Французский омлет пуляр рецепт с фото пошагово

— 20 мл молока,
— соль и перец по вкусу
— 1 ст.ложка растительного масла,
— 50 г сыра,
— 4 яйца,

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Как приготовить омлет из суфле из курицы

Хотя техническое название этого блюда — омлет Poulard (из французского ресторана La Mère Poulard), другое вполне приемлемое название — «вещь, похожая на яйцо, блины и суфле». При приготовлении с использованием правильной французской техники он должен выглядеть как блинчик или тонкий подрумяненный омлет с легкой, пушистой и яичной начинкой, которая сочится из центра, как соус. Гениальный рецепт из трех ингредиентов взят из книги Рэйчел Хонг All About Eggs .

All About Eggs — это всеобъемлющее руководство по использованию яиц для людей, которые никогда не прекращают поиски идеальной яичницы, французского омлета или суфле. Если вы видите безграничные возможности, когда берете коробку со свежими яйцами и восхищаетесь идеей поделиться малоизвестными фактами о яйцах со своими друзьями, эта книга для вас.

Несомненно, одним из первых рецептов, которые вы захотите использовать из книги, является омлет Пулар, историю которого вы можете прочитать ниже.Намного больше о технике, чем о самом рецепте (только яйца, соль и масло, в нем те же ингредиенты, что и в стандартном скрембле), о процессе энергичного взбивания яиц до образования мягких пиков, а затем их запекания до золотисто-коричневого цвета. Сформированный экстерьер очарует вас. Попробуйте один раз, и это может стать вашим любимым способом приготовления яиц.

Примечания

Омлет Poulard — это омлет, приготовленный на очаге, который похож на кошелек «яйцо в яйце»: пухлые, похожие на суфле внешние стороны складываются над жидкими маслянистыми слегка сваренными яйцами, которые сочатся на тарелке, как соус.Как и во всех французских омлетах, омлет легко разрезается вилкой, и каждый кусочек имеет яичный вкус с легкой подрумянкой от приготовления на открытом огне.

В 1888 году Аннет Пулар и ее муж открыли Auberge de Saint-Michel Tête d’Or на Мон-Сен-Мишель, маленьком монастырском острове, который превратился в тюрьму и превратился в туристический пункт назначения у побережья Нормандии. День за днем ​​в ресторане подавали одно и то же обеденное меню стоимостью 2,50 франка с бесплатным сидром и маслом: омлет с ветчиной, котлеты из соленой баранины, картофель, обжаренный в масле, жареный цыпленок, салат и десерт.К тому времени, когда мадам Пулар вышла на пенсию в 1906 году, ее гостиница и ресторан стали популярными туристическими достопримечательностями. В 1922 году она обратилась к слухам о своем рецепте в письме французскому кулинарному писателю Роберту Виэлю: «Я разбиваю несколько хороших яиц в миску, я их хорошо взбиваю, я кладу в сковороду хороший кусок масла. Я бросаю яйца. и постоянно встряхиваю. Я счастлив, месье, если вам нравится этот рецепт «. Судя по всему, мадам Пулар предпочла этот стиль омлета, популярный в коммунах по всей Нормандии, омлету в парижском стиле, модному в то время.Она скончалась в 1931 году в возрасте восьмидесяти лет.
— Аралин Бомонт

Ингредиенты

1. 3 яйца при комнатной температуре
   1/4 чайной ложки соли
   1 столовая ложка сливочного масла

Указания

1. Нагрейте духовку до 350 ° F.
2. Разбейте яйца в металлическую, желательно медную, миску. С помощью большого венчика начните взбивать яйца, вдыхая в них воздух в течение нескольких секунд. Приправьте солью и продолжайте взбивать до тех пор, пока яйца не станут мягкими и мягкими и не будут висеть на венчике на четверть секунды, а затем снова упадут в миску пушистой лентой.Это займет около 3 минут энергичного взбивания (не сдавайтесь!).
3. Поставьте приправленную 8- или 9-дюймовую сковороду из углеродистой стали на средний или сильный огонь и нагрейте до сильного нагрева, примерно 3 минуты. Пока ждете, продолжайте взбивать яйца, чтобы они не потеряли в объеме. Добавьте масло в сковороду, перемешайте, чтобы оно покрылось жиром, и влейте взбитые яйца. Дайте готовиться в течение 1 минуты. Перенести сковороду в духовку и запекать 2 минуты. Снимите и вернитесь к средне-сильному огню примерно на 1 минуту, пока дно омлета не подрумянится и омлет не выйдет из дна сковороды.
4. Используйте смещенный шпатель, чтобы наполовину надвинуть омлет на большую тарелку. Используйте внутренний край сковороды, чтобы сложить омлет на тарелке, позволяя мягкой суфле вытекать из омлета, создавая серповидную границу мягкого яйца вокруг омлета. Подавать немедленно.

Источник: перепечатано из книги «Все о яйцах: все, что мы знаем о самых важных продуктах питания в мире». Авторские права © 2017 Lucky Peach, LLC. Авторские права на фотографии и иллюстрации © 2017 Тамара Шопсин и Джейсон Фулфорд.Опубликовано Кларксоном Поттером, издательством Penguin Random House, LLC.

Информация

Категория

Яйца, завтрак / бранч

Кухня

Французский

Урожай

На один омлет (1-2 порции)

Омлет «Пулард»: рецепт с фото

Каждый из нас хоть раз в жизни завтракает яичницей и наверняка даже пробовал его приготовить.Блюдо простое и недорогое, состоит из небольшого количества ингредиентов. А вот в известном ресторане, расположенном на острове Мон-Сен-Мишель во Франции, подают омлеты, за 100 грамм которых вам придется заплатить почти 30 евро. Однако чтобы попробовать это не обязательно ехать в Европу. В домашних условиях также можно приготовить омлет «Пулард». Фото, описание и пошаговая инструкция, как представлено время в нашей статье. Здесь предложен вариант приготовления омлета в мультиварке.

Кто мать Пуларда?

Мон-Сен-Мишель — вторая по посещаемости достопримечательность Франции после Эйфелевой башни, несмотря на то, что находится в 285 км от Парижа. На острове проживает несколько десятков человек, ежегодно сюда приезжают до трех миллионов туристов. Посетителей острова привлекают красивые архитектурные достопримечательности города и возможность стать свидетелем сильнейших в мире приливов и отливов. В полнолуние вода уходит от берега почти 18 километров, а затем с огромной скоростью (7 км / ч обратно).Зато ценители давно оценили ресторан мамы Пулар (La Mere Poulard) с его всемирно известной омлетом. Посетителями этого заведения когда-то были короли и королевы разных стран, а также последний император Японии и знаменитый писатель Хемингуэй.

Что касается мадам Пулар, известно только то, что она была уроженкой этого острова и служила горничной у архитекторов, которые приехали восстанавливать остров. В 1872 году девушка вышла замуж за местного пекаря, который открыл в 1888 году гостиницу, а напротив нее и ресторан.Мать Аннет Пулар известна своими гастрономическими талантами. Ей приписывают авторство 700 блюд французской кухни, самым известным из которых является знаменитый омлет, названный в ее честь «Пулар».

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса, рапс сорта h…

Петух на палке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей.Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

Ресторанное блюдо дома

Ресторан мамы Пулар находится на главной улице Мон-Сен-Мишель прямо от городских ворот. Он процветает и в наше время, несмотря на то, что цены на многие блюда, в том числе и на знаменитый омлет, просто безумные.

Рецепт второго блюда повара ресторана держат в строжайшей тайне. Известно только, что яйца на открытом огне в специальных горшочках с длинными ручками, а перед этим яйца очень сильно взбивают до образования пышной пены.Повторить рецепт в домашних условиях не так уж и сложно, при этом по вкусу пирог без корочки не хуже оригинала.

Секреты приготовления пышного омлета

В истории знаменитого омлета сохранилась легенда о том, как готовить омлет мадам Пулар. Она разбила таз пару яиц, хорошо взбитых, вылила их на сковороду и сделала омлет до готовности на открытом огне. Повторить подобные действия довольно просто, но необходимо узнать некоторые секреты приготовления:

1. Ингредиенты.Согласно легенде, мать Пуларда добавляли в яйца, молоко или любую другую жидкость. Но в домашних условиях молоко или сливки в небольшом количестве все же добавляют, чтобы блюдо получилось воздушным и легким. Масло, как и в оригинальном рецепте, лучше сливочное масло вместо растительного.
2. Сковорода. Идеальный размер — это сковорода диаметром 22-23 см. Если дно более вероятно, получится тонкий, а не пушистый омлет «Пулард».
3. Рецепт предполагает приготовление омлета за одну минуту, но движения руки всегда должны быть встряхивающими на сковороде.Если этого не сделать, блюдо может пригореть ко дну сковороды.

Оригинальный омлет мадам Пулар

Поскольку на 100% оригинальный рецепт омлета мамы Пулар и никому не удалось выучить при ее жизни, мы можем опираться только на различные легенды, пытаясь воспроизвести одно и то же блюдо.

По одному из них, яйца матери Пуларда приготовлены из таких ингредиентов:

• Яйцо — 2 шт .;
• Масло сливочное — 20 г;
• Соль;
• Перец.

Пошаговое приготовление:

1. Поставьте сковороду на средний огонь.
2. Яйца взбить в глубокой миске. Взбейте их ручным венчиком или миксером до образования пышной пены в течение 15 минут.
3. На раскаленную сковороду положить кусок сливочного масла и растопить.
4. Еще взбивая добавить яйца, соль и перец.
5. Вылить яичную смесь в сковороду с маслом. Несколько раз встряхнуть сковороду, чтобы смесь равномерно растеклась.
6. Жарьте яичницу вдали от прямых солнечных лучей в течение 1 минуты.
7. Выложить омлет на тарелку и при подаче сложить пополам, подрумянить.

Яичница «Пуларда»: рецепт с фото

Этот вариант яиц «Пуларда» тоже претендует на оригинальность. Согласно рецепту получения воздушной массы белки и желтки следует разделить.

Для приготовления омлета «Пулард» по этому рецепту вам понадобится:

• 4 яичных белка и 4 желтка;
• Молоко — 35 мл;
• Соль;
• Перец.

Пошаговое приготовление:

1. Яичные желтки тщательно перемешайте с молоком и щепоткой соли.
2. Поставьте сковороду на средний огонь.
3. Взбить Whites в твердую пену со щепоткой соли.
4. Растопите масло на сковороде.
5. Залить взбитыми желтками.
6. Спустя полминуты, когда слой желтка схватится, по поверхности разложите пышную белковую массу.
7. Готовьте яичницу-болтунью без крышки, пока протеиновая смесь не станет эластичной и перестанет прилипать к пальцам при прикосновении.

Рецепт омлета с сыром

По легенде, этот необычный французский омлет Poulard подавали на завтрак в ресторане в конце XIX века.Рецепт воздушной муки состоит из следующей последовательности действий:

1. 5 яичных белков и яичных желтков взбиваются отдельно друг от друга. Из белков должна быть крепкая пена, а желтки ровно столько, чтобы хорошо перемешать вилкой молоко (50 мл) и соль.
2. На разогретую на среднем огне на сковороду выкладывается немного масла. Когда перестанет пениться, на дно кастрюли выливается желточная масса.
3. Как только желток «блинчик» возьмите ложкой, положите на него белки и равномерно распределите лопаткой по поверхности.
4. Не накрывая крышкой, готовить омлет в течение 1 минуты.
5. Посыпать тертым сыром (100 г).
6. При подаче омлет «Пулард» разрезают пополам. Затем одна половина перекладывается поверх второй на белок внутри.

Яичница по-матерински Пуларда в мультиварке

Рецепт омлета мама Пуларда можно приготовить в мультиварке. Чтобы приготовить 2 яйца, нужно просто отделить белки от желтков и взбить отдельно. Белки взбить в густую пену, а желтки просто соединить с молоком (2 ст. Л.) И солью.

Яичница-болтунья «Пуларда» приготовлена ​​в чаше мультиварки в режиме «Жарка». Как и на сковороде, сначала на сливочном масле обжарить желтки. Затем на них выкладываются белки, которые варятся под крышкой 2 минуты.

Фитнес-меню: рецепт, пищевая ценность и калорийность омлета easy

Для тех, кто придерживается фитнес-диеты, подходят это отличный вариант низкоуглеводного завтрака. Омлет «Пулард» имеет высокую пищевую ценность (белки — 13 г, жиры — 14 г, углеводы — 2 г) и низкую калорийность (всего 188 ккал на порцию весом 130 г).Готовить просто:

1. Желтки (2 шт.) Взбить с молоком (15 мл) вилкой.
2. Белки (3 штуки) взбить миксером до образования пиков.
3. Смажьте нагретую сковороду оливковым маслом (1 чайная ложка). Выложить сначала желтки, а через несколько минут, когда они схватятся, распределить поверх взбитых яичных белков.
4. Готовит омлет до тех пор, пока белки не перестанут прилипать к пальцам. К ним подают свернутый внутрь белок.

рецепт с фото

Каждый из нас хоть раз в жизни ел брекфастомелет и даже, наверное, пробовал его приготовить самостоятельно.Блюдо простое и недорогое, состоит из небольшого количества ингредиентов. Но в одном известном ресторане, расположенном на острове Мон-Сен-Мишель во Франции, подают омлет, за 100 граммов которого придется заплатить почти 30 евро. Однако для того, чтобы попробовать, необязательно ехать в Европу. В домашних условиях можно также приготовить омлет «Пуларда». Фото, описание и пошаговая инструкция как раз представлены в нашей статье. Также есть вариант приготовления омлета в мультиварке.

Кто такая мама Пуляр?

Остров Мон-Сен-Мишель является вторым по популярности туристическим местом во Франции после Эйфелевой башни, несмотря на то, что находится в 285 километрах от Парижа.На острове проживает несколько десятков человек, ежегодно сюда приезжают до трех миллионов туристов. Гостей острова привлекают своей красотой архитектурные объекты города и возможность стать свидетелем самых мощных в мире морских приливов. В полнолуние вода уходит с берега почти на 18 километров, а затем с огромной скоростью (до 7 км / ч возвращается). Но гурманы давно оценили ресторан Матери Пулар (La Mere Poulard) с ее всемирно известным омлетом. Посетителями этого заведения когда-то были короли и королевы разных стран, а также последний император Японии и знаменитый писатель Хемингуэй.

Что касается самой мадам Пулар, то известно только то, что она была уроженкой этого острова и служила горничной у архитектора, который приехал восстанавливать остров. В 1872 году девушка вышла замуж за местного пекаря, с которым в 1888 году открыла гостиницу, а вместе с ней и ресторан. Мать Аннет Пулар была известна своими гастрономическими талантами. Ей приписывают авторство 700 французских блюд, самым известным из которых является знаменитый омлет, названный в ее честь «Пулард».

Ресторанное блюдо дома

Ресторан мамы Пулара находится на главной улице Мон-Сен-Мишель прямо у городских ворот.Он процветает и в наше время, несмотря на то, что цены на многие блюда, в том числе и на знаменитый омлет, просто заоблачные.

Рецепты приготовления основных блюд в ресторанах хранятся в строжайшей тайне. Известно лишь, что омлет готовят на открытом огне в специальных сковородках с очень длинными ручками, а перед этим яйца взбивают до очень высокого уровня до получения пышной пены. Повторить рецепт в домашних условиях не так уж и сложно, при этом вкус такого омлета не хуже оригинального.

Секреты приготовления пышного омлета

История знаменитого омлета сохранила легенду о том, как сама мадам Пулар готовила омлет. Она разбила в миску пару куриных яиц, хорошенько взбила, вылила на сковороду и довела омлет до готовности на открытом огне. Повторить подобные действия несложно, но здесь не обойтись без некоторых секретов приготовления:

1. Ингредиенты. Если верить легенде, мама Пуляр не добавляла в яйца молока или какой-либо другой жидкости.Но в домашних условиях молоко или сливки добавляют в небольших количествах, чтобы блюдо получилось пышным и легким. Масло, как и в оригинальном рецепте, лучше использовать сливочное, а не растительное.
2. Пан. Идеальный размер сковороды — 22-23 см в диаметре. Если дно больше, то, скорее всего, у вас получится тонкий и не пышный омлет «Пуляр».
3. Рецепт предполагает приготовление омлета за одну минуту, но при этом на сковороде должны постоянно трястись руки. Если этого не сделать, блюдо может пригореть дно сковороды.

Оригинальный омлет мадам Пулар

Поскольку 100% оригинального рецепта мамы омлета Пулар никогда в ее жизни не было найдено, можно только опираться на различные легенды, пытаясь воспроизвести это блюдо.

По одному из них перламутровый омлет готовится из таких ингредиентов:

• яйцо — 2 штуки;
• масло сливочное — 20 г;
• соль;
• перец.

Пошаговое приготовление:

1. Поставьте сковороду, нагретую до среднего огня.
2. Яйца разбивают в глубокую миску. С помощью горсти кукурузы или миксера взбивайте их до образования пышной пены в течение 15 минут.
3. Положить на раскаленную сковороду кусок сливочного масла и растопить.
4. Не прекращайте взбивать, чтобы посолить и поперчить яйца.
5. Вылить яичную массу на сковороду с маслом. Несколько раз встряхните сковороду, чтобы масса распределилась равномерно.
6. Жарить омлет без крышки, 1 мин.
7. Выложить омлет на тарелки и сложить пополам, с румяной корочкой.

Омлет «Пуляр»: рецепт с фото

Этот вариант приготовления омлета «Пуляр» также претендует на оригинальность. Согласно рецепту производства воздушной массы белки и желтки необходимо разделять.

Для приготовления омлета «Пулард» по этому рецепту потребуется:

• 4 яичных белка и 4 желтка;
• молоко — 35 мл;
• соль;
• перец.

Пошаговое приготовление выглядит следующим образом:

1. Яичные желтки тщательно перемешать с молоком и щепоткой соли.
2. Поставьте сковороду на средний огонь.
3. Взбить белки в крепкую пену со щепоткой соли.
4. Сливочное масло растопить на сковороде.
5. Желтки залить взбитыми с молоком.
6. Через полминуты, когда слой желтка схватится, распределите по его поверхности пушистую белковую массу.
7. Жарить омлет без крышки до тех пор, пока белковая масса не станет эластичной и не перестанет прилипать к пальцу при прикосновении.

Рецепт омлета с сыром

По одной из легенд, этот необычный омлет француженка Пуляр подавала на завтрак в своем ресторане в конце XIX века.Рецепт приготовления воздушного блюда состоит из следующей последовательности действий:

1. Белки 5 яиц и желтки взбиваются отдельно друг от друга. Белки должны образовывать крепкую пену, а желтки можно просто смешать вилкой с молоком (50 мл) и солью.
2. На сковороду, разогретую на среднем огне, выкладывается немного сливочного масла. Когда он перестанет пениться, на дно сковороды выльется желточная масса.
3. Как только желтоватый «блин» схватится, залейте его белковой массой и равномерно распределите шпателем по поверхности.
4. Не накрывайте сковороду омлетом в течение 1 минуты.
5. Посыпать сверху тертым сыром (100 г).
6. При подаче омлет «Пуларда» разрезают пополам. Затем одна половина смещается сверху ко второй части белка внутрь.

Омлет от мамы Пуляра в мультиварке

Омлет по рецепту мамы Пуляра можно приготовить и в мультиварке. Для его приготовления 2 яйца таким же образом необходимо разделить на белки и желтки и взбить отдельно.Белки взбить в густую пену, а желтки просто соединить с молоком (2 столовые ложки) и солью.

Омлет «Пуляр» готовится в чаше многорежимной «Жарки». Как и на сковороде, сначала обжариваются желтки на сливочном масле. Затем их кладут поверх белков, которые готовятся под крышкой 2 минуты.

Фитнес-меню: рецепт, пищевая ценность и калорийность легкого омлета

Для тех, кто придерживается фитнес-диеты, это отличный вариант низкоуглеводного завтрака.Омлет «Пуляр» имеет высокую пищевую ценность (белки — 13 г, жиры — 14 г, углеводы — 2 г) и низкую калорийность (всего 188 ккал на порцию 130 г). Готовить легко:

1. Яичные желтки (2 шт.) Взбить вилкой с молоком (15 мл).
2. Белки (3 шт.) Взбить миксером до пиков.
3. Смажьте нагретую сковороду оливковым маслом (1 чайная ложка). Сначала выложите желтки, а через пару минут, когда они схватятся, сверху распределяются взбитые белки.
4. Омлет готовится до тех пор, пока белки не перестанут прилипать к пальцам. Блюдо закатывается с завернутой в него белковой частью.

Омлет-суфле — akitchenadvisor

Омлет-суфле

Очевидно, если это выглядит как блин, если пахнет омлетом и звучит как суфле, вы едите пушистое французское суфле с омлетом. Первоначально этот рецепт ввела мадам Пулар, жившая во Франции в конце XIX — начале XX века.Она была владелицей небольшой гостиницы и ресторана в Нормандии. Ее пушистое пенное суфле с омлетом стало очень популярным и само по себе превратилось в туристическую достопримечательность.

Безусловно, его невероятная пушистость, легкость и пористость заинтригуют и удивят так же, как и меня, когда я впервые его увидел. Без сомнения, омлет на нашей кухне часто готовят, но это настоящее чудо. Кстати, мы сделали вариант с разделенными желтками и белками. В оригинальном рецепте яйца не разделяются, но нам просто нравится, насколько великолепным и пушистым станет омлет, если вы сделаете это другим способом.На самом деле, мы сделали оба варианта, но решили представить обновленную и исправленную версию. Надеюсь, вы не пожалеете о Fluffy Foamy Omelette Souffle.

Как вы, наверное, знаете, лучшие рецепты для занятых семей — девиз нашего сайта. Мы придерживаемся всех консервативных принципов, но применяем к ним современную интерпретацию. Вдохновляйтесь прошлыми достижениями, но не останавливайтесь на достигнутом, продолжайте двигаться и развивайте свой собственный стиль.

Порций: 4

Состав

• 6 яиц
• 1/4 стакана молока
• 1 унция сливочного масла
• соль и черный перец молотый по вкусу

Оборудование

Инструкции

1. Разбейте яйца в миску.Желтки и белки разделить.
2. Приправить желтки солью и перцем. Начните взбивать желтки вилкой в ​​течение нескольких секунд. Добавьте молоко и продолжайте взбивать, пока оно не превратится в однородную смесь.
3. Взбейте белки, пока они не станут пушистыми. Посыпать щепоткой соли. Вот подсказка, как сделать эту смесь более пушистой. Мы используем настольный миксер KitchenAid. Это отличный помощник, который быстро справится с этой задачей. Если вы хотите, чтобы это устройство было у вас на кухне, перейдите по ссылке под этим видео.Посмотрите, какой он шикарный и пенистый.
4. Поставьте 8- или 9-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на средний или сильный огонь и нагрейте до горячего состояния. Добавьте масло в сковороду, перемешайте, чтобы оно покрылось жиром, и влейте взбитые желтки. Оставьте готовиться в тишине пару минут.
5. Используйте лопатку, чтобы переложить взбитые белки и придать им форму. Варить на слабом огне около 20-25 минут.
6. Переложите омлет из сковороды на большую тарелку. Вы можете либо разрезать омлет, либо сложить его на тарелке.Немедленно подавайте это пушистое пенистое суфле с омлетом. Вы можете добавить кетчуп или любой другой соус, который вам нравится.

Уведомление о пищевой ценности

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и марки используемых ингредиентов.)

Другие рецепты

Now Poulard Пушистое суфле с французским омлетом — это часть меню завтрака / бранча. Помимо французского суфле на нашем сайте есть много других полезных и вкусных завтраков:

Французские тосты

Яйцо Sunny-Side up с сыром и помидорами

Каша овсяная

Следите за обновлениями, так как список наших простых пошаговых рецептов часто обновляется.Также мы ориентируемся на «Лучшие рецепты для занятых семей».

Безусловно, все лучшие рецепты для занятых семей нами тщательно проверены. Мы рекомендуем только те рецепты и кухонные принадлежности, которые мы используем и которые нам нравятся.

Как приготовить идеальный омлет | Еда

В хорошем омлете есть что-то волшебное — пара яиц и щепотка соли менее чем за минуту могут достичь такого великолепия. Легкий, но богатый вкусом, быстрый, но сытный омлет — идеальный ужин для бережливых блюд.

Как и все очень простые вещи, омлет привлекает определенную загадочность среди тех, кто убежден, что в нем должно быть нечто большее, чем кажется на первый взгляд. В титульном эссе из сборника коротких сочинений Элизабет Давид, «Омлет и бокал вина» «ужасный гений» послевоенного кулинарного искусства рассказывает о некой мадам Пулард, прославившейся во Франции своими омлетами.

Гурманы Франции покрылись ее легкими и пушистыми творениями и предались бесконечным размышлениям о ее секрете:

«Она смешала воду с яйцами, один писатель сказал бы, она добавила сливки, утверждал другой, у нее была специально сделанная сковорода, сказала третья, она вырастила особую породу кур, неизвестную остальной Франции, потребовала четвертую.Вскоре рецепты омлета de la mère Poulard стали появляться в журналах и кулинарных книгах. Некоторые из этих рецептов были очень причудливыми. Одна из тех, кого я видел, даже зашла так далеко, чтобы предложить ей положить в омлет фуа-гра ».

Наконец, пишет Дэвид, кто-то счел нужным спросить рецепт у самой мадам. «Я разбиваю в миску несколько хороших яиц, я их хорошо взбиваю, кладу в сковороду хороший кусок масла. Кидаю туда яйца и постоянно встряхиваю. Я счастлива, месье, если вам нравится этот рецепт .»

Ингредиенты

Этот метод, хотя и широко распространен, ни в коем случае не является священным. Первое издание Larousse Gastronomique, опубликовавшее свое первое издание через семь лет после смерти мадам П. в 1931 году, предполагает, что к его 8 взбитым яйцам можно добавить 2-3 столовые ложки молока. при желании. Дарина Аллен из Ballymaloe заменяет воду — мнение, поддержанное Стивеном Шоу, соучредителем влиятельного сообщества гурманов egullet, который говорит, что

«Одна чайная ложка холодной воды на большое яйцо изменит воздушность омлета.Хотя может показаться, что добавление воды разбавит яичную смесь, большая часть воды становится паром при ударе о сковороду. Этот пар поднимается через омлет и действует как своего рода разрыхлитель, делая омлет более воздушным ».

Заполнив кухню яйцами (средняя органика, как вы спрашиваете — в интересах проведения честного теста, мне пришлось отклонить любезное предложение от друга, разводящего куры, из боязни утомить бедняков), я выбрал свою сковороду (девятидюймовый антипригарный номер, подходящий для стандартного омлета из двух яиц) и потрескался (извините).

Рецепт мадам Пуларде, который также является моим предпочтительным методом, дал ярко-желтый, твердый и отчетливо яичный омлет. Воспользовавшись горячей сковородой, я приготовил вторую, на этот раз с двумя чайными ложками воды, вбитыми в яйца. Он выглядел иначе, более бледным и пушистым, и имел явно менее приятный вкус. Для третьего я заменил воду цельным молоком. Хотя он и не был таким пористым, как яйца и вода, ему все же не хватало великолепного аромата первого.Поскольку определенная насыщенность, на мой взгляд, является определяющей характеристикой омлета, я не видел причин отклоняться от своего обычного рецепта, состоящего только из яиц.

Нет таких споров о кулинарном жире, масло является предпочтительным средством для всех. Масло имеет не только приятный вкус, но и служит другой цели. Великий Огюст Эскофье описал омлет как «яичницу-болтунью, скрепленную коагулированной кожицей». Учтите, что сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы покрыться коркой за считанные секунды (рекомендуется перед приготовлением яйца нагреть до комнатной температуры — яйца, охлажденные в холодильнике, застывают дольше, и я обнаружил, что это привело к переваренная основа), что означает, что омлет нужно готовить быстро, иначе он будет жестким.

Гарольд МакГи прекрасно выразился: «Если хорошая яичница требует терпения, хороший омлет требует особого внимания — омлет из двух или трех яиц готовится менее чем за минуту». Обязательно, при нагревании масло пузырится. Прежде чем добавлять яйца, подождите, пока пена не спадет, но еще не начнет подрумяниваться.

Оборудование

Теперь вопрос о сковороде. Жизненно важно, чтобы омлет соответствовал размеру вашей сковороды: если сковорода слишком большая, омлет будет готовиться слишком быстро, слишком маленьким, и он будет жестким снаружи, но все еще будет чрезмерно жидким внутри.(Мы стремимся к классическому результату бавезы: тонкая нежная кожица, покрывающая плавно мягкую, слегка жидкую внутреннюю часть.) По моему опыту, 9-дюймовая (23 см) сковорода идеально подходит для омлета из двух яиц.

Несмотря на оптимальный размер, мой существующий антипригарный номер не всем по вкусу. Мишель Ру-младший рекомендует старинную чугунную сковороду для омлета, которая, как я подозреваю, могла также украсить печь мадам Пулард в Нормандии на рубеже веков.

Неохотно я отхожу от безопасности моего тефлонового стойкого и попадаю в мир взрослых очень красивого (и очень тяжелого) числа Ле Крезе.Это посуда, которая означает бизнес. Чтобы как следует познакомиться, нам нужно несколько раз: прилипание — это новая и неприятная проблема, пока я не начну более усердно взбивать масло, — но я обнаружил, что поверхность лучше сохраняет тепло, поэтому омлеты готовятся еще быстрее. Я бы не сказал, что это обязательно, но я думаю, что при умелом использовании чугунная сковорода может помочь добиться более мягкого и маслянистого результата.

Техника

Кастрюля и ингредиенты рассортированы, пора обратить внимание на мой метод, который, хотя и достаточно компетентен, не всегда может использоваться для производства аккуратных желтых сигар, которые я так жажду.Повара омлета делятся на два широких лагеря: те, кто считает, что лопатки предназначены для любителей, и те из нас, кто живет в реальном мире. Лично я приверженец школы Мишеля Ру-младшего, в которой яйца вливают, дают им застыть примерно на 20 секунд, а затем одновременно перемешивают и трясут сковороду, как маньяк, пока все не готово. (Затем его нужно резко снять с огня, иначе он переварится.) Противоположный случай, представленный Джулией Чайлд, чьи выходки с подбрасыванием омлета доставляют удовольствие, утверждает, что позволить омлету сформироваться, а не пытать это с помощью шпателя, делает его «более нежным и кремовым, чем… любой другой метод.«

Я очень стараюсь. Я помню инструкцию Джулии о« бесстрашии », когда я« грубо дернул сковородку »ко мне,« бросив яичную массу »в дальнюю сторону сковороды , и «заставляя его перевернуться на себя». Несколько раз спустя у меня наконец-то есть свой омлет à la Child; но он не выглядит аккуратным, как другие. Он слегка рваный и — осмелюсь сказать — местами Это вполне может быть случай, когда плохой рабочий обвиняет свои инструменты (хотя омлет Джулии, который гордо выставлен на показ, также выглядит немного обветшалым для моего недавно критического взгляда), но, если у вас нет техники, я не Не верю, что шпатель имеет большое значение.Если перемешивание и наклоны достаточно хороши для Ру-младшего, хороших людей из Ballymaloe House (где, кстати, я съел лучший завтрак в своей жизни) и Маркуса Уоринга, то для меня этого достаточно. Мне нечего доказывать в ставках на омлет.

Лично я не думаю, что слишком много воздуха превращается в омлет — такие вещи лучше оставить суфле. Тем не менее, в интересах тех из вас, кто любит немного пуха, я закончил, проверив идею, выдвинутую в Ларуссе, согласно которой взбивание желтков и яиц по отдельности, а затем их объединение в последнюю минуту приводит к «зажигалке». и пенистый омлет ».Хотя мне это и не нравится, я должен признать, что эта штука практически возвышалась — для максимальной высоты добавьте чайную ложку воды на каждое яйцо, когда смешаете их вместе.

Для хорошего омлета вам понадобятся три вещи: хорошие ингредиенты (и их много, в случае с маслом), сковорода подходящего размера и бесстрашная сообразительность. Время имеет значение — оно должно быть на тарелке в течение минуты.

Идеальный омлет

На 1 порцию

2 яйца
Соль и перец
Щедрый кусок сливочного масла (примерно столовая ложка)
Начинка на ваш выбор (по желанию)

1.Взбейте яйца до однородной массы, затем приправьте. Выложите начинки у плиты.

2. Нагрейте 23-сантиметровую сковороду на среднем огне и добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем. Когда пена начнет утихать, всыпать яйца. Они должны шипеть.

3. Встряхните сковороду, чтобы яйца распределились равномерно, затем оставьте на 20 секунд, пока они не начнут пузыриться. Добавьте любую начинку.

4. Используя лопатку или вилку, втяните стороны яиц к центру, встряхивая сковороду, чтобы перераспределить жидкость по краям.Омлет готов, когда он еще немного жидкий в середине.

5. Снимите огонь и загните два края посередине. Встряхните сковороду, чтобы они скатились вместе, затем наклоните ее и переверните омлет на теплую тарелку (при желании вы можете привести его в порядок перед подачей на стол). Приправляйте и сразу ешьте!

Какой ваш любимый рецепт омлета, мешалка или шейкер? И смогут ли эти нежные французские омлеты составить конкуренцию огромному британскому полумесяцу, сочащемуся сыром и подаваемому с чипсами?

Рецепт отмеченного наградами пенного омлета

Пенный омлет

Привет всем, надеюсь, у вас сегодня замечательный день.Сегодня я покажу вам, как приготовить неповторимое блюдо — пенистый омлет. Это один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

#Fluffy #Super #FoamyOmelete #How #To #Prepare #Fluffy #Omelete Привет всем Сегодняшний рецепт пушистый омлет Если вам нравится это видео, пожалуйста, сделайте LIke. La Mère Poulard Tokyo готовит самые пушистые французские омлеты. Команда INSIDER считает, что жизнь — это приключение!

Пенистый омлет — один из самых популярных блюд в мире.Ежедневно его ценят миллионы. Это легко, быстро, вкусно. Пенистый омлет — это то, что я любила всю свою жизнь. Они прекрасны и выглядят фантастически.

Чтобы начать работу с этим рецептом, нам нужно подготовить несколько компонентов. Вы можете получить пенистый омлет, используя 5 ингредиентов и 6 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления пенного омлета:

1. Взять 4 яйца
2. Приготовьте 1/2 чайной ложки соли
3. Получить перец
4. Приготовьте 4 столовые ложки Половина и половина
5. Взять 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного в горячей воде

Загрузить Омлет стоковые фотографии в лучшем стоковом фотоагентстве с миллионами высококачественных стоковых фотографий, изображений и картинок без лицензионных отчислений по разумным ценам.Три основных механизма, вызывающих протеинурию, а именно: заболевание клубочков, повышенный уровень сывороточного белка и, наконец, низкая реабсорбция в клетках. Если вы видите пенистую мочу, вы, вероятно, думаете: «Эээ, это не может быть правдой». Вот четыре причины, по которым пенистая моча, скорее всего, будет белой, а не прозрачной, и останется в вашем туалете. «Я Господь и Мастер, вы все сволочи, поклоняйтесь мне, или я закол вам глаза, пока вы не истечете кровью. Я Господь и Мастер» ~ Пена в песнях о белках.

Шаги по приготовлению пенного омлета:

1. Желтки взбить до кремовой консистенции добавить приправу и молоко
2. Взбить яичные белки до однородного состояния и смешать с яичной смесью
3. Налейте масло в сковороду, залейте омлет и готовьте медленно
4. После застывания и слегка подрумянивания поместить в жаровню для сушки верха
5. Сложите и сразу подавайте
6. Гарнир из петрушки и желейного желе

Повелитель и Владыка Вселенной, Пенис, может быть, а может и не быть могущественным божеством, живущим на Земле в скромной форме белки.Домашние омлеты, или омлеты, как говорят французы, — это легкая идея для здорового завтрака. Научитесь готовить этот питательный универсальный продукт для завтрака, и перед вами откроется целый новый мир кулинарии. Омлеты — популярное блюдо для завтрака, но из него также можно вкусно и быстро приготовить ужин. Хотя они могут показаться пугающими, на самом деле они несложны.

Итак, завершим этот исключительный рецепт пенистого омлета. Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам.Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами. Спасибо за чтение. Готовь!

Знаменитый омлет «Мон-Сен-Мишель» от «Великолепной французской кухни» Джеймса Петерсона

Франция полна мест паломничества, от мест, чья слава — кость от какого-то малоизвестного святого, до готических соборов, настолько величественных, что легко представить себе, как благочестивые средневековья с трепетом смотрели на розовые окна. Мон-Сен-Мишель относится ко второй категории.Это укрепленная скала, и в зависимости от приливов иногда это остров, а иногда — нет. На вершине находится старинное аббатство, которое теперь посещают туристы, а не паломники. Но ниже находится ресторан Le Restaurant de la Mère Poulard, который когда-то стал целью моего паломничества. Ла Мер Пулар и ее потомки издавна славились почти мифическими омлетами Мон-Сен-Мишель. Итак, в один из мартовских выходных, решив открыть секрет, я отправился на этот полуостров, недалеко от побережья между Нормандией и Бретанью.Мон-Сен-Мишель был красив, но ресторан явно был туристической ловушкой. Цена простого омлета была примерно такой же, как и Ти-Боне на двоих в лучшем стейк-хаусе Нью-Йорка. Но я все равно рискнул и заказал омлет, который прибыл на огромном блюде, окруженный чем-то вроде соуса. Когда я спросил официанта, действительно ли эта жидкость была соусом, он застыл и, почти дрожа от негодования, сказал мне: «Monsieur, c’est du beurre!», Что можно примерно перевести как «Это масло, идиот.«Что ж, он был прав, и омлет был триумфом. Позже вечером меня пригласили на кухню посмотреть, как готовят омлет. С тех пор я придумал, как воспроизвести их дома.

Вопреки большинству рецептов, которые я читал для знаменитых омлетов, яйца не разделяются (как при приготовлении омлета с суфле), а взбиваются вручную до образования пены в медной миске. (К счастью, вы также можете взбить их в миске без меди или в электрическом миксере.) Чтобы это сработало, яйца должны быть немного теплыми, и вам не следует пытаться взбивать более 4 или 5 яиц за один раз.В Мон-Сен-Мишель кусок масла размером с кулак нагревают на небольшом огне в очаге до образования пены в большой медной сковороде для омлета с ручкой 5 футов [1,5 м]. Вливают яйца, дают застыть на минуту или около того, а в середину кладут еще один кусок масла размером с кулак. Омлет постоит еще минуту, аккуратно складывается пополам и выкладывается на блюдо. Вот как я делаю это дома. Если у вас нет 12-дюймовой [30-сантиметровой] сковороды, вы можете приготовить отдельные омлеты (см. Варианты), используя такое же количество масла для одного омлета, как и для омлета на две порции, указанного ниже.