Классическое заварное тесто: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Классическое заварное тесто для эклеров

Очень удачное заварное тесто — получается всегда! Рецепт классический, многократно проверенный и универсальный. Это заварное тесто подходит для эклеров и профитролей (как сладких, так и несладких).

На самом деле заварное тесто для эклеров и профитролей приготовить совсем не сложно. Но есть одно условие — нужно соблюдать пропорции (нельзя взять, скажем, на одно яйцо меньше — вы не сэкономите, а попросту испортите тесто, так как оно уже не будет нужной консистенции). Следуйте инструкции, и у вас все получится!

Примечание. По классической технологии, яйца нужно вводить по одному в тесто, каждый раз вымешивая и добиваясь однородности. В этом рецепте мы немного отступим от правила. Попробуйте приготовить заварное тесто для эклеров и профитролей с миксером — задача упростится, вам будет легче ввести яичную массу, а тесто порадует своей консистенцией.

Ингредиенты

  • вода – 125 г
  • молоко – 125 г
  • сливочное масло – 100 г
  • соль – на кончике ножа
  • сахар – 0,5 ст. л.
  • пшеничная мука – 150 г
  • куриные яйца – 5 шт.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Сразу включить духовку, пусть разогревается до 190 градусов. В сотейнике соединить воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар.

  2. Поставить на огонь и дождаться, пока смесь закипит.

  3. В один прием добавить муку (просеянную). Интенсивно размешать до однородности — лучше всего это у вас получится сделать деревянной ложкой. Тесто на этом этапе может быть комковатым.

  4. Продолжая размешивать ложкой, подсушить тесто в сотейнике 2-3 минуты на небольшом огне — визуально вы увидите, что оно стало абсолютно однородным, гладким, а на дне сотейника появилась тонкая корочка. Снять с огня. Остудить 3-4 минуты.

  5. А тем временем разбить в другую миску 5 яиц (яйца у меня крупные, С1). Взбить их с помощью миксера. Здесь не стоит задача получить пики и т. д. Нужно, чтобы белки и желтки хорошенько соединились — так вам будет гораздо проще вмешивать яичную массу в тесто.

  6. Понемногу влить получившуюся яичную смесь в сотейник с тестом. Влить часть, быстро размешать миксером. Потом еще немного, размешать миксером. И так до тех пор, пока все соедините. В целом процесс займет 1-2 минуты.

  7. Заварное тесто должно получиться гладким, абсолютно без комочков. Оно будет в меру густым, не растекаться.

  8. Переложить тесто в мешок с широкой насадкой. Подойдут насадки «закрытая звезда» или «французская звезда» (шириной 1,5 см).

  9. Отсадить профитроли на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Диаметр профитролей примерно 4 см, и делайте расстояние между заготовками, так как они сильно вырастут в объеме. У меня из этого количества теста получается два противня. Обычно советуют выпекать сразу же, как только тесто готово. Но я выпекаю поочередно, ничего страшного с тестом не происходит.

  10. Выпекать при 190 градусах в течение 15 минут. Не открывая духовку (!), уменьшить температуру до 160 градусов и выпекать еще 15-20 минут. Первые полчаса дверку духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ! Если вы ее откроете, то выпустите горячий воздух раньше времени, и заварные пирожные осядут.

  11. Готовые пирожные должны быть сухими, издавать глухой звук при постукивании. Точное время будет зависит от размеров и от вашей духовки. Возможно, для просушки может понадобиться больше времени. Полностью остудить и наполнить своим любимым кремом. Приятного чаепития!

Классическое заварное тесто рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для классического заварного теста на 1 порцию :

Рецепт приготовления классического заварного теста по шагам

Классическое заварное тесто используют для изготовления эклеров, заварных колец, пирожных Шу, тарталеток с различными наполнителями и тортов. Приготовить такое тесто вполне несложно, самое главное внимательно прочитать рецепт и строго следовать всем правилам. Заварное тесто готовят на молоке и на воде, сегодня мы с вами будем готовить тесто, точнее его варить на воде. Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Внимание: в рецепте указано 5 яиц, но вам может понадобиться четыре или даже три. Все зависит от веса куриного яйца. Как вы знаете, яйца в продаже бывают крупные, а бывают и мелкие. Муку необходимо просеять, эта процедура обязательна для всей выпечки.

Отмерьте 250 мл теплой воды и 100 гр сливочного масла. Температура масла особой роли в приготовлении теста не играет.

Так же нам понадобиться 1 чайная ложка сахара и соли. У меня тростниковый сахар, его вполне можно заменить на обычный белый.

Итак, в сотейник отправьте все ингредиенты и поставьте его на плиту. Необходимо, чтобы масло растаяло и содержимое сотейника слегка закипело.

Следом введите муку, хорошо ее перемешайте силиконовой лопаткой и отправьте сотейник вновь на плиту. Завариваем тесто, интенсивно его помешивая лопаткой. Завариваем тесто пару минут, оно должно собраться в шар и не приставать к стенкам сотейника.

Перекладываем тесто в посуду, продолжаем помешивать его лопаткой, должна выйти лишняя влага и тесто должно немного остыть, чтобы вводимые яйца не свернулись.

Затем по одному вводим яйца, продолжая помешивать. Яйца лучше заранее достать из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Я делаю это следующим образом: яйцо разбиваю в отдельную посуду, взбиваю его вилкой и только после этого ввожу в тесто. Повторяю данную процедуру с каждым яйцом, так вам удобнее будет контролировать вводимое количество яиц и при необходимости, если того требует структура теста, ввести не одно, а половинку яйца. Готовое тесто должно быть гладким, вязким, не очень густым, но и не жидким.

Классическое заварное тесто готово. Теперь можно использовать его по назначению. На вкус тесто получается пресным. Главная его особенность — наличие больших пустот при выпечке, которые заполняются кремом.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Масло сливочное

1

83

1

748

Куриное яйцо

35

32

2

432

Пищевая йодированная соль

0

0

0

0

Мука пшеничная

16

2

105

501

всего в блюде:

52

117

116

1713

всего в 1 порции:

52

117

116

1713

всего в 100 граммах:

7

15

15

216

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 16.09.2016

просмотров: 5892

Похожие рецепты

Классическое заварное тесто ☆ Эклеры ☆ Eclairs

Рецепт классического заварного теста, которое обязательно у Вас получится!!!

125 мл воды

125 мл молока

щепотка соли

щепотка сахара

100 гр сливочного масла

160 гр муки

4-5 яиц

☆Рецепт крема:

500 мл молока

160 гр сахара

3 желтка

45 гр кукурузного крахмала

ваниль

150 гр жирных сливок

☆Choux pastry recipe: 125 ml water 125ml milk a pinch of salt pinch of sugar 100g butter 4-5 eggs ☆Cream Recipe: 500ml milk 160 g sugar 3 egg yolks 45 g of corn starch vanilla 150 g whipping cream or 50g butter

Доброго времени суток! Сегодня мы приготовим с Вами заварное тесто. На основе этого теста можно печь эклеры, профитроли, пирожные Шу.

Мы сегодня будем печь эклеры. Для заварного теста нам понадобится: 250 мл жидкости( я беру пополам- 125 мл воды и 125 мл молока), 160 гр муки, 100 гр сливочного масла, щепотка соли, щепотка сахара и 4- 5 яиц.

В сотейник наливаем воду с молоком, добавляем соль, сахар, сливочное масло и отправляем на средний огонь. При постоянном помешивании доводим молоко до кипения. К моменту закипания, масло должно полностью растопиться. Масло растопилось, молоко закипело, сотейник снимаем с огня и всыпаем всю просеянную муку. Осторожно лопаткой замешиваем тесто. Когда тесто станет однородным и соберется в ком, сотейник отправляем обратно на плиту, огонь делаем чуть ниже среднего. Тесто при постоянном помешивании нам нужно просушить примерно 2- 3 минуты. За это время на дне и на боковых стенках сотейника появится бархатная «рубашка». Это значит, что наше тесто готово.

Перекладываем его в чашу, даем пару минут остыть и будем вводить яйца. Можно это делать вручную с помощью лопатки, а можно с помощью миксера, используя насадку- лопатка. Но для начала тесту нужно дать немножко остыть, потому что оно слишком горячее. Когда тесто остыло, начинаем по одному добавлять яйца, каждый раз тщательно вымешивая. Сначала тесто будет как бы расслаиваться, но постепенно будет становиться однородным. Я обычно добавляю 4 яйца целиком, а пятое разбалтываю вилочкой и добавляю частями. Тут ориентируйтесь на консистенцию теста.

Подготавливаем кондитерский мешок с круглой насадкой. Насадку берите от 10 до 15 мм. Тесто должно очень медленно стекать с лопатки, не должно быть слишком густым, но и не должно быть слишком жидким.

Подготавливаем бумагу для выпечки. Я использую тефлоновые коврики. Длина моих эклеров будет 12 см. Я для удобства обваливаю линейку в муке и ставлю себе метки, чтобы все эклеры были у меня одного размера. Мешок держим под углом 45 градусов и старайтесь, чтобы давление на мешок было максимально равномерным.

Я вилку смачиваю в яйце и с ее помощью наношу на каждый эклер бороздки. Благодаря чему тесто в духовке будет «раскрываться» и эклеры не потрескаются. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут до румяного цвета. Готовые эклеры нужно полностью остудить. Охлажденные эклеры можно хранить 1- 2 дня в герметичной упаковке без начинки.

А теперь приготовим крем. Для заварного крема нам понадобится: 500 мл молока, 160 гр сахара, 3 желтка, 45 гр крахмала или 70 гр муки, ванильный экстракт, 150 гр жирных сливок для взбивания( вместо сливок можно использовать 50 гр сливочного масла).

Молоко переливаем в сотейник, желтки помещаем в чашу, половину сахара добавляем к молоку, половину- к желткам. Молоко с сахаром доводим до кипения. Сахар смешиваем с желтками и с крахмалом и слегка растираем до однородности, далее тоненькой струйкой вливаем горячее молоко, все молоко можно сразу не добавлять- половины будет достаточно, перемешиваем до однородности и полного растворения сахара. Возвращаем обратно в сотейник и на среднем огне при постоянном помешивании доводим до легкого загустения. Когда крем загустел, снимаем сотейник с огня. Если Вы будете использовать сливочное масло, то в крем его нужно вводить на данном этапе. Если образовались комочки, крем можно протереть через сито. Добавляем ванильный экстракт и перемешиваем до однородности. Далее накрываем заварной крем пищевой пленкой контактно и охлаждаем до комнатной температуры, убрав на пару часов в холодильник.

Когда крем охладился, взбиваем холодные жирные сливки и перемешиваем с остывшим заварным кремом. Если Вы не будете использовать взбитые сливки, то просто перемешайте остывший заварной крем и можно начинять наши эклеры. Перекладываем крем в кондитерский мешок, насадку лучше использовать небольшого диаметра и удлиненную. Начиняем только полностью остывшие эклеры. При желании сверху эклеры можно покрыть шоколадной глазурью, сахарной помадкой или просто посыпать сахарной пудрой. Из данного количества продуктов получается примерно 32 эклера и данного количества крема мне хватило на все эклеры.

Эклеры получаются очень красивые и очень вкусные!

Классическое заварное тесто | Тесто и Талии

Рецепт заварного теста являет собой нечто совсем не похожее на все тесто, которое вы делали ранее. Сфера же применения такого теста простирается от эклеров и заканчивается всевозможной сладкой выпечкой. Отличительной чертой заварного теста кроется в его приготовлении. Делается такое тесто буквально за секунды, сразу же готово к применению.

Классическое заварное тесто настолько быстро делается, что за это время и не придумать даже начинку. Так что продумывайте этот нюанс заранее и уже после этого принимайтесь за приготовление супер скоростного, супер вкусного и мягкого вида теста. Никогда не делайте такое тесто с большим запасом, его надо сразу превращать в готовое изделие, а не замораживать и хранить в холодильнике.

Но никакой эклер и рядом не стоял с вкуснейшим и ломким песочным печеньем, знакомым каждому еще с раннего детства, конечно же с той поры поменялись и ингредиенты и форма, но внутри все так же изумительно вкусно.

Ингредиенты

  • Пшеничная мука — 150 гр.(высший сорт)
  • Яйца — 4-5 шт.
  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сахар — 1/2 ч.л.
  • Вода — 200 мл.

Инструкции

1. Не забываем, что это заварное тесто и по этой причине воду надо довести до кипения. В кипящую воду добавляем сливочное масло. Перемешиваем.

2. Ждем повторного закипания. Просеиваем муку и всыпаем в маслянистую жидкость. На медленном огне продолжаем варить тесто, постоянно помешивая. Лучше всего делать это деревянной ложкой, но и силиконовая подойдет очень даже. Засыпаем сахар (только для сладких изделий).

3. Постепенно тесто приобретет однородность и будет густым. Станет легко отлипать от ложки и стенок. Все, оставляем еще на пару минут и снимаем с огня.

4. Ждем полного остывания (примерно 5 минут).

5. Самое время вбивать в тесто яйца. Вбили одно. Перемешали. Потом следующее и т.д.

6. Заварное тесто получается немного тягучим и в меру плотным. При раскатывании такое тесто не рвется. Идеально.

7. Выпекать изделия необходимо в духовке при температуре 180-200°С в течение 30-40 мин.

Изделия по такому рецепту станут золотистыми внешне. 

Вот такое заварное тесто у меня сегодня.

Приятного аппетита!

Заварное тесто всегда получится если соблюдать эти правила! | Сладкий Мастер

Друзья всем привет, вы на канале Сладкий Мастер! У многих возникают проблемы с приготовлением заварных пирожных (эклеров). Очень часто тесто вроде в духовке поднимается, но после того как вытаскиваете противень, оно предательски опадает. И вроде все условия и правила рецепта соблюдены, но всё равно не получается. Давайте я расскажу о всех нюансах и особенностях приготовления заварного теста. Также подробно опишу риски, чтобы избежать ошибок при приготовлении изделий из заварного теста.

И прежде чем рассказать о том, как правильно готовить заварное тесто, хочу показать свой золотой стандартный рецепт, которого я придерживаюсь и в зависимости от количества изделий просто уменьшаю или увеличиваю количество ингредиентов в два раза.

Заварное тесто:

  1. Вода — 250 гр;
  2. Мука — 250 гр;
  3. Сливочное масло — 100 гр;
  4. Яйца — 6 шт;
  5. Соль — 5 гр (чайная ложка).

Классическое заварное тесто всегда делается на воде, без добавления сахара! Многие современные рецепты переделали классический вкус и состав теста, заменив воду на молоко и добавив сахар, что крайне негативно отражается на вкусовых характеристиках конечного кондитерского изделия, делая его слишком насыщенным и приторным. Ещё с советских времён, когда учился в школе, мама часто готовила заварные пирожные, именно такие как и должны быть, без лишних премудростей, кремовая начинка очень ярко проявляет себя именно в классическом заварном тесте.

Добавлять яйца рекомендую в горячее тесто, немного его остудив вымешивая ложкой по плоской поверхности. В горячем или тёплом тесте, яйца значительно быстрее вмешиваются без крупинок, нежели в остывшем. Чтобы не было сворачивания яичного белка, рекомендую добавлять сразу все (или практически все) яйца в тесто, одновременно. Раньше всегда вмешивал по одному яйцу, думая, что в этом есть какой-то смысл. И меня часто упрекали, что нужно вмешивать по одному яйцу, но скажу так, что хоть это общепринятая концепция, но я её разрушил, проведя многочисленные приготовления с добавлением сразу всех яиц в заварную основу. Главное всё вымешивать миксером, а не ручным венчиком, что также встречается у многих кондитеров, превращая приготовления десертов, в кондитерскую пытку.

При вымешивании рекомендую глубоко не погружать лопасти миксера, если боитесь, что тесто начнёт наматываться. Если тесто начинает наматываться, просто отведите миксер от основной массы теста в сторону в самой чаше и тесто будет обратно сползать в общую массу, при этом не выключайте миксер, а продолжайте вымешивать. Если делаете первый раз, рекомендую начать вымешивать крючками миксера, это будет дольше, но не нужно думать, что тесто будет наматываться. Если миксер планетарный, это ещё лучше, ничего контролировать не нужно, просто добавить яйца и включить, до готовности.

Готовое заварное тесто имеет тягучую текстуру и сползает плотными сгустками с лопастей миксера. Если тесто получилось жидкое и тесто почти стекает, это означает, что были использованы очень крупные яйца, а потому советую добавить сначала 5 яиц, а потом только добавить последнее. Если тесто жидкое, во время выпечки оно будет расползаться и не так хорошо поднимется как должно было. Тесто также не должно быть слишком плотным и крепко держаться и наче оно будет не такое вкусное.

Заварное тесто можно хранить в холодильнике, предварительно закрыв пакетом, сроком не более 3 дней. После холодильника, тесто не теряет своих свойств, а работать с заготовками даже проще.

Формировать и выпекать заварные, всегда рекомендую на пергаментной бумаге. Пекарская бумага не впитывает влагу, что очень важно во время выпекания заварного теста и от ней легко отходят, любые изделия из заварного теста.

Выпекать рекомендую при температуре 180-190С на 30 минут, готовность определяйте самостоятельно, так как погрешность может составлять +-5 минут. Главное правило во время выпекания, это не открывать дверцу духовки иначе тесто опадёт. Ещё очень важное правило, это выпекать только по 1 листу в духовке (если отсутствует режим абсолютной конвекции с продувом и отключением вверх низ). Очень часто в спешке выставляют по 2, а то и 3 листа в духовку в обычном режиме, в результате чего верхние подгорают сверху, нижние перепекаются снизу или не доходят, средние не пропекаются и даже если попытаться достать верхний лист, есть серьёзный риск, что средний лист с заготовками просто опадёт.

Перед тем как достать заварные заготовки, выключите духовку, приоткройте дверцу и подождите так минуту или две, чтобы заварное тесто немного климатизировалось в перепаде температур. Дополнительно рекомендую, прежде чем вытаскивать целый лист, сначала извлечь одну заготовку и понаблюдать за ней в течение 2х минут, если она не опадает, значит вся партия пропеклась и можно доставать. Если пробник опал, рекомендую оставить заготовки ещё на 5 минут и повторить проверку на пробник. Готовые заварные заготовки имеют ярко-румяный цвет и пышную форму. После выпекания заварные заготовки необходимо переложить сразу на решётку, иначе в тёплом состоянии на плотной поверхности, они будут размокать снизу, что способствует опаданию изделий. Разрезать заготовки и наполнять их кремом, также обязательно в остывшем виде.

Меня часто спрашивают каким кремом лучше всего наполнять заварную выпечку. Друзья хочу сказать, что это скорее дело вкуса. Например для самый идеальный, это белково-заварной крем. Кто любит чтобы крем имел классический, насыщенный вкус, заполняйте французским кремом Патисьер или его советски вариант крем Дипломат. Любите воздушный сливочный, крем? Тогда рекомендую взбитые сливки, а ещё лучше яркий крем Эскимо из взбитых сливок с шоколадной крошкой. Кто любит сливочный крем, который как и БЗК, часто готовился в советских кулинариях и ресторанах попробуйте крем Шарлотт, который выйдет у меня в следующей публикации. Кстати, это хороший повод оформить подписку, если вы этого ещё не сделали, чтобы не упустить новые и стабильные рецепты канала! Ну а если нравятся современные кремы можете приготовить: крем чиз на сливках и крем чиз с варёнкой. Хотите облегчённый вариант крема, попробуйте очень вкусный йогуртовый крем.

Остались вопросы? Пишите в комментариях!

А как я собрал французский торт Крокембуш из заварных пирожных, обязательно посмотрите здесь: Торт Крокембуш со сливками.

Если советы по заварному тесту оказались полезные, пожалуйста поставьте Нравится (Like) на эту публикацию.

Эклеры из классического заварного теста — Рецепт

«Вы готовы к высшему пилотажу? Обещаем вкусный результат»

Способ приготовления

Заварное тесто:

В кастрюлю выложить сливочное масло, молоко, воду, сахар и соль. Перемешивать на среднем огне, пока масло не растает и смесь не закипит. Как только она закипит, всыпать сразу всю муку и начать перемешивать, пока не образуется тесто, которое отделяется от стенок миски. Удобнее всего делать это деревянной ложкой. Убавить огонь и продолжать помешивать еще 1-2 минуты.

Когда сформируется красивый колобок теста, переложить его в большую стеклянную миску и разложить по стенкам. Оставить на стороне примерно на 10 минут. Тесто должно быть теплым, но не горячим, потому яйца сварятся.

Разогреть духовку до 200 градусов без вентилятора или до 180-190 ° C с вентилятором.

Начать добавлять яйца по одному в остывшее тесто. Перемешивать деревянной ложкой до полного впитывания яйца и только потом добавлять следующее. В зависимости от размера яиц вам может понадобиться еще одно или на одно меньше. Цель в том, чтобы получить гладкое и мягкое тесто, которое не растекается.

На противне, выстланном бумагой для выпечки, сформовать эклеры. Вы можете сделать это кондитерским мешком или используя 2 ложки. Если от теста получатся острые кончики, прижать их мокрыми пальцами, чтобы они не пригорели.

Поставить эклеры в разогретую духовку и выпекать около 30 минут (в зависимости от их размера). Когда приобретут насыщенный золотистый цвет, они готовы. Выключить духовку, приоткрыть дверцу (поставить деревянную ложку как тормоз — так, чтобы не закрылась дверца духовки) и оставить еще на 10 минут.

NB: Ни в коем случае не открывать духовку, пока эклеры не будут готовы, потому что не спали!

Достать эклеры на металлической решетке и острым ножом сделать в каждом эклере небольшое отверстие, чтобы пар выходил и они не стали влажными.

Крем:

Пока эклеры выпекаются, приступить к приготовлению крема.

В миске взбить яичные желтки, половину сахара и муку. Поставить молоко с другой половиной сахара и ванилью на средний огонь. После того, как молоко хорошо нагреется, влить 3-4 столовые ложки желточной смеси.

Подождать, пока молоко закипит, добавить смесь из желтков и начать энергично перемешивать (желательно венчиком), пока крем не загустеет (всего около 3 минуты).

Готовый крем вылить на плоскую металлическую, керамическую или стеклянную холодную поверхность (какую-нибудь форму для выпечки). Хорошо разложить и накрыть пищевой пленкой, чтобы не образовывалась корочка. Отложить в сторону, чтобы хорошо остыл.

Наполнить эклеры:

В зависимости от размера эклеров проделать в дне 1 или 2 отверстия острым ножом и наполнить кондитерским мешком с тонким наконечником. Если у вас нет кондитерского мешка, разрезать эклеры пополам и наполнить каждую или только одну половину кремом.

Украшение:

Растопить шоколад на водяной бане. Можно полить эклеры ложечкой или обмакнуть их в растопленный шоколад.

Вы можете есть их сразу или поставить в холодильник, чтобы шоколад затвердел и стал хрустящим. Хранить в коробке или в пакете в холодильнике.

Тесто на эклеры заварное классическое


Заварное тесто для эклеров — Лучшие рецепты приготовления

Эклер с французского «молния», «вспышка», возможно, из-за того что его можно съесть молниеносно и насладиться яркой вспышкой нежнейшего вкуса… В середине 16 века повар Пантерелли придумал рецепт заварного теста, позже придворный кулинар Мари-Антуан Карем, служивший у Наполеона I, Георга IV и Александра I создал столь популярное и сейчас заварное пирожное покрытое глазурью.

Французские кондитеры считают, что идеальные эклеры должны быть ровными и одинаковыми, длиной 14 см. Наполняют же их обычно заварным кремом: ванильным, шоколадным или кофейным. В каждой стране у него свое название: в Испании «пепито», в Аргентине Palo de Jacobo «посох Якова», в США long John – «длинные Джоны», в Германии kaffeestange «кофейный брусок», liebesknochen «любовная косточка» или Hasenphote «заячья лапа».

Итак, в сегодняшней статье будем разбирать лучшие рецепты заварного теста, всеми любимых эклеров. Так же предлагаю оценить прошлую статью Тирамису классический в домашних условиях.

Заварное тесто для эклеров — пошаговый рецепт с фото

Выпечка из заварного теста получается нежной и с воздушными порами внутри, помещая его в духовку мы наблюдаем настоящее преображение – оно поднимается на глазах и приобретает приятный румянец! Пошаговый рецепт с фото поможет вам в создании кулинарного шедевра.

Ингредиенты:
  • Сливочное масло – 70 граммов
  • мука высшего сорта — 170 граммов
  • вода охлажденная — 300 мл
  • яйца — 4 штуки
  • сахара — 1 щепотка
  • соль — по вкусу.
Приготовление:

1. Смешиваем воду и порезанное на кусочки масло. Добавляем щепотку соли и сахара. Посуду лучше использовать с толстым дном (ковш, кастрюля). Растворяем заготовку на плите до полного растворения масла.

2. Просеиваем муку и добавляем в масляную смесь, в это время необходимо тщательно помешивать до образования кома теста, затем плитку отключаем.

3. Оставляем на плите на 2-3 минуты. За это время клейковина муки заварится тщательнее. После перекладываем в миску и даем остыть в течение 20 минут. В остывшую массу добавляем яйца.

4. Перемешиваем, затем оцениваем консистенцию теста. Набираем его в ложку и наблюдаем как оно опускается в миску, тесто должно спадать густой струей. Именно эта консистенция является залогом воздушных эклеров!

5. Заварная масса готова! Выдавливаем его с помощью кондитерского мешочка или выкладываем ложкой. Далее следуем выбранному рецепту и выпекаем.

Классический рецепт приготовления

Вы получите 32 нежнейших эклера используя данный рецепт!

Ингредиенты для теста:
  • Молоко 125 мл
  • вода 125 мл
  • мука 160 гр. (1 стакан)
  • сливочное масло 100 гр.
  • щепотка соли
  • щепотка сахара
  • яйца 4-5 штук.
Для крема:
  • Молоко – 500 мл
  • сахар – 160 грамм
  • три желтка
  • крахмал кукурузный 45 гр. или 75 гр. муки.
  • жирные сливки – 150 грамм или сливочное масло 50 грамм.
  • ванилин — 1 стручок или или 1,5 пакетика ванилина (3 г).
Приготовление:

1. В сотейник наливаем воду с молоком, добавляем сливочное масло, щепотку сахара и соли.

2. Ставим сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Масло должно раствориться. Убираем с плиты.

3. Добавляем предварительно просеянную муку. Замешиваем тесто, оно должно стать однородным и образовать ком.

4. Ставим на плиту с температурой чуть ниже среднего. Постоянно помешиваем основную массу в течение 2-3 минут, оно должно просушиться. Убираем с огня.

5. Перекладываем заготовку в чашу, минут через 5 оно остынет и можно добавлять яйца.

6. Лопаткой или миксером с насадкой лопатка или весло перемешиваем заготовку. Добавляем яйца по одному во время вымешивания (количество яиц зависит от их размера). Заготовка из теста должна получиться медленно стекающей с лопатки.

7. Берем кондитерский мешочек с круглой насадкой, размером от 10 до 15 мм. Наполняем заварным тестом.

8. Подготавливаем бумагу для выпечки. Под углом 45° с одинаковой силой выдавливаем отрезки теста длиной 12-14 см.

9. Смачиваем вилку в яйце и делаем бороздки, как показано на фото.

10.Выпекаем в духовке разогретой до 180℃ около 30 минут. Эклеры должны стать румяными. Вынимаем выпечку из духовки и даем полностью остыть.

1. Для приготовления крема наливаем молоко в сотейник, добавляем ванилин. Желтки перемешиваем в чаше. Сахар делим на две половины, одну добавляем к молоку, вторую к желткам.

2. Ставим сотейник с молоком на средний огонь и доводим до кипения. Крахмал добавляем к яйцам с сахаром и перемешиваем.

3. Медленно вливаем молоко к яйцам, постоянно взбивая до полного растворения сахара. Сливаем смесь в сотейник и снова ставим на средний огонь.

4. Постоянно помешивая доводим крем до загустения. Снимаем с огня. Если вы используете сливочное масло, добавляйте его сейчас.

5. Теперь необходимо остудить крем, накрыв его пищевой пленкой. Убираем в холодильник на пару часов или на ночь.

6. Взбиваем ледяные жирные сливки и добавляем охлажденный крем. Перемешиваем до однородной консистенции. Если вы не использовали сливки, то можно после перемешивания начинять эклеры кремом.

7. Помещаем крем в кондитерский мешок, насадку используем узкую и длинную. Начиняем остывшие эклеры кремом, делая по 2 отверстия в выпечке.

8. Перед подачей можно покрыть заварную выпечку сахарной пудрой, глазурью или помадкой. Классические эклеры готовы. Приятного аппетита!

Заварное тесто по госту

Существует множество различных рецептов заварной выпечки, но если вы решили вспомнить вкус детства, то этот рецепт для вас. Самое главное в нем это следовать точным пропорциям, и наслаждение нежнейшим вкусом вам гарантировано!

Ингредиенты:
  • Мука — 200 гр.
  • сливочное масло 100 гр.
  • вода — 180 гр. (воду измерять в граммах!)
  • яйца — 300 гр.
  • соль по вкусу.
Приготовление:

1. Смешиваем масло, соль и воду в кастрюле с толстым дном. Ставим на средний огонь. Помешиваем до полного растворения масла.

2. Засыпаем просеянную муку в кипящее масло, размешиваем венчиком. Мука должна завариться. Убираем с огня.

3. Перелаживаем тесто в миску и даем остыть до 60℃

4. Берем следующую миску и разбиваем в нее яйца. Яйца можно взять 1 категории в количестве 6 штук. Взбиваем их.

5. Добавляем яичную смесь в основную массу частями. Тщательно перемешиваем.

6. Заготовку из теста заправляем в кондитерский мешок или шприц.

7. На противень выстилаем пергамент. Выдавливаем получившуюся массу с одинаковой силой, равными отрезками по 14 см.

8. В предварительно разогретую духовку до 210℃ помещаем противень на 10 минут, затем снижаем температуру до 180℃ и продолжаем выпекать еще минут 25 до готовности.

9. Остужаем эклеры, начиняем кремом, а сверху можно посыпать пудрой.

Выпечка из детства готова! Приятного аппетита!

Тесто для эклеров с начинкой

Эклер сегодня утром съел —

И будний день уже не сер.

Такое настроение,

Как будто воскресение.

Детское стихотворение Лидии Слуцкой!

Великое множество рецептов заварной выпечки можно найти в кулинарных книгах и на просторах интернета. Вкус воздушного теста тающих во рту эклеров запомнится вам надолго. Но не только правильно приготовленное тесто является залогом успеха… Однозначно, начинка важна не меньше! Сегодня мы расскажем, как приготовить эклеры с заварным кремом.

Ингредиенты для теста:
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • вода или молоко — 240 гр.
  • мука просеянная — 150 гр.
  • яйца 1 категории — 4 шт.
  • сахар — 1 чайная ложка
  • щепотка соли.
Для крема:
  • Молоко – 400 мл.
  • просеянная мука — 1,5 столовой ложки
  • Крахмал — 1,5 ст. ложки
  • Сахар – 80 гр.
  • Желток яичный – 2 шт.
  • Щепотка ванилина.
Приготовление:

1. Заливаем молоко или воду в кастрюлю с толстым дном. Ставим кастрюлю на средний огонь. Добавляем в нее масло, соль.

2. Помешиваем до полного растворения масла, после чего добавляем просеянную муку. При этом непрерывно помешиваем смесь. Убираем кастрюлю с плиты и ждем, когда масса остынет.

3. Добавляем яйца, тесто при этом взбиваем венчиком.

4. Готовую массу помещаем в кондитерский мешок (либо обычный пакет, предварительно отрезав со дна один из углов) и выдавливаем из него

на противень накрытый бумагой для выпекания, полоски теста длиной 12–14 см на расстоянии около 5 см друг от друга.

5. В разогретую духовку до 220 °C ставим противень на 10 мин, затем снижаем температуру до 190 °C. И выпекаем 20-25 минут пока эклеры не подрумянятся.

6. Для приготовления ванильного крема нам необходимо: размешать яичные желтки с сахаром и ванилином. Засыпать муку, сахар, крахмал. Перемешать и растопить смесь на среднем огне до однородности. Остудить крем.

7. Наполняем кондитерский мешок кремом. Аккуратно надрезаем эклеры и заливаем в них заварной крем. Сверху эклеры можно покрыть шоколадной или любой другой глазурью, чтобы скрыть надрезы.

Приятного аппетита!

Рецепт с маргарином

Эклеры многими любимое лакомство. Используя простой рецепт на маргарине вы порадуете себя и своих близких не покупной, а свежеиспеченной, ароматной заварной выпечкой!

Нам понадобится:
  • Вода — 200 мл
  • мука 1 — стакан
  • маргарин — 100 гр.
  • яйца — 4 шт.
  • сахар и соль по — ½ ч. л.
Приготовление:

1. В небольшую кастрюлю, лучше с толстым дном, наливаем воду, засыпаем сахар и соль. Доводим до кипения на среднем огне.

2. В кипящую воду добавляем маргарин, перемешивая, ждем полного растворения.

3. Затем аккуратно насыпаем в смесь муку и тщательно помешивая варим 1-2минуты. Тесто должно начать отставать от дна и стенок кастрюли.

4. Снимаем посуду с плиты и даем тесту остыть. После добавляем яйца по одному и все перемешивается после каждого яйца. Тесто должно получиться не густым и не жидким.

5. Готовую массу помещаем в кондитерский мешок, можно использовать насадку звездочка.

6. Противень застилаем бумагой для выпечки. Выдавливаем отрезки теста длиной 12-14см, на расстоянии 5см друг от друга.

7. Выпекаем в духовке разогретой до 210℃ в течение 10 минут, затем снижаем температуру до 180℃ и продолжаем выпекать еще 25минут. Во время выпекания духовку открывать нельзя!

8. Остужаем выпечку. Начинять эклеры можно любым кремом по вашему вкусу!

Приятного Вам аппетита!

Автор публикации

не в сети 8 часов

admin
0 Комментарии: 120Публикации: 325Регистрация: 04-09-2015

moy-povar.ru

Заварное тесто для эклеров — 5 рецептов с фото пошагово

Кухня

Калорийность ккал

Порции 32 порции

Время готовки 0 мин.

Белки* гр.

Жиры* гр.

Углеводы* гр.

Большинство кулинаров не пытаются приготовить эклеры на дому, отдавая предпочтение уже готовым из магазина. Создается впечатление, что у этих наивкуснейших пирожных сложный и почти невыполнимый рецепт, с большим перечнем компонентов. Но мы-то знаем, что на самом деле у этого десерта все наоборот!

Ингредиенты достаточно доступны, и они наверняка окажутся у вас на кухне, а что касается рецепта – то он невероятно прост в том случае, если вы будете следовать нижеуказанным рецептам.

Заварное тесто для эклеров классический рецепт приготовления

Вашему вниманию предлагается классический вариант заварного теста.

Изделия, приготовленные по этому рецепту, получаются нежными, воздушными и с красивым румянцем. У вас получится настоящий кулинарный шедевр.

Время готовки – 40 мин.

Порции – 32 штуки.

Молоко 125 мл. Вода 125 мл. Мука 160 гр. Масло сливочное 100 гр. Соль 1 щепотка Сахар 1 щепотка Яйца 4 шт. Молоко 500 мл. Сахар 160 гр. Яичный желток 3 шт. Кукурузный крахмал 45 гр. Жирные сливки 150 гр. Ванилин 1 стручок

Ваш десерт готов. Кушайте на здоровье!

Заварное тесто по ГОСТу

Приготовленная по данному рецепту заварная выпечка каждому напомнит вкус детства. При точном соблюдении количества указанных ингредиентов вам гарантирован нежнейший вкус десерта.

Ингредиенты:

  • Мука – 200 г.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Вода – 180 г (воду измерять в граммах!).
  • Яйца – 300 г.
  • Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном, налейте в нее воду, всыпьте соль и положите сливочное масло. Поместите ее на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, держите кастрюлю на плите, пока все масло не растворится.
  2. Просейте на сито пшеничную муку и насыпьте ее в горячее масло. Венчиком тесто перемешивайте, пока мука полностью не заварится. Снимите кастрюлю с огня.
  3. Это заварное тесто поместите в отдельную миску и охладите до 60 градусов.
  4. В отдельную емкость вбейте куриные яйца. Если используете яйцо первой категории, можно взять 6 штук. Яйца хорошо взбейте венчиком или миксером.
  5. В заварное тесто, непрерывно перемешивая, четырьмя порциями влейте взбитые яйца.
  6. Полученную смесь поместите в специальный кондитерский шприц или мешок.
  7. Застелите пергаментной бумагой противень для выпечки. Тесто выдавите на противень одинаковыми кусочками по 14 см длиной, применяя равномерное усилие.
  8. Разогрейте духовку до 210 градусов. В течение 10 минут выпекайте эклеры при данной температуре, затем уменьшите ее до 180 градусов и еще продолжите выпекать 25 минут до полной готовности.
  9. Эклеры остудите до комнатной температуры и можете начинять любым кремом по своему вкусу.

Эклеры из «вашего детства» готовы. Угощайте своих близких.

Заварное тесто для эклеров

Если вы хотите предложить своим гостям нежный и воздушный десерт, то, следуя точным пропорциям данного рецепта и правильной выпечке в духовке, у вас будет сногсшибательный результат.

Ингредиенты:

  • Вода – 100 г.
  • Мука – 100 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Яйцо – (70 г) 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовьте все продукты для выпечки.
  2. В сотейник наливаем воду обычной температуры, всыпаем немножко соли и кладем сливочное масло.
  3. Помещаем сотейник на средний огонь и, непрерывно помешивая массу по кругу, доводим до интенсивного кипения. За это время масло полностью растает.
  4. Не выключая огня, насыпаем в сотейник пшеничную муку и, быстро перемешав, в течение 2 минут завариваем тесто. Оно должно собраться в ком и хорошо отставать от стенок емкости.
  5. Снимаем тесто с плиты и продолжаем месить, пока оно не остынет до обычной комнатной температуры. Для этого необходимо 5–7 минут. Для замеса теста можно использовать так же миксер или венчик. Ваше тесто должно получиться без комочков муки, быть блестящим и иметь нежную текстуру, т. е. быть похожим на мягкий пластилин.
  6. Затем добавляем в тесто одно куриное яйцо (если есть возможность, то домашнее), только не охлажденное. После этого с помощью лопатки тесто еще раз вымешиваем.
  7. Сначала тесто разделяется на маленькие кусочки, но в процессе вымешивания становится одним гладким комом.
  8. Только после этого момента вы можете добавить другое яйцо и еще раз вымесить до ровной и гладкой текстуры.
  9. Берем противень для выпечки и застилаем его пергаментной бумагой. Тестом заполняем кондитерские мешок или шприц с округлым наконечником и отсаживаем эклеры на противень. Можно для этого использовать обыкновенную ложку, только ее надо постоянно смачивать в холодной воде. Эклеры располагаем на расстоянии не менее 7 см друг от друга, так как они увеличиваются в объеме при выпечке.
  10. Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем эклеры в течение 15 минут до румяного цвета. Снижаем температуру духовки до 160 градусов и в течение 15 минут эклеры досушиваем. Это условие необходимо выполнить, иначе эклеры или осядут, или не пропекутся. И еще: первые 15 минут выпечки духовку открывать не надо.
  11. Проверяем готовность выпечки. Для этого достаем один эклер из духовки и, если он опадает от комнатного воздуха, значит, эклеры готовы.
  12. Испеченные из такого теста эклеры всегда имеют красивую золотистую окраску, легкие и хорошо держат форму.

Эклеры всегда получаются нейтрального вкуса, поэтому начинкой могут быть и сладкий крем, и сыр, и любой паштет, и легкий салат. Выбирайте по своему вкусу.

Заварное тесто для эклеров и профитролей

По этому рецепту вы приготовите заварное тесто без добавления сахара, т. е. пресное. И полученные эклеры вы сможете начинить не только сладким кремом, но и любой несладкой начинкой: паштетом, легким салатом, сыром, грибами и другими. У вас получится превосходная закуска для банкетного или фуршетного стола.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 100 г.
  • Вода – 180 г.
  • Пшеничная мука – 200 г.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Яйца куриные – 300 г.

Процесс приготовления:

  1. Пшеничную муку просейте на сито в миску.
  2. В маленькую кастрюльку налейте чистую воду, всыпьте щепотку соли и положите сливочное масло.
  3. Кастрюльку поставьте на огонь и доведите содержимое до кипения и полного растворения масла.
  4. В кипящую смесь всыпьте все указанное количество муки и, непрерывно помешивая содержимое с помощью лопатки, заварите тесто.
  5. Ваше тесто соберется в один шар и не будет прилипать к стенкам кастрюли. Это является признаком готовности заварного теста. Снимите его с огня.
  6. Полученное тесто положите в другую кастрюлю и поместите для охлаждения в большую емкость, наполненную холодной водой.
  7. При остывании теста до теплого состояния (40 градусов) можете добавлять в него яйца. Количество указанных в рецепте яиц (300 г соответствует 5 средним яйцам) венчиком взбейте до однородности. Добавляйте яйца в тесто небольшими порциями, перемешивая его после каждого добавления.
  8. Соблюдение этого условия является важным моментом в приготовлении теста необходимой правильной консистенции. Тесто должно куском падать с лопатки и не быть жидковатым. Это и регулируется порционным добавлением яиц.
  9. Приготовленное тесто поместите в кондитерский шприц или мешок и наденьте круглую насадку. Она очень удобна для получения маленьких профитролей.
  10. Тесто отсадите небольшими шариками на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  11. Для качественной выпечки этих изделий нужен пар. Поэтому готовьте в духовке с конвекцией или налейте немного воды на противень между профитролями.
  12. Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте изделия в течение 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 180 градусов и выпекайте их еще в течение 25 минут до появления румяного золотистого оттенка.
  13. Испеченные изделия достаньте из духовки и переложите на любую поверхность для охлаждения. Для сладких профитролей сделайте небольшое отверстие и через него наполните кремом. Для закуски разрежьте изделие пополам, на нижнюю половинку положите начинку, а второй половинкой, как крышечкой, накройте.
  14. Готовые профитроли можно заморозить в морозильной камере и затем использовать по необходимости.

Приятного аппетита!

Заварное тесто для эклеров, профитролей с фото пошагово

Многие хозяйки приготовление заварного теста считают очень сложным. Но приготовив его самостоятельно по данному рецепту, вы полюбите эту выпечку и часто будете использовать в ваших кулинарных делах.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 170 г.
  • Масло сливочное – 70 г.
  • Чистая вода – 300 мл.
  • Яйца – 3–4 шт.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Сахар – 1щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Готовить тесто лучше всего в ковшике или сотейнике с толстыми стенками и дном. Налейте в подготовленную емкость воду. Положите масло, разрезанное на несколько частей. Всыпьте в воду сахар и соль.
  2. Поставьте на небольшой огонь и держите до полного растворения масла.
  3. Пшеничную муку просейте на сито и всыпьте в емкость с нагретой водой и маслом. Одновременно массу лопаткой хорошо размешивайте.
  4. В процессе нагревания и размешивания тесто постепенно соберется в ком и не будет прилипать к стенкам емкости.
  5. После этого выключите огонь, дайте тесту несколько минут постоять для лучшего заваривания клейковины, и переложите его в другую миску. В течение 15–20 минут ваше тесто охладится.
  6. Добавьте в остывшее тесто яйца, вбивая их по одному.
  7. Тесто тщательно перемешивайте после каждого вбитого яйца.
  8. После добавления третьего яйца оцените состояние текстуры теста. Для этого, набрав тесто в ложку, наклоните ее над тарелкой. Если тесто упало комком, то добавьте еще одно яйцо. Правильное тесто должно медленно сползать с ложки в виде густой струи. Именно из него у вас получатся красивые и не расползающиеся эклеры.
  9. Тесто готово. С помощью кондитерского мешка, шприца или ложки помещайте эклеры на противень и выпекайте.

Приятного аппетита!

kulinarenok.ru

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО — 7 правил рецепта — для эклеров и пирожных.

Добрый день, сегодня я сделала статью, которая поможет НАЧИНАЮЩЕЙ хозяюшке с первого раза сделать идеальные заварные эклеры или пирожные. Я расскажу, как правильно сделать заварное тесто по рецепту.

Заварное тесто имеет очень простой рецепт (самый простой из всех какие могут быть).

Но  — несмотря на простоту рецепта – если вы не знаете 7 важных правил, у вас может ничего не получится. Со мной именно так и было:свои первые заварные эклеры я выбросила в мусорку (они не поднялись, не вздулись, лежали на противне дохлыми лепешками – я тогда прямо расплакалась).

И когда раны на моей чувствительной душе кулинара зарубцевались, я с новыми силами и верой в успех – начала рыскать по форумам и статьям и в итоге нашла ТУ ИНФОРМАЦИЮ, которую не часто пишут в рецептах заварного теста. Но без которой невозможно испечь правильные пухлые эклеры и профитроли.

Сегодня я хочу поделиться С КАЖДЫМ этими 7 правилами для настоящего заварного теста.

Чтобы у вас ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ УЖЕ С ПЕРВОГО ОПЫТА.

Итак… давайте начнем по-порядочку.

Что такое заварное тесто?

Это тесто, которое при выпечки дает воздушную нежную хрустящую булочку с ПУСТОТОЙ внутри.

Воздушные пузыри внутри таких булочек получаются от того, что в тесте содержится много воды. В жаркой духовке вода начинает активно испарятся, а масло, входящее в состав теста не дает воздуху свободно проходить сквозь поры теста, и давление водяного пара изнутри булочки надувает ее как шарик.

 

И вот эту самую пустоту в заварном шарике-эклере или пирожном  и заполняют самыми разными начинками: сгущенкой, сливками, творожной пастой, фруктовым джемом.

ЗАВАРНОЕ тесто может сделать даже самый начинающий кулинар. Но для этого ему будет нужен не только рецепт.

Но и еще одни важные нюансы выпечки, без знания которых заварные булочки или профитроли могут получится не такими воздушными как хочется.

Сейчас вы узнаете все секреты заварного теста…

И тогда сможете испечь и вкусные профитроли с шоколадом (первое фото) и заварные ватрушки с малиной (второе фото).

Итак, давайте же приготовим это заварное тесто. И раскроем все его секреты .

  • Сначала я дам вам рецепт (классический пошаговый рецепт заварного теста)
  • А потом я очень подробно объясню, КАКИЕ ОШИБКИ НЕЛЬЗЯ ДОПУСКАТЬ  в самой работе по приготовлению этого теста.

 

Рецепт заварного теста..

(пропорции на 40 маленьких булочек)
  • 1 стакан воды + 100 грамм сливочного масла – растапливаем.
  • Не снимая с огня – туда же всыпаем просеянную муку (1 стакан, то есть 160 грамм)
  • Завариваем эту муку в горячей воде с маслом (размешивая ложкой или миксером)
  • Добавляем яйца 3-4 штуки. И еще раз вымешиваем.
  • Выкладываем ложкой или кондитерским шприцем тесто на смазанный противень и выпекаем.

 

ВСЕ ПРОСТО.

Но только для тех. кто знает ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО ТЕСТА.

Важные правила –

для рецепта заварного теста.

Давайте пройдемся теперь по нашему рецепту – шаг за шагом – и разберемся с каждым правилом.

Вначале все просто…

В кастрюлю наливаем воду… в нее кладем масло и доводим все это до кипения.

ПРАВИЛО ПЕРВОЕ  – не давайте воде долго кипеть…

Иногда бывает, что ваша вода с маслом уже закипела… а вы отвлеклись и она продолжает булькать…

Из-за этого – она может частично выпариться от кипения… и жидкости в кастрюле станет меньше. И пропорции сухого и жидкого нарушатся. В результате заварное тесто получится более густое, чем надо.

 

ПРАВИЛО ВТОРОЕ– мука должна завариться мгновенно…

Пока жидкость нагревается, мы подготовим «мучной десант».  Именно «десант» — потому что высадка десанта всегда мгновенна и молниеносна. Вот так должно произойти и с нашей мукой.

Первый раз, когда я готовила заварное тесто, я допустила ошибку – слишком медленно высыпала муку из стакана. Потому что из стакана она действительно медленно высыпается.

Нужно делать по-другому.

  • Берем лист бумаги – складываем его пополам. Чтобы была линия сгиба.
  • На этот лист высыпаем нашу (уже просеянную) муку.
  • В эту муку – добавляем сахар (для сладкого теста)… или соль (для соленого теста).
  • И когда смесь воды и масла закипит в нашей кастрюле, уменьшаем огонь… и…
  • Мы берем наш лист – за края, так, чтобы он прогнулся в линии сгиба, и вся мука была готова к мгновенной высыпке с листа.
  • Подносим лист с мукой к кастрюлю – во вторую руку сразу же берем ложку (деревянную лопаточку… или миксер)
  • Всыпаем в кипящую масляную воду муку – одним движением – шух  и сразу же (в ту же секунду) размешиваем быстро-быстро (лист отбросили в сторону, ухватились одной рукой за ручку кастрюли и быстро всю муку вмешиваем в воду.

Заваренную муку нужно хорошенько ПОВАРИТЬ.

Быстро всыпанная мука должна увариться. Для этого нужно время. Всыпали муку, умешали с кипящей водой и не снимая кастрюли с огня (разве что огонь уменьшили) – ее прямо в кастрюле вымешиваем. То размазываем ложкой по дну кастрюли – то в ком собираем – то снова размазываем – снова в ком. Чтобы тесто со всех сторон проварилось. Через 2 минуты оно уже хорошенько проварится.

И станет мягким однородным комком.

ПРАВИЛО ТРЕТЬЕ – температура заварного теста и размер яиц имеет значение.

Теперь, после того, как мука заварилась, и кастрюля снята с огня, надо вбить туда  яйца. Но не сразу – тесто должно быть не очень горячим (чтобы яйца в нем не запеклись) – лучше засунуть палец  в заварное тесто: если температура терпимая для вас, значит и яйца не «обожгутся».

Если же тесто совсем остынет перед добавлением яиц – это тоже плохо. Оно тогда склизкое получается. И тогда уже мы не сможем довести его до мяслянисто-кремовой текстуры.

Далее… мы знаем, что яйца бывают разных размеров…

Может получиться что размер яиц нарушит пропорцию  жидкости\сухости, и тесто получится слишком жидким.

Поэтому яйца мы вбиваем в отдельную посуду. И взбиваем там.

А потом начинаем по-немного вводить яичную смесь в заварное тесто.

Подбавили и размешали. Подбавили и размешали-вымесили..

До тех пор, пока тесто не станет нужной нам консистенции (то есть иногда часть яичной смеси еще есть в кружке… а тесто уже стало как надо… значит, больше добавлять яичную смесь не надо — хватит).

И тут есть еще один момент. По моим наблюдениям вот как выходит. Если вы мешаете заварное тесто деревянной ложкой, то яиц требуется больше.  А если миксером – то меньше. Дело в том что миксер слишком сильно и интенсивно размешивает тесто, и оно от миксерного взбивания становится более жидким и текучим,и следовательно требует меньше яиц.

Вы увидите сами, когда хватит уже добавлять в нашу заварное тесто яйца . Увидите по консистенции.

Как выглядит ПРАВИЛЬНАЯ консистенция заварного теста.

Нужная консистенция выглядит как однородная блестящая паста. Которая держит свою форму в течении некоторого времени. Вы сами будете уже видеть по содержимому вашей кастрюли: вот вы заварное тесто ложкой мешаете, а разводы-узоры в кастрюле (следы от размешивания) как застылые форму держат (фото выше).

Или можно проверять так: я зачерпываю тесто пальцем из кастрюли, и, если зачерпнутый жидкий кусочек сохраняет своею форму (как паста на зубной щетке), торчит тестяной хохолок кверху и не опадает, значит тесто такое как надо.

Благодаря этому свойству, заварное тесто при выкладке его на противень полностью держит свою форму и узор (если у шприца имелась узорчатая насадка).

 

И после выпечки такой эклер сохранит свою узорчатую поверхность.

А что делать – если тесто получилось слишком густое или слишком жидкое?

Когда у меня случилось такое, я по наивности решила, что густоту теста (в ту или иную сторону) можно изменить, если прибавить яиц или муки.

Но на самом деле эти нововведения в рецепт только испортят все тесто. И его придется выбросить.

Нужно решить проблему так.

Если тесто густое, то мы в отдельной кастрюльке делаем немного этого же теста, но более жидкого (то есть чуть больше воды положили по рецепту – заварили муку – положили яйца). И потом это жидкое тесто смешали с нашим первым слишком-густым-тестом.

Если тесто жидко, то мы в отдельной кастрюльки делаем немного этого же теста, но более густого. То есть наливаем воды  и масла по рецепту, кладем по рецепту муку  — вымешиваем завариваем муку. И вот это тесто (которое еще без яиц) добавляем в наше первое слишком жидкое тесто.

При выкладывании теста на противень есть еще одно полезное правило…

ПРАВИЛО ЧЕТВЕРТОЕ – противень должен быть мокрым.

Противень для булочек намазываем ОЧЕНЬ ТОНКИМ СЛОЕМ масла (растительным или сливочным) – толстый слой масла даст внизу толстую корочку, которую будет сложно оторвать от противня.

Поэтому лучше печь их на силиконовом коврике (его не надо ничем смазывать).

Противень обязательно  сбрызгиваем щедро с водой. Я просто лью воду на него, а потом стряхиваю воду с противня. А мелкие капельки остаются зацепившись за масло.

Эти самые капельки дадут нам нужную влажность внутри духовки. И тогда наши булочки поднимутся более дружно.

Чем выкладывать заварное тесто на противень.

Тесто выкладываем на противень

  • или ложкой (смоченной в воде).
  • или кондитерским шприцом с крупной насадкой.
  • или через обычный полиэтиленовый пакет с прорезанной в нем дырочкой.
  • или скрутите кулек из обычной бумаги.

Для профитролей  лучше ложкой – получится идеальный кружок (если что размажется, поправьте мокрым пальцем). Или широкой насадкой без узора.

Заварное тесто НУЖНО ЛОЖИТЬ  МАЛЕНЬКИМИ ПОРЦИЯМИ

Круглое – не больше чайной ложки.

Длинное – не больше двух чайных ложек по объему.

Иначе оно не поднимется – слишком большой порции теста трудно подняться.

Расстояние между выложенными порциями заварного теста – должно быть не менее 2 сантиметров. После выпечки – эклеры выложенные ложкой будут выглядеть как круглые пузатые булочки.

Если длинные заварные пирожные – то шприцем. Если насадка у шприца тонкая, то можно просто рядом выдавить несколько колбасок (одну на другую,) и получим  итоге колбаску нужной нам толщины.

ПРАВИЛО ПЯТОЕ – не дайте заварному тесту долго лежать на противне.

Если отжатые на противень шарики заварного теста не сразу поставить в духовку, то с теста начнет испаряться влага, и сверху на тесте образуется ненужная нам корочка. И тогда наши эклеры (или профитроли) не поднимутся.

ПРАВИЛО ШЕСТОЕ  – в духовке должна быть горячая влажность.

Предварительно нагреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов.

Ставим наш противень с заварными эклерами и пирожными.

И сейчас создадим дополнительный пар для духовки. Для этого на дно кружки наливаем водички и  плюхаем прямо на горячее дно духового шкафа. Не на само пламя, конечно, а то потухнет, а на раскаленные стенки или дно духового шкафа. Так наши заварные профитроли уж точно поднимутся.

 

ПРАВИЛО СЕДЬМОЕ – не открывайте духовку (пока они не испекутся).

Вы спросите, а как же мы узнаем что они уже испеклись, если не открыть и не посмотреть.

Маленькие заварные булочки или пирожные выпекаются 20 минут. До появления коричнево-золотистой корочки.

Если прошло 20 минут, вы открыли духовку, а ваши профитроли еще не допеклись (надутые но бледноватые), то есть вероятность, что в таком бледном виде они  опадут – сдуются. Тогда можно поступить вот так…

Когда вы заглядывайте в духовку, держите наготове чашку с небольшим количество водички на дне. В том случае, если вы увидели, что булочки еще сыроваты, и нужно дать им еще допечься…мы плюхаем на дно духового шкафа эту воду (поддаем парку) и быстро закрываем духовку (не выключая ее)  — тем самым мы даем булочкам время допечься до румяного состояния и не опасть из-за нашего преждевременного вторжения в их паровую баню.

То есть…

Пока вы тыкали булочки спичкой и оценивали их степень готовности, из духовки ушел драгоценный пар. И мы рискуем вместе с ним получить СДУТЫЕ ЭКЛЕРЫ..

Поэтому поглядели… решили что еще недопеклись… плюхнули водички и закрыли..

Так меньше вероятности, что наши заварные булочки сдуются.

ПОСЛЕ ТОГО КАК ВЫ РЕШИЛИ, что эклеры уже испеклись. Мы выключаем духовку. Приоткрываем ее, но не сразу достаем наши заварные булочки. А даем им отлежаться и привыкнуть к новой температуре 5 минут.

 

Вот такие 7 правил – понимая которые вы всегда СДЕЛАЕТЕ СВОЕМУ ТЕСТУ и нужную консистенцию, и нужные условия для идеального ВЗДУТИЯ пирожных или эклеров.

Пусть заварное тесто почувствует вашу ЛЮБОВЬ,  ЗАБОТУ и доверится рукам профессионала.))

 

Ну а в следующей нашей статье мы будем делать Пирожные ЛЕБЕДИ – из заварного теста. Рецепт для начинающих.

 

Удачной вам выпечки.

Ольга Клишевская, специально для сайта «Семейная Кучка»

Читайте НОВЫЕ статьи на нашем сайте:

на Ваш сайт.

semeynaya-kuchka.ru

Классические эклеры, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить тесто. Просеять муку. В сотейник или кастрюлю среднего размера налить воду и положить масло. Поставить на средний огонь. Добавить сахар и соль. Нагревать, пока масло полностью не растает. Снять сотейник с огня, дать утихнуть кипению. Всыпать всю муку и очень интенсивно вымешивать смесь деревянной лопаткой до образования однородной массы, легко отстающей от стенок и дна сотейника, около 30 сек. Вернуть на слабый огонь и прогреть тесто, постоянно перемешивая, до образования белесой пленки на дне сотейника.

Шаг 2

Переложить массу в глубокую миску, дать остыть до комнатной температуры. Затем добавить 1 яйцо и быстро перемешать до полной однородности. В том же режиме ввести оставшиеся яйца. Важно! Если после добавления третьего яйца тесто уже стало достаточно пластичным, четвертое яйцо следует добавлять постепенно, буквально по 1 ч. л., при этом не забывая вымешивать. Если яйца крупные, не исключено, что четвертое не понадобится вовсе. Тесто будет нужной консистенции, если оно свободно спадает с лопатки и бороздка, проведенная на поверхности теста, не затягивается

Шаг 3

Разогреть духовку до 200оС (если ваша духовка оборудована функцией принудительной конвекции, то до 180оС).

Шаг 4

Противень сбрызнуть водой, застелить бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок или в обычный полиэтиленовый пакет, отрезать уголок так, чтобы выходили кусочки теста толщиной 1-1,5 см. Аккуратно отсадить на противень полоски теста, оставляя между ними расстояние не менее 3 см, так как пирожные при выпекании увеличатся в объеме. Поместить противень с эклерами в середину духовки. Выпекать 20 мин. Затем уменьшить температуру духовки до 160оС (140оС) и готовить еще 10 мин.

Шаг 5

Пока готовятся эклеры, приготовить крем. Сливки влить в сотейник и довести до кипения. Яйца разбить в отдельную миску, просеять туда же муку. Размешать венчиком до полной однородности. Добавить в яичную смесь сахар и ванильный сахар, еще раз перемешать. Непрерывно и энергично размешивая венчиком, тонкой струйкой влить горячие сливки в яичную смесь. Перелить яично-сливочную смесь в сотейник и готовить на средне-слабом огне, постоянно помешивая, пока скрем не загустеет. Крем должен закипеть. Добавить в крем кусочки сливочного масла, перемешать, переложить в плоскую миску и остудить до комнатной температуры.

Шаг 6

Готовые эклеры достать из духовки и остудить на решетке до комнатной температуры. Кремом их можно наполнить, либо сделав надрез сбоку и уложив крем ложкой, либо наполнив кремом кондитерский шприц и введя его внутрь пирожных через небольшое отверстие. При желании можно смазать верх эклеров растопленным шоколадом, шоколадной или сахарной глазурью, или взбитыми с сахаром сливками.

www.gastronom.ru

Готовим эклеры в домашних условиях

Французы всегда были очень изобретательны в искусстве кулинарии. И чем больше новых для себя блюд из их национальной кухни пытаюсь приготовить, тем больше убеждаюсь, что практически из ничего во все времена они умудрялись изобрести настоящие шедевры.

Так дело обстоит и с эклерами. Раньше мне казалось, что заварное тесто для этих вкуснейших пирожных приготовить очень сложно, поэтому покупала уже готовые лакомства в кулинарии недалеко от дома. Однако, когда в магазине стали продавать на разновес небольшие профитроли с вареной сгущенкой, то меня прямо стал разбирать интерес как же должно быть это просто выпечь.

Стала искать рецепт заварного теста. Оказалось, что набор ингредиентов самый минимальный: масло с водой, солью, яйцами и мукой. Иногда для большей мягкости вместо воды используют молоко и еще реже добавляют сахарный песок. Даже самой стало интересно, как из такого состава компонентов получаются такие нежные и пышные продолговатые булочки с пустотой внутри.

Оказывается, во время выпекания заварного теста содержащаяся в нем жидкость начинает испаряться и образующийся внутри отсаженных палочек пар распирает «хлебную оболочку» изнутри, тем самым образуя полость и увеличивая пирожное в размере. Готовые продолговатые воздушные эклеры остается только наполнить вкусной сладкой начинкой и посыпать сверху сахарной пудрой или же полить любимой нежной неосыпающейся глазурью.

А  крем для начинки этих изысканных пирожных можно приготовить и заварной, и масляный, и белковый. Выбирайте по своему вкусу любой из них.

Пирожное эклеры в домашних условиях

Основной секрет вкусных эклеров – это правильно приготовленное заварное тесто. Существует классический рецепт, который является базовым для профитролей и эклеров.

Он довольно простой, главное – хорошенько размешивать вводимые ингредиенты, чтобы они не успели «свернуться» в горячем составе. А также ни в коем случае не открывать духовку во время выпечки, чтобы лакомство не осело и получилось довольно воздушным и нежно-золотистого оттенка.

Ингредиенты:

  • Вода – 250 мл.
  • Мука – 150 гр.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Вареная сгущенка – 1 банка.
  • Свежее куриное яйцо – 4 шт.
  • Соль мелкого помола – 1 щепотка.
  • Сахарная пудра – для посыпки.

Приготовление:

1. Берем удобный сотейник или небольшую кастрюльку с толстым дном и выливаем в него воду. Туда же отправляем щепотку соли и кусочек сливочного масла. Ставим емкость на плиту и, периодически помешивая, доводим на медленном огне до кипения, чтобы маслице полностью растопилось.

2. Просеиваем муку и вводим ее в горячую жидкость. Чтобы она не «склеилось» в липкие комки, сразу же очень хорошо размешиваем ее при помощи ложки или удобной спатулы. Также можно для ускорения процесса соединение ингредиентов выполнить при помощи миксера или блендера.

3. Продолжая перемешивать, получившееся заварное тесто прогреваем еще минутки три, а потом снимаем с плиты и ставим на жаропрочную подставку. По консистенции оно получается довольно интересное и нам еще стоит его довести до ума, но сначала обязательно остужаем его хотя бы до 65-70 градусов.

4. Куриные яйца заранее достаем из холодильника и даем им согреться до комнатной температуры. По одному вводим их в еще горяченькое тесто и сразу же очень быстро вмешиваем каждое в вязкий состав, чтобы белок не успел «завариться» и получилась однородная консистенция.

5. В итоге получится довольно мягкое, густое и немного тягучее заварное тесто, которое можно будет довольно легко переложить в кондитерский мешочек и отсадить на противень. Если такого нет под рукой, сворачиваем из плотной бумаги конус со средним отверстием на остром кончике и отправляем в него нашу заготовку.

6. Ставим разогреваться духовку до 180 градусов, а тем временем застилаем противень пекарским пергаментом и выдавливаем на него небольшие продолговатые палочки примерно одинаковой величины. Отправляем их в горячую духовку и забываем про них на полчаса. Этого вполне достаточно, чтобы пирожные увеличились в объеме, стали нежными, легкими, сухими, с красивым румяным оттенком.

7. Минут через 5-10 после отключения духовки вытаскиваем готовую выпечку и даем ей полностью остыть. Только после этого при помощи кулинарного шприца прокалываем с торца корочку и вводим начинку. Это может быть готовая вареная сгущенка или заранее приготовленный заварной крем.

Любители взбитых сливок могут начинить пирожные своим молочным лакомством. Останется только посыпать сверху сахарной пудрой или чуть заморочиться и покрыть глазурью из растопленного шоколада с маслом в равных долях.

Приятного аппетита!

Эклеры с заварным кремом – пошаговый рецепт

Самые вкусные эклеры, несомненно, с заварным кремом! Приятная нежная корочка просто идеально сочетается со сладкой молочной начинкой. Таким десертом безумно приятно лакомиться во время дружеской беседы или одиночного наслаждения со свежезаваренным любимым чаем.  Продолговатые пирожные смотрятся на праздничном и повседневном столе очень изысканно. Их хочется тут же скушать с величайшим удовольствием.

И совершенно необязательно покупать эту вкуснотищу за огромные деньги, когда дома вы можете сами приготовить столько, что хватит накормить всю семью.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 100 гр. + 150 гр.
  • Сахарный песок – 100 гр.
  • Мука пшеничная – 1 стакан + 3 ст. л.
  • Молоко 2,5-3,2%, вода – по 1 стакану.
  • Яйцо куриное свежее – 4-5 шт. + 1 шт.
  • Сахар ванильный – 1 пакетик.
  • Соль мелкого помола – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Поскольку эклеры – это пирожные, которые состоят из двух основных компонентов (оболочки и крема), то стоит начать готовку с того, что требует больше времени. Это, конечно же, воздушные, полые внутри палочки. Следовательно, приступаем к заведению заварного теста. Выливаем воду в кастрюльку и ставим ее нагреваться. Растворяем в ней щепотку соли и отправляем следом 100 гр. сливочного масла.  Дожидаемся полного растапливания последнего и даем получившейся жидкой смеси слегка закипеть.

2. Обязательно убавляем нагрев плиты до минимума и только потом в кипящую жидкость высыпаем стакан заранее просеянной пшеничной муки (примерно 170 гр.). Не теряя времени, сразу же тщательно соединяем сыпучий продукт с кипятком интенсивными размешивающими движениями, чтобы получилась однородная основа заварного теста. Даем ей прогреться около пары минут на плите, а затем отключаем огонь. Переставляем кастрюлю на рабочий стол, не забыв положить деревянную досточку или подставку под раскаленное дно посуды.

3. Даем заготовке остыть в течение 5-8 минут и поштучно вводим 4-5 яиц (в зависимости от их размера), обязательно каждое сразу же вмешивая в еще горячую массу.

4. Должно получиться нежное заварное тягучее тесто, похожее на густую толченку. Даем ему еще немного остыть, чтобы из-за горячего наполнителя не поплавился кондитерский пакет.

5. Теплое тесто перекладываем в кондитерский мешочек с удобной насадкой. Можно, в принципе, обойтись и без него, выкладывая на противень просто ложкой, но все же эклеры смотрятся более благородно, если их аккуратно сформировать на самом начальном этапе.

6. Застилаем противень пергаментом и красивыми одинаковыми полосочками длиной до 12 см отсаживаем тесто. При выпекании заготовки увеличатся в объеме раза в три, поэтому обязательно размещаем их с небольшим интервалом друг от друга.

7. Отправляем наши будущие эклеры в разогретую до 180 градусов духовку и даем им там потомиться 30-35 минут не открывая дверцу, чтобы холодный поток воздуха не осадил поднимающееся тесто. Должны получиться красивые золотистые пирожные с пустотой внутри. Даем хлебным оболочкам остыть до комнатной температуры, а сами пока займемся кремом.

8. Чтобы долго не мучиться с кремом и получить нежную массу без комков, в теплом молоке растворяем оставшийся обычный сахар и ароматизированный ванилью. Туда же отправляем и 3 ложки муки.

9. Не забываем разбить и ввести также два свежих яйца, чтобы потом в процессе нагревания наш крем хорошо загустел. Все добавленные ингредиенты очень хорошо взбиваем миксером или при помощи обычного ручного венчика до однородности.

10. Ставим на средний нагрев плиты кастрюлю с содержимым и, постоянно помешивая, доводим загустевающий крем до консистенции чуть более нежной, чем вареная сгущенка. Убираем крем с плиты и обязательно вводим сливочное масло (150 гр.). Хорошо взбитый крем остужаем до комнатной температуры, обязательно прикрыв пищевой пленкой или крышкой, чтобы сверху не появилась тонкая корочка, как на манной каше.

11. Перекладываем крем в кулинарный шприц и наполняем им остывшие эклеры удобным для вас способом. Можно проколоть с одного торца, либо на донышке сделать два прокола и через них ввести сладкий нежный молочный наполнитель. Либо сделать надрезы, как в хот-догах, и заполнить пустоты заварной массой.

12. Готовый десерт выложить на тарелку. Можно их покрыть сверху любимой глазурью или присыпать сахарной пудрой. Но никто не запрещает их кушать в том виде, как они есть в первозданном виде с начинкой.

Приятного аппетита!

Готовим вкусные пирожные эклеры с творожным кремом

Последнее время стало очень модно делать торты с творожно-сырными кремами. Для пирожных тоже такие наполнители идеально подходят. К тому же эклеры с творожной начинкой будут не только сытными, но и очень вкусными и полезными не только в виде десерта, но и в качестве оригинально поданного полноценного завтрака.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 100 гр. + 50 гр.
  • Пшеничная мука – 170 – 180 гр.
  • Творог – 150 гр.
  • Питьевой йогурт – 150 мл.
  • Сахарная пудра – 30 гр.
  • Свежее куриное яйцо – 4 шт.
  • Молоко, вода – по ½ стакана.
  • Сахар ванильный – 1 ч. л.
  • Сахарный песок, соль – по 1 щепотке.

Приготовление:

1. Чтобы заварное тесто получилось более нежным, приготовим его не просто на воде, а в сочетании с молоком. Выливаем по полстакана жидкостей (по 125 мл. каждой) в удобный сотейник. Сразу же добавляем 100 гр. сливочного масла. Ставим на плиту и включаем небольшой огонь, чуть меньше среднего. Постепенно нагреваясь, масло растопится и получится однородная смесь, которую доводим до закипания.

2. Снимаем кастрюльку с плиты и сразу же вводим муку, которую заранее просеяли на 1-2 раза. Без промедления быстрыми движениями вмешиваем ее в жидкость, чтобы у нас не образовались комочки и получилось однородное густое тесто, похожее на скатавшийся очень мягкий комочек.

3. Снова ставим сотейник на плиту с минимальным нагревом и вымешиваем содержимое еще пару-тройку минут, пока тесто не приобретет слегка беловатый оттенок.

4. Перекладываем заварное тесто в глубокую тарелку или миску комнатной температуры и даем ему остыть минут 10. Затем вводим яйца, стараясь вбивать их по одному и каждый раз вымешивать до однородной массы.

5. Включаем духовку на 180-190 градусов и даем ей нагреться. Тем временем перекладываем готовое заварное тесто в кондитерский мешок и выдавливаем на застеленный пергаментом противень красивые ровные полосочки одинаковой длины и ширины, чтобы они равномерно пропеклись.

6. Выпекаем наши нежные эклеры около получаса при плотно закрытой дверце. Затем отключаем нагрев и вынимаем заготовки только через 10-15 минут, чтобы они не осели и дошли до нужной кондиции.

7. Даем румяным заварным оболочкам остыть до комнатной температуры, а сами, чтобы не терять время, готовим нежный творожный крем. Для этого при помощи блендера соединяем творог с сахарной пудрой. Затем добавляем йогурт, а уже после получения кремообразной массы добавляем сливочное масло (50 гр.) и еще раз взбиваем до однородности. Готовым кремом сразу заполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой и на 5-10 минут отправляем в морозилку, чтобы масса чуть загустела.

Все ингредиенты творожного крема обязательно должны быть комнатной температуры!

8. Через небольшие проколы заполняем пустоты в эклерах нежным творожным кремом. Для красоты готовые пирожные можно полить шоколадным топингом или растопленным шоколадом.

Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить эклеры со сгущенкой и маслом

Довольно часто я ищу какие-нибудь интересные рецепты в видео-формате, чтобы сразу понять все нюансы приготовления и как должно выглядеть блюдо на том или ином этапе. Очень наглядно и интересно рассказывается рецепт эклеров со сгущенкой и маслом на канале Good Food.

Ингредиенты:

  • Сгущенка вареная – 380 мл.
  • Вода – 250 мл.
  • Масло сливочное – 100 гр. + 200 гр.
  • Мука пшеничная – 180 гр.
  • Куриное свежее яйцо – 4 шт.
  • Плитка шоколада – ½ — 1 шт.
  • Соль -1/2 ч. л.

Сам процесс приготовления смотрите в следующем видеоролике:

Кстати, я сразу же опробовала рекомендации и могу сказать, что никаких проблем в приготовлении теста не ощутила и эклеры получились просто замечательные!

Крем довольно простой: сгущенное молоко смешивается с маслом. Если же у вас под рукой только вареная сгущенка, то и ее тоже можно сделать более нежной при помощи растопленного маслица. Ну, или использовать как есть.

А вместо глазури можно полить готовые эклеры просто растопленным в микроволновке шоколадом.

Приятного аппетита!

Классический рецепт эклеров по ГОСТу

Не зря в советское время практически на все кондитерские изделия существовали ГОСТы. Благодаря выверенной рецептуре лакомства получались всегда просто идеальными! Вот и заварное тесто по такому стандарту получается настолько великолепным, что у «раздувшейся» выпечки полость абсолютно чистая – никаких комочков или ниточек теста внутри не остается!

Это достигается за счет увеличения количества куриных яиц высшей категории и сокращения количества воды. Упругое влажное тесто с повышенной клейковиной очень хорошо поднимается. Раздувшиеся, хорошо держащие форму заготовки увеличиваются практически в 4 раза от первоначального размера после отсадки.

В идеале эклеры должны быть заполнены заварным кремом «Шарлотт» и политы нежной помадкой. При желании вы можете последнюю купить в готовом виде в пакетиках в супермаркете или же приготовить любимую глазурь по своему рецепту.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 гр. + 320 гр.
  • Сахарный песок – 275 гр.
  • Мука пшеничная – 200 гр.
  • Молоко – 185 мл.
  • Вода – 180 мл.
  • Крупное куриное яйцо – 5 шт. + 1 шт.
  • Сахар ванильный, помадка для глазирования – по 1 пакетику.
  • Какао-порошок – 17 гр. + 1 ч. л.
  • Коньяк – 1 ст. л.
  • Соль мелкого помола – 2 гр.
  • Ликер – по вкусу.

Приготовление:

1. Отправляем в кастрюлю сливочное масло (100 гр.) и заливаем его теплой кипяченой водой. Добавляем немного соли и ставим этот состав нагреваться на среднем огне до закипания.

2. Просеяв муку, отправляем ее в кипящую жидкость и сразу же очень быстро и тщательно размешиваем, чтобы получилось довольно липкое тесто без комочков.

3. Убавляем огонь до минимума и продолжаем перемешивать масляно-мучную смесь до тех пор, пока заварное тесто не превратится в чуть посветлевший тянущийся комочек.

4. Чтобы тесто побыстрее остыло хотя бы до 60 градусов, перекладываем его в удобную миску и периодически перемешиваем его, чтобы оно не заветривалось и оставалось мягким.

5. По ГОСТу для эклеров необходимо 300 гр. яиц. Если вы возьмете яйца высшей категории, то они довольно крупные и без скорлупы будут весить примерно по 60 гр., следовательно, понадобится 5 шт. Разбиваем их в миску, скорлупки выкидываем, а желтки с елками хорошенько взбиваем до состояния однородной массы.

6. Вливаем частями яичную болтушку в заварное теплое тесто и при помощи миксера хорошенько их перемешиваем между собой. Консистенция готового состава будет похожа на густое картофельное пюре, хорошо держащее форму.

7. Перекладываем тесто в кондитерский мешок или чистый полиэтиленовый пакет и срезаем у него острый уголок так, чтобы получилось отверстие около 2 сантиметров в диаметре. Аккуратно отсаживаем двенадцатисантиметровые палочки на застеленный пергаментом противень на расстоянии около 3-5 см друг от друга.

8. Жаропрочный лист с заготовками ставим в разогретый до 220 градусов духовой шкаф. Через 10 минут снижаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 20 минут до красивого золотистого цвета. Даем выпечке полностью остыть, чтобы и самим не обжигаться, и чтобы крем не расплавился да не растекся от чрезмерного тепла.

9. А пока есть свободных полчаса, займемся приготовлением вкусного нежного крема. Сначала растаявшее сливочное масло  (320 гр.)  соединим с ванильным сахаром и хорошенько их взобьем. Затем в сотейник выльем молоко и взболтаем его со свежим яйцом и сахарным песком до однородности. На небольшом огне молочно-сахарную смесь доведем закипания и, когда она начнет загустевать, уберем с плиты и остудим до 60 градусов. Струйкой введем в сахарно-масляную массу молочный сироп и хорошенько взобьем до получения однородного крема. Для вкуса добавим в его состав ложку коньяка.

10. Надрезав выпечку из заварного теста, заполним получившимся кремом. Или можно через небольшой прокол кулинарным шприцев заполнить полость эклеров. Отправим наши лакомства пока в холодильник, а сами займемся подготовкой помадки для глазирования десерта.

11. Готовую помадку выливаем в кастрюльку. Если она слишком густая, слегка разбавляем ее водой и подогреваем до 50 градусов. При желании ароматизируем ее любимым ликером. Достаем эклеры из холодильника и обмакиваем их одним боком в готовой густоватой помадной массе.

12. Если есть желание получить шоколадную нотку в своем изысканном блюде, то в помадку можно добавить какао-порошок и хорошенько размешать до получения коричневого цвета. Получившейся шоколадной глазурью покрыть эклеры.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления эклеров со сгущенкой

Если уж от профитролей со сгущенкой меня невозможно оторвать пока их все не слопаю с чаем, то эклеры сам Бог велел мне приготовить с этим изумительным нежным кремом.

Хотя для экономии времени можно заполнить эти заварные пирожные вареной сгущенкой, все же куда нежнее и вкуснее получается начинка из настоящего сгущенного молока, взбитого со сливочным маслом.

Но это уж вам самим решать в каком виде сладкое вареное молоко вы используете в качестве наполнения своего десерта.

Ингредиенты:

  • Свежее куриное яйцо – 4 шт.
  • Сгущенное молоко – 10 ст. л.
  • Пшеничная мука – 1 стакан.
  • Сливочное масло – 325 гр.
  • Вода – 250 мл.
  • Соль мелкого помола – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Доводим чистую воду до кипения сразу в кастрюле, в которой будем заводить тесто для нашего изумительного десерта. Закидываем в нее примерно 125 гр. сливочного масла и ¼ ч. л. соли.

2. Всыпаем в бурлящую водно-масляную смесь просеянную муку и, пока она не успела «завариться», быстро размешиваем ингредиенты при помощи миксера до получения вязкого теста. Даем ему потомиться при перемешивании парочку минут и убираем кастрюлю с конфорки.

 

3. Охлаждаем заварную основу будущих пирожных хотя бы до 50-60 градусов и вмешиваем в нее также миксером по очереди все свежие куриные яйца без скорлупы. Готовое эластичное тесто перекладываем в пакет, бумажный конус или кондитерский шприц и отсаживаем одинаковыми широкими полосочками на пергамент, постеленный на поверхность противня.

4. В течение получаса выпекаем наши заготовки без открывания дверцы, чтобы сохранялась стабильная 180-ти градусная температура внутри духовки и тесто равномерно пропеклось, а также увеличилось в объеме.

5. Заранее вытаскиваем 200 грамм сливочного масла из холодильника и даем ему растаять. Взбиваем его электровенчиками до белого цвета и вливаем 10 ложек качественного сгущенного молока. Снова включаем миксер и добиваемся однородного состояния смеси.

Готовый крем из сгущенки желательно охладить хотя бы полчаса в холодильнике, чтобы он посильнее загустел.

6. Начиняем остывшие выпеченные заготовки эклеров из заварного теста нашим нежным кремом любым удобным способом. Для красоты посыпаем их сахарной пудрой, глазируем или покрываем остатками крема на сгущенке. До подачи на стол храним вкуснейшие пирожные в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Рецептов приготовления потрясающего заварного теста для эклеров существует великое множество. Однако практически все они будут удачными при соблюдении следующих тонкостей приготовления:

  • Старайтесь не отходить от указанной рецептуры и не сильно экспериментируйте с изменением количества ингредиентов, чтобы получилась нужная консистенция теста.
  • В отличие от бисквитного, в заварное тесто муку необходимо добавлять всю сразу, чтобы клейковина не успела слипнуться в скользкие комочки, а после тщательно размешивания получилась тягучая однородная масса.

  • Пшеничную муку обязательно надо просеивать, чтобы тесто получилось однородным, без включения какого-либо мусора и ненужных комочков.
  • Для нежного теста куриные яйца должны быть свежими и обязательно комнатной температуры. Иначе из-за слишком большой разницы горячего заварного теста и холодных яиц получится довольно «тяжелая» консистенция, которая не позволит пирожным в духовке увеличиться в объеме и создать внутри нужные пустоты.
  • Чтобы белки не «заварились» в тесте, необходимо его сначала остудить и только потом вводить яйца поштучно, обязательно сразу же быстро вмешивая их в состав.
  • Тесто должно получиться по консистенции как густое картофельное пюре. Если оно будет более жидким, то заготовки осядут и не сохранят свою воздушность при выпекании. Слишком густая масса может вообще остаться в своем первоначальном виде и просто схватится в твердый комок в духовке.

  • Желательно растапливать сливочное масло в теплой воде, постепенно нагревая и доводя до закипания, чтобы оно не отсыворотило и хорошо соединилось потом с другими ингредиентами теста. Отдельно его растапливать и вливать тоже не стоит.
  • Чтобы тесто получилось удачным, его следует готовить сразу без длительных отвлечений на другие дела. Иначе будет утрачена нежность, необходимая консистенция и оно может заветрить, что повлечет появление ненужных твердых вкраплений.
  • Тесто можно взбивать любой подручной техникой, но по советским рецептам рекомендуется пользоваться ручным венчиком, чтобы клейковина смогла равномерно начать свое действие по всей массе.
  • Для более красивой формы и одинаковой поверхности всех эклеров стоит воспользоваться для отсадки теста кондитерским пакетом со специальной рифленой насадкой диаметром около двух сантиметров. Кстати, форма может быть не только в виде продолговатой палочки, но и в виде колечка.

  • В идеале отправлять заготовки из заварного теста в духовку стоит еще в теплом состоянии, чтобы отсаженные пирожные смогли лучше подняться и внутренний пар смог максимально эффективно воздействовать на появление пустот изнутри.
  • Как и в случае с бисквитами, заварное тесто не любит резкой смены температуры, поэтому эклеры выпекаются строго в закрытой духовке и дверца во время процесса категорически не должна даже слегка приоткрываться. В противном случае тесто сразу же осядет и вместо пышных «булочек» получатся жесткие лепешечки.
  • Сразу после выпекания не стоит открывать духовку. Дайте эклерам немного времени остыть прямо в печи и только потом аккуратно вынимайте их и охлаждайте.
  • Хотя вы можете наполнить эклеры кремом, просто разрезав их вдоль с одной стороны, все же для того, чтобы избежать ненужной неожиданной «вылазки» крема из пирожного во время откусывания, стоит вводить крем внутрь при помощи кулинарного шприца через небольшое отверстие с одной стороны оболочки.

  • Хотя эклеры вкусны сами по себе, все же довольно интересную нотку привносит шоколадная или цветная глазурь. А поскольку тесто готовится без сахара, то готовые пирожные все же стоит хотя бы слегка припорошить сахарной пудрой.

Вот такие вроде бы нехитрые тонкости, но именно они помогают добиться потрясающего результата при создании изысканных десертов из заварного теста.

Приятного аппетита и самых нежных и вкусных эклеров к вашему чаепитию!

Автор публикации
10 Комментарии: 1Публикации: 26Регистрация: 16-10-2018

scastje-est.ru

Эклеры. Простые рецепты эклеров в домашних условиях

Эклеры или заварные пирожные с заварным кремом заслуженно занимают достойное место в заметках у кондитеров всего мира. Истинный десерт для их поклонников — вкус эклера не забыть никогда. То самое волшебное сочетание нежного крема с хрустящей корочкой.

Захотелось эклеров на Вашем столе? Испеките сегодня их к чаю!

Заварные пирожные широко известны и многими очень любимы. Заварное тесто легко приготовить в домашних условиях, крем для пирожных выбирайте по своему вкусу, как правило, используется заварной вариант.

Интересно, что рецепт заварного теста подходит для приготовления не только пирожных, а так же для различных закусок. Заготовки можно наполнить разнообразными гастрономическими начинками. Пробуйте приготовить такие пирожные, радуйте своих близких вкусными десертами и закусками.

При украшении заварных эклеров полная свобода — различные виды шоколадной и белой глазури, орехи, сиропы, ягоды, сахарная пудра и какао. Проявите свою фантазию!

Обязательным условием выпекания эклеров является полный «покой» во время выпекания — дверцу духовки открывать категорически нельзя.

Заварное тесто обладает замечательным свойством — зрительно увеличиваться в 2-3 раза, при этом образуя пустоты внутри для крема. Этому процессу не стоит мешать, позволив пирожным хорошо подняться и закрепить свой результат при нужной температуре, выдержав заготовки необходимое время в духовке.

При наполнении эклеров пользуются кондитерским шприцом с заостренной насадкой. Эклеры круглой формы наполняют сбоку через 1-2 прокола, либо через дно, или срезая верхнюю часть — «крышечку». Для продолговатой формы эклера удобно боковое наполнение через несколько проколов в ряд, так же можно просто разрезать эклер вдоль на две половины и наполнить его кремом с помощью чайной ложки.

Готовим эклеры по классическому рецепту

Классические эклеры на Вашем столе, бесспорно, украсят любой праздник, а также соберут семью за чаепитием и приятным разговором. Угощайте любимых вкусной домашней выпечкой!

Вам потребуются для теста:
  • 150 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 4 шт. яйцо
  • 250 мл вода
  • 1 ч. л. сахар
  • 0,5 ч. л. соль
Для заварного крема:
  • 650 мл молоко
  • 2 шт. яйцо
  • 250 г сахар — песок
  • 1 г ванилин
  • 160 г мука пшеничная
  • 50 г масло сливочное
Для глазури:
  • 1 ст. л. сок лимонный
  • 1 ст. л. вода
  • Сахарная пудра – по количеству

Способ приготовления:

Приготовление эклеров начнём с крема, так как его желательно потом охладить

В сотейник налить 150 мл молока, добавить пару яиц

Добавить просеянную муку, ванилин, хорошо размешать массу венчиком

Оставшееся молоко довести до кипения

Тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь с мукой, интенсивно помешивая, чтоб яйца не свернулись

Поставить сотейник на небольшой огонь, варить смесь, помешивая, 12-15 минут

Он должен загустеть — задерживаться на венчике или медленно стекать с него

Дать массе немного остыть, добавить размягченное сливочное масло

Поверхность крема накрыть пищевой плёнкой, для того чтоб он не покрылся коркой, охладить его

Приготовим тесто для пирожных

Для теста в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, а также сливочное масло

Довести смесь до кипения, варить около 3-4 минут

Всыпать подготовленную просеянную муку, размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли, снять с огня

После остывания теста по одному добавить яйца, после каждого хорошо взбивая смесь

Тесто для эклеров должно получиться кремообразной консистенции

Тесто заложить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка», выложить его на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины

Между заготовками необходимо оставлять промежуток 3-4 см, так как они при выпекании сильно увеличатся в объёме

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, далее снизить температуру до 180 градусов — выпекать эклеры до готовности ещё 30-35 минут

Пирожные желательно остужать в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими

Когда пирожные полностью остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой наполнить их заварным кремом

Для приготовления глазури смешать кипяченую воду и сок лимона, постепенно добавлять сахарную пудру небольшими порциями до нужной Вам консистенции и цвета

Вкусные эклеры по классическому рецепту с заварным кремом можно подать к чаю или кофе

Приятного аппетита!

Вкусные эклеры с заварным лимонным кремом

Непременно приготовьте потрясающие эклеры с заварным лимонным кремом. Нежные и ароматные пирожные с лимонным вкусом понравятся всем без исключения. Ах, какие аппетитные, воздушные, тающие во рту…

Смело берите рецепт на заметку! У Вас получатся вкуснейшие пирожные по этому простому рецепту!

Вам потребуются для заварного теста:
  • 125 мл молоко
  • 125 мл вода
  • 150 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 1 ч. л. соль (без горки)
  • 4 шт. яйцо
Для заварного лимонного крема:
  • 250 мл молоко
  • 125 мл свежевыжатый лимонный сок (сок из 2 лимонов)
  • цедра 1 лимона
  • 100 г сахар-песок
  • 2 шт. яйцо С1
  • 60 г мука пшеничная
  • 90 г масло сливочное
  • 1 щ. соль
  • ванилин
Для украшения:
  • сахарная пудра
Способ приготовления:

В сотейник влить молоко, воду, сливочное масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает

Затем увеличить огонь — быстро вскипятить масляно-молочную смесь

Муку и соль всыпать в кипящую массу, перемешать и снять с огня на 15 минут

Затем снова вернуть тесто на огонь и заваривать его, пока оно не образует шар, полностью отлипая от стенок посуды

Снять тесто с огня, остудить, 5-7 минут

Далее добавлять в тесто яйца по одному, тщательно вмешивая каждое до полной однородности

Тесто должно стать пластичным, мягким и глянцевым

Далее заполнить кондитерский шприц (или кулинарный пакет) заварным тестом, отсадить на выстеленный пекарской бумагой противень около 20 полосок, длинной 6-9 см на расстоянии 3-4 см друг от друга

В процессе выпечки изделия хорошо поднимутся

Выпекать в разогретой до 200 С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета

Духовку до окончания времени выпекания эклеров открывать категорически нельзя — это приведет к педению высоты будущих пирожных!

Остудить заготовки на решетке

В сотейник влить молоко, лимонный сок, лимонную цедру, добавить яйцо и слегка взбить

Добавить сахар, ванилин, перемешать, поставить смесь на небольшой огонь

Всыпать муку, соль

Быстро перемешать венчиком, продолжая нагревать смесь, непрерывно помешивая

Когда смесь загустеет, снять с огня

Крем немного остудить, добавить сливочное масло, хорошо перемешать

Убрать его на 30 минут в холод

Заложить крем в кулинарный шприц с насадкой, заполнить эклеры, сделав сбоку небольшой надрез

Перед подачей посыпать сахарной пудрой

Приятного аппетита!

Эклеры с заварным сливочным кремом под шоколадной глазурью

Посмотрите, такие эклеры просто произведение искусства, а на вкус — выше всяких похвал. Пробуем приготовить по подробному пошаговому рецепту, а результат превзойдет все Ваши ожидания. Удачной Вам выпечки!

Глянцевая глазурь, которую совсем не сложно приготовить, очень украсит эти пирожные — блестящая и вкусная, она остается мягкой и эластичной.

Выбираем сливочное масло для  крема с особой тщательностью. Оно должно быть качественным и свежим, не менее 82 %жирности.

Вам потребуются для заварного теста (11 шт. х 12 см):
  • 80 г мука пшеничная
  • 40 г масло сливочное масло
  • 40 мл вода
  • 40 мл молоко
  • 2 шт. яйцо куриное (С1)
  • 1 щ. соль
Для крема:
  • 140 г масло сливочное масло (82%)
  • 90 г сахар
  • 70 л молоко
  • 1 шт. желток яичный
  • 4 г сахар ванильный сахар
Для шоколадной глазури:
  • 4 ст. л. сахар-песок
  • 2 ст. л. сметана
  • 3 ст. л. какао
  • 60 г масло сливочное
  • 1 ч. л. желатин
  • 30 мл вода
Способ приготовления:

В металлический сотейник выливаем молоко и воду

Добавляем сливочное масло, щепотку соли, ставим на огонь, доводим смесь до кипения

Одним движением высыпаем всю муку, сразу перемешиваем

Снижаем температуру, завариваем тесто около 5 минут

Снимаем его с огня, перекладываем в глубокую удобную посуду, даем тесту остыть 5-7 минут

Разбиваем яйца в миску, взбиваем их венчиком или миксером

Понемногу добавляем яйца, хорошо вмешиваем их в тесто

Следующую порцию взбитых яиц добавляем только после того, как предыдущая полностью соединилась с тестом

В конце взбиваем тесто лопаткой около 5 минут — готовое тесто должно спадать с лопатки, быть гладким и блестящим

Перекладываем тесто в кондитерский мешок со срезом в 1-1, 5 см

Смазать противень небольшим количеством сливочного масла, распределив его кисточкой, убрать лишнее

Нанести мукой «разметку» с помощью линейки, делая дорожки по 12-13 см

Выкладываем тесто на противень ровными палочками, ориентируясь на «разметку», оставляя между заготовками по 8-10 см

Все неровности и дефекты по краям можно устранить пальчиком, смоченным в воде

Ставим противень с заготовками в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут, затем уменьшив температуру до 180 градусов, выпекаем еще 20 минут

Итак, наши заготовки готовы, выкладываем их на решетку до полного остывания

Приготовим сливочный крем — взбиваем желток, добавляем к нему молоко

Процедить смесь в сотейник

Добавить к смеси сахар и ванильный сахар

Поставить сотейник на плиту на средний огонь, довести до кипения, варить еще около 5 минут

Снять с огня сироп, перелить его в пиалу, дать остыть до комнатной температуры

Сироп, остывая, будет немного густеть и станет напоминать сгущенное молоко по консистенции

Масло, размягченное при комнатной температуре, взбить миксером на средней скорости около 5-6 минут до белого цвета

Далее по столовой ложке вводим сироп, интенсивно взбивая смесь

Сливочное масло и заварная масса должны быть обязательно одной температуры — это залог успеха сливочного крема

Готовый крем закладываем в кондитерский мешок, с помощью насадки с носиком, наполняем каждый эклер, делая несколько отверстий сбоку в один ряд

Готовые пирожные убираем пока в холод

Теперь приступим к приготовлению глазури — смешиваем желатин с водой, оставляем его набухать

В сотейнике растопить сливочное масло

Снять его с огня, добавить к нему сметану, сахар и какао, перемешать лопаткой

Вернуть на огонь — довести до кипения, снять с огня

Добавить желатин, хорошо размешать, оставить остывать

Далее процедить глазурь на удобную тарелку

Обмакнуть в нее каждый эклер, дать стечь лишней глазури

Выложить эклеры на решетку, чтобы глазурь схватилась

Приятного аппетита!

Нежные эклеры с заварным творожным кремом и клубникой

Пожалуй, еще один кулинарный шедевр в Ваших руках. Такие симпатичные пирожные с клубничкой внутри способны по-настоящему удивить Ваших гостей и вызвать настоящий восторг. Пробуем приготовить! Удачи!

Вам потребуются для теста:
  • 250 мл вода
  • 180 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 0,5 ч. л. соль поваренная
  • 1 ч. л. сахар-песок
  • 4 шт. яйцо куриное
Для крема:
  • 400 г творог
  • 50 г масло сливочное
  • 100 г сахар
  • 2 шт. желток яичный
  • 1 г ванилин
  • 150 мл сливки жирные
Для начинки:
  • клубника целая (без плодоножки)
Способ приготовления:

В кипящую воду добавить масло, соль и сахар

Даем маслу раствориться, доводим смесь до кипения, далее всыпаем муку, интенсивно перемешиваем тесто в однородную массу

Полученной массе даем остыть 10 минут, потом вводим яйца по одному, размешивая миксером до однородности после каждого

С помощью кондитерского мешка выкладываем тесто на противень, смазанный маслом, выпекаем при температуре 180 градусов около 40 минут

Вот такие воздушные булочки мы получаем в итоге

Далее приготовим заварной творожный крем для начинки

Творог, желтки и сахар в процессоре смешиваем так, чтобы не было крупинок

Если у вас нет блендера, то можно протереть творог через сито и смешать с другими компонентами до полной однородности

Добавить сливочное масло в творожную смесь, ставим кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, доводим массу до образования пузырей

Затем продолжаем варить смесь, интенсивно помешивая, до консистенции густой манной каши

Даем крему остыть

В это время взбиваем сливки до устойчивых пиков

Далее добавляем их в остывший крем, аккуратно перемешивая

Получаем густой и ароматный крем для начинки

Подготавливаем эклеры к наполнению — острым ножом срезаем вершинки, сохраняя «крышечки»

Начиняем булочки наполовину кремом, внутрь закладываем клубнику без плодоножки

Сверху заполняем их доверху кремом и прикрываем «крышечками»

Украшаем по своему усмотрению — шоколадом, ягодным сиропом или вареньем

Приятного аппетита!

Видео-рецепт праздничных заварных эклеров «Лебеди»

zhenskoe-schastye.ru

рецепты с фото на Повар.ру (43 рецепта эклеров)

Эклеры с заварным кремом 3.2

Знакомый вкус детства — эклеры с заварным кремом. Как оказалось, готовить их просто, поэтому смело приступайте к процессу. Особых кулинарных навыков не требуется для приготовления этого десерта. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 08.01.2015

Эклеры (классический рецепт) 4.5

Если вам очень хочется, но вы не знаете, как приготовить эклеры, следуйте этому классическому рецепту. Как оказалось, он очень простой, с ним справится любая хозяюшка 🙂 Подсластите жизнь своей семье! …далее

Добавил: Ирина Титарева 07.08.2017

Эклеры с белковым кремом 4.2

Предлагаю приготовить эклеры с белковым кремом. Нежный и невероятно вкусный десерт, который покорит любого гурмана! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.07.2018

Классические заварные пирожные 4.0

Нежнейшие, воздушные и тающие во рту — именно так я могу описать эти невероятно вкусные пирожные. Если вы любите выпечку из заварного теста, обязательно взгляните на этот классный рецепт. Советую! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 24.12.2017

Эклеры со сливочным кремом 3.5

Многими любимое лакомство — эклеры, приготовить эклеры со сливочным кремом в домашних условиях довольно просто. Делюсь рецептом с фото. …далее

Добавил: Mamamaksa 27.12.2018

Эклеры с шоколадным кремом 2.5

Эклеры — одни из любимых моих пирожных. Я делаю их с шоколадным кремом, рецепт которого придумала моя мама. Делюсь с вами своим фирменным рецептом эклеров с шоколадным кремом! …далее

Добавил: Julenka 29.10.2013

Заварные кольца 5.0

Заварное пирожное покорит сердце любого сладкоежки. Их можно сделать с начинкой, с глазурью или подать просто. Это очень хороший вариант десерта. Посмотрите, как приготовить заварные кольца. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.10.2016

Тесто на эклеры 2.4

На мой взгляд приготовление эклеров — одно из самых простых в кулинарии. Тесто готовится легко и быстро, а заготовки запекаются всего 20 минут. по этому рецепту тесто получается очень эластичным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 28.10.2017

Эклеры 4.7

Наверное, не ошибусь, если скажу, что среди пирожных эклеры считаются самыми популярными и любимыми пирожными. С французского языка «эклер» переводится как «молния». …далее

Добавил: Erich 11.06.2012

Простые эклеры 5.0

Если для вас составляло сложность приготовить красивые и хрустящие эклеры, этот рецепт поможет вам усовершенствоваться в этом деле! Здесь вы узнаете, как приготовить простые эклеры, это очень легко! …далее

Добавил: Таня Бозик 24.05.2017

Лучшее тесто для эклеров 3.7

Очень простое тесто для эклеров, которое придется по вкусу каждому. Пеките на здоровье и фантазируйте с начинками! …далее

Добавил: Мирослава 20.12.2018

Глазурь для эклеров 5.0

Думаю, что не ошибусь, если скажу, что эклеры — это одни из самых любимых пирожных у большинства. Глазурь для них бывает разная, в моём рецепте это будет французская глазурь «Гляссаж» с желатином. …далее

Добавил: Galina.budanova 03.11.2019

Эклеры шоколадные 4.5

Рецепт приготовления замечательных французских эклеров. Эти пирожные очень популярны у нас в России и странах СНГ. …далее

Добавил: Tourist 23.03.2011

Тесто для эклеров 4.3

Прекрасное заварное тесто для эклеров, собственно облегчит вам сам процесс выпечки. С этим эластичным тестом легко и приятно работать. Тесто для эклеров довольно долго сохраняется в холодильнике. …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.06.2014

Заварные эклеры 4.4

Приготовьте эти вкуснейшие заварные эклеры и порадуйте своих близких людей. Рецепт абсолютно не сложный, эклеры получаются ароматными, мягкими и просто тают во рту. Обязательно приготовьте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Домашние эклеры 4.7

Эклеры любят абсолютно все, от малого до великого! Добавьте в тесто немножечко какао и у вас получится шоколадное заварное тесто. А если добавить какао в крем — получатся домашние шоколадные эклеры! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.08.2014

Творожные эклеры 4.5

Многим кажется, что приготовление эклеров процесс трудоемкий и сложный. Но ведь это совсем не так! Приготовить эклеры совсем не сложно, тесто и начинка для них готовятся элементарно, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.07.2014

Шоколадные эклеры 4.7

Чтобы приготовить вкуснейшие эклеры придется немножечко попарится. Но поверьте, конечный результат стоит затраченных усилий. Нежнейшие эклеры с шоколадным кремом и глазурью — это неописуемо вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.06.2014

Эклеры со сгущенкой 4.1

Если вы хотите удивить своих гостей необыкновенным десертом, рекомендую приготовить эклеры. Наполненные начинкой из сгущенки, эклеры получаются очень вкусными и нежными, к тому же не сложно готовить! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Заварное тесто для эклеров 3.6

Любимое лакомство детства – эклеры. Их можно запросто приготовить своими руками в домашних условиях. Сложного нет абсолютно ничего, просто следуйте рецепту, как приготовить заварное тесто для эклеров. …далее

Добавил: Povarforlife 23.12.2015

Эклеры из заварного теста с белыми грибами 5.0

Это очень необычное и красивое блюдо, которое украсит собой любой праздничный стол: нежные эклеры из заварного теста с сырно-грибной начинкой. Выпечка не сладкая, но должна понравится и детишкам! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.09.2015

Эклеры с сырной начинкой 3.0

Отличная закуска на любой фуршет или праздничный стол — эклеры с сырной начинкой. Этот удивительный десерт родом из Франции, но готовить его можно не только со сливками, но и с соленой начинкой. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.05.2016

Эклеры по Дюкану 1.0

Тем, кто сидит на дете Дюкана, иногда тоже можно лакомиться вкусненьким! И я вам расскажу, как приготовить эклеры по Дюкану, они ничуть не уступают классическим! Попробуйте обязательно, рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.05.2016

Сливочный крем для эклеров 5.0

Вы готовили дома эклеры? Если нет, я рекомендую вам попробовать! Само тесто готовится легко, а я вам расскажу, как приготовить сливочный крем для эклеров, нежный и вкусный! Попробуйте, вам понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.10.2016

Заварное пирожное с заварным кремом 4.8

Предлагаю вам узнать, как приготовить заварное пирожное с заварным кремом, то есть эклеры. Это очень нежное, воздушное и легкое в приготовлении пирожное. Это классический рецепт приготовления эклеров. …далее

Добавил: Леночка 20.02.2017

Эклеры с творожным кремом 3.0

Эклеры — один из самых известных десертов французской кухни. Их популярность объясняется прекрасным вкусом в сочетании с простотой и привлекательным видом. Попробуйте сделать их дома. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.03.2017

Пирожное «Эклеры» 5.0

Этот десерт воздушный и очень вкусный. На первый взгляд кажется, что сделать такой самостоятельно невозможно, однако это вовсе не так. Расскажу, как приготовить пирожное «Эклеры» дома. …далее

Добавил: Наталья Польщак 18.05.2017

Эклеры в духовке 5.0

Многие любители домашней выпечки боятся браться за эклеры, считая их слишком сложными или капризными. Предлагаю навсегда развеять этот миф и повторить этот классный рецепт на своей кухне. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.04.2017

Эклеры с шоколадной помадкой и масляным кремом 3.9

В этом рецепте подробно описано, как приготовить эклеры с масляным кремом и шоколадной помадкой. Такие эклеры получаются нежными, сладкими и очень вкусными благодаря крему и заварному тесту. …далее

Добавил: Елена Конова 16.06.2017

Эклер с заварным кремом 5.0

Один из вкуснейших десертов – это эклеры. Нежные, воздушные, мягкие пирожные с кремом внутри. Расскажу вам о том, как приготовить эклер с заварным кремом, а также с шоколадной глазурью. …далее

Добавил: Наталья Польщак 20.07.2017

Эклеры из заварного теста с кремом

Вряд ли найдет человек, который не любит эти потрясающие пирожные. Воздушное тесто, нежная начинка и шоколадная глазурь — невозможно устоять, как мне кажется 🙂 Пошаговый рецепт перед вами. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 09.08.2017

Пирожные «Эклер» 5.0

Невероятно вкусные пирожные, приготовив которые только один раз, вы удивитесь, почему не делали этого раньше. Подробно расскажу вам о том, как приготовить пирожные «Эклер» с кремом и ганашом. …далее

Добавил: Антон Сорока 17.09.2018

Пирожные заварные (эклеры) 5.0

Каждой хозяйке стоит иметь проверенный рецепт быстрого приготовления заварных пирожных, поэтому расскажу вам, как приготовить пирожные заварные (эклеры) с нежным молочным кремом всего за 40 минут. …далее

Добавил: Антонина Панина 22.09.2017

Эклеры рецепт теста 5.0

Эклеры в домашних условиях готовятся очень легко и быстро. Начинкой для них может стать любой крем (масляный, сгущенное молоко, безе, заварной и т.д.). В данном рецепте используется заварной крем. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.11.2017

Эклеры (мастер-класс) 5.0

Эклеры – очень нежный и вкусный десерт. Из них получится отличное угощение к празднику, даже к cвадьбе или другому торжеству. Начинку выбирайте сами. Расскажу, как приготовить эклеры (мастер-класс). …далее

Добавил: Антон Сорока 28.11.2017

Поповеры с лососем и творогом 5.0

Чтобы приготовить эту великолепную закуску, от вас не потребуется специальных кулинарных навыков. Простые ингредиенты, простой процесс приготовления теста и начинки, и у вас на столе отличное блюдо! …далее

Добавил: Арина Вольская 21.01.2018

Эклеры «Клубника со сливками»

Восхитительные эклеры! Нежные, очень клубничные и ароматные. Нежное заварное тесто и воздушный крем… Наслаждение в каждом кусочке! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 16.07.2018

Малиновые эклеры

Воздушное заварное тесто с начинкой из нежного творожного крема со свежей малиной… Такие пирожные придутся по вкусу любому гурману! Между тем, в приготовлении этих восхитительных пирожных нет ничего слишком сложного. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 28.09.2018

Эклеры с кремом 5.0

Эклеры — это очень вкусные, нежные и воздушные пирожные. Они достойны того, чтобы занять почетное место на праздничном столе. Делюсь с вами рецептом их приготовления! …далее

Добавил: Юлия 26.10.2018

Торт «Золотые купола»

Торт «Золотые купола» не только очень красивый и праздничный, но еще и очень вкусный. Хрустящее заварное тесто, ягодное желе и вкуснейший ванильный крем — от такого торта невозможно оторваться! …далее

Добавил: Леся Федунова 09.01.2019

povar.ru

Базовое заварное тесто, Паштет из заварного теста

Узнайте, как приготовить основное тесто для заварного теста (паштет из заварного теста). Заварное тесто — это простое в приготовлении классическое тесто для французского теста, которое можно использовать во всех сферах, включая слоеные кремы, эклеры, профитроли, бенье, сырные лепешки, парижские ньокки и многое другое! Приколоть на потом »

Обзор заварного теста

Уровень квалификации: Средний | Используемые методы : Изготовление и сушка панаде

Что такое заварное тесто?

Choux Pastry, также известное как Pate a Choux, — это классическое французское тесто для выпечки.В своей основной форме он содержит только воду, молоко, масло, муку и яйца. Одной из уникальных особенностей заварного теста является то, что тесто готовится на плите, образуя своего рода гибрид мягкого и жесткого теста.

Кондитерские изделия в значительной степени зависят от количества присутствующей влаги, обеспечивающей рост и образование слоеного теста в выпечке. Пар, образующийся, когда вода начинает испаряться в духовке, создает прекрасную полую выпечку, наполненную заварным кремом и кремом или оставленную пустой и совершенно легкой и воздушной.

Что можно приготовить из заварного теста?

Заварное тесто — это невероятно универсальное тесто, которое можно использовать для выпечки многих сладких и соленых блюд. Когда тесто подается по трубам и запекается, оно превращается в профитроли, слойки с кремом, эклеры и гужер (сырные шарики). Когда тесто обжаривается, оно превращается в французские хлопья, бенье и чуррос. Бланшируйте, затем запекайте или обжаривайте тесто, и в результате получаются парижские ньокки. Это похоже на волшебство. Одно тесто для множества разных великолепных конечных результатов!

Как приготовить заварное тесто

В этом уроке мы делаем заварное тесто в его основной форме, но это шаблон, который можно редактировать по вашему желанию.Если вы хотите приготовить сладкое тесто, можно добавить несколько столовых ложек сахара. А если вы хотите пойти по более пикантному маршруту, уместно будет добавить немного соли.

Жидкость также можно заменить чем-нибудь более ароматным или красочным — подойдет фруктовый или овощной сок или бульон. Также можно добавить травы, специи и экстракты. Заварное тесто — ваш чистый холст!

Шаг 1: Кипятите жидкость и масло

Вода, молоко, масло и соль доводятся до кипения.Прежде чем переходить к следующему этапу, масло необходимо полностью растопить, а смесь должна закипеть.

Шаг 2: Создание панаде (добавление муки)

Снимите кипящую смесь с огня и сразу всыпьте в кастрюлю всю муку. Энергично перемешайте, пока все не превратится в однородное тесто. Эта первая смесь называется панаде, что является всего лишь кулинарным термином для обозначения крахмалистого загустителя.

Шаг 3: Высушите Panade

Когда мука полностью смешается с жидким тестом, снова включите средний огонь и разровняйте смесь до дна сковороды.Подождите, пока он не начнет немного потрескивать. На этом этапе отодвиньте смесь в сторону, и если вы увидите, что на дно сковороды прилипает тонкая пленка, значит, она достаточно высохла. Если это не так, продолжайте готовить, пока не образуется пленка.

Пленка на дне формы означает, что заварное тесто достаточно просохло.

Шаг 4: откачайте пар

Снимите смесь с огня и помешивайте, пока не испарится большая часть пара. Этот процесс продолжает сушить тесто и позволит ему достичь красивого золотистого цвета при приготовлении.

Шаг 5: Вбить яйца

Выключите огонь, добавьте яйца по одному. Энергично перемешивайте после каждого яйца, пока оно полностью не впитается в жидкое тесто, прежде чем добавлять следующее. После того, как все яйца будут добавлены и тщательно перемешаны, тесто станет гладким и блестящим. Глянец — показатель того, когда заварное тесто готово к употреблению!

Шаг 6: Выпекайте заварное тесто!

Заварное тесто лучше всего использовать в течение нескольких часов после его приготовления.Хотя его можно использовать сразу, я считаю, что лучшие результаты получаются, когда тесто отдыхает около часа. Переложите его в кондитерский мешок и используйте для любого вида заварного теста!

Из заварного теста можно приготовить столько вкусных пирожных! Ниже приведены несколько примеров, с которыми вы сможете проверить свои навыки заварного теста:

Состав

  • 1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) воды
  • 1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) молока
  • 1 палочка (1/2 стакана, 4 унции, 113 гр) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
  • кошерная соль крупная щепотка
  • 1 чашка (4.25 унций, 119 грамм) универсальной муки
  • 4 больших яйца

Инструкции

  1. Налейте воду, молоко, масло и соль в кастрюлю на средний огонь. Перемешивать, пока масло не растает и все не закипит. Когда смесь закипит, снимите ее с огня и сразу всыпьте в кастрюлю муку. Быстро и энергично перемешайте. Эта смесь называется панада.
  2. Когда смесь станет однородной, положите ее на дно сковороды и верните на средний огонь.Оставьте смесь на дне сковороды, пока не услышите треск. На этом этапе отодвиньте смесь в сторону, и если на дне сковороды осталась тонкая пленка, она достаточно просохла. Если нет, дайте ему нагреться еще немного, пока не образуется пленка.
  3. Снимите смесь с огня и помешивайте, пока большая часть пара не испарится. Это называется «отвод пара» и важен для дальнейшего высушивания теста.
  4. Выключите огонь, добавляйте по одному яйцу в смесь и интенсивно перемешивайте, пока оно полностью не впитается в тесто, прежде чем добавлять следующее.Когда тесто будет готово, оно будет выглядеть гладким и блестящим. Кроме того, вы можете переместить смесь в настольный миксер и смешивать яйца по одному с помощью лопастной насадки. Это более полезно при приготовлении больших партий заварного теста.
  5. Использовать немедленно или хранить в прохладном месте до 3 часов.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию: Калорийность: 80

Заварное тесто или Паштет из заварного теста | CraftyBaking

Авторское право © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Заварное тесто, также известное как pâte à choux (paht ah shoo), заварное тесто или паста для эклера, на самом деле это не тесто в строгом смысле слова, а густая паста, сделанная на плите из заправки с добавлением яиц. . Затем его формуют на противне, обычно пропускают через кончик теста в разные формы и запекают. Паста из заварного теста универсальна и используется для изготовления многих предметов, таких как слоеные кремы, эклеры, профитроли, крокембуш, Париж-Брест и Сент-Оноре.

В отличие от слоеного теста, в котором для увеличения объема используется жир, заварное тесто зависит от высокого содержания воды в яйцах как разрыхлителя для раскрытия пасты на пару. При образовании холмика на противне получается классический профитроль или кремовый слой. Фактически, pâte à choux переводится как «капустная паста», имея в виду сходство запеченного слоеного крема с маленьким кочаном. Цель создания идеального слоеного слоеного теста — получить тончайшую хрустящую корочку, самую легкую внутреннюю часть и равномерную золотистую форму.Его круглый, несколько полый центр можно очистить и заполнить взбитыми или кондитерскими сливками, а иногда и покрыть сахарной пудрой или шоколадной глазурью.

РЕЦЕПТЫ
Cream Puff ( Profiterole): Заварное тесто выпекается в виде небольших круглых слоек, которые при охлаждении становятся полыми в середине и подаются со взбитыми сливками, кремом для выпечки или заварным кремом в центре. Обычно вы увидите это с гарниром из затвердевшего карамельного соуса (мой любимый).

Croquembouche: Croquembouche, что переводится как «хруст во рту», ​​- восхитительный французский десерт, который часто подают на свадьбах вместо свадебного торта.
Это башня, состоящая из слоеного теста с кремовой начинкой, сделанного из заварного теста Pâte à, скрепленных хрустящей карамельной клеткой. Часто его искусно украшают засахаренными цветами, бантами и сахарной пряжей. Вам понадобится форма, чтобы сделать очень большой крокембуш, но маленький может выдержать сам себя, и его не так сложно сделать, как вы думаете.Это очень впечатляющий десерт! У нас есть великолепный урок Croquembouche Tutorial .

Эклер: Вариант теста типа пончика, который используется во многих американских версиях этого французского фаворита. Эклер представляет собой длинное тонкое тесто из заварного теста, наполненное сливками и покрытое глазурью (обычно шоколадной). Во Франции эклеры делают, запекая продолговатый завар до хрустящей корочки и полого, а затем заполняя его кондитерским кремом со вкусом кофе или шоколада. Другие любимые начинки — это заварной крем или свежевыбитые сливки, заварной крем со вкусом рома (мой любимый), миндальное или каштановое пюре или фруктовые начинки.Эклеры варьируются от кондитерских до кондитерских, но почти всегда они восхитительны. Ознакомьтесь с нашим рецептом эклеров с гранатом и фисташками с шоколадом.

Paris Brest: Этот классический французский десерт — большое кольцо воздушного заварного теста pâte à choux с миндалем — такое же тесто, которое использовалось для изготовления эклеров и слоеных сливок, которое разделено и традиционно заполнено самым богатым кремом из пралинового теста. посыпать сахарной пудрой. Считается, что это французское печенье, напоминающее колесо, было создано парижским кондитером в честь знаменитой велогонки 1891 года из Парижа в Брест и обратно в Бретани, которая была предшественницей Тур де Франс.Попробуйте наш учебник Paris Brest .

КАК РАБОТАЕТ КОНДИТЕРСКАЯ
Самым важным фактором в ее успешном приготовлении является первая стадия предварительной варки. Чтобы приготовить заварное тесто, воду, масло и соль (чтобы предотвратить возможное растрескивание) нагревают на плите до кипения, чтобы жир распределился по всей жидкости. Кастрюлю снимают с огня, и муку, которая может быть смесью пирожных и хлебной муки или универсальной, просеивают над горячей жидкостью, а затем перемешивают.

Когда кастрюлю возвращают на плиту, смесь постоянно перемешивают и прижимают к стенкам сковороды, максимально высушивая пасту. Весь процесс займет около 3-5 минут непрерывного взбивания. Немедленно снимите с огня, иначе жир отделится. Обратите внимание, что дно сковороды будет слегка покрыто пастой, которую не следует смывать во время приготовления.

Приготовленную смесь переносят в миксер, затем добавляют яйца и взбивают до получения однородной массы, что называется «панаде».Очень важно, чтобы каждое яйцо полностью растворилось перед добавлением следующего, чтобы паста не расслаивалась. Это может быть медленный процесс. После того, как все яйца смешаны, тесто должно быть достаточно жестким, чтобы выдержать пик, когда ложка будет поднята. Во время взбивания смесь разжижается и превращается в стабильную эмульсию из жира и воды с помощью лецитина желтка.

Тесто сразу выпекается в хорошо разогретой духовке, чтобы обеспечить максимальное расширение и легкость. При запекании крахмал в муке и белки в яйце коагулируют и, в конечном итоге, приобретают коричневый цвет снаружи.Предварительное приготовление на плите также образует желатинизированную смесь, поскольку пшеничная мука впитывает воду и начинает схватываться. Во время запекания корочка задерживает внутри пар, образующийся из-за влаги в ингредиентах и ​​горячего воздуха из духовки, а также из взбитых яиц. Именно из-за этого они становятся надутыми, полыми и остаются пухлыми.

Правильно запеченный завар сохраняет свою пухлую форму с полым внутренним пространством, хрустящим и довольно сухим снаружи, с полностью золотистым оттенком.В разобранном виде он должен быть несколько полым со слегка влажной крошкой внутри. Однако, если их вынуть из духовки слишком рано, структура оболочки не затвердеет, и она разрушится. Для проверки вставленная в центр деревянная шпажка должна выйти сухой. Если он мокрый и яичный, при необходимости верните его в духовку. Когда все будет готово, достаньте и остудите на решетке.

Как приготовить заварное тесто в домашних условиях

Идет загрузка.

Хотя это может показаться устрашающим, но приготовить слойки с кремом, эклеры или впечатляющие крокембуши можно дома. Но важно сначала приготовить строительные блоки этих десертов. Каждое из этих угощений начинается с заварного теста в качестве основы, и взбить его проще, чем вы думаете.

Поскольку заварное тесто представляет собой нечто среднее между жидким тестом и тестом, из него можно придать практически любую форму, от круглых слоек до удлиненных эклеров. Его выпекают в три этапа, давая время подняться, полностью запечь и затем высохнуть. После запекания получается восхитительное тесто со слегка хрустящей внешней оболочкой и восхитительно воздушным внутренним карманом, который служит идеальным сосудом для кремов, джемов и муссов.

Краткая история

Французские корни Choux, что переводится как «капуста», восходят к 1540 году.Наталия Чубакова / Getty Images

Заварное тесто, также известное как pâte à choux, имеет французские корни, восходящие к 1540 году, и было усовершенствовано и популяризировано в 1800-х годах.

Слово choux переводится как «капуста», так как оно было названо из-за своей текстурированной формы, когда ее складывали в круг. Но даже с его богатой историей и элегантными нюансами заварное тесто можно получить на любой домашней кухне.

«Как и все остальное, практика ведет к совершенству», — говорит Тиффани МакИзаак, пекарь и владелец Buttercream Bakeshop. «Я не могу придумать лучшей награды, чем съесть восхитительные слойки с кремом, панировочные сухари или профитроли, приготовленные, совершенствуя технику!»

Приложив терпение, практику, а также приведенные ниже советы и рекомендации, вы быстро сможете откусить домашний кремовый слой или эклер.

Что можно делать с заварным соусом?

Из заварного теста можно делать слоеные кремы, эклеры, французские хлопья, чуррос, крокембуш и даже ньокки в парижском стиле. Анник Вандершельден фотография / Getty Images

Заварное тесто невероятно универсально, так как оно служит основой для множества сладких угощений.Наиболее известна классическая кремовая пуховка, наполненная сочным воздушным кремом шантильи. Заварное тесто также можно наполнить мороженым и обмакнуть в шоколадный соус, чтобы сделать профитроли, или превратить его в удлиненный эклер, наполненный заварным кремом или сливками и покрытый шоколадом. Французские крулеры, чуррос и крокембуш тоже очень вкусные аппликации.

Но универсальность на этом не заканчивается. Поскольку заварное тесто не содержит большого количества сахара, вариантов пикантных закусок и других лакомств предостаточно, в том числе для приготовления ньокки в парижском стиле или гужера, несладких слоеных сливок.

Ингредиенты
  • 1 стакан воды и / или молока: При увеличении количества молока добавляется больше белка, и корочка становится немного темнее. Использование всей воды дает более легкий и немного более четкий внешний вид. Просто убедитесь, что у вас есть 1 стакан жидкости.
  • ½ стакана сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 ¼ стакана муки: Крепкая хлебная мука с повышенным содержанием белка поможет добиться золотистой корочки и хрустящей текстуры.Также можно использовать кондитерскую муку или универсальную муку, если вы в затруднении.
  • 3-4 яйца плюс 1 яичный желток
  • 1 1/2 чайной ложки сахара


Что еще вам понадобится
  • Средняя кастрюля
  • Миксер с лопастью
  • Трубопровод
  • Противень

Как приготовить заварную лепешку

Для приготовления заварного теста нужны вода, молоко, соль, мука, яйца, сахар и немного терпения.olgadrach / Getty Images

  1. Разогрейте духовку с до 400 градусов по Фаренгейту.

  2. Подготовьте противни . Пергаментная бумага, коврик для выпечки или кулинарный спрей предотвратят прилипание.

  3. Смешайте молоко / воду, масло, сахар и соль. Смешайте в кастрюле и включите плиту на сильный огонь.Доведите смесь до кипения, пока масло не растает.

  4. Добавьте муку. Убавьте огонь и добавьте муку. Энергично перемешивайте, чтобы мука не образовалась комками, пока мука не смешается, не отойдет от края сковороды и не станет напоминать картофельное пюре.

    «Главное — готовить пасту из муки и жидкости до тех пор, пока вы не испарите как можно больше жидкости, чтобы вы могли повторно увлажнить ее с помощью яиц», — говорит МакИзаак. Следите за тем, чтобы тесто не взбивалось слишком сильно, чтобы тесто не превратилось в твердый шар.Тесто должно оставаться мягким и эластичным.

  5. Охладите смесь. Дайте смеси остыть, чтобы нагреться, прежде чем добавлять яйца, чтобы они не перемешались при ударе о смесь. Перелейте горячую пасту в миксер с лопастной насадкой и перемешайте на слабой скорости в течение нескольких минут, чтобы выпустить пар.

  6. Добавьте яйца. Поместив тесто в миксер, по одному добавляйте яйца. Дайте каждому яйцу полностью раствориться перед добавлением следующего.Возможно, вам понадобятся не все яйца, в зависимости от влажности на кухне и размера яиц.

    Согласно MacIsaac, если вы возьмете ложку теста, и она медленно отвалится одним большим куском, это лучший способ узнать, когда вы добавили достаточно яиц. После того, как яйца будут смешаны, готовая паста должна быть блестящей и гладкой, с консистенцией между твердым и мягким тестом.

  7. Сформируйте тесто. Переложите тесто в кондитерский мешок и придайте им желаемые формы на подготовленном противне, слегка расставив их друг от друга.В духовке они немного подрастут.

  8. Щетка с яичной промывкой. Смешайте яичный желток с одной столовой ложкой воды и смажьте верхнюю часть каждого теста.

  9. Выпекать заварное тесто. Выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту от 10 до 12 минут, чтобы тесто вздулось. Уменьшите температуру до 350 градусов и запекайте 15 минут до светло-золотистого цвета. Уменьшите температуру духовки до 300 градусов, чтобы тесто высохло в течение 10 минут, внимательно следя за тем, чтобы оно не подрумянилось слишком сильно.

  10. Охладите тесто. Выньте из духовки и воткните зубочисткой в ​​каждую верхнюю часть, чтобы выпустить пар. Дайте полностью остыть в течение не менее 20 минут перед тем, как нарезать и заполнить.

Устранение неполадок с заварным тестом Чтобы приготовить заварное тесто, нужны практика и терпение.Frederique Wacquier / Getty Images

Заварочный узел обрушился . Ваше тесто может разрушиться, если духовка недостаточно горячая. Начните с очень горячей духовки, чтобы создать пар, от которого заварник вздулся. После того, как он вздулся, выключите духовку через 10 минут, чтобы завар не стал слишком темным. Обязательно держите дверцу духовки закрытой на протяжении всего процесса выпечки.«Красивый пар в духовке — важная часть процесса выпечки», — добавляет МакИзаак. «Не выпускай это наружу».

Заварное масло не поднимается должным образом. Если яйца перемешаны неправильно, это может помешать поднятию теста во время выпечки. Если при добавлении яиц паста будет слишком горячей, они начнут готовиться, что может помешать их повышению.

Слишком мокрый или яичный? Если внутренняя часть заварного теста выглядит влажной или блестящей, когда вы открываете его, возможно, для выпекания потребуется меньше яиц или больше времени для выпекания.Убедитесь, что вы даете заварному завару время выпекаться при более низкой температуре и просохнуть, чтобы получилась слегка хрустящая текстура.

Как долго сохраняется заварная выпечка? Запеченный завар можно хранить в герметичной таре два-три дня.MarkGillow / Getty Images

Если вы планируете заранее приготовить заварное тесто или готовите еще, у него есть срок годности. Храните сырое заварное тесто в холодильнике в герметичном пакете до трех дней, если вы не запекаете его сразу. После выпечки храните заварную выпечку в герметичном контейнере в течение двух-трех дней или в герметичных пакетах или контейнерах в морозильной камере в течение двух-трех недель.

Вывод от инсайдера

Заварное тесто применяется в большом количестве, и вы, безусловно, можете сделать его дома. Для этого требуется только вода, молоко, соль, мука, яйца и сахар. Настоящая уловка для создания идеального заварного теста — это немного утонченности и внимания. Будьте терпеливы, пока выпекается тесто, и не забывайте проявлять терпение, если у вас не получится получить идеальный завар с первого раза.Отработка вашей техники позволит вам попробовать только более вкусные угощения.

Рецепт заварного теста | Продукты Pamela

Разогрейте духовку до 400 °. Поместите решетку в верхнюю треть духовки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТО:

В 2-1 / 2 или 3 квартах. тяжелая кастрюля, на среднем или медленном огне, кипятите молоко, воду, масло, сахар, соль и перец. После закипания выключите конфорку и сразу всыпьте муку. Оставив его на горячей плите, взбивайте смесь деревянной лопаткой или ложкой, пока не сформируется шарик и тесто не станет стягиваться.Дать постоять 5 минут на теплой горелке.

Добавьте 1 яйцо; взбивать, пока он не станет густым и эластичным. В этот момент тесто будет прилипать к стенкам кастрюли и будет очень эластичным. Повторите то же самое со следующим яйцом. Когда тесто загустеет и прилипнет к стенкам и дну кастрюли, пора запекать.

Скомпонуйте тесто в шарик с одной стороны кастрюли. Накройте противень пергаментной бумагой.

ФОРМИРОВАНИЕ ВЫПЕЧКИ:

Заварному тесту можно придать практически любую форму и размер с помощью кондитерского мешка или выложить ложкой в ​​простые формы.Установите кондитерский мешок с плоским круглым наконечником 1/2 дюйма для небольших форм и плоским круглым наконечником от 3/4 до 1 дюйма для больших форм. Перед выпечкой разделите трубку или ложку на расстоянии 2 дюйма, чтобы выпечка могла расшириться. . Если у вас нет наконечника подходящего размера, вы можете отрезать наконечник от одноразового кондитерского мешка до нужного размера. Это также можно сделать с помощью большой сумки на молнии. С этим немного сложнее справиться, но работает нормально.

Миниатюрные эклеры: трубка из бревен длиной 2-1 / 2 дюйма и шириной от 1/2 до 3/4 дюйма или ложкой сформируйте бревна.

Большие эклеры: трубочные бревна длиной 5 дюймов и шириной 1-1 / 2 фута или ложкой и сформовать их в бревна.

Профитроли: трубочные затяжки длиной 1 дюйм и высотой 1 дюйм или ложкой из скудных TBSP.

Cream Puffs: трубка слойки шириной от 2-1 / 2 до 3 дюймов в форме внутренней спирали или ложкой ложкой по 1/4 стакана для каждой. Чтобы сформировать внутреннюю спираль, начните с центра и закрутите тесто наружу, чтобы сформировать спираль диаметром 3 дюйма, затем поднимите кончик, перемещая его внутрь, чтобы сформировать меньшую спираль, заканчивая центром и толчком вниз и подтягиванием вверх, образуя полторы спирали.Так получится красивый кремовый слой. (Это небольшая вторая история о самой слойке.)

Разница между профитролями, эклерами и кремовыми слоями состоит в том, что профитроли заморожены, а остальные — нет. Все они могут быть заполнены и долиты одинаково. Когда готовите профитроли, после того как они остынут после выпечки, залейте их взбитыми или кондитерскими сливками или даже мороженым, а затем заморозьте. Сверху или глазируйте их после того, как вынесли из морозильной камеры; Профитроль будет выглядеть свежим и вкуснее. Подавать еще холодным.(Многие начинки и начинки можно приготовить заранее.)

После того, как тесто для заварного теста приготовлено, лучше всего формировать тесто еще теплым, используя кондитерский мешок или ложки и мерный стакан для придания формы тесту. Также лучше всего предварительно разогреть горячую духовку на 400 °. Готовьте в верхней трети очень горячей духовки при температуре 400 ° в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 375 ° еще в течение 10–15 минут, пока все не станет золотистым. Достаньте из духовки и, как только достаточно остынет, проделывайте отверстие в каждой затяжке, чтобы выпустить пар.Дайте остыть.

Наполните этих маленьких красавиц сладким или соленым. Для эклеров и соленых слоеных бутербродов разрежьте их пополам по горизонтали и наполните по желанию. Вы можете удалить центральное тесто или оставить его. Если вы используете замороженные или размороженные слойки, освежите их, нагревая в духовке с температурой 375 ° в течение 7–9 минут. Затем разрежьте и залейте, когда остынет. Или используйте небольшую насадку, чтобы впрыснуть крем во всю слойку. Их можно посыпать сахарной пудрой или какао, посыпать ганашем или сбрызнуть каким-нибудь видом, или просто наполнить.

ВЫПЕЧКА ЗАКУПОК:

Выпекайте слойки с кремом в течение 15 минут при температуре 400 °, затем убавьте до 375 ° в течение последних 10–15 минут. Выпекать до золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут.

Разрезать пополам, вынуть мягкую серединку и наполнить желаемой начинкой прямо перед подачей на стол. См. Наши рецепты кондитерских кремов для получения идей по начинке.

Примечание от шеф-повара: если вы используете мороженое или замороженную начинку, вы можете наполнить и повторно заморозить до готовности.

Подавать сразу, быстро оттаивают.

© Pamela’s Products, Inc.

Полное руководство по изготовлению заварного теста

Полное руководство по приготовлению заварного теста получено из-за того, что не удалось получить идеальное заварное тесто, хотя мы тщательно исследовали рецепты, по крайней мере, мы так думали. Неудачный рецепт — это не то, что нам или вам нужно. Помимо разочарования, еще и чертовски неприятно доверять рецепту, которому нужно следовать, только чтобы потерпеть неудачу.

Итак, после многих разочаровывающих часов испытаний мы теперь уверены, что поделимся с вами наиболее важными моментами для наблюдения за тем, что на самом деле очень легко приготовить, но, как всегда, предупрежден, значит, вооружен …

Заварное тесто (произносится как шу) — это классическая французская выпечка, из которой делают профитроли, эклеры, крокембуш, торта Сен-Оноре, гуже и бенье.Он легкий, как перышко, с хрустящей корочкой и просторным интерьером.

В данном случае мы приготовили профитроли из заварного теста, которые залили потрясающим Creme Patissiere (ванильный крем), а затем окунули в ирис и посыпали для придания праздничного вида.

Украшение слоек, готовых к приготовлению Croquembouche

Изготовление заварного теста

Вкратце, вы должны дать маслу фору растаять, прежде чем добавить воду и соль, а затем довести до кипения.После закипания снимите сковороду с огня, добавьте сразу всю муку и помешайте, как сумасшедшие, чтобы смешать и вернуться к огню.

, а не взбивать, легче разложить тесто по основанию сковороды, затем превратить его в шар, затем повторить

На среднем огне разложить тесто, как показано выше, а затем превратить его в шар, перевернуть шар и повторить (этот метод намного проще, чем взбивать крутое тесто), пока тесто не начнет распадаться при перемешивании и на дне сковороды не образуется тонкая корочка.

Теперь снимите сковороду с огня и дайте ей немного остыть до температуры ниже 60 ° C (140 ° F) или, если не удается использовать термометр, поместите тесто в настольный миксер и перемешивайте в течение 1-2 минут на медленном огне или разложите на противне, чтобы дайте температуре упасть, иначе яйца приготовятся, а мы этого точно не хотим!

Сформируйте тесто в шар и вращайте после того, как распределите его по основанию формы, затем повторите, пока не образуется кожица на основании формы, и тесто легко рвется

Затем следует добавление яиц, которые вы добавляете по одному, и на этом этапе нужно проявить немного настойчивости.Добавление яиц приводит к тому, что смесь раскалывается (отделяется) на несколько частей, продолжайте взбивать, и смесь изменится.

Продолжайте добавлять яйца одно за другим, пока не добавите яйцо номер три и оно полностью не смешается, остановите миксер и проверьте признаки того, что тесто готово. На данный момент вы ищете.

точек наблюдения

См. Фильм или фотографии ниже

1 /. образование «спиц», идущих со стороны чаши в центр (как спицы на велосипедном колесе)

2 /.тесто должно свисать в форме V (борода) с взбивателя

3 /. тесто должно быть гладким и блестящим

4 /. проведите тест, чтобы увидеть, закрывается ли палец, проведенный через тесто, создающий канал, в течение 10–12 секунд.

, скорее всего, для теста потребуется еще немного яйца, поэтому слегка взбейте четвертое яйцо и добавляйте по столовой ложке за раз, взбивая, чтобы смешать, а затем проверяйте точки наблюдения

после каждого добавления.

это кожа, о которой мы говорили — достигается после перемешивания в течение 3-4 минут на среднем или слабом огне

Необходимое количество яиц зависит от того, насколько хорошо вы высушили тесто на огне, а также от впитывающей способности мука.Вам действительно нужно искать точки наблюдения и при необходимости добавлять больше яиц, так как у каждого повара будет разный объем яиц.

дайте тесту остыть в течение нескольких минут, разложив его на противне или медленно перемешивая лопастной насадкой, пока температура не опустится ниже 60 ° C или 140 ° F (чтобы оно не обожгло вас при прикосновении). Это необходимо для предотвращения яйца от варки при добавлении

Причина, по которой вам могут не понадобиться все 4 яйца

Различия в качестве муки, степени поглощения муки и влажности — все это факторы, которые нельзя определить заранее при приготовлении заварного теста, поэтому вы добавляете четвертое яйцо постепенно.

Довести до кипения и всыпать муку

Заварное тесто заквашивается паром, и вода испаряется, превращаясь в пар, расширяя яичный белок, вызывая тем самым подъем заварных профитролей.

Если вы добавите воду слишком рано, до того, как масло полностью растает и вода закипит, вы потеряете воду, поскольку она испарится, а это означает, что меньше пара, чтобы заварник поднялся.

После добавления яиц тесто раскалывается на множество частей, продолжайте взбивать, пока оно не соберется вместе

Хлебная мука против простой (универсальная мука)

Хлебная мука имеет более высокое содержание белка (глютена), чем обычная (универсальная) мука.Из хлебной муки получается заварное тесто с более толстой оболочкой, чем заварное тесто из простой (универсальной) муки.

Мы предпочитаем использовать хлебную муку, так как в результате получается прочная оболочка, которая хорошо держит форму. Можно с успехом использовать обычную (универсальную) муку, хотя заварная смесь может иметь немного другую структуру.

после замеса теста превращается в шар

Заварное тесто

При обвязке заварного изделия стоит сделать шаблон, чтобы все профитроли были одинакового размера.Мы сделали наш шаблон 4 см (1 1/2 дюйма) квадратным для профитроля с зазором 2 1/2 см (1 дюйм) между каждым профитролем, чтобы обеспечить растекание.

Поместите шаблон на противень и поместите другой кусок бумаги для выпечки (пергамент) поверх шаблона, чтобы защитить шаблон для следующей партии. истекать кровью в тесто.

Зачистите заварку в кондитерский мешок, стараясь не оставлять воздушных зазоров, или массируйте тесто в мешке, чтобы выдвинуть воздушные карманы (если у вас нет кондитерского мешка, вы можете нанести смесь ложкой на шаблон).

со спицами, которые представляют собой контрольную точку, чтобы показать, когда тесто достигло нужной консистенции.

Нанесите небольшое количество теста на каждый угол бумаги для выпечки, чтобы бумага не двигалась во время окантовки.

Держите кондитерский мешок под углом 90 градусов (прямо вверх и вниз) на 1 1/4 см (1/2 дюйма) над центром квадрата шаблона. Трубка поддерживает постоянную высоту до тех пор, пока тесто не достигнет границы квадрата, затем ослабит давление на трубчатый мешок , и поверните сопло , чтобы получилась буква «C», и тесто выйдет из мешка.Сожмите, отпустите водоворот!

Окуните палец в воду и аккуратно сгладьте острые выступы на профитролях, так как они очень мелкие и могут пригореть.

Тесто должно быть гладким и блестящим

Заварное тесто

Профитроли выпекаются в умеренно горячей духовке при температуре 190 ° C (375 ° F).

Поскольку пар — это то, что заставляет выпечку подниматься, абсолютное правило номер один: не открывайте духовку во время готовки, иначе ваш пар выйдет из строя и в результате получатся плоские профитроли, а мы определенно этого не хотим.

На самом деле стоит протянуть одну или две трубочки и сделать пробную готовку, поскольку все духовки различаются, и если духовку открыть до того, как они станут золотисто-коричневыми и хрустящими, они рухнут.

Выньте приготовленные профитроли из духовки и поставьте на решетку для выпечки, чтобы они остыли.

Время выпечки будет зависеть от размера и формы вашего заварного теста. Выпекать до образования пышности, золотисто-коричневого цвета и сушить на ощупь. Когда вы возьмете их в руки, заварные изделия будут казаться пустыми и легкими.

Тесто должно свисать в форме буквы V или бородки на взбивателе

Замораживание заварного теста
  1. Сырое заварное тесто можно заморозить, а затем разморозить в холодильнике перед приготовлением кондитерских изделий и выпечкой.
  2. Выложите завар в желаемую форму, заморозьте, затем переложите в пакет с застежкой-молнией на срок до 3 месяцев. Не нужно размораживать перед выпечкой, просто выложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки, и запекайте из замороженных продуктов.
  3. Вы также можете заморозить их после выпечки, разморозить и ненадолго поставить в предварительно разогретую духовку, чтобы они стали хрустящими.

Сводка Положите лист бумаги для выпечки поверх шаблона, чтобы сохранить шаблон для другой партии заварного теста.
  • Выпечка — это наука, и для достижения наилучших результатов используйте весы и термометр
  • дайте маслу начать таять, прежде чем добавлять воду, и как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку
  • готовьте на среднем огне в течение 3-4 минут, распределив тесто по дну сковороды, затем снова сверните его в шар, переверните и начните снова (см. Видео)
  • ищите кожицу на дне формы, и тесто начинает рваться, когда вы его перемешиваете
  • дайте тесту немного остыть, поместив его в чашу миксера с лопастью и помешивая на низкой скорости в течение минуты или двух, пока тесто не станет ниже 60 ° C (140f), иначе яйца будут готовиться.
  • добавьте яйца по одному, убедившись, что каждое яйцо полностью включено, прежде чем добавлять следующие
  • после того, как третье яйцо будет добавлено и полностью включено, проведите пальцем по тесту, чтобы увидеть, как быстро изменится созданный канал (около 10-12 секунд)
  • , если тесто медленно восстанавливается, слегка взбейте четвертое яйцо и добавляйте по столовой ложке взбитого яйца за раз, пока тесто не затвердеет быстро после того, как проведете по нему пальцем
  • ищите «спицы»
  • Поднимите лопатку и проверьте, падает ли тесто с лопатки, оставляя на лопатке «бороду, похожую на V-образную» массу теста.
  • составьте шаблон, чтобы ваши профитроли были одинакового размера
  • труба, остановитесь, затем покрутите, затем окуните палец в воду, чтобы сгладить верхнюю часть
  • не открывайте духовку, пока они готовят, иначе вы дадите весь пар, и завар рухнет
во время обвязки попробуйте использовать мантру «сжать, отпустить, вращать» для достижения идеального профитроля.

Смотреть подробное руководство по приготовлению заварного теста

Все еще голодны?

Подпишитесь на нашу рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Pinterest и Instagram.

Ознакомьтесь с другими рецептами выпечки

Щелкните ссылку, чтобы увидеть рецепт… .. Яблочный Тарт Татин с звездчатым анисом и черным перцем

нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт…. 2-х минутное печенье со сметаной

Щелкните ссылку, чтобы просмотреть рецепт… ..Быстрое и легкое слоеное тесто

Щелкните ссылку, чтобы просмотреть рецепт… ..Mille Feuille с ягодами

щелкните ссылку рецепта…..Легкие сырные слоеные пироги

.

Мы будем рады услышать от вас в комментариях ниже, когда вы будете следовать подробному руководству по заварному тесту.

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 30 минут

Общее время: 50 минут

Заварное тесто легко приготовить, но, безусловно, имеет некоторые особенности, поэтому, пожалуйста, ознакомьтесь с нашей информацией выше.

Состав

  • 200 мл холодной воды
  • 80 г сливочного масла
  • 3 г соли
  • 200 г яиц без скорлупы (примерно 4 больших яйца)
  • 160 г крепкой муки — хлебная мука (с высоким содержанием белка) универсальная

Инструкции

    1. разогреть духовку до 190c Выпекать без вентилятора (375f)
    2. в средней кастрюле дать маслу преимущество перед таянием (не нужно полностью растапливать)
    3. добавить соль в воду и залить сливочное масло затем довести до кипения. контрольная точка — при плавлении масла вы не хотите, чтобы жидкость закипела до того, как все масло растает, потому что мы не хотим терять жидкость из-за испарения, иначе это изменит ваше соотношение. при смешивании с сухими ингредиентами
    4. , когда вода закипит, снимите с огня и сразу добавьте всю муку, помешивая, чтобы объединиться (это требует немного силы руки), а затем вернитесь к плите на среднем огне, постоянно помешивая .Это необходимо для удаления излишков влаги из теста (примерно 3-4 минуты). Точка наблюдения — продолжайте помешивать на огне, пока тесто не начнет распадаться, пока вы его перемешиваете, и на дне формы не образуется кожица.
      После добавления мука к смеси воды и жира, которую вы продолжаете готовить, и то, что вы хотите достичь, — это крахмал, из которого в основном состоит мука, чтобы впитывать влагу и удерживать ее, чтобы позже она высвобождалась и помогала подняться заварного теста
      Следите за тем, чтобы на дне сковороды образовалась корка, а тесто не начало рваться
    5. не добавляйте яйцо сразу, потому что оно начнет готовиться.Добавьте тесто в чашу электрического миксера и, используя лопасть на низкой скорости, помешивайте в течение минуты или двух, чтобы выпустить часть тепла, в идеале желательно, чтобы температура была ниже 60 ° C (140 ° F), чтобы яйца не готовились. Если перемешать вручную, разложите по подносу на 3-4 минуты, пока смесь не станет очень теплой, но не горит.
    6. добавьте яйца по одному, взбивая, пока они полностью не смешаются, прежде чем добавлять следующее яйцо, останавливаясь после смешивания в третьем яйце
    7. точка наблюдения иногда вам нужно добавить еще несколько яиц, а иногда вам нужно сдерживаться, чтобы после того, как вы взбили 3-е яйцо, проверьте консистенцию теста.
    8. a.ищите спицы, как на колесе, идущем со стороны чаши при смешивании

      b. ваша смесь падает сама на себя, когда вы проводите по ней пальцем в течение 10-12 секунд

      c. тесто должно быть блестящим , и когда вы поднимаете лопатку, тесто должно образовывать V или что-то вроде заостренной бородки теста, свисающей с лопатки — см. фотографии выше и фильм

      d. Скорее всего, вам нужно будет добавить 4-е яйцо частично или полностью. Слегка взбейте 4-е яйцо и добавляйте примерно по столовой ложке, тщательно взбивая после каждого добавления и каждый раз проверяя указанные выше точки наблюдения. влажность в воздухе вам действительно нужно проверить точки наблюдения , это не точно, поскольку условия меняются

    9. поместите шаблон на противень и нанесите немного теста в каждый угол, чтобы удерживать бумагу, затем повторите с верхним листом бумаги для выпечки
    10. Чтобы протянуть профитроли, держите сопло на расстоянии примерно 1 см (полдюйма) от бумаги, затем осторожно сжимайте, пока тесто не коснется линий квадрата шаблона, при этом кончик трубочки все еще находится в контакте с выпускным отверстием для теста. давление и скручивание мешка в форме буквы С, чтобы разорвать соединение с мешком (сжать, отпустить, скрутить)
    11. установить таймер и выпекать 30 минут, не открывая духовку смотреть сквозь стекло Чтобы увидеть, имеет ли завар ровный золотистый цвет, запекайте еще 3-4 минуты, чтобы они высохли, и цвет станет золотисто-коричневым
    12. Пар смягчит тесто, поэтому, как только завар будет приготовлен, выключите духовку и оставьте дверцу слегка приоткрытой, чтобы завар полностью высох.Тридцати минут будет достаточно, чтобы ваша выпечка оставалась хрустящей.

Банкноты

  • время выпечки может варьироваться в зависимости от духовки и размера заварного теста.
  • Если вы не уверены в своей духовке, сделайте тестовую партию из 2-3 первых

Информация о питании
Урожайность
36
Размер порции
3
Количество на порцию Калории 134 Всего жиров 7 г Насыщенные жиры 4 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 3 г Холестерин 76 мг Натрий 164 мг Углеводы 12 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 4 г

Информация о пищевой ценности, представленная здесь, предназначена только для справки.

Эклеры из классического заварного теста — Рецепт

Как приготовить

Заварное тесто:

В кастрюлю положите масло, молоко, воду, сахар и соль. Перемешивайте на умеренном огне, пока масло не растает и смесь не закипит. В этот момент всыпьте сразу всю муку и помешивайте, пока не получите тесто, которое легко отрывается от стенок. Это проще всего сделать с помощью деревянной ложки. Убавьте огонь и продолжайте помешивать еще 1-2 мин.

После того, как тесто сформируется в красивый шар, вылейте его в большую стеклянную миску и разложите по стенкам. Оставьте примерно на 10 мин. чтобы охладить. Тесто должно быть теплым, но не горячим, потому что в этом случае яйца свариваются.

Включите духовку до 392 ° F (200 ° C) с выключенным вентилятором или 365 ° F (185 ° C) с включенным вентилятором.

В остывшее тесто начинаем добавлять яйца 1 на 1. Перемешать деревянной ложкой, пока каждое полностью не впитается, прежде чем добавлять следующие. В зависимости от размера яиц вам может понадобиться на 1 больше или на 1 меньше.Цель состоит в том, чтобы получить гладкое и мягкое тесто, которое не растекается.

Сформируйте эклеры на противне, застеленном бумагой для выпечки. Вы можете распылить их с помощью кондитерского мешка или придать им форму с помощью 2 ложек. Если у теста появятся острые выступы, раздавите их влажными пальцами, чтобы они не пригорели.

Положите эклеры в разогретую духовку и запекайте около 30 мин (в зависимости от их размера). Когда они приобретут ярко-золотистый цвет, они готовы. Выключите духовку и оставьте дверцу приоткрытой (можно деревянной ложкой, чтобы она не закрылась) и оставьте их еще на 10 мин.

Примечание: Ни при каких обстоятельствах не открывайте дверцу, пока эклеры не будут готовы, иначе они рухнут!

Выложите эклеры на металлическую решетку для готовки, сделайте в каждом небольшое отверстие, чтобы пар выходил и не увлажнял.

Крем:

Начинайте готовить крем, пока эклеры запекаются.

Взбить в миске яичные желтки, 1/2 сахара и муку. Молоко с остальным сахаром и ванилью поставить на умеренный огонь.После того, как хорошо нагреется, влейте 3-4 столовые ложки к смеси яичных желтков.

Подождите, пока молоко снова закипит, добавьте оставшуюся смесь яичного желтка и начните энергично перемешивать (лучше всего с помощью венчика), пока сливки не загустеют (всего около 3 минут).

Вылейте приготовленные сливки на холодный плоский противень — металлический, керамический или стеклянный. Хорошо разложите и накройте фольгой, чтобы не образовалась корочка. Оставьте его, чтобы он хорошо остыл.

Заполнение эклеров:

В зависимости от размера эклеров проткните 1-2 отверстия на их дне с помощью острого ножа и заполните их, используя кондитерский мешок с тонким наконечником.Если у вас нет кондитерского мешка, разрежьте их пополам и залейте каждую половину кремом.

Украшение:

Растопить шоколад на водяной бане. Вы можете полить им эклеры ложкой или окунуть эклеры в растопленный шоколад.

Вы можете съесть их сразу или поставить в холодильник, чтобы шоколад застыл и стал хрустящим. Хранить в контейнере или пакете в холодильнике.

Рецепт заварного теста | Рецепт для гурманов

Мастер-класс австралийских гурманов по заварному тесту

10 апреля 2008 г. 6:43

Родни Данн

  • 20 минут приготовления
  • 30 минут приготовления
  • Порций 30
  • Печать

Заварное тесто

Может показаться сложно, но как только вы научитесь заваривать, вы сможете создавать легкие, идеально воздушные пирожные для пикантных и сладких блюд.

Заварное тесто делает глубокий вдох и задерживается, создавая, казалось бы, волшебную полую оболочку, которую как раз можно заполнить заварным кремом или кремом. Хотя французское слово choux относится к внешнему виду приготовленной выпечки, похожей на капусту, идеальный завар должен быть легким, воздушным и хрустящим, что не очень похоже на капусту!

Заварное тесто содержит большое количество воды в пасте или тесте, которая превращается в пар при выпекании, вздувая тесто. Первый этап приготовления — приготовление пасты путем кипячения масла и воды с добавлением муки.Важно, чтобы смесь масла и воды быстро закипала при добавлении муки, чтобы клетки крахмала в муке открылись, позволяя им принимать больше воды, что, в свою очередь, создает больше пара и, следовательно, больше затяжки. Когда добавляется мука, смесь необходимо энергично перемешать, чтобы мука смешалась равномерно и не образовались комки.

Когда у вас есть паста на этой стадии без комков, вы не будете дома. Теперь пасте нужно немного остыть, прежде чем добавлять яйца, которые нужно перемешивать по одному.На этом этапе нужно проявить немного настойчивости, потому что сначала вы обнаружите, что яйцо не хочет взаимодействовать, плещется по тесту, прежде чем сдаться и объединиться, чтобы придать тесту глянцевый блеск. В больших количествах яйца можно добавлять — опять же, по одному — и смешивать в электрическом миксере.

В некоторых рецептах рекомендуется использовать сахар в заварной пасте, если она будет использоваться со сладкой начинкой, но это может привести к слишком быстрому потемнению теста. Подрумянивание теста за счет натурального сахара в муке означает, что его можно готовить дольше, что приводит к сушке центра.Если он не просохнет должным образом, заварное тесто станет мягким и намокшим в течение нескольких часов.

Кондитерский мешок обычно используется для распределения и формования заварной пасты на противне, но если вы обнаружите, что это неудобно и не требует определенной формы, его можно выложить ложкой на противни. Это дает более деревенскую форму, которая может красиво смотреться для слоеных сливок, особенно если они посыпаны сахарной пудрой. Не обращайте внимания на соблазн открыть дверцу духовки и взглянуть на нее во время выпечки. Трудно устоять, особенно в первый раз, когда вы не можете поверить в превращение плотной липкой пасты в легкую пушистую слоеную массу, но потеря внутреннего пара не позволит вашей заварной выпечке стать тем, чем она могла бы быть.

Когда ваши затяжки почти готовы, разрежьте их или проткните вертелом и ненадолго верните их в духовку. Это позволяет слоям высохнуть и оставаться хрустящими при хранении. Охлажденные заварные слоенки следует хранить в герметичной таре. Если вы обнаружите, что слойки стали мягкими при хранении, их можно поджарить в духовке перед наполнением и подачей на стол.

Заварную смесь можно использовать для пикантных закусок: гужеры — это заварные изделия, в состав которых входит сыр Грюйер, и из них получаются отличные канапе, если их разрезать и заполнить, как бутерброд.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.