Котлеты «Гнёзда» из фарша лося, запеченные с помидорами и сыром.

Приготовление:

Очень люблю делать из дичи фарш, а уж затем можно приготовить столько разнообразных блюд, да и время готовки сокращается в разы. К тому же можно делать заготовки (полуфабрикаты), замораживать и уже когда приходит время ИКС, и когда времени в обрез, мы достаём наши полуфарбикаты и готовим. Вот сегодня мы сделаем котлеты в виде гнёзд с начинкой из помидоров с чесночком под сырной корочкой. Блюдо очень вкусное, ароматное, нежное и невероятно сочное. 

Ингредиенты для приготовления (трёх крупных гнёзд):

Фарш из лося — 300 гр (На 1 кг мяса лося + 250 гр сала (кабаньего или свиного).

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 1 головка.

Помидоры — 2 шт.

Сыр твердый — 100 гр. 

Соль и специи — по вкусу.

 

Приступим к приготовлению:

Для начала мы сделаем сам фарш. Кусочек мяса обмываем и просушиваем.

Нарезаем на кусочки мясо и сало и прокручиваем через мясорубку с мелкой решеткой.

Также через мясорубку можно измельчить репчатый лук и несколько зубчиков чеснока.

Насыпаем соли по вкусу.

Добавляем приправы для мяса (карри, хмели-сунели, черный перец).

Тщательно перемешиваем фарш.

 

Форму для запекания смазываем небольшим количеством растительного масла.

Формируем котлеты с бортиками в виде гнёзд.

Получаются такие заготовки. Оставшиеся не израсходованные котлеты можно заморозить, и приготовить их в следующий раз.

Теперь займёмся начинкой. Мудрить мы не будем, а запечём просто с помидорками и чесноком под сыром. Для этого обмываем и нарезаем на кубики два помидора.

Выдавливаем 2-3 зубчика чеснока.

Солим немного.

Перемешиваем и наша сочная начинка готова.

Выкладываем начинку в будущие гнёзда.

 

Натираем сыр на мелкой тёрке, лучше брать сыр с ореховой ноткой.

Обильно посыпаем наши гнёзда сверху.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Запекаются котлеты из фарша лося столько же сколько и из обычного фарша, поэтому мне так нравится готовить блюда из фарша дичи.

Сочные и неимоверно вкусные котлеты-гнёзда из лосятины готовы. Приятного аппетита! Надеюсь Вам понравился рецепт и вы будете его готовить и для вашей семьи.

Подборка блюд из мяса и фарша лося здесь. 

Котлеты из лосятины в пароварке и на сковородке

Лосятина – это мясо лося, дичь, которая на нашем столе является еще большей экзотикой, чем морские гребешки или каперсы. И все же, если вас угостили таким мясом или вы удачно поохотились, самое время после разбора туши приготовить вкусные и сочные блюда из лосятины. Котлеты – это отличный вариант вкусного и сытного обеда или ужина, и именно их особенности приготовления мы раскроем в данной статье.

Приготовление котлет из лосятины

Лосятина – это довольно специфическое мясо, которое имеет запах, присущий всей дичи. Если вы хотите приготовить из лосятины котлеты, мясо следует за пару часов замочить в воде с добавлением пары капель уксуса, что сделает его более мягким и уберет своеобразный аромат дичи.

Затем процесс приготовления основного фарша для котлет из лосятины такой: мясо пропустить через мясорубку и добавить лук, из расчета 1 большая луковица на 1 килограмм мяса. Соль, специи и чеснок добавить по вкусу, к котлетам из лосятины отлично подойдет смесь перцев, паприка, а также пряности к свинине. Булку в фарш следует добавлять в небольшом количестве, предварительно вымочив ее в молоке, а также не забудьте добавить яйца для плотности фарша, два яйца на килограмм мяса. Фарш для котлет из лосятины вымесить и дать постоять 20 минут, после чего можно приступать к приготовлению котлет.

На сковороде разогреть немного масла. Сформировать котлеты из лосятины, выложить на сковороду и обжарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Выложить обжаренные котлеты в казан, дно казана выстелить луковыми кольцами. Поставить казан с котлетами из лосятины на рассекатель на 30 минут, и довести до готовности под крышкой.

Вкусные котлеты из лосятины также получаются, если смешать мясо лося и добавить немного свиного сала. Лосятина – очень постное мясо, оно почти не содержит жира, и поэтому котлеты могут получиться сухими. Чтобы этого не произошло, следует на 1 килограмм фарша добавить 100-150 граммов свежего сала, провернутого через мясорубку. Тогда котлеты из лосятины получатся очень сочными и будут еще вкуснее.

Котлеты из лосятины в пароварке

Если вы не употребляете сало и хотите приготовить постные котлеты из лосятины, вкусными и сочными они получатся в пароварке. Такой способ приготовления не даст котлетам пустить сок и сделает их сочными внутри. Готовить котлеты можно из основного фарша, не добавляя булку, так как они и так будут хорошо держать форму. Сформировать котлеты из лосятины, выложить в пароварку, на сеточку добавить немного пряностей по вкусу, и готовить на пару 12-15 минут до готовности.

 

http://pearlspa.com.ua/pedikyur-v-kieve/

Регулярно следите и ухаживаете за своей внешностью? Предлагаем попробовать кислотный педикюр в Киеве. Лучшие мастера к вашим услугам. Подробности и отзывы на сайте.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Сочные котлеты из «дикого» мяса | Едим и худеем

Мясо диких животных — это однозначно здоровая пища, так как питание животных происходит в естественной среде обитания, то есть корм — натуральный, без всяких вредных добавок, дикие животные обитают в основном вдали от цивилизации и на них оказывают минимальное влияние вредные последствия жизнедеятельности человека.

Основная проблема — это доступность мяса диких животных. Но если вы охотник, или у вас есть знакомые охотники, то всегда можно рассчитывать на несколько килограммов «дикого мяса».

У мяса диких животных очень высокие питательные свойства, в нем мало жира (за исключением мяса дикого кабана), поэтому его можно назвать диетическим.

Дикое мясо — жесткое по природе, поэтому технологии приготовления немного отличаются от домашнего мяса. Но если сделать все правильно, то конечное блюдо доставит истинное наслаждение.

Лучшим полуфабрикатом из «дикого» мяса является фарш. Сейчас я расскажу как приготовить сочные котлеты из мяса лося.

Готовые котлеты из «дикого» мяса

Готовые котлеты из «дикого» мяса

Нам понадобятся:

Фарш из мяса лося — 800 гр.

Лук репчатый — одна крупная луковица

Чеснок — 3 зубчика

Яйцо — 1 шт.

Белый хлеб — 200 гр.

Соль, специи

При приготовлении фарша для котлет, мясо лося необходимо перемолоть на мясорубке с добавлением свежего свиного сала в пропорции 4 к 1, а также репчатого лука.

Далее фарш солим, добавляем столовую ложку приправы «Хмели-сунели» и разбиваем в фарш куриной яйцо.

Выдавливаем чеснок, добавляем немного смеси перцев из мельницы и предварительно размоченный в молоке белый хлеб.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать до однородной консистенции.

Фото в галерее.

Фарш для котлетФарш для котлетФарш для котлет

Фарш для котлет

Формируем из подготовленного фарша стандартные котлеты и выкладываем на заранее разогретую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла.

Котлеты из мяса лося

Котлеты из мяса лося

Жарим котлеты с двух сторон по 5 минут на среднем огне, после этого накрываем сковороду крышкой, и даем котлетам протомиться в течении 10 минут на минимальном огне.

При таком приготовлении котлеты из «дикого мяса» получаться очень сочными.

Гарнир для котлет подходит любой — отварной картофель, рис, гречка, макароны.

Принципы Лазерсона. Котлеты из фарша

Принцип  №1: Мясо должно быть жестким. 

Для фарша потребуется жесткое мясо. Не надо использовать в приготовлении котлет вырезку или филе.

Нож мясорубки должен плотно прилегать и скользить по решетке. Если возникает зазор между ними, то мясо хуже режется и наматывается на нож. Чтобы этого не произошло, нож и решетка должны быть хорошо заточены. Маховик, который закрепляет всю конструкцию, должен быть туго затянут.

Принцип №2: Отмеряем только замоченный хлеб, а не сухой.

Принцип №3: 40 % хлеба.

Не стоит замачивать хлеб в молоке или сливках – это никак не отразится на вкусе котлет. Достаточно просто замочить хлеб в воде, а затем отжать. Должна сохраняться пропорция – 40% замоченного хлеба на 100% мяса. К примеру, на 500 граммов мяса потребуется 200 граммов замоченного хлеба. Добавляем в миску с мясом и хлебом лук. По желанию можно добавить чеснок. Перед тем, как пропустить все ингредиенты через мясорубку, отложим немного хлеба.

Заканчиваем измельчение в фарш всегда хлебом, чтобы в мясорубке не осталось мяса. Посолим, поперчим фарш. Перемешиваем.

Принцип №4: Выбиваем или интенсивно перемешиваем фарш.

Вливаем в фарш половину стакана воды. Интенсивно перемешиваем, чтобы вода вошла в белки мяса. Лучше, чтобы фарш постоял в холодильнике около двух часов.

Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Насыпаем в тарелку муку. Застилаем противень пергаментом и смачиваем его водой. Разделяем фарш на порции. Панируем котлеты в муке. Формуем и выкладываем на сковороду.

Регулируем огонь, чтобы котлеты не пригорали. Стараемся не накрывать крышкой. Удобнее всего переворачивать котлеты двумя вилками. Ставим котлеты на бок.

В качестве гарнира к котлетам хорошо подойдет картофельное пюре и салат из соленых огурцов и лука.

Приятного аппетита!

Котлеты из фарша и картошки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Готовим котлеты из фарша с картофелем

Рецепт этих котлет распространён у многих хозяек, я же с ним познакомилась, проживая на севере Кузбасса. Рецепт простой, а котлетки получаются очень сочными и аппетитными. Зачастую для связки компонентов в фарш добавляют яйца, опытные кулинары считают это недопустимым, так как яйца придают готовому блюду некоторую жесткость.

Чтобы этого избежать котлетный фарш многократно отбивают о столешницу или дно миски, это также обеспечивает дополнительное его насыщение воздухом, в результате чего котлеты получаются пышными. Иногда в качестве наполнителя используют картофельный крахмал или тёртый картофель — они придают и связку, и пышность одновременно.

Как приготовить «Котлеты из фарша и картофеля» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления фарша возьмём свинину и говядину, картофель, лук, чеснок, перец чёрный молотый, соль.

Шаг 2 Ссылка

Картофель измельчить на самой мелкой решётке, отжать сок и удалить (чтобы не ощущался картофельный привкус).

Шаг 3 Ссылка

Мясо промыть, осушить, очистить от плёнок и нарезать для измельчения в комбайне.

Шаг 4 Ссылка

Лук мелко порубить очень острым ножом — не пропускать через комбайн.

Шаг 5 Ссылка

Мясо прокрутить с использованием разных скоростей, добавить чеснок (можно использовать пресс, а не комбайн).

Шаг 6 Ссылка

Смешать мясо, картофель и нарезанный лук.

Шаг 7 Ссылка

Фарш хорошо вымесить и выбить (я надеваю резиновые перчатки и тщательно это проделываю).

Шаг 8 Ссылка

Для приготовления котлет взять половину полученного фарша, растительное масло и пучок петрушки.

Шаг 9 Ссылка

Сформовать круглые котлетки, обваляем их в смеси панировочных сухарей и муки (это удобно делать на обычном полиэтиленовом пакете или пищевой пленке — потом выбросить и всё).

Как формировать котлеты

Шаг 10 Ссылка

В глубокой толстостенной кастрюле (чтобы меньше было брызг) обжариваем котлетки.

Шаг 11 Ссылка

Обжариваем с двух сторон.

Шаг 12 Ссылка

Когда обжарятся последние котлеты в кастрюлю добавить треть стакана воды и накрыть крышкой, пропарить котлеты до полного испарения воды.

Шаг 13 Ссылка

Подавать в горячем виде с любым гарниром и овощами.

Бургер из лося с соусом из сморчков и гарниром из корнеплодов по рецепту шефа Hellsten Earth Bar

Добрый день, дорогие друзья!

Сто лет меня здесь не было с таким отличным рецептом, и мне жаль, что я не смогла раньше показать и рассказать про потрясающе вкусное блюдо из лосиного мяса.

Вы когда-нибудь готовили из дичи? До последнего времени я ни разу не решалась, да даже и не думала о том, чтобы приготовить что-то из лосятины или оленины. Да и что говорить, я смогла попробовать эти виды мяса только в Швеции. Тут я впервые попробовала вяленную оленину и колбасу из лося, фрикадельки.
Но чтобы приготовить… Долго не решалась, не смотря на то, что такие виды мяса можно купить в простом супермаркете, да еще и буклет взять с рецептами. Но благодаря моим новым знакомым из отеля Хельстен (про который я как-то рассказывала), я научилась готовить новое интересное блюдо из продуктов, к которым раньше боялась подступиться.

Знакомьтесь, это Ари — он очень симпатичный и немного застенчивый шеф Hellsten Earth Bar. Ари работает на кухне во уже 20 лет, раньше он работал в Лондоне и Барселоне в ресторанах французской кухни. Небольшое меню в баре заинтересовало меня сразу! Оно звучит абсолютно по-шведски, с фрикадельками, лососем, селедкой, и лосятиной, но в каждом блюде есть своя интерпретация, изюминка, рука повара 🙂 И мы вместе приготовили одно из самых популярных блюд из меню — это «Бургер» из мяса лося, с запечеными корнеплодами на гарнир, сливочным соусом из сморчков и шведским брусничным соусом. Должна вам сказать, сочетание просто отличное, и я обязательно советую вам его попробовать.

Для бургера:
• 500 гр фарша из лося
• 1 луковица
• 1 щепотка сахара
• 1 ст. л. панировочных сухарей
• немного растительного масла для обжарки
• 1 желток
• 1 ст. л. сливочного масла
• орегано
• соль, перец

Для соуса:

• 200 гр. сморчков (я еще делала дома вариант этого соуса с лисичками, когда сморчков не было в продаже)
• 1/2 луковицы
• 150 мл. бульона (мясной или овощной)
• 250 мл сливок
• 100 мл вина марсала
• соль, перец
• лавровый лист

Для гарнира:

• 4-6 шт. моркови
• 4-6 шт. пастернака
• соль, перец
• немного оливкового масла
• пара столовых ложек меда
• петрушка
• несколько веточек лука резанца
• брусничный «соус» lingonröra*

Начнем с гарнира. Разогрейте духовку до 200°С. Морковь и пастернак почистите, и разрежьте вдоль пополам или на четвертинки, если овощи крупные. Приправьте корнеплоды солью и перцем, сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Выложите на противень и запекайте около 35 минут или до мягкости.

Для бургеров: Лук мелко порежьте и обжаривайте на сковороде в небольшом количестве растительного масла до прозрачности, добавьте сахар и обжаривайте еще несколько минут до мягкости. Дайте луку остыть. Смешайте фарш, желток, панировачные сухари, лук, соль, перец и орегано. Сформируйте 4 котлеты, или больше, по желанию. Обжаривайте на сковороде в небольшом количестве растительного масла или сковороде-гриль около 5ти минут с каждой стороны или до готовности. Готовые бифштексы снимите со сковороды, выложите отдохнуть и положите на каждый небольшой кусочек сливочного масла.

Готовим соус. Грибы хорошенько почистить, лучше не мыть. Лук мелко порежьте. Обжарьте лук до прозрачности не небольшом количестве масла, добавьте грибы и обжарьте. Влейте вино и дайте выпариться примерно на половину. Влейте бульон и сливки. Посолите и поперчите, положите лавровый листик, и готовьте на небольшом огне еще несколько минут, помешивая.

Собираем все вместе на тарелке — морковь и пастернак чуть-чуть полейте медом, сверху положите бургер и полейте соусом. Украсьте все мелко порубленной петрушкой и парой стрелочек лука резанца. В идеале еще подать к блюду — lingonröra — это брусника с сахаром, которая очень популярна здесь в швеции к мясным и рыбным блюдам. Делается просто, но минимум за сутки.

* Возьмите 3 части брусники (можно замороженную использовать) и минимум 1 часть сахара. Засыпьте ягоду сахаром и уберите в холодильник на сутки, переодически перемешивайте.

Именно такое сочетание вкусов соленого, сладкого и кислого, мяса овощей и ягод отличает шведскую кухню. Кому-то оно может показаться странным, но и я и Ари настоятельно рекомендуем — попробуйте, это очень вкусно!

Так состоялось мое знакомство с шефом Ари и самым популярным блюдом в Hellsten Earth bar. Вечер прошел отлично, мы много разговаривали о шведской кухне и вкусовых сочетаниях, и просто о хорошей еде. А еще вот вам совет от шефа Ари — какие блюда еще стоит обязательно попробовать в Швеции? — знаменитые и очень любимые шведами фрикадельки с картофельным пюре, брусникой и сливочным соусом и тост Скаген (рецепт которого у меня, кстати, есть вот тут).

И на последок, хочу сказать большое спасибо Ари за уделенное мне время, Маше за организацию нашей встречи и Пэру Хельстену за такую возможность 🙂

Руководство по поеданию лося для любителей мяса • На открытом воздухе Канада

Я люблю мясо. Я даже могу быть абсолютным хищником. Черт, я хищник, который безмерно гордится превращением крупных охотничьих животных в сочные столовые блюда — и нет ничего более приятного, чем превращение неповоротливого лося на кусочки размером с тарелку. В конце концов, взрослый лось набирает 1000 фунтов на копытах на востоке и вдвое больше, чем на севере до нашей эры. и Юкон. Теперь это много мяса (и подумайте: как только вы освоите лося, его меньшие родственники — лось, олень и карибу — станут легкой добычей для сравнения).

Итак, как лучше всего использовать своего лося? Таким образом, ваш кулинарный гид по плечу к голени гарантирует, что ничто не пропадет зря.

От куста до мясника

Первый шаг — при разделке полей: а именно отделение несъедобных частей от съедобных. С лося весом 1000 фунтов вам придется удалить около 50 фунтов субпродуктов (звучит лучше, чем внутренности) и еще 50 фунтов различных жевательных веток из внутренней части монстра. Отложите субпродукты, чтобы добыть съедобные кусочки позже.У быков также держите яички. Если закон требует, чтобы половые органы подтверждали пол, снимите кожные покровы с яичек и оставьте пустой мешочек прикрепленным к туше. Можно выкинуть содержимое желудка.

Пушистая обертка лося — 100 фунтов толстой волосатой кожи — считается несъедобной, если вы не голодаете (лучше всего пожертвовать ее программе восстановления шкур). Также не нужно около 40 фунтов голеней и копыт (если вы не хотите делать жидкий суп или клей).На голову приходится еще от 80 до 90 фунтов; от этого тоже можно избавиться, удалив язык.

(См. «Необычные кусочки», чтобы узнать, что делать с сердцем, печенью, яичками и языком.)

Далее обязательно удалите вырезку. Это сочные цилиндры длиной в филе миньон, предназначенные для первичного поедания, которые обычно заканчиваются либо жеванием ленточной пилы в клочья, либо доставленным домой мясником, либо брошенным в коробку для обрезки, чтобы превратиться в молотого лося. Вы хотите, чтобы ни одна из этих судеб не постигла эти драгоценные порезы, поэтому спасите их сейчас же.Вы можете почти освободить их пальцами, потянувшись изнутри полости тела, вплоть до того места, где ребра соединяются с позвоночником вдоль поясницы.

От мясника до барбекю

То, что осталось на туше, должно быть примерно 650 фунтов съедобного лося (включая кости), плюс-минус несколько фунтов лома хряща, серебряной кожи и жира. На данный момент есть три способа продолжить. Один из сценариев — попросить мясника разрезать и завернуть мясо по вашему заказу. Есть даже мясники, которые (не дай бог) превратят для вас всего лося в колбасу.

Или вы можете распилить тушу на половинки, а затем на четверти (с этой задачей справится хорошая столярная пила). Выпилите позвоночник, чтобы разрезать лося пополам, и разрежьте между двумя последними ребрами, чтобы пополам. Затем, следуя стандартному руководству мясника по первичным разделкам, нарежьте и распилите мясо в формах, которые ваши гости узнают на столе.

Ваш третий вариант — забыть о пилах и удалять конусообразные части мяса, следуя естественным линиям тканей вокруг костей. В результате получается мясо без жира, костного мозга и костей, которое занимает меньше места в морозильной камере.А если убрать жир и костный мозг, мясо станет гораздо менее вкусным или неповоротливым.

Какой бы маршрут вы ни выбрали, здесь вы найдете стейки, жаркое, отбивные и так далее, которые вы можете ожидать от своих 650 фунтов первичных отрубов (см. «Нарезки»). Приятного аппетита!

Вкусные советы

Если вы хотите хорошо прожаренную оленину, делайте это полностью. Обжарить мясо в сотейнике или жаровне, как если бы готовили тушеное мясо. В завершение сделайте тушение — приготовление влажной пищи в медленной духовке с большим количеством ароматизированной жидкости, такой как томатный сок, красное вино, сидр или пиво.

Чтобы мясо получилось максимально вкусным, охладите лося (и содержите его в чистоте) как можно быстрее после того, как он убит.

При разделке в полевых условиях избегайте прокалывания рубца, кишечника или мочевого пузыря, так как это может испортить вкус мяса.

Лось, как и все члены семейства оленьих, живут довольно нелегко. Результат: жир не рассыпается сквозь мясо, как это происходит у изнеженного крупного рогатого скота, что делает оленину более жевательной, чем говядину. Избегайте переваривания.

Как и в случае с мясным скотом, у лося наименее проработанные мышцы — следовательно, наиболее нежное мясо — находятся ближе всего к пояснице, вверх к позвоночнику, а затем к задней части.

Из-за недостатка жира тушеные или жареные лосиные ребрышки могут быть вкусными, но жесткими. В результате некоторые охотники и мясники предпочитают вырезать ребра костью и использовать мясо для измельчения.

Маленькие кусочки, обрезки и кости шеи, ребра, лопатки и части круглой части стейка (по направлению к спине зверя) отлично подходят для колбасы, тушеного мяса и фарша.

Стейки, небольшие отбивные или жаркое, сделанные из мяса, полученного из первичных отрубов два, три и четыре, являются самыми отборными кусками. Они могут быть на гриле, на сковороде или в жареном виде.Но остановитесь на средней прожарке, иначе они будут такими же сухими и жесткими, как кожа для обуви.

1. Чак (160 фунтов)

Здесь вы получаете жаркое с лезвиями, короткими ребрами и поперечными ребрами (или стейки с лезвиями, короткими ребрами и поперечными ребрами или тушеное мясо, если хотите). Лучше всего приготовить эти нарезки во влажном обжарке или тушении.

2. Ребро (60 фунтов)

Вот отборное жаркое и стейки — лоси прекрасно едят их. Стейки хорошо прожариваются, а жаркое получается сочным (если не пережаренным).

3. Короткая филейная часть (60 фунтов)

Это дом для стейков на косточке и портерхаус. Мясо здесь нежное, но нежирное. Вспышка Барби.

4. Филе филе (50 фунтов)

Ваши лучшие стейки или отбивные без костей берут из этой части лося. Ожидайте 24 стейка из вырезки хорошего размера, около двух фунтов каждый. Опять же, можно приготовить влажное жаркое или приготовить на гриле.

5. Бедро (160 фунтов)

Отсюда вы можете взять стейки или жаркое из филе, филе и крупа.Это нежирное мясо, которое может быть немного жевательным, но с сильным ароматом. Стейки следует замариновать; жаркое требует много влаги.

6. Грудинка (90 фунтов)

Эта секция используется для приготовления солонины и пастрами; требуется долгое, медленное приготовление во влажном состоянии. Надрезы перед грудинкой и над ней проходят через шею, которая обычно утомительно очищается от костей для измельчения мяса примерно на 50 фунтов.

7. Фланг (50 фунтов)

Отсюда вы можете приготовить тушеное или перемолотое мясо и стейк на боках (стейк с юбкой), все из которых требует большого количества медленного и влажного приготовления на слабом огне, чтобы сделать его мягким. Тонко измельченные, боковые или юбочные разрезы хороши для начинки, раскатывания и приготовления в соусе, как и говяжьи рулеты.

8. Хвостовик (20 фунтов)

Голени используются для приготовления оссобукко и других блюд, приготовленных на медленном огне. Если вы планируете приготовить osso bucco, вам нужно распилить кость на куски длиной от трех до четырех дюймов. На верхней части передней лосиной лапы мяса больше, чем на бычке, и ее часто обнажают для измельчения.

Нечетные биты

На лося можно есть больше, чем просто мясо — если у вас для этого есть желудок.

Язык

Я гарантирую, что нос — это деликатес, который переоценивают, — просто жир и хрящ, как жареный бобровый хвост. Но язык стоит сохранить и засолить. Бутерброды с маринованным языком и солеными огурцами из хлеба с маслом станут отличным обедом в день открытия следующего сезона. Просто нарежьте маринованный язык тонкими ломтиками и выложите его на ржаной хлеб, украшенный горчицей и ломтиками сладкого лука.

Сердце, печень и почки

В некоторых культурах почки и другие остатки пищи служат основным продуктом питания.Однако для большинства охотников сердце и печень — излюбленные органы. Однако будьте осторожны: многие юрисдикции (в частности, Онтарио) не рекомендуют есть сердца и печень лося и оленя. Опасение вызывает концентрация тяжелых металлов, особенно кадмия, который в больших дозах содержится у пожилых животных. Тем не менее, многие охотники считают жареное мясо сердца и печени частью своей традиции в полевых условиях. Для лучшего вкуса слегка обжарьте, а не жарьте, органы на медленном огне на сковороде.Не пережаривайте.

Яички

Просто снимите кожу с яичек по отдельности, и у вас останутся два почек мягкого белого мяса. Размер, хотя и не важен, за исключением борьбы за последние ломтики на тарелке, сильно варьируется в зависимости от возраста и размера животного, которое их несло. Чтобы подготовить яички, нарежьте их (коротко) на медальоны толщиной чуть меньше полдюйма. Затем слегка обваляйте медальоны в приправленной муке и осторожно обжарьте на сливочном масле.Подавайте их в горячем виде и стойте в стороне: многие люди брезгливо относятся к своему первому вкусу жареного лося, но я никогда не заставлял охотников бросать курить после того, как съел всего один кусок.

Другое

Если вы находитесь в режиме выживания, вы можете найти множество других кусочков лося, таких как сладкий хлеб и костный мозг, которые могут поддерживать тело, но они не питают душу гурмана. Мой совет: оставьте их твари.

креативных рецептов игр — LiveOutdoors

У каждой охотничьей семьи есть момент, когда-нибудь после окончания сезона, когда они заглядывают в морозильную камеру и не видят ничего, кроме множества кусочков дичи, завернутых в аккуратные маленькие мясные пакеты.И в каждой семье наступает момент, когда у них заканчиваются творческие возможности для оленей, медведей, лосей или фазанов. Дети хотят куриных наггетсов, а мама умирает от пиццы. Попробуйте несколько из этих креативных игровых рецептов, чтобы оживить кухню и вернуть интерес к давнему вопросу: «Что на ужин?»

Дикая дичь и тушеное мясо идут рука об руку. Этот сытный рецепт комфортной еды — хит холодных ночей с теплым кукурузным хлебом и медовым маслом!

Рагу из лося

1 ½ фунта.фарш из мяса лося *

2 желтых луковицы, нарезанных кубиками

2 банки (10 унций) томатного соуса

1 банка (14,5 унций) тушеных помидоров

1 банка (15 унций) фасоль, слить

1 ( 4 унции) может нарезанный кубиками зеленый перец чили

1 ½ столовой ложки порошка чили

1 чайная ложка сушеного орегано

1 ½ чайной ложки молотого тмина

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка соли

½ стакана коричневого сахара

заменить на лося

1.Смешайте мясо лося и лук в большой кастрюле или на глубокой сковороде. Готовьте на среднем огне, пока мясо не подрумянится.

2. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне не менее 1 часа.

Когда наступает день Святой Патти, почему бы не заменить солонину на кусок солонины, лося, оленины или карибу?

Тушеный медведь

3 столовых ложки сахара

3 измельченных зубчика чеснока

3 лавровых листа

2 столовые ложки маринованных специй

½ стакана консервной соли

½ стакана соли Quick Tender

2 литра воды .Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и нагрейте до кипения. Достигнув точки кипения, снимите кастрюлю с огня и отставьте, чтобы она полностью остыла.

2. Поместите 3-фунтового медведя, лося, оленину или жаркое из карибу в полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией. Остывшую жидкую смесь вылить в пакет с жареным, удалить из пакета лишний воздух и закрыть.

3. Поместите пакет в холодильник на 5-7 дней, ежедневно переворачивая.

4. Когда вы будете готовы приготовить жаркое, выньте его из пакета и слейте излишки жидкости. Готовьте жаркое, как обычную жареную солонину.

Добавьте фрукты в семейный рацион, чтобы попробовать свиные отбивные с яблочным пюре, ориентированные на игру.

Котлеты из оленины с яблоками

1 ломтик оленины (толщиной примерно ½ дюйма)

4 яблока

¼ стакана сахарной пудры

1/3 стакана портвейна

соль и перец по вкусу

2 столовые ложки масла

12 вишен мараскино

1.Яблоки нарежьте сердцевиной и нарежьте ломтиками толщиной дюйма. Для этого идеально подойдет машина для очистки яблок, кожуры и сердцевины.

2. В миске посыпать дольки яблока сахарной пудрой. Добавьте портвейн, накройте крышкой и отставьте на 30 минут.

3. Слить вино из яблок и зарезервировать. Обжарьте высушенные яблоки и вишню на сливочном масле.

4. Нарезать полоску оленины на более мелкие кусочки котлет и приправить солью и перцем. Готовьте котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны на сковороде с антипригарным спреем.

5. Вынуть котлеты из кастрюли и растопить в пустой кастрюле 3 столовые ложки сливочного масла. Добавьте оставшееся вино и варите соус на среднем огне. Верните котлеты в сковороду и готовьте примерно 3 минуты, пока мясо не прогреется.

6. Подавать котлеты с винным соусом и смесью яблок и вишни.

Лосось с картофелем и салатом из шпината

Фото Дуга Миллера. Сделано под лицензией Creative Commons.
Я подслушал, как коллега рассказывал о своей последней экскурсии по охоте с луком в Монтане, в ходе которой он поймал лося, и мои уши оживились. Я спросил его об истории охоты и о том, страшно ли было охотиться на животное весом более 1000 фунтов с копытами убийцы и 9-футовой стойкой с заостренными рогами. Он сказал, что да, что сложно стрелять во что-то подобное из лука, а затем он спросил меня, не хочу ли я немного мяса.

Мясо лося.

Я родился в Мичигане и вырос на дичи, пиве A&W и рок-н-ролле.Я более чем знаком с оленями, но раньше не пробовал лосей. И я хотел попробовать этого лося.

Мой коллега дал нам — поскольку он не мог законно продать его нам — ФУНТЫ и ФУНТЫ лося после того, как он был готов. У нас есть молотый лось, лосиная колбаса, лосиные отбивные, лосиная вырезка и даже несколько лосиных колбас.

Я не могу переваривать продукты, которые продаются в любой упаковке, поэтому начала учиться готовить по необходимости. Я принял эту потребность, ослепил ее весельем, и это стало тем, что мне действительно нравится.

Мы также едим полностью для здоровья, поэтому многие ингредиенты, которые я использую, являются целебными и целостными.

Связанный пост Салат из острой фасоли без пердежа

Мне нужен белок, иначе я становлюсь капризным и усталым. Кажется, лучший вариант немясного белка — это музыкальные фрукты… бобы. После выполнения … Подробнее

Итак, когда я наполнил свою морозильную камеру этим сочным, полностью натуральным мясом, мой мозг начал гоняться с идеями рецептов. Хотя не во всех рецептах лоси говядина просто заменяется лосем, вчера вечером я попробовал приготовить немного лося, и получилось ли это когда-нибудь вкусно. Хабы съели его, я вымыл тарелку и подумал, что поделюсь своим рецептом со всеми, на случай, если вы еще встретите лося. (Иногда на CraigsList можно найти охотников с лишним мясом — они должны взимать только плату за обработку.)

Как приготовить лося

Состав

• 1 фунт наземного лося
• 1 стакан сухой овсяной муки — ДА, овсянка!
• 1 яйцо
• 1/2 среднего нарезанного лука
• 1 болгарский перец нарезанный
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка тимьяна

1. Разогрейте духовку до 360 градусов (180 C).
2. Порубите чеснок и отложите в сторону. Это позволяет аллицину выходить из гвоздики, так что он может принести пользу вашему организму И быть вкусным в пище.
3. Лук и болгарский перец нарезать кубиками.
4. В большую миску добавьте мясо лося, овсянку, яйцо, специи, измельченный перец, лук и чеснок. Перемешайте руками, пока все не смешается равномерно.
5. Выложите на дно стеклянной формы для запекания 9x9x2 или сковороды и готовьте 30-40 минут, переворачивая форму в духовке каждые 15 минут.

Когда буханка готова, она должна быть коричневого цвета (преимущества приготовления в стекле!), А соки должны пузыриться по углам. Дайте буханке постоять пять минут, прежде чем подавать на стол, чтобы он немного успокоился и впитался собственным соком.

Если вы похожи на картофельное пюре с мясным рулетом, как мы, этот рецепт также хорошо сочетается с картофелем с греческим йогуртом, который я приготовил вчера вечером. По вкусу они очень похожи на пюре, украшенное сметаной, но йогурт добавляет сырности и сложности, которых нет в сметане! К тому же в нем много протеина, а не жирной сметаны.

Картофельное пюре из греческого йогурта

• 2 средних / больших красных картофеля
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/2 стакана простого греческого йогурта
• 1 ч. морская соль
• 1 ч. черный перец

1. Поставьте кастрюлю с водой до кипения.
2. Нарежьте картофель кубиками размером 1 дюйм.
3. Добавьте картофель в воду, когда он закипит. Установите средний огонь и варите 10-12 минут, пока картофель не упадет с вилки при ударе. Слейте картофель в раковину с помощью ситечка и оставьте там на минуту.
4. Добавьте сливочное масло в горячую сковороду. Снова добавьте картофель в кастрюлю и перемешайте, пока он не покроется маслом и не развалится.
5. Добавьте половину греческого йогурта и хорошенько размешайте. Добавьте специи и остаток йогурта и перемешайте смесь, пока она не станет по-настоящему кремовой и снова станет теплой от огня. Холодный йогурт может сделать тату холодными!

Подавайте салат из шпината рядом с этими двумя, и это ужин, о котором вы можете НАСКАЗАТЬ завтра.

<Предыдущий пост

Мы решили завести ребенка, и я иду на все.

Следующее сообщение>

Выбор благотворительной организации для поддержки в декабре

Гостевой пост Автор: HiLLjO

HiLLjO — это сокращенная версия моего полного имени, Хиллари Джо, которая преследовала меня уже несколько десятилетий.Я новая жена, мама-фурбэби, блогер и обладательница солнцезащитных очков в форме сердца. Мой партнер Шон и я только что переехали в наш первый дом в конце августа в Омахе, штат Северная Каролина, и мы надеемся привнести в этот район немного фанка. Я начинающий дизайнер и люблю вязать крючком, делать обезьянок из носков и готовить.

Приготовление оленины для аромата и безопасности

Есть много различных методов, которые помогают улучшить «дикий» вкус оленины.

Удалить остатки волос

• Удаление волос уменьшает нежелательный привкус.

• Для удаления волосков используйте ткань, пропитанную уксусом.

Tenderize

Добавить специи

• Приправы можно использовать для приглушения «диких» вкусов оленины.

• Поэкспериментируйте с такими травами, как розмарин, майоран, тимьян и шалфей.

Руб с жиром

• Добавьте другие жиры, чтобы мясо дичи не стало слишком сухим.

• Натрите жаркое маслом, сливочным маслом, маргарином, жиром бекона, сладкими сливками или сметаной, чтобы добавить влаги, насыщенности и аромата.

Использовать маринады

• Маринад можно использовать для прикрытия «диких» вкусов оленины.

• Маринады смягчают (смягчают мышечные волокна) и усиливают вкус оленины.

• Маринады могут добавить жирности и калорийности нежирному куску мяса.

• Всегда мариновать мясо в холодильнике.

• Всегда добавляйте жидкости с высоким содержанием кислоты, такие как лимонный или томатный сок, уксус или вино, для смягчения мышечных волокон.

Нет времени мариновать? Залейте мясо уксусной водой (2 столовые ложки уксуса на литр воды) и поместите в холодильник примерно на час перед приготовлением.

Маринад направления

Маринады смягчают, усиливают и маскируют вкус дичи.

• Покройте мясо одним из следующих маринадов.

  • 2 стакана уксуса, 2 стакана воды и ½ стакана сахара.

  • Французский соус.

  • Итальянская заправка.

  • Томатный соус или неразбавленный томатный суп.

  • Томатный сок.

  • Фруктовый сок (например, лимонный, ананасовый или смесь многих соков).

  • ¼ стакана уксуса, ½ стакана растительного масла, ½ чайной ложки перца и ¼ чайной ложки чесночной соли.

  • 2 стакана воды, 2 стакана уксуса, 1-2 столовые ложки сахара, 4 лавровых листа, 1 чайная ложка соли, 12 целых гвоздик, 1 чайная ложка душистого перца и 3 нарезанных лука среднего размера.

  • Чеснок соль, соль и перец по вкусу. Добавьте в равных частях Вустерширский соус и два ваших любимых соуса для стейков. (Это дает смесь вкусов, а также отлично подходит для наметки жаркого из дичи или толстых стейков во время приготовления.)

  • 2 столовые ложки уксуса, 1 ½ чайной ложки молотого имбиря, 1 зубчик измельченного чеснока, 2 столовые ложки коричневого сахара, ½ стакана соевого соуса и стакана растительного масла.

  • Маринад торговый.

• Поместить в холодильник на ночь. (Маринование мяса в течение более 24 часов разрушает волокна мяса, делая его мягким.)

• Слейте воду и выбросьте маринад.

• Жарить, жарить или тушить маринованное мясо.

Вкусные котлеты из свинины. Как приготовить фарш для котлет из свинины

Котлеты из фарша — популярное блюдо из говядины, рыбы, индейки, свинины, курицы или мясного ассорти.Котлеты запекают в духовке, жарят или тушат на плите или в мультиварке. Мясной фарш дополнен ароматными специями и свежей зеленью, овощами, белым хлебом, панировочными сухарями и куриными яйцами.

Получаются потрясающе вкусные, сочные и ароматные котлеты из фарша из свинины с подливкой, приготовленные на сковороде. Готовим простую водную подливу с добавлением томатной пасты, майонеза и сладкого перца.

Пошаговый рецепт котлет из свинины с подливкой

Состав:

• Фарш свиной — 450 г;
• Луковица (малая) — 1 шт. ;
• Майонез — 1 ст. л .;
• Томатная паста — 2 ч.
• Яйцо куриное (маленькое) — 1 шт .;
• Панировочные сухари — 3 ст. л .;
• Мука — 1 стакан
• Масло растительное — 4 ст. л .;
• Сладкий перец — 1 ч.
• перец молотый;
• Соль.

Время приготовления котлет 65 минут.

Как пожарить котлеты из свинины на сковороде

1. Очищенный лук нашинковать в чаше блендера или нарезать очень мелко.Отправляем подготовленный фарш в миску, добавляем подготовленный измельченный лук, перец, сухарики, соль, яйцо и перец. Перемешайте мясо и слегка взбейте. Берем фарш по частям в руки и ударяем по дну чаши. Это сделает котлеты пышными.

2. Формируем 4 котлеты и отправляем в муку.

3. Хорошо раскатать, оставить муку.

4. Панированные котлеты выложить на сковороду в горячем масле, накрыть крышкой и обжарить на сильном огне, пока одна сторона не станет коричневой.

5. Перевернуть на другую сторону, варить еще 2–3 минуты.

Томатная паста и майонезный соус для котлет

6. В миску отправляем томатную пасту (можно заменить кетчупом по вкусу 2 ст. Л.), Майонез, соль (2 щепотки), перец, перец, оставшуюся муку (2 ст. Л.).

7. Залейте водой (3-4 ст. Л.), Перемешайте и долейте до 1 л. Могут образоваться комочки, которые после тушения станут мягкими.

8.Подготовленную смесь вылить в обжаренные котлеты, накрыть крышкой.

9. Тушить на слабом огне 40-45 минут, пока подливка не загустеет. Она по-прежнему получается яркой и очень красивой.

10. Вкусные сочные котлеты из свинины с подливой выложить на тарелки с гарниром (подойдет любой гарнир из каш, паста или овощное пюре) и подать с любимыми солеными огурцами или легким овощным салатом.

Советы по приготовлению котлет из свинины:

• Сухарики можно заменить рулетом (2 штуки), который предварительно замачиваем в воде или молоке. С панировочными сухарями котлеты получаются плотнее.
• Подливку можно приготовить на основе мясного бульона, а вместо майонеза можно добавить сметану. Придаст легкую кислинку и сливочный вкус.
• Чтобы разнообразить блюдо, дополните мясную заготовку жареными грибами. Прекрасно подойдут вешенки, шампиньоны или лесные опята. Лесные грибы (лисички, белые опята, опята) придадут чудесный неповторимый аромат и вкус.
• Полив можно дополнять консервированными в собственном соку или свежемолотыми помидорами.Снимите кожицу со свежих помидоров, погрузив их в кипяток на 20-30 секунд.
• Если добавить фарш с тонко нарезанной капустой и промытый рис, то получатся голубцы.

Котлеты из свинины по праву считаются самыми сочными и питательными. Само по себе мясо очень мягкое и хорошо сочетается со многими доступными продуктами. Если в вашей семье нет вегетарианцев, то котлеты из свинины точно не задержатся в холодильнике больше суток! Их можно есть с гарниром из круп, риса, картофеля во всех вариантах приготовления, с тушеными или свежими овощами. Кому-то достаточно дополнить свиные котлеты несколькими ломтиками хлеба, чтобы не прерывать вкус любимого лакомства.

Заботливые хозяйки готовят котлеты из свинины от начала до конца самостоятельно. Это значит, что процесс начинается с прокрутки мяса на мясорубке или нарезки его на очень мелкие кусочки. В то же время в фарш можно добавить говядину, курицу, индейку и т. Д. От этого котлеты станут только вкуснее!

Когда фарш готов, в него добавляют различные ингредиенты, которые подчеркивают вкус свинины и добавляют сочности.Это может быть лук, картофель и морковь, масло сливочное, зелень, сметана или майонез, горчица, твердый сыр и т. Д.

Если делать котлеты исключительно из свиного фарша, они получатся вкусными, но недостаточно сытными. Именно поэтому мясные ингредиенты разбавляют хлебом, панировочными сухарями и различными крупами. Чтобы из фарша было легче лепить котлеты, также добавляется немного муки, крахмала и пару яиц.

Котлеты из свинины можно жарить на сковороде или запекать в духовке. В этом случае часто используется дополнительный соус на основе сливок, сметаны или томатной пасты. Все эти варианты отлично подходят для семейного ужина.

Очень простые котлеты из свинины, которые получатся невероятно сочными и нежными. Хлеб, сырой картофель и майонез помогут добиться желаемой консистенции даже без добавления яиц. Указанного количества еды хватит примерно на 15 котлет среднего размера, то есть всего на один противень. Если картофель дает много сока, то перед добавлением в фарш лучше его отжать — лишняя жидкость для котлет абсолютно бесполезна.

Состав:

• 500 г фарша свинины;
• 2 ломтика белого хлеба;
• 2 луковицы;
• 100 мл молока;
• 2 ст. л. майонез;
• 2 картофелины;
• 2 ст. л. масло сливочное;
• 2 зубчика чеснока;
• Панировочные сухари;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Чеснок пропустить через пресс, картофель натереть мелкими зубчиками, лук нарезать мелкими кубиками.
2. Добавить в фарш из свинины овощи, приправить солью и перцем по вкусу, перемешать.
3. Разломайте хлеб на мелкие кусочки и залейте его молоком на 10 минут.
4. Замоченный хлеб размять вилкой и переложить в миску с фаршем, добавить туда майонез и снова перемешать.
5. Хорошо вымесите фарш столовой ложкой, смочите руки в холодной воде и сформируйте из фарша котлеты.
6. Противень смазать растительным маслом, обвалять котлеты в панировочных сухарях и выложить на противень в один слой.
7. Запекать котлеты из свинины в духовке 20 минут при 200 градусах.
8. Положите на каждую котлету небольшой кусочек сливочного масла, верните противень в духовку и готовьте блюдо еще 10 минут.

Проценты из сети

Этот рецепт идеален для начинающих кулинаров — испортить им котлеты практически невозможно! Не рекомендуется добавлять в фарш какие-либо дополнительные приправы, потому что они по-разному сочетаются со свининой и курицей. Для аппетитного аромата достаточно хмеля-сунели, чеснока и молотого перца. К тому же пикантности добавит горчица. Если консистенция фарша уже достаточно плотная, то панировочные сухари добавлять не нужно.

Состав:

• 400 г куриного фарша;
• 400 г фарша свиной;
• 1 ч.л. горчицы;
• 1 ч.л. хмеля-сунели;
• 3 ст. л. панировочные сухари;
• 3 луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 ст.л. сметана;
• 1 пучок зелени;
• Мука;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Дважды пропустить мясо курицы и свинины через мясорубку, также нарезать лук и чеснок.
2. В фарш положить сметану и горчицу, добавить хмель для сунели, черный перец и соль.
3. Зелень мелко нарезать и также смешать с фаршем, к остальным ингредиентам добавить сухари.
4. Хорошо вымесите фарш и отставьте на 15 минут.
5. Смочите руки водой, сформируйте котлеты среднего размера, разогрейте на сковороде растительное масло.
6. Обвалять каждую котлету в муке и обжаривать на сковороде с двух сторон до готовности.

Теперь вы знаете, как приготовить котлеты из свинины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Котлеты из свинины — это мягкие и сочные тефтели, которые обязательно найдут своих поклонников в домочадцах. Приготовление блюда не требует особых усилий, поэтому со всеми рецептами легко справится каждая хозяйка.Для начинающих кулинаров есть пара советов, как приготовить котлеты из свинины в домашних условиях:

• Чтобы котлеты из свинины получились еще нежнее, добавьте в почти готовые тефтели немного сливочного масла и протрите все под крышкой или запекайте в печь;
• Свиным котлетам очень легко придать форму, если намочить руки в холодной воде. Так фарш не прилипнет и работать с ним будет намного проще;
• Свинина сочетается с любыми другими видами мяса, поэтому можно смело экспериментировать, заменив часть фарша на говядину, курицу или индейку. В этом случае способ приготовления останется прежним;
• Котлеты из свинины, обжаренные на сковороде, после приготовления под крышкой можно немного пропарить. Для этого на дно сковороды наливаем немного воды, кладем в нее все котлеты и держим на слабом огне 5 минут;
• Чеснок нужно добавлять в котлеты очень осторожно. В небольшом количестве он подчеркивает вкус и аромат свинины, а в большом — наоборот, перебивает.

Котлеты — очень популярное универсальное блюдо на нашей кухне, к тому же их можно заморозить и использовать как полуфабрикат, когда нужно что-то быстро приготовить.

Но даже такое простое блюдо можно испортить, если не знать технологию приготовления, а здесь вы узнаете, сколько жарить свиные котлеты на сковороде, чтобы они были идеальными!

Если не соблюдать некоторые правила, пирожки могут оказаться жесткими, влажными, не сочными или начать прилипать к посуде и разваливаться, поэтому давайте узнаем, как этого избежать.

Классический рецепт котлет из свинины

Состав

• — 700 г + —
• Хлеб белый — 200 г + —
• — 1 ст.+ —
• — 2 шт. + —
• — 2 шт. + —
• + —
• Специи + —
• Панировочные сухари- 100 г + —
• — 150 мл + —

Как приготовить котлеты из свинины на сковороде

1. Мясо перекрутите на мясорубке или измельчите в блендере вместе с луком.
2. Хлеб без корочек замочить в молоке на 10 минут, отжать и добавить к фаршу.
3. Добавить в фарш яйца, соль, специи и все тщательно перемешать.Лучше всего делать это непосредственно руками.
4. Когда масса станет вязкой, ополосните руки водой, выньте фарш из посуды, в которой он был замешан, и взбейте его 10-12 раз на чистом столе. Это придаст фаршу большей липкости, а котлеты получатся воздушными.
5. Затем сформируйте шарики круглой или продолговатой формы и обваляйте их со всех сторон в панировочных сухарях, разложив на листе.

Как жарить свиные котлеты на сковороде

Теперь мы подошли к главному вопросу.В среднем котлеты из свинины жарятся за 20 минут. Чтобы котлеты не развалились и получились сочными, готовьте их на сковороде следующим образом:

1. Налейте в миску растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло все дно, и поставьте на сильный огонь.
2. Когда масло горячее, уменьшите огонь до среднего и осторожно руками или шпателем поместите котлеты на сковороду, следя за тем, чтобы они не соприкасались друг с другом.
3. Обжарьте каждую лепешку до золотистого цвета с каждой стороны (около 5 минут на каждую бочку).
4. Затем налить в кастрюлю немного воды (из расчета 1 ст. Л. Жидкости на каждую котлету), можно использовать бульон. Накройте емкость крышкой и тушите тефтели 10 минут.
5. По прошествии времени откройте крышку, увеличьте огонь и доведите котлеты до золотистого цвета с обеих сторон.

Невозможно с точностью до минуты сказать, сколько жарить свиные котлеты на сковороде, это будет зависеть от толщины и размера ваших котлет, качества блюд.

Среднее время, как уже указывалось выше, составляет 20 минут. Но если котлеты большие, то на это может уйти 30-35 минут! Не рекомендуется готовить их дольше этого времени, иначе они станут ломкими и сухими.

• Для жарки стейков, котлет, котлет лучше всего использовать сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием;
• Чтобы фрикадельки стали сочными, всегда тушите их 10-15 минут в небольшом количестве воды, бульона или томатного сока;
• Котлеты переворачивайте лопаткой или специальными щипцами, но не вилкой, иначе они развалятся;
• Чем меньше вы их переворачиваете, тем более целыми они будут;
• Если у вас нет панировочных сухарей, можно обмакнуть мясо в манку или обычную муку.

Можно ли жарить котлеты из свинины без масла

Любые котлеты можно жарить без масла, если вы хотите получить максимально диетический продукт. Но здесь многое будет зависеть от кастрюли. Он должен быть покрыт антипригарным покрытием (тефлон, керамика, титан).

На чугуне мясо будет прилипать, если дно не покрыть маслом или жиром.

Если у вас есть такая сковорода, то разогрейте ее на огне, а затем выложите котлеты. Обжарить каждую с двух сторон до золотистого цвета, затем налить в сковороду немного жидкости и тушить блюдо под крышкой 15 минут, а затем еще 5 минут без крышки.

Как жарить замороженные котлеты из свинины

Заготовить полуфабрикаты заранее очень удобно. Ведь в жизни каждой семьи бывают моменты, когда просто нет времени, не хватает времени или сил готовить. В этом случае очень кстати замороженные продукты. Многих интересует вопрос: как пожарить котлету из свинины на только что доставленной из морозилки сковороде?

Ничего особенного в этом нет, замороженные котлеты жарятся так же, как и свежие.

Можно даже не ждать, пока они оттают, а сразу же положить в кастрюлю. В этом случае ставить котлеты нужно не на горячее дно, а сразу после того, как посуда будет на огне. Мясо будет еще сочнее за счет того, что впитает больше жидкости.

Теперь вы знаете все секреты, как и сколько жарить свиные котлеты на сковороде. Готовые котлеты нужно хранить в холодильнике в таре или другой емкости с крышкой не более 3-х суток.

Порадуйте себя и своих близких вкусными блюдами и не бойтесь экспериментировать!

Вкусные и сочные котлеты — блюдо, которое любят абсолютно все хозяйки.И это неудивительно, ведь приготовить их довольно просто, и они сочетаются практически с любым гарниром. Давайте рассмотрим рецепты котлет из свинины и узнаем все секреты этого поистине классического блюда.

Секреты приготовления нежных котлет

Конечно, вы можете купить уже готовый фарш и тем самым сэкономить собственное время. А вот котлеты из домашнего фарша будут вкуснее. Вот что советуют нам кулинары:

• для приготовления фарша желательно брать свежее или охлажденное;
• фарш для котлет лучше делать смешанным: если используете свинину, то добавьте немного говядины или птицы;
• чтобы котлеты получились воздушными, фарш нужно вымешивать как можно тщательнее;
• если добавить в фарш немного сметаны или кусочек сливочного масла, то котлеты получатся очень сочными;
• перед жаркой котлет фарш необходимо поместить в холодильник примерно на час;
• жарить котлеты нужно таким образом: сначала на сильном огне, до образования корочки, а потом ее нужно постепенно уменьшать;
• специи и приправы для фарша выбирайте на свое усмотрение, классическим вариантом считаются перец и соль.

Сочные котлеты из свинины: рецепт

Это классический рецепт котлет из свинины. А чтобы они были воздушными и сочными, добавьте в фарш, пропитанный молоком, и яйцо.

Состав:

• свинина 500 г;
• головка лука;
• 1 куриное яйцо;
• 0,5 ст. молоко;
• мука;
• 2 ломтика белого хлеба;
• зелени;
• смесь соли и специй.

Приготовление:

1. Первым делом промываем мясо, сушим и пропускаем через мясорубку.Некоторые хозяйки перекручивают фарш 2-3 раза для получения более однородной консистенции.
   
2. Слегка подогреваем молоко и заливаем хлебом, который предварительно отделяем от корочки.
3. Лук и зелень мелко нарезать. Можно пропустить лук через мясорубку. После отжима перемешайте фарш, лук, зелень и хлеб.
   
4. Добавить в фарш смесь яиц, соли и специй, хорошо вымесить руками, как тесто.
   
5. Слегка смажьте руки растительным маслом и сформируйте котлеты. Обвалять каждую котлету в муке.
   
6. Обжарить котлеты с двух сторон на растительном масле.
   
7. При желании котлеты можно тушить в кастрюле на медленном огне около 10 минут.

Латунные котлеты из курицы и свинины

Приготовим котлеты из фарша из свинины и куриного филе. Только котлеты обычным способом на сковороде жарить не будем, а запекать в духовке. Поверьте, вкус у них просто непревзойденный. По такому же рецепту можно приготовить котлеты из говяжьего и свиного фарша.В общем, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Состав:

• свинина 350 г;
• куриное филе 350 г;
• 80 г сливочного масла;
• 4 ломтика пшеничного хлеба;
• 2 головки лука;
• 1 куриное яйцо;
• 1 ½ ст. молоко;
• 2-3 зубчика чеснока;
• панировочных сухарей;
• соль и смесь специй (можно тмин и перец).

Приготовление:

Диетические котлеты на пару

Если придерживаться здорового и диетического питания, то рецепт котлет из говядины и фарша из свинины вам пригодится. А облегчит процесс любимый многими хозяйками кухонный помощник — мультиварка.

Состав:

• 300 г говядины и свинины;
• 50 г сливочного масла;
• 2-3 ломтика белого хлеба;
• 2 зубчика чеснока;
• молоко;
• 1 куриное яйцо;
• головка лука;
• панировочных сухарей;
• смесь соли и перца.

Приготовление:

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Состав:
— фарш свиной — 400 г;
— яйцо куриное — 1 шт.;
— лук репчатый — 1 шт .;
— крахмал — 1 ст. л .;
— соль — 1 ст. л .;
— перец черный молотый — 1 ч.
— мука — 100 г;
— масло растительное — 100 мл.

Как приготовить по фото пошагово

1. Выложите свиной фарш в глубокую емкость. Для этой процедуры идеально подойдет горшок на 2 литра.

2. Добавьте ложку картофельного крахмала. Спросите, зачем он здесь нужен? Да все просто — именно благодаря его наличию котлеты приобретут более воздушную текстуру.

3. Добавьте необходимое количество поваренной соли. Лучше начинать добавлять постепенно и (если душа позволяет!) По вкусу фарш. Соль бывает разного помола, и один и тот же объем продукта может дать совершенно разный вкус.

4. Взбить куриное яйцо в массу. Для такого количества ингредиентов лучше использовать яйцо побольше.

5. Добавьте лук. Если хотите, чтобы он не чувствовался в котлетах, пропустите через мясорубку. Если не против мелких кусочков лука, натрите на крупной терке.

6. Всыпать в смесь молотый черный перец.

7. Аккуратно перемешайте фарш вручную. Все компоненты должны хорошо сочетаться между собой, чтобы потом в котлету не попался, например, комок соли.

8. Сделайте небольшие котлеты. Форма может быть любой, как принимает рука. Не делайте его слишком маленьким, они не будут достаточно сочными. Получилось 14 средних котлет.

9. Каждую котлету хорошо обвалять в муке. Также можно использовать панировочные сухари.

10. Возьмите сковороду большого диаметра и налейте в нее масло. Не стоит отчаиваться, что масляный слой слишком тонкий, он легко компенсируется жиром, который будет выделяться на свинине.

11. Поставить сковороду на средний огонь, хорошо нагреть и обмакнуть котлеты в масло. Готовить лучше под закрытой крышкой.

12. Когда котлеты достаточно подрумянятся снизу, переверните их.

13. После обжарки с двух сторон котлеты нужно вынуть со сковороды на тарелку, чтобы они не впитали излишки масла, готовьте

рецепт с фото

Жареные котлеты — одна из основ домашнего уюта.Но у неопытных поваров часто возникают проблемы с котлетами. Чаще всего жалуются, что котлеты слишком жесткие, или разваливаются прямо на сковороде. Исправить ситуацию очень просто. Рассмотрим базовый рецепт идеальных котлет и несколько вариаций на котлетную тематику от кулинаров-любителей и настоящих профессионалов своего дела.

Рубленая котлета классический

Если брать третьесортное мясо для котлетного фарша, на отличный результат рассчитывать не стоит. Плохое мясо — плохие котлеты. Так что не жадничайте, а выбирайте на рынке хорошие свинину и говядину, заодно покупайте лук, если у вас в доме уже есть специи, соль и молоко.

На килограмм мяса понадобится пара маленьких луковиц, четыре зубчика чеснока и 1/3 городского рулета (батона). В готовый фарш по вкусу добавляют соль и специи, но рекомендуется не слишком усердствовать, чтобы котлеты не получились слишком солеными. Что касается мяса, то на котлеты можно положить только телятину или не слишком старую говядину, либо взять равные части говядины и свинины. Свиные котлеты, приготовленные только из свинины, могут получиться слишком жирными, что не очень порадует вашу поджелудочную железу.

Батон (желательно немножко черствый) кладут в емкость с молоком или водой, лук и мясо нарезают кусочками и вместе с чесноком и кусочками пропитанного хлеба прокручивают в мясорубке. Кто-то довольствуется одиночной прокруткой, а кто-то считает правильным прокрутить мясо два-три раза. Это дело вкуса: есть люди, которые вообще признают только рубленые котлеты, и обходятся без мясорубок, с одним ножом и ловкостью рук.

Чтобы котлеты не потеряли форму, многие добавляют в фарш в качестве связующего вещества яйцо или манку.Не стоит этого делать: котлеты получатся жесткими. А чтобы котлеты не получились рассыпчатыми, обязательно отбейте готовый фарш! Чтобы не испачкать все стены и потолок кухни, возьмите глубокую кастрюлю. Поднимая выше порцию фарша, с силой плюхните на сковороду. Повторяйте это не менее трех минут. Хорошо выбитый фарш не нуждается в яйцах и манке — котлеты получатся ровными, гладкими, при жарке никогда не развалятся.Такие котлеты обвалять либо в муке, либо в панировочных сухарях.

Если возможно, сделайте больше фарша. Его удобно заморозить, разделив на порции. Но тогда в течение недели достаточно заранее приобрести еще одну упаковку фарша, а на ужин предусмотрены свежие котлеты.

Котлеты из птицы

Все, кроме вегетарианцев, любят куриные котлеты, но еще и любят, просто не признаются. Нежные, кремовые, хрустящие — эти котлеты украсят любой стол.Самые вкусные куриные котлеты — Пожарские. В старинной кулинарной книге, изданной еще во времена СССР, именно так предписывалось готовить пожаранские котлеты. С хорошего увесистого цыпленка снять кожицу, отделить мясо от каждой косточки и пропустить через мясорубку. Этот фарш смешивают с заранее пропитанным молоком белым хлебом и снова пропускают через мясорубку. Полученное нежнейшее вещество нужно посолить, заправить сливочным маслом и хорошенько размешать, желательно деревянной ложкой.Сформируйте котлеты, аккуратно обваляйте их в мелко измельченных панировочных сухарях, а затем обжарьте на раскаленном масле с двух сторон до румяной корочки. После котлет либо отправьте в разогретую духовку на 5 минут, либо закройте крышку и оставьте на минимальном огне на это же время. Соотношение куриного мяса к белому хлебу — 10: 1 (то есть на 1 кг мяса берут 100 г хлеба). Не пытайтесь выбросить куриные кости — они пригодятся для бульона.

Котлеты из индейки готовятся примерно так же, только в фарш добавляют лук и чеснок, а для мягкости — столовую ложку сметаны.В духовке жареные котлеты из индейки нужно держать дольше — двадцать минут.

Рыбные котлеты эталонные

Для рыбных котлет придется покупать готовое филе или свежую рыбу, которую нужно будет очистить, потрошить и удалить от костей. Особого предпочтения к виду рыбы, предназначенной для котлет, нет. Это может быть простейший минтай, треска, хек, судак — кто угодно, только не костлявый.

Филе обвалять на мясорубке с пропитанным молоком белым хлебом.Специалисты советуют добавлять туда жареный лук, он придает рыбным котлетам особый аромат. Но тогда фарш может получиться водянистым. Не беда — всыпать в него муку или немного манки. Не забудьте посолить и поперчить рыбный фарш. Лучше дважды обвалять фарш — он будет очень нежным. Рыбные котлеты в панировке в панировочных сухарях. Такие котлеты обжарить незадолго до подачи на стол, а затем 5-7 минут затемнить в духовке перед подачей на стол.

Рыбные котлеты можно отлично приготовить на пару, а сразу поставить в духовку на 20 минут — все равно получится вкусно.

Как обычно, советую поэкспериментировать. При приготовлении фарша старайтесь добавлять овощи — это придаст котлетам дополнительную сочность. Лучше всего для этого бизнеса подходят капуста, кабачки, картофель, морковь и даже все эти овощи вместе. Сочетайте для фарша виды мяса, не бойтесь слишком жирной свинины — она ​​отлично уравновесит фарш из жесткой говядины. И спрячьте бабушкиную ручную мясорубку: фарш гораздо веселее делать с помощью современной электрической.

Казалось бы, сложно приготовить котлеты? Однако почему-то у кого-то разваливаются, у кого-то наоборот оказываются слишком плотными, хозяйки не всегда угадывают правильные пропорции, соотношение продуктов в котлетах … Эти советы помогут вы готовите блюдо так, что его не будет неловко подать даже к праздничному столу! Тонкости приготовления котлет, о которых вы раньше не задумывались.

Сразу хочу рассказать об одном приеме, которому нет равных.Вы обязательно вернетесь поблагодарить наш сайт в комментариях, если попробуете это на практике!

В следующий раз, когда будете готовить котлеты, рискните и добавьте в фарш немного горчичного порошка или горчичных зерен: всего 1 ст. л. для всего фарша. Этого количества горчицы хватит, чтобы котлеты получились нежнее. В них будет приятная горчинка, а еще они получатся несравненно пышными и сочными … Попробуйте в свое удовольствие! И ознакомьтесь с нашими подробными рекомендациями по приготовлению котлет: они действительно хороши и проверены хозяйками на практике.

Как приготовить вкусные котлеты
Сделать котлеты сочными
А знаете, почему советские столовые котлеты были до омерзения? Потому что они положили в них слишком много хлеба и сухарей, а они сэкономили на мясе и сняли его с жестких частей туши. Если хотите получить вкусные котлеты, не покупайте готовый фарш сомнительного происхождения. Не обязательно покупать дорогую говяжью вырезку, зато спинка, шея, лопатка, грудинка и некоторые части задней лапы подойдут идеально.
Перед тем, как запустить филе в мясорубке, не забудьте его хорошенько очистить — удалить пленки, удалить хрящи, кости и прожилки. Помимо говядины повара рекомендуют употреблять жирную свинину — именно она придаст котлетам сочность и нежность.

Стандартная пропорция: на 1 кг говядины — 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины — 250 г сала. Однако котлеты также можно приготовить из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень помола выбирайте любую, однако специалисты советуют не переборщить и ограничиться однократным вращением в мясорубке с грилем средних размеров.

Нужно ли добавить яйцо?
Конечно, знаешь. Главное не переборщить с яйцами и использовать не более 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлеты получатся жесткими. На такое же количество лука потребуется около 200 г, желательно предварительно обжаренного и охлажденного, поскольку сырой лук может не успеть поджариться и придаст котлетам резкий вкус. Если вы любите свежий лук, измельчите его одновременно с фаршем на мясорубке.

Хлеб — самый важный ингредиент
Не думайте, что хлеб появился в рецепте из желания сэкономить.Без крошки получится шашлык, а не сочная фрикаделька. Именно пропитанный хлеб помогает сделать пирожки более мягкими и нежными.
Естественно, важно соблюдать правильную пропорцию. Выглядит это так: на 1 кг мяса — 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если будете делать куриные котлеты, хлеба и яиц понадобится меньше).

Используйте вчерашний или слегка подсушенный хлеб. Удалите с него все корочки, разрежьте на кусочки и замочите в холодном молоке или воде. Как только мякиш набухнет, тщательно вымесите его руками и смешайте с остальным фаршем.Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами.

Полученный фарш хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и измельченной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Не забудьте посолить будущее блюдо, но ни в коем случае не пробуйте его в сыром виде (дегустация мясного фарша — самая частая причина отравлений у хозяйок).

Правильная панировка
Миску с подготовленным фаршем желательно накрыть фольгой и поставить на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал мясной сок.Затем еще раз тщательно вымесите массу, взбивая ее руками и пропитывая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить пригоршню колотого льда, чтобы блюдо получилось сочнее. После этого смочите руки в холодной воде и приступайте к лепке котлет.
При желании можно покрыть их панировкой — фарш останется более сочным под золотистой корочкой. Большинство специалистов не доверяют магазинным крекерам и рекомендуют делать их самостоятельно — для этого нужно просто измельчить белый хлеб в блендере.Затем в получившейся крошке обвалять котлеты и отправлять их на сковороду. В качестве панировки можно также использовать семена кунжута, небольшие полоски хлеба, муку и мороженое.

Последнее — 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложки молока или воды. Котлеты сначала обваливают в муке, потом в леэзоне и только потом покрывают панировочными сухарями.

Особенности жарки
В жарке котлет нет ничего сложного, главное их выложить на раскаленную сковороду с горячим маслом (лучше — топленым), чтобы фарш «схватился», образовал корочку и затем покрывался. не развалится.
Кроме того, соблюдайте дистанцию ​​между коржами: если на одну кастрюлю поставить гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться.

Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Котлету лучше не мучить частым переворачиванием (желательно сделать это пару раз), но не уходите далеко от сковороды, иначе вместо сочного мясного блюда вы получите угли. Однако вы можете пропустить жарку и тушить коржи или готовить на пару.

Вам понравилась эта полезная статья? Живи и учись! Пусть эта информация о приготовлении котлет поможет вам с легкостью приготовить вкусные блюда. Не жадничайте — поделитесь этими рекомендациями с другими хозяйками.

Любой классический рецепт всегда можно изменить на свой вкус, немного изменив список ингредиентов. В частности, это касается приготовления котлет — у каждой хозяйки свой «фирменный» метод.

Добавки для котлет

Дадим количество ингредиентов за 0.5 кг фарша, из которого выходит примерно 8-10 котлет — смотря как вы их по размеру готовите.

Классический рецепт

• Лук репчатый. Достаточно одной средней луковицы. Его можно как просто мелко нарезать, так и пропустить через мясорубку. Вы также можете предварительно обжарить лук на сковороде. Только учтите, что в этом случае фарш будет еще жирнее. Обычно лук жарят на нежирных котлетах из куриного фарша.
• Яйцо. Чтобы котлеты не были слишком жидкими, достаточно будет положить 1 яйцо.Но если вы купили очень маленькие яйца, вполне допустимо добавить пару яиц.
• Хлеб. Небольшой ломтик хлеба замачивают в молоке или простой воде на пару минут. Затем его немного отжимают, чтобы удалить лишнюю воду, и кладут в фарш. Вы также можете пропустить его через мясорубку.

Котлеты с овощами

• Лук репчатый. Требуется одна луковица — нарезанная или измельченная.
• Морковь. Достаточно одной тертой моркови.
• Болгарский перец. Если перец очень крупный, то хватит и половины.Если он маленький, то добавьте один перец. Предварительно нарезать его небольшими кубиками.

Овощи добавляются в фарш вместе с яйцом и пропитанным хлебом. Их можно есть сырыми или жарить в небольшом количестве масла. Последний вариант все же лучше использовать для нежирного куриного фарша.

Кстати, в котлеты можно добавить и грибов, например, 7-10 шампиньонов будет достаточно. Их можно предварительно отварить, а можно добавить в фарш в сыром виде, но очистить от пленки, тщательно промыть и нарезать кубиками.Также можно замочить грибы в соленой воде на 30 минут. Для этого на 0,5 л воды нужно добавить 2 столовые ложки соли. Поместите в него грибы и ждите. При таком варианте приготовления фарш солить нужно чуть меньше.

Сливочные котлеты

• Сыр. 100 г сыра нарезать мелкими кубиками и добавить к фаршу.
• Сметана. Добавьте в фарш 2-3 столовые ложки сметаны вместе с луком и яйцом, хлебом. Лучше брать продукт жирностью 15-20% — так будет вкуснее.

При приготовлении котлет можно использовать оба ингредиента или только один из них. Эти ингредиенты подходят как для классического фарша, так и для фарша, где есть еще и дополнительные овощи.

Котлеты оригинальные

Что добавляют в котлеты, если это блюдо хотят приготовить по-особенному? Вариантов может быть сколько угодно.

Например, можно приготовить сочные нежные куриные котлеты с черносливом в соусе. Для этого на 600 г фарша нужно взять 200 мл сливок, 100 мл вина и 100 г сыра, 1 яйцо, 1 луковицу, панировочные сухари.Чернослив берут по вкусу — смотря насколько ярким вы хотите попробовать его в котлетах. Например, на каждую котлету можно взять по черносливу — из этого количества мяса выходит около 6 довольно больших котлет. В качестве начинки добавляют чернослив и сыр. После обжаривания котлет в панировке в течение нескольких минут в них наливают вино и сливки — в этом соусе блюдо тушится до готовности.

Слово «котлета» пришло в русский язык из французского, la côtelette — кусок мяса на ребре.Так что в древности было удобнее есть руками. С появлением столовых приборов потребность в костях отпала. С них снимали куски мяса. И котлета стала меняться. Начали взбивать мясо, чтобы оно стало мягче, и хлеб, чтобы оно оставалось сочным. Этот процесс происходил по всей Европе. Сегодня о старине напоминает только котлета по-киевски, которую часто готовят из кости.

Со временем котлеты порубились, так их было намного легче жевать.А с появлением мясорубок они превратились в довольно простое в приготовлении блюдо. Будем их готовить.

Ассорти мяса

Для котлет можно взять кусок грудинки или лопатки, подойдет и рубленый гуляш. Но имейте в виду, что рыночные торговцы могут продать вам плохое мясо. Поэтому при покупке следует попросить показать изделие со всех сторон.

Котлеты лучше всего готовить из охлажденного, а не из замороженного мяса.

Самые вкусные котлеты получаются с добавлением жирного мяса — свинины или даже сала.

Мясо для котлет не должно быть постным, берите с жиром — тогда котлеты будут сочными.

Котлеты хорошо готовить из двух, а то и трех видов мяса. Можно сочетать говядину и свинину, можно добавить к ним птицу.

Мясной фарш

Мясо нужно провернуть дважды, но если кажется, что фарш еще не стал нежным, то трижды.

Обязательно кладем в фарш лук. Его переворачивают вместе с мясом или очень мелко нарезают.Нарезанный дольками репчатый лук следует поместить в мясорубку между кусками мяса.

Котлеты желательно готовить только из свежего фарша. Если вы все же заранее готовите фарш, не кладите в него хлеб, не солите и не добавляйте специи.

Мясной фарш необходимо замешивать вручную. Можно даже ладонями отбить — так получится нежно и мягко.

Фарш нужно мять долго, его можно взбить ладонями, перекинуть из руки в руку, ударить по столу.Все для того, чтобы мясная масса пропиталась кислородом и стала более вязкой, однородной.

Добавленная во время замешивания пара столовых ложек ледяной воды придаст фаршу сочности. Также можно влить ложку растительного масла.

Добавленный в конце замеса кубик холодного масла сделает котлеты сочными и воздушными.

Фото: Shutterstock.com

Хлеб

Чтобы котлеты не развалились, добавьте к ним хлеб.

Сухой хлеб нужно замочить, количество клейковины, необходимое для «склейки» фарша, не выделяется из свежего.

Уменьшить калорийность

Вместо хлеба в фарш можно добавить мелко натертые кабачки. Он придаст котлетам сочность, но вкус будет практически заметен.

Также в котлеты можно добавить тертую морковь, тыкву, свеклу — все эти овощи добавят им сочности.

Вместо хлеба можно добавить в фарш прохладный взбитый белок. Он соединит фарш и не даст котлетам развалиться. Но, возможно, это сделает их немного жестче.

Багет

Лучше всего полчаса охладить фарш перед лепкой.

Чтобы фарш легче было разделить на порции, нужно смочить руки водой.

Попробуйте сделать котлеты одинакового размера.

При лепке котлеты похлопайте ее ладонями и постарайтесь, чтобы она была однородной, без швов. Таким образом, она не будет выделять сок.

Хлебопечение

Котлет можно катать:

Обычная мука

В панировочных сухарях (как белых, так и ржаных)

В толченых орехах

В молотом кунжуте

Жарка

Выложить котлеты на горячую, но не перегретую сковороду.Желательно, чтобы у него было толстое дно.

Обжарить котлету на сильном огне 1-2 минуты с одной стороны, затем убавить огонь и затемнить с той же стороны еще 3-4 минуты. А затем переверните и повторите процесс.

При жарке котлеты нужно как можно меньше переворачивать. Тогда их корочка не разрушится и не уйдет сочность.

Довести котлеты до готовности можно в духовке или под плотной крышкой на медленном огне. Это займет 7-10 минут.

Соус заливается после обжарки котлет и накрывается крышкой. Можно просто взять сметану, а можно приготовить что-нибудь посложнее.

Не добавляйте воду в сметану, чтобы было побольше соуса, это испортит котлеты, убьет собственный сок.

Фото: Shutterstock.com

Как определить готовность

Котлету нужно проткнуть; если есть прозрачный сок — готово.

Если вы жарили котлету около 20 минут, из них 5-7 минут под крышкой, то этого достаточно для готовности.

Если хотите «запутаться»

Котлеты лучше всего готовить из мясного фарша. Только тогда фарш нужно будет лучше вымешать, чтобы он не развалился.

Базовый рецепт котлет

600 г гуляша из говядины

Гуляш из свинины 400 г

2 средних луковицы

1/4 белого хлеба

1 стакан воды

соль, перец по вкусу

2-3 ул. л. мука

1 стакан сметаны

Шаг 1.Буханку крупно нарезать и залить водой.

Шаг 2. Мясо промыть, лук очистить и разрезать на 4 части. Переверните мясо вместе с луком через мелкую решетку мясорубки.

Шаг 3. Поверните второй раз. Приправить солью и перцем. Хорошо перемешайте и немного вымесите фарш, как тесто.

Шаг 4. Разделите фарш на 3-4 части и взбивайте каждую часть ладонями не менее минуты.

Шаг 5. С батона снять корочку, отжать хлеб и добавить к фаршу.

Совет: если фарш кажется сухим, можно добавить в него немного молока или воды и растительного масла.

Шаг 6. Сформируйте котлеты. Обвалять их в муке.

Совет: В процессе лепки котлеты можно еще немного отбить ладонями, погладив их.

Шаг 7. Разогрейте сковороду с маслом. Выложить котлеты и обжарить на сильном огне полминуты (до образования корочки).

Шаг 8. Убавить огонь и жарить на слабом огне еще 2-3 минуты.

Шаг 9. Переверните котлеты и обжарьте сначала на сильном, а затем на слабом огне, как описано в пунктах 7 и 8.

Шаг 10. Оставить сковороду на слабом огне, закрыть крышкой и дать котлетам обжариться примерно 7-15 минут (в зависимости от размера котлет).

Совет: На этом этапе можно полить котлеты сметаной, чтобы получился соус. Только воду ни в коем случае не добавляйте, иначе котлеты превратятся в тряпку.

Шаг 11.Снять с огня, залить сметаной, посыпать зеленью, подавать горячим.

Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными

Базовые рецепты котлет мало чем отличаются друг от друга. Но, почему-то у разных хозяек разные котлеты. Каждая хозяйка хочет, чтобы ее котлеты были пушистыми, сочными и аппетитными. Чтобы приготовить идеальное блюдо, нужно знать несколько рецептов.
Неважно, использует хозяйка для приготовления котлет покупной или самодельный фарш.В обоих вариантах важно, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными.

Секреты сочных и мягких котлет:
… Добавляя хлеб в фарш, обязательно его пропитайте. Некоторые замачивают хлеб в молоке — и это фатальная ошибка, потому что пропитанный молоком хлеб со временем не даст блюду быть сочным. Хлеб необходимо замочить в холодной кипяченой воде;
. .. В фарш лучше всего использовать черствый белый пшеничный хлеб. Если хлеб свежий, котлеты станут неприятно липкими.Чтобы фарш был сочным и мягким, необходимо добавить белый хлеб, ведь он способен увеличить объем продуктов;
… Белый хлеб в фарше для приготовления котлет необходим, потому что он будет впитывать выходящий мясной сок. Благодаря этому блюдо получится мягким, сочным и сочным;
… В фарш нужно добавлять совсем немного хлеба, потому что оно хорошо впитывает масло, в котором котлеты будут жариться на сковороде. Если в мясе много хлеба, то оно поглотит весь жир и котлеты не получатся сочными.По отношению к массе мяса в него следует добавлять примерно 15-20% хлеба;
… При добавлении лука в фарш многие пропускают его через мясорубку. Чтобы получилось идеальное блюдо, лук лучше мелко и мелко нарезать;
… Многие хозяйки добавляют в фарш яйца. Но они не считаются обязательной составляющей, поскольку могут добавить готовым котлетам жесткости. Если вы хотите добавить яйца, то лучше всего смешать с фаршем только желток;
. .. Вместо хлеба в фарш можно добавлять любые овощи: капусту, морковь и даже картофель. Дополнительные овощи предварительно необходимо натереть на мелкой терке;
… Размер имеет значение. Чем крупнее котлета, тем она сочнее;

Важно! Если котлеты готовятся из фарша, то пропитанный водой хлеб не нужно сильно отжимать перед добавлением к мясу.

Какое мясо выбрать для фарша
Мы уже знаем, что добавить в куриный фарш, чтобы котлеты были сочными, или к любому другому виду мяса (хлебу и луку).Но, во-первых, необходимо правильно обработать сам фарш. Если нужно очень хорошо перемешать и отбить, чтобы он пропитался кислородом. Молоко добавлять не нужно, но кипяченая вода не повредит.

Кусочек льда или масла
Очень важный секрет, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными, о чем многие хозяйки даже не догадываются. Перед тем, как жарить котлету, положите в ее центр кусочек льда. Быстро слепите котлету и отправьте жариться на сковороду или в духовку.Вместо кусочка льда внутри каждой котлеты для большей сочности и мягкости можно завернуть кусочек сливочного масла.

Требуется ли панировка?

Чтобы конечный результат радовал на все сто, важно не только правильно приготовить фарш, но и добавить в него все необходимые ингредиенты. Важно правильно прожарить котлеты. Лучше всего при жарке использовать панировку. Это может быть простая мука или панировочные сухари. Вы также можете использовать немного взбитого яичного белка вместо этих ингредиентов для панировки.

Важно! Чтобы котлеты хорошо сформировались, а фарш не прилипал к рукам, руки необходимо периодически смачивать в чистой воде.

Дополнительная полезная информация:
… Можно добавить в фарш несколько столовых ложек сметаны, чтобы он стал мягче и сочнее. Но, в этом случае нужно быть готовым к тому, что готовый продукт будет иметь вкус сметаны;
… Чтобы котлеты получились очень сочными, добавьте в фарш столько кипяченой воды, сколько оно может впитать;
… Когда в доме мало белого хлеба, но нужно срочно приготовить котлеты, этот ингредиент можно заменить картошкой. Не черный хлеб, а натертый на мелкой терке картофель;
… Кляр не даст соку вытекать из котлеты, поэтому, если вы хотите получить сочное блюдо, можно сначала обвалять котлету в кляре. Чтобы приготовить кляр, нужно смешать молоко, яйца и муку;

Это все секреты того, что добавить в фарш из индейки, чтобы котлеты были сочными. Причем не так уж и важно, фарш это индейка или курица, свинина, говядина или баранина.А можно просто приготовить крокеты из курицы. В добавках разницы не будет.

Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными? Обязательно белый хлеб и лук. Подавать котлеты с диетической тушеной капустой или любым другим любимым гарниром. Все остальное хозяйка добавляет исключительно по собственному желанию. Но каждая рекомендация в этой статье поможет вам получить мягкие, вкусные и сочные котлеты, которые в простое тают во рту.

Как определить, испортилось ли мясо

Пищевое отравление — это настолько плохо, что я никому не пожелаю этого, даже моей бывшей свекрови. По оценкам Центра по контролю за заболеваниями, ежегодно примерно каждый шестой американец заболевает, 128000 госпитализируется и 3000 умирают от болезней пищевого происхождения. Это очень неприятное времяпрепровождение в ванной. Поэтому неудивительно, что сейчас много слухов о новом гаджете под названием FOODsniffer, портативном, умном, электронном носике, который измеряет температуру, влажность, содержание аммиака и других потенциально опасных органических соединений, поступающих из вашего мяса, птицы или рыбы. Затем он передает данные по Bluetooth в приложение на вашем телефоне, которое анализирует их на предмет свежести и сообщает вам, безопасно ли есть или готовить.Прежде чем добавить его в свой рождественский список, вы должны знать, что этот первый в своем роде гаджет швейцарского производства стоит 130 долларов.

В то время как большинству из нас, возможно, придется подождать более поздних, более дешевых версий умного носа, чтобы выйти на рынок, вот несколько советов, как улучшить нос на лице и защитить себя от испорченных белков.

СВЯЗАННЫЙ: Что вам нужно знать о мясных деликатесах

Запах , пожалуй, самый быстрый и надежный индикатор.Отключенное мясо будет иметь неприятный запах, от которого сразу же отвернешься. Имейте в виду, что отсутствие тухлого запаха еще не означает, что это безопасно — извините. Бактерии могут скрываться в мясе, которое не является «гнилым», и заставлять вас совершенно по-новому пожалеть о бургере из фаст-фуда, который вы съели на обед. Убедитесь, что мясо не пахнет отбеливателем или нашатырным спиртом, т. Е. Оно может быть старым, но считаться свежим.

Текстура немного более тонкая, но обычно вы можете сказать, что любая слизистость или липкость — это плохой знак.В сочетании с неприятным запахом? Прощай, мой маленький друг.

Цвет тоже индикатор. Немного серого или коричневого цвета — это естественно, особенно для мясного фарша. Зеленый — совсем другая история; держитесь подальше от зеленого.

СВЯЗАННО: 5 альтернативных кусков мяса, которые сэкономят вам кучу денег

Всегда проверяйте срок годности и не забывайте учитывать, сколько дней оно будет оставаться в вашем холодильнике, пока вы не начнете готовить .