С обеих сторон крепко перевяжите, чтобы яйцо не шаталось вправо или влево.

Шаг 4

Далее возьмите ткан с двух концов и раскручивайте яйцо, периодично растягивая, чтобы вращение остановилось.

Шаг 5

Для наглядности посмотрите видео ролик в конце рецепта.

Шаг 6

Повторите этот процесс 6-7 раза и отварите яйца как обычно.

Шаг 7

Доведите до кипения на слабом огне, чтобы скорлупа не треснула. Варите вкрутую, достаньте из кипятка и очищайте от скорлупы.

Шаг 8

Если цвет яйца не ярко желтая, значит в следующий раз взбивайте немного дольше этих.

Шаг 9

В итоге за несколько минут можно приготовить уникальный деликатес из яиц.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР

Можно ли блендером взбить яйца с сахаром

Как взбить белок с сахаром: полезные советы! | Автор топика:

Ингредиенты и пропорции:

4 яичных белка
8 ст. ложек сахара или сахарной пудры
лимонная кислота на кончик ножа

Секреты приготовления:

Прежде чем начать работу с яйцами, в целях дезинфекции хорошенько их помой. Ты же помнишь, откуда они появляются? 🙂
Кроме того, обсуши яйца, т.к. даже капля воды или другой жидкости (например, растительное масло или желток) может испортить твою работу, и хорошо взбить белки уже не получится.

Для начала следует тщательно отделить белок от желтка. Существует несколько способов.
Самый распространенный метод — это аккуратно разбить яйцо на две половинки и, переливая из одной скорлупки в другую, постепенно сцедить белок, а желток должен остаться в скорлупе.
Еще можно воспользоваться бумажной воронкой, через которую белок благополучно отделится от желтка и просочится в подставленную емкость.
Существует также совет отделить белок от желтка, проткнув яичную скорлупу с двух сторон толстой иглой.

Свойства белка

Белок с сахаром взбивается гораздо лучше, если он, во-первых, свежий, а во-вторых, охлажденный.
Если яйца старые, то белок по внешнему виду более водянистый и жидкий, и взбиваться он будет плохо.
Чтобы белок с сахаром взбивался лучше, к нему можно добавить щепотку соли, лимонной кислоты или каплю уксуса.

Выбор посуды и приспособлений

Для взбивания белка выбери глубокую емкость, чтобы масса поместилась, т.к. в процессе взбивания она увеличится в несколько раз.
Взбивай белок в совершенно чистой и сухой посуде.
Перед тем как начать взбивать белок, охлади посуду — так процесс пойдет лучше.
Чтобы взбивать белок, выбирай эмалированную, керамическую или стеклянную емкость. Не следует этого делать в алюминиевой посуде, т.к. взбитый белок будет иметь серый оттенок.
Взбивая белок венчиком, делай быстрые равномерные круговые движения в одном направлении, примерно 10 минут.
Если ты взбиваешь белок миксером, то выбирай насадки в виде одной или двух рамочек. А вот блендер для взбивания коктейлей тут не подойдет — белок останется жидким и не взобьется.
Скорость взбивания белка на начальном этапе должна быть низкой. Постепенно ее можно увеличивать.
Взбивая белок, следи, чтобы он весь был вовлечен в процесс взбивания, т.е. чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе на дне или с какого-то края белок может остаться жидким.

Добавление сахара

К тому моменту как добавлять в массу сахар, белок должен быть хорошо взбит, а сама масса должна начать увеличиваться в объеме.
Если белок взбит слабо, в нем образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при ведении белка в тесто, и готовые изделия не получатся пышными и воздушными.
Если белок взбит чересчур сильно, в нем получаются мелкие пузырьки воздуха, которые в процессе выпекания лопаются, и выпечка опадает.
Показатель хорошо взбитого белка — это увеличение его объема в 4-5 раз, а также пышная и крепкая пена, держащая форму. Не следует добавлять сахар, если белок еще недостаточно хорошо взбит.
Сахар (или сахарную пудру) вводи в белок медленно и постепенно, по 1/4 ч. ложки, не переставая взбивать белок. Сахарную пудру перед введением в белок следует просеять через сито.
Если всыпать весь сахар сразу, он растворится, и белок станет жидким.
После добав Apr 1, 2019 at 9:29 am

Sonya (Stanislaus) хах а я без вас это знала

Viktoria (Barna) А на самом деле, лучше тёплый белок взбивается!

Marina (Teriah) Софья, молодец. возьми с полки пирожок

Rasul (Marco) DDDDDDDDDDDD

Luiza (Roger) 

Aigerim (Errick) Спасибо )получилось афигенно

Zhanna (Dakshi) Спасибо за совет

Alyona (Tahira) Спасибо очень вкусно))))

Saltanat (Joetta) Рахмет

Метки: Можно ли блендером взбить яйца с сахаром

Как взбивать белки.

Можно ли взбивать безе блендером? Вернее белки яичные с сахаром. Хочу безе, миксера нет. | Автор топика: Иван

Михаил Можно.
возьми свежие, охлажденные белки… .
их надо как следует взбить.. .
после этого в них добавить.. .
сахар …
хотя если без миксера или блендера… .
то лучше взять сахарную пудру.. .
тогда все получится.. . УДАЧИ!

Григорий можно, сам пробовал

Илья если рука не отвалится

Андрей Можно. Белки предварительно охладите.

Юрий Взбивать — можно. Но так, как надо на безе они не взобьются и не поднимутся.
—
У самой миксер сдох 2 недели назад, мучаюсь (

Борис В блендере тоже есть венчик, можно взбивать. Только белки нужно охладить, взбивать в посуде без малейшего присутствия жира и добавить несколько крупинок соли.

Блендер может заменить миксер? — Домоводство — Babyblog.ru

Mar 14, 2013 — Хочу купить блендер, но сломался миксер теперь и он нужен. … Нет, у блендера венчик из мягких прутик только яйца взбить можно , а …

Как Взбить Белки Быстро — YouTube

Как Правильно Взбить Белки Легко и Быстро Маленькие советы для большого Праздника Торты с белковым кремом Пироженное с …

В какой посуде взбивать белки. Как взбить яйца в густую пену. Как быстро взбить яйца без миксера

Как правильно взбить белки в густую пену, так чтобы вы могли перевернуть миску, а масса останется на месте без малейших изменений. Взбивать можно вручную или миксером.
Густая белковая пена нужна для приготовления сладких блюд: безе, пирожных, кремов, коржей для торта или омлета. Если вы не знаете простейших правил, то будете взбивать их хоть несколько дней, но густой массы вы так и не получите.

Какие нужно выбрать яйца для получения густой пены из белков

Яйца лучше использовать свежие, комнатной температуры до момента отделения белков от желтка. После того как желтки будут удалены, белки лучше поставить в холодильник для охлаждения. В процессе взбивания нужно добавить немного соли и каплю лимонного сока. Если вы взбиваете белки для десерта, то вместо сахарного песка лучше использовать сахарную пудру в пропорциях, которые указаны в рецепте.

Как отделить желтки от белков.

Делать это нужно осторожно, чтобы даже маленькая капля желтка не попала в белки. Иначе густая пена у вас не получится.
Вы можете просто разбить яйцо напополам и методом переливания желтка из скорлупки в скорлупку дождаться, когда весь белок окажется в миске для белков.

Использовать специальные приспособления или воронку

Или простую пластиковую бутылку. Нужно сначала разбить яйца, а потом всосать желтки бутылкой. То есть, направить бутылку на желток, нажать на бутылку, выпустив воздух и отпустить. Желток при этом должен оказаться в бутылке.

Какая посуда подойдёт для взбивания белков в густую пену.

Если вы будете взбивать вручную, то вам нужна глубокая и широкая миска. Лучше, если она будет сделана из меди. Так как медь вступает в реакцию с белками, подкисляет продукт и именно в ней получается самая стойкая пена с белыми пиками.
Если посуда эмалированная, пластмассовая или стеклянная, то не забудьте добавить каплю лимонного сока или лимонной кислоты. Алюминиевую посуду не используйте! Иначе пена из белков приобретёт серый цвет, а ещё такая посуда вредна для здоровья.
Посуду и венчик (миксер) предварительно нужно как следует вымыть и высушить, если там будет хоть капля воды или жира – густая пена из белков не получится!
Венчик должен быть с овальными лопастями.

Если вы всё сделали правильно, то для того, чтобы взбить белок в густую пену у вас уйдёт 5-7 минут!
И теперь сразу начинайте готовить, то что вы задумали. Не давайте густой белковой пене долго стоять, иначе она осядет и все ваши труды пойдут насмарку.

В заключении наглядный видеоурок, в режиме реального времени.

Как Взбить Белки Быстро Bзбить Белки Без Mиксера

Взбитые белки – ингредиент большинства самых аппетитных десертов, причем ингредиент основополагающий, определяющий качество всего конечного продукта.

Если вы молодая хозяйка, которая задается вопросом: «Как взбить белки в пену?», то советы из этой статьи наверняка помогут вам стать мастером в этом деле.

Как быстро и правильно взбить белки?

Перед тем, как взбить белки до желаемых белых пиков, их необходимо отделить от желтков. Делается это элементарно, либо путем пропускания через воронку или специальные «подхваты» для желтков, либо путем перекидывания желтка их одной половинки разбитого яйца в другую (при этом белок будет свободно стекать за границы яичной скорлупы).

Перед отделением белка, обратите внимание на его температуру: они лучше взбиваются, если температура яйца равна комнатной. Добиться этого можно либо предварительно достав яйца из холодильника, либо опустив их в теплую (но не горячую!) воду.

Немаловажный вопрос и о том, где взбивать белки. Для процесса взбивания яиц отлично подходит посуда с круглым дном, глубокая, но небольших размеров. Материал, из которого она изготовлена, также имеет значение – медная миска даст белые и мягкие пики, благодаря высокой реакционной способности меди с белками, не только яичными. Если вы используете пластиковую, или стеклянную посуду, добавьте лимонной кислоты или уксуса, которые будут подкислять белки по аналогии с медью, но ни в коем случае не пользуйтесь посудой из алюминия – она придает продуктами зеленоватый или сероватый оттенок и, к тому же, вредна для здоровья.

Можно ли взбить белки блендером или миксером?

Да, причем взбить белки блендером будет, безусловно, более удобно, нежели заниматься этим вручную. С помощью кухонных помощников белки взбивают, начиная с минимальной скорости и постепенно добавляя оборотов. При этом следите за равномерностью взбивания – вы должны захватывать весь объем белка, касаясь дна посуды.

Как взбить белки без миксера и блендера?

Конечно же, с помощью венчика, принцип работы аналогичен блендерному: начинаем с минимума, постепенно набавляя скорость. Главное в этом деле вовремя остановится – как только белые пики достигнуты, взбивание следует прекратить, иначе белки опять перейдут к изначальной склизкой консистенции и вернуть им пушистость будет невозможно. Хорошо взбитые белки имеют крупные толстостенные пузырьки, которые лопаются лишь при помешивании.

И, напоследок, о главном – взбивайте белки перед непосредственным использованием так, чтобы они не стояли, ожидая своей очереди, и, соответственно, не оседали.

Раньше тоже были проблемы с взбиванием белка, благодаря этому рецепту теперь всё отлично.
Для взбивания идеально подходит медная посуда, поскольку в ней получается наиболее пышная и крутая пена, которая будет долго держаться. Медная посуда встречается у нас в быту не так уж часто, так что лучше всего заменить ее стеклянной или металлической. А вот пластиковую посуду лучше не использовать для взбивания, потому что на ее пористой поверхности образуются жирные пленки, которые не дают белкам достичь максимального объема. Алюминиевые емкости тоже не очень подходят, так как этот металл вступит в реакцию с любой кислотой, добавленной в белки, и масса станет серого оттенка.

1. Так что используем медную, стеклянную или металлическую посуду для взбивания белков.

Подготовка посуды для взбивания состоит прежде всего в том, чтобы она была абсолютно чистая и сухая. Любое, даже самое минимальное количество жира может привести к тому, что белки поднимутся лишь на треть потенциального объема. Это происходит потому, что жир мешает образованию протеиновых связей в белковой пене.
Часто рекомендуется протереть миски и венчики лимонным соком перед взбиванием, а затем просушить. Но мне всегда хватает просто чистой и сухой посуды.

2. Как выбрать яйца и подготовить яичные белки для взбивания

Взбить можно практически любое яйцо, но нужно иметь ввиду, что самые свежие яйца будут взбиваться чуть дольше из-за того, что у них очень густой белок. Зато они дольше сохраняются во взбитом состоянии.

Многие советуют взбивать холодные яйца, но это только усложняет процесс. Гораздо легче взбиваются яйца комнатной температуры, так как у теплых белков меньше поверхностное натяжение и пузырьки в них образуются легче.

3. Стадии взбивания яичных белков

Часто в рецептах указывается, до какого состояния нужно взбивать белки — в пену, до состояния мягких или твердых пиков. Сейчас хочу подробно описать, что это такое.

Пена. Это состояние, когда белки уже стали пенистыми, но остаются жидкими. При этом на их поверхности есть достаточно крупные пузыри, а пена не держит форму, когда вы вынимаете из нее сбивалки.

Мягкие пики. Пена становится влажной и белой. Когда вы вынимаете сбивалки, белки принимают форму округлых пиков и затем оседают.

Твердые пики. На этой стадии пена сохраняет белизну и блеск и не течет, если вы наклоните миску. Если вы вынете венчик, пена потянется за ним и примет форму острых пиков. На этой стадии белки достигают максимального объема.

Чрезмерно взбитые белки. До этой стадии чаще всего доходят те, кто пользуется автоматическим миксером. Белки становятся сухими и зернистыми. Чтобы исправить ситуацию, придется добавить еще свежий белок и взбивать до стадии блестящей пены нужной консистенции.

4. Как сделать взбитые яичные белки более устойчивыми и предотвратить опадание

Чтобы придать устойчивость взбитым яичным белкам, в них добавляют кислоту — лимонный сок, уксус или винный камень. Кислота помогает связать протеиновые клетки, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму.
Кстати, добавлять кислоту лучше на стадии пены (см. выше).

5. Как правильно добавлять в белки сахар.
— Берем белки, начинаем медленно их взбивать, постепенно увеличивая скорость, добиваясь состояния мягких или твердых пиков.
— Когда достигнем нужного состояния, понемногу (по 1-2 ст. ложки) добавляем сахар или сахарную пудру. Пудра легче растворяется и быстрее получается нужная консистенция.
Через несколько минут у нас получится то, чего мы добивались — плотная, гладкая и устойчивая масса, которую можно использовать по назначению.
Попробуйте по данному совету и у Вас всё получится.

Привет кулинарам! Часто слышу такой вопрос: «Почему не взбиваются белки с сахаром?» Сегодня разберу возможные причины такого казуса и дам советы как правильно взбивать белки с сахаром и добиться густой и плотной консистенции.

При взбивании, сахар взаимодействует с белком, чтобы помочь стабилизировать яичную пену. Он вытягивает воду из белков, большей частью состоящих из воды. Таким образом пена лучше держит свою форум и не опадает. Без сахара такого пика консистенции не получится.

В состав куриного яичного белка входит: 85% воды; 12,7% белков; 0,3% жира, 0,7% углеводов

Не взбиваются белки, что делать? Давайте для начала разберем причины, по которым не получается добиться нужного результата.

1. Слишком свежее или очень несвежее яйцо. Свежайший или двухнедельной давности продукт лучше не использовать. В таких яйцах нужная нам часть очень густая и взбить ее трудно.
2. При отделении в белки попали желтки. Даже самая незначительная капелька желтка не даст вам взбить массу до необходимой консистенции.
3. Температура. Слышала, что лучше взбивать хорошо охлажденный продукт. Некоторые даже советуют на 5-10 минут положить их в морозилку. Это неправильно, потому что охлажденный продукт становится плотным и хуже насыщается воздухом. Следовательно, взбитая масса не будет пышной. Эта часть яйца хорошо взбивается, если она комнатной температуры.
4. Влажная или жирная посуда.
5. Попадание жидкости в продукт во время взбивания.
6. Вы ввели соль, сахар и прочие добавки слишком рано.
7. Слишком много/мало сахара.

Какая посуда лучше для взбивания пены

Выбирайте правильную посуду. Она должна быть высокой. Ведь взбитая пена значительно увеличивается от первоначального объема белков и сахара. Лучше всего использовать посуду из стекла, медную или из нержавеющей стали. Алюминиевая миска окрасит продукт в серый цвет. Также не стоит использовать пластиковые миски.

Убедитесь, что вся ваша посуда безукоризненно чистая, полностью обезжиренная и абсолютно сухая. Безе очень чувствительны, и они не любят влагу и жир. Тщательно вымойте миску. Если не уверены, что жирных следов не осталось, протрите посуду ломтиком лимона. Затем хорошо просушите миску или протрите бумажным полотенцем.

Выбираем яйца и отделяем белки

Покупайте качественные яйца. Они должны быть чистыми (без следов помета и перьев), без повреждений. Если они грязноваты, то помойте их с мылом и протрите бумажным полотенцем. В упаковке не должно быть битых яичек и каждое иметь нумерацию сорта. Поднесите продукт к уху и потрясите его: если слышите бульканье, то он не свежий. Если яичко слишком легонькое, значит оно долго лежит на прилавке.

Для взбивания лучше взять яйцо средней свежести – двух – трехдневной давности. Тогда масса будет подходящей консистенции.

Начинаем отделять желток. Возьмите два чистых и сухих стакана. Помните – та часть яйца, которая нам нужна, не должна попасть в мокрую и жирную посуду. В один стакан вы будете складывать желтки, в другой – белки.

Пока яйцо охлаждено белок легче отделить от желтка. Так не ждите пока яйцо нагреется до комнатной температуры

Аккуратно разбейте скорлупу. Это надо сделать очень осторожно, чтобы она не повредила желток. Теперь осторожно вылейте содержимое в посуду. Если вы обнаружили попадание скорлупы, не доставайте ее руками. Жир с поверхности пальцев воспрепятствует взбиванию пены.

Теплые белки лучше взбиваются, чем охлажденные

Лучше подождать минут 30, пока яичные белки дойдут до комнатной температуры, чтобы обеспечить объем при взбивании. Так их взбить быстрее, чем холодные. Яичные белки прямо из холодильника плохо поднимаются в пену.

Проще и быстрее взбить в густую пену миксером. Инструмент, которым вы будете взбивать, тоже нужно обезжирить. Все хорошо вымойте, при необходимости протрите лимонным соком и просушите.

Как правильно взбивать белки с сахаром

Весь процесс делится на несколько этапов, первые из которых самые важные. Если вы будете наблюдать ниже перечисленные изменения структуры, то вы на правильном пути.

1. Начинаем с низкой и средне скорости до образования пены, около 1 минуты. Пока ничего туда добавлять не нужно. При взбивании вы заметите как пузырьки воздуха будут проникать в яичные белки, и они начнут светлеть. Этот важный шаг является одним из самых недооцененных. Если яичные белки взбить слишком быстро в начале, то структура пены не будет столь крепкой как необходимо. А позже белки будут не такого высокого пика как должны. При таком подходе они будут примерно на 10% меньше в объеме, чем нужно. В результате чего безе получится менее пышным.
2. Когда белковая масса начнет увеличиваться в объеме и станет белого цвета, увеличьте темп до среднего. Продолжайте взбивать. Если в рецепте написано о добавлении лимонного сока, то добавляйте на этом этапе. Лейте по краю чаши, а не в центр.
3. Когда яичные белки увеличатся примерно в 4 раза в объеме, начните медленно добавлять сахар в процессе взбивания. Скорость можно снизить, но не останавливать. Сахар сыпьте по краю чаши. Делайте это постепенно, а не весь сразу. Засыпайте порциями, в 3-4 приема, тоненькой струйкой. После того, как сахар был добавлен, увеличьте скорость миксера до высокой.
4. Когда вы заметите, что масса стала плотной и легко держит форму – Ура! Процесс завершен. Масса может получиться слишком взбитой. Это тоже нехорошо. Она получится неоднородной, сухой и зернистой. В таком случае добавьте еще одну порцию белка снова взбейте.

Взбитый яичный белок может увеличится в 6-8 раз от первоначального объема

Для безе используйте взбитую массу сразу же после приготовления. Если пена простояла более 10 минут, то она начнет терять устойчивость и сдуваться. Не расстраивайтесь, взбейте еще раз вручную венчиком.

• Если яйца не первой свежести – недельной давности. Лучше добавить при взбивании четверть чайной ложки лимонного сока (пару гранул лимонной кислоты) или соли на кончике ножа.
• Сахар лучше использовать мелкий. А еще лучше заменить его на пудру. Кстати, сахарную пудру легко сделать дома блендером .
• Всегда добавляйте сахар в процессе взбивания, медленно по краю чаши, а не сбрасывайте его в центр.
• Взбить можно продукт любой свежести (кроме испорченных, конечно 🙂). Очень свежий просто будет дольше (на 7-10 минут) превращаться в крепкую пену.

Чем взбивать

Что делать, если нет техники? Можно воспользоваться подручными средствами.

Взбивание вилкой. Это будет более продолжительный процесс, но не менее эффективный. Начните взбивать медленно, по часовой стрелке. Постепенно увеличивайте темп. Это займет около 15 минут. Главное – не делать пауз. Совет: возьмите две вилки. Проще понять технику из этого видео.

Взбивание венчиком . Начните взбивать не спеша. Минут через 5 увидите образование пенки, тогда увеличьте скорость. Работайте в одном направлении, по часовой стрелке. Также не делайте продолжительных пауз. В этом видео все подробно объясняется.

Миксер – это очень полезное детище прогресса, способное облегчить ручной труд на кухне. Но иногда так бывает, что срочно нужно приготовить крем или белки, но этого приборчика под рукой нет. В таком случае полезно узнать, чем взбивать, если нет миксера. Эта наука не раз выручит во множестве ситуаций.

Чем взбивать, если нет миксера?

Как быстро взбить яйца без миксера?

Чтобы приготовить такую замечательную основу для выпечки, нужно произвести некоторые приготовления:

· достать яйца из холодильника и дать им нагреться;

· взять медную или стеклянную посудину, тщательно ее отмыть и просушить бумажным полотенцем;

· очень хорошо вымыть потеплевшие яйца с мылом, а затем высушить;

· отделить белки от желтков и влить первые в посуду;

· взбивать венчиком по часовой стрелке, постепенно наращивая интенсивность с малого до большего;

· если нужно добавить сахар, то делать это следует тогда, когда белки станут густыми, но все еще будут стекать с венчика;

· яйца взбиты тогда, когда будут держать форму и не стекать.

Важно: нельзя, чтобы к массе попала хоть капля воды или желтка. Иначе все пойдет насмарку. Перед взбитием можно чуть-чуть их подсолить – так процесс пойдет быстрее.

Как взбить масло без миксера?

Взбитое масло очень часто используется в выпечке, особенно для слоеных или мягких, воздушных и вкусных сдобных продуктов. Нередко оно используется и для украшения своих творений. Но масло для этого еще нужно взбить правильно. Придется очень постараться, чтобы из масла и сахара получить вкусный и красивый крем для выпечки.

1. Для начала нужно взять хорошее, качественное масло и дать ему размягчиться. Оно должно дойти до состояния, когда оно уже мягкое и на нем легко оставить след, но не тающее. Твердое или растаявшее масло взбить не получится.

2. После чего необходимо нарезать брусок размягченного масла на одинаковые кубики и сложить их в керамическую миску, где будет взбиваться крем. А дальше начинается долгая и нудная работа, как взбить крем без миксера.

Бисквит. ПРАВИЛА хорошего тона. Часть I

Бисквит. Такой воздушный, пористый, нежный, красивый, ароматный… Его называют и бархатным, и шифоновым… Самые дорогие и нежные ткани, между прочим))))

Хороший бисквит — основа многих прекрасных десертов.

Так давайте сегодня поговорим о том, как добиться того, чтобы Ваш бисквит был невыразимо прекрасен.

Чтобы он не опадал, не оседал, не был клеклым или с непромешаными участками.

Давайте в этой статье поговорим о классическом бисквите, под которым я понимаю бисквит на основе яиц, сахара и не очень большого количества муки. Также возможно добавление небольшого количества жира (сливочное или растительное масло).

Такой бисквит можно приготовить двумя способами:

1. Предварительно разделив яйца на белки и желтки и взбивая их по отдельности.
2. Не разделяя яйцо на белки и желтки.

В первом варианте, мы отдельно взбиваем белок с сахаром, по сути делаем меренгу. И здесь очень важно, как мы это сделаем. Это первый критический фактор успеха нашего с Вами бисквита.

Очень важно соблюдать следующие правила:

• Яйца должны быть комнатной температуры. Это миф, что лучше взбиваются холодные белки.
• Очень важно аккуратно отделить белки от желтков, так чтобы желток не повредился и никакая его часть не попала к белкам. Желток — это по сути жир, а жир и меренга, ну никак не дружат. Поэтому, даже капелька желтка, попавшая к белкам, приведет к тому, что белки не взобьются.
• Продолжая мысль о том, что меренга не дружит с жиром, нужно обязательно упомянуть, что посуда в которой Вы будете взбивать белки, а также венчики, которыми Вы будете это делать, должны быть абсолютно сухими и чистыми. Если Вы до этого в чаше взбивали жирный крем, то нужно очень тщательно вымыть и высушить и чашу, и венчики.
• Начинать взбивать белки нужно на низкой скорости. По сути первый этап это даже не взбивание, а перемешивание. На этом этапе мы разрушаем связи альбумина (белок яйца) и воды и дальше белок будет взбиваться легче и качественнее.
• После того как мы «поперемешивали» белки 1-2 минуты, можно переходить на среднюю скорость. Никогда не взбивайте белки на высокой скорости! Почему? Потому что, когда мы взбиваем белки на высокой скорости, то получаем меренгу состоящую из крупных пузырей. Это не стабильная меренга. Пузырь лопнет — и меренга осядет. А когда мы взбиваем на средней скорости, то получаем мелкие пузыри. И когда лопнет несколько мелких пузырей, это практически никак не отразится на меренге. Да, на средней скорости, вы потратите чуть больше времени, но зато результат будет надежнее.
• Добавлять сахар к белкам нужно не сразу и не весь за один раз. Как же правильно? Правильно добавлять сахар только после того, как белки превратились в белую пышную массу, состоящую из маленьких пузырьков одного размера. В процессе взбивания белки будут постепенно увеличиваться в объеме и насыщаться воздухом. Но сначала пузыри будут разные (и большие, и маленькие). А когда Вы получите мелкопузырчатую массу — вот самое время добавить первую порцию сахара. Весь объем сахара лучше ввести в 3-4-5 приемов. После ввода каждой новой порции сахара нужно подождать когда он весь полностью объединится с белками и только после этого добавлять следующую порцию.
• Когда весь сахар введен, продолжаем взбивать на средней скорости до состояния мягкого пика или птичьего клюва. Жесткая меренга для бисквита не нужна, так как иначе будет трудно объединить ее с другими ингредиентами.

Второй критический фактор успеха — это как Вы объедините меренгу (взбитые с сахаром белки) с остальными ингредиентами. Здесь тоже есть несколько важных правил:

• Объединяем только вручную. Никогда не используйте миксер для этих целей. Никакой миксер не сделает это лучше Вас. Только Ваша рука и лопатка, как продолжение руки.
• Перемешивать нужно уверенными движениями, быстро (но не торопясь и без суеты), двигаясь из центра к краю. По окружности двигаемся все время в одну сторону, то есть либо по часовой стрелке, либо против. Захватываем всю массу со дна. Основная задача этого этапа — объединить ингредиенты и при этом не растерять воздух, которыми мы наполнили белки до этого. А чем больше мы массу будем перемешивать, тем больше потеряем воздуха. Поэтому здесь правило «чем больше — тем лучше» не работает. Перемешиваем четко, быстро, аккуратно — только объединения ингредиентов. Как только масса стала однородной вымешивать прекращаем.
• Тесто при этом должно оставаться густое, не стекать с ложки, а рваться, падая. Если тесто жидкое — значит или слишком долго вымешивали, или плохо взбили белки на Шаге 1, что они очень быстро выпустили воздух.

Третий критический фактор — это выпечка. Здесь все просто. Если Вы все хорошо сделали на первых этапах, то Вам осталось только набраться терпения и не открывать духовку, пока бисквит не испекся. Потому что, выпустив из духовки жар и пустив туда холодный воздух, Вы как раз поспособствуете тому, что бисквит осядет. Так как холодный воздух просто «прибьет» его обратно.

Ну вот и все!

Соблюдайте эти простые правила и наслаждайтесь Вашими великолепными бисквитами.

Если есть вопросы — пишите в комментариях.

А в продолжении, которое уже готово и ждет вас здесь рассмотрим второй способ приготовления бисквитного теста.

советов по приготовлению слегка или хорошо взбитых яиц

Яйца — это универсальный ингредиент, который можно по-разному использовать в рецептах. Есть много разных терминов для определения того, как добавляются яйца при приготовлении или запекании. Каждый из них будет отличаться рецептом, автором, стилем и региональными особенностями. Некоторые из общих терминов, используемых для взбивания цельных яиц и яичных желтков, включены ниже вместе с тем, как определить каждый шаг и некоторые советы по их достижению.

Слегка битая

Когда рецепт требует слегка взбитых яиц, вы взбиваете их вилкой или венчиком до тех пор, пока яичные белки и желтки не смешаются.Слегка взбитые яйца подходят для яичницы-болтуньи или могут быть использованы в ряде рецептов выпечки. Цель слегка взбитых яиц — просто обеспечить, чтобы белок и желток не разделялись. При выпечке вам часто придется дополнительно замесить тесто или кляр, поэтому вам не придется тратить много времени на взбивание яиц.

Хорошо избитый

Хорошо взбитые яйца взбивают венчиком, миксером, блендером или электрическим миксером, пока они не станут пенистыми, светлыми и ровными по цвету.Обычно это занимает несколько минут. Текстура станет более густой и пенистой.

Густой и светлый лимонный

Если вы видите это направление в рецепте, яйца взбивают миксером около пяти минут, пока они не станут густыми и светло-лимонного цвета. Объем яиц будет увеличиваться по мере уменьшения количества жидких яиц. Яичная смесь станет достаточно пенистой.

Консистенция ленты

Консистенция ленты получается путем взбивания яичных желтков с сахаром с помощью венчика или электрического миксера в течение примерно трех минут.Смесь образует «ленту», когда ее капают с венчика или ложки.

Софт Пикс

Мягкие пики относятся к яичным белкам, взбитым электрическим миксером. Продолжайте взбивать на средней скорости, пока они не станут мягкими и белыми. Чтобы проверить, достаточно ли вы взбили, достаньте венчики из яичной смеси. Они должны образовывать пики, которые будут загибаться назад и закручиваться вниз. Полезный совет: убедитесь, что в миске, миксере и взбивателе нет масла или желтка. Масло и / или желток не позволят белкам достичь своего полного объема.

Жесткие пики

Жесткие пики — это стадия, достигаемая после мягких пиков. Просто продолжайте использовать миксер до тех пор, пока не сформируются жесткие пики. Легкий тест — снять миксер и посмотреть, смотрят ли пики вверх. Вы должны иметь возможность переворачивать миску вверх дном, при этом смешанные яйца не будут перемещаться.

Как и в случае с любым другим рецептом, не забудьте прочитать весь рецепт перед тем, как начать. В зависимости от рецепта и того, как вам нужно приготовить яйца, может быть лучше использовать яйца комнатной температуры или холодные яйца.Теперь, когда вы знаете общие термины приготовления яиц для запекания, вы будете готовы взяться за любой рецепт. Если термин отличается от указанного выше, прочтите описание того, как должны выглядеть яйца, и попробуйте сопоставить его с общим термином из этого списка.

Взбивание яиц — советы по приготовлению

Взбивание яичных белков | Взбивание яичных желтков

Взбивание яичных белков

Взбивание яичных желтков

яиц — методы взбивания цельных яиц и желтков | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Взбивание яиц (только целых и / или желтков или только белков, ) с добавлением части сахара называется МЕТОД ПЕРЕДАЧИ ЯИЦ .Взбитые яйца — один из ключей к успеху в приготовлении НЕЗАМЕРЖЕННЫХ (ПЕННЫХ) ТОРТОВ , таких как Genoise cakes , и даже для суфле , Zabaglione и других рецептов. Структуру и структуру рецепта придают взбитые яйца.

Целые яйца и / или желтки часто взбивают с сухим кристаллическим сахаром на ленту для использования в рецепте. Лента — это слово, используемое в выпечке, чтобы описать их особую консистенцию. С другой стороны, взбитые яичные белки характеризуются максимальной плотностью (от мягкой до жесткой), достигнутой во время их приготовления.

САРА ГОВОРЯЕТ: Чтобы взбить четыре или более цельных яйца или яичные желтки, я рекомендую использовать настольный миксер, снабженный венчиком или лопастной насадкой, в зависимости от того, что вы делаете. Вместо этого можно использовать ручной миксер с венчиком или ручной венчик, но ручные устройства требуют больше времени. При использовании ручного миксера убедитесь, что вы циркулируете в смеси, как будто это венчик. холод из холодильника тоже подействует.Для ленточки более холодных яиц может потребоваться на несколько секунд больше времени, но это будет сделано. На самом деле свежесть яиц определяет их вспениваемость; новые свежие яйца достигают большего объема и обладают большей стабильностью при взбивании, чем старые яйца.

КАК ВЗБИВАТЬ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТЫ С САХАРОМ И ДРУГИМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ, ДО ИХ ЛЕНТЫ
Яичные желтки и сахар взбиваются до тех пор, пока смесь не станет бледно-желтой, толстой и образует ленту. Когда битеры поднимаются, немного смеси падает с них и образует ленту, которая медленно растворяется на поверхности.Используется с рецептом «Апельсиновый бисквитный пирог Присциллы» .

ПРИМЕЧАНИЕ: Вы должны использовать насадку для венчика, а не насадку с лопастью.

Для взбивания яичных желтков с другими ингредиентами:
1. В чаше миксера настольного миксера взбейте яичные желтки, чтобы они разбились.
САРА ГОВОРЯЕТ: Вместо руки вы можете закрепить чашу миксера на стационарном миксере и добавить яичные желтки. Установите миксер с насадкой для венчика и перемешайте яичные желтки на слабом уровне до однородности.

2.Затем добавьте сахар, апельсиновый сок и экстракты ванили и апельсина (или цедру).
САРА ГОВОРЯЕТ: Вместо того, чтобы вручную останавливать миксер и добавлять ингредиенты.
ПРИМЕЧАНИЕ: Во время взбивания яичных желтков можно добавить большое количество сахара столовыми ложками; если сразу добавить слишком много, желтки могут покрываться пятнами. Вы взбиваете достаточно долго, чтобы сахар растворился, и смесь превратится в ленту.

3. Присоедините чашу миксера к настольному миксеру с насадкой для венчика.

4. Начните со средне-низкой скорости микшера, постепенно увеличивая его скорость до высокой.

5. Остановитесь, когда смесь яичных желтков станет светлой, это займет около 4-5 минут.
Когда вы остановите миксер и поднимете насадку для венчика, смесь должна упасть в виде ленты, которая будет лежать на вершине завихрения в течение нескольких секунд. перед погружением.
САРА ГОВОРЯЕТ: Вот почему это называется лентой из яичных желтков или лентой!

КАК ВЗБИВАТЬ ЯЙЦА С САХАРОМ ДО ЛЕНТЫ
Целые яйца с сахаром взбить до красивой густой, пушистой и пенистой светло-желтой сливки.Они утраиваются по объему и падают с поднятых венчиков плоской лентой, которая держится на вершине завихрения в течение нескольких секунд, а затем медленно растворяется в остальной смеси. Это то, что известно как «изготовление ленты».

Если смесь не взбивается достаточно долго, она не сможет удерживать образование ленты. Слишком долгое взбивание смеси сделает ее слишком пушистой для лент, что приведет к большей консистенции пены. С другой стороны, недостаточное взбивание сделает ваш рецепт плотным.Если вы дошли до стадии ленты, прекратите взбивать смесь и продолжайте свой рецепт.

ПРИМЕЧАНИЕ. Нагревание ингредиентов просто помогает лучше растворить сахар и улучшает эмульгирующие свойства яиц. Этот метод используется в учебном пособии по тортовым изделиям Basic Genoise Cake . В результате это помогает им достичь максимальной громкости при ударе. Мне нравится использовать сверхтонкий сахар, потому что он растворяется быстрее, чем обычный столовый сахар. Это очень важно, потому что, если сахар НЕ растворяется полностью, структура яйца, необходимая для перевязки лентой, не будет правильной.

ПРИМЕЧАНИЕ. При разделке яиц необходимо использовать венчик, а не лопасть.

Для выполнения:
1. Взбейте вручную яйца и сахар в чаше миксера с помощью большого венчика.

2. Затем нагрейте смесь в течение 2–4 минут, пока она не станет пенистой, слегка бледной и не покажет 110–120 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием.

Один из способов — поставить миску над кастрюлей с кипящей водой, стараясь не касаться воды и, виски постоянно ,
САРА ГОВОРЯЕТ: Метод, который я использую при нагревании яиц и сахара, — это чтобы включить низко конфорку плиты, а затем постоянно вращать дно чаши над конфоркой, взбивая.Будьте осторожны, потому что ручка чаши нагревается! Держите его кухонной прихваткой.

Взбивайте до тех пор, пока яйца не начнут вспениваться и не станут слегка бледными, что указывает на то, что сахар растворился.
САРА ГОВОРИТ: Убедитесь, что сахар растворился, втирая небольшое количество смеси между пальцами. Он не должен быть песчаным. Если это так, быстро перемешайте, пока сахар не растворится.

Чтобы измерить температуру смеси, снимите миску с плиты или кипящую воду, перемешайте смесь и поместите конец термометра наполовину внутрь, следя за тем, чтобы вы не касались дна миски.Он должен показывать от 110 до 120 градусов по Фаренгейту.

Когда все будет готово, немедленно снимите чашу с источника тепла или воды и высушите дно.

2. Установите дежу на миксер, оборудованный венчиком.

3. Взбивайте смесь на средне-высокой скорости (скорость # 8 на 325-ваттном миксере KitchenAid), пока она не остынет до комнатной температуры, не утроится в объеме, сахар полностью не растворится и не станет бледно-желтого цвета, примерно от 8 до 10 минут . Затем следует лента.

САРА ГОВОРИТ: Яичная пена проходит различные стадии во время взбивания — сначала она становится пенистой, затем легкой и аэрируемой, а затем густеет. Найдите время, чтобы сделать это осторожно. В течение последних четырех-пяти минут взбивания время от времени останавливайте миксер и проверяйте смесь на толщину ленты.

Когда смесь ленточки, она должна упасть с взбивателя или резинового шпателя и удерживаться вместе, как лист жидкого теста, а затем очень медленно упасть толстой лентой
обратно в чашу для смешивания.

Лента будет сидеть сверху и затем слегка растекаться, а затем медленно расплющиваться по мере растворения. Лента по-прежнему будет иметь определенную четкость в чаше.

4. Используйте яйца с лентой прямо в рецепте.

КАК ВМЕСТИТЬ ЯЙЦА И ЖЕЛТКИ ВМЕСТЕ С САХАРОМ
Например: Взбивайте яйца и желтки вместе с сахаром в течение 5 минут или пока смесь не станет густой, воздушной и не увеличится втрое. Он используется с Рецептом торта «Рулет из ванильного ароматного печенья» .
САРА ГОВОРЯЕТ: Это ОЧЕНЬ важный шаг.
1. Установите на стационарный миксер насадку с лопастями. НЕ используйте насадку для венчика.

2. Поместите большие яйца и желтки в миксерную чашу миксера.

3. Добавьте сахар.
САРА ГОВОРЯЕТ: Не позволяйте сахару оставаться на взбитых яичных желтках в течение длительного времени.

4. Взбивайте яичную смесь на высокой скорости в общей сложности 5 минут или пока она не станет густой, пушистой и утроится в объеме:
САРА ГОВОРЯТ: Если ваша яичная смесь НЕ достигает этого, приготовьте из нее сладкий омлет и начать заново с новой!
Вот как это сделать:
a.Включите миксер на низкой скорости на несколько секунд, а затем отрегулируйте ее на высокую скорость. Взбивайте одну минуту.
Смесь начнет пузыриться.

г. Остановите миксер. Поскребите стенки и дно миски, не раздавливая яичную пену.
Будь нежным.

г. К взбитой яичной смеси добавить ваниль.

г. Возобновите интенсивное избиение еще 3 или 4 минуты или до тех пор, пока он не станет густым, пушистым и не утроится в объеме.
Вы будете взбивать яичную смесь в течение 5 минут.

Можно ли взбивать яйца в кухонном комбайне? [Вот как]

Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Готовка — это всегда приключение. Если вы экспериментируете с новыми рецептами или хотите изменить старый, будет интересно изучить различные способы игры со старыми ингредиентами. Например, когда дело доходит до яиц, необязательно полагаться на вилку или лопатку. Стоя на кухне, вы, возможно, даже задаетесь вопросом: а можно ли взбить яйца в кухонном комбайне?

Яйца можно взбить в кухонном комбайне.Однако процесс будет зависеть от рецепта, который вы готовите. Самые основные шаги следующие:

1. Соберите кухонный комбайн и прикрепите насадку для венчика
2. Положите яйца (белки, желтки или и то, и другое) в чашу кухонного комбайна
3. Запустите процессор до достижения желаемой консистенции и в соответствии с вашим рецептом

В этом посте мы расскажем о лучших методах взбивания яиц в кухонном комбайне.Есть даже несколько рецептов, которые позволяют взбивать яйца накануне вечером, экономя ваше время утром. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о различных способах изменения рецептов на основе яиц с помощью инструментов, которые у вас уже есть на кухне.

Как взбить яйца в кухонном комбайне

Процесс взбивания яиц в кухонном комбайне зависит от того, что вы готовите. Например, если вы готовите омлет, процесс будет проще, чем если бы вы готовили итальянское безе.

Найдите качественные кухонные комбайны, подобные этому, на Amazon.

Взбивание цельного яйца

Если вы хотите использовать кухонный комбайн, чтобы приготовить что-то вроде омлета или по любому рецепту, в котором используются как яичные желтки, так и белки, вы можете выполнить следующие действия:

1. Найдите чашу кухонного комбайна
2. Присоедините насадку для венчика процессора
3. Положите яйца в чашу кухонного комбайна
4. Включите кухонный комбайн на средней или низкой скорости, пока яйца не достигнут желаемой консистенции

На этом этапе вы можете добавить в смесь любые дополнительные специи или ингредиенты.Например, если вы делаете торт, используйте кухонный комбайн, чтобы соединить все влажные ингредиенты, прежде чем добавлять сухие. Процессор поможет вам создать более гладкое тесто, чем если бы вы смешивали его вручную.

Взбивание яичных белков

Если вы хотите использовать кухонный комбайн исключительно для взбивания яичных белков, лучший способ собрать яйца — это:

1. Убедитесь, что чаша кухонного комбайна как можно более чистая и сухая
2. Установите венчик кухонного комбайна вместо лезвий
3. Отделите желтки от белков
4. Положите яичные белки в основную чашу кухонного комбайна
5. Медленно пульсируйте или включите кухонный комбайн, пока яичные белки не начнут пениться
6. Продолжайте взбивать, пока яичный белок не достигнет желаемой жесткости

Обратите внимание, что кухонные комбайны могут легко взбить ваши яичные белки.В ваших интересах использовать метод пульсации, чтобы довести яичный белок до желаемой жесткости. Вы также должны убедиться, что чаша со смесью для стенда максимально свободна от влаги или жира. Даже незначительные остатки масла, жиров или воды могут испортить яичный белок.

Можно ли взбивать яйца и сахар в кухонном комбайне?

Яйца и сахар можно взбить вместе в кухонном комбайне. Этот метод лучше всего работает, когда вы готовите тесто для какой-нибудь выпечки.Когда вы полагаетесь на комбайн для смешивания яиц и сахара, вы добавляете воздух в яичные белки, даже если вы не отделили их от желтков. Ваш конечный продукт, в свою очередь, будет легче, чем был бы в противном случае.

Чтобы смешать яйца и сахар в кухонном комбайне, подумайте, хотите ли вы использовать цельные яйца или яичные белки. Если вы используете цельные яйца, вы можете взбить в миске другие ингредиенты, прежде чем добавлять яйца и сахар. Однако, если вы полагаетесь на яичные белки, вы должны быть уверены, что это первые ингредиенты, которые вы смешиваете в своей миске.Яичные белки особенно чувствительны к жирным ингредиентам и могут сдуваться, если соприкоснуться с ними слишком рано.

В обоих случаях дайте яйцам отстояться в кухонном комбайне около тридцати секунд. После того, как вы разбили яйца, медленно добавляйте сахар в кухонный комбайн. Добавляйте сахар небольшими порциями, чтобы яйца удерживали воздух, который они накапливали. После того, как вы добавили весь сахар, дайте кухонному комбайну поработать тридцать секунд на низкой скорости или до тех пор, пока в смеси не исчезнут сахарные гранулы.

Что делать, если у вас нет насадки для взбивания кухонного комбайна?

Вы по-прежнему можете использовать кухонный комбайн для взбивания яиц, даже если у вас нет насадки для взбивания венчика. Насадка-венчик упрощает этот процесс, особенно если вы взбиваете яичные белки. Однако вы можете использовать лезвия так же легко.

Обратите внимание, что лезвия кухонного комбайна лучше работают с цельными яйцами. Хотя вы все еще можете взбивать яичные белки лопастями, вы не получите такого объема, как венчиком.Помните об этом, если хотите приготовить блюдо на основе яичного белка, так как это повлияет на общую текстуру конечного продукта.

Найдите насадки для венчика для кухонного комбайна, подобные этой, на Amazon.

Яйца в кухонном комбайне вкуснее?

Взбивание яиц делает ваши блюда легче. Когда вы взбиваете яйца кухонным комбайном, это влияет на общую текстуру того, что вы делаете. Например, омлеты и яичница-болтунья, как правило, содержат меньше творога, когда яйца были взбиты в кухонном комбайне.Даже блюда на завтрак на основе яичного белка имеют более гладкую текстуру.

Хлебобулочные изделия, как правило, более упругие, если они сделаны из яиц, взбитых в кухонном комбайне. Однако, если вы готовите блюдо из яичных белков, есть вероятность, что кухонный комбайн может слишком сильно взбить закваску. В таких случаях вам следует внимательно следить за белками, иначе вы рискуете не только высотой, но и жеванием блюда.

Можно ли взбивать яйца в блендере?

Смешивание яиц в блендере позволит вам продвинуться дальше в экспериментах с яйцами.Например, погружные блендеры позволяют превращать яйца в айоли, соусы и заварные кремы. Тем не менее, вы можете использовать блендер для приготовления традиционной яичной смеси для выпечки или завтрака.

Перед тем, как подключить блендер, закрепите соответствующие насадки для лезвий. Выполните следующие шаги:

1. Прикрепите кувшин к основанию гибочного станка
2. (необязательно) разделите яйца
3. Добавьте яичную смесь в кувшин блендера
4. Подключите блендер к розетке
5. Перемешивайте яйца на средней или низкой скорости в течение полутора минут или пока они не достигнут желаемой консистенции

Имея это в виду, блендеры не идеальны для взбивания яичных белков до жестких пиков.Если вы все же хотите использовать блендер для приготовления пенистых яичных белков, внимательно следите за белками. Для наилучшего результата держите блендер на низкой или средней скорости.

Найдите подобные блендеры на Amazon.

Можно ли взбить яйца в кофемолке?

Яйца можно взбивать в мясорубке, но это не значит, что нужно. Кофемолки работают с высокой мощностью, а это значит, что они быстро обработают ваши яйца. Однако, если вы хотите взбить яичные белки до густоты, измельчитель почти наверняка превзойдет вашу смесь.

Чтобы взбить яйца в кофемолке, вам понадобится:

1. (Необязательно) Разделите яйца и поместите желаемую смесь в миску
2. Добавьте подходящие лезвия к кофемолке и закрепите ее на прилавке
3. Перед включением кофемолки добавьте яичную смесь в кофемолку
4. Втулка болгарки
5. Включите измельчитель, перемешивая яйца до желаемой консистенции

Найдите такие шлифовальные машины на Amazon.

Можно ли взбивать яйца с помощью вспенивателя молока?

Если вся ваша техника грязная или вы просто хотите попробовать что-то новенькое, вы можете взбить яйца с помощью вспенивателя молока. Чтобы взбить яйца до максимальной консистенции, вам нужно:

1. (Необязательно) Отделите яичные белки от яичных желтков
2. Положите яйца в чистую миску
3. Поместите вспениватель молока с помощью палочки в яичную смесь
4. Перемешивайте яйца от одной до полутора минут или до тех пор, пока они не достигнут желаемой консистенции

Вспениватели молока, как следует из названия, образуют больше пены, чем традиционные яичные смеси.Таким образом, вы должны ожидать высокого соотношения пены и яиц от этого метода взбивания.

Найдите на Amazon такие устройства для взбивания молока.

Можно ли бить яйца накануне вечером?

У вас всегда есть возможность взбить яйца за ночь до того, как вы планируете их съесть. Лучше всего взбивать яйца, которые вы планируете взбить или превратить в омлет, но пока у вас есть подходящие инструменты, вы можете использовать эти яйца для любых целей.

Чтобы предварительно взбить яйца, вам нужно:

1. Выберите прибор, с которым хотите работать: кухонный комбайн, вспениватель молока, кофемолку или стандартный взбиватель.
2. (Необязательно) Отделите яичные белки от яичных желтков
3. Положите яйца в подходящую миску
4. Взбить яйца до желаемой консистенции

Если вы предварительно взбили яичные белки, в ваших интересах заморозить их до тех пор, пока вы не будете готовы к употреблению. Яичные белки, как правило, остаются воздушными в течение как минимум 24 часов при хранении в холодильнике; Если вы планируете использовать эти яйца для выпечки, вам нужно быстро их использовать. Однако, если вы просто хотите, чтобы яичные белки были под рукой для омлетов или подобных блюд, замороженные яичные белки будут для вас наиболее полезными.

Предварительно взбитые цельные яйца хранятся в холодильнике до трех дней. Обратите внимание, что вам, возможно, придется встряхнуть емкость, в которой вы храните взбитые яйца, чтобы обеспечить равномерное выливание, когда вы собираетесь готовить их.

Создание рецептов из яиц для вашей семьи

Нет лучшего способа взбить яйца. Например, если вы готовите яичницу-болтунью, кухонный комбайн может помочь вам добиться желаемой кремообразной текстуры. Если вам нравится пушистый торт или суфле, взбейте яичные белки с помощью вспенивателя молока до идеальных пиков.Поэкспериментируйте с бытовой техникой, которая есть у вас на кухне, и посмотрите, что сделает ваш следующий омлет, запекание на подносе или полдник еще более вкусными.

Действительно ли желток и жир разрушают яичные белки для взбивания?

В прошлом месяце мы опубликовали статью и рецепт легкого и нежного медово-миндального торта, в котором обсуждали приемы взбивания яичных белков. Среди советов, как добавить немного кислоты и медленно взбивать белки, мы также подчеркнули важность того, чтобы белки не содержали желтка и любых других жиров.

Это обычный кухонный совет, который мы давали раньше. И, как и мы, во многих публикациях это звучало очень экстремально: если в белках есть хоть немного желтка, то ваша способность взбивать их в пену практически исчезнет. Некоторые люди заходят так далеко, что используют отдельную чашу для смешивания и венчик только для яичных белков, чтобы предотвратить любое загрязнение жирами.

Но затем в комментариях к нашей статье пользователь SE Ananonnie сказал, что правило без желтка сильно преувеличено, разместив ссылку на эту статью.

Я не занимаюсь выпечкой, но мне было интересно испытать это на практике — это настолько распространенное правило, вселяющее страх в сердца начинающих пекарей. Разве не было бы замечательно, если бы риски не были такими значительными, как часто утверждают?

Основы избиения

Давайте посмотрим, что происходит в двух словах (или это должна быть яичная скорлупа?), Когда мы взбиваем яичные белки в пену. Сами яичные белки на 90% состоят из воды и на 10% из белка. Если мы попытаемся превратить чистую воду в пену, это не сработает: независимо от того, сколько силы и взбалтывания мы приложим, и сколько бы крошечных пузырьков воздуха мы не смогли создать, вода быстро превратится в полностью жидкую. состояние, и пузырьки воздуха вылетят наружу.

Но белки в яичных белках меняют ситуацию. Сначала они выглядят как свернутые клубком маленькие шарики, но когда мы взбиваем белки, сила, которую мы прилагаем, заставляет белки растягиваться. Как только это происходит, они начинают связываться друг с другом. Между тем, все удары создают в жидкости маленькие пузырьки воздуха. Связываясь друг с другом, эти вытянутые белки начинают образовывать относительно стабильную сеть вокруг каждого крошечного пузырька воздуха, и по мере того, как эта сеть становится все сильнее и сильнее, белки становятся все жестче и жестче.Этим пузырькам воздуха уже нелегко выбраться, и рождается пена.

Теоретически желток и другие жиры могут вмешиваться в этот процесс, связываясь с белками (тем самым предотвращая связывание белков друг с другом) и крадя пятна вокруг этих пузырьков воздуха. Это вмешательство жира может затруднить формирование достаточно стабильной белковой сети.

Вопрос, однако, в том, сколько жира нужно, чтобы все испортить. Даже ничтожное количество, как часто утверждает кулинарная мудрость?

Испытания

Чтобы проверить это, я начал с осторожного разделения белков и желтков.Я разбил каждое яйцо в маленькую миску и только после того, как убедился, что видимый желток не протек, переложил его в большую миску с белками. Желтки тем временем пошли в отдельную посуду.

Я тщательно вымыл и высушил чашу из нержавеющей стали и венчик миксера. Затем я выбрал временную последовательность, которую я буду использовать для каждой партии, которую собирался тестировать: я включил миксер на низкой скорости (# 2 на стационарном миксере KitchenAid, который я использовал) на одну минуту, затем увеличил скорость до средне-низкую (№4 на миксере) в течение трех минут, а затем, наконец, увеличивайте скорость до чуть выше средней (№6 на миксере), после чего я давал ей поработать столько времени, сколько необходимо, чтобы получить очень густые белки.

Не существует точной науки, чтобы судить о стадиях побитости белых: «Мягкие пики» обычно определяются как пенистые белые, способные образовывать мягкие холмики, которые переворачиваются; «жесткие пики» — это белые, которые могут стоять прямо, не падая; Помимо этого, вы обычно попадаете на измученную территорию, где белые становятся зернистыми и мокнущими. Реальность такова, что эти фазы — не отдельные точки, а скорее зоны в постепенном континууме от непревзойденного до чрезмерно избитого. В своих тестах я время от времени останавливал машину (также останавливая свой таймер), чтобы оценить приблизительное состояние белых во время этого процесса.

Для моей первой партии я хотел установить базовое время взбивания чистых белков, поэтому я отмерил 100 граммов яичного белка без желтка, что примерно равно количеству белков трех больших яиц, и обнаружил, что на это ушло около четырех минут, чтобы достичь мягких пиков, и около пяти минут, чтобы достичь жестких пиков.