Тесто на сладкие орешки. Орешки в орешнице

Любимое детское лакомство – орешки, испечённые в специальных формочках, орешнице, наполненные вареным сгущённым молоком или любым другим вкусным кремом. Готовить их легко и интересно. Но, что делать если в вашем кухонном арсенале нет специальной формы для выпечки орешек?

Готовим дома или как приготовить орешки со сгущёнкой без орешницы

Необходимые ингредиенты для теста:

• 250 гр сливочного масла или маргарина.
• 2 яйца.
• 1, 2 – 1, 4 стакана сахара
• 3 стакана муки
• 1 ч л уксуса 6%
• 0, 5 ч л соды

Шаг 1. Растопите маргарин или масло на медленном огне, немного подсолив его, не доводите до кипения.

Шаг 2. Тщательно взбейте яйца с сахарным песком в отдельной посуде.

Шаг 3. Смешайте все ингредиенты с остывшим маслом, добавьте соду, гашённую уксусом и муку. Вымешайте тщательно тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Для приготовления орешек со сгущёнкой без орешницы, нужно добиться густой пластичной консистенции теста, такой, при которой можно будет сформовать и скатать шарики.

Шаг 4. Маленькие шарики следует испечь в духовке при температуре 180-200 градусов до приятного золотистого цвета.

Шаг 5. У остывших половинок удалите ложечкой внутреннюю часть, наполните их варёной сгущёнкой, можно с добавлением измельчённых грецких орехов и склейте их между собой. Вот такие несложные в приготовлении орешки со сгущёнкой вы можете приготовить, даже если у вас нет специальной формы.

Рецепт № 2 или как приготовить орешки со сгущёнкой в орешнице

Для теста:

• 100 гр сливочного масла или маргарина
• 2 яйца
• 1/3 стакана сахарного песка
• 100 гр сметаны, можно заменить жирным майонезом
• 1/3 стакана крахмала
• 1 ч ложка 6% уксуса
• 1 ч ложка пищевой соды
• 2 стакана муки

Для крема:

• 1 банка варёной сгущенки
• 1 пачка сливочного масла

Как готовить:

1. Тщательно взбейте яйца с сахарным песком с помощью венчика

2. Добавьте в яичную смесь крахмал, сметану или майонез, размягчённый маргарин или сливочное масло, соду, гашенную уксусом.

3. Муку добавляйте небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто до однородности. В конце замеса тесто должно получиться мягким.

4. Орешницу с внутренней стороны нужно смазать растительным маслом, промазывайте все неровности и выпуклости формы.

5. В каждую ямку положите скатанные шарики, которые должны быть меньше лунки в три раза.

6. Пеките орешки, поставив форму на конфорку. Заглядывайте туда и переворачивайте орешницу. По приятному золотистому цвету можно определить готовность печенья.

Приготовление крема: Взбейте с помощью миксера варёную сгущёнку вместе со сливочным маслом. По желанию добавьте туда измельчённые орехи, крошки печенья, тёртый шоколад или какао-порошок. С помощью чайной ложкой начините кремом печенье и соедините половинки орешек. Осталось посыпать выпечку сахарной пудрой

Хочу предложить вам замечательный рецепт орешков со сгущенкой в домашних условиях. Жаль, что нельзя вернуться в детство, но можно вспомнить его вкус. У каждого он свой, для кого-то это леденцы на палочке, земляника с молоком или вишневый кисель. А я с нежностью вспоминаю печенье орешки с вареной сгущенкой. Как же это было вкусно и сладко.

Загорелась я идеей приготовить для своих детей такое лакомство, любимое мною в детстве. Ну, вот беда, не сохранилась у меня советская орешница, замечательная была формочка, печеньки в ней получались кругленькие, ровненькие с четкими бороздками. Начинки в них вмещалось много. Пришлось по такому поводу приобрести электрическую орешницу. Орешки получились меньше по размеру, немного другой формы, не такие кругленькие и не очень вместительные, но зато очень вкусные. Так что если вы обладатель старой советской формочки, я вам завидую.

Рецепт орешков с вареной сгущенкой в орешнице несложный и с ним легко можно справиться даже с первого раза. Если у вас форма старенькая, советская, то вам нужно будет готовить в ней на газу, а если электрическая, то все еще проще.Такое тесто для орешков со сгущенкой мне очень нравиться, на мой взгляд, оно очень удачное. Итак, если я вас увлекла своим примером переходим к приготовлению теста для орешков. Для орешков используется песочное тесто, я нашла для себя оптимальный не совсем обычный рецепт песочного теста. Думаю, такой рецепт орешков для орешницы и вам пригодиться. А еще посмотрите, как сделать , которые готовлю в советской вафельнице.

Ингредиенты:

• Маргарин – 250 г
• Сахар -1 ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 100 г
• Майонез – 100 г
• Сода гашенная – 0,5 ч.л
• Мука пшеничная – 3,5 – 4 ст.
• Сгущенное молоко – 1 банка
• Масло сливочное – 180 г

Как приготовить орешки со сгущенкой в орешнице

Тесто на орешки делается достаточно просто. Первым делом, маргарин предварительно достаю из холодильника, что бы он стал мягким, муку просеиваю. Муки может уйти от 3.5 до 4 стаканов. Возьмите сначала 3.5 стакана, а позже смотрите по консистенции теста. Маргарин натираю на терке прямо в муку, чтобы не пачкать терку, можно просто порезать его кусочками. Затем растираю их до состояния крошки, но можно не очень мелко.

Соду гашу уксусной кислотой или лимонным соком. Добавляю к муке все остальные составляющие: яйцо, сахар, гашеную соду, майонез и сметану.

Замешиваю тесто. Смотрите по консистенции оно должно быть упругим, но при этом достаточно мягким. При необходимости добавьте еще немного муки.

Готовое тесто для печенья орешки, заворачиваю в пищевую пленку и кладу в холодильник на 30 минут.

В это время занимаюсь приготовлением начинки для орешков в орешнице. Для нее мне нужно сгущенное молоко и масло. Масло сливочное заранее достаю из холодильника. Сгущенное молоко рекомендую сварить самостоятельно. Я это делала 3,5 часа. Вареная сгущенка получилась густая, красивого карамельного цвета. Затем взбиваю сгущенное вареное молоко вместе со сливочным маслом миксером до однородного состояния и оставляю эту массу охлаждаться.

Теперь поговорим о том, как испечь орешки со сгущенкой. Пока разогревается орешница, достаю тесто из холодильника и формирую из него небольшие шарики. Смотрите по размеру выемок в вашей форме для орешков. У меня небольшие углубления, поэтому шарики размером с черешню — этого вполне достаточно.

В каждую выемку кладу по шарику и прижимаю крышку. Выпекаю до золотистости, время от времени поглядывая и приоткрывая формочку. Как только цвет заготовок меня устроил, перекладываю половинки в миску. Затем выкладываю очередную порцию шариков, и так пока не закончится все тесто.

В то время как выпекается очередная порция, не теряя времени, привожу в должный вид испеченную порцию орешков. Обламываю аккуратно края, а чтобы краешки были ровненькие, зачищаю аккуратно ножом. Здесь нужно проявить максимальную аккуратность, чтобы не обломить края половинок. Кстати все обрезки теста тоже идут в дело.

Я собираю их в целлофановый пакет и продавливаю скалкой несколько раз. Эту крошку добавляю в крем из сгущенного молока (примерно грамм 300).

Перед тем как заполнить орешки кремом их необходимо полностью остудить. Желательно подбирать половинки орешков подходящие по цвету, что бы они гармонично смотрелись. Каждую половинку наполняю кремом, примерно по 1 ч.л и соединяю. Излишки крема убрать. Дайте немного орешкам постоять и пропитаться, если у вас это получится. Теперь и вы знаете, как делать орешки со сгущенкой.

Я рада, что мне удалось вспомнить вкус детства и порадовать свою семью вкусным лакомством. Рецепт орешков со сгущенкой в домашних условиях просто отличный, советую и вам его попробовать. Приятного аппетита!

Орешков со сгущёнкой самый лучший, так как проверен не один раз. На протяжении многих лет, из поколения в поколение передаётся этот рецепт от матери к дочери. Орешки получаются нежные, хрустящие, рассыпчатые, а начинка густая, и отлично склеивает две половинки печенья. Этот можно приготовить только исключительно в орешнице для газовых плит или электрической орешнице. Для начинки нужно использовать густую, варёную сгущёнку, в противном случае она будет вытекать и испортит внешний вид орешков. К сгущёнке можно добавить кусочек сливочного масла, а также измельчённые грецкие орехи или крошки и обрезки печенья. Так, начинка получится гуще, а орешки сытнее.

Пошаговое приготовление орешков со сгущёнкой с фото пригодится вам для приготовления особого десерта на детские праздники, свадьбы и другие торжества. Эти печенья ваши гости будут уплетать за обе щеки!

Ингредиенты для приготовления орешков со сгущёнкой

Пошаговое приготовление орешков со сгущёнкой с фото

1. Взбейте миксером или разомните вилкой размягчённое сливочное масло с сахаром.
2. Введите два яйца, гашеную соду уксусом. Можно использовать разрыхлитель вместо соды.
3. Добавьте просеянную муку и замесите мягкое тесто.
   
4. Теперь можно сделать заготовки. Если у вас есть помощник, вы можете жарить орешки, а ваш напарник лепить шарики. Если вы работаете сами, лучше налепите шарики заранее, так как они быстро жарятся, и вы будете не успевать, всё быстро готовить.
5. На один орешек идёт примерно 6 г теста или ¾ чайной ложки.
6. Можно сделать один шарик и провести эксперимент, теста не должно быть много, так как оно будет растекаться, и мало, потому что орешки получатся дырявые.
7. Когда налепите шарики, накройте их пищевой плёнкой, чтобы они не обветрились.
   
8. Накалите орешницу, а только затем выкладывайте в каждую лунку шарик. Очень хорошо прижмите крышку, чтобы у орешка получилось углубление и тесто растеклось.
9. Обжарьте сначала с одной стороны, где-то 1-2 минуты, а затем с другой. Не передержите, чтобы орешки не получились горелые.
   
10. С орешков уберите лишние края, их можно использовать для начинки.
    
11. Если вы купили свежую сгущенку, она должна быть из натурального молока. Если там присутствуют растительные жиры, она не станет густой при варке – это стоит учесть.
12. Варится сгущенка прямо в банке, на медленном огне 1,5-2 часа.
13. Опускать банку нужно в холодную воду, а затем ставить на огонь. Можно купить готовую вареную сгущенку или ириску.
14. Смешайте вареную сгущенку со сливочным маслом, измельчёнными крошками или грецкими орехами.
    
15. Начините каждую половинку орешка сгущенкой.
    
16. Смажьте края орешка и склейте обе половинки.
    
17. Сложите в контейнер или миску и накройте крышкой.

Купить такое угощение – свежее, приготовленное из качественных продуктов, практически невозможно, поэтому все ваши хлопоты по приготовлению орешков не напрасны. Приятного аппетита!

Для крема:

• вареное сгущенное молоко — 350 гр.
• очищенные ядра грецких орехов — 40 г
• сливочное масло из натуральных сливок — 100 гр

Для песочного теста:

• желтки — 3 шт от средних яиц общим весом около 195 гр.
• сахарный песок — 110 гр.
• сливочное масло из натуральных сливок — 200 гр.
• сметана 18-20 % жирности — 30 гр.
• пшеничная мука высшего сорта — 390 гр.
• соль — ⅓ ч. ложки
• пищевая сода — ⅓ ч. ложки
• лимонный сок — 1 ч. ложка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Заранее (за 2-3 часа до приготовления) сливочное масло для теста и крема выньте из холодильника, чтобы оно стало очень мягким, кремообразным, либо непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновке.

Подготовьте два больших алюминиевых противня (размером 21×32 см, высотой 5 см) (у меня 1 такой и 2 маленьких размером 17,5×27,5 см, высотой 4 см. каждый) или любые другие аналогичной площади, имеющиеся у Вас в наличии, и формы для выпечки «Орешки».

Приготовьте крем. Для этого грецкие орехи прогрейте на сковороде в духовке минут 5-8 или открытом огне (в этом случае постоянно перемешивая) минуты 3-5. Затем орехи остудите, аккуратно перетрите руками, чтобы по возможности убрать с них лишнюю шелуху, и измельчите в блендере в мелкую или среднюю крупку.

В довольно большой чистой миске (объемом около 3-х литров) взбейте до пышности миксером с обычными венчиками размягченное сливочное масло в течение 2-3 минут. Затем по 1 ст. ложке с небольшой горкой (примерно по 40-50 гр.) начинайте добавлять вареное сгущенное молоко, каждый раз быстро, но аккуратно вмешивая его в масло на большой скорости миксера до образования однородной массы. Процесс не затягивайте. Крем в итоге должен получиться густым, с рельефным узором на поверхности, стойко держащим форму.

Добавьте в крем орехи, аккуратно перемешайте ложкой, затем закройте емкость с кремом пищевой полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник до употребления.

Приступайте к приготовлению теста. Для этого отмерьте в отдельные емкости необходимое по рецепту для теста количество пшеничной муки и сахарного песка, добавив к последнему соль.

У яиц отделите вручную или с помощью сепаратора желтки от белков, при этом желтки выкладывая в большую миску для замеса теста. Белки в рецепте не понадобятся.

Желтки взбейте с сахаром и солью миксером с обычными венчиками до образования пышной беловатой пены, затем выложите к ним размягченное сливочное масло, перемешайте и добавьте сметану. Снова все смешайте до однородности и смените венчики на миксере на венчики для дрожжевого теста.

Введите в смесь 150 гр. пшеничной муки, просеивая ее через сито и медленно вмешивая миксером, затем добавьте соду, погашенную небольшим количеством лимонного сока, и тут же еще раз все перемешайте.

Всыпьте в тесто (также через сито) еще 150 гр. муки, вмешайте миксером, а затем введите остаток муки, уже вмешивая ее руками до однородности. В итоге тесто должно получиться рыхлым, крошащимся и хорошо отставать от рук.

Третью часть теста выложите на стол, обомните руками в толстенький прямоугольник, а затем раскатайте скалкой (периодически подравнивая его при этом руками) в пласт толщиной 4-5 мм. Вырежьте из него при помощи формочек овалы, каждый овал поместите внутрь соответствующей формы и, хорошо придавливая, обомните по ней пальцами (так, чтобы тесто проникло во все бороздки формочки, и у готового печенья на поверхности был рельефный рисунок). Делайте это аккуратно, чтобы толщина будущих «скорлупок» везде была примерно одинаковой, но процесс формовки не затягивайте, иначе из теста начнет выделяться масло. Готовые формочки с тестом расположите на противне (противнях) тестом вверх, а оставшиеся на столе кусочки от трети теста соберите в кучку, снова обомните руками в прямоугольник, раскатайте скалкой (как описано выше) и поместите в оставшиеся свободные формочки (при их наличии). Если все формы заняты или больше форм на противень не влезает, оставьте тесто на столе или сложите в миску к двум третям теста, отложенным ранее (см. начало п. 11 рецепта).

Заготовки печенья уберите на противне в морозилку минут на 10 (ничем не закрывая). В это время включите духовку и нагрейте ее до цифры 3,8 (около 190 °С) или в соответствии с рекомендациями для выпечки песочного теста по инструкции к Вашей духовке. Затем выньте из морозилки противень с заготовками и сразу поставьте его в разогретую духовку. Выпекайте на цифре 3,8 (190 °С) около 20 минут до легкого золотистого цвета скорлупок. Минут через 10-15 после начала выпекания можете перевернуть противень в духовке другой стороной, чтобы заготовки печенья пропекались одновременно. А в это время сделайте следующую порцию заготовок, как описано выше. Если Вы заметили, что из остатков теста выделилось масло, перед формовкой следующих порций печенья вмешайте его обратно.

Противень с готовыми печеньями выньте из духовки, а на его место установите второй с новыми заготовками (не забудьте перед этим охладить их в морозилке) и выпекайте, как указано в п. 12.

Выпеченным половинкам скорлупок дайте остыть при комнатной температуре минут 10-15 прямо в формочках, затем аккуратно извлеките их, постучав краем каждой формочки о стол или аккуратно поддев скорлупку ножом. Выложите половинки скорлупок на плоскую тарелку или иную ровную поверхность выпуклой стороной вверх.

Когда будут выпечены все половинки орехов и они полностью остынут, начините их подготовленным ранее кремом при помощи чайной ложки (на каждую «скорлупку» уходит примерно ½ ч. ложки крема). Попарно соедините «скорлупки», наполненные кремом, в целые орехи, слегка сжав каждый, чтобы он схватился (делайте это аккуратно, чтобы печенье не треснуло). У каждого орешка уберите выступающие остатки крема ложкой, а затем сложите его в чистую емкость. Когда все орешки будут готовы, закройте емкость с ними пищевой полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник до полного охлаждения (желательно, не менее 12 часов), чтобы крем окончательно застыл, а «орешки» прочно «схватились».

Из указанного количества ингредиентов у меня обычно получается около 50-60 «орешков». P.S. 1. Рецепт, безусловно, очень трудоемкий и затратный по времени (на приготовление и сборку может уйти часа 2,5-3, а если Вы будете делать вареное сгущенное молоко самостоятельно, то времени нужно еще больше). Но удовольствие того стóит! 2. Для выпечки необходимы специальные алюминиевые формочки в виде половинок скорлупок орешков (у меня 3,5 × 4 см и глубиной 1,8 см и их около 40, так что часть приходится после выпечки первой порции заготовок использовать повторно, предварительно полностью остудив (мыть их при этом необязательно), благо остывают они быстро). 3. Для начинки «орешков» советую делать вареную сгущенку самостоятельно на основе ГОСТовского цельного сгущенного молока с сахаром 8,5 % жирности. Как — см. соответствующий рецепт в моей кулинарной книге на сайте (варить ее надо 2 часа после закипания). Сделать это нужно вечером накануне приготовления «орешков» и оставить банку при комнатной температуре до употребления.

Рада встрече с вами на страничках блога))

Посмотрите с какой вкуснятиной я сегодня – с рецептом орешков со сгущенкой в орешнице. Причем в орешнице времен СССР))

У кого такие остались или есть подобные, но более современные, доставайте – будем печь 🙂

У нас дома такие орешки все очень любят, начиная от младшей дочки и заканчивая мамой, причем сейчас любят точно также как и много лет назад, несмотря на то, что вкусностей в магазинах стало в десятки раз больше. Хотя, домашнюю выпечку в принципе предпочитают покупной)

Рецепт орешков со сгущенкой, по которому их готовлю я бы отнесла к классическому хотя бы потому, что ему очень много-много лет, я даже не помню откуда он появился, а поскольку продуктами тогда мы избалованы не были то готовится он из очень простого классического набора продуктов, но результат неизменно вкусный.

Единственное о чем предупрежу – тесто для орешков песочное и орешки получаются хрустящие, поэтому если вы предпочитаете мягкие, тогда: либо поищите другой рецепт, либо не прижимайте сильно орешницу во время выпечки, чтобы получить толстостенные орешки, либо просто потом положите в пакет, завяжите и пусть отмякнут 😉

А вообще, на блоге есть несколько вариантов «мягкой» выпечки, правда пока не штучной, а в виде тортов, могу порекомендовать, к примеру, попробовать .

Орешки со сгущенкой классический рецепт

Нам понадобится

Очень простой набор продуктов.

Для теста:

Для крема:

Приготовление

Маргарин растопить, охладить, перемешивая по очереди добавить остальные продукты.

Из теста скатать маленькие шарики, укладывать их в разогретую на газу орешницу, хорошо прижимая запечь с двух сторон.

Срезать ножом лишнее тесто с выпеченных половинок, наполнить их сгущенкой и склеить между собой.

Орешки со сгущенкой, классический рецепт в орешнице приготовленные на газу, пошагово

Как обычно более подробно в каринках и с комментариями.

Сначала делаем тесто для орешков со сгущенкой для орешницы на газу, показываю пошагово.

Маргарин растапливаем в микроволновке или на газу, как вам удобнее.

Обратите внимание, что вес маргарина в пачке может быть разным, раньше все пачки были только 250 грамм, а в этот раз у меня было 230 грамм. От количества маргарина зависит и количество муки, которое идет в тесто.

По очереди добавляем остальные продукты.

Сахар добавляю в еще теплый маргарин, чтобы он легко растворился.

Ложку сметаны.

Яйца. Просто размешиваем не взбивая.

Муку. Ее количество зависит, как я уже писала, от веса маргарина, величины яиц и качества самой муки. У меня в этот раз пошло около 800 грамм. Но вообще, смотрите по консистенции теста, оно должно быть мягкое, пластичное и не липнуть к рукам, не бойтесь, испортить его сложно.

Гашеную уксусом соду.

Вымешиваем сначала ложкой, потом руками, тесто месить легко.

Приступаем непосредственно к выпечке. Посмотрите какой у меня раритет))

Орешница прошедшая огонь и воду, и я не собираюсь ее пока менять хотя надо признать, что «внутреннее наполнение» не самое удачное. Изыски в виде белочек и грибочков, выпекать очень сложно, они все время разламываются, требуют какой-то мудреной раскладки теста… поэтому из-за «простоя» половины формы выпечка занимает больше чем должна бы.

Включаем газ, огонек делаем чуть меньше среднего.

Орешницу разогреваем, ничем не смазываем! тесто содержит достаточно жира, чтобы не прилипать.

Делаем небольшие шарики и раскладываем их в формы. Если удается привлечь к приготовлению домашних – замечательно, дело пойдет гораздо быстрее, поскольку им можно поручить делать заготовки-колобки.

Форму закрываем, хорошо прижимаем.

От силы нажима зависит, насколько тонкими будут половинки орешков. Мне нравятся тонкие и хрустящие, поэтому прижимаю довольно сильно, когда немного запекутся можно больше не прижимать, а просто оставить на газу. Но я когда орешницу переворачиваю, то ставлю на нее что-нибудь тяжелое, например кастрюлю с водой.

Выкладываем из формы в широкую посуду.

Угадать точно сколько теста нужно положить, чтобы производство было безотходным у меня не получается, поэтому на краях часто есть лишнее. Я стараюсь его обрезать сразу же как только половинки остынут.

Вот так много их получается. Много и красиво))

Теперь начинка. Сгущенку я в этот раз варила сама, ребенок сказал, что так она получается вкуснее, чем уже готовая варенная))

В рецепте у меня написано – 1 банка сгущенки, и раньше я как-то умудрялась ее на все орешки растянуть, а сейчас не хватает даже двух)

Можно конечно приготовить вкусный обычный крем сгущенка+масло, но мне этот вариант не нравится по очень существенной причине, орешков получается много, а хранить их просто на столе с начинкой из такого крема не выйдет, из-за наличия масла он быстро испортится, придется ставить в холодильник, от чего орешки потеряют во вкусе. Но только с вареной сгущенкой они могут храниться при комнатной температуре довольно долго. Так что вариант крем с маслом для большой семьи у кого выпечка больше одного вечера не задерживается 😉

Чтобы крошка от обрезанных краев не пропадала зря, я ее обычно измельчала и добавляла к сгущенке, тогда начинки получалось гораздо больше, а на вкусе это не сказывается. Сейчас часть орешков сделала только со сгущенкой, а часть с крошкой.

Печенье «Орешки» со сгущёнкой

Отличный рецепт вкусного печенья «Орешки» со сгущёнкой, которое готовится без яиц. У многих эти сладости — орешки ассоциируются с детством, они были любимым лакомством и в советское время, и сейчас. Правда, сейчас есть множество специальных форм для запекания подобного рода печенья. Можно купить такую форму, где будут одновременно или отдельно самые разные фигуры: орешки, грибы, сердечки, ракушки и прочее.

В тесте нет яиц, благодаря чему тесто хрустящее, нетвёрдое и очень вкусное. Начинка: сгущёное молоко, сливочное масло и грецкие орехи. Выпекают орешки в специальной сковороде на плите (такие были в советские времена) или в современной электрической орешнице.

Состав теста:

• 250 грамм сливочного масла (или маргарина),
• 100 грамм сметаны,
• 3 стакана муки,
• 0,5 стакана сахара,
• 0,5 чайной ложки соды гашёной столовым 9% уксусом (буквально пару каплями).

Приготовление орешков со сгущёнкой

Загодя перед выпечкой печенья Орешки необходимо сварить сгущёнку или купить уже готовую варёную.

Для приготовления теста для орешков необходимо в глубокой миске смешать все ингредиенты и хорошенько их перемешать до получения однородной массы. Тесто должно получиться мягким.

Теперь смазываем орешницу или специальную сковородку для выпечки печенья сливочным маслом и разогреваем. Из теста формируем шарики или просто заполняем формочки тестом приблизительно на 3/4, после первой порции станет ясно сколько именно необходимо теста. Шарики вкладываем в формы для орешков. Закрываем орешницу и выпекаем орешки до готовности. Готовые орешки имеют золотистый цвет. В сковородке для выпечки печенья на плите орешки нужно жарить с двух сторон. Как орешки будут готовы — аккуратно выкладываем орешки на стол, чтобы они немного остыли, затем обламываем лишние края (лишнее тесто, которое вылезло за края формы), наполняем скорлупки кремом, склеиваем вместе по 2 скорлупки, формируя орешки и складываем на тарелку.

Печенюшки Орешки со сгущёнкой готовы!

Крем для печенья Орешки

Крем (начинка):

• 1 банка сгущёного молока,
• 100 грамм сливочного масла,
• стакан измельчённых грецких орехов.

Остывшую варёную сгущёнку перекладываем в глубокую миску, добавить измельчённые грецкие орехи, размягчённое сливочное масло. Можно в крем добавить толчённые обломки печенья. Хорошенько всё перемешать.

Как показал метод проб и ошибок, не обязательно смешивать варёную сгущёнку со сливочным маслом. Печенье получается безумно вкусным, даже если просто внутрь каждой скорлупки положить сгущёнки, склеив затем их попарно. Да, и обычной стандартной маленькой баночки сгущёнки как раз хватает на 1 порцию печенья.

Приятного аппетита!

Орешки со сгущенкой классический рецепт в орешнице на газу с фото

Наш домашний рецепт орешков со сгущёнкой самый лучший, так как проверен не один раз. На протяжении многих лет, из поколения в поколение передаётся этот рецепт выпечки от матери к дочери. Орешки получаются нежные, хрустящие, рассыпчатые, а начинка густая, и отлично склеивает две половинки печенья. Этот десерт можно приготовить только исключительно в орешнице для газовых плит или электрической орешнице. Для начинки нужно использовать густую, варёную сгущёнку, в противном случае она будет вытекать и испортит внешний вид орешков. К сгущёнке можно добавить кусочек сливочного масла, а также измельчённые грецкие орехи или крошки и обрезки печенья. Так, начинка получится гуще, а орешки сытнее. Пошаговое приготовление орешков со сгущёнкой с фото пригодится вам для приготовления особого десерта на детские праздники, свадьбы и другие торжества. Эти печенья ваши гости будут уплетать за обе щеки!

Ингредиенты для приготовления орешков со сгущёнкой

Масло сливочное (маргарин)	200 г
Яйца	2 шт
Сахар	100 г
Мука	3 ст.
Соль	щепотка
Сода гашеная	0,5 ч. л.
Сгущенка вареная	1 банка
Масло сливочное	50 г
Орехи грецкие (по желанию)	0,5 ст.

Пошаговое приготовление орешков со сгущёнкой с фото

1. Взбейте миксером или разомните вилкой размягчённое сливочное масло с сахаром.
2. Введите два яйца, гашеную соду уксусом. Можно использовать разрыхлитель вместо соды.
3. Добавьте просеянную муку и замесите мягкое тесто.
4. Теперь можно сделать заготовки. Если у вас есть помощник, вы можете жарить орешки, а ваш напарник лепить шарики. Если вы работаете сами, лучше налепите шарики заранее, так как они быстро жарятся, и вы будете не успевать, всё быстро готовить.
5. На один орешек идёт примерно 6 г теста или ¾ чайной ложки.
6. Можно сделать один шарик и провести эксперимент, теста не должно быть много, так как оно будет растекаться, и мало, потому что орешки получатся дырявые.
7. Когда налепите шарики, накройте их пищевой плёнкой, чтобы они не обветрились.
8. Накалите орешницу, а только затем выкладывайте в каждую лунку шарик. Очень хорошо прижмите крышку, чтобы у орешка получилось углубление и тесто растеклось.
9. Обжарьте сначала с одной стороны, где-то 1-2 минуты, а затем с другой. Не передержите, чтобы орешки не получились горелые.
10. С орешков уберите лишние края, их можно использовать для начинки.
11. Если вы купили свежую сгущенку, она должна быть из натурального молока. Если там присутствуют растительные жиры, она не станет густой при варке – это стоит учесть.
12. Варится сгущенка прямо в банке, на медленном огне 1,5-2 часа.
13. Опускать банку нужно в холодную воду, а затем ставить на огонь. Можно купить готовую вареную сгущенку или ириску.
14. Смешайте вареную сгущенку со сливочным маслом, измельчёнными крошками или грецкими орехами.
15. Начините каждую половинку орешка сгущенкой.
16. Смажьте края орешка и склейте обе половинки.
17. Сложите в контейнер или миску и накройте крышкой.

Купить такое угощение – свежее, приготовленное из качественных продуктов, практически невозможно, поэтому все ваши хлопоты по приготовлению орешков не напрасны. Приятного аппетита!

Печенье Орешки со сгущенкой — рецепт проверенный временем

19.02.2018

Печенье орешки! Ну кто из нас не пробовал это чудо лакомство. Думаю таких единицы. В советские времена это печенье было на пике популярности. Каждая, уважающая себя хозяйка, мечтала заиметь орешницу в своем арсенале кухонной утвари. В нашей семье такая “техника” была, и сладкие воспоминания о печенье “Орешки” со сгущенкой остались в моем сердце навсегда.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ! Очаровательное печенье “Персики” – радость для детей и взрослых.

Сегодня я хочу поделиться с вами классическим рецептом печенья “Орешки” со сгущенкой, который нашла в кулинарной книге мамы. Можно встретить различные вариации приготовления печенья орешки, и мы обязательно обсудим эти моменты. Совецкой Орешницы у меня уже нет, но достойная замена ей – электро орешница, прижилась в нашей семье.

• Мука 3 ст. (200 мл)
• Молоко сгущенное (варенное) 1 банка
• Сахар 200 гр.
• Масло сливочное 200 гр.
• Яйца 2 шт.
• Сода  щепотка
• Сок липона 1 ст.л.

Количество порций: 2

Время приготовления: 45 мин.

Время подготовки: 25 мин.

Калории: 353 ккал/100гр.

• Принцип работы советской Орешницы и электрической одинаковый. Две пластины, одна из которых имеет углубление, куда собственно и следует закладывать тесто, а вторая – наоборот с выпуклостями, которые прижимают “колобок”, тем самым формируя “скорлупку” будущего ореха.

• Сливочное масло растопить на плите, но не допускать закипания. Охладить до комнатной температуры.

• Часто в старых рецептах использовали маргарин. Я считаю,что лучше заменить его более натуральным продуктом. Но масло следует выбирать качественное, без лишних добавок, особенно если планируете угощать деток.

• Яйца с сахаром смешать, до растворения кристалликов.

• В яичную смесь добавляем остывшее сливочное масло. Добавить лимонный сок.

• Муку просеять через сито. Добавить в нее соду и соль.

• Всыпаем частями два с половиной стакана муки, энергично перемешиваем и выкладываем массу на остаток муки (полстакана). Выполнить замес до гладкого состояния.

• Отщипывайте от теста кусочки и выкладывайте в ячейки как на фото.

• Закрываем крышку и выпекаем около 5-7 минут.

• Готовым “скорлупкам” корректируем края, обрезая излишки теста ножом.

• Ну вот собственно и все, можно сказать! Дело за малым, заполнить начинкой наши орешки. У меня готовая вареная сгущенка. Поэтому я просто чайной ложкой наполняю “скорлупки” и соединяю их. Вуаля, вот что получилось! Внимание на фото!

---

ВАМ ТОЧНО ПОНРАВИТСЯ! Бесконечно забавное и бесконечно вкусное печенье «Ёжики».

Для разнообразия в вареную сгущенку добавьте кусочки орехов. Также, можно наполнить орешки заварным кремом, смешанным с крошкой из обрезков от орехов.

Орешки в орешнице на овсянке без муки

Приготовление:

Сегодня мы приготовим почти ПП-орешки в орешнице на газовой плите в алюминиевой форме. Муку мы не будем использовать совсем. Вместо муки у нас измельчённая в блендере овсянка долгой варки. Орешки получаются хрустящие, очень вкусные и ароматные. А главное они домашние, без консервантов и в составе всего 4 ингредиента:

Масло сливочное — 50 гр. (лучше брать от 72,5% жирности по ГОСТу или домашнее).

Сахар — 3 стол.ложки.

Молотая овсянка — 7 стол.ложек.

Яйца куриные — 2 шт.

Наполнитель для орешков: сгущённое варёное молоко (рецепт >>>>)

Орешница и кондитерский шприц (но можно и без него).

 

 

Приступим к приготовлению: для начала измельчаем овсянку в блендере. Я обычно измельчаю сразу пакет 800 гр. Мне его хватает на месяц. Храню в стеклянной литровой банке с плотно закупоренной крышкой.

А теперь займёмся тестом. Растапливаем на небольшом огне 50 грамм сливочного масла.

Добавляем к нему 5 столовых ложек сахара (или любого другого подсластителя).

Стараемся полностью растворить, но не перегреваем масло.

 

Тем временем в миску отмеряем 7 столовых ложек измельчённой овсянки.

Вбиваем 2 куриных яйца.

Лопаткой перемешиваем.

Добавляем в тесто наше растопленное с сахаром масло. Смесь должна быть тёплая.

 

Перемешиваем до однородности.

Тесто получается жидковатое. Разогреваем нашу орешницу на небольшом огне с обеих сторон. И выкладываем тесто с помощью двух чайных ложек.

Либо можно набрать тесто в кондитерский шприц.

И выдавливаете тесто с помощью него, так получается более равномерное распределение.

Тесто должно быть на 1/3 от формочки.

 

Закрываем форму для орешков и придерживаем ручки руками первые 8-10 секунд, затем отпускаем. Так тесто равномерно распределится по форме и половинки получатся аккуратными. Подрумяниваем с обеих сторон наши орешки на небольшом огне. 

Выкладываем половинки на широкое блюдо остывать, а формочку заполняем тестом и продолжаем выпекать до окончания теста.

Когда половинки остыли, с помощью чайной ложки наполняем их начинкой.

 

Соединяем две половинки и получаем вот такой миленький вкусненький орешек.

Орешки получились просто объеденье. Еле успела сфотографировать. Приятного чаепития.

Рецепт классических орешков в орешнице >>>>.

Рецепт орешков на манке в орешнице >>>>.

Как делать орешки со сгущенкой

Орешки со сгущёнкой в орешнице ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если у Вас есть специальное приспособление для приготовления орешков, значит Вы не покупаете эту выпечку в магазине, а готовите песочные орешки со сгущёнкой в орешнице своими руками. Согласитесь, орешки со сгущёнкой, приготовленные своими руками, намного вкуснее и полезнее, чем те, что продают на прилавках магазинов. Я убеждена в том, что в подобной выпечке одни лишь консерванты, да добавки, которые не дают черстветь выпечке и придают ей  красивый вид. А в качестве варёной сгущёнки вообще «выступает» на сгущённое молоко, а некий субстрат, похожий на варёную сгущёнку.

В нашей копилочке домашних рецептов уже есть тот, по которому домашние орешки получаются вкусными и манящими. Но рецепт, что предлагает нам сегодня моя сестра Екатерина, относится к рецептам по ГОСТу. Некоторые скажут, что все рецепты одинаковые, ан нет, сегодняшний рецепт ещё вкуснее и орешки просто тают во рту. Приготовьте и Вы для своей семьи вкусные, домашние песочные орешки с варёным сгущённым молоком. Поверьте, от готовых орешков за считанные минуты не останется и следа. Проверено!

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

• Маргарин (сливочное масло) — 250 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 1 стакан
• Сода — 1/4 ч.л.
• Соль — щепотка
• Мука 3 стакана

для начинки:

• Молоко сгущённое — 1 б.
• Орехи — любые по желанию

Как приготовить орешки со сгущёнкой в орешнице:

Масло (маргарин) растираем с сахаром и добавляем яйца по одному, соль и соду. Муку просеиваем и добавляем в тесто, замешиваем быстрыми движениями однородное тесто. Песочное тесто не любит, когда его долго замешивают.

А теперь настаёт время выпечки «ореховой скорлупы». Первые «скорлупки» сперва примеряем по объёму, чтобы не получались они недоделанными и переделанными.

Выпекаем все ореховые скорлупки, даём им полностью остыть и начинаем соединять их попарно с помощью варёного сгущённого молока. Если у Вас есть скорлупки со свисшими краями, их можно счистить (подравнять) с помощью ножа, измельчить и добавить в варёную сгущёнку. При желании, если у Вас есть сильно густое домашнее варенье, вместо сгущённого молока можно склеивать орешки вареньем.

Если любите, чтобы в средине «ореха» был настоящий орех (грецкий, миндаль, фундук или орешки кедровые), добавляйте их по желанию внутрь ореха.

Готовые орешки укладываем друг на друга и скорее зовём всех своих домашних пить чай. Отлично сочетаются печёные орешки со сгущёнкой с молоком. Очень вкусно, орешки тают во рту.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

• Готовим домашние трубочки с варёной сгущёнкой

kulinarochka2013.ru

Домашние орешки со сгущенкой

Классические домашние орешки со сгущенкой готовятся на основе песочного теста, но не на маргарине, а на сливочном масле. Начинкой для них служит вареная сгущенка (для экономии времени ее можно приобрести уже готовую). Обязательное условие для их приготовления — наличие орешницы. По этому рецепту можно испечь обычное печенье при помощи формочек, будет тоже очень вкусно.

1. По классическом рецепту орешки пекутся на основе маргарина, но поскольку я готовила для ребенка, использовала только сливочное масло.

2. Сразу нужно растереть сливочное масло с сахаром (можете добавить по вкусу немного ванилина), затем добавьте соду (погасите уксусом). Я еще добавила щепотку соли, но это не обязательно. Затем добавьте сливочное масло и всыпайте постепенно муку (сколько возьмет).

3. Замесите эластичное и мягкое тесто и отправьте его на 30 минут в холодильник.

4. Скатайте шарики небольшого размера, а остальное тесто уберите в холодильник.

5. У меня орешница такая, которая греется на кухонной плите. Пока я катала шарики, нагрела ее до нужной температуры.

6. Жарим орешки до золотистого цвета, после чего выкладываем их в блюдо и даем немного остыть. А тем временем дожариваем остальные.

7. Когда орешки остынут, отделите их друг от друга, а отдельно уберите крошку.

8. Теперь остывшие орешки можно начинять вареной сгущенкой. Ириску можете брать готовую, но я предпочитаю варить сама (варю 1,5 часа на среднем огне).

9. Когда начините орешки, обмакните каждый в обрезанной крошке (заполните пробелы, сделаете их еще вкуснее).

средняя оценка: 2.0, всего голосов: 2

povar.ru

Орешки с вареной сгущенкой

Хочу предложить вам замечательный рецепт орешков со сгущенкой в домашних условиях. Жаль, что нельзя вернуться в детство, но можно вспомнить его вкус. У каждого он свой, для кого-то это леденцы на палочке, земляника с молоком или вишневый кисель. А я с нежностью вспоминаю печенье орешки с вареной сгущенкой. Как же это было вкусно и сладко.

Загорелась я идеей приготовить для своих детей такое лакомство, любимое мною в детстве. Ну, вот беда, не сохранилась у меня советская орешница, замечательная была формочка, печеньки в ней получались кругленькие, ровненькие с четкими бороздками. Начинки в них вмещалось много. Пришлось по такому поводу приобрести электрическую орешницу. Орешки получились меньше по размеру, немного другой формы, не такие кругленькие и не очень вместительные, но зато очень вкусные. Так что если вы обладатель старой советской формочки, я вам завидую.

Рецепт орешков с вареной сгущенкой в орешнице несложный и с ним легко можно справиться даже с первого раза. Если у вас форма старенькая, советская, то вам нужно будет готовить в ней на газу, а если электрическая, то все еще проще.Такое тесто для орешков со сгущенкой мне очень нравиться, на мой взгляд, оно очень удачное. Итак, если я вас увлекла своим примером переходим к приготовлению теста для орешков. Для орешков используется песочное тесто, я нашла для себя оптимальный не совсем обычный рецепт песочного теста. Думаю, такой рецепт орешков для орешницы и вам пригодиться. А еще посмотрите, как сделать домашние вафельные трубочки, которые готовлю в советской вафельнице.

Ингредиенты:

• Маргарин – 250 г
• Сахар -1 ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 100 г
• Майонез – 100 г
• Сода гашенная – 0,5 ч.л
• Мука пшеничная – 3,5 – 4 ст.
• Сгущенное молоко – 1 банка
• Масло сливочное – 180 г

Как приготовить орешки со сгущенкой в орешнице

Тесто на орешки делается достаточно просто. Первым делом, маргарин предварительно достаю из холодильника, что бы он стал мягким, муку просеиваю. Муки может уйти от 3.5 до 4 стаканов. Возьмите сначала 3.5 стакана, а позже смотрите по консистенции теста. Маргарин натираю на терке прямо в муку, чтобы не пачкать терку, можно просто порезать его кусочками. Затем растираю их до состояния крошки, но можно не очень мелко.

Соду гашу уксусной кислотой или лимонным соком. Добавляю к муке все остальные составляющие: яйцо, сахар, гашеную соду, майонез и сметану.

Замешиваю тесто. Смотрите по консистенции оно должно быть упругим, но при этом достаточно мягким. При необходимости добавьте еще немного муки.

Готовое тесто для печенья орешки, заворачиваю в пищевую пленку и кладу в холодильник на 30 минут.

В это время занимаюсь приготовлением начинки для орешков в орешнице. Для нее мне нужно сгущенное молоко и масло. Масло сливочное заранее достаю из холодильника. Сгущенное молоко рекомендую сварить самостоятельно. Я это делала 3,5 часа. Вареная сгущенка получилась густая, красивого карамельного цвета. Затем взбиваю сгущенное вареное молоко вместе со сливочным маслом миксером до однородного состояния и оставляю эту массу охлаждаться.

Теперь поговорим о том, как испечь орешки со сгущенкой. Пока разогревается орешница, достаю тесто из холодильника и формирую из него небольшие шарики. Смотрите по размеру выемок в вашей форме для орешков. У меня небольшие углубления, поэтому шарики размером с черешню — этого вполне достаточно.

В каждую выемку кладу по шарику и прижимаю крышку. Выпекаю до золотистости, время от времени поглядывая и приоткрывая формочку. Как только цвет заготовок меня устроил, перекладываю половинки в миску. Затем выкладываю очередную порцию шариков, и так пока не закончится все тесто.

В то время как выпекается очередная порция, не теряя времени, привожу в должный вид испеченную порцию орешков. Обламываю аккуратно края, а чтобы краешки были ровненькие, зачищаю аккуратно ножом. Здесь нужно проявить максимальную аккуратность, чтобы не обломить края половинок. Кстати все обрезки теста тоже идут в дело.

Я собираю их в целлофановый пакет и продавливаю скалкой несколько раз. Эту крошку добавляю в крем из сгущенного молока (примерно грамм 300).

Перед тем как заполнить орешки кремом их необходимо полностью остудить. Желательно подбирать половинки орешков подходящие по цвету, что бы они гармонично смотрелись. Каждую половинку наполняю кремом, примерно по 1 ч.л и соединяю. Излишки крема убрать. Дайте немного орешкам постоять и пропитаться, если у вас это получится. Теперь и вы знаете, как делать орешки со сгущенкой.

Я рада, что мне удалось вспомнить вкус детства и порадовать свою семью вкусным лакомством. Рецепт орешков со сгущенкой в домашних условиях просто отличный, советую и вам его попробовать. Приятного аппетита!

stranadesertov.ru

Орешки со сгущенкой

Еще не так давно печенье «орешки со сгущенкой» считалось лучшим угощением на праздник или День рождения. И многие помнят этот неповторимый вкус детства, это потрясающее сочетание хрустящего песочного печенья и вареной сгущенки. И хотя сейчас в продаже несметное количество всевозможных сладостей, ничто не сможет сравниться с этим довольно простым и действительно очень вкусным угощением. И не только вкусным, еще и практичным: орешки можно начинять самой разной начинкой, будь то обычная варёнка, масляный крем со сгущенкой, нутелла или заварной крем, да и само тесто недорогое. И каждый раз орешки получаются красивыми, золотистыми, изысканными на вкус. Итак, делюсь рецептом орешков со сгущенкой, рецепт проверен неоднократно )))

Ингредиенты:

(Выход: 65-70 штук )

• 2 яйца
• 150 гр. сливочного масла
• 1/2 стакана сахара
• щепотка соли
• 2,5 стакана муки
• 1/2 ч.л. соды
• 1/2 ч.л.уксуса
• варёнка из сгущенного молока
• грецкие орехи (по желанию)

• Тесто для орешков со сгущенкой делается очень просто, по сути, это обычное песочное печенье. Итак, взбиваем яйца со щепоткой соли.
• Добавляем пол стакана сахара (используем стакан объемом 250 мл). При таком количестве сахара орешки получаются чуть сладковатыми, чтобы сбалансировать сладость сгущенки, но по желанию количество сахара можно увеличить.
• Растираем сахар с яйцами, добавляем один стакан муки. Можно сразу добавить пол чайной ложки соды, гашеной уксусом (любым).
• Масло нагреваем на огне или в микроволновке, не нужно его топить, достаточно слегка нагреть, также можно взять просто размягченное масло. Вливаем масло.
• Размешиваем ложкой, порциями добавляем остальную муку. В результате должно получиться мягкое пластичное тесто, жирненькое ))).
• Обращаю внимание, что сливочное масло довольно сильно отличается по качеству, и в зависимости от количества жира в нем, тесто возьмет больше или меньше муки. Поэтому не нужно стараться вмесить всю муку, как только тесто стало нужной консистенции, больше муку не добавляем. Тесто на орешки не должно быть тугим.
• В качестве инструмента нам потребуется орешница, причем неважно, это обычная (с нагревом на плите) или электрическая. У меня электрическая, но должна вас уверить, что вид орешницы совершенно не влияет на вкус и качество орешков со сгущенкой.
• Обычную орешницу слегка смазываем маслом. Если орешница со специальным покрытием (как на фото), то можно не смазывать, тесто содержит довольно много масла, так что орешки не пристанут.
• Важно!!! Пока орешница еще холодная, берем небольшой кусочек теста, кладем в одну выемку и закрываем орешницу. Для чего мы это делаем, чтобы определить, сколько требуется теста на одну половинку орешка. Если теста оказалось много — оно сильно вылезло за края — то уменьшаем кусочек. Если теста мало — орешек оказался с дырками — то делаем кусочек теста побольше.
• По размеру опытного образца катаем шарики. Красота здесь не нужна, так что делаем быстро.
• Нагреваем орешницу. В электрической зажигается индикатор, что орешница разогрелась, и ее можно использовать. Если же у вас обычная орешница, то хорошо прогреваем ее на огне с обеих сторон.
• В каждую выемку кладем по кусочку теста.
• Закрываем орешницу, при этом обычно чувствуется небольшое сопротивление, так как плотным прижиманием створок мы как раз и выдавливаем печенье в форме ореха, точнее половинки))).
• Печем орешки. Обычная орешница – печем с одной стороны 1 мин, затем переворачиваем на другую сторону, печем еще 1 минуту (время выпечки зависит от силы огня). В электрической все проще – либо сморим инструкцию, либо зажигается индикатор, что печенье готово))))
• Также можно ориентироваться по запаху: как только тесто испечется, появляется обворожительный аромат готового печенья, но это для продвинутых. В любом случае всегда можно открыть орешницу и посмотреть испеклось печенье или нет. Увеличивая или уменьшая время выпечки можно делать орешки более или менее румяными.
• Печем все орешки. Получается вот такая гора половинок. Здесь важно приглядывать за домашними, чтобы «не воровали» печенюшки.
• Даем половинкам остыть. Остывшие половинки начиняем охлажденной вареной сгущенкой. варёнку можно сварить сами (заранее), а можно купить уже готовую в магазине. Кстати, вместо варенки также великолепно подойдет нутелла, вот рецепт домашней нутеллы.
• Соединяем половинки, чтобы получился целый орешек. По желанию внутрь орешка можно положить настоящий орешек (кусочек, целый не помещается). Для орешков со сгущенкой можно взять как грецкие орехи, так и миндаль или лесной орех.
• Начиняем и соединяем все половинки, получается целая гора очень аппетитных орешков. Наши вкусненькие орешки с варёнкой прячем на время в холодильник, чтобы сгущенка застыла и слепила орешки.
• Вот и все, любимая сладость всех детей — орешки со сгущенкой готова! В принципе уже можно есть))) Ставим чай и зовем родных и друзей вспомнить незабываемый вкус детства)))

Советы:

• Сделать варёнку для орешков очень просто. Покупаем вкусную сгущенку, та, которая вам больше нравится. Удобно варить сразу несколько баночек. Ставим банки в казанок, заливаем водой, чтобы та полностью покрывала банки, накрываем крышкой и ставим на огонь. Варим 3 часа на слабом огне. Хотя бы разочек переворачиваем баночки на другую сторону. Затем банки вынимаем, остужаем.
• Для орешков вареная сгущенка не должна быть теплой или горячей. Используем варёнку комнатной температуры, а лучше охлажденную.
• Если вы хотите, чтобы печенье было более мягким, добавьте в тесто столовую ложку сметаны, при этом также потребуется больше муки.
• Хранится печенье «Орешки со сгущенкой» при комнатной температуре, исключение – летняя жара (чтобы сгущенка не вытекла).

Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

Эти блюда стоит попробовать

Марина 23.09.16 Получились замечательные рассыпчатые орешки с тянучкой! Прямо, как из детства! Спасибо за подробный рецепт!

Оксана 29.09.16 Для изготовления орешков пользовалась электрической вафельницей, в ней как раз оказались дополнительные формочки для выпекания орешков. Знала о них, но как-то раньше все руки не доходили испробовать. А вот увидала Ваш рецепт и прямо слюнки потекли. Все прекрасно испеклось. Очень удобно, быстро, а главное вкусно!

Ольга Прудникова 30.09.16 Спасибо огромное, орешки со сгущенкой и впрямь очень вкусные. Положила внутрь по несколько пластиночек резаного миндаля. У меня трое деток, так что все 60 штук улетели за полчаса.

Ким 02.10.16 Орешки с варенкой — идеально для вечеринки, их получается много.

Виктория 20.10.16 Алена, спасибо за рецепт из детства, получилось очень вкусно, а у вас случайно нет рецепта вафель которые скручивались трубочки и наполняли кремом? Тоже история из детства, помню только что для них масло топили до жидкого состояния?

Алена 20.10.16 Виктория, вафельные трубочки довольно часто печет моя мама. Вот ее рецепт: 4 яйца 0,5 стакана сахара, можно больше, если любите сладкое 150 гр. сливочного масла 1 стакан муки 1/2 ч.л. ванильного сахара (по желанию) Яйца перетираем с сахаром, добавляем муку и растопленное масло, получается довольно густое тесто, которое берется и накладывается ложкой. На хорошо прогретую вафельницу, смазанную маслом, кладем 1-1,5 ст.л. теста, распределяем по всей поверхности. Печем. Сразу же, пока вафельный корж еще горячий, сворачиваем в трубочку.

Начинку готовим либо из заварного крема, либо делаем крем из сгущенки (200 гр. размягченного сливочного масла + банка варенки, можно по желанию добавить измельченный арахис или грецкие орехи).

www.good-menu.ru

3 лучших фото-рецепта — в орешнице, на газу, как в СССР

Печенье “Орешки” со сгущенкой – одно из самых популярных и самых любимых детских лакомств. Да и редко кто из взрослых откажется от такой вкусняшки.

Самые вкусные орешки со сгущенкой

Рецептов орешков со сгущенкой полный интернет: есть на сметане, на майонезе, на кефире, без масла… Готовь не хочу.

Но этот рецепт идеален! – ответственно вам это заявляю на правах человека, у которого орешки являются фирменным блюдом уже который год.

Рецепт я буквально переписала, адаптировав его под достижения современной кулинарии и собственный опыт, из старой инструкции к чугунной орешнице, той, которая используются на газу. У меня таких две. Одна — советская, страшная, откопанная у мамы в кладовке в деревенском доме. Вторая — купленная в русском магазине в Афинах производства какого-то Волгоградского тракторного завода)) Как вы сами понимаете, юзаю я, конечно, первую.

Для электрической орешницы такой рецепт, разумеется, тоже подходит.

Так вот, я взяла стандартный набор ингредиентов из рецептов для советской орешницы, из него заменила соду на разрыхлитель, а маргарин на масло. Все остальное оставила на местах. Так что, можно сказать, что рецепт по ГОСТу.

Такое песочное тесто для орешков в результате дает рассыпчатые и в то же время мягкие и нежные скорлупки.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовить указанные ингредиенты для приготовления сладких орешков – печений. Маргарин лучше предварительно достать из холодильника. Муки может потребовать чуть больше указанного количества. Лимонный сок для гашения соды, можно гасить соду уксусом. Ну и обязательно достать орешницу. У меня она совсем старенькая, доставшаяся по наследству от мамы.

2. Шаг 2:

   В глубокой миске смешать размягчённый маргарин, яйца и сахарную пудру. Я орешки планирую начинять варёной сгущёнкой, поэтому сахарной пудры добавляю меньше.Все добавленные ингредиенты тщательно перемешать.

3. Шаг 3:

   Добавить в тесто соду, гашёную лимонным соком. Всё хорошенько перемешать.

4. Шаг 4:

   Добавить постепенно в тесто просеянную муку, равномерно перемешивая, замесить тесто. Собрать его в шар, может для этого понадобиться чуть больше муки, указанной в рецепте.

5. Шаг 5:

   От теста отщипывать маленькие кусочки, скатывать их в шар и выкладывать в отделение для половинки орешка. Размер шариков лучше брать поменьше, меньше, чем грецкий орех. Потому что излишки теста разогреются и будут стекать с орешницы на огонь, и из-за этого может дно орешницы подгорать.Орешки-заготовки можно сразу наделать много, тогда когда орешница нагреется и процесс пойдёт скорее, это сэкономит время.

6. Шаг 6:

   Пока орешница не разогрелась, жарить нужно будет по минуте с каждой стороны, а как только она полностью нагреется, будет достаточно 30 секунд на каждую строну. Готовые половинки орешков легко снимаются с формы без посторонней помощи. Если на орешках получились излишки теста, то их можно обрезать.

7. Шаг 7:

   Готовые половинки орешков остудить. Их уже можно подавать к чаю. Но для знакомого с детства десерта, половинки орешков нужно начинить варёной сгущёнкой и соединить между собой.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6576.9 ккал	белки 96 г	жиры 328.8 г	углеводы 819.3 г
100 г блюда
ккал 396.2 ккал	белки 5.8 г	жиры 19.8 г	углеводы 49.4 г

Заранее отвесим все продукты!

Нам потребуется:

• 250 г размягчённого сливочного масла комнатной температуры
• 100 г сахара
• 450 г муки
• 2 яйца
• 1/4 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. соды
• капелька ванильного экстракта

Взбиваем яйца…

…с солью и сахаром до плотной пены.

Похожие рецепты

Как исправить подгорелое печенье

Если слегка подгорели пирожки, печенье и др., можно немного потереть на тёрке горелой стороной, а сняв таким образом гарь, и вид и вкус будет исправлен!

• Читать полностью

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

• Читать полностью

Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

• Читать полностью

Как раскатать нежное тесто для печенья

Раскатывать нежнейшее тесто для печенья, тающего во рту, лучше сразу на пергаменте, а потом осторожно перенести пергамент с печеньем на противень. Сильно “забивать” мукой не стоит, печенье не будет т…

• Читать полностью

Как дольше сохранить печенье?

Лучше всего печенье хранить в жестяной, плотно закрытой банке в прохладном месте.

• Читать полностью

Чтобы песочное печенье не было жестким…

Перед выпечкой песочное тесто необходимо охлаждать. Тогда печенье не получится жестким.

• Читать полностью

Как хранить домашнее печенье

После того как испечешь домашнее печенье, дай ему хорошенько остынуть на противне и только потом перекладывай в посуду. Чтобы продукт не зачерствел, положи рядом ломтик хлеба. Самая удобная емкость д…

• Читать полностью

Теперь – мука и масло!

Пока взбиваются яйца, смешиваем просеянную с содой муку и масло до однородной массы. Прям ложкой можно)

Инструкция приготовления

1. В большой миске растираем яйца и сахар. Это можно сделать двумя методами: венчиком или миксером. Масса должна увеличиться вдвое после взбивания.

2. Топим масло или маргарин в железной ёмкости. Немного остудив, выливаем его в яичную массу.

3. Гасим уксусом соду, выливаем в тесто. Следом добавляем соль и ванилин. Хорошо перемешиваем всё.

4. Всыпаем в жидкую основу и вымешиваем тесто. Чем дольше месим, тем лучше.

5. Когда масса начнёт отлипать от рук, накрываем полотенцем или плёнкой и отправляем в холодильник.

6. Через полчаса достаем тесто. Отщипываем по кусочку и кладем в выемки орешницы.

7. Закрываем орешницу и ждем, пока полуфабрикаты испекутся. Остужаем заготовки полностью.

8. Затем чайной ложкой наполняем половинки сгущенкой.

Соединим половинки так, чтобы не помять и сохранить форму. Орешки со сгущёнкой готовы! Вкусное печенье можно сразу же подавать на стол к чаю.

Соединяем…

…яйца с масляно-мучной массой…

…и вымешиваем до однородности. Я использовала К-образную насадку миксера. Тесто готово!

Достаём нашу чудесную орешницу и ставим её на средний огонь нагреваться.

Выпекаем!

Пока она греется, разделяем тесто на небольшие шарики по размеру формы, чтобы потом быстро заполнить её ими. Кладём наши шарики в форму, прижимаем крышкой и ставим на средний огонь выпекаться до румяной корочки. Пекутся быстро, ориентируйтесь на вашу плиту.

Не пугайтесь, если вы положили слишком много теста и ваш орешек стал похож на «шляпу»: «поля» можно будет легко обрезать!

Вынимаем!

Зарумянившиеся орешки выкладываем на тарелку. Если у вас есть «края», то пока орешки горячие, их можно легко обрезать ножом.

Таким образом выпекам все орешки!)

Готовим начинку!

Для наполнения орешков нам потребуется варёное сгущённое молоко хорошего качества и орехи. В классическом рецепте — грецкие, но я больше люблю миндаль, поэтому решила взять именно его.

Обратите внимание, что нам нужно настоящее варёное сгущённое молоко, а не на растительных жирах. К сожалению, именно такое сейчас, в основном, лежит на прилавках магазинов. 

Если хорошего варианта не нашлось, то можно самим сварить банку качественного сгущённого молока: положить её в глубокую кастрюлю, чтобы вода покрыла её «с головой» (иначе банка может взорваться, и вся кухня будет в сгущёнке:)), поставить на средний огонь и варить в течение двух-трёх часов, обязательно подливая воду, по мере её выкипания. Остудить до комнатной температуры. Чем дольше варите, тем более тёмной получится сгущёнка.

Наполняем орешки!

Берём наши орешки, кладем внутрь сгущёнку, в одну половинку кладём орешек и скрепляем их. Так поступаем со всеми орешками.

Приятного аппетита!

Завариваем свой любимый чай или варим кофе, зовём домочадцев к столу и наслаждаемся. Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как жарить фундук (и очищать его)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Вы можете прочитать мою партнерскую политику здесь.

Вот краткое руководство о том, как правильно обжарить фундук с помощью простого метода очистки от кожуры.

Я использую сырые неочищенные фундук, но вы также можете использовать очищенный и бланшированный фундук.

Жаркое в темноте

Так же, как парижские пекари любят запекать хлеб в темноте, вкус фундука будет намного лучше при сильном прожарке.

Темная обжарка также значительно облегчит очистку этих маленьких кусочков золота, потому что кожица высохнет и отпадет.

Жареные орехи — это всегда хорошая практика, потому что это простой способ усилить их вкус. Это особенно верно, когда они используются в рецептах, таких как шоколадная паста с фундуком, потому что темная обжарка усиливает вкус фундука.

Фундук и фундук — это одно и то же?

Да. Эти два названия используются как синонимы, но фундук используется больше для описания сельскохозяйственных культур, тогда как термин фундук более популярен в кулинарии.

Можно ли поджарить очищенный фундук?

Да конечно. Хотя очищенному фундуку потребуется меньше времени в духовке.

Тосты в духовке, а не на сковороде

Может показаться соблазнительным использовать сковороду для жарки орехов, но это плохая практика. При использовании сковороды нагревается неравномерно, и вы можете легко сжечь их, если не будете осторожны.

Орехи лучше жарить на противне в духовке, чтобы они хорошо подрумянились.

Профессиональный совет — всегда используйте таймер, нет ничего хуже, чем забыть в духовке поднос с дорогими орехами, которые за считанные минуты могут превратиться из вкусного в несъедобный.

Как жарить бланшированный лесной орех

Бланшированный или очищенный фундук готовится немного быстрее, чем неочищенный. Стремитесь к равномерному золотистому цвету самого вкусного фундука.

Жарьте очищенный фундук в течение 10–12 минут при температуре 350 ℉ / 180 ℃. или до тех пор, пока все полностью не подрумянятся. Примерно через 5 минут раскатайте их на противне, чтобы приготовить равномерно.

Сразу после жарки фундук посолите, чтобы соль не прилипла.

Что делать с жареным фундуком

Я люблю есть их отдельно или смешивать с мюсли.

Кроме того, у меня есть несколько рецептов с использованием этих драгоценных камней:

Орехи портятся?

Да вообще-то!

Жареный фундук хранится до 3 месяцев при комнатной температуре, 6 месяцев в холодильнике или до одного года в морозильной камере. Храните в прохладном и сухом месте вдали от влаги, которая может заплесневеть.

Как жарить лесные орехи (и очищать их)

Краткое руководство по жарке фундука с помощью простого метода очистки от кожуры.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 25 минут

Порций: 1 фунт

Стоимость: 15 $

Состав

• 454 г сырого фундука, неочищенного

Примечания

Используйте кухонное полотенце, которое вы не прочь испортить, потому что оно может немного порваться после очистки фундука. Если их трудно очистить от кожуры, попробуйте снова положить их в духовку и запекать дольше. Рецепт кремообразного супа из белой спаржи с фундуком и коричневым маслом

Он легкий, освежающий и до смешного мягкий.Этот суп из белой спаржи — идеальный способ превратить остатки спаржи в чашу волшебства. Безглютеновый и вегетарианский.

Посмотрите этот рецепт Как приготовить порошок чили из анчо

Измельчить собственный порошок чили анчо — это просто и лучший способ сохранить аромат этих вкусных сушеных перцев.

Посмотрите этот рецепт Лучшие веганские шоколадные пирожные с лесным орехом

Рецепт веганского брауни с интенсивным шоколадным вкусом лесного ореха и веганской нутеллой.Мягкий, насыщенный и безумно шоколадный. Обещаю, вы не пропустите молочные продукты или яйца.

Посмотрите этот рецепт

Как жарить фундук и снимать кожицу

Обжаренные орехи почти всегда вкуснее, чем необжаренные, независимо от того, едите ли вы их как есть или добавляете в рецепт. У них более четкая текстура и более выраженный ореховый привкус с меньшим количеством растительных ноток, чем у некоторых сырых орехов. Поджаривание фундука делает их особенно вкусными, поскольку придает им гораздо лучшую текстуру и придает маслянистость, которая хорошо дополняет их ореховый вкус.Поджаривание их также имеет то преимущество, что с них очень легко снимать кожицу.

У фундука одна из самых прочных кожиц среди орехов. Их очень трудно удалить, поэтому очищенные от кожицы фундуки всегда имеют преимущество перед орехами без кожи. В большинстве рецептов фундука требуются орехи без кожицы, потому что выпечка обычно выглядит лучше, когда в ней нет коричневых пятнышек орехов без кожи (а для многих орехи просто так вкуснее), хотя это не повредит рецепт быстрого хлеба или печенья, чтобы использовать орехи без кожуры.

Как жарить фундук : Разогрейте духовку до 250F. Выложите фундук на большую противень. Вы можете выстелить его алюминиевой фольгой (я обычно это делаю), но готовить сковороду не обязательно. Обжаривайте орехи 30-35 минут, помешивая каждые 10 минут, пока они не станут светло-золотистого цвета. Кожа будет немного ослаблена.

Чтобы проверить степень готовности, возьмите орех и дайте ему немного остыть. Разломите его пополам и посмотрите на внутреннюю часть: лесной орех должен быть равномерно поджарен и не должен иметь белого / светлого кольца в центре.Если это так, это означает, что ваши орехи не поджарены полностью. Просто поставьте орехи в духовку еще на 5-10 минут и проверьте еще раз. Дайте орехам полностью остыть перед использованием или хранением.

Более длительное и меньшее время обжарки означает, что орехи поджариваются более тщательно, поэтому они не поджариваются на поверхности, оставаясь сырыми внутри. Более длительный процесс обжарки также является лучшим способом ослабить кожицу ореха, насколько это возможно.

Удаление кожуры фундука: Когда вы поджариваете фундуки, вода и масло выделяются из ореха, и, когда они достигают поверхности ореха, тонкая коричневая кожица, покрывающая орех, ослабляется.Чтобы полностью удалить его, возьмите поджаренные орехи и положите их в большое чистое кухонное полотенце. Энергично протрите орехи полотенцем, и кожица (во всяком случае, подавляющее большинство кожуры) останется позади, застряв в полотенце.

Если у вас осталось несколько кусочков кожи, вы можете повторить процесс протирания вторым полотенцем или просто отрубить все некрасивые кусочки небольшим острым ножом, если вам действительно нужно, чтобы орехи были как можно более чистыми.

Как снять шкуру с фундука… ПРОСТОЙ СПОСОБ

Это, безусловно, самый простой и тщательный способ очистить от фундука шкурку из всех, что я когда-либо обнаружил. Если вы когда-либо разочаровывались из-за непослушной кожуры фундука, читайте дальше!

Я все время использую фундук в приготовлении пищи и выпечке. Их богатый ореховый вкус хорошо сочетается практически со всем, от десертов до салатов и всего, что между ними. Дело в том, что фундук не очень приятно есть в сыром виде из-за его горькой кожуры. Удалите кожуру и запекайте ее в духовке, и они станут совершенно другим делом.

Самый распространенный метод снятия кожуры с фундука называется методом «обжарить и натереть». В основном: обжарьте орехи в духовке, затем натрите их чистым кухонным полотенцем, чтобы снять кожицу. Так я всегда делал (на самом деле, я написал об этом целый учебник, здесь) , и сначала это звучит достаточно просто … проблема в том, что это не всегда работает очень хорошо. Если у вас есть особенно упрямая партия орехов, это может стать серьезной болью в … руках. Вы знаете, от того, что так долго терли горячие орехи.А иногда, даже после всех этих усилий, остается только частично голый фундук. Даже самые титанические усилия не избавят их от горькой шкуры. Это может быть так много работы, что некоторые люди просто избегают использовать их все вместе.

БОЛЬШЕ НЕ.

На днях я сидел в пижаме, ел мармеладных мишек и смотрел «Выпечку с Джулией» по PBS (как и все 20-летние в пятницу вечером… не так ли?), И включился , этот . И это взорвалось. Мой. Разум.

В оригинальном ролике Алиса Медрич показывает Джулии, как варить лесные орехи — бланшировать их — в кастрюле с водой с большой лопаткой пищевой соды, которая помогает ослабить кожицу. Быстро окунувшись в кипящую воду, она смогла легко снять шкуру пальцами. От полностью одетого до костюма на день рождения в кратчайшие сроки. Когда я ел мармеладных мишек, со мной произошло очень мало моментов, изменивших мою жизнь, но это был один из них.

Мне было любопытно, насколько сильно меняет пищевая сода, поэтому я сразу же приступил к работе, пробуя ее как с добавкой, так и без нее.Оказывается, очень важно, насколько легко снимаются шкуры. Любитель еды во мне умирает от желания узнать, что делает пищевую соду такой эффективной — смягчает ли щелочную среду кожу? Или он действует как абразив, помогая их ослабить? Если у вас есть ответ, поделитесь, пожалуйста, в комментариях внизу страницы!

Хорошо, хватит разговоров. Давайте кожуру фундука.

Как снять шкуру с фундука:

Доведите до кипения воду. Наполняйте кастрюлю только примерно на половину , иначе она может переполниться после того, как вы добавите пищевую соду и орехи. После закипания добавьте 3 столовых ложки пищевой соды (горшок будет быстро пузыриться!), А затем фундук. Вы можете использовать столько фундука, сколько хотите (или сколько требует рецепт), но если вы делаете действительно большое количество орехов, вам, возможно, придется работать партиями, в зависимости от размера вашей кастрюли.

Дайте орехам покипеть 3-4 минуты . Вода станет чернильно-черной, а на поверхности начнет появляться красная пена.Чтобы проверить, готовы ли они, с помощью шумовки выньте один из них и бросьте в миску с холодной водой. Слегка пощипните орех или потрите между пальцами — если кожица легко снимается, готово. Если нет, дайте им закипеть еще 30 секунд и проверьте еще раз.

Когда орехи будут готовы, вылейте их через дуршлаг в раковину (святая корова, вы видите эту воду ?! Неудивительно, что кожура фундука так отвратительна на вкус) и хорошо промойте холодной водой.

Теперь все, что вам нужно сделать, это отщипнуть / стереть кожу пальцами! Если вы делаете большой пакет, это может занять некоторое время — хорошо, долго, — но сделать это очень легко.Чтобы все пошло быстрее, мне нравится использовать обе руки: одной для сбора кожуры, а другой для защипывания очищенных орехов. Когда у меня есть горсть и того, и другого, я выливаю очищенные орехи на чистое кухонное полотенце, а кожуру — в раковину. (Когда я закончу, я собираю все шкурки и бросаю их в компост.)

Эй, я сказал, что это самый простой (и определенно самый тщательный) метод снятия шкур с фундука, а не самый быстрый. Но если вы когда-либо сталкивались с партией фундука, который просто не отказывался от покрытия в пользу метода «обжарить и натереть», то вы знаете, что это того стоит.

Теперь у вас есть связка фундука, очень похожая на приготовленный нут. Они будут немного мягкими, и если вы их съедите, у них не будет особого вкуса. Не волнуйтесь, мы еще не закончили.

Обжарка по-прежнему остается лучшим способом раскрыть богатый ореховый вкус, благодаря которому фундук стоит всех этих усилий. Когда они будут очищены, оберните их на чистом кухонном полотенце, чтобы смыть лишнюю влагу, затем вылейте их на противень с бортиком и бросьте в температуру 350F.печь до золотистого цвета и ароматного.

Бланшированный фундук обжаривается немного дольше, чем сушеный, потому что он должен высохнуть, прежде чем он начнет поджариваться. Я считаю, что это занимает от 15-25 минут до , в зависимости от степени переувлажнения орехов, поэтому внимательно следите за ними и перемешивайте или встряхивайте сковороду каждые 5 минут, чтобы они жарились равномерно. Вы узнаете, что орехи готовы, когда они станут золотисто-коричневыми и пахнут вкусно и вкусно. Когда они остынут, они должны быть хрустящими и ароматными.Если после того, как вы вынули их и дали полностью остыть, орехи не стали такими хрустящими или поджаренными, как хотелось бы, бросьте их еще на 5 минут.

Та-да! Теперь они готовы к любому рецепту, который душе угодно. Например, это Toasted Honey & Hazelnut Granola , или эти Hazelnut Sandbread Cookies , или, может быть, это Butternut Squash с соусом из лесного ореха и коричневого масла , если вы настроены на что-нибудь пикантное.

А теперь скажи мне, что это не просто поразило тебя.Если вы делали это по-старому, как я, это полностью изменит правила игры.

Если вас все еще не продали, вот сравнение орехов, которые были обжарены и натерты, чтобы удалить как можно больше кожуры, и орехов, которые были бланшированы, очищены от кожицы и затем обжарены:

ПОЛНОСТЬЮ ОБОЗНАЧЕНА. Даже самые упрямые фундук откажутся от куртки с помощью этого метода, и вы останетесь с совершенно голыми орехами. (Я действительно это только что напечатал? Да, да, напечатал.)

Спасибо, Алиса Медрич и Джулия Чайлд, за то, что научили меня чему-то новому. ОПРЕДЕЛЕННО, как я теперь буду чистить фундук от кожуры.

Я хочу знать: какой у вас любимый способ употребления фундука? Позвольте мне знать в комментариях ниже! Это один из моих любимых орехов, и я всегда ищу идеи рецептов!

Ням

Как легко очистить от фундука

Автор: Willow at Will Cook For Friends

• Фундук (сколько угодно — если вы делаете очень большое количество, вам, возможно, придется сделать две партии)
• Пищевая сода 3 TBSP
• вода

1. Наполните среднюю кастрюлю водой примерно на ½.Не переполняйте смесь, иначе она может выкипеть, когда вы добавите пищевую соду и лесные орехи.
2. Доведите воду до кипения, затем добавьте пищевую соду (вода будет быстро вспениваться), затем добавьте фундук. Готовьте в течение 3-4 минут, время от времени помешивая, чтобы полностью погрузить фундук в воду. Вода станет чернильно-черной, и на поверхность поднимется пена красного цвета. Чтобы проверить, готов ли фундук, удалите его шумовкой и бросьте в миску с холодной водой. Зажмите или потрите орех пальцами.Если кожица легко соскальзывает, орехи готовы. Если нет, продолжайте кипятить еще 30 секунд и повторите тест.
3. Когда орехи будут готовы, перелейте их в дуршлаг в раковине и хорошо промойте холодной водой. Пальцами по очереди снимайте кожицу с орехов. Если вы делаете особенно большой пакет, это может занять некоторое время, но сделать это проще простого.
4. Чтобы поджарить орехи: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выложите очищенные от кожицы фундуки на чистое кухонное полотенце и промокните излишки воды.Выложите орехи на противень с бортиками и запекайте в течение 15-25 минут, помешивая каждые 5 минут, до золотистого цвета и аромата. Остывшие орехи должны стать хрустящими и ароматными. Если после того, как они полностью остынут, орехи не станут хрустящими, верните их в духовку еще на 5 минут или около того.

Примечание: не варите фундук дольше, чем необходимо, чтобы ослабить кожицу, так как они будут впитывать все больше и больше воды, а мякоть орехов начнет темнеть.Из-за этого на обжаривание уходит больше времени, а из-за темного цвета сложно сказать, когда они готовы. Мне также кажется, что если они кипятят слишком долго, они начинают поглощать часть черной воды из кастрюли и улавливать горечь, от которой вы пытаетесь избавиться. Я считаю, что кипячение их в течение 3½ — 4 минут работает отлично, поэтому внимательно следите за ними и сразу же слейте воду, как только пробный орех легко отклеится.

Этот метод разработан Алисой Медрич, автором кулинарной книги, шоколатье и гостьей «Выпечки с Джулией».Вы можете посмотреть оригинальный клип здесь: бискотти с фундуком и Алисой Медрич.

3.5.3208

Как подготовить и очистить фундук

Чтобы насладиться сливочным и маслянистым вкусом фундука, необходимо удалить горькую кожицу с фундука и слегка поджарить орехи перед использованием в большинстве рецептов выпечки и приготовления пищи.

Покупка уже очищенного фундука обычно на 50% дороже, чем покупка ореха без кожуры. Так что сэкономьте немного денег и научитесь делать это дома.

Есть два способа удаления кожуры с фундука: запекание или бланширование . У каждого метода есть свои плюсы и минусы, и выбор, который вы выберете, в конечном итоге зависит от того, для чего вам нужны орехи.

Запекание

Целые орехи кладут на противень в один слой и запекают в течение 10-15 минут при температуре 375 ° F или до тех пор, пока кожица не начнет расслаиваться. Хотя будьте осторожны, чрезмерное обжаривание орехов сделает их горькими.

Выложите горячие орехи на чистое сухое кухонное полотенце, заверните их и дайте настояться.Через 10 минут энергично протрите орехи друг о друга через полотенце, чтобы удалить кожицу (обязательно используйте старое полотенце, так как кожица может испачкаться).

Этот метод может занять некоторое время, чтобы удалить все скины, и даже тогда не все скины будут удалены. Кроме того, орехи с большей вероятностью будут разделены пополам из-за сильного растирания, которое вам нужно сделать, чтобы снять кожицу. Поэтому, если для рецепта вам нужно, чтобы орехи были целыми, это может быть не лучший метод.

Бланширование

В большой кастрюле на каждые 1/2 стакана фундука доведите до кипения 1 1/2 стакана воды.Когда вода закипит, добавьте орехи и 2 столовые ложки пищевой соды — будьте осторожны, она будет пузыриться!

Пищевая сода добавлена, потому что химическая реакция, которая создает все эти крошечные пузырьки газа, проникает под кожицу орехов, вызывая легкое и быстрое разделение кожуры.

Варить 3 минуты, затем снять одну гайку и опустить под холодную воду. Если кожица легко стирается, они готовы, если не кипятить еще минуту и ​​проверьте еще раз.

Слить орехи на дуршлаге и промыть холодной водой.Пальцами или резиновыми перчатками (для лучшего захвата) сотрите кожу. Вы также можете положить осушенные орехи на чистое полотенце и протереть чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить кожицу, но это наверняка испачкает полотенце, и очистка будет немного более грязной.

После удаления всей кожуры орехи необходимо поджарить в течение 10-15 минут при температуре 375 ° F до светло-золотистого цвета.

Итак, какой метод лучше?

Обжарьте орехи, чтобы удалить кожуру, если у вас мало времени, и рецепт, для которого они нужны, не изменится ни по вкусу, ни по цвету, ни по текстуре, если в него будут добавлены кусочки горькой кожуры орехов.Как в нашем штрейзеле с фундуком, где сладость торта уравновешивается горькими кусочками кожуры фундука.

Однако, если вам нужно удалить все следы кожуры и вы хотите, чтобы в рецепте были подчеркнуты только сливочно-маслянистый белый вкус и текстура фундука, то стоит потратить дополнительное время и потратить немного времени на их бланширование.

Для коры фундука с клюквой и темным шоколадом вы не хотите, чтобы орехи имели горечь, которая уменьшала бы сладость, которую придают клюква и темный шоколад, поэтому бланширование — лучший метод в таких обстоятельствах.

Как очистить фундук

Марла Хингли

• Фундук
• Вода
• 2 столовые ложки пищевой соды

• Обжарка — Целые орехи кладут на противень в один слой и запекают примерно 10 минут при температуре 375 ° С. ° F, или до тех пор, пока шкура не начнет разделяться. Будьте осторожны, чрезмерно обжаренные орехи сделают их горькими.

• Выверните горячие орехи на чистое сухое кухонное полотенце, заверните их и оставьте. Через 10 минут энергично протрите орехи друг о друга через полотенце, чтобы удалить кожицу (обязательно используйте старое полотенце, так как кожица может испачкаться).Этот метод может занять некоторое время, чтобы удалить все скины, и даже тогда не все скины могут быть удалены.

• Бланширование — В большой кастрюле на каждые 1/2 стакана фундука доведите до кипения 1 1/2 стакана воды. Когда вода закипит, добавьте орехи вместе с 2 столовыми ложками пищевой соды — будьте осторожны, она будет пузыриться! Пищевая сода добавляется, потому что химическая реакция, которая создает все эти крошечные пузырьки, проникает под кожицу орехов, вызывая легкое расслоение кожуры.

• Кипятите 3 минуты, затем снимите одну гайку и опустите ее под холодную воду.Если кожица легко стирается, они готовы, если не кипятить еще минуту или около того. Слейте орехи на дуршлаг и промойте холодной водой. Пальцами или резиновыми перчатками (для лучшего захвата) сотрите кожу. Вы также можете положить осушенные орехи на чистое полотенце и потереть полотенцем, чтобы удалить кожицу, но это наверняка испачкает полотенце).

• После удаления всей кожуры орехи необходимо поджарить в течение 10-15 минут при температуре 375 ° F до светло-золотистого цвета.

Марла Хингли

Мои девизы: «свежее лучше» и «домашнее не побьешь».Вот почему мне нравится создавать новые рецепты для The Gluten Free Club, а также создавать безглютеновые блюда, не скупые на вкус и текстуру.

Очистка, жарка и леденцы фундука

Пару лет назад я пытался приготовить цукаты из фундука, и у меня не получилось. Кожица не отклеивалась, а готовый продукт имел текстуру наждачной бумаги и мутный цвет. Этого горячего беспорядка было достаточно, чтобы я вообще отказался от рецептов конфет.

В то время как орехи были печальным делом, десерт из мороженого, с которым они пошли, был восхитительным (пост о последнем скоро появится).На выходных я решил спросить совета у Google, чтобы еще раз попробовать конфетный процесс. Я счастлив сказать, что эта попытка увенчалась большим успехом благодаря помощи Юлии. Эти засахаренные фундук идеально карамелизируются, они хрустящие и блестящие. Я делал заметки по мере прохождения процесса и включил всю эту информацию ниже.

Бесполезные факты

• Фундук также известен как фундук. Филберт — гораздо более милое слово, поскольку оно звучит как имя дурацкого, но милого мультипликационного персонажа.
• Праздник Святого Филберта приходится на 20 августа, который также приходится на пик сбора урожая фундука. Легенда гласит, что именно так люди стали называть орехи «фундук».
• Фундук олдскульный. Китайский манускрипт, датируемый 2838 годом до н. Э. перечисляет фундук как одно из пяти священных блюд, дарованных Богом людям. Кроме того, на месте археологических раскопок в Шотландии, которому 9000 лет, были найдены сгоревшие орехи. Это прямо мезолит. Я надеюсь когда-нибудь стать олдскульным психом.
• Орегон — крупнейший производитель фундука в США, а урожай Турции — самый крупный в мире.

Инструменты

Состав

Пилинг

• 1 стакан фундука
• 4 стакана воды
• 4 столовые ложки пищевой соды
• Чаша с ледяной водой

Конфеты

• 3/4 стакана сахара
• 1/4 стакана воды

Чистовая

Морская соль Мальдон

Советы по рецептам

Ожоги

Будьте осторожны как с питьевой содой, так и с горячим расплавленным сахаром.Важно, чтобы у вас все было настроено заранее, потому что некогда бегать в поисках инструментов, когда мяч находится в движении.

Пилинг

При работе с пищевой содой и кипящей водой, если вы не можете взять пену, просто уменьшите огонь и часто помешивайте. Вы определенно не хотите, чтобы смесь с пищевой содой бурлила.

Юлия Чайлд Форевер

Вот видео, которое я смотрел перед тем, как чистить фундук.В эпизоде ​​Алиса Медрич обсуждает свой рецепт бискотти, и соответствующая информация находится в первые две минуты.

Инструкции

Пилинг

• Доведите до кипения 4 стакана воды в средней кастрюле.
• Отмерьте пищевую соду, отмерьте орехи и поставьте шумовку рядом с кастрюлей.
• Добавьте пищевую соду в кипящую воду и сразу же добавьте орехи. Вода будет пениться, но вы можете контролировать это, помешивая и убавляя пламя.
• Варить 4 минуты, часто помешивая. Примечание: Не уходите от кастрюли, иначе она закипит.
• Чтобы проверить гайки, прогоните одну под холодной водой. Если кожа легко соскальзывает, все в порядке.
• Немедленно переложите орехи шумовкой в ​​ледяную воду.
• Когда достаточно остынет, возьмите от 5 до 10 орехов за раз и протрите их под проточной водой между руками. Шкуры должны сразу отклеиться. Примечание: Онлайн я видел, как люди упоминали об использовании кухонного полотенца или бумажных полотенец для удаления кожицы.Мои руки казались самым простым инструментом с минимальной очисткой, поэтому я выбрал именно этот метод.
• Разложите орехи на бумажных полотенцах, чтобы они высохли.

Поджаривание

• Переместите решетку духовки в среднее положение и разогрейте до 350.
• Застелить противень пергаментом, выложить орехи ровным слоем и запекать 10–12 минут или до появления аромата.
• Отложите поджаренные орехи в сторону.
• Если вы хотите делать этот рецепт поэтапно, это момент, на котором вы можете остановиться.Орехи хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре пару дней или заморозить.

Конфеты

• Понизьте температуру духовки до 300.
• Выстелите противень фольгой, а затем листом пергаментной бумаги.
• Поместите две вилки (для отделения орехов) и морскую соль рядом с противнем.
• Поставьте термостойкую ложку рядом с плитой.
• В средней кастрюле доведите 3/4 сахара и 1/4 воды до кипения на сильном огне
• Дайте смеси покипеть, пока она не станет янтарной по краям (около 4 минут).
• Убавьте огонь до средне-сильного и продолжайте варить, пока вся смесь не станет желтой (еще около 2 минут). Примечание: По мере того, как цвет начинает темнеть по краям, используйте термостойкую ложку, чтобы размешать. Это помогает выровнять карамелизацию. Это также помогает вращать сковороду, если есть горячие точки.
• Добавьте орехи, снова увеличьте огонь и постоянно помешивайте, пока леденец не станет темно-янтарным (около 2 минут). Примечание: Цвет смеси меняется от темно-янтарной до мгновенно обгоревшей, так что следите за этим.Я мог бы позволить фундуку на этих фотографиях немного подольше.
• Немедленно переложите (страшно горячие) орехи на противень, посыпьте морской солью и быстро отделите орехи от лужи янтарной слизи.
• Если смесь затвердеет, поставьте противень в духовку и разогревайте примерно 2-3 минуты или до тех пор, пока вы снова не сможете работать с орехами. Мне пришлось сделать это дважды.

Уловка очистки

Липкая слизь на ваших инструментах и ​​в горшке будет похожа на цемент.Для очистки налейте в кастрюлю воду и добавьте посуду. Доведите все до кипения, и застывший сахар полностью растворится.

Склад

Я храню засахаренные орехи в морозилке. Вы также можете положить орехи в герметичный контейнер и оставить их при комнатной температуре на пару дней. Interwebs советует избегать хранения орехов в холодильнике.

Поджаривание и подготовка орехов по рецептам

Потратьте время на то, чтобы поджарить орехи, чтобы сделать их более хрустящими и усилить их естественный вкус; при правильной поджарке орехи становятся более ароматными и выделяют масло.Кроме того, жареные орехи с меньшей вероятностью утонут в тесте и тесте для тортов, кексов и быстрого приготовления.

Есть несколько способов поджарить орехи, наиболее распространенным и экономичным по времени является метод сухой сковороды, но также можно использовать методы духовки и микроволновой печи.

Мы предлагаем вам три наиболее распространенных способа поджаривания орехов, чтобы вы могли легко приготовить их для добавления в рецепты песто, ореховых батончиков, домашнего орехового масла или просто для добавления приправы и закуски. Ниже вы найдете больше идей о том, как использовать жареные орехи.

Метод сковороды

Выложите орехи ровным слоем в сухую сковороду и поставьте на средний огонь. Готовьте, время от времени встряхивая сковороду, помешивая деревянной ложкой и часто переворачивая кусочки, пока орехи не станут золотисто-коричневыми и ароматными. Как только они подрумянятся и приготовятся, переложите их на тарелку, чтобы они остыли, чтобы они перестали готовиться.

Печной метод

Разогрейте духовку до 350 ° F. Выложите орехи одним слоем на противне с бортиками.Выпекайте их, помешивая и время от времени переворачивая, примерно 10-15 минут или до золотистого цвета. Переложите их на тарелку, чтобы они остыли и остановите процесс приготовления.

Микроволновый метод

Положите одну чашку орехов на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи или бумажную тарелку. Готовьте орехи в микроволновке без крышки на 100% мощности в течение трех-четырех минут. Они не будут выглядеть подрумянившимися, но вы сможете сказать, что они поджарены, по ореховому запаху и вкусу.

Использование поджаренных орехов

Вы можете использовать жареные орехи в любом рецепте, где есть орехи, или использовать молотые жареные орехи в качестве богатого белком наполнителя для мясного рулета или фрикаделек.

• Используйте их в салатах : обжаренные орехи добавляют хруст и белок в салаты, а простая тарелка зелени превращается в полезную вегетарианскую и / или веганскую еду. Для сытного салата подумайте о том, чтобы покрыть куриную грудку молотыми жареными орехами и обжарить ее перед добавлением в салат. Сливочный салат из капусты с горсткой орехов просто восхитителен. Или замените семечки в салате из брокколи жареными грецкими орехами или орехами пекан.
• Используйте их в жареных овощах или запеканках : Добавьте хруст и аромат в жареные овощи или овощные запеканки и замените панировочные сухари орехами, чтобы приготовить блюдо без глютена.
• Используйте их на горячих злаках или холодном парфе из мюсли. : Добавьте поджаренные орехи в овсяные хлопья или другие приготовленные миски для злаков, такие как киноа или фарро. Сложите слой греческого йогурта, мюсли и фруктов и посыпьте жареными орехами, чтобы добавить хруста и протеина.
• Добавьте их к десертам и смеси для тропических растений : Добавьте орехи в помадку, ломтики, трюфели, печенье и батончики. Пралине более ароматны с поджаренными орехами. Сделайте свой собственный микс из ваших любимых сухофруктов и жареных орехов.
• Приготовьте ореховое масло : независимо от того, поджарены они или нет, орехи могут превратиться в ореховое масло при обработке в подходящем блендере или кухонном комбайне.Добавьте 2 стакана орехов и измельчите до однородного состояния. Затем включите блендер на низком уровне до тех пор, пока орехи не начнут «взбиваться», а затем поставьте на высокий уровень примерно на минуту. Соскребите края и продолжайте смешивать от слабого к высокому, пока все орехи не смешаются с маслом. Используйте масло для бутербродов, для макания фруктов или добавляйте их в протеиновые батончики, пирожные или печенье.

Удаление кожуры с арахиса и фундука

• Поджарьте орехи в течение 10-15 минут при температуре 350 F.Пока орехи еще достаточно теплые, заверните их в кухонное полотенце и энергично потрите, чтобы удалить кожицу. Вы также можете просто втирать их небольшими порциями голыми руками или в перчатках.

Разделочные орехи

• Если вы используете кухонный комбайн или другой электрический измельчитель, измельчайте орехи небольшими порциями. Если смешать слишком мелко, они превратятся в масло. Если вы храните орехи в морозильной камере, не размораживайте их перед измельчением.

Фундук жареный

Рецепт приготовления вкусного жареного фундука на сковороде и в духовке.

Состав рецепта

• На сковороде (без шкур, для выпечки и тортов)
• В духовке (в кожуре)
• На сковороде (в шкурках)
• Приправа для жареного фундука

Процесс приготовления

Жареный фундук — настоящее лакомство, которое обожают взрослые и дети. Сегодня я покажу вам несколько способов его приготовления, а вы выберете тот, который вам больше нравится. Хотя самое вкусное — конечно, в ароматных специях и приправах, которые наши мужчины обожают к пиву, особенно к хорошему футбольному матчу или поединку по боксу по телевизору.

Подготовьте все необходимые продукты по списку.

Если гайки в скорлупе — конечно, очистить специальную гайку.

На сковороде (без скорлупы, для выпечки и тортов)

Как жарить фундук на сковороде без скорлупы и кожуры?

Первый вариант — приготовить фундук для тортов или любой другой выпечки. Для этого орехи сложите в удобную глубокую посуду, залейте кипятком. Бланшируйте лесной орех около 10 минут, затем слейте воду и смахните щетку с кожицы.

Выкладываем очищенный фундук на бумажное полотенце, сушим несколько минут.

Очищенные и сушеные орехи переливают в сковороду, ставят на плиту. Как только мы услышим легкий треск, сделайте минимальный огонь и обжарьте фундук до хрустящей корочки.

В духовке (без скорлупы, в кожуре)

Как жарить фундук в духовке без скорлупы, но в кожуре?

Второй вариант — кожура в духовке.Выложить фундук на противень и варить при 180 градусах в разогретой духовке 15-20 минут. Поднос с орехами нужно постоянно встряхивать, они должны равномерно приготовиться со всех сторон и не подгореть. В какой-то момент кожура начнет трескаться и приобретет восхитительный ореховый вкус. Попробуйте один орех по вкусу — если готовность вас устраивает, выключите плиту и остудите фундук.

На сковороде (без скорлупы, в кожуре)

Как жарить фундук на сковороде без скорлупы, но в кожуре?

Точно так же поступим и с орехами в кожуре, только на сковороде.На холодную сковороду насыпаем фундук, ставим на плиту. Как только орехи начнут хрустеть, развести на слабом огне и обжарить до готовности и хрустящей корочки. Не забывайте постоянно трясти сковороду или помешивать фундук деревянной лопаткой.

Готовые жареные орехи выложите на бумажное полотенце и дайте им полностью остыть. Далее следует очистить фундук. Сделать это достаточно просто — растереть их между ладонями.

Приправа для жареного фундука

Пока орехи остывают, приготовим ароматную приправу.На мой взгляд, идеальная смесь итальянских трав, в которую входят розмарин, тимьян, эстрагон и другие ароматные травы. Столовую ложку смеси итальянских трав кладем в ступку, добавляем щепотку соли и все натираем.

Теперь верните очищенный фундук обратно в кастрюлю, налейте немного оливкового масла и залейте нашу ароматную смесь солью. Перемешать, прогреть буквально пару минут, чтобы трава только выдавала свой аромат, но не начинала гореть, иначе закуска горчила бы.