Калорийность киевского торта: Roshen Торт Киевский Калории и Пищевая Ценность | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

торт Киевский Roshen Рошен — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff. foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff. foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Торт киевский калорийность на 100 грамм. Калорийность торт киевский. Химический состав и пищевая ценность. Приступаем к приготовлению крема

Приготовление блюд по советским рецептам сродни возвращению в прошлое, когда и «жизнь была лучше, и еда вкуснее». Когда рецептура изделий соответствует ГОСТу, само государство гарантирует вкусовые достоинства продукта.

Выдающееся достижение советской пищевой промышленности — «Киевский» торт. Рецепт по ГОСТу СССР даст повод для приятной ностальгии старшему поколению, а сладкоежки помладше смогут попробовать хит праздничного стола родителей, бабушек и дедушек.

История появления

Классический рецепт кондитерского изделия был придуман в 1960-х годах. Изобретение его связывают с недоразумением : однажды работники киевской кондитерской фабрики забыли убрать на ночь в холодильник яичные белки. Наутро они были испорчены. Работники не решились выбрасывать продукты и ухудшать производственные показатели, а придумали новый рецепт: сделали коржи из безе на основе испорченных белков и соединили их масляным кремом. Результат эксперимента оказался удачным. Так появился Киевский торт. Оригинальный рецепт получил патент в 1973 г.

В 1976 г. Л. И. Брежнев получил Киевский торт на 70-й день рождения. Подарок весил 5 кг и имел 70 слоёв. По слухам, в годы СССР точная технология производства лакомства держалась в строгом секрете на кондитерской фабрике им. Карла Маркса, где изготовили первый Киевский торт. Оригинальный советский рецепт сегодня не является государственной тайной. Он превратился в основу для многочисленных аналогов в пищевой промышленности и домашней кулинарии.

Описание и калорийность

Классика Киевского — слои орехового безе и масляный крем шарлотт с добавлением коньяка в качестве промазки. Поверхность изделия покрывается кремом шарлотт, смешанным с какао-порошком. Бока обсыпаются крошкой от коржей.

Самое важное условие — для изготовления коржей используются не свежие, а сквашенные яичные белки. Из орехов советский ГОСТ предписывал выбирать индийские — кешью со сливочным маслом жирностью 82,5%.

Символ кондитерского изделия — киевский каштан. Настоящий торт Киевский по ГОСТу СССР украшался цветущей каштановой веткой из крема шарлотт и кремовым бордюром. Могли добавляться кусочки цукатов, орешки и фрукты.

За счёт обилия высокопитательных ингредиентов — сливочного масла, орехов и муки — калорийность Киевского торта высока: около 400 Ккал на 100 гр продукта. Часто лакомиться им в больших количествах не стоит.

Современные вариации

Сегодня советский торт имеет много версий. Его имя превратилось в узнаваемый бренд. Производители тортов охотно ставят на упаковку название Киевского, хотя рецептура далека от советской классики. Чтобы удешевить производство, кешью заменяют арахисом, коньяк — ароматизаторами, а в крем шарлотт вместо сливочного масла добавляют растительные жиры.

Домашний Киевский торт тоже бывает разным. Чтобы ускорить приготовление, белки не сквашиваются или для коржей берётся готовое безе. Популярный вариант, который иногда считается каноническим, с варёной сгущёнкой вместо масляного крема шарлотт. Какао-порошок может заменяться кофе.

Можно найти советы по приготовлению Киевского торта в мультиварке.

Рецепт приготовления по ГОСТу СССР

Прежде чем приступать к приготовлению классического Киевского торта, учитывайте следующие моменты:

Для полного соответствия ГОСТу предпочтительно использовать кухонные весы, чтобы точно высчитать вес продуктов.
Чтобы приготовить изделие по советскому ГОСТу, вам потребуется до трёх дней к моменту подачи торта на стол.

Состав продуктов:

Для безе:

Для крема шарлотт:

1 яйцо невареное.
Молоко жирностью 3,2% — 160 мл.
Сахар обычный — 200 гр.
1 упаковка сахара ванильного — 10 гр.
Масло сливочное несолёное жирностью 82,5% — 1 пачка (250 гр).
Алкоголь — 1 столовая ложка коньяка.
Какао-порошок — 2 чайные ложки.

Декор — по желанию:

Пищевые красители.
Орехи, фрукты и т. п.

Приготовление:

Приступаем к приготовлению крема:

250 гр масла оставляем размягчиться в теплом помещении.
К 150 мл молока добавляем сырое яйцо и тщательно перемешиваем. Добавляем сахар: 200 гр песка и пакетик ванильного.
Готовим на среднем огне, пока не загустеет. Обязательно помешиваем, чтобы избежать образования пены в момент закипания. У готовой смеси консистенция сгущёнки. Снять с плиты и охладить в прохладном месте.
Подтаявшее сливочное масло взбиваем блендером 2 минуты, затем частями добавляем в масло яично-молочную смесь. Когда весь сироп введён, крем готов. Отделяем 200 гр готового крема шарлотт и смешиваем с 2 чайными ложками какао-порошка. В остальную часть крема вмешиваем 1 столовую ложку коньяка.
Возвращаемся к коржам. Кольцо большего диаметра обрезаем. Лишнее измельчаем и не выбрасываем. Крем коньячный (две третьих общего количества) используем для промазки и соединения слоёв.
Берём шоколадный крем и обмазываем поверхность собранного изделия. Крошки от обрезок коржа используем для обсыпки боков Киевского. Оставшимся коньячным кремом украшаем десерт. Можно добавить цветные красители и выдавить крем из кулинарного шприца в форме цветущей ветки каштана.
Украшенное изделие ставим в холодильник часа на полтора-два.

Киевский хорошо сочетается с горячим чёрным чаем и кофе.

К сожалению, без добавления обычного сахара очень сложно сделать безе — основу Киевского торта. Диетический Киевский торт получился очень вкусным, но не совсем оригинал. Хотя, если постараться, все сделать правильно и не торопиться (в отличие от меня), то и безе должно получиться. В любом случае, диетический киевский торт намного полезнее и менее калориен. Основные калории — это орехи. Здесь нет жирного крема из масла, нет сахара. И он, правда, очень вкусный.

Калорийность диетического киевского торта на 100 гр. составляет: 137 ккал. Пищевая ценность: белки: 8 гр., жиры: 6,2 гр., углеводы: 13 гр.

Ингредиенты:
Для коржей:
Яичные белки: 6 шт.
Кешью (или фундук): 100 гр.
Мука ц/з: 40 гр.
Кукурузный крахмал: 20 гр.
: 15 гр.
Сах.зам.

Для крема:
2 желтка
Молоко: 0,5%: 200 мл.
Кукурузный крахмал: 15 гр.
: 20 гр.
Творог (или йогурт): 0%: 100 гр.
Сах.зам.

Рецепт диетического Киевского торта:
В оригинальном рецепте Киевского торта, белки (уже отделенные от желтков) рекомендуют оставить при комнатной температуре на 12 часов. После этого они лучше взбиваются. Я решила пропустить это пункт (возможно и зря) и оставила белки всего на пару часов. По идеи белки должны начать пузыриться. Коржи надо выпекать в двух одинаковых формах одновременно. Если вы выпекаете по очереди, то и белки надо будет взбивать по очереди, иначе они осядут и ничего не получится. Белки взбивать только в абсолютно сухой посуде, добавив щепотку соли. Сначала приготовим все ингредиенты для теста, а потом уже начнем взбивать белки. Орехи слегка обжарить на сковороде и мелко порубить ножом. 1/3 часть можно оставить крупными, так будет вкуснее. Смешать орехи, муку, крахмал, СОМ и сах.зам. в глубокой ёмкости. Теперь взбиваем белки: их необходимо взбивать долго, до очень крепких пиков. Напоминаю, что если у вас нет двух одинаковых форм, чтобы выпекать два коржа одновременно, взбейте сначала половину белков и используйте половину остальных ингредиентов. Когда белки будут готовы, осторожно добавьте их к остальным ингредиентам, перемешивая снизу вверх деревянной лопаткой, аккуратно, чтобы они не опали. Переложить тесто в форму, застеленную пергаментом и отправить в заранее разогретую до 150 градусов духовку. Через минут 15-20 уменьшите температуру до 130-140. Во время готовки, не открывайте духовку, иначе коржи осядут. Выпекать примерно 40-50 минут. Затем поставить температуру в 50 градусов, слегка приоткрыть духовку и оставить коржи еще подсушиться. Вынимать коржи из формы очень осторожно, когда они остынут, чтобы они не сломались. Слегка обрезать края и измельчить их в крошку, чтобы в дальнейшем обсыпать бока тортика.

Готовим крем: в 100 мл. молока добавляем два желтка и кукурузный крахмал, все тщательно перемешиваем. Оставшиеся 100 мл. молока смешиваем с сах.замом и ставим на плиту. Когда закипит, вливаем молочно-яичную смесь и постоянно помешивая доводим до кипения. Снимаем с огня и продолжаем постоянно помешивать, пока она немного не остынет. Затем добавляем какао-порошок и творожок (или йогурт), взбиваем все миксером и даем окончательно остыть. (можно убрать в холодильник).
Собираем торт: кладем корж, на него осторожно, чтобы не сломать намазываем крем, сверху кладем второй корж и снова намазываем кремом. Крем кладем и на бока торта и обсыпаем их оставшейся от коржей стружкой. Я обрезала слишком много, поэтому обсыпать пришлось весь тортик. Из-за этого он получился такой маленький. Выпекала я торт в форме 18 см. Коржи выпекала по очереди.

Готовый торт убрать на ночь в холодильник. А утром можно наслаждаться вкусным диетическим Киевским тортом.

Приятного аппетита!

торт киевский богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 13,3 %, витамином B2 — 11,1 %, витамином PP — 25,5 %, калием — 13 %, кальцием — 15,2 %, магнием — 14,3 %, фосфором — 24,9 %, кобальтом — 22 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.

Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.

Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Химический состав и пищевая ценность. Калорийность торт киевский

«Киевский торт» входит в число кулинарных хитов СССР наравне с такими произведениями кулинарного искусства как «Птичье молоко» и «Прага», не утративших свою популярность и в настоящее время. Он завоевал народную любовь благодаря уникальному рецепту и оригинальному внешнему виду. В Советском Союзе он продавался в узнаваемой круглой картонной коробке с изображением каштанов и был главным кулинарным брендом Киева.

История происхождения торта «Киевский» уникальна, как и сама рецептура торта. Однажды один кондитер забыл убрать в холодильник яичные белки со стола, которые предназначались для какого-то кондитерского изделия, и, находясь при комнатной температуре, они немного заквасились. Обнаружив слегка испортившиеся белки, кондитер не стал их выбрасывать, а приготовил из них торт. В итоге у мастера получилось воздушное безе с орешками и шоколадным кремом, которое удивило своим нежным вкусом. Вскоре торт был назван в честь столицы Украины и поставлен на производство.

Этот кулинарный шедевр производился на «Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса» с 1956 года. Сейчас эта фабрика называется «Киевская кондитерская фабрика Roshen» и она по-прежнему выпускает торт «Киевский», бережно храня традиции его производства.

В СССР «Киевский торт» можно было купить только Киеве. Из «Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса» его рецептура передавалась только в киевские хлебозаводы. Каждый турист, приезжавший в столицу Украины в советское время, старался не только попробовать этот кулинарный шедевр, но и привести домой, ведь этот торт считался ценным подарком из Киева. Большой спрос на «Киевский торт» порождал его дефицит и длинные очереди в магазинах, что еще больше увеличивало его ценность. Хозяйки пытались приготовить этот торт в домашних условиях, старательно подбирая его рецептуру.

«Киевский торт» и сейчас популярен как в Украине, так и в других странах бывшего СССР. Он по-прежнему выпускается в Киеве в фирменной упаковке с изображением веточек каштанов и все еще является одним из известных брендов украинской столицы. Но теперь он стал доступнее, его производят по известной рецептуре на различных кондитерских фабриках и его можно встретить практически в любом магазине. А хозяйки все еще ищут лучший рецепт того самого «Киевского торта» по ГОСТу, как в СССР, для того чтобы приготовить его самостоятельно дома с любовью и порадовать семью и гостей.

Родина торта «Киевский»: Украина

Ингредиенты

Белки – 200 грамм;
Сливочное масло – 250 грамм;
Сахар – 460 грамм;
Мука – 45 грамм;
Какао-порошок – 10 грамм;
Яйцо – 1 штука;
Ванильный сахар – 30 грамм;
Молоко 3,2% жирности – 150 грамм;
Орехи кешью – 150 грамм;
Коньяк – 2 столовые ложки;
Цукаты – 30 грамм.

Пошаговый рецепт

Процесс приготовления “Киевского торта” по ГОСТу в домашних условиях состоит из 4-ех этапов:

выпекание безе;
приготовление крема;
сборка торта;
украшение.

Кроме указанных выше ингредиентов для создания “Киевского торта” дома понадобится духовка, поддерживающая температуру 150 градусов Цельсия, миксер, 2 формы для выпекания коржей, одна диаметром 20, а другая 23 сантиметра, 2 корнетика и набор насадок для них, бумага для выпекания, кондитерские инструменты и посуда.

Этап 1 – Выпекание безе:

Взять куриные яйца, поочередно разбивать, аккуратно отделяя белок из каждого яйца в чистую емкость. Проконтролировать чтобы желток не попал в белок. Всего нужно получить в емкости 200 грамм белков.
Накрыть емкость с белками, чтобы туда ничего не попало, и оставить при комнатной температуре на 24 часа.
После того как настоятся белки, поджарить 150 грамм орехов кешью. Дать остыть. А затем мелко порубить ножом. Положить в емкость и оставить до приготовления.
Просеять 45 грамм муки.
Взять чистую емкость, положить в нее 45 грамм муки, 150 грамм поджаренных и порубленных орехов кешью, 185 грамм сахара и хорошо перемешать.
Разогреть духовку до 150 градусов Цельсия.
Миксером взбить белки до пышной пены, добавить 50 грамм сахарного песка и 15 грамм ванильного сахара. Продолжать взбивать до появления в белковой массе плотности и блеска.
Высыпать в белковую массу мучную смесь с сахаром и кешью и хорошо вручную перемешать до однородности.
Взять 2 формы: одну диаметром 20 сантиметров, а другую 23 сантиметра и выстелить их бумагой для выпекания.
Выложить тесто в 2 формы для выпекания, диаметром 20 и 23 сантиметра. И сразу поставить в духовку, разогретую до температуры 150 градусов Цельсия, так как тесто оседает.
Выпекать одновременно 2 коржа при температуре 150 градусов Целься в течение 2 часов.
Вытащить коржи из духовки вместе с бумагой для выпекания и оставить их настаиваться на 24 часа при комнатной температуре.

Этап 2 – Приготовление крема:

Достать 250 грамм сливочного масла из холодильника и оставить при комнатной температуре для размягчения.
Поставить 150 грамм молока на огонь.
В емкость для взбивания выложить 1 куриное яйцо и хорошо перемешать.
Добавить в яичную смесь 100 грамм сахара и перемешать.
Добавить в яично-сахарную смесь небольшую часть теплого молока и хорошо интенсивно перемешать.
Добавить в яично-сахарную смесь 125 грамм сахара и хорошо интенсивно перемешать.
В закипающее молоко вылить яичную смесь, довести до кипения и варить, помешивая, около 5 минут до киселеобразного состояния, смесь должна слегка запузыриться и стать тягучей.
Перелить яично-молочную смесь в чистую емкость, накрыть пленкой и оставить остывать до комнатной температуры.
После того как яично-молочная смесь остыла, положить 250 грамм размягченного сливочного масла в отдельную чистую емкость, добавить 15 грамм ванильного сахара и взбивать миксером.
Продолжая взбивать сливочное масло, небольшими порциями, буквально по столовой ложке, добавлять яично-молочную смесь.
Выложить часть крема, около 200 грамм, в чистую емкость, добавить 10 грамм какао-порошка и взбить миксером до однородности.
В оставшуюся часть белого крема добавить 2 столовые ложки коньяка и взбить до однородности.

Этап 3 – Сборка торта:

Больший корж положить на лист пергаментной бумаги, после чего по центру поместить на него меньший корж. Аккуратно подрезать края нижнего коржа таким образом, чтобы он был вровень с меньшим верхним коржом. Торт должен получиться ровным. Крошки собрать и измельчить.
Снять верхний корж.
Взять 70% белого крема и равномерно промахать нижний корж сверху.
Ровно положить на нижний верхний корж.
Взять оставшиеся 30% белого крема и 30% шоколадного крема и разложить по разным корнетикам.
Оставшимися 70% шоколадного крема равномерно промазать торт сверху и с краев.
Обсыпать торт с краев измельченной крошкой, полученной от подрезания нижнего коржа.

Этап 4 – Украшение торта:

Украсить торт кремом с помощью корнетиков, создавая различные узоры. Можно делать произвольное украшение торта. Все ограничивается лишь вашей фантазией.
Дополнительно украсить торту сверху несколькими цукатами.

Оригинальный “Киевский торт” по ГОСТу как в СССР готов! Приятного Вам аппетита.

371 ккал

51 ч.

11 ингредиентов

513 руб

150 °C

1,43 кг

Состав

№	Количество	Мера	Калорийность	Вес	Цена
1	200	грамм	90 ккал	200 гр	22 руб
2	250	грамм	1870 ккал	250 гр	208 руб
3	460	грамм	1780 ккал	460 гр	14 руб
4	45	грамм	154 ккал	45 гр	2 руб
5	10	грамм	29 ккал	10 гр	5 руб
6	1	штук	110 ккал	70 гр	6 руб
7	30	грамм	120 ккал	30 гр	51 руб
8	150	грамм	87 ккал	150 гр	11 руб
9

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Для крема:
2 желтка
Молоко: 0,5%: 200 мл.
Кукурузный крахмал: 15 гр.
: 20 гр.
Творог (или йогурт): 0%: 100 гр.
Сах.зам.

Приятного аппетита!

История появления

Описание и калорийность

За счёт обилия высокопитательных ингредиентов — сливочного масла, орехов и муки — калорийность Киевского торта высока: около 400 Ккал на 100 гр продукта. Часто лакомиться им в больших количествах не стоит.

Современные вариации

Можно найти советы по приготовлению Киевского торта в мультиварке.

Рецепт приготовления по ГОСТу СССР

Прежде чем приступать к приготовлению классического Киевского торта, учитывайте следующие моменты:

Для полного соответствия ГОСТу предпочтительно использовать кухонные весы, чтобы точно высчитать вес продуктов.
Чтобы приготовить изделие по советскому ГОСТу, вам потребуется до трёх дней к моменту подачи торта на стол.

Состав продуктов:

Для безе:

Для крема шарлотт:

1 яйцо невареное.
Молоко жирностью 3,2% — 160 мл.
Сахар обычный — 200 гр.
1 упаковка сахара ванильного — 10 гр.
Масло сливочное несолёное жирностью 82,5% — 1 пачка (250 гр).
Алкоголь — 1 столовая ложка коньяка.
Какао-порошок — 2 чайные ложки.

Декор — по желанию:

Пищевые красители.
Орехи, фрукты и т. п.

Приготовление:

Приступаем к приготовлению крема:

250 гр масла оставляем размягчиться в теплом помещении.
К 150 мл молока добавляем сырое яйцо и тщательно перемешиваем. Добавляем сахар: 200 гр песка и пакетик ванильного.
Готовим на среднем огне, пока не загустеет. Обязательно помешиваем, чтобы избежать образования пены в момент закипания. У готовой смеси консистенция сгущёнки. Снять с плиты и охладить в прохладном месте.
Подтаявшее сливочное масло взбиваем блендером 2 минуты, затем частями добавляем в масло яично-молочную смесь. Когда весь сироп введён, крем готов. Отделяем 200 гр готового крема шарлотт и смешиваем с 2 чайными ложками какао-порошка. В остальную часть крема вмешиваем 1 столовую ложку коньяка.
Возвращаемся к коржам. Кольцо большего диаметра обрезаем. Лишнее измельчаем и не выбрасываем. Крем коньячный (две третьих общего количества) используем для промазки и соединения слоёв.
Берём шоколадный крем и обмазываем поверхность собранного изделия. Крошки от обрезок коржа используем для обсыпки боков Киевского. Оставшимся коньячным кремом украшаем десерт. Можно добавить цветные красители и выдавить крем из кулинарного шприца в форме цветущей ветки каштана.
Украшенное изделие ставим в холодильник часа на полтора-два.

Киевский хорошо сочетается с горячим чёрным чаем и кофе.

описание и состав, калорийность и рецепт приготовления по ГОСТу СССР

История появления

Классический рецепт кондитерского изделия был придуман в 1960-х годах. Изобретение его связывают с недоразумением: однажды работники киевской кондитерской фабрики забыли убрать на ночь в холодильник яичные белки. Наутро они были испорчены. Работники не решились выбрасывать продукты и ухудшать производственные показатели, а придумали новый рецепт: сделали коржи из безе на основе испорченных белков и соединили их масляным кремом. Результат эксперимента оказался удачным. Так появился Киевский торт. Оригинальный рецепт получил патент в 1973 г.

Описание и калорийность

За счёт обилия высокопитательных ингредиентов — сливочного масла, орехов и муки — калорийность Киевского торта высока: около 400 Ккал на 100 гр продукта. Часто лакомиться им в больших количествах не стоит.

Современные вариации

Можно найти советы по приготовлению Киевского торта в мультиварке.

Рецепт приготовления по ГОСТу СССР

Прежде чем приступать к приготовлению классического Киевского торта, учитывайте следующие моменты:

Для полного соответствия ГОСТу предпочтительно использовать кухонные весы, чтобы точно высчитать вес продуктов.
Чтобы приготовить изделие по советскому ГОСТу, вам потребуется до трёх дней к моменту подачи торта на стол.

Состав продуктов:

Для безе:

Белки куриных 6−7 яиц (для 200 граммов белков). Выбирайте максимально свежие яйца.
Белая пшеничная мука — 45 гр.
Несолёные индийские орехи кешью или лесные — 150 гр.
Сахар песком — 185 гр + 50 гр.
1 упаковка сахара ванильного — 10 гр.

Для крема шарлотт:

1 яйцо невареное.
Молоко жирностью 3,2% — 160 мл.
Сахар обычный — 200 гр.
1 упаковка сахара ванильного — 10 гр.
Масло сливочное несолёное жирностью 82,5% — 1 пачка (250 гр).
Алкоголь — 1 столовая ложка коньяка.
Какао-порошок — 2 чайные ложки.

Декор — по желанию:

Пищевые красители.
Орехи, фрукты и т. п.

Приготовление:

Заквашиваем яичные белки: 6 сырых белков, отделённых от желтков, помещаем в небольшую ёмкость с крышкой и оставляем на день при температуре примерно 20°. Пузыри на белковой жидкости — признак готовности.
Орешки обжариваем на сковороде без масла 8−10 минут. Чтобы не допустить пригорания, иногда мешаем. Измельчаем ножом или блендером так, чтобы кусочки орехов ощущались, то есть не «в пыль».
Тщательно просеиваем муку. Перемешиваем её с орешками и 185 гр песка.
В другом блюде соединяем пакетик ванильного и 50 гр обычного сахара.
Взбиваем белки 2−3 минуты для воздушности. Затем, не прекращая взбивания, частями вводим смесь сахаров. Взбиваем около минуты. Белковая масса готова, когда она удерживает форму.
В белки добавляем орехово-мучную смесь.
Берём формы для коржей разного размера и кладём на дно бумагу для выпекания.
Аккуратно помещаем в формы белково-орехово-мучную заготовку. Духовой шкаф разогреваем и ставим туда коржи. Выпекаем при 150 °C 120 минут.
Готовые кольца безе охлаждаем, затем вынимаем из форм вместе с бумагой. Оставляем на день примерно при 20 °C для укрепления. Во избежание пересушивания можно покрыть заготовки пищевой плёнкой.

Приступаем к приготовлению крема:

250 гр масла оставляем размягчиться в теплом помещении.
К 150 мл молока добавляем сырое яйцо и тщательно перемешиваем. Добавляем сахар: 200 гр песка и пакетик ванильного.
Готовим на среднем огне, пока не загустеет. Обязательно помешиваем, чтобы избежать образования пены в момент закипания. У готовой смеси консистенция сгущёнки. Снять с плиты и охладить в прохладном месте.
Подтаявшее сливочное масло взбиваем блендером 2 минуты, затем частями добавляем в масло яично-молочную смесь. Когда весь сироп введён, крем готов. Отделяем 200 гр готового крема шарлотт и смешиваем с 2 чайными ложками какао-порошка. В остальную часть крема вмешиваем 1 столовую ложку коньяка.
Возвращаемся к коржам. Кольцо большего диаметра обрезаем. Лишнее измельчаем и не выбрасываем. Крем коньячный (две третьих общего количества) используем для промазки и соединения слоёв.
Берём шоколадный крем и обмазываем поверхность собранного изделия. Крошки от обрезок коржа используем для обсыпки боков Киевского. Оставшимся коньячным кремом украшаем десерт. Можно добавить цветные красители и выдавить крем из кулинарного шприца в форме цветущей ветки каштана.
Украшенное изделие ставим в холодильник часа на полтора-два.

Киевский хорошо сочетается с горячим чёрным чаем и кофе.

Чтобы ощутить всю полноту вкуса любимого советского десерта, напиток должен быть нейтральным. Поэтому желательно не добавлять сахар. Удачными дополнениями к десерту будут цветочные и травяные чаи и несладкие ягодные компоты.

Originally posted 2018-03-28 12:12:06.

Киевский торт- самый лучший рецепт — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	580 г		500 г
	1 шт.		950 г
	2 ст. л.		2 шт.
	1 ст. л.		6 шт.
	1 ст.		2 ст. л.
	500 мл		1 шт.
	100 г

Описание рецепта — Киевский торт- самый лучший рецепт:

Киевский торт, мечта гурмана! Этот вкус хрустящих коржей с орехами в сочетании, со вкусом нежнейшего крема невозможно спутать ни с чем. Но самый вкусный КИЕВСКИЙ ТОРТ — это приготовленный дома, из натуральных продуктов. Конечно Киевский торт -настоящий шедевр.

Киевский торт- самый лучший рецепт: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 46,75 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

370

килокалорий

Шаг 1:

	180 г
	150 г
	1 шт.
	500 г
	2 ст. л.
	2 шт.
	1 ст. л.

Готовим Песочные коржи: Холодное сливочное масло перетереть с просеянной мукой и разрыхлителем. Желтки растереть с сахаром и водкой. Соединить муку с желтками и замесить сметаной. Тесто должно быть мягкое и раскатываться скалкой. Если получилось жиже чем надо ,добавить муки ,аккуратно чтобы не получилось очень жестким .
Тесто поделить на два коржа и выпекать до золотистого цвета при температуре 200 ГР.7-10 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке. Выпеченные коржи аккуратно переложить с противня на поднос так как тесто очень хрупкое и ломкое.
Размер формы 22х30 см. Если выпекаю торт в форме побольше 28х34(как для гостей) безе выпекаю из 6-8 яиц. Коржи остывают.

Шаг 2:

	6 шт.
	1 ст.
	1 ст. л.
	250 г

Приготовить безе. В взбитые белки добавить порубленные грецкие орехи. Аккуратно перемешать чтоб не осели белки. Для безе выставить духовку на цифре 4 и сушить безе 2-2.5 часа, просушивается идеально. Безешки можно сушить целым коржом или выкладывать кондитерским мешочком.

Шаг 3:

	1 ст. л.
	500 мл
	450 г
	1 шт.
	150 г
	350 г
	100 г

Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла .
Итак, нужно сварить заварной крем. 250 гр молока поставить на огонь чтоб закипело
250 гр молока взбить с мукой (мука должна быть хорошего качества ,чтоб крем получился хорошей консистенции)а не разползающийся и ввести в кипящее молоко, Непрерывно мешая, довести крем до кипения. Готовность крема видна по цвету и плотности — он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре.
Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком — что бы не осталось ни каких комков.
По желанию добавить белый шоколад Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку — плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры или в холодильник .
Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу.По желанию добавить 1 ст.ложку рома или изюм. Остывшую ХОЛОДНУЮ кашицу соединить с маслянной массой. Взбить миксером до пышной массы . Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным , но не жидким.

Шаг 4:

Сборка торта: Песочный корж намазать готовым кремом, сверху безешный корж или безешки (можно слегка покрошить чтоб больше поместилось безешек между песочными коржами) +крем +песочный корж.
Бока торта украсить кремом кусочками безе ,крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой. Торт делается очень легко, если готовить его поэтапно.
Можно безе приготовить заранее, даже за неделю насушить (хранить в полиэтиленовом кулечке,чтоб воздух не попадал) На следующий день испечь песочные коржи. А крем уже в день приготовления или сборки. Приятного аппетита!!!

Диетический Киевский торт — рецепт из рубрики «Рецепты десертов»

Ингредиенты:
Для коржей:
Яичные белки: 6 шт.
Кешью (или фундук): 100 гр.
Мука ц/з: 40 гр.
Кукурузный крахмал: 20 гр.
Сухое обезжиренное молоко: 15 гр.
Сах.зам.

Для крема:
2 желтка
Молоко: 0,5%: 200 мл.
Кукурузный крахмал: 15 гр.
Какао-порошок обезжиренный: 20 гр.
Творог (или йогурт): 0%: 100 гр.
Сах.зам.

Приятного аппетита!

Торт Лучиано Киевский-Люкс с арахисом — «Ещё один мой любимец — нежный и воздушный торт»

Конечно, Киевский торт с арахисом не может считаться настоящим КИЕВСКИМ. По кулинарному канону он должен быть с фундуком. Но все равно — я настолько люблю этот вид нежных и легких тортов, что для меня и с арахисом — вкусно.

У производителя ЛУЧИАНО имеется и «правильный» Киевский торт, но сегодня я расскажу о его более скромном товарище.

ТОРТ ЛУЧИАНО КИЕВСКИЙ с АРАХИСОМ

ЦЕНА — 180 грн. за 700г.

У нас продается в фирменных магазинах ЛУЧИАНО

СОСТАВ

Всё традиционно — из печального — маргарин aka пальмовое масло, но все-таки в этом кондитерском изделии присутствуют и сливочное масло, и нормальное сгущенное молоко, и яйца (не яичный порошок)

КАЛОРИЙНОСТЬ у этого торта заметно побольше чем у других тортов.

461 ккал. на 100 г.

Это объясняется большим содержанием арахиса, который сам по себе очень жирный и калорийный.

ОФОРМЛЕНИЕ

Вес «полноразмерного» тортика совсем небольшой, всего 700 г., но за счет своей структуры он выглядит высоким и солидным словно его килограммовые со-товарищи.

Торт очень сильно крошится при нарезании и поедании. Но я еще не встречала ни одного Киевского тортика, который бы вел себя по другому. Это его особенность, которая вполне компенсируется его превосходным вкусом.

Как же мне нравится в Киевском торте его воздушная, хрупкая текстура, которую не утяжеляет даже толстые слои масляного крема, соединяющие три восхитительных ореховых коржа. Крем по вкусу по настоящему сливочный с легким оттенком карамели. А крем, которым украшен торт сверху еще и с какао.

Орехи, из которых изготовлена основа Киевского торта, качественные — ни одного намека на горечь, прогорклость

Торт по вкусу — просто ПРЕЛЕСТЬ!

Остановиться при его поглощении — ТРУДНО! И это — его единственный недостаток!

ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ! Торт, который украсит не только яркие праздники, но и серые будни сделает приятными.

ЕЩЕ ОДИН КИЕВСКИЙ ТОРТ

Торт Кондитерский дом Вацак Киев-В

ТОРТЫ ЛУЧИАНО

Торт Лучиано Барселона (*****)

Торт Лучиано Николь (**)

Торт Лучиано Наполеон домашний (*****)

Торт Лучиано Маковей (*****)

Торт Лучиано Бархан (**)

Химический состав и пищевая ценность. Калорийность торта Киевский

«Киевский торт» — один из кулинарных хитов СССР наряду с такими произведениями кулинарного искусства, как «Птичье молоко» и «Прага», которые не утратили своей популярности и сейчас. Он завоевал любовь народа благодаря своей уникальной рецептуре и оригинальному внешнему виду. В Советском Союзе он продавался в узнаваемой круглой картонной коробке с каштанами и был главным кулинарным брендом Киева.

История происхождения торта «Киевский» уникальна, как и сам рецепт торта.Однажды кондитер забыл положить в холодильник яичные белки со стола, которые предназначались для каких-то кондитерских изделий, и, находясь при комнатной температуре, они немного забродили. Обнаружив слегка испорченные белки, кондитер не стал их выбрасывать, а сделал из них торт. В результате у мастера получилось воздушное безе с орехами и шоколадным кремом, удивившее своим нежным вкусом … Вскоре торт был назван в честь столицы Украины и запущен в производство.

Этот кулинарный шедевр выпускается на Киевской кондитерской имени Карла Маркса с 1956 года.Сейчас эта фабрика называется «Киевская кондитерская фабрика Roshen» и до сих пор производит торт «Киевский», бережно сохраняя традиции своего производства.

В СССР «Киевский торт» можно было купить только в Киеве. От «Киевской кондитерской фабрики Карла Маркса» его рецепт был передан только киевским пекарням. Каждый турист, приехавший в столицу Украины в советское время, старался не только попробовать этот кулинарный шедевр, но и привезти его домой, ведь этот торт считался ценным подарком Киева.Большой спрос на «Киевский торт» вызвал его дефицит и длинные очереди в магазинах, что еще больше увеличило его стоимость. Хозяйки постарались приготовить этот торт в домашних условиях, тщательно подобрав его рецепт.

«Киевский торт» по-прежнему популярен как в Украине, так и в других странах бывшего СССР. Он по-прежнему производится в Киеве в фирменной упаковке с веточками каштана и до сих пор остается одним из самых известных брендов украинской столицы. Но сейчас он стал более доступным, его производят по известному рецепту на различных кондитерских фабриках и его можно найти практически в любом магазине.А хозяйки до сих пор ищут рецепт того же «Киевского торта» по ГОСТу, что и в СССР, чтобы приготовить его самостоятельно дома с любовью и порадовать семью и гостей.

Родина киевского торта: Украина

Состав

Белок — 200 грамм;
Масло сливочное — 250 грамм;
Сахар — 460 грамм;
Мука — 45 грамм;
Какао-порошок — 10 грамм;
Яйцо — 1 штука;
Сахар ванильный — 30 грамм;
Молоко 3.2% жирности — 150 грамм;
Орехи кешью — 150 грамм;
— 2 столовые ложки;
Цукаты — 30 грамм.

Пошаговый рецепт

Процесс изготовления «Киевского торта» по ГОСТу в домашних условиях состоит из 4 этапов:

безе для выпечки;
приготовление крема;
сборка торта;
украшение.

Помимо вышеперечисленных ингредиентов, для создания «Киевского торта» в домашних условиях вам понадобится духовка, поддерживающая температуру 150 градусов Цельсия, миксер, 2 формы для выпечки тортов, одна диаметром 20 и другая. 23 сантиметра, 2 корнета и набор насадок к ним, бумага для выпечки, кондитерские инструменты и посуда.

Шаг 1 — Выпекание безе:

Взять куриные яйца, разбить одно за другим, аккуратно отделяя белок от каждого яйца в чистую емкость. Следите, чтобы желток не попал в белок. Всего в емкости нужно получить 200 грамм белков.
Емкость с белками накрыть, чтобы туда ничего не попало, и оставить при комнатной температуре на 24 часа.
После того, как белки настаиваются, обжарить 150 грамм кешью. Дайте остыть.А потом мелко порубите ножом. Поместите в емкость и оставьте до готовности.
Просейте 45 грамм муки.
Возьмите чистую емкость, положите в нее 45 грамм муки, 150 грамм поджаренных и измельченных кешью, 185 грамм сахара и хорошо перемешайте.
Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия.
Взбить миксером белки до образования пышности, добавить 50 г сахарного песка и 15 г ванильного сахара … Продолжать взбивать до тех пор, пока в белковой массе не появится твердость и блеск.
Всыпать в белковую массу мучную смесь с сахаром и кешью и хорошо перемешать вручную до однородной массы.
Возьмите 2 формы, одну диаметром 20 см, а другую 23 см, и выстелите их бумагой для выпечки.
Поместите тесто в 2 формы для выпечки диаметром 20 и 23 см. И сразу ставить в разогретую до температуры 150 градусов Цельсия духовку, пока тесто не осядет.
Выпекать 2 коржа одновременно при температуре 150 градусов.Ориентируйтесь на 2 часа.
Вынуть лепешки из духовки вместе с бумагой для выпечки и оставить настаиваться на 24 часа при комнатной температуре.

Этап 2 — Приготовление сливок:

Достаньте 250 граммов сливочного масла из холодильника и оставьте при комнатной температуре для размягчения.
Положите в огонь 150 грамм молока.
Положить 1 яйцо и хорошо перемешать.
Добавить в яичную смесь 100 грамм сахара и перемешать.
Добавить в яично-сахарную смесь небольшую порцию теплого молока и хорошо перемешать.
В яично-сахарную смесь добавить 125 грамм сахара и хорошо перемешать.
Яичную смесь влить в кипящее молоко, довести до кипения и варить, помешивая, около 5 минут до желеобразного состояния, смесь должна слегка пузыриться и становиться вязкой.
Вылейте яично-молочную смесь в чистую емкость, накройте фольгой и дайте остыть до комнатной температуры.
После остывания яично-молочной смеси в отдельную чистую емкость положить 250 г размягченного масла, добавить 15 г ванильного сахара и взбить миксером.
Продолжая взбивать масло, небольшими порциями, буквально по столовой ложке, всыпать яично-молочную смесь.
Положите немного сливок, примерно 200 граммов, в чистую емкость, добавьте 10 граммов какао-порошка и взбейте миксером до однородной массы.
Добавить 2 столовые ложки коньяка к остаткам белых сливок и взбить до однородной массы.

Этап 3 — Сборка торта:

Положите большой торт на лист пергаментной бумаги, затем поместите меньший торт в центр.Осторожно обрежьте края нижнего пирога, чтобы он был на одном уровне с меньшим верхним пирогом. Торт должен быть плоским. Собрать и измельчить крошку.
Снимите верхнюю лепешку.
Возьмите 70% -ный белый крем и равномерно распределите по нижнему коржу сверху.
Положить ровно на нижнюю верхнюю лепешку.
Возьмите оставшиеся 30% белого крема и 30% шоколадного крема и распределите по разным корнетикам.
Равномерно распределите оставшиеся 70% шоколадного крема поверх и по краям торта.
Посыпать торт с краев измельченной крошкой, полученной при разрезании нижнего торта.

Этап 4 — Украшение торта:

Украсьте торт кремом корнетами, создавая разные узоры. Вы можете сделать любое украшение для торта. Все ограничено только вашей фантазией.
Дополнительно украсить торт несколькими цукатами.

Оригинальный «Киевский торт» по ГОСТу готов в СССР! Приятного аппетита.

371 ккал

51 час

11 ингредиентов

513 руб.

150 ° С

1,43 кг

Композиция

руб. руб. руб.

№	номер	Измерение	Калорийность	Вес	Цена
1	200	грамм	90 ккал	200 г	22 руб.
2	250	грамм	1870 ккал	250 г	208 руб
3	460	грамм	1780 ккал	460 г	14
4	45	грамм	154 ккал	45 г	2 руб.
5	10	грамм	29 ккал	10 г	5
6	1	штуки	110 ккал	70 г	6
7	30	грамм	120 ккал	30 г	51 руб
8	150	грамм	87 ккал	150 г	11 руб.
9

киевский торт богат витаминами и минералами, такими как: витамин B1 — 13.3%, витамин В2 — 11,1%, витамин РР — 25,5%, калий — 13%, кальций — 15,2%, магний — 14,3%, фосфор — 24,9%, кобальт — 22%

Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, которые обеспечивают организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизм аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению цветовой чувствительности зрительного анализатора и адаптации к темноте.Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточный прием витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
Калий — основной внутриклеточный ион, который принимает участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций является основным компонентом наших костей, действует как регулятор нервной системы, участвует в сокращении мышц. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, увеличивает риск остеопороза.
Магний участвует в энергетическом обмене, синтезе белков, нуклеиновых кислот, оказывает стабилизирующее действие на мембраны, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия.Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышенному риску развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует метаболические ферменты жирных кислот и метаболизм фолиевой кислоты.

по-прежнему скрывать

Полное руководство по наиболее полезным товарам вы можете увидеть в приложении

К сожалению, приготовить безе без добавления обычного сахара — основы киевского торта — очень сложно. Диетический киевский торт получился очень вкусным, но не совсем оригинальным. Хотя, если постараться, все сделать правильно и не торопясь (в отличие от меня), то безе должно получиться. В любом случае киевский диетический торт намного полезнее и менее калорийен. Основная калорийность — орехи. Нет жирного сливочного крема, нет сахара.И это действительно вкусно.

Калорийность диетического торта Киевский на 100 гр. составляет: 137 ккал. Пищевая ценность: белки: 8 гр., Жиры: 6,2 гр., Углеводы: 13 гр.

Состав:
Для тортов:
Яичные белки: 6 шт.
Кешью (или фундук): 100 гр.
Мука з / я: 40 гр.
Кукурузный крахмал: 20 гр.
: 15 гр.
Сух. Заместитель.

Для сливок:
2 желтка
Молоко: 0,5%: 200 мл.
Кукурузный крахмал: 15 гр.
: 20 гр.
Творог (или йогурт): 0%: 100 гр.
Сух. Заместитель.

Рецепт диетического торта «Киев»:
В оригинальном рецепте торта «Киев» белки (уже отделенные от желтков) рекомендуется оставить при комнатной температуре на 12 часов. После этого взбивают лучше. Я решил пропустить этот пункт (возможно, зря) и оставил белок всего на пару часов. По задумке, белки должны начать пузыриться. Коржи необходимо выпекать одновременно в двух одинаковых формах. Если запекать по одному, то белки нужно будет взбивать по одному, иначе они осядут и ничего не получится.Взбивать белки только в полностью сухой миске, добавив щепотку соли. Сначала подготовим все ингредиенты для теста, а потом начнем взбивать белки. Слегка обжарить орехи на сковороде и мелко порубить ножом. 1/3 часть можно оставить большой, так будет вкуснее. Смешать орехи, муку, крахмал, зам и сахар. в глубокой таре. Теперь взбиваем белки: их нужно долго взбивать, до очень крепких пиков. Напомню, что если у вас нет двух одинаковых форм для одновременного выпекания двух коржей, взбейте первую половину белков и используйте половину оставшихся ингредиентов.Когда белки готовы, осторожно добавьте их к остальным ингредиентам, осторожно перемешивая снизу вверх деревянной лопаткой, чтобы они не упали. Тесто переложить в форму, застеленную пергаментом, и отправить в разогретую до 150 градусов духовку. Через 15-20 минут снизить температуру до 130-140. Во время приготовления не открывайте духовку, иначе коржи осядут. Выпекать около 40-50 минут. Затем установите температуру 50 градусов, приоткройте духовку и дайте коржам просохнуть еще больше.Когда коржи остынут, выньте их из формы очень осторожно, чтобы они не сломались. Слегка подрежьте края и измельчите их в крошку, чтобы позже посыпать бока торта.

Приготовление крема: по 100 мл. молока, добавить два желтка и кукурузный крахмал, все тщательно перемешать. Остальные 100 мл. Смешать молоко с сахаром и поставить на плиту. Когда закипит, влить молочно-яичную смесь и довести до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня и продолжайте постоянно помешивать, пока он немного не остынет.Затем добавьте какао-порошок и творог (или йогурт), взбейте все миксером и дайте полностью остыть. (можно поставить в холодильник).
Собираем лепешку: на нее кладем лепешку, аккуратно намазываем кремом, чтобы не порвался, сверху кладем второй корж и снова намазываем кремом. Нанесите крем на бока торта и присыпьте их оставшейся стружкой от коржей. Я разрезал слишком много, поэтому пришлось весь торт посыпать. Из-за этого он получился таким маленьким. Я испекла торт в форме 18 см.Я по очереди испекла лепешки.
Готовый торт поставить на ночь в холодильник. А утром можно отведать вкуснейший диетический киевский торт.

Приятного аппетита!

Готовить блюда по советским рецептам — все равно, что возвращаться в прошлое, когда «жизнь была лучше, а еда вкуснее». Когда рецептура продуктов соответствует ГОСТу, вкусовые качества продукта гарантирует само государство.

Выдающееся достижение советской пищевой промышленности — торт «Киевский». Рецепт по ГОСТу СССР подарит старшему поколению повод для приятной ностальгии, а юные сладкоежки смогут отведать хит праздничного стола родителей, бабушек и дедушек.

История появления

Классический рецепт кондитерских изделий был изобретен в 1960-х. … Его изобретение связано с недоразумением : однажды рабочие Киевской кондитерской фабрики забыли на ночь поставить яичные белки в холодильник. На следующее утро они были разорены. Рабочие не посмели выбрасывать продукты и ухудшить производственные показатели, но придумали новый рецепт: делали лепешки на основе испорченных белков и смешивали их со сливочным кремом.Результат эксперимента оказался успешным. Так появился киевский торт. Оригинальный рецепт получил патент в 1973 г.

В 1976 г. Леонид Брежнев получил киевский торт на свое 70-летие. Подарок весил 5 кг и состоял из 70 слоев. По слухам, в годы СССР точная технология производства лакомств на кондитерской фабрике держалась в строжайшей секретности. Карла Маркса, где был испечен первый киевский торт. Оригинальный советский рецепт сегодня не является государственной тайной.Он стал основой для множества аналогов в пищевой и домашней кулинарии.

Описание и калорийность

Классика Киева — слои орехового безе и сливочного крема шарлотки с добавлением коньяка в качестве покрытия. Поверхность изделия покрыта кремом шарлотка, смешанным с какао-порошком. Бока посыпаем крошкой для торта.

Самым важным условием является использование не свежих, а сброженных яичных белков для лепешек.Из орехов советский ГОСТ предписывал выбирать индийские — кешью со сливочным маслом жирностью 82,5%.

Символ кондитерских изделий — киевский каштан. Настоящий торт Киев по ГОСТу СССР украшали цветущая ветка каштана из крема Шарлотта и кремовая кайма. Можно добавить кусочки цукатов, орехов и фруктов.

За счет обилия высокопитательных ингредиентов — масла, орехов и муки — калорийность кексов высока: около 400 Ккал на 100 г продукта.Часто лакомиться ими в большом количестве не стоит.

Современные вариации

Сегодня советский торт имеет множество разновидностей. Его имя стало узнаваемым брендом. Производители тортов охотно наносят на упаковку имя Киевский, хотя рецепт далек от советской классики. Для удешевления производства кешью заменяют арахисом, коньяк — ароматизаторами, а в сливки шарлотки вместо масла добавляют растительные жиры.

Домашний торт Киев тоже может быть разным.Для ускорения варки белки не ферментируют или для коржей берут готовые безе. Популярный вариант, иногда считающийся каноническим, с вареной сгущенкой вместо сливочного крема шарлотка. Какао-порошок можно заменить кофе.

Советы по приготовлению торта по-киевски в мультиварке можно найти.

Рецепт приготовления по ГОСТ СССР

Перед тем, как приступить к приготовлению классического киевского торта, учтите следующие моменты:

Для полного соответствия ГОСТу предпочтительно использовать кухонные весы, чтобы точно рассчитать вес продуктов.
Чтобы приготовить продукт по ГОСТу, нужно до трех дней до подачи торта.

Состав продукта:

Для безе:

Для крема Шарлотта:

1 яйцо не вареное.
Молоко жирностью 3,2% — 160 мл.
Сахар обыкновенный — 200 гр.
1 пачка ванильного сахара — 10 гр.
Масло сливочное несоленое 82,5% жирности — 1 упаковка (250 гр).
Спирт — 1 столовая ложка коньяка.
Какао-порошок — 2 чайные ложки.

Декор — по желанию:

Пищевые красители.
Орехи, фрукты и др.

Приготовление:

Приступим к приготовлению крема:

Оставить 250 г масла для размягчения в теплом помещении.
Добавить в 150 мл молока сырое яйцо и тщательно перемешать. Добавьте сахар: 200 г песка и пакетик ванили.
Варить на среднем огне до загустения.Обязательно помешивайте, чтобы в момент закипания не образовалась пена. Готовая смесь имеет консистенцию сгущенки. Снять с огня и поставить в прохладное место.
Растопленное масло взбить блендером в течение 2 минут, затем частями добавить яично-молочную смесь к маслу. Когда весь сироп добавлен, крем готов. Отделить 200 г готового крема шарлотки и смешать с 2 чайными ложками какао-порошка. В остальную часть крема смешайте 1 столовую ложку коньяка.
Возвращаемся к тортам.Вырежьте кольцо большего диаметра. Излишки измельчаем и не выбрасываем. Для намазывания и соединения слоев мы используем коньячный крем (две трети от общего количества).
Берем шоколадный крем и покрываем поверхность собранного изделия. Для обсыпки бортиков Киев используем крошку из обрезков торта. Украсить десерт оставшимся коньячным кремом. Можно добавить цветные красители и выдавить крем из кулинарного шприца в виде распустившейся веточки каштана.
Декорированное изделие ставим в холодильник на час-полтора-два.

Киевский хорошо сочетается с горячим черным чаем и кофе.

Химический состав и пищевая ценность. Калорийность Торт Киевский

«Киевский торт» Один из кулинарных хитов СССР наравне с такими произведениями кулинарного искусства, как «Птичье молоко» и «Прага», которые не утратили своей популярности и в настоящее время. Он завоевал народную любовь благодаря уникальной рецептуре и оригинальному внешнему виду. В Советском Союзе он продавался в узнаваемой круглой картонной коробке с изображением Каштанов и был главным кулинарным брендом Киева.

История происхождения Торта «Киевский» уникальна, как и сама рецептура торта. Однажды один кондитер забыл убрать со стола в холодильнике яичные белки, которые предназначались для каких-то кондитерских изделий, и при комнатной температуре они немного сломались. Обнаружив слегка испорченные белки, кондитер не стал их выбрасывать, а приготовил из них торт. В итоге у мастеров получилось воздушное безе с орехами и шоколадным кремом, удивившее ее нежным вкусом.Вскоре торт был назван в честь столицы Украины и запущен в производство.

Этот кулинарный шедевр производился на «Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса» с 1956 года. Сейчас эта фабрика называется «Киевская кондитерская фабрика Roshen» и до сих пор производит Киевский торт, бережно храня традиции своего производства.

В СССР «Киевский торт» мог купить только Киев. Из «Кондитерской фабрики Харла им. Карла Маркса» его рецепт был передан только в Киевскую пекарню.Каждый турист, приехавший в столицу Украины в советское время, старался не только попробовать этот кулинарный шедевр, но и привезти домой, ведь этот торт считался ценным подарком Киева. Большой спрос на «Киевский торт» вызвал его дефицит и длинные очереди в магазинах, что еще больше увеличило его стоимость. Хозяйка постаралась приготовить этот торт в домашних условиях, тщательно подобрав его рецепт.

«Киевский торт» и сейчас популярен как в Украине, так и в других странах бывшего СССР.Он по-прежнему производится в Киеве в фирменной упаковке с изображением веточек каштанов и до сих пор остается одним из самых известных брендов украинской столицы. Но сейчас он стал более доступным, его изготавливают по известному рецепту на различных кондитерских фабриках и его можно найти практически в любом магазине. А хозяйка до сих пор ищет лучший рецепт самого «киевского торта» по ГОСТу, как в СССР, чтобы с любовью приготовить его в собственном доме и порадовать семью и гостей.

Торт Родина «Киевский»: Украина

Состав

Белки — 200 грамм;
Масло сливочное — 250 грамм;
Сахар — 460 грамм;
Мука — 45 грамм;
Какао-порошок — 10 грамм;
Яйцо — 1 штука;
Сахар ванильный — 30 грамм;
Молоко 3,2% жирности — 150 грамм;
Орехи кешью — 150 грамм;
— 2 столовые ложки;
Цуката — 30 грамм.

Пошаговый рецепт

Процесс приготовления «Киевского торта» по ГОСТу в домашних условиях состоит из 4 этапов:

безе для выпечки;
сливки кулинарные;
сборка торта;
украшение.

Помимо вышеперечисленных ингредиентов для создания «Киевского торта», в доме потребуется духовка, поддерживающая температуру 150 градусов Цельсия, миксер, 2 формы для запекания коры, одна диаметром 20, а другая 23 сантиметра. , 2 корнетика и набор насадок для них, бумага для выпечки, кондитерская бумага Инструменты и посуда.

Этап 1 — выпечка безе:

Берем куриные яйца, поочередно разбиваем, аккуратно отделяя белок от каждого яйца в чистую емкость.Контролировать, чтобы желток не попал в белок. Вам нужно влезть в емкость 200 грамм белков.
Накройте емкость с белками, чтобы туда ничего не попало, и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
После того, как белки надулись, обжарить 150 г орехов кешью. Дайте остыть. А затем ножом мелко нарезать. Выложите в емкость и оставьте перед приготовлением.
Просейте 45 грамм муки.
Возьмите чистую емкость, всыпьте в нее 45 г муки, 150 г жареных и измельченных орехов кешью, 185 г сахара и хорошо перемешайте.
Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия.
Миксер взбить белки до пышной пены, добавить 50 г сахарного песка и 15 г ванильного сахара. Продолжайте взбивать до появления густоты и блеска у белковой массы.
Всыпьте мучную смесь в белковую массу с сахаром и орехами кешью и хорошо помолите до однородности.
Возьмите 2 формы: одну диаметром 20 сантиметров, а другую 23 сантиметра и зачистите их бумагой для выпечки.
Выложите тесто в 2 формы для выпечки диаметром 20 и 23 сантиметра.И сразу ставить в духовку, разогретую до температуры 150 градусов Цельсия, пока тесто осядет.
Выпекайте одновременно 2 угля при температуре 150 градусов в течение 2 часов.
Вытащите лепешки из духовки вместе с бумажной выпечкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре.

Этап 2 — Готовка сливок:

Достаньте из холодильника 250 грамм сливочного масла и оставьте при комнатной температуре для размягчения.
Поджечь 150 граммов молока.
Ставим резак для взбивания 1 яйца и хорошо перемешиваем.
Добавить в яичную смесь 100 грамм сахара и перемешать.
Добавить в яично-сахарную смесь небольшую часть теплого молока и тщательно перемешать.
Добавить в яично-сахарную смесь 125 грамм сахара и тщательно перемешать.
В закачку молока влить яичную смесь, довести до кипения и варить, помешивая, около 5 минут до цветоподобного состояния, смесь должна слегка взлететь и стать плотной.
Вылить яично-молочную смесь в чистую емкость, накрыть пленкой и дать остыть до комнатной температуры.
После охлаждения яично-молочной смеси в отдельную чистую емкость налейте 250 граммов размягченного масла, добавьте 15 граммов ванильного сахара и взбейте миксером.
Продолжая взбивать масло, небольшими порциями, буквально по столовой ложке, добавить яично-молочную смесь.
В чистой емкости выложите кусок сливок, примерно 200 граммов, добавьте 10 граммов какао-порошка и взбейте миксером до однородности.
В остаток белых сливок добавить 2 столовые ложки коньяка и взбить до однородности.

Этап 3 — Сборка торта:

Больший корж кладут на лист пергаментной бумаги, после чего по центру кладут сырой меньшего размера на него. Осторожно прорежьте края нижнего приклада так, чтобы он закрывался меньшим верхним коржем. Торт должен получиться гладким. Крошку собрать и измельчить.
Снимите верхнюю лепешку.
Возьмите 70% белого крема и равномерно протрите сверху нижний корень.
Справа надеть нижний верхний коргин.
Возьмите оставшиеся 30% белых сливок и 30% шоколадных сливок и разложите на различных корнестиках.
Оставшиеся 70% шоколадного крема равномерно теряют торт сверху и с краев.
Сдвинуть лепешку с краев с измельченной крошкой, образовавшейся в результате срезания нижней растраты.

Этап 4 — Украшение торта:

Украшаем торт кремом с помощью корнэстиков, создавая различные узоры.Можно сделать произвольное украшение торта. Все ограничено вашей фантазией.
Дополнительно украсить торт поверх нескольких конфет.

Оригинальный «Киевский торт» по Гостю как в СССР готов! Приятного аппетита.

371 ккал

51 ч.

11 ингредиентов

513 рублей

150 ° С.

1,43 кг

Строение

№	номер	Измерение	Калорийность	Вес	Цена
1	200	грамм	90 ккал	200 гр	22 рубля
2	250	грамм	1870 Ккал	250 гр	208 рублей
3	460	грамм	1780 ккал	460 гр	14 рублей
4	45	грамм	154 ккал	45 гр	2 рубля
5	10	грамм	29 ккал	10 грамм	5 рублей
6	1	ед.	110 ккал	70 гр	6 руб.
7	30	грамм	120 ккал	30 гр	51 рубль
8	150	грамм	87 ккал	150 гр	11 рублей
9

К сожалению, без добавления обычного сахара очень сложно приготовить безе — основу киевского торта.Диетический киевский торт получился очень вкусным, но не совсем оригинальным. Хотя, если постараться, все делается правильно и не торопится (в отличие от меня), то безе должно получиться. В любом случае диетический кекс по-киевски гораздо полезнее и менее калорийен. Основная калорийность — орехи. Здесь нет жирного кафе, нет сахара. А он, правда, очень вкусный.

Калорийность диетического торта Киевский на 100 гр. В: 137 ккал. Пищевая ценность: Белки: 8 гр., Жиры: 6,2 гр., Углеводы: 13 гр.

Состав:
Для коры:
Яичные белки: 6 шт.
Кешью (или Фундук): 100 гр.
Мука Ц / с: 40 гр.
Кукурузный крахмал: 20 гр.
: 15 гр.
Sah.

Для сливок:
2 желтка.
Молоко: 0,5%: 200 мл.
Кукурузный крахмал: 15 гр.
: 20 гр.
Творог (или йогурт): 0%: 100 гр.
Sah.

Рецепт диетического торта «Киев»:
В оригинальной рецептуре торта «Киев» белки (уже отделенные от желтков) рекомендуется оставить при комнатной температуре на 12 часов.После этого им лучше хебать. Я решил пропустить этот пункт (возможно, и зря) и оставил белки буквально на пару часов. По задумке, белки должны начать пузыриться. Коржи необходимо выпекать одновременно в двух одинаковых формах. Если запекать по очереди, то белки нужно будет бить по очереди, иначе они упадут и ничего не произойдет. Стропы взбивают только в абсолютно сухой посуде, добавляя щепотку соли. Сначала вы подготовите все ингредиенты для теста, а затем начнете взбивать белки.Орехи слегка обжарить на сковороде и мелко нарезать ножом. 1/3 части можно оставить большой, будет вкуснее. Смешать орехи, муку, крахмал, сом и сах. в глубоких резервуарах. Теперь взбиваем белки: бить их нужно долго, до очень сильных пиков. Напоминаю, что если у вас нет двух одинаковых форм для одновременной выпечки двух углей, сначала возьмите половину белков и используйте половину оставшихся ингредиентов. Когда белки будут готовы, аккуратно добавьте их к другим ингредиентам, помешивая снизу вверх деревянной лопаткой, чтобы они не упали.Придать тесту форму пергамента и отправить в разогретую до 150 градусов духовку. Через 15-20 минут снизить температуру до 130-140. Во время приготовления не открывайте духовку, иначе коржи упадут. Выпекать около 40-50 минут. Затем поставить температуру 50 градусов, духовку приоткрыть и коржи оставить подсохшими. Очень осторожно вытаскивайте коржи из формы, когда они остывают, чтобы они не лопались. Слегка срезать края и растереть их в крошку, чтобы в дальнейшем присыпать бока торта.

Кулинарный крем: в 100 мл. В молоко добавить два желтка и кукурузный крахмал, все тщательно перемешать. Остальные 100 мл. Молоко с мешком. Ставим и ставим на плиту. Когда закипит, заливаем молочную смесь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Снимаем с огня и продолжаем постоянно помешивать, пока немного не остынет. Затем добавьте какао-порошок и творог (или йогурт), взбивая все миксером и дайте окончательно остыть. (Можно убрать в холодильник).
Собираем корж: кладем корж, аккуратно, чтобы не сломался крем, сверху кладем второй корж и снова наносим крем.Крем кладем на бока торта и приклеиваем их к оставшейся от корки стружке. Я разрезал слишком много, чтобы весь торт пролился. Из-за этого он оказался таким маленьким. Я испекла торт в форме 18 см. Пирожные выпекались по очереди.
Готовый торт убрать на ночь в холодильник. А утром можно отведать вкуснейший диетический киевский торт.

Приятного аппетита!

торт Киевский богат такими витаминами и минералами как: витамин B1 — 13,3%, витамин B2 — 11.1%, витамин PP — 25,5%, калий — 13%, кальций — 15,2%, магний — 14,3%, фосфор — 24,9%, кобальт — 22%

Витамин B1. Он входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивая организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизм разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2. Участвует в реакциях окисления, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и адаптации к темноте.Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин RR Участвует в окислительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
Калий Это основной внутриклеточный ион, который участвует в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций Это основной компонент наших костей, действует как регулятор нервной системы, участвует в сокращении мышц. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, увеличивает риск остеопороза.
Магний Участвует в энергетическом обмене, синтезе белков, нуклеиновых кислот, оказывает стабилизирующее действие на мембраны, необходимо для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия.Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышая риск развития гипертонии, сердечных заболеваний.
Фосфор Принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе энергообмен, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходимых для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт Входит в состав витамина B12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

еще скрыть

Полный каталог самых полезных товаров Вы можете увидеть в приложении

Приготовление блюд по советским рецептам сродни возвращению в прошлое, когда и «жизнь была лучше, а еда вкуснее». Когда рецептура продуктов соответствует ГОСТу, вкус продукта гарантирует само государство.

Выдающееся достижение советской пищевой промышленности — торт «Киевский». Рецепт по ГОСТ СССР даст повод для приятной ностальгии старшему поколению, а сладкоежки смогут попробовать хит праздничного стола.Родители, бабушки и дедушки.

История появления

Классическая рецептура кондитерских изделий была изобретена в 1960-х годах . Изобретение связано с недоразумением : Однажды сотрудники Киевской кондитерской фабрики забыли убрать яичные белки на ночь в холодильник. На следующее утро они были испорчены. Выбрасывать продукты и ухудшать производственные показатели сотрудники не решились, а придумали новый рецепт: сделали пирог из безе на основе испорченных белков и соединили его с масляным кремом.Результат эксперимента оказался успешным. Так появился киевский торт. Оригинальный рецепт Получен патент в 1973 г.

В 1976 г. Л. И. Брежнев получил киевский торт на 70-летие. Подарок весил 5 кг и состоял из 70 слоев. По слухам, во времена СССР точная технология производства лакомства на кондитерской фабрике держалась в строжайшей тайне. Карла Маркса, где был изготовлен первый киевский торт. Оригинальный советский рецепт Сегодня не является государственной тайной. Он стал основой для многочисленных аналогов в пищевой промышленности и домашней кухне.

Описание и калорийность

Киев Классик — прослойки из гофрированного халата и масляного крема Шарлотта с добавлением коньяка как мизар. Поверхность изделия покрыта кремом Charlotte, смешанным с какао-порошком. Бока атакует крошка коры головного мозга.

Самое главное условие для изготовления тортов не свежесть, а запеченные яичные белки. Из орехов советский ГОСТ предписывал выбирать индийский кешью со сливочным маслом жирностью 82,5%.

Символ кондитерских изделий — Киевский каштан.Торт Киева по ГОСТ СССР декорирован цветущей веткой каштана Charlotte cream и кремовой каймой. Можно добавить кусочки кабачков, орехов и фруктов.

За счет обилия высокомощных ингредиентов — масла, орехов и муки — калорийность кексов высока: около 400 ккал на 100 грамм продукта. Часто нас не следует трогать в больших количествах.

Современные вариации

Сегодня у советского торта есть множество разновидностей. Его имя превратилось в узнаваемый бренд.Производители тортов охотно ставят название Киев, хотя рецепт далек от советской классики. Для удешевления производства кешью заменяют арахисом, бренди — ароматизаторами, а в сливки Charlotte вместо масла добавляют растительные жиры.

Домашний торт Киев тоже бывает разный. Чтобы ускорить приготовление, белки не разламываются и не готовы к приготовлению коржей. Популярный вариант, который иногда считается каноническим, с вареной сгущенкой вместо масляного крема Charlotte.Какао-порошок может заменить кофе.

Советы по приготовлению торта по-киевски в мультиварке можно найти.

Рецепт приготовления по ГОСТ СССР

Перед тем, как приступить к приготовлению классического киевского торта учтите следующие моменты:

Для полного соответствия ГОСТу желательно использовать кухонные весы для точного расчета веса продуктов.
Для приготовления продукта по советскому ГОСТу потребуется до трех дней на момент подачи торта на стол.

Состав продукта:

Для безе:

Для крема Шарлотта:

1 Яйцо невольное.
Молоко жирное 3,2% — 160 мл.
Сахар обычный — 200 гр.
1 Ванильный сахар упаковка — 10 гр.
Масло сливочное жирность 82,5% — 1 упаковка (250 гр).
Спирт — 1 столовая ложка коньяка.
Какао-порошок — 2 чайные ложки.

Декор — по желанию:

Пищевые красители.
Орехи, фрукты и др.

Приготовление:

Приступаем к приготовлению крема:

Масла 250 ГГ оставляем размягчаться в теплом помещении.
К 150 мл молока добавить сырое яйцо и тщательно перемешать. Добавить сахар: 200 гр. Мешочек с песком и ванилью.
Готовим на среднем огне до загустения. Обязательно встряхиваем, чтобы в момент закипания не образовывалась пена. У готовой смеси концентрация концентрическая.Снять с плиты и остудить в прохладном месте.
Нелепое сливочное масло взбить блендером 2 минуты, затем добавить в масло части с яично-молочной смесью. Когда весь сироп введен, крем готов. Отделить 200 граммов готового крема Charlotte и смешать с 2 чайными ложками какао-порошка. Остальному крему мешает 1 столовая ложка коньяка.
Вернуться к вложениям. Кольцо большего диаметра вырезано. Снимите переднюю лоскутку и не выбрасывайте. Сливки бренди (всего две трети) используют для соединения миссума и прослоек.
Взять шоколадный крем и нанести дефект на поверхность собранного изделия. Крошкой из корочки посыпать киевские бока. Оставшийся коньячный крем украсьте десерт. Можно добавить цветные красители и выдавить крем из кулинарного шприца в виде цветущей веточки каштана.
Декорированное изделие поставить в холодильник на полтора-два часа.

Киев хорошо сочетается с горячим черным чаем и кофе.

Киевский торт торт.Калорийность Торт Киевский

торт Киевский богат такими витаминами и минералами как: витамин B1 — 13,3%, витамин B2 — 11,1%, витамин PP — 25,5%, калий — 13%, кальций — 15,2%, магний — 14,3%, фосфор — 24,9%, кобальт — 22%

Витамин B1. Он входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивая организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизм разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2. Участвует в реакциях окисления, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и адаптации к темноте. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин RR Участвует в окислительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
Калий Это основной внутриклеточный ион, который участвует в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций Это основной компонент наших костей, действует как регулятор нервной системы, участвует в сокращении мышц. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, увеличивает риск остеопороза.
Магний Участвует в энергетическом обмене, синтезе белков, нуклеиновых кислот, оказывает стабилизирующее действие на мембраны, необходимо для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышая риск развития гипертонии, сердечных заболеваний.
Фосфор Принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе энергообмен, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходимых для минерализации костей и зубов.Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт Входит в состав витамина B12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

по-прежнему скрывать

В приложении вы можете увидеть полный каталог наиболее полезных товаров.

Выдающееся достижение советской пищевой промышленности — торт «Киевский». Рецепт ГОСТ СССР вызовет приятную ностальгию у старшего поколения, а сладкоежки смогут отведать хиты праздничного стола родителей, бабушек и дедушек.

История появления

Классическая рецептура кондитерских изделий была изобретена в 1960-х годах . Изобретение связано с недоразумением : Однажды сотрудники Киевской кондитерской фабрики забыли убрать яичные белки на ночь в холодильник.На следующее утро они были испорчены. Сотрудники не решились выбрасывать продукты и ухудшить производственные показатели, и придумали новый рецепт: лепили лепешки из безе на испорченных белках и соединили их с масляным кремом. Результат эксперимента оказался успешным. Так появился киевский торт. Оригинальный рецепт получил патент в 1973 году.

В 1976 году к 70-летию со дня рождения Л. И. Брежневу вручили Киевский торт. Подарок весил 5 кг и состоял из 70 слоев. По слухам, во времена СССР точная технология производства лакомства на кондитерской фабрике держалась в строжайшей тайне.Карла Маркса, где был изготовлен первый киевский торт. Оригинальный советский рецепт сегодня не является государственной тайной. Он стал основой для многочисленных аналогов в пищевой промышленности и домашней кухне.

Описание и калорийность

Самое главное условие для изготовления тортов не свежесть, а запеченные яичные белки.Из орехов советский ГОСТ предписывал выбирать индийский кешью со сливочным маслом жирностью 82,5%.

Символ кондитерских изделий — Киевский каштан. Торт Киева по ГОСТ СССР декорирован цветущей веткой каштана Charlotte cream и кремовой каймой. Можно добавить кусочки кабачков, орехов и фруктов.

За счет обилия высокомощных ингредиентов — масла, орехов и муки — калорийность кексов высока: около 400 ккал на 100 грамм продукта.Часто нас не следует трогать в больших количествах.

Современные вариации

Сегодня у советского торта есть множество разновидностей. Его имя превратилось в узнаваемый бренд. Производители тортов охотно ставят название Киев, хотя рецепт далек от советской классики. Для удешевления производства кешью заменяют арахисом, бренди — ароматизаторами, а в сливки Charlotte вместо масла добавляют растительные жиры.

Домашний торт Киев тоже бывает разный.Чтобы ускорить приготовление, белки не разламываются и не готовы к приготовлению коржей. Популярный вариант, который иногда считается каноническим, с вареной сгущенкой вместо масляного крема Шарлотты. Какао-порошок может заменить кофе.

Советы по приготовлению торта по-киевски в мультиварке можно найти.

Рецепт приготовления по ГОСТ СССР

Перед тем, как приступить к приготовлению классического киевского торта учтите следующие моменты:

Для полного соответствия ГОСТу желательно использовать кухонные весы для точного расчета веса продуктов.
Чтобы приготовить изделие по советскому ГОСТу, вам понадобится до трех дней на момент приготовления торта.

Состав продукта:

Для безе:

Для крема Шарлотта:

1 Яйцо невольное.
Молоко жирное 3,2% — 160 мл.
Сахар обычный — 200 гр.
1 Ванильный сахар упаковка — 10 гр.
Масло сливочное жирность 82,5% — 1 упаковка (250 гр).
Спирт — 1 столовая ложка коньяка.
Какао-порошок — 2 чайные ложки.

Декор — по желанию:

Пищевые красители.
Орехи, фрукты и др.

Приготовление:

Приступаем к приготовлению крема:

Масла 250 ГГ оставляем размягчаться в теплом помещении.
К 150 мл молока добавить сырое яйцо и тщательно перемешать. Добавить сахар: 200 гр. Мешочек с песком и ванилью.
Готовим на среднем огне до загустения. Обязательно встряхиваем, чтобы в момент закипания не образовывалась пена.У готовой смеси концентрация концентрическая. Снять с плиты и остудить в прохладном месте.
Нелепое сливочное масло взбить блендером 2 минуты, затем добавить в масло части с яично-молочной смесью. Когда весь сироп введен, крем готов. Отделить 200 граммов готового крема Charlotte и смешать с 2 чайными ложками какао-порошка. Остальному крему мешает 1 столовая ложка коньяка.
Вернуться к вложениям. Кольцо большего диаметра вырезано.Снимите переднюю лоскутку и не выбрасывайте. Сливки бренди (всего две трети) используют для соединения миссума и прослоек.
Берем шоколадный крем и провалили поверхность собранного изделия. Крошкой из корочки посыпать киевские бока. Оставшийся коньячный крем украсьте десерт. Можно добавить цветные красители и выдавить крем из кулинарного шприца в виде цветущей веточки каштана.
Декорированное изделие поставить в холодильник на полтора-два часа.

Киев хорошо сочетается с горячим черным чаем и кофе.

«Киевский торт» — один из кулинарных хитов СССР наравне с такими произведениями кулинарного искусства, как «Птичье молоко» и «Прага», которые не утратили своей популярности и сейчас. Он завоевал народную любовь благодаря уникальной рецептуре и оригинальному внешнему виду. В Советском Союзе он продавался в узнаваемой круглой картонной коробке с изображением Каштанов и был главным кулинарным брендом Киева.

История происхождения Торта «Киевский» уникальна, как и сама рецептура торта.Однажды один кондитер забыл убрать со стола в холодильник яичные белки, которые предназначались для какого-то кондитерского изделия, и при комнатной температуре они немного сломались. Обнаружив слегка испорченные белки, кондитер не стал их выбрасывать, а приготовил из них торт. В итоге у мастеров получилось воздушное безе с орехами и шоколадным кремом, удивившее ее нежный вкус. Вскоре торт был назван в честь столицы Украины и запущен в производство.

Этот кулинарный шедевр производился на Киевской кондитерской фабрике им. Харла Маркса с 1956 года. Сейчас эта фабрика называется «Киевская кондитерская фабрика Roshen», и она до сих пор производит торт «Киевский», бережно сохраняя традиции его производства.

В СССР «Киевский торт» мог купить только Киев. Из «Кондитерской фабрики Харла им. Карла Маркса» его рецепт был передан только в Киевскую пекарню. Каждый турист, приехавший в столицу Украины в советское время, старался не только попробовать этот кулинарный шедевр, но и привезти домой, ведь этот торт считался ценным подарком Киева.Большой спрос на «Киевский торт» вызвал его дефицит и длинные очереди в магазинах, что еще больше увеличило его стоимость. Хозяйка постаралась приготовить этот торт в домашних условиях, тщательно подобрав его рецепт.

«Киевский торт» и сейчас популярен как в Украине, так и в других странах бывшего СССР. Он по-прежнему производится в Киеве в фирменной упаковке с изображением веточек каштанов и до сих пор остается одним из самых известных брендов украинской столицы. Но сейчас он стал более доступным, его изготавливают по известному рецепту на различных кондитерских фабриках и его можно найти практически в любом магазине.А хозяйки до сих пор ищут лучший рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, как в СССР, чтобы с любовью приготовить его дома и порадовать семью и гостей.

Торт Родина «Киевский»: Украина

Состав

Белки — 200 грамм;
Масло сливочное — 250 грамм;
Сахар — 460 грамм;
Мука — 45 грамм;
Какао-порошок — 10 грамм;
Яйцо — 1 штука;
Сахар ванильный — 30 грамм;
Молоко 3.2% жирности — 150 грамм;
Орехи кешью — 150 грамм;
— 2 столовые ложки;
Цуката — 30 грамм.

Пошаговый рецепт

Процесс приготовления «Киевского торта» по ГОСТу в домашних условиях состоит из 4 этапов:

безе для выпечки;
сливки кулинарные;
сборка торта;
украшение.

Этап 1 — выпечка безе:

Берем куриные яйца, поочередно разбиваем, аккуратно отделяя белок от каждого яйца в чистую емкость. Контролировать, чтобы желток не попал в белок. Вам нужно влезть в емкость 200 грамм белков.
Накройте емкость с белками, чтобы туда ничего не попало, и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
После того, как белки надулись, обжарить 150 г орехов кешью.Дайте остыть. А затем ножом мелко нарезать. Выложите в емкость и оставьте перед приготовлением.
Просейте 45 грамм муки.
Возьмите чистую емкость, всыпьте в нее 45 г муки, 150 г жареных и измельченных орехов кешью, 185 г сахара и хорошо перемешайте.
Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия.
взбить белки до пышной пены, добавить 50 г сахарного песка и 15 г ванильного сахара. Продолжайте взбивать до появления густоты и блеска у белковой массы.
Всыпьте мучную смесь в белковую массу с сахаром и орехами кешью и хорошо помолите до однородности.
Возьмите 2 формы: одну диаметром 20 сантиметров, а другую 23 сантиметра и зачистите их бумагой для выпечки.
Выложите тесто в 2 формы для выпечки диаметром 20 и 23 сантиметра. И сразу ставить в духовку, разогретую до температуры 150 градусов Цельсия, пока тесто осядет.
Выпекайте одновременно 2 угля при температуре 150 градусов в течение 2 часов.
Вытащите лепешки из духовки вместе с бумажной выпечкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре.

Этап 2 — Готовка сливок:

Достаньте из холодильника 250 грамм сливочного масла и оставьте при комнатной температуре для размягчения.
Поджечь 150 граммов молока.
Положить 1 куриное яйцо и хорошо перемешать в баллончике.
Добавить в яичную смесь 100 грамм сахара и перемешать.
Добавить в яично-сахарную смесь небольшую часть теплого молока и тщательно перемешать.
Добавить в яично-сахарную смесь 125 грамм сахара и тщательно перемешать.
В закачку молока влить яичную смесь, довести до кипения и варить, помешивая, около 5 минут до цветоподобного состояния, смесь должна слегка взлететь и стать плотной.
Вылить яично-молочную смесь в чистую емкость, накрыть пленкой и дать остыть до комнатной температуры.
После охлаждения яично-молочной смеси в отдельную чистую емкость налейте 250 граммов размягченного масла, добавьте 15 граммов ванильного сахара и взбейте миксером.
Продолжая взбивать сливочное масло, небольшими порциями, буквально по столовой ложке, добавить яично-молочную смесь.
В чистой емкости выложите кусок сливок, примерно 200 граммов, добавьте 10 граммов какао-порошка и взбейте миксером до однородности.
В оставшуюся часть белых сливок добавить 2 столовые ложки коньяка и взбить до однородности.

Этап 3 — Сборка торта:

Большой сырой положить на лист пергаментной бумаги, после чего он помельче в центре к нему.Осторожно прорежьте края нижнего приклада так, чтобы он закрывался меньшим верхним коржем. Торт должен получиться гладким. Крошку собрать и измельчить.
Снимите верхнюю лепешку.
Возьмите 70% белого крема и равномерно протрите сверху нижний корень.
Справа надеть нижний верхний коргин.
Возьмите оставшиеся 30% белых сливок и 30% шоколадных сливок и разложите на различных корнестиках.
Оставшиеся 70% шоколадного крема равномерно теряют торт сверху и с краев.
Сдвинуть лепешку с краев с измельченной крошкой, образовавшейся в результате срезания нижней растраты.

Этап 4 — Украшение торта:

Украшаем торт кремом с помощью корнэстиков, создавая различные узоры. Можно сделать произвольное украшение торта. Все ограничено вашей фантазией.
Дополнительно украсить торт поверх нескольких конфет.

Оригинальный «Киевский торт» по Гостю как в СССР готов! Приятного аппетита.

371 ккал

51 ч.

11 ингредиентов

513 рублей

150 ° С.

1,43 кг

Строение

№	номер	Измерение	Калорийность	Вес	Цена
1	200	грамм	90 ккал	200 гр	22 рубля
2	250	грамм	1870 Ккал	250 гр	208 рублей
3	460	грамм	1780 ккал	460 гр	14 рублей
4	45	грамм	154 ккал	45 гр	2 рубля
5	10	грамм	29 ккал	10 грамм	5 рублей
6	1	ед.	110 ккал	70 гр	6 руб.
7	30	грамм	120 ккал	30 гр	51 рубль
8	150	грамм	87 ккал	150 гр	11 рублей
9

Торт «Киевский» «От Палыч»: всегда вкусно и свежо

Андрей Павлович Сульдин в тяжелый 1991 год решил открыть в Самаре небольшое кондитерское кафе, которое посетители прозвали «У Палыч».«Теперь этот бренд известен не только на Волге, но и в столице, и даже в небольших городах России, где у продукта« Из Палыч »есть свои поклонники.

Как начинался бизнес?

Кафе без Вывеска была совсем крохотной. В ней было всего четыре стола, за которыми могло поместиться шестнадцать человек. К нему приходили друзья хозяина, которые запросто называли его «Палыч», и жители близлежащих домов. Итак, выражение « мы сидели на Палыч ». Потом повесили вывеску с уже принятым названием« На Палыч ».«

В 1994 году в Палыч, как оно продолжает называть в фирме, присоединился Александр Мербаум. Вместе они перенесли кафе в центр города, а через год открыли ресторан« У Палыч ». В «Компани-М» работает еще один их соотечественник, пожелавший остаться инкогнито

Ассортимент

Хозяева очень гордятся своими пельменями, которые готовятся только из русского мяса. полностью ушла в этот новый бизнес.Кредиты тогда они не привлекали, поэтому дефолт 1998 года на них практически не повлиял. Таким образом, у владельцев появилась возможность расширить ассортимент. На то было две причины. Во-первых, скучно работать только в одном направлении, а во-вторых, как им казалось правильно, если покупателю понравятся их торты, его могут заинтересовать другие продукты. Такой подход к делу, как показало время, полностью себя оправдал.

Мы будем уделять больше внимания своей продукции, предназначенной для сладкоежек.Ассортимент этого продукта велик и включает в себя самые разные торты, пирожные, торты, рулеты, торты. Более ста кондитерских изделий разделены на три серии: «Золотая», «Классическая» и «Детская».

Массовое производство

Все из натурального сырья, цены на коцки «От Палыч» достаточно высокие. Например, торт «Шоколадная симфония» весом 0,48 кг стоит 571 рубль, торт «Вишня» весом 1050 грамм имеет цену 712 рублей. Это самая дорогая позиция.Можно найти более дешевые, но не менее вкусные продукты. Допустим, торт «Домашний». Сгущенка с черносливом »(0,36 кг, 221 руб.).

Конечно, можно попробовать повторить все в но, если использовать только натуральные продукты, не будет дешевле, но это займет очень много времени. сырье компании «У Палыч» поступает по оптовым ценам, торты и другие сладости производятся опытными кондитерами, некоторые из которых прошли обучение за рубежом

Один из самых популярных тортов

Торт «Киевский» «От Палыч» покупателей стал известен давно.Сделано по рецепту 1956 года, когда в стране сказали: «Советский — значит отлично». Его классический рецепт вернет нас в те времена, когда продукты были питательными и вкусными, без Е-компонентов. В них тоже не было пальмового масла. Найти во рту такое тающее кондитерское изделие непросто. Только «Киевский» торт «От Палыч», один вид которого уже возбуждает аппетит, мотивирует своего покупателя в полной мере утолить слабость к сладкому.

Подается к чаю или кофе. Десерт в буквальном смысле заставляет облизывать пальцы.Он хрупкий из-за высокого содержания белка и крошится при разделке и употреблении в пищу. Невольно помогаете не второй ложкой, а пальцем. Неизвестно, как его оценивают мужчины, а дамы обычно без ума от него, как говорится, за уши не дергать. И они сидят, разливая по чашкам чай или кофе, кладя кусочек в кусок, пока их тяга к сладкому полностью не утолится, а торт — все не съедено.

Из чего состоит этот десерт

Торт «Киевский» «С Палыч» имеет классическую композицию.В его состав входят лесные орехи и сладкие бразильские кешью. Они равномерно распределяются по основным лепешкам, которые выпекаются из взбитых взбитых белков — безе с добавлением пшеничной муки. Между собой они связаны шоколадным кремом «Шарлотта». Он сделан из отличного сливочного масла, заправленного сахарным сиропом, сваренного на цельном молоке, или его можно заменить сгущенным молоком.

Имеет ванилин и ароматный коньяк. «Киевский» торт «От Палыч», кроме того, содержит некоторую долю крахмала, чайной соды, эмульгатора Е-491, консерванта сорбиновой кислоты Е-200 и еще одного натурального красителя кармина.Уже по составу видно, что такой торт не предназначен для повседневного употребления. Он слишком калорийный. Но на праздники, дни рождения, редкие посиделки с друзьями он незаменим. В этих случаях считать калории начинают только самые строгие приверженцы диеты. Каждый должен знать, что торт «Киевский» «С Палыч» калорийность полкилограммовой порции насчитывает 441 калорию. Иногда такое удовольствие можно и нужно позволять. А иначе что это за жизнь? Постоянные ограничения плохо сказываются на самочувствии.

Торт «Киевский» «Из Палыч»: отзывы

Торт декорирован пятью ванильными розетками и виньетками из шоколадного крема по краям. Корки высокие, содержат много хорошо натертых орехов. Более светлая середина мягкая, а верхняя и нижняя — хрустящие. Они более темные, и поэтому кажется, что торт больше, чем есть на самом деле. Их всего три, что тоже довольно много. Вкус жареного фундука и шоколадного крема — идеальное сочетание.«Киевский» торт «От Палыч» покоряет даже упаковку, а затем при открытии его насыщенный шоколадом аромат возвращается в детство и добавляет восторга, — говорят практически все покупатели. Слюна начинает течь, пока чайник не закипит. И потом не приходит разочарование, но наступает восторг, созданный кондитерами, шоколадно-ореховая сказка. Многие считают его лучшим из того, что пробовали за последнее время, хотя и считают, что цены на торты «От Палыч» высоки.

украинских блюд — 23 популярных и вкусных рецепта, рекомендованных местными жителями

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Узнать больше

Украина является домом для многих всемирно известных популярных блюд, от вареников с варениками до вкуснейших киевских цыплят с маслом.

В то время как украинская кухня менее известна, если вы гурман и хотите посетить эту красивую страну, вы попали в нужное место.

Приготовьтесь к поистине волшебному кулинарному путешествию, поскольку местный писатель дает уникальное представление о 23 популярных украинских блюдах , их истории и почему они такие вкусные.

Знакомство с украинской едой

Украина — вторая по величине европейская страна и одна из самых разнообразных.Карпаты могут похвастаться венгерским кулинарным влиянием, а мультикультурная палитра Львова включает еврейские, австрийские и немецкие кулинарные традиции.

Столица, Киев, представляет классику украинской кухни, а Одесса — морепродукты.

Многие украинские блюда включают мясо, но и вегетарианцы найдут здесь массу вариантов.

Картофель, капуста, соленые огурцы и морковь преобладают в пикантных продуктах, а творог часто используется в десертах.

Теперь, когда мы немного больше познакомились с кухней, вот 23 аппетитных традиционных украинских блюда, которые нельзя пропустить во время поездки в Украину.

23 традиционных украинских блюда, которые стоит попробовать во время поездки

1 —

Паска Сергей Фатин / Shutterstock

Паска — это особое блюдо, которое готовят в Украине к Пасхе. Этот сладкий хлеб обычно приносят в церковь на освящение пасхальным утром.

Классическая форма паски — цилиндрическая, с кремовой глазурью и посыпкой сверху. Он сделан из дрожжей, молока, яиц, масла и сахара.

Сырная паска сделана из творога, а ее форма имитирует Гробницу Иисуса.

2 —

Цыпленок по-киевски Elster / Shutterstock

Цыпленок по-киевски — одно из самых известных блюд украинской кухни, известное далеко за пределами страны.

Если в классическом варианте сохранена куриная кость, то в настоящее время более популярна версия без костей.

Для приготовления этого украинского блюда куриное филе сначала расплющивают и оборачивают вокруг холодного масла.

Затем курицу сначала покрывают смесью тертого сыра, петрушки, укропа, грибов и перца, обмакивают во взбитый яичный желток и обжаривают.Традиционно подается как основное блюдо.

3 —

Картофельный салат Оливье Тимолина / Shutterstock

Основная холодная закуска украинского Нового года, салат Оливье, — довольно старое блюдо: первый задокументированный рецепт датируется 1894 годом.

В наши дни салат состоит из пяти основных элементов: мяса (обычно вареных колбасок), яиц, картофеля, солений и майонеза.

Яйца и картофель отваривают и нарезают кубиками. Мясо и соленые огурцы также нарезаются кубиками, а затем смешиваются с майонезом.Блюдо можно хранить в холодильнике или сразу подавать.

4 —

Капусняк istetiana / Shutterstock

Капусняк — одно из самых старых и значимых блюд Украины. Раньше его готовили к свадьбам, похоронам и рождественским ужинам. В наши дни украинцы наслаждаются этим супом круглый год.

Ключевой ингредиент капусняка — квашеная капуста, которую перед приготовлением тщательно промывают, чтобы суп был прозрачным.

Готовится на мясном или грибном бульоне с картофелем, луком, морковью и лавровым листом.Традиционно капусняк подают со сметаной и измельченной петрушкой.

5 —

Вареники freeskyline / Shutterstock

Украинские вареники, родом из Польши, широко известны как «вареники».

Вареники обычно готовят с пикантными начинками, такими как мясо, картофель, грибы и капуста. На сладкие вареники обычно подают творог или вишню.

Вареники из вишни считаются классикой украинской кухни. Обычно их подают со сметаной и сахаром.

6 —

Пирошки Дарья Белкина / Shutterstock

Эти пирожки, также известные как «пирожки», часто считаются домашней украинской едой.

Пирожные в форме лодок имеют впечатляющий выбор начинок от сладких, таких как вишня или яблоки, до пикантных начинок, таких как мясной фарш и грибы.

Пирошки обычно пекут, хотя некоторые семьи в Украине предпочитают жареные. Подготовка включает приготовление теста, которое затем расплющивают, заполняют предпочтительной начинкой и зажимают по краям.

Примерно через 25 минут в духовке партия пирожков готова. Этой восхитительной украинской едой наслаждаются люди из всех слоев общества.

7 —

Голубцы Нид Голоти / Shutterstock

Голубцы — это традиционные украинские голубцы, особенно любимые в Карпатах.

Если голубцы обычно фаршируют мясным фаршем, то блюдо можно сделать вегетарианским, добавив простой рис или гречку.

Капусту варят для смягчения листьев, затем заливают фаршем из свинины или говядины, поджаренным луком и морковью, грибами и вареным рисом.

После этого голубцы тушат и подают с укропом. В порцию обычно входит от 2 до 3 штук, так как голубцы очень сытные.

8 —

Холодец Kcuxen / Shutterstock

Наряду с салатом из оливье, голодец является одним из основных новогодних блюд украинцев. Название блюда происходит от украинского слова холодный — «холодный».

Холодец обычно готовят из свинины с сохраненными костями, но мясо можно заменить рыбой, например, щукой.В мясной бульон добавляют лук, чеснок, морковь, лавровый лист, черный перец и варят.

Мясо нарезается, снова добавляется в смесь, и холодец ставится в холодильник для застывания.

9 —

Деруни Ермак Оксана / Shutterstock

Деруни, или картофельные оладьи, — чрезвычайно популярное блюдо в ресторанах украинской кухни по всей стране. Эти небольшие оладьи очень сытные, и их легко приготовить.

Сначала картофель натирают до однородной массы.Затем в смесь добавляют яйцо, муку, соль и перец, и полученная смесь обжаривается на масле.

Деруни традиционно подают со сметаной. Блюдо не сезонное, но вкуснее всего, когда температура падает.

10 —

Чернослив, фаршированный орехами Lik Studio / Shutterstock

Чернослив — обычная начинка в украинских десертах. Чернослив, фаршированный грецкими орехами, особенно любимый в Западной Украине, легко готовится и часто подается в качестве летнего десерта.

Сначала чернослив замачивают в воде на пару часов, чтобы он стал мягким. Затем их фаршируют обжаренными грецкими орехами.

Следующий шаг — добавление сливок с сахаром. Наконец, чернослив смешивают с жирными сливками и посыпают измельченными грецкими орехами и шоколадом.

11 —

Налесники с моей точки зрения / Shutterstock

Nalesniki или налисники — это украинская версия блинов. Эти тонкие блины традиционно готовятся во время Масленицы, православной сырной недели.

В Nalesniki можно начинать мясо, соленую рыбу, икру, паштеты или творог. Последний считается классическим десертом украинской кухни.

После начинки блинчиков налесники обжаривают на сливочном масле или запекают в духовке с сахаром, маслом или сметаной по вкусу.

12 —

Каша каша Кристи Блохин / Shutterstock

Хотя украинское слово «каша» может означать любую кашу, обычно им обозначают конкретное блюдо — гречневую кашу.

Вкусы разнообразны. Это блюдо может быть сладким в качестве основного блюда или несладким в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Рецепт классической гречневой каши прост. Гречку варят 10 минут и смешивают с молоком. Затем кашу варят еще 10 минут.

Ломтик масла и сахара добавляется в самом конце для получения дополнительной кремовой текстуры.

13 —

Кутья — Новогодняя каша Морская волна / Shutterstock

Один из самых известных украинских блюд — кутья.Эта украинская рождественская каша подается первым из двенадцати традиционных рождественских блюд.

Для приготовления кутья пшеницу варят пару часов, а мак измельчают в ступке с пестиком или в кофемолке.

После этого измельченный мак добавляют к размягченной пшенице вместе с медом, грецкими орехами и изюмом.

14 —

Сало — Традиционная закуска со свининой alwih / Shutterstock

Эту необычную закуску часто считают одним из главных символов Украины.Он изготовлен из сальных пластин, посоленных специями.

Хотя обычно кожица сохраняется, многие украинцы предпочитают есть сало без кожуры.

Плиты натирают солью и специями, такими как черный перец, чеснок, сушеный укроп, лавровый лист, майоран, кардамон и тмин.

Затем мясо помещают в посуду, присыпанную специями, и ставят в холодильник на 3-4 дня.

Сало традиционно подают с ржаным хлебом, борщом и украинским алкогольным напитком горилкой.

15 —

Полента alwih / Shutterstock

Полента — это блюдо с множеством названий: в центральной Украине эта каша широко известна как Мамалыга, а в Карпатах ее часто называют «Кулеша». Однако рецепт этого блюда украинской кухни остался прежним.

Полента изготавливается из кукурузного крахмала, воды, масла и соли. Кукурузную муку медленно варить с маслом и солью до загустения.

Блюдо считается готовым к употреблению, если его можно разрезать ножом.Сытную поленту обычно подают со свиной шкуркой, сыром брынза, грибами или беконом.

16 —

Чесночные пампушки freeskyline / Shutterstock

Пампушки — это маленькие круглые булочки из дрожжевого теста. Эта блестящая выпечка традиционно подается с украинским борщом, но также может быть легкой закуской.

Перед тем, как запечь пампушки в духовке, замес смазывают взбитым яйцом для придания ему блеска и хрустящей корочки.

После выпечки пампушки поливают оливковым маслом, петрушкой и чесночным соусом.Последний придает ему пикантность и дополняет борщ.

17 —

Борщ Юрченко Ирина / Shutterstock

Борщ — исконный продукт украинской кухни. Этот сытный суп готовится из мясного бульона, капусты, моркови, картофеля, лука, помидоров и свеклы, которые придают борщу характерный красный цвет. Традиционно борщ подают со сметаной.

В каждом регионе и почти в каждой семье в Украине есть свой вариант классического рецепта. Также существует летний вариант борща, получивший название «зеленый» за характерный цвет.

В этом случае бульон загущается свежим щавелем, картофелем, морковью и вареными яйцами.

18 —

Ленивые пельмени rumJum / Shutterstock

Linyvi вареники, или ленивые вареники, это быстрая версия украинских вареников.

Благодаря легкости приготовления, которая и получила своеобразное название, ленивые пельмени и сегодня невероятно популярны у украинцев.

Для приготовления теста свежий творог смешивают с яйцом, сахаром, ванильной пудрой и мукой.Затем тесто нарезают небольшими ломтиками, присыпают мукой и варят пару минут.

Ленивые клецки можно подавать со сметаной, йогуртом, медом, сгущенкой, вареньем или свежими ягодами.

19 —

Сырники Наталья Лисовская / Shutterstock

Сырники — это основной украинский десерт, который можно попробовать в большинстве кафе и ресторанов страны. Рецепт восходит к 18 веку и во многом остался неизменным.

Ключевой ингредиент — творог, он должен быть свежим и ароматным.

Сыр смешан с яйцом, солью, сахаром и мукой. Иногда для более зернистой текстуры добавляют изюм и мак. Затем сырники формируют в маленькие кружочки, присыпают мукой и обжаривают. Этот десерт часто подают с малиновым вареньем.

20 —

Соленая рыба Студия ЯРУНИВ / Shutterstock

Благодаря выходу к Черному морю украинская кухня богата рыбными блюдами. Соленая сельдь — одно из самых популярных блюд.

Рецепт требует отваривания рыбы с лавровым листом, черным перцем, кардамоном и гвоздикой.После этого сельдь маринуется в пряном маринаде в холодильнике в течение двух дней.

Соленая сельдь может служить основным блюдом или ингредиентом форшмака. Это классическое еврейско-одесское блюдо представляет собой пасту из фарша из сельди, хлеба, яиц, сметаны и лука.

Форшмак можно подавать горячим или холодным, обычно поверх ржаного хлеба.

21-

Киевский торт Слоники / Shutterstock

Украинская кухня изобилует однофамильцами столицы страны.В отличие от «Цыпленка по-киевски», кекс «Киевский» — блюдо сладкое.

Этот десертный торт был впервые приготовлен в 1956 году и с тех пор приобрел неизменную популярность на постсоветском пространстве.

Происхождение классического рецепта до сих пор обсуждается. Однако основные ингредиенты в основном согласованы: безе, фундук, сливочный крем, яйца, сахар и какао.

Киевский торт известен своей воздушной текстурой и яркими цветочными орнаментами на нескольких слоях безе.

22 —

Варенье ffolas / Shutterstock

Варенье или варенье — украинское домашнее варенье.Его название происходит от украинского слова «варить», означающего «кипятить».

Для варенья плоды варят в домашнем сахарном сиропе. Общие ароматы включают абрикос, айву, калину, клубнику и крыжовник.

Другой популярный вид варенья — «сушеное варенье» или цукаты. Раньше закуска была киевским фирменным лакомством, получившим множество наград еще в 19 веке.

Ягоды или нарезанные фрукты покрывали сахарным сиропом, варили и охлаждали. Процесс повторялся до тех пор, пока высушенное варенье не приобрело вязко-сочную консистенцию.

23 —

Домашние колбаски Йетарас / Shutterstock

Домашняя колбаса по традиционному рецепту украинских Карпат требует терпения и аккуратности. В список ингредиентов входят свинина, украинское жирное сало, чеснок, черный перец и оболочка из тонкой кишки свиньи.

Мясо и сало смешиваются с чесноком и специями, измельчаются и фаршируются внутри тонкой кишки свиньи, которую предварительно тщательно очищают.

Колбасу можно разделить на более мелкие части ниткой.После этого колбаса отваривается и обжаривается.

Это блюдо широко продается на украинских продуктовых рынках и подается в ресторанах национальной кухни по всей стране.

Краткое описание традиционных украинских блюд

Мы подошли к концу нашего списка классических блюд украинской кухни. Большинство украинских блюд лучше всего приготовить в домашних условиях, поэтому подружиться с друзьями или отведать сытный борщ в доме хозяина станет настоящим украинским опытом.

Сохранить и закрепить «23 лучших украинских блюда» на потом

Планируете поездку в Украину и хотите сохранить эту статью о вкусных украинских блюдах в запоминающемся месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к Pinterest на будущее!

Возможно, вы хотите прочитать

Загрузил: Катя Прилюк — контент-писатель и переводчик из Киева.Она писала для различных украинских изданий и очень хочет поделиться с остальным миром больше об украинской кухне и кулинарии.

Изображения предоставлены Shutterstock

Молоко с фундуком Питание, польза для здоровья и рецепты

Среди древесных орехов фундук имеет, пожалуй, самый приятный вкус. Наиболее характерно то, что международное явление Nutella могло произойти не с, скажем, миндалем (слишком нейтральным), кешью (слишком маслянистым) или грецким орехом (слишком дубовым) — или, опять же, вы никогда не знаете.Однако, несмотря на то, что он вкусный, паста из фундука — не совсем лучший способ получить питательную ценность фундука; по крайней мере, не больше, чем залить стакан молочного молока потоком шоколадного сиропа в попытке удовлетворить ваши ежедневные потребности в белке.

К счастью, если вы ищете сочетание удовольствия и питания, это уже прямо перед вами. Соедините лучшие части пасты из лесных орехов — фундук и какао — со сливочностью шоколадного молока, и вы получите молоко из лесных орехов! Вот еще немного об этом звездном ингредиенте:

Фундук также обычно называют «фундук».Интересно, что последний термин имеет французское происхождение и является техническим названием ореха и деревьев, посаженных в Орегоне французскими поселенцами; Первый термин имеет английское происхождение и относится к местным видам. Использование «фундука» было популяризировано Комиссией по фундуку штата Орегон с 1981 года.
В Соединенных Штатах Орегон производит 99% фундука страны.
В отличие от других орехов, фундук редко употребляют в качестве закусочных. Вместо этого их исторически больше употребляли в сладостях, в том числе в измельченных в пасту из фундука для австрийских тортов и муке из фундука для киевских тортов или в измельченном и посыпанном безе для французских тортов даккуаз.
На производство кондитерских изделий Nutella и Ferrero Rocher уходит 25% мировых запасов фундука за год.
Археологи обнаружили, что скорлупа фундука является одним из наиболее распространенных органических материалов со стоянок эпохи неолита.

Пищевая ценность молока с фундуком

Рынок лесного орехового молока состоит из двух основных игроков: Pacific и Elmhurst® 1925. Возможно, уместно, что они взяли свои названия из географических объектов на противоположных сторонах континента (самый большой в мире океан и район в Куинсе, штат Нью-Йорк).Использование фундука в напитках на растительной основе — единственное, что объединяет эти два бренда!

Небольшой совет при одновременном сопоставлении двух альтернативных молочных продуктов: постарайтесь не отвлекаться автоматически от количества жира и калорий. В устаревших диетических рекомендациях и то, и другое считается вредным, но сейчас времена меняются (то есть полезные для здоровья преимущества от низкоуглеводных диет). Сегодня основное внимание уделяется плотности питательных веществ, в данном случае получая наибольшую отдачу от ваших затрат — или калорий.

Если сравнивать Pacific с Elmhurst, то несладкий молочный фундук в Elmhurst содержит в 2 раза больше орехов на порцию, чем версия Pacific. По мнению Элмхерста, больше калорий и жира просто означает больше орехов, что означает лучшее питание. По сравнению с двумя на стакан, молоко Elmhurst’s Hazelnut содержит больше калорий (90 против 30), больше жира (9 г против 3 г) и больше белка (2 г против 1 г).

Что касается несладкого напитка из лесных орехов Pacific, то в одной порции содержится всего 30 калорий. Сколько именно фундука? Немного больше, чем водная эмульсия, Pacific компенсирует это добавлением трех камедей и лецитина подсолнечника, чтобы создать удовлетворительно густое ощущение во рту.Напротив, несладкий молочный фундук от Elmhurst получает кремообразную консистенцию из 90 калорий всего двух ингредиентов: фундука и воды.

Польза для здоровья с молоком из лесных орехов

Трудно окончательно осознать преимущества молока из фундука, потому что текущие коммерческие предложения различаются по многим причинам: разные рецептуры, разные производственные процессы и, в конечном итоге, разные количества фундука. Вместо этого давайте рассмотрим потенциальную пользу самого фундука.Банка фундука:

Повышенная защита от повреждения клеток
- Кожура фундука имеет в 3 раза больше антиоксидантов, чем грецкие орехи, в 7 раз больше, чем у темного шоколада, в 10 раз больше, чем у эспрессо, и в 25 раз больше, чем у ежевики.
- Унция фундука обеспечивает 21% рекомендуемой дневной нормы витамина Е. Витамин Е — это жирорастворимое соединение, которое, как доказано, защищает от атак свободных радикалов и способствует долголетию.
Помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний
- В исследовании с участием 21 взрослого с гиперхолестеринемией потребление диеты, богатой лесными орехами (составляющей 18-20% дневной нормы калорий) в течение 4 недель, значительно улучшило функцию эндотелия, снизило уровень триглицеридов и холестерина ЛПНП, а также повысило уровни ЛПВП по сравнению с участникам, соблюдающим контрольную диету.
- Связанное исследование с участием 21 здорового взрослого человека, соблюдающего диету с высоким содержанием фундука в течение 4 недель, показало, что оно снижает восприимчивость их ЛПНП к окислению и увеличивает количество полезных крупных пушистых частиц ЛПНП.
- Систематический обзор и метаанализ 9 исследований показали, что диета, обогащенная фундуком, оказывает благотворное влияние на уровни как ЛПНП, так и общего холестерина.
Помощь в повышении уровня сахара в крови
- В 12-недельном исследовании с участием 50 взрослых с метаболическим синдромом, суточная доза — 7.5 г фундука привели к впечатляющему снижению как инсулина натощак, так и резистентности к HOMA-инсулину по сравнению с теми, кто не ел фундука.

Полезно ли молоко с фундуком?

Теоретически да: молоко из фундука должно быть полезно. Если у фундука есть преимущества, то же самое должно быть и с фундукным молоком, верно? Это действительно зависит от того, как это сделано. В методе HydroRelease ™ Элмхерста для отделения питательных веществ фундука используется только вода; затем снова собирает их в кремообразную эмульсию без необходимости процеживания! Хотя по текстуре этот напиток сравним с молочным молоком, которое многие из нас привыкли пить, он полностью изготовлен из растений.Напитки из фундука от Elmhurst не только не содержат лактозы и гормонов, но также не содержат смол, эмульгаторов, масел и чрезмерного количества сахара — это действительно здоровая пища!

Несладкое молоко из лесных орехов

Отказ от добавления сахара доставляет определенное удовлетворение. Он не только не вызывает чувства вины, но и позволяет ощутить полный, чистый спектр вкусов лесного ореха. Рассмотрим молоко из фундука, приготовленное из двух ингредиентов: фундука и воды. Да, вы действительно пробуете лесной орех.Несладкое молоко фундука от Elmhurst наполнено дымным шепотом и оттенками какао. Это делает его особенно идеальным для использования в рецептах, некоторые из которых предлагаются ниже!

Рецепты с молоком из лесных орехов

Молоко из лесных орехов обладает сладкими (особенно оригинальными) и пикантными качествами, подходит для разнообразных блюд и сладких угощений в любое время дня и по случаю. Возможности включают рецепты молока из фундука с финиками, кофейные смеси и простые растворы Vitamix. Шеф-повар Тристан Холл предлагает несколько фаворитов ниже.

Шоколадно-черничный смузи

В кухонном комбайне или блендере смешайте несладкое молоко с фундуком от Elmhurst, чернику и нектар агавы.
Пульс до объединения. Взбить до получения однородной кремообразной массы. Вы можете добавить больше несладкого молока из лесных орехов Elmhurst для получения более гладкой и кремовой текстуры.
Подавать охлажденным и наслаждаться!

Чаша для смузи с фундуком и шоколадом

⅓ Чашка Elmhurst Unsweetened Milked Hazelnuts ™
2 банана, нарезанные и замороженные
2 столовые ложки миндального масла (может заменить подсолнечное или арахисовое масло)
1 столовая ложка какао-порошка
1 чайная ложка кокосовой стружки
1 столовая ложка нарезанного темного шоколада
1 чашка жареного и рубленого фундука
½ стакана семян граната

Положите несладкий молочный фундук, замороженные бананы, какао-порошок и масло по вашему выбору в кухонный комбайн.
Смешайте до желаемой гладкости. Вы можете добавить дополнительные несладкие молочные орехи Elmhurst ™, если хотите получить более кремовую текстуру.
Медленно добавьте Elmhurst Unsweetened Milked Cashews ™, пока смесь не превратится в шарик.
Разложить смесь по тарелкам.
Украсить разными начинками.

Трюфели с лесными орехами в темном шоколаде

В кастрюле для соуса среднего размера смешайте несладкий молочный фундук от Elmhurst и стружку из темного веганского шоколада на медленном огне.Взбейте венчиком до однородной консистенции.
Поместите смесь в мелкую кастрюлю, чтобы она быстро остыла, и поместите в холодильник примерно на 1 час, пока она не станет твердой.
Сформируйте шарики, используя шарик для дыни или мерник для столовых ложек. Охладите, если смесь трюфелей начнет таять. Вы также можете поместить в морозильную камеру, чтобы быстрее остыть.
Обвалять трюфель в измельченном фундуке и посыпать какао-порошком.
Поместите обратно в холодильник на 10 минут, подавайте охлажденным и наслаждайтесь!

Соус с лесным орехом и морковью

В сотейнике разогрейте масло и обжарьте лук и чеснок до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.Следите за тем, чтобы чеснок не пригорел. Добавьте морковь и продолжайте варить, пока морковь не станет мягкой.
Добавьте несладкий молочный фундук Elmhurst ™ и взбейте томатное пюре. Уменьшить на ¼ и снять с огня. Добавьте в блендер и взбейте до однородной консистенции.
Подавайте к любимому веганскому блюду и наслаждайтесь!

Почему стоит выбрать молоко из лесных орехов Elmhurst?

Мы хотим подчеркнуть, что немногие напитки из фундука на полках супермаркетов остаются верными своему тезке. Разливать в бутылки то, что выращено на деревьях — в данном случае натуральный ароматизатор и питательные вещества фундука — непросто, но, к счастью, благодаря методу HydroRelease ™ Элмхерста мы можем это сделать.Несладкое молоко из лесных орехов — это искренняя альтернатива на растительной основе, благодаря которой профиль вкуса и плотность питательных веществ лесного ореха сияют спереди и в центре. Это намного превосходит то, что может сделать или придумать любая лаборатория, и мы хотим вернуть всю славу самому фундуку. Элмхерст просто нашел способ захватить и доставить орех целиком, чего вы никогда раньше не испытывали: в стакане.

Цыпленок по-киевски Рецепт | Allrecipes

Этот рецепт действительно хорош, однако мне было трудно сохранить масло в курице.Я жарил курицу примерно по 2 минуты с каждой стороны, затем запекал ее примерно 15 минут в духовке при температуре 350 градусов, и она вышла идеально. Я использовал больше укропа, потому что он мне очень нравится. Отличный рецепт!

Я не могу согласиться со всеми, кто сказал, что этот рецепт «легкий». Чтобы он был коротким и сладким, будьте готовы. Это было беспорядочно, отнимало много времени (надежно обернуть курицу вокруг этих кусочков масла — ТРУДНО … раскатать куриные грудки, проткнутые шпажками / зубочистками в покрытии, и хорошо их покрыть — еще сложнее !!), а конец результат был очень мягким.Может, стоило использовать соль (которой нигде нет в рецепте) ??

Перед тем, как использовать рецепт с этой веб-страницы, я предпочитаю прочитать отзывы. Я принял во внимание несколько вещей, например, недостаточное количество лимонада и филе куриной грудки. У меня не было свежих трав, поэтому я использовала сушеные и добавила еще одну чайную ложку лимонного сока. Я также предпочитаю запеченную курицу по-киевски, поэтому перед нанесением покрытия я добавил немного оливкового масла первого холодного отжима в панировочные сухари. Затем я запекал 30 минут при 350 градусах.Они были так хороши, что мои 5 и 3-летние дети придумали новое слово, чтобы описать, насколько это хорошо. Мой муж думал, что они лучше, чем бренды, купленные в магазине … определенно сделаю это снова …. Они были большим хитом ко Дню святого Валентина !!

Билл, этот рецепт замечательный. Его довольно легко приготовить и вкусно. Я использовала смесь для покрытия куриных наггетсов для своего сына, и он любил их. Я уже добавил это в свою коробку с рецептами.

Хорош в фаршированном и запеченном виде.Мне никогда не удавалось равномерно расплющивать курицу, поэтому я вырезал прорезь и карман на каждой грудке и нажал на сжатие или иным образом впрыснул смесь масла / чеснока / парсили в карман. Он не просачивался, и курица оставалась влажной. В готовом виде он выглядит очень эффектно и имеет прекрасный вкус!

Вкусно! Я добавил немного укропа в панировочные сухари и предпочел запекать, а не жарить (375 градусов F / 190 градусов C в течение 30-40 минут) для более здоровой версии.

Убедитесь, что вы расплющили курицу очень тонко, иначе вам будет сложно свернуть ее в аккуратный пакет.Я использовал приправленную смесь хлебных крошек, которая была у меня под рукой, и, вероятно, мне следовало придерживаться рецепта. Смесь зелени и масла заслуживает 5 звезд в этом рецепте! Очень хорошо .