Кокот: рецепт

В переводе с французского (а о том, что блюдо это из французской кухни, легко догадаться по его названию) кокот (cocotte) – курочка. То ли потому что посуда для приготовления этого блюда напоминала маленькую курочку, то ли потому что готовили кокот из яиц, название закрепилось за своеобразными запеканками. В чём странность блюда? Во-первых, готовятся такие запеканки порционно, во-вторых, из яиц с разными другими ингредиентами, в-третьих, кокот не всегда запекается, иногда он варится на пару. С одной стороны, кокот – блюдо для нас непривычное, с другой – это прекрасная альтернатива надоевшей яичнице или варёным яйцам на завтрак. Кроме того, кокот настолько прост в приготовлении, что даже начинающий кулинар легко справится с процессом приготовления этого блюда.

Что такое кокотница?

Сразу оговоримся, для приготовления кокота не обойтись без кокотницы. Это такой небольшой керамический стаканчик, предназначенный для приготовления именно этого блюда.

Если кокотницы в хозяйстве нет, не обязательно бежать в магазин. Кокот можно готовить в силиконовых формочках для кексов. Если нет и формочек, воспользуйтесь фольгой – оберните обычный стакан плотной фольгой до середины, можно – в 2 слоя, хорошо закрепите на донышке. В получившемся стаканчике тоже можно приготовить кокот.

Кокот классический

Начнем с простого – рецепт яйца кокот. Они готовятся довольно просто. Формочку (кокотницу) смажьте сливочным маслом. Аккуратно разбейте яйцо и поместите его в формочку. Можно добавить немного сметаны, сливок, кетчупа, зелень. Установите формочки в пароварку или в кастрюлю с кипящей водой на специальную подставку и готовьте до тех пор, пока белок полностью не свернётся. Желток должен остаться чуть жидковатым.

Морской вариант

В приморских районах Франции популярен кокот из морепродуктов. В него кладут креветки, моллюсков и мелких головоногих, а также кусочки рыбы.

Ингредиенты:

• 20 г сливочного масла;
• 1 небольшой стебель порея;
• горсть очищенных креветок или отваренного морского коктейля;
• 1 ст. ложка мелко натёртого пармезана;
• 50 мл сливок;
• 1 куриное яйцо.

Приготовление:

Разогреем сливочное масло, лук-порей нарежем мелко, слегка обжарим, затем добавим сливки. Когда вся смесь начнёт кипеть, добавим пармезан и сразу снимем с огня. Выложим в смесь креветки или готовый морской коктейль и перемешаем. Получившуюся начинку переложим в формочку или кокотницу, осторожно разобьём яйцо и поместим его сверху. Запекаем кокот из морепродуктов в разогретом духовом шкафу в течение 10 минут при температуре 180 градусов.

Кокот с грибами

Можно приготовить очень вкусный грибной кокот.

Ингредиенты (на 2 порции):

• 100 г шампиньонов;
• 50 г сливочного масла;
• 2 куриных яйца;
• 4 ст. ложки сливок;
• соль;
• молотый чёрный перец;
• мелко нарубленная зелень.

Приготовление:

Грибы нарежем небольшими пластинками. На сливочном масле обжарим шампиньоны до готовности, посолим, поперчим. Можно измельчить грибы блендером до состояния икры, а можно оставить пластинками. Уложим грибы в смазанные маслом формочки, в каждую формочку аккуратно поместим разбитое яйцо (главное – не повредить желток). Посыплем мелко нарезанным луком, вольём по 2 ложки сливок. Запекать грибной кокот будем минут 15 при 200 градусах.

Кокот с мясом

Любителям мяса особенно понравится кокот из курицы. Куриное мясо (филе) нарежем соломкой и обжарим на сильном огне до румяной корочки. Затем под крышкой потомим кусочки мяса минут 20 на медленном огне (можно залить мясо сливками). Готовую курятину поместим в смазанные маслом формочки, добавим куриные яйца (не повредите желток!) и будем запекать 15 минут при 180ºС. Куриное мясо можно заменить любым другим по вкусу.

 

Жюльен (кокот) из белых грибов с трюфельным маслом

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 3

Сложность: 3

Продукты Подворья:

• Масло сладкосливочное
• Сыр «Сернурский Российский»

 

Ингредиенты:

 

сметана — 150 г	белые грибы — 200 г
шампиньоны — 200 г	лук репчатый — 1 большая луковица
сыр твердый — 100 г	соль — по вкусу
перец — по вкусу	крахмал (картофельный или кукурузный) — 1 ч. л.
трюфельное масло — 1 ч. л.	масло сливочное — 1 ст. л.
масло растительное — 2 ст. л.

Способ приготовления:

	Нарезать мелко лук, шампиньоны и белые грибы нарезать соломкой (жюльеном). Крахмал залить 1/2 стакана холодной кипяченой воды и хорошо размешать. Нагреть сковороду, налить растительное масло и растопить в нем сливочное. Выложить лук, спассеровать.
	Выложить грибы и жарить около 3-5 минут. Добавить сметану, дать закипеть, посолить, поперчить, добавить крахмал, быстро размешать. Добавить часть тертого сыра, размешать. Полить трюфельным маслом и еще размешать. Выложить жюльен ложкой в кокотницы.
	Посыпать сыром, поставить в горячую духовку перед подачей, на 220 градусов на 2-3 минуты. Приятного аппетита! Рецепт от marusik02.livejournal.com

Возврат к списку

Яйца кокот — рецепт с фото пошагово

• Рецепты
• Журнал

Найти рецепт

Вход | Регистрация

• Ингредиенты
  • Мясо
    • Баранина
    • Зайчатина
    • Кролик
    • Свинина
    • Телятина
    • Говядина
    • Конина
    • Оленина
    • Субпродукты
    • Фарш
  • Рыба и морепродукты
    • Ёрш
    • Килька
    • Морской язык
    • Сардина
    • Треска
    • Анчоус
    • Корюшка
    • Налим
    • Сельдь
    • Тунец
    • Горбуша
    • Красная рыба
    • Окунь
    • Семга
    • Угорь
    • Дорада
    • Креветки
    • Осетр
    • Сибас
    • Форель
    • Зубатка
    • Лещ
    • Палтус
    • Скумбрия
    • Хек
    • Камбала
    • Линь
    • Пангасиус
    • Сом
    • Шпроты
    • Карась
    • Лосось
    • Печень трески
    • Ставрида
    • Щука
    • Карп
    • Минтай
    • Плотва
    • Стерлядь
    • Кета
    • Мойва
    • Раки
    • Судак
    • Кефаль
    • Морепродукты
    • Сазан
    • Тилапия
    • Кижуч
    • Морской окунь
    • Салака
    • Толстолобик
  • Птица
    • Гусь
    • Индейка
    • Куропатка
    • Петух
    • Цесарка
    • Дичь
    • Курица
    • Перепелка
    • Утка
  • Овощи
    • Артишок
    • Кабачок
    • Огурец
    • Репа
    • Цуккини
    • Баклажан
    • Каперсы
    • Патиссоны
    • Свекла
    • Чеснок
    • Бобовые
    • Капуста
    • Перец
    • Сельдерей
    • Шпинат
    • Брокколи
    • Картофель
    • Помидор
    • Спаржа
    • Щавель
    • Брюква
    • Кукуруза
    • Ревень
    • Топинамбур
    • Дайкон
    • Лук
    • Редис
    • Тыква
    • Дыня
    • Морковь
    • Редька
    • Хрен
  • Грибы
    • Белые грибы
    • Дождевики
    • Маслята
    • Подосиновики
    • Трюфели
    • Вешенки
    • Дубовики
    • Моховики
    • Рыжики
    • Шампиньоны
    • Волнушки
    • Зонтики
    • Опята
    • Сморчки
    • Шиитаке
    • Грузди
    • Лисички
    • Подберезовики
    • Сушеные грибы
  • Мука и тесто
    • Бездрожжевое тесто
    • Дрожжевое тесто
    • Песочное тесто
    • Слоеное тесто
    • Бисквитное тесто
    • Заварное тесто
    • Постное тесто
  • Молочные продукты
    • Йогурт
    • Масло
    • Сыр
    • Кефир
    • Молоко
    • Творог
  • Крупы
    • Булгур
    • Кукурузная крупа
    • Овсянка
    • Рис
    • Гречка
    • Кускус
    • Перловая крупа
    • Ячменная крупа
    • Киноа
    • Манка
    • Пшено и пшеница
  • Фрукты
    • Абрикос
    • Апельсин
    • Груша
    • Манго
    • Слива
    • Авокадо
    • Банан
    • Киви
    • Мандарин
    • Сухофрукты
    • Айва
    • Виноград
    • Кумкват
    • Нектарин
    • Хурма
    • Алыча
    • Гранат
    • Лайм
    • Папайя
    • Яблоки
    • Ананас
    • Грейпфрут
    • Лимон
    • Персик
  • Ягоды
    • Арбуз
    • Голубика
    • Клубника
    • Облепиха
    • Черника
    • Барбарис
    • Ежевика
    • Клюква
    • Рябина
    • Шелковица
    • Боярышник
    • Земляника
    • Крыжовник
    • Смородина
    • Шиповник
    • Брусника
    • Ирга
    • Малина
    • Физалис
    • Бузина
    • Калина
    • Можжевельник
    • Черемуха
    • Вишня
    • Кизил
    • Морошка
    • Черешня
• Блюдо
  • Салаты
    • Винегрет
    • Гранатовый браслет
    • Мимоза
    • Оливье
    • Гнездо глухаря
    • Греческий
    • Нежность
    • Цезарь
  • Супы
    • Бозбаш
    • Капустняк
    • Окрошка
    • Солянка
    • Холодник
    • Борщ
    • Крем-суп
    • Похлебки
    • Супы-пюре
    • Холодные супы
    • Бульоны
    • Лагман
    • Рассольник
    • Уха
    • Шурпа
    • Гаспачо
    • Минестроне
    • Свекольник
    • Харчо
    • Щи
  • Горячее
    • Азу
    • Голубцы
    • Лазанья
    • Подлива
    • Тефтели
    • Антрекот
    • Гуляш
    • Лангет
    • Полента
    • Фетучини
    • Бабка
    • Долма
    • Лобио
    • Равиоли
    • Фрикадельки
    • Бефстроганов
    • Ежики
    • Мамалыга
    • Рагу
    • Фрикасе
    • Бешбармак
    • Жаркое
    • Манты
    • Ризотто
    • Хашлама
    • Бигус
    • Жульен
    • Мясо по-французски
    • Ромштекс
    • Хинкали
    • Биточки
    • Зразы
    • Отбивные
    • Ростбиф
    • Чанахи
    • Бифштекс
    • Карбонара
    • Паста
    • Рулеты
    • Чахохбили
    • Бризоль
    • Каши
    • Паэлья
    • Соте
    • Шаурма
    • Буженина
    • Кебаб
    • Пельмени
    • Спагетти
    • Шашлык
    • Галушки
    • Котлеты

что это такое и для чего предназначена, из нержавеющей стали и керамические

Тех, кто видит в магазине маленькую кастрюльку с надписью «кокотница», интересует, что это такое, для чего она предназначена и что в ней готовят. Кокотница используется для приготовления порционных блюд, которые подаются на стол прямо в посуде. Такая сервировка выглядит привлекательно и оригинально.

Что такое кокотница

Некоторые блюда предпочтительно готовить в специальной жаропрочной посуде небольшого объема. Для этих целей и создана кокотница, что в переводе с французского — cocotte, курочка.

Это маленькая металлическая кастрюля с длинной ручкой предназначена для приготовления жюльенов, омлетов и закусок. Посуда появилась около 300 лет назад во Франции. Особенность этих кастрюлек — быстрое приготовление и особая обработка продуктов в собственном соку. Их используют в духовках, пароварках или ставят в кастрюлю с водой, чтобы приготовить блюдо на водяной бане.

Кокотница как признак новых вкусов

Необычная экзотическая посуда — это способ разнообразить меню, украсить стол и удивить гостей. В России порционные блюда традиционно готовили в горшочках — например, жаркое с мясом и картошку с грибами. Теперь многие знают, для чего нужна кокотница, и балуют семью французским жюльеном.

Кроме этого, в кокотнице можно приготовить множество других блюд, которые понравятся всем домочадцам, особенно детям. Если ребенок малоежка, лучше подать ему яйцо-кокот с овощами в необычном горшочке, чем омлет на тарелке.

Повара отмечают, что с этой посудой вы сможете регулярно добавлять в меню новые блюда. Диетологи приветствуют приготовление в кокотнице: в ней используют меньше жира, продукты запекаются или готовятся на пару, что гораздо полезнее привычного пережаривания.

Интересное на сайте:

Подготовка чугунной сковороды к первому использованию

Выбор кастрюли для приготовления каши

Сковорода для блинов — какую лучше выбрать

Виды кокотниц

Кокотницы бывают разных видов зависимости от материала, объема, типов крышек и ручек.

Материал, из которого изготавливают кокотницы, должен быть жаростойким и прочным, не деформироваться и не растрескиваться под воздействием высоких температур, обладать антипригарными свойствами, не впитывать запахи и жир.

По материалу кокотницы бывают:

• металлические из нержавеющей стали — за такой посудой легко ухаживать, можно мыть в посудомоечной машине;
• керамические — универсальны, подойдут для любой печи или духовки, долго сохраняют тепло;
• чугунные — со временем приобретают антипригарные свойства, блюда в них получаются сочными, ароматными и долго не остывают;
• силиконовые — выдерживают температуру от -45 до +240°С, их можно использовать в микроволновке, блюда в них отлично пропекаются;
• из силумина (сплава на основе алюминия) — быстро нагреваются, обладают антипригарными свойствами;
• одноразовые — из пищевой фольги, пища в них не пригорает и не прилипает к поверхности;
• съедобные — из теста или булочек, хороши для приготовления жюльенов.

По объему:

• 50-100 мл — для закусок к основному блюду;
• 150-200 мл — для омлетов из одного яйца, морепродуктов в соусе, закусок с мясом, колбасой, ветчиной и субпродуктами;
• 250-300 мл — для полноценных порций жюльенов, запеканок из мяса, овощей, морепродуктов;
• 350-500 мл — для запеканок и холодных десертов;
• кокотницы более 500 мл используются как обычные формы для запекания, а также в них готовят супы-пюре.

По типам ручек:

• длинные у металлических кокотниц;
• ручки средней длины у керамических;
• двойные круглые ручки у чугунных;
• у силиконовых и одноразовых кокотниц нет ручек.

По видам крышек:

• керамическая крышка с керамической ручкой в центре;
• керамическая крышка с металлической ручкой в центре.

Что приготовить в кокотнице

В маленькой кастрюльке можно приготовить жюльен, яйцо-кокот, суп, рагу, творожные запеканки, с морепродуктами, мясом и овощами, сладкие блюда — бисквиты, муссы, маффины (кексы), суфле.

Внимание! При приготовлении бисквита кокотницу заполняют тестом на ¾ — при выпекании оно увеличится в объеме.

Максимальный объем кастрюльки для жюльена — 250-300 мл. Эта посуда должна быть жаропрочной, устойчивой к пригоранию, простой в уходе. Для жюльенов чаще всего используют металлические или керамические кокотницы.

Жюльен в кокотнице

Необычно и аппетитно смотрится жульен в круглой несладкой булочке. Для этого с нее срезают верхушку и убирают из середины мякоть, оставляя стенки 1-1,5 см. Булочки наполняют жюльеном, посыпают тертым сыром и выкладывают на противень, накрытый пергаментом. Противень ставят в разогретую до 150°С духовку на 10-15 минут.

Читайте также:

Как выбирать наборы для фондю

Что такое винный декантер

Яйцо-кокот

Яйцо-кокот готовится в кокотнице поверх начинки из сезонных овощей, зелени, заранее сваренного и мелко нарезанного мяса или ветчины, обжаренных на сливочном масле грибов, креветок, рыбы.

Технология приготовления:

1. На дно кастрюльки французы кладут 1 ст. л. 30%-ного крема-фреша. Его можно заменить жирной сметаной.
2. Затем добавляют мелко нарезанную зелень и выкладывают начинку.
3. Сверху разбивают яйцо. Желток важно сохранить целым. Белок посыпают сыром и специями — мускатным орехом, черным перцем и другими по вкусу.
4. Яйцо кокот запекают в духовке, готовят на пару или в микроволновке.
5. Блюдо посыпают зеленью и подают в кокотнице.

Вместо сметаны с зеленью можно положить обжаренные на сливочном масле зеленый лук и помидоры.

Одноразовые наборы кокотниц из алюминиевой фольги

Одноразовая кокотница из алюминиевой фольги — удобная и недорогая посуда для выпечки и запеканок. Ее плюс — экономия времени на мытье. Формы небольшого диаметра продаются наборами. Блюда в них хорошо пропекаются со всех сторон. Удобно использовать их на даче и при выпекании десертов.

Если нет возможности купить набор, сделайте посуду самостоятельно из нескольких слоев алюминиевой фольги. Ее режут на квадраты и оборачивают вокруг дна банки или стакана. Бортики делают не выше половины емкости, которая придает форму фольге.

Важно! Перед приготовлением формы смазывают маслом.

Заключение

Кокотницы используют для приготовления порционных блюд — соусов, супов, запеканок, жюльенов, десертов, яиц-кокот. Виды кокотниц различаются по материалу, объему, наличию и виду ручек и крышек. Покупать такую посуду необязательно: ее можно сделать из фольги самостоятельно или использовать вместо нее круглую булочку.

описание, виды, особенности применения и отзывы :: SYL.ru

Современный ассортимент посуды, материалов, аксессуаров для кухни вдохновляет влюбленных в кулинарию на новые творческие эксперименты. Наша статья расскажет о том, что такое кокотница. Возможно, этой милой посуды не хватает и в вашем поварском арсенале?

В нашей стране назвать кокотницы распространенными пока нельзя. Для традиционной русской кухни более характерны объемные пузатенькие горшочки, в которые помещается довольно внушительный набор компонентов. Кокотницу можно назвать дальней родственницей нашего горшочка, ведь она тоже рассчитана на приготовление порционного блюда, может быть сделана из керамики, подходит для использования в духовом шкафу. Но у этого вида посуды есть целый ряд особенностей. Давайте с ними ознакомимся.

Родом из Франции

Название этих небольших ковшиков происходит из французского языка. Оно связано со словом «cocotte» (так французы называют курочку). Исследователи точно не могут назвать, как связаны домашняя птица и кухонная утварь, выдвигая несколько версий. По одной из них, кокотницы изначально предназначались для приготовления курятины, а по другой – для запекания яиц. Почему такая путаница? А потому что времени с момента появления этой посуды минуло немало – около трех веков.

Сегодня эта посуда очень популярна на исторической родине. У многих французов есть кокотницы. Для чего они нужны, знают и в других европейских странах, ведь яйца кокот сегодня считаются неотъемлемой частью средиземноморской кухни.

Особая посуда

Давайте и мы разберемся в том, что такое кокотница. Эта посуда представляет собой небольшую емкость цилиндрической формы, обычно с ручкой или двумя. Объем кокотницы совсем небольшой – от 100 до 400 граммов. Она рассчитана не на полноценную порцию, а на дополнительное к основному кушанью блюдо в виде омлета. Можно готовить в кокотнице и жульен.

Прямое назначение

Чтобы понять, что такое кокотница и как ее применяют, вновь обратимся к ее истории. Изначально французы готовили в этих горшочках омлет из одного яйца. К нему добавляли сливки, овощи, морепродукты, зелень, мясо и другие дополнительные компоненты. Желток старались сохранить целым.

Сегодня использовать кокотницы можно не только в духовке, но и в другой современной технике, например, пароварке. Любители диетической кухни устанавливают маленькие кокотницы в кастрюлю с водой, чтобы получить полезные кушанья, приготовленные на водяной бане.

Виды кокотниц

Говоря о том, что такое кокотница, стоит обратить особое внимание на материал, который используют для производства этой посуды. Наиболее распространены кокотницы из нержавейки и керамики.

Преимущества посуды из нержавеющей стали заключаются в ее относимельно невысокой цене, простоте эксплуатации, долговечности.

Керамические кокотницы дороже, но выглядят более декоративно. Такую посуду даже не нужно смазывать жиром изнутри, продукты и так не пристанут к стенкам. Керамика обеспечивает равномерный нагрев и сохранение всех натуральных ароматов и вкусов продукта.

Существуют и другие разновидности. Кокотницы могут быть сделаны, к примеру, из силумина или ситалла.

Объем этих посудинок, как мы уже знаем, невелик. Поэтому приобретать поштучно их не стоит. Лучше сразу обзавестись набором, в котором хватит предметов на всю семью.

Как приготовить классический кокот

Те, кто интересуется кокотницами, наверняка делают это не из простого любопытства, а из желания освоить новые рецепты. В кокотницах можно приготовить разные кушанья, но для начала нужно познать азы.

Поэтому начнем с самого простого – приготовления классического омлета. Даже если вы используете керамические формочки, их можно смазать сливочным маслом. Это делают ради вкуса.

В каждую кокотницу вбейте по одному яйцу. Делайте это очень аккуратно, стараясь не повредить желток. Установите кокотницы в пароварку или в кастрюльку с водой (подложив вниз силиконовый коврик) и готовьте, пока белок полностью не побелеет и не станет плотным. Желток должен быть немного мягким.

В это блюдо можно добавить любой сыр, сливки, сметану, зелень.

Дополнительные ингредиенты для новых вкусов

Как и в давние времена, сегодня тоже используют всевозможные ингредиенты для кокота. Общие принципы приготовления рассмотрим на основе рецепта с грибами в кокотнице.

Нарежьте пластинками или кубиками грибы. Если вы используете шампиньоны или вешенки, смело берите сырые. При приготовлении лесных грибов обязательно отварите их заранее, меняя бульон. На порцию понадобится количество грибов, сопоставимое по объему с одним средним шампиньоном.

Нарезанные пластинки обжарьте на сливочном масле до легкого румянца. Уложите в кокотницы. Аккуратно влейте сырые яйца в каждую порцию. Сверху добавьте по паре ложек сливок.

Готовить блюдо нужно в разогретой духовке около 20 минут. Перед подачей грибной кокот можно украсить зеленью, кунжутом, тертым пармезаном.

По такому же принципу готовят угощение с мясом, ветчиной, креветками и морским коктейлем, молодыми сезонными овощами. Подают кокот в той же посуде, в которой он был приготовлен.

Жульен в кокотницах

Это блюдо тоже родом из Франции. Для его приготовления яйца не нужны, зато пригодятся кокотницы.

Рецепт жульена подразумевает использование грибов, сливок и сыра. Нередко в него добавляют отварное куриное мясо. Как и в случае с яйцами кокот, здесь тоже можно импровизировать с огромным перечнем продуктов.

Готовят жульен следующим образом. Сначала нужно поджарить на сливочном масле грибы и лук, затем добавить к ним кусочки вареного куриного филе. Когда продукты достаточно прожарятся, а вся выделенная влага выкипит, следует добавить сливок или густой сметаны. После закипания начинку раскладывают по кокотницам, щедро посыпают сыром и запекают минут 10, чтобы сыр полностью растаял. Подавать жульен принято горячим, не перекладывая в другую посуду.

Альтернативная посуда

Интересующийся кулинарией и знающий, что такое кокотница, человек не всегда может отыскать эту посуду в продаже. Её и в крупных городах найти непросто.

Приготовить яйца кокот можно и без кокотниц. Для этого понадобится обычная кулинарная фольга. Нарежьте ее на квадратики, оберните вокруг дна стакана, придавая форму бочонка. Лучше использовать несколько слоев фольги. В таких самодельных кокотницах тоже можно приготовить замечательное угощение.

Подойдут для этого блюда и формы для кексов, металлические или силиконовые.

Советы хозяек и поваров

Многие из тех, кто уже открыл для себя эту милую посуду, очень хорошо о ней отзываются. По словам освоивших технологию, яйца кокот могут стать замечательной альтернативой надоевшему омлету, приготовленному традиционным способом. Это блюдо очень нравится и детям, которым, как известно, свойственна страсть ко всему необычному. Маленькие кокотницы кажутся детворе сказочными горшочками. Кстати, готовить в кокотницах можно даже для тех малышей, которым только начали вводить куриные яйца в меню.

Профессиональные повара отмечают, что эта посуда открывает новые горизонты для творчества. Пополнять меню новыми блюдами можно хоть еженедельно, предлагая гостям варианты яиц кокот с разными дополнениями.

Отлично отзываются об этой посуде и диетологи. По их словам, запекание, приготовление на пару и на водяной бане значительно полезнее и безопаснее привычного многим обжаривания. Продукты сохраняют витамины и микроэлементы, их вкус остается насыщенным, благодаря чему отпадает необходимость в обилии приправ и специй. Приготовленные в кокотницах кушанья хорошо усваиваются, а благодаря низкому содержанию жира не вредят фигуре.

полезные и опасные свойства грибов эноки

Зимний опенок, как еще называют грибы эноки (Flammulina velutipes) – это маленькие грибочки на тоненьких, довольно длинных ножках с небольшими шляпками, которые имеют белый или бледно-желтый оттенок.

Примерно около трех столетий назад были обнаружены незаметные белые грибочки, которыми обросли деревья в лесах Страны Восходящего Солнца. Тогда же их начали использовать в кулинарии, добавляя во всевозможные местные супы. Тогдашние врачеватели высушивали эноки и изготавливали из них целебные настои.

Позднее эти грибы решили начать разводить искусственно. Сначала это делали на деревьях, а сейчас новые технологии позволяют выращивать эноки в пластиковых бутылочках, но только в темном месте.

Этот вид грибов популярен в кухнях Кореи, Японии, Китая и Таиланда. У нас их тоже можно купить. Но в магазинах предлагают только выращенные искусственно белые грибы.

Сегодня эноки широко используют в кулинарии, в медицинских целях и в косметологии.

Как выбрать

Выбирая эноки диких видов надо учитывать время плодоношения, которое приходится на период осень-весна. Интересно, что данные грибы хорошо переносят любые низкие температуры. При этом культурные разновидности собирают почти весь год. От дикорастущих эноки культурные виды отличаются почти белым оттенком шляпок и длинными, очень тоненькими ножками. Чтобы выбрать самые качественные грибы, как и среди дикорастущих, так и среди культурных разновидностей, стоит обращать внимание на аромат и внешний вид шляпок. Так, у грибов должен быть приятный запах, а шляпка не должна иметь темных пятен.

Как хранить

Если вы купили эноки в свежем виде, их можно хранить в холодильнике в бумаге, но употребить их необходимо в течение недели. Для продолжительного хранения продукт можно замариновать либо попросту заморозить. Если температура хранения не превышает -18 градусов, эноки будут пригодными в пищу порядка 10-12 месяцев.

Кроме того, стоит знать, что эти грибы надо хранить обязательно от остальных продуктов, поместив в пакет в пластиковой емкости, либо в пластиковый или стеклянный контейнер, закрывающийся герметично.

В кулинарии

Классическое применение эноки – добавление их в разнообразные горячие блюда и всевозможные супы. Так, в Японии любят готовить суп из овощей и грибов. Для этого сначала варят овощи, а за 5 минут до готовности добавляют эноки.

Конечно, позднее численность блюд с этими грибами возросла, поскольку была отмечена их универсальность и способность сочетаться практически с всеми продуктами. Сейчас их часто добавляют в барбекю, запеченные мясные и рыбные кушанья, котлеты, в разные салаты, роллы и суши (в качестве начинки), а также к овощам, которые обжаривают или запекают.

Кулинары утверждают, что эноки готовить намного проще, нежели остальные разновидности грибов. Так, надо срезать губчатое основание и промыть под проточной водой. Уже после этого эноки можно кушать, так как они считаются едой сыроедов. Правда, все же врачи настаивают на предварительной термообработке теплой водой, что обеспечит более легкое усвоение продукта.

Если вы будете варить эноки, то надо знать, что не надо долго держать их на огне. Интересно, что в вареном виде, в котором грибы часто подают в качестве гарнира, они похожи по вкусу на желток куриного яйца. Также грибы можно обжарить, но тут надо быть осторожным, так как если эноки пережарить, они будут жесткими.

В Японии одним из самых популярных блюд с эноки считается говядина с грибами. Для такого блюда сначала готовят мясо, а в конце добавляют грибы и тушат все вместе порядка 10 минут.

Калорийность

Эноки не только малокалорийны (всего 22 кКал), но и богаты белком, что позволяет использовать эти грибы в диетическом питании.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
3,09	. 0,34	3,26	0,2	92,45	22

Полезные свойства грибов эноки

Состав и наличие полезных веществ

Эноки считается отличным источником антиоксиданта селен, и витаминов группы В, которые спасают от усталости и стресса. Также эти грибы богаты такими микроэлементами как кальций, калий и железо, и содержат полисахарид фламмулин.

Полезные и лечебные свойства

Так как фламмулину ученые приписывают противораковые свойства, эноки можно считать отличным профилактическим продуктом, защищающим от развития опухолей. Кроме того, эти грибы улучшают пищеварение, что наряду с низкой калорийностью сделало продукт популярным в диетическом питании. Кроме того, белок в этих грибах способен заменить вегетарианцам мясо.

Поскольку в эноки есть калий, который помогает снизить кровяное давление, продукт считается полезным для пациентов с гипертонией.

Так как сегодня очень часто люди страдают от хронической усталости, медики советуют пополнять рацион витаминами В, которые в немалом количестве содержатся в эноки. Поэтому при стрессах и усталости можно смело включать эти грибы в рацион. Также эноки обладают хорошими антиоксидантными свойствами.

Помимо всего прочего, эти грибы могут значительно улучшить работу сердечной мышцы и сосудов, так как их употребление может снизить уровень холестерина, улучшить кровообращение и даже привести в норму давление и ЧСС (частота сокращений сердца). Также грибы способны стимулировать кроветворение и улучшать способность крови транспортировать по телу кислород.

Использование в косметологии

В косметологии эноки тоже используются. Так, вытяжки этих грибов часто добавляют в расслабляющие кремы и разнообразные маски.

Опасные свойства грибов эноки

Эноки в принципе безвредны, можно отметить только их возможность вызывать у отдельных людей аллергию и непереносимость. В таком случае стоит отказаться не только от употребления грибов внутренне, но и от использования кремов и масел с их добавлением.

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкуснейшее огненное мясо по-корейски.

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других грибов:

Грибы на кокоте

, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения грибы на кокоте

, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения грибы на кокоте | Depositphotos®Вегетарианская овощная запеканкаВегетарианская овощная запеканка Жареные грибы, запеканка из курицы и сыра на сковороде, на деревянном фоне Запеканка из курицы и рисаКартофельная запеканка с мясом и грибами с сырной корочкойЧизи Запеканка из брокколиВкусная паста в форме для выпечки Запеченные овощи с курицейГрибная запеканка со сливками, сыром и французскими грибами запеканка из сыра в запеканке Макаронные изделия, грибы и запеканка из сыра в запеканкеCacciatori Курица с грибами на сковороде. горизонтальный вид сверху Кусок мясной лазаньи с грибами, столовые приборы, Куриная запеканка Жульен с сыром в форме для запекания Запеченная курица с грибами в сливочном соусе с сыром Тушеная говядина по-бургиньонски в посуде для запекания. Французская кухняКуриные бедра с грибами в сливочном соусе с картофельным пюре, запеченный картофель, фаршированный перец, запеченный сливочный цыпленок, картофель и грибы, Строганов из говядины, запеканка с курицей и перцем чили на деревянном фонеЧизи Брокколи, грибная запеканка, тушеное мясо из говядины по-бургонски, подается с багетом на блюде.Французская кухня Строганов из печениПаста в керамической посудеМакарони с сыром, курицей и грибами, запеченные в духовкеКартофель в духовке с беконом и грибами, горизонтальный вид сверху Кусок мясной лазаньи с грибами, столовые приборы, тушеные свиные шарики в соевом соусе Жареные грибы, запеканка из курицы и сыра на сковороде, на цвете деревянный фонВкусная полента и тушеное мясоКартофельная запеканка с мясом и грибами с сырной корочкойСвежие запеченные фаршированные грибы. Грибы, фаршированные вялеными помидорами, петрушкой, чесноком и панировочными сухарями.Картофельная запеканка с грибамиМакарони с сыром, курицей и грибами Запеченный картофельКасселль с брокколи и рыбойКартофельная запеканка с мясом и грибами с сырной корочкой Запеченный картофельОмлет с грибами и помидорами. Фриттата, запеченный картофель, запеканка из грибов со сливками, сыром, французское блюдо с жульеном, жульен из жареных грибов, запекание, запекание, рисовые фрикадельки и овощи на деревянном фоне

Вот 5 аппетитных рецептов из новой поваренной книги Штауба

Собирая чемоданы, мы отправляемся во Францию ​​на экскурсию по фабрике Staub в Эльзасе, Франция, и нам удалось заполучить первую в истории поваренную книгу Штауба, и мы хотели поделиться некоторыми из наших любимых рецептов — пока что.

Поваренная книга — это праздник кулинарии с использованием культовой чугунной посуды. Она варьируется от заранее приготовленных завтраков и медленного роста хлеба до двадцатиминутных обедов и ужинов, приготовленных на медленном огне.

Шоколадная бабка, утренние булочки (на 7-9 булочек)

Мишель Лопес из блога о десертах и ​​выпечке Hummingbird High приготовила этот рецепт, объединив три любимых завтрака: бабку, утренние булочки и булочки с корицей.

Пахта:

• 31⁄2 стакана универсальной муки, при необходимости больше
• 3 столовые ложки сахарного песка
• 1 столовая ложка растворимых дрожжей
• 1⁄2 чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 стакан пахты, подогретой до
• 110 ° F, при необходимости больше
• 1 большое яйцо
• 1⁄4 стакана растительного масла

Шоколадная начинка:

• 8 унций нарезанного черного шоколада
• 1⁄4 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1⁄4 стакана темно-коричневого сахара в упаковке
• 3⁄4 чайной ложки молотой корицы
• Щепотка кошерной соли

Простая глазурь для сиропа?

• 1⁄2 стакана сахарного песка

Для обслуживания:

• Крупно нарезанные орехи пекан
• Сахар кондитерский

1. Замесить тесто: в большой миске смешайте муку, сахарный песок, быстрорастворимые дрожжи, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.

2. В чаше миксера, оснащенного венчиком, взбейте пахту, яйцо и масло. Добавьте мучную смесь в миску и поменяйте насадку венчика на крючок для теста.

3. Замесить на низкой скорости примерно 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Если тесто липкое, всыпайте по 1 столовой ложке муки, пока тесто не станет однородным.Если тесто высохло, добавьте еще пахты, по 1 столовой ложке за раз.

4. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и держите в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое,

около 1 1/2 часа.

5. По мере подъема теста приготовьте шоколадную начинку: в чаше кухонного комбайна взбейте темный шоколад до тех пор, пока он не станет очень мелко нарезанным, а некоторые части станут почти рассыпчатыми. Добавьте масло и взбивайте, пока масло не распределится равномерно. Добавьте коричневый сахар, корицу и соль и перемешайте до равномерного распределения.На этом этапе у вас должна получиться рассыпчатая смесь, напоминающая комки крошек печенья. Отложите в сторону.

6. Когда тесто увеличится вдвое, переложите его на прилавок, слегка посыпанный мукой, и скалкой скатайте его в прямоугольник размером примерно 12 на 20 дюймов. Равномерно посыпьте шоколадной начинкой поверхность теста, стараясь, чтобы она доходила до краев теста.

7. Смажьте среднюю чугунную сковороду маслом. Работая по ширине, раскатайте тесто в бревно, защипнув края, чтобы запечатать.Разрежьте рулет на 7–9 частей шириной от 2 до 21⁄2 дюйма. Положить разрезанной стороной вниз в подготовленную сковороду по кругу с одной булочкой на

.

средний. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока края рулетов не станут закругленными и не будут соприкасаться друг с другом, от 1 до 1 1⁄2 часа.

8. Во время второго подъема разогрейте духовку до 350 ° F. Выпекайте булочки от 30 до 35 минут, пока края булочки не станут золотистыми. Если верх рулетов начинает подрумяниваться слишком быстро, накройте алюминиевой фольгой и продолжайте выпекать, пока шпажка не выйдет чистой.

9. Дайте остыть на решетке до тепла.

10. Пока булочки остывают, приготовьте простую глазурь из сиропа: смешайте сахар и ½ стакана воды в маленькой французской духовке на сильном огне. Взбейте венчиком, чтобы сахар растворился, и доведите до кипения. Снимите с огня и используйте кисточку для кондитерских изделий, чтобы сразу смазать каждый рулет большим количеством сиропа, пока рулеты еще теплые. Может показаться, что сиропа слишком много для булочек, но просто наберитесь терпения и дайте сиропу впитаться, прежде чем снова чистить щеткой.Украсить орехами пекан и кондитерским сахаром и подавать на сковороде в теплом виде.

Спаржа, лисички и шевр фриттата с шервилем (на 4-6 порций)

Frittatas удивительно универсальны, идеально подходят для использования остатков еды или сезонных наград. В этом блюде используется лучшее из весны, с яркой спаржей и гарниром из свежего кервеля.

• 8 крупных яиц
• 1⁄2 чашки половина и половина
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1⁄4 чайной ложки свежемолотого черного перца плюс еще для сервировки
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лук-порей, белые и светло-зеленые части, разрезанный пополам и тонко нарезанный
• 8 унций лисичек, нарезанных большими ломтиками
• 1 пучок (около 12 унций) спаржи, обрезанные деревянистыми кончиками и разрезанные на 2-дюймовые кусочки
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 4 унции измельченного шевра для сервировки
• Кервель свежий нарезанный
• Соль морская хлопья

1.Разогрейте духовку до 350 ° F.

2. В средней миске взбейте пополам яйца, кошерную соль и перец. Отложите в сторону.

3. Нагрейте масло в чугунной сковороде среднего размера на среднем огне. Добавить лук-порей и варить около 2 минут, пока он не станет мягким. Добавить грибы и варить 5 минут или до размягчения. Добавьте спаржу и готовьте 3-5 минут, пока она не станет ярко-зеленой и не начнет слегка размягчаться.

4. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.

5.Сверху полейте смесь спаржи и грибов яичной смесью. Посыпьте шевром и готовьте фриттату на плите примерно 3 минуты, пока стороны не начнут застывать. Перенесите в духовку и запекайте 15-20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и яйца не застынут.

6. Подавайте сразу же, посыпав перцем, кервелем и немного морской солью.

Жареная брюссельская капуста с авокадо и лаймом (на 4-6 порций)

Дэн Клугер, шеф-повар и владелец нью-йоркского ресторана Loring Place , фокусируется на передаче сезонных ароматов неожиданными, но восхитительными способами.Этот рецепт — яркий тому пример.

Брюссельская капуста:

• Кошерная соль
• Брюссельская капуста среднего размера 2 фунта, разрезанная пополам через корень
• 1⁄4 стакана оливкового масла
• Щепотка свежемолотого
• черный перец

Выделка:

• 1⁄4 стакана свежего сока лайма
• 1⁄4 стакана оливкового масла
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 чайная ложка цельнозерновой горчицы
• 2 чайные ложки меда
• 1 1⁄2 чайной ложки соуса Табаско
• Большая щепотка кошерной соли
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1⁄2 стакана крупно нарезанного свежего базилика
• 1⁄4 стакана крупно нарезанной свежей мяты
• 2 столовые ложки жареных семечек
• 1⁄2 красного пальца чили, тонко нарезанного
• 1⁄2 большого авокадо, нарезанного ломтиками
• Цедра 1 лайма
• Соль морская и свежая
• Перец черный молотый

1. Приготовьте брюссельскую капусту: наполните миску льдом и водой, чтобы создать ледяную баню.

2. Доведите до кипения большую чугунную кокотку с водой и посолите. Добавьте брюссельскую капусту и готовьте около 2 минут, пока она не станет мягкой, но не полностью готовой.

3. Слейте воду, а затем погрузите их в ледяную воду. Снова слейте воду и высушите на бумажных полотенцах.

4. Разогрейте духовку до 400 ° F. Нагрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте брюссельскую капусту и 1 столовую ложку соли и перемешайте, чтобы покрыть брюссельскую капусту маслом.Поместите в духовку и запекайте 5-8 минут, периодически помешивая, пока не подрумянится и не поджарится равномерно.

5. Вынуть из духовки и переложить брюссельскую капусту на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

6. Приготовьте заправку: в средней миске взбейте сок лайма, масло, горчицу, мед, соус Табаско и соль. Отложите в сторону.

7. Добавьте масло в сковороду, в которой жарилась брюссельская капуста, и нагрейте на среднем или сильном огне. Добавьте базилик, мяту, семена подсолнечника и чили и быстро обжарьте около 30 секунд.

8. Выложите брюссельскую капусту на сервировочное блюдо и полейте авокадо.

9. Сбрызните примерно 3 столовыми ложками заправки сверху, украсьте смесью трав и семян и добавьте цедру лайма, щепотку морской соли и черного перца.

Говядина Бургиньон (на 6-8 порций)

Это типичное французское блюдо, которое необходимо пережить зимой.

• 2 1⁄2 фунта говяжьей вырезки без костей, нарезанной кубиками по 1 дюйм
• 1⁄4 стакана универсальной муки
• Соль и черный перец свежемолотый
• 8 унций нарезанного кубиками бекона
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 6 морковок, нарезанных кубиками
• 4 стебля сельдерея
• 450 г кремни или шампиньонов, тонко нарезанных
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1⁄2 стакана коньяка
• 2 чашки красного сухого вина, например Пино Нуар
• 2 стакана говяжьего бульона
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 чайная ложка нарезанных свежих листьев тимьяна
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• Нарезанная свежая зелень петрушки для украшения

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.

2. В большой миске перемешайте говядину с мукой и большой щепоткой соли и перца. Отложите в сторону.

3. В большой чугунной кокотке нагреть жир бекона на среднем или слабом огне, пока края бекона не станут хрустящими. Переложите бекон в большую миску, оставив топленый жир на сковороде. Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавить говядину к жиру на сковороде и обжарить со всех сторон. Вынуть говядину со сковороды в миску с беконом.Добавьте в сковороду лук, морковь, сельдерей и грибы. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 5-7 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд или до появления аромата. Вынуть овощи из сковороды в миску с говядиной.

4. Разглаживайте сковороду коньяком и готовьте, пока не уменьшится наполовину, очищая дно сковороды от подрумянивающих кусочков. Добавьте вино, бульон, томатную пасту, тимьян, коричневый сахар и большую щепотку соли и перца. Доведите до кипения, затем снимите с огня. Верните бекон, говядину и овощи в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в духовку.

5. Варить от 1 1⁄2 до 2 часов, пока говядина не станет мягкой. Достаньте из духовки, попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку солью и перцем. Подавать с петрушкой.

Жареный рис кимчи (на 4-6 порций)

Алана Кисар, уроженка Гавайев и основательница блога о кулинарном образе жизни Fix Feast Flair , делится семейным рецептом жареного риса с кимчи — необычного, ферментированного вкуса.

• 2 столовые ложки масла с мягким вкусом, например, масла виноградных косточек
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 1 1⁄2 чашки кимчи, крупно нарезанного
• 1-2 столовые ложки гочуджана
• 4 стакана вареного однодневного короткозернистого риса при комнатной температуре
• 2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
• 1⁄2 стакана нарезанного зеленого лука
• 2 чайные ложки соевого соуса
• Соль

Для обслуживания:

• Измельченные водоросли нори
• Поджаренные семена кунжута
• Яичница (по желанию)

1. В большой чугунной сковороде нагрейте масло с мягким ароматом на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 3-5 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте кимчи и гочуджан и варите 4 минуты или пока жидкость по краям кимчи не начнет кипеть.

2. Тем временем перемешайте рис с кунжутным маслом. Добавьте рис и 1⁄4 стакана зеленого лука в сковороду с кимчи.

3. Полить рис соевым соусом и жарить, помешивая, 4–5 минут, пока рис не станет горячим и не впитает всю жидкость.Попробуйте и при необходимости посолите.

4. Снимите сковороду с огня, переложите ложкой в ​​миски или на тарелку и положите сверху оставшиеся 1⁄4 стакана зеленого лука, немного тертого нори и семена кунжута.

5. Сверху выложите в каждую миску жареное яйцо.

Если вы новичок в Штаубе или уже являетесь членом семьи Штауб, отправляйтесь сюда, чтобы узнать больше!

Перепечатано с разрешения The Staub Cookbook, авторское право © 2018. Фотография Колина Прайса. Издается Ten ​​Speed ​​Press, издательством Penguin Random House.

Кокот с грибами и яйцом — cookbuzz

Кокот с грибами и яйцом

Вы можете съесть это как есть или обмакнуть в тосты с солдатами, что идеально для воскресного бранча.

Рецепт Автор: Tobuchan (https://cookbuzz.com/kitchen/25)
Порций ２ Подготовка: 8 минут Готовка: 5 минут

Состав

Грибы (средние)	6
Петрушка	по мере необходимости
Сливочное масло	10 г
Соль и перец	щипок хороший
Лайм или лимон	1/4
Одинарный крем	80 мл
Зрелый сыр чеддер	3-4 столовые ложки
Яичные желтки	2

Метод

2

Грибы нарезать ломтиками 3-4 мм, петрушку мелко нарезать.

3

Выложите масло в сковороду и добавьте. Шаг 2. Приправьте большим количеством соли и перца. Выдавите сок лайма или лимона.

4

Когда грибы размягчатся, выключите огонь и переложите на кокосовую тарелку (или формочку)

5

Посыпьте сверху зрелым сыром и влейте сливки.

6

Сверху сделайте небольшое углубление и поместите в яичный желток. Запекать в духовке 5 минут.

7

Яичный желток должен быть приготовлен наполовину.Подавать с тостами.

Советы и примечания

● Если яичный желток полностью приготовлен, он зашел слишком далеко, он все равно должен быть жидким. Вы можете разбить яичный желток и смешать с грибами или обмакнуть в тосты, как вам нравится.