Красиво простой медовый торт с одной миской, приправленный корицей, апельсином и черным чаем, покрытый свежим инжиром и глазурью из козьего сыра!

• Автор: Сара | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 1 час 5 минут
• Выход: 1 торт 1x
.

• Автор: Сара | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 1 час 5 минут
• Выход: 1 торт 1x
.

Масштаб:

• Автор: Сара | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 1 час 5 минут
• Урожайность: 1 торт 1x

Состав

• 1/2 стакана масла
• 2 яйца
• 1/2 стакана меда
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/8 чайной ложки мускатного ореха
• 1/8 чайной ложки кардамона
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• цедра 1 апельсина
• 1 чайная ложка уксуса
• 2 стакана универсальной муки
• 3/4 чашки крепко заваренного черного чая

• 4 унции свежего козьего сыра Vermont Creamery с медом из цветков клевера, комнатная температура
• 4 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры
• 2 стакана сахарной пудры
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 пинта свежего инжира, разрезанного пополам и четвертинками
• 1/4 стакана нарезанных грецких орехов

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте большую форму для выпечки хлеба и застелите пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
2. В большой миске взбейте венчиком масло, яйца, мед, коричневый сахар, корицу, мускатный орех, кардамон, разрыхлитель, пищевую соду, цедру апельсина и уксус.
3. Работаем на 3 порции, поочередно добавляя муку и заваренный черный чай. Не перемешивайте слишком много.
4. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 45 минут, пока нож, вставленный в центр хлеба, не выйдет чистым. Дайте полностью остыть, пока делаете глазурь.

1. В стоячем миксере с насадкой для взбивания взбивайте масло и козий сыр на высокой скорости в течение 1 минуты. Добавьте сахарную пудру и соль и взбивайте еще 1 минуту.
2. Когда буханка полностью остынет, намажьте сверху глазурью, затем украсьте инжиром и грецкими орехами!

Еще рецепты козьего сыра от пекарни Брома:

Жареный баклажан с козьим сыром, чечевицей и тимьяном

Тальятелле с травами и грибами с козьим сыром и шалфеем в коричневом масле

Салат из зеленой чечевицы с жареными персиками, козьим сыром и розовым винегретом

Слайдеры из индейки с карамелизированным луком из красного вина и козьим сыром

Этот пост спонсируется Vermont Creamery.Все тексты и мнения на 100% принадлежат мне. Спасибо, что продолжаете поддерживать бренды, которые помогают сделать Broma возможной!

Рецепт медового торта

Нежный намек на крекеры из Грэма, но очень влажный и воздушный. Идеально сбалансированный, со вкусом карамели и ноткой сметаны; вот о чем рецепт медового торта! Я давно готовлю этот торт по этому рецепту. Он пришел ко мне через мою свекровь, которая пекла его последние 40 лет плюс-минус.

Есть много вариантов рецепта медового торта. Я тоже делал один, который назывался Винни Пух. Я имею в виду, он действительно похож на Винни, не так ли? ха-ха! Было очень вкусно! Может быть, однажды мы доберемся до этого. Но сегодня я хочу поделиться с вами именно этим рецептом. Что мне больше всего нравится в сегодняшнем рецепте, так это то, что слои торта не запекаются на жестком диске. Они остаются воздушными и несколько мягкими, чтобы впитать нужное количество глазури и превратиться в кусочек рая во рту.Тем не менее, намазывать липкое тесто поначалу будет непросто. Тем не менее, с моими советами, я обещаю, вы получите это с самого начала! Мои рецепты дадут вам как можно больше подробностей. Этот рецепт изобилует фотографиями, которые помогут вам в этом процессе. Но не расстраивайтесь. Сам рецепт очень простой.

Самое важное, что я рекомендую вам сделать, — это приобрести измерительные весы. Повар обязательно должен иметь такой в ​​арсенале.Никогда не знаешь, когда это станет полезным. Если вы печете торт или десерт, я определенно полагаюсь на весы больше, чем на что-либо на кухне. Благодаря точным измерениям для выпечки весы гарантируют, что будет очень мало места для ошибки. Я использую свой уже 8 лет, и он до сих пор пользуется успехом.

СОВЕТ ДНЯ:

Перед тем, как включить весы, поставьте на весы блюдо, на котором вы хотите измерить предметы. После того, как вы поставите блюдо на весы, включите весы и нажмите грамм или унцию в качестве средства измерения.Если рецепт требует граммов, например. шкала должна показывать 0 г с блюдом наверху шкалы. Поместите в блюдо ингредиент, который необходимо взвесить, и весы покажут вам истинный вес ингредиента. Таким образом, вам не придется вычитать стоимость блюда, в котором содержится ингредиент, каждый раз, когда вы что-то взвешиваете.

Ингредиенты для теста:

• 3 больших яйца
• 100 г сахарного песка
• 150 г меда
• 113 г несоленого масла
• 1-1 / 2 чайной ложки пищевой соды
• 1 — 1/2 чайной ложки лимонного сока или уксуса
• 350 г универсальной муки + немного экстра
• 50 г измельченных грецких орехов для украшения (по желанию)

Ингредиенты для глазури:

• 500 г сметаны
• 200 г сливок для взбивания
• 150 г сахара 1
• чайная ложка ванильного сахара или 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Указания:

Имейте большую кастрюлю, в которой можно разместить миску среднего размера в качестве водяной бани (также известный как метод водяной бани).В большой кастрюле закипятите немного воды, пока вы замешиваете начальные ингредиенты теста. В средней миске расколоть яйца, немного взболтать венчиком, добавить сахар и мед. Все хорошо перемешать венчиком.

Перелейте медовую смесь на кастрюлю с кипятком (для водяной бани, как показано на фото). Убавьте огонь до среднего (не нужно делать омлет из яиц), добавьте сливочное масло в миску с медом и непрерывно взбивайте смесь, пока масло полностью не смешается.Этот метод также расплавит сахар и сделает основу жидкого теста очень податливой и вполне работоспособной. Как только масло полностью смешается с остальной смесью. Убавьте огонь и держите тесто на водяной бане, пока не смешаете пищевую соду с лимонным соком.

Сделайте это очень быстро. В небольшой чашке смешайте пищевую соду с лимонным соком ИЛИ уксусом.

ПРИМЕЧАНИЕ. Этот метод называется «проверка». Это делается по двум причинам: 1. Активировать пищевую соду, чтобы тесто хорошо поднялось и оставалось мягче в духовке 2.для удаления послевкусия пищевой соды (нейтрализации) при использовании в больших количествах.

Снимите тесто с водяной бани и быстро добавьте смесь пищевой соды в тесто. При этом тесто станет немного беловатым.

Добавьте половину муки в жидкое тесто и перемешайте ложкой. Венчик больше не нужен. Мука хорошо размешается, не комкая.

Добавьте вторую половину муки и осторожно перемешайте.На этот раз потребуется немного больше усилий, так как тесто начнет густеть. В течение 1 минуты у вас будет тесто, консистенция которого должна напоминать густое тесто для блинов (может быть, даже немного толще).

Не пытайтесь брать тесто руками. Оно довольно липкое 🙂 Отложите тесто, чтобы приготовить формы для выпечки.

Я использую две 9-дюймовые формы для выпечки, чтобы выпекать круглые слои медового торта. Использование двух противней помогает ускорить процесс запекания слоев.Вырежьте диски из пергаментной бумаги, чтобы они легли на дно 9-дюймовых кастрюль (просто обведите дно). Таким образом, тесто не будет прилипать к дну сковороды, и вы можете легко повторно использовать ту же пергаментную бумагу для всего теста. Если хотите, смажьте одну сторону пергаментной бумаги небольшим количеством масла и положите бумагу масляной стороной вниз. Это поможет пергаментной бумаге двигаться.

Включите духовку на 390F.

Возьмите столовую ложку и поместите две столовые ложки теста с горкой прямо в середину пергаментной бумаги.Вам понадобится дополнительная чайная ложка, чтобы соскрести тесто со столовой ложки на пергаментную поверхность. Посыпьте тесто немного мукой, чтобы оно было равномерно распределено. Не бойтесь этого шага. Ваши руки останутся почти чистыми. Слегка надавите на тесто, чтобы распределить его по пергаментной бумаге. Диск, который вы намазываете, окажется довольно тонким.

Если вы чувствуете, что ваши руки цепляются за жидкое тесто, окуните кончики пальцев в муку ИЛИ посыпьте немного муки поверх теста и продолжайте его намазывать.если вы проделаете дырку в середине диска, не волнуйтесь! Просто возьмите немного с более толстого конца и залатайте.

Поставьте форму для запекания в горячую духовку и запекайте около 6 минут ИЛИ пока цвет теста не станет золотисто-коричневым. При желании можно сделать его немного светлее. Чем легче тесто, тем мягче торт. Я предпочитаю, чтобы мой торт был немного золотисто-коричневого цвета. Лучше всего ориентироваться на цвет слоев, а не на время его запекания.Духовки у всех разные, и некоторые могут испечься за считанные минуты. Так что регулируйте это для себя.

Положите пару кухонных полотенец на обеденный стол или кухонную стойку. После того, как слои запекутся, достаньте противень из духовки и переверните запеченные слои на полотенца. Аккуратно удалите пергаментную бумагу со слоев меда. Дайте слоям остыть. Повторно используйте пергаментную бумагу для остальной части выпечки теста. Ниже представлен еще один способ намазать жидкое тесто на пергаментной бумаге.

Намажать немного муки на выделенные 2 TBSP жидкого теста, прежде чем выкладывать его на пергаментную бумагу, очень важно для этого конкретного рецепта. Будьте осторожны с мукой, пожалуйста. Много не нужно.

После того, как все сказано и сделано, у вас будет готово восемь слоев теста. Один будет использоваться как украшение. Остальные семь будут выложены вместе с глазурью.

В миску среднего размера поместите все ингредиенты для глазури и взбейте их ручным миксером (или другим миксером, который у вас есть!)

Глазурь не должна быть слишком густой.Взбивайте около 5 минут. Когда вы используете ложку, глазурь не должна соскальзывать с ложки. Он должен быть растекающимся, не жидким, но в то же время не слишком густым.

Посмотрите на эти идеально однородные слои золотого медового торта! ВКУСНЫЙ!

Разбейте один из слоев руками. Поскольку наши слои красивые и воздушные, они легко распадутся.

Добавьте измельченные грецкие орехи в крошку медового торта и перемешайте все вместе.Отложите, пока не закончите собирать торт.

Поместите первый слой торта на блюдо, достаточно большое, чтобы вместить торт и которое можно поставить в холодильник. Я использую примерно 2 с половиной столовых ложки глазури на каждый слой. Технически вы не должны видеть золотистый цвет из-под глазури. Нанесите глазурь на первый слой и продолжайте делать это слой за слоем, пока не закончите с 7-м слоем. Распределить оставшуюся глазурь по бокам торта.

Аккуратно украсьте смесь орехов и крошки на стороне торта. Вы можете выложить ту же смесь поверх торта и придать ему однородный вид. Или вы можете немного разозлиться и украсить его кусочками фруктов. Медовик очень хорошо сочетается с добавлением фруктов или ягод. Попробуйте!

В конце концов, у вас будет очень восхитительно выглядящий и божественный шедевр для вашего удовольствия. Это было совсем несложно, правда? 🙂 Держите торт охлажденным на ночь.Или, по крайней мере, дайте ему отдохнуть и впитать в себя добрую глазурь в течение хороших 4-5 часов.

Если у вас есть вопросы, свяжитесь со мной. Все рецепты, которые я публикую, проверены и проверены на протяжении многих-многих лет. Я всегда могу поделиться с вами своим опытом или дать вам указатель, если он вам нужен. Спасибо, что попробовали мои рецепты!

Рецепт медового торта

Нежный намек на крекеры из Грэма, но очень влажный и воздушный. Идеально сбалансированный, со вкусом карамели и ноткой сметаны; вот о чем рецепт медового торта! Я давно готовлю этот торт по этому рецепту.Он пришел ко мне через мою свекровь, которая пекла его последние 40 лет плюс-минус.

Время приготовления30 минут

Время приготовления40 минут

Общее время1 час 10 минут

Курс: Десерт

Кухня: Русская кухня

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты

• 3 больших 100 яиц в гранулах
• 150 гр меда
• 113 гр несоленого сливочного масла
• 1-1 / 2 чайной ложки пищевой соды
• 1 — 1/2 чайной ложки лимонного сока или уксуса
• 350 гр универсальной муки + немного больше
• 50 гр нарезанных грецких орехов для украшение (по желанию)
• 500 гр сметаны
• 200 гр жирных сливок
• 150 гр сахара
• 1 чайная ложка ванильного сахара или 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

• Имейте большую кастрюлю, подходящую для держите миску среднего размера как водяную баню (также известный как метод водяной бане).В большой кастрюле закипятите немного воды, пока вы замешиваете начальные ингредиенты теста. В средней миске расколоть яйца, немного взболтать венчиком, добавить сахар и мед. Все хорошо перемешать венчиком.

• Переложите медовую смесь на кастрюлю с кипятком (для водяной бани, как показано на фото). Уменьшите огонь до среднего (не нужно делать омлет из яиц), добавьте сливочное масло в миску с медом и непрерывно взбивайте смесь, пока масло полностью не смешается.Этот метод также расплавит сахар и сделает основу жидкого теста очень податливой и вполне работоспособной. Как только масло полностью смешается с остальной смесью. Убавьте огонь и держите тесто на водяной бане, пока не смешаете пищевую соду с лимонным соком.

• Сделайте это очень быстро. В небольшой чашке смешайте пищевую соду с лимонным соком ИЛИ уксусом.

• Снимите тесто с водяной бани и быстро добавьте смесь пищевой соды в тесто.При этом тесто станет немного беловатым.

• Добавьте половину муки в тесто и перемешайте ложкой. Венчик больше не нужен. Мука хорошо размешается, не комкая.

• Добавьте вторую половину муки и осторожно перемешайте. На этот раз потребуется немного больше усилий, так как тесто начнет густеть. В течение 1 минуты у вас будет тесто, консистенция которого должна напоминать густое тесто для блинов (может быть, даже немного толще).

• используйте две 9-дюймовые формы для выпечки, чтобы испечь круглые слои медового торта. Использование двух противней помогает ускорить процесс запекания слоев.

• Включите духовку на 390F.

• Возьмите столовую ложку и поместите две столовые ложки теста с горкой прямо в середину пергаментной бумаги. Вам понадобится дополнительная чайная ложка, чтобы соскрести тесто со столовой ложки на пергаментную поверхность. Посыпьте тесто немного мукой, чтобы оно было равномерно распределено.Не бойтесь этого шага. Ваши руки останутся почти чистыми. Слегка надавите на тесто, чтобы распределить его по пергаментной бумаге. Диск, который вы намазываете, окажется довольно тонким.

• Если вы чувствуете, что ваши руки цепляются за тесто, окуните кончики пальцев в муку ИЛИ посыпьте немного муки поверх теста и продолжайте его намазывать. если вы проделаете дырку в середине диска, не волнуйтесь! Просто возьмите немного с более толстого конца и залатайте.

• Поместите форму для запекания в горячую духовку и запекайте около 6 минут ИЛИ пока цвет теста не станет золотисто-коричневым. При желании можно сделать его немного светлее. Чем легче тесто, тем мягче торт. Я предпочитаю, чтобы мой торт был немного золотисто-коричневого цвета. Лучше всего ориентироваться на цвет слоев, а не на время его запекания. Духовки у всех разные, и некоторые могут испечься за считанные минуты. Так что регулируйте это для себя.

• Положите пару кухонных полотенец на обеденный стол или кухонную стойку. После того, как слои запекутся, достаньте противень из духовки и переверните запеченные слои на полотенца. Аккуратно удалите пергаментную бумагу со слоев меда. Дайте слоям остыть. Повторно используйте пергаментную бумагу для остальной части выпечки теста.

• В миску среднего размера поместите все ингредиенты для глазури и взбейте ручным миксером (или любым другим миксером!). Глазурь не должна быть слишком густой.Взбивайте около 5 минут. Когда вы используете ложку, глазурь не должна соскальзывать с ложки. Он должен быть растекающимся, не жидким, но в то же время не слишком густым.

• Разбейте один из слоев руками. Поскольку наши слои красивые и воздушные, они легко распадутся. В крошку медового торта добавить измельченные грецкие орехи и все перемешать. Отложите, пока не закончите собирать торт.

• Поместите первый слой торта на блюдо, достаточно большое, чтобы вместить торт и которое можно поставить в холодильник.Я использую примерно 2 с половиной столовых ложки глазури на каждый слой. Технически вы не должны видеть золотистый цвет из-под глазури. Нанесите глазурь на первый слой и продолжайте делать это слой за слоем, пока не закончите с 7-м слоем. Распределить оставшуюся глазурь по бокам торта.

• Аккуратно украсьте смесь орехов и крошки на стороне торта. Вы можете выложить ту же смесь поверх торта и придать ему однородный вид.Или вы можете немного разозлиться и украсить его кусочками фруктов. Медовик очень хорошо сочетается с добавлением фруктов или ягод. Попробуйте!

Медовый торт Салли Розенкранц — Рекультивация

Семейная история

Мой покойный отец, Сол Розенкранц, в свои пенсионные годы был прекрасным су-шефом, помогая моей матери Салли нарезать кубиками и помешивать. Мои родители были одаренными поварами, и мой отец никогда не уклонялся от того, что традиционно считалось женской ролью.Когда он был ребенком в Польше перед Второй мировой войной, он помогал своей матери готовиться к субботе, начинающейся по четвергам. Позже он показал естественную привязанность к кухне. Мои родители встретились в Штутгарте, Германия, и прожили в браке 50 замечательных лет, прежде чем моя мать умерла в 1996 году. Когда мои родители приехали в Америку в 1946 году после освобождения, они сначала использовали консервированные ингредиенты, которые требовались во многих американских рецептах, но они быстро переключился на свежие ингредиенты. Еда, которую они готовили, требовала терпения и умения, и всегда делалась с любовью.Рецепт медового торта моей мамы — это праздничный десерт, который традиционно подают на Рош ха-Шана. Первоначальное вдохновение пришло из книги Дженни Гроссингер «Искусство еврейской кулинарии». Мы изменили рецепт, добавив больше масла, и скорректировали другие ингредиенты, пока не остались довольны. В моем письменном рецепте показаны зачеркнутые измерения, фиксирующие эту историю. Мне нравится готовить это блюдо на праздники и в гости.

Проезд

Разогрейте духовку до 325 градусов и смажьте маслом две 9-дюймовые формы для выпечки хлеба или форму для выпечки 16 x 11 x 4 дюйма.Заварите кофе и отставьте в сторону, чтобы он остыл. В средней миске просейте муку, соль, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, мускатный орех, гвоздику и имбирь. В отдельной большой миске взбейте яйца на средней скорости, постепенно добавляя сахар и взбивая в течение нескольких минут, пока смесь не станет бледно-желтой. Вмешайте масло, мед и остывший кофе. Постепенно добавляйте мучную смесь к яичной смеси, взбивая на небольшой скорости, чтобы мука не вылетела из миски. Увеличьте скорость до средней и взбивайте несколько минут, пока не образуется однородное густое тесто.Добавьте измельченные орехи в тесто. Если вы добавляете изюм, перемешайте его в это время. Подготовленные сковороды наполовину залейте жидким тестом. Пирог при выпечке значительно приподнимается. (Для приготовления вкусных кексов можно использовать любое дополнительное тесто.) Выпекать при температуре 325 градусов в течение 1–1 1/4 часа, пока верх торта не станет коричневым, но не подгоревшим, а зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой.

Сгоревший медовый торт Bottega взорвет ваши вкусовые рецепторы

Время чтения 3 минуты

Моя любимая часть взрослой жизни? Ем торт, когда захочу. Мой новый фаворит — последний жженый медовый торт от Боттеги. Я поговорил с творческим дуэтом, создавшим торт, Фрэнком Ститтом и Марком Кристи, чтобы узнать, что лежит в основе этого волшебного десерта. Вот что я узнал.

История торта

• Владелец / шеф-повар Франк Ститт из Bottega. Фото через Bham Now
• Шеф-повар Марк Кристи с обожженным медовым пирогом — 10 слоев добра. Фото через Bham Now

Если вы такой же бирмингемский гурман, как я, то знаете, кто такой Фрэнк Ститт.Помимо того, что он владелец и шеф-повар гриль-бара Highlands, ресторана Bottega и Chez Fon Fon, он также является шеф-поваром, удостоенным награды Джеймса Берда. Другими словами, он имеет большое значение в мире кулинарии.

Он представил Боттеге обожженный медовый торт после того, как прочитал кулинарную книгу другого знаменитого шеф-повара Мишель Ползин « Выпечка в кафе 20 века: знаковые европейские десерты от Linzer Torte до медового торта ». Ститт увлекся тортом, когда его друг-шеф-повар сказал ему, что это лучший торт, который он когда-либо ел.

Ститт попросил Марка Кристи, одного из кондитеров Bottega, поэкспериментировать с рецептом. Всего шесть недель спустя в меню появляется торт, который считается лучшим из того, что вы когда-либо ели.

«Было такое удивительное очарование… Я хотел еще раз укусить. Это было действительно интригующе, почти на интеллектуальном уровне этого аромата, который только что втянул вас… эта карамелизованная эссенция. Еще есть такая сложная медовая нота. И это не так уж и мило. Не слишком богато.”

Фрэнк Ститт

10 слоев аппетитного совершенства

• YUM. Фото через Bham Now
• Шеф-кондитер Марк Кристи накладывает корочку на обожженный медовый торт. Фото через Bham Now

Новый обожженный медовый торт от Bottega — настоящий труд любви. Шеф-кондитер Марк Кристи начинает с выпечки 10 отдельных слоев сладкого медового торта. После того, как каждый торт остынет, он накладывает на него pièce de résistance — подгоревшую глазурь dulce de leche с медом.

Если вы никогда не пробовали жженый мед, вы можете задаться вопросом, почему повара целенаправленно сжигают еду.Все дело в добавлении глубины вкусу. Обожженный мед на вкус такой же богатый, как карамель, но при этом он остается легким и освежающим — главный подвиг для 10 слоев торта.

Я люблю добавлять мед ко всему, поэтому мне было любопытно, какой мед они используют в этом торте. Оказывается, это еще один местный бизнес: Eastaboga Bee Company. Они работают с Джастином, местным пчеловодом и гуру меда.

В завершение торта шеф-повар Марк Кристи прикладывает корочку из поджаренных крошек. Конечный результат — освежающий торт, совершенно сладкий, но не слишком тяжелый.

«В один из первых раз, когда мы попробовали это, мы спросили, следует ли нам что-нибудь с ним подавать, и ответ был решительным. Торт сам по себе и содержит все составляющие того, чем вы хотели бы закончить трапезу ».

Марк Кристи

Я слышал это первым — этот торт — следующая большая вещь от Bottega

• Копаемся в Bottega Burnt Honey Cake. Фото через Bham Now
• Этот обожженный медовый торт действительно хорош. Фото через Bham Now

Каждый кусок торта был лучше предыдущего.Справедливое предупреждение: вы, вероятно, все это проглотите всего за несколько минут, а затем задаетесь вопросом, куда делся ваш огромный кусок торта.

Пока что сгоревший медовый пирог будет только в Bottega. Зарезервируйте внутренний дворик (вы почувствуете, что попали в очаровательный европейский город) с коллегами или друзьями, а затем закажите чашку кофе и этот торт. Со сладким этим товаром вы можете сначала съесть десерт.

• Адрес: 2240 Highland Ave, Бирмингем, AL 35205
• Часы работы ресторана: Вторник-суббота 11: 00–21: 00
• Curbside Часы: Вторник – суббота 11:30–21:00
• Веб-сайт | Facebook | 205.939.1000

Вы пробовали новый обожженный медовый торт от Bottega? Дайте нам знать, отметив @BhamNow в социальных сетях.

Яблочно-медовый торт Джейка Коэна — это то, что мы хотим на Рош ха-Шана

Шана Това! Рош ха-Шана приближается к нам, и у нас есть сладкий рецепт из нашего любимого «Бестселлера NYT NJB» (как Джейк Коэн описывает себя в Instagram !) Автор книги Еврей: новые рецепты из современного мужчины был достаточно любезен, чтобы поделиться своим великолепным рецептом перевернутого медово-яблочного торта.Это просто то, что нужно, чтобы встретить сладкий Новый год.

Ниже, Джейк рассказывает немного о своей собственной еврейской новогодней традиции. (Рош ха-Шана начинается в понедельник, 6 сентября, и продолжается вечером среды, 8 сентября этого года.) Яблоки и мед, свежесть и сладость для вас и ваших близких.

Ночь перед первым днем, или Эрев, я провожу с семьей в храме.На следующую ночь я готовлю пир для всех своих близких. Поскольку так много моих друзей тоже празднуют со своими семьями, я часто провожу запоздалый Шаббат, чтобы отметить еврейский Новый год с моей избранной семьей.

Всегда грудинка ! Каждый праздник моя тетя делала самую невероятную грудинку, и, поскольку я взяла на себя эту грудинку, я должна продолжить традицию! Оттуда задействовано много меда и финикового сиропа.Брюссельская капуста, обжаренная в финиках из моей книги , стала семейным продуктом, так же как и Бри, запеченная с яблоками и медом. Мы еще не вернулись к большим праздникам, поэтому я просто добавляю наши любимые, чтобы мы могли наслаждаться остатками в течение нескольких дней!

Этот рецепт — мое идеальное сочетание некоторых из моих любимых сладостей Рош ха-Шана: медового пирога и всего яблока.Я всегда был большим поклонником перевернутых пирожных с любыми сезонными фруктами, поэтому имело смысл вылить сверху тесто для медового торта, чтобы посмотреть, что из этого получится. Пропитание торта карамелью и соками из джемов поистине на новом уровне. А мед добавляет идеальную цветочную сладость! Я подаю его с большой ложкой взбитых сливок, хотя, если у меня есть время испечь его прямо перед подачей на стол, я тушу его теплым с большой кадкой ванильного мороженого.

Время подготовки: 20 минут плюс время охлаждения . Время приготовления: 1 час 10 минут

Антипригарный кулинарный спрей для смазки
3 яблока с хрустящей корочкой, очищенные от сердцевины и нарезанные на 8 дольков каждый
3/4 стакана (150 г) сахарного песка
16 ст. (2 палочки) (250 г) несоленого сливочного масла
1 стакан (250 мл) меда, плюс еще для украшения (по желанию)
3/4 стакана (180 мл) пахты
2 больших яйца
1/2 стакана (100 г) плотно упакованного темно-коричневого сахара
1 чайная ложка.ванильный экстракт
2 стакана (270 г) универсальной муки
2 ч. л. кошерная соль
1 ч. корица молотая
1 ч. свежий натертый мускатный орех
1/2 ч. л. разрыхлитель
1/2 ч. пищевая сода
Слегка подслащенные взбитые сливки для украшения (по желанию)

Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F). Выстелите дно круглой формы для выпечки диаметром 9 дюймов (23 см) пергаментной бумагой и нанесите на нее антипригарный кулинарный спрей.

Выровняйте дно подготовленной сковороды дольками яблока, расположив их концентрическими кругами, затем перекрывая все оставшиеся дольки яблока посередине сковороды.

В средней кастрюле смешайте сахарный песок с 3 ст. воды. Готовьте на среднем или сильном огне, периодически встряхивая сковороду, до образования янтарной карамели, 6-8 минут. Сразу же равномерно полейте карамель яблоками на сковороде.

В другой кастрюле среднего размера растопите масло на среднем огне. Готовьте, непрерывно помешивая, 6-8 минут, пока масло не станет коричневым и не станет ореховым. Вылейте растопленное масло в большую жаропрочную миску и дайте немного остыть, затем добавьте мед, пахту, яйца, коричневый сахар и ваниль до однородной массы.

В средней миске смешайте муку, соль, корицу, мускатный орех, разрыхлитель и пищевую соду. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и взбивайте, пока они не смешаются. Вылейте тесто на яблоки, покрытые карамелью.

Выпекайте до тех пор, пока верх торта не станет золотистым, а зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, от 60 до 70 минут.

Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 15 минут, затем проведите ножом для очистки овощей по краю торта.Поместите тарелку на форму для торта и переверните их вместе, затем снимите форму и удалите пергамент. Дать пирогу немного остыть, затем подавать в теплом виде. Сверху полейте взбитыми сливками и при желании сбрызните медом. Обслуживает от 10 до 12.

Медовый торт Мишель Ползин — THE BUTTER LAB

Адаптировано из готовящегося к выпуску Baking at the 20th Century Cafe Мишель Ползин (и в сочетании с более ранней версией из The New York Times Кулинария Самина Носрата).

Делает один очень высокий торт 9 1/2 дюйма (на 16-20 порций).

ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ ПОЖОГОВОГО МЕДА
3/4 плюс 2 столовые ложки (200 миллилитров) меда из полевых цветов (или другого мягкого)
2 столовые ложки воды, плюс еще при необходимости

ДЛЯ ТОРТА
2/3 чашка (150 миллилитров) меда из полевых цветов (или другого мягкого)
1/4 стакана жженого меда (сверху)
3/4 стакана плюс 1 столовая ложка (165 граммов) сахара
11 1/2 столовых ложки (168 граммов) холодного несоленого, нарезанного кубиками
5 больших яиц
1 3/4 чайной ложки пищевой соды
1 1/4 чайной ложки кошерной соли
1 чайная ложка молотой корицы
1 столовая ложка холодной воды
3 стакана (360 граммов) универсальной муки

FOR FROSTING
Одна 14 унций (396 граммов) банки dulce de leche *
1/2 стакана (118 миллилитров) жженого меда (сверху)
1 чайная ложка соли
6 стаканов жирных сливок, разделенных на части

МЕТОД

• Разогрейте духовку до 375 ° F.С помощью темного маркера обведите одиннадцать 9-дюймовых кругов на листах пергаментной бумаги размером с противень.

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЕДА: Доведите мед до кипения в средней кастрюле на среднем огне. Через несколько минут он начнет интенсивно пениться. Время от времени помешивайте деревянной ложкой и обращайте особое внимание: как только он начнет дымиться, убавьте огонь до минимума и готовьте еще 30 секунд. Снимите с огня и помешивайте мед в течение минуты, чтобы выпустить немного тепла, затем поставьте кастрюлю и добавьте воды (будьте осторожны, он будет паром и шипеть!).Как только он перестанет пузыриться, перемешайте его и перелейте в термостойкий мерный стакан. Добавьте достаточно горячей воды, чтобы получилось 3/4 стакана 2 столовых ложек (200 миллилитров) жженого меда. (Сгоревший мед можно приготовить заранее; хранить при комнатной температуре он будет бесконечно.) сливочного масла и поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой. Разбейте яйца в отдельной миске и отложите.В небольшой миске смешайте пищевую соду, соль и корицу.

• Медовую смесь взбейте венчиком. Когда масло растает и смесь станет горячей на ощупь (но не настолько горячей, чтобы обжечься), одновременно взбивайте все яйца. Взбивайте, пока смесь снова не станет горячей, затем добавьте смесь пищевой соды. Тесто начнет пениться и немного странно пахнуть; это нормально. Снять с огня, взбить в холодной воде и дать остыть, пока не станет теплой, но не горячей. Затем всыпьте муку и взбивайте до однородной массы.

• Положите лист пергаментной бумаги калькой на противень. С помощью ложки для мороженого или мерного стакана выложите около 1/3 стакана (90 граммов) жидкого теста на круг и с помощью лопаточки со смещением равномерно распределите его по краям круга. Кажется, что теста едва хватает. Если у вас есть другой противень, приготовьте второй слой. Выпекайте оба слоя, по два за раз, вращая сковороды на полпути, пока они не станут темно-карамельного цвета и не вернутся на ощупь, от 6 до 7 минут.Не перепекайте! Повторите то же самое с оставшимися слоями, сократив время выпекания на пару минут, если вы повторно используете горячие противни. Когда каждый слой готов, снимите пергаментную бумагу с противня. Снимите коржи с пергаментной бумаги, когда они еще теплые, но не складывайте их, пока они полностью не остынут.

• Уменьшите температуру духовки до 250 ° F и дайте коржам остыть в течение тридцати минут. Выберите наименее любимый слой и верните его в духовку на пергаментном противне.Выпекайте, пока он не станет темно-красновато-коричневым и станет очень сухим, около 15 минут. Дайте ему остыть, прежде чем переложить его в кухонный комбайн и измельчить до мелкой крошки. Отложите в сторону.

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОРОЗА: В средней миске взбейте венчиком 1/2 стакана обожженного меда, dulce de leche и соль. Медленно влейте 3/4 стакана (178 миллилитров) жирных сливок и взбивайте до однородной массы. Поставить в холодильник до полного остывания, около 30 минут.

• В стационарном миксере с насадкой для взбивания взбейте оставшиеся 5 1/4 стакана густых сливок до мягких пиков в течение примерно шести минут на средней скорости.Добавьте медовую смесь и взбивайте до средней жесткости. Если ваш миксер вмещает менее 5 литров, приготовьте глазурь двумя порциями и смешайте в большой миске. Пока вы готовите торт, охладите глазурь.

• СОБИРАЙТЕ ТОРТ: Поместите первый слой на 10-дюймовый картонный круг или плоскую сервировочную тарелку. Выложите 1 стакан с горкой (от 150 до 160 грамм) глазури сверху и с помощью смещенного шпателя равномерно распределите глазурь по краям. Сверху выложите второй корж и повторите процесс глазури и укладки для всех десяти слоев.Не бойтесь дергать торт, чтобы выровнять слои торта, продолжая складывать. (Если у вас есть скребок для скамейки и вращающийся поддон для торта, держите скребок под прямым углом к ​​пирогу и поворачивайте торт, чтобы он стал гладким и выпрямлялся по ходу движения.

  No related posts.