Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Ленивые колдуны с фаршем в духовке: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 10.5k. Опубликовано 29.01.2020

Ленивые колдуны получаются очень сытными и вкусными. Для их приготовления можно использовать любой фарш. В качестве гарнира подать их можно с отварными макаронными изделиями или же гречневой вареной крупой. Соус для них можно сделать из сливок и томатной пасты.

Если сливки сложно или же нет возможности их приобрести, тогда можно остановить выбор на сметане. Сверху блюдо следует посыпать натертым твердым сыром. Запекать его удобнее всего в круглой формочке в духовке.

Ингредиенты:

• Свинина – 250 г.
• Картофель – 1 шт.
• Репчатый лук – 0,5 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 1-2 ст. л.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Сливки – 200 мл.
• Сыр твердый – 50 г.
• Укроп – для украшения готового блюда.
• Соль – 1/3 ч. л.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Вымойте кусок мяса и перекрутите его на мясорубке. Можно измельчить его в блендере.

2. Затем перекрутите лук и картофель. Добавьте овощи к мясному фаршу.

3. Вбейте куриное яйцо.

4. Добавьте соль и перец черный молотый.

5. Туда же добавьте муку.

6. Очень хорошо перемешайте фарш. Затем сформируйте одинаковые по размеру колдуны.

Руки лучше смочить предварительно в воде, так фарш не будет к ним прилипать.

Выложите их в форму для запекания, которую смажьте любым маслом.

7. Сливки перемешайте с томатной пастой.

8. Залейте полученным соусом колдуны.

9. Сверху выложите натертый на крупной терке сыр. Кстати, его можно выложить на блюдо тогда, когда оно будет полностью готово.

10. Отправьте форму с ленивыми колдунами в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут. Температуру установите 190 градусов.

Перед подачей выложите сверху на блюдо веточки зелени. Если в качестве зелени вы остановили свой выбор на зеленом луке, тогда его предварительно мелко нарежьте.

Приятного аппетита!

Колдуны по белорусски в духовке

Белорусские колдуны с мясом – популярное блюдо, которое можно попробовать во многих кафе и ресторанах, но на домашней кухне его готовят все реже и реже, обусловлено это трудоемкостью процесса. Натирать картофель на мелкой терке долго и утомительно. Но, поверьте, результат того стоит. К тому же можно воспользоваться современными кухонными гаджетами, которые справятся с картошкой в считанные секунды. Хотя бабушки говорят, что вкус у таких колдунов отличается от аутентичного белорусского, к которому они привыкли. Ведь все должно делаться руками и с любовью. Попробуйте и вы приготовить колдуны по белорусски в духовке. Блюдо сытное и вкусное.

Белорусские колдуны с мясом: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Картофель 1 кг;
• Яйцо куриное 1 шт.;
• Мука пшеничная 4 ст. л.;
• Лук репчатый 1 шт.;
• Масло растительное для жарки;
• Фарш свиной 300 г;
• Соль, смесь перцев молотых.

Как приготовить колдуны по белорусски в духовке

Подготовить все необходимое. Картошку и луковицу очистить и промыть.

Натереть картофель на мелкой терке для драников.

Точно также поступить и с луковицей. Она не даст картофельной массе быстро потемнеть.

Половину натертого лука оставить для фарша. Приправить солью и смесью перцев.

Смотрите также:

Перемешать и руками сформировать небольшие колобки объемом примерно с перепелиное яйцо. Это нужно сделать заранее, чтобы к моменту лепки колдунов все было под рукой. Пока отправить заготовки из фарша в холодильник.

Натертая картошка содержит много сока.

Необходимо отжать его руками либо при помощи марли и отставить в сторону.

Через несколько минут жидкость слить, на дне миски осядет крахмал.

Важно оставить в тесте некоторое количество сока, влага должна чувствоваться.

Выложить крахмал из миски, разбить яйцо, добавить муку и посолить.

Перемешать. Если тесто будет слишком жидким, стоит ввести ещё немного муки.

Поставить на огонь сковородку с растительным маслом и хорошо прогреть. Теперь можно приступать к лепке колдунов. В ладонь взять примерно столовую ложку картофельного теста. Сделать из него лепешку, в центр положить колобок из фарша.

Края завернуть вверх таким образом, чтобы фарш оказался внутри.

По мере лепки выкладывать колдуны на горячую сковородку и обжаривать на сильном огне с двух сторон до лёгкого золотистого цвета.

Переложить заготовки в форму, пригодную для духовки. Налить столько воды, чтобы она лишь покрыла дно. Сверху накрыть фольгой.

Готовить колдуны по белорусски в духовке при 180 градусах 30 минут. Подавать горячими, дополнив сметаной.

Колдуны из картофеля с фаршем в духовке – такие разные! Готовим белорусские колдуны из картофеля с фаршем в духовке — Автор Екатерина Данилова

Это блюдо не может не нравиться. В любом из исполнений колдуны из картофеля с фаршем в духовке – это безумно вкусно, ароматно, сытно. Даже те, кто к картошке относится равнодушно, просят добавки. А каким разным может быть этот вариант традиционных белорусских драников с начинкой!

С мясным и рыбным фаршем, с овощами, грибами, капустой и крабовыми палочками, под сметанным, томатным, сливочным, сырным соусом, из сырого и вареного картофеля… Плюс, готовить подобную вкуснятину абсолютно несложно.

Классические колдуны из картофеля с фаршем в духовке: общие правила

Существует один, базовый рецепт запечённых картофельных колдунов с начинкой. По нему, с некоторыми отличиями, готовят остальные вариации блюда.

Порядок действий такой:

1. Картофель, а также другие, задействованные в рецепте овощи, чистят и моют.

2. Картошку натирают на очень мелкой тёрке. Либо (второй вариант) отваривают, остужают и измельчают удобным способом в кашицу.

3. Картофельному «тесту» придают вкус, посолив и поперчив его.

4. Мясо для начинки зачищают от плёнок, сухожилий, лишнего жира. Моют, обсушивают, режут на кусочки. Измельчают в фарш с помощью мясорубки, чоппера или ре мелко рубят ножом.

5. В мясной фарш домешивают сырой или пассированный лук (мелко нарезанный), соль, приправы, перец. Хорошо вымешивают и выбивают массу.

6. Колдуны формируют руками. Берут небольшой кусочек картофельной массы в ладонь, расплющивают в лепёшку, кладут в середину комочек начинки. Тесто приподнимают с краёв кверху и защипывают аккуратно.

7. Заготовкам придают овальную или круглую, чуть приплюснутую снизу и сверху форму. Обваливают в муке или мелких панировочных сухарях.

8. Обжаривают на растительном масле в сковороде с обеих сторон. Огонь должен быть сильным, чтобы колдуны подрумянились только сверху, а начинка осталась сыроватой – в духовке блюдо дойдёт до готовности.

9. Горячие колдуны перекладывают на противень с высокими бортами (в форму для выпекания, казанок, утятницу). Заливают соусом, в котором они будут тушиться и запекаться. В классическом варианте это сметана, разбавленная водой.

10. Выпекают блюдо из картошки в уже нагретой до 180 градусов духовке в среднем 40 минут.

Общий для всех рецептов принцип – картофельное «тесто» должно быть достаточно плотным и пластичным, чтобы изделия при термической обработке хорошо держали форму. Достигается это двумя способами.

Первый, традиционный для белорусской кухни метод – подмешивание в тёртый сырой картофель выделившегося вместе с соком крахмала. Для этого картофельную массу заворачивают в двойной слой марли и отжимают, как домашний творог. Стёкший в миску сок спустя 15–20 минут отцеживают от осевшего на дно крахмала. Сам крахмал вмешивают в тёртый картофель и дают тесту отдохнуть минут 15.

Второй, более распространённый и удобный способ сделать картофельное тесто для колдунов пластичным – добавить в него яйцо. Чтобы масса не была жидкой, картофельную стружку смешивают с пшеничной мукой. Это правило одинаково как для сырого, так и для варёного картофеля.

Колдуны из картофеля с фаршем в сметане под сырной корочкой в духовке

Недорогое, но по-праздничному красивое второе блюдо. Сметанный соус делает вкус колдунов нежным. Чтобы снизить калорийность, колдуны можно не обжаривать предварительно, а сразу выкладывать в форму и запекать.

На 1 кг чищенной картошки:

· 500 г любого мясного фарша;

· 2 луковицы;

· 1 морковка;

· 2 зубка чеснока;

· 2 яйца;

· стакан муки;

· 2 ст. л. майонез;

· 300 г сметаны;

· 100 г любого твёрдого сыра;

· соль;

· перец молотый;

· укроп.

Рецепт:

1. Приготовить тесто из сырого картофеля по базовому рецепту. Вмешать 1 яйцо, муку, натёртую на тёрке луковицу. По вкусу добавить соль и перец.

2. Порезать кубиком и подрумянить на постном масле вторую луковицу. Высыпать в мясной фарш.

3. Разбить в фарш второе яйцо, добавить соль, специи (по желанию), перец. Перемешать и выбить фарш.

4. Сформировать колдуны с начинкой. Обжарить с двух сторон или сразу выложить в жаропрочную ёмкость.

5. Для соуса смешать измельчённый чеснок, натертую мелко морковь, рубленый укроп, майонез, сметану. Если масса получается слишком густой, разбавить немного водой. Посолить по вкусу.

6. Колдуны залить сметанным соусом. Сверху затереть сыром.

Выпекать 30 минут при 180 градусах.

Ленивые колдуны в духовке из картофеля с индюшиным фаршем

Готовятся ленивые колдуны так же, как и тефтельки. Но вкус получается абсолютно другим благодаря смешиванию всех ингредиентов в тесте и сливочно-томатному соусу, в котором тушится блюдо.

На 1 кг картошки:

· 500 г индюшиного фарша;

· 1 большая луковица;

· 1 морковка;

· зубок чеснока;

· 2 яйца;

· 2 ст. л. муки;

· 100 г томатного сока;

· 200 г нежирных сливок;

· 100 г твёрдого сыра;

· соль, специи, перец;

· постное масло.

Рецепт:

1. Тёртый (отцеженный) картофель соединить с мясным фаршем, яйцами, мукой, мелко порезанным луком. Поперчить, приправить специями, посолить. Хорошенько вымешать.

2. Сформировать колдуны. Выложить в глубокий противень, смазанный маслом подсолнечника.

3. Томатный сок смешать со сливками и измельчённым чесноком. Посолить и приправить специями.

4. Ленивые колдуны залить сметано-томатным соусом. Посыпать сверху тёртым сыром.

Выпекать 40–50 минут при 180 градусах.

Колдуны из картофеля с начинкой из телячьего фарша и капусты

Для приготовления этого варианта колдунов потребуется чуть больше времени и усилий. Однако попробовать стоит. Блюдо получается красивым внешне, вкусным и сочным, но при этом содержит меньше калорий.

На 1500 г картошки:

· 500 г телячьего фарша;

· 500 г капусты белокочанной;

· 1 луковица;

· 1 яйцо;

· 2 ст. л. муки;

· 200 г 25% сметаны;

· 50 мл постного масла;

· соль, семена тмина, перец – на вкус;

· укроп, петрушка.

Рецепт:

1. Очищенную луковицу поделить пополам. Одну часть нарезать полукольцами, вторую натереть на тёрке.

2. Капусту нашинковать как можно мельче.

3. На сковороде обжарить до золотистого цвета лук в растительном масле.

4. Добавить капусту, перемешать. Тушить на тихом огне 10 минут. Остудить.

5. Смешать тушёную капусту с фаршем, измельчённой зеленью, тмином, половиной сметаны. Добавить соль, специи, перец. Выбить фарш.

6. В отцеженную и смешанную с выделившимся крахмалом картофельную стружку добавить муку, яйцо, вторую половинку лука. Посолить, вымесить тесто.

7. Сформировать и выложить в жаропрочную форму (смазать чуть-чуть маслом) колдуны с начинкой из фарша с капустой. Смазать верхушку каждого колдуна оставшейся сметаной.

Выпекать полчаса при 200 градусах.

Печёные колдуны из отварного картофеля с фаршем из крабовых палочек

Оригинальная сладковатая начинка в нежной картофельной оболочке сама по себе необычна. Блюдо удивит взрослых, а благодаря аккуратной форме и вкусному «сюрпризу» внутри очень понравится детям.

На 600 г картошки:

· 240 г крабовых палочек;

· 2 яйца;

· 2 морковки;

· 100 твёрдого сыра;

· соль, специи;

· мука;

· растительное масло.

Рецепт:

1. Чищенный картофель отварить в подсоленной воде. Остудить, измельчить в кашицу толкушкой или натереть на тёрке.

2. Добавить в пюре яйца, перец, соль. Перемешать.

3. Крабовые палочки нарезать мелко. Смешать с тёртой морковью и сырной стружкой.

4. Сформировать из картофельной массы маленькие колобки с начинкой внутри.

5. Обвалять колдуны в муке, обжарить на сковороде в растительном масле.

6. Переложить на противень, политый маслом. Накрыть пищевой фольгой.

7. Колдуны поставить в нагретую до 180 градусов духовку. Спустя 20 минут фольгу убрать, продолжить запекать блюдо ещё 15 минут.

Подать под соусом из натурального йогурта с рубленой зеленью тёплыми.

Картофельно-морковные колдуны с фаршем в духовке

Картошка, смешанная с морковкой, после обжаривания приобретает весьма аппетитный золотисто-оранжевый цвет. Начинка из куриного фарша с зеленью получается сочной, великолепной на вкус.

На 1,5 кг картошки:

· 3 морковки;

· 500 г куриного фарша;

· 2 яйца;

· пучок зелёного лука;

· пучок укропа с петрушкой;

· 2 ст. воды;

· постное масло;

· соль, специи, перец.

Рецепт:

1. Овощи натереть на тёрке. Смешать. Отцедить сок.

2. Посолить, добавить специи по вкусу. Вбить яйца. Вымесить мягкое овощное тесто. Если масса получается жидкой, добавить немного муки или манной крупы.

3. Куриный фарш смешать с рубленой зеленью, солью, перцем, специями.

4. Сформировать и обжарить с двух сторон колдуны. Сложить в казанок.

5. Залить наполовину водой. Выпекать при температуре 160 градусов 40 минут.

Подать со сметаной. Для красоты можно посыпать морковно-картофельные колдуны с фаршем мелко рубленым укропом.

Полезные советы

Фарш для колдунов из картофеля в духовке лучше всего делать самостоятельно, а не покупать готовый в магазине. Виды мяса, которые больше подходят для этого блюда – курятина, индейка, телятина, нежирная свинина, говядина.

Мясо можно по традиции пропустить через мясорубку. Но лучше порубить его мелко ножом – так начинка будет намного сочнее. Чтобы сделать фарш нежнее, в него добавляют немного сметаны или растопленного сливочного масла.

Прежде чем заворачивать фарш в картофельную массу, нужно дать ему отдохнуть минут 15. Мясо пропитается солью и специями, после чего его нужно перемешать и выбить ещё раз.

Более ярким и насыщенным вкус картофельных колдунов делают овощи. В тесто можно добавлять не только традиционные лук и морковку, но и кабачки, тыкву. Хорошо картофельное тесто сочетается с измельчённым чесноком, рубленым укропом, отварным рисом.

Грибы в колдунах можно использовать свежие и сухие. Их предварительно обжаривают и перекручивают на мясорубке. Из этого компонента можно делать самостоятельную начинку для печёных колдунов или же домешивать в мясной фарш.

Если картофель для колдунов сварить в воде, приправленной специями, добавить целые лук, укроп, чеснок и морковку в бульон, вкус итогового блюда станет намного насыщеннее.

Подавать колдуны, приготовленные в духовке из картофеля с фаршем, можно со сметаной, грибным, сливочным соусом. Гарнир к этому блюду не требуется, но хорошим дополнением к нему станут салаты из свежих овощей либо домашние маринады.

Полезные ссылки:

Колдуны из картофеля с фаршем в духовке, рецепт с фото пошагово

Автор Irina На чтение 2 мин. Просмотров 15 Опубликовано

Колдуны из картофеля с фаршем в духовке – это очень вкусное основное блюдо, которое получается сытным и питательным. Основа рецепта – картофель, максимально измельченный. Из картошки мы сделаем небольшие котлеты, внутри которых будет фарш. Рецепт вообще не сложный, справится каждый, а вот готовый результат настолько вкусный, что подойдет даже для праздничного стола.

Подавать к столу колдуны нужно со сметаной, но если ее не оказалось, можно использовать любой томатный соус, также отлично подойдут в качестве закуски домашние разносолы или свежие овощи, зелень.

Ингредиенты:

• картофель – 350-400 г;
• фарш – 200 г;
• соль, перец – по вкусу;
• мука пшеничная – 1 ст.л.;
• масло растительное – 4 ст.л.

 Как приготовить колдуны из картофеля

Подготовить все необходимые продукты. Очистить и вымыть клубни картофеля.

После картофель натереть на максимально мелкой терке либо измельчить в чаше блендера. Картофель следует отжать.

Переложить измельченный картофель в миску, добавить соль и молотый перец.

Всыпать к картошке ложку муки.

После подготовить любой фарш – свинина, говядина, курица – как вам больше нравится. Разложить на рабочей поверхности кусок пищевой пленки. На пленку выложить немного картофельной массы. В центр заготовки уложить немного фарша.

Свернуть пленку мешочком, чтобы фарш оказался внутри. Пленку убрать, сформировать небольшую котлету.

Аналогично поступить со всеми заготовками.

Сковороду разогреть, смазать маслом, жарить колдуны по минуте с каждой стороны. Параллельно прогреть духовку, установить температуру 180 градусов.

Переложить колдуны в форму, отправить в духовку, запекать 25 минут. Готовые колдуны подавать к столу.

Приятного аппетита!

Колдуны из картофеля с фаршем в духовке

Добрый день, дорогие читатели! Сегодня хочется уделить внимание очень вкусному блюду, которое считается национальным в Белоруссии, Польше и Литве. Наверняка вы подумали про драники. Их мы с вами уже готовили. Но нет. В этой статье речь пойдет про колдуны, которые также готовятся из картофеля, но только с фаршем.

Из перекрученного мяса можно приготовить вкусные фрикадельки или тефтели. А из куриного получаются отличные котлеты. С картофелем также очень много блюд, но мы не будем долго на них останавливаться. Почему? Да просто хочется приступить уже к делу.

Колдуны бывают разными. Точнее отличаются только способы их приготовления. Но в любом случае результат всегда будет такой же вкусный. Кто-то из толченого картофеля делает пирожок, начинкой которого является жареный фарш. Кто-то делает из картофельное тесто и также в него заворачивает мясную начинку.

В любом случае как их не делай, смысл будет тот же. Но в этот раз я решил всё немного упростить. Просто не хочется очень много времени стоять у плиты. Я всегда предпочитаю быстрые и легкие блюда. Поэтому решил сделать проще. Или если быть точнее усовершенствовал сам способ приготовления. Поэтому закатываем рукава, идем на кухню и начинаем готовить вместе со мной!

Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем?

Набор продуктов в этом блюде очень простой. И думаю у вас есть на кухне картофель, яйца и ещё несколько ингредиентов. Это будет довольно вкусный обед или ужин. Его можно взять с собой на работу и ваши коллеги наверняка захотят узнать рецепт. В любом случае попробовав эту вкуснятину, вы сразу захотите ещё.

Нам понадобится:

• Картофель – 1 кг.;
• Фарш – 500 гр.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Мука – 0,5 стакана;
• Сливочное масло – 30 гр.;
• Соль, перец – по вкусу.

Шаг 1: 

Сперва займемся картофелем. Его моем, чистим от кожуры и отвариваем до готовности в подсоленной воде в течении 20 минут. Если он будет ещё чуть сыроватым, то можете проварить ещё немного. Затем воду сливаем и даем ему немного остыть.

Шаг 2:

Луковицу чистим и нарезаем мелкими кусочками. Добавляем её в фарш. Солим и перчим по вкусу.

Можно использовать любой фарш: говяжий, смешанный (говядина и свинина) или куриный. Также его можно сделать самому или купить готовый в магазине.

Шаг 3:

Мясную смесь обжариваем до готовности на сковороде. Нам для этого этапа понадобится 15 – 20 минут. Необходимо, чтобы он был красивого золотистого цвета. Но не переусердствуйте, лучше постоянно помешивать, иначе фарш может подгореть.

Шаг 4:

Вторую луковицу чистим и нарезаем кольцами. Обжариваем их на сливочном масле до золотистого цвета. Они будут служить нам украшением нашего блюда.

Шаг 5:

Остывший картофель трем на крупной терке или толчете при помощи толкушки. Добавляем в него яйца. Хорошенько перемешиваем.

При желании можно добавить молотый перец. Он придаст блюду свою изюминку.

Шаг 6:

Затем в эту смесь всыпаем муку, которую предварительно необходимо просеять. Тогда наши изделия будут более воздушными. Замешиваем картофельное тесто. Таким образом наши лепешки не будут разваливаться.

Ну вот и вся подготовка. Теперь приступим к самому блюду.

Колдуны по-белорусски — классический рецепт

По сути, рецепт который мы с Вами делаем и есть классический. Просто в Белоруссии фарш заворачивают картофельным тестом. Получаются, как-бы пирожки с мясной начинкой, похожие на котлеты. Но как говорила моя бабушка, заворачивать совсем необязательно. Тогда будет быстрее и вкуснее. Да и картофеля для блюда уйдёт гораздо меньше. Вообщем, продолжаем готовить колдуны и вам сразу станет понятно, о чём идёт речь.

Шаг 7:

Противень смазываем растительным маслом. Или можете воспользоваться пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. К ним ничего не будет пригорать, а последний ещё и многоразовый.

Шаг 8:

Из нашего картофельного теста делаем небольшие лепешки. Можно воспользоваться ложкой, а можно и просто руками. Раскладываем их по всему дну противня.

Шаг 9:

Теперь на каждую кладём по столовой ложке фарша. Если у вас он останется, то остатки также раскладываем по всем лепёшкам.

Шаг 10:

И теперь на каждое изделие раскладываем по жареному репчатому колечку. Но это делать совсем не обязательно.

Шаг 11:

Теперь отправляем в духовку, разогретую до 200°, на 10 минут.

Готовое блюдо можно подавать с любой зеленью и овощами. М-м-м, как аппетитно! Даже не терпится попробовать. Поэтому не будем тянуть. Ведь, многим будет приятно приготовить дома, что-нибудь новенькое. Да и семья, точно останется довольна.

Видео о том, как приготовить картофельные колдуны с мясным фаршем

Хочу поделиться с вами роликом, который я нашел на просторах интернета. В нем автор готовит настоящие белорусские колдуны. Наверняка вам захочется их попробовать. Тогда непременно посмотрите его. Этот рецепт не сильно отличается от моего, просто как уже говорил, я его немного упростил, а автор делает так, как готовят именно белорусы.

Ну как? Вам понравилось? Блюдо совсем не дорогое и при этом совершенно простое. Поэтому радуйте им своих родных и близких. Также вы можете поделиться с комментариях ниже, понравилось оно вам или нет. А я с вами прощаюсь, до встречи!

КАРТОФЕЛЬНИКОВ С МЯСНЫМ ФАРКОМ В ПЕЧИ НАСТОЛЬКО РАЗНЫЕ! ПРИГОТОВЛЯЕМ БЕЛОРУССКИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ КАРТОФИ С МЯСНЫМ ФАРКОМ В ПЕЧИ

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Это блюдо не может не понравиться. В любом из вариантов картофельные колдуны с фаршем в духовке невероятно вкусны, ароматны, сытны. Добавки просят даже те, кто равнодушен к картофелю. А насколько же может отличаться этот вариант традиционных белорусских оладий с начинкой!

С мясным и рыбным фаршем, с овощами, грибами, капустой и крабовыми палочками, сметаной, помидорами, сливками, сырным соусом, сырым и вареным картофелем… Плюс приготовить такую ​​вкусняшку совсем несложно.

Классические колдуны из картофеля с фаршем в духовке: общие правила

Есть один базовый рецепт волшебников из запеченного картофеля с начинкой. По нему с некоторыми отличиями готовят остальные вариации блюда.

Порядок действий следующий:

1. Картофель, а также другие овощи, включенные в рецепт, очищаются от кожуры и моются.

2. Картофель натереть на очень мелкой терке.Или (второй вариант) отварить, остудить и измельчить удобным способом в кашицу.

3. Картофельному «тесту» придают аромат соль и перец.

4. Мясо для начинки очищается от пленок, сухожилий, излишков жира. Вымыть, обсушить, нарезать кусочками. Измельчить в фарш с помощью мясорубки, измельчителя или мелко нарезанного ножом перца.

5. В фарш смочить сырой или пассивированный лук (мелко нарезанный), соль, приправы, перец. Хорошо вымесить и выбить массу.

6.Колдуны складывают руки. Возьмите в ладонь небольшой кусочек картофельной массы, расплющите в лепешку, выложите в середину комок начинки. Тесто поднимают с краев вверх и осторожно защипывают.

7. Заготовки делают овальной или круглой формы, слегка приплюснутые снизу и сверху. Обвалять в муке или панировочных сухарях.

8. Обжарить на растительном масле на сковороде с двух сторон. Огонь должен быть сильным, чтобы колдуны подрумянились только сверху, а начинка оставалась влажной — в духовке блюдо дойдет до готовности.

9. Горячие колдуны перекладываем на противень с высокими бортиками (в форму для запекания, казаны, утята). Полить соусом, в котором они будут тушиться и запекаться. В классическом варианте это сметана, разбавленная водой.

10. Выпекайте блюдо из картофеля в разогретой до 180 градусов духовке в среднем 40 минут.

Общий принцип для всех рецептов — картофельное «тесто» должно быть достаточно плотным и пластичным, чтобы изделия при термообработке хорошо держали форму.Это достигается двумя способами.

Первый способ, традиционный для белорусской кухни, — подмешивание в тертый сырой картофель выделившегося вместе с соком крахмала. Для этого картофельную массу заворачивают в двойной слой марли и отжимают, как домашний творог. Слитый в чашу сок через 15-20 минут сливается из-за осевшего на дне крахмала. Сам крахмал смешивают с тертым картофелем и оставляют тесто на 15 минут.

Второй, более распространенный и удобный способ сделать тесто для колдунов из пластика — это добавить в него яйцо.Чтобы масса не была жидкой, картофельные чипсы смешивают с пшеничной мукой. Это правило одинаково как для сырого, так и для вареного картофеля.

Колдуны из картофеля с фаршем в сметане под сырной корочкой в ​​духовке

Недорогое, но праздничное красивое второе блюдо. Сметанный соус делает вкус колдунов нежным. Для снижения калорийности колдуны можно не жарить заранее, а сразу выложить в форму и запечь.

На 1 кг очищенного картофеля:

· 500 г любого фарша;

· 2 луковицы;

· 1 морковь;

2 зубчика чеснока;

· 2 яйца;

· стакан муки;

· 2 ст.л. майонеза;

300 г сметаны;

· 100 г любого твердого сыра;

· Соль;

Перец молотый;

Укроп.

Рецепт:

1. Приготовить тесто из сырого картофеля по основному рецепту. Вмешать 1 яйцо, муку, натертый лук. Добавьте соль и перец по вкусу.

2. Вторую луковицу нарезать кубиками и обжарить в растительном масле. Вылить в фарш.

3. Второе яйцо разбить в фарш, добавить соль, специи (по желанию), перец.Перемешать и взбить фарш.

4. Форма колдуны с заливкой. Обжарить с двух сторон или сразу переложить в жаропрочную емкость.

5. Для соуса смешать измельченный чеснок, тертую морковь, измельченный укроп, майонез, сметану. Если масса получилась слишком густой, немного разбавьте водой. Солить по вкусу.

6. Колдуны залить сметанным соусом. Сверху посыпать сыром.

Выпекайте 30 минут при 180 градусах.

Ленивые колдуны в картофельной печи с фаршем из индейки

Ленивые колдуны готовятся так же, как и тефтели.Но вкус совсем другой за счет смешивания всех ингредиентов в тесте и сливочно-томатном соусе, в котором тушится блюдо.

На 1 кг картофеля:

500 г фарша индейки;

· 1 крупная луковица;

· 1 морковь;

· зубчик чеснока;

· 2 яйца;

· 2 ст. л.муки;

100 г томатного сока;

200 г нежирных сливок;

100 г твердого сыра;

· Соль, специи, перец;

Масло растительное.

Рецепт:

1. Тертый (процеженный) картофель соединить с фаршем, яйцами, мукой, мелко нарезанным луком. Перец, приправить специями, посолить. Размешайте как следует.

2. Колдуны формы. Выложить в глубокую сковороду, смазанную подсолнечным маслом.

3. Томатный сок, смешанный со сливками и измельченным чесноком. Посолить и приправить специями.

4. Ленивые колдуны поливают сметаной и томатным соусом. Посыпать тертым сыром.

Выпекайте 40-50 минут при 180 градусах.

Картофельные колдуны с фаршем из телятины и капусты

Чтобы приготовить этот вариант колдунов, потребуется немного больше времени и сил. Однако попробовать стоит. Блюдо красивое на вид, вкусное и сочное, но при этом содержит меньше калорий.

На 1500 г картофеля:

500 г телячьего фарша;

500 г белокочанной капусты;

1 луковица;

1 яйцо

· 2 ст. л.муки;

200 г 25% сметаны;

50 мл масла растительного;

· Соль, тмин, перец — по вкусу;

Укроп, петрушка.

Рецепт:

1. Очищенный лук разделите пополам. Одну часть нарезать полукольцами, а вторую натереть на терке.

2. Нарезать капусту как можно мельче.

3. На сковороде обжарить лук на растительном масле до золотистой корочки.

4. Добавить капусту, перемешать. Тушить на слабом огне 10 минут. Прохладный.

5. Тушеную капусту смешать с фаршем, измельченной зеленью, тмином, полусметаной. Добавьте соль, специи, перец. Выбейте фарш.

6. Добавьте муку, яйцо и вторую половину лука к процеженному и смешанному с высыпавшимися крахмальными картофельными чипсами. Посолить, замесить тесто.

7. Сформировать и уложить в термостойкую форму (смазать маслом) колдуны, фаршированные фаршем с капустой. Смажьте верхнюю часть каждого колдуна оставшейся сметаной.

Выпекать полчаса при 200 градусах.

Ведьмы из запеченного картофеля с рублеными крабовыми палочками

Оригинальная сладковатая начинка в нежной картофельной скорлупе сама по себе необычна.Блюдо удивит взрослых, а благодаря аккуратной форме и вкусному «сюрпризу» внутри очень понравится детям.

На 600 г картофеля:

· 240 г крабовых палочек;

· 2 яйца;

2 моркови;

· 100 твердых сыров;

· Соль, специи;

Мука;

· масло растительное.

Рецепт:

1. Картофель отварной в подсоленной воде. Остудить, растолочь в кашицу с помощью давки или натереть на терке.

2.Добавить пюре, перец, соль. Смешивание.

3. Крабовые палочки нарезать мелко. Смешать с тертой морковью и сырными чипсами.

4. Сформируйте из картофельной массы небольших колобков с начинкой внутри.

5. Обвалять колдуны в муке, обжаривать на сковороде на растительном масле.

6. Переложить на противень, сбрызнутый маслом. Накрыть пищевой фольгой.

7. Колдуны ставят в разогретую до 180 градусов духовку. Через 20 минут снимаем фольгу, продолжаем запекать блюдо еще 15 минут.

Подавать в теплом йогуртовом соусе с рубленой зеленью.

Запеченные колдуны из картофеля и моркови с фаршем

Картофель, смешанный с морковью, после жарки приобретает очень аппетитный золотисто-оранжевый цвет. Начинка из куриного фарша с зеленью получается сочная, имеет прекрасный вкус.

На 1,5 кг картофеля:

3 моркови;

500 г куриного мяса;

· 2 яйца;

· Пучок зеленого лука;

Пучок укропа с петрушкой;

· 2 ст.воды;

Масло растительное;

· Соль, специи, перец.

Рецепт:

1. Натереть овощи. Смешивать. Слить сок.

2. Посолить, добавить специи по вкусу. Вбить яйца. Замесить мягкое овощное тесто. Если масса жидкая, всыпать немного муки или манной крупы.

3. Куриный фарш микс с измельченной зеленью, солью, перцем, специями.

4. Сформируйте и поджарьте колдунов с обеих сторон. Сложите в казан.

5. Заполните половину водой. Выпекать при 160 градусах 40 минут.

Подавать со сметаной. Для красоты можно морковно-картофельный колдун присыпать фаршем мелко нарезанным укропом.

Полезные советы

Фарш для картофельных колдунов в духовке лучше делать самостоятельно, а не покупать готовый в магазине. Для этого блюда больше подходят виды мяса: курица, индейка, телятина, нежирная свинина и говядина.

Мясо традиционно можно пропустить через мясорубку. Но лучше ножом мелко нарезать — так начинка будет намного сочнее.Чтобы мясо получилось более нежным, в него добавляют немного сметаны или топленого масла.

Перед тем, как обернуть фарш в картофельную массу, нужно дать ему постоять около 15 минут. Мясо пропитывается солью и специями, после чего его необходимо перемешать и снова взбить.

Овощи делают вкус картофельных колдунов ярче и насыщеннее. В тесто можно добавлять не только традиционные лук и морковь, но и кабачки, тыкву. Картофельное тесто хорошо сочетается с измельченным чесноком, рубленым укропом, отварным рисом.

Грибы в колдунах можно употреблять в свежем и сушеном виде. Их предварительно обжаривают и скручивают на мясорубке. Из этого компонента можно сделать самостоятельную начинку для запеченных колдунов или подмешать в фарш.

Если варить картошку для колдунов на воде, приправленной специями, добавить в бульон цельный лук, укроп, чеснок и морковь, вкус финального блюда станет намного насыщеннее.

Подавать колдуны, приготовленные в духовке, из картофеля с фаршем, можно со сметаной, грибами, сливочным соусом.Гарнир к этому блюду не требуется, но неплохим дополнением к нему станут салаты из свежих овощей или домашние маринады.

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Посмотрите видео: Jamie’s Quick Potato Dauphinoise (ноябрь 2021 г.).

Колдуны с жареным луком — рецепт

334 — — —

Блюдо белорусской кухни, имеющее множество вариантов.Этот рецепт нашел меня очень давно, даже в каком-то печатном издании. Готовят волшебники много раз и всегда получается вкусно. Рад поделиться с вами этим рецептом.

Ингредиенты для колдунов с жареным луком

Пошаговая инструкция приготовления Колдунов с жареным луком

Шаг 1

Для начала нужно отварить картофель.Можно отварить в шкуре и очистить, а можно сразу очистить и отварить в микроволновке, как я. Этот способ мне нравится: во-первых, горячий картофель не нужно чистить, а во-вторых, он готовится быстрее, чем на плите. И картофель получается водянистый, так как воды нужно всего 0,5 стакана.

Шаг 2

Очищенный лук. Лука нужно много: для фарша понадобится всего одна луковица, а остальные для подкормки.

Шаг 3

Из мяса отварной картофель и лук приготовить мясо. Добавляем одно яйцо, соль и перец. Все хорошо перемешаем.

Шаг 4

Из готовой начинки сформируйте маленькие шарики размером примерно с одну столовую ложку начинки. Поместите их в соответствующую форму и запекайте в духовке при температуре 190-200 * С до готовности.У меня на это ушло 35 минут.

Шаг 5

Пока волшебники готовятся в духовке, оставшийся лук будут делать. Нарезать его тонкими полукольцами или четвертьфинальным (как вам нравится) и обжарить во фритюре до золотистой корочки. Если посыпать лук щепоткой сахара, он станет более розовым и сладким.

Шаг 6

Выложите подготовленный лук на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла.

Шаг 7

Мастера достают из духовки и подают, посыпав розовым, хрустящим и сладким луком.

Приятного аппетита!

Как приготовить драники с фаршем в духовке. Картофельные оладьи с фаршем (колдуны)

Чаще всего готовим только драники. Максимум, что мы добавляем к нему, — это чеснок. Но сегодня мы решили сделать еще одно исключение и попробовать приготовить эти лепешки с мясной начинкой.Сказать, что получилось вкусно — ничего не сказать.

Общие принципы приготовления

Для приготовления драников нужно подготовить картофель: очистить его, вымыть и нарезать. Возьмите фарш готовым или можете сделать его самостоятельно из свежего мяса. В обе массы добавить специи по вкусу, яйца и немного зелени.

Разогреть сковороду с маслом, положить несколько ложек картофельной массы. Сверху выложить фарш на лепешку. Накрыть еще немного картофельного теста и обжарить оладьи до готовности с обеих сторон.

Картофельные оладьи с мясным фаршем

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Как приготовить:

Совет: вторую сторону лучше обжарить под крышкой, чтобы фарш приготовился точно.

Картофельные оладьи, фаршированные куриным фаршем

Рецепт для любителей более мягкой и легкой начинки.Мы приготовим его из куриного филе, поэтому его должны оценить все члены семьи.

На приготовление уйдет 55 минут.

В одной порции 119 калорий.

Как приготовить:

1. Вымойте курицу и срежьте все жилки.
2. Мелко порубить и отправить на мясорубку. Также можно использовать блендер или использовать острый нож для измельчения массы. У вас получится фарш.
3. Удалите с лука шелуху и корни, вымойте голову.
4. Нарезать корнеплоды и отложить в сторону.
5. Налейте в сковороду немного масла и добавьте лук.
6. Обжарить, периодически помешивая, до золотистого цвета.
7. Добавить куриный фарш, соль, перец и перемешать.
8. Варить на медленном огне, периодически помешивая, до готовности.
9. Пока готовится начинка, можно делать картошку. Для начала его нужно очистить и постирать.
10. Затем натереть на крупной терке, добавить специи, яйцо и манную крупу.
11. Налейте оставшееся масло в чистую сковороду и нагрейте.
12. Влажными руками сформируйте лепешку из небольшого количества картофельной массы.
13. Положите мясо с луком в центр и снова картофельную лепешку сверху.
14. Сформируйте такие изделия из всего картофеля и мяса, намазанных маслом.
15. Жарить под крышкой до золотистого цвета с обеих сторон.

Совет: если из картошки сложно сформировать лепешку, то выкладываем массу ложкой по сковороде. Сверху выложить мясо и снова ложку картофельного теста.

Ленивые блины с мясным фаршем

Еще один быстрый рецепт для тех, кто не очень любит готовить.Это еще и просто, потому что ингредиенты здесь нужно смешать и обжарить.

На приготовление уйдет 45 минут.

В одной порции 143 калории.

Как приготовить:

1. С картофеля срезать кожицу, промыть от грязи.
2. Затем натрите на терке нужного размера и откиньте на дуршлаг или большое сито.
3. Стружку необходимо промыть проточной водой от крахмала.
4. Затем просушите, если возможно.
5. Переложить в миску, добавить фарш, яйца, специи.
6. Зелень вымыть и измельчить.
7. Чеснок очистить от кожуры и срезать хвостики, пропустить через давку.
8. Полученные ингредиенты добавить к картофелю с мясом.
9. Все перемешать и отложить на время.
10. Налейте масло в сковороду и разогрейте.
11. Сформировать лепешки из полученной массы и положить в горячее масло.
12. Обжарить до готовности с обеих сторон и можно подавать.

Совет: сушите картофель полотенцем или салфетками.

С добавлением сыра

Этот вариант для тех, кто уже любит разнообразие и разнообразные эксперименты. Представьте себе на секунду, насколько вкусным и аппетитным будет сыр, который мы запечатываем в составе начинки!

На приготовление уйдет 1 час.

В одной порции 163 калории.

Как приготовить:

1. Мясо промыть и ножом срезать все пленки.
2. После этого измельчите и отправьте на мясорубку.
3. Лук очистить и вымыть, крупно нарезать.
4. Прокручиваем через мясорубку после свинины.
5. Сыр натереть на мелкой терке.
6. Соединить фарш, лук (половину от общего количества) и сыр, приправить солью и перцем.
7. Все это тщательно перемешать и отложить.
8. Очистите и промойте картофель.
9. Измельчить на мясорубке, блендере или на мелкой терке.
10. Добавьте к картофелю оставшийся лук, яйца, сметану, муку и немного соли.
11. Все перемешать до однородной массы.
12. Налейте масло в сковороду и нагрейте на плите.
13. Положите три-четыре столовых ложки картофельного теста (в зависимости от размера формы).
14. Сформируйте из фарша небольшие лепешки и выложите их на картофель.
15. Сверху налить немного картофельной массы, чтобы начинка была полностью покрыта.
16. Обжарить блины до золотистого цвета с обеих сторон.

Совет: используйте моцареллу или чеддер, чтобы сыр растянулся.

Как приготовить в духовке

Невероятно, но факт: драники можно приготовить в духовке, да еще с мясом! Но чтобы все это было не так уж и просто, добавили еще и сыр. Очень вкусно!

На приготовление уйдет 1 час 10 минут.

В одной порции 148 калорий.

Как приготовить:

1. Положите фарш в миску и добавьте к нему горчицу и майонез.
2. Еще немного соли и перца по вкусу, перемешиваем.
3. Примерно через десять минут мокрыми руками сформируйте из массы котлеты.
4. Поместите их в холодильник и сделайте сыр.
5. Для этого его нужно натереть на терке, соединить с йогуртом.
6. Чеснок очистить от кожуры и пройти через толченку к сыру, отправить туда одно яйцо.
7. Все это тщательно перемешать и тоже убрать в холодильник.
8. Картофель очистить, вымыть, натереть на терке.
9. Удалите шелуху с лука, вымойте ее и мелко нарежьте или натрите на терке.
10. Соедините ингредиенты, приправьте солью и перцем по вкусу.
11. После этого переложить массу на дуршлаг или на сито, дать жидкости стечь.
12. Добавьте к картофелю одно яйцо и смешайте все в миске.
13. Застелить противень листом пергамента, выложить блины.
14. На каждую выложить по котлету, а сверху немного сырной массы.
15. Отправить в духовку при 200 градусах на полчаса.

Совет: если котлеты тонкие и в них замешан сыр, то можно покрыть картофельные оладьи вторым слоем картофеля.

Если картофельное тесто получилось слишком густым, его можно разбавить простой водой, яйцом или молоком. Если массу нужно сделать гуще, поможет мука или крахмал.

Говорят, чем богаче начинка, тем вкуснее! По вкусу можно добавить в фарш овощное пюре (помидоры, перец, кабачки), разные специи или немного сливок, чтобы он был мягче и сытнее.

Картофельные оладьи с фаршем — это совершенно новый уровень. Все мы привыкли к простой картофельной классике.Но сегодня у нас новинка, и вам обязательно стоит ее попробовать. Если еще ко всему добавить соус, то за такое блюдо не будет цены!

Обжаренные на сковороде с небольшим количеством растительного масла картофельные оладьи с мясным фаршем и картофелем идеально подходят для обильного завтрака для всех членов семьи. Свинина делает блюдо более жирным и сытным, она не подходит тем, кто сидит на диете или приверженцам правильной диеты, но небольшая порция вкусной закуски не помешает. Картофельные оладьи с фаршем можно приготовить менее чем за 30 минут, все продукты есть в наличии и всегда в холодильнике.

О блюде

Картофельные оладьи с фаршем — один из многих рецептов национального белорусского блюда. Деруны традиционно подавали на завтрак, хотя закуска получилась довольно жирной и тяжелой, и в нее обязательно добавляли сметану. В ресторанах часто можно встретить особую сервировку — в глиняных горшочках со слоями обжаренного бекона. Хозяйки часто экспериментируют с блюдом и добавляют в тертый картофель различные ингредиенты — грибы, ветчину, твердый сыр, кусочки курицы или, как в рецепте ниже, свинину.

Приготовить вкусные оладьи с фаршем несложно, достаточно позаботиться о качественных и свежих продуктах. Картофель лучше всего брать со старого урожая, он более сухой и не выделяет столько сока, как молодой овощ. В любом случае излишки воды лучше отжать и слить. В этом случае осевший на дно чашки крахмал нужно вернуть обратно в тертый овощ — это один из секретов успешного приготовления румяных и вкусных драников.Фарш не обязательно должен быть свиным; говядина, курица или смесь нескольких видов мяса также подойдут.

Снизить калорийность картофельных оладий можно, отказавшись от растительного масла. Обжарьте кусочки с двух сторон на решетке с хорошим антипригарным покрытием или запекайте изделия в духовке на специальном пергаменте. Но классические рецепты блюда предполагают хрустящую золотистую корочку, которую можно получить только при обжаривании в большом количестве масла.

Некоторые хозяйки добавляют при приготовлении блюда луковый сок, чтобы картофель не почернел, а драники долго имели красивый золотистый цвет.

Вот классический пошаговый рецепт вкусных картофельных оладий со свиным фаршем.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

2 мар 2017 ноя

Содержимое

Колдуны — это не только люди со сверхъестественными способностями, но еще одно название картофельных оладий с фаршем. Они визуально напоминают пироги, а тесто у них картофельное. Такой простой набор ингредиентов делает блюдо очень сытным.Если вы хотите быстро накормить семью, то картофельные оладьи с фаршем станут отличным вариантом.

Как приготовить драники с мясным фаршем

Любое национальное блюдо страны при использовании за ее пределами проходит процесс адаптации. Приготовить драники с фаршем можно по-разному, в зависимости от предпочтений конкретного человека и его домочадцев. Появившиеся в Беларуси колдуны представляют собой мясную начинку, скрытую под картофельным тестом, и имеют аппетитную корочку.Польские и литовские приспособления, скорее, напоминают пельмени — в их составе нет картофеля.

Перед тем, как приготовить драники с мясом, его необходимо пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом. Это сделает блюдо нежнее. Кулинары расходятся по картофельной составляющей. Некоторые предпочитают сначала отварить картофель, а другие используют его в сыром виде. В обоих случаях закуска получается очень вкусной. Готовое блюдо отлично сочетается со сметаной и соусами на ее основе.

Картофельные оладьи с мясом в духовке

Допускается выполнение одного и того же рецепта по-разному, но вкус готового продукта может отличаться. Считается, что картофельные оладьи с мясом в духовке более интересны по вкусовым качествам. В замкнутом пространстве ингредиенты обмениваются ароматами, чтобы на выходе получилось целое блюдо. Этот метод позволяет избежать добавления лишнего жира в масло для жарки, поскольку продукты готовятся на противне с бумажной основой.

Картофельные оладьи с мясом на сковороде

Жарить на сковороде можно не только блины, но и всевозможные пироги. Это менее диетический метод приготовления, но он придаст блюду восхитительный хрустящий послевкусие. Картофельные оладьи с мясом на сковороде очень вкусны, но приготовить их уйдет дольше, чем в духовке, периодически накрыв их крышкой и несколько раз переворачивая. Обязательно полностью приготовить мясную начинку.

Картофельные оладьи с мясным фаршем

Часто самые простые блюда могут быть намного вкуснее тех, на приготовление которых уходит много времени.Рецепт драников с фаршем не содержит каких-то специфических компонентов, все они доступны каждому. Приготовьте картофельное тесто, добавьте немного пшеничной муки, спрячьте в него начинку — и ваше блюдо готово к обжариванию. Не менее аппетитно и сытно получатся драники с фаршем и курицей. Начинка дополнена луком и чесноком для большего разнообразия вкусов.

Картофельные оладьи с мясным фаршем

• Время приготовления: 45 минут.
• Порций в упаковке: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал / 100 г.
• Назначение: обед.
• Кухня: белорусская.

Белорусские колдуны, так обожаемые жителями России, не требуют много времени на приготовление еды и особых кулинарных навыков. Тем не менее, картофельные оладьи с фаршем станут отличным вариантом для домашнего обеда или закуски на пикнике. Одно блюдо сочетает в себе мясную составляющую и своего рода гарнир к ней.Прекрасно дополняется зеленью и соусом.

Состав:

• фарш свиной — 300 г;
картофель
• — 8 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• яйцо — 2 шт .;
• мука — 2 ст. л .;
,
• соль;
• перец молотый;
• масло растительное.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить. Следующим этапом каждый кусок разрезать на 4 части, натереть на терке среднего размера.
2. Сложите картофельную мякоть в удобную емкость.Лишнюю жидкость необходимо слить.
3. Добавьте яйца, муку, соль и специи по одному.
4. Лук мелко нарезать, добавить к фаршу.
5. Выложить картофельную массу слоем средней толщины на горячем масле.
6. Столовой или чайной ложкой аккуратно поместите фарш в центр картофельных заготовок.
7. Выложите еще один слой картофеля поверх начинки.
8. Обжарить до золотистой корочки на сильном огне, затем уменьшить, накрыть крышкой, обжарить с обеих сторон 7 минут.
9. Чтобы блюдо выглядело как на фото, оно декорировано сметаной и зеленью.

Картофельные оладьи с куриным фаршем

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 136 ккал / 100 г.
• Назначение: обед.
• Кухня: белорусская.
• Сложность приготовления: средняя.

Картофельные оладьи с фаршем можно называть только образно.На самом деле они более выпуклые за счет начинки. Картофельные оладьи с куриным фаршем получаются не менее вкусными, чем при использовании других видов мяса. Этот вариант чуть более диетический и бюджетный. Лучше использовать для этих целей куриное филе, но не запрещается класть в начинку мясо с других частей курицы.

Состав:

• филе куриной грудки — 1 кг;
картофель
• — 14 шт .;
• яйцо — 2 шт .;
• мука — 2 ст.л .;
лук репчатый
• — 2 шт .;
,
• соль;
• перец;
• масло растительное.

Способ приготовления:

1. Очищенный картофель натереть на терке, смешать с несколькими граммами муки (2 столовые ложки), яйцами и половиной луковицы, мелко нарезанной.
2. Следующий этап — начинка: филе пропустить через мясорубку. Таким же образом прокрутите оставшийся лук.
3. Приправить фарш солью и перцем. Тщательно перемешайте.
4. Как только масло в сковороде станет очень горячим, быстро добавьте картофельный слой.Немного пожарить.
5. Выложите фарш посередине. Края необходимо оставить незаполненными.
6. Покройте начинку вторым слоем картофеля.
7. Подождите, пока продукты немного подрумянятся с обеих сторон.
8. Продукты необходимо довести до готовности в духовке полчаса при 180 градусах.

Ленивые блины с мясным фаршем

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 154 ккал / 100 г.
• Назначение: обед.
• Кухня: белорусская.
• Сложность приготовления: невысокая.

Часто на приготовление остается совсем немного времени, но хочется порадовать гостей и домочадцев вкусным необычным блюдом. На помощь приходят ленивые картофельные оладьи с фаршем, которые готовятся быстрее, чем по классическому рецепту. В этом варианте тертый картофель добавляется в фарш на этапе приготовления теста.Как правило, мясные и картофельные компоненты берутся в любых желаемых пропорциях.

Состав:

• свинина — 400 г;
картофель
• — 1 кг;
• яйцо — 2 шт .;
• мука — 2 ст. л .;
• масло растительное;
• соль.

Способ приготовления:

1. Сверните свинину на мясорубке или используйте кухонный комбайн, чтобы бросать в нее свинину порциями.
2. В фарш добавить яйца, посолить.
3. Очищенный картофель натереть на терке.
4. Выдавите картофельную жидкость, не допуская ее впитывания, и не слишком размягчите продукт.
5. Картофель соединить с фаршем, всыпать муку, перемешать.
6. Поместите в горячую сковороду. Накрыть крышкой, обжарить на слабом огне.
7. Снимите крышку, увеличьте огонь. Блины перевернуть и варить до румяной корочки.

Картофельные оладьи с мясным фаршем и сыром

• Время приготовления: 1 час.
• Порций в упаковке: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 142 ккал / 100 г.
• Назначение: обед.
• Кухня: белорусская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если хотите придать новый вкус скучному блюду — добавьте дополнительный ингредиент. Картофельные оладьи с мясом и сыром содержат продукты, которые хорошо сочетаются с остальными. Чтобы добавить пикантности и пикантности, можно использовать немного базилика или хмеля-сунели. Не станет лишней мелко нарезанная зелень, положительно влияющая на вкус и внешний вид продуктов.

Состав:

• филе куриной грудки — 600 г;
лук репчатый
• — 2 шт .;
картофель
• — 1 кг;
сыр
• — 350 г;
• яйцо — 3 шт .;
• мука — 5 ст. л .;
• чеснок;
,
• соль;
• масло растительное;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Первый шаг — вкрутить курицу в фарш с луком и чесноком.
2. Куриную массу посолить, добавить мелко нарезанную зелень.
3. Картофель и сыр измельчить на различных терках. Комбинируйте эти продукты.
4. Добавьте яйца и муку в смесь картофеля и сыра. Хорошо вымесить тесто.
5. Разогреть масло на сковороде, выложить картофельное тесто.
6. Положить ложкой начинку в центр, накрыть слоем картофельно-сырной массы.
7. Как только блины слегка подрумянятся и из сковороды пойдет ароматный пар, переложите их на противень и готовьте в духовке еще 20 минут при 180 градусах.Блюдо готово, можно попробовать!

Секреты приготовления драников с мясным фаршем

Сделать повседневные блюда немного вкуснее сможет каждая хозяйка. Прежде чем готовить драники с фаршем, узнайте их секреты:

• Если вы используете в тесте сырой картофель, натрите его на обычной терке, а не на кухонном комбайне. Во втором случае образуется много жидкости, с которой выйдет крахмал.
• Измельченный картофель быстро потемнеет, если вы сразу не смешаете его с нарезанным или тертым луком.
• Если готовить на сковороде, то собрать «пирог» можно прямо на ней. Выложить слой картофельных оладий, затем фарш и снова картофель.
• Можно использовать фарш из свинины, смешанный с курицей, это придаст блинам интересный вкус.

Видео: Фигуристые волшебники из картофеля с фаршем

Обсудить

Картофельные оладьи с фаршем — рецепты пошаговые с фото.Как приготовить драники с фаршем в духовке или на сковороде

Драники, или картофельные оладьи, — национальное белорусское блюдо. Это также одно из лучших занятий с картофелем. В классическом варианте блины подаются со сметаной, но есть много способов подачи. В ресторанах часто готовят картофельные оладьи с копченым лососем, сметаной и зеленью. Есть вариант для голодных — оладьи с хорошей котлетой из свинины и отдельно обжаренным луком. Для разнообразия в картофельное тесто во время приготовления можно добавлять семена кунжута, зелень, морковь, лук, сыр, чеснок и даже мелко нарезанные кабачки.Ключевые слова в этом блюде: просто, быстро, вкусно, сытно.

У каждой хозяйки есть пара проверенных временем рецептов, которые получили не один комплимент от гостей или семьи. В этой статье собраны 7 лучших рецептов приготовления с мясным фаршем.

Картофельные оладьи с мясом — классический рецепт

Состав:

• Картофель 7-8;
• 2 яйца;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 3 ст.л. мука;
• соль по вкусу;
• 200 г мясного фарша;
• масло растительное для жарки;
• сметана для сервировки.

Общая информация:

• Время приготовления: 30 минут;
• Порций: 8 порций;

Способ приготовления:

1. Сначала вымойте картофель, очистите его от кожуры и положите в миску с водой. Очистите лук. Чеснок такой же.
2. Картофель натереть на крупной терке. То же самое проделайте с луком и чесноком. В картофельную массу добавляем яйца, соль, муку. Смешиваем. Ставим сковороду нагреваться.
3. Проверяем фарш — для мясных блинов он не должен быть сухим, его нужно посолить и добавить перец. При необходимости мясо можно смешать с ложкой сметаны или сливок и даже добавить немного кипятка.
4. Положите в сковороду немного теста размером со столовую ложку. Выкладываем и немного сплющиваем, образуя аккуратный блин.Огонь минимальный. На каждый блин выложить небольшое количество фарша. Ставим не по центру цветной горкой, а равномерно распределяем по всей площади картофельной сковороды. Набираем еще теста и накрываем мясо.
5. Важно не готовить оладьи с мясом — их можно просто не жарить. Жарить на медленном огне с двух сторон до появления уверенной золотистой корочки.

Картофельные оладьи с куриным фаршем

Состав:

• 10 шт. Картофель
• 1 шт. Яйцо
• 2 зубчика Чеснок
• 250 г Куриный фарш
• по вкусу Соль и перец
• 1 шт.

Общая информация:

• Время приготовления: 45 минут;
• Порций: 5 порций;

Способ приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты.Картофель очистить, затем натереть на мелкой терке. Также следует натереть на мелкой терке лук и чеснок.
2. Затем смешать картофель с луком, добавить фарш, яйцо, соль и перец. Перемешать и обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до румяной корочки.
3. Подавать драники с куриным фаршем, зеленью и сметаной.

Картофельные оладьи с фаршем в горшочке

Состав:

• 500 г картофеля,
• 300 г фарша из свинины
• 3 луковицы,
• 50 г муки
• 100 г сливок, 50 г сливок
• 100 г
• 1 яйцо,
• соль, перец черный,
• масло растительное,
• масло для смазки горшков.

Общая информация:

• Время приготовления: 45 минут;
• Порций: 5 порций;

Способ приготовления:

1. Первый шаг — очистить картофель от кожуры, затем натереть картофель на мелкой терке, добавить яйцо, муку, соль, черный перец, щепотку соды, перемешать, обжарить блины.
2. Обжарьте свиной фарш отдельно, затем добавьте нарезанный лук, соль и перец. Добавить сметану, кетчуп, тушить 5 минут под крышкой.
3. Смажьте кастрюли маслом, положите в каждую кастрюлю по кусочку сливочного масла, добавьте слой картофельных оладий, сверху мясной соус и повторите слои. Горшки поставить в разогретую духовку на полчаса на полчаса.

Картофельные оладьи с мясным фаршем

Состав:

• фарш (говядина / свинина) — 300 г;
,
• яиц — 2 шт .;
картофель
• — 6-8 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• мука — 1-2 ст.ложки;
• масло растительное — для жарки;
• соль и черный перец по вкусу.

Общая информация:

• Время приготовления: 50 минут;
• Порций: 6 порций;

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, натереть на мелкой терке, всыпать яйца, муку, соль, перец и все тщательно перемешать.
2. Снимите кожицу с лука и мелко нарежьте его, затем соедините с фаршем, приправьте солью и перцем.
3. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить картофельную массу, как на оладьи, сверху положить небольшой фарш, сверху еще 1 ст. ложка картофельного теста.
4. Обжарьте блины с одной стороны до золотистого цвета, затем переверните их на другую сторону, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и готовьте блюдо 5-6 минут. Горячие блины подавать со сметаной.

Картофельные оладьи с мясным фаршем

Состав:

• фарш свиной — 300 г;
• картофель — 8 шт.;
• лук репчатый — 1 шт .;
• яйцо — 2 шт .;
• мука — 2 ст. л .;
,
• соль;
• перец молотый;
• масло растительное.

Общая информация:

• Время приготовления: 45 минут;
• Порций: 4 порции;

Способ приготовления:

1. Очистите картофель. Затем нужно каждый кусок разрезать на 4 части, натереть на средней терке.Сложите картофельную мякоть в удобную емкость.
2. Необходимо слить лишнюю жидкость. По одному добавляйте яйца, муку, соль и специи. Лук мелко нарезать, добавить к фаршу.
3. Выложить картофельную массу на горячее масло слоем средней толщины. Столовой или чайной ложкой аккуратно положить в центр картофельных заготовок немного фарша.
4. Выложите еще один слой картофеля поверх начинки. Обжарить до румяной корочки на сильном огне, затем убавить, накрыть крышкой, обжарить с двух сторон 7 минут.

Картофельные оладьи с фаршем и сыром в духовке

Состав:

• 1 кг картофеля
• 1 кг фарша
• 2 яйца
• 3 ст. ложки муки
• луковица
• 200 гр сыра
• 100 мл майонеза

Общая информация:

• Время приготовления: 30 минут;
• Порций: 8 порций;

Способ приготовления:

1. Как и в обычных картофельных оладьях, запекать оладьи с мясом в духовке, очистить и натереть картофель на терке.В картофельную массу добавить яйцо, муку, соль.
2. Подготовьте форму для запекания картофельных оладий с мясным фаршем и сыром в духовке. Накройте его фольгой, смажьте растительным маслом.
3. Выложите картофельную смесь столовой ложкой на фольгу, формируя из нее блины. Сверху на получившиеся заготовки намазать немного майонеза, затем выложить фарш, затем дольки лука. Покройте мясные оладьи вторым слоем тертого картофеля.
4. Поставьте сковороду с картофельными оладьями в разогретую до 200 градусов духовку.Запекать драники с мясом в духовке полчаса. По истечении времени выньте противень из духовки. Картофельные оладьи посыпать фаршем с сырной стружкой и поставить еще на пять минут.
5. На порционные тарелки выложить сытные картофельные оладьи с фаршем и сыром, запеченные в духовке. При подаче полить их сметаной.

Нежные картофельные оладьи с фаршем из свинины

Состав:

• фарш из свинины 300 г
• картофель — 400 г
• яйцо — 2 шт. щепотка
• смесь сушеных лугов — 1 ст.л.
• масло растительное для жарки

Общая информация:

• Время приготовления: минут;
• Количество: 10 шт .;

Способ приготовления:

1. Чтобы начать готовку, очистите картофель.Затем натереть на терке, добавить к нему фарш, яйца, измельченный лук и чеснок, приправы, соль. Размешайте как следует.
2. Обжарить на разогретой сковороде в масле, разложив фарш руками, предварительно сформировав оладьи.
3. При жарке перевернуть 2 раза, обжаренные картофельные оладьи отложить в тарелку.
4. Слить масло со сковороды, выложить в него все блины, залить водой (2-3 ст. Л.), Закрыть крышкой и тушить 5-7 минут на слабом огне.

Драники: секреты приготовления

Картофельные оладьи, восхитительные, нежные картофельные оладьи с румяной хрустящей корочкой, считаются национальным блюдом Беларуси, хотя первыми освоили их приготовление немецкие гурманы.Картофельные оладьи любят во многих странах, но называют их по-разному.

Украинцы готовят драники, терки и кремзлики. Поляки жарят песку, чехи — брамбораки, а в разных регионах России картофельные оладьи известны как какорки, терунецы и диорики. Технология приготовления картофельных оладий проста — картофель измельчают, смешивают с яйцом, мукой, луком, чесноком и специями, а затем обжаривают на масле, как оладьи. Сочные аппетитные картофельные оладьи любят и взрослые, и дети, а приготовить это блюдо легко, быстро и приятно.

Первый секрет: хороший картофель

Молодой картофель не подходит для блинов, так как он не очень крахмалистый, а картофельные оладьи могут ползти или подгореть. В этом случае для пучка добавляют крахмал или яйца, которые иногда заменяют взбитыми яичными белками. На 1 кг картофеля достаточно 2 яиц или 1-2 ст. л. крахмал. Кстати, некоторые повара считают, что из яиц картофельные оладьи получаются слишком плотными, поэтому все зависит от вкусов и предпочтений.

Второй секрет: меньше муки

Если картофельная масса оказывается жидкой, ее снова бросают на сито и дают жидкости стечь.Большое количество муки портит вкус картофельных оладий, и они становятся эластичными. Если картофельная масса окажется жидкой, ее снова бросают на сито и дают стечь жидкости.

В этом случае крахмал останется на дне чашки с картофельным соком, который добавляется в картофель вместо муки и яиц. Корочка таких драников получается хрустящей и вкусной. Если нет времени процеживать картофельный сок, вместо муки можно добавить манку, которая впитает излишки жидкости и сделает картофельные оладьи нежными, сочными и воздушными.На 1 кг картофеля обычно берут 1-2 ст. л. муки или 3-4 ст. л. приманки.

Секрет третий: приправа и правильная жарка

Картофельные оладьи жарить только на горячей сковороде. Одна из тонкостей приготовления классических драников — это приправы и специи. Вместе с картофелем в блендере измельчите лук, который не дает картофельной массе быстро потемнеть. Помимо соли в картофель добавляют чеснок, черный перец, сушеную зелень и любимые специи.Картофельные оладьи жарить только на горячей сковороде с большим количеством овощей, топленого масла или топленого сала.

Если приготовить картофельные оладьи на теплой сковороде, они будут похожи на котлеты из вареного картофеля. Готовые драники выкладываются на решетку или на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и подаются со сметаной, майонезом, кетчупом, мясным и грибным соусом. Белорусские хозяйки готовят к картофельным оладьям традиционный соус мачанка, в который входят мясные нарезки, колбаса, бекон и лук.

Отличной идеей для семейного обеда станут картофельные оладьи с мясным фаршем. Классический рецепт такого блюда отличается простотой выполнения, доступностью ингредиентов и их невысокой стоимостью. Можно приготовить обычные картофельные оладьи, но если добавить к ним мясо, получится ароматное, сытное и интересное блюдо, внешне напоминающее коричневые оладьи.

Их вкус и калорийность будут отличаться в зависимости от выбранного вида фарша. Например, мясо птицы делает блюдо малокалорийным и пригодным для кормления детей от 2-х лет.Свинина придает картофельным оладьям яркий вкус, но делает их достаточно питательными и сытными.

Большим плюсом является скорость приготовления — нужно потратить всего 30-40 минут, чтобы порадовать семь картофельных оладий.

Картофельные оладьи — невероятно вкусное блюдо, популярное в Восточной Европе. Считается, что он родом из Беларуси, ведь эта страна славится своей луковицей. Такая еда — это блины, которые термически обрабатываются на сковороде. Их отличительной особенностью является тесто, которое готовится из мелко натертого картофеля с добавлением яиц и небольшого количества муки.

Есть разновидность такого лакомства — драники с фаршем. В белорусской кухне их называют «колдунами». Готовится в основном из свинины. Мясной фарш используют как начинку для драников. Такое блюдо широко распространено в Украине, России и других странах европейского континента. В Литве есть аналог колдунов — цеппелины.

Рецепт приготовления картофельных оладий предусматривает процесс их жарки на сковороде, смазанной растительным маслом.Часто используется свиной жир — тогда вкус блинов более выраженный. Есть способы, которыми картофельные оладьи подвергают тушению и даже запеканию в духовке. В этом случае вкус блюда меняется. Обязательно попробуйте найти идеальный рецепт, который понравится членам семьи.

Картофельные оладьи можно приготовить с фаршем из разных видов мяса. Классический рецепт добавления в блюдо свинины можно разнообразить. Очень вкусные волшебники получатся, если смешать свинину и говяжий фарш.

Поскольку блюдо получается достаточно питательным, оно подходит не всем.

Для маленьких детей и людей с заболеваниями печени и желудка, которым следует придерживаться диеты, можно приготовить картофельные оладьи с куриным фаршем.

Для вегетарианцев мясо можно заменить грибами — получится необычайно вкусное блюдо, ведь грибы лучше всего сочетаются с картофелем.

Картофельные оладьи с фаршем можно подавать как отдельное блюдо. А еще можно использовать как дополнение к различным гарнирам и салатам.Несмотря на то, что это пикантное блюдо, его уместно подавать вместе с чашкой чая. Чаще всего картофельные оладьи дополняют сметаной, грибами, сыром или сливочным соусом. Это очень простое, вкусное и питательное блюдо, которое также можно приготовить на завтрак, и тогда чувство сытости будет сопровождать вас до обеда. У многих хозяйок есть свой рецепт драников из картофеля.

Классический рецепт чародея

Чтобы приготовить оладьи с мясным фаршем классическим способом, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 300 грамм нежирного фарша из свинины;
• 1 килограмм картофеля;
• 2 куриных яйца;
• 1 луковица;
• 50 грамм пшеничной муки;
• соль и специи по вкусу;
• 100 грамм растительного масла;
• 150 грамм сметаны.

Для начала нужно натереть картофель на крупной терке. Чтобы фарш мастера был вкусным, выдавите жидкость из картофеля. Удобнее всего это делать руками. После этого нужно мелко нарезать лук. Вкус блюда получится более нежным, если натереть лук на мелкой терке.

После этого в тесто нужно вбить яйца и всыпать муку. Затем в смесь добавляют соль и специи. Идеальная приправа — смесь черного, белого, красного, розового и душистого перца.

Приготовьте фарш в отдельной миске. Если это делается в домашних условиях, лучше выбирать нежирное, обрезанное мясо, с которого предварительно были удалены пленки и жировая прослойка. В соответствии с рекомендациями, которые содержатся в рецепте, фарш нужно хорошо поперчить и посолить.

Сковородку, на которой будут готовиться оладьи с фаршем, нужно хорошо разогреть на сильном огне и влить растительное масло. Лучше всего использовать оливковое или кукурузное масло, так как оно полезнее подсолнечного масла.

Затем, используя столовую ложку или небольшой половник, нужно выложить тесто по кругу на разогретую сковороду. Обычно расход составляет 2 столовые ложки. Когда он немного поджарится, выложить в середину 1 ложку фарша, а затем сразу же покрыть новым слоем картофельного теста.

Поскольку рецепт требует сырого мяса, оно должно быть хорошо прожарено. Для этого в процессе приготовления колдунов нужно накрыть крышкой.

Когда они подрумянятся, их нужно перевернуть и готовить до золотистого цвета.

Не рекомендуется переворачивать колдунов более 1 раза, так как этот процесс может повредить блины. После жарки колдуны нужно выложить на слой пергаментной бумаги, которая впитает излишки жира. Такой способ позволит приготовить полезное блюдо, которое не навредит вашему здоровью и фигуре. К тому же драники получатся нежнее и вкуснее, если из них «уйдет» лишний жир.

Подавать драники со сметаной. Украсить их можно веточкой укропа, которая подчеркнет аромат угощения.

Запеченные колдуны в духовке

На такое блюдо уйдет полтора часа, но результат порадует всю семью. Для приготовления этого угощения нужно взять следующие ингредиенты:

• 800 грамм картофеля;
• 200 грамм фарша;
• 200 грамм грибов;
• 2 яйца;
• 2 луковицы;
• 100 грамм муки;
• 100 грамм сметаны;
• соль, специи по вкусу.

Начинка

Сначала следует приготовить начинку, которая будет состоять из грибов и фарша.В рецепте написано, что сначала нужно нарезать лук и обжарить его до полупрозрачности на растительном масле. После этого в сковороду с луком добавляются грибы и обжариваются до готовности. Важно, чтобы из них ушла вся лишняя влага.

Затем к грибам добавляется фарш. Посолить, добавить перец и другие приправы по своему вкусу и варить до полуготовности. Сырой фарш использовать нельзя, так как он не успеет дойти до готовности в процессе запекания колдунов.

Тесто

Отдельно нужно приготовить картофельное тесто. Для этого клубни очистите от кожуры, нашинкуйте на мелкой терке. Затем натертый картофель нужно отжать в марле, чтобы убрать лишнюю влагу. После этого в тесто вбиваются два яйца и добавляется мука. В самом конце нужно ввести сметану.

Тесто не должно быть слишком жидким по консистенции. Иначе у вас не получится сформировать красивые драники из картофеля. Вы можете добавить в тесто немного больше муки, чем рекомендует рецепт.В конце варки добавить в тесто соль и приправы.

Пекарня

Противень, на котором будут выпекаться блины, необходимо смазать растительным маслом. Затем на него нужно выложить кружок картофельного теста. Поместите начинку из фарша и грибов в центр круга, а затем накройте новым слоем картофельного теста.

Запекать колдунов следует в разогретой до 180 градусов духовке. Когда они станут золотисто-коричневыми, можно вынуть блюдо из духовки.Такое угощение, несомненно, сможет приятно удивить ваших гостей, если подать к праздничному столу.

Картофельные оладьи с фаршем — необычайно вкусное, полезное и питательное блюдо. Понравится вашим близким и гостям. Такую еду уместно подавать как на семейный завтрак или ужин, так и на праздничный стол. Рецептов этого блюда много. Считается, что это лакомство было приготовлено впервые в Беларуси.

Сегодня блины — популярная еда в Восточной Европе.Готовится он очень быстро и из продуктов, которые легко найти на вашей кухне.

Борщ Литовский с колдуном, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить квас.Свеклу тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Поместите в чистую банку. Залить свеклу 1 л кипятка, закрыть горлышко марлей и плотно завязать. Поместить в темное прохладное место на 5-8 дней. Процедить и вылить в чистую посуду, поставить в холодильник.

Шаг 2

Свеклу для борща завернуть в фольгу и выложить на противень в разогретую до 200 ° С духовку.Выпекать 1-1,5 часа, до готовности.

Шаг 3

Выложить говяжью грудинку в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и довести до кипения.Снимите пену, убавьте огонь и тушите при слабом кипении 2,5 часа. За 1 час до приготовления добавьте в бульон небольшую луковицу, 1 морковь, черный и душистый перец.

Шаг 4

Для колдуна просейте муку, всыпьте щепотку соли, разбейте яйца и начните замешивать тесто.Если тесто получилось слишком крутым, добавьте 2-3 ст. л. воды. Скатайте тесто в шар и отставьте на 30 минут.

Шаг 5

Вынуть грудинку из бульона, процедить бульон в чистую кастрюлю.300 г мяса пропустить через мясорубку, остальное нарезать небольшими кусочками.

Шаг 6

Для начинки нарежьте бекон и лук очень маленькими кубиками и обжарьте на сковороде 10 минут.Смешать с фаршем из говяжьей грудинки. Грибы измельчить в порошок в кофемолке, перемешать с начинкой, приправить солью и перцем.

Шаг 7

Раскатать тесто и нарезать квадратами или кружками диаметром 3-4 см.Поместите начинку в центр и защипните края.

Шаг 8

Очистите все овощи. Нарежьте соломкой крупный лук, репу, морковь, корень петрушки, яблоко и запеченную свеклу.Довести бульон до кипения, добавить лук, репу, морковь и корень петрушки и варить 10 минут. Затем добавить запеченную свеклу и яблоко и варить еще 5 минут.

Шаг 9

Слегка размять тмин и добавить в борщ.Влейте квас в кастрюлю и снова доведите до кипения. Добавьте колдуна и варите 5 минут. Добавить оставшуюся говядину, приправить солью и перцем. Подавать со сметаной.

Картофельные оладьи по рецепту фарша. Готовим вкусные колдуны из фарша

Колдуны , оладьи, оладьи или оладьи из картошки — блюдо давно всем знакомо.Они приехали к нам из Беларуси и прочно засели на нашей кухне. При этом каждая хозяйка при приготовлении драников старается добавить в это блюдо новый элемент. Ну вот и мы, женщины непостоянные!

Колдуны или оладьи с мясным фаршем обязательно понравятся мужчинам, любителям мясных блюд и поклонникам картофеля. Продукты, из которых готовится это блюдо, довольно обычны и наверняка найдутся на кухне в каждом доме, поэтому блюдо становится очень доступным и популярным.

Колдуны или оладьи с фаршем

Перед тем, как дать рецепт картофельных оладий, хочу рассказать вам о нескольких секретах приготовления красивых, ароматных и вкусных блинов:

• Чтобы блины получились пышными и пышными. не растекаться по сковороде, следует сначала отжать небольшую часть сока из тертого картофеля;
• Для получения румяной корочки золотисто-коричневого цвета не следует щадить масло и его нужно как следует разогреть;
• Мука делает картофельные оладьи более плотными, поэтому добавляйте минимальное количество муки, можно даже заменить ее манной крупой;
• Чтобы фарш внутри картофельных оладий оставался сочным, в него следует добавить небольшое количество молока или сливок.

Для приготовления картофельных оладий с мясом лучше всего использовать смешанный фарш из свинины и говядины или использовать куриный, чтобы вкус был более нежным.

Во время голодания или диеты можно заменить фарш начинкой из грибов или овощей, которые сначала нужно будет потушить или обжарить.

Итак, приступим к приготовлению вкусных сытных блинов с начинкой из фарша.

Для приготовления необходимо подготовить следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

• Картофель — 700 грамм,
• Лук — 1-2 штуки,
• Куриное яйцо — 2 штуки,
• Сметана — 2 ст.ложки,
• Мука пшеничная — 3 ст. ложек,
• Фарш (смешанный) — 400 грамм,
• Молоко — 1/3 стакана для фарша,
• Хлеб (для фарша) — 3 ломтика (по желанию),
• Перец черный молотый и соль по вкусу,
• Масло растительное для жарки.

Процесс приготовления:

Сначала налейте теплое молоко в белый хлеб и дайте ему впитаться. Затем слегка отжать и пропустить через мясорубку вместе с луком и мясом. Мясной фарш необходимо пару раз измельчить, чтобы начинка стала более нежной.

В фарш добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Все тщательно перемешать.

Далее картофель нужно очистить и натереть на средней терке. Затем выдавливаем выделившийся картофельный сок, в котором содержится большое количество крахмала, и добавляем яйца, пару столовых ложек сметаны, муку, соль и черный перец по вкусу. Картофельную массу перемешать.

Ставим сковороду на огонь и вливаем в нее растительное масло (без запаха), разогреваем. Из приготовленного фарша скатайте маленькие шарики и слегка растолочь их в небольшие лепешки.Так будет удобнее выкладывать начинку из фарша на драник.

Большой ложкой выкладываем картофельную массу на сковороду в виде небольших блинов. Затем выкладываем лепешку из фарша поверх картофельной массы. Сверху накройте мясо новым слоем картофельной массы, аккуратно разровняв ее, чтобы она покрывала всю начинку. Обжарьте оладьи с одной стороны на среднем огне, пока они не приобретут красивый золотистый цвет.

Далее перевернуть драники и обжарить второй стороной на слабом огне, при этом сковороду желательно закрыть крышкой.

Колдуны подаем со сметаной или любым соусом.

Также картофельные оладьи можно запечь в духовке, получится довольно интересное блюдо на обед или ужин.

Драники запеченные в духовке в виде рулетов

Для приготовления оладьи с фаршем понадобятся следующие ингредиенты:

• Картофель — 0,8 — 1 кг,
• Куриные яйца — 1 штука,
• Пшеничная мука — 2 ст. ложек,
• Соль и черный перец по вкусу
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло растительное (рафинированное) — 3-4 ст.ложек,
• Свежая зелень (укроп или петрушка) — 20 грамм,
• Сыр (желательно твердых сортов) — 80 грамм,
• Фарш (любой) — 300 грамм,
• Сметана — 3 ст. ложки.

Приготовление драников с фаршем в духовке

Картофель промыть и очистить от кожуры. Затем натереть картофель на мелкой терке.

Слить выделившийся сок и добавить к тертому картофелю куриное яйцо. Смешиваем.

Затем массу нужно будет посолить и поперчить по вкусу и всыпать муку.Перемешать, картофельное тесто для оладий готово.

Теперь нам нужно испечь большие картофельные оладьи, можно даже сказать оладьи. Для этого сковороду разогрейте и обильно смажьте растительным маслом. Затем большой ложкой выкладываем часть картофельного теста (3-4 столовые ложки) на разогретую сковороду и разглаживаем по поверхности. Теперь нужно обжарить картофельные оладьи с двух сторон до готовности. Из этого количества теста должно получиться 4-5 блинов (диаметром 15 см).

Затем нужно приготовить мясную начинку.Для этого в готовый фарш добавляем мелко нарезанную зелень и чеснок, который необходимо пропустить через чесночный пресс. Также добавьте соль и черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте фарш.

Выложите слой мясной начинки на каждый картофельный блин, разровняйте и аккуратно сверните в рулет. Так поступаем с остальными драниками. Затем выложить подготовленные рулеты на смазанный маслом противень и обильно смазать их жирной сметаной сверху. Теперь отправляем противень с картофельными оладьями в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-35 минут.Затем достаньте противень из духовки и обильно посыпьте блинчики с фаршем и тертым сыром. Снова поставить в духовку на 5-7 минут.

Оригинальные оладьи с фаршем готовы. Мы думаем, что такие картофельные оладьи можно готовить не только с мясом, но и с овощами, и они понравятся любому вегетарианцу.

Драники — колобки в духовке

Хочу рассказать вам об еще одном варианте картофельных оладий с мясной начинкой в ​​духовке, чуть более простом, чем предыдущий рецепт, но не менее вкусном.

Для приготовления волшебников с мясной начинкой в ​​духовке понадобятся следующие ингредиенты:

• Картофель — 1 кг
• Пшеничная мука — 2 ст. ложек,
• Яйца — 2 штуки,
• Соль и молотый перец по вкусу
• Лук — 1 штука,
• Растительное масло — 50 мл,
• Мясной фарш — 300 грамм.

Как приготовить драники в духовке

Для начала нужно очистить лук и нарезать его мелкими кубиками.Затем обжарить на разогретой сковороде на растительном масле до румяной корочки.

К обжаренному луку добавить фарш, соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешать.

Картофель нужно промыть и очистить от кожуры. Натираем на крупной терке, слегка отжимаем и затем сливаем выделившийся сок. Затем в миску с картофельной массой добавить яйцо, соль, перец по вкусу и пшеничную муку. Все тщательно перемешать.

Из полученной картофельной массы скатать большие шарики, примерно 3-4 см в диаметре.Затем, сделав в середине углубление, всыпать в него 1 столовую ложку мясной начинки. Снова скатайте шарик так, чтобы вся начинка оказалась внутри, и выложите картофельные шарики на смазанный маслом противень. Застелить противень сверху листом фольги.

Отправляем противень с картофельными оладьями в виде шариков в духовку, разогретую до 180 ° градусов. Выпеченные так варить 15-20 минут, затем снять фольгу и варить еще 15 минут.

Анюта желает Вам приятного аппетита!

Сытные картофельные оладьи с мясным фаршем легко готовить и очень вкусно есть!

Картофельные оладьи не обязательно готовить только из клубней картофеля; основная масса может быть дополнена любыми подходящими компонентами.Предлагаем необычный и более сытный вариант картофельных лепешек — картофельные оладьи с фаршем. К фаршу можно взять любой вид мяса — курицу, говядину, свинину и так далее. На ваш выбор будут отличаться вкус и калорийность готового блюда.

Такие картофельные оладьи лучше всего подавать горячими, пока картофель не потеряет хрустящие свойства, а фарш не останется мягким и сочным.

• Картофель — 500 г
• Фарш свиной — 200 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Мука пшеничная — 2 ст.ложки
• Лук — 1 луковица
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Масло рафинированное

Клубни картофеля вымыть, очистить, растереть на металлической терке с мелкими отверстиями.

Поместите картофельную смесь в просторную емкость, разбейте там яйцо, энергично перемешайте, полностью смешав с измельченным картофелем. На этом этапе можно добавить щепотку соли и перца.

Муку предварительно просеять в необходимом объеме, удалив примеси, затем всыпать.

Для мясной начинки лук очистить, превратить в луковое пюре с помощью блендера или обычной терки, положить в подготовленный фарш, приправить солью и перцем.

На разогретую сковороду с маслом выложите круглые заготовки тертого картофеля одинакового размера. Когда картофельная масса немного схватится, выложить сверху приготовленную мясную смесь.

Выложите картофельную смесь поверх фарша.

Картофельные оладьи сварить до румяной корочки, перевернуть, тоже обжарить.

Картофельные оладьи выложить на тарелку вместе с соусом и веточками укропа. Приятного аппетита!

Рецепт 2: драники с фаршем (с фото)

• мясо (жирная свинина и говядина) — 300 гр .;
• лук репчатый — 1 головка;
• картофель — 4 шт .;
• зубчиков чеснока — 2-3 шт .;
• яйцо — 1 шт .;
• мука — 3 столовые ложки;
• соль, специи — по вкусу;
• масло растительное для жарки.

Нарезать мясо и половину лука кусочками.

Продеваем кусочки через мясорубку.

Добавить соль, перец и перемешать.

Берем необходимое количество остальных компонентов. Картофель очистить и промыть.

В глубокой миске три клубня картофеля на обычной крупной терке. Если образуется слишком много жидкости, слейте немного, оставив небольшое количество.

Добавьте измельченный чеснок и оставшийся лук.

По желанию добавьте соль и перец.

Вбиваем яйцо.

Всыпать муку.

Смешиваем все ингредиенты.

Начинаем формировать драники, для этого берем столовую ложку картофельной смеси.

Сверху выложить ложку мясной начинки.

Накрыть слоем картофеля.

Из указанного в рецепте количества продуктов получается от 6 до 8 драников с фаршем.

Нагрейте масло в сковороде.

Выкладываем блины и обжариваем на малой мощности с одной стороны 8-10 минут.

Переверните и обжарьте с другой стороны.

Картофельные оладьи с фаршем готовы, на фото выглядят очень аппетитно, а на самом деле чувствуется их чудесный аромат. Их можно есть, как простые картофельные оладьи, со сметаной. Подойдут и другие соусы, которые обычно подают к мясу.

Их нужно есть горячими.

Рецепт 3: блины со свиным фаршем на сковороде

Аппетитные румяные картофельные оладьи можно приготовить не только в виде тонких золотистых блинов. Это сытное второе блюдо часто готовят с самыми разными начинками — фаршем или крученым мясом, курицей, грибами, колбасой, сыром. А сегодня предлагаю приготовить драники с фаршем — получается очень вкусно и сытно.

Помните, что по-настоящему вкусные картофельные оладьи можно приготовить только из хорошего картофеля.Лучше всего выбирать корнеплоды с желтоватой мякотью, которая после термической обработки хорошо разваривается. Так называемый «мыльный», водянистый белый картофель не годится — готовые картофельные оладьи не только быстро потемнеют, но и вкус будет так себе.

• картофель — 2 кг
• свинина — 700 гр
• лук репчатый — 400 гр
• куриных яиц — 2 шт.
• сметана — 50 гр
• мука — 50 гр
• масло растительное — 150 мл
• соль — 1 ч. Ложка
• черный перец — 1 щепотка

Первый шаг — приготовить фарш, так как опоясывающий лишай картофеля быстро темнеет.Для этого свинину нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. Чтобы мясо скрутилось быстрее и легче, сначала подержите его в морозилке на полчаса.

Далее очищенный лук пропускаем через мясорубку (одна крупная луковица — половина нормы указанных ингредиентов).

Посолить и поперчить фарш из свинины с луком. Перемешайте руками и попробуйте соль. При необходимости добавьте еще приправ.

Чтобы начинка для драников получилась сочной и нежной, можно дополнительно отбить фарш (пару минут).Для этого просто с усилием бросьте фарш в миску или положите в пакет и взбейте по столу. То есть просто бросаем с небольшой высоты. А пока поставьте приготовленный фарш в холодильник.

Возьмем тесто для драников. Для этого очистите картофель и лук (вторая половина ингредиентов). Сразу скажу, лука в гальке точно не много. Причем лук не только придает аромат готовым картофельным оладьям, но и дольше защищает тертый картофель от потемнения.

Измельчите овощи на мелкой терке. У меня есть эта насадка в кухонном комбайне, но раньше я использовал ручную терку.

Добавьте к картофелю и луку пару куриных яиц, сметану, соль и пшеничную муку. Брать сметану любой жирности — это совсем не важно. Кстати, иногда даже кефир использую. Главное, чтобы это был кисломолочный продукт, который предотвратит потемнение картофеля и сделает блины нежнее.Пшеничная мука тоже не обязательно должна быть высшего сорта — подойдет первая. Понятно, что некоторые могут сказать, мол, зачем все эти добавки … Картофельные оладьи — это чисто картошка с луком … Но я так готовлю, и нам это нравится.

Все тщательно перемешать (делаю прямо рукой, так удобнее), попробовать с солью, при необходимости добавить. Кстати, знаете ли вы, в чем прелесть помешивания рукой? Вы можете легко найти кусочки картофеля или лука, которые могут проскользнуть, но не порезаться.

Теперь будем жарить оладьи с фаршем. Влейте в сковороду часть рафинированного растительного масла, хорошенько разогрейте и размажьте и разровняйте картофельную массу столовой ложкой так, чтобы получился довольно тонкий блин.

Затем положить фарш из свинины, придав ему форму плоской котлеты. Такие заготовки удобнее всего делать заранее, чтобы они уже были под рукой.

Накрываем мясную начинку картофельной массой, чтобы не было видно фарша. Также разравниваем ложкой.

Обжарить картофельные оладьи с мясным фаршем на среднем огне, пока дно не подрумянится. Затем переверните их лопаткой и продолжайте жарить под крышкой до готовности. Точно так же поступаем с остальным картофельным тестом и фаршем, при необходимости добавляя растительное масло.

Готовые оладьи выложить на бумажную салфетку, чтобы в нее впитался лишний жир.

Аппетитные румяные картофельные оладьи готовы. Кушать их нужно в горячем виде.

Это вкусное и сытное второе блюдо мы подаем со сметаной и зеленью.Попробуйте, вам понравится!

Рецепт 4: драники с фаршем

Картофельные оладьи с фаршем (колдуны) — национальное и традиционное блюдо белорусской кухни, хотя очень похожих блюд есть и в других кухнях мира. Это картофельные оладьи, тертики, картофельные оладьи, терунец, решти, латкес, таран, плацки, брамбараки. И это далеко не полный список. Точно неизвестно, почему эти картофельные оладьи называют колдунами, но само название, согласитесь, довольно необычное.

На Закарпатье блинный торт из зеленых оладий со шпинатом и мясной начинкой еще называют колдунами, хотя это два совершенно разных блюда. Картофельные волшебники с фаршем — отличный и очень вкусный вариант блинов, которым можно разнообразить свое ежедневное меню.

И даже сам фарш, который играет в этом рецепте роль основной скрипки, тоже может быть разнообразным. Например, добавив к нему небольшое количество обжаренных грибов, нарезанных небольшими кусочками, ветчины, болгарского перца.Теперь рассмотрим, как приготовить драники с мясом.

• Картофель — 6-7 шт.,
• Репчатый лук — 1 шт.,
• Яйца — 1 шт.,
• Мука — 3 ст. ложки,
• Фарш свиной — 400 гр.,
• Соль,
• перец черный молотый,
• Масло растительное.

Приготовив все продукты, можно приступать к приготовлению драников с фаршем. Первым делом приготовим мясную начинку. Выложите фарш в миску.

На мой взгляд, самая идеальная начинка для драников — это свинина. Поперчить и посолить. Тщательно перемешайте руками. При желании добавьте немного лука или чеснока. Поместите фарш в холодильник.

Теперь нужно приготовить картофельное тесто для блинов. Очистите лук. Натереть на мелкой терке и сделать пюре. Картофель очистить. Теперь его следует натереть на терке. Я предпочитаю терку со средними отверстиями, хотя можно использовать мелкую или крупную терку, в зависимости от того, как вы хотите, чтобы готовые блины выглядели.В любом случае картофель нужно натереть на терке достаточно быстро, чтобы он не успел потемнеть.

Выложите луковое пюре в миску с тертым картофелем.

Вбить яйцо.

Перемешать. Добавьте черный перец и соль.

Количество этих ингредиентов принимайте на свое усмотрение. Добавьте муку.

Перемешать основу для картофельных блинов с фаршем.

Нагрейте сковороду с подсолнечным маслом.После того, как масло нагреется, залейте картофельную массу столовой ложкой и разложите в виде лепешек.

Возьмите небольшое количество фарша (около 30 гр.,). Скатайте из него шарик. Расправьте руками. Выложите сверху картофель. Так что все картофельные оладьи заправляем фаршем.

Это надо делать достаточно быстро, пока их дно еще не успело сгореть. Далее покрываем мясо картофельной массой.

Переверните их лопаткой на другую сторону.Уменьшите огонь. При необходимости добавить подсолнечное масло и обжарить до готовности.

Картофельные оладьи с фаршем или колдунами традиционно подаются со сметаной. Можно взбить восхитительный чесночный соус на основе сметаны. Для этого нужно добавить немного соли в сметану, пропущенный через пресс чеснок, пару веточек мелко нарезанного укропа. После добавления всех ингредиентов перемешайте соус и подавайте с горячими и вкусными картофельными волшебниками.

К ним, как и к любым другим блюдам, подходят томатный соус, кетчуп, острая аджика или соус барбекю.Приятного аппетита.

Рецепт 5: драники с фаршем и сыром в духовке

Для котлет:

• фарш свиной — 400 грамм
• майонез — 1 столовая ложка
• горчица — 1 столовая ложка
• соль, черный перец — по вкусу

Для сырной массы:

• сыр — 100 грамм
• яйцо — 1 штука
• майонез — 1 столовая ложка
• чеснок — 2 зубчика (на любителя)

Для картофельных оладий:

• картофель — 7-9 шт.
• лук репчатый — 1 штука
• яйцо — 1 штука
• соль, черный перец — по вкусу

Первым делом займусь фаршем. На этот раз он у меня из магазина, который я в принципе не принимаю. Но, во-первых, он получился на удивление качественным, а, во-вторых, это быстрый рецепт, поэтому можно немного отклониться от принципов и сделать себе одолжение.

Фарш свиной, но абсолютно нежирный, нежный и сочный.Я все же добавлю в него столовую ложку майонеза и горчицы, чтобы было еще вкуснее, соления соответственно и перца:

Размешаю, дайте настояться, а потом такие котлеты слеплю:

Я положу их на время в холодильник, пока сам займусь сыром.

Сыр, который я использую, не самый дорогой, лишь бы по вкусу. Натираю на крупной терке, на глаз добавляю майонез, где-то около столовой ложки:

Его не должно быть много, его задача только помочь мне перемешать тертый сыр.Если переборщить, сырная масса просто стечет с моих будущих драников.

Чтобы этого не случилось, добавлю в сыр одно яйцо:

размешаю и тоже поставлю в холодильник.

Для пикантности можно еще пару зубчиков чеснока выдавить через пресс, но сегодня я не в чесночном настроении, поэтому в последний момент передумал добавлять его.

А теперь самое время для самой картошки.Убираю необходимое количество и одну крупную луковицу. Натереть на крупной терке по очереди одну картофелину, немного луковицы и т. Д. Таким образом, картошка не потемнеет, а лук будет в ней равномерно распределен.

В конце посолить и поперчить очищенный картофель с луком:

Потом откину на дуршлаг, чтобы сок сложился:

Затем я кладу его на тарелку, смешиваю с одним сырым яйцом для лучшего результата и занимаюсь непосредственно самими картофельными оладьями.

Для этого выложу на противень пергамент или специальный антипригарный коврик. Сверху равномерно, на одинаковом расстоянии друг от друга распределю эти сырники из картофеля:

Положу на них котлету из фарша:

Покрою все сырной смесью:

Отправлю оладьи в разогретую духовку.

Я обычно готовлю их при 200 градусах в течение 20-30 минут, пока не появится красивая румяная сырная корочка.

Дальше восхищаюсь произошедшим, но ненадолго, потому что почти все съедается моментально.

Рецепт 6: оладьи с фаршем

Очень простой и быстрый рецепт приготовления ленивых колдунов с мясом. Картофельные оладьи с фаршем получаются вкусными и сытными. Это блюдо можно подавать как полноценный обед или ужин.

• Картофель — 1 кг
• Фарш (свинина) — 300 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

Как приготовить оладьи с мясом (ленивые колдуны): картошку измельчить на кухонном комбайне или натереть на крупной терке. Если выходит слишком много сока, отожмите его.

Лук натереть на мелкой терке. Добавьте к картофелю.

В картофельно-луковую массу добавить яйца и фарш. Добавьте соль и перец по вкусу.Все тщательно перемешать.

Руками сформируйте картофельные оладьи с мясным фаршем толщиной не более 1 см, чтобы они успели поджариться.

Картофельные оладьи с фаршем выложить на сковороду с подогретым растительным маслом.

Картофельные оладьи обжарить с мясом на среднем огне, по 6 минут с каждой стороны. Переворачиваясь на другую сторону, под крышкой обжариваем ленивых колдунов.

Картофельные оладьи с фаршем можно подавать как отдельное блюдо.Приятного аппетита!

Рецепт 7: драники с фаршем внутри

Вы даже не представляете, насколько вкусны эти картофельные оладьи с фаршем. Я специально подготовила рецепт с фото, который поможет вам приготовить их пошагово. По внешнему виду похожа на котлеты, а на оладьи, в общем вкусные лепешки с мясом, сочной начинкой. Это как картофельные пироги с мясом. Если вы думаете, что их сложно приготовить, обжарить, придать им правильную форму, то вы ошибаетесь.Готовить их проще простого, начинка внутри прожаривается, остается целой и никуда не течет.

Если рассчитывать на часы, то к моменту приготовления картофельных оладий с фаршем все занятия не займут у вас более 45 минут, поэтому вкусный, очень сытный обед вам гарантирован. У меня был предварительно раскатанный свиной фарш, который отлично подходит для картофельных оладий. Можно купить хороший кусок свинины, прокрутить дома обычную мясорубку, а потом еще и приготовить самые красивые драники с фаршем.В разрезе хорошо видно, что в таких драниках внутри выходит много мяса, а значит, блюдо будет вкусным и питательным. Картофельные оладьи хороши на ужин, чтобы вся семья могла насладиться вкусной домашней едой.

• картофель — 400-500 грамм,
• фарш свиной — 250 грамм,
• мука пшеничная — 2-3 ст. л.,
• куриное яйцо — 2 шт.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• соль и перец — по вкусу,
• масло растительное — для жарки.

С картофеля срезать кожуру ножом, затем протереть очищенный картофель, промытый водой, через крупную терку. Картофель, так называемый фарш, посолить и поперчить, чтобы блины стали вкуснее.

Сразу всыпать муку в картофель, перемешать, чтобы получилось густое тесто.

Яйца разбить на фарш, перемешать массу ложкой или лопаткой.

Добавить в фарш нарезанный квадратами лук.Также фарш посолить и поперчить.

Разогреть на сковороде растительное масло, ложкой выложить немного картофельного теста, а сверху неполную ложку фарша.

Поверх фарша снова налить порцию картофельной массы, слегка разровнять и обжарить блины.

Обжарить каждую сторону до коричневого цвета и обжарить на слабом огне, чтобы фарш внутри был готов полностью и правильно. Когда одна из сторон картофельных оладий поджарится, переверните ее на другую сторону.Затем повторяем процедуру еще раз. Надежнее будет двойная жарка, тогда начинка обязательно будет готова.

Горячие картофельные оладьи с фаршем подать на тарелке к столу.

Картофельные оладьи — оригинальное европейское блюдо. Рецепт такого блюда из тертого картофеля впервые упоминается в кулинарной книге известного польского шеф-повара Яна Шитлера.

Драники получили свое название от древнерусского слова «рвать», что означает «тереть».Сегодня это блюдо считается чисто белорусским, которое имеет очень большое количество различных вариантов приготовления.

Полезные свойства блюда

Вред и польза картофельных оладий в первую очередь определяется в зависимости от продуктов, из которых они приготовлены, и способа приготовления. В данном случае речь идет о жареных картофельных шалостях, фаршированных мясным фаршем. Поэтому нужно определить пользу жареного картофеля и запеченного мяса.

Преимущества картофеля:

1. По сравнению с другими овощами этот корнеплод является самым большим источником энергии.Что, в свою очередь, положительно сказывается на его сытости.
2. В состав протеина картофеля входят аминокислоты, необходимые для питания организма.
3. Этот овощ богат калием, который положительно влияет на работу сердца.
4. Клубень содержит значительное количество минералов, таких как фосфор, железо, кальций, магний и железо.
5. Это один из самых дешевых источников витамина С.

Вред жареного картофеля:

1. Высокая калорийность продукта, негативно сказывающаяся на людях с избыточным весом.
2. Источник канцерогенного вещества — акриламида, способствующего развитию онкологических заболеваний.

Полезность фарша заключается в содержании в нем аминокислот и белков, которые необходимы человеческому организму. Также этот ингредиент обладает высокой сытостью, что позволяет человеку убить голод небольшим количеством такого продукта, а также избежать переедания.

Что касается вреда от мяса, то блюда, приготовленные из такого продукта, приводят к отложению жира и, соответственно, к проблемам с желудочно-кишечным трактом.

Приготовление ингредиентов и сложность приготовления драников

Это блюдо очень легко приготовить, и его под силу даже начинающему кулинару. Сама процедура приготовления чем-то похожа на приготовление обычных жареных пирожков, только вместо муки используется картофель.

Время приготовления такого белорусского блюда — 60 минут.

Перед тем, как приступить к приготовлению драников, необходимо предварительно подготовить все необходимые ингредиенты, а именно:

1. Свежее мясо перекрутить через мясорубку, посолить и поперчить.Для картофельных оладий лучше всего использовать курицу или свинину.
2. Картофель вымыть, очистить от кожуры и измельчить;
3. Очистите лук и мелко нарежьте.

Картофельные оладьи с фаршем

Для приготовления четырех порций картофельных оладий с мясным фаршем необходимо позаботиться о наличии следующих ингредиентов:

• фарш из свинины или курицы — 400 грамм;
• лук крупный — 1 штука;
картофель
• — 8 штук;
• куриное яйцо — 2 штуки;
• мука пшеничная — 2 столовые ложки;
• масло растительное для жарки;
• соль и черный перец по вкусу;
• сметана, чтобы полить готовое блюдо.

Пошаговое приготовление

Чтобы приготовить драники с мясом, необходимо выполнить следующие действия.

В предварительно очищенный и натертый картофель насыпать муку. Яйца взбить, посолить, поперчить и все тщательно перемешать.

Добавить к скрученному мясу специи, соль, нарезанный лук и хорошо перемешать. Если мясо для фарша в домашних условиях перекрутили на мясорубке, то можно и лук перекрутить, чтобы не порезать отдельно.

Сделайте лепешку из картофельной массы, положите в середину немного начинки и заверните.Получится что-то вроде пирога.

Налейте в кастрюлю подсолнечное масло и хорошо разогрейте. Затем выложить сформированные картофельные оладьи в горячее масло.

Обжарить получившиеся оладьи с одной стороны около трех минут. Затем с помощью лопатки переверните их, накройте крышкой и продолжайте жарить на минимальном огне еще около семи минут.

Вынуть обжаренные оладьи со сковороды, выложить на тарелку, залить сверху сметаной.

Пищевая ценность в 100 граммах готового продукта составляет:

• калорийность — 149 ккал;
• жир — 9.1 грамм;
,
• белков — 6,3 грамма;
углеводов
• — 11,7 грамм.

Другие варианты приготовления блинов

Рецепт такого белорусского блюда с мясным фаршем широко распространен не только в пределах Республики Беларусь, но и далеко за ее пределами. К тому же у картофельных оладьев есть еще много разных рецептов приготовления, которые в основном различаются начинкой продуктов.

Блины с картошкой и мясом

Это блюдо в народе называют колдунами.Для его приготовления вам понадобится 6 крупных картофелин, средняя луковица, 300 г фарша, одно яйцо и пара столовых ложек муки. В этом рецепте нужно натереть сырой картофель, добавить к нему остальные ингредиенты, посолить и все хорошо перемешать.

Готовое тесто для мяса и картофеля должно иметь консистенцию, аналогичную блинному. Из получившейся массы формируются небольшие лепешки. Самое главное, чтобы они не были слишком толстыми, иначе серединка может не пропечься.

Многие профессиональные повара перед жаркой окунают колдуны во взбитое яйцо, а затем обваливают их в панировочных сухарях.Это придаст блюду более хрустящую корочку и более нежную серединку.

Колдуны с мясом индейки

По сравнению со свининой или говядиной, в данном случае мясо индейки придает блюду большую нежность и оригинальность. Также индейка славится своими диетическими способностями, которые положительно влияют на пищеварительную систему человека.

Чтобы приготовить оригинальные колдуны из индейки, нужно пять-семь картофелин очистить и натереть на терке. Затем добавить к потертой массе четыреста граммов скрученного мяса индейки, одну мелко нарезанную луковицу, взбить одно яйцо и всыпать немного муки для лучшей вязкости.

Дополнительно в фарш нужно добавить чайную ложку сушеного перца и посолить по вкусу. Полученную массу хорошо перемешайте, и можно жарить.

Для жарки таких картофельных оладий лучше всего использовать оливковое масло, так как оно может подчеркнуть присутствующую в блюде индейку и еще больше насытить колдунов.

Рецепт ленивых блинов с мясом

Основным компонентом всех картофельных оладий является протертый сырой картофель. Вариант ленивого приготовления этого блюда не стал исключением.

Чтобы приготовить ленивые картофельные оладьи с фаршем, вам понадобятся пять средних тертых картофелин (около 1 килограмма), полкилограмма фарша из свиной мякоти, два яйца, пара зубчиков чеснока, соль и специи по вкусу.

Все вышеперечисленные компоненты необходимо смешать. На сковороде разогреть подсолнечное масло или сало и обжарить в нем сформированные котлеты.

В этом случае можно приготовить лепешки, в виде блинов, или пышные, в виде котлет. Но для этого после жарки их нужно потушить в небольшом количестве воды (три-пять столовых ложек) примерно семь минут.

Колдуны с мясом без муки

Деруны без муки готовятся исключительно из картофеля (1 килограмм), фарша (300 граммов) и лука (2 штуки).

Рецепт таких мясных оладий следующий:

1. Одну луковицу измельчить в блендере, а вторую нарезать полукольцами.
2. Добавить в фарш половину измельченного в блендере лука, посолить, поперчить и перемешать.
3. Обжарить нарезанный полукольцами лук на подсолнечном или оливковом масле до золотистого цвета и пока положить в отдельную миску.
4. Добавьте нарезанный лук к предварительно протертому картофелю и посолите.
5. Тонкие луково-картофельные оладьи кладут на разогретую сковороду, а поверх них укладывают небольшой слой фарша. Затем на фарш укладывается тонкий картофельный слой.
6. Деруны обжариваются с двух сторон на медленном огне до золотистого цвета.
7. Обжаренные блины выложить в форму для запекания и отправить в разогретую до 200 градусов духовку. И запекаем их там минут десять.
8. Готовое блюдо посыпать сверху обжаренными полукольцами лука.

Деруны с мясным фаршем и сыром

В этом блюде кроме картофеля есть фарш и твердый сыр. Весь процесс приготовления таких драников ничем не отличается от предыдущих. Для начинки используется только отварное мясо (перекрученное на мясорубке или мелко нарезанное) и тертый твердый сыр. Само тесто готовится из картофеля, яиц и муки.

Для лучшего вкуса заранее сформированные котлеты можно обвалять в панировочных сухарях.

Колдуны с фаршем и грибами

Начинка для такого блюда готовится из фарша, жареных грибов и обжаренного лука. Все заранее приготовленные ингредиенты солят и хорошо перемешивают.

Затем по классическому рецепту готовят картофельное тесто, в которое в дальнейшем заворачивают начинку.

Эти картофельные оладьи подаются со сметаной или томатным соком.

Чтобы такое блюдо получилось по-настоящему вкусным, профессионалы рекомендуют соблюдать следующие нюансы приготовления:

• выбирайте желтый картофель;
• используйте для грибной начинки только свежие грибы, лучше всего шампиньоны;
• готовить только из свежего мяса.

Следуя этим простым рецептам и советам, вы можете приготовить отличное и вкусное угощение для всей семьи.

Картофельные оладьи с мясным фаршем и картофелем, обжаренные на сковороде с небольшим количеством растительного масла, идеально подходят для обильного завтрака для всех членов семьи. Свинина делает блюдо более жирным и сытным, она не подходит тем, кто сидит на диете или приверженцам правильной диеты, но небольшая порция вкусной закуски не помешает. Картофельные оладьи с фаршем можно приготовить менее чем за 30 минут, все продукты есть в наличии и всегда в холодильнике.

О блюде

Картофельные оладьи с фаршем — один из многих рецептов национального белорусского блюда. Деруны традиционно подавали на завтрак, хотя закуска получилась довольно жирной и тяжелой, и в нее обязательно добавляли сметану. В ресторанах часто можно встретить особую сервировку — в глиняных горшочках со слоями обжаренного бекона. Хозяйки часто экспериментируют с блюдом и добавляют в тертый картофель различные ингредиенты — грибы, ветчину, твердый сыр, кусочки курицы или, как в рецепте ниже, свинину.

Приготовить вкусные оладьи с фаршем несложно, достаточно позаботиться о качественных и свежих продуктах. Картофель лучше всего брать со старого урожая, он более сухой и не выделяет столько сока, как молодой овощ. В любом случае излишки воды лучше отжать и слить. При этом осевший на дно чашки крахмал нужно вернуть обратно в тертый овощ — это один из секретов успешного приготовления румяных и вкусных картофельных оладий.Фарш не обязательно должен быть свиным; говядина, курица или смесь нескольких видов мяса также подойдут.

Снизить калорийность картофельных оладий можно, отказавшись от растительного масла. Обжарьте заготовки с двух сторон на решетке с хорошим антипригарным покрытием или запекайте изделия в духовке на специальном пергаменте. Но классические рецепты этого блюда предполагают хрустящую золотистую корочку, которую можно получить только при обжаривании в большом количестве масла.

Некоторые хозяйки добавляют при приготовлении блюда луковый сок, чтобы картофель не почернел, а драники долго имели красивый золотистый цвет.

Вот классический пошаговый рецепт вкусных картофельных оладий со свиным фаршем.

Как приготовить рецепт драников с фаршем из фарша — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Как приготовить драники из фарша рецепт — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Сытные и аппетитные оладьи из рубленого картофеля — популярный вариант классической кухни.Такие пышные и сочные оладьи отлично сочетаются с мясной начинкой. Именно поэтому эта вариация известного белорусского блюда прижилась не только в домашних условиях, но и далеко за ее пределами. Оригинальные картофельные оладьи можно приготовить на завтрак. Такая закуска с фаршем гарантированно наполнит организм силой и энергией на целый день. Так что вам не нужно считать минуты до обеденного перерыва.

Время приготовления — 1 час. Порций в упаковке — 6. Состав

Чтобы приготовить необычные оладьи на картофельной основе, необходимо приготовить:

• фарш — 500 г;
• картофель — 1 кг;
• яйцо — 2 шт .;
• лук репчатый — 2 головки;
• мука — 2 ст. л .;
• масло растительное — 1/3 ст .;
• соль и специи по вкусу.

Как приготовить драники с фаршем

Суть приготовления драников довольно проста. Чтобы побаловать всю семью такими блинами с фаршем, необязательно постоянно жить в Беларуси.По предложенному рецепту драников с фаршем приготовить их будет несложно.

1. Вымойте картофель и очистите его.

Картофель моем и чистим

1. Клубни необходимо натереть на терке с крупными ячейками и отложить в сторону, пока готовится начинка.

Картофель протирка

1. Затем с картофеля слить сок, который быстро образуется. В картофельные чипсы добавляют перец и муку.Добавляется масса, после чего в нее поочередно вбиваются яйца. Тщательно перемешайте смесь.

Добавьте к картофельным чипсам муку, перец и яйца

1. С луковых головок необходимо удалить шелуху. Плоды моют и мелко нарезают ножом.

Нарезать лук

1. Измельчитель лука помещается в фарш для блинов. Все хорошо перемешивается, после чего стоит откорректировать вкус состава: при необходимости добавить соль и перец.

Лук смешать с фаршем, солью и перцем

1. Следующим шагом в рецепте картофельных оладий с фаршем и картофелем является непосредственная жарка. Для этого берем сковороду и ставим на огонь. Его необходимо подогреть на растительном масле.

Разогреть сковороду со сливочным маслом

1. Выложить ложкой приготовленное тесто в горячее масло. Сверху идет фарш с луком. Затем все это поливают еще немного картофельного теста.Блины нужно обжарить с двух сторон до приятного аппетитного румянца. Это поддерживает средний огонь.

Жарить блины с мясным фаршем и луком

1. Далее, опираясь на пошаговый рецепт картофельных оладий с фаршем, оладьи нужно выложить в форму для запекания или на другую сковороду. Все накрывают фольгой или крышкой и приносят в духовку на слабом огне.

Вкусные драники с мясным фаршем

На заметку! Лучше всего подавать лакомство со свежей измельченной зеленью и сметаной.

Видео-рецепты приготовления драников с фаршем и картофелем

Предлагаемые ролики помогут поварам приготовить драники с начинкой из фарша:

Рецепт блюда с фото смотрите ниже.

Доброго времени суток, уважаемый читатель! Наконец-то наступила весна! На выходных поехала в гости к любимой маме. Мы вместе с ней приготовили много разных лакомств! Моя коробочка с рецептами пополнилась еще несколькими интересными блюдами! Сегодня попробуем приготовить оладьи с фаршем по рецепту моей мамы.Для тех, кто не знает, блины — это такие картофельные оладьи. Блюдо белорусской кухни.

Итак, приступим!

Для приготовления драников нам понадобится:

• 13 средних картофелей;
• 3 яйца;
• 1 крупная луковица
• 3-4 зубчика чеснока;
• мясной фарш;
• 5-6 ул. ложки сухого молока или растительных сливок;
• 2-3 ул. ложки растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, промыть в холодной воде и три на крупной терке.

Мама посоветовала немного отойти от традиционного рецепта и добавить фарш в наши картофельные оладьи! Идея очень понравилась — получилось намного вкуснее и сытнее!

В тертый картофель добавить яйца, фарш, сухое молоко, соль, перец. Учтите, что в этом рецепте нет муки! Я знаю много людей, которые тоже добавляют муку в картофельные оладьи. С одной стороны, мука более скрепляет наши картофельные оладьи, они становятся более однородными по консистенции. С другой стороны, от муки картофельные оладьи теряют свой картофельный привкус, становятся более похожими на обычные оладьи, а внешний вид у них непривлекательный (они приобретают слегка голубоватый оттенок).Поэтому муки в нашем рецепте нет! А чтобы наши драники не развалились при жарке — мы добавили яйца!

Затем все хорошо перемешать.

Формируем столовой ложкой лепешки и кладем на разогретую на растительном масле сковороду.

Обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Затем выкладываем наши картофельные оладьи с фаршем на салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. Горячие картофельные оладьи подавать со сметаной. Блюдо получается очень вкусным и хрустящим! Просто пальчики оближешь!

Приятного аппетита!

стр.С. На днях нашла в блоге RE очень интересный рецепт приготовления пиццы: активист Антон назвал это блюдо горячей пиццей! Очень оригинальный рецепт

Всем интересно ваше мнение!

Не уходи по-английски!
Ниже приведены формы для комментариев.

Добрый день всем. Недавно мы обсуждали процесс приготовления очень вкусного блюда из картошки, блинов. И, как выяснилось, далеко не все знакомы с разновидностями этого блюда. Все привыкли жарить оладьи исключительно из картофельного теста.Поэтому сегодня мы узнаем, как их готовить с мясом.

Сразу скажу, что для этого вида также необходимо брать картошку, в которой содержится большое количество крахмала, то есть молодые не подойдут. Но для фарша можно использовать любой вид мяса: свинину, говядину, курицу, индейку или смешать.

• Пошаговый рецепт драников с фаршем на сковороде
• Приготовление с мясным фаршем и картофелем
• Пышные блины в духовке
• Как приготовить фаршированные оладьи с мясным фаршем
• Видео о том, как приготовить ленивые картофельные оладьи в мультиварке

Картофельные оладьи с фаршем считаются самостоятельным видом блюда, поэтому смело готовьте их к сытному ужину.Лучше всего есть их горячими, со свежей сметаной и зеленью.

Процесс приготовления колдунов не требует много времени и сил, поэтому заодно можно приготовить что-то еще, например, вкусный компот.

Состав:

• Мясной фарш — 300 гр .;
• Картофель — 9 шт .;
• Яйцо — 2 шт .;
• Мука — 200 гр .;
• Соль, перец — по вкусу;
• Масло растительное — для жарки.

Способ приготовления:

1.Возьмите крупный картофель и вымойте его. Очистить и нарезать крупными дольками.

2. Нарезать подготовленный картофель на мясорубке, терке или кухонном комбайне.

3. Положить нарезанный картофель на дуршлаг и слегка прижать рукой, чтобы слить излишки сока.

4. Теперь смешайте в миске картофель, соль, перец, яйца и муку. Осторожно передвигайте все.

5. Подготовленное тесто собрать в столовую ложку и выложить на разогретую сковороду с маслом, разровнять коржи.Обжарить заготовку с одной стороны.

6. Пока первая сторона колдунов обжаривается, поместите приготовленный фарш в середину каждой лепешки.

7. А сверху накрыть мясо столовой ложкой картофельного теста, также плющить.

8. Обжарьте оладьи с одной и с другой стороны до румяной корочки на среднем огне, чтобы фарш приготовился, а тесто не подгорело.

9. Готовое блюдо выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Тогда подавай.

Если есть сомнения, что мясо не прожарилось, приготовленные картофельные оладьи можно выложить на противень и отправить в духовку на 5-7 минут.

Приготовление с мясным фаршем и картофелем

И этот вариант тоже очень простой и вкусный на вкус. В рецепте используется сок лимона, так как он предотвращает потемнение картофеля и придает блюду пикантность.

Состав:

• Картофель очищенный — 900 гр.;
• Соль — 1,5 ч.
• Лимон — 1/4 шт .;
• Яйцо — 1 шт .;
• Мясной фарш — 350 гр .;
• Репчатый лук — 1 шт .;
• Чеснок — 1-2 зубчика;
• Перец, специи — по вкусу;

Способ приготовления:

1. Очистить лук и нарезать его мелкими кубиками. Чеснок измельчить. Лук, чеснок, специи смешать с фаршем. Добавить соль и перец по вкусу.

2. Хорошо перемешайте смесь и разделите на 6 порций.

3. Картофель промыть, очистить от кожуры, натереть на средней терке. Выдавить сок лимона и добавить к овощу.

Лимонный сок предотвращает потемнение тертого картофеля.

4. Откинуть массу на дуршлаг, слить сок, а если остался крахмал, добавить к картофелю.

5. Вбить яйцо, хорошо перемешать и разделить на 6 порций.

6. Возьмите половину картофельной массы на одну порцию, положите ее на ладонь и придайте ей округло-приплюснутую форму.А сверху выложить порцию фарша такой же формы.

7. Покройте слой фарша другой половиной картофельного теста. Сформируйте овал так, чтобы все мясо было покрыто тертым картофелем.

Картофельные заготовки лучше всего разложить на бумажном полотенце, так от них будет уходить больше жидкости, а при жарке масло не разбрызгивается.

8. Выложить заготовки на разогретую на масле сковороду и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

9.Подавать в горячем виде со сметаной и зеленью.

Пышные блины в духовке

А теперь предлагаю вашему вниманию фото-рецепт колдунов, приготовленный в духовке. Такая еда получается нежирной и наслаждаться ею может любой, даже соблюдающий диету.

Состав:

• Фарш свиной — 450 гр .;
• Картофель — 10 шт .;
• Сыр твердый — 100 гр .;
• Репчатый лук — 2 шт .;
• Яйцо — 2 шт .;
• Мука — 2 столовые ложки;
• Майонез — 1 столовая ложка;
• Паприка — 1 ч.
• Перец молотый, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В миску положить свиной фарш, всыпать измельченный лук, соль, перец. Вбить одно яйцо и хорошо перемешать.

2. Из готового фарша сформируйте овальные шарики, немного приплюснув их.

3. Картофель очистить и натереть на терке.

4. Отжать тертый картофель, удаляя лишний сок. Добавьте мелко нарезанный лук, яйцо, перец, соль, перец и немного майонеза. Все хорошо перемешать.

5. Застелить противень фольгой и смазать подсолнечным маслом.Выложите круглые кусочки из одной части картофельного теста.

6. Поместите приготовленные мясные котлеты на каждую лепешку и накройте сверху небольшим количеством оставшегося тертого картофеля. Все обильно посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 30 минут.

Такое блюдо хорошо сочетается с легким овощным салатом, например, греческим салатом.

Как приготовить драники с фаршем из фарша

Вот интересный вариант из фарша из свинины, следуйте инструкции и побалуйте своих близких.Мне лично очень нравится именно этот вариант. И не нужно ломать голову над тем, что приготовить сегодня на ужин))

Состав:

• Картофель — 700 гр .;
• Репчатый лук — 1 шт .;
• Яйцо — 1 шт .;
• Мука — 3 столовые ложки;
• Сметана — 1 столовая ложка;
• Соль, перец — по вкусу;
• Фарш свиной — 225 гр .;
• Масло растительное — для жарки.

Способ приготовления:

1.Картофель очистить и натереть на терке. Натереть лук рядом с картофелем. Добавить яйцо, сметану, соль и перец. Все хорошо перемешать.

2. Добавить к фаршу немного натертого лука, приправить солью и перцем, перемешать. Сформируйте из мяса небольшие лепешки.

3. Налейте в сковороду растительное масло и нагрейте на среднем огне. Ложкой выкладываем картофельное тесто небольшими порциями, в середину кладем мясные лепешки, а сверху все покрываем картофельной массой.

4. Жарьте с двух сторон до золотистого цвета, примерно по 4 минуты с каждой стороны.

Видео о том, как приготовить ленивые картофельные оладьи в мультиварке

Ну и напоследок хотел предложить вам посмотреть видео, как приготовить эти оладьи в мультиварке. А драники называют ленивыми, потому что фарш мы добавляем сразу в картофельное тесто. Ингредиенты те же:

А кстати, очень вкусно подать сметанный соус с зеленью, очень сытно, вкусно, что пальчики оближешь !!

Какой рецепт вам больше всего понравился ?! А какие блины предпочитаете: чисто картофельные или с мясной начинкой ?! Пишите комментарии, обсудим !!

Автор публикации

0 Комментариев: 983 Публикаций: 361 Регистрация: 07-04-2017

Чаще всего готовим только драники.Максимум, что мы добавляем к нему, — это чеснок. Но сегодня мы решили сделать еще одно исключение и попробовать приготовить эти лепешки с мясной начинкой. Сказать, что получилось вкусно — ничего не сказать.

Общие принципы приготовления

Для приготовления драников нужно подготовить картофель: очистить его, вымыть и нарезать. Возьмите фарш готовым или можете сделать его самостоятельно из свежего мяса. В обе массы добавить специи по вкусу, яйца и немного зелени.

Разогреть сковороду с маслом, положить несколько ложек картофельной массы.Выложить поверх лепешки из фарша. Накрыть еще немного картофельного теста и обжарить оладьи до готовности с обеих сторон.

Картофельные оладьи с мясным фаршем

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Вот самый простой и классический рецепт из возможных. Попробуйте приготовить, вам обязательно понравится. Здесь все не только просто, но и быстро!

Как приготовить:

1. Картофель очистить и вымыть от песка и грязи.
2. Клубни натереть на терке или измельчить блендером.
3. Добавить муку, соль, яйца и черный перец, перемешать.
4. Вымойте говядину и свинину, снимите пленки.
5. Оба вида мяса нарезать кубиками и измельчить. Вы снова можете воспользоваться помощью блендера.
6. Очистить и вымыть лук, мелко нарезать кухонным топориком.
7. Соедините его с фаршем из двух видов мяса, приправьте по вкусу.
8. Размешать массу до однородности и сформировать из фарша небольшие лепешки.Они должны быть меньше по размеру, чем картофельные оладьи.
9. Нагрейте масло в сковороде и положите несколько столовых ложек картофельного теста.
10. Сверху выложить мясные лепешки.
11. Полить их картофельной массой и, когда блинчики с одной стороны готовы, перевернуть их и довести до готовности другую сторону.
12. Их лучше разложить на салфетках, чтобы удалить излишки масла.
13. Подавать со сметаной.

Совет: вторую сторону лучше обжарить под крышкой, чтобы фарш приготовился точно.

Картофельные оладьи, фаршированные куриным фаршем

Рецепт для любителей более мягкой и легкой начинки. Мы приготовим его из куриного филе, поэтому его должны оценить все члены семьи.

На приготовление уйдет 55 минут.

В одной порции 119 калорий.

Как приготовить:

1. Вымойте курицу и срежьте все жилки.
2. Мелко порубить и отправить на мясорубку. Также можно использовать блендер или использовать острый нож для измельчения массы.У вас получится фарш.
3. Удалите с лука шелуху и корни, вымойте голову.
4. Нарезать корнеплоды и отложить в сторону.
5. Налейте в сковороду немного масла и добавьте лук.
6. Обжарить, периодически помешивая, до золотистого цвета.
7. Добавить куриный фарш, соль, перец и перемешать.
8. Варить на медленном огне, периодически помешивая, до готовности.
9. Пока готовится начинка, можно делать картошку. Для начала его нужно очистить и постирать.
10. Затем натереть на крупной терке, добавить специи, яйцо и манную крупу.
11. Налейте оставшееся масло в чистую сковороду и нагрейте.
12. Влажными руками сформируйте лепешку из небольшого количества картофельной массы.
13. Положите мясо с луком в центр и снова картофельную лепешку сверху.
14. Сформируйте такие изделия из всего картофеля и мяса, намазанных маслом.
15. Жарить под крышкой до золотистого цвета с обеих сторон.

Совет: если из картофеля сложно сформировать лепешку, то выкладываем массу ложкой на сковороду.Сверху выложить мясо и снова ложку картофельного теста.

Ленивые блины с мясным фаршем

Еще один быстрый рецепт для тех, кто не очень любит готовить. Это еще и просто, потому что ингредиенты здесь нужно смешать и обжарить.

На приготовление уйдет 45 минут.

В одной порции 143 калории.

Как приготовить:

1. С картофеля срезать кожицу, промыть от грязи.
2. Затем натрите на терке нужного размера и откиньте на дуршлаг или большое сито.
3. Стружку необходимо промыть проточной водой от крахмала.
4. Затем просушите, если возможно.
5. Переложить в миску, добавить фарш, яйца, специи.
6. Зелень вымыть и измельчить.
7. Чеснок очистить от кожуры и нарезать хвостики, пропустить через давку.
8. Полученные ингредиенты добавить к картофелю с мясом.
9. Все перемешать и отложить на время.
10. Налейте масло в сковороду и разогрейте.
11. Сформировать лепешки из полученной массы и положить в горячее масло.
12. Обжарить до готовности с обеих сторон и можно подавать.

Совет: сушить картофель можно полотенцем или салфетками.

С добавлением сыра

Этот вариант для тех, кто уже любит разнообразие и разнообразные эксперименты. Представьте себе на секунду, насколько вкусным и аппетитным будет сыр, который мы запечатываем в составе начинки!

На приготовление уйдет 1 час.

В одной порции 163 калории.

Как приготовить:

1. Мясо промыть и ножом срезать все пленки.
2. После этого измельчите и отправьте на мясорубку.
3. Лук очистить и вымыть, крупно нарезать.
4. Прокручиваем через мясорубку после свинины.
5. Сыр натереть на мелкой терке.
6. Соединить фарш, лук (половину от общего количества) и сыр, приправить солью и перцем.
7. Все это тщательно перемешать и отложить.
8. Очистите и промойте картофель.
9. Измельчить на мясорубке, блендере или на мелкой терке.
10. Добавьте к картофелю оставшийся лук, яйца, сметану, муку и немного соли.
11. Все перемешать до однородной массы.
12. Налейте масло в сковороду и нагрейте на плите.
13. Положите три-четыре столовых ложки картофельного теста (в зависимости от размера формы).
14. Сформируйте из фарша небольшие лепешки и выложите их на картофель.
15. Сверху налить немного картофельной массы, чтобы начинка была полностью покрыта.
16. Обжарить блины до золотистого цвета с обеих сторон.

Совет: используйте моцареллу или чеддер, чтобы сыр растянулся.

Как приготовить в духовке

Невероятно, но факт: драники можно приготовить в духовке, да еще с мясом! Но чтобы все это было не так уж и просто, добавили еще и сыр. Очень вкусно!

На приготовление уйдет 1 час 10 минут.

В одной порции 148 калорий.

Как приготовить:

1. Положите фарш в миску и добавьте к нему горчицу и майонез.
2. Еще немного соли и перца по вкусу, перемешиваем.
3. Примерно через десять минут мокрыми руками сформируйте из массы котлеты.
4. Поместите их в холодильник и сделайте сыр.
5. Для этого его нужно натереть на терке, соединить с йогуртом.
6. Чеснок очистить от кожуры и пройти через толченку к сыру, отправить туда одно яйцо.
7. Все это тщательно перемешать и тоже убрать в холодильник.
8. Картофель очистить, вымыть, натереть на терке.
9. Удалите шелуху с лука, вымойте ее и мелко нарежьте или натрите на терке.
10. Соедините ингредиенты, приправьте солью и перцем по вкусу.
11. После этого переложить массу на дуршлаг или на сито, дать жидкости стечь.
12. Добавьте к картофелю одно яйцо и смешайте все в миске.
13. Застелить противень листом пергамента, выложить блины.
14. На каждую выложить по котлету, а сверху немного сырной массы.
15. Отправить в духовку при 200 градусах на полчаса.

Совет: если сделать котлеты тонкими и добавить сыр, то можно покрыть картофельные оладьи вторым слоем картофеля.

Если картофельное тесто получилось слишком густым, его можно разбавить простой водой, яйцом или молоком. Если массу нужно сделать гуще, поможет мука или крахмал.

Говорят, чем богаче начинка, тем вкуснее! По вкусу можно добавить в фарш овощное пюре (помидоры, перец, кабачки), разные специи или немного сливок, чтобы он был мягче и сытнее.

Картофельные оладьи с фаршем — это совершенно новый уровень. Все мы привыкли к простой картофельной классике.Но сегодня у нас новинка, и вам обязательно стоит ее попробовать. Если еще ко всему добавить соус, то за такое блюдо не будет цены!

Блины с молоком пушистые без дрожжей рецепт

Рецепты драников с фаршем. Картофельные оладьи с фаршем

Драники — традиционное белорусское блюдо из тертого картофеля … По внешнему виду напоминает обычные блины, только более плотной консистенции. Готовятся очень быстро, но вкус просто потрясающий.Чтобы разнообразить блюдо, хозяйки добавляют в рецепт сыр, грибы и даже кабачки. Картофельные оладьи с фаршем подходят даже для детского меню.

Картофельные оладьи с фаршем лучше всего готовить в духовке — картофель готовится на пару и получается очень нежным. Это блюдо отлично подходит гипертоникам, а также людям, страдающим заболеваниями печени, желудка, кишечника. Приготовление в духовке делает их еще мягче и безопаснее для организма.

А вот худеющим картофельные оладьи точно не подходят, так как сам картофель — очень калорийный продукт.

Список ингредиентов :

• Фарш свиной (можно взять смесь свинины — 70% и говядины — 30%) — 700 г.
• -500 г.
• Сыр твердый — 100 г.
• Яйцо — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Майонез — 1 столовая ложка
• Горчица — 1 столовая ложка
• Соль / перец по вкусу.

Способ приготовления :

• Мясной фарш можно купить в магазине или приготовить самостоятельно, прокручивая мясо через мясорубку.Не рекомендуется использовать чистую говядину или свинину, потому что в первом случае фарш получится слишком сухим, во втором — слишком жирным. Лучше всего смешать два вида мяса. Если берем магазинный фарш, разморозим его под холодной водой.
• Добавить в фарш майонез и горчицу, немного соли и перца. Все хорошо перемешайте, чтобы масса стала мягкой и однородной. Оставить настаиваться на 30 минут, чтобы мясо как следует пропиталось специями.
• Через 30 минут вылепите из фарша маленькие плоские котлеты и отложите., Можно положить в холодильник.
• Натереть сыр на мелкой терке, смешать с майонезом. Используйте как можно меньше майонеза, его основная задача — перемешать сыр. Добавить одно яйцо, перемешать.
• Картофель хорошо промыть, очистить от кожуры, удалить все «глазки» и повреждения. Натереть на крупной терке.
• Вымойте лук, очистите его и как можно скорее добавьте к картофелю, чтобы он не успел потемнеть. Все перемешать. Добавьте соль и перец по вкусу.
• Перелейте картофельную смесь на дуршлаг и встряхните, чтобы удалить влагу.Добавить яйцо, все перемешать.
• Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень застелить фольгой или пергаментом, сверху смазать растительным маслом.

• Сформируйте маленькие блинчики из столовой ложки и равномерно разложите их на противне. Сверху выложить готовые котлеты из фарша и все это залить сырной смесью.
• Выпекайте картофельные оладьи 30 минут, пока не появится аппетитная золотисто-коричневая корочка.

Картофельные оладьи

Картофельные оладьи с фаршем на сковороде не такие нежные, как приготовленные в духовке, но не менее вкусные и аппетитные.

Читайте также: Котлеты куриные в сливочном соусе — 5 рецептов

Для приготовления понадобится :

• Картофель — 400 гр.
• Домашний фарш — 300 г.
• Яйцо — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления :

• Вымойте картофель, очистите и очистите его. Натереть на крупной терке или соединить со специальной насадкой для картофельных оладий.
• Добавить соль, перец, взбитые яйца.
• Фарш разморозить, размять вилкой до мягкости. Посолить, поперчить, все перемешать.
• Очистить и нарезать лук мелкими кубиками … Смешать с картофелем. Сформируйте небольшие плоские котлеты.
• Нагрейте сковороду с растительным маслом. Когда он начнет шипеть и брызгать, убавьте газ до минимума.
• Сформировать столовой ложкой блинчики, сверху выложить котлеты из фарша и лука. Влейте еще одну столовую ложку картофельного теста.
• Обжаривайте картофельные оладьи 5-7 минут до золотистого цвета, затем осторожно переверните.Жарить еще пару минут до готовности.

Готовые оладьи переложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Подавать со сметаной или соусом, сверху посыпать зеленью.

Приготовление в мультиварке

Картофельные оладьи с фаршем в мультиварке — простой рецепт для тех, кто не хочет стоять у плиты и тратить много времени на готовку. Мультиварка позволяет быстро и без особых усилий приготовить вкусные картофельные оладьи.

К сожалению, картофельные оладьи не подходят для диетического меню, так как сам картофель очень калорийен.

Список ингредиентов :

• — 500 г.
• Мясной фарш — 100 г.
• Яйцо — 2 шт.
• Мука — 2 столовые ложки
• Соль / перец по вкусу.

Способ приготовления :

• Картофель вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Отжать мякоть, чтобы избавиться от лишней влаги. Добавьте соль и перец, яйцо. Все перемешать. Чтобы залить картофельное тесто воздушным, можно взбить его венчиком.
• Добавьте просеянную муку. Благодаря яйцам вам не нужно добавлять в тесто пищевую соду.
• Разморозить фарш и размять вилкой до размягчения. Добавьте немного соли и перца, второе яйцо. Сформируйте небольшие плоские котлеты.
• Смажьте чашу мультиварки растительным маслом. Сформируйте небольшие картофельные оладьи из столовой ложки. Сверху выложить мясные котлеты и накрыть второй порцией картофельного теста.
• Установить на панели режим «Выпечка», таймер — на 25 минут.Выпекайте блины до звукового сигнала таймера. Чтобы корочка получилась более румяной, время приготовления придется увеличить.

Готовые оладьи переложить на салфетку, чтобы избавиться от оставшегося жира. Подавать со сметаной и листьями салата, капустой.

Картофельные оладьи с фаршем и кабачками

Картофельные оладьи с фаршем и кабачками для тех, кто устал от привычных рецептов и хочет подать к столу что-то более оригинальное. Подходит для летнего меню и быстро поднимет настроение.Картофельные оладьи получаются очень нежными и пышными.

Список ингредиентов :

• Мясной фарш — 400 г.
• — 3 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Пшеничная мука — 2 столовые ложки
• Соль / перец по вкусу.

Способ приготовления :

• Картофель промыть, очистить и натереть на мелкой терке, то же самое проделать с луком.Перемешайте ингредиенты, чтобы картофель не потемнел.
• Очистите цукини, удалите семена.
• Осторожно слейте жидкость с будущего теста, но не выдавливайте ее. Картофельную смесь лучше выбросить на дуршлаг.
• Добавьте яйцо, соль и перец; для вкуса можно положить немного измельченной зелени. Добавить в картофельную массу просеянную муку. Все перемешать.
• Фарш разморозить, размять вилкой, чтобы он стал мягче. Добавить соль и перец, одно яйцо и все перемешать.Сделайте из фарша небольшие котлеты и уберите их на полчаса в холодильник.
• Нагрейте сковороду с растительным маслом. Сформируйте небольшие картофельные оладьи из столовой ложки. Сверху выложить тефтели и залить еще одной ложкой картофельного теста.
• Обжаривайте блины по 5-7 минут с каждой стороны, пока они не покроются аппетитной румяной корочкой.

Подавайте готовые картофельные оладьи с салатом или капустой, полейте сметаной или соусом.

Читайте также: Голубцы в духовке в сметанно-томатном соусе — 5 рецептов

С добавлением грибов

Картофельные оладьи с фаршем и грибами — сытное и ароматное блюдо, которое можно подавать на ужин или обед как второй курс.

Список ингредиентов :

• Картофель — 400 г.
• Фарш — 300 г.
• Грибы (шампиньоны) — 100 г.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Пшеничная мука — 2 столовые ложки
• Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления :

• Картофель промыть и очистить от кожуры, удалить все «глазки» и повреждения. Натереть на крупной терке.
• Лук с картофелем очистить и натереть на терке, чтобы они не успели потемнеть и испортить внешний вид посуды. Для вкуса можно добавить немного натертого чеснока.
• Шампиньоны разморозить и хорошо промыть, нарезать небольшими кубиками.Жарить на сковороде 2-3 минуты. Лук можно обжарить с грибами или добавить в картофельное тесто по классическому рецепту.
• Разморозить фарш, размять вилкой до мягкости. Добавьте соль и перец. Сформируйте маленькие плоские котлеты и поставьте в холодильник.
• Добавить к картофелю обжаренные грибы, посолить и поперчить по вкусу, взбитое яйцо, просеянную муку. Все тщательно перемешать, чтобы масса была однородной.
• После обжаривания грибов сковороду промыть, смазать растительным маслом. Сформировать из столовой ложки блинчики, сверху выложить мясные котлеты и залить еще одной порцией картофельного теста.
• Жарить 5-7 минут с одной стороны, перевернуть после образования золотистой корочки. держать на огне пару минут.

Готовые оладьи переложить на салфетку и дать остыть. Подавайте блины теплыми. Лучше готовить небольшими порциями и сразу есть, ведь при нагревании блюдо теряет вкусовые качества.

Быстрые оладьи с фаршем и сыром

Картофельные оладьи с фаршем — блюдо, которое подойдет как для обычного обеда, так и для праздничного ужина и станет настоящим украшением стола.Отличный вариант разнообразить простой рецепт приготовления картофельных оладий и сделать его интереснее. Сыр сделает блюдо менее сухим и придаст ему неповторимый аромат.

Картофельные оладьи — оригинальное европейское блюдо. Рецепт такого блюда из тертого картофеля впервые упоминается в кулинарной книге известного польского шеф-повара Яна Шитлера.

Драники получили свое название от древнерусского слова «рвать», что означает «тереть». Сегодня это блюдо считается чисто белорусским, которое имеет очень большое количество различных вариантов приготовления.

Полезные свойства блюда

Вред и польза картофельных оладий в первую очередь определяется в зависимости от продуктов, из которых они приготовлены, и способа приготовления. В данном случае речь идет о жареных картофельных шалостях, фаршированных фаршем … Следовательно, нужно определить пользу жареного картофеля и запеченного мяса.

Преимущества картофеля:

1. По сравнению с другими овощами этот корнеплод является самым большим источником энергии.Что, в свою очередь, положительно сказывается на его сытости.
2. Картофельный белок содержит аминокислоты, необходимые для питания организма.
3. Этот овощ богат калием, который положительно влияет на работу сердца.
4. Клубень содержит значительное количество минералов, таких как фосфор, железо, кальций, магний и железо.
5. Это один из самых дешевых источников витамина С.

Вред жареного картофеля:

1. Высокая калорийность продукта, негативно сказывающаяся на людях с избыточным весом.
2. Источник канцерогенного вещества — акриламида, способствующего развитию онкологических заболеваний.

Полезность фарша заключается в содержании в нем аминокислот и белков, которые необходимы человеческому организму. Также этот ингредиент обладает высокой сытостью, что позволяет человеку убить голод небольшим количеством такого продукта, а также избежать переедания.

Что касается вреда от мяса, то блюда, приготовленные из такого продукта, приводят к отложению жира и, соответственно, к проблемам с желудочно-кишечным трактом.

Приготовление ингредиентов и сложность приготовления драников

Это блюдо очень легко приготовить, и его под силу даже начинающему кулинару. Сама процедура приготовления чем-то похожа на приготовление обычных жареных пирогов, только вместо муки используется картофель.

Время приготовления такого белорусского блюда — 60 минут.

Перед тем, как приступить к приготовлению драников, необходимо предварительно подготовить все необходимые ингредиенты, а именно:

1. Свежее мясо перекрутить через мясорубку, посолить и поперчить.Для картофельных оладий лучше всего использовать курицу или свинину.
2. Картофель вымыть, очистить от кожуры и измельчить;
3. Очистите лук и мелко нарежьте.

Картофельные оладьи с фаршем

Для приготовления четырех порций картофельных оладий с мясным фаршем необходимо позаботиться о наличии следующих ингредиентов:

• фарш из свинины или курицы — 400 грамм;
• лук крупный — 1 штука;
картофель
• — 8 штук;
• куриное яйцо — 2 штуки;
• мука пшеничная — 2 столовые ложки;
• масло растительное для жарки;
• соль и черный перец по вкусу;
• сметана, чтобы полить готовое блюдо.

Пошаговое приготовление

Чтобы приготовить драники с мясом, необходимо выполнить следующие действия.

В предварительно очищенный и натертый картофель насыпать муку. Яйца взбить, посолить, поперчить и все тщательно перемешать.

Добавить к скрученному мясу специи, соль, нарезанный лук и хорошо перемешать. Если мясо для фарша в домашних условиях перекрутили на мясорубке, то можно и лук перекрутить, чтобы не порезать отдельно.

Сделайте лепешку из картофельной массы, положите в середину немного начинки и заверните.Получится что-то вроде пирога.

Влить в кастрюлю подсолнечное масло и хорошо его прогреть. Затем выложить сформированные картофельные оладьи в горячее масло.

Обжарить получившиеся оладьи с одной стороны около трех минут. Затем с помощью лопатки переверните их, накройте крышкой и продолжайте жарить на минимальном огне еще около семи минут.

Вынуть обжаренные оладьи со сковороды, выложить на тарелку, залить сверху сметаной.

Пищевая ценность в 100 граммах готового продукта составляет:

• калорийность — 149 ккал;
• жир — 9.1 грамм;
,
• белков — 6,3 грамма;
углеводов
• — 11,7 грамм.

Другие варианты приготовления блинов

Рецепт такого белорусского блюда с мясным фаршем широко распространен не только в пределах Республики Беларусь, но и далеко за ее пределами. Кроме того, у картофельных оладьев намного больше рецептов приготовления, которые в основном отличаются начинкой продуктов.

Блины с картошкой и мясом

Это блюдо в народе называют колдунами.Для его приготовления вам понадобится 6 крупных картофелин, средняя луковица, 300 г фарша, одно яйцо и пара столовых ложек муки. В этом рецепте нужно натереть сырой картофель, добавить к нему остальные ингредиенты, посолить и все хорошо перемешать.

Готовое тесто для мяса и картофеля должно иметь консистенцию, аналогичную блинному. Из получившейся массы формируются небольшие лепешки. Самое главное, чтобы они не были слишком толстыми, иначе серединка может не пропечься.

Многие профессиональные повара перед жаркой окунают колдуны во взбитое яйцо, а затем обваливают их в панировочных сухарях.Это придаст блюду более хрустящую корочку и более нежную серединку.

Колдуны с мясом индейки

По сравнению со свининой или говядиной, в данном случае мясо индейки придает блюду большую нежность и оригинальность. Также индейка славится своими диетическими способностями, которые положительно влияют на пищеварительную систему человека.

Чтобы приготовить оригинальные колдуны из индейки, нужно пять-семь картофелин очистить и натереть на терке. Затем добавить к потертой массе четыреста граммов скрученного мяса индейки, одну мелко нарезанную луковицу, взбить одно яйцо и всыпать немного муки для лучшей вязкости.

Дополнительно в фарш нужно добавить чайную ложку сушеного перца и посолить по вкусу. Полученную массу хорошо перемешайте, и можно жарить.

Для жарки таких картофельных оладий лучше всего использовать оливковое масло, так как оно может подчеркнуть присутствующую в блюде индейку и насытить колдунов еще более сильным ароматом.

Рецепт ленивых блинов с мясом

Основным компонентом всех картофельных оладий является протертый сырой картофель. Вариант ленивого приготовления этого блюда не стал исключением.

Чтобы приготовить ленивые картофельные оладьи с фаршем, вам понадобятся пять средних тертых картофелин (около 1 килограмма), полкилограмма фарша из свиной мякоти, два яйца, пара зубчиков чеснока, соль и специи по вкусу.

Все вышеперечисленные компоненты необходимо смешать. На сковороде разогреть подсолнечное масло или сало и обжарить в нем сформированные котлеты.

В этом случае можно приготовить лепешки, в виде блинов, или пышные, в виде котлет. Но для этого после жарки их нужно потушить в небольшом количестве воды (три-пять столовых ложек) примерно семь минут.

Колдуны с мясом без муки

Деруны без муки готовятся исключительно из картофеля (1 килограмм), фарша (300 граммов) и лука (2 штуки).

Рецепт таких мясных оладий имеет следующий вид:

1. Одну луковицу измельчить в блендере, а вторую нарезать полукольцами.
2. Добавить в фарш половину измельченного в блендере лука, посолить, поперчить и перемешать.
3. Обжарить лук полукольцами на подсолнечном или оливковом масле до золотистого цвета и пока положить в отдельную миску.
4. Добавьте нарезанный лук к предварительно протертому картофелю и посолите.
5. Тонкие луково-картофельные оладьи кладут на разогретую сковороду, а поверх них укладывают небольшой слой фарша. Затем на фарш укладывается тонкий картофельный слой.
6. Деруны обжариваются с двух сторон на медленном огне до румяной корочки.
7. Обжаренные блины выложить в форму для запекания и отправить в разогретую до 200 градусов духовку. И запекаем их там минут десять.
8. Готовое блюдо посыпать сверху обжаренными полукольцами лука.

Деруны с фаршем и сыром

В этом блюде кроме картофеля есть фарш из отварного мяса и твердый сыр … Весь процесс приготовления таких драников ничем не отличается от предыдущих. Для начинки используется только отварное мясо (перекрученное на мясорубке или мелко измельченное) и тертый твердый сыр. Само тесто готовится из картофеля, яиц и муки.

Для лучшего вкуса готовые котлеты можно обвалять в панировочных сухарях.

Колдуны с фаршем и грибами

Начинка для такого блюда готовится из фарша, жареных грибов и обжаренного лука. Все заранее приготовленные ингредиенты солят и хорошо перемешивают.

Затем по классическому рецепту готовят картофельное тесто, в которое в дальнейшем заворачивают начинку.

Эти картофельные оладьи подаются со сметаной или томатным соком.

Чтобы такое блюдо получилось по-настоящему вкусным, профессионалы рекомендуют соблюдать следующие нюансы приготовления:

Придерживаясь этих простых рецептов и советов, можно приготовить безупречное и вкусное лакомство для всей семьи.

Сочетание картофеля и мяса — основа изысканных блюд различных национальных кухонь … Большую популярность приобрели картофельные оладьи с мясным фаршем, картофельные оладьи, колдуны и зразы.

Есть несколько классических рецептов приготовления картофельных оладий с мясным фаршем.

Классический белорусский рецепт имеет минимум компонентов:

Картофель нужно мелко натереть и отжать, чтобы натертая масса оставалась достаточно липкой и вязкой.Сложность заключается в том, что многие современные сорта запасного картофеля не содержат достаточного количества крахмала, и колдуны от него развалятся. Поэтому желательно добавить горсть муки и яйцо.

На хорошо разогретой сковороде с маслом ложкой формируют кружочки картофельной гущи, на них укладывают начинку из соленого фарша, которую покрывают вторым слоем гущи. Получившиеся «лепешки» обжариваются с двух сторон на медленном огне.

Картофельные оладьи с фаршем

Пожалуй, самый простой способ вкусно приготовить картофельные оладьи с мясным фаршем — запечь их в духовке в горшочках.

На одну кастрюлю среднего размера понадобится 2 картофелины, 70 г фарша, специи по вкусу, небольшой кусочек сливочного масла.

Натереть по одной картофелине в каждой кастрюле, положить на нее кусочек сливочного масла и приправленный фарш, накрыть оставшимся тертым картофелем. Готовить в духовке 40 минут при 180 ° C.

Улучшенный рецепт чародея

Требуемые ингредиенты:

• 2-3 яйца;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 3 ст.л. мука;
• соль по вкусу;
• 200 г мясного фарша;
• масло растительное для жарки;
• сметана;
• при желании можно добавить перец и любимую зелень.

Приготовление и подбор ингредиентов

Вкус блюда во многом зависит от качества используемых продуктов.

• Для картофельных оладий хорошо подходит свежий не слишком молодой картофель различных сортов среднего и крупного размера.
• Мясной фарш следует выбирать как можно более свежий и не слишком жирный; половинка говядины со свининой идеальна.
• Лучшее масло для жарки — рафинированное и очищенное подсолнечное масло.

Вымойте и почистите картофель, очистите лук и чеснок. Поместите овощи в прохладную воду. Через 10-15 минут жидкость заберет лишний сок и уменьшит количество нитратов и других вредных веществ, которые попадают на наш стол из растительной пищи.

Приготовление теста

1. Сначала нарежьте лук, можно очень мелко нарезать ножом или натереть на крупной терке. Чтобы глаза плохо слезились, помогает набрать в рот холодную воду и удерживать ее во время работы с луком.
2. Затем добавьте тертый картофель — луковый сок не потемнеет крахмал, а тесто останется приятного светлого цвета.
3. Яйца смешать в однородную массу, посолить и вылить в общую миску.
4. По желанию добавьте измельченный чеснок и измельченные травы.
5. Смешиваем.
6. Всыпайте муку постепенно. Если картофель получился слишком водянистым, то необходимо увеличить их количество, чтобы тесто не растекалось слишком сильно. Конечная масса по плотности должна быть близка к тесту для блинов.

Приготовление фарша

1. Посолить и поперчить мясо по вкусу.
2. Налейте две столовые ложки воды.
3. Тщательно перемешайте.
4. Слегка обжарить на слабом огне.

Подготовка

Как и в классическом варианте, на сковороде формируются картофельные лепешки с фаршем внутри. Жарить можно на сильном или среднем огне, заранее обжаренное мясо не останется сырым, что значительно сокращает время приготовления.

С сыром в духовке, в жестяных банках

Этот вариант приготовления позволяет легко формировать колдуны красивой формы и добавлять сырный компонент.Замена жарки запеканием подходит, когда не хочется стоять со сковородой у плиты или же хочется сделать блюдо «более полезным».

Готовим тесто так же, как и в предыдущем рецепте, а мясную начинку соединяем пополам с сыром: понадобится 100 гр фарша и 100 гр тертого сыра … При запекании в духовке начинка делает не нужно предварительно обжаривать.

Препарат

Для приготовления картофельных оладий используют металлические или силиконовые формы округлой формы диаметром 7-10 см.

1. Смазываем маслом противень и формы.
2. Ставим формы на противень на расстоянии 1-2 см друг от друга.
3. Раскладываем подготовленные компоненты по формам: нижний слой картофеля, начинка и верхний слой картофеля.
4. Духовка в хорошо нагретой духовке при 180 ° C в течение 30 минут.

Innings

Эстетичная форма позволяет подавать блюда в лучших ресторанных традициях. Самым подходящим украшением станет зелень, сметана или соус на ее основе.

«Русский буррито»: блины с мясным фаршем и солеными грибами

Необходимые ингредиенты:

• 6-7 картофелин;
• 2 яйца;
• 3 столовые ложки муки;
• Одна средняя луковица;
• Куриная грудка или можно взять уже готовый куриный фарш;
• Грибы консервированные малосольные;
• Бумага для выпечки;
• Красный острый перец;
• Соль.

Приготовление:

Приготовить начинку: куриную грудку, лук и грибы нарезать до однородной массы.Если вы используете готовый фарш, то добавьте к нему измельченные грибы и лук. Добавить по вкусу красный перец.

• Смешайте яйца и муку.
• Очищенные клубни картофеля измельчить, отжать лишнюю влагу.
• Добавить в тесто картофельную массу.
• Слегка посолить.

Приготовление буррито:

1. Сформируйте буррито на бумаге для выпечки. Режем бумагу на прямоугольники размером 15 на 20 см.
2. Распределите тесто по листам ровным слоем, оставив боковые края бумаги пустыми на 3-4 см и верхний край на 2 см.
3. В середине прямоугольника сформируйте линию куриной начинки.
4. Оберните изделие «конфетой».
5. Раскладываем «сладости» на противне на расстоянии 1-2 см друг от друга.
6. Выпекать в духовке при 200 ° C в течение 40 минут.

Картофельные оладьи с мясным фаршем и сыром в сметанной начинке

Наиболее традиционное сочетание блинов с сыром и сметаной.

Необходимые ингредиенты:

• 7-8 картофеля среднего размера;
• 200 грамм нежирного фарша;
• 150 гр сметаны 25% жирности;
• 100 грамм тертого сыра;
• 2 яйца;
• Любимая зелень;
• 2 зубчика чеснока;
• Соль, перец.

Приготовление

1. На смазанном маслом противне равномерно распределите кружочки половинки тертого картофеля.
2. В центр кружков равными порциями выложить соленый фарш, закрыть начинку оставшейся картофельной массой.
3. Выпекать в хорошо разогретой духовке 25 минут, затем посыпать каждую черепицу тертым сыром, отправить запекаться еще на 5 минут.
4. Пока блины запекаются, взбить яйца со сметаной, добавить измельченные травы, чеснок, соль и перец по вкусу.
5. Через 5 минут, когда сыр расплавится, залить содержимое противня подготовленной начинкой.
6. Выпекать блюдо до готовности.

Приготовленные на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла картофельные оладьи с мясным фаршем и картофелем идеально подходят для обильного завтрака для всех членов семьи. Свинина делает блюдо более жирным и сытным, она не подходит тем, кто сидит на диете или приверженцам правильного питания, но небольшая порция вкусной закуски не помешает. Картофельные оладьи с фаршем можно приготовить менее чем за 30 минут, все продукты есть в наличии и всегда в холодильнике.

О блюде

Картофельные оладьи с фаршем — один из многих рецептов национального белорусского блюда. Деруны традиционно подавали на завтрак, хотя закуска получилась довольно жирной и тяжелой, и в нее обязательно добавляли сметану. В ресторанах часто можно встретить особую сервировку — в глиняных горшочках со слоями обжаренного бекона. Хозяйки часто экспериментируют с блюдом и добавляют в тертый картофель различные ингредиенты — грибы, ветчину, твердый сыр, кусочки курицы или, как в рецепте ниже, свинину.

Приготовить вкусные оладьи с фаршем несложно, достаточно позаботиться о качественных и свежих продуктах … Картофель лучше всего брать из старого урожая, он более сухой и не будет отдавать столько сок как молодой овощ. В любом случае излишки воды лучше отжать и слить. В этом случае осевший на дно чашки крахмал нужно вернуть обратно в тертый овощ — это один из секретов успешного приготовления румяных и вкусных драников.Фарш не обязательно должен быть свиным; говядина, курица или смесь нескольких видов мяса также подойдут.

Снизить калорийность картофельных оладий можно, отказавшись от растительного масла. Обжаривайте заготовки с двух сторон на решетке с хорошим антипригарным покрытием или запекайте изделия в духовке на специальном пергаменте. Но классические рецепты этого блюда предполагают хрустящую золотистую корочку, которую можно получить только при обжаривании в большом количестве масла.

Некоторые хозяйки добавляют при приготовлении блюда луковый сок, чтобы картофель не почернел, а драники долго имели красивый золотистый цвет.

Ниже представлен классический пошаговый рецепт вкусных картофельных оладий со свиным фаршем.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

2 мар 2017 ноя

Содержимое

Колдуны — это не только люди со сверхъестественными способностями, но еще одно название картофельных оладий с фаршем. Визуально они напоминают пироги, а тесто у них картофельное. Такой простой набор ингредиентов делает блюдо очень сытным.Если вы хотите быстро накормить семью, то драники с фаршем станут отличным вариантом.

Как приготовить картофельные оладьи с мясным фаршем

Любое национальное блюдо страны, если оно используется за ее пределами, проходит процесс адаптации. Картофельные оладьи с фаршем можно приготовить по-разному в зависимости от предпочтений конкретного человека и его домочадцев. Появившиеся в Беларуси колдуны представляют собой мясную начинку, скрытую под картофельным тестом, и имеют аппетитную корочку.Польские и литовские приспособления, скорее, напоминают пельмени — в их составе нет картофеля.

Перед тем, как приготовить драники с мясом, его необходимо пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом. Это сделает блюдо нежнее. Кулинары расходятся по картофельной составляющей. Некоторые предпочитают сначала отварить картофель, а другие используют его в сыром виде. В обоих случаях закуска получается очень вкусной. Готовое блюдо отлично сочетается со сметаной и соусами на ее основе.

Картофельные оладьи с мясом в духовке

Допускается выполнение одного и того же рецепта по-разному, но вкус готового продукта может отличаться. Считается, что картофельные оладьи с мясом в духовке более интересны по вкусовым качествам. В замкнутом пространстве ингредиенты обмениваются ароматами, чтобы на выходе получилось целое блюдо. Этот метод позволяет избежать добавления лишнего жира в масло для жарки, поскольку продукты готовятся на противне с бумажной основой.

Картофельные оладьи с мясом на сковороде

Жарить на сковороде можно не только блины, но и всевозможные пироги. Это менее диетический способ приготовления, однако он позволит продуктам приобрести аппетитную хрустящую корочку. Картофельные оладьи с мясом на сковороде очень вкусны, но приготовить их уйдет дольше, чем в духовке, периодически накрыв их крышкой и несколько раз переворачивая. Обязательно добиваться полной готовности мясной начинки.

Картофельные оладьи с мясным фаршем

Часто самые простые блюда могут быть намного вкуснее тех, на приготовление которых уходит много времени.Рецепт драников с фаршем не содержит каких-то специфических компонентов, все они доступны каждому. Приготовьте картофельное тесто, добавьте немного пшеничной муки, спрячьте в него начинку и блюдо готово к жарке. Не менее аппетитно и сытно получатся драники с фаршем и курицей. Начинка дополнена луком и чесноком для большего разнообразия вкусов.

Картофельные оладьи с мясным фаршем

• Время приготовления: 45 минут.
• Порций в упаковке: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал / 100 г.
• Назначение: обед.
• Кухня: белорусская.

Белорусские колдуны, так обожаемые жителями России, не требуют много времени на приготовление еды и особых кулинарных навыков. Тем не менее, картофельные оладьи с фаршем станут отличным вариантом для домашнего обеда или закуски на пикнике. Одно блюдо сочетает в себе мясную составляющую и своего рода гарнир к ней.Прекрасно дополняется зеленью и соусом.

Состав:

• фарш свиной — 300 г;
картофель
• — 8 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• яйцо — 2 шт .;
• мука — 2 ст. л .;
,
• соль;
• перец молотый;
• масло растительное.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить. Следующим этапом каждый кусок разрезать на 4 части, натереть на терке среднего размера.
2. Сложите картофельную мякоть в удобную емкость.Лишнюю жидкость необходимо слить.
3. Добавьте яйца, муку, соль и специи по одному.
4. Лук мелко нарезать, добавить к фаршу.
5. Выложить картофельную массу на горячее масло слоем средней толщины.
6. Столовой или чайной ложкой аккуратно поместите фарш в центр картофельных заготовок.
7. Выложите еще один слой картофеля поверх начинки.
8. Обжарить до золотистого цвета на сильном огне, затем уменьшить, накрыть крышкой, обжарить с обеих сторон 7 минут.
9. Чтобы блюдо выглядело как на фото, оно декорировано сметаной и зеленью.

Картофельные оладьи с куриным фаршем

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 136 ккал / 100 г.
• Назначение: обед.
• Кухня: белорусская.
• Сложность приготовления: средняя.

Картофельные оладьи с фаршем можно называть только образно.На самом деле они более выпуклые за счет начинки. Картофельные оладьи с куриным фаршем получаются не менее вкусными, чем при использовании других видов мяса. Этот вариант чуть более диетический и бюджетный. Лучше использовать для этих целей куриное филе, но не запрещается класть в начинку мясо с других частей курицы.

Состав:

• филе куриной грудки — 1 кг;
картофель
• — 14 шт .;
• яйцо — 2 шт .;
• мука — 2 ст.л .;
лук репчатый
• — 2 шт .;
,
• соль;
• перец;
• масло растительное.

Способ приготовления:

1. Очищенный картофель натереть на терке, смешать с несколькими граммами муки (2 столовые ложки), яйцами и половиной луковицы, мелко нарезанной.
2. Следующий этап — начинка: филе пропустить через мясорубку. Таким же образом прокрутите оставшийся лук.
3. Приправить фарш солью и перцем. Тщательно перемешайте.
4. Как только масло в сковороде станет очень горячим, быстро добавьте картофельный слой.Немного пожарить.
5. Выложите фарш посередине. Края необходимо оставить незаполненными.
6. Покройте начинку вторым слоем картофеля.
7. Подождите, пока продукты немного подрумянятся с обеих сторон.
8. Продукты необходимо довести до готовности в духовке полчаса при 180 градусах.

Ленивые блины с мясным фаршем

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 154 ккал / 100 г.
• Назначение: обед.
• Кухня: белорусская.
• Сложность приготовления: невысокая.

Часто на приготовление остается совсем немного времени, а порадовать гостей и домочадцев вкусным необычным блюдом хочется. На помощь приходят ленивые картофельные оладьи с фаршем, которые готовятся быстрее, чем по классическому рецепту. В этом варианте тертый картофель добавляется в фарш на этапе приготовления теста.Как правило, мясные и картофельные компоненты берутся в любых желаемых пропорциях.

Состав:

• свинина — 400 г;
картофель
• — 1 кг;
• яйцо — 2 шт .;
• мука — 2 ст. л .;
• масло растительное;
• соль.

Способ приготовления:

1. Прокрутите свинину на мясорубке или используйте кухонный комбайн, чтобы бросать в нее свинину порциями.
2. В фарш добавить яйца, посолить.
3. Очищенный картофель натереть на терке.
4. Выдавите картофельную жидкость, не допуская ее впитывания, и не слишком размягчите продукт.
5. Картофель соединить с фаршем, всыпать муку, перемешать.
6. Положите продукты на горячую сковороду … Накройте крышкой, обжарьте на слабом огне.
7. Снимите крышку, увеличьте огонь. Блины перевернуть и варить до румяной корочки.

Картофельные оладьи с мясным фаршем и сыром

• Время приготовления: 1 час.
• Порций в упаковке: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 142 ккал / 100 г.
• Назначение: обед.
• Кухня: белорусская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если хотите придать новый вкус скучному блюду — добавьте дополнительный ингредиент. Картофельные оладьи с мясом и сыром содержат продукты, которые хорошо сочетаются с остальными. Чтобы добавить пикантности и пикантности, можно использовать немного базилика или хмеля-сунели. Не станет лишней мелко нарезанная зелень, положительно влияющая на вкус и внешний вид продуктов.

Состав:

• филе куриной грудки — 600 г;
лук репчатый
• — 2 шт .;
картофель
• — 1 кг;
сыр
• — 350 г;
• яйцо — 3 шт .;
• мука — 5 ст. л .;
• чеснок;
,
• соль;
• масло растительное;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Первый шаг — вкрутить курицу в фарш с луком и чесноком.
2. Куриную массу посолить, добавить мелко нарезанную зелень.
3. Картофель и сыр измельчить на различных терках. Комбинируйте эти продукты.
4. Добавьте яйца и муку в смесь картофеля и сыра. Хорошо вымесить тесто.
5. Разогреть масло на сковороде, выложить картофельное тесто.
6. Положить ложкой начинку в центр, накрыть слоем картофельно-сырной массы.
7. Как только блины слегка подрумянятся и из сковороды пойдет ароматный пар, переложите их на противень и готовьте в духовке еще 20 минут при 180 градусах.Блюдо готово, можно попробовать!

Секреты приготовления драников с мясным фаршем

Сделать повседневные блюда немного вкуснее сможет каждая хозяйка. Прежде чем готовить драники с фаршем, узнайте их секреты:

• Если вы используете в тесте сырой картофель, натрите его на обычной терке, а не на кухонном комбайне. Во втором случае образуется много жидкости, с которой выйдет крахмал.
• Измельченный картофель быстро потемнеет, если вы сразу не смешаете его с нарезанным или тертым луком.
• Если готовить на сковороде, то собрать «пирог» можно прямо на ней. Выложить слой картофельных оладий, затем фарш и снова картофель.
• Можно использовать фарш из свинины, смешанный с курицей, это придаст блинам интересный вкус.

Видео: Фигуристые волшебники из картофеля с фаршем

Обсудить

Картофельные оладьи с фаршем — рецепты пошаговые с фото.Как приготовить драники с фаршем в духовке или на сковороде

Кулинарный колдун

Загляните на кухню всемирно известного ресторана Galatoire’s Restuarant, и вы увидите, что сотрудники целый день готовят свежие артишоки. Другие обезглавливают и очищают креветок прямо из залива, по крайней мере, 100 фунтов их. А затем приготовление специального базового соуса — голландского. Его взбивают дважды, один раз утром и снова ночью: это деликатная, привередливая смесь на пять галлонов.«Galatoire’s по-прежнему верит в процесс приготовления пищи», — подчеркивает шеф-повар Майкл Зихель, который восходит к классическим традициям шеф-повара Жоржа Огюста Эскофье. «Эскофье всегда интересовался техникой. С техникой ты можешь все ».

Как и любой уважаемый шеф-повар в наши дни, свежие местные продукты служат музой Зихель. «Мое самое творческое время — это когда я окружен своей библиотекой информации. Я мог бы сесть и написать меню на основе своей памяти, но когда я захожу в супермаркет, иду на рыбный рынок, мое воображение внезапно взрывается.”

Выигрышная комбинация первоклассного мастерства и плавного творчества идеально сочеталась с Galatoire. Династия изысканной кухни доверила Сихель (вверху справа) руководить своим новым начинанием прямо по соседству, Galatoire’s 33 Bar & Steak. Он разработал меню для стейк-хауса, основанное на возрождении южных, старинных французских гастрономических блюд, основанных на традициях Галатуара. «Мне нужно было создать ресторан, который будет вечным, как ресторан Galatoire. Семья не верит в то, что будет недолгим.Они инвестируют всю жизнь ».

А теперь представьте этого прославленного, харизматичного шеф-повара на кухне со средним (некоторые могут даже сказать, что ниже среднего) повседневным поваром, редакционным директором MB Джуди Калбрет (слева вверху). Магия шеф-повара Зихеля доводит дело до конца.

Это блюдо является одним из основных продуктов питания в Galatoire’s с момента основания этого заведения высокой кухни более 100 лет назад. Приложение с морепродуктами состоит из двух восхитительных ингредиентов — устриц и бекона, обжаренных во фритюре.Сотрудники МБ могут подтвердить, что это так хорошо, как кажется. «Это самая важная часть: когда вы кладете муку в брошюру, вам нужно почти выдавить ее в нее», — говорит Зихель. «Это клей».

1 галлон растительного масла
12 толстых ломтиков копченого бекона, разрезанного пополам (24 шт.)
36 крупных устриц, очищенных от шелухи
2 больших яйца
2 стакана цельного молока
2 стакана универсальной муки
Масло Meuniére (см. Ниже)
6 дольок лимона для украшения

1.В большой сотейнике разогрейте масло до 350 градусов. В отдельной сотейнике среднего размера жарьте бекон на среднем огне в течение 3-4 минут, чтобы избавиться от жира из мяса. Бекон должен быть слегка подрумяненным, но все же податливым. Слейте воду на бумажные полотенца.
2. Чтобы собрать броше, проткните на вертеле 1 кусок бекона, затем 2 устрицы, продев вертел вдвое через мышцы устрицы. Повторите два раза и добавьте еще 1 ломтик бекона, чтобы на каждом вертеле было 4 части бекона и 6 устриц. Повторите процесс для всех 6 шампуров.Отложите в сторону.
3. В миске среднего размера взбейте яйца и молоко, чтобы получилась промывка для яиц. В неглубокую форму для запекания насыпьте муку. Окуните шампуры в стирку. Дайте стечь лишней жидкости. Положите броше в муку и сильно обваляйте, вдавливая муку в мясо. Стряхните лишнюю муку и выложите броше в масло.
4. Жарьте 4–5 минут, пока они не станут золотистыми и не поднимутся вверх. Не пережаривайте устрицы. Слейте воду на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Выложите броше в центре 6 тарелок для закусок.Прижмите один конец брошки к тарелке. Возьмитесь за другой конец бумажным полотенцем и выдвиньте шпажку. Добавьте масло Meuniére поверх устриц. Украсить долькой лимона. Обслуживает 6.

«Это великая дама», — говорит Сихель о масле meuniére. «Вот и вкус». Соус также известен как «beurre noir» (черное масло) или «beurre noisette» (орехово-коричневое масло). Это восхитительно подается к любому блюду из морепродуктов.

1 фунт соленого масла
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1 столовая ложка красного винного уксуса

1. В средней кастрюле на среднем огне растопите масло, постоянно взбивая в течение 8-10 минут, пока осадок в масле не станет темно-коричневым, почти (но не совсем) до точки подгорания, и жидкость не станет жидкой. глубокий золотистый цвет.
2. Снимите сковороду с огня и продолжайте медленно взбивать, добавляя лимонный сок и уксус к коричневому маслу.Соус будет вспениваться, пока не испарится кислоты. Когда пена утихнет, соус готов. На 2 чашки.

Это одно из самых ярких блюд в баре и стейке 33 Galatoire в новом отеле Sichel. «Никто этого не делает, и это просто прекрасно: свежие омары, которые снова складываются в их панцири. Это ням-ням добро.

2 (1 1/2 фунта) живых омаров
1/2 палочки (1/4 стакана) несоленого сливочного масла
1/4 фунта грибов, порезанных и тонко нарезанных
1/2 чайной ложки паприки
1/8 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
2 столовые ложки полусухого хереса
1 стакан жирных сливок, ошпаренных
2 больших яичных желтка

1.Окуните омаров головой в 8-литровую кастрюлю с кипящей подсоленной водой (при солении воды для приготовления используйте 1 столовую ложку соли на каждые 4 литра воды).
2. Неплотно накройте горшок. Готовьте омаров на умеренно сильном огне в течение 9 минут с момента их попадания в воду. Переложите лобстеров щипцами в воду, чтобы они остыли.
3. Когда омары достаточно остынут, чтобы их можно было брать с собой, оторвите клешни и расколите их, затем удалите мясо.
4. Разрежьте омаров пополам кухонными ножницами, начиная с хвостового конца, затем удалите мясо из хвоста, оставив панцири.Нарежьте все мясо лобстера на кусочки размером 1/4 дюйма. Выбросьте оставшиеся внутренности омара, затем промойте и высушите панцири.
5. Нагрейте сливочное масло в толстой кастрюле емкостью 2 литра на умеренном огне, пока не спадет пена. Затем варите грибы, помешивая, около 5 минут, пока жидкость не испарится и они не начнут подрумяниваться. Добавьте мясо омара, перец, соль и перец и убавьте огонь до минимума. Готовьте, аккуратно встряхивая сковороду, в течение 1 минуты. Добавьте 1 столовую ложку хереса и 1/2 стакана горячих сливок. Тушить 5 минут.
6. Взбейте желтки и оставшуюся столовую ложку хереса в небольшой миске.Медленно влейте оставшиеся 1/2 стакана горячих сливок в желтки, постоянно взбивая, и переложите в небольшую толстую кастрюлю. Готовьте заварной крем на очень слабом огне, постоянно взбивая, пока он немного не загустеет и не покажет 160 на мгновенном термометре. Добавьте заварной крем к смеси омаров, осторожно помешивая.
7. Разогрейте жаровню. Разложите ракушки омаров разрезом вверх на неглубокой сковороде и выложите лобстера ложкой соуса в ракушки. Жарьте омаров на огне на 6 дюймов до золотисто-коричневого цвета, 4-5 минут.Подавайте оставшийся соус на стороне. Обслуживает 4.

С маслом все лучше. Еще один совет из поваренной книги: «Он будет храниться в закрытом виде в холодильнике до двух недель».

1 фунт соленого сливочного масла

1. В кастрюле на слабом огне растопить сливочное масло. Снимите сковороду с огня и дайте маслу немного постоять.
2. Снимите с поверхности твердые частицы молока и выбросьте. Процедите масло, чтобы удалить оставшийся осадок.Оставьте в теплом месте, пока не будете готовы к использованию, или поставьте в холодильник для последующего использования. На 2 чашки.

Shrimp Rémoulade входит в арсенал любимых блюд каждой девушки Нового Орлеана для непринужденного развлечения. Подавайте это простое блюдо на элегантном фарфоре, и оно подойдет для короля — Марди Гра или другого блюда. Это наше самое популярное блюдо и рецепт, который чаще всего запрашивают. Бонус для домашнего повара: соус определенно лучше всего приготовить за день и в холодильнике, тогда все, что остается сделать, это бросить креветки, подать на тарелку и подавать.Сделать это несложно, но всегда впечатляет.

3/4 стакана нарезанного сельдерея
3/4 стакана нарезанного зеленого лука (белые и зеленые части)
1/2 стакана нарезанной кудрявой петрушки
1 стакан нарезанного желтого лука
1/2 стакана кетчупа
1/2 стакана томатного пюре
1 / 2 стакана креольской горчицы или любой крупной зернистой коричневой горчицы
2 столовые ложки приготовленного хрена или по вкусу
1/4 стакана красного винного уксуса
2 столовые ложки испанского острого перца
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1/2 стакана салатного масла
4 дюжины гигантские креветки (15 шт.), очищенные, отварные и охлажденные
1 небольшая головка салата айсберг, вымытая, высушенная и нарезанная тонкими лентами

1.Измельчите сельдерей, зеленый лук, петрушку и лук в кухонном комбайне. Добавьте кетчуп, томатное пюре, креольскую горчицу, хрен, красный винный уксус, перец и Вустершир. Начните обработку снова и медленно добавьте масло, чтобы оно превратилось в эмульсию. Остановитесь, когда повязка станет гладкой. Охладите от 6 до 8 часов или на ночь.
2. Исправьте приправу добавлением хрена, если хотите, после того, как ингредиенты успели слиться.
3. В большой миске добавьте соус к креветкам и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись слоем.Разделите салат на 6 охлажденных салатных тарелок. Равномерно разделите креветки на салат и подавайте. Обслуживает 6.

Этот вариант морепродуктов на основе Eggs Sardou идеально подходит для позднего завтрака. В этой версии традиционного французского креольского рецепта яйца пашот заменены на крабовое мясо. Презентация может быть немного сложной. «Это одно из тех блюд, его нужно быстро убирать с кухни». Сихель говорит.

12 артишоков
сок 1 лимона
Голландский соус (см. Ниже)
Шпинат со сливками (см. Ниже)
1/2 стакана очищенного масла (см. Выше)
2 фунта очищенного кускового крабового мяса

1.В большой кастрюле погрузите артишоки в воду, добавьте лимонный сок и варите примерно 30 минут или пока стебли не станут мягкими. Дайте артишокам остыть и очистите сердечки от внешних листьев. Ложкой или большим пальцем выньте и выбросьте дроссели, оставив только дно. Обрежьте лишние стебли у основания, чтобы они сидели ровно.
2. В ожидании, пока артишоки приготовятся и остынут, приготовьте голландский соус и взбитый шпинат. Отложите в сторону.
3. Добавьте осветленное масло в сотейник среднего размера на среднем огне.Добавьте крабовое мясо и перемешайте, стараясь не сломать комочки. Обжаривайте 3 минуты или пока крабовое мясо не прогреется. Снять с огня.
4. Выложите сливочный шпинат на 6 тарелок. Положите по 2 дна артишока на каждый слой шпината. Снимите крабовое мясо со сковороды шумовкой, чтобы слить излишки масла. Разделите крабовое мясо на равные части и выложите его в полости дна артишока. Посыпьте крабовое мясо голландским соусом. Подавать немедленно. Обслуживает 6.

Этот соус — еще один главный продукт Galatoire.«Если вы можете сделать голландский из вилки, значит, вы поймете голландский», — говорит Зихель. «Самое сложное — это добавить масло; добавляйте медленно. Если ты этого не сделаешь, это будет нестабильно ».

6 больших яичных желтков
2 столовые ложки холодного соленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
1/2 чайной ложки соли
щепотка кайенского перца
1 чайная ложка свежего лимонного сока
2 чайные ложки красного винного уксуса
2 чашки теплого
Масло осветленное (см. Выше )

1. В пароварке на среднем огне смешайте яичные желтки с холодным маслом, солью, кайенским перцем, лимонным соком и красным винным уксусом.Постоянно взбивайте ингредиенты, пока смесь не увеличится в объеме и не достигнет консистенции, покрывающей венчик.
2. При медленном взбивании сбрызните соус топленым маслом. Если соус кажется слишком густым, добавьте несколько капель холодной воды, чтобы добиться нужной консистенции. Делает 3 чашки.

Этот гарнир всегда радует публику.

2 фунта свежего шпината
1 столовая ложка несоленого масла
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1 стакан соуса Бешамель (см. Ниже)
1/4 стакана жирных сливок
соль и свежемолотый белый перец по вкусу

1.Доведите до кипения 1 литр воды в большой кастрюле. Нарежьте стебли шпината. Вымойте листья в холодной воде. Добавить в кипящую воду. Уменьшите огонь до средне-сильного. Накрыть крышкой и тушить 3-4 минуты. Слейте воду через сетчатый фильтр, выдавливая жидкость ложкой. Шпинат мелко нарезать. Отложите 3 чашки.
2. Растопите масло в большом сотейнике на среднем огне. Добавить лук и варить 3 минуты до готовности. Добавьте отложенный шпинат. Добавьте бешамель и сливки. Уменьшите огонь до минимума и тушите 3 минуты, помешивая, пока ингредиенты не смешаются и шпинат не прогреется.Приправить солью и белым перцем. На 4 чашки.

2 стакана цельного молока
1 стакан (2 палочки) соленого масла
1/2 стакана универсальной муки

1. В средней кастрюле нагрейте молоко до кипения. В сотейнике среднего размера растопите сливочное масло. Медленно добавьте муку в масло, постоянно помешивая на медленном огне, чтобы получилась румяная корочка.
2. Медленно добавьте 1 стакан нагретого молока в заправку. Постоянно взбивайте. Варить на слабом огне 10 минут.Медленно добавьте оставшееся молоко. Взбейте до однородной массы. На 2 1/2 стакана.

Маленькая рыба, обитающая в водах нашего залива, является восхитительным дополнением к крабовому мясу Ивонн, блюду, названному в честь дочери первого владельца Джастина Галатуара. Согласно заветной кулинарной книге ресторана, она была постоянным посетителем закусочной с конца 1930-х до 2000 года.

Крабовое мясо Yvonne (см. Ниже)
6 филе барабана для щенков (8-10 унций каждое) или другой слоеной белой рыбы
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 стакана универсальной муки
2 стакана очищенного масла (см. выше)
дольки лимона, для украшения (по желанию)

1.Приготовьте крабовое мясо Ивонн и отложите в сторону. Приправить рыбу солью, перцем и посыпать мукой. Покройте дно большой сотейника топленым маслом и поставьте на средний или сильный огонь. Стряхните с рыбы излишки муки и тушите по 4-5 минут с каждой стороны, пока не образуется золотисто-коричневая корочка.
2. Если смесь крабового мяса остыла, ненадолго разогрейте ее на сильном огне. Выложите каждое филе на разогретую тарелку. Выложите крабовую смесь поверх каждого филе. По желанию украсьте дольками лимона.Подавать немедленно. Обслуживает 6.

Этот гарнир хорошо сочетается с мясом, птицей или рыбой, но он также остается самостоятельным блюдом. Чтобы встряхнуть ситуацию, поваренная книга ресторана предлагает заменить крабовое мясо на 2 фунта раков, чтобы приготовить Раков Ивонн.

6 свежих артишоков
сок 1 лимона
Масло Meuniére (см. Выше)
1 фунт домашних шампиньонов, нарезанный ломтиками
1 пучок зеленого лука (белые и зеленые части), нарезанный
1 фунт гигантского крабового мяса, очищенный

1.В большой кастрюле погрузите артишоки в воду, добавьте лимонный сок и варите около 30 минут, пока стебли не станут мягкими.
2. Дайте артишокам остыть и очистите все внешние листья от сердцевины артишока. Ложкой или большим пальцем выньте и выбросьте дроссели, оставив только дно. Дно нарезать ломтиками. Отложите в сторону.
3. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло Meuniére Butter. Добавить грибы, артишоки и зеленый лук и обжарить. Осторожно добавьте крабовое мясо и продолжайте обжаривать, пока оно не прогреется.Снять с огня. Обслуживает 6.

3 стакана нарезанного миндаля
2 больших яйца
1 пинта цельного молока
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
6 очищенных и очищенных от костей филе форели (от 7 до 8 унций каждое)
2 стакана универсальной муки
1 галлон растительное масло
1 рецепт сливочного масла meuniére (см. выше)
3 средних лимона, нарезанных дольками

1.Разогрейте духовку до 300 градусов. Выложите миндаль на сковороду и запекайте в духовке в течение 15-20 минут, открывая духовку и перемешивая каждые 5 минут, пока они готовятся. Когда они станут светло-золотисто-коричневыми, достаньте из духовки и отставьте.
2. Сделайте стирку, взбивая яйца и молоко. Приправить солью и перцем. Приправить филе форели солью и перцем и посыпать мукой. Погрузите посыпанную мукой форель в мытье для яиц. Осторожно выньте филе из яичного раствора и дайте стечь излишкам
.Снова положите филе в муку, затем аккуратно стряхните излишки муки.
3. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло до 350 градусов. Проверьте готовность масла, посыпав его щепоткой муки. Мука мгновенно подрумянится, когда масло нагреется до нужной температуры. Добавьте форель и жарьте 4–5 минут. Когда корочка станет золотисто-коричневой, достаньте рыбу.
4. Посыпьте каждое обжаренное филе форели миндалем и подогретым маслом meuniére. Украсить дольками лимона и сразу подавать.Обслуживает 6.

ВЫШЕ Шеф-повар Зихель делает приготовление легких и воздушных традиционных французских блинов достаточно простым для своего ученика су-шеф-повара. Мастер настолько разбирается в технике, что может переворачивать выпечку деревянной шпажкой вместо лопатки.

ВЫШЕ «Не знаю, могу ли я навести беспорядок. Я не беспорядочный шеф-повар, — говорит Сихель за несколько секунд до начала драки со своим учеником шеф-повара за еду из сахарной пудры.

Этот рецепт выпечки взят из Поваренной книги Галатуара. Совет по приготовлению крепов: чтобы убедиться, что тесто не содержит комков, Зихель использует мелкое сетчатое ситечко с шинуа.

4 больших яйца
1 стакан цельного молока
1 столовая ложка топленого соленого масла, охлажденного
1 стакан универсальной муки
щепотка соли
спрей растительного масла
1 стакан (2 палочки) соленого масла
1 стакан сахара
1/2 чашка свежего апельсинового сока
1/2 чашки ликера Grand Marnier
2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
ванильное мороженое
сахарная пудра

1.В миске среднего размера взбейте яйца, молоко, топленое масло, муку и соль до однородной массы. Дайте смеси постоять 30 минут, чтобы пузырьки воздуха вышли. (Sichel выливает тесто через ситечко, чтобы удалить комочки.)
2. Слегка сбрызните форму для блинчиков или небольшой сотейник с антипригарным покрытием спреем из растительного масла. Поставьте сковороду на средний огонь. Размешайте тесто для крепов. Налейте 1/4 стакана жидкого теста в горячую сковороду и сразу же наклоните и поверните сковороду, чтобы покрыть все дно сковороды. Готовьте 1-2 минуты, пока края не начнут подрумяниваться и тесто не застынет.Ослабьте края крепа лопаткой, затем переверните его на сковороде. Практически сразу вытащите креп из формы на пергаментную бумагу. Повторите процесс как минимум для 12 крепов.
3. Растопите 1/2 фунта сливочного масла в сотейнике среднего размера на медленном огне. Добавьте сахар и взбивайте до однородной массы. Добавьте апельсиновый сок, Гран Марнье и ваниль. Взбивайте, пока не смешается.