Хачапури по-аджарски

Настоящий хачапури готовится только с сыром, не случайно это слово состоит из двух частей — «хачо» и «пури», творог и хлеб. А плоские пироги с другими начинками правильнее называть хычинами. Не существует одного рецепта сырной лепешки — в каждом уголке Грузии ее готовят по-разному. Лепешка может быть квадратной, круглой, треугольной, овальной, открытой или закрытой, и даже в форме лодочки, залитой начинкой из нежного яйца, расплавленного сыра и сливочного масла, — именно так делают хачапури по-аджарски, легкие и воздушные, которые хочется съесть немедленно.

Тесто для хачапури: вековые традиции

Интересно, что первые хачапури готовили исключительно на пресном тесте из воды и муки. Сейчас каждая грузинская хозяйка готовит свое тесто для хачапури — дрожжевое, пресное или слоеное, но классикой считается тесто на мацони — кавказской простокваше. Этот кисломолочный напиток заменяет дрожжи, однако найти его в России не так просто, поэтому вместо мацони можно использовать сметану, кефир, простоквашу или другие кисломолочные напитки.

Хачапури по-аджарски, приготовленные на мацони, особенно хороши в теплом виде, на следующий день они становятся уже не такими вкусными. Дрожжевые хачапури, мягкие и пышные, можно есть и горячими, и остывшими.

В традиционное тесто обычно добавляют мацони, яйцо, растительное масло, соль, сахар, соду и муку. Муки много класть не нужно — у вас должна получиться мягкая и слегка липкая масса, которую вы сначала оставляете на 15 минут под полотенцем, а потом уже лепите хачапури. Дрожжевое тесто ставят на сухих или прессованных дрожжах, с молоком или водой, но обязательно — с растительным маслом.

Сыр для настоящих хачапури

На Кавказе никогда не используют для начинки зрелые сыры, так как они тянутся, а в остывшем состоянии приобретают совсем другую консистенцию. Хачапури готовят только с молодыми сырами типа имеретинского, моцареллы, феты, сулугуни, брынзы и адыгейского сыра, смешивая их вместе, а если сыр слишком соленый, его вымачивают в воде от 2 до 5 часов и добавляют творог. Если под рукой только зрелый сыр или сулугуни и вы решили использовать его, также добавьте творог, чтобы начинка получилась более мягкой.

В традиционных рецептах можно встретить совет добавить в начинку яйцо — оно делает ее пастообразной и нежной. Зелень и чеснок в начинке — это уже более современные изобретения. Опытные кулинары говорят, что самый главный секрет вкусных хачапури заключается в том, чтобы начинки было чуть больше теста. Сыр при этом не трут на терке, а ломают руками или ложкой — кому как нравится.

Как слепить и наполнить лодочки

Итак, тесто поднялось, начинка готова — как приготовить хачапури по-аджарски? Начинается самый ответственный момент — разделите тесто на колобки размером с кулак и каждый раскатайте в пласт овальной формы. Впрочем, шарики могут быть любого размера, некоторые повара даже пекут огромный хачапури в виде пирога и разрезают его на порционные куски. Если хотите хрустящие пирожки, раскатывайте тонко, любите мягкую выпечку — делайте пласт толщиной не менее 1 см. Далее защипните края, слепите лодочку, наполните ее сыром и дайте хачапури постоять перед выпечкой, а в это время разогрейте духовку до 200°C. Кстати, хачапури можно не только выпекать в духовке, но и жарить на сковороде в небольшом количестве масла.

Итак, смажьте края и бока пирожков желтком, испеките лодочки с сыром в течение 15–30 минут, в зависимости от мощности духовки, главное, чтобы образовалась румяная корочка. Вытащите противень с хачапури, дайте им немного остыть и влейте в углубление по яйцу, стараясь сохранить желток, снова поставьте в духовку, по времени — до готовности яйца, положите в центр по кусочку сливочного масла и немедленно дегустируйте!

Несколько секретов приготовления хачапури по-аджарски в домашних условиях

Если вы хотите приготовить хачапури в таком виде, как это делают в Грузии, можете сделать мацони дома. Для этого в 1,5 л молока добавьте 1 ст. л. кефира или сметаны, укутайте одеялом и оставьте на 5 часов, а потом держите массу в холодильнике, пока не загустеет.

Некоторые грузинские кулинары утверждают, что при замешивании теста муки нужно брать в 3 раза больше, чем воды, но все индивидуально, поэтому у каждой хозяйки свои идеальные пропорции продуктов. Зачем нужно давать тесту отдохнуть после замешивания? Дело в том, что клейковина должна набухнуть — в этом случае тесто не будет прилипать к рукам, приобретет эластичность и податливость, с ним будет легче работать, а изделия получатся пышными и легкими. Это особенно актуально для хачапури, ведь они должны быть мягкими и тающими во рту.

Если вы используете для начинки соленый сыр, нарежьте его перед замачиванием на небольшие ломтики — так вы сэкономите время, да и результат будет лучше, поскольку большой кусок сыра внутри может остаться соленым.

Готовим аджарские хачапури с Тинатин Мжаванадзе

Грузинская писательница и автор кулинарной книги «Грузинская домашняя кухня» считает, что идеальный хачапури по-аджарски, пошаговый рецепт которого станет для вас помощником на кухне, должен соответствовать определенным критериям. «Правильный» хачапури — румяный, с сухим дном, с хрустящей корочкой сверху, мягким мякишем и нежной сырно-яичной начинкой. И такой хачапури можно приготовить самостоятельно.

1. Смешайте 0,5 л теплой воды и 1 стакан теплого молока, растворите в жидкости 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, влейте 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла и замесите мягкое тесто с просеянной пшеничной мукой — около 1 кг.
2. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 1,5 часа для роста. Как только тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, его следует обмять и снова дать подняться в течение 1,5 часов. Некоторые делают это в хлебопечке, однако тесто, замешанное своими руками, намного вкуснее, если верить грузинским хозяйкам.
3. Измельчите 1 кг имеретинского сыра или сулугуни — сначала можно на терке, а потом рукой, добавьте полстакана-стакан холодной кипяченой воды для более нежной консистенции, также можно выдавить в начинку по желанию немного чеснока.
4. Разделите тесто на шарики весом примерно по 200 г, раскатайте их в овальные лепешки, скатайте края в валики, чтобы они встретились, соедините между собой кончики пирожков и раздвиньте валики в стороны так, чтобы получилась «лодочка».
5. Выложите в «лодочки» сыр и поставьте их на 15 минут в очень горячую духовку, разогретую до 250°С.
6. Когда пирожки подрумянятся, вытащите противень, сделайте в сыре углубления и вбейте в них по одному сырому яйцу, чтобы желток остался целым. Поставьте противень в духовку еще на несколько минут, пока не приготовится яйцо.
7. Переложите пирожки на блюдо и украсьте их кусочками сливочного масла.

Настоящие грузинские хачапури — самые вкусные!

Быстрые хачапури для занятых хозяек

Это самый простой рецепт хачапури по-аджарски — лодочки при этом получаются не менее красивыми и вкусными.

1. Разморозьте слоеное дрожжевое тесто, слегка раскатайте квадраты, разрежьте их пополам.
2. Сделайте по бокам бортики, соедините их по краям и сформируйте лодочки.
3. Смажьте лодочки яйцом, в нескольких местах проткните дно вилкой, чтобы выходил воздух, и поставьте в духовку, разогретую до 200°С.
4. Когда лодочки подрумянятся, вытащите их и наполните тертым сыром — для начинки можно смешать зрелые сыры типа «Российского» с брынзой или адыгейским сыром. Количество зависит от того, сколько лодочек у вас получится и какого они будут размера.
5. Влейте на сыр яйцо и запеките в духовке, при этом старайтесь, чтобы желток остался сырым — в него так вкусно макать кусочки хачапури!

Хачапури на простокваше

Пресное тесто на простокваше хотя и не дает пышных хачапури, но они получаются не менее вкусными. Попробуйте приготовить хачапури по-аджарски на простокваше, как это делают грузинские хозяйки.

1. Смешайте 200 г растопленного на водяной бане сливочного масла с 1 стаканом простокваши и щепоткой соли и хорошо взбейте массу миксером.
2. Соедините отдельно 300 г просеянной муки и ½ ч. л. соды, а потом начинайте на медленной скорости миксера замешивать тесто, постепенно увеличивая скорость, — должна получиться упругая и эластичная масса.
3. Разделите тесто на 4 части, каждую часть превратите в лепешку, разминая руками, сформируйте лодочки и наполните их тертым сыром — любым на ваш вкус, количество — около 600 г.
4. Смажьте бортики лодочек яйцом, а потом выпекайте их в горячей духовке с температурой не менее 200°С в течение 15–20 минут.
5. Разбейте в начинку по яйцу и поставьте противень в духовку еще на 3 минуты, затем положите в каждую лодочку по кусочку сливочного масла.

Хачапури по-аджарски едят по-разному. Но истинные гурманы поступают так: размешивают яично-сырную начинку, отламывают по кусочку с краев пирожка и макают их в аппетитную сердцевину, которая съедается самой последней!

Правильный сыр и нежное тесто. Секреты хачапури от грузинской мамы | Мастер-классы | Кухня

Хачапури по-аджарски — всем известная и любимая лодочка с яйцом, плавающим в сырном гнезде. Их рецепт, как и у других видов хачапури, прост. Мука, вода, сыр — вот основные ингредиенты. Секрет в том, чтобы сыр был правильным, хорошим, вкусным. И другие ингредиенты тоже не подкачали. Как приготовить самое настоящее правильное хачапури, нам рассказала

Нана Джоджуа, су-шеф ресторана «Казбек». Нана недавно переехала в Москву вместе со своим сыном, до переезда они держали в Тбилиси свой семейный ресторан. Так что секреты нам достались практически из первых рук:

Хачапури по-аджарски

• 500 г муки
• 6 г дрожжей
• Тёплая вода
• Соль
• Сахар
• Сулугуни
• Имеретинский сыр
• 1 яйцо
• Кусочек сливочного масла

Шаг 1. В 1 стакане воды развести дрожжи и добавить к ним чайную ложку сахара.

Шаг 2. Муку подсолить и постепенно влить в неё тёплую воду с дрожжами.

Шаг 3. Тщательно размешать и вымесить тесто, чтобы оно отставало от рук.

Шаг 4. Оставить тесто под плёнкой в тёплом месте на полчаса, чтобы подошло.

Шаг 5. Пока тесто подходит, натереть два вида сыра.

Шаг 6. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 1 см. Скалкой сделать углубление посередине.

Шаг 7. Положить сверху теста хороший слой имеретинского сыра, защипнуть края, сформировав лодочку. Бортики лодочки немного закатать, чтобы в них попал сыр.

Шаг 8. Сверху на имеретинский сыр насыпать сулугуни.

Шаг 9. Запечь в печи или духовке (220 градусов)  7-10 минут.

Шаг 10. Вынуть из духовки, сделать в начинке небольшое углубление и выпустить в него желток.

Шаг 11. Вернуть хачапури в духовку и подержать 1-2 минуты, чтобы желток чуть-чуть загустел.

Шаг 12. Достать из печи, воткнуть в начинку пару кусочков сливочного масла и подавать на стол.

Сыр

Я использую в хачапури по-аджарски два вида сыра: имеретинский и сулугуни. Классический рецепт подразумевает только имеретинский, но, к сожалению, в Москве у меня не получилось найти хороший сыр, какой надо. Поэтому я добавляю к нему сулугуни.

Имеретинский сыр — молодой, не выдержанный, он похож на брынзу, но не такой резкий. Он мокрый, это нужно учитывать.

Сулугуни — совсем другой. Этот сыр нагревают, когда делают. Он тоже молодой, но уже совсем другой по консистенции, не рассыпчатый, не творожистый, а чуть подплавленный.

Я кладу сулугуни сверху имеретинского сыра, чтобы, расплавляясь, он создавал корочку и закрывал собою сочный, чуть мокрый имеретинский сыр.

Тесто

Обычное: вода, мука, дрожжи, соль и сахар. Дрожжи тоже беру обычные, в пакетиках. Главное, тесто хорошо вымесить, чтобы оно приобрело эластичность и тягучесть. И чтобы его было легко раскатывать.

Фото: АиФ/ Алексей Виссарионов

Одно из достоинств нашего хачапури в том, что мы выпекаем его в дровяной печи, совсем другой аромат у блюда получается. Конечно, вряд ли у вас дома есть печь, но духовка тоже отлично подойдёт. Важно не передержать хачапури в печи.

Смотрите также:

Хачапури по-аджарски, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим опару. В небольшой миске смешать дрожжи, 2 ст. л. муки и сахар, добавить теплый (не больше 40°C) мацони, который при острой нехватке можете заменить кефиром, перемешать; накрыть сверху тарелкой и оставить до тех пор, пока дрожжи не оживут. На поверхности должна появиться пенка из пузырьков, произойдет это примерно через 10–15 минут.

Шаг 2

Оставшуюся муку смешать с солью в большой миске. Придать насыпанной муке форму кратера, в углубление вылить опару, перемешать, добавить растительное масло. Вымесить мягкое тесто. Поначалу оно будет нещадно липнуть к рукам, но, если героически продолжать процесс, то через некоторое время тесто от вас «отлипнет»… Насовсем! Придать тесту форму шара, уложить его в миску, смазанную растительным маслом, накрыть салфеткой (не накрывайте крышкой — на ней в процессе расстойки конденсируются капли воды, которые затем капают на тесто, а это не есть) и поставить в теплое место на час или пока объем теста не увеличится в 2 раза. После этого тесто надо слегка обмять и оставить еще минут на 15 — пусть тесто поднимется вновь.

Шаг 3

Натереть весь сыр на крупной терке. Смешать все три сыра (сулугуни — лишь половину) между собой. Начинка для хачапури готова. Оставшуюся половину сулугуни отложить.

Шаг 4

Разделить тесто на 5 одинаковых шаров. Раскатать каждый в тонкий круглый блин (около 0,5 см толщиной). Заворачивая края теста к центру, сформировать два бортика и защипнуть уголки так, чтобы получилась лодочка. Затем сложенными пальцами обеих рук, вставленными внутрь лодочки, развести (растянуть) в противоположные стороны борта лодочки: получится круглая лодочка — как на главном (титульном) фото. Выложить сырную начинку внутрь лодочки (около 150 г) сверху насыпать еще 100 г сулугуни.

Шаг 5

Выпекать заготовки в предварительно разогретой до 220°C духовке около 10–15 минут до зарумянивания сыра и теста.

Шаг 6

Вынуть противень с лодочками и с помощью обычной вилки выскрести хлебный мякиш с внутренней части ее бортиков — как на главном (титульном) фото — тогда они будут «хрумкие», с приятной корочкой — так гораздо вкуснее! Проверено!

Шаг 7

Аккуратно вылить в серединку каждой лодочки желток! Да-да, только желток! Я не использую целое яйцо — на мой взгляд, белок портит всю красоту и гармонию этого блюда…? Также поступают и шеф-повара в Батуми! Вернуть противень в духовку и запекать еще 1 минуту. Строго, лишь до частичной готовности желтка — он должен быть полужидким. Это важно!

Шаг 8

Перед подачей добавить в серединку по 2–3 кусочка холодного сливочного масла. Теперь, как есть это чудо? Аккуратно перемешайте вилкой ароматную корочку запеченной сырной начинки с полужидким желтком и кусочками тающего на глазах сливочного масла… Затем вдохните этот аромат…? Ну как? Чувствуете нотки копчености? А?! То-то же! Теперь оторвите руками небольшие кусочки хрусткого теста («борта лодочки»), обмакните их в получившийся сырно-яичный соус и…, в рот! В рот! Немедля! ЖИВИТЕ ВКУСНО! Ваш К. Э.

Полезный совет

Добавьте в разбитый яичный желток пару-тройку листочков свежего орегано (либо щепотку сухого) — эффект это даст потрясающий! Получится гораздо вкуснее классического варианта.

Хозяйке на заметку

Тесто для хачапури требует особого подхода. Оно должно быть мягким, но в то же время обязано держать форму. Не переборщите с мукой, иначе хачапури получатся плотными и клёклыми, то есть непропеченными внутри.

Хачапури по-аджарски «Лодочка с яйцом»

В Грузии есть много вариантов хачапури – выпечки с сыром и зеленью, однако одной из самых популярных является так называемая «лодочка с яйцом» — хачапури по-аджарски. Этот вариант хачапури готовится в форме лодки с начинкой из сыра и запеченным яйцом. Едят это блюдо, отламывая кусочек лаваша и обмакивая в сырно-яичную начинку.

Классический рецепт хачапури «Лодочка с яйцом» по-аджарски

Классический способ приготовления грузинского хачапури с жидким желтком в середине. Обычно в Грузии используют для приготовления лодочек молодой имеретинский сыр, но в других странах обычно не бывает качественного сыра такого сорта, поэтому его заменяют смесью адыгейского и сулугуни.

Время готовки: 4 часа 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6

• Для теста:  
• Мука пшеничная 700 гр.
• Вода 300 мл.
• Молоко коровье 100 мл.
• Масло растительное 4 ст.л.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Сухие дрожжи 1 ч.л.
• Сахар-песок 1 ст.л.
• Соль ½ чл.
• Для начинки:  
• Сыр Адыгейский 350 гр.
• Сыр Сулугуни 150 гр.
• Яйцо куриное 6 шт.
• Масло сливочное 100 гр.
• Вода кипячёная  по необходимости
• Соль  по вкусу

• В миске смешиваются 50 мл теплого молока со столовой ложкой сахара и дрожжами. Нужно дать постоять смеси в теплом помещении около 20 минут, чтобы она вспенилась.

• В глубокой емкости смешивают 450 гр. просеянной муки с ½ ч. л. соли. В середине делают углубление и вливают туда всю воду, оставшуюся часть молока и массу из дрожжей, а также вбивают яйцо. Перемешивают ингредиенты. Оставшуюся часть муки высыпают на ровную поверхность и вымешивают тесто, пока оно не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам.

• Тесто скатывают в шар, накрывают салфеткой и оставляют на 2 часа, чтобы поднялось. Спустя указанное время тесто обминают и дают ему постоять еще 1,5 часа. После делят на несколько частей (их может быть 5 или 6), каждую скатывают в шар, накрывают салфеткой и дают немного вырасти в размерах. Сверху смазывают маслом, чтобы тесто не трескалось.

• Сыры натирают и добавляют порциями кипяченую воду, чтобы масса стала более жидкой – как густая сметана.

• Шар из теста нужно приплюснуть ладонью, затем его делают в середине максимально тонким. Края получившейся лепешки аккуратно скручивают в виде валика от сторон к центру и защипывают кончики, чтобы получилась лодочка. Выкладывают заготовки на противень, в середину помещают сырную начинку, и держат хачапури при 250 градусах в духовом шкафу примерно 15 минут. Затем в середину каждой лодочки разбивают по яйцу и оставляют еще на минуту.

• Готовые хачапури смазывают мягким сливочным маслом и еще по кусочку масла кладут к сырной начинке. Выпечке дают полежать около 5 минут на столе под салфеткой и подают. Наслаждайтесь!

---

Как приготовить хачапури по-аджарски с сыром и творогом?

Вариант грузинской закуски с творожным тестом и творожно-сырной начинкой. Вместо укропа в начинку можно добавлять любую зелень: особенно вкусными хачапури получаются с кинзой.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Для теста:

• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 180 гр.
• Мука пшеничная – 350 гр.
• Творог – 250 гр.

Для начинки:

• Сыр сулугуни – 230 гр.
• Творог – 70 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 4 ст.л.
• Укроп свежий – 1 веточка.

Процесс приготовления:

1. Творог разомните, добавьте к нему сливочное масло, сахарный песок, яйцо, муку и замесите тесто. Разминайте до тех пор, пока тесто не приобретет эластичность и не перестанет липнуть к рукам.

2. Сыр сулугуни мелко нарежьте или натрите. Добавьте оставшиеся составляющие начинки и перемешайте.

3. Тесто делится на 4 части, каждую тонко раскатывают в круг, края сворачивают в трубочку и кончики соединяют, чтобы получилась своеобразная лодка.

4. Выложите заготовки на бумагу для выпечки, расстеленную на противне, в каждую такую лодку выкладывается начинка, и блюдо запекается около получаса при 200 градусах в духовке.

5. Подают хачапури теплыми или горячими, важно, чтобы сыр растекался.

Хачапури «Лодочка» из дрожжевого теста в духовке

Лепешки из дрожжевого теста с сыром в Грузии часто готовят по-аджарски – в виде лодочки с тягучей сырной начинкой и приготовленным всмятку яйцом. Ароматные травы и специи лишними в блюде не будут, как и свежая зелень.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 3.

Ингредиенты:

• Тесто готовое дрожжевое – 500 гр.
• Сыр сулугуни – 200 гр.
• Яйцо – 4 шт.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Зелень свежая – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тесто тонко раскатывают на три равные лепешки.

2. Каждую нужно хорошо присыпать тертым сыром, а края теста скручивают рулетиком и защипывают края, чтобы образовалась лодочка с сырной начинкой в середине.

3. Смажьте тесто слегка взбитым яйцом, в центр каждой добавляют еще немного сыра и ставят в духовку на 200 градусов. Хачапури будет готовиться около 15-20 минут.

4. Когда блюдо подрумянится, а сыр начнет плавиться – вбейте в каждую лодочку по одному сырому яйцу, подержите в духовке, чтобы белок прихватился, а желток остался жидким.

5. Перед подачей, как правило, добавляют в каждую порцию хачапури немного сливочного масла, присыпают травами, специями и свежей зеленью.

Вкусные хачапури «Лодочка с яйцом» из слоеного теста

Легкий рецепт популярного грузинского блюда. Для его приготовления можно брать уже готовое магазинное слоеное тесто, яйца и два любых вида сыра, которые хорошо плавятся. Кушают хачапури, обмакивая кусочки теста в сырную начинку и приготовленное всмятку яйцо.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное – 250 гр.(2 квадрата)
• Яйцо – 3 шт.
• Сыр сулугуни – 150 гр.
• Сыр моцарелла – 150 гр.
• Зелень – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кусочки сыров натирают удобным способом или нарезают мелкими кубиками, смешивают, добавляют немного соли и зелени.

2. Тесто немного раскатывается, формируются лодочки и очень тщательно защипываются края. Затем заготовки смазывают слегка взбитым яйцом.

3. Лодочки помещаются в духовку и готовятся 7-8 минут при 200 градусах.

4. В каждую лодочку кладут сыр и вбивают сырое яйцо. Возвращают для дальнейшего приготовления вновь в духовку.

5. Следует подождать пару минут, а после угощать гостей горячим хачапури. Можно сверху украсить мелконарезанной зеленью.

Простой и вкусный рецепт хачапури по-аджарски на тесте без дрожжей

Для этой лепешки с сыром можно использовать и тесто без дрожжей, к тому же для нее сгодится любая мука – пшеничная, овсяная или ржаная. Главное – хорошо ее просеять, чтобы выпечка получилась пышной, как и принято готовить в Грузии.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Мука (пшеничная, овсяная, ржаная) – 300 гр.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Простокваша или кефир – 1 ст.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Яйцо – 2 шт.
• Сыр сулугуни – 600 гр.
• Соль – щепотка.
• Зелень – по вкусу.
• Приправы – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Масло подогревается на водяной бане. Оно должно немного размягчиться, но не растопиться полностью.

2. В подходящей по объему емкости смешивают масло, соль и простоквашу, хорошо взбивают, туда же всыпается сода и просеянная мука. Важно помнить, что тесто замешивают так, чтобы оно было упругим и гладким.

3. Получившееся тесто делится на несколько частей (к примеру, на 4) и из каждой формируют лепешку. Края закатывают и делают своеобразную лодочку, защипывают, чтобы начинка могла оставаться внутри лодочки.

4. Сыр натирают, при желании смешивают его с зеленью или приправами.

5. Тертый сыр распределяется по лепешкам, и смазывают их яйцом. Отправляют на 20 минут в духовку, чтобы тесто пропеклось, а сыр – расплавился и подрумянился. Подавать хачапури можно теплыми.

Пышные хачапури по-аджарски «Лодочка» на кефире

Тесто, в основе которого используют кефир, для хачапури по-аджарски замешивается быстро, а готовое изделие получается пышным и вкусным, как и из дрожжевого. Лепешка в сочетании с расплавленным сыром мгновенно исчезает с тарелки, причем ее с удовольствием едят как взрослые, так и дети.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 300 г
• Кефир комнатной температуры – 200 гр.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар-песок – 0,5 ч.л.
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Масло растительное – 20 гр.
• Для начинки:
• Сыр сулугуни – 300 гр.
• Сыр брынза – 150 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 3 ст.л.
• Масло сливочное размягченное – 3 ст.л.
• Желток – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Мука просеивается в глубокую миску, всыпают соль, указанное количество сахарного песка и дрожжей, все перемешивается и понемногу вливается кефир. Постепенно нужно вымешивать тесто, добавляя растительное масло, чтобы оно стало эластичным.

2. Хорошенько вымешанное и скатанное в шар тесто накрывается пленкой и после этого его следует оставить подходить на 1,5 часа, чтобы оно выросло по размеру в 2 раза.

3. В подходящей по объему емкости смешиваются подготовленные натертые сыры, вода и яйцо.

4. Тесто разделяют на две части, каждую нужно раскатать и поместить на лепешку начинку. Она должна покрывать тесто, не доходя до краев 1-1,5 см.

5. Из лепешки делают лодочку, скручивая края рулетиком к центру и защипывая уголочки. В середину между образовавшимися бортиками распределяют сырную начинку, а само тесто вокруг начинки смазывают яичным белком. На минут 10-15 оставляют хачапури подойти при комнатной температуре.

6. Готовят хачапури в духовке при 235 градусах 8-10 минут, а затем достают, кладут в серединку кусочек масла и вбивают желток яйца. После нужно дать блюду дойти до кондиции еще минуту в духовке и подавать.

ПП хачапури «Лодочка с яйцом»

Диетическая версия любимой в мире закуски грузинского происхождения. По этому рецепту готовят с добавлением творога, полезной муки и яиц. Пряные травы и немного сметаны придадут блюду более яркий вкус и нежность.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1

Ингредиенты:

Для теста:

• Творог 5% – 150 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука кукурузная – 3 ст.л.
• Соль – щепотка.
• Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
• Чеснок сухой – по желанию.
• Прованские травы – по желанию.

Для начинки:

• Сыр адыгейский – 80 гр.
• Сыр сулугуни – 70 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Сметана – 2 ст.л.
• Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Творог в блендере взбивается, добавляется яйцо, а затем смешивается с солью, разрыхлителем и мукой, просеянной через сито. Консистенция теста должна быть похожей на массу для сырников.

2. Получившееся тесто разделяется на две части, чтобы из каждой сделать лодочку. Их удобно формировать уже на противне, выстеленном пергаментной бумагой.

3. Лодочки помещаются в духовку при 180 градусах на 10 минут.

4. В миске смешивают тертый сыр и сметану, в середину каждой лодочки выкладывается начинка и вбивается сырое яйцо.

5. Хачапури вновь помещают в духовку, чтобы довести до готовности сыр и яйцо минут на 7, а затем посыпают зеленью и подают.

Хачапури по-аджарски «Лодочка с яйцом» на молоке

Тесто на молоке с дрожжами получается пышным, а для начинки используют сочетание брынзы и сулугуни. Эти сыры уже содержат соль, поэтому ее нужно добавлять в блюдо с осторожностью. Кроме того, в этом варианте хачапури используют для начинки не сырое, а отварное яйцо.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 500 гр.
• Молоко – 150 мл
• Вода – 150 мл
• Масло подсолнечное – 3 ст.л.
• Яйцо отварное – 3 шт.
• Яйцо сырое – 4 шт.
• Дрожжи сухие – 10 гр.
• Соль мелкая – 1 ч.л.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Сыр сулугуни – 350 гр.
• Брынза – 150 гр.
• Зелень свежая – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Муку хорошенько просейте, чтобы выпечка получилась более воздушной. Добавьте к муке дрожжи, немного соли и сахара. Все тщательно перемешайте.

2. Молоко и воду соединить, подогреть до комнатной температуры и смешайте с подготовленной сухой смесью. Сначала тесто нужно мешать лопаткой или ложкой, а затем – руками. Готовое тесто будет гладким, мягким и однородным. Его накрывают пленкой или салфеткой и оставляют на час, немного смазав растительным маслом.

3. Яйца, отваренные до состояния вкрутую, мелко рубят и смешивают с натертыми сырами. Часть сыров (около 1/3) нужно отложить для сырных бортиков хачапури.

4. В подошедшее тесто добавить еще немного растительного масла и разделить его на 4 лепешки, толщина каждой должна при этом составлять примерно 5-7 мм.

5. По краям выкладывается немного сырной начинки без яиц, края скручивают рулетиками, чтобы сформировать бортики для лодочки, а затем защипываются.

6. В получившиеся лодочки кладут яично-сырную начинку. Сверху смазывают растопленным сливочным маслом и кладут заготовки выпекаться в духовке при 220 градусах на 10-15 минут.

7. За пару минут до конца готовки в каждую лодочку разбивают сырое яйцо и доводят его до готовности, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.

Хачапури по-аджарски — Пошаговый рецепт с фото

Хачапури – вкуснейшие лепёшки родом из Грузии. Аджарские хачапури, в отличие от других видов хачапури, готовятся в форме лодочки, посыпаются сыром и заливаются яйцом. Традиционно для этих лепёшек используют имеретинский сыр, но зачастую его заменяют сыром сулугуни.

Ингредиенты для приготовления хачапури по-аджарски (на 2 больших хачапури):

• мука пшеничная – 220 г
• вода тёплая – 160 мл
• растительное мало (рафинированное) – 3 ст.л.
• сухие дрожжи – 1,5 ч.л.
• соль – 1/2 ч.л.
• сахарный песок – 1 ч.л.
• сыр сулугуни – по вкусу
• яйца куриные – 2 шт. + 1 шт. для смазывания

Рецепт приготовления хачапури по-аджарски:

В тёплой воде развести сухие дрожжи, также растворить сахарный песок и соль.

Просеять через сито в полученную смесь пшеничную муку.

Ложкой перемешать тесто, влить растительное масло.

Руками замесить мягкое тесто. Накрыв полотенцем, оставить тесто в тёплом месте на полчаса.

Тем временем, натереть сыр сулугуни на крупной тёрке.

«Подошедшее» тесто разделить на 2 равные части.

Каждую часть теста раскатать в широкий овальный пласт.

Пласт теста равномерно покрыть тёртым сыром.

Скатать боковые края теста трубочкой, концы склеить так, чтобы получилась лодочка.

При помощи кулинарной кисточки смазать хачапури взбитым яйцом.

Поставить хачапури в разогретую до 200˚ духовку на противне, застеленном пергаментной бумагой.

Выпекать хачапури в духовке около 30 минут до образования румяной корочки.

Затем на каждую лепёшку разбить по яйцу, поставить в духовку ещё на 5-7 минут, чтобы белок схватился, а желток оставался почти сырым (как яйцо всмятку).

Хачапури по-аджарски готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Хачапури по-аджарски настоящий грузинский рецепт

Хачапури по-аджарски, на мой взгляд, самый вкусный и интересный вид хачапури, который готовят в Грузии.

Многие уже побывали в этой замечательной стране и попробовали это блюдо. Готовят его там повсюду. Лучший и самый вкусный аджарский хачапури готовят из свежих продуктов, настоящего грузинского сыра и в дровяной печи, наподобие помпейской для пиццы.

Но в моей статье я научу Вас как приготовить настоящий грузинский хачапури по-аджарски в домашних условиях, в обычной духовке. И дам несколько секретов приготовления и выбора продуктов.

Приготовление аджарского хачапури состоит из нескольких операций:

Дрожжевое тесто

Для приготовления теста используется только вода, мука, дрожжи, соль и немного сахара. Иногда я готовлю этот хачапури на опаре и добавляю немного сдобы (мой секрет: сметана и майонез в одинаковых пропорциях).

Особое внимание для приготовления теста я уделяю воде. В Грузии она очень мягкая. Но как её добиться качественного, нежного мякгого теста в городских условиях? Возьмите хорошую бутилированную воду без газа типа «Святой Источник» ( не реклама, а личный многолетний опыт). Водопроводная или фильтрованная вода делает тесто грубым по структуре, как бы вы не старались.

Сырная начинка

Главный секрет начинки для блюда хачапури по-аджарски — использование двух видов сыров: имеритинский и сулугуни. Почему рекомендую использовать 2 сыра? — потому что хачапури будет сочным, ежели использовать в приготовлении начинки только один сулугуни.

Выпечка

Выпекайте аджарский хачапури в предварительно разогретой духовке или печи. За минуту до готовности в него добавляют яичный желток.

Как правильно кушать хачапури по-Аджарски

Грузины едят хачапури руками вот так: перемешивают вилкой желток с сыром, сначала отламывают один уголок хрустящей лодочки, макают им начинку и уплетают. Далее просто отламывают кусочек за другим и макают в сырную начинку.

Запивать рекомендую аджарские хачапури вкуснейшими грузинскими лимонадами или легким, прохладным белым «Киси» или «Цинандали» — популярные грузинские вина.

Далее я немного расскажу о городе Батуми и дам подробный пошаговый рецепт с фотографиями.

Хачапури с сыром, рецепты с фото

Хачапури — это национальное грузинское блюдо, представляющее собой пирог или лепешку из теста с сырной начинкой внутри.

Название «Хачапури» происходит от двух слов: «Хачо» — творог и «Пури»- хлеб (тесто).

Сам продукт тоже состоит из этих частей: тесто и сырная начинка.

Хачапури бывают нескольких видов:

1. Имеретинские — лепешка, внутри сыр;
2. Менгрельские — сыр не только внутри, им посыпан и верх;
3. Аджарские — открытые хачапури в форме лодочки + яйцо;
4. Ачма или Саган-Макарина — несколько слоёв чуть отваренного пресного теста пересыпают сыром, поливают растопленным сливочным маслом.

Название хачапури берут от местности. Имерети, Аджария, Менгрелия — это районы Грузии. Это, как, например, пельмени уральские, сибирские и т.п.

ТЕСТО для хачапури, по классике жанра, может быть дрожжевым или бездрожжевым, но обязательно НЕ сдобным; не нужно увлекаться сдобной составляющей теста (сливочное масло, сметана, сахар и т.д.).

• Дрожжевое тесто замешивают на любом кисломолочном продукте: мацони, простокваша, кефир, сыворотка и т.д. Или на молоке и, даже, на «Боржоми»
• Бездрожжевое тесто замешивают на тех же продуктах (кроме молока), только дрожжи заменяют содой, разрыхлителем.
• Тесто должно быть мягким, на ощупь, как мочка уха и не липнуть к рукам.
• Тесто может быть и слоёное, и это очень вкусно, хоть и не классика!
• Если хачапури выпекать в духовке, то дрожжевое тесто обязательно.
• Если печь наверху, на сковородке и некогда ждать «работы» дрожжей, то замешивают бездрожжевое
• Тесто с содой (разрыхлителем), дают ему отдохнуть 20-25мин, и только после этого выпекают.
• Хачапури (как люди) могут быть пышными и потоньше. Это — дело вкуса.
• Хачапури можно выпекать в духовке, на углях с помощью КЕЦИ- глиняной сковородки или на плите на толстостенной чугунной сковороде.
• В качестве начинки для хачапури чаще всего используют имеретинский сыр (чкинти-квели).

Имеретинский сыр — считается идеальным сыром для хачапури, именно его чаще всего используют для приготовления грузинского пирога. Готовится из парного, некипяченого молока, поэтому все ароматы, витамины и минералы остаются в целости и сохранности. Отличается слегка кисловатым вкусом, плотной упругой консистенцией. Этот сыр — что-то среднее между сычужной бочковой брынзой и моцареллой. Имеретинский сыр для начинки хачапури нужно раскрошить руками, не используя тёрку.

Сыр домашний имеретинский

Сулугуни — рассольный грузинский сыр с кисломолочным, немного солёным вкусом и запахом. Он имеет плотную, слоистую и эластичную консистенцию. Его изготовляют из пастеризованного коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смеси. Молоко сначала нагревают, а затем в него добавляют молочнокислые бактерии для сквашивания (иногда с добавкой сычужного фермента).

Когда образуется упругий сырный сгусток, его измельчают на кусочки, удаляют две трети сыворотки, слегка прессуют, стараясь не удалить всю сыворотку, и оставляют часов на 5, периодически переворачивая сыр.

Когда будущий сулугуни созревает до нужной кондиции, на его поверхности образуются глазки. Созревший сыр нарезают, заливают молоком, сывороткой или водой и варят на медленном огне, помешивая специальной деревянной мешалкой. После всего тягучую слоистую массу выкладывают на стол, отрезают кусок по размеру формы, наружные края заворачивают внутрь рукой, округляя поверхность. Сформованную головку сыра опускают в холодную воду, чтобы остыла и затвердела, укладывают в посыпанную солью форму. Готовый сулугуни отправляют в холодный рассол.

Частенько в рецептах хачапури можно встретить и такие сыры, как чанах или брынза.

Купить качественный имеретинский сыр в России тяжело, поэтому фантазируем, экспериментируем — комбинируем разные сыры.

Например:

1. Адыгейский + брынза или сыр чанах 3/1. Можно добавить небольшие кусочки масла.
2. Брынза бочковая (чанах) + сулугуни 4/1;
3. Моцарелла + брынза 1/1;
4. Моцарелла + сулугуни 4/1;

Если исходные сыры пресные ( адыгейский сыр, моцарелла), солим обязательно. Если же наоборот, брынза очень соленая, необходимо её промыть, нарезать на средние кусочки и вымочить ~ 50-60мин. в холодной воде, чтобы лишняя соль ушла.

Не используйте для хачапури твердые сыры типа голландского или фету!

Сычужный домашний сыр

Домашний сыр

Адыгейский сыр

Домашняя брынза

Имеретинские хачапури пекутся в виде круглой закрытой лепешки из дрожжевого или бездрожжевого теста с имеретинским сыром внутри. Для начинки можно использовать любые комбинации сыров, предложенные выше. Сыр в изделии должен быть равномерно распределен.

Имеретинские хачапури

Менгрельские хачапури — тоже имеют круглую форму, но сыр добавляют не только внутрь лепешки, им посыпают верх изделия, предварительно смазав его яйцом. Тесто — дрожжевое.

Хачапури по-менгрельски

Аджарские — хачапури в форме лодочки, сырную начинку которых заливают яйцом в конце приготовления. Добавлять в тесто молоко, яйца — это неправильно. Тесто для аджарских хачапури должно быть простым, «хлебным»: вода,мука,дрожжи.

Так же неверно смазывать изделие перед и после выпечки яйцом, маслом, молоком.

Прелесть, даже шик аджарских хачапури заключается в сочетании ПРЕСНОГО теста и очень СЛИВОЧНО-СЫРНОЙ начинки: именно в этом замечательном контрасте.

Ну и, конечно, традиционное: НЕ добавляйте в начинку для аджарских хачапури сыр сулугуни! К сожалению, это очень распространенная ошибка. Дело в том, что сулугуни, как любой заварной сыр, быстро твердеет, а начинка в Аджарских хачапури должна быть жидковатой, даже после остывания. Отломленный кусочек пирога макают в жидкий желток и кушают. Для наполнения хачапури подойдут комбинации сыров №1,3.

Аджарские хачапури

Ачма или саган-макарина («саган»-высокий противень для таких хачапури, «макарина»-изделия из теста) — это особый вид хачапури, состоящий из слоёв теста, пересыпанных сыром и запечатанных в виде большого пирога. Тесто подойдет самое простое, как на пельмени или вареники.

Саган-макарина или ачмапо-кобулетский

Ачма

Ачма

Хачапури «Пеновани» название получил от вида теста, то есть — «пеновани» (с грузинского — слоёное).

Помимо сыра, хачапури готовят с мясом, и тогда это будет кубдари. А если в качестве начинки использовать фасоль, то получится лобиани.

Хотя, называть эти пироги словом «Хачапури» не совсем верно: мы ведь уже знаем, ЧТО означает первая часть этого слова «хачо»-«творог» ))) Но так как эти пироги по форме, составу теста, технологии приготовления похожи на «главного героя» статьи, можно вкратце рассказать и о них:

Лобиани — хачапури с фасолью

Кубдари — хачапури с мясом

Замечу, с 2010 года хачапури является запатентованным официальным торговым наименованием.

Несколько советов по приготовлению хачапури:

1. Тесто должно быть мягким. Раскатывать его желательно руками, а не скалкой.

2. Сыр — сочный и рыхлый, крошим руками. Если для измельчения сыру требуется тёрка — он не подходит для начинки хачапури.

3. Не добавляйте в хачапури перец, лук, чеснок, петрушку, укроп, кинзу — не оскорбляйте бренд!

4. Если выпекаем в духовке, ставим в уже очень нагретую и не пересушиваем. Если — на сковородке, она должна быть сухой и горячей (чтоб капельки воды отскакивали).

Некоторые хозяйки пекут хачапури так : когда одна сторона хачапури испечётся, переворачивают , смазывают сливочным маслом и выпекают до готовности.

Хачапури + хачапури на мангале

Хачапури

Хачапури

А здесь вы найдете все лучшие рецепты хачапури размещенные на сайте а также рецепты приготовления «правильного» сыра

В основе этой статьи самый популярный блог Кoolinar.ru, автором которого является хорошо знакомая всем нам Неля — неля0503.

Благодаря ее щедрости мы узнали все тонкости настоящих хачапури и теперь никогда не перепутаем их с сырной лепешкой! Надеемся, что и вам, дорогие читатели, понравилась статья нашего прекрасного автора!

Готовьте настоящие хачапури, угощайте друзей и родных, наслаждайтесь вкусом, отдыхайте душой!

Грузинский сырный хлеб (Хачапури) Рецепт

1 пакет сухих активных дрожжей (2 чайные ложки) 1 1/2 чайных ложки сахара. 2 чайные ложки оливкового масла. 2 стакана универсальной муки плюс от 1/4 до 1/2 стакана дополнительно для окончательного замешивания. 1 1/2 чайной ложки кошерной соли (3/4 чайной ложки мелкой соли) Для сырной смеси: 4 унции сыра моцарелла. 4 унции сыра Монтерей Джек.

Раскатайте скалкой до диаметра примерно 25–30 сантиметров (примерно 10–12 дюймов). Раскатка теста. Сложите сыр в середину теста и похлопайте по тарелке, чтобы все было ровно, оставив около 5-7 сантиметров (2-3 дюймов) теста по периметру.

Грузинский хлеб — это буханка в форме лодочки, наполненная восхитительной сырной начинкой. Сделайте этот рецепт хачапури на завтрак, закуску или закуску на любой вечеринке.

Хабизгина — это разновидность хачапури (сыр с начинкой) из Южной Осетии (Цхинвальский регион), расположенного высоко в горах Кавказа. Хлеб на основе дрожжей, созданный на основе рецепта из книги «Дегустация Джорджии», сформирован в круг и наполнен тертым картофелем, маслом и смесью овечьего и коровьего сыра (я использовал комбинацию феты и моцареллы).

3.0k голосов, 140 комментариев. 21,0 млн человек в пищевом сообществе. Изображения еды

Аджарский хачапури (также называемый аджарским хачапури, аджарским хачапури или хачапури) — это пушистый белый хлеб в форме футбольного мяча, фаршированный сыром и посыпанный солнечным яйцом. Предполагается, что посетители должны смешать яйцо с плавленым сыром, а затем отломать кусочки хлеба, чтобы собрать полученную жирную и сливочную основу.

Хачапури — национальное блюдо Грузии. Это квасный хлеб, приготовленный из муки с начинкой из различных сыров.Когда хлеб почти испечется, в конце добавляется жидкое яйцо, поэтому убедитесь, что оно приготовлено наполовину. Это основное грузинское блюдо, и они предпочитают его пицце.

Этот рецепт грузинского сырного хлеба идеально подходит для позднего завтрака на выходных, и каждый раз он получается невероятно вкусным. Вот как приготовить хлеб хачапури с соусом, который готовится прямо с ним. Без шуток, хлеб хачапури (произносится как «ка-ча-пу-ре» или «ха-ча-пу-ре») — это аппетитный и легкий рецепт хлеба.

Хачапури, традиционный грузинский сырный хлеб с богатой историей из Кавказского региона, представляет собой декадентскую и вкусную богатую закуску.. Вот еще один рецепт, который я никогда бы не приготовил, если бы не увидел на Pinterest: P. Судя по всему, грузинский хлеб должен быть самым вкусным хлебом.

Изюминкой Аджарского винного дома является этот открытый сырный хлеб с ярко-желтым яичным желтком в центре, самое культовое блюдо Аджарской Автономной Республики. Аджарский (или аджарский) хачапури является фаворитом всей Грузии, и в нем участвуют посетители, которые добавляют яйцо в горячий сыр, чтобы завершить его приготовление.

Стивен Додж. 17 мая; Читать 5 мин.

Хачапури — традиционный грузинский несладкий хлеб с сырной начинкой. Вариаций этого блюда из разных регионов Грузии довольно много. Например, аджарский (аджарский) хачапури — хлеб в форме лодочки, покрытый плавленым сыром и яйцом.

Это действительно не что иное, как сыр с начинкой. Так что это так же просто, как достать тесто для пиццы, раскатать его, наполнить сыром и запечь! И добрые люди Грузии дали ему название — Хачапури.? Хотя это блюдо родом из Грузии, оно действительно популярно в России (Москве).

Аджарский хачапури (грузинский сырный хлеб) Рецепт Тесто (для 2 сырных хлебов) 1/2 столовой ложки дрожжей 1/2 чайной ложки сахара 1/3 c (70 г) воды 1/2 c (110 г) цельного молока 3 1/8 c (500 г) универсальной муки плюс еще для посыпки 1 яйца 5 чайных ложек (15 г) растительного масла. Начинка (для начинки сырного хлеба) 1 яйцо

Превратите бранч в приключение с этим хачапури (грузинский сырный хлеб). Хлеб в форме лодочки с начинкой из трех видов сыра, яиц и масла — это восхитительное блюдо, несомненно, станет предметом обсуждения на столе.

Для теста: выложите форму сливочного масла на форму. В большой миске растворите дрожжи в 1/4 стакана теплой воды. Добавьте мед и дайте ему постоять 5-10 минут до образования пены.

В небольшой миске смешайте дрожжи, нектар агавы и 1/4 стакана воды. Отложите, чтобы пузыриться. В большой миске залейте горячим молоком кориандр, соль и кокосовый йогурт.

Рецепт, который я использовал, предполагал духовку с температурой 475 ° F (245 ° C) с использованием камня для пиццы и запекания в течение 15 минут. Достаньте хачапури из духовки и ложкой раздвиньте сырную смесь в стороны, создав углубление в центре.

Ачарули / Аджарули Хачапури — это хлеб из Грузии в форме лодочки, в котором в средней полой части «лодки» расплавлен соленый сыр и мягкое вареное яйцо, а иногда и два. Название Хачапури происходит от слов «Хачо», что означает творог / сырный творог, и «Пури», что означает хлеб.

Хачапури — традиционный грузинский хлеб. Это Грузия, страна, а не государство. Это буквально сырная лодка. Происходит от моряков. Форма хлеба должна напоминать лодку.Сыр — это море, а яичный желток — это Солнце. Для меня это похоже на потрясающую лодку вкусностей. При желании можно использовать различные сыры.

Хачапури (грузинский сырный хлеб) на 4 порции Время: 25 минут. 3-5 унций шпината (я лично люблю шпинат, и мне не хватает его, поэтому я, вероятно, сделаю 5 для себя и 3 для приготовления пищи для других. На картинке выше стоит 3 унции) 1-2 столовые ложки оливок первого отжима масло

Фото о домашних аджарских хачапури с сыром сулугуни, яичным желтком и сливочным маслом.Традиционная грузинская кухня с местом для текста. Изображение выпечка, обед, желтый — 220089118

26 января 2020 г. — Хачапури (основной грузинский рецепт) — это рецепт теплого дрожжевого хлеба с начинкой из 3 сыров и жидкого яйца, запеченного в центре всего этого сырного добра.

Этот простой рецепт хачапури представляет собой быструю и упрощенную версию классического грузинского сырного хлеба. В каждую пиццерию загружено 4 разных вида сыра, жидкое яйцо и запечено до плавленого сырного совершенства! Если вы готовите этот легкий хачапури, обязательно подайте его с более традиционной грузинской едой, такой как чахохбили.Ароматы в этом блюде не оставят вас равнодушными!

Просто отрежьте кусок хлеба, наберите немного сыра и яичной смеси и наслаждайтесь. Справедливое предупреждение: хачапури может вызвать пищевую кому, но оно того стоит. Возможно, лучше всего поделиться с другом. Хачапури традиционно готовят из грузинского коровьего сыра сулгуни (который, как я читал, кислый и умеренно соленый, с эластичной консистенцией).

ИНСТРУКЦИЯ. в чаше подставки смешивающая комбинация; соль, дрожжи, сахар и мука.Нагрейте воду и уменьшите температуру примерно до 115 градусов по Фаренгейту. Затем вылейте в миску сухих ингредиентов.

8 марта 2019 г. — Хачапури (грузинский сырный хлеб) с соусом из капусты и зелени … очень похоже на пиццу, но имеет другую форму и с добавлением яиц — так вкусно!

Затем хлеб обжаривается на сковороде на сливочном или растительном масле. Вы можете съесть эти восхитительные сырные лепешки как часть воскресного бранча с друзьями или как дополнение к супу! Хлеб в форме лодочки называется аджарулийский хачапури.Традиционно выпеченный хлеб фаршируется той же сырной смесью, что и хачапури из имерулийских лепешек.

Имерули хачапури (буквально творожный хлеб) из западного региона Грузии Имерети — самый распространенный вариант грузинского сырного хлеба. Но существуют и другие варианты хачапури, такие как мегрули с двойным сыром, аджарули в форме лодочки, а также хачапури с слоеным тестом.

Связанные

Что такое хачапури? | Стол дегустационный

Хачапури, родом из Восточной Европы и Азии, является одним из тех блюд, которые существуют так долго, его происхождение было похоронено в истории.Существует бесчисленное множество вариантов выпечки с начинкой из яиц и сыра — национального блюда Грузии — но на удивление мало письменной истории. Считается, что продолговатое лакомство возникло у аджарцев на юго-западе Грузии, но независимо от того, когда возникла эта гениальная комбинация сыра, хлеба и яйца, его привлекательность безошибочна, а рецепт относительно прост.

Дрожжевое тесто выдерживают и формуют в форме футбольного мяча, края которого загибают и заполняют смесью сливочного, свежего и сильно выдержанного сыра и одного яйца.Затем хачапури запекаются до золотистого цвета, сырный и липкий, а яйцо только что прожарено, и это идеальный интерьер, в который можно окунать кусочки более хорошо прожаренной корочки.

До недавнего времени, чтобы получить хорошо приготовленный хачапури, нужно было сходить в ресторан или пекарню грузинской кухни. В этом нет ничего страшного, если вы живете в таких местах, как Нью-Йорк, Нью-Джерси или на юго-востоке Пенсильвании, где проживает большое количество американцев грузинского происхождения, или даже в Портленде, штат Орегон, где в новом русском ресторане Kachka есть хачапури.Но удачи всем в стране.

В наши дни дальновидные бранч-меню включают хачапури, превращая классический рецепт в джайв с неторопливым утром и мимозой.

D.C. Современная уличная еда в округе Колумбия Compass Rose приписывают то, что этот грузинский ресторан стал популярным в США. В меню он находится между разными тарелками, начиная от перуанских жареных утиных сердечек и заканчивая датским smørrebrød.

В кафе Walnut Street в Филадельфии шеф-кондитер Мелисса Веллер улучшила свой хачапури, выложив нежное тесто с жирной фетой из болгарского овечьего молока и сырым сыром из коровьего молока из Вермонта LANDAFF.Солнечное яйцо и посыпка черным кунжутом завершают тесто в форме каноэ.

Кембридж, Массачусетс, новая компания Broadsheet Coffee Roasters также вступает в игру. Его хачапури называют грузинской яичной лодкой, и к классической смеси яиц и сыра добавляют шпинат и жуг, ближневосточный острый соус с добавлением чили и кинзы.

Кэролайн Корал — писательница о еде и путешествиях, которая проводит время между Филадельфией и Карибским морем. Следуйте за ней в Instagram на @caroline.е. коралл.

Рецепт аджарского хачапури (сырная грузинская хлебная лодочка)

Неважно, были ли вы в Грузии или просто хотите привнести немного кавказских ноток на свой ужин — обещаю, вы не пожалеете об этом традиционном аджарском рецепте хачапури. Я живу в Тбилиси чуть больше года и за это время по уши влюбился в грузинскую кухню. Жареные кусочки баклажанов, обжаренные в чесночной пасте из грецких орехов, кнедлики размером с ладонь, перемешанные с бульоном и пряностями, копченый шашлык из свинины со свежими зернами граната и нарезанный лук — вот и хлеб.

Что такое аджарский хачапури?

Когда я говорю вам, что грузины любят хлеб — я серьезно. Они ничего не могут поделать с небольшим количеством муки, воды и ручной работой. По всей Грузии существует более 50 (50!) Различных видов хачапури, фаршированного хлеба. Варианты безграничны: от мягкого теста размером с блюдце с пюре из фасоли (лобиани) до хлеба с начинкой из хлопьев и сыра (мхловани). А еще есть всеми любимый — аджарский хачапури, также известный как маслянистый сырный яичный хлебный кораблик.Материал мечты.

Аджарский хачапури родом из грузинского региона Аджария, района, который когда-то был известен одними из лучших моряков и рыбаков в стране. Форма хлеба символизирует лодки, покачивающиеся на берегах Аджарии, а желток наверху? Это солнце светит над моряками. За годы, прошедшие с момента появления аджарского хачапури, он стал одним из основных продуктов на грузинском столе и любим как среди туристов, так и среди местных жителей. Я впервые научилась делать аджарские хачапури у милой пожилой пары в Старом городе и с тех пор пробовала это десятки раз — мой муж не жаловался

Особая благодарность моему ламази мегобаро (прекрасной подруге) Натали, которая приехала из Батуми (в Аджария).Она дала мне множество советов и уловок, чтобы приготовить вкусный и аутентичный рецепт, и всегда отвечала на мои неутомимые вопросы о грузинских традициях и еде.

Состав

• 2 стакана муки (тесто)

• 1 1/2 стакана универсальной муки для замеса / опудривания по мере необходимости (тесто)

• 1/2 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей (тесто)

• 1 чайная ложка сахар (тесто)

• 1 чайная ложка соли (тесто)

• 1/4 стакана теплой воды (тесто)

• 1/2 стакана цельного молока (тесто)

• 1/2 столовой ложки оливкового масла (тесто)

• 1 большое яйцо (тесто)

• 1 чашка сыра сулгуни (тертого)

• 3 чашки сыра Имерули (тертого)

• 3 столовые ложки масла мацони 9103

• 2 столовые ложки цельного молока

• 2 яичных белка и разделенных желтков

Инструкции

• Смешайте сухие ингредиенты, добавьте теплую воду и молоко, перемешайте до получения однородной массы.Месить 5 минут и при необходимости всыпать муку. Используйте лишнюю муку по столовой ложке за раз, пока не получите однородное и гладкое тесто.

• Накрыть тесто крышкой и дать подняться в течение двух часов в холодильнике.

• Когда тесто поднимется, разделите его пополам. Оставьте вторую половину для второго хачапури. Раскатайте в мягкую прямоугольную форму. Нагрейте духовку до 392F / 200C.

• Натереть сыр сулгуни и имерети. см. примечания по заменам.

• добавьте 1/4 стакана сулугуни примерно на 1 дюйм ниже верха и низа прямоугольника. Смотрите фото выше.

• Загните верхний край теста поверх сыра. Повторите с низом. Закройте обе складки.

• Начните формировать из теста «лодочку» — для этого сверните верх и низ к середине, а затем защипните левый / правый концы вместе. После этого аккуратно раскройте рулетики и приступайте к формированию лодочки.

• Добавьте 1 1/2 стакана сыра имерули, 1 столовую ложку цельного молока, 1 1/2 столовые ложки мацони, 1 столовую ложку масла равномерно в лодочку.Сверху выложить сулугуни.

• Выпекать в центре духовки 10–12 минут. Разделите один желток и белок на яйцо. Вынуть из духовки, смазать яичным белком и аккуратно добавить желток в центр. Снова запекайте 1-2 минуты на верхней решетке.

• Раскатайте оставшуюся половину теста и повторите шаги 3-9.

• Когда выпечка закончится, добавьте столовую ложку сливочного масла и подавайте горячим.

Примечания За пределами Кавказа?

Сыр Имерули и Сулгуни: Замените моцареллой и фетой в равных частях. Matsoni: Замените любым жирным йогуртом. Подойдет и жирная сметана. Не забудьте поставить тесто в холодильник. Так он лучше держит форму. Ешьте как местный — начните с перемешивания лодочной смеси вилкой, затем оторвите кусок хлеба, обмакните и съешьте!

The One & Only Georgian Melty Cheese Boat — это не вы, это бри

Рецепт аджарского хачапури Анны

Для 2 хачапури

Для теста:

325 г универсальной муки плюс больше для раскатки теста
250 мл цельного молока, теплого
3/4 чайной ложки кошерной соли
3/4 чайной ложки белого сахара
1 чайная ложка активных сухих дрожжей
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, плюс еще для чистки кистью

Для начинки :

100 г сирийского сыра *, тертого
100 г сыра сулугуни *, тертого
100 г queso fresco, тертого
100 мл жирных сливок 1 цельное яйцо, слегка взбитое вилкой
2 яичных желтка
100 г сливочного масла, несоленое и комнатное температура

Инструкции:

1) В большой миске взбейте молоко, соль, сахар и дрожжи.Дать смеси постоять 1-2 минуты.

2) Просейте 120 г муки в молочную смесь и тщательно перемешайте венчиком, пока не получите тесто, похожее на йогурт. Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте постоять 20-25 минут.

3) Просейте оставшуюся муку в смесь, затем добавьте оливковое масло. Хорошо перемешайте. После перемешивания достаньте тесто из миски и приступайте к замешиванию. Тесто соберется и превратится в шар. Продолжайте месить 5 минут.По истечении 5 минут тесто должно стать слегка липким и очень мягким.

4) Разделите тесто на 2 равных шарика. Слегка смажьте шарики оливковым маслом и поместите в отдельные пакеты с застежкой-молнией или в миски, покрытые полиэтиленовой пленкой, и оставьте в теплом месте (60-80 градусов по Фаренгейту) примерно на 2 часа.

5) Разогрейте духовку до 400 F.

6) В небольшой миске смешайте три сыра и жирные сливки.

7) Когда шарики теста вырастут и увеличатся вдвое, поместите их на слегка посыпанную мукой поверхность, затем скатайте в 10-дюймовые равные овалы толщиной около 1/4 дюйма.

8) Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.

9) Намажьте четверть сырной смеси (около 5 унций) на каждый кусок теста, оставляя по всей длине границу в 1 и 1⁄2 дюйма. Сложите обе половинки длинных сторон вместе и плотно защипните края, чтобы скрепить.

10) Полностью переверните хачапури так, чтобы сторона, которую вы только что зажали, была обращена вниз. Обрежьте тесто по длине острым ножом, следя за тем, чтобы у каждого узкого конца оставалось около 1 1/2 дюйма неразрезанным.Заправив стороны хачапури под центр и в сторону от центра, скатайте края хачапури, чтобы сформировать форму лодочки. Когда вы закончите, под скатанными сторонами будет сыр. Оставшуюся сырную смесь равномерно распределить между серединой хачапури и слегка придавить.

11) Накройте хачапури кухонным полотенцем и отставьте на 15 минут, пока они не станут слегка вздутыми.

12) Непосредственно перед запеканием смажьте края хачапури слегка взбитым яйцом, затем запекайте 15-18 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

12) Сделайте углубление в центре каждого хачапури тыльной стороной ложки и капните в каждую лунку по 1 яичному желтку. Затем положите на сыр ломтик сливочного масла и сразу подавайте.

* Вы можете найти что-то вроде этого сирийского сыра в ближневосточной бакалейной лавке.

* Сыр сулугуни великолепен, но если вы не можете его найти, используйте что-нибудь вроде кесилло — тягучий свежий латиноамериканский сыр.

История создания хачапури. Что такое хачапури

Воздушные хачапури с сыром сулугуни и соусом ткемали Грузия решила защитить патентом.Знаменитая лепешка с сыром — классическое национальное блюдо горной страны, где ее пекут в каждом регионе. собственные рецепты … Вкус хачапури зависит не только от ингредиентов, но и от умелой работы пекаря, который щедро добавляет частичку своей гостеприимной души в каждый торт.

История хачапури

Хачапури — большая лепешка из слоеного или масляного теста с рассольным сыром, традиционное блюдо грузинской кухни … Свое название получила от двух слов — «хачо» — «творог» и «пури» — «хлеб».Главное правило настоящих хачапури — одинаковое количество воздушного, нежного теста и свежего сыра … Но если сыра больше, чем хлеба, то лепешки пойдут только на пользу.

Впервые слоеную выпечку с сыром пекли в средние века в горных деревнях северо-западной Грузии. С тех пор блюдо получило распространение по всей стране, где в каждом районе пекли хачапури по собственным рецептам, поливая сыр яйцом или меняя форму — от квадрата до большого круга.Грузинские пекари уверены, что секрет вкусных хачапури не в том, чтобы смешать хлеб с водой, молоком и дрожжами, для этого нужны умелые руки и горячее сердце.

Рецепт аджарских хачапури

Для этих сырников возьмите обычное дрожжевое тесто, сыр сулугуни или смесь феты и моцареллы и по одному яйцу на каждую порцию. Приготовьте тесто по классическим рецептам, разделите на несколько больших шариков размером с кулак и скатайте их в лепешки овальной формы, не тонко, толщиной не менее одного сантиметра.Выложите тертый сыр горкой посередине и защипните с краев, оставив середину открытой.

Оставить на несколько минут, чтобы тесто снова поднялось перед выпеканием, выпекать при 180-200 градусах в разогретой духовке 20-30 минут. Как только хачапури подрумянятся, аккуратно снимаем противень, в открытую часть каждого коржа вливаем яйцо, чтобы оно не перемешивалось: в готовых изделиях желток должен оставаться жидким.

Эти хачапури едят горячими, с кусочками свежего масла… Отламывая от края кусочки, обмакнуть в яично-сырную смесь, запить сладким чаем.

Региональные особенности хачапури

Самые правильные хачапури пекут в каждом регионе Грузии. Аджарские открытые лепешки по форме напоминают лодку, а сырную крышу заливают свежим яйцом всмятку. Хачапури по-имеретински — замкнутые и круглые, мегрельские — тоже круглые, но сверху покрытые сыром сулугуни. Рачинские лепешки, лобиани, запекаются с фасолью, фаршированной беконом.Еще одна национальная разновидность хачапури — пеновани, которые выпекают только из слоеного теста в виде квадратного конверта.

В соседней с Грузией стране Армении также выпекают хачапури с южным оттенком, придавая им форму конверта или треугольника. Также хачапури готовят с мясом, в Сванетии их называют кубдари, а в Аджарии есть рецепт лепешек с сыром из сложенного слоями отварного теста — ачма. Размер хачапури обычно соответствует размеру формы для выпечки.

Интересно

В 2010 году Грузинский национальный центр интеллектуальной собственности разработал законопроект о защите торговой марки сырных пирожных. Национальный центр предлагает ввести в Грузии европейскую систему защиты национальных товарных знаков TSG (Гарантия традиционной специализации). Согласно этому закону, производители других стран не смогут называть продукт «хачапури», если коржи не выпекаются по технологиям и с использованием ингредиентов, указанных в документе.

Жанна Пятирикова

Хачапури

Хачапури — мучное изделие с высоким содержанием сыра: в хачапури его примерно в два раза больше по весу, чем муки. Поэтому это национальное грузинское блюдо, распространенное по всей республике и имеющее несколько разновидностей, тоже можно считать сырными продуктами. Хачапури напоминают большие сырники (закрытые и открытые) с начинкой из маринованных сыров. Размер хачапури обычно соответствует размеру чугунной сковороды, в которой они запекаются.Выпечка осуществляется либо на углях, либо слоеным способом на умеренном огне.
Тесто. Для хачапури используется особый вид теста, который формально можно было бы назвать масляным пресным тестом, однако чаще всего оно является промежуточным между дрожжевым и бездрожжевым, так как для настоящих хачапури в тесто вводится такая кислая среда, как йогурт, а иногда в него добавляют дополнительный разрыхлитель — соду. Замешивается сырое тесто. В результате получается особенно нежным.
Правда, в некоторых регионах Грузии хачапури готовят на обычном молочном или дрожжевом тесте, но эти отклонения лишают хачапури национального колорита. При отсутствии кефира лучше всего заменить его сметаной или йогуртом, предварительно слив большую часть сыворотки.
В тесто для хачапури, кроме простокваши или молока (сметана, простокваша), входят еще яйца, пропорция которых, как и молока, точно определена. Напротив, количество муки, как правило, не определяется, ее берут ровно столько, сколько требуется на определенное количество молока и яиц для замешивания не остывшего теста, отстающего от рук.

Разные нормы молока, йогурта и яиц для теста:
1) стакан йогурта
2 яйца
0,25 чайной ложки соли
2) 0,5 л молока
2 яйца
0,5 чайной ложки соли
1 чайной ложки сахара
3) 0,5 л, йогурт
1 яйцо
0,5 ч. Л. Соли
4) 2 стакана молока
0,25 чайной ложки соли

Начинка. Для начинки в хачапури используются следующие сыры: имеретинский, чанах, коби, сыр фета.Их предварительно освобождают от соли, для чего нарезают плоскими ломтиками толщиной 1 см, помещают в эмалированную посуду, заливают холодной водой (не замачивают только молодой имеретинский сыр), накрывают крышкой и замачивают на 2-5 часов в зависимости от от степени солености сыра. Затем сыр откидывают на дуршлаг, слегка отжимают вручную через марлю или бязь, после чего растирают, замешивая взбитые сырые яйца и сливочное или топленое масло … Из полученной смеси шарики размером с большое яблоко формируются и оставляются «дозревать» на 2-3 часа и даже больше.

Различные нормы сыра, яиц и масла для начинок:
1) 500 г сыра
1 яйцо
25-50 г сливочного масла
2) 500 г сыра
2 яйца
1-2 ст. ложки сливочного масла

Приготовление хачапури.
1. Замесить тесто, разделить на четыре равные части, каждую раскатать на тонкие пластинки, несколько более густые, чем для лапши. Приготовленную начинку выкладываем на каждый слой слоем не толще 0.5 см, сверху положить такой же слой меньшего диаметра и плотно защипнуть края хачапури.
Опция. Сначала смажьте каждый слой сливочным маслом, сложите вчетверо, снова раскатайте и затем набейте. Или после вторичной прокатки снова смажьте маслом, нанесите другой, более тонкий слой и только после этого распределите шпатлевку.
Для приготовления слоеного хачапури понадобится от 100 до 200 г сливочного масла.
2. Чугунную сковороду разогрейте, смажьте маслом (примерно 0,5 столовой ложки на каждый хачапури), выложите хачапури швом вниз (если хачапури закрыт), закройте верх крышкой (тарелкой) и запекайте еще 8-10 минут. умеренный огонь, пока одна сторона не запечется, то есть не станет коричневой.Затем переверните на другую сторону, смажьте сверху смесью масла и яиц и продолжайте запекать без крышки.
3. После запекания смажьте хачапури сливочным маслом и подавайте горячими. №
Из-за небольшой разницы в составе теста и начинки для хачапури, а также в способах приготовления теста одинакового состава количество «разновидностей» хачапури довольно значительное. Практически каждая хозяйка готовит хачапури по-своему, что, безусловно, отражается на вкусовых качествах продукта.

… В.В. Похлебкин. 2005.

Синонимы :

Посмотреть, что такое «Хачапури» в других словарях:

Грузинский национальный мучной продукт с высоким содержанием тертого рассольного сыра, взятый на вес в два раза больше, чем муки. Хачапури внешне напоминает сырники, только большие, и готовится как в закрытом, так и в полуоткрытом виде. … … Кулинарный словарь

Существ., Кол-во синонимов: 3 чизкейка (12) имерули (1) еда (183) Словарь синонимов ASIS… Словарь синонимов

Хачапури по-аджарски Хачапури (грузин. ხაჭაპური) — блюдо грузинской кухни, национальный грузинский мучной продукт … Википедия

Грузинский национальный мучной продукт с высоким содержанием тертого рассольного сыра, взятый на вес в два раза больше, чем мука. Хачапури внешне напоминает сырники, только большие, и готовится как в закрытом, так и в полуоткрытом виде. … … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Ср. Грузинская выпечка с сырной начинкой.Толковый словарь Ефремовой. Т.Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

хачапури — хачап ури, без упаковки, пл. ч и ср … Русский орфографический словарь

хачапури — нет; пл. и с … Орфографический словарь русского языка

Neism .; Ср [груз] Грузинская еда — мучное изделие, разновидность чизкейка или пирога с начинкой из тертого сыра… Энциклопедический словарь

Книги

• Пироги осетинские.Самса. Шаурма. Хачапури, Коллектив авторов. Восточная кухня постепенно становится частью нашей повседневной жизни, поэтому мы собрали рецепты традиционных …

Приготовленные на открытом огне. При этом блюда с добавлением такого торта есть у разных народов мира. Например, в Грузии такой торт по-аджарски называют хачапури. Как съесть этот наваристый хлеб — мы расскажем подробнее.

Что такое хачапури?

В переводе с грузинского «хача» переводится как творог, а «пури» — хлеб.Получается, что это своеобразный пирог с творогом. Однако в тесто для хачапури по-аджарски обычно добавляют не совсем творог.

Это особая творожная консистенция. Его готовят из коровьего молока с добавлением специальной закваски. В таком рассоле будущий сыр, или как его еще называют «чкини-кели», должен прокисать не менее двух дней. После приготовления этот молодой сыр приобретает легкий солоноватый привкус. А после можно положить его в тесто и даже сделать из него всем известный сулугуни.

Краткая история происхождения хачапури

По предположению этнографов, первые начали делать в горной местности, в районе северо-западной Грузии. Примечательно, что первые лепешки делали специально для пастухов, которые давно были на природе и не имели возможности нормально пообедать. К тому же даже под палящим солнцем брать с собой много еды опасно. Позже эта лепешка приобрела государственное значение и стала подаваться по всей Грузии.

Что нужно, чтобы испечь тортилью?

По словам уроженцев Грузии, для приготовления хачапури по-аджарски (лодки) нужно совсем немного пшеничной муки, йогурта (кисломолочного продукта, по вкусу напоминающего простоквашу) или воды и молодого сыра. Обычно из этих ингредиентов делают тесто. Из него раскатывают лепешку и запекают на открытом огне.

После того, как пирог будет готов, вбейте в его середину сырое яйцо, положите несколько кусочков масла и снова поставьте в дровяную печь.Получается вполне сытное и вкусное блюдо, которым вполне можно накормить всю семью.

Что такое грузинские лепешки?

В зависимости от места приготовления хачапури бывают уличными и ресторанными. Соответственно, первые готовятся прямо на улице (в небольших помещениях, напоминающих киоски), а вторые — на кухне ресторана.

В зависимости от типа теста для аджарских хачапури лепешки могут быть слоеными (так называемые «пеновани») и не слоеными.Они также могут различаться по форме и размеру, толщине теста и даже количеству начинки.

Разновидности ресторанных тортов

Ресторанные лепешки условно можно разделить на четыре типа:

• имеретинские.
• мегрельский.
• Гуриан.
• Аджарский.

Имеретинские хачапури считаются наиболее распространенным видом грузинских лепешек. Как правило, внешне они напоминают огромную и круглую тарелку. При приготовлении этого продукта внутрь теста обычно кладут сыр.Такой торт можно смело складывать пополам, брать с собой в поездку и есть холодным. И это в отличие от хачапури по-аджарски. Как съесть этот торт, мы расскажем ниже.

Мегрельские мучные изделия также имеют округлую и плоскую форму. Однако при их приготовлении сыр кладут не только внутрь, но и снаружи (поверх теста). Этот торт выглядит очень аппетитно. По мнению многих туристов, это еще и очень вкусно. Это неудивительно, ведь в нем столько сыра.Такой пирог лучше всего есть горячим, но можно и холодным.

Гурийские хачапури напоминают имеретинские хачапури, но отличаются по форме. Визуально они похожи на плоские рогалики. И особого внимания заслуживают аджарские хачапури. Не все умеют их правильно есть. Но об этих лепешках ходят легенды. Внешне они имеют форму глаза или лодки, поэтому вызывают приятные ассоциации. Вкус тоже интересный, в нем сочетаются тесто, сыр, топленое масло и яйцо.

Как приготовить лепешки по-аджарски?

Перед тем, как съесть аджарский хачапури, его нужно сначала приготовить. И хотя у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления теста, чаще всего вам понадобятся: около 600-640 г муки, около 300-380 мл чистой воды, 10-15 г поваренной соли и 2 г сухих дрожжей. Для начинки использовать 5-6 яиц, 90-100 г сливочного масла, 1000-1200 г имеретинского сыра, сюда же можно добавить немного сулугуни.

В общей сложности на приготовление уходит не более 15-20 минут.И он рассчитан на лечение не менее шести человек. Весь процесс приготовления начинается с 10 минут замеса теста. После того, как он станет более-менее пластичным и мягким, его оставляют на 2-3 часа для подъема.

Затем тесто аккуратно делится примерно на 6 одинаковых сосисок. Далее каждый из них индивидуально раскатывается, создавая своими руками продолговатые лепешки-лодочки. В центр каждой кладется мелко нарезанный сыр, а края теста прикрываются.

Такие слегка вытянутые пирожки переворачивают так, чтобы шов был снизу вниз.После этого в центре каждого изделия делается небольшая выемка и закругляются края. И, наконец, после запекания в духовке в пирожки добавляют яйцо и масло. Осталось подать уже готовые аджарские хачапури. Каждый, кто решил попробовать это удивительное грузинское блюдо, должен знать, как их правильно есть.

Как съесть лепешку, не привлекая внимания?

Обычно туристов или посетителей, впервые попробовавших хачапури, можно увидеть сразу.Они не только выделяются на общем фоне грузинского колорита, но и неправильно поедают мучные изделия. Чаще всего это делают с помощью традиционных инструментов: ножа и вилки. Но как есть хачапури по-аджарски, чтобы не выделяться на общем фоне посетителей ресторана или кафе?

Начнем с того, что этот пирог едят вручную. Поэтому отложите всю технику в сторону. Возьмите масленку за края и начните отламывать от нее кусок.При этом каждый раз смачивайте данный кусок сырной начинкой и яйцом. Это нужно повторять, пока вы не приблизитесь к центру торта. В итоге у вас должно остаться только сырное дно лодки, которое нужно закатать и съесть. Так едят хачапури с яйцом.

С чем подавать аджарские хачапури?

По словам местных жителей, хачапури — это отдельное мучное блюдо, не требующее дополнительных соусов и приправ. Его можно есть с чаем или запивать эстрагоном или лимонадом.Или вы можете дополнить его другими блюдами по вашему выбору. Но поверьте, это полностью самостоятельное и чрезвычайно сытное блюдо, не нуждающееся в дополнительном оформлении.

Когда подавать лепешку?

Попробовать хачапури можно в любое время, независимо от того, утро это или вечер. Он отлично подойдет для сытного завтрака, обеда или семейного ужина … Более того, вполне может стать не только основным блюдом, но и отличной закуской для изрядно проголодавшихся гостей.

Теперь вы знаете, как есть и готовить хачапури в форме лодочек.

Хачапури смело можно назвать душой Грузии … Это блюдо часто едят на завтрак, угощают гостями, едят как самостоятельное лакомство или подают как часть чего-то другого. Хачапури, наряду с некоторыми другими национальными блюдами, грузины даже запатентовали в 2011 году, чтобы почтить и запомнить «национальное наследие» страны.

Хачапури очень популярен во всех городах Грузии. Эта конкретная пекарня находится в Тбилиси.

Основная составляющая этого сытного и безумно вкусного угощения. — это сыр, в основном имеретинский … В его хачапури принято крошить , а не нарезать или натереть. Также начинкой могут быть другие виды сыра: сулугуни, сыр фета, адыгейский, моцарелла. Кстати, сулугуни тоже был запатентован в 2011 году. Это национального соленья, грузинского сыра, один из старейших в мире.

В настоящих хачапури, помимо вкуснейшего воздушного теста , должно быть примерно такого же количества сыра (правда, чем больше, тем вкуснее).Поэтому совсем не удивительно, что слово «хачапури» дословно означает «творожный хлеб» … И еще один важный факт : все хачапури либо жарятся на сковороде, либо запекаются в духовке, либо на углях. (в зависимости от структуры теста).

Часто это имя также попадает под это имя. пекарня с мясной, бобовой или рыбной начинкой … Ниже мы объясним, а объясним , в чем разница. Но никак нельзя такие блюда запрещено относить к хачапури.

Виды хачапури

В зависимости от состава, внешнего вида и региона Грузии хачапури бывают:

• Имеретинский — круглой формы, внутри сыр. Часто можно увидеть в пекарнях. Цена — 2 лари КУРС ГРУЗИНСКОГО ЛАРИ:
  2 лари = 0,66 евро;
  2 лари = 0,76 доллара;
  2 лари = 50,44 рубля;
  2 лари = 21,28 гривны;
  
  .
• Гурийский — отличается от имеретинского только формой (похож на плоский полумесяц).Не замечено в пекарнях Батуми.
• Мегрельский — тоже круглое, но кроме сыра внутри есть еще сыр сверху. Если честно, в пекарнях этого не заметили. Мы точно знаем, что подают в кафе и ресторанах.
• Аджарский — подается в виде открытой лодки, внутри, кроме сыра, есть масло и яйцо. Попробовать можно только в кафе или ресторане (делается буквально на глазах). Цена — 6 лари КУРС ГРУЗИНСКОГО ЛАРИ:
  6 лари = 1.99 евро;
  6 лари = 2,28 доллара;
  6 лари = 151,32 рубля;
  6 лари = 63,84 гривны;
  6 лари = 5,1 белорусского рубля.
  Курс и цены могут быть неточными …. Самое вкусное в Аджарии.

Это далеко не полный, но самый популярный список возможных вариантов хачапури. Именно такие сорта подают почти по всей Грузии … Что и говорить, находясь в том или ином регионе, лучше всего попробовать их фирменные хачапури … Указанные цены действительны для города.

Для настоящих гурманов и любителей хачапури в Батуми и Тбилиси проходят мастер-классы по их производству под руководством местного шеф-повара. В ходе курса вы узнаете все тонкости, необходимые для получения воздушного теста и румяной корочки.

Чтобы записаться на мастер-класс в Батуми перейдите по ссылке: Секреты приготовления аджарских хачапури и хинкали. Чтобы научиться ремеслу в Тбилиси, перейдите по ссылке: Как быстро и легко приготовить хачапури и другие грузинские блюда.

Другой распространенный вид хачапури — пеновани … Но в отличие от перечисленных выше, этот сделан из бездрожжевого слоеного теста … Внешне напоминает квадратный слоеный … Продается в каждой пекарне по 1,5 ГЕЛЕВЫЙ КУРС ГРУЗИНСКОГО ЛАРИ:
1,5 лари = 0,5 евро;
1,5 лари = 0,57 доллара;
1,5 лари = 37,83 рубля;
1,5 лари = 15,96 гривны;

Курс и цены могут быть неточными..

Ачму тоже очень часто причисляют к хачапури. По сути, это вкусное и сытное блюдо по сути только на похоже на хачапури … Оно состоит из сваренных шариков тонкого теста, намазанного сыром и маслом. Подается в пекарнях, кафе и ресторанах. Будет стоить 2.5 ЛАРИ КУРС ГРУЗИНСКОГО ЛАРИ:
2,5 лари = 0,83 евро;
2,5 лари = 0,95 доллара;
2,5 лари = 63,05 рубля;
2.5 лари = 26,6 гривны;
2,5 лари = 2,13 белорусского рубля.
Курс и цены могут быть неточными ..

А теперь поговорим о других блюдах , которые часто еще называют хачапури:

1. Лобиани — пирог с острой фасолью внутри. Продается в пекарнях около 1,5 лари КУРС ГРУЗИНСКОГО ЛАРИ:
   1,5 лари = 0,5 евро;
   1,5 лари = 0,57 доллара;
   1,5 лари = 37,83 рубля;
   1.5 лари = 15,96 гривны;
   1,5 лари = 1,28 белорусского рубля.
   Курс и цены могут быть неточными …. Бывает прямоугольной и круглой.
2. Кубдари — пирог с мелко нарезанным мясом. Его часто называют сванским хачапури. Мы пробовали треугольную форму, но чаще всего она круглая. Продается в пекарнях около 2 лари КУРС ГРУЗИНСКОГО ЛАРИ:
   2 лари = 0,66 евро;
   2 лари = 0,76 доллара;
   2 лари = 50.44 рубля;
   2 лари = 21,28 гривны;
   2 лари = 1,7 белорусского рубля.
   Курс и цены могут быть неточными ..
3. Хабисгини — круглый пирог с картофелем и сыром. Осетинский хачапури называют иначе. В пекарнях этого не заметили.
4. Гурийские пироги — готовятся в виде бублика. Внутри сыр и яйцо. В пекарнях его не видели, но они обязательно навещают (пробовали лично).Цена — 3,8 лари КУРС ГРУЗИНСКОГО ЛАРИ:
   3,8 лари = 1,26 евро;
   3,8 лари = 1,44 доллара;
   3,8 лари = 95,84 рубля;
   3,8 лари = 40,43 гривны;
   3,8 лари = 3,23 белорусского рубля.
   Курс и цены могут быть неточными ..

Подробнее в отдельной статье.

Для нас лично, как и для многих других туристов, хачапури стали неотъемлемой частью . Практически в любом , где нам удалось побывать, пробовали попробовать именно это блюдо. Иногда такая сытная закуска заменяла нам полноценный завтрак, обед или ужин. Но все же, самых вкусных, хачапури, оказались в Батуми .

Конечно, Не все удалось попробовать. К самому вкусному и необычному в первую очередь отнесем хачапури по-аджарски … Это истинное питательное блюдо , преодолеть которое в одиночку практически невозможно даже взрослому мужчине.Второе место в рейтинге самых-самых стальных имеретинских хачапури … Съели быстро и совсем незаметно … Далее примерно такие же места заняли в наших сердцах (и желудках) ачма и lobiani … Честно говоря, каждая из них на любителя .

Гурийский пирог в разрезе. Вкусно, сытно, необычно.

O Гурийские пироги тоже имеют самые теплые воспоминания. Необычное сочетание плавленого сыра с вареным яйцом стало для нас приятным сюрпризом.

А вот пеновани куда ни брали, не понравилось. По сравнению с другими видами хачапури, это очень сыра и почти всегда суховатый .

О кубдари было аналогичное мнение. Не очень аппетитно, немного мяса, сухого теста (а может просто не повезло). Но, как говорится: «На вкус и цвет товарищей нет». Поэтому вполне вероятно, что кому-то из вас очень понравятся пеновани и кубдари.

По нашему опыту, самых вкусных хачапури готовятся в совершенно неприметном месте, где часто можно увидеть местных жителей, а именно — в кафе-пекарне на проспекте Руставели.В частности по праздникам (у нас это было 1 раз) между грузинами просто нет тесноты. Внутри и снаружи стоит столики , хачапури или другую выпечку можно взять с собой или спокойно съесть на месте … Кстати, здесь, в отличие от многих других батумских кафе и ресторанов не берут деньги за обслуживание

3 июля 2015 г.

О, да, да! Я люблю Грузию, просто не могу! Я до сих пор помню свою поездку в эту самую гостеприимную страну летом 2006 года и с нетерпением жду будущей поездки, которую нам предстоит через два месяца в Грузии и Армении.Что ж, надеюсь, что это произойдет! А пока остается наслаждаться Грузией в родной Москве. Нет-нет, вы не ослышались. Еще у нас есть Грузия в Москве. А в минувшее воскресенье мы с друзьями посетили фестиваль хачапури в симпатичном грузинском кафе «Батони» на Большой Дорогомиловской. И еще скажу: это был не просто фестиваль, а настоящий полноценный мастер-класс по приготовлению хачапури! Шеф-повар кафе Нана Чечелашвили рассказала и показала, как их готовить. А готовили их аж пяти видов: имеретинское, мегрельское, аджарское, с зеленью и слоеным тестом.
Ну, а потом мы их тоже съели. Ням!

Сразу предупреждаю: эта моя история про очень вкусную еду … Поэтому, кто не скрывался, я ни в чем не виноват!

Эта скромная милая женщина — шеф-повар Нана Чечелашвили.
2.

И вообще, что мне больше всего понравилось, так это то, что на кухне в Батони работают только грузины. А что это значит? И то, что кухня здесь в данном случае настоящая грузинская, а не «похожая на грузинскую», как это часто бывает в других заведениях.И, вообще, я считаю, что готовить блюда традиционной национальной кухни могут только представители страны или региона именно этой кухни. А у всех уже получается иначе.
3.

Честно признаю небольшое упущение. Кафе «Батони» в нашем городе целых три, но я еще ни в одном не был. Поэтому когда я прочитал на их сайте, что в Батони на Большой Дорогомиловской, «меня ждут теплые пряные запахи, теплый вкусный грузинский хлеб, теплый абажур и теплые глаза», то есть все, что мне так понравилось девять лет назад в самой Грузии я с еще большим удовольствием поехал туда.
У входа в кафе музыканты исполнили грузинские мелодии и исполнили национальные песни.
4.

И посмотрите на фрески на стенах в Батони! 🙂
5.

6.

7.

8.

Еще немного антуража.
9.

10.

Скалки для мастер-класса и рецепты хачапури уже ждали нас!
11.

Состав.
12.

И вот наконец Фестиваль начался. Но вы, наверное, уже поняли, что желающих научиться готовить настоящие грузинские хачапури очень много. Все надели фартуки и перчатки и столпились вокруг стола. Причем было настолько плотно, что сначала даже не успел втиснуться туда, чтобы сделать несколько фото. Однако Нана не растерялась ни на минуту и ​​сразу начала рассказывать, как правильно приготовить тесто для хачапури.
13.

14.

И это оказалось совсем не сложно. Причем для всех видов хачапури, кроме слоеного, тесто в целом одинаковое.
Запишите!
— Вода — 1 литр или Молоко — 1 литр;
— Мука — 1 килограмм;
— Сахар — 1 столовая ложка;
— Соль — 1 столовая ложка;
— Дрожжи — 1 столовая ложка.
Замесите тесто, предварительно добавив 2 столовые ложки муки, и оставьте до появления пузырьков. А затем всыпать остальную муку, размешать, оставить в теплом месте на 40 минут и снова размешать.
15.

В первую очередь мы начали готовить хачапури по-маргельски и по имеретински. Эти два вида хачапури, как оказалось, очень похожи друг на друга. Для начинки из расчета на одну штуку нужно взять 220 грамм сыра (сулугуни и имертинский в равных пропорциях). Натереть сыр. Затем раскатайте тесто кружочками толщиной 5 мм (на один хачапури нужно примерно 210 грамм теста). Выложите в центре каждого кружка сырную начинку, соедините края теста и защипните.Затем немного присыпать мукой и снова раскатать до толщины 8-10 мм.
Если хачапури готовить по-мегрельски, то сверху нужно посыпать сыром, а если по-имеретински, то этого делать не нужно. Собственно, именно этим мегрельский и имеретинский хачапури отличаются друг от друга.
16.

Затем ставим в максимально разогретую духовку на 10 минут.
17.

18.

Перед подачей смажьте корочку маслом.
Невероятная вкусность! 🙂
19.

Инга arctic-inga.ru это точно знает!

Ну а больше всего люблю аджарские хачапури. Давно пламенная и страстная. Фанат, в общем! 🙂 Спустились к ним после того, как были съедены мегрельские и имеретинские хачапури.
Тесто для хачапури по-аджарски, как я уже сказал, готовится таким же образом. И, здесь, для начинки из расчета на один хачапури нужно взять 150 граммов сыра (сулугуни и имеретинский в равных пропорциях), 25 граммов сливочного масла и 1 яйцо.Натираем сыр для всех хачапури сразу, вбиваем в него еще одно яйцо и немного солим.
21.

Раскатываем тесто в большие пухлые овалы (на один хачапури уходит около 180 грамм теста) и лепим из него лодочки — края заворачиваем друг к другу и защипываем углы.
22.

Готовят все!
23.

24.

Поместите наполнение в лодки.
25.

И отправляем их в духовку при 200 градусах на 15 минут.
Достаем, вбиваем по одному яичный желток до центра и ставим обратно на 4 минуты!
Здесь яйца ждут своей участи. :))
26.

27.

Желток пропал!
28.

Достаем снова из духовки, кладем в каждый хачапури небольшой кусочек масла и … кушаем!
29.

Это безумно вкусно! Лена appassionata_lr не позволю тебе лгать. :))
Лучшие хачапури Грузии!
30.

Приготовив и съев аджарские хачапури, все, однако, немного устали, а некоторые даже рассыпались во все стороны. Но мы с товарищами-блогерами проявили настойчивость и продолжили участвовать в мастер-классе. Теперь настала очередь делать хачапури с зеленью и хачапури из слоеного теста, которые, кстати, называются пеновани.
Для начинки для хачапури с зеленью на один хачапури нужно было брать 130 г сыра (сулугуни и имеретинский в равных пропорциях), 85 г свекольных листьев и 15 г свежего эстрагона.
Натрите сыр на терке и смешайте его с измельченной зеленью.
31.

Ну, тогда все делаем так же, как когда мы готовили хачапури по-имеретински.
Раскатайте тесто кружочками.
32.

Выкладываем на него начинку.
33.

Соединяем края, защипываем, присыпаем лепешку мукой и снова раскатываем.
Оказывается, вот такая красота! 🙂
34.

Отправляем в максимально разогретую духовку на 10 минут, вынимаем и смазываем корочку маслом перед подачей на стол.Мрррр! 🙂
И вот, чтобы приготовить слоеное тесто — хачапури из слоеного теста, Нана Чечелашвили предлагает взять уже готовое. В принципе, я с ней полностью согласен, ведь самостоятельно готовить слоеное тесто — это такая возня, что лично мне действительно проще покупать готовое в магазине, тем более что оно вообще везде продается.
Раскатайте тесто так, чтобы получились тонкие квадраты. Затем складываем их пополам и снова тонко раскатываем. Делаем это трижды.При необходимости всыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало к рукам и доске. Натереть сыр и выложить на квадраты теста.
35.

Теперь складываем хачапури конвертом.
36.

37.

38.

И отправляем запекаться в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15 минут.
39.

Понятно!
40.

Смажьте корочку сливочным маслом и всегда ешьте горячим.В этом и состоит фокус слоеного хачапури. 🙂
41.

Признаюсь честно, не только мне не удалось попробовать все пять видов хачапури (я, вообще, вытащил только два: в Маргиле и половину в Аджарии), поэтому все гости были упакованы хачапури с зеленью и пенкой. Правда, пока я не вернулся домой, я еще не голодал и угощал родителей хачапури. Им это очень понравилось. 🙂
Ну, а что касается фестиваля и мастер-класса, то в конце всем участникам были вручены фирменные сертификаты и три приза: две бутылки отличного грузинского вина и поездка в Батони на двоих.
42.

«Этот сертификат удостоверяет, что Наталья Анохина прошла обучение по приготовлению 5 видов хачапури 28 июня 2015 года и является вау, какой мастер грузинской кухни! Клянусь мамой, хорошо!»
Так что, если что, обращайтесь. :))
43.

Знаете, что было самым удивительным? Что я выиграл одну из двух бутылок вина. :))
Цинандали белое сухое. Как я люблю. 🙂
44.

Что ж, в конце моего рассказа мне остается от всей души поблагодарить «Батони» за отличный Фестиваль, и

ГРУЗИНСКИХ БЛЮД

Ниже вы найдете подробное описание самых популярных грузинских блюд со ссылками на их рецепты.Если голоден, прокручивайте на свой страх и риск 🙂

Хачапури

Хачапури Традиционное грузинское блюдо из хлеба с сырной начинкой. Хлеб заквашивают и дают ему подняться, и ему придают различные формы. Это национальное блюдо Грузии. Согласно опросу 2009 года, 88% грузин предпочитают хачапури пицце.

Существует несколько отличительных видов хачапура из разных регионов Грузии:

Имеретинский (Имерули) хачапури, который является наиболее распространенным типом круглой формы.

Аджарский хачапури (Ачарули / Аджарули), в котором тесто формируется в форме открытой лодочки, а горячий пирог покрывается сырым яйцом и кусочком масла перед подачей на стол.

Менгрельский хачапури (мегрули), похожий на имеретинский, но с добавлением сверху сыра.

Ачма , из Абхазии, многослойная и больше похожа на лазанью без соуса. Как приготовиться Хинкали

(Фото: Travel Blog Venturists )

Хинкали — грузинские клецки, которые родом из горных районов Грузии Пшави, Мтиулети и Хевсурети.Оттуда сорта хинкали распространились по разным частям Кавказа, начинки хинкали различаются в зависимости от местности. Оригинальный рецепт, так называемый хевсурули , состоял только из фарша (баранина или смесь говядины и свинины), лука, перца чили, соли и тмина. Однако современный рецепт, который используется в основном в городах Грузии, так называемый калакури , использует такие травы, как петрушка и кинза (также называемые кориандром).

Хинкали едят в чистом виде или с черным молотым перцем.При сборке хинкали мясная начинка остается сырой, поэтому при приготовлении мясные соки остаются внутри клецки.

Хинкали обычно едят первым, отсасывая сок во время первого укуса, чтобы не дать клецкам лопнуть. Верхняя часть, где встречаются складки, жесткая, и ее нельзя есть, ее нужно выбросить на тарелку, чтобы те, кто ест, могли сосчитать, сколько они съели.

В Грузии широко распространен этикет: употреблять эти пельмени только голыми руками.

А вот ссылка на подробный рецепт, больше фото и видео о приготовлении Хинкала.

Пхали

(Фото: Travel Blog Venturists )

Пхали — это традиционное грузинское блюдо из рубленых и рубленых овощей, приготовленное из капусты, баклажанов, шпината, фасоли, свеклы и смешанное с молотыми грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и зеленью.

А вот ссылка на подробный рецепт приготовления Пхали

.

Мцвади

Шашлык или шашлык, также известный как шашлык, — это блюдо из нарезанных на гриле кубиков мяса, популярное во многих странах и особенно в Грузии.

Мцвади — особое блюдо для грузин, часто изюминка традиционной грузинской супры (или застолья). Его традиционно готовят на открытом воздухе над углем и виноградными лозами, и обычно его готовят мужчины.

Как приготовиться
Чакапули

Это грузинское рагу. Считается одним из самых популярных блюд в Грузии.

Он сделан из баранины или телятины, лука, листьев эстрагона, алычи или ткемали (сливовый соус), белого сухого вина, смешанных свежих трав (петрушка, мята, укроп, кинза), чеснока и соли.Он популярен весной, когда сливы еще не спелые.

Как приготовиться Шкмерули

Шкмерули — блюдо из курицы из Рачинского района Грузии. Для этого рецепта обычно используется молодой цыпленок, который готовят на молоке и чесноке. Вместо молока можно использовать сметану.

Как приготовиться

Грузинский сыр

Грузинские традиции сыроварения насчитывают более 80 веков. Грузия входит в десятку «сырных» стран и производит около 250 наименований этого продукта.Ежегодно в стране производится 80 тысяч тонн сыра, из которых 80% составляют популярные сыры сулгуни и имеретинский. Именно эти виды часто используются в грузинских блюдах, в том числе в хачапури. Самые популярные сорта грузинского сыра:

Имеретинский — родом из Западной Грузии, Имеретинский регион. Молодой малосоленый сыр из коровьего молока, приготовленный из свежего, а не кипяченого молока, сохраняющий свои полезные свойства.

Сулгуни — родом из Западной Грузии, регионов Самегрело-Земо Сванети.Этот сыр мягкий, имеет кислый, умеренно соленый вкус, текстуру с ямочками и эластичную консистенцию. Примечательно, что сулугуни часто сравнивают с итальянской моцареллой из-за ее текстуры и вкуса. Его делают из коровьего или буйволиного молока. Есть еще и копченый сыр.

Гуда — горные районы, Тушети Гуда — сыр из овечьего молока, приготовленный почти по той же технологии, что и имеретинский. Далее в течение 20 дней он хранится в овечьей шкуре, которую иногда закапывают в землю, после чего сыр приобретает специфический аромат.

Еще несколько сортов грузинского сыра.

Гоми и Эларджи

Гоми — традиционное блюдо из региона Самегрело в Грузии. Его готовят из кукурузной муки и кукурузной муки и часто служат хлебом для западных грузин. Обычно его употребляют с сыром. Эларги — это гоми с уже добавленным, растопленным и смешанным сыром.

Как приготовиться

Мчади

Традиционный грузинский кукурузный хлеб, который обычно едят горячим с любым грузинским сыром или фасолью.Как приготовить

Ткемали

— грузинский сливовый соус из алычи. Ткемали готовят как из красных, так и из зеленых сортов сливы. Вкус соуса варьируется, но обычно он остро-терпкий. Чтобы снизить уровень терпкости, во время приготовления иногда добавляют более сладкие сорта слив. Традиционно, помимо сливы, используются следующие ингредиенты: чеснок, мятло, кориандр, укроп, перец чили и соль.

Ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и ему есть место в грузинской кухне, подобное тому, которое есть у кетчупа. Его можно изготовить в домашних условиях, но его также серийно производят несколько грузинских и российских компаний.

Как приготовиться
Грузинский хлеб Шоти

Это традиционный грузинский хлеб, сделанный из белой муки и имеющий форму каноэ. Шоти выпекают в особой пекарне, называемой тоном (глубокая круглая глиняная печь).

Подробнее о Шоти

Чурчхела

Традиционная грузинская конфета в форме свечи.Основные ингредиенты — виноградное сусло, орехи и мука. Миндаль, грецкие орехи, фундук, а иногда и изюм нанизывают на нитку, опускают в густой виноградный сок или фруктовые соки и сушат в форме колбасы.
Как приготовить

Мы только что нашли отличную статью на нашем любимом сайте Trekking in Caucasus о самых популярных грузинских блюдах.

Проверьте это: ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ ОТ А до Я

Самый простой рецепт Хачапури

Привет, мои читатели, сегодня я вернулся на свою кухню с одним из лучших рецептов всех времен, nam nam nam ,,, это лучшее, это самая вкусная, самая известная и любимая закуска всех армянских студентов, и почему бы и нет, индийские студенты в Армении это нравится больше всего на свете (о нет…может быть «лахмаджо» стоит на первом месте, я не знаю, никакими способами) и да вот это хачапури .
Спасибо грузинам за такой шедевр. Скажу так, сортов Хачапури, очень много, и даже один из них (Аджарский хачапури) — национальное блюдо Грузии. (Ребята, это про страну Грузия, которая находится в Кавказском регионе, а не штат в США.)
Сегодня я не буду делать хачапури по-аджарски, так как для этого нам понадобится другое тесто, а здесь я сделаю Хачапури из слоеного теста.
Состав:

1. 3,5 стакана муки
2. Масло сливочное 400 грамм
3. 3/4 стакана воды
4. 4 яйца
5. 5-6 капель уксуса
6. пунш лимонной кислоты
7. 1/3 чайной ложки соли (если у вас соленое масло, не добавляйте соль)
8. 300 граммов сыра (в основном в хачапури используют грузинский сыр сулгуни, но, поскольку я не смог найти его в Индии, я использую обычный плавленый сыр).

Процесс:

Берем круглый поднос (можно и на чистом столе), кладем туда 3 стакана муки, затем добавляем два яйца, вымешиваем и затем заливаем водой, уксусом, лимонной кислотой и солью (если масло несоленое).Замесите все ингредиенты и сделайте тесто.

В миске смешайте 350 грамм сливочного масла с половиной стакана муки.

Затем откройте тесто толщиной 1 см и шириной 25 см.

В середину кладем масло и начинаем складывать по моим фото. Сначала доведите до середины две бахромы и соедините их, затем две другие.

Накройте полиэтиленом и поставьте в морозильную зону холодильника на 40 минут.

Затем вытащите и раскройте скалкой и снова сложите соответственно.

Проделайте процесс 3 раза.

До времени сделаем начинку, для которой берем 300 грамм тертого сыра, два яйца, соль по вкусу и 50 грамм сливочного масла (если вы используете моцареллу с плавленым сыром, масло не используйте, но так как я используйте только плавленый сыр, мне нужно масло для нормального плавления).

После 3-го раза разделите тесто на три части, возьмите одну и положите две другие в зону замораживания. Откройте эту 1/3 часть теста, разделите ее на шесть частей и положите начинку поверх теста.