Лучшие кулинары ру: Koolinar.ru – сайт кулинарных рецептов

Содержание

Кулинарный ликбез: 10 лучших книг о кулинарии со всего мира

«Афиша Daily» собрала десять лучших кулинарных книг последнего столетия на русском и английском языках, которые могут стать приятным подарком или удачно дополнить домашнюю коллекцию.

«Joy of Cooking»

Настоящая «Кулинарная библия»

«Joy of Cooking» Ирмы Ромбауэр впервые была опубликована в 1931 году в Америке, после чего прошла через девять переизданий (последнее — в 2019 году). Книгу издали и на русском языке — название перевели как «Кулинарная библия», — но купить ее практически невозможно: во всех интернет-магазинах она sold out.

Последним переизданием книги занимался правнук Ирмы Ромбауэр Джон Беккер и его жена Меган Скотт. К оригинальным рецептам они добавили еще шестисот современных — появились разделы, посвященные ферментации и вегетарианству, а также ряд рецептов разных кухонь мира, которые, по мнению Джона и Меган, отражают изменившиеся вкусы и предпочтения людей.

«Серебряная ложка»

Основательная книга об итальянской кухне

«Серебряная ложка» считается одной из самых известных книг об итальянской кухне. После выпуска в 1950 году она мгновенно стала классикой в мире кулинарных книг.

«Серебряная ложка» уже пережила восемь переизданий. В последней версии обновили вводный материал, затронув темы кулинарных традиций разных регионов и особенностей сервировки итальянского стола. В книге также появился раздел с рецептами от знаменитых поваров — например, от Марио БаталиАмериканский шеф-повар, писатель, ресторатор, кулинарный историк. , Рича ТорризиШеф-повар и совладелец итальянского ресторана Torrisi в Нью-Йорке. Совладелец компании Major Food Group. и Марио КарбонеИтальянский шеф-повар, вместе с Ричем Торризи является совладельцем компании Major Food Group. .

«Уроки французской кулинарии»

Двухтомная энциклопедия, посвященная азам французской кухни

Книгу «Уроки французской кулинарии» можно считать исключительным изданием. Двухтомная энциклопедия, написанная Джулией Чайлд, Симон Бек и Луизетт Бертоль в 50-х годах прошлого века, изначально была адресована американским домохозяйкам. Книга была так популярна, что в 1963 году вышла первая серия шоу «The French Chef», которое еще больше прославило Джулию Чайлд. А в 2009 году был снят фильм «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту», главная героиня которого решает приготовить за год все блюда из знаменитой книги — а их ни много ни мало аж 524.

В «Уроках французской кулинарии» читатели найдут множество фундаментальных советов, начиная от выбора ножей и заканчивая правилами приготовления беф-бургиньона.

«How to Cook Everything»

Внушительных размеров книга, простым языком рассказывающая об основах кулинарии

Тысячестраничный труд Марка Биттмана «How to Cook Everything» за 22 года стал одним из главных американских пособий по кулинарии. Действительно, это книга рассказывает о том, как приготовить совершенно все: в ней много справочной информации, более 2000 рецептов (в том числе множество вегетарианских) и подробное описание разных техник приготовления еды. Сам Биттман в прошлом был автором гастрономической колонки The Minimalist в The New York Times, поэтому в своей книге акцент он сделал на том, как готовить вкусную и полезную еду, прикладывая минимальное количество усилий.

Несмотря на внушительный объем, книга подойдет новичкам, поскольку в ней Биттман простым языком объясняет основы кулинарии.

«Кухня Джейми»

Самая популярная книга известного шеф-повара

Главный бестселлер Джейми Оливера — кулинарная книга «Кухня Джейми» — является дебютной в карьере шеф-повара. История успеха Оливера началась с телешоу, которое вышло на телеэкраны в 1999 году. Сейчас его имя не только известно во всем мире, но и является успешным примером именного нейминга: под брендом Jamie Oliver продают книги, продукты питания и кухонную посуду.

«Кухня Джейми» посвящена простым и понятным рецептам, поэтому она будет интересна читателям всех уровней подготовки: вы научитесь замешивать песочное тесто, готовить соус песто и жарить картошку (если вам казалось, что это вы точно умеете, то, скорее всего, вы ошибаетесь).

«Азбука вкуса»

Руководство по сочетанию разных продуктов

Если вы устали от бесконечных рецептов и так или иначе разобрались в азах кулинарии, то эта книга для вас. Здесь практически нет рецептов и поэтапных инструкций, зато есть список удачных сочетаний продуктов, расположенных в алфавитном порядке. «Азбука вкуса» учит читателя экспериментировать и прислушиваться к интуиции.

Каждый продукт в книге снабжен списком наиболее подходящих к нему ингредиентов, благодаря которым можно получить новое и интересное вкусовое сочетание. Эти списки авторам помогали составлять американские повара.

«Momofuku: A Cookbook»

Сборник рецептов лучших блюд из ресторанов сети Momofuku

Книга «Momofuku» известного американского шеф-повара Дэвида Чанга (владельца одноименной сети ресторанов, а в прошлом издателя журнала Lucky Peach) и фуд-критика Питера Миэна является сборником лучших рецептов из ресторанов сети Momofuku. В ней, например, можно найти рецепты куриных крылышек, жареной спаржи с яйцами пашот, лапши с имбирем и чесночным соусом и, конечно, рецепт известного рамена. Помимо этого, в книге больше сотни фотографий, иллюстрирующих историю успеха Чанга. Сами рецепты достаточно сложные, поэтому книга подойдет скорее продвинутым поварам.

«Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza»

Фундаментальная книга о ремесленном хлебе

Книга о ремесленном хлебе, написанная Кеном Форкишем, станет настоящей находкой и настольной энциклопедией для любителей выпечки. Она находится на 9-й позиции в разделе Amazon Best Sellers in Cookbooks, ей также присвоен ряд книжных наград.

На страницах книги автор, практикующий пекарь Кен Форкиш, делится своим многолетним опытом работы с тестом: помимо подробных рецептов в «Flour Water Salt Yeast» есть информация об инструментах и техниках, которые необходимо изучить, прежде чем приступить к выпечке хлеба. Книга подойдет и новичкам, и опытным пекарям: здесь можно найти как легкие и быстрые, так и сложные рецепты приготовления хлеба, для которых предварительно нужно вырастить закваску. В книге также есть отдельная глава, посвященная тесту и соусам для пиццы.

«Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни»

Необычный взгляд на кулинарию

Первая кулинарная книга американского повара и журналиста Сэмин Носрэт, в которой она описала свой собственный подход к приготовлению пищи, получила не только высокую оценку критиков, но и широкую популярность среди аудитории. Особенность и новаторство книги заключается в том, что в ней Сэмин на основе своего опыта доказывает, что качество и вкус приготовленной еды зависит всего от четырех составляющих: соли, жира, кислоты и температуры обработки.

Иллюстрированная книга (автор целенаправленно избегает фотографий) написана живым языком, в ней Сэмин постепенно рассказывает о каждом из четырех элементов хорошей кухни, сопровождая свои объяснения историями из жизни. Если читать книгу вам кажется утомительным, то на Netflix можно посмотреть одноименное документальное шоу с самой же Сэмин в главной роли.

Подробности по теме

Рассуждения о жире в бестселлере «Соль, жир, кислота, жар», который стоит прочитать всем

Рассуждения о жире в бестселлере «Соль, жир, кислота, жар», который стоит прочитать всем

«Jubilee: Recipes from Two Centuries of African American Cooking»

Все об афроамериканской кухне

Эта кулинарная книга писательницы Тони Типтон-Мартин посвящена рецептам, истории и традициям афроамериканской кухни. Изучив почти 400 кулинарных книг, Типтон-Мартин рассказывает, как на протяжении последних двух веков темнокожие повара занимали центральное место в развитии американской кухни. Здесь можно найти больше ста традиционных (как известных, так и не очень) рецептов — например, печенья из сладкого картофеля (батата), гамбо с морепродуктами, жареной курицы в пахте и пирога с орехами и бурбоном.

Подробности по теме

Гастропутешествия на диване: 6 сериалов о еде на Netflix

Гастропутешествия на диване: 6 сериалов о еде на Netflix

10 великих кулинаров и чем они знамениты?

Повар королей и король поваров Мари-Антуан Карем

Мари-Антуан Карем, https://ru.wikipedia.org/wiki/Карем,_Мари_Антуан

Родился Мари-Антуан Карем в самый разгар Великой Французской революции в 1792 году. Его отец был простым грузчиком, а в семье было 14 детей. Мари-Антуану «повезло» – отец решил, что именно он из всех детей достоин лучшей жизни. И просто выставил его из дома с небольшим запасом монет.

Мальчику повезло второй раз. После скитаний он попал в дом трактирщика и стал поваренком. Тут же и обнаружился его кулинарный талант, который заметили посетители. В 13 лет Мари-Антуан попал в ученики знаменитого кондитера Сильвэна Байи. Этой возможностью мальчик воспользовался по полной программе. Он конспектировал все хитрости ремесла, о которых ему рассказывал мастер, анализировал их и составлял какие-то свои расчеты.

Это позволило ему быстро завоевать известность во всем Париже, поскольку для кондитерских изделий он изготавливал довольно сложные конструкции. Иногда такие торты достигали несколько футов в высоту. Часто они выполнялись в виде пирамид, храмов, древних руин.

Карем готовил свои десерты в особняке при министерстве иностранных дел Франции. Его кондитерские шедевры пробовали многие члены высшего общества, в том числе, Наполеон. Иногда ему давали очень сложные задания. Например, однажды от него потребовали составить меню блюд на целый год. При этом в них должны были использоваться только сезонные продукты, а блюда не должны были повторяться. И Карем справился.

Позднее Мари-Антуан Карем открыл свои кондитерские, стал новатором кулинарии и предложил делать соусы более легкими и утонченными, выработал унифицированные приемы приготовления пищи и сервировки блюд, составил пятитомную энциклопедию «Искусство высокой кухни» с тысячами рецептов и гастрономических историй.

А самые красивые торты от современных шефов кондитерской индустрии можно посмотреть здесь.

Популярный кулинарный писатель Елена Молоховец

Елена Молоховец, https://ru.wikipedia.org/wiki/Молоховец,_Елена_Ивановна

Будущая российская кулинарная писательница родилась в 1831 году в семье архангельского чиновника. Она довольно рано осталась без родителей и поступила в Смольный институт. Со временем Елена вышла замуж за архитектора и переехала в Курск. Она всегда была хлопотливой хозяйкой и хорошей кулинаркой. Муж очень любил ее и даже как-то оформил ее рецепты в виде рукописного сборника в кожаном переплете. Это натолкнуло Елену на мысль о том, что такой сборник можно издать для широкой аудитории. В 1861 году ее книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» была впервые напечатана и быстро стала популярной. В первом издании содержалось 1500 рецептов, а в последнем их было уже 4500. Эту книгу часто дарили девушкам перед свадьбой. При жизни Елены сборник переиздавался 29 раз. А всего было продано 300 тысяч экземпляров. Писала Елена Молоховец и другие книги – более серьезные, философские.

Символ превосходной кухни Жорж Огюст Эскофье

Жорж Огюст Эскофье, https://ru.wikipedia.org/wiki/Эскофье,_Огюст

Французский повар Жорж Огюст Эскофье родился в 1846 году неподалеку от Ниццы. Его отец выращивал табак и работал кузнецом. Интерес к кулинарии мальчику привила бабушка, а его дядя работал в очень авторитетном ресторане Le Restaurant Francais. Туда и отправил отец маленького Огюста для работы подмастерьем. Мальчику в это время было 13 лет. Напряженную работу он успешно совмещал с учебой. В 19 лет Огюст попал в ресторан Le Petit Moulin Rouge уже в качестве су-шеф-повара. Юноша отличался достаточно небольшим ростом. И чтобы просто стоять у ресторанных печей ему приходилось носить туфли на высокой подошве.

Огюст создал ресторан Пале-Рояль специально для проведения банкетных обедов, на которые приглашали высокопоставленных особ.

Позднее Жорж Огюст Эскофье стал партнером Сезара Ритца, который только начал создавать свою империю роскошных отелей. Их первым успехом стало руководство отелем «Савой» в Лондоне.

Более 20 лет проработал Огюст в ресторане легендарного Carlton Hotel. Именно здесь он получил всемирное признание мастера высокой кухни.

Эскофье является автором очень известных рецептов. Среди них можно отметить десерт «Персик Мельба», блюдо из дичи «Шо-фруа Жаннет» и кушанье из лягушачьих лапок «Крылышки нимф». Знаменит Огюст и тем, что ввел многие инновации в ресторанное обслуживание.

Сейчас Жорж Огюст Эскофье считается одним из самых главных популяризаторов классической французской кухни.

Принц гурманов Морис Эдмон Сайан Кюрнонски

Морис Эдмон Сайан Кюрнонски, https://fr.wikipedia.org/wiki/Curnonsky#/media/Fichier:Curnonsky.jpg

Родился Морис Эдмон Сайан в Анже в 1872 году. Матери он лишился рано, а отцу мальчик был не нужен. Поэтому воспитывала Мориса бабушка. Будучи юношей, Кюрнонски изучал в Париже литературу, увлекался журналистикой и живописью.

Но на кулинарное искусство он обратил внимание только через 20 лет. В 1919 году французское правительство было озабочено тем, что люди из крупных городов практически не ездят в провинцию. Они предложили журналистам исправить эту ситуацию.

Морис обратил внимание, что все путеводители не содержат полезной информации о ресторанах и местах, где можно перекусить. Он предложил идею создать подробный региональный кулинарный путеводитель. Совместно с другими авторами он подготовил 32 тома сборника «Гастрономическая Франция: путеводители по кулинарным чудесам и французским тавернам».

Благодаря этим книгам Париж, а затем и весь мир, познакомился с такими малоизвестными на тот момент продуктами, как сыр камамбер, пулярка из Бресса и многими другими.

О еде Кюрнонски не только писал. Он часто ходил по ресторанам и стал достаточно придирчивым гастрономическим критиком. Увлечение едой бесследно не прошло – писатель настолько растолстел, что уже не мог самостоятельно передвигаться.

Мориса Эдмона Сайана считают настоящим кулинарным патриотом. Он именовал Францию «гастрономическим раем Вселенной».

Фанаты отвечали ему своей признательностью. В 1927 году Кюрнонски получил титул «принца гастрономии». Читатели газеты Paris Soir выбрали его среди трех тысяч именитых рестораторов и знаменитостей, связанных с французской кулинарией. Этот титул он сохранял до самой смерти.

Директор школы домохозяек Ингеборг Сур-Майланд

Ингеборг Сур создала первую школу кулинарии, в которой могли обучаться женщины.

Датчанка Ингеборг Сур родилась в обеспеченной семье, но даже при таком уровне достатка у нее практически не было возможности реализовать себя в какой-либо общественной деятельности. Даже работа в каком-нибудь крупном ресторане в то время женщинам была не доступна. Но у девушки был очень сильный характер. Оказалось, что в начале 20 века ниша профессиональной кулинарии никем не была занята. И Ингеборг решила организовать профессиональное кулинарное училище для девушек из небогатых семей, чтобы они могли выучиться на повара, кондитера и т.п.

В 1901 году она смогла открыть «Сурскую школу домохозяек». Благодаря хорошим отзывам и большим успехам в 1905 году Ингеборг создает уже «Сурскую семинарию домашнего хозяйства» для всех датских женщин. Даже после замужества она не оставила руководство школой, что для тех времен было большой редкостью.

Также Ингеборг Сур выпустила кулинарную книгу с коротким названием «Еда», где рассказывала о пользе и вреде продуктов, их калорийности и содержании витаминов. Но главное достоинство ее сборника было в том, что все рецепты были очень тщательно выверены. Там были настолько четкие указания, что описывались даже разные виды огня.

Книга пережила 30 изданий и все время дополнялась новыми рецептами.

Великий историк, географ и кулинар Вильям Похлёбкин

Вильям Похлёбкин, https://ru.wikipedia.org/wiki/Похлёбкин,_Вильям_Васильевич#/media/Файл:Похлебкин.jpg

Родился Вильям Васильевич в 1923 году в Москве. Его отцом был революционер Василий Михайлович Михайлов, который взял себе псевдоним «Похлебкин» в честь прадеда, знаменитого своими супами и похлебками.

После окончания Великой Отечественной Вильям Васильевич занимался литературой и писал диссертации на исторические темы.

По некоторым причинам научная историческая деятельность для него оказалась под запретом. И в это время Похлебкин обратил свое внимание на кулинарию. Он принял участие в составлении знаменитой «Книги о вкусной и здоровой пище». Были и другие книги - «История важнейших пищевых продуктов», «Национальные кухни наших народов», Поваренное искусство и поварские приклады», «Китайская кухня». Всего под его авторством вышло 50 книг и сборников. Также он писал кулинарные колонки для газеты.

Кулинарные произведения Похлебкина – это не просто сборники рецептов. Это настоящая школа разумного питания и образа жизни. Вильям Васильевич старался писать ее по законам увлекательной научной прозы. Он раскрывал простым читателям секреты приготовления чая, тайны экзотических специй, особенности национальных кухонь.

Создатель «новой кухни» и золотой повар Поль Бокюз

Поль Бокюз, https://ru.wikipedia.org/wiki/Бокюз,_Поль#/media/Файл:Paul_Bocuse_2007_-2.jpg

Родился будущий именитый шеф-повар в 1926 году неподалеку от Лиона. Его семья больше 200 лет владела собственным рестораном, а профессия повара в ней передавалась от отца к сыну на протяжении поколений. Но по какой-то причине дедушка Поля продал семейный бренд.

После окончания Второй Мировой Бокюз вернулся в Париж и стал работать в ресторане Матушки Бразье. Также он прошел практику у знаменитого шеф-повара, основоположника современной французской кухни Фернана Пуана. Благодаря такому ценному опыту Поль смог вернуть семейный бренд и даже получить первую звезду Мишлен. Подробнее о том, через какие испытания должен пройти повар, чтобы получить звезду Мишлен, можно прочитать здесь.

Начало 70-х годов стало временем рождения так называемой «новой кухни». В ее истоках стоял Поль Бокюз, а также Рене Лассер, Пьер Лапорт и другие знаменитые шеф-повара. Основными принципами nouvelle cuisine называют свежие продукты с натуральным вкусом, простоту рецептов и отсутствие тяжелых соусов.

В 1975 году Поль получил от президента Франции орден Почетного легиона. А уже в 1979 году он создал собственную линейку продуктов, которые теперь продаются по всему миру.

Также Поль Бокюз написал множество кулинарных книг и является организатором престижного конкурса для кулинаров «Золотой Бокюз» и Школы кулинарного искусства.

В 2010 году Полю Бокюзу по решению американского кулинарного института было присвоено звание «Шеф-повара века».

Отец американской гастрономии Джеймс Эндрю Бирд

Джеймс Эндрю Бирд 30 лет готовил лучших профессионалов ресторанного бизнеса.

Историю всемирной кулинарии трудно представить без Джеймса Бирда. Родился он в 1903 году в Портленде. Прежде чем попасть в индустрию общественного питания, Джеймс Бирд долго и безуспешно пытался построить карьеру актера и певца. А вот управление небольшим продовольственным магазином было более успешным. И в 1940 году он уже выпустил свою первую кулинарную книгу, посвященную коктейлям и закускам. Затем была крупная работа «Приготовление на открытом воздухе».

После Второй Мировой ресторанный бизнес был в тупике. И Джеймс нашел из него очень интересный выход. В 1946 году он появился на экранах с первым кулинарным теле-шоу «Я люблю готовить», которое было достаточно популярным. Он много публиковался в газетах со своими кулинарными заметками, писал книги, посвященные отдельным продуктам, сборники рецептов. А в 1955 году открыл свою собственную кулинарную школу, в которой 30 лет готовил лучших профессионалов ресторанного бизнеса.

После его смерти в 1985 году Джеймсу Бирду был присвоен титул «Отец американской гастрономии». Также в его честь был организован специальный фонд, который 5 мая, в день рождения шеф-повара, проводит награждение лучших кулинаров в нескольких номинациях. Премия Джеймса Бирда считается Нобелевской наградой в мире кулинарии. Подробнее о ней можно прочитать здесь.

Первая женщина в «Зале славы» Джулия Чайлд

Джулия Чайлд, https://ru.wikipedia.org/wiki/Чайлд,_Джулия

Джулия родилась в Калифорнии в 1912 году. Девочка росла в обеспеченной семье инвестора по недвижимости. Мечтой Джулии было стать писательницей, но издатели ее старания не оценили. Во время Второй Мировой она добровольцем вступила в состав ВВС США. Благодаря этому она познакомилась со своим будущим мужем – разведчиком Полом Чайлдом, которого достаточно быстро перевели в Париж.

Ни в детстве, ни в юности Джулия готовкой не увлекалась, но ее муж, как оказалось, был очень большим гурманом и ценителем европейской кухни. Поэтому, когда у девушки образовалось много свободного времени, она пошла учиться в знаменитую кулинарную школу Le Cordon Bleu.

Не все будущей знаменитости давалось легко. Даже первый выпускной экзамен она сдала не с первого раза. Но это не помешало ей в 1951 году стать одной из создательниц собственной кулинарной «Школы трех гурманов». В ней бывшие сокурсницы реализовали ставшую впоследствии популярной идею адаптации высокой французской кухни для простых американских женщин. Продолжением этой идеи стал выпуск двухтомника «Осваивая искусство французской кухни», который принес мировую популярность автору и 5 лет был настоящим бестселлером.

Но это было только начало. В 1962 году Джулию пригласили на телевидение для обсуждения книги. Предполагалось, что женщина просто ответит на вопросы, но она поступила гораздо хитрее. Джулия взяла с собой электроплитку, яйца, сковородки и прямо перед камерой приготовила знаменитый L’Omelette Roulle. Телекомпания оценила потенциал программы и организовала для Джулии съемку нескольких шоу. Поначалу оно не приносило много денег, приготовленную еду даже приходилось продавать. Никто в то время и подумать не мог, что новое шоу «Французский шеф-повар» будет идти 10 лет и получит премию «Эмми». На основе программы Джулия выпустила сборник рецептов под тем же названием. Сейчас это настоящий раритет.

Джулия Чайлд стала автором множества кулинарных передач и поваренных книг. Также она была первой женщиной, которая попала в Зал славы Кулинарного института. А Французское правительство присудило ей высшую награду Франции – орден Почётного легиона.

Считается, что именно Чайлд совместила кулинарию и популярную американскую культуру. Без нее не было бы «МастерШефа», телепередач Гордона Рамзи и многого другого. Она первой доказала простым хозяйкам, что готовить красивые и качественные блюда может каждый. И показала все возможности на своем примере.

Сейчас в кулинарии есть несколько действительно громких имен. О Гордоне Рамзи, Джейми Оливере и других рок-звездах кулинарного мира можно прочитать здесь.

Кулинарный гений Ален Дюкасс

Ален Дюкасс, https://www.instagram.com/p/By2EadXosHx/?utm_source=ig_web_copy_link

Обладатель титула «Лучший повар в мире» Ален Дюкасс родился в 1956 году на юге Франции в семье фермера. В детстве он самостоятельно ловил угрей, пескарей и щук, любил готовить обед из артишоков и овощей. В ресторан впервые попал в качестве посудомойщика. Затем Ален отучился и получил диплом профессионального повара.

Уже в 16 лет начинающий повар работал в ресторане, проходил практику у многих именитых профессионалов. В это время он научился опираться на опыт мастеров, которые стремились из обычных блюд прованской кухни делать настоящие произведения высокого уровня. С этого времени особым почерком Алена Дюкасса стали рецепты, в которых привычные блюда дополняются необычными ингредиентами и украшениями.

В 1984 году Дюкасс получил свои первые звезды «Мишлен», работая в ресторане при отеле Juana. Талантливый повар так хотел развиваться, что ему даже не помешала авиакатастрофа, после которой он в течение трех лет был прикован к постели.

Сейчас Алена Дюкасса можно назвать настоящим мишленовским рекордсменом. В его коллекций целых 17 звезд Мишлен. Он создал собственные рестораны в Монако, Париже и Лондоне, которые имеют все три звезды. Чтобы попасть в них и насладиться кулинарией именитого шефа, многие знаменитости занимают место в долгой очереди.

Конечно, список великих людей, которые оказали влияние на развитие кулинарии намного больше. Среди них также можно отметить Александра Дюма, который написал не только великие литературные произведения, но и «Большой кулинарный словарь» с 3000 рецептов различных блюд. И скандинавского кулинарного писателя Эйлера Йоргенсена, который издавал в 60-х годах «Кулинарный календарь». И австрийского гения кулинарии Вернера Матта, который не раз признавался разными организациями «Лучшим поваром года» и стал одним из авторов сборника рецептов «Избранное из австрийской кухни».

Получал Ален Дюкасс и премию The Best Chef. О том, как и за что награждают лучших шеф-поваров, можно прочитать здесь.

Эти люди своим примером показали, что нет ничего невозможного, если очень захотеть.

Вот такие дела!

Гордон Рамзи соберёт лучших поваров в новом кулинарном шоу

Гордон Рамзи Фото: facebook.com/gordonramsaychef

Читайте нас в Google Новости

Британский шеф-повар и телеведущий Гордон Рамзи готовит новое кулинарное шоу Next Level Chef для Studio Ramsay и Fox Alternative Entertainment, передает Deadline. За звание лучшего в кулинарном мире поборются известные повара, любители домашней готовки и звёзды медиа, интересующиеся кулинарией.


Шоу представляет из себя соревнование, состоящее из серии кулинарных препятствий. Всё будет происходить на сцене высотой более трёх этажей, на каждом из которых будет отдельная кухня. Рамзи и шеф-повара Ньеши Аррингтон (Nyesha Arrington) и Джино Д’Акампо (Gino D’Acampo) наберут себе группу, которую возьмут под своё крыло.

Мастера постараются извлечь из участников максимум пользы и помочь им выиграть главный приз — $250 тысяч. Когда шоу появится на экранах, на данный момент неизвестно.

Ранее сообщалось, что Apple TV+ представила официальный трейлер программы о психическом здоровье от соавторов и исполнительных продюсеров Опры Уинфри и принца Гарри, герцога Сассекского. Они же стали ведущими документального сериала.

Копилка кулинара - это быстрые и очень простые рецепты с пошаговыми фото супов, блинов, сырников, салатов, десертов и многих других блюд

Свинина под шубой в духовке - классический рецепт с пошаговыми фото

2021-08-09 24975 Автор: Алена Каменева

Приготовим сегодня шикарное мясо под шубой, которое понравится абсолютно всем, так как получается просто бесподобным. За основу возьмем свинину, добавим сюда цукини и помидоры, немного вкусного сыра. Для сочности добавим вкусный кетчуп и майонез, также можно вместо майонеза взять сметану или йогурт.

Вкусный салат с маринованными мидиями - оригинальный рецепт с пошаговыми фото

2021-08-08 98 Автор: Алена Каменева

Любители морепродуктов сегодня не пройдут мимо, так как будем готовить шикарный салат – салат с маринованными мидиями и свежим огурцом. Если вы до сих пор покупаете эти мизерные баночки с маринованными моллюсками по заоблачной цене, предлагаю вам остановиться и готовить мидии самостоятельно. Мороженые мидии стоят относительно недорого, именно их и нужно покупать.

Салат с жареными баклажанами и помидорами - оригинальный рецепт с пошаговыми фото

2021-08-07 212 Автор: Алена Каменева

Простой салат из сезонных овощей может легко взбудоражить ваши вкусовые рецепторы, понадобится лишь немного фантазии, парочка ярких акцентов и щепотка вашего вдохновения. Сегодня предлагаемся приготовить простой, но невероятно вкусный салат с жареными баклажанами и овощами. Если вы любите кинзу, непременно добавьте ее, если нет – используйте петрушку.

Очень вкусный салат с капустой и копченой колбасой - быстрый рецепт с пошаговыми фото

2021-08-07 189 Автор: Алена Каменева

Салат с капустой и копченой колбасой – один из вариантов простых салатов на каждый день, так как зачастую ингредиенты есть всегда под рукой, готовить салат пару минут, вкус в результате отменный. Помимо прочего, салат получается достаточно сытным, его можно подавать к обеду с любым гарниром, вкусно будет с отварным молодым картофелем, пюре, также можно подать любимую кашу, к примеру, кус-кус или гречку.

Вкуснейшие спагетти с колбасой - оригинальный рецепт с пошаговыми фото

2021-08-06 9154 Автор: Алена Каменева

Спагетти с колбасой – любимое блюдо многих детей, и не только, взрослые также с большим удовольствием отведают тарелочку вкусной пасты к обеду или ужину. Спагетти выбираем твердых сортов пшеницы, они должны быть качественными, так мы получим самый удачный результат. Что касается колбасы, можно взять вареную колбасу, высшего сорта, проверенного производителя.

Салат с крабовыми палочками, кукурузой, яйцом и огурцом - оригинальный рецепт с пошаговыми фото

2021-08-05 277 Автор: Алена Каменева

Салат с крабовыми палочками, кукурузой, яйцом, огурцом (и апельсином!) – один из самых ярких по вкусу салатов, который понравится любителям оригинальных вкусов. Салат получается очень ярким, за счет добавления в него красочных ингредиентов. Сочность салату придают апельсины, вы можете заведомо не переживать, сочетание апельсина и крабовых палочек отличное, на первый взгляд необычное, конечно же, но выходит удивительно. Именно такой яркий салат сто процентов достойно украсит праздничный стол.

Рис с луком и морковью в духовке - очень простой вегетарианский рецепт с пошаговыми фото

2021-08-05 175 Автор: Алена Каменева

Сегодня предлагаю вам приготовить очень вкусную кашу – рис с морковкой и луком в духовке. Для приготовления понадобится взять пропаренный длиннозернистый рис, он отлично подходит для приготовления в духовке. Помимо риса добавим морковь и репчатый лук, также вкусно готовить рис в овощном бульоне, при желании его можно заменить мясным бульоном, грибным, или обычной водой.

Помидоры по-корейски на зиму в банках - классический рецепт с пошаговыми фото

2021-08-04 536 Автор: Алена Каменева

Помидоры по-корейски на зиму – одна из новых интересных заготовок, которые мы уже опробовали в прошлом году. Вариант корейских помидоров невероятно вкусен летом, когда следуя рецепту, вы просто оставляете помидоры промариноваться на несколько часов, а после кушаете. Для заготовки впрок, дополнительно нужно будет простерилизовать томаты. Вариант очень вкусный, зимой вы точно получите большое удовольствие от такой закуски.

Перец фаршированный курицей в духовке - оригинальный рецепт с пошаговыми фото

2021-08-03 209 Автор: Алена Каменева

Сегодня готовим перец фаршированный курицей и рисом. Половинки перцев наполним вкусной и питательной начинкой, запечем и подадим к столу в качестве основного блюда. К таким перцам отлично подойдет небольшое количество воздушного картофеля пюре, или же можно добавить немного свежих овощей, домашние соленья и немного соуса или сметаны.

Курица с грибами в сливках - классический рецепт с пошаговыми фото

2021-08-03 34342 Автор: Алена Каменева

Сегодня я хочу вам предложить приготовить вкуснейшее блюдо из курицы с грибами, с добавлением сливок – результат получится нежным, ароматным, красивым и манящим. Такая курица идеально дополнит любой гарнир, подавайте ее к кашам, блюдам из картофеля, макаронам и т.д.

Салат с баклажанами, помидорами и болгарским перцем - очень простой рецепт с пошаговыми фото

2021-08-02 310 Автор: Алена Каменева

Салат с баклажанами, болгарским перцем и помидорами понравится любителям овощных салатов. Такой вариант салата просто создан для ароматной и пикантной кинзы – здесь все ингредиенты прекрасно с ней сочетаются по вкусовым качествам. Готовый салат получается с грузинскими нотками, можно добавить сюда побольше пряностей в виде кориандра, мускатного ореха, паприки и т.д.

Салат с брокколи и курицей - очень простой диетический рецепт с пошаговыми фото

2021-08-01 296 Автор: Алена Каменева

Вкусные и простые салаты любят многие, особенно, если рецепт еще и полезный, а результат не повредит фигуре – загляденье! Сегодня предлагаю вашему вниманию изумительный вариант – салат с брокколи и курицей, сыром фета, свежими овощами. Если просто отваренную брокколи кушать не хочется, в салате она получается очень вкусной, прекрасно гармонирует со всеми ингредиентами, вам понравится.

Салат «Мексика» с копченой колбасой за 20 минут - оригинальный рецент с пошаговыми фото

2021-08-01 234 Автор: Алена Каменева

Сегодня, дорогие друзья, я вас познакомлю с шикарным салатом под названием «Мексика». Салат довольно сочный, яркий, красивый и невероятно вкусный. Особенность и изюминка этого салата в том, что для него не нужно варить ингредиенты, все, что нам понадобится, уже в готовом виде, так что, такой рецепт вам наверняка понравится.

Салат из свеклы на зиму - классический рецепт с пошаговыми фото

2021-07-30 3189 Автор: Алена Каменева

Сегодня готовим вкусный и аппетитный салат из свеклы на зиму. Рецепт приготовления салата простой и не трудоемкий, понравится всем. Такой салат станет отличным разнообразием вашего меню во время поста, также салат можно просто подавать в качестве добавки ко всевозможным кашам, картофелю, макаронам и т.д.

Салат «Кубанский» на зиму - классический рецепт с пошаговыми фото

2021-07-30 3974 Автор: Алена Каменева

Салат «Кубанский» на зиму – один из самых простых и вкусных салатов, в состав которого входит практически весь летний урожай. Салат богат своими ингредиентами, здесь у нас есть сочные спелые помидоры, сладковатые огурцы, ароматный сладкий перец, морковь и лук, и, конечно же, капуста.

Соленая мойва в домашних условиях - классический рецепт с фото

2021-07-29 196 Автор: Алена Каменева

Предлагаю вам сегодня приготовить незатейливый и быстрый рецепт, который придется по вкусу рыбным любителям – соленая мойва в домашних условиях. Мойва – недорогая рыба, которая имеет очень приятный вкус, нравится практически всем, да и имеет массу различных способов приготовления.

Свекольник холодный классический - очень простой рецепт с пошаговыми фото

2021-07-29 9357 Автор: Алена Каменева

Холодный свекольник – отличный вариант для легкого и освежающего обеда. Для приготовления холодника заранее необходимо подготовить свеклу, здесь можно использовать несколько вариантов – запечь свеклу в духовке или же отварить в воде. Более приемлемым будет первый вариант, такая свекла получится вкусной, сочной и сладкой.

Салат с курицей и свежими огурцами - классический рецепт с пошаговыми фото

2021-07-29 353 Автор: Алена Каменева

Салаты дают нам всегда возможность разнообразить рацион, даже повседневные блюда порой приедаются, хочется просто приготовить быстро какой-то легкий салат, накормить семью и заниматься своими делами. Вариантов салатов существует огромное количество, сосчитать невозможно.

Салат с корейской морковью, сыром и яйцами - оригинальный рецепт с пошаговыми фото

2021-07-28 357 Автор: Алена Каменева

Любителям простых, вкусных и быстрых рецептов, сегодняшний вариант салата придется по вкусу – готовим салат с корейской морковью, плавленым сыром и яйцом. Всего три самых простых компонента – а результат достоин высших похвал. Салат легко можно предложить даже гостям, также такой салат отлично разнообразит повседневный рацион.

Вкуснейшие свиные ребрышки на сковороде - очень простой рецепт с пошаговыми фото

2021-07-28 519 Автор: Алена Каменева

Приготовим сытные, вкусные, пикантные и ароматные свиные ребрышки на сковороде. Рецептов приготовления ребер существует много, каждый рецепт хорош по-своему. Ребра – довольно сытное блюдо, несколько кусочков достаточно для утоления голода даже у мужской половины. Сегодня сделаем ребра со сладковатой ноткой, для этого будем использовать мед и сладкую горчицу в зернах.

Вкусный салат с рукколой и авокадо за 10 минут - очень простой рецепт с пошаговыми фото

2021-07-28 281 Автор: Алена Каменева

Сегодня предлагаю вашему вниманию просто идеально вкусный и сбалансированный овощной салат с рукколой. Руккола – невероятно полезная и вкусная зелень, благодаря ее горчично-ореховому вкусу, салаты с рукколой получаются всегда особенными. Важно в этом процессе выбрать именно вкусную рукколу, без горечи, поэтому, покупая зелень, не постесняйтесь снять пробу, так вы точно будете уверены в удачном результате.

Салат «Донской» на зиму - классический рецепт с пошаговыми фото

2021-07-28 5788 Автор: Алена Каменева

Сегодня я предлагаю вам заготовить вкусный летний салат на зиму, сохранив овощи, и тем самым, заведомо, сделать свой рацион более разнообразным. Приготовим салат «Донской» - простой и быстрый рецепт должен понравиться всем. Салат готовится из трех основных ингредиентов – красные помидоры, огурцы и сладкий перец. Подавать салат в зимнее время можно к самым разнообразным мясным блюдам, кашам, блюдам из картофеля и т.д.

Творожно-рисовая запеканка - классический рецепт с пошаговыми фото

2021-07-28 969 Автор: Алена Каменева

Если вы любите разнообразные сладкие запеканки, и частенько проводите эксперименты у себя на кухне, хочу скорее поделиться с вами одним рецептом – творожно-рисовой запеканкой. Такой вариант запеканки готовится довольно просто, заранее нужно отварить рис и подготовить вкусный и хороший творог.

Скрэмбл из яиц за 10 минут - очень простой рецепт с пошаговыми фото

2021-07-27 233 Автор: Алена Каменева

Сегодня приготовим скрэмбл из яиц, если говорить проще, на понятном языке – это просто яичница-болтунья, готовится мгновенно, получается очень вкусной, сочной и сытной. Предлагаю готовить скрэмбл из яиц с добавлением сметаны и лука, вкус вам понравится точно. Что касается специй, их можно и вовсе исключить, можно ограничиться лишь солью и молотым перцем.

Яйцо в булочке в духовке - оригинальный рецепт с пошаговыми фото

2021-07-27 4512 Автор: Олег Михайлов и Алена Каменева

Хотите приготовить быстрый и вкусный завтрак, тогда я предлагаю вам прекрасный вариант – яйцо в булочке в духовке. Готовить такой завтрак проще простого, главное, выбрать свежие мягкие булочки и вкусные куриные яйца.

Сметанное желе с желатином - классический рецепт с пошаговыми фото

2021-07-27 434 Автор: Алена Каменева

Если у вас намечается какое-то знаменательное событие, непременно вы продумываете свое меню в полной мере, и если все практически готово, как завершающий акцент трапезы, хочу вам предложить подать к столу сметанное желе. Именно желе из сметаны получается очень нежным и вкусным, оно легкое и приятное, то, что нужно для окончания хорошего застолья.

Сырные рулеты с начинкой из тунца за 25 минут - оригинальный рецепт с пошаговыми фото

2021-07-27 956 Автор: Алена Каменева

Если вы любите оригинальные и вкусные закуски, тогда мой рецепт непременно вам понравится, предлагаю сделать сытные и аппетитные сырные рулетики с тунцом. Что мне нравится в этой закуске, это именно тот момент, что не используется майонез. Подавать к столу закуску можно просто так, также можно добавить ломтики хлеба – для более сытного результата.

Вкуснейший смузи с творогом, дыней и черной смородиной - быстрый рецепт с фото

2021-07-27 9847 Автор: Марина Выходцева

Сегодня предлагаю вам вариант невероятно сытного, питательного и вкусного смузи с творогом, дыней и черной смородиной. Такой смузи получается сытным за счет творога, также вы можете добавить в основу немного молока или минеральной воды. Фрукты для смузи можно брать любые, отлично подходят различные ягоды.

Вкусное варенье из айвы - классический рецепт с пошаговыми фото

2021-07-27 262 Автор: Алена Каменева

Если вдруг у вас пропал аппетит, вернуть его – пустяковое дело. Смешайте с тёртой айвой мёд, полакомьтесь – и аппетит сразу же вернётся. И это не единственная польза данного фрукта. Благодаря своим вяжущим свойствам айва полезна при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Но, именно из-за вышеуказанных свойств не все уважают айву в свежем виде.

Помидоры дольками с луком и маслом - проверенный рецепт с пошаговыми фото

2021-07-26 946 Автор: Алена Каменева

Вкусные консервированные помидоры зимой идеально подойдут под любой гарнир и любое застолье. Помидоры – самая простая консервация, которая есть на полках закромов в каждой семье. Сегодня я вам предлагаю опробовать один из простых и вкусных вариантов – помидоры дольками с луком и маслом на зиму.

Летний салат с редисом, огурцом и яйцом - очень простой рецепт с фото

2021-07-26 208 Автор: Алена Каменева

Свежие овощи, которые только появляются на полках рынков и супермаркетов, не дают нам просто пройти мимо, они так и манят своим видом. Первыми появляются свежие ароматные огурчики и редиска, по этому поводу предлагаю вам отменный салат, который придется по вкусу всем – салат с редиской, огурцом и яйцом, рецепт с фото поможет вам просто и быстро приготовить салат у себя на кухне.

Варенье из крыжовника без варки через мясорубку на зиму - оригинальный рецепт с фото

2021-07-26 16325 Автор: Алена Каменева

Варенье из крыжовника с апельсином и лимоном без варки – прекрасный вариант сохранить на зиму полезное лакомство. Самое главное, необходимо придерживаться нескольких правил, первое – тщательно подготовить ингредиенты и тару, второе – хранить заготовку исключительно в холодильнике, собственно и все, больше никаких особых нюансов нет.

Творожная запеканка в духовке с клубникой и яблоками - очень простой рецепт с фото

2021-07-26 821 Автор: Алена Каменева

Сегодня я хочу поделиться с вами одним из самых любимых рецептов запеканки – предлагаю вам приготовить творожную запеканку с яблоками и клубникой. Рецепт очень простой и быстрый, а результат шикарный, поверьте, от запеканки быстро не останется и следа. Очень вкусно подать запеканку к столу со сметаной или соусом, по типу клубничного или малинового.

Помидоры с яблоками на зиму - оригинальный рецепт с пошаговыми фото

2021-07-25 372 Автор: Алена Каменева

Вкусные и необычные заготовки разносолов в зимнее время станут ярким акцентом праздничного стола, тем более, поводов хватает, чего только стоят новогодние праздники, закрома быстро опустошаются. Если у вас уже полным полно простых маринованных помидоров и огурцов, предлагаю внести яркую нотку – заготовим помидоры с яблоками!

Рис с фаршем на сковороде - очень простой рецепт с пошаговыми фото

2021-07-25 367 Автор: Алена Каменева

Если вы хотите приготовить быстро вкусный ужин, сегодня я вам предлагаю довольно простой рецепт, который понравится многим – рис с фаршем на сковороде. Рис можно использовать для рецепта любой, но лучшим вариантом будет длинный пропаренный сорт риса.

Салат с яичными блинчиками и курицей - проверенный рецепт с пошаговыми фото

2021-07-25 453 Автор: Алена Каменева

Сегодня я хочу вам предложить приготовить вкусный, простой и быстрый салат, попробовав который, вы сразу точно и не скажите, из чего он состоит. Итак, на повестку дня ставим салат с яичными блинчиками и курицей. Блинчики приготовим с крахмалом, они будут тонкие и эластичные, именно благодаря блинам, не будет понятен состав салата, но вот вкус выйдет отличным, а количество получится внушительным.

Свиные ребрышки с картошкой на сковороде - проверенный рецепт с пошаговыми фото

2021-07-25 566 Автор: Алена Каменева

Вкусно, сытно и питательно – свиные ребрышки с картошкой. Сегодня я покажу вам рецепт с фото ребрышек, которые очень часто готовлю для своей семьи. Такое блюдо можно приготовить к обеду или ужину – готовить картофель и ребра можно в юшке, можно просто все ингредиенты запечь или стушить на плите – как вам больше нравится. Всегда можно экспериментировать с добавлением специй и пряностей.

Слива в собственном соку на зиму - очень простой рецепт с пошаговыми фото

2021-07-25 446 Автор: Алена Каменева

Если сливы уродили, и довольно большое количество тяжело съесть, на помощь придут заготовки. Сегодня предлагаю вам простой и доступный рецепт – сливы в собственном соку. Сказать, что сливы получаются вкусными – не сказать ничего! Сливы получаются просто шикарными! Только представьте, половинки слив в сиропе, который состоит из сока сливы и сахара – пальчики можно облизать.

Ассорти помидоры с кабачками на зиму - классический рецепт с фото

2021-07-24 570 Автор: Алена Каменева

В наше время свежие овощи и свежая зелень доступны всегда, круглый год, но вот зимний урожай прилично уступает по вкусу и ценности летнему. Летние овощи очень вкусные, они ароматные, душистые, полезные. Пока овощи в разгаре, нужно постараться заготовить больше баночек с консервацией впрок.

Стручковая фасоль на зиму - классический рецепт с пошаговыми фото

2021-07-24 3576 Автор: Алена Каменева

Маринованная стручковая фасоль на зиму – очень вкусная и интересная заготовка, которую можно подавать к столу как закуску, салат или гарнир. Такую фасоль можно использовать как основу для приготовления разнообразных вариантов салатов, можно добавить просто вареное яйцо и немного лука, можно сделать вкусный салат с фасолью и курицей, способов существует много.

Очень вкусные макароны с семгой - простой рецепт с пошаговыми фото

2021-07-24 8632 Автор: Алена Каменева

Макароны с семгой в сливочном соусе – это просто невероятно шикарное по вкусу блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного человека. Семга подходит идеально для пасты, соус с этой рыбой славится своей нежностью, приятным утонченным привкусом и ароматом. Сливки можно использовать с разным процентом жирности, но 10% подойдут отлично.

Капуста по-гурийски - традиционный рецепт с пошаговыми фото

2021-07-24 351 Автор: Алена Каменева

Немного окунемся в грузинскую кухню, приготовим шикарную закуску на зиму – капуста по-гурийски. Такой вариант приготовления капусты наверняка знаком многим из детства, вкус точно, да и сам внешний вид. По своему вкусу капуста получается кисло-сладкой, она невероятно красивая, хрустящая – все, что нужно для хорошей закуски, все присутствует именно в этом варианте.

Отбивные из индейки в кляре на сковороде - очень простой рецепт с пошаговыми фото

2021-07-23 218 Автор: Алена Каменева

Именно этот рецепт, который я сегодня вам расскажу, есть уже у всех моих знаком и друзей, которые приходят ко мне в гости. Предлагаю вам также опробовать шикарные отбивные из филе индейки в сырном кляре. Отбивные получаются просто невероятными, вкус сыра делает кляр настолько неповторимым, что оторваться от лишней отбивной просто невозможно!

Копилка кулинара - это уникальный сборник рецептов всех существующих блюд. Классических и оригинальных. Калорийных и диетических. Постных и вегетарианских. Для каждого блюда публикуется подборка нескольких самых удачных рецептов с пошаговыми фото, что дает возможность каждому выбрать вариант приготовления по своему вкусу. А сведения о содержании жиров, белков и углеводов, а так же калорийности каждого блюда позволит подобрать самый питательный или, наоборот, самый диетический способ приготовления.

Сайт Кулинара, пошаговые рецепты с фото— SiteKulinara.ru

Мастер-класс: Как красиво лепить вареники с волнистыми краями

Вареники – это вкусно! Подают вареники в обычный день и на праздник. Одно дело просто налепить вареники, но всегда хочется, чтобы варенички были не только вкусными, но и красивыми, особенно, когда вы подаете вареники гостям в торжественно обстановке, или необычном семейном ужине. Оказывается, что сформировать вареники с красивыми краями не так и сложно. Сегодня научу

Мастер-класс: Как красить яйца на Пасху в луковой шелухе

В канун Пасхи в каждой семье будут красить яйца. Крашеные яйца потом ставят в пасхальную корзину, украшают ими пасхальные композиции, раздаривают родным и знакомым. Как красить на Пасху яйца каждая хозяйка выбирает сама. Я хочу предложить самый давний способ, который отличается экологичностью и натуральностью. При таком способе окраски даже если яйцо при варке треснет и

Грибы: секреты приготовления

Если сушеные грибы истолочь в муку, то они лучше усвоятся нашим организмом. Соусы и супы, приготовленные на основе грибной муки, получатся очень вкусными, как и приготовленные с использованием целых грибов. Чтобы сушеные грибы стали как свежие, подержите их 2—3 часа в обычном или соленом молоке, наполовину разбавленном соленой водой.

Как встречать Новый год 2016

До Нового Года осталось совсем чуть-чуть, и все уже начинают активно готовиться к празднику. На этот раз в гости ожидается Огненная Обезьяна – покровительница наступающего года, и все новогоднее застолье должно быть подчинено ее вкусам и привычкам.

Как встретить Новый Год 2015

Новогодние праздники на пороге, и нас опять ожидает смена символа года: на смену Лошади идет Синяя Коза. Коза – животное весьма своеобразное. Она очень артистична и эстетична, покровительствует всем творческим людям, обожает фантазеров. Даже если вы – человек сугубо прагматичный, и в радуге видите всего лишь набор разных цветов, стоит немножко напрячь фантазию, чтобы обеспечить

Сомелье́ кто это? Зачем ресторану опытный специалист по винам?

Вы  наверное не раз наблюдали как некоторые герои иностранных фильмов, заказывая вино в ресторане, называют не только его марку, но и год урожая. Да и многие сталкивались с понятием сомелье, но не каждый знает, что означает данное определение, или кого называют сомелье. Итак, сомелье (фр. sommelier) это обычный служащий ресторана, специалист в области приобретения, хранения

Рыба: секреты приготовления

Если рыба плохо чиститься, опустите ее на секунду в крутой кипяток. Чтобы рыба не скользила во время чистки, необходимо время от времени погружать концы пальцев в соль. Если вымочить рыбу в крепком холодном растворе соли, запах тины исчезнет. Можно натереть рыбу лимоном.

Победа Андрея Матюхи в российском этапе самого престижного кулинарного конкурса — большой прорыв для Краснодара :: Krd.ru

Глава Краснодара в воскресенье, 13 августа, обсудил с известным краснодарским шеф-поваром Андреем Матюха, победителем российского этапа престижного международного кулинарного конкурса Bocuse d’Or («Золотой Бокюз»), развитие в кубанской столице гастротуризма, ресторанного и кулинарного бизнеса. Общение было необычным — параллельно Евгений Первышов и Андрей Матюха приготовили два блюда высокой кухни.

— Вы многого добились и теперь представляете Краснодар и Россию на самом престижном кулинарном конкурсе мира. И это большой прорыв для нашего города в этой сфере. Ресторанное дело в Краснодаре успешно развивается. И, конечно, замечательно, что горожане могут у себя в городе, никуда не выезжая, попробовать лучшие блюда, приготовленные в соответствии со стандартами и требованиями высокой кухни, — сказал Евгений Первышов.

Общались и готовили Евгений Первышов и Андрей Матюха в одном из ресторанов шеф-повара в Краснодаре — «Угли Угли». Андрей Матюха выбрал для совместного приготовления два блюда: судак с «молочком» из цветной капусты и миндаля, с пастой из тархуна и укропным маслом и быстрое мороженое из персика с печеньем.

Весь кулинарный процесс занял около часа. Как пояснил Андрей Матюха, он специально выбрал те блюда, в приготовлении которых используются технологии и вкусы, которые шеф-повар использовал во время российского этапа конкурса «Золотой Бокюз» и которые принесли ему победу. Параллельно готовили две порции каждого блюда. Затем их сервировали для подачи.

Евгений Первышов рассказал, что сам готовить любит, хотя с учетом напряженного рабочего графика такая возможность выпадает нечасто. Предпочитает готовить блюда из мяса.

Во время общения обсудили развитие кулинарной индустрии в Краснодаре. Андрей Матюха отметил, что качественных ресторанов, которые готовят на уровне брендовых европейских, в Краснодаре становится больше, а заведения столицы Кубани уже известны за пределами региона.

— Для того, чтобы развиваться, надо смотреть, какие сегодня последние технологии в кулинарной практике, брать новые тенденции и тренды и «переносить» их на кубанские продукты. В своих ресторанах мы готовим из местных продуктов, которые выращивают в нашем регионе. Моя цель и задача — чтобы, не выезжая из Краснодара, горожане могли попробовать блюда высокой кухни на уровне «мишленовских» ресторанов, — сказал Андрей Матюха.

Самым серьёзным испытанием, по его словам, была подготовка и участие в российском национальном отборочном туре международного конкурса «Золотой Бокюз» — это самое престижное в мире кулинарное состязание. Его, как правило, сравнивают с Олимпийскими играми в спорте. Для победы, по словам Андрея Матюха, он вместе с помощником тренировался несколько ночей подряд. В 2018 году Андрей Матюха поедет представлять Россию уже на международном этапе «Золотого Бокюза» в Турин (Италия).

— Всего будут представлены 20 стран, лучших в кулинарном деле. В прежние годы Россия никогда выше 18 места не поднималась. Будем стараться это изменить. Чтобы пройти в следующий этап, надо занять место не ниже 11 — это наша задача — максимум. Сейчас уже начинаем активно готовиться к этому этапу конкурса, — сказал Андрей Матюха.

Евгений Первышов отметил, что со стороны городской власти постарается оказать максимальную помощь и содействие в организации подготовки и участия в конкурсе команды, представляющей Краснодар.

Андрей Матюха «пришёл на кухню» в 33 года. Первую медаль — бронзовую — выиграл на кулинарном конкурсе в 2009 году. Сегодня он — победитель многих российских и международных соревнований. Шеф-повар активно путешествует, изучает опыт лучших ресторанов мира.

Читайте новости Краснодара в нашем канале Telegram

Лучшие знатоки татарской кухни – на III Международном конкурсе национальной кулинарии имени Юнуса Ахметзянова / ieml.ru

КИУ выступает одним из главных организаторов престижного кулинарного мероприятия.


В ВЦ «Казанская ярмарка» стартовал главный конкурс технологов и кулинаров национальной татарской кухни. На протяжении трех дней студенты и профессионалы будут соревноваться в умении мастерски готовить разные традиционные блюда – такие, как «чак-чак», «татлы», основные национальные блюда из мяса, холодные и горячие закуски.
Конкурс, инициированный нашим вузом и Ассоциацией рестораторов и отельеров Республики Татарстан, призван популяризировать принципы татарского гостеприимства, сохранить и приумножить традиции национальной кухни. Именно поэтому конкурс носит имя самого известного и чтимого татарского кулинара, популяризатора татарской кухни. 


Открывая мероприятие, организаторы и жюри под председательством московского кулинара, обладателя 25 золотых медалей Елены Шрамко подчеркнули, что важно не только передать опыт и знания молодому поколению, но и обогатить татарскую кулинарию новыми идеями. 


  Уже с утра первого конкурсного дня павильон выставки был наполнен самыми приятными запахами, от которых у любого гурмана приятно засосет под ложечкой. На первой площадке стоит сильный медовый запах: участники готовят «медовые орешки» - чак-чак. Первая - студенческая - площадка, организованная нашим университетом, предназначена для учащихся средних профессиональных и высших учебных заведений. В этом году 29 участников из 25 российских учебных заведений состязаются в своем кулинарном мастерстве. Прежде чем попасть под строгие взгляды судей, студенты заранее выполнили домашнее задание – составили технологическую карту конкурсных блюд – «чак-чака» и «татлы». На практическом этапе задача будущих технологов – приготовить эти десертные блюда в праздничном исполнении и презентовать их. 

КИУ на конкурсе представили студентка 3 курса Нижнекамского филиала по специальности «Технология продукции и организации общественного питания» Алия Шарифуллина и студент 4 курса головного вуза по той же специальности Яков Захаров. Десерты у ребят получились прекрасные, и можно их поздравить с успешным участием в конкурсе. 


  На соседнем – профессиональном – участке над плитой «колдуют» шеф-повара ресторанов, кафе и других заведений общепита. Закусками и горячими блюдами национальной кухни им предстоит покорить взыскательное жюри, в составе которого внук Юнуса Ахметзянова Искандер Ахметзянов, учредитель многих ресторанов Казани, профессионал в общественном питании, и Ренат Залютдинов, президент Ассоциации рестораторов и отельеров Республики Татарстан.


  Помимо «съедобной» части конкурса параллельно проходит ещё один этап – «Арт-класс», где конкурсанты представили разные объекты: картины, панно, скульптуры – изготовленные из продуктов. Большую яркую картину с Кул-Шарифом из риса, манной крупы и фасоли изготовила третьекурсница колледжа Нижнекамского филиала КИУ, будущий технолог Вероника Гришина под руководством старшего преподавателя технологии продуктов общественного питания Татьяны Башкировой. Дизайнеры головного вуза КИУ представили три картины из продуктов, посвященных так же, как и картина Вероники, предстоящему чемпионату «Ворлд Скиллс» («Молодые профессионалы»). 


Помимо этого на конкурсе национальной кулинарии наши талантливые студенты направления «Дизайн» представили дизайн-проекты предприятий общественного питания. Работы ребят отличаются выдержанным стилем и эффективным зонированием помещений.
В конкурсе национальной кулинарии имени Юнуса Ахметзянова этого года много новшеств: параллельно с конкурсной программой проходят семинары и мастер-классы от высококлассных специалистов в сфере общественного питания, опытных технологов и поваров. 

КИУ может похвастаться обширной интересной программой: наши китайские преподаватели покажут желающим китайский завтрак и расскажут о том, какие блюда можно подавать к чаю, преподаватели факультета СТиТПОП Элина Малеева и Альбина Мутагарова проведут мастер-класс по приготовлению зур-балеша, чак-чака и татар-чая, старший преподаватель кафедры ГТБ Кирилл Глобов расскажет на семинаре о проекте «Татарский завтрак», а заведующая кафедрой маркетинга и экономики Ирина Морозова проведет семинар на тему влияния бренда. 


Ещё одна особенность конкурса 2019 года – проведение международного дня. В третий день конкурса гости представят свои национальные кухни. Среди почетных гостей – наши студенты из Шри-Ланки, они познакомят публику с кухней Колумбии и Шри-Ланки.

Справка:

В колледжах головного вуза КИУ и Нижнекамского филиала можно получить среднее профессиональное образование по специальности «Технология продукции общественного питания».

Кроме того, в Казанском инновационном университете имени В.Г. Тимирясова можно получить высшее образование по специальности «Технология продукции и организация общественного питания» на факультете сервиса, туризма и технологии продуктов общественного питания.

Мишель Ру-старший, шеф-повар, изменивший британскую кухню, умер в возрасте 78 лет | Мишель Ру

Мишель Ру-старший, французский шеф-повар и ресторатор, работа которого коренным образом изменила британскую кулинарию, умер в возрасте 78 лет.

Его семья была рядом с ним в семейном доме в Брэе, Беркшир, когда он скончался от давнего легкого. состояние, идиопатический фиброз легких, в среду вечером.

В четверг его описали как «скромного гения» с «ненасытным аппетитом» к жизни.

«Мы благодарны за то, что разделили нашу жизнь с этим выдающимся человеком, и мы так гордимся всем, чего он достиг. Скромный гений, легендарный шеф-повар, популярный писатель и харизматичный педагог, Мишель покидает мир вслед за собой », - говорится в заявлении.

«Для многих он был отцом, вдохновляющим всех своим ненасытным аппетитом к жизни и непреодолимым энтузиазмом. Но, прежде всего, нам будет не хватать его озорного чувства веселья, его огромного бездонного сердца, щедрости и безграничной доброты.Звезда Мишеля будет сиять вечно, освещая путь для поколения поваров ».

Ру принес изысканные блюда в парижском стиле в Лондон в 1960-х годах, и он оставил неизгладимое наследие. Он обучил некоторых из самых выдающихся поваров Лондона, в том числе Гордона Рамзи, Пьера Коффманна и Марко Пьера Уайта.

Энтони Уорролл Томпсон сказал, что Ру изменил облик британской кухни, и что благодаря ему никто никогда не может отказаться от качества еды в Великобритании.

«Он был великим человеком, у него всегда был артистичный блеск в глазах, он весело хихикал и был отличным поваром», - сказал он Guardian.«Он и его брат Альберт приняли эту страну очень похожую на свою. Они были первыми в стране, кто получил три звезды Мишлен. До них нас считали шуткой ».

Уорралл Томпсон, наставник которого Ру и попросил его и его жену Робин стать крестными его первому ребенку, отпраздновал, как он «сделал кулинарию популярной» в Великобритании.

«Никто больше не может сказать, что еда в Британии плохая», - сказал он. «Они начали это; Они подняли его из серой эдвардианской эпохи.В этом не было страсти ».

Мишель и Альбер Ру открыли Le Gavroche на Слоан-сквер в Лондоне в 1967 году. Он стал первым рестораном в Великобритании, получившим звезду Мишлен, а затем стал первым рестораном страны, отмеченным тремя звездами Мишлен.

Племянник Ру, Мишель Ру-младший, также является известным шеф-поваром и теперь управляет новаторским рестораном. Другой ресторан Ру, Waterside Inn в Брей-он-Темзе, повторил его рейтинг Мишлен и с тех пор сохраняет эту награду. единственный ресторан в Великобритании, который сохраняет свои три звезды более 30 лет.

Ру родился в Шароле, маленьком городке в Бургундии, на востоке Франции, в апреле 1941 года. Он работал кондитером в посольстве Великобритании в Париже и в семье Ротшильдов, прежде чем переехать в Лондон, где открыл рестораны. Он продолжал писать книги, появляться в телевизионных программах и участвовать в престижном конкурсе поваров.

В 2002 году он был награжден орденом Британской империи, а два года спустя получил высшую награду Франции - кавалер Почетного легиона.

Брайан Тернер, шеф-повар и президент Королевской академии кулинарных искусств, сказал, что у Мишеля и Альберта плохое воспитание, и этот опыт научил их готовить прекрасную, ароматную еду «из чего угодно».

«Его настоящее наследие - стипендия Ру, главный кулинарный приз, который изменил жизнь поваров к лучшему за последние 30 лет», - сказал он. «По нему будет очень не хватать. Он и его брат очень много сделали для этой страны ».

Награды

В конце января крупнейшие имена ресторанной индустрии присутствовали на церемонии награждения «Меню и законопроект». По результатам голосования старого сайта, а также по мнению престижного жюри, среди самых выдающихся ресторанов оказался ресторан White Rabbit.

Церемония награждения прошла уже в шестой раз. 26 января в отеле InterContinental Moscow Tverskaya собралась нынешняя элита ресторанного мира: критики, эксперты, ведущие шеф-повара и владельцы ресторанов. Победители определялись двумя способами: сначала путем голосования на сайте timeout.ru, которое длилось 3 месяца, а затем и членами экспертного жюри, которые выносили вердикт во время церемонии. Таким образом, в каждой категории могло быть по два победителя.Одним из ключевых призов стала категория «Лучший новый ресторан», которую экспертная комиссия присудила компании White Rabbit.

Кроме того, ресторан получил две награды в категории «Лучший ресторан с панорамным видом», чтобы закрепить за заведением статус самого шикарного вида на Москву. На горизонте столичного ресторана восходящая звезда White Rabbit по-прежнему заслуживает высокой оценки искушенной публики и требовательных экспертов.В этом нет сомнений: эти призы - только начало особой миссии ресторана в гастрономической жизни столицы.

Гастрономическая премия

«Меню и счет» учреждена журналом Time Out и с 2007 года ежегодно награждает лучшие бары и рестораны Москвы, а также представителей ресторанного бизнеса, внесших значительный вклад в его развитие. прошлый год. С тех пор приз Menu & Bill пролил свет на многие рестораны и стал одним из самых уважаемых и престижных кулинарных событий года.В экспертное жюри входят известные критики, бизнесмены, ритейлеры, рестораторы - люди, формирующие кулинарные тенденции будущего.

Общая информация

  1. Домашняя страница
  2. О мероприятии
  3. Общая информация

Worldchefs Congress & Expo - это уникальная интерактивная площадка, которая объединяет ключевые направления кулинарного мира и предлагает различные форматы участия: выставка; деловая программа, включающая конгрессно-форумные мероприятия, мастер-классы, мастер-классы и презентации; и заключительный этап Global Chefs Challenge, кулинарного конкурса, в котором профессиональные повара с пяти континентов соревнуются друг с другом, чтобы определить, кто из них лучший.

Ни Россия, ни СНГ не могут похвастаться подобным мероприятием. В 2020 году Конгресс, который пройдет в Экспофоруме в Санкт-Петербурге, соберет не только ценителей еды, талантливых поваров, мировых спонсоров и представителей известных кулинарных школ, но и рестораторов, отельеров, производителей профессиональных продуктов и кухни. оборудование, ресторанные критики, репортеры и многие другие.


Что делает Конгресс таким особенным?

1.Мировой призыв

С 1928 года Конгресс проводится в 30 международных направлениях. Каждые два года он перемещается на новое место и принимает международных участников из более чем 110 стран. Ожидается, что Конгресс, который пройдет в России, соберет более 4000 поваров со всего мира.

2. Сфера применения

В 2018 году Конгресс проходил в Малайзии. Он собрал около 4000 поваров из разных уголков мира и более 6000 других участников, включая рестораторов, критиков, блогеров, производителей кухонного оборудования, поставщиков и т. Д.На Конгрессе 2020 года будут обсуждаться глобальные цели и тенденции, кадры, образование, управление отходами, роль женщин в кулинарии, роботизация и автоматизация производства, глобализация пищевой промышленности и многое другое.

3. Интернациональность

Конгресс дает возможность заявить о себе на международной кулинарной арене. Впервые в России в рамках мероприятия состоится вручение наград в уникальных для России, но вполне привычных для международной аудитории номинациях: лучший гуманитарный проект, лучший эко-ресторан и эко-политика, лучший образовательный проект, и лучший проект устойчивого развития.

Молодые и опытные повара будут раздвигать традиционные границы, чтобы создавать беспрецедентные образцы высокой кухни, определять будущее направление отрасли и разрабатывать безупречные стандарты профессиональной деятельности.

Впервые с момента основания в 1928 году крупнейший кулинарный конкурс пройдет в Санкт-Петербурге, культурной столице России. Место было выбрано с учетом его большого гастрономического потенциала, и даже самые искушенные посетители найдут себе занятие по душе в обширной программе мероприятий.

Чего ожидать?

  • 6000 посетителей
  • 200 корпоративных участников
  • 150 международных докладчиков
  • 4000 поваров из 105 стран
  • 100 мероприятий деловой программы
  • 70 участников Global Chefs Challenge

Чему Sweetgreen может научить стартапы в увеличении близости

В выходные, посвященные Дню святого Валентина в 2016 году, зимняя буря уничтожила большую часть урожая персика в Новой Англии - событие, которое заставило команду цепочки поставок Sweetgreen столкнуться с трудностями.

В самый разгар планирования летнего меню группа прогнозировала поставки популярной миски из персикового и козьего сыра в сети ресторанов, но вскоре ее не хватило. В то время как другие компании быстрого питания могли бы выбрать грузовик с не совсем свежими персиками из удаленного места, команда Sweetgreen на местах пошла другим путем.

Они заменили персики местными (и не поврежденными) черникой и клубникой, создав совершенно новый пункт меню, получивший название «Патриотическая чаша» в знак уважения к региону.Он быстро стал одним из самых популярных заказов во всех северо-восточных ресторанах Sweetgreen - и теперь является ярким примером концепции, которую соучредитель и директор по бренду Натаниэль Ру называет близостью в масштабе .

«Когда мы начинали, у вас было два выбора: еда, которая была либо быстрой, дешевой и нездоровой, либо медленной, дорогой и свежей. Мы хотели создать место, где не нужно жертвовать ценой ради вкуса или удобства. Для нас близость в масштабе означает доказательство того, что мы можем подавать здоровую, настоящую еду в большом количестве, при этом создавая ощущение вашего Sweetgreen, а не просто a Sweetgreen », он говорит.«Есть все эти поучительные истории о стартапах или ресторанах, которые стремительно росли, превращаясь в медленно развивающиеся корпорации, где качество резко падает, продукты становятся более безвкусными, клиенты больше не в центре внимания, а сотрудники чувствуют себя менее вовлеченными и воодушевленными. Мы полны решимости избежать этого ».

Ru и два его соучредителя, Джонатан Неман и Николас Джаммет, начали путешествие, чтобы воплотить эту философию в жизнь более 11 лет назад, открыв ресторан площадью 500 квадратных футов в Вашингтоне, округ Колумбия.C. всего через несколько месяцев после окончания Джорджтауна. Уютное и украшенное местными произведениями искусства, это первое место стало частью сообщества, обеспечив прочную основу для дальнейшего расширения на восточном побережье. Поддерживая гибкую цепочку поставок и создавая сезонный, тщательно подобранный опыт для клиентов, Sweetgreen воплотила суть своих скромных начинаний по мере расширения, используя это знакомое, но свежее чувство, чтобы стимулировать впечатляющий рост.

В настоящее время компания насчитывает более 3500 сотрудников и около 100 офисов в восьми штатах, и в следующем году мы планируем удвоить количество ресторанов.Но Sweetgreen выходит за рамки простого физического воздействия. От запуска корпоративной доставки в офис и использования блокчейна для отслеживания ингредиентов до разблокировки статуса единорога и привлечения финансирования на сумму более 300 миллионов долларов, компания, похоже, разделяет больше нитей ДНК с технологическими стартапами, чем со своими коллегами-фаст-случайными конкурентами.

В этом эксклюзивном интервью Ру использует свой опыт масштабирования Sweetgreen, чтобы предложить стартапам более четкое представление о том, как быстро растущие компании могут поддерживать близость с клиентами, партнерами и сотрудниками.Он разбирает основные стратегии для подлинного выхода на новые рынки и сотрудничества, в то же время углубляясь в тактику, которую Sweetgreen использовала для внедрения намерений в свою цепочку поставок, мобильные приложения и усилия по созданию команды. Основатели, которые хотят создать компанию, которая сможет противостоять болезням роста и оставаться на связи с клиентами, извлекут выгоду из мастер-класса Ru по созданию бренда, основанного на сообществе.

По мере того, как все больше поваров заполняют кухню и появляются новые помещения, вводятся стандартные рабочие процедуры и меры по обеспечению единообразия.Достаточно скоро культура размывается, продукты теряют вкус, и искра творчества тускнеет, когда на смену приходит подход «печенья».

Это описание может быть так же легко применимо к масштабирующемуся технологическому стартапу, как и к быстрорастущей сети ресторанов (и, как мы уже отмечали ранее, существует значительное совпадение навыков поваров и менеджеров по продукту). Как сразу отмечает Ру, компании обеих отраслей сталкиваются с внутренним противоречием между масштабом и близостью.

«Сосредоточиться на близости намного проще, когда вы только начинаете. Когда вы достигли определенного размера, его сложно перепроектировать или восстановить », - говорит Ру. «Вот почему важно с самого начала сформировать образ мышления, позволяющий принимать изменения и гибкость. Легко сконцентрироваться на продажах и росте, но потеря рассказа и эмоций в первые дни - это рецепт транзакционного подхода, который не продлится долго ».

Для Sweetgreen масштабирование близости вращается вокруг расширения доступа к здоровой пище без ущерба для основного, по своей сути местного духа, с которого компания начинала, - путеводной звезды, которая требует менталитета, отличного от мышления их коллег по пищевой промышленности.«В частности, в нашем пространстве многие пищевые компании зациклены на строительстве большего количества ресторанов. Но мы стараемся больше думать о показателях, ориентированных на клиента, уделяя особое внимание NPS, частоте показов по каналам, социальным настроениям и общей лояльности с течением времени », - говорит Ру. «И мы считаем, что можем увеличить эту ценность, если будем мыслить не как традиционная ресторанная компания, а больше как бизнес по подписке».

Чтобы еще больше раскрыть мысли, лежащие в основе масштабирования близости, Ру подробно описывает четыре основных принципа, которые сформировали идеал подхода Sweetgreen, разделяя ошибки, которым он и его соучредители усвоили на своем пути.

1) Чтобы ускориться, снизьте скорость.

«Как и многие стартапы, мы начали с нескольких основных ценностей, но с тех пор они быстро выросли. Я думаю, что в какой-то момент у нас было до 20 значений, и мы даже не могли их все запомнить. Это определенно было отражением того, что мы пытались сделать слишком много в ранние годы. Со временем мы научились говорить «нет» и замедляться », - говорит Ру.

Заманчиво расти так быстро, как вы можете во всех измерениях, именно решения, которым вы говорите "нет", определяют, кем вы являетесь.

«После открытия нашего первого ресторана мы сразу подумали, что сможем открыться по всей стране в Лос-Анджелесе, Нью-Йорке и Майами в течение первых трех лет. И стартапы, и рестораны стремятся быстро выйти на новые рынки. Но в конце концов мы поняли, что, отказавшись от расширения, мы можем сосредоточиться на создании бренда, и станет сильнее, а не просто более крупный », - говорит Ру. «Мы приняли решение остаться в Вашингтоне на первые шесть лет, и, честно говоря, это было одно из лучших наших поступков.Это позволило нам создать сетевой эффект и по-настоящему извлечь уроки из своих ошибок, прежде чем мы вывели этот план на новые рынки. Будь то подключение к местному фермерскому рынку, построение полностью местной цепочки поставок, анализ недвижимости или работа над проектами, оказывающими социальное воздействие, мы сначала разработали каждую тактику в округе Колумбия, чтобы в центре внимания был осознанный и подлинный рост ».

2) Изучите сообщество.

Продолжая воплощать эту философию медленного решения, команда Sweetgreen не торопится, прежде чем выйти на новый рынок, зная, что один и тот же сценарий запуска не будет работать в каждом месте.

«Открытие близости и способность находить отклик у клиентов зависит от того, как их понять. Вы должны по-разному взаимодействовать с каждым сообществом. По крайней мере, за год до того, как мы выйдем на новый рынок, мы представляемся сообществу и уделяем время тому, чтобы понять его уникальную культуру, чтобы мы могли проявить себя более значимо », - говорит Ру.

«Сначала мы студенты, анализируем каждое сообщество перед каждым новым выходом на рынок. Например, мы погрузились в Хьюстон уже больше года, встретились с крупнейшим фермерским рынком, изучили варианты недвижимости, работали с местными художниками и архитекторами, узнали, что люди, живущие в этом районе, любят делать и есть. и просматривая исторические данные по всему, от моделей трафика до демографии, - говорит он.«Мы также создали нашу собственную модель мышления, которую мы накладываем на разные почтовые индексы, чтобы оценить, насколько хорошо мы будем работать в определенных регионах. Так что в случае с Хьюстоном наше усердие заставило нас применить новую тактику, такую ​​как введение более сытных тарелок с едой, подача пива и вина и добавление большего количества сидячих мест, чтобы удовлетворить культуру вождения ».

3) Примите модульность.

По мнению Ру, первой ошибкой Sweetgreen была недооценка того, насколько быстро меняется мир. «Когда мы только начали расширяться за пределами D.C., мы, по сути, строили одну и ту же версию ресторана Sweetgreen снова и снова, сосредотачиваясь исключительно на добавлении новых заведений, а не на ожиданиях клиентов », - говорит он. «Со временем мы открыли для себя силу модульности, проектируя наши рестораны с учетом изменений. Точно так же, как модный ритейлер меняет товары по сезонам, наши магазины могут менять меню, атмосферу и декор, приглашать местных артистов и разные плейлисты ».

А с учетом стремления Sweetgreen стать «Старбаксом настоящей еды» такая гибкость может пригодиться.«Это дает нам возможность расти, если мы хотим выйти на международный уровень. Представьте, как будет выглядеть Sweetgreen, скажем, в Японии », - говорит Ру. «Мы намеренно выделили место в нашем бренде, чтобы Sweetgreen могла вписаться в самые разные среды».

Sweetgreen также исследовала другое измерение модульности: обратилась к недавнему всплеску приложений для доставки и онлайн-заказов. «Нам нужно было выяснить, как мы можем предоставить Sweetgreen в любое время и в любом месте. Мы создали собственное приложение, но также представили Outpost, бесплатную доставку Sweetgreen в офисы.Это не наша традиционная витрина, и это тоже не обычная доставка, - говорит Ру. - Чтобы переосмыслить то, как вы обслуживаете клиентов, придется повозиться с различными форматами, которые охватывают физические и цифровые данные ».

Вы должны разрабатывать продукты и решения с учетом модульности, потому что все меняется очень быстро. Не сосредотачивайтесь только на сегодняшней функциональности - загляните в будущее и начните думать о том, как вы можете проявить себя неожиданным образом.

4) Преуспевайте в сотрудничестве.

Чтобы задействовать микрокосмы конкретных сообществ, обратиться к клиентам по-новому и привнести аромат в бренд, Sweetgreen с самого начала использовала неожиданное сотрудничество. От кампании Кендрика Ламара «Свекла без капусты My Vibe» в 2015 году до недавнего партнерства, в рамках которого салаты доставляются напрямую в офисы WeWork, компания пробовала работать в невероятно разнообразных областях.

Но одним из личных фаворитов Ру было недавнее партнерство с удостоенным звезды Мишлен шеф-поваром Дэном Барбером.

«В наши дни все говорят« с фермы на стол », но мы хотели попробовать« семена в ресторан », - говорит он. «У Дэна есть семеноводческая компания, которая занимается разведением новых сортов овощей для максимального улучшения вкуса, поэтому мы купили 100 000 семян совершенно новой тыквы, которую он изобрел, и посадили их на шести фермах по всей стране. Все они вышли совершенно разных форм и размеров. Он никогда не производился в массовых количествах, и очевидно, что ни один покупатель никогда раньше не слышал о тыкве Когинут, но мы добавили ее в осеннее меню в каждом месте.Это не то, что сделали бы большинство компаний быстрого питания, но для нас это значит показать нашим клиентам другую сторону еды и убедиться, что цель пронизывает весь наш бренд », - говорит Ру.

При рассмотрении вопроса о партнерстве Ру советует командам на ранних стадиях использовать то, что кажется естественным, а не принудительным продлением. «Отношения, которые были для нас самым большим успехом, всегда были такими, в которых мозговой штурм и исполнение были безупречными», - говорит он.

Даже в больших масштабах вы все равно можете найти способы экспериментировать с смелыми, безумными идеями и искать возможности партнерства, которые раскрывают другую сторону вашего бренда.

Соучредитель Sweetgreen Натаниэль Ру

Чтобы добавить больше цвета под эти четыре стратегических столпа, в следующих разделах Ру раскрывает тактические нити того, как масштабная близость была вплетена в цепочку поставок Sweetgreen, технические платформы и усилия по созданию бренда. и внутренняя культура компании.

Несмотря на то, что централизованное снабжение и дистрибуция были основой быстрого питания на протяжении десятилетий, Sweetgreen с самого начала изменила устоявшиеся традиции. Обращаясь непосредственно к самим фермерам (включая более инновационных поставщиков, таких как семеноводческая компания Барбера и закрытые фермы Бауэри), Ру и его соучредители стремятся привить близость и на каждом шагу избегать типичного менталитета цепочки поставок конгломерата.

«Мы хотим показать людям, что фаст-фуд может быть полезен для вас, а вкус в разных местах может быть разным. «Наша капуста в Филадельфии на вкус отличается от капусты в Пало-Альто, и наша цель - сделать это совершенно нормальным в мире быстрого питания», - говорит Ру.

В то время как большинство стартапов не изо всех сил пытаются выяснить логистику выращивания нового сорта кабачков или различения различных сортов капусты, компании на ранней стадии, ориентированные на потребителя, часто в значительной степени полагаются на операции и поставщиков - и готовы многому научиться у них. как Sweetgreen все это устроила.

Сегодня у компании семь отдельных цепочек поставок, в которых участвуют более 150 местных фермеров по всей стране, поэтому меню можно составлять с учетом регионов и времен года. «Наша цепочка поставок невероятно сложна, но это также и наш ров», - говорит Ру.

Если вы готовы провести предварительную работу по созданию различных цепочек поставок или пересмотру традиционных операционных моделей, вы можете заново изобрести бизнес, которым вы занимаетесь.

«Некоторые ингредиенты закупаются на национальном уровне, например, дикий рис или оливковое масло. , но большая его часть поступает из местных источников.Мы также меняем наше меню пять раз в год, и каждое из них требует более 3000 часов исследований. Также существует координация «последней мили» и координация производственно-сбытовой цепочки в каждой цепочке поставок, что включает в себя управление взаимоотношениями, проверку качества и помощь фермерам с покупательной способностью », - говорит он. «Самая большая проблема - это понимание прогнозов и обеспечение правильных ожиданий фермеров и правильных объемов. Гораздо сложнее сделать все это в семи отдельных областях одновременно, но для нас это окупается с лихвой.Наша еда вкуснее, мы можем быть более прозрачными в отношении того, откуда она поступает, и мы можем поддерживать местную продовольственную экономику, и все это вместе дает новый взгляд на фастфуд ».

Вот две тактики, которые использует Sweetgreen для управления этим процессом:

Углубляйтесь, чтобы построить долгосрочные отношения с поставщиками. Прежде чем Sweetgreen выходит на новый рынок, первая задача - убедиться, что он может поддерживаться местной цепочкой поставок. «Мы всегда говорим, что встречаемся с фермерами до встречи с арендодателями», - говорит Ру.«Наш второй ресторан в Вашингтоне фактически находился на стоянке крупнейшего фермерского рынка, что позволило нам связаться с каждым продавцом. Это означало пойти на их фермы, посмотреть, что они делают, и выяснить, как мы могли бы начать работать вместе, а затем масштабировать это дальше », - говорит он. «Мы до сих пор используем эту тактику. Не рассматривайте своих партнеров или поставщиков только как ресурсы или винтики в вашей деятельности; Взгляните на долгосрочную перспективу и думайте о каждом как о возможности построить настоящие отношения, которые могут значительно расшириться за пределы того, с чего вы начали. Мы начали сотрудничать с нашим поставщиком козьего сыра в округе Колумбия, Firefly Farms, когда мы оба были совсем маленькими. Спустя 11 лет мы все еще работаем с ними, и их бизнес рос вместе с нашим ».

Откройте с помощью блокчейна. Желая повысить безопасность пищевых продуктов (и избежать неприятностей со стороны конкурентов, таких как Chipotle), Sweetgreen начала использовать блокчейн для отслеживания ингредиентов от семян до магазина. «Мы точно знаем, откуда взялась наша еда, когда она была собрана и как она попала к нам», - говорит Ру.«Мы сотрудничали с Ripe.io, чтобы пометить ингредиенты, разместить датчики в земле и составить карту всего пути еды, глядя на переменные в почве, микроклимате и отметках времени. Это обеспечивает максимальную прозрачность и отслеживаемость, так как публичный реестр на основе блокчейна позволит любым клиентам видеть, что происходит. Но это также позволило нам по-настоящему изучить вкус и оценить его количественно », - говорит он. «Мы проводили проекты по профилю вкусовых качеств помидоров черри из семейной реликвии в Бостоне и козьего сыра в Чикаго, чтобы подтвердить наш тезис о том, что местные, экологически чистые ингредиенты лучше, чем продукты из неизвестных продуктовых магазинов.Например, используя блокчейн и проводя тесты вкусов клиентов, мы можем точно определить, что пик вкуса наступает более чем через пять дней после сбора урожая помидора ».

Прозрачность - невероятно мощный инструмент для стартапов, стремящихся кардинально изменить ситуацию в своей отрасли. Раскройте и демистифицируйте свои методы работы, насколько это возможно, чтобы наладить связи с вашими клиентами.

В то время как Sweetgreen известна извивающимися линиями обеда и быстродвижущимися станциями сборки физического мира, компания также неуклонно наращивает свое цифровое присутствие.

Почти 50% заказов в прошлом году поступило через мобильное приложение, которое насчитывает более миллиона пользователей. Учитывая, что Sweetgreen может насчитать только 90 физических локаций, эти цифры выделяются.

«Мы в первую очередь пищевая компания, а во вторую - технологическая компания. Для нас всегда будет важно, чтобы еда была ароматной и вкусной, но мы также хотим быть уверены, что встречаем наших клиентов там, где они есть, поэтому наряду с шеф-поварами и поварами у нас есть разработчики и дизайнеры продуктов, - говорит Ру.«Мы хотим поддерживать эти отношения с клиентами и привнести сознательную аутентичность в каждую точку соприкосновения, поэтому мы также готовимся к запуску нашей собственной доставки в этом году».

Технологии должны улучшать человеческий опыт, а не заменять его.

Ru рассказывает о том, как компания создала свое приложение для упреждающего заказа и внутреннюю операционную систему в стремлении предоставлять цифровые предложения с фирменной полосой интимности Sweetgreen:

(мобильный) заказывайте глазами и Spotify для салатов.

Sweetgreen была одной из первых в своей категории, выпустивших приложение.

«С тех пор количество приложений для заказа и доставки еды стало огромным, но когда мы впервые разрабатывали наше мобильное приложение в 2011 году, не было ничего, что отражало бы те впечатления, которые вы испытывали в ресторане. Это был смешанный набор переключателей и раскрывающихся меню, но мы хотели создать приложение, которое было бы так же хорошо, как заказы в наших ресторанах », - говорит Ру. «Мы потратили два года на его разработку, и когда он был запущен в 2013 году, мобильные заказы составляли только 5% бизнеса.Но сейчас, всего пять лет спустя, это почти половина нашего объема. И мы расширим это еще дальше, исследуя новые функции, такие как текст, голос или даже заказ Slack в будущем ».

Вот две цели, на которых Ru сосредоточил команду в процессе разработки:

Контент вперед. « У нас была мантра« заказывайте глазами ». В наших ресторанах вы идете по линии фронта и выбираете, что вы хотите положить в свою миску, исходя из того, что вы видите. Мы хотели, чтобы этот опыт был реализован в нашем приложении, поэтому мы вложили значительные средства в описание контента и фотографии каждой миски и каждого ингредиента, чтобы создать действительно богатый, повествовательный опыт о еде », - говорит Ру.

Персонализация . «Навигация по выпадающим спискам или сеткам стандартных пунктов меню утомительна, и мы хотели снизить когнитивную нагрузку при заказе еды в Интернете. Мы включили все, от диетических ограничений до истории заказов, чтобы создать максимально индивидуальный опыт. Это может быть регулировка плотности заправки, указание, хотите ли вы смешать салат, или использование кнопки «Сохранить в избранное», чтобы вы могли быстро изменить порядок своих собственных творений », - говорит Ру.«В конечном итоге это перейдет к использованию этих данных, чтобы представить вам полностью персонализированное, тщательно подобранное меню, основанное на ваших предпочтениях, больше похожее на Spotify, чем на сеть салатов».

Обновление до ОС Sweetgreen.

С самого начала команда Sweetgreen осознала важность внутренней функциональности. «Многие сосредоточены на том, как выглядит наш веб-сайт или мобильное приложение, но мы потратили много времени на перепланировку кухонного пространства. Поскольку скорость онлайн-заказов подавляла фронтальную сборочную линию, нам пришлось внести некоторые операционные изменения », - говорит Ру.«Сегодня каждый ресторан Sweetgreen имеет дополнительную линию для обработки онлайн-заказов. Некоторые из наших офисов в Нью-Йорке имеют четыре сборочные линии для удовлетворения спроса на мобильную связь ».

Для Sweetgreen продумывание конфигурации закулисных операций на кухне также помогает командам магазинов готовить настоящую еду с нуля, поскольку все, от заправок до жареной форели, готовится свежим в каждом ресторане. , ежедневно.

«В ресторанном бизнесе не так много технических инструментов, которые помогли бы облегчить работу», - говорит Ру.«Вот почему мы разработали Sweetgreen OS, которую нам нравится рассматривать как пошаговые инструкции для водителя Uber или Lyft. Он принимает данные о прогнозировании продаж, погодных условиях и исторических показателях, чтобы помочь команде узнать, сколько еды нужно приготовить, когда и какие шаги нужно предпринять ».

Заманчиво сосредоточиться только на платформах, обращенных наружу, но не пренебрегать внутренними операциями. Не бойтесь тратить время на создание инструментов, необходимых вашей команде для более эффективной работы.

Когда Ру и его соучредители впервые основали Sweetgreen, они были встревожены тем, что пищевые компании с лучшим маркетингом были самыми нездоровыми вариантами: Coca-Cola, McDonald’s, Red Bull.

«Наш тезис был:« Как мы можем использовать подобную маркетинговую тактику, чтобы рассказать историю о настоящей здоровой пище и сделать ее более важной частью разговора? », - говорит Ру. «Просто сказать людям, чтобы они съели овощи, не сработало. Мы должны были связать это с образом жизни и культурой, чтобы они были разными и свежими.Подобно выпускам Nike и Supreme или новым оригиналам Netflix, мы видим пустое пространство для создания шумихи вокруг здоровой пищи посредством пяти запусков наших сезонных меню, поэтому мы сотрудничаем с известными шеф-поварами, такими как Дэвид Чанг », - говорит он.

Помимо запуска меню, Sweetgreen ищет другие способы внести в свой бренд еду, музыку, искусство и социальное влияние. «Например, когда мы проводили наш большой музыкальный фестиваль Sweetlife в Вашингтоне, вы могли одновременно есть киноа и смотреть Кендрика Ламара», - говорит Ру.«Но даже это отличный пример того, как масштаб приводит к потере близости. С тех пор мы урезали вещи и теперь сосредотачиваемся на небольших местных вечеринках или на том, чтобы музыканты играли на мероприятии, проводимом в Blue Hill в Stone Barns ».

Для Sweetgreen этот поиск связи привел команду к поиску способов внести свой вклад в сообщества, в которых они работают, которые не имеют ничего общего с ресторанами. « Наша мантра - оставлять людей лучше, чем мы их нашли. Легко применить это мышление к тому, как мы относимся к нашим клиентам или нашим товарищам по команде, но, как студенты сообщества, мы должны распространить его на нашу более широкую среду », - говорит Ру.

По мере того, как мы становимся больше, нам нужно действовать меньше. В неблагополучном сообществе не бывает успешного бизнеса.

Команда вложила значительные средства в проекты социального воздействия, в том числе установила партнерские отношения с городской фермой для ремонта старого автобуса, чтобы обслуживать «продовольственную пустыню» Саутсайда Чикаго, и превратив местный винный магазин на углу в Лос-Анджелесе в настоящее место питания с система точек продаж и доступ к местной цепочке поставок Sweetgreen.

«В каждом городе, где есть Sweetgreen, команда ищет партнера, который вдохновляет их на поиск способов решения реальной проблемы.Они жертвуют текущие ресурсы для поддержки этого партнера, включая выручку в день открытия. Это могло бы быть мелочью, например, предлагать бесплатные тарелки в последние выходные федеральным служащим, пострадавшим в результате закрытия правительства в округе Колумбия », - говорит Ру. «Но мы также сосредоточены на масштабе. Например, Sweetgreen in Schools стартовала как домашняя программа в 2010 году как недельная учебная программа по питанию и здоровью в округе Колумбия, и мы превратили ее в серию оздоровительных семинаров с участием более 5000 учеников ».

Мастерская "Сладкое дерево в школах".

По мере роста компаний и открытия новых офисов управление постоянно расширяющейся командой, поддержание стандартов найма, воодушевление больших групп и сокращение текучести превращаются в немедленные задачи. Поэтому логично, что последний ингредиент подхода Sweetgreen - близость к опыту сотрудников. Основная цель? Предотвратить увядание уникальной корпоративной культуры и клиентоориентированности по мере того, как компания выросла с трех друзей по колледжу до более чем 3500 сотрудников.

«Как руководители, мы сосредоточены на двух вещах: удержании наших сотрудников, поддерживая их в прекрасной среде, и создании команды, которая может принять постоянные изменения и быть в восторге от них.Члены нашей почасовой команды в наших ресторанах, наши «главные тренеры» или генеральные менеджеры - все они находятся на переднем крае обслуживания клиентов. Именно они ежедневно предоставляют отличные услуги », - говорит Ру. «А реальность такова, что работать в ресторанах очень тяжело. Мы с моими соучредителями обязательно меняем магазин при каждом изменении меню , поэтому мы не понаслышке знаем, с какими проблемами они сталкиваются. Как бы важно ни было создавать инновационные продукты и запускать модные инициативы, так же важно, если не больше, служить тем, кто работает с вами, - говорит он.

Вот четыре тактики, которые Ру и его соучредители используют для взращивания семян культуры Sweetgreen:

Намерение начать день. В каждом ресторане каждое утро генеральные менеджеры проводят сеанс под названием «Сладкий разговор». Этот ритуал представляет собой тусовку, воодушевляющую беседу и ключевой инструмент построения команды. «Это может быть форум для признания выдающихся талантов или обмена передовым опытом корпоративных или других ресторанов. Это 15 минут вдохновения, идей и признания каждый день, и это моя любимая часть посещения наших ресторанов », - говорит Ру.«Независимо от того, есть ли у вас несколько физических офисов или нет, в каждом стартапе есть подгруппы, которым нужно немного вдохновения, чтобы начать свое утро и почувствовать связь с общей картиной. Подставки, отправка короткой заметки или обсуждение - мощные возможности подкреплять это каждый день ».

Shark Tank для салатов. Каждый год Sweetgreen проводит выездные встречи для всех главных тренеров и членов корпоративной команды. Но одна из сессий ретрита выделяется больше других - и это доказывает, что лучшие идеи могут прийти откуда угодно.«Мы создаем макет« Shark Tank », где члены команды могут представить свою следующую большую идею. Это похоже на хакатон, посвященный миру еды, - говорит Ру. «Два года назад победителям пришла в голову идея под названием« Сладкая тарелка », которая была попыткой решить проблему привлечения большего количества посетителей за ужином. Они предложили более сердечное предложение, которое было теплее, но самое приятное то, что оно было вдохновлено секретным приемом меню, который работники ресторана начали делать для себя после смены. «Warm Bowls» были запущены два года назад и сейчас составляют почти 30% меню всей компании », - говорит он.« Когда вы работаете на ранней стадии стартапа, любой может выдвинуть идею и воплотить ее в жизнь. Хитрость заключается в том, чтобы поощрять эти семена, когда ваша команда вырастет до сотен или даже тысяч человек. Ищите способы получать идеи от всей компании, особенно от ваших непосредственных сотрудников - они почти всегда будут лучшими ».

Выталкивание с помощью новых инструментов. Чтобы удержать сотрудников, Sweetgreen обратилась к другому технологическому решению: новому стартапу Лазсло Бока, Humu. Привлекая аналитиков, экономических исследований и специалистов из Google, Хуму предоставляет Ру и его соучредителям еще один инструмент, который помогает улучшить командную работу в Sweetgreen.«После оценки, проведенной Humu, мы обнаружили, что, хотя сотрудники были довольно довольны, карьерный рост был тем местом, над которым нам нужно работать. Программное обеспечение посылает «подталкивания», чтобы напомнить главным тренерам о более конкретных темах, которые следует затронуть в этой сфере, которые могут быть затронуты в сладкой беседе или в беседах один на один с членами команды ресторана », - говорит Ру.

Оставаться привязанным к основателю. Для многих учредителей сохранение связи с растущим бизнесом само по себе является работой на полный рабочий день.«Вначале все было налажено - мы ждали, пока откроем три магазина, прежде чем нанимать сотрудников компании. Поскольку какое-то время нас было только трое, каждый из нас, вероятно, выполнил любую работу в компании », - говорит Ру. «Но по мере того, как организация растет, и ваша роль становится все более сосредоточенной на одной определенной области, важно не терять любопытство. Великие основатели, независимо от уровня развития компании или функционального опыта, действительно хорошо разбираются во всех сферах бизнеса. », - говорит он.«Сегодня я занимаюсь маркетингом, креативом и дизайном, но меня интересует все, от нашей цепочки поставок до нашей команды CX. Я также каждый квартал фокусируюсь на разных рынках, посещаю сайты и стараюсь понять нюансы. Все это помогает мне соединять точки и помогать решать проблемы в моей собственной роли, будь то национальная кампания или препятствие в дизайне продукта ».

В первые дни как основатель вы носите все шляпы, но со временем ваша роль сужается до определенной функции.Не теряйте любопытства - знание всех аспектов бизнеса сделает вас сильнее как функционального лидера.

Общепринятое мнение предполагает, что быстрый рост и расширение требует принесения в жертву близости и близости. Рано или поздно «способ ведения дел» развивается, клиенты и сотрудники чувствуют себя менее связанными, а идеи устаревают, поскольку компании изо всех сил пытаются избежать постоянных, медленно меняющихся атрибутов предсказуемости, которые сопровождают масштаб.

Чтобы избежать этой участи, сосредоточьтесь на том, чтобы стать сильнее и сказать «нет», а не только на том, чтобы стать больше и расти быстрее.Перед выходом на новые рынки избегайте шаблонных ощущений, изучая сообщество, чтобы адаптировать свой подход и экспериментировать с тем, как вы обслуживаете клиентов. Присоединяйтесь к сотрудничеству, чтобы появляться в неожиданных местах. Не бойтесь инвестировать в нетрадиционные операционные модели или нестандартные собственные инструменты, которые сделают вашу команду сильнее и шире. Взгляните на цель вашего бренда шире, уделив время проектам социального воздействия, которые имеют значение. Находите новые идеи у сотрудников и воплощайте их в жизнь, создавая новые форумы и инструменты для поддержания связи в команде во время роста.

«Не существует плана для достижения близости в масштабе, но самый большой урок, который я усвоил на этом пути, заключается в том, что воплощение этого в реальность сводится к налаживанию значимых связей и отношений с вашими внутренними и внешними клиентами. Основателям легко быть упорными и сосредоточенными на построении бизнеса, и часто мы забываем, что это тот мускул, над которым нам всегда нужно работать », - говорит Ру.

«На личном уровне это касается мельчайших прикосновений, например написанной от руки открытки с благодарностью.Как менеджеру, это может означать найти время, чтобы вдохновить и оценить свою команду. Для нового сообщества это шаг назад, чтобы потратить время на домашнюю работу, прежде чем погрузиться в нее и прописать решение. С точки зрения индустрии, речь идет об изменении повествования и поиске неортодоксальных каналов для охвата новой аудитории », - говорит он. «Оставить людей лучше, чем вы их нашли» - вот двигатель близости в масштабах. Мы собираемся оставить наших клиентов, наше сообщество, наших сотрудников и наших поставщиков лучше, чем мы их нашли, - и мы собираемся накормить мир здоровой пищей и повеселиться на этом пути.”

Sweetgreen in Schools, фото Allison Zaucha . Все остальные фотографии любезно предоставлены Sweetgreen.

Ресторан [EN] | Селфи

Фаршированные кальмары с луковым пирогом от Анатолия Казакова.

На этой неделе мы выбрали рецепт лидера горячих закусок в ресторане Selfie - жареных кальмаров с луковым пирогом. В основе этого блюда - костный мозг длинных костей крупного рогатого скота, который, по словам шеф-повара Анатолия Казакова, является идеальным проводником вкуса, например, фуа-гра.Вы любите фуа-гра, не так ли?

Ресторан Selfie всегда при хорошем освещении, в нем царит спокойная атмосфера, а посетителей встречает улыбчивый персонал. Мы сидим за барной стойкой напротив кулинарии, где можем наблюдать за работой молодой команды поваров. Последние несколько месяцев шеф-повар Анатолий Казаков постоянно работал в офисе: открыв вместе с Владимиром Мухиным ресторан «Зодиак» и передав бразды правления шефу Илье Захарову, Анатолий смог полностью сосредоточиться на Селфи.

Жители «Новинского пассажа» не понаслышке знают, что здесь постоянно подают что-то новенькое: с мая, не считая проводимых здесь фестивалей, Selfie в пятый раз обновляет меню. Важна не только сезонность продуктов, но и стремление довести блюда до совершенства, не влияя на популярность ресторана. Среди любимых блюд столичной публики - форель невероятного цвета, подсоленная в клюкве, фуа-гра с медовым хлебом, котлета «Пожарская» с зеленым кетчупом, салат из осьминога, заправленный черным маслом копченой груши, что на первый взгляд кажется банальным. , и еще четверть всего меню.

Из нестандартных рецептов ресторана мы обратили внимание на кальмаров, фаршированных говяжьим костным мозгом, продукт богат витаминами, ненасыщенными жирными кислотами и органическими соединениями фосфора. Фосфор способствует умственному процессу, а магний и калий отвечают за работу сердца, которая так необходима именно сейчас - в период колебаний давления, сезонной депрессии и вечной сонливости.

Приготовить : кальмар, фаршированный говяжьим костным мозгом, креветками и грибами с луковым пирогом.

Нам понадобится : мини-кальмары - 60-70 г, говяжий костный мозг - 30 г, тигровые креветки - 40 г, куриное яйцо, зеленый лук, грибы и готовый соус «Бешамель». Для лукового пирога: слоеное бездрожжевое тесто - 30 г, лук репчатый.

Для лукового пирога: бездрожжевое слоеное тесто поставить в духовку на 10 минут, затем дать остыть и разрезать пополам. Приготовить пену для соуса эспума: взять обычный лук и обжарить на масле один час. Добавить молоко и сливки из расчета 1: 1, довести до кипения и настоять. Измельчите в блендере и пропустите через мелкое сито, чтобы добиться эластичности текстуры.Поместите в сифон и обогатите кислородом. Если у вас нет сифона, волноваться не о чем: просто нафаршируйте половинки теста луковым соусом.

Чтобы кальмары по вкусу и консистенции были практически идентичны ресторанным блюдам, Анатолий советует потрудиться над соусом из петрушки: растопить масло в кастрюле и дать ему медленно вариться полтора часа при 140 ° C. В общем, приготовьте знаменитое коричневое масло. Затем выломать листья петрушки, избегая стеблей, пропарить по схеме «кипящая вода-лед», добавить кулинарные растения в масло и измельчить блендером.Добавьте лимонный сок, соль и сахар.

Порция : поскольку этот соус очень тяжелый, в Селфи он используется в виде пены: обогащается кислородом и кладется поверх фаршированных кальмаров и кусочка лукового пирога.

Звезда MasterChef Мишель Ру-младший отдает дань уважения после смерти знаменитого отца Альберта Ру

Шарназ Шахид Звезда MasterChef Мишель Ру-младший отдал душераздирающую дань уважения после смерти своего знаменитого отца Альберта Ру

MasterChef star Мишель Ру-младший подтвердил, что его отец, известный шеф-повар Альбер Ру , умер в возрасте 85 лет.

В среду семья известного шеф-повара и ресторатора опубликовала заявление о том, что он скончался 4 января.

«Семья Ру объявила о печальной кончине Альберта Ру, OBE, KFO, который некоторое время болел в возрасте 85 лет 4 января 2021 года», - говорится в заявлении.

ПРОЧИТАЙТЕ: На память: знаменитости, которые скончались в 2020 году

Загрузка плеера ...

СМОТРЕТЬ: Посмотрите на Альберта Ру, открывающего свой первый ресторан в Шотландии

"Альберту приписывают, наряду с со своим покойным братом Мишелем Ру, который начал кулинарную революцию в Лондоне с открытия Le Gavroche в 1967 году."

БОЛЬШЕ: 5 знаменитых женщин-поваров и их вдохновляющие путешествия

ЧИТАЙТЕ: звезда Джеймса Бонда сэр Шон Коннери умер в возрасте 90 лет

Его сын, шеф-повар Мишель Ру-младший, добавил: " Он был наставником для так много людей в индустрии гостеприимства, и настоящее вдохновение для начинающих шеф-поваров, включая меня ».

Альберт известен прежде всего тем, что открыл Le Gavroche в 1967 году, ресторан, которому приписывают изменение образа питания британцев.Он открыл ресторан вместе со своим младшим Мишелем (), который умер в марте прошлого года в возрасте 78 лет.

Альберт Ру умер в возрасте 85 лет

Телеведущий Джеймс Мартин и кулинарный критик Джей Рейнер от всей души воздали дань уважения легендарному ресторатору, а Джеймс написал в Твиттере: «Такое грустное начало года ... Альбер Ру был настоящим титаном кулинарной сцены в этой стране, он вдохновлял и обучал некоторых из лучших и самых громких имен в этом бизнесе.

«Покойся с миром, и сегодня я открою бутылку лучшего красного и подниму стакан ... фактически бутылку тебе и твоему брату и скажу спасибо за все. Мои мысли всей семье Ру и друзьям».

Джей писал: «Альбер Ру был выдающимся человеком, оставившим огромный след в истории еды своей принятой страны. Перекличка поваров, которые прошли через кухню только в Гавроше, является значительной частью части города. современная британская ресторанная культура. RIP. "

Мишель Ру-младший со своим покойным отцом Альбертом (справа) и дядей Мишелем (в центре)

«Очень грустно слышать о кончине Альберта Ру», - поделился Первые свидания звезда Фред Сириэ.«Вместе с его братом Мишелем они произвели революцию в # гостеприимстве # гастрономии и в том, как мы едим в ресторанах в Великобритании.

« Настолько, что все в этой отрасли либо напрямую работали и учились вместе с @le_gavroche_restaurant, либо работали с кем-то, кто это делал. Все мы, профессионалы, дети Альберта. Альберт любил жизнь, масло и шампанское. Он был силой природы. Я буду скучать по нему. RIP. »

Гордон Рамзи также выразил свое почтение, сказав:« Так грустно слышать о кончине этой легенды, человека, который установил Gastronomy в Британии, мы делили один офис в течение последнего десятилетия и гуляли. подняться по этой лестнице сегодня будет очень сложно, спасибо, Альберт, за все, что ты мне дал, да благословит тебя Бог, шеф."

Убедитесь, что вы никогда не пропустите ни одной истории! Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать все наши новости о знаменитостях, королевских семьях и образе жизни прямо на ваш почтовый ящик.

Restaurant Jord: 7 путей устойчивого питания от шеф-повара

Ресторан JORD, расположенный в одном из самых красивых районов Хельсинки, Круунунхака, славится своей органической едой и органическими напитками, всегда гарантирует незабываемые впечатления и высокое скандинавское качество.

В феврале 2020 года ресторан JORD был удостоен награды Michelin Guide Sustainability Award как один из лучших ресторанов Скандинавии с органической кухней.

eatweek.ru-jord-winter-13.jpg

eatweek.ru-jord-winter-04.jpg

eatweek.ru-jord-winter-05.jpg

eatweek.ru-jord-winter-08. jpg

eatweek.ru-jord-winter-02.jpg

eatweek.ru-jord-winter-11.jpg

Сомелье ресторана Линда Стенман-Лангхофф и шеф-повар Филип Лангхофф - главные дирижеры на сцене JORD, которые продолжают удивлять гостей лаконичностью блюд и гармонично подобранными винами.

eatweek.ru-jord-winter-12.jpg

eatweek.ru-jord-winter-10.jpg

eatweek.ru-jord-winter-14.jpg

eatweek.ru-jord-winter-07.jpg

Для ознакомления с концепцией JORD дружный коллектив ресторана в уютной непринужденной обстановке приглашает гостей отведать авторское меню - Chefs Choice, которое представлено 7 курсами - Chefs Menu 64 € , или короче 4- Интерпретация курса - Small Chefs Menu 51 € , оба блюда готовятся из лучших ингредиентов и меняются в зависимости от сезона.Все сырые продукты, используемые на кухне JORD, поступают с небольших частных ферм в Финляндии и скандинавских странах.

eatweek.ru-jord-winter-17.jpg

eatweek.ru-jord-winter-15.jpg

Линда предлагает начать вечер с бокала шампанского - Bourgeois-Diaz BD´n Blanc de Noirs, Marne, Pinot Noir , которое произведет особое впечатление на ценителей шампанского.

eatweek.ru-jord-winter-20.jpg

eatweek.ru-jord-winter-19.jpg

eatweek.ru-jord-winter-18.jpg

В то же время вам будет предложена бесплатная корзина для хлеба с JORD Закваска с домашним маслом для начала.

eatweek.ru-jord-winter-26.jpg

eatweek.ru-jord-winter-27.jpg

eatweek.ru-jord-winter-25.jpg

eatweek.ru-jord-winter-28. jpg

eatweek.ru-jord-winter-24.jpg

Первая закуска - Рикотта, груша, бразильский орех .

eatweek.ru-jord-winter-23.jpg

eatweek.ru-jord-winter-22.jpg

Выбор сомелье - белое сухое вино Loimer Grüner Veltliner Kamptal Austria 2017.

eatweek.ru-jord-winter-36.jpg

eatweek.ru-jord-winter-35.jpg

eatweek.ru-jord-winter-34.jpg

eatweek.ru-jord-winter-33.jpg

На фото: Тартар из говядины Black Angus, лук-шалот, капуста

eatweek.ru-jord-winter-32.jpg

eatweek.ru-jord-winter-29.jpg

eatweek.ru-jord-winter-30.jpg

Эта порция элегантно сочетается с розовым вином Judith Beck Pink Rose 2019, Бургенланд, Австрия.

eatweek.ru-jord-winter-42.jpg

eatweek.ru-jord-winter-44.jpg

eatweek.ru-jord-winter-46.jpg

eatweek.ru-jord-winter-47.jpg

eatweek.ru-jord-winter-48.jpg

eatweek.ru-jord-winter-43.jpg

Следующее блюдо от шеф-повара - Крем-суп из раков с маринованной морковью и жареным исландским лангустином .

eatweek.ru-jord-winter-38.jpg

eatweek.ru-jord-winter-39.jpg

eatweek.ru-jord-winter-40.jpg

Его пикантность и оригинальность подчеркнет белое сухое вино Clos de la Crochette Måcon-Chardonnay 2018, Франция.

eatweek.ru-jord-winter-54.jpg

eatweek.ru-jord-winter-53.jpg

eatweek.ru-jord-winter-55.jpg

eatweek.ru-jord-winter-56.jpg

eatweek.ru-jord-winter-57.jpg

eatweek.ru-jord-winter-58.jpg

Основное блюдо - Филе судака, сельдерейный жир, соус красное вино .

eatweek.ru-jord-winter-52.jpg

eatweek.ru-jord-winter-51.jpg

eatweek.ru-jord-winter-50.jpg

В сопровождении красного вина Фридрих Беккер Пино Нуар 2014, Пфальц, Германия.

eatweek.ru-jord-winter-65.jpg

eatweek.ru-jord-winter-67.jpg

eatweek.ru-jord-winter-66.jpg

eatweek.ru-jord-winter-68.jpg

eatweek.ru-jord-winter-64.jpg

Завершает гастрономический вечер десерт - Блины, черника, ростки ели.

eatweek.ru-jord-winter-61.jpg

eatweek.ru-jord-winter-59.jpg

eatweek.ru-jord-winter-60.jpg

eatweek.ru-jord-winter-62.jpg

Идеально завершается бокалом десертного вина Lorenz Huxelrebe Auslese 2016, Райнхессен, Германия.

Ужин в JORD можно было насладиться с со среды по субботу 17.00–22.00

Ресторан JORD

restaurantjord.fi

Адрес: Vironkatu 8, 00170, Helsinki

Контакты: +358 405 828 100; [email protected]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *