• 150 гр. свежего папоротника;
• 1 головка лука;
• 150 гр. моркови по-корейски;
• 2 крупных огурца;
• 70 гр. масла;
• 30 гр. соевого соуса;
• 3 зубца чеснока;
• 5 гр. перца;
• 4 гр. соли.

Приготовление поэтапно:

1. Свежий папоротник промывают и рубят на кусочки, длина которых составляет от пяти до шести сантиметров.
2. Измельченную массу кладут в кастрюльку и заливают кипятком, в котором оставляют на пять минут. После добавляют холодную воду и проваривают 5 минут после закипания, потом откидывают на дуршлаг.
3. Головку лучка чистят, на полукольца измельчают.
4. Морковь отжимают руками.
5. Вливают масло на сковороду и добавляют измельченный лук. На небольшом огне прожаривают недолго при обязательном постоянном помешивании.
6. Следом в эту сковородку добавляют отжатую от жидкости морковку, перемешивают и продолжают жарку.
7. На следующем этапе выкладывают папоротник, смешивают тщательно все ингредиенты и прикрывают крышкой, под которой томят минут десять.
8. Огурцы моют, очищают и режут тонкими брусочками.
9. В миску ссыпают томящиеся на сковородке с папоротником овощи, добавляют огурцы.
10. Добавляют в блюдо соевый соус, измельченный чеснок и перец.
11. Перемешивают все ингредиенты и перекладывают в салатник.

Назвать папоротник привычным и обыденным продуктом, который можно часто встретить на обычной кухне, конечно, нельзя. Но именно это и является одной из главных причин того, чтобы провести эксперимент и внести разнообразие в рацион своего питания. Ведь кроме того, что эти корейские блюда будут оригинальными, они еще и пользу организму существенную принесут. Подойдут эти закуски, как нельзя лучше к мясным блюдам и в качестве гарнира.

Салат из соленого папоротника. Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок

Читайте также

Салатная заправка из йогурта и соленого сыра

Салатная заправка из йогурта и соленого сыра Йогурт ……………………………… 250 млЧеснок …………………………. 1–2 зубчикаЛистья мяты ………………………… 5–6 шт.Оливковое масло . ……………………. 3 ст. л.Брынза или адыгейский сыр …………….. 200 гСоль и молотый черный перец ………… по

Закуска из маринованного ревеня и соленого укропа с помидором и зеленым луком

Закуска из маринованного ревеня и соленого укропа с помидором и зеленым луком Ингредиенты 250 г маринованного ревеня, 50 г соленой зелени укропа, 1 пучок зеленого лука, 1 помидор, 100 г майонеза. Способ приготовления Ревень нарезать небольшими

Салат «Баҳор» (овощной салат «Весна»)

Салат «Ба?ор» (овощной салат «Весна») Весенний салат. Фото автораДанный салат готовится по весне, когда появляется свежая зелень.Отварить яйца вкрутую, остудить и почистить от скорлупы.Промыть тщательно овощи, высушить и всё нашинковать: огурцы «соломкой», редиску –

Колбаса вареная из соленого окорока по-крестьянски

Колбаса вареная из соленого окорока по-крестьянски Ингредиенты: 1 кг соленого постного окорока, 600 г постной говядины (без шкурки), 2 ст.

Колбаса из соленого окорока

Колбаса из соленого окорока Требуется: 1 кг постного соленого окорока, 800 г шпика, 500 г постной говядины или свинины (остатки от разделки полутуши), тмин, кардамон, 30 г соли, 1 ст. л. молотого черного перца, 1 ч. л. красного перца.Способ приготовления. Соленый окорок поместите в

Салат «Тет-а-тет»

Салат «Тет-а-тет» Ингредиенты:500 г мороженой клубники, 200 г творога, 1 большой апельсин, 100 мл сливок, 75 мл молока, 60 мл водки, 50 г сахара, 25 г ванильного сахара.Способ приготовления:Клубнику разморозить, вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Клубнику выложить в

Соус из соленого огурца с яйцом

Соус из соленого огурца с яйцом • 150 мл растительного масла• 120 мл столового уксуса• 1 сваренное вкрутую яйцо• 1 соленый огурец• 4 г сахара• 0,5 пучка зеленого лука• По 1 пучку зелени петрушки и эстрагона• Черный молотый перец, соль по вкусу1.  Желток сваренного

Салат из папоротника

Салат из папоротника Вымоченный в течение одних суток папоротник прокипятим 5 минут. Пожарим в растительном масле морковь, репчатый лук, красный перец, добавим папоротник, поджаренный кунжут, лавровый лист. Все заправим соевым соусом и перемешаем.Состав: 200 г

Салат из цветной капусты и соленого огурца

Салат из цветной капусты и соленого огурца Ингредиенты 200 г цветной капусты, 200 г моркови, 100 г корня сельдерея, 1 соленый огурец, 1 лимон, черный молотый перец, сахар и соль по вкусу.Способ приготовления Цветную капусту помыть, разделить на соцветия и бланшировать в

Салат из овощей и побегов папоротника

Салат из овощей и побегов папоротника Эндивий – 100 г, побеги папоротника – 100 г, огурцы – 100 г, морковь – 50 г, редис – 50 г, майонез – 100 г, укроп – ? пучка, сольПромойте эндивий и побеги папоротника, обсушите на салфетке и мелко нарежьте. Натрите на терке морковь и редис, а

Салат из крапивы с побегами папоротника

Салат из крапивы с побегами папоротника Молодая крапива – 800 г, лук зеленый – 120 г, побеги папоротника – 100 г, петрушка – 1 пучок, орехи грецкие – 100 г, салатная заправка – 200 г, сольТщательно промытые листья молодой крапивы залейте крутым кипятком и подержите под крышкой

Колбаса вареная из соленого окорока по-крестьянски

Колбаса вареная из соленого окорока по-крестьянски 1 кг соленого окорока (постного), 600 г говядины постной, 400 г шпика (без шкурки), 2 ст. ложки с большим верхом смеси для посолки, 2 ст. ложки без верха перца белого молотого, 1 ч. ложка без верха перца душистого

Закуска из папоротника

Закуска из папоротника 200 г сушеных побегов папоротника, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1/2 ложки адзино-мото (или глютамината натрия), красный молотый перец по вкусу, 1 ст. ложка говяжьего бульона, 50 мл соевого соуса, 10 г

САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ «ЧЕРТОВ ДОЖДЬ)

САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ «ЧЕРТОВ ДОЖДЬ) Заправка3 дольки очищенного чеснока10 грецких орехов, очищенных и обжаренных1 чайная ложка сухой горчицыпол-чайной ложки кайенского перца1 столовая ложка мелконарезанного зеленого лука1 чайная ложка соли1 чашка оливкового

САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ «ЧЕРТОВ ДОЖДЬ)

САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ «ЧЕРТОВ ДОЖДЬ) Заправка3 дольки очищенного чеснока10 грецких орехов, очищенных и обжаренных1 чайная ложка сухой горчицыпол-чайной ложки кайенского перца1 столовая ложка мелконарезанного зеленого лука1 чайная ложка соли1 чашка оливкового

Салат из папоротника: рецепты приготовления с фото

Папоротник — то растение, которое своим вкусом способно покорить любого привереду. Из папоротника можно приготовить немало блюд: потушить с овощами, заготовить на зиму или нарезать в салатик. Кстати, о салатах: готовы узнать парочку рецептов салата с папоротником?

Папоротник в меню?

Папоротник часто употребляют в России, а именно на Дальнем Востоке и на территории Сибири. Этот продукт можно встретить в русских ресторанах, такой простой, но нераспространенный среди городских жителей. И зря, ведь вкус у него превосходный.

Да и само растение довольно удобное, ведь произрастает папоротник повсеместно, исключение — пустыни и льды полюсов.

Блюда с папоротником отменны, он вкусен как с мясом, так и с грибами, в салате и в пирожках, главное — правильно его заготовить, о чем мы и поговорим. Перед тем как приступим к изучению новых рецептов, познакомимся с папоротником поближе, узнаем, какой вид этого растения можно употреблять и какую часть.

Какой папоротник можно кушать?

Принимать в пищу можно несколько видов папоротника, их названия орляк и страусник, иногда его называют страусопер. Съедобными считаются только побеги папоротника, которые собираются в мае, пока растение не раскинуло свои широкие листья.

Свежий папоротник в пищу не используют. Побеги необходимо выдержать в холодильнике в соли не менее 3-х дней или отварить в соленой воде, это исключит возможность отравления данным растением.

Как солить папоротник?

Отличный способ обработки папоротника — засолка. Это и обработка, и способ хранения. Очистите папоротник, удалите лишние чешуйки и тщательно промойте каждый стебелек.

Перед засолкой предпочтительно отварить папоротник. Орляк — 15 минут, а страусник — минут 5. Этого можно и не делать, но горячая обработка не помешает.

Солят папоротник несколькими способами: с помощью рассола или засыпают солью (1 кг/300 г) и ставят под гнет. Солится папоротник быстро и долго хранится. Способ с солью подходит для большого количества папоротника.

Вот подробное видео о приготовлении папоротника к употреблению:

Закуски из папоротника

Какой же папоротник на вкус? Кто-то говорит, что на вкус — трава, а кто-то утверждает, что папоротник отдаленно напоминает грибы. Описать его вкус невозможно, поэтому, чтобы понять, что же это такое, попробуйте несколько блюд из него. Фото салата из папоротника очень аппетитные.

Салат «Косари-ча»

Этот салат из папоротника самый простой, так как содержит минимум ингредиентов. Для него нам понадобятся:

• 300 г папоротника;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. соуса чили;
• 1\2 ч. л. семян кориандра;
• по щепотке красного и черного перца.

У салата есть и другое название — «по-корейски», потому как данная закуска широко распространена в Корее, а также отличается пикантной остротой.

Вот как его приготовить:

1. Просолившийся папоротник необходимо промыть, залить холодной водой и поставить отмокать на 6–7 часов. Меняйте воду через каждые два часа. Это нужно для того, чтобы избавиться от лишней соли. Папоротник хорошо впитывает в себя соль, поэтому не ленитесь вымочить его.
2. Папоротник нарежьте на кусочки по 3–4 сантиметра.
3. Чеснок и лук измельчите, лук обжарьте до золотистой корочки. На горячую сковороду высыпьте специи, для яркого аромата лучше перетереть их в ступке самостоятельно. К ним добавьте папоротник и разогревайте его 5–7 минут (постоянно помешивая).
4. Уменьшите огонь, влейте соевый соус и тушите 2–3 минуты под крышкой.
5. Чеснок и соус чили добавляется в последнюю очередь. Папоротник перемешайте и оставьте на 1,5-2 часа под крышкой настаиваться. Можно оставить на ночь. Он пропитается соусом, специями и ароматным запахом чеснока.

Салат из соленого папоротника готов. Перед подачей не забудьте блюдо украсить. Долька лимона будет кстати. Салат можно подавать отдельно, так и к мясу в качестве гарнира. Попробуйте подать его с курицей в кисло-сладком соусе.

Дальневосточная фантазия

Вкусный салат из папоротника получается в сочетании с морковью. Он очень сытный, питательный и ароматный. Что же нам понадобится для его приготовления:

• 550 г папоротника;
• 1 крупная морковь;
• 4 зубчика чеснока;
• 5 ст. л. соевого соуса;
• 0,5 ч. л. смеси перцев;
• 0,5 ч. л. жгучего красного перца;
• пара перышек зеленого лука;
• немного растительного масла.

Следующий салат мы приготовим не из соленого папоротника, а из свежего. Если вы раньше не имели опыта с папоротником, лучше купить его в сушеном или соленом виде. Свежий же папоротник отмочим в соленой воде сутки. Не забывайте менять воду.

Вымоченный папоротник отварите (8 минут на среднем огне) и остудите.

Готовый ингредиент можно заморозить. А можно пустить в наш будущий вкусный салатик из папоротника.

Лучок нарезаем тонкими полукольцами. Очищенную морковь трем на терке для моркови по-корейски. Ее подсаливаем, отжимаем и перекладываем в миску.

На разогретой сковороде обжариваем лук до полупрозрачности. Папоротник нарезаем на кусочки по 5 см и добавляем к луку. Обжариваем (не переставая помешивать) в течение пяти минут. Добавляем морковь. Наверх выкладываем измельченный чеснок и специи.

В отдельной сковороде нагреваем растительное масло и заливаем им салат. Добавляем соевый соус и пробуем на вкус. Подсолите, если необходимо, но не переусердствуйте, так как в холодном виде салат будет куда более соленым.

Готовый салат из папоротника выкладываем в салатницу, накрываем крышкой и оставляем на пару часов в прохладном месте.

Перед подачей салат украсьте мелко нарезанными перышками зеленого лука.

Папоротник с кальмарами

Очень нежный салат из папоротника получается с кальмарами, он легкий и невероятно вкусный. Давайте скорее познакомимся с новым рецептом.

Список ингредиентов:

• 100 г папоротника;
• 100 г кальмаров;
• 1 соленый огурец;
• соль, рубленая зелень, перец;
• 3 ст. л. сметаны или майонеза для заправки.

Удивительно, как сочетаются несовместимые вещи, но папоротник с кальмарами — это действительно вкусная закуска, которую вы должны попробовать.

Кальмары очистите, промойте и обдайте кипятком. Это поможет быстро снять с них шкурку и промыть от прочих морских обитателей, не удалившихся после технической обработки. Промойте их под водой еще раз.

Кальмары варятся очень быстро, а если их переварить, то становятся ужасно твердыми. Будьте внимательны. Варятся они 3-5 минут в подсоленной воде.

Вареные кальмары остудите и нарежьте тонкой соломкой. Соленый огурец также нарубите тонкой соломкой.

Подготовьте папоротник, обжарьте в подсолнечном масле в течение 5-7 минут.

В большой емкости смешайте все ингредиенты, по вкусу подсолите салат, добавьте перец и другие любимые специи. Салат из папоротника готов.

Необычное сочетание, экзотический вкус. Приготовьте салат заранее, чтобы ингредиенты успели пропитаться друг другом.

Ингредиенты тщательно перемешайте вместе. Заправка по вкусу. Сметана — более нежная заправка, актуально также сбрызнуть салат лимонным соком и оливковым маслом. Салат украсьте рубленой зеленью, к нему подать можно несколько долек свежего помидора и половинку отварного яйца.

Надеемся, что вам понравились наши рецепты салатов из папоротника с фото и подробными инструкциями. Мы продолжим радовать вас новыми рецептами необычных и очень вкусных блюд.

Приятного аппетита!

Папоротник по-корейски (орляк)

Теги:

Еще в детстве читала книгу, где описывались различные дикоросы — съедобные растения, которые человек может употреблять в пищу. Помню, как поразили меня эти истории. Есть лопух? Сныть? Одуванчики или папоротник? Ну, знаете ли… И все это еще может быть вкусным? Очень странно! Но надо все попробовать, поэтому я начала с самого вкусного из дикоросов — папоротника орляк. Вы ели когда-нибудь спаржу? Если да, то вам легко будет представить и вкус папоротника. Нежные побеги, ярко-зеленые после отваривания, можно добавлять в салаты, обжаривать и тушить с мясом. Это будет и правда очень вкусно! Приготовим папоротник орляк в азиатском стиле?

Стоит отметить, что перед сбором папоротника надо серьезно ознакомиться с его внешним видом и ореолом произрастания. Так как их разновидностей много, а съедобны только два вида. Один из них орляк. Его я и собирала в Лужской области. Период сбора — май и июнь. В пищу пригодны только свежие побеги, которые еще не переросли в лист. На фото видно как они выглядят. Орляк собирают, обламывая рукой побеги, длиной 15-20 см. Если они сочно и хрустко ломаются, все в порядке. Если присутствует жесткость, то папоротник перерос и будет плохо жеваться. Такие растения не берем.

Приготовить папоротник следует в ближайшее время после его сбора. И приготовить его надо правильно, иначе в блюде будет присутствовать горечь.

Помойте и порежьте побеги. Отварите их в большой кастрюле около 5-7 мин. после закипания, меняя воду на свежую (кипящую) через первые 3 мин.

Откиньте растения на дуршлаг. Он уже сейчас симпатично смотрится, но если есть его сразу, будет горчить.

Следует вымочить побеги в большом количестве холодной воды 8-10 часов. Я вымачивала ночь.

Вновь слейте воду. Обсушите орляк.

Очистите и порежьте репчатый лук.

Смешайте с папоротником и приправьте все растительным маслом.

Соль мы не добавляем, в соевом соусе ее достаточно, лучше потом, каждый сам себе в тарелку по необходимости. А вот поперчить не возбраняется.

Перемешайте все компоненты.

Разогрейте сковороду и выложите туда содержимое салатницы. Жарьте потряхивая на большом огне. Затем нагрев следует убавить.

Влейте соевый соус, помешайте, дайте соусу слегка выпариться и пропитать побеги и лук. Все готово. Есть можно в холодном и горячем виде. Мне в холодном нравится больше.

Приятного аппетита! Хочу заметить, что такой салат можно приготовить и из соленого папоротника, который продается на рынках и в магазинах. Тогда побеги перед готовкой следует замочить в воде на ночь, чтобы ушла лишняя соль. Так же, пригоден для салата и сушеный папоротник. Его перед приготовлением тоже замачивают в воде для того, чтобы ушла горечь и побеги стали мягкими. Но несравненно нежнее и аппетитнее салат из свежего орляка. Для меня это было настоящее открытие!

Папоротник — продукт не калорийный, в нем на 100 гр содержится чуть больше 30 ккал. При этом, побеги богаты белком и калием, йодом и серой, другими микроэлементами. Йод помогает нормализовать работу щитовидной железы, обилие клетчатки приносит пользу организму, выводя токсины, улучшая обмен веществ.

Как растет орляк? Он имеет отличную от многих других папоротников корневую систему. Она стелится на большие расстояния под землей, выводя наружу по одному побегу (листу), в отличие от многих других видов, которые образуют розетку. Побег его в молодом состоянии похож на сжатую лапку орла. Собираем растение только на этой стадии «сжатой лапки» В любом случае, внимательно ознакомьтесь с информацией по внешнему виду орляка, многие виды папоротников токсичны и ядовиты, так что перепутать их опасно.

Рецепт: Салат из папоротника и телятины

Ингредиенты:
телятина — 300 гр.;
побеги папоротника-орляка соленого — 250 гр.;
морковь — 1 щт.;
перец болгарский — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
петрушка — 10 гр. ;
укроп зеленый — 10 гр.;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
масло растительное — 80 гр.

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Как приготовить жареный папоротник — самые вкусные рецепты азиатского блюда. Жареная картошка с папоротником Как правильно готовить папоротник с картошкой

ОРЛЯК — ИЗЫСКАННОЕ БЛЮДО ДАЛЬНЕВОСТОЧНИКОВ

Изысканным блюдом дальневосточной кухни его не только дальневосточники, но известные кулинары. Говорят о невероятной полезности папоротника, о том, что это блюдо просто и вкусно, а если сам собираешь папоротник, ещё и дёшево. К слову: для изысканности нужен именно орляк, собирают его в мае-июне исключительно на стадии молочной зрелости, когда он вылез из-под земли в виде улитки, т.е. листики ещё не развернулись.

КОРОННОЕ БЛЮДО: ПАПОРОТНИК С МЯСОМ

Заблаговременно вымочите в воде солёный папоротник орляк (свежий тоже необходимо вымачивать несколько часов, чтобы ушла горечь). Попробуйте его на вкус — он должен быть совершенно пресным. Нарежьте папоротник кусочками по 4-5 см. Мякоть говядины нарежьте тонкими небольшими ломтиками и слегка замаринуйте (перец чёрный молотый, столовая ложка любого растительного масла), соевый соус. Мясо не солите. Нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета на разогретой сковородке с растительным маслом. Лук выложите в отдельную посуду. Сильно разогрейте сковородку и быстро обжарьте мясо (5-10 мин.) Добавьте к мясу папоротник и обжаривайте 5-7 мин., готовый папоротник должен внутри ещё слегка хрустеть. Добавьте жареный лук. Приправьте соевым соусом. Перемешайте. При необходимости посолите по вкусу. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять 5 мин. Этот папоротник подаeтся к столу и горячим, и холодным.

САЛАТЫ С ОРЛЯКОМ

Деликатесный

100 г соленого папоротника, 100 г мяса криля (или мелкой креветки), 200 г картофеля, 100 г лука, 80 г сливочного масла, 100 г томатного соуса, зелень, специи. Мясо криля (креветки) слегка обжарьте на сливочном масле или маргарине, соедините с пассерованным репчатым луком. Отдельно обжарьте до полуготовности нарезанный средними кубиками картофель и добавьте к мясу креветки или криля с луком. Соленый папоротник сначала надо отмочить, меняя воду, в течение 2 часов, затем отварить в течении 12-15 минут, охладить, нарезать небольшими кусочками. Всё соединить, добавить томатный соус и тушить до готовности 15-20 минут.

Таежный

На 400 г папоротника — 120 г репчатого лука, 100 г моркови, 3 зубчика чеснока, 5 г соли, 15 г сахара, 15 г уксуса. Папоротник вымочите в холодной воде, порежьте на мелкие кусочки, добавьте соль, сахар, уксус, чеснок, обжарьте на раст.масле лук и морковь, смешайте с папоротником. Дать настояться 1-2 часа.

Восточный

50 г папоротника, 50 г отварного кальмара, 50 г соленых огурцов, 40 г отварного риса, зеленый лук, петрушка и майонез по вкусу. Нарежьте соломкой и перемешайте, уложите горкой в тарелку, украсьте яйцом, кальмарами и зеленью.

Папоротник с яйцами и рисом

3 ст. л. отваренного риса, 3 ст. л. жареного папоротника, 2 соленых очищенных огурца, 1 крутое яйцо, зеленый лук, майонез и зелень петрушки по вкусу. Рис, соленые огурцы, жареный орляк и зеленый лук нарежьте, заправьте частью майонеза, уложите горкой в салатник, полейте остальным майонезом, украсьте яйцом и петрушкой.

Орляк с кунжутом и морковью

400 г папоротника, 1 небольшая морковь, 1 маленькая луковица, 2 г красного перца, 2 лавровых листа, немного растительного масла кунжут и соевый соус по вкусу. Вымочите орляк сутки, прокипятите 5 минут, нарежьте, обжарьте в раст. масле с морковью, репчатым луком, красным перцем, кунжутом и лавровым листом. Затем все переложите в салатницу, заправьте соевым соусом и перемешайте.

Папоротник по-китайски.

400 г папоротника, 110 г репчатого лука, 200 г свинины, соевый соус. Мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте. Опустите папоротник в кипящую воду на пару минут. Обжарьте лук до золотистого цвета, переложите его в мясо. Орляк разрежьте на части около 5 см, добавьте его к мясу и залейте всё соевым соусом. Блюдо готово, когда орляк станет горячим.

Папоротник по-корейски.

На 200 г папоротника — 60 г лука, соевый соус, семена кунжута, соль. Отварите вымоченный в воде папоротник 5 минут. Лук порежьте кольцами, слегка обжарьте в раст. масле, затем добавьте папоротник и обжаривайте на медленном огне. По окончании жарки добавьте соевый соус, кунжут и соль по вкусу. Охладите, выложите в салатник и можете подавать к столу.

Папоротник с колбасой

200 г орляка, 100 г полукопченой колбасы, 1 свежий огурец, луковица, немного укропа и петрушки, 2 ст. л. майонеза, соль. Вымоченный орляк нарежьте и обжарьте на раст. масле, добавьте нарезанные соломкой огурец и колбасу, выложите в салатник, добавив пассерованный лук, соль, майонез, украсьте зеленью.

Просто с яйцом

200 г папоротника, 2 яйца, 1 луковица, майонез. Орляк отварите в подсоленной воде, порежьте небольшими кусочками, лук — полукольцами, крутые яйца мелко порубите, Все перемешайте, заправьте майонезом.

СУПЫ

Рисовый с папоротником

180 г соленого папоротника, 60 г риса, 1 луковица, немного кулинарного жира, чеснока и зелени, 1 л бульона. Бульон довести до кипения, положите промытый рис и варить до готовности. За 5 минут до готовности добавьте жареный папоротник, пассерованный лук и специи. В готовый суп положите растертый чеснок и посыпьте зеленью.

С картофелем и папоротником

На 280 г папоротника — 40 г моркови, 150 г картофеля, 800 г бульона или воды, 50 г сметаны, немного репчатого лука, лука-порея, раст. масла, томатной пасты, столового маргарина. Нарежьте картофель брусочками, овощи — соломкой. Лук и морковь спассеруйте на жире, добавив томат. пасту. Обжарьте папоротник, в кипящий бульон положить картофель, лук и овощи, а за 10 минут до готовности добавьте обжаренный папоротник, специи и соль.

С шпиком и папоротником

400 г папоротника, 1 луковица, 100 г шпика, немного муки высшего сорта, 100 г сметаны или сливок. Кусочки шпика жарьте с нарезанным луком, добавив кусочки папоротника. Тушите около получаса, влейте мясной или овощной бульон, варите еще 20 минут. Суп заправьте мукой, сметаной, доведите до кипения. Подавайте его горячим.

Суп-лапша с папоротником

На порцию: 40 г папоротника, 1/4 яйца, 40 г домашней лапши, 35 г пшеничной муки, 20 г репчатого лука, немного соли и жира. В холодную воду всыпьте муку, соль, сырое яйцо и хорошо перемешать. Тесто оставьте на 10 мин, затем тонко раскатайте и нашинкуйте, лапшу немного подсушите. В кипящий мясной бульон выложите лапшу, через пару минут добавьте жареный с луком папоротник.

КАК ЗАГОТОВИТЬ ПАПОРОТНИК?

1. ЗАСОЛИТЬ

Солят его с большим количеством соли под гнётом, после чего он хранится в рассоле даже при комнатной температуре, например, в обычном эмалированном ведре.

2. ВЫМОЧИТЬ И ЗАМОРОЗИТЬ

СОВЕТ ОТ АЛЕКСАНДРЫ НАБОКОВОЙ

Я вымачиваю папоротник несколько часов в воде, споласкиваю, затем мокрым раскладываю по пакетикам. Без соли! Сохраняю так в морозильнике. Сохраняется он прекрасно всю зиму.

Достал пакетик — папоротник на сковородку, добавил нарезанной морковки, немного масла, соли — и всё! Очень вкусно получается даже по такому простому рецепту. Но каждый может добавлять к папоротнику что любит — и лук, и перец, картошку, томаты…

Жареная картошка с папоротником — блюдо специфическое. Блюда из папоротника распространены на Востоке. Из Сибири заготовленный папоротник поставляется в Китай, Японию, Корею. Именно там повара в совершенстве владеют способами его приготовления.

У нас папоротник — еще не совсем обычный продукт, поэтому нужно научиться его правильно готовить. Торговые сети часто продают уже подготовленный к употреблению папоротник, именно с таким я сегодня жарила картошку, использовать такой продукт очень удобно — любое блюдо готовится просто и быстро.

Но часто папоротник продается соленым, солят его пучками в больших емкостях или закатывают в банки (реже). Вот, прикупив такой соленый пучок или баночку папоротника, его нужно предварительно подготовить, чтобы не разочароваться в этом вкусном и полезном растении. Подготовка очень проста: соленый папоротник нужно вымачивать в холодной воде часов 10-15, часто ее меняя, потому что для хранения используют очень крутой посол.

Весной можно жарить свежий папоротник, в этом случае его предварительно отваривают, чтобы избежать горечи. Вот и все основные моменты — согласитесь, все предельно просто! Приступим?

Возьмите продукты по списку. Пряности можете взять на свой вкус.

Заранее вымоченный папоротник бросьте на сковороду с разогретым подсолнечным маслом.

Немного обжарьте и добавьте по вкусу пряности и чеснок. Выложите на тарелку.

На той же сковороде обжарьте картофель, нарезанный тонкими кружочками (или как вам нравится).

Переверните и обжарьте картошку до румяности с другой стороны. Лучше это делать порциями, чтобы картофель оставался хрустящим.

Можно соединить в конце картофель с папоротником и прогреть вместе. Для подачи выложите картофель горкой, сверху разместите обжаренный папоротник.

Подавайте жареную картошку с папоротником со свежей зеленью, соленьями и маринадами. Поверьте, это очень вкусно! Приятного аппетита!

Всем известно такое растение, как папоротник, которое весьма распространено в лесных массивах нашей страны, но не все знают, что это растение может использоваться в кулинарии. Прежде всего, речь идет о папоротнике под названием орляк, отличительной особенностью которого являются перьеобразные листья, формирующие треугольник. На Дальнем Востоке, а также в Китае, Японии, Корее и Новой Зеландии этот вид папоротника широко употребляется в пищу — он используется в салатах, жарится, запекается, солится и маринуется. В России почитателей блюд из папоротника не столь много, и совершенно напрасно, так как это растение имеет массу полезных свойств для организма, поэтому «Кулинарный Эдем» решил рассказать вам о том, как приготовить папоротник.

Папоротник орляк богат витаминами А, B2, В3 и С, а также медью, марганцем, железом, магнием и калием. Растение помогает укрепить иммунитет, нормализовать уровень холестерина, улучшить пищеварение, снять стресс и устранить воспалительные реакции. Японские ученые также доказали, что орляк способен выводить радионуклиды из организма. По содержанию белка папоротник орляк можно приравнять к злаковым культурам, поэтому при правильном приготовлении он легко усваивается организмом. Сразу стоит оговориться, что в кулинарии применяются исключительно молодые, еще не развернувшиеся побеги папоротника, напоминающие улиток. Именно они богаты питательными веществами и микроэлементами, тогда как взрослый папоротник непригоден для пищи, являясь горьким и ядовитым.

Собранные молодые побеги орляка следует очистить от нераспустившихся листочков и поместить на сутки в емкость со слегка подсоленной водой, которую требуется несколько раз поменять. Это необходимо для того, чтобы убрать из растения присущий ему горьковатый привкус. После вымачивания папоротник необходимо припустить в кипящей воде в течение 2-3 минут — затем можно приступать непосредственно к приготовлению. Если вы ограничены во времени, папоротник можно отварить без замачивания в 2-3 приема, каждый раз меняя воду. При этом важно довести подсоленную воду до кипения и сразу же откинуть папоротник на дуршлаг, чтобы растение не разварилось и не превратилось в малопривлекательную на вид кашу. Хранить собранные побеги папоротника следует не более двух дней. Ни в коем случае не употребляйте папоротник орляк в сыром виде — он обязательно должен пройти термическую обработку, иначе можете отравиться.

Помимо высокой питательной ценности основным преимуществом папоротника является то, что его побеги имеют характерный грибной вкус. В связи с этим из папоротника можно готовить аналогичные блюда, что и из грибов. Орляк можно добавлять в супы, салаты и запеканки, использовать в качестве начинки для пирожков, блинчиков и вареников, делать из него закуски, а также тушить, жарить и подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Если папоротник измельчить с помощью блендера, он может прекрасно дополнить соусы или подливки. Кроме того, папоротник можно засушить, засолить или замариновать для длительного хранения. Приведенные ниже рецепты подскажут вам, как приготовить папоротник, чтобы он получился вкусным и порадовал всех собравшихся за столом.

Папоротник, жаренный с овощами

Ингредиенты:
700-800 г папоротника орляк,
2 моркови,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
сливочное или растительное масло для жарки,
соль по вкусу.

Приготовление:
Подготовленный папоротник нарезать кусочками длиной около 5 см. Разогреть масло в сковороде и добавить нарезанный полукольцами лук. Жарить около 2 минут, после чего добавить тертую морковь и жарить 10 минут. Выложить в сковороду папоротник и измельченный чеснок, накрыть крышкой и тушить около 7-10 минут, пока папоротник не приобретет желаемую консистенцию.

Свинина, тушенная с папоротником

Ингредиенты:
600-700 г папоротника орляк,
500 г свинины,
1 луковица,
1 морковь,
1 болгарский перец,
150 мл соевого соуса,
4 зубчика чеснока,
растительное масло,
специи по вкусу.

Приготовление:
Нагреть растительное масло в сковороде и выложить нарезанную небольшими кусочками свинину. Обжарить в течение нескольких минут, после чего добавить нарезанные овощи и жарить еще около 7 минут, помешивая. Влить 2/3 соевого соуса и тушить под крышкой на медленном огне до готовности, около 20-25 минут. Если жидкость испарилась, добавить немного воды. Выложить в сковороду подготовленный папоротник, нарезанный кусочками длиной 4-5 см, измельченный чеснок и специи по вкусу. Влить оставшийся соевый соус. Тушить около 5-7 минут, периодически перемешивая. За счет использования соевого соуса в данном блюде солить его не требуется.

Папоротник по-корейски

Ингредиенты:
400 г папоротника орляк,
1 луковица,
4 столовые ложки растительного масла,
4 столовые ложки соевого соуса,
1 столовая ложка приправы для моркови по-корейски,
3-4 зубчика чеснока (или больше по вкусу),
сушеный или свежий перец чили по вкусу.

Приготовление:
Подготовленный папоротник нарезать на кусочки длиной от 3 до 5 см. Нагреть растительное масло в сковороде и добавить нарезанный лук. Жарить до золотистого цвета, после чего добавить папоротник вместе с соевым соусом, приправой, пропущенным через пресс чесноком и перцем чили (сушеным или измельченным). Хорошо перемешать и тушить не более 2-3 минут. Следите за временем, чтобы папоротник оставался хрустящим. Остывшее блюдо можно подавать как закуску или как салат.

Папоротник в кляре

Ингредиенты:
500 г папоротника орляк,
1 яйцо,
3-4 столовые ложки муки,
3-4 столовые ложки молока,
растительное масло,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Термически обработанный папоротник нарезать длинными кусочками. Приготовить кляр, взбив яйцо с молоком и мукой. Приправить солью и перцем по вкусу. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить кусочки папоротника, предварительно окунув их в кляр, до золотистого цвета.

Папоротник маринованный

Ингредиенты:
1 кг папоротника,
3 столовые ложки соевого соуса,
1 столовая ложка яблочного уксуса,
2 чайные ложки сахара,
2 чайные ложки соли,
1 головка чеснока,
100 мл растительного масла,
1 чайная ложка сушеного перца чили.

Приготовление:
Подготовленный папоротник нарезать кусочками длиной 3-5 см и выложить в кастрюлю. Приготовить маринад из соевого соуса, уксуса, соли и сахара. Полученным маринадом полить папоротник и хорошо перемешать. Чеснок пропустить через пресс и выложить поверх побегов в кастрюле. Нагреть растительное масло в сковороде, добавить перец чили и перемешать. Готовить около 1 минуты, после чего полить маслом побеги папоротника и тщательно перемешать. Поставить в холодильник для маринования на несколько часов.

Начинка из папоротника (для пирожков и блинчиков)

И нгредиенты:
600-700 г папоротника,
1 большая луковица,
100 мл молока или сметаны,
2 столовые ложки муки,
растительное масло,
соль по вкусу.

Приготовление:
Разогреть масло в сковороде и обжарить лук в течение 2-3 минут. Добавить нарезанный небольшими кусочками папоротник (предварительно отваренный) и жарить еще около 5 минут. Перемешать все с мукой и добавить молоко (или сметану). Перемешать еще раз, посолить по вкусу и довести до кипения, чтобы начинка загустела.

Зная, как приготовить папоротник, вы всегда будете иметь в запасе массу полезных диетических блюд, которые помогут разнообразить рацион питания и порадовать близких необычными кулинарными шедеврами. Приятного аппетита!

Как приготовить жареный папоротник, чтобы было вкусно и сытно, интересует многих любителей экзотической кухни. Это растение большой популярностью пользуется в странах Востока – Китае, Японии, Корее. Там в совершенстве умеют его тушить, варить и жарить, а еще – готовить из него салаты и другие аппетитные кушанья.

Папоротник – не самый привычный продукт, поэтому прежде, чем приступить к готовке, нужно знать некоторые особенности его приготовления. Чтобы жареный папоротник получился на славу и захотелось приготовить его снова, стоит придерживаться следующих рекомендаций:

1. Соленый папоротник обязательно нужно вымачивать перед жарой в течение 12-15 часов, часто меняя воду.
2. Свежий папоротник перед тем, как жарить, лучше сначала отварить. Тогда из него уйдет горечь.
3. После подготовительных моментов папоротник отправляют на сковороду с жиром – это может быть раскаленное растительное масло или растопленное сало.
4. В процессе жарки нужно следить за тем, чтобы папоротник остался хрустящим, то есть важно его не пережарить.
5. Растение прекрасно сочетается с овощами, мясом и яйцами. Поэтому можно смело компоновать эти продукты.

Если хочется разнообразить свое привычное меню и внести изюминку в обычный рацион, этот рецепт очень пригодится. В нем пойдет речь о том, как приготовить жареный свежий папоротник. По желанию блюдо можно дополнить любым соусом, кетчупом или майонезом. Но и без этих добавок будет не менее вкусно.

Ингредиенты:

• молодые побеги папоротника орляк – 1 пучок;
• морковь, лук – по 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль;
• растительное масло.

Приготовление

1. Папоротник в течение суток вымачивают, а потом отваривают минут 10.
2. На растительном масле обжаривают лук, морковь и чеснок.
3. Добавляют папоротник, солят и обжаривают до готовности.
4. Подают жареный папоротник в качестве гарнира.

Жареная картошка с папоротником – это весьма необычно и очень аппетитно. Отличный вариант, когда хочется удивить гостей новым блюдом. По вкусу жареный папоротник похож на стручковую фасоль или жареные грибы. В рецепте не указан лук, но если привыкли жарить картофель с луком, в данном рецепте этот компонент очень даже придется к месту.

Ингредиенты:

• соленый папоротник – 250 г;
• картофель – 500 г;
• растительное масло – 5 ст. ложек;
• соль, перец.

Приготовление

1. Папоротник вымачивают, режут кусочками и обжаривают минут 5 в масле.
2. Добавляют нарезанный брусочками картофель, обжаривают до румяности, солят, перчат, прикрывают крышкой и доводят до готовности.

Как пожарить папоротник с мясом?

Если стоит вопрос, как приготовить жареный папоротник, чтобы было сытно, приготовьте его с мясом. Получится полноценное питательное блюдо. Из указанного количества компонентов выйдет 3-4 порции необычного лакомства. При использовании соленого папоротника со специями и солью нужно быть крайне внимательными, чтобы пища не вышла пересоленной.

Ингредиенты:

• папоротник соленый – 800 г;
• говядина – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, соевый соус, чеснок – по вкусу;
• масло растительное.

Приготовление

1. Вымоченный папоротник режут кусочками длиной по 4 см.
2. Лук шинкуют соломкой.
3. Мякоть говядины режут тоненькими кусочками и немного маринуют в соевом соусе.
4. В сковороде разогревают масло, обжаривают в нем лук, потом его извлекают, обжаривают папоротник, тоже извлекают и жарят мясо до мягкости.
5. Смешивают жареный папоротник с мясом и луком, по вкусу солят, перчат, приправляют чесноком и подают.

Папоротник жареный с луком

Грибы с луком прекрасно сочетаются. А папоротник орляк очень похож на ножки грибочков. Поэтому если думаете, как приготовить жареный папоротник, приготовьте его с луком. Обжаренные компоненты в рецепте потом заправляются майонезом. Вместо него смело можно использовать сметану, будет тоже аппетитно и сытно.

Ингредиенты:

• папоротник – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло;
• майонез – 4 ст. ложки;
• соль.

Приготовление

1. Папоротник отваривают в большом количестве воды до полуготовности.
2. Ополаскивают стебли холодной водой и нарезают кусочками длиной по 4 см.
3. Слегка пассеруют нарезанный соломкой лук, добавляют папоротник и готовят 10 минут.
4. В конце в папоротник орляк жареный с луком кладут майонез и размешивают.

Как приготовить соленый папоротник жареный вместе с луком, помидором и морковью, сейчас узнаете. В рецепте используется соленый продукт, поэтому важно его вымочить до того, состояния, пока он не станет почти пресным. К имеющимся овощам смело можно добавить еще и сладкий перчик. Это только улучшит вкус исходного блюда.

Ингредиенты:

• соленый папоротник – 700 г;
• масло растительное;
• лук, морковь, помидор – по 1 шт.;
• специи.

Приготовление

1. Предварительно вымоченный папоротник нарезают кусочками длиной 3-5 см и выкладывают на сковороду с разогретым маслом.
2. Обжаривают, пока не испарится лишняя влага.
3. Добавляют нашинкованный полукольцами лук, морковь нарезанную соломкой и порезанные кубиками помидоры.
4. Хорошо размешивают и готовят до мягкости овощей, по вкусу добавляют специи и подают.

Рецепт приготовления жареного папоротника с яйцом очень прост. На выходе получается папоротник в аппетитной подливе, который потом выкладывают на вареные яйца и подают. Такой способ подачи предпочтителен, но вовсе не обязателен. Вполне можно добавить яйца в основное блюдо и перемешать, вкус от этого не пострадает.

Ингредиенты:

• папоротник – 750 г;
• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• лук – 2 шт.;
• бульон – 100 мл;
• мука – 1 ч. ложка;
• сметана – 150 г;
• соль, перец;
• яйца – 3 шт.

Приготовление

1. Папоротник мелко рубят, добавляют измельченный лук и обжаривают.
2. Всыпают муку, вливают бульон и готовят до мягкости папоротника.
3. Кладут сметану, по вкусу солят и перчат.
4. Яйца варят вкрутую, режут кружочками и укладывают на блюдо.
5. Сверху выкладывают содержимое сковороды.
6. Подают жареный папоротник с яйцом в горячем виде.

Как вкусно приготовить жареный папоротник с картофелем и мясом, описано далее. Этот компонент внесет некую изюминку в привычное жаркое и сделает его более полезным и вкусным. В конце по желанию в блюдо можно добавить сметану и перемешать. А еще можно ее добавить непосредственно перед самой подачей.

Все блюда из папоротника лучше есть охлажденными. На второй день они еще вкуснее.
Горячие гренки
300 г папоротника, 1 яйцо, 1 стакан молока, 0,5 банки (100 г) майонеза, 100 г сыра, 50 г масла, 10 кусочков хлеба белого.
Папоротник обжарить на масле, перемешать с майонезом. Сыр натереть на терке. Яйцо взбить с молоком, обмакивать в эту смесь ломтики хлеба, выкладывать на них смесь папоротника с майонезом. Посыпать тертым сыром, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке до образования румяной корочки. Подавать горячими.

Папоротник, тушеный со свининой
Папоротник соленый промывается в нескольких водах, заливается холодной водой, доводится до кипения, снимается с огня, сливается, промывается, Снова ставится на огонь, и так 5-6 раз. Затем на сковороде на растительном масле обжаривается свинина без сала, нашин кованная соломкой (длина 5-6 см), добавляется лук, нашинкованный соломкой, и жарится до готовности. Папоротник при последнем прогреве доводится до кипения, варится 5-6_минут до мягкости. После этого его сцеживают, соединяют с жареной свининой и луком, добавляют мелко нашинкованный чеснок, соус, красный жгучий перец, соль по вкусу. Охлаждают и подают в салатнике.

Папоротник в тесте
Для теста: 2 яйца, 1 стакан муки, 1,5 ст.л. масла растительного, 3/4 стакана пива.
Муку просеять в миску, смешать с желтками, влить постепенно пиво и масло. Белки взбить в пену, ввести в тесто, перемешивая снизу вверх. Папоротник обмакивать в муку, затем в тесто, жарить в сильно разогретом жире до золотистого цвета.

Папоротник с кальмаром (курицей, говядиной)
Готовятся эти блюда примерно одинаково. Предварительно нарезаем брусочками филе кальмара (или курицы, или любого другого мяса), обжариваем их вместе с луком в кипящем растительном масле. В посуду, где жарилось мясо, добавляем немного бульона или воды и тушим все на медленном огне. Можно добавить тертую морковь и бульонный кубик. Папоротник готовим так же, как в первом рецепте. Затем тушеное мясо смешиваем с папоротником, по вкусу добавляем соевый соус, немного мелко порубленного чеснока. Для более оригинального вкуса соевый соус можно смещать со сметаной и заправлять салаты.

На ярмарке с нами поделились рецептом салата из папоротника. Хотя на мой взгляд это полноценное второе блюдо.
Папоротник маринованный- 300 г.
Мясо говяжье — вырезка — 300 г.
Лук репчатый — 1 средняя головка
Чеснок — 2 крупных зубчика
Перец полугорький — 1 шт
Морковь — 1 крупная
Огурец свежий — 1 небольшой
Соевый соус — 2 ст. ложки
Уксус столовый — 2 ст.ложки
Перец молотый красный — по вкусу
Мясо вымыть, обсушить и нарезать очень тонкой соломкой
Обжарить мясо в глубокой сковороде.
Лук нарезать не поперек. а вдоль
Добавить в мясо и обжаривать до прозрачности лука.
Отжать папоротник и положить его в сковороду(или казан) с мясом и луком. Тушить на среднем огне минут семь.
Перец и одну дольку чеснока мелко нарезать
Тоже добавить к мясу, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне еще минуты четыре-пять.
Перец может дать сок, поэтому в этом случае нужно немного прибавить огонь, снять крышку и подождать, чтобы влага выпарилась.
Далее — морковку натереть на терке для корейских салатов
Огурец и один зубчик чеснока нарезать — огурец соломкой, чеснок — меленько
Снять сковороду или казан с огня, добавить туда морковь, чеснок и огурец, туда же влить две ложки соевого соуса, две ложки уксуса, немного красного молотого перца, хорошо все перемешать, накрыть крышкой и оставить салат на три-четыре часа настаиваться.
Салат может в холодильнике храниться дня три-четыре, его лучше приготовить заранее — подольше настоится — вкуснее будет.

Приятного аппетита#33;

Начинка для блинчиков
2-3 стакана папоротника, 1 головка лука, 2 ст. л. муки, 2 ст.л. масла, 0,5 стакана молока или сметаны.

Лук мелко порезать. обжарить в масле до светло-золотистого цвета, положить папоротник, прожарить вместе с луком еще 3-5 минут, посыпать мукой, перемешать. Влить молоко или сметану, дать вскипеть, чтобы Maccа загустела. Готовую начинку использовать для блинчиков или пирожков. Начинка гораздо вкуснее горячей.

Салат деликатесный
100г соленого папоротника, 100г мяса криля, 200г картофеля, 100г лука, 80г сливочного масла, 100г томатного соуса, зелень, специи.
Мясо криля слегка спассеровать на сливочном масле или маргарине и соединить с пассерованным, мелко нарезанным, репчатым луком. Отдельно обжарить до полуготовности нарезанный средними кубиками картофель и добавить к мясу криля с луком. Соленый папоротник отмочить, меняя воду, в течение 2 часов, затем отварить в течении 12-15 минут, охладить, нарезать небольшими кусочками. Всё соединить, добавить томатный соус и тушить до готовности 15-20 минут.

Салат из папоротника с яйцом
200г папоротника, 2 яйца, 1 луковица, майонез.
Папоротник отварить в подсоленной воде, порезать на небольшие кусочки. Яйца отварить и мелко порубить. Лук порезать полукольцами. Все перемешать и заправить майонезом.
Папоротник – если использовать соленый –нужно предварительно вымочить 6-8 часов для удаления соли (воду менять периодически), потом я его отвариваю минуты 2-3. Свежий папоротник нужно сначала замочить в соленой воде – для удаления горечи.

Папоротник с картошкой
Папоротник – 300 г
Картофель – 6-8 шт.
Раст. масло – 3 ст.л.
Специи (если каких-то нет – ничего страшного): семена черной горчицы – 0,5 ч.л. семена фенугрека – 1/3 ч.л. имбирь – 1/3 ч.л. и понемножку асафетиды и черного перца. Соль по вкусу.
В разогретое на сковороде масло положить семена горчицы и фенугрека, быстро помешиваем. Как только фенугрек немного потемнеет,
положить имбирь, асафетиду и черный перец. Сразу добавить нарезанный папоротник, слегка обжарить.
Добавить картофель соломкой.
Накрыть крышкой и тушить до готовности при помешивании. В конце добавить соль по вкусу.

Вареники с папоротником
300 г папоротника, 4-5 шт. картофеля, 1шт. лука репчатого, 2 ст.л. масла, соль и перец — по вкусу. Для теста: 3 стакана муки, 1-2 шт. яиц, 0,5 стакана воды или кефира, 1 ч.л. соли.
Замесить крутое тесто, дать постоять полчаса. Картофель отварить и размять горячим. Лук и папоротник мелко нарезать и слегка обжарить, смешать с картофелем. Вареники лепят как обычно. Готовые вареники при подаче поливают маслом с жареным луком или сметаной.
Время приготовления 70 мин.

Папоротник по-генеральски

Время приготовления 30 мин.

Суп с папоротником
400 г орляка, 100 г сала свиного, 2-3 шт. картофеля, 1 луковица, 1 ст.л. муки, 1 л воды.
Сало и лук нарезать мелкими кусочками и обжарить вместе, затем положить нарезанный на кусочки длиной 2-3 см папоротник и тушить вместе еще 20 минут, посыпать мукой. Отдельно отварить в воде картофель, нарезанный кубиками. Выложить в картофельный бульон сало с папоротником, перемешать и вскипятить, чтобы суп загустел. Подавать с зеленью укропа или петрушки, можно добавить сметану.

Щи с папоротником
В кастрюлю наливаем воду, отвариваем мясо. Режем капусту шашечками и добавляем в кастрюльку, варим 10-15 минут. Лук режем мелко и обжариваем на растительном масле. Папоротник соленый вымачиваем в воде, сливаем воду, затем папоротник режем
Обжариваем на растительном масле до мягкости на малом огне. Лук и папоротник добавляем в кастрюлю, в которой уже варится капуста и варим 10 минут
Чеснок и базилик добавить в щи и довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 10-15 минут. При подаче можно положить сметану.

Теплый салат с папоротником
Папоротник (предварительно вымоченный в подсоленой воде и после отваренный) — 100 г
Рыба — 80 г
Кукуруза (консервированная) — 70 г
Яйцо куриное — 1 шт
Масло сливочное — 1 ч. л.
Нарезаем папоротник. Нарезаем предварительно отваренную рыбу.
Отправляем папоротник в разогретую с маслом сковороду. Спустя пару минут кидаем туда рыбу.
Разбиваем в шипящую смесь яйцо и, когда белок побелеет, добавляем кукурузу.
Спустя минуту блюдо готово. Украшаем по вкусу кунжутом или орешками и наслаждаемся#33;

Папоротник по-генеральски
2 стакана папоротника, 200 г сосисок, 0,5 стакана сметаны, 100 г сыра, 2 шт. желтков, 2 ст.л. кетчупа, соль и перец — по вкусу.
На смазанную жиром сковородку выложить папоротник, сверху положить, нарезанные кружочками сосиски. Сыр натереть на терке, смешать со сметаной, подогреть до образования однородного густого соуса, остудить, смешать с желтками. Залить соусом папоротник и сосиски, побрызгать кетчупом, добавить перец и запечь в духовке до румяной корочки.
Время приготовления 30 мин.

Папоротник орляк, рецепты приготовления по-корейски

В России растет сотни видов папоротника. Это растение считается колдовским, им очень просто отравиться, если начать поедать его в сыром виде. На Дальнем Востоке существует тысячелетняя культура приготовления папоротника. Его солят, а потом вымачивают. Особенно преуспели в этом корейские повара. Хотя нас научили готовить папоротник не они, а японцы. Они давно выделили один вид – орляк и успешно употребляют его в пищу, выводя из организма радионуклиды.

Корейская культура приготовления папоротника всегда предполагает наличие в нем большого количества молотого острого красного перца. В 70-годы в нашей семье собирали папоротник и солили его. Употребляли как добавку к мясным блюдам, без остроты. Через 15 лет я попал на ДВ и сразу попробовал настоящий острый папоротник по-корейски. Первое впечатление – я проглотил напалм. Пришлось съесть немного сметаны. Через два дня я уже не садился без этой закуски за стол. Итак, представлю вам: папоротник орляк по-корейски, рецепт приготовления

• Автор рецепта: Иван Назаров
• После приготовления вы получите 8 порций
• Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты

• папоротник орляк соленый – 400 г;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• лук-репка крупный – 1 шт.;
• сухая приправа «12 овощей и трав» — 1 ст. л.;
• перец красный молотый жгучий – 1.5 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.

Способ приготовления

Приступаем к приготовлению папоротника по-корейски

• Возьмем пучок соленого папоротника и разделим его пополам, нам понадобится 400 – 450 г.
• Поместим нужное количество папоротника в кастрюлю с холодной водой на 8 часов. Желательно сменить воду за это время не менее 4 раз. Папоротник отдает всю соль и горечь, его можно попробовать – это приятный мучнистый вкус с необычным запахом.
• Поставим глубокую сковороду, можно вок или сотейник на плиту и нагреем в ней растительное масло. В это время почистим луковицу и нарежем ее полукольцами.
• Поместим наш лук на обжаривание в сковородку.
• Приготовим соевый соус (лучше брать настоящие, проверенные образцы типа Киккоман или Ачим), красный молотый жгучий перец и сухую овощную приправу «12 трав и овощей», которая содержит кусочки сушеных сладких перцев любого сорта. Лук достаточно обжарен, закладываем перечисленные компоненты в сковородку, добавляем одну треть стакана кипятка и возвращаем сковородку на огонь.
• Нарежем вымоченный папоротник поперек стебля на кусочки длиной примерно 3-4 см.
• Поместим нарезку папоротника в сотейник. Наша задача – не жарить, не парить и не тушить его длительное время. Папоротник быстро впитывает в себя смесь соевого соуса, лукового сока, растительного масла, острого кайенского перца чили и пряностей. Время его тушения не более 5-6 минут.
• Папоротник по-корейски с красным острым перцем готов. Необходимо снять сковородку с огня, накрыть крышкой и дать ему остыть.

Подаем папоротник с перцем по-корейски в виде салата. Папоротник должен похрустывать на зубах. Он достаточно насыщен красным перцем чили, чтобы поднять настроение у любого человека. Переедать эту острую закуску не желательно. Основную часть приготовленного блюда убираем в герметичные банки и держим в холодильнике.

По вкусу ли вам пришелся этот рецепт приготовления папоротника орляка по-корейски? Напишите в комментариях.

Категория: Острые салаты

• Калории: 55 ккал.,
• Белки: 4,55 г.
• Жиры: 0,4 г.
• Углеводы: 5,54 г.

Приятного аппетита!

Салат из жареного папоротника с жареными креветками — The Soffritto

Я рискнул в Корни в субботу и был взволнован, чтобы найти папоротники fiddlehead!! В прошлом месяце в Нью-Йорке мы наслаждались восхитительными фиддлхедами в ABC Kitchen, и я надеялся, что этой весной у меня будет возможность приготовить их самостоятельно — мне повезло.

Во-первых, эти парни грязные. Поэтому я несколько раз промыла и открутила их в салатнице. Затем, чтобы снять с них внешнюю оболочку и очистить внутренние папоротниковые заростки, я отварил их в подсоленной воде в течение 8 минут.Без шуток — вода была коричневой, когда я вытащил их и окунул в ледяную чистую прохладную воду. Далее подготовка к запеканию.

Чтобы подготовить рыб для жарки, я промокнул их насухо и отрезал 1/4 дюйма. Сначала они были жесткими, края были немного коричневыми. После всей этой работы хочется приблизиться к совершенству. После очистки я выложил их на противень, сбрызнул оливковым маслом и поджарил в течение 8-10 минут. Вот что я сделал, чтобы собрать всю еду:

Ингредиенты: — 1 фунт папоротника папоротника, очищенного, подготовленного и обжаренного — 1 фунт гигантских креветок, очищенных и очищенных — Смешанная зелень салата — я использовала капусту, красный листовой салат и рукколу из моего сада — промыла, высушила и нарезала — Съедобные цветы, холостяцкая пуговица и руккола для салата — 1 пучок редиски, я использовала французский завтрак, нарезанный — 1 помидор, нарезанный дольками — 4 зубчика чеснока, измельчить — сливочное масло, оливковое масло — соль перец — Ваша любимая заправка для салата или винегрет (самый лучший! Но Trader Joes занимает второе место) — Багет для крутонов или для того, чтобы превратить его в обалденный бутерброд

Метод: — Следуя приведенным выше указаниям, достаньте эти насадки и другие ингредиенты. — Тем временем подготовьте гриль для креветок. — Пока фрикадельки жарятся и разогреваются, добавьте в кастрюлю 5 столовых ложек сливочного масла и 1/2 стакана оливкового масла.Слегка подогрейте его и добавьте измельченный чеснок. Это создаст отличную чесночную вкуснятину для креветок после барбекю. Только помните, вы не жарите чеснок. Это мягкий медленный процесс. — Тебе пора поджарить креветок на гриле… Я люблю их на металлических шампурах, так что мне не нужно замачивать деревянные шампуры заранее. — Возьмите нарезанную зелень и подготовленные овощи в большую миску. Когда насадки остынут, добавьте их вместе с заправкой. — После того, как ваши креветки насладятся несколькими минутами в чесночной ванне, подавайте все это с салатом и хлебом.(примечание: приготовление хлеба на гриле делает его весьма восхитительным)

Все произошло в одно мгновение. Мне нравится готовить из новых ингредиентов, особенно когда я наслаждаюсь ими на свежем воздухе прекрасной весенней ночью. Теперь, когда я покорил рампы и фиддлхеды, я собираюсь начать думать о том, как оживить летние резервы, помидоры, огурцы, перец и баклажаны. Хотя у меня может быть еще один шанс приготовить что-то особенное, я заметила несколько чесночных стеблей во время полива сегодня днем!

Жареный картофель с соленым папоротником.Как приготовить жареный папоротник

Все блюда из папоротника лучше всего есть охлажденными. На второй день они еще вкуснее.
Гренки горячие
300 г папоротника, 1 яйцо, 1 стакан молока, 0,5 банки (100 г) майонеза, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, 10 ломтиков белого хлеба.
Папоротник обжарить на масле, смешать с майонезом. Натереть сыр. Яйцо взбить с молоком, обмакнуть в эту смесь ломтики хлеба, намазать на них смесь папоротника с майонезом. Посыпать тертым сыром, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке до румяной корочки.Подавать горячим.

Папоротник тушеный со свининой
Соленый папоротник промывают в нескольких водах, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают с огня, сливают, промывают, снова ставят на огонь, и так 5-6 раз. Затем на сковороде на растительном масле обжаривается свинина без жира, добавляется наша кованая соломка (длиной 5-6 см), нарезанный соломкой лук и обжаривается до готовности. При последнем нагревании папоротник доводят до кипения, варят 5-6 минут до мягкости. После этого его декантируют, соединяют с обжаренной свининой и луком, добавляют мелко нарезанный чеснок, соус, красный острый перец, соль по вкусу.Охладите и подавайте в салатнике.

папоротник в тесто
Для теста: 2 яйца, 1 стакан муки, 1,5 ст. растительного масла, 3/4 стакана пива.
Муку просеять в миску, смешать с желтками, постепенно влить пиво и масло. Белки взбить в пену, добавить в тесто, помешивая снизу вверх. Обваляйте папоротник в муке, затем в тесте, обжарьте на очень горячем жире до румяной корочки.

Папоротник с кальмарами (курицей, говядиной)
Эти блюда готовятся примерно одинаково.Филе кальмара (или куриное, или любое другое мясо) сначала нарежьте кубиками, обжарьте их вместе с луком в кипящем растительном масле. В посуду, где жарилось мясо, добавить немного бульона или воды и все томить на медленном огне. Можно добавить тертую морковь и бульонный кубик. Папоротник готовится так же, как и в первом рецепте. Затем смешайте тушенку с папоротником, добавьте соевый соус по вкусу, немного мелко нарезанного чеснока. Для более оригинального вкуса соевый соус можно смешивать со сметаной и заправлять салаты.

На ярмарке с нами поделились рецептом салата из папоротника. Хотя на мой взгляд это полноценное второе блюдо.
Маринованный папоротник — 300 г.
Мясо говядины — вырезка — 300 г.
Лук репчатый — 1 средняя головка
Чеснок — 2 крупных зубчика
Перец полугорький — 1 шт.
Морковь — 1 большая
Свежий огурец — 1 маленькая
Соевый соус — 2 ст.л. ложки
Уксус столовый — 2 столовые ложки
Перец красный молотый — по вкусу
Мясо вымыть, обсушить и нарезать очень тонкими полосками.
Обжарьте мясо в глубокой сковороде.
Нарежьте лук поперек. и вдоль
Добавить к мясу и обжарить, пока лук не станет прозрачным.
Папоротник отжать и положить в кастрюлю (или казан) с мясом и луком. Варить на среднем огне семь минут.
Перец и один зубчик чеснока мелко нарезать
Также добавить к мясу, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне еще четыре-пять минут.
Перец может дать сок, поэтому в этом случае нужно немного увеличить огонь, снять крышку и дождаться испарения влаги.
Далее — натереть морковь для корейских салатов
Нарезать огурец и один зубчик чеснока — огурец соломкой, чеснок — мелко
Снять сковороду или казан с огня, добавить туда морковь, чеснок и огурец, влить две столовые ложки соевого соуса, две столовые ложки уксуса, немного красного перца, все хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить салат настаиваться на три-четыре часа.
Салат можно хранить в холодильнике три-четыре дня, его лучше приготовить заранее — дольше настоится — будет вкуснее.

Приятного аппетита#33;

Начинка для блинов
2-3 стакана папоротника, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 2 ст. сливочного масла, 0,5 стакана молока или сметаны.

Лук мелко нарезать. обжарить на масле до легкой румяности, положить папоротник, обжарить вместе с луком еще 3-5 минут, посыпать мукой, перемешать. Влить молоко или сметану, дать покипеть, пока макка не загустеет. Готовую начинку можно использовать для блинов или пирогов. Начинка намного вкуснее горячей.

Вкусный салат
100г соленого папоротника, 100г мяса криля, 200г картофеля, 100г лука, 80г сливочного масла, 100г томатного соуса, зелень, специи.
Слегка обжарьте мясо криля на сливочном масле или маргарине и смешайте с обжаренным мелко нарезанным луком. Отдельно обжарить нарезанный средними кубиками картофель до полуготовности и добавить мясо криля с луком. Соленый папоротник замочить, сменив воду, на 2 часа, затем проварить 12-15 минут, остудить, нарезать небольшими кусочками. Все соединить, добавить томатный соус и тушить до готовности 15-20 минут.

Салат из папоротника с яйцом
200 г папоротника, 2 яйца, 1 луковица, майонез.
Отварить папоротник в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками.Яйца отварить и мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами. Все смешать и заправить майонезом.
Папоротник — если используете соленый — нужно предварительно замочить на 6-8 часов для удаления соли (периодически меняю воду), потом варю 2-3 минуты. Свежий папоротник нужно предварительно замочить в соленой воде, чтобы убрать горечь.

Папоротник с картофелем
Папоротник — 300 г
Картофель — 6-8 шт.
Ржавчина. масло — 3 ст.
Специи (если их нет, ничего страшного): семена черной горчицы — 0,5 ч. л.семена пажитника — 1/3 ч.л. имбиря — 1/3 ч.л. и понемногу асафетиды и черного перца. Солить по вкусу.
В разогретое на сковороде масло положить семена горчицы и пажитника, быстро перемешать. Как только пажитник немного потемнеет,
добавить имбирь, асафетиду и черный перец. Сразу добавить нарезанный папоротник, слегка обжарить.
Добавить картофельный жульен.
Накройте крышкой и тушите до мягкости, помешивая. В конце добавить соль по вкусу.

Вареники с папоротником
300 г папоротника, 4-5 шт.картофель, 1 шт. лук, 2 ст. масла, соль и перец по вкусу. Для теста: 3 стакана муки, 1-2 шт. яйца, 0,5 стакана воды или кефира, 1 ч. л. соль.
Замесить крутое тесто, дать постоять полчаса. Картофель отварить и размять в горячем виде. Лук и папоротник мелко нарежьте и слегка обжарьте, смешайте с картофелем. Пельмени лепятся как обычно. Готовые пельмени при подаче поливают маслом с обжаренным луком или сметаной.
Время приготовления 70 мин.

Папоротник обыкновенный

Время приготовления 30 мин.

Суп из папоротника
400 г орляка-орляка, 100 г свиного жира, 2-3 шт. картофеля, 1 луковица, 1 ст. муки, 1 л воды.
Сало и лук нарезать небольшими кусочками и обжарить вместе, затем положить нарезанный кусочками папоротник длиной 2-3 см и тушить вместе еще 20 минут, посыпав мукой. Отдельно отварить в воде картофель, нарезанный кубиками. В картофельный отвар положить сало с папоротником, перемешать и варить, чтобы суп загустел. Подавать с укропом или петрушкой, можно добавить сметану.

Щи с папоротником
В кастрюлю налить воду, отварить мясо.Капусту нарезаем шашечками и добавляем в кастрюлю, варим 10-15 минут. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Соленый папоротник замочить в воде, слить воду, затем нарезать папоротник
Обжарить на растительном масле до мягкости на слабом огне. В кастрюлю, в которой уже сварилась капуста, добавляют лук и папоротник и варят 10 минут
В щи добавить чеснок и базилик и довести до кипения. Снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут. При подаче можно положить сметану.

Теплый салат с папоротником
Папоротник (предварительно замоченный в подсоленной воде и затем отваренный) — 100 г
Рыба — 80 г
Кукуруза (консервированная) — 70 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Срезаем папоротник. Нарезанная предварительно отваренная рыба.
Отправляем папоротник на разогретую с маслом сковороду. Через пару минут закидываем туда рыбу.
В шипящую смесь разбейте яйцо и, когда белок станет белым, добавьте кукурузу.
Через минуту блюдо готово. Украсьте по вкусу кунжутом или орехами и наслаждайтесь #33;

Папоротник обыкновенный
2 стакана папоротника, 200 г колбасы, 0.5 стаканов сметаны, 100 г сыра, 2 шт. желтки, 2 ст. кетчуп, соль и перец — по вкусу.
Папоротник выложить на смазанную маслом сковороду, сверху положить нарезанные кружочками колбаски. Сыр натереть, смешать со сметаной, подогреть до образования однородного густого соуса, остудить, смешать с желтками. Залить соусом папоротники и колбаски, сбрызнуть кетчупом, поперчить и запечь в духовке до румяной корочки.
Время приготовления 30 мин.

Орляк — изысканное блюдо Дальнего Востока

Изысканное блюдо дальневосточной кухни готовят не только дальневосточники, но и известные повара.Рассказывают о невероятной пользе папоротника, о том, что это блюдо простое и вкусное, а если собрать папоротник самому, то еще и дешевое. Кстати: для изысканности нужен именно орляк-орляк, его собирают в мае-июне исключительно в стадии молочной зрелости, когда он выполз из земли в виде улитки, т.е. развернулся еще.

БЛЮД: ПАПОРОТНИК С МЯСОМ

Соленый папоротник орляк заранее замочить в воде (свежие тоже нужно замочить на несколько часов, чтобы убрать горечь).Попробуйте на вкус — он должен быть совершенно пресным. Нарежьте папоротник кусочками по 4-5 см. Мякоть говядины нарезать тонкими небольшими ломтиками и слегка замариновать (молотый черный перец, столовая ложка любого растительного масла), соевый соус. Не солите мясо. Нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета на разогретой сковороде с растительным маслом. Выложить лук в отдельную посуду. Разогрейте сковороду до высокой температуры и быстро обжарьте мясо (5-10 минут). Добавляем папоротник к мясу и обжариваем 5-7 минут, готовый папоротник должен быть еще слегка хрустящим внутри.Добавить обжаренный лук. Заправить соевым соусом. Размешать. Соль по вкусу, если необходимо. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут. Подается этот папоротник как в горячем, так и в холодном виде.

САЛАТЫ С ПЛЯЖЕМ

для гурманов

100 г соленого папоротника, 100 г мяса криля (или мелких креветок), 200 г картофеля, 100 г лука, 80 г сливочного масла, 100 г томатного соуса, травы, специи. Слегка обжарить мясо криля (креветок) на сливочном масле или маргарине, соединить с пассерованным луком. Отдельно обжарить нарезанный средними кубиками картофель до полуготовности и добавить мясо креветок или криля с луком.Соленый папоротник необходимо предварительно замочить, сменив воду, на 2 часа, затем отварить 12-15 минут, остудить, нарезать небольшими кусочками. Все соединить, добавить томатный соус и тушить до готовности 15-20 минут.

Тайга

На 400 г папоротника — 120 г лука, 100 г моркови, 3 зубчика чеснока, 5 г соли, 15 г сахара, 15 г уксуса. Папоротник замочить в холодной воде, нарезать небольшими кусочками, добавить соль, сахар, уксус, чеснок, лук и морковь обжарить на растительном масле, смешать с папоротником.Дать настояться 1-2 часа.

Восточный

50 г папоротника, 50 г отварного кальмара, 50 г маринованных огурцов, 40 г отварного риса, зеленый лук, зелень петрушки и майонез по вкусу. Нарезать полосками и перемешать, выложить в миске на тарелку, украсить яйцом, кальмарами и зеленью.

Папоротник с яйцами и рисом

3 арт. л. отварного риса, 3 ст. л. жареный папоротник, 2 соленых очищенных огурца, 1 яйцо вкрутую, зеленый лук, майонез и зелень петрушки по вкусу.Рис, соленые огурцы, жареный орляк и зеленый лук нарезать, заправить частью майонеза, выложить в салатник, полить остатками майонеза, украсить яйцом и зеленью петрушки.

Орляк с кунжутом и морковью

400 г папоротника, 1 небольшая морковь, 1 небольшая луковица, 2 г красного перца, 2 лавровых листа, немного кунжутного масла и соевый соус по вкусу. Орех-орляк замочить на сутки, отварить 5 минут, измельчить, обжарить в раст. масло с морковью, луком, красным перцем, кунжутом и лавровым листом.Затем переложите все в салатник, заправьте соевым соусом и перемешайте.

Папоротник на китайском языке.

400 г папоротника, 110 г лука, 200 г свинины, соевый соус. Мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте. Опустите папоротник в кипящую воду на пару минут. Лук обжарить до золотистого цвета, переложить к мясу. Нарежьте орляк-орляк на кусочки примерно 5 см, добавьте его к мясу и залейте все соевым соусом. Блюдо готово, когда папоротник горячий.

Папоротник по-корейски.

На 200 г папоротника — 60 г репчатого лука, соевый соус, кунжут, соль. Замоченный в воде папоротник отварить 5 минут. Лук нарезать кольцами, слегка обжарить в раст. масла, затем добавить папоротник и обжарить на слабом огне. В конце жарки добавить соевый соус, кунжут и соль по вкусу. Остудить, выложить в салатницу и можно подавать.

Папоротник с колбасой

200 г орляка-орляка, 100 г полукопченой колбасы, 1 свежий огурец, лук, немного укропа и петрушки, 2 ст.л. майонез, соль. Замоченный орляк-орляк нарезать и обжарить на раст. масла, добавить нарезанный огурец и колбасу, выложить в салатник, добавив пассерованный лук, соль, майонез, украсить зеленью.

Просто с яйцом

200 г папоротника, 2 яйца, 1 луковица, майонез. Отварить в подсоленной воде орляк-орляк, нарезать небольшими кусочками, лук — полукольцами, мелко нарезать сваренные вкрутую яйца, все перемешать, заправить майонезом.

СУПЫ

Рис с папоротником

180 г соленого папоротника, 60 г риса, 1 луковица, немного растительного масла, чеснок и зелень, 1 л бульона.Довести бульон до кипения, положить промытый рис и варить до готовности. За 5 минут до готовности добавить обжаренный папоротник, пассерованный лук и специи. В готовый суп положить раздавленный чеснок и посыпать зеленью.

С картофелем и папоротником

На 280 г папоротника — 40 г моркови, 150 г картофеля, 800 г бульона или воды, 50 г сметаны, немного лука, лука порея, раст. сливочное масло, томатная паста, столовый маргарин. Картофель нарезать кубиками, овощи соломкой.Лук и морковь обжарить на жиру, добавив помидор. вставить. Папоротник обжарить, в кипящий бульон положить картофель, лук и овощи, а за 10 минут до готовности добавить обжаренный папоротник, специи и соль.

С беконом и папоротником

400 г папоротника, 1 луковица, 100 г шпика, немного муки дополнительно, 100 г сметаны или сливок. Кусочки шпика обжарить с нарезанным луком, добавив кусочки папоротника. Тушить около получаса, влить мясной или овощной бульон, варить еще 20 минут.Заправить суп мукой, сметаной, довести до кипения. Подавать горячим.

Суп с лапшой из папоротника

На порцию: 40 г папоротника, 1/4 яйца, 40 г домашней лапши, 35 г пшеничной муки, 20 г лука, немного соли и жира. В холодную воду всыпать муку, соль, сырое яйцо и хорошо перемешать. Оставьте тесто на 10 минут, затем тонко раскатайте и нарежьте, лапшу немного подсушите. В кипящий мясной бульон положить лапшу, через пару минут добавить обжаренный с луком папоротник.

КАК ПОДГОТОВИТЬ ПАПОРОТНИК?

1.СОЛЬ

Солят большим количеством соли под гнетом, после чего хранят в рассоле даже при комнатной температуре, например, в обычном эмалированном ведре.

2. ЗАМОЧИВАНИЕ И ЗАМОРАЖИВАНИЕ

СОВЕТЫ ОТ АЛЕКСАНДРЫ НАБОКОВОЙ

Замачиваю папоротник на несколько часов в воде, ополаскиваю, затем раскладываю в пакетиках мокрым. Без соли! Я держу его в морозилке. Хорошо хранится всю зиму.

Достал пакет — папоротник в кастрюле, добавил морковь нарезанную, немного масла, соль — и все! Очень вкусно даже по такому простому рецепту.Но каждый может добавить к папоротнику все, что ему нравится — лук, перец, картошку, помидоры…

Съедобные виды папоротников очень популярны в европейской части России, а также в Китае и Корее. Они готовят много вкусных блюд.

Папоротник, рецепт которого мы приведем в этой статье с картофелем и мясом, чаще всего относится к виду страусиных или папоротниковых. Попробовав один раз этот продукт, вы можете смело включать его в свое ежедневное меню.

Жареный папоротник.Рецепт с мясом

Возьми четыреста граммов добра. Свежесть можно определить, надавив на мясо пальцем – вмятина должна быстро расправиться. Если вы хотите приготовить именно такой папоротник, в рецепте указано около двухсот граммов – это одна стандартная пачка. Кроме того, вам понадобятся четыре столовые ложки растительного масла, смесь ваших любимых специй (к этому блюду хорошо сочетаются паприка, красный перец и семена горчицы), пара зубчиков чеснока и соль по вкусу. Помните, если вы готовите таким образом папоротник с мясом – рецепт рассчитан на четыре порции.

В первый раз не нужно готовить большое количество, потому что вкус блюда специфический, и к нему нужно привыкнуть. Папоротник, рецепт которого приведен здесь, проще всего приготовить, купив в вакуумной упаковке зеленые сырые стебли. Этот продукт часто можно найти в отделе китайской еды или там, где продаются специи и приправы. Он идеально подходит для приготовления этой горячей закуски. Говядину нарезать небольшими продолговатыми брусочками, затем каждую из них отбить, обжарить на овощной (подсолнечной или папоротниковой браге, нарезанной полосками длиной до четырех сантиметров.Не пережаривайте мясо – после того, как вы его отбьете, оно готовится гораздо быстрее, поэтому нужно следить, чтобы оно не стало сухим и жестким. На это уйдет минут пять-семь, по истечении этого времени выложите подготовленный папоротник в сковороду, добавить специи.

Эту смесь необходимо кипятить под крышкой до десяти минут. В готовое блюдо можно положить измельченный свежий чеснок, перед подачей посыпать зеленью.

Тушенка с картошкой

Для этого сытного блюда возьмите полкилограмма картофеля.Желательно выбирать клубни того сорта, который при варке становится рассыпчатым. Понадобится двести пятьдесят грамм соленого папоротника, растительное масло, жирная сметана, черный перец. Картофель нужно нарезать кубиками, соломкой или соломкой. Замочите папоротник в холодной воде за двадцать четыре часа до приготовления. После этого продукт необходимо промыть, отжать, рассортировать, нарезать. Подготовленный папоротник помещают в горячее масло, обжаривают в течение пяти минут. Добавьте картофель и тушите еще пятнадцать минут. Затем нужно влить в сковороду сметану или сливки (количество зависит от желаемой жирности блюда, примерно 50-100 грамм) и варить еще пятнадцать минут.Блюдо лучше всего подавать горячим. Также можно готовить папоротник одновременно с мясом и картофелем, можно добавлять в блюдо другие овощи, например, сладкий перец, морковь, лук.

Всем известно такое растение, как папоротник, которое очень распространено в лесах нашей страны, но не все знают, что это растение можно использовать в кулинарии. В первую очередь речь идет о папоротнике под названием орляк-орляк, отличительной особенностью которого являются перистые листья, образующие треугольник. На Дальнем Востоке, а также в Китае, Японии, Корее и Новой Зеландии этот вид папоротника широко употребляется в пищу — его используют в салатах, жарят, запекают, солят и маринуют.В России поклонников блюд из папоротника не так много, и совершенно напрасно, так как это растение обладает массой полезных свойств для организма, поэтому «Кулинарный Эдем» решил рассказать вам, как приготовить папоротник.

Папоротник орляк богат витаминами А, В2, В3 и С, а также медью, марганцем, железом, магнием и калием. Растение способствует укреплению иммунитета, нормализации уровня холестерина, улучшению пищеварения, снятию стресса и устранению воспалительных реакций. Японские ученые также доказали, что орляк-орляк способен выводить из организма радионуклиды.По содержанию белка папоротник орляк-орляк можно приравнять к злакам, поэтому при правильном приготовлении он легко усваивается организмом. Сразу стоит оговориться, что в приготовлении используются только молодые, еще не развернувшиеся побеги папоротника, напоминающие улиток. Они богаты питательными веществами и микроэлементами, в то время как взрослый папоротник в пищу непригоден, будучи горьким и ядовитым.

Собранные молодые побеги орляка-орляка очистить от нераспустившихся листьев и поместить на сутки в емкость со слегка подсоленной водой, которую нужно менять несколько раз.Это необходимо для того, чтобы убрать присущий растению горьковатый привкус. После замачивания папоротник необходимо протушить в кипятке 2-3 минуты – после этого можно приступать непосредственно к варке. Если вы ограничены во времени, папоротник можно варить без замачивания в 2-3 приема, каждый раз меняя воду. При этом важно довести подсоленную воду до кипения и сразу же откинуть папоротник на дуршлаг, чтобы растение не разварилось и не превратилось в невзрачную на вид кашу.Хранить собранные побеги папоротника следует не более двух суток. Ни в коем случае не употребляйте папоротник орляк-орляк в сыром виде – он должен пройти термическую обработку, иначе можно отравиться.

Помимо высокой пищевой ценности, главное достоинство папоротника в том, что его побеги имеют характерный грибной привкус. В связи с этим из папоротника можно готовить такие же блюда, как и из грибов. Орляк можно добавлять в супы, салаты и запеканки, использовать в качестве начинки для пирогов, блинов и вареников, делать в виде закусок, а также тушить, жарить и подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.Если измельчить в блендере, папоротник может стать отличным дополнением к соусам или подливкам. Кроме того, папоротник можно сушить, солить или мариновать для длительного хранения. Приведенные ниже рецепты подскажут, как приготовить папоротник так, чтобы он получился вкусным и порадовал всех за столом.

Папоротник, жареный с овощами

Ингредиенты:
700-800 г папоротника орляка-орляка,
2 моркови
2 луковицы
3 зубчика чеснока,
сливочное или растительное масло для жарки
соль по вкусу.

Кулинария:
Нарежьте подготовленный папоротник на кусочки длиной около 5 см. В сковороде разогреть масло и добавить нарезанный полукольцами лук. Обжаривайте около 2 минут, затем добавьте натертую морковь и жарьте еще 10 минут. Положите папоротник и нарезанный чеснок в кастрюлю, накройте крышкой и тушите около 7-10 минут, пока папоротник не приобретет нужную консистенцию.

Тушеная свинина с папоротником

Ингредиенты:
600-700 г папоротника-орляка,
500 г свинины
1 луковица
1 морковь
1 болгарский перец
150 мл соевого соуса
4 зубчика чеснока,
растительное масло,
специи по вкусу.

Кулинария:
В сковороде разогреть растительное масло и выложить нарезанную небольшими кусочками свинину. Обжаривать несколько минут, затем добавить нарезанные овощи и жарить еще около 7 минут, периодически помешивая. Влейте 2/3 соевого соуса и тушите под крышкой на медленном огне до мягкости, примерно 20-25 минут. Если жидкость испарилась, добавьте немного воды. В кастрюлю положить подготовленный папоротник, нарезанный кусочками длиной 4-5 см, измельченный чеснок и специи по вкусу.Влить оставшийся соевый соус. Варить около 5-7 минут, периодически помешивая. Благодаря использованию в этом блюде соевого соуса соль не требуется.

Папоротник на корейском

Ингредиенты:
400 г папоротника-орляка,
1 луковица
4 столовые ложки растительного масла,
4 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка приправы для корейской моркови
3-4 зубчика чеснока (или больше по вкусу)
сушеный или свежий перец чили по вкусу.

Кулинария:
Нарежьте подготовленный папоротник на кусочки длиной от 3 до 5 см.Разогрейте растительное масло в сковороде и добавьте нарезанный лук. Обжарить до румяной корочки, затем добавить папоротник вместе с соевым соусом, приправой, прессованным чесноком и перцем чили (сушеным или нарезанным). Хорошо перемешать и варить не более 2-3 минут. Следите за временем, чтобы папоротник оставался хрустящим. Охлажденное блюдо можно подавать как закуску или как салат.

Папоротник в кляре

Ингредиенты:
500 г папоротника орляка-орляка,
1 яйцо
3-4 ст.л. муки
3-4 ст.л. молока
растительное масло,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Кулинария:
Нарежьте термически обработанный папоротник на длинные кусочки. Приготовить тесто, взбив яйцо с молоком и мукой. Добавить соль и перец по вкусу. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте кусочки папоротника, предварительно обмакнув их в кляре, до румяной корочки.

Маринованный папоротник

Ингредиенты:
1 кг папоротника,
3 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка яблочного уксуса
2 чайные ложки сахара
2 чайные ложки соли
1 головка чеснока
100 мл растительного масла,
1 чайная ложка сушеного перца чили.

Кулинария:
Подготовленный папоротник нарезать кусочками длиной 3-5 см и сложить в кастрюлю. Приготовить маринад из соевого соуса, уксуса, соли и сахара. Полученным маринадом залейте папоротник и хорошо перемешайте. Чеснок пропустить через пресс и положить поверх побегов в кастрюле. В сковороде разогреть растительное масло, добавить перец чили и перемешать. Варить около 1 минуты, затем полить побеги папоротника маслом и тщательно перемешать. Поставьте в холодильник мариноваться на несколько часов.

Начинка из папоротника (для пирогов и блинов)

И ингредиенты:
600-700 г папоротника,
1 большая луковица,
100 мл молока или сметаны,
2 столовые ложки муки,
масло растительное,
соль по вкусу.

Кулинария:
Разогреть масло в сковороде и обжарить лук 2-3 минуты. Добавить нарезанный небольшими кусочками папоротник (предварительно отваренный) и жарить около 5 минут.Все смешать с мукой и добавить молоко (или сметану). Еще раз перемешать, посолить по вкусу и довести до кипения, чтобы начинка загустела.

Зная, как приготовить папоротник, у вас всегда будет в запасе множество полезных диетических блюд, которые помогут разнообразить ваш рацион и порадовать близких необычными кулинарными шедеврами. Приятного аппетита!

Как приготовить жареный папоротник, чтобы было вкусно и сытно, интересует многих любителей экзотической кухни. Это растение очень популярно в странах Востока – Китае, Японии, Корее.Они в совершенстве умеют ее тушить, варить и жарить, а также готовить из нее салаты и другие вкусные блюда.

Папоротник – не самый привычный продукт, поэтому перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо знать некоторые особенности его приготовления. Чтобы жареный папоротник удался и захотелось приготовить его снова, следует придерживаться следующих рекомендаций:

1. Соленый папоротник необходимо замочить перед жарой на 12-15 часов, часто меняя воду.
2. Свежий папоротник перед жаркой лучше предварительно отварить.Тогда горечь уйдет.
3. После подготовительных моментов папоротник отправляется в сковороду с жиром – это может быть горячее растительное масло или растопленное сало.
4. В процессе жарки нужно следить, чтобы папоротник оставался хрустящим, то есть важно его не пережарить.
5. Растение хорошо сочетается с овощами, мясом и яйцами. Поэтому можно смело собирать эти изделия.

Если вы хотите разнообразить привычное меню и добавить изюминку в привычный рацион, то этот рецепт очень пригодится.В нем пойдет речь о том, как приготовить жареный свежий папоротник. По желанию блюдо можно дополнить любым соусом, кетчупом или майонезом. Но и без этих добавок он будет не менее вкусным.

Ингредиенты:

• молодые побеги папоротника орляк-орляк — 1 пучок;
морковь
• , лук репчатый – по 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
соль
• ;
• масло растительное.

Кулинария

1. Папоротник замачивают на сутки, а затем кипятят 10 минут.
2. Лук, морковь и чеснок обжариваются на растительном масле.
3. Добавляется папоротник, солится и обжаривается до готовности.
4. Подавайте жареный папоротник в качестве гарнира.

Жареная картошка с папоротником очень необычная и очень аппетитная. Отличный вариант, когда хочется удивить гостей новым блюдом. По вкусу жареный папоротник похож на стручковую фасоль или жареные грибы. В рецепт не входит лук, но если вы привыкли жарить картошку с луком, то этот компонент в этом рецепте придется как нельзя кстати.

Ингредиенты:

• папоротник соленый — 250 г;
• картофеля – 500 г;
• масло растительное — 5 ст. ложки;
• соль перец.

Кулинария

1. Папоротник вымачивают, нарезают кусочками и обжаривают 5 минут в масле.
2. Добавить нарезанный кубиками картофель, обжарить до золотистого цвета, посолить, поперчить, накрыть крышкой и довести до готовности.

Как пожарить папоротник с мясом?

Если стоит вопрос, как приготовить жареный папоротник, чтобы было сытно, приготовьте его с мясом.Получите полноценное питательное питание. Из указанного количества компонентов выйдет 3-4 порции необычного лакомства. При употреблении соленого папоротника со специями и солью нужно быть предельно осторожным, чтобы пища не вышла слишком соленой.

Ингредиенты:

• папоротник соленый — 800 г;
говядина
• – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль, перец, соевый соус, чеснок — по вкусу;
• масло растительное.

Кулинария

1. Замоченный папоротник нарезают кусочками длиной 4 см.
2. Лук репчатый нарезать соломкой.
3. Мякоть говядины нарезается тонкими ломтиками и немного маринуется в соевом соусе.
4. На сковороде разогревается масло, в нем обжаривается лук, затем вынимается, папоротник обжаривается, мясо также вынимается и обжаривается до мягкости.
5. Обжаренный папоротник смешайте с мясом и луком, посолите, поперчите, приправьте чесноком по вкусу и подавайте.

Папоротник, обжаренный с луком

Грибы и лук прекрасно сочетаются друг с другом. Папоротник орляк очень похож на ножки грибов.Поэтому, если вы думаете, как приготовить жареный папоротник, готовьте его с луком. Обжаренные компоненты по рецепту затем заправляют майонезом. Вместо нее смело можно использовать сметану, тоже будет аппетитно и сытно.

Ингредиенты:

• папоротник — 500 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло растительное;
• майонез — 4 ст. ложки;
• соль.

Кулинария

1. Папоротник варится в большом количестве воды до полуготовности.
2. Промойте стебли холодной водой и нарежьте на кусочки по 4 см.
3. Слегка подрумяньте нарезанный лук, добавьте папоротник и готовьте 10 минут.
4. В конце в обжаренный с луком папоротник кладут майонез и перемешивают.

Как приготовить жареный соленый папоротник с луком, помидорами и морковью, сейчас вы узнаете. В рецепте используется соленый продукт, поэтому важно вымачивать его до тех пор, пока он не станет почти пресным. К имеющимся овощам можно смело добавить сладкий перец.Это только улучшит вкус оригинального блюда.

Ингредиенты:

• папоротник соленый — 700 г;
• масло растительное;
• лук, морковь, помидор — по 1 шт.;
• специи.

Кулинария

1. Предварительно замоченный папоротник нарезают кусочками длиной 3-5 см и выкладывают на сковороду с разогретым маслом.
2. Жарить, пока не испарится лишняя влага.
3. Добавьте нарезанный лук, нарезанную морковь и нарезанные кубиками помидоры.
4. Хорошо перемешайте и готовьте, пока овощи не станут мягкими, добавьте специи по вкусу и подавайте.

Рецепт жареного папоротника с яйцом очень прост. На выходе получается папоротник во вкусной подливке, которую потом выкладывают на вареные яйца и подают к столу. Такой подход предпочтителен, но не обязателен. В основное блюдо вполне можно добавить яйца и перемешать, вкус от этого не пострадает.

Ингредиенты:

• папоротник — 750 г;
• сливочное масло — 1 ст.ложка;
• лук репчатый – 2 шт.;
бульон
• — 100 мл;
мука
• – 1 чайная ложка;
сметана
• – 150 г;
• соль перец;
• яйца — 3 шт.

Кулинария

1. Папоротник мелко нарезают, добавляют нарезанный лук и обжаривают.
2. Всыпать муку, влить бульон и варить, пока папоротник не станет мягким.
3. Положить сметану, посолить и поперчить по вкусу.
4. Яйца сварить вкрутую, нарезать кружочками и выложить на блюдо.
5. Сверху распределить содержимое сковороды.
6. Подавать жареный папоротник с горячим яйцом.

Как вкусно приготовить папоротник жареный с картошкой и мясом описано ниже. Этот компонент внесет изюминку в обычное жаркое и сделает его более полезным и вкусным. В конце по желанию в блюдо можно добавить сметану и перемешать. Вы также можете добавить его непосредственно перед подачей на стол.

почему повара любят папоротник

Сезон папоротников Фиддлхед начался! Любимые шеф-поварами, эти весенние угощения расцветают в сфере домашней кухни.Они доступны всего несколько недель, поэтому вам нужно действовать быстро.

Травянистые, хрустящие и слегка землистые папоротники некоторые описывают как нечто среднее между спаржей и шпинатом. Для нас они просто на вкус как весна. Кроме того, они богаты витамином А для поддержки иммунитета, что помогает поддерживать здоровье в течение всего сезона.

Готовы воспользоваться урожаем? Вот как чистить, готовить и улавливать уникальный вкус фиддлхедов.

Как подготовиться

Fiddleheads собирают с различных видов папоротников, и некоторые разновидности могут быть токсичными при употреблении в пищу в сыром виде.Не волнуйтесь, их можно есть на 100% безопасно (и вкусно), как только их вымоют и бланшируют.

Вы должны начать с того, что выбросите все папоротники с мягкими и/или коричневыми пятнами. Остальные катушки должны быть ярко-зелеными и туго намотаны, как показано на рисунке выше. Промойте их под прохладной водой, смойте всю грязь или бумажные чешуйки и удалите плодоножку ножом для очистки овощей.

Как готовить

Доведите до кипения небольшую кастрюлю с подсоленной водой и бланшируйте не менее пяти минут.Вы поймете, что они готовы, когда станут хрустящими. Выньте головки шумовкой, и, вуаля, они готовы к приготовлению!

Совет от профессионала: как только папоротники будут тщательно бланшированы, они станут идеальной звездой вашего весеннего салата!

Как жарить

Растопить сливочное масло в большой сковороде. Как только появится пена, добавьте чеснок и лук-шалот. Используйте деревянную ложку для перемешивания. Как только появится аромат, добавьте бланшированные фиддлхеды. Обжаривайте в течение нескольких минут, пока полностью не покроется и слегка не подрумянится.Подавать с солью и перцем.

Как жарить

Разогрейте духовку до 450°F. Выложите бланшированные лепешки на противень. Смешайте с оливковым маслом, солью, перцем и желаемыми приправами. Запекайте 10-14 минут или до легкого золотисто-коричневого цвета.

Ням! Теперь пришло время готовить по этим феноменальным рецептам папоротника!

Чувствуете вдохновение? Отметьте нас @bristolfarms — нам не терпится увидеть ваши творения.

рецептов Fiddlehead, которые вы ДОЛЖНЫ попробовать

Воздайте должное своему следующему трофею, попробовав один из этих 21 восхитительного рецепта! От супов до гарниров и основных блюд — вот некоторые из лучших рецептов для демонстрации великолепного папоротника.

Продукты для этого рецепта были предоставлены бесплатно. Кликните сюда, чтобы узнать больше.

Сезон Фиддлхеда здесь, на северо-востоке, короткий и приятный. Я ловлю себя на том, что с нетерпением жду этого каждый год, но редко у меня бывает больше, чем достаточно для одного или двух маленьких гарниров, прежде чем пройдет сезон.

Что такое фиддлхед, спросите вы?

Fiddleheads — это свернутые листья некоторых съедобных разновидностей папоротников. В туго свернутом виде ветвь выглядит как свиток на вершине скрипки, отсюда и название.

Здесь, в штате Мэн, страусиные папоротники — это то, что все имеют в виду, когда используют термин «фиддлхед». Если вам интересно, вы можете узнать больше о фиддлхедах и о том, как их правильно идентифицировать и поймать, здесь.

С ингредиентом, который является таким редким лакомством, можно легко попасть в ловушку, готовя одно и то же любимое блюдо каждый год. Но когда на прошлой неделе я дал подруге несколько только что вылупившихся утят, и она пришла с ОГРОМНОЙ партией утят, чтобы сказать «спасибо», я понял, что мне нужны новые рецепты, чтобы я мог воздать им должное!

Здесь собраны одни из самых замечательных рецептов фиддлхеда, которые может предложить Интернет.Если вам посчастливилось получить отличный урожай фиддлхедов, я надеюсь, что этот список вкусных возможностей может вдохновить вас, когда вы решите, как их использовать!

РЕЦЕПТЫ СУПОВ ИЗ ФИДДЛХЕДА

Фиддлхеды подходят для приготовления супа почти так же, как и спаржа. Он божественен на кремовой основе, но также хорошо выдерживает более сильно приправленные варианты. Проверьте некоторые из этих замечательных рецептов супа!

Крем-суп Фиддлхед с зеленым луком

Грибной суп Fiddlehead

Суп Фиддлхед (это протертая версия)

Суп Фиддлхед с шафраном

РЕЦЕПТЫ САЛАТОВ С ФИДДЛХЕДАМИ

Есть так много способов, с помощью которых дураки могут поднять салат на совершенно новый уровень! Однако, если вы решите придумать свой собственный творческий вариант салата, вместо того, чтобы следовать рецепту, имейте в виду, что фиддлхеды действительно должны быть приготовлены в первую очередь.

Весенний салат с фиддлхедами и соусом из ежевики

Салат Fiddlehead в азиатском стиле

Салат из помидоров и помидоров с пекорино

Теплый салат Фиддлхед с фисташками и пармезаном

СОЛЕНЫЕ БЛЮДА

Fiddleheads действительно может стать звездой прекрасного, вкусного блюда. Взгляните на эти достойные компании рецепты, ведь так много способов, которыми халявщики могут занять центральное место.

Сырный пирог Fiddlehead Ramp

Fiddlehead, Leek and Gruyere Tart

Фриттата Fiddlehead с беконом и шевром

Ризотто с фиддлхедом, фавой и горохом

Лимонная паста Fiddlehead

Fiddlehead Carbonara

Запеканка из сморчков, фиддлхеда и спаржи

Папарделле с фиддлхедами и панчеттой

Пицца Фиддлхед и спаржа

Фиддлхед и пирог с травами

БОКОВЫЕ ГОЛОВКИ

Иногда лучший способ полакомиться любимым овощем просто .До недавнего времени единственным способом, которым я когда-либо ел фиддлхеды, была обжаренная сторона, и я люблю их именно такими!

Ознакомьтесь с этими рецептами вкусных гарниров, чтобы узнать, как добавить фрикадельки практически к любому блюду.

Фиддлхед Ферн Соте

Госари Намул (корейские папоротники Fiddldhead)

Непальские папоротники Фиддлхед

Фиддлхеды в пивном кляре

Со всем этим кулинарным вдохновением, я думаю, сейчас самое сложное в этом сезоне — решить, какие райские рецепты приготовить, пока они еще доступны!

А ты? Есть ли у вас там, где вы живете, фиддлхеды, и если да, то как вам больше всего нравится ими наслаждаться? Я хотел бы услышать! Позвольте мне знать в комментариях ниже!

Если вам понравился этот пост, вы можете наслаждаться:
✦ Перепелка в беконе с соусом песто из сливочного масла
✦ Идеи завтрака со свежей клубникой
✦ Майонез с утиным яйцом
✦ Соленая карамель с кленовым медом
✦ 18 удивительных рецептов Fruit001

Fiddlehead Fern – ест за одного

Продолжение праздника Весны

фото от чау-чау.ком

Я прошел мимо грибного киоска на рынке, а там они, зеленеющие и манящие ко мне папоротники. О, парень.

Домой и в холодильник и ну они у меня вылетели из головы на пару дней. Кэрол готовит на ужин корнуэльскую курицу, а я бронирую билеты на самолет. «Можно мне использовать эти насадки?» она сказала.

«Конечно, я думаю, что мы их просто жарили раньше, но я поищу в Интернете рецепты», — сказал я.

Ну, я погуглил «fiddlehead» и описания, факты и рецепты выпали как из рога изобилия (если немного извратить, то fiddlehead выглядит как рог изобилия.

Я многому научился. Особенно забавно сравнивать информацию с разных сайтов, а в случае с халявщиками есть масса экспертов. Большинство из них с северо-востока — Мэн, Вермонт, Квебек — и гордятся собирательством и добычей пищи, а также приготовлением и едой. (Правило: у необычных продуктов есть — самопровозглашенные — эксперты, у обычных — нет.)

Почти все специалисты советуют чистить и подрезать паяльники. Водяная баня и обрезка стеблей сделают свое дело.Не трите и не обращайтесь с ними грубо, так как в липкой, несколько ворсистой катушке много хорошего.

Я научился бланшировать фиддлхелов в кипящей воде в течение одной минуты, если использую их в блюде, которое будет дальше готовиться. Отварите огурцы в кипящей воде от 5 до 7 минут (некоторые говорят, что от 7 до 8 минут) для использования в салате. Кто-то советует окунаться в ледяную воду после приготовления, кто-то нет.

Мой единственный рецепт Fiddlehead до этого набега на Fiddleheads был почерпнут из New York Times в апреле 06: Fiddlehead Fern Fern and Morel Salad.Мне было приказано: «Добавить папоротник в кипящую воду и варить 1 минуту. Слейте воду и немедленно переложите в ледяную воду для охлаждения. Слить снова». В то время я так и не удосужился его приготовить — и у сморчков, и у сморчков сезон короткий. Когда я получил несколько головок, но не сморчков, я помню, как бланшировал их и обжаривал в масле, напоминая те, которые едят в ресторане в Бостоне. Я посмотрю, есть ли сезон сморчков на фермерском рынке в субботу.

Теперь, когда мне не хватало сморчков, я решил использовать свои насадки и то, что было под рукой.Вот рецепт, с которого я начал, с сайта chefdecuisine.com, и то, что я с ним сделал.

САЛАТ FIDDLEHEADS С ЧЕРНЫМИ ОЛИВКАМИ
chefdecuisine.com
На 4 порции

2 чашки фиддлхедов, обрезанных и очищенных
1/4 чашки черных оливок, очищенных от косточек и нарезанных ломтиками
1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка оливкового масла (цитрусовое масло LO из тарелки с крупой)
соль по вкусу
1 столовая ложка зеленого лука, нарезанный

Отварить филе в подсоленной кипящей воде до мягкости.Осушать. Перемешайте горячие папоротники с оливками, лимонным соком, оливковым маслом и солью.
Дайте остыть. Посыпать зеленым луком и подавать.

Модифицированный и приготовленный 5.08 — Их нужно было помыть и обрезать, скорее всего потому, что они пролежали в холодильнике почти шесть дней. Хотя очень хорошо. Оливки послужили прекрасным фоном для ярких головок, по цвету и вкусу. Цитрусовое масло давало правильную кислотность.

Салат из фиддлхеда и оливок, который подается с курицей по-корнуоллски и жареной полентой.Это вино Mahoney Vineyard Albarino «Las Brisas Vineyard». Изготовленное из испанского сорта винограда Альбарино, вино имеет довольно бледно-золотой цвет с ароматами персика и оттенками ананаса и кремня на заднем плане. В самый раз сделать комплимент жареной курице.

Салат из папоротника и сморчков Fiddlehead
Я купил сморчки на субботнем рынке вместе с еще одним запасом сморчков. Руководствуясь рецептом «Нью-Йорк Таймс», я приступила к работе над ужином. Во-первых, я разрезал рецепт пополам, чтобы подавать два блюда в качестве овощного блюда.Потом сморчки так вкусно пахли, что я решил использовать их в салате теплыми, а не холодными, как того требует рецепт.

Сморчки дорогие — более 20 долларов за фунт — как и папоротники папоротники, но они очень богаты, и вам не нужно много для полноценного блюда.

Не ошибетесь с этими красотами.

Салат из папоротника и сморчка Fiddlehead (пересмотренный)
NY Times, апрель 2006 г., Адаптировано из Мелиссы Перелло, отредактировано eatsforone, июнь 2008 г.

НА ДВОИХ в качестве овощного блюда
1/2 столовой ложки несоленого сливочного масла
4 унции сморчков, разрезанных вдоль пополам и промытых
4 унции папоротника папоротника, обрезанного (см. примечание)
1 столовая ложка оливкового масла, больше для сбрызгивания
1 столовая ложка грецкого ореха шампанского уксуса
1/2 столовой ложки выдержанного бальзамического уксуса высшего качества, больше для сбрызгивания
Соль и свежемолотый черный перец
Выдержанный гауда (для бритья)

1.Наполните кастрюлю слегка подсоленной водой и доведите до кипения. Отставьте миску с ледяной водой. Добавьте папоротник в кипящую воду и варите 1 минуту. Слейте воду и немедленно переложите в ледяную воду для охлаждения. Снова слить. Переложите в среднюю миску.

2. Растопить сливочное масло в сковороде среднего размера на слабом огне и добавить грибы. Обжаривайте до мягкости, около 5 минут. Добавить горячим в миксерную чашу.

3. Добавьте масло, ореховый уксус и бальзамический уксус в Миксерную чашу. Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу солью и перцем.

4. Разложите равные порции салата по центру двух тарелок. Сбрызните немного масла и бальзамического уксуса по кругу вокруг каждого салата, а сверху нарежьте несколько ломтиков сыра. Подавать немедленно с тостами.

Fiddleheads и сморчки — идеальное сочетание; яркий, насыщенный, хрустящий с укусом, мягкий тает во рту, острый, гладкий. Даже при том скудном количестве, что мы использовали, у нас осталось достаточно для закуски на следующий день.

Часть третья
Остальная часть истории…
В дополнение к блюдам, описанным выше, вот краткое изложение богатейших знаний о fiddlehead, которые я собрал в Интернете.

Фиддлхед папоротник — chow.com — определения, описания и советы по применению.

Рецепты мейн фиддлхедов — mainefiddleheads.com — Наш любимый способ приготовить свежие фиддлхеды — тщательно очистить, поместить в кипящую воду и варить в течение 7–8 минут. Сверху полейте маслом, посолите и поперчите по вкусу и подавайте в качестве вкусного овощного гарнира.
Маринованные фиддлхеды — mainefiddleheads.com — Представлено Элизабет Прайс 11.06.2005, 7:35:48 — Оливковое масло и уксус, соль и перец.Охладить в банке с плотно закрывающейся крышкой.
Быстромаринованные гребешки — wildharvest.com — Бланшируйте гребешки и добавьте нарезанный перец, лук-порей, травы, сахар, соль и оливковое масло.
Фиддлхед папоротники — chefdecuisine.com — Этот раздел посвящен г-же Селин Легуфф из Cascapedia St. Jules, Квебек, Канада, профессиональному сборщику папоротников. FIDDLEHEADS, СПАРЖА И НОВЫЙ КАРТОФЕЛЬ, приготовленные на пару в жидкости для пара с травами, Fiddleheads с салатом из белой фасоли и креветок, Fiddleheads, обжаренные с панчеттой

Все они кажутся мне интересными альтернативами для баланса местного сезона fiddlehead.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Ensaladang Paco (салат из папоротника Фиддлхед) – Тита Мэг Кукс

Когда я был маленьким ребенком, наша штатная портниха (Викторина «Торенг» Сикат) приносила домой связку молодых папоротников. Да дорогие, папоротники! Я смотрел, как она изящно нарезала нежные папоротники и делала из них салат.Теперь это новая кухня, чтобы иметь их в ресторанах.

Папоротники очень хрупкие, не выносят ни длительных путешествий, ни чрезмерных манипуляций, и доступны не круглый год. Когда они будут доступны или когда вы отправитесь в отпуск в провинцию, посмотрите, сможете ли вы приготовить этот очень питательный салат.

Ингредиенты

• 500 граммов нежного папоротника папоротника – с помощью пальцев отломите папоротник на небольшие кусочки (удалив часть, которую трудно оторвать от стебля)
• 100 г креветок, приготовленных, очищенных и нарезанных вдоль
• 1 вареное соленое яйцо, разрезанное на 8 полумесяцев
• 1 целый помидор, нарезанный на крошечные квадратики размером 1 дюйм
• 1/4 испанской луковицы, тонко нарезанной
• Для салатной заправки
• 1/4 стакана уксуса
• 1 столовая ложка воды
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка томатного кетчупа
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки салатного масла

Инструкции

Вымойте папоротник и хорошо обсушите.

Разложите папоротники в сервировочной тарелке.

Верх с вареными креветками, соленым яйцом, нарезанным помидором и испанским луком.

В небольшой миске смешайте все ингредиенты, пока сахар и соль не растворятся.

Попробуйте и настройте по своему вкусу.

Дать постоять 1/2 часа, чтобы оно стало мягким.

Примечания

Когда будете готовы к подаче, пусть каждый украсит салат соответствующим образом.

папоротник папоротник | Letsheatit

Мне захотелось попробовать этот рецепт Марты Стюарт с тех пор, как я увидела ту весеннюю картинку на свежем воздухе с ужином из макарон, который подается с бокалом белого вина на хрустящей белой скатерти с сиреневыми цветами на заднем плане.Получился замечательный вегетарианский рецепт с некоторыми новыми ингредиентами (фиддлхедс и одуванчики), так что следующей весной я буду делать его снова. Вот моя дань уважения.

Fiddleheads станет отличным весенним дополнением к нашему меню, лишенному питательных веществ. Они низкокалорийны (всего 10 калорий на унцию), содержат антиоксидант бета-каротин и жирные кислоты омега. Они богаты ниацином, калием, витамином С и пищевыми волокнами. Эмпирическое правило: папоротниковые папоротники необходимо готовить для употребления, иначе они могут вызвать расстройство желудка .Их можно бланшировать, жарить, тушить, жарить на гриле, мариновать или замораживать.

Вот несколько интересных фактов о папоротниках папоротника, которые вы могли не знать:

• Известно, что папоротник Фиддлхед употребляется в пищу в Австралии, Канаде, Китае, Индии, Индонезии, Японии, Корее, Новой Зеландии, Тайване и США.
• Используются для производства пива в Норвегии и Сибири.
• Люди первых наций использовали фиддлхедов не только в пищу, но и как лекарство от глистов и паразитов.
• В штате Мэн, США, ежегодно проводится фестиваль скрипачей.
• Индейцы малисит из Нью-Брансуика, Канада, где, как известно, использовали папоротник папоротник в качестве лекарства от малярии и считали, что его полезно есть, чтобы очистить организм от токсинов и загрязнений.
• Нью-Брансуик изобилует папоротниками, а канадская деревня Тайд-Хед позиционирует себя как «Мировая столица Фиддлхед».
• В Европе папоротник кистевидный используется как консервант для вина.

Если вы никогда раньше не пробовали фиддлхеды, вкус напоминает нечто среднее между спаржей, шпинатом и артишоком, возможно, с чуть более подчеркнутой землистостью. Суглинистый вкус папоротника папоротника может легко оттолкнуть некоторых людей, поэтому, если вы никогда не пробовали его раньше, я предлагаю вам начать с очень маленькой партии. Однако большинство людей, которых я знаю, находят свой вкус и пикантный хруст приятным и экзотическим, так что это действительно очень индивидуальный опыт.

По рецепту фиддлхеды готовятся на пару, но вместо этого их можно отварить в течение 2-3 минут.Затем их обжаривают с луком-пореем и смешивают с зеленью одуванчика, лимонным соком, оливковым маслом и лингвини. Это так просто.

Храните оставшееся соте в холодильнике в пластиковом контейнере в течение нескольких дней и используйте его с другой пастой, рисом или картофельным пюре в другой раз.Или просто сбрызните своим любимым уксусом и дополнительным оливковым маслом и возьмите коробку с собой на обед или пикник с тостами или крекерами: хрустящими, освежающими и полными вкусов.

ВЕСЕННЯЯ ПАСТА FIDDLEHEAD FERNS

Ингредиенты:

1 фунт лингвини

1/2-фунтовые головки

соль и свежемолотый черный перец

1 чайная ложка лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла

1/2 фунта лука-порея, вымытого, обрезанного и тонко нарезанного

1 1/2 чашки промытой зелени одуванчика или щавеля

тертый пармезан для украшения (по желанию)

несколько нарезанных анчоусов для украшения (по желанию)

Инструкции:

Очистите головки скрипок, замочив их в холодной воде с чайной ложкой соли и небольшим количеством лимонного сока.