Как жарить морской язык: Как пожарить морской язык на сковороде | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Как пожарить морской язык на сковороде

Кулинарния » Горячее » Блюда из рыбы и морепродуктов

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Блюда из морского языка варьируются от самых простейших до изысканных. Эту рыбу готовят в фольге, запекают с овощами, тушат и даже добавляют в первые блюда. Однако самым распространенным и, пожалуй, наиболее быстрым способом является обжарка филе морского языка в панировочных сухарях. Это простое и бесспорно вкусное блюдо идеально гармонирует практически с любым гарниром.

Нежная рыбка при правильном изготовлении будет буквально таять во рту. Итак, давайте же скорее узнаем как пожарить морской язык на сковороде.

Ингредиенты:

филе морского языка — 1 кг;
яйца — 2 шт.;
панировочные сухари — 1/2 стакана;
лимонный сок — 1-2 ч. ложки;
растительное масло — 3-4 ст. ложки;
соль, специи — по вкусу.

к содержанию ↑

Морской язык жареный рецепт

Как пожарить морской язык на сковороде

[ad#first]

[ad#second]

Для начала разморозим рыбу. Самый оптимальный способ — поместить пакет с филе в емкость с холодной водой, убрав в холодильник. Такая технология позволяет сохранить структуру морского языка и минимизировать количество бактерий. Размороженное филе разрезаем пополам (если куски очень большие, можно порезать на 3-4 части).
Яйца взбиваем миксером или венчиком до легкой пены.
Каждый кусок рыбы слегка солим, а затем обильно осыпаем специями. Удачное сопровождение морскому языку составят базилик, розмарин, мускатный орех, шафран или же смесь различных трав, предназначенных специально для рыбных блюд.

Осыпанные специями кусочки обмакиваем в яичной смеси, а затем обваливаем в панировочных сухарях.
Помещаем на разогретую промасленную сковороду, обжариваем на умеренном огне минут по 5-7 с каждой стороны (до румяного цвета). Если вам не нравится запах рыбы, во время обжарки можно слегка сдобрить филе морского языка капелькой цитрусового сока. Готовую рыбу выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
Осторожно выкладываем кусочки на тарелку, стараясь не повредить структуру нежной рыбы. Сбрызнув соком лимона и дополнив простым гарниром и/или свежими овощами, подаем жареный морской язык к столу.
Итак, мы подробно разобрали как пожарить морской язык на сковороде! Приятного аппетита!

Жарить морской язык или как правильно приготовить экзотическое блюдо.

Морской язык или Европейская солея – один из видов рыбы, относящихся к экзотическим продуктам, хотя сейчас его приобретают без особых трудностей. Можно найти большое разнообразие рецептов приготовления такого деликатеса, как в самостоятельном виде, так и в качестве дополнения к другим блюдам. Для запекания, тушения и других процессов термообработки используется рыбное филе, которое характеризуется высоким содержанием йода, витаминов и микроэлементов. Немногие хозяйки знают, как правильно подготовить и жарить морской язык, поэтому перед приготовлением следует ознакомиться с советами специалистов кулинарного дела. Изучив нюансы создания данного деликатеса, можно разнообразить своё домашнее меню и сделать полезным один из приёмов пищи.

Подготовка

При покупке целой рыбы нужно правильно её разделать. Для этого сначала срежьте острый верхний плавник, затем сделайте надрез у хвоста и снимите кожу с тёмной стороны, потянув её по направлению к голове. После уберите головную часть и снимите шкуру с другого бока, действуя в обратном направлении. Выпотрошите тушку, удалите плавники и хвост, а также отсоедините филе от хребта и костей, не забывая убрать лишние жировые прослойки.

Получившиеся две половинки нужно тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные кусочки. Если жарить солею на гриле или в духовке, то можно использовать целую тушку. Чтобы продукт был более вкусный, посыпьте его специальной приправой, специями или пряными травами.

Совет! Рекомендуется сбрызнуть мясо морского языка лимонным соком и дать ему настояться некоторое время.

Можно использовать любые ингредиенты, экспериментируя со вкусом и ароматом блюда. Допускается предварительное маринование филейных пластиков по любым подходящим рецептам.

Без муки

Замороженный морепродукт должен оттаивать естественным путём на полке в холодильной камере. Чтобы без муки жарить на сковороде морской язык, его следует предварительно замариновать с перцем, солью и приправой для рыбы, оставив продукт напитываться в течение пятнадцати минут. Рекомендуется добавить сок лимона, иначе кусочки могут развалиться в процессе приготовления.

Используйте сковородку с керамическим покрытием, чтобы рыбка не подгорела. Добавьте в неё небольшое количество растительного масла, раскалите его и выложите солею. Жарить надо около семи минут на умеренном огне с одной стороны, затем перевернув пластики, продолжаем приготовление ещё три минутки и выкладываем деликатес на тарелочку. На отдельной сковороде запекаем до золотистого цвета тонкие полукольца лука и натёртую морковь. Помещаем овощи сверху на рыбку, украшая и дополняя вкуснейшую закуску.

В муке

Простой классический способ приготовления солеи заключается в использовании муки в качестве панировочного материала.

Для данного рецепта понадобится:

1 средняя тушка морского языка;
50 гр. пшеничной просеянной муки;
масло растительное;
специи по вкусу.

Подготовленные пластики филе сдобрите молотым чёрным перцем и солью. Тщательно обваляйте каждый из них в муке, которая должна полностью покрыть кусочки. Жарить аппетитный морской язык данным методом следует в большом количестве растительного масла, создавая в сковородке условия фритюра. Готовьте рыбку до зарумянивания с обоих боков, при открытой крышке. Последним этапом выложите ломтики на бумагу, хорошо впитывающую жир.

В панировке

Вкус морского языка можно разнообразить, используя для запекания специальное тесто или измельчённые сухарики, которые помогут создать хрустящую корочку на поверхности.

Прежде чем жарить солею в кляре, необходимо взбить в одной тарелочке куриные яйца со специями, а в другую насыпать муки. Каждый кусочек филе поочерёдно обмакнуть в яичную массу, затем в муку и выложить на горячую сковороду с маслом.

Если вместо теста использовать сухарики, то в этом случае посоленное и поперченное филе морского языка просто обваливают в панировке и выкладывают на раскалённую посуду для обжарки.

Для создания хрустящего слоя, крышку закрывать не следует, чтобы сухари или кляр не размякли, а вот растительного жира нужно использовать много. Чтобы сделать закуску менее калорийной, рекомендуется перед подачей помещать её на специальную бумагу.

Морской язык жарить не трудно, хотя многие считают, что для его приготовления нужно приложить немалые усилия. Соответствуя правилам запекания и советам профессионалов кулинарного дела, можно создать на собственной кухне настоящий шедевр из такого экзотического блюда. Вкусно зажаренная солея, покрытая хрустящей корочкой, не только придётся по вкусу домочадцам, но и понравится гостям. Красивое блюдо с пикантным ароматом подойдёт к любому фуршету.

Как пожарить морской язык в кляре

Морской язык: рецепт в кляре. морской язык в духовке. жареный морской язык. пирог, суп и запеканка из морского языка

Для приготовления морского языка в кляре нам понадобятся восемьсот граммов мясо морского языка, половина лимона, одно яйцо, стакан теплой воды, большая ложка водки, две трети маленькой ложки соды, немного муки, перец, соль и немного растительного масла.

Приступаем к приготовлению морского языка. Нарезаем морской язык на порционные куски, посыпаем каждый кусок солью и перцем, поливаем выжатым соком от половины лимона и оставим рыбу примерно на полчаса, чтобы успела промариноваться. Займемся приготовлением кляра — взбиваем яйцо вилкой, добавим соль, воду, перец и водку с содой. Постепенно вводим муку, все время помешивая. По консистенции кляр должен напоминать густую сметану.

Обмакиваем каждый кусок рыбы в кляр, выкладываем рыбу в кляре на разогретую с маслом сковороду и обжариваем с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Морской язык в духовке

Для приготовления морского языка в духовке возьмем один килограмм мясо морского языка, одну морковку, две головки лука, шесть-восемь картошек, пятьдесят граммов майонеза, соль и специи, панировочные сухари или муку для обжаривания и измельченную зелень.

Приступим к приготовлению морского языка в духовке. Промываем филе морского языка и нарезаем его кубиками, каждый кубик обваляем в панировочных сухарях или в муке и обжарим их на разогретом растительном масле на сковородке, раскладываем рыбу в глиняные или керамические горшочки для духовки. Нарезаем соломкой очищенные морковку и лук, немного обжариваем их на сковородке и кладем в горшочки поверх рыбы.

Нарезаем кубиками очищенную картошку и укладываем поверх морковки. Добавим теперь специи, приготовленные для рыбы, измельченную зелень и немного майонеза, заливаем все это рыбным бульоном. Верх присыпаем тертым твердым сыром и закрываем горшочки крышкой.

Ставим в духовку для запекания минут на тридцать, после чего достаем, открываем крышку, ставим обратно и продолжим запекаться до образования золотистой корочки.

Жареный морской язык

Для приготовления жареного морского языка берем один килограмм мясо морского языка, восемьдесят граммов сл.масла, немного муки, панировочных сухарей, измельченная свежая зелень, немного перца и соли.

Приступим к рецепту приготовления жареной рыбы. Размораживаем при комнатной температуре мясо морского языка нарезаем его на порционные небольшие куски, каждый посолим и поперчим, запанируем в муке, затем смачиваем в топленом сл.масле (или в оливковом масле) и запанируем в сухарях. Обжариваем рыбные кусочки на разогретом масле в сковороде. К такой рыбке прекрасно подходит жареная картошка или картофельное пюре.

Пирог с морским языком

Для приготовления пирога с морским языком потребуется полкилограмма готового слоеного теста, триста пятьдесят граммов мясо морского языка, четыре отварных яйца, головка лука, сто двадцать пять граммов шампиньонов, один зубок чеснока, один помидор, триста пятьдесят граммов отварного риса, сорок граммов сл.масла, одно яйцо, большая ложка тертой лимонной цедры, три больших ложки измельченной зелени, соль, щепотка мускатного ореха и черный молотый перец.

Приступим к приготовлению пирога с морским языком. Нарезаем филе небольшими кусками, посыпаем его мускатным орехом, солим и перчим. Измельчаем отварные яйца, грибы нарезаем небольшими ломтиками, рубим очищенные лук и чеснок, ошпариваем помидор и снимаем с него шкурку, измельчаем очищенный помидор.

На растительном масле обжариваем в течение трех минут лук, добавим затем к нему чеснок и грибы, обжариваем еще три минуты. Перемешиваем помидоры с рисом и лимонной цедрой, добавим в смесь соль и перемешаем.

Половину порции теста раскатываем, пласт выкладываем на смазанный противень, или постилаем на противень пергамент. Смазываем края пласта теста разболтанным яйцом, отступив два миллиметра, не задев кромку. На пласт теста выкладываем слоями сначала рис, потом рыбу, потом грибы, и последний слой из зелени и яиц.

Остатки теста раскатываем и выкладываем поверх начинки, верхний пласт теста прижимаем хорошенько к нижнему. Смазываем поверхность пирога разболтанным яйцом и вилкой накалываем в нескольких местах, чтобы дать выход пару. Выпекаем при двухстах двадцати гр. около сорока минут.

Суп из морского языка

Для приготовления супа из морского языка, нужно взять пол литра рыбного бульона, двести пятьдесят граммов мясо морского языка, семьдесят граммов риса, два помидора, один зубок чеснока, большая ложка растительного масла, две веточки петрушки, немного соли.

Приступим к приготовлению супа. Промываем хорошенько мясо морского языка, нарезаем его небольшими порционными кусками. Промываем рис, отвариваем его в предварительно подсоленной воде, откидываем на сито. Промываем тем временем помидоры, обдаем их кипятком, после этого аккуратно снимаем кожуру и мелко нарезаем.

Чистим зубчики чеснока, вымываем их и нарезаем лепестками, обжариваем на растительном масле на разогретой сковороде вместе с томатами. Промываем свежую зелень петрушки. Кладем в рыбный бульон морской язык, варим до полной готовности рыбы, рыбу из бульона достаем, кладем в бульон помидоры с чесноком, доводим до кипения и разливаем по подогретым тарелкам.

В каждую тарелку кладем по порции рыбы и немного отварного риса, украшаем готовый суп в тарелке лепестками свежей петрушки.

Запеканка из морского языка

Для приготовления запеканки из морского языка берем сам морской язык, шампиньоны, лимон, майонез, куриное яйцо, репчатый лук, специи и сыр.

Приступаем к приготовлению запеканки. Размораживаем примерно полкило языка, нарезаем его на куски, замаринуем все куски в смеси из майонеза и лимонного сока минут на пятнадцать-двадцать. А тем временем нарезаем соломкой триста граммов грибов и лука, обжариваем их на сковороде. Выложим морской язык на лист, сверху кладем обжаренные грибы с луком, ставим минут на пятнадцать-двадцать в духовку.

Хорошенько взбиваем три яйца, перемешиваем с четырьмя ложками майонеза, заливаем полученной смесью язык, а сверху посыпаем ста пятьюдесятью граммами тертого сыра. Опять ставим все в духовку и выпекаем десять минут. Достаем из духового шкафа и украшаем свежей зеленью.

Источник: https://cutlife.ru/kulinariya/morskoj-yazyk-recept-v-klyare-morskoj-yazyk-v-duhovke-zharenyj-morskoj-yazyk-pirog-sup-i-zapekanka-iz-morskogo-yazyka.html

Морской язык в сырном кляре

Морской язык в сырном кляре на Kyxapka.su

Популярность такого рыбного продукта как морской язык становится в последние годы все больше и больше. Это и неудивительно. Практически бескостное мягкое, нежное и очень сочное мясо этого обитателя соленых вод, если его грамотно приготовить, просто сводит с ума не только простых любителей рыбных кушаний, но и капризных и чересчур разборчивых в еде гурманов.

Способов и рецептов приготовления блюд из морского языка существует превеликое множество и, конечно, для разнообразия хотелось бы освоить их все, или, по крайней мере, их большую часть. Вот и сегодня я освоила очередной рецепт приготовления этой рыбки – морской язык в сырном кляре. В процессе жарки кляр из сыра впитывает большую часть жира с рыбного филе, в результате рыбка получается довольно аппетитная и не слишком жирная.

На приготовление данного блюда я затратила по времени что-то около часа.

Морской язык в сырном кляре на Kyxapka.su

Правда, закончился результат моих трудов гораздо быстрее.

Итак, запасаемся следующими компонентами:

Морской язык в сырном кляре на Kyxapka.su

2 тушки филе языка морскогосоль3 ложки столовые мукиперец молотыйсода пищевая – треть ложечки чайной2 яйцаполовинка лимонапо 100 г. майонеза и твердого сыра

масло растительное

Начинаем с подготовки рыбы

Тщательно промываем рыбное филе под водой и обтираем салфеткой. Я его даже слегка отжимаю, уж слишком оно водянистое. Нарезаем рыбу удобными кусочками. Мне нравится размер 5 см х 2 см

Морской язык в сырном кляре на Kyxapka.su

Из половинки лимона выжимаем сок. Я для этой цели использую ручную соковыжималку.

Морской язык в сырном кляре на Kyxapka.su

Помещаем кусочки рыбного филе в глубокую чашку, приправляем перцем, соком лимона и солью. Хорошо перемешиваем и отставляем хотя бы на 15 минут мариноваться (лучше дольше). Периодически желательно вновь перемешивать, чтобы рыба лучше пропиталась специями.

Морской язык в сырном кляре на Kyxapka.su

Готовим кляр

Сыр истираем на мелкой терке и смешиваем его с остальными ингредиентами (яйца, немного перца и соли, майонез, сода).

Морской язык в сырном кляре на Kyxapka.suМорской язык в сырном кляре на Kyxapka.su

Последней добавляем муку, стараясь довести консистенцию кляра до состояния вязкого теста.

Морской язык в сырном кляре на Kyxapka.su

Готовим филе в кляре

Кладем кусочек рыбы в тесто, при помощи двух вилок обмазываем его со всех сторон и выкладываем в сковороду, на два сантиметра высоты заполненную растительным маслом.

Морской язык в сырном кляре на Kyxapka.su

Масло должно равномерно, но не сильно кипеть. Через минуты 4 обжаривания переворачиваем кусочки и даем то же время на обжаривание второй стороны.

Морской язык в сырном кляре на Kyxapka.su

Вынимаем 2 вилками или шумовкой из кипящего масла готовую рыбу в кляре и выкладываем сначала на тарелку, застеленную салфетками. Эта процедура обязательна для устранения излишков масла. Затем раскладываем красивые кусочки рыбы в сырном кляре на блюдо и подаем к столу.

Морской язык в сырном кляре на Kyxapka.su

Непередаваемый словами вкус!
Приятного аппетита!

Источник: http://kyxapka.su/morskoy-yazyik-v-syirnom-klyare/

Морской язык в кляре

Анюта (Хорошие рецепты)

Сегодня наш пост будет посвящён вкусному рыбному блюду, которое можно смело и на праздничный стол подать. Рыба в кляре в нашем рецепте будет готовиться из филе. Однако кляр настолько универсальная вещь, что в нем можно обжарить и более крупные кусочки рыбы, например, горбуши, хека или минтая.

У нас на столе морской язык в кляре.

Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед жаркой.

Основным компонентом кляра обычно является мука и яйца, остальные добавки могут меняться. Вариантов приготовления кляра существует огромное множество: кляр на минеральной воде, кляр на яйцах, на пиве, на взбитых белках, на молоке. Каждая хозяйка выбирает тот кляр, с которым ей удобно работать.

Я предлагаю вашему вниманию рецепт кляра на майонезе. На мой вкус и вкус моих родных — это один из самых удачных рецептов кляра. Его я и применила для приготовления филе морского языка.

Рыбка в таком кляре всегда получается вкусной, нежной, сочной, и даже на следующий день кляр не теряет своего вкуса и остаётся мягким и нежным.

Для приготовления морского языка в кляре нам потребуется

Ингредиенты:

Филе рыбы (морской язык, пангасиус или любое другое филе) – 3 шт. это примерно 900 г,
Майонез – 200 мл,
Яйца – 4 шт.,
Мука 4-5 ст. л. с горкой,
Соль,
Перец чёрный молотый,
Масло растительное для жарки рыбы.

Процесс приготовления:

Готовится такая рыба в кляре очень быстро, также быстро и съедается. Итак, приступим.

Если рыба еще во льду (ледяной глазури), то сразу кладем ее размораживать. Когда филе подтаяло, кладем его на рабочий стол, сразу нарезаем поперек на полосочки. Каждый кусочек должен получиться толщиной примерно 2 см.

Сверху немного присаливаем и хорошо сдабриваем чёрным свежемолотым перцем. Даем морскому языку пропитаться солью и перцем, тем временем занимаемся приготовлением кляра для рыбы. В глубокой миске слегка взбиваем яйца, добавляем майонез и начинаем вводить муку. Вымешиваем кляр с помощью венчика до консистенции густой сметаны. Кляр на майонезе при обмакивании кусочков рыбы должен хорошо задерживаться на филе, не стекать.

На большой сковороде разогреваем растительное масло и начинаем жарить морской язык в кляре. Понадобятся две вилки. Одной вилкой держим кусочек рыбы, макаем в кляр. Второй помогаем снимать рыбу во фритюр на сковороду. Так готовим всю рыбу. Получится 2-3 сковороды.

Обжариваем морской язык до золотистой румяной корочки с двух сторон примерно по 2 минуты. Этого времени вполне достаточно, рыба в кляре очень быстро прожаривается.

Обратите внимание, если жидкое тесто сильно стекает с рыбного филе, значит нужно добавить в кляр еще немного муки. Снова вымесить его и дальше готовит рыбу по вышеприведенному рецепту.

Удобно готовить рыбу в жидком тесте заранее, например, с вечера. Поэтому уложить его в подготовленный контейнер друг на друга. А вот когда наступит время подавать блюдо, разложить на красивую сервировочную тарелочку и украсить свежей зеленью.

За рецепт рыбы в кляре на майонезе благодарим Светлану Бурову.

Приятного всем аппетита, удачных блюд и хороших рецептов!

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-iz-ryibyi/morskoy-yazyik-v-klyare.html

Как приготовить морской язык в кляре — 6 вкусных вариантов

Не знаете, какими еще кулинарными изысками можно удивить свою семью? Попробуйте для них приготовить морской язык в кляре. Полезная, нежирная рыба придется по вкусу и маленьким озорникам, и избалованным гурманам.

Кляр для морского языка

Существует огромное количество рецептов кляра, которые идеально подходят для приготовления морского языка. Кроме традиционных составляющих: муки и яиц, все они содержат дополнительные ингредиенты (сыр, майонез, пиво и даже тертый картофель). Вкусовые характеристики готового блюда полностью зависит от набора используемых продуктов. Меняя состав и технологию приготовления, вы сможете каждый раз на выходе получать новое блюдо.

Пивной кляр

Для того чтобы рыбные кусочки в кляре получились пышными и равномерно поджаренными, готовьте их в большом количестве растительного масла. Лучше всего для этой цели использовать бытовую фритюрницу, глубокую сковороду или обычную толстостенную кастрюлю.

Филе морской солеи, порезать на полоски шириной 1.5 – 2 см, замариновать
Белки отделите от желтков.
В белки добавить 3 – 4 капли лимонного сока и взбить в крепкую пену.
Желтки соединить с охлажденным пивом и сахаром, посолить, поперчить. Всыпать просеянную муку и тщательно вымесить.
Добавить к готовому тесту, взбитые белки и аккуратно перемешать.
Фритюр разогреть до температуры 170-180 градусов
Каждое филе обмакнуть в кляр и пожарить до готовности со всех сторон.

Выход готового блюда – 250 г.

Обратите внимание: Классический, правильно приготовленный кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий и хорошо держаться на рыбном филе. Слишком жидкий кляр при жарке впитывает очень много жира, а его вкусовые качества ухудшаются. Посмотрите, на фото. Именно так должен выглядеть идеальный кляр.

Пряный кляр с майонезом

Иногда в продажу вместо языка морского поступает совершенно другая рыба – пангасиус. Их разделанные филе настолько похожи, что даже опытные кулинары не сразу замечают подлог. А все потому, что ледяная глазировка, покрывающая толстым слоем каждый полуфабрикат, не позволяет рассмотреть его цвет. Европейская солея – типичный представитель камбаловых, обитающая в морских глубинах.

Филе морского языка абсолютно белое, толщиной примерно 1.5 см, без жировых отложений по краям и специфического запаха.

А вот пангасиус – рыба речная, относящаяся к отряду сомовых. Основные отличительные признаки такого филе:

розовая полоса с сероватым отливом вдоль хребта;
большое количество жира;
высокая калорийность;
легкий, специфический привкус и аромат тины.

Внимательно рассмотрите фото этой рыбы, чтобы больше не попадаться на уловки недобросовестных продавцов.

Если вместо языка морского вам попался пангасиус, обязательно срезайте жир и используйте специи или приправу для рыбы, чтобы нейтрализовать эти недостатки.

Ингредиенты для 1 порции:

майонез – 20 г;
сахар – ½ ч. л.;
яйцо – ½ шт.;
мука – 2 ст. л.;
специи (куркума, паприка, сушеный чеснок, тимьян, кориандр) – по вкусу;
филе морской солеи – 130 г;
Выход готового блюда – 150 г.

Способ приготовления:

Филе морской солеи порезать на полоски по 1.5 – 2 см и замариновать.
Яйцо соединить с майонезом, добавить соль, специи и взбить венчиком.
Всыпать просеянную муку и тщательно размешать, до полного растворения комочков.
Масло разогреть до 170 градусов.
Каждую полоску рыбного филе обмакнуть в тесто и погрузить в разогретый жир.
Жарить с двух сторон до образования румяной корочки.
Выложить на бумажную салфетку, чтобы стекли излишки жира.

Сырный кляр

«Морской язык под сырной шапкой», именно так называют рыбу в сырном кляре. Главный секрет этого блюда кроется в технологии его приготовления. Для него не нужно разрезать европейскую солею на тонкие полоски, а затем обжаривать их в большом количестве растительного масла. Для каждой порции следует использовать целый кусок филе. А готовить его нужно обязательно в духовке.

Ингредиенты:

сыр твердый – 40 г;
сахар – ½ ч. л.;
майонез – 20 г;
яйцо – ½ шт.;
соль и специи по вкусу;
масло для смазывания противня;
морская солея – 120 г.

Выход готового блюда – 150 г.

Способ приготовления:

Рыбу замариновать.
Сыр натереть на крупной терке.
Яйца соединить с майонезом, сахаром, солью, специями, тщательно взбить и аккуратно ввести натертый сыр.
Рыбу уложить на смазанный маслом противень.
Сверху на рыбное филе поместить яично-сырную смесь.
Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 20 минут.
Подавать к столу горячей.

Обратите внимание, что в процессе приготовления сырная шапка увеличивается в размере в 1.5 – 2 раза, поэтому если вы одновременно запекаете несколько порций, размещайте рыбные куски на расстоянии не менее 3 – 4 см друг от друга.

Острый кляр

Ингредиенты:

перец чили – на кончике ножа;
смесь перцев – щепотка;
куркума, паприка, сушеный чеснок, тимьян, кориандр – щепотка;
яйцо – 1 шт.;
мука – 2 ст. л.;
крахмал – 1 ст. л.;
молоко – 30 мл;
соль – по вкусу;
морская солея – 170 г;
долька лимона;
масло для жарки.
Выход готового блюда – 210 г.

Способ приготовления:

Рыбу порезать на полоски по 1.5 – 2 см и замариновать.
Белки отделить от желтков.
Желтки соединить с солью, специями и молоком. Всыпать просеянную муку и крахмал. Размешать до полного исчезновения комочков.
В белки влить несколько капель лимонного сока и взбить в крепкую пену.
Добавить к готовому кляру, взбитые белки и аккуратно перемешать.
Масло разогреть до 170 градусов.
Каждую полоску морского филе обмакнуть в кляр и погрузить в разогретое масло.
Обжаривать с 2 сторон.
Выложить на бумажную салфетку. Сделать это необходимо, чтобы удалить излишки жира.

Морской язык в картофельном кляре

Обычно в заведениях общественного питания рыбу подают к столу в качестве горячей закуски. Дома к жареной рыбке мы обычно делаем гарнир или подгарнировку из овощей. Но существует несколько интересных и весьма необычных рецептов, используя которые можно приготовить рыбное филе как основное блюдо.

Ингредиенты:

картофель – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
филе морской солеи – 150 г;
мука – 1 ст. л.;
крахмал – 1 ст. л.;
соль, специи – по вкусу;
масло растительное для жарки.

Способ приготовления:

Рыбу порезать на порционные куски по 50 г и замариновать.
Сырой картофель очистить и натереть. Отжать излишки жидкости. Посолить поперчить. Вбить яйцо + муку и перемешать.
На сковороду налить растительное масло, так чтобы она покрывало основание слоем 3 – 5 мм.
Кусочки замаринованной рыбы обвалять в крахмале.
Ложкой выложить на сковороду кляр, на него поместить рыбу и сразу же сверху залить еще одной ложкой картофельного кляра. Сделать это нужно максимально быстро, чтобы все три слоя крепко сцепились между собой.
Обжарить с двух сторон до готовности.

Европейская солея в кляре на сковороде

Технология приготовления рыбы в кляре предполагает обязательное обжаривание её во фритюре, но многие хозяйки категорически против любой пищи, приготовленной с использованием большого количества масла. В этом случае классический рецепт можно слегка видоизменить и пожарить рыбные полуфабрикаты на обычной сковороде.

Ингредиенты:

яйцо – 1 шт.;
майонез – 20 г;
мука – 3 ст. л.;
соль, перец – по вкусу;
язык морской – 150 г.

Выход готового блюда – 180 г.

Способ приготовления:

Рыбку нарезать порционными кусками по 50 г и замариновать.
Яйцо + майонез + посолить, поперчить и взбить венчиком до однородной консистенции.
В одну миску высыпать муку, а во вторую яично-майонезную смесь.
Кусочки рыбы обмакнуть в муку, а затем в яйцо и еще раз в муку и в яйцо. А затем обжарить на сковороде, предварительно налив на нее немного растительного масла.

Вывод

Морской язык приготовить в кляре совершенно не сложно. Всего за 30 – 40 минут вы сможете сделать вкусный и сытный ужин для всей семьи. Но помните, после остывания вкусовые характеристики кляра существенно ухудшаются, поэтому подавайте рыбу к столу горячей, сразу же после приготовления.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник: https://moreprodukt.info/kambalovye/morskoy-yazyk-v-klyare

Филе морского языка в кляре. Рецепт приготовления

Морской язык – это небольшая, максимум до 30 см в длину, белая рыба, родственница камбалы. С виду она такая же овальная, сплющенная, она точно также часто лежит на морском дне, поэтому оба глаза расположены по одну сторону головы.

Водится морской язык в теплых тропических и субтропических морях. В нашу страну поступает, в основном, из Вьетнама в свежем, замороженном, солено-сушеном или копченом виде.

Чаще всего для дальних перевозок используют, так называемую, шоковую заморозку, чтобы сохранить все полезные вещества, которых в этой рыбе немало. Например, калий: в 100 граммах рыбы его содержится 300 мг, фосфора – 150 мг, фтора – 430 мкг. Кроме того, в морском языке имеются витамины С и РР.

В целом же, рыба считается низкокалорийной (на 100 граммов рыбы – 88 ккал), что очень важно для тех, кто подсчитывает съеденные калории.

Во многих странах мира морской язык признан очень ценной и полезной рыбой. И вряд ли можно встретить такой ресторанный комплекс, где не готовились бы блюда из этой рыбы. Мясо морского языка гораздо нежнее, чем у камбалы, да и косточек в нем почти нет.

Его запекают в виде рулетов с картофелем и грибами, отваривают в пароварке и жарят во фритюре, на сковороде или в гриле. Филе этой рыбки прекрасно сочетается с различными соусами, включая винные.

Вот только для приготовления ухи она не годится – уха получается совсем не наваристая!

В торговую сеть, как правило, морской язык поступает либо в виде неразделанных тушек, либо в виде замороженного филе. Сегодня мы решили поджарить кусочки филе морского языка в кляре.

Подготовим заранее филе двух рыбок, разморозим их.

Для кляра понадобится:

Куриное яйцо – 1 шт.;
Соль – по вкусу;
Любимые специи – по вкусу;
Масло постное – для жарки;
Мука пшеничная – сколько возьмёт.

Филе порежем на небольшие кусочки, чтобы их было удобно брать вилкой. Кляр готовим в мисочке. Сначала разбиваем яйцо, добавляем соль, перец, хорошо перемешаем. Теперь подсыпаем муку небольшими порциями и сразу размешиваем. Мука помогает кляру держаться на поверхности рыбы. Без муки он тут же стекает, под тяжестью структуры яйца. Кляр по консистенции делаем похожим на сметану. Если муки по ошибке насыпали многовато, не отчаивайтесь, можно чуть-чуть добавить молока или воды.

Итак, когда кляр будет готов, каждый кусочек рыбы нужно обмакнуть в кляре и обжарить в масле с двух сторон до румяной корочки. После такой обработки рыбка становится очень нежной, филе морского языка в кляре — чудесный диетический продукт!

Общее время приготовления составляет примерно 30 минут.

Наши другие аппетитные статьи:

Не забывайте поделиться с друзьями:

Источник: http://cofete.ru/vtorye-blyuda/file-morskogo-yazyka-v-klyare.html

Кляр для рыбы морской язык

Морской язык в сырном кляре на Kyxapka.su

На приготовление данного блюда я затратила по времени что-то около часа.

Морской язык в сырном кляре на Kyxapka.su

Правда, закончился результат моих трудов гораздо быстрее.

Темпура: вкусное блюдо за 20 минут + рецепты • INMYROOM FOOD

Считается, что темпура — достижение японской кухни, однако само слово пришло к нам из португальского языка и в переводе на русский означает «время». У португальских католических миссионеров этим словом обозначались те дни во время поста, когда разрешалось употреблять в пищу рыбу, морепродукты и овощи. Впоследствии слово перекочевало из португальского языка в японскую кухню и в наши дни стало очень популярным.

Как приготовить темпуру?

Кляр, в который обмакивают рыбу или овощи, готовится очень тщательно. Основа кляра — яйца, мука и вода, однако каждый японец готовит эту смесь по-своему.

Профессионалы утверждают, что лучше всего использовать ледяную, а еще лучше — газированную воду, чтобы кляр был воздушным и хрустящим. Рекомендуют также вместо яиц использовать только желтки. Что касается муки, то возможно сочетание нескольких видов муки, в том числе пшеничной, рисовой и кукурузной, а также крахмала.

Добавляется в кляр по желанию морская соль, перец, карри, острый красный перец, горчичный порошок и разрыхлитель. В продаже имеется специальная мучная смесь для темпуры, которая упрощает этот процесс.

В какой посуде лучше готовить?

Для обжаривания используют фритюрницу, кастрюлю или сковороду с высокими бортами. Растительное масло нагревается до кипения. Подготовленные кусочки обмакиваются в кляр и поочередно опускаются в кипящее масло. Для обжаривания овощей достаточно трех минут до появления красивой хрустящей корочки.

Обжаривать рыбу и морепродукты надо немного дольше, чтобы морепродукты прожарились, хотя сами японцы предпочитают, чтобы рыба оставалась полусырой. Японцы также предпочитают использовать для жарки кунжутное или рисовое масло. Сразу после обжарки кусочки необходимо выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло. Подают темпуру с морской капустой, васаби и другими острыми соусами.

Способ приготовления:

Филе промыть, просушить, нарезать на кусочки, замариновать и оставить под пленкой при комнатной температуре на 20–30 минут.
Для маринада смешать мясо с соевым соусом, лимонным соком, сахаром, имбирем, тертым чесноком, добавить острый красный перец, щепотку соли.
Пока филе маринуется, приготовьте кляр, для этого нужно взбить яйца с молоком, добавить муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Маринованные кусочки обмакнуть в кляр, обвалять в панировочной смеси и обжаривать в кунжутном масле на среднем огне до готовности.
Подавать с зелеными листьями салата.

Жареный морской язык в кляре

Морской язык в кляре – сочное и ароматное блюдо, в нем совсем нет косточек и готовится на сковороде за считанные минуты. Оно достойно праздничного стола, но и обычный ужин спасет, если хозяйка поздно приходит с работы. Время приготовления минимально и специальные навыки не требуются.

Морской язык в кляре: пошаговый рецепт

Ингредиенты: • морской язык – 1 шт.; • масло для жарки; • яйца – 2 шт.;

• мука – 150 г.

Как приготовить морской язык в кляре на сковороде

Если морской язык приобретен в замороженном виде, его размораживаем. Нарезаем на полосы. Ширину делаем не более полутора сантиметров. Филе солим.

Сырые яйца отправляем в достаточно глубокую емкость. До бортиков должно оставаться не менее нескольких сантиметров.

Взбиваем их. Делать это можно вилкой или обычным венчиком. Использовать миксер необходимости нет. Главное – масса должна стать однородной, а добиваться пены не нужно. Окунаем полоску морского языка в яйцо.

Муку предварительно насыпаем в тарелку. Ломтик морского языка после яйца перемещаем в тарелку с мукой. Обмакиваем со всех сторон.

Жарим в растительном масле. Если оно полностью покрывает ломтики морского языка, то 7 минут. Если нет, то переворачиваем через 3 минуты и жарим еще 4 минуты.

Морской язык в кляре готов.

Европейская солея – умопомрачительно вкусная рыба, приготовить из которой удастся огромное количество блюд. В народе она значительно больше известна, как язык морской или рыба-соль. Ее жарят, тушат, запекают, подают с овощами и картофелем. Читайте, что аппетитного можно сделать из этой рыбки.

Как приготовить морской язык

Специалисты утверждают, что для организма эта рыба невероятно полезна. Она плоская, небольшого размера, покрыта мелкими жесткими чешуйками, серыми с коричневым оттенком. В продаже встречается свежей, замороженной, а иногда соленой, копченой и сушеной. Мясо языка питательное, сочное и нежное. На солею очень похожа морская рыба пангасиус и многие люди даже не могут отличить их. Есть несколько тонкостей, зная которые, вы всегда будете готовить язык правильно:

Если вы купили мороженную рыбу, размораживайте ее внизу холодильника или в ледяной воде. Применение микроволновки либо кипятка недопустимо. Иначе больший процент своих полезных свойств она потеряет.
Размораживать филе надо не полностью, а до состояния, при которое его комфортно резать ножом. Рыбные ломтики перетирают с солью, перчат, а потом подвергают термической обработке.
Приготовление европейской соли выполняется по разным технологиям. Если вы собрались рыбу жарить, делайте это быстро и на хорошо прогретой сковороде.
Филе можно панировать в сухарях, муке, кляре. При жарке с открытой крышкой на нем образуется аппетитная корочка, а если ее закрыть, то кусочки будут сочнее.
Рыба отлично гармонирует с соусами на сливочном масле и цитрусовых соках и любыми гарнирами.

Рецепты с морским языком

Перечень блюд, которые вы сможете сделать из этой рыбы, огромен и есть в нем как повседневные варианты, так и праздничные. Ее готовят целиком, кусочками, на сковородке, в мультиварке, в духовом шкафу и СВЧ-печах. Есть блюда из морского языка с добавлением картошки и иных овощей. Из рыбы делают котлеты, добавляют ее в салаты, сытную выпечку. Не представляете, что приготовить из морского языка? Воспользуйтесь лучшими рецептами.

Морской язык в кляре

Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 1521 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Одним из простейших считается рецепт морского языка, жареного на сковородке в кляре.

Трудно вообразить себе блюдо, которое готовилось бы быстрее этого. Морской язык в кляре идеально подойдет к любому гарниру. Можете подать его с картошкой-пюре, рассыпчатым вареным рисом или просто со свежими овощами. Жидкое тесто (кляр) готовится из муки, яиц и молока.

Последнее при желании можете заменить сливками.

филе европейской солеи – 3 шт.;
сухари панировочные – 4,5 столовых ложки;
масло постное – две трети стакана;
молоко – 75 мл;
мука – 4,5 ст. л.;
яйца – 3 шт.;
соль – 0,5 ч. л.;
молотый перец – две щепотки.

Яйца старательно и долго взбивайте, чтобы на них образовалась пена и кляр получился пышным.
Медленно подливайте молоко. Всыпьте соль, перец.
Постепенно вводите муку и сухарики. Тщательно помешайте.
Филе промойте, порежьте порционными кусочками.
В сковородке прогрейте масло. Каждый кусочек рыбы окунайте в панировку и сразу же кладите на нее.
Жарьте с каждой стороны порядка семи минут.

Котлеты из морского языка

Время приготовления: 65 мин.
Количество порций: 16 персон.
Калорийность: 4836 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Чтоб поразить близких необычным блюдом, сделайте котлеты из морского языка.

Они безумно нежные и сочные. Презентовать такие котлетки следует с пюре из картошки или другим гарниром, украсив несколькими веточками свежей зелени. Если вы усвоите, как приготовить котлеты пошагово, то всегда сможете обеспечить своим родным вкусный и сытный обед.

Вот увидите, они обязательно попросят добавки.

филе европейской солеи – 1,5 кг;
мука – 10 ст. л.;
растительное масло;
перец, рыбная приправа, соль;
луковицы – 2 крупных;
яйца – 2 шт.

Источник: http://goodvar.ru/info/zharenyj-morskoj-jazyk-v-kljare/

Рецепт Готовим правильный морской язык

В магазинах среди всего многообразия рыбы порой бывает трудно определиться – на чем же остановить свой выбор. У каждой рыбки есть свои нюансы приготовления, и, конечно же, каждая отличается своеобразным вкусом и ароматом. Одной из вкуснейших рыб в Европе считается солея, или морской язык – приготовить из нее можно много простых, но изысканных блюд.

Морской язык – это рыба отряда камбалообразных, другое ее название – солея. Практически во всем мире она считается одной из самых вкусных рыб, но особым почетом она пользуется в Европе – трудно найти приличный ресторан, в котором бы не предлагались блюда из нее. Широкую популярность солея снискала благодаря своим прекрасным вкусовым свойствам, а также малому количеству костей.

Название «солея» происходит от латинского слова «sole», обозначающего в данном контексте обувную подошву – определенное сходство формы рыбы с этим предметом и послужило причиной такого ее названия.

Говоря о блюдах из морского языка, в первую очередь следует отметить, что оценить его прекрасный вкус можно, только правильно его выбрав. Специфика ситуации с этой рыбой в нашей стране такова, что под таким названием часто продается в разы уступающий солее по вкусовым свойствам пангасиус – он жирнее солеи, а при жарке его филе уменьшается в 2-3 раза. Если, готовя морской язык, вы столкнулись с пангасиусом, больше не покупайте рыбу в этом месте, а лучше всего, чтобы не ошибиться, покупать солею не в виде филе, а целой.

Как приготовить морской язык

Из этой замечательной рыбы можно приготовить массу вкуснейших блюд: ее можно жарить, запекать в духовке и над углями, отваривать, прекрасный рыбный бульон получается из ее костей и головы. Следующий после выбора солеи этап – ее разделывание.

Как разделать солею на филе. Аккуратно, чтобы не порезаться об острые шипы верхнего плавника, срезать его ножом, у хвоста надрезать кожу с темной стороны рыбы (другая – светлая) и снять ее по направлению к голове, голову отрезать, снять кожу со светлой стороны, двигаясь со стороны от головы к хвосту, выпотрошить рыбу, срезать плавники при помощи ножниц. Далее отделите филе от костей при помощи ножа- это должно получиться легко.

Разделав морской язык, не выбрасывайте кости, голову и плавники – из них можно приготовить хороший бульон, с которым можно сделать вкусные рыбные соусы, но нужно удалить жабры и глаза, чтобы бульон не получился горьковатым.

Как правило, мелкий морской язык жарится целиком, средний язык или филе – жарится на пару, на гриле, в сковороде, а крупный язык запекается целиком, в том числе в фаршированном виде или без фарширования. Что касается филе, то с ним можно приготовить не только вкусные вторые блюда, но и закуски – часто из него делают рулетики, сворачивая его от головной части к хвостовой.

Самый простой способ приготовления морского языка – жарка. Некрупные кусочки филе или мелкая рыба целиком выкладывается на сковороду с раскаленным маслом (лучше использовать чугунную сковороду) и на среднем огне зарумянивается с двух сторон до красивой корочки. Если куски рыбы толстые или она делается целиком, то после подрумянивания ее нужно потомить под крышкой на плите или довести до готовности в духовке, при этом чтобы она не подгорела подлейте немного сваренного из костей бульона или просто кипяченой воды, можно также использовать сметану.

Как бы вы ни решили готовить морской язык, возникнет вопрос о том, какие специи и травы лучше использовать. Резкие и острые соусы и специи для солеи не подходят, так как перебивают ее тонкий вкус. Используйте травы – розмарин, укроп, петрушку, кинзу, тимьян, шалфей, базилик, душицу, а из приправ обычно используют белый и розовый перец, соль, сок и цедру лимона, мускатный орех. Пикантный вкус солее придают каперсы, цедра апельсина или лимона, сельдерей, шафран, различные фруктовые соки, фенхель.

Замечательный вкус получается у солеи, пожаренной на углях. Для этого лучше использовать специальную двойную решетку с зажимами, смазав ее растительным маслом, чтобы рыбка к ней не прилипла. Крупный морской язык жарится над углями разделанным на филе или в виде порционных кусочков, а мелкий – целиком. Перед таким способом приготовления солея, как правило, маринуется: подсолите очищенную рыбу, на полчаса оставьте, обсушите, уложите на подогретую решетку в ряд, сбрызните растопленным сливочным или растительным маслом и до подрумянивания обжарьте с двух сторон.

Ну а для максимального сохранения тонкого вкуса солею лучше готовить быстрыми способами: на пару, припускать, обжаривать на сковороде, гриле или во фритюре. Рассмотрим подробнее различные рецепты приготовления морского языка.

Рецепт приготовления морского языка с овощами

Понадобится: 800 г филе морского языка, 300 г зеленого лука, 100 г масла растительного, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, 2 ст.л. муки, черный перец, соль.

Как приготовить морской язык с овощами. Нарезать солею порционными кусочками, натереть солью и перцем, запанировать в муке, выложить на сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить до зарумянивания. Мелко нарезать зеленый лук, чеснок, дольками помидоры, влить в кастрюлю небольшое количество масла, нагреть его, положить овощи, 5 мин обжарить, подсолить, влить 2 ст.л. кипяченой воды, потушить 5 мин. Положить рыбу к овощам и потушить под крышкой до готовности.

Рецепт приготовления запеченного морского языка с базиликом

Понадобится: 1,6 кг филе морского языка, 4 лука-шалот (луковицы), 125 г сливочного масла, 1 помидор крупный, ½ лимона – сок, по 5 ст.л. белого вина сухого и рыбного бульона, по 1 ст.л. оливкового масла и рубленого базилика, белый молотый перец, соль.

Как приготовить морской язык с базиликом. Лук-шалот нарезать, выстелить слоем в огнеупорную посуду, посыпать базиликом, полить оливковым маслом, филе рыбы выложить слоем, натерев предварительно белым перцем и солью. Рыбный бульон и вино перемешать, полить рыбу, накрыть фольгой посуду, на сильном огне довести до кипения, после чего поставить на 5 мин в разогретую до 230 градусов духовку, выключить духовку и оставить в ней рыбу, а жидкость из формы слить в сковороду, процедив. Уварить жидкость до трети объема, влить растопленное сливочное масло, взбивая венчиком, подсолить и поперчить соус, влить сок лимона. Обдать помидор кипятком, снять кожу, убрать семена, нарезать на мелкие кубики. Подавать рыбу, посыпав помидором и зеленью базилика, полив приготовленным соусом.

Рецепт морского языка, жаренного целиком

Понадобится: 4 рыбы по 250-300 г весом, 100 г сливочного масла топленого, 1 ст.л. масла растительного, белый перец, мука, для соуса – 75 г сливочного масла, 1 лимон – сок.

Как пожарить морской язык целиком. Удалить с рыбы кожу, выпотрошить ее, промыть и обсушить, немного припудрить мукой и натереть перцем. Топленое масло разогреть в сковороде, жарить рыбу с двух сторон по 6-7 мин, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, уложить на подогретые тарелки. Сливочное масло для соуса растопить, добавить сок лимона, перемешать и полить рыбу, посыпать ее рубленой петрушкой. Подается такая рыба с овощным гарниром – обжаренными на масле овощами или грибами.

Рецепт морского языка, жаренного во фритюре

Понадобится: 600 г филе морского языка – 2 штуки, растительное масло, мука, молоко, соль.

Как приготовить морской язык во фритюре. Филе рыбы нарезать по диагонали на кусочки около 2 см толщиной. Молоко подсолить, окунуть кусочки рыбы, запанировать их в муке, во фритюре обжарить в разогретом до 180 градусов масле, после чего выложить на бумажное полотенце, посолить, горочкой выложить на застеленное салфеткой блюдо, украсить кусочками лимона и петрушкой.

Соблюдая все вышеизложенные рекомендации к приготовлению морского языка, вы можете сделать вкусные блюда из него любым способом, в том числе в фольге – попробуйте, и вам обязательно понравится!

Морской язык в кляре с панировочными сухарями

Сегодня рассмотрим как пожарить морской язык на сковороде в панировке. Нежная рыбка при правильном изготовлении будет буквально таять во рту.

Ингредиенты

400 г Филе морского языка
3 шт Яйцо
100-150 г Панировочные сухари
1 ст.л Сок лимона
по вкусу Соль,перец, базилик, розмарин

Морской язык жареный рецепт

Как пожарить морской язык на сковороде

[ad#first]

[ad#second]

Для начала разморозим рыбу. Самый оптимальный способ — поместить пакет с филе в емкость с холодной водой, убрав в холодильник. Такая технология позволяет сохранить структуру морского языка и минимизировать количество бактерий. Размороженное филе разрезаем пополам (если куски очень большие, можно порезать на 3-4 части).
Яйца взбиваем миксером или венчиком до легкой пены.
Каждый кусок рыбы слегка солим, а затем обильно осыпаем специями. Удачное сопровождение морскому языку составят базилик, розмарин, мускатный орех, шафран или же смесь различных трав, предназначенных специально для рыбных блюд.
Осыпанные специями кусочки обмакиваем в яичной смеси, а затем обваливаем в панировочных сухарях.
Помещаем на разогретую промасленную сковороду, обжариваем на умеренном огне минут по 5-7 с каждой стороны (до румяного цвета). Если вам не нравится запах рыбы, во время обжарки можно слегка сдобрить филе морского языка капелькой цитрусового сока. Готовую рыбу выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
Осторожно выкладываем кусочки на тарелку, стараясь не повредить структуру нежной рыбы. Сбрызнув соком лимона и дополнив простым гарниром и/или свежими овощами, подаем жареный морской язык к столу.
Итак, мы подробно разобрали как пожарить морской язык на сковороде! Приятного аппетита!

Подготовка

Совет! Рекомендуется сбрызнуть мясо морского языка лимонным соком и дать ему настояться некоторое время.

Подготовка

Прежде чем жарить морской язык на сковороде, необходимо его правильно подготовить. Так, лучше всего размораживать данный морепродукт в холодильнике, предварительно положив деликатес в целлофановый пакет. Можно поместить запакованное филе в емкость с холодной водой, но это необязательно.

Категорически не рекомендуется подвергать рыбное филе термической обработке в микроволновой печи, это может значительно ухудшить качество готового продукта.

После того как рыбка разморозится, ее необходимо промыть, обсушить, измельчить на порционные кусочки, замариновать в соли и любимых специях. А потом можно приступать к готовке по понравившемуся рецепту.

Описание приготовления:

Вам будет легко подобрать гарнир для этой вариации. Это может быть: картофельное пюре, макароны, рис и многое другое. Рыбку вы сможете подготовить быстро, но только прочтите о том, как приготовить морской язык жареный. Его лучше всего обваливать в панировке, тогда будет хрустящая корочка.

Пошаговый рецепт приготовления

Рыбу посолить, поперчить, полить лимонным соком, смазать измельченным чесноком и отставить отдыхать.

Брынзу натереть на терке, смешать с яйцами. Орехи измельчить в крошку (не очень мелко).

Рыбу обвалять в муке, затем в яичной смеси, запанировать в орехах и обжарить в разогретом масле

Как пожарить морской язык в панировочных сухарях

В принципе, солею можно пожарить вообще без панировки, но в сухарях блюдо получится вкуснее.

Берем:

Филе – 400 гр.
Яйца – 3 шт.
Панировочные сухари – 3 ложки.
Перец, сухой розмарин, соль, масло.

Приготовление:

Помытое и обсушенное филе поделите на порции. Натрите приправами, посолите.
Разбейте в миску яйца, разболтайте вилочкой. На другую тарелку насыпьте сухари.
Обмакните заготовки сначала в яйца, после перенесите в сухарики и хорошенько обваляйте.
Готовьте в масле на сковороде с обеих сторон до красивой поджаристой корочки.

Без муки

Как нужно жарить вкусный морской язык – правильное приготовление экзотического блюда

Без муки

Филе морского языка 1кг
Соль и специи по вкусу
Подсолнечное масло для жарки

Калории: 160 ккал

Белки: 9 г

Жиры: 13 г

Углеводы: 0.3 г

Сковороду покрыть достаточным слоем растительного масла, оставить разогреваться.
Рыбку измельчить на средние кусочки, посолить, поперчить. Теперь можно обжаривать рыбку. Выложить филе на разогретую сковороду

Подавать жареный морской язык лучше с овощным салатом или отварным картофелем. Такой деликатес придется по душе даже детям, которые не очень жалуют рыбу. Ведь при поедании не нужно отделять косточки, ничто не может помешать наслаждаться морепродуктом. Приятного аппетита!

Как приготовить Нежнейшее диетическое блюдо из филе морского языка в панировке

Морской язык пользуется популярностью не только у любителей вкусно поесть, но и у особ, следящих за своей фигурой. У него очень нежное мясо, которое является диетическим продуктом, с богатым содержанием калия, фосфора, фтора, а также — это кладезь витаминов и аминокислот.

В муке

Для данного рецепта понадобится:

1 средняя тушка морского языка;
50 гр. пшеничной просеянной муки;
масло растительное;
специи по вкусу.

Морской язык в кляре из майонеза

Состав:

Филе рыбы – 1 кг.
Яйца – 3 шт.
Майонез – 2 столовые ложки.
Мука – 3 ложки.
Масло, черный перец, соль.

Как жарить:

Замесите кляр, взбив в отдельной ёмкости майонез с яйцами. Затем введите муку, вновь хорошенько поработайте миксером. Приправьте тесто солью с перцем.
Подготовьте морскую рыбку к жарке. Не забудьте подсушить, чтобы кляр хорошо держался. Нарежьте полосками.
Обмакните заготовки в тесто, вложите в раскаленное масло. Пожарьте до образования хрустящей золотистой корочки.

Пошаговый рецепт

	Филе ополосните прохладной водой и обсушите. При необходимости порежьте на более мелкие кусочки. Я брала филе небольших размеров, получилось 6 кусочков. Спрысните лимонным соком, посолите, поперчите. Можно добавить пряные травы для вкуса – розмарин, базилик.
	Яйца нужно взбить, и добавить соль по вкусу.
	Опустите филе в яичную массу и обваляйте в панировочных сухарях с двух сторон.
	Расколите и смажьте сковороду подсолнечным маслом. Обжарьте филе с обеих сторон
	Блюдо подается теплым. В качестве гарнира можно использовать овощи. Приятного аппетита!

Видео-рецепт: морской язык, жареный по-французски

Если честно, то ничего особенного в данном варианте приготовления морского языка на сковородке не увидела. Единственное – добавлена спаржа, непривычная для многих из нас.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как нужно жарить вкусный морской язык – правильное приготовление экзотического блюда | Вдомееда

Подготовка

Совет! Рекомендуется сбрызнуть мясо морского языка лимонным соком и дать ему настояться некоторое время.

Без муки

В муке

Для данного рецепта понадобится:

1 средняя тушка морского языка;
50 гр. пшеничной просеянной муки;
масло растительное;
специи по вкусу.

В панировке

Источник https://vdomeeda.ru/

Как жарить рыбу морской язык в кляре. Морской язык (пангасиус) в кляре. Видео рецепта приготовления морского языка

Высокая энергетическая ценность рыбы помогает нашему организму быстрее восстановить силы, в рыбе содержатся витамины группы А, Д, усвояемость белка составляет более 95%. Во всех сортах рыбы присутствуют незаменимые Если их не употреблять в пищу совсем, то возникают такие заболевания, как язвы пищеварительных органов, артрит, экзема, кариес, нарушение обмена холестерина. В рыбе и морепродуктах есть множество минеральных веществ, таких как кальций, фосфор, магний. Замечено, что в морских видах рыб такие микроэлементы как кобальт, фтор, цинк, молибден и прочие содержатся в больших количествах, чем в пресноводных видах рыб.

Морской язык в кляре — довольно быстрое в приготовлении блюдо, а также очень вкусное. Кляром называют жидкую панировку для жарки, готовят её в основном из яиц, муки и воды, но бывают рецепты, где воду меняют на пиво, молоко, минеральную воду и прочие жидкости.

Морской язык в кляре

филе морского языка один килограмм;
половина лимона;
яйцо;
мука двести грамм;
вода сто грамм;
сахар;
масло.

Рыбу обмазать приправами, полить соком лимона и поставить мариноваться в холодильник на полчаса. Яйцо немного взбиваем с холодной водой, добавляем муку и сахар, кляр должен быть густоватым. Рыбу режем на порции и кладём в кляр, жарим на раскалённой сковороде со всех сторон до готовности. В качестве гарнира к блюду «Морской язык в кляре» можно подать свежие овощи, отварной картофель,

Морской в духовке под сметанным соусом

морской язык филе килограмм;
приправы;
лимонный сок;
сметана;
мука;
сто грамм твёрдого сыра.

Хорошенько промываем в холодной воде и режем на небольшие кусочки. Добавляем приправы и лимонный сок, перемешиваем, обваливаем в муке с солью и обжариваем на раскалённой сковороде. Перекладываем на противень, смазываем сметаной, посыпаем сыром, запекаем до готовности. При подаче украшаем рубленой зеленью и на гарнир кладём отварной картофель.

Морской язык в кляре

морской язык филе килограмм;
любая смесь приправ для рыбы;
соль;
пшеничная мука;
три яйца;
половина стакана молока;
масло.

Филе обсушиваем полотенцем и нарезаем на порционные кусочки, солим, добавляем смесь приправ и оставляем впитываться на пятнадцать минут. Для кляра необходимо смешать яйцо, молоко и муку. Подготовленное филе окунаем в кляр целиком и жарим на раскалённой сковороде до готовности, готовое филе подаём, украсив зеленью, на гарнир к морскому языку в кляре можно подать рассыпчатый рис.

под сыром

полтора килограмма филе;
двести грамм шампиньонов;
двести грамм сыра;
помидор;
специи.

На противень кладём фольгу, на неё укладываем филе, предварительно смазанное приправами, на филе сверху укладываем кружочки помидора и нарезанный тонкими пластинами сыр, запекаем около тридцати минут до готовности.

Морской язык с луком в духовке

килограмм морского языка;
пять луковиц;
приправы;
морковь;
зелень.

Репчатый лук режем кольцами и половину укладываем на противень, предварительно застеленный фольгой. Посыпаем смесью приправ. Затем кладём и также посыпаем смесью приправ, сверху остатки лука и зелень, заворачиваем, запекаем до готовности.

Морской язык в кляре, рецепт которого мы публиковали выше — очень полезное и вкусное блюдо, оно достаточно калорийное, так что даже небольшой порции хватит, чтобы насытиться и вдобавок, вместе с потрясающим вкусом блюда, вы получаете полный набор витаминов и минералов, необходимых для организма. Ведь морская рыба — кладезь полиненасыщенных жиров и прочих полезных элементов. В идеале, блюда из рыбы нужно потреблять в пищу два раза в неделю, если у вас нет такой возможности — принимайте рыбий жир.

Морской язык – это полезная морская рыба, которая содержит высокий уровень жизненно важных витаминов. Готовить ее можно разными способами, но при этом она получается всегда просто отменной.

Благодаря тому, что в морском языке нет костей, его приготовление не требует особых трудностей. Особенно часто его готовят в кляре, в этом виде он получается достаточно сочным и ароматным. А вот как сделать это блюдо, стоит рассмотреть более внимательно.

Простой рецепт

Ингредиенты	Количество
морского языка —	700 грамм
яиц —	2 шт.
муки —	150 грамм
воды —	6 больших ложек
соды —	щепотка
сахарного песка —	немного
приправ —	щепотка
соли поваренной —	щепотка
Время приготовления: 40 минут	Калорийность на 100 грамм: 165 Ккал

Способ приготовления морского языка в кляре:

Как пожарить рыбку в панировке

Компоненты для приготовления:

800 грамм филе морского языка;
сухари для панировки;
одно куриное яйцо;
немного соли поваренной;
приправы любые;
оливковое масло.

Время на приготовление – 30-40 минут.

Калорийность – 180 ккал.

Процесс приготовления:

Филе рыбы необходимо предварительно разморозить;
Промываем рыбу под прохладной водой и нарезаем на средние кусочки;
Разбиваем куриное яйцо, выкладываем в емкость и тщательно вымешиваем венчиком до образования пены;
Кладем кусочки рыбы в чашку, посыпаем солью, специями и перемешиваем. Оставляем постоять минут 10, чтобы хорошо пропиталось ароматами пряностей;
Высыпаем на плоскую тарелку упаковку сухарей для панировки;
Наливаем в жаровню достаточное количество оливкового масла и разогреваем;
Каждый ломтик рыбы окунаем в яйцо и посыпаем панировочными сухарями;
Выкладываем обжариваться на прогретом масле;
Жарим с двух сторон до образования золотистого цвета;
Каждую сторону нужно жарить примерно 5 минут;
Раскладываем кусочки морского языка в панировке на тарелке, дополняем дольками лимона, мандарина и кружочками помидора.

Как приготовить запеченное филе морского языка в сырном кляре

Приготовление будет из следующих продуктов:

500 грамм филе морского языка;
лук – 3 небольшие головки;
стакан сметаны с высокой жирностью;
100 грамм муки;
два куриного яйца;
сыр твердый – 100 грамм;
соль поваренная – на свой вкус;
универсальная приправа;
растительное масло.

Время на приготовление – 40-50 минут.

Калорийность – 165 ккал.

Как приготовить филе морского языка в духовке:

Филе морского языка следует разморозить при комнатной температуре, промыть прохладной водой;
Нарезаем рыбу небольшими ломтиками;
Кладем рыбу в чашку, посыпаем солью и приправляем пряностями;
Далее нужно приготовить кляр. В чашку выкладываем сметану;
Разбиваем яйца и выкладываем в сметану. Взбиваем миксером или блендером до однородности;
Подсыпаем соль, специи и муку. Все размешиваем еще раз до однородности;
Ломтик сыра нужно растереть на мелкой терке;
Противень следует смазать растительным маслом, а лучше постелить на него фольгу;
Каждый кусочек рыбы обмакиваем в кляре, выкладываем на противень и посыпаем тертым сыром;
Лук очищаем и разрезаем на кружочки;
Луковые кружочки разделяем на кольца и обмакиваем их в кляре;
Кольца выкладываем сверху кусочков рыбы;
Посыпаем остатками сыра;
Раскаляем духовой шкаф до 180 градусов и убираем туда противень;
Готовим около 20-25 минут;
Вынимаем готовую рыбу в кляре, кладем на тарелку и подаем на стол.

Сырный

Какие компоненты будут нужны:

75 грамм майонеза или сметаны;
четыре яйца;
150 грамм твердого сырного продукта;
щепотка соли;
смесь специй.

Период приготовления – 10 минут.

Калорийность – 150 ккал.

Процесс приготовления:

Сыр следует протереть на терке с крупными или мелкими зубцами, на свое усмотрение;
В чашку кладем немного майонеза, подсыпаем муки и тертый сыр. Хорошо размешиваем до равномерной структуры;
Добавляем соль и смесь специй;
Снова все размешиваем;
Готовый кляр можно использовать для рыбы.

Картофельный

Ингредиенты:

3 картофельных клубня;
одно яйцо;
мука – 2 большие ложки;
соль на свой вкус;
смесь приправ.

Время приготовления – 20 минут.

Пищевая ценность – 160 ккал.

Как будем делать:

Картофель следует очистить от шкурки и хорошенько промыть;
Далее клубни трем теркой с крупной решеткой;
Выкладываем протертый картофель в чашку, добавляем яйцо и подсыпаем немного муки;
Добавляем соль, специи и тщательно перемешиваем до однородности;
Кляр следует хорошенько прижимать к рыбе и обжаривать.

Молочный

Продукты для приготовления:

половина литра молока;
восемь яиц;
мука – 3 большие ложки;
50 мл масла растительного;
немного соли;
смесь перцев.

Время приготовления – 15 минут.

Калорийность – 145 ккал

Как нужно делать:

Наливаем молоко в сотейник и помещаем на огонь;
Молоко следует прогреть до теплого состояния;
Яйца разбиваем и разделяем белки и желтки;
Выкладываем желтки в теплое молоко, засыпаем муку, подливаем растительное масло, подсаливаем и приправляем специями;
Хорошенько взбиваем молочную смесь миксером до однородности;
Яичные белки взбиваем в отдельной чашке до состояния пены;
Далее аккуратно вводим в кляр взбитые белки и размешиваем миксером на медленной скорости;
Готовый кляр можно использовать для любой морской рыбы.

Кокосовый

Какие компоненты потребуются:

вода – 250 мл;
мука – 2/3 стакана;
одно яйцо;
лимон – ½ часть;
кокосовая стружка – 3 большие ложки;
соль – щепотка;
сода пищевая – щепотка;
имбирь молотый – 5 грамм.

На приготовление уйдет – 15 минут.

Калорийность – 120 ккал

Как приготовить:

Наливаем в емкость воду, разбиваем яйцо, сок лимона и немного размешиваем венчиком;
Засыпаем муку, соль, пищевую соду, добавляем имбирь и размешиваем венчиком до равномерной структуры. Разбиваем все комочки;
В кляр засыпаем кокосовую стружку и снова вымешиваем;
Готовый кляр можно приправить любыми специями при желании;
Использовать можно для морской рыбы любого вида.

Пивной

Для пивного кляра потребуются следующие компоненты:

пиво светлого вида – 160 мл;
половина стакана муки;
одно яйцо;
50 мл растительного масла;
немного соли;
смесь специй.

На приготовление потребуется – 10-15 минут.

Калорийность – 110 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Разбиваем яйцо и разделяем белок и желток. Для кляра понадобится только белок;
Муку нужно просеять и засыпать в чашку;
Аккуратно в муку вводим белок и размешиваем;
Далее вливаем пиво, добавляем растительное масло;
Добавляем соль, специи и размешиваем до однородности;
В результате должен получиться однородный кляр с жидкой консистенцией.

Маленькие хитрости

желательно перед приготовлением кусочки морского языка подержать в маринаде из специй и сока лимона минут 10-15. Он пропитается ароматами и соком, станет более сочным и вкусным;
не стоит жарить слишком долго, иначе рыба получится сухой и может подгореть;
для жарки нужно использовать больше масла, чтобы кусочки полностью были им покрыты;
после обжаривания рыбу можно выложить на бумажные салфетки или в дуршлаг, чтобы все лишнее масло стекло.

Несомненно, морской язык в кляре — это просто потрясающее угощение, которое можно использовать как для повседневного меню, так и на праздники. Он может стать прекрасным украшением праздничного стола, а его аромат просто не оставит никого равнодушным.

В кляре (жидком тесте) можно жарить любую рыбу, например горбушу, филе минтая, филе судака, но я вам хочу предложить рецепт нашей читательницы Светланы и сделать в кляре филе морского языка (эта морская рыба еще называется пангасиус). Эта рыба очень жирная, поэтому кляр вбирает в себя частично этот жир и получается очень вкусно, сочно и мягко. Рыбное филе в кляре можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Для рецепта морского языка в кляре понадобятся:

Филе морского языка (пангасиуса) – 5 тушек (примерно 700 грамм – если безо льда)
Масло растительное — для жарки

Для кляра:

Майонез – 500 гр.
Яйца – 4 шт.
Мука – примерно 1 – 1,5 стакана.
Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить морскую рыбу в кляре

Филе морского языка тщательно промыть, обсушить бумажной салфеткой. Нарезать на кусочки (я всегда режу вдоль, кусочки получаются узенькие и длинненькие), сверху немного присолить и поперчить (солить немного, так как в кляре присутствует майонез).

В отдельной мисочке взбить яйца (до пены желательно), добавить майонез, продолжая взбивать. Муки добавить столько, чтобы кляр при обмакивании рыбы задерживался на филе. Если кляр будет стекать сильно с рыбы, можно ещё немного добавить. Но не переборщить.

На разогретую сковороду выкладывать филе морского языка, обмакнув его в кляр.

Жарить с каждой стороны до золотистого цвета.

Украсить блюдо можно листьями салата и помидорами черри.

Приятного аппетита!!!

Жареный морской язык прекрасно сочетается с любым видом гарнира, и готовить его нетрудно. Разнообразие рецептов столь многочисленно, что можно получить новый вкус без особого труда и финансовых затрат.

Фото Shutterstock

Как жарить морской язык в кляре

Для этого рецепта возьмите:

0,6 кг морского языка (в зависимости от размера пластов это могут быть как одно большое филе, так и 2–3 маленьких)
1 куриное яйцо
1 ст. ложку минеральной воды с газом
2–3 ст. л. муки
соль, перец по вкусу
растительное масло для обжаривания

Разморозьте филе морского языка, если оно приобреталось не в охлажденном виде. Промойте каждую тушку и обсушите ее бумажным полотенцем. Разрежьте на порционные куски желаемого размера. Взбейте кляр из яйца, соли, перца и минеральной воды. Присутствие в ней газа поможет сделать его более воздушным. Муки возьмите такое количество, чтобы кляр был не слишком густой, но при этом не стекал с рыбы. Каждый кусок обваляйте в кляре со всех сторон и выложите на сковороду с раскаленным растительным маслом. Обжаривайте рыбу с одной стороны до образования плотной корочки, после чего переверните на другой бок. На весь процесс приготовления уходит не более 5 минут, так как филе морского языка жарится очень быстро.

Выкладывать рыбу в кляре необходимо именно в раскаленное масло, иначе кляр стекает быстрее, чем успевает обжариться, сохраняя форму рыбы

Рецепт жареного морского языка в сухарях

Чтобы пожарить морской язык в сухарях, возьмите:

1–2 пласта филе
50 г панировочных сухарей
растительное масло
соль и перец по вкусу

Подготовьте филе, промыв, обсушив и разрезав на порционные куски, после чего посолите каждый из них, посыпьте перцем и обваляйте в сухарях. Помимо перца можете добавить к рыбе зелень сушеного укропа или иные специи, предназначенные для приготовления рыбы. Выкладывайте филе на сковороду с горячим маслом и жарьте с одной стороны до получения ровной корочки, после чего переверните на другой бок. Сковороду при жарке морского языка крышкой не накрывайте, иначе корочка, получившаяся из сухарей, размокнет и не будет держать форму филе.

Рыба в нашей семье часто появляется на повседневном столе. На праздничный стол я готовлю рыбу исключительно как закуску или в качестве горячего блюда. Сегодня я хочу рассказать простой и вкусный рецепт приготовления морского языка (Пангасиуса) в кляре, потому, что этот рецепт много лет живёт в нашей семье и думаю, кто-то может также им воспользоваться и останется на 100% доволен результатом. В таком исполнении можно приготовить абсолютно любую рыбу (филе минтая, филе трески, филе телапии и тд.), но я почему-то в качестве холодной закуски привыкла готовить именно филе пангасиуса. Рыбка эта очень жирная и просто жареной или варёной я её не воспринимаю вообще, но в кляре – морской язык просто преображается, становится нежным, вкусным и просто очень быстро расходится по тарелочкам моих гостей и домашних. Все с большим удовольствием кушают морской язык в кляре, поэтому я рекомендую приготовить (если вы любите) эту рыбку и угостить своих домашних или также как я – своих гостей.

Потребуется :

Филе морского языка (пангасиуса) – 3 шт. (примерно 800-900 гр.)
Майонез – 200 мл.
Яйца – 4 шт.
Мука – 4 ст.л. с горкой
Соль – по вкусу.
Чёрный перец молотый – по вкусу.
Масло растительное – для жарки рыбы.

Как приготовить морской язык в кляре:

Всё очень просто.
Соединяем в глубокой миске: яйца с майонезом. Взбиваем венчиком или просто вилкой.
Добавляем просеянную муку.
Всё ещё раз тщательно взбиваем, чтобы не было комочков. Консистенция кляра у нас должна получиться примерно как 30% сметана. Вы это поймёте, когда начнёте обмакивать рыбу. Кляр должен хорошо задерживаться на рыбе.
Рыбу тщательно моем и обсушиваем. Я это делаю с помощью кухонных бумажных полотенец.
Затем каждое филе я нарезаю на порционные длинные кусочки. Вот так. Немного сдабриваю солью и молотым чёрным перцем. На плиту ставим сковороду с растительным маслом, разогреваем.
И с помощью (мне так удобно) двух вилок я обмакиваю каждый кусочек со всех сторон и выкладываю на раскалённую сковороду с растительным маслом.
Обжариваем морской язык до румяной золотистой корочки с обеих сторон.
Примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Этого вполне достаточно, рыбка успевает проготовиться.
Когда приготовится первая партия, я складываю рыбу в кляре в подготовленный контейнер. Так жарим всю рыбу.Когда настало время подавать морской язык на стол, укладываем красиво рыбу на тарелочку, по желанию украшаем листьями салата или свежей зеленью. Морской язык в кляре всегда пользуется успехом на повседневном и тем более праздничном столе.

Как приготовить лимонную подошву: два соблазнительных рецепта

Гордон с детства занимается морской рыбалкой и кулинарией. Он любит придумывать вкусные способы приготовления свежего улова, когда возвращается домой.

Жареная лимонная подошва à la meunière с толченым молодым картофелем

Что такое лимонная подошва?

Лимонная подошва — это мягкая и сладкая белая рыба с нежной слоистой текстурой. При приготовлении этой рыбы нужно проявлять осторожность, чтобы не переборщить мягкий вкус и не развалиться само мясо.

В настоящее время официальные агентства оценивают эту рыбу как умеренно устойчивый вид морепродуктов. Это хороший выбор для потребителей, заботящихся об устойчивости и окружающей среде.

Рецепты в этой статье

В зависимости от того, покупаете ли вы рыбу целиком или с филе, вы можете выбрать подходящий рецепт ниже. Способы приготовления обязательно очень разные, но рыба в любом случае одинаково вкусна.

Жареный цельный лимонный соус по-меню Meunière с толченым молодым картофелем
Филе лимонной подошвы в кляре и во фритюре

Жареная лимонная подошва а-ля Меньер с толченым молодым картофелем

При покупке цельной лимонной подошвы попросите продавца выпотрошить рыбу и удалить голову и хвост.Вы также можете удалить плавники или оставить их нетронутыми. Я удалил их кухонными ножницами, чтобы улучшить презентацию тарелки.

Время приготовления: 10 минут Время приготовления: 30 минут Готово: 40 минут Урожай: 1 порция

Ингредиенты

От 6 до 8 молодых картофелей, целиком, без кожицы
3 унции несоленого сливочного масла
Мука для опудривания
Соль и белый перец
1 цельная лимонная подошва, приготовленная (см. Примечания выше)
1 зеленая луковица, нарезанная дисками
2 столовые ложки замороженного горошка
1/2 лимона, сок
2 чайные ложки нарезанной петрушки
Долька лимона для украшения

Инструкции

Положите картофель в кастрюлю с холодной подсоленной водой.Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь, чтобы варить на медленном огне в течение 25 минут или до мягкости.
Растопите 2 унции масла в небольшой сковороде с антипригарным покрытием. Выложите на тарелку немного муки и приправьте солью и перцем. Обмакните подошву в муке с обеих сторон и стряхните излишки.
Положите лимонную подошву на сковороду верхней (коричневой) стороной вниз и осторожно обжарьте в течение 4 минут. Осторожно перевернуть ломтиком рыбы или лопаткой и жарить еще 4 минуты.
Слейте воду из картофеля и верните его в пустой горшок.Добавьте оставшееся масло, приправьте солью и перцем и слегка раздавите тыльной стороной вилки. Вмешайте зеленый лук.
Добавьте замороженный горошек в кастрюлю с кипящей водой и варите 3 минуты.
Удалите лимонную подошву со сковороды и тарелки. Добавьте в сковороду лимонный сок и петрушку и готовьте на сильном огне 1 минуту.
Положите на рыбу измельченный картофель и сушеный горох. Выложите соус на рыбу, украсьте долькой лимона и подавайте.

Что означает «à la meunière»?

Буквально à la meunière означает «в стиле жены мельника», имея в виду тот факт, что при приготовлении пищи используется мука.На практике à la meunière означает посыпание мукой, обжаривание в масле и завершение коричневым маслом, петрушкой и лимоном.

Photo Guide

Цельная лимонная подошва. Попросите продавца выпотрошить рыбу и удалить голову и хвост.

Филе лимонной подошвы в кляре и обжаренное во фритюре с чипсами

Филе лимонной подошвы в кляре и во фритюре

Этот рецепт филе лимонной подошвы сам по себе прост. К тому же это, несомненно, вкусно.

Состав

Мука
Холодная вода
Соль по вкусу
Филе подошвы 1 лимона
Масло для жарки

Инструкции

Приготовьте жидкое тесто: в миске смешайте муку, холодную воду и немного соли.По консистенции должна быть как густая краска.
Обмакните филе в жидкое тесто и подержите его несколько секунд, чтобы излишки стекали обратно в миску.
Обжарьте филе во фритюре на сковороде с горячим маслом в течение 3-4 минут, пока тесто не станет хрустящим и золотистым. Слейте излишки масла бумажным полотенцем.
Подавать на подушке из салата с домашними чипсами.

Филе лимонной подошвы

Гордон Рамзи готовит лимонную подошву и папиллот

Привет, Гордон. Я искал больше уникальных рецептов, кроме тех, что у меня есть с амандином, авокадо и спаржей, поэтому мне повезло, что я нашел эту лимонную подошву. Спасибо за советы. Думаю, мне нужно полюбить антипригарное покрытие, я считаю, что чугун лучше, и недооцениваю силу антипригарного обжига. Мне нужна была практика, лол.Еще раз спасибо. Лучше всего: =) — Тонетта

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Великобритания, 17 сентября 2012 г .:

Привет, rwh

Спасибо за посещение и комментарии. К сожалению, я не согласен с вами и в целом придерживаюсь эмпирического правила, согласно которому овощи, которые растут под землей, следует добавлять в холодную воду, а те, что растут над землей, следует добавлять в кипящую воду. Но пока они вам нравятся, вы их готовите, это главное.

rwh 17 сентября 2012 г .:

Молодой картофель следует опускать в кипящую воду, а не в холод.

Хрустящая жареная подошва со сладким острым соусом

Хороший друг регулярно ходит на местную Рыбацкую пристань, где покупает свежие морепродукты. Иногда, уходя, он давал нам немного, зная, что наша семья любит морепродукты. На прошлой неделе он дал нам эти подошвы, и я сразу же подумал о том, чтобы приготовить хрустящее жареное блюдо и подать его с простым соусом.

Изюминка этого блюда — соус. Сочетание сладкого и пряного вкуса делает соус универсальным. Его можно использовать с другой жареной рыбой, например, с тилапией. Соус состоит из обжаренного имбиря, чеснока, зеленого лука, томатного кетчупа, шрирача и смеси для загустения соуса из воды, рисового вина, сахара, соли и кукурузного крахмала. Рыба была приготовлена идеально: хрустящая снаружи с нежной мякотью, которая стала лучше со сладким, острым томатным соусом.

Хрустящая жареная подошва со сладким острым соусом

Время приготовления10 минут

Время приготовления15 минут

Общее время25 минут

Порций: 4 порции

Автор: Лиза Агбанлог

Ингредиенты

Соль и перец
Универсальная мука
Растительное масло для жарки
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка измельченного имбиря
1 столовая ложка измельченного чеснока
3 столовые ложки тонко нарезанного зеленого лука, плюс еще для гарнира
3 столовые ложки томатного кетчупа
1 столовая ложка Шрирача (острый соус чили)

Соус:

1/3 стакана воды
1 столовая ложка рисового вина
1 столовая ложка кунжутного масла
1 столовая ложка сахара
Щепотка соли
½ чайной ложки кукурузного крахмала

Инструкции

Промойте рыбу и похлопайте др. y бумажными полотенцами.Острым ножом сделайте по 4-5 диагональных надрезов с обеих сторон каждой рыбы. Приправить рыбу солью, а затем полностью обвалять мукой, стряхивая излишки муки.
Нагрейте 1 дюйм масла в большой сковороде на среднем огне. Обжарить рыбу по две до румяной корочки около 5-7 минут. Слейте воду на бумажные полотенца и переложите на сервировочную тарелку.
В небольшой миске взбейте ингредиенты для соуса. Отложите в сторону.
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне.Добавьте имбирь и чеснок и обжарьте, пока не станет ароматным. Добавьте зеленый лук, затем добавьте кетчуп и острый соус чили. Перемешайте, пока хорошо не смешано.
Дайте смеси кукурузного крахмала окончательно перемешать, а затем добавьте в сковороду. Перемешать и варить около минуты, пока соус не загустеет. Полить жареную рыбу. Украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Как жарить и готовить рыбу | Как приготовить

Для жарки рыбы

У меня остались воспоминания о том, как моя бабушка жарила крылышки конька на мелководье, ее любимую рыбу, которую она сначала обмакнула в приправленную муку — они были золотистыми и хрустящими по краям, а на столе всегда стояли специальные викторианские ножи и вилки для рыбы с костяной ручкой. .Из жареной рыбы можно приготовить простое, но очень заманчивое блюдо на ужин, но вам нужно соблюдать несколько основных правил, чтобы приготовить его абсолютно правильно. Во-первых, рыбу необходимо тщательно высушить кухонной бумагой, а поскольку мякоть белой рыбы очень нежная, необходимо использовать какое-то покрытие — попробуйте приправленную белую или непросеянную муку, взбитое яйцо и панировочные сухари. На сайте есть рецепты с корочкой из муки и перца и рецепты с полентой (кукурузной мукой), которая дает дополнительную хрустящую корочку.

Оливковое масло дает лучшую степень хрусткости.С другой стороны, если вы хотите получить маслянистый вкус, используйте половину масла и половину сливочного масла (само по себе масло слишком легко пригорает и может испортить вкус). Второе правило: жир должен быть достаточно горячим. Этого должно быть достаточно, чтобы покрыть сковороду и дать глубину около 3 мм — и самое главное, чтобы она была очень горячей. Наблюдайте за тем, как масло нагревается, и вы увидите мерцающую дымку, которая укажет вам, когда добавлять рыбу. Если сомневаетесь, добавьте небольшой кубик хлеба, который должен довольно сильно шипеть; в противном случае масло недостаточно горячее.Идея состоит в том, чтобы запечатать рыбу в горячем жире с обеих сторон — только когда жир недостаточно горячий, жареная рыба становится маслянистой.

Рекомендации по мелкому жарению:

Подошва Dover целиком, лимонная или камбала весом 10–12 унций (275–350 г) каждая — по 4–6 минут с каждой стороны.

Филе вышеперечисленного — по 2-3 минуты с каждой стороны.

Рыбные стейки и филе весом 6-7 унций (175-200 г) — по 5-6 минут с каждой стороны.

Скейт-крылья — по 4-5 минут в каждую сторону.

Целая сельдь или скумбрия весом 8-10 унций (225-275 г) — по 5-6 минут с каждой стороны.

Кипперс весом 9-10 унций (250-275 г) — по 4 минуты с каждой стороны.

Шпроты — по 2-3 минуты с каждой стороны.

Перед подачей обязательно промойте обжаренную рыбу на мятой силиконовой бумаге (пергамент для выпечки) или на впитывающей кухонной бумаге. Боюсь, что я исключил жарение во фритюре из своего кулинарного репертуара. Я думаю, что времена изменились, и мы все ушли не только от беспокойства, но и от слоя жира, который он оставляет на кухонных стенах.Да, есть машины для жарки во фритюре, но их сложно чистить, и они занимают слишком много места. Сейчас я предпочитаю использовать высокотемпературное запекание чипсов в духовке. Я считаю, что рыбу можно очень успешно обжарить в мелком огне. Между тем, я все еще могу наслаждаться жареной во фритюре рыбой с жареным картофелем из моих местных чипсов и другой жареной во фритюре едой в ресторанах и позволять им заниматься чисткой потолка и стен.

Для приготовления рыбы на гриле

При приготовлении на гриле в первую очередь не забывайте выстеливать сковороду с маслом фольгой, так как это облегчит мытье и предотвратит появление на сковороде рыбного привкуса.Для домашних грилей всегда предварительно нагревайте их до максимальной температуры за 10 минут. Белую рыбу необходимо обильно смазать топленым маслом и полить еще топленым маслом во время готовки, чтобы предотвратить пересыхание. Это своего рода минное поле, для которого нужно указать время, потому что домашние грили сильно различаются, как и расстояние между полками от источника тепла, поэтому имейте это в виду, следуя этим рекомендациям.

Приблизительное время приготовления на гриле:

Дуврская подошва целиком, лимонная или камбала весом 10–12 унций (275–350 г) — готовьте на гриле по 4–6 минут с каждой стороны.

Филе подошвы или камбалы — по 2-3 минуты с каждой стороны.

Рыбное филе и стейки весом 6-8 унций (175-225 г) — подождите 5-6 минут с каждой стороны, сначала мясной стороной, и приготовьте дополнительное масло для полировки во время приготовления.

Скумбрия целиком весом 8-10 унций (225-275 г) — сделайте по 3 диагональных надреза с каждой стороны и, если хотите, заправьте ломтик лимона или лайма, смажьте растопленным маслом и жарьте на гриле по 6-7 минут с каждой стороны. .

Целая сельдь весом 6-8 унций (175-225 г) — надрезать и масло, как указано выше, и дать по 4-5 минут с каждой стороны.

Kippers весом 9-10 унций (250-275 г) — положите кусок сливочного масла на мякоть и оставьте по 4-5 минут с каждой стороны.

Вы здесь

Дуврская подошва «meuniere» Рецепт — AllClad

Вы можете приобрести подошву, очищенную от шкуры и обрезанной для меньерки, у продавца рыбы, или сделайте это самостоятельно, как описано в следующих инструкциях. Чтобы обрезать подошву, используйте острые ножницы или кухонные ножницы, чтобы отрезать ребра, окружающие галтели, но не снимайте хвостовой плавник.Доведите небольшую кастрюлю с водой до быстрого кипения. Удерживая подошву за голову, окуните первый дюйм хвоста в кипящую воду всего на секунду или две. Вы должны увидеть, как кожа на хвосте скручивается и слегка отслаивается от хвоста. Слейте кипяток. Рекомендуется, чтобы следующий шаг по удалению кожи был сделан в кухонной раковине, чтобы помочь удержать небольшие чешуйки на подошве во время процесса. Чтобы удалить кожу, поставьте подошву ровно так, чтобы темная кожа была обращена вверх. С помощью небольшого ножа для очистки овощей аккуратно соскоблите очищенную кожу по направлению к голове, пока она не образует «язычок», который вы сможете надежно захватить пальцами.Возьмите эту полоску кожи влажной тряпкой и медленно начните снимать кожицу с филе по направлению к голове. Это помогает держать кожу резко загнутой назад, когда вы тянете, одновременно удерживая конец хвоста вниз другой рукой. Один раз полностью снимите кожу с головы. Переверните подошву и повторите процесс на белой стороне. После снятия кожи положите подошву на разделочную доску горизонтально так, чтобы более толстая сторона филе была направлена вверх, а верхняя часть филе большего размера была направлена от вас.Острым ножом отделите концы филе от головы. Начните резать под углом от самого верхнего филе к области живота. Разрежьте до кости, затем переверните рыбу и повторите с той стороны. Острыми ножницами прорежьте кости и при необходимости удалите голову. Выбросьте голову. Теперь, начиная с хвостового конца, выдавите содержимое брюшной полости и выбросьте его. Снимите хвостовой плавник и любые оставшиеся части бокового плавника ножницами и выбросьте их.Тщательно промойте рыбу и хорошо просушите бумажными полотенцами. На этом этапе подошву можно хранить накрытой в холодильнике, пока вы не будете готовы ее приготовить.

Когда вы будете готовы приготовить подошву, достаньте ее из холодильника и промокните все филе бумажным полотенцем. Выберите достаточно большую форму или противень для выпечки, чтобы в него поместилась подошва, и добавьте достаточно муки, чтобы покрыть дно примерно на четверть дюйма. Разогрейте 14-дюймовую сотейник All-Clad на среднем или сильном огне. Обильно приправьте обе стороны подошвы кошерной солью.Обмакните каждую сторону подошвы в муку, чтобы равномерно покрыть всю поверхность. Стряхните лишнюю муку. Добавьте достаточно топленого сливочного масла или масла канолы, чтобы покрыть дно сковороды на 1/8 дюйма. Когда вы начнете видеть, как из сливочного или растительного масла выходит слабая струйка белого дыма, возьмите рыбу за хвост и осторожно положите толстую сторону филе в горячий жир. Положите голову вперед, кладя рыбу подальше от себя, чтобы не разбрызгать горячий жир на себя.Слегка встряхните сковороду, чтобы рыба не прилипала к ней. Готовьте рыбу до образования темно-золотистой корочки, примерно 4-5 минут. Возможно, вам придется отрегулировать огонь, чтобы способствовать образованию золотистой корочки, или уменьшить, чтобы мука не подгорела. С помощью большого шпателя с прорезями осторожно переверните рыбу и повторите с другой стороны. Опять же, отрегулируйте температуру соответствующим образом и готовьте еще примерно 4-5 минут. Снимите подошву со сковороды с помощью лопатки с прорезями и установите на желаемую подогретую сервировочную тарелку.Держите приготовленную подошву возле плиты, чтобы она оставалась теплой и ограничивала расстояние, которое вам нужно пройти с коричневым маслом, когда закончите блюдо. Вылейте оставшийся в сковороде горячий жир в термостойкую емкость. Верните сковороду на огонь и уменьшите огонь до среднего. Добавьте масло и перемешайте его по сковороде, пока оно не растает. Готовьте масло до темно-каштанового цвета. Сразу же добавьте петрушку и полейте подошву горячим коричневым маслом.Посыпьте подошву несколькими крупинками финишной соли, например, Fleur de sel. Сразу же подавайте подошву с дольками лимона. Вы также должны подавать рыбу в отдельном блюде, на которое можно положить кости после того, как будет снято верхнее филе.

Лучший рецепт Meuniere с масляной подошвой

Попробуйте этот классический рецепт Meuniere с лимонной подошвой: вот вкусная жареная французская дуврская подошва в быстром и легком лимонно-масляном соусе! Французская кухня в лучшем виде.

Вы знакомы с этим единственным рецептом meuniere?

Я очень часто готовлю эту жареную подошву в сливочном соусе, когда возвращаюсь в Бельгию.Эта белая подошва такая мягкая, нежная и ароматная, такая липкая и влажная!

Я не могу найти обычную дуврскую подошву (или лимонную) здесь, в Испании.

Dover Sole

У торговца рыбой я могу купить подошву под названием «lenguado tigre» или тигровая подошва. Эта рыба очень популярна и ее очень легко найти, потому что ее продают многие торговцы рыбой.

Она намного больше классической дувровой подошвы. Цены тоже сладкие. Я знаю, что в Бельгии средняя цена на подошву хорошего качества составляет около 30 евро за килограмм.

Здесь около 10 евро.

Лучший рецепт Meuniere Sole с масляным соусом

Так как подошва здесь довольно большая, я в основном покупаю одну большую шпагу для ступиц и себя, а затем разрезаю ее пополам прямо перед тем, как жарить на сковороде. Но когда я вернусь в Бельгию, мне нравятся более мелкие.

Есть такая маленькая подошва, которая называется слиптонг (иногда ошибочно пишется «слибтонг») и она немного дешевле, чем дуврская подошва.

Не любите рыбу на косточке?

Конечно, здесь можно использовать филе!

Решите для себя, сколько филе вы хотите, обваляйте его в муке, а затем запекайте филе золотистым оттенком на сливочном масле.Та же подготовка и исполнение.

Лично я предпочитаю целую рыбу филе.

Рыбное филе

Это как с мясом: кости придают блюду изюминку во время приготовления.

Для этого рецепта лимонной подошвы я решил приготовить ее классическим способом: подошва meuniere. Простой сливочный соус из топленого масла с небольшим количеством лимонного сока и свежемолотой петрушки.

Просто отлично! Иногда добавляют еще и каперсы.

С чем подавать эту подошву?

Я предлагаю вам не усложнять: хрустящий зеленый салат и миска золотого домашнего картофеля!

Фри

Вы любите рыбу и каперсы?

Тогда не пропустите мое свежее филе пикши с каперсами!

Наслаждайтесь!

Лучший рецепт Meuniere Sole с масляным соусом

Рецепт Sole Meuniere

Классический рецепт подошвы meuniere: вот вкусная жареная французская дуврская подошва с быстрым и легким лимонно-масляным соусом!

Курс: Основное блюдо

Кухня: французский язык

Количество порций: 2 человека

Калорий на порцию: 538 ккал

Состав

2 средний Dover Soles
3 столовая ложка пресное масло
3 столовая ложка свежая петрушка нарезанный
2 столовая ложка лимонный сок
2 столовая ложка оливковое масло
4 столовая ложка пшеничной муки
перец
поваренная соль

Инструкции

Промойте подошвы Dover под струей холодной воды из-под крана.Затем промокните рыбу кухонной бумагой.
Насыпьте муку в глубокую тарелку и приправьте ее перцем и солью. Смажьте рыбу с обеих сторон мукой, а затем стряхните излишки муки.
Добавьте оливковое масло и столовую ложку сливочного масла в большую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь, пока растопленное масло не начнет пениться. Затем добавьте подошвы в кастрюлю.
Обжаривайте подошвы с одной стороны от 3 до 4 минут до золотистого цвета.Затем переверните рыбу сырой стороной. Запекайте рыбу еще 3-4 минуты до золотистого цвета с обеих сторон.
Затем снимите подошвы с горячей сковороды. Переложите их на чистую тарелку. Накрыть фольгой. Выбросьте подрумянившееся масло, которое все еще находится в горячей сковороде. Протрите его кухонной бумагой. Затем добавьте в сковороду оставшееся масло и поставьте на средний или слабый огонь, пока оно не растает. Добавьте лимонный сок и половину нарезанной петрушки. Приправить щепоткой перца и соли.
Снимите масляный соус с огня. Выложите обжаренные подошвы на чистые тарелки и сбрызните лимонным сливочным соусом. Посыпать оставшейся нарезанной петрушкой. Подавать горячим.

Также посмотрите эти рецепты

Как приготовить идеальную подошву meunière — рецепт | Еда

Sole meunière «может показаться причудливым французским рецептом», но на самом деле это «чрезвычайно простое в приготовлении блюдо», как признает Фрэнсис Биссел, полагаясь больше на качество ингредиентов, чем на какие-либо конкретные кулинарные навыки. .К счастью, это также отличный способ приготовить ту недооцененную камбалу, о которой так много говорилось в новостях в последние месяцы, причем единственное «семейство» (больше их позже) было гораздо более обширным, чем разновидности дувра и лимона, британские в общем соизволил признать. Быстро, легко и вкусно с новым картофелем — это лучшее угощение в пятницу вечером.

Рыба

В единственное блюдо Фрэнсис Биссель подойдет только топленое масло. Эскизы Фелисити Клоук.

Большинство рецептов, которые я пытаюсь использовать, предполагают использование дувровой подошвы, но этот метод работает практически для любой камбалы (и многих других рыб тоже, хотя время будет другим).Мегрим, Lepidorhombus whiffiagonis , на самом деле является частью семейства тюрбо, в то время как подошвы и мазки камбалы, лимона и ведьмы являются камбалами; голубь — единственная настоящая подошва, обитающая в наших водах. Мегримы, как правило, немного меньше голубей, а это значит, что они готовятся быстрее. К счастью, это также означает, что они с большей вероятностью поместятся на вашей сковороде. Если вы готовите более крупную рыбу, увеличьте время приготовления от 30 секунд до минуты.

По большинству рецептов рыбу нужно очистить и удалить темную кожицу (ее неприятно есть).Вы также можете попросить продавца обрезать голову и хвост (или сделать это самостоятельно), но в голове есть мясо, так что, опять же, это зависит от размера вашей сковороды; в неповрежденном виде они выглядят более впечатляюще, но у немногих из нас есть что-то достаточно большое, чтобы зажарить целую рыбу, не говоря уже о двух.

Одно из удовольствий этого блюда — аккуратно отделить мякоть от костей, но если вы обнаружите, что этот процесс более тревожный, вы всегда можете, как Рик Штайн в его книге «Рыба и моллюски», тщательно разделать его перед подачей на стол, так как они не сомневаюсь сделать в своем ресторане.Это несложно (посмотрите видео в Интернете, чтобы получить советы), но рыба остывает, пока вы это делаете, поэтому особенно убедитесь, что масло хорошее и горячее, когда вы заливаете его сверху.

Покрытие

Том Эйкенс заходит слишком далеко, добавляя в сковороду лук-шалот, чеснок, залив, тимьян, султан, цедру и мякоть лимона.

Большинство рецептов просто обмакивают рыбу в приправленной муке — à la meunière означает в стиле мельника или жены мельника, если вы предполагаете, что мельники никогда не являются женщинами, а их жены существуют только для того, чтобы собирать плоды труда своего мужа для использования. на кухне, но в «Современной классике» Бисселла и «Праймер для кухни» Крейга Клэйборна сначала необходимо вымыть его в молоке, а затем «на 30 минут или дольше», предположительно для нейтрализации его вкуса.Поверьте, мегриму такая помощь не нужна — она достаточно хрупкая. Покрытие не нуждается в этом; Фактически, молоко превращает легкую присыпку муки в нечто более густое, что имеет тенденцию становиться мокрым, если замачивать его в масле.

Действительно, X Марсель Булестен пишет в своей коллекции 1932 года «Что у нас есть сегодня», что «конечно, необходимо, чтобы [рыба] была достаточно сухой, поэтому вы не только сушите ее тканью, но и слегка натереть их мукой, после чего они готовятся быстро, не прилипая к сковороде и не промокая », но, как ни странно, в большинстве рецептов, за исключением Лулу Граймс из« Поварской книги всего », эта важная деталь не затрагивается.

Классически белый перец используется в приправе как для эстетики, так и для его более землистого вкуса, но выбирайте тот, который вам больше нравится; Мне больше нравится более чистое тепло черного сорта.

Жир

Единственное блюдо Маркуса Уэринга: сначала обжарить на масле, затем очистить сковороду и закончить на сливочном масле.

Французская провинциальная кулинария Элизабет Давид выступает против тех (меня!), Кто описывает это блюдо как простое в приготовлении — «простое в концепции, конечно, но в исполнении — нет». Она обвиняет нас в том, что мы не разъясняем, что «масло, на котором вы жарите подошву, должно быть топленым маслом» и что, когда рыба будет приготовлена, «вы должны выбросить остатки масла, в котором была приготовлена ваша рыба, и … Начните снова с чистой сковороды и количества свежего масла, не осветленного, и… это масло нужно подавать точно в нужную точку, когда оно станет бледно-орехового цвета, не больше и не меньше ».

Только Граймс и Бисселл упоминают топленое масло, то есть масло, которое было нагрето, чтобы удалить твердые вещества молочного цвета, которые сгорают на слишком сильном огне, чтобы остался чистый масляный жир. В большинстве других рецептов используется только масло, как рекомендует Маркус Уэринг в своей книге «Как приготовить идеальное блюдо», или смесь масла и сливочного масла. Масло можно нагреть до гораздо более высокой температуры, прежде чем оно загорится, но оно, как топленое масло, не имеет вкуса. Это не такая уж большая проблема, потому что соус также сделан из сливочного масла, но некоторое количество жира обязательно будет поглощено мукой в процессе приготовления, и имеет смысл, чтобы этот жир имел как можно более приятный вкус.Лучшее решение, по-видимому, состоит в том, чтобы положить рыбу в масло или топленое масло, как предлагают Том Эйкенс и Ричард Корриган, а затем добавить все сливочное масло позже, что также даст ей меньше времени для пригорания.

Это означает, что вы можете не чувствовать необходимости отказываться от этого масла и делать соус из свежих продуктов, как настаивает Дэвид; Поль Бокюз не беспокоится, в то время как Штайн и Уэринг используют для этой цели совершенно чистую посуду. Если вы готовите много рыбы подряд, это хорошая идея, но если вы готовите всего пару (и я согласен с Дэвидом в том, что «если на вашей кухне нет подходящей сковороды, то лучше всего не пробовать готовить мюньер или аналогичные блюда для более чем двух человек »), вам, вероятно, сойдет с рук одно и то же.Оцените состояние масла после того, как рыба будет приготовлена: если она уже стала грязно-коричневой, очистите сковороду и начните заново; и если он все еще выглядит хорошо, просто добавьте оставшееся масло к тому, что осталось на сковороде. (Эскоффье подчеркивает то же самое, когда пишет, что «для мелкой рыбы можно использовать обычное масло, но для крупной рыбы предпочтительнее использовать топленое масло».)

Поль Бокюз настаивает на том, что для него подойдет только соленое масло. подошва meunière.

Интересно, что в то время как большинство рецептов требует несоленого масла, поскольку соль имеет тенденцию скапливаться на дне сковороды вместе с сухими веществами молока, Бокюз особенно требует соленого сорта, возможно потому, что рецепт появляется в главе Бретань и Нормандия региональной французской кухни. , а бретонское масло имеет тенденцию быть соленым (в других опубликованных рецептах он использует несоленое).Шеф-повар Свен-Хансон Бритт, который говорит, что он приготовил изрядную долю мюсли, говорит мне, что в действительности рыба «должна полностью готовиться от начала до конца в масле, поскольку оно превращается в шашлык; пока оно хорошо пенится — [и] соленое масло еще пенится! » Коллега-повар Джексон Боксер объясняет свою личную теорию о том, что жир в beurre noisette также сохраняет некоторую длительную соленость, даже когда сама соль выпадает из суспензии, тем самым приправляя ее более эффективно, чем добавляемая впоследствии соль.

К сожалению, у меня недостаточно ловкости в обращении со сковородой, чтобы быть уверенным в том, что я могу сделать все за один присест (если да, я вам аплодирую), но я предпочитаю версию, сделанную с соленым маслом, которая действительно больше пенится. услужливо. Тем не менее, в нем не так много, поэтому, если у вас есть несоленое, во что бы то ни стало используйте это.

Дополнительно

Рик Штайн филе своей единственной мясной закуски перед подачей на стол, но это может привести к тому, что рыба остынет.

В самых простых рецептах, включая Булестен, сверху рыбу поливают коричневым маслом и оставляют на этом, но даже миссис Битон и Дэвид соглашаются с добавлением лимонного сока и «кусочком петрушки».Wareing, Corrigan и Stein также включают каперсы, которые, конечно, не являются классически правильными, но очень хорошими, что более важно. Теоретически, конечно, вы можете добавить все, что захотите, при условии, что вы добавляете муку, возможность, которой не пренебрегала книга Айкенса «Рыба», в которой в сковороду добавляют лук-шалот, чеснок, залив, тимьян, султан, цедру и мякоть лимона. с рыбой. Несмотря на то, что он очень вкусный, а фрукты и лимон придают ему немного североафриканский колорит, следует признать, что это не то, чего большинство людей, вероятно, ожидают от сусла.

Однако важнее, чем то, что вы кладете сверху, убедиться, что оно и все остальное готовы к работе, как только горячее масло попадет в рыбу — хрустящий салат или тушеная зелень, молодой картофель или ломтики багета. все, что вам нужно на стороне, хотя бокал холодного белого вина тоже не помешает.

Идеальная подошва meunière

Прототип идеальной подошвы Felicity Cloake.

Prep 5 min
Cook 10 min
Порции 1

1 мегрим или другая камбала, очищенная от кожи и потрошенная
1 столовая ложка муки с горкой
Соль и перец
1 столовая ложка нейтрального масла
25g сливочного масла , предпочтительно соленый
Сок ¼ лимона
1 столовая ложка каперсов (по желанию)
2 веточки петрушка , сорванная и крупно нарезанная

Постарайтесь найти кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить рыбу целиком; если не можете, отрубите ему хвост и голову.Тщательно промокните рыбу. Поставьте духовку на слабую.

Выложите муку на тарелку, приправьте солью и перцем, затем втяните в нее рыбу, пока она не станет слегка покрытой, и стряхните излишки.

Налейте масло в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Как только масло начнет мерцать, добавьте рыбу и готовьте четыре минуты, наполовину встряхивая, чтобы она не прилипала, но в остальном оставьте ее в покое.

Добавьте половину сливочного масла, очень осторожно переверните рыбу и жарьте около трех минут с другой стороны (вы поймете, что это готово, если воткнете острый нож в мякоть с одной стороны позвоночника, она станет прочь легко).

Достаньте рыбу из сковороды и положите в духовку, чтобы она согрелась, и повторите с другой рыбой, если необходимо; пересыпьте оставшееся масло на сковороде в миску (или выбросьте его, если оно уже сильно подрумянилось).

Когда вы будете готовы к подаче, оцените масло на сковороде, наклоните и очистите сковороду, если необходимо, хотя это может и не быть. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и добавьте оставшееся масло. Сбрызнуть рыбу лимонным соком.

Как только масло станет коричневым и ореховым, немедленно снимите огонь и добавьте каперсы, если они используются.Полить рыбу, посыпать петрушкой и сразу же подавать.

Sole meunière — вы твердо уверены, что подойдет только Dover, или вы тоже поклонник недооцененного мегрима? А какую еще забытую рыбу вы бы хотели увидеть еще?

⁃ The Guardian стремится публиковать рецепты экологически чистой рыбы. Чтобы узнать рейтинг в вашем регионе, отметьте: Великобритания; Австралия; НАС.

Хрустящая, обжаренная на сковороде лимонная подошва в панировке с соусом тартар с травами — Lauren Groveman

Для приготовления рыбы в панировке

Выложите муку на неглубокий прямоугольный противень или противень и слегка приправьте солью и черным перцем.Используйте вилку, чтобы взбить яйца в блюде размером 13 x 9 дюймов и, если хотите, добавить измельченные травы и чеснок. Поместите яйца рядом с лотком с мукой. Поместите сушеные панировочные сухари на другой неглубокий прямоугольный противень и поместите его с другой стороны яиц. Выстелите один или два больших неглубоких лотка вощеной бумагой. Филе промыть и хорошо обсушить. Слегка посыпьте их с обеих сторон солью и перцем.

Панировка и охлаждение рыбы

Работая с двумя филе за раз, обваляйте каждое филе с обеих сторон в приправленной муке и стряхивайте излишки.Положите каждое филе бок о бок во взбитые яйца, а затем переверните их, чтобы они хорошо покрыли обе стороны. Выньте оба филе из яиц и дайте излишкам стечь обратно в блюдо. Положите рыбу поверх крошек и переверните их обе, чтобы покрыть другую сторону. Несколько раз переверните филе в крошке, при этом рабочей рукой аккуратно прижмите крошку с обеих сторон, пока филе не будет сильно покрыто крошкой. Выложите панированное филе на подготовленные противни. Если вы используете один лоток, заполните его, а затем накройте этот слой вощеной бумагой.Сверху выложите оставшуюся рыбу в панировке. После каждой партии (2 филе) промойте и высушите руки, прежде чем продолжить. Накройте панированное филе полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час.

Для соуса тартар

С помощью резиновой лопатки смешайте в миске майонез, горчицу, лук, соленые огурцы, каперсы, лимонный сок, зелень и черный перец по вкусу. Охладите соус под крышкой до тех пор, пока он не понадобится.

Для жарки рыбы, слейте воду и подавайте на стол.

Поставьте две большие решетчатые решетки для охлаждения рядом с плитой.Нагрейте одну или две сковороды с антипригарным покрытием от 12 до 14 дюймов на среднем или сильном огне и, когда они горячие, добавьте достаточно растительного масла, чтобы обильно покрыть дно сковороды до глубины 1/4 дюйма. Когда масло станет совсем горячим, добавьте сплющенный чеснок, если вы используете, и надавите на него с помощью жаропрочной посуды, пока вы дадите ему подрумяниться и приправить масло. Удалите чеснок (имеет прекрасный вкус!) И, когда масло станет красивым и горячим, но не дымится, при желании добавьте в сковороду столовую ложку сливочного масла и дайте ему зашипеть и растопить, не позволяя ему окрашиваться.

Добавьте два рыбных филе в панировке в горячий жир в один слой и обжарьте их до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон, перевернув один раз, примерно по 4 минуты на каждую сторону (см. Ниже). Переложите каждое филе прямо на решетку и бумажными полотенцами аккуратно удалите сверху излишки масла. Продолжайте жарить оставшуюся рыбу. Если на дне сковороды скопится слишком много подрумяненных крошек, вылейте все масло, протрите сковороду и нагрейте свежее масло перед жаркой следующей партии.Подавать рыбу горячей с соусом тартар и дольками лимона.

Время решает все

Рыбу можно панировать на день вперед и хранить в холодильнике, накрытой полиэтиленовой пленкой.

Соус тартар можно приготовить за два дня и хранить в холодильнике под крышкой.

Рыбу можно жарить до 30 минут перед подачей на стол. Чтобы разогреть, поместите филе на решетку, на два неглубоких противня и поместите листы в предварительно разогретую духовку при 375 ° F на верхнюю и нижнюю третьи полки.Нагрейте примерно 5 минут, пока рыба не станет горячей, стараясь не пережарить ее.

Безопасное переворачивание больших блюд, обжаренных на сковороде

Чтобы избежать непреднамеренного ожога при переворачивании большого филе или котлеты во время жарки на сковороде, важно использовать верный тип лопаток. Вам понадобятся два длинных (желательно перфорированных) металлических шпателя, каждый с изгибом локтя. Я использую металл даже при приготовлении пищи на сковороде с антипригарным покрытием, поскольку это самые крепкие из всех вращающихся лопаток.

Чтобы безопасно переворачивать пищу, после того, как она подрумянится с одной стороны, используйте рабочую руку, чтобы вставить одну лопатку под продукт с одного конца, продвигаясь как можно дальше по дну.