Консервированных: Недопустимое название — Викисловарь

Содержание

Плюсы и минусы консервированных овощей | Продукты и напитки | Кухня

Появлением на наших столах баночек с маринованными помидорчиками, кабачковой икрой, лечо и ананасами мы обязаны французу Франсуа Апперу.

Именно этот гениальный человек в 1809 году придумал способ консервации продуктов, за что получил приличное вознаграждение от Наполеона и вечную благодарность от потомков. Консервы всем хороши (конечно, витамины в них искать бесполезно, зато есть клетчатка, минералы и белок), но они могут таить в себе страшную опасность под названием «ботулизм».

Именно в баночных условиях, при отсутствии кислорода и наличии богатой питательной среды, вредная бактерия чувствует себя особенно комфортно – активно размножается и выделяет токсин. Если человек съест зараженный продукт и вовремя не получит медицинскую помощь (иногда необходима вентиляция легких), возможны серьезные последствия вплоть до летального исхода. Чтобы обезопасить себя от ботулизма и других отравлений, перед покупкой внимательно осмотри винтовую крышку на стеклянной банке или верхушку жестянки – она должна быть совершенно ровной.

Ни в коем случае не приобретай «вспученный» или подозрительный товар и обращай внимание на то, нет ли на нем ржавчины, подтеков и трещин. На винтовой крышке во время закрутки делают специальную «кнопочку безопасности» и откачивают воздух из пространства между рассолом и крышкой, поэтому при открывании ты должна услышать характерный хлопок: если его не будет, значит, технология производства консервов была нарушена и они могут быть опасны. Впрочем, отравление – не единственная неприятность, которая может тебя поджидать при употреблении неправильной баночной продукции.

Огурчики-помидорчики

Маринованные огурчики и помидорчики вкусны и низкокалорийны, однако желающим сохранить здоровье и стройность от них все-таки лучше отказаться. Любой маринад содержит много соли и уксусной кислоты. Первая вызывает жажду, задерживает воду в организме и таким образом становится причиной лишних килограммов. Кислота, в свою очередь, усиливает выработку желудочного сока и повышает аппетит, поэтому на солененьких огурчиках и помидорчиках ты точно не остановишься и захочешь заесть их отварной картошечкой, соляночкой, котлетками и прочей калорийной пищей.

Если перед тобой не стоит проблема веса, налегать на маринованные корнишончики тоже не стоит – соль и кислота раздражают слизистую, нарушают работу печени и могут стать причиной гастрита, язвы и прочих желудочно-кишечных проблем. Это касается любых консервов, однако чем больше соли и уксуса они содержат, тем вреднее становятся, поэтому старайся выбирать не маринованные помидорчики, а плоды в собственном соку (именно они являются источником ликопина для профилактики онкозаболеваний). С огурцами сложнее: с одной стороны, соленые лучше маринованных, однако без уксуса корнишончики и пикули долго не живут и могут стать причиной ботулизма. Поэтому в данном случае просто соблюдай норму (1-2 штучки за обед) и покупай наиболее качественные консервы. Для этого посмотри на дату изготовления продукта – она должна быть летне-осенней. Если же на этикетке указаны февраль или март, значит, производитель закупорил не свежие плоды, а купил зимой соленье или маринад в большой таре и просто разлил ее по маленьким баночкам.

Говорить о высоком качестве подобной продукции точно нельзя.

Хорошие помидорчики и огурчики из банки должны быть ровными, подобранными точно по размеру (мелкие или среднего «фасона» предпочтительнее крупных и перезревших) и без лопнувшей кожицы. Если рассол мутный, такие консервы лучше не покупай. От совместных закруток, где огурцы и помидоры находятся в одной банке, тоже откажись: данные овощи слишком разные по своим химическим реакциям и способностью к консервации, поэтому могут не ужиться в одной таре и стать причиной отравления.

Икра «заморская»!

Из-за присутствия уксусной кислоты кабачковую и баклажанную икру сложно назвать идеальными диетическими продуктами, однако у них есть неоспоримые плюсы. Во-первых, в данных закусках очень мало калорий:

в 100 г – около 90 ккал. Во-вторых, они отлично улучшают моторику кишечника. Главное – выбери в магазине наиболее полезную икорку. Для этого прочитай этикетку и найди информацию о том, каким образом она была сделана. В одних случаях кабачки варят (на банке так и пишут: «Из уваренных плодов»), в других – жарят («из обжаренных»). Естественно, первый вариант лучше, правда, внешне такая икорка будет выглядеть бледнее своей жирненькой зажаристой подружки. Хорошая «заморская» должна быть густой, плавно скатываться по стеклянным стенкам банки и иметь однородную зернистую консистенцию.

Покупая любую овощную икру или консервированный салат, читай список ингредиентов: продукты в нем перечисляются по степени убывания. Так ты сможешь узнать, что в банке с надписью «Лечо» находится в основном морковка, а в «Закусоне из баклажанов» на самом деле главным героем является репчатый лук. У кабачковой икры, сделанной по ГОСТу, должен быть следующий состав: кабачки, лук, морковь, растительное масло, томатная паста, соль, сахар, пряности, уксус. В баклажанную помимо перечисленных продуктов входит сладкий перец, а вместо кабачков кладутся баклажаны. Некоторые производители грешат тем, что «улучшают» свои овощные консервы загустителями вроде крахмала, красителями и усилителями вкуса. Если увидишь подобные добавки с индексом «Е», не ешь такой продукт.  

Горошек и кукуруза

Зеленый горошек и консервированную кукурузу мы обычно используем в небольших количествах в салатах, соусах и супах, поэтому большого вреда данные бобовые не принесут. Главное – не лопай их ложкой прямо из банки, не делай «холостяцкий» салат, заправив горошины майонезом, и не создавай знаменитый оливье – в этом случае получишь и лишние калории, и брожение в желудке. Если уж хочешь быть здоровой и красивой, добавляй горсть сочных бобовых в салаты из свежих овощей, готовь легкие гарниры и вари вегетарианские супчики.  

Нередко в жестяных банках вместо сочных и нежных горошин или кукурузин обнаруживается сухой и безвкусный продукт. Чаще всего причина этого кроется в том, что производители делают свои консервы не из свежих, только что созревших растений, а из высушенных бобов. Их замачивают, возвращают в прежнюю форму и уже потом консервируют. Чтобы не оказаться обманутой, ищи на банке дату изготовления продукта – она должна быть летней, а не зимней или весенней.

Ешь ананасы, персики жуй!

Несколько лет назад был очень популярен миф о жиросжигательной сущности ананаса, поэтому худеющие девушки ящиками скупали баночки с консервированным фруктом, ели его, а потом неприятно удивлялись: вес не только не уменьшался, а, наоборот, стремительно прибавлялся. Все дело в сладком сиропе, в котором находятся ананасы, персики, абрикосы и прочие консервированные фрукты. Именно он делает вкусные компотики калорийными и опасными для фигуры. Впрочем, количество сахара в подобных консервах бывает различным, а значит, ты можешь выбрать наименее вредный десерт. Если заметишь, что на этикетке написано слово «компот», значит, рафинада в банке содержится от 18% и выше. Если же перед тобой «фрукты в сиропе», значит, жидкость будет не столь сладкой – сахара в ней до 10% (иногда производитель указывает точную цифру). Кстати, открыв заветную баночку, плоды съешь, а водичку лучше вылей или приготовь на ее основе желе для ребенка (из свежего ананаса оно не получится – сок этого фрукта разрушает желатин).

Исключение можно сделать лишь для восстановленного сока, в котором плавают некоторые фрукты: яблочного, виноградного или ананасового. Впрочем, это большая редкость, и в большинстве случаев сироп делают из воды, сахара и лимонной кислоты.

Покупай ананас, нарезанный на кружочки, а персик – на половинки. Дело в том, что чаще всего на мелкие ломтики пускают не совсем идеальные плоды, предварительно срезав с них помятости и прочие дефекты. Фрукты должны быть спелыми, но не перезревшими или зелеными: абрикосы или персики с бочками травянистого оттенка выделяют токсин амигдалин, который пагубно влияет на мозговое кровообращение. К сожалению, чаще всего фрукты продают в непрозрачных жестянках, и ты не можешь увидеть соотношение плодов и сиропа. В идеале это 50/50, при этом жидкость должна полностью покрывать мякоть. Если же она отсутствует или ее мало, значит, в банке есть трещина, через которую внутрь могли просочиться вредные микроорганизмы. Другой вариант – производитель нарушил технологию (это всегда чревато неприятными последствиями) и использовал вялые или тщательно не пробланшированные фрукты, которые впитали в себя сироп.

 

Смотрите также:

Восемь консервированных продуктов, которые должны быть на вашей кухне • INMYROOM FOOD

Для многих из нас консервированные продукты являются синонимом вредной пищи, лишенной витаминов и питательных веществ. Отчасти это правда, особенно если речь идет о консервированных фруктах, куда производители добавляют сахар.

Однако современные технологии все же позволяют сохранить в консервах многие полезные элементы, а некоторые из продуктов в консервированном виде даже полезнее, чем в свежем. Подробную информацию о том, какие консервированные продукты можно смело покупать и хранить на кухонной полке, вы найдете в нашем обзоре. 

1. Консервированное кокосовое молоко

Этот продукт появился на европейском рынке относительно недавно, но уже успел завоевать любовь многих хозяек. Помимо полезных свойств, кокосовое молоко ценят за его приятный экзотический вкус, который отлично подходит для приготовления основных блюд в азиатском стиле, а также для выпечки и десертов. В консервированном виде этот продукт сохраняет все свои питательные и вкусовые свойства. 

2. Консервированные помидоры

В отличие от предыдущего продукта, консервированные помидоры давно заняли почетное место на кухонной полке. Без них не обходится приготовление очень многих блюд. Помидоры — удивительный продукт, который, подвергаясь консервации и тепловой обработке, сохраняет все свои полезные свойства. К тому же это весьма бюджетный и доступный вариант. 

3. Консервированная фасоль

Еще один продукт, который не теряет питательные вещества при консервации, — это фасоль. Она станет прекрасной основой вегетарианских блюд, а также отлично подойдет людям, страдающим диабетом. Главным плюсом консервированной фасоли, помимо очевидной пользы, является быстрота приготовления. Просто слейте лишнюю жидкость из банки, и фасоль готова к использованию. Не надо ее предварительно замачивать и долго варить. 

4. Консервированная чечевица

Если говорить об удобстве использования, то в один ряд с консервированной фасолью можно поставить и консервированную чечевицу. Она является великолепным диетическим продуктом, улучшающим обменные процессы в организме. Все ее полезные свойства остаются и после консервации, так что можете смело включать этот продукт в свой рацион. 

5. Консервированные моллюски

Для тех, кто любит морепродукты, консервированные моллюски станут отличным вариантом. Достаточно открыть банку, слить лишнюю жидкость и добавить моллюски в салат. Получается также вкусно и полезно, как с предварительно замороженными, а затем отваренными морепродуктами. Моллюски богаты железом, фосфором, магнием, калием и жирными кислотами, так что они станут прекрасным дополнением к вашему рациону. 

6. Консервированная скумбрия

Консервированная скумбрия — это великолепный альтернативный вариант для любителей копченой рыбы, которая, как известно, является не самым лучшим продуктом для здоровья. У консервированной скумбрии похожий вкус, но при этом в ней содержится значительно больше омега-3 кислот и протеина. Разомните консервированную рыбу вилкой, смешайте со сливочным сыром, и нежный паштет готов. Как вам такая идея? 

7. Консервированный тунец

Тунец считается достаточно капризной в приготовлении рыбой. Если жарить обычный стэйк из тунца, он довольно часто получается суховатым, да и качество самой рыбы, которую предварительно замораживали, не всегда идеальное. Именно поэтому, вы с легкостью можете заменить этот полезный продукт, богатый протеинами и витамином В12, на консервированный аналог. Добавляйте тунец в салаты и запеканки, готовьте с ним паштеты и соусы. Вариантов очень много и все зависит только от вашей фантазии. 

8. Консервированные сардины

Продолжая тему рыбных консервов, хочется особо отметить консервированные сардины, которые многие любят и часто покупают. Они действительно не только вкусные, но и полезные для нашего организма, ведь содержащийся в них витамин В12 влияет на многие процессы, в том числе на умственную деятельность. Но мы все же советуем не покупать сардины в томате, а отдать предпочтение сардинам в масле, которое нужно предварительно слить и не использовать в пищу.  

Томаты Консервированные коды ТН ВЭД (2020): 2002109000, 2002, 2002101000

Томаты консервированные 2002
Томаты консервированные, 2002109000
консервы овощные: консервированные овощи «Итальянские томаты кубиком» товарный знак «KNORR» 2002101000
: Перец маринованный; Консервированные патиссоны; Консервированные огурцы; Консервированные огурцы с листом смородины; Консервированные огурцы с листом вишни; Овощное ассорти из томатов, огурцов и патиссоно 2001100000
Томаты консервированные: «Вяленые помидоры», «Вяленые помидоры, фаршированные свежим сыром»
2002109000
Томаты консервированные: 2002109000
Консервы овощные, «Премиум», в ассортименте: томаты консервированные, томаты «Черри» консервированные, томаты консервированные в собственном соку, томаты «Черри» консервированные в собственном соку, консервированные томаты 2002109000
Консервы. Овощи маринованные и консервированные. Томаты маринованные. 2001
КОНСЕРВЫ ОВОЩНЫЕ: консервированные овощи «ТОМАТО-ПРОНТО» товарный знак «KNORR» 2103200000
Томаты консервированные в собственном соку 2002101000
Консервы. Томаты консервированные 2001100000
Томаты консервированные, упаковка: в стеклянных банках, 2001909709
Консервы овощные: томаты (помидоры) в собственном соку консервированные (очищенные и неочищенные целые), томаты (помидоры) в собственном соку консервированные (очищенные и неочищенные целые) с чесноком, укропом, по-Херсонс 2002101000
Огурцы, корнишоны, томаты, овощное ассорти консервированные с добавлением уксуса 2001100000
Консервы овощные: Бочковые томаты зеленые, Консервированные томаты с листом винограда, Томаты с листом винограда, Консервированные томаты с листом вишни 2005995000
консервы овощные: консервированные овощи «Итальянские томаты, нарезанные кубиками» товарный знак «KNORR» 2002101000
Томаты, консервированные без добавления уксуса, неочищенные: измельченные с базиликом; измельченные с чесноком; измельченные с луком 2002109000
Томаты консервированные MUTTI 2002101000
Овощи консервированные: огурцы маринованные; огурцы резаные маринованные; салат из маринованных огурцов, лука и моркови; томаты маринованные 2001100000
Томаты очищенные целые в собственном соку консервированные, томаты резаные в собственном соку консервированные 2002101000
Перец консервированный, салат консервированный, лотос консервированный, бамбук консервированный, чеснок консервированный, лоба консервированная, редис консервированный, томаты консервированные, кукуруза консервированная, п 2005
Томаты консервированные: томаты консервированные с зеленью, томаты неочищенные в томатном соке 2002109000
Консервированные томаты резаные кубиками в томатном соке, консервированные томаты целые очищенные в собственном соку, в жестяных банках от 1 до 3 килограмм 2002101000
Томаты консервированные — томаты целые очищенные в собственном соку — кусочки очищенных томатов в собственном соку — томаты перетертые в собственном соку 2002101000
Консервированная томатная продукция в виде резаных и гомогенизированных томатов, в ассортименте («мякоть помидора кусочками», «протёртые помидоры») 2002101000

Калорийность консервированных маслин.

Польза и вред консервированных маслин 

Свойства консервированных маслин

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит консервированные маслины ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

60 р.

 

Раньше консервированные маслины и оливки являлись неотъемлемой частью исключительно средиземноморской кухни, а сегодня без этого деликатесного продукта сложно представить праздничный стол и в нашей стране. Консервированные маслины используют не только в качестве самостоятельного блюда или непревзойденной закуски, но и как элемент сервировки стола или ингредиент разных соусов. Калорийность консервированных маслин приблизительно равна 115 ккал.

Интересно, что выбор консервированных оливок фаршированных просто огромен, но при этом нет ни единого вида фаршированных маслин. Все дело в том, что вкусовые качества консервированных маслин значительно портятся при добавлении внутрь какого-нибудь наполнителя. А вот с оливками все обстоит иначе — они только становятся более пикантными. Именно поэтому консервированные маслины можно приобрести лишь с косточкой, без косточки и половинками.

Польза консервированных маслин

Польза качественных консервированных маслин заключена в их химическом составе: плоды необычайно богаты полезными жирами, минеральными солями и витаминами. Благодаря этому их издавна признают прекрасным натуральным профилактическим средством в борьбе с сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями. Кроме того, очевидна польза консервированных маслин и при наличии проблем с желчным пузырем и суставами.

Вред консервированных маслин

Жители Средиземноморья, как правило, используют в пищу сырье, выращенное и заготовленное у себя на родине, в то время как нашим соотечественникам найти в продаже действительно вкусные и натуральные консервированные маслины довольно сложно. Перед консервацией снимаются еще зеленые плоды, поэтому консервированные маслины обретают черный окрас за счет воздействия различных химических добавок, которые нередко используются производителями с целью удешевления производства.

Чтобы придать консервированным маслинам товарный вид плоды обрабатываются раствором щелочи для удаления излишней горечи, пропускаются через кислород, а затем щедро сдабриваются глюконатом железа. И лишь после этого получаются продукт, польза которого весьма сомнительна.

Дело в том, что особенно опасен глюконат железа, который имеет ряд противопоказаний к применению. Именно поэтому вред консервированных маслин может заключаться в аллергических реакциях, приступах головокружения, болей в животе, груди, спине. Кроме того, при длительном употреблении такого продукта могут даже развиваться эррозивно-язвенные поражения ЖКТ.

Во избежание вероятного вреда консервированных маслин советуют всегда читать состав продукта, указанный на банке. При наличии в готовом продукте глюконата железа можете быть уверены, что это маслины, которые прошли химические изменения – таковых в наших магазинах, к сожалению, подавляющее большинство.

Если вы приобретаете эти плоды на развес, помните, что натуральные консервированные маслины отличаются более тусклой окраской и неравномерным окрасом. Консервированные маслины, обработанные химическим способом, имеют блестящую, равномерную окраску.

Калорийность консервированных маслин 115 кКал

Энергетическая ценность консервированных маслин (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.84 г. (~3 кКал)
Жиры: 10.68 г. (~96 кКал)
Углеводы: 3.06 г. (~12 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3%|84%|11%

Рецепты с консервированными маслинами



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 9 граммов
в 1 столовой ложке 18 граммов
в 1 штуке 3 грамма
в 1 банке 140 граммов

 

Пищевая ценность и состав консервированных маслин

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

1.415 г

Пищевые волокна

3.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 35658

Можно ли прожить на одних консервах и что будет с нашим здоровьем

  • Мишель Робертс
  • Би-би-си

Автор фото, Getty Images

Ритейлеры предупреждают, что в случае выхода Британии из ЕС без заключения соглашения в стране могут начаться перебои с поставками продовольствия. Некоторые британцы начали запасаться консервами — на случай, если все пойдет по такому сценарию.

Правительство заверяет, что никаких перебоев с поставками продовольствия не будет — независимо от того, будет ли заключена сделка или нет.

Многих жителей Британии такие заверения не успокаивают, и они продолжают запасаться консервами. А что будет, если вы останетесь без ежедневных порций свежих фруктов и овощей и полностью перейдете на питание консервированными продуктами?

В 2017 году журналист Би-би-си Энди Твигги решил провести эксперимент и прожить неделю, питаясь только консервированными продуктами.

«Я сделал это, чтобы просто посмеяться. Мне нравится консервированный картофель и зеленый горошек, поэтому мне было интересно узнать, как это, когда ты питаешься какое-то время только консервированными продуктами. Я дал себе неделю. Это было не очень сложно», — объясняет журналист.

Автор фото, Andy Twigge

Подпись к фото,

Энди Твигги намеревался неделю прожить только на консервированных продуктах, но продержался только шесть дней

«Мне почти удалось довести эксперимент до конца, но я сорвался на седьмой день. Почему? Жаркое за воскресным обедом».

«Я придерживался такой диеты шесть дней. Я даже ел консервированную брюссельскую капусту! Еще я попробовал консервированный пирог Fray Bentos, и он был очень неплох. Физически я чувствовал себя абсолютно нормально», — вспоминает Энди Твигги.

Однако он говорит, что не уверен, что такой рацион можно назвать питательным и полезным.

Энди не консультировался с диетологом перед своим экспериментом, поскольку он был рассчитан на короткий период времени и вряд ли мог сказаться на его здоровье.

Менее питательный продукт?

Консервированные продукты подвергаются термической обработке, после чего их расфасовывают в герметичную тару.

Как и обычное приготовление еды, такой способ обработки лишает продукты некоторых питательных веществ.

Считается, что консервированные продукты менее полезны, чем свежие или замороженные. Но это не всегда так, говорят эксперты.

Автор фото, Getty Images

Диетолог Бриджит Бенелам говорит, что консервы по своим питательным свойствам очень отличаются.

«Если говорить в общем, то есть очень много разных консервированных продуктов — это и фрукты, и овощи, и рыба, и многие готовые блюда. Некоторые из них более питательны, чем другие. Консервированная жирная рыба вроде лосося — очень здоровый и полезный продукт. Горох и бобовые — хороший источник белка и клетчатки при низком содержании жиров», — говорит Бриджит Бенелам.

«К сожалению, у нас не так много данных о содержании питательных веществ в консервированных продуктах по сравнению со свежими или замороженными», — подчеркивает эксперт.

По ее словам, при консервировании продуктов могут быть утрачены водорастворимые витамины, которые организм не может накапливать, но которые очень важны для сосудов, кожи и костей, а также нервной системы.

Потерянные витамины

Исследователи пытались составить представление о масштабах потерь питательных веществ, сравнивая свежие, замороженные и консервированные фрукты и овощи.

Данные исследований показали, что замороженные продукты теряют меньше питательных веществ непосредственно при заморозке, но после того, как вы их разморозите и приготовите — потери витаминов и других питательных веществ сравнимы с теми, что происходят при консервировании продуктов.

Хотя свежие овощи и фрукты содержат большое количество питательных веществ, они их теряют со временем — например, когда вы их несколько дней храните в холодильнике.

«Консервированные продукты могут содержать меньше витамина С и витамина B1 (тиамина), которые теряются в процессе приготовления. Но как это скажется на вашем здоровье, зависит от вашей диеты в целом», — говорит Бриджит Бенелам.

«Это никак не скажется на вашем здоровье, если у вас хорошо сбалансированное питание. В случае с консервами меня больше беспокоит однообразие», — говорит эксперт.

Диетолог Фрэнки Филлипс из Британской ассоциации диетологов согласна с тем, что самое главное в питании — это разнообразие.

«За несколько дней с вами ничего не случится, но питаться только консервированными продуктами долгое время — это очень серьезное ограничение. Вы должны быть очень внимательными к тому, какие именно консервы вы выбираете», — говорит Филлипс.

Если есть преимущественно консервы, есть опасность, что вы будете регулярно переедать. Дело в том, что такие ингредиенты как соль, сахар и жир, которые добавляются в консервы для усиления вкуса могут сыграть злую шутку. В итоге вы съедите больше, чем нужно.

Автор фото, Getty Images

Консервы фруктов в сиропе будут содержать очень много сахара. А овощи в рассоле будут содержать много соли.

Но все консервированные овощи и фрукты могут можно смело включать в ваш рацион, предусматривающий пять порций овощей и фруктов в день.

«Основные опасения у меня связаны с консервированным мясом. Обычно это мясо довольно соленое из-за способа консервирования», — говорит диетолог.

По словам Фрэнки Филлипс, питательность продуктов поможет оценить информация на этикетке:

  • Жиры: высокое содержание — более 17,5 г. на 100 г., низкое — 3 г. или меньше на 100 г.;
  • Жиры с высоким содержанием насыщенных жирных кислот: высокое содержание — 5 г. на 100 г., низкое — 1,5 г. и меньше;
  • Сахар: высокое содержание — более 22,5 г. на 100 г., низкое — 5 г. и меньше на 100 г.;
  • Соль: высокое содержание — более 1,5 г. на 100 г., низкое — 0,3 г. и меньше на 100 г.

Есть также ряд вопросов, касающихся безопасности консервированных продуктов.

Как долго можно хранить открытые консервы?

Обычно консервные банки делаются из тонкой стали или алюминия с покрытием из оксида цинка, который защищает металл от коррозии.

Когда вы открываете консервную банку, но не собираетесь съедать все содержимое за раз, лучше переложить остатки в стеклянную миску или какой-нибудь другой контейнер, советуют эксперты.

Автор фото, Getty Images

Лучше всего не хранить продукты в открытой консервной банке и не использовать пустую консервную банку при приготовлении еды или для хранения других продуктов. Дело в том, что после вскрытия банки при контакте с воздухом частицы оксида цинка могут оказаться в содержимом банки.

Министерство сельского хозяйства США дает еще ряд рекомендаций, касающихся безопасности консервированных продуктов:

  • Обращайте внимание на срок годности. Продукты с высоким содержанием кислоты — томаты и маринованные огурцы — могут храниться от 12 до 18 месяцев. Продукты с низким содержанием кислоты — спагетти, картофель и бобовые — могут храниться от двух до пяти лет.
  • Не берите поврежденные консервы. Если на консервной банке есть небольшая вмятина, но банка цела, продукт скорее всего не пострадал. Однако если банка вздулась или протекает — это может говорить о том, что продукт испорчен. Когда вы откроете консервы, внимательно посмотрите на продукт. Если есть неприятный запах или вы заметили плесень, то этот продукт пробовать не стоит — его следует немедленно выбросить.
  • Нормально, когда при вскрытии банки раздается шипение? Да, при открытии некоторых консервных банок вы можете услышать шипение, за которым следует характерный хлопок, это касается вакуумных упаковок, и это нормально. Однако в других случаях громкое шипение и брызги при вскрытии могут говорить о том, что продукт испорчен, и его следует выбросить.

А как же химикаты?

Многие люди беспокоятся, что консервы могут содержать опасные химические вещества, в том числе бисфенол А.

Бисфенол А обычно используется в производстве прозрачной жесткой пластмассы — в том числе и при изготовлении контейнеров для пищевых продуктов и пластмассовых бутылок. Бисфенол А также используется для изготовления внутреннего покрытия консервных банок для пищевых продуктов.

Британское Агентство по стандартизации продуктов питания изучило действие бисфенола А и пришло к выводу, что то количество этого фенола, которое может попасть в организм человека вместе с пищей, не представляет никакой угрозы для здоровья.

Европейская администрация по продовольственной безопасности также пришла к выводу, что то количество бисфенола А, которое поступает в организм с пищей, не представляет риска для здоровья.

В США сейчас проводится масштабное исследование действия бисфенола А на здоровье человека. Ученые пытаются выяснить, может ли этот фенол провоцировать тяжелые заболевания, например, онкологические, и в каких дозах он безопасен. Испытания проводятся на крысах. Ожидается, что результаты исследования будут опубликованы осенью этого года.

Несколько фактов о консервных банках

Считается, что первые консервы появились во время наполеоновских войн. Говорят, Наполеон пообещал 12 тысяч франков тому, кто придумает, как сохранить от порчи продовольствие для армии. Награда, обещанная Наполеоном, досталась французскому повару Николя Апперу, предложившему хранить готовые блюда, в том числе и мясо, в герметичных емкостях.

Секрет консервирования мяса вскоре стал известен и Англии. В 1810 году Питер Дюранд запатентовал «способ сохранения пищи с помощью жестяных банок».

Сегодня, спустя более чем 200 лет, консервированные продукты по-прежнему популярны. Согласно данным компании Kantar Worldpanel, жители Британии за три последних месяца прошлого года потратили более 500 млн фунтов на консервированные продукты. Также компания отмечает, что зимой мы тратим больше денег на консервированные продукты, чем летом.

По данным компании Metal Packaging Manufacturers Association, в Британии у среднестатистического жителя в доме хранятся по меньшей мере 16 консервных банок, и люди употребляют в пищу консервированные продукты по меньшей мере три раза в неделю.

Самым популярным консервированным продуктом остается фасоль. За ней следуют томаты, готовые супы, рыба (тунец и лосось), а также кукуруза.

Консервированные фрукты для салатов Сорта и стандарты

Консервированные фрукты для салата или консервированные фрукты для салата или консервированный фруктовый салат для целей настоящего подраздела – это продукт, состоящий из единиц должным образом приготовленных абрикосов, желтых персиков, груш, ананасов, вишни и /или виноград в формах (или сортах) и пропорциях, указанных в таблице I настоящей части. Продукт упаковывается в подходящую жидкую среду с добавлением или без добавления питательных подсластителей, искусственных подсластителей или других ингредиентов, разрешенных Федеральным законом о пищевых продуктах, лекарствах и косметике, и подвергается тепловой обработке для обеспечения сохранности продукта в герметичные контейнеры.

Консервированные фрукты для салатов

  1. US Grade A или U.S. Fancy — качество консервированных фруктов для салата, в котором каждый фруктовый ингредиент обладает сходными сортовыми характеристиками; в которых фруктовые ингредиенты имеют хорошую окраску, практически однородны по количеству и размеру, практически не имеют дефектов, имеют хороший характер, обладают нормальным вкусом и запахом; и набрать не менее 85 баллов при подсчете очков в соответствии с системой подсчета очков, изложенной в этом подразделе.

  2. U.S. Grade B или U.S. Choice — качество консервированных фруктов для салата, в котором каждый фруктовый ингредиент обладает сходными сортовыми характеристиками; в котором фруктовые ингредиенты имеют достаточно хороший цвет, могут быть неравномерными по количеству, но достаточно однородны по размеру, в достаточной степени свободны от дефектов, обладают достаточно хорошими свойствами, обладают нормальным вкусом и запахом; и набрать не менее 70 баллов при подсчете очков в соответствии с системой подсчета очков, изложенной в этом подразделе.

  3. Substandard — качество фруктовых консервов для салата, которые не соответствуют требованиям US Grade B.

Инспекционное приспособление

Датчик свободного пространства

Дополнительные сведения см. в разделе Как приобрести вспомогательные средства для проверки.

Подробные стандарты, инструкции по проверке и другие ресурсы:

 

Картофель, нарезанный кубиками: CFIA проверяет размер консервированной картофеля

Канадское агентство по надзору за продуктами питания хочет знать, что люди думают о размере консервированного, нарезанного кубиками белого картофеля, но если вы хотите точно знать, кто просил сдачу или почему это является приоритетным упражнением, вам не повезло.

CFIA начала месячные консультации 21 января после того, как сообщила, что получила запрос от «промышленности» об изменении максимально допустимого размера нарезанного кубиками консервированного картофеля с 10 до 20 миллиметров.

«Да, мы заботимся обо всем картофеле — большом и маленьком», — написало агентство в Твиттере. «Эти консультации связаны с запросом отрасли на производство более крупных кубиков, что позволит им поставлять на рынок больше канадского картофеля».

Твит был встречен с большим удовольствием некоторыми пользователями Твиттера, которые воспользовались шансом продемонстрировать свое мастерство в игре каламбуров.

«Боюсь, что большинство из нас никогда не сойдутся во взглядах по этому очень важному и несколько неприглядному вопросу», — прокомментировала Джини Джером.

Представьте себе, как бы они повеселились, если бы знали, что изменение размера коснется всех сортов консервированного, нарезанного кубиками белого картофеля, включая скромный сорт «Канадский стандарт» и высший сорт «Канадский выбор», который не может включать как можно больше «единиц неправильной формы» и высший сорт, с наименьшим количеством дефектных частей, с ценным ярлыком «Canada Fancy». »

Десятки ответивших, казалось, были шокированы, обнаружив, что консервы существуют в любом формате, но подавляющее большинство сочло это необычайно тривиальным вопросом, о котором стоит беспокоиться.

«Учитывая все остальное, что происходит в мире, эта проблема — мелочь», — написал пользователь Twitter по имени Холли.

Для консервативного сельскохозяйственного критика Джона Барлоу консультация является пощечиной картофелеводам на острове Принца Эдуарда, которые уже несколько месяцев не могут продавать картофель на свой основной экспортный рынок в Соединенных Штатах из-за решения CFIA.

«Может ли CFIA дезинформировать о том, каким картофельным кризисом они должны заниматься?» Барлоу отреагировал на твит.

В ноябре CFIA распорядился прекратить экспорт всего свежего и семенного картофеля в США, поскольку грибок, вызывающий бородавки картофеля, был обнаружен в двух продуктах P.E.I. картофельные поля. Грибок уродует картофель, но не опасен для человека.

Ведутся переговоры с США о возобновлении поставок картофеля, но фермеры заявили, что 300 миллионов фунтов картофеля пришлось уничтожить, потому что в прошлом году их нельзя было отправить.

В интервью Барлоу сказал, что он был «завален гневными звонками от заинтересованных сторон», которые сказали, что консультация по консервированной картошке звучала настолько нелепо, что они подумали, не шутка ли это.

«Честно говоря, я спрашивал о том же, — сказал он. «Я спросил: «Аккаунт их взломали? Этого не может быть».

Это, на самом деле, реально. CFIA подтвердит, по крайней мере, это. Но они не стали, несмотря на неоднократные попытки, пригласить чиновника или эксперта агентства для более подробного объяснения консультации, в том числе, кто конкретно просил сдачу или почему 20-миллиметровые кубики могут увеличить продажи.

В конце концов они дошли до того, что заявили, что запрос исходит от «продовольственного предприятия», которому было дано специальное разрешение временно консервировать более крупный картофель, нарезанный кубиками, и он хотел, чтобы это стало постоянным.

Но не было предоставлено никакой информации о том, какая компания, или более подробной информации о том, в чем разница между двумя размерами картофеля.

Однако они без намека на иронию сказали, что директива кабинета министров означает, что правила, регулирующие размер консервированных овощей, могут быть изменены только в ходе обзора, который является «открытым, прозрачным и инклюзивным» при значимом участии общественности.

Майк Ларсен, профессор криминологии Квантленского политехнического университета в Британской Колумбии, сказал, что это особенно странный пример того, насколько сильно канадские законы о прозрачности и доступе к информации нуждаются в обновлении.

«Я нахожу эту историю одновременно просто странной, но в то же время действительно свидетельствующей о тенденции к очень рефлекторному подходу к секретности и почти к секретности по умолчанию в государственных учреждениях», — сказал Ларсен, чьи исследования в значительной степени сосредоточены на правительственной тайне. и законы о доступе к информации.

«Здесь нет государственной тайны, которую нужно охранять. Мы говорим о консультации по поводу размера картофеля. Я имею в виду, что буквально это вопрос мелкого картофеля».

P.E.I. Эмоциональное разочарование фермера-картофеля Алекса Дохерти по поводу запрета на экспорт и консультаций было ясно видно из видео, которое он разместил в Facebook, показывающего, как ему приходится уничтожать сотни фунтов семенного картофеля с помощью снегоуборочной машины.

«Все эти три бункера в конечном итоге будут опорожнены и пропущены через снегоуборочную машину, и мы надеемся, что они будут соответствовать спецификациям CFIA в отношении надлежащего размера нарезанного кубиками картофеля», — сказал Дочерти в январском отчете.27 видео. «Мы знаем, что это критично для них сейчас».

Этот отчет The Canadian Press был впервые опубликован 5 февраля 2022 г.

Хранение консервов | УСУ

В данном информационном бюллетене термин «консервированные продукты» относится к продуктам, консервированным в жидкости. Сухие консервы не включены. Консервированные продукты являются безопасной альтернативой свежим и замороженным продуктам и помогают удовлетворить диетические потребности и избежать консервантов.Правильное хранение может значительно увеличить срок годности и качество консервов.

Качество и покупка

Консервы можно купить в магазине или приготовить в домашних условиях. Домашние консервы следует консервировать с использованием проверенных рецептов и процессов, подобных тем, которые можно найти в Полном руководстве Министерства сельского хозяйства США по консервированию или в дополнительных публикациях. Используйте только самые качественные продукты для консервирования дома. Домашние процессы консервирования никогда не улучшат качество продуктов.Коммерчески консервированные продукты превосходят домашние консервы для хранения продуктов. Коммерческие консервные заводы могут тщательно контролировать качество и безопасность для производства наилучшего продукта. Коммерческие консервы для хранения можно приобрести в продуктовых магазинах и подобных торговых точках. Избегайте бюджетных реселлеров (например, продажи царапин и вмятин, магазины за доллары и т. д.). Покупайте консервы в банках или банках. Избегайте ржавых, помятых, поцарапанных или вздутых банок.

Упаковка

Пищевые продукты продаются в стеклянных банках с крышками, металлических банках или специальных пакетах из металлического майлара®.Все эти материалы подходят для хранения продуктов. Домашние консервные заводы должны консервировать только в консервных банках в стиле каменщика с металлическими крышками из двух частей, как рекомендовано в Полном руководстве Министерства сельского хозяйства США по консервированию. Домашнее консервирование в металлических банках или пакетах типа металл-майлар® требует специальных знаний и оборудования. Неправильная обработка домашних консервов может привести к пищевому отравлению Clostridium botulinum.

Условия хранения

Аккуратно маркируйте все контейнеры с домашними или коммерческими консервами.Мы рекомендуем указывать дату покупки (месяц и год) на крышке банки маркером. Храните все консервы в прохладном, темном, сухом месте, вдали от печей, труб и мест с перепадами температуры, таких как неизолированные чердаки. Не допускайте замерзания закрытых банок или стеклянных банок. Замораживание изменяет текстуру продуктов и приводит к ржавчине, лопнувшим банкам и нарушению герметичности, через которые могут проникнуть вредные бактерии. Всегда храните металлические банки не на полу, особенно на голом бетоне. Влага может попасть на банки и вызвать ржавление.

Питание и аллергии

Консервы сохраняют содержание минералов в течение всего срока годности. Содержание витаминов А и С быстро уменьшается после сбора и приготовления фруктов и овощей. Витамины теряются при нагревании; однако после консервирования потеря витаминов А и С снижается до 5-20% в год. Другие витамины остаются близкими к уровням свежих продуктов. Соль или сахар не нужны для безопасного консервирования и добавляются только для ароматизации.Обязательно маркируйте консервы с ингредиентами при консервировании смешанных продуктов, таких как соусы.

Срок годности

Как правило, закрытые домашние консервы имеют срок годности один год и должны быть использованы до двух лет. Коммерчески консервированные продукты должны сохранять свое лучшее качество до истечения срока годности, указанного на банке. Обычно эта дата составляет 2-5 лет с даты изготовления. Продукты с высоким содержанием кислоты обычно имеют более короткий срок хранения, чем продукты с низким содержанием кислоты.Металлические или стеклянные пищевые консервы, предназначенные для экстренного хранения, остаются безопасными для употребления до тех пор, пока не будет нарушена пломба. (Это не значит, что качество будет сохраняться так долго). На пищевых продуктах, «консервированных» в пакетах из металлического майлара®, также будет указан срок годности. Максимальный испытанный срок хранения этого типа упаковки составил 8-10 лет (личное сообщение MRE’s военного ведомства США). Поэтому хранение более 10 лет не рекомендуется.

Использовать из хранилища.Всегда используйте FIFO (First-in, first-out), то есть сначала используйте самые старые банки. Прежде чем открывать, выбросьте все сильно помятые, выпуклые, ржавые или протекающие банки или банки со сломанными крышками. Открывайте банки или банки, чтобы увидеть содержимое и понюхать его. Открывая, выбрасывайте любую банку, которая брызжет. Выбросьте содержимое (не пробуйте на вкус), если есть странный запах или внешний вид.

.

Дефект		 Причина Безопасно для употребления
Коричневый или темный цвет Окисление или химическое разрушение пищевых пигментов Да
Мягкая пищевая текстура Химическое разложение тканей растений или животных Да
Кристаллы в рыбных консервах Кристаллы фосфата магния-аммония природного происхождения Да, кристаллы растворяются при нагревании
Белые кристаллы в некоторых фруктах, таких как абрикосы или виноградный сок  Кристаллы представляют собой природный кислотно-солевой комплекс Да, если еда не имеет посторонних запахов.
Продукты выше уровня жидкости в домашних консервах    Да

Если нет странного вида или запаха, попробуйте образец. Для дополнительной безопасности, в случае старых консервов, вы можете кипятить пищу в течение 10 минут перед дегустацией.Выбросьте, если есть неприятный привкус. Продукты с высоким содержанием кислот могут выделять металл или металлический привкус из банок, если пища хранится в открытых банках; удалите неиспользованные части и храните закрытыми в холодильнике. Продукты с низким содержанием кислоты следует нагревать до 165 градусов по Фаренгейту или кипятить в течение 5–10 минут перед едой. После открытия консервы могут храниться от дня до недели в зависимости от продукта.

Ссылки

  • Андресс, Э. Л.(пересмотрено в 2005 г.). Консервирование продуктов: использование консервных банок с кипящей водой. Кооперативная служба распространения знаний Университет Джорджии, Афины:
  • Андресс, Э.Л., и Харрисон, Дж.А. (2006). Так легко сохранить 5-е издание Cooperative Extension Service, Университет Джорджии, Афины.
  • Бингэм, М.Л., Пахулу, Х.Ф., Огден, Л.В., и Пайк, О.А. (2006). Качество кукурузной муки сохраняется длительное время в атмосфере с низким содержанием кислорода.
  • Джексон, Дж. М. (1979). Основы технологии консервирования пищевых продуктов. Вестпорт, штат Коннектикут: паб AVI. Ко
  • Ларсон, К.М., Слоан, А.Р., Огден, Л.В., и Пайк, О.А. (2005). Влияние длительного хранения на качество фасоли пинто в розничной упаковке. Ежегодное собрание Института пищевых технологов:
  • Ллойд, Массачусетс, Огден, Л.В., и Пайк, О.А. (2003). Качество герметично упакованного обезжиренного сухого молока при длительном хранении Ежегодное собрание Института пищевых технологов.
  • Лонг, К., и Крапо, К. (2004). Консервирование рыбы в литровых банках. Кооперативная служба распространения знаний Университет Аляски, Фэрбенкс:
  • Лопес, А. (1981). Полный курс консервирования (11-е изд.)
  • Марчелло, М., и Гарден-Робинсон, Дж. (2003). Консервирование мяса дичи и рыбы. Государственный университет Северной Дакоты:
  • Макьюэн, М.Б., Огден, Л.В., и Пайк, О.А. (2003). Влияние длительного хранения на качество овсяных хлопьев обычного и быстрого приготовления Ежегодное собрание Института пищевых технологий.
  • Монро, К. Х., Брайтон, К. В., и Бендикс, Г. Х. (1949). Пищевая ценность консервов. Пищевая технология, 3, 292-299.
  • Рейнольдс С. и Уильямс П. (пересмотрено в 1999 г.). В Андресс Э. Л., Харрисон Дж. А. (ред.), Так легко сохранить.Кооперативная служба расширения. Университет Джорджии, Афины:
  • Рикман, Дж. К., Брюн, К. М., и Барретт, Д. М. (2007). Сравнение пищевой ценности свежих, замороженных и консервированных фруктов и овощей II. витамин А и каротиноиды, витамин Е, минералы и клетчатка. Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве, 87 (7), 1185.
  • Министерство сельского хозяйства США (ред.). (пересмотрено в 1994 г.). Сельскохозяйственный информационный бюллетень «Полное руководство по домашнему консервированию»

Авторы

Брайан Нуммер и Брэндон Джанер (стажер УБЯ)

Брайан Нуммер

Специалист по пищевой безопасности

Департамент НДФС

Телефон: (435) 797-2116

Расположение офиса: NFS 321 / кампус УрГУ

Связанные исследования

Условия хранения пищевых продуктов

Влажность и температура являются двумя критическими факторами оптимального хранения пищевых продуктов. Влажность – влажность в помещении для хранения должна быть низкой. Если высушенные продукты впитывают влагу из места хранения, на них могут расти плесень и бактерии. Это может привести к порче

Хранение консервов

Консервы можно купить в магазине или приготовить дома. Домашние консервы следует консервировать с использованием проверенных рецептов и процессов, подобных тем, которые можно найти в Полном руководстве Министерства сельского хозяйства США по консервированию или в дополнительных публикациях.

Хранение сухой фасоли

Сорта бобовых (фасоли), таких как: адзуки, черная, черноглазая, черная черепаха, гарбанзо, великая северная, почечная, чечевица, лима, мунг, темно-синий, розовый, пинто, малая красная, соя и Горох можно сушить и хранить.

Хранение воды

Если подача безопасной воды отключается во время чрезвычайной ситуации, важно иметь запас воды.Узнайте, как безопасно хранить воду и где можно найти аварийный источник, если это необходимо.