Шурпа из дикой утки: готовим дома

Шурпа – это блюдо азиатской кухни, которое обычно подается вместо супа. Оно весьма питательно и содержит множество овощей и мяса, а также бульон. Но бульона так как бульона здесь немного, то блюдо скорее напоминает что-то среднее между супом и тушеным рагу. Благодаря высокому содержанию жидкости, овощей и специй для этого рецепта хорошо подходит жесткое, хорошо структурированное мясо дичи. Так шурпа из дикой утки получается весьма нежной, аппетитной и изысканной.

Проголосовало: 157

Традиционно это блюдо варится на костре в казане, но его можно легко приготовить и в домашних условиях в обычной кастрюле. Для приготовления этого блюда понадобится множество продуктов, что сделает его разнообразным:

Важно! Так как мясо утки весьма жесткое необходимо подобрать сильные и острые специи, которые сделают его мягче, поэтому перец в рецепте необходим. Рецепт шурпы однозначно предполагает наличие острых приправ.

Шурпа из утки достаточно просто готовиться дома, что позволяет быстро сварить вкусное и блюдо за короткое время.

• Утка или филе дикой утки 1.5 кг
• Картофель 3 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Помидор 3 шт.
• Чеснок 1 головка
• Масло растительное
• Специи на вкус и выбор хозяйки: черный или белый перец, тертые ягоды барбариса, имбирь, молотые ягоды можжевельника, розмарин, мята, петрушка, кориандр
• Сладкий желтый или красный перец

Калории: 6,039 ккал

Белки: 304.5 г

Жиры: 490.1 г

Углеводы: 107.6 г

• Совет. Масло лучше брать не подсолнечное, а оливковое или грецкого ореха. Так шурпа из утки будет более мягкой и питательной.

• Разделываем утиную тушку, крупно нарезаем мясо кусками.

• Все овощи очищаем и нарезаем также внушительными кусками.

• В казане или глубокой сковороде разогреваем масло и кладем туда утку. Жарим на большом и сильном огне, из-за чего у дичи появится аппетитная корочка, а мясо внутри сохранит сочность. Именно так жарится мясо на костре в традиционных условиях.

• Добавляем морковь, лук и сладкий перец и готовим их на медленном огне

• После этого солим, добавляем пряности, пробуем и снова добавляем пряности.
  Добавляем немного воды, закрываем крышкой и варим 5 минут.

• Добавляем картофель, заливаем побольше воды, снова закрываем и томим на самом минимальном огне еще 40-50 минут.

---

Важно! На конечном этапе продукты должны не столько тушиться или вариться, сколько томиться. Это позволит приготовить пищу с максимальным сохранением всех витаминов и микроэлементов.

Как подать шурпу

Подают шурпу в пиалах или глубоких тарелках. При подаче блюдо украшают зубчиками чеснока и зеленью, что придает дополнительный аромат и пикантный вкус этой пище.

Карим

Шеф-повар ресторана Самарканд. В своей работе я люблю экспериментировать с разными видами риса. Считаю, что изыск блюду придают специи

Задать вопрос

Суп-шурпа из говядины дома — как варить шурпу в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Для любителей кавказкой кухни предлагаю простой в приготовлении рецепт популярного сегодня повсеместно супа – шурпа. При реализации рецепта используются овощи и мякоть говядины. Готовая шурпа из говядины с картошкой и овощами получается довольной сытной, имеет аппетитный вид, а вкус ее бесподобен благодаря ароматным специям. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет и вам быстро материализовать это блюдо, приготовленное из очень простых продуктов. 🙂

И так, ингредиенты:

• говядина (мякоть) – 500 гр;
• лист лавровый – 2 штуки;
• соль – по вкусу;
• картофель – 6-7 штук;
• морковь – 1 штука;
• лук репчатый – 1 штука;
• куркума – 1 щепотка;
• карри – 1 щепотка;
• перец душистый горошком – 3-4 штуки;
• свежая зелень – по вкусу.

Как приготовить шурпу из говядины с картошкой дома

В первую очередь обработаем мясо.

Подходящий кусок говядины (у нас это мякоть, но мясо на кости подойдет тоже) промываем, перекладываем в казан или подходящую кастрюлю. Заливаем водой. На этом же кулинарном шаге перекладываем к говядине парочку лаврушек. Варим мясо, не забывая снять пенку, до готовности. В зависимости от качества потребуется от 1 часа до 1,5. Отварную говядину из кастрюли извлекаем, остужаем. Потом ее нужно нарезать на крупные кусочки и вернуть снова в кастрюлю.

Очищаем для блюда овощи, для их дальнейшей нарезки.

Картофельные клубни режем половинками.

На разделочной доске очищенную морковку «превращаем» в полукольца.

Репчатый лучок нарезаем крупными долями. Нарезку из овощей вместе с картофелем в один заход переправляем в мясной бульон. Варим до полной готовности всех ингредиентов, где-то, 40-50 минут.

Минут за 10 до готовности досыпаем в блюдо все специи.

При подаче, простая и очень вкусная шурпа из говядины с картошкой, помещается в по порционные тарелки вместе с кусочком отварного мяса.

Посыпаем блюдо порубленной кинзой или другой зелень.

Суп-шурпа из говядины сваренный дома готов. Приятной вам трапезы! 🙂

Шурпа из баранины в мультиварке

8 порций

12 часов

Ингредиенты

Репчатый лук

300 г

Картофель

300 г

Болгарский перец

2

Чеснок

3 зубчика

Красный базилик

15 г

Молотый перец

по вкусу

Приготовление

1. Нут замочите в воде на 10-12 часов.  
2. Баранину нарежьте крупными кубиками.
3. В чашу мультишефа налейте воды, добавьте нут и мясо баранины. Не закрывая крышку, выберите программу Мультиповар, время 40 минут, температуру 95 °С и нажмите кнопку Старт. Готовый бульон процедите через сито. 
4. Томаты ошпарьте и очистите от кожицы. Картофель, морковь, томаты и болгарские перцы нарежьте крупными кубиками, лук – полукольцами. 
5. После сигнала об окончании приготовления добавьте к мясу нарезанные овощи и закройте крышку. Выберите программу Мультиповар, установите время 30 минут, температуру 140°C и нажмите кнопку Старт.
6. В готовую шурпу добавьте соль и перец. Подавайте блюдо, оформив рубленой зеленью, чесноком, перцем чили и тонко нарезанными свежими томатами.  

Техника

все Мультиварки

Шурпа (жаркое-суп) в русской печи. Как готовили наши предки | Посад

Охотники часто шурпу с шулюмом путают. Но это оскорбительно.

Шулюм – делается из парного мяса, сразу же, на охоте в котелке с дымком, с неостывшим азартом и обязательно под запотевшую рюмочку и охотничью баечку.

Шурпа – дома, не спеша. Это семейное блюдо.

Шурпа (жаркое-суп).

Шурпа (жаркое-суп).

Русская печь – гениальное изобретение: и греет, и кормит, и воздух в избе очистит.

В русской печи еда готовилась на целый день, освобождая хозяйку от утомительного постоянного стояния у плиты.

Раскидала хозяйка продукты по чугунам, задвинула их в печь и свободна. Про пользу пареной еды говорить не буду. Она бесспорна.

Помимо шурпы в печи стоит ещё много вкуснятины.

Помимо шурпы в печи стоит ещё много вкуснятины.

Зимой на даче я отдыхаю именно по этой причине (см. предыдущий абзац).

С вечера ставлю в печь чугуны и пусть семья слюной заливается, ибо запахи бродят по дому та-а-кие, что чертям жарко!

Сегодня у нас в меню шурпа – гениальное изобретение. И ведь, прямо скажем, ничего особенного в ней нет, а вкусно так, что за уши не оттащишь.

Всё, что мне понадобится – свининка на рёбрышках (можно и без рёбрышек, просто щедрыми кусками нарезанная, но куски должны быть не такие, как в столовке, а чтобы рот непременно радовался).

Её свежемолотым перчиком слегка припудрить, помассировать и оставить минут на 30 в покое.

Обжариваю в сковородке, ведь шурпу эту вполне можно приготовить не только в печи, но и на плите или в духовке.

Обжариваю в сковородке, ведь шурпу эту вполне можно приготовить не только в печи, но и на плите или в духовке.

Лучок. Это по вкусу: любите жареный лук, кладите много, не любите – поменьше. Совсем не любите – разрежьте луковицу на 4 части и хорошо обжарьте, потом выбросите. Но жареный лук – обязателен.

Морковка – по желанию, шурпа – блюдо демократическое.

Для начала нужно протопить печь. Готовить начинаем, когда угли уже почти прогорели, но ещё вспыхивают. В это время обжариваем продукты.

После того, как угли погаснут (но не раньше), вьюшку нужно закрыть, чтобы тепло не уходило).

Обжаренное мясо с овощами перекладываем в чугун (кастрюлю), подливаем горячей воды, чтобы закрыло мясо и ставим в печь томиться (на плиту на маленький огонь, чтобы не кипело, а слегка «попукивало».

Обжаренное мясо с овощами перекладываем в чугун (кастрюлю), подливаем горячей воды, чтобы закрыло мясо и ставим в печь томиться (на плиту на маленький огонь, чтобы не кипело, а слегка «попукивало».

Обжариваем мясцо до хрусткой румяной корочки. После этого подбрасываем к нему нарезанный полукольцами (или как вам больше нравится, шурпа простит) лучок и даём ему чуть-чуть зарумяниться.

Как лучок позолотел (не надо его доводить до шоколадного загара), бросаем в чугун несколько горошин чёрного перца и подливаем горячей воды, чтоб мясо покрыла.

Накрываем крышкой (сковородкой) и сдвигаем чугун к краю, пусть томится. Печку заслонкой закрываем и идём чистить картошку.

Кашеварю.

Кашеварю.

Пока картошка чистится, печь доведёт мясо до божественного состояния сама.

Картошку нарезаем порционными кусками (то есть такими, какие вам в тарелке будет приятно видеть).

Как мясо станет мягким, досыпаем к нему начищенную и нарезанную порционно картошку, заливаем кипятком, солим и ставим в печь (на газ). Если на газу, то доводим до кипения и варим до готовности картошки. Потом ставим минут на 10 в разогретую духовку, чтоб дошло.

Как мясо станет мягким, досыпаем к нему начищенную и нарезанную порционно картошку, заливаем кипятком, солим и ставим в печь (на газ). Если на газу, то доводим до кипения и варим до готовности картошки. Потом ставим минут на 10 в разогретую духовку, чтоб дошло.

Добываем чугун из печи (лучше это делать с помощью ухвата, если не хотите вашим рукам поросячью депиляцию провести).

Складываем картошку в чугун, заливаем кипятком, чтоб картошку покрыло.

По-хорошему, кипяток в отдельном чугуне кипятим в печи, но я делаю это на плите, прогресс, знаете ли.

Шурпа готова.

Шурпа готова.

Подсаливаем по вкусу (на трёхлитровый чугун я бросаю столовую ложку соли).

Чугун накрываем крышкой, угли, которые к этому моменту уже пеплом подёрнулись, я разгребаю кочергой по сторонам и на горячее место ставлю шурпу в чугуне упревать.

Заслонку закрываю.

А это маленькие чугунки, они были на общем фото. Гречечка-рассыпуха и топлёное молочко. Пенки с него уже съели.

А это маленькие чугунки, они были на общем фото. Гречечка-рассыпуха и топлёное молочко. Пенки с него уже съели.

На этом всё, осталось только набраться терпения и ждать.

Готовая шурпа сообщит о себе умопомрачительным ароматом. Удержаться невозможно, ноги сами несут к печи.

Если шурпа готовится с утра, то вечерком, с морозца и устатку, после коньков или лыж лучше блюда нет.

Вот и шурпа поспела.

Вот и шурпа поспела.

Улетает на ура, с солёненьким хрустящим огурчиком, да под запотевшую рюмочку или стакан горячего чая! Дядюшка домовой горько плачет в сторонке.

Приятного аппетита!

Домашняя шурпа: секреты приготовления и 2 варианта вкусного блюда

Если вы пытались приготовить вкусную шурпу дома, но попытки не заканчивались успехом – это не повод снова не попытаться приготовить питательное блюдо, но уже вкусно. Для этого нужно всего лишь – купить правильный набор качественных продуктов, не жалеть специй и, конечно же, знать несколько секретов.

Редакция FoodOboz делится 2 рецептами вкусной, наваристой домашней шурпы и самое главное – секретами, благодаря которым блюдо получится удачным.

1. Главные секреты приготовления:

• Хорошее, свежее натуральное мясо, которое обязательно нужно прожарить, варить и протушить

Видео дня

• Обязательно овощи – лук, морковь, картошка, болгарский перец

• Специи – паприка, зира, соль, перец черный и чили, петрушка, кориандр, чеснок

1. Шурпа на костре с бараниной

Ингредиенты:

• Баранина – 1,5 кг

• Лук репчатый – 1 кг

• Картофель – 0,5 кг

• Морковь – 0,5 кг

• Болгарский перец – 2 шт.

• Помидор – 1,5 кг

• Чеснок – 1 головка

• Петрушка – 1 пучок

• Паприка – по вкусу

• Кориандр – по вкусу

• Зира – по вкусу

• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Берем баранину и разделываем ее на порционные куски.

2. Лук чистим и режим полукольцами, так же режем и морковь, картофель и помидор кубиками, болгарский перец небольшими кусочками.

3. Затем режем на небольшие слайсы очищенные зубчики одной головки чеснока и измельчаем зелень.

4. После чего ставим котел на огонь, добавляем немного растительного масла, разогреваем и помещаем туда баранину, жарим до образования корочки.

5. Далее добавляем лук и жарим вместе с бараниной, пока он не станет прозрачным. После чего отправляем в котел и морковь, тщательно перемешиваем и добавляем туда болгарский перец, помидоры и даем овощам пару минут потушиться.

6. В самом конце добавляем специи – паприку, молотый кориандр, зиру, черный молотый перец и тщательно мешаем.

7. В самом конце добавляем слайсы чеснока, зелень и картошку.

8. Заливаем водой до краев котла и оставляем вариться на 1 час. После этого шурпа готова к употреблению.

2. Шурпа в кастрюле с говядиной

Ингредиенты:

• Говядина – 700 г

• Лук – 200 г

• Морковь – 200 г

• Картошка – 400 г

• Помидор – 400 г

• Чеснок – 2 дольки

• Кориандр – 1 ч. л.

• Петрушка – по вкусу

• Базилик – по вкусу

• Соль, перец – по вкусу

• Перец чили – по вкусу

Способ приготовления:

1. Режем говядину средними кусками, моем и заливаем водой, ставим на плиту вариться, пока мясо не станет мягким – 1-1,5 часа. Пену обязательно собирайте, иначе она даст очень неприятный привкус.

2. Измельчаем лук и режем морковь на небольшие брусочки и добавьте в бульон.

3. Картошку чистим, режем кубиком, помидор – небольшими кусками вместе с болгарским перцем и также добавляем в кастрюлю, перемешиваем.

4. В самом конце добавляем по вкусу соль, молотый кориандр, перец чили хлопьями, закрываем крышку и готовим шурпу на маленьком огне еще полчаса. Добавляем еще измельченный чеснок и зелень и можно подавать вкуснейший суп.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Супы и десерты. Шурпа от Юлии Высоцкой и плюшки от Анастасии Стоцкой | Рецепты | Кухня

Анастасия Стоцкая 

Плюшки

На 3 порции:

Овсяные хлопья — 0,5 ст.
Овсяная мука — 0,5 ст.
Сахар, ванильный сахар — по 0,5 ст. л.
Корица, разрыхлитель — по 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сушёная клюква, миндаль — по 0,5 ст.
Яблоко — 1 шт. 
Банан — 1 шт.
Оливковое масло — 3 ст. л. 

Способ приготовления:

1. Соединить все сухие ингредиенты, перемешать. 
2. Банан мелко нарезать, яблоко очистить от кожуры и натереть на мелкой тёрке. 
3. Соединить банан и яблоко, перемешать, переложить к сухим ингредиентам. 
4. Добавить оливковое масло, ещё раз перемешать.
5. При помощи столовой ложки выложить печенье на противень на лист пергамента. 
6. Выпекать в духовке 25 минут при температуре 180 градусов. Остудить.

Джулия Робертс

Зеленый салат

На 2 порции:

Яблоко (зелёное) — 2 шт.
Огурцы — 4 шт.
Авокадо — 1 шт.
Лук зелёный (перо) — 5 стеблей
Креветки (отварные) — 400 г
Масло оливковое extra virgen
Перец (чёрный молотый)
Лайм — 1 шт.

Способ приготовления: 

1. Огурцы, авокадо и яблоки очистите от кожуры и разрежьте на кубики, лайм разделите на дольки, лук мелко нарубите.
2. Всё перемешав, добавьте отварных креветок и полейте оливковым маслом. Подавая на стол, посыпьте чёрным перцем.

Юлия Началова

Тыквенный суп-крем

На 4 порции: 

Тыква — 1 кг
Сметана 20% — 150 г
Куриный бульон — 350 мл
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Зелень — по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистить тыкву от кожуры и семян.
2. Порезать на небольшие одинаковые кусочки.
3. Развести в холодном или тёплом бульоне сметану.  Положить тыкву и варить до мягкости, добавив соль.
4. Готовый суп взбить в пюре с помощью блендера, добавить немного перца.
5. При подаче на стол суп можно украсить мелко порубленной зе­ленью или бальзамическим соусом.

Юлия Высоцкая 

Шурпа

На 5 порций:

Морковь крупная — 1 шт.
Картофель — 5 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Перец красный острый — 1 стручок
Кинза свежая — по вкусу
Зира — 1 ч. л.
Кориандр — ½ ч. л.
Нут — 100 г
Баранина — 800 г

Способ приготовления:

1. Нут нужно предварительно замочить, можно на ночь, а можно залить кипятком на 30 минут, поменяв при этом воду 2 раза.
2. Баранину заливаем холодной водой и ставим варить бульон. Как только вода закипит, снимите пенку, добавьте нут и варите на медленном огне около 2 часов.
3. Морковь и картофель почистите, у болгарского перца удалите семена. Нарежьте овощи.
4. На помидоре сделайте надрез, залейте кипятком на 2 минуты, после чего снимите кожицу. Нарежьте помидор крупными дольками. Чеснок очистите и раздавите тупой стороной ножа.
5. Бульон приправьте зирой и кориандром, посолите, добавьте стручок красного перца (через 10 минут его надо будет достать и выбросить), морковь, картофель и болгарский перец и дальше варите на среднем огне. Через 20 минут добавьте помидоры и чеснок и варите ещё 5-7 минут.
6. Перед подачей добавьте в шурпу рубленую зелень.

Татарский суп шурпа — Кушать подано

Шурпа – это вкусный пикантный мясной суп, пришедший на наши столы из национальной восточной кухни. Тяжело сказать, появилось ли это блюдо раньше в Узбекистане, в Туркмении или Татарстане, но традиционный рецепт, заимствованный у этих народов быстро облетел Азию и Европу.

В зависимости от региона, где готовилась шурпа, несколько менялся состав ингредиентов, но основная составляющая – мясо, всегда оставалась неизменной.

Как варить шурпу из баранины дома или на природе? Существует ли традиционный метод приготовления супа или можно экспериментировать с составом ингредиентов? На все эти вопросы мы и постараемся ответить в этой статье.

Немного истории

В первоначальном варианте шурпа на Востоке варилась исключительно из баранины, но со временем этот вид мяса у некоторых народов стал заменяться говядиной, птицей и даже рыбой (туркменская асы-сорпа). Сегодня шурпу называют шорпой, чорпой, сорпой или чорбой. Название не меняли специально, и основная часть ингредиентов и процесса приготовления оставалась неизменной.

Но в зависимости от диалекта местности, где готовилось блюдо, слово «шурпа» произносилось по-разному. Говорить о том, что этот суп в различных национальных кухнях имеет какие-то отличительные от остальных нестандартные подходы и способы варки не совсем правильно.

И, хотя румынская и молдавская чорба готовиться на квасе с очень большим количеством паприки, которые придают супу немного резкости, основная часть ингредиентов не меняется.

Можно варить шурпу традиционным методом, не отступая от единых правил приготовления заправочных супов, а можно предварительно обжарить мясо и овощи на сковороде (узбекская каурма). Такое различие так же характерно для того, в каком регионе готовится блюдо.

В киргизкой национальной кухне шурпу готовят исключительно из свежих овощей, бросая их в уже отваренный бульон из баранины. В отличие от этого, в Узбекистане мясо хорошо обжаривают, добавляют много томатов, получая хорошо насыщенный привкус помидора с кислинкой.

Но то, что действительно отличает этот удивительный суп от других – это его повышенная жирность и очень большое количество разнообразных пряностей, душистых трав, специй и зелени.

Овощи при приготовлении нарезаются очень крупно, а репчатый лук кладется в избытке. Интересно и то, что среди ингредиентов находятся не только овощи, но и фрукты. Удивительно, но абрикос или айва ничуть не портит общепринятых вкусовых качеств, характерных для первых блюд, делая шурпу пикантной и очень необычной.

Процесс приготовления в домашних условиях

Итак, перед тем, как варить шурпу дома, определимся, каким именно способом мы будем это делать. От того, будем ли мы предварительно обжаривать мясо или остановимся на рецепте похлебки (вареной баранины и овощей), зависит какую часть баранины купить и какие ингредиенты подготовить.

Традиционный рецепт (без обжаривания) имеет следующие составляющие:

• Баранина
• Картофель
• Лук репчатый
• Морковь
• Зелень
• Специи

При выборе ингредиентов очень важно обратить внимание на качество баранины. Мясо не должно быть темное, а жир не должен быть желтый, в противном случае суп будет иметь непривычный привкус старого жира.

Для шурпы выбирают шею, лопатку или заднюю часть обязательно ярко-красного цвета с белыми жировыми прожилками. При покупке непременно обратите внимание на то, сочное ли мясо.

Для этого просто прижмите мякоть пальцем. Свежее сочное мясо упругое, чуть влажноватое и ароматное.

Восточные кулинары знают, что выбирая ароматное мясо для шурпы необходимо поинтересоваться у продавца на рынке – самец или самка были забиты. Мясо самки подходит для супа, как нельзя лучше.

Оно обладает достаточной жирностью, а при опаливании жир издает приятный запах. Часто, выбирая баранину на рынке, можно видеть, как хозяйки поджигают кусочки жира, определяя качество и аромат главного ингредиента.

Однако какое бы красивое и свежее не было купленное мясо, одной из рекомендаций все-таки является его предварительное замачивание. В ресторанах восточной кухни эту процедуру перед отваром бульона для шурпы делают в обязательном порядке.

Это необходимо для того, чтобы вывести возможные остатки шерсти или сукровицы, несколько продезинфицировать мясо. Обманчиво суждение о том, что промытая баранина даст мутный бульон.

Если продержать ее 1-1,5 в прохладной воде, а затем правильно отварить, основа супа будет вкусной, ароматной и прозрачной.

После замачивания баранину еще раз промывают, и определяют в кастрюлю с холодной водой. Емкость для варки шурпы должна быть с толстым дном, в идеале – это большой просторный казан. В домашних условиях на одну среднюю лопатку (целиком) вполне подойдет казан, емкостью 5-6 литров.

При варке мяса нужно постараться, чтобы бульон получился прозрачным. Для того чтобы отварить баранину для шурпы нам понадобиться от 4-х до 5-и часов. Кастрюлю изначально устанавливают на небольшой огонь, а поэтому вода с мясом начинает закипать только спустя 30-40 минут.

При этом на жидкости образуется пена (так называемый «шум»). В процессе варки его необходимо будет регулярно (как минимум первых 1,5-2 часа) снимать.

Но для того, чтобы бульон был жидким мало варить его на небольшом огне и просто снимать с поверхности «шум». Образующаяся пена – не что иное, как закипевший белок, выделяемый из мяса и кости.

Любители прозрачных бульонов знают, что мясо лучше варить крупными, не разрубленными по кости кусками, и только в этом случае навар будет прозрачным и красивым. Именно так поступают при приготовлении шурпы.

Спустя 3-3,5 часа после варки баранины ее можно попробовать. Если мясо мягкое и сочное на вкус, в бульон можно добавить следующие составляющие:

• 5-6 зубков чеснока
• 1-2 крупные репчатые луковицы
• ½ чайной ложки молотой зиры
• Соль по вкусу

Суп вновь закипает, и вариться с этими ингредиентами еще 30-40 минут. Затем чеснок и лук извлекаются из кастрюли и шурпу можно выключить, плотно накрыв крышкой, дать настояться, пока не придет время обеда или ужина.

Процесс можно будет продолжить за 40-50 минут до подачи блюда на стол. Для этого займемся приготовлением овощей. Существует три основных метода варки овощей в шурпе – резанные, целиком, 50:50 резанных и целиком.

Все дело в том, что в национальных кухнях некоторых восточных народностей шурпу подают и как первое, и как второе блюдо.

В основном, это присуще народам Балканских стран. При этом суп – это бульон с резаными овощами, а второе – нерезаная картошка с кусками баранины. Какой из способов варки овощей выбрать – решать вам, но традиционный метод приготовления блюда предусматривает в рецепте крупно нарезанные овощи. Рассмотрим именно этот вариант.

Итак, необходимые овощи для шурпы на кастрюлю, емкостью 5 литров:

• 3-4 средних картофелин
• 3-5 (по вкусу) средних луковиц;
• 2 моркови
• 2 сладких болгарских перца
• 2-3 средних помидора
• 1 стручковый горький перец

В традиционном рецепте картофель нарезается кубиками, перец, помидоры, лук и морковь – полукольцами, а мясо из бульона – крупными кубиками или брусками. Кастрюля с шурпой устанавливается на небольшой огонь, после закипания в нее кладутся картофель, мясо и морковь, а когда картошка будет почти готова – все остальные овощи

Очень важно правильно определиться со специями. И, хоть, бытует мнение, что для шурпы их не бывает много – обязательно соблюдайте необходимые пропорции.

Специи на 5 литров бульона:

• Семена зиры – на кончике ножа;
• Чабер и хмели-сунели – по ½ чайной ложки каждого

Специи в бульон опускаются вместе с перцем и помидорами. Если вы решаете добавить такие ингредиенты, как алыча, айва, яблоко или абрикос их определяют в суп в это же время. Картошка доваривается, кастрюля выключается, и шурпа оставляется под крышкой еще на 15-20 минут.

За это время бульон напитывается вкусом специй и ароматом вареного мяса. В домашних условиях приготовление блюда хорошо тем, что вымочить мясо и подготовить бульон можно заранее.

В современной кулинарии многие хозяйки вообще вынимают баранину из кастрюли перед тем, как варят шурпу, используя ее в качестве второго блюда к различным гарнирам.

Великолепный обед на природе

Каждый, кто хоть раз выезжал с семьей и друзьями на природу, знает, насколько важно украсить такой активный отдых, как рыбалка или охота вкусным и питательным обедом. Рассмотрим, как варить шурпу из баранины на костре так, чтобы на природе она стала достойной альтернативой шашлыкам или жареным стейкам.

Для пикника нужна будет небольшая домашняя заготовка, а если вы ушли в поход с друзьями не на один день, процесс приготовления шурпы на костре будет несколько иным. Итак, выезжая за город на один день, приготовьте бульон дома по традиционному рецепту.

Для приготовления блюда на природе на большую компанию вам необходим будет казан на 7-8 литров и следующие продукты:

• Баранье мясо на косточке – 1 кг
• Картофель – 5-6 штук (среднего размера)
• Морковь – 2-3 (средних)
• Помидоры и болгарский перец – по 4-5 штук каждого
• Острый стручковый перец – 1-2 шт.
• Лук репчатый – 2-3 шт
• Чеснок – 1 головка среднего размера
• Кумин, кориандр – по 1-1,5 ч ложки каждого
• Зелень свежая – 2-3 пучка (укроп, петрушка, базилик, кинза)
• По вкусу – соль, черный или красный перец

Мясо моют и опускают в казан с холодной водой, предварительно разделав его на порционные куски. В отличие от приготовления блюда в домашних условиях, процесс варки бульона на костре не очень удобен для тех, кто предпочитает, чтобы суп получился прозрачным.

Да и само мясо стараются нарезать небольшими брусками (до 8-10см), ускорив приготовление с целью экономии дров. Еще одна интересная особенность приготовления шурпы на костре – все овощи нарезаются очень крупно.

Казан с водой и бараниной устанавливается на большой огонь. Как только вода закипит, казан необходимо снять с огня, отставить в сторону и аккуратно снять шум.

Рекомендуется больше не подкладывать дров в костер, время от времени повторяя процедуру и снимая пену от белка.

Спустя 1,5-2 часа в бульон можно добавить немного соли, перец, и предварительно крупно нарезанные лук, морковь, и проварив еще 15-20 минут – картофель. По традиции, клубни, а независимости от размера просто разрезают на 4 части.

Еще через 15-20 минут в бульон определяем оставшиеся овощи и специи и варим до полной готовности (10-15 минут). Затем казан снимается с костра, устанавливается рядом и накрывается крышкой.

Для того чтобы шурпа настоялась достаточно 10-15 минут, однако чем дольше простоит суп в закрытом виде, тем вкуснее и ароматнее он будет.

Секрет приготовления блюда на природе заключается еще и в том, что нарезанная пряная зелень добавляется непосредственно в тарелки перед подачей к столу. И, конечно, выезд на природу, как правило, случается в теплое время года, а значит, в ингредиенты смело можно добавить что-нибудь из фруктов.

Здесь важно помнить о том, что если вы кладете в суп сливу кислых сортов, обязательно определитесь с количеством помидоров. И тот и другой продукт дают кислинку, поэтому в равных количествах добавлять их не стоит.

И еще – шурпа на костре имеет свойство увариваться. Если вы отвлеклись и огонь был слишком сильный, в итоге может получиться не казан, а пол казана жидкости.

Никогда не разбавляйте шурпу водой, после того, как мясо уже сварилось. Суп будет невкусным, а процент жирности его значительно снизится.

Это классический рецепт приготовления блюда на костре. Однако хотелось бы несколько разнообразить представление об этом удивительно питательном и сытном супе, рассказав процесс приготовления его в Узбекистане и Татарстане.

В какой из этих стран шурпа появилась раньше – не скажет никто, но и в той, и в другой блюдо входит в число основных рецептов национальной кухни.

Шурпа (каурма) родом из Узбекистана

Суп можно сварить в домашних условиях, но в любом ресторане Ташкента или Бухары вам подадут блюдо, приготовленное исключительно в казане и на костре. По способу исполнения рецепта повара делят узбекскую шурпу на:

• Каурму, овощи и мясо в которой предварительно обжаривают в том же казанке на растительном масле, а затем, залив водой варят суп.
• Кайнатму – все ингредиенты кладутся в кипящий бульон в сыром виде и доводятся до полной готовности на маленьком огне.

Основы классического рецепта нам известны, а вот для каурмы к ингредиентам обязательно добавляют курдючное сало, которое ужаривают вместе с мясом и овощами. В Узбекистане в шурпу ложится не только лопатка или шея, но обязательно добавляются ноги молодого козленка, а в качестве дополнительной составляющей рецепта используют яблоки.

Процесс приготовления начинают с обжаривания в казанке сала и мяса, затем огонь костра делают минимальным, иногда оставляя только угли, и «томят» баранину, лук и морковь с закрытой крышкой в мясном соку. Процесс жарки занимает 10-15 минут, тушения – 30-40.

После в казанок опускают крупно нарезанный картофель и доливают необходимое количество воды. Каурму варят еще 30-40 минут, а после определяют в бульон оставшиеся овощи и специи, чеснок и дают прокипеть еще 5-10 минут.

Состав и количество ингредиентов практически не отличается от классической шурпы на огне. Блюдо так же отстаивают возле костра, дав бульону и овощам напитаться специями.

Источник: EdaBlog.ru

Выберите вид блюда   Первые блюда      Крем-супы

  Несказанно долго собиралась написать про этот суп, потому что он… Да, из всех супов шурпа — самый любимый. Как сказал муж, раньше овощи в супе воспринимал как некое неизбежное, просто наполняющее тарелку и желудок, ну а в шурпе они — нечто прекрасное : )) А еще в ней есть вареный лук и вареное сало… ; )) Но это не надо говорить, это надо кушать (с)
  Рецепт взят из неоднократно упомянутой книги «Узбекская домашняя кухня» Лилии Николенко (iqmena). И со временем дополнен всякими народными премудростями: азербайджанка Гуля рассказала, что брать надо полных 2 пучка базилика — зеленый и фиолетовый, зеленый бросать за 10 минут до конца варки, а фиолетовый — когда уже погасила огонь. Мясник Алишер «на шурпу» всегда выдает самую нужную косточку — грудную кость, к которой спереди у барашки крепятся ребра. Она дает такой потрясающий навар, что совершенно не обидно покупать голую кость по цене мясистых ребрышек. Его жена надоумила перетирать с солью довольно много чеснока и добавлять в самом конце… Вообще всякий раз, когда я собираюсь варить шурпу, на рынке собирается целый консилиум : )) Заканчивается все обычно прицельным броском стручка перца чили Гулей мне в пакет с увещеванием не забыть положить его в бульон : ))

  Мясо режем небольшими кусками (чтобы было удобно есть), ребрышки разделяем по одному, большую кость я обычно отделяю, чтобы потом спокойно убрать ее из готовой шурпы. Думбу нарезаем очень мелким кубиком. В желтой луковице ножом делаем несколько проколов, куда вкладываем горошины душистого перца.
  Заливаем мясо питьевой водой, доводим до кипения, тщательно снимаем пену. Опускаем в казан луковицу, лавровый лист, перчик чили, специи и порезанную думбу. Убавляем огонь до самого минимума, исключающего кипение, и оставляем томиться часа на 1,5-2.
  Лилия советует сразу же положить в казан морковь, крупно порезанную наискось. Но я нарезаю ее мельче и добавляю через час после начала варки бульона. Но это сугубо дело личных предпочтений.
  Отдельно отвариваем картофель в мундире, очищаем, если картофелины не очень маленькие — разрезаем их напополам. Поверьте, эти манипуляции того стоят — так и вкуснее, и мути меньше. Кстати, кто не желает мути вообще, чеснок может просто мелко резать, а не растирать в ступке.
  Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, разрезаем каждый напополам. Сладкий перец режем довольно крупно (я режу его мельче, чем показано в рецепте, но и не шинкую), Салатную луковицу нарезаем тончайшими полу- или четвертькольцами, базилики рубим, как кому нравится. Растираем чеснок.
  Из казана извлекаем луковицу и крупную кость (лавровый лист следует выловить гораздо раньше). Опускаем в казан картофель, через 10 минут — сладкий перец, еще минут через 5 — помидоры и зеленый базилик. Выправляем шурпу на соль и остроту, если кому надо. Добавляем чеснок, фиолетовый базилик и салатный лук, выключаем огонь,оставляем настаиваться с полчаса-час.
  Подавать шурпу можно по-разному — или выкладывать в пиалы-касушки по пару кусочков мяса, картофелине, половинке помидора и заливать сверху бульоном, или же наливать бульон отдельно по порциям, а мясо и овощи подавать на большой тарелке в центр стола. Тут уж дело вкуса, но на вкус этого невероятного супа подача никак не влияет ; ))
  Приятного аппетита! : ))

Шурпа дома | Система управления рецептами FoodNerdy

Сегодня я расскажу вам, как приготовить домашнюю шурпу. Рецепт меня поразил, ведь сколько вариантов разных блюд можно приготовить из обычных продуктов. Очень вкусно! Попробуй сам.

Шурпа дома

• Порции: —
• Время подготовки: —
• Время приготовления: 1 час
• калорий: —
• Сложность: Легко

Сегодня я расскажу вам, как приготовить домашнюю шурпу.Рецепт меня поразил, ведь сколько вариантов разных блюд можно приготовить из обычных продуктов. Очень вкусно! Попробуй сам.

Ингредиенты

Направления

1. Свинину вымыть, обсушить, нарезать на куски. Кусочки свинины отбить и нарезать на более мелкие кусочки. Обжариваем мясо с двух сторон до румяной корочки и выкладываем в кастрюлю.
2. В кастрюлю к мясу налить 2 литра воды, добавить лук и морковь, варить 40 минут.Добавить картофель, варить 10 минут, затем добавить крупно нарезанный перец, зелень.
3. Готовьте еще 10 минут. Очистите помидоры и добавьте в кастрюлю. Мелко нарежьте зелень. Добавьте все специи и травы перед окончанием варки. Приятного аппетита!

Шурпа на дому. Как приготовить вкусную шурпу?

Шурпа — национальное узбекское блюдо , суп, рецепт которого восточный.Шурпа относится к заправочным супам и имеет множество различных названий. Готовится очень легко и просто. Суп обычно готовят на баранине, но можно приготовить и на говядине для тех, кто не любит баранину.

Состав:

1. Ингредиенты:
   1. Баранина — 1 кг, можно на кости или с жиром
   2. Болгарский перец — 3 шт
   3. Лук репчатый — 1 большая головка
   4. Картофель — 3 средние картофелины
   5. Чеснок 90 90 0 3 Помидор — 1 шт ломтиками
   6. Зир(тмин), соль, перец — по вкусу
   7. Укроп, кориандр — по пучку

   Приготовление:

   • Мясо нарезать и обжарить в казане.Тушить мясо около 10 минут.
   • Лук мелко нарезать и добавить к жареному мясу, увеличить огонь.
   • Когда лук станет золотистым, добавьте морковь, нарезанную полосками, и приправьте зирой.
   • Перец измельчить и добавить к мясу.
   • Помидоры очищают от кожуры, нарезают кубиками и также кладут в казан. Солим, добавляем остальные специи. Содержимое касана тушым 20 мин.
   • Картофель чистим, режем кубиками и добавляем в шурпу, заливаем водой до той густоты, которая вам больше нравится.Довести до кипения и варить 5 минут. Нарезаем свежую зелень, заправляем ею суп, и за 2 мин. до готовности добавляем чеснок.
   • Вскипятить и дать настояться.
   • Удалите зелень и разложите шурпу, приготовленную в домашних условиях, по тарелкам.
   Как приготовить шурпу из говядины?

   Шурпа должна получиться наваристая и густая, чтобы она стала именно такой, ее нужно варить на слабом огне, как и другие супы, пришедшие к нам из Средней Азии.

   Состав:
   1. Говядина — 0,5 кг
   2. Картофель — 0,5 кг
   3. Лук — 5 шт.
   4. Кислые яблоки — 1 шт.
   5. Сало — 100 г
   6. Помидоры — 5 шт.
   7. Чеснок — 3 шт.
   8. Лавровый лист — 4 шт.
   9. Кинза — 2 ст.л.
   10. Перец красный — 1 стручок
   11. Укроп — 2 ст.л.
   Приготовление:
   • Сало нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде, пока не закончится жир. Мясо моем и нарезаем кусочками среднего размера, выкладываем на сковороду.
   • Вымойте помидоры, очистите лук и нарежьте его.Добавить на сковороду и жарить все вместе 10 мин.
   • Затем вымойте, очистите картофель и нарежьте кубиками, поместите его на 5 минут в сковороду.
   • После этого налейте в кастрюлю 2 литра воды, вскипятите ее и переложите туда мясо с картофелем и овощами. Когда вода снова закипит, добавляем соль и продолжаем варить шурпу на среднем огне в течение часа.
   • За 20 минут до готовности измельчить яблоки и чеснок, добавить их в суп.
   • В конце варки молотый красный и черный перец, лавровый лист, кориандр, ажгон или укроп.При желании можно добавить куркуму, которая является очень полезной приправой и может помочь даже при серьезных заболеваниях.
   Как приготовить шурпу на костре?

   Если вы собираетесь на встречу на природе, то можете приготовить замечательную шурпу на костре, которая будет кстати во время прогулки по лесу.

   Состав:
   1. Говядина или баранина — 600 г
   2. Жир — 60 г
   3. Лук репчатый — 600 г
   4. Баклажаны — 1 шт.
   5. Картофель — 600 г
   6. Помидоры — 300 г
   7. Перец болгарский — 3 шт.
   8. Морковь — 3 шт.
   9. Вода — 3 л
   10. перца черный горошек, соль, залив листьев, трав, земля кориандр, базилик
   11. Маринад
   12. сахар, соль к вкусу
   13. уксус — 300 г
   14. вода — 300 мл
   подготовка :
   • Развести огонь, сварить казан, вымыть жир и положить его в казан, чтобы он растаял.
   • Мясо вымыть и нарезать на куски среднего размера. Добавляем специи и обжариваем мясо до появления корочки. Это займет около 25 минут. Затем возьмите кусочки мяса и сложите их в отдельную посуду.
   • Морковь очистить и вымыть. Затем нарежьте его кубиками. Лук очистить и половину нарезать мелкими кубиками, затем вместе с морковью добавить в казан и жарить до размягчения овощей. Снова положите мясо в казан.
   • Болгарский перец, помидоры, баклажаны моем. Нарежьте их и положите в казан.
   • Теперь приготовьте луковую заправку. Для этого оставшуюся луковицу нарежьте длинной и тонкой соломкой, посолите и все перемешайте. Лук отжать руками и залить маринадом, смешав уксус, воду и сахар.
   • Налейте воду в котел и накройте его крышкой. Томите шуропа на 2 часа. Когда вода закипит, снимите пену. Огонь не должен быть большим.
   • Почистите и нарежьте картофель. Добавьте в шурпу лавровый лист, перец и картофель. Варить суп еще 20 минут, чтобы сварился картофель.Солить по вкусу. В конце добавить специи, растерев их в руках.
   • На стол готовую шду сервировать так: мясо и овощи разложить по тарелкам, а по пиалам залить бульоном. К супу подать тарелку с маринованным луком. Добавить лук прямо в бульон, посыпать нарезанной мелко зеленью. Домашний суп Шурпа готов!

   Шурпа относится к восточным блюдам , которые готовятся из баранины с овощами и специями.При приготовлении шурпы получается ароматный и наваристый бульон, в котором варятся мясо и овощи. Очень вкусная шурпа получается, если ее приготовить на костре во время отдыха на даче или на костре. Тогда она приобретает ни с чем не сравнимый аромат, но и приготовленная из домашней говядины шурпа станет еще и очень сытным и вкусным блюдом , которое понравится всем.

   Наслаждайтесь и наслаждайтесь аппетитом!

ингредиентов, рецептов и советов по приготовлению. Вкусная и простая шурпа по-домашнему с нутом

Очень популярная в Крыму шурпа известна и во всем мире под другими названиями — чорпа, чорба, шорпо, сорпа.Рецепт шурпы – один из самых древних. В его состав входят самые лучшие и отборные продукты – свежее жирное мясо, овощи и фрукты, ароматные специи и травы. Шурпу готовят во многих странах. В Крыму отведать это блюдо можно во многих кафе и ресторанах.

В Средней Азии шурпа считается лечебным блюдом. С его помощью лечат такие заболевания, как ревматизм, туберкулез, анемия. Шурпа, приготовленная на нежирном мясе, полезна женщинам после родов, а также всем, кто перенес операцию.Шурпа с добавлением острых специй повышает мужскую силу и помогает при похмелье.

Рецептов приготовления шурпы очень много, мы выбрали только лучшие из них.

Какие продукты нужны для приготовления шурпы?

Основной ингредиент – баранина. Именно она придает супу необходимую наваристость и вкус. Для приготовления шурпы используется корейка (задняя часть) и грудинка. Ребра тоже иногда используют, но следует помнить, что они дают хорошую наваристость, но мяса в них мало.

Если в мясе недостаточно жира, потребуется добавить нутряной или курдючный жир (добавляется при обжаривании всех ингредиентов). В небольших количествах допускается употребление растительного масла. Иногда вместо баранины используют говядину, птицу, рыбу, оленину, зайца. Только свинина никогда не используется для приготовления шурпы.

Традиционно из овощей для приготовления шурпы, моркови и картофеля используют репчатый лук. В старину, когда картошки еще не выращивали, в суп клали репу. Сейчас его используют редко, и то только для придания более насыщенного вкуса бульону. После приготовления репу вынимают и выбрасывают. Со временем рецепт шурпы усовершенствовали – стали добавлять острый и болгарский перец, помидоры.

Помимо всех перечисленных ингредиентов, в шурпу иногда добавляют нут, чечевицу, домашнюю лапшу, кукурузу, крупы.

Обязательный компонент любой шурпы — специи и травы. В шурпу часто добавляют кислые фрукты – сливу, айву, курагу, яблоки. Из специй обязательно должны присутствовать острый и черный перец, кориандр.Многие используют для приготовления готовые наборы специй для шурпы или плова. В самом конце варки добавить в суп большое количество зелени – кинзу, укроп, зеленый лук, петрушку и базилик.

Как приготовить шурпу?

Есть два основных способа приготовления этого блюда: варка и жарка. В первом случае баранину и овощи варят в кастрюле на медленном огне. Во втором случае баранину и овощи обжаривают в казане, а затем заливают водой и выдерживают до необходимой степени готовности.Если казана нет, можно воспользоваться универсальным способом – обжарить мясо и овощи на сковороде, а затем все слить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.

Овощи для супа нарезать крупно: картофель и морковь иногда разрезают пополам, помидоры на 3-4 части, мелкие корнеплоды оставляют целыми. Фасоль предварительно замачивают.

Специи добавляются в суп в начале варки, чтобы их аромат пропитал мясо, а соль добавляется в момент, когда мясо готово.

Рецепт отварной шурпы

Для приготовления шурпы подготовьте:

• 500 г баранины
• 300 г лука
• 300 г моркови
• 300 г репы
• 2 картофелины
• 2 свежих помидора
• 2 болгарских перца
• 1 кислое яблоко
• 1 острый перец
• Кориандр, зира, сахар, соль — по вкусу
• Базилик, петрушка, кинза — по вкусу

Для приготовления супа вам понадобится кастрюля с толстым дном.В него вливают 3 литра воды, опускают мясо (предварительно нарезанное толстыми кусками), ставят на средний огонь и доводят до кипения. Снимите пену, добавьте соль, тмин, кориандр и уменьшите огонь. Затем добавить нарезанный кольцами лук и варить на слабом огне 30 минут. Затем добавить репу, картофель, морковь, острый перец и варить еще 40-50 минут на медленном огне.

Помидоры ошпарить кипятком, опустить в холодную воду и снять кожицу, добавить кислое яблоко и сладкий перец вместе с нарезанными ломтиками.Варить еще 10-15 минут. Добавить сахар и соль по вкусу. Выкладываем мясо и овощи на блюдо, суп разливаем по тарелкам, добавляем в каждую тарелку мелко нарезанную зелень и подаем со свежими лепешками.

Это и другие вкуснейшие блюда крымской кухни вы можете попробовать, приготовив изумительное.

Рецепт шурпы в казане

Гостем статьи станет замечательный суп, родом из Узбекистана. Шурпа — любимое блюдо жителей Среднеазиатского региона. Даже всем известный плов уступает этому кулинарному шедевру по практичности и популярности.

Я считаю шурпу знаковым блюдом, своего рода кулинарным «трансформером». Если вы меняете ингредиенты, вы получаете расслабляющее, стимулирующее, целебное или оздоравливающее удовольствие. Для приготовления используйте свежую баранину или другие виды мяса на кости.

В список основных ингредиентов входят различные овощи. Невозможно представить этот суп без большого количества лука. Повара с Востока кладут в рагу столько же лука, сколько и мяса.

Настоящую узбекскую шурпу из баранины можно приготовить двумя способами.

1. Первый предполагает приготовление мяса и овощей без предварительной термической обработки. По ней готовят гении узбекской кухни.
2. Второй сводится к обжариванию нарезанных овощей вместе с мясом. Этот суп богаче.

Пряности и пряности обязательный элемент: лавр, куркума, укроп, перец молотый, кинза.

Начинающие повара считают шурпу мясным рагу. На мой взгляд, больше похоже на мясное рагу, из-за густой консистенции.На одну порцию приходится не более стакана бульона.

Рассмотрим четыре самых популярных рецепта приготовления шурпы в домашних условиях.

Классический рецепт

Классический рецепт готовится из жирной баранины. Если в наличии есть только диетические нарезки мяса, то овощи придется обжаривать в приличном количестве масла. Благодаря правильным кулинарным манипуляциям даже начинающий кулинар приготовит это сытное, наваристое, вкусное и ароматное лакомство.

Состав:

• Баранина на кости — 600 г.
• Лук репчатый — 1 головка.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Петрушка — 1 пучок.
• Соль, базилик, перец молотый, масло оливковое.

Способ приготовления:

1. Баранину вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. После закипания бульона снять шум. Накрыть посуду крышкой и варить на умеренном огне не менее 90 минут. Готовое мясо аккуратно вынуть из кастрюли, отделить от костей, нарезать и вернуть обратно.
2. Обжарить нарезанный лук на сковороде до золотистого цвета. Перец и помидоры нарежьте массивными кусочками, а морковь тонкими кольцами. Очищенный картофель рекомендую нарезать кубиками.
3. Отправить в бульон перец с помидорами, а через десять минут обжаренный лук с кружочками моркови и кубиками картофеля. Через двадцать минут посолить, добавить нарезанную петрушку, базилик и немного перца. Выключить огонь и дать немного настояться.

Если осталось мясо, попробуйте приготовить баранину в духовке на второе.В результате обычная трапеза превратится в своеобразное посещение восточного ресторана.

Видеорецепт

Шурпа из баранины по-узбекски

Баранина нравится не всем. Многие отказываются от блюд, приготовленных на его основе. Единственным исключением будет шурпа по-узбекски. Даже самый взыскательный едок не откажется от порции этого восточного супа.

Ингредиенты:

• Баранина — 700 г.
• Лук репчатый — 2 головки.
• Нут — 400 г.
• Морковь — 4 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Лавр — 3 листа.
• Зира, кориандр, соль, любимые специи.

Кулинария:

1. Срезать жир с баранины, очистить и вымыть овощи. Замочите нут на два часа. Мясо промываем водой и нарезаем достаточно крупными кусками.
2. Подготовленную баранину положить в кастрюлю, залить водой и добавить одну луковицу. Варить на медленном огне, периодически снимая шум. Через 40 минут отправляем нут в бульон и продолжаем варить 60 минут.
3. Пока готовится мясо, положите на разогретую сковороду срезанный с баранины жир. Добавить немного растительного масла и обжарить нарезанный полукольцами лук.
4. Положите очищенные и нарезанные помидоры в кастрюлю. Тушить несколько минут вместе с луком. Сюда же добавляем пропущенный через среднюю терку чеснок.
5. За 40 минут до окончания приготовления в кастрюлю положить заправку с нарезанной морковью, специями, лавром и солью. Готовый суп должен настояться 10-20 минут.

Чтобы семейный ужин был полноценным, на второе можно подать рис по-восточному или какое-нибудь блюдо из курицы.

Видео рецепт настоящей шурпы от Сталика Ханкишиева

оригинальный рецепт свинины

Если вы хотите приготовить шурпу из свинины, советую использовать мясо на кости, т.к. в этом случае бульон получается более наваристым. Варить лучше в казане или кастрюле с толстым дном.

Ингредиенты:

• Свинина — 500 г.
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 головка.
• Морковь — 1 шт.
• Лавр, специи, соль, петрушка.

Приготовление:

1. Свинину на кости промыть, положить в казан, залить водой. Варить до готовности на медленном огне. Обычно это занимает не более 45 минут.
2. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Крупные кусочки картофеля – еще одна отличительная черта настоящей восточной шурпы.
3. Картофель отправить в казан к свинине, посолить и варить треть часа.
4. Лук и морковь очистить, промыть водой и отправить в бульон с готовым картофелем. В этот момент бросьте несколько листьев лавра, благодаря которым он приобретет пикантный вкус.
5. В самом конце положить несколько целых веточек петрушки, ваши любимые специи и отрегулировать вкус по соли. Через пять минут огонь можно выключить, а веточки петрушки вынуть и выбросить.

Как приготовить шурпу из говядины

Хотите познакомиться с восточной кухней? Хотите чего-то острого, сытного, вкусного и сытного? Шурпа из говядины идеальна.

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг.
• Картофель — 600 г.
• Лук репчатый — 1 головка.
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Томатная паста — 3 ст.л.
• Лавр — 2 листа.
• Масло растительное, зира, соль, перец молотый.

Приготовление:

1. Промытую говядину нарезать крупными кусками, а очищенный картофель кубиками. Лук советую нарезать четвертинками колец, перец и некрупную морковь ломтиками.
2. На разогретой сковороде с маслом обжарить перец, лук, морковь 5 минут. Добавить к овощам подготовленную говядину, а через 5-7 минут томатную пасту. Варить около 5 минут, периодически помешивая.
3. Переложить содержимое кастрюли в кастрюлю и добавить воды так, чтобы она была на 5 сантиметров выше густоты. Ставим на плиту и доводим до кипения.
4. В суп положить картошку с перцем, зирой, лавром и солью. Чуть уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить шурпу около часа.Подавать готовое лакомство рекомендую с ароматными гренками или обычным черным хлебом.

В этом рецепте все ингредиенты изначально проходят термическую обработку, и только потом из них готовится восточный суп. Об этом я упоминал в начале статьи.

Рекомендую приготовить шурпу на костре во время очередной вылазки на природу. Будет достойной заменой уха и отличным дополнением.

Вкусный и ароматный Суп «Шурпа» пришел к нам из стран Востока, но в каждой стране существуют свои традиции приготовления.Например, в Молдавии шурпу готовят на квасе с большим количеством острого перца, а в Татарстане — это крепкий прозрачный бульон с луком и лапшой. Но в любой стране у супа есть три отличительные черты.

Во-первых, это жирный суп, т.к. готовится из жирной баранины, предварительно обжаренной, а также предварительно обжаренных овощей. Во-вторых, во время приготовления шурпы используется большое количество трав и различных специй. В-третьих, помимо овощей в суп приветствуется добавление фруктов – яблок, абрикосов, слив.

Приготовление пищи: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Всего вам понадобится: 1 час 20 мин

Порции: 6 порций

Калорийность: 103 ккал.

Белки: 5,9 г.

Жиры: 4,5 г

Углеводы: 10,6

Ингредиенты

• Баранина или говядина — 700 гр.
• Картофель — 700 гр.
• Перец болгарский — 350 гр.
• Помидоры — 300 гр.
• Морковь — 250 гр.
• Лук репчатый — 250 гр.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Томатная паста — 3 ст. л. ложки
• Травы и специи — по вкусу

Пошаговые инструкции по приготовлению с фотографиями

1. Начнем с подготовки овощей для супа.
2. Для этого возьмите лук и нарежьте его кубиками или полукольцами, на ваше усмотрение.
3. Совет: Во время нарезки лука попробуйте жевать петрушку или жевательную резинку. Таким образом, выделяемые луком сернистые вещества окислятся и не вызовут слез.
4. Мясо нарезать небольшими аккуратными кубиками.
5. Теперь таким же образом нарежьте помидоры кубиками.
6. Болгарский перец вымыть и очистить от семян, нарезать кубиками или полосками.
7. Совет: Если вы хотите сделать суп ярче, используйте перец разных цветов.
8. Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке, предварительно помыв и очистив ее.
9. Теперь, когда все овощи готовы, приступаем к варке супа. И мясо, и овощи будем выкладывать в кастрюлю слоями.
10. Сначала обжариваем лук на сковороде с растительным маслом до красивого золотистого цвета.
11. Теперь к луку добавляем мясо и хорошенько его обжариваем.
12. Добавить помидоры в суп. В нашей шурпе до сих пор нет воды, как ни странно.
13. Затем добавьте сладкий перец.
14. Для болгарского перца отправляем в сковороду морковь.
15. Теперь томатная паста.
16. И, наконец, добавляем в наш суп кипяток так, чтобы вода только покрывала овощи и мясо. Оставьте его кипеть на 30-35 минут.
17. Теперь, пока наши овощи и мясо тушятся, чистим картошку и нарезаем крупными кубиками.
18. Добавить к мясу с овощами нарезанный картофель.
19. И залить кипятком, теперь полная кастрюля. Перец и соль по вкусу. Варить до полной готовности картофеля (10-15 минут). Добавить мелко нарезанный или раздавленный чеснок. Дать супу настояться 20 минут для вкуса и наваристости.Суп шурпа готов!
20. Разлить горячий суп по тарелкам. Не забудьте посыпать зеленью на свой вкус – петрушкой, укропом, кинзой. Также по желанию добавляем в суп специи.

Приятного аппетита!

Рецепт супа шурпа

Ингредиенты:

• говядина или баранина на костях — 1 кг;
• картофель — 700 гр. о;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лук репчатый – 3 крупных штуки;
• помидоров – 3 крупных штуки;
• лавровый лист — 2 шт.;
• петрушка, укроп и кинза – по вкусу;
• соль, перец — по вкусу.

Кулинария:

Для начала порубите мясо на более мелкие кусочки вместе с костями, промойте его, положите в кастрюлю с водой. Часть мяса я сразу нарезала крупными кубиками, те куски, где была одна мякоть. На это количество ингредиентов у меня ушло около 2,5 литров воды. Так как суп будет вариться без крышки, часть воды испарится.

Ставим сковороду с мясом на большой огонь, ждем появления пены, снимаем ее шумовкой.Убавьте огонь до умеренного, чтобы оно не кипело, а слегка «булькало».

Одну луковицу нарежьте полукольцами и добавьте к мясу, при таком умеренном процессе приготовления лук не разварится, но при этом добавит пикантности вашему бульону и мясу.

Тем временем нарезаем морковь кружочками, перец полукольцами, остальные 2 луковицы полукольцами или полосками вдоль, как у меня. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками.

Через полчаса посолите бульон, пусть варится еще полчаса.Теперь разогреваем сковороду, выливаем в нее слой жира из бульона, лишнее масло не нужно. Аккуратно его собирайте, самого бульона много не берите, иначе мы будем тушить ингредиенты на сковороде, а не жарить.

Выньте кусочки мяса из бульона шумовкой и переложите в кастрюлю. Обжарьте их на огне, чуть больше среднего, добавьте лук, когда мясо начнет покрываться румяной корочкой. Помешивая, обжарить лук с мясом 5 минут.

По вкусу можно добавить сушеный чеснок.Тем временем в бульон бросаем лавровый лист и кружочки моркови.

Болгарский перец мы добавляем к мясу с луком, а вообще его нужно класть сразу в бульон. Я просто не люблю вареные болгарские перцы, поэтому слегка карамелизую их в процессе жарки. Вы также можете добавить немного паприки, если хотите получить более острый суп. Обжарить пару минут. Соль и перец для вкуса.

Теперь очередь помидоров. Опустите их в кипящую воду и снимите кожицу.Нарезать достаточно крупными кусками и добавить к мясу с овощами. Потушите 2-3 минуты.

Теперь складываем все это в кастрюлю с бульоном и через 2 минуты солим по вкусу. Чувствуете, как каждый ингредиент привносит во вкус будущего супа нотки своего неповторимого аромата?

Осталось добавить картошку. Выкладываем в кастрюлю, варим суп на том же уровне огня до готовности картофеля.

Обратите внимание, что если ваше мясо не самое молодое, то, вероятно, ему потребуется больше времени на приготовление, прежде чем вы его обжарите.

Когда картошка сварится, суп готов. Перед подачей обязательно обильно посыпать зеленью, она внесет последние нотки. Свежие травы, добавленные прямо во время подачи, сохраняют свой вкус и аромат, никогда не добавляйте травы в кастрюлю, как только выключили огонь под супом. Он завянет, станет непонятного цвета и вкуса. И все же любому супу нужно время, чтобы «отдохнуть» и свариться под крышкой. Так становится еще вкуснее.

Вкусный рецепт супа шурпа

Ингредиенты для супа «Шурпа»:

• Баранина или говядина — 500 г
• Картофель — 5-6 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Морковь — 1 шт. большой
• Лук репчатый — 1 шт. большой
• Чеснок — 2 ст.л. л.
• Томатная паста — 2 ст.л. л.
• Зелень по вкусу
• Соль, перец по вкусу

Приготовление супа «Шурпа»:

1. Лук обжарить на растительном масле в казане.
2. Добавить мясо. Хорошо обжарить.
3. Пока жарится мясо, нарежьте соломкой морковь.И болгарский перец
4. Добавить помидоры к вареному мясу
   (нарезать кубиками)
5. Затем добавьте болгарский перец и морковь
   (немного замедлить)
6. Сложить все в кастрюлю (у кого есть казан,
   оставить в ней), добавить томатную пасту и
   воду, чтобы овощи с мясом были покрыты.
7. Варить на медленном огне 30 минут.
8. Картофель очистить (нарезать кубиками). Добавить картофель к мясу и овощам.
9. Соль, перец. Варить до готовности картофеля.
10. В конце добавить измельченный чеснок.Закройте крышку. Выключите газ. И дать настояться 10-15 минут.

Суп готов, приятного аппетита!

Шурпа — национальное узбекское блюдо , суп, рецепт которого пришел с Востока. Шурпа относится к супам с начинкой и имеет много разных названий. Готовится очень легко и просто. Суп обычно готовят с бараниной, но можно приготовить и с говядиной для тех, кто не любит баранину.

Рецепт шурпы в домашних условиях

Соединение:

1. Баранина — 1 кг, может быть с костью или жиром
2. Перец болгарский — 3 шт
3. Лук репчатый — 1 большая головка
4. Картофель — 3 средних картофеля
5. Помидор — 3 шт.
6. Чеснок — 2 зубчика
7. Зира (тмин), соль, перец — по вкусу
8. Укроп, кинза — в пучке

Кулинария:

• Мясо режем и жарим в казане. Тушить мясо около 10 минут.
• Мелко нарежьте лук и добавьте к жареному мясу, увеличьте огонь.
• Как только лук приобретет золотистый цвет, добавляем морковь, нарезанную соломкой, и приправу тмин.
• Нарезать перец и добавить к мясу.
• Помидоры очищаем от кожуры, нарезаем кубиками и тоже кладем в казан. Солим, добавляем остальные специи. Содержимое казана тушите 20 минут.
• Картофель чистим, режем кубиками и добавляем в шурпу, заливаем водой той густоты, которая вам больше нравится.Довести до кипения и варить 5 минут. Нарезаем свежую зелень, заправляем ею суп, и через 2 мин. до готовности добавить чеснок.
• Вскипятить и дать настояться.
• Вынуть зелень и разлить домашнюю шурпу по тарелкам.

Как приготовить шурпу из говядины?

Шурпа должна получиться наваристой и густой, чтобы она стала именно такой, ее нужно варить на медленном огне, как и другие супы, пришедшие к нам из Средней Азии.

Соединение:

1. Говядина — 0.5 кг
2. Картофель — 0,5 кг
3. Лук репчатый — 5 шт.
4. Кислые яблоки — 1 шт.
5. Сало — 100 г
6. Помидоры — 5 шт.
7. Чеснок — 3 шт.
8. Лавровый лист — 4 шт.
9. Кинза — 2 ст.л. л.
10. Красный перец — 1 стручок
11. Укроп — 2 ст.л. л.

Кулинария:

• Сало нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде до вытопки жира. Мясо моем и нарезаем некрупными кусочками, складываем в кастрюлю.
• Вымойте помидоры, очистите лук и нарежьте. Добавьте в сковороду и жарьте все вместе 10 минут.
• Затем вымойте, очистите картофель и нарежьте кубиками, поставьте на 5 минут. обжарить на сковороде.
• После этого налейте в кастрюлю 2 литра воды, вскипятите ее и положите туда мясо с картошкой и овощами. Когда вода снова закипит, добавляем соль и продолжаем варить шурпу на среднем огне в течение часа.
• За 20 минут до готовности нарежьте яблоки и чеснок, добавьте их в суп.
• В конце варки в шурпу положить молотый красный и черный перец, лавровый лист, кинзу, ажгон или укроп. При желании можно добавить куркуму, которая является очень полезной специей и может помочь даже при серьезных заболеваниях.

Как приготовить шурпу на костре?

Если предстоит встреча на природе, можно приготовить замечательную шурпу на костре, которая будет как нельзя кстати после прогулки по лесу.

Соединение:

1. Говядина или баранина — 600 г
2. Жир — 60 г
3. Лук репчатый — 600 г
4. Баклажан — 1 шт.
5. Картофель — 600 г
6. Помидоры — 300 г
7. Перец болгарский — 3 шт.
8. Морковь — 3 шт.
9. Вода — 3 л
10. Перец черный горошком, соль, лавровый лист, зелень, кориандр молотый, базилик
11. Маринад
12. Сахар, соль по вкусу
13. Уксус — 300 г
14. Вода — 300 мл

Кулинария:

• Разожгите костер, подготовьте котел, промойте жир и положите его в котел, чтобы растопить.
• Мясо вымойте и нарежьте на средние куски. Добавляем специи и обжариваем мясо до появления корочки. Это займет около 25 минут. Затем выньте кусочки мяса и положите в отдельную посуду.
• Очистить и вымыть морковь. Затем нарежьте его кубиками. Лук очистить и половину нарезать мелкими кубиками, затем добавить его вместе с морковью в казан и жарить до размягчения овощей. Положите мясо обратно в кастрюлю.
• Болгарский перец, помидоры, баклажаны помыть. Нарежьте их и тоже положите в кастрюлю.
• Теперь приготовьте луковую заправку. Для этого нарезаем оставшуюся луковицу длинной и тонкой соломкой, добавляем соль и все перемешиваем. Лук отжать руками и залить маринадом, смешав уксус, воду и сахар.
• Налейте воду в котел и закройте его крышкой. Варить шурпу 2 часа. Когда вода закипит, снимите пену. Огонь не должен быть большим.
• Очистить и нарезать картофель. Добавить в шурпу лавровый лист, перец и картофель. Варите суп еще 20 минут, чтобы сварился картофель. Солить по вкусу. В конце добавьте специи, растерев их в руках.
• На стол готовую шурпу подают следующим образом: мясо с овощами разложите по тарелкам, а бульон разлейте по пиалам. К супу подать тарелку маринованного лука. Добавляем лук прямо в бульон, который посыпаем мелко нарезанной зеленью. Домашний суп Шурпа готов!

Шурпа относится к восточным блюдам , которые готовятся из баранины с овощами и специями.При приготовлении шурпы получается ароматный и наваристый бульон, в котором варятся мясо и овощи. Очень вкусная шурпа получается, если ее приготовить на костре во время отдыха на даче или на костре. Тогда она приобретает ни с чем не сравнимый аромат, а приготовленная в домашних условиях шурпа из говядины станет еще и очень сытным и вкусным блюдом. , который понравится каждому.

Приятного аппетита!

Шурпа суп. которая изначально была распространена непосредственно на Востоке, где наиболее известна под названиями: Шурпа, Чорпа, Шорпо, Сорпа, Чорба. Отличительной особенностью шурпы можно назвать то, что она готовится на предварительно обжаренном мясе и овощах. Этот метод называется ковурмой. При приготовлении шурпы выделяют несколько особенностей. Прежде всего, он характеризуется наваристым жирным бульоном. Тогда при приготовлении этого супа используется большое количество зелени и всевозможных специй. И, конечно же, в этом блюде используются достаточно крупно нарезанные овощи (морковь, картофель, лук) и в больших количествах, в некоторых регионах добавляются фрукты — яблоки.курага. айва, сливы.

Для бульона. обычно берут баранину. хотя допустимо использовать мясо птицы или дичи. Причем следует отметить, что шурпу можно приготовить и из рыбы (асы-сорпа), такое блюдо готовят в приморских районах Туркменистана.

Зелень и специи в разных регионах используют разные. В Узбекистане, например, в больших количествах добавляют зиру и базилик. В Молдове добавляют большое количество паприки.

В Татарстане шурпа означает крепкий бульон из баранины. с довольно большим количеством сырого лука. а также мелко нарезанный картофель и тонко нарезанную лапшу с добавлением небольшого количества зелени и перца.

В этом фоторецепте мы предлагаем вам только интерпретацию шурпы приготовленной в домашних условиях!

Ингредиенты

• Баранина
  (1 кг)
• Картофель
  (200 г)
• Лук репчатый
  (100 г)
• Морковь
  (260 г)
• Перец болгарский сладкий
  (1 шт.)
• Петрушка
  (10 г)
• Перец черный молотый
  (1/4 ч.л.)
• молотый перец чили
  (1/4 ч.л.)
• Укроп
  (10 г)
• Сливочное масло
  (60 г)
• Соль
  (1 чайная ложка)
• кинза
  (10 г)
• Чеснок
  (4 зубчика)

Этапы приготовления

Нарезать мелкими кубиками 1 кг шеи ягненка.Обжарьте мясо в течение нескольких минут в собственном жире.

Мясо переложить в кастрюлю и залить кипятком (2,5 -3 л). В бульон кладем лук и очищенную морковь. Варить мясо на медленном огне 2-3 часа.

Удалите овощи из бульона. Морковь нарезать кольцами и отправить обратно в бульон.

Очищенный картофель крупно нарежьте и отправьте в бульон. Варить около 10-15 мин.

Очистите и крупно нарежьте сладкий перец. Добавьте в кастрюлю и готовьте еще несколько минут.

Приготовьте пассировку из сливочного масла и нескольких помидоров, добавьте туда чеснок. Соединить все с бульоном.

* Посолить и поперчить блюдо по вкусу.

Зелень мелко нарезать и добавить при подаче.

Кухня Востока: шурпа по-домашнему

Национальная кухня Средней Азии подарила нам такое вкусное блюдо, как шурпа. На Востоке ее можно встретить как в самой простенькой чайхане, так и в дорогом элитном ресторане. А все потому, что этот суп считается одним из лучших блюд азиатов.Чтобы убедиться в этом наверняка, давайте узнаем, как готовится шурпа в домашних условиях. Для этого рассмотрим традиционный рецепт приготовления.

Шурпа домашняя

В Узбекистане шурпу готовят одним из двух способов. Первый называется «каурма». Его особенность в том, что овощи и мясо сначала обжариваются в масле, а затем варятся в воде. Второй метод называется каинатма. Предварительной обжарки в ней нет, но продукты сразу заливаются водой и долго тушатся.Рецептов приготовления этого блюда очень много, они зависят от времени года, от вкусовых предпочтений.

Итак, чтобы шурпа в домашних условиях была похожа на ту, что готовят на Востоке, вам понадобится баранина, горох (нут или нухат), лук, морковь, картофель, помидоры, сладкий перец, чеснок, репа, растительное масло, специи и зелень. Для начала нагрейте масло в казане или толстостенной кастрюле. Обжарить мясо. Баранину лучше брать с ребрышками и небольшой прослойкой жира. Добавить к нему одну луковицу и обжарить до золотистого цвета.Положите специи и соль. Шурпу в домашних условиях следует готовить с приправами. В Средней Азии всегда используют разнообразные специи для создания аромата и вкуса. Внимательно относитесь к рекомендациям в рецепте, иначе вашему блюду будет «чего не хватать». Итак, добавляем зир (тмин), красный перец, соль и кориандр.

Залить мясо водой: 2 стакана на порцию. После закипания снимите пену и добавьте еще одну луковицу, нарезанную крупными кусками, несколько зубчиков чеснока, горошины и морковь. Горох или нут следует предварительно замочить, лучше всего на ночь.Все продукты необходимо варить в течение часа на медленном огне. Затем добавьте помидоры в казан. Двух-трёх будет достаточно. Но предварительно снимите с них кожицу и разрежьте на 4-6 частей. Затем отправить перец и очищенную репу. Обычно его выбрасывают. Оставить на огне до полуготовности нута. Затем положить крупно нарезанный картофель (4-5 штук) и дождаться его готовности. Шурпа в домашних условиях почти готова. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанную кинзу, укроп и петрушку. Дать блюду настояться 10-15 минут.

Шурпа в мультиварке

Для приготовления шурпы также можно использовать мультиварку. Отличие будет лишь в том, что сначала вы делаете жаркое в режиме «Жарка» или «Выпечка», а потом выставляете программу «Тушение» на полтора часа. Ориентируйтесь на размер чаши. Если он небольшой, то сократите количество продуктов.

О пользе блюда

На Востоке считается, что шурпа, помимо вкусовых качеств, имеет массу других достоинств.Например, он считается целебным и применяется при заболеваниях крови, легких. При язвах рекомендуют нежирную баранью ширпу из трав. После операций — шурпа с овощным пюре. Некоторые даже утверждают, что это горячее и горячее блюдо способно повысить мужскую потенцию. Если вам интересно, так ли это на самом деле, приготовьте дома такое блюдо, как шурпа.

Шурпа из говядины — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Шурпа из говядины получается сочной, густой и насыщенной на вкус.Его можно подать и на праздничный стол: выглядит очень красиво и аппетитно. К шурпе из говядины можно подать различную зелень, пригодится и черный хлеб. Надеюсь, мой рецепт будет востребован 🙂 Удачи вам в кулинарии!

Назначение: На обед

Основной ингредиент: мясо/говядина

Блюдо: Супы/Шурпа

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг
• Картофель — 600 грамм
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 3 ст.л.ложки
• Сладкий перец — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Зира — 1 чайная ложка
• Душистый перец — 3 штуки
• Черный перец — По вкусу
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 1,5 чайных ложки

Количество порций: 8-10

Как приготовить «Шурпу из говядины»

Шурпа из говядины – фото шаг 1

Говяжью мякоть помыть и нарезать крупными кусками.

Шурпа из говядины — фото шаг 2

Картофель очистить и нарезать кубиками. Обязательно нарежьте его крупно, ведь для шурпы все овощи должны быть нарезаны крупнее, чем для обычного супа; а других овощей в шурпе должно быть больше.

Шурпа из говядины — фото шаг 3

Лук нарезать четвертинками, болгарский перец и морковь некрупными дольками.

Шурпа из говядины — фото шаг 4

В сковороде разогреть растительное или оливковое масло и обжарить морковь, перец и лук в течение 5 минут.

Шурпа из говядины — фото шаг 5

Затем добавить мясо на сковороду, жарить еще 5-7 минут, периодически помешивая. Вообще шурпу можно приготовить двумя основными способами: когда мясо и овощи сначала обжариваются в масле, а уже потом варятся в бульоне или воде, и когда ингредиенты для шурпы сразу отвариваются, без предварительного обжаривания.В первом случае бульон получается жирнее. И второй случай предпочтительнее, ведь продукты при варке сохраняют практически все витамины.

Шурпа из говядины – фото шаг 6

Добавить к мясу и овощам томатную пасту, перемешать и жарить еще 5 минут на среднем огне. Во время жарки ингредиенты для шурпы 2-3 раза перемешать.

Шурпа из говядины – фото шаг 7

Обжаренные овощи и мясо складываем в кастрюлю, заливаем водой или мясным бульоном так, чтобы жидкость была на 4-5 сантиметров выше густоты. Ставим на огонь и доводим все до кипения.

Шурпа из говядины — фото шаг 8

Когда содержимое сковороды закипит, добавляем картофель, черный перец, тмин, душистый перец горошком, соль и лавровый лист. Уменьшить огонь, накрыть наполовину крышкой и варить 40-60 минут.

Шурпа из говядины — фото шаг 9

Шурпа из говядины готова! Приятного аппетита!

Шурпа | Коробка рецептов Анны

Шурпа

Когда я говорю, что мы готовили вчера, я имею в виду, что мы действительно готовили. Помимо салата Норы и Дамлямы, мы еще сделали шурпу.Шурпа – наваристый и наваристый суп из баранины, который согревает душу. Есть много вариаций, в основном связанных с овощами и фасолью нут. Мой папа любит шурпу из нута, и так мы делали его дома, так и здесь делаем, хотя многие упускают нут из нута. Главное помнить, что бульон должен быть прозрачным и бесцветным. Взгляните на картинку внизу этого поста. Вот почему овощи обычно целые или половинчатые.Но вот наша версия. Нора, пожалуйста, поправьте меня, где / если я что-то пропустил.

Овощи в шурпе. Видите морковь, лук, зелень и кусочки перца? Видите плавающую половинку помидора?

Ингредиенты:
2 целые моркови
1 небольшая целая луковица
1 помидор (мы использовали рома), разрезанный пополам
1/2 красного перца (обрезать с двух сторон) консервных банок)
1/2 большой луковицы, нарезанной полукольцами
2 фунта баранины (берите суповые кости, а не только мясные кусочки)
1.5–2 фунта картофеля
Соль, черный перец (целиком, а не молотый!), тмин (все по вкусу)
петрушка и укроп (примерно 10 стеблей или около того целиком, если они достаточно полные)
петрушка и укроп для украшения (положить в каждую тарелку, примерно по чайной ложке на каждую тарелку)
Вода

Шаги:
1. Посолите мясо и положите в большую кастрюлю (подойдет обычная кастрюля). Залейте водой и дайте закипеть. После закипания уменьшите огонь, но держите при слабом кипении. Когда мясо будет готовиться, вы увидите, как пузырится сероватая пленка (наверняка у нее есть название, просто не знаю, как оно по-английски), но обязательно снимите ее; никто не хочет это есть.
2. Добавьте морковь, целую небольшую луковицу, 2 половинки помидора, кусочки перца и петрушку.
3. Готовьте около получаса, а затем добавьте фасоль нут. Время года.
4. Примерно за полчаса до готовности супа добавьте картофель, нарезанный небольшими кусочками.
5. Варить в общей сложности около 4 часов при слабом кипении.

Картошка в шурпе

Броти Шурпа

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Эта запись была размещена в Болгарский перец, Ужин, Баранина, Картофель, Суп, Без рубрики, Узбекская кухня, Овощи и помечена Баранина, шурпа, Суп, Узбекская кухня, Узбекская еда.Добавьте постоянную ссылку в закладки.

Coupon Sherpa — купоны, промокоды и купоны для печати

Распродажа монстров: скидка 60–80% на все распродажи * Добавлено 100 новых стилей.

Скидка 25% на всю покупку обычных товаров и товаров по распродаже.

Распечатать купонПоказать купон

Использовано 68 раз

Праздничные предложения + подарите Amazon Prime в этот праздничный сезон!

Получить сделку

Использовано 2956 раз

Скидка 10% на следующую покупку запчастей.

Распечатать купонПоказать купон

Использовано 61 раз

Скидка для военных: скидка 20% для военнослужащих, ветеранов, супругов и членов семьи.

Получите скидку 15% на любую покупку.

распродажа и скидки до 50% на избранную одежду, верхнюю одежду и обувь.

Скидка 40% плюс скидка 75 долларов на все праздничные поздравительные открытки с кодом приоритета J7CYC на The GalleryCollection.

com.

Бесплатная доставка при покупке на сумму от 200 долларов.

Получите скидку 30% на более чем 600 костюмов на Хэллоуин.

Бесплатная доставка при покупке на сумму от 50 долларов плюс 3 бесплатных образца при любой покупке.

Выберите товары со скидкой и создайте забавную и жуткую сцену для Хэллоуина.

Магазин вкусных ностальгических конфет и помадки.

Бесплатная двухдневная доставка для избранных покупок на сумму от 35 долларов.

Получить сделку

Использовано 1777 раз

Бесплатная доставка продуктов при первом заказе.

Получить сделку

Использовано 3773 раза

Покупайте подборку супер костюмов по супер низким ценам.

Сэкономьте 3 доллара США на любых двух шампунях, кондиционерах, средствах для ухода, средствах для укладки или Invisible Dry Shampoo Garnier® Fructis® (применяются исключения).

Сэкономьте 2,00 доллара США на ЛЮБОМ шампуне, кондиционере или средстве ухода L’Oreal Paris® Ever (за исключением пробного размера на три унции, тканевых масок, недорогих упаковок и наборов).

Сэкономьте 2 доллара.00 на ОДНО средство COVERGIRL® Face (за исключением Cheekers, аксессуаров и дорожного/пробного размера).

Показать купон

Использовано 29 раз

Сэкономьте 2,50 доллара США на любом наборе Glade® PlugIns® Warmer + Staster с ароматическим маслом, PlugIns® plus Warmer + Seter с ароматическим маслом или PlugsIns® PLUS.

Сэкономьте 4,00 доллара США на любом продукте Claritin-D® Non-Drowsy.

Показать купон

Использовано 75 раз

Сэкономьте 40 долларов на платном ремонте или профилактическом обслуживании ОВКВ.

Распечатать купонПоказать купон

Использовано 25 раз

Скидка 10% на все покупки по обычной цене.

Купить онлайн на Macys.com и получить в магазине бесплатно! Безопасно, быстро и просто »» Совершайте покупки на Macys.com.

Распечатать купонПоказать купон

Использовался 5160 раз

Зарегистрируйтесь, чтобы получить промо-код на 30 долларов на продукты Ergobaby!

Сэкономьте до 70% на всём, что есть на распродаже и в аутлете.

Получить сделку

Использовано 2042 раза

Скидка 10% для военнослужащих и ветеранов военной службы на ежедневное питание.

Распечатать купонПоказать купон

Использовался 4113 раз

Сэкономьте на продуктах Tide на Amazon.com.

Сохранить сейчас

Использовано 12 087 раз

Сэкономьте на продуктах Bounty на Amazon.com.

Сохранить сейчас

Использовано 3189 раз

Закуски за полцены после 21:00.Только ограниченное время.

Распечатать купонПоказать купон

Использовано 68 161 раз

Покупайте на Amazon скидки на продукцию Allegra.

Сохранить сейчас

Использовался 3080 раз

Получите бесплатный 3-дневный пробный абонемент в тренажерный зал в любом круглосуточном фитнес-центре!

Получить сделку

Использовался 1160 раз

Получите бесплатную доставку при заказе на сумму от 50 долларов США.

Получить сделку

Использовано 1212 раз

Присоединяйтесь к Amazon Prime — смотрите тысячи фильмов и сериалов в любое время — начните бесплатную пробную версию прямо сейчас.

Покупайте на Amazon скидки на продукты Snackeez.

Сохранить сейчас

Использовано 1216 раз

Покупайте на Amazon.com скидки на продукцию Scott.

Сохранить сейчас

Использовано 3692 раза

Сэкономьте на продуктах Neosporin с Amazon.

Сохранить сейчас

Использовано 1194 раза

Покупайте на Amazon.com скидки на продукцию Culturelle.

Сохранить сейчас

Использовано 1926 раз

Экономьте на продуктах GoodNites с Amazon.

Сохранить сейчас

Использовано 1758 раз

Сэкономьте на продуктах Neutrogena с Amazon.

Сохранить сейчас

Использовано 1968 раз

Сэкономьте на продуктах Playtex на Amazon.com.

Сохранить сейчас

Использовано 1032 раза

Покупайте на Amazon скидки на продукцию Pull-Ups.

Сохранить сейчас

Использовано 1966 раз

Покупайте на Amazon.com скидки на продукцию Revlon.

Сохранить сейчас

Использовано 1689 раз

Магазин Амазон.ком для скидок на продукты Sally Hansen.

Сэкономьте на продуктах Schick на Amazon.com.

Сохранить сейчас

Использовано 2002 раза

Покупайте на Amazon скидки на продукцию Similac.

Сохранить сейчас

Использовался 3305 раз

Покупайте на Amazon.com скидки на продукты Zyrtec.

Сохранить сейчас

Использовано 4341 раз

Покупайте на Amazon скидки на продукцию Maybelline.

Сохранить сейчас

Использовано 1549 раз

Магазин Амазон.com для скидок на продукты M&M.

Сохранить сейчас

Использовано 1963 раза

Покупайте на Amazon.com скидки на продукцию Iams.

Сохранить сейчас

Использовался 4650 раз

Покупайте на Amazon.com скидки на продукцию Tampax.

Сэкономьте на секретных продуктах на Amazon.com.

Сохранить сейчас

Использовано 1631 раз

Покупайте Amazon со скидками на продукты Gain.

Сохранить сейчас

Использовано 5021 раз

Покупайте на Amazon скидки на товары Charmin.

Сохранить сейчас

Использовано 1539 раз

Экономьте на продуктах Downy с Amazon.

Сохранить сейчас

Использовано 1767 раз

Покупайте на Amazon.com скидки на продукцию Crest.

Сохранить сейчас

Использовано 4613 раз

Экономьте на продуктах Atkins с Amazon.

Сохранить сейчас

Использовался 4944 раза

Покупайте Amazon со скидками на продукты Always.

Сохранить сейчас

Использовался 2100 раз

Сэкономьте на продуктах General Mills на Amazon.ком.

Покупайте на Amazon.