Картофель фондан — Cooking Palette

Праздники подступают. Переходим к гарнирам. Постараюсь опубликовать хотя бы два рецепта из этой рубрики. Первый – это Картофель фондан (Pommes Fondant). Французская кухня.

Фондан – метод приготовления, когда (в этом случае картофель) сначала обжаривается, а затем, со сливочным маслом и бульоном, доводится до готовности в духовке. Картофель получается нарядным, с хрустящей корочкой сверху и нежнейший внутри. Иногда его подают с соусом, который образовался во время готовки, а иногда без (особенно, если соус ваш выкипел полностью). Я люблю, когда соус выкипел.

Картофель фондан – чудесный гарнир, который смотрится весьма привлекательно. Традиционно, из сырого картофеля делают бочонки и их обжаривают. Остатки-обрезки идут в супы или на другие нужды. Я же люблю обрезки добавить на сковороду к картофельным бочонкам-башенкам – получаются нежнейшие и вкуснейшие лепестки, которыми можно украсить блюдо с картофелем фондан. Лепестки можно уложить с одной стороны, по углам, в центре, по краю тарелки или подноса, где подается картофель фондан – как нравится.

В общем, меньше слов – больше дела.

Рецепт быстрого бульона.

Готовьте с удовольствием!

Картофель фондан

Картофель фондан получается нарядным, с хрустящей корочкой сверху и нежнейший внутри. Фондан – метод приготовления.

• 4-6 картофелин лучше удлиненной формы
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 чашка бульона куриного или быстрого
• 2-3 веточки розмарина или тимьяна или 1/2 ч.л. сушеных трав
• 2-3 зубчика чеснока порубить крупно
• Соль
• Черный молотый перец по желанию

1. Разогреть духовку 450 F (225-230 C).

2. Картофель почистить и обрезать его с боков так, чтобы можно было сделать бочонки.

3. Нарезать каждую картофелину на бочонки высотой примерно 5 см. Посолить, посыпать перцем.

4. На сковороде (чугунная подходит идеально) разогреть оливковое масло. Добавить картофель и обжаривать его примерно 3-5 минут до золотистой корочки.

5. Перевернуть бочонки, добавить сливочное масло, чеснок, травы и обжаривать еще 3-5 минут до золотистой корочки.

6. Добавить бульон, картофельные обрезки-лепестки, если используете, и отправить картофель в духовку примерно на 20-25 минут. Бульон должен выкипеть, картофель будет готов.

1 чашка = 240 мл.
Если используете картофельные обрезки-лепестки, бульона может понадобиться чуть больше, примерно 1,5 чашки, т. к. лепестки впитывают много бульона.
Картофель можно готовить и без чеснока, и без трав. Но эти добавки делают его более ароматным.



Related

👌 Восхитительный картофель Фондан с розмарином, рецепты с фото

Время на подготовку ингредиентов: 10 минут

Время приготовления: 50 минут

Всего: 1 час

Порций: 4

Калорий на 1 порцию: 312 ккал

Ингредиенты:

• 4 крупных картофеля

• 2 ст. л. растительного масла

• 3 ст. л. сливочного масла

• 2-3 веточки розмарина

• 3 зубчика чеснока — очистить и измельчить
• 500 мл овощного бульона
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Очистите картофель, отрежьте концы с двух сторон каждой картошки — они нам не понадобятся (их можно использовать в приготовлении других блюд). Нарежьте картошку на кусочки толщиной около 3-3,5 см. Промокните картофель бумажными полотенцами.

3. В большой сковороде нагрейте растительное масло на среднем огне. Поместите картофель в сковороду и жарьте около 5-7 минут — до золотисто-коричневого цвета. Посыпьте картошку солью и перцем, пока она жарится.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Картошка Fondant. Фото-рецепт. Ляйсан — «Russian Connection». Русская сеть.

Картошка Фондант — это способ приготовления чищенной картошки так что она приятно мягко проварена с одной стороны с хрустящей корочкой с другой стороны.(мой муж сказал что это самая вкусная картошка, которую он когда-либо пробовал). Вот я и решила поделиться с народом рецептом. Никогда бы не подумала когда впервые увидела название Potato fondant что это может быть легко приготовить. думаю блюдо с таким гламурным названием точо может готовиться только профессиональными шеф-поворами в лучших ресторанах Франции. Ан нет. не поленилась, зашла на сайт посмотреть что же это за зверь такой Фондант, а он оказывается очень легок на приготовление, как и все гениальное. Всем советую.

Нам понадобится

— картошка (штук 5 средних размеров)

— масло подсолнечное (2 столовых ложки)

-масло сливочное (1столовая ложка- грамм 30 я думаю)

— бульон говяжий или куриный(я кубик развожу говяжий на стакан воды)

— пряности (у меня смесь травок всяких )

-Соль, перец

Из кухонной утвари нам понадобится

— разогретая до 200C духовка

-Сковородка со съемной ручкой, чтобы потом ее можно было в духовку засунуть ( у меня такой нет, поэтому я беру какую нибудь небольшую противень и ставлю ее греться в духовку)

— Нож

— Пилер для картошки или нож для чистки(в зависимости чем вы привыкли чистить картоху)

— Лопаточка деревянная чтобы передвигать картошку и не царапать поверхность сковородки

Ну начали. Как говорится с Богом!!

Помыли картошку( у нас она уже мытая продается)

Почистили ее и порезали пополам, можно еще края срезать чтобы она была приятно округлой формы, вот так, и промокаем бумакой или салфеткой чтобы картошка была сухая- помните нам потом ее в кипящее масло класть и мы не хотим обжечься брызгами

Затем начинаем готовить:  Ставим сковородку на плиту, наливаем наши 2 столовые ложки любого масла(оливкового, подсолнечного. виноградного)

Когда масло зашкворчало аккуратно выкладываем картошку. Жарим ее на одной стороне передвигая лопаточкой постоянно чтобы не прилипла.Аккуратно смотрим если картошка приобрела красивый обжаренно-золотой цвет можно переворачивать на вторую сторону(я обычно минут 7-9 обжаривваю).

Перевернули? теперь добавьте ваше сливочное масло в сковороду и теперь наша вторая сторона обжаривается уже в сливочном масле. Обжариваем минуты 3-4, выглядеть это будет примерно вот так

Дальше посыпаем солью, перцем и пряностями и аккуратно вливаем под картошку бульон. Наливайте бульон так чтобы он лился между картошками а не на картошку, потому что нам лишняя жидкость на этой стороне картошки не нужна да и специи смоете если сверху нальете. Спросите сколько надо бульона?? Каждому по разному. Все зависит от количества и размера картошки которую вы взяли и от размера вашей сковородки. Ваша цель налить в эту сковородку столько бульона чтобы картошка была наполовину в нем а не плавала как в супе. Даем вашей картошке поварится в этом бульоне минут 10

Последняя стадия — снимаем ручку у сковородки и ставим ее (не ручку а сковородку с нашей картохой) в духовку на 20 минут

Так как мы помним что у меня такой сковородки со съемной ручкой нет  то я достаю уже очень горячую противень, аккуратно выкладываю картошку в нее(картошка должна быть вверх той стороной которой она была вверх только что на плите). Та сторона что сидела в бульоне идет вниз, мордой  пол (в противень как говорится). Выливаем наш бульон из сковородки в противень (опять так же чтобы не попал на верхнюю сторону картошки наливаем между картошками). У меня противень больше размера сковородки поэтому я обычно еще бульона добавляю чтобы опять же картошка была на половину в бульоне.

Через 20 минут достаем из духовки. вдыхаем аромам. проверяем проткнув ножом готовность и выкладываем на тарелку. Я уверена что за 20 минут у вас точно она готова будет(по оригинальному рецепту было 15-18 минут но я делаю 20, чтобы наверняка).

Такую картошку можно есть как самостоятельное блюдо а можно как гарнир. я делала с мясным гуляшом

Кстати забыла сказать Фондант означает Приготовленный в бульоне.

Между прочим некоторые люди используют только сливочное масло для обоих сторон а мне нравится как по оригинальному рецепту с оливковым для одной и со сливочным с другой.

Приятного аппетита!!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Классический шоколадный фондан — пошаговый рецепт, фото и необходимые ингредиенты

Фондан шоколадный — Кулинария для всех

07. 02.2016

Шоколадный фондан – очень вкусный шоколадный десерт. Попробовав его лишь однажды, Вы навсегда полюбите этот непревзойденный вкус. Подают фондан теплым, с шариком ванильного мороженого. Также к десерту можно добавить свежие ягоды, посыпать орехами, какао или тертым шоколадом.

Ингредиенты:

• Шоколад темный — 100 гр.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Сахарная пудра — 4 столовые ложки.
• Мука — 2 столовые ложки.
• Какао — по вкусу.

Приготовление:

1. На водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло до образования однородной массы.

2. Тем временем в отдельной мисочке хорошенько взбиваем яичные белки (до крутых пиков). Туда же добавляем сахарную пудру и желтки, еще раз хорошенько взбиваем.

3. Получившуюся яичную массу добавляем к растопленному шоколаду. Перемешиваем лопаткой.

4. Добавляем в получившуюся смесь муку. Перемешиваем. Да, важное замечание — добавлять и муку, и яичную массу нужно в уже остывший до комнатной температуры растопленный шоколад.

5. Добавляем немного какао-порошка для цвета и вновь перемешиваем. Перемешивать нужно лопаткой, а не миксером — масса должна быть довольно густой, тягучей.

6. Получившейся массой наполняем формочки для выпекания (керамические, силиконовые — какие у вас есть). Наполнять нужно не до самого верха — масса во время запекания поднимется, потому оставьте немного в формочках.

7. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 7-8 минут. По истечению оговоренного времени достаем фондан из духовки, остужаем и подаем к столу. Подавать желательно теплым.

   Приятного аппетита.

Fondant au chocolat — французский тающий шоколадный десерт

• Main
• Top
• Interesting
• 235 ideas
• Your 2020 in LJ
• Disable ads

• Login
• CREATE BLOG Join
• English (en)
  • English (en)
  • Русский (ru)
  • Українська (uk)
  • Français (fr)
  • Português (pt)
  • español (es)
  • Deutsch (de)
  • Italiano (it)
  • Беларуская (be)

Картофель с помадкой — Хороший вкус

Удивительно, как небольшая подготовка и несколько ингредиентов могут сделать старый добрый картофель. Супер нежные, хрустящие края, маслянистые, ароматные, приготовленные до совершенства. Super soigné. Давайте нырнем!

Почистить 2–3 смуглых картофеля и 2–3 больших сладких картофеля.

Округлите картофель, обрезав острые края, чтобы получился цилиндр равномерного размера.

Обрежьте кончики каждого цилиндрического картофеля и разрежьте его пополам.

В большую сковороду, пригодную для духовки, на сильном огне добавьте 4-5 столовых ложек сливочного масла.

Добавьте половинки картофеля вместе с…

… соль и перец по вкусу…

… 2-3 веточки розмарина, 4-5 веточек тимьяна и 2 зубчика чеснока.

Готовьте помадный картофель с каждой стороны в течение 5 минут или пока он не станет светло-золотисто-коричневого цвета, прежде чем перевернуть и повторить.

После золотистого цвета с каждой стороны добавить по 1 1/2 стакана куриного бульона.

Перенесите противень в духовку с температурой 400 ° F. Варить 20-25 минут или пока они не станут мягкими.

ПРИМЕЧАНИЕ. Во избежание переваривания вынимайте сладкий картофель из духовки примерно на 5 минут раньше, чем он станет красновато-коричневым.

После того, как весь картофель приготовлен, переложите его в сервировочное блюдо.

Сохраните весь бульон, в котором они приготовили, и переложите его в небольшую кастрюлю. Уменьшить запас на слабом огне.

Нагрейте сковороду до сильного нагрева, добавьте 4-5 столовых ложек масла.

Переложите картофель обратно в сковороду.

Постоянно поливать картофель топленым маслом.

Когда картофель станет золотисто-коричневым, переверните его, чтобы он стал хрустящим с другой стороны.

Приправить солью.

Когда они станут хрустящими, добавьте еще свежего розмарина и снимите с огня.

Тарелка с помадной картошкой…

… обязательно сверху свежего розмарина.

Залейте уменьшенный запас, и все, что останется делать, — НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Ингредиенты

• 2-3 картофеля красновато-коричневого цвета
• 2-3 больших сладких картофеля
• 4-5 столовые ложки сливочного масла
• 2-3 веточки розмарина
• 4-5 веточек тимьяна
• 2 зубчика чеснока
• 1 1/2 стакана куриного бульона
• соль и перец

Инструкции

1. Очистите 2-3 красновато-коричневых картофеля и 2-3 больших сладких картофеля. Округлите картофель, срезав острые края, чтобы получился цилиндр равномерного размера. Обрежьте кончики каждого цилиндрического картофеля и разрежьте его пополам.
2. В большой сковороде, пригодной для духовки, на сильном огне добавьте 4-5 столовых ложек масла и половинки картофеля. Добавьте соль и перец по вкусу, 2-3 веточки розмарина, 4-5 веточек тимьяна и 2 зубчика чеснока.
3. Готовьте помадный картофель с каждой стороны в течение 5 минут или пока он не станет светло-золотисто-коричневым, прежде чем перевернуть и повторить. После золотистого цвета с каждой стороны добавьте 1 1/2 стакана куриного бульона.Перенесите сковороду в духовку с температурой 400 ° F. Варить 20-25 минут или пока они не станут мягкими. ПРИМЕЧАНИЕ: достаньте сладкий картофель из духовки примерно на 5 минут раньше, чем краснокочанный картофель, чтобы избежать его переваривания.
4. После того, как весь картофель приготовлен, переложите его в сервировочное блюдо, сохранив весь бульон, в котором они приготовили, и переложите его в небольшую кастрюлю. Уменьшить запас на слабом огне.
5. Нагрейте сковороду до высокой температуры, добавьте 4-5 столовых ложек масла и переложите картофель обратно в сковороду. Постоянно поливайте картофель топленым маслом.Когда картофель станет золотисто-коричневым, переверните его, чтобы он стал хрустящим с другой стороны. Когда они станут хрустящими, добавьте еще свежего розмарина и снимите с огня.
6. Выложите картофель с помадой, обязательно посыпав свежим розмарином. Залейте уменьшенный запас, и все, что останется делать, — НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

3,1

| Вверху слева: кувшин | Вверху по центру: Staub Skillet | Вверху справа: Разделочная доска Boos |
| Внизу посередине: полностью закрытый соусник | Внизу справа: Сковорода, одетая полностью |

Рецепт филе вагю, картофеля с помадой и черных трюфелей

Ингредиенты

БАЛЬЗАМИЧЕСКИЕ ЭСХАЛОТЫ

Масло
1/2 коричневого лука, тонко нарезанного
4 золотистых эшалота, тонко нарезанных
1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки уксуса
3 столовые ложки уксуса
мед
Морская соль и перец

ФОНДАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Оливковое масло
4 больших белых картофеля, очищенных и нарезанных цилиндрами 3 см (используйте круглую форму для выпечки, чтобы получился идеальный круг)
Щепотка натурального молотого перца (или горошин перца)
Соль
2 зубчика чеснока, нарезанные ломтиками
5 столовых ложек масла
3 стакана говяжьего бульона

ФИЛЕ

4 х 160 г филе вагю
2 столовые ложки сливочного масла
Веточки тимьяна для подачи
Руккола, гарнир
Редукция красного вина, гарнир
200 мл говядины Бэби-кресс, гарнир
1 черный трюфель, тонко нарезанный Свежие фиалки (гарнир)

Метод

БАЛЬЗАМИЧЕСКИЕ ЭСХАЛОТЫ

Нагрев немного масла в сковороде с толстым дном. Добавьте лук и эшалоты с чесноком и готовьте на среднем огне до карамелизации.

Добавьте бальзамик и мед; убавьте огонь до минимума и готовьте, пока лук не станет мягким и не станет похожим на джем.

FONDANT POTATO

Нагрейте духовку до 150 ° C. В противне с толстым дном нагрейте немного оливкового масла. Обжарьте картофель в масле с двух сторон. Приправить черникой и солью. Добавьте чеснок и масло, влейте говяжий бульон и поставьте противень в духовку. Варить, пока картофель не станет мягким и его можно будет колоть вилкой.

ФИЛЕ

Разогрейте барбекю или гриль на сильном огне. Приправьте говядину и обжарьте на сильном огне с двух сторон. Снимите говядину с огня, накройте фольгой и поставьте в теплое место на 10 минут.

Перед тем, как подавать блюдо, растопите масло на сковороде и добавьте говядину и тимьян. Смазать говядину маслом в течение 1 минуты, стараясь не поджечь масло.

Обведите тарелку с ракетным маслом и соком из красного вина. Поместите картофель с помадой в центр тарелки. Выложите говядину на помадную массу и выложите ложкой на горячий масляный соус из говядины. Выложите немного бальзамического лука-шалота на говядину и сверху положите молодые листья кресс-салата. Выложите нарезанные черные трюфели и фиалки вокруг говядины.

Это отредактированный отрывок из книги «Фирменные блюда» Мишель Чи, опубликованной New Holland, $ 29,95.

ФОНДАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ — http://www.thegutsygourmet.net/fondant-potato.html

  ФОНДАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ    ИНГРЕДИЕНТЫ:   6-8  ✹ 4 картофелины хорошего размера (Марис Пайпер или Король Эдвард)
✹ 3 столовые ложки оливкового масла
✹ 4 столовые ложки сливочного масла
✹ 2 веточки тимьяна
✹ Морская соль и перец по вкусу
✹ 1 стакан куриного бульона (я использую 1 кубик куриного бульона Knorr, растворенный в воде)  ✚ Предварительно разогрейте духовку до 400F   НАПРАВЛЕНИЯ:   1. Очистите картофель и нарежьте края, чтобы они стали однородными. (Очистите и нарежьте до круглого цилиндра длиной в картофель с плоской верхней и нижней частью). Я использую картофелечистку, чтобы сбрить бока цилиндра после
 черновая обработка формы острым ножом для очистки овощей. Плоские верх и низ цилиндров позволяют подрумянивать только верх и низ. Каждый цилиндр, когда он закончен и разрезан по длине,
 должно получиться около 2 дюймов в длину и 1 дюйм в диаметре. Приготовьте суп или овощной бульон с обрезками или выбросьте их.2. Приправьте картофель и разогрейте оливковое масло на сковороде, достаточно большой, чтобы вместить все цилиндры. (Вероятно, не более 6-8 всего.)  3. Когда масло станет горячим, добавьте картофель на кончики и готовьте пару минут, прежде чем перевернуть. Они должны быть хорошо подрумянены с одной стороны и слегка подрумянены с другой.  4. С помощью бумажного полотенца осторожно протрите сковороду, впитав из нее излишки масла, и выбросьте полотенце.
No related posts.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя * 
Email * 
Сайт