Правда и ложь про консервированные овощи — Все о еде и ее приготовлении

Прежде всего, консервированные овощи – стратегический запас на зиму любой семьи. Не секрет, что в крупных городах концентрация населения и рост показателей занятости женщин привели к большому снижению доли домашнего консервирования, что восполняется консервированными овощами из магазина. При этом рост благосостояния покупателей благоприятно сказался на ассортименте и качестве продукции: если раньше домашние консервы – всевозможные огурчики-помидорчики – хозяйкам давали повод для гордости, то сейчас вышло на первый план, скорее, умение найти в магазинах что-то не только вкусное, но также и интересное, например, модные сегодня натуральные консервированные овощи, яркие смеси овощей для вкусного салата, супчик в банке, маленькие замаринованные помидорчики или корнишоны для интересной сервировки стола.

Как правило, консервированные овощи обычно стоят дешевле, чем замороженные. Кроме того, консервы имеют более долгий срок хранения по сравнению с замороженными продуктами. Они могут быть пригодными для употребления в течение 1-2 лет, и это их явное преимущество.

Но, к сожалению, консервированные овощи зачастую во время консервирования теряют большинство питательных веществ, и это печальная правда. Ведь процесс консервирования для уничтожения бактерий требует воздействия высоких температур, поэтому разрушаются полезные вещества, в первую очередь витамин C. Но не для всех овощей это верно. Так, тыква и помидоры сохраняют свою пищевую ценность. Фрукты и овощи, прошедшие консервацию, порой содержат много натрия, если до еды их промыть, можно уменьшить его содержание.

Для экономных покупательниц консервы являются хорошим вариантом. Только разброс цен слишком велик. Давайте разберемся, как не прогадать и купить хорошие овощи по приемлемой цене, ведь в банках вроде бы лежат одни и те же помидоры и огурцы. Запомните: правило «дорогое равно качественное» для соленых помидоров не работает. Поэтому, покупая консервированные помидоры, следите за качеством самих плодов, а не их стоимостью. Треснувших томатов быть не должно.

Как бы вам не хотелось, не экономьте на консервированном горохе и кукурузе. Как правило, недобросовестные производители продают по низкой цене кормовые сорта горошка и кукурузы. Также не советуем экономить на маринованных огурчиках. Качество здесь зависит от размера.

Теперь разберем подробнее, что же содержится в различных консервированных овощах. Корнеплоды (сельдерей, морковь, столовая свекла), а также лук репчатый, чеснок, салат, шпинат, капуста, томаты, тыква, фасоль, горох, перец, дыня и т.п. содержат очень мало белков и жиров (это не относится к гороху и фасоли), но достаточно витаминов, минералов, органических кислот, клетчатки, пектин, необходимые для правильной работы кишечника, удаления вредных веществ из организма. Именно поэтому в рацион питания необходимо вводить как можно больше овощей в разных видах. К сожалению, в консервированных овощах содержится значительно меньше витаминов, чем в свежих. Исключением является квашеная капуста – ценнейший источник витамина С.

Порой производители обогащают дополнительно консервированные овощи некоторыми витаминами (аскорбиновой кислотой, каротином). Не страдает при консервировании пищевая ценность, калорийность, содержание пищевых волокон, органических кислот, фенольных и пектиновых веществ.

Консервированные овощи бывают в виде натуральных, обеденных консервов, соусов, соков, маринованной продукции, диетических консервов, консервов для детей, сушатся и замораживаются. Используемое для консервации сырье должно быть без повреждений, тщательно вымыто, очищено и нарезано при необходимости.

При выборе натуральных консервов учтите, что чем больше в банке воды, тем меньше витаминов в самих овощах. Качественный продукт изготавливается из свежих овощей без соли, сахара и консервантов. Закусочные овощные консервы при производстве подготавливают к употреблению – обжаривают, фаршируют. Наиболее популярна икра баклажанная, кабачки, баклажаны фаршированные, перец, салаты. Обеденные консервы сокращают время приготовления пищи, это обеспечивает им растущую популярность. Из обеденных блюд чаще выпускают щи, борщ, рассольник, суп, из вторых – солянки с капустой, овощи с мясом, рагу и т.д.

К консервированным овощам для детского питания предъявляются повышенные требования к качеству сырья, к технологии производства. Гарантийные сроки хранения для них более короткие. Часто они содержат комплекс витаминов и лечебных трав.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гипертонии, при наличии избыточного веса не рекомендуется употреблять консервированные овощи без консультации с лечащим врачом.

Теперь вы знаете, какие консервированные овощи выбрать и не причинить вред себе и своей семье.

Автор: Жанна Ш. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Консервированные овощи



Свойства консервированных овощей

Сколько стоит консервированные овощи ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

 

Овощи являются важной составляющей ежедневного рациона питания человека. Люди стали употреблять в пищу овощи еще на заре своего существования. В эпоху Античности овощи стали культивировать в промышленных масштабах. Именно тогда стала зарождаться целая отрасль как науки, так и сельского хозяйства под названием овощеводство. Химический состав подавляющего большинства овощей содержит огромное количество всевозможных полезных соединений, витаминов, а также биологически активных соединений, которые приносят ощутимую пользу человеческому организму.

С давних времен люди пытались найти идеальный способ сохранения овощей впрок. Как правило, овощи заготавливают несколькими способами — естественная сушка, заморозка или консервирование. В соответствии с терминологией используемой в пищевой промышленности консервированные овощи — это ни что иное как продукт питания, изготовленные из различных разновидностей овощей и пригодные для достаточно длительного хранения. В течении долгого времени консервированные овощи оставались обязательным «стратегическим» запасом каждой советской семьи на зиму.

В настоящее время консервированные овощи можно приобрести в любое время года в ближайшем отечественном продовольственном магазине. Однако, истинные ценители консервированных овощей считают, что только собственноручно приготовленный в домашних условиях продукт может стать отличным и полезным лакомством для всей семьи. Есть мнение, что при производстве консервированных овощей современные производители продуктов питания не особо заботятся о качестве исходного природного материала.

Кроме того в составе консервированных овощей массового производства обязательно присутствуют различные пищевые добавки, которые помогают придать определенный вкус, аромат и даже задать цвет готовой продукции. Поэтому, если вы беспокоитесь в первую очередь о собственном здоровье и благополучии своих родных и близких лучше заниматься консервированием овощей в домашних условиях. Процесс консервации действительно занимает приличное количество времени и сил.

Однако, результат стоит потраченных усилий, поскольку вы получите в итоге качественный и безопасный для здоровья продукт. Действительно в составе консервированных овощей содержится гораздо меньшее количество витаминов и полезных природных соединений. Связано это, в первую очередь с тем, что при консервации овощи проходят тепловую обработку. Однако, состав консервированных овощей будет все равно обогащен полезными соединениями, оказывающими положительное влияние на человеческий организм.

Консервированные овощи нашли широкое применений в кулинарии. Консервированные овощи могут подавать в качестве самостоятельной закуски. Кроме того, консервированные овощи добавляют в салаты, супы, мясные, овощные и рыбные блюда. Консервированные овощи входят в состав различных соусов. Наибольшей популярностью и спросом пользуются такие виды консервированных овощей как: консервированный зеленый горошек, огурцы, томаты и перцы, а также кукуруза, баклажаны, свекла, фасоль, каперсы и другие.

Калорийность консервированных овощей 69 кКал

Энергетическая ценность консервированных овощей (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 1.7 г. (~15 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|22%|0%

Рецепты с консервированными овощами



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 7813

Мгновенные маринованные овощи — Ника Белоцерковская

… или овощное рагу. Вы все знаете подобные домашние консервы, они под разными названиями гуляют в народе со советских еще времен. Тут все очень похоже, но.

Идею со скороваркой я подсмотрела в книге «Modernist Cuisine», они там ее используют и в хвост, и в гриву для приготовления всего на свете (в том числе джемов, попробуйте!). После нескольких экспериментов получилась вот такая закуска. Овощи в ней остаются абсолютно «живыми», хрустящими, плотными, с натуральным вкусом. Только баклажаны из фиолетовых становятся бурыми, остальные сохраняют свои яркие цвета. Все можно нарезать и крупно, как на фото, но тогда понадобится больше воды для маринада, примерно вдвое. Зелень тут необязательна, если хотите, берите на свой вкус — зеленый базилик, кинзу, петрушку, укроп, эстрагон, но ее лучше упрятать на дно, она теряет цвет и банку не очень украшает. Точно так же можно использовать брокколи и цветную капусту.
Самое важное тут — четкое соблюдение времени приготовления, от разваренных овощей их отделяет буквально 5-10 лишних минут варки.
Уксус тут использован 6%, если у вас покупной, 9%, возьмите его примерно 1 ст. л., иначе может быть слишком кисло. Но уксус (или лимонный сок, если хотите) в таких консервах нужен обязательно, это важнейшее оружие в борьбе с анаэробными бактериями (ботулизм, хоть он и случается нечасто, никто еще не отменял)

• 
  Баклажаны

  — 70
  

  г

• 
  Кабачки мелкие

  — 70
  

  г

• 
  Сладкий перец

  — 70
  

  г

• 
  Молодая морковь

  — 70
  

  г

• 
  Лук белый сладкий

  — 70
  

  г

• 
  Помидорки черри

  — 3
  

  шт.

• 
  Чеснок

  — 1
  

  зубчик

• 
  Зелень

  — 2
  

  веточки

• 
  Красный острый перец
• 
  Нейодированная соль

  — 0.5
  

  ч.л.

• 
  Черный перец горошком

  — 1
  

  ч.л.

• 
  Душистый перец

  — 3
  

  шт.

• 
  Гвоздика

  — 2
  

  шт.

• для маринада:
• 
  Оливковое масло

  — 4
  

  ст.л.

• 
  Вода

  — 4
  

  ст.л.

• 
  Белый винный или яблочный уксус

  — 1.5
  

  ст.л.

• 
  Сахар

  — 1.5
  

  ст.л.

Сохранить

Сбросить

Овощи нарезать некрупными кусочками, размером примерно 1,5х1,5 см, лук крупными кубиками или четвертинками, чеснок пополам. Посолить кабачки, баклажаны, перец и морковь и дать постоять минут 10, пустить сок (это важно, так как они готовятся очень быстро и только маринада будет недостаточо).

Всыпать на дно банки сахар, пряности, зелень, если используете, положить
помидорки. Смешать овощи (с выделившимся соком) с луком и чесноком,
уложить в банку,  утрамбовать так, чтобы они были вровень с горлышком.
Влить все ингредиенты маринада, он должен доходить где-то до 4/5 высоты
банки.
Закрыть крышками, поставить в скороварку с умеренно горячей
водой (5-10 см). Закрыть скороварку, на сильном огне быстро довести до кипения.
Когда скороварка начнет свистеть, убавить огонь до умеренного, готовить 8-10 минут. Выключить огонь и оставить еще на 5 минут.

Поставить
скороварку под струю холодной воды из под крана, остудить, открыть,
вынуть банки на стол. Минут через 20 перевернуть крышками вниз и дать
остыть полностью.
Пусть постоят неделю и наберутся вкуса.
Хранить можно год в прохладном месте.

Похожие рецепты

Стоит ли есть замороженные и консервированные овощи? Ответ вас удивит.

Во время карантина многие ограничивают походы в магазин, поэтому вопрос о том, полезно ли есть замороженные и консервированные овощи, актуален как никогда. На этот вопрос ответит доктор наук о здоровье Дамиан Пароль (Damian Parol), авторитет в области диетологии, психодиетологии, фитнес-инструктор и популяризатор научного подхода к питанию. 

Ниже приводим текст авторства доктора Дамиана Пароля.

 Многие считают полезными исключительно свежие овощи и фрукты, а заморозку и консервы считают чем-то второго сорта или даже чем-то вредным. Однако сейчас многие закупились продуктами надолго, чтобы минимизировать выходы на улицу. Правильно ли они сделали? Если коротко – очень правильно. А вот длинный ответ требует объяснения пары нюансов и может кого-то сильно удивить.

 Начнем с замороженных овощей и фруктов. С точки зрения пищевой ценности консервация овощей и фруктов посредством замораживания – это идеальный способ. Сам процесс заморозки и подготовки к заморозке может лишить продукты небольшого количества витаминов. Зато после этого потеря пищевой ценности минимальна, даже спустя много месяцев. Это довольно парадоксально, ведь если неделю-другую свежие овощи и фрукты перевозить, а потом хранить на складе, в магазине и дома, то они могут потерять больше пищевой ценности, чем продукт, который приехал к нам замороженным. Это происходит, т.к. заморозка осуществляется сразу после сбора, и  и именно это сохраняет пищевую ценность наших овощей и фруктов. Более того, продукты обычно замораживают на пике сезона, когда их больше всего и как раз когда в продуктах больше всего витаминов.

 В то же время замороженные продукты не теряют количество содержащейся клетчатки и минеральных веществ (например, кальция и магния). Единственный аспект, который может пострадать из-за заморозки – это консистенция, но это не имеет значения, т.к. эти продукты мы все равно едим в приготовленном виде. Некоторые могут опасаться контакта замороженного продукта с пластиком. К счастью, в этом нет ничего плохого, более того, даже свежие овощи и фрукты в какой-то момент транспортировки и хранения тоже контактируют с искусственными материалами. Стоит также обратить внимание на то, что замороженные продукты портятся в значительно меньшей степени (они не испортятся за несколько дней), благодаря чему они гораздо более экономичны и полезны для окружающей среды. 

 С консервами все немного сложнее. В консервированном виде мы можем найти кукурузу, разные бобовые, помидоры и фрукты. Проблема с овощами из банки заключается в том, что в них добавлена соль, которую многим из нас стоит ограничивать. Это не такая уж большая проблема, если мы не солим все блюда, которые готовим, но стоит обратить на это внимание и, если требуется, промыть консервы водой перед приготовлением.

 Интересно, что консервированные бобовые с точки зрения переваривания многими людьми переносятся лучше, чем свежие бобовые после обычной термообработки. Виновниками этого являются рафиноза и стахиоза, которые часто становятся причиной вздутия и болей в животе. В консервированных бобовых этих веществ содержится меньше, чем в бобовых после обычной термической обработки при приготовлении. Также не стоит забывать, что бобовые очень полезны, но часто бывает так, что если их надо сначала замочить, а потом приготовить, то мы отказываемся от них, потому что приготовление занимает слишком много времени. Именно по этой причине я сам ем практически только консервированные бобовые.

 В свою очередь консервированные фрукты не являются таким уж хорошим выбором. Причина в том, что очень часто в консервированные фрукты добавляют много сахара, поэтому они становятся более калорийными. Конечно, это не означает, что подобным фруктам вообще не место на нашем столе, но лучше выбирать те фруктовые консервы, в которых как можно меньше добавленного сахара. Либо стоит обратить внимание на замороженные фрукты.

 Остается разобраться только с одной вещью – бисфенолом А. Консервированные продукты могут быть источником этой довольно опасной субстанции. Конечно, как и в случае каждой субстанции, – опасность зависит от количества. На данный момент мнение Европейского агентства по безопасности продуктов питания, а также большинства ученых в мире таково: наличие бисфенола А в продуктах малó и не влияет на здоровье. В то же время, сейчас проводят повторные исследования данного вещества, и, возможно, мнение Агентства может измениться. До того момента я бы рекомендовал не опасаться употребления консервированных продуктов.

 Итого: замороженные продукты являются отличной заменой свежим, и, кроме ситуации с консистенцией, им трудно предъявить какие-либо претензии. В ситуации с консервами можно найти некоторые минусы (например, повышенное содержание соли и сахара), но трудно игнорировать аспект удобства и меньшие проблемы с перевариванием бобовых.

---

Оригинал статьи: https://www.jadlonomia.com/poradniki/czy-warto-jesc-warzywa-mrozone-lub-z-puszki/

Перевод: Александра Рыжкова для “Едим лучше”

 

Полезны ли консервированные овощи и фрукты?

Широко известно, что овощи и фрукты являются сезонными продуктами, и нет никаких шансов, что они будут доступны нам круглый год. Так промышленный метод сохранения фруктов и овощей называется аппертизацией.

На сегодняшний день в магазинах можно найти большое разнообразие консервированных продукций — это и фруктовые, и овощные, молочные и много-много других видов. 

Есть как преимущества, так и недостатки аппертизации. Так к недостаткам относятся, прежде всего, то, что в процессе приготовления при термической обработке много питательных веществ теряются, в том числе и витамины. Выбирая консервацию, обязательно нужно обращать внимание на состав. В нём не должно быть никаких химических и ненатуральных веществ. Должны быть только соль, специи, сахар и сам продукт, так как соль и сахар уже являются хорошими консервантами, а пряности улучшают условия хранения.

Полезная сторона консервации в том, что в них присутствуют белки, жиры, углеводы, которые также необходимы для здоровья человека. Другим положительным действием, которым обладают консервы — это то, что некоторые продукты в результате хранения только увеличивают свои полезные свойства. К ним относятся ликопин, бета-каротин и др. Эти вещества усиливают защитные силы организма, уменьшая процессы старения. К продуктам, увеличивающим иммунитет человека, относятся оранжевые и красные фрукты и овощи. 

На туркменском рынке овощной и плодово-ягодной консервации на протяжении последних нескольких лет наблюдается положительная динамика. Так отечественная продукция «TERi Foods» предоставляет более 18 видов консервированной продукции, приготовленных из отборных плодов и ягод, без применения каких-либо консервантов и красителей. Совсем недавно в продовольственном центре «Багтыярлык» хозяйственное общество «Aýly Ýaz» провели дегустацию продукции «TERi Foods». Посетителям мероприятия предложили оценить вкусовые качества маринованных овощей, джемов и томат продуктов. 

Покупатели положительно отозвались на такое мероприятие. В свою очередь отметили, что преимуществом консервированных овощей, фруктов, соков, джемов является длительный срок его хранения, отсутствие микробов и инактивированных ферментов, а также, то, что они сохраняют как цвет, так и текстуру – в банках нет воздуха, поэтому продукты не темнеют, что позволяет подавать блюда к столу быстро и своевременно. 

Ознакомиться со всей продукцией «TERi Foods» можно на официальном сайте.

 

Смотреть по теме:

Важный новогодний вопрос: правда ли, что консервированные овощи и фрукты вреднее, чем свежие? А консерванты в них есть? — Это не так работает! — Блоги

Мы уже обсудили, как питаться на праздниках и что заменить в рецептах, чтобы блюда стали полезнее, а теперь продолжаем разбирать продукты с научной точки зрения. На очереди – консервированный горошек, кукуруза и другие овощи и фрукты, закатанные в банки. Вреднее ли они, чем свежие?

***

С точки зрения российского ГОСТа, фруктовые консервы – это аккуратно нарезанные кусочки свежих овощей или фруктов, которые залили либо водой, либо глюкозно-фруктозным сиропом, добавили регуляторов кислотности и закатали в банки. Потом эти банки быстренько нагревают, чтобы убить микробов, и так же быстро остужают. 

Овощные консервы – примерно то же самое, только овощи перед закаткой в банку предварительно отваривают в подсоленой воде. А еще к ним добавляют кое-какие консерванты, о которых мы еще поговорим.

Консервированные овощи против свежих: витаминов в них не меньше

Питательные вещества и минералы. Количество белков, жиров и углеводов в консервированных и свежих овощах одинаково. И это логично, ведь при консервировании ничего из этого не разрушается и никуда из овощей не девается. 

Витамины. При консервировании банку с овощами нагревают, чтобы убить вредные бактерии. Для витамина С это плохо, потому что при нагревании он частично разрушается. Например, в консервированных персиках изначальный уровень витамина С снизился на 37%. 

Но это еще не значит, что нам его не хватит. При хранении свежих овощей и приготовлении еды витамин С тоже разрушается, и ничего – в наши дни дефицит все равно встречается крайне редко. Это распространенный витамин, который мы получаем и из салата, и из капусты с картошкой, и из апельсинового сока.

Зато для других витаминов нагревание – это даже хорошо. Например, в консервированных помидорах уровень некоторых каротиноидов – предшественников витамина А – в два раза выше, чем в свежих. Так получается потому, что при нагревании каротиноиды лучше выделяются из овощей. 

Казалось бы, какая разница, выделились ли каротиноиды, или остались внутри свежего помидора, если я все равно его съем? Тонкость в том, что «замурованные» в свежих овощах каротиноиды усваиваются не слишком хорошо: мешают клеточные стенки, которые еще нужно успеть переварить. В случае консервов клеточные стенки за нас уже частично разрушили на заводе. 

Каротиноиды – это разноцветные вещества, которые придают овощам желтый и красный цвет. Так что «правило томатных консервов» распространяются и на другие ярко окрашенные консервированные овощи и фрукты – например, на консервированные персики, в которых уровень бета-каротина подскакивает на 17% по сравнению со свежими. 

Возможность усвоить побольше каротиноидов – неплохой бонус. Очень похоже на то, что люди, получающие много каротиноидов из овощей, реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, рака легких, болезни Альцгеймера и связанных с возрастом заболеваний глаз.

Насчет витаминов группы В ученые до сих пор спорят – по некоторым данным, консервирование их частично разрушает. Зато по другим их становится даже больше. Пока не появилось новых данных, сказать насчет них что-то определенное нельзя.

Клетчатка из консервированных овощей даже становится более биодоступной, потому что часть нерастворимой клетчатки, например, из консервированной фасоли превращается в растворимую. И это хорошая новость: по некоторым данным, еда, богатая растворимой клетчаткой, снижает уровень холестерина в крови.

Добавленный сахар. В дорогих фруктовых консервах, приготовленных в собственном соку, добавленного сахара нет – так что в этом отношении они такие же полезные, как и свежие фрукты. Сироп из-под фруктовых консервов смело можно пить. 

А вот консервы подешевле часто содержат глюкозно-фруктозный сироп, из которого можно набрать лишних калорий. С этой точки зрения они менее полезны, чем свежие фрукты, в которых как минимум нет добавленного сахара. Но это не значит, что недорогие фруктовые консервы не стоит покупать никогда и ни за что. Если слить сироп и промыть кусочки фруктов, они все равно будут куда полезнее, чем, например, конфеты, ведь большая часть витаминов в них останется.

В консервах все же есть консерванты – но очень мало и безобидных. Другие добавки тоже не вредные

Регуляторы кислотности. По нашему родному ГОСТу в качестве регуляторов кислотности в фруктовых консервах можно использовать лимонную и винную кислоту, а в качестве антиокислителя – аскорбиновую. Ничего из этого в организме не накапливается.

Лимонная кислота (Е330) есть, например, в цитрусовых фруктах – на это как бы намекает название. А вообще это один из чемпионов по полезности и безопасности. Лимонная кислота подкисляет консервы, так что они становятся не по вкусу вредным бактериям, и при этом не вредит здоровью – ВОЗ, например, вообще не видит повода регулировать ее использование. 

Винная кислота (Е334) есть не только в винограде, но и, например, в тамаринде – это такое съедобное растение из Индии. В чистом виде может вызвать ожог, но в тех количествах, в которых ее можно встретить в консервах, это всего-навсего безобидный подкислитель и заодно – ароматизатор. 

Аскорбиновая кислота – это витамин С. Да-да, тот самый, который частично разрушается при консервировании. Производители добавляют его в консервы не только чтобы нас порадовать, но и чтобы кусочки фруктов при хранении не потемнели.

Добавленная соль. Увы, в большинстве овощных консервов будет «лишняя» соль – рассол используют там как консервант. Так что в этом отношении консервы однозначно уступают свежим овощам, в которых соли в принципе нет.

Например, в консервированной зеленой фасоли соли больше, чем в свежей. Но есть хорошие новости: если слить из фасоли рассол и промыть ее под краном, содержание соли снизится на 41%. С точки зрения здоровья, промытая консервированная фасоль становится такой же полезной, как и свежесваренная – ведь, даже если бы мы готовили сами, мы бы ее все равно подсолили.

Еще одна опция – выбирать консервы, в которых соли меньше всего. Для этого достаточно поставить в ряд несколько банок и сравнить данные с этикетки. 

Консерванты. Эти добавки тоже используются в консервах, но чаще всего на этикетке вы их не увидите. Их указывают только в том случае, если содержание выше определенного уровня. Но даже если добавка появилась на этикетке, это не значит, что она навредит. По российским ГОСТам, в овощных консервах можно использовать:

диоксид серы (Е220) – хорошо известная добавка, которую добавляют, например, в вино, чтобы оно не темнело, и чтобы в нем не заводились бактерии. Чтобы отравиться, придется съесть 0,7 мг на кг массы тела. Если в вас 80 кг, потребуется 56 мг Е220. В консервах его гораздо меньше: производители обязаны выносить его на упаковку, если в продукте больше 10 мг на кг. Понятно, что в банке консервов на 500 мг диоксида серы для отравления недостаточно.

сульфит натрия (Е221) и гидросульфит натрия (Е222) – примерно такие же штуки, как Е220: не дают продуктам портиться и окисляться. А чтобы отравиться, тоже нужно 56 мг Е221.

низин (Е234) – это такой естественный антибиотик, который получают из лактобактерий. В консервах занимается тем, что и положено делать антибиотикам – убивает вредные бактерии. Чтобы отравиться, нужно примерно 2 мг на кг веса. То есть человеку массой в 80 кг придется съесть в три раза больше низина, чем, например, Е220.

Итог такой: Национальное обследование здоровья и питания США 2001–2010 годов показало, что консервы из овощей и фруктов – отличная вещь. Консервы одновременно помогают получать больше необходимых питательных веществ и делают питание более качественным – а это уменьшает риск развития ожирения и роста артериального давления. Так что есть их можно и нужно. Главное, выбирать нормальные консервы.

Нормальные консервы – без соли и сахара. Если купить другие, то лучше слить сироп и рассол

Правила предельно просты: нам нужны консервы, в которых меньше всего добавленного сахара и соли. 

Если в магазине таких нет, или именно сегодня нестерпимо тянет сэкономить, можно взять и дешевые консервы. Главное, не забыть слить сироп или рассол, и промыть содержимое банки под краном.

Фото: globallookpress.com/Jochen Tack/imageBROKER.com, Waldmaller via www.imago-ima/www.imago-images.de, Creativ Studio Heinemann/imageBROKER.com

Идеи новогодних подарков

Вскрытие покажет! Какая польза от консервированных овощей | Правильное питание | Здоровье

Икра заморская

Икра из баклажанов. Фото: www.globallookpress.com

Кабачковая или баклажанная икра – прекрасный способ наесться без лишних калорий. Обилие клетчатки создает ощущение сытости, надолго заполняя желудок. К тому же благодаря большому количеству пищевых волокон икра снижает уровень вредного холестерина в крови.

А вот витаминов в таких закусках немного. Перед тем как отправить овощи в банку, их отваривают или обжаривают, а затем протирают до состояния пюре. Разумеется, такой далеко не щадящий способ обработки разрушает большую часть витаминов. Однако кое-что все-таки сохраняется. Например, полезному для нервной системы магнию, необходимому для хорошего цвета лица, железу и важному для красивой кожи цинку обжаривание и отваривание нипочем!

Совет

Несмотря на то что и кабачковую и баклажановую икру можно есть тем, кто худеет, в ваших силах еще больше сократить количество калорий. Просто выбирайте икру, сделанную из отварных, а не обжаренных овощей. Узнать ее можно по более светлому оттенку по сравнению с «жареной» закуской.

Осторожно!

Большое количество клетчатки делает баклажанную икру довольно тяжелой пищей и может вызвать вздутие живота и другие проблемы с пищеварением. Кабачковая икра в этом плане более безопасна, но и она способна стать причиной конфуза. В кабачках имеются вещества, усиливающие перистальтику кишечника, поэтому у некоторых людей она вызывает диарею. Зато для тех, кто склонен к запору, лучшего блюда не найти!

Крутые перцы

Фото: www.globallookpress.com

Лечо поможет снабдить организм бета-каротином, которого немало в болгарском перце, томатах и морковке. А растительное масло, в котором консервируют овощи, насытит организм витамином Е – главным союзником в борьбе с ранним старением.

Совет

Лечо – прекрасный гарнир к мясу, сосискам и колбаскам. В компании с этой закуской жирные блюда перевариваются легче!

Осторожно!

Не покупайте банки, в которых кожура плавает отдельно от перца. Это свидетельствует о невысоком качестве исходного сырья.

Сто одежек

Фото: www.russianlook.com

Квашеная капуста – самая витаминная зимняя закуска. По количеству витамина С капуста превосходит даже лимоны! Причем при квашении аскорбинка полностью сохраняется, тогда как в свежей капусте содержание витаминов снижается с каждым днем хранения.

Совет

Капустный рассол – замечательное профилактическое средство при гастритах с пониженной кислотностью и хороший помощник для тех, кто хочет расстаться с лишними килограммами. Дело в том, что капустный рассол содержит вещества, которые препятствуют превращению сахара и других углеводов в жир.

Осторожно!

Сердечникам и гипертоникам лучше не злоупотреблять квашеной капустой, впрочем, как и другими консервами. Дело в том, что в этих закусках содержится слишком много соли, которую врачи советуют ограничивать.

Как огурчик

Фото: www.globallookpress.com

Соленые огурцы и маринованные помидоры, пожалуй, самые частые гости на наших столах. Как и баклажанная икра, огурчики не могут похвастаться обилием витаминов. Зато они – замечательное средство для повышения аппетита и улучшения пищеварения.

В консервированных помидорах витаминов немало. Под крышкой банки найдется бета-каротин, витамины группы В и аскорбинка. Но самое ценное в помидорах – вещество под названием ликопен. Этот сильный антиоксидант борется с преждевременным старением, способствует профилактике возрастных заболеваний. Причем в некоторых консервах ликопена даже больше, чем в свежих томатах. Дело в том, что в процессе кулинарной обработки количество этого элемента увеличивается! А потому самыми полезными по праву считаются помидоры, консервированные в собственном соку.

Совет

Выбирая огурцы, обратите внимание на их размер. Чем меньше огурчик, тем больше шансов на то, что он окажется хрустящим.

Смотрите: Как солить огурцы →

Осторожно!

Маринованные огурцы и помидоры противопоказаны людям, страдающим гастритом и язвенной болезнью. Большое количество уксуса и специй в этой закуске может привести к обострению заболевания.

– Мой сынок любит один салат, даже не знаю, как он называется. Помидоры, авокадо, огурцы, сыр кубиками, курочка нарезанная отварная, листья салата и немного майонеза. Это блюдо у нас всегда съедается на «ура».

Замороженные овощи по сравнению с консервированными овощами — Medical Associates of Northwest Arkansas

По данным Harvard T.H. Chan School of Public Health, человеку нужно от пяти до тринадцати порций фруктов и овощей каждый день. Поскольку люди бывают разных форм и размеров, точное количество, которое вам нужно, варьируется от человека к человеку. Однако одно остается неизменным для всех. Для поддержания хорошего здоровья вам нужно много фруктов и овощей.

Но есть много разных способов получить эти порции фруктов и овощей.Хотя мы все хотели бы собирать свежие овощи прямо в наших садах круглый год, зимняя погода не позволяет нам это делать. Поэтому, когда овощи не в сезон, некоторые люди выбирают консервированные или замороженные.

Как только свежие овощи уходят со стола, начинают задаваться вопросы. Консервированные и замороженные овощи так же полезны, как свежие? Консервированные овощи полезнее замороженных овощей или замороженные полезнее консервов? Есть ли вообще разница между всеми видами овощей?

Нет ничего лучше свежих овощей в саду.Это почти так же питательно, как и овощи. Однако эти свежие продукты в продуктовом магазине не такие свежие, как вы думаете. Его собрали, погрузили в грузовик и отправили в магазин, так что этим овощам может быть несколько дней, когда они попадут на полки, не говоря уже о вашем пороге. С возрастом продукт теряет питательные вещества, поэтому иногда свежие продукты — не лучший вариант.

Как консервированные, так и замороженные овощи обычно перерабатываются в течение нескольких часов после сбора урожая. Это помогает сохранить питательные вещества, поэтому замороженные и консервированные овощи часто могут быть полезнее свежих.Их также обычно собирают и обрабатывают на пике спелости, в то время как свежие продукты из продуктового магазина могут быть собраны на незрелой стадии, прежде чем они полностью выработают свои витамины и минералы.

Консервированные и замороженные овощи могут быть одинаково питательными, но их обработка имеет значение. Замороженные продукты бланшируют (быстро готовят в горячей воде), что незначительно влияет на их пищевую ценность. Консервирование требует гораздо большей обработки. За исключением некоторых фруктов, таких как помидоры и тыква, консервы, вероятно, будут иметь меньшую питательную ценность, чем замороженные.Если вы выбираете консервированные овощи, избегайте сортов с добавлением сахара или натрия. Кроме того, многие питательные вещества из овощных консервов остаются в жидкости. Если вы удалите консервированные овощи и слейте их воду, вы потеряете много питательных веществ.

Хотя овощи могут содержать разные питательные вещества в зависимости от возраста, способа их обработки и приготовления, самое главное — вы их едите. При диете в 2000 калорий рекомендуется употреблять не менее 2 1/2 стакана овощей каждый день.

Свежие, замороженные или консервированные овощи?

Важно, чтобы в вашем рационе было много свежих овощей. Но вы когда-нибудь задумывались, что лучше — свежее, замороженное или консервированное?

Свежие и замороженные: Исследования показывают, что свежие и замороженные продукты в основном эквивалентны по питательности. Фактически, некоторые замороженные овощи, такие как стручковая фасоль, имеют преимущество перед вялой и старой зеленой фасолью в вашем холодильнике!

Холодное сердце vs.Консервы: В целом замороженные овощи лучше консервов. Свежие овощи бланшируют перед замораживанием, и они теряют некоторые питательные вещества, но не очень много. Продукты, замороженные в самый разгар своего существования, содержат больше питательных веществ, чем продукты, которые собираются слишком рано, хранятся и отправляются на тысячи миль. Замораживание — также лучший способ сохранить продукты из вашего собственного сада. Консервированные овощи больше готовят, чем замораживают, так как производители должны следить за тем, чтобы внутри банки не размножались бактерии. Дополнительное приготовление разрушает питательные вещества.С другой стороны, консервированные версии экономичны и долговечны и идеально подходят, когда у вас нет времени покупать, чистить, обрезать и нарезать свежие овощи.

Как замороженные, так и консервированные овощи часто упаковывают сразу после сбора. Это когда у них пиковый уровень питательных веществ. Если вы следите за своим питанием, всегда проверяйте этикетки на продуктах / сведения о питании перед покупкой. Иногда в консервированные фрукты и овощи добавляли сахар или соль. Ищите продукты с надписью «без добавления соли», «без натрия» или «упакованы в собственный сок».Вы также можете промыть их, чтобы удалить добавленный сахар или соль.

Когда дело доходит до фруктов и овощей, нет плохого выбора. Употребление в пищу любых фруктов или овощей — это положительный выбор для здоровья. Так что вперед и начните есть 2,5 порции овощей, рекомендованных Диетическими рекомендациями для американцев, в свежем, консервированном или замороженном виде!

Для получения дополнительной информации свяжитесь с Шерри по адресу [email protected]

9 лучших овощных консервов

* Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Мы все знаем, что должны есть много овощей, чтобы защитить свое здоровье, но также необходимо учитывать удобство, стоимость и вкус, если мы собираемся вносить какие-либо изменения в свой рацион на устойчивой основе.

Другими словами, овощи должны иметь прекрасный вкус, не стоить огромных денег и быть простыми в приготовлении.

Вот тут-то и пригодятся овощные консервы. Конечно, не все овощные консервы аппетитны, но многие из них недорогие, их очень легко приготовить, и они так же хороши на вкус, как и их свежие альтернативы.

Так какие овощные консервы самые лучшие? Лучшие овощные консервы: помидоры, фасоль, стручковая фасоль, кукуруза, свекла, горох, тыква, морковь и сердечки артишока. Каждый из этих овощей полезен, недорог и имеет прекрасный вкус в консервированном виде. Их также очень легко приготовить.

В оставшейся части статьи мы объясним, почему каждый из этих 9 овощей вошел в наш список лучших консервированных овощей.

9 лучших овощных консервов

В большинстве случаев овощные консервы, так сказать, приносят много пользы.Они почти всегда более рентабельны, чем свежие продукты, их легче приготовить, и они столь же полезны, как и их свежие альтернативы.

Все 9 наших лучших вариантов высоко ценятся за преимущества консервированных продуктов и с меньшей вероятностью будут подвергнуты риску из-за недостатков. Давайте рассмотрим плюсы и минусы каждого из них.

1. Консервированные томаты

Помидоры — лучшие консервированные овощи №1, потому что они невероятно универсальны и во многих отношениях консервы намного лучше, чем свежие.

Вы можете найти помидоры во всех смыслах, от целых и очищенных до измельченных до пастообразных, с нарезанными кубиками, соусом и соком между ними.

Хотя свежие помидоры могут быть вкусными, если вы хотите по-настоящему приготовить из них, это займет много времени, не говоря уже о помидорах.

Банка сэкономит часы работы и в ней будет намного больше помидоров, чем можно было бы купить в свежем виде по той же цене.

Однако самое важное предостережение, о котором следует помнить, когда речь идет о помидорах, — это категория соуса.Как только в банку будут добавлены другие ингредиенты, возможно, вы столкнетесь с такими добавками, как сахар и соль.

Лучше всего использовать консервы на 100% томатной основе , а затем добавлять собственные приправы или другие ингредиенты.

Таким образом, вы не только получите максимальную пищевую ценность, но и сможете адаптировать свой соус так, чтобы он был именно таким, каким вы хотите его вкус.

2. Консервированная тыква

Вы можете получить много тыквы из одной свежей тыквы, но они требуют значительных затрат времени и усилий, и они очень сезонные.

Тыквенное пюре в жестяной банке готово к употреблению в любое время года.

Тыква невероятно питательна s и благодаря своей уникальной сладости является фаворитом многих домашних хозяйств. Сколько вы знаете других культовых десертов, приготовленных из овощей?

Консервированная тыква хороша не только для пирогов . Вы можете добавить кусочки в перец чили или тушеное мясо, смешать его с картофельным пюре, чтобы придать свежий вкус классическому гарниру, или запечь его с корнеплодами, чтобы получить очень сытное и сытное блюдо.

3. Консервированная фасоль

Консервированная фасоль может включать все, от фасоли гарбанзо (нут), фасоли, фасоли каннеллини, фасоли пинто, черной фасоли и многих других вариантов.

Когда дело доходит до бобов, это единственный товар в списке, который на самом деле может быть немного дороже, чем их сушеная альтернатива, но количество времени, которое они экономят, компенсирует разницу в стоимости.

На приготовление сушеных бобов уходит буквально несколько часов, что в некоторых случаях делает их очень неудобными.

Консервированные бобы готовы в мгновение ока и, с небольшими различиями в зависимости от сорта бобов, вкус и ощущения такие же, если не лучше, чем приготовление их с нуля.

Единственный дополнительный шаг, который вам нужно предпринять с консервированными бобами, — это хорошо их промыть перед добавлением в рецепт. Если вас интересует приготовление из консервированной фасоли, вы можете ознакомиться с нашим рецептом супа из морской фасоли с консервированной фасолью.

Бобовая вода может изменить способ выполнения рецепта, однако ее можно сохранить и использовать в рецептах, которые требуют аквафаба, что переводится как бобовая вода и очень удобна во многих рецептах веганской выпечки.

4. Консервированная зеленая фасоль

Консервированная зеленая фасоль удобна во многих отношениях.

Во-первых, они равномерно нарезаны, что экономит много времени. Обрезка и нарезка свежей зеленой фасоли может занять много времени.

Они также собираются и упаковываются в идеальном состоянии, поэтому вам не нужно просеивать каждую фасоль в поисках коричневых пятен, а это еще одно трудоемкое мероприятие, необходимое для приготовления зеленой фасоли.

Они сохраняют прекрасный вкус, и вам не нужно ждать, пока они закончатся, когда они законсервированы. — вы можете съесть свою любимую запеканку из зеленой фасоли в любой день года.

Еще одно огромное преимущество консервированной зеленой фасоли — это текстура. Не все овощи имеют красивую консистенцию после консервирования (или замораживания), но, по нашему мнению, фасоль становится более приятной в консервированном виде из-за однородности.

У вас нет плотного мясного укуса в одном бобе и мягкой текстуры в другом, все они одинакового размера, текстуры и идеальной консистенции.

Наконец, желтые восковые бобы легче найти в банках, чем в свежих , поэтому, если вам нравится этот тип бобов, консервы — отличный вариант для доступности.

5. Консервированная кукуруза

Консервированная кукуруза по вкусу такая же, как свежая кукуруза, сразу в початках, но без каких-либо хлопот или остатков, застрявших между зубами.

В каждой банке будет довольно много кукурузы, по сравнению с тем, что можно соскрести со свежего початка.

Если для вас важны органические продукты, легче найти органическую консервированную кукурузу, чем органическую свежую кукурузу .

Консервированная кукуруза также бывает разных сортов, что нам очень нравится. Вы можете получить отдельные сладкие зерна, целую или нарезанную детскую кукурузу или взбитую кукурузу.

Детскую кукурузу также очень трудно найти в свежем виде, поэтому, если вам нравятся эти крошечные деликатесы, консервы могут быть единственным способом найти их рядом с вами.

Как и в случае со всеми другими продуктами в этом списке, если речь идет не только о овощах, вы также можете получать добавленные консерванты или ароматизаторы, что, безусловно, относится к кремовой кукурузе или кукурузе со сливками.

Сама кукуруза должна быть достаточно питательной, но, по крайней мере, вы получите добавленный сахар, соль и кукурузный крахмал. Однако аромат незаменим.

6. Консервированные сердечки артишока

Очень немногие решаются готовить артишоки. Это утомительные овощи, и от каждого растения вы получаете очень мало съедобного удовольствия.

Консервированные сердечки артишока избавляют от этого хитрого овоща все усилия и кулинарное мастерство и оставляют только восхитительные нежные сердечки, готовые к употреблению.

Вы можете найти сердца артишока, консервированные просто в воде с небольшим добавлением соли и / или лимонной кислоты для их сохранения, но маринованных сердечек артишока также очень популярны. .

Хотя сам овощ по-прежнему полезен, при мариновании он также будет содержать значительное количество масла, соли, сахара и других добавок и ароматизаторов.

Некоторые комбинации более полезны для здоровья, чем другие, поэтому, если вас это беспокоит, всегда читайте список ингредиентов и информацию о питании.

Консервированные сердечки артишока восхитительны при добавлении в дип, соусы или даже просто в свежие салаты. Они также добавляют удивительную текстуру и аромат блюдам из макарон, поэтому они довольно универсальны и их легко приготовить в консервированном виде.

7. Горох консервированный

Консервированный горошек — один из овощей, в которые чаще всего добавляют сахар и соль.

Это усилит вкус, не оказывая существенного влияния на питательную ценность, но неплохо промыть горох под прохладной водой перед приготовлением или подачей на стол. .Это удалит излишки соли и сахара.

Свежий горошек, бесспорно, уникальный и райский опыт, но объем работы и количество свежего горошка, которые потребуются, чтобы получить объем в одной банке, были бы значительными.

Если у вас есть свежесобранный горох, мы настоятельно рекомендуем вам попробовать его.

Если вы добавляете горох в рецепт или готовите его в качестве гарнира, консервы — это то, что вам нужно. Текстура и консистенция идеально однородные, а вкус сладкий и восхитительный. Они даже имеют прекрасный вкус в сыром виде, добавлены в салат или бобовый соус для сладости.

8. Консервированная морковь

Консервированная морковь, вероятно, самая противоречивая овощная консервация в этом списке. Морковь доступна круглый год, относительно недорога и довольно проста в приготовлении.

Кроме того, консервированная морковь имеет совершенно другую консистенцию, чем свежая морковь, особенно если вы хотите, чтобы овощи оставались хрустящими.

Так почему они вообще попали в список? Отчасти потому, что они невероятно питательны, и всегда полезно иметь под рукой такие богатые питательными веществами продукты, чтобы они были готовы мгновенно.

Где консервированная морковь действительно превосходна, так это в пюре . Они идеально сочетаются друг с другом и составляют ароматную основу для супа, являются прекрасным дополнением к соусам для пасты и отлично подходят для добавления в готовые блюда для дополнительного питания, если вы в затруднении.

9. Консервированная свекла

Без сомнения, самая убедительная причина для покупки консервированной свеклы — удобство.

Свекла грязная, и многие люди избегают ее из-за времени, усилий и окрашиваемости этих корней, но консервы решают все эти проблемы.

Свекла невероятно полезна, но она также обладает прекрасным вкусом и может добавить глубину рецепту.

В консервированном виде они не просто сохраняют весь свой аромат, но вы знаете, что они были приготовлены должным образом, чтобы избежать неприятного вкуса и текстуры, которые иногда случаются, когда они не приготовлены должным образом. Консервированная свекла всегда на вкус именно так, как должна.

Вы также можете заказать нарезанную консервированную свеклу и маринованную консервированную свеклу, которые очень вкусны и очень просты в приготовлении.

Часто задаваемые вопросы о консервированных продуктах

Овощные консервы полезны для вас?

Консервированные овощи так же питательны, как и свежие продукты, иногда даже больше, так что да, они полезны для вас.

Вы действительно хотите следить за добавлением натрия в овощи и добавления сахара в помидоры, кабачки и фрукты, но в остальном употребление консервированных овощей — это недорогой, удобный и здоровый способ добавить больше продуктов растительного происхождения в свой ежедневный рацион.

Лучшие овощи для консервов дома?

В общем, если овощ нравится в консервированном виде, вы должны уметь консервировать его дома и добиваться хороших результатов.

Если у вас есть собственный огород или магазин на местном фермерском рынке, любой из 9 лучших овощных консервов в этом списке также является основным кандидатом для консервирования в домашних условиях.

Вы также можете рассмотреть спаржу, кабачки или капусту, которые более питательны и удовлетворяют с точки зрения вкуса в сезон.

Картофель, лук и перец, как правило, доступны относительно недорого круглый год, но они также являются хорошим вариантом консервирования дома.

Как сделать овощные консервы вкуснее?

Овощные консервы можно приготовить по любому рецепту, по которому требуются свежие овощи, что позволяет приукрасить вкус всеми вашими любимыми специями или соусами, как обычно.

Самый большой секрет вкусных овощных консервов — не пережаривать их.Они замачивались в течение неопределенного времени, а это значит, что они гораздо более склонны к быстрому превращению в кашу, если их переваривать.

Как правило, обрабатывает консервированные овощи так, как будто вы уже готовили их из свежих, а теперь разогреваете.

Если вы добавляете их в суп, тушенное или тушеное блюдо, добавляйте их в течение последних 10–15 минут приготовления. Вы хотите, чтобы они готовились в вашем соусе или бульоне достаточно долго, чтобы пропитать некоторые ароматы, но не так долго, чтобы они пережарились.

Консервированные овощи и замороженные — в чем разница?

Как консервированные, так и замороженные овощи могут иметь более высокую пищевую ценность, чем даже свежие продукты из вашего продуктового магазина.

Вместо того, чтобы собирать, а затем отправлять и хранить или откладывать на полки в течение нескольких дней, если не недель подряд, овощи собирают в период их первой созревания и сразу же замораживают или консервируют, сохраняя питательную ценность на пике.

Овощные консервы хранятся дольше, чем замороженные, и, как правило, более экономичны.Однако они также могут содержать больше добавок, таких как соль или сахар, поэтому в этом смысле замороженные продукты могут быть лучшим выбором.

Есть ли недостатки у консервов?

Консервы могут быть невероятно полезными с точки зрения употребления несезонных фруктов и овощей, не говоря уже о рентабельности. Однако есть несколько недостатков, особенно когда речь идет о консервированных пищевых продуктах.

Многие консервы содержат много натрия и / или сахара, что может помешать здоровому питанию.

Некоторые исследования показывают, что BPA, содержащийся в упаковке коммерческих консервов, со временем может проникать в пищу. Чтобы защитить себя от всех этих недостатков, вы можете хранить еду в стеклянных банках, чтобы точно знать, что в них находится.

Следующее: можно ли обезвоживать овощные консервы?

Как использовать консервированные овощи, когда у вас кончились свежие

Возможно, вы отлично освоитесь в , готовя кладовую , и у вас все больше получится продлить время между проходами в магазин.Но для меня именно нехватка свежих продуктов в конечном итоге снова приводит меня в магазин, хотя я срезаю ботву моркови и свеклы и храню промытых и пряденных салатов в герметичном контейнере для приготовления их последние.

Вот почему я начинаю запасать больше консервированных и консервированных овощей в своей кладовой — вместе с сушеными бобами и бобовыми — так что у меня всегда будут овощи, которые можно использовать в блюдах, когда мои свежие запасы заканчиваются. Это может показаться противоречащим свежим ингредиентам, которые я обычно рекомендую готовить в это время года, но мы живем в странные и неизведанные времена, когда даже поход в продуктовый магазин может вызвать у вас еще больший стресс.

Кроме того, что может быть проще, чем готовить из консервированных овощей, просто откройте их и хорошо промойте перед едой или добавлением в рецепты. Но не выбрасывайте это масло, если вы используете консервированные овощи; Вы можете использовать это для заправки салатов. Чтобы помочь вам с воодушевлением собирать больше консервированных овощей в следующий поход за продуктами, вот масса идей, как их использовать.

Консервированная бэби-кукуруза

Смешайте нарезанную бэби-кукурузу и нарезанный кубиками огурец, чтобы получился простой салат.(Если у вас нет огурцов, замороженные очищенные эдамаме станут отличной заменой этому красочному блюду.) Или используйте детскую кукурузу почти в любом жареном , сочетая его с другими овощными консервами, такими как водяные каштаны, побеги бамбука или банки. жареный красный перец.

Консервированная свекла

Нарежьте их кубиками, чтобы получился бутерброд с яичным салатом с розовым оттенком, или оставьте их целыми и добавьте в любой салат, если у вас есть зелень. Они также прекрасно подходят сами по себе, если их смешать с оливковым маслом и солью; подавайте их вместе с жареным луком, посыпав свежим укропом, если он у вас есть.

Используйте консервированные артишоки в этом соусе из белой фасоли, чеснока и артишока .

Консервированные артишоки

Держите под рукой консервированные артишоки для использования в соусах , супов или в качестве начинки для пиццы . Ищите их также в банке и заменяйте их свежими артишоками в любом салате. Мой любимый консервированный салат из артишоков — это салат из рукколы и козьего сыра в простом лимонном винегрете, покрытый цукатами апельсина или цедры лимона, если мне нравится.

Консервированные побеги бамбука

Добавьте побеги бамбука в жаркое из свинины или тофу, в салаты или в любое карри, особенно в тайское зеленое карри на основе кокоса (любой рецепт можно найти в Интернете).

Консервы чипотле в соусе адобо

Приготовьте быстрый соус для тофу, рыбы или курицы из этих ароматных перцев чили. Вот как это сделать. Смягчите лук в масле и добавьте немного красных хлопьев чили и измельченного чеснока в течение последних двух минут приготовления, когда лук начнет подрумяниваться.Посыпьте щепоткой сушеного тимьяна, добавьте лавровый лист и три целых консервированных помидора, нарезанных до размера укуса. Добавьте примерно 1 ½ столовой ложки мелко нарезанных чипотлей, вместе с большим количеством (в банках!) Каперсов и большим количеством рассола. Варите все это на медленном огне, пока оно не превратится в соус, который можно есть ложкой, и добавьте его в протеин.

Используйте сушеные на солнце помидоры в банках в Steven’s Sun-Dried Tomato Pizza .

Вяленые на солнце помидоры

Вяленые на солнце помидоры в масле, чтобы у вас всегда было чем украсить пиццу или бутерброды.Или приготовьте пюре в кухонном комбайне с майонезом или густым йогуртом вместе с другими приправами для ароматного соуса. Сделайте винегрет и добавьте в него нарезанные вяленые помидоры, а затем бросьте в него сладкий картофель для запекания.

Консервированные помидоры

Держите консервированные целые помидоры под рукой для супа и банки протертых помидоров (пассата) под рукой для легкого соуса для пасты и многих других применений — ознакомьтесь с этой статьей !

Водяные каштаны

Соедините эти хрустящие консервированные овощи с замороженным или консервированным шпинатом, чтобы получился кремовый соус из шпината.Или попробуйте свой любимый жареный картофель , добавив его вместо любых или всех свежих овощей, которых у вас нет.

Консервы из смеси овощей

Наиболее распространенная смесь овощей, с которой вы можете столкнуться, — это горох, кукуруза и морковь, которые, как правило, довольно легко адаптировать, когда вы отчаянно нуждаетесь в овощах. Перемешайте их в сырном соусе для пасты или превратите в красочный гарнир в индийском стиле. Вот как: обжарить семена тмина в горячем масле и обжарить немного лука в масле со специями до мягкости.Добавьте чеснок и имбирь (которые также можно найти в банках) и готовьте еще пару минут. Добавьте немного пассаты или нарезанных кубиками свежих помидоров, если они у вас есть. Варите это до мягкости, добавляя воды, если ваша сковорода высохнет, затем опустите в смесь две банки овощной смеси, готовьте еще несколько минут и приправьте солью и перцем по вкусу.

Поменяйте местами консервированные грибы в этом супе из говядины и ячменя.

Консервы с грибами

Вы можете заменить консервированные овощи во многих рецептах, которые требуют свежих продуктов, если рецепт требует, чтобы вы готовили овощи, потому что они уже мягкие.Держите их под рукой для яиц , супов или бурганов .

Фасоль — но зеленая или восковая разновидность

Нам, вероятно, не нужно говорить вам, что у вас есть консервированный нут или фасоль, но подумайте о том, чтобы взять зеленую фасоль в банке или консервированной. Они добавляют текстуру обертыванию, намазывая хумус . Или просто добавьте их в салат из фасоли.

Джекфрут

Поищите консервированный молодой зеленый джекфрут в рассоле или воде и приготовьте веганские тако или бутерброды с тушеной свининой на гриле.Текстура джекфрута имитирует мясо и хорошо впитывает острые соусы — карри с джекфрутом — популярное блюдо на некоторых кухнях Индии и Шри-Ланки. В Интернете вы найдете множество веганских рецептов, а также инструкции по правильной нарезке джекфрута для получения наилучшей мясистой текстуры.

Используйте консервированный каллало в этом супе с фрикадельками с белой фасолью и зеленью .

Консервы callaloo

Callaloo — популярная зелень в кулинарии Карибского бассейна и Юго-Восточной Азии. Найдите рецепт в Интернете или замените этот ароматный лист, когда рецепт требует приготовленного шпината, например, strata или суп с фрикадельками .

Консервированная бамия

Если вам сложно найти свежую бамию, используйте консервы в своем суккоташе, рагу и карри .

Поменяйте местами консервированную кукурузу на эти крабовые и кукурузные оладьи.

Кукуруза

Используйте консервированную кукурузу везде, где требуется свежая или замороженная кукуруза, например, ризотто , чили , похлебка или оладьи .

Консервированный горошек

Конечно, у вас может быть упаковка замороженного гороха, но вы можете начать экономить место в морозильной камере для настоящих обедов .Консервированный горошек подходит для большинства рецептов, как свежих, так и замороженных. Или превратите их в яркий весенний соус для крекеров, приготовив горох в небольшом курином бульоне вместе с чесноком и луком-шалотом до мягкости. Выключите огонь, добавьте горсть любых трав, которые растут на вашем подоконнике , и измельчите соус до однородной массы в блендере.

Красная капуста в банке

Приготовьте блюдо из тушеной капусты по-немецки, тушив тушеную капусту с лавровым листом и яблоком, добавив немного красного винного уксуса и беконного жира, если они у вас есть.Поищите рецепт в Интернете, чтобы узнать правильные пропорции, а затем подавайте его в качестве гарнира к сосискам или другому белку.

Консервы аки

Аки — национальный фрукт Ямайки, но при приготовлении пикантных блюд к нему относятся как к овощу. Сделайте вкусный аки и соленую рыбу или веганский омлет — оба рецепта вы можете найти в Интернете.

Маринованная репа

Добавьте маринованную репу в банки для обертки для текстуры или подавайте их просто в миске вместе с жареным или жареным мясом .

Поменяйте местами маринованные баклажаны в этом бутерброде с тунцом и фенхелем .

Маринованные баклажаны

Поищите банки с маринованными баклажанами в итальянском отделе супермаркета и используйте их в любом бутерброде или даже вместо фенхеля в этом рецепте сэндвича с тунцом.

Смешанные маринованные овощи

Также известный как giardiniera, вы найдете его рядом с маринованными баклажанами на итальянском рынке или в супермаркете с хорошим ассортиментом.Слейте рассол и добавьте смешанные маринованные овощи в салат из макарон или мелко нарежьте их, чтобы получился бургер, когда у вас закончились салат и помидоры.

---

Джессика Брукс — цифровой продюсер, профессиональный повар и пекарь. Следите за ее рассказами о еде в Instagram @brooks_cooks.

Овощные консервы — обзор

Текстура

Когда консервированные овощи и фрукты подвергаются тепловой обработке во время обработки, ткани размягчаются по мере разрушения цементирующих пектиновых веществ в клеточных стенках растительной ткани.Этому смягчению можно противодействовать добавлением ионов кальция в форме гидроксида кальция и пектата кальция. Соли кальция реагируют с пектиновыми веществами с образованием твердого материала. Соли кальция часто добавляют в консервированные помидоры в качестве укрепляющего агента. Присутствие фитатов в овощах, таких как горох, снижает укрепляющий эффект ионов кальция из-за образования комплекса кальций-фитат.

В промышленной выпечке текстура и качество выпечки хлебного теста улучшаются за счет использования броматов и йодатов, которые действуют как окислители.Если тесто должно дождаться духовки, выделяющийся газ может утеряться перед приготовлением, и выпечка потеряет свою характерную легкую текстуру. Чтобы предотвратить потерю газа, разрыхлители были специально разработаны для проведения двух реакций. В порошке сульфата алюминия и фосфата натрия монокальцийфосфат сначала вступает в реакцию при увлажнении при комнатной температуре, образуя гладкое, легкое тесто; затем сульфат натрия и алюминия вступает в реакцию, когда он растворяется в горячей воде. В пекарском порошке из кислого пирофосфата натрия (SAPP) пирофосфат заменяет монокальцийфосфат, поскольку он имеет более низкую скорость реакции.Еще более медленная скорость реакции наблюдается с порошком натриево-кислого фосфата алюминия (SALP), который содержит фосфат натрия-алюминия. Порошок SALP используется в кексах, поскольку он удерживает углекислый газ до тех пор, пока пряди клейковины не свернутся, что предотвращает образование туннелей. ( См. ХЛЕБ | Химия выпечки.)

Минеральные соли также используются в качестве агентов против слеживания и кондиционеров текучести для порошкообразных пищевых продуктов, которые имеют тенденцию к спеканию или образованию комков, таких как соль, кондитерский сахар и разрыхлитель.Некоторые используемые соединения представляют собой трикальцийфосфат, диоксид кремния, силикат кальция, стеарат алюминия, цитрат железа и аммония и монокальцийфосфат.

Овощные консервы — Bonduelle Group

Нажимая «Я согласен», вы принимаете использование файлов cookie по техническим причинам, для целей статистического анализа и управления веб-трафиком (аналитические файлы cookie), обмена информацией с рекламодателями на других веб-сайтах и ​​для предложения вам соответствующего контента (целевые файлы cookie), который соответствует вашим интересам (пользовательские файлы cookie).Группа Bonduelle обновила свою политику конфиденциальности пользователей и управления данными. Узнать больше.

Поле

Наши контуры по производству консервов начинаются с природы. Наши партнеры по сельскому хозяйству, которые гарантируют бережное отношение к окружающей среде, собирают урожай и поставляют овощи, строго соблюдая все детали нашего устава поставок.

Прием, приемка

Все анализы и проверки направлены на обеспечение соответствия овощей требованиям Бондюэль: вкус, размер, зрелость, цвет и т. Д.

Сортировка по вентиляции

Система воздушного потока отделяет более плотные продукты (семена) от более легких (листья, стручки).

Удаление камней, мойка

Система воздушного потока изолирует любые камни, осколки стекла и другие предметы от выбранных овощей. Затем овощи моют: эта важная операция удаляет посторонние материалы (почву, пыль) и возможные загрязнения из почвы.

Обрезка концов

Наша машина механически обрезает кончики всех овощей.

Калибровка

Сверхтонкий, тонкий, очень тонкий и т. Д. Некоторые продукты, попавшие в перфорированные цилиндры, выбираются в зависимости от их размера.

Бланширование

В этой операции используется горячая вода или пар для удаления газов, содержащихся в овощах, смягчения подавляющего вкуса и уменьшения ферментативной деградации.

Консервирование

Оптимальное количество овощей должно быть дозировано в соответствии с данными, указанными на этикетке. Мы используем особо точные объемные или весовые процессы.

Приготовление сока

Сок, состоящий из воды, соли и специй, используется в большинстве консервов. Это раскрывает вкус продуктов и улучшает условия их приготовления.

Закаточные швы

Еще один важный этап — запечатывание банок с помощью инновационной системы складывания. Процесс затяжки гарантирует водонепроницаемость и, таким образом, сохраняет овощи. Затем на банке можно указать срок годности.

Стерилизация

Все микробы, которые могут сделать продукт непригодным для употребления, уничтожаются.Очень высокая температура обеспечивает приготовление и консервирование овощей.

Хранение пустых банок

После охлаждения банки складываются и помещаются на поддоны, а затем хранятся на складах. Это ближе к концу полудня между полем и фабрикой.

Этикетка

После оформления заказа переходим к процессу этикетирования. Потребитель должен уметь найти простую и понятную информацию на своем языке: пищевая ценность, состав, рекомендации, вес и т. Д.

Упаковка, отгрузка

Палеты банок готовы к загрузке.

Овощные консервы | Рыночная корзина

• Мое избранное
• Моя учетная запись

• Еженедельное объявление
• Мой магазин
  • Расположение магазинов
  • Около
  • Свяжитесь с нами
• маг.
• Цифровые купоны
• Рецепты

0 Переключить навигацию Поиск 0 Удалять Мой магазин: выберите магазин

• Моя учетная запись
• Расположение магазинов
• Свяжитесь с нами
• Политика конфиденциальности
• Условия использования

• Выйти

Вернуться наверх

Быстрые ссылки

Информация

• Моя учетная запись
• Расположение магазинов
• Свяжитесь с нами

• Цифровые купоны
• Политика конфиденциальности
• Условия использования

• Моя учетная запись
• Расположение магазинов
• Свяжитесь с нами
• Политика конфиденциальности
• Условия использования

Подключить

© 2021 Рыночная корзина

.