Как правильно солить корюшку? Сколько солить корюшку в домашних условиях?

Корюшка – вкусная рыба. В ней содержится множество полезных веществ. Эту рыбу жарят, вялят и солят. Давайте подробнее разберемся с последним способом приготовления. Как же все правильно сделать, чтобы получить отличный результат? Очень просто. Итак.

Как правильно подготовить корюшку к засолке?

Если у вас имеется корюшка из морозилки, то предварительно разморозьте ее при комнатной температуре. После этого ополосните рыбу под холодной проточной водой и обсушите тушки. Подготовительный процесс на этом окончен.

Как правильно солить корюшку?

Существует несколько способов засола этой вкусной рыбы. Давайте более подробно разберемся в каждом из них.

Сухой посол корюшки (длительный)

Подготовленную корюшку выложите в сухую и чистую эмалированную или стеклянную посуду. Теперь совсем немного присолите (представьте, что вы собрались ее жарить). Затем перемешайте рыбу. Положите сверху небольшой гнет и уберите в кладовую (летом воспользуйтесь холодильником). Через сутки ополосните и вывешивайте сушить.

Сухой посол корюшки (быстрый)

Если у вас совсем мало времени или ощущаете нестерпимое желание отведать вкусной рыбки как можно быстрее, то можно ускорить процесс засаливания. Опять же возьмите подготовленную корюшку. Выложите ее в глубокую емкость. Засыпьте рыбу солью в соотношении 1:1. Перемешайте. Теперь пусть корюшка засаливается при комнатной температуре в течение 2-х часов. Рыба не слишком крупная и этого времени вполне достаточно. После этого смойте остатки соли и можете кушать или вывешивать и подсушить.

Солим корюшку в рассоле

Разведите теплую воду (из-под крана) с солью (1 литр:0,2 кг). Залейте холодной жидкостью подготовленную рыбу так, чтобы она полностью была покрыта. Положите сверху небольшой гнет или какую-нибудь тяжелую тарелку меньшего, чем посуда для засолки объема. Ставьте подготовленный полуфабрикат на ночь (6-8 часов) в холодильник. Откиньте засоленную корюшку на дуршлаг и все готово. При желании можно вывесить рыбу, чтобы она провялилась.

И еще, конечно же, можно добавлять любые пряности во время засолки корюшки. При этом специи следует измельчить до порошкообразного состояния. Кладите 1,5-2 чайных ложки на каждый килограмм рыбы.

 

Как засолить корюшку в домашних условиях?

Корюшка – с виду неказистая маленькая рыбка, к которой покупатели часто остаются равнодушны. И очень зря, ведь помимо пользы, которую может приносить этот продукт, из него можно приготовить кучу вкусных и ароматных блюд. Например, одним из самых распространенных способов приготовления является засолка корюшки. Малосольную рыбу можно купить и в магазине, но все же блюдо, приготовленное в домашних условиях, вызывает большее доверие в отношении качества, к тому же это гораздо экономичнее.

Польза и вред

Корюшка – это частый ингредиент, входящий в диетическое меню, так как ее калорийность составляет всего около 100 килокалорий в 100 граммах продукта. Ее можно употреблять даже людям, страдающим ожирением. Кроме того, эта рыба улучшает состояние при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, избавляет от отеков, стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы.

Продукт полезен для детей и для пожилых людей, так как в нем содержатся микро- и макроэлементы, благотворно воздействующие на растущий или стареющий организм. Корюшка улучшает пищеварение, а также обладает противовоспалительным действием при повреждениях кожи. Не спешите выбрасывать и икру корюшки. Она содержит много полезных веществ, и ее тоже можно засолить дома самостоятельно.С осторожностью эту рыбу следует употреблять людям с подагрой и мочекаменной болезнью.

Полным противопоказанием является аллергия на рыбу. Кроме того, не рекомендуется употреблять корюшку, выловленную из Невы, так как в ней содержится много паразитов и вредных веществ.

Засолка

Малосольная, вяленая или копченая корюшка – это блюдо, которое всегда выручит хозяйку при неожиданном визите гостей. Продукт можно подать как закуску к алкогольным напиткам, можно такую рыбу использовать в качестве ингредиента в салат или просто добавлять в начинку для бутербродов. Прежде чем засолить корюшку, ее нужно подготовить. Свежую рыбу следует просто промыть и хорошо обсушить. Мороженую рыбу необходимо предварительно разморозить, правильно это можно сделать, просто оставив рыбу при комнатной температуре. Есть несколько вариантов посола в домашних условиях.

В тузлуке

Тузлук представляет собой специальный раствор, в котором и засаливается корюшка. В классическом варианте в воде растворяют соль и специи по вкусу, доводят воду до кипения и остужают. В полученный рассол опускают рыбу и придавливают прессом. Соленая корюшка будет готова примерно через шесть часов.

Сухая засолка

Если используется сухой способ, то рыбу засыпают солью. Можно предварительно каждый экземпляр обвалять в соли. Когда вся корюшка засыпана солью, ее придавливают прессом и оставляют на 10-12 часов в темном сухом месте при комнатной температуре. Это более предпочтительный метод, так как он позволяет вытянуть из рыбы лишнюю влагу.

Если после соления кажется, что рыба пересолена, ее можно положить в холодную воду на пару часов, а затем обсушить на полотенце.

Рецепты

И еще несколько вариантов приготовления.

Корюшка пряного посола

Потребуется:

• крупная корюшка 6 шт.;
• вода 1 л;
• соль 2 ст. л.;
• сахар 1 ст. л.;
• смесь молотого перца ½ ч. л.;
• лавровый лист 2 шт.;
• уксус винный1 ст. л.

Приготовление:

1. рыбу промываем, потрошим, ликвидируем жабры, необязательно солить цельную рыбу, можно разделать ее на филе;
2. в холодную воду добавляем специи, соль, сахар и уксус, и доводим все содержимое кастрюли до кипения;
3. остужаем полученный рассол;
4. помещаем в банку рыбу и заливаем ее остывшим до комнатной температуры маринадом;
5. накрываем пленкой и убираем на сутки в холодильник.

Икра слабосоленая

Ингредиенты:

• икра корюшки 150 г;
• соль ½ ч. л.;
• чеснок 1 зубчик;
• лимонный сок 2/3 ст. л.;
• масло оливковое 2 ст. л.;
• перец и мускатный орех по вкусу.

Как готовить:

1. извлекаем из корюшки икру, промывать ее не нужно, затем протираем через сито, устраняя пленку;
2. пропускаем чеснок под прессом, соединяем все ингредиенты и перемешиваем;
3. помещаем полученную смесь в стеклянную емкость и убираем в холодильник как минимум на 4 часа.

Общие рекомендации

Для того чтобы ваша корюшка получилась вкусной и полезной, воспользуйтесь советами специалистов.

• Чтобы рассчитать объем соли для корюшки сухого посола, можно использовать формулу: 0,5 рыбы на 1 стакан соли. В таких пропорциях хозяйках точно не ошибется с количеством соли.
• Чтобы определить количество соли при приготовлении в тузлуке, можно применить картофелину: кидаем в рассол картошку среднего размера, если она всплыла, значит, соли достаточно.
• При засолке корюшки лучше использовать крупную каменную соль. От йодированной и морской соли рекомендуется отказаться, она негативным образом воздействует на рыбу вплоть до того, что корюшка может даже протухнуть.

О том, как засолить корюшку в домашних условиях, смотрите в видео ниже.

Как солить корюшку пряным посолом и для вяления » Сусеки

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Для жителей Санкт-Петербурга корюшка имеет особое значение. В своё время, именно она спасла многих жителей от голода в блокадном городе. Сейчас в городе ежегодно проходит фестиваль корюшки, где кулинары представляют всё новые и новые блюда из этой рыбёшки. Тогда таких изысков не было, и корюшку просто солили.

Ингредиенты: корюшка, сахар, соль, специи
Время для закладки: Весь год

Пресноводная корюшка вырастает в среднем до 10 см. Некоторые подвиды не имеют чешуи, а у некоторых она настолько быстро слетает, что рыбаки доносят до дома уже очищенную корюшку. В основном корюшку жарят, засаливают, либо вялят. Кости в этой рыбе настолько маленькие и мягкие, что корюшку можно есть целиком, удалив лишь голову и внутренности.

Рассмотрим, как просто посолить корюшку. Это ведь прекрасная закуска к отварной картошечке, или можно просто разнообразить бутерброды.

Вымойте корюшку и сложите её в глубокую миску. В отдельной ёмкости ингредиенты для засолки корюшки.

На 1 кг корюшки нужно:

• 100 гр соли;
• 30 гр. сахара;
• По половине чайной ложки гвоздики, чёрного перца, кориандра, семян укропа.

Измельчите специи с ступке (или кофемолке) и смешайте их с сахаром и солью.

Пересыпьте смесью промытую корюшку и перемешайте её. Заливать водой корюшку не нужно, корюшка выделит и так достаточно сока.

Разровняйте корюшку, и накройте её перевёрнутой тарелкой. Установите сверху не очень тяжёлый гнёт, и оставьте её просаливаться при комнатной температуре 10-12 часов. За это время мелкая рыбёшка достаточно просолится, и теперь её можно переложить в банку и залить растительным маслом. Хранить солёную корюшку в банке можно около двух недель, и за это время её желательно съесть.

Если корюшку засаливают для вяления, для засолки рекомендуется использовать только соль. Сахар и специи для данного вида посола не нужны. Время засолки корюшки для вяления составляет от одного часа, до трёх часов. Дольше её солить нет смысла, ведь это очень мелкая рыбка, и при слишком длительной засолке она получится слишком сухой.

Вяленая корюшка – это прекрасный способ сохранить вкуснейшую рыбку на зиму, и к ней не нужны никакие дополнения.

Смотрите видеорецепт, как быстро засолить корюшку:

Tweet

Как солить корюшку рыбу в домашних условиях рецепт

Как засолить корюшку в домашних условиях? Корюшка – с виду неказистая маленькая рыбка, к которой покупатели часто остаются равнодушны. И очень зря, ведь помимо пользы, которую может приносить этот продукт, из него можно приготовить кучу вкусных и ароматных блюд. Например, одним из самых распространенных способов приготовления является засолка корюшки. Малосольную рыбу можно купить и в магазине, но все же блюдо, приготовленное в домашних условиях, вызывает большее доверие в отношении качества, к тому же это гораздо экономичнее. Польза и вред Корюшка – это частый ингредиент, входящий в диетическое меню, так как ее калорийность составляет всего около 100 килокалорий в 100 граммах продукта. Ее можно употреблять даже людям, страдающим ожирением. Кроме того, эта рыба улучшает состояние при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, избавляет от отеков, стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы. Продукт полезен для детей и для пожилых людей, так как в нем содержатся микро- и макроэлементы, благотворно воздействующие на растущий или стареющий организм. Корюшка улучшает пищеварение, а также обладает противовоспалительным действием при повреждениях кожи. Не спешите выбрасывать и икру корюшки. Она содержит много полезных веществ, и ее тоже можно засолить дома самостоятельно.С осторожностью эту рыбу следует употреблять людям с подагрой и мочекаменной болезнью. Полным противопоказанием является аллергия на рыбу. Кроме того, не рекомендуется употреблять корюшку, выловленную из Невы, так как в ней содержится много паразитов и вредных веществ. Засолка Малосольная, вяленая или копченая корюшка – это блюдо, которое всегда выручит хозяйку при неожиданном визите гостей. Продукт можно подать как закуску к алкогольным напиткам, можно такую рыбу использовать в качестве ингредиента в салат или просто добавлять в начинку для бутербродов. Прежде чем засолить корюшку, ее нужно подготовить. Свежую рыбу следует просто промыть и хорошо обсушить. Мороженую рыбу необходимо предварительно разморозить, правильно это можно сделать, просто оставив рыбу при комнатной температуре. Есть несколько вариантов посола в домашних условиях. В тузлуке Тузлук представляет собой специальный раствор, в котором и засаливается корюшка. В классическом варианте в воде растворяют соль и специи по вкусу, доводят воду до кипения и остужают. В полученный рассол опускают рыбу и придавливают прессом. Соленая корюшка будет готова примерно через шесть часов. Сухая засолка Если используется сухой способ, то рыбу засыпают солью. Можно предварительно каждый экземпляр обвалять в соли. Когда вся корюшка засыпана солью, ее придавливают прессом и оставляют на 10-12 часов в темном сухом месте при комнатной температуре. Это более предпочтительный метод, так как он позволяет вытянуть из рыбы лишнюю влагу. Если после соления кажется, что рыба пересолена, ее можно положить в холодную воду на пару часов, а затем обсушить на полотенце. Рецепты И еще несколько вариантов приготовления. Корюшка пряного посола Потребуется: крупная корюшка 6 шт.; вода 1 л; соль 2 ст. л.; сахар 1 ст. л.; смесь молотого перца ½ ч. л.; лавровый лист 2 шт.; уксус винный1 ст. л. Приготовление: рыбу промываем, потрошим, ликвидируем жабры, необязательно солить цельную рыбу, можно разделать ее на филе; в холодную воду добавляем специи, соль, сахар и уксус, и доводим все содержимое кастрюли до кипения; остужаем полученный рассол; помещаем в банку рыбу и заливаем ее остывшим до комнатной температуры маринадом; накрываем пленкой и убираем на сутки в холодильник. Икра слабосоленая Ингредиенты: икра корюшки 150 г; соль ½ ч. л.; чеснок 1 зубчик; лимонный сок 2/3 ст. л.; масло оливковое 2 ст. л.; перец и мускатный орех по вкусу. Как готовить: извлекаем из корюшки икру, промывать ее не нужно, затем протираем через сито, устраняя пленку; пропускаем чеснок под прессом, соединяем все ингредиенты и перемешиваем; помещаем полученную смесь в стеклянную емкость и убираем в холодильник как минимум на 4 часа. Общие рекомендации Для того чтобы ваша корюшка получилась вкусной и полезной, воспользуйтесь советами специалистов. Чтобы рассчитать объем соли для корюшки сухого посола, можно использовать формулу: 0,5 рыбы на 1 стакан соли. В таких пропорциях хозяйках точно не ошибется с количеством соли. Чтобы определить количество соли при приготовлении в тузлуке, можно применить картофелину: кидаем в рассол картошку среднего размера, если она всплыла, значит, соли достаточно. При засолке корюшки лучше использовать крупную каменную соль. От йодированной и морской соли рекомендуется отказаться, она негативным образом воздействует на рыбу вплоть до того, что корюшка может даже протухнуть. О том, как засолить корюшку в домашних условиях, смотрите в видео ниже. Как избавиться от рыбного запаха перед приготовлением Переключить навигацию Crypto Обзоры здоровья Питание Еда и рецепты Сексуальное здоровье Красота Уход за волосами Уход за кожей Домашние средства Индекс домашних средств защиты Как записаться Отношения Любовь и секс Мужские свидания Женские свидания Брак и отношения Воспитание и семья LifeStyle Crypto Обзоры здоровья Питание Еда и рецепты Сексуальное здоровье Красота Уход за волосами Уход за кожей Домашние средства Индекс домашних средств защиты . Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Проще простого! Самостоятельная засолка любой рыбы, в том числе красной, — это очень просто. И даже для начинающей хозяйки вопрос, чем засолить красную рыбу в домашних условиях, не составляет труда. Главное — в самом начале определиться и выбрать способ засолки: сухой или маринад. Для первого понадобится соль, сахар, водка и зелень укропа. Рыбу можно брать любую — горбушу или форель. Для начала нужно очистить и отделить рыбу, а именно отрезать хвост и удалить голову, разрезать тушку по гребню.Затем удалите все внутренности, сам гребень и мелкие косточки. Получившееся на коже филе нужно промыть холодной водой и хорошенько смочить полотенцем. Далее кладем одну часть на хлопчатобумажную ткань, сбрызгиваем водкой и присыпаем смесью соли и сахара в соотношении 2: 1. Объем смеси зависит от размера рыбы. Такую же процедуру проводят со второй частью тушки. Затем сложите их солеными частями, положив внутрь несколько веточек зеленого укропа. Заворачивают в хлопчатобумажную ткань или полотенце и уверенно отправляют в холодильник минимум на 12 часов. Если употребление водки по каким-либо причинам недопустимо, этого можно избежать, так как красную рыбу можно солить в домашних условиях без спиртосодержащих компонентов. В таком случае допустимо применить лимонный сок, уксус или полностью исключить этот компонент, но необходимо увеличить продолжительность посола до 24 часов. Как засолить семгу в домашних условиях? В маринаде! Кусок рыбы полкилограмма следует приготовить на рассоле: 0 проварить.На 2 л воды всыпать соль и сахар (соответственно две и одна столовые ложки), добавить черный горошек и гвоздику — по 5 штук. Полученный маринад необходимо остудить. Залить им рыбу и оставить под кокеткой на 10 часов, а затем на пару дней убрать в холодильник. Соотношение соли и сахара следует брать, например, 1: 1 в зависимости от личных вкусовых предпочтений. В маринад можно добавлять любые специи — лавровый лист, кориандр. Если вы хотите подать такую ​​рыбу из холодильника прямо на праздничный стол, то это возможно, так как солить красную рыбу в домашних условиях можно не только крупными кусками, но и порциями филе.И в таком виде рыба засолилась намного быстрее. Если есть желание использовать рыбный продукт как закуску, но как основное блюдо, то вам понадобится соль, специи, фольга и духовка. Рыбное филе нарезать, посолить, приправить специями, завернуть в фольгу и смело отправлять в духовку (180 0 С) максимум на 20 минут, так как красную рыбу вкусно готовить только при невысокой температуре слишком долго. В противном случае он теряет сочность, а также все полезные вещества. Можно поступить иначе: сначала дать рыбе покрываться корочкой, а уже потом накрыть фольгой и довести до готовности.Если в фольгу добавить измельченные овощи — лук, морковь, кабачки, то полноценное блюдо будет готово буквально через 20 минут. Поскольку солить красную рыбу в домашних условиях, а также запечь ее — быстро и достаточно легко, можно смело проводить кулинарные эксперименты, основанные на традиционных рецептах. . поваров объясняют, как приготовить рыбу без запаха Вряд ли вы часто готовите морепродукты у себя дома, особенно если вы не живете недалеко от побережья, где доступна свежая рыба. Так что, когда вы все же решите приготовить морского окуня или лосося, это будет своего рода удовольствием. Однако сырая рыба часто имеет резкий запах, а иногда ее приготовление может привести только к тому, что эти запахи будут еще больше распространяться в окружающий воздух. Поскольку мы любим рыбу, мы хотели разобраться в этой проблеме, поэтому мы посоветовались с двумя шеф-поварами: Эриком Лопесом, исполнительным су-шефом в 312 Chicago, и шеф-поваром Джошуа Далтоном из Veritas в Колумбусе, штат Огайо.Эти эксперты поделились своей мудростью, чтобы вы могли готовить, не создавая запаха из всего дома, как будто это сцена из The Little Mermaid . Как лучше приготовить рыбу, чтобы не вонять во всем доме? «Я рекомендую покупать самую свежую рыбу, которую можно найти на рынке», — говорит Лопес. Далтон соглашается: «Лучший способ избавиться от запаха рыбы — это поработать со своим продавцом и получить действительно свежую рыбу. Суть в том, что рыба должна пахнуть как море, а не рыбным.« Итак, это все, что нужно — убедиться, что вы действительно получаете самый свежий улов дня. Так как же точно оценить свежесть рыбы? Лопес, который часто готовит из морепродуктов, дает несколько полезных советов. «Есть несколько способов узнать, свежая ли рыба», — говорит он. «Глаза должны быть очень ясными, не кровавыми или мутными. Рыба должна пахнуть океаном, а не« рыбным ». Наконец, его мякоть должна быть твердой на ощупь, а не слизистой «. Shutterstock Существуют ли определенные виды рыбы, которые пахнут хуже других в процессе приготовления? Есть некоторые виды рыбы, которые просто производят неприятный запах, и в этом случае вы можете не готовить их внутри, если вы гиперчувствительны к запаху. «Я люблю пуэрториканскую кухню, но у меня много воспоминаний о том, как моя семья часами готовила соленую треску — запах пропитал не только наш дом, но и весь район! В общем, избегайте соленой трески и жирной рыбы, такой как скумбрия, голубая рыба и анчоусы, если вас беспокоит запах », — говорит Лопес. Шеф-повар Далтон, однако, предлагает другую технику, которая может помочь даже в приготовлении самой вонючей рыбы. «В ресторане мы обрабатываем рассолом все поступающие морепродукты. Рассол — это 5-процентный раствор по объему.Например, если у нас есть 1000 граммов воды, у вас будет 50 граммов соли. Растворите соль в воде и дайте рыбе впитаться в течение 10 минут », — говорит Далтон. Другой метод, который использует Далтон и его сотрудники, — это приготовление половины сахара и половины соли, чтобы обильно посыпать рыбу, чтобы удалить всю влагу. Этот метод также позволяет рыбе приобретать более плотную текстуру. «После того, как раствор добавлен к рыбе, она будет сидеть в течение 10 минут, прежде чем погрузиться в ледяную воду.Затем рыбу сушат перед приготовлением «, — говорит Далтон. Есть еще какие-нибудь советы, как избавиться от рыбного запаха во время готовки? У Лопеса есть особый трюк, который улавливает запах рыбы во время ее приготовления. «Дома я люблю запекать рыбу на сковороде с небольшим количеством масла и приправ. Мой любимый способ избавиться от рыбного запаха во время готовки — это старая французская техника, называемая« папиллот », что буквально переводится как« на бумаге ». «говорит Лопес. «В этой технике вы делаете пакет из пергаментной бумаги и кладете в пакет рыбу, овощи по вашему выбору, немного оливкового масла, соли и перца — возможно, даже немного вина.Рыба готовится на пару и запекается в закрытом кармане, который также содержит запах рыбы ». Маленький мешочек, это выполнимо! Еще один способ уменьшить запах рыбы — это отвар из рыбы. Лопес рекомендует готовить рыбу в ароматизированной жидкости, например в бульоне, который поможет скрыть любой запах рыбы. Конечно, если вы будете жарить на гриле на улице, то вы вообще избежите этой проблемы. Итак, как вы думаете, у вас есть все, что нужно, чтобы приготовить хорошее филе рыбы в домашних условиях, не создавая запаха во всем доме? Мы так думаем! СВЯЗАННЫЕ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома. .

Как сушить корюшку самостоятельно? | Вдомееда

Корюшка – очень вкусная рыбка, особенно в вяленном и копчёном виде. Она не только станет отличной закуской для любителей прохладных пенных напитков, но и может порадовать гурманов, не представляющих своего рациона без соленой вяленой рыбки.

Такой продукт можно найти и на прилавках магазинов, но, изготовленный дома, будет значительно вкуснее. Кроме того, можно сбалансировать количество соли в соответствии с предпочтениями и добавить приправ по необходимости. Информация о том, как сушить корюшку пригодится любой хозяйке.

Подготовка

Прежде чем начать сушить рыбку ее нужно подготовить. Если рыба попала в руки свежей, то ее следует просто промыть и слегка обсушить. Следует отметить, что чистить корюшку от внутренностей нет необходимости, она вялится в целом виде. Если захотелось побаловать себя рыбкой зимой или в периоды отсутствия улова, то можно купить ее в магазине. На прилавках чаще всего попадается замороженный продукт, поэтому такую корюшку нужно предварительно разморозить. Лучше всего если это будет сделано естественным путем.

Затем необходимо засолить продукт. Посол бывает разным. Некоторые хозяйки советуют использовать сухой способ, так как он позволяет вытянуть из рыбы дополнительную влагу и ускорить сушку.

• Для того чтобы засолить корюшку сухим способом нужно рыбу пересыпать солью. Обычно на полкилограмма рыбы берется один стакан соли. Желательно использовать крупную, которая будет постепенно растворяться в процессе. Рыбку либо поштучно обваливают в соли, либо закладывают слоями щедро пересыпая каждый. Затем рыбу придавливают прессом либо просто закрывают посуду пищевой пленкой. Продукт оставляется в условиях комнатной температуры, в темном месте без доступа прямых солнечных лучей. Через 10-12 часов корюшка готова. Обычно рыбку засаливают на ночь.
• Для засолки в рассоле необходимо приготовить тузлук. Для этого в воде нужно растворить нужное количество соли. Как определить, что соли достаточно? В этом поможет картофелина небольших размеров, если она всплывает в рассоле, значит больше соли не нужно. В тузлук можно добавить приправы по вкусу, довести до кипения, а потом остудить. В остывший рассол помещают рыбку и придавливают прессом, чтобы исключить всплывание. Таким способом корюшка засолится за 6 часов.

После того как рыба засолилась, можно ее попробовать. Если кажется, что корюшка слишком соленная можно вымочить ее в холодной воде в течение 1-2 часов. Затем разложить на полотенце и немного обсушить, собрав лишнюю влагу с поверхности.

Сушим

Как правильно сушить корюшку в домашних условиях? В этом вопросе мнения расходятся. Одни предпочитают сушить продукт в подвешенном состоянии, другие рекомендуют сушить рыбу на газетке. Каждый из вариантов подходит для получения сушеной корюшки.

Для того чтобы сушить продукт в подвешенном состоянии его вздевают на проволоку или прочную нить. Есть два варианта подвешивания за хвост и за голову. Считается, что подвешенная за хвост рыба не просыхает равномерно, часть тушки около головы остается сырой, так как туда стекает жидкость из брюшной полости. Опытные заготовщики советуют сначала подвесить рыбу за хвост, и через сутки перевернуть ее. В общей сложности небольшим рыбкам достаточно два-три дня для того, чтобы высохнуть. Важно чтобы тушки висели, не касаясь друг друга, в месте недосягаемом для солнечных лучей.

Для того чтобы сушить продукт на газетке, нужно разложить тушки на противне, застеленном газетными листами. Важно чтобы рыбки не касались друг друга. Противень следует поставить в темном месте с хорошим доступом воздуха. При этом тушки нужно периодически переворачивать, а бумагу под ними менять при необходимости. Готовность рыбы регулярно проверяется, обычно корюшке достаточно нескольких дней чтобы высохнуть.

Как хранить

Сушеную рыбку важно правильно сохранить, чтобы она могла радовать гурманов долгое время. Многие советуют хранить корюшку небольшими пучками, обернув в газету. Так она не потеряет лишней влаги и сохранит свой вкус. При этом если одна рыбка среди них испортится, то весь сверток будет непригоден в пищу. Поэтому следует делать небольшие порции.

Хорошо сохраниться рыбы в холодильнике. Поместив ее в пакеты с зип-застёжкой можно сохранить рыбку вяленной и не превратить ее в слишком сухую в процессе хранения. В условиях комнатной температуры хранить продукт в пакетах не желательно, он быстро портится.

Как правильно вялить или сушить корюшку-зубатку? Отличный рецепт

Решил написать новую статью, где поделюсь своими рецептами приготовления рыбы и морепродуктов. Проверенные и только проверенные мной. Я не зря выбрал в качестве первой картинки — фотографию, как сушится корюшка-зубатка. Моё личное мнение, что наш местный сушёный зубарь(так еще называют корюшку-зубатку) вкуснее любого хвалёного омуля, леща — да любой рыбы.

Приготовление вяленой(сушеной) корюшки-зубатки

Как подготовить корюшку-зубатку для сушки?

Подготовка любой корюшки, будь то зубарь, или песчанка, или корюшка-малоротая заключается в том, что её надо помыть.

Мою я её в ванне, под средним напором воды. Вот как бельё полощите, так и с корюшкой. Полощу до тех пор, пока чешуя не сойдёт с неё. И стоит отметить, что я так же подготавливаю её и для жарки.

Солится рыба в зависимости от количества, так, что в граммах не скажу сколько надо соли.

Солится рыба приблизительно, как и для жарки, немного солонее (чуть-чуть).

Я много читал рецептов соления для сушки — и в тузлуке и сухим посолом — мол рыба возьмёт соли столько, сколько ей надо (всё это ерунда).

Ведь в магазине Вы не спрашиваете пересоленную селёдку, а просите малосольную. Так и здесь — соли должно быть в меру. Корюшку я солю сухим посолом в течение суток, 2-3 раза перемешивая.

Кому как удобнее, тот так и вешает. Я вешаю на рамку (смотрите фото), и за хвост, некоторые вешают за голову.

Почему за хвост? Здесь есть свои причины: — внутренности опускаются к голове и при отрывании её, большая часть внутренностей отрывается вместе с головой.

И вешается рыба брюшками наружу — быстрее сохнет.

Ну а дальше, кто как любит! Хотите вяленую? — пусть повисит пару дней! Хотите сушеную? — ждите не менее недели!

Приятного Вам аппетита!

Всем спасибо за внимание! Ни хвоста, ни чешуи, рыболовы!

Поделиться в социальных сетях:

Как завялить корюшку в домашних условиях зимой. Как правильно вялить корюшку — пошаговый рецепт с фото. Вода для тузлука берется кипяченая

Вариантов приготовления вяленой корюшки множество, в каждом регионе ее солят по-своему, соблюдая правила приготовления.

Классический рецепт

Ингредиенты:
1кг рыбы
300 г соли
50 г сахара (необязательно)

Как готовить классическую корюшку:

Свежую рыбу надо распотрошить, чешую удалять не надо, она не помешает. Подготовить емкость, пластиковую или эмалированную, уложить слой рыбки, пересыпать крупной солью без добавок, можно морской.

Положить второй слой корюшки и снова засыпать солью. И так далее, пока не закончится продукт. Сахар нужен продукту для блеска, корюшка не ржавеет.

Емкость прикрыть крышкой и оставить просаливаться на 12−20 часов, время зависит от объема заготавливаемого продукта. По истечении срока корюшку промыть и развесить на вешалке на несколько дней.

Через 2−3 дня закуска к пиву готова. Хранится такая рыба в холодильнике или в банке с плотно закрытой крышкой.

Корюшка в тузлуке (солевом растворе)

1. Лучше использовать свежепойманную рыбу, через сутки вкус у нее меняется. Готовят тузлук следующим образом – в таз наливают воду, кладут сырое яйцо (картофель) и засыпают соль.

В насыщенный солевой раствор укладывают непотрошеную корюшку. Главное в этом рецепте – не передержать рыбу. Для малоротки время засола 4 часа, для зубаря – 6 часов.

После того как рыба просолится, ее надо промыть в холодной воде и развесить на просушку. Нанижите ее на вешала или веревку за хвост и оставьте в хорошо проветриваемом помещении, через 7 часов перевесьте ее за голову.

Вяленую рыбу хранят в морозилке, чтобы не испортилась.

Рыба в домашних условиях

Тушки промывают, заливают водой таким образом, чтобы она находилась над уровнем рыбы на 10−15 см. Добавляют в воду крупную соль, из расчета на 10 кг рыбы – 1 кг соли, выдерживают в тузлуке 4−5 часов, регулярно перемешивая.

Рассол тщательно смывают, окунают рыбу в раствор уксуса или сахара для придания ей блеска, развешивают сушиться. Вялится такая рыба 1−2 недели, зависит от температуры помещения.

Быстрый засол

Засыпать рыбу солью в таком количестве, чтобы на ней образовалась солевая корочка. Выдержать в шубе из соли 4 часа, разложить на бумажных салфетках.

С нее должны стечь лишний сок и избыток соли, через 4 часа можно вывешивать.

Корюшка с красным перцем

Ингредиенты:

2 кг свежей рыбы
5 кг соли
1 головка чеснока
молотый красный перец по вкусу

Как готовить корюшку с перцем:

Уложите рыбу в эмалированный таз, пересыпьте солью. Сверху положите крышку и придавите гнетом. Спустя 4 часа промойте продукт под проточной водой и уложите в другую посуду.

Пересыпьте ее перцем и измельченным чесноком. Подержите 2 часа, после чего развесьте в проветриваемом помещении.

Вяленая корюшка: рецепт

Простой рецепт вяленой корюшки

Для вяления лучше использовать только что выловленную корюшку, так как на следующий день рыба будет иметь уже несколько другой вкус

Непотрошеную корюшку уложите в кастрюлю ровным слоем и посыпьте солью. Сверху положите второй слой и снова посолите. Повторяйте слои, пока рыба не закончится. Выдержите рыбу в течение суток, а затем промойте ее под проточной водой.

Нанижите корюшку за хвост на веревку и вывесите в хорошо проветриваемом помещении. Таким образом, вы избежите появления горьковатого привкуса. Спустя 7 часов повесьте ее за голову, чтобы корюшка сохранила свой жир. Вяленую корюшку подайте к столу, а остатки заверните в бумагу и положите в морозилку, чтобы она не испортилась.

Чтобы ускорить процесс вяления, можно использовать вентилятор

Быстрый засол корюшки

Правильно засолить корюшку можно и другим способом. Для этого вам понадобится также свежая корюшка и большое количество крупной соли. Корюшку уложите слоями в подходящую по размеру эмалированную посуду, пересыпая большим количеством соли таким образом, чтобы на рыбе образовалась соляная шуба. Оставьте рыбу на 4 часа, а затем выложите на несколько слоев бумаги. Благодаря этому из рыбы вытечет избыточный сок, а с ним и лишняя соль. Спустя 3 часа нанижите рыбу на веревку и повесьте в проветриваемом помещении.

Вкусная корюшка в рассоле

Ингредиенты:- свежая корюшка;- соль;- сырое яйцо.

Налейте в таз прохладной воды, положите в него сырое неразбитое яйцо. Сыпьте соль до тех пор, пока яйцо не всплывет. Затем хорошенько размешайте соль, чтобы она полностью растворилась. Сложите корюшку в подходящую по размеру посуду и залейте ее приготовленным тузлуком.

Малоротую корюшку выдержите в рассоле не более 4 часов, а зубатку – 6 часов. Затем сразу же помойте под проточной водой и повесьте на веревку в хорошо проветриваемом помещении. Чтобы вяленая корюшка блестела, можно окунуть ее в подслащенную воду, перед тем как вешать на веревку.

Вяленая корюшка с чесноком и красным перцем

Ингредиенты:- 2 кг свежей корюшки;- 5 кг соли;- 3 зубчика чеснока;- молотый красный перец .

Корюшку уложите в эмалированный таз и хорошенько пересыпьте солью. Сверху накройте крышкой и поставьте на нее какой-нибудь груз, например, бутылку с водой. Спустя 4 часа промойте рыбу под проточной водой и уложите в другой таз. Посыпьте измельченным чесноком и красным перцем. Перемешайте и оставьте на 2 часа. После этого повесьте ее за хвост на леску или веревку в проветриваемом помещении.

Заядлые рыбаки знают все о засолке и сушке рыб. Тем, кому по случаю досталась корюшка, а как ее правильно вялить – большой вопрос, рекомендуется обратиться к нашей статье.

Существует несколько вариаций получения этой вкусной рыбки к , к примеру, сухой и мокрый. А еще многие по желанию добавляют уксус, соевый соус.

Классический рецепт вяленой корюшки

Неважно – свежая рыбка у вас или мороженная. Не везде она ловится, поэтому некоторым в вяленом виде ее отведать можно только при условии покупки готового продукта или приготовления из размороженной рыбы.

Что понадобится:

• свежая рыба;
• соль – обычная поваренная без добавок из расчета 1 стакан на 0,5 кг рыбы.

Солим и вялим корюшку:

1. Дождаться, когда с размороженной корюшки сойдет лишняя жидкость и укладывать в контейнер слоями, каждый щедро пересыпая солью.
2. Придавить рыбу чем-то плоским, например, блюдом и сверху поставить груз. Можно набрать пятилитровую бутылку с водой.
3. Убрать в прохладное место на 10-12 часов. Больше времени этой рыбке не требуется, так как она небольшая по размеру.
4. Промыть от соли и оставить вымачиваться в чистой воде часа на 2.
5. Слить воду и подвесить корюшку к веревке в хорошо проветриваемом месте. Но попадание прямых солнечных лучей исключить.

Вялим корюшку в домашних условиях сухим способом

Такой способ исключает получение малосоленой корюшки, поэтому подойдет для любителей очень соленой рыбы.

Что понадобится:

• свежая рыба;
• соль из расчета 1 стакан на 1 кг сырья.

1. Как и в прошлом рецепте, пересыпать рыбу солью и оставить на сутки, не устанавливая гнет.
2. Промыть и сразу вывешивать.
3. Можно пересыпать рыбу солью до образования соляной шубы. Оставить на 5-8 часов, а после разложить на поверхности, впитывающей жидкость.

Считается, что с соком из корюшки выйдет и лишняя соль. Как только рыбка подсохнет, ее можно вывешивать без вымачивания и промывания в воде.

Что понадобится:

• свежая рыба;
• соль;
• для определения насыщенности соляного раствора;
• уксус и соевый соус по желанию.

Вялим корюшку дома:

1. В подготовленную емкость налить свежую воду и бросить в нее очищенный картофель.
2. Постепенно засыпать соль и мешать до растворения. Всплывший на поверхность картофель будет подтверждением тому, что нужная консистенция рассола получена.
3. По желанию можно добавить в него соус на основе сои из расчета 330 мл на 12 л жидкости.
4. Уложить рыбу в рассол, а сверху установить гнет для предупреждения ее всплытия.
5. 6-8 часов хватит для засолки. За полчаса до ее окончания рекомендуется влить в рассол уксус величиной 1 ст. л.
6. После рыбу промыть в чистой проточной воде и дать стечь лишней жидкости. После вымочить в подслащенном растворе и дождаться, когда стечет лишняя влага.
7. Теперь можно вывешивать.

Как правильно вешать рыбу – за голову или хвост

С другой стороны, вывешивание за хвост помогает избежать горького привкуса, так как вся лишняя горечь уйдет через рот. Поэтому бывалые рыбаки советуют сначала вешать за хвост, а как только лишняя влага уйдет, перевернуть рыбку кверху головой.

Маленькой корюшке хватит и 1-2 дней чтобы провялиться, но многое будут определять погодные условия и то, насколько просушенную рыбу любят близкие.

Как и любую другую сушеную рыбу – в прохладном месте завернутой в бумагу. Нельзя убирать рыбу на хранение в пакет, так как от недостатка воздуха она быстро испортится.

Многие уже давно отказались от вредных чипсов и сухариков, напичканных красителями, консервантами, усилителями вкуса и искусственными добавками. В моде теперь натуральные продукты, в том числе и закуски к пиву.

К сожалению, не всегда рыбу можно купить в магазине в хорошем качестве. Попадается или слишком соленая, или слишком старая (желтая, «ржавая»), или с неприятным запахом. Возьмем сегодня для примера Эта небольшая рыбка давно завоевала сердца любителей пенного напитка. Однако стоит корюшка вяленая в магазине довольно дорого.

Как же сэкономить на закуске к пиву? Ответ очень прост — купить свежую рыбу, цена которой не так кусается, и приготовить ее дома самостоятельно. Как делается вяленая корюшка в домашних условиях — расскажем в этой статье.

Засолка рыбы

Правильная засолка рыбы является важным этапом приготовления. Для того чтобы правильно посолить корюшку, потребуется полкилограмма свежей рыбы и полкилограмма соли. Если рыбы будет больше, то просчитать закономерность соотношения между солью и основным продуктом будет нетрудно.

Процесс засолки

Корюшка вяленая хороша тем, что в процессе ее приготовления не нужно удалять внутренности и мучиться с чешуей. Рыбку нужно будет только разморозить, промыть под холодной водой и уложить в заранее подготовленную посуду. Помните, что каждая рыбная тушка обязательно должна быть покрыта солью. Либо обмакивайте каждую в соль, а затем кладите в посуду, либо посыпьте сверху и тщательно перемешайте. Поверх посуды рекомендуется постелить полиэтиленовую пищевую пленку. Некоторые хозяйки еще ставят на рыбу груз, к примеру, трехлитровую банку с водой. Но можно этого и не делать. Если вы правильно приготовили рыбу, то она и без давления просолится отлично.

Далее идет стадия ожидания. Сначала растворится соль, затем рыбка даст свой собственный сок и в таком виде будет настаиваться. Время ожидания, как правило, составляет около двенадцати часов. То есть если вы посолили рыбу утром, то уже к вечеру можно приступать к следующему этапу приготовления. Убирать рыбу в холодильник, боясь порчи продукта, не нужно. Соль не позволит ей пропасть.

Необходимо промыть. Можете попробовать ее на соль. Если она получилась слишком соленая (лежала больше 12 часов), то рыбу необходимо вымочить в холодной воде. Для этого кладем ее в объемную посуду с водой и оставляем на пару-тройку часов. При этом помните, что каждый час рекомендуется менять воду.

Сушим рыбу

Существует несколько способов, чтобы корюшка вяленая в домашних условиях получилась не хуже магазинного варианта. Сушить соленую рыбу можно несколькими способами. Какой именно выбрать — решать вам.

Газета для рыбы

Издавна рыбаки сушили рыбу при помощи обычной газеты. В настоящее время многие делают точно так же, не используя метод подвешивания. Когда вы промыли рыбу, избавили ее от излишка влаги, ее можно сушить. На широкий противень стелется газета (любая бумага), и на нее укладывается рыба. Старайтесь, чтобы рыбки не соприкасались друг с другом. Между ними должно быть расстояние.

В таком виде противень с рыбой отправляем в хорошо проветриваемое место, к примеру, на балкон. Чтобы корюшка вяленая получилась вкусной, не испортилась в процессе сушки, ее не следует ставить на место, к которому имеют доступ прямые солнечные лучи. Через день-два рыбка уже готова к употреблению.

Используем метод подвешивания

Наиболее часто используемый способ сушки рыбы — подвешивание на нитке или леске. Рыбаки советуют брать нитку потолще, чтобы она смогла выдержать общую массу продукта. Продеваем нитку в иголку с большим ушком и делаем рыбе «уколы» в глаз. Знатоки не рекомендуют сразу подвешивать рыбу, протыкая хвост. Во время сушки вода будет стекать в самую мясистую часть тушки, которая, в свою очередь, будет хуже высушиваться. Лучше подвесить за сначала за голову, а через день — за хвост. Так рыба просушится равномерно, правильно уйдет лишняя жидкость, не будет неприятного запаха.

Помните, что следует соблюдать дистанцию между тушками. Так вы обеспечите достаточный доступ воздуха, правильную просушку и сохранение вкусовых качеств каждой отдельной рыбки.

Подвешенная на нитке рыба сушится на балконе или в любом другом месте с хорошей вентиляцией. Сколько будет готовиться корюшка вяленая? Здесь все будет зависеть от ваших вкусовых пристрастий. Кому-то нравится сыроватая рыба, кто-то предпочитает почти «дубовый» сухой вариант. В любом случае раньше чем через два дня снимать рыбу с лески не стоит.

Как хранить корюшку вяленую

Порой, особенно это актуально для семей рыбаков, в доме появляется довольно приличное количество рыбы. Что с ней делать? Конечно же, солить и сушить. Но как сохранить это рыбное изобилие?

Подвешиваем

Знатоки говорят, что корюшка вяленая, рецепты приготовления которой описаны выше, может храниться долгое время несколькими способами. Самый распространенный — в подвешенном состоянии. Если стоит подходящая погода, то на балконе, на котором рыба сушилась, она и будет храниться дальше. Если вы живете в частном доме, то как место хранения вяленой рыбы можно использовать сарай, гараж или веранду.

Однако хранить рыбу в подвешенном виде следует правильно. Лучше ее обернуть в газету или бумагу. Не нужно упаковывать каждую рыбку, можно взять «пучок» и завернуть его. Так рыба не пересохнет и долгое время сохранит свои вкусовые качества. Но помните, если в пучке будет хоть одна испорченная корюшка вяленая, то остальную рыбу лучше не употреблять в пищу. Поэтому делайте «пучок» небольшим — 5-7 тушек в одном.

Замораживаем

Безусловно, холод — лучший способ хранения продуктов. Используемая тара — это деревянная коробочка, пластиковая или стеклянная посуда, в которую и должна быть помещена после сушки корюшка вяленая (фото прилагается). Многие хозяйки просто оборачивают рыбу в бумагу и кладут в морозильную камеру. Вариантов много, выбирайте тот, который более удобен конкретно для вас.

Жестяная банка

Отличным способом хранения вяленой рыбы также считается использование жестяной тары. Конечно, не всегда можно отыскать настоящую жестяную банку, но если вам это удалось, то вы — счастливая хозяйка. Просоленная, высушенная корюшка вяленая укладывается аккуратными рядами в жестяную посуду. Плотно закрываем крышкой и убираем в шкаф на кухне. В таком виде, без доступа солнечных лучей и насекомых рыба сохранится около трех месяцев.

Калорийность вяленой рыбы

Очень многим людям, которые сидят на диете, кажется, что употреблять в пищу вяленую рыбу не стоит. Однако специалисты утверждают, что сушеная рыба ничуть не навредит худеющему организму. В том числе и корюшка вяленая. Калорийность ее составляет всего 146 ккал на сто грамм продукта. Некоторые виды рыбы, приготовленные «по правилам худеющих» в духовке или на пару, могут быть куда более калорийными.

Кроме того, вяленая корюшка — источник большого количества белка. В ее состав входит всего 5 граммов жира и 0,07 граммов углеводов, остальное — белок. В ста граммах этой рыбы содержится около 25 граммов белка. Диетологи называют такое сочетание БЖУ идеальным для тех, кто решил сбросить вес. Немногие продукты могут похвастать таким большим количеством белка при низкой цифре общей калорийности.

Многие обращаются ко мне с просьбой рассказать о технологии производства того или иного вида продукции. Лидером запросов является . Я и сам люблю эту рыбу, но в европейской части России та рыба, которая попадается мне в магазинах, просто дорогое соленое говно, на которое люди из районов дальнего востока смотрят с недоумением: им невдомек, как можно так испортить корюшку. И, что самое интересное, ее покупают наши неизбалованые потребители. Иначе откуда бы такой интерес к оборудованию? Кстати, камбала, ряпушка вполне вписываются в этот технологический процесс.

Целью этой статьи является мое желание наладить в европейской части процесс правильного изготовления данной рыбы. Может быть покупатели, наконец, распробуют правильный вкус, а производители задумаются о том, что при заказе оборудования для изготовления вяленой рыбы, параметр скорости сушки далеко не первичен.

И процесс производства этой рыбы далеко не так сложен. Важно понимать, что вяленая рыба, в частности корюшка, должна пройти несколько этапов своего созревания при вялении.

А в этой таблице можно посмотреть нормы отходов, потерь и выхода ГП при производстве вяленой корюшки.

Размораживание.

Для небольших объемов производства вполне допустимо корюшку размораживать на воздухе. Не разрывая упаковку, поместите блоки на столы или стеллажи в отапливаемом помещении. Хорошо будет организовать движение воздуха в помещении, чтобы теплота от системы отопления переносилась к блокам. Как бы то ни было, но чтобы разморозить до положительной температуры 1 кг рыбы, требуется сообщить 60Вт теплоты. Для более технологичных процессов, я бы предложил размораживать блоки в теплой (до 25С)воде. В комплексном подходе к производству высококачественной вяленой корюшки, дефростация в воде не оказывает негативного эффекта. Кстати, мы предлагаем автоматизированные системы дефростации, но об этом в следующий раз, просто имейте в виду)

Посол

Первым и крайне важным процессом, формирующим вкус корюшки, является посол. Правило: рыба не должна быть высолена.Корюшку нужно солить в крепком тузлуке от часа до полутора, в зависимости от размера. Если корюшка совсем мелкая – попробуйте посолить минут 30. Посол рыбы для вяления сходен с посолом для горячего копчения. Нет никакого смысла солить сухим или смешаным посолом, добавлять сахар или различные добавки, класть в холод. Прежде всего важно понять, что соль, проникающая в толщу рыбы замедляет автолитические реакции и деактивирует ферменты и бактерии, участвующие в процессе созревания. Если вы просолите корюшку до позвоночника, до сворачивания крови, а потом будете отмачивать, как делают многие, все автолитические ферментативные реакции в рыбе затормозятся. Именно так получается безвкусная соленая хрень.

Размороженную рыбу следует поместить в емкость с крепким тузлуком в соотношении 1:1. Вся рыба должна быть полностью разморожена до положительной температуры. Это очень важно. Если рыба не будет полностью разморожена, это помешает процессу диффузии соли. Соль играет важную роль в процессах созревания. Но уровень солености на этом этапе не должен превысить 1%. Идеально 0,75%. Поверхностные слои и кожа должны подвергнуться консервирующему и нейтрализующему микрофлору, действию соли. Внутренние слои мяса, икра и молоки будут слегка подсолены за счет диффузии со стороны кожи, а внутренние органы частично просолятся за счет попадания высоких концентраций раствора соли через жаберные крышки. Икра и мышечные ткани рыбы стерильны. А вот содержимое внутренностей нет. Но не стоит этого бояться.

Рабочей температурой посола можно принять: +5 0 С ±2 0 С для рыбы и +18 0 ±2 0 С.

На мой взгляд, после укрепления солью, тузлук можно использовать несколько раз. Я не вижу в этом ничего криминального. Плотность тузлука 1,2 кг/л.

После стекания тузлука, корюшку отправляют на навеску. Промывать и ополаскивать корюшку нельзя. Пленка тузлука сейчас является барьером для патогенной микрофлоры.

Вяление

Сушить корюшку начинают при температуре 25 0 С. В это время, когда в камере устанавливается высокая влажность и при такой температуре начинается активный ферментативный процесс, который формирует вкус конечного продукта. По мере того, как влага из внутренних слоев подводится к поверхностным слоям, с которых происходит испарение, соль диффундирует во внутренние слои. В процессе ферментации или созревания, низкие концентрации соли не тормозят процессы, а как бы направляют эти процессы в русло формирования вкуса.

Необходимо так построить процесс сушки, чтобы не допустить чрезмерного перезревания и также не ускорить процесс обезвоживания, так как можно пересушить поверхность и тонкую мышечную ткань, которая является проводником влаги и соли. Если рыба пересохнет на этапе активной ферментации, то без отвода порций воды и подвода соли, рыба неизбежно перезреет внутри, а это почти всегда непоправимо, так как это уже нельзя будет назвать ферментацией, а разложением. С виду рыба может быть вполне нормальной, но вкус и запах будут весьма противными.

В процессе дальнейшего вяления, вместе с потерей влаги, повышается концентрация соли внутри рыбы, что начинает блокировать активные ферментные процессы. Вместе с тем, жир начинает перемещаться по мышечной ткани. (Честно говоря, я этот процесс не до конца понимаю сам.) При этом, именно в этот момент, очень желательно подвергать рыбу ультрафиолетовому излучению. Диффузия жира связана с превращениями витамина Д. Как и в коже человека при загаре, жир выделяется на поверхность, превитамин Д, содержащийся в жире, под воздействием ультрафиолетового излучения превращается в провитамин Д, что позволяет жиру с поверхности кожи впитываться обратно и провитамин Д уже транспортируется в печень. Что-то подобное происходит и с жирами вяленой рыбы. Рыба, подвергавшаяся воздействию света, объективно вкуснее. Но энергосберегающие, в том числе светодиодные лампы, не работают, так как светят в узком спектре видимого света.

Про нас и не нас.

Вот здесь и кроется краеугольный камень вяления. Мы настраиваем свои сушилки так, чтобы процесс был управляемым и стабильным. В отличие от большинства моих коллег, мы не гонимся за временем сушки и не льем в уши клиентам глупую информацию о скорости. Мы никогда не обещаем клиенту, что высушим корюшку за два дня, хотя, безусловно, мы умеем быстро сушить и можем это сделать быстрее любого нашего коллеги-популиста, кричащего о чудо-вялках, осушителях или «открывшими» велосипед холодильную машину и даже прикрывающихся моими статьями на своих сайтах. Я со своей командой призываю вас к разумному производству высококачественного продукта, основанного на законах физики и химии.

Сделаем классную вяленую корюшку вместе или так и будете говнякать сырье?

Сейчас я провожу ряд работ по вялению. Основные задачи: отработать посол, проверить выход ГП, испытание УФ излучения и испытание света.

Первая часть работы подтвердила правильность описаного выше процесса посола. Очень важно не пересаливать рыбу. Я сортировал рыбу на крупную, среднюю и мелкую. Тузлук использовал плотностью 1,16кг/л. Крупную корюшку солил 1 час, среднюю 40 минут, мелкую 30 минут. Соленость корюшки — отличная.

Таблица выхода ГП по нескольким контрольным образцам.

Сушка	Кол-во рыб	14-00	2:00	Выход,%	17:00	Выход,%	18:00	Выход,%	Сутки +4С	Выход,%
Брак		168	128	76	98	58	72	43	74	44
мелкая	6	180	132	73	93	52	71	39	70	39
крупная	4	258	205	79	160	62	124	48	112	43
средняя	5	188	150	80	114	61	88	47	84	45
средняя	5	188	151	80	111	59	83	44	81	43
средняя	5	200	151	76	113	57	87	44	88	44
крупная	3	220	180	82	147	67	118	54	109	50
Итого:	28	1402	1097	78	836	60	643	46	618	44

Через сутки после снятия рыбы из сушилки и размещения в холодильнике, крупные экземпляры потеряли в весе (досохли во время хранения), а мелкие контрольные образцы, несколько прибавили в весе, что может быть погрешностью измерений или все-же есть некоторая система, что требует подтвержения.

Крупные и средние образцы решил дополнительно подсушить, чтобы узнать предел потери веса.

Кирилл Недосеков, 2017

Корюшка, рецепт маринованной корюшки — Food News

Корюшка, маринованная корюшка • 2 фунта очищенной корюшки • 3 стакана воды • 1 ч. л. соль • 1/4 ч. л. белый перец • 2 лавровых листа • 1 стакан нарезанной луковицы • 3 стакана белого уксуса*

маринованная корюшка. 48 очищенная корюшка. 1 в. каменная соль. 1 кварта вода. Перемешайте и накройте рыбу на 24 часа. Осушать; отказаться от воды. Залейте белым уксусом на 24 часа. Осушать. Перемешайте и варите 15 минут: 1 гр. вода 3/4 ст. сахар 2 или 3 ст. приправа для маринования 1 ст. портвейн 1 ч. л. лимонный сок.

Как приготовить: 1. Очистите, очистите от костей и разделите пополам каждую рыбу, затем сверните каждую по кусочку укропа и поместите рулетики в огнеупорную посуду.: 2. Вскипятите вместе уксус, воду, рыбные кости и приправы, чтобы приготовить склад.

№

После того, как корюшка настаивалась в течение 48 часов, слить корюшку и осторожно промыть холодной водой, смешать все ингредиенты от белого уксуса до соли для маринования и довести до кипения. дайте жидкости для травления остыть до комнатной температуры.

Смешайте уксус, сахар, вино и специи для маринования.Довести до кипения и варить 10 минут. Если корюшка не была заморожена, последние 5 минут варить в соленом растворе. Охладить рыбу и жидкость для засолки. Уложите рыбу в стеклянные банки и добавьте в каждую порцию душистого перца, лавровый лист, гвоздику, лук и лимон. Охлажденный маринад процедите и разлейте по банкам так, чтобы рыба была покрыта.

маринованная корюшка Смешать и накрыть рыбу… 3 ст. приправа для маринования 1 ст. портвейн 1 ч. л. лимонный сок Вылейте это на корюшку и нарезанный лук. Дать постоять 12 часов. Ингредиенты: 3 (соль.. пахло…)

Подавайте корюшку с разнообразными ароматными и красочными гарнирами для веселого ужина в будний день. См. рецепт ниже. Корюшка, обжаренная на сковороде с теплым соусом из укропа

Размороженную корюшку обильно посыпать крупной солью и поставить в холодильник на 2 часа. Нагрейте уксус и сахар в кастрюле, пока сахар не растворится. Добавьте оставшиеся ингредиенты и охладите пряный рассол. Промыть и слить корюшку и уложить на дно емкости.

В полиэтиленовом пакете смешайте муку, соль, горчицу, кайенский перец, паприку и цедру лимона.Добавьте корюшку и хорошо встряхните, чтобы рыба была равномерно покрыта. Фритюрницу или кастрюлю наполовину заполните маслом; нагреть до 375’F. (190°C) или до тех пор, пока 1/2-дюймовый кубик вчерашнего хлеба не подрумянится за 40 секунд. Поместите 1/2 корюшки в корзину для жарки.

26 января 2018 г. — Маринованная корюшка: я могу ошибаться, но я совершенно уверен, что у каждой морской культуры есть рецепт маринования свежей рыбы. Многих людей, которые не выросли с этим, может немного оттолкнуть мысль о том, чтобы есть сырую, маринованную рыбу. Однако, если вы отложите…

Лучшая участь этой рыбы — коптить ее горячим копчением, как маленького лосося.Из-за содержания жира и яркого вкуса рассол и дым сделают это правильно. Мелкая рыба также хороша, если ее разделить, очистить от чешуи, выпотрошить и фаршировать травами и грибами, но можно жарить ее целиком. В качестве альтернативы можно разделать рыбу на филе и приготовить эскабеш, приготовив, а затем замариновав мякоть, как быстрый рыбный рассол.

Выложите корюшку в один слой в форму для запекания и приправьте по вкусу. 3. Слегка приправьте солью и перцем или свежими травами, такими как зеленый лук, розмарин и петрушка.Посыпьте панировочными сухарями или измельченными гренками, если хотите добавить блюду немного хруста. 4. Запекайте корюшку примерно 12 минут или пока рыба не станет твердой на ощупь. 5.

Достаньте корюшку из холодильника, слейте всю выделившуюся жидкость и высушите рыбу бумажными полотенцами. 4 В глубокой стеклянной миске или банке выложите корюшку с нарезанным луком и повторите этот процесс несколько раз, заканчивая луком на верхнем слое. Залейте жидкостью для маринования рыбу и лук и полностью накройте.

Приготовленный за 5 минут, этот норвежский рецепт жареной корюшки станет быстрым и легким блюдом, закуской или хрустящей закуской.. Эти маленькие рыбки в слоеном, мягком виде идеально подходят для закусок с сезонным салатом и пивом. блюдо, подавая их с теплым картофельным салатом!

Корюшка – это рыба, которую употребляют в самом разнообразном виде: соленую, жареную, копченую, вареную, тушеную и даже маринованную. Рыбаки утверждают, что только что пойманная корюшка источает огуречный привкус, поэтому они называют ее огуречником.У этой рыбы жирное мясо, поэтому она

.

Опустите корюшку в молоко. Обваляйте в селезнях или приправленной муке. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте около 1/2 дюйма масла. Когда масло нагреется (достаточно горячее, чтобы кончик корюшки сильно шипел при погружении в него), добавьте корюшку на сковороду и жарьте примерно 2-3 мин. сторону или до золотисто-коричневого цвета. Выложите на бумажный пакет или бумажное полотенце и приправьте солью

.

Я знаю, что маринованная корюшка и маринованная сельдь, которую вы можете купить в магазине приманок, также хорошо работают, я много раз ловил на них в свое время, я думаю, что они в стеклянной банке и говорят Sturgeon Candy на банке, вы можете найти их в большинстве приличных магазинов приманки.

9 домашних рецептов корюшки от крупнейшего мирового кулинарного сообщества! Смотрите также рецепты корюшки с хрустящей корюшкой.

Вид корюшки встречается даже в Индии и на родине, наиболее распространенным блюдом из этой рыбы является пулусу, подливка на основе тамаринда. Я обычно покупаю свежую рыбу в сезон и жарю ее на сковороде, как сардины. Несколько дней назад я нашел пакет с корюшкой в ​​морозильной камере супермаркета и взял пакет, чтобы приготовить пулусу.

Корюшка. Слой Каменная соль, Корюшка, Каменная соль…. (заканчивается на Rocksalt) в миске. Охладите соленую рыбу в течение 48 часов. Вынуть рыбу из соли и хорошо промыть. Высушите рыбу чистым кухонным полотенцем. Нарежьте рыбу на кусочки длиной 1 дюйм и положите кусочки в банки с: ломтиками лука 6 нарезанными зубчиками (2 на пинту) чесноком

Корюшка — это пресноводная рыба, которую можно готовить на пару, жарить, жарить на углях, жарить или даже запекать. У них приличное количество мяса для маленькой рыбки, и поэтому всего несколько рыбок обеспечивают сытную еду. Вкус корюшки соперничает со вкусом морской рыбы, если ее правильно приготовить, потому что она хорошо сочетается с приправами и имеет текстуру, тающую во рту.

Я знаю, что маринованная корюшка и маринованная сельдь, которую вы можете купить в магазине приманок, также хорошо работают, я много раз ловил на них в свое время, я думаю, что они в стеклянной банке и говорят Sturgeon Candy на банке, вы можете найти их в большинстве приличных магазинов приманки.

Добавьте немного корюшки в мучную смесь, закройте пакет и встряхните. После покрытия удалите и стряхните лишнюю муку. Продолжайте, пока все корюшки не будут хорошо покрыты. Поместите корюшку, обваленную в муке, на тарелку, пока вы ее обваливаете.Разогрейте немного масла в чугунной сковороде и обжарьте корюшку (обжаривайте партиями). Переверните, чтобы приготовить другую сторону.

Корюшка имеет маслянистый, мягкий вкус и мягкую текстуру. Рыба размером 6-10 дюймов имеет запах и вкус свежесрезанного огурца. Пресноводная корюшка считается менее жирной, чем морская корюшка. Корюшку обычно едят целиком, включая голову, кости и все остальное.

Соус маринованный рамп тартар. 1/2 стакана майонеза. 1/4 стакана мелко нарезанных маринованных пандусов. 2 столовые ложки сладкого приправы. 1/4 чайной ложки порошка чипотле.Смешайте все ингредиенты и дайте постоять в холодильнике не менее получаса перед подачей на стол. Эти рецепты подойдут и для других видов рыбы, но, надеюсь, у вас будет немного корюшки, чтобы попробовать их!

№

В большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне разогрейте растительное масло. Добавьте корюшки в кастрюлю. Жарьте примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны. Поместите две корюшки на месклун на каждой тарелке. Украсьте томатно-реповой смесью. Сбрызните соусом из портвейна и уксуса и подавайте.

В широкой неглубокой миске смешайте муку, чесночный порошок и соль.Высыпать корюшку в смесь муки и аккуратно опустить в горячее масло. Готовьте по 2 минуты с каждой стороны. Не переполняйте кастрюлю. Удалить корюшку из масла и слить на решетку. Приправьте солью и перцем, пока горячие.

Повторяйте, пока все плавки не будут покрыты. 5. Разложите корюшку с корюшкой на смазанном маслом противне. 6. Выпекайте корюшки примерно 20 минут или пока покрытие не станет золотисто-коричневым, перевернув один раз, чтобы обе стороны стали хрустящими. 7. Достаньте корюшки из духовки и подавайте с соусом для макания, например соусом тар-тар, по желанию.

Упакуйте их и наполните пакет водой, чтобы покрыть корюшку. Это предотвращает ожог от морозильной камеры. Мне нравится брать двойную сумку на случай раскола. Аккуратно поместите в морозильную камеру (или сразу наслаждайтесь

Весна полна ритуалов и традиций, для многих весна – это охота на индюков или сбор грибов сморчков. Чуть менее известное событие происходит на северном берегу Верхнего озера. Каждую весну, когда температура воды в притоках поднимается до 40 градусов, массы начинают мигрировать к воде посреди ночи, вооруженные только погружными сетями в надежде поймать корюшку.

Корюшка с солью и перцем на кухне Кента в Ванкувере. Недавно я опубликовал введение в Kent’s Kitchen в китайском квартале Ванкувера, когда представил их очень вкусную свиную рульку с корнем лотоса. Мне очень понравилась их еда, несмотря на атмосферу столовой.

Жареная корюшка, покрытая мукой с приправами и обжаренная на сковороде или во фритюре. Я вырос, ел их довольно часто.Они действительно хороши и бывают разных размеров. Есть уникальный тонкий вкус, эксклюзивный для корюшки, который мне очень нравится. Корюшка во фритюре может оттолкнуть большинство, поскольку ее можно есть целиком. Панированные и жареные во фритюре.

Для рыбы: 100 г корюшки, 300 г манной крупы, масло подсолнечное, соль. Дополнительные ингредиенты: листья базилика, финиковые помидоры. Метод. Для томатного соуса тонко нарежьте лук-шалот, положите его в кастрюлю с неочищенным зубчиком чеснока и маслом. Готовьте несколько минут, а затем добавьте очищенные от кожуры помидоры.

Чтобы начать этот рецепт, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете иметь легко и здорово! нежареный маринованный шишамо корюшка из 9 ингредиентов и 4 шагов. Вот как вы можете этого добиться. Ингредиенты, необходимые для приготовления Easy and Health! Нежареная маринованная корюшка Shishamo: {Возьмите 10 корюшки Shishamo. {Подготовьте 1 луковицу.

Я вижу много рецептов, как приготовить корюшку и регулярно ловить ее с пирса и в прибое. У кого-нибудь есть какие-либо сведения об этом? Они выпотрошены и чешуйчатые? Отрезать плавники? Любой совет будет принят во внимание.Спасибо.

Выложите равные порции корюшки поперек узкой ширины ломтиков прошутто, затем равномерно нарежьте нарезанный укроп на рыбу. Сверните прошутто, чтобы покрыть рыбу и фенхель, и закрепите 2 параллельными тонкими металлическими шпажками поперек через рыбу. Или нарежьте прошутто полосками. Оберните по 1 корюшке за раз с равными порциями фенхеля на полоску прошутто.

Налейте в 12-дюймовую чугунную сковороду достаточное количество арахисового масла, чтобы покрыть дно сковороды. Поставьте на средний огонь до появления мерцания.Добавьте корюшку в сковороду, по 4-5 штук за раз, стараясь не переполнить сковороду. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не прожарятся.

Получите лучшие и полезные рецепты корюшки! У нас есть 4 рецепта корюшки на Ваш выбор!

Кирка

Smelt Item также имеет характеристики алмазной кирки, так как она может копать все виды блоков, но если это деревянный блок из железной руды, вы получите железный слиток и древесный уголь. Мод Smelt Item требует Forge Mod Loader и Minecraft 1.11.2, 1.11.

Nether Gold Crafting Recipecan You Smelt Nether Gold Ore. 1.16.0, первый выпуск обновления Нижнего мира, представляет собой крупное обновление, в котором коренная порода может быть переработана в лом незерита путем плавки в печи или доменной печи. ни одна золотая руда, полученная с помощью шелкового прикосновения, все еще может быть переплавлена ​​в единый золотой слиток. всякий раз, когда кто-то, кто зарядил якорь возрождения, умирает, он возрождается

, как вы видите на картинке в этом пакете данных, вы можете плавить руды (вау, это новинка), и они будут плавиться в блок предмета. Плавка занимает немного больше времени, чем обычная плавка! Это работает со всеми рудами, кроме золотой руды Нижнего мира. Это было бы уже слишком 😀 Получайте удовольствие, играя с этим!

Икра корюшки в суши Гари «Абсолютно невероятно. Прочитав отзывы об омакасе (трудно уследить, сколько вы тратите, мало разнообразия от ночи к ночи, блюда, не относящиеся к суши), я решил сделать ла…

Родственные

Блюда из корюшки.Рецепты корюшки: жареной, маринованной, соленой.

Эта рыбка приносит с собой свежемолотые огурцы — предвещая наступление весны в Петербурге, ведь именно в холодных водах Балтийского моря водится самая вкусная корюшка. Эта рыба хороша в ухе, маринованной, запеченной в духовке и на углях, соленой и вяленой. Но наибольшей популярностью пользуется жареная корюшка – готовить ее одно удовольствие и умелым хозяйкам, и даже не искушенным кулинарам.

Эта рыба из семейства лососевых богата витаминами, макро- и микроэлементами, в ней много полезного легкого белка и очень мало калорий. Корюшку лучше всего есть целиком, с костями, и сегодня Холостяки не научат вас готовить вкуснейшую жареную корюшку с хрустящей корочкой, сохранив в ней все полезные вещества.

Шаг 1. Выберите корюшку.

Свежий, качественный продукт – половина успеха приготовленного блюда, в нашем случае это особенно важно, ведь, как известно, у рыбы не бывает второй свежести. Придется искать места, где можно «поймать» свежевыловленную рыбу — у частных рыбаков, которые обычно расстаются с уловом уже ранним утром.Найти корюшку можно в небольших рыбных магазинах и крупных торговых центрах. Последние часто предлагают свежемороженую рыбу, и цена на нее будет недешевая – 600-1000 рублей за кг. Средняя стоимость этой весенней рыбы колеблется от 70 до 300 рублей в зависимости от размера, места вылова и свежести.

Кстати, о размерах. Для жарки подходят крупная рыба – 20-30 см, и более мелкая – 10 см, во втором случае ее можно приготовить целиком, не снимая головы. Мороки меньше, но неотжатая рыба немного горчит — из-за внутренностей, хотя многим это кажется мелким недостатком.

Шаг 2. Чистим рыбу.

Под проточной водой очищаем корюшку от чешуи, затем хитрым способом с помощью ножниц удаляем голову и внутренности. Хитрость в том, что делается это одним движением: делается надрез от хребта у основания головы, и, не разжимая ножниц, отрывается голова и удаляются кишки и другие ненужные фрагменты, а икра остается внутри .

Шаг 3. Убеждаемся, что все необходимое для жарки есть.

А это: кастрюля с толстым дном, растительное масло, 2 сырых куриных яйца, мука из расчета одна столовая ложка на 2 некрупных рыбы, соль, перец или другие специи, которые вам нравятся, керамическая посуда для подачи.

Шаг 4. Сам процесс жарки.

Как пожарить корюшку? Лучший рецепт – тот, который стал традиционным в вашей семье, доставшимся в наследство от бабушки и мамы. Но если вы собираетесь полакомиться этой весенней петербургской рыбой, а готового рецепта под рукой нет, мы вам поможем! Так.

Шаг 4. Сервировка.

Здесь все просто — выбираем самую красивую керамическую посуду, выкладываем жареную корюшку, украшаем листьями свежего салата и дольками помидора.

Но это еще не все.

Из корюшки можно сделать замечательную закуску, для этого нам придется ее замариновать. На дно эмалированной посуды укладываем тушки жареной рыбы. Отдельно готовим маринад – нарезаем лук, морковь, заливаем подсоленной водой (воды должно быть столько, чтобы покрыть всю рыбу), добавляем перец горошком, сахар, лавровый лист и варим 5 минут.

Добавить 9% уксус (100 г на пол-литра воды), выключить огонь и дать настояться 4-5 минут. Готовым маринадом залить рыбу, дать остыть и убрать в холодильник. Идеально, если рыба простоит 3 дня, но особо не терпится поесть и полакомиться вкусным перекусом через день.
  Приятного аппетита!

Корюшка — семейство лучепёрых рыб отряда корюшкообразных (Osmeriformes). Корюшка — морской, проходной и пресноводный вид рыб Северного полушария. Эта рыба водится в бассейнах Северного Ледовитого, Атлантического и Тихого океанов. Большинство видов нерестятся в пресной воде. На морском побережье нерестится мойва и морская мелкая корюшка.

Корюшка распространена в Красноярском крае на р. Енисей. Встречается в некоторых небольших реках, впадающих в горло и залив. В Туруханском районе одна из основных промысловых рыб. Внешне корюшка (в народе ее называют сом) с коричнево-зеленой спинкой и серебристыми боками и брюшком. Размер рыбы 20-25 см, ловится для перекуса через прорубь, просверленную во льду.Основную часть жизни рыба проводит в соленых водах южной части Енисейского залива. В Енисее же она появляется только в период нереста, поднимаясь по реке до Игарки.

Крупные перемещения корюшки связаны с началом размножения, когда она образует огромные стаи и ежегодно направляется на одни и те же нерестилища. Нерестовая миграция корюшки начинается во второй половине февраля и продолжается около четырех месяцев. Основные нерестилища корюшки на Енисее расположены в 844 км от устья, в районе между устьями рек Курейка и Хантайка.Корюшка достигает верхней части нерестилищ в конце мая — начале июня. Небольшая часть стада на нерест поднимается по боковым притокам залива и губы. Спуск производителей в бухту начинается сразу после выметания репродуктивной продукции.

А. А. Вышегородцев «Енисейские рыбы» («Наука», Новосибирск, Сибирское издательство РАН, 2000).

Блюда из корюшки. Рецепты

Основной способ приготовления корюшки – обжаривание на сковороде.

Жареная корюшка

Предварительно свежую корюшку необходимо промыть и очистить от чешуи. После этого выложить корюшку на горячую сковороду с маслом, предварительно запанированную в муке, переворачивая до появления хрустящей корочки. Этот способ приготовления корюшки самый простой, а потому очень популярный. Приготовить корюшку таким способом можно при любых условиях, нужен только огонь, сковорода, мука и масло. Соль и перец для вкуса. Совершенно необязательно очищать корюшку от внутренностей.

Приготовленная таким образом корюшка имеет особый неповторимый вкус и является излюбленным блюдом жителей севера Красноярского края.

Вареная корюшка отличается способом приготовления на жареной корюшке только тем, что при так называемой варке не используется масло. Вместо этого используйте обычную воду. Кастрюля до сих пор используется как емкость для приготовления пищи. Таким образом, рыба варится как бы в собственном соку. В сковороду добавляют перец, соль и лук. Рыба получается более нежирной и мягкой, чем при жарке в масле.

В этом рецепте корюшки также необязательна очистка рыбы от внутренностей, но очистка от чешуи обязательна.Отварную корюшку местные называют «гай», и обязательно в конце приготовления добавляют в блюдо лавровый лист.

Момент, когда корюшку вообще нельзя чистить, это засолка. Засолка этой рыбы ничем не отличается от засолки другой рыбы. Посол происходит слоями с использованием крупной соли. Верхний ряд рыбы накрывают крышкой (тарелкой) и помещают под груз. Таким образом, рыба выделяет сок и солится в рассоле. Для ускорения процесса можно собственноручно приготовить рассол из расчета 200 граммов соли на литр теплой воды.Корюшка – рыба мелкая, поэтому солится она очень быстро. В некоторых случаях рыбу можно есть уже через два часа. Полное просоливание корюшки достигается за сутки. После этого рыбу вынимают из емкости, очищают от остатков соли и вывешивают для сушки. Либо его раскладывают на сухой ткани. Соленую корюшку очищают и едят.

При засолке корюшки можно свободно добавлять любые специи по вкусу.

Сушеная корюшка готовится из соленой корюшки и является, пожалуй, самым вкусным рецептом приготовления корюшки.Впрочем, и самый продолжительный по времени. Корюшку необходимо при комнатной температуре. Для этого берется соленая на ваш вкус рыба и подвешивается в воздухе. Удобнее всего использовать скрепки, пропустив их через отверстия для глаз насквозь. Рыб нужно подвесить на расстоянии 1 см друг от друга, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха. При активности мух вяленую рыбу лучше защитить марлей, так как запах привлекает насекомых.

Процесс сушки корюшки занимает до двух недель.Процесс естественный, поэтому длительный. Вяленая рыба заметно «худеет» и твердеет. Кроме того, у рыбы появляются мелкие зубы, которых в свежем виде не видно. Именно за эти зубки енисейскую корюшку прозвали на севере «сомом». На самом деле сом – это совсем другая рыба, подробнее о ней можно прочитать в Википедии. Коптить эту рыбу тоже можно, но местное население предпочитает вяленую.

Лов корюшки: видео

Пахнущий свежестью, не отличается большими размерами, но назвать его невкусным может только тот, кто не любит и не ест.Но даже «нелюбители» признают, что среди других видов рыбы, известных в нашей стране и любимых знатоками, корюшка занимает особое место: она вкуснее и желаннее многих крупных видов – жарят ее за несколько минут, вместе с икры, а в сушеном виде считалась одной из лучших рыб «к пиву».

В России распространены два вида корюшки: европейская, более мелкая — до 28 см и массой около 180 г, и азиатская, более крупная и сальная — до 35 см и более 300 г; в дальневосточных водах часто встречается «сомик» размером с мелкую.

В Средней и Центральной России более известен корюшка массой около 30 г, но размеры и другие признаки зависят от места обитания. Например, корюшка — мелкая рыбка, тоже относящаяся к корюшке, вырастает в среднем до 10 г — обитает в пресной воде.

Корюшка, как правило, живет в море, но если европейская рыба не уходит далеко от берега, то дальневосточная рыба уходит гораздо дальше. То же касается и особенностей нереста: балтийская корюшка нерестится в реках в нескольких сотнях метров от моря, дальневосточная — в нескольких десятках километров, а сибирская, обитающая в Северном Ледовитом океане, заходит в реки за сотни. километров.Мелкая корюшка, вылупившаяся из яиц, питается водорослями, а затем планктоном и очень мелкой рыбой; сами они тоже активно поедаются другими обитателями моря. К счастью, корюшка не относится к редким или мелким рыбам: в мире ее добывают несколько сотен тысяч тонн ежегодно, и здесь она тоже является одним из промысловых видов.

Свойства, калорийность и польза корюшки

Корюшка не слишком калорийна — около 100 ккал на 100 г так что ее можно вводить в диетическое меню, и есть со свежими овощами и.Зато он богат легкоусвояемым белком и полезен – этим и объясняется его пищевая ценность; содержит витамины — РР и D, а также немалое количество минералов, таких как кальций, калий, железо и фосфор — они нужны нам в больших количествах. Других минералов — магния, натрия, серы, хрома, фтора, молибдена, никеля и хлора в корюшке чуть меньше, но тоже вполне достаточно. Столь высокое содержание минералов повышает пищевую ценность корюшки, поэтому ее полезно употреблять для укрепления здоровья и профилактики многих заболеваний.

Высокое содержание калия делает эту рыбу отличным продуктом для людей с проблемами сосудов и сердца; кальций, витамин D и ненасыщенные жирные кислоты нужны всем, но особенно детям, пожилым людям и тем, кто склонен к остеопорозу и другим заболеваниям костей и суставов. Примечательно, что многие любители рыбы едят корюшку вместе с костями: они мелкие, довольно мягкие и очень вкусные на зубах; кроме того, можно сохранить больше кальция и других минералов для организма.

Если у вас есть фритюрница, то в ней можно приготовить корюшку: она будет намного вкуснее и полезнее, чем картошка фри, а можно приготовить в кляре, запечь в духовке или на гриле — последний вариант очень подходит для пикник на свежем воздухе.

Конечно, с корюшкой можно сварить уху, или потушить в духовке, но если вам повезет найти корюшку покрупнее, попробуйте ее нафаршировать. Корюшку необходимо очистить — чешуйки у нее мелкие и легко смываются, тщательно промойте и выпотрошите, удалите хребет, посолите и поставьте в холодильник.В большинстве рецептов предлагается использовать красный соус на рыбном бульоне, с гренками, мукой и , но можно обойтись и обычным соусом бешамель – на воде, а не на воде.

Можно приготовить с луком и морковью, по желанию добавить несколько оливок и кусочки маринованных корнишонов. Соединить соус с обжаренными, мелко нарезанными грибами, немного прокипятить на слабом огне, выложить массу на тарелку и остудить. С охлажденной массы тщательно расплавить корюшку, скрепить брюшко деревянными зубочистками (шпажками) или зашить, обвалять рыбу во взбитом яйце и панировочных сухарях и обжарить во фритюрнице или масле на раскаленной сковороде, в течение 3 -4 минуты с каждой стороны — рыба должна хорошо подрумяниться.Из готовой корюшки берут шпажки (нити), выкладывают рыбу на блюдо, посыпают, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и подают — желательно все делать быстрее, чтобы корюшка не остыла. На 12-15 рыб – 3 яйца, 300-400 г сухариков, 300 г шампиньонов, сок одного лимона, специи, соль, овощи и зелень по вкусу.

В Дальневосточном регионе (и не только) рыбу часто готовят по японским, корейским и другим подобным рецептам: в Тихоокеанском корюшка крупная, и местные жители ее очень хорошо используют.Оригинальное японское блюдо готовится просто. Очистите и промойте 0,5 кг свежей корюшки, залейте соевым соусом (3 ст. л.), поставьте в холодильник на 30 минут. На гарнир приготовить дайкон, сладкую японскую редьку – хорошо сочетается с рыбой: корнеплод помыть, натереть на терке и посолить по вкусу. Взять корюшку, обвалять в кукурузном крахмале (кукурузной муке) и быстро обжарить до румяной корочки, на раскаленной сковороде. Готовую корюшку подают с натертым дайконом и посыпав мелко нарезанным.

Противопоказания и меры предосторожности

Корюшку нельзя употреблять только людям с аллергией на рыбу, но и всем остальным следует быть осторожнее — не всякую корюшку можно есть.

Говорят, что корюшка любит чистую воду, а потому не может быть опасна. К сожалению, в современных условиях ей просто не приходится выбирать, и она продолжает жить там, где раньше было чисто, а теперь стало невыносимо грязно. Например, это касается невской корюшки, которую часто ловят вблизи сточных вод: Росгидромет, служба по мониторингу окружающей среды, определяет состояние Невы как «сильно загрязненное». Корюшку озерную, сибирскую и дальневосточную можно есть без опаски.

Появление на прилавках этой рыбки, источающей характерный запах свежих огурцов, с нетерпением ждут жители Северной столицы. У каждого есть свои любимые рецепты его приготовления. Но для тех, кто ранее игнорировал эту рыбу, давно ставшую одним из символов города на Неве, корреспондент сайта нашел несколько рецептов простых и вкусных блюд из корюшки.

  Первый прием пищи

Ухо корюшки

Для приготовления ухи из корюшки требуется всего 10 рыб, две картофелины, одна луковица, 1/4 корня сельдерея, 1/4 лука-порея, зелень петрушки, один лавровый лист, черный перец и мускатный орех — по вкусу.

Налейте воду в кастрюлю и подожгите ее. Добавить по кусочку очищенных и мелко нарезанных кореньев, луковицу и картофель. После того, как вода закипит, нужно уменьшить огонь и добавить в воду по вкусу соль, лавровый лист, четыре горошины черного перца и дольку мускатного ореха. Варить их необходимо до мягкости. Затем нужно процедить отвар и снова поставить его на огонь. Тем временем начинаем заниматься корюшкой – чистим и моем десять рыбешек и затем опускаем их в бульон. Прокипятив, всыпать в суп немного петрушки или укропа.Ухо — готово!

Овсяный суп с корюшкой

Для приготовления понадобится корюшка 200 г, овсяные хлопья 200 г, 4-5 картофелин, две луковицы, одна столовая ложка растительного масла, соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать ломтиками, посолить и сварить на сковороде, добавив овсяные хлопья. Пока суп кипит, очищенную и промытую корюшку обжариваем на сковороде с луком, а затем выкладываем в сковороду с овсянкой и картофелем, после чего доводим до готовности еще 15 минут.

Вторые блюда

Корюшка, запеченная с маринованным красным перцем

Для приготовления этого блюда потребуется один килограмм корюшки, одна головка репчатого лука, одна столовая ложка лимонного сока или разбавленной лимонной кислоты, 250-300 грамм маринованного красного перца, одно яйцо, половина столовой ложки тертого сыра, две столовые ложки молотых сухарей, две столовые ложки масла, соль и молотый перец по вкусу.

Для начала трем лук на мелкой терке и выкладываем на чистый кусок ткани.Корюшку также очищаем, а затем складываем в эмалированную или керамическую посуду. Солим его, перчим, а затем выдавливаем на него луковый сок, сбрызнутый соком лимона. Затем поставьте корюшку на полчаса в холодильник.

Маринованный красный перец ошпариваем, чистим и протираем через сито, а затем приправляем тертым перцем. Обмакнуть рыбное филе в яйцо. Теперь его нужно будет измельчить и обжарить. А затем выложить обжаренную рыбу на смазанную маслом сковороду, покрыть ее слоем перца, приправленного сыром, и, сбрызнув маслом, отправить в духовку.

Корюшка с луком и зеленью в белом соусе

Для приготовления понадобится 600 грамм корюшки, одна головка лука, 20 грамм петрушки, 40 грамм белого вина, 40 грамм сливочного масла, 300 грамм белого соуса, соль по вкусу.

Для начала очищаем корюшку от чешуи, удаляем жабры и внутренности и тщательно промываем рыбу в холодной воде. Варим несколько рыбок для приготовления бульона – смотрим, чтобы рыба не разварилась, солим по вкусу. Смажьте дно сковороды маслом и выложите рыбу в один ряд.Сверху добавить мелко нарезанный обжаренный лук и петрушку. Влить рыбный бульон и белое вино, посолить по вкусу и варить. Готовую корюшку следует переложить на блюдо и украсить отварным картофелем. После варки добавьте в оставшийся бульон белый соус и дайте ему закипеть. Залив его сливочным малом и посолив, процеживаем и поливаем рыбу.

Жареная корюшка

Самое простое и любимое петербургское блюдо из корюшки. Для его приготовления вам понадобится 20 штук корюшки, два яйца, две-три столовые ложки муки и панировочных сухарей, шесть столовых ложек растительного масла, соль.

Очищенную и промытую корюшку посолить и оставить примерно на час. По истечении этого времени каждую рыбку обмакиваем в яйцо с добавлением небольшого количества воды, обваливаем в муке, а затем обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом.

Рулоны плавки

Для приготовления понадобится десять корюшек, две столовые ложки томатной пасты, две столовые ложки майонеза, немного петрушки, сок половинки лимона, одна столовая ложка кунжута, соль, перец — по вкусу.

Очищенную и промытую корюшку сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Томатную пасту смешать с майонезом и мелко нарезанной зеленью. Скручиваем филе корюшки рулетиками и фиксируем зубочистками, затем выкладываем в форму для запекания и поливаем томатно-майонезной смесью, а затем каждую рыбку посыпаем кунжутом. Поставить форму в разогретую духовку и выпекать 15-20 минут.

Корюшка по заморским рецептам

Надо сказать, что корюшка пользуется популярностью не только у жителей Северной Пальмиры — зарубежные повара тоже не брезговали этой рыбой и создали на ее основе несколько рецептов.

Корюшка на японском языке

Для приготовления этого оригинального блюда вам понадобится полкило корюшки, один небольшой дайкон, полпучка зеленого лука, три столовые ложки соевого соуса, три столовые ложки растительного масла, две столовые ложки кукурузного крахмала, соль.

Очищенную и промытую корюшку обсушить салфеткой, залить соевым соусом и убрать в холодильник на полчаса. В это время займемся дайконом – его нужно помыть, а потом натереть и посолить.Зеленый лук моем и мелко нарезаем. Пропитанную соевым соусом корюшку обваляйте в кукурузном крахмале, затем обжарьте на раскаленном растительном масле. Для того, чтобы убрать лишний жир, выложите рыбу на бумажное полотенце. Раскладываем корюшку по тарелкам, посыпаем зеленым луком и подаем с гарниром из тертого дайкона.

Корюшка на латышском языке

Для приготовления корюшки по-латышски вам понадобится полкило рыбы, одна головка лука, 50 грамм сливочного масла, 50 грамм белого вина, один стакан воды, две столовые ложки нарезанной петрушки, одна столовая ложка муки, 50 грамм сливок, соль и специи по вкусу.

Очищенную и промытую корюшку кладем на дно сковороды, предварительно смазанной маслом, сверху высыпаем лук, петрушку, петрушку, спассированную с мукой и маслом, сверху. Залить белым вином, посыпать солью и перцем. После этого добавьте в кастрюлю стакан воды и доведите до кипения. Варить корюшку 10-15 минут, а затем слить лишнюю жидкость. Как только рыба немного остынет, добавляем к ней сливки, и готовим еще пять минут.

Корюшка на английском языке

Для приготовления потребуются 20 корюшки, две столовые ложки растительного масла, 25 грамм сливочного масла, половинка лимона, столовая ложка муки, два стакана белого вина, четыре стакана воды (два для рыбы и два для соуса), по одному зубчику чеснока, петрушка, лук — по вкусу.

Для этого блюда потребуется приготовить саму корюшку и специальный соус к ней. Приготовление рыбы: на сковороду наливаем две столовые ложки растительного масла, кладем соль, перец и половинку лимона, нарезанную кружочками. Добавьте к нему два бокала белого вина и столько же воды. Полученную смесь следует прокипятить около четверти часа, а затем положить в нее предварительно очищенную, промытую и вытертую корюшку. Отварить рыбу, а затем вынуть из кастрюли и дать стечь бульону.

Для приготовления соуса зубчик чеснока бланшировать, размять и положить в кастрюлю с мелко нарезанной петрушкой и луком.Влить в него два бокала вина и прокипятить пять минут, затем добавить два кусочка сливочного масла — один приправленный в муке, другой — нет — посолить, поперчить. После того, как соус загустеет, добавьте в него лимонный сок. Приготовленную ранее корюшку подают с соусом.

И помните, что ваше блюдо получается вкусным, корюшка должна быть свежей, иначе все усилия пойдут насмарку. А вот читайте в материале чемпиона мира по рыбалке Алексея Дьяченко.

Обитает в чистых и прохладных европейских водоемах.Корюшка ценится за вкус и пищевую ценность. Мясо этой рыбы очень нежное и в меру жирное, богатое многими полезными микроэлементами, в том числе особо ценными магнием, калием, фосфором и фтором. А профессиональные повара уважают корюшку за множество замечательных блюд, которые можно приготовить из нее.

Как приготовить корюшку? Кулинарные советы

Мороженое или корюшка охлажденная — идеальная основа для многих вкуснейших блюд. Благодаря нежной и жирной мякоти приготовить корюшку несложно.Эта рыба чистится очень просто, ее чешуя легко снимается. А если корюшка, выбранная для жарки, содержит икру, то ее не принято потрошить: голову и внутренности удалять не нужно. Из нее готовят ухи, запеканки, жарят во фритюре до хрустящей корочки, запекают на углях, жарят в кляре и панировке. Благодаря своим небольшим размерам мясо корюшки очень быстро жарится.

Препарат рыбный

Корюшка не имеет неприятных запахов, характерных для многих видов рыб.Поэтому никакого предварительного замачивания (конечно, если речь не идет о мариновании) она не нуждается. Перед приготовлением корюшки достаточно перебрать ее и хорошо вымыть. В этом нет ничего сложного.

Как приготовить корюшку для простого ужина

Оценили даже профессиональные повара. В этом нет ничего удивительного, ведь именно такой способ позволяет раскрыть все достоинства рыбы: сделать мякоть ароматной и нежной, а кожу и плавники хрустящими. Такую рыбу можно украсить жареным картофелем, гороховым пюре, рисовой или гречневой кашей.Это блюдо хорошо сочетается с домашними соленьями: огурцами и помидорами, квашеной капустой и, конечно же, маринованными грибами.

Как приготовить корюшку на пикник

Вкусную рыбку можно приготовить не только дома. Корюшка может стать отличной альтернативой шашлыку. Существует несколько способов его обработки на открытом воздухе: запекание на шампурах, шампурах или гриле над углями, а также запекание в фольге, погружение прямо в угли. Лучше предварительно с луком. Для этого подойдет кефир, простокваша, белое вино или сильногазированная минеральная вода.В качестве специй можно использовать дробленые ядра граната, дольки лимона, свежий розмарин, укроп, болгарский перец и все ваши любимые сухие приправы (кардамон, орегано, смесь перцев). Маринованные мелкие корюшки быстро, буквально за 4-5 часов.

Приготовление рыбы в духовке — корюшка в томатном соусе

Корюшка может украсить не только будничный стол, но и стать праздничным блюдом. Он очень вкусный в запеченном виде. Лучше всего запекать в соусе: грибном, сметанном или, например, томатном.Для начала нужно приготовить соус: 500 г консервированных томатов взбить в собственном соку с помощью блендера, добавить немного зелени, соли и сахара, перемешать. Вылить смесь в предварительно обжаренную рыбу и поставить запекаться до готовности в огнеупорной посуде. Подавать с любым картофельным гарниром, можно украсить зеленью.

Безопасное консервирование рыбы | UMN Extension

Рыба является пищей с низким содержанием кислоты и может безопасно перерабатываться только при температурах, достигаемых в консервном заводе под давлением. Неспособность нагревать рыбу при температуре 240 градусов по Фаренгейту или выше может позволить спорам опасных термостойких бактерий Clostridium botulinum выжить, прорасти и расти.Яд, вырабатываемый ботулиническими бактериями, вызывает ботулизм, смертельное пищевое отравление. Добавление небольшого количества уксуса или упаковка рыбы в томатный сок или томатную пасту не отменяет требования к термической обработке рыбы в консервном заводе под давлением.

Используйте стандартные консервные банки, подвергнутые термообработке. Все значения времени обработки указаны для литровых банок . Пинтовые банки с широким горлышком будет легче наполнить, чем более узкие.

Общий метод USDA для консервирования рыбы без соуса

** Включает голубую рыбу, скумбрию, лосося, стальноголового лосося, форель и другую жирную рыбу, кроме тунца.

Очистить и выпотрошить рыбу в течение двух часов после вылова. Очищенную рыбу держите на льду, пока она не будет готова к консервированию.

Примечание : В консервированном лососе иногда образуются стекловидные кристаллы фосфата магния-аммония. Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но они обычно растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу.

Процедура

1. Удалите голову, хвост, плавники и чешую.
2. Промыть и удалить всю кровь.
3. При желании разрежьте рыбу вдоль.
4. Нарежьте очищенную рыбу на кусочки длиной 3 ½ дюйма.
5. Заполните литровых банок , кожурой к стеклу, оставляя 1 дюйм свободного пространства.
6. Не добавляйте жидкости.
7. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Процедуры обработки для высот Миннесоты

1. Автоклав с циферблатным манометром.
   пинты — 100 минут 11 PSI.

2. Баллончик под давлением взвешенного калибра.
   пинты — 100 минут 15 PSI.

Нагрейте рыбу до температуры кипения в течение 10 минут перед дегустацией или подачей на стол.Информацию о консервировании рыбы в литровых банках см. в разделе «Консервирование рыбы в литровых банках» от Университета Аляски.

Вкусный вызов…..: крапива/анчоус/корюшка/рыбный рассол

Номер рецепта: 148

Аша, могу я сделать запрос на рецепт?
Это для рыбного рассола. Я знаю обычный рецепт, но я ищу что-то похожее на то, что делает мумия (Вальса). В нем много соуса, и, если я не ошибаюсь, она измельчает чеснок, имбирь, помидоры и все остальное, чтобы получить густую пасту. У нее и вашего MIL может быть много общих рецептов… Просто интересно, есть ли у вас что-то похожее?
Я всегда хотел спросить ее, но не получалось.

Это письмо, которое я получил за несколько недель до этого от читателя блога, которого я шпионил как родственника моего двоюродного брата!!! (Видите, я тоже хорош в этом!!!) Я думаю, что этот рецепт рыбного маринада не может получить лучшего описания, чем то, что она сказала. Да… это действительно против всех традиционных методов маринования, и все те, кто обожает эти маринады, могут поднять брови.Но мы, в том числе моя 7-летняя дочь, просто обожаем рассол моей свекрови, потому что в нем много густой подливы, и просто сидеть за обеденным столом, облизывая его после еды и болтая, стоит дорожить. Ну, у него есть и недостаток… Все будут есть его, как и другие карри… и он будет готов в один миг. Но я очень хорошо умею прятать вещи у себя дома. (как и мой муж в поиске вещей, которые я от него прячу!!)

В любом случае позвольте мне перейти к моему рецепту; Я использую ту же процедуру, что и моя свекровь. С анчоусами можно подумать, что он будет полон костей… но поверьте мне, вы никогда не наткнетесь на кость, так как они хорошо прожарены во фритюре в масле, и я должен сказать, что они разные и вкусные… Для маринования                            

• Рыба, нарезанная на мелкие кусочки… 1/2 кг (я использовала крапиву/анчоусы. Если они крупные, нарежьте на мелкие кусочки. Подойдет любая рыба, нарезанная на мелкие кусочки)
• Соль………………………………….1/2 чайной ложки
• Красный холодный порошок…………….1/2 чайной ложки
• Порошок куркумы………………1/2 чайной ложки

Для обжаривания

• Масло…………………………………..1/2 стакана (широко используется джинжелли/кунжутное масло/налленна, но я использовал рапсовое)
• Целый чеснок………………..…..1/3–1/2 стакана (если он слишком большой, разрежьте его на две части)
• Мелко нарезанный лук…………1/2 стакана
• Имбирно-чесночная паста…………..2 столовые ложки
• Нарезанный помидор………………. 1/3 стакана (необязательно)
• Красный холодный порошок……..……3-4 столовые ложки (на ваш вкус, я использовала 4 столовые ложки красного чили порошка с меньшей остротой)
• Порошок тмина…………………..1/2 чайной ложки
• Порошок пажитника…………….1/3 чайной ложки (Uluva podi)
• Уксус…………………………….1/2 – 2/3 стакана (отрегулируйте по своему вкусу)
• Кипяченая вода………………….…2/3 стакана

Способ приготовления

1. Замаринуйте кусочки рыбы с помощью ингредиентов, указанных в разделе «маринование».
2. Нагрейте ½ стакана масла в сковороде и обжарьте кусочки рыбы, пока они не станут хрустящими.Делайте это в два приема.
3. Выньте кусочки рыбы из масла и отложите их в сторону, пока они не будут готовы к использованию.
4. В оставшееся масло на среднем огне добавьте целые зубчики чеснока и обжарьте, пока они не подрумянятся. Отложите их в сторону и оставьте с жареными рыбками
.
5. К оставшемуся маслу добавить нарезанный лук и обжарить до красивого коричневого цвета. (Очень важно… он должен быть действительно коричневым, но будьте осторожны, чтобы не подгореть)
6. Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте, пока не исчезнет сырой запах.
7. Смешайте порошок красного острого перца, порошок тмина и порошок пажитника и жарьте, пока не исчезнет сырой запах.
8. Добавьте нарезанные помидоры (если используете) и жарьте, пока они не превратятся в пюре и масло не начнет отделяться. (Очень важно, что Масло должно отделиться.)
9. Добавьте жареную рыбу, чеснок и уксус, кипяченую воду и соль; хорошо перемешать.
10. Дать немного закипеть. На этом этапе масло начнет всплывать вверх. Снять с огня и перелить в сухую стерилизованную бутылку.
11. После остывания плотно закройте и храните в холодильнике.

Примечания:

•  Если правильно приготовить, хорошо обжарив все (особенно лук), этот рассол не испортится при комнатной температуре в течение 2-3 недель (если климат прохладный). Но если в помещении высокая температура и вам приходится часто открывать и закрывать бутылку с рассолом, храните ее в холодильнике.
• Рассол становится густым, когда остывает. Так что, если вы хотите больше соуса, добавьте немного кипяченой воды.
• Используйте только кипяченую воду для максимальной стерилизации.
• Несмотря на то, что этот огурец можно есть в день приготовления, он становится вкуснее, когда настаивается.

 

Приготовьте, насладитесь вкусом и 
подайте его своей семье с любовью…

Аппетиты: Корюшка — вкусная мелкая рыбешка

Примечание редактора: щелкните аудиоплеер выше, чтобы услышать, как Том Крэнн из MPR News обсуждает корюшку с Эми Тилен, автором «Новый стол Среднего Запада» и ведущей Food Network «Стол Хартленда.» Ее мысли о корюшке размещены ниже.

Жители Миннесоты любят любой повод устроить вечеринку, и ежегодный весенний забег корюшки кажется специально созданным поводом для того, чтобы устроить общественный канал. В конце концов, немногие тарелки знаменуют приход весны так же красиво, как одна, заваленная хрустящей жареной рыбкой. В отличие от сардин и другой мелкой жирной рыбы, корюшка чешуйчатая, мягкая и такая же сладкая на вкус, как в первый день весны.

• Небольшие тиражи, но в Дулуте чувствуется живая и здоровая традиция
• Больше историй Appetites о еде и напитках штата Миннесота

И время у них хорошее: для людей, застрявших между подледной и открытой рыбалкой, и для христиан, соблюдающих Великий пост, местная корюшка — самое популярное место в городе.

Этот жареный картофель часто проводится в церквях или сервисных организациях (например, в клубах «Легионы», «Орлы» и «Шрайнеры»), как правило, в интересах общества, но настоящие любители корюшки жарят корюшку дома.

Эми Тилен является автором книги «Новый стол Среднего Запада» и ведущей программы Food Network «Стол сердца».

Прислано фото

Забавная и отличительная черта корюшки в том, что вы едите ее целиком: плавники, позвоночник и все такое. Их просто потрошат, промывают, бросают в кляр и жарят.Моя мама была права, когда сказала, что поедание плавников корюшки, костей и всего остального — это среднезападный эквивалент пиршества прибрежных мягкопанцирных крабов.

Сезонная свежая рыба — с хрустом. Из-за того, что мальки корюшки состоят из цельной рыбы, я подозреваю, что людям нравится использовать их для проверки своей брезгливости. И обычно это все, что вы можете съесть, поэтому вопрос звучит так: «Сколько вы съели?»

Что такое корюшка?

Корюшка — это маленькая серебристая рыбка с крошечной, почти незаметной чешуей.Как и большинство рыб, выращенных в холодных чистых водах Верхнего озера, они слоеные, мягкие и имеют чистый вкус.

Корюшка впервые была замечена в Великих озерах в 1946 году. Она является инвазивным видом для этих озер и обитает в океанах, хотя на нерест она всегда перемещается в пресную воду. Еще в 1912 году они сбежали из озера в Мичигане, в котором их зарыли для корма.

Весенняя корюшка достигла своего пика в 1960-х и 70-х годах, и с тех пор она стала меньше. Но люди сохраняют свой вкус и к случаю, и к рыбе, и так он живет.

Мэрилин Шрайнер, одна из владельцев старого бара в Пирце, штат Миннесота, где раньше жарили корюшку, рассказала, что они покупали 300 фунтов рыбы каждый год и чистили ее в чьем-то гараже за день до жарки. Однажды она сказала: «Роджер Гешвил настоял, чтобы мы пришли к нему домой, потому что у него был настроен резак для бумаги, чтобы отрезать головы».

Рыбаки-корюшки возвращают свои сети обратно в воды Верхнего озера в Парк-Пойнт в Дулуте, штат Миннесота.

Дерек Монтгомери / For MPR News, File

Она также помнит, как однажды в 1960-х ездила на Северный берег за ними.

«Мы привезли свои кемперы, было темно, кругом костры, а на мелководье люди в куликах, с сетями. Я первый и последний год ездил, когда не спишь» переплавка, знаете ли», — сказал Шрайнер.

Перед жаркой Шрайнер обмакивал корюшку в пивном кляре (только пиво и мука, соль и перец), а затем приготовил домашнюю французскую заправку для подачи к рыбе.

Шрайнер не занимается рыбной ловлей, но она почистит их в обмен на несколько: «Я лучше рыбное филе, чем цыплят в любой день.Сначала у меня был только охотничий нож с толстым лезвием, а потом я купил нож получше, потоньше. Так что теперь я говорю людям, принесите свою рыбу, и я почищу ее», — сказал Шрайнер. У весенней корюшки есть запах новизны — странная, шутливая привлекательность, — что делает праздник еще более веселым. Но в отличие от других сезонных кормов, таких как лютефиск, трудно игнорировать тот факт, что свежая корюшка имеет прекрасный вкус. Честно говоря, это деликатес.

Поедание этих крошечных рыбок — старая и универсальная вещь. По всему миру люди собирают косяки только что родившихся крошечных рыбок — мальков всех видов — и жарят их до хруста, а затем подают в спутанной куче.

Так что, когда вы видите знак «корюшка», узнайте, что это такое: обычный весенний обряд. И тот, который просто мог бы удовлетворить запрограммированную весеннюю тягу, затаившуюся глубоко внутри каждого из нас.

---

Рецепт: Жареная корюшка с соусом из кислых огурцов

3 небольших соленых огурца, например, Bubbies или домашнего приготовления
3 столовые ложки рассола (из банки для рассола) свежемолотый черный перец
1/4 ч. масло для жарки Сливочное масло для жарки

Мне нравится заворачивать корюшку в легкую кукурузную оболочку, обжаривать на масле и подавать с соусом тар-тар, который сильно опирается на рассол.

НА 4-6 ПОРЦИЙ

Для соуса мелко нарежьте соленые огурцы и положите их в миску. Добавьте рассол, майонез, укроп, 1/4 чайной ложки соли и кайенский перец.

Промойте корюшку и промокните их насухо. В широкой неглубокой миске взбейте яйца и сливки. В другой широкой неглубокой миске смешайте кукурузную муку, муку для выпечки, 2 чайные ложки соли и 1/2 чайной ложки перца.

Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Пока сковорода нагревается, испеките корюшку: обмакните горсть рыбы в яичную смесь, дайте стечь излишкам, а затем бросьте их в мучную смесь. Встряхните миску, чтобы равномерно покрыть их, а затем бросьте панированную корюшку на блюдо. Повторяйте, пока у вас не получится хорошая стопка.

Добавьте в сковороду тонкий слой масла канолы и толстый кусок сливочного масла. Когда нагреется, добавьте корюшку. Обжаривайте до коричневого цвета и хрустящей корочки с каждой стороны, около 3 минут. Подавать горячими со сковороды с соусом из маринованных огурцов. Повторите с оставшейся рыбой.

Вы делаете новости MPR возможными. Индивидуальные пожертвования стоят за ясностью освещения наших репортеров по всему штату, историями, которые нас связывают, и разговорами, которые дают точки зрения.Помогите сделать так, чтобы MPR оставался ресурсом, объединяющим жителей Миннесоты.

Пожертвуйте сегодня. Подарок в размере 17 долларов имеет значение.

Морской огурец — Minecraft Wiki

Морской огурец представляет собой небольшой блок, который излучает свет под водой и обычно встречается в колониях до четырех морских огурцов.

Получение []

Морские огурцы можно разбить мгновенно. Из каждой колонии выпадает 1-4 морских огурца, в зависимости от того, сколько их в колонии (таким образом, из колонии из 3 огурцов выпадает 3 огурца).

Естественная генерация[]

Колонии морских огурцов образуются на дне теплых океанов и встречаются на коралловых глыбах коралловых рифов. У каждого куска есть шанс ¹ ⁄ ₆ создать колонии морских огурцов. Их можно встретить группами от 1 до 4.

Морские огурцы также можно найти в домах пустынной деревни в виде декоративных блоков, напоминающих глиняную посуду.

Постгенерация[]

Использование костной муки на подводном морском огурце, помещенном поверх живого кораллового блока, создает больше морских огурцов.В частности, колония, к которой применяется костная мука, увеличивается в размерах, и любой коралловый блок в радиусе 2 блоков (прямолинейное расстояние по горизонтали либо от кораллового блока, либо от самого морского маринада) может генерировать 1-3 морских маринада. Они не растут и не распространяются естественным путем и не требуют света.

Торговля[]

Морские огурцы продаются бродячими торговцами за 2 изумруда.

Использование[]

Морские огурцы можно размещать поверх большинства твердых блоков, а также нетвердых блоков, до четырех на блок, подобно черепашьим яйцам или свечам.Дополнительную информацию о размещении на прозрачных блоках можно найти в разделе Непрозрачность/Размещение.

Морские огурцы светятся под водой. Один огурец дает уровень света 6, а колония дает дополнительно 3 уровня на каждый огурец (таким образом, 4 морских огурца дают уровень света 15). Когда они излучают свет, в конце маринада появляется бледно-зеленое свечение.

Костную муку можно использовать для морских огурцов, если они находятся под водой, и посадить на живые коралловые блоки. Это увеличивает их количество в этом блоке, и они распространяются на пустых областей под водой над другими живыми коралловыми блоками. Они могут распространяться на уровень оригинального морского огурца или на уровень ниже, на горизонтальное расстояние такси 2. Костную муку можно использовать на морских огурцах, посаженных на других блоках или вне воды, но ничего не происходит, и костная мука по-прежнему потребляется. ^[1]

Плавильный ингредиент[]

Компостирование[]

Помещение морского огурца в компост с вероятностью 65% повысит уровень компоста на 1.

Звуки[]

Java Edition :

Достижения[]

Значок		Достижение	Описание в игре	Фактические потребности (если отличаются)	Gamescore заработал	Трофейный тип (PS4)
PS4	Другие платформы
				, Морской рассол, четыре	место 4 морских солений в группе	—	90г	Bronze 90G

Значения данных []

ID[]

Java Edition :

Имя	Расположение ресурсов	Форма	Форма	Ключ перевода
Sea Mean	Sea_Pickle	Block & Пункт	Блок. minecraft.sea_pickle

Bedrock Edition:

Имя	Расположение	Числовый ID	Форма	Форма
	9	Sea_pickle		411	Блок и товар	Tile.sea_pickle.name

Метаданные[]

В Bedrock Edition морские огурцы используют следующие значения данных:

	ДВ	Описание
	0	Один морской огурец в воде
	1	Два морских огурца в воде
	2	Три морских огурца в воде
	3	Четыре морских огурца в воде
	4	Один морской огурец без воды
	5	Два морских огурца без воды
	6	Три морских огурца из воды
	7	Четыре морских огурца без воды

Состояния блока[]

Java Edition :

Имя	Значение по умолчанию	Допустимые значения	Описание
1	9 1 2 3 3 4	Количество совок.
заболоченные	правда	ложь правда	Есть ли вода там же, где и соленья.

Издание Bedrock:

3

Имя	Значение по умолчанию	Допустимые значения	Описание
Cluster_Count	0	0 1 2 39 2 3	Количество дополнительных соленов.
dead_bit	0	0 1	Верно, если в этих же местах нет воды.

История[]

Проблемы[]

Проблемы, связанные с «Морским огурцом», поддерживаются в системе отслеживания ошибок. Сообщайте о проблемах там.

Мелочи[]

Галерея[]

• Морские огурцы из воды.

• Морские огурцы, которые образуются на коралловой структуре.

• Морские огурцы с поверхности.

• Сравнение того, сколько света излучают морские огурцы.

• Файл текстуры морского огурца.

См. также[]

Ссылки[]

Корюшка. Рецепты приготовления жареной и маринованной рыбы

Корюшка, рецептов приготовления которой очень много — небольшая продолговатая рыбка. Обитает в Балтийском и Северном морях, в озерах близ Санкт-Петербурга.Петербург. Пресноводный подвид этой рыбы называется «закуска». Другое название корюшки – рыба-огурец. Его получили за то, что сразу после извлечения из воды интенсивно пахнет свежими огурцами. Блюда из этой рыбы распространены в окрестностях Санкт-Петербурга. Потому что именно там его интенсивно добывают. Они даже отмечают праздник имени этой рыбы. Его можно быстро и легко приготовить на сковороде или замариновать. Название рыбы произошло от языка карелов.

Растопить фритюрницу. Рецепты

Кроме рыбы вам понадобится мука, дробленое печенье, подсолнечное масло, соль и яйца. Рыбу помойте, отрежьте голову и, не отделяя ее полностью от тела, потяните на себя и удалите потроха. Если этого не сделать, то корюшка, рецепты которой не всегда предполагают чистку, будет горчить. Если у вас получается делать процедуру оздоровления внутренностей довольно ловко, старайтесь оставлять икру внутри каждой рыбы, извлекая только кишки.Возможно, поначалу это будет непросто, но после нескольких попыток обязательно получится. С икрой эта рыба намного вкуснее. После того, как очистка завершена, окуните его во взбитое яйцо с водой. Обваляйте в муке и обжарьте до золотистого цвета в большом количестве раскаленного масла. Можно сделать панировочные сухари немного по-другому, чтобы корюшка получилась более хрустящей. Рецепты отличаются друг от друга совсем немного, а вот консистенция готовой рыбы совершенно разная.

Панировочные сухари следует готовить из смеси равных количеств кукурузной муки и соли (такое соотношение является аутентичным св.петербургское изобретение). Добавьте сухую петрушку. Кукурузная мука делает рыбу более хрустящей и не содержит глютена. Обжарить на маленьком огне с каждой стороны по три минуты. Подготовленную рыбу желательно выложить на салфетки, чтобы они впитали излишнюю зажарку. Это блюдо прекрасно сочетается с отварным молодым картофелем, с хорошим белым рисом.

Корюшка маринованная. Рецепт «По-Петербургу»

Это еще одно фирменное блюдо Балтийского побережья. Готовить еще проще, чем жареную корюшку.Понадобится один килограмм рыбы, три моркови, луковица, сто граммов муки, подсолнечное масло, литр воды, перец, уксус, лавровый лист, соль, гвоздика и сахар. Для маринада в воду кладем сахар (2 столовые ложки), одну ложку соли, пять ложек уксуса (9%), несколько горошин перца и все остальные специи по вкусу.

No related posts.