Конфеты трюфели в домашних условиях: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Конфеты трюфель в домашних условиях

Невероятно вкусный домашний рецепт конфет трюфель!

Уверена, многие из вас не раз пробовали и знают об их волшебном пряном вкусе и нежнейшей, тающей во рту текстуре. Но покупать такое трюфельное удовольствие стоит совсем недешево. И позволять себе их часто могут далеко не все, поэтому я предлагаю вам приготовить этот десерт дома самостоятельно. Это совершенно несложно и очень быстро!

Кроме того, такими конфетами можно не просто наслаждаться в кругу семьи, но и использовать в качестве подарков родственникам и друзьям, украсив и положив их в красивую коробку. 

Немного о начинке:

Традиционно рецепт конфет трюфель в домашних условиях готовится из шоколада, жирных сливок и масла. Хотя существует очень много различных вариаций начинки. Например, есть вариант приготовления диетических трюфелей. Для тех, кто боится поправиться, но все равно хочет отведать чего-нибудь вкусненького. Есть способ приготовления трюфелей с ягодным или фруктовым пюре. Он них я как-нибудь напишу отдельную статью.

Кстати, для придания домашним трюфелям еще более интересного и запоминающегося вкуса и аромата в них добавляют алкоголь, кофейный экстракт и др. А для пряности можно использовать какие-нибудь экзотические приправы, например, кардамон.

Также в этой статье я покажу различные виды посыпок этих конфет.

И так, приступим к приготовлению домашнего рецепта конфет трюфель!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 90 г темного шоколада
  • 50 г жирных сливок
  • 10 г сливочного масла
  • ½ ч. л. кофейного экстракта (по желанию можно заменить на алкоголь или любой другой экстракт).

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ КОНФЕТ ТРЮФЕЛЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ?

Шаг 1.

Подготовим ингредиенты.

Шаг 2.

Растопим шоколад либо на водяной бане, либо в микроволновке импульсами по 20 секунд. Будьте осторожны, чтобы не перегреть шоколад.

Шаг 3.

Нагреем сливки до температуры примерно 60-70 градусов. Если вы хотите добавить приправы, то это делается именно на данном этапе.

Шаг 4.

В растопленный шоколад вливаем сливки и добавляем масло. Перемешиваем до однородности. По желанию добавляем алкоголь или экстракт.

Шаг 5.

Немного остудим приготовленную массу при комнатной температуре. Затем накрываем её пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник до полного застывания.

Шаг 6.

Застывшую шоколадную смесь достаем из холодильника и начинаем формировать конфетки.

Можно делать их абсолютно любой формы, но есть две основные:

  • Первая – простые шоколадные шарики.
  • Вторая – конфетки небрежной треугольной формы.

Совет:

Лучше формировать конфеты в специальных перчатках, так как трюфели быстро таят от тепла рук. Но также хороший способ — воспользоваться двумя металлическими ложками.

Шаг 7.

Теперь приступим к последнему этапу – обсыпке шоколадных конфет трюфель по домашнему рецепту. Как и обещала, сейчас расскажу о нескольких её вариантах.

1. Самый базовый и основной – какао-обсыпка. Именно её традиционно используют в приготовлении трюфельных конфет.

2. Обсыпка из кокосовой стружки. Я очень люблю посыпать трюфели именно ей. Конфетки приобретают такой интересный тропический вкус, обязательно попробуйте))).3. Посыпки из молотых орешков. Возьмите любимые орешки и смолите их в комбайне. Получается очень вкусно и необычно.4. Посыпка из сублимированных ягод (у меня, к сожалению, их не оказалось). Это, конечно, не совсем бюджетный вариант, но зато у конфеток появляется насыщенный ягодный вкус.

Вот и все! Рецепт вкуснейших конфет трюфель в домашних условиях готов!

Приятного аппетита!

Рецепт трюфелей в домашних условиях от Шефмаркет

Относите себя к неисправимым сладкоежкам? Настолько, что готовы приготовить рецепт трюфелей в домашних условиях? В этой публикации вы найдете проверенные техники приготовления, рецепты, которые получаются даже у новичков. Но перед тем, как начать приготовление, не лишним узнать, что представляют собой трюфели.

Шоколадный трюфель — это разновидность шоколадных кондитерских изделий. Традиционно этот десерт изготавливается на основе шоколадно-ганашевой начинки. Ганаш представляет собой густую массу, похожую на кремовую глазурь, за исключением того, что она не растекается. Помимо шоколадного, могут иметь и другие вкусы конфеты трюфель. В домашних условиях рецепт готовят по-разному. Мягкое наполнение покрывается шоколадом, окунается в пудру из какао или посыпается измельченными жареными орехами. Как правило, это фундук, миндаль или кокос. Зачастую кондитеры придают своим изделиям сферическую, коническую или изогнутую форму.

Домашние трюфели

Всего два основных ингредиента потребуются для приготовления шикарного десерта. Их вкус зависит от ваших предпочтений. Используйте молочный шоколад для более сладких трюфелей. Для достижения более выраженного шоколадного вкуса подготовьте полусладкий или темный.

Для детей выбирайте молочный шоколад на домашние трюфели. Рецепт в таком случае готовьте со сливками, уменьшенными до 1/2 стакана, так как молочный шоколад намного мягче, чем темный шоколад.

Есть еще нюанс: жирные густые сливки являются базовым ингредиентом. Не используйте легкие или смешанные с другой жидкостью (молоком, сметаной), потому что трюфели не будут правильно приготовлены.

Чистый шоколад — основа шоколадных трюфелей. Не используйте шоколадные чипсы, потому что они не растают до нужной консистенции. Чистый шоколад обычно продается в брусках. Прикупите несколько, чтобы готовить разные рецепты трюфелей в домашних условиях. С фото и детальным процессом готовки ознакомьтесь ниже.

Ингредиенты:

  • 2 плитки шоколада по 230 гр.;
  • 160 мл. густых сливок;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • ½ ч. л. чистого ванильного экстракта;
  • Для покрытия какао, измельченные орехи, кондитерская посыпка.
Домашние трюфели

Поэтапное приготовление:

  1. Выложите шоколад на доску или в блендер, покрошите мелко. Высыпьте крошку в миску.
  2. Нагрейте на плите или в микроволновой печи сливки до кипения.
  3. Масло комнатной температуры отмерьте и положите к шоколаду.
  4. Влейте горячие сливки, нагретые до кипения по рецепту. Трюфели в домашних условиях готовить легко, не правда ли? Оставьте ингредиенты на несколько минут, чтобы при контакте с горячими сливками шоколадные крошки растаяли. Если сливки недостаточно нагреты или слишком большие крошки и масса не тает, поместите миску с содержимым на водяную баню и размешайте до растопления.
  5. Добавьте ванильный экстракт, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает.
  6. Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность массы (чтобы избежать конденсации) и охладите в течение 1-2 часов. Также массу можно разлить в две неглубокие тарелки, чтобы смесь равномерно и быстро застыла.
  7. Используйте чайную или столовую ложку, чтобы сформировать конфеты трюфель в домашних условиях. Рецепт выполнения сфер самый простой: зачерпните массу, скатайте в шарик. Масса достаточно липкая и могут возникнуть сложности с формированием. Чтобы избежать сложностей, выложите порции на пергамент и уберите в холодильник на 30 минут. Охлажденные, они легче приобретают нужную форму.
  8. Для «панировки» порций отмерьте какао или другой продукт в тарелку. Каждый шарик покатайте в панировке, чтобы она полностью покрыла шоколад.

Труфели с лесными орехами

Вы испытываете конфетную зависимость? Мм, как это вкусно! Особенно, если приготовлены натуральные, мега шоколадные конфеты трюфель в домашних условиях. Рецепт их настолько прост и бесподобен, что вам больше не захочется возвращаться к готовым аналогам из коробок.

Ингредиенты:

  • 450 гр. Молочного шоколада;
  • 30 гр. Сливочного масла;
  • 120 мл. жирных сливок;
  • 100 гр. Нутеллы;
  • 90 гр. Лесных орехов.
Труфели с лесными орехами

Поэтапное приготовление:

  1. Поломайте половину шоколада до мелких фрагментов. Сложите в стеклянную миску, растопите в микроволновой печи несколькими короткими импульсами. После каждого импульса аккуратно перемешайте массу. Продолжайте до полного растопления шоколада.
  2. Вылейте сливки в небольшую кастрюльку, поставьте нагреваться на среднем огне. Взбивая время от времени, нагревайте, пока масса на домашние трюфели по рецепту не начнет закипать.
  3. Снимите с огня, медленно влейте сливки на шоколад.
  4. Осторожно начните помешивать деревянной ложкой в одном направлении. Не стоит усердствовать и сильно мешать, иначе текстура нарушится за счет пущенного воздуха.
  5. Как только шоколад и сливки станут однородными, добавьте нутеллу и масло.
  6. Так же аккуратно смешайте до однородной массы, добавьте 1/2 стакана фундука.
  7. Накройте массу полиэтиленовой пленкой так, чтобы пленку выложить прямо на массу. Это поможет избежать обветривания и образования масляного пятна сверху.
  8. Рецепты трюфелей в домашних условиях с фото требуют непродолжительного застывания массы. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 15-30 минут.
  9. Затем поместите в холодильник, пока он не достигнет более густой консистенции (потребуется примерно около 4 часов).
  10. Пока застывает масса, застелите ровную поверхность (противня, доски) пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
  11. Достаньте смесь из холодильника.
  12. Отмерьте 1 ч. л. массы, скатайте ее в руках как можно лучше, затем положите заготовку на противень. Аналогично выполняйте рецепт трюфелей в домашних условиях, пока не закончится масса. Для удобства работы посыпьте руки какао или наденьте резиновые перчатки. Если из-за липкости форма не удается, просто отмерьте порции и выложите из на пергамент. Воздух слегка подсушит массу и через 15 минут вы сможете придать порциям форму.
  13. Поломайте вторую половину шоколада до мелкой крошки.
  14. Растопите до жидкого состояния удобным образом, но не перегревайте. Удобнее всего использовать стакан для этого шоколада.
  15. В жидкую массу окуните поочередно все конфеты трюфель. В домашних условиях рецепт удобно выполнять с помощью обычной вилки.
  16. Выкладывайте покрытые шоколадом порции обратно на бумагу.
  17. Посыпьте поджаренными, измельченными орехами.
  18. Уберите в холодильник для застывания (не менее 30 минут).

Клубничные трюфели со сливочным сыром

Всего 5 основных ингредиентов, и на вашем столе появятся изумительный десерт – клубнично-сливочные домашние трюфели. Рецепт готовится с крекерами и натуральной клубникой. В сезон ароматной ягоды такому десерту не будет равных. Для оформления используем белый шоколад. Но также вы можете экспериментировать с молочным или черным.

Ингредиенты:

  • 150 гр. Крекеров сливочных;
  • 110 гр. Сливочного сыра;
  • 55 гр. Клубники;
  • 40 гр. Сахара;
  • 280 гр. Белого шоколада;
  • 1 капля красного пищевого красителя по желанию.
Клубничные трюфели со сливочным сыром

Поэтапное приготовление:

  1. Застелите большой противень силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
  2. Очистите клубнику от зеленых хвостиков. Мякоть мелко порежьте, выложите кусочки на бумажное полотенце, накройте вторым листом, чтобы влага лучше впитывалась.
  3. Используя ручной миксер или кухонный комбайн, смешайте крекера, поломанный на крошки, сливочный сыр и сахар. Впервые готовить рецепты трюфелей в домашних условиях с фото может показаться сложным. Сначала масса может не образоваться однородной. Но если вы продолжите смешивать, все получится. Сформируйте руками большой комок.
  4. С помощью резиновой лопаточки или деревянной ложки вмешайте клубнику. Смесь будет мокрой от клубники, но так и нужно.
  5. Сформируйте капли шариков. На каждую примерно отмеряйте около 1,5 — 2 ч. л. смеси. Заготовки на трюфель выкладывайте на противень.
  6. Охладите в холодильнике заготовки в течение 30 минут. За это время трюфели будут «застывать», что облегчит их скатывание в гладкие шарики.
  7. После того, как они охладятся, скатайте порции в более гладкие шары. Поместите обратно в холодильник для стабилизации формы конфеты. Трюфель в домашних условиях по рецепту окунается далее в белый шоколад.
  8. Поломайте шоколад, растопите его в микроволновке или на паровой бане. Для удобства делайте это в мерном стаканчике или в чашке. Узкое и глубокая емкость облегчит дальнейшее погружение трюфелей в шоколад.
  9. С помощью вилки погрузите каждую порцию в белый шоколад и вытащите. Дайте стечь остаткам шоколада обратно в стакан.
  10. Шарики выкладывайте обратно на бумагу.
  11. После оформления каждого, уберите их в холодильник, чтобы шоколад застыл.
  12. Остатки шоколада смешайте с каплей красителя, сбрызните конфеты яркими каплями или сделайте красивые полоски. Уберите в холодильник до полного застывания. По желанию посыпьте измельченным миндалем или фундуком.

Шефмаркет привозит продукты с рецептами, чтобы вы легко и вкусно готовили дома! Доставка – бесплатная, бесконтактная и даже за город. Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода. При оформлении заказа кликните галочку на «Бесконтактную доставку», и курьер оставит вашу коробку у двери. 

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Рецепт конфет трюфели в домашних условиях

Классический трюфель — это конфета с шоколадно-сливочной начинкой. Название объясняется просто — конфеты выглядят как деликатесный гриб. Шоколадные трюфели в фабричных и домашних условиях делают из ганаша, а потом глазируют и обваливают в какао, дробленых орехах, какао. Вкус шоколада часто украшают добавками, вроде рома, ликера или коньяка.

История трюфеля

Элегантный по форме и изысканный по вкусу трюфель — классическое блюдо французской кухни. Существует несколько версий рождения этого кондитерского изыска.

Нам известны две версии:

Род кондитеров Дюфюр давно известен в Европе. Луи торговал шоколадом во французском городке Шамбрэ. Однажды перед Рождеством 1895 года кондитер захотел порадовать покупателей чем-нибудь новеньким. Смешав какао со сливками и ванилью, он сформировал конфеты, обмакнул каждую в шоколад и присыпал порошком какао. Через семь лет Антуан, потомок Луи, переехал в Англию и начал продавать трюфели в магазине Prestat Chocolate Shop. Так эти конфеты прокладывали путь к сердцам европейских любителей шоколада.

  • Версия Эскофье

Огюст Эскофье был владельцем крупной кулинарной компании во Франции. В 1920 г. один из учеников кондитера, делая крем для пирожных, нечаянно добавил сливки не в ту миску. Сливки с шоколадом затвердели, подмастерье светил нагоняй, но он попытался спасти ситуацию. Слепив шарики из шоколадно-сливочной массы, ученик обвалял их в какао, чтобы скрыть неровности. Маэстро Эскофье оценил идею, в результате экспериментов с текстурой, трюфели приобрели привычный вид.

Шоколатье добавляют в массу орехи, алкоголь, пряности и фрукты, но конфета всегда состоит из ганаша в оболочке.

Разновидности трюфелей

Традиционно шоколадные трюфели имеют форму шара, но многие производители предпочитают выпускать конфеты-горки. При сохранении главного принципа — кремообразной структуры шоколада — в разных странах трюфели приобрели национальные черты.

  • Европейский: состоит из сиропа, какао, сухого молока и жиров.
  • Французский: свежие сливки и шоколад. Конфеты обсыпают какао или дроблеными орехами.
  • Бельгийский: начинка из ореховой пасты или сливочного крема в оболочке из темного или молочного шоколада. Часто к ганашу добавляют ром, ликер или коньяк.
  • Швейцарский: горячий шоколад соединяют с растопленным сливочным маслом и сливками. Застывшие конфеты обсыпают какао-порошком. Швейцарские и французские трюфели не могут долго храниться, так как они производятся из свежих сливок и не содержат консервантов.
  • Калифорнийский. Кондитер Элис Медрич была покорена вкусом французских конфет, и в 1973 г. решила воссоздать их на американский манер. Трюфели яйцевидной формы из смеси черного и молочного шоколада, кокосового масла и глазури.
  • Канадский. Трюфель Харви похож на американский, но с арахисовым маслом и молотым печеньем.

Готовим трюфели дома

Настоящие французские трюфели не очень похожи на конфеты, которые мы покупаем в магазине. Если вы хотите узнать, что вызывает восторг кондитеров, попытайтесь сделать домашние трюфели. Повторить успех многоопытных шоколатье с первого раза, возможно, не получится, но в рецептах нет ничего сложного. Качественные продукты и строгое соблюдение рецептуры позволят вам приготовить отличный десерт из черного, белого или молочного шоколада.

  • Трюфели в домашних условиях будут вкусными, если вы используете высококачественные ингредиенты.
  • В конфеты можно добавить молотый обжаренный фундук, крошкой орехов покрывают уже готовые трюфели.
  • Если добавить в горячие сливки цедру апельсина, получатся цитрусовые трюфели. Дайте настояться сливкам с цедрой 10 минут, процедите и готовьте конфеты.
  • Не используйте пористый шоколад и плитки с добавками.
  • Трюфели из белого шоколада или традиционные черные хранятся в холодильнике несколько недель, а в морозилке срок годности растягивается на месяцы. Но самые вкусные конфеты свежие.

Рецепты трюфелей

Классические трюфели из черного шоколада

Для 15 конфет понадобятся:

  • 80 мл 30-процентных сливок
  • 125 г черного 60-процентного шоколада
  • 30 г сливочного масла
  • Несколько ложек какао-порошка

Приготовление:

  1. Измельчите шоколад.
  2. Нагрейте сливки.
  3. Перемешайте шоколад со сливочным маслом и залейте горячими сливками. Перемешайте до полного растворения. Можно поставить массу на водяную баню или в микроволновку на несколько минут.
  4. Когда масса остынет, поставьте ее в холодильник.
  5. Охлажденную массу погрузите в кондитерский мешок и выдавите равные порции шоколадной массы на плоскую тарелку. Можно использовать ложку.
  6. Поставьте в холодильник минут на 20.
  7. Насыпьте какао на доску или тарелку.
  8. Доставайте заготовки конфет из холодильника по одной, обваливайте в какао и формируйте шарики. Старайтесь делать это пальцами, иначе масса расплавится в теплых ладонях.
  9. Готовые конфеты отправьте ненадолго в холодильник.

Трюфели из белого шоколада

Ингредиенты для 25 конфет:

  • 250 г белого шоколада
  • 125 мл жирных сливок
  • 25 мл коньяка или рома
  • Половина столовой ложки сливочного масла
  • Кокосовая стружка

Приготовление:

  1. Расплавьте шоколад в микроволновке или на водяной бане. Шоколад должен нагреваться равномерно, помешивайте его периодически.
  2. Разогрейте сливки до появления легкого пара.
  3. Смешайте сливки с шоколадом и коньяком, чтобы получился ганаш. Для более быстрого смешивания воспользуйтесь миксером или блендером. Готовый ганаш должен быть однородным, густым и гладким.
  4. Сливочное масло комнатной температуры добавьте в ганаш, остывший до 35 о С. Смешайте лопаткой.
  5. Желательно подержать ганаш в холодильнике не меньше 12 часов, тогда испарится лишняя влага, и слепить конфеты будет легче.
  6. Чайной ложкой набирайте ганаш, быстро скатывайте шарики и после обваляйте их в кокосовой стружке.
  7. Поставьте готовые конфеты в холодильник на 5-10 минут, они должны охладиться, но не застыть.

Шоколадно-вишневые трюфели

Эти трюфели состоят из белого шоколада и черного, пропорции можно менять по собственному усмотрению.

Состав:

  • Горький шоколад — 200 г (половина для обсыпки)
  • Белый или молочный шоколад — 100 г
  • 70 мл жирных сливок
  • 50 мл вишневого ликера или сиропа

Приготовление:

  1. По 100 г черного и белого шоколада измельчите и растопите на водяной бане.
  2. Нагрейте сливки и влейте в шоколад.
  3. Добавьте вишневый ликер или сироп. Размешайте.
  4. Когда масса остынет, поставьте ее в холодильник примерно на полчаса.
  5. Набирайте шоколад чайной ложкой, быстро скатывайте шарики и обваливайте в тертом черном шоколаде. Если шоколад будет прилипать к рукам, ставьте его в морозилку на 5 минут, и продолжайте.
  6. Готовые конфеты складывайте на доску или плоскую тарелку. Отправьте в холодильник для застывания.

Вкусные домашние трюфели французские домохозяйки готовят к праздникам. Конфеты популярны не только благодаря вкусу, но и по причине простоты приготовления. Рецепты не требуют сложных ингредиентов, приспособлений и навыков.

Трюфели с ромом: Ромовые трюфели

Состав:

  • 200 г черного шоколада.
  • 60 мл жирных сливок
  • Чайная ложка рома

Приготовление:

  1. Смешайте сливки с ромом и нагрейте на плите без кипения.
  2. Шоколад натрите на мелкой терке и отсыпьте небольшую порцию для обваливания.
  3. В горячие сливки опустите измельченный шоколад. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
  4. Когда шоколад расплавится, перемешайте до однородности.
  5. Оставьте массу при комнатной температуре на два-три часа. За это время шоколад со сливками должен загустеть.
  6. Чайной ложкой набирайте шоколад, быстро скатывайте шарик руками и обваливайте его в тертом шоколаде. Можно использовать какао-порошок или кокосовую стружку.

Трюфели с ромом: Ромовые трюфели 2

Состав:

  • 400 г Черного шоколада, 70% какао.
  • 120 мл жирных сливок
  • 2 ч. л. рома

Приготовление:

  1. Сливки вместе с ромом налить в кастрюльку и поставить на огонь для нагревания. Довести до кипения, но не кипятить.
  2. Снять с огня и добавить кусочки измельченного шоколада. Закрыть крышкой и оставить на 4-5 минут. Потом тщательно вымешать до полного растворения шоколада.
  3. Вылить в более удобную посуду и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. За это время трюфельная масса станет твердой и можно будут приступать к приготовлению конфет.
  4. Ложечкой взять немного массы и скатать руками шарик или изделие другой формы. Обвалять в тертом шоколаде, кокосовой стружке или какао-порошке. Ромовые трюфели готовы!

Как приготовить классические трюфели (видео)

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Широко известный трюфель – конфеты, которые можно не только найти практически в любом магазине, но и приготовить по домашнему рецепту быстро и без проблем. Рецепты домашних шоколадных трюфелей пришли как с постсоветского пространства, когда в эпоху дефицита сразу всех товаров хозяйки готовили своим домочадцам лакомства из сухого молока и смесей для вскармливания младенцев, так и из записок кулинарок, посещавших специальные курсы по созданию десертов премиум-класса.

Приготовить утонченную сладость в общем-то не сложно, хотя вариаций рецептов много. Конфеты могут отличаться начинками, покрытием, обсыпками и формой.

Изысканные сладости: все тайны трюфеля

Форма этих конфет округлая, с вытянутым вверх острым «носиком», напоминающая деликатесный гриб трюфель — это, кстати, ответ на вопрос, почему так называются эти шоколадные конфетки.

К тому же масло трюфелей используется в самых дорогих сортах конфет.

История гласит, что придумано лакомство предположительно во Франции.

Трюфели входят в так называемую «сладкую коробку Мишеля Клуизеля».

В наборе из сладкой коробки 400 конфет ручной работы с начинками из ганаша, грильяжа, пралине, марципана и джандуйи, покрытых элитным шоколадом.

В штате Коннектикут, на юге Новой Англии, на шоколадной фабрике изготавливается самый дорогой сорт трюфелей — покрытое темным шоколадом изделие с начинкой из масла грибов трюфелей, сливок, какао и ванили.

Состав знаменитых конфет

Классический трюфель делается с начинкой из ганаша. Ганаш – это вкуснейший нежный крем французского происхождения, в состав которого входят шоколад (две трети от объема) и свежие сливки (одна треть). Крем часто ароматизируется фруктовыми эссенциями, ореховой пастой, алкогольными напитками, кофе. Ганаш для трюфельной начинки обычно дополняется коньяком, ликерами или ромом, а также орехами. Так же него для особой консистенции принято добавлять сливочное масло.

В качестве обсыпки в классических рецептах используется порошок какао, вафельная крошка, молотые орехи.

Иные варианты рецептов трюфелей предусматривают начинки из карамельной массы, мякоти малины, апельсиновой цедры, кураги, а обсыпки — из кокосовой стружки, сахарной пудры с корицей или арахисовой крошки.

В качестве ароматизаторов используют различные фруктовые и ягодные ликеры, мятный сироп.

Совсем необычные конфеты готовятся с белым шоколадом.

В европейских странах популярны мягкий или жидкий формат трюфелей, а также полужидкий. В России со времен СССР распространены твердые конфеты. При массовом производстве из шоколада отливаются «скорлупки», которые заполняются начинкой и обваливаются в различных обсыпках. Это наиболее простой и недорогой способ.

В домашних условиях можно приготовить ещё более вкусные трюфели по самым разным — простым и не очень — рецептам.

Оригинальные лимонные «Трюфели»

Приготовить изысканные сладости в домашних условиях не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. Это мегашоколадное лакомство родом из Франции, можно назвать королем шоколадных конфет. На просторах интернета можно найти множество рецептов с разными ингредиентами, но самыми основными продуктами являются шоколад, сливки, сливочное масло. Часто в трюфельную массу добавляют алкоголь, орешки, цедру и сухофрукты.

Из данного количества продуктов получается 13-15 конфет размером с грецкий орешек. Лимонные конфеты «Трюфель» — это вкусный подарок к любому празднику для всех сладкоежек и не только.

Ингредиенты:
    Кухня: французская Тип блюда: десерт Способ приготовления: варка Порции: 3-4 20 мин Пищевая ценность на 100 г:
  • Калорийность: 573 ккал
  • шоколад черный — 100 г
  • сливки жирные — 60 г
  • масло сливочное — 25 г
  • какао-порошок — 1 ст.л. + для панировки
  • ликер «лимончелло» — 30 мл
  • лимон — 1 шт. (для цедры)
  • кофе растворимый — 0,5 ст.л.

Способ приготовления:

Возьмите жаропрочную кастрюльку или сотейник. Добавьте жирные сливки 25-35 %. Налейте ликер «Лимончелло». Отправьте на небольшой огонь. Помешивая лопаткой, прогревайте до кипения. Сразу отключите огонь.

К горячей массе добавьте качественное сливочное масло. Помешивайте, чтобы кусочек масла растворился.

Сразу добавьте кусочки черного шоколада. Шоколад должен быть хорошего качества. Мешайте, чтобы он полностью растворился. Если масса слегка подостыла, растворите шоколадные ломтики на водяной бане.

Добавьте какао-порошок и растворимый кофе. Интенсивно перемешайте до растворения кофейных гранул и равномерного распределения какао-порошка.

Теперь понадобится цедра лимона. Для этого возьмите лимон средней величины. Ошпарьте его кипятком и обсушите полотенцем. Возьмите мелкую терку и снимите цедру. Добавьте к шоколадной массе и перемешайте.

Переложите в удобную глубокую мисочку. Остудите при комнатной температуре. После накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 3-4 часа. Масса должна хорошо застыть.

В удобную глубокую миску насыпьте какао-порошок. Для начала хватит пары столовых ложек. Ложечкой возьмите небольшую порцию шоколадной заготовки, опустите в какао и хорошо обваляйте, придавая форму шара, как на фото,

Конфеты «Трюфель» в домашних условиях готовы. Сложите в коробочку с крышкой и отправьте в холодильник на пару часов, так как во время обвалки шоколад слегка подтаивает.

Автор: Светлана Закревская

Классический рецепт конфет

Для классического варианта трюфелей нужно брать качественные и свежие продукты.

Рецептура здесь простая, поэтому не удастся сладости не могут.

Продукты:
  • темный шоколад с содержанием какао от 75% – 400 г
  • жирные свежие сливки – 200 мл
  • сливочное масло несоленое – 50 г
  • коньяк – 20 мл (столовая ложка)
  • какао-порошок.
Приготовление пошагово:
  1. Нагреть сливки до высокой температуры, но не кипятить.
  2. Наломать или натереть 350 г шоколада и полностью растопить в сливках.
  3. Добавить масло и коньяк и тщательно перемешать в однородную плотную массу. Немного остудить.
  4. На пергамент с помощью шприца или кондитерского мешка отсадить конфетки и дать застыть.
  5. Растопить 50 г шоколада и с помощью кисти обмазать им каждый трюфель.
  6. Обвалять конфетки в какао или вручную обсыпать.
  7. Дать хорошо застыть.

Домашние трюфели из сухого молока

Это наиболее распространенный вариант знаменитых конфет, приготовленных в домашних условиях.

Для начинки и украшения здесь хорошо использовать орехи и сухофрукты.

Нам понадобится:
  • сухое молоко – 200 г
  • какао-порошок – 100 г
  • сахарная пудра – 150 г
  • растворимый кофе – 1 ч. л.
  • воды — 100 мл
  • сливочное масло – 50 г
  • миндаль – по количеству получившихся изделий
  • кокосовая стружка — сколько понадобится для обсыпки.
Этапы приготовление:
  1. Просеять вместе сухое молоко, кофе, какао и сахарную пудру.
  2. Вскипятить воду и всыпать в нее сухие ингредиенты.
  3. Размешать быстрыми движениями и остудить.
  4. В тепловатую массу добавить масло и снова размешать.
  5. Руки смочить водой и вылепливать конфеты с миндалинкой внутри, сразу обваливая их в кокосовой стружке.
  6. Дать застыть и подавать.

Рецепт из детской смеси «Малютка»

Эти конфетки — наиболее знакомый женщинам старшего поколения рецепт.

Не располагая большим набором продуктов, хозяюшки в СССР умудрялись из одной и той же коробки смеси и малышам кашу сварить, и подросшим детям конфеты своими руками сделать.

И достать настоящий «Трюфель» раньше было не просто, и стоили они немало.

Вместо «Малютки» подойдет любая детская молочная смесь.

Компоненты:
  • молочная смесь для малышей – 350 г
  • какао-порошок – 5 ст. л.
  • сахар – 200 г
  • молоко – 100 мл
  • сливочное масло – 100 г.
Готовить легко:
  1. Вскипятить молоко и растворить в нем сахар, 3 ложки какао и детскую смесь.
  2. Чуть остудить и добавить масло.
  3. Хорошо перемешать, отсадить на бумагу для выпечки конфеты и посыпать их оставшимся какао.
  4. Подавать застывшими.

Трюфели с марципаном

Марципан в народной медицине стран Европы долго считался действенным средством от угнетенного состояния духа.

У него изысканный вкус и тонкий яркий аромат, которые на самом деле повышают настроение.

Марципан готовится традиционно из сладкого и горького миндаля и сахарной пудры.

В России марципаном называют почти любую сладкую ореховую массу. Поэтому для домашних трюфелей можно брать массы не только из миндаля.

Ещё лучше сделать марципан самостоятельно — здесь все марципановые секреты с рецептами.

Будет нужно:
  • марципан – 200 г
  • фисташки – 50 г
  • белый шоколад – 50 г
  • кальвадос – 1 ст. л.
  • какао-порошок,
  • корица.
Приготовление:
  1. Из марципановой массы с добавлением кальвадоса скатать шарики, вложив в каждый фисташку.
  2. Растопить белый шоколад и обмазать им конфеты.
  3. Смешать какао с корицей и обсыпать трюфели.

Советы и секреты

  • Средняя калорийность конфет трюфелей — около 560 ккал, то есть калорийность 1 штучки — около 100 ккал. Причем снизить её практически никак нельзя. Поэтому не стоит слишком увлекаться сладостями — 1-2 конфеток достаточно.
  • Всё остальное приготовленное упакуйте герметично и отправьте в холодильник — там они смогут храниться до 2 недель! Срок годности изделий из сухого молока и малютки меньше — около недели.
  • Подавать трюфели правильно к шампанскому и другими игристым винам, полусладкими винами.
  • Если конфеты будут есть дети, то их не нужно ароматизировать спиртными напитками. В магазинах есть различные сиропы для ароматизации выпечки и десертов. Лучше воспользоваться ими.

Видео-рецепт белого «Трюфеля»

Этот вариант — для тех, кто обожает белый шоколад с молочно-сливочным вкусом и кокосовым ароматом:

Домашние конфеты Трюфель можно приготовить из разных продуктов, взятых в разных пропорциях. Но принцип почти одинаков: никакой термообработки. Поэтому и готовятся они очень быстро. А поскольку внешний вид вполне достойный, их можно подавать к семейным праздникам. Читай дальше…

  1. Главная
  2. Каталог
  3. Лучшие подборки
  4. Десерты
  5. Конфеты домашние
  6. Конфеты Трюфель

Конфеты Трюфель в домашних условиях: лучшие рецепты и советы

Чтобы приготовить конфеты Трюфель в домашних условиях без особых затей, тебе потребуются такие продукты: какао, сахарная пудра и масло сливочное. Чтобы добавить аромата, можно подлить чуть-чуть рома или коньяка. Украшение подбирай на свой вкус: кокосовая или шоколадная стружка, молотые орехи, специальная конфетная обсыпка и так далее.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах конфеты Трюфель:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Яичные желтки 352 16.2 31.2 1
Сливочное масло 734 0.5 82.5 0.8
Сливки 300 2.8 20 3.6
Какао-порошок 374 24.2 17.5 32
Коньяк 239

Масло взбивают до пышности с последующим добавлением сахарной пудры. Затем всыпают какао. Вливают чуть-чуть алкоголя (опционально). Из массы формируют шарики и тут же обваливают их в посыпке. Раскладывают на блюде и – в холодильник. Там они должны полежать не меньше часа, чтобы как следует застыть.

Важно следить, чтобы масло не перебилось, иначе оно расслоиться, не будет держать форму. Если это вдруг случилось, лучше начать заново с новой порцией.

Другие рецепты трюфелей предполагают разные подходы и отличный друг от друга состав продуктов. Это могут быть: сливки, молоко, детская молочная смесь, сухое молоко, шоколад, сухофрукты, орехи разных видов, сахарный сироп, сладкая паста, сгущенка, сливочный сыр. Вариаций масса, всегда есть из чего выбрать подходящий и более доступный.

Пять самых быстрых рецептов домашние конфеты Трюфель:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
Конфеты Белый трюфель 1 ч 10 мин 509 +78
Трюфель Brigadeiro 2 ч 412 +187
конфеты Трюфель из горького шоколада 3 ч 418 +41
Трюфель конфеты на сливках 4 ч 488 +88

Классические конфеты трюфель имеют французское происхождение. И свое название получили от одноименного гриба. Готовят их на основе ганаша в глазировке или без, с обязательной обсыпкой. Раньше была модной вафельная. Теперь ее разнообразят и часто смешивают. Трюфели, изготавливаемые за границей, круглые и мягкие. В бывшем СССР их делали в виде конусов и твердыми. Такие конфеты – отличный подарок близким людям к таким праздникам, как Новый год и день Валентина.

Как приготовить трюфельные конфеты по пошаговому рецепту с фото


Рецепт шоколадных трюфелей

Кухонная утварь: венчик, кастрюля.

Ингредиенты

Сливки 35%180 г
Шоколад темный200 г
Масло сливочное30 г
Коньяк2-3 ч. л.
Какао40 г
  • Коньяк можно заменить бренди, кальвадосом, ликером или каким-либо экстрактом.
  • Шоколад должен быть обязательно вкусным, с содержанием какао желательно 60-75%.

Готовим шоколадные трюфели

  1. 200 г шоколада ломаем или режем на мелкие кусочки.

  2. Ставим нагреваться 180 г сливок. Доводим до кипения, но закипеть не даем.

  3. Заливаем горячими сливками шоколад – пусть постоит минуты 2-3.

  4. Затем хорошенько размешиваем венчиком, чтобы масса стала однородной.

  5. Сливочное масло (30 г) режем на небольшие кусочки и кладем в шоколадно-сливочную смесь. Тщательно перемешиваем.

  6. Затем при желании добавляем алкоголь или какой-либо экстракт (ванильный, миндальный или любой другой) – 2-3 чайных ложки. Опять хорошенько перемешиваем.

  7. Закрываем массу – это и есть сливочный крем ганаш – пленкой контактно. Отправляем в холодильник, пусть хорошо застынет.

  8. Формируем конфеты. Сделать это можно с помощью двух чайных ложек или просто руками, предварительно надев перчатки. Делать это нужно достаточно быстро, чтобы шоколад не растаял.

  9. Конфетки нужно обвалять в какао (понадобится грамм 40).

Видеорецепт приготовления шоколадных трюфелей

Видео-урок приготовления рецепта конфет трюфель в домашних условиях.

Как правильно приготовить трюфельный торт?

Большим достоинством этого десерта в классическом варианте является тот факт, что продукты для его приготовления продаются в любом магазине и по доступной цене.

Печем воздушный бисквит

Читаем инструкцию с фото и печем бисквит.

  1. Сначала разделяем желтки и белки. Желтки соединяем с половиной сахара и взбиваем, чтобы они побелели и вдвое увеличились в объеме. Теперь нужно хорошенько взбить белки, всыпать оставшийся сахар и без остановки взбивать до средних пиков (если вытащить венчик, то получится возвышение с загнутым в петельку концом.

  2. Взбитые белки и желтки аккуратненько соединить и осторожно перемешать лопаткой в одну сторону. Отдельно нужно просеять муку с какао и ввести их в желтково-белковую массу.

  3. Сливочным маслом комнатной температуры смазать круглую форму (идеально подходит диаметром 25 см) и слегка притрусить мукой. Тесто вылить в форму и выпекать при t=180 градусов примерно полчаса, но не более. Готовый бисквит можно вынимать из формы через 8-10 минут после извлечения из духовки.

    Важный момент: на 6-8 часов его нужно оставить при комнатной температуре. Только после этого бисквит будет легко разрезать.

Готовим масляно-заварной крем

Вообще-то, для трюфельного торта можно использовать и сметанный крем, который легко сделать в домашних условиях. Но масляно-заварной или, как его еще называют, крем-муслин, очень гармонично сочетается с текстурой коржей.

  1. Смешать яйца с мукой, добавить закипяченное молоко (90-градусное!), ванильный сахар и, по желанию хозяйки, коньяк . Перемешать, поставить массу на медленный огонь и при постоянном помешивании довести до загустения. Снять с огня, затянуть пищевой пленкой таким образом, чтобы пленка соприкасалась с поверхностью крема и не пропускала воздух. Так крем не возьмется корочкой. Оставить остывать до комнатной температуры.

  2. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и какао до пышности. На этом этапе добавлять по столовой ложке заварную массу и продолжать взбивать без остановки. В результате получится очень нежный шоколадный крем, который убираем в холодильник.

Собираем тортик

  1. Остывший и настоявшийся бисквит нужно длинным ножом аккуратно разрезать вдоль на три части, как показано на фото ниже.

  2. Первый слой укладываем на тарелку и щедро намазываем шоколадным муслином, кладем сверху второй слой, опять же щедро сдабриваем его кремом и накрываем третьим слоем. Сверху последнюю часть бисквита также очень обильно смазываем шоколадным кремом.Обязательно промазываем и бока тортика, чтобы он весь был в шоколаде!

Заключительный аккорд — зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь — гляссаж — это визитная карточка торта трюфельного, и сделать такую эффектную глазурь проще, чем вы думаете.

  1. Для начала нужно замочить желатин в холодной воде до набухания. В другой посуде соединить какао, воду, сахар и сливки — все довести до кипения и проварить не более 2-3 минут. Ввести в массу желатин, помешать и снять с огня. Мешать до полного растворения желатина. Вылить часть глазури на торт, дать застыть, еще раз полить глазурью поверхность трюфельного десерта, после застывания повторить процедуру третий раз. Ложкой глазурь разравнивать не нужно, она сама займет правильное место.

  2. Когда гляссаж застынет в третий раз, уже ложкой смазать бока тортика. Украсить сверху шоколадный шедевр конфетами-трюфелями.

Как показывает рецепт с фото, приготовить в домашних условиях вкусный торт трюфельный не так уж сложно.

Трюфели из детской смеси «Малютка» – рецепт с фото

Время готовки: 20 минут. Число порций: 40. Кухонная утварь: кастрюля.

Ингредиенты

Молоко100 мл
Смесь «Малютка»350 г
Масло сливочное200 г
Сахар1 стак.
Какао4 ст. л.

Готовим трюфели из молочной смеси

  1. Высыпаем в кастрюлю стакан сахара.

  2. Добавляем столовую ложку какао.

  3. Вливаем 100 мл молока.

  4. Кладем 200 г сливочного масла.

  5. Устанавливаем кастрюлю на огонь и, беспрерывно помешивая, растапливаем массу до однородности.

  6. Даем массе немного остыть и, постепенно размешивая, всыпаем 350 г смеси «Малютка».

  7. Какао (примерно 3 столовых ложки) высыпаем на поверхность стола.

  8. Формируем шарики, обваляем их в какао и убираем в холодильник.

Видеорецепт приготовления трюфелей из детской смеси

На видео показан процесс приготовления трюфелей из молочной смеси «Малютка».

Классический рецепт трюфелей из шоколада

Время готовки: 20 минут. Число порций: 80. Кухонная техника и утварь: кастрюля, микроволновка.

Ингредиенты

Сливки 35%250 г
Шоколад 65-70%500 г
Масло сливочное70 г
Сироп сахарный инвертный60 г
Какао порошок100-200 г
  • Инвертный сироп помогает сделать консистенцию ганаша равномерной, а также увеличивает срок хранения конфет. Такой сироп можно заменить глюкозой или медом, можно вообще исключить.
  • Сливочное масло не должно быть холодным.

Готовим классические трюфели

  1. 250 г сливок ставим на огонь, добавляем 60 г инвертного сахарного сиропа и, постоянно помешивая, даем закипеть. После этого ждем, чтобы сливки остыли до температуры 70ºС.

  2. Шоколад ломаем кусочками и помещаем в микроволновку. Включаем на полминуты, достаем, размешиваем. Опять ставим на полминуты в печь, опять размешиваем. Делаем до того момента, пока шоколад не растопится.
    Выше 50ºС шоколад нагревать нельзя, он сгорит.

  3. Сливки потихоньку вливаем в шоколад, постоянно помешивая.

  4. Размешиваем массу до однородности.

  5. Добавляем 70 г сливочного масла и снова тщательно вымешиваем.

  6. Емкость с ганашем упаковываем в пленку и ставим в холодильник до застывания.

  7. Затем делаем из шоколадной массы одинаковые шарики руками (лучше надеть перчатки).

  8. Оформить трюфели можно по-разному: можно обвалять конфеты в какао и отправить в холодильник, а можно покрыть темперированным шоколадом, а потом уже обвалять в какао – тогда они будут храниться дольше и даже при комнатной температуре.

Видеорецепт приготовления классических трюфелей из шоколада

На видео вы можете подробно рассмотреть процесс приготовления шоколадных трюфелей по классическому рецепту.

Main menu

Конфеты получились очень вкусными. Но, нужно понимать что по фактуре они не похожи на настоящие трюфели, так как белый шоколад совершенно другой. Он гораздо мягче. Но всё равно очень вкусно. Белый шоколад идеально сочетается с цитрусовыми и кокосовой стружкой. Рецепт взят из журнала «Russian Foodie, 2020 — Осень».

Ингредиенты (на небольшую порцию): 100 гр белого шоколада (комнатной температуры) 25 гр сливок 33-38% 25 гр сливочного масла (комнатной температуры) цедра одного лимона или апельсина (натереть на мелкой терке) кокосовая стружка для обсыпки
Процесс: 1. На водяной бане растопите белый шоколад в сливках. Перемешайте до однородности массы. 2. Добавьте мягкое сливочное масло и цедру. Перемешайте до однородности массы. 3. Уберите шоколадную массу в холодильник на несколько часов. 4. Из шоколадной массы вручную скатайте конфеты круглой формы или шарики (за меру объема берите половину столовой ложки). 5. Обваляйте получившиеся шарики в кокосовой стружке. 6. Охладите конфеты несколько часов в холодильнике, перед подачей.

Хозяйке на заметку: 1. Лепить нужно быстро, что бы шоколад не таял в руках. 2. Готовые конфеты обязательно хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Трюфели – рецепт конфет с сухим молоком

Время готовки: 30 минут. Число порций: 30. Кухонная утварь: кастрюля.

Ингредиенты

Вода100 г
Молоко сухое400 г
Масло сливочное100 г
Сахар260 г
Какао порошок9 ст. л.
Орехи100 г

Готовим трюфели с сухим молоком

  1. В 100 г воды выкладываем 260 г сахара. Ставим кастрюлю на маленький огонь. Непрерывно помешивая, ждем, когда сахар растворится. После этого нужно проварить смесь 2-3 минуты.

  2. Добавляем в сироп 5 столовых ложек какао, размешиваем.

  3. Кладем в массу 100 г сливочного масла. Размешиваем до однородности.

  4. Затем всыпаем 400 г сухого молока. Перемешиваем.

  5. Измельчаем 100 г орехов и кладем их в смесь. Снова перемешиваем. Ставим массу в холодильник, чтобы она застыла.

  6. Влажными руками делаем конусообразные конфетки и обваливаем их в какао, которого понадобится приблизительно 4 столовых ложки.

Видеорецепт приготовления трюфелей из сухого молока

Видеорецепт приготовления трюфелей с применением сухого молока.

Полезные советы

Для того, чтобы конфеты выглядели эстетично, можно после приготовления уложить их по несколько штук на сито и потрясти, чтобы убрать лишнее какао. Нельзя забывать, что трюфели нужно хранить в холодильнике. Если кому-то хочется поэкспериментировать, то можно в какао добавить мелко нарубленные вафли или орехи, положить внутрь конфетки орешек – в общем, это уже дело вашей фантазии.

Если вам нравятся подобные рецепты, можете попробовать приготовить и другие варианты сладостей, не менее вкусных, например, сметанное или молочное желе, шоколадное или творожное суфле, или знаменитое суфле Птичье молоко. Еще невероятной популярностью у детей и взрослых пользуется рецепт «Рафаэлло».

Просьба к кулинарам – напишите, пожалуйста, какими рецептами приготовления трюфелей пользуетесь вы? Может, у вас есть секреты, о которых мне неизвестно? В таком случае непременно поделитесь опытом, а также опробуйте и оцените и наши рецепты.

Для того чтобы приготовить эти трюфели, я бы посоветовала вам использовать лучший белый шоколад, какой вы только сможете найти. Постарайтесь купить шоколад высшего качества. Дело в том, что этот рецепт достаточно сложный, можно даже сказать, капризный, и если в белом шоколаде окажется слишком много какао-масла, вы не получите то, что ожидали.

Рецепт

Для приготовления трюфелей нам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты
1Цедра одного лимона
2Цедра одного апельсина
33/4 чашки густых сливок
4350 граммов расколотого на кусочки белого шоколада
51/3 чашки сахарной пудры
6450-500 граммов настроганного на тёрке белого шоколада — для густоты
7Кусочки засахаренной цендры апельсина или лимона

Не стоит покупать дешёвый заменитель белого шоколада, потому что в нём содержится большое количество какао-масла. Также помните, что, как и в случае любых других трюфелей, нашим трюфелям понадобится несколько продолжительных периодов охлаждения. Рассчитайте время, когда будете их готовить.

Наши трюфели будут выглядеть красиво и аппетитно, если украсить их засахаренной цедрой цитрусовых. Вы можете купить готовую цедру или сделать её самостоятельно.

Процесс приготовления

  1. Подготовьте противень. Противень надо выстелить алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой. Белый шоколад выложите в большую миску.
  2. Положите сливки и всю цитрусовую цедру в маленькую кастрюлю и варите на медленном огне до тех пор, пока у краёв кастрюли не появятся пузырьки. Уберите с плиты и накройте крышкой. Дайте сливкам настояться в течение 30 минут. Сливки должны вобрать в себя цитрусовый аромат.
  3. Растопите белый шоколад в микроволновой печи или в пароварке. Поставьте сливки на плиту на короткое время для того чтобы разогреть их, затем налейте через сито в белый шоколад. Аккуратно перемешайте. Покройте смесь обёрточной бумагой так, чтобы бумага прилипла, и охладите до комнатной температуры.
  4. Когда масса остынет, поставьте миску в холодильник — масса должна загустеть, на 4 часа или на ночь.
  5. Когда масса станет достаточно твёрдой, чтобы из неё можно было лепить, чайной ложкой зачерпните смесь и выложите шарик диаметром примерно 2,5—3см на подготовленный противень или поднос. Выложите такими же шариками всю оставшуюся смесь и поставьте поднос в морозильник на 2 часа.
  6. Опустите руки в сахарную пудру, а затем скатайте трюфели, стараясь придать им округлую форму. Вновь поставьте поднос в морозильник ещё на 2 часа. Трюфели должны достаточно затвердеть, чтобы можно было опустить их в растопленный шоколад.
  7. Растопите белый шоколад, добавив немного — 1 столовую ложку — растительного масла. Окуните в него каждый трюфельный шарик, держа его двумя вилками. Лишний шоколад снимайте о край миски. Все готовые облитые белым шоколадом шарики опять выложите на поднос. Пока шоколад не застыл, украсьте каждый шарик цедрой лимона или апельсина.

Конфеты Трюфели простые — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Конфеты Трюфели простые»

  1. Смешать в небольшой кастрюльке воду, сахар и сливочное масло.
  2. Включить небольшой огонь и нагревать до тех пор, пока сахар полностью не растворится и смесь станет однородной.
  3. Смешать отдельно сухие ингредиенты: молоко и какао-порошок.
  4. Вылить сироп в сухую смесь и очень тщательно размешать. Остудить и поставить охлаждаться в морозилку на полтора-два часа.
  5. Из охлажденной массы скатать небольшие шарики, размером с грецкий орех. Обвалять их в какао-порошке. Конфеты готовы.

Это простой рецепт приготовления недорогих конфет в домашних условиях. Дети же любят сладкое! И домашние сладости они едят с удовольствием. Хранить такие конфеты лучше всего в холодильнике или в морозилке. Если ставите в морозилку – достаньте их за 1-1,5 часа до употребления.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Лариса

Ингредиенты рецепта «Конфеты Трюфели простые»:

  • Сухое молоко — 200 гр.
  • Какао-порошок — 100 гр.
  • Сливочное масло — 170 гр.
  • Сахар — 250 гр.
  • Вода — 100 гр.

Пищевая ценность блюда «Конфеты Трюфели простые» (на 100 грамм):

Калории: 438.1 ккал.

Белки: 9.4 гр.

Жиры: 25.3 гр.

Углеводы: 43.6 гр.

Число порций: 20

Конфеты Трюфели простые — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Конфеты Трюфели простые»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Шоколадные конфеты Трюфель в домашних условиях

содержание видео

Рейтинг: 4.6; Голоса: 3Шоколадные конфеты Трюфель состоят из шоколадной кремовой массы под тонкой хрустящей оболочкой из молочного шоколада. Это самые простые и вкусные домашние конфеты, которые может приготовить каждый. Трюфели можно приготовить с самыми разными добавками: ликером (апельсиновым, кофейным, Бейлис, Амаретто, Vana Tallinn и т. д, чаем (горячими сливками залить качественный крупонолистовой чай, дать настояться, процедить, подогреть сливки и залить шоколад, цукатами (лучше из цитрусовых, перцем (чили или другим) и т. д. Если трюфель покрыть растопленным шоколадом, то при комнатной температуре он будет таять. Чтобы заготовки легче отделялись накройте поверхность блюда, перед отсадкой шоколадной массы, пищевой плёнкой. Шоколад, в процессе работы, необходимо периодически подогревать, чтобы его слой, на поверхности трюфеля, не был слишком толстым. Я подогреваю в микроволновке, по 10 секунд с обязательным перемешиванием. Хранить в закрытой таре в холодильнике до 1 недели. Перед подачей согреть при комнатной температуре в течение 20-40 минут, чтобы трюфель стал правильной кремовой консистенции. В 100 г — 521 ккал Выход — 36 штук каждый весом 16-18 г Ингредиенты Сливки 33-36% — 170 г Черный шоколад (56-74%) — 300 г Сливочное масло 82% — 60 г Для декора Молочный шоколад — 200-230 г Шоколадная стружка — 40-50 г Какао-порошок Приготовление 1. Сливки довести до кипения, залить нарубленный шоколад, чтобы все кусочки были покрыты. Оставить на 10 минут до полного размягчения шоколада. Перемешать до однородности лопаткой. 2. Как только смесь остынет, примерно до 30 С, добавить размягченное сливочное масло. Перемешать. 3. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов для стабилизации. 4. Готовая смесь не растекается и хорошо держит форму. Переложить в кондитерский мешок. Сделать отверстие диаметром чуть более сантиметра. 5. Отсадить заготовки на плоскую поверхность. Примерный вес каждой заготовки 15-16 г. 6. Отправить в холодильник на 30 минут. 7. Придать каждой максимально округлую форму. На этом этапе можно обкатать каждую заготовку в какао-порошке и завершить приготовление. 8. Классический трюфель покрывают темперированным шоколадом и только потом обсыпают шоколадной стружкой или какао-порошком. 9. Готовые трюфели выложить на плоскую поверхность. 10. Вторую часть трюфелей обсыпаю какао-порошком. Оптимальное количество трюфелей — для одновременной обсыпки — 3 штуки. Излишки какао просеять через сито. Для придания более гладкой поверхности, каждый трюфель покатать в сите, пока шоколад не застыл. Если необходимо, дополнительно обсыпать какао-порошком. 12. Готовые трюфели оставить при комнатной температуре до полного застывания молочного шоколада. Raisa: Спасибо за рецепт, но темперированный шоколад дома, это конечно тяжеловато для обычного человека-это для профессионала
Я думаю можно конфеты обсыпать какао

Дата: 2021-03-16

Похожие видео

Шоколадные конфеты «Трюфель» в домашних условиях

Шоколад выбирайте вкусный и из натуральных ингредиентов.

Шоколадные конфеты «Трюфель» состоят из шоколадной кремовой массы под тонкой хрустящей оболочкой из молочного шоколада. Это самые простые и вкусные домашние конфеты, которые может приготовить каждый.

Трюфели можно приготовить с самыми разными добавками: ликером (апельсиновым, кофейным, Бейлис, Амаретто, Vana Tallinn и т.д), чаем (горячими сливками залить качественный крупонолистовой чай, дать настояться, процедить, подогреть сливки и залить шоколад), цукатами (лучше из цитрусовых), перцем (чили или другим) и т.д.

Если трюфель покрыть растопленным шоколадом, то при комнатной температуре он будет таять.

Самые простые способы темперирования шоколада в домашних условиях и не только:

Шоколад, в процессе работы, необходимо периодически подогревать, чтобы его слой, на поверхности трюфеля, не был слишком толстым. Я подогреваю в микроволновке, по 10 секунд с обязательным перемешиванием.

Хранить в закрытой таре в холодильнике до 1 недели. Перед подачей согреть при комнатной температуре в течение 20-40 минут, чтобы трюфель стал правильной кремовой консистенции.

Выход — 36 штук каждый весом 16-18 г

Чтобы заготовки легче отделялись накройте поверхность блюда, перед отсадкой шоколадной массы, пищевой плёнкой.

Видео не на русском, но можно включить субтитры.

В 100 г — 521 ккал

Ингредиенты:

  • Сливки 33-36% — 170 г
  • Черный шоколад (56-74%) — 300 г
  • Сливочное масло 82% — 60 г

Для декора:

  • Шоколадная стружка — 40-50 г
  • Молочный шоколад — 200-230 г
  • Какао-порошок

Приготовление:

  1. Сливки довести до кипения, залить нарубленный шоколад, чтобы все кусочки были покрыты. Оставить на 10 минут до полного размягчения шоколада. Перемешать до однородности лопаткой.
  2. Как только смесь остынет, примерно до 30°С, добавить размягченное сливочное масло. Перемешать.
  3. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов для стабилизации.
  4. Готовая смесь не растекается и хорошо держит форму. Переложить в кондитерский мешок. Сделать отверстие диаметром чуть более сантиметра.
  5. Отсадить заготовки на плоскую поверхность. Примерный вес каждой заготовки 15-16 г.
  6. Отправить в холодильник на 30 минут.
  7. Придать каждой максимально округлую форму. На этом этапе можно обкатать каждую заготовку в какао-порошке и завершить приготовление.
  8. Классический трюфель покрывают темперированным шоколадом и только потом обсыпают шоколадной стружкой или какао-порошком.
  9. Готовые трюфели выложить на плоскую поверхность.
  10. Вторую часть трюфелей обсыпаю какао-порошком. Оптимальное количество трюфелей — для одновременной обсыпки — 3 штуки. Излишки какао просеять через сито. Для придания более гладкой поверхности, каждый трюфель покатать в сите, пока шоколад не застыл. Если необходимо, дополнительно обсыпать какао-порошком.
  11. Готовые трюфели оставить при комнатной температуре до полного застывания молочного шоколада.

ВАМ НУЖНО ЗНАТЬ: Как приготовить ганаш (и домашние шоколадные трюфели!)

Есть несколько рецептов, которые каждый домашний пекарь должен знать как свои пять пальцев. Ганаш, состоящий всего из двух ингредиентов и двух этапов его создания, — это одна из немногих основ выпечки, которая может превратить домашние блюда в сладкое шоколадное блаженство. Несмотря на свою простоту, ганаш часто отпугивает пекарей от попыток приготовить его самостоятельно. Сегодня, стремясь покорить этот Эверест, мы собираемся рассказать об основах ганаша, чтобы вы с легкостью могли с легкостью создавать декадентские шоколадные блюда.Мы также собираемся узнать, как приготовить 4 разных типа домашних шоколадных трюфелей из одной основы ганаша, поэтому, если вы заинтересованы в приготовлении угощений для своей валентинки (или себя, здесь нет суждений!), Это пост ты захочешь послушать. Давайте начнем!

Что это такое?

Ганаш — это смесь теплых сливок и шоколада, которую можно использовать для глазирования, начинки, покрытия или взбивания выпечки и десертов. Ганаш может принимать различные формы в зависимости от соотношения сливок и шоколада, а концентрация и приготовление этих двух ингредиентов изменят конечный продукт.

Три разных типа ганаша, сфотографированные сразу после смешивания.

Как это сделать?

Все ганаши начинаются с нагревания жирных сливок до горячего, но не до кипения. Теплые сливки выливают на мелко нарезанный шоколад и оставляют на несколько минут, пока шоколад не растает настолько, чтобы его можно было смешать со сливками. В сочетании шоколад и сливки превращаются в гладкую и насыщенную жидкость, известную как ганаш.

Какие бывают типы ганаша?

От соотношения сливок и шоколада зависит, насколько вязким будет ваш конечный продукт.Более высокое соотношение массы сливок и шоколада приведет к более тонкой шоколадной глазури, в то время как ганаш с большим количеством шоколада, чем сливок, приведет к густой вязкой текстуре. Вот три основных пропорции крема: шоколада, которые вам нужно знать.

1: 1 — Одна часть сливок на одну часть шоколада

Использование сливок и шоколада одинакового веса приведет к получению густой консистенции соуса для помадки. В теплом состоянии этот ганаш можно густо вылить на пирожные, хлеб и мороженое, а в охлажденном виде ганаш можно использовать для начинки тортов, пирожных и пирогов.Если взбить, это соотношение ганаша превратится в затвердевающую глазурь, которая идеально подходит для тортов, покрытых помадой. Возможно, вы помните этот ганаш из торта из мраморной буханки.

1: 1 Ганаш после небольшого охлаждения.
1: 2 — Крем из одной части на две части шоколада

Ганаш станет густым и вязким, если вы увеличите количество шоколада до сливок. Чем больше шоколада, тем он будет гуще. Сегодня мы будем использовать это соотношение для приготовления домашних трюфелей, но вы, возможно, помните такой же насыщенный ганаш из мятного шоколадного сэндвич-печенья.

2: 1 ганаш после небольшого остывания.
2: 1 — две части сливок на одну часть шоколада

В теплом состоянии этот ганаш представляет собой тонкую текучую глазурь, которую можно использовать для покрытия выпечки, но если дать ему остыть, это соотношение ганаша превратится в легкую и пушистую глазурь, которая останется мягкой после застывания.

1: 2 ганаш до и после взбивания.

Что еще мне нужно знать о ганаше?

Есть еще несколько вещей, которые повлияют на ваш окончательный ганаш. Первое: время и температура.Теплый, свежеприготовленный ганаш будет немного более рыхлым, чем тот, который хранился при комнатной температуре или охлаждался всю ночь в холодильнике. При достаточном времени и прохладной температуре все ганаши немного укрепятся из теплого состояния. Например, если вы приготовили густой ганаш с большим количеством шоколада, чем сливок, вы обнаружите, что ганаш текуч и сочен, пока теплый, но затвердеет до твердой, податливой консистенции через некоторое время в холодильнике. Холодный ганаш всегда будет более твердым, чем теплый, поэтому, если вы обнаружите, что ваш конечный результат не такой густой, как вы ожидали, возможно, вам просто нужно дать ему немного отдохнуть.

Тип шоколада, который вы выберете, также повлияет на ваш окончательный ганаш. Хотя в большинстве рецептов требуется сладко-горький или полусладкий шоколад, ганаш также можно приготовить из белого или молочного шоколада. Тип шоколада, который вы выберете, повлияет на вкус и текстуру вашего ганаша, поэтому обязательно используйте шоколад, который вам обычно нравится есть сам по себе.

Наконец, в ганаш можно добавить несколько простых надстроек. Экстракты, ликеры и даже ореховое масло можно взбить в теплый ганаш, чтобы придать аромат шоколадной основе.Я поделюсь несколькими простыми вариантами ниже, но обязательно скажите мне, есть ли у вас какие-нибудь фавориты, которые мне нужно попробовать!

Домашние шоколадные трюфели

Давайте будем честными. Нет ничего более сладкого, чем романтика через шоколад в День святого Валентина, и нет лучшего способа разделить эту любовь, чем приготовить домашние шоколадные трюфели. Теперь, когда вы освоили ганаш, вы можете легко приготовить 4 различных домашних шоколадных трюфеля, чтобы проявить любовь к своему бу-тхангу. Конечно, есть миллион других вариантов, но вот несколько вкусных конфет, с которых можно начать:

Простые шоколадные трюфели

Золотой стандарт шоколадных конфет, эти младенцы представляют собой самую простую форму трюфеля, приготовленную путем черпания твердых порций охлажденного ганаша и обваливания его в какао-порошке.Они идеально подходят тем, кто любит больше шоколада в вашей жизни.

Трюфели с арахисовым маслом

Здесь арахисовое масло добавляется в теплый ганаш, прежде чем он остынет до густой консистенции. Когда шоколад затвердеет, просто зачерпните небольшие кусочки шоколада, скатайте и поставьте в холодильник, пока они не станут холодными. Затем охлажденные шарики окунают в покрытие из расплавленного шоколада и посыпают измельченным арахисом.

Трюфели с морской солью из темного шоколада

Простые, насыщенные и декадентские трюфели, приготовленные из ганаша из темного шоколада с добавлением морской соли.Охлажденные шарики ганаша окунаются в темный шоколад, а небольшая порция морской соли придает этим маленьким ребятам изысканный вид с сладко-соленым вкусом.

Трюфели с лесными орехами

Подобно трюфелям с арахисовым маслом, эти трюфели с фундуком готовятся путем перемешивания шоколадно-ореховой пасты с теплым ганашем. Я люблю обвалять охлажденные трюфели в рубленых лесных орехах, но вы, конечно, можете обмакнуть их и в шоколаде.

Несколько других вариантов начинки для трюфелей:

Пьяные трюфели: добавьте 1 столовую ложку рома, бурбона, кофе или апельсинового ликера в рецепт теплого шоколадного ганаша.

Ванильные трюфели: добавьте 3/4 чайной ложки ванильного экстракта в теплый шоколадный ганаш. Готовые шарики обвалять в сахарной пудре.

Кокосовые трюфели: добавьте 1/2 чайной ложки кокосового экстракта в теплый шоколадный ганаш и обваляйте готовые шарики в поджаренном подслащенном кокосе.

Трюфели перечной мяты: добавьте 1/4 чайной ложки экстракта мяты перечной в теплый шоколадный ганаш и обваляйте готовые шарики в измельченных леденцах.

Хорошо, я одержим Ганашем.Как мне начать ?!

Ганаш и домашние трюфели — один из самых простых рецептов, которые вы будете готовить в течение всего года. Как только вы узнаете, как приготовить базовый ганаш, вы сможете приготовить массу различных угощений, таких как шоколадный чизкейк с арахисовым маслом, мороженое с мятным брауни и батончики с кренделями миллионеров. День святого Валентина не за горами, и вы будете рады иметь эту технику в своем кармане, а ваша сладкая болвана будет еще больше взволнована. Попробуйте эти домашние шоколадные трюфели и поделитесь своим мнением! #MonthofChocolate продолжится на следующей неделе, так что ждите еще больше молочного вкуса какао!

Распечатать

Шоколадный ганаш

Сделать домашний ганаш очень просто, для этого нужно всего два ингредиента.Используйте некоторые базовые соотношения, чтобы узнать, как приготовить идеальный ганаш, который нужен вашему рецепту!

  • Автор: Кейт Вуд
  • Время подготовки: 5
  • Время приготовления: 5
  • Общее время: 10 минут
  • Темный шоколад, мелко нарезанный
  • Густые сливки для взбивания
  1. Положите шоколад в миску и отложите, пока будете готовить крем.Нагрейте сливки в кастрюле на среднем или медленном огне, пока сливки не станут горячими и не начнут пар. Не кипятить.
  2. Налейте теплые сливки на измельченный шоколад и плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте ему постоять около 5 минут, а затем с помощью ложки или лопатки перемешайте шоколад и сливки. Если шоколад не полностью расплавился, вы можете разогреть шоколад и сливки вместе с шагом 15 секунд, помешивая, пока они не соединятся.
  3. Дайте ганашу остыть до желаемой консистенции.Вы можете ускорить этот процесс, поставив миску в холодильник. Регулярно помешивайте, чтобы он оставался однородным по консистенции.

Банкноты

Для густой глазури / начинки для торта или пирога:

  • Используйте соотношение шоколада и сливок 1: 1.
  • Взвесьте равное количество сливок и шоколада. Например, вы можете использовать 2 унции жирных сливок и 2 унции шоколада, чтобы приготовить 4 унции ганаша.
  • Если вы планируете заморозить торт этим ганашем, дайте ему остыть, а затем взбейте лопаткой до образования пышности в чаше миксера.

Для ганаша с трюфелем:

  • Используйте соотношение сливок и шоколада 1: 2.
  • Отвесьте двойное количество шоколада до сливок. Например, вы можете объединить 2 унции сливок и 4 унции шоколада, чтобы получить 6 унций ганаша с трюфелем.
  • Если вы планируете использовать этот ганаш для приготовления трюфелей, охладите ганаш, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было совать.

Для тонкой глазури / взбитого ганаша:

  • Используйте соотношение сливок и шоколада 2: 1.
  • Взвесьте сливок в два раза больше, чем шоколад. Например, вы можете объединить 4 унции сливок и 2 унции шоколада, чтобы приготовить 6 унций жидкого ганаша.
  • Для взбитого ганаша: позвольте сливкам застыть или остыть в холодильнике, пока они не станут слегка густыми и вязкими. Поместите в чашу миксера и взбивайте венчиком, пока он не станет легким и пушистым. Не взбивайте слишком много — можно приготовить масло!

Распечатать

Домашние трюфели

Если вы умеете готовить ганаш, то эти домашние трюфели — легкая вещь! Из четырех вариантов получится красивый домашний десерт!

  • Автор: Кейт Вуд
  • Время подготовки: 20
  • Общее время: 20 минут
  • Доходность: 18 1x
  • 4 унции (115 г) сладко-горького шоколада, нарезанного
  • 2 унции (60 г) жирных сливок для взбивания
  • Какао-порошок (для классических трюфелей)
  • 1/4 стакана (60 г) сливочного арахисового масла (для трюфелей с арахисовым маслом)
  • 6 столовых ложек (90 г) шоколадной пасты с лесным орехом (для трюфелей с лесным орехом)
  • Морская соль (для трюфелей из темного шоколада)
  • 1 чашка (180 г) нарезанного горько-сладкого или полусладкого шоколада для макания, по желанию
  • Жареный арахис или фундук, мелко нарезанный, по желанию
  1. Поместите измельченный шоколад в небольшую миску для смешивания
  2. Нагрейте жирные сливки до горячего состояния.Вылейте шоколад, перемешайте и накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте настояться 5 минут, а затем перемешайте до однородной массы. Готовьте в микроволновой печи с шагом 15 секунд, если шоколад полностью не растоплен. Если вы планируете приготовить классические трюфели, храните эту смесь в холодильнике, пока она не станет твердой, но все же пластичной. Выньте шарики размером 2 чайные ложки и обваляйте их в какао-порошке. Охладите до твердого состояния и подавайте при комнатной температуре.

Для трюфелей с арахисовым маслом:

  1. Добавьте арахисовое масло в теплый ганаш и положите в холодильник для охлаждения.Как только ганаш застынет, но его все еще можно будет зачерпывать, ложкой на шарики размером 2 чайные ложки (я использую небольшую ложку для печенья) ганаш и аккуратно покатайте в руках. Поместите шарики обратно в холодильник, чтобы они остыли. Тем временем растопите дополнительный шоколад в пароварке на среднем или слабом огне. Обваляйте каждый охлажденный шарик в растопленном шоколаде и кладите на кусок пергамента или вощеной бумаги, чтобы они застыли. Посыпать измельченным арахисом и полностью остудить в холодильнике.

Для трюфелей с фундуком:

  1. Смешайте шоколадную пасту с фундуком с теплым ганашем и поместите в холодильник для охлаждения.Как только ганаш застынет, но его все еще можно будет зачерпывать, ложкой на шарики размером 2 чайные ложки (я использую небольшую ложку для печенья) ганаш и аккуратно покатайте в руках. Обваляйте каждый шарик в мелко нарезанном фундуке и ставьте в холодильник для застывания.

Для трюфелей с морской солью:

  1. Посыпьте щепоткой соли и перемешайте. Поместите в холодильник, чтобы он остыл. Как только ганаш застынет, но его все еще можно будет зачерпывать, ложкой на шарики размером 2 чайные ложки (я использую небольшую ложку для печенья) ганаш и аккуратно покатайте в руках.Тем временем растопите дополнительный шоколад в пароварке на среднем или слабом огне. Обваляйте каждый охлажденный шарик в растопленном шоколаде и кладите на кусок пергамента или вощеной бумаги, чтобы они застыли. Посыпьте морской солью и дайте застыть при комнатной температуре или в холодильнике.

Что такое шоколадный трюфель?


Если вы сладкоежка, вы, вероятно, встречали фразу «шоколадный трюфель» в Интернете или в местном магазине десертов.Возможно, вы даже пробовали шоколадный трюфель и ощутили его восхитительно богатый и мягкий вкус, не зная, что это было за шоколадное кондитерское изделие и из чего оно было приготовлено.

Хотя шоколадный трюфель может показаться маленьким кусочком шоколада, между сладостями есть несколько явных различий. Ниже вы узнаете, что такое трюфель, разницу между обычным шоколадом и шоколадными трюфелями, типичные ингредиенты для шоколадных трюфелей и как приготовить шоколадные трюфели в домашних условиях.

Что такое шоколадный трюфель?

Шоколадные трюфели имеют множество вариаций и уникальных вкусов. Однако по своей сути каждый шоколадный трюфель представляет собой смесь шоколада и сливок. Шоколатье могут формировать и отделывать трюфели по-разному, например, лепить из них фигурки, посыпать какао-порошком, сбрызгивать их белым шоколадом, наносить аэрографию или украсить их посыпкой, орехами или шоколадной стружкой.

Анатомия шоколадного трюфеля довольно проста — шоколадный ганаш внутри с темперированной шоколадной глазурью.Шоколадный ганаш — это декадентская начинка из горько-сладкого шоколада и жирных сливок, застывшая в форме шара. Эту мягкую кремовую начинку из ганаша окунают в темперированный шоколад, чтобы придать ей твердую оболочку.

Эта прочная шоколадная внешность облегчает обращение с шоколадным трюфелем и придает ему приятный хруст, прежде чем уступить место восхитительно гладкой сердцевине ганаша. Сочетание богатого шоколадного вкуса и текстуры создает восхитительное удовольствие, которое содержит много роскоши в небольшом десерте.

Почему мы называем это шоколадным трюфелем?

Традиционно шоколатье формирует классический шоколадный трюфель в маленький шарик, а затем обваливает его в какао-порошке, чтобы придать ему деревенский, слегка неровный вид. Эта эстетика напоминает съедобный гриб, также известный как трюфели, так шоколадный трюфель получил свое название. Поразительно похожий вид шоколадного трюфеля на гриб сделал «трюфель» подходящим названием для шоколадного кондитерского изделия.

В общем, «трюфель» происходит от латинского слова, означающего «клубень», которое относится к чему-либо с круглой структурой или бугристым видом.


Это описание в равной степени применимо к грибным трюфелям и шоколадным трюфелям, хотя современные шоколадные трюфели часто выглядят более гладкими и однородными по сравнению со своими предшественниками.

Несмотря на одно название, шоколадный трюфель не содержит трюфелей грибной разновидности. Тем не менее, некоторые особо смелые производители шоколада могут попытаться сделать грибы в шоколаде.

В чем разница между шоколадом и шоколадным трюфелем?

По сути, шоколадный трюфель — это десерт из шоколада.В то время как шоколад может быть самостоятельным продуктом, шоколадный трюфель может состоять только из смеси шоколада и крема, чтобы создать восхитительное новое лакомство. Ниже более подробно показано, что отличает шоколад от шоколадного трюфеля.

Шоколад

При производстве шоколада какао-бобы превращаются в шоколадный раствор, который является основным ингредиентом плитки шоколада. Этот процесс состоит из трех основных этапов.

  1. Обжарка какао-бобов: Во-первых, обжарка бобов развивает их вкус и цвет.Затем внешняя оболочка удаляется, а мясо какао-бобов внутри разбивается на крошечные кусочки, известные как ядра какао-бобов.
  2. Измельчение ядер какао-бобов. Затем из какао-крупок получают шоколадный раствор, который является основным компонентом плитки шоколада. Шоколадный раствор смешивают с маслом какао и сахаром, чтобы завершить основной рецепт шоколада.
  3. Смешивание шоколадного ликера и формование шоколада: как только шоколатье объединяет основные ингредиенты, они улучшают смесь.На этом этапе они добавят дополнительные ингредиенты, такие как молоко или ваниль, в зависимости от того, какой сорт шоколада они делают. Наконец, шоколадную смесь выливают в форму, чтобы она остыла и застыла в известном нам шоколаде.

В ходе этого процесса производится стандартная плитка шоколада или шоколадные чипсы, которые затем могут играть ведущую роль в более сложных кулинарных творениях. Например, шоколад также может быть в виде небольших кусочков, наполненных забавными ингредиентами, такими как арахис или мятный крем.Эти восхитительные кондитерские изделия из темперированного шоколада и ароматизированных начинок различных форм и размеров могут содержать широкий спектр ароматизаторов.

Вот некоторые из самых популярных начинок для шоколадных конфет:

  • Фруктовые пюре
  • Нуга
  • Карамель
  • Арахисовая паста
  • Мята
  • Мусс
  • Ирис
  • Сливки
  • Орехи
  • Ликеры
  • Эти конфеты по-прежнему относятся к категории шоколадных конфет, а не шоколадных трюфелей, потому что это просто начинки, завернутые в шоколадную глазурь.Вместо гладкого шоколадного ганаша эти конфеты могут быть хрустящими, жевательными или иметь другую консистенцию, в зависимости от их начинки.

    Шоколадные трюфели

    Шоколадные трюфели основаны на шоколаде как главном ингредиенте и источнике вкуса. Однако, в отличие от обычных конфет в шоколаде, шоколадные трюфели изменяют состав шоколада, смешивая его с жирными сливками. Смешивание шоколада с кипящими сливками приводит к получению густой густой смеси, известной как ганаш, которая похожа на бархатную глазурь, но не так хорошо намазывается.

    Вместо различных начинок шоколадные трюфели всегда содержат ганаш, что делает их намного более гладкими, чем большинство шоколадных конфет. Несмотря на отсутствие разнообразных начинок, шоколадные трюфели могут иметь разные вкусы и включать покрытия с такими интересными ингредиентами, как кокосовая стружка.

    Как приготовить шоколадные трюфели

    Хотя шоколадные трюфели имеют репутацию деликатеса для гурманов, вы можете быть удивлены тем, насколько легко их приготовить дома. Требуются только два ингредиента — шоколад и жирные сливки для взбивания.Некоторые рецепты шоколадных трюфелей могут также требовать немного масла или кукурузного сиропа, чтобы сгладить текстуру трюфелей и улучшить их вкусовые ощущения.

    Хотя для изготовления трюфелей можно использовать любой шоколад хорошего качества, наиболее универсальным типом шоколада для трюфелей является плитка полусладкого шоколада с процентным содержанием какао около 60% или около того. Использование плитки полусладкого шоколада придаст вашим трюфелям насыщенный вкус темного шоколада, но не слишком горький. Помимо полусладкого шоколада, вы также можете придать аромат своему ганашу, добавив такие добавки, как экстракты или ароматические масла.

    Чтобы приготовить шоколадные трюфели, измельчите плитку шоколада, нагрейте жирные сливки и полейте им шоколад, затем взбивайте сливки и шоколад вместе, пока ингредиенты не превратятся в шелковистую блестящую смесь, называемую ганаш. Этот шоколадный ганаш послужит основой для ваших трюфелей.

    В зависимости от того, хотите ли вы трюфель с плотной шоколадной основой или липкой сердцевиной, вы можете дать ганашу остыть при комнатной температуре или остыть в холодильнике.После того, как ганаш застынет, вы можете скатать трюфели в маленькие комковатые шарики и либо окунуть их в растопленный шоколад, либо обвалять в какао-порошке, сахарной пудре или другом гарнире, таком как измельченные орехи, конфеты, цедра цитрусовых или посыпка.

    Закажите шоколадные трюфели от Bedford Candies уже сегодня!

    Почувствуйте божественный вкус искусно приготовленного шоколадного трюфеля, заказав шоколадные трюфели в Bedford Candies. Наш ассортимент трюфелей из темного шоколада и трюфелей из молочного шоколада является инновационным и изысканным.Мы используем высококачественный шоколад для изготовления наших шоколадных трюфелей, поэтому вы можете быть уверены, что получаете шоколадное наслаждение высшего качества.

    Ознакомьтесь с широким ассортиментом изысканного шоколада от Bedford Candies, чтобы найти коробку с шоколадными трюфелями своей мечты уже сегодня!

    Как приготовить вкусные шоколадные трюфели в домашних условиях | Рецепты конфет

    Восхитительные домашние трюфели
    Ищете восхитительный подарок для кого-то особенного? Приготовьте свои собственные сочные шоколадные трюфели с разными вкусовыми сочетаниями с помощью этого простого заманчивого рецепта.

    Вам понадобится:
    2 стакана (12 унций) полусладких шоколадных чипсов (вы можете захотеть добавить более дорогие чипсы)
    2 столовые ложки сливочного масла (комнатной температуры)
    ¼ стакана жирных сливок
    2 столовые ложки ликера с любым вкусом : миндаль, вишня, кофе, лесной орех, ирландский сливки, апельсин, малина и т. д.
    1 столовая ложка жира

    Дополнительные продукты:
    Мелко нарезанные орехи
    Кокос, измельченный
    Сахарная пудра
    Какао-порошок

    Чтобы сделать как можно меньше беспорядка, застелить противень фольгой.

    В маленькой кастрюле на медленном огне или в пароварке растопите 1 стакан шоколадной крошки, постоянно помешивая; снять с огня. Сразу же добавьте сливочное масло, затем добавьте сливки для взбивания и вкус ликера по вашему выбору. Поставьте в холодильник на 10-15 минут, часто помешивая, до тех пор, пока он не станет достаточно густым, чтобы сохранить форму.

    Используя лопатку для теста для печенья или ложку, капните смесь на противень и затем скатайте в шарики. Если вы обнаружите, что смесь слишком липкая, поставьте ее в холодильник, пока она не станет достаточно твердой, чтобы придать ей форму.Как только все шары будут сделаны, заморозьте 30 минут.

    В маленькой кастрюле на слабом огне или в пароварке смешайте шортенинг и оставшуюся 1 чашку шоколадной стружки, постоянно помешивая, пока шоколад не расплавится и смесь не станет однородной; снять с огня.

    Осторожно обмакните каждый трюфель по одному в шоколад и выложите на противень, покрытый алюминиевой фольгой.

    Немедленно посыпьте трюфели мелко нарезанными орехами, тертым кокосом или другой начинкой по желанию.Кроме того, их можно обвалять в пудре какао (несладкий шоколад для выпечки) или сахарной пудре.

    Охладите примерно 10 минут или до застывания покрытия.

    Подавать при комнатной температуре в герметичном контейнере.

    Несколько советов:

    Растапливайте шоколад медленно, чтобы избежать «цветения», когда жир отделяется слишком быстро, вызывая обесцвечивание шоколада на белый цвет. (На самом деле существует 2 типа цветения — жировое поседение и сахарное поседение).

    Bloom может сделать ваши шоколадные конфеты менее привлекательными, но при этом они останутся прекрасными на вкус.

    Кредит на фото
    © Can Stock Photo Inc. / JohnKwan

    Как темперировать шоколад и делать трюфели в домашних условиях! — Научно сладкий

    Есть несколько вещей, которые вы должны иметь и должны знать, чтобы делать блестящие, быстро темперированные шоколадные конфеты в домашних условиях. Я собираюсь рассказать вам их, чтобы вы могли это сделать. Поверьте, верьте в себя — вы справитесь. Кажется, что в наши дни каждый становится экспертом, просматривая YouTube и читая учебные материалы в Интернете, так что верьте.

    Необходимые вещи:

    1.Формы для шоколада — я использую силиконовые. Их легко найти и использовать. Сходите в магазин кухонных принадлежностей и выберите понравившуюся форму.

    2. Термометр — темперирование шоколада означает измерение температуры.

    3. Высококачественный темный шоколад — если вы собираетесь потратить на это время, не тратьте его на потертый шоколад. Получите хорошие вещи. Шоколад Couverture лучше всего подходит для кондитерских изделий, потому что он имеет высокое содержание какао-масла и, следовательно, высокую текучесть для покрытия и формования, но обычный (хорошего качества) шоколад вполне подойдет.Я предпочитаю этот.

    4. Терпение.

    Что нужно знать:

    1. Выберите прохладный сухой день — жаркий и влажный день создаст беспорядок и стресс. Оставьте себе место — приготовление шоколада иногда может быть грязной работой.


    Начинки на ваше усмотрение. Не ошибетесь, если выберете простой ганаш, карамель с соленым маслом или арахисовое масло для чего-нибудь быстрого и легкого.

    Как темперировать шоколад

    Температура нагрева и охлаждения шоколада зависит от содержания какао.Если вы используете темный шоколад с содержанием какао от 60 до 70%, следуйте этим рекомендациям.

    Метод 1: Сначала очень мелко нарежьте весь шоколад. Чем мельче кусочки, тем быстрее и равномернее он растает. Если ваш шоколад уже блестящий, блестящий и хорошо темперированный, то вы можете пропустить несколько шагов. ВУ! Но, я имею в виду , НО , чтобы это было успешным, вы должны иметь очень маленькие детали и быть очень точными. Цель состоит в том, чтобы шоколад едва растопился, чтобы он стал жидким, но ни на градус не выше 90 ° F .Если температура опустится до 92 ° F, вы рискуете расплавить и разобрать кристаллическую структуру какао-масла, над созданием которой упорно трудился ваш производитель шоколада.

    Идея состоит в том, что вы собираетесь растопить шоколад, но не настолько, чтобы расплавить желаемые кристаллы, которые удерживают его в норме. Вам нужно постоянно помешивать для равномерного таяния на очень слабом огне и очень внимательно следить за температурой.

    Method 2: Следующий метод также является сокращением, но требует некоторого маневрирования.Сначала растопите весь шоколад до 120 ° F. Это плавит ВСЕ кристаллы. Затем снимите его с огня и остудите, постоянно помешивая, пока температура не достигнет 100 ° F. Как только он достигнет этой температуры, начните добавлять еще очень мелко нарезанного или тертого (даже лучше!) Темперированного шоколада , пока он не остынет до 90 ° F. Уже темперированный шоколад, который вы добавляете, действует как шаблон, чтобы растопленный шоколад принял ту же форму. При температуре 90 ° F шоколад готов к окунанию, окунанию, формованию или покрытию.

    Имейте в виду, что температура разная для разных видов шоколада — обычно темный — 120 ° F, молоко — 115 ° F, а белый — 110 ° F.

    Method 3: Последний метод является наиболее утомительным и абсолютно необходим, если вы уже работаете с цветущим (т. Е. Не блестящим / глянцевым) шоколадом. Сначала растопите весь шоколад до 120 ° F. Это плавит ВСЕ кристаллы. Затем снимите его с огня и охладите, постоянно помешивая, пока температура не достигнет 82 ° F (78-80 ° F для белого и молочного шоколада).Это может занять очень много времени в зависимости от температуры на вашей кухне (при условии, что вы делаете это на кухне). Чтобы помочь ему, добавьте в бассейн свежий кусок уже темперированного шоколада, когда он нагреется до 100 ° F. Это быстро охладит смесь, а также даст ядра. Если у вас прохладная комната или кантина, войдите в нее, помешивая шоколад, чтобы ускорить охлаждение.

    При 82 ° F мы можем быть уверены, что определенные кристаллы будут сформированы (а именно, формы кристаллов IV и V). Форма V является наиболее подходящей, поэтому теперь мы хотим повторно нагреть шоколад, чтобы растопить любую форму IV и сохранить V. Снова поставьте миску на огонь и доведите ее до 90 ° F, постоянно помешивая. Не допускайте превышения температуры выше 90 ° F! Теперь он готов к использованию. Вы можете продолжать использовать этот шоколад и разогревать его до 90 ° F во время формования.

    При этой волшебной температуре 90 ° F у вас должна быть лужа кристаллов формы V, которые станут твердыми и блестящими.

    Приготовьтесь делать трюфели!

    1.Поставьте решетку на большой противень, выстланный пергаментом или вощеной бумагой (для облегчения очистки).

    2. Чтобы создать темперированные скорлупы, налейте большое количество темперированного шоколада на форму, заполняя все формы. Теперь переверните его и подержите над миской темперированного шоколада, дайте излишкам стечь обратно в бассейн. Поместите форму (вверх дном) на решетку и дайте ей постоять 1-2 минуты, чтобы излишки шоколада продолжали стекать. В результате вы получите ровные тонкие скорлупы.

    3. Переверните форму лицевой стороной вверх и проведите смещенной лопаткой или мастихином заподлицо с поверхностью, чтобы соскрести шоколад, скапливающийся на плоской поверхности вокруг углублений. Теперь поместите его на поднос и поставьте в холодильник, пока он не затвердеет. Обычно это занимает всего 10-15 минут, если шоколад правильно темперирован.

    4. После застывания выньте форму из холодильника и заполните каждую полость чем захотите. Дайте снова застыть, а затем покройте еще темперированным шоколадом.[На этом этапе вам может потребоваться осторожно повторно нагреть шоколад до 90 ° F, чтобы он стал жидким и пригодным для обработки. Я обычно ставлю миску над кастрюлей с очень теплой / едва горячей водой (без огня). Убедитесь, что температура воды не превышает 90 ° F.] Снова проведите смещенной лопаткой или мастихином заподлицо с поверхностью, чтобы соскрести шоколад, который скапливается на плоской поверхности вокруг углублений. Охладите до застывания, а затем вытащите шоколадные конфеты из форм. Кисть со съедобной золотой пылью для особого прикосновения.

    Чтобы сделать сферы, нужно «склеить» два купола. Поставьте сухую сковороду на очень слабый огонь. Если вы используете газ, просто разогрейте сковороду и снимите ее с огня. Возьмите два шоколадных конфеты и положите их плоской стороной вниз на теплую сковороду, чтобы плоские стороны слегка расплавились, а затем сожмите их. Дайте им встать, и вы плывете.

    Большая любовь
    xo
    Кристина.

    шоколадных трюфелей | Подарки для гурманов


    Ивонн

    22 дек.2020 г. | Автор: Жан Уитли,



    Трюфели

    20 дек.2020 г. | Автор: Майкл Стока,



    Покупка конфет

    16 дек.2020 г. | Автор: Крейг А. Браун,



    5 звезд

    7 сент.2020 г. | Карин Павлик,



    Размер укуса и вкусный

    31 июля 2020 г. | Джо Башара,



    Triffle Life

    02 июля 2020 г. | Автор: Роннетт М Мерривезер



    Так хорошо

    08 июня 2020 г. | Автор: Моника Такер,



    Ушел через неделю

    21 мая 2020 г. | Автор: Памела тинчер



    Подарки ко Дню матери

    18 мая 2020 г. | Автор: Вильма Браунинг,



    Вкусно

    13 мая 2020 г. | Мэри Фитч,



    Лучшие шоколадные трюфели

    13 мая 2020 г. | Линда Клопе,



    Шоколадные трюфели

    4 мая 2020 г. | Автор: Chas



    Очень хорошо

    20 апр.2020 г. | Энни Боргенс,



    Спасатели!

    17 апр.2020 г. | Уильям Вебстер



    Great Eats

    10 апр.2020 г. | Автор Мэри КУЧ



    Great Eats

    10 апр.2020 г. | Автор Мэри КУЧ



    Me

    4 апр.2020 г. | Автор: Сэм Ван,



    Me

    4 апр.2020 г. | Автор: Сэм Ван,



    Me

    4 апр.2020 г. | Автор: Сэм Ван,



    Me

    4 апр.2020 г. | Автор: Сэм Ван,



    Первая покупка

    26 февр.2020 г. | Автор: Джон Моррис,



    г.

    20 февр.2020 г. | Чарльз



    Вкусные трюфели

    15 февр.2020 г. | Автор: Хулио Падилья,



    Выдающиеся трюфели

    5 февр.2020 г. | Кен Кэмпбелл,



    идеальный подарок любителю шоколада

    26 дек.2019 г. | Автор: Алисия Джонстон,



    Вкусный

    22 дек.2019 г. | Беверли Бек,



    Покупатель

    6 дек.2019 г. | Энтони Дж. ДеВита,



    Трюфели на день рождения

    3 окт.2019 г. | Автор: Дайан М.Wehunt


    Рецепт трюфелей из белого шоколада без молока

    Вы, должно быть, слышали о множестве различных видов конфет, но слышали ли вы когда-нибудь о трюфелях из белого шоколада? Многие из вас, должно быть, слышат это имя впервые, и для этих людей я расскажу вам, что такое конфеты с трюфелем из белого шоколада.

    Как следует из названия, белые шоколадные трюфели — это мини-конфеты, которые сделаны с использованием белого шоколада.Эти конфеты считаются одними из самых роскошных сладостей на планете из-за их очень гладкой текстуры.

    У вас могут быть эти трюфели на следующей вечеринке, и вы можете приготовить бесконечное разнообразие трюфельных конфет, добавляя к ним различные вкусы и начинки. Эти трюфели из белого шоколада можно считать прекрасным угощением для всех любителей белого шоколада.

    Эти трюфели очень легко приготовить, поскольку для этих конфет не требуется особой техники приготовления, а не только плавление всех ингредиентов в микроволновой печи.Так чего же мы ждем, давайте начнем делать эти трюфели из белого шоколада дома?

    Но вот еще несколько удивительных рецептов, которые вам обязательно стоит попробовать.

    1. Крекер-корка Грэма — Крекер-корка Грэма хрустящая, маслянистая и вкусная. Его можно использовать для приготовления кремовых пирогов, пирога с лаймом, чизкейка или любого пирога, который вы пожелаете. Домашние пироги, безусловно, кажутся мне драгоценными.

    2. Крекер-корка Грэхема– Крекер-корка Грэма хрустящая, маслянистая и вкусная.Его можно использовать для приготовления кремовых пирогов, пирога с лаймом, чизкейка или любого пирога, который вы пожелаете. Домашние пироги, безусловно, кажутся мне драгоценными.

    3. Топпинг крошки — Топпинг крошки можно использовать для украшения пирога, кексов и кофейных пирожных. Эта крошка никогда не разочарует вас и сделает ваш яблочный или тыквенный пирог вкуснее.

    4. Консервы из груш — Этот рецепт консервов из груш требует всего лишь восьми простых ингредиентов, которые, скорее всего, уже прячутся на вашей кухне.Люди часто задаются вопросом, как приготовить варенье из груш, и мы здесь, чтобы все исправить.

    Ингредиенты для трюфелей из белого шоколада

    2016 2016 ст.л.
    Ингредиенты Количество
    Чипсы из белого шоколада 1 чашка
    Масло
    Сливочное масло
    Пищевой ароматизатор ½ чайной ложки
    Кондитерский сахар ½ стакана
    Покрытие для конфет из белого шоколада 1 фунт
    Рубленые орехи 907 907 907 907 907 907 907 907 Coated Nuts and Shaved Coconuts 907 Щепотка

    Все эти ингредиенты можно купить в ближайшем супермаркете.Чтобы приготовить эти конфеты в домашних условиях, нужно проявить немного терпения. Итак, давайте посмотрим, сколько времени уйдет на приготовление этих конфет дома

    Сколько времени это займет?

    Время приготовления Время приготовления Общее время
    10 минут 60 минут 70 минут

    Теперь у вас есть все ингредиенты и подходящее время. Так что, не дожидаясь большего, давайте посмотрим, как правильно приготовить эти белые трюфели в домашних условиях.

    Рецепт трюфелей из белого шоколада

    1. Поместите сливки, масло, кусочки белого шоколада и соль в миску и поместите в микроволновую печь примерно на 1 минуту, пока все не растает.
    2. Теперь перемешайте пищевой ароматизатор в смеси.
    3. Теперь оберните пластиковую миску в холодильнике из полиэтиленовой пленки примерно на 1 час, пока она не образует тестообразную смесь.
    4. Теперь сделайте из него маленькие шарики.
    5. Теперь намажьте эти шарики сахаром кондитера и раскатайте их ладонями.
    6. Теперь поместите эти шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой, и охладите его.
    7. Поместите покрытие White Candy Coating в микроволновую печь, пока оно не растает.
    8. Окуните белые трюфели в растопленное покрытие White Candy Coating.
    9. Выложите трюфели на противень и посыпьте его измельченными орехами или стружкой кокоса.
    10. Охладите примерно на 10 минут и подавайте.

    И ваши восхитительные Белые трюфели готовы. Сделайте это у себя дома, и всем это обязательно понравится.

    Пищевая ценность белых трюфелей

    Многие люди думают, что конфеты вредны для нашего здоровья. Вот почему я добавил ниже список питательных веществ этих конфет с белым трюфелем.

    6 25 мг
    Калорий 185
    Жиры 10 г
    Холестерин 9 мг
    Натрий
    22 г
    Белок 1 г

    Как приготовить трюфели из белого шоколада в домашних условиях | Видео

    Для всех тех, кто впервые пробует этот рецепт дома, я добавил видео с рецептом ниже.Вам будет проще приготовить эти трюфели дома.

    Видео от The Cooking Foodie

    Надеюсь, вам понравится рецепт белых трюфелей. Я настоятельно рекомендую всем попробовать эти конфеты у себя дома и поделиться своими отзывами в разделе комментариев ниже. А пока следите за новостями, чтобы увидеть больше подобных рецептов.

    Рецепт коньячных трюфелей, Whats Cooking America

    Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Рецепты шоколада »Рецепт коньячных трюфелей

    Коньячные трюфели — идеальный рецепт конфет для домашнего повара.Эти коньячные трюфели легко приготовить на домашней кухне, но они выглядят и имеют такой вкус, как если бы они были произведены лучшими шоколатье.

    Трюфели, шоколад или грибы? Скорее всего, вы, вероятно, не думаете о грибах, когда едите шоколадный трюфель. Точно так же, когда вы наслаждаетесь ультра-дорогими грибами, вы, вероятно, думаете не о шоколадном трюфеле, который вы можете съесть или не съесть на десерт. Но у этих двоих действительно есть история.

    В 1800-х годах производители шоколада открыли, как создавать ганаш или маленькие аппетитные ядра, из которых состоят шоколадные трюфели.Одно повлекло за собой другое, и вскоре небольшие порции ганаша покрылись сказочными слоями чистого шоколада. Но как назвать эти маленькие кусочки? Производители шоколада, вероятно, находящиеся под сильным влиянием шоколадного кайфа, смогли придумать название «трюфель» только из-за сходства с грибами.

    Узнайте больше о чудесных рецептах шоколада и конфет.

    Курс: Десерт

    Кухня: Американец

    Ключевое слово: Коньячные трюфели Рецепт

    1. В большую кастрюлю на слабом огне положите шоколадную стружку и сгущенное молоко; перемешайте смесь медленными круговыми движениями.Шоколадная крошка и сгущенное молоко будут медленно смешиваться, а затем станут гладкими и глянцевыми (этот блеск является хорошим признаком устойчивости суспензии). Снять с огня. Добавьте коньяк. Теперь это называется «ганаш».

    2. Когда ганаш готовится впервые, он еще слишком теплый и мягкий, чтобы его было легко использовать. Вылейте шоколадную смесь в неглубокую миску и накройте миску полиэтиленовой пленкой, прижимая пленку к поверхности шоколада, чтобы предотвратить образование тонкой корки.Поместите ганаш в морозильную камеру, пока он не станет твердым (примерно как пластилин для лепки), но не замороженным, примерно на 30–45 минут или охладите в холодильнике примерно на 2–3 часа, пока он не станет твердым.

    3. Выстелите противень или противень для печенья вощеной бумагой или пергаментом. Используя чайную ложку с холодным металлом, шарик для дыни или мини-шарик для мороженого, скатайте ганаш в маленькие шарики диаметром около 1 дюйма, а затем обваляйте каждый шоколадный шарик в какао-порошке. ПРИМЕЧАНИЕ. Если смесь становится слишком мягкой, чтобы ее можно было легко формовать, снова положите ее в морозильную камеру на несколько минут.Разложите покрытые глазурью трюфели на противнях.

    4. Поместите противень готовых коньячных шоколадных трюфелей либо в морозильную камеру, пока они не станут твердыми, либо в холодильник примерно на 1 час или до тех пор, пока они не станут твердыми. Также можно хранить трюфели в морозильной камере.

    * Используйте шоколадную стружку хорошего качества. Вкус и качество трюфеля в первую очередь зависят от качества исходного шоколада.

    Источник: рецепт и фото любезно предоставлены шоколадом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *