Салат цахтон: Мясо в цахтоне — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Говядина в цахтоне рецепт – Грузинская кухня: Закуски. «Еда»

Говядина в цахтоне рецепт – Грузинская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Татьяна Петрухина порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов64

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Свежая кинза (кориандр)

1 пучок

Чеснок

2 зубчика

Красный стручковый перец

½ штуки

Хмели-сунели

½ чайные ложки

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Мясо вымыть и положить в кастрюлю с кипящей водой.

2Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену и варить при слабом кипении 40–60 минут. Ближе к окончанию варки посолить.

3Мясо остудить и нарезать соломкой поперек волокон.

4Приготовить цахтон: чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку. Зелень вымыть, обсушить и порубить.

5Острый перец вымыть, обсушить, разрезать стручок и удалить семена. Отрезать нужное количество перца и нарезать перец маленькими кубиками.

6Чеснок, зелень, острый перец и щепотку крупной соли поместить в ступку и растереть (вместо ступки зелень с чесноком и перцем можно измельчить в блендере (в этом случае соль не добавлять)).

7В миске соединить сметану, измельченную зелень с чесноком и перцем, добавить хмели-сунели.

8Соус хорошо перемешать, посолить по вкусу и, если нужно, добавить немного приправы.

9Мясо полить соусом и перемешать. Убрать мясо в цахтоне в холодильник и дать настояться 1 час.

Совет к рецептуЦахтон — кисломолочный соус кавказской кухни.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Сетян

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Говядина в цахтоне — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Бывает, что остается отварное мясо и кушать просто так его не очень интересно, а под таким соусом оно очень быстро разойдется 😉 Конечно, не возбраняется специально отварить кусочек говядины или постной свинины, чтобы полакомиться этим вкусным блюдом! 🙂
Приятного аппетита!

Ингредиенты

говядина 400 г
сметана 180-200 г
чеснок 1-2 зубчика
кинза или петрушка
уцхо-сунели (или хмели-сунели) 0,5-1 ч.л.
острый красный перец (свежий или молотый; можно заменить аджикой)
соль

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 20 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

2-3

Мясо вымыть и положить в кастрюлю с кипящей водой.
Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену и варить при слабом кипении 1-2 часа.
Ближе к окончанию варки посолить.
Мясо остудить и нарезать соломкой поперек волокон.
Приготовить цахтон.

Совет
Цахтон — кисломолочный соус кавказской кухни. Существуют разные вариации этого соуса, ниже предлагаю один из способов приготовления.


Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Острый перец вымыть, обсушить, разрезать стручок и удалить семена.
Отрезать нужное количество перца и нарезать перец маленькими кубиками.
Чеснок, зелень, острый перец и щепотку крупной соли поместить в ступку.

И растереть.

Совет
Вместо ступки зелень с чесноком и перцем можно измельчить в блендере (в этом случае соль не добавлять).

В миске соединить сметану, измельченную зелень с чесноком и перцем, добавить уцхо-сунели (или хмели-сунели).

Соус хорошо перемешать, посолить по вкусу и, если нужно, добавить немного приправы.

Мясо полить соусом и перемешать.

Убрать мясо в цахтоне в холодильник и дать настояться 1 час.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Сэндвич «Цахтон» — Домашние рецепты

  • говядина 350 г
  • грецкие орехи 2 ст. л.
  • чеснок 4 зубчика
  • сванская соль 1 ч. л.
  • кориандр молотый ½ ч. л.
  • соль  по вкусу
  • перец черный молотый  по вкусу
  • уцхо-сунели ½ ч. л.
  • сметана 20% 200 г
  • укроп свежий 1 ст. л.
  • багет мини  по вкусу
  • салат  по вкусу
  • помидоры  по вкусу

Шаги

15 мин.Печать

  • Мясо отварить до готовности и остудить.

  • Чеснок выдавить через пресс, орехи измельчить блендером. В ступке смешать чеснок, специи, орехи, соль и черный перец.

  • Мясо нарезать кубиками. Ореховую смесь смешать со сметаной.

  • Добавить к мясу сметанную заправку, укроп и все хорошо перемешать. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на пару часов.

  • Собрать сендвич: багет, лист салата, помидор, мясной салат и накрыть второй половинкой багета.

  • Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Сэндвич «Цахтон») для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Михаил

Цехтон рецепт с фото — Советы садоводам и огородникам

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Острый кисломолочный чесночный соус со специями и зеленью. Цахтон

В кавказской кухне очень популярен острый соус на основе кисломолочных продуктов с зеленью и специями. В армянской кухне он называется схтор-мацун и готовится на основе мацуна — аналога простокваши, кумыса, айрана, мацони, катыка — в каждой национальной кухне есть продукт из сквашенного молока) с добавлением чеснока. Поскольку на приготовление мацуна требуется несколько дней, я иду по простому пути — из обычного кефира или сметаны делаю простой, но очень вкусный чесночный соус со специями. Похожий грузинский соус готовят на мацони. Очень похож на этот рецепт и осетинский соус Цахтон. Мы привыкли этот соус называть именно цахтон. Наряду с цахтоном, в моей семье очень любят грузинской чесночно-ореховый соус баже и греческий цацики. Все

рецепты кавказской кухни по этой ссылке.

Состав:

  • Сметана – 250 грамм
  • Вода – 3 столовые ложки (по желанию)
  • Пряная зелень – кинза, базилик, укроп, тархун
  • Кориандр – 1/2 чайной ложки
  • Соль – 1/3 чайной ложки
  • Черный молотый перец – 1/2 чайной ложки
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Сушеная зелень, смесь пряностей — 1/2 чайной ложки

Как приготовить острый кисломолочный чесночный соус со свежей зеленью по мотивам кавказских соусов цахтона, схтор-мацуна и мацони

Для приготовления соуса цахтон можно оставить консистенцию сметаны. Но я люблю поливать соусом блюдо, поэтому развожу сметану водой. Или готовлю соус на кефире, его разбавлять не нужно. Покрошить зелень — свежую кинзу, базилик, укроп. Мелко покрошить чеснок.

Подготовленные свежая зелень и чеснок

Подготовить нужное количество перца, кориандра, смеси пряностей (можно готовую смесь типа хмели-сунели, у меня сушеные майоран, мята, чабрец, паприка).

Подготовленная смесь специй

Добавить в кисломолочную основу, хорошо размешать.

Острый чесночный кисломолочный соус

Накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник. На следующий день у вас будет острый и пряный освежающий кисломолочный соус, который украсит практически любое мясное, рыбное, овощное блюдо, подходит к свежим овощам. Его можно использовать в качестве маринада и заправлять им салаты. Даже обычный бородинский хлеб или кусочек лаваша с острым чесночным кисломолочным соусом цахтон — вкуснота, не оторваться.

Острый чесночный кисломолочный соус

Острый чесночный кисломолочный соус по мотивам кавказской кухни со свежей зеленью и пряностями готов. У соуса цахтон только один недостаток — сколько его ни сделай, он всегда заканчивается раньше, чем блюдо, к которому он приготовлен.

И небольшое отступление — в моей семье всегда готовили простой соус из кефира, свежей зелени, чеснока и натертого на терке очищенного свежего огурца, похожий сразу и на приведенный здесь рецепт цахтона и на греческий соус цацики. Назывался этот соус «пуртуш». С появлением интернета я искала его в рецептах армянской, азербайджанской и грузинской кухни и не нашла… Если кому попадалось, не сочтите за труд, напишите, буду очень благодарна, любопытно, откуда взялось название.

Цахтон – рецепт осетинской кухни

Знаменитый соус цахтон, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, буквально преображает любое мясное или рыбное блюдо. Чаще всего этот соус используют во время кавказских застолий, а известен он также под именем «цывзы-цахтон». Журнал праздничных рецептов kulinarart.ru проанализировал несколько лучших способов приготовления цахтона, сегодня мы с радостью делимся с нашими читателями лучшим из рецептов.

Вкуснейший соус осетинской кухни

Изюминкой этого соуса является то, что он потрясающе вкусный, но свои вкусовые свойства сохраняет не более пары дней – соус цахтон можно готовить классическим образом (с чесноком), но никто не запрещает вам сделать его острее при помощи перца.

Ещё один нюанс – во всех наших рецептах приведены конкретные пропорции того или иного ингредиента. Но такой подход в случае с цахтоном не обязателен. Впрочем, приведём нашу традиционную таблицу, чтобы вы понимали – какие покупки нужно совершить на рынке или в магазине.

Соус цахтон рецепт:

Продукт Рекомендации к выбору
Мацони или сметана 500 грамм. Идеальный вариант для соуса цахтон – мацони. Но такой продукт далеко не все могут достать в условиях мегаполиса, поэтому вполне подойдёт сметана до 20% жирности.
Кинза Два пучка. Некоторые не любят кинзу, в таком случае допускается использование петрушки или укропа, однако у вас получается «русский вариант цахтона».
Чеснок По вкусу. Как правило, достаточно пяти зубчиков.
Тёртые грецкие орехи По желанию и вкусу.
Хмели-сунели По желанию и вкусу.

Готовим ингредиенты для цахтона

Как правильно приготовить соус цахтон? Начинаем с чеснока – в большинстве случаев повара используют специальную давилку, но так поступают далеко не все. Конечно, если у вас хватит терпения, вы можете порезать чеснок как можно мельче и обычным ножом. В качестве альтернативы можно натереть чеснок на мелкой тёрке, но будьте осторожны с пальцами.

Далее наступает очередь кинзы – её также нужно нарезать как можно мельче. И здесь не лишним будет пояснить один нюанс – к сожалению, «типичные ножи среднестатистического россиянина» с такой задачей не справятся никогда. Следует позаботиться об остром качественном ноже – в противном случае зелень будет порезана не самым лучшим образом. Вы лучше потратьте немного больше времени на кинзу, чем обычно, но порежьте её как можно мельче – зелень отдаст свой сок и аромат в мацони или сметану, что сразу же будет оценено вашими гостями.

В таблице мы указали тёртые грецкие орехи, хмели-сунели – это ингредиенты рекомендованные, но необязательные. Кстати, порой цахтон рецепт содержит ещё и аджику.

Добавляете чеснок (орехи или специи – если решились) и зелень в сметану и тщательно (повторимся – тщательно!) перемешиваете всё ложкой. Можно, конечно, использовать миксер.

Готовый соус убираете в холодильник – он должен немного настояться.

Соус цахтон с горьким перцем – почему бы и нет?

Итак, вы решили сделать цахнтон ещё острее. Что ж, это тоже интересный вариант. Для такого случая мы будем использовать горький перец.

Во-первых, примите меры предосторожности – горький перец нужно нарезать на дольки только в перчатках – стоит вам дотронуться пальцами до лица или потереть глаза, проблемами вы себя обеспечите не на один день. Будьте очень осторожны.

Порезанные дольки перца положить в кипяток и варить пять минут. Затем остудить перец, измельчить ножом (как можно мельче) и добавить в соус. Пожалуйста, не ленитесь отваривать перец – все те, кто сачканул на этом этапе, были вынуждены выбросить весь соус – он получается настолько острый, что его не сможет оценить вообще никто. Все ваши труды отправятся в мусорное ведро. Поэтому не ленитесь – коли связались с перцем – будьте добры довести дело до конца.

Посмотрите — как готовится говядина в цахтоне:

Соус цахтон, рецепт которого приведён в этой статье, прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд. Он может стать прекрасным дополнением для картофеля или спагетти. Используйте его и для овощных салатов. Одним словом, цахтон в кулинарном плане универсален! Приятного аппетита!

Соус Цахтон

Многие несладкие соусы подаются исключительно к мясу или только к рыбе и морепродуктам. Но существуют соусы универсальные, из базовых продуктов, без выверенной до градуса термообработки и экзотических специй. К ним относится кавказский (осетинский) соус Цахтон на кисломолочной основе, приправленный острым перцем, чесноком, солью, зеленью и по желанию орехами. Весь состав — одной строчкой.

Как приготовить цахтон в домашних условиях? Густую сметану с высоким процентом жирности, так, чтобы не растекалась, или мацони смешивают со жгучими компонентами (перцем, чесноком) по вкусу, а для аромата бросают измельченные кинзу, укроп, зеленый базилик или петрушку. Такая смесь улучшает/дополняет мясные, рыбные стейки и шашлыки, овощные и крупяные блюда, хлебные лепешки и макаронные изделия. К тому же домашний соус Цахтон уместен как в отдельном соуснике, так и в качестве заправки для салатов и пастообразных закусок.

Если в огороде или комнатной кадушке растет горький перец, срывайте молодые стручки еще зелеными, вместе с листьями опускайте в крутой кипяток и несколько минут бланшируйте — таким способом снижают остроту овоща. Ошпарив, измельчите и готовьте соус Цахтон из листьев горького перца сразу, к ближайшему застолью, или в больших количествах маринуйте с уксусом, закатывайте в стерильные банки и храните цахтон на зиму вместе с другими схожими заготовками. Тут вспоминаются консервированный щавель для зеленого борща и виноградные листья для долмы.

Тем, кто обделен растущими перцами, но богат сушеной альтернативой, советую обратить внимание на простой до невероятности и выгодный в плане применения рецепт соуса Цахтон. Одно условие — забудьте о майонезе.

Ингредиенты

  • сметана 25 % 250-300 г
  • чеснок 1-2 зуб.
  • зелень1/2 пучка
  • грецкие орехи 50 г
  • острый перец, соль по вкусу

Приготовление

Последовательность закладки продуктов — произвольная, меняйте шаги рецепта по своему усмотрению. Важно в конце снять пробу, правильно приправить, найти баланс нежности и остроты. Дополнительно можно ввести специфические по аромату каперсы, тимьян, маринованные пикули. Повторюсь, грецкие орехи поддерживают тематику кавказской кухни, уместно обогащают, но зачастую не присутствуют в рецепте соуса Цахтон. Если планируете прибавить ореховую ноту, ядра раздробите желаемым размером и для максимального раскрытия аромата обязательно подсушите на раскаленной сковороде или в духовой печи пару-тройку минут.

Без орешков обходятся, но чеснок и острый перец замене или исключению не подлежат. Снимаем шелуху и продавливаем чесночные зубки через пресс. Также легко порубить ножом, оставляя более ощутимые на зубок фрагменты. Один-два крупных зубчика волне достаточно.

Заранее промываем в холодной воде и в идеале просушиваем на тканом/бумажном полотенце свежую зелень. Отрезаем твердые стебли, а нежные веточки измельчаем. Чем моложе укроп или другая зелень, тем лучше. Регулируйте дозировку под себя, при этом не экономьте. На месте только укропа хороши и сборные пучки.

Любители огненных блюд могут взять стручки чили, пропаренные или свежие, с семенами или без, порубить ножом или в блендере до мелкой крошки и образования сока. Выделившийся сок слегка окрасит заправку. Зеленые — в зеленоватый, красные — в красноватый, желтые — немного позолотят, но меньше чем куркума.

С перцами действуем интуитивно, ориентируясь на личные предпочтения. Тут градус остроты можно снизить до умеренного и оставить лишь аппетитный запах перца. Толчем крупные кристаллы морской соли сразу с горошинами черного перца, присыпаем молотый красный — пробуем. Найдите собственный наилучший состав приправы.

Соединяем всю нарезку и специи в одной плошке, добавляем густейшую и доброкачественную сметану или другой несладкий кисломолочный продукт подобной консистенции.

Быстро перемешиваем по кругу, чтобы все добавки равномерно распределились внутри сметаны. Пробуем, оцениваем. При необходимости увеличиваем дозировку соли, перца или чеснока. Все!

Свежеприготовленный соус Цахтон тут же несем к столу (в крайнем случае до подачи держим под крышкой на полке холодильника), съедаем в этот же день. Готовим салат цахтон с овощами, подаем мясо (говядину) в цахтоне, хлебушек. Приятного аппетита.

Говядина в соусе Цахтон | Рецепт с фото

Процесс приготовления: 

Порой, когда отваривается для конкретного блюда или заготовки мясного бульона, остаётся само мясо, из которого можно приготовить питательный и вкусный салат. 

Или наоборот, отварив говядину для данного блюда, можно оставшийся бульон заморозить или использовать в других рецептах.

В свою очередь, как известно, соус Цахтон — это кисломолочное блюдо кавказской кухни, в основу которого можно добавлять и сметану, и мацони, и йогурт, и даже кефир или простоквашу. Отсюда и многочисленные варианты существующих рецептов приготовления и состава данного блюда. В каждом способе своя прелессть и изюминка, подходящая к тому или иному случаю, поэтому ещё не раз этот соус будет встречаться на страничках Полезного Блога.

Итак, начнём с того, что для данного блюда необходимо говядину отварить.

Предварительно его промываем, заливаем водой и ставим на огонь вариться до закипания.

Когда вода с мясом закипит, сливаем этот первый бульон, промываем мясо и заливаем его новой чистой водой.

Очищаем лук (1 головку), разрезаем его на четвертинки, добавляем к мясу, посыпаем горошком чёрного и душистого перца, лавровым листом.

Накрываем крышкой и ставим на огонь вариться до полной готовности мяса.

Кинзу и петрушку моем, выкладываем на полотенец и даём зелени время слегка обсохнуть.

Когда говядина сварится, оставляем его остывать в бульоне, после чего достаём вилочкой или шумовкой и выкладываем на тарелку.

Перушку и кинзу мелко нарезаем.

Очищаем чеснок.

В пиалке смешиваем сметану (или йогурт, мацони), петрушку, кинзу и чеснок, измельчнный при помощи чеснокодавки или мелкой тёрки.

Говядину нарезаем соломкой.

Выкладываем нарезанное мясо в соус, перемешиваем.

Стручок острого перца освобождаем от семечек, нарезаем мелкими кубиками.

Напомню, что после этой процедуры необходимо сразу же хорошо вымыть руки и нож.

Если нет свежего перца, то можно заменить его красным молотым кайенским (Чилли).

Посыпаем говядину в соусе уцхо-сунели, острым перцем и снова перемешиваем.

Вкуснее всегополучается, когда данный салат настоится хотя бы около часа и пропитается чесночным соусом и специями. 

После чего выкладываем готовую говядину в соусе Цахтон на порционные тарелки, украсив зеленью и свежими сочными овощами.

Как приготовить соус из листьев перца горького. Закуска из соленых листьев горького перца! Чесночный соус с айраном – рецепт

Национальная кухня Северной Осетии сложилась ещё в далекие времена — под влиянием древнего аланского народа. Главным ее блюдом с тех пор было и остаётся мясо — преимущественно говядина и баранина — щедро приправленное различными соусами. Второе место среди культовых кулинарных шедевров занимают пироги с мясной начинкой. До настоящих дней сохранились также многие традиции кулинарного этикета. Пироги, например, подаются на блюде всегда в количестве трёх штук, а на поминальном столе их обязательно должно быть четное количество.

Закускам в кухне Северной Осетии отведено не так много места, тем не менее среди них можно выделить основные: цаку — жареная воздушная кукуруза, дзыкка — готовится из сыворотки, местного сыра и пшеничной муки. Сам осетинский сыр также является закуской, которую по всем правилам местной кухни принято готовить в высушенном говяжьем желудке. Сыворотка, бродящая в нём, становится воздушным и потрясающим по вкусу сырным продуктом. В состав национальных салатов часто входит такой полезный и легкий для желудка овощ, как редька. Самый простой вариант их приготовления — это смесь редьки, подсолнечного масла и соли. Стоит упомянуть и легкую закуску — баклажаны с сыром, которые особенно вкусны со специальным соусом из молока и чеснока.

Главенствующие первые блюда любой национальной кухни — это супы, исключением не стала и осетинская. Суп из фасоли, который на местном наречии называется кадуры баш картофима, готовят на молоке. Кроме этих ингредиентов, там обязательно присутствует картофель, репчатый лук и зелень. Традиционным супом Осетии является хъармхуып, приготовленный на основе бараньего мяса на косточке. Примечательно то, что мясо не измельчается, а подается большими кусками вместе с костью на широком блюде отдельно от бульона. Каши также относятся к первым блюдам, в кухне Северной Осетии основой для их большинства становится кукурузная мука. Национальная мамалыга, или шир — это кукурузная каша, считающаяся питательным и энергетически ценным блюдом.

Как уже упоминалось выше, основной пищей осетинов является мясо, второе же место занимают пироги с различными начинками. Вариантов приготовления мясных блюда и начинок для пирогов великое множество, поэтому ниже будут рассмотрены лишь ключевые национальные яства.
Наиболее популярно приготовление мяса на открытом огне в казане. Его долго тушат с пряностями и подают, приправляя разнообразными соусами, преимущественно чесночными. Среди разнообразия соусов можно выделить цахтон, изготовленный на основе сметаны, и нуры цахтон — очень острый чесночный. Популярен также цывзыдахдон — необычный по вкусу пряный соус, приготовленный из листьев стручкового перца, который заливают сметаной.
Приготовленная согласно традициям народов Осетии баранина называется лывжа — это мясо, тушеное с картофелем и луком, приправленное перцем, чесноком и чабером (пряность, применяемая как в кулинарных, так и в лекарственных целях). Кроме тушеного мяса, в Осетии популярно его приготовление в виде шашлыка, причем не только из филейной части, но и из субпродуктов. В этом случае почки, печень и сердца молодых животных нанизывают на деревянные шпажки и жарят на углях.
Нельзя не упомянуть и те вторые блюда, которые готовятся с использованием мяса птицы. Среди них встречаются традиционные яства, без которых не обходится настоящий стол гостеприимного осетинца. В первую очередь это курица по-осетински (толон), которая томится в горшочках вместе с овощами. Основной приправой к этому блюду выступает чабер. Для приготовления утиного мяса характерно присутствие чеснока. Головокружительный аромат и вкус утки с чесноком по-осетински не оставит равнодушным даже самого заядлого гурмана. Подают ее на широких тарелках, очень часто дополнением к ней выступает пирог со свекольной ботвой, который едят вместо хлеба.
Куриное мясо часто становится основным ингредиентом ещё одного национального блюда кавказской кухни — плова. Чаще всего он готовится на открытом огне в специальной посуде с толстым дном. Подается с кисломолочными соусами, в составе которых содержится сыворотка или кефир.

Самым знаменитым выпекаемым лакомством в кавказской кухне был и остается своеобразный заменитель хлеба — чурек. Его основой является кукурузная мука, а запекают чурек традиционно с сыром. Перед запеканием он смазывается водой, чтобы готовая лепешка не потрескалась. Хранить готовые продукты можно до двух недель, они не засохнут и не покроются плесенью — в отличие от обычного хлеба. Появление чурека на столах осетинцев также можно связать с историей народа. Из-за региона проживания древние горцы питались довольно-таки скудно, а чуреки были одним из основных блюд, употребляемых в пищу. Жители Республики Осетия предпочитают употреблять их ещё горячим — когда они издают неповторимый аромат. Простота и быстрота рецепта приготовления распространила это блюдо по всему миру.
Какая же кухня обходится без блинов и оладий, которые в Осетии также относятся к национальному блюду. Главное отличие осетинских блинов от остальных: пшеничная мука для приготовления смешивается в равных пропорциях с кукурузной, что придает лакомству воздушность и незабываемый вкус. На местном наречии блины называют лауж, оладьи — лауызта. Подаются эти яства с кислым молоком или соусом цахдон, о котором говорилось выше.

В отдельную главу книги осетинских рецептов можно выделить их знаменитые пироги-лепешки: история рецептов измеряется в столетиях, что отражено в народных кавказских сказаниях. Правильно сделанным считается пирог с тонким слоем теста и большим количеством начинки. Кроме кулинарного, осетинские пироги имеют также ритуальное значение, о чем говорит подача непременно трёх штук в порции. Три пирога символизируют солнце, воду и землю — три основы мироздания. Примечательно, что настоящий рецепт такого блюда не предполагает использование маргарина и яиц. К основным видам осетинских пирогов можно отнести:
Картофджин — наиболее востребованное яство, встречающееся в любом списке рецептов осетинского варения. Основой для него является толченый картофель, смешанный с молоком и мукой, из него впоследствии выпекаются лепешки. Виртуозом в области кулинарии считается тот, чьи картофельные лепешки получаются наиболее тонкими. В качестве начинки к блюду идет сыр. Старинный рецепт пирога продолжает покорять сердца гурманов со всего мира.
— С известностью картофджина может побороться только пирог с мясной начинкой — фыдджин . Он является визитной карточкой Осетии в сфере мирового кулинарного искусства. Представляет собой карман из тонкого теста с фаршем из говядины. Подается блюдо исключительно горячим, перед употреблением смазывается сливочным мясом.
Олибах — пирог со свежим сыром, который тщательно разминают и солят. При выпечке этого изделия в его середине обязательно делают надрез — чтобы выходил пар, а сыр не вылез наружу.
Часто в состав начинки осетинских пирогов входят полезные овощи, либо их листья, среди таковых можно выделить наиболее традиционные:
Цахараджин — в начинку этой лепешки входят измельченные листья свеклы и сыр. Свекольные листочки — наиболее часто встречающийся ингредиент овощных блюд Осетии.
Хъэдурджын — фарш для начинки готовят из вареной размельченной фасоли и сала. При подаче к столу готовое изделие поливают сметаной.
Насджин — это пирог с измельченной тыквой. Тыква также часто встречается в осетинских блюдах — это очень полезный овощ, считающийся своеобразным витаминно-минеральным комплексом. Ее плоды малокалорийны, богаты клетчаткой, а чемпионом среди витаминов в ней является бета-каротин.
Кабускаджин — пирог с капустой и сыром. Часто подается вместо хлеба к основным блюдам.

Самым распространенной национальной сладостью осетинцев является дзуката или хворост. Десерт этот присутствует практически во всех кухнях кавказской кулинарии и расценивается как сладость и взрослыми, и детьми. Для народов Кавказа перед подачей хворост традиционно поливается медом.
Выделить можно и такую необычную сладость, как белая халуа — это маленькие шарики из теста, которое приготовлено с использованием топленого масла и сахарной пудры. Ну и традиционно в качестве десертного блюда подают пироги со сладкими начинками, самые популярные среди них — это вишня и яблоки. Яблочный пирог, название которого в русской кухне звучит как шарлотка, на местном диалекте называют фаткуыджын, а пирог с вишней именуется балджин.

Осетинское пиво пользуется популярностью не только на просторах кавказского региона, но и за его пределами. Для местных жителей пиво собственного приготовления не просто напиток: во время его приготовления молятся Богу. В рецепт входят зерна ячменя, пшеницы и кукурузная мука. Иногда туда также добавляют мед, что придаёт особый, несколько пикантный вкус. Традиционное осетинское пиво отличает темный цвет и насыщенный вкус, его название в местной кухне звучит как ирон баганэ.
Вторым по известности алкогольным напитком осетинской кухни является арака — готовится из кукурузных зерен и ячменя. Вообще народ Республики Осетия не является приверженцем спиртного, употребляет их в меру, но на большие праздники или поминки арака и пиво являются обязательными элементами стола. Средняя крепость араки составляет 25%.

Кто хоть раз побывал в Северной Осетии, отмечает гостеприимство и радушие хозяев! Ввиду того, что это многонациональная республика, то и кухня здесь отличается разнообразием блюд, которое хоть и не отличается большим количеством, но точно удивит незабываемым вкусом. Нет ни одного человека, посетившего Осетию и не отведавшего традиционных пирогов с пивом!

Осетинская кухня наверно не так богата разнообразием продуктов, как кухни народов Южного Кавказа. Во многом это обусловлено суровыми условиями в которых несколько веков жили осетины: высокогорье, отсутствие многих фруктов и овощей, превалирование скотоводства над земледелием. Эти природные условия сформировали особый специфический подход как к приготовлению, так и к употреблению пищи. Многие из традиционных осетинских блюд врядли могут подходить тем, кто скурпулёзно подсчитывает каллории, количество холестерина и боится набрать лишние 100г. веса. Вместе с этим, в осетинской кухне можно найти изюминки, попробовав которые, потом долго хочеться «ещё хотя бы кусочек» или даже попытаться приготовить самим.

Материал представленный ниже взят из небольшой, но интересной книжки З.В.Кануковой «Традиционная осетинская пища» из серии «Моя Осетия».

Она продаётся в книжных магазинах Владикавказа и мы её рекомендуем для чтения всем, кто любит готовить.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАИБОЛЕЕ ПОПУЛЯРНЫХ БЛЮД ОСЕТИНСКОЙ КУХНИ

СОУС ИЗ ЛИСТЬЕВ ПЕРЦА

(Цывзыдахдон)

Продукты брать по потребности

Взять соленые листья горького стручкового перца, положить в соусницу и залить сметаной или кефиром. При надобности добавить соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛИСТЬЕВ ПЕРЦА

(Цывзыйы цъартта цахджынай)

На 1 кг листьев — 80-100 г соли

Листья горького стручкового перца оборвать от стеблей, перебрать, обмыть в проточной воде или в нескольких водах. Мелкие стручки перца оставить с листьями. Отжать от воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить листья до мягкости. Затем снять их с огня, откинуть на сито или дуршлаг и промывать холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Воде дать стечь, а потом выложить в большую чашку, чтобы легче было перемешать с солью. Уложить в подготовленную посуду, спрессовать. Накрыть чистой салфеткой и сверху положить большую пресс-доску, если в стеклянной посуде, то закрыть их крышкой.

ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС

(Нурыдзахдон)

1-й вариант.

Чеснок — 3-4 дольки, сметана — 30 г, соль — по вкусу

Очистить чеснок, посолить и потолочь в деревянной или глиняной ступке до однородной, густой массы. Выложить в соусник и залить сметаной, хорошо помешать. Цахдон можно приготовить и на кефире.

2-й вариант.

Чеснок — 2-3 дольки, бульон — 30 г, перец, соль — по вкусу

Подготовить чеснок, ка.к сказано выше, вместо сметаны добавить нежирный бульон и черный молотый перец. Оба цахдона подают к отварным мясным блюдам.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С КОПЧЕНОЙ БАРАНИНОЙ

(Хъадур фаздсадзыд дзидзаима)

Фасоль — 200 г, баранина копченая -500 г, лук — 2 гол, жир — 30 г, перец и соль по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть и положить в кастрюлю, залить холодной водой. Варить на слабом огне до полуготовности. Затем в фа¬соль опустить кусок (или нарезанную кусочками) копченую баранину и продолжать варить. Положить мелко нарезанный лук. Перед концом варки положить стручковый перец.

Копченое мясо придает свой аромат, поэтому суп с зеленью и пряностями не заправляется.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С КОПЧЕНЫМ КУРДЮЧНЫМ САЛОМ

(Хъaдур стад фысы дымагима)

Фасоль перебрать, промыть, проварить в небольшом количестве воды минут 15-20, слить ее и залить новой. Фасоль отварить на слабом огне. За 15-20 минут до готовности нарезать кусочками курдючное копченое сало, положить в суп и продолжать варить. Мелко нарезать репчатый лук и положить в суп, а затем — стручковый перец.

Этот суп можно готовить и с картофелем, тогда картофель кладется в суп до того, как положить сало, уменьшается тогда и закладка фасоли.

СУП С МУЧНЫМИ КЛЕЦКАМИ

(Халтъамаджын хъармхуыпп)

1-й вариант. Яйцо — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, соль — по вкусу

В миске растереть яйца с мукой, пока масса не станет гуще сметаны. Посолить,

полученную массу брать чайной ложкой, обмакивая ее в холодной воде, и опускать в заранее приготовленный кишпций бульон или молоко. Варить 10 минут в закрытой кастрюле на медленном огне.

Весь процесс приготовления такой, как указано выше, только с той только разницей, что в клецки при замешивании добавляют растертую зелень петрушки или киндзы (по вкусу).

Клецками можно заправлять все бульоны.

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ

(Фысы фыд къуыдыр фыхэй)

Баранью ножку обмыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить, снимая пену шумовкой. Добавить очищенные, крупно нарезанные коренья (петрушки, сельдерея), репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошек, посолить и продолжать варить до готовности.

Перед подачей на стол мясо выложить на блюдо, сверху посыпать солью, зеленью петрушки и укропом. Отдельно подать цахдон из чеснока или листьев горького перца на сметане или кефире.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ

(Фысы фыды лывзэ)

Мякоть от задней ноги и почечную часть баранины очистить от пленок, обмыть, нарезать приблизительно одинаковой формы и величины кусками и положить в кастрюлю. Посолить, нарезать репчатый лук и посыпать им мясо, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Варить, пока не выпарится жидкость. Затем жарить в собственном жиру. Если мясо не жирное, добавить жир.

Когда мясо станет мягким, добавить немного бульона или горячей воды. Очистить картофель, нарезать кубиками и положить на мясо. Накрыть и варить до готовности картофеля. Затем влить в соус томат-пюре, разбавленный бульоном. Через 5-10 минут прибавить черный молотый перец или мелко нарезанный горький перец, чабер, протертый чеснок. При подаче посылать нарезанной зеленью петрушки, укропом.

ШАШЛЫК ИЗ МОЛОДОЙ БАРАНИНЫ

(Фысы фыдэй физонэг)

Части задней ноги, почечную часть молодой баранины отделить от костей, обмыть, нарезать на одинаковые куски, посолить, посыпать черным молотым перцем, перемешать. Затем мясо нанизать на шпажку и жарить умеренно раскаленными древесными углями до готовности. Для равномерного поджаривания шпажку необходимо вращать.

К столу шашлык можно подать на шпажке или на блюде, оформить кольцами лука и лимоном.

ЛЫВЖА ИЗ БАРАНИНЫ

(Фысы фыдэй лывзэ)

Мясо — 500 г, картофель — 400 г, лук репчатый-100 г, соль, зелень, перец-по вкусу

Жирную баранину нарезать небольшими кусками, посолить и положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы вода покрывала мясо, накрыть крышкой и варить до аолуготовности. Очистить картофель, нарезать и положить в мясо. Затем нарезать репчатый лук, посыпать им сверху картофель, накрыть крышкой и варить до готовности. Следить, чтобы картофель не разварился и чтобы его покрывала жидкость. Заправить горьким стручковым перцем и отодвинуть на борт плиты. Блюдо должно быть сочным.

СУБПРОДУКТЫ, ЖАРЕННЫЕ НА СКОВОРОДЕ

(Хуылфыдзауматэ тебэйы физонэггондгэй)

Печень, легкие, сердце очистить от пленок, тщательно промыть, нарезать равными кусками и положить в глубокую сковороду, добавив немного бульона или воды. Посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, чтобы субпродукты не сразу стали поджариваться, а тушились 10-15 минут. Когда жидкость выкипит, добавить нарезанное баранье сало. Жарить до образо вания румяной корочки. Нарезать репчатый лук, положить в субпродукты и продолжать жарить до готовности, время от времени помешивая. Посыпать черным молотым перцем.

Подавать к столу в горячем виде.

ШАШЛЫК, ЗАВЕРНУТЫЙ В ЖИРОВУЮ ПЛЕНКУ

(Эхсырфэмбал)

Бараньи легкие, печень, сердце обработать, очистить от пленок, обмыть холодной водой и нарезать одинаковыми кусочками, посолить, посыпать черным молотым перцем, надеть на шпажку и жарить над раскаленными древесными углями до готовности, вращая шпажку. Затем снять шашлык со шпажки на тарелку и каждый кусок в отдельности завернуть в баранью жировую пленку, нарезанную на четырехугольники. Снова нанизать на шпажку, слегка посолить и жарить так же над углями до образования румяной корочки.

К столу подают в горячем виде.

Примечание. Субпродукты до обвертки в жировую пленку можно и отварить.

КУРИЦА ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ

(Карчы лывзэ эхсыры сэртимэ)

Курица — 1 шт., картофель — 300 г, сметана — 300 г, лук репчатый — 2-3 гол., мука — 40 г, чеснок — 5 долек, соль, чабер, перец — по вкусу

Тушку курицы опалить, отрубить шею и лапки. Осторожно вьпотрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь. Тушку хорошо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и отварить в малом количестве воды, чтобы вода только покрывала тушку. За это время очистить картофель. Курицу вынуть из бульона и положить туда картофель, нарезанный чесночком, отварить (бульона должно остаться очень мало). Затем разрубить курицу на кусочки, опустить в бульон с картофелем и дать закипеть.

Положить мелко нарезанный лук, муку, разбавленную на сметане, и потушить. Незадолго до готовности добавить перца черного молотого, чабер, положить чеснок размельченный и отодвинуть на борт плиты на 10-15 минут. Подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью.

СУП МОЛОЧНЫЙ ИЗ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ

Кукурузная крупа — 150 г, молоко цельное — 3 части, вода -1 часть, сало -20 г на порцию

Кукурузную крупу промыть в нескольких водах. Дать воде стечь. Засыпать в кипящую воду и варить до готовности. За 5-7 минут до готовности добавить цельное молоко и дать закипеть, посолить. При подаче к столу положить кусочек сливочного масла или растопленного курдючного жира.

МАМАЛЫГА

Мука кукурузная — 200 г, пшеничная -50 г, сыворотка — 400 г, масло топленое -50 г, сахар — 30 г

Сыворотку (не очень кислую) влить в чугунную кастрюлю (казанок), поставить на слабый огонь и дать закипеть, посолить.

Просеять кукурузную муку мелкого помола и маленькими порциями засыпать в сыворотку, непрерывно помешивая деревянной ложкой или веселкой. Продолжать варитъ на слабом огне до получения однородной эластичной вязкой массы слегка кремоватого цвета. За 5-7 минут до снятия с огня добавить немного просеянной пшеничной муки и варить до полной готовности. В горячем виде выложить на тарелки, смачивая ложку в топленом горячем масле, разровнять поверхность, придавая ей округлую форму. Посередине сделать углубление и влить в него топленое масло, посыпать сахаром.

Подавать в горячем виде.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОСЕТИНСКОГО СЫРА

(Ирон цыхт)

Цельное молоко процедить через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю и на тихом огне подогреть до комнатной температуры, 20-22 градуса, потом влить закваску (ахсаэн, приготовленный заранее) и тщательно перемешать, чтобы он равномерно распределился в молоке, иначе молоко свернется не полностью (ахсаэн можно заменить пепсином, растворенным в холодной воде).

Кастрюлю с заквашенным молоком поставить в теплое место до полного свертывания, затем ложкой хорошо размешать свернувшееся молоко, дать сыру осесть на дно кастрюли, пока сыворотка на поверхности не будет зеленовато-прозрачной. После этого сыр осторожно собрать руками (или на сито), выжать сыворотку, чтобы поверхность сыра стала упругой, и опустить в сыворотку. Сыр для осетинского пирога берется одно- или двухдневной выстойки.

Приготовление закваски для сыра

Желудок бараний или говяжий очень хорошо вымыть, обильно засыпать солью, свернуть и оставить на одни сутки, чтобы соль впиталась в него. Затем расправить и повесшъ сушить над плитой. Когда желудок высохнет, можно делать закваску (ахсэн). Для этого в керамический кувшин налить подогретую немного сыворотку и опустить гуда часть высушенного желудка, добавить немного соли и оставить еще на сутки. Когда сыворотка помутнеет и на поверхности появятся пузырьки, то он готов для закваски.

ДЗЫККА ИЗ СЫРА

(Цыхты дзыкка)

Сметана — 500 г, сыр — 400 г, мука пшеничная -150 г, соль — по вкусу

Свежую сметану влить в кастрюлю (желательно в чугунок) и варить на среднем

огне 15-20 минут с момента закипания, периодически помешивая, посолить.

Свежий сыр отжать от оставшейся сыворотки, хорошенько размять до однородной эластичной массы и положить в кипящую сметану. Варить на тихом огне, непрерывно помешивая ложкой или деревянной веселкой. Когда сыр расплавится, не переставая помешивать, осторожно, маленькими порциями засыпать просеянную пшеничную муку так, чтобы не было комочков. Варить до выделения обильного количества масла. Масса должна принять слегка кремоватый цвет.

Когда дзыкка готова, она легко будет отставать от ложки и стенок кастрюли.

Подают обычно в горячем виде, можно и в холодном.

ДЗЫККА ИЗ СМЕТАНЫ

(Эхсыры сэртэй дзыкка)

Сметана-300 г, мука кукурузная -50 г, мука пшеничная — 20 г, соль — по вкусу

Свежую сметану влить в кастрюлю или — 32 —

казанок и на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, варить 30-35 минут, досолить. Все время помешивая, маленькими порциями всыпать кукурузную муку можно ее заменить манной крупой). Поварить 2-3 минуты, затем так же всыпать немного пшеничной муки. Продолжать варить на медленном огне, помешивая, до выделения масла. Масса примет слегка кремоватый цвет и легко будет отставать от стенок кастрюли.

ДЗЫККА ИЗ СМЕТАНЫ С ЯЙЦОМ

(Эхсыры сэртэй дзыкка аэйчытимаэ)

Сметана — 300 г, мука — 70 г, яйца — 2 шт., соль — по вкусу

Свежую сметану влить в кастрюлю или казанок и на тихом огне, помешивая ложкой, варить 30-35 минут, посолить. Всыпать осторожно муку, чтобы не было комков, и продолжать варить на медленном огне, помешивая, пока масса не будет выделять

масло и не примет слегка кремоватый цвет. Взбить яйцо и влить в дзыкка, хорошо перемешать, поварить еще 1-2 минуты.

(Кэпыты мисын)

Кипяченое или пастеризованное молоко подогреть до температуры 25-30° и залить им заранее замоченные в теплой воде молочные грибки. Посуда для закваски должна быть эмалированная или стеклянная.

Когда через 8-10 часов молоко заквасится, готовый кефир разлить в банки и положить в прохладное место.

ПИРОГ СО СВЕЖИМ СЫРОМ

(Уаэлибаэх)

1-й вариант.

Тесто на один пирог: мука — 300 г, кефир — 2 стакана, сахар -5 г, маргарин -30г, дрожжи-5г

Фарш: сыр свежий — 300 г, масло — 30 г, соль — по вкусу.

Пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, в середине сделать углубление и налить в него свежего кефира, положить размягченного маргарина, соли, хлебной соды или дрожжей, сахара и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть. Если тесто на дрожжах, то оставить на расстойку на 2-3 часа, пока подойдет. С содой — на 30-40 минут.

Тем временем подготовить фарш для пирогов. Сыр однодневной выдержки, приготовленный из свежего цельного молока, отжать от остатков сыворотки, тщательно размять, чтобы масса сыра стала маслянистей, одинаково эластичной, посолить, хорошо перемешать и разделить на части (по количеству пирогов).

Готовое тесто разделить на части и каждую часть раскатать на лепешки толщиной в 0,5-1 см. На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш из свежего осетинского сыра, разровнять сыр на поверхности лепешки на 3-4 см от края лепешки, затем, забирая концы ле пешки, постепенно стянуть их на середину и соединить. Нажимом ладони разровнять поверхность пирога, перевернуть на другую сторону, так же разровнять поверхность. Операция повторяется 2-3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина. Положить на подогретую, слегка смазанную жиром сковороду. С верхней стороны пирога посередине сделать надрез в тесте, чтобы при выпечке пары не скапливались и не разорвали пирог. Выпекать в духовом шкафу.

Подавать к столу в горячем виде, смазав и полив сливочным или топленым маслом. Пирог к столу можно подать целиком или нарезать на 4 или 8 треугольных кусков.

2-й вариант.

Процесс приготовления такой же, как уалибаха, с той разницей, что фарш на него берется в два-три раза больше, и по объему он больше.

ПИРОГ С СОЛЕНЫМ СЫРОМ

(Уаэлибаэх цэхджын цыхтимаэ)

Тесто: мука — 300 г, сыворотка — 2 стакана, сахар — 5 г, дрожжи — 5 г, маргарин — 30 г, соль — по вкусу. Фарш: сыр рассольный — 200 г, сметана — 50 г, масло топленое — 30 г

Пшеничную муку просеять, сделать в ней углубление, положить соды или дрожжей, влить теплое молоко или сыворотку, размягченный маргарин, сахар и соль, замесить мягкое тесто, накрыть чистым полотенцем и оставить на расстойку.

Твердый рассольный сыр натереть на мелкой терке, размять руками, чтобы не оставалось непромятых комочков сыра, добавить в него воды или сметаны для размягчения, еще раз перемешать. Готовое тесто разделить на равные части, в зависимости от того, на сколько пирогов замесили тесто.

Раскатать каждую часть отдельно на лепешку, в середину положить фарш – сыр и разровнять его на поверхности лепешки, отступая от края на 3-4 см. Концы лепешки постепенно стянуть на середину и соединить. Затем разровнять нажимом ладони поверхность пирога, перевернуть и опять разровнять, придав пирогу округлую форму и ровную толщину. Положить пирог на слегка подогретую и смазанную жиром сковороду. Посредине пирога на верхней стороне сделать надрез. Выпекать и подавать к столу так же, как пирог со свежим сыром.

ПИРОГ С КАПУСТОЙ И СВЕЖИМ СЫРОМ

(Къабускаджын)

Капуста — 300 г, сыр рассольный — 70 г, масло растительное — 60 г, сливочное масло — 30 г, перец и соль — по вкусу

Приготовление фарша: белокочанную капусту очистить от вялых, зеленых листьев, промыть, мелко нарезать и положить в кастрюлю с жиром, тушить на слабом огне до мягкости. Потом снять с огня и остудить до 18-20 градусов тепла. Отдельно хорошо размять свежий сыр, положить в капусту, тщательно перемешать легкими движениями пальцев руки, по вкусу посолить. Можно добавить чабер.

Способ приготовления теста, выпечка, форма и подача к столу такие же, как и для уалибаха.

ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ

(Картофджын)

Картофель — 300 г, сыр свежий — 100 г, сметана, молоко — 50 г, масло сливочное или топленое — 40 г, соль — по вкусу

Приготовление фарша: клубни картофеля вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем воду слить, очистить от кожуры и помять до однородной массы. Отдельно размять свежий сыр и положить в картофель, добавить цельного молока или сметаны, соль и перемешать. Можно добавить чабер.

Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача такие же, как для уалибаха, но сливочного или топленого масла подают к столу больше.

ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ И СОЛЕНЫМ СЫРОМ

(Картофджын цэхджын цыхтимэ)

Картофель — 300 г, рассольный сыр -100 г, масло сливочное — 40 г, сметана или молоко, соль — по потребности

Приготовление фарша.

Клубни картофеля вымыть, отварить, очистить от кожуры и помять до однородной массы. Соленый сыр натереть на терке и добавить в пюре, влить сметаны или молока, если надо, добавить соли, перемешать. Затем пирог приготавливается как уалибах.

ПИРОГ С ТЫКВОЙ

(Насджын)

Тыква — 200 г, сыр — 50-70 г, черный перец, чабер — по вкусу

Приготовление фарша.

Тыкву вымыть, разрезать на части, очистить от семян, волокон, кожуры, натереть на терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук, промятый свежий сыр, черный молотый перец, чабер и посолить по вкусу.

Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача такие же, как для уалибаха, с той разницей, что при подаче насджина к столу масло можно заменить растопленным курдючным жиром.

ПИРОГ С ТЫКВОЙ И КУРДЮЧНЫМ САЛОМ

(Насджын стад фысы дымаэгимэ)

Тыква — 300 г, сыр — 50 г, сало курдючное выстоенное — 50 г, перец, соль, чабер — по вкусу

Приготовить тыкву, как сказано выше, затем положить в нее тертый соленый сыр, черный молотый перец, выстоенное курдючное сало мелко нарезанными кусочками, соль (если сыр не очень соленый). Все хорошо перемешать. Этот фарш может быть и без сыра. Тесто готовить, как указано выше.

ПИРОГ С ЛИСТЬЯМИ ЧЕРЕМШИ И СЫРОМ

(Давонджын)

Листья зеленой черемши — 300 г, свежий сыр -150 г, масло сливочное — 40 г, соль — по вкусу

Приготовление фарша: перебранные и перемытые в нескольких водах или под проточной водой листья черемши поперек мелко нарезать, посыпать солью и промять, добавить заранее приготовленный протертый свежий сыр и перемешать.

Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача к столу — как для уалибаха, только с большим количеством масла.

ПИРОГ ИЗ ЛИСТЬЕВ СВЕКЛЫ И СВЕЖЕГО СЫРА

(Цэхэраджын)

1-й вариант.

Листья свеклы — 300г, сыр свежий -150 г, лук зел. -100 г, укроп зеленый — 60 г, масло сливочное или топленое — 35 г, сметана — 50 г, соль — по вкусу

Приготовление фарша.

Листья свеклы перебрать, промыть в холодной проточной воде, обрезать стебельки, а листья нарезать поперек очень мелко -соломкой. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, укроп и слегка перемешать. Отдельно промять свежий сыр, положить в нарезанные листья свеклы и перемешать легкими движениями пальцев, добавить сметаны. Соль способствует большому выделению сока, поэтому солить фарш надо перед заворачиванием в тесто.

2-й вариант.

Приготовление фарша такое же, как указано выше, только в фарш добавляется выстоенное внутреннее баранье сало (50 г.)

Способ приготовления теста, форма, выпечка, подача к столу такие же, как для уалибаха, с той разницей, что к цахараджину отдельно по вкусу подают сметану в обоих вариантах.

ПИРОГ С ФАСОЛЬЮ

(Хъэдурджын)

Фасоль — 100 г, сало — 50 г, лук репча¬тый — 50 г, соль и перец — по вкусу

Приготовление фарша.

Фасоль перебрать, вымыть в холодной воде. Положить в кастрюлю и залить холодной водой. Отварить до готовности, посолить и еще поварить минуты 3-5, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. В горячем виде фасоль размять до однородной массы. Мелко нарезать выстоенное курдючное и внутреннее сало (фиу), репчатый лук, посыпать черным молотым перцем, все тщательно перемешать. Если фарш очень сухой, то можно добавить молока или сметаны.

Приготовление теста, форма, выпечка и подача к столу такие же.

ПИРОГ С МЯСОМ

(Фыдджын)

Тесто: мука — 230 г, яйца — 1 шт, молоко или вода 1,5 стакана. Фарш: мясо — 320 г, лук репчатый — 30 г, чеснок — 3-4 дол., перец, соль — по вкусу

Тесто: пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, посередине сделать углубление, влить теплую воду или молоко, вбить яйцо, на кончик ножа соды, соль и замесить не очень крутое тесто. Дать отлежаться тесту 20-30 минут. Перед разделкой еще промять. Разделить на две неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть больше и толще. Раскатать нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и положить на смазанную жиром сковороду, чтобы она покрывала края сковороды.

Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде, раскатать вторую верхнюю лепешку толщиной 0,2-0,3 см. Посередине верхней лепешки сделать фигурные нарезы. (Нарезы легче и красивее можно сделать, если лепешку сложить вчетверо). Затем им накрыть сковороду и скалкой провести по краям сковороды, срезая с краев сковороды тесто. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок.

Фарш: говяжье мясо первого или второго сорта, жирное, зачистить от сухожилий, пленок и секачем или топориком нарубить очень мелко (или пропустить через крупную решетку мясорубки). Добавить в мясо мелко нарезанного репчатого лука, чеснока, растертого с солью, молотый черный перец или красный горький, соль, влить бульона или воды 30-35 процентов к весу мяса. Если мясо очень жирное, то жидкости надо меньше. Все это хорошо вымешать.

Выпекать в духовом или жарочном шкафу.

Фыдджин — очень сочный пирог, поэтому следует при подаче к столу верхнюю лепешку отделить от краев и нарезать на кусочки, прикрыв ими фарш. Подавать к столу с вилкой.

ПИРОГ С ВЫСТОЕННЫМ ВНУТРЕННИМ САЛОМ

(Фиуджын)

Тесто: мука — 200 г, хлебная сода — 5 г, (или дрожжи — 2 г), соль — по вкусу. Фарш: сало выстоенное -100 т

Пшеничную муку просеять и замесить тесто на соде или дрожжах. Оставить на расстойку. Нарезать выстоенное внутреннее сало на мелкие кусочки.

Тесто разделить на части, раскатать и на середину лепешки положить фаршсало, постепенно подтягивая концы лепешки, соединить их на середине пирога, разровнять, придав пирогу одинаковую округлую форму и толщину. Посередине сделать надрез. Выпекать в духовом шкафу.

При подаче к столу смазывать топленым маслом или топленым курдючным жиром. Подавать в горячем виде.

ПИРОГ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

(Хъаздындзджын)

Тесто: мука -150 г, кефир -1 стакан, сода — на кончике ножа.

Фарш: лук-порей 100 г, сыр свежий -800 г, соль — по вкусу

Замесить тесто на кефире и соде, дать отлежаться 25-35 минут. За это время перебрать, очистить, промыть перья зеленого лука и мелко нарезать. Отдельно промыть свежий сыр до однородной массы и положить в лук, посолить, перемешать.

Тесто раскатать на лепешки округлой формы, на середину положить фарш и концы лепешки, постепенно стягивая, соединить на середине пирога. Нажимом ладони раз-ровнять, перевернуть и еще раз разровнять.

Посередине сделать надрез. Выпекать в духовом шкафу. При подаче полить топленым или сливочным маслом.

ПИРОГ С СОЛОДОВОЙ НАЧИНКОЙ

(Лакъами)

Просеять пшеничную муку, в середине сделать углубление, вбить в него яйца, положить соль, влить теплое молоко или воду, замесить крутое тесто, дать постоять 20-25 минут. Разделить на части и раскатать лепешки. На середину лепешки овальной формы положить фарш, приготовленный из солодовой муки, разровнять на одну половину лепешки, а второй половиной накрыть и соединить концы лепешки, защипать, придав ей форму полумесяца. Выпекать в духовом шкафу.

Подавать к столу с топленым маслом.

Приготовление солода и фарша из него: зерна пшеницы или кукурузы перебрать, замочить в комнатной воде так, чтобы вода была выше уровня зерна на 3-4 см

и оставить разбухать на 24 часа. Затем воду слить, зерна положить в ящик или корыто, слегка спрессовать, плотно накрыть, чтобы создать тепло. Проросшие зерна (солод) отделить друг от друга и сушить воздуш¬ной сушкой или на плите. После сушки солод промолоть.

Для фарша муку солодовую просеять и замесить на молоке или воде густую, слегка рассыпчатую массу, чтобы ее можно было завернуть в тесто.

КУКУРУЗНЫЙ ЧУРЕК

(Кэрдзын)

Просеянную кукурузную муку залить подсоленным крутым кипятком и тщательно перемешать, побрызгать холодной водой и еще раз вымешать руками до получения однородной мягкой эластичной массы. Разделить тесто на желаемые части, придать им округло-приплюснутую форму. Смазать со всех сторон водой (иначе кардзын может потрескаться). Выпекать в горячем духовом шкафу. Чурек вкусен в горячем виде.

Подают с сыром, молоком, сколотиной и ко всем блюдам вместо хлеба

(Дзуакатаэ)

4 желтка, 1 яйцо, сахар — 7 г, соль — по вкусу, водка или спирт — 50 г, мука -сколько возьмет. Для жарки: топленое масло — 300 г

Пшеничную муку высшего сорта просеять и сделать углубление, вбить в нее одно яйцо, 4 желтка, затем прибавить спирт или водку, сахар, соль. Замесить очень крутое тесто. Разделить его на равные части, каждую часть раскатать как можно тоньше, нарезать на ленточки и сделать из них разные фигуры.

В неглубокую кастрюлю, желательно с толстым дном, положить топленое масло, разогреть и опускать в него дзуаката в таком количестве, чтобы они не касались друг друга, не деформировались, а жир не переставал кипеть. Готовые дзуаката осторожно (они очень хрупкие) выкладывать на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

БЕЛАЯ ХАЛУА

(Урс хэлуа)

Масло топленое — 1 стакан, сахарная пудра или песок-1 стакан, муки — сколько возьмет

Топленое масло растереть с сахарной пудрой или песком добела, чтобы кристаллики сахара не ощущались меж пальцев. Затем небольшими порциями добавить муку и замесить не очень крутое тесто. Тесто хорошо промять руками. Готовое тесто разделить на маленькие шарики, придать им конусообразную форму и уложить на противень. Выпекать на среднем огне в жарочном шкафу до слегка кремоватого цвета.

ОСЕТИНСКОЕ ПИВО

(Ирон бэгэны)

На 10 литров воды — 5 кг солода, хмель -50 г, цырв (пивные дрожжи) — 100 г, сахар -100г

В подогретую до 30 градусов воду всыпать солодовую муку, помешивая деревянной веселкой, чтобы не осталось комков, довести до кипения, положить в нее просеянную и прожаренную до темно-коричневого цвета солодовую муку, дать покипеть 5-6 минут (не переварить — жидкость, стекающая с веселки, должна быть прозрачной).

К этому времени подготовить чистую плетенную из мелких хворостинок корзину, внутри обложить чисто промытой и прокипяченной пшеничной соломой. Поставить корзину в чистое большое корыто с отверстием и процеживать солодовый отвар так, чтобы жидкость стекала через отверстие в котел. Перенести из котла часть солодовой гущи ковшом в корзину с соломой и тон ким слоем разровнять по ней. Затем, перемешивая содержимое котла, постепенно небольшими порциями перенести в корзину всю гущу.

Чисто вымыть котел, где варился солод, и перелить туда процеженный отвар. Поставить на сильный огонь и варить 1-1,5 часа с момента закипания. Положить в котел с отваром пива хмель и продолжать варить еще 1 час или немного больше. Потом снять с огня и остудить до 20-25 градусов тепла. Перелить в посуду, что приготовлена для брожения. Вынуть хмель.

Заранее приготовить закваску (цырв). Для этого пивные дрожжи развести процеженным отваром, положить сахар и дать им хорошо подойти. После этого положить их в охлажденный отварпиво и тщательно перемешать. Накрыть тепло и поставить на брожение.

Когда начнется брожение, нужно снять поднявшуюся пену (цырв) и обратно прикрыть. По окончании брожения процедить через волосяное сито и перенести в прохладное место. Пиво готово.

Примечание. Пиво бывает вкуснее, если солод для него приготовить в такой пропор-ции: кукуруза — 1 часть, ячмень или пшени¬ца — 1:1,5.

БРАГА — ГУСТОЙ КВАС

(Махсымаэ — бэззджын къуымэл)

Мука кукурузная -4 кг, вода 10 л, сахар -0,5 кг, дрожжи — 30 г

Кукурузную муку среднего помола залить теплой водой (22-25 градусов). Накрыть тепло и поставить для брожения на 2-3 дня в теплое место. По окончании брожения перелить в кастрюлю и поставить варить на 1 час с момента закипания, изредка поме-шивать, не давая пригореть ко дну. Затем снять с огня, остудить до 20-22 градусов тепла и заквасить пивными дрожжами, добавить немного сахару. Тепло укрыть и поставить в теплое место.

В процессе бурного брожения процедить через волосяное сито. Плотно закрыть и поставить в прохладное место. Напиток готов.

ЖИДКИЙ КВАС

(Тэнаэг къуымаэл)

1-й вариант

Выжимки от кваса махсыма залить теплой водой, положить сахар и дрожжи. Накрыть, оставить до брожения. Затем процедить через мелкое сито. Накрыть плотно и поставить в прохладное место.

2-й вариант

Жидкий квас можно приготовить из кукурузной муки. Тогда муку берут в 2 раза меньше, чем на квас махсыма, остальной процесс такой же.

Жидкий квас — приятный кисло-сладкий напиток.

Соус цахтон – яркий пример вкусовых предпочтений Кавказа. Готовят его в Грузии и Осетии, готовят по-разному, но название не меняется. Для национальных кухонь Ближнего Востока характерно использование острых подлив к мясным блюдам. Однако данный рецепт существует в двух вариантах: остром и пряном.

Есть в кавказской кухне блюдо с похожим названием, салат цехтон, в рецепте которого присутствуют такие же ингредиенты, как и в соусе, за исключением большого количества острого перца. Подается он с лавашем или как отдельная закуска. Оригинальный соус может содержать острый перец и чеснок, которые придают блюду необходимую остроту. Любители очень острых блюд, готовя соус цахтон, прибегают к хитрости — не удаляют из острого перца семена.

Для заправки соуса используют сметану, но в настоящем кавказском варианте для заправки берут или катык. Попробуйте приготовить классический грузинский рецепт цахтона и его осетинский вариант.

В этом гастрономическом изыске большое количество чеснока, острого перца и грецких орехов. Если у вас проблемы с ЖКТ, можете отказаться от горького перца. Чтобы приготовить грузинский соус потребуются:

Готовя соус, грузинские хозяйки добавляют в него тмин, кориандр, зелень; присыпают хмели-сунели, делают его из помидор. Вы ориентируйтесь на собственный вкус.

В Осетии соус цахтон может быть чесночным или перечным. Давайте приготовим оба варианта, тем более что они не требуют долгих приготовлений и большого набора разных продуктов. Для соуса с листьями перца нам надо взять:

Если вы заметили, то в осетинский вариант подливы не входят грецкие орехи, и это главное ее отличие от грузинской версии.

Попробовав соус цахтон, многие хозяйки задумаются о том, чтобы запастись такой вкусной добавкой к блюдам впрок. Сразу оговоримся, что зимняя заготовка в классическом виде невозможна. Сметана быстро портится, и даже в холодильнике готовый соус можно хранить лишь 2-3 дня. Однако выход есть. Можно замариновать перцы, которые послужат основой для соуса.

Возьмите произвольное количество острого перца, желательно зеленого и с листочками. Пробланшируйте плоды в течение минуты, отожмите. Затем сложите в кастрюльку, залейте холодной водой и проварите 5 минут, посолите. Переложите в банку, закатайте крышкой, храните в холодильнике. Можно использовать банку с завинчивающейся крышкой.

Традиции кавказской кухни диктуют, что подавать соус нужно к мясу. Более того, готовить его надо в таком количестве, чтобы сразу все съесть. Оставленный в холодильнике, он быстро теряет свой вкус и аромат.

Опытные кулинары советуют использовать подливу для замачивания мяса. Это значит, что она отлично подходит для маринования шашлыка. Мясо, замаринованное в цахтоне, приобретает особый вкус и восхитительную нежность. Для получения идеального маринада соус следует развести простоквашей или таном.

Допускается применение сухих приправ и специй. Однако зелень должна быть свежей.

Главная особенность цахтона в том, что все пропорции, прописанные в рецепте, можно не соблюдать. Берите ингредиенты на глазок, добиваясь идеального для вас сочетания. Так поступает большинство грузинских и осетинских женщин. Многогранность вкуса при одинаковых продуктах – это отличительная черта знаменитого кавказского соуса.

Соус Цахтон — очень вкусный осетинский соус, который обычно готовят на основе кисломолочных продуктов. Соус цахтон один из самых популярных соусов в кавказской кухне. Но, как это нередко бывает, у разных народов рецепт соуса может отличаться, причем весьма сильно. В оригинале его готовят на мацони. Зелень в этот соус обычно нарезают специальным ножом, который рубит её очень мелко.

Этот простой рецепт соуса цахтон позволит вам приготовить дополнение к мясу быстро. Лучший соус, как по мне, отменно сочетается с блюдами из курицы и говядины. Дополняет, подчеркивает вкус и придает приятную остроту даже привычным всем блюдам. Внесите и вы разнообразие в семейные обеды и ужины!

Цахтон — в меру острый кисломолочный соус к мясу. Существуют разнообразные вариации его приготовления, и сегодня мы рассмотрим одну из них. За основу возьмем сметану, дополним свежей зеленью, чесноком и острым перцем. А для усиления аромата и вкуса применим приправу хмели-сунели.

В этом гастрономическом изыске большое количество чеснока, острого перца и грецких орехов. Если у вас проблемы с ЖКТ, можете отказаться от горького перца. Чтобы приготовить грузинский соус потребуются:

Готовя соус, грузинские хозяйки добавляют в него тмин, кориандр, зелень; присыпают хмели-сунели, делают его из помидор. Вы ориентируйтесь на собственный вкус.

В Осетии соус цахтон может быть чесночным или перечным. Давайте приготовим оба варианта, тем более что они не требуют долгих приготовлений и большого набора разных продуктов. Для соуса с листьями перца нам надо взять:

Потрясающий, ароматный соус. Прекрасно подходит для мяса, овощей и рыбы.
Абхазскую аджику можно заменить на Аджику по-грузински.

Все кулинары мира сходятся во мнении, что почти любое второе блюдо делает особым, вкусным и запоминающимся именно соус. Их придумано великое множество: к мясу, к рыбе, к птице. Есть пряные, есть кисло-сладкие — на любой вкус и предпочтение. Но если вы любите острое, вы обязательно должны попробовать соус цахтон. Рецепт его принадлежит готовят и в Грузии, и в Осетии. Вариантов его несколько, и каждая хозяйка считает правильным именно свой. Так что если вы склонны к кулинарному творчеству, выбирайте любой цахтон — рецепт приготовления станет базовым, а вы дополните его по своему вкусу и получите уникальный соус, который может стать вашей визитной карточкой.

Отдельно заметим, что кавказское «сопровождение» к мясу традиционно делается острым. Однако имеются некоторые версии цахтона, которые можно назвать скорее пряными. И если ваш желудок не принимает острого, вы можете остановиться на более мягком варианте. И еще одно: по правилам, заправлять соус цахтон рецепт требует мацони, катыком, на крайний случай — простоквашей. Но кислый привкус далеко не всем по нраву, поэтому в рецептах вместо этих жидкостей указана сметана.

Все продукты берутся на глазок: соус должен соответствовать вашим представлениям о вкусе. Острый перец рубится как можно мельче. Если вы любите очень жгучие соусы, оставьте семена. Только, чтобы они не попадались на зуб, разотрите их в ступке. Чеснок чистится и продавливается через пресс. Зелени берется побольше, в оригинале это должна быть кинза, но если для вас ее запах слишком выражен, возьмите петрушку. Пучок рубится, все заготовки соединяются и заливаются сметаной. Уже готовый цахтон рецепт рекомендует приправить уцхо-сунели и солью, хорошо вымешать и оставить на четверть часа в тепле для насыщения ароматами.

Некоторые люди обходятся только сухими специями и сметаной, называя соус цахтоном. На наш взгляд, это не очень правильно: в соусе обязательно должна присутствовать хотя бы зелень.

Главное отличие от осетинского варианта — присутствие в соусе орехов. В некоторых версиях даже горький перец отсутствует, так что такой цатхон подойдет и язвенникам. Орехи и чеснок берутся в равных пропорциях, пряная зелень — в двойном количестве. Все это пропускается через блендер до однородности и разбавляется сметаной до желаемой консистенции. Из специй в цахтон рецепт советует класть тмин, соль и кориандр, но не запрещает сдобрить соус и другими подходящими, на ваш взгляд, приправами. Если вы не мололи в массу жгучий перец, можете немножко добавить остроты молотым. Сюда более гармонично впишется красный.

Не все любят возиться со свежим горьким перцем — руки после него щиплет долго, бывают и раздражения, если кожа нежная. Однако это не повод отказываться от идеи приготовить цахтон. Рецепт, изложенный ниже, поможет вам избежать неприятностей и полакомиться кавказским соусом. Сходите на рынок и купите «у бабушек» соленый жгучий перец. Только перед тем, как отдать деньги, попробуйте продукцию (если разрешат): иногда у таких перчиков появляется затхлый привкус, а этого нам не нужно.

Маринованные перцы либо рубятся, либо пропускаются через мясорубку/блендер/кухонный комбайн. Если вам нравятся особо острые соусы, можете даже не вычищать семена, только хвостики срезать. Сюда же крошится (или мелется) большое количество свежей зелени, вливается сметана — и минут через 15 можно поливать цахтоном мясо. Или же просто мазать на хлеб.

Если вам понравится соус, можно его заготовить и на холодные времена. Тут вариантов два: либо замариновать перцы, либо сделать из свежих основу, которая носит название цывзы-цахтон или чивдзоса. Для нее берутся молодые стручки очень жгучего перца — того, который в зрелом виде красный. Вы должны найти их зелеными, желательно — с листиками. Стебельки здесь не нужны. Перчики с листочками бланшируются не дольше одной минуты. Затем они хорошо отжимаются, пока не перестанет капать вода, складываются в кастрюльку, куда наливается свежая холодная вода. Перцы варятся минут пять, снова промываются, отжимаются (на этот раз не очень тщательно) и солятся. Заготовка очень плотно складывается в банку с завинчивающейся крышкой и ставится в холодильник. В нужный момент цывзы-цахтон заливается сметаной, куда накрошена зелень и подмешаны приправы.

Готовый соус, то есть уже с добавленной сметаной, нужно есть сразу же. Максимум — на следующий день. Если его хранить дольше, он становится менее вкусным и ароматным. Между прочим, в нем еще очень вкусно замачивать мясо. Шашлык после такого маринования получается особенно нежным и ароматным. Только разводить цахтон для маринада лучше таном или простоквашей — тогда мясо будет готово к приготовлению быстрее. Приобщайтесь к кавказским кулинарным традициям — гурманы рекомендуют!

Салат с Зеленью и Овощным Ассорти (100 г) Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий  

Пищевая Ценность

Размер Порции

100 г

Энергетическая ценность

63 кДж

15 ккал

Жиры

0,15г

Насыщенные Жиры

0,021г

Мононенасыщенные Жиры

0,011г

Полиненасыщенные Жиры

0,048г

Углеводы

3,14г

Сахар

1,8г

Клетчатка

1,1г

Белки

0,74г

Натрий

20мг

Холестерин

0мг

Калий

162мг

1%

от РСК*

(15 кал)

Классификация калорий:

 

Углеводы (74%)

 

Жиры (8%)

 

Белки (18%)
* На основе РСК из 2000 калорий
Фотографии
Питательная ценность:

Кал

15

Жир

0,15г

Углев

3,14г

Белк

0,74г

Салат с Зеленью и Овощным Ассорти (100 г) содержит 15 калорий.
Классификация калорий: 8% жир, 74% углев, 18% белк.
Обычные размеры порций:
Похожие типы Овощной Салат:
Похожие типы Салаты:
Другие похожие продукты
Овощи
См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

цахтон — рецепт осетинской кухни. Вкусные рецепты осетинских соусов

Для любого мяса, да и для домика тоже нужен цахтон. Это очень густой и острый соус на основе домашней сметаны.

«В осетинской кухне, чтобы ощутить ее настоящий вкус, важно, чтобы все продукты были дома. Если сметана лучшая, если сыр только свежий, то осетинский »

Для цахтона нужен маринованный острый перец вместе с листьями. Заготавливают в Осетии осенью, листья и плоды.

С маринованными листьями нужно обращаться так, чтобы не задеть жесткие части стеблей. Затем крупно порубите. Добавьте сметану. В принципе, готовят тоже на домашнем кефире. Это тоже вкусный вариант.

Затем посолите по вкусу, в зависимости от того, насколько соленым будет маринованный перец. Добавьте черный перец для аромата. И напоследок последний штрих: очень острый красный перец растереть в пыль ладонями, добавив в блюдо.
Шеф-повар чайханы «Торне» Юрий Вайс

Осетинский пирог с сыром и зеленым луком (ХАДЫНДЗДЖИН)

Состав:
Мука пшеничная 300 гр.
Сода 0,5 гр.
Кефир 400 гр.
Сахар 5 гр.
Маргарин 30 гр.
Лук зеленый 200 гр.
Свежий сыр 500 гр.
Соль

Пшеничную муку тщательно просеиваем и высыпаем на стол горкой, в середине делаем углубление в ней

В углубление добавляем кефир, размягченный маргарин, соль, соду или дрожжи, сахар и вымешиваем мягкое тесто хорошо

Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место на 2–3 часа (для дрожжевого теста) или на 30–40 минут (для бездрожжевого) для созревания

Готовое тесто разделите на 2 части.Раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см

Приготовление фарша
Перебрать перья зеленого лука от вялых и сухих перьев, промыть под проточной …

Фруктовый пирог

На осетинском празднике вы обязательно увидите торты и пирожные, а рядом с ними, на виду у хозяина застолья, расположится масляный пирог «Баркад», символизирующий изобилие. Начинкой для него могут быть фрукты, орехи, када — обжаренная до золотистого цвета с сахаром, топленым маслом и грецкими орехами мука или, как в этом рецепте, сладкое варенье.

Начните готовить за 4 часа до подачи

Для теста:
4 стакана муки 10 ст. л. сахар 7 желтков
100 мл молока
5 ст. л. мед
1 ч. л. ванильного сахара
6 ст. л. сливочное масло
3 ст. л. масло растительное
20 г свежих дрожжей
50 г изюма
1/2 чайной ложки соли
1 яйцо для смазывания

Для начинки:
300 г абрикосового джема
100 г очищенных грецких орехов

Для муки …

Чурек

Кукуруза появилась в Осетии совсем недавно, всего пару веков назад, но она настолько прижилась к местному климату и почве, что не только прижилась, но и стала давать там небывалые урожаи.Питательная, хорошо переносящая зимние холода, кукуруза стала основной местной сельскохозяйственной культурой и полноценной хозяйкой осетинского стола.

500 г белой кукурузной муки мелкого помола
400 мл сыворотки
150 мл хорошей питьевой воды
соль
свежий сыр, молоко или кефир для сервировки

4 порции
Приготовление: 15 мин.
Приготовление: 20 мин.

1 Питьевую воду вскипятить и слегка подсолить. Муку просеять, влить кипящую подсоленную воду и тщательно перемешать.
2. Добавьте сыворотку и перемешивайте до …

Этот пирог готовят летом, когда в огородах полным ходом растет ботва свеклы. Чем моложе листья свеклы, тем мягче будет начинка. Теперь, кстати, если поблизости есть хороший супермаркет, такой пирог можно приготовить зимой: нужно просто заменить ботву листиками швейцарского мангольда, которые продаются в пакетах круглый год.

300 г муки
100 мл молока
100 мл хорошей питьевой воды
30 г сливочного масла
10 г свежих дрожжей
1 чайная ложка Sahara
соли

Для начинки:
350 г свекольных листьев
200 г свежего сыра
100 г зеленый лук
1.5 ст. л. топленое масло
50 г сметаны, при необходимости

1 пирог на 4-6 порций
Приготовление: 1 ч 15 мин.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ С КАРТОФЕЛЕМ / Осетинская кухня

Многие люди готовят тушеное мясо из курицы и картофеля. Считается, что курица не такая уж и крутая. Куриное мясо диетическое, и процесс приготовления не занимает много времени. Возможно, это так … Но вы еще не пробовали приготовить это гусиное блюдо! Если вы хотите открыть для себя новый вкус и аромат привычного блюда — тушеной птицы с картофелем, то этот рецепт именно для вас!

Гусь 800 гр.
Жир 100 гр.
Картофель 500 гр.
Помидоры 150 гр.
Вода 150 гр.
Зелень 15 гр.
Перец
Лавровый лист
Соль

Очистите гуся и промойте его под проточной холодной водой. Нарезать порциями. Соль, перец

Нагреваем казан чугунный с плоским дном или …

КУРИЦА В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ (КАРЧИ ЛЫВЖЕ ЭХШИРЫ СЕРТИМЕ) / Осетинская кухня

Состав:
Курица, курица (или любое другое мясо) 1 шт.
Масло растительное
Рис 2 ст. ложки
Репчатый лук 4-6 голов
Тмин молотый 0,5 ч. л.
Морковь сладкая 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Приправа из куркумы
Соль
Перец

Технология приготовления

Сначала подготовим тушки. Их нужно очистить и ополоснуть. Избавьтесь от мелких костей, пленок и сухожилий

Отварите курицу или курицу в небольшом количестве воды (чтобы вода только покрывала). За это время чистим картофель

Вытаскиваем курицу из бульона и кладем туда картофель и неразрезанный чеснок

Готовим курицу (бульона должно остаться совсем немного)

Теперь курицу разрезаем на кусочки, кладем в бульон с картофелем и дать закипеть

Соте на сковороде…

Соус Цахтон (осетинская кухня)

Состав:
250 г 20-30% сметаны
зелень (петрушка, укроп, кинза)
1 зубчик чеснока
соль
перец черный молотый
перец красный молотый.

Приготовление:
Рецепт из осетинской кухни. Есть несколько вариантов приготовления этого соуса. Вот один из них:
Зелень вымыть и мелко нарезать. Пропустите чеснок через чесночный пресс. Смешать сметану, зелень и чеснок.Посолить соус, добавить по вкусу черный и красный перец.
Цахтон подается с нежирным мясом, например, с говядиной.

Тесто для осетинских пирогов на кефире

Состав:
Растительное масло — 3 столовые ложки
Кефир — 500 мл
Дрожжи — 1 чайная ложка сухих
Пшеничная мука — 500 г
Соль — 0,5 чайной ложки

Приготовление:
1. Кефир необходимо нагреть до 35-40 градусов. Просейте муку с солью, чтобы обогатить ее кислородом. Смешиваем кефир с дрожжами и 2 ст. муки, настаивать 15 минут.
2. Влить тесто (кефир с дрожжами) в муку и замесить тесто. Он должен быть немного липким (но не крепким), при необходимости всыпать муки. В самом конце добавьте растительное масло — тесто станет эластичным и мягким. Снимаем тесто, накрываем чистым полотенцем, в теплом месте на 1 час.
3. Соответствующее тесто (оно больше не будет таким липким, потому что мука имеет свойство набухать …

Густой «белый» куриный суп в сметане «Суран»

Традиционное осетинское блюдо.Очень просто, доступно, а главное — ВКУСНО !!! Подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Хорошая новость в том, что он может подойти как для первого, так и для второго курса одновременно 🙂 и вам не придется долго возиться с ним. Большинство ингредиентов всегда под рукой. Попробуйте другое блюдо из курицы для разнообразия, вы не пожалеете!

Курица — 600 г
Картофель — 400 г
Лук репчатый — 3 штуки
Сметана — 300 г
Чеснок — 3 зубца.
Укроп (свежие веточки) — 4 шт.
Тимьян (сушеный, ароматный. Покупаем на рынке у узбекских (возможно, азербайджанских) товарищей.) — 1 ч.
Соль (по вкусу)
Мука пшеничная (при необходимости по густоте) — 2 ст. л.

Это суп или соус, или второе блюдо …

«Картофджин» — осетинский пирог с картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки
3-4 средних картофеля
100 г рассольного сыра
2 ст. л. сметана
140 г сливочного масла
немного тимьяна или майорана, по желанию
соль
масло для смазки

Для теста
300 г муки
80 мл молока
30 г сливочного масла
6 г прессованных дрожжей
0.5 чайных ложек Sahara

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Замесить тесто. Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. Дрожжи размешать в 120 мл питьевой воды, сахар размешать в молоке. Муку с солью просеять горкой в ​​миску, сделать в середине углубление, влить обе жидкости. Добавить топленое масло. Замесить мягкое тесто. Переложить в чистую посуду, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить бродить на 1,5-2 часа при …

Левжа суп с говядиной

Лывжа — традиционное осетинское блюдо.Содержит много полезных веществ и витаминов, особенно если он готовится из домашних продуктов, как это было принято в старину. Но даже из магазина можно получить очень вкусно. Степень густоты, опять же, можно регулировать по своему усмотрению, добавляя немного больше или немного меньше воды. И все же супы на Кавказе — это нечто среднее между первым и вторым блюдами. Их принято делать густыми из-за большого количества ингредиентов и небольшого количества воды. Специи придадут бульон свой аромат, в результате у вас получится очень сытное, вкусное и полезное блюдо — нечто среднее между супом и мясным тушеным мясом.Попытайся!

Говядина (Также можно готовить из …

Картофджын, Осетинский пирог с картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ
дрожжевое тесто:
мука — 300 г
молоко — 100 мл
вода питьевая — 100 мл
масло сливочное — 30 г
свежие дрожжи — 10 г
сахар — 1 ч.л.
соль

Картофель мелкий — 4 шт.
Адыгейский сыр — 100 г
сметана или цельное молоко — 2 ст. л.
масло или топленое масло — 40 г
тимьян (по желанию) — немного
соль

Для смазки:
масло

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Картофель для начинки промыть щеткой, поместить в кастрюлю, залить кипятком и варить до готовности, около 25 минут.Затем слить воду, очистить картофель и размять до однородного состояния. Свежий сыр раздвинуть отдельно и выложить в картофель, добавить молоко или сметану, посолить и перемешать …

Баркад, Осетинский фруктовый пирог

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука — 4 стакана
сахар — 10 ст. л.
яйцо (желток) — 7 шт.
яйцо — 1 шт.
молоко — 100 мл
мед — 5 ст. л.
сахар ванильный — 1 ст. Л.
масло сливочное — 6 ст. л.
масло растительное — 3 ст. л.
дрожжи свежие — 20 г
изюм — 50 г
соль — 0.5 ч. Л.

Для мучных крошек:
масло — 50 г
сахар — 70 г
мука — 150 г

Для начинки:
джем абрикосовый — 300 г
грецкие орехи очищенные — 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В большой миске с теплым молоком , дрожжи и 1 стакан просеянной муки, замесить тесто. Накрыть крышкой и дать подняться при 28-30 ° C на 30 минут. Добавьте в тесто все остальные ингредиенты, кроме масла и муки.

Растопите масло. Постепенно добавляйте оставшиеся …

Осетинский пирог из свекольных листьев и свежего сыра

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука — 300 г
молоко — 100 мл
вода питьевая — 100 мл
сливочное масло — 30 г
свежие дрожжи — 10 г
сахар — 1 чайная ложка
соль
масло для смазки

Для начинки:
сметана, если необходимо — 50 г
зеленого лука — 100 г
гхи — 1.5 ст. л.
соль, черный и красный острый перец
листья свеклы — 350 г
свежий сыр — 200 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для теста добавить теплую питьевую воду, дрожжи и сахар в теплое молоко, перемешать. Муку просеять горкой, сделать посередине углубление, влить получившуюся жидкость. Добавить растопленное и остывшее масло. Приправить солью и замесить до мягкого теста. Поставить в теплое место, накрыть крышкой и оставить на 40-50 минут.

Для начинки на верхушках …

Осетинский пирог с сулугуни и картофелем, с сулугуни, яйцом и зеленым луком, с сулугуни и шпинатом

Ингредиенты
кефир 230 миллилитров
молоко 150 миллилитров
сметана 30 граммов
свежие дрожжи 25 граммов
сахар 10 граммов
мука 600 граммов
картофель
сыр сулугуни 250 граммов
соль
смесь из 5 перцев
сливочное масло

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовка тесто (порция на три пирога).Смешиваем венчиком кефир, молоко, сметану и свежие дрожжи. Добавьте сахар, перемешайте и просейте в миску муку. Начинаем месить лопаткой. Если тесто слишком сухое, добавьте немного молока или кефира, тесто не должно быть очень плотным.

Выкладываем тесто на стол, присыпаем солью и продолжаем месить. Через 10-15 минут завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и оставить в миске для расстойки на …

Пироги осетинские

ИНГРЕДИЕНТЫ
5 картофеля
600 г сыра фета
масло для смазки
сахар — 1 чайная ложка
1.5 ст. л. масло растительное
вода — 100 мл
250 мл кефира
7 г дрожжей
яйцо — 1 шт
мука — 500 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Муку просеять. Половину смешать с дрожжами, сахаром и кефиром. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 1 час. Добавьте оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Замесить тесто, разделить на 3 части, каждый кусок скатать в шар. Накройте и дайте постоять еще 30 минут. 2. Картофель очистить, отварить до готовности, не добавляя соли, растолочь в пюре.Сыр нарезать небольшими кусочками, измельчить в блендере. 3. В теплое картофельное пюре добавить сыр фета, тщательно перемешать. 4. Вручную …

Осетинский мясной пирог

Изготовление торта по уникальному рецепту.

ИНГРЕДИЕНТЫ
говядина — 340 г
лук — 90 г
чеснок — 12 г
соль — 3 г
черный перец молотый — 2 г
сливочное масло — 20 г
тесто — 400 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарезать говядину на мелкие кусочки кусочки и пропустить через мясорубку, очистить лук, вымыть, измельчить и пропустить через мясорубку, очистить чеснок, вымыть и пропустить через мясорубку.

Затем тщательно перемешиваем все ингредиенты рецепта, формируем начинку круглой формы, заворачиваем начинку в тесто и придаем лепешке круглую однородную форму. Выкладываем корж на сковороду и делаем равномерное круглое отверстие в середине коржа, чтобы при выпекании коржа выходил пар и корж не лопался.

Выпекать пирог при 350 градусах примерно 7-10 минут, проверять дно на предмет жарки. Выложите корж на заранее подготовленный лист пергамента, смажьте корж с двух сторон сливочным маслом.
Тимуркин

Балгин

Балджин — осетинский вишневый пирог. За счет сочной вишневой начинки пирог получается нежным и вкусным, попробуйте!

Ингредиенты:
Вишня — 500 граммов
Дрожжи — 50 граммов
Сахар — 1,5 стакана
Яйца — 2 штуки
Ванилин — По вкусу
Мука — 500 граммов
Молоко — 200 миллилитров
Масло — 200 граммов

Порций: 6

Как приготовить «Балгин»
Раскрошить дрожжи в теплое молоко, размешать.Добавьте просеянную муку и сахар. Оставляем полученную смесь в теплом месте.

Добавить сливочное масло, перемешать венчиком. Оставляем на 10 минут.

Добавить яйца, перемешать.

Через 15 минут добавить сахар и ванилин.

Замесить тесто и перелить в форму для выпечки.

Подготовить черешню, косточки и промыть.

Вишни нужно утопить в тесте наполовину. Выпекать 35-40 минут.
Готово!

Сохраните его на стене, чтобы не потерять рецепт!

Национальная кухня Северной Осетии сформировалась в глубокой древности — под влиянием древнего аланского народа.С тех пор его основным блюдом было и остается мясо — в основном говядина и баранина — щедро заправленные различными соусами. Второе место среди культовых кулинарных шедевров занимают пироги с мясной начинкой. Многие традиции кулинарного этикета сохранились и по сей день. Пироги, например, всегда подают на блюде в количестве трех штук, и на памятном столе их должно быть четное количество.


Закуски

В кухне Северной Осетии не так много места для закусок, тем не менее, среди них можно выделить основные: цаку — жареный попкорн, дзыкка — из сыворотки, местного сыра и пшеничной муки.Сам осетинский сыр — это еще и закуска, которую по всем правилам местной кухни обычно готовят в вяленом говяжьем желудке. Заквашивающаяся в нем сыворотка превращается в воздушный и вкусный сырный продукт. В состав национальных салатов часто входит такой полезный и легкий овощ, как редька. Их проще всего приготовить из редиса, подсолнечного масла и соли. Также стоит упомянуть легкую закуску — баклажаны с сыром, которые особенно вкусны с особым соусом из молока и чеснока.


Первый прием пищи

Доминирующими первыми блюдами любой национальной кухни являются супы, и осетинская не исключение. Фасолевый суп, который на местном диалекте называется кадур баш из картофеля, готовят на молоке. Помимо этих ингредиентов всегда присутствует картофель, лук и зелень. Традиционный осетинский суп — хармхуйп, готовится на основе баранины на кости. Примечательно, что мясо не рубят, а подают крупными кусками вместе с косточкой на широком блюде отдельно от бульона.К первым блюдам относится и каша; В кухне Северной Осетии кукурузная мука становится основой большинства из них. Национальный корешок, или шир, — кукурузная каша, считающаяся питательным и энергетически ценным блюдом.


Вторые блюда

Как уже было сказано выше, основная пища осетин — мясо, на втором месте — пироги с различными начинками. Вариантов приготовления мясных блюд и начинок для пирогов великое множество, поэтому ниже будут рассмотрены только основные национальные блюда.
Самым популярным является приготовление мяса на открытом огне в казане. Его долго тушат со специями и подают, заправляя разными соусами, в основном чесноком. Среди разнообразных соусов можно выделить цахтон, приготовленный на основе сметаны, и нуры цахтон, очень острый чеснок. Также популярен Цивзыдахдон — необычный на вкус острый соус из листьев стручкового перца, залитый сметаной.
Баранина, приготовленная по традициям народов Осетии, называется лывжа — это мясо, тушенное с картофелем и луком, приправленное перцем, чесноком и чабером (приправа, используемая как в кулинарии, так и в лечебных целях).Помимо тушеного мяса в Осетии популярно готовить его в виде шашлыка не только из филе, но и из субпродуктов. В этом случае почки, печень и сердце молодняка нанизывают на деревянные шпажки и обжаривают на углях.
Нельзя не упомянуть те вторые блюда, которые готовятся из мяса птицы. Среди них есть традиционные блюда, без которых незаменим настоящий стол гостеприимного осетина. В первую очередь, это осетинская курица (толон), которая томится в горшочках вместе с овощами.Основная приправа к этому блюду — пикантная. Наличие чеснока характерно для приготовления утиного мяса. Головокружительный аромат и вкус осетинской утки с чесноком не оставят равнодушным даже самого заядлого гурмана. Подается на широких тарелках, очень часто дополнением к нему является пирог со свеклой, который едят вместо хлеба.
Куриное мясо часто становится основным ингредиентом еще одного национального блюда кавказской кухни — плова. Чаще всего его готовят на открытом огне в специальной посуде с толстым дном.Подается с кисломолочными соусами, содержащими сыворотку или кефир.


Выпечка по осетинской кухне

Самым известным запеченным лакомством в кавказской кухне был и остается заменитель хлеба — чурек. Его основа — кукурузная мука, а чурек традиционно запекают с сыром. Перед запеканием его смазывают водой, чтобы готовый корж не растрескался. Готовые продукты можно хранить до двух недель, они не засохнут и не заплесневеют — в отличие от обычного хлеба.Появление чурека на столах осетин тоже можно связать с историей народа. Из-за региона проживания древние горцы питались довольно плохо, и чуреки были одним из основных блюд. Жители Республики Осетия предпочитают употреблять их еще горячими — когда они источают неповторимый аромат. Простота и скорость рецепта приготовления распространили это блюдо по всему миру.
Какая кухня обходится без блинов и блинов, которые в Осетии тоже относятся к национальному блюду.Основное отличие осетинских оладий от остальных: пшеничная мука для приготовления смешивается в равных пропорциях с кукурузной, что придает лакомству воздушность и незабываемый вкус. На местном наречии блины называются лауж, блины — лауызта. Эти блюда подаются с простоквашей или соусом цахдон, о котором говорилось выше.


Пироги осетинские

В отдельную главу книги осетинских рецептов можно выделить их знаменитые пироги-лепешки: история рецептов исчисляется веками, что отражено в кавказских народных легендах.Правильно приготовленный пирог с тонким слоем теста и большим количеством начинки. Помимо кулинарного, осетинские пироги имеют еще и ритуальное значение, о чем свидетельствует подача трех штук на порцию. Три лепешки символизируют солнце, воду и землю — три основы Вселенной. Примечательно, что настоящий рецепт такого блюда не предполагает использования маргарина и яиц. К основным видам осетинских пирогов относятся:
Джин картофельный — самая популярная еда из любого списка рецептов осетинского варенья.Основа для него — толченый картофель, смешанный с молоком и мукой, из которого впоследствии выпекаются лепешки. Кулинарный виртуоз — тот, у кого самые тонкие картофельные лепешки. Сыр идет к блюду в качестве начинки. Старинный рецепт торта продолжает покорять сердца гурманов со всего мира.
— Бороться со славой картофеля может только пирог с мясной начинкой — фидджин … Это визитная карточка Осетии в мире кулинарного искусства. Это кармашек из тонкого теста с говяжьим фаршем.Блюдо подается исключительно горячим, перед употреблением смазанное сливочным маслом.
Олибах — пирог со свежим сыром, который тщательно вымешивают и солят. При запекании этого продукта в середине делают надрез, чтобы выходил пар, а сыр не выходил.
Часто в начинку осетинских пирогов входят полезные овощи или их листья, среди которых можно выделить самые традиционные:
Цахараджин — начинка этой лепешки состоит из измельченных листьев свеклы и сыра.Листья свеклы — самый распространенный ингредиент овощных осетинских блюд.
Хедурджын — фарш для начинки готовится из отварной рубленой фасоли и бекона. При подаче готовый продукт заливается сметаной.
Насджин — пирог с рубленой тыквой. В осетинских блюдах также часто встречается тыква — это очень полезный овощ, считающийся своеобразным витаминно-минеральным комплексом. Его плоды низкокалорийны, богаты клетчаткой, а бета-каротин — чемпион среди содержащихся в нем витаминов.
Кабускагин — пирог с капустой и сыром. Часто подается вместо хлеба с основными блюдами.


Осетинские десерты

Самая распространенная национальная сладость осетин — дзуката или хворост. Этот десерт присутствует практически во всех кухнях кавказской кухни и считается сладостью как взрослыми, так и детьми. У народов Кавказа хворост перед подачей на стол традиционно поливают медом.
Еще можно выделить такую ​​необычную сладость, как белый халуа — это небольшие шарики из теста, приготовленные с использованием топленого масла и сахарной пудры.Ну а традиционно пироги со сладкой начинкой подают как десертное блюдо, самыми популярными среди них являются вишня и яблоки. Яблочный пирог, название которого в русской кухне звучит как шарлотка, на местном диалекте называется фаткуйджын, а вишневый пирог — балджин.


Напитки

Осетинское пиво популярно не только на просторах Кавказского региона, но и за его пределами. Для местных жителей домашнее пиво — это не просто напиток: во время его приготовления молятся Богу.В рецепт входят зерна ячменя, пшеничная и кукурузная мука. Иногда туда же добавляют мед, что придает особый, несколько пикантный вкус. Традиционное осетинское пиво отличается темным цветом и насыщенным вкусом; его название в местной кухне звучит как железный баган.
Второй по известности алкогольный напиток осетинской кухни — арака, приготовленный из зерен кукурузы и ячменя. В целом жители Республики Осетия не являются приверженцами алкоголя, употребляют его в умеренных количествах, но в большие праздники или поминки арак и пиво — обязательные элементы стола.Средняя крепость араки — 25%.

Любой, кто хоть раз был в Северной Осетии, отмечает гостеприимство и радушие хозяев! В связи с тем, что это многонациональная республика, кухня здесь отличается разнообразием блюд, которые хоть и не отличаются большим количеством, но обязательно удивят вас незабываемым вкусом. Нет ни одного человека, который бывал в Осетии и не пробовал традиционных пирогов с пивом!

Кавказская кухня отличается использованием значительного количества зелени, свежих овощей, молочных продуктов, горячих приправ и ароматных специй.Эти черты сделали ее популярной во всем мире. Вкус блюд из мяса и фасоли на Кавказе хорошо оттеняется соусом цахтон. Самыми известными являются осетинский и грузинский рецепты этого блюда, каждый из которых имеет свои особенности. Грузинский имеет более мягкий вкус и содержит грецкие орехи. Осетинский соус более острый, в нем много острого перца или чеснока. Какой бы вариант вы ни выбрали, можете быть уверены, что получите ароматную жидкую приправу с пикантным вкусом, которая добавит неповторимости вашим обычным блюдам.С приготовлением соуса цахтон справится даже неопытный повар.

Функции приготовления

Хорошо приготовленный соус преобразит любую закуску. Популярные во всем мире рецепты приготовления приправ имеют разный уровень сложности. Соус Цахтон — легкая в приготовлении приправа, но у него уникальный вкус, который нравится многим. Чтобы его приготовить, нужно знать всего несколько моментов.

  • Свежая зелень — один из важных ингредиентов соуса цахтон, придающий ему особый вкус и аромат.Вы не можете исключить его из рецепта или заменить сушеной приправой.
  • Соус на основе кисломолочных продуктов. В оригинальных грузинских рецептах этот продукт чаще всего представляет собой кефир, напоминающий всем известный кефир. Вы можете заменить более густой соус несладким йогуртом или даже нежирной сметаной. Осетинский вариант приправы предполагает использование домашней сметаны густой и жирной. Он помогает сбалансировать вкус, смягчая остроту чеснока или перца.
  • При приготовлении осетинского соуса с перцем семена из стручков нужно удалить, так как они являются самой горящей частью.
  • Если вам нужно очистить много чеснока или перца, защитите руки перчатками, чтобы не обжечься.
  • Для соуса используйте качественные ингредиенты. Грецкие орехи быстро портятся. Убедитесь, что они не заплесневелые, прежде чем добавлять их в соус.

Традиционно соус цахтон подают к мясным блюдам. Часто на Кавказе предлагают фасоль лобио.Гурманы утверждают, что приправа также гармонирует с рыбой и овощами. Мясо для шашлыка маринуется в соусе цахтон.

Грузинский соус цахтон с грецкими орехами

  • кинза свежая — 30 г;
  • петрушка свежая — 30 г;
  • укроп свежий — 30 г;
  • сметана или кефир — 0,2 л;
  • ядра грецкого ореха — 50 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль, черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Орехи мелко порубить ножом.Использование блендера нежелательно, так как он может превратить орехи в пасту, а их кусочки в соусе должны ощущаться.
  • Нарезать зубчики чеснока как можно мельче или нарезать ручным прессом.
  • Вымойте зелень, дайте ей высохнуть. Отделите листья от стеблей. Стебли не нужны, а листья нужно мелко порубить ножом.
  • Смешайте орехи, чеснок и зелень в миске.
  • Выложите к ним кисломолочный продукт, тщательно перемешайте.
  • Приправить перцем и солью по вкусу, снова перемешать.

Видео рецепт по случаю :

Соус имеет приятный орехово-чесночный вкус; он получается умеренно пряным и очень ароматным. Некоторые даже намазывают его на хлеб или едят ложками, хотя традиционно его используют как жидкую приправу к мясу.

Соус цахтон осетинский с острым перцем

  • перец горький — 100 г;
  • зелень — 100 г;
  • сметана — 0,25 л;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • После мытья и сушки зелень мелко нарезать.
  • Перец вымыть, порезать. Удалите семена и оболочки.
  • Опустить перец в кипящую воду на 3 минуты.
  • Остынь. Измельчить блендером или через мясорубку. Если вы хотите, чтобы кусочки перца ощущались в соусе, вы можете мелко нарезать его ножом, но это займет больше времени.
  • Смешайте сметану с перцем и зеленью до однородной массы.
  • Посолить соус и еще раз перемешать.

Осетинский соус изготовлен на основе сметаны, имеет густую консистенцию. Не рекомендуется заменять его жидкими кисломолочными продуктами. Для приготовления соуса допускается использование маринованного перца. Тогда его бланшировать не требуется.

ПОСТОЯННЫЙ ВНУТРЕННИЙ ЖИР (Fiu)

Баранину или говяжье сало очистить от грубых пленок, нарезать кусочками, посолить и плотно завернуть в перитонеальную жировую пленку, положить в чашку и дать постоять в течение одного дня.Затем свяжите его чистой веревкой и повесьте над дымом для курения. Подержите над дымом, пока поверхность не станет слегка кремовой, затем повесьте на зиму в прохладном месте. Сало в таком виде сохраняется очень долго. Идет на заправку первых зернобобовых, в пирожки: насжын, кабускаджын, фуджын, амис.

РЕБРА КОПЧЁНЫХ ЛАМП (Fæzdægdzyd fysy færsdzhytæ)

Отделите ребра ягненка от лопатки и задней лапы. Сгладьте ребра и сделайте глубокие надрезы на внутренней стороне реберных костей.Обильно посолить со всех сторон. Затем плотно заверните и поставьте в прохладное место на сутки. Когда соль впитается в мясо, разгладьте его, чтобы не осталось глубоких складок, и натяните на заранее подготовленные деревянные прутья. Затем повесьте над дымом и курите, пока поверхность мяса не станет сухой и красновато-коричневой. После этого повесьте ребрышки на плиту и закопчите.

Копченые ребра готовятся на зиму, как и другие зимние заготовки.

СОЛЬ КУРИНЫЙ ЛАТ (Фысы дым цхджыний)

Хвост ягненка вымыть, обсушить, сделать с внутренней стороны надрезы, не разрезая.Обильно посыпать солью и плотно закатать, поставить в прохладное место, чтобы соль впиталась в него. Затем расплющить, натянуть на деревянные прутья и повесить, чтобы покурить. Когда жирный хвост станет тускло-прозрачным, его можно сушить на воздухе в прохладном месте.

ВИШНЯ СОЛЕННАЯ (Давоны цхджын)

Перебрать зеленые листья черемши, промыть в холодной проточной воде или в нескольких водах. Дайте воде стечь. Порезать их мелко, как пирог с черемшой. Посолить и размешать руками, чтобы чеснок дал сок.Затем поместите его в солонку — деревянную бочку или эмалированную кастрюлю. Слегка надавите руками, накройте чистой салфеткой, сверху положите деревянный кружок и грузик. Накрыть крышкой и хранить на зиму в прохладном месте.

Подавать к столу как самостоятельное блюдо, как и отварной картофель.

Рамсон очень полезен и вкусен.

ПЕРЦОВЫЕ ЛИСТЬЯ СОЛИ

На 1 кг листьев — 80-100 г соли.

Оторвите листья горького перца от стеблей, переберите, промойте в проточной или в нескольких водах.Оставьте маленькие стручки перца вместе с листьями. Выдавить из воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Отварить листья до мягкости. Затем снимите их с огня, откиньте на сито или дуршлаг и промойте холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Дайте воде стечь, а затем поместите в большую чашку, чтобы облегчить смешивание с солью. Поместите в готовую посуду, нажмите. Накройте чистой салфеткой и положите сверху большой пресс-картон, если в стеклянной посуде, то закройте крышкой.

Тушеная капуста (Цхджын кабуска)

Капуста — 5 кг

соль — 5 столовых ложек,

морковь — 130-150 г,

сахар — 50 г

перец, укроп, лавровый лист вкус.

Очистить кочаны спелой капусты, удалить вялые зеленые и загрязненные листья, срезать плодоножки. Кочан капусты разрезать на 2 или 4 части и нарезать соломкой. Морковь тщательно вымыть и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.Нарезать перец. Все это выложить в капусту, присыпать укропом или тмином, положить соль, сахар и хорошенько натереть руками, чтобы капуста стала мягкой и выпустить сок, при желании можно положить лавровый лист.

Перед тем, как вылить в блюдо первый слой, выстелить дно блюда здоровыми капустными листьями, посыпать укропом, морковью, положить зеленый перец. Затем выложите слой подготовленной капусты и тщательно утрамбуйте деревянной трамбовкой или руками. (Плотная упаковка способствует выделению сока, затрудняет проникновение воздуха в посуду и тем самым защищает капусту от повреждений).

Накройте капусту целыми листьями сверху, затем накройте чистой салфеткой. Деревянным кружком отжать капусту, хорошо промытую и ошпарить кипятком, положить груз.

Вес груза должен составлять примерно 10 процентов от веса капусты (5 кг груза на 50 кг капусты). В качестве загрузки можно использовать чисто вымытый булыжник.

Через 3-4 дня на поверхности начнут набухать пузырьки; это признак начала брожения.Затем появляется пена, которая постепенно исчезает.

Самая благоприятная температура брожения 18-20 градусов. При такой температуре брожение заканчивается через 9-12 дней, при температуре 25-30 градусов происходит быстрее и заканчивается через 7-8 дней. Однако быстрое брожение ухудшает вкусовые качества капусты и снижает ее стойкость, и на ней может появиться слизь.

Во время закваски капусту необходимо проткнуть несколько раз чистым колышком, чтобы выпустить образующиеся газы.Нужно следить за тем, чтобы капуста все время была покрыта соком. Если при подкислении выделяется немного сока, то следует увеличить нагрузку или добавить рассол (на 1 стакан питьевой воды — три четверти чайной ложки соли). Появляющуюся на поверхности пену необходимо удалить, так как в ней содержатся микроорганизмы, вызывающие порчу капусты.

По окончании брожения рассол становится светлым, теряет горечь и имеет приятный кисло-соленый вкус. Готовая капуста должна быть сочной, хрустящей при надкусывании, кисло-соленым вкусом и приятным запахом.Цвет его светло-соломенный или с желтоватым оттенком. Деревянный круг и камень необходимо промыть кипятком.

Капуста маринованная с цельными петухами (Ænæhæn kabuskatæ tækhdzhynæy)

Капуста — 10 средних кочанов,

айва — 2-3 шт.,

соль на 5 литров воды — 250 г кукурузы

кукуруза , перец, сушеный укроп — 100 г.

Выберите крепкие кочаны, срежьте верхние вялые листья. На каждом кочане слегка соскоблите кочерыжку, сделайте надрез или разрежьте пополам (если большой, на 4 части), присыпьте солью.Уложить рядами (желательно в бочке).

Положите щепотку кукурузы и айвы на 10 кочанов.

Приготовьте рассол отдельно. Залить капусту рассолом, сверху положить деревянный кружок и груз.

Маринованная свекла (Цхурай цхджын)

Свекла — 10 кг

сельдерей и петрушка с корнями — 150 г,

укроп — 100 г

чеснок — 20 г

столовая ложка — 20 г (одна столовая ложка) ) на 1 литр воды

болгарского перца и лаврового листа — по вкусу.

Ярко окрашенную свеклу вымыть, не срезая корни, положить в кипящую воду и варить 30-40 минут с момента закипания, чтобы кожура от свеклы свободно отделилась, затем остудить в бульоне, затем удалить кожуру рука, крупно нарезать. В кипящую воду всыпать соль, положить сельдерей, петрушку (с корнями) и кипятить 3-4 минуты. Снять с огня, процедить и остудить. Остывшую свеклу выложить в бочки, чередуя с подготовленными чесноком, укропом, перцем и петрушкой, с корнями сельдерея, по желанию добавить лавровый лист.Затем влейте остывший бульон. Если свекла не прикрыта, то залить холодной кипяченой водой.

ОГРЕЦЫ СОЛИ

Для 5 литров воды:

соль — 350-400 г.

Приправы на 50 кг огурцов:

укроп — 150 г,

чеснок — 150 г

пастернак или хрен, зелень — 250 г,

перец — 50 г.

Выбрать зеленые неповрежденные огурцы и хорошо промыть, подержать (1-2 часа) в холодной воде.Подготовьте посуду для соли (желательно деревянную). На дно блюда выложить вишню, черную смородину и листья хрена. Выложите огурцы рядами, посыпав каждый ряд смесью из предварительно нарезанного острого перца, корней сельдерея, чеснока (гвоздики), укропа и т. Д. Наполните посуду. Сверху снова выложить вишневыми листьями, черной смородиной. Прокипятите рассол, охладите его, затем полейте огурцы, чтобы он покрыл их. Накройте чистой салфеткой и деревянной крышкой. Поставить в прохладное место.

ПОМИДОРЫ СОЛИ

На 10 литров воды:

соль — 400-450 г,

специй по вкусу.

Коричневые помидоры лучше солить. Подобрать помидоры примерно такой же спелости, хорошо промыть в холодной воде. Тем временем нарезать стручки красного перца, корни хрена, укроп, очистить лук и чеснок, перемешать.

Поместите помидоры рядами в заранее подготовленную миску для соли, посыпав каждый ряд смесью специй. Приготовить рассол, остудить и залить помидорами. Если помидоры солят в деревянной посуде, то сверху кладем листья хрена или укроп. Накройте чистой тканью и деревянным кружком.Если в банках — закрыть крышкой, где заранее проделать дырочку посередине. По окончании брожения залейте лунку парафином или закройте пластилином.

СОЛЬ ОВОЩИ (Khalsart tskhjyn)

Пропорция овощей по вкусу.

На 1 кг смеси овощей — 80-100 г соли.

Оторвите листья перца от стеблей, тщательно промойте в нескольких водах или под проточной водой. Выложить в кастрюлю и залить холодной водой, варить.Варить листья до мягкости. Затем снять с огня и выбросить на сито или дуршлаг, хорошо промыть холодной водой, процедить или отжать.

Приготовьте темно-красную свеклу отдельно. Вымыть, удалить верхушки, кончики корней. Варить на среднем огне 40-50 минут. Затем снять с огня и остудить, очистить от кожуры и нарезать (по желанию) кубиками «чеснока»; мелкую свеклу резать не нужно.

Очистить фасоль, приготовить. Варить до мягкости, затем откинуть на дуршлаг, процедить и нарезать до 3-5 сантиметров.

Вымойте и нарежьте перец и сладкий перец. Маленькие стручки перца разрезать не нужно.

Перебрать и промыть зелень: укроп, кинзу и мелко нарезать. Все вышеперечисленные овощи, зелень соединить, посолить и все хорошо перемешать. Поместите в глиняную или стеклянную посуду, плотно утрамбуйте руками (можно добавить коричневые помидоры по вкусу). Накройте чистой салфеткой или закатайте.

Для маринования подходят томаты среднего размера, круглой или сливовидной формы, гладкие, мясистые. По степени зрелости они могут быть: зелеными, коричневатыми, красными (не перезрелыми).Перед штабелированием помидоры вымойте в холодной воде.

Болгарский перец. Маринады делают из свежих перцев с толстой кожицей, зеленого и красного цвета. Красный перец содержит больше витамина С и каротина. После промывки удалите сердцевину и разрежьте ее вдоль на 2-4 части. Очень хорошие и вкусные маринады получаются из обжаренного на растительном масле красного или зеленого перца. После жарки снимите кожицу (она легко снимается) и уложите вертикально, прижав ее к стенкам банки.

Свекла.Для засолки лучше всего брать темно-красную свеклу. Вымойте и удалите кончики корня и ботвы, варите 45-50 минут. Затем очистите и нарежьте кубиками, пластинами различной формы. Мелкую свеклу можно мариновать целиком.

Баклажан. Для маринования берут поздние, пурпурные, свежие, достаточно спелые. У баклажана срезать стебли, затем промыть и варить в подсоленном 3-4% растворе (300-400 г соли на 10 л воды), не допуская сильного размягчения. Баклажаны также можно мариновать с начинкой.

Подготовленные овощи нужно разложить по банкам или воздушным шарам и залить маринадом.

Стерилизовать: поллитровые банки — 10 минут, литровые — 15, трехлитровые — 20, десятилитровые — 30-35 минут.

БАКЛАЖАНЫ, НАПИТАННЫЕ ОВОЩАМИ

Капуста — 3 кг,

баклажаны — 5 кг,

морковь — 2 кг,

лук — 2 кг,

чеснок

— 502 г масла растительного для жарки — 1300 г, для заливки — 1 кг,

соленая зелень, перец, лавровый лист — по вкусу.

Баклажаны примерно среднего размера вымыть в холодной воде, срезать плодоножки и разрезать по длине посередине, не разрезая до конца на 2-3 см.В эмалированную кастрюлю налить воду, посолить и дать закипеть. Готовые баклажаны опустить в кипящую соленую воду на 6-8 минут, не допуская сильного размягчения. Снять с огня, достать из воды, положить на чистую доску, положить сверху доску так, чтобы все баклажаны были покрыты, положить на доску груз и оставить под давлением на 20-24 часа. А пока приготовьте овощную начинку.

Морковь вымыть в холодной воде, срезать ботву, натереть на крупной терке, обжарить на горячем растительном масле, когда морковь станет мягкой, добавить измельченный лук.Обжарить лук до золотистого цвета, затем положить в томатное пюре или свежие красные помидоры, протереть через дуршлаг, продолжать варить до полного испарения жидкости. Снять с огня и остудить. Нарезать петрушку, кинзу, перец и т. Д. Капусту мелко нарезать и положить в нее морковь и лук, тщательно перемешать, посолить, добавить черный душистый перец горошком, чеснок, лавровый лист (по желанию), все тщательно перемешать до однородной массы …

Длинные зеленые стебли пастернака, петрушку обмакнуть в кипяток, варить до мягкости, чтобы стебли не сломались.Вынуть из воды и слить.

Освободите баклажаны от груза и, открыв каждый баклажан, залейте фаршем, затем соедините половинки баклажана и обвяжите их перьями пастернака или стебля петрушки. По мере развития начинки плотно укладывать рядами в эмалированную посуду. Налейте растительное масло на 2 пальца выше ряда баклажанов. Накрыть и поставить в прохладное место. Через 7 дней баклажаны готовы к употреблению.

НАРЕЗАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Баклажаны — 3 кг

морковь — 1.5 кг,

лук -1,5 кг,

масло растительное — 1300 г,

помидоры — 2 кг,

томатное пюре — 50 г,

соль, перец, зелень — по вкусу.

Вымойте баклажаны и срежьте плодоножки. Поставить вариться в подсоленную воду на 5-8 минут с момента закипания, не допуская сильного размягчения. Снять с огня и выложить нечистую доску, чтобы выдавить горькую жидкость. Сверху накрыть другой доской, положить на нее груз. Оставить на 20-22 часа, затем нарезать баклажаны кубиками.

Тем временем обжарить тертую морковь на растительном масле. Отдельно обжарить крупно нарезанный лук до золотистого цвета, добавить спелые помидоры, протертые через дуршлаг, или томатное пюре и продолжать обжаривать до полного испарения жидкости. Снимите с огня и дайте остыть. Перец чили нарезать, добавить душистый перец (горошек), перец горький молотый, соль, зелень — петрушку, кориандр, укроп, все смешать с измельченными баклажанами и разложить по банкам так, чтобы смесь находилась на 2 см ниже горлышка банки.

Накройте крышкой и стерилизуйте в течение 15 минут с момента закипания воды (следите за тем, чтобы масло не пролилось во время стерилизации).Снять и сразу закрыть крышками. Поместите их в прохладную комнату.

Как приготовить цахтон в домашних условиях? Густая сметана с высоким процентом жирности, чтобы она не растекалась, или йогурт смешивают с острыми ингредиентами (перец, чеснок) по вкусу, а для аромата бросают измельченную кинзу, укроп, зеленый базилик или петрушку. Такая смесь улучшает / дополняет мясо, рыбные стейки и шашлык, овощные и крупяные блюда, хлебные лепешки и макаронные изделия. Кроме того, домашний соус Цахтон уместен как в отдельной соуснице, так и в качестве заправки к салатам и пастообразным закускам.

Если острый перец растет в саду или в комнатной кадке, срывайте молодые стручки, пока они еще зеленые, окуните их вместе с листьями в кипящую воду и бланшируйте на несколько минут — так они уменьшат остроту овоща. Из листьев острого перца сразу после ошпаривания измельчить и приготовить соус Цахтон к следующему застолью или обильно замариновать с уксусом, закатать в стерильные банки и хранить Цахтон на зиму вместе с другими подобными препаратами. Это напоминает консервированный щавель для зеленого борща и виноградные листья для долмы.

Тем, кто лишен выращивания перца, но богат его сушеной альтернативой, советую обратить внимание на рецепт соуса Цахтон, который невероятно прост и выгоден в плане применения. Одно условие — забудьте о майонезе.

Время приготовления: 10 минут / Количество порций: 2-3

Состав

  • сметана 25% 250-300 г
  • чеснок 1-2 зубца.
  • зелень 1/2 пучка
  • грецкие орехи 50 г
  • перец острый, соль по вкусу

Препарат

Большие фото Маленькие фото

    Последовательность закладки продуктов произвольная, меняйте шаги рецепта по своему усмотрению.Важно в конце вынуть пробу, правильно приправить, найти баланс нежности и остроты. Дополнительно могут быть внесены специфические по аромату каперсы, тимьян, маринованные огурцы. Повторяю, грецкие орехи поддерживают тему кавказской кухни, достойно ее обогащают, но в рецепте соуса «Цахтон» их часто нет. Если вы планируете добавить ореховую нотку, измельчите ядра до нужного размера и для максимального раскрытия аромата обязательно просушите на горячей сковороде или в духовке пару минут.

    Они обходятся без орехов, но нельзя исключить или заменить чеснок и острый перец. Снимите шелуху и протолкните зубчики чеснока через пресс. Также его легко колоть ножом, оставляя на зубе более ощутимые фрагменты. Для завивки достаточно одного-двух крупных зубчиков.

    Заранее стираем в холодной воде и в идеале сушим зелень на тканевой / бумажной салфетке. Жесткие стебли срезаем, а нежные — рубим. Чем моложе укроп или другая зелень, тем лучше.Дозировку скорректируйте под себя, при этом не экономя. Вместо одного только укропа хороши сборные пучки.

    Любители огненных блюд могут взять стручки чили, приготовленные на пару или в свежем виде, с семенами или без них, измельчить ножом или в блендере до образования мелкой крошки и сока. Выделяющийся сок немного окрасит заправку. Зеленый — к зеленоватому, красный — к красноватому, желтый — слегка позолоченный, но меньше куркумы.

    С перцем мы действуем интуитивно, ориентируясь на личные предпочтения.Здесь степень остроты можно уменьшить до умеренной и оставить только аппетитный запах перца. Крупные кристаллы морской соли измельчаем сразу горошком черного перца, присыпаем молотым красным — пробуем. Найдите свой лучший состав приправ.

    Соединяем все дольки и специи в одной посуде, добавляем самую густую и мягкую сметану или другой несладкий кисломолочный продукт аналогичной консистенции.

    Быстро перемешайте по кругу, чтобы все добавки равномерно распределились внутри сметаны.Пробуем, оцениваем. При необходимости увеличьте дозировку соли, перца или чеснока. Все!

Свежеприготовленный соус Цахтон сразу приносим на стол (в крайнем случае, перед подачей держим под крышкой на полке холодильника), съедаем в тот же день. Приготовление салата цахтон с овощами, подача мяса (говядины) в цахтоне, хлеба. Приятного аппетита.

Соус Кантата: рецепт и рекомендации

Все кулинары мира сходятся во мнении, что практически из любого второго блюда получается особенный, вкусный и запоминающийся соус.Изобрели великое множество: к мясу, к рыбе, к птице. Есть острые, кисло-сладкие — на любой вкус и предпочтение. Но если вы любите острое, вам обязательно стоит попробовать соус тахт. Его рецепт принадлежит кавказцам. Соус готовят как в Грузии, так и в Осетии. Есть несколько вариантов, и каждая хозяйка считает, что ей правильный. Так что если вы склонны к кулинарному творчеству, выбирайте любой цахтон — рецепт приготовления станет основным, а вы дополните его по своему вкусу и получите уникальный соус, который может стать вашей визитной карточкой.

Отдельно отметим, что кавказский «конвой» к мясу традиционно делается остро. Однако есть несколько разновидностей Тахтона, которые можно назвать более пряными. А если желудок не принимает обострение, можно остановиться на более мягком варианте. И еще: по правилам для заправки соуса цахтоном в рецепте требуется мацони, катиком, в крайнем случае — йогурт. Но кислинка пришлась по душе далеко не всем, поэтому в рецептах вместо этих жидкостей указана сметана.

Первичная основа

Все продукты взяты на глазок: соус должен соответствовать вашим представлениям о вкусе. Острый перец режем как можно мельче. Если вы любите очень острые соусы, оставьте семена. Только чтобы они не попали на зуб, натрите их в ступке. Чеснок очищаем и продавливаем через пресс. Зелени берут побольше, в оригинале это должен быть кориандр, но если для вас запах слишком ярко выражен, возьмите петрушку. Пучок нарезается, все заготовки соединяются и заливаются сметаной.В готовом рецепте цахтона рекомендуется заправить ужо-сунели и солью, хорошо перемешать и оставить на четверть часа в тепле для насыщения ароматами.

Некоторые обходятся только сухими специями и сметаной, называя соус кактонным. На наш взгляд, это не очень правильно: в соусе обязательно должна присутствовать хотя бы зелень.

Каутон по-грузински

Главное отличие от осетинского варианта — наличие в соусе орехов. В некоторых вариантах отсутствует даже горький перец, поэтому такой катон подойдет как при язвенной болезни.Орехи и чеснок берутся в равных пропорциях, острая зелень — в двойном количестве. Все это пропускаем через блендер до однородности и разбавляем сметаной до нужной консистенции. От специй до цахтона рецепт советует добавлять тмин, соль и кориандр, но не запрещайте приправлять соус и другие подходящие, на ваш взгляд, приправы. Если не измельчать в массу острый перец, можно придать земле немного остроты. Так будет более гармонично красный цвет.

Другая версия

Не всем нравится возиться со свежим горьким перцем — руки после него долго горят, также бывают раздражения, если кожа нежная.Однако это не повод отказываться от подготовки Цахтона. Приведенный ниже рецепт поможет избежать неприятностей и съесть кавказский соус. Сходи на рынок и купи «у бабушек» соленый острый перец. Непосредственно перед тем, как отдать деньги, попробуйте продукты (если разрешено): иногда эти перцы имеют затхлый привкус, а нам это не нужно.

Маринованный перец измельчают или пропускают через мясорубку / блендер / кухонный комбайн. Если вы любите очень острые соусы, можно даже не протирать семена, а только срезать хвостики.Здесь много свежей зелени крошится (или мелко), льется сметана — и через 15 минут можно поливать мясо цахтоном. Или просто намазать хлебом.

Хлопок: рецепт на зиму

Если вам нравится соус, вы можете приготовить его для холодных времен. Есть два варианта: либо замариновать перец, либо сделать свежую основу, которая называется цивзы-цахтон или чивдзоса. Для нее берутся молодые стручки очень острого перца, красного в зрелом виде. Вы должны найти их зелеными, желательно с листьями.Стебли здесь не нужны. Перцы с листьями бланшируют не дольше одной минуты. Затем хорошо отжимают, пока вода не перестанет капать, кладут в кастрюлю, куда наливают свежую холодную воду. Перец варить минут пять, снова промыть, отжать (на этот раз не очень осторожно) и посолить. Заготовку очень плотно складывают в банку с завинчивающейся крышкой и ставят в холодильник. В нужный момент циви-цахтон заливается сметаной, которую крошат с зеленью и перемешивают приправы.

Последние обновления

Готовый соус, то есть уже с добавлением сметаны, нужно сразу есть. Максимум на следующий день. Если его хранить дольше, он становится менее вкусным и ароматным. Кстати, замачивать мясо еще очень вкусно. Шашлык после такого маринования получается особенно нежным и ароматным. Только развести цахтон для маринада лучше дуба или простокваши — тогда мясо будет готово быстрее. Приобщитесь к кавказским кулинарным традициям — гурманам рекомендую!

северокавказской кухни.Национальные кухни Кавказа. Знаменитая кавказская выпечка

Это вкусно.

Кавказская кухня яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются вкусные вещи.

  1. Дагестан

    Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.

    Состав:

    300 г говядины

    5 свежих помидоров

    соль, перец, лавровый лист

    лук

    1 головка чеснока

    1 чайная ложка соды

    масло растительное

    Консультация:

    Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

    При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта.

    Рецепт:

    Готовьте большие куски мяса.

    Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать в пласт толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.

    Как только тесто будет готово, срочно достаньте, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.

    Для соуса смешать тушеные в бульоне сметану или очищенные помидоры с чесноком.

  2. Чечня

    Чепалгаш

    Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

    Состав:

    100 г пшеничной муки

    100 г кефира

    0,2 ​​г пищевой соды

    Для наполнения:

    75 гр творога

    несколько пучков зеленого лука

    20 г сливочного масла

    Консультация:

    Готовьте на сухой сковороде

    Рецепт:

    Пшеничное тесто замесить на кефире, разделить на куски массой около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину положите пару столовых ложек домашней творожной начинки, зеленый лук, яйца и соль. Соедините и защипните края, раскатайте торт до толщины менее сантиметра.

    Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые коржи обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом.

    Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока он еще горячий.

  3. Осетия

    В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, ботвой свеклы, картофелем и капустой.Цахараджин также содержит свеклу и сыр; это очень вкусный и сытный пирог.

    Состав:

    2 куриных яйца

    400 г пшеничной муки

    150 г сыра сулугуни

    150 г Осетинского сыра

    80 г ботвы свеклы

    30 мл растительного масла

    5 г сахара

    5 г соли

    10 г сухих дрожжей

    вода

    Консультация:

    После нанесения масла накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

    Рецепт:

    Замесите дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.

    Заправить свежим молодым сыром и измельченной зеленью свеклы без плодоножек. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Приправить солью и перцем.

    Сделайте лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. Поместите начинку в середину. Концы теста вытяните в середину, защипните. Переворачиваем, аккуратно разравниваем поверхность коржа, делаем в середине прорезь для пара.

    Запекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

  4. Ингушетия

    Береза ​​

    Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.

    Состав:

    мясной бульон

    немного картофеля

    пучок зелени

    перец соль

    1 луковица

    1 морковь

    масло сливочное

    Рецепт:

    Картофель варить в мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.

    Смешать с бульоном до растворения в нем пюре.

    Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другие травы по вкусу.

    Приправить солью и перцем, тушить 10-15 минут. Добавьте обжаренный на сливочном масле лук и морковь.

  5. Адыгея

    Гедлибгер

    Помимо адыгского сыра, о котором все знают, стоит попробовать гедлибже. Это курица, тушенная в сметане или сливках.

    Состав:

    5 шт. куриные голени

    2-3 столовые ложки сметаны

    1 луковица

    1,5 ст.ложки муки

    соль, перец, смесь перцев по вкусу

    Рецепт:

    Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистой корочки.

    Сложить все в кастрюлю, посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.

    Добавить сметанный соус, муку и воду, тушить около получаса до готовности.

  6. Азербайджан

    Довга

    Довга — одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошее тем, что оно отлично и в горячем, и в холодном виде.

    Ингредиенты для 2-литрового баллона домашнего йогурта:

    2 сметаны по 200 г

    1 большая пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

    1 небольшая головка чеснока

    0,5 ст. круглый рис

    0.5 ст. отварной нут

    Консультация:

    Лучше использовать домашний йогурт, можно купить на рынке

    Во время варки постоянно помешивайте довгу до кипения, иначе йогурт свернется

    Перемешать деревянной ложкой.

    Рецепт:

    Всю зелень заранее промыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. Вылейте йогурт и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. В одно и то же место вбиваем 2 яйца.Добавьте отварной рис и воду.

    Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.

    Когда йогурт закипит, положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

    Снова доведите до кипения.

    Добавьте отварной горошек. Не накрывайте крышкой первые пару часов.

  7. Армения

    Ишхан в вине

    До сих пор ишхан, или севанская форель, считается главным кулинарным шедевром Армении.Его потрошат ложкой через жабры, не разрывая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

    Состав:

    Форель 1 кг

    1 пучок эстрагона

    300 г алычи

    1 луковица

    Вино белое сухое

    Рецепт:

    Удалить жабры у севанской форели, вынуть через них внутренности ложкой. Тщательно промойте полость и залейте измельченной смесью алычи, граната, лука и эстрагона.

    Тушить на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская попадания рыбы на дно сковороды. Для этого можно положить его на камни или деревянные палочки.

  8. Грузия

    Чкмерули

    Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

    Состав:

    500 мл сливок

    пучок кинзы

    пучок петрушки

    несколько зубчиков чеснока

    соль, перец, хмель сунели

    Рецепт:

    Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, кончики хвоста и крыльев, слегка отбить.

    Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Поместить в раскаленную сковороду под гнетом, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

    Полить соусом из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмеля-сунели. Закройте крышку, тушите в духовке около 20 минут.

В данной статье представлена ​​ десятка самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов.Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, делитесь знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, а также названий (шорп, чорп, шорп, сорпа, чорба). Говоря простыми словами, шурпа — это суп с мясом, овощами и зеленью.


Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Это лепешка из тонкого теста с начинкой из картофеля, сыра, зелени или мяса.

Хинкал


Хинкал — традиционное кавказское блюдо, кусочки теста (хинкалины), сваренные в мясном бульоне, подаются с бульоном, отварным мясом и соусом.


Халтама — отварные кусочки заварного теста из муки, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из самых распространенных осетинских блюд.


Чуду (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд в Дагестане. Чудо — это закрытые маленькие пирожки из тонко раскатанного теста, с разными начинками. Он очень похож на чебурек, только обжаривается на сухой сковороде без масла.


Чанахи — словом, жаркое; блюдо грузинской кухни — баранина, тушенная в глиняном горшочке с овощами.


Шашлык — всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на больших высотах давление ниже и вода закипает при более низких температурах. В этих условиях готовить мясо очень долго. Зато можно вкусно пожарить, что вкупе с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.


Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (обычно виноградных листьев), голубцов в виноградных листьях.Начинка обычно делается из риса, а также может содержать отварной фарш.


Хачапури — грузинская лепешка с сыром.



Осетинский пирог — это осетинское блюдо, которое представляет собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня Это собирательное понятие, объединяющее абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую, лезгинскую, осетинскую, чеченскую кухни.Конечно, у каждого из них свои блюда, но большинство из них похожие, как, например, шашлык. Это блюдо представляет собой маринованные и обжаренные на гриле небольшие кусочки свинины или баранины. Принцип приготовления одинаковый, маринады одинаковые, разные. Они очень разные.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму.Похожая картина прослеживается и в употребляемых пищевых продуктах. Например, мясо — основа многих блюд. Самая популярная — баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также птица. Свинину практически не употребляют из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз налагает запрет (харам) на потребление свинины. Кроме того, широко используются молоко и кисломолочные продукты. Достаточно популярны простокваша и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроделие для кавказских народов — неотъемлемая часть их традиционной кулинарии.Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность — использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр — традиционную печь-мангал, в которой готовят самые разнообразные блюда. Такой прибор верой и правдой прослужил не одну сотню лет, а прослужит не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, лула-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычные и восточно-пряные, но и очень вкусные!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем вам познакомиться с ней поближе. Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома.Достаточно просто использовать те рецепты с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, которые имеют много общих характерных черт … В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, специй, мяса и всегда красного вина. Даже вдали от этих состояний известны люла-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

В рецептах кавказской кухни широко используются различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо режется вручную ножом.

Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии. Это своеобразная визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. На шашлычный стол обязательно подают большое количество овощей и различной зелени.

Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами … Многим знакомы наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо у грузинских народов, а также азербайджанские куфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Главный ингредиент этого блюда — мясо. Однако повара часто используют вместо них ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа также отличаются своими десертами.Основные из них — шербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлык.

Питание народов Кавказа во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Послеобеденная еда немного плотнее. К вечернему столу подаются острые и жирные блюда. Ведь именно за ужином собираются родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой вызывают аппетит, порадуют чудесными супами, шашлыками, соусами и десертами.Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

.

Кавказская кухня — концепция достаточно условна. В районе Кавказских гор проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт … Кавказская кухня — это прежде всего мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо известны даже тем, кто никогда не был на Кавказе, так как в России эту национальную еду просто обожают.

Блюда, как правило, отличаются изысканностью вкуса, насыщенностью и особым ритуалом приготовления и приема пищи с обязательным обилием трав, специй и вкусных напитков, которые объединены собирательным названием традиционных блюд народов, населяющих Кавказ.

Природа щедро одарила этот край — это плодородная пашня, много солнца, благородные горы с обилием ароматных трав, ароматные сады и виноградники … Поэтому кавказская кухня — настоящее национальное достояние, в отличие от других, потому что он сочетает в себе секреты различных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым вкусом и оригинальными рецептами. Это всем известный шашлык, вкусный плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, шашлыки, хачапури — список можно продолжать и продолжать. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое обилие всевозможных соусов, специй и знаменитых ароматных вин … Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, которые хорошо разбираются в еде и умеют ее готовить. . Красочные кулинарные идеи любят и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В этом обзоре мы отобрали пять известных кавказских блюд и собрали их классические рецепты.


Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала правильно выбрать мясо. Какое мясо лучше покупать? Кто-то любит только баранину, кто-то не ест свинину, а кто-то ест любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подойдет свинина, не очень жирная, только свежая и не замороженная. Сколько свинины взять для лучшего результата? Возьми себе шею.
Ингредиенты для засолки — из расчета 3-4 килограмма.Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда класть, а в какой последовательности.

Состав:

  • Соль (около 4-5 чайных ложек)
  • Перец черный крупный помол
  • Кориандр — это кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступке, предварительно слегка обжарив. Если кориандр уже измельчен: чуть больше половины чайной ложки
  • Базилик — столько же, сколько молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
  • Тимьян или тимьян на килограмм — одна, две щепотки

  • Зира.Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, на вкус очень специфическая, поэтому будьте осторожны с ее количеством
  • Лавровый лист, пара штук
  • Красный перец, болгарский перец. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он придаст желаемый вкус и красивый цвет при жарке. Хотите добавить специй? Один зубчик измельченного чеснока, добавить острый, перец чили, но внимание, вкус мяса может сильно прерваться, все нужно в меру
  • Лук — 5-6 луковиц
  • Масло подсолнечное — 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона.Мясо следует мариновать несколько часов, после чего шашлык нужно обжарить на мангале.

Осетины уже тысячи лет пекут традиционные пироги с различными начинками. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирожков может быть разное, в зависимости от вида начинки :

  • Walibah, h (b) iri, khabizjyn (единственное число) — сырные пироги
  • Картофджын — пироги с картофелем и сыром
  • Цахараджын — пироги с измельченными свекольными листьями и сыром
  • Кабускаджин — пирожки с рубленой капустой и сыром
  • Fydjyn — пироги с мясным фаршем (обычно говяжьим)
  • Давонджын — пироги с измельченными листьями черемши и сыром
  • Нашин — пироги с рубленой тыквой и сыром (покупается и без)
  • Х (б) адурджын — пирожки с фасолью

В разных регионах Осетии возможны другие варианты начинки.


Осетинский пирог

Состав:

Для теста:

  • Мука пшеничная — 500 г
  • Сахар — 50 г
  • Соль — 60 г
  • Дрожжи (лучше живые) — 50 г
  • Вода — 1,5 л

Для наполнения:

  • Говядина (грудинка) — 450 г
  • Лук — 2 средних луковицы
  • Чеснок — 3-5 зубцов

Пирог осетинский

Подготовка:

  • Приготовить тесто — смешать полтора литра теплой воды, дрожжи, соль и сахар.Дать настояться 10-12 минут
  • Смешайте муку и тесто , чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твердым. В конце добавьте немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
  • Пропустить мясо через мясорубку , то же самое проделать с чесноком и луком. В массу посолить и поперчить по вкусу
  • Тесто выложить на стол, немного раскатать и выложить начинку в середину. Затем закрыть его сверху краями теста.Затем раскатайте до толщины два с половиной сантиметра. Выложите пирог в чугунную сковороду или форму (диаметром около 32 сантиметров). Запекать в духовке 10-15 минут при 300 градусах. При подаче смазать сливочным маслом

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко нарезать: фарш при приготовлении даст больше натурального сока, а это самая ценная часть блюда.Кроме того, фарш не должен быть сухим; в него нужно добавить немного воды и хорошенько размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную сложно, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому при наличии тестомеса лучше использовать его.

Чем больше складок на хвосте, тем солиднее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их около 10. На вкус количество не влияет, но говорит о профессионализме повара.

Кушать хинкали нужно руками: взять за хвост, перевернуть, прокусить небольшое отверстие и сначала выпить сок, а потом откусить.


Состав:

Мясной фарш:

  • Телятина — 1 кг
  • Лук — 200 г
  • Перец чили — 10-12 гр
  • Соль — 10-15 гр
  • Черный перец — Черный перец — 3-4 г
  • Свежая кинза — 5 г
  • Вода — 100 г

Тесто:

  • Мука — 2 кг
  • Вода — 650 мл
  • Масло подсолнечное — 20-30 гр
  • Соль — 20 г

Подготовка:

Тесто. В глубокую емкость всыпать муку, соль и начать месить, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того, как масса станет однородной и эластичной, сформируйте из нее комок, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

Мясной фарш. Мясо мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками, перец чили мелко нарезать, кинзу мелко нарезать. В глубокой миске смешайте мясо, лук, перец чили, кинзу, мяту, соль и перец. Добавьте воды и тщательно перемешайте (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Раскатайте тесто в колбаску диаметром около четырех сантиметров и разрежьте на кусочки от трех до четырех сантиметров. Слепите каждый кусок в шар, а затем, присыпав мукой, раскатайте в тонкую лепешку толщиной три миллиметра. Один и тот же шар раскатайте не менее десяти раз, чтобы тесто получилось более эластичным.

Положите примерно 50 гр. фарш посередине тонкой лепешки и, приподняв края теста кверху, закатать их гармошкой по кругу: одной рукой зажать тесто, а другой собрать складки.Получившийся хвост прижать и ножом срезать лишнюю верхушку. Слегка растяните хинкали, чтобы после приготовления сок из мяса внутри остался внизу.

В соленой сковороде крутите кипяток ложкой с воронкой , опустите хинкали в его центр, прокрутите один раз (чтобы хинкали точно не прилипали друг к другу) и оставьте вариться на семь-девять минут.


(шашлык по-персидски «жареное мясо») — продолговатая котлета, обжаренная на вертеле.

Традиционный люля-кебаб из баранины и лука. В этом случае баранина должна быть достаточно жирной, а лука потребуется много. В отличие от котлет, в шашлык не кладут яйца и хлеб. В мясо с луком добавляют только специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго растирать руками, с силой бросив на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы он оставался на шпажках и не развалился на гриле.Очень важно хорошо вымесить фарш — это зависит еще и от того, насколько нежным будет мясо.

Чтобы фарш, приготовленный без хлеба и яиц, не развалился при жарке, его нужно предварительно отбить, то есть с силой ударить всю массу фарша по столу в течение 8-10 минут.


Состав:

  • Баранина — 1 кг
  • Репчатый лук — 4 штуки
  • Курдючный жир — 100 гр
  • Базилик — 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

  • Лук очистить, измельчить вместе с половиной бекона в мясорубке
  • Баранину вымыть, нарезать кусочками и тоже измельчить на мясорубке.Добавить смесь лука и сала, еще раз пропустить все вместе через мясорубку
  • Приправить фарш специями и базиликом. Перемешивать 7-8 минут. Затем хорошенько отбейте, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час. Модные колбаски длиной 12-14 см из фарша, нанизываем на шпажки. Обжарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, в течение 20 минут. Сливовый соус отлично сочетается с люля-кебабом.

Хачапури

Рецепт аджарских хачапури

Состав:

  • мука — 500 гр
  • соль — 1/4 чайной ложки
  • теплое молоко — 1 ст.
  • сахар — 1 ч. Ложка
  • куриное яйцо — 8 шт.
  • масло растительное — 2 ст. л.
  • дрожжи сухие — 1 пакетик
  • сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
  • масло сливочное — 100 гр

Подготовка:

  • Тесто … Влейте молоко в миску, добавьте соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешайте. Месить до получения гладкого и плотного теста.
  • Смажьте кастрюлю маслом, переложите в нее тесто и обваляйте в масле, затем накройте фольгой и поставьте на час в теплое место.Через час размять тесто и снова поставить в огонь на полчаса.
  • Через полчаса замесите тесто и разделите его на 6 равных частей по количеству будущих хачапури. Плющим тесто руками, чтобы получились мягкие лепешки овальной формы, края этих лепешек подтягиваем так, чтобы в середине тесто получилось более тонким. В середину кладем тертый сыр, оборачиваем края и формируем лодочки … 1 яйцо взбиваем и смаживаем им края

  • Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут.Затем достаем хачапури и вбиваем по яйцу в середину каждого. Хачапури с яйцом держим в духовке, , чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не упустите этот момент !!!) , достаем. Подавать хачапури горячими, кладя на каждый кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита !!!

Джинси Я Кутенгенеза Мчузи Ва Цахтон Ва Кавказ

Hakuna chakula kingine ulimwenguni kinachoweza kushindana na Caucasus kwa michuzi.Viongezeo hivi vya kunukia kwenye sahani vinaweza kuitwa salama alama ya vyakula vya Кавказ. Моя я мчузи мааруфу ва Кавказ ни мчузи ва цахтон.

Джинси я кутенгенеза мчузи ва цахтон ва кавказ

Ni muhimu

  • — сметана — 250 мл
  • — кинза — 1 рундо
  • — утсхо-сунели, чумви — куонджа
  • — vitunguu — 3 карафуу
  • — pilipili safi moto — kuonja

Maagizo

Хатуа я 1

Kwa ujumla, tsakhton imetengenezwa kutoka kwa viungo vitatu.Hizi ni mtindi, cilantro na vitunguu. Мвишо ва купикия, мчузи хутива чумви на утсхо-сунели ни ладха. Matsoni inaweza kubadilishwa na cream ya siki 25% ya mafuta, na kwa kuongeza, kuongeza piquancy zaidi, unaweza kuongeza pilipili nyekundu nyekundu na грецкие орехи iliyokunwa kwenye mchuzi. Кинза на витунгуу ни вьюнго мухиму на мухиму. Ikiwa hupendi cilantro, jaribu kutengeneza tsakhton hata hivyo na unaweza kupenda kilantro.

Хатуа я 2

Andaa kitunguu saumu kwanza. Lazima ichunguzwe на kusuguliwa kwa kisu kali sana, au tumia vyombo vya habari vya vitunguu.Vitunguu vinapaswa kugeuka kuwa gruel.

Хатуа я 3

Халафу, ката кинза илийосафишва визури сана на кису кали. Unaweza hata kusugua viungo vyote na blender mwishoni mwa kupikia.

Хатуа я 4

Unganisha Cream ya sour na cilantro na vitunguu. Онгеза пилипили ньекунду илийопигва икива инатака, чумви мчузи на увеке утсхо-сунели илийопигва квенье чокаа. Viungo hivi ni ngumu kupatikana kwani haiuzwa katika duka za kawaida. Унавеза кутафута утсхо-сунели катика дука ла вафаньябиашара ва виунго вья машарики квенье соко, ау, кама сулухишо ла мвишо, бадилиша хоп-сунели.

Хатуа я 5

Или виунго вья мчузи ва цахтон вивезе кунг’олева визури, викичанганива на купева харуфу зао, унавеза кузичанганья тена на блендер я кузамиша катика хатуа я мвишо я маандализи.

Хатуа я 6

Mchuzi sasa unapaswa kukaa kwenye chombo kilichofungwa kwa angalau dakika 15. Wapishi wengine wanapendekeza kusisitiza tsakhton kwenye jokofu, вакати wengine wanashauri kuacha chombo na mchuzto mahali. Unaweza kujaribu kufanya hivyo na hivyo или kuchagua chaguo ambacho kinakubalika kwako mwenyewe.

Mchuzi wa Tsakhton hutumiwa na samaki au sahani za nyama, lakini kwa wapenzi, tsakhton ni nzuri na mkate, mboga, na viazi zilizopikwa.

Dhulkii Barwaaqada ahaa: todoba cuntooyin oo ka mid ah cunnooyinka qaranka Ossetian

Земля изобилия: toddobo cunnadood oo ka kooban cunnooyinka qaranka Ossetia

WaaCunnooyga cunnooyinka Ossetia. Ваксай ку каначан тахай палетка ходанка ах ее дхадханка ийо удгунка, джакайл ан хад лахайн оо лоу якаан «пироги» оо лех бууксин ийо, сида каадада у ах Кавказ, кала дувананта хилибка мидабада лех.

Baradhada iyo farmaajada labada

Kibirka Cuntada ee Ossetia waa Осетинские пироги, ийо гаар ахан барадхада. Иску дар 100 мл oo caano ah iyo biyo, milan 10 g oo khamiir qalalan ah iyo 1 чайная ложка oo sonkor ah. Tartiib tartiib ku dar 300 g oo bur ah, 30 g subagga dhalaalay, qanjaruufo cusbo ah oo cajiin cajiinka. Ku dabool shukumaan oo ka tag hal saac. Ku garaac baradhada shiidan 4 baradho la kariyey, isku dar 100 g oo jiiska Ossetian jiiska ah iyo 2 ст. л. Лабин Дханаан. Laga soo bilaabo cajiinka, soo saar tortilla leh dhumucdiisuna tahay 1 см, ku rid buuxinta dusheeda, geesaha u soo jiid bartamaha oo mar kale soo duub.Dhexda ka dalool oo keegga foornada ku dub 20 daqiiqo 200 ° C. Барадхада кулул ку бурджи субаг, воскайна нокон doontaa mid aad u sii macaan badan.

Kaabash Fiican

Kaabashka Kabuskajin wuxuu kasbaday quluubta gourmets badan. Waxaan ку milmaynaa 150 мл oo biyo diirran ah 20 g oo khamiir qalalan ah iyo 1 чайная ложка oo bur ah, u oggolow in khamiirku kor u kaco. Иску дар 400 г оо бур ах, 120 мл оо бийо ах, 3 ст. л. saliidda cuntada, qanjaruufo cusbo ах oo cajiin cajiinka.Markay kor u kacayso, jar 300 g oo kaabash cad ah iyo 2 karoot, ku shiil saliid dhir udgoon iyo milix leh. Ку дар 250 г oo jiis ah oo isku dar ah. Waxaan ку риднай бууксинта киг гури ах оо лага су rogay cajiinka, ку xir geesaha dhexda oo hoos u dhig. Ка диб маркаад самайсато бог wareegsan, ку рид форнада 20 daqiiqo 190 ° C. Хаддии аад каадато худар кала дуван халки аад фармааджо ка хели лахайд, восксаад хели дуонтаа дигси чаато ах оо аад у вейн.

Cagaaran barafka

Davongjin-digsi leh farmaajo Осетинский iyo caleemo Cherry duurjoog ah, taas oo aan macquul ahayn in la iska caabbiyo.Ku walaaq 250 мл oo ah kefir diiran 10 g oo khamiir ah kana tag 10 daqiiqo. Ku dar halkan 350 g oo bur ah, 50 ml oo saliid ah khudradda, qanjaruufo cusbo ah oo cajiin cajiinka. Ku dabool maro, ку dhaaf meel diiran 2 saacadood. Jeex jeex jeex ах duurjoogta, ку кас 200 г оо фармааджо осетинский ай оо самее 6 куу. Waxaan ку faafinaa лепешки cajiinka, восковой ку су aruurinnaa qaab bacaha oo waan duudduubnaa. Ку рид форнада 25 дацийко 180 ° C. Джид ахан, васкаад у кашайн картаа койска габи ахаанба джиилаалка гу’га.

Riyooyinka Cherry

Cuntooyinka macaan, vacaa jira daaweyn gaar ah — baari Cherry Baljin. Kala dir 1 чайная ложка oo khamiir ah iyo 1 qaado oo sonkor ah 50 мл oo caano ah. 15 дакиико ка диб, ку дар 400 г оо бур ах, 100 мл оо кефира ах, 50 г субагга дхалаалай, укун ийо канжарууфо кусбо ах. Cajiimaan cajiin oo meel dhig 2 saacadood kuleylka. Buuxi 300 g oo jeeriga godan leh sonkor si aad u dhadhamiso. Йо си уусан касиирку уга су биксин кегга марка ла дубайо, ягода дхадхамин 1 ст.л. istaarijka. Waxaan ka soo duubnaa cajiinka laba tortilla ах. Ку фиди хал вишня, ку дабул кан лабаад оо си курукс бадан у сириири гисаха. Сами 5-6 годад оо ах кааб туфаакс ах оо у дир балджин форнада предварительно нагретый до 180 ° C муддо 30 дакиико ах. Maxaa ka fiicnaan lahaa keeg macaan oo macaan oo shaah ah?

Баранина аяа кубада xukuma

Ягненок Lyvzha waa saxan cunnada Ossetian ee loogu talagalay kuwa doonaya inay si fiican воск у кунаан. Googooyaa 700 г оо ван ах, ку шуб бийо 2 см хилибка ка саррейя оо иску кари.Ку рид 1 чайная ложка мираха укропа, milix iyo basbaas si aad u dhadhamiso. Waxaan sii wadnaa karinta maraqa, si joogto ах uga saar xumbo. Waxaan gelinnaa farabadan oo ах koryander, oo ку xidhan dun, dhexdeeda — dhammaadka waan ka saari doonaa. Марка хилибка ла карийо, дхиг 2 базальный оо сиддоойинкииса кала бадх ах, 500 г оо барадхо ах оо хабадаха ах, 1 каруто оо дхексдхексаад ах оо сиддуин ах оо марака дияарсо. Ku dar 3 xabo oo мульт ах oo ла jajabiyey iyo ½ чайной ложки oo miro ах. Осетия, лывжа воскаа ла сиийа сууго цахтон оо лага самейай 500 г оо лабен дханаан ах, фарабадан укроп ийо хабо мульт ах — воскай си гул лех у худжинейсаа дхадханка ван.

Хилиб иё ширкад

Осетины -ку воск яр бэй джечел йихиин хилибка ло’да, сидаа дартедена кунтоойин бадан баа у хеллан. Iska yaree xabadaha 500 g oo hilib lo’aad ах, ку шуб basbaas cas iyo milix. Iska yaree xaleefyada 500 г ee digirta xariga ah iyo 400 g oo yaanyada ah, jarjar farabadan basasha cagaaran, dhir, koryander iyo dill si aad u dhadhamiso. Qeybta hoose ee digsiga, ku rid basasha, ka dibna hilibka, digirta iyo yaanyada lakabyo. Ku buuxi geedo yaryar, ku shub 100 ml oo saliid ah khudradda, 400 ml oo biyo kulul ah kuna dabool daboolka hoostiisa 2 saacadood.Вахти ка вакти, дигсига рукс си анай у губин воскса ку джира. Qoraallada gubanaya ee hilibka lo’da warsaa bixin doona suugo tsakhton oo ка робкий cuntadii hore, taas oo ан ку дари doono siddooyin basbaas qadhaadh ах.

Mucjisooyinka на шпажках

Meel gaar ah oo ka mid ah cuntooyinka Cuntada Ossetian warsaa ku jira shish kebab. Iska yaree ukunta waaweyn goobooyin, milix oo ka tag 20 daqiiqo. Jarjar basbaaska macaan ee casaanka iyo jaalaha ах xaleef. Googooyaa 200 g oo ah beerka baraarka, wadnaha iyo sambabka, ku rushee cusbo iyo dhir udgoon iyo xargaha.Waxaad ку shiishaa dhuxul ololaysa 8-10 daqiiqo, ка саар qalfoofka oo ку дууб qayb каста дуфан гудаха ах. Мар лабаад, воскаан ку дхеджиннаа калфоофьяда, воскан ку бедделнаа халифьяда укунта йо басбааска. В бадан оо ла рогайо, воскан ку каринейнаа дабка. Kala duwanaanshahan аяа xiisi doona xitaa dadka aqoonta u leh шашлыки.

Haddii gourmets-ku ay si xoog leh u dalbadaan воск macaan oo aan caadi ahayn, cunnada Ossetian waa sida saxda ah ee aad u baahan tahay. Cuntooyinkan cajiibka ахи воскей ноолайн дунаан лииска койскаага воскайна у су дзидан дунаан коф вальба иядоун лага ребин

рецептов с фотографиями.Выпечка по осетинской кухне

Сегодня Осетия, территория, расположенная на территории Центрального Кавказа, разделена на две части: Республика Северная Осетия (Алания), которая является частью Российской Федерации, и Южная Осетия. Несмотря на такую ​​замкнутость, в рецептах национальной осетинской кухни они используются как в южной, так и в северной частях этого региона, и это кое-что, а кухню Осетии точно не стоит делить на две части.

История осетинской кухни

На традиционную кухню Осетии повлиял образ жизни древних алан.В отличие от нынешних жителей Осетии, их предки кочевали с одной земли Кавказа на другую. Аланы были скифо-сарматскими племенами. Их общение происходило на старомиранском диалекте. Еще в первом веке нашей эры половина кочевников решила селиться на территории современной Осетии, остальные пошли дальше.

Этот период положил начало истории традиционной осетинской кухни. Кухня скифских кочевников постепенно трансформируется в блюда осетинцев.А иначе и быть не могло, сейчас осетины живут на одном месте, имеют свои дома и фермы. Самая главная пища для них в это время — мясо.

Мясо — основа национальной кухни Осетии

Есть много осетинских мясных блюд, приготовленных разными способами. Так, осетины очень любят и часто готовят мясо в казане, это блюдо доводят до готовности на открытом огне. Его предполагается подавать с несравненным соусом Цахдон или Нурыдзахдон, приготовленным на сметане, он имеет очень острый и пикантный вкус.

Домашняя баранина или говядина широко используются в традиционной осетинской кухне. Когда аланы стали оседлыми кавказцами, они разводили скот и птицу. Современные осетины успешно продолжают эту славную традицию своих предков. Прошли века, а жители Осетии до сих пор варят неразрезанные туши и нарезают мясо огромными кусками.

Мясо долго держат на огне, добавляя к нему пряные травы и всевозможные приправы. Осетинские хозяйки угощают гостей мясом, как обычно, заправленным острым чесночным соусом с овощами или диким чесноком.

Второе блюдо, которое по устоявшейся народной традиции должно присутствовать на столе, — это осетинские пироги с разнообразными мясными начинками.

Осетинские пироги — визитная карточка национальной кухни

Известный на всю Осетию чиритовый пирог выпекается из пшеничной муки. Его фаршируют бараниной, говядиной или птицей. Осетинские чуреки не менее известны; их готовят из смеси пшеничной и кукурузной муки.

Традиционно гостей угощают минимум тремя пирогами.Так осетины выражают свое уважение и расположение к тем, кто приходит к ним в дом. Осетинские хозяйки не добавляют в тесто для пирогов маргарин и яйца, и это одна из особенностей национальной кухни. С начала прошлого века тесто для мясных пирогов Фыдчин замешивали только на пшеничной муке, сыворотке или воде.

Пресное тесто сегодня утратило свою популярность. Осетинские пироги фаршированы не только мясом. С этой целью также широко используются овощи: тыква, листья свеклы, картофель, капуста.Часто в качестве начинки используется традиционная начинка. Осетинский сыр, который делают в домашних условиях, называется углиба.

Традиционные осетинские напитки

Как правило, горцы Осетии плохо питаются; в их рационе преобладают мясные и хлебные блюда. Ронг, квас, арак и тутыр, созданные на основе меда, по праву считаются осетинскими народными напитками. Почти в каждом доме есть домашний скот, поэтому осетины часто употребляют молоко.

По всей России, и в частности на Кавказе, осетинское пиво очень популярно.Этот хмельный напиток, произведенный в Осетии, обладает прекрасными вкусовыми качествами. Среди местных жителей существует легенда, что секрет его рецепта открыл осетинам древний герой Нартовского эпоса — Шатан (Сатеник).

Национальная кухня Северной Осетии сформировалась в глубокой древности — под влиянием древнего аланского народа. С тех пор его основным блюдом было и остается мясо — в основном говядина и баранина — щедро заправленные различными соусами. Второе место среди культовых кулинарных шедевров занимают пироги с мясной начинкой.Многие традиции кулинарного этикета сохранились и по сей день. Пироги, например, всегда подают на блюде в количестве трех штук, и на памятном столе их должно быть четное количество.


Закуски

В кухне Северной Осетии не так много места для закусок, тем не менее, среди них можно выделить основные: цаку — жареный попкорн, дзыкка — из сыворотки, местного сыра и пшеничной муки. Сам осетинский сыр — это еще и закуска, которую по всем правилам местной кухни обычно готовят в вяленом говяжьем желудке.Заквашивающаяся в нем сыворотка превращается в воздушный и вкусный сырный продукт. В состав национальных салатов часто входит такой полезный и легкий овощ, как редька. Их проще всего приготовить из редиса, подсолнечного масла и соли. Также стоит упомянуть легкую закуску — баклажаны с сыром, которые особенно вкусны с особым соусом из молока и чеснока.


Первый прием пищи

Доминирующими первыми блюдами любой национальной кухни являются супы, и осетинская не исключение.Фасолевый суп, который на местном диалекте называется кадур баш из картофеля, готовят на молоке. Помимо этих ингредиентов всегда присутствует картофель, лук и зелень. Традиционный осетинский суп — хармхуйп, готовится на основе баранины на кости. Примечательно, что мясо не рубят, а подают крупными кусками вместе с косточкой на широком блюде отдельно от бульона. К первым блюдам относится и каша; В кухне Северной Осетии кукурузная мука становится основой большинства из них.Национальный корешок, или шир, — кукурузная каша, считающаяся питательным и энергетически ценным блюдом.


Вторые блюда

Как уже было сказано выше, основная пища осетин — мясо, на втором месте — пироги с различными начинками. Вариантов приготовления мясных блюд и начинок для пирогов великое множество, поэтому ниже будут рассмотрены только основные национальные блюда.
Самым популярным является приготовление мяса на открытом огне в казане. Его долго тушат со специями и подают, заправляя разными соусами, в основном чесноком.Среди разнообразных соусов можно выделить цахтон, приготовленный на основе сметаны, и нуры цахтон, очень острый чеснок. Также популярен Цивзыдахдон — необычный на вкус острый соус из листьев стручкового перца, залитый сметаной.
Баранина, приготовленная по традициям народов Осетии, называется лывжа — это мясо, тушенное с картофелем и луком, приправленное перцем, чесноком и чабером (приправа, используемая как в кулинарии, так и в лечебных целях). Помимо тушеного мяса в Осетии популярно готовить его в виде шашлыка, причем не только из филе, но и из субпродуктов.В этом случае почки, печень и сердце молодняка нанизывают на деревянные шпажки и обжаривают на углях.
Нельзя не упомянуть те вторые блюда, которые готовятся из мяса птицы. Среди них есть традиционные блюда, без которых незаменим настоящий стол гостеприимного осетина. В первую очередь, это осетинская курица (толон), которая томится в горшочках вместе с овощами. Основная приправа к этому блюду — пикантная. Наличие чеснока характерно для приготовления утиного мяса.Головокружительный аромат и вкус осетинской утки с чесноком не оставят равнодушным даже самого заядлого гурмана. Подается на широких тарелках, очень часто дополняется пирогом со свеклой, который едят вместо хлеба.
Куриное мясо часто становится основным ингредиентом еще одного национального блюда кавказской кухни — плова. Чаще всего его готовят на открытом огне в специальной посуде с толстым дном. Подается с кисломолочными соусами, содержащими сыворотку или кефир.


Выпечка по осетинской кухне

Самым известным запеченным лакомством в кавказской кухне был и остается заменитель хлеба — чурек.Его основа — кукурузная мука, а чурек традиционно запекают с сыром. Перед запеканием его смазывают водой, чтобы готовый корж не растрескался. Готовые продукты можно хранить до двух недель, они не засохнут и не заплесневеют — в отличие от обычного хлеба. Появление чурека на столах осетин тоже можно связать с историей народа. Из-за региона проживания древние горцы питались довольно плохо, и чуреки были одним из основных блюд.Жители Республики Осетия предпочитают употреблять их еще горячими — когда они источают неповторимый аромат. Простота и скорость рецепта приготовления распространили это блюдо по всему миру.
Какая кухня обходится без блинов и блинов, которые в Осетии тоже являются национальным блюдом. Основное отличие осетинских оладий от остальных: пшеничная мука для приготовления смешивается в равных пропорциях с кукурузной, что придает лакомству воздушность и незабываемый вкус. На местном наречии блины называются лауж, блины — лауызта.Эти блюда подаются с простоквашей или соусом цахдон, о котором говорилось выше.


Пироги осетинские

В отдельную главу книги осетинских рецептов можно выделить их знаменитые пироги-лепешки: история рецептов исчисляется веками, что отражено в кавказских народных легендах. Правильно приготовленный пирог с тонким слоем теста и большим количеством начинки. Помимо кулинарного, осетинские пироги имеют еще и ритуальное значение, о чем свидетельствует подача трех штук на порцию.Три лепешки символизируют солнце, воду и землю — три основы Вселенной. Примечательно, что настоящий рецепт такого блюда не предполагает использования маргарина и яиц. К основным видам осетинских пирогов относятся:
Джин картофельный — самая популярная еда из любого списка рецептов осетинского варенья. Основа для него — толченый картофель, смешанный с молоком и мукой, из которого впоследствии выпекаются лепешки. Кулинарный виртуоз — тот, у кого самые тонкие картофельные лепешки.Сыр идет к блюду в качестве начинки. Старинный рецепт торта продолжает покорять сердца гурманов со всего мира.
— Бороться со славой картофеля может только пирог с мясной начинкой — фидджин … Это визитная карточка Осетии в мире кулинарного искусства. Это кармашек из тонкого теста с говяжьим фаршем. Блюдо подается исключительно горячим, перед употреблением смазанное сливочным маслом.
Олибах — пирог со свежим сыром, который тщательно вымешивают и солят.При запекании этого продукта в середине делают надрез, чтобы выходил пар, а сыр не выходил.
Часто в начинку осетинских пирогов входят полезные овощи или их листья, среди которых можно выделить самые традиционные:
Цахараджин — начинка этой лепешки состоит из измельченных листьев свеклы и сыра. Листья свеклы — самый распространенный ингредиент овощных осетинских блюд.
Хедурджын — фарш для начинки готовится из отварной рубленой фасоли и бекона.При подаче готовый продукт заливается сметаной.
Насджин — пирог с рубленой тыквой. В осетинских блюдах также часто встречается тыква — это очень полезный овощ, считающийся своеобразным витаминно-минеральным комплексом. Его плоды низкокалорийны, богаты клетчаткой, а бета-каротин — чемпион среди содержащихся в нем витаминов.
Кабускагин — пирог с капустой и сыром. Его часто подают вместо хлеба к основным блюдам.


Осетинские десерты

Самая распространенная национальная сладость осетин — дзуката или хворост. Этот десерт присутствует практически во всех кухнях кавказской кухни и считается сладостью как взрослыми, так и детьми. У народов Кавказа хворост перед подачей на стол традиционно поливают медом.
Еще можно выделить такую ​​необычную сладость, как белый халуа — это небольшие шарики из теста, приготовленные с использованием топленого масла и сахарной пудры. Ну а традиционно пироги со сладкой начинкой подают как десертное блюдо, самыми популярными среди них являются вишня и яблоки.Яблочный пирог, название которого в русской кухне звучит как шарлотка, на местном диалекте называется фаткуйджын, а вишневый пирог — балджин.


Напитки

Осетинское пиво популярно не только на просторах Кавказского региона, но и за его пределами. Для местных жителей домашнее пиво не просто напиток: во время его приготовления молятся Богу. В рецепт входят зерна ячменя, пшеничная и кукурузная мука. Иногда туда же добавляют мед, что придает особый, несколько пикантный вкус.Традиционное осетинское пиво отличается темным цветом и насыщенным вкусом; его название в местной кухне звучит как железный баган.
Второй по известности алкогольный напиток осетинской кухни — арака, приготовленный из зерен кукурузы и ячменя. В целом жители Республики Осетия не являются приверженцами алкоголя, употребляют его в умеренных количествах, но в большие праздники или поминки из арака и пива — незаменимые элементы стола. Средняя крепость араки — 25%.

Любой, кто хоть раз был в Северной Осетии, отмечает гостеприимство и радушие хозяев! В связи с тем, что это многонациональная республика, кухня здесь отличается разнообразием блюд, которые хоть и не отличаются большим количеством, но обязательно удивят вас незабываемым вкусом.Нет ни одного человека, который бывал в Осетии и не пробовал традиционных пирогов с пивом!

ОСЕТИНСКАЯ КУХНЯ

Издавна у осетин было мясо, в основном вареное, и хлебные изделия (в основном кукурузные чуреки, а также пшеничные пироги с разной начинкой, причем количество пирогов, подаваемых на стол, зависело от их назначения). Для гостя, например, было принято подавать на блюде три пирога. На праздничный стол, помимо круглых пирогов, подавали сразу по три изделия треугольной формы.На памятном столе количество пирогов должно быть четное.

Осетинская кухня славилась не только пирогами, но и мясными блюдами из баранины, говядины и птицы. Мясо часто готовили целиком или крупными кусками. Приправой служил чесночный или чесночный соус со сметаной или бульоном. Большой популярностью пользовался шашлык из баранины, который готовили без предварительного маринования мяса.

Прежняя осетинская кухня в принципе не отличалась разнообразием блюд.Заправка первых и вторых блюд овощами, помидорами, томатной пастой, жареным луком и другими приправами не практиковалась. Теперь эти компоненты вошли в осетинскую кухню.

Изменилась и сугубо осетинская кухня. национальные блюда … Если раньше традиционные осетинские блюда готовились из пресного теста, смешанного с водой или сывороткой, то теперь для теста используют молоко и кефир с добавлением маргарина и яиц, что улучшает вкус пирогов, помогает им сохранять свежесть и великолепие дольше.Изменились и закладки многих мясных блюд.

Осетинская кухня не развивается изолированно. Он неразрывно связан с кулинарией других народов, особенно кавказских, при сохранении своих особенностей. В свою очередь, осетинские блюда, особенно пироги, украшают столы многих народов Кавказа.

Национальный осетинский стол имеет свой незыблемый этикет, согласно которому тамада, самый уважаемый и красноречивый старейшина, и остальные приглашенные по старшинству сидят во главе стола.Молодые люди обычно сидят в конце стола.

Существует строгий порядок подачи различных частей мяса, а также его распределения среди сидящих. С давних времен шея и голова считались самыми почетными частями туши: старшим их подавали на стол.

В качестве приправы к мясу готовили соус (цахдон) из чеснока или черемши со сметаной или бульоном.


И в настоящее время осетинский стол не теряет своей национальной специфики.

Список некоторых блюд осетинской кухни:

Дзыкка (дзикка) — блюдо готовится из свежего осетинского сыра, пшеничной муки и сыворотки.
Ахсарфамбал — шашлык, приготовленный из кусочков легких или печени животного, завернутых в сальник и обжаренных на вертеле.
Арака — осетинская кукурузная водка. Крепость — от 25 до 50 градусов и выше (после двойной перегонки).
Баганы — осетинское пиво.
Куймал — квас.
Куфеи — это блюдо из поджаренной кукурузной муки.
Месин кисломолочный.
Нартор — кукурузный хлеб.
Хадуржын — пирог с фасолью.
Фыджин — пирог с мясом.
Валиба — сырный пирог.
Цахараджын — пирог со свекольными листьями.
Сера — это кукурузная каша, приготовленная с использованием сыворотки.
Сувели — горькая съедобная трава.
Цаку — это попкорн.
Чурек — кукурузный или пшенный хлеб.

Некоторые рецепты осетинской кухни:
Пирог со свежим сыром (Uælibæh)

Пшеничную муку просеять, сделать в середине углубление и влить туда свежий кефир или теплое молоко, добавить размягченный маргарин, соль, соду или дрожжи, сахар и замесить мягкое тесто.Поставить в теплое место и накрыть крышкой. Если тесто дрожжевое, дайте настояться 2-3 часа, с содой — 30-40 минут. А пока приготовьте фарш для пирогов. Сыр тщательно размять, хорошо перемешать и разделить на части (по количеству пирожков). Готовое тесто разделите на части и раскатайте каждую часть в лепешки толщиной 0,5 — 1 см. В середину лепешки выложить заранее приготовленный фарш из свежего осетинского сыра, разгладить фарш на поверхности лепешки в 3-4 см от края лепешки, затем постепенно оттянуть середину и соединить.Разгладьте поверхность торта ладонью, переверните и снова разгладьте, придав округлую форму и ровную толщину. Поместите пирог в разогретую и смазанную маслом сковороду. Сделайте выемку или круглую дырочку в середине торта на верхней стороне. Выпекать до появления «румян». Подавать горячим, обильно смазав сливочным маслом.

Мясной пирог (Fijin)


Просейте пшеничную муку, сделайте углубление в середине, влейте теплую воду или молоко, взбейте яйцо, соду, соль на кончике ножа и замесите не очень крутое тесто.Дать отдохнуть 20-30 минут. Снова промойте перед резкой. Разделите на две неравные части с учетом того, что корж для нижнего слоя должен быть больше и толще. Раскатать нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и выложить на смазанную маслом сковороду так, чтобы она закрывала края. Затем равномерно разложите фарш по всей сковороде, раскатайте вторую лепешку толщиной 0,2-0,3 см. Сделайте фигурные надрезы в середине верхней лепешки. Затем накройте ими сковороду и скалкой прорисуйте их по краям, срезая лишнее тесто.Края защипните, чтобы сок не вытек при запекании. Выпекать в сильно разогретой духовке. В середине запекания я заливаю 2-3 столовые ложки бульона или горячей воды через отверстия сверху пирога. Кстати, тесто может быть дрожжевым. Фарш: говяжий, жирный, нарезать очень мелко или пропустить через большую мясорубку. Добавить измельченный лук, чеснок, соль, перец черный или красный молотый (лучше зеленый), влить бульон или воду. Если мясо получилось очень жирным, то не добавляйте много воды. Моя тетя говорит, что пирог вкуснее, если смешать говядину и баранину.А некоторым нравится добавлять свинину.

Курица под сметанным соусом (Карчы лывзæ æхсыры сæртимæ)

Подготовленную куриную тушку положить в кастрюлю и отварить в небольшом количестве воды. За это время очистите картофель от кожуры. Вынуть курицу из бульона и положить туда чесночный нарезанный картофель, отварить. Затем нарезать курицу кусочками, обмакнуть в бульон с картофелем и дать закипеть. Добавить мелко нарезанный лук, разведенную со сметаной муку и тушить. Незадолго до готовности добавить черный перец, чабер, измельченный чеснок.Подавать с большим количеством зелени.


Осетинский сыр

Для приготовления настоящего осетинского сыра необходимо приобрести вяленый говяжий желудок (или высушить его самостоятельно, предварительно тщательно посолив). Затем окуните его в свежую сыворотку, добавьте прохладную соль и оставьте в стеклянной посуде на 3 дня. Когда сыворотка заквасится, вылейте 250 граммов и смешайте их с 10 литрами теплого молока. (Посолите оставшуюся сыворотку и добавьте недостающие 250 г.) Примерно через полчаса сыр забродит. Получившуюся массу тщательно перемешайте руками и снова оставьте на полчаса, пока масса не осядет на дно.Затем прямо в сыворотке, не снимая массу, медленно, не торопясь, выдавить сыр, придав ему нужную форму. Осторожно поместить в дуршлаг и процедить. Сыр готов. Вы можете съесть его в свежем виде или посолить и хранить в холодильнике для последующего использования.


Дзыкка из сыра

Налить свежую сметану в кастрюлю (желательно в чугунную) и варить на среднем огне 15-20 минут с момента закипания, периодически помешивая, приправить солью.Из оставшейся сыворотки отжать свежий сыр, хорошо вымесить до однородной эластичной массы и положить в кипящую сметану. Варить на слабом огне, постоянно помешивая ложкой или деревянной банкой. Когда сыр расплавится, непрерывно помешивая, аккуратно всыпать небольшими порциями просеянную пшеничную муку, чтобы не было комочков. Готовьте, пока не выйдет обильное количество масла. Масса должна приобрести слегка кремовый цвет. Когда дзыкка будет готова, она легко оторвется от ложки и стенок кастрюли.Обычно подают горячим, но можно и холодным. Также дзикку можно приготовить из одной сметаны без добавления сыра, а также можно добавить одно яйцо за 2-3 минуты до приготовления.

НУ И ВООБЩЕ НАЧАТЬ С АРАКИ, А Я С ВКУСОВ, ЗДЕСЬ ТЫ И АРАКА)

Арака — алкогольный напиток, приготовленный из кукурузы, ячменя или других зерен. История Араки насчитывает тысячи лет. В то же время в традициях и нормах поведения осетин всегда считалось постыдным напиваться или напоить других.Но это не значит, что все осетины были трезвенниками. На праздниках, свадьбах, поминках и других традиционных застольях наши предки пили араку и осетинское пиво, но знали меру и порядочность. В то же время осетины никогда не пили просто так, только из желания выпить. В последнее время в некоторых регионах Осетии, особенно в ее южной части, начали загонять араку из незернового сырья, например, фруктов. Но, тем не менее, изначально араку делали из зерна, и в этой статье мы также поговорим об этой технологии.

По вкусу и запаху арак похож на шотландский виски, а некоторые разновидности последнего вообще трудно отличить от очищенного бидистиллированного арака. Этот факт, на наш взгляд, должен заслуживать внимания историков, изучающих аланские корни и их следы в Западной Европе. Я пытался найти старые рецепты дистилляции виски, но смог найти только современные, используемые на заводах. Я был бы очень рад, если бы кто-нибудь, если возможно, поделился бы одним из них.

Итак, как наши деды и бабушки производили (дистиллированную) араку.

Брали около 10-20 кг (в зависимости от предполагаемого количества конечного продукта) отборного зерна (задга). Качество закваски определяет качество конечного продукта. Зерно замачивали в большой кастрюле или специальном котле (арахуазан аг) и оставляли на 3 дня. Потом достали, посыпали на клеенку или в неглубокую корыто слоем 5-7 см, плотно прикрыв одеялом. Если слой слишком толстый, зерно может заплесневеть, а если слишком тонкий, то засохнуть.Он должен хорошо прорасти. После этого зерно обсыпали на солнце для сушки.

Проросшее и уже высохшее зерно измельчили и положили в мешок.

Также перемололи «рабочее» зерно для каши. Должно быть в 3-4 раза больше зерна для «задач». Требования к качеству зерна могут быть ниже, чем в первом случае для задач. Из этого зерна варили кашу в больших литых горшках из расчета 2 ведра воды на 2 ведра муки. После того, как каша немного остыла, в нее, тщательно перемешивая, добавляли муку из «задга» (из расчета примерно 3 кг «задга» на 10 кг «рабочей» муки).После этого каша разжижалась, остывала и разливалась в железные бочки. Далее дрожжи разводили в ведре с кашей и эту смесь равномерно добавляли в основную кашу (арахар). После повторного перемешивания бочки плотно закрывали плотным материалом или крышкой. Воздух не должен поступать внутрь. В таком состоянии закваска выдерживалась около недели, после чего можно было приступить к перегонке.

Вот как это было сделано. Практически в каждом доме было специальное оборудование для перегонки: чугунный котел емкостью около 50 литров, специальная деревянная крышка для котла и 200-литровая бочка с протянутой через нее двухдюймовой медной трубкой.

Закваску (арачаг) загружали в котел, который затем плотно закрывали крышкой с краном (см. Схему).


Для плотного прилегания крышки края покрыли самой кашей. Открытый выход крышки также герметично соединялся с медной трубкой в ​​бочке, а в старину — в корыте (см. Фото) с холодной водой.

Под котлом разводили огонь и варили закваску.Огонь не должен быть слишком сильным, иначе заварка «выплюнет» через выходное отверстие. При этом воду в бочке нужно было держать охлажденной. Для этого в бочку помещали одного человека, обычно младшего, и постоянно помешивали воду. Позже вместо бочки использовался специально сварной стальной охладитель с возможностью подсоединения через шланг к водопроводному крану.


Через некоторое время пары закваски, проходя через трубу-охладитель, конденсировались в жидкость и тонкой струйкой вытекали с другого конца трубы.Под трубой помещался 10-литровый стеклянный сосуд, на котором стояла лейка с чистой медицинской ватой в качестве фильтра. Этот фильтр меняли после каждого балуна. Обычно из одного полного котла производится 10 литров араки средней крепостью 23-27%. К тому же у первых струй гораздо больше прочности. Затем постепенно уменьшается. В последние десятилетия во многих осетинских домах в закваску добавляли сахар, чтобы увеличить крепость араки. Многие признают, что это затем вызывает головные боли и другие неприятные ощущения у тех, кто употребляет такую ​​араку.

Часто практиковалась двойная дистилляция араки. В этом случае вместо закваски в казан наливали готовую араку и снова перегоняли. Количество уменьшалось, но качество улучшалось. Крепость заметно выросла.

Валибах, фидджин, цахтон и лывжа — самые вкусные осетинские блюда

Валибах, фидджин, цахтон и лывжа — самые вкусные осетинские блюда

Валиба

Самый распространенный пирог — валиба с осетинским сыром.Вот его рецепт от шеф-повара чайханы «Торне» Юрия Вайса. На один пирог вам понадобится:

Для теста: мука пшеничная 400 г, дрожжи сухие 1 ч. Ложка, кефир 2 стакана, 1/2 стакана молока, масло топленое 20 г — для смазывания коржа, сахарный песок 1 ч. Л., Соль.
Сухие дрожжи смешать, сахар по 1 ч. Л. В стакане. пшеничную муку перемешать и добавить теплое молоко. Оставить на 10-15 минут, пока не поднимется пена.

Просеиваем пшеничную муку, делаем в середине углубление, в которое вливаем свежий кефир, кладем соль, смесь дрожжей с молоком и замешиваем мягкое тесто.Накройте чистой тканью и поставьте в теплое место на 2-3 часа.

Для начинки: 300 гр. Осетинский сыр нужно выжать из оставшейся сыворотки, тщательно вымесить (масса должна быть однородной и эластичной), посолить, хорошо перемешать. На мой вопрос «а где осетинский сыр?» Юрий Вайс лукаво прищуривается и улыбается: «В Подмосковье есть хороший человек, осетин, у него своя ферма».

Готовое тесто раскатать в лепешки толщиной 0.5-1 см. Выложите сырную начинку в середину, разровняйте, затем постепенно подтяните края торта к центру и соедините. Надавите ладонью, чтобы выровнять поверхность торта и, перевернув швом вниз, снова разровняйте. В результате торт должен иметь ровную поверхность, одинаковой толщины (около 2 см) и круглой формы. Выложите корж на разогретую, слегка смазанную маслом форму. Запекать в духовке до румяной корочки, затем достать, смазать топленым маслом. Подавать горячим.





Fydjyn

Один из самых любимых у осетин пирогов — фиджын, пирог с мясом.Тесто для него готовится так же, как и для валибы. А вот и рецепт начинки:
500 гр. не слишком нежирное мясо (говядина или баранина) пропустить через большую насадку мясорубки. Добавить мелко нарезанный ножом средний лук, 2 измельченных зубчика чеснока, приправить солью и перцем. Хорошо перемешайте фарш руками и оставьте на полчаса.

Fydjyn может быть образован двумя способами. Первый — такой же, как уалиба и другие виды осетинских пирогов. Второй — раскатывая 2 тонких пласта теста.Один кладется на сковороду, на ней фарш, поверх второго пласта теста. В этом случае края слоев защемляются и заворачиваются внутрь, затем поверхность коржа выравнивается, а в середине проделывается отверстие для выхода пара. Готовый корж смазываем топленым маслом и подаем горячим.

Лывжа

Помимо непременных трех пирогов, без которых немыслимо осетинское застолье, в кухне этого народа больше всего любят мясные блюда.Чаще всего это баранина или говядина. Они меньше едят свинины и птицы. Если вы хотите побаловать уроженца Осетии, приготовьте для него лыжи. Это универсальное рагу из баранины и картофеля представляет собой нечто среднее между густым супом и жареным. В зависимости от количества бульона он может служить первым или вторым курсом. Юрий Вайс, готовя его, ловко, артистично владеет ножом. И говорит, как будто читает стихотворение: о мясе, о ароматных травах и о вкусовых предпочтениях осетин. Вот рецепт его лжи:

900 г нежирной мякоти ягненка, желательно с тыльной стороны, необходимо нарезать кусочками размером примерно 4 на 5 см.Залить холодной водой, чтобы она только покрывала мясо, и поставить на огонь. «Чтобы бульон получился ароматным, прозрачным, достаточно залить мясо холодной водой, довести до кипения и сразу снять пену», — говорит Юрий. — Соль, перец — это уже потом, после закипания. Пока мясо тушится в небольшом количестве воды, Юрий режет лук и картофель. На 900 гр. баранине нужно 400 гр. картофель, 100 гр. лук.



«На Кавказе все овощи, а тем более картофель нарезают крупными кусками.Так лучше ощущается вкус продукта, — поясняет Юрий. «Отдельное удовольствие — разбить готовый картофель, попробовать его консистенцию, насладиться вкусом». Картофель разрезает пополам, а лук наоборот мелко, чтобы он придал бульону свой аромат. «В Осетии нет традиции обжаривать лук, его кладут в блюдо в сыром виде», — говорит Юрий.

Настало время зелени. Юрий приносит целый пучок петрушки, кинзы, душицы (душицы). Листья он отделяет руками, стебли можно связать ниткой, положить в бульон, а после того, как они отдадут свой аромат, аккуратно достать.

«Листья рвем на куски руками, ножом пользоваться нельзя, вкус зелени совершенно не похож на соприкосновение с металлом», — говорит Юрий, резкими движениями рубя зелень.
— А если взять керамический нож?
«Нет, все равно нехорошо. Когда срываю листья, одновременно прищипываю черешки, на которых они держатся. Как будто запечатываю сок внутри. Смотрите, доска остается сухой. Если ножом порубить зелень, половину сока и вместе с ним, почти все эфирные масла останутся на разделочной доске.

Когда мясо почти готово, Юрий посолил блюдо, добавил черный перец, выложил картофель и лук. Теперь все должно быть готово через 15-20 минут. А потом приходит черед специй и зелени. Сначала несладкое. Эту сухую траву просто растирают в порошок ладонями над кастрюлькой. После этого отвар закипит еще несколько секунд. Зелень, нарезанную руками, добавляем в самый последний момент, когда блюдо уже снято с огня.





Подавать Ливжу в глубокой миске.
— Мне очень нравится подавать лыжи в глине, потому что толстостенная фаянсовая посуда с крышкой сохраняет температуру до часа и более, как будто блюдо только что было свежее с огня. Вы сможете неспешно побеседовать, и ваши лыжи останутся такими же горячими и ароматными.

Цахтон

Для любого мяса, да и для домика тоже нужен цахтон. Это очень густой и острый соус на основе домашней сметаны. Юрий достает густую домашнюю сметану.В нем не просто ложка, повар демонстрирует, как с перевернутой ложки не падает сметана.

«В осетинской кухне, чтобы ощутить ее настоящий вкус, важно, чтобы все продукты были дома. Если сметана лучше, если сыр только свежий, то осетинский », — говорит он. Для цахтона вместе с листьями нужны маринованные острые перцы. Заготавливают в Осетии осенью, листьями и плодами. «Мне привозят такую ​​заготовку с родины, но в Москве на рынках, ища, можно найти», — говорит Юрий.С маринованными листьями нужно обращаться так, чтобы твердые части стеблей не зацепились. Затем крупно порубите. Добавьте сметану. В принципе, готовят тоже на домашнем кефире. Это тоже вкусный вариант.

Затем посолите по вкусу, в зависимости от того, насколько соленым будет маринованный перец. Добавьте черный перец для аромата. И, наконец, последний штрих: Юрий вынимает маленький, очень острый красный перец и растирает его ладонями в пыль, добавляя в блюдо. «Это перец с высоты птичьего полета, достаточно одной маленькой стручка.Теперь мои руки будут слегка запекаться весь день », — улыбается он.






Источник http://mir24.tv/news/lifestyle/8084882

Традиционные осетинские блюда готовились из продуктов, произведенных в комплексном сельскохозяйственном и животноводческом (зерновом, мясном и молочном) хозяйстве. Некоторое разнообразие в пищевую систему внесли продукты охоты, сбора съедобных дикорастущих растений и рыболовства.

В традиционном питании осетин они играли вспомогательную роль.

Ритуальная пища осетин включала выпечку, отварное мясо жертвенного животного и пиво.

Ритуальный стол олицетворял картину мира и был посвящен высшим силам с молитвами о даровании благодати; он был своего рода посредником между Богом и людьми.

Небрежность, нечистота (физическая и словесная) по отношению к хлебу, а тем более к ритуальным пирогам, считалась крайне аморальным правонарушением.

У осетин три пирога (с сыром) в ритуальном контексте означали три важнейшие категории, три зоны мифологического пространства — бог («хуйцау»), солнце («хур»), землю («зухх»),

В случае поминальной трапезы пироги подаются четными числами — среднего пирога, символизирующего солнце, нет.

Только пироги с сыром ( «Uælibæh» ) и фарш ( фидджын » ).

Пироги с другими овощными начинками — это инновация, результат этнокультурного взаимодействия.

Тесто для пирогов было приготовлено из пшеничной муки.

В силу специфических экологических условий запасы пшеницы были ограничены, поэтому в быту и в осетинском фольклоре издавна наделены сакральными качествами.
В зависимости от цели ритуала их форма могла быть круглой, треугольной и овальной.

Существуют особые правила разрезания круглых пирогов: после молитвы их разрезают на 8 частей; строго соблюдается неподвижность тарелки с пирогами, что связано с представлениями об основании мироздания, об устойчивости жизненного процесса.

Треугольные и овальные пироги принято ломать руками.

Традиционная выпечка также включает:

1) Guydyn — большой ритуальный торт, приготовленный по особым случаям: для будущей невесты, на праздник новорожденных мальчиков (kækhtsgænæn), на Новый год, молодой человек впервые отправляется на покос.

Свадебный гайдин выпекался в доме невесты и приносился в дом жениха с свадебными подарками (хуйн).
Для выпечки гайдына были специальные большие печи.
Он был начинен свежим сыром, а иногда и курицей.

2) Куйрды Гуйдын — «чурек кузнецу». Гайдын фаршировали сыром большого размера, который обязательно приносили деревенскому кузнецу вместе с оплатой за выполненный заказ.

3) Fydjyn — пирог с фаршем.

Это пищевое воплощение комплексного развития сельскохозяйственных и пасторальных традиций.

Эти пироги готовились только к праздничным обедам, связанным с положительными эмоциями.
Фыджин никогда не служили на поминальных пирах.
Фыджын являлся обязательным элементом свадебного застолья, так называемым «оверклокерским» блюдом, своеобразным десертом, подача которого означала окончание трапезы.

4) Хубизджин — пирог со свежим сыром или творогом, запеченный на сливочном масле.

5) Skudajyntæ (davondjyntæ) — пирожки с зеленым чесноком.

В основном их готовили и подавали на поминках.

Согласно распространенному мнению, в Великий Пост в ночь «Лаузганун» (Масленичная поминальная служба) умершие уходят далеко в рай на «давон».
Предположительно, эта растительная пища заменяет мертвецам фрукты.

6) Dedatæ (basylt) — лепешки из пшеничной муки.

К этому времени хозяйки готовят пшеничные лепешки в виде фигурок людей, животных и различных предметов.

Большого зовут дедушка, а остальных — лппынто, которые носят названия разных инструментов: плуги, коромысла, бороны и т. Д.

Есть еще сырники под названием базильто. Если ритуал лæппинто предназначался для взрослых рабочих, то базилики делали для детей, колядующих в канун Нового года.

В жертвенной трапезе комплекс мясной пищи также был наделен особой символикой.

Традиционно мясо ели вареным, гораздо реже — жареным.Противостояние «варено-жареное» в прошлом определяло характер священной и мирской трапезы.

Стабильная традиция ритуального убоя животных способствовала сохранению в повседневной жизни традиционных методов отделения туш, обработки мяса и приготовлению строго определенного минимума блюд, определяющих характер трапезы. Незаменимым элементом трапезы при ритуальном жертвоприношении и по сей день остается отварная голова животного.

Голова (sær), шейная часть (bærzæy), лопаточная часть (uæn) или толстый хвост (smokeæg), как наиболее почетные части, кладутся на стол перед старейшинами, которые проводят ритуал. -престижная еда.

Популярным мясным блюдом был шашлык — физонæг.

Для него выбирали в основном баранину свежую, реже — говядину.

Физонег обжаренные на железных и деревянных шпажках (uæhst) на раскаленных углях (arts tskhæryl).

Для физонга также используются некоторые внутренние органы, особенно часто легкие, затем печень и почки.

Один из этих кусков мяса разрезают на куски, которые заворачивают в слой железы, кладут на шпажку и обжаривают.

Это ритуальный физонг.

Он обычно появляется, когда произносит тост на пиру. Взяв в левую руку шпажку с таким физонгэгом, а в правую — стакан, старец произносит особенно торжественный тост.

После приготовления тоста вертел с шашлыком передается младшему.

Осетины жарили шашлык в казане (аджы физонæг).

Этот физонг готовили из свежего мяса сразу после заклания барана или быка (но не жертвенного).Обычно его дарили тем, кто разрезал жертвенное животное (kusartgænjytn) и снял шкуру с него.

Все известные модели продуктов включают хмельные напитки.

У осетин все ритуальные трапезы сопровождались употреблением пива (bægæny) — самый старый из напитков, известный еще в скифскую эпоху. Он играл центральную роль в религиозных и магических церемониях.

Приготовление пива — сложный и длительный процесс, требующий виртуозного искусства.
Очищенный спелый ячмень вымачивали, проращивали и превращали в продукт, богатый ферментами.

Солод, измельченный не на мельнице, заливали водой и получали сусло, которое фильтровали и уваривали с хмелем.

Отфильтрованное из хмеля и охлажденное сусло смешивают с дрожжами, после чего начинается основной процесс брожения.

В начале 19 века известный русский ученый Г.Ю. Во время поездки на Кавказ Клапрот отметил достоинства осетинского пива: « Осетинское пиво — лучший на всем Кавказе и напоминает, n

Ри предоставил хорошее пиво, английский портер.

Несколько бутылок было отправлено князю Потемкину в Санкт-Петербург, который нашел его настолько вкусным, что заказал у осетинских пивоваров. «

Особый престиж пива и его сравнение с духовностью, отвагой и изобилием прослеживается в особом « Молитва бродящих пиво »:

«Готовься своими руками»
Нарт, любовница сатаны!
Твоя честь будет честью Сидамона,
Твоя храбрость станет храбростью Альгуза,
Изобилие Кусагона — твое изобилие!
Возьми чистых
Для тех, для кого ты был подготовлен.
Как толстый, будь добр
Кто тебя напоит.
Ради вашего блага мои труды пойдут!
Мне мало твоей славы. «


Особенностью ритуальных возлияний было непременное наполнение сосуда.

Полная чаша была символом всех ритуалов и идей, связанных с изобилием; выражал идею богатства и процветания.

Обряд запоя сопровождался старинной застольной песней «Возьми и выпей это».

Осетины называли особый сорт пива «Улутон» сказочной едой, которая «утоляет голод навсегда».

Для приготовления такого пива в нем варили бараний жир или даже тушки целиком.

В исторической памяти осетин сохранилось существование хмельного напитка из меда «ронг», но способ его приготовления не дошел до нашего времени.

Традиционная повседневная пища осетин состояла в основном из мучных, молочных и растительных продуктов.

Самым популярным мучным изделием был кукурузный чурек («нартхор курдзын»), который готовили из круто замешанного теста в виде круглых лепешек.
Предварительно обжаренные чуреки запекали в золе.

Иногда их кипятили в воде («хæлтамæто»).

Чурек употребляли с сыром или молочными продуктами.

Супы-каши готовили из кукурузной, ячменной, овсяной и пшеничной муки, среди которых наиболее распространены следующие:

… хамбох — похлебка из пшеничной муки на молоке с добавлением топленого масла.

Подается горячим, считается женским или детским блюдом;

… бламых
— овсяная мука смешанная с квасом;

… хомыс — комок вязкого теста, смешанный с овсяной мукой и квасом;

… калуа
— блюдо из теста, густо перемешанного с овсяной мукой и квасом.

Желе из овсяных хлопьев — «Цымгу».

Для этого муку разводили холодной водой, оставляли на день-два, процеживали и варили.

Были распространены продукты из ячменного солода, имевшие необычный сладкий вкус.Из него пекли лепешки («задын») и пироги («лаками»).

Сывороточная каша была приготовлена ​​из кукурузной муки, приготовленной в кислой сыворотке.

Из зерен кукурузы и пшеницы варили кашу «дзурна».

Молоко и молочные продукты играли важную роль в рационе осетин.

Осетинский сыр, полученный путем ферментации молока с сычужным ферментом, отличался высокими вкусовыми и питательными свойствами.

Из свежего соленого сыра было приготовлено изысканное блюдо осетинской кухни — дзыкка.

Сыр, плавленный в чугунном котле, замешивали с мукой и варили до образования кашицеобразной массы и выделения масла.

Это блюдо считалось женским.
Они также употребляли молочную сыворотку.

Летом из него готовили прохладительный напиток. «Гуйрхдон».

Из молока готовили масло в деревянных маслобойках или кожаных мехах.

Они предпочли его перегреть.

После взбивания масла осталась кисломолочная масса, из которой готовили творог.

Мисын ели вместе с хлебом или чуреком.

Из него сделали кефир («кыпыты мисын») , преимущественно в нагорной части.

Его употребляли как питательный и освежающий напиток.

Кефир готовили из коровьего или овечьего молока.

Чтобы сквашить молоко и получить из него кефир, грибы (к’æпыто) «ожили», залили чуть теплой кипяченой воды и выдержали в ней сутки.

После этого грибки удаляли и переносили в молоко.Обычно в каждой горной семье был запас этих грибов в сушеном виде или на закваске.

Осетинские повседневные напитки включают квас («куймл») и брага («махсымæ») .

Квас готовили из крупно измельченного ячменя или проса с добавлением солода и дрожжей.

Напиток быстрого приготовления, не требующий длительного брожения.

Брага отличается от кваса тем, что подвергается ферментации и, следовательно, содержит определенный процент алкоголя.

В дореволюционные времена в горных районах Кавказа, в частности в Осетии, фруктовая и овощная составляющая в рационе была представлена ​​в основном дикорастущими съедобными растениями.

Они были важным источником витаминов, минеральных солей и других важных элементов биологически ценного питания.

Некоторые фрукты, ягоды, орехи и травы употребляли в пищу в сыром виде, другие варили, запекали, сушили и солили.

Массовое переселение осетин на равнину и последующее развитие буржуазных форм хозяйства способствовали росту этнокультурных контактов с соседними народами.Процесс культурного взаимодействия затронул все сферы повседневной жизни и повлиял на питание.

Она обогатилась продуктами полеводства и садоводства.

На столе появился больший ассортимент овощей и фруктов.

Начали выпекать пироги с различными овощными и овощными добавками ( «Потоджин» — с пюре и мягким сыром, «Цхураджын» — с измельченной ботвой свеклы и мягким сыром, «Кабускаджин» — с тушеной капустой и луком «Насжын» — с тыквой и луком и др.).

Картофель становился важным продуктом питания.

Его использовали не только как самостоятельное блюдо, но и стали ингредиентом традиционных блюд, в частности, пирогов с картофельной начинкой — потоджинто.

В состав некоторых традиционных блюд вошли также такие виды овощных культур, как фасоль (худур), тыква (нас), капуста (кабуска), редис (насыпь), свекла (цхура) и др.

Традиция заготовки овощей и фруктов на зиму получила дальнейшее развитие.

Этот растительный компонент пищи отражает ее суперстратный слой.

Канукова Залина

Закуска из соленых листьев острого перца! Осетинская кухня Осетинская пряность из листьев острого перца

Как приготовить цахтон в домашних условиях? Густая сметана с высоким процентом жирности, чтобы она не растекалась, или йогурт смешивают с острыми ингредиентами (перец, чеснок) по вкусу, а для аромата бросают измельченную кинзу, укроп, зеленый базилик или петрушку. Такая смесь улучшает / дополняет мясо, рыбные стейки и шашлык, овощные и крупяные блюда, хлебные лепешки и макаронные изделия… Кроме домашнего соуса Цахтон уместен как в отдельной соуснице, так и в качестве заправки к салатам и пастообразным закускам.

Если острый перец растет в саду или в комнатной кадке, срывайте молодые стручки, пока они еще зеленые, окуните их вместе с листьями в кипящую воду и бланшируйте на несколько минут — так они уменьшат остроту овоща. Из листьев острого перца сразу после ошпаривания измельчить и приготовить соус Цахтон к следующему застолью или обильно замариновать с уксусом, закатать в стерильные банки и хранить Цахтон на зиму вместе с другими подобными препаратами.Помню консервированный щавель для зеленого борща и виноградные листья для долмы.

Тем, кто лишен выращивания перца, но богат его сушеной альтернативой, советую обратить внимание на рецепт соуса Цахтон, который невероятно прост и выгоден в плане применения. Одно условие — забудьте о майонезе.

Время приготовления: 10 минут / Количество порций: 2-3

Состав

  • сметана 25% 250-300 г
  • чеснок 1-2 зубца.
  • зелень 1/2 пучка
  • грецкие орехи 50 г
  • перец острый, соль по вкусу

Препарат

Большие фото Маленькие фото

    Последовательность закладки продуктов произвольная, шаги рецепта меняйте на свое усмотрение.Важно в конце вынуть пробу, правильно приправить, найти баланс нежности и остроты. Дополнительно могут быть внесены специфические по аромату каперсы, тимьян, маринованные огурцы. Опять же, грецкие орехи поддерживают тему кавказской кухни, соответственно обогащают, но часто не присутствуют в рецепте соуса Цахтон. Если вы планируете добавить ореховую нотку, измельчите ядра до нужного размера и для максимального раскрытия аромата обязательно просушите на горячей сковороде или в духовке пару минут.

    Они обходятся без орехов, но нельзя исключить или заменить чеснок и острый перец. Снимите шелуху и протолкните зубчики чеснока через пресс. Также его легко колоть ножом, оставляя на зубе более ощутимые фрагменты. Для завивки достаточно одного-двух крупных зубчиков.

    Заранее стираем в холодной воде и в идеале сушим зелень на тканевой / бумажной салфетке. Жесткие стебли срезаем, а нежные — рубим. Чем моложе укроп или другая зелень, тем лучше.Дозировку скорректируйте под себя, при этом не экономя. Вместо одного только укропа хороши сборные пучки.

    Любители огненных блюд могут взять стручки чили, приготовленные на пару или в свежем виде, с семенами или без них, измельчить ножом или в блендере до образования мелкой крошки и сока. Выделяющийся сок немного окрасит заправку. Зеленый — к зеленоватому, красный — к красноватому, желтый — слегка позолоченный, но меньше куркумы.

    С перцем мы действуем интуитивно, ориентируясь на личные предпочтения.Здесь степень остроты можно уменьшить до умеренной и оставить только аппетитный запах перца. Крупные кристаллы морской соли растолочь сразу с черным перцем, посыпать молотым красным — пробовать. Найдите свой лучший состав приправ.

    Соединяем все дольки и специи в одной посуде, добавляем самую густую и мягкую сметану или другой несладкий кисломолочный продукт аналогичной консистенции.

    Быстро перемешайте по кругу, чтобы все добавки равномерно распределились внутри сметаны.Пробуем, оцениваем. При необходимости увеличьте дозировку соли, перца или чеснока. Все!

Свежеприготовленный соус Цахтон сразу приносим на стол (в крайнем случае, перед подачей держим под крышкой на полке холодильника), съедаем в тот же день. Приготовление салата цахтон с овощами, подача мяса (говядины) в цахтоне, хлеба. Приятного аппетита.

Знаменитый соус цахтон, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, буквально преображает любое мясное или рыбное блюдо.Чаще всего этот соус используют во время кавказских застолий, также он известен под названием «цывзы-цахтон». Журнал праздничных рецептов на сайте проанализировал несколько лучших способов приготовления цахтона, сегодня мы рады поделиться с нашими читателями лучшими из рецептов.

Вкусный соус осетинской кухни

Изюминка этого соуса в том, что он потрясающе вкусный, но сохраняет вкусовые качества не более пары дней — соус цахтон можно приготовить классическим способом (с чесноком), но никто не запрещает делать его острым. с перцем.

Еще один нюанс — во всех наших рецептах указаны конкретные пропорции того или иного ингредиента. Но в случае цахтона такой подход не нужен. Однако мы приведем нашу традиционную таблицу, чтобы вы понимали, какие покупки нужно сделать на рынке или в магазине.

Рецепт соуса Цахтон:

Продукт Рекомендации по выбору
Мацони или сметана 500 грамм.Идеально подходит для соуса цахтон — йогурт. Но получить такой продукт в мегаполисе может далеко не каждый, поэтому сметана до 20% жирности вполне подойдет.
кинза Две связки. Кому-то не нравится кинза, в этом случае можно использовать петрушку или укроп, но получается «русский вариант цахтона».
Чеснок Вкус. Как правило, достаточно пяти зубчиков.
Грецкие орехи тертые По желанию и вкусу.
Хмели-сунели По желанию и вкусу.

Ингредиенты для цахтона

Как правильно приготовить соус цахтон? Начнем с чеснока — в большинстве случаев повара используют специальную дробилку, но не все так делают. Конечно, если у вас хватит терпения, вы можете нарезать чеснок как можно мельче обычным ножом. В качестве альтернативы можно мелко натереть чеснок, но будьте осторожны с пальцами.

Дальше очередь кинзы — ее тоже нужно нарезать как можно мельче.И здесь будет не лишним уточнить один нюанс — к сожалению, «типовые ножи среднестатистического россиянина» с такой задачей никогда не справятся. Следует позаботиться об остром качественном ноже — иначе зелень порежется не лучшим образом. Лучше потратить немного больше времени на кинзу, чем обычно, но нарезать ее как можно мельче — зелень даст свой сок и аромат в йогурте или сметане, что сразу же оценят ваши гости.

В таблице мы указали тертые грецкие орехи, хмель сунели — это рекомендуемые ингредиенты, но не обязательные.Кстати, иногда в рецепте цахтона есть и аджика.

Добавить в сметану чеснок (орехи или специи — если хотите) и зелень и тщательно (повторяем — тщательно!) Все перемешать ложкой. Можно, конечно, использовать миксер.

Готовый соус поставить в холодильник — он должен немного настояться.

Соус Цахтон с острым перцем — почему бы и нет?

Итак, вы решили сделать цахнтон еще острее. Ну это тоже интересный вариант… В этом случае мы будем использовать острый перец.

Во-первых, примите меры предосторожности — острый перец нужно нарезать дольками только в перчатках — прикоснувшись пальцами к лицу или потерев глаза, вы обеспечите себе проблемы не на один день. Будь очень осторожен.

Положить нарезанный ломтиками перец в кипящую воду и варить пять минут. Затем остудите перец, измельчите ножом (как можно мельче) и добавьте в соус. Пожалуйста, не поленитесь сварить перец — все, кто на этом этапе затопили, были вынуждены выбросить весь соус — он получается настолько острым, что его вообще не могут оценить никто.Вся ваша работа отправится в мусорное ведро. Поэтому не поленитесь — если вы связались с перцем — будьте добры довести дело до конца.

Посмотрите, как в цахтоне готовят говядину:

Соус Цахтон, рецепт которого приведен в этой статье, прекрасно подойдет к мясным и рыбным блюдам … Может стать прекрасным дополнением к картофелю или спагетти. Используйте его для овощных салатов … Одним словом, цахтон универсален в кулинарии! Приятного аппетита!

У меня есть холодные соленые листья острого перца.Нужно хорошо промыть от соли, залить холодной водой и выдержать еще 1,5 часа. Замочите листья в холодной воде, пока не выйдет вся лишняя соль. Отжимаем продукт и кладем на дуршлаг. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить туда ингредиент, слегка обжарить, постоянно помешивать. Затем добавить измельченный чеснок, острый красный молотый перец, соевый соус, молотый кориандр, свинину мелко нарезать соломкой (для этого объема 300г), обжарить и добавить к листьям, перемешать и перетереть 5 минут. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Я ЖИЛ С СЛИВОЙ! ВКУСНЫЕ!

ОТ ОСЕНЬ Я ПРИНИМАЮ ЛИСТЬЯ ОТ ГОРЬКОГО И СЛАДКОГО ПЕРЦА, ПРОМЫВАЮ ЗДЕСЬ МЕЛКИЙ ПЕРЦ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ЗАТЕМ ДОЗИРУЮ ЗЕЛЬЕ, ОТМАТИВАЙ, ТРУБЫ СТАЛИ СОЛИ И В ЕМКИ И НАФИЛИ.В ЗИМНИЕ ВРЕМЯ ПОЖАЛУЙСТА, БЛЮДА ДЛЯ ВАС!

Осетин угощали -дигорскими листьями перца, замаринованными с горошинами перца, промытыми и добавив сметаной. Оригинальный салат !!!

Кавказская кухня отличается использованием значительного количества зелени, свежих овощей, кисломолочных продуктов, острых специй и ароматных специй. Эти черты сделали ее популярной во всем мире. Вкус блюд из мяса и фасоли на Кавказе хорошо оттеняется соусом цахтон.Самыми известными являются осетинский и грузинский рецепты этого блюда, каждый из которых имеет свои особенности. Грузинский имеет более мягкий вкус и содержит грецкие орехи. Осетинский соус более острый, в нем используется большое количество горького перца или чеснока. Какой бы вариант вы ни выбрали, вы можете быть уверены, что получите ароматную жидкую приправу с пикантным вкусом и неповторимым вкусом. привычные блюда … С приготовлением соуса цахтон справится даже неопытный повар.

Функции приготовления

Хорошо приготовленный соус преобразит любую закуску.Популярные во всем мире рецепты приготовления приправ имеют разный уровень сложности. Соус Цахтон — одна из самых простых в приготовлении приправ, но он обладает уникальным вкусом, который нравится многим. Чтобы его приготовить, нужно знать всего несколько моментов.

  • Свежая зелень — один из важных ингредиентов соуса цахтон, придающий ему особые вкусовые качества и аромат. Вы не можете исключить его из рецепта или заменить сушеной приправой.
  • Соус на основе кисломолочных продуктов.В оригинальных грузинских рецептах это чаще всего йогурт, напоминающий всем известный кефир. Вы можете заменить более густой соус несладким йогуртом или даже нежирной сметаной. Осетинский вариант приправы предполагает использование домашней сметаны, густой и маслянистой. Он помогает сбалансировать вкус, смягчая остроту чеснока или перца.
  • При приготовлении осетинского соуса с перцем следует удалить семена из стручков, так как они являются самой горящей частью.
  • Если вам нужно очистить много чеснока или перца, защитите руки перчатками, чтобы не обжечься.
  • Используется для продуктов с высоким качеством соуса. Грецкие орехи быстро портятся. Убедитесь, что они не заплесневелые, прежде чем добавлять их в соус.

Традиционно соус цахтон подают к мясным блюдам … Часто на Кавказе предлагают лобио из фасоли. Гурманы утверждают, что приправа также гармонирует с рыбой и овощами. Мясо для шашлыка маринуется в соусе цахтон.

Грузинский соус цахтон с грецкими орехами

  • кинза свежая — 30 г;
  • петрушка свежая — 30 г;
  • укроп свежий — 30 г;
  • сметана или кефир — 0,2 л;
  • ядра грецких орехов — 50 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль, черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Орехи мелко порубить ножом. Использование блендера нежелательно, так как он может превратить орехи в пасту, а их кусочки в соусе должны ощущаться.
  • Нарезать зубчики чеснока как можно мельче или нарезать ручным прессом.
  • Вымойте зелень, дайте ей высохнуть. Отделите листья от стеблей. Стебли не нужны, а листья нужно мелко порубить ножом.
  • Смешайте орехи, чеснок и зелень в миске.
  • Выложите к ним кисломолочный продукт, тщательно перемешайте.
  • Приправить перцем и солью по вкусу, снова перемешать.

Рецепт по случаю: :

Соус имеет приятный орехово-чесночный вкус; он получается умеренно пряным и очень ароматным.Некоторые даже намазывают его на хлеб или едят ложками, хотя традиционно его используют как жидкую приправу к мясу.

Соус цахтон осетинский с острым перцем

  • перец горький — 100 г;
  • зелень — 100 г;
  • сметана — 0,25 л;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • После мытья и сушки зелень мелко нарезать.
  • Перец вымыть, порезать. Удалите семена и оболочки.
  • Опустить перец в кипящую воду на 3 минуты.
  • Остынь. Измельчить блендером или через мясорубку. Если вы хотите, чтобы кусочки перца ощущались в соусе, вы можете мелко нарезать его ножом, но это займет больше времени.
  • Смешайте сметану с перцем и зеленью до однородной массы.
  • Посолить соус и еще раз перемешать.

Осетинский соус изготовлен на основе сметаны, имеет густую консистенцию. Не рекомендуется заменять его жидкими кисломолочными продуктами. Для приготовления соуса допускается использование маринованного перца.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *