ЗАСАХАРЕННЫЕ ЦВЕТЫ | ARTотека еды

“Она принялась готовить засахаренные цветы. Листочки мяты, крошечные фиалки и старомодные лепестки роз. Все это, источая дивный аромат, уже лежало на кухонном столе. Сабина очень осторожно, нежно обмакивала каждый цветок или лепесток в густой, застывший яичный белок, потом в сахарную пудру, а потом выкладывала на бумагу для выпечки и совала в теплую духовку с открытой дверцей. От этого вся кухня была пропитана ароматами сада, сладостными и возбуждающими.”

Красота и аромат цветов дарили человечеству эстетическое наслаждение на протяжении многих тысячелетий. Но этим не исчерпываются их свойства – многие из них вполне съедобны, а некоторые   даже обладают изысканным вкусом. Как кулинарный ингредиент цветы использовались еще в Древнем Египте, Греции и Риме. В наши дни чаще всего их добавляют в салаты и десерты, а в качестве ароматизаторов  — в чай и вина. Наибольшее распространение получили засахаренные цветы. Их широко используют для  украшения тортов, разнообразной выпечки и десертов (см.

Лучше всего для засахаривания подходят:  примула, фиалка, роза (бутоны и лепестки), настурция, жасмин, анютины глазки, гибискус, гвоздика, цветы цитрусовых, сирень, цветы гороха, соцветья белой акации, веточки лаванды, а также листья мяты и мелиссы. В Европе их добавляют в салаты, ими украшают праздничные блюда. В Японии для этих целей широко применяются хризантемы. Восточные кулинары часто используют нежные лепестки роз, которые придают неповторимый вкус и аромат.

Не смотря на то, что большинство цветков съедобны — необходимо иметь некоторые знания об используемых в пищу растениях.

Кроме того, соблюдать несколько простых правил по отбору цветов – они должны быть свежими, чистыми, без следов насекомых и, главное, не содержать пестицидов.

Приготовить засахаренные цветы в домашних условиях достаточно просто. Для этого вам понадобятся яичный белок и сахарная пудра.

Рецепт засахаренных цветов.

Взбейте вилкой 1 яичный белок. С помощью мягкой кисточки нанесите белок по всей поверхности цветка. Подготовленный цветок присыпьте сахарной пудрой через ситечко или используйте для этой цели солонку. Цветы с достаточно плотными листьями можно присыпать сахаром-песком. Разместите все цветы на пергаментной бумаге. Высушите цветы в течении 1-2 суток в сухом проветриваемом помещении (в тени). Целые бутоны сушите в подвешенном состоянии за черенок. Для ускорения сушки можно использовать духовку. Нагрейте духовку до 60-90 градусов. При открытой дверце духовки процесс сушки займет несколько часов.

Готовые цветы храните при комнатной температуре в плотно закрытых банках, проложив послойно пергаментом. Будьте осторожны – цветы достаточно хрупкие.

Если вы опасаетесь сальмонеллы или не едите яйца по каким-либо причинам, для вас подойдет следующий рецепт.

Засахаренные цветы (веган-рецепт)

Приготовьте сахарный сироп (сахар-вода в соотношении 1:1). Добавьте несколько капель экстракта миндаля (ванили и т.п.) или розовой воды. Полученным сиропом смажьте цветы, присыпьте сахарной пудрой и высушите, как сказано выше.

С помощью ароматных цветов можно получить изысканный цветочный сахар. Традиционно используются роза, фиалки, лаванда, сирень (только цветочки без зеленого чашелистика).

.

Цветочный сахар

В банку с плотно пригнанной крышкой насыпьте несколько слоев сахара, перемежая их слоями чистых сухих цветов. Как следует встряхните и поставьте в темное прохладное место. Периодически встряхивайте банку в течении нескольких дней. Сахар будет готов через 1-2 недели. Идеально подходит для выпечки, к чашечке чая или кофе или просто в качестве необычного подарка.

Практический пример как сделать засахаренные лепестки цветов ( в данном случае — лепестки пиона) можно посмотреть на следующем видео:

Еще вам могут понравиться статьи

Засахаренные цветы

Кроме живых  для декора используют и засахаренные цветы, и они выглядят не менее нарядно.

Сделать такие цветы можно без особых трудностей в домашних условиях.  Все необходимые материалы доступны каждому: цветы, яичный белок, сахарная пудра и увесистая порция терпения.

Почему я упомянула терпение? Потому что в зависимости от размера исходного материала, который вы решите покрыть сахарной корочкой, занятие может превратиться в работу ювелира.

Ингредиенты

• Жасмин:
• Яйца: 1 белок
• Сахарная пудра

Как сделать засахаренные цветы

Для первого опыта я выбрала цветы жасмина.

Отделите белок от желтка.

Взбейте до состояния, когда он потеряет форму одной сплошной скользкой массы и приобретет пузырьки.

Сахарную пудру просейте через самое мелкое сито. Возьмите цветок, смажьте его со всех сторон с помощью кисточки белком.

Для тех, у кого возникли вопросы вроде: нельзя ли обмакнуть цветок сначала в белок, а потом в сахарную пудру? Сразу отвечу, что так делать не стоит, потому что в результате получается что-то неопределенное. Но вы, конечно, можете провести сами опыт и попробовать ответить на этот вопрос.

Для своего первого эксперимента я выбрала цветы жасмина, когда начала работать, удалила серединки, потому что покрыть тычинки белком и сахарной пудрой было сложно, получался один большой ком.

Советы по подготовке

Выбирайте материал с предельной осторожностью и уверенностью что растения не ядовитые!

Можно использовать — розу, одуванчик, цветы плодовых деревьев, фиалки. А также цвет апельсина, георгины, хризантемы, жасмин, флоксу, а также другие, которые вы пробовали есть…

Важно знать, что цветы нужно выбирать не из  магазинов, где, как известно для поддержания красивого вида в ход идут разные вспомогательные химические вещества.

Так как цветы будут употребляться в пищу их обязательно нужно вымыть и просушить.

Личные впечатления

Впечатления у меня от работы остались разные.  В том, что засахаренные цветы — это отличное украшение, я убедилась на собственном опыте. Они получаются красивыми, вкусными и на торте или любом другом десерте смотрятся необычно и эффектно.

Можно сказать, что время потрачено не зря. Кроме того, их можно делать впрок и сохранять около месяца. Например, свои плоды работы я сложила в сухую стеклянную банку и закрыла крышкой.

Для тех, у кого много желания, но мало терпения я бы советовала брать более крупные цветы, например розы, с ними работа будет удобнее и не такой кропотливой, а еще их удобнее держать.

Особо стойкие личности с большим запасом свободного времени могут браться даже за сирень.

Сладкие цветы

Знаешь ли ты, что цветами можно не только любоваться, но и есть их? Впервые засахаренные фиалки я попробовала, будучи на экскурсии в Париже, и была просто поражена их изысканным и утонченным вкусом. Знаю, что и в Мадриде засахаренные цветы — одно из излюбленных лакомств местных жителей.

По приезде из-за границы я всерьез увлеклась идеей отыскать рецепт тех самых засахаренных цветов, ведь это просто потрясающая идея украшения тортов и десертов, да и как отдельное лакомство для гурманов хорошо.

© Depositphotos

Сладкие цветы

Во всём мире цветы в кулинарии используют достаточно давно. Их применяли не только для украшения, но и в салатах и напитках. В наше время к съедобным цветам вновь появился интерес.

Их вполне можно добавлять в джемы и варенья, замораживать в кубиках льда для украшения напитков, использовать в маринадах или просто для украшения.

Оказывается, сделать в домашних условиях такую красоту совсем не сложно. Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как приготовить засахаренные цветы. Изысканный декор для твоих сладких шедевров!

Ингредиенты

• свежие цветы
• белок
• сахар
• сахарная пудра

Количество ингредиентов зависит от количества цветов и их размера. Приблизительно на 3 крупных цветка уходит 1 белок, 100–150 граммов сахара и 70–100 граммов сахарной пудры. Белок лучше предварительно нагреть на водяной бане при 80 градусах. При такой температуре сальмонелла погибает.

Приготовление

1. Для начала цветы нужно аккуратно промыть в воде, а затем обсушить на бумажных полотенцах. Обрати внимание, цветы для использования в кулинарии не должны быть опрысканы пестицидами.

2. Чтобы сделать засахаренные цветы для украшения выпечки, в удобной емкости взбей яичный белок с сахаром. Тонкой кисточкой полностью покрой лепестки или бутоны белком.

   Затем обсыпь сахарной пудрой через ситечко. Сахарную пудру можно окрасить в тон цветка.

   © Depositphotos
3. Стряхни лишнюю пудру и полностью высуши лепестки или цветы (лепестки можно сушить на бумажных полотенцах или салфетках). Более крупные цветы (розы или лилии) нужно обвязать ниткой или тонкой проволокой вокруг стебля и подвесить цветком книзу, чтобы не смять лепестки.

   © Depositphotos

4. Вот и всё, засахаренный цветок готов. Такое лакомство с легкостью украсит любую выпечку или торт.

   © Depositphotos

5. Также цветы можно сделать сладкими и с помощью желе. Для этого необходимо взять пакетик с сухим желе. Смешай желе со стаканом горячей воды. Тщательно перемешай, чтобы избавиться от комочков.

6. Погрузи цветки в желе и оставь до полного остывания массы. Достань цветы из желейной смеси, слегка стряхни и присыпь сахаром.

   При помощи ножа раздвинь лепестки цветка и хорошенько посыпь каждый сахаром. Суши так же, как и в первом варианте.

Совет редакции

Выбирай те цветы, происхождение которых тебе хорошо известно. Лучше всего — растущие в собственном саду. Как правило, все цветы овощей и пряных трав съедобны.

Съедобными или условно съедобными считаются многие цветы. Но чаще всего для десертов используют: розы (бутоны и лепестки), шиповник, фиалки, анютины глазки, жасмин, настурции и некоторые виды орхидей.

© Depositphotos

В Японии широко применяют хризантемы. В Европе — настурции, маргаритки и фиалки наиболее часто добавляются в салаты или используются для украшения блюд, на востоке же просто обожают розы.

© Depositphotos

Если ты хочешь красиво и оригинально украсить выпечку на торжество, обязательно воспользуйся этим рецептом. И не забудь рассказать о нём своим подругам в соцсетях, уверена что они будут просто в восторге от такой красивой идеи!

Как сохранить съедобные цветы надолго? Сушка, консервирование, замораживание, засахаривание

Отвечаем на все главные вопросы по цветочной кулинарии: Что собирать? Когда собирать? Как сохранять!

Какие цветы собирать?

Съедобные весенние цветы:

Садовые съедобные цветы: фиалки, цветы вишни, сливы и черемухи, одуванчики, примула обыкновенная и весенняя

Лесные съедобные цветы: подмаренник душистый или ясменник душистый, кислица обыкновенная

Летнецветущие съедобные цветы:

Садовые съедобные цветы: лепестки роз и лилейников, цветки тыквенных: кабачков, цукини и тыкв, гвоздики, мальвы, настурция, календула, огуречная трава, шнитт-лук, портулак огородный, цветки цитрусовых

Шнитт-лук очень хорошо подходит к пирогам с весенними начинками: снытью, ревенем или спаржей

Пряные съедобные цветы: тонколистные бархатцы, шалфей, тимьян, розмарин, лофант, монарда, лаванда, душица, мята

Лесные съедобные цветы: пижма бальзамическая, цветочные кисти дикой капусты, пастушьей сумки

Рецепт: Классический лимонад с розовыми лепестками

Наберите 2-3 горсти свежих лепестков роз. Один лимон помойте, порежьте кружками, удалите косточки. Лимон и лепестки залейте 2 литрами кипятка, прокипятите 5 минут, остудите. Подождите 3-4 часа, добавьте сахар или мед по вкусу. Охладите и подавайте к столу.

Какие цветы НЕЛЬЗЯ СОБИРАТЬ?

Цветы представителей Пасленовых: помидора и картофеля, цветы гортензии, нарциссы, ландыши, душистый горошек, рододендроны, МОЛОЧАИ!, морозники, бобовники, белладоная, болиголов, безвременники, напестянки, волчье лыко, цикламены, лилии, ирисы, падуб, анемоны, лютики, чина, бересклеты; из комнатных: сенполии (фиалка узумбарская, она же домашняя!!! не путайте с фиалками садовыми и лесными), олеандр, бругмансия.

Как правильно собирать цветы для еды и украшения блюд?

Цветы собирают:

1. утром, после того как высохнет роса;

2. собирают чистые цветы и лепестки, не поврежденные болезнями и вредителями;

3. у собранных цветков удаляют все зеленые части (они могут придавать горьковый привкус), а также тычинки и пестики (особенно важно, если есть склонность к аллергическим реакциям).

Если у вас нет возможности сразу обработать цветы, то некоторое время их можно хранить в холодильнике в пищевом пластиковом контейнере.

Если цветы подвяли, то возродить к жизни можно довольно легко: для этого поместите ненадолго в ледяную ванну (холодную ванну со льдом).

Как правильно сохранить пользу цветов надолго?

Законсервировать цветы можно несколькими способами. 

1. Сушка цветов

К засушиванию прибегают, когда хотят заготовить цветы для приготовления цветочных чаев или пряностей.

Классический и самый простой и доступный способ консервации цветов — это сушка. Сушить можно на бумаге, протвине или любой поверхности. Рассыпьте цветки тонким слоем по бумаге и оставьте в сухом, темном, проветриваемом помещении. Если помещение открытое (например, навес на даче), то прикройте сырье от мух марлей.

Сушить можно в микроволновой печи. Сушат цветы на (ВНИМАНИЕ!) на режиме замораживания! Сколько потребуется времени придется определить экспериментальным путем. Зависит от типа сырья и ее количества.

Сушить можно в специальной сушке для фруктов и ягод.

Сушить можно в духовке и в аэрогриле.

Высохшие цветы и лепестки хранят в стеклянных банках в темном сухом месте. Только так можно сохранить максимум цвета и запаха.

Ароматические пряные растения чаще всего сушат для добавления в соусы и чаи

2. Замораживание цветов

Замораживание — оптимальный способ для сохранения цветов и лепестков. Для этого собранные цветки измельчают в блендере или в мясорубке и полученное пюре заворачивают в фольгу или раскладывают по небольшим баночкам.

Отличный способ замораживания — в специальных формочках для льда: положите в формочку немного цветочного пюре, добавьте воды и заморозьте.

Замороженные съедобные цветки

Съедобные цветы для праздничной сервировки стола

Если вы не хотите добавлять цветы непосредственно в блюда, то можно заморозить цветок целиком и положить в напиток. Это будет очень красиво и оригинально. Для заморозки можно использовать целиком (без тычинок и пестиков) орхидеи, розы, гладиолусы, клубневую бегонию.

3. Засахаривание цветов

Проще всего приготовить цветочный сироп, который зимой можно будет добавлять в выпечку и напитки.

Рецепт сиропа с розовыми лепестками

1 чашку лепестков розы и 1/3 чашки мелкого сахарного песка смешайте и измельчите блендером. В полученную смесь долейте чашку воды и еще сахарного песка (так чтобы общее итоговое количество получилось — 2 стакана сахара на стакан лепестков). Смесь вылейте в кастрюлю, доведите до кипения и варите на медленно огне, как классический сироп.

Из лепестков и цветков многих растений варят не только сиропы, но и варенья и джемы. Для этого можно использовать цветы таких растений, как шиповник, фиалка, яблоня, робиния.

Рецепт засахаренных цветов

Сейчас модно украшать свежие кондитерские изделия, кексы, торты, засахаренными цветами: розами, фиалками, горохом, лавандой, бораго, монардой и т. д.

Классика — засахаренные фиалки

Как самому засахарить цветы?

Вам понадобится емкость с носиком (например, мерный стакан) и неглубокий поднос.

1. На поднос насыпьте сахарную пудру (можно мелкий сахарный песок), ее же насыпьте в стакан.
2. В чашке слегка взбейте яичный белок и несколько капель водки.
3. Цветы окуньте во взбитый белок с помощью пинцета (можно кисточкой нанести смесь на обе стороны цветка).
4. Подсушите на воздухе и положите в сахарную пудру, слегка вдавив его в пудру.
5. Как только на подносе будут выложены цветы, сверху засыпьте их пудрой из стакана.
6. Достаньте цветы из песка пинцетом и разложите их на просушку на пергаментную бумагу, личиком вверх.
7. Оставьте цветы сушиться в темном, проветриваемом помещении.

Готовые цветы можно хранить в стеклянной банке в темноте.

4. Приготовление цветочного масла

На ароматных, пряных цветах можно настоять растительное масло или уксус.

На 2/3 объема в банку положите цветы или лепестки, до конца залейте оливковым или дезодорированным подсолнечным маслом. Прикройте (неплотно) и прогрейте смесь в слегка кипящей воде полчаса.  Затем бутыль/банку выньте из воды и остудите. После этого плотно закройте емкость с маслом пробкой и поставьте в темное место на неделю, при обычной комнатной температуре. Затем процедите, удалите лепестки и используйте масло с ароматом лета.

Засахаренные цветы для украшения блюд » Женский Мир

Во всем мире цветы в кулинарии используют достаточно давно. Попробуйте в домашних условиях приготовить оригинальный десерт, украшенный цветками роз, и вы увидите, вашим домочадцам этот шедевр обязательно придется по вкусу!

Украшение бутонами роз:

Для начала необходимо хорошенько промыть лепестки роз под водой, при этом, не следует их отделять от бутонов. Помытый живой цветок выложить на бумажное полотенце и дать просохнуть.

Если вы желаете украсить засахаренными розами свою выпечку, для этого вам необходимо слегка взбить белок яйца с сахаром и с помощью тоненькой кисточки покрыть этой смесью каждый лепесток розы.

После этого необходимо притрусить розу сахарной пудрой, просеяв через сито и струсить излишки.

Далее нужно обвязать стебель цветка ниткой и подвесить в таком состоянии сушиться бутонами вниз, для того, чтобы они не помялись.

Такие засахаренные цветки роз украсят любую выпечку или торт.

Для этого необходимо приобрести пакетик с сухим желе и залить 200 мл. горячей воды, после чего хорошенько размешать, чтобы избавиться от комочков.

Далее погрузить цветки в желе и оставить до полного остывания массы.

После необходимо вынуть розы, слегка стряхнуть и присыпать сахарком.

Ножом можно попробовать раздвинуть лепестки роз и хорошенько притрусить каждый сахаром.

Лепестки роз, отделив от бутона цветка можно замораживать в кубиках льда, после чего добавлять их в коктейли. Листочки натуральной розы также можно засахарить и обвалять в сахаре.

В кулинарии широко известно и применение других цветков. Что главное – они не должны иметь горьковатого привкуса.

Если говорить о Японии, то в этой стране предпочитают использовать бутоны хризантем, если это Европа – здесь любят маргаритки, фиалки, настурции и монарды. Зачастую цветы используют для приготовления всевозможных салатов, ну и, конечно, для декорирования тортов. В качестве украшения очень распространены лепестки лилий, герани, фиалок и календулы

Рецепты засахаренных цветов — В гостях у Ляли

Засахаренные лепестки чайной розы или фиалки
Ингредиенты:
Очень свежая, упругая роза или фиалка
Яичный белок
Фруктоза или очень мелкий сахар

Розу нужно разобрать на лепестки, яичный белок слегка взбить
венчиком или вилкой (взбивать надо не до образования пены, а всего
лишь секунд 20-30, чтобы разбить белок), затем опустить лепесток в
белок, положить его на фруктозу, присыпать ею, встряхнуть лепесток
и положить сушиться.

Такую операцию проделать с каждым лепестком. Белок также можно
наносить кисточкой.
Для просушки — еще вариант — лепестки кладут на кальку или фольгу и
на 2 ч ставят в духовку на самый слабый огонь.

Засахаривают только безвредные, не ядовитые и не горькие растения.
Цветки должны быть полностью распустившимися, но не очень большими,
чтобы их было удобно размещать на противне.

Хранить лепестки в герметичной банке, но не в холодильнике,
поскольку влага разрушает сахарную корку.

Цветки, засахаренные при помощи яичного белка, выглядят наряднее,
но хранятся не более 5 суток.

Засахаренными растениями украшают торты, пирожные, пудинги,
фруктово-ягодные салаты и другие блюда.

источник

Другой рецепт:
Цветки и листья, засахаренные при помощи гуммиарабика, сохраняются
довольно долго — в течение нескольких месяцев.
Гуммиарабик (лат. gummi камедь и arabicus аравийский) твёрдая
прозрачная масса, выделяемая различными видами акаций. Смола акации
– это натуральный растительный продукт. Вполне удовлетворительный
гуммиарабик получается из смолы вишневого дерева …Ну, вобщем, это
клейстер такой…если кто найдет, где его взять…)

Материал для украшения блюд можно подготовить заранее. В чашке,
наполненной на четверть водой и установленной на горячей водяной
бане, распускают 12 г гуммиарабика при постоянном помешивании.
Когда он полностью растворится, посуду снимают с огня и дают
остыть. Пока раствор остывает, готовят сироп: 100 г сахара заливают
четвертью чашки воды, ставят на огонь, доводят до температуры 80°С
и охлаждают.

На обе стороны листа или лепестка кисточкой наносят раствор
гуммиарабика, затем сахарный сироп. В завершение поверхность
растений равномерно посыпают тонкозернистым сахарным песком,
пропущенным через сито (но не пудрой). До высыхания растения
оставляют на пергаментной бумаге.

Прекрасным вкусом отличаются цветки вишни, яблони, груши, белой
акации, бузины. Очень красивы засахаренные розы, фиалки, цветки
цитрусовых.

Засахаривают также цветы шиповника, листья мелиссы лимонной, стебли
дягиля, эстрагон и другие ароматные травы.» (найдено у Angreal)

А это — как приготовить в желатине, получается цветочный
мармелад..) Источник — Дневник zhenski
«Сразу скажу, что получившимися лепестками можно украшать торт,
мороженое и просто кушать, как мармелад.

1. Развела желатин (не по инструкции)- 1 пакетик на 1/2 стакана
воды.
2.Тем временем, выложила лепестки на блюдо, чтобы они чуточку
подсохли:
3. Когда желатин набух, развела 1 стакан сахарного песка на 1/8
воды, поставила на огонь и добавила , подготовленный желатин.

Помешивая добиваемся полного растворения желатина .

ВНИМАНИЕ: не кипятить!
4. Пока «сладкая смесь» немного остывает, выкладываем лепестки в
формы:
5. Заливаем , немного остывшей «сладкой смесью»:
6. Ставим в холодильник до полного остывания и загустения:
7. Лепестки легко можно вырезать ножом или ложкой, в зависимости от
того, что Вы делаете.
По вкусу: не очень сладкий. Приятный.
Консистенция- как мармелад.

Цвет- как видите, сохраняется полностью , а благодаря желатину,
приобретает глянец.

Срок хранения: у меня хранились фрукты , приготовленные таким
образом около трех месяцев.
источник

Засахаренные розы — два варианта:
«1 белок
100 г водки
Сахар (чем крупнее кристаллы, тем лучше)

Белок взбить до состояния плотной массы. Добавить пару капель водки
для того, чтобы цветы высохли быстрее. Пройтись по каждому бутону
или лепестку кисточкой с белком. Посыпать сахаром и отправить в
несильно разогретую духовку. Когда цветки станут сухими и ломкими,
достать из духовки и остудить.

Рецепт
сироп вишневый — 40г,
желатин — 40г,
сахар — 200г,
вода — 100г,
сахарная пудра — 40г.
РОзы ополоснуть в воде, встряхнуть и положить в тень, чтобы
просохли. Приготовить крутое желе из размоченного желатина (за 30
мин залить холодной кипяченной водой), воды, сиропа и сахара. Берем
розу и макаем в желе, чтобы она стала одинаково влажна. Даем
обсохнуть, обсыпаем пудрой и ставим сушить на солнце. Готовые цветы
еще раз обсыпаем пудрой.

Изменения в рецепте
взяла 2 пачки готового вишневого желе, добавила туда грамм 100
сахара и 100г воды. Все размешала и поставила нагревать, но не
кипятить так, чтобы желатин разошелся.
дальше все по плану… ставила с маленькие стопочки, пудру посыпала
ложечкой, и внутрь засыпала тоже. Из оставшегося сладкого
бульончика сделала желе, предварительно разбавив водой
горячей. »
Взято www.diary.ru/~hopkins3/p72003931.htm(Спасибо)

Цукаты (засахаренные лепестки роз)

Продукты:

свежие лепестки роз — промытые в холодной воде и тщательно высушенные белок яиц (свежий) кристаллический сахар Каждый лепесток розы промазываем белком, сначала с помощью щетки.Затем обваливаем в мелких кристаллах сахара, с обеих сторон. Избыток сахара стряхиваем. Цукаты выкладывем на бумагу для выпечки, чтобы дать им высохнуть. Сушка может длиться один день. Когда лепестки полностью высохнут, они должны храниться в банке или коробке.

Примечание: Используйте розы, которые не обрабатывают химикатами. Цветы от флористов не подходят для использования в пищевой промышленности. Выберите питомник роз, в котором выращивают съедобные цветы или в горшках, выращенные в домашних условиях без использования химических веществ.

источник

кристаллизованных засахаренных съедобных цветов, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Кулинарные статьи » Съедобные цветы » Кристаллизованные засахаренные съедобные цветы

Кристаллизованные засахаренные съедобные цветы прекрасно украшают десерты и могут храниться до одного года. Они не только восхитительны на вкус, но и добавляют элегантный, романтический и вкусный штрих практически к каждому десерту, к которому вы их добавляете. Работа по изготовлению этих цветов требует немного терпения и времени, но награда того стоит!

Рецепт Линды Стрэдли и Эллен Истон © 2020 – Все права защищены. Фотографии Эллен Истон © 2020 – Все права защищены из ее викторианского чайного меню.

Курс: Десерт

Ключевое слово: Рецепт кристаллизованных засахаренных съедобных цветов

Кристаллизованные засахаренные съедобные цветы:

• Свежий Съедобные цветы*
• 1 яйцо белый, комнатной температуры (используйте пастеризованные яйца) или порошкообразные яичные белки или порошок безе
• Супертонкий сахар**

Оборудование:

• Бумажные полотенца сушить цветы
• 2 маленький неглубокие миски
• Маленький пинцет (по желанию)
• Маленький с тонким наконечником кисть
• Решетка покрытая вощеной бумагой

1. Цветы для срезки:  Если вы сами срезаете цветы, срезайте их как можно ближе к основанию цветка.

2. Мытье цветов:   Тщательно и аккуратно вымойте (под струей медленной прохладной воды) и полностью высушите цветы или лепестки. Положите вымытые цветы на бумажные полотенца, чтобы они высохли, при необходимости аккуратно промокните цветы, чтобы удалить лишнюю воду.

3. Смесь яичных белков: Взбейте яичный белок в небольшой миске до легкой пены, при необходимости добавьте несколько капель воды, чтобы белок легко распределился. Вам нужно полностью разрушить белок, чтобы на цветах не было желеобразных комочков, а был только гладкий белый слой.Если вы используете порошкообразные яичные белки или порошок безе, в небольшой миске смешайте порошкообразные яичные белки или порошок безе с водой, используя количества, указанные на контейнерах.

4. Рисование цветов:   Держа цветок или лепесток в одной руке (в этом поможет пинцет), окуните маленькую кисть в яичный белок. Другой рукой аккуратно покрасьте каждый цветок или лепесток по отдельности взбитым яичным белком. Начните с покрытия обратной стороны лепестков, затем переверните и покройте верхнюю сторону лепестков.С полностью на цветке или лепестке, но не чрезмерно.

5. Когда цветок или лепесток полностью покрыты яичным белком, подержите его над сахарницей и осторожно посыпьте сахарной пудрой с обеих сторон. Если через несколько минут сахар впитается, посыпьте еще раз. Аккуратно стряхните лишний сахар.

6. Сушка цветов: Поместите цветы или лепестки с покрытием на вощеную бумагу на решетку для просушки. Дайте высохнуть при комнатной температуре (это может занять от 12 до 36 часов).

7. Повторите процесс с оставшимися цветами или лепестками.

8. Чтобы проверить сухость, проверьте основание цветка и сердцевину цветка, чтобы убедиться, что в них нет влаги. Цветы полностью сухие, когда они жесткие и ломкие на ощупь. Чтобы ускорить сушку, вы можете поместить засахаренные цветы в духовку с контрольным светом на ночь или в духовку с температурой от 150 до 200 градусов по Фаренгейту с приоткрытой дверцей на несколько часов.

9. Хранение цветов:   Храните цветы слоями, разделенными папиросной бумагой, в герметичном контейнере при комнатной температуре до момента использования.Эти кристаллизованные/засахаренные цветы могут храниться до одного (1) года при правильном хранении.

* Узнайте все о съедобных цветах и ​​о том, как выбрать съедобные цветы.

** Либо покупной сверхмелкозернистый сахар, либо приготовленный в блендере или кухонном комбайне (просто смешайте обычный сахар до экстрамелкодисперсного состояния)

Как сделать засахаренные съедобные цветы

Засахаренные цветы — отличное украшение, потому что их легко сделать, а хранить можно довольно долго.Чтобы сделать засахаренные цветы, просто покрасьте цветы небольшим количеством яичного белка, окуните их в сахар и дайте высохнуть. Это действительно так просто!

Какие цветы съедобны?

Есть довольно много разных видов съедобных цветов, но для десертов я обычно стараюсь выбирать цветы с более мягким вкусом. Вы можете найти книги о съедобных цветах или заглянуть в надежный онлайн-источник, чтобы узнать, какие цветы можно есть. В видео ниже я засахариваю альты «johnny jump up» и немного розовой гвоздики.

Если вам интересно, где достать съедобные цветы, вы можете найти их в специализированных продуктовых магазинах или на фермерских рынках. Или вы можете сделать то же, что и я, и вырастить их сами! Большинство известных мне съедобных цветов действительно легко выращивать, поэтому я думаю, что это беспроигрышный вариант; вы получаете красивые цветы снаружи и красивые цветы для украшения торта.

И небольшое примечание/отказ от ответственности: очень важно, чтобы вы знали, что цветы, которые у вас есть, на самом деле съедобны, поэтому, пожалуйста, убедитесь, что вы провели свое исследование. ТАКЖЕ никогда не кладите цветы из продуктового магазина или цветочного магазина на свои торты, потому что они почти всегда обрабатываются пестицидами, которые небезопасны для пищевых продуктов.

Еще одна причина, по которой мне нравится выращивать собственные цветы, — так я точно знаю, что на них изображено!

Подготовка к карамельным цветам

Помыть цветы

Когда у вас будут съедобные цветы, вы захотите хорошенько их вымыть. Положите цветы в миску с небольшим количеством белого уксуса, а затем залейте их холодной водой.Дайте цветам полежать так 20-30 минут, затем слейте воду и разложите их на полотенце, чтобы они высохли.

Засахаривание целых цветов вместо лепестков

В зависимости от типа цветов, которые у вас есть, вы можете засахарить их целиком или разделить на части и засахарить отдельные лепестки.

Маленькие цветы, такие как эти фиалки, довольно плоские и не имеют большого центра, поэтому я предпочитаю оставлять их целыми.

Эти диантусы немного крупнее, и мне не нужна эта средняя часть, где они соединяются, поэтому мне нравится разъединять их и украшать каждый отдельный лепесток.

Расходные материалы

Яичные белки

Чтобы прикрепить сахар к цветам, обычно используют какую-либо форму яичного белка. Это может быть свежий яичный белок, немного порошка безе, смешанного с водой, или пастеризованные яичные белки в картонной упаковке.

Какой бы тип яичного белка вы ни выбрали, вам понадобится всего одна или две столовые ложки. Если вы используете свежий яичный белок, немного взбейте его, чтобы растворить яичный белок.

Сахар

Вам также понадобится немного сахара.Вы можете использовать обычный сахарный песок, но это также хорошее время, чтобы использовать сверхтонкий сахар или сахарную пудру, так как более мелкие гранулы создают более тонкое покрытие на цветах.

Инструменты

Вам понадобится небольшая кисть и поднос, застеленный пергаментной или вощеной бумагой. Мне также нравится иметь дополнительную тарелку для работы и пинцет для цветов.

Как засахаривать/кристаллизовать съедобные цветы

После того, как вы собрали все необходимое, первым делом нужно немного взбить яичные белки.Вы хотите, чтобы они были достаточно разбиты, чтобы ими было легко рисовать. Если вы использовали порошок безе, просто смешайте его с водой, пока порошок не растворится.

Теперь основной процесс — обваляйте цветок в яичном белке, а затем в сахаре. Вам нужен только очень тонкий слой яичного белка, но вы должны убедиться, что вы покрыли каждый лепесток. Поэтому мне нравится окунать весь цветок в яичный белок, а затем стирать кистью все излишки.

Затем я использую аналогичную технику для сахара.Мне нравится окунать весь цветок в сахар, немного вращать его, чтобы убедиться, что он хорошо покрыт, а затем стряхивать лишний сахар. Если вы видите комочки сахара, обязательно соскребите их.

Затем поставьте цветок сушиться на поднос, и все!

Это может показаться немного утомительным, но если вы запустите сборочную линию, весь процесс пойдет довольно быстро. Вместо того, чтобы делать только один цветок за раз, окуните их все в яйца, затем все в сахар и так далее и тому подобное.

После того, как все ваши цветы обсахарены и расставлены, последний шаг — дать цветам постоять, пока они полностью не высохнут. Я обычно оставляю их на ночь.

Как долго хранятся засахаренные/кристаллизованные цветы?

Как только цветы полностью высохнут, вы можете переместить их в контейнер, и они будут храниться в течение нескольких месяцев, пока остаются сухими. Вы можете приготовить их в любое время, когда захотите приготовить десерт!

Как использовать засахаренные съедобные цветы?

Засахаренные цветы — действительно универсальное украшение, они хорошо смотрятся практически на любом десерте.Попробуйте использовать их на тортах, капкейках и сахарном печенье. Вы могли бы даже оживить некоторые кремовые слойки или причудливые пончики!

Если вы ищете немного разнообразия, этот метод также хорошо работает с такими травами, как мята и базилик.

Как сделать засахаренные цветы

Когда в прошлом месяце мы были в гостях у друга, одна из дочерей моего друга развлекала моего сына книжкой-раскраской. На одной из страниц ребенок должен был определить, что лишнее из четырех картинок: роза, яблоко, нарцисс и анютины глазки.Мой сын указал на нарцисс и сказал, что ему здесь не место, потому что его нельзя есть. Маленькая девочка поправила моего сына и сказала ему, что яблоко не принадлежит. Но мой сын стоял на своем и сказал: «Яблоки и , их цветы съедобны. Нарциссы ядовиты; это не принадлежит».

Да, мой сын , этот  ребенок. Тот, кто кормит своих друзей цветами. Ниже приведен список съедобных цветов, которые можно угостить ваших детей на моем заднем дворе.

Съедобные цветы:

лепестки роз
анютины глазки
мальвы
львиный зев
нетерпеливые
жимолость

Я стараюсь иметь как можно больше съедобных ландшафтов.Вот более подробный список съедобных цветов и список несъедобных ядовитых цветов на тот случай, если вы захотите включить в свой ландшафтный дизайн больше безопасных цветов и убрать опасные цветы со своего двора.

Я создаю сироп, чтобы окунать в него цветы, вместо того, чтобы использовать старомодный метод смазывания цветов яичным белком. Хотя я позволяю своим детям есть цветы, я не даю им есть сырые яйца из-за риска самонеллы.

Поскольку мы едим наши цветы, я не использую химикаты в своих цветниках. Любые цветы, которые вы используете на своей кухне, должны быть получены из источника, не содержащего химикатов.

Как сделать засахаренные цветы

Автор: Алеа

Тип рецепта: Десерт

Указания

1. Промойте цветы струей воды. Положите на полотенце, чтобы высохнуть.
2. Поместите воду и сахар в небольшую кастрюлю. Варить на среднем огне, пока не начнет кипеть.Уменьшите огонь и варите, пока весь сахар не растворится. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
3. Окуните цветы в сахарный сироп с помощью стебля или пинцета, если у цветка нет стебля. Если вы не хотите, чтобы капли попали на цветы, можно нанести сироп маленькой кисточкой.
4. Положите цветок на вощеную бумагу и посыпьте мелким сахаром. Оставьте цветы на вощеной бумаге сохнуть на 2 часа.

Примечания

Выход: 50–100 засахаренных цветов или лепестков

3.2.1682

После высыхания засахаренные цветы можно использовать для украшения печенья и тортов:

Этот пост связан с Hearth and Soul Hop , Tasty Tuesday и Feed Me Tweet Me Follow Me Home.

кристаллизованных цветов | Leite’s Culinaria

Сделать кристаллизованные цветы проще, чем вы думаете. Читайте дальше, чтобы узнать, как сделать эти потрясающие съедобные украшения.

По материалам Мередит Киртон | Мэнди Синклер | Вырасти Урожай Повар | Харди Грант, 2014 г.

Многие из вас, вероятно, ели съедобные цветы, даже не подозревая об этом. Есть много съедобных цветов, которые можно использовать при приготовлении пищи или использовать для украшения или украшения. Самыми популярными, вероятно, будут артишоки-шары, которые представляют собой съедобные цветочные почки семейства чертополоха. Или цветы кабачка (кабачка). Другие съедобные бутоны включают гвоздику, специю, используемую для ароматизации десертов и карри, и розеллу, местный австралийский гибискус, который обычно можно увидеть в сиропах, которые можно добавить в бокал шампанского, чтобы превратить пузырьки в еще больший праздник.Для салатов попробуйте добавить немного цветков настурции или календулы лекарственной (Calendula officinalis), которые не следует путать с французскими календулой (Tagetes patula), которые ядовиты. Цветы шнитт-лука также делают красивое дополнение. Для тортов и сладостей, таких как этот, цветы огуречника, фиалки, розы, ананасовый шалфей, розмарин, лаванда и гвоздика подходят для украшения и даже ароматизации. [Примечание редактора: неужели вы не представляете, как эти милашки разбросаны по кокосовому слоеному пирогу?!] – Мередит Киртон и Мэнди Синклер

Можно ли заранее приготовить кристаллизованные цветы?

Свежие цветы лучше всего есть или кристаллизовать сразу после того, как их соберут в саду или привезут домой с фермерского рынка. Хотя вы можете хранить цветы в один слой в герметичном контейнере до нескольких месяцев, если хранить их в прохладном и сухом месте.

Кристаллизованные цветы

Сделать кристаллизованные цветы проще, чем вы думаете. Читайте дальше, чтобы узнать, как сделать эти потрясающие съедобные украшения.

• Застелите решетку пергаментной бумагой.

• В миске взбейте яичный белок и воду до образования пены. Держа цветок за стебель или конец стебля в одной руке и новую маленькую чистую кисть в другой, аккуратно смажьте цветок смесью яичного белка.(Не забудьте слегка покрыть каждую точку каждого цветка, иначе непокрытая часть цветка увянет, увянет и станет коричневой.)

• Аккуратно равномерно посыпьте сахаром обе стороны цветка. Поместите на застеленную бумагой стойку и повторите с оставшимися цветами.

• Оставьте цветы в прохладном, сухом месте при комнатной температуре на 12–36 часов или до полного высыхания. Посыпьте кристаллизованными цветами торты и другие десерты и приготовьтесь к охам и ахам.(Вы можете хранить цветы в один слой в герметичном контейнере до нескольких месяцев, если хранить их в прохладном и сухом климате.)

Вариант с засахаренным изюмом

Порция: 1 цветокКалории: 6 ккалУглеводы: 1 гБелки: 1 г (2 %)Жиры: 1 г (2 %)Насыщенные жиры: 1 г (6 %)Мононенасыщенные жиры: 1 гНатрий: 2 мгКалий: 5 мгСахар: 1 г (1 %)Витамин А: 39 МЕ (1 %) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 1 мг Железо: 1 мг (6%)

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 28 марта 2015 г.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Засахаренные цветы | Как приготовить съедобные засахаренные анютины глазки

Я просто люблю проекты, которые не требуют абсолютно никаких навыков; где я могу бездумно совершать движения, слушая свои любимые мелодии, и конечный результат ничуть не хуже из-за недостатка внимания.

Изготовление засахаренных цветов для использования в качестве съедобных украшений для десерта — один из таких простых проектов, в котором сочетаются псевдоталанты садовника, художника и шеф-повара.Самое приятное то, что для этого не требуется никакой художественной квалификации. На самом деле, вы просто не можете ошибиться.

После ополаскивания и аккуратной сушки свежих цветов наденьте поварской фартук, возьмите кисть и нанесите на цветок тонкий слой смеси яичного белка и Cointreau .Мне нравится использовать немного Cointreau, чтобы смешивать цветы с оттенком апельсиновой эссенции, которая помогает замаскировать запах яйца.

Затем посыпьте цветок мелкодисперсным кристаллическим сахаром и дайте ему высохнуть в течение 24 часов или около того. Вуаля! Съедобные виолы красивых пастельных оттенков, которые будут храниться месяцами, пока вы не будете готовы использовать их в качестве декоративных украшений для тортов или печенья.

Вот несколько способов использования засахаренных анютиных глазок для украшения тортов. Я поливаю глазурью, а затем прикрепляю засахаренные анютины глазки в мягкую глазурь. Глазурь затвердевает через несколько минут, закрепляя сахарные цветы на месте.

Лимонный пирог

Как сделать засахаренные цветы | Пошаговые инструкции

Вам потребуется:  

— 1 яичный белок

— 1 столовая ложка ликера Куантро

— 1 чашка мелкодисперсного белого сахара ups, колокольчики Вирджинии, фиалки и т. д.) отрежьте ровно столько стебля под головкой цветка, чтобы вы могли держать цветок за стебель.

— Кисть для рисования или кондитерская кисть.

— Проволочная решетка или пергаментная бумага для сушки цветов.

Инструкции:

Шаг 1: Подготовка цветов

Отрежьте головки свежих съедобных цветов, таких как анютины глазки, виолы, джонни-джампапы, колокольчики Вирджинии, фиалки и т. д. Сохраните небольшую часть цветков. стебель цветка, так как вам нужно будет держать стебель, работая над сахаром цветов. Убедитесь, что выбрали цветы, которые не содержат пестицидов.

Промойте цветы холодной водой. Вы можете поставить в холодильник открытые цветы в миске с водой на день или два, пока не будете готовы их использовать. Они будут хорошо храниться в холодильнике.

Когда цветы готовы к использованию, разложите их на листе бумажного полотенца, чтобы они высохли.

Шаг 2: Приготовьте яичную смесь Cointreau

Слегка взбейте 1 яичный белок с 1 столовой ложкой Cointreau в миске до легкой пены.

Шаг 3. Нанесите яичную смесь на цветок

Удерживая стебель цветка между большим и указательным пальцами, с помощью кисточки для рисования или кондитерской кисти шириной 1 дюйм смажьте тонким слоем яйца. вымойте цветок, покрывая обе стороны лепестков.

Широкая кондитерская кисть покрывает цветок быстрее, чем тонкая кисть. Но тонкая кисть помогает приподнять отдельные лепестки, чтобы придать цветку трехмерный вид, а не плоский двухмерный.

Шаг 4: Посыпьте цветок сахаром

Продолжая держать цветок за стебель, посыпьте цветок мелкокристаллическим сахаром, чтобы он хорошо покрыл обе стороны лепестков.

Поместите засахаренный цветок сушиться на решетку или пергаментную бумагу.Повторите весь процесс с оставшимися цветами.

Оставьте цветы в покое на 24–48 часов, пока они полностью не высохнут и не станут слегка ломкими.

После высыхания аккуратно снимите цветы с сушилки или листа. Храните в герметичном контейнере, где они будут храниться в течение нескольких месяцев, пока не будут готовы к использованию.

Надеюсь, вам понравилось читать этот пост!

Чтобы увидеть другие мои рецепты, связанные со сладким, нажмите на ярлык «Сладости и десерты» ниже.

Как засахарить фиалки или другие цветы дома

Прошлой весной мне не хватило сахарной посыпки для украшения торта, зато у меня был большой букет фиалок из сада. Бабушка, никогда не теряя идей, полистала свои тетради и нашла простой рецепт приготовления засахаренных фиалок в домашних условиях. «Смажьте каждый лепесток яичным белком, посыпьте сахаром и оставьте сушиться на решетке», — была единственная инструкция. Так что я последовал за ним и получил красивые засахаренные цветы.Они не только простояли несколько месяцев в плотно закрытой банке, но и сохранили свой яркий цвет и нежный вкус.

В отличие от коммерческих засахаренных фиалок, домашние цветы не имеют агрессивного пурпурного цвета и сильного запаха синтетического ионона. Если ваши фиалки ароматизированы, вы можете ощутить настоящий аромат фиалки, представляющий собой сочетание малины и розы. Он более тонкий, но и более нюансированный и сложный.

Тот же метод хорошо подходит для других съедобных цветов, таких как розы, сирень, жасмин, анютины глазки, цветы бузины и листьев, таких как фиалка, мелисса, тимьян и мята.Засахаренные листья фиалки, в частности, стали для меня открытием, потому что в свежем виде они имеют вкус огурца, а в засахаренном — ближе к мимозе. Если вы засахариваете розы или другие крупные цветы, рекомендую разделить их на лепестки.

Кстати о мимозе, ее тоже можно успешно засахарить. Фактически, вы можете установить все времена года в сахаре, включая зимние камелии и осенние хризантемы. Засахаренными цветами можно украшать торты, но еще больше я люблю их подавать с горьким зеленым чаем, например, японским маття, или крепким турецким кофе.

Убедитесь, что ваши цветы не опрысканы. Если вам нужно их помыть, тщательно высушите перед засахариванием.

Слегка взбейте 1 яичный белок, чтобы он стал жидким, и смажьте каждую сторону цветка яичным белком с помощью маленькой кисточки. Посыпать сахаром. (Если вы заметили, я использовала крупный сахар, потому что это все, что было под рукой у нас с бабушкой, и это работало достаточно хорошо. С другой стороны, мелкий сахар дает более элегантное покрытие, похожее на тонкую глазурь.)

Убедитесь, что все лепестки покрыты ровным слоем.

Положите на решетку до полного высыхания, время от времени переворачивая, чтобы убедиться, что все стороны сухие. Хранить в герметичном контейнере.

Фотография Буа де Жасмин

Как кристаллизовать/засахаривать съедобные цветы и лепестки

Когда я наткнулся на крошечные баночки из-под варенья в местной чайной, которые выбрасывались каждый раз, когда кто-то ел булочку, я не мог смотреть, как их выбрасывают в мусорное ведро. Так что, немного поэкспериментировав, я сунул их в свою сумку, чтобы использовать в качестве съедобного подарка.Я думал о варенье, но это было бы немного скупо из-за их крошечности, поэтому мне пришлось придумать какую-то кустарную сладость. Я всегда хотела кристаллизовать лепестки и думала, какое это лакомство получить в подарок.

Мы все знакомы с украшениями из лепестков роз, но вот некоторые другие цветы, которые можно использовать в это время года:

• Жимолость. Если бы я был пчелой <воет Бейонсе в очереди>, я бы целыми днями торчал у куста жимолости. Они наполнены нектаром и моим любимым цветочным лакомством.
• Ромашка — лепестки такие маленькие, что теряются при засахаривании, а центральный цветок в итоге выглядит как симпатичная желтая альпийская клубника. Возможно, вы все еще сможете найти несколько поздних цветов. Я всегда испытываю легкое чувство эйфории, когда ем их, возможно, потому, что они такие вкусные, а может быть, потому, что целебные свойства ромашки действительно работают.
• Настурции — Перечные и яростно-оранжевые, они придадут вашему карамельному букету огненный шик.
• Сладкие фиалки — здесь я уже играл со сладкими фиалками.Это весенний цветок, но сейчас вы можете поймать виолу трехцветную. Фиалки, наверное, самый красивый цветок, который можно положить на торт, и это романтичная идея, но дай мне миндальное печенье со вкусом фиалок, и мое сердце действительно может быть твоим навеки.

Все, что вам нужно, это яичный белок и тарелка сахарной пудры. Метод:

1. Смешайте яичный белок с небольшим количеством воды (примерно 1–2 чайные ложки)
№
2. Мягкой кистью или наметочной кистью нанесите тонкий слой яичного белка на лепестки, убедившись, что вы покрыли каждый уголок и щель.
3. Окуните и посыпьте цветок сахарной пудрой
4. Оставьте сохнуть на противне на 1–2 часа
5. Повторно нанесите яичный белок и посыпьте сахаром
6. Проверьте наличие непокрытых участков и при необходимости нанесите повторно
7. Оставьте сохнуть на 2 дня.

   No related posts.