Консервирование помидоров: только проверенные рецепты с пошаговыми фото

Содержание

Консервирование помидоров – Заготовки на зиму. Рецепты заготовок

Консервирование помидоров – не только классика заготовок, это и отличная закуска, и приятное дополнение ко вторым блюдам. Как же хороши они к праздничному столу – солёные, кислые, острые, пряные! Консервированные помидоры не менее популярны на зимнем столе, чем свежие летом. Существуют сотни рецептов их приготовления, однако у каждой хозяйки имеются свои, заветные, переходящие из поколения в поколение, и давно пришедшиеся по вкусу домочадцам. Казалось бы, к чему экспериментировать, проще пользоваться уже испытанными способами, однако, попробуйте консервирование помидоров по предложенным нами рецептам, и зимой вы по достоинству оцените их прелесть!

Рецепты помидоров на зиму

Помидоры с листочками хрена и дуба «Солёные в пакетах»

Ингредиенты:
крепкие красные или бурые помидоры,
листочки хрена, листочки дуба,
листья чёрной смородины или вишни,
укроп, чеснок,
красный жгучий перец – по вкусу.
Для рассола (на 1 л воды):
2 ст. л. соли.

Приготовление:
Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1-2 кг в каждый. Туда же добавьте специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакеты, выпустив из них весь воздух. Пакеты с помидорами и специями уложите в бочку или другую большую ёмкость и залейте сверху рассолом так, чтобы они были им покрыты на 4-5 см. Слегка придавите пакеты сверху, чтобы не всплывали. Удаляйте плесень из рассола (следует отметить, что, если воздуха в пакетах нет, плесени не будет). Солёные помидоры будут готовы через 25-30 дней.

Солёные помидоры с листьями и стеблями кукурузы

Ингредиенты:
10 кг помидоров (твёрдых, можно ещё чуть зеленоватых),
5 кг молодых стеблей и листьев кукурузы,
200 г укропа,
100 г петрушки,
100 г листьев чёрной смородины,
1-8 горошин чёрного перца,
500-600 г соли.

Приготовление:
На дно подготовленной бочки (или бутыли) положите листья чёрной смородины, предварительно ошпаренные кипятком. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы промойте в холодной воде. Далее на дно бочки уложите слой кукурузных листьев, затем рядами томаты и пряности. Молодые стебли кукурузы подготовьте следующим образом: разрежьте на кусочки длиной 1-2 см и переложите ими каждый ряд плодов. Сверху томаты накройте листьями кукурузы и залейте водой. Насыпьте соль в чистый марлевый мешочек, который положите поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. Накройте ёмкость деревянным кружком, поверх положите гнёт.

Солёные помидоры с горчицей и чесноком «Месяц в деревне»

Ингредиенты:
неперезревшие помидоры средней величины – по вкусу,
30 г чеснока,
200 г укропа,
30 г корня хрена,
25 г эстрагона,
100 г листьев вишни,
100 г листьев чёрной смородины,
50 г сухой горчицы,
20 г душистого перца горошком.
Для рассола на 10 л воды:
300 г соли.

Приготовление:
На дно эмалированной кастрюли уложите часть пряностей и посыпьте ровным слоем сухой горчицы. Помидоры вымойте и уложите в подготовленную посуду, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном, листьями вишни и чёрной смородины, оставив немного места для верхнего слоя. Поверх помидоров разложите оставшиеся пряности и накройте всё плотной салфеткой. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Для рассола вскипятите воду, добавив в неё соль. Через 6-7 дней после засолки помидоры поместите на 30 дней в холодное место.

Помидоры с гроздьями красной рябины

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
500 рябиновых гроздьев.
Для заливки:
1 л воды,
100 г сахара,
30 г соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры, наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите в стерилизованную банку вместе с промытыми гроздьями рябины. Вскипятите воду, растворите в воде сахар и соль. Кипящим раствором произведите трёхкратную заливку и закатайте банку стерилизованной крышкой.

Помидоры с мускатным виноградом, чесноком и перчиком чили «Украшение трапезы»

Ингредиенты:
1,5-2 кг помидоров-сливок,
1 кисть мускатного винограда,
1 головка чеснока,
1 стручок перчика чили,
5-6 листочков смородины,
2 лавровых листа,
чёрный перец горошком, лист хрена, укроп и петрушка – по вкусу.
Для маринада (на 1-1,2 л воды):

2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Помидоры вымойте и наколите зубочисткой около плодоножки. Чеснок очистите и разделите на зубчики. Вымойте все остальные плоды, листья хрена и смородины. Нарежьте острый перчик колечками. В подготовленные стерилизованные банки уложите специи, помидоры, чеснок и кисть винограда. Залейте всё кипятком на 20 минут, затем слейте воду и сразу залейте маринадом. Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью и, выключив, добавьте уксус. Заполненные банки стерилизуйте 15-20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры с жареным перцем

Ингредиенты:
На 3 л банку:
900 г помидоров,
500 г сладкого перца,
5 зубчиков чеснока,
1 морковь,
2 луковицы,
кусочек свежего горького перца,
3 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. соли,
1,6 л воды.

Приготовление:
Возьмите помидоры среднего размера, очистите от плодоножек и промойте. Перцы также вымойте в холодной воде. Оботрите салфеткой, слегка обжарьте со всех сторон на растительном масле и, не освобождая от семян, разрежьте вдоль пополам. Нарежьте чеснок мелко, морковь кружочками, лук – кольцами. Далее все компоненты уложите в банки слоями и залейте подсоленной водой. Наполненные банки выдержите в течение суток. По истечении времени стерилизуйте банки: 1 л – 12 минут, 3 л – 20 минут. Закатайте и охладите при комнатной температуре.

Нарезанные дольками помидоры с луком «Очень-очень»

Ингредиенты:
мелкие спелые помидоры – количество по вкусу.
На 1 л банку:
1 крупная луковица,
1 ст.л. растительного масла.
перец, лавровый лист, гвоздика – по вкусу.
Для рассола (на 1 л воды):
3 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части. На дно банки положите нарезанную кольцами луковицу. Для рассола: в кипящую воду добавьте сахар, соль, перемешайте и прокипятите. Банку плотно набейте помидорами со специями, поверх влейте растительное масло и залейте кипящим рассолом. Стерилизуйте банку 15 минут и закатайте.

Помидорная закуска с рисом «Уралочка»

Ингредиенты:
3 кг красных помидоров,
1 кг лука,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
400 г риса,
1 ст. сахара,
400 г растительного масла,
соль по вкусу.

Приготовление:
 Помидоры и лук пропустите через мясорубку, морковь и перец некрупно нарежьте. Все компоненты соедините, доведите до кипения на умеренном огне, затем уменьшите нагрев и тушите 1 час. Разложите готовую массу в стерилизованные банки и закатайте. Храните в холодном месте.

Слоёный салат с помидорами «Осеннее настроение»

Ингредиенты:
3 кг помидоров.
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
300 г растительного масла,
200 г сахара,
3-4 ст.л. соли,
200 г 9% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте перец соломкой, лук и помидоры – полукольцами, натрите на тёрке морковь. Выложите слоями в кастрюле: морковь – лук – перец – помидоры. Приготовьте маринад из растительного масла, сахара, соли и уксуса. Залейте маринадом овощи и оставьте на 8 часов. По истечении времени поставьте овощи на огонь и варите 40 минут после закипания, не мешая. За 5 минут до окончания варки всё перемешайте, выложите в банки и закатайте.

Салат «Палочка-выручалочка»

Ингредиенты:
7 средних помидоров,
2 луковицы,
2 морковки (средние),
4 сладких перца,
300 г белокочанной капусты,
½ стак. растительного масла,
2 лавровых листа,
соль, сахар и перец – по вкусу.

Приготовление:
Разрежьте помидоры на 6 частей, лук – полукольцами, перец – соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, капусту – нашинкуйте. Овощи перемешайте, заправьте растительным маслом, пряностями и варите, помешивая, на медленном огне до готовности. Разложите готовый салат в стерилизованные банки, закатайте и стерилизуйте 5 минут.

Помидоры «Пикантные» в томатной заливке

Ингредиенты:
На 2,5 л томатного сока-пюре:
250 г сладкого перца,
¼ стак. мелко нарезанного чеснока,
¼ стак. тёртого хрена,
4 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Отберите помидоры средней спелости и уложите их в трёхлитровую банку. Перезрелые помидоры сложите в кастрюлю и доведите до кипения. Когда помидоры станут совсем мягкими, протрите их через сито. В полученный сок-пюре положите сахар, соль, размешайте смесь и поставьте на огонь. Когда она закипит, положите чеснок, хрен и сладкий перец, 2 раза пропущенный через мясорубку. Этой горячей смесью залейте банки с отобранными помидорами. Стерилизуйте банки с готовой продукцией: 1 л – 15 минут, 3 л – 20 минут и сразу закатайте.

Помидоры со сливами

Ингредиенты:
помидоры, сливы – в равных количествах.
Для заливки:
100 г сахара,
15 г соли,
1 л воды.

Приготовление:
Помидоры и сливы вымойте, томаты наколите вилкой со стороны плодоножки. Уложите помидоры и сливы в банку, равномерно распределив их по объёму банки. Растворите в воде сахар и соль, вскипятите раствор и проведите трёхкратную заливку. Закатайте банку стерилизованной крышкой.

Помидоры с корицей «Сны Шахерезады»

Ингредиенты:
помидоры, чеснок, укроп, петрушка – по усмотрению.
Для маринада:

4 л воды,
4 лавровых листа,
0,5 ч.л. чёрного перца горошком,
0,5 ч.л. гвоздики,
1 ч.л. молотой корицы,
⅔ стак. соли,
3 ст.л. сахара,
50 г 70% уксусной кислоты.

Приготовление:
Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты (кроме уксуса), доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут, дайте остыть. После этого влейте уксусную кислоту. Перемешайте и дайте отстояться. Стерильные банки наполните помидорами вперемешку с чесноком, укропом и петрушкой. Залейте маринадом (из-за корицы он должен получиться тягучим) и закройте ошпаренными капроновыми крышками. Храните в холодном месте.

Помидоры «Черёмушка душистая»

Ингредиенты:
помидоры – количество по вашему усмотрению,
1 лист хрена,
1 зонтик укропа,
2 листа черёмухи,
5 листов чёрной смородины,
2-3 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
8 шт. чёрного перца,
15 шт. гвоздики,
1 ст.л. соли с горкой,
4 ст.л. сахара с горкой,
0,5 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:


На дно трёхлитровой банки положите ошпаренные листья хрена, черёмухи, смородины, укроп, чеснок, лавровый лист, перец и гвоздику. Сверху уложите помидоры. Залейте их 2 раза кипятком и выдержите по 10-15 минут каждый раз. Засыпьте в банку соль, сахар, залейте в третий раз кипятком, влейте в банку уксусную эссенцию и закатайте.

Кетчуп «Зимний сад»

Ингредиенты:
2 кг спелых помидоров,
500 г репчатого лука,
500 г сладкого перца,
1 стак. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сухой горчицы,
1 ст.л. красного молотого перца,
1 ч.л. кинзы.

Приготовление:
Помидоры, лук и перец пропустите через мясорубку и варите 1,5-2 часа. Затем в овощную смесь добавьте сахар, соль, горчицу, красный молотый перец и кинзу и дайте немного покипеть. Горячим разлейте кетчуп по стерильным банкам и закатайте.

Подлива к макаронам

Ингредиенты:
3 кг красных помидоров,
1 кг репчатого лука,
2 стак. растительного масла,
½ ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
½ ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Помидоры порежьте дольками, лук – соломкой. Потушите лук в растительном масле полчаса, затем добавьте помидоры, сахар, соль, перец и варите 15 минут. Полученную массу в горячем виде разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Приправа «Радость жизни»

Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров,
300 г чеснока,
200 г кореньев хрена,
½ стак. растительного масла,
½ стак. сахара,
½ ст.л. соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры, облейте их кипящей водой и пропустите через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Хрен натрите на мёлкой тёрке и смешайте с помидорами и чесноком. Добавьте сахар, соль, растительное масло и перемешайте. Готовую приправу разложите в маленькие баночки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Приправа из помидоров с зелёными яблоками «Цицибели»

Ингредиенты:
6 кг помидоров,
3 кг болгарского перца,
1 кг зелёных яблок,
1 кг моркови,
1 кг чеснока,
2 пучка петрушки,
2 пучка укропа,
1 пучок базилика,
1 пучок кинзы,
горький перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Все подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку и варите 1 час. Затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованные зелёные помидоры с чесночной начинкой «Конец света!»

Ингредиенты:
мелкие зелёные помидоры и чеснок – количество по вашему усмотрению.
Для маринада:
2 ст.л. сахара,
2 ч.л. соли,
100 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками. Помидоры промойте и обсушите. Помидоры залейте кипятком примерно на 5 минут. Затем слейте воду, каждый плод надрежьте в нескольких местах и в каждый надрез вложите пластинку чеснока. Для приготовления маринада добавьте в воду сахар, соль, уксус и прокипятите. Начинённые таким образом помидоры уложите в стерилизованные банки и залейте кипящим маринадом. Закатайте.

Консервирование помидоров, да и не только их, занятие увлекательное. Зима будет долгой, и разнообразить её помогут заветные банки, баночки, бутыли и бочонки с результатами вашего летнего подвига. Консервируйте с удовольствием и с аппетитом наслаждайтесь результатами своего труда!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Консервирование помидоров - рецепты с фото

Раздел "Консервирование помидоров" содержит рецепты консервирования помидоров с фото.

Рецепты 1-21 (из 63)

 1   2 3 » Конец Все

  Готовлю на зиму помидоры с алычой по этому проверенному рецепту. Рассол настолько вкусен и нежно-кислый, что можно давать и детям.

  «Сырую» аджику из помидор можно готовить с разными ингредиентами: луком, яблоками, сливой или жгучим перцем. Хранить такую аджику в холодильнике.

  Мне нравится такая аджика из вяленых помидоров: можно положить на хлебушек и с супом, с яичницей, к мясу хорошо подходит.

  Приготовила острую кабачковую аджику на зиму, т.к. кабачки, как всегда, некуда девать. А всякие острые штучки у нас идут неплохо.

  Привожу рецепт абзы так, как написано в тетрадке у бабушки. Вкус детства! Абза - овощная икра, видимо: её можно и как соус к макаронам, и просто на хлеб.

  Соус сацебели приготовлен из помидор и перца на зиму. Я долго сомневалась в рецепте, т.к. до этого пробовала магазинный, который мне не очень понравился. Этот же сацебели с покупным ни в какое сравнение не идёт - буду готовить еще!

  Уж так нахваливали рецепт, что не удержалась и приготовила соус «Ткемали» на зиму. Прямо скажу - не зря хвалили, очень вкусно к мясу!

  Маринованные помидоры приготовлены с яблоком на зиму.

  Мой вымученный рецепт помидор на зиму - получается очень вкусно. Все гости едят с большим удовольствием, консервированные таким образом помидоры сразу же исчезают со стола. Поэтому к застольям мы открываем 3-х литровую банку, не меньше.

  Овощной салат с огурцами, помидорами и перцем приготовлен на зиму.

  Домашний кетчуп приготовлен на зиму из помидор и специй, получается ароматный и вкусный: нет еще ни одного человека, кому бы кетчуп не понравился.

  Мама делает вкусные и ароматные консервированные помидоры, которые съедаются и рассол выпивается тоже; вкуснее помидор я ещё никогда не пробовала!

  Вяленые помидоры приготовлены быстро за 30 минут, хранятся в оливковом масле в холодильнике.

  Аджика приготовлена на зиму, получается острая: ее вкусно добавлять в борщ, солянку или щи - записан рецепт со слов подруги. Хранится долго.

  Рецепт овощного ассорти на зиму от моей свекрови: по сути это салат, но мы такое сырым не едим, поэтому для меня это - супер удобная и простая заготовка овощей для приготовления зимой мяса и соусов. Как всегда в моих рецептах - минимум усилий.

  В этом году я при мариновании зеленые помидоры не надрезала, но рассол брала тот же - это мой старый проверенный рецепт на зиму.

  Помидоры половинками на зиму уложить в подготовленные банки, чередуя срез с хвостиком.

  Приготовление овощного ассорти может показаться не логичным, но получается очень вкусное мамино разносолье на зиму.

  Этот домашний томатный сок легко и быстро делается: не используется ничего, кроме самих помидоров. Можно использовать недозрелые, треснутые, в общем, любые некондиционные помидоры.

  Рецепт маринованных помидоров на зиму от моей любимой подруги, у которой всегда получаются отменные консервированные огурцы и помидоры.

  Из мелких черри получаются помидоры по-корейски вкуснее, чем из крупных

Рецепты 1-21 (из 63)

 1   2 3 » Конец Все

Консервирование помидоров – рецепты вкусных заготовок на зиму

Домашние соленья – одно из главных украшений праздничного стола. И у каждой хозяйки есть свои особые секреты вкусных заготовок. Чтобы приготовить консервированные помидоры, также нужно знать некоторые особенности и маленькие секреты, которые вы найдете в нашей подборке рецептов.

Для консервирования выбирайте только качественные плоды. Лучшие помидоры для засолки и консервирования должны быть спелыми, но не мягкими, с прочной кожицей и плотной сладкой мякотью, без видимых повреждений, признаков порчи и гнили. Лучшие сорта для засолки – это сорта с небольшими плодами: Де Барао, Дамские пальчики, Буратино, Засолочное чудо, Медовая капля.

Консервирование зеленых помидоров

Для консервации зеленых помидоров выбирайте крепкие, равномерно окрашенные плоды, без повреждений.

Вам понадобятся: 2 кг зеленых помидоров, 1 л воды, 200 мл 9%-ного уксуса, 4 ст.л. соли, веточки укропа, зубчики чеснока, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу.

Приготовление. Смешайте воду, уксус и соль и доведите до кипения. В каждую чистую банку положите по 1-2 лавровых листа, паре веточек укропа, 1/2 ч.л. перца и зубчику чеснока, нарезанного ломтиками. Сверху уложите помидоры и залейте горячим маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Консервирование помидоров без стерилизации

При использовании хорошо простерилизованных банок и кипяченого маринада дополнительная стерилизация банок с помидорами не требуется.

Вам понадобятся: 1-2 кг помидоров, 4 веточки базилика, 2 веточки тимьяна, 4 зубчика чеснока, 4 горошины черного перца, 1 л воды, 3 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара.

Приготовление. Помидоры и зелень промойте, очистите чеснок. На дно стерилизованной банки уложите тимьян и перец, сверху уложите помидоры, чередуя с базиликом и чесноком, залейте горячей водой и оставьте на 10-15 минут. Затем слейте воду в кастрюлю. На каждый литр воды добавьте 3 ст.л. уксуса, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара. Доведите до кипения, поварите 5 минут и залейте маринадом помидоры. Банки сразу же закатайте, переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом и полностью остудите.

Консервирование помидоров с чесноком

Помидоры прекрасно сочетаются с чесноком, поэтому не бойтесь положить в банку больше зубчиков.

Вам понадобятся: 1,5 кг томатов, 10 зубчиков чеснока, 6 веточек розмарина, 1 ч.л. соли, 100 мл белого винного уксуса, 100 мл яблочного уксуса, 1 л воды.

Приготовление. Помидоры промойте, обсушите и уложите в банку вместе с розмарином. В кастрюле смешайте соль, уксус, воду и целые зубчики чеснока, доведите до кипения и поварите 10 минут. Горячим маринадом залейте помидоры, положите в банку зубчики чеснока. Простерилизуйте и закатайте.

Консервирование помидор без уксуса

Чтобы заготовить помидоры на зиму без уксуса, добавьте в банку немного лимонной кислоты – этот натуральный консервант позволит сохранить урожай надолго.

Вам понадобятся: 1 кг помидоров, 2 зубчика чеснока, 1/4 луковицы, 2 лавровых листа, 6 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1,5 л воды, 5 г лимонной кислоты.

Приготовление. На дно трехлитровой банки уложите чеснок, порезанный полукольцами лук, сверху уложите помидоры. Залейте кипящей водой, накройте банку крышкой и оставьте на полчаса. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. В банку всыпьте лимонную кислоту и залейте кипящим маринадом. Сразу же закатайте.

Рецепт консервирования сладких помидор

Выбирайте для консервации сорта со сладкими плодами, например, сорт Дамские пальчики, а также для придания консервированным помидорам дополнительной сладости используйте больше сахара.

Вам понадобятся: 1,5-2 кг томатов, 1 болгарский перец (по желанию), зонтики укропа, веточки петрушки, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса, вода.

Приготовление. Помидоры, перец и зелень вымойте, перец нарежьте полосками. На дно банки положите укроп, затем уложите помидоры вместе с петрушкой и перцем. Залейте кипящей водой и оставьте на 15 минут, накрыв банку крышкой. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, доведите до кипения и поварите минут 5. Влейте уксус, размешайте и залейте маринадом помидоры. Простерилизуйте и закатайте.

Консервирование помидоров черри

Консервировать помидоры черри очень удобно, к тому же такие помидоры проще использовать для приготовления закусок.

Вам понадобятся: 1 кг помидоров черри, 4 зубчика чеснока, 2 ч.л. черного перца горошком, 1-2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 200 мл яблочного уксуса, 1 л воды.

Приготовление. Вымойте и просушите помидоры. В банку положите чеснок и перец. Сверху уложите помидоры. Для маринада смешайте воду, уксус, соль и сахар и доведите до кипения. Горячим рассолом залейте помидоры, простерилизуйте и закатайте.

Томаты в собственном соку

Приготовленные в собственном соку помидоры можно использовать как ингредиент для соусов или супов.

Вам понадобятся: 5 кг помидоров, 2-3 зубчика чеснока, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 3 горошины душистого перца.

Приготовление. Помидоры хорошо промойте и обсушите. 3 кг спелых, но плотных помидоров уложите в банку, наколов зубочисткой с обеих сторон. Можно также надрезать каждый помидор со стороны носика и бланшировать в кипящей воде 1 минуту, затем окунуть в холодную воду и снять кожицу. Из 2 кг оставшихся помидоров (самых спелых и мягких) приготовьте сок. Для этого у каждого помидора удалите плодоножку, разрежьте его пополам и измельчите в блендере. В полученную массу добавьте соль, сахар, перец (можно положить в узелок из марли и опустить в сок). Доведите до кипения и поварите сок 20-30 минут, помешивая. Затем уберите перец, положите измельченный чеснок и снова доведите сок до кипения. Горячим соком залейте помидоры в банке, простерилизуйте и закатайте.

Надеемся, наши маленькие советы и рекомендации помогут вам быстро и просто заготовить урожай помидоров.

Консервирование помидоров без стерилизации рецепты на зиму

Такой метод консервирования, как маринованные помидоры без стерилизации, не отнимет у вас много времени, чтобы подготовить заготовку на зиму. Зато зимой вы сможете насладиться щедрым даром лета, таким как, помидор. Итак, приступим!

Помидоры на зиму без стерилизации «Просто класс»

Ингредиенты:

На 2 литра.

  • Помидоры – 2 кг;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Уксус – 1 чайная ложка;
  • Рассол:
  • Вода – 1 литр;
  • Соль – 2 столовые ложки;
  • Сахар – 6 столовых ложки;
  • Черный перец – 7 горошин;
  • Гвоздика – 7 штучек;
  • Листья черной смородины – 2 штук;
  • Зонтики укропа – 2 штуки.

Способ приготовления:

Помидоры хорошо моем и вырезаем плодоножки. Если вы сможете вырезать очень аккуратно, чтобы не задеть шкурку, то помидоры при заливке маринада не потрескаются. А если шкурки лопнут – то помидоры лучше пропитаются маринадом. В каждый томат вставляем маленький кусочек чеснока и укладываем их в банки. Заливаем помидоры крутым кипятком на 10 минут. Затем готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, добавляем специи и 10 минут кипятим. Помидоры и без приправ получаются очень вкусные, но гвоздику нужно положить обязательно, так как она придает рассолу пикантный аромат.

Сливаем из банки воду и заливаем кипящим рассолом. В каждую банку добавляем чайную ложку уксуса. Закатываем стерилизованными крышками и переворачиваем дном вверх. Укутываем банки в одеяло и оставляем их в тепле до полного остывания. По такому рецепту помидоры получаются вкусные и сладкие.

Маринованные помидоры без стерилизации

Ингредиенты:

  • Помидоры (обычные или черри) – сколько войдет в банки;
  • Перец черный горошком – 5-6 штук;
  • Листья хрена – 1 листик в банку;
  • Зонтик укропа – 2-3 штуки;
  • Лавровый лист – 1 штука;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Листья вишни или смородины – 3-5 штуки.
  • Маринад на 1 литр:
  • Сахар – 2 столовые ложки;
  • Соль – 4 чайные ложки;
  • Уксус – 1 чайная ложка на литровую банку.

Способ приготовления:

В каждую банку, ошпаренную кипятком, заложить все специи. Затем сверху по плечики заложить помидоры. Заливаем помидоры маринадом. Заливать кипящим рассолом будем трижды. Как это делать?

Заливаем первый раз. Даем постоять 10-15 минут, чтобы потом можно было взять банку руками. Потом обратно сливаем рассол в кастрюлю. Доводим снова до кипения.

Заливаем второй раз. Даем постоять 5 минут. Сливаем и снова кипятим.

Заливаем третий раз. Добавляем уксус. Закрываем крышками. Закатанные банки с томатами оставляем остывать, перевернув их вверх ногами и укутав в тепло.

Хранить маринованные помидоры на зиму без стерилизации можно при комнатной температуре.

Рецепт помидоров на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

  • Укроп – 2 зонтика;
  • Петрушка – 10 веточек;
  • Лавровый лист – 2 штуки;
  • Душистый перец – 5 горошин;
  • Болгарский перец – 4-6 долек на банку;
  • Чеснок – 4 зубчика на 1 банку;
  • Лук – 1 луковица на банку.

Рассол:

  • Соль – 2 столовые ложки;
  • Сахар – 4 столовые ложки;
  • Уксус – 1 столовая ложка на банку.

Способ приготовления:

Для начала подготовим зелень для консервации. Укроп промываем и даем ему обсохнуть. Хорошо промываем петрушку, даем обсохнуть. Готовим остальные специи для консервации.

Затем начинаем готовить банки. Можно закрывать помидоры в трехлитровые банки. Тщательно промываем банки и обдаем их паром над чайником в течении 3-х минут.

Теперь переходим к помидорам. Отбираем плотные помидоры, хорошо их моем.

Тщательно промываем болгарский перец и очищаем его от плодоножки и семян. Нарезаем перец дольками. Очищаем и режем чеснок. Лук разрезаем на 4 части.

На низ банки укладываем зелень и несколько долек лука. Затем плотно налаживаем помидоры в банку, добавляем душистый перец, болгарский перец, чеснок и лавровый лист.

Воду доводим до кипения. Литровую банку заливаем на треть кипятком и  даем постоять минут 5. Сливаем воду и снова доводим до кипения. Опять заливаем водой банки. Даем постоять 5 минут и сливаем. Доводим до кипения. В наш рассол добавляем сахар, соль, уксус. Доводим до кипения. Заливаем рассол в банки. Закатываем и даем настояться. Переворачиваем вверх дном банки и укутываем в тепло.

Консервированные помидоры без стерилизации

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

  • Помидоры – 1,5 кг;
  • Лавровый лист – 2 шт;
  • Сладкий перец – 30 г;
  • Петрушка – 15 г;
  • Листья черной смородины;
  • Листья сельдерея;
  • Чеснок дольками – 15 г;
  • Зелень укропа – 50 г;
  • Горький перец – 3 г.

Способ приготовления:

Свежие томаты промываем и удаляем плодоножки. На дно банки укладываем 1/2 всех специи. До половины банки укладываем плотно томаты. Сверху кладем основную часть специй, а сверху томаты. Заливаем рассолом (на 1 литр воды 50 г соли).

После заливки банки закатываем. Банки ставим в темное прохладное место.

 

Консервирование помидоров на зиму в банках

В последнее время вновь вошло востребованным консервирование в домашних условиях. Да, это правильно, ведь поздней осенью и зимой, так хочется разнообразить свое питание, вспомнить о лете, а достав из подвальчика аппетитное варенье, огурчики, помидорчики или фирменную заготовку, которые сразу скрасят обед или разнообразят ужин.

Сегодня предлагаю много самых вкусных и разнообразных рецептов консервирования помидоров на зиму в банках. Тут используются кроме основных ингредиентов дополнительные добавки, приправки, листики, чтобы придать помидорам особый вкус и аромат.

Консервирование помидоров на зиму в банках – какие нужны продукты для приготовления

Для консервировании можно брать любые помидоры, но главным условием чтобы они были не переспевшие и без механических повреждений. Сами плоды лучше замочить в холодной воде на один час, а потом уже старательно промыть под проточной водой. Для эффектности к томатам можно подсоединять другие овощи: такие, как огурчики пикули, кружочки кабачка, патисончики, цветная капусточка, оранжевый корнеплод, репчатый лук, нарезанный кольцами или целые мелкие луковички.

В зависимости от ассортимента и технологии приготовления консервируемой продукции можно добавлять томатный сок, яблоки, ягоды красной смородины, виноград, красный стручковый перец, сладкий болгарский перец и прочие ингредиенты. В качестве специй, приправ, усилителей вкуса, подойдет: уксус, лимонная кислота, лимонный сок, различные виды перца, корешки хрена, зелень укропа, петрушки, базилика, розмарин и т. д.

Помидоры дольками с луком на зиму

Предлагаю проверенный годами рецепт для тех кто любит кушать помидорчики в миниатюре. Помидоры дольками с луком на зиму, как раз один из почетных рецептов, которые я обожаю. Дольки при консервировании быстро пропитываются ароматами специй и приправок, входящих в состав рецепта.

Для того чтобы дольки сохраняли свою форму, необходимо выбирать плоды целые и без всяких повреждений. Очень удобно их готовить в литровых баночках, при открытии такой тары, помидоры все съедаются, дольки остаются целыми и без деформации.

В качестве ингредиентов главным компонентом являются помидоры. Для придания пикантного вкуса потребуется: репчатый лук, специи и приправы, сахар, уксус и свежая зелень.

Общее приготовление помидор с луком на зиму очень простое, которое заключается в следующих приемах: подготовка сырья, укладка в стеклянные банки приправ и нарезанных помидоров, заливка рассолом, стерилизация и укупорка. Все что мы знаем и умеем.

Компоненты на две литровые банки для помидор дольками с луком на зиму

  • помидоры – 1,2 килограмм;
  • репчатый лук – по несколько полу колечек в каждую банку;
  • чеснок – 8 зубочков;
  • зелень петрушки – 4 веточки;
  • зонтики укропа – два зонтика;
  • красный стручковый перец – 6 тонких колечек;
  • сахар – 4 полных чайных ложек;
  • черный горошком перец – 12 горошин;
  • соль – 2 чайных ложек;
  • уксус 9% – четыре столовых ложек.

По рецепту помидоры дольками с луком на зиму готовим так

Выбираем помидоры средних размеров или мелкие, но не в коем разе не крупные. Крупные имеют много мясистой массы, поэтому есть вероятность, что они в процессе консервации и хранения потеряют свою целостность. Эти овощи промыть, выложить на хлопчатобумажное полотенце, чтобы с них стекла влага.

Далее, если томаты мелкие, то нарезаем их на две части, а если более покрупнее, то делим на четыре части.

Затем репчатый лук (не горький), очищаем и нарезаем на полукольца, горький перец измельчаем в виде тонких колечек, а чеснок в мелкую крошку.

Теперь стерилизуем стеклянные баночки, на дно выкладываем подготовленные ранее: лук, горький перец и чеснок. Дополняем зонтиками укропа, зеленью петрушки и горошком перца.

Аккуратно выкладываем нарезанные дольки помидор, чтобы между ними было меньше пространства.

Заливаем готовым рассолом, который готовится следующим образом: в горячую воду всыпаем соль, сахар и доводим до бурного кипения 1-2 минуты. В завершении приплюсовать уксус и сразу выключить нагрев.

Стерилизуем литровые банки 15-20 минут, а если выбрали пол литровые, то достаточно 10 минут. Укупориваем под винтовую крышку или под ключ. Банки переворачиваем вниз горлышком, прикрываем полотенцами и оставляем до полного остывания.

Консервированные помидоры с лимонной кислотой

Хочу сказать, что не все едоки предпочитают добавление уксуса в консервацию, поэтому еще публикую рецепт консервированных помидоров с лимонной кислотой. Они получаются более нежнее по вкусу. И еще здесь отсутствует стерилизация, а вот количество заливки кипятка увеличено до трех раз.

Компоненты в консервированные помидоры с лимонной кислотой

  • помидоры – на усмотрение;
  • болгарский перец – две перчины, если банка на 1,5 литра;
  • чеснок – 3 дольки, если банка на 1,5 литра.

Рассол на 1 литр воды:

  • соль – 1,5 столовых ложки;
  • сахар – 2,5 столовых ложек;
  • лимонка – одна чайная ложка.

Технологический процесс консервированных помидоров с лимонной кислотой

Помидоры средних размеров хорошо промыть в холодной воде и в каждой штуке сделать несколько проколов.

В кастрюлю налить воды, на дно выложить хлопчатобумажную салфетку, разместить стеклянные банки, выбранной емкости и прокипятить около 5-6 минут вместе с крышками.

Сладкий болгарский перец нарезать любым способом: можно мелкими кусочками или же разделить плод на 4-6 частей.

Теперь на дно банок выложить чеснок, нарезанный крошечными кубиками.

Равномерно заполнить стеклянные банки помидорами и полосками перца, которые гармонируют с друг другом по вкусу и цвету. Содержимое встряхнуть, чтобы как можно плотнее улеглись овощи.

Залить горячей кипяченой водой и оставить на 20 минут.

Приготовить маринад: соль, сахар, лимонную кислоту поместить кастрюлю, устойчивую к окислению (эмалированную исключить), и довести маринад до кипения.

Воду в банок слить, удобно в этом случае иметь специальные крышки с дырочками и повторить заливку кипятком следующий раз.

На завершающем этапе, сразу после второго слива заливаем готовым рассолом и осторожно закручиваем крышками. Перевернуть вверх дном и спрятать под “шубу” хотя бы сутки.

Видео – Очень вкусные консервированные помидоры без уксуса

А здесь на видео можно просмотреть как готовятся консервированные помидоры без уксуса.

Маринованные помидоры в банках на зиму по-итальянски

Почему по-итальянски спросите, а потому что здесь присутствует троица трав, которые любят и ценят итальянцы. Это известный базилик, розмарин и тимьян. Какая пикантность не правда ли?

Компоненты в маринованные помидоры в банках на зиму по-итальянски

  • помидоры – 3 килограмма;
  • перец всех цветов – по 2 штуки каждого;
  • сельдерей – 4 стебля;
  • красный лук – 2 луковицы;
  • базилик, тимьян, розмарин – по три веточки;
  • оливковое масло – 60 миллилитров;
  • чеснок – 6 зубочков;
  • винный уксус – 50 миллилитров;
  • сахар – 30 граммов;
  • соль – 25 граммов.

По рецепту маринованные помидоры в банках на зиму по-итальянски готовим так

  1. В первую очередь измельчаем все указанные травы в мелкую крапинку, потом размещаем в ступку эффектно растираем с добавлением чеснока и оливкового масла.
  2. Готовую массу выкладываем в стерильные баночки. Присоединяем сюда еще репчатый лук, нарезанный кольцами, болгарский перец и стебли сельдерея.
  3. Размещаем в банки помидоры.
  4. Затем заливаем крутым кипятком до самого верха и оставляем на 20 минут.
  5. Жидкость в банках сливаем в кастрюлю, всыпаем соль, сахар, доводим до кипения и вновь возвращаем в эти же банки. Уксус подливаем уже в самом конце.
  6. Герметически закрываем крышками под ключ, переворачиваем, крышкой вниз, накрываем теплым покрывалом и оставляем до следующего дня.

Консервирование помидоров с листьями смородины

Для этого рецепта можно брать крупные помидоры ярко-красного цвета или розовые, а банку брать трех литровую, чтобы больше их там разместилось.

Компоненты консервированных помидор с листьями смородины на две 3-х литровые банки

  • помидоры – 3, 3,4 килограмма;
  • чеснок – четыре зубочка;
  • соцветия укропа и петрушка – по предпочтению;
  • перец горошком – 12 горошин;
  • листья черной смородины – 10 штук;
  • листья вишни – 10 штучек;

Рассол на 3 литра воды:

  • сахар – 10 столовых ложек;
  • соль – 4 полные столовые ложки;
  • уксус столовый – две столовых ложек.

По рецепту консервирование помидоров с листьями смородины готовим так

В 3-х литровую стерилизованную банку выложить промытые томаты, чередую между ними соцветия укропа, петрушки, листочки черной ароматной смородины, зубочки поделенные пополам чеснока, перец горошком и вишневые листья.

Содержимое банки залить крутым кипятком без рассола и выдержать 1/4 часа.

После жидкость слить в удобную посуду, всыпать соль и сахар, согласно указанной рецептуре, все прокипятить и кипящим рассолом залить помидоры. Сверху подлить уксус.

Крышки закрутить, банки перевернуть горлышком вниз и укрыть.

Очень простые и вкусные рецепты консервирования помидоров на зиму

Консервирование помидоров на зиму является настолько популярным, что не найдется ни одной женщины, которая бы не занималась подобной процедурой. В летнее время томаты легко доступны, недороги в цене, а зимой крепкие помидорчики придутся кстати в качестве дополнения к различным гарнирам или послужат самостоятельной закуской.

В настоящее время благодаря интернету женщины знакомятся с новыми видами рецептов консервации помидоров на зиму, многие открыли для себя ранее неизвестные способы, благодаря чему их близкие могут вкушать почти каждый день зимы по новому кушанью и оценивать искусство и умение хозяйки дома.

Для консервированных помидоров выбирают плоды различной степени зрелости, от зеленых и бурых до красных, упругих, в дело пойдут даже переспевшие томаты в зависимости от выбранного рецепта. Есть несколько способов консервировать сладкие плоды:

  • стерилизация на водяной бане;
  • многократная заливка;
  • закладка в заранее стерилизованную стеклотару (обычно, салаты).

Каждая женщина имеет свои излюбленные, рецепты очень хороших консервированных томатов с применением различных ингредиентов, но классический способ предполагает, что засолка на зиму производится под действием соли, а при консервации используются сахар и уксус или лимонная кислота.

Рецепты консервирования со стерилизацией или трехкратной заливкой

Сладкие помидоры со вкусом мускатного винограда

Для закладки в один трехлитровый бутыль понадобится пару килограмм помидоров вида сливок и одна кисть винограда мускатного сорта. Для острого вкуса и стойкого аромата берут чесночную головку среднего размера, стручок перца жгучего сорта, несколько листиков смородины, пару лаврушек. Маринад готовят в расчете на полтора литра воды: ложку соли, пару ложек сахара и полстакана уксуса 9%.

Перед закладкой в тару сладкие томаты моют и делают несколько проколов деревянной заостренной палочкой в области плодоножки. Чеснок разбирают на дольки, стручок режут кусочками, все ингредиенты моют и выкладывают в бутыль. Туда же помещают виноградную кисть, потом кладут томаты. Для этого рецепта хватает двукратной заливки, первая из которых производится кипятком, оставляемым в стеклотаре на 25 минут для прогревания. Вторично томаты заливают рассолом, для которого кипятят предложенные ингредиенты, потом закрывают на зиму и переворачивают.

Помидоры, консервированные с жареным перцем

Для трехлитровых бутылей берут:

  • килограмм томатов;
  • полкило перца сладких сортов;
  • 5 чесночных зубчиков;
  • по паре морковок и луковиц;
  • колечко перца горького;
  • полстакана масла,
  • 2 ложки соли;
  • пол-литра воды.

Помидоры моют и освобождают от плодоножек, перцы только моют, но семена не выбирают. В целом виде их жарят на масле, разрезают пополам и кладут в банки, туда же помещают раздавленный чеснок, кружки моркови, кольца лука и томаты. Содержимое заливают соленой водой и ставят так на сутки. После этого банки подлежат стерилизации в течение 25 минут, затем катают на зиму.

Вкусные помидорные дольки с луком

Для консервированного деликатеса берут из расчета на литровую стеклотару:

  • большую луковицу;
  • ложку масла;
  • перец, лавр, гвоздику по вкусу;
  • 3 ложки сахара;
  • ложка соли.

Помидоры берут сладкие и мелкие и разделяют на половинки. Очищенную луковицу формируют кольцами и укладывают на низ банки. Следом кладут резаные томаты вперемешку со специями и добавками, сверху льют масло. Рассол варят из предложенной нормы сахара и соли на литр воды, заливают его в тару к остальным овощам. Закатка подлежит стерилизации 15–20 минут.

Пикантные томаты в своем соку

Для консервации берут помидоры средней спелости в количестве на один трехлитровый бутыль и переспевшие плоды для пюре, его понадобится 2,5 литра, 3 перца сладкого сорта, по 2 ложки измельченного чеснока, соли и натертого хрена, полстакана сахара.

Подготовленные помидоры уложить в стеклотару. Перезрелые томаты в кастрюле закипятить, после размягчения пропустить через мелкое сито или перемолоть на мясорубке. В полученную массу ввести норму сахара, соли и довести до кипения, потом положить хрен, измельченный на мясорубке перец, чеснок. Полученную заливку добавить в банку к остальным помидорам и поставить на стерилизацию 15–20 минут.

Консервированные томаты со сливами

Готовят сливы и помидоры в одинаковом количестве, для рассола из расчета на 1 литр берут 3 ложки сахара и чайную ложку соли.

Сливы и помидоры моют, последние накалывают зубочисткой в области плодоножки. Плоды помещают в стеклотару, перемежая сливы с томатами. Для рассола в кипящую воду добавляют норму соли и сахара, этим раствором три раза заливают содержимое банки, оставляя каждый раз на 15 минут. После этого закатывают.

Помидоры душистые

На одну трехлитровую банку понадобится пару килограмм мелких помидоров, хрен, укроп, листья: черемухи – 2, смородины – 5, лавра – 3. несколько зубков чеснока, до десятка горошин перца, два десятка звездочек гвоздики. На литр воды для рассола берут ложку с горкой соли, 4 ложки сахара, ложку уксуса.

Все обмытые и обданные кипятком листья кладут на дно стеклотары, добавляют чеснок, зонтик укропа, гвоздику, лавр и перец. Помидоры помещают в банку плотно, но так, чтобы они не сильно давили один на другой. По этому рецепту консервирования положена трехкратная заливка, две первых делают кипятком, выдерживая его каждый раз в банке по 15 минут. Сахар, соль и уксус добавляют в тару перед третьей заливкой, наливают кипяток и катают.

Рецепты помидоров для хранения в холоде

Помидоры, соленные с кукурузой

Такие томаты лучше солить в бочках, выбирают твердые помидоры, можно использовать недоспевшие. На 10 килограмм плодов потребуется:

  • 5 килограммов листьев кукурузы, можно применять стебли;
  • по пучку укропа и петрушки;
  • 20 листьев смородины черной;
  • перец горошком;
  • полкило соли.

На дно тары кладут сначала ошпаренные листья смородины, потом мытые кукурузные стебли и листья. Дальше помещают помидоры, переслаивая их специями и пряностями. Между рядами томатов также кладут кукурузные стебли, при этом разрезая их на небольшие кусочки. После наполнения тары сверху накрывают плоды оставшимися кукурузными листьями.

Только после этого наливают воду в бочку. Для соли готовят чистый мешочек из полотна, в который ее и насыпают, потом кладут сверху содержимого тары на кукурузные листья, так, чтобы сверток находился в жидкости. Для придавливания помидоров предусматривают деревянный кружок, на который помещают тяжелый предмет в качестве гнета. Тара на зиму ставится в холодном месте,

Рецепт помидоров с горчицей

Количество продуктов рассчитано на эмалированную кастрюлю емкостью 8 литров. Для ее наполнения предпочтительно выбирать твердые упругие помидоры типа сливок или можно использовать недоспевшие или даже зеленые плоды. В качестве доклада применяют:

  • головку чеснока;
  • большой пучок укропа;
  • палочку эстрагона;
  • по десятку листьев смородины и вишни;
  • ложку с горкой сухой горчицы;
  • чайную ложку перца горошком;
  • на 5 литров рассола берут 150 г соли.

Половину подготовленных пряностей помещают на дно кастрюли, сверху рассыпают слой горчицы. Помидоры укладывают в емкость, равномерно распределяя между ними чеснок, перец, хрен, укроп, листья растений и эстрагон. Оставшийся доклад помещают сверху помидоров, все затем накрывают полотняной салфеткой. Рассол готовят заранее и наливают в кастрюлю к плодам, сверху кружок из древесины, потом груз. Помидоры оставляют при комнатной температуре на неделю для просолки, потом ставят в холод на зиму для долгого хранения.

Томаты с ароматом корицы

Этот рецепт удивит видавших виды гурманов, так как соленые помидоры с корицей придутся впору к праздничному столу и каждодневной трапезе. Помидоры берут в количестве, достаточном для наполнения выбранной тары. Сухая или свежая зелень берется по вкусу, применяют укроп, петрушку и чеснок.

Маринад готовят из расчета на 4 литра воды:

  • 4 листика лавра;
  • 15 горошин перца черного;
  • 15 звездочек гвоздики;
  • чайная ложка с горкой молотой сухой корицы;
  • 150 г соли;
  • 3 ложки сахара;
  • рюмку уксусной кислоты 70%.

Вначале готовят маринад из предложенных компонентов в течение 15 минут и дают остыть, после этого добавляют уксусную кислоту, перемешивают. Помидоры моют и кладут в подготовленные банки, равномерно перемежая зеленью и чесноком. Маринад заливают в последнюю очередь, остывший, он должен быть тягучим, и закрывают тару пропаренными крышками из капрона. Такая вкусная закатка на зиму хранится в холодном месте.

Салаты из помидоров, кетчупы и заправки

Томатный кетчуп «Память о лете»

На два килограмма красных помидоров идет по полкило лука, перца болгарских сортов, стакан сахара. Приготавливают по ложке сухой горчицы, молотого жгучего перца, соли, кинзы.

Овощи моют, лук освобождают от кожицы, у перца убирают плодоножку, извлекают семена. Все подготовленные ингредиенты мелют на мясорубке и ставят варить в широкой емкости. Варка продолжается от полутора до двух часов. После этого времени в смесь добавляют остальные специи, перец и кипятят в течение 5 минут.

Для закладки кетчупа в банки в горячем виде, их предварительно стерилизуют, после заливки катают прокипяченными крышками. Хранить такой вкусный продукт можно при комнатной температуре, холод необязателен. Кетчуп прекрасно сочетается с гарниром из картофеля, макарон, риса, гречки, других круп.

Осенний слоеный салат из помидоров

Берут для приготовления вкусного салата 3 килограмма помидоров, по килограмму перца сладкого сорта и репчатого лука. Понадобится полтора стакана масла, стакан сахара и 9% уксуса, 4 ложки соли.

Все овощи после мытья и очистки нарезают порционными кусочками. Морковь мелко шинкуют или натирают на терке, помидоры и лук формируют полукольцами, перец измельчают соломкой.

Для приготовления маринада применяют соль, уксус, сахар и масло, после закипания его снимают с плиты и заливают уложенные слоями в кастрюле овощи. После этого полуфабрикат настаивают в течение 8 часов, затем ставят на огонь и варят после закипания около 40 минут, мешать нельзя. Перемешивают только перед окончанием варки за 3 минуты, выкладывают в заранее стерилизованную тару и закрывают на зиму.

Консервирование зеленых помидоров

Замечательная закуска из зеленых помидоров оправдывает себя, так как упругие, резкие плоды успешно соперничают с дорогими и престижными овощами в зимний период. Они удачно дополнят блюда на любом столе, и каждый гость будет рад попробовать вкусные зеленые плоды. Рецептов приготовления закатки существует большое число, но для начала стоит обратить внимание на классический вариант консервирования зеленых томатов на зиму. Для рецепта понадобятся:

Крепкие зеленые помидоры, берут часть пожелтевших плодов, в общем количестве 3 килограммов. Понадобится около 250 г зелени, виды которой выбирают по собственному вкусу, это может быть петрушка, укроп, хрен, листья вишни или смородины, иногда кладут яблоню. Репчатого лука берут 3 головки, чеснока – одну, растительное масло рассчитывают из количества одной ложки на литр объема.

Маринад готовят из 3 литров воды, в которой кипятят 9 ложек сахара, 2 ложки соли, два листка лавра, несколько горошин перца, стакан 9% уксуса.

На дно тары кладут чеснок и зелень, наливают масло, потом помещают нарезанные пополам зеленые томаты и луковицы. Приготовив заливку, кипящей заливают ее к овощам и ставят литровую банку пастеризовать 15 минут.

Вкусные вяленые помидоры

Такая оригинальная ароматная закуска никого не оставит равнодушным Многим гостям придется по вкусу ломтик поджаренного хлеба, на который положена пластинка сыра, а сверху излучающий запах специй ломтик вяленого томата. Рецепт не требует стерилизации продукта в банке, но используется предварительное кипячение или обработка паром стеклотары, в которую будет укладываться вкусная масса.

Для приготовления рецепта берут красные спелые плоды без изъянов, их моют, разрезают на две половинки, а крупные экземпляры формируют четвертинками. Дольки освобождают от семян и выбирают сок. Далее существует два варианта развития событий. Дольки помидоров кладут на противень очень близко друг к другу.

В первом варианте помидоры смазывают давленым чесноком, посыпают перцем и заливают растительным маслом на ¾ от высоты. В таком виде их ставят томиться в духовку на 3–4 часа, постоянно подливая масло. После этого полученный полуфабрикат раскладывают в пропаренные банки и заливают маслом с противня, катают.

Во втором варианте половинки на противне смазывают чесночной массой, посыпают перцем и ставят в духовку на 2 часа, а после этого раскладывают в тару и заливают раскаленным отдельно маслом и закатывают. Какой из рецептов понравится больше – решать хозяйке, но следует попробовать оба варианта для приготовления вкусной закуски их вяленых помидоров.

Маринованные помидоры домашнего консервирования

Маринованные помидоры домашнего консервирования. Для маринада на 3-литровую банку потребуется:2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка уксусной эссенции (если Вы любите помидоры поострее, или будете хранить заготовки в кладовке в квартире, увеличивайте количество эссенции до десертной ложки, а еще надежнее - до столовой ложки), вода - по потребности. Начнем с подготовки банок. Я в последние годы, в основном, пользуюсь банками с закручивающимися крышками. Во-первых, такие банки в несколько раз прочнее обычных стеклянных, во-вторых, с ними намного меньше хлопот, да и заготовки в них хранятся надежнее. Главное, каждый год необходимо покупать новые крышки, на этом экономить совсем не стоит, тогда заготовки не испортятся и год, и два. Если банка закрыта правильно, Вы никогда не сможете открыть банку, не поддев, даже слегка, крышку ножом или открывашкой. Естественно, крышка немного деформируется. Вот некоторые "экономисты", используя такую крышку, да еще если у такой крышки частично удален защитный слой, и крышка, хоть и немного, проржавела, удивляются потом, что у них заготовки плохо хранятся, и совсем понапрасну обвиняют в этом банки с закручивающимися крышками. Банки необходимо тщательно промыть и желательно простерилизовать. Проще всего сделать это таким способом - на кастрюлю с кипящей водой устойчиво установить дуршлаг с плоским дном или сито с металлической сеткой. Затем на этот дуршлаг поочередно, на пару минут, ставить горлышком вниз банки. Помидоры для консервирования выбираем не переспелые, лучше слегка недоспелые, можно зеленоватые, не очень крупные, и желательно разного размера, чтобы они плотнее укладывались в банку. Помидоры тщательно моем, прокалываем деревянной шпажкой или зубочисткой в районе плодоножки. На дно подготовленной банки кладем промытую зелень укропа (желательно с соцветьями - "зонтиками"), листья хрена, листья смородины, вишни - все это подбираем в любом сочетании по Вашему вкусу. Укладываем в банку помидоры до самого верха.

Осторожно заливаем в банку кипяток.

Прикрываем банку крышкой, но ни в коем случае не закручиваем, и оставляем ее минут на 30. Если Вы заняты, ничего страшного - залитая банка может простоять и несколько часов. Затем сливаем воду с банок в кастрюлю и кипятим ее с солью и сахаром. Соль и сахар добавляем не объему рассола, а по объему банок, с которых слили воду. На каждый литр банки добавляем по 1 столовой ложке сахара и по две трети столовой ложки соли. Пока рассол у нас закипает, проверяем, сильно ли осели помидоры в банках. Если сильно, и Вы не хотите, чтобы банки были полупустые, в отдельной посуде залейте кипятком недостающее количество помидоров (лучше для этого брать самые мелкие, ими удобнее докладывать банки). Дайте им постоять под крышкой минут пять, после чего доложите банки доверху. Затем в каждую банку доложите специи - перец горошком, душистый горошек и гвоздику, очищенные зубчики чеснока, на каждый литр банки - 2-3 зубчика чеснока, 1 гвоздичку, 2-3 горошины душистого перца, 3-4 горошины черного перца.

Как только рассол прокипит минут 5, снимаем его с огня, добавляем уксусную эссенцию (в расчете на 1 литр банки - третья часть чайной ложки уксусной эссенции), перемешиваем, и сразу заливаем банки до самого верха. После этого закручиваем крышки.

Через несколько минут крышки дозакручиваем до упора (разогревшись на банке,они закроются плотнее), банки укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем до остывания. Если банки будут храниться в погребе, особенно, если в нем повышенная влажность, можно укрыть крышки полиэтиленом.

Для того, чтобы помидоры приобрели желаемый вкус, им надо настояться не меньше месяца. Особый вкус помидоры приобретают, если они хранятся в погребе, а если они хранятся в теплом помещении, скажем, в квартире, перед употреблением подержите их несколько дней в холодильнике.

Как консервировать помидоры: рецепты и приготовление: Food Network

Стерилизовать
Когда вода в консервном банке имеет температуру не менее 180 градусов по Фаренгейту, но не совсем кипит, погрузите банки, крышки, кольца, воронку, ковш и щипцы для банок ( крышка - удобный инструмент для этого). Если вы готовите большое количество банок, вы можете пропустить их в посудомоечной машине (при условии, что она стерилизуется), а затем хранить в духовке при температуре 220 градусов по Фаренгейту до готовности. Держите все горячим, пока вы не будете готовы.

Банка
Снимите одновременно столько банок, крышек и т. Д., Сколько сможете (23-литровая консервная машина может обрабатывать семь литровых банок). При желании добавьте в каждую банку веточку базилика. Вылейте помидоры через воронку с широким горлышком в каждую банку, оставив наверху примерно 1/2 дюйма.

Вставьте чистую лопатку, нож или палочку для еды и «взбейте» содержимое пузырями, покачивая им по периметру, чтобы вытеснить любые загрязнения. Пузырьки воздуха: Протрите края банок влажным бумажным полотенцем и закройте их крышками.Наложите кольца, прикручивая до упора. Используя щипцы, опустите банки в консервный автомат и закройте крышку. Держите на сильном огне, пока пар свободно не потечет через вентиляционное отверстие вверху; продолжайте выпуск воздуха в течение 10 минут, затем включите клапан. Держите на сильном огне, следя за давлением. Когда давление достигнет 11 фунтов, уменьшите огонь до минимума и установите таймер на 15 минут. Следите за давлением: оно может превышать 11 фунтов, но лучше сохранять давление как можно более стабильным. Более того, если он опускается ниже 11 фунтов, его нужно снова поднять, и 15 минут начнутся снова.

По истечении 15 минут убейте огонь и дайте ему остыть естественным образом. Когда давление полностью упадет и упадет фиксатор крышки, откройте консервный автомат и извлеките банки с помощью щипцов на решетку для охлаждения. После охлаждения, через несколько часов, проверьте банки, сняв кольца и подняв банки за крышки. Если крышки поддаются, значит пломба не села. Их можно сразу же заморозить и использовать, либо помидоры можно переработать и консервировать, следуя приведенным выше инструкциям.

Некоторое расслоение может произойти, когда банки остынут, особенно для томатной воды; это нормально.Пюре может лучше сохранять эмульсию.

Шон Тимберлейк - профессиональный писатель, гурман-любитель, заядлый путешественник и разносторонний приятель. Он является основателем Punk Domestics, сайта сообщества любителей домашней еды, и ведет блог Hedonia с 2006 года. Он живет в Сан-Франциско со своим мужем Д.Полом Брауном и их гиперактивным терьером Ризом. Шон также является постоянным участником Devour канала Cooking Channel. Ознакомьтесь с его сообщениями в блоге здесь.

Консервная смесь томатов Миннесота | UMN внутренний номер

Состав

  • 12 чашек помидоров (примерно 32 средних круглых помидора)
  • 1/2 стакана нарезанного зеленого перца
  • 1 чашка нарезанного сельдерея
  • Консервная соль 3 чайных ложки
  • 1/2 стакана нарезанного лука
  • Лимонный сок или лимонная кислота в бутылках

Примечание: Не увеличивайте количество перца, лука или сельдерея.Это изменит уровень кислотности и сделает его небезопасным для консервирования.

Направления консервирования

1) Подготовить банки - урожайность 6-7 литров; двойной рецепт на 6-7 квартов

  • Проверить консервные банки на предмет сколов и трещин.
  • Банки вымыть в горячей мыльной воде, хорошо сполоснуть.
  • Заполните консервный автомат наполовину чистой теплой водой.
  • Расположите консервный автомат над горелкой и предварительно нагрейте воду до 140 ° F для сырых продуктов и до 180 ° F для горячих продуктов.Для контроля температуры используйте пищевой термометр.
  • Поместите банки в автоклав, чтобы они наполнились водой.
  • Приготовьте томатную смесь, предварительно нагревая банки.

2) Помидоры мыть

  • Помидоры - безболезненные, твердые. Не используйте мягкие, перезрелые, сгнившие или помидоры, собранные с мертвых или замороженных лоз. Это изменит уровень кислотности и сделает его небезопасным для консервирования.
  • Помидоры вымыть под проточной водой (на 10 градусов теплее томатов).Осторожно потрите чистыми руками и мягкой тканью.

3) Бланширование, очистка от кожуры (необязательно при консервировании в кожуре)

  • Доведите до кипения кастрюлю с горячей водой.
  • Поместите помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется.
  • Обмакнуть помидоры в кастрюлю с холодной ледяной водой.
  • Удалить шкурку ножом.

4) Ядро и подготовительные помидоры

  • Удалить жилы. Не используйте помятые или гниющие помидоры. Четверть помидоров.
  • Поместите в большой чайник.

5) Перец, сельдерей и лук помыть и мелко нарезать

  • Перец, сельдерей и лук промыть под проточной водой. Аккуратно потрите щеткой для продуктов.
  • Нарезать перец, сельдерей и лук.

6) Нагреть томатную смесь

  • Добавьте измельченный перец, сельдерей, лук и соль в чайник с помидорами.
  • Перемешать.
  • Варить на медленном огне 10 минут.

7) Подготовить крышки

  • Согласно исследованию, проведенному группой обеспечения качества Jarden Home Brands, предварительный нагрев металлических крышек для консервных банок не требуется.Чтобы приготовить крышки, вымойте их мыльной водой и держите при комнатной температуре до использования.

8) Заполнить банки

  • Используйте подъемник для банок, чтобы удалить банки из консервного завода, сливая воду из банок обратно в консервный автомат.
  • Поставьте горячие банки вверх дном на полотенце или решетку для охлаждения торта.
  • Добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на поллитровую банку. или 1 столовая ложка лимонного сока в бутылках на пол-литра. Добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на кварту или 2 столовые ложки лимонного сока в каждой литровой банке.
  • Разлить томатную смесь в горячие банки с помощью воронки (наполнителя для банок).
  • Заполните емкость до 1/2 дюйма от верха банки (это называется свободным пространством).
  • Вставьте пластиковую посуду для удаления пузырьков воздуха. (Не используйте металл, так как он может поцарапать стекло, увеличивая риск его поломки.)
  • При необходимости отрегулируйте свободное пространство до 1/2 дюйма, добавив еще томатной смеси.
  • Протрите верхнюю часть края банки влажной чистой бумажной салфеткой.
  • Снимите крышку с кастрюли с помощью щипцов или палочки для крышки и поместите в банку.
  • Наложить винт-хомут вручную. Не затягивайте , а не слишком сильно

9) Загрузите консервный автомат

  • Поместите заполненные банки в консервный завод по одной, используя подъемник для банок. Убедитесь, что подъемник банки надежно расположен под горлышком банки (ниже винтовой ленты на крышке). Держите банку все время в вертикальном положении. При наклоне банки пища может попасть в зону закрытия крышки.
  • При необходимости добавьте еще кипящей воды, чтобы уровень воды был как минимум на два дюйма выше крышек банок.
  • Установите максимальную температуру нагрева, накройте консервный автомат крышкой и нагрейте, пока вода не закипит. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать легкое кипение.
  • Установить таймер. Обработайте пинты 40 минут и кварты 50 минут.
  • При необходимости добавьте еще кипящей воды, чтобы уровень воды оставался на 1-2 дюйма выше крышек банок.
  • Если вода перестает кипеть в какой-либо момент во время процесса, включите самый высокий уровень нагрева, снова доведите воду до сильного кипения и начните отсчет времени процесса с самого начала (используя общее исходное время процесса).

10) Разгрузить консервный завод

  • Когда зазвонит таймер, выключите нагрев и снимите крышку.
  • Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки, чтобы не допустить «проливания» и обеспечить хорошую герметичность.
  • Используя подъемник для банок, снимайте банки по одной, стараясь не наклонять банки.
  • Поставьте банки прямо на полотенце или решетку для охлаждения торта, оставив не менее одного дюйма между банками во время охлаждения.

11) Охлаждение и хранение

  • Дайте банкам постоять в покое, пока они остынут, от 12 до 24 часов.Не затягивайте кольцевые ленты на крышках и не нажимайте на центр плоской металлической крышки, пока банка полностью не остынет.
  • Снимите кольцевые ленты с закрытых банок. Тестовая печать. Нажмите на центр крышки. Он запечатан, если нет звука щелчка.
  • Поместите открытые банки в холодильник и используйте в первую очередь.
  • Банки и крышки протереть влажной тканью.
  • Этикетка с наименованием содержимого и датой.
  • Хранить в прохладном, темном, сухом месте до 1 года.

Как консервировать помидоры - легко консервировать

Обновлено: · Опубликовано: · автор: Nicole · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Научиться консервировать помидоры легко.

Я люблю консервировать еду в конце лета и в начале осени. С тех пор, как я впервые научился консервировать помидоры, я почему-то обнаружил, что это терапевтическое средство. Дайте мне хороший коктейль «Ежевика-мохито», чтобы попить на кухне, и я весь день буду заниматься консервированием помидоров.

Нет ничего лучше, чем превращение двадцати фунтов испорченных помидоров в восемь или девять кварт целых помидоров, которые добавят идеальное количество садовой цедры в мультиварку, полную перца чили или супа зимой. Удивительно, что вы можете сделать с этим (который, кстати, я купил на Фермерском рынке по 50 центов за фунт, потому что в моем саду все было так плохо).

Если вы не знакомы с консервированием, обработка помидоров, вероятно, является одним из самых простых способов начать. Это немного отличается от приготовления простого соуса Пико, потому что сначала вам нужно полежать на лыжах с помидорами.Хотя это действительно легко сделать.

Что касается консервирования томатов, все, что требуется, - это консервная баня с водяной баней, банки и крышки. Вы также можете использовать подъемник для банок, когда вынимаете банки из кипящей воды. Если вы только начинаете, то этот набор для консервирования - тот, который я использовал в течение многих лет, и в нем есть все, что вам нужно для начала. За исключением банок ... которые вы можете получить в любом магазине или заказать на Amazon.

В зависимости от того, консервируете ли вы помидоры целиком или изучаете вкусные рецепты сальсы, вам нужно иметь под рукой как литровые, так и пол-литровые банки.Я настоятельно рекомендую иметь запасы качественных консервных банок.

Я использовал тот же процесс, одобренный Министерством сельского хозяйства США, в течение последних одиннадцати лет, и он прост и легок.

Рецепт:

Этот рецепт великолепен тем, что его можно использовать для любого количества помидоров. Вы можете использовать несколько банок за раз, если это то, что выращивают в вашем саду. Или, если у вас слишком большой сад - и в этом случае я ТАК завидую - или вы загрузили пару коробок свежих помидоров с вашего фермерского рынка или доли фермы, то вы также можете использовать этот рецепт. чтобы приготовить множество помидоров в банках.

Используйте его для целых помидоров, нарезанных кубиками помидоров, нарезанных помидоров - в зависимости от того, как вы любите консервированные помидоры. Радость этого рецепта заключается в том, что кислотность помидоров и лимонного сока творит чудеса, и вы можете наслаждаться своими творениями из помидоров в банке в течение всего года.

И это конфетка!

Вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните.

Бросьте помидоры в кастрюлю с кипящей водой и дайте постоять 30 секунд или пока кожица не потрескается. Удалите помидоры и отложите, пока они не остынут, чтобы их можно было обрабатывать.

Когда помидоры остынут, снимите кожицу и удалите сердцевины и дефекты с помощью пробойника, приспособления для дынных шариков или ножа. Заполните банки на полдюйма - дюйма от верха, сдавив помидоры так, чтобы сок покрыл их. Используйте деревянную ложку или лопатку вокруг внутренней части банки, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

Добавьте 1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки лимонного сока в каждую банку.

Протрите края банок, закройте банки новыми крышками и привинтите.Обработайте банки, поместив их в консервную баню с кипящей водой на 45 минут. Я всегда добавляю воду, когда наполняю банки, поэтому мне не нужно так долго ждать, пока вода снова закипит, когда банки помещены в консервный автомат.

Как консервировать помидоры - легко консервировать

Все она готовит

Консервирование помидоров стало проще. Узнайте, как консервировать помидоры с помощью этого простого рецепта, который вы можете использовать каждый год, чтобы убирать помидоры со своего сада или фермы. Консервировать томаты очень просто, и они очень вкусны, когда собираются на пике спелости.

]]>

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 50 минут

Гарниры, гарниры

Кухня Американская

Порций 4

Калорий 6 ккал

Инструкции

  • Вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните.

  • Бросьте помидоры в кастрюлю с кипящей водой и дайте постоять 30 секунд или пока кожица не потрескается.Удалите помидоры и отложите, пока они не остынут, чтобы их можно было обрабатывать.

  • Когда помидоры остынут, соскользните с кожицы и удалите сердцевины и дефекты с помощью пробойника, приспособления для дынных шариков или ножа. Заполните банки на полдюйма - дюйма от верха, сдавив помидоры так, чтобы сок покрыл их. Используйте деревянную ложку или лопатку вокруг внутренней части банки, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

  • Добавьте 1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки лимонного сока в каждую банку.

  • Протрите края банок, закройте банки новыми крышками и прикрутите. Обработайте банки, поместив их в консервную баню с кипящей водой на 45 минут. Я всегда добавляю воду, когда наполняю банки, поэтому мне не нужно так долго ждать, пока вода снова закипит, когда банки помещены в консервный автомат.

Nutrition

Калорийность: 6 ккалУглеводы: 1 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 2 мг Калий: 73 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 256 МЕ Витамин C: 4 мг Кальций: 3 мг Железо: 1 мг

Ключевое слово банка помидоров, как приготовить банку помидоров

И валлах- офигенные консервы.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Консервирование томатов и продуктов из помидоров - 9.341

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалл * (5/12)

Краткая информация…

  • Выберите здоровые, устойчивые к заболеваниям, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые томаты для консервирования. Избегайте перезрелых помидоров.
  • Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров.Для пинт добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
  • Заморозка - безопасная и простая альтернатива домашнему консервированию. Замороженные помидоры и томатные продукты не нуждаются в добавлении кислоты.

Помидоры - самый распространенный продукт домашнего консервирования в Соединенных Штатах. Они также являются одним из наиболее часто портящихся домашних консервов. Процессы консервирования, рекомендованные в этом информационном бюллетене, являются результатом исследований Министерства сельского хозяйства США по безопасным процедурам домашнего консервирования томатов и томатных продуктов.

Кислотность томатов

Хотя томаты считаются высококислотными продуктами питания (pH ниже 4,6), при определенных условиях и сортах можно производить томаты и томатные продукты со значениями pH выше 4,6. Когда это происходит, продукт необходимо консервировать в автоклаве как продукт с низкой кислотностью или подкислять до pH 4,6 или ниже с помощью лимонного сока или лимонной кислоты.

Исследования обнаружили несколько условий, которые могут снизить кислотность томатов. К ним относятся гниение или повреждение, вызванное ушибами, трещинами, гнилью соцветий или насекомыми, а также перезревание.Помидоры, выращенные в тени, созревшие в более короткие часы светового дня или созревшие на виноградной лозе, как правило, имеют более низкую кислотность, чем те, которые созрели под прямыми солнечными лучами на виноградной лозе. Кроме того, помидоры, прикрепленные к мертвой лозе во время сбора урожая, значительно менее кислые, чем помидоры, собранные со здоровой лозы. Сгнившие и поврежденные помидоры, а также собранные с погибших от мороза или мертвых лоз , а не следует хранить в домашних консервах.

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту при обработке на кипящей водяной бане.Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нивелировать вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Обрабатывайте осторожно, чтобы избежать порчи

Наиболее частыми причинами порчи консервированных в домашних условиях томатных продуктов являются недостаточная обработка и неполная герметизация.Помидоры, которые не обрабатывались достаточно долго для уничтожения плесени и термостойких бактерий, могут испортиться во время хранения. Один из распространенных организмов, вызывающих порчу, Bacillus coagulans , очень термостойкий и вызывает плоско-кислую порчу. Крышка банки все еще может быть закрыта, и продукт может выглядеть нормальным, но помидоры будут пахнуть кислыми из-за молочной кислоты, образующейся в результате роста B. coagulans в продукте. Никогда не используйте томаты или томатный сок с неприятным запахом.

Плесень может расти на поверхности неправильно обработанных томатных продуктов и в конечном итоге может снизить кислотность до такой степени, что споры, вызывающие ботулизм, могут разрастаться и производить смертельный токсин.Поскольку даже незначительное количество токсина ботулизма может вызвать смертельную болезнь, откажитесь от консервов, не пробуя на вкус какие-либо консервы, на поверхности которых виден рост плесени. Выбросьте их там, где они не могут быть съедены другими людьми или животными.

Время обработки в этом информационном бюллетене рассчитано таким образом, чтобы обеспечить достаточное уничтожение бактерий и плесени. При необходимости приведены рекомендации по обработке как для водяной бани, так и для консервирования под давлением. Как правило, консервы из консервов под давлением позволяют получать более качественные и питательные консервированные томатные продукты.

Информация о доходах

Один бушель свежих помидоров весит 53 фунта, и из него получается примерно 18 литров консервированных томатов или от 15 до 18 литров сока. Из 1 литра консервированных помидоров получается примерно 2,5–3,5 фунта свежих помидоров.

Подготовка сосудов и оборудования

Стандартные кувшины по масону рекомендуются для домашнего консервирования. Убедитесь, что все банки и крышки безупречны. Выбросьте все с трещинами, сколами, вмятинами или ржавчиной.Дефекты мешают герметичному уплотнению.

Вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните перед использованием. Подготовьте металлические крышки в соответствии с указаниями производителя.

Устройство для розлива под давлением . Убедитесь, что ваш автоклав имеет плотно закрывающуюся крышку, чистое выпускное отверстие (или кран) и предохранительный клапан, а также точный манометр. Есть два типа манометров: весовые и стрелочные. Перед использованием весовые манометры необходимо только очистить. Циферблатные индикаторы необходимо проверить на точность. Проверяйте их каждый сезон перед использованием, а при частом использовании - чаще.Спросите в отделении округа штата Колорадо, где можно проверить датчик.

Используйте автоклав, вмещающий не менее 4 литровых банок. Кастрюли-консервы под давлением меньшего размера не рекомендуются для домашнего консервирования, поскольку они нагреваются и охлаждаются слишком быстро, чтобы обеспечить адекватное проникновение тепла при использовании графиков обработки, указанных в этом информационном бюллетене.

Автомат для водяной бани . Любой большой металлический контейнер можно использовать в качестве консервного устройства для кипящей водяной бани, если он достаточно глубокий, имеет плотно прилегающую крышку и решетку или деревянную решетку.Разделители стеллажей предотвращают соприкосновение банок друг с другом или падение на бок консервного станка. Убедитесь, что емкость по крайней мере на 4–5 дюймов глубже, чем высота используемых банок, чтобы оставалось достаточно места для стойки и кипящей воды. Для полных банок вам понадобится емкость глубиной не менее 10 дюймов. Для квартовых банок глубина контейнера должна быть не менее 12 дюймов.

Автоклавы высокого давления можно использовать как кипящую водяную баню. Накройте, но не закрывайте крышку. Кроме того, оставьте кран широко открытым, чтобы пар мог выходить из автоклава и давление не повышалось.

Подготовить помидоры

Выберите свежие, твердые, спелые помидоры. Не разрешается. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

Помидоры хорошо вымыть и процедить. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду. Острым ножом вырежьте стебель и всю белую сердцевину под стеблем.Снимите кожицу. Обрежьте все синяки или обесцвеченные участки.

Обработка

Банки с помидорами или томатными продуктами, которые не закрываются, можно безопасно переработать в течение 24 часов с момента первоначальной обработки. Однако, если банку сначала запечатали, а через несколько дней вскрыли, это свидетельствует о порче. Не подвергайте такие банки вторичной обработке; уничтожить содержимое.

Для обработки снимите крышки и вылейте продукты и жидкость в кастрюлю. Нагрейте до кипения и разложите по чистым горячим банкам.Наденьте новые предварительно обработанные крышки. Обработайте снова на полный рабочий день.

Качество дважды обработанных пищевых продуктов может быть ниже, с изменениями текстуры и дополнительной потерей чувствительных к нагреванию питательных веществ, таких как витамин C и комплекс B.

Заполнение банок и обработка

Наполните банки в соответствии с методом упаковки, описанным для каждого продукта на следующих страницах. Удалите застрявшие пузырьки воздуха, вставив неметаллическую лопатку или нож между продуктом и банкой. Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы пузырьки воздуха вышли.При необходимости добавьте больше жидкости, чтобы получить необходимое свободное пространство (см. Рецепты в таблице 1). Протрите край банки чистым влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи. Накройте банку предварительно обработанной крышкой. Плотно закрутите ленту для винтов.

Банки теперь готовы к обработке в кипящей водяной бане или автоклаве, как описано в таблице 1.

После обработки осторожно достаньте банки из консервного автомата и поместите на решетку, на сухое полотенце или в газету. Дайте банкам остыть в нетронутом виде, вдали от сквозняков, в течение 12–24 часов перед проверкой герметичности.Чтобы проверить герметичность банки, нажмите плоскими металлическими крышками в центре крышки. Они должны быть слегка вогнутыми и не двигаться. Снимите винтовые ленты. Маркируйте запечатанные банки с указанием содержимого, способа консервирования и даты. Хранить в чистом, прохладном, сухом, темном месте.

Номер ссылки

USDA Полное руководство по домашнему консервированию . Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. Министерство сельского хозяйства США, Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства. 2009 г. Доступно по адресу: http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html

Таблица 1: Рекомендации по консервированию томатов и томатных продуктов на кипящей водяной бане и / или в автоклаве.
Общие указания: Вымойте, снимите кожицу и обрежьте помидоры, как описано в разделе «Подготовка помидоров». Наполните банки в соответствии с методом упаковки в сыром или горячем виде, описанным для каждого продукта. Выпустите пузырьки воздуха и закройте банки, как описано в разделе «Заполнение и обработка банок». Обработайте на кипящей водяной бане или в автоклаве в зависимости от высоты над уровнем моря.Начните отсчет времени, когда вода снова закипит или когда в консервном банке достигнет нужного давления.
Время обработки (в минутах)
Кипящая водяная баня на высоте:
Продукт и процедура Размер банки 1,001
-3,000 футов
3,001
-6,000 футов
6 001
-8 000 футов
8,001
-10,000 футов
Давление
консервное устройство *
Томатный сок пинт 40 45 50 55 15
кварт 45 50 55 60 15
Вымойте и нарежьте помидоры.Чтобы сок не отделялся, быстро положите четверть фунта помидоров в большую кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять в кипящую смесь только что нарезанные четвертинки помидоров и растолочь. После добавления всех кусочков тушить 5 минут. Протрите сок через пищевую мельницу или сито, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Снова нагреть сок до кипения.Наполните банки горячим соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Закройте банки и обработайте.
Томаты и овощи
Смесь соков
пинт 40 45 50 55 15
кварт 45 50 55 60 15
Измельчите и тушите помидоры, как при приготовлении томатного сока (см. Выше). Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта использованных помидоров.Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите смесь через пищевую мельницу или сито и продолжайте, как описано выше, также добавляя лимонный сок или лимонную кислоту.
Измельченные помидоры
(без добавления жидкости)
пинт 40 45 50 55 15
кварт 50 55 60 65 15
Подготовьте и разделите помидоры на четвертинки.Быстро доведите до кипения 1/6 четверти в большой кастрюле, измельчите и помешивая, чтобы выделился сок. Постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки, постоянно помешивая. Варить аккуратно 5 минут. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте.
Томатный соус Стандартный пинт 40 45 50 55 15
кварт 45 50 55 60 15
Подготовьте и отожмите томаты так же, как для приготовления томатного сока.Варить на медленном огне в большом котле, пока соус не достигнет желаемой консистенции (объем уменьшается на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса). Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки острым соусом, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Закройте банки и обработайте.
Целые или разрезанные пополам помидоры
(в воде)
пинт 45 50 55 60 10
кварт 50 55 60 65 10
Помидоры вымыть и очистить от кожуры.Оставить целиком или разрезать пополам. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Hot Pack - Поместите помидоры в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды. Осторожно варить 5 минут. Наполните банки горячими помидорами и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте. Raw Pack - Заполните подготовленные банки сырыми помидорами до крышек на 1/2 дюйма. Добавьте горячую воду, доведя свободное пространство до 1/2 дюйма.Закройте банки и обработайте. Время обработки одинаковое для горячей и сырой упаковки.
Целые или разрезанные пополам помидоры
(в томатном соке или без добавления жидкости)
пинт 90 95 100 105 25
кварт 90 95 100 105 25
Помидоры вымыть и очистить от кожуры; оставить целиком или разрезать пополам.Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Hot Pack - Поместите помидоры в большую кастрюлю; добавьте столько томатного сока, чтобы покрыть его слоем. Варить аккуратно 5 минут. Заполните банки горячими помидорами до уровня крышек на 1/2 дюйма. Смажьте помидоры горячим томатным соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Raw Pack - Заполните банки сырыми помидорами до крышек на 1/2 дюйма. Залейте помидоры горячим томатным соком или разожмите помидоры в банках до тех пор, пока они не заполнятся соком.Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте все стили упаковки в течение времени, указанного выше.
Помидоры с цуккини
или бамой
пинт не рекомендуется 30
кварт не рекомендуется 35
Используйте до 1 фунта кабачков или бамии на каждые 3 фунта помидоров. Помидоры вымыть, очистить от кожуры и разрезать на четвертинки. Вымойте овощи и нарежьте долькой или кубиком. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут.Добавить овощи и варить 5 минут. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Наполните баночки смесью. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм. Закройте банки и обработайте. Для разнообразия добавьте в каждую банку 4 или 5 жемчужных луковиц или 2 луковицы.
* Устройство для розлива под давлением: стрелочный индикатор: 11 фунтов на расстоянии 0–2000 футов; 12 фунтов @ 2001-4000 футов; 13 фунтов @ 4,001-6000 футов; 14 фунтов @ 6001-8000 футов; 15 фунтов на высоте 8001–10 000 футов. Весовой манометр: 15 фунтов на высоте 1 000–10 000 футов.
Общие указания: Вымойте, снимите кожицу и обрежьте помидоры, как описано в разделе «Подготовка помидоров».Наполните банки в соответствии с методом упаковки в сыром или горячем виде, описанным для каждого продукта. Выпустите пузырьки воздуха и наполните банки, как описано в разделе «Заполнение банок и процесс». Обработайте на кипящей водяной бане или в автоклаве в зависимости от высоты над уровнем моря. Начните отсчет времени, когда вода снова закипит или когда в консервном банке достигнет нужного давления.
Время обработки (в минутах)
Кипящая водяная баня на высоте:
Продукт и процедура Размер банки 1,001
-3,000 футов.
3,001
-6,000 футов
6 001
-8 000 футов
8,001
-10,000 футов
Давление
консервное устройство *
Соус для спагетти
(с мясом или без)
пинт не рекомендуется 60
кварт не рекомендуется 70
30 фунтов помидоров, очищенных, разрезанных на четвертинки

2 1/2 фунта говяжьего или колбасного фарша
(рецепт с мясом)

1 чашка нарезанного лука

5 зубчиков измельченного чеснока

1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца

1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками

4 1/2 чайных ложки соли

2 столовые ложки орегано

4 столовые ложки измельченной петрушки

2 чайные ложки черного перца

1/4 стакана коричневого сахара

1/4 стакана растительного масла (рецепт без мяса)

С мясом - Подготовьте помидоры и варите 20 минут без крышки в большой кастрюле.Пропустить через пищевую мельницу или сито. Обжарить мясо до коричневого цвета. Добавьте лук, чеснок, сельдерей, зеленый перец и грибы (по желанию). Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте соль, орегано, петрушку, перец и коричневый сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, пока начальный объем не уменьшится почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см.
Закройте банки и обрабатывайте в течение вышеуказанного времени. Урожайность 10 пинт.
пинт не рекомендуется для кипящей водяной бани 20
кварт не рекомендуется для кипящей водяной бани 25
Без мяса - Следуйте приведенным выше инструкциям, исключите мясо и обжарьте овощи в 1/4 стакана растительного масла до готовности.Урожайность 9 пинт.
Осторожно ! Не увеличивайте порции лука, перца или грибов.
Мексиканский томатный соус пинт не рекомендуется для кипящей водяной бани 20
кварт не рекомендуется для кипящей водяной бани 25
2 1/2 - 3 фунта перца чили, очищенного и нарезанного

Помидоры 18 фунтов, очищенные, нарезанные

3 чашки нарезанного лука

1 столовая ложка соли

1 столовая ложка орегано

1/2 стакана уксуса

Вымойте и обсушите чили.Сделайте небольшой надрез сбоку перца, чтобы пар выходил. Поместите в горячую духовку или жаровню (400 градусов) на 6-8 минут, часто переворачивая, пока кожица не покроется пузырями и не потрескается. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью на несколько минут, чтобы она остыла. Снимите кожицу, начиная с конца стебля и двигаясь вниз. Выбросьте семена и нарежьте перец. Помидоры вымыть, очистить от кожуры и крупно нарезать. Смешайте с нарезанным перцем и оставшимися ингредиентами в большой кастрюле. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см.Закройте банки и обработайте. Урожайность около 7 кварт.
Внимание! Надевайте резиновые перчатки при работе с чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу .
Томатный кетчуп пинт и
полпинт
20 20 25 25
24 фунта спелых помидоров, очищенных от кожуры, разрезанных на четвертинки

3 чашки нарезанного лука

3/4 чайной ложки молотого красного перца

4 чайные ложки цельной гвоздики

3 палочки корицы, измельченной

1 1/2 чайной ложки цельного душистого перца

3 столовые ложки семян сельдерея

3 стакана яблочного уксуса (5%)

1 1/2 стакана сахара

1/4 стакана соли

Помидоры вымыть, очистить от кожуры и разрезать на четвертинки.Смешайте с нарезанным луком и красным перцем в кастрюле емкостью 4 галлона или большом чайнике. Довести до кипения и тушить 20 минут. Тем временем смешайте специи в мешочке для специй. Поместите с уксусом в кастрюлю на 2 литра. Довести до кипения и выключить огонь. Дать постоять 20 минут. Снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить смесь 30 минут. Прокипятите смесь через пищевую мельницу или сито. Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль. Осторожно варите, часто помешивая, пока объем не уменьшится наполовину или смесь не станет округлой на ложке без разделения.Заполните банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Закройте банки и обработайте. Урожайность от 6 до 7 пинт.
Chili Salsa
(острый томатно-перечный соус)
пинт и
полпинт
20 20 25 25
5 фунтов помидоров, очищенных, нарезанных

2 фунта перца чили, очищенного, нарезанного

1 фунт нарезанного лука

1 стакан уксуса (5%)

3 чайные ложки соли

1/2 чайной ложки перца

Смешайте подготовленные помидоры, перец, лук, уксус, соль и перец в большой кастрюле.(Информацию о чистке перца чили см. В разделе «Мексиканский томатный соус».) Нагрейте
до кипения и тушите 10 минут. Заполните банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Закройте банки и обработайте. Урожайность от 6 до 8 пинт.
Внимание! Надевайте резиновые перчатки при работе с чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.
* Устройство для розлива под давлением: стрелочный индикатор: 11 фунтов на расстоянии 0–2000 футов; 12 фунтов @ 2001-4000 футов; 13 фунтов @ 4,001-6000 футов; 14 фунтов @ 6001-8000 футов; 15 фунтов @ 8,001-10,000 футов.высота. Весовой манометр: 15 фунтов на высоте 1 000–10 000 футов.

* П. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека. 10/99. Пересмотрено 12 мая.

Сотрудничающий университет штата Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо. Программы повышения квалификации доступны всем без какой-либо дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Консервирование томатов: что можно и чего нельзя делать

LoggaWiggler на сайте www.pixabay.com в общественном достоянии

Помидоры - одни из наиболее часто консервированных овощей. Процедуры консервирования томатов передаются из поколения в поколение. К сожалению, существует множество рецептов консервирования, которые не позволяют уничтожить все микроорганизмы, вызывающие порчу. Рекомендации по консервированию томатов с годами изменились, поэтому обязательно следуйте самым современным рекомендациям при консервировании томатов.

Подкислить помидоры.

  • Для обеспечения безопасного уровня кислотности добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в каждую банку перед обработкой. Поместите 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или кристаллы ½ чайной ложки лимонной кислоты на дно каждой литровой банки перед заполнением томатным продуктом. Используйте половину этого количества при консервировании в стеклянных банках.
  • Остальные томатные продукты также должны быть подкислены. Некоторые соусы для кетчупа и барбекю не нужно подкислять, потому что они содержат большое количество уксуса, обеспечивающего необходимую кислотность.Если сомневаетесь, добавьте лимонный сок.

Достаточно долго обрабатывать.

  • Время обработки с годами увеличилось. Время обработки зависит от способа упаковки и добавленных ингредиентов. Соблюдайте рекомендованное время обработки, скорректированное с учетом высоты, для продукта, который вы производите.
  • Помидоры можно также обрабатывать в автоклаве. Томатные продукты с добавлением овощей или мяса требуют консервирования под давлением.

Соответствует ли тип помидора консервируемому продукту.

  • Обычные помидоры подходят для приготовления сока и консервированных томатов.
  • Итальянские сорта и сорта сливы подходят для приготовления соусов, сальсы, кетчупа и пюре.
  • Эти два типа можно смешивать.

При консервировании слабокислых или желтых помидоров следуйте тем же инструкциям, что и для обычных томатов.

  • Хотя томаты с низкой кислотностью не имеют кислого вкуса, их кислотность маскируется естественной сладостью сорта; в целях безопасности никаких изменений в рецепте не требуется.

Используйте помидоры высокого качества.

  • Некоторые условия выращивания могут привести к тому, что помидоры будут небезопасными, даже если они выглядят нормально.
  • Помидоры с фитофторозом, а также помидоры с мертвых или погибших от мороза виноградных лоз могут иметь более низкую кислотность и с большей вероятностью являются переносчиками бактерий.

Нельзя использовать метод открытого чайника.

  • Не просто нагревайте помидоры или томатный продукт и не разливайте горячий продукт по банкам, закройте их крышками и дождитесь, пока крышки не «лопнут» без дальнейшей обработки.
  • Несмотря на то, что банки могут закрываться, их содержимое не было нагрето должным образом для уничтожения вредных организмов, вызывающих порчу.
  • Другие небезопасные методы включают консервирование в печи и использование так называемых консервных порошков. Аспирин принадлежит к этой последней категории.

Нельзя разливать томатный сок в пол-галлоновые банки.

  • Банки емкостью полгаллона подходят только для консервирования яблочного или виноградного сока.
  • Для консервирования всех томатных продуктов используйте банки объемом литр или меньше.

Не составляйте собственные рецепты консервирования сальсы, соуса для спагетти, соуса для пиццы и т. Д.

  • Все эти продукты содержат ингредиенты с низким содержанием кислоты для придания вкуса.
  • Используйте современные рецепты, основанные на научных исследованиях.

Не добавляйте ингредиенты с очень низким содержанием кислоты в рецепты консервирования.

  • Не добавляйте в проверенный рецепт лишний перец, лук, чеснок и т. Д. Для придания аромата.
  • Точно отмерьте ингредиенты - не используйте лишний лук для завершения нарезанного.
  • Добавьте не более трех стаканов в любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта (количество на семь кварт) томатов при приготовлении смесей томатно-овощного сока.
  • В рецепте томатного соуса безопасно уменьшить или исключить ингредиенты с низкой кислотностью, такие как чеснок.

Не добавляйте загустители или молоко в томаты или томатные продукты перед обработкой.

  • Добавьте ингредиенты для приготовления тушеных помидоров или томатного супа, когда будете готовы их подавать.

Let's Preserve Tomatoes при расширении штата Пенсильвания предоставляет самую свежую информацию о консервировании томатов, а также рецепты сальсы, соуса для спагетти, кетчупа и других томатных продуктов.

Консервирование томатов (целиком или половинками)

Консервирование целых томатов - один из самых простых рецептов консервирования томатов. Помидоры быстро бланшируют и очищают, расфасовывают в банки и консервируют на водяной бане. Если хотите, можете надавить на помидоры, но с этим простым рецептом консервирования целых помидоров в этом нет необходимости.

Я расскажу вам обо всех вариантах, как консервирование на водяной бане, так и консервирование под давлением, а также упаковка целых помидоров в воду, томатный сок или просто упаковку в сырые пакеты без добавления жидкости.

Существуют буквально десятки безопасных рецептов консервирования томатов, но ни один из них не обладает универсальностью (и простотой) консервирования целых очищенных помидоров. Этот простой метод консервирования помидоров позволяет хранить помидоры в течение длительного периода времени, не ограничивая при этом ваши возможности при приготовлении.

Когда вы открываете банку, они могут превратиться в сальсу, томатный соус, измельчить в брускетту или просто нарезать кубиками и добавить в ваше любимое карри. Практически везде, где вы используете помидор, вы можете открыть банку и приступить к работе.

Это также экономит время во время начального процесса консервирования, так как единственный шаг - это очистка помидоров. Даже это технически необязательно, но это значительно улучшило качество консервированных в домашних условиях томатов, поскольку кожура в любом случае соскользнет во время процесса консервирования (и они станут жесткими и горькими).

Даже если вы новичок в консервировании, консервирование помидоров не требует особого оборудования. Конечно, вам понадобятся консервные банки и большая кастрюля (или консервная банка) для обработки банок в автоклаве с водяной баней.

(Если вы не знакомы с консервированием в водяной бане, я бы посоветовал прочитать это руководство для начинающих по консервированию в водяной бане, прежде чем вы начнете.)

Когда я впервые начал консервировать помидоры, я использовал только одну кастрюлю.Сначала доведите до кипения, а затем опустите помидоры в воду для очистки. Я готовил все это и охлаждал на ледяной бане, а затем использовал тот же самый горшок для консервирования банок с целыми помидорами.

Сейчас, когда помидоры созревают в разгар летней жары, я установил консервную кухню на открытом воздухе прямо на моем грядке с черникой. Я использую высокопроизводительную плиту с 3 конфорками, большую емкость Amish Canner над двумя конфорками и маленькую боковую кастрюлю для бланширования / очистки помидоров.

Это действительно эффективный процесс, и большой консервный завод позволяет мне обрабатывать 15 банок емкостью 1 литр за раз (или 36 банок емкостью одну пинту, сложенные двухъярусные контейнеры с разделителем).Учитывая, что время обработки для консервирования томатов (целых или половинных) составляет 40 минут для пинт и 45 минут для кварт, большие партии действительно экономят мне много времени, сил и топлива.

Самое приятное то, что он совсем не нагревает дом, и я могу проводить больше времени в саду в прекрасный летний день. (Не волнуйтесь, в помещении или на улице, процесс все тот же.)

Подготовка томатов к консервированию

Первый этап консервирования помидоров - их очистка.

Это технически необязательно, и вы можете просто упаковать помидоры в сыром виде прямо в банку… но качество действительно пострадает.

Когда помидоры подвергаются воздействию температуры кипения, кожица трескается и отслаивается, и внутри ваших консервных банок остаются плавающие кусочки томатной кожуры. Теоретически это не такая уж большая проблема, в основном косметическая, и их можно выудить, открыв банки, чтобы использовать помидоры.

Настоящая проблема в том, что кожура помидоров может сделать консервированные в домашних условиях помидоры горькими на вкус, и лучше всего держать их подальше от банок.

Некоторые консервные заводы предпочитают замораживать помидоры целиком, в результате чего у них трескается кожица, и с целого замороженного помидора можно осторожно снять кожу пальцами, протирая его под теплой водой в раковине. Здесь есть руководство по этому методу.

Это, к сожалению, требует, чтобы у вас было достаточно места в морозильной камере, чтобы заморозить помидоры в первую очередь, а мои домашние морозильные камеры в это время года быстро заполняются другой садовой продукцией.

(Если у вас есть морозильная камера, этот метод позволяет вам тратить время на консервирование помидоров в межсезонье, откладывая его до похолодания, так что в таком случае это неплохой вариант.)

Тем не менее, я предпочитаю быстрый способ - окунуть помидоры в кипящую воду на 60–90 секунд, пока их кожица не потрескается.

Общее время будет зависеть от размера и сорта помидоров, так как некоторые виды растрескиваются всего за 30 секунд, а другие более стойкие. Если вы посмотрите на горшок, вы увидите, как это происходит, и вытащите каждый из них шумовкой, как только кожа лопнет.

При таком быстром бланшировании кожа не только трескается, но и готовится тонкий слой мякоти помидора прямо под кожей.Это позволит вам аккуратно снять кожицу с целых помидоров.

Проблема в том, что в этот момент они закипают, и вам нужно мгновенно охладить их, чтобы они перестали готовиться.

Достаньте треснувшие помидоры прямо из кипящей воды и опустите их в таз (или ведро) с прохладной водой. Ледяная вода хороша, но прохладная вода из колодца тоже подойдет (моя все равно выходит из крана при температуре около 45 градусов по Фаренгейту, поэтому я не использую лед).

В любом случае, проверяйте, остыла ли вода, и заменяйте ее, когда она нагревается, если вы консервируете большую партию помидоров.

Когда помидоры остынут достаточно, чтобы их можно было коснуться, следующим шагом будет снятие кожуры. Это должно быть довольно легко, а кожица должна соскользнуть с помидора очень легким нажатием пальца.

Чтобы очистить от кожуры от 20 до 30 фунтов помидоров, потребуется всего несколько минут, и у вас останется миска с красивыми помидорами, готовыми к консервированию, и вторая миска с кожурой помидоров.

(Если они не отрываются легко, снова опустите их в кипящую воду еще на 30-60 секунд.Однако это редко бывает необходимо, и по большей части они легко скользят.)

Следующим шагом после очистки помидоров является удаление сердцевины. Это, опять же, технически необязательно, но вам все равно нужно будет удалить его перед приготовлением с домашними консервированными помидорами, поэтому нет реальной причины оставлять его в процессе консервирования.

Возьмите острый нож для очистки овощей и используйте его, чтобы вытащить небольшой конус в верхней части помидора, обходя место прикрепления стебля.

Это должно вытащить жесткую зеленую сердцевину, но у некоторых разновидностей она проникает немного глубже в помидор, и вам может потребоваться дальнейшая очистка ее ножом.

Конечно, будьте осторожны, чтобы не порезаться здесь. Помогает использование очень острого ножа, так как вы прикладываете меньшее давление и с меньшей вероятностью поскользнетесь.

На этом этапе вы можете разрезать помидоры на половинки или четвертинки, если хотите, чтобы они плотнее уложились в банку. Честно говоря, мне очень нравится простота консервирования целых помидоров, поэтому я не нарезаю их дальше.

Подкисление перед консервированием томатов

Независимо от выбранного метода консервирования, при консервировании томатов в банку необходимо добавлять источник кислоты.

Хотя помидоры кажутся кислыми, на самом деле они находятся на грани безопасного домашнего консервирования. Их pH может значительно варьироваться в зависимости от условий выращивания (жара, солнце, вода и т. Д.) И в зависимости от сорта.

Новые сорта были специально выведены для получения более сладких, менее кислых помидоров, а это означает, что, хотя вам, возможно, сошло с рук консервирование томатов без добавления кислоты 50 лет назад, это больше не рекомендуется.

Национальный центр консервирования продуктов питания предоставляет эти инструкции по добавлению кислоты в консервированные помидоры, используя на ваш выбор лимонный сок, уксус или лимонную кислоту:

«Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте две столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте одну столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом.При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса ».

Лимонная кислота придаст им наиболее нейтральный вкус, а лимонный сок придаст им легкий оттенок лимона, что часто приятно в зависимости от того, как вы их используете.

Уксус, хотя и кажется нейтральным, на самом деле немного вступает в реакцию с помидорами и придает им маринованный вкус, даже при использовании в небольших количествах, поэтому я не рекомендую его.

Если используется лимонный сок, он должен быть разлит в бутылки (а не свежий) лимонный сок, потому что он имеет стандартную кислотность.

Я использую лимонный сок в бутылках, который покупаю в больших кувшинах по 32 унции в Santa Cruz Organics просто потому, что это один из немногих вариантов лимонного сока в бутылках, в котором нет ничего сумасшедшего. (Консерванты, добавки, синтетическое лимонное масло или все прочие безумные вещи, которые в наши дни компании добавляют в лимонный сок без всякой причины…)

Что бы вы ни использовали, просто добавьте необходимое количество на дно банки перед упаковкой помидоров.Это гарантирует, что каждая банка получит нужное количество, и что вы не забудете добавить его позже в процессе.

(Примечание: это то же самое, независимо от того, консервируете ли вы помидоры на водяной бане или консервируете под давлением. Время консервирования под давлением намного короче, чем в противном случае, для томатов без добавления кислоты, а более длительное время консервирования под давлением отрицательно повлияет на качество. томатов домашних консервов.)

Свободное пространство для консервирования томатов

Как и в случае добавления кислоты, которая является постоянной для всех методов консервирования томатов, свободное пространство над водой одинаково для каждого метода.

Помидоры упаковывают в банки целиком или пополам, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Если вы посмотрите внимательно ниже, вы увидите, что линия жидкости находится прямо на 1/2 дюйма на картинке ниже. То же самое независимо от того, упаковываете ли вы воду, томатный сок или просто упаковываете без добавления жидкости. При упаковке без добавления жидкости для консервирования уровень помидоров должен оставаться ниже отметки 1/2 дюйма.

(Если вы присмотритесь, вы также увидите, что в банки на заднем плане еще не добавлена ​​вода для консервирования, но в них уже есть лимонный сок на дне.Это добавляется перед тем, как помидоры или какая-либо жидкость попадет в банку, чтобы убедиться, что она не забыта.)

Обратите внимание на свободное пространство 1/2 дюйма для банки спереди, наполненной кипятком. В задние банки еще не добавлена ​​вода, но вы заметите, что в них уже добавлен лимонный сок.

Продолжительность процесса консервирования томатов

На данный момент, хотите верьте, хотите нет, у вас есть много вариантов консервирования помидоров.

Вы можете выбрать консервный завод с водяной баней или автоклав, хотя я покажу вам процесс консервирования на водяной бане.Они также могут быть упакованы сырыми или горячими, в воде, томатном соке или просто сырыми, упакованными в банки без добавления жидкости (что позволяет им выделять сок самостоятельно).

Часто, когда есть такое много вариантов, инструкции по консервированию и время обработки для каждого варианта очень похожи, но в этом случае время консервирования сильно различается в зависимости от вашего выбора.

Консервирование в томатном соке (а не в воде) означает, что вы будете обрабатывать банки почти вдвое дольше (85 минут), так как томатный сок делает содержимое банки намного гуще, и требуется больше времени для полного нагрева. проникнуть.

Сырая упаковка помидоров без жидкости также увеличивает время консервирования, так как вы эффективно консервируете помидоры в их собственном соку, поскольку он просачивается из фруктов, упакованных в банку.

Лично я предпочитаю упаковывать сырье в воду, так как это самый простой метод, позволяющий с минимальными усилиями (и гораздо более коротким временем консервирования 45 минут) получить высококачественные домашние консервы, но я расскажу вам обо всех вариантах.

Консервирование помидоров в воде (сырые или горячие)

Это мой предпочтительный метод, и даже там у вас есть выбор в сыром или горячем виде.

Raw Pack ~ При консервировании помидоров в воде в сыром виде, как я здесь, целые или половину помидоров упаковывают в банки (после добавления лимонного сока), оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Затем верхушки помидоров в банке заливают кипятком, заполняя каждую банку, но при этом оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Крышки, состоящие из двух частей, закрываются на место, а затем банки обрабатываются.

Это простой процесс, и гораздо проще упаковать помидоры в банки, когда они имеют комнатную температуру.Обратной стороной является то, что, поскольку они упакованы в сыром виде, они будут плавать в банках и не будут упаковываться так плотно, как помидоры в горячей упаковке.

Hot Pack ~ В этом случае помидоры помещают в кастрюлю с кипящей водой (жидкость для консервирования) и кипятят в течение 5 минут, при этом они нагреваются и заставляют их немного сжиматься, так как пузырьки воздуха внутри помидоров выходят во время кипячение. Они будут намного плотнее упаковываться в банки, так как они предварительно усажены, и они будут меньше плавать, поскольку они уже потеряли большую часть воздуха в своих тканях.

Обратной стороной является то, что упаковывать кипящие помидоры в банки может быть тяжело для пальцев. Честно говоря, я не могу найти способ сделать это, не обожгшись, хотя я уверен, что многим это удается.

Хотя я настоятельно рекомендую горячую упаковку других домашних консервов, например, когда вы консервируете персики или сливы с ужасным качеством сырых упакованных фруктов, я не думаю, что это имеет большое значение для качества готовой продукции в домашних условиях. консервированные помидоры. Я хочу, чтобы мои помидоры немного поплыли, чтобы не обжечь руки.

Как я упоминал ранее, упаковка помидоров в воду позволяет сократить время консервирования.

При консервировании на водяной бане на высоте ниже 1000 футов банки обрабатываются в течение 40 минут для пинт и 45 минут для квартов в консервном бане с водяной баней. Для получения информации о больших высотах и ​​времени консервирования под давлением см. Таблицу ниже.

(Если вы не знакомы с консервированием под давлением, пожалуйста, прочтите это руководство для начинающих по консервированию под давлением, прежде чем пробовать этот метод, но большинство людей выбирают консервирование томатов на водяной бане, поскольку это доступный вариант.)

Консервирование томатов в томатном соке (сырое или горячее)

Томатный «сок» на самом деле довольно густой, а добавленная вязкость в консервной банке означает гораздо более длительное время обработки (как в консервном банке с водяной баней, так и в автоклаве).

Я не говорю об использовании коммерческого томатного сока здесь, например, о каком-то предварительно консервированном напитке V8, я говорю о том, чтобы приготовить томатный сок из части ваших помидоров и использовать это в качестве жидкости для консервирования на оставшуюся часть целого. консервированные помидоры.

Томатный сок, который вы бы использовали для консервирования, - это почти томатный соус, на самом деле процесс его приготовления почти такой же. Единственная разница в том, что томатный сок готовится ровно настолько, чтобы помидоры разбились, а соус готовится до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое. Готовьте еще дальше, и у вас будет томатная паста.

Чтобы приготовить томатный сок, разрешенный для консервирования, следуйте этим инструкциям Национального центра консервирования продуктов питания:

«Вымойте, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки.Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите 5 минут после того, как добавите все кусочки. Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока.Протрите оба типа нагретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена ».

То есть это в основном жидкое томатное пюре с кожицей и семенами, удаленными с помощью пищевой мельницы или китайского сита, которое не было приготовлено в томатном соусе.

После того, как вы приготовили томатный сок, консервирование целых томатов в томатном соке происходит так же, как и консервирование в воде, только с более длительным временем обработки. Следуйте приведенным выше инструкциям, чтобы подготовить помидоры, добавьте лимонный сок в каждую банку и упакуйте помидоры целиком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства, используя либо сырую упаковку, либо метод горячей упаковки (заменив воду в качестве консервной жидкости на томатный сок).

После того, как вы упаковали банки, используйте это время обработки, отрегулировав высоту и тип консервной машины, которую вы используете:

Консервирование сырых томатов без добавления жидкости

Последний вариант - просто консервировать помидоры - полностью отказаться от консервной жидкости и просто упаковать очищенные помидоры сырыми в консервные банки. По мере обработки они будут выпускать собственные жидкости, чтобы заполнить банку.

Поскольку вы не добавляете жидкость, сами банки будут частично пустыми, так как помидоры прикипят.Это совершенно нормально, и нередко остается более 2 дюймов свободного пространства наверху банки после того, как консервированные помидоры выходят из водяной бани (даже если они начинали с 1/2 дюйма).

Хотя банки не будут полными, теоретически они должны выделять достаточно жидкости, чтобы покрыть помидоры в банке, тем самым предотвращая обесцвечивание во время хранения. (Если это не так, а помидоры находятся выше ватерлинии, это просто косметический эффект, и они все еще безопасны, но могут обесцветиться во время хранения.)

Этот процесс позволяет эффективно консервировать помидоры в томатном соке, но без проблем (и беспорядка), связанных с приготовлением томатного сока. Этот ярлык стоит немного дороже, так как помидоры будут больше разваливаться, а банки будут частично пустыми.

Чтобы консервировать помидоры без добавления жидкости, просто упакуйте очищенные и очищенные от сердцевины помидоры в пол-литровые или квартовые банки (помните о необходимом лимонном соке, лимонной кислоте или уксусе). Слегка прижмите их к банке рукой, чтобы они собрались плотнее и выпустили немного сока.Упакуйте банки как можно полнее, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

Обрабатывает помидоры без добавления жидкости в консервном банке с водяной баней в течение 85 минут для пинт и 90 минут для кварт, если вы находитесь на высоте ниже 1000 футов, или обратитесь к таблице ниже для получения инструкций по консервированию на больших высотах и ​​под давлением:

Рецепты консервирования томатов

Нужно еще несколько рецептов консервирования томатов?

Урожайность: Урожайность варьируется, см. Примечания

Время подготовки: 45 минут

Время готовки: 45 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Консервирование томатов - простой способ сохранить их для круглогодичного использования.Консервированные как целые помидоры или половинки, они наиболее универсальны для приготовления.

Состав

  • Помидоры, см. Примечания
  • вода
  • лимонный сок (НЕ обязательно)
  • соль (по желанию)

Инструкции

  1. Приготовьте консервный автомат для водяной бани и банки / крышки для консервирования. Здесь я описываю метод упаковки сырой упаковкой, который требует предварительного нагрева консервной машины до 140 градусов по Фаренгейту.Если вы выбрали метод горячей упаковки, разогрейте консервную банку до кипения (180 градусов по Фаренгейту).
  2. Доведите до кипения отдельную кастрюлю с водой на плите. Опустите каждый помидор в воду на 30–90 секунд, пока кожица не потрескается. Вынуть из кипящей воды шумовкой и поместить в миску с очень холодной водой для охлаждения.
  3. Пока помидоры остынут, доведите до кипения чайник с пресной водой, чтобы использовать его в качестве жидкости для консервирования.
  4. После охлаждения осторожно пальцами удалите кожуру помидора.Если бланшировать правильно, кожица помидоров должна легко соскользнуть.
  5. Используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить сердцевины помидоров.
  6. Добавьте лимонный сок на дно консервных банок, прежде чем упаковывать помидоры, из расчета 1 столовая ложка на пинту или 2 столовые ложки на литр. Этот шаг НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ и требуется для консервирования томатов как на водяной бане, так и в автоклаве. (Альтернативой являются лимонная кислота и уксус, количество см. В примечаниях.)
  7. Поместите помидоры целыми или половинками в консервные банки поверх лимонного сока, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Если вы добавляете соль, рекомендуемое количество - 1 чайная ложка на литр или 1/2 чайной ложки на пол-литра, но соль необязательна.
  8. Залейте помидоры кипятком, наполняя банки, но все же оставляя 1/2 дюйма свободного пространства. Банки для удаления пузырьков, чтобы убедиться, что между помидорами не попал воздух, и при необходимости добавьте воды, чтобы сохранить свободное пространство.
  9. Закройте банки двухсекционными крышками для консервирования от руки.
  10. Используйте подъемник для консервных банок, чтобы загрузить банки в автоклав с водяной баней. Поскольку это метод упаковки в сыром виде, в консервном банке должна быть вода с температурой около 140 градусов (достаточно горячей, чтобы обжечь руку, но не до кипения).
  11. Увеличьте огонь до максимума и доведите до полного кипения контейнер и его содержимое. После закипания начните отсчет времени консервирования. Помидоры, залитые водой, нужно обрабатывать в течение 40 минут для пинт и 45 минут для кварт в консервной бане с водяной баней на высоте ниже 1000 футов. См. Примечания для регулировки высоты.
  12. Когда время консервирования закончится, выключите огонь и дайте банкам постоять в консервном банке еще 5 минут, чтобы они немного остыли (это помогает снизить риск сифонирования или потери жидкости при их извлечении из консервного устройства).
  13. Снимите банки и положите их на полотенце на прилавке в течение 24 часов, чтобы они остыли. Через 24 часа проверьте герметичность и храните открытые банки в холодильнике для немедленного использования. Правильно консервированные и укупоренные банки с помидорами должны сохранять качество на полке кладовой в течение 12-18 месяцев.

Банкноты

Подкисление - Помидоры недостаточно кислые, чтобы их можно было консервировать без добавления лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса. Добавьте следующие количества, выбирая предпочитаемый источник кислоты.

  • Лимонный сок - 2 столовые ложки на литр или 1 столовая ложка на пинту (или)
  • Лимонная кислота - 1/2 чайной ложки на литр или 1/4 чайной ложки на пинту (или)
  • Уксус (при 5% кислотности) - 4 столовые ложки на кварту или 2 столовые ложки на пинту

Я обычно использую лимонный сок, но лимонная кислота имеет более нейтральный вкус. Уксус - это крайний вариант, если у вас нет других под рукой, поскольку он может создавать неприятный привкус при консервировании помидоров.

Урожайность - Общий урожай в некоторой степени будет зависеть от размера и формы ваших помидоров и от того, насколько эффективно вы их упаковываете.В среднем, чтобы заполнить литровую банку, требуется 3 фунта свежих неподготовленных помидоров или чуть меньше 1 1/2 фунта, чтобы заполнить литровую банку.

Регулировка высоты - Вода закипает при разных температурах на больших высотах, и вам нужно будет отрегулировать время консервирования на высоте более 1000 футов.

  • Для подъема от 0 до 1000 футов - 40 минут для пинтов и 45 минут для квартов
  • Для подъемов от 1001 до 3000 футов - 45 минут для пинт и 50 минут для квартов
  • Для подъемов от 3001 до 6000 футов - 50 минут для пинт и 55 минут для квартов.
  • Для высот выше 6001 футов - 55 минут для пинт и 60 минут для квартов. это мой предпочтительный метод.Я считаю, что он дает лучшие результаты при гораздо более коротком времени консервирования, чем другие методы. Другие методы, в том числе горячая упаковка, упаковка сока и упаковка без добавления жидкости, описаны в статье. Имейте в виду, что это время консервирования (40 минут для пинт и 45 для кварт) предназначено только для томатов, залитых водой, и вам понадобится гораздо больше времени для консервирования для других методов.

    Это метод консервирования томатов с использованием водяной бани. Если вы выберете консервирование под давлением, в статье указаны способ, давление и расписание.Имейте в виду, что кислота (лимонный сок и т. Д.) Должна быть добавлена, даже если вы выбрали консервирование под давлением.

    Рецепты летних консервов

    Консервировать в этом сезоне больше, чем просто помидоры?

    Рецепты консервирования на водяной бане

    Консервирование под давлением не для всех, но есть много чего, что можно безопасно приготовить в водяной бане (помимо этого простого рецепта консервирования томатов). Читайте у моих друзей…

    Связанные

    Консервирование помидоров: как безопасно консервировать помидоры в домашних условиях

    Что нужно знать

    Когда вы что-нибудь консервируете, важно сохранять организованность и безопасность.Вы имеете дело с большим количеством горячей воды и очень горячими банками, поэтому важно, чтобы у вас было достаточно места для локтей и подходящие инструменты для работы. Если вы собираетесь консервировать большой объем, мы настоятельно рекомендуем приобрести набор для консервирования на водяной бане со всей необходимой посудой. Щипцы для банок и воронка для консервирования исключительно полезны и делают работу с горячими банками намного безопаснее и проще.

    Шаг 1. Стерилизация банок и крышек

    Наполните консервный автомат с водяной баней или кастрюлю для запасов достаточным количеством воды, чтобы полностью погрузить банки в воду, не забывая при этом о переполнении.Оставьте достаточно места, чтобы при погружении банок оставалось еще несколько дюймов под краем горшка.

    Затем поставьте кастрюлю на самую дальнюю от вас плиту и нагрейте воду чуть ниже кипения. Медленно опускайте банки щипцами для банок или, если вы используете консервный автомат для водяной бани, вы можете медленно опускать банки с помощью прилагаемой подъемной стойки.

    Возьмите свою маленькую кастрюлю и залейте в нее все крышки и достаточно воды, чтобы покрыть их.Нагрейте эту сковороду на задней конфорке ровно настолько, чтобы она стала горячей, и держите ее там. Крышки вам понадобятся на пятом шаге, но пока держите их горячими и не мешайте. Это обеспечит чистоту крышек без бактерий, когда придет время их надевать.

    Шаг 2 - Очистка помидоров (это проще, чем кажется)

    Для начала убедитесь, что все помидоры тщательно вымыты.Затем налейте воду в нереактивную кастрюлю примерно наполовину и установите минимальную температуру на ближайшей к вам конфорке. Вы хотите, чтобы вода была хорошей и горячей, но не кипятила ее.

    С помощью ножа для очистки овощей отрежьте небольшой неглубокий X на нижнем конце каждого помидора. Затем поместите помидоры по несколько в горячую воду и оставьте их там на 30-60 секунд. Вы просто пытаетесь аккуратно нагреть помидор, не готовя его.

    Возьмите шумовку или небольшое ситечко и немедленно переложите помидоры в чашу для льда.Когда миска станет относительно полной, бросьте на помидоры немного льда и оставьте на несколько минут. Это снимет кожицу с мякоти помидоров и облегчит их очистку. После того, как вы закончите макать все помидоры, вылейте воду из кастрюли, чтобы вы могли использовать кастрюлю на следующем этапе.

    Используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить сердцевины и кожуру помидоров, потянув их за концы, срезанные крестиком X.

    Этап 3 - Варка и упаковка помидоров

    После того, как вы натерли помидоры, нарежьте их кубиками и снова положите в нереактивную кастрюлю. После того, как вы наполнили сковороду, увеличьте огонь и дайте им покипеть примерно 2–3 минуты. По истечении этого времени уменьшите огонь до минимума, чтобы они оставались горячими, когда вы кладете их в банки.

    Снимите банки с водяной бани с помощью щипцов или подъемной стойки и поставьте их на чистое кухонное полотенце.Держите их относительно близко друг к другу, чтобы вы могли легко и аккуратно переходить от одного к другому, когда вы их заполняете. Добавьте столовую ложку дистиллированного белого уксуса или лимонного сока в каждую банку, чтобы обеспечить необходимый уровень pH и предотвратить образование бактерий в банках.

    Поместите воронку в банку, разлейте помидоры по банкам, следя за тем, чтобы наверху оставалось полдюйма свободного пространства. Оставшееся свободное пространство позволяет содержимому немного расшириться, не разбивая банки.

    Шаг 4 - Создание стерильной пломбы

    Когда все фляги будут заполнены, возьмите чистое бумажное полотенце и смочите его небольшим количеством уксуса. Протрите губу и нитки всех банок, чтобы удалить любые микробы или частицы пищи, которые могут свисать. Вам нужны красивые чистые уплотнения для безопасного хранения помидоров. Эта часть очень важна, поэтому не пропускайте ее, даже если поверхности кажутся чистыми.

    Затем возьмите щипцы или магнитную палочку и снимите крышки с их ванны с горячей водой на задней конфорке. Следите за тем, чтобы не прикасаться голыми руками к нижней стороне крышки или какой-либо из прокладок. Вы хотите, чтобы эти поверхности оставались нетронутыми! Закройте каждую банку крышкой, как показано на рисунке, и плотно закрутите ее кольцами, которые идут в комплекте с банками.

    Шаг 5 - Обработка водяной бани

    Поместите банки обратно в большую кастрюлю для последнего шага, известного как обработка.Как только все банки будут в ванне, снова доведите воду до кипения и оставьте там примерно на 40-45 минут.

    По прошествии этого времени выньте банки из водяной бани и поставьте их на полотенце, чтобы они остыли. Когда они остынут, вы услышите, как крышки издают громкий хлопок, когда они сжимаются. Это позволит вам узнать, что банка запломбирована, и на этом этапе вы можете удалить ленты и очистить резьбу в последний раз.

    Если вы обнаружите, что крышки ваших банок сгибаются или они отрываются, когда вы снимаете ленты, это означает, что ваши банки не запечатались и вам нужно повторить попытку с новой крышкой. Если ваши крышки плотно закрыты, вы можете снова надеть кольца крышек и хранить банки до тех пор, пока не будете готовы приступить к приготовлению!

    Сделайте больше с помидорами

    Как приготовить томатный джем 01:51

    Как решить такую ​​проблему, как слишком много помидоров? Сделайте вкусное томатное варенье.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *