Конфеты трюфели в домашних: Домашние трюфели, пошаговый рецепт на 4307 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

рецепт на Всё о десертах

Трюфели – это исконно французский десерт. Если вы любитель сладкого, домашние трюфели – то, что нужно. Они настолько вкусные, что вам больше не захочется покупать конфеты в магазине. Порадуйте близких, приготовьте это необыкновенное лакомство!

Трюфели – одни из самых известных конфет в мире. Их родина – Франция, а  свое название они получили по внешнему сходству с грибом элитного сорта – трюфелем. Первоначально это лакомство имело форму неровных шариков, а привычную нам куполообразную форму приобрело позднее. Эти конфеты легко приготовить дома – домашние трюфели ничуть не хуже, а может, даже лучше магазинных.

Рецепт трюфелей насчитывает десятки вариантов. Классические трюфели готовятся из шоколада, сливочного масла и сливок, затем обмакиваются в расплавленный темный шоколад и обваливаются в какао. На сегодняшний день основа приготовления этих конфет мало чем отличается от традиционной.

Но начинкой может быть что угодно – миндаль, грецкий орех, чернослив, курага, имбирь, фрукты, кукурузные хлопья. Отличаются и варианты посыпки – кроме какао можно использовать вафельную крошку, кокосовую стружку, сахарную пудру. Встречаются даже трюфели, обсыпанные со всех сторон перцем, паприкой и другими острыми приправами – они наверняка придутся по вкусу любителям острых ощущений.

История появления трюфелей

Прошло уже больше века с тех пор, как мир узнал вкус этих роскошных конфет. И очень удивительно то, что своим появлением они обязаны нелепой случайности. В 1850 году помощник всемирно известного повара Огюста Эскофье во время приготовления крема для заварных пирожных перепутал емкости и добавил горячие сливки  не в яичную, а в шоколадную массу. Жутко испугавшись и понимая, что наказания не избежать, он решил экспериментировать – скатал из полученной массы шарики и обвалял их в какао. Каково же было его удивление, когда все, кто пробовал эту «ошибку», приходили в неописуемый восторг от нежного бархатного вкуса! Позднее рецепт массы, из которой и готовились эти чудесные конфеты получил название ганаш.

По представлениям жителей Европы трюфели были изготовлены именно из ганаша. Крем, кстати, имеет жидкую или почти жидкую консистенцию. А по представлениям русских людей, трюфели имеют твердую консистенцию и конусообразную форму. Именно такими они были в СССР. В советское время трюфели пользовались большим спросом, но купить их было непросто. Поэтому многие хозяйки научились делать эти конфеты «Трюфель» в домашних условиях. Рецепт предусматривал использование вместо сливок сухого молока или детской молочной смеси.

Такова история появления десерта. Сейчас мало кто готовит его дома, а зря – ведь это отличная возможность побаловать свою семью вкусненьким, которое к тому же будет натуральным, без сахара, без красителей и без консервантов, благодаря которым магазинные конфеты годами хранятся на полках и складах. Можно приготовить их на детский или новогодний стол, на день рождения или просто так, без повода. Такие великолепные конфеты никого не оставят равнодушным!

Готовим трюфели дома

Готовить шоколадные трюфели в домашних условиях несложно. Мы будет использовать классический рецепт приготовления – со сливками и темным шоколадом, обваливать будет в какао и кокосовой стружке. Итак, нам понадобится:

  • 200 грамм сливой жирностью 20%.
  • 200 грамм черного шоколада с большим содержанием какао-масла.
  • 50 грамм сливочного масла.
  • Какао.
  • Кокосовая стружка.

Этапы приготовления

  1. Трем шоколадные плитки на терке.
  2. Полученную шоколадную стружку надо растопить. Рецепт советует делать это на водяной бане, но если вам не хочется возиться с ковшиками и кастрюльками – воспользуйтесь микроволновой печью – поставьте шоколад в нее не больше, чем на 30 секунд на полную мощность.
  3. Достаем расплавленную массу, перемешиваем ложкой.
  4. Выливаем сливки в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения.
  5. Добавляем в кипящие сливки кусочек сливочного масла. Рецепт рекомендует помешивать до тех пор, пока масло не растает.
  6. Перекладываем растопленную шоколадную массу в сливки, и тщательно мешаем до тех пор, пока весь шоколад не разойдется. Затем снимаем кастрюлю с огня
  7. Теперь полученную смесь нужно поставить в холод. Рецепт советует держать кастрюлю с массой в холодильнике не менее трех часов.
  8. По истечению этого времени достаем шоколадную смесь. Она должна хорошо застыть.
  9. Начинаем формировать наши вкуснейшие трюфели – захватываем массу ложкой и скатываем из нее шарики.
  10. Аккуратно обваливаем получившиеся шарики в какао во всех сторон.
  11. В последнюю очередь нужно обкатать конфеты в кокосовой стружке. Но этот пункт по желанию – классический рецепт не предусматривает этого ингредиента.

Домашние трюфели готовы! Они приготовлены по традиционной рецептуре, а полученная шоколадно-сливочная масса и есть ганаш. Можно разнообразить вкус конфет – добавить изюм, орехи, цукаты. А если добавить немного ликера или рома, они приобретут тонкий и пикантный вкусовой оттенок. Но такое лакомство, конечно, совсем не подойдет для детей.

Теперь можно переложить наше кондитерское чудо в красивую вазу или бумажные корзиночки, позвать своих сладкоежек к столу или самим отправиться в гости, чтобы удивить друзей своими кулинарными талантами! Приятного чаепития!

Видео-рецепт приготовления домашних трюфелей

5 рецептов домашних трюфелей

Друзья, предлагаю вашему вниманию 5 вкусных и лёгких в приготовлении рецептов домашних трюфелей. Эти самодельные конфеты можно приготовить как на праздник, так и в будний день, когда вам захочется побаловать домашних чем-то вкусненьким.

Конфеты трюфели, приготовленные в домашних условиях, станут не только отличным десертом, но и оригинальным подарком для ваших друзей и близких.

Вкусные домашние трюфели в подарок

Моя статья выходит накануне новогодних каникул, поэтому я подобрала простые рецепты трюфелей, чтобы вы могли подключить к приготовлению сладостей ваших детей (и даже мужей). Всего я предлагаю 5 рецептов приготовления конфет трюфелей в домашних условиях, в том числе три видео-рецепта. В конце вас ждёт новогодний бонус: вы узнаете, как сделать снеговиков из трюфелей собственного приготовления.

Не забывайте также о рецептах домашнего новогоднего печенья, которыми я недавно делилась. И посмотрите ещё несколько простых новогодних  рецептов, которые на 100% понравятся вашим деткам.

Немного потраченного времени, чуть-чуть фантазии — и масса восторгов от сладкоежек вам обеспечена!

Домашние экспресс-трюфели

Этот рецепт трюфелей можно использовать, когда у вас совсем мало времени, но побаловать домочадцев или гостей чем-то вкусненьким очень хочется. Приготовление самодельных трюфелей можно поручить даже детям.

Ингредиенты (для 8-10 трюфелей):

175 г сахарной пудры, 120 г размягчённого сливочного масла, 1-2 ст.л. какао-порошка, 1 ст.л. рома или виски (не обязательно).

Ингредиенты для украшения трюфелей:

какао-порошок, тёртый шоколад, кокосовая стружка, несколько орешков жареного миндаля или фундука, растопленный тёмный шоколад, сухарная пудра.

Как приготовить домашние экспресс-трюфели:
  1. Взбейте миксером сливочное масло. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до лёгкой пышной массы. Всыпьте какао-порошок и влейте алкоголь. Перемешайте до однородной массы.
  2. Посыпку для трюфелей (какао-порошок, тёртый шоколад, кокосовую стружку) разложите на блюде или доске. Из трюфельной массы быстро скатайте небольшие шарики и обваляйте каждый в одной из посыпок.
  3. Положите конфеты на блюдо и украсьте орехами, растопленным шоколадом или сахарной пудрой.
  4. Уберите трюфели в холодильник на 1 час и только потом подавайте домашние конфеты к столу. Приятного аппетита!
  5. Желательно хранить трюфели в холодильнике.

Смотрите видео о том, как приготовить домашние экспресс-трюфели:

Домашние шоколадные трюфели

Трюфели по этому почти классическому рецепту готовятся немного сложнее. Но и сами конфеты ручной работы получатся более презентабельными и вкусными. Для подарка — идеальный вариант!

Ингредиенты:

150 г горького шоколада (например, Бабаевского), 70 мл жирных сливок (35%), 1-2 ст.л. сахарной пудры, 1 ст.л. рома (или коньяка, кофейного ликера, Бейлиса, Куантро и т.п. — не обязательно),  0,5-1 ч.л. ванильной эссенции (не обязательно), 3 ст.л. ложки какао-порошка для посыпки.

Как приготовить домашние шоколадные трюфели:
  1. Мелко порубите и растопите на водяной бане горький шоколад. Треть или половину горького шоколада можно заменить молочным. Трюфели станут более сладкими, но и более мягкими, что может затруднить их приготовление.
  2. Сливки с сахарной пудрой доведите до кипения, но не кипятите.
  3. Залейте шоколад горячими сливками и размешайте до получения однородного шоколадного крема (он называется ганаш). Если это необходимо, добавьте в ганаш ароматизаторы (алкоголь и ванильную эссенцию). Ещё раз перемешайте смесь. Накройте её пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 40-60 минут. Ганаш должен застыть полностью до состояния мягкого пластилина, но не твёрже.
  4. Набирайте ложечкой немного охлаждённого ганаша и формируйте небольшие шарики. Если вы хотите получить аккуратную круглую форму, раскатывайте шарики не в руках, а катайте их по тарелке или разделочной доске. Так ганаш будет меньше таять.
  5. Когда все шоколадные шарики будут готовы, блюдо или доску с заготовками трюфелей уберите в холодильник на 20 минут.
  6. На тарелку или доску просейте какао и обваляйте в нём трюфели. Домашние шоколадные трюфели готовы! Приятного аппетита!
  7. Хранить трюфели домашнего приготовления нужно в холодильнике в герметичной ёмкости. Это предохранит конфеты от высыхания и не позволит им пропитаться посторонними запахами.

Смотрите небольшое видео о том, как приготовить домашние шоколадные трюфели:

Самодельные трюфели можно украшать не только какао, тёртым шоколадом, кокосовой стружкой или сахарной пудрой. Можно использовать измельчённые орехи и цукаты, кондитерские посыпки в виде шариков или вермишели, цветной сахар (прочитайте, как сделать цветной сахар дома), карамельную крошку, крошку из печенья, белый или чёрный расплавленный шоколад и т.д.

Посмотрите, как можно сделать домашние конфеты более праздничными и эксклюзивными (нажмите на картинку, чтобы её увеличить; откроется в новой вкладке).

Домашние трюфели “Ореховый восторг”

На приготовления этих домашних конфет уйдёт не более 10 минут. Плюс полчаса на охлаждение. Трюфели “Ореховый восторг” особенно понравятся тем, кто придерживается здорового питания.

Ингредиенты (для 15-20 трюфелей):

15 больших фиников без косточек, 100 г несладкой кокосовой стружки, 100 г сырого миндаля или других орехов, 2 ст.л. кокосового масла комнатной температуры (не обязательно), 4 ст.л. порошка какао, 1 ст.л. воды (или кофе, апельсинового сока и т.п.), 0,5-1 ч.л. молотой корицы (или перца чили).

Ингредиенты для украшения трюфелей:

какао-порошок, мелко нарезанные орехи, кокосовая стружка, овсяные хлопья.

Как приготовить домашние трюфели “Ореховый восторг”:
  1. В кухонном комбайне в течение 1 минуты смешивайте все ингредиенты до получения однородной упругой массы, которая соберётся в чаше комбайна в виде шара. Если вы используете слишком сухие финики, то их можно предварительно замочить в воде (1,5-2 часа). Если ваш кухонный комбайн маломощный, то финики можно отдельно размять вилкой до состояния пюре, а потом уже смешать с остальными ингредиентами. Чтобы сделать массу более мягкой можно добавить чуть больше жидкости (воды, кофе, сока).
  2. Приготовленную смесь поместите в холодильник на 10 минут.
  3. Из охлаждённой смеси скатайте 15-20 круглых трюфелей диаметром 2 см.
  4. Обваляйте трюфели в посыпке на выбор: какао-порошке, орехах, кокосовой стружке или в овсяных хлопьях.
  5. Поместите готовые трюфели на 20 минут в холодильник и подавайте на стол. Приятного аппетита!

UPD. Недавно нашла в сети забавное рисованное видео, сделанное по мотивам этого рецепта. Рекомендую вам посмотреть это видео. Тогда процесс приготовления трюфелей пойдёт ещё проще и веселее.

Смотрите рисованное видео о том, как приготовить домашние трюфели “Ореховый восторг”:

Домашние трюфели из Нутеллы в белом шоколаде

Трюфели из Нутеллы выглядят очень нарядно: тёмная начинки и белый “верх”. Гости и друзья могут не поверить, что эти шоколадные конфеты вы сделали своими руками.

Ингредиенты (для 15-20 трюфелей):

200 г тёмного шоколада, 60 мл жирных сливок (35%), 1 ст.л. размягчённого сливочного масла, 1/3 стакана пасты Нутелла (Nutella).

Ингредиенты для украшения трюфелей:

200 г белого шоколада, 1 ст.л. растительного масла, кондитерская шоколадная посыпка и тёртый чёрный шоколад.

Как приготовить домашние трюфели из Нутеллы в белом шоколаде
  1. На водяной бане смешайте до однородной массы сливки, тёмный шоколад, сливочное масло и пасту Нутелла. Снимите ёмкость с огня, дайте остыть, покройте крышкой или пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
  2. Охлаждённую пластичную трюфельную массу (ганаш) берите чайной ложкой и формируйте маленькие шарики. Чтобы ганаш не прилипал к ложке и рукам, их можно посыпать какао-порошком. Готовые трюфельные шарики положите в морозильник на 5-10 минут.
  3. В это время растопите на водяной бане или в микроволновке белый шоколад и растительное масло.
  4. Обмакните в растопленный белый шоколад каждый трюфель, так чтобы он был покрыт шоколадом полностью. Для удобства можно наколоть трюфель на зубочистку и погрузить его в шоколадную массу. Готовые трюфели складывайте на блюдо или доску, покрытую вощёной бумагой.
  5. Пока белый шоколад не застыл, посыпьте конфеты шоколадной посыпкой или тёртым шоколадом. Сверху тонкой струйкой полейте остатками белого шоколада, чтобы сформировался затейливый узор.
  6. Уберите трюфели на 30 минут или на ночь в холодильник. Храните конфеты также в холодильнике. Приятного аппетита!

Снеговики из домашних трюфелей

Очаровательные снеговики из трюфелей не оставят равнодушными ни детей, ни взрослых! Вы можете вылепить заготовки снеговиков из любой понравившейся вам трюфельной массы или сделать их по рецепту, приведённому ниже.

Ингредиенты (для 14 снеговиков):

400 г шоколадного печенья, 230 г сливочного сыра (например, “Филадельфия” или маскарпоне), 0,5-1 ч.л. мятной эссенции (не обязательно).

Ингредиенты для украшения снеговиков:

450 г белого шоколада, по 0,5-1 ч.л. ванильной и миндальной эссенции (не обязательно), 14 красных или оранжевых сахарных бусинок (из кондитерской посыпки), немного тёмного шоколада или чёрной глазури.

Как приготовить снеговиков из домашних трюфелей:

Поломайте печенье в мелкую крошку, перемешайте со сливочным сыром и мятной эссенцией до однородной массы.

Сформируйте из смеси шарики: по 14 штук маленького, среднего и большого размера (например, 1,5-2-3 см). Выложите заготовки на доску, покрытую вощёной бумагой, и уберите в холодильник на 1 час.

На водяной бане растопите белый шоколад и ароматизаторы. Если вы не любите белый шоколад, то можете использовать глазурь (прочитайте, как сделать сахарную глазурь и масляную глазурь).

Соберите фигурки снеговиков: сложите вместе 3 трюфельных шарика разного диаметра, слегка придавливая их друг к другу. Наколите снеговика на зубочистку и полностью окуните в растопленный шоколад. Покрытого шоколадом снеговика поставьте на доску. Если на голове снеговика остался след от зубочистки, просто разровняйте шоколад зубочисткой и закройте отверстие.

До того, как шоколадное покрытие полностью высохнет, из сахарных бусинок сделай носы трюфельных снеговиков.

На полностью высохших снеговиках растопленным тёмным шоколадом или чёрной глазурью (как сделать, смотрите тут или тут) нарисуйте глаза, рот и пуговицы. Когда украшение высохнет, снеговиков из домашних трюфелей можно есть. Приятного аппетита!

Если вы ещё не решили, что подарить своим друзьям и близким на Новый год и Рождество, то домашние трюфели станут великолепным подарком! Положите самодельные конфеты в бонбоньерку — небольшую красивую коробочку для конфет — и смело отправляйтесь в гости! А ваши дочки и сыночки будут рады найти вкусное угощение под новогодней ёлкой.

Кстати, кроме трюфелей вы можете угостить своих друзей и близких воздушными маршмеллоу, нежными шоколадными и ягодными муссами, несколькими видами жареного миндаля и печеньем в виде цветов или в виде животных. Уверена, эти лакомства многим придутся по душе. Желаю вам вкусно провести время! Но помните о фигуре — ешьте сладости в умеренных количествах.

Интересно? Расскажите друзьям!

Шоколадные трюфели - пять пошаговых рецептов

Содержание статьи:

Классический трюфель — это конфета с шоколадно-сливочной начинкой. Название объясняется просто — конфеты выглядят как деликатесный гриб. Шоколадные трюфели в фабричных и домашних условиях делают из ганаша, а потом глазируют и обваливают в какао, дробленых орехах, какао. Вкус шоколада часто украшают добавками, вроде рома, ликера или коньяка.

История трюфеля

Элегантный по форме и изысканный по вкусу трюфель — классическое блюдо французской кухни. Существует несколько версий рождения этого кондитерского изыска.

Нам известны две версии:

Род кондитеров Дюфюр давно известен в Европе. Луи торговал шоколадом во французском городке Шамбрэ. Однажды перед Рождеством 1895 года кондитер захотел порадовать покупателей чем-нибудь новеньким. Смешав какао со сливками и ванилью, он сформировал конфеты, обмакнул каждую в шоколад и присыпал порошком какао. Через семь лет Антуан, потомок Луи, переехал в Англию и начал продавать трюфели в магазине Prestat Chocolate Shop. Так эти конфеты прокладывали путь к сердцам европейских любителей шоколада.

  • Версия Эскофье

Огюст Эскофье был владельцем крупной кулинарной компании во Франции. В 1920 г. один из учеников кондитера, делая крем для пирожных, нечаянно добавил сливки не в ту миску. Сливки с шоколадом затвердели, подмастерье светил нагоняй, но он попытался спасти ситуацию. Слепив шарики из шоколадно-сливочной массы, ученик обвалял их в какао, чтобы скрыть неровности. Маэстро Эскофье оценил идею, в результате экспериментов с текстурой, трюфели приобрели привычный вид.

Шоколатье добавляют в массу орехи, алкоголь, пряности и фрукты, но конфета всегда состоит из ганаша в оболочке.

Почитайте, очень интересная статья: – Кто такие шоколатье.

Разновидности трюфелей

Традиционно шоколадные трюфели имеют форму шара, но многие производители предпочитают выпускать конфеты-горки. При сохранении главного принципа — кремообразной структуры шоколада — в разных странах трюфели приобрели национальные черты.

  • Европейский: состоит из сиропа, какао, сухого молока и жиров.
  • Французский: свежие сливки и шоколад. Конфеты обсыпают какао или дроблеными орехами.
  • Бельгийский: начинка из ореховой пасты или сливочного крема в оболочке из темного или молочного шоколада. Часто к ганашу добавляют ром, ликер или коньяк.
  • Швейцарский: горячий шоколад соединяют с растопленным сливочным маслом и сливками. Застывшие конфеты обсыпают какао-порошком. Швейцарские и французские трюфели не могут долго храниться, так как они производятся из свежих сливок и не содержат консервантов.
  • Калифорнийский. Кондитер Элис Медрич была покорена вкусом французских конфет, и в 1973 г. решила воссоздать их на американский манер. Трюфели яйцевидной формы из смеси черного и молочного шоколада, кокосового масла и глазури.
  • Канадский. Трюфель Харви похож на американский, но с арахисовым маслом и молотым печеньем.

Готовим трюфели дома

Настоящие французские трюфели не очень похожи на конфеты, которые мы покупаем в магазине. Если вы хотите узнать, что вызывает восторг кондитеров, попытайтесь сделать домашние трюфели. Повторить успех многоопытных шоколатье с первого раза, возможно, не получится, но в рецептах нет ничего сложного. Качественные продукты и строгое соблюдение рецептуры позволят вам приготовить отличный десерт из черного, белого или молочного шоколада.

  • Трюфели в домашних условиях будут вкусными, если вы используете высококачественные ингредиенты.
  • В конфеты можно добавить молотый обжаренный фундук, крошкой орехов покрывают уже готовые трюфели.
  • Если добавить в горячие сливки цедру апельсина, получатся цитрусовые трюфели. Дайте настояться сливкам с цедрой 10 минут, процедите и готовьте конфеты.
  • Не используйте пористый шоколад и плитки с добавками.
  • Трюфели из белого шоколада или традиционные черные хранятся в холодильнике несколько недель, а в морозилке срок годности растягивается на месяцы. Но самые вкусные конфеты свежие.

Рецепты трюфелей

Классические трюфели из черного шоколада

Для 15 конфет понадобятся:

  • 80 мл 30-процентных сливок
  • 125 г черного 60-процентного шоколада
  • 30 г сливочного масла
  • Несколько ложек какао-порошка

Приготовление:

  1. Измельчите шоколад.
  2. Нагрейте сливки.
  3. Перемешайте шоколад со сливочным маслом и залейте горячими сливками. Перемешайте до полного растворения. Можно поставить массу на водяную баню или в микроволновку на несколько минут.
  4. Когда масса остынет, поставьте ее в холодильник.
  5. Охлажденную массу погрузите в кондитерский мешок и выдавите равные порции шоколадной массы на плоскую тарелку. Можно использовать ложку.
  6. Поставьте в холодильник минут на 20.
  7. Насыпьте какао на доску или тарелку.
  8. Доставайте заготовки конфет из холодильника по одной, обваливайте в какао и формируйте шарики. Старайтесь делать это пальцами, иначе масса расплавится в теплых ладонях.
  9. Готовые конфеты отправьте ненадолго в холодильник.

Трюфели из белого шоколада

Ингредиенты для 25 конфет:

  • 250 г белого шоколада
  • 125 мл жирных сливок
  • 25 мл коньяка или рома
  • Половина столовой ложки сливочного масла
  • Кокосовая стружка

Может вам интересно будет почитать и узнать, как приготовить по 4 рецептам и получить лучший шоколадный ганаш.

Приготовление:

  1. Расплавьте шоколад в микроволновке или на водяной бане. Шоколад должен нагреваться равномерно, помешивайте его периодически.
  2. Разогрейте сливки до появления легкого пара.
  3. Смешайте сливки с шоколадом и коньяком, чтобы получился ганаш. Для более быстрого смешивания воспользуйтесь миксером или блендером. Готовый ганаш должен быть однородным, густым и гладким.
  4. Сливочное масло комнатной температуры добавьте в ганаш, остывший до 35оС. Смешайте лопаткой.
  5. Желательно подержать ганаш в холодильнике не меньше 12 часов, тогда испарится лишняя влага, и слепить конфеты будет легче.
  6. Чайной ложкой набирайте ганаш, быстро скатывайте шарики и после обваляйте их в кокосовой стружке.
  7. Поставьте готовые конфеты в холодильник на 5-10 минут, они должны охладиться, но не застыть.

Шоколадно-вишневые трюфели

Эти трюфели состоят из белого шоколада и черного, пропорции можно менять по собственному усмотрению.

Состав:

  • Горький шоколад — 200 г (половина для обсыпки)
  • Белый или молочный шоколад — 100 г
  • 70 мл жирных сливок
  • 50 мл вишневого ликера или сиропа

Приготовление:

  1. По 100 г черного и белого шоколада измельчите и растопите на водяной бане.
  2. Нагрейте сливки и влейте в шоколад.
  3. Добавьте вишневый ликер или сироп. Размешайте.
  4. Когда масса остынет, поставьте ее в холодильник примерно на полчаса.
  5. Набирайте шоколад чайной ложкой, быстро скатывайте шарики и обваливайте в тертом черном шоколаде. Если шоколад будет прилипать к рукам, ставьте его в морозилку на 5 минут, и продолжайте.
  6. Готовые конфеты складывайте на доску или плоскую тарелку. Отправьте в холодильник для застывания.

Вкусные домашние трюфели французские домохозяйки готовят к праздникам. Конфеты популярны не только благодаря вкусу, но и по причине простоты приготовления. Рецепты не требуют сложных ингредиентов, приспособлений и навыков.

Полезно узнать, почитайте: – Как сделать ореховую пасту в домашних условиях: 11 рецептов.

Трюфели с ромом: Ромовые трюфели

Состав:

  • 200 г черного шоколада.
  • 60 мл жирных сливок
  • Чайная ложка рома

Приготовление:

  1. Смешайте сливки с ромом и нагрейте на плите без кипения.
  2. Шоколад натрите на мелкой терке и отсыпьте небольшую порцию для обваливания.
  3. В горячие сливки опустите измельченный шоколад. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
  4. Когда шоколад расплавится, перемешайте до однородности.
  5. Оставьте массу при комнатной температуре на два-три часа. За это время шоколад со сливками должен загустеть.
  6. Чайной ложкой набирайте шоколад, быстро скатывайте шарик руками и обваливайте его в тертом шоколаде. Можно использовать какао-порошок или кокосовую стружку.

Трюфели с ромом: Ромовые трюфели 2

Состав:

  • 400 г Черного шоколада, 70% какао.
  • 120 мл жирных сливок
  • 2 ч. л. рома

Рекомендуем к прочтению: – Готовим трюфельный торт в домашних условиях – 6 рецептов.

Приготовление:

  1. Сливки вместе с ромом налить в кастрюльку и поставить на огонь для нагревания. Довести до кипения, но не кипятить.
  2. Снять с огня и добавить кусочки измельченного шоколада. Закрыть крышкой и оставить на 4-5 минут. Потом тщательно вымешать до полного растворения шоколада.
  3. Вылить в более удобную посуду и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. За это время трюфельная масса станет твердой и можно будут приступать к приготовлению конфет.
  4. Ложечкой взять немного массы и скатать руками шарик или изделие другой формы. Обвалять в тертом шоколаде, кокосовой стружке или какао-порошке. Ромовые трюфели готовы!

Как приготовить классические трюфели (видео)

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Домашние трюфели » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Шоколадные конфеты ручной работы — это изысканный и вместе с тем очень простой в исполнении десерт. Нехитрая технология плюс полет Вашей фантазии — это все, что нужно, чтобы почувствовать себя настоящим шоколатье.

Прошлым летом мне посчастливилось погостить в Брюсселе. Оказывается, бельгийцы подарили миру картофель фри и очень этим гордятся 🙂 А еще в центре Брюсселя невероятное скопление шоколадных лавочек, где продаются настоящие произведения шоколадного искусства с самыми смелыми и изысканными начинками: марципан с апельсином и ликером «Куантро», зеленый чай, васаби, малиновое пюре, трюфель с перцем чили. Фантазии бельгийских шоколатье можно восхищаться бесконечно, а я предлагаю Вам попробовать себя в этом амплуа.

Ингредиенты:

Для конфет

горький шоколад300 г

коричневый сахар100 г

сливки 20%100 мл

сливочное масло100 г

желтки2 шт.

коньяк (опционально)30 мл

Для украшения

какао50 г

грецкие орехи100 г

кокосовая стружка50 г

Число порций: 25Время приготовления: 40 минут


Рецепт домашних трюфелей

Покрошите мелко шоколад в сотейнике. Поставьте сотейник на водяную баню. Чтобы сделать водяную баню, нужно взять кастрюлю по форме шире, чем сотейник. Налить в нее воды, поставить на огонь, а сверху поставить сотейник. Дно сотейника должно быть опущено в воду. Другой вариант сделать водяную баню — налить воду в широкую сковороду и поставить на нее сотейник или кастрюльку с шоколадом. Вода закипит и шоколад довольно быстро начнет плавиться.

Когда шоколад растает, добавьте сахар.

Подогрейте немного сливки и влейте их в шоколадную массу. Тщательно перемешайте. Необходимо, чтобы сахар растворился.

Добавьте сливочное масло.

Тщательно перемешайте массу до полной однородности. Добавьте желтки. Термической обработки не будет. Поэтому, если яйца не домашние и вы не уверены на 100% в их качестве, лучше обойтись без них.

По желанию добавьте столовую ложку коньяка, хорошенько перемешайте массу и поставьте в холодильник на час — полтора. Масса должна немного застыть и быть по консистенции как мягкий пластилин.

Пока ганаш (именно так кондитеры называют шоколадную массу) застывает, давайте приготовим топпинги (украшения) для наших домашних трюфелей. Я предлагаю скалкой подавить грецкие орехи.

Итак, насыпаем все три топпинга — ореховую крошку, какао и кокосовую стружку в три плоские тарелки, где мы будем обваливать наши hand made конфеты. Классические трюфели просто посыпаются какао. Все остальное — на Ваше усмотрение.

Итак, достаем массу из холодильника. Чайной ложечкой берем ганаш, в середину помещаем грецкий орех, формируем шарик и обваливаем или в какао, или в кокосовой стружке, или в ореховой крошке. Готовые конфеты нужно минут на 20 поставить в холодильник. Вот и все, наши трюфели готовы. Для меня домашние шоколадные конфеты — это какой-то символ семейного счастья, уюта, благополучия. Приятного Вам аппетита и сладкой жизни!

Конфеты шоколадные "Трюфели" в домашних условиях

Вкусные шоколадные конфеты "Трюфели" можно приготовить в домашних условиях. Эти  конфеты можно приготовить на праздники, дни рожденья, а также чтобы просто побаловать своих домочадцев или гостей чем-то вкусненьким. Конфеты ручной работы получаются очень нежными и вкусными. Такие трюфели будут как прекрасным десертом, так и отличным подарком для друзей и близких.

Ингредиенты

Для приготовления шоколадные конфет "Трюфели" в домашних условиях нам понадобится:

1 вариант:

шоколад черный 58 % или больше  - 150 г;

сливки 35% - 70 мл;

какао - 3 ст. л.;

сахарная пудра - 1 ст. л.;

ром (коньяк, ликер) - 1 ст. л.

2 вариант с орешками:

шоколад черный 58% и больше - 150 г;

сливки 35% - 90 мл;

какао - 3 ст. л.;

сахарная пудра - 1 ст. л.;

ром, коньяк, ликер - 1 ст. л.;

фундук жареный - 25 г.

Этапы приготовления

Для приготовления в домашних условиях шоколадных конфет "Трюфели" возьмем шоколад черный 58% и сливки 35%.

Шоколад  надо поломать на кусочки и растопить на водяной бане.

Сливки довести до кипения, но не кипятить. Залить сливками растопленный шоколад. Перемешать шоколадную массу (ганаш) до однородности, в конце добавить коньяк (или другой ароматизатор) и еще раз перемешать.

Ганаш остудить и убрать в холодильник на 40-50 минут. За это время он должен застыть, но в тоже время оставаться достаточно пластичным.

Если  ганаш сильно застыл  в холодильнике, оставьте его при комнатной температуре, пока он не станет достаточно пластичным, чтобы можно было формировать из него трюфели.

Какао и пудру просеять на тарелку. Чайной ложкой набирать немного ганаша, класть в тарелку с какао и пудрой и формировать небольшие шарики или пирамидки, обмакивая пальцы в смесь какао и пудры.

Пирамидки  разложить на тарелке и убрать на 20 минут в холодильник (на фото двойная порция).

Охлажденные трюфели можно обвалять еще раз в смеси какао и пудры. Готовые домашние трюфели разложить в бумажные формочки.

Вот так конфеты выглядят в разрезе

Хранить конфеты  надо в герметично закрывающейся посуде в холодильнике.

Для приготовления 2 варианта - трюфелей с орешками - проделываем тоже, что и в первом варианте, только сливок берем 90 мл. В итоге у нас получится вот такой ганаш.

Ганаш остудить и убрать в холодильник. Этот вариант ганаша застывает значительно дольше, около 2-3 часов, и получается более мягким по вкусу и структуре. 

Чайной ложкой набираем немного ганаша, кладем в тарелку с какао и пудрой, сверху кладем орешек

и формируем  пирамидки, обмакивая пальцы в смесь какао и пудры. Пирамидки раскладываем на тарелке и убираем в холодильник.

Вот так конфеты выглядят в разрезе

Вот такие замечательные шоколадные конфеты "Трюфели" в домашних условиях у нас получились. Надеюсь, вам понравится и приятно обрадует рецепт этих вкуснейших домашних  конфет!

Трюфель конфеты - рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях

Конфеты «Трюфель» получили широкую известность ещё во времена СССР благодаря неповторимому вкусу и легкости приготовления. Когда в магазинах был дефицит продуктов, смекалистые хозяйки нашли выход из положения и стали готовить трюфели в домашних условиях. Домашний вариант этих конфет не уступает магазинному и даже имеет большое преимущество: все приготовлено своими руками, и вы можете быть уверены, что такие конфеты не содержат никаких вредных добавок.

В наши дни трюфели не теряют свою популярность. Появилось множество рецептов приготовления этих замечательных конфет, они могут иметь круглую или конусовидную форму, быть с начинкой или без. Также трюфели могут быть покрыты шоколадом, какао порошком, орехами или тем, на что у вас хватит средств и фантазии.

Нередко в тесто или в саму начинку добавляется ароматный алкоголь, чтобы придать конфетам действительно уникальный и неповторимый вкус.

Для приготовления такого незамысловатого, но очень вкусного десерта требуется самый минимальный набор продуктов. Скорее всего, они есть в доме у каждой хозяюшки, а если чего-то не хватает, то в наше время это совсем не проблема. Благо, магазины на каждом шагу и продуктов в них в достатке. Запаситесь всем необходимым, вооружитесь нашим рецептом с пошаговыми фото, и мы научим вас готовить классические вкуснейшие трюфели своими руками.

Шаги приготовления

шаг 1Для начала возьмем глубокую кастрюлю и начнем в ней растапливать масло.

шаг 2Когда масло растает, возьмите полтора стакана сахара, полстакана молока и добавьте в кастрюлю. Перемешайте и доведите до кипения.

шаг 3Если вы видите, что жидкость закипела, снимите кастрюлю с огня и можете добавить детскую молочную смесь. Начинайте тщательно перемешивать, пока масса не станет однородной. Если итог выходит слишком жидким, тогда добавьте еще немного сухой смеси.

шаг 4Теперь насыпьте в кастрюлю 4 столовых ложки какао и снова перемешивайте всё, чтобы какао равномерно распределилось по всему тесту.

шаг 5Оставьте тесто в холодильнике, давая ему возможность застыть.

шаг 6Когда тесто застынет, можете доставать его из холодильника. Теперь возьмите застывшее тесто и из него сформируйте маленькие шарики-конфетки.

шаг 7Возьмите конфетки и обваляйте их в какао порошке, который необходимо предварительно высыпать в удобную тарелку. Теперь следует положить конфеты на тарелку или поднос и отправить ненадолго в холодильник, так как употреблять их лучше всего охлажденными. Спустя некоторое время доставайте их и можете угощаться.

Приятного аппетита!

домашний рецепт с фото пошагово

21 декабря 2019 0 1292 5

Порций:

14 человек

Калорийность на 100 гр.:

580 ККал

Время приготовления:

6 ч. 0 мин.

Сложность:

Средний

Многим знакомы такие конфеты, как трюфели. А свое название они получили благодаря одноименным грибам, так как очень похожи по внешнему виду.

Такие сладости довольно долгое время считались достойными только королевского стола. Но в наше время приготовить их в домашних условиях не составит никакого труда. Для разнообразия приготовим сразу два вида конфет: просто шоколадные и с добавлением молотого миндаля.

Попробуйте!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шоколад горький

200 г

Миндаль измельченный

50 г

Шаг 1 из 13

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Шаг 2 из 13

Измельченный миндаль высыпьте на горячую сковороду и обжарьте в течение нескольких минут, до появления характерного запаха. При жарке постоянно мешайте, чтобы орехи не подгорели. Затем пересыпьте их на тарелку, чтобы остыли.

Шаг 3 из 13

Шоколад поломайте на мелкие кусочки.


Шаг 4 из 13

Сливки поставьте на огонь и доведите до кипения. Но не кипятите.

Залейте горячими сливками шоколад и мешайте, чтобы он растаял.

Шаг 5 из 13

Должна получиться однородная шоколадная масса.

Шаг 6 из 13

Половину этой массы переложите в отдельную чашу. В одну часть добавьте обжаренный миндаль, а другую оставьте просто шоколадной.


Шаг 7 из 13

Вмешайте орехи в шоколад, чтобы они равномерно в нем распределились. Затем обе чаши накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4 часа. За это время обе массы полностью застынут.

Шаг 8 из 13

Из застывших масс ложкой набирайте понемногу и скатывайте шарики. Для скатывания смажьте руки растительным маслом или наденьте резиновые одноразовые перчатки.

Шаг 9 из 13

Готовые шоколадные шарики обваляйте в какао.


Шаг 10 из 13

Трюфели выложите в специальные бумажные формочки для конфет.

Шаг 11 из 13

Чтобы не перепутать, разложите ореховые и простые шоколадные в разную упаковку. Затем уберите конфеты в холодильник на 1 час.

Шаг 12 из 13

Спустя время их можно подавать на стол.


Шаг 13 из 13

Приятного чаепития!

Каждый вид трюфелей найдет своего поклонника. Благодаря обжаренному миндалю конфеты становятся ароматными. Еще в начинку можно добавлять грецкие орехи или же фундук целиком.

Готовые шоколадные трюфели имеют небольшой срок хранения, всего лишь 4-5 дней, если держать их в холодильнике.

5 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

Из чего делают формы для выпечки и как их правильно использовать 8 жиросжигающих продуктов, которые еще и вкусные

Домашние шоколадные трюфели - Homemade Hooplah

Эти насыщенные трюфели из темного шоколада сделаны по простому рецепту из полусладкого шоколада, масла и сливок. Их можно украсить вашими любимыми начинками.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Прочтите политику раскрытия информации.

О домашних шоколадных трюфелях

Если вы охотитесь за красивым шоколадным лакомством, вам будет сложно превзойти шоколадный трюфель.

Благодаря насыщенному шоколадному центру и всем забавным покрытиям, которые вы можете использовать, эти маленькие кондитерские изделия идеально подходят для перекусов, подарков или вечеринок.Они идеальны круглый год, но я обычно делаю их во время праздников, покрытые измельченными конфетами или праздничной посыпкой.

А в дождливый день я могу сделать партию (или две) только для себя. Знаешь, просто так есть чем перекусить, пока я запойно смотрю последний выпуск на Netflix.

Потому что шоколад лучше любого случая.

Почему шоколадные трюфели называются

трюфелями ?

Шоколадные трюфели в том виде, в каком мы их знаем (круглые шоколадные конфеты с некоторой оболочкой), возникли во Франции в 1985 году.И в то время создателям этого кондитерского изделия казалось, что это новое лакомство напоминает трюфель , разновидность грибов . Трюфельные грибы темно-коричневые, круглые и имеют текстурированную поверхность, которая, на самом деле, очень похожа на конфетный трюфель, покрытый посыпкой.

Чем покрыть трюфели?

Все, что хорошо сочетается с шоколадом, станет отличной начинкой для этих трюфелей, если оно достаточно маленькое или легкое, чтобы прилипать к шоколаду.

Пара моих любимых:

  • Sprinkles (леденцы посыпают сахарной пудрой).
  • Какао-порошок.
  • Сахарная пудра.
  • Рубленые орехи (грецкие, орехи пекан и т. Д.).
  • Нарезанные конфеты (Snickers, M&M и т. Д.).

Как хранить шоколадные трюфели

Трюфели следует хранить в герметичных контейнерах до момента их употребления. Для достижения наилучших результатов, храните их в холодильнике, это поможет им продержаться дольше и сохранять форму.

Если вы использовали разные покрытия, я бы рекомендовал хранить каждое в отдельном контейнере ИЛИ использовать вощеную бумагу для разделения различных покрытий.

Как долго хранятся шоколадные трюфели?

При хранении при комнатной температуре эти трюфели должны оставаться годными до от одной до двух недель .

Однако, если вы храните их в холодильнике (что я рекомендую), их хватит на шесть месяцев .

Можно ли замораживать эти трюфели?

Да, вполне могут! Фактически, эти трюфели замораживаются несколько раз во время приготовления.

Как правило, эти трюфели можно заморозить на срок до один год . Если вы будете использовать простые покрытия (например, какао-порошок), то в замороженном состоянии они должны прослужить до 18 месяцев .

Примечания и советы по приготовлению трюфелей

  • Если вы хотите использовать посыпку, я обнаружил, что посыпка Candy подойдет лучше всего. Сахарная посыпка подходит, но цвет шоколада действительно перевешивает цвет сахарной посыпки, что в некотором роде решает, почему вы вообще их используете.Вы можете использовать белый сахарный песок (который в конечном итоге будет иметь тот же цвет, что и шоколад), чтобы получить тот же вкус за меньшие деньги.
  • Для этих трюфелей я настоятельно рекомендую использовать шоколад марки Ghirardelli. Снова и снова это всегда работает лучше всего для меня!

Другие рецепты конфет

Как приготовить шоколадные трюфели

Эта следующая часть представляет собой всего лишь фотоинструкцию по этапам рецепта. Если вы ищете полные размеры рецепта и инструкции, прокрутите вниз до пункта «Сведения о рецепте».

Шаг 1 - В большой миске добавьте измельченный шоколад и масло, затем поставьте миску рядом. Нагрейте густые сливки в маленькой кастрюле до кипения и, когда они закипят, вылейте горячие сливки в миску с шоколадом и маслом. Дайте смеси постоять две минуты, затем перемешайте ее лопаткой, пока масло и шоколад не растают и не станут однородными.

Шаг 2 - Поместите шоколадную смесь в холодильник на 1-2 часа или пока она не станет твердой на ощупь.Он не должен быть полностью прочным; достаточно твердый, чтобы вы думали, что можете свернуть его в шарики.

Шаг 3 - Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть много влажных тряпок или бумажных полотенец, потому что следующая часть может быть грязной. Также приготовьте под рукой другой плоский поднос или тарелку, на которую можно положить свернутые трюфели. Когда будете готовы, достаньте шоколад и положите его на рабочее место. Используя совок для печенья или мороженого, наскребите примерно 1 столовую ложку шоколада (или любого другого размера трюфелей) и возьмите его в руки.Скатайте шоколад в шарик, затем положите готовый шарик на ближайшую тарелку. Вытрите руки и повторяйте этот шаг, пока весь шоколад не превратится в трюфели.

Шаг 4 - Поместите скрученные трюфели обратно в морозильную камеру примерно на один час.

Шаг 5 - Вытащите трюфели без покрытия и обваляйте их слоем по вашему выбору (посыпка, измельченные орехи, какао-порошок и т. Д.).

Шаг 6 - Заморозьте трюфели в последний раз примерно на 30 минут.

Шаг 7 - Подавайте и наслаждайтесь!

Шоколадные трюфели

Урожайность: 20 трюфелей

Эти насыщенные трюфели из темного шоколада сделаны по простому рецепту из полусладкого шоколада, масла и сливок. Их можно украсить вашими любимыми начинками.

  • 1/4 стакана соленого масла

  • 1 стакан жирных сливок

  • посыпка, измельченные орехи, какао-порошок и т. Д., На ваш выбор, для покрытия

  • В миску среднего размера добавьте шоколадная стружка и масло.Отложите миску в сторону.
  • В маленькой кастрюле доведите до кипения густые сливки на среднем огне. После закипания немедленно снимите с огня и переходите к следующему шагу.
  • В миску с шоколадом и маслом налить сливки. Дать постоять 2 минуты (пока не размешивать).

  • Взбейте или перемешайте шоколад и масло, пока они не растают и не станут однородными. Если масло не растопилось, нагревайте в микроволновой печи по 20 секунд, тщательно перемешивая каждый раз.
  • Перенесите чашу с шоколадом в морозильную камеру на 1-2 часа или пока шоколад не станет достаточно твердым, чтобы с ним можно было работать.

  • Когда будете готовы к работе, подготовьте рабочее место, поставив рядом поднос или тарелку для свернутых трюфелей. Также имейте под рукой много влажных тряпок или бумажных полотенец. Достаньте смесь шоколадных трюфелей из морозильной камеры, затем с помощью ложки (или совка для печенья или мороженого) соскребите примерно 1 столовую ложку шоколада. Скатайте шоколад между руками, чтобы сформировать шар, затем поместите готовый шар на ближайший поднос. Повторяйте этот шаг, пока не будет использован весь шоколад.

  • Переложите шоколад в морозильную камеру и дайте ему остыть в течение 30 минут.

  • Положите выбранную начинку (посыпку, измельченные орехи, какао-порошок и т. Д.) В небольшие миски. Достаньте шоколад из морозильной камеры и обваляйте каждый трюфель в начинке по желанию.

  • После нанесения покрытия заморозьте трюфели третий (и последний) раз примерно на 30 минут, чтобы начинка застыла.

  • Подавайте трюфели немедленно.

Порция: 1 трюфель | Калорийность: 160 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 1 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 8 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 23 мг | Натрий: 26 мг | Калий: 106 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 254 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Я делаю все возможное, чтобы предоставить информацию о питании, но имейте в виду, что я не сертифицированный диетолог.Любую информацию о питании, обсуждаемую или раскрываемую в этом посте, следует рассматривать только как мои лучшие любительские оценки правильных значений.

Автор: Chrisy

50 рецептов конфетных трюфелей, которые можно создать дома на кухне

Вы когда-нибудь задумывались, как на самом деле делаются те вкусные трюфели, которые вы получаете в качестве подарков в красивых коробках? Может быть, вы хотите попробовать создать некоторые из ваших любимых конфет прямо у себя дома, или, может быть, вы просто хотите попробовать свои силы в чем-то немного другом и привлечь детей.Какой бы ни была цель, приготовить трюфели проще, чем вы думаете! Сегодня мы делимся 50 лучшими рецептами конфетных трюфелей, которые можно создать дома на кухне - своими руками! Проверь их!

1. Орех клен

Crazy For Crust создали несколько трюфелей из кленовых орехов, и мы очень хотим их попробовать! Уникальный и стоящий каждого кусочка, заходите, чтобы проверить рецепт!

2. Candy Corn Oreo

Если вы любите сладкую кукурузу - и Oreos тоже - то вам понравятся эти праздничные закуски от Shugary Sweets.Идеально осенью, но весело круглый год, хватайте все детали после прыжка.

3. Лаймовый пирог из темного шоколада

Sally’s Baking Addiction дает нам простой, но изысканный рецепт трюфеля, от которого каждый захочет отведать. Лаймовый пирог из темного шоколада идеально сочетает в себе дополнительную сладость и немного терпкости.

4. Масло Reese’s Nutter Butter

Если вы любите арахисовое масло, то обязательно попробуйте эти трюфели с ореховым маслом Reese’s от компании Six Sister Stuff.Конечно, не забудьте и немного посыпать сверху!

5. Белая конфета

Your Cup of Cake готовит великолепные белые трюфели из леденцов, которые идеально подходят для праздников или просто отличный способ сделать съедобный подарок любимому человеку, который наслаждается дополнительными сладостями и сладостями из перечной мяты!

6. Клубничный чизкейк

Это в моем личном списке «обязательно попробовать», особенно потому, что клубничная начинка для чизкейка покрыта восхитительным шоколадом.Загляните в Swanky Recipes, чтобы уловить каждую деталь.

7. Nutella

Spoonful of Flavor знает путь во многие сердца. И, конечно же, через Nutella. Если вы хотите знать, как приготовить один из этих восхитительных закусок, отправляйтесь туда и экспериментируйте на кухне.

8. Арахисовое масло M&M

Кто любит арахисовое масло и M&M? Что ж, если это вы, то вам стоит прочитать все об этом рецепте на сайте Sally’s Baking Addiction.И, может быть, вовлечь в это детей!

9. Кокосовый крем

Тем, кто предпочитает более светлую палитру, почему бы не попробовать эти трюфели с кокосовым кремом от Crazy for Crust. Нам очень нравится свежий кокосовый гарнир и то, как его можно приготовить и наслаждаться им круглый год!

10. Тыквенный имбирный пряник

Hungry Happenings готовит трюфель из тыквенных имбирных пряников, который вам захочется откусить каждую осень и зиму. И они кажутся прекрасным дополнением к праздничной трапезе, подарку или даже к простой чашке кофе вечером.

11. Маскарпоне из белого шоколада с низким содержанием углеводов

Посмотрите этот рецепт трюфелей с низким содержанием углеводов из Low Carb Yum! Если вы следите за своими калориями, сахаром и углеводами, то это отличный способ немного побаловать себя, не чувствуя себя слишком виноватым.

12. Яичный моголь

Эти чашки для трюфелей из яичного гоголя отлично подходят для следующего праздничного обеда. В них чувствуется сезонность, но мы знаем, что те, кто любит создавать шоколад, хотели бы экспериментировать с ними в любое время года.Посетите рецепт в Tidy Mom.

13. Карамельное арахисовое масло

Minimalist Baker дает нам отличный рецепт классического вкуса трюфеля, но он немного интереснее другого простого лакомства из джейна, состоящего из одного ингредиента. И что самое приятное - он тоже веганский!

14. Лимонный

Вы ищете острый кусочек без шоколада? Обратите внимание на эти лимонные трюфели от OMG Chocolates, которые станут сладким дополнением к вашей любимой коллекции конфет.

15. Ирис темный шоколад

Эти трюфели из темного шоколада ириски вызывают у всех нас слюноотделение от The Happier Homemaker. Если мы вам понадобимся, загляните на кухню, мы тут же приготовим эти восхитительные закуски!

16. Клубничный лайм

Вот еще один рецепт трюфелей, для которых не нужен шоколад, чтобы он выделялся своим вкусом и сладостью. Эти клубнично-лаймовые трюфели звучат великолепно, и вы можете узнать подробности в Leelalicious.

17. Тесто для печенья без выпечки

BHG дает нам особый рецепт, который не требует выпечки - и это особенное, потому что эти кусочки шоколада наполнены тестом для печенья! А кто не любит большую ложку теста для печенья в завершение ночи?

18. Бельгийский шоколад

У шеф-повара Эдди есть отличный рецепт, если вы хотите приготовить классический шоколадный трюфель. Но это даже лучше, так как оно тает прямо во рту - как будто оно вдохновлено Бельгией.

20. Орео

Вот рецепт, в котором основное внимание уделяется Oreo. И это даже не плохо. Moms Need To Know предоставляет нам все тонкости их создания.

21. Карамельное яблоко

The Gunny Sack объединяет два вкуса, которые всем вместе нравятся, и создает уникальный трюфель, который обязательно произведет фурор в вашем доме. Займитесь приготовлением этих карамельно-яблочных трюфелей на кухне!

22. Малиновый чизкейк

Шоколадные десерты OMG заставляют нас падать в обморок от этих великолепных трюфелей с малиновым чизкейком.Готовый продукт вам точно не понравится, это еще один рецепт, который можно использовать в полной мере круглый год.

23. Тирамису

Как превратить любимый десерт в небольшой трюфель? Веселье? Что ж, в Cooking, LSL вы можете взять все вкусы восхитительного тирамису и создать из них прекрасные конфеты.

24. Тесто для торта

Шеф-повар-новичок делает что-то похожее на наши любимые трюфели из теста для печенья, описанные выше, используя чудо теста для торта и создавая форму размером с укус, которую каждый сможет себе позволить!

25.Шоколадный ганаш

Вот еще один рецепт для тех, кто просто любит кусочек чистого, восхитительного шоколада. Рецепт Tin Eats идеально подходит для этих восхитительных шоколадных трюфелей с ганашем.

26. Mint Oreo

А теперь у нас есть еще один рецепт трюфеля Oreo, но на этот раз с добавлением мяты! Посетите сайт Sally’s Baking Addiction, где вы найдете все ноу-хау и детали для их создания.

27. Smore’s

У

«Посыпать сахаром» есть рецепт, который понравится каждому.Магазин идеально подходит для круглогодичного использования интерактивных десертов, поэтому, когда вы увеличиваете их на ступеньку выше и создаете из них трюфели, у вас все в порядке!

28. Мокко с соленой карамелью

Вот эпический кусочек аромата, завернутый в один маленький шарик. Shugary Sweets предлагает нам эклектичный микс - соленую карамель и мокко - в этом легком для понимания рецепте трюфелей.

29. Самоа

Кто любит печенье девочек-скаутов? А еще лучше, кто любит кокосовое мечтательное печенье Самоа? Что ж, когда вы скучаете по ним и не можете найти в поле зрения скаута, у которого можно купить, I Wash You Dry учит нас, как создавать их в форме трюфеля.

30. Гран Марнье

Произведите впечатление на всех своими кулинарными талантами, подав трюфели Grand Marnier на следующем ужине. А еще лучше разошлите их в качестве сувениров на вашем следующем хостинге - посмотрите их на Baker by Nature.

31. Bailey’s

Give Me Some Oven также использует взрослый вкус популярного спиртного. Эти трюфели Bailey’s могут стать подарком, подарком и веселыми ночными колпаками для ваших друзей и семьи.

32. Пирог с пеканом

Вы когда-нибудь думали превратить свой любимый пирог в форму трюфеля? Что ж, Candiquik сделали, и они выглядят довольно великолепно. Подавайте их этой осенью, и они мгновенно станут сезонной традицией.

33. Авокадо в шоколаде

Может быть, вы никогда не слышали об использовании авокадо с шоколадом, но у Yummy Healthy Easy есть и он показывает нам, как творить с ним волшебство. Когда вы решите использовать авокадо в таких рецептах, все решает текстура - это помогает развить ту насыщенную кремовую консистенцию, которую мы все любим, когда дело касается десертов!

34.Цирк животных

Идеально подходят для вечеринок по случаю дня рождения или просто как особенное угощение для соседских детей, насколько очаровательны эти трюфели с цирковыми животными из фильма «Мама сказала мне»? Мы совсем в обмороке!

35. Капучино

Для любителей кофе в Written Reality есть супер особые сладости, которые вы можете попробовать. Взгляните на эти насыщенные и сливочные трюфели капучино, которые просто потрясают ваши носки!

36. Банановый хлеб

У кого сразу текли слюни при чтении названия этих трюфелей? Inquiring Chef дает нам 4-1-1 о том, как приготовить эти прекрасные блюда прямо у себя дома на собственной кухне.

37. Клубника

Written Reality дает нам еще один классический рецепт, который вам нужно иметь в коробке с рецептами. Клубничные трюфели - фаворит публики, вне зависимости от того, обмакивают они его в белый или молочный шоколад.

38. Тыквенный пирог

А вот еще один любимый пирог, который сделали и положили в небольшое угощение. Ознакомьтесь с рецептом и руководством по классному беспорядку, чтобы узнать, как начать работу с ними сегодня вечером.

39. Корневое пиво поплавок

Food Fanatic дает нам один из самых умных рецептов в списке! Почему бы не превратить вкусный и молодой вкус флотационного пива в трюфель?

40.Чурро

Кто любит хорошее чурро? Мы думаем, что вы можете полюбить их еще больше, если откусите один из этих трюфелей чурро, следуя рецепту и приготовив их по рецепту из Pizzazzerie.

41. Черничный лимон

«Дама за занавеской» сочетает в себе любимые фрукты, чтобы их можно было легко и сладко угощать круглый год. Украшайте, как хотите, и используйте их в качестве сувениров для вечеринок или забавного угощения, чтобы положить в сумку для обеда для детей.

42.Брауни

I Heart Naptime дает нам вкусный шоколадный трюфель, но с дополнительным оттенком индивидуальности. Приготовить эти коричневые трюфели будет очень весело для вас и детей, и вы сможете с ними поэкспериментировать.

43. Шоколадный апельсин

Одним из моих любимых десертных сочетаний всегда был интересный дуэт шоколада и апельсина. И, к счастью для меня, Maison Cupcake показывает мне, как приготовить трюфели из той же пары.

44.Итальянский кремовый торт

Butterlust также черпает вдохновение в ароматах, которые уже сами по себе являются десертами. С этими итальянскими кремовыми трюфелями для торта вы получите в Интернете сладость и изысканность любого другого.

45. Темный шоколад с фисташками

Kleinworth & Co. также предлагает более изысканный подход к палитрам, которым нравятся более «взрослые» ароматы. Посетите блог, ознакомьтесь с этими практическими рецептами и создайте красивые кусочки самостоятельно.

46. Песочное печенье с клубникой

Секретный ингредиент здесь - использование белых орео. Перейдите в Life Made Sweeter и узнайте, как приготовить эти десертные закуски, полные любимых вкусов и летнего веселья.

47. Апельсиновый крем

Deliciously Yum готовит тающие во рту апельсиновые кремовые трюфели, которые также вызывают слюноотделение по команде. Это еще одно удовольствие для летних развлечений, которое можно приготовить на любой вечеринке или торжестве.

48. Белый шоколад с лимоном

Delicious by Dre берет лимонный трюфель и немного смягчает его с добавлением белого шоколада. Таким образом вы получите желаемую остроту, не отвлекаясь от сладости, которую вы жаждете.

49. Миндальная радость

Сама по себе конфета, добавьте изысканности, превратив этот батончик в трюфель. У High Heels and Grills есть все ноу-хау, необходимое для начала работы дома.

50.Шоколадный бекон

Вот пикантное и сладкое дополнение к вашему десерту. Candiquik показывает нам, как сочетать шоколад и хрустящий бекон, чтобы приготовить угощение, которым будут восхищены все гости и члены семьи.

Базовый рецепт трюфелей | Allrecipes

Я приготовил этот рецепт, чтобы взять его с собой на рождественскую вечеринку в офисе. В первую порцию я добавил немного апельсинового ароматизатора, и все получилось хорошо. Однако я захотел ирландские кремовые трюфели, когда приготовил их во второй раз.Я не хотел идти и покупать 13 бутылок ликера Irish Cream (мы не пьем), поэтому я решил заменить эти сливки новыми ароматизированными сливками. Вы не поверите, но все получилось так замечательно !!! Их легко приготовить, и это замечательный базовый рецепт!

Это отличный базовый рецепт. Любой, кто жалуется на вкус шоколада, упускает из виду один ОГРОМНЫЙ момент: если вы начнете с дешевого шоколада, вы получите трюфель, который по вкусу напоминает дешевый шоколад, или просто не работает.Из шоколада более высокого качества получится лучший трюфель. Кроме того, чем меньше в чипсах настоящего шоколада, тем больше у вас проблем с получением их нужной консистенции. Еще один момент: если вам не нравится горько-сладкий шоколад, не используйте его. Вот почему в разделе выпечки так много разновидностей. Я рекомендую Guittard, на мой взгляд, лучшее, что можно купить до Godiva. Ghriradelli тоже хорош, но Guittard имеет более богатый, более европейский вкус (поскольку он есть). Они стоят немного дороже, но вы не поверите, что получите! Намного дешевле, чем Годива! PS - Прошу прощения за любые орфографические ошибки.

Я использовал 3/4 гр. сливки по традиционному рецепту трюфелей. Вместо ванили я использовал 3 столовые ложки (да, большая Т!) Калуа. О, черт возьми - так хорошо! Если у вас проблемы с скручиванием, обязательно оставьте в холодильнике еще на час или около того. Так будет намного проще. После того, как вы покроете какао-порошок, дайте ему постоять несколько минут. Затем перекатайте (топпинг делает его менее липким), чтобы получилась хорошая форма.

Я делаю этот рецепт много лет и получаю отличные отзывы.Мой секрет состоит в том, чтобы приготовить этот рецепт и оставить в холодильнике с оберткой из сарана в течение недели или около того, это придаст ему более кремовую текстуру и более интенсивный вкус.

Превосходно, но требует очень много времени. Я приготовил партию из рекомендованного количества взбитых сливок, и все получилось очень хорошо. Я также пробовал использовать количество, предложенное другим рецензентом (совсем немного больше), и партия не вышла. Я заморозил смесь шоколада и взбитых сливок, и она все еще легко таяла, когда ее окунали в шоколад.Я не мог даже покрыть его шоколадом. В следующий раз я бы придерживалась оригинального рецепта.

Это был мой метод: я использовал 1 и 1/4 стакана полусладких чипсов Ghirardelli, 2/3 стакана жирных сливок, 2 столовые ложки несоленого масла и ваниль. Я приготовил несколько вкусов, но многие согласились, что ваниль / мята была лучшей. Я обваливал их в сахарной пудре, а не пытался покрыть их скорлупой (для меня это невозможно!) Замораживание шариков из шариков дыни на полчаса и затем катание руками было единственным способом, которым они были хоть сколько-нибудь близки к привлекательности. .Я подарил их многим семьям на это Рождество, и всем они понравились. (Мой шурин, особенно он, должно быть, спрашивал по крайней мере 4 раза, был ли я абсолютно уверен, что все они ушли - я думаю, он обыскал мой холодильник, чтобы проверить, на всякий случай, если я держусь!)

Я не специалист в приготовлении конфеты, на самом деле это был первый раз, когда я когда-либо пытался. Это было так легко сделать, и мне потребовалось около 4 часов, чтобы приготовить 200. Я сделал 6 разных разновидностей, и все они были великолепны. Я приготовил обычный рецепт: кокос с экстрактом кокоса вместо ванили и обжаренный кокосовый орех, мята, приготовленная с экстрактом мяты и завернутая в измельченные мятные конфеты, миндаль, приготовленный с экстрактом ванили, но с поджаренным миндалем в шоколаде и обернутый сырым измельченным миндалем, малиновая ваниль (для этого сорта требовалась 1 чайная ложка ванили и почти 2 чайные ложки малинового экстракта) и мокко, который я приготовил, добавив немного ароматизированного кофейного порошка в шоколадную смесь и обвалив смесь кофе и какао-порошка.Несколько советов: избавьтесь от горя и купите измельчитель (я использовал свой для шоколада, конфет и орехов). Прежде чем начинать плавление шоколада, приготовьте шоколад, сливки и экстракт. Проще всего свернуть шоколад и накрыть его крышкой, если подождать, пока шоколад затвердеет. Затем зачерпните шоколад, согрейте его в руках и скатайте в шарик. Кроме того, я был очень обеспокоен тем, что начинки будут трудно прилипать - на самом деле, их было очень легко приклеить. Надеюсь, этот обзор поможет.Создавать их было действительно расслабляюще.

Отличный рецепт быстрого и элегантного десерта. Я обмакнул трюфели в растопленный белый шоколад и обвалял их в измельченных орехах. Я взял их с собой на вечеринку, и они понравились людям! Они также хорошо замораживаются и становятся отличным десертом, который всегда будет под рукой.

Эти трюфели были слишком горькими. Лучше трюфели из полусладкого шоколада.

Рецепт трюфелей из белого шоколада

Пищевая ценность (на порцию)
355 калорий
23 г жир
36 г Углеводы
3 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий 355
% Дневная стоимость *
23 г 29%
Насыщенные жиры 14 г 70%
28 мг 9%
73 мг 3%
36 г 13%
Пищевые волокна 0 г 0%
3 г
Кальций 107 мг 8%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Что касается конфет, шоколадный трюфель считается одним из самых декадентских кондитерских изделий на планете. Но трюфели из темного шоколада - не единственный игрок в игре - вы также можете приготовить эти восхитительные конфеты из белого шоколада. Этот простой рецепт шелковисто-гладких трюфелей из белого шоколада - отличный вариант для вашего кулинарного репертуара на праздники и вечеринки.

Поскольку используется белый шоколад, и у него такой нейтральный вкус, вы можете добавлять различные ароматизаторы и смеси, чтобы создать бесконечное разнообразие. Их можно обвалять в кондитерском сахаре или какао-порошке или опускать в темный или белый шоколад, чтобы они были более стабильными при комнатной температуре.

Обычно для изготовления конфет рекомендуется лучший шоколад, который вы можете найти, но трюфели дают лучший конечный результат, если они сделаны из кусочков белого или темного шоколада, чем шоколадные плитки, потому что стабилизаторы в чипсах помогают трюфелям становиться более твердыми и удерживать их. форма.

Рецепт шоколадных трюфелей

Шоколадные трюфели должны быть бархатисто-гладкими и нежно-кремовыми, но не жирными или зернистыми. Используйте этот рецепт шоколадных трюфелей вместе с моими советами и приемами, чтобы приготовить шоколадные трюфели идеального качества кондитерского качества в домашних условиях, используя традиционную чашу и ложку, кухонный комбайн или погружной блендер.

Нет ничего лучше шоколадного трюфеля. Каждый кусочек гладкий, сливочный и роскошно шоколадный.

Приготовить трюфели так же просто, как смешать вместе шоколад и жирные сливки, и большинство людей посоветуют вам именно это, и вы ожидаете отличных результатов.

Но если вы когда-либо делали шоколадные трюфели, и они становились зернистыми, зернистыми, комковатыми или даже жирными, вы знаете, что этот простой рецепт трюфелей из двух ингредиентов сложнее, чем кажется, и требует немного больше внимания.

Как приготовить домашние шоколадные трюфели…

Прежде чем перейти к рецепту шоколадных трюфелей, я предлагаю вам прочитать этот пост, чтобы ваши трюфели получились гладкими и кремовыми, а не зернистыми или жирными. Я даю вам так много советов по приготовлению идеальных шоколадных трюфелей каждый раз.

Если этот длинный подробный пост - это больше, чем вы хотите прочитать, и вам нравится учиться визуально, то вы можете предпочесть мой курс по приготовлению шоколадных трюфелей от Сахарной академии.

Начнем с основ.

Шоколадный ганаш

Неважно, делаете ли вы шоколадные трюфели или трюфели с начинкой, вы начнете с приготовления шоколадного ганаша.

Что такое шоколадный ганаш?
  • Это эмульгирование шоколада и жидкости, которая обычно представляет собой тяжелые взбитые сливки, но это может быть кофе, мороженое, яичный уголь, фруктовое пюре, сливочное масло, сметана, оливковое масло, пиво и даже вода.

Варьируя соотношение темного шоколада и жидкости, вы создаете ганаш, который можно использовать для приготовления трюфелей с начинкой или трюфелей с начинкой. Вы также можете использовать его для других целей, перечисленных ниже.

Весь ганаш будет довольно жидким сразу после его приготовления, но по мере охлаждения он загустеет, поэтому обязательно используйте указанные ниже соотношения для каждого применения.

При приготовлении этих раскатанных трюфелей вам понадобится действительно густой ганаш, но вы будете удивлены, насколько тонким будет ганаш до того, как он остынет.

Коэффициенты ганаша

  • Отношение темного шоколада к жидкости 1: 2 (8 унций шоколада на 16 унций сливок)
    • Этот тонкий ганаш можно использовать в качестве фондю, полить мороженым или чизкейком.
  • Темный шоколад в соотношении 1: 1 к жидкости (8 унций шоколада на 8 унций сливок)
  • Темный шоколад в соотношении 2: 1 к жидкости (8 унций шоколада на 4 унции сливок)
    • Этот густой, похожий на помадку ганаш - то, что вы будете использовать для приготовления этих шоколадных трюфелей.
  • Темный шоколад в соотношении 2,5: 1 к жидкости (10 унций шоколада на 4 унции сливок)
    • Этот твердый ганаш идеально подходит для глазирования торта, покрытого помадой.

Как отмерить ингредиенты:

  • Я рекомендую использовать кухонные весы, чтобы измерять шоколад и сливки по весу, а не по объему.
  • Если у вас нет весов, лучше покупать шоколад в упаковках того размера, который вы планируете использовать, например, в плитках или пакетах по 4–8 унций.
  • Вы можете отмерить сливки с помощью мерного стакана для жидкости, но взвешивание является более точным.

Обратите внимание на изменение соотношений ганаша для молочного и белого шоколада.

Для приготовления ганаша нужно немного шоколада.

Выбор шоколада.

При приготовлении трюфелей жизненно важно использовать шоколад, который вы действительно любите есть, прямо из упаковки, но есть и другие вещи, которые следует учитывать.

  • Темный шоколад содержит шоколадный тертый (смесь твердых веществ какао и какао-масла) и сахар.
    • Чем выше процент шоколадного ликера, тем более насыщенным будет шоколадный ганаш.
      • Однако шоколад, содержащий более 75% шоколадного ликера, может ломаться и становиться жирным.
    • Если вы предпочитаете нежный шоколадный ганаш, выберите шоколад с содержанием какао 50-60%.
    • Если вам нравится более крепкий шоколадный ганаш, выберите шоколад с содержанием какао 60-72%.
  • Молочный шоколад содержит шоколадный ликер, сахар и молоко.
    • Молоко в молочном шоколаде делает его мягче, чем темный шоколад, поэтому вам нужно будет отрегулировать соотношение шоколада и сливок в рецепте ганаша. Чтобы сделать рулет из трюфелей, вам понадобится соотношение молочного шоколада и сливок 2,5: 1.
  • Белый шоколад содержит масло какао, сахар и молоко.
    • Поскольку белый шоколад не содержит твердых веществ какао, он является самым мягким из всех шоколадных конфет, требующих соотношения белого шоколада 3: 1 к сливкам при приготовлении шоколадных трюфелей.
    • Он также наиболее подвержен взлому при переработке в ганаш. Он может легко стать жирным, поэтому при нагревании крема нужно быть очень осторожным, чтобы он не стал слишком горячим (подробности см. Ниже).
  • Составной шоколад (также известный как кондитерская глазурь, леденцы, миндальная кора и плавящиеся вафли) содержит растительное масло, обычно пальмоядровое масло, и не рекомендуется для приготовления шоколадных трюфелей, так как вкус не соответствует чистому шоколаду.

Шоколадные блоки, батончики, вафли, пистоли, каллеты

  • Чистый шоколад выпускается в виде толстых блоков по 5-10 фунтов, тонких плиток по 4-8 унций, круглых вафель, овальных пистолетов и маленьких круглых каллет.
  • Вы можете использовать любой из них, чтобы приготовить шоколадный ганаш.
  • Если вы используете батончики, блоки или большие вафли, не забудьте их мелко нарезать перед приготовлением рецепта.
  • Callets, похоже на шоколадную стружку, но это не так! Они предназначены для плавления при низких температурах, в отличие от шоколадной стружки.

Могу ли я использовать шоколадную стружку?

  • Я не предлагаю использовать шоколадную стружку при приготовлении трюфелей, потому что чипсы содержат эмульгаторы, которые не дают им таять при низких температурах. Чтобы они растаяли, вам нужно нагреть их до температуры, которая, вероятно, сломает ганаш. Подробнее о сломанном ганаше и о том, как его исправить, читайте ниже.
  • Это не означает, что люди не используют шоколадную стружку для приготовления трюфелей. Я видел много рецептов, даже некоторые очень популярные, в которых используются чипсы.Но если вы внимательно посмотрите на фотографии, вы заметите, что во многих из этих трюфелей есть кристаллы сахара, что означает, что они песчаные, а не гладкие.

Густые сливки для взбивания:

  • При приготовлении ганаша для трюфелей вы хотите использовать так называемые в США густые сливки для взбивания.
  • Все доступные кремы должны содержать не менее 18% молочного жира (также известного как молочный жир). Сливки для взбивания содержат 30%, а жирных сливок (или жирных сливок) содержат 36% или более .
  • Казеин, группа белков молока, действует как эмульгатор в сливках, препятствуя разделению жира и воды. Казеин также поможет при создании эмульсии при приготовлении ганаша.

Нагревание крема и создание эмульсии:

Я видел много рецептов, в которых советуют кипятить сливки. НЕ !!!

  • По мере закипания сливок вода испаряется, в результате чего соотношение жира к воде увеличивается. При создании ганаша вам необходимо создать эмульсию жира в воде и , если соотношение жира к воде станет слишком высоким, ваш ганаш сломается.
  • При нагревании сливок нужно просто довести сливки до кипения. означает, что пузырьки только начинают образовываться по краю и в центре сковороды.
  • Шоколад чрезвычайно чувствителен к перепадам температуры , поскольку какао-масло в шоколаде тает в диапазоне от 30 ° C до 33 ° C (от 87 ° F до 91 ° F).
  • Растопленное масло какао затвердевает при охлаждении, и это затвердевание начинается при температуре около 20 ° C (68 ° F), поэтому у вас нет большого диапазона температур, с которым можно было бы работать.
  • Наилучшая температура для надлежащего эмульгирования ганаша и предотвращения разрушения составляет от 90 ° F до 93 ° F.
    • Если температура вашего ганаша станет слишком высокой, это приведет к разделению жиров. В результате получается сломанный ганаш. Поэтому очень важно не кипятить сливки и не позволять им становиться слишком горячими.

Как приготовить шоколадные трюфели

Метод кондитера

  • Самый лучший способ приготовить идеальные шоколадные трюфели - это темперировать шоколад (нагреть его до 115 ° F или 45 ° C, посыпать твердым темперированным шоколадом, перемешать и охладить до рабочей температуры 90-91 ° или 32 ° C), а затем до эмульгировать его с помощью сливок, которые были нагреты и охлаждены до 104 ° F по (40 ° C), но это больше, чем большинство людей сделают, чтобы приготовить простой рецепт из двух ингредиентов.

Итак, позвольте мне показать вам три простых способа приготовления шоколадных трюфелей.

3 простых способа приготовления шоколадных трюфелей:

Я начну с наиболее распространенного метода, но это мой наименее любимый метод, и ниже я расскажу, почему.

Традиционный метод

  • Используйте миску и ложку или резиновую лопатку, чтобы приготовить ганаш.
  • Жизненно важно, чтобы вы мелко нарезали, а еще лучше натерли шоколад на мелкие кусочки одинакового размера.Я говорю о стружках, а не о кусках.
  • Налейте шоколад в неглубокую миску. Чем тоньше слой шоколада, тем лучше.
  • Сделайте углубление в центре шоколада (отверстие, через которое вы можете видеть дно миски). Это позволит крему легче проникнуть под шоколад.
  • Нагрейте сливки на среднем огне до кипения на плите, пока не начнут образовываться пузырьки.
  • Немедленно вылейте горячие сливки на шоколад, убедитесь, что они покрывают весь шоколад .
  • Если у вас есть участки оголенного шоколада, аккуратно протолкните его в крем, но не перемешивайте!
  • Дайте шоколаду и сливкам постоять в покое в течение 3 минут , чтобы шоколад начал таять.
  • Затем начинайте помешивать смесь маленькими кружками в центре чаши .
  • По мере того, как шоколад и сливки начинают темнеть и соединяться, вы можете начать увеличивать круг.
  • Продолжайте помешивать, пока сливки и шоколад не сойдутся вместе, затем снова расширьте круг и продолжайте до тех пор, пока все сливки не соберутся вместе.
  • Обязательно поскребите дно и стенки чаши.
  • Затем прекратите перемешивание, как только шоколад и сливки соединятся , чтобы создать шелковистый гладкий ганаш.
  • Если перемешать ганаш, он может стать зернистым.
  • Накройте миску с ганашем плотно закрывающейся крышкой или прижмите кусок полиэтиленовой пленки к верхней поверхности ганаша и отставьте в сторону при комнатной температуре .
  • Вы хотите дать ганашу остыть и медленно кристаллизоваться при комнатной температуре.
    • Это может занять от 4 до 8 часов в зависимости от температуры в доме и от того, насколько толстый или тонкий слой ганаша в вашей миске.
    • Я люблю готовить ганаш, а затем давать ему постоять на ночь перед тем, как приготовить трюфели.

Почему это мой наименее любимый метод:

  • Используя этот метод, вы можете получить маленьких кусочка нерасплавленного шоколада в вашем ганаше .
  • Лучший способ разбить комки - использовать погружной блендер или кухонный комбайн, но если у вас есть какой-либо из этих инструментов, вы должны следовать приведенным ниже инструкциям по приготовлению трюфелей с их использованием.
  • Можно разогреть ганаш, чтобы кусочки шоколада расплавились.
    • Вам нужно создать пароварку, налив в кастрюлю 1 дюйм воды.
    • Поставьте сковороду на слабый огонь.
    • Плотно вставьте миску с ганашом в верхнее отверстие кастрюли, следя за тем, чтобы миска не касалась воды.
    • Непрерывно перемешивайте, пока большая часть шоколада не растает.
    • Снимите с огня и продолжайте помешивать, пока не растает.
    • Если на этом этапе перегреть ганаш, он может сломаться.
  • Можно также слишком сильно или слишком долго перемешивать, чтобы шоколад и сливки охлаждались слишком быстро.
    • Если вы чрезмерно перемешаете после того, как ганаш остынет ниже 90 ° по Фаренгейту, он станет зернистым.

Итак, учитывая все эти проблемы, вы можете понять, почему это не лучший метод.

Попробуем мой любимый метод.

Метод кухонного комбайна

  • Используйте кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать или натереть шоколад.
    • Блоки, прутки грубо нарезать на части размером 1 / 4–1 / 2 дюйма или использовать вафли или пистоли.
    • Поместите шоколад в чашу кухонного комбайна и взбивайте шоколад , пока не получите мелкие крошки.
    • ИЛИ поместите блоки или решетки в верхнюю часть кухонного комбайна, оборудованного решетчатым диском. Пульсируйте, позволяя тертому шоколаду упасть в миску.
      • Если вы воспользуетесь этим методом, вам нужно будет перелить тертый шоколад в другую миску, чтобы можно было вставить металлическое лезвие в кухонный комбайн.Затем снова положите шоколад в кухонный комбайн и следуйте приведенным ниже инструкциям.
  • Залейте шоколад горячими сливками , закройте крышку и дважды взбейте.
  • Снимите крышку и соскребите край чаши, стараясь поцарапать ее углы.
  • Закройте крышку и подождите 2–3 минуты, чтобы горячий крем растопил шоколад.
  • Затем пульсируют 3-6 раз, пока не соберется ганаш .
  • Вылейте ганаш в миску, накройте крышкой и отставьте, чтобы он остыл.
  • Не соскребайте густой шоколад со дна кухонного комбайна, просто дайте жидкому ганашу стечь в миску, оставив после себя слишком густой.
    • Густой шоколад может быть смешан не полностью, и при охлаждении он может стать зернистым. Просто наслаждайтесь им в качестве закуски, сбрызнутой кренделем, клубникой или крекером из Грэма.

Почему это мой любимый метод?

Это мой любимый метод, потому что лезвие кухонного комбайна измельчает шоколад, поэтому мне не нужно вручную измельчать шоколад, плюс он продолжает измельчать шоколад, превращая шоколад и сливки в очень гладкий ганаш.

Погружной блендер работает аналогично для приготовления ганаша, но лезвия немного меньше и недостаточно мощны для измельчения шоколада, поэтому вам придется измельчать его вручную.

Метод погружного блендера

  • Налейте 1/4 горячих сливок в высокую чашку погружного блендера.
  • Добавьте шоколад.
  • Залейте сверху оставшимися сливками.
  • Дайте настояться примерно 2 минуты, чтобы шоколад начал таять, затем пульсируйте, пока ганаш не сойдется.
  • Очистите дно и стенки чашки и снова взбейте, чтобы убедиться, что весь шоколад смешался со сливками.
  • Перелейте в неглубокую миску, накройте крышкой и отставьте при комнатной температуре до твердого состояния.

Мне особенно нравится этот метод, когда я делаю небольшие партии шоколадного ганаша.

Вы заметите, что во всех этих инструкциях я говорю вам отставить миску с ганашем и дать ему медленно остыть при комнатной температуре.

НЕ храните шоколадный ганаш в холодильнике, чтобы он остыл быстрее!

  • По мере остывания шоколадного ганаша начинают формироваться кристаллы какао-масла и ганаш начинает затвердевать.Если вы охладите ганаш слишком быстро, какао-масло не образует однородных кристаллов.
    • Затем, когда охлажденный ганаш вернется к комнатной температуре, он может стать слишком мягким или даже стать жирным.
    • Кроме того, некоторые кристаллы жира станут слишком большими, из-за чего ваш ганаш будет иметь зернистую текстуру.

Лучше всего дать шоколадному ганашу остыть при комнатной температуре.

Для ускорения процесса можно тонким слоем налить ганаш в стеклянную посуду.Чем толще слой, тем дольше он затвердеет.

Стоит ли добавлять масло в ганаш?

  • Сливочное масло часто добавляют в ганаш, чтобы улучшить кремообразную текстуру и добавить еще одну нотку вкуса.
  • Я не добавляю масло в свой ганаш, потому что я всегда использую сливки с высоким содержанием жира, поэтому в масле нет необходимости. На самом деле, добавленный жир может привести к тому, что ваш ганаш расслоится и станет жирным.
  • Если вы не можете найти жирные сливки для взбивания и используете сливки с меньшим содержанием жира, возможно, стоит добавить сливочное масло.
  • Если вы все же решили добавить сливочное масло, обязательно размягчите масло при комнатной температуре, а затем добавляйте его небольшими кусочками после того, как ганаш соберется.

Что мне добавить: инвертный сахар или глюкозу?

  • Инвертный сахар и глюкоза помогут предотвратить растрескивание ганаша и его зернистость, а также увеличат срок хранения.
  • Большинство профессиональных шоколатье добавляют оба продукта в свои рецепты ганаша, но эти продукты не всегда доступны домашнему повару, поэтому я не включаю их в свои рецепты трюфелей.
  • Если вы действительно планируете производить шоколадные трюфели для продажи и вам нужно увеличить срок хранения, я рекомендую вам использовать рецепты, включающие эти ингредиенты.

Как исправить зернистый или жирный сломанный ганаш?

Если вы сразу видите, что ваш ганаш сломан, потому что он выглядит свернувшимся или жирным, вы можете использовать методы, перечисленные ниже, чтобы исправить это.

Кукурузный сироп Метод:

  • Ложки 1-2 столовых ложки битого ганаша в миску.
  • Доведите до кипения 2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа.
  • Вмешайте в разбитый ганаш очень небольшое количество кукурузного сиропа.
  • Добавляйте кукурузный сироп понемногу, пока ганаш снова не станет гладким и блестящим.
  • Прекратите добавлять кукурузный сироп, как только ганаш станет блестящим и гладким. Вам может потребоваться всего лишь 1 столовая ложка кукурузного сиропа, чтобы повторно эмульгировать сломанный ганаш.
  • Теперь продолжайте взбивать этот блестящий ганаш и медленно добавляйте сломанный ганаш, пока он не станет однородным и однородным.

Метод погружного блендера:

  • Если ваш ганаш еще теплый и сломан, вы можете использовать погружной блендер, чтобы собрать разбитый ганаш.
  • Вставьте блендер в ганаш и включите его, чтобы он превратился в эмульсию.
  • Я настоятельно рекомендую использовать кухонный комбайн или иммерсионный блендер, чтобы приготовить ганаш, поскольку у вас, вероятно, не будет проблем с его поломкой для начала.

Молочный метод:

  • Нагрейте небольшое количество нежирного молока до кипения.
  • Медленно сбрызните сломанный ганаш молоком, непрерывно взбивая, пока он снова не соберется вместе.
  • Нежирное молоко имеет высокое содержание воды, что помогает сбалансировать количество жира в разбитом ганаше.
  • Недостаток добавления молока в разбитый ганаш заключается в том, что оно разжижает его.
  • Если вы используете его для приготовления трюфелей, он может быть слишком мягким. Вы можете медленно добавить немного растопленного и темперированного шоколада, чтобы он загустел.

Метод нагрева / охлаждения:

  • Разделите разбитый ганаш пополам.
  • Вылейте половину в верхнюю чашу пароварки и нагрейте до 130 ° по Фаренгейту (54 ° C).
  • Поставьте другую миску с разбитым ганашем на миску со льдом и перемешивайте, пока ганаш не остынет до 60 ° по Фаренгейту (16 ° C).
    • Не охлаждайте ганаш для охлаждения, так как он не охладится равномерно.
  • Медленно влейте теплый ганаш в холодный ганаш, непрерывно взбивая, пока он не соединится и не станет гладким и блестящим.

Иногда вы не понимаете, что с вашим ганашем проблема, пока он не закрепился.

Если он выглядит очень тусклым (верхнее левое изображение), значит, существует проблема, но он может выглядеть глянцевым и по-прежнему быть зернистым (верхнее правое изображение).

Фиксация зернистости, песчаника, ганаша:

  • Ваш ганаш может стать зернистым, если он был чрезмерно перемешан после охлаждения ниже 90 ° по Фаренгейту (32 ° C) или если он был охлажден в холодильнике.
  • Чтобы исправить это, медленно нагрейте его в пароварке, пока он не растает, и воспользуйтесь одним из перечисленных выше методов, чтобы исправить сломанный ганаш.

Теперь, когда вы узнали, как приготовить идеальные шоколадные трюфели из темного, молочного или белого шоколада, давайте поговорим о добавлении дополнительного аромата.

Используйте ароматизированные жидкости:

Для приготовления ганаша можно использовать другие жидкости вместо сливок. Вы даже можете использовать воду, но ниже приведены некоторые из моих любимых.

  • кофейный ганаш: Используйте те же самые соотношения, перечисленные выше, при замене кофе на сливки или используйте половину кофе и половину сливок для более мягкого вкуса.
  • фруктовое пюре ганаш: Соотношение пюре и шоколада будет зависеть от толщины пюре. Если он такой же густой, как крем, используйте такое же соотношение.Если он тоньше, добавьте еще шоколада или используйте половину пюре и полусливки.
  • ганаш с мороженым: Растопите мороженое с любым вкусом, затем отмерьте его и используйте такое же соотношение шоколада и сливок, как указано выше.

Ароматизаторы прочие:

  • ароматические вещества: чайные листья, свежие травы, специи (например, корица, гвоздика, имбирь, кардамон)
    • Добавьте ароматические вещества в холодный крем, затем нагрейте сливки до тех пор, пока не начнут образовываться первые пузырьки.
    • Снимите сливки с огня и дайте ароматическим веществам настояться в течение 15 минут. Накрытие кастрюли предотвратит испарение жидкости и усилит вкус.
    • Вылейте сливки через мелкоячеистое сито, чтобы удалить более крупные частицы ароматических углеводородов.
    • Доведите крем до кипения перед тем, как полить им шоколад.
  • ликер: Bailey’s Irish Cream, Kirsh, Chambord, мятный шнапс и т. Д.
    • Непосредственно перед тем, как ваш ганаш соберется, влейте ликер и продолжайте перемешивать, пока он не станет блестящим и гладким.
    • Вы должны заменить ликер на порцию сливок.
      • Если вы используете 4 унции (1/2 стакана) сливок и 8 унций шоколада и хотите добавить 2 столовые ложки ликера, удалите 2 столовые ложки сливок из рецепта.
    • Вкус ликера может усиливаться по мере выдержки трюфелей.
    • Если говорить о выдержке, ликер продлевает срок хранения шоколадного трюфеля.
  • Конфетные масла: Конфетные масла LorAnn Конфетные масла LorAnn бывают разных вкусов, таких как вишня, банан, кола, малина и другие.
    • Непосредственно перед тем, как ваш ганаш соберется, влейте леденцовое масло и продолжайте перемешивать, пока он не станет блестящим и гладким.
    • Начните с 1/4 - 1/2 чайной ложки, затем попробуйте. При необходимости добавьте еще.
  • кофейный ароматизатор: любой ароматизатор, который вы можете добавить в кофе, также можно использовать для ароматизации ганаша

Начинки:

  • Вы можете добавить аромат, обвалив трюфели в шоколадной стружке, измельченных орехах, какао-порошке, посыпке, цветном сахаре, кокосе, порошке жареных сухофруктов, мини-шоколадной крошке и т. Д.
  • Трюфели можно также окунать в темный, молочный или белый шоколад.

Лопатка для шоколадных трюфелей:

Когда ваш ганаш, приготовленный с соотношением шоколада и сливок 2: 1, затвердеет, вы можете выкопать и скатать в круглые трюфели, которые можно покрыть вашей любимой начинкой или обмакнуть в шоколад.

  • Зачерпните шоколадный ганаш маленькой ложкой или ложкой для мороженого.
    • Мне нравится использовать небольшую подпружиненную лопатку для приготовления трюфелей одинакового размера.
  • Положить на пергаментную бумагу или противень с силиконовым ковриком.
  • Дайте круглым шарикам застыть примерно 20-30 минут.
  • НЕ замораживать! Если вы это сделаете, ганаш будет слишком твердым снаружи, но будет слишком мягким внутри, что затруднит скручивание трюфелей.
  • Возьмите один трюфель, скатайте его в шар , пока ганаш не станет липким.
  • Закатайте в выбранную вами начинку .
  • Повторить.
    • Не скручивайте все трюфели, а затем пытайтесь их покрыть. Вам нужно, чтобы трюфель был свежим и немного липким, чтобы начинка прилипала к трюфелю.

На праздники можно обвалять трюфели в разноцветной посыпке или в сахаре. Вы также можете сбрить цветной белый шоколад или леденцы, чтобы использовать их в качестве начинки для трюфелей.

Хранение шоколадных трюфелей:

  • Храните трюфели в герметичном контейнере в прохладном сухом месте вдали от прямых солнечных лучей и вентиляционных отверстий.
  • Когда шоколадные трюфели хранятся при постоянной температуре от 65 ° F до 70 ° F, они останутся свежими и сохранят свою кремовую текстуру в течение примерно 2 недель.
  • Трюфели начинают плесневеть, если хранить их дольше 2 недель.

Могу ли я заморозить трюфели?

  • Да, можно, однако трюфели, хранящиеся в холодильнике, могут улавливать запахи от других продуктов, образовывать кристаллы сахара и становиться липкими.
  • Положительным моментом является то, что хранение трюфелей в холодильнике увеличивает срок их хранения примерно на неделю.
  • Обязательно поместите их в герметичный контейнер. Когда вы достанете их из холодильника, поставьте емкость на стойку как минимум на час, прежде чем открывать емкость.

Можно ли заморозить шоколадные трюфели?

  • Да, вы можете заморозить трюфели в герметичном контейнере.
  • Чтобы трюфели разморозились, поместите их в холодильник минимум на 12 часов.
  • Затем достаньте их из холодильника, поставьте емкость на прилавок минимум на час, прежде чем открывать емкость.

Класс изготовления шоколадных трюфелей

  • Если вы хотите узнать больше о приготовлении шоколадных трюфелей, в том числе трюфелей, сделанных с использованием поликарбонатных форм для шоколада, обязательно посетите мои уроки по изготовлению шоколада в Сахарной академии.
  • В онлайн-видео-классе вы узнаете все, что вам нужно знать, чтобы приготовить вкусные и красивые шоколадные трюфели.

Упаковка трюфелей:

  • Когда вы будете готовы преподнести их в подарок, вы можете упаковать трюфели в коробки или банки.
  • Мне нравится помещать круглые трюфели в бумажные стаканчики, а затем упаковывать их в коробки для конфет, у которых есть вставка, удерживающая их на месте.
  • Вы также можете разложить трюфели в форме для конфет, а затем обернуть их безопасным для пищевых продуктов целлофаном в качестве подарка.
  • Используйте металлическую банку, чтобы конфеты оставались свежими!

Шоколадные трюфели с начинкой:

Если вы хотите научиться делать красивые шоколадные трюфели с шелковистым шоколадным ганашем в центре шоколадной раковины, посетите мой курс по приготовлению шоколадных трюфелей в Сахарной академии.Это часовой видеоурок, в котором я шаг за шагом покажу вам, как приготовить шоколадные трюфели в рулетах и ​​начинках, в том числе украсить их шоколадными листами.

Видео

Обязательно посмотрите подробный видеоурок. Я покажу вам, как приготовить рецепт шоколадных трюфелей всеми тремя способами.

Рецепт

Рецепт шоколадных трюфелей

Зачерпните и обваляйте толстый шоколадный ганаш, похожий на помадку, в круглые шоколадные трюфели, затем посыпьте шоколадной стружкой, какао-порошком, измельченными орехами, крошками печенья или посыпкой.

Курс: Десерты

Кухня: Американец

Ключевое слово: шоколадный ганаш, рецепт шоколада, легкие десерты, домашние конфеты, рецепты ко Дню святого Валентина

Количество порций: 28

Калорийность: 60 ккал

Автор: Бет

Состав

  • 8 унции полусладкий шоколад или 10 унций. (284 гр) молочный шоколад. или 12 унций (340 гр) белого шоколада.
  • 4 унции тяжелые взбитые сливки (можно заменить ликер на 1-2 столовые ложки крема)
  • начинки, тертый шоколад, крошки печенья, измельченные орехи, кокос, посыпка, какао-порошок

Инструкции

  1. Шоколад мелко нарезать или побрить.

  2. Нагрейте жирные сливки в кастрюле на среднем огне до тех пор, пока по краям сковороды не начнут образовываться пузырьки.

Метод традиционной чаши

  1. Налейте измельченный шоколад в неглубокую миску, образуя небольшое углубление в центре миски.

  2. Залейте шоколад горячей жидкостью, чтобы сливки стекали в центр чаши и под шоколад. Убедитесь, что весь шоколад пропитан кремом.

  3. Дайте настояться 3 минуты, чтобы шоколад начал таять.

  4. Начните помешивать в маленьком кружке в центре миски, чтобы создать эмульсию шоколада и сливок, затем медленно расширяйте круг, пока весь шоколад и сливки не смешаются вместе.

  5. Как только шоколад и сливки соединятся и ваш шоколадный ганаш станет блестящим и гладким, прекратите перемешивание.

  6. Накройте ганаш непосредственно полиэтиленовой пленкой или плотно закрывающейся крышкой и отложите, пока он не затвердеет, по крайней мере, на 4 часа.

Метод кухонного комбайна

  1. Залить нарезанный шоколад горячими сливками и закрыть крышкой.

  2. Дважды помешайте, затем снимите крышку и соскребите по стенкам чаши.

  3. Закройте крышку и дайте шоколаду растаять в течение 2–3 минут.

  4. Импульсируйте 3-6 раз, пока шоколад и сливки не соединятся и не станут глянцевыми и гладкими.

  5. Перелейте в миску, накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре.

Метод погружного блендера

  1. Налейте 1/4 горячих сливок в высокую чашку погружного блендера.

  2. Добавьте мелко нарезанный шоколад.

  3. Залить шоколад оставшимися горячими сливками.

  4. Отложите примерно на 2 минуты, чтобы шоколад растаял.

  5. Используйте погружной блендер, чтобы смешать шоколад и сливки.

  6. Поскребите чашку со стенок и снова взбейте, пока ганаш не станет гладким, глянцевым и кремообразным.

  7. Перелейте в неглубокую миску, накройте крышкой и отставьте минимум на 4 часа.

Совок и рулон.

  1. С помощью небольшой ложки или ложки для мороженого выложите ганаш на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте ему постоять около 30 минут, пока он не станет твердым.

  2. Скатайте шарик ганаша в шарик и сразу же скатайте его в начинку.

Примечания к рецептам

Прокатные трюфели можно хранить в герметичной таре при комнатной температуре до 14 дней.

Если ваш ганаш ломается и становится жирным, маслянистым, комковатым или зернистым, см. Подробные инструкции по его устранению в руководстве.

Приправляйте шоколадные трюфели ликером, фруктовым пюре, кофе, мороженым, конфетным маслом или различными добавками.

Если вы действительно заинтересованы в том, чтобы научиться делать домашний шоколад, и вы в большей степени наглядны, обязательно посетите мои онлайн-курсы по изготовлению шоколада в Сахарной Академии. В каждом видеоуроке я делюсь с вами своим более чем 30-летним опытом профессионального шоколатье.

Вы приготовили этот рецепт и думаете, что он отличный, или у вас есть вопросы? Оставьте комментарий ниже и не забудьте поставить оценку рецепту по звездочной системе.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт шоколадного трюфеля.

Я хотел бы увидеть фотографии ваших кухонных творений. Вы можете поделиться в нашей группе на фейсбуке «Как приготовить забавную еду». Это отличное место, чтобы задавать вопросы и учиться у других.

Если вы любите готовить шоколад, обязательно посетите мои курсы по приготовлению шоколада в Сахарной академии.

Удачного дня, Бет

Если вам нравится этот рецепт шоколадных трюфелей, возможно, вы захотите приготовить и другие рецепты…

Кексы с шоколадным трюфелем - шоколадный ганаш, разлитый в чашки из белого шоколада

Трюфели с соленым карамельным мороженым

Белые шоколадные трюфели «Снеговик» - начиненные ганашем из лесного ореха и шоколада

Рецепт шоколадных трюфелей | Домашние трюфели и шоколадный ганаш

Выберите, какой вариант шоколадного ганаша вы хотите приготовить для домашних трюфелей (темный, молочный или белый), поместите предложенное количество дисков в нереактивную миску и отложите в сторону.В кастрюле на сильном огне доведите сливки до кипения и сразу же полейте шоколадом. Накройте крышкой на 2 минуты, чтобы шоколад растаял, а затем перемешайте. Добавьте размягченное масло. Отложите и дайте смеси остыть до комнатной температуры. Пока начинка остывает, приготовьте темперированную скорлупу из темного шоколада.

Для оболочки из темного шоколада осторожно нагрейте 2/3 фунта шоколада (нарезанного или в виде дисков / кусочков) на пароварке, постоянно помешивая, пока не растает. Шоколад будет растоплен при 120 градусах.Следите за тем, чтобы в шоколад во время таяния не попал пар или вода. Охладите шоколад, добавляя кусочки свежего шоколада и постоянно помешивая, пока температура не достигнет 84 градусов. Быстро верните миску на огонь и увеличьте температуру шоколада до 88-89 градусов, постоянно помешивая.

Шоколад темперирован и готов к использованию. Если шоколад затвердевает и его необходимо переплавить, или если его температура превышает 91 градус, его необходимо повторно темперировать.

Вылейте темперированный шоколад в форму для конфет.Обязательно выбейте все пузырьки воздуха и соскребите излишки шоколада с помощью специальной лопатки. Дайте шоколаду немного застыть, чтобы сформировать оболочку в форме для конфет. Переверните форму, вылейте большую часть шоколада и очистите форму. (У вас должна остаться раковина с пустой полостью.)

С помощью кондитерского мешка насадите мягкую начинку из ганаша в шоколадную оболочку, оставив место, чтобы покрыть ее шоколадом. Как только полости формы заполнятся начинкой из ганаша, снова накройте форму для конфет темперированным шоколадом, удалите лишний воздух и соскоблите.

Поместите заполненную форму в прохладное место и дайте шоколаду полностью застыть, примерно 20-30 минут. Чтобы вынуть домашние трюфели из формы, поверните форму, чтобы шоколад растрепался, и переверните. Если они не выходят чистыми, охладите на 5 минут и попробуйте еще раз.

Шоколадные трюфели Easy Delicious

  • Поделиться102
  • Твитнуть
  • Шпилька180
  • Сохранить5

Шоколадные трюфели Easy Delicious прекрасно готовить и идеально подходят для праздников или Дня святого Валентина.Рецепт требует всего нескольких ингредиентов, а вкус можно отрегулировать в соответствии с вашими предпочтениями. Домашние трюфели также станут отличным подарком для любителей шоколада.

Рецепт шоколадных трюфелей

Мне нравится делать эти шоколадные трюфели на Рождество, потому что они являются отличным подарком к праздникам. Их все любят, и их легко приготовить заранее и заморозить.

Однако шоколадные конфеты также идеально подходят для Дня святого Валентина или любого торжества, требующего шоколадного десерта.

Если вы никогда раньше не делали шоколадные трюфели или не знаете, как они готовятся, вас ждет приятный сюрприз. Нет ничего проще, чем приготовить восхитительные декадентские трюфели.

Основа для них - шоколадный ганаш.

Что такое шоколадный ганаш?

Шоколадный ганаш обычно готовят путем нагревания равных частей (по весу) жирных сливок и измельченного шоколада, сначала нагревая сливки, а затем поливая шоколад.

Смесь перемешивают до получения однородной массы, затем охлаждают.Иногда добавляют ароматизаторы.

В зависимости от используемого шоколада, назначения ганаша и температуры его подачи соотношение жирных сливок и шоколада может отличаться.

Шоколадный ганаш можно использовать по-разному: от глазирования торта до начинки торта, приготовления соуса к десерту или приготовления шоколадных трюфелей.

Что такое шоколадный трюфель:

Шоколадный трюфель - это шоколадное кондитерское изделие, приготовленное из шоколада и жирных сливок (ганаш), иногда сливочного или кокосового масла, затем обваливаемых в какао-порошке, орехах или шоколадной посыпке.

Более изысканный трюфель также покрыт темперированным шоколадом.

После того, как ганаш приготовлен и охладился, его маленькие кусочки скатывают в шар и бросают в какао-порошок. Так традиционно делают в Европе.

Иногда трюфели покрывают темперированным шоколадом, а затем посыпают какао-порошком, как те, что вы найдете в модных кондитерских.

Что можно использовать для покрытия трюфелей помимо какао-порошка:

Мне лично нравится:

- дробленые какао-крупка

- фисташки или прочие орехи дробленые

- леденцы из мяты перечной

- шоколадная крошка и др.

- ликеры

Время от времени я добавляю в смесь разные ликеры, просто чтобы придать аромат ганашу. Я люблю кофе, апельсин, вишневые ликеры, ром или простой бренди, в зависимости от того, насколько «пьяными» я хочу их приготовить или какой аромат я хочу использовать.

Десерты, приготовленные с добавлением небольшого количества алкоголя, больше похожи на десерт для взрослых, а не для маленьких детей.

Секрет хорошего трюфеля - в использовании качественных ингредиентов. Мне нравится использовать темный шоколад с содержанием какао более 66%, предпочтительно европейский шоколад.

Я кладу их в леденцы, а затем в милые металлические коробки и дарю друзьям и семье. По рецепту получается примерно 80 трюфелей, поэтому он идеально подходит в качестве рождественского подарка.

Если вы храните их в холодильнике в герметичном контейнере, их хватит на неделю. Эти легкие и вкусные шоколадные трюфели - изысканное и насыщенное лакомство, которое понравится каждому!

Заинтересованы в приготовлении шариков из рома? Вот рецепт.

Рекомендации по другим шоколадным десертам:

Легкий шоколадный торт без муки - рецепт без глютена

Фудж с фисташковым и клюквенным маршмеллоу

Если вы готовите этот рецепт, поделитесь им с хэштегом #thebossykitchen в Instagram, Facebook и Twitter , чтобы мы все могли видеть, что вы готовите!

Или, может быть, вы хотите присоединиться к группе сообщества Bossy Kitchen , где вы можете поделиться своими творениями, сделанными из этого блога или из других источников.Приглашаем всех присоединиться!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 3 минуты

Общее время 33 минуты

Состав

  • 1 3/4 стакана жирных сливок
  • 4 столовые ложки сахарного песка
  • 18 унций шоколада, мелко нарезанного, сладко-горького, с содержанием какао более 66%
  • 6 столовых ложек несоленого масла, нарезанного кубиками и комнатной температуры
  • По желанию: 1 столовая ложка любимого ликера
Предложения по покрытию трюфелей
  • Шоколадная посыпка
  • Какао-порошок несладкий
  • Молотые орехи (грецкие, фисташки, арахис, фундук и др.)
  • Палочки перечной мяты молотые
  • Ядра какао-бобов

Инструкции

  1. Положите жирные сливки и сахар в кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Поместите измельченный шоколад в миску и отставьте.
  3. Снимите нагретые жирные сливки с плиты и постепенно добавляйте их к измельченному шоколаду, непрерывно перемешивая до образования эмульсии.
  4. Добавьте сливочное масло и продолжайте перемешивать до полного растворения.
  5. Если вы добавляете в свой ганаш какой-либо ликер, добавьте его сейчас и хорошо перемешайте.
  6. Поместите ганаш в холодильник примерно на час, чтобы он затвердел, а затем используйте его.
  7. Возьмите чайную ложку ганаша и быстро скатайте их в ладонях, чтобы сформировать шарики.
  8. Примечание: (Я сформировал ганаш по 0,3 унции каждый кусок, используя кухонные весы).
  9. Положите шоколадные трюфели на пергаментную бумагу и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
  10. Приготовьте небольшие противни с молотыми орехами, какао-порошком и всем остальным, чем хотите покрыть трюфели.
  11. Раскатайте трюфели в лотках до полного покрытия. Поместите их в шоколадные бумажные стаканчики. Держите их в холодильнике.
  12. Трюфели тоже станут отличным подарком к праздникам.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
40
Размер порции:
2
Количество на приём: Калории: 130 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 19 мг Натрий: 15 мг Углеводы: 10 г Волокно: 1 г Сахар: 8 г Белки: 2 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *