Картофельная запеканка — Ника Белоцерковская

Новая жизнь старых вещей!
Если, кто-то считает, что семью свою я терзаю исключительно “артишоками и трюфелями”, он очень заблуждается. Есть все-таки “вечные ценности”. Например картофельная запеканка – это по-моему единственное, что я любила даже в школе. 

• 
  Мясной фарш

  — 500
  

  г

• 
  Картофель

  — 800
  

  г

• 
  Лук

  — 1
  

  головка

• 
  Чеснок

  — 2
  

  зубчика

• 
  Пармезан тертый

  — 100
  

  г

• 
  Яйца

  — 1
  

  шт.

• 
  Белое сухое вино

  — 50
  

  мл

• 
  Сливки
• 
  Тимьян свежий
• 
  Оливковое масло
• 
  Соль
• 
  Молотый черный перец

Сохранить

Сбросить

• Фарш, конечно же, лучше делать самим, если вы не знаете “источник” происхождения. У нас в мясном отделе его делают прямо при клиенте – не страшно. В Москве я как-то готовый опасаюсь покупать. Лучше, если это будет смесь из разного мяса. Просто говяжий мне, например, скучно. Тут как для пельменей. )

• Картофель для пюре я предпочитаю крупный – идеальны все сорта для запекания, он более рассыпчатый. Идеальное пюре: сваренный в мундире картофель, очищенный горячим и протертый через сито, но это – в идеале.
  

Мелко режем лук и чеснок, обжариваем в небольшом количестве оливкового масла с тимьяном, до характерного лукового запаха.

Добавляем фарш и постоянно “разбивая” его лопаточкой доводим до уверенной румяности. Солим и перчим.

Добавляем вино, даем выпариться. Внимание! Тут главное фарш не пересушить, он должен остаться сочным.

Варим картофель до готовности в подсоленной воде, трем сыр на крупной терке.

Чистим, добавляем две трети сыра, пять ложек оливкового масла и постепенно вливая горячие сливки, делаем картофельное пюре, в самом конце вбиваем яйцо и хорошо перемешиваем.

Идею с пармезаном “внутри” я подсмотрела в какой-то идиотской туристическо-кулинарной книжке, но она удивительно прижилась.

Смазываем маслом форму для запекания, выкладываем половину пюре, дальше фарш и опять картофель.

Посыпаем оставшимся сырегом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15-20, нам надо получить аппетитную корочку. Классическое нямко, но дико вкусно.

Идеально с консервированным зеленым горошком (безупречное сочетание) и солеными огурцами. Такое детство-детство-детство.

Похожие рецепты

Картофельная запеканка — рецепты с фото на Повар.ру (244 рецепта запеканки из картофеля)

Картофельная запеканка с фаршем 4.4

Предлагаю вашему вниманию отличный рецепт, как приготовить картофельную запеканку с фаршем. Получается очень вкусное и сытное блюдо для всей семьи. Здесь гарнир и мясная составляющая вместе. Удобно! …далее

Добавил: Alteredego 19.10.2011

Картофельно-мясная запеканка в мультиварке 4.3

Рецепт приготовления картофельно-мясной запеканки в мультиварке очень простой, так что я часто о нем вспоминаю, когда времени на готовку нет, а домочадцев надо кормить! Ну и как же ним не поделиться? …далее

Добавил: Даша Петрова 24.09.2014

Запеканка в мультиварке 4.3

Невероятной простой и понятный рецепт вкусной и сытной запеканки. Используя мультиварку, вы сэкономите немало времени для других дел, ну а ваши близкие наверняка оценят новое блюдо. …далее

Добавил: Bamby 26.03.2013

Картофельная запеканка на сковороде 4.6

Запеканка на сковороде — это вкуснейшее блюдо, которое сможет приготовить любой начинающий кулинар. Рецепт подойдет тем, кто ищет вариант сытного обеда или ужина на скорую руку. …далее

Добавил: Оксана Ч. 16.10.2018

Картофельная запеканка классическая 4.6

Каждая мама должна знать, как приготовить картофельную запеканку классическую, ведь это сытное и вкусное блюдо можно давать даже маленьким деткам. Им оно обязательно понравится! Пробуйте приготовить! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.10.2016

Мусака классическая 3.5

Мусака — классическое блюдо греческой кухни, многие пробовали его в отпуске, но не решались приготовить дома. Однако процесс приготовления мусаки не так уж и сложен, дерзайте, и у вас все получится! …далее

Добавил: Olga Hofman 05.06.2017

Гауранга 4.5

Гауранга — традиционное индийское блюдо, переводится как «золотой картофель». Блюда из картошки всеми очень любимы. Я предлагаю Вам разнообразить свой стол этой пикантной запеканкой. Вот рецепт! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 22.02.2017

Быстрая запеканка (проще простого) 4.6

Не знаете, что приготовить к ужину, чтобы удивить родных вкусным и необычным блюдом, да еще чтобы все остались сытыми? Обязательно воспользуйтесь моим рецептом, как приготовить быструю запеканку. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.01.2017

Запеканка из тертого картофеля с сыром и чесноком 4.5

Рецепт этой запеканки давно хранится в нашей семье. Обычно мы готовим такую запеканку в качестве основного блюда, но можно также подавать ее как гарнир к мясным блюдам. Советую вам попробовать. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.12.2016

Запеканка картофельно-кабачковая 4.6

Замечательная запеканка картофельно-кабачковая готовится очень быстро и может заменить собою полноценный ужин для того, кто решил, что еда не должна быть плотной, но обязательно вкусной. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 03.08.2016

Гратен из картофеля в стиле маффинов 3.8

Гратен – это любое сладкое или несладкое блюдо, запеченное до румяной корочки. Сегодня я поделюсь с вами оригинальным рецептом, как приготовить гратен из картофеля в стиле маффинов. Будет вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.05.2017

Шефердский пирог (вегетарианский) 3.5

Шефердский пирог — это традиционное английское блюдо, которое подают как основное блюдо. Мы привыкли, что пирог — это тесто с начинкой, а вот в шефердском пироге теста нет, а что есть, смотрите. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.11.2017

Запеканка из тертого картофеля 3.3

Запеканка из тертого картофеля не может не понравиться! Одно из моих самых любимых блюд, это сытный, вкусный и быстрый способ накормить голодных едоков. Рассказываю, как приготовить! …далее

Добавил: Марина Щербакова 09.08.2013

Запеканка картофельная с вареным мясом 4.2

Если вы разделяете мнение о том, что еда должна быть не только вкусной, но и полезной, тогда запеканка картофельная с вареным мясом как раз для вас. Это отличный вариант полноценного обеда или ужина. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.04.2014

Фарш с картошкой в духовке 3.9

Беспроигрышное сочетание продуктов — картошка и фарш. Из них приготовим вкусное и простое блюдо для обеда или ужина. Это блюдо понравится всем без исключения: и взрослым, и деткам. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Владимир Братиков 06.10.2016

Картофель по-венгерски 3.8

Очень вкусное и сытное горячее блюдо из вареного картофеля, копченой колбасы и яиц! Замечательный вариант для будничного обеда или ужина! Обязательно приготовьте для своих близких! …далее

Добавил: Натали 15.05.2019

Запеканка с фаршем и пюре 4.3

Из привычных ингредиентов можно сделать интересные и сытные блюда. Я покажу, как приготовить запеканку с фаршем и пюре вкусно и просто. Рекомендую взять этот классный рецепт на заметку. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.07.2017

Запеканка «Харя» 4.8

Пусть вас не пугает столь интересное название, запеканка на самом деле очень вкусная и готовится просто. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Оксана Ч. 14.06.2020

Кугель 4.5

Кугель — это такая литовская бабка, в которой главным ингредиентом выступает картофель. Наверное, вы сталкивались с подобными бюдами, но даже и не подозревали, что это может так называться. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.12.2016

Запеканка картофельная с мясом в духовке 5.0

Ни одна национальная кухня не обходится без картофеля, и в каждой из них есть картофельная запеканка, которая готовится по своему уникальному рецепту. Предлагаю интересный вариант запеканки с мясом. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 15.05.2016

Запеченный картофель с грибами 4.2

Картофель с грибами — это классика жанра. Я не открою Америку этим рецептом. Просто это очень вкусно. Если вы никогда не запекали картошку с грибами, попробуйте, и у вас обязательно получится! …далее

Добавил: Lika Val 20.11.2015

Картофельная запеканка с сосисками и сыром 4.5

Делимся очередным вкусным и простым рецептом, как приготовить картофельную запеканку с сосисками и сыром. Все составляющие запеканки доступны по цене, их можно приобрести в ближайшем магазине. …далее

Добавил: Александр Потапенко 10.02.2017

Картофельная запеканка с беконом 4.5

Ученые картофель называют «ботаническим шедевром». Этот корнеплод — один из самых ценнейших на земле. Вариантов его приготовления попросту не счесть, один из них — картофельная запеканка с беконом. …далее

Добавил: Itsme 30.08.2013

Запеканка из картофеля и макарон 3.0

Запеканка из макарон и картофеля — именно то, что нужно в холодное время года. Эти продукты отлично сочетаются с сырным соусом. Блюдо получается сочным и нежным. …далее

Добавил: Зоя Шунина 22.11.2018

Пастушья запеканка с сыром 4.1

Рецепт данной запеканки достаточно прост и доступен в ингредиентах. Ароматная и сочная мясная начинка идеально сочетается с нежным картофельным пюре. Блюдо получается довольно сытное и прекрасно подойдет для обеда или ужина для всей семьи. …далее

Добавил: Саша Кружко 23.07.2018

Запеканка картофельная с сушеными грибами 5.0

Запеканка – блюдо простое, в то же время его не стыдно подать и к праздничному столу. Его можно разбавить овощами или мясом. Читайте рецепт, как приготовить запеканку картофельную с сушеными грибами. …далее

Добавил: Александр Потапенко 30.08.2016

Вкусная картофельная запеканка с фаршем 4.2

Любите вкусные и сытные блюда? Вам повезло, ведь сегодня я хочу рассказать, как приготовить вкусную картофельную запеканку с фаршем по оригинальному рецепту. Блюдо получится очень сочным, приступаем! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 13.11.2018

Картофельная запеканка с фаршем в духовке 4.2

Люблю эту запеканку за её простоту и великолепный вкус. Не требует особого кулинарного искусства, больших затрат труда и времени. Все очень просто и быстро. …далее

Добавил: Povarforlife 21.07.2015

Запеканка из тертого картофеля с фаршем 5.0

Приготовьте для своих родных сытную и вкусную запеканку из тертого картофеля с фаршем. Блюдо простое в приготовлении, пригодится любой хозяйке. …далее

Добавил: Isaenko777 30.09.2020

Картофель гратен 4.7

Гратен – это блюдо французской кухни. Его отличительная характеристика – это золотистая корочка. Сделать его можно из разных овощей. Покажу классический рецепт, как приготовить картофель гратен. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.11.2017

Картофельная запеканка в мультиварке 3.7

Ищете рецепт для семейного ужина? Картофельная запеканка в мультиварке — то, что вам нужно. И гарнир, и главное блюдо — два в одном. Узнайте, как приготовить картофельную запеканку в мультиварке. …далее

Добавил: Bamby 05.04.2013

Картофельная запеканка с рыбным фаршем в духовке 3.1

В этом рецепте расскажу как приготовить картофельную запеканку с рыбным фаршем в духовке. Это блюдо для тех, кто любит рыбу или хочет попробовать новую начинку для классической запеканки с мясом. …далее

Добавил: Ju Lia 04.07.2016

Картофельная запеканка с фаршем для детей 3.3

Хотите кормить своё чадо сытной и полезной едой? Тогда узнайте, как приготовить картофельную запеканку с фаршем для детей. Она богата белком, жирами, углеводами и обходится без обжаривания продуктов. …далее

Добавил: Ju Lia 12.02.2017

Картофельная запеканка с кабачками 3.5

Картофельная запеканка с кабачками будет отличным решением для тех, кто решил разнообразить свое меню. Овощи очень полезны, особенно, если их не жарить, а запекать. Такое блюдо будет в центре стола. …далее

Добавил: Яна Горностаева 06.06.2016

Картофельная запеканка с шампиньонами 4.0

Простое и незамысловатое блюдо из знакомых всем продуктов — картофельного пюре и грибов. Но в таком виде картофель с грибами гораздо вкуснее. Приготовьте его к обеду или ужину, все будут довольны! …далее

Добавил: Владимир Братиков 12.05.2016

Картофель «Дофинуа» 4.0

Этот французский гратен — прекрасный гарнир или даже самостоятельное блюдо! Нежные, тоненькие кружки картофеля в ароматном сливочном соусе с хрустящей сырной корочкой. Очень вкусно и просто! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 03.04.2018

Запеканка из картофельного пюре с курицей 4.4

Картофель — это второй хлеб. Из него делают пюре, запекают, жарят и используют для приготовления многих других блюд. Предлагаем рецепт, как приготовить запеканку из картофельного пюре с курицей. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.09.2016

Запеканка картофельная с печенью 4.0

Печень полезна в любом виде, а в запеканке с картошкой она еще и очень вкусная получается! Позвольте мне поделиться с вами рецептом приготовления запеканки картофельной с печенью. …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.04.2017

Запеканка с кальмарами 4.6

Рецепт приготовления запеканки из кальмаров, картофеля и репчатого лука. …далее

Добавил: Dashunia 08.04.2012

Запеканка картофельная с мясом с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

По-домашнему вкусная запеканка: пюре, мясо, немного лука и специи- ничего лишнего . Мясо хорошее, без косточек и жилок . Не острая . Нам с мужем очень понравилась, особенно с квашенной капустой из ВкусВилл. Порадовала не пластиковая упаковка, можно разогревать в минипечке-гриль )

• белки 9,5 г; жиры 6,2 г; углеводы 5,7 г; 116,6 ккал

Состав: картофель свежий, молоко питьевое ультропастеризованное м.д.ж. 3,2%, говядина замороженная, свинина замороженная, масло сладко-сливочное несоленое 82,5%, лук репчатый свежий, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, соль пищевая, чеснок свежий,кориандр сушёный, паприка молотая, перец чёрный молотый. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»

• Годен: 5 суток
• Вес: 240 г

Тортилья-де-пататас или картофельная запеканка

Тортилья-де-пататас — один из символов испанской кухни. Если вы путешествуете по Испании, то вам обязательно предложат её на завтрак в качестве пинчос. По своей сути, это достаточно простое блюдо, классический вариант которого готовится из картофеля, лука и яиц.

Но, так как сама я активный путешественник по Испании и, по совместительству, жена повара, могу открыть вам большую тайну, что не везде одинаково правильно её готовят. Настоящая тортилья должна быть сочной и просто таять во рту!

А весь секрет тортильи заключается в технологии её приготовления. Сегодня я вам представляю рецепт от самого звездного шефа Испании — Мартина Берасатеги.

Ингредиенты для приготовления тушенного картофеля

• 150 грамм молодых луковиц
• 1 кг картофеля
• 0,5 литра оливкового масла Вирген Экстра
• 1 зубчик чеснока

Ингредиенты для тортильи

• тушенный картофель
• 6 столовых ложек оливкового масла, в котором жарили картофель
• 8 яиц
• соль
• а также вам необходима антипригарная сковорода

Приготовление картофеля

Мелко нарезать лук. Разогрейте на медленном огне в сковороде оливковое масло и добавьте туда зубчик чеснока. Когда он начнет золотиться, удалите его. Он свою работу уже сделал и мы получили ароматизированное масло.

Картофель нарежьте тонкими пластинами и посолите прежде, чем отправите его жарить. Это очень важно. Нарезанные картофель и лук обжарьте в сковороде сначала на сильном огне 4-5 минут, затем огонь убавьте и тушите картофель до его полной готовности. Слейте с картофеля масло, а сам картофель поместите на отдельное блюдо.

Приготовление картофельной тортильи

В глубокой миске взбейте вилкой 8 яиц. Затем во взбитые яица отправляем готовый картофель и оливковое масло. Добавляем щепотку соли и перемешиваем.

Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, добавляем немного в сковороду оливкового масла и аккуратно выливаем в неё нашу картофельно-яичную смесь. Одну минуту помешиваем деревянной лопаточкой запеканку и потом даем ещё не более минуты, чтобы снизу образовалась корочка. Накрываем сковороду большим блюдом и переворачиваем на него нашу запеканку. Затем мы должны отправить её обратно в сковороду другой стороной, чтобы завершить процесс приготовления нашей тортильи.

Внимание! И теперь самый главный секрет правильной тортильи-де-пататас: она должна остаться сочной внутри! При её разрезании на порции, яичная смесь должна немного вытекать изнутри. Поэтому, во время жарки самой тортильи, ваша основная задача: дать только немного образоваться корочке с обеих сторон и ни в коем случае не пересушить её. Сухая внутри тортилья — это испорченный продукт.

Попробуйте приготовить «правильную тортилью» пару раз и вы быстро наловчитесь готовить её правильно и она станет одним из любимейших блюд вашей семьи. А если к этому классическому рецепту приложить ещё и фантазию, то каждый раз ваша тортилья будет новым блюдом на вашем столе. Ведь в неё можно добавлять рыбу, мясо, колбаски, овощи, ветчину, креветки и всё, что вам подсказывает ваше воображение!

Приятного аппетита с берегов Испании!

Картофельная моль меры борьбы и препараты для защиты

Phthorimaea operculella Zel. (Gnorimoschema operculella) Отряд Lepidoptera, семейство Gelechiidae Карантинный объект. 

Опасный вредитель картофеля, табака, баклажанов, томатов и других пасленовых. 

Бабочка мелкая, светло-серого цвета. В спокойном состоянии крылья сложены кровлеобразно. Передние крылья широколанцетовидные, в размахе 12-15 мм. Вдоль срединной складки продольная черноватая полоса и темные точки. Задние крылья по ширине почти равны передним, с втянутым внешним краем,
бахромой, длиннее их ширины. В природе бабочки вылетают в конце апреля — мае и встречаются до конца октября. Бабочки активны после захода солнца и на рассвете. Они могут жить до 30 дней и откладывают яйца группами по 2-3 или поодиночке на нижнюю сторону листьев растений, иногда на черешки, стебли, неприкрытые клубни и комочки почвы в поле, а в хранилищах — на клубни картофеля у глазков и мешкотару. Плодовитость самки 150-200 яиц, в среднем 165

Яйцо овальной формы, длиной 0.4-0.6 мм, шириной до 0.4 мм, вначале жемчужно-белое, затем желтеет и темнеет. Эмбриональное развитие от 3 до 10 дней. 

Взрослая гусеница желтовато-розовая или желтовато-зеленая с бледной продольной полосой посередине спины, длиной 10-13 мм. Развитие гусениц продолжается 11-14 дней, в течение которых они проходят 4 возраста.

Окукливание происходит внутри малозаметных коконов, расположенных в различных укрытиях (под мусором, на мешках, в щелях полов). Куколка коричневая, длиной 5.5-6.5 мм. Конец брюшка с небольшим кремастером и щетинками. Куколки развиваются от 6 до 8 дней.

В полевых условиях зимует взрослая гусеница или куколка под растительными остатками в поверхностном слое почвы, в хранилищах — на всех стадиях развития. 

Характер повреждения. Признаки повреждения картофеля молью проявляются в виде минирования листьев и стеблей, а также протачивания узких ходов под кожурой или внутри клубней (1 гусеница делает 3-4 хода). В клубни гусеницы чаще проникают через глазки. Характерным признаком повреждения является наличие экскрементов на поверхности и в ходах клубней, а также в минах листьев и стеблей. Стебли выше места повреждения отмирают, листья оплетены паутиной, на клубнях в местах проникновения гусениц появляется фиолетовая окраска. Кроме того, поврежденный гусеницами картофель легко заражается грибными и бактериальными гнилями.

Во время вегетации местами резервации вредителя являются посадки картофеля, томатов и других пасленовых культур, а также дикорастущие растения семейства пасленовых. Расселение насекомого с мест резервации происходит в результате активного лета бабочек, а также с поврежденными клубнями картофеля и продукцией других пасленовых культур.

Это теплолюбивое насекомое, способное развиваться не только летом, но и зимой при температуре хранения картофеля выше 10oС. Вредитель легко адаптируется в умеренных широтах. Летние температуры особой роли не играют, более важны для нее короткие дни (12 часов). Количество поколений моли в зависимости от климатических условий колеблется от двух до восьми. В хранилищах размножается беспрерывно.

Меры борьбы: 

1. уничтожение сорняков семейства пасленовые
2. высоко окучивают кусты
3. скашивают и уничтожают ботву перед уборкой
4. обрабатывают места хранения
5. хранение картофеля при температуре 3-5.С или обработка его биопрепаратами и инсектицидами  
6. посадка здоровых клубней 
7. обработка инсектицидами по вегетации и при посадке, совмещая с обработкой против колорадского жука

Картофельная пицца

Нет муки — нет мучений с приготовлением теста. Вместо него в качестве основы для белой итальянско-финской пиццы мы используем старый добрый картофель. А можно и молодой.

Пищевая ценность порции

• 295 ккал

• 9 г

• 19 г

• 22 г

Процент дневной нормы при потреблении 1500 ккал/сутки1800 ккал/сутки2000 ккал/сутки2500 ккал/сутки2800 ккал/сутки

Шаг 1

• Нож, бумажное полотенце
• 10 минут

Помойте и почистите картошку, нарежьте её тонкими ломтиками и положите в холодную воду на 5 минут. Слейте воду и подсушите ломтики бумажным полотенцем. Приправьте солью и перцем.

Шаг 2

• Чайная ложка, противень, бумага для выпечки, кисточка, груз (например, чугунная сковорода)
• 55 минут

Нагрейте духовку до 200 градусов. Застелите противень с низкими бортиками (Ø около 25 см) бумагой для выпечки и нанесите на неё кисточкой растительное масло в виде круга. Выложите ломтики картофеля на масляный круг. Затем нанесите масло кисточкой на поверхность картофеля и накройте бумагой для выпечки. Положите сверху другой противень и прижмите грузом, например чугунной сковородой. Запекайте в духовке около 50 минут.

Шаг 3

Очистите и тонко порежьте лук.

Шаг 4

• Столовая ложка
• 15 минут

Снимите груз и верхний противень. Ложкой выложите сливочный сыр на картофельную основу для пиццы. Добавьте нарезанный лук и тёртый сыр. Выпекайте пиццу около 10 минут, пока сыр не расплавится. Приправьте зеленью.

Картофельная запеканка с фаршем от любимой Belonika

Описание:

Блюдо из детства — картофельная запеканка, но в идеальном варианте. Эта запеканка особенно хороша с консервированным зеленым горошком и солеными огурцами.

Приготовление:

Шаг 1

Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить в небольшом количестве оливкового масла с тимьяном, до характерного лукового запаха.

Шаг 2

Добавить фарш и постоянно «»разбивая»» его лопаточкой подрумянить. Посолить и поперчить. Добавить вино, дать выпариться. Внимание! Тут главное фарш не пересушить, он должен остаться сочным.

Шаг 3

Варить картофель в кожуре до готовности в подсоленной воде, натереть сыр на крупной терке.

Шаг 4

Почистить картофель, добавить две трети сыра, пять ложек оливкового масла, и постепенно вливая горячие сливки, сделать картофельное пюре, в самом конце вбить яйцо и хорошо перемешать.

Шаг 5

Смазать маслом форму для запекания, выложить половину пюре, дальше фарш и опять картофель.

Шаг 6

Посыпать оставшимся сыром и отправить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15-20. Запекать до румяной корочки.

Пищевая ценность и польза картофеля для здоровья

По данным Министерства сельского хозяйства США, картофель является овощной культурой №1 в Соединенных Штатах и ​​четвертой по потребляемой культуре в мире после риса, пшеницы и кукурузы.

Исторически сложилось так, что американцы ели большую часть картофеля в свежем виде. Однако с 1950-х годов переработанный картофель — например, картофель фри и картофельные оладьи — стал более популярным по мере совершенствования технологии замораживания овощей. По данным Министерства сельского хозяйства США, переработанный картофель составляет 64 процента от общего объема США.Использование картофеля в 2000-х годах по сравнению с 35 процентами в 1960-х годах. Американцы в среднем съедают 55 фунтов. (35 кг) замороженного картофеля в год, 42 фунта. (19 кг) свежего картофеля, 17 фунтов. (8 кг) картофельных чипсов и 14 фунтов. (6 кг) сушеных продуктов из картофеля.

Картофель часто считают удобной пищей — обильно протертый со сливочным маслом и сметаной или обжаренный до хрустящей корочки на растительном масле. Но, если их приготовить таким образом, они могут привести к увеличению веса, диабету и сердечным заболеваниям, по данным Гарвардской школы общественного здравоохранения.

Фактически, исследование, опубликованное в 2017 году в Американском журнале клинического питания, показало, что люди, которые ели жареный картофель два раза в неделю, имели повышенный риск смерти. В исследовании изучалось потребление картофеля у 4400 человек в возрасте от 45 до 79 лет. К концу восьмилетнего исследования 236 человек умерли. Исследователи обнаружили, что вероятность смерти тех, кто ел жареный картофель — картофель фри, картофельные оладьи, картофель фри и многое другое, — более чем в два раза выше.

Однако исследование не обнаружило корреляции между потреблением необжаренного картофеля и риском смерти.Это подтверждает позицию Виктории Ярзабковски, диетолога Техасского института фитнеса Техасского университета в Остине: картофель не обязательно вреден для вас. При правильном приготовлении — без кучи масла, сыра или сливок — они даже могут быть вам полезны.

Картофель низкокалорийный — запеченный картофель среднего размера содержит всего около 110 калорий. Они являются хорошим источником витаминов C и B6, марганца, фосфора, ниацина и пантотеновой кислоты.

Пищевая ценность

Пищевая ценность картофеля, согласно U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, которое регулирует маркировку пищевых продуктов посредством Закона о национальной маркировке и образовании:

Белок 3 г

Картофель Размер порции: 1 средний (5,3 унции / 148 г) Калорийность 110; Калории из жира 0 * процентная дневная норма (% DV) основана на диете в 2000 калорий.
Сумма на порцию	% DV *		Сумма на порцию	% DV *
Всего жиров 0 г	0%		Всего углеводов 26 г	9%
Холестерин 0 мг	0%		Пищевые волокна 2 г	8%
Натрий 8 мг	0%		Сахар 1 г
Витамин А	0%		Кальций	2%
Витамин С	45%		Железо	6%

Польза для здоровья

Картофель наполнен фитонутриентами — органическими компонентами растений, которые считаются полезными для здоровья, согласно Министерству сельского хозяйства США.Фитонутриенты, содержащиеся в картофеле, включают каротиноиды, флавоноиды и кофейную кислоту.

Витамин С в картофеле действует как антиоксидант. По данным Национального института здоровья, эти вещества могут предотвратить или отсрочить некоторые типы повреждения клеток. Они также могут помочь в пищеварении, здоровье сердца, кровяном давлении и даже в профилактике рака.

Пурпурный картофель — особенно хороший источник фитонутриентов и антиоксидантов. Исследование 2012 года, опубликованное в Журнале сельского хозяйства и пищевой химии, показало, что от шести до восьми маленьких пурпурных картофелин дважды в день помогли снизить кровяное давление и риск сердечных заболеваний и инсульта у людей с избыточным весом и страдающих гипертонией.Несмотря на углеводы в фиолетовом картофеле, участники не прибавили в весе.

Кровяное давление

Картофель может помочь снизить кровяное давление по нескольким причинам. Ярзабковски сказал, что клетчатка, содержащаяся в картофеле, может помочь снизить уровень холестерина, связываясь с холестерином в крови. «После связывания мы его выводим».

Картофель также является хорошим источником калия. «Весь картофель богат калием, — сказал Ярзабковски. — В нем даже больше калия, чем в банане, и много его содержится в кожуре [картофеля].Она отметила, что внешняя кожура картофеля также содержит много клетчатки. По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, калий — это минерал, который помогает снизить кровяное давление.

Калий также может помочь снизить кровяное давление благодаря своим действиям, поскольку сосудорасширяющее средство (расширитель кровеносных сосудов). Ученые из Института пищевых исследований обнаружили, что картофель содержит химические вещества, называемые кукоаминами, которые связаны с понижением кровяного давления.

Функционирование мозга и здоровье нервной системы

Витамины B6 в картофеле являются критически важен для поддержания неврологического здоровья.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, витамин B6 помогает вырабатывать полезные химические вещества в мозгу, включая серотонин, дофамин и норадреналин. Это означает, что употребление картофеля может помочь при депрессии, стрессе и даже, возможно, при синдроме дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ).

Картофель с высоким содержанием углеводов может иметь некоторые преимущества, в том числе помогает поддерживать хороший уровень глюкозы в крови, что необходимо для правильного функционирования мозга. Исследование 1995 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что умеренное повышение уровня глюкозы может помочь улучшить обучение и память.Калий, который способствует расширению кровеносных сосудов, также помогает мозгу получать достаточно крови.

Иммунитет

По данным Комиссии штата Вашингтон по картофелю, витамин С может помочь предотвратить все, от цинги до простуды, и картофель полон этого питательного вещества, составляя около 45 процентов от рекомендуемой суточной нормы потребления на средний запеченный картофель.

Воспаление

Некоторые люди думают, что картофель и другие представители семейства пасленовых, такие как баклажаны, помидоры и перец, вызывают обострения артрита.Однако, по данным Фонда артрита, существует ограниченное количество научных доказательств, подтверждающих эту гипотезу. Организация предлагает людям с артритом попробовать исключить пасленовые овощи из своего рациона на две недели, чтобы увидеть, улучшатся ли симптомы.

Некоторые исследования показывают, что эти овощи действительно могут помочь уменьшить симптомы артрита, говорится в сообщении фонда. Например, исследование 2011 года, опубликованное в Journal of Nutrition, показало, что картофель может уменьшить воспаление.

Пищеварение

Самая большая польза для здоровья, которую приносит картофель, заключается в том, как он может помочь пищеварению благодаря высокому содержанию клетчатки, сказал Ярзабковски.Высокий уровень углеводов в картофеле облегчает его переваривание, а его кожица, наполненная клетчаткой, помогает поддерживать организм в норме.

Здоровье сердца

Картофель дает вашему сердцу множество причин упасть в обморок из-за содержания клетчатки. Ярзабковски сказал, что клетчатка связана с очищением кровеносных сосудов от холестерина; витамины C и B6 помогают уменьшить количество свободных радикалов; каротиноиды помогают поддерживать нормальную работу сердца.

Кроме того, B6 играет решающую роль в процессе метилирования, который, среди прочего, превращает потенциально опасную молекулу гомоцистеина в метионин, компонент новых белков, согласно Гарварду.Слишком много гомоцистеина может повредить стенки кровеносных сосудов, а высокие его уровни связаны с повышенным риском сердечного приступа и инсульта.

Спортивные результаты

Ярзабковски описал, как картошка может быть победой для спортсменов. «Картофель может помочь восстановить баланс электролитов», — сказала она. «Натрий и калий, содержащиеся в картофельной кожуре, являются двумя важными электролитами, и спортсмены теряют их с потом». Электролиты необходимы для оптимального функционирования организма, а их недостаток может вызвать судороги, как знают многие спортсмены.

Уход за кожей

Согласно Organic Facts, витамин C, витамин B6, калий, магний, цинк и фосфор могут помочь сохранить кожу гладкой и кремовой, как и картофельное пюре. Все эти питательные вещества присутствуют в картофеле.

Риск рака

Исследование 2017 года, опубликованное в журнале «Биохимия питания», показало, что употребление фиолетового картофеля может снизить риск рака толстой кишки. Фиолетовый картофель обладает высоким содержанием антиоксидантов и противовоспалительных свойств, которые могут снизить уровень интерлейкина-6 или IL-6, белка, связанного с ростом раковых клеток в толстой кишке.В ходе исследования были изучены группы свиней на трех разных диетах, одна из которых была дополнена пурпурным картофелем. В конце исследования у свиней, которые ели пурпурный картофель, уровень ИЛ-6 был в шесть раз ниже, чем в других группах. Хотя исследование еще не было воспроизведено на людях, исследователи ожидают, что результаты будут перенесены, потому что пищеварительная система свиньи похожа на пищеварительную систему человека.

Риски для здоровья

В 2017 году австралийский мужчина по имени Эндрю Флиндерс Тейлор фигурировал в заголовках газет за то, что в течение года ел почти ничего, кроме картофеля, и потерял около 110 фунтов.по данным Australian Popular Science. Это вызвало интерес общественности к картофельной диете. Однако диетологи не рекомендуют такую ​​диету, потому что получить все 20 незаменимых аминокислот и 30 витаминов и минералов из одного продукта практически невозможно. Однако смесь белого и сладкого картофеля сделает вас ближе, чем большинство продуктов. Тем не менее, если есть только картошку, ваше здоровье пострадает, — сказал Ярзабковский.

Сахар в крови

Картофель обезжиренный, но он также содержит крахмалистые углеводы с небольшим содержанием белка.Согласно Гарварду, углеводы в картофеле — это те углеводы, которые организм быстро переваривает и имеет высокую гликемическую нагрузку (или гликемический индекс). То есть они вызывают скачок, а затем падение уровня сахара в крови и инсулина. Этот эффект может заставить людей снова почувствовать голод вскоре после еды, что может привести к перееданию. Быстрое повышение уровня сахара в крови также может привести к увеличению выработки инсулина. Ярзабковски сказал: «Последнее, что я бы посоветовал диабетику, — это картошка».

С другой стороны, картофель также является отличным источником клетчатки, сказал Ярзабковски, и содержание клетчатки помогает вам дольше чувствовать себя сытым.

Кроме того, исследование, проведенное в 2016 году в Американском журнале клинического питания, показало, что разные люди по-разному реагируют на значение гликемического индекса пищи. Следовательно, как показало исследование, гликемический индекс ограничен в своей полезности с точки зрения рекомендаций по выбору продуктов питания.

Углеводы

Ярзабковски рекомендовал, чтобы при планировании еды люди помнили о содержании углеводов в картофеле. «Картофель должен занять место зерна на тарелке.Используйте его в качестве углеводов, а не в качестве единственного овоща », — сказала она.

Даже при правильном приготовлении картофель может вызвать проблемы со здоровьем у людей с ожирением или диабетом. В нем много простых углеводов, которые могут привести к весу. Таким образом, Ярзабковски сравнил овощи с белым хлебом.

Гарвардская школа общественного здравоохранения отслеживала диету и образ жизни 120 000 мужчин и женщин в течение примерно 20 лет и обнаружила, что люди, которые увеличили потребление картофеля фри, запекания или пюре картофель со временем прибавил в весе — целых 3.4 фунта. каждые четыре года.

Исследование 2016 года, опубликованное в BMJ, изучило большую когорту женщин и показало, что те, кто ели четыре или более порций картофеля в неделю, имели более высокий риск артериального давления по сравнению с женщинами, которые ели картофель менее одного раза в месяц. Риск существует для женщин, которые ели печеный, вареный, пюре или жареный картофель, и для мужчин, которые ели жареный картофель. Однако мужчины, которые съели такое же количество картофельных чипсов, не заметили риска повышения кровяного давления. Это исследование также показывает, что картофель может способствовать различным результатам для здоровья у разных людей, возможно, в зависимости от их уникальных реакций гликемического индекса.Это также подчеркивает важность приготовления картофеля.

Самые полезные способы приготовления картофеля

Вы, наверное, догадались, что обжаривать картофель сметаной и беконом — не самый полезный способ насладиться этим, но какой? Что более питательно — печеный, отварной или тушеный картофель?

Ярзабковский подчеркнул важность приготовления в потреблении картофеля. «Лучший способ есть картофель — целиком, необработанным», — сказала она. По ее словам, лучший способ его приготовления — это запекание картофеля, так как при запекании или в микроволновой печи картофель теряет наименьшее количество питательных веществ.

Еще один полезный способ приготовления картофеля — приготовление на пару, при котором потери питательных веществ меньше, чем при варке. Приготовление очищенного картофеля таким способом приводит к значительной потере питательных веществ, поскольку водорастворимые питательные вещества вымываются в воду.

В картофеле водорастворимые питательные вещества включают витамины группы B, витамин C, калий и кальций. Если вы отварите овощ, 80 процентов витамина С в картофеле может уйти в канализацию. То же самое может случиться с очищенным картофелем, который оставляют замачиваться — метод, используемый для предотвращения потемнения.Однако, если вы используете воду после варки картофеля в качестве бульона, вы все равно получите некоторые питательные вещества.

Как бы вы ни варили картошку, попробуйте съесть кожуру. По словам Ярзабковски, кожица содержит больше питательных веществ, в том числе большую часть растительной клетчатки, чем остальная часть картофеля.

Ядовиты ли картофельные глазки?

Если глазки картофеля не прорастают, их можно есть. Если они прорастают, Национальный институт здоровья рекомендует срезать глазки и ростки перед употреблением картофеля.

Стебли, ветви, листья и плоды картофеля токсичны и содержат такие алкалоиды, как мышьяк, чаконин и соланин. Согласно NIH, соланин «очень токсичен даже в небольших количествах».

Яд также содержится в зеленом картофеле. Овощи становятся зелеными, если на них слишком много света. Согласно NIH, вы не должны «есть картошку, которая испорчена или зеленеет под кожицей».

Другие факты о картофеле

Вот некоторые факты о картофеле, полученные от U.S. Potato Board и Музей картофеля в Айдахо:

Слово «картофель» происходит от испанского «патата». Прозвище «окорочка» происходит от инструмента для копания, используемого при посадке картофеля: «espada» по-испански, «spyd» по-голландски и «лопата» по-английски. Со временем это слово стало ассоциироваться с самой картошкой.

Это миф, что слово «окорочка» является аббревиатурой Общества по предотвращению нездоровой диеты, предполагаемой группы активистов, которая в XIX веке хотела не допустить картофеля в Британию.

Картофель относится к семейству пасленовых, как и помидоры, баклажаны и перец.

Это не корнеплоды; картофель на самом деле является набухшей частью стебля многолетнего растения Solanum tuberosum . Эта часть растения называется клубнем, который обеспечивает питание листовой части растения.

«Глаза» картофеля — это почки, которые, если оставить их в покое, превратятся в ветви.

Существуют тысячи разновидностей картофеля, но не все они коммерчески доступны.Популярные разновидности включают красновато-коричневый, красный, белый, желтый, пурпурный / синий, мальков и миниатюрный.

Айдахо, на номерных знаках которого есть лозунг «Знаменитый картофель», является крупнейшим штатом по производству картофеля, но окорочка выращивается во всех 50 штатах США. Следом за Айдахо идут Вашингтон, Висконсин, Северная Дакота, Орегон, Колорадо, Миннесота, Мичиган, Мэн и Калифорния.

В 2013 году было посажено и собрано более 1 миллиона акров картофеля, что дало 43,7 миллиарда фунтов. (20 млрд кг) овощей.

Средний американец съедает около 124 фунтов. (56 кг) картофеля в год; Немцы едят примерно вдвое больше.

Картофель традиционно использовался для изготовления водки, хотя сегодня большая часть водки производится с использованием ферментированных зерен, таких как кукуруза, пшеница или рожь.

Согласно Книге рекордов Гиннеса, самый большой выращенный картофель весил 7 фунтов 1 унцию (3,2 кг).

Инки в Перу первыми начали выращивать картофель, выращивая овощи около 8000 г. до н. Э. до 5000 г. до н. э.

В 1536 году испанские конкистадоры завоевали Перу и вернули картофель в Европу.

Сэр Уолтер Рэли завез картофель в Ирландию в 1589 году. Потребовалось почти четыре десятилетия, чтобы картофель распространился по остальной Европе. Поскольку картофель не упоминался в Библии, многие люди смотрели на него с подозрением. Многие годы люди думали, что употребление картофеля может вызвать проказу.

Картофель прибыл в британские колонии в 1621 году, когда губернатор Бермудских островов Натаниэль Батлер отправил губернатору два больших кедровых сундука с картофелем и другими овощами.Фрэнсис Вятт в Джеймстауне.

Шотландско-ирландские иммигранты посадили первые постоянные грядки картофеля в Северной Америке в 1719 году, недалеко от Лондондерри, штат Нью-Гэмпшир.

Королевский повар А. Парментье помог королю Людовику XIV популяризировать картофель во Франции в 18 веке. Он устроил праздник только из картофельных блюд, что, как он понял, стало возможным, когда его кормили только картофелем, пока он находился в заключении в Германии. Бенджамин Франклин, посол во Франции, присутствовал на празднике Парментье в 1767 году.

Мария-Антуанетта превратила картофель в модное явление, когда она маршировала по французской сельской местности с цветами картофеля в волосах.

Картофель фри был завезен в Соединенные Штаты Томасом Джефферсоном, который подавал его в Белом доме во время своего президентства (1801–1809).

Другой королевский повар, Коллине, шеф-повар французского короля Луи Филиппа, однажды ночью в середине 1800-х годов непреднамеренно приготовил суфле или воздушный картофель. Когда король опоздал к обеду, Коллине погрузил уже обжаренный картофель в очень горячее масло, чтобы разогреть его.К удивлению шеф-повара и радости короля, картофель надулся, как маленькие воздушные шары.

Ирландский картофельный голод. В 1840-х годах по Европе прокатилась вспышка картофельного ожога, уничтожившая урожай картофеля во многих странах. Ирландский рабочий класс в основном питался картофелем, и когда болезнь достигла Ирландии, основные продукты питания жителей исчезли. Многие бедные семьи пытались выжить. Во время голода почти 1 миллион человек умер от голода или болезней.Еще миллион уехал из Ирландии, в основном в Канаду и США.

В 1853 году железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт пожаловался, что его картофель слишком нарезан, и отправил его обратно на кухню курорта в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк. Шеф-повар Джордж Крам, назло ему, нарезал картофель тонкими ломтиками, зажарил его в горячем масле, посолил и подал. К всеобщему удивлению, Вандербильт полюбил свои «Саратога-хрустящие чипсы», и на свет появились картофельные чипсы.

Картофель был первым овощем, выращенным в космосе.В октябре 1995 года НАСА и Университет Висконсина создали эту технологию с целью кормить астронавтов во время длительных космических путешествий.

Дополнительные ресурсы

Если вы прочитаете эту статью, то сможете получить хорошие баллы в нашей викторине.

Тест: Tater Test

картофель | Определение, растение, происхождение и факты

Полная статья

Послушайте Ханса Райнхаймера, фермера из Германии, и узнайте о сборе урожая и хранении молодого картофеля.

Обзор картофеля.

Contunico © ZDF Enterprises GmbH, Майнц Посмотрите все видеоролики к этой статье

Картофель , ( Solanum tuberosum ), однолетнее растение семейства пасленовых (Solanaceae), выращенное из-за крахмалистых съедобных клубней. Картофель произрастает в перуано-боливийских Андах и является одной из основных продовольственных культур в мире. Картофель часто подают целиком или в пюре как приготовленный овощ, а также измельчают в картофельную муку, используют в выпечке и в качестве загустителя для соусов. Клубни хорошо усваиваются и содержат витамин С, белок, тиамин и ниацин.

Одомашнивание и история

Считается, что картофель несколько раз самостоятельно приручался и в основном выращивался в Южной Америке инками еще 1800 лет назад. Столкнувшись с вторжением испанцев, картофель был завезен в Европу во второй половине 16 века. К концу 17 века это растение было основной культурой в Ирландии, а к концу 18 века оно стало основной культурой в континентальной Европе, особенно в Германии, и на западе Англии.Он продолжал распространяться как в Западном, так и в Восточном полушариях в течение первых четырех десятилетий XIX века, а сама ирландская экономика стала зависеть от картофеля. Однако катастрофические неурожаи в Ирландии в середине XIX века (особенно в 1846 и 1848 годах) из-за фитофтороза ( Phytophthora infestans ) и вызванный им ирландский картофельный голод вызвали более осторожное отношение к зависимости от завод.

Британская викторина

Горячий картофель

Возможно, вы знакомы с картофелем фри и картофельным пюре, но знаете ли вы название типа макарон, приготовленных из картофельной муки? Шагните на ступеньку выше в этом изучении ямса, сладкого картофеля и картофеля.

Физическое описание

Картофель является одним из примерно 150 клубненосных видов рода Solanum (клубень — это вздутый конец подземного стебля). Сложные листья расположены по спирали; каждый лист имеет длину 20–30 см (около 8–12 дюймов) и состоит из конечного листочка и от двух до четырех пар листочков. Белые, бледно-лиловые или пурпурные цветы имеют пять сросшихся лепестков и желтые тычинки. Плод — небольшая ядовитая ягода с многочисленными семенами.

Стволы переходят под землю в структуры, называемые столонами. Концы столонов могут значительно увеличиваться, образуя от нескольких до более 20 клубней, различной формы и размера, обычно весом до 300 г (10 унций), но иногда и более 1,5 кг (3,3 фунта). Цвет кожуры варьируется от коричневато-белого до темно-фиолетового; крахмалистая мякоть обычно имеет цвет от белого до желтого, но может быть и пурпурным. На клубнях в пазухах опавших листьев расположены спирально расположенные почки (глазки), от которых остаются рубцы.Почки прорастают, образуя клоны родительского растения, позволяя производителям вегетативно размножать желаемые характеристики. Действительно, вегетативное размножение всегда используется в коммерческих целях, хотя в результате уменьшения генетического разнообразия популярные сорта стали более уязвимыми для вредителей и болезней.

картофель

Свежесобранный картофель ( Solanum tuberosum ).

© Терри Брукс — Swellphotography / Dreamstime.com Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас Редакторы Encyclopaedia Britannica. Последняя редакция и обновление этой статьи выполняла Мелисса Петруццелло, помощник редактора.

Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:

• Solanales: Картофель

  Одним из самых крупных и известных родов цветковых растений является Solanum (род картофеля), насчитывающий от 1250 до 1700 видов.В пределах Solanum насчитывается около 450 видов звездчатых колючих групп, которые, хотя и лучше всего развиты в Южной Америке, имеют широкое распространение в…

• покрытосеменных: Модификации системы побегов

  Картофель обыкновенный (Solanum tuberosum; Solanaceae) образует такие клубни.Глаза картофеля образуют сильно уменьшенные чешуйчатые листья и связанные с ними пазушные почки. Клубни не следует путать с клубневыми корнями. Клубни — это модифицированные побеги, а клубневые корни — модифицированные корни. Общая черта, а значит…

• Истоки сельского хозяйства: землепользование

  … например, кукуруза, сладкий картофель, картофель и арахис (арахис).Их можно было выращивать на более сухих высотах и ​​на супесях, слишком легких для риса и других местных злаков. Девственные высоты в районе Янцзы и на севере Китая были превращены в фермы по выращиванию кукурузы и сладкого картофеля. Как население в горах…

Ева Экеблад | Биография и факты

Ева Экеблад , полностью Графиня Ева Экеблад , урожденная Ева Де ла Гарди , (родилась 10 июля 1724 года, Стокгольм, Швеция — умерла 15 мая 1786 года, Лидчёпинг), шведский аристократ и агроном которая была наиболее известна своей работой с картофелем, особенно разработкой (1746) методов как дистилляции алкоголя, так и изготовления муки из клубней.

Она родилась в дворянской семье и в 1741 году, в возрасте 16 лет, вышла замуж за графа Клаэссона Экеблада, политика. В следующем году у пары родился первый из семи детей. Ева присматривала за различными поместьями семьи и, как сообщается, была известна своей строгостью, но справедливостью. Позже она была влиятельным членом королевского двора.

Британника исследует

100 женщин-первопроходцев

Познакомьтесь с выдающимися женщинами, которые посмели выдвинуть на первый план вопросы гендерного равенства и других вопросов.Этим историческим женщинам есть что рассказать, от преодоления угнетения до нарушения правил, переосмысления мира или восстания.

В середине 1740-х годов картофель в Швеции был относительной редкостью и использовался в основном в качестве корма для животных. Однако клубень привлекал внимание своим потенциалом, особенно после сообщений о том, что другие страны использовали его для производства алкоголя. Говорят, что Клаас проявил интерес к картофелю, что могло привести к экспериментам Евы.В 1746 году она открыла то, что тогда описывалось как самый продвинутый метод создания спирта из растения. Она также разработала процесс изготовления картофельной муки. Этим открытиям приписывают помощь в предотвращении голода, в частности, позволяя использовать зерно, которое ранее использовалось для производства алкоголя, на производство продуктов питания. Экеблад также обнаружил, что картофельная мука может заменить мышьяк в порошках для лица и париков. Среди других ее открытий был метод отбеливания пряжи.

В 1748 году Экеблад стала первой женщиной, принятой в Шведскую королевскую академию наук, хотя три года спустя она была понижена до почетного члена из-за пола. Ее невестка Катрин Шарлотта Де ла Гарди также получила известность, поскольку, как сообщается, сыграла влиятельную роль в популяризации вакцинации против оспы в Швеции. Кроме того, Екатерине приписывали прекращение судебных процессов над ведьмами в стране.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас

Картофель | Картофельное питание | Сорта картофеля

Картофель | Картофельное питание | Виды картофеля | Рецепты

Куда бы вы хотели пойти?

Наслаждайтесь картофелем — самый сокровенный секрет матери-природы!

Знаете ли вы, что картофель содержит больше энергии, чем любой другой популярный овощ, и содержит даже больше калия, чем банан? Один картофель среднего размера с кожурой, содержащий всего 110 калорий, обеспечивает 30% дневной нормы витамина С, а также углеводов, калия и энергии, необходимых для достижения наилучших результатов!

Узнайте о картофеле и питании!

Советы и хитрости по картофелю

Как лучше всего хранить картошку?

Картофель следует хранить в прохладном, хорошо вентилируемом месте вдали от света.Перфорированные пластиковые пакеты и бумажные пакеты предлагают наилучшие условия для продления срока хранения.

Руководство по хранению картофеля

Праздничные рецепты

Приготовьте гриль! Сейчас лето, и что может быть лучше для жарки на гриле, чем картофельные доски на гриле! Вкусно, легко, всем нравится!

Разожгите гриль

Существует несколько различных способов приготовления картофеля, в том числе запеченный , пюре , жареный , запеканка и гребешок .

Мастер по приготовлению картофеля

Топливная производительность

Разница между вами и вашими лучшими достижениями заключается в том, как вы заправляетесь. Картофель обеспечивает организм сложными углеводами, калием, клетчаткой и витамином С, которые вам необходимы, чтобы работать лучше, чем когда-либо прежде.

Подпитывайте свою работу картофелем

Производительность заправки

5 шагов к заправке команды плей-офф Лесли Бончи, магистр здравоохранения, RD, CSSD, консультант по питанию профессиональной футбольной команды, которая направляется в плей-офф, делится тем, что она всегда думает, когда заправляет своих спортсменов: футболисты всегда в хорошем состоянии. подготовки: к следующей тренировке, тренировке или игре — или восстановление: от физической активности, которую они только что завершили.Спортивное питание — это часть внутреннего…

Приготовление еды с картофелем

Еженедельный рецепт из картофеля

Получайте один вкусный и полезный рецепт картофеля каждую неделю. У вас всегда будут новые вкусные идеи, чтобы удивить и порадовать свою семью и друзей — даже в загруженный будний вечер.

Сколько лет картофелю?

Индейцы инков в Перу первыми начали выращивать картофель около 8000 г. до н. Э. до 5000 г. до н. э. В 1536 году испанские конкистадоры завоевали Перу, открыли аромат картофеля и привезли его в Европу.

Освежите свои знания картофеля

Часто задаваемые вопросы о картофеле

Картофель откорма?

Нет. Картофель на 5,3 унции содержит всего 110 калорий и не содержит жира. Эксперты сходятся во мнении, что увеличение веса происходит, когда человек потребляет больше калорий, чем тратит.

Узнать больше о картофеле

• Картофельные тенденции

  Обзор продукта — По мере того, как отрасль меняется и развивается, картофель безраздельно становится гарниром номер один, заказываемым в сфере общественного питания в разных сегментах, стилях обслуживания, блюдах и кухнях¹.Гарниры, приготовленные из «Любимых овощей Америки», от скудных до жареного стейка, от простого соления до сенсационно придушенного, всегда в тренде и востребованы. Картофель фри бывает разных форматов, форм и размеров, а это значит, что есть жареный картофель…

• Картофельные тенденции

  В то время как многие городские закусочные в США специализируются на блюдах, вдохновленных мировым вкусом, многие страны по всему миру смотрят на США как на кулинарный центр для вдохновения. Эта поваренная книга содержит коллекцию рецептов со всего мира, которые призваны вдохновить и научить поваров, как использовать U.S. замороженные и сушеные продукты из картофеля. Страны, вдохновившие на создание блюд, включают Испанию, Марокко, Францию, Грецию, Таиланд, Китай,…

• Картофельные тенденции

  Картофель является одним из основных продуктов питания практически во всех культурах, поэтому он уникально подходит для того, чтобы доставить самые желанные на сегодняшний день вкусы во всем мире. Если вы ищете комфортную классическую или новую современную кухню с картофелем, возможности безграничны. Картофель, доступный во многих вариантах и ​​форматах, включая свежий, замороженный и обезвоженный, всегда готов украсить любое блюдо потрясающим вкусом и текстурой.Ensalada Andaluz (салат из картофеля, апельсина и шпината) — вдохновлен…

Советы и хитрости по картофелю

Идеальное картофельное пюре

Это великие дебаты о картофеле! Как приготовить идеальное картофельное пюре? Со скинами или без? Рыжие, желтые, красные или белые? Какими бы ни были ваши предпочтения, у нас есть ваш базовый рецепт варки и затирания для получения идеальной консистенции.

Секрет идеального картофельного пюре

Ищете дополнительную информацию о картофеле?

Potatoes USA Заявление об отказе от ответственности

Обратите внимание: вы перешли по ссылке на веб-сайт, поддерживаемый третьей стороной, и собираетесь покинуть веб-сайт Potatoes USA.Внешняя ссылка не должна рассматриваться как одобрение Potatoes USA стороннего веб-сайта или компании или организации, которым он принадлежит, и Potatoes USA не несет ответственности за точность или характер содержания связанного веб-сайта.

Нажмите «ОК», чтобы продолжить, или «Отмена», чтобы вернуться на PotatoGoodness.com.

ОК Отмена

Реальный «МакГайвер» использует мешок для картофельных чипсов и клейкую ленту, чтобы спасти жертву, получившую ножевое ранение.

Офицер полиции Нью-Йорка приветствуется за его усилия «МакГайвер» после того, как он спас жертву ножевого ранения с помощью мешка для картофельных чипсов и изолента.

Офицер Рональд Кеннеди, бывший специалист по оказанию медицинской помощи, использовал нетрадиционную тактику 7 июля, когда он и его партнер были остановлены прохожим возле гастронома Chopped Cheese в центре Гарлема. Захваченные камерой боди-камеры, два офицера обнаружили 29-летнего потерпевшего с ножевым ранением в правую часть груди.

«Мы запросили пакет картофельных чипсов и клейкую ленту, потому что сразу поняли, что нам нужно заклеить сундук», — сказал Кеннеди на пресс-конференции во вторник, как сообщает New York Post.«Там была колотая рана… мы не хотели, чтобы в нее попал воздух, разрушив его легкое».

В кадре Кеннеди кричит прохожему: «Иди, принеси мне пакет картофельных чипсов, прямо сейчас!» Затем видно, как Кеннеди вываливает картофельные чипсы из пакета, прежде чем разглаживать его, прижимать к ране и закреплять лентой на месте.

---

Америка меняется быстрее, чем когда-либо! Добавьте Changing America в свою ленту Facebook или Twitter , чтобы оставаться в курсе новостей.

---

«Мы тебя поймали, мы тебя поймали, не трогай!» Кеннеди сообщает потерпевшему. «Останься со мной, останься со мной! Продолжай дышать, братан! »

Пострадавший доставлен в больницу, где, как ожидается, он полностью выздоровеет.

«Вот, офицер Кеннеди, который работает пожарным-добровольцем, использовал свои навыки скорой помощи, чтобы спасти жизнь этой жертвы с помощью чего-то столь же простого, как пакет картофельных чипсов и клейкая лента», — сказал заместитель инспектора Андре Браун.

Эрик Родригес, 38 лет, был арестован в связи с нанесением ножевых ранений и обвинен в покушении на убийство, нападение и незаконное хранение оружия.

---

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ ИСТОРИЙ ИЗ МЕНЯЮЩЕЙСЯ АМЕРИКИ

БЫСТРЫЕ СОСЕДЫ, ПОЛИЦИЯ ПРИВЕСТИ К СПАСЕНИЮ ДЕВОЧКИ КЕНТУККИ, ПОЛУЧЕННОЙ КИНТУКИ

2,7 МЛН. СОБСТВЕННАЯ ПОДВОДНАЯ ЛОДКА В КАЧЕСТВЕ ПАНДЕМИЧЕСКОГО ПРОЕКТА И ПОГРУЖЕНИЯ НА ДНО ОЗЕРА

Города США ДАЮТ ВАМ ДЕНЕЖНЫЕ СРЕДСТВА, ЧТОБЫ ПОСЕТИТЬ ИХ, КАК ВОЗОБНОВЛЕНИЯ ПОЛУЧАЮТ БОЛЬШЕ АГРЕССИВНОЙ

АМЕРИКИ ПЕРВЫЙ КОРПОРАТИВНЫЙ ДОМ

ИЗ

ПЕРВОГО НАПЕЧАТАННОГО ДОМА

АМЕРИКИ

Лучший способ приготовить печеный картофель? Фритюрница.

Я получил много отзывов после того, как попробовал приготовить запеченный картофель в духовке, микроволновой печи и фритюрнице, но я придерживаюсь своего решения, что жарение на воздухе — лучшее.

Прочтите, чтобы узнать больше об этой технике и о том, как ее усовершенствовать.

При использовании фритюрницы получается красиво приготовленный картофель с хрустящей кожицей и пушистой внутренней частью

Не могу дождаться, чтобы попробовать разные приправы и начинки.Челси Дэвис для Insider

Среди духовки, микроволновой печи и фритюрницы я обнаружил, что фритюрница дает наиболее равномерно приготовленный печеный картофель.

Не было странных недоваренных частей, они не были пережарены или пересохли. Тоже отлично взбивается вилкой.

Я никогда не ел кожуру печеного картофеля — в основном потому, что думал, что ему не хватает вкуса и текстуры, — но обильно обрызгав окучник маслом перед тем, как положить его во фритюрницу при 400 градусах в течение 45 минут, получилась идеальная хрустящая текстура.

Так как я действительно хочу сейчас есть кожицу, я рад поиграть с разными приправами и начинками.

Я просто использовал соль, перец и чесночный порошок, когда попробовал в первый раз, но приправы для барбекю или смесь перца, приправленной соли, копченого кайенского перца и свежих трав тоже были бы вкусными.

Прочная и хрустящая кожица вместе с пушистой внутренней частью также делает картофель идеальным для добавления в сытные начинки, такие как перец чили, гуакамоле или курица буйвола.

Я не профессиональный производитель картофеля, но я научился некоторым приемам совершенствования своей техники

Картофель лучше всего разложить в корзине фритюрницы.Челси Дэвис для Insider

Когда я намеревался опробовать три метода приготовления печеного картофеля, я громко высказался о том, насколько мне не нравятся усилия, необходимые для того, чтобы ткнуть сырой картофель перед использованием духовки или микроволновой печи.

По словам читателей, моя самая вопиющая ошибка заключалась в том, сколько раз я ее ткнул.

Как мне объяснили в электронном письме, «вам не нужно убивать картофель вилкой, все, что вам нужно сделать, это взять нож и проткнуть дырочки, сломав кожу.»

Другой читатель написал, что вилка для мяса или разделочная вилка значительно облегчит протыкание картофеля.

Но с методом фритюрницы вам вообще не нужно протыкать дыры, и это решение, которое я предпочитаю.

Многие читатели также поспешили напомнить мне не перегружать фритюрницу. Для достижения наилучших результатов я оставляю картофель на расстоянии не менее дюйма или двух.

Полезно отметить, что для картофеля разных типов и размеров требуется разное время приготовления.Однако фритюрница хороша тем, что вы можете приостановить приготовление пищи и легко проверить, не горит ли что-нибудь.

Во фритюрницах для приготовления пищи используется конвекция, поэтому в целом вероятность неравномерного приготовления невысока.

Лучше всего то, что приготовить картофель и очистить его очень легко.

Я люблю готовить печеный картофель во фритюрнице, потому что он требует минимальной очистки.

Нет никаких противней.Ничего не нужно оборачивать фольгой (или полиэтиленовой пленкой, как предлагали многие ридеры для микроволновой печи). И вся подготовка — это легкий ветерок.

Картофель, питание и диета — Международный год картофеля, 2008 г.

Картофель — хороший источник диетической энергии и некоторых микроэлементов. Но сбалансированный рацион должен включать другие овощи и цельнозерновые продукты

Ключевые моменты

Картофель является хорошим источником диетической энергии и некоторых питательных микроэлементов, а содержание белка в нем очень высокое по сравнению с другими корнеплодами и клубнями.

Картофель с низким содержанием жира, но приготовление и подача картофеля с ингредиентами с высоким содержанием жира повышает калорийность блюда.

Варка картофеля в кожуре предотвращает потерю питательных веществ.

Картофель важен для многих диет, но его необходимо сбалансировать с другими овощами и цельнозерновыми продуктами.

Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить связь между потреблением картофеля и диабетом 2 типа.

Картофель — это универсальный, богатый углеводами продукт, который пользуется большой популярностью во всем мире, его готовят и подают разными способами.Свежесобранный, он содержит около 80 процентов воды и 20 процентов сухого вещества. От 60 до 80 процентов сухого вещества составляет крахмал. В пересчете на сухой вес картофель по содержанию белка аналогичен зерновым и очень высок по сравнению с другими корнеплодами и клубнями.

Кроме того, в картофеле мало жира. Картофель богат несколькими питательными микроэлементами, особенно витамином С — при потреблении его вместе с кожицей один картофель среднего размера весом 150 г обеспечивает почти половину суточной потребности взрослого человека (100 мг).Картофель — умеренный источник железа, а высокое содержание в нем витамина С способствует усвоению железа. Это хороший источник витаминов B1, B3 и B6 и минералов, таких как калий, фосфор и магний, а также фолиевая кислота, пантотеновая кислота и рибофлавин. Картофель также содержит диетические антиоксиданты, которые могут играть роль в предотвращении заболеваний, связанных со старением, и пищевые волокна, которые полезны для здоровья.

Влияние способов приготовления картофеля

Питательная ценность еды, содержащей картофель, зависит от других компонентов, которые подаются с ней, и от метода приготовления.Сам по себе картофель не способствует полноте (и чувство сытости, возникающее от употребления картофеля, действительно может помочь людям контролировать свой вес). Однако приготовление и подача картофеля с ингредиентами с высоким содержанием жира повышает калорийность блюда.

Поскольку крахмал сырого картофеля не усваивается человеком, его готовят для употребления путем варки (с кожурой или без нее), запекания или жарки. Каждый метод подготовки влияет на состав картофеля по-разному, но все они снижают содержание клетчатки и белка из-за выщелачивания в воду и масло для приготовления пищи, разрушения при термической обработке или химических изменений, таких как окисление.

Варка — самый распространенный метод приготовления картофеля во всем мире — вызывает значительную потерю витамина С, особенно в очищенном картофеле. Для картофеля фри и чипсов, жарка в течение короткого времени в горячем масле (от 140 ° C до 180 ° C) приводит к высокому поглощению жира и значительному снижению содержания минералов и минералов. содержание аскорбиновой кислоты. Как правило, выпечка вызывает несколько более высокие потери витамина С, чем кипячение, из-за более высоких температур духовки, но потери других витаминов и минералов во время выпечки ниже.

Содержание питательных веществ в картофеле (На 100 г, после отваривания на коже и пилинга перед употреблением)
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных по питательным веществам.

Роль картофеля в «изменении питания» в развивающихся странах

Во многих развивающихся странах, и особенно в городских районах, рост доходов стимулирует «переход к питанию» в сторону более калорийных пищевых продуктов и готовых пищевых продуктов. В рамках этого перехода спрос на картофель растет.В Южной Африке потребление картофеля в городских районах растет, в то время как в сельских районах кукуруза по-прежнему является основным продуктом питания. В Китае более высокий доход и рост урбанизации привели к увеличению спроса на переработанный картофель. Таким образом, картофель уже играет важную роль в диверсификации рациона во многих странах. Однако там, где для удовлетворения энергетических потребностей доступны другие основные сельскохозяйственные культуры, картофель не должен заменять их, а, скорее, дополнять рацион своими витаминами и минералами, а также высококачественным белком.Картофель может быть важным продуктом питания, но сбалансированный рацион должен включать другие овощи и цельнозерновые продукты.

В рамках тенденции к увеличению потребления «полуфабрикатов» растет спрос на жареный картофель. Чрезмерное потребление этих высокоэнергетических продуктов наряду со снижением физической активности может привести к избыточному весу. Поэтому необходимо учитывать роль продуктов из жареного картофеля в рационе питания, чтобы предотвратить избыточный вес и неинфекционные заболевания, связанные с питанием, включая болезни сердца и диабет.Диабет 2 типа вызывается многими факторами, и необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, может ли употребление картофеля быть связано с диабетом 2 типа.

Токсичные компоненты картофеля

Как часть естественной защиты картофельного растения от грибков и насекомых, его листья, стебли и ростки содержат высокие уровни токсичных соединений, называемых гликоалкалоидами (обычно соланином и чаконином). Гликоалкалоиды обычно обнаруживаются в небольших количествах в клубне, а в наибольших концентрациях — непосредственно под кожицей.

No related posts.