Классический штрудель с яблоками: Штрудель с яблоками классический рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Штрудель с яблоками классический рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать штрудель с яблоками классический? Подготовьте продукты для теста. Муки указано среднее количество. Может уйти как меньше, так и больше, это зависит от ее качества, влажности, размера яйца и т.д. Масло берите рафинированное, без запаха.

  • Шаг 2:

    Муку просейте в большую миску. Не кладите сразу всю муку, лучше будете добавлять ее при замешивании при необходимости. Для начала просейте около 400 грамм.

  • Шаг 3:

    Добавьте в муку соль и яйцо, слегка перемешайте вилкой. Влейте необходимое количество теплой воды. Почему вода должна быть теплой? От теплой воды быстрее разовьется клейковина, которая отвечает за эластичность теста. Замесите тесто сначала вилкой, а затем рукой.

  • Шаг 4:

    Вот сейчас и решите, стоит ли добавлять остальную муку - тесто должно собраться в ком и перестать быть липким.

  • Шаг 5:

    Как только это случится, выложите тесто на рабочую поверхность и хорошо вымесите до абсолютно гладкого состояния.

  • Шаг 6:

    Накройте тесто тканью или пленкой и оставьте на столе на 30 минут. За это время клейковина разовьется еще лучше, что улучшит качество теста.

  • Шаг 7:

    Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Подготовьте продукты для нее. Яблоки для штруделя лучше всего брать кислых сортов, они более ароматные в выпечке. У меня антоновка. Изюм берите светлый, без косточек. Сахар я взяла тростниковый, он придал начинке легкую карамельную нотку.

  • Шаг 8:

    Также понадобится масло для смазывания верха рулета.

  • Шаг 9:

    Изюм залейте кипятком и оставьте на 15 минут для набухания.

  • Шаг 10:

    Яблоки хорошо помойте и обсушите. Разрежьте каждое яблоко пополам, вырежьте серединку с семенами. Затем снимите шкурку, а мякоть нарежьте небольшими кубиками.

  • Шаг 11:

    Сложите нарезанные яблоки в миску и полейте их лимонным соком. Это предотвратит их потемнение.

  • Шаг 12:

    Распаренный изюм откиньте на сито, а затем выложите на бумажное полотенце для просушки.

  • Шаг 13:

    Грецкие орехи порубите ножом.

  • Шаг 14:

    Добавьте к яблокам изюм, орехи, сахар и корицу.

  • Шаг 15:

    Перемешайте все ингредиенты. Начинка готова.

  • Шаг 16:

    Расстелите на столе льняное или хлопковое полотенце. Припылите его мукой. Тесто также обваляйте в муке. Раскатайте его прямо на ткани в небольшой круг скалкой, стараясь раскатывать края тоньше.

  • Шаг 17:

    И теперь начните вытягивать тесто при помощи рук, а точнее, кулаков. Подставьте под тесто кулаки тыльной стороной и потяните в разные стороны. Тесто моментально станет тонким. Перемещая руки по всей поверхности, растяните его в большой пласт. Затем разложите тесто на ткань и вытягивайте уже его края.

  • Шаг 18:

    Оно должно стать таким тонким, что сквозь него будет просвечивать рисунок на ткани. Толстые края я обрезала ножом.

  • Шаг 19:

    Выложите на тесто начинку, отступив с одного края пару сантиметров, а с другого побольше, 5-7. Равномерно распределите ее.

  • Шаг 20:

    При помощи полотенца сверните тесто с начинкой в рулет. Края закрутите, лишнее тесто отщипните и подогните.

  • Шаг 21:

    Противень застелите бумагой для выпечки. при помощи полотенца перенесите рулет на противень. Получается довольно длинный рулет, на мой противень размером 30*40 см он поместился только по диагонали. Вы можете тесто разделить на две части и сделать два небольших штруделя.

  • Шаг 22:

    Сливочное масло растопите любым способом. При помощи кулинарной кисти смажьте рулет сверху. Но не всем маслом, а лишь небольшим количеством.

  • Шаг 23:

    Поставьте рулет в духовке, разогретую до температуры 180°С и пеките его 35-45 минут. Каждые 10 минут смазывайте верх рулета маслом. Точное время и температуру запекания рассчитывайте по своей духовке.

  • Шаг 24:

    Пеките штрудель до золотистого цвета. Затем выньте его и слегка остудите. Традиционно штрудель подают теплым, посыпав сахарной пудрой и украсив его ягодами. К теплому штруделю обязательно подайте шарик ванильного мороженого - оно выступит как соус.

  • 👌 Штрудель яблочный классический, рецепты с фото

    Штрудель – это рулет, в котором очень-очень много начинки, завернутой в очень-очень тонкий слой хрустящего теста. Вот, одним холодным октябрьским днем, мне захотелось чаю с кусочком горячего штруделя. Сказано – сделано.
     
    Перед тем, как перейти к перечислению ингредиентов и описанию процесса приготовления, хочу отдельно сказать о необходимых инструментах. Чтобы испечь штрудель, понадобится хлопчатобумажное или льняное полотенце. Без него ничего не выйдет. Еще один важный момент — полотенце должно быть с рисунком.
     
    Для яблочного штруделя я взяла такие продукты:
     
    • 2,5 стакана муки
    • 2 столовые ложки растительного масла

    • 150 мл воды

    • щепотку соли

    • 3 больших яблока
    • 6 столовых ложек сахара

    • 1 щепотку корицы
    • 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
     
    Сложность рецепта: средняя, для работы с тестом потребуется определенная сноровка.
     
    Время приготовления: 2,5 часа.
     
    Ход работы:
     

    Приготовим вытяжное тесто. В кастрюлю я насыпала муку и сделала в ней воронку.

     

    Отдельно слегка взбила вилкой яйцо с 2 ложками растительного масла и щепоткой соли.

     
     

    Вылила в муку.

     

    Далее замешивала тесто, постепенно вливая воду, В результате получилась липкая кеся-меся.

     

    Руки и стол смазала растительным маслом и хорошо вымесила тесто. Процесс занял 20 минут.

     

    Тесто смазала растительным маслом, завернула в пленку и отправила в тепло. Положила в мультиварку на решетку пароварки и включила подогрев. Грелось тесто 1 час.

     

    Теперь очередь полотенца. Его нужно расстелить на столе и посыпать мукой, на него выложить тесто и раскатать очень тонко.

     

    Когда тесто было уже тонко раскатано, я брала его за края и вытягивала в стороны, чтобы оно стало еще тоньше.

     

    Когда будет видно рисунок на полотенце под тестом, значит, оно достаточной толщины.


     

    Ножом я обрезала края (они все равно слишком толстые) и вырезала красивый прямоугольник, который смазала сливочным маслом.

     

    Для начинки помыла и порезала мелким кубиком яблоки.

     

    На одну половину теста я выложила яблоки, посыпала их сахаром и корицей. Начинка должна быть на расстоянии 2-3 см от края теста.

     

    Края теста подвернула и скрутила рулет, помогая себе полотенцем. Последние витки теста должны быть без начинки.

     

    Переложила рулет на противень швом вниз, смазала сливочным маслом и отправила в духовку на 40 минут (температура – 200 градусов).

     

    Готовому штруделю дала остыть, пока заваривался чай. Посыпала его сахарной пудрой и ела еще горячим, глядя на холодный дождь за окном. Было вкусно.

     
    Приятного аппетита!

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Классический венский штрудель с яблоками, орехами и изюмом рецепт с фото пошагово

    Тесто:
    ✔️250 г муки пшеничной в/с
    ✔️2 г соли
    ✔️50 г яиц (~1шт)
    ✔️100 г теплая вода (35-40 градусов)
    ✔️20 г растительного масла без запаха

    Начинка:
    ✔️70 г или хлебных крошек от белого сдобного хлеба
    ✔️50 г сливочного масла. Обжарить крошки до золотистого цвета на сковороде с маслом
    ✔️60 г грецких орехов (измельчить, но не в муку)
    ✔️1 кг яблок ( у меня антоновка)
    ✔️сок половины лимона

    ✔️140 г изюма
    ✔️ром (коньяк) опционально
    ✔️140г сахара
    ✔️1 ч.л корицы
    ✔️Масло сливочное растопленное для смазки теста (50 - 60 г)

    1. Для теста всыпать муку в миску, сделать лунку, влить туда яйцо, масло, соль и воду. Замесить гладкое, мягкое, эластичное тесто. На замес уйдет минут 15, если месить руками. Тесто будет слегка липким, но ни в коем случае не добавляйте муки! Убрать тесто в пакет и оставить минимум на час, а лучше больше. Или как следует смазать со всех сторон растительным маслом и положить в смазанную маслом миску и накрыть сверху пленкой. Яблоки почистить, нарезать на кубики. Добавить сахар и корицу.

    2. Изюм на 10 минут залить кипятком, хорошо слить воду, выложить в миску и добавить пару ложек рома или коньяка. Духовку разогреть до 200 градусов. На большую скатерть насыпать муку тонким слоем. Выложить тесто на скатерть и начать растягивать руками, смазанными маслом, от центра к краям в прямоугольник. Можно делать это на весу костяшками пальцев. Тесто должно быть очень тонким, полупрозрачным. Говорят, что через правильно растянутое тесто можно читать газету.

    3. Разделить тесто пополам. Смазать растопленным сливочным маслом. Яблоки откинуть на сито. С изюма слить воду. Соединить яблоки с изюмом и выложить начинку на 1/4 часть теста. Присыпать сверху сухарями на 34 площади теста и орешками. При помощи скатерти свернуть рулет, подвернув края. Аккуратно перенести на противень. Смазать сверху растопленным маслом. Выпекать при температуре 200 0 С в течение 20 минут, а затем при 175 °C еще примерно 30 минут. Готовый штрудель немного остудить, посыпать сахарной пудрой и/ или подавать с шариком ванильного мороженого.

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Наталья Автор: @olkamarolka

    Похожие рецепты

    Классический яблочный штрудель (apfelstrudel) – пошаговый рецепт с фотографиями

    1. Наверное, каждый хоть раз в жизни слышал знаменитое название «венский штрудель». Вена – место, откуда штрудель разошелся во все уголки мира, однако, первыми, кто додумался до выпечки из вытяжного теста-были арабы (да-да, знаменитая Пахлава, лакомство из теста и орехов с сахаром). В наши дни наиболее популярный яблочный штрудель (Apfelstrudel) Он начал свою жизнь из Австрии и Бавариии перешагнув через их границы разошелся по всему миру. Делают его, заворачивая в тесто кусочки яблок, изюм, добавляя корицу и хлебные крошки. Именно его мы и попробуем сейчас приготовить.

    2. Начинаем готовить с начинки 2. Изюм ошпарить кипятком,залить ромом и оставить на ночь.

    3. Готовим вытяжное тесто. Тут немного стоит рассказать о нюансах. Для приготовления вытяжного теста требуется мука с высоким содержанием глютена. В магазине обратите внимание на КБЖУ, написанные на упаковке. Белка должно быть 11 гр. на 100 гр продукта. Это и есть показатель того,что тесто из нее будет мягким и эластичным. Муку с солью просеять горкой в миску.

    4. В углубление вылить яйцо, теплую воду и оливковое масло. Вымесить тесто в шар.

    5. Стол подпылить мукой и выложить тесто .

    6. Теперь его нужно отбить. Просто возьмите шар в руку, поднимите над с столом и от души бросьте. Промесите, повторите. Традиционно это делают 100 раз. Это так же повышает эластичность готового теста. После того, как тесто вымешано и отбито, положите его в теплое место (у меня это мультиварка, режим Мультиповар 35') на 40 мин. Полученного количества теста хватит на два больших штруделя.

    7. За это время приготовим начинки. Растопите все сливочное масло. Заранее разогрейте духовку до 190'. Белую булку порежьте на кубики. Положите в духовку и приготовьте крутоны. Измельчите крутоны в блендере в крошку.

    8. На сковороду вылейте три столовые ложки растопленного масла и поджарьте на нем крошки. Перемешайте с миндальной мукой. Хрустящий слой готов.

    9. Яблоки почистите и нарежьте тонкими пластинками. Положите к яблокам коричневый сахар, ванильный сахар ТМ Haas, цедру и сок лимона, перемешайте руками.

    10. Начинается самый ответственный этап. На столе расстелите ткань, подпылите мукой. Выложите тесто на ткань и раскатайте скалкой как можно тоньше.

    11. А теперь отложите скалку и начинайте руками растягивать тесто до тех пор, пока через него нельзя будет прочитать газету.

    12. Растягивать лучше на костяшках пальцев (чтобы не порвать ногтями).

    13. Тесто периодически обильно смазывать растопленным маслом,потому что оно очень быстро высыхает.

    14. Растянуть тесто в прямоугольник, положить его узкой стороной к себе. Отступить треть от края и выложить яблочную начинку столбиком по длинной стороне.

    15. Насыпать половину жареных крошек. Сверху высыпать изюм.

    16. С помощью скатерти закрыть сначала узким краем, а потом постепенно свернуть рулетом, смазывая тесто маслом. Готовый штрудель на ткани перенести на противень, покрытый пергаментом.

    17. Положить швом вниз, придать форму полумесяца, смазать маслом. Поставить в нагретую до 190' духовку до появления золотистой корочки. У меня это 45 мин.

    18. Горячий штрудель обильно посыпать сахарной пудрой. Традиционно у меня это нетающая пудра ТМ Haas.

    19. Осталось поставить чайник, налить горячего чая и насладиться... Приятного аппетита!

    Венский штрудель с яблоками

    Австрийский пирог или венский штрудель – это яркий образец идеального рулета приготовленный из тонко раскатанного теста. Традиционно готовится со сладкой начинкой, с яблоками, грушами, клубникой и вишней с добавлением орехов, сухофруктов и корицы. Самый распространенный вариант – яблочный штрудель, рецепт которого мы и рассмотрим в данной статье.

    Другие виды австрийского десерта: мясной штрудель с грибами, картофелем, ливером, колбасой и салом, овощной с квашеной капустой и многое другое.

    Классический яблочный штрудель рецепт

    Если вы не планируете готовить тесто лично, в таком случае, для штруделя прикупить лучше готовое слоеное дрожжевое тесто. К сожалению, другие не подойдут – результат будет не тот. Следует учесть, что основной замысел австрийского пирога заключается в умении готовить правильное тесто и в его обработке.

    Как приготовить тесто для штруделя

    В классическом рецепте венского штруделя тесто замешивается самым обычным способом, соединяют все ингредиенты со сливочным маслом и водой, настаивают, после чего раскатывают предельно тонко, растягивая как плёнку и после, вместе с начинкой заворачивают в слоеный рулет.

    В большую глубокую миску соедините муку, оливковое масло, примерно 50 г растопленного сливочного масла, яйцо и сахар. Тщательно размешайте все добавленные ингредиенты, пока сахар не растает.

    Выложите оставшуюся часть охлажденного сливочного масла, налейте 150 мл теплой воды и замесите не сильно жесткое однородное тесто без комочков. При необходимости, консистенцию и плотность теста можно регулировать добавляя муку или воду.

    Тщательно обмяв сливочное тесто, следует закатать, смазать поверхность оливковым маслом, накрыть пищевой пленкой и настоять при комнатной температуре – 30 минут.

    Приготовление начинки для венского пирога

    Нужно первым делом подготовить необходимые продукты для начинки: промыть изюм и слить воду, что предварительно замачивается на один час в теплой воде.

    Измельчить в ступке грецкий орех умеренно мелко или же натереть их на обычной терке, а проще раздробить деревянным молотком, завернув орехи в полотенце.

    Яблоки промыть, очистить шкурку, срезать плодоножку и удалить сердцевину. Нарезать их тонкими ломтиками или длинными брусочками и посыпать корицей.

    Добавить сушеный желтый изюм.

    Выложить измельченный грецкий орех, посыпать 2-3 ложки сахара и перемешать.

    Раскатка теста и формирование рулета

    Приготовленное тесто раскатать тонким пластом, как можно тонко, чтобы просвечивал свет и сквозь неё просматривались газетные буквы.

    Аккуратно переложить пласт на льняную ткань, срезать толстые края и подравнять. Придать форму прямоугольника и выложить на одну часть яблочную начинку.

    Подтягивая края ткани завернуть тесто вместе с начинкой в длинный рулет. А затем, скатить на лист пергамента, обвернуть и переставить на противень. Пергамент развернуть.

    Сверху смазать маслом и отправить в разогретую духовку. Выпекать яблочный штрудель с изюмом при температуре 180 градусов – 30-40 минут. По готовности щедро посыпать сахарной пудрой и нарезать на порционные куски.

    Классический венский штрудель с яблоками и орехами имеет высокие вкусовые качества, а всё это благодаря тонко раскатанному тесту. Подобное тесто можно использовать для приготовления других видов пирогов с любой начинкой. Из него можно выпекать вкусные мясные пироги, овощные рулеты и даже слоеную лепешку для супа.

    Венский штрудель с яблоками и рецепт вытяжного теста

    Венский штрудель (нем. Strudel – воронкообразный вихрь, смерч, скрученность) готовят из вытяжного теста.

    Правильно приготовленное тесто очень легко растягивается. Считается, что через правильно растянутое тесто можно читать книгу.

    Начинка штруделя может быть сладкой (с яблоками, вишней и др.) или соленой. Сладкий штрудель традиционно подают горячим с шариком мороженого.

    Содержание рецепта:

    Состав (на 2 штруделя):

    Вытяжное тесто:

    • 300 г муки
    • 150 мл теплой воды
    • 30 мл растительного масла
    • 0,5 ч. ложки соли

    Начинка с яблоками:

    • 1 кг яблок (лучше кислых)
    • 150 г изюма
    • 140 г сахара
    • 100 г орехов (у меня фундук)
    • 100 г сухарей
    • 50 г сливочного масла
    • 1 ч. ложка без горки корицы

    А также:

    • 100 г растопленного сливочного масла для смазывания теста

    Венский штрудель с яблоками – рецепт:

    Вытяжное тесто для штруделя

    1. Приготовим вытяжное тесто. Соединить в миске муку (предварительно просеять) и соль, перемешать. В центре сделать ямку, в которую влить подсолнечное масло и теплую воду. Замесить тесто. Оно должно получиться мягкое и не липнуть к рукам.

      Замешиваем тесто

    2. Смазать тесто растительным маслом, обернуть в пленку и убрать в теплое место на 1 час. В это время можно заняться начинкой для венского штруделя.

      Оставляем на 1 час

    3. Через час застелить стол хлопчатобумажной тканью, присыпать ее мукой. Тесто разделить на две части и скатать каждую часть в шар. Положить одну часть на ткань и раскатать края.

      Раскатываем края теста

    4. Далее раскатать от центра к краям. Толщина пласта – 2-3 мм.

      Раскатываем от центра к краям

    5. Теперь подсунуть под тесто руки (тыльной стороной ладони).

      Подсовываем руки

    6. Помогая себе кулаками и предплечьем, вытягивать тесто. Растягивать как можно тоньше. В идеале до толщины папиросной бумаги.

      Вытягиваем тесто

    7. Уложить тесто на ткань.

      Кладем на ткань

      Правильность толщины можно проверить, подсунув под вытяжное тесто листок с текстом. Если текст можно прочитать, значит оно растянуто хорошо.

      Вытяжное тесто готово

    Начинка с яблоками для венского штруделя

    1. 100 г сухарей измельчить в блендере (я сделала сухари из тостового хлеба, убедившись, что в составе нет яиц). На сковороде растопить 50 г сливочного масла и обжарить измельченные сухари до золотистого цвета.

      Обжариваем сухари

    2. Фундук обжарить, очистить и измельчить в блендере.

      Измельчаем фундук

    3. Изюм залить кипятком. Через две минуты воду слить.

      Запариваем изюм

    4. Сахар смешать с корицей.

      Соединяем корицу с сахаром

    5. Почищенные яблоки разрезать на четыре части, удалить сердцевинки и нарезать мякоть тоненькими пластинками. (Чтобы яблоки не темнели, их можно сбрызнуть соком лимона.)

      Режем яблоки

    Сборка и выпечка штруделя с яблоками из вытяжного теста

    1-й способ сборки венского штруделя:
    1. Растопить 50 г сливочного масла и смазать им тесто.

      Смазываем тесто маслом

    2. Половину сухарей, яблок, изюма, орехов, смеси сахара и корицы посыпать равномерно на тесто, не доходя до краев.

      Выкладываем начинку

    3. Теперь завернуть тесто с одной стороны.

      Подворачиваем край теста

    4. Взять ткань за края, поднять, и штрудель сам начнет заворачиваться.

      Сворачиваем штрудель с помощью ткани

    5. Защипнуть края и перенести штрудель с яблоками с помощью ткани на противень, выстеленный пергаментом. Смазать все стороны рулета растопленным сливочным маслом.

      Перекладываем на противень

    2-й способ сборки яблочного венского штруделя:
    1. Соединить вместе сахар с корицей, яблоки, изюм, сухари и орехи.

      Смешиваем продукты для начинки

    2. Смазать раскатанное вытяжное тесто растопленным маслом (50 г).
    3. Яблочную начинку выложить горкой на тесто, отступив от края.

      Выкладываем на тесто

    4. Завернуть край теста на начинку.

      Подворачиваем край

    5. Поднять край ткани и свернуть рулет.

      Сворачиваем рулетом

    6. Защипнуть края, смазать растопленным маслом и перенести на противень.
    Выпечка штруделя с яблоками по-венски:
    1. Выпекать штрудель из вытяжного теста в предварительно разогретой до 180 ºС духовке примерно 35 минут до золотистого цвета.

      Выпекаем штрудель в духовке

    2. Готовый штрудель с яблоками присыпать сверху сахарной пудрой.

      Посыпаем сахарной пудрой

    Венский штрудель готов! Традиционно его подают горячим, но в холодном виде он не менее вкусен.

    Приятного аппетита!

    Посмотрите еще варианты этой вкусной выпечки: быстрый штрудель из лаваша и творожный штрудель с маком.

    Катерина автор рецепта

    Рецептов: 18

    Loading...

    Классический яблочный 🍏 штрудель по пошаговому рецепту с фото

    Кухонная техника и утварь:

    • сито;
    • глубокая емкость;
    • пищевая пленка;
    • холодильная камера;
    • разделочная доска;
    • нож;
    • мелкая терка;
    • скатерть и ткань из натуральных материалов;
    • скалка;
    • силиконовая кисточка;
    • противень;
    • духовка.

    Ингредиенты

    Мука пшеничная 300 г
    Теплая вода 100 мл
    Куриное яйцо 1 шт.
    Соль 1 щепотка
    Подсолнечное или оливковое масло 2-3 ч. л.
    Яблоки 7 шт.
    Лимон 1 шт.
    Кедровые орешки 50 г
    Сухари 100 г
    Изюм 100 г
    Сахар 30 г
    Сахарная пудра для украшения
    Корица 1 ч. л.
    Сливочное масло 70 г

    Пошаговое приготовление

    1. В глубокую емкость просеиваем муку (250 г) при помощи сита. Вбиваем в муку 1 куриное яйцо, добавляем щепотку соли, 100 мл теплой воды и 1 ч. л. оливкового масла. Все тщательно перемешиваем, а затем замешиваем тесто (тесто должно получиться довольно плотным и эластичным).
    2. Собираем тесто в плотный комок и обмазываем сверху 1-2 ч. л. оливкового (или подсолнечного) масла.
    3. Обматываем затем этот комок теста пищевой пленкой и помещаем в холодильную камеру на 30 минут.
    4. Яблоки (примерно 7 шт.) тщательно моем, очищаем от кожуры и сердцевины (желательно брать яблоки сорта «голден»). Очищенные яблоки режем мелкими кубиками и складываем в глубокую емкость.
    5. В емкость с яблоками добавляем: 30 г сахара, 1 ч. л. корицы, 100 г изюма (по классическому рецепту изюм необходимо предварительно замочить в роме, однако это не обязательно), 50 г кедровых орешков, 100 г измельченных сухарей и натертую на мелкой терке цедру одного лимона (лимон предварительно следует тщательно промыть).
    6. Тщательно все перемешиваем и оставляем в сторону. Через 30 минут достаем тесто из холодильника. Рабочую поверхность покрываем скатертью или куском ткани из натурального материала. Слегка присыпаем ткань мукой. Кладем тесто поверх муки и максимально раскатываем при помощи скалки.
    7. Максимально раскатав тесто скалкой, начинаем его растягивать руками. Делать это необходимо по всей окружности теста и от центра к краям. Вы должны растянуть тесто так, чтобы оно стало полупрозрачным.
    8. Растянутое тесто разравниваем на скатерти и смазываем растопленным сливочным маслом (вам понадобится около 35 г) при помощи силиконовой кисточки.
    9. Ровным рядом выкладываем на тесто начинку и начинаем сворачивать тесто с начинкой в рулет, приподнимая не само тесто (оно очень тонкое и может порваться), а скатерть, на которой оно лежит.
    10. Свернутый штрудель перекладываем на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Сверху смазываем штрудель оставшейся половиной растопленного сливочного масла.
    11. Сверху на штруделе (по всей длине) делаем небольшие надрезы при помощи ножа.
    12. Ставим противень в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 45 – 50 минут (на нижний уровень). Через указанный промежуток времени достаем штрудель из духовки, даем немного остыть и посыпаем сахарной пудрой. Режем штрудель порционными кусочками и приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

    Видеорецепт

    Наглядно увидеть то, как готовится классический венский штрудель, можно в данном видео.

    Такой штрудель получается невероятно нарядным, ароматным и вкусным. Это просто идеальное лакомство! А любите ли вы штрудель с яблоками? Как вам такой рецепт его приготовления? Пишите в комментариях.

    Классический яблочный штрудель | Рецепт

  • Step 1/9

    • 3 столовые ложки изюма
    • 2 сл рома
    • 180 г универсальная мука
    • 3 столовые ложки растительного масла
    • 80 мл
    • 80 мл
    • 80 мл соль

    Замочите изюм в роме. Выложите на рабочую поверхность муку и щепотку соли. Сделайте корыто в муке и влейте масло и воду. Руками замесите податливое тесто.

  • Step 2/9

    Теперь поместите тесто в миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте его в теплом месте на прибл. 25-30 мин.

  • Шаг 3/9

    Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F. Затем очистите яблоки от кожуры и сердцевины, разрежьте их пополам вдоль и нарежьте тонкими ломтиками.

  • Step 4/9

    • 1 столовая ложка ломтиков миндаля
    • 1 чайная ложка ванильного сахара
    • ¼ чайной ложки пряностей для имбирных пряников

    Смешайте ломтики яблока, ломтики миндаля, ванильный сахар пряники вместе в миске.

  • Step 5/9

    Положите тесто на кухонное полотенце, присыпанное мукой, и скалкой раскатайте его как можно сильнее. Затем руками осторожно вытяните тесто, пока оно не станет тонким, как бумага.

  • Step 6/9

    Равномерно распределите измельченный миндаль на тесте для штруделя. Затем выложите яблочную смесь на нижнюю часть штруделя.

  • Step 7/9

    Используя кухонное полотенце, аккуратно оберните тесто вокруг яблочной смеси.

  • Step 8/9

    • форма для выпечки
    • кисточка для теста
    • пергаментная бумага

    После каждого сгиба смажьте растопленным маслом. Повторяйте этот процесс, пока весь штрудель не развернется. Срежьте лишнее тесто с краев. Убедитесь, что стык обращен вниз, а затем используйте кухонное полотенце, чтобы положить его в форму для выпечки подходящего размера.

  • Step 9/9

    Смажьте верх растопленным маслом, сразу же поместите в предварительно разогретую духовку до 180 ° C / 350 ° F и выпекайте прибл.20-25 мин. до золотого цвета. Посыпать кондитерским сахаром и подавать с ванильным соусом.

  • Классический яблочный штрудель [домашний] | Рецепты из Европы

    Вот рецепт более традиционного яблочного штруделя, который стоит попробовать!

    Хотите приготовить вкусный яблочный штрудель с нуля? Попробуйте этот рецепт яблочного штруделя, который определенно стоит ваших усилий!

    Известный по-немецки как Apfelstrudel, этот неподвластный времени десерт готовится из свежеприготовленного теста для штруделя и наполнен начинкой из яблок, панировочных сухарей, рома и изюма.

    Этот популярный австрийский десерт едят во многих регионах Европы. Лучше всего его нарезать ломтиками, посыпать сахарной пудрой и сбрызнуть домашним ванильным соусом!

    Наш яблочный штрудель, сделанный с нуля.

    О яблочном штруделе

    Название «Яблочный штрудель» происходит от немецкого слова «штрудель», что означает «водоворот». Это имеет смысл, учитывая внутренние слои, которые закручиваются по спирали.

    Яблочный штрудель - это венская выпечка, но он считается одним из национальных блюд Австрии.Он существует уже много веков, но стал популярным во времена династии Габсбургов.

    Штрудель был популярен в Австро-Венгерской империи, поэтому он также популярен в Венгрии как Almásrétes и в близлежащих регионах. Лиза выросла в Баварии на юге Германии, и Апфельструдель там тоже очень популярен.

    Вы также можете найти варианты яблочного штруделя в северной Италии, Польше, Чехии и ряде других стран, таких как Румыния.

    Есть много различных вариантов начинок для штруделя - как сладких, так и соленых. Яблоко действительно популярно, но у нас также был штрудель с вишней и маковым семенами (последний из которых популярен в Венгрии как Mákos rétes или Mákos beigli ).

    Интересный факт: яблочный штрудель - десертный кузен турецкой / балканской пахлавы (такой вкусный). Однако большая разница в том, что пахлава традиционно готовится из теста филло.

    Советы по рецептам и замены

    Прежде чем приступить к приготовлению яблочного штруделя, обязательно ознакомьтесь с советами по рецептам и заменителями, потому что прежде чем приступить к делу, нужно многое узнать:

    Тесто

    • Мы рекомендуем снимать все украшения (браслеты или кольца) при приготовлении этого рецепта, чтобы случайно не порвать тесто.
    • Важно, чтобы тесто отдыхало между замесом и раскатыванием / растяжением - это облегчит работу с ним и сделает его тонким.
    • Настоящий яблочный штрудель сделан из очень тонкого теста, и вам потребуется немного практики, пока вы не овладеете им. Тем не менее, вы должны уметь растягивать тесто настолько, чтобы сквозь него было видно полотенце - просто будьте осторожны и терпеливы.
    • Если вы не хотите делать тесто самостоятельно, вы можете купить пресное тесто (тесто без дрожжей) в продуктовом магазине (часто тесто филло), а затем просто приготовить яблочную начинку.Папа Эрика делает это, чтобы сделать свой штрудель (ему очень нравится штрудель), и ему это нравится. Вот как много людей делают рецепты «легкого яблочного штруделя».
    • Мы не рекомендуем использовать покупное слоеное тесто для приготовления яблочного штруделя. Если вы делаете яблочный штрудель из слоеного теста, вы приближаетесь к тому, чтобы в основном делать яблочный оборот и больше не делать яблочный штрудель. В слоеном тесте все зависит от содержания жира (масла), и оно становится ломким при прослойке, тогда как настоящее тесто для штруделя должно быть тонким, но более эластичным.

    Наполнение

    • При приготовлении яблочного штруделя хорошо подойдет хрустящее и слегка терпкое яблоко. Вот почему нам нравится использовать Granny Smith, но вы определенно можете использовать и другой сорт яблока, если вам не нравится кисловатый вкус.
    • Обычно яблочный штрудель готовят с добавлением небольшого количества рома. Однако, если дети тоже будут есть штрудель, вы можете заменить яблочный сок ромом.
    • Если вам действительно не нравится изюм (а мы знаем, что некоторые люди его любят), не стесняйтесь добавлять меньше или полностью отказываться от него.Однако в этом случае мы также рекомендуем добавлять меньше рома, так как изюм не будет впитывать влагу.
    • Иногда люди добавляют в яблочный штрудель немного измельченных орехов (например, грецких орехов или миндаля). Обычно мы этого не делаем, но это определенно вариант.
    • Вы можете смешать панировочные сухари с другими ингредиентами для начинки или оставить их отдельно. Если сложить все вместе, это легко, но если сначала добавить панировочные сухари, а затем сверху выложить яблоки и другие ингредиенты, штрудель может стать немного более влажным.Это потому, что панировочные сухари не впитают столько жидкости из яблок. Выбор остается за вами!
    Взгляните на яблочный штрудель с домашним ванильным соусом!

    Как сделать яблочный штрудель - пошаговая инструкция

    Если вам интересно, как приготовить яблочный штрудель, вы можете найти полную карточку рецепта внизу этого поста.

    Чтобы увидеть пошаговые инструкции с визуальными элементами, вы можете взглянуть на фотографии процесса приготовления штруделя в этом разделе.

    Таким образом, если у вас есть какие-либо вопросы о том, как должен выглядеть какой-либо из шагов, вы можете увидеть их здесь и следовать!

    Добавьте ингредиенты в миску.

    Сначала добавьте муку, щепотку соли, яйцо и масло в миску среднего размера.

    Сделайте тесто.

    Затем смешайте все вместе, используя спиральные крючки для теста электрического миксера, медленно добавляя теплую воду.

    Продолжайте перемешивать примерно 5 минут, пока тесто не приобретет эластичную консистенцию и не слипнется.

    Сформируйте из теста шар руками. Смажьте со всех сторон шарик из теста одной чайной ложкой масла и снова поместите его в миску.

    Накройте миску полотенцем.

    Накройте миску полотенцем и оставьте тесто на столе на 30 минут.

    На сковороде растопить масло.

    А пока готовим начинку. Сначала растопите три столовые ложки сливочного масла на сковороде среднего размера.

    Обжарьте панировочные сухари.

    Добавить панировочные сухари и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.Регулярно перемешивайте. Когда они станут золотисто-коричневыми, снимите их с огня и отложите в сторону.

    Очистить и порезать яблоки.

    Затем очистите яблоки от кожуры. Затем разрежьте их на четвертинки и удалите сердцевину. Каждую четверть нарезать тонкими ломтиками.

    Затем разрежьте эти ломтики на мелкие кусочки (см. Фото процесса выше).

    Положите в миску кусочки яблока.

    Поместите маленькие кусочки яблока в миску среднего размера.

    Добавьте в миску ингредиенты для начинки.

    Также добавьте в миску сахар, корицу, лимонный сок, ром, изюм и поджаренные панировочные сухари. Вы также можете не добавлять панировочные сухари сейчас и хранить их отдельно.

    Смешать, перемешать, перемешать.

    Легче смешать все вместе, но добавление панировочных сухарей отдельно от яблок может сделать начинку чуть более влажной (потому что панировочные сухари не впитывают столько сока из яблок во время выпечки).

    В это время разогрейте духовку до 390 градусов по Фаренгейту.

    Раскатайте тесто.

    После того, как вы закончите приготовление начинки и истечет 30-минутное время отдыха для теста, возьмите большое кухонное полотенце с тонкой нитью (не оставляющее мелких волокон / «пушинок»), посыпьте его мукой и раскатайте. раскатать тесто скалкой. При необходимости используйте больше муки.

    Растянуть тесто.

    Затем осторожно растяните тесто рукой, пока оно не станет размером примерно 24 x 17 дюймов. Будьте осторожны, чтобы не разорвать тесто.

    Смажьте тесто маслом.

    Когда тесто станет тонким и вы увидите полотенце сквозь тесто, аккуратно смажьте его растопленным маслом (примерно 1 столовая ложка) по всей поверхности теста.

    Добавьте начинку.

    Теперь закройте левую сторону прямоугольника заполнением, оставив зазор около 2 дюймов по краям.

    Если вы раньше не смешивали панировочные сухари и яблоки, сначала положите панировочные сухари на тесто, а затем добавьте сверху яблочную смесь.

    Загните края.

    Загните длинные верхний и нижний края,

    Сверните штрудель.

    Затем аккуратно скатайте тесто с левой стороны - со стороны с начинкой - с помощью полотенцесушителя. После того, как вы закончите раскатывать, убедитесь, что шов находится внизу.

    Смажьте штрудель сливочным маслом.

    Осторожно выложите штрудель на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте тесто сверху и по бокам еще немного растопленного сливочного масла.

    Смажьте штрудель большим количеством масла.

    Выпекайте яблочный штрудель на средней решетке духовки примерно 30-40 минут.

    Примерно через 15 минут выньте штрудель и смажьте его немного растопленным сливочным маслом.

    Посыпьте штрудель сахарной пудрой.

    Когда штрудель выпечется и слегка подрумянится, выньте его из духовки и дайте ему остыть на противне в течение нескольких минут. Затем посыпьте его сахарной пудрой.

    Наш яблочный штрудель был действительно хорош - влажным, легко нарезанным и ароматным!

    Яблочный штрудель можно подавать горячим или холодным, он восхитителен с ванильным соусом.

    Советы по хранению

    Яблочный штрудель вкуснее всего в свежем виде. Однако, если у вас остались остатки, вы можете хранить их в контейнере или завернуть в оловянную фольгу в холодильнике (сначала убедитесь, что он остыл). Остатки съесть в течение 1-2 дней.

    Вы можете разогреть остатки, поместив яблочный штрудель в теплую духовку, или нарезать ломтики и разогреть их в микроволновой печи.

    FAQ

    Что такое яблочный штрудель?

    Яблочный штрудель - или Apfelstrudel на немецком языке - это австрийское тесто, приготовленное из тонкого пресного теста, начиненного яблочно-панировочными сухарями, которое затем скатывается, запекается и подается в кусочках сахарной пудры с ванильным соусом.

    Каково происхождение слова штрудель?

    «Штрудель» происходит от средневерхненемецкого языка и означает что-то вроде «водоворот». Это имеет смысл, учитывая спиральный вид внутренних слоев теста!

    Какая страна считается родиной яблочного штруделя?

    Австрия. Яблочный штрудель - одно из национальных блюд Австрии. Однако яблочный штрудель также популярен на юге Германии (Бавария), северной Италии и других странах Центральной / Восточной Европы, таких как Венгрия.

    В чем разница между штруделем и штруделем?

    Хотя похожие немецкие слова, они очень разные сладкие вещи. Штрейзель - это рассыпчатая начинка из масла, муки и сахара, которую вы найдете на немецком пироге из крошки (Streuselkuchen), в то время как штрудель - это австрийское тесто, которое часто заполняется фруктами (например, яблоками).

    Как приготовить яблочный штрудель?

    Чтобы приготовить яблочный штрудель, нужно выполнить несколько шагов: создать пресное тесто, дать ему отдохнуть, затем растянуть до тонкого слоя.Заполните тесто начинкой из яблок / панировочных сухарей / изюма, затем раскатайте тесто, обмажьте его маслом, приготовьте в духовке и нарежьте ломтиками. Вы можете найти подробный рецепт в этом посте.

    Связанные рецепты

    Чтобы найти еще больше сладких австрийских блюд или десертов, обратите внимание на эти классические рецепты:

    • Kaiserschmarrn - Сладкий «рваный блин» с фруктовым компотом
    • Mohnnudeln - Наполнение маковой лапши сахарной пудрой
    • Linzer Cookies - Классические маленькие печенья с начинкой из джема !

    Состав

    Тесто
    • 1 1/2 стакана универсальной муки
    • щепотка соли
    • 1 яйцо среднего размера
    • 1 столовая ложка масла
    • 1/3 стакана + 1-2 чайных ложки теплой воды
    • 1 чайная ложка масла для чистки зубов
    Начинка
    • 1/3 стакана панировочных сухарей без приправ
    • 3 столовые ложки сливочного масла
    • 4 яблока, эл.г. бабушка смит
    • 1/4 стакана сахара (по вкусу)
    • 1 чайная ложка корицы
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • 2 столовые ложки рома
    • 1/3 стакана изюма (более-менее по вкусу)
    • 3 столовые ложки сливочного масла, топленого
    Топпинг
    • сахарная пудра для присыпки

    Инструкции

    1. Добавьте муку, щепотку соли, яйцо и масло в миску среднего размера.
    2. Смешайте все вместе, используя спиральные крючки для теста электрического миксера, медленно добавляя теплую воду. Продолжайте перемешивать примерно 5 минут, пока тесто не приобретет эластичную консистенцию и не склеится.
    3. Руками скатайте из теста шар. Смажьте со всех сторон шарик из теста одной чайной ложкой масла и снова поместите его в миску. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто на столе на 30 минут.
    4. А пока готовим начинку.Сначала растопите три столовые ложки сливочного масла на сковороде среднего размера. Добавьте панировочные сухари и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Регулярно перемешивайте. Когда они станут золотисто-коричневыми, снимите их с огня и отложите в сторону.
    5. Затем очистите яблоки от кожуры. Затем разрежьте их на четвертинки и удалите сердцевину. Каждую четверть нарезать тонкими ломтиками. Затем нарежьте эти ломтики на мелкие кусочки (см. Фото процесса выше).
    6. Положите маленькие кусочки яблока в средне-большую миску.Также добавьте в миску сахар, корицу, лимонный сок, ром, изюм и поджаренные панировочные сухари и все перемешайте. Вы также можете не добавлять панировочные сухари сейчас и хранить их отдельно. Легче смешать все вместе, но добавление их отдельно от яблок может сделать немного более влажной начинкой (потому что панировочные сухари не впитывают столько сока из яблок во время выпечки).
    7. Разогрейте духовку до 390 градусов по Фаренгейту.
    8. Когда вы закончите готовить начинку и истечет 30-минутное время отдыха для теста, возьмите большое кухонное полотенце с тонкой нитью (которое не будет отдавать мелкие нити / волокна / «пушинки») и присыпьте его мукой. , а тесто раскатать скалкой.При необходимости используйте больше муки. Затем осторожно растяните тесто рукой, пока оно не станет размером примерно 24 x 17 дюймов. Будьте осторожны, чтобы не разорвать тесто.
    9. Когда тесто станет тонким, и вы увидите, что полотенце просвечивает сквозь тесто, аккуратно смажьте его растопленным маслом (примерно 1 столовая ложка) по всей поверхности теста.
    10. Теперь закройте левую сторону прямоугольника заполнением, оставив зазор примерно 2 дюйма по краям. Если вы раньше не смешивали панировочные сухари и яблоки, сначала положите панировочные сухари на тесто, а затем добавьте сверху яблочную смесь.
    11. Сложите длинные верхний и нижний края, затем аккуратно скатайте тесто с левой стороны - со стороны с начинкой - с помощью полотенцесушителя. После того, как вы закончите раскатывать, убедитесь, что шов находится внизу.
    12. Осторожно выложите штрудель на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте тесто сверху и по бокам еще немного растопленного сливочного масла.
    13. Выпекайте яблочный штрудель на средней решетке духовки примерно 30-40 минут. Примерно через 15 минут выньте штрудель и смажьте его немного растопленным сливочным маслом.
    14. Когда штрудель выпечется и слегка подрумянится, выньте его из духовки и дайте ему остыть на противне в течение нескольких минут. Затем посыпьте его сахарной пудрой. Яблочный штрудель можно подавать теплым или холодным, он восхитителен с домашним ванильным соусом.

    Банкноты

    • Будьте очень нежным с тестом и удалите украшения (в основном кольца) перед работой с тестом, чтобы оно не рвалось.
    • Не забудьте дать тесту отдохнуть, так как с ним будет легче работать и его будет легче раскатывать.Убедитесь, что тесто растянуто как можно сильнее - полотенце должно быть видно сквозь тесто.
    • Есть два разных способа сделать панировочные сухари: смешать их с яблоками или сначала выложить их на тесто, а затем добавить сверху яблочную смесь.
    • Если вы не хотите замешивать тесто самостоятельно, вы также можете приготовить яблочный штрудель из покупного теста.
    • Обычно яблочный штрудель готовят с добавлением небольшого количества рома. Если дети тоже едят штрудель, вы можете заменить яблочный сок ромом.
    • Если вам не нравится изюм, не стесняйтесь добавлять меньше или полностью отказываться от него. Однако в этом случае мы также рекомендуем добавлять меньше рома, так как изюм не будет впитывать влагу.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 10 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калорийность: 258 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 35 мг Натрий: 116 мг Углеводы: 39 г Волокно: 3 г Сахар: 17 г Белки: 4 г

    Эта информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора.Это следует рассматривать только как приблизительный расчет, а не замену профессиональных диетических рекомендаций.

    Вам понравился этот рецепт?

    Прикрепите его к одной из своих досок в Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему в любое время!

    Как заключить настоящую сделку Классический австрийский яблочный штрудель

    Яблочный штрудель - классический десерт из Восточной Европы. Немецкое слово «штрудель» буквально означает «водоворот» и относится к технике и эффекту скручивания обильной фруктовой начинки в тонком бумажном пресном тесте.С тех пор, как несколько недель назад приземлился в Берлине, я при каждой возможности пробовал пробовать яблочный штрудель.

    Тесто для штруделя имеет репутацию сложного теста. После замешивания недрожжевого теста из муки, воды и масла (или масла) оно раскатывается и растягивается до такой степени, что через него можно читать газету. Задача состоит в том, чтобы получить однородное тонкое тесто без дырок. Большинство людей предпочитают не беспокоиться о приготовлении теста для штруделя, поэтому рецепты в наши дни часто обманывают, скатывая яблоки в листы покупного теста филло или даже из слоеного теста.Не поймите меня неправильно. Нет ничего плохого в том, чтобы выбрать ярлык, особенно когда конечный результат очень вкусный. Но разве вы не хотели бы знать, как это делается на самом деле?

    Я, конечно, так и сделал, поэтому я вытащил свои старые книги по кондитерским изделиям, нашел самые большие куски чистой ткани, которые смог собрать, и глубоко вздохнул. Я не делал теста для штруделя с тех пор, как делал это в кондитерской школе, а это было много лет назад. К счастью, приготовление штруделя похоже на езду на велосипеде. Научитесь делать это один раз, и вы будете знать, как делать это навсегда.И хорошая новость заключается в том, что это не просто легко, это весело (сколько пирожных вы скатываете гигантской тканью?), А награда - нежное и маслянистое тесто, которое является настоящим делом.

    Вот как я туда попал.

    Шаг 1: Замесить и замесить тесто

    Тесто для штруделя - это простое тесто из муки, воды и небольшого количества жира (в данном случае растительного масла). Я обнаружил, что правильным соотношением было два с половиной стакана муки, три столовые ложки масла и от 10 до 12 столовых ложек воды (вместе с небольшим количеством соли).Чтобы тесто имело достаточную эластичность, чтобы растянуться в сплошной тонкий лист бумаги, необходимо развить клейковину. Клейковина образуется, когда белки в муке объединяются в сеть из длинных нитей. Эти пряди позволяют растягивать тесто, как кусок мягкой жевательной резинки, не ломаясь.

    Замес помогает создать эту клейковину, хотя при замесе вместо она может стать слишком тугой, что затрудняет растягивание теста в дальнейшем. Я люблю перемешивать вручную около пяти минут, чтобы избежать риска чрезмерного перемешивания в стационарном миксере.

    Для замеса положите тесто на рабочую поверхность. Поднимите один конец теста на себя, а затем снова втолкните его в тесто. Вы можете делать это пальцами или пяткой руки.

    Поверните тесто на четверть оборота и повторите. Не нужно быть грубым или резким. После того, как вы вымесите его около 5 минут, слегка смажьте маслом, положите в миску, накройте крышкой и дайте постоять в течение часа. Это позволяет глютеновой сети расслабиться, и в дальнейшем тесто будет легче растягивать.

    Шаг 2: Раскатайте тесто

    Перед растяжкой раскатайте тесто на посыпанной мукой доске в прямоугольник размером примерно 10 на 12 дюймов. Это поможет придать форму финальному тесту, так как вы хотите, чтобы в итоге получился прямоугольник. Затем накройте стол очень большой чистой тканью. Я подчеркиваю чистоту - вам не нужны сюрпризы в штруделе.

    В центре стола осторожно наклоните доску, а затем переверните ее так, чтобы тесто легло на ткань.Если вы не хотите переворачивать, вы также можете подтолкнуть его, приложив один конец теста к ткани, а затем вытащив доску из-под нее.

    Шаг 3: растянуть тесто

    Теперь самое интересное. Начиная с центра, достаньте тесто и начните осторожно вытягивать его к краю. Думайте об этом, как если бы вы готовили гигантскую пиццу. Поскольку тесто мягкое, оно должно легко растягиваться и принимать форму. Вы можете тянуть кончиками пальцев или потянуться к тесту верхней частью руки, чтобы затем вытащить его более крупными образцами.

    Имейте в виду, что вы хотите получить прямоугольник размером примерно 30 на 20 дюймов. Вы стремитесь к равномерной толщине, и если появятся дыры, просто залатайте их.

    Шаг 4. Проверьте толщину

    Если вы можете прочитать это, похлопайте себя по спине. Вы только что приготовили идеальное тесто толщиной с бумагу, которое готово к раскатыванию. С помощью кухонных ножниц обрежьте толстые края по периметру.

    Шаг 5: Соберите Strude

    Смажьте тесто для штруделя тонким слоем сливочного масла и посыпьте его жареным молотым фундуком для придания вкуса и текстуры.Затем я выкладываю на тесто слой поджаренных панировочных сухарей. Это поможет сдержать выделение сока, выделяющегося из яблок во время приготовления.

    Наконец, я выкладываю свою фруктовую начинку, которую я делаю из примерно двух фунтов нарезанных кубиками яблок для выпечки, половины стакана изюма, пяти чайных ложек лимонного сока и чайной ложки лимонной цедры, а также 3/4 стакана сахара и щепотки. корицы и щепотку соли. Наложите эту начинку на нижнюю часть теста узким рядом, примерно на восемь дюймов выше нижнего края и заканчивая примерно на три дюйма от каждой стороны.

    Подсказка: Смешайте яблочную начинку перед тем, как добавить ее в тесто. Если вы перемешаете начинку заранее, из-за сахара яблоки выщелачиваются и скручиваются. Масляные панировочные сухари впитывают сок из яблок во время выпечки штруделя.

    Шаг 6: сверните штрудель

    Осторожно приподнимите конец теста, используя ткань. Накройте им яблоки.

    Продолжайте скатывать штрудель, приподнимая ткань.Не трогайте штрудель напрямую, так как им слишком сложно манипулировать. Пусть всю работу сделает ткань. Примерно на полпути сложите по бокам, как буррито, и продолжайте скатывать, пока все не скатывается.

    Шаг 7. Раскатайте в пергаменте, масле и выпекайте

    Даже в свернутом виде штрудель очень нежный в обращении. Я усвоил это на собственном горьком опыте.

    Чтобы легко переложить его на сковороду, раскатайте штрудель на листе пергаментной бумаги, а затем просто переложите пергамент в форму для запекания.Если ваш штрудель плохо ложится на сковороду, ничего страшного! Просто согните штрудель по размеру - если его нарезать, никто не заметит разницы.

    Смажьте штрудель сливочным маслом, посыпьте его небольшим количеством сахара, затем запекайте, начиная с духовки при 425 ° F в течение 20 минут и заканчивая при 350 ° F, пока тесто не станет золотистым, а яблоки не станут мягкими.

    Подавайте штрудель теплым со свежими взбитыми сливками, ванильным соусом или и тем, и другим.

    Классическое австрийское тесто с начинкой из терпких яблок и изюма, которое легко приготовить из теста «с нуля».Ивонн Руперти

    Guten Appetit!

    Kaiserschmarrn {Традиционный легкий австрийский десерт}

    Kaiserschmarrn (Scrambled Pancake) - австрийский десерт, который также очень популярен в Баварии! Сладкий пушистый блин, приготовленный из пропитанного ромом изюма, разрывается на небольшие кусочки, карамелизируется и подается с сахарной пудрой, яблочным пюре и вареньем. Этот простой рецепт десерта также отлично подходит для позднего завтрака и нравится детям и взрослым!

    Кайзершмаррн (или Кайзершмаррен) также известен как Императорская столовая, омлет, тертый блин, рваный блин или Императорский блин. Если вы когда-нибудь были в Баварии или Австрии, то наверняка уже пробовали этот сладкий блинный десерт! Это один из лучших десертов, существующих на этой планете, и после того, как вы откусите первый кусочек, вы пристраститесь к нему (в хорошем смысле!).

    Этот карамелизованный блинный десерт - моя любимая сладкая еда! Это отличное удовольствие после долгого дня катания на лыжах в Альпах. Когда мы едем в Австрию, это моя любимая вещь, которую можно найти в каждой лыжной базе. Но, как и многие австрийские блюда, он также очень популярен в Баварии.

    На Октоберфесте (или Wiesn, как его называют в Мюнхене) это, вероятно, самый обслуживаемый десерт, но есть также палатка, названная в честь знаменитого баварского блинного десерта, Café Kaiserschmarrn. Но вам не нужно лететь в Европу, чтобы попробовать, я покажу вам, как легко сделать это дома полностью с нуля!

    Что такое Кайзершмаррн?

    Kaiserschmarrn лучше всего описать как взбитые сладкие блины. Название представляет собой соединение немецких слов Kaiser, что означает Emporer и Schmarrn, что можно перевести как «омлет».

    Это традиционное немецкое блюдо из блинов, которое возникло в Австрии во времена императора Франца Иосифа I. Он традиционно сопровождается яблочным пюре (Apfelmuss) и Zwetschgenröster, фруктовым компотом из слив.

    Как приготовить Kaiserschmarrn

    Основа для этого рецепта - воздушные блинчики, которые вы делаете, разделяя яйца и добавляя жесткие яичные белки после того, как вы смешали другие ингредиенты.В этом блинчике нет разрыхлителя, всю работу делают яичные белки. Затем тесто запекают на сливочном масле, разрывают на небольшие кусочки и подают сверху с сахарной пудрой.

    Этот простой рецепт Kaiserschmarrn приобретает особый вкус благодаря яйцам, маслу, карамелизированному сахару, но особенно благодаря пропитанному ромом изюму. Даже мой муж, который не очень любит изюм, любит их в этом десерте! Пока вы готовите тесто, изюм замачивают в нескольких столовых ложках рома. Когда блин начнет готовиться, добавьте высушенный изюм перед тем, как переворачивать блин.

    После того, как вы перевернули блин и он стал золотисто-коричневым, следует этап, при котором из обычного блина готовят особый десерт. С помощью двух лопаток или вилок разорвите блин на небольшие кусочки, которые затем карамелизируются с маслом и сахаром.

    Этот аутентичный австрийский рецепт блинов определенно подходит для тех дней, когда вы хотите побаловать себя! Это особое угощение, и одной кастрюли хватит на десерт с яблочным пюре для четырех человек.Также можно подавать его с другими фруктовыми компотами, свежими ягодами и ванильным мороженым.

    Когда вы закажете этот десерт в баварском или австрийском ресторане или на Октоберфесте, он, вероятно, будет подан на сковороде с большим количеством кондитерского сахара сверху! Мне нравится делать то же самое дома. И еще кое-что, что всегда происходит на Октоберфесте, но также и дома: вы уже наелись, но в вашем животе еще есть место для Кайзершмаррна (или, по крайней мере, вы так думаете :-)). Потому что кто мог устоять? Определенно не я !!

    Ищете еще немецкие рецепты?

    Инструменты, использованные для приготовления этого рецепта:

    Чугунная сковорода:

    Мне нравится эта сковорода! Это, наверное, мой самый используемый, он безопасен для духовки, очень доступен по цене и служит вечно.Настольный миксер
    : Мой самый используемый кухонный прибор, и он настолько красив, что может стоять на столе в качестве украшения!

    ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ЭТОТ KAISERSCHMARRN?

    ПРИКЛЮЧИТЕ ЕГО НА ДЕСЕРТ-ДОСКУ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ИЛИ ПОДЕЛИТЬСЯ НА FACEBOOK!

    Подпишитесь на Plated Cravings на Pinterest, чтобы увидеть больше отличных рецептов!

    [social_warfare buttons = ”Pinterest, Facebook”]

    Порций: 4

    Kaiserschmarrn

    Kaiserschmarrn (Scrambled Pancake) - австрийский десерт, который также очень популярен в Баварии!

    ]]>

    Ингредиенты

    Для изюма, пропитанного ромом:

    Инструкции

    • В небольшой миске смешайте изюм и ром.Если вы не можете использовать ром, замочите изюм в воде, но я настоятельно рекомендую вам использовать ром, потому что это важная часть.

    • Разделите яйца и отложите на мгновение яичные желтки.

    • В чашу миксера, оборудованного венчиком, добавьте три яичных белка и взбивайте на высокой скорости около 2,5 минут до образования жестких пиков. Не взбивайте яичные белки слишком сильно! Переложите в миску и отложите.

    • Добавьте три яичных желтка, топленое масло, экстракт ванили, сахар и щепотку соли в (теперь пустую) чашу вашего стационарного миксера, все еще снабженную насадкой для взбивания.Смешайте на средней скорости около 2-3 минут.

    • На низкой скорости поочередно добавляйте муку и молоко, по столовой ложке каждого за раз, пока не израсходуете молоко и муку. Не перемешивайте слишком много. Соскребите по сторонам и дну миски по мере необходимости.

    • Используя металлическую ложку или резиновую лопатку, смешайте густые яичные белки до тех пор, пока они не смешаются и не останется больших комков. Вам нужно быть очень нежным и легкомысленным.

    • Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в 12-дюймовой сковороде на среднем огне.Вылейте тесто в сковороду и варите около 6-7 минут. Через 3 минуты посыпьте тесто сливным изюмом. Используйте ложку, чтобы заглянуть под блин, чтобы увидеть, есть ли под ним золотисто-коричневый цвет.

    • Когда блин станет золотисто-коричневым, посыпьте его сверху небольшим количеством сахара. Лопаткой разделите блин на четвертинки и переверните кусочки. Добавьте в сковороду немного масла, переворачивая блин.

    • Варить 3-4 минуты, пока четвертинки снизу не станут золотисто-коричневыми.

    • С помощью двух лопаток или вилок разорвите блин на небольшие кусочки.

    • Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и посыпьте 2 столовыми ложками сахара кусочки блинов. Увеличьте огонь до средне-сильного и аккуратно перемешивайте кусочки лопаткой в ​​течение 3-4 минут, пока сахар не карамелизируется.

    • Посыпать кондитерским сахаром и подавать в сковороде с яблочным пюре.

    Информация о питании

    Калорий: 463 ккал | Углеводы: 56 г | Белок: 10 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 167 мг | Натрий: 81 мг | Калий: 304 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 21 г | Витамин А: 738 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 98 мг | Железо: 2 мг

    НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!

    ПИНТЕРЕСТ / FACEBOOK / INSTAGRAM / TWITTER

    Если вы пробовали этот или любой другой из моих рецептов, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий.Рад тебя слышать!

    Венский яблочный штрудель (Венский яблочный штрудель) • Любопытная кухня

    Wiener Apfelstrudel - классический венский яблочный десерт, который вы, вероятно, знаете под названием «Яблочный штрудель». Слои теста для штруделя покрывают яркую яблочную начинку с изюмом и миндалем. Если вы любите яблочный пирог, яблочный штрудель обязательно будет лучшим рецептом!

    Винер Апфельструдель

    Wiener Apfelstrudel (произносится как VEEN-er ap-FEL-Stru-del ) - собственное название яблочного штруделя, связанное с местом его происхождения: Вена, Австрия.

    Яблочный штрудель для Австрии такой же, как яблочный пирог для Америки. Вид национального блюда, с множеством вариаций, пользующихся большой любовью и популярностью.

    Штрудель имеет долгую историю, уходящую корнями во времена вторжения Османской империи в Европу. В 1500-х годах турки добрались до Вены, Австрия. Во время войн и оккупации турки привезли с собой много сладких и соленых пирожных, завернутых в легкую слоеную выпечку. (Подумайте, что выпечка похожа на пахлаву.)

    Австрийцы вдохновились этой выпечкой и сделали их своими собственными.Чаще всего они скатывали сладкую и соленую начинку в тонкое тесто.

    Фактически, название штрудель - это немецкое слово для Whirlpool или eddy .

    Название происходит от того, как тесто и начинка создают спиральный эффект в готовом тесте.

    Хотя штрудель имеет австрийское происхождение, он приобрел популярность во всех странах Европы. Вот почему часто возникает путаница относительно того, является ли яблочный штрудель немецким или нет.На самом деле это не удивительно, ведь немцы любят свои яблочные десерты, например, этот немецкий яблочный пирог.

    В чем разница между штруделем и штруделем?

    Хотя названия звучат очень похоже, штрудель и штрейзель совершенно разные.

    Штрудель - это раскатанное тесто из тонких слоев теста, покрывающее начинку. Штрудель может быть сладким (с начинкой из яблок, вишни, орехов, сладкого сыра, мака и т. Д.) Или несладким (с начинкой из мяса, капусты, тыквы и т. Д.).

    Streusel - это сладкая смесь крошек, которая используется в качестве начинки для некоторых тортов (кофейных пирогов) и кексов, а также вместо верхней корочки на некоторых фруктовых пирогах. Если вы перевернете блюдо с штрейзелем вверх дном, с верхней части выпечки будет дождь из сладких крошек. (Штрейзель также сильно отличается от крошки из тертого теста, которую кладут поверх этого польского яблочного пирога.)

    Как сделать яблочный штрудель?

    Процесс изготовления яблочного штруделя состоит из нескольких этапов, и хотя ни один из них не является особенно сложным, для некоторых требуется немного терпения.

    1. Сделайте тесто.
    2. Поджарьте панировочные сухари.
    3. Нарезать яблоки и перемешать начинку.
    4. Растяните тесто для штруделя.
    5. Залейте тестом.
    6. Ролл штрудель.
    7. Испечь яблочный штрудель.

    Все ингредиенты для апфельструделя можно приготовить заранее, и, честно говоря, это наш любимый способ приготовления штруделя.

    День первый: приготовьте тесто, панировочные сухари и яблочную начинку.

    День второй: дайте тесту нагреться до комнатной температуры, затем растяните, наполните и запекайте.

    Хотя вы определенно можете сделать все за один день, я считаю, что если сделать это за два дня, приготовление яблочного штруделя станет менее сложной задачей.

    Из какого теста делают яблочный штрудель?

    Штрудель готовится, как вы уже догадались, из теста для штруделя .

    И это особый вид теста.

    Тесто для штруделя - очень простое тесто, которое замешивают до шелковистой гладкости.

    Что делает его особенным, так это то, что это очень крепкое тесто, которое можно растянуть до тонкости.

    Для этого мы добавляем в тесто немного уксуса. Кислота помогает расслабить глютен (протеины пшеницы), благодаря чему тесто легче растягивается.

    Тесто для штруделя - это то же самое, что тесто для фило?

    Когда вы думаете о тонком тесте, на ум может прийти тесто фило. Фило (или филло) - это еще один тип тонкого, как бумага, теста, который восходит к истокам штруделя в Османской империи.

    Но для традиционного штруделя используется не тесто фило.

    Однако, поскольку для работы с тестом для штруделя требуется немного терпения, иногда вместо традиционного теста для штруделя используется тесто фило (или даже слоеное тесто).

    Если вы решите использовать тесто фило для своего штруделя, вам нужно будет сложить 5-7 свежих (размороженных) листов вместе с растопленным сливочным маслом, зачесанным между слоями, как вы делаете это при приготовлении тиропиты.

    Если вы решили нам слоеное тесто, размороженное тесто следует раскатать до толщины 1/8 дюйма.

    Растяжка теста для штруделя

    Как я уже упоминал, растягивание теста для штруделя - это единственный шаг, который требует некоторого терпения.

    Но этого точно не стоит опасаться.

    Тесто по нашему рецепту ниже - мечта, с которой можно работать. При комнатной температуре и расслабленном состоянии она прекрасно растягивается.

    Медленный и устойчивый - это определенно мантра при растягивании теста для штруделя. Мне нравится растягивать тесто ладонью, осторожно вытягивая наружу кончиками пальцев. Но многие люди предпочитают пользоваться тыльной стороной ладони.

    Сначала раскатайте тесто в квадрат размером примерно 10 × 10 дюймов.

    После этого переложите тесто на большое чистое кухонное полотенце, чтобы продолжить растягивание теста. Полотенце помогает растянуть тесто без прилипания, и это станет незаменимым на этапе раскатывания.

    Не сомневайтесь в тесте. Если дать ему отдохнуть / расслабиться в течение 1 часа, глютен (протеины пшеницы) в тесте сможет растянуться.

    Осторожно растяните тесто, вращая вокруг прямоугольника в одном направлении, чтобы растянутые части постояли в течение нескольких минут, прежде чем снова растянуть.

    Как только ваша середина станет настолько тонкой, насколько сможете, не забудьте также растянуть края. Это можно сделать, осторожно потянув.

    Мне потребовалось 30 минут, чтобы растянуть тесто до размеров 26 × 18 дюймов. Даже если готовое тесто не будет полностью прозрачным, вы должны хотя бы увидеть рисунок кухонного полотенца сквозь тесто.

    Очень важно, чтобы тесто получилось как можно более тонким, потому что чем тоньше тесто, тем более слоеным будет ваш штрудель.

    Эти яблоки нарезаются на кусочки ближе к 1/4 дюйма, но нарезание яблок около 1/8 дюйма значительно облегчит скручивание штруделя.

    Выбор яблок для яблочного штруделя

    Яблочный штрудель, как и МакИнтош, традиционно готовят из сладкого и терпкого яблока.

    Однако, хотя яблоки McIntosh обладают прекрасным сладко-терпким вкусом, нам не нравится, как они готовятся невероятно мягко, оставляя штрудель наполненным яблочным соусом, а не красивой слоистой структурой яблока.

    Несколько макинтошей добавляют отличный аромат, а их приготовленная текстура прекрасно сочетается с яблочной начинкой. Поэтому нам нравится сочетать их с яблоками более твердой выпечки, такими как Gala, Cortland или Jonagold.

    Начинка для панировочных сухарей Apfelstrudel

    Неотъемлемой частью начинки для апфельструделя является слой поджаренных подслащенных панировочных сухарей, которыми вы посыпаете тесто перед добавлением яблок.

    Хотя эти панировочные сухари добавляют вашему штруделю немного аромата и сладости, их назначение больше функциональное, чем ароматное.

    Панировочные сухари впитывают влагу, выделяемую яблоками во время запекания, действуя как буфер между влажной внутренней частью и тестом, которое должно быть сухим, чтобы получилось идеально слоистым.

    Как долго Апфельструдель хранится в холодильнике?

    Как и любое блюдо из слоеного теста, апфельструдель лучше всего есть в день выпечки.

    После охлаждения тесто размягчается и теряет леность. Однако оставшаяся выпечка будет храниться в холодильнике в течение недели.

    Наш рецепт Апфельструдель

    Если честно, в первый раз, когда я приготовил штрудель, мне потребовалось две попытки, чтобы тесто для штруделя растянулось как следует.

    В первый раз, когда тесто хорошо растянулось, я не растянул края так тонко, как следовало бы, поэтому части теста были жесткими.

    Во второй раз я больше поверил тесту, и растянул его намного тоньше.

    В результате получился чудесный слоеный штрудель, начиненный сладко-терпкими яблоками и приправленный изюмом и миндалем.

    Все так, как должно быть.

    Венский яблочный штрудель (Венский яблочный штрудель)

    Винер Апфельструдель - классический венский яблочный десерт, который вы, вероятно, знаете под названием яблочный штрудель. Слои теста для штруделя покрывают яркую яблочную начинку с изюмом и миндалем. Если вы любите яблочный пирог, яблочный штрудель обязательно будет лучшим рецептом!
    Выход 1 штрудель (3,5 дюйма x 14 дюймов) Дайте штруделю остыть в течение 1 часа перед тем, как посыпать сахарной пудрой и нарезать ломтиками для подачи.

    Время приготовления 3 часа

    Время приготовления 45 минут

    Общее время 3 часа 45 минут

    Курс: десерт

    Кухня: австрийская

    Ключевое слово: яблоки

    Порций: 10 человек

    Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

    Для теста для штруделя
    • ⅓ c теплой воды
    • 1 столовая ложка масла с нейтральным вкусом (растительное масло или легкое оливковое масло)
    • 1 ½ чайной ложки белого уксуса
    • 1 ¼ -1 ½ стакана небеленой универсальной муки
    • ⅛ чайной ложки соли
    Для начинки
    • ¼ изюма
    • 2 столовые ложки белого рома или теплой воды
    • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 1 куб.
    • 1 ½ фунта сладко-терпких яблок, нарезанных ломтиками ⅛ дюйма (нам нравится сочетание McIntosh и Gala)
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
    • ½ чайной ложки корицы
    Собираем все вместе
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
    • Сахарная пудра (для присыпки запеченного штрейзеля)
    Для теста для штруделя
    • В средней миске смешайте воду, масло и уксус.Добавьте 1 ¼ стакана муки и соль. Мешайте, пока тесто не начнет собираться.

    • Выложите тесто на столешницу и начните замешивать тесто, добавляя столько оставшихся стакана муки, сколько необходимо для создания гладкого теста, которое не прилипнет к рукам.

    • Продолжайте замешивать тесто руками, пока оно не станет очень гладким и эластичным 15-20 минут.

    • Смажьте тесто маслом и поместите его в чистую смазанную маслом миску. Накройте тесто и дайте ему постоять на столе не менее 1 часа.(Или до 2 дней в холодильнике. При охлаждении дайте тесту нагреться до комнатной температуры перед растяжением, примерно 2-3 часа.)

    Для начинки
    • Пока тесто отдыхает, сделайте части к вашей начинке. В небольшой миске смешайте изюм и ром (или воду). Отложите, пока изюм не станет пухлым, 20 минут.

    • Нагрейте 4 столовые ложки сливочного масла в сковороде среднего размера, пока они не растают. Добавьте панировочные сухари и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета.Добавьте сахар и нарезанный миндаль, перемешивая, пока сахар не превратится в панировочные сухари. Переложите смесь в миску, чтобы она остыла.

    • Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной примерно дюйма. Поместите нарезанные яблоки в большую миску и добавьте лимонный сок, ваниль и корицу. Слейте воду из изюма и добавьте его к яблокам. Перемешайте и отложите.

    Собираем все вместе
    • Разогрейте духовку до 350F.

    • Раскатайте раскатанное тесто до размеров 10х10 дюймов.Затем переложите тесто на чистое кухонное полотенце и продолжайте растягивать его от центра к краям, пока оно не достигнет 26x18 дюймов. (Вы должны видеть узор вашего полотенца сквозь тесто.)

    • Осторожно смажьте половину прямоугольника теста растопленным маслом.

    • Посыпьте ровным слоем панировочные сухари на вторую половину, оставив границу в 2 дюйма.

    • Выложите яблоки поверх панировочных сухарей, оставив границу чистой.

    • Сложите тесто длинными сторонами вверх и над начинкой. Загните короткую сторону теста вверх и поверх начинки.

    • Раскатайте штрудель, начиная с короткого края залитой стороны, используя полотенце в качестве опоры. Выложите скрученный штрудель на противень, выстланный пергаментом, стороной шва вниз.

    • Осторожно смажьте штрудель топленым маслом.

    • Поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте 40-45 минут до золотистого цвета.

    • Когда штрудель станет золотистым, достаньте его из духовки и дайте ему остыть в течение 1 часа, прежде чем посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.

    Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

    Сара - одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях.Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

    Любить это? Поделиться!

    Рецепт классического яблочного штруделя | Nosher

    Мой буббе швейцарский и один из лучших пекарей, которых я знаю. Мои детские воспоминания наполнены видениями о ее глазированных шнекенах (швейцарских булочках, таких как ругелах), ее богатых бабках и ее вахах, которые представляют собой сезонные швейцарские фруктовые пироги. Когда я только начал печь, я знал, что хочу воссоздать те рецепты из моего детства.Но что бы я ни делал и сколько раз звонил ей за советом и инструкцией, они никогда не выходили такими же.

    Однажды, когда она приехала из Швейцарии, я решил сделать штрудель, чтобы попытаться произвести на нее впечатление. Я должен был знать, что настраиваю себя на провал прямо тогда. Штрудель, традиционное австрийское тесто с яблоками и изюмом, которое стало популярным в еврейских общинах Восточной Европы, готовится из печально известного привередливого теста, похожего на филло. Его нужно раскатывать очень тонко, и обычно считается, что его лучше оставить опытным европейским бабушкам.Ну, я не опытная европейская бабушка, и когда я начала изучать рецепты, я испугалась и решила вместо этого приготовить что-нибудь ближе к датскому, чем штрудель - так же вкусно и намного проще, не так ли? Надо ли говорить, что бабушка не впечатлилась.

    «Это не штрудель, Хая», - сообщила она мне, взглянув на красивую плетеную датскую косу, которую я сделала. «Я должен научить тебя, как это сделать».

    Я знал, что она права. И когда моя бабушка вернулась в Швейцарию, я решил, что мне нужно научиться делать это самому.Я, наконец, сделал - и угадайте, что? Это совсем не так сложно, как кажется. Яблочная начинка так же проста, как пирог (нет, но на самом деле), традиционные панировочные сухари просто поджариваются на масле, а тесто состоит из пяти ингредиентов и собирается вручную. Растянуть его, чтобы сделать его тонким, как бумага, может быть непросто, но постарайтесь, будьте осторожны, а если тесто разорвется, просто склейте его вручную. Вам может потребоваться один или два раза, чтобы довести его до совершенства, но даже несовершенный штрудель - это все равно штрудель, и нет ничего, что нельзя исправить с помощью ложки шлага (взбитых сливок) или шарика ванильного мороженого.

    Этот штрудель безумно слоеный, полностью аутентичный, и, что самое главное, я знаю, что он наконец удовлетворит даже мой пузырь.

    Состав

    Для теста:

    • 1 ¼ стакана универсальной муки
    • ½ чайной ложки мелкой морской соли
    • ¼ чашка растительного масла
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1/3 стакана воды

    Для наполнения:

    • 3/4 стакана изюма
    • ¼ чашка рома
    • 5 больших яблок гренни смит
    • Сок 1 лимона
    • ½ стакана сахарного песка
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 8 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного на части
    • 1/2 стакана панировочных сухарей
    • 2 столовые ложки сахара
    • Сахар кондитерский для присыпки
    • Слегка подслащенные взбитые сливки или ванильное мороженое, для сервировки

    Проезд

    1. Смешайте изюм с виски и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд.Дайте им посидеть, пока вы будете делать тесто.
    2. Сделайте тесто: смешайте муку и соль в средней миске. Добавьте масло и воду и перемешайте руками до образования грубого теста.
    3. Выложите его на стол, слегка посыпанный мукой, и месите в течение 10 минут, пока он не станет мягким и шелковистым.
    4. Сформируйте шар, положите на стол и накройте чистым кухонным полотенцем. Дать отдохнуть полчаса.
    5. Тем временем приготовьте начинку: очистите яблоки и нарежьте их спичками.В большой миске смешайте их с лимонным соком, сахаром, ванилью и ромовым изюмом.
    6. Приготовьте панировочные сухари. В сковороде на среднем или медленном огне растопите 3 столовые ложки масла. Добавьте панировочные сухари и сахар. Перемешайте, чтобы покрыть слой, и готовьте, пока крошки не станут золотисто-коричневыми и ароматными. Переложите в миску и отложите.
    7. Духовку разогреть до 400 градусов. Выстелите большой противень пергаментной бумагой. В маленькой кастрюле растопите оставшиеся 5 столовых ложек сливочного масла; отложить.
    8. Раскатайте тесто.Накройте рабочую поверхность чистым кухонным полотенцем размером не менее 24 на 32 дюйма. Длинная сторона должна располагаться горизонтально по отношению к вам. Слегка посыпьте ткань мукой. Поместите тесто в середину, очень слегка посыпьте его мукой и раскатайте в обоих направлениях, поднимая его и перемещая по ходу движения, пока оно не станет 10 на 13 дюймов, или пока вы больше не сможете раскатывать его. Если чувствуете, что тесто прилипает, снова замесите его мукой.
    9. Сложите руки в кулаки, подложите их под раскатанное тесто и начните осторожно растягивать тесто тыльной стороной ладони.
    10. Осторожно потяните за края теста пальцами и продолжайте растягивать его тыльной стороной кулака. Продолжайте растягивать, пока тесто не станет примерно 16 на 24 дюйма.
    11. Равномерно смажьте тесто половиной оставшегося топленого масла. На правой стороне прямоугольника, в нескольких дюймах от конца, распределите панировочные сухари сверху вниз толстой линией, оставляя поля сверху и снизу.
    12. Выложите яблочную смесь на крошки. Растяните верхний и нижний края теста на яблочной смеси.Вытяните правый край теста вверх и над начинкой до упора, не разрывая. Работая осторожно, используйте полотенце, чтобы полностью свернуть штрудель. Положите пергаментную бумагу из вашего противня на край рулета и раскатайте по нему штрудель.
    13. Обильно смажьте штрудель оставшимся маслом. Выпекать 25 минут, затем перевернуть. Выпекайте еще 20-25 минут или пока тесто не станет хрустящим и золотисто-коричневым.
    14. Выньте противень из духовки и дайте штруделю остыть на решетке не менее 20 минут перед подачей на стол.Посыпать кондитерским сахаром и нарезать кусочками для подачи со взбитыми сливками или ванильным мороженым.

    Подпишитесь на нашу рассылку новостей

    Любите еврейскую кухню? Подпишитесь на нашу рассылку Nosher recipe!

    Яблочный штрудель - Апфельструдель - Немецкие рецепты - Немецкая культура

    Этот волшебно вкусный яблочный штрудель - классический немецкий десерт.Немецкое слово Strudel буквально означает «водоворот» и относится к технике и эффекту скручивания обильной фруктовой начинки в филло-тесто. В результате у вас получится сочная начинка из яблок и изюма в хрустящем слоеном тесте.

    Состав:

    Смесь крошек:

    3 столовые ложки несоленого масла, нарезанного столовыми ложками
    1 стакан свежих панировочных сухарей
    1/3 стакана нарезанного миндаля

    Яблочная начинка:

    4 больших яблока Грэнни Смит, очищенных, разрезанных пополам, с сердцевиной и очень тонко нарезанных
    1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры
    2 столовые ложки лимонного сока
    1/3 стакана золотого изюма
    1/2 стакана сахарного песка

    Сборка:
    8 листов филло-теста (каждый лист размером примерно 30 см x 45 см)
    6 столовых ложек несоленого сливочного масла, топленого
    Кондитерский сахар для посыпки

    Направление:

    1.Приготовить смесь для крошек: в большой сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте панировочные сухари и готовьте на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте нарезанный миндаль и дайте остыть.

    2. Приготовить начинку: положить ломтики яблок в большую миску и перемешать с цедрой лимона, лимонным соком и изюмом. Добавьте сахар и перемешайте.

    3. Соберите штрудель. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте духовку до 375 градусов F (190 C). Положите лист филло на чистую рабочую поверхность.Слегка смажьте лист сливочным маслом. Посыпать 2 1/2 столовыми ложками смеси хлебных крошек. Выложите оставшиеся 7 листов слоем сверху, смазывая маслом и посыпая каждый смесью хлебных крошек. Выложите ложку яблочного компота равномерно по длинной стороне филло, примерно в 5 см от нижнего края и 2 см с обеих сторон. Сложите нижний край и боковые клапаны поверх начинки и сверните в рулет из желе из филло.

    4. Переложить штрудель на противень и слегка смазать растопленным сливочным маслом. Выпекайте от 30 до 35 минут или до хрустящей корочки и золотистой корочки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *