Фотографии рыбы холодного и горячего копчения с коптильного производства | Ижица

Фотографии сделаны в коптильном цеху в Ленинградской области. В качестве оборудования для холодного копчения используются две установки Ижица-1200М3. Для горячего копчения используется одна коптильня Ижица-ГК.

Продукция хранится в холодильнике общей площадью 25 М2. Температура в холодильнике -2°С.

На заметку: деликатесная продукция холодного копчения, такая как палтус и лосось, хранится в подвешенном положении для избежания слеживания.

Палтус холодного копчения, хранится в холодильнике в подвешенном состоянии.

Сайра холодного копчения, изготовлена на коптильне Ижица-1200М3

Теша семги холодного копчения, мелкая

На заметку: до отгрузки продукция хранится в пищевых пластиковых ящиках, перед отгрузкой продукция расфасовывается в гофротару и доставляется до магазинов.

Кижуч холодного копчения, также хранится в подвешенном состоянии для сохранения хорошего товарного вида

Тунец холодного копчения

Мойва холодного копчения

На заметку: на фото Вы ведите стеллаж для хранения рыбы в подвешенном состоянии.  Находится в холодильнике для хранения готовой продукции, площадь холодильника — 25 М², высота потока — 2,2 метра. Кубатура холодильника — 50 М3, t = -2°С.

 Продукция горячего копчения, изготовленная в коптильне Ижица-ГК

На заметку: обратите внимание, что продукция горячего копчения коптится на решетках, а не на сетке. К решеткам продукция меньше прилипает, легко снимается, соответственно лучше товарный вид готовой продукции.

Окунь морской горячего копчения

Рулет из скумбрии горячего копчения

 Так называемая сетка — четыре скумбрии горячего копчения в сетке.

Орех из скумбрии горячего копчения, пользуется особенно высоким спросом.

Кальмар горячего копчения

Кальмар горячего копчения в форме «Щупальцы»

 Терпуг горячего копчения

 

как правильно ее коптить в домашних условиях? Время копчения жидким дымом. Можно ли закоптить замороженную рыбу на костре и как правильно это сделать?

Множество гурманов во всём мире отдаёт предпочтение копчёной продукции как самостоятельному блюду, обладающему полезностью и высокими вкусовыми качествами. Такая еда отлично подходит под различные напитки, копчение позволяет заготавливать продукты впрок. Рассмотрим подробнее, как можно приготовить копчёную рыбу дома, а также пользу и вред такого мяса. Секреты успешного процесса и хранения копчёностей.

Калорийность и пищевая ценность

Копчёная рыба, несмотря на небольшой показатель калорийности, способна насытить организм человека. Помимо богатого содержания легкоусвояемого белка, продукт содержит полезные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, витамины различных групп, минералы, микроэлементы, железо, натрий, фтор, кальций, калий. Количество жира будет зависеть от выбранного вида рыбы.

Польза и вред

По мнению диетологов, употребление определённого количества копчёного продукта приводит к положительному воздействию на организм. Любая рыба является хранилищем необходимых витаминов, жиров и микроэлементов. Эти полезности частично разрушаются в процессе готовки продукта. Поэтому врачи советуют потреблять копчёную рыбу, приготовленную холодным способом: сохранность веществ в ней достигает 80%. Также в копчёных продуктах не добавляется дополнительное масло во время приготовления, уровень холестерина не увеличивается, что благотворно сказывается на сосудах и отсутствии холестериновых бляшек.

На сегодняшний день бытует мнение, что

продукт, прошедший обработку «жидким дымом», считается наиболее вредным так же, как и при копчении горячим способом. Это объясняется тем, что во время приготовления образуются химические соединения, которые проникают в мясо вместе с дымом от древесины или через воду «жидкого дыма». Одним из таких соединений является бензапирен — опасное вещество, образованное в процессе сгорания материалов. Наибольшее количество бензапирена наблюдается в продуктах с тонкой кожей, приготовленных горячим способом.

Опасность холодного копчения связана с возможным образованием патогенных микроорганизмов и паразитов в мясе рыбы, которые способны сохранить свою жизнеспособность из-за недостаточной температурной обработки продукта. Развитие болезнетворных бактерий также возможно из-за использования несвежего мяса, даже если рыбу до этого выдерживали в солевом растворе.

Как выбрать рыбу?

Для копчения нет особых правил для выбора рыбы. Подходят речные и морские виды. Однако имеется ряд особых условий.

• Только свежий сырой продукт выбирается для копчения: при таком методе готовки выбранные тушки должны совпадать видами и размерами, это обеспечит равномерное просаливание и копчение мяса.
• Филе следует выбирать с наибольшим содержанием жира, например, мойва или терпуг. В эту категорию входят также угорь, сом, скумбрия, камбала, салака, сига, судак, стерлядь, сайда, пикша, карась, окунь, щука и другие.

Копчение тушек по ГОСТу содержит ряд нюансов. ГОСТ оперирует основными требованиями к продукции и не учитывает технологические моменты. Например, на предприятии несколько технологов подготавливают рыбу с помощью продуктов и условий, описанных в ГОСТе, но результаты имеют разные. При посоле использовалась елецкая соль, а она в отличие от украинской более солёная. В итоге вещества одной группы, отражённые в ГОСТе, имеют разные особенности.

Дабы избежать этого, предприятия готовят продукцию по ТУ, позволяя проявлять свои технологические методы и не придерживаться стандартов ГОСТа. Это приводит к наполнению рынка уникальной и конкурентоспособной продукцией.

Подготовка

При копчении необходимо правильно подготовить рыбу к процессу, чтобы получить на выходе вкусный и качественный продукт.

• Некоторые рецепты не требуют внешнего очищения рыбы от чешуи. Шкура обеспечивает сохранность мяса от загрязнений и делает филе более нежным. Если покров рыбы был повреждён при улове, от чешуи можно избавиться.
• Замороженную рыбу перед копчением нужно разморозить при комнатной температуре или на полке в холодильнике. Последующий процесс копчения происходит, как и с сырою рыбой.
• Тушки рыбы коптятся целиком и для избегания горечи необходимо рыбу выпотрошить. Удалить жабры, все внутренности, очистить мясо от чёрных плёнок. Для мелковатых рыбёшек до 400 г весом обычно потрошение не производят. В эту категорию попадают также карпы и лещи весом до 700 г. Любая рыба весом более 1 кг обязательно должна быть очищена, оставляют только голову, хвост и чешую.

• При методе горячего копчения, крупные особи подвергаются разделыванию на половинки. Производится надрез почти до самого хвоста вдоль брюшной полости. Филе очищается, удаляется голова. Возможна нарезка по спинному хребту. При методе холодного копчения рыбку можно не потрошить.
• Для равномерного копчения мяса, филе рыбы должно быть нарезано одинаковыми кусками.
• Перед копчением рыбу необходимо солить за несколько часов до начала процесса, это делается для обеспечения длительного хранения продукта. Если рыба употребится в пищу сразу после копчения, соль используют в коптильне.
• Перед закладкой рыбы в коптильню, мясо натирается приправами и солится. Специи вместе с дымом обеспечат ароматный вкус филе.
• Копчение происходит на решётке и в подвесном состоянии. Для второго способа хвосты рыбы необходимо перевязать шпагатом и подвесить на крюки или планку.

Обвязать маленькие тушки будет неудобно, поэтому их просто насаживают на крючки, протыкая головы в области глазниц.

Способы копчения

Копчение без использования коптильни

Этот метод рассчитан исключительно на жирные виды рыб. Тушку натирают крупной солью, и дают настояться мясу около 20 минут. Далее, филе натирается специями и заворачивается в многослойную фольгу. На готовом свёртке с помощью зубочистки протыкаются дырочки на поверхности фольги. Рыба кладётся на решётку. Запекание на костре длится полчаса. По истечении этого времени рыба готова к употреблению. Готовое филе рекомендуется сбрызгивать лимонным соком, чтобы подчеркнуть вкус нежного пряного мяса.

Копчение рыбы жидким дымом

Для начала нужно сжечь выбранную древесину в печке. Далее, дым пропускается через воду, образуя ароматную жидкость. Её, в свою очередь, необходимо очистить от загрязнений и вредных веществ. Подготовленная нарезанная рыба опускается в воду и засаливается в ней в течение 4 часов. Затем проходит термическую обработку на костре с решёткой.

Коптильня из мангала

Главная особенность копчения в мангале заключается в наличии решётки и фольги для упаковки рыбы. На дне мангала разводят огонь с выбранной щепой, доводят её до тления, затем окутывают жаром и дымом обёрнутую в фольгу рыбу. Само мясо перед готовкой обрабатывается методом, описанным выше, без использования коптильни.

Аэрогриль

Аэрогриль – прибор, позволяющий коптить любые продукты в домашних условиях. Сам процесс сравним с тушением и одновременным запеканием пищи.

Такой аппарат удобно хранить дома, и он освобождает от постоянного стояния на кухне благодаря автоматическому процессу приготовления еды. Добавление масел и жиров не требуется. Опилки и щепа закладывается на дно ёмкости, аромат от тлеющей древесины пропитывает филе и придаёт ему особый аромат.

В духовке

В этом методе рыбу обрабатывают специальной жидкостью, имитирующей аромат дыма и придающий копчёный оттенок готовому мясу. Филе кладётся на фольгу и ставится в разогретый духовой шкаф при температуре 100–120 градусов.

Этот способ считается вредным, так как на филе производится воздействие жидкости, которую трудно отнести к безопасному веществу. Да и сам метод по факту не является настоящим копчением, это только имитация, которую удобно выполнить дома за короткое время.

Тузлук

Название происходит из тюркского языка, означает солевой раствор, предназначенный для антибактериальной обработки продукта к последующему его приготовлению. Существует две разновидности тузлука.

• Натуральный — метод, представляющий собой натирание поваренной солью готового мяса. Жидкость, появляющаяся в процессе естественного выделения воды из мышечных волокон под воздействием гигроскопичности соли, и есть натуральный тузлук.
• Искусственный – готовый разведённый раствор соли и воды в нужных пропорциях.

Сколько времени занимает?

Длительность копчения определяется размерами рыбы и её количеством. Обычно уходит до 40 минут на копчение рыбы среднего размера. Чем ниже температура дыма или оборудования, тем дольше времени понадобится для копчения продукта. При холодном способе может уйти до 7 дней.

О готовности продукта говорит цвет мяса: если он тёмно-золотой или с красноватым оттенком, значит, рыба готова. Светлые цвета мяса обозначают, что продукт ещё сырой, но стоит внимательно осматривать рыбу с естественным светлым мясом, оно по завершении процесса готовки приобретает бело-золотой оттенок.

Виды и технология копчения

При копчении любым способом, предусматривающим дым, используют деревянную стружку или щепу, с добавлением сырой листвы и веток. Для ароматного дыма отдают предпочтение древесине можжевельника, ольхи, дуба, берёзы, груши, ясеня и яблони.

Древесина хвойных пород деревьев не используется из-за большого содержания смолистых веществ.

Щепа и стружка не содержат фракций коры, это чистая древесина, сухая и измельчённая на кубики размером в несколько сантиметров.

Горячее

Для этого способа используется коптильня, выполненная из металла, представляющая собой плотно закрытую ёмкость. В домашних условиях можно собрать свою коптильню из любой металлической посуды или ведра. Главное требование — оборудование при нагревании не должно выделять токсичных веществ.

На дно посуды высыпается щепа, ставится решётка, на которой размещается подготовленный продукт. Выкладка рыбы равномерная, однослойная, чтобы дым окутывал продукт со всех сторон. После всех процедур коптильня плотно закрывается и ставится на огонь или мангал, если размеры аппарата позволяют.

Угли раскаляются равномерно, для поддержания огня оставляют несколько тлеющих поленьев. Огонь должен быть умеренным, не потухающим. При нагревании коптильни из неё начинает валить белый дым, сигнализирующий о начале процесса. В этот момент поленья убираются из костра. Стоит внимательно следить за нагревом коптильни, она не должна перегреваться. На раннем этапе температура должна быть 80 градусов, при такой температуре мясо рыбы начинает подсушиваться, на это уходит четверть от всего времени копчения. Далее, коптильня нагревается до 120 градусов.

Чтобы узнать, на сколько градусов нагрелось оборудование, необходимо поместить капельку воды на крышку коптильни. Жидкость должна испариться без шипения и кипения. Правильно подобранный температурный режим позволит закоптить мясо, а не превратить процесс в варку рыбы. Открывать коптильню можно только после того, как перестанет идти дым.

Холодное

Сырокопчёная продукция выполнена холодным способом копчения. Такое копчение требует больше времени, чем горячий метод и производится в стационарных коптильнях.

Рыба перед процессом готовки вымачивается в солевом растворе. Концентрация соли в несколько раз выше, чем у засолки рыбы горячего копчения. Продукт выдерживается в солевом растворе до 2 недель. Далее, после окончания времени засаливания, рыбу кладут в ёмкость с холодной водой, вымачивают в течение суток. Затем её подвешивают и дают просохнуть естественным путём, на это уйдёт около 5 дней.

После всех манипуляций тушки рыбы подвешиваются в коптильне и обрабатываются холодным дымом, температура которого не выше 25 градусов. Стационарная коптильня представляет собой сарай высотой 2 метра, выполненный из досок. Сам дым контактирует с рыбой не напрямую, а через специально отведённую трубу.

При окончании времени приготовления в костёр кладётся свежий можжевельник, дым от этих веток обладает антимикробными свойствами. Это влияет на сохранность копчёной рыбы от грибков и плесени, а также продлевает срок хранения. Вкусный продукт получается также от окутывания дымом, полученным от сгорания соломы.

Правила хранения

Наименьший срок годности имеет рыба, приготовленная методом горячего копчения: продукт остаётся свежим только 3 дня. Её нужно хранить при нулевой температуре в тёмном прохладном месте, заморозка готовой рыбы противопоказана. Свежесть продукта холодного копчения около недели, рыбу необходимо предварительно завернуть в фольгу и упаковать в пакет.

На солнечных местах и жаре копчёные продукты быстро теряют свои свойства и вкус. Мясо рыб, обработанных жидким азотом, хранится в пищевой плёнке в течение недели.

При любом способе хранения влажность не должна быть меньше 90 процентов: это влияет на качество продукта, сохраняя филе сочным и нежным. Место хранения периодически требует проветривания.

Вместо холодильника, копчёную рыбу можно хранить в ящиках и коробках с опилками, заранее поместив продукт в тканевый мешок. Тара устанавливается на чердаках или в погребах, лишённых солнечных лучей. Также стоит предусмотреть невозможность проникновения различных насекомых к готовой продукции, дабы не произошло инфекционного заражения копчёного мяса.

Подходящий гарнир

Гарниры к блюдам из рыбы условно делятся на несколько категорий.

• Простое дополнение. Состоит из наименования одного продукта, в сыром или обработанном варианте.
• Сложное дополнение. Состоит из двух и более продуктов.

Последний вид гарнира обладает насыщенными вкусовыми качествами, но более трудоёмок в приготовлении. Необходимые ингредиенты не должны перебивать вкус основного блюда и обязаны сочетаться друг с другом. Легче всего приготовить сложный гарнир из продуктов, проходящих термическую обработку одновременно либо последовательно.

Подавая гарнир к копчёной рыбе, стоит ориентироваться на жирность мяса и метод её приготовления. Более жирные виды морских обитателей сочетаются с простым дополнением, состоящим из фруктов или овощей:

• свежий зелёный горошек;
• капуста брокколи;
• шпинат;
• лук в уксусе;
• свежая зелень;
• мангольд;
• маринованные, мочёные или свежие фрукты с кислыми нотками, такие как лимон, зелёное яблоко, грейпфрут, клюква, апельсин.

Сухие и жёсткие копчёные тушки рыб лучше употреблять с тушёными или жареными овощами, для восполнения недостающей влаги и мягкости.

Универсальным ингредиентом является рис, он прекрасно вписывается по вкусу к любой рыбе, в любом исполнении. К простым гарнирам также относятся отварные куриные яйца, молочная и кисломолочная продукция. Рассыпчатые крупы и макаронные изделия спорно смотрятся с копчёными изделиями.

Какие блюда можно приготовить?

Сама по себе копчёная рыба является уже готовым продуктом, но она может выступать как один из ингредиентов в салатах, супах, омлетах и даже в паштете.

Но перед тем как готовить блюдо из копчёной рыбной продукции стоит обратить внимание на степень солёности филе. Некоторые рыбы бывают чрезмерно полны соли. Как в таком случае вернуть нормальный вкус рыбе, которая пересолена? Для этого необходимо взять пустую глубокую ёмкость, молоко или чёрный чай.

Вначале копчёный продукт требуется промыть под проточной водой для удаления излишков соли. Крупные виды рыб рекомендуется нарезать на крупные куски и каждый по отдельности промыть; мелкая рыбёшка обрабатывается целиком. Далее, в выбранную тару закладывается продукт и заливается молоком, чёрным чаем или обычной водой. Эта процедура придаст мякоти филе сочность и сделает мясо более нежным. Ёмкость с рыбой убирается в холодное место на несколько часов. Если концентрация соли велика, то следует оставить копчёности на сутки. По истечении времени выдержки рыбу повторно промывает в воде.

Если нет возможности исправить солёность продукта или она изменилась не сильно, то к рыбе лучше подобрать гарнир, которой сам впитает в себя излишки соли или откорректирует вкус во время приёма пищи, например, с этим легко справляется отварной картофель.

Как приготовить паштет из рыбы холодного копчения?

Необходимые ингредиенты:

• любой вид копчёной рыбы;
• куриное яйцо;
• плавленый сыр;
• паприка сухая;
• зерновая горчица;
• майонез или сметана.

Процесс приготовления:

• филе рыбы необходимо разделать на кусочки, удалить хвосты, головы и кости;
• плавленый сыр нарезать кубиками;
• яйцо отварить до готовности, остудить и мелко порубить;
• с помощью блендера в миске смешать сыр, яйцо, рыбу и взбить до однородной консистенции;
• в готовую смесь добавить паприку, горчицу и майонез для улучшения вязкости паштетной массы;
• готовый паштет хранится в холодильнике не более недели; едят его с хлебом как закуску или используют как начинку для различных фаршированных продуктов.

Простой свекольный салат

Ингредиенты:

• филе красной копчёной рыбы;
• свёкла;
• сыр фета;
• лимон.

Как приготовить:

• свёклу очистить от шкурки и отварить целиком до готовности;
• после того как овощ остынет, нарезать его на маленькие кубики;
• сыр фета также требуется нарезать на кубики;
• с копчёной рыбы удалить кости и шкуру, оформить соломкой или кубиками;
• в миске соединить все ингредиенты и заправить оливковым маслом с лимонным соком.

Питательный тёплый суп

Ингредиенты:

• молоко;
• вода;
• копчёная рыба любого вида;
• репчатый лук;
• свежая зелень;
• картофель;
• специи по вкусу.

Процесс приготовления.

• В кастрюлю набрать воды и поставит на огонь.
• Картофель очистить от шкурки, вымыть и нарезать кубиками, далее добавить его в кипящую воду и варить до готовности.
• Лук мелко нашинковать и обжарить до золотистого оттенка, соединить с картофелем.
• Мясо рыбы нарезать любым способом. Добавлять в суп следует после того, как приготовится картофель.
• Добавить молоко, специи и рубленую свежую зелень.
• Подавать суп к столу вместе со сметаной.

Квашеная капуста с копчёной рыбой

Продукты:

• любое мясо копчёной рыбы;
• капуста квашеная;
• сливочное масло;
• готовый бульон;
• томатное пюре;
• специи по вкусу;
• красный перец;
• лимон.

Процесс приготовления.

• С квашеной капусты слить рассол и в отдельной миске перемешать со сливочным маслом комнатной температуры.
• Капусту выложить в кастрюлю с готовым горячим бульоном и добавить томатное пюре. Тушить около 30 минут.
• Филе рыбы очистить от костей, шкуры и хвоста с головой. Мясо слегка обжарить на сковороде.
• На сервировочную тарелку положить порционные куски рыбы, сверху на неё выложить квашеную капусту, посыпать красным перцем и украсить долькой лимона.

О том, как легко и вкусно приготовить рыбу горячего копчения, смотрите в следующем видео.

Копчёная рыба в самодельной коптильне… [14 фото]: nickfw — LiveJournal

Доброго времени суток!

Сегодня, я покажу как мы делаем рыбу горячего копчения, своими руками…

1. Копчение рыбы в самодельной коптильне [© NickFW.ru — 05.08.2017]

В прошлое воскресенье, в моём журнале вышел пост про еду: Об Кумпире и Лимонаде…, в конце которого выложил опрос «про какую еду выложить пост через неделю?»… собственно смотрим, то что выбрали 🙂

Для копчения мы выбрали скумбрию, она в меру жирная, и после горячего копчения по нашему методу не будет сухой…

2. Скумбрия [© NickFW.ru — 04.08.2017]

Сначала её необходимо выпотрошить и хорошенько промыть… после чего натереть солью, и закинуть в эмалированную кастрюлю:

3. Засолка рыбы [© NickFW.ru — 04.08.2017]

Если приглядеться внимательно, то можно на фото, что выше, заметить какую то там макрель (я не ихтиандр… тьфу :-), т.е. не ихтиолог, не разбираюсь, а название забыл…), и ещё минтай… их мы не коптили… просто замалосолили, вместе со скумбрией, и потом приготовили по другому (не заснял)… после поставили под пресс, на ночь… если быть точным, то засолили мы её около восьми часов вечера, а вот коптить начали в половине четвёртого следующего дня, так что солилась наша скумбрия, в собственном соку, около 20 часов…

4. Коптильня [© NickFW.ru — 05.08.2017]

Наша коптильня это:

• Многогранный (ближе к круглому), кирпичный мангал;
  
• Старая алюминиевая кастрюля;
  
• Старый алюминиевый таз;
  
• внутри кастрюли:
  • Консервная банка;
    
  • Отпиленная болгаркой до формы «круга» старая решётка из духовки

Смотрим всё по порядку:

5. Щепа для копчения [© NickFW.ru — 05.08.2017]

Производителя, и что именно это была за щепа сейчас не вспомню…

6. Подготовка коптильни [© NickFW.ru — 05.08.2017]

Устилаем дно кастрюли щепой, и накрываем алюминиевой фольгой, в центре ставим консервную банку, на которую сверху кладём решётку…
И начинаем выкладывать рыбу:

7. Закладка рыбы [© NickFW.ru — 05.08.2017]

Фольга нужна для того, чтобы жир и содержащаяся в рыбе влага не капали на щепу… а испарялись с поверхности фольги… так рыба не будет горчить…

8. Рыба в коптильне [© NickFW.ru — 05.08.2017]

9. Подготовка щепы для растопки [© NickFW.ru — 05.08.2017]

Готовим щепки для растопки, и собственно разжигаем огонь:

10. Начало процесса [© NickFW.ru — 05.08.2017]

11. Разгорающиеся дрова [© NickFW.ru — 05.08.2017]

А пока мы упражнялись, над нами кружил чёрный коршун:

12. Черный коршун в небе [© NickFW.ru — 05.08.2017]

Фото, снятые с этой птицей в тот день выходили в публикации: Черный коршун [5 фото от 05.08.2017г. + 3 чертёжа с описанием], а час спустя после начала копчения, мы получили вот такую вот рыбку:

13. Готовая рыба в коптильне [© NickFW.ru — 05.08.2017]

Которой дали слегка остыть и подали к столу:

14. Копчёная скумбрия [© NickFW.ru — 05.08.2017]

Вот такой сегодня пост про еду… Приятного аппетита!
…а у меня на сегодня всё! 🙂

[важная информация, маленькими буквами]Настоящий журнал является личным дневником, содержащим частные мнения его автора. В соответствии со статьёй 29 Конституции РФ, каждый человек может иметь собственную точку зрения относительно его текстового, графического, аудио и видео наполнения, равно как и высказывать её в любом доступном автору формате. Журнал не имеет лицензии Министерства культуры и массовых коммуникаций РФ и не является СМИ, а, следовательно, автор не гарантирует предоставления достоверной, непредвзятой и осмысленной информации. Сведения, содержащиеся в этом дневнике, а так же комментарии автора этого дневника в других дневниках и/или любых других интернет ресурсов, не имеют никакого юридического смысла и не могут быть использованы в процессе судебного разбирательства. Автор журнала не несёт ответственности за содержание комментариев к его записям.

Понравилось? — делись с друзьями:

Рыба холодного копчения (фото-рецепты) — Копчености

Я толстолобов сам летом ловлю, лето самый сезон, в озерах мешками ловятся, с ними только есть казус — рыба очень нежная, стоит на жаре чуток передержать и все уже кости начинают отходит, и еще у наших амурских толстолобов очень ядовитый желудочный сок и желчь, если распарывая его случайно внутренности разрезать — то потом куда брызнула эта желто-зеленая жижа уже только вырезать, воняет ужасно и растворяет мясо рыбы, сноровка нужна. После рыбалки сразу домой, на две половины его, хребет вырезаю и в заморозку на ночь хотя бы, после заморозки я солю 10-12 часов максимум, крупная чистая соль, кол-во на глаз, отмачивать не приходилось, на днях попробую уже в % по колбасному, думаю начать с 2,5% соли. Заморозку делаю чтобы обезопасить себя, соль+холод убивает паразитов процентов на 99,9. После стандартно — сушка и копчение, коптил правда всю сознательную жизнь на «дальневосточной» самодельной коптилке дома (герметичная ёмкость из нержавейки или алюминия, с боковым отводом («сапог»), в этот сапог насыпают опилки и ставят на плиту, нагрев минут 10-15 максимум, все что стлело попадает на рыбу, в опилки добавляют сахар, у нас на рынке их куча вариантов, и все именно такие… отец мой тоже всю жизнь дома в квартире коптил рыбу. Сейчас есть дымогенератор, буду экспериментировать. На рыб заводе одном у нас видел как солят кету, рыба приходит в брикетах замороженная с амура, солят в ваннах, соли туда насыпают столько что она растворятся перестает, очень крутой рассол, потом отмачивают и валят под большими вентиляторами. Весь цикл около 5-7 дней до готового продукта. А по домашнему все у нас привыкли красную рыбу солить 40 дней, но это не моё, долго вымачивать и весь вкус выходит с нее. Рыбы в сезон благо тут всем хватает, в сентябре от мусорных баков вонища у нас 2 недели жесть какая. Да и еще по толстолобам — когда вес за 8кг и выше то они очень жирные становятся, с них течет ручьем, я ловил максимум на 13кг, из него котлеты не вышли даже, пришлось манкой и мукой разбавлять, слепить нереально, по моему мнению для копчения 4-6кг идеальный размер.

Сообщение изменено: Braminos, 27 Июнь 2018 — 10:41.

Копченая рыба за 30 минут — пошаговый рецепт с фото

Приготовление копченой рыбы за 30 минут:

1 подготавливаем рыбу.

Для начала выкладываем форель на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, делаем надрез на брюшке от головы до хвоста. Руками вынимаем все внутренности. И теперь самое главное: обязательно удаляем внутреннюю пленку брюшной полости, так как если этого не сделать впоследствии рыба может горчить. После этого тщательно промываем ее под проточной холодной водой со всех сторон внутри и снаружи и перекладываем в глубокую миску.

---

2 подготавливаем лимон.

Промываем лимон под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа разрезаем цитрус на две половинки и затем из каждой выдавливаем сок, воспользовавшись соковыжималкой.

---

3 маринуем форель.

Каждую рыбку солим и добавляем специи по вкусу. Внимание: по желанию можно посолить форель и внутри. После этого поливаем блюдо свежевыжатым лимонным соком, а миску накрываем крышкой от кастрюли и отставляем в сторону мариноваться в течение 2 — 4 часов. Важно: диаметр крышки от кастрюли должен совпадать с диаметром каймы миски.

---

4 готовим копченую рыбу за 30 минут.

Для того чтобы правильно прокоптить рыбу необходимо первым делом подготовить коптильню и мангал. Поэтому для начала выкладываем на дно коптильни опилки, толщиной слоя примерно 2 сантиметра и после этого выливаем сюда же 1 стакан обычной холодной воды. Важно: чтобы форель получилась ароматной и вкусной, обязательно используем опилки вишни или яблони.
Теперь размещаем в коптильне специальную решетку и выкладываем пластами на нее тушки форели на небольшом расстоянии друг от друга. Тем временем выкладываем в мангал дрова и поджигаем их с помощью спичек. Пусть костер хорошо разгорится. После этого закрываем коптильню крышкой и ставим емкость на мангал. Уже буквально через 15-20 минут вы почувствуете незабываемый аромат копченой рыбы. Всего должно пройти 25-30 минут, как форель прокоптится и будет готова. Блюдо станет золотисто-медного цвета.
С помощью кухонных прихваток снимаем коптильню с мангала, а затем – снимаем крышку. Воспользовавшись кухонными щипцами, перекладываем форель на блюдо для подачи и спешим угощать друзей.

---

5 подаем копченую рыбу за 30 минут.

Копченую рыбу за 30 минут можно подавать, как в горячем, так и в холодном виде. А вот наслаждаться этим блюдом можно вместе с жареной или печеной картошкой, а также с бокальчиком пива. Попробуйте хоть раз приготовить такое блюдо, и я уверена, что оно станет одним из ваших любимых.
Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– Помимо свежей форели можно использовать также свежезамороженную. В таком случае необходимо заранее ее разморозить до комнатной температуры, и при этом ни в коем случае не использовать микроволновую печь или горячую воду. Рыба должна самостоятельно дойти до нормального размороженного состояния.

– Помимо опилок, указанных в рецепте, можно использовать ольховые опилки. Тогда рыбка получится не менее ароматной и вкусной.

– Помимо форели можно коптить лосося, скумбрию, леща, красноперку, толстолобика, а также морскую рыбу.

– Для копчения рыбы лучше всего выбирать открытую местность, например, на дачном участке или на пикнике в лесу или на берегу реки или моря.

виды, названия, какую выбрать для приготовления

Копчение белой рыбы позволяет получить столь же вкусные и полезные деликатесы, как и при использовании красных тушек. Есть наиболее популярные и ценные виды белых обитателей рек и морей, которые лучше всего подходят для этого.

Полное содержание статьи

Что собой представляет белая рыба

Видов белой рыбы существует намного больше, чем красной. По ценам они дешевле, но есть и дорогие представители, не уступающие семге и форели. Однако вкусовые качества и польза белых рыб не уступают красным. Обитают они в морях и реках.

Полезные свойства и вред

Главное отличие белых сортов от красных – сниженное количество жиров. Все красные виды, кроме разве что горбуши, обычно жирнее белой, содержат больше полиненасыщенных жирных кислот. Однако это не отменяет того, что в белом мясе они тоже содержатся.

Важно! В составе белого продукта много фосфора, магния, калия, марганца, цинка, витаминов всех существующих групп.

В морской, в отличие от речной, намного больше йода и витаминов группы B, D. В ней есть полезные соли. Речные же обитатели – более диетические и богатые железом, которого в них больше, чем в морских рыбах.

Это делает белый деликатес полезным источником микроэлементов, белков и полиненасыщенных жирных кислот. Но есть и опасности:

• в крупных старых морских рыбах может накапливаться ртуть и тяжелые металлы;
• недостаточная засолка делает рыбу опасной для здоровья из-за бактерий и паразитов, поэтому перед копчением нужно как можно лучше просаливать продукт;
• обилие соли может оказаться опасным при болезнях сердца, почек, ЖКТ и печени.

Наиболее опасные морские обитатели – тунец, зубатая летняя камбала, групере и луфаре. Однако они редко встречаются в магазинах.

Виды белой рыбы

Белых особей принято классифицировать по форме тушки. Плоские обитатели обладают широкой спиной и плоскими боками, отличаются придонным образом жизни. Круглые рыбы имеют выгнутое тело, обитают в толще воды на разной глубине.

Плоские виды

К плоским видам речных и морских обитателей относятся существа с приплюснутым телом, самый популярный представитель которых – камбала. Но для копчения подходит не только этот вид.

Заметка

Бродский А. В.

Технолог копчения

Плоские рыбы подлежат классическим правилам подготовки к копчению: их не нужно очищать от чешуи, внутренности вынимать аккуратно, делая надрез брюшка рядом с головой.

К плоским видам также относятся:

• Палтус. Другое название – морской язык. Он водится на севере Тихого и Атлантического океана, в Баренцевом и Охотском морях России. Это хищник, который питается камбалой, треской, минтаем. Вес палтуса редко превышает 1,5–2 кг, но встречаются и более крупные особи. На прилавки попадает искусственно выращенная рыба, которую нужно тщательно засаливать перед копчением. Обладает малым содержанием жира, суховат, но богат на белки.
  
• Дорадо. Морской карась, или дорадо, обитает в основном в субтропических и тропических морях, океанах. Вес достигает 2–3 кг, но иногда встречаются гиганты более 10–20 кг. Вкус у мяса нежный, жира немного.
  
• Камбала. Плоская рыбка с глазами с одной стороны. Брюшко белое или кремовое. Отличается толстыми, плотными и плоскими костями. Мясо у камбалы после копчения получается очень вкусным, а невысокая стоимость делает ее популярной.
  
• Тилапия – еще один вид плоской рыбы, который активно разводится искусственным путем, как и палтус. Нежирное мясо с высоким содержанием белка получается нежным. Перед приготовлением нужно тщательно потрошить и обрабатывать солью.
  

Круглые виды белой рыбы

Круглые рыбы представлены большим количеством видов. Сюда входят такие популярные виды, как треска, селедка, скумбрия и сайда.

Мелкие тушки представителей белых круглых рыб не требуют потрошения, но особи весом от 300–400 г не нужно коптить вместе с внутренностями. Голову оставляют по желанию. Чешую лучше сохранить для защиты мяса от канцерогенов дыма.

К плоским рыбам относятся такие виды:

• Треска. Тушки весят в среднем 600–1000 г. Перед копчением их нужно разделать и засолить. Уникальное свойство этой рыбы – она не вберет в себя слишком много соли. Коптят целые рыбины, филе, кусочки.
  
• Пикша. Эта рыба относится к диетическим продуктам, жира в ней намного меньше, чем в скумбрии или селедке. Засаливают пикшу, как и другую рыбу среднего размера, не менее 3–4 часов. Ее натирают крупной солью или замачивают в рассоле.
  
• Налим. Рыба встречается 3 видов – мелкая, средняя и крупная. Коптят ее после засолки, рассортировав по размерам. Налим обладает классическим вкусом без специфических признаков.
  
• Сельдь. Жирная, вкусная рыбка, добываемая в промышленных масштабах. Эксперты не рекомендуют «портить» естественный вкус рыбки маринадами, лучше использовать классический сухой посол в течение нескольких часов.
  
• Сайда. Внешне рыба сильно похожа на треску, она вырастает от 60 до 120 см в длину, но чаще попадаются мелкие особи. Коптить сайду лучше кусочками. Засаливают от 2–3 часов до суток при х/к. По вкусу напоминает треску.
  
• Угорь. Рыба обладает длинным телом, ее называют речным или морским червем. Перед копчением нужно удалить слизь с тела, используя крупную соль в качестве абразива. Альтернативный способ – снятие шкурки по спирали через надрез вокруг головы. В 7 см от хвоста у рыбы находятся почки, которые нужно удалить вместе с другими внутренностями. По вкусу угорь горячего и холодного копчения получается оригинальным, не похожим на другие виды рыб.
  
• Нельма. Пресноводная белая рыба с нежным вкусом, которая требует классической кулинарной подготовки и засолки перед копчением. Некоторые особи вырастают до 50 кг, но в магазины чаще попадают мелкие тушки.
  
• Морской черт. Популярная, но очень редко встречающаяся морская рыба, которую коптят по классическим технологиям. Отличается широким телом, из которого получаются нестандартные кусочки филе.
  

Среди круглых рыб для горячего и холодного копчения подходят хек, зубатка, путассу, полосатый окунь.

Какую белую рыбу предпочитают коптить?

У вас есть 2 голоса для решения

Какой метод копчения выбрать

Существует два способа копчения рыбы – холодный и горячий. В отличие от холодного способа, горячий придает блюду более яркий аромат и сохраняет его жирность. Холодный способ копчения требует больше времени и сохраняет большую часть полезных веществ в изначальном виде.

Холодное копчение считается трудозатратным, требует определенных навыков и использования коптильни более сложной конструкции.

Раньше коптильщикам приходилось самостоятельно строить сооружения на собственных участках, чтобы наслаждаться вкусом и ароматом копченой рыбы. Сейчас же купить эффективную коптильню для холодного или горячего метода можно даже через интернет.

Рыба г/к хранится всего 2–4 дня, до 1 года в морозилке. Тушки, приготовленные холодным способом, могут пролежать до 14 дней в холодильнике и до 3 лет в морозилке.

Что же выбрать из этих способов? И коптильщики, и врачи уверены в одном: злоупотреблять копченостями нельзя. В остальном нужно руководствоваться собственными предпочтениями, возможностями и желаниями!

Как подавать копчености

Белая рыба, приготовленная по рецептам горячего и холодного копчения, часто используется в качестве закуски к пиву. Ее можно добавлять в салаты, сочетая с яйцами, огурцами, картофелем, другими свежими овощами. Если нарезать деликатес тонкими пластиками, получится вкусная добавка к бутербродам с огурцами, майонезом.

Белая рыба – ценный диетический продукт, однако при копчении часть диетических свойств теряется. Продукт х/к сохраняет больше питательных веществ, а г/к – приобретает удивительную сочность и аромат. Главное – выбирать свежий продукт и готовить его, соблюдая технологию!

Предыдущая

РыбаВомер холодного и горячего копчения в домашних условиях

Следующая

РыбаПлотва горячего и холодного копчения — рецепты приготовления

Копченная рыба — польза и вред для здоровья, как изменяется продукт

Вредна или полезна копченая рыба? На этот вопрос нельзя ответить однозначно. Если человек неправильно подготовит и приготовит добычу, то, конечно, она вредна. Но если соблюсти все правила приготовления морской или речной копчености, то плюсы явно перевесят минусы. Разберемся же вместе, что к чему?

Польза

Сама по себе рыба очень полезна для организма. Она обогащает нас витаминами, жирными кислотами омега-3, фтором, йодом и фосфором. Ее свойства являются профилактическими средствами от рака и других серьезных заболеваний. Копчение — щадящая форма обработки, поэтому многие прекрасные качества продукта остаются нетронутыми. Итак, каковы плюсы копченой рыбы?

1. Легкость: рыба в ходе копчения сохраняет природную калорийность и жирность, поэтому даже после обработки остается диетическим продуктом.
2. Безопасность: горячий способ копчения гарантирует Вам защиту от всех вредностей, которые рыба нахватала в процессе жизни. Паразиты, патогенные бактерии и другие неприятности уничтожаются при долгом воздействии горячей температуры.
3. Концентрация витаминов: копчение сохраняет множество полезных свойств рыбы. В частности, копченый минтай и скумбрия — отличные источники белка.
4. Вкус: многим не нравится вареная или жареная рыба: первая пресновата, вторая — жирная и масляная. А вот аромат и привкус копчености по душе большинству гурманов.
5. Аппетитность: маленького ребенка или капризного человека на диете легче убедить съесть копченость, чем вареные и жареные аналоги. 

Вред

Дымный запах и пряный вкус достаются рыбе не просто так. В ходе обработки она впитывает в себя вредные вещества из дыма, которые при большом скоплении могут сказаться на самочувствии человека. Что еще плохого таит в себе копченая рыба?

1. Риск: холодное копчение убивает взрослых паразитов, но не затрагивает их яйца. Поэтому данный способ небезопасен для здоровья.
2. Сложность приготовления: если условия правильного копчения нарушены, то рыба может испортиться и заставить Вас вспомнить про далекие закрома аптечки. Кроме того, процесс копчения рыбы занимает много времени и отнимает силы.
3. Сложность выбора: при покупке сложно определить качество изделия и метод его копчения. Поэтому вероятность приобрести русалку в мешке существует и не является редкостью.
4. Влияние на вкусовые рецепторы: после длительного и обильного употребления копченостей Вы можете утратить остроту восприятия обычных рыбных блюд, они покажутся пресными.
5. Запах: не всем нравится аромат копченой рыбы. Скажем, перед свиданием или собеседованием ее лучше не употреблять.

Правильные рецепты

Чтобы не отравиться копченой рыбой, нужно готовить ее самостоятельно. Но и самому необходимо знать, как правильно это делать, чтобы копчености радовали вкусом, долго хранились и были безопасны для всей семьи. Специально для Вас я отобрал самые надежные рецепты из своего арсенала. Каждый из них я пробовал на себе и не боялся давать детям:

1. Скумбрия
2. Минтай
3. Специи для приготовления рыбы к копчению

Также не забывайте о том, как правильно приготовить рыбу к копчению. Зная все тонкости этого процесса, Вы сможете сделать копчености не только вкусными, но и полезными.

Угорь смертельно опасен для здоровья — стоковое фото из Photocase

Купите это Стоковое фото RF Курение смертоносно Eel Kipper Lake Вкусное отвращение Чувство вкуса Dumper Nutrition копченый угорь Балтийское море дело вкуса рыбная мурена вылечивает балтийскую мурену вкусную омерзительно ужасно Копченую для вашего редакционного или рекламного веб-сайта, обложки книги, флаера, статьи , Блог WordPress и шаблон от Photocase.

Подобные изображения

кольчатка Ханнеле Wyl! Шарлотта В.дизайнер Фотолайн _gennadi Gano10 имбирь. будет … Axelbueckert AndreasF. серафим Nordreisender юдиграфия AllzweckJack перец мламм зак Schnee von Morgen имбирь.Катарина Фишер земли AndreasF. sör alex Schnee von Morgen Axelbueckert AndreasF. зак Airene нонконформист Arthurbraunstein Патрик Науманн Тим Т.Nordreisender k74 Томасфуэр Glitzerfee Тим Т. Knallgrün Nordreisender Томасфуэр дайвджо Polarpx Fasserhaus Томасфуэр

Нью-Йоркская компания по производству копченой рыбы отзывает 42 продукта в 17 штатах из-за возможных смертельных инфекций

Более трех десятков копченых рыбных продуктов, продаваемых компанией из Нью-Йорка, отзываются из-за потенциальной опасности смертельных инфекций среди детей, пожилых и слабых и люди с ослабленной иммунной системой.

Banner Smoked Fish добровольно отозвала 42 продукта из Нью-Йорка в Калифорнию и из Орегона во Флориду в 17 штатах, где они распространяются.

«Отзыв вызван тем, что продукты потенциально могут быть заражены Listeria monocytogenes, организмом, который может вызывать серьезные, а иногда и смертельные инфекции у маленьких детей, ослабленных или пожилых людей и других людей с ослабленной иммунной системой», — написала компания. заявление.

Неоновая вывеска рыбного магазина «Копченый лосось» на рынке Пайк-плейс в Сиэтле, штат Вашингтон.Getty Images

У здоровых людей могут наблюдаться более легкие краткосрочные симптомы, такие как жар, сильная головная боль, скованность, тошнота, боль в животе и диарея. Беременным женщинам также рекомендуется держаться подальше от продуктов, которые потенциально могут вызвать инфекции Listeria, поскольку они могут вызвать выкидыш и мертворождение.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) обнаружило проблему во время плановой проверки. FDA заявило, что «продукты были обработаны в антисанитарных условиях.»

Продукты были распространены для розничной торговли и другого распространения, а также в Интернете в: Нью-Йорке, Нью-Джерси, Иллинойсе, Пенсильвании, Калифорнии, Флориде, Небраске, Аризоне, Массачусетсе, Мэриленде, Вирджинии, Неваде, Орегоне, Висконсине, Северной Каролине. , Южная Каролина и Джорджия.

Потребители, у которых есть вопросы, могут связаться с компанией по телефону (718) 449–1400 с 8:00 до 16:00 по восточному времени.

Компания сообщает, что всем, кто приобрел любой из перечисленных ниже товаров, «настоятельно рекомендуется вернуть их до места покупки с полным возвратом средств.»Вот отозванные продукты:

Предварительно нарезанный лосось в виски в стиле скотч

2

Название продукта
1.	Пряный копченый лосось Нова со специями
2.	Ручьевая форель
3.	Копченый лосось по-норвежски нарезанный на кусочки
4.	Копченый лосось Нова со специями
5.	Finest Sliced ​​Salty Lox
6.	Finest Sliced ​​Копченый лосось Нова
7.	Ирландский вяленый копченый лосось	Обрезь лосося
9.	Скумбрия
10.	Новокопченый лосось
11.	Копченый лосось в полдень
12.	Копченый лосось по-норвежски
13.	Нова атлантический лосось
9003 14. Nova Bits
15.	Nova Homarus
16.	Nova Lox
17.	Нова лосось
18.	Нова лосось нарезка
19.	Пастрами Нова атлантический лосось
4 20.
4 20.	Копченый лосось Нова в стиле пастрами
21.	Копченый лосось Нова в перце в корочке
22.	Предварительно нарезанный Gravad Lox
23.	Предварительно нарезанный лосось в стиле пастрами
24.	Предварительно нарезанный лосось в стиле пастрами
25.	Предварительно нарезанный лосось по-шотландски
27.	Предварительно нарезанный копченый лосось по-шотландски
28.	Предварительно нарезанный копченый атлантический лосось
29.	Соболь
30.	Гравлакс нарезанный
31.
31. Nova
32.	Ломтики копченого лосося по-норвежски
33.	Ломтики копченого лосося
34.	Ломтики копченого лосося в шотландском стиле
35.	Копченый бублик Nova Cut
36.	Копченый Nova Lox
Копченый лосось нова
38.	Копченый лосось нова нарезанный
39.	Форель копченая
40.	Somga
41.	Trimmed Nova
42.	Whitefish

Продукты в каждой воздушной упаковке различаются в упаковке. и вакуумные пакеты. Номера партий и сроки годности этих продуктов должны быть указаны на обратной стороне упаковки.

Полное руководство по копчению рыбы

Сохранение рыбы было неотъемлемой частью каждой культуры мореплавания.За тысячи лет сушки, засолки и копчения рыбы эта техника достигла такой степени, что когда-то обычная еда превратилась в деликатес. В этой статье рассмотрим рыбу горячего копчения.

Для холодного копчения требуется температура ниже 80 F / 25 C в течение нескольких дней. Однако горячее копчение можно производить при температуре до 250 F / 120 C и занимает всего несколько часов. Лучше всего начинать с соленой воды. Процесс засолки происходит быстро, поэтому не беспокойтесь о том, что вам придется начинать накануне.Планируйте, что рыба находится в рассоле примерно 15 минут на 1/2 дюйма толщины. Кроме того, рассчитывайте на 1 литр рассола на фунт рыбы.

Горячее копчение

Горячее копчение можно делать практически в любом гриле или коптильне, это проще и быстрее, чем холодное копчение, которое может потребовать более специализированного оборудования и гораздо большего терпения. То, что мы получаем, одинаково дымно, но не сушится и не консервируется таким же образом. Это означает, что у рыбы горячего копчения короткий срок хранения, и ее необходимо охлаждать или замораживать.

Рассол может быть просто солью и водой. Планируйте 1 столовую ложку / 15 мл простой соли, то есть соли без йода, на стакан воды. Если вы хотите использовать водопроводную воду, оставьте ее в большом контейнере без крышки, чтобы дать хлору раствориться. Рассол также может содержать любые добавленные вами приправы. Вы можете заменить часть воды белым вином или добавить перец горошком, коричневый сахар или любую приправу к рыбе, которая вам нравится.

Ель

Выбор подходящей рыбы и правильной древесины

Подойдет любая рыба.Однако более жирная рыба впитает больше аромата дыма, поэтому такая рыба, как лосось и форель, идеально подходит для копчения. Вы можете использовать рыбу целиком или ее части, но филе с кожей лучше, чем другие нарезки.

Подойдет практически любая древесина, но вы можете использовать древесину, такую ​​как ольха или фруктовые деревья. Лосось часто коптят с ольхой, так как эта традиция восходит к коренным народам северо-запада США. Конечно, вы можете использовать мескитовый, дубовый или любой другой дымогар, который вам нравится больше всего.Из-за короткого времени копчения мескит не будет иметь слишком горького привкуса, но вы можете использовать его экономно.

Смотреть сейчас: Как правильно коптить лосось

Правильное время курения

Если вы сможете поддерживать низкую температуру копчения, ниже 150 F / 65 C в течение первого или двух часов, у рыбы будет больше времени, чтобы впитать аромат дыма. Через 2 часа увеличьте огонь примерно до 95 ° C, чтобы закончить его. Убедитесь, что рыба полностью нагрета до температуры не менее 165 F / 75 C.Помните, что когда дело доходит до приготовления при низкой температуре, всегда лучше перестраховаться.

В заключение отметим, что копченая рыба не только является отличным блюдом или закуской, но также является отличным ингредиентом. Попробуйте взять мясо копченой форели или подобной рыбы и смешать его со сливочным сыром, чесноком, солью и перцем, и у вас неожиданно получится отличный намаз для крекеров. Многие рецепты требуют копченой рыбы, от супов до салатов и основных блюд. Зная, как коптить рыбу, вы сможете приготовить эти блюда еще лучше из рыбы домашнего копчения.

Рыба легкого копчения — Сохранение моего рассудка

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации посетите мою Политику отказа от ответственности.

Некоторые из вас это уже знают, но мой муж (Маршалл) заядлый рыбак. Я никогда не спрашивал его мать, но думаю, что первое слово, возможно, было «рыба». Он делает рыболовные приманки, которые отлично подходят для ловли самых разных видов рыбы, и нам часто приходится обедать с рыбой. На этот раз это была копченая рыба!

Когда мы жили в Северной Каролине, я больше всего любил рыбу: красный барабан, камбалу или морской окунь.Всеми любимый групер, верно ?! Здесь, в Миннесоте, он чаще всего приносит домой либо судака, либо белого окуня. Белый окунь — мой любимый, особенно когда мы готовим его на курильщике. Это быстрый и легкий рецепт, которым я хотел бы с вами поделиться.

Многие люди не любят белый окунь, потому что его, очевидно, трудно чистить из-за костей, но Маршалл сделал небольшое видео, чтобы показать, как он их чистит.

Как мы делаем копченую рыбу

Способ приготовления этой копченой рыбы был вдохновлен рецептом камбалы пикката Skinnytaste — хотя мы не пекаем нашу рыбу и готовим ее на коптильне, характеристики вкуса схожи.

Несколько специальных ингредиентов, которые мы используем в этом рецепте, включают перец Penzeys Florida и масло лимона Calolea Meyer. Подойдут и другие марки приправы с лимонным перцем и лимонного масла, или, если у вас есть только обычное оливковое масло, вы можете использовать его с небольшим количеством лимонного сока (см. Рецепт ниже).

Обратите внимание, что этот рецепт предназначен для плотного белого мяса рыбы, Маршалл говорит, что белый окунь сравним с кафельной рыбой или красным барабаном. Если вы попытаетесь применить этот метод к чешуйчатой ​​рыбе, такой как камбала или судак, она развалится, и вы сильно расстроитесь.

Несколько советов курильщикам

У нас есть электрический курильщик Masterbuilt, поэтому температура и время, указанные ниже, основаны на том, как работает наш курильщик. Как и в случае с грилем, все курильщики могут отличаться друг от друга, так что имейте это в виду.

Также убедитесь, что решетки коптильни (или гриля) не слишком широкие. Если это так, вы можете использовать доску для гриля или коврик. Если вы раньше уже ели рыбу на гриле или копчении, вы понимаете, о чем я говорю. Я первый, кто признает, что всегда стараюсь перевернуть его слишком рано и / или слишком часто.Обычно я получаю большой, ужасный, непослушный беспорядок. Маршалл умеет это делать отлично, и я только что написал об этом. Думаю, это то, что они называют хорошей командой!

К вашему сведению, несколько лет назад мы поделились еще одним очень простым рецептом для нашего острого соуса с консервированным ананасом. Он отлично подходит для обмакивания жареной рыбы, убедитесь сами!

Рыба легкого копчения

Одна из наших любимых рыбок — белый окунь. Филе — плотное мясо, похожее на филе кафельника или красного барабана. Слегка приправляем и недолго готовим на коптильне.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская, итальянская

Ключевое слово: рыбный ужин, копченая рыба

Порций: 4 человека

1 / 2 чайные ложки лукового порошка

1/2 чайной ложки Penzeys Florida Pepper (или приправы для лимонного перца по вашему выбору)

1 столовая ложка каперсов

4 свежих ломтика лимона, по желанию

• Разогрейте коптильню до 250 градусов.Поместите приправленное рыбное филе на решетку (и) коптильни. Готовьте 10 минут, аккуратно переверните филе и готовьте еще 10 минут. (У нас электрический коптильня Masterbuilt, время приготовления может варьироваться в зависимости от вашего курильщика.) Рыба будет мягкой и слоистой, когда она будет приготовлена ​​- вы стремитесь, чтобы это было просто готово, а не сушено, как вы обычно думаете, когда слышите копчение. рыба. При сервировке посыпьте рыбу каперсами и, если хотите, долькой свежего лимона.

• Когда мы сделали это совсем недавно, мы также взяли пару свежих садовых помидоров, нарезали их толстыми ломтиками и поместили в коптильню на несколько минут.Мы подали его с чесноком, пармезаном и шпинатом.
  

• Если у вас нет курильщика, вы также можете сделать это на гриле с помощью метода непрямого нагрева.

Африканский сом на гриле — Chef Lola’s Kitchen

Африканский сом на гриле — Процесс копчения или сушки рыбы удаляет влагу из рыбы, добавляет аромат и помогает в процессе консервирования.Вяленая рыба получается действительно вкусной, она придает дымный аромат всему, что вы готовите. Так хорошо!

Как приготовить вяленого, копченого или жареного сома.

Рыба копченая , Сом гриль, и Рыба вяленая . Это популярные имена, которыми мы называем эту рыбу. Можно коптить практически любую рыбу, особенно жирную рыбу , потому что они способны поглощать больше. Сушка сома или любой другой рыбы в целом не только сохраняет рыбу, но и усиливает вкус.Как ни странно, многим детям и некоторым взрослым нравится перекусывать копченой рыбой именно потому, что она отлично сочетается с поддоном для рта (вся моя семья и я тоже виноваты 🤣), и такое отношение требует от матерей тщательно держите это вне досягаемости.

Имейте в виду, что эта сушеная рыба полностью отличается от копченой рыбы, которую продают в магазинах. Эта версия обычно используется в африканской кулинарии, и это один из тех ингредиентов, которые необходимо использовать при приготовлении супов, соусов и тушеных блюд коренных народов Африки, таких как местный рис джоллоф, тушеный шпинат (Efo riro), суп окро и многое другое.

Живя вне дома, я много чего думал, например, о замене некоторых местных трав на те, которые здесь легко найти, еще одна — это сушеная рыба . Сушеную рыбу можно найти практически на любом африканском рынке, однако, если вы живете вне дома, ее может быть немного сложно найти и немного дороже. Мне нужно ехать больше часа, чтобы купить сушеную рыбу в африканском магазине, поэтому я решил приготовить ее сам. Это трудолюбие, но оно того стоит.

Немного истории о сушеной рыбе

Задолго до настоящего времени люди в прошлом всегда покупали копченой рыбы на горячем гриле с использованием древесного угля или дров.Дым и остаточное тепло, которое от него исходит, — единственное, что необходимо для копчения рыбы или мяса. Действие копчения рассматривалось тогда, даже до сих пор, как средство консервирования другие средства консервирования включают сушка на солнце и соление.

Просто невероятно терпение и целеустремленность, проявленные поколением до нашего, в создании копченой рыбы и других деликатесов. Это заставляет задуматься над тем, чем они занимались и как они рассуждали при создании вещей, а также о переходе от использования местного гриля к промышленным типам гриля, используемым в настоящее время.

Лучшая рыба для копчения

Для приготовления вяленой рыбы лучше всего использовать свежего сома. Выбор рыбы довольно разнообразен, вы можете использовать скумбрию , сельдь , но в данном случае я использовал сома . Подойдет любая рыба. Однако более жирная рыба поглощает больше аромата дыма.

Способы насладиться жареным сомом

Есть много разных способов насладиться копченой рыбой.

• Супы
• Рагу
• Прочие рис, фасоль

Как коптить сома

1. Приготовление на гриле (Открытый гриль) — Приготовление сухого тепла к поверхности продукта традиционным открытым огнем. В качестве источника тепла используются дрова или древесный уголь

2. Печь — Тип печи или печи, обеспечивающей температуру, достаточную для обжига, выпечки или сушки. В качестве источника тепла используется электричество, газ, дрова или древесный уголь

Как чистить свежего сома

В моем местном рыбном магазине есть услуга чистки рыбы, поэтому мой мясник обычно помогает мне чистить рыбу.Однако вы можете увидеть пошаговый процесс очистки сома здесь.

Я сделал новое видео, чтобы показать вам пошаговый процесс приготовления копченого сома, смотрите ниже!

Примечания:

1. Весь процесс должен начинаться с «Начните со свежего сома, только что выловленного из воды». Когда вы начнете с несвежей рыбы, это повлияет на окончательный вкус вашей вяленой рыбы.
2. Поскольку весь этот процесс выполняется в домашних условиях, мне нравится выбирать сома меньшего размера, потому что он готовится быстрее.Для приготовления более крупных требуется больше времени, и часто во время приготовления на гриле они лопаются.
3. Складка, о которой я говорил, подчеркивает красоту рыбы и дает место даже для копчения. Некоторые также считают, что в процессе копчения вся вода, содержащаяся в рыбе, выходит наружу. Основная цель здесь — высушить рыбу и хранить до тех пор, пока этого не потребует рецепт: некоторые даже преследуют больше, чем рыбу на очень длинном вертеле. В основном это делается в коммерческих целях, это также упрощает процесс переворачивания.
4. Процесс приготовления копченой рыбы требует очень небольшого нагрева (около 250 ° F). Требуется больше дыма, чем огня. Поэтому очень важно поддерживать небольшой огонь, чтобы рыба не пригорела.

• 4 шт. Catfish Fresh
• Шашлык
• Пальмовое масло
• Соль по вкусу

• Запустите гриль и дайте ему оставаться при температуре около 250F. Рекомендуется добавлять немного древесного угля за раз. (при необходимости добавьте больше)

• Тем временем подготовьте свежего сома, удалив кишечник и тщательно его очистив.

• Натрите рыбу большим количеством соли внутри и снаружи.

• Сложите рыбу в круг и пропустите через нее вертел, чтобы закрепить форму. (необязательно)

• Положите рыбу на гриль, смажьте тонким слоем пальмового масла и дайте высохнуть на 6-8 часов (проверяйте каждые 2 часа) до полного высыхания.

1. Весь процесс должен начинаться с «Начните со свежего сома, только что выловленного из воды».Когда вы начнете с несвежей рыбы, это повлияет на окончательный вкус вашей вяленой рыбы.
2. Поскольку весь этот процесс выполняется в домашних условиях, мне нравится выбирать сома меньшего размера, потому что он готовится быстрее. Для приготовления более крупных требуется больше времени, и часто во время приготовления на гриле они лопаются.
3. Складка, о которой я говорил, подчеркивает красоту рыбы и дает место даже для копчения. Некоторые также считают, что в процессе копчения вся вода, содержащаяся в рыбе, выходит наружу.Основная цель здесь — высушить рыбу и хранить до тех пор, пока этого не потребует рецепт: некоторые даже преследуют больше, чем рыбу на очень длинном вертеле. В основном это делается в коммерческих целях, это также упрощает процесс переворачивания.
4. Процесс приготовления копченой рыбы требует очень небольшого нагрева (около 250 ° F). Требуется больше дыма, чем огня. Поэтому очень важно поддерживать небольшой огонь, чтобы рыба не пригорела.

калорий: 1 ккал | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 1 мг

Давайте подключимся.

Вы можете найти меня в Facebook и Instagram. Я люблю поддерживать связь со всеми вами!

Если вы сделаете этого африканского сома на гриле, , я бы хотел увидеть фотографии ваших творений в Instagram или Facebook. #cheflolaskitchen

Сухая соленая и копченая озерная форель

Самое лучшее в рыбалке с Big Spoon Sportfishing — это не вся рыба, которую вы поймаете, а закуски, которые капитан Крис Бомисоад подает на воде. «Рыбаки, — любит говорить он, — ловят рыбу на животе», поэтому этот гид по Нью-Йорку кормит своих клиентов.

Фирменная закуска Bomysoad — это легкое в приготовлении филе озерной форели, копченое и рассоленное. Конечный результат получится не совсем вяленой рыбой, но близким. Сладкие и соленые с перцем, это отличная закуска на воде или в дороге.

«Озерная форель отлично подходит для этого рецепта из-за высокого содержания жира», — сказал Бомисоад. «Любая форель или лосось, голубая рыба, скумбрия, парусник и жирные куски тунца тоже подойдут. Держитесь подальше от судака, окуня, окуня, ваху, окуня или любой чешуйчатой ​​нежирной белой рыбы.”

ИНГРЕДИЕНТЫ

• От 4 до 6 крупных рыбных филе
• 3 стакана коричневого сахара
• 1 стакан кошерной соли (должна быть немодированной)
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 чайная ложка кайенского перца

1. Оставьте кожу на филе и хорошо просушите. Вытащите или отрежьте от мяса любые булавочные кости. Нарежьте филе соломкой, чтобы увеличить площадь поверхности для проникновения рассола и дыма.Нарежьте на тонкий слой, чтобы готовый продукт получился вяленым, или на более толстый, для закуски, похожей на рыбные палочки.
2. Смешайте сухие ингредиенты с сухим рассолом. Если вы измените количество, убедитесь, что соотношение коричневого сахара и кошерной соли составляет 3: 1. Порошок чеснока и перец можно взбить или опустить по вкусу. Совет профессионала: знайте свои условия. «Сухой рассол» — это не натирание. Втирания добавляют аромат. Рассол лечит. Эта смесь активно лечит рыбу.
3. В стеклянной форме для запекания разложите основной слой сухого рассола. Сверху выложите мясо кожей вниз, а затем обильно полейте филе оставшимся рассолом.Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на срок от 45 минут до 1 часа. Когда сухой рассол приобретет текстуру сиропа, все готово.
4. Хорошо промойте филе холодной водой. Поместите мясо на решетку для коптильни на кухонный стол, обсушите и дайте ему высохнуть на воздухе от 45 минут до 1 часа. На поверхности мяса образуется липкий налет, называемый «пленкой». Это помогает дыму «прилипнуть» к рыбе.
5. Загрузите в коптильню древесину яблони, вишни, ольхи или клена (или гранулы, если вы используете Traeger) и запустите ее под углом от 170 до 180 градусов.Когда нагреется, положите филе на 2-3 часа, проверяя готовность.
6. Рыба полностью готова, когда ее внутренняя температура достигает 145 градусов. Чтобы конечный продукт получился более сухим и дымным, оставьте филе включенным, пока оно не станет темно-коричневого цвета красного дерева. Если вы разрежете их до вяленой толщины, остановите готовку на желаемой консистенции.
7. Дополнительно: чтобы придать этому угощению настоящий конфетный вкус, смажьте филе настоящим кленовым сиропом или медом на отметке 1,5 и 2 часа.Тогда возьмите эту рыбалку с закусками, и вы будете мотивированы оставаться на воде весь день и ловить больше озер.

Читать дальше: Полное руководство по созданию вяленой дикой игры

Чертовски хорошие тако — Тако Торчи

Тако месяца

Chili Wagon

НОВАЯ ЦЫПЛЕНОК, ТУШЕННЫЙ В МЕКСИКЕ С КРАСНЫМ ЧИЛИ, С ЖАРЕННЫМ ПЕРЕЦОМ ПОБЛАНО, ЛУКОМ, СОУСОМ АВОКАДО, СВЕЖЕЙ КИНЗОЙ И ДЛИННОЙ ЛАЙМ.ПОЛУЧАЕТСЯ НА КУКУРУЗНОЙ ТОРТИЛЬЕ.

Прицепной парк

ЖАРЕНАЯ КУРИЦА, ЗЕЛЕНЫЙ ЧИЛИ, ПАЛАТНЫЙ СЫР, ПИКО ДЕ ГАЛЛО И ЧЕДДАР ДЖЕК С СОУСОМ ПОБЛАНО НА МУЧНОЙ ТОРТИЛЬЕ.«ПОЛУЧИТЕ МУСОР» — СНИМИТЕ ЛЮК И ДОБАВЬТЕ QUESO (CAL 382).

Зеленая свинина Чили

КАРНИТЫ ИЗ СВИНИНЫ, ЗЕЛЕНЫЙ ЧИЛИ, КОТИЙСКИЙ СЫР, КИЛАНТРО, ЛУК И ДЛИННЫЙ ЛИМ С ТОМАТИЛЬНОМ СОУСОМ НА КУКУРУЗНОЙ ТОРТИЛЬЕ.

Вегетарианский вариант.

Жареный авокадо

ЖАРЕНЫЕ АВОКАДО, РЕФРИРОВАННЫЕ БОБЫ ПИНТО, ПИКО ДЕ ГАЛЛО, ЛЕТТУС И СЫР ЧЕДДАР ДЖЕК С СОУСОМ ПОБЛАНО НА КУКУРУЗНОЙ ТОРТИЛЬЕ.

Креветки бахи

ЖАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ КАПУСТА, ЛУК И ХАЛАПЕНЬ, КОТИЖСКИЙ СЫР, КИНЗИНА И ЛИМНОВЫЙ КЛИН С СОУСОМ ЧИПОТЛЯ НА ТОРТИЛЬЕ ИЗ КУКУРУЗЫ.

Brushfire

КУРИЦА В ЯМАЙКАНСКОМ ДЖЕРКЕ, ЖЕЛЕЗНЫЙ ХАЛАПЕНЬОС, МАНГО, СЛИВКИ И КИЛАНТРО С СОУСОМ ДИАБЛО НА МУЧНОЙ ТОРТИЛЬЕ.

Демократ

БАРБАКОА, АВОКАДО, КОТИЙСКИЙ СЫР, КИЛАНТРО, ЛУК И ДЛИННЫЙ ЛИМ С ТОМАТИЛЬНОМ СОУСОМ НА КУКУРУЗНОЙ ТОРТИЛЬЕ.

Республиканская

КОЛБАСА ЧЕДДАР ХАЛАПЕНЬО, ПИКО ДЕ ГАЛЛО, СЫР ЧЕДДАР ДЖЕК И СОУС ПОБЛАНО НА МУЧНОЙ ТОРТИЛЬЕ.

Перекресток

КОПЧЁНЫЙ БИСКЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ, ЛУК НА ГРИЛЕ, ХАЛАПЕНЬОС, КИЛАНТРО, АВОКАДО, ДЖЕК-СЫР С ТОМАТИЛЬНЫМ СОУСОМ НА КУКУРУЗНОЙ ТОРТИЛЬЕ.

Куриный фахита

КУРИНАЯ ГРУДКА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА ГРИЛЕ, ЛУК И ПЕРЦЫ НА ГРИЛЕ, СЫР ПИКО ДЕ ГАЛЛО И ЧЕДДАР ДЖЕК С СОУСОМ ТОМАТИЛЬО НА ВЫБОР ТОРТИЛЬИ.

Фахита из говядины

МАРИНОВАННАЯ ГОВЯДИНА И ГРИЛЬ, ЛУК И ПЕРЦЫ НА ГРИЛЕ, ПИКО ДЕ ГАЛЛО И СЫР ЧЕДДАР ДЖЕК С СОУСОМ РОХА НА ВЫБОР ТОРТИЛЬИ.

Мистер Апельсин

ЧЕРНЫЙ ЛОСОСЬ, ЖЕЛЕЗНАЯ КУКУРУЗА И ЧЕРНАЯ ФАСОЛЬ, СЫР КОТИЖА, КИНЗИНА И ДЛИННЫЙ КЛИНТ ИЗ ЛАЙМА С СОУСОМ АВОКАДО НА ТОРТИЛЬЕ ИЗ КУКУРУЗЫ.

.

No related posts.