• Чеснок500 гр
• Сахар2 ст. л.
• Соль крупная 1 ст. л.
• Лавровый лист3 шт.
• Черный перец10 горошин
• Сушеная гвоздика2 шт.
• Уксус 9 %70 мл
• Семена укропапо вкусу
• Вода

Чеснок моем и очищаем от шелухи, промываем под холодной водой зубчики в дуршлаге. Банки моем и стерилизуем удобным способом. Чеснок раскладываем по банкам. 

Заготовка чеснока на зиму – рецепты и полезные советы

Заготовка чеснока на зиму – рецепты лучшие из лучших

Очень многие хозяйки предпочитают консервированный чеснок на зиму заготавливать в домашних условиях, а некоторые просто используют простой рецепт хранения чеснока в холодильнике. Последний вариант довольно прост – берется сырой очищенный чеснок, пропускается через мясорубку и полученная масса смешивается с солью (на 2 килограмма чеснока 3 столовые ложки соли). Далее перекладывается в стеклянную банку, утрамбовывается и ставится в холодильник.

Используя этот ингредиент в качестве приправы, не забывайте, что он достаточно соленый, поэтому солить блюдо следует очень аккуратно.

Добавлять чеснок можно в разном виде – перемолотым через мясорубку, разделенным на составные части–зубчики или в виде полной луковицы. Учитывая, что в чешуе содержатся и углеводы, и азотистые вещества и минералы, хозяйки нередко используют полностью весь чеснок, консервируя его особым способом. Кстати, следует иметь в виду, что чеснок озимой посадки будет иметь несколько иной, более острый вкус.

Касательно полезных качеств – чесночный свежий сок поможет справиться с вирусом гриппа, кроме того, чеснок может помочь и при хроническом свинцовом отравлении. Врачи также считают, что эта луковичная культуру помогает в лечении гипертонии и даже атеросклероза.

Как заготовить чеснок на зиму, когда холодильник и без того заполнен и использовать предыдущий рецепт нет возможности? В таком случае вам пригодится консервирование чеснока на зиму, а именно маринование. Эта процедура не требует особых усилий и, главное, позволяет сохранять витамины. Ну а для того, чтобы консервация чеснока на зиму удалась, нужно использовать проверенные рецепты.

Чеснок – заготовки на зиму

Из проверенных рецептов – подготавливаем 400 граммов зубчиков чеснока, по 50 граммов сахара и соли,100 мл уксуса столового. Для приготовления вам понадобится очистить чеснок от шелухи, вымыть банки и простерилизовать. Далее в кипящую воду закидываем чеснок на 5 минут. Для создания маринада воду ставим на плиту, засыпаем соль и сахар. После того, как все закипит, добавляем столовый уксус. Полученный маринад переливаем в стеклянные банки так, чтобы он закрыл полностью уложенный внутрь чеснок.

Такой рецепт подразумевает использование стерилизованных крышек. После того, как вы закатаете металлическими крышками ваши банки, их нужно сложить остывать дном кверху. Такой маринованный чеснок очень хорошо использовать в закусках, а также первых и вторых блюд. Кстати, использование в таком рецепте уксуса позволяет сделать ваш чеснок вкусным и менее острым.

Полезные ингредиенты и вкусные рецепты

Столь полезное профилактическое средство, справляющееся со многими заболеваниями, и в первую очередь простудными, достаточно хорошо повышает аппетит и положительно влияет на процесс пищеварения. А еще это противоглистное средство, являющееся настоящим природным антибиотиком.

Важно, чтобы чеснок, который будет использован для приготовления чесночной приправы, во время сбора урожая был тщательно просушен. Если вы не хотите сохранять его в виде маринованной заготовки, то можете оставить его в кухне, подвесив на веревочке. Только проследите, чтобы все зубчики были здоровыми. Если один начнет гнить, вся луковица будет испорчена.

Ну и в конце еще один рецепт – предлагаем вам заготовить квашенный чеснок. Для этого вам понадобится 2 килограмма чеснока, по 200 граммов зелени базилика и сахара, немного соли и 2 литра воды. Целые головки лука замачиваются на 7–8 часов в холодной воде, отдельно сахар и соль растворяют в кипяченной и остужают. В пустой таре чеснок прослаивают базиликом и заливают доверху полученным раствором. Все накрывают крышками и оставляют в прохладном месте. Таким образом, чесночные головки заквашиваются и могут быть использованы как аппетитная и вкусная приправа за праздничным столом. Теперь можете не боятся весной высаживать чеснок в большом количестве – благодаря этим рецептам ни одна головка не пропадет.

Консервирование чеснока и лука — рецепты с фото

Маринованный чеснок — рецепт с фото на Саечка.ру

Как консервировать чеснок на зиму по разным рецептам.

Ну, какая без него еда? Мы используем его практически во всех блюдах. Он придаёт аромат и усиливает вкус. Лечебные свойства чеснока известны более 1000 лет. А ещё ему присуща магическая сила. Вспомните обереги от вампиров. Пожалуй сегодня мы этим заниматься не будем, а рассмотрим, как консервировать чеснок на зиму.

Консервированный чеснок удобно использовать и в качестве приправы к блюдам, и как самостоятельное блюдо. К тому же, в таком виде он может храниться очень долго. Я поделюсь с вами своими самыми любимыми рецептами заготовки чеснока.

Как консервировать чеснок на зиму.

Чеснок маринованный со свеклой.

Ингредиенты:

1 кг чеснока;

1 средняя свекла;

1 литр воды;

2 ст. ложки соли;

2 ст. ложки сахара;

100 гр уксуса 9%.

Приготовление: с головок снять верхнюю чешую, чтобы осталась самая тонкая. Опустить в кипящую воду на 3 минуты, вытащить и залить холодной водой. Подготовленный таким образом чеснок поместить в стерилизованную банку, перекладывая кусочками свеклы. Приготовить маринад, после закипания добавить уксус и сразу залить чеснок. Закатать крышкой и укутать.

Чеснок маринованный со специями.

5 кг чеснока;

2 литра воды;

4 ст. ложки соли;

6 ст. ложек сахара;

Лимонная кислота из расчёта 1\3 чайной ложки на литровую банку;

гвоздика, корица, душистый перец, лавровый лист, кориандр — по вкусу.

Приготовление: заливаем чеснок холодной водой и оставляем на полчаса, потом его легко очистить. Подготовленные зубчики складываем в банки и заливаем кипятком, через 5 минут сливаем. Готовим маринад с солью и сахаром, пока он варится раскладываем по банкам приправы и лимонную кислоту. Остаётся залить его маринадом и закатать. Укутываем и даём остыть.

Солёный чеснок на зиму.

Ингредиенты:

2 кг чеснока;

соли из расчёта 100 гр на литр воды.

Приготовление: чеснок очищаем, можно солить головками или зубчиками, кому как нравится. Держим 3 минуты в кипящей воде и раскладываем в стерильные банки. Варим маринад, заливаем в банки с чесноком и закатываем крышками. Хранить лучше всего в погребе.

Маринованные чесночные стрелки.

Стрелки промыть и разложить по стерильным баночкам. Залить кипятком и дать постоять 5 минут. Маринад готовим так: на литр воды добавляем 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара. Пока он готовится в банки со стрелками засыпаем лимонную кислоту, 1\3 ч. ложки на литровую банку. Теперь всё заливаем маринадом и закатываем крышками. Укутываем до полного остывания. Маринад получается вкуснейший.

Консервирование чеснока в домашних условиях на зиму

Вкусный маринованный чеснок на зиму

Как мариновать чеснок на зиму?

Способов есть множество, это и национальные привычки и особенности кухни, и личные предпочтения в еде. Существует множество рецептов маринадов и способов маринования: целыми головками, отдельными зубчиками, маринуются чесночные стрелки, зубчики нарезаются кольцами.

Маринованный чеснок головками

• Чеснок головками 1,5 кг
• Острый стручковый перец — 3 штуки
• Лавровый лист — 3 штуки
• Вода -600 мл
• уксус 9% — 200 мл
• Соли столовую ложку
• Сахару — 3 столовых ложки.

Очищаем головки чеснока от внешних чешуек, обрезаем остатки корешков и раскладываем по литровым баночкам. В каждую кладём лавровый лист и перчинку. В кастрюльку льём воду, всыпаем соль и сахар, сыплем несколько горошин душистого перца и кипятим три минуты. В конце выливаем уксуса и заливаем полные банки с чесноком. Сразу закрываем банки крышками и даём остыть до комнатной температуры, после чего убираем в погреб.

Маринованные зубчики чеснока

• Чеснок — 1 кг
• Зонтики укропа — 3 шт
• Воды — 1 литр
• Соль — 1,5 т. ложки
• Сахар а- 0,5 стакана
• Уксуса 9-ти % — 3 ст. ложки

Приготовление: очищенные зубчики чеснока обдать кипятком и ополоснуть холодной водой. Складываем в ошпаренные банки. Ставим воду под маринад, добавляем туда соль и сахар, лаврушку и перец, по вкусу. После тог, как маринад закипел, вливаем туда уксус и всё разливаем по банкам. Накрываем крышечками и ставим в кипящую воду, чтобы стерилизовать. Стерилизуем 15 минут, потом закатываем банки и даём остыть.

Маринованный зелёный чеснок

• Стрелки зелёные чеснока 1 кг
• Воды 1 литр
• Сахару — 2 столовых ложки
• Соли — 2 столовых ложки
• Перец чёрного горошком
• Горчица белая — чайная ложка
• Уксус 9-ти % 3 столовых ложки

Приготовление: нарезанные стрелки сложить в дуршлаг и обдать кипятком. Порезать и разложить по банкам, залить 2 раза кипятком. Сварить маринад и залить банки, сразу закрыть крышками и закутать до полного остывания.

Маринованный чеснок на зиму со свеклой

• Зубчики чеснока очищенные — 1 кг
• Свекла свежая — 1 штука
• Воды — 1 литр
• Соли 2 столовых ложки
• Сахара — 2 столовых ложки
• Гвоздики -2 шт
• Перец горошком по вкусу
• Лавровый лист 1 шт
• Уксус 9-ти% — 3 соловых ложки

Чеснок разбираем на зубочки и обдаём кипятком, складываем в банку. Трём на тёрке свеклу, заливаем кипятком, только доводим до кипения. Окрашенную воду сливаем, добавляем туда все специи и сливаем в банку с зубчиками. Накрываем крышкой и ставим на стерилизацию. Литровые банки 20 минут, поллитровые 15 минут.

Заготовка чеснока на зиму: приправы, маринады, хранение в домашних условиях

Содержание:

Чеснок фактически представляет собой многолетнюю траву, он выходец из Средней Азии. Пройдя долгий процесс окультуривания в горных районах, он распространился по всему миру и получил широкую известность. Имеет смысл заготавливать чеснок на зиму и сегодня мы рассмотрим лучшие способы для этого хозяйского дела.

Репутация чеснока у разных народов

Ему приписывают самые разные свойства, прежде всего лекарственные. Однако от него ожидали и мистического воздействия, например, способности разрушить чары, защитить от грозящей беды и даже не допустить действия ядов.

На Балканах, например, отгоняли вампиров, натирая чесноком оконные рамы и ручки дверей. Римские гладиаторы, выходя на бой, опоясывали чресла связками чеснока, он якобы наделял из храбростью и удваивал силы.

Трезвомыслящие немцы подвешивали на дверях церкви чеснок, с тем, чтобы в холодном январе паства не болела.

На Руси тоже издавна знали чеснок и называли его «змеиной травкой»: считалось, что резкий запах чеснока отпугивает змей и насекомых.

Целебные свойства чеснока

О них тоже знали давно и повсеместно. В Англии зубок чеснока называли лучшим доктором, а на Руси говаривали, что чеснок изводит 7 недугов.

В народной медицине он присутствует во всех странах. Его применяют при лечении и профилактике простудных заболеваний, при ангине, гриппе, повышенном давлении крови, при кожных заболеваниях.

Официальная медицина использует в основном его антисептические свойства и подтверждает его пользу для человеческого организма. Известно, что в странах, где население увлекается чесноком, меньше болеют сердечными заболеваниями.

Чеснок подвергся многочисленным исследованиям со стороны учёных разных стран, которые пытались выяснить весь спектр его воздействия на организм. Попутно был подтверждён тот факт, что употребление чеснока не несёт никакого вреда и не производит побочных негативных воздействий. И этим чеснок кардинально отличается от современных лекарств, которые как раз в этом замечены.

Уничтожая болезнетворные бактерии (стрептококки, кишечные палочки, стафилококки и вибрионы), чеснок не только не нарушает работу ЖКТ, но, напротив, улучшает пищеварение. Он защищает организм от ядов, выделяющихся возбудителями инфекций, то есть, делает то же, что и антибиотики, — но без вредных последствий.

Вот неполный список полезных веществ, которыми богат чеснок:

— витамин С, витамины группы В;

— бета-каротин и связанный йод, улучшающие обмен веществ;

— вещества, регулирующие работу ЖКТ и повышающие аппетит.

Официальная медицина, например, рекомендует 2-3 дольки чеснока съедать для улучшения сна и купирования головной боли; для того, чтобы избежать заражения вирусными инфекциями во время эпидемии.

↑ Успехи чеснока в кулинарии и заготовки на зиму

Кулинары, в свою очередь, не могли пройти мимо такого удивительного растения. Чеснок – активный участник великого множества блюд — мясных, грибных, овощных, а также супов, салатов и многочисленных закусок.

А в солениях и в маринадах, при консервировании на зиму без него просто не обойтись.

Способов сохранения чеснока в зиму достаточно много, рассмотрим их подробнее.

↑ Хранение в домашних условиях и рецепты заготовки чеснока на зиму

↑ Храним чеснок в свежем виде

Сразу после копки чеснок отряхивают, просушивают, стебли обрезают.

Теперь важный момент: надо обжечь корни, обычно это делают на газовой горелке.

Теперь, с обожжёнными корнями, чеснок можно легко сохранить до следующего лета.

↑ Сушёный чеснок

Сушат лепестки чистых долек, поэтому до них сначала надо добраться.

1. Для этого привлекают горячую воду: чеснок в миске заливается горячей водой на 5 минут, а затем под струёй горячей воды его чистят от шелухи. Чеснок так и остаётся в миске, просто по очереди головка извлекается и чистится; вода при этом должна течь горячая, но терпимая для рук.

2. Очищенные дольки собираем, убираем воду, промокаем чистые дольки бумажным полотенцем и режем их тоненькими лепестками. Чем тоньше лепестки, тем успешнее высушится чеснок.

Всю эту работу можно делать в перчатках, потому что иначе руки пропахнут резким чесночным запахом. Если не привыкли работать в перчатках, можно в конце сполоснуть руки соком, выжатым из лимона.

3. Теперь можно сушить чеснок. Делается это на противне, который застилается пергаментом.

Дольки чеснока выкладываются в 1 слой, после чего противень ставят в духовку и не закрывают её насовсем. Температура должна быть внутри 30-50°С, время выдержки 4-6 часов. Когда сушка окончена, чеснок ставят в сухое тёплое место остывать. Можно оставить в духовке.

4. Высушенные лепестки чеснока хранятся в сухой банке, крепко закрытой. Можно оставить их нетронутыми после сушки, а можно перемолоть в мельнице и получить порошок.

Вообще-то для заготовок на зиму стараются брать чеснок, чуть-чуть не дозревший. Для квашения, например, надо собрать чеснок за 2 недели до того, как головки полностью созреют, по времени это примерно начало июля. Делается это для того, чтобы головки не успели огрубеть.

↑ Чеснок квашеный, с добавлением зелени базилика

— 1 кг головок чеснока, свежесобранных
— 100 г базилика, только зелени

— 70 г соли
— 1 л воды

1. Готовим рассол: кипятим воду с сахаром и солью и ставим стынуть.

2. Головки чеснока, вымыв под краном, очищаем от внешней шелухи и отрезаем донышки, но сами головки на дольки не делим, оставляем целыми.

3. В таком виде заливаем чеснок холодной водой и оставляем на 8-10 часов.

4. Снова промываем и начинаем распределять по банкам, переслаивая чеснок листьями базилика.

5. Заливаем банки остывшим рассолом, чтобы он превышал уровень чеснока на 2-3 см. Прикрываем банки крышками и оставляем кваситься.

↑ Чеснок в заливке, солёный на зиму

1. Головки чеснока моем, очищаем от внешней шелухи и отрезаем донышки, но сами головки на дольки не делим, оставляем целыми.

2. Раскладываем чеснок по банкам.

3. Соль растворяем в воде и заливаем ею банки.

4. Банки с чесноком закрываем крышками и ставим на полку, а лучше спустить в погреб. Но хранится он долго и в комнате, используется для ароматизации блюд.

↑ Заготавливаем на зиму сухой засол чеснока

1. Чеснок надо вымыть, выделить чистые дольки и смолоть их на мясорубке.

2. После этого чесночное пюре перемешиваем с солью и раскладываем в мелкие баночки, объёмом в 200 г или даже меньше.

3. Баночки закрываются и хранятся при комнатной температуре.

↑ Маринады на основе чеснока

Чеснок маринованный, конечно, уступает свежему по набору полезных веществ, но его вкусовые качества значительно повышаются.

Причём мариновать можно не только головки, но и побеги – стрелки. Для этого выбираются самые молодые, не доросшие даже до 20-25 см.

↑ Чесночные стрелки, маринованные с зеленью

Если Вы до этого не пробовали такую заготовку, то Вы будете приятно удивлены. Подаются они как один из видов гарнира к мясу, используются в салатах. Они очень нежные, красиво смотрятся и имеют потрясающий вкус.

— укроп и петрушка, зелень

— 1 ч л уксусной эссенции 70%

— горошки чёрного перца

1. Промоем чесночные стрелки и зелень кусочками по 3-5 см, подсушим.

2. Приготовим маринад, смешав все компоненты, перечисленные в рецепте, и закипятив.

3. В стерилизованные банки разместим зелень и стрелки, зальём кипящей водой.

4. Подержав так 2-3 минуты, сцедим воду и зальём горячим маринадом.

5. Хранить такой продукт можно и не закатывая, а просто закрыв банки полиэтиленовыми крышками.

↑ Чеснок, маринованный на зиму зубчиками

Ингредиенты для заливки:

— 2 ч л приправы «хмели-сунели»

— 3 лавровых листика

— 4 горошины чёрного перца

1. Приготовим сначала маринадную заливку: сложим всё, что перечислено в рецептуре, и закипятим. После этого поставим стынуть.

2. Займёмся чесноком: почистим и вынем чистые дольки.

3. Приготовим солёную воду (на ½ л воды 50 г соли), закипятим её и ошпарим чесночные дольки, сложенные в дуршлаг. Попутно приготовим таз с холодной водой, и дуршлаг с чесноком после кипятка сразу окунём в холодную воду.

4. Разложив чеснок по банкам, выльем туда же маринадную заливку. Банки обвяжем шпагатом вокруг плотной бумаги – это вместо крышек. Хранить такую заготовку надо при 15-22°С.

↑ Лечо из чесночных стрелок

Ингредиенты для маринада:

— 1 ст л соли (без верха)

— ½ кг пасты томатной

— ¼ ст уксуса яблочного

— ½ ст масла растительного

1. Количество маринада рассчитано на 4 баночки в ½ л. Стрелок надо брать столько, сколько войдёт, нарезать их надо кусочками длиной в 1 см

2. Готовим маринад: провариваем все составляющие, кроме уксуса. Сразу, как только закипит, погружаем в него кусочки стрелок чеснока. Ждём, пока снова закипит, и варим медленно 15 минут.

3. Доливаем уксус, продолжаем варить ещё 3 минуты.

4. Разложив варево по банкам, закатываем.

Такую заготовку можно зимой употреблять как салат, как гарнир к мясу, а можно класть и в суп, в зажарку.

↑ Чесок маринованный, с добавлением ягод

— ½ кг ягод (клюквы, или красной смородины, или брусники)

— 2 кг молодого чеснока

— 100 мл уксуса яблочного

1. Чеснок чистим от шелухи, но не до конца – 1 слой оставляем. Зато обрезаем корешки и стрелки.

2. Варим маринад и ставим охлаждаться.

3. Ягоды обираем, моем и ставим на просушку.

4. Головки чеснока промываем в холодной воде и загружаем в приготовленные баночки, пересыпая ягодами. Заливаем в банки остывший маринад.

4. Хранится такая заготовка в темноте, хорошо стоит при комнатной температуре.

↑ Приправы с участием чеснока

Чеснок можно не только солить, квасить и мариновать. Из него готовят чудесные чесночные приправы. Они не только ароматизируют блюдо, но и питают витаминами, которые так ценны в зимний период, и предохраняют от простуды.

Подобные приправы можно класть в первые блюда, прямо в тарелку.

↑ Приправа из стрелок чеснока и физалиса

— 1 кг физалиса – плодов

— 1 кг чесночных стрелок

— 100 г петрушки – зелени

— 200 г кориандра – зелени

— 100 мл масла растительного

1. Плоды физалиса надо очистить, потом обдать кипятком и каждый плод тщательно вытереть полотенцем.

2. Чесночные стрелки моются под холодной водой, подсушиваются.

3. Зелень трав после мытья и просушки мелко нарезается.

4. Физалис с чесночными стрелками промалывается в мясорубке (можно заменить её блендером).

5. Молотая смесь смешивается с зеленью, подсаливается, в неё добавляется масло.

6. Хорошенько перемешав смесь, размещаем её в маленькие баночки (из-под детского питания или майонеза), закрываем крышками и храним на холоде.

↑ Приправа из чесночных стрелок или перьев

1. Перья или стрелки чеснока моются, промалываются в мясорубке и подсаливаются по вкусу.

2. При желании можно промолоть вместе с зеленью и грецкие орехи.

3. Расфасовываем молотую массу по банкам, сверху в каждую кладём по листочку хрена – это отличный природный консервант.

3. Закрываем банки обычными капроновыми крышками и храним. Зимой только стоит слегка развести массу кипячёной водой – и получится чесночно-ореховый соус. Он особенно хорош к запечённой свинине.

↑ Приправа морковно-чесночная

— 200 мл сока облепихового

— 50 мл уксуса яблочного

1. Чистим морковь, режем крупными кусками и ставим варить на сахаре.

2. Когда морковь сварится, протрём её, пока горячая, сквозь сито и поставим остывать.

3. Чеснок промалываем в мясорубке и смешиваем с холодным морковным пюре. Туда же кладём и остальные компоненты – сок облепихи, соль, оставшийся сахар и уксус.

4. Всё перемешав основательно, расфасовываем в мелкие баночки и храним в холодном месте.

↑ Томатно-чесночная приправа на зиму

— 1 кг красных спелых томатов

— 200 г хрена — корешок

— 50 мл уксуса яблочного

— 50 мл масла растительного

1. Томаты моем, прошпариваем кипятком, после чего промалываем вместе с чесноком в мясорубке.

2. Корень хрена, вымыв, трём на тёрке, добавляем к молотой массе.

3. Смесь солим, посыпаем сахаром, добавляем масло и уксус, тщательно перемешиваем.

Видео удалено.

4. Приправу храним в маленьких баночках на холоде.

Подобные приправы придают новые краски и ароматы привычным блюдам, облагораживают их и снабжают дополнительной порцией витаминов. В этом их ценность.

Стрелки чеснока на зиму

Тот, кто никогда не пробовал маринованные стрелки чеснока на зиму, тот потерял многое, ведь это вкуснейший деликатес с острым вкусом и пряным ароматом. Стрелки чеснока, которые многие хозяйки выбрасывали, сегодня служат великолепной основой для многих блюд. Тем более что, кроме уникальности, которую стрелки чеснока придают блюдам, они являются ещё и отличным источником витаминов. Причём, как выяснилось, в стрелках их содержится гораздо больше, чем в самом чесноке.

Из чесночных стрелок можно приготовить чудесную закуску, салаты, соусы, приправы, их можно добавлять в овощные рагу, жарить, добавлять понемногу в первые и вторые блюда и, наконец, заготовить на зиму.

Есть множество вариантов, как заготовить стрелки чеснока на зиму. Главное не упустить момент и вовремя собрать чесночные стрелки. Помните, чесночные стрелки нужно срезать сразу, как только чеснок их выпустит, пока они нежные и сочные. Обратите внимание на появившийся бутон. Если он закрыт – срезайте стрелку немедля, если же распустился в цветок – стрелка абсолютно не пригодна ни для употребления в пищу, ни для заготовок.

Маринованные стрелки чеснока на зиму (рецепт №1)

Ингредиенты:
1 кг стрелок чеснока,
1 л горячей воды,
50 г сахара,
100 г 9% уксуса,
50 г соли,
перец горошком, лавровый лист, зёрна горчицы – по вкусу.

Приготовление:
Молодые стрелки чеснока вымойте, нарежьте палочками, бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут и дайте им остыть. На дно подготовленных стерилизованных банок положите лавровый лист, перец горошком, зёрна горчицы и поверх этого выложите чесночные стрелки. Залейте всё горячим маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли и уксуса, и стерилизуйте заполненные банки: 0,5 л – 5 минут, 1 л – 10 минут. После чего банки закатайте, переверните, дайте им остыть и храните в прохладном месте.

Маринованные стрелки чеснока на зиму (рецепт №2)

Ингредиенты:
1 кг стрелок чеснока,
1 л горячей воды,
100 г 9% уксуса,
50 г соли,
перец горошком, лавровый лист, красный горький перец – по вкусу.

Приготовление:
Подготовьте чесночные стрелки, нарежьте их и бланшируйте в течение 2 минут. Затем дайте остыть и разложите по чистым стерилизованным банкам, на дно которых уже положены все специи. Маринад приготовьте из воды и соли. Залейте кипящим маринадом банки с чесночными стрелками и добавьте в каждую уксус из расчёта на 0,5 л банку — 1,5 ст.л., на 1 л банку – 3 ст.л. Банки сразу же закатайте, переверните, дайте им остыть.

Маринованные стрелки чеснока с зеленью

Ингредиенты:
чесночные стрелки,
укроп,
петрушка.
Для маринада:
1 л воды,
50 г сахара,
50 г соли,
1 ч.л. 70% уксусной эссенции.

Приготовление:
Вымойте стрелки чеснока, нарежьте их кусочками длиной 3-5 см, крупно нарежьте зелень. Сложите всё в подготовленные стерилизованные банки, залейте кипятком и оставьте на 2-3 минуты. Затем воду слейте и залейте содержимое банок маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса. Банки закатайте стерилизованными крышками, переверните и оставьте до полного остывания.

Маринованные стрелки чеснока с перцем и корицей

Ингредиенты:
300 г стрелок чеснока,
1 стак. воды,
1 стак. столового уксуса,
3 ст.л. соли,
1,5 ст.л. сахара,
3 г корицы,
10 г чёрного молотого перца,
3 лавровых листа.

Приготовление:
Подготовьте собранные молоденькие чесночные стрелки, нарежьте их, ошпарьте кипятком и сложите в подготовленную стерилизованную банку. Залейте содержимое банки горячим рассолом, приготовленным из воды, соли, сахара, приправ и специй, и закатайте крышкой. Приготовленные таким способом чесночные стрелки будут готовы к употреблению через три недели.

Маринованные стрелки чеснока по-корейски

Ингредиенты:
2-3 пучка чесночных стрелок,
2-3 зубчика чеснока,
1 ст.л. приправы для корейской моркови,
1 ч.л. яблочного уксуса,
½ ч.л. сахара,
3-4 лавровых листа,
растительное масло, соль или соевый соус – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте стрелки чеснока кусочками и обжарьте их, помешивая, на сковороде с разогретым растительным маслом до мягкости. Добавьте к ним сахар, измельчённый лавровый лист, приправу для корейской моркови, уксус, соль или соевый соус по вкусу и подождите, пока масса загустеет. Выключите огонь, остудите, добавьте пропущенный через пресс чеснок. Разложите приготовленную массу по банкам, плотно закройте крышками и храните в холодильнике.

Малосольные стрелки чеснока

Ингредиенты:
1 кг стрелок чеснока,
4-5 листьев чёрной смородины,
3 листа вишни,
½ корня хрена,
100 г зелени укропа.
Для рассола:
1 л воды,
60-70 г соли,
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Переберите стрелки чеснока, промойте их холодной проточной водой и нарежьте кусочками длиной 10 см. Корень хрена натрите на мелкой тёрке, измельчите зелень укропа и смешайте с хреном и нарезанными чесночными стрелками. Уложите всё в банки, перекладывая листьями чёрной смородины и вишни. Приготовьте рассол, растворив в кипящей воде соль и перец. Остудите рассол до 50ºС, залейте им содержимое банок, накройте сверху банки сложенной в 2-3 слоя марлей и оставьте при комнатной температуре. Через 5 дней накройте банки плотными полиэтиленовыми крышками и отправьте на хранение в прохладное место.

Стрелки чеснока в соке красной смородины

Ингредиенты:
2 кг стрелок чеснока,
300 мл сока красной смородины,
700 мл воды,
3 зонтика укропа,
100 г сахара,
50 г соли.

Приготовление:
Нарежьте стрелки чеснока кусочками длиной 3-5 см и бланшируйте в кипящей воде в течение 1 минуты. Затем уложите их в чистые банки вместе с зонтиками укропа. Ягоды красной смородины залейте кипящей водой и кипятите 3 минуты, после чего протрите через сито. В процеженный отвар добавьте соль, сахар, доведите его до кипения и залейте им чесночные стрелки с укропом. Банки закатайте, переверните и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.

Стрелки чеснока с паприкой и кориандром на зиму

Ингредиенты (на 1 л банку):
400 г стрелок чеснока,
3 зубчика чеснока,
50 мл растительного масла,
50 мл соевого соуса,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли.
1 ст.л. 9% уксуса,
4 ч.л. паприки,
1 ч.л. молотого кориандра,
3 горошины чёрного перца,
3 горошины красного перца.

Приготовление:
Стрелки чеснока вымойте, обсушите и нарежьте. В разогретую сковороду влейте растительное масло, выложите стрелки чеснока и жарьте их в течение 10 минут, не накрывая крышкой. Затем влейте в сковороду со стрелками уксус и соевый соус, перемешайте и доведите смесь до кипения. После чего добавьте в получившуюся массу сахар, молотый кориандр, паприку, соль, чёрный и красный перцы и снова всё хорошо перемешайте. Измельчите чеснок и, добавив его к общей массе, тушите вместе с ней ещё 5 минут. Готовую массу выложите в банку, прикройте её крышкой, стерилизуйте в течение 10 минут после закипания и закатайте.

Квашеные стрелки чеснока (вариант №1)

Ингредиенты:
2 кг чесночных стрелок,
1,5 л воды,
100 г сахара,
100 г соли.

Приготовление:
Стрелки чеснока хорошо промойте в холодной воде, нарежьте кусочками 3-5 см и уложите в чистую подготовленную ёмкость. В холодной воде разведите сахар и соль, дайте раствору закипеть, остудите его и залейте стрелки. Ёмкость со стрелками накройте чистой тканью, сверху положите тарелку, установите на неё гнёт так, чтобы слегка выступила жидкость, и уберите в холод. Через месяц вкусные квашеные стрелки будут готовы.

Квашеные чесночные стрелки с укропом (вариант №2)

Ингредиенты:
500 г молодых чесночных стрелок,
3 веточки укропа,
1,5 стак. воды,
1 ст.л. соли,
1,5 ст.л. 4% уксуса.

Приготовление:
Промойте чесночные стрелки холодной водой, нарежьте кусочками по 3-6 см, опустите в кипящую воду на 2-3 минуты, затем опустите в холодную воду для охлаждения. На дно подготовленной ёмкости положите 2 веточки укропа и плотно уложите чесночные стрелки, сверху их накройте ещё одной веточкой укропа. Для приготовления рассола растворите в кипящей воде соль, остудите и добавьте уксус. Залейте чесночные стрелки с укропом приготовленным охлаждённым рассолом, прикройте сверху тарелкой, на неё установите гнёт и оставьте при комнатной температуре для брожения, начинающегося на 3-й или 4-й день и продолжающегося 12-14 дней. В течение этого времени не забывайте периодически снимать пену и доливать рассол. Готовые квашеные стрелки храните в холодильнике.

Соус из чесночных стрелок «Пикантный»

Ингредиенты:
500 г стрелок чеснока,
100 г соли,
молотый кориандр – по вкусу.

Приготовление:
Тщательно вымойте стрелки чеснока и пропустите их через мясорубку. Добавьте к стрелкам все остальные ингредиенты, перемешайте, приправьте кориандром и расфасуйте по небольшим предварительно стерилизованным баночкам. Закройте крышками и отправьте на хранение в холодное место.

Приправа из чесночных стрелок с укропом «Для первых блюд»

Ингредиенты:
чесночные стрелки,
зелень укропа,
соль.

Приготовление:
Вымойте стрелки чеснока и зелень укропа, обсушите и пропустите через мясорубку. Получившуюся смесь смешайте с солью (масса должна получиться хорошо солёной) и разложите по стерилизованным баночкам. Сверху приправу тоже слегка присыпьте солью, накройте баночки полиэтиленовыми крышками, предварительно ошпаренными кипятком и вытертыми насухо, и уберите на хранение в холодильник.

Чесночные стрелки с чабрецом и базиликом

Ингредиенты:
700 г стрелок чеснока,
300 г смешанной зелени (чабрец, базилик, петрушка, укроп),
6 ст.л. приправы «Вегета».

Приготовление:
Чистые и сухие стрелки чеснока и зелень пропустите через мясорубку. Смешайте получившуюся массу с приправой, переложите в чистые сухие баночки, слегка при этом утрамбовывая массу, и поставьте на хранение в холодильник. Массу можно и заморозить. Просто утрамбуйте смесь по формочкам для льда и поставьте в морозильник на 5-6 часов. Мёрзлые чесночные заготовки достаньте из ячеек, сложите в пакет и храните до необходимости в морозилке.

Чесночные стрелки с крыжовником и кинзой

Ингредиенты:
500 г чесночных стрелок,
500 г крыжовника,
1 пучок зелени кинзы,
1 пучок укропа,
3 ст.л. растительного масла,
2-3 ч.л. соли.

Приготовление:
Крыжовник вымойте, удалите хвостики и вместе с чесночными стрелками пропустите через мясорубку. Зелень вымойте, мелко порубите и соедините с чесночно-ягодной массой. Добавьте к ней растительное масло, соль и хорошо перемешайте. Приготовленную приправу разложите по стерилизованным баночкам, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.

Лечо из чесночных стрелок

Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л):
чесночные стрелки – сколько войдёт в маринад.
Для маринада:
700 мл воды,
500 г томатной пасты,
1 ст.л. соли без верха,
½ стак. сахара,
½ стак. растительного масла,
¼ стак. яблочного уксуса.

Приготовление:
Из вышеуказанных ингредиентов приготовьте маринад, не добавляя уксус, и доведите его до кипения. Чесночные стрелки нарежьте небольшими кусочками, всыпьте в маринад и варите 15 минут. Затем влейте уксус, кипятите ещё 3 минуты. После разложите по чистым стерилизованным банкам и закатайте.

Замороженные стрелки чеснока на зиму

Срежьте стрелки, вымойте их, просушите на полотенцах и нарежьте частями. Затем разложите их на пергаменте, расстеленном в морозильной камере, и оставьте на сутки. Затем просто высыпьте замороженные стрелки в пакеты для заморозки, завяжите и возвратите обратно в морозильную камеру. Когда понадобится, достаньте необходимое количество, не размораживая весь пакет.

Поверьте, заготовив стрелки чеснока на зиму, вы об этом не пожалеете. Холодной зимой дразнящий аромат чесночка не раз соберет всю вашу семью за большим столом и ещё раз напомнит о тёплом и щедром лете.

Консервирование чеснока зиму

• Количество порций: 8
• Время приготовления: более 2 дней
• Способ приготовления: варка маринование консервирование смешивание
• Сложность: для начинающих
• Кухня: Авторская кухня
• Повод: праздничный стол блюдо на каждый день
• Назначение: обед ужин
• Тип блюда: Заготовки

• Количество порций: 2
• Время приготовления: 15 минут
• Способ приготовления: варка нарезка консервирование
• Сложность: для начинающих
• Кухня: Авторская кухня
• Повод: блюдо на каждый день
• Назначение: обед ужин
• Тип блюда: Заготовки

• Количество порций: 8-10
• Время приготовления: 1 час 10 минут
• Способ приготовления: в духовке
• Сложность: для начинающих
• Кухня: Авторская кухня
• Повод: блюдо на каждый день
• Назначение: полуфабрикат
• Тип блюда: Заготовки

• Количество порций: 6
• Время приготовления: более 2 дней
• Способ приготовления: варка маринование
• Сложность: для начинающих
• Кухня: Авторская кухня
• Повод: праздничный стол блюдо на каждый день
• Назначение: обед ужин
• Тип блюда: Заготовки

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 20 минут
• Способ приготовления: соление нарезка
• Сложность: для начинающих
• Кухня: Авторская кухня
• Повод: блюдо на каждый день
• Назначение: полуфабрикат
• Тип блюда: Заготовки

• Количество порций: 6
• Время приготовления: 1 час 10 минут
• Способ приготовления: тушение нарезка
• Сложность: для начинающих
• Кухня: Авторская кухня
• Повод: блюдо на каждый день
• Назначение: полуфабрикат
• Тип блюда: Заготовки

• Количество порций: 8-10
• Время приготовления: 40 минут
• Способ приготовления: соление
• Сложность: для начинающих
• Кухня: Авторская кухня
• Повод: блюдо на каждый день
• Назначение: полуфабрикат
• Тип блюда: Заготовки

• Количество порций: 8
• Время приготовления: 25 минут
• Способ приготовления: маринование
• Сложность: для начинающих
• Кухня: Авторская кухня
• Повод: блюдо на каждый день
• Назначение: полуфабрикат
• Тип блюда: Заготовки

• Количество порций: 8
• Время приготовления: более 2 часов
• Способ приготовления: маринование
• Сложность: для начинающих
• Кухня: Авторская кухня
• Повод: блюдо на каждый день
• Назначение: полуфабрикат
• Тип блюда: Заготовки

• Количество порций: 4
• Время приготовления: более 2 дней
• Способ приготовления: маринование консервирование
• Сложность: для начинающих
• Кухня: Авторская кухня
• Повод: блюдо на каждый день
• Назначение: полуфабрикат
• Тип блюда: Заготовки

Теги: консервирование маринование чеснок

Маринованный чеснок на зиму – лучшие рецепты консервации

Закатка чеснока на зиму — это не только полезно, но и очень вкусно. Чесночную закуску в сочетании с различными специями, овощами и пряностями подают на стол в качестве дополнения к разнообразным блюдам из мяса, рыбы, птицы либо используют в как ингредиент для свежих и сочных салатов. Правильно заготовленный чеснок обладает нежным вкусом и приятным ароматом, его можно применять в качестве полезной и ароматной приправы.

С помощью этого рецепта чеснок на зиму можно приготовить быстро и с минимальным набором ингредиентов. На выходе получается сочная, пикантная и ароматная закуска, которую используют в качестве приправы к различным горячим блюдам и салатам.

Для приготовления закатки берут только свежий чеснок, соль, сахар и винный уксус. Рецептура позволяет экспериментировать, поэтому любители пикантных закусок могут добавить в процессе немного острого перца и других специй по вкусу.

Главное в этом и других рецептах — использовать только свежие зубчики с плотной структурой, без каких-либо пятен или почернений.

Чем более натуральным будет чеснок, тем лучше станет вкус готового продукта. Кроме того, так он дольше и лучше сохранится в банках.

Как только зубчики отобраны, их очищают от шелухи и высыпают в миску. Их можно нарезать небольшими дольками или кубиками, но лучше оставить в цельном виде.

Маринад готовят по классической технологии. В кастрюльку с водой добавляют лаврушку, соль и сахар по вкусу, доводят жидкость до кипения и через 5-7 минут вливают в емкость 1-2 ст. л. винного или яблочного уксуса.

В стерильные и чистые стеклянные баночки выкладывают очищенный чеснок плотным слоем, сверху приправляют его сушеным перцем чили или душистым горошком и заливают все горячим маринадом с плиты, после чего сразу закатывают крышки. Как только закатки остынут, их отправляют в холодильник или темное, прохладное место на хранение.

Овощи, приготовленные по этой рецептуре, получаются очень ароматными и аппетитными. Чеснок в масле со специями подают в качестве заправки к горячим мясным и рыбным блюдам или как полноценную, самостоятельную закуску со свежим черным хлебом и зеленью.

Для приготовления такой консервации используют следующие ингредиенты:

• чеснок простой и фиолетовый — по 3-4 большие головки;
• морская или поваренная соль;
• тимьян, розмарин, базилик;
• перец душистый, лавровый лист и оливковое масло.

Часть чеснока аккуратно очищают от верхней шелухи и разбирают на зубчики, другую партию оставляют в цельном, неразделанном виде. Так овощи лучше сохранят свои полезные и вкусовые свойства, особенно если их долго хранить в холодильнике или в погребе. Но по желанию можно полностью очистить их от шелухи и разбить на дольки.

Теперь чеснок выкладывают в металлическую кастрюлю и засыпают сверху мелко нарезанными пряными травами, тимьяном, розмарином, петрушкой, базиликом и другими «средиземноморскими» приправами на ваш вкус.

Далее включают медленный огонь, заливают все ингредиенты свежим, отборным оливковым маслом и варят в течение 15-20 минут. В горячем виде разливают все по чистым, предварительно простерилизованным баночкам, добавляют чуть-чуть винного уксуса.

Закатки закручивают металлическими крышками и отправляют в холодильник или холодный погреб, где их можно оставить до зимы. При комнатной температуре такая заготовка хранится не более 10-15 дней.

Помимо зрелых чесночных головок многие предпочитают консервирование на зиму молодых зеленых стеблей. В них, как известно, еще больше витаминов, они получаются сочными, мягкими и идеально подходят в качестве ингредиента для салатов или дополнения к запеченным и жареным блюдам.

Чтобы в домашних условиях законсервировать такую закуску, используют следующий набор продуктов:

• свежий, молодой чеснок — 1-2 зеленых пучка;
• соль, сахар, уксусная эссенция (7-9%) — по 1 ст. л.;
• зерна горчицы, кориандр, сушеная гвоздика;
• листья смородины или хрена, молотый и душистый перец.

Зеленый чеснок хорошенько промывают водой, затем нарезают точно по размеру емкости, которые будут использоваться в процессе приготовления. Листья на верхушках удаляют, а с молодых головок снимают верхний слой чешуи. Снова моют овощи и приступают к маринаду.

Для придания дополнительных вкусовых свойств вместе с чесноком используют и свежие стебли сельдерея. Он сделает закуску полезной и очень сочной. Сельдерей также промывают и обрезают верхушки, чтобы он поместился по высоте в банки.

Тару для закатки предварительно моют и дополнительно стерилизуют под паром или в духовом шкафу. Затем на дно каждой баночки выкладывают сначала очищенные зеленые листья смородины, потом неплотным слоем чеснок и сельдерей. Все это заливают обычным кипятком и оставляют настояться на 5-10 минут.

Пока овощи проходят предварительную обработку, готовят маринад. В 500 мл воды засыпают пошагово соль, сахар, лавровый лист, молотый перец и другие специи. Все тщательно перемешивают и доводят до кипения, затем томят 7-10 минут и в самом конце вливают ложку свежего столового уксуса.

Воду из банок с зелеными овощами сливают и сразу заливают внутрь горячий маринад, после чего закручивают резьбовыми крышками, переворачивают, кутают в теплую ткань и отправляют закатки на темные и прохладные полки. Зимой такой салат порадует вас неповторимым вкусом и целым кладезем витаминов и полезных веществ.

Такую заготовку из свежего чеснока и натурального сока можно использовать как универсальную заправку для приготовления первых блюд, салатов или гарниров.

Чтобы приготовить такой консервированный чеснок, необходимы следующие ингредиенты:

• чеснок белый или фиолетовый -5-6 головок;
• свекла красная, свежая- 1-2 шт.;
• укроп, лаврушка, сушеная гвоздика;
• соль поваренная, сахар и уксус.

Чеснок очищают от шелухи и разделяют на зубчики. Свеклу тщательно моют водой, затем чистят и натирают на мелкой терке либо пропускают через мясорубку.

На дно чистых, стерильных банок выкладывают промытую зелень укропа, гвоздику, душистый перец и несколько лавровых листов. Сверху засыпают все дольками чеснока, слегка потряхивают емкость, чтобы специи смешались с основным овощем.

Параллельно на плите соединяют воду с солью и сахаром, кипятят несколько минут, затем вливают уксус и полученное свекольное пюре или чистый, свежевыжатый сок. Все снова тщательно перемешивают и варят на медленном огне в течение 10-15 минут.

Горячим маринадов аккуратно заливают чеснок и специи в банках так, чтобы он полностью покрыл все содержимое.

Плотно закрывают крышки и отправляют заготовки на хранение в темное и прохладное место. Уже через 2 недели после приготовления можно подавать эту сочную закуску к столу в маринованном виде.

Из нескольких простых ингредиентов, которыми выступают чеснок, сушеный укроп и обычная поваренная соль, можно в домашних условиях приготовить невероятно вкусную и полезную приправу, которая прекрасно подходит в качестве заправки для первых блюд, запекания или тушения различных овощей и мяса.

Для приготовления используют либо морскую, либо обычную йодированную соль. Чеснок очищают от кожицы и разделяют на дольки.

В специальной ступке или другой подходящей емкости размалывают сушеный укроп до максимально мелкого состояния, практически «пыли». Туда же добавляют мелко нарезанный чеснок, соль и снова все толкут до пюреобразной массы.

В процессе приготовления досыпают понемногу соли, чтобы она полностью впитала всю влагу от свежего чеснока. Когда это произойдет, сверху добавляют еще несколько грамм сушеного укропа. Можно использовать и дополнительные специи, но классическая адыгейская рецептура предполагает именно три указанных ингредиента.

Как только все продукты окажутся перетерты до нужного состояния, их следует отправить в специальные контейнеры или стеклянные емкости и плотно закрыть резьбовыми крышками. Хранят заготовку в холодильнике или прохладном погребе не более 1-2 месяцев с момента приготовления.

Если вы хотите получить вкусную и полезную приправу, которую можно добавить в различные соусы, первые и вторые блюда, салаты или сочетать с другими солеными закусками, то чеснок идеально подходит для этого. Все, что необходимо подготовить, так это ингредиенты в виде чеснока, лаврового листа, душистого или молотого перца, соли, уксуса и сахара.

Чеснок очищают от шелухи. Для этого используют самый старый и проверенный способ. Овощи помешают в металлическую миску или кастрюлю, плотно закрывают крышкой и трясут несколько минут по типу «шейкера». В результате шелуха сходит самостоятельно.

Если такой способ не подходит, например, при засолке плотного, молодого чеснока, то его очищают вручную или с использованием ножа. Почищенные зубчики заливают на 2-3 минуты теплой водой и дают им настояться.

В это время готовят рассол: в воду добавляют все специи, соль и сахар (по вкусу), доводят до кипения, через 5-7 минут вливают 1-2 ложки столового уксуса. Горячим маринадом заливают разложенным по чистым и стерильным баночкам чеснок.

Далее закатывают или закручивают крышки и отправляют овощи мариноваться в холодильник или на темные полки. Через 2-3 недели закуска как следует просолится и ее используют для приготовления различных вкусных блюд.

Консервирование чеснока в домашних условиях на зиму

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Вот как надо и не надо мариновать чеснок, чтобы зубчики хрустели. Супер-рецепт, уже через 3 дня можно пробовать

23 июля 2021 11:30     Фото: gastronom.ru

Разновидностей чеснока существует больше трех сотен, различают острые и сладкие сорта. Чесночные луковицы едят сырыми, добавляют в салаты, супы и рагу. Его можно солить и мариновать, причём для этой цели используются и стрелки чеснока. Готовят чеснок как целыми головками так и дольками. Предлагаем три простых и быстрых рецепта маринованного чеснока. Как правильно замариновать его, чтобы он не посинел в банке при консервировании.

Чеснок фантастически полезен. Это прекрасное средство от многих, в первую очередь, простудных заболеваний.

Лучший способ сохранить чеснок, это сделать из него вкусную заготовку. Предлагаем три рецепта быстрого приготовления маринованного чеснока.

Первый супер-рецепт от огородного блоггера — это маринованный чеснок, который готов через три дня. Заготовка не на зиму, а по принципу, съел и снова сделал.

1. Чеснок разделить на зубчики, хорошо промыть, крупные зубчики разрезать пополам, уложить в стерилизованные банки. В полулитровую банку положить чеснок не целую банку, а половину, чтобы маринад хорошо прогрел чеснок.

2. Залить крутым кипятком, дать постоять 10 минут, после этого воду вылить.

3. Для маринада: 0,5 л воды, 40 гр соли, 40 гр сахара, 40 мл 9% уксуса, 1 лавровый листик, 5 горошин душистого перца. Кипятить 2 минуты.

4. Залить кипящим маринадом.

5. Закрыть капроновой крышкой.

6. Через день можно снимать пробу, но полностью готов чеснок будет через 3 дня.

Второй способ приготовления от Gastronom.ru

Ингредиенты:

сахар – 5 ст. л.

рисовый уксус – 4 стакана

чеснок молодой – 10 головок

светлый соевый соус – 0,5 стакана

соль – 3 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Приготовьте маринад: налейте в маленькую кастрюлю соевый соус, добавьте рисовый уксус, сахар и соль. Размешайте и готовьте 5 мин. 2. Чеснок помойте. Не чистите и не разбирайте на зубчики. Плотно уложите головки чеснока в стерилизованную банку. 3. Залейте маринадом чеснок и плотно закройте. Чеснок будет готов через 2 месяца.

Совет гастронома: Если хотите сделать чеснок разных цветов вроде того, что продается на рынке, исключите из состава маринада соевый соус и влейте в одну из банок свежевыжатый свекольный сок или положите несколько тонких долек свеклы.

Как приготовить чеснок по-грузински в маринаде предлагает Грузинская Кухня. 

Ингредиенты

молодой чеснок — 1 кг,

вода — 600 мл,

сахар — 4 ст.л,

соль крупная — 4 ст.л,

черный перец — 7 горошин,

гвоздика — 10 шт,

винный или столовый уксус — 3 ст.л.

Приготовление. Чеснок можно засолить целиком или отдельными зубчиками, как вам больше нравится.

В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, гвоздику, черный перец и поставить на огонь. Довести до кипения и добавить уксус.

Чеснок сложить в чистые банки и залить маринадом. Банки закрыть пластмассовыми крышками и поставить в темное прохладное место, но не в холодильник. Через два месяца соленый хрустящий чеснок готов к употреблению!

Как избежать синего цвета чеснока при консервировании:

Домохозяйки при консервировании могут замечать, как чеснок синеет в банке. Почему это растение приобретает столь странный оттенок и становится ли продукт опасным для здоровья?

Как отмечают специалисты в области консервации, изменение цвета не сказывается на вкусовых и целебных свойствах чеснока. Кроме того, он не становится ядовитым – его все так же можно употреблять в пищу. Конечно, с эстетической точки зрения растение выглядит не очень привлекательным.

Выяснилось, что на процесс пигментации влияют место произрастания чеснока, его степень зрелости, условия хранения, а также продолжительность термообработки.

К другим причинам, влияющим на цвет чеснока в банке, относят, к примеру, нарушение целостности продукта: чтобы этого не произошло, нужно чистить чеснок руками, а не режущими инструментами.

Также на оттенке сказывается тепловая обработка: при мариновании горячим способом ускоряется распад аллиина, это особенно ярко проявляется к слабокислой среде, которая возникает из-за присутствующего в рассоле уксуса. При этом вероятность изменения пигментации повышается. Эффект проявляется сильнее, если банки с продуктом укутать после стерилизации. Это означает, что лучше всего использовать холодные маринады.

Изменение пигментации также возможно при высокой степени зрелости чесночных головок. В молодом овоще практически нет сернистых соединений эфирных масел, поэтому именно их рекомендуется использовать при консервации. По этой причине оптимальным вариантом является консервация пряности сразу после сбора.

Также на данный процесс влияет неправильное хранение: если чеснок долгое время находился в холодильнике, то уровень аллиина в нем возрастает. Поэтому продукт лучше всего хранить при температуре от 18 до 25 градусов по Цельсию.

При помещении чеснока в одну банку с грибами он может изменить оттенок из-за сложного белкового состава своего соседа, а также из-за высокой температуры их обработки. Специалисты отмечают, что эти два представителя не особо уживаются друг с другом, поэтому лучше всего не консервировать грибы с чесноком, а приправлять их непосредственно перед подачей на стол, отмечает сайт fishki.net.

Консервирование маринованного чеснока — рубленого или нарезанного — SBCanning.com

Вернулся на кухню и был готов к новым идеям, и первому быстро пришла идея посадить чеснок. Я приготовил маринованный чеснок с рассолом уксуса, который я использую для заправки салатов и других рецептов холодных аппликаций. Он также отлично подходит для закуски прямо из банки.

Когда мы спросили, как можно приготовить измельченный или нарезанный чеснок, маринованный рассол был первым рецептом, который пришел в голову.Маринованный рассол содержит оливковое масло, лимонный сок в бутылках и уксус. Эти три вместе имеют достаточную кислотность, чтобы использовать для консервирования болгарского перца, грибов и артишоков, и идеально подходят для применения в этих маленьких баночках с чесноком.

Я решил сделать небольшую выборку, чтобы увидеть, каким будет вкус через несколько недель, когда рассол станет мягким.

Остальные «маринованные» рецепты, которые они оставляют со временем, имеют больше вкуса «оливкового масла», чем терпкость лимонного сока и уксуса.Полагаю, что с этого момента я сохраню весь чеснок именно так. Вот рецепт небольшой партии. Делает банки на 2 — 4 унции.

Нарезанный или нарезанный маринованный чеснок

Этот рецепт можно приготовить в больших количествах, если у вас есть урожай чеснока.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Ингредиенты

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана белого уксуса
• 1/4 стакана лимонного сока 3/4 стакана чеснока — измельченного или нарезанного

Инструкции

• Используя кухонный комбайн или нож, измельчите или нарежьте зубчики чеснока.В маленькой кастрюле добавьте оливковое масло, уксус и лимонный сок.

• Нагрейте рассол на среднем огне до кипения и приготовьте банки объемом 2–4 унции в небольшой водяной бане, нагревая банки и крышки. (Для быстрой настройки используйте кастрюлю с крышкой и решетку для пароварки внизу!)

• Выньте банки из воды и залейте чесноком до высоты 1/2 дюйма. Вылейте рассол в банки и залейте до Свободное пространство 1/2 дюйма с горячей жидкостью. Используя пластиковый шпатель, удалите пузырьки воздуха и при необходимости долейте до свободного пространства.

• Протрите края банок влажной бумажной салфеткой, чтобы крышки плотно закрывались. Добавьте горячую крышку и плотно закрутите банку пальцами.

• Добавить банки обратно на водяную баню и варить при полном кипении в течение 15 минут. Снимите с огня и дайте банкам постоять на столе на ночь перед хранением. Для хранения снимите кольца.

Ключевое слово Чеснок, рубленый или нарезанный маринованный чеснок

Рецепт консервированного чеснока

Рецепт консервированного чеснока
Автор Ann
Сделайте свой собственный, рубленый, консервированный чеснок! Всегда держите под рукой чеснок, чтобы добавить его к своим вкусным рецептам, консервировав их самостоятельно.С помощью этого простого рецепта консервированного чеснока вы можете получить достаточно чеснока, чтобы прожить год чуть более чем за час.

Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 46 минут

Состав:

● 2 фунта свежего чеснока
● 1½ чайной ложки лимонной кислоты
● 2 чайных ложки оливкового масла
● 2 чайных ложки грубой морской соли
● Кипяток

Указания:

● Мойте консервные банки, крышки, прокладки, крышки с резьбой в посудомоечной машине при дезинфекции, кипятите воду на плите или очень горячую воду в раковине.
● Вытащить луковицы из головки чеснока и очистить. (Самый простой метод, который я нашел для очистки, — это разбить всю луковицу под рукой, а затем сильно ударить горшком по каждой луковице (я использовал дно банки). Кожура легко снимется.)
● Принесите средняя кастрюля воды до кипения.
● Погрузите зубчики чеснока в кипящую воду, выключите огонь и оставьте на 1 минуту.
● Вынуть чеснок из воды, зарезервировать воду.
● Измельчить чеснок. Если у вашего кухонного комбайна есть лезвие, которое измельчает (не измельчает), вы можете попробовать его или измельчить вручную.
● Добавьте лимонную кислоту в кухонный комбайн во время измельчения.
● Смешайте в миске измельченный чеснок, оливковое масло и морскую соль.
● Добавьте 1 стакан кипятка.
● Перенесите чеснок в стерилизованную банку, хорошо упаковав его, удалите пузырьки воздуха резиновым шпателем.
● Протрите обод, чтобы очистить, и поместите крышку и кольцо сверху.
● Поместите в автоклав под давлением 10 фунтов на 45 минут.
● Сбросьте давление.
● Достаньте из консервного автомата, а затем дайте ему остыть на кухонном полотенце, так как если положить их на прохладную стойку, банки могут треснуть.
● Прислушайтесь к звуку каждого уплотнения банки, снимите кольцо и попытайтесь приподнять крышку, если она надежно закрыта. Ваше уплотнение прошло успешно.
● Чеснок хранится в открытом виде в холодильнике до года и в закрытом темном прохладном месте годами.
● При переработке чеснок может слегка подрумяниться, но все равно остается вкусным и съедобным!

● На 100 порций консервированный чеснок

Банкноты

● Автоматические консервные банки сегодня намного лучше, чем раньше.Это устройство для сбора давления

● В этом уроке кольца были встроены в крышку. Если у вас старые крышки + кольца + ленты, нет проблем, все работает так же.

● Убедитесь, что вы стерилизовали все части вашей банки для консервирования: саму банку, крышки, ленты. Некоторые люди просто используют ДЕЙСТВИТЕЛЬНО горячую воду в раковине, чтобы сделать банки хорошими, горячими и чистыми. Вы также можете пропустить банки в посудомоечной машине, чтобы убедиться, что они чистые и остаются горячими. А там на плите стоит старый кипяток, так что они выходят безупречно чистыми и остаются горячими.

● По этому рецепту получается 3 пинты или 6 маленьких полпинт (идеально для подарков!)

● Чтобы распечатать рецепт консервированного чеснока, щелкните здесь.

● Раскрытие ссылки в этом посте могут быть партнерскими ссылками.

● Для получения дополнительных рецептов о жизни Анны щелкните здесь.

● Если вам понравился этот пост, обязательно подпишитесь на еженедельную рассылку Ann’s Entitled Life и никогда не пропустите ни одной статьи!

Консервирование зубчиков чеснока из сада

Получите помощь, необходимую для планирования продуктивного года на приусадебном участке! Получите БЕСПЛАТНЫЙ планировщик проекта усадьбы ЗДЕСЬ.Спасибо за визит!

Если вы похожи на меня, чеснок — главный продукт вашей кухни. Я на самом деле думаю, что от Yankee Candle должен исходить аромат чеснока, так что я бы купил этого ребенка!

И поскольку у меня есть эта любовь к чесноку, я хочу, чтобы он у меня был круглый год.

Два года назад я наткнулся на рецепт консервирования зубчиков чеснока в дистиллированном уксусе, который затем хранится в холодильнике. Я попробовал, и это потрясающе!

Чеснок в январе так же хорош, как и в сентябре.Теперь я так делаю чеснок каждый год.

Консервирование зубчиков чеснока — пошаговое руководство

Когда вы собираете урожай чеснока, найдите время, чтобы просмотреть каждую головку, выбирая только самое лучшее для сохранения. Если гвоздика не самого лучшего качества, отложите ее, чтобы использовать ее сейчас. Это гарантирует, что по мере возможности вы будете использовать только самые лучшие гвоздики.

Выбирая зубчики чеснока без пятен или других повреждений, вы гарантируете, что он будет лучше храниться в течение всего года.

Возьмите головки чеснока и разделите зубчики, удаляя лишнюю бумагу, как вы это делаете.

Вы захотите удалить колышки со всех зубчиков чеснока. Каждый и каждый. Самая сложная часть этого рецепта — очистить гвоздику. Я знаю, что есть видеоролики, в которых показано, как быстро очистить зубчики чеснока, поместив их в каменную банку и затем хорошо и (очень) сильно встряхнув, но я предостерегаю от этой техники.Когда вы встряхиваете гвоздику таким образом, вы рискуете получить на ней синяк, что, в свою очередь, делает ее менее оптимальной для консервирования.

Если возможно, купите себе пару перчаток. Если вы почистите несколько головок чеснока, ваши пальцы начнут гореть. Ношение перчаток помогает защитить их. Чем плотнее прилегание, тем легче будет снимать кожуру в перчатках. Мне нравятся перчатки , эти перчатки , и я считаю, что они работают достаточно хорошо. Они не содержат латекса и одобрены для употребления в пищу и в домашних условиях. Обязательно выберите правильный размер перед покупкой.

С помощью небольшого ножа для очистки овощей прорежьте самый конец зубчика, где находится твердое основание. С помощью ножа «отогните» внешний слой бумажной корки. Если все сделано правильно, обычно можно удалить большую часть бумаги всего за несколько раз, но это требует практики. Продолжайте чистить, пока все гвоздики не будут готовы.

Когда все гвоздики будут очищены, быстро промойте их, чтобы удалить всю бумагу и грязь, и отложите в сторону.

Добавьте уксус в большую кастрюлю и доведите до кипения. Обязательно используйте белый дистиллированный уксус . Чуть больше галлона уксуса хватит на 12-4 унций чеснока.

Чтобы ускорить этот процесс, закройте кастрюлю крышкой. Это будет сдерживать нагрев, немного ускоряющий процесс. В любом случае запланируйте это на 20-30 минут.

Пока уксус закипает, вымойте и тщательно ополосните банки, кольца и новые крышки для консервирования.

Обратите внимание, я сказал «новые» крышки. Несмотря на то, что это не процесс консервирования, тепло уксуса все равно даст вам ощущение, и по этой причине вы захотите использовать новые крышки только здесь.

После того, как все ваши банки будут очищены, вы можете начинать их наполнение. Поместите очищенную гвоздику внутрь, стараясь не переполнить.Хитрость здесь в том, чтобы положить столько гвоздики, сколько, по вашему мнению, вы сможете разумно использовать после открытия банки. Если вы не уверены, я бы наполнил каждую банку на 1 / 2-3 / 4.

Лучше всего использовать эти маленькие банки на 4 унции. Размер идеальный, хорошо хранится и может быть израсходован за короткое время, как только вы их откроете.

Полейте чеснок уксусом, оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажной тканью, чтобы удалить остатки. Таким образом вы получите хорошую печать. Используя новую крышку и кольцо, закройте каждую банку и плотно закрутите кончиками пальцев.

Даже если вы не принимаете водяную баню, тепло от уксуса все равно защитит вас. Убедитесь, что вы не используете крышки повторно.

Примечание. Этот метод консервирования не предназначен для использования при комнатной температуре, поэтому их необходимо хранить в холодильнике.

Положите наполненные банки на полотенце, чтобы защитить кухонный стол, и дайте им остыть в течение ночи. После полного остывания пометьте каждую банку датой. Теперь вы можете хранить чеснок в холодильнике до одного года.

Я без проблем употреблял чеснок несколько недель после отметки года, дольше не советую. Чтобы убедиться, что чеснок по-прежнему хорош, просто понюхайте зубчики внутри. Если вы что-то чувствуете, скорее всего, ваш чеснок испортился.Лучше перестраховаться, чем сожалеть, выбросить эту банку и перейти к следующей.

Чтобы использовать чеснок, просто удалите зубчики, необходимые для вашего рецепта. Смойте уксус и нарежьте кубиками, ломтиками или фаршем. Не беспокойтесь о вкусе чеснока, как уксуса, зубчики не впитывают аромат.

Воспользовавшись этими советами по сохранению чеснока, вы сможете всю зиму наслаждаться летним урожаем. Это также отличный способ намочить ноги при консервировании продуктов.

Примечание. Если вы заметили, что часть чеснока посинела, не беспокойтесь.Чеснок становится синим в уксусе из-за того, что содержащиеся в нем соединения серы вступают в реакцию с мельчайшими следами меди в уксусе. Чеснок можно есть даже после того, как он посинел, если вы не заметили других признаков порчи.

Совет ниндзя: как только вы начнете использовать свои банки с чесноком, металлические крышки будет немного трудно открывать. Кроме того, они довольно легко ржавеют. Вы можете найти эти пластиковые крышки практически где угодно. Как только я открою банку, я заменю ее пластиковой крышкой.Нет больше проблем с открытием банок или ржавчины. Еще один плюс — вы можете написать дату на крышке, когда вы открыли банку. Прекрасно работает!

Простой и вкусный способ наслаждаться чесноком в саду круглый год!

Инструкция

1. Отделите зубчики от головки чеснока.Очистите и очистите.

2. В кастрюле доведите до кипения дистиллированный уксус.

3. Дождавшись закипания уксуса, добавьте гвоздику в банки с желе.

4. Залейте гвоздику черпаком горячего уксуса. Очистите края банок чистым полотенцем.

5. Сверху накройте чистыми крышками и краями.

6. Дайте остыть в течение ночи на полотенце.

7. Пометьте крышки датой и храните в холодильнике до одного года.

Консервирование лука и чеснока | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и наук о жизни

Лук и чеснок — родственники; оба принадлежат к роду Allium.Оба являются корнеплодами, луковицы которых растут под землей. И чеснок, и лук содержат очень мало насыщенных жиров, холестерина и натрия. Чеснок является хорошим источником кальция, фосфора и селена, а также очень хорошим источником витамина C, витамина B6 и марганца. Лук является хорошим источником пищевых волокон, витамина B6, фолиевой кислоты, калия и марганца, а также очень хорошим источником витамина C.

Сушка целого лука или чеснока: Собранные луковицы обычно сушат на воздухе перед хранением. Зрелый лук сушат в поле в течение нескольких часов, а затем связывают и развешивают.Крупные луковицы чеснока можно связать к корням пучками и подвесить на веревочке. Чеснок или лук следует повесить в темном теплом помещении (70–75 ° F) с хорошей циркуляцией воздуха. Луковицы должны равномерно сохнуть, не портясь в течение двух-трех недель. Полностью сухой чеснок или лук следует хранить в сухом, темном, прохладном (60-65 ° F), хорошо вентилируемом помещении в хорошо вентилируемых контейнерах в течение 3-5 месяцев. Сушка — лучший способ длительного хранения чеснока и лука. Подробнее о процедурах сушки см. DeLong (2006).

Сушка нарезанного лука или чеснока:

• Ни для одного овоща бланширование не требуется.
• Лук вымыть и удалить внешние «бумажные скорлупы». Удалите верхушки и кончики корней лука; ломтик от до ¼ дюйма толщиной. Сушите лук в дегидраторе в течение 3–9 часов при температуре от 130 до 140 ° F.
• Очистить и мелко нарезать зубчики чеснока. Сушите чеснок в дегидраторе в течение 6-8 часов при температуре от 130 до 140 ° F.

Консервирование лука (но не чеснока): Лук — продукт с низким содержанием кислоты и pH 5.От 3 до 5,85. Таким образом, если они должны быть консервированы, они должны быть герметичны для безопасности. Этот проверенный рецепт подходит для лука диаметром 1 дюйм или меньше. Нет научно проверенного процесса консервирования чеснока; игнорировать информацию об обратном в Интернете.

• Лук вымыть и очистить от кожуры.
• Залить кипятком, довести до кипения и варить 5 минут.
• Упакуйте лук в горячие банки, оставив свободное пространство в 2,5 см.
• Добавьте ½ чайной ложки соли на пинты или 1 чайную ложку на кварты, если хотите.
• Заполните банку кипящей водой до глубины 1 дюйма от верха.
• Удалите пузырьки воздуха, оставив 1-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок и отрегулируйте крышки до упора.
• Обработайте пинты или кварты в автоклаве в течение 40 минут. На высотах от 0 до 2000 футов обрабатывайте банки при давлении 11 фунтов в консервном банке с индикатором часового типа; В консервном банке с взвешенным манометром обрабатывайте банки при давлении 10 фунтов на высоте от 0 до 1000 футов и при давлении 15 фунтов на высоте более 1000 футов.

Замораживание лука: Лук репчатый храните хорошо в прохладном сухом месте.Замораживание обычно не рекомендуется для лука или чеснока. При замораживании чеснок становится крепким и горьким. Текстура лука и чеснока после замораживания становится мягкой.

• Выбирайте зрелый лук и очищайте перед употреблением в пищу.
• Бланшируйте от 3 до 7 минут или пока центр не нагреется.
• Быстро охладите, слейте воду и упакуйте, оставив свободное пространство ½ дюйма. Закройте и заморозьте. Этот лук пригоден только для приготовления. Молодой зеленый лук можно нарезать для салатов и бутербродов и заморозить без бланширования, но он не будет хрустящим.Они будут иметь сильный аромат, но могут быть немного жесткими.

Чеснок в масле: Масла могут быть ароматизированы чесноком, но только если они приготовлены для свежего использования, охлаждены и используются в течение двух-трех дней. Откажитесь от масел с чесночным вкусом, оставленных при комнатной температуре более двух часов. Перед хранением в масле чеснок необходимо хорошо промыть и полностью высушить. Необходимо использовать самые лучшие методы санитарии и личной гигиены. Масло с добавлением чеснока создает слабокислотную среду без воздуха, которая может поддерживать рост Clostridium botulinum, организма, вызывающего ботулизм.Рекомендаций по консервированию чеснока в масле нет.

Источники:

1. Андресс, Э.А. и Дж. Харрисон, ред. 2006. Так легко сохранить. Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Афины.
2. Делонг, Д. 2006. Как сушить пищу. Penguin Group, Нью-Йорк.
3. HGIC 3085. Сушка овощей
4. HGIC 3260. Консервирование корнеплодов (свекла — морковь — лук — сладкий картофель — белый картофель).
5. HGIC 3470. Ароматизированные уксусы
6. US FDA / CFSAN — Приблизительный pH пищевых продуктов и пищевых продуктов.http://www.foodscience.caes.uga.edu/extension/documents/fdaapproximatephoffoodslacf-phs.pdf.
7. Подробнее http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2501/2#ixzz2cugrkIbQ
8. Подробнее http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2446/2#ixzz2cugO7Z2R

Как приготовить маринованный чеснок в домашних условиях (подробные инструкции с фотографиями)

Ищете Как можно приготовить маринованный чеснок в домашних условиях (полные инструкции с фотографиями) в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело Я нашел крышки для консервных банок, они были по отличной цене и отправлены за 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице.Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить маринованный чеснок в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Чеснок может быть жестким, чтобы безопасно можно было его дома. Вы ищете безопасный, надежный а рецепт простой в приготовлении и можно ли маринованный чеснок? Вот он, Рецепт, протестированный университетом и Министерством сельского хозяйства США, также внесен в Голубую книгу Ball. Вы можете сделать это с помощью базового оборудования, уже находящегося на вашей кухне — вам просто понадобится консервный горшок.А благодаря уксусу в маринованном чесноке можно использовать обычный горшок для ванны с открытой водой или автоклав (что также позволит вам банку овощей с низким содержанием кислоты!)

Маринование смягчает острый укус чеснока, создавая уникальный порыв ароматизатор для разнообразия блюд. Добавьте маринованный чеснок в итальянские спагетти. соус, подавать в бутербродах, использовать как закуску или гарнир к салату. Или просто съешьте это как вкусную закуску, с побочным эффектом отпугивания вампиров, оборотни, друзья, соседи, подруги, парни, супруги, партнеры и значимые «другие».Но собака все равно будет с тобой висеть …

У меня пока не так много фотографий этого рецепта, но я скоро над этим поработаю!

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме того не хранить в темном прохладном месте, не требует особого внимания.

И для тех, кто хочет острый, пряный вариант; Вашингтонский государственный университет Здесь есть рецепт маринованного чеснока с острым перцем. Что На той же странице есть рецепт луковой приправы. И эта страница из Калифорнийский университет в Дэвисе (UC Davis) имеет обширную информацию о консервировании чеснока.

Состав

• 12 крупных головок чеснока, весит около 1 и 3/4 фунта (838 г) или что-то еще требуется для производства 6 чашек очищенной гвоздики
• 3 стакана белого уксуса 5% кислотности
• 1 чайная ложка маринованной соли
• 1 стакан сахарного песка

Оборудование

• Захват банок (для сбора горячих банок)
• Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров) t)
• По крайней мере, 1 большая кастрюля (незащищенный металл — либо с антипригарным покрытием). с покрытием, керамика, эмаль или стекло)
• Ложки и половники большие
• Ball jars (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки») в магазинах их продают — около 7 долларов за дюжину пинтовых банок, включая крышки и кольца)
• 1 консервная баня с водяной баней ИЛИ автоклав (a большой сосуд высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции банок после заполнение от 75 до 200 долларов в торговых центрах и магазинах больших коробок, но дешевле в Интернете; см. эту страницу для получения дополнительной информации о консервных банках).

Инструкции по приготовлению консервированного маринованного чеснока

Шаг 1 — Выбор чеснока

Самый главный шаг! Вам нужен СВЕЖИЙ и хрустящий чеснок. Удалите и выбросьте мягкий, больной, пятнистый и пережеванный чеснок.

Сколько чеснока и где его взять

Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине.
Если вы хотите приготовить большее количество чеснока, вам понадобится около 12 фунтов чеснока. обычно получается около 5 литров или 10 пинт маринованного чеснока.Я бы не стал использовать консервированный чеснок; в чем смысл: Большая часть аромата исчезла из их, и вы всегда можете получить свежий чеснок.

Шаг 2 — Подготовьте банки и консервный автомат

Стирать банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». В противном случае поставить баночки в кипящую воду на 10 минут. Я просто положил крышки в небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Разогреть консервный завод

Промойте автоклав, поставьте решетку на дно и наполните ее. горячей водой из-под крана. (Конечно, следуйте инструкциям, прилагаемым к консервный завод, если они разные). Поставить на плиту на слабом огне просто чтобы нагреть его на потом.

Шаг 3 — Промойте чеснок!

Удалите жесткие внешние листы. Я уверен, ты сможешь понять как мыть чеснок в простой холодной или теплой воде руками.Теперь посмотрим, сможете ли вы смыть запах с рук. Удачи в этом.

Шаг 4 — Бланшируйте, затем отделите зубчики

Для смягчения и ослабления кожуры бланшируйте зубчики чеснока в быстро кипящей воде 30 секунды; сразу погрузить в холодную воду, процедить и очистить гвоздику. Отдельный луковицы чеснока в зубчики.

Шаг 5 — Приготовление травильного раствора

В большом сосуде из нержавеющей стали, керамики, фарфора, стекла или тефлона, комбайн:

• 3 стакана белого уксуса 5% кислотности
• 1 чайная ложка маринованной соли
• 1 стакан сахарного песка

И довести до кипения.

Шаг 6 — Добавьте очищенный чеснок

Добавьте очищенные дольки чеснока и осторожно прокипятите 1 минуту; снять с огня.

Шаг 7 — Упакуйте банки чесноком

Положите чеснок в горячую банку так, чтобы он располагался на расстоянии 2 см от верхнего края.

Шаг 8 — Залейте травильный раствор и наденьте крышки и кольца на

Добавьте раствор для травления (в котором они готовились), чтобы покрыть чеснок. с точностью до 1/2 дюйма (1 см) от верхнего края (свободное пространство). Используя неметаллическую посуду, удалить пузырьки воздуха.Протрите край банки, удаляя липкость. Наденьте крышки и сделайте не перетягивать. Поместите банку в консервную банку; повторить для оставшегося чеснока и горячего жидкость.

Шаг 9 — Поместите банки в консервный завод и закройте его крышкой

С использованием щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке. Убедись верхние части банок залиты водой не менее чем на 1 дюйм.

Шаг 10 — Процесс за 35 минут

На высоте до 1000 футов (305 м) обрабатывать заполненные банки в течение 35 минут.Начните отсчет времени, когда вода снова закипит. При обработке время истекло, выключите огонь и снимите крышку консервного банки. Когда фурункул утихнет — пузыри больше не поднимаются на поверхность (от 3 до 5 минут) — снимайте банки без наклон. Охладите банки в вертикальном положении, не трогайте 24 часа. НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ винт. группы.

Примечание: этот рецепт был специально разработан для того, чтобы домашние консервные машины могли консервировать пища с низким содержанием кислоты — чеснок — в обычных консервных банках с кипящей водой. Не надо отклоняться от рецепта ингредиенты, количество, размер банки и метод обработки и время.Любые изменения могут повлиять на безопасность конечного продукта.

Приведенная ниже таблица поможет вам определить правильное время обработки и давление, если у вас другой тип консервной машины или вы находитесь над уровнем моря. Для у большинства людей, использующих простой консервный автомат с открытой водяной баней, время составляет 35 минут. В книге Ball Blue есть аналогичный рецепт, который занимает всего 10 минут, но я придерживайтесь рекомендации Министерства сельского хозяйства США о 35 минутах в целях безопасности. Вы можете использовать либо обычный консервный автомат с водяной баней, либо автоклав, так как уксус добавляет так большая кислотность.

Шаг 11 — Снимаем банки

Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянном срезе. доску или полотенце, не касаясь их и не ударяя по ним без сквозняков. место (обычно занимает ночевку), здесь они не пострадают. Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена.Просто нажмите в центре, осторожно, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально. Готово!

Другое оборудование:

Часто задаваемые вопросы

Q.Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубоватыми зеленый?

A. Согласно USDA, зеленоватый или синий окраска — это химическая реакция, которая обычно происходит из-за:

• железо, олово или алюминий в кастрюле, воде или воде трубы реагируют с пигментами чеснока. Или,
• чеснок может иметь более синеватый пигмент, и это более заметен после маринования.

Для предотвращения:

• Незрелые луковицы следует сушить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F.
• Используйте дистиллированную воду или другую известную мягкий, не содержащий металлов,
• Используйте кастрюли и посуду с керамической облицовкой. (без трещин), тефлон / сильверстоун, стекло или высокое качество нержавеющая сталь

В. Безопасно ли консервировать чеснок на традиционной водяной бане? Если да, то как долго вы их обрабатываете?

A. МАРИНОВАННЫЙ чеснок, Да! Уксус придает необходимую кислотность сделай это безопасным.

Не маринованные (т. Е. Без добавления уксуса), NO .. Цитата из Информационный бюллетень о расширении государственного университета Огайо:

«Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи. Clostridium botulinum — бактерия, которая вызывает пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи. Споры бактерий уничтожаются только тогда, когда овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусах По Фаренгейту (F) на нужное время.

Clostridium botulinum — это обычно встречающаяся бактерия в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в влажная, слабокислая, бескислородная среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и производить токсины опасны для людей и животных.

Не обрабатывать овощи (с низким содержанием кислоты) кипячением. водяная баня, потому что ботулинические бактерии могут выжить метод.

И Университет Клемсона дает следующие вопросы и ответы:

Можно ли консервировать фрукты и овощи без подогрева, если аспирин использовал? №Аспирин нельзя использовать в консервных банках. Не может быть полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Правильная термическая обработка — единственная безопасная процедура.

Можно ли консервировать чеснок на кипящей водяной бане, если уксус использовал? Нет. Рекомендуемые методы обработки должны использоваться для обеспечения безопасность. Рекомендуемое время обработки нельзя сократить, если уксус используется для консервирования свежих овощей. (Это не относится к маринованным овощи.)

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом. В Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования

Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления помидоры и чеснок для консервирования. Аспирин не рекомендуется консервировать. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкисляет помидоры или чеснок для безопасного консервирования в горячей водяной бане. чеснок с низким содержанием кислоты продукты и могут безопасно обрабатываться только в автоклаве.Лимонный сок или уксус рекомендуется для подкисления томатных продуктов для безопасной водной бани обработка.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курят всю жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал. Вы услышите, как люди говорят «мой бабушка так делала 20 лет ». Но, конечно, народ умерших от пищевого отравления нет рядом и часто не было потомков рассказать свою историю …

Вашингтон Рецепт консервной службы округа Государственного университета для маринованных огурцов Чеснок:

безопасных рецептов консервирования: лук и чеснок

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

Красный лук с медом

3 фунта лука

4 стакана красного винного уксуса (используйте любой уксус с кислотностью 5%)

1 зубчик чеснока

Хрустящие шарики с рассолом (по желанию)

Лук очистить.Нарежьте лук толщиной ¼ дюйма; кусочки разделить кольцами.

Доведите до кипения уксус и чеснок; убавить огонь и тушить 5 минут.

Добавить кольца лука в уксус. Варить под крышкой 5 минут. Откажитесь от чеснока. Разложите горячий лук в горячих банках, оставив над головой ½ дюйма. При желании добавьте рассол в каждую банку. Вылейте горячую травительную жидкость на лук, оставив свободное пространство на полдюйма. Удалите пузырьки воздуха; при необходимости добавьте еще рассола. Отрегулируйте двухкомпонентные колпачки. Обработайте 10 минут в консервной банке с кипящей водой.

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

Маринованный чеснок

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЛУК

Консервирование лука (но не чеснока): Лук — это продукт с низким содержанием кислоты и pH от 5,3 до 5,85. Таким образом, если они должны быть консервированы, они должны быть герметичны для безопасности. Этот проверенный рецепт подходит для лука диаметром 1 дюйм или меньше. Нет научно проверенного процесса консервирования чеснока; игнорировать информацию об обратном в Интернете.

• Лук вымыть и очистить от кожуры.
• Лук нарезать или нарезать кубиками.
• Залить кипятком, довести до кипения и варить 5 минут.
• Упакуйте лук в горячие банки, оставив свободное пространство в 2,5 см.
• Добавьте ½ чайной ложки соли на пинты или 1 чайную ложку на кварты, если хотите.
• Заполните банку кипящей водой до глубины 1 дюйма от верха.
• Удалите пузырьки воздуха, оставив 1-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок и отрегулируйте крышки до упора.
• Обработайте пинты или кварты в автоклаве в течение 40 минут.На высотах от 0 до 2000 футов обрабатывайте банки при давлении 11 фунтов в консервном банке с индикатором часового типа; В консервном банке с взвешенным манометром обрабатывайте банки при давлении 10 фунтов на высоте от 0 до 1000 футов и при давлении 15 фунтов на высоте более 1000 футов.

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

«На эти маринованные зубчики чеснока уходит много времени, но их легко приготовить, и это настоящее удовольствие».

1 крупный красный болгарский перец, нарезанный

2 стакана дистиллированного белого уксуса

1/2 ч. Л.горчица сухая молотая

Поместите зубчики чеснока в миску среднего размера, сначала разрезав большие пополам. Добавьте красный болгарский перец.

В большую кастрюлю на среднем огне поместите дистиллированный белый уксус и белый сахар. Оберните молотые сухие семена горчицы и сельдерея в пакет для специй и поместите в жидкую смесь. Довести до кипения. Варить 5 минут. Добавьте чеснок и перец. Продолжайте кипятить 5 минут. Снимите с огня и выбросьте пакет для специй.

Поместите чеснок и перец в стерильные контейнеры на расстояние не более 2,5 см от верха.Заполните оставшейся жидкостью до уровня 1/4 дюйма от верха. Закройте и храните в холодильнике примерно три недели перед подачей на стол.

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

Sweet Onion Rings адаптировано из Heinz

8 чашек нарезанного лука (около 3 фунтов)

1 чашка дистиллированного белого или солодового уксуса Heinz

1/2 чайной ложки горчичного зерна

Варить лук в кипятке 4 минуты; осушать.

Смешайте уксус и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле; довести до кипения.

Добавьте лук; варить 4 минуты.

Продолжайте варить, быстро упаковывая по одной чистой горячей банке за раз.

Залейте его на полдюйма от верха, убедившись, что раствор уксуса покрывает лук.

Обработать 10 минут на кипящей водяной бане.

Наслаждайтесь этими маринованными чесночками поверх салат, в хумусе или как дополнение к подносу прямо из банки.

Время приготовления: 30 минут

Выход: 1 пинтовая банка

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 пучок стручков чеснока (примерно то, что можно обернуть двумя руками, побеги выровнены)
1 стакан уксуса (подойдет белый уксус или яблочный уксус, если кислотность составляет 5 процентов)
1 стакан воды
2 столовые ложки соли для консервирования и маринования
1 столовая ложка смеси специй для маринования
2 зубчика чеснока, расколотых

ИНСТРУКЦИЯ
Обрежьте концы черешков, как цветочек, так и более прямой конец рядом с исходным срезом, и отрежьте их на отрезки, которые поместятся в вашей банке.Приготовьте небольшую баню с кипящей водой, банку с крышкой на пол-литра. Как только банку продезинфицируют, поместите в нее смесь специй для маринования. Положите в банку нарезанные дольки и чеснок.

Протрите обод, наденьте крышку и кольцо и обработайте на горячей водяной бане в течение 10 минут, при необходимости отрегулировав высоту.Проверьте герметичность через 24 часа. Крышки не должны прогибаться вверх и вниз при нажатии на центр. Дайте этим соленьям застыть как минимум неделю перед едой. Соленые огурцы хранятся в холодильнике несколько недель после того, как будет нарушена первоначальная герметичность.

ПРИМЕЧАНИЯ
Можно использовать все части scape, даже секцию цветка для маринования, однако, поскольку черешки естественно вьющиеся, их может быть трудно свернуть в банку, поэтому я обрезаю нижнюю часть, которая является прямая часть черешка для маринования.Я измельчаю оставшиеся фигурные части и использую шланг

маринованных зубчиков чеснока | The Canning Diva

Полезные свойства чеснока | Готовим с чесноком

Не знаю, как вы, но Я ОБОЖАЮ готовить с чесноком! По большей части, многие мои блюда начинаются с чеснока, лука и оливкового масла. Использование чеснока в еде приносит много пользы для здоровья, и самое главное — это здоровье сердца. Было показано, что чеснок снижает уровень холестерина, а также является антиоксидантом.Еще одна замечательная польза для здоровья от употребления чеснока — это аллицин в чесноке, который также является мощным антибиотиком, который борется с инфекциями и бактериями.

Я всегда ищу способы добавить новый оттенок вкуса, а маринованный чеснок — отличный способ добавить целые зубчики чеснока в вашу еду.

Добавьте вкусные маринованные зубчики чеснока в пасту целиком или измельчите зубчики, чтобы получилась паста, которую можно намазывать на багет или хлеб для сэндвичей. Из них получается отличная закуска для соусов и супов, а для тех из вас, кто любит пряную Кровавую Мэри, положите пару этих плохих парней в свой стакан и позвольте ароматам взорваться!

Маринованные зубчики чеснока — получается от пяти до шести банок по 8 унций

Состав

2 ½ стакана белого уксуса

1 чашка белого сухого вина — я использую Twisted Pinot Grigio из Калифорнии

1 столовая ложка маринованной или консервной соли

1 столовая ложка сахара-песка

1 1/2 столовые ложки сушеного орегано

15-20 крупных головок чеснока, отделенных и очищенных от кожуры

5 сушеных перцев чили — California Chili Pepper (по существу сушеные перцы Анахайма)

Инструкции

Как обычно, приготовьте все банки заранее и положите крышки и кольца в кипяченую воду.Убедитесь, что банки ставят в горячую воду, так как этот метод наполнения — через горячую упаковку.

Garlic Prep: Когда я создаю этот рецепт, я обычно удваиваю его, поэтому быстрый совет по удалению такого большого количества кожуры чеснока — это бланшировать зубчики. Удалите чеснок из основания луковицы, чтобы отделить каждый очищенный зубчик. Бланшируйте гвоздики в кипящей воде в течение 1 минуты, не снимая кожуры, тщательно перемешивая, чтобы каждая гвоздика была полностью влажной. Удалите гвоздику большой шумовкой и поместите в ледяную воду.Осушать. Чтобы очистить гвоздику, возьмите в руке зубчик и соединительный нож, с помощью большого пальца и ножа разрежьте основание зубчика и потяните кожицу на себя.

: Вы также можете приобрести предварительно очищенный чеснок! Christopher Ranch в Калифорнии выращивает семейный чеснок без ГМО. Они продают чеснок зубчиками или предварительно очищенными от кожуры! Я купил их предварительно очищенный чеснок в мешках по 3 фунта в Costco и сэкономил часы времени на подготовку, когда я создал еще одну партию в конце лета !!

В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте уксус, вино, сахар, орегано и соль.Хорошо перемешайте и доведите до кипения, помешивая, чтобы растворились сахар и соль. Уменьшите огонь и дайте слегка закипеть в течение 1 минуты. Установите таймер, не гадайте. Добавить целые дольки чеснока и варить 1 минуту.

Положите по 1 перцу чили в каждую банку. Если вы используете сушеный калифорнийский красный перец, отломите кусочек, чтобы он поместился в каждую банку, соблюдая надлежащее свободное пространство. Перелейте горячие зубчики чеснока и сок в горячие банки, оставив достаточно места на ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха с помощью консервной посуды или ручки деревянной ложки.При необходимости отрегулируйте свободное пространство.

При наполнении банок убедитесь, что содержание зубчиков чеснока выше, чем в жидкости, чтобы обеспечить правильные пропорции в банках, при этом сохраняя свободное пространство.

Используя теплую тряпку, смоченную уксусом, протрите каждый ободок и винтовые ленты. Из-за приправ не забудьте протереть внутреннюю часть ободка банки, чтобы приправы не поднимались к ободку. Закройте каждую банку крышками и кольцами и затяните вручную.