Я уже писал в Facebook о моих отношениях с шашлыком и повторяться не буду:

“В моем детстве Троица всегда отмечалась в Завидово у бабушки Маруси на даче. Это по дороге в ТО САМОЕ Завидово, сам поселок называется “Текстильщик”, по советскому обыкновению.
В Завидово вела прекрасная дорога от Ленинградского шоссе, которую раз в год перекладывали. И были красивые автобусные остановки, покрытые керамической мозаикой с изображением волшебного советского будущего.
Эту мозаику, мы с друзьями и сестрой все время отковыривали, и делали “секретики” в огороде.
Ну, знаете, положишь два камушка, сверху стеклышко и закапываешь.  А потом находит только бабушка, которая жутко ругалась, что мы загаживаем ее сирень и тупим ее вилы. Но было весело.
К бабушке, в этот день, приезжали все близкие родственники. Мы – Усовы и тётя Тома с дядей Игорем – Волковы.
На Троицу обязательно рубилась березка, рядом с забором. Березка пилилась на дрова, а бабушка неделю вязала веники для бани.
Тетя Тома мариновала свинину, купленную на рынке за дикие деньги, в уксусе и луке.
Потом выкапывалась ямка в лесу, в пяти метрах от забора, резались ивовые прутья, нанизывался шашлык на эти шпажки и всё это жарилось на углях, под анекдоты взрослых.
Это был тот день, когда нам, детям, доставалось два-три кусочка резинового мяса, зажаренного на углях. Оно было умопомрачительно на вкус, хоть и плохо жевалось.
И это было счастье. Всегда очень любил этот праздник.”

Вот сегодня мы и сделаем тот самый советский шашлык, только возьмем хорошую свинину, а не то резиновое нечто, что покупалось на рынке за бешеные деньги. Сразу хочу предупредить, что это не ГОСТ, но близко. Это то, как готовили всегда в моей семье. В общем-то ничего сложного нет, надо просто соблюсти пропорции. И предупреждаю, что в Америке уксус 5%, а не 9%, как в России. Я указываю именно 5% уксус. Делайте перерасчет с 9% уксусом, если используете его. И никакого яблочного, винного и т.д. уксуса! Только хардкор – только простой белый пищевой уксус.

Ну и идеальным соусом будет собственноручно приготовленный Сацебели. Рецепт тут.

Мангал, как у меня, можно купить на Амазоне. За свои деньги просто идеален.
Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.

(Visited 12,080 times, 20 visits today)

Рецепт маринада для шашлыка с уксусом

В любой компании найдется свой «шашлычный знаток», который фанатично будет отстаивать свой способ маринования… ведь рецептов маринадов существует невероятное множество, и у каждого такого рецепта есть как сторонники, так и противники. Все дело вкуса.

Маринады на основе кефира, лука, лимонного сока и, конечно же, уксуса считаются самыми известными и распространенными.

Лучшим маринадом, несомненно, является сок лимона. В нем можно мариновать любое мясо, рыбу и птицу — итог обязательно порадует.

Кефирный маринад многими любим и тоже, без сомнений, подходящий… но, и несколько опасный. Особенно в жаркую погоду, ведь молочные продукты довольно быстро портятся.

Ну а я расскажу сегодня об уксусном маринаде. Многие не любят его использовать, считая что резкий кислый вкус уксуса перебивает вкус самого мяса, к тому же оно не становится с уксусом нежнее и мягче. Но у этого маринада есть и свои плюсы: уксус — отличный консервант, позволяющий сохранить сырое мясо достаточно долгое время, даже в жару.

Как же быть? Оказывается и тут можно смело поэкспериментировать. Сейчас в продаже можно увидеть очень большой ассортимент уксусов — натуральный виноградный, яблочный, винный, бальзамический. Использовать для маринада можно любой — проявите фантазию, придав шашлыкам свой вкусовой нюанс.

Если использовать уксус в щадящих пропорциях, то и вкус шашлыка останется гармоничным, и мясо останется нежным.

А вот что касается моего любимого рецепта шашлычного маринада, то вот он: на основе уксуса, настоянного на ароматических травах, и минеральной воде с газами.

У нас, например, можно найти уже готовый 3% уксусный маринад, ароматизированный пряными травами — эстрагоном, базиликом, укропом, чесноком… Но, и в домашних условиях при желании можно приготовить подобный ароматный уксус самим.

Для этого (заранее) в выбранную емкость (бутылку с пробкой) насыпать сухих ароматных трав (выбор индивидуальный) и залить обычным столовым 9% уксусом (его можно немного развести кипяченой водой) или белым винным уксусом. Настаивать при комнатной температуре около двух недель. Потом профильтровать и использовать по назначению. Кстати, такой ароматизированный уксус очень хорош и для салатных заправок.

Теперь — почему с минералкой? Потому как газированная вода хорошо размягчает мясо и шашлык получается сочным и мягким. А вот уксус добавляет свою кисловатую нотку. Причем, в разбавленном состоянии он не так губительно сказывается на жесткости и, к тому же, делится ароматами специй и, как ни покажется странным, солью.

Именно поэтому соль я не кладу в маринад вообще — это тоже влияет на сочность мяса. Всем известно, что соль вытягивает из мяса влагу, делая его более сухим и жестким.

Как и когда замачивать бамбуковые шпажки

Когда дело доходит до гриля, кебаб — это забавный, настраиваемый и простой способ накормить толпу, особенно толпу с разными вкусами и диетическими ограничениями. Вы можете разнообразить мясо и овощи и сделать шашлык для вегетарианцев в группе. Отличный инструмент для этого — бамбуковая шпажка; они недорогие, легко доступные и одноразовые, что упрощает очистку. Если после использования они не слишком обуглены, вы можете даже повторно использовать бамбуковые шпажки.

Бамбуковые шпажки могут нуждаться в некоторой подготовке перед использованием. Читая рецепты изготовления бамбуковых шпажек, вы можете встретить инструкции, как их сначала замочить в воде. Но обязательно ли это? Есть две точки зрения на то, обязательно ли это при приготовлении на шампурах.

Стоит ли их замочить?

Как мы все знаем, дерево легко воспламеняется, поэтому идея положить кусок дерева на горячий огонь может вызывать беспокойство.С другой стороны, у влажной древесины меньше шансов загореться, поэтому рекомендуется заранее замочить шампуры.

Но многие повара и опытные кухни пришли к выводу, что бамбуковые шпажки обугливаются вне зависимости от того, замочены они или нет; маленькие кусочки на конце будут гореть несмотря ни на что, а основная часть шампура покрыта пищей и, следовательно, не подвергается воздействию огня. Но коэффициент ожога может зависеть от толщины шпажки — чем толще палка, тем меньше вероятность ее обугливания.Итак, если у вас есть тонкие, несколько хрупкие бамбуковые шпажки, вы можете их замочить.

Кроме того, если вы когда-либо сталкивались с тем, что деревянные шпажки раскалываются, когда вы накладываете на них ингредиенты, вы можете немного посидеть их в водяной бане перед использованием.

Как замачивать

Если вы решите замачивать бамбуковые шампуры, вам понадобится только достаточно большая кастрюля, чтобы в них они поместились, теплая вода и не менее 20 минут. Сначала наполните кастрюлю теплой водой и поместите в нее бамбуковые шпажки.Убедитесь, что шампуры полностью погружены в воду. Дайте шампурам впитаться от 20 минут до 3-4 часов.

Для изысканной презентации и дополнительной глубины вкуса блюд, приготовленных на гриле, вы можете поэкспериментировать с замачиванием шампуров в вине или соке. Только не забудьте выбрать что-то, что будет дополнять мясо и овощи, которые вы используете для кебабов.

Еще один совет для тех, кто часто пользуется грилем, — пропитать всю упаковку бамбуковых шпажек сразу, чтобы они были готовы, когда вы будете готовы.Хорошо слейте воду, поместите в герметичный пластиковый пакет и положите в морозильную камеру. С ними все будет в порядке, и вы сможете готовить кебаб на гриле намного быстрее.

Альтернативы

Если принятие всех этих решений и подготовка не для вас, возможно, вы предпочтете использовать металлические шпажки. Многие из них имеют большую длину, чем бамбук, имеют удобную ручку и могут использоваться повторно. Обратите внимание на металлические шпажки с плоскими краями, так как они немного лучше предотвращают скольжение и скольжение пищи, чем металлические шпажки с закругленными краями.Только учтите, что металл становится очень и очень горячим! Обязательно используйте жаропрочные перчатки при извлечении металлических шпажек из гриля.

Если у вас мало времени, вы понимаете, что у вас в доме нет шампуров, или вы просто не можете возиться с перемещением ингредиентов на палочку, вы все равно можете готовить еду на гриле, используя корзину для гриля или фольгированный метод. Если у вас есть корзина для гриля, просто поместите в нее ингредиенты в один слой и поставьте на решетку.Кроме того, вы можете положить кусочки мяса и овощей в большой кусок фольги, сбрызнуть маслом или маринадом, чтобы сохранить влагу, и надежно завернуть. На блюдах не останется следов гриля, но они приобретут немного дымного грильского аромата.

Разновидности кебаба

Прелесть кебабов в том, что вы можете приготовить любую комбинацию мяса и овощей, которая вам нравится, используя самые разные вкусы. Кроме того, вегетарианцы и веганы найдут, что вертели полезны для удерживания тофу, например, в кебабе с тофу со специями тандури, сейтане и вегетарианских кебабах на гриле; шашлык также отлично подходит для приготовления сыров на гриле.

Шашлык Русский шашлык Рецепт

Steak Kebabs — ароматный рецепт стейка!

Стейк Кебаб — один из самых вкусных летних ужинов! Они украшены сочными нежными кусочками ароматной маринованной говядины и ярким квартетом нежных овощей.Захватывающий рецепт, о котором может согласиться вся семья!

Steak Kebabs (Шашлык) — обязательно попробуйте рецепт стейка!

Эти кебабы начинаются с очень ароматной смеси маринада, приготовленной из таких богато ароматных ингредиентов, как Вустершир, соевый соус и ярко-красный винный уксус. И, конечно же, достаточное количество времени для маринования действительно позволяет ароматам впитаться прямо в говядину, а также помогает смягчить ее.

Стейк-кебаб Видео рецепт

Сам по себе рецепт очень легко приготовить, просто нужно немного времени, чтобы все нанизать на шампуры, так что возьмите друга, чтобы он пошел в два раза быстрее.

Вы будете любить их за развлечения и готовки. Просто имейте в виду, что они пойдут быстро, поэтому вы можете сделать двойной цикл.

Ингредиенты, необходимые для маринада и шашлыков из говядины

• Оливковое масло
• Соевый соус
• Лимонный сок
• Красный винный уксус
• Вустерширский соус
• Мед
• Дижон
• Филе филе
• Свежие овощи — грибы, болгарский перец, красный лук и чеснок
• Чесночный порошок

Как приготовить стейк кебаб

• Сделайте маринад: в миске взбейте венчиком оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, красный винный уксус, Вустерширский мед, дижон, чеснок и перец.

• Добавьте маринад к стейку: поместите стейк в закрывающийся пакет размером с галлон, полейте стейк маринадом, затем закройте пакет, выдавливая излишки воздуха, и нанесите маринад на стейк.
• Остаток в холодильнике: переложить в холодильник и дать мариноваться 3 — 6 часов.

• Разогрейте гриль на среднем или сильном огне примерно до 425 градусов (частично через предварительный нагрев чистых решеток гриля, если они еще не чистые).
• Перемешайте овощи с маслом и приправами: положите овощи на разделочную доску, сбрызните маслом и слегка перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
• Равномерно посыпать овощи чесночным порошком, приправить солью и перцем.

• Чтобы приготовить кебаб: слоистых стейков и овощей на кебаб в желаемом порядке, поместите 4 кусочка стейка на каждый кебаб.
• Готовьте шашлыки на решетках для гриля, слегка смазанных маслом: Решетки для гриля слегка смазать маслом.
• Поместите кебаб на гриль и жарьте до тех пор, пока в центре стейка не будет около 140–145 градусов для средней степени прожарки, периодически переворачивая кебаб, примерно 8–9 минут.
• Подавать теплым.

Могу ли я использовать другой кусок стейка?

Я рекомендую придерживаться топ-сирлиона или стейка Нью-Йорка, так как он более постный, чем некоторые другие стейки, оставляя вас с красивыми однородными кубиками и без большого количества лишнего жира. Он имеет прекрасный вкус и получается нежным при правильном приготовлении и замариновании.

Не используйте маленькие стейки из вырезки, так как они слишком тонкие и готовятся слишком быстро.

Можно приготовить это в духовке?

Приготовление на гриле даст вам лучший вкус, но если у вас нет гриля или погодные условия не позволяют, вы можете испечь их на противне с фольгой, опрысканном антипригарным спреем (или пергаментной бумагой), в духовке с температурой 425 градусов. . Это должно занять около 10-13 минут (безопасная внутренняя температура стейка 145 градусов при средней степени прожарки).

Советы по приготовлению лучших стейк-кебабов

• Обратите внимание, что время приготовления на гриле может отличаться от в зависимости от различных факторов, включая модель гриля, погоду, расстояние до пламени, поэтому просто следите за ними, стейк — одна из тех вещей, которые вы определенно не хотите переваривать.
• Нарежьте стейк кубиками максимально однородного размера , чтобы они все готовились ровно.
• Мариновать стейк не менее 3 часов , чтобы аромат немного впитался в говядину, а не маринуйте стейк более 6 часов вам не нужно мягкое мясо, так как кислотность маринада может начать его разрушать .
• При использовании деревянных шпажек обязательно погрузите их в воду , чтобы они не сгорели. Я рекомендую просто бросить их в воду, когда вы ставите говядину в холодильник для маринования.
• Используйте другие овощи, которые у вас уже есть . Кабачки, кабачки, помидоры черри или вареный картофель — хороший выбор.
• Разнесите перцы немного, если не хотите, чтобы они были очень хрустящими. Это позволит циркулировать вокруг них больше тепла, и они будут готовиться быстрее.

С каких сторон мне следует служить?

Еще больше простых рецептов стейков, которые вам обязательно понравятся

Стейк кебаб

Один из лучших рецептов стейков! Кубики стейка замачивают в ароматном маринаде на несколько часов, чтобы впитать аромат и сделать их нежными, затем их нанизывают на шпажки со свежими овощами и жарят на гриле, чтобы получить этот вызывающий привыкание уголь.На 10 шашлыков.

Порций: 5

Подготовка25 минут

Готовка 10 минут

Время маринования3 часа

Готовность: 3 часа 35 минут

Маринад

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана соевого соуса
• 1 1/2 столовой ложки свежего лимонного сока
• 1 1/2 столовой ложки красного винного уксуса
• 2 1/2 столовой ложки Вустерширского соуса
• 1 столовая ложка меда
• 2 чайные ложки Dijon
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Кебаб

• 1 3/4 фунта стейка из вырезки (ищите более толстые стейки), нарезанного на 1 1/4 дюйма кусочки
• 8 унций пуговиц или грибов кремини, разрезанных пополам (если они маленькие, храните целыми)
• 3 болгарских перца (1 красный, 1 зеленый, 1 желтый), нарезанные на кусочки размером 1/4 дюйма
• 1 большая красная луковица, нарезанная кубиками кусочков (около 1 1/4 дюйма)
• 1 столовая ложка оливкового масла, плюс еще для чистки решеток гриля
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 10 деревянных палочек для шампуров, смоченных в воде на не менее 30 минут

• Для маринада: в миске взбейте все ингредиенты маринада.

• Для шашлыков: поместите стейк в закрывающийся пакет размером галлон. Залейте стейк маринадом, затем закройте пакет, выдавливая излишки воздуха, и нанесите маринад на стейк. Перенести в холодильник и дать мариноваться 3 — 6 часов.

• Разогрейте гриль на среднем или сильном огне примерно до 425 градусов (частично, предварительно нагревая чистые решетки гриля, если они еще не чистые).

• С овощами на разделочной доске, сбрызнуть маслом и слегка перемешать, чтобы покрыть (на самом деле я не бросаю лук, потому что мне нравится, чтобы он оставался кусками, когда вы нанизываете лук на слой кусками примерно по 2-3 ломтика чтобы они не сгорели).

• Равномерно посыпать овощи чесночным порошком и приправить солью и перцем. Чтобы укладывать стейк и овощи на кебаб в желаемом порядке, постарайтесь уложить 4 куска стейка на каждый кебаб (мне нравится складывать 2 ломтика лука вместе).

• Слегка смажьте решетки решетки маслом. Поместите шашлык на гриль и жарьте до тех пор, пока в центре стейка не будет около 140–145 градусов для средней степени прожарки, время от времени переворачивая шашлык, примерно 8–9 минут. Подавать теплым.

Пищевая ценность

Стейк Кебаб

Сумма на порцию

калорий 353 Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жиры 14 г 22%

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 97 мг 32%

Натрий 688 мг 30%

0

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 12 г 13%

Белок 34 г 68%

Витамин A 3725IU 75%

Витамин C 157.9 мг 191%

Кальций 70 мг 7%

Железо 4 мг 22%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Рецепт говяжьего кебаба (Шашлык!)

Как получается, что два человека могут запоминать вещи так по-разному?

Если вы спросите мою маму, она ответит, что всего пару раз в жизни готовила шашлыки из говядины.

Если вы спросите меня, одно из моих любимых детских воспоминаний — это кебаб (или кебаб) моей матери, приготовленный на маленьком чугунном гриле хибачи, который у моих родителей был на заднем крыльце.

Моим самым ярким воспоминанием о них было время, когда я лечился от пневмонии, ничего не ел 3 недели, и мне впервые разрешили попить бульона. И я сделал глоток, пока остальные члены семьи ели красивые, дымные, мясные, сытные, мясистые шашлыки.

Это. Был. Так. Несправедливый. Я все еще чувствую их запах. В тот момент я больше всего на свете хотел этого шашлыка. Вздох.

Забавно, какие эмоциональные связи у нас могут быть с едой, не так ли?

Видео: как приготовить шашлык из говядины

Как приготовить шашлык из говядины

Обожаю, очень люблю шашлыки из говядины.

Почему? Они веселые, они на палке.

Вы можете сделать свои собственные, именно так, как вы хотите (пожалуйста, побольше грибов). Если вы правильно замариновали мясо (несколько часов или, желательно, на ночь), это самые сочные замечательные куски, которые вы только можете съесть.

5 советов по приготовлению лучших шашлыков из говядины

Несколько советов, которые помогут вам приготовить шашлык:

• Мясо замариновать, чем дольше, тем лучше.
• Используйте двойные шпажки, чтобы их было легче переворачивать.
• Используйте бамбуковые или деревянные шпажки, чтобы стейки оставались красивыми и розовыми внутри.
• Сохраняйте небольшое пространство между предметами (больше места, чем показано на фото выше, я как бы забыл об этой части, когда готовил партию, изображенную на фото), чтобы пищевые грили жарились, а не готовились на пару.
• Самое главное, следите за ними! Проведите пальцами тест на степень готовности или, если гриль слишком горячий, постучите по мясу кончиком щипцов, чтобы посмотреть, сколько оно дает. Мясо и овощи будут продолжать готовиться, когда вы снимете их с гриля и они будут отдыхать, так что имейте это в виду.

Лучший маринад для шашлыка из говядины

Ключ к этому рецепту шашлыка — маринование кусков говядины. Этот маринад представляет собой смесь:

• Оливковое масло первого холодного отжима
• Соевый соус
• Красный винный уксус
• Мед
• Чеснок
• имбирь
• Черный перец

Мариновать говядину не менее 30 минут, а еще лучше — несколько часов или на ночь.

Что подавать с говяжьим шашлыком?

Если вы готовите эти кебабы на ужин в будние дни, мы подадим их с простым зеленым салатом. Если вы собираете целую пасту для барбекю на заднем дворе, выберите классику: картофельный салат, салат из макарон или салат из трех бобов.

Еще больше вкусных рецептов шашлыка, чтобы попробовать дома!

В чем разница между шашлыками и шашлыками?

Кебабы относятся к ближневосточным блюдам, которые содержат мясо на гриле, которые иногда кладут на деревянные шпажки, но не всегда.Традиционный шашлык может состоять из рыбы, баранины или говядины, приготовленной на вертеле с овощами и / или фруктами. Их также можно приготовить на гриле без шампуров или приготовить на сковороде на плите или в духовке. Варианты со свининой обычно исключаются из-за религиозных причин в ближневосточной кулинарии.

Шашлык (или шишкабоб) — это американизированная версия шашлыка, которая обычно всегда готовится на палочках для вертела и может включать курицу, говядину, рыбу, свинину и / или овощи.

Советы по маринованию шашлыка

• Дайте мясу мариноваться в холодильнике не менее 30 минут, но для максимального вкуса лучше всего провести ночь.
• Вы можете отрегулировать ингредиенты маринада в соответствии с вашими личными вкусами, например, добавить больше или меньше чеснока, использовать соевый соус с низким содержанием натрия, заменить мед коричневым сахаром или кленовым сиропом, попробовать бальзамический или яблочный уксус.

Больше продуктов для шашлыка

Если фрукт или овощ можно нанизать на шпажку, это, вероятно, будет «шашлык»! Некоторые продукты, например картофель, можно приготовить заранее, чтобы они закончили готовку вместе с остальными шашлыками.

• Кабачки
• Кабачок желтый
• Ананас
• Помидоры
• Кукуруза в початках
• Приготовленный молодой картофель

Сохрани это

Использование бамбуковых или деревянных шпажек вместо металлических поможет избежать пережарки стейка изнутри. Металл передает тепло, поэтому его полезно использовать для курицы или мяса, которое вы хотите готовить полностью, но не так полезно для стейка, который вы хотите приготовить на редкой или средней прожарке.

Состав маринада:

• 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима

• 1/3 стакана соевого соуса

• 3 столовые ложки красного винного уксуса

• 1/4 стакана меда

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря

• Перец черный свежемолотый по вкусу

Состав кебаба:

• Стейк из вырезки толщиной 1,5 фунта, нарезанный кубиками по 0,5 дюйма

• 1 крупный болгарский перец

• 1-2 средних красных лука

• Шампиньоны от 0,5 до 1 фунта

1. Мариновать мясо:

   Смешайте ингредиенты маринада в миске и добавьте мясо.Накройте и охладите в холодильнике не менее 30 минут, лучше несколько часов или даже на ночь. (Черт возьми, я держал мясо в маринаде пару дней, все еще отлично.)

2. Замочить шампуры в воде:

   Перед приготовлением на гриле замочите деревянные или бамбуковые шпажки в воде не менее чем на 30 минут. Это поможет предотвратить их полное подгорание на гриле.

3. Налейте мясо и овощи на шпажки:

   Нарежьте овощи на куски примерно равной ширине кусков говядины.Стараясь не уколоться, нанижите мясо и овощи на двойные бамбуковые шпажки.

   Один из способов сделать это безопасно — положить кусок, который вы пытаетесь проткнуть, на разделочную доску, а затем протолкнуть шпажки через кусок к доске.

   Превратите шашлык на гриле с помощью двойных шампуров. Если вы оставите небольшое пространство между кусочками, они будут поджариваться более равномерно.

   Покрасьте шашлыки оставшимся маринадом.

4. Гриль на сильном огне, прямой нагрев:

   Подготовьте гриль к сильному прямому огню.Готовьте на гриле от 8 до 10 минут, в зависимости от того, насколько горячий гриль и насколько готово вы хотите мясо, время от времени переворачивая.

5. Дай отдохнуть:

   Дайте мясу постоять 5 минут перед подачей на стол.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Размягчает ли уксус мясо? Вот сочная правда — PureWow

Вы с нетерпением ждали ужина весь день, только чтобы прогрызть кусок мяса, который более жевательный, чем жевательная резинка. Скажите, что это не так — и, к счастью, этого не должно быть, даже если вы купили в продуктовом магазине более экономную нарезку. Подаете ли вы говядину, баранину, свинину, курицу или даже рыбу, немного TLC может внести сочность и аромат на ваш стол.Один популярный трюк — использовать уксус, но действительно ли он размягчает мясо? Вот как это работает — и сколько использовать — чтобы у вас был незабываемый ужин, а не тот, который предназначен для мусора.

Размягчает ли уксус мясо?

Ответ — да, в некоторой степени. Когда коллагеновые и мышечные волокна, соединительные ткани в мясе, которые делают его жестким, размягчаются и разрушаются, это помогает мясу удерживать все соки.Кислые ингредиенты, такие как уксус, лимонный сок, йогурт и вино, ослабляют коллаген и белок в мясе. После того, как белки расщепляются кислотой, один рыхлый белок может связываться с другим и удерживать жидкость в мясе, делая его сочным и нежным. Ура! Вот в чем загвоздка: если мясо вымачивается слишком долго или если маринад слишком кислый, белковые связи могут затянуться и вытеснить жидкость, делая стейк жестким. Ферменты в маринаде (например, в ананасе, имбире или папайе) также могут сделать мясо мягким.

Итак, хотя уксус может помочь смягчить мясо (не говоря уже о рыбе и моллюсках), после того, как мясо намокнет, это будет скользкая дорога.Маринады наиболее полезны для тонких кусков мяса, таких как небольшие стейки, куриные грудки и котлеты, свиные отбивные или шашлык, поэтому не стесняйтесь ненадолго замочить их (речь идет о двух часах или меньше) в маринаде, содержащем уксус или другую кислоту. Паста со специями или сухие растирки лучше прилипнут к жареному и крупным кускам птицы, например, к грудке индейки.

Как размягчить мясо уксусом

Возможно, вы всегда слышали, что чем дольше маринуется мясо, тем лучше его вкус.Но на самом деле это не так. Во-первых, маринады не проникают в мясо полностью — они творит большую часть своего волшебства на поверхности. Таким образом, длительное замачивание на ночь не будет иметь большого значения по сравнению с часовым или двухчасовым замачиванием. Во-вторых, слишком долгое замачивание мяса в кислом маринаде может ослабить белковые связи на поверхности мяса и превратить все это в кашицу или резину.

Четверть стакана маринада, содержащего одну или две столовых ложки уксуса на стейк, отбивную или грудку, подойдет, и вам не нужно мариновать больше часа для большинства нарезок.Популярные варианты — бальзамический, белый, яблочный сидр и белый винный уксус. Это также зависит от того, с каким мясом и нарезкой вы работаете. Нарезки, такие как грудинка, передняя часть и рулька, обычно довольно жесткие, в то время как более тонкое, естественно сочное мясо, такое как куриная грудка, свиные отбивные и говяжья вырезка, не требует особой помощи в отделении размягчения.

Вы также можете пропустить настоящий маринад и просто замочить мясо в уксусе примерно на час перед приготовлением.Просто проткните мясо вилкой и дайте ему постоять в небольшом количестве уксуса (или смеси 2: 1 любой теплой жидкости, такой как бульон, бульон или вода и уксус) в закрытой миске в холодильнике. Помимо нежности, острый вкус уксуса — это просто сочетание соленой приправы и дымности. Уксус также содержит натуральный сахар, который карамелизируется при приготовлении, оставляя следы на гриле, достойные Insta.

Но, честно говоря, есть много других способов без уксуса, чтобы убедиться, что вы приготовили стейк на ужин, особенно если вы беспокоитесь о переедании.

Другие способы размягчения мяса

Вот несколько других вариантов, которые помогут вам получить тающее во рту мясо без риска разрушения его текстуры. Независимо от того, как вы относитесь к мясу, обязательно оставьте его примерно на 10 минут после приготовления, прежде чем нарезать его. Если вы работаете с говядиной, всегда разрезайте волокна поперек, чтобы сделать ее более удобной для пережевывания, за счет разрушения длинных волокон мяса, которые делают стейк твердым.

• Соль: Соль является естественным размягчителем, поэтому массирование стейка хорошей горстью примерно за 45 минут до приготовления на гриле поможет выявить его соки и создать своего рода рассол, когда он будет готов.
• Йогурт или пахта: Они кислые, но не до такой степени, как сок цитрусовых или уксус.Считается, что кальций, содержащийся в молочных продуктах, вызывает в мясе ферменты, расщепляющие белок. Другими словами, йогурт и пахта достаточно крепкие, чтобы сделать мясо нежным, не делая его жестким или мягким.
• Лопатка для мяса или игла для размягчения: Лопатка для мяса или молоток очень проста в использовании. Накройте мясо или птицу с обеих сторон несколькими слоями полиэтиленовой пленки и равномерно взбейте, пока разрез не станет однородно тонким по вашему вкусу. В то время как молотки рискуют чрезмерно размягчить мясо, современные игольчатые размягчители довольно надежны.Они создают крошечные проколы в мясе, которые позволяют теплу и аромату легко проникать внутрь и экономят время на маринование. Используйте один из этих ручных размягчителей, когда планируете жарить или тушить. Измельчение разрушает белковые связи мяса, но кусок останется сцепленным при приготовлении любым из этих способов.
• Приправа для размягчителя мяса: Вы также можете найти размягчители в продуктовом магазине. Доступные как без приправы, так и в смеси с сухими травами и специями, они обычно содержат смягчители, такие как бромелайн (фермент, содержащийся в ананасе).
• Пищевая сода: Щелочная пищевая сода, как и соль, расщепляет белок в мясе. Например, покрытие стейка пищевой содой примерно за час до времени приготовления приведет к вытягиванию воды из мяса и сделает поверхность мяса мягкой. Просто слейте воду и промойте перед приготовлением.
• Рассол: Сухое нежирное мясо, такое как свиные отбивные, индейка, креветки или курица, может получить пользу от соленого рассола. Рассол не только усиливает вкус, но и делает мясо очень мягким, потому что рассол попадает в него, чтобы нейтрализовать уровень соли.Мясо удерживает лишнюю жидкость, в результате чего блюдо получается сочным. Часовая выдержка для каждого фунта мяса поможет.
• Готовьте медленно и медленно: Это верный способ превратить жесткие, богатые коллагеном нарезки, такие как чак или говяжья лопатка, мягкими. Тушите ли вы грудинку французского лука на сковороде или взбиваете тушеную говядину в медленном огне, вся эта дополнительная вкусная жидкость сохранит мясо красивым и влажным.

СВЯЗАННЫЙ: Как приготовить стейк в духовке (и * только * в духовке)

Шашлык из говядины для замораживания Рецепт

Как приготовить шашлык из говядины для приготовления в морозильной камере

Невероятно вкусные и идеально подходящие для гриля, эти шашлыки из говядины готовятся из хорошо замаринованной говядины, хрустящих цуккини и кусочков ананаса.

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 10 минут

Время оттаивания: 8 часов 30 минут

Всего: 9 часов

Состав

• 1 кабачок, нарезанный кусочками
• 1 красный болгарский перец, нарезанный кусочками по 2,5 см
• Кусочки ананаса по 15 унций (1 банка), сушеные
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 чашки кетчупа
• 1 чайная ложка
• 2 столовые ложки соуса для стейка, например A1®
• 2 столовые ложки белого сахара
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки Вустерширского соуса
• ¼ чашка воды
• Филе говядины 1½ фунта, нарезанное кубиками по 2,5 см

Оборудование

Инструкции

1. Положите кабачки, болгарский перец и ананас в миску.Сбрызнуть оливковым маслом и перемешать.

2. Разложите смесь по пакетам для заморозки.

3. Взбейте кетчуп, соль, соус для стейка, сахар, уксус, Вустерширский соус и воду вместе в одной миске до получения однородной массы. Добавьте кубики говядины и перемешайте до однородного покрытия.

4. Разложите говядину по пакетам для заморозки. Закройте и заморозьте пакеты.

5. Для приготовления возьмите из морозильной камеры столько пакетов, сколько необходимо, и разморозьте в холодильнике в течение ночи или не менее 8 часов.

6. Замочите шампуры в теплой воде не менее чем на 30 минут или опустите их в воду, когда начнете размораживать пакеты с мясом и овощами.

7. Разогрейте уличный гриль на среднем огне и слегка смажьте решетку маслом.

8. Сделайте шашлык, чередуя на шампурах говядину, овощи и ананас. Выбросьте оставшийся маринад.

9. Приготовьте шашлык на предварительно разогретом гриле, время от времени переворачивая, пока он не будет готов к желаемой степени готовности.Готовьте в общей сложности около 10 минут для приготовления средней прожарки.

10. Подавайте и наслаждайтесь!

Заметки о рецепте

Попробуйте другие виды мяса, например, курицу или баранину, и другие овощи по выбору, например, грибы, лук или сладкий картофель, приготовленный на пару.

Питание

• Калорий: 376,76 ккал
• Жиры: 20,98 г
• Насыщенные жиры: 7,20 г
• Мононенасыщенные жиры: 10,23 г
• Полиненасыщенные жиры: 1,17 г
• Углеводы: 23.55 г
• Клетчатка: 1,88 г
• Сахар: 18,19 г
• Белки: 23,84 г
• Холестерин: 88,45 мг
• Натрий: 678,14 мг
• Кальций: 55,23 мг
• Калий: 677,79 мг
• Железо: 2,55 мг
• Витамин A: 42,86 мкг
• Витамин C: 66,99 мг

Яблочный уксус и маринованные в чесноке куриные кебабы с летними овощами — все хорошо

На днях я обнаружил, что тупо уставился в свой набитый до лабиринта холодильник, стеклянные глаза и голодный, задаваясь вопросом: «Что за черт возьми, я должен есть? » Из каждого ящика выскакивали свежие овощи, но хоть убей, я не мог понять, что готовить на ужин.Затем я вспомнил письмо Лизы, полученное ранее на этой неделе, в котором упоминались кебабы. Вуаля! Идея обеда: готово.

Если вы спросите меня, между кебабами, супом и лазаньей вам никогда не нужно выбрасывать овощи из холодильника. Это предпоследние средства использования вещей. Буквально, добавьте что-нибудь в каждый из них, и это только усилит вкус. Для этой версии я просто решил приготовить простую летнюю овощную смесь и немного восхитительной маринованной курицы.

Если вы раньше не готовили с яблочным уксусом Брэгга, то вам стоит попробовать.Это не только действительно полезно для вас (помогает бороться со всем, от слабоумия до морщин — да, да!), Но и придает определенный вкус, который так остро и восхитителен. Один из моих любимых способов его использования — смешать с некоторым количеством Old Bay в качестве зелья для окунания райских крабов. Но я отвлекся … мы говорим о курице.

Как бы то ни было, маринад, который я использовал для курицы на этих шампурах, был сделан в основном с ACV. Я позволил своей курице впитаться всего несколько часов, и это было действительно вкусно, я не могу представить, как сложится ванна на 24 часа.Наверное, стоит подождать. Наслаждаться!

Куриные шашлычки, маринованные в яблочном уксусе и чесноке, с летними овощами

Kabobs
4 куриные грудки, нарезанные на кусочки по 2 дюйма
1 баклажан, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм
2 кабачка или кабачки, нарезанные кружочками
2 луковицы , нарезать кусочками по 1 дюйм
2-3 помидора рома, нарезать кусочками 1 дюйм
2 зеленых перца, нарезать кусочками 1 дюйм

Маринад
1/4 стакана яблочного уксуса Брэгга
4 измельченных зубчика чеснока
1 / 2 стакана оливкового масла
1/4 стакана жидких аминокислот Брэгга или соевого соуса
соль, перец по вкусу

Замочите куриные кусочки в маринаде на срок до 24 часов.

Затем смешайте все овощи в большой миске. Слейте маринад из курицы в миску, а затем перемешайте овощи, чтобы они были равномерно покрыты.