Как приготовить киевский торт:

Итак, подготовим орехи. Обжаривание сделает их вкуснее. Можно обжарить кешью на чистой сухой сковороде, помешивая, либо подсушить в духовке при 200С около 5 минут.
Обжаренные орехи остужаем и измельчаем. Я люблю мелкую ореховую крошку; вы можете раздробить их на кусочки такого размера, как вам по вкусу.

Смешиваем измельчённые орехи с 200 г сахара (1 стакан), 50 г просеянной муки и ванилин.

Формы выстилаем кругами из пергамента, смазанного тонким слоем сливочного масла. Включаем духовку, разогреваем до 150С, не выше!

Начинаем взбивать белки. Сначала пару минут просто так, потом — по столовой ложке добавляя сахар. Всё время взбиваем на низкой скорости. Всего взбиваем от 7 до 10 минут, до получения устойчивой, густой, пышной белой пены, на которой остаются чёткие следы от венчиков и «пики» средней мягкости.

По частям, за 3-4 захода, добавляем ко взбитым белкам ореховую смесь, осторожно вмешивая её лопаткой круговыми движениями, в одном направлении, как при замешивании бисквитного теста.

Выкладываем в подготовленные формы пышную белково-ореховую массу. Постарайтесь, чтобы слой теста в обеих формах был одинаковым, чтобы они одновременно пропеклись. То есть один корж будет чуть больше (из обрезков мы сделаем крошку для украшения).

Ставим обе формы в духовку на средний уровень. Печём (вернее, не печём, а подсушиваем) безе при 150С в течение 2 часов или чуть дольше, до 2 часов 20 минут. Готовое безе должно быть лёгким и сухим, светло-бежевого оттенка. Если коржи недопеклись, они липкие внутри; если наоборот, передержали по времени, то слишком твёрдые. Не доставайте готовые коржи из форм сразу же, дайте им полностью остыть и «настояться» в течение суток.

Только через 24 часа, ну, в крайнем случае, через 12 осторожно снимаем пергамент.

Обрезаем больший корж по размеру меньшего. Обрезки измельчаем в крошку для обсыпки боков торта.

Пора готовим крем для Киевского торта. На вкус он получается именно такой, как в магазинном торте! Сливочный, тающий во рту и очень вкусный. В посуду с толстыми стенками и донышком наливаем молоком, добавляем яйцо, как следует взболтаем до однородности.

Всыпаем сахар, ванилин и нагреваем на маленьком огне, постоянно помешивая, до лёгкого загустения. Примерно минут 6-7.

Когда смесь начнёт булькать, как манная каша, снимаем с огня и переливаем в неглубокую широкую посуду, чтобы крем быстрей остыл.

Остывая, он становится более густым, так что при перемешивании остаются следы от ложки.

Пока заготовка для крема охлаждается, достаём масло — ему, наоборот, надо размягчиться при комнатной температуре. К маслу добавляем ложку коньяка и слегка взбиваем миксером в течение пары минут, до светлой пышной массы.

К взбитому маслу по столовой ложке добавляем полностью остывшую заготовку для крема, продолжая при этом взбивать.

Получается однородный, пышный крем, который хорошо держит форму. Третью часть перекладываем в отдельную мисочку, добавляем какао-порошок и взбиваем до равномерного окрашивания.

Часть белого крема также можно покрасить: в розовый — соком буряка, в зелёный — соком шпината или зелёнкой:)

Промазываем нижний корж белым кремом, пару ложек оставляем для оформления.

Кладём на крем верхний корж. Чтобы торт был ровным, маленькое ноу-хау — кладём корж дном вверх.

Смазываем верх и бока торта шоколадным кремом, 2-3 ложки также оставляем для украшения.

Обсыпаем бока торта крошкой.

Оставшийся крем помещаем в кондитерский пакет с насадкой и рисуем на торте веточку каштана и волнистые узоры по краям.

Готовый Киевский торт ставим в холодильник на пару часов: он намного вкуснее в охлаждённом виде.

Затем торт можно нарезать на порционные кусочки и пригласить домочадцев и гостей восхищаться вкусом настоящего Киевского торта, удивляться, что вы испекли его дома, сами, и пить чай!

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

xn—-itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai

Киевский Торт – Оригинальный Рецепт Знаменитого Торта

Как приготовить: Киевский торт — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Киевский торт – это не только символ города Киева, но и праздник вкуса и застолья. Это прекрасный подарок, замечательный сувенир и светлое воспоминание о посещении одного из самых красивых городов мира. Основное отличие киевского торта от других воздушных ореховых тортов заключается в том, что делается киевский торт на квашеных белках, что придаёт коржам киевского особую нежность.

Интереснейший рецепт! Даже не знала, что Киевский торт готовится именно так. Наверно, это просто вкуснятина, обязательно попробую испечь. Скорее бы какой-нибудь праздник, чтобы блеснуть искусством и приготовить настоящий Киевский торт! Жаль, у меня нет такого кондитерского мешочка, чтобы тоже так красиво украшать торты, зато муж теперь знает, что мне подарить.

Моя мама очень любит этот торт. Говорит, что он ей напоминает, как папа за ней ухаживал. У них скоро 30-летие совместной жизни, и я решила в подарок им приготовить Киевский торт Рецепт нашла здесь – он просто великолепный! Торт получился нежно-ореховым. Кешью просто идеально подходит для него. Мама была очень удивлена, сказала, что это замечательный подарок!

Готовила торт по киевски по этому рецепту. Как здорово, что рецепт торта Киевский с фото и видео! Все очень понятно рассказывается и показывается. Не знала, что тесто на второй корж нужно взбивать непосредственно перед выпеканием, теперь знаю как приготовить воздушные коржи – безе! Мне этот рецепт Киевского торта очень понравился!

Чудесный, любимейший мой торт Киевский! Пробовала настоящий торт из Киева, а благодаря этому рецепту, знаю, как приготовить Киевский торт! Мне казалось это очень сложно – самой сделать такую красоту, но все получилось. Очень понравился крем на желтках. Мне кажется, он отлично подходит для этого торта.

Торт Киевский Рецепт с фото и видео – какая прелесть. Мне нравятся рецепты на этом сайте – все очень понятно, а блюда очень интересные. Этот торт не на каждый день, а для самых-самых приятных поводов. Готовится долго, но это того стоит!

Обалденный торт Киевский Рецепт очень доступный. Торт сложен в приготовлении, и тут нужно четкое руководство. Готовила этот тортик по этому рецепту – гостям он очень понравился. Муж был в восторге, сказал, что гордится мной!

Спасибо за рецепт киевского торта!Нежный крем в сочетании с хрустящими коржами именно то, за что мы все так любим настоящий киевский торт. Ни одно торжество в нашей семье не обходится без этого лакомства. Я рада, что спустя годы, мы всегда может ощутить этот непередаваемый вкус благодаря вашему рецепту.

Подробный и настоящий рецепт торта киевский мы смогли найти только у вас. Сразу же приготовили и это как раз именно то, что нужно. Сладкий и нежный, с воздушным безе и орешками, всё как в любимом с детства тортике. Будем готовить теперь только по вашему рецепту.

Киевский торт – это лучший торт, который я когда-либо готовила. Благодаря вашему рецепту теперь испечь дома торт по киевски не является проблемой ни для одной хозяйки. Тортик получается как с картинки, красивый и вкусный. Из-за подробного понятного рецепта любая хозяйка может приготовить дома это чудо. Я испекла и не пожалела!

Испробовали с семьёй много разных тортов, почти все пеку сама. До сих пор покупали только киевский торт, но наконец нашли у вас как приготовить киевский торт в домашних условиях. Теперь покупать его в магазине мы не будем, нет смысла переплачивать, когда дома можно испечь тоже самое и получится в сто раз лучше!

Я долгое время искала настоящий киевский торт рецепт которого почти нереально было найти в интернете. Всё, что находилось было не тем самым лакомством, вкус которого знаком ещё с детства. И вдруг случайно наткнулась на ваш рецепт и сразу решила попробовать сделать его дома. Если честно, то я даже не надеялась, что получится тот самый торт киевский рецепт с фото который очень удобно готовить дома. Всё понятно расписано, и самое главное – это всё-таки тот самый торт, который я искала долгое время. Спасибо за настоящий подлинный рецепт, теперь буду радовать себя и своих гостей на каждый праздник.

Я хочу выразить огромную благодарность людям, которые поделились и выложили в сеть рецепт торта киевский, теперь можно не бегать по магазинам в поиске свежего торта, а запросто испечь его на своей кухне. Воздушный крем и хрустящие коржи – потрясающее сочетание, которое я обожаю. До этого я боялась печь самой, вдруг не получится, но нашла у вас торт киевский рецепт, который не сложно готовить и получается намного лучше магазинного. Никаких проблем в готовке не возникало, всё просто и понятно, спасибо вам ещё раз!

www.videoculinary.ru

Киевский торт рецепт: ГОСТ в домашних условиях

Привет, друзья!

Буду краток.

Сегодня мы будем готовить Киевский торт рецепт которого ни для кого не секрет, но вот все секреты его приготовления знает далеко не каждый.

Приготовьте хоть раз этот торт в домашних условиях и вы убедитесь, что магазинный Киевский ни в какое сравнение с ним не идет.

Многие думают, что торт этот сложно приготовить, а зря. Здесь все очень просто и по сравнению с другими советскими ГОСТовскими тортами очень быстро.

Смотрите сами ⇓

В советские времена ореховое безе для Киевского торта готовили из орехов кешью. Так предписано и по ГОСТу. Сейчас на кешью уже никто не производит почему-то. Добросовестные производители делают безе на фундуке, что для меня не менее вкусно, чем с кештью. Менее добросовестные, пытающиеся сэкономить, используют для этих целей арахис. Такой Киевский, конечно, будет изрядно уступать по вкусовым свойствам первому.

Для прослойки используется столь популярный в советские времена крем Шарлот, а для покрытия в Шарлот добавляется какао. Украшается ГОСТовский торт цветочками из подкрашенного крема и крнсервированными фруктами.

А теперь по порядку.

* Как видите, фоток торта нормальных нет пока. Готовила его на день рождения подруженьки и было не до фотосессий. Но, думаю, скоро повторим… Ждите.

Рецепт торта

Для коржей:

• кешью — 150 гр.
• белки — 200 гр.
• сахар — 235 гр.
• мука — 45 гр.
• ванильный сахар — 1 пакетик (10 гр.)

Для крема:

• молоко — 150 мл
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 200 гр.
• сливочное масло, размягченное — 250 гр.
• какао — 10 гр.
• ванильная эссенция — 1 ч.л.
• коньяк — 1 ст.л.

Считается, что белки для Киевского торта нужно использовать заквашенные: для этого белки нужно заранее вынуть из холодильника и оставить в теплом месте на сутки.

Кроме того, готовые коржи для Киевского после выпекания должны еще настояться несколько часов, поэтому подготовьте белки за 1,5-2 суток перед подачей.

Но если у вас уже нет времени настаивать белки, то используйте свежие, кардинально на результате это не скажется.

Выпекаем коржи:

1. Для начала подсушим кешью в разогретой до 150º духовке в течение 10 минут. Вынимаем орехи и остужаем. Духовку не выключаем.
2. Застелим пергаментной бумагой 2 разъемные формы d 20-24 см. Если у вас нет двух одинаковых форм, возьмите разные, потом просто обрежете края бóльшего коржа.
3. Затем измельчим орехи в блендере или ножом в крупную крошку и смешаем со 185 гр. сахара и мукой.
4. Белки взобьем до устойчивых пиков, постепенно всыпая оставшиеся 50 гр. сахара и ванильный сахар.
5. В белки всыпаем смесь орехов и муки, и аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх.
6. Перекладываем тесто в формы так, чтобы они были приблизительно одной высоты, и выпекаем при 150ºС в течение 2 часов до легкого золотистого оттенка.
   

   Коржи нужно выпекать одновременно. Если у вас нет такой возможности готовьте белковое тесто в два подхода.

7. Готовые коржи вынимаем из формы, отделив ножом края от стенок формы, и оставляем на решетке сушиться минимум на ночь — максимум на сутки. Перед сборкой торта не забудьте аккуратно снять пергаментную бумагу.

Готовим крем:

1. В сотейнике размешиваем молоко с яйцом. Затем добавляем сахар, перемешиваем и ставим на умеренный огонь.
2. Постоянно помешивая ложкой, доводим сироп до кипения и варим минут 4-5. Крем должен слегка загустеть (на обратной стороне ложки остается четкий след, если провести пальцем).
3. Готовый молочный сироп переливаем в чистую емкость, накрываем вплотную пищевой пленкой и остужаем до комнатной температуры.
4. Размягченное масло хорошо взбиваем миксером до образования очень пышной, воздушной массы (минут 10).
5. Продолжая взбивать, вводим остывший крем в масло по одной столовой ложке, тщательно взбиваем после каждой ложки.
6. В конце добавляем ванильную эссенцию и взбиваем еще немного, отделяем 200 гр. крема и кладем в другую миску.
7. В оставшийся крем вводим коньяк и взбиваем до однородного состояния.
8. В крем, что отделили, добавляем просеянное какао и тоже взбиваем до однородности.

Собираем Киевский торт:

1. Обрезаем края бóльшего коржа, поставив один на другой, или подравниваем оба коржа, если они одинаковые (крошки нам в любом случае понадобятся для обсыпки торта).
2.  Смазываем нижний корж 2/3 белого крема, сверху укладываем второй, слегка прижимаем.
3. Бока торта выравниваем ½ шоколадного крема и обваливаем бока в измельченной крошке.
4. Верх торта тоже покрываем тонким слоем шоколадного крема, а из того, что останется отсаживаем бортик торта и украшаем.
5. Оставшийся белый крем можно покрасить пищевым красителем и отсадить розеточки-розочки-листочки.
6. Перед подачей торт нужно охладить пару часов в холодильнике.

По всем дополнительным вопросам обращайтесь в комментариях ниже))

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

sladkiexroniki.ru

Киевский торт

Популярный торт с орехами.

По многочисленным просьбам моих дорогих читателей, представляю описание приготовления классического Киевского торта. Состоит этот легендарный торт из воздушных хрустящих ореховых коржей и масляного крема с добавкой коньяка и какао. Торт получается сладкий, масляный, ломкий, рассыпчатый, весьма калорийный и очень вкусный.
Для приготовления коржей белки необходимо предварительно заквасить, то есть оставить в теплом месте на сутки (или хотя бы полсуток). Именно так гласит рецепт по госту, как я понимаю, это нужно для того, чтобы они легче взбивались, а также белковая масса была более воздушная и стабильная.
Изначально Киевский торт готовили с кешью, потом появились версии с фундуком и арахисом. На мой взгляд, самый вкусная вариация такого торта с фундуком, благодаря тому, что он имеет свой очень выразительный вкус. Но вы можете выбрать ваш любимый вариант, или же, даже попробовать использовать смесь орехов. Так как яйца бывают мелкие и крупные, когда будете отделять белки, взвесьте — их необходимо 220 г. По моих расчётам это 6 белков крупных яиц категории С0, или же возьмите еще один белок, если у вас мелкие яйца.
В целом, Киевский торт готовится относительно несложно, и продукты для него самые, что ни есть доступные. Что является отличным поводом, чтобы порадовать своих близких, и себя, конечно, таким вкусным и популярным тортом.

Белки положить в емкость, оставить на 12-24 часа в теплом месте или, хотя бы при комнатной температуре.
Я поставила их на подоконник, там они периодически грелись на солнце.
После заквашивания внутри появиться немного мелких пузырьков и снаружи несколько крупных.

Подготовим орехи.
Я предпочитаю покупать фундук не жареным, и самостоятельно подсушивать в духовке. Дело в том, что жареные орехи гораздо хуже хранятся, поэтому большая вероятность попасть в магазине на прогорклый и некачественный продукт.
Советую, взять с запасом 200 г фундука.
Фундук разложить на противне, поставить в разогретую до 200 градусов духовку.
Готовить 5-10 минут (я готовила 8 минут). Будьте очень внимательны, орехи могут быстро сгореть. Когда шкурка хорошо потрескалась и потемнела, значит, они готовы.
Орехи остудить и очистить от шелухи. Проверьте, нет ли некачественных темных экземпляров.

Орехи измельчить, но не очень мелко. Я люблю, когда в торте попадается фундук целиком, поэтому треть орехов оставила целыми, а остальные измельчила.

К орехам добавить муку и 200 г сахара, перемешать.

Белки тщательно взбить до устойчивой воздушной массы в течении не менее 7-10 минут, постепенно подсыпая оставшиеся 50 г сахара и ванильный сахар.

Частями добавить ореховую смесь к взбитым белкам, аккуратно вмешивая ее лопаткой снизу вверх.

Из получившейся массы необходимо выпечь два коржа, я использовала две формы диаметром 22 и 20 см. Застелить формы пекарской бумагой (чтобы бумага легче прилипала, я смазываю формы тонким слоем сливочного масла).
Таким образом, я выпекала два коржа одновременно. Если у вас нет двух форм близких по размеру, выпекайте коржи по очереди. Но так как коржи выпекаются довольно долго, взбитая масса в это время опадет, поэтому обязательно приготовьте сначала половину порции для первого коржа, затем для второго.
Выложить взбитую массу по формам. Если у вас формы разного диаметра, положите в бóльшую форму немного больше, чтобы коржи получились одинаковой толщины.

Аккуратно разровнять лопаткой массу по формам.
Поставить в разогретую до 150 градусов духовку. Выпекать безе примерно 1,5-2,5 часа, время сильно зависит от духовки, я выпекала 2,20 часа. Если коржи не допечь, то они будут иметь липкую серединку, а если перепечь, то могут быть сильно сухие и твердые.

Готовые коржи оставить на 12-24 часа, для упрочнения структуры.
Затем аккуратно отделить их от бумаги.

Готовим крем.
Яйцо и молоко положить в кастрюльку с толстым дном, хорошо перемешать.

Затем добавить сахар, ванильный сахар, перемешать.
Поставить на огонь, варить до легкого загустения, все время, помешивая лопаткой.

Если провести по лопатке пальцем и остается четкий след, это значит что сироп готов.
Готовый сироп полностью остудить.

Взбить сливочное масло до заметного осветления, добавив коньяк. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким (достаньте его из холодильника заранее).

Затем, постепенно добавить весь сироп, по 2-3 ст. л. за раз, каждый раз взбивая до однородности.

Вот такой крем получается.

Примерно треть крема отложить в другую емкость, добавить какао, еще раз взбить.

Собираем торт.
Бóльший корж аккуратно подрезать по бокам, чтобы коржи были одинакового диаметра. Полученную крошку измельчить.

Положить первый корж на тарелку, выложить на него белый крем (примерно 2 ст. л. оставьте для украшения). Хорошо разровнять крем.

Накрыть вторым коржом, сверху выложить шоколадный крем (примерно 2 ст. л. оставьте для украшения). Тщательно обмазать поверхность и бокам торта кремом.

Бока торта обсыпать подготовленной крошкой.

Белый и шоколадный крем разложить по разным корнетикам с насадками и украсить торт по вкусу.
По желанию, можно окрасить крем цветными красителями, и нарисовать веточку каштана.
Поставить торт на 2-3 часа в холодильник, или, лучше на ночь.

В разрезе.

Киевский торт получается сытным, хрустящим и очень вкусным.

kamelena.ru

Основной рецепт приготовления киевского торта

Рецептура этого лакомства долгое время хранилась в секрете, а попытки многих шеф-поваров повторить ее терпели крах. Воздушно-кремовый «Киевский торт», усыпанный орехами и украшенный замысловатой росписью, пришелся по вкусу многим любителям сладкого. И до сих пор мало кто может отказать себе в желании попробовать хотя бы кусочек этого десерта. Если вы решили самостоятельно приготовить «Киевский торт» и угостить им своих гостей, используйте наш рецепт. Правильно приготовленный такой десерт в домашних условиях ничем не уступает по вкусу тому, что производится на фабрике.

Немного истории

Сам рецепт и технология производства торта появились в середине прошлого века. Выпускать этот десерт начала фабрика им. К. Маркса, которая сегодня более известна, как Кондитерская фабрика Roshen. О появлении идеи создать «Киевский торт» рассказывают очень интересную историю. Согласно ей, однажды после окончания рабочего дня сотрудники фабрики забыли о яичном белке, который был приготовлен для создания бисквитов. Следующим утром начальник этого цеха вместе со своей юной помощницей приняли рискованное решение об использовании продукта, который жалко было выбрасывать, для приготовления торта.

Чтобы эта ошибка не стоила людям работы, застывшие коржи были смазаны большим количеством масляного крема, посыпаны ванильным сахаром и украшены кондитерской росписью с интересным орнаментом. Так появился первый «Киевский торт».

С того времени рецепт этого десерта был немного изменен. Технология по приготовлению белково-ореховой основы была доработана, появились эксперименты с различными орехами – фундук, арахис, кешью. Но для того, чтобы не повышать изначальную стоимость торта, кондитеры вернулись к использованию фундука, который является более доступным.

Права на рецепт по ГОСТу и оригинальную рецептуру имеет фабрика Roshen.

Мы же хотим с вами поделиться самым популярным вариантом приготовления этого торта.

«Киевский торт»: приготовление

Для того чтобы изготовить этот вкусный десерт, который долгие годы был одним из самых узнаваемых символов Киева, вам понадобятся следующие продукты:

• яйцо – 12-13 шт.;
• сахарный песок – 800 г;
• пшеничная мука (2-й сорт)– 100 г;
• кешью – 450 г;
• ванильный сахар – 30 г;
• сливочное масло (82,5%) – 400 г;
• молоко (2,6%) – 350 мл;
• какао-порошок – 20 г;
• коньяк – 20 мл.

Коржи

Классический рецепт, в первую очередь, предусматривает готовку коржей. И с них мы и начнем. Выполняйте изготовление торта пошагово, чтобы соблюсти технологию, разработанную по ГОСТу.

Вначале вам следует взять орехи и поместить их в духовку. Сушка в течение 5 минут позволит им приобрести уникальный вкус и золотистую корочку. Пока кешью будут поджариваться, начните отделять яичные белки от желтков. Первые нужны для приготовления коржей торта, они придают им воздушность. А желтки будут использоваться во время создания крема. Поэтому посуду с желтками желательно накрыть пищевой пленкой и поставить на полку холодильника.

Если вы хотите, чтобы ваши коржи приобрели воздушность и стали хрустящими, следует правильно подготовить белки. Они пропускаются два раза через сито. Чтобы белок не застаивался, процесс нужно проводить в несколько приемов. То есть, процеживать белок желательно порциями. Вы можете заливать его из емкости прямо в сито, а затем ложкой растирать.

Проделав процедуру до конца, вернитесь к орехам. Их нужно достать из духовки и оставить до тех пор, пока ядра не остынут. Добившись нужной температуры, измельчите орехи при помощи скалки. У вас должна получиться крупная крошка. Далее в посуду с орехами для коржей торта насыпьте 0,5 кг сахара и 3,5 ст.л. муки. Полученную смесь нужно тщательно перемешать.

Чтобы «Киевский торт», приготовленный в домашних условиях, вас не разочаровал результатом, следует правильно взбивать белки. У вас должна получиться воздушная кремообразная масса, фото которой несложно найти в интернете. Начинайте процесс, установив на миксере минимальную скорость. А как заметите, что начала образовываться пена, увеличьте ее до максимальной. Постепенно засыпайте в белки ванильный сахар (20г). Получив густую белую массу, можете остановиться.

Далее в эту пену можно добавить сухие ингредиенты, которые находятся в миске с орехами. Чтобы избежать опадания белка, добавлять орехи следует аккуратно и понемногу. Мешайте лопаткой из силикона, двигаясь снизу.

Для выпекания коржей желательно использовать круглую форму со съемной боковиной. Для каждого коржа возьмите по форме. Дно ее нужно устелить пергаментной бумагой. Массу поделите на 2 части и разложите по формам. Следите за тем, чтобы масса покрыла всю поверхность дна. Имейте в виду, что по готовности корж увеличится и станет толще, поэтому изначально выкладывайте слой не более 1,5 см.

Время приготовления коржа, которое указывает рецепт – 1-1,5 часа при 120 °C. Если вы хотите, чтобы корж торта был таким же толстым, как это показано на фото, необходимо обеспечить поступление горячего воздуха. Для начала нужно разогреть духовую печь до 150 °C и в нее поставить формы на 20 минут. А затем температуру нужно постепенно уменьшать.

Как только вы заметите, что коржи пропеклись, можете выключать духовку. Но сразу же вынимать их не следует. Сильная разница температур приведет к тому, что коржи торта опадут, а ведь вы хотите получить десерт такой, как на фото! Поэтому вам нужно выключить огонь, приоткрыть дверцу и подождать еще 30 минут. Это позволит коржам привыкнуть к комнатной температуре.

Крем

Во время выпекания коржей вы можете перейти к изготовлению крема «Шарлотт». Рецепт предусматривает подготовку смеси из желтков, которые вам нужно достать из холодильника, и 300 г сахара. Через некоторое время добавьте сюда же 350 мл молока. Мешать все нужно венчиком, что позволит желткам соединиться с молоком.

Для полной готовности эту массу нужно подогреть. Вам следует взять сотейник, в который вы нальете эту молочную смесь, и поставить его на очень медленный огонь. Держать посуду на огне нужно 5-10 минут при постоянном помешивании. Заметив однородный прозрачно-желтый цвет, снимайте сотейник с огня. Смесь нужно перелить в миску во избежание расслоения. Чтобы добиться быстрого остывания крема, посуду с ним поместите на лед.

Следующий шаг, который предусматривает рецепт – это взбивание масла. При помощи миксера вам нужно создать из него воздушную пену. После чего следует очень аккуратно ввести молочную смесь, остывшую на льду. В завершении нужно добавить 10 г ванильного сахара и коньяк (1 ст.л.).

Сам крем вам нужно будет разделить на две неравные части. Основная часть (2/3) предназначена для обмазывания торта сверху и с боков. А вот оставшаяся треть пойдет для создания украшения, как на фото. Первую часть кремовой смеси разделите пополам, в одну из них насыпьте какао-порошок.

Укладка коржей

Достав коржи из духовой печи, дайте им время, чтобы затвердеть. Рецепт отводит под это минимум 6 часов, а для достижения наибольшего сходства с тем, который готовится по ГОСТу, следует выделить 10-12 часов. Далее «Киевский торт» нужно собрать.

Возьмите плоскую тарелку (подойдет и специальная тортница). В ее центр нужно поместить ложку крема и на нее положить готовый затвердевший корж. Гладкая сторона должна смотреть вниз. Наверх вы выкладываете белый крем так, чтобы его толщина соответствовала толщине коржа. Поверх выкладывается следующий корж. Слегка надавите им на предыдущие слои. Теперь при помощи лопатки вымажьте оставшуюся часть крема – коричневую – поверху и с боков.

Чтобы украсить торт так, как это показано на фото, нужно приготовить масляный крем. Следует взять сливочное масло (200г) и сахарную пудру (100г). Все это взбиваете до образования однородной массы. Затем при помощи специальных кондитерских насадок сделайте рисунок такой, как на фото или же тот, который подсказывает ваше воображение. Чтобы «Киевский торт» застыл и не потерял форму, по готовности его нужно поместить в холодильник на полчаса. Затем достаньте десерт из холода, посыпьте орешками. Вкуснейший «Киевский торт», приготовленный в домашних условиях, готов!

Секреты успеха

Если вы хотите, чтобы рецепт соответствовал ГОСТу, тогда вам необходимо предварительно заквасить белки. Для этого их необходимо поместить в тепло на сутки. Появившиеся на поверхности пузырьки в большом количестве подскажут вам, что продукт «созрел».

Чтобы ваш домашний торт выглядел, как на фото, обязательно используйте при взвешивании ингредиентов кухонные весы. «Перекос» в какую-либо сторону может привести к неожиданному и даже плачевному результату.

Готовить коржи в одной форме не рекомендуется. Масса, простоявшая «без дела» некоторое время, утратит свои уникальные свойства. Поэтому, если у вас нет двух форм, тогда замешивайте смесь для коржей для каждого запекания по отдельности. То есть, пока готовится один корж, готовьте массу для следующего.

Чтобы приготовить торт по ГОСТу, начинать нужно за сутки-двое до подачи.

lediveka.ru