Круглый торт: Как сделать круглый торт: пошаговая инструкция

Содержание

Как сделать круглый торт: пошаговая инструкция

Многие хозяйки, которые только начали постигать азы сладкой выпечки, пробуют делать торты круглых форм. И это правильно. Круглые коржи легче выпекать, чем квадратные или прямоугольные, и их сложнее испортить. К тому же круглые торты можно назвать универсальными, они подходят для любого праздника, и их намного проще украшать.

Простой рецепт круглого торта

Чтобы приготовить торт по нашему рецепту, вам понадобятся:

  • 2 металлические формы для коржей диаметром около 20 см;
  • пергаментная бумага;
  • сливочное или растительное масло;
  • смесительные чаши;
  • мука для коржей;
  • разрыхлитель;
  • поваренная соль;
  • экстракт ванили;

Шаг 1

Вырежьте из пергаментной бумаги 2 круга диаметром 20 см. Можно использовать формы для коржей в качестве шаблона. Слегка смажьте внутренние поверхности противней маслом, положите на дно вырезанные пергаментные круги, смажьте их маслом тоже и пока отставьте в сторону.

Шаг 2

Включите духовку на разогрев до 180 °С. Смешайте 3 стакана муки с 1 ст. ложкой разрыхлителя и половинкой чайной ложки соли в миске средних размеров.

Шаг 3

Смешайте в большой миске на низкой скорости 2 стакана сахара с 1 стаканом сливочного масла или маргарина. Если масло комнатной температуры, это можно сделать с помощью шпателя или деревянной ложки. Теперь переключите смеситель на высокую скорость и взбивайте ингредиенты примерно 2 минуты, пока они не превратятся в сливочную смесь.

Шаг 4

Уменьшите скорость смешивания до средней и добавьте 4 больших яйца, по одному за раз. Теперь в отдельной мерной чаше смешайте 1 стакан молока с половинкой чайной ложки экстракта ванили и поочередно добавляйте полученный раствор и муку с разрыхлителем в смеситель. Продолжайте взбивать, пока не получится гладкое однородное тесто.

Шаг 5

Разделите тесто между формами для коржей, поставьте противни в разогретую духовку и выпекайте коржи примерно 25 минут. Высота теста, влажность и другие факторы окружающей среды могут повлиять на время приготовления, поэтому внимательно следите за тестом. Корж готов, если воткнутая в него зубочистка выходит чистой (без остатков прилипшего сырого теста).

Шаг 6

Когда коржи будут готовы, выньте их из металлических форм, положите на сухую разделочную доску, дайте остыть и срежьте их верхнюю куполообразную часть хлебным ножом. Это создаст плоскую поверхность для кремообразного слоя, что сделает форму торта более стабильной.

Шаг 7

Положите достаточное количество крема на первый корж, накройте вторым коржом и обмажьте кремом сверху. По большому счету ваш торт готов. Его осталось только украсить по случаю, который вы празднуете.

А вот одна из наших прошлых публикаций https://zhenskayaplaneta.ru/kak-ispech-tort-v-toster-pechi.html, где мы рассказывали, как испечь торт в тостер печи. Возможно, этот рецепт тоже вам пригодится.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании материала активная ссылка на женский журнал zhenskayaplaneta.ru обязательна!

В качестве бонуса предлагаем замечательный видео-рецепт очень вкусного и сочного пражского торта. Не пропустите!

 

круглый торт «Монастырская изба» — Zira.uz

Ингредиенты

  • Для коржей:

  • 600 граммов муки

  • 250 граммов сметаны

  • 250 граммов сливочного масла

  • 180 граммов сахара

  • 2 грамма соды

  • 1 чайная ложка ванильного сахара

  • 1 чайная ложка лимонной цедры

  • 900 граммов вишни без косточек

  • 50 граммов кукурузного крахмала

  • Для пропитки:

  • 4 столовые ложки сметаны

  • 40 граммы сахарной пудры

  • Для крема:

  • 500 граммов сливок 35% жирности

  • 100 граммов сахарной пудры

  • 1 чайная ложка ванильного сахара

Руководство

Предлагаем испечь всеми любимый торт «Монастырская изба» в новой — круглой форме. Он все такой же необыкновенно вкусный, а выглядит очень празднично.

Кстати, высоту торта вы можете регулировать количеством выпекаемых коржей.

Приблизительная стоимость готового блюда — 65 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

22 169

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Подготовить все необходимые продукты.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В большой емкости соединить все сухие ингредиенты.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Натереть холодное масло на крупной терке и перетереть вместе с мукой в крошку.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

К сметане добавить соду и смешать ее с маслянной крошкой.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Замесить тесто, завернуть его в пленку и убрать на час в холодильник.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

К вишне без косточек добавить крахмал и перемешать.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Охлажденное тесто разделить на 4 части.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Каждую часть тонко раскатать (0,2 мм), нарезать полосками шириной 7-8 см.

В центр выложить полоской вишню. Края теста завернуть, чтобы получилась трубочка.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

В форму диаметром 18-20 см выложить спиралью трубочки, формируя корж.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Выпекать в разогретой до 190 С духовке 25 минут.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Готовые и еще горячие коржи смазать сметаной и посыпать сахарной пудрой. Оставить остывать.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Приготовить крем:

Взбить холодные сливки до твердых пиков, постепенно добавить сахарную пудру продолжая взбивать еще 1 минуту. Должен получится довольно густой крем.

Шаг 13

Отметить как Завершенное

Собрать торт:

Каждый корж промазать кремом, собрать торт.

Торт обмазать со всех сторон кремом и украсить по вкусу.

Шаг 14

Отметить как Завершенное

Торт отправить на 3-5 часов в холодильник. Приятного чаепития!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


Основы сборки торта — мастер-класс для кондитеров

И вот у вас готов бисквит и даже придуман вкус начинки. Осталось дело за малым. Собраться с духом и собрать торт. В идеале, торт не должен смахивать на Пизанскую Башню или любую другую неустойчивую фигуру. Чем ровнее сборка, тем проще и удобнее с тортом работать в дальнейшем. Чем ровнее сборка, тем профессиональнее будет выглядеть срез. О том, как и с помощью каких инструментов всё это организовать, поговорим поподробнее.

Базовый набор инструментов.

  • кондитерский столик;
  • кондитерские мешки;
  • шпателя;
  • кондитерское кольцо;
  • ацетатная пленка;
  • подложки;
  • пластиковые или деревянные трубочки.

Кондитерский столик — must have кондитера. Причём как профессионального, так и начинающего. Без него и сборка и выравнивание торта крайне затруднительны и даже изнурительны. Конечно, вполне возможно выровнять торт и без него, но для этого вы должны обладать не дюжей сноровкой. Столик можно подобрать по высоте и диаметру под свои личные предпочтения. Помимо стандартных вариантов также существуют и столики, которые можно наклонять.

С помощью кондитерских мешков с широкими круглыми насадками безумно удобно распределять крема и другие начинки между слоями бисквита. Конечно, можно обойтись и без них, но в этом случае о ровных, стройных слоях можно забыть.

Шпатели различных размеров ваши помощники не только в вопросах выравнивания, но и в вопросах «внутренних». С помощью шпателя можно с лёгкостью распределить крем между слоями при сборке без применения форм.

Кондитерские кольца и разъемные формы различных форм и размеров — лучшие друзья равного торта. Если у вас мало практики, то сборка торта именно в кольце — лучшее решение. Если дополнить кольцо ещё и ацетатной плёнкой,— считайте вы на пути к успеху.

Ацетатная пленка.

Ацетатная или бортовая плёнка один из полезнейших инструментов при сборке тортов. Если вы собираете муссовый торт в кольце, а не в силиконовой форме, ацетатная пленка — единственный возможный способ добиться ровного края. Использование пленки при сборке в кольце кремовых тортов — одно из удачных решений. Именно этот приём позволяет добиться идеально ровного края. С ней вам не придётся ломать голову над вопросом: «как снять кондитерское кольцо и не отрезать пол торта». Помимо прочего, ацетатная пленка ультра-необходима при сборке высоких тортов. С её помощью вы с лёгкостью сможете «нарастить» борта до нужной длинны.

Если в начинке вашего торта присутствуют ягоды, ягодное пюре, соки и подобные ингредиенты, то не забудьте о том, что всё перечисленное имеет склонность к окислению при контакте с металлом. Подобные торты лучше собирать вовсе без использования кондитерского кольца, либо в кольце с обязательным использованием бортовой пленки.

Сборка без кольца.

На первый взгляд собрать торт без кольца куда проще, но эта простота обманчива. Да,— такая сборка не требует множества инструментов, но она, как и любой ответственный процесс, требует точности и внимательности. Без кондитерского столика при такой сборке не обойтись. Он позволит увидеть неточности и огрехи. Крем удобнее всего выкладывать с помощью кондитерского мешка. При сборке без кольца вы можете воспользоваться кондитерским шпателем. Он поможет выровнять слой кремам начинки. При любом виде сборке обратите внимание на бисквит. Все бисквиты должны быть одинакового диаметра или размера.

Сборка в кольце.

Сборка в кольце — отличный вариант для новичков. Если вы до сих пор боитесь слова «торт», то именно этот вид сборки поможет вам справится со всеми страхами. Из кольца или формы торт никуда не наклонится, не покосится и не убежит. Кольцо строго зафиксирует форму будущего торта. В дальнейшем его проще выровнять. При сборке в кольце начинки и крема мы также советуем распределять с помощью кондитерских мешков. Вы можете использовать как формы фиксированного диаметра, так и раздвижные кольца. Последние — более универсальны. С ними вам не придётся покупать десятки форм разного диаметра.

Дамба и радиальная сборка.

Всем знакомая проблема: как собрать торт с мягкой нежной начинкой. Например, с курдом или желе. Что если желе залить в кольцо того же диаметра, что и бисквит и просто выложить его на бисквит?! Если вы вдруг ещё не пробовали такой метод, то и не пробуйте,— it doesn’t work! Идеальным решением для этой задачи может стать так называемая «дамба». Этот метод предполагает утапливание любой нежной начинки в кольце крема. В случае с желе крем удобнее всего выложить вокруг уже после размещения прослойки на бисквите. Если же ваша начинка менее стабильна, то рекомендуется в первую очередь сделать кольцо из крема и уж потом в это кольцо выкладывать прослойку.

Для более «честного» распределения начинки в слоях используется радиальная сборка. Она позволяет более равномерно распределить вкусовые оттенки. Так же радиальная сборка хороша для ярусных тортов,— с её помощью можно равноценно разделить физическое давление и сделать торт более устойчивым и крепким. Для этого вила сборки вам понадобится несколько кондитерских мешков (по количеству кремов и начинок). Слои выкладываются радиальными кругами друг за другом. Стабильные крема удобнее выкладывать в первую очередь, а уж затем заполнять оставшиеся пустоты более нежными прослойками.

Сборка многоярусных тортов.

Сборка многоярусных торов в первую очередь предполагает правильную стратегию из расчёта физики. Нижний ярус, как правило, должен быть более стабильным и плотным. Для него лучше использовать плотные бисквиты и крема. Каждый из ярусов можно предварительно перед сборкой поставить под пресс. В процессе выстаивания торт может просесть, но это легко исправить при финишной отделке. Каждый из ярусов торта должен быть размещён на подложке, которая спрячется при выравнивании торта кремом. Подложки в первую очередь нужны для удобства нарезки самого торта. В каждый из ярусов, кроме верхнего, устанавливаются пластиковые или деревянные шпажки. Это нужно для облегчения давления яруса на ярус.

Таким образом, каждый следующий ярус «отдаёт» часть своего веса на опоры. В зависимости от величины и размера ярусов опор может быть от пяти до бесконечности. Ну и, конечно, использование опор без подложек — абсолютно бессмысленная затея. Также если вы собираете очень высокий многоярусный торт, не обойтись без центровой. Центровая — это более толстая и длинная опора, которая проходит через всю длину торта и делает высокие конструкции более устойчивыми.

Ну и напоследок,— при сборке любого торта руководствуйтесь правилом «лучше перебдеть, чем недобдеть». Иначе говоря, пусть уж всем вокруг будет казаться, что вы страдаете от излишнего перфекционизм и рационализма, чем ваш торт обрушится или наклонится. Собирайте торты, возводите замки и ничего не бойтесь.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.


Рекомендуемые товары

← Все статьи

Как правильно резать торт, чтобы на всех хватило: 7 вариантов!

На чтение 3 мин. Опубликовано

Круглый (маленький)

Чтобы небольшой тортик поделить на всех, нужно знать, как его правильно порезать.

На маленькую компанию

  1. Наметить линию, по которой можно было бы разрезать торт пополам.
  2. Сделать два надреза справа и слева от этой линии таким образом, чтобы можно было вырезать продольный кусок из сердцевины.
  3. Разделить вырезанный кусок на нужное количество частей; при необходимости вырезать аналогичный кусочек.
  4. Сдвинуть оставшиеся половинки торта, чтобы он не засох. Этот способ подходит в тех случаях, если съесть десерт сразу не получается. Таким образом он останется свежим и мягким даже на следующий день.

 Видео правильной нарезки торта

На большую компанию

  1. Разрезать торт пополам.
  2. Каждую половинку разрезать таким образом, чтобы в общей сложности получилось четыре крупных куска.
  3. После этого каждый сектор разрезать на нужное количество частей.
  4. Каждый получившийся кусочек лучше вынимать, осторожно оттягивая ножом в сторону, а не приподнимая вверх. Это поможет не смазать срез и сохранить презентабельный вид.
  5. Такой способ позволяет разделить торт на восемь или шестнадцать равных порций.
  6. При подаче к столу этикет предполагает ставить тарелку так, чтобы острый «носик» каждого куска был направлен в сторону гостя.

Круглый (большой)

  1. Вырезать большой кусок из середины так, чтобы получился прямоугольник со скругленными краями.
  2. Если прямоугольник получился слишком широкий, разрезать его вдоль.
  3. Нарезать прямоугольник поперек на нужное количество частей.
  4. Скругленные боковые части разделить на нужное количество кусков параллельными друг другу надрезами.

Вам может быть также интересно узнать, сколько можно хранить торты. Перейти к статье.

Квадратный, прямоугольный

Как разрезать торт прямоугольной формы, чтобы его хватило на всех? Смотрите эти нехитрые способы.

На маленькую компанию

Схема нарезки прямоугольного торта
  1. Разрезать торт вдоль ровно посередине.
  2. Сделать такой же надрез поперек, чтобы разделить на четыре равные части.
  3. Чтобы подать к столу прямоугольные куски, каждую «четвертинку» надо еще раз разрезать вдоль и поперек.
  4. Чтобы получить треугольные кусочки, каждую из четырех частей следует разрезать по двум диагоналям.

? Видео — совет, как правильно нарезать тортик от Елены Малышевой

На большую компанию

Схема нарезки прямоугольного торта на большое кол-во кусков
  1. Нарезать торт на прямоугольные куски, количество которых должно быть в два раза меньше, чем количество гостей.
  2. Каждый прямоугольный кусок надрезать по диагонали.
  3. Подать треугольные кусочки к столу.

Высокий

  1. Чтобы резать высокий торт нужно предварительно сполоснуть нож в кипятке, чтобы срез вышел ровным и начинка не растеклась.
  2. Разрезать торт на две равные части сверху вниз.
  3. Половинку положить срезом вниз на доску.
  4. Если тортик большого диаметра, предварительно разрезать каждую половинку вдоль, чтобы в дальнейшем не получились порции огромного размера.
  5. Нарезать каждую половинку поперёк. При каждом срезе желательно окунать нож в горячую воду, чтобы не повредить внешний вид на срезе.

Многоярусный

  1. Чтобы красиво нарезать многоярусный торт, сначала с него нужно снять с него фигурки и украшения. Их никогда не режут, и либо съедают целиком, либо оставляют на память виновникам торжества.
  2. Снять верхний ярус и положить его на отдельную тарелку. Многоярусные тортики не начинают есть с верхнего яруса. Его, как правило, оставляют для хозяев праздника.
  3. Снять второй по счету сверху ярус, помогая себе ножом с широким лезвием. Снимать необходимо ровно вверх, так как многоярусные десерты обычно крепятся на каркасе, который может повредить внешний вид угощения.
  4. В зависимости от формы – прямоугольной или круглой – нарезать второй ярус на нужное количество частей.
  5. Повторить то же самое с третьим и последующими ярусами.
  6. Последний ярус можно нарезать прямо в том блюде, в котором был подан торт.

Торт мужу на день рождения 🧔 (56 фото)

Подборка фото аппетитных тортов мужчине (мужу, папе) на День рождения. Идеи как украсить торт, прикольные надписи и пожелания.

1

Торт домашний шоколадный украшен конфетами, печеньем без мастики с надписью — Любимому мужу и папе.

2

Торт сердце для близкого человека на 40 лет.

3

Цифра на 32 года с прикольными надписями — «С Днем рождения», «Счастливой жизни тебе», «Капец ты старый», «Ты самый лучший», «Жизнь только начинается», «Твои 33 года отметим вместе», «Лю тя».

4

Классический шоколадный универсальный торт мужчине на День рождения, который можно приготовить и украсить своими руками.

5

Шикарный фруктовый тортик украшенный гранатом, апельсином, киви на юбилей 60 лет — «Самый лучший муж, папа и дедушка».

6

Черный тортик для любимого мужа и папы украшен ягодами.

7

Крутому перцу на 25 лет.

8

Трюфельный торт для мужчины на День рождения — простой и красивый.

9

Несладкий мясной торт цифра на 30 лет.

10

Шоколадный торт для мужчин сладкоежек с подтеками и вкусняшками)

11

Зеленый торт для мужа или любимого мужчины на день рождения — дизайн со звездами, шарами, эскимо.

12

Простой дизайн торта начальнику или шефу, коллеге на День рождение.

13

Любителю пиццы, пасты, моцареллы, пепперони и томатов)

14

Двухъярусный торт мужчине на День рождения.

15

Смешные надписи на торт для любимого мужчины / жениха / мужа — «Любить и пилить тебя я буду вечно».

16

Черный кирпичик с велюровым покрытием — популярный модный дизайн тортика.

17

Квадратный торт с рожком мороженого и донатами.

18

Оригинальный торт для любимого дедушки на День рождения цвета морской волны. Украшен шарами из шоколада, гранатом, голубикой.

19

Белый красавец с потеками.

20

Торт с приколом для мужчины, надписи — «34 годика уже», «Мы тебя любим», «Ты лучше всех», «Мужик что надо», «С Д.Р. короч».

21

Самому лучшему — со звездами и шарами из шоколада.

22

Папа мужчина номер один, самый лучший в мире — «Ты наша гордость», «Спасибо, что ты есть у нас», «Ты мой папка — добрый, родной, терпеливый и мудрый».

23

Черный двухэтажный торт украшен рисовой бумагой покрытой золотым цветом.

24

Мясной закусочный торт для настоящего мужчины на праздник.

25

Красивый круглый торт на День рождения, края обмазаны крем-чизом, украшен шоколадными конфетами, ягодами, надпись: Лучшему папе и любимому мужу.

26

Дизайн двухъярусного торта для мужчины, мужа, друга, коллеги — белое и черное, украшен бананами из мастики.

27

Большой двухэтажный торт на юбилей 50 лет для мужчины.

28

Торт сердце с надписями — «Самому лучшему мужу на свете», «С днем рождения», «Мои глаза улыбаются только рядом с тобой», «Ты самый лучший отец, которого я могла пожелать нашему ребёнку».

29

Торт доступный и простой для мужчины в подарок без мастики.

30

Голубой и коричневый — прекрасное сочетание для парня.

31

Оригинальный желтый торт для мужчины на День рождения без мастики, с макарунами и надписью Happy Birthday.

32

Любимый муж, заботливый папа, лучший дедушка — надписи глазурью на макаронс.

33

Оригинальный серый высокий торт с золотом для мужчины на день рождения.

34

Мечтай — все получится — ты у нас самый лучший!

35

Прикольный торт 30 + 30 на юбилей 60 лет — «Любимому мужу», «Заботливому папе», «Самому крутому дедушке», «Лучшему тестю и свекру», «Мастеру на все руки», «Рыбаку, дачнику…».

36

Аккуратный тортик на 55 или 60 лет.

37

Ты моё все… Покажите свое внимание и проявите заботу, муж должен понимать, что он для вас дорог и нужен вам!

38

Капец ты дед — прикол для молодого мужчины или парня.

39

С Днем рождения любимый…

40

Мясной квадратный торт с ветчиной и сыром.

41

Кремовый торт для мужчины на день рождения шоколадный в коричневых тонах.

42

Необычный торт гамбургер для мужа, друга, брата, парня.

43

Не муж а золото — украшен звездами и шарами, велюровое покрытие.

44

Необычный муссовый 2-ярусный торт, синий велюр для дедушки на ДР.

45

Торт у нас есть герой мы его зовём папа и муж. Подписи: «Однажды я загадала тебя, ты сбылся», «Тебе кажется, что ты всего лишь Человек, но для кого-то ты целый Мир», «Ты самый Лучший Отец, которого можно желать своим детям».

46

Юбилейный торт на 50 лет — дизайн синий с серебром.

47

Черный торт с мраморными разводами и золотом — современный модный дизайн для мужа на день рождения на круглую дату 30 лет.

48

Фиолетовый ягодный для мужчины на день рождения.

49

Торт фисташковый с малиной в подарок мужчине.

50

Мужской торт с шариками.

51

Двухэтажный красавец на 75 лет с цветком и рябиной.

52

Мужской торт с мраморным дизайном.

53

Мужской торт украшен золотыми потеками и маракуйей.

54

Аппетитный тортик мужской с кокосом на день рождение.

55

Мужской торт черное золото для любимого мужа и родного папы.

56

Минимум декора — главное вкус, любовь, забота и внимание.

Симпатичные и аккуратные тортики можно сделать и украсить своими руками просто. Выбираем основу — бисквит, молочная девочка, красный бархат, медовик или ваш фирменный. Промазываем кремом — заварным, сметанным, творожным со сливками, йогуртовым, пломбирным… Если торт круглый лучше собрать его в кольце — тогда он точно получится ровный. Для финишного выравнивания хорошо подходит крем-чиз на масле.

Подтеки делаем растопленным на водяной бане шоколадом или ганашем. Включаем фантазию и раскладываем конфеты, батончики, кусочки шоколада, орехи, ягоды и фрукты. Можно испечь пряник в виде сердца (либо взять готовое) и сделать надпись кремом или белым растопленным шоколадом: «С днем рождения», «Самому лучшему мужу и папе», «Любимому мужчине», «Ты моё все», «Мечтай — все получится!», «Ты наш герой!».

Автор публикации

560

Обожаю печь что-то новое, вкусное и красивое! Всегда интересно было, что готовят хозяйки по всему миру? Так собралось много вкусных проверенных рецептов выпечки из разных кухонь, которыми делюсь с тобой!

Комментарии: 26Публикации: 39Регистрация: 31-10-2017

Вертикальный торт рулет из коржей

Задаетесь вопросом — как сделать вертикальный торт? С виду он кажется сложным, а на самом деле готовится быстро в домашних условиях, для приготовления не требуется опыт. Все предельно просто, и обязательно получится! В среднем время приготовления коржей и крема до 30 минут. Однако дополнительно понадобится время на охлаждение и пропитку. Нарезать бисквит на вертикальные коржи намного проще чем традиционный на две-три части. Нужно только подготовить длинную линейку.

Неаполитанский вертикальный торт рулет

Ванильный и шоколадный бисквит с клубничным кремом слились воедино в эффектном неаполитанском вертикальном торте закрученном в рулет. Изумительный разрез и насыщенный вкус понравится как детям так и взрослым. Коржи имеют пористую пружинистую структуру, любители влажных тортиков могут пропитать ванильным молоком или разбавленной сгущенкой.

Ванильный и шоколадный бисквит

  • Яйца — 6 шт (комнатной температуры)
  • Сахар мелкий — 260 гр
  • Молоко — 120 мл
  • Растительное масло — 80 гр
  • Мука в/с — 240 гр
  • Кукурузный крахмал — 40 гр
  • Разрыхлитель — пакетик
  • Ваниль — 1,5 ч.л.
  • Какао-порошок — 4 ст.л. (40 гр)

Разогреваем духовку до 180 градусов. Смазываем маслом две формы для торта и застилаем пергаментной бумагой. Взбиваем 6 желтков и 60 гр сахара до растворения кристаллов. Вливаем молоко, растительное масло и ваниль, вымешиваем до однородной массы.

Просеиваем муку, разрыхлитель с кукурузным крахмалом и перемешиваем в гладкое жидкое тесто.
В чаше миксера взбиваем яичные белки на средне-низкой скорости, постепенно добавляем оставшийся сахар и продолжаем до образования крепкой пены. Перекладываем в желтково-мучную смесь, лопаточкой бережно соединяем.

Отберем половину теста и вмешиваем 40 гр порошка какао. Выливаем оба бисквитных теста на подготовленные противни. Постучим ими по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха, выпекаем в течение 20-25 минут. Проверяем зубочисткой и рукой на пружинность при легком надавливании. Охлаждаем корж на решетке, накрыв полотенцем.

Клубничный крем

  • Масло сливочное — 600 гр
  • Сахарная пудра — 200 гр
  • Молоко — 80 мл
  • Экстракт ванили — 1,5 ч.л.
  • Сублимированный клубничный порошок — 50 гр
  • Розовый пищевой краситель — по желанию

Взбиваем мягкое сливочное масло до легкого и пушистого состояния. Постепенно добавляем сахарную пудру. Медленно подливаем молоко и ванильный экстракт до получения желаемой консистенции. Всыпаем сублимированный клубничный порошок и пищевой краситель. Можно заменить вареньем или проваренной свежей ягодой с сахарным песком и крахмалом. Пробиваем минутку для равномерного цвета.

Собираем вертикальный торт

На ванильный бисквит выкладываем крем и размазываем. Прикладываем сверху шоколадный корж, удаляем пергамент. Нарезаем на две полосы. Смазываем клубничным масляным кремом. Скручиваем первый пласт в спираль отделяя бумагу. Прислоняем плотно к второй полоске и закручиваем в рулет.

Устанавливаем вертикальный торт на подложку. Обмазываем сверху и по бокам остатками крема. Охлаждаем 30 минут.

Ганаш

  • Горький шоколад — 200 гр
  • Жирные сливки от 10% — 160 мл

Нагреваем молочные сливки и поливаем ими поломанный на кусочки темный шоколад. Даем смеси постоять 5 минут, затем хорошо размешиваем, чтобы весь шоколад растаял. Наливаем на охлажденный торт и остуживаем при комнатной температуре полчаса.

Вкусный вертикальный торт фисташка — малина с муссом

Бесподобный красочный торт фисташка — малина с ванильным муссом и вертикальными коржами — отпадно красиво и вкусно. Рецепт от Аси Демьяновой. Вертикальный торт в виде рулета одновременно воздушный за счет мусса и есть, что покушать благодаря сытному ореховому бисквиту со сметанным кремом. Обратите внимание, что сметану следует отвесить за 1,5-2 часа до того, как начнете собирать десерт. Вкусный более муссовый торт с фисташковым и малиновым муссом на бисквите из фисташки здесь.

Сначала сварим малиновую прослойку.

Малиновое конфи

  • Малиновое пюре – 200 гр
  • Вода – 60 мл
  • Сахар – 60 гр
  • Пектин или крахмал – 6 гр

Пюре малины разводим 60 гр воды в сотейнике с толстым дном. Ставим на огонь, прогреваем до 45 градусов. В стакане соединяем 50 гр сахара и 2 чайные ложки пектина. Засыпаем сахарно-пектиновую смесь дождиком, постоянно помешивая. Можно перетереть через сито для удаления косточек. Довариваем еще минуту и снимаем.

Тем временем пока конфи стынет испечем корж.

Фисташковый бисквит

  • Фисташковая мука – 70 гр
  • Миндальная мука – 65 гр
  • Сахарная пудра – 120 гр
  • Сливочное масло – 30 гр
  • Яйца большие – 5 шт
  • Мука – 30 гр
  • Сахар — 30 гр
  • Краситель – пару капель

В дежу миксера отмериваем 70 гр фисташковой муки, 65 грамм миндальной муки и 120 гр сахарной пудры, смешиваем. Разделяем яйца на желтки и белки. Желтки добавляем в ореховую смесь, взбиваем около 8 минут до светлой эмульсии.

Отдельно взбиваем белки до твердых пиков. Взбиваем белки пару минут до образования пены, как только она появилась, всыпаем 30 гр сахара и увеличиваем скорость до максимума. Через минуты 4-5, получится пышная и устойчивая масса.

В конце подсыпаем муку и вмешиваем её лопаткой, миксер отставляем в сторону. Выливаем растопленное остывшее сливочное масло и капаем несколько капель зеленого красителя для цвета бисквита. Так ваш торт в разрезе будет ярче, зеленый цвет выбран по цвету основного наполнителя фисташковой муки. Перемешиваем до однородности.

Теперь добавляем за 3-4 приема взбитый белок. Подмешиваем его поступательными движениями сверху вниз. Тесто готово, выливаем его на противень застеленный пергаментной бумагой, размером 35 х 30 см. Разглаживаем шпателем, выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 10 — 15 минут. Перепекать не стоит.

Готовый бисквит достаем на чистый пергамент и убираем бумагу на которой он выпекался. Сворачиваем в рулет и даем остыть в таком положении.

Пока наш бисквит остывает, сделаем крем.

Крем

  • Сметана — 520 гр
  • Сахарная пудра — 40 гр

Отвесили 520 гр сметаны жирностью 25% в течении 1,5 часа, осталось 400 гр густого продукта. Всыпаем 40 гр сахарной пудры и взбиваем до однородности.

Достаем остывший бисквит и разворачиваем. Разрезаем его на 3 ровные части по короткой стороне. Делим крем на 3 порции при помощи весов и распределяем ровно по бисквиту при помощи шпателя.

На выровненный крем наносим нашу остывшую малиновую начинку тонким слоем по всей поверхности. Сворачиваем в рулет. Помещаем заготовку в кольцо и ставим в холодильник на 2-3 часа, она примет нужную форму и хорошо пропитается. Сверху выливаем оставшееся пюре и убираем в холод.

Как сделать красивый торт без выравнивания? Давайте зальем муссом.

Ванильный мусс

  • Сливки 33% — 400 мл
  • Молоко – 300 мл
  • Сахарный песок – 100 гр
  • Кукурузный крахмал – 30 гр
  • Экстракт ванили – 1 ч.л.
  • Желатин порошковый – 6 гр
  • Вода – 36 мл

Соединяем 100 мл молока, 100 гр сахара и 30 гр кукурузного крахмала, перемешиваем до полного растворения. Вливаем оставшееся молоко, ставим на плиту до загущения, все время помешивая. Желатин заливаем ледяной водичкой и оставляем набухать. После уваривания выкидываем желатиновую кашицу и распускаем его.

Взбиваем 33% сливки до мягких пиков. Выкладываем в отдельную емкость заварную часть мусса и за 3 приема лопаткой объединяем со сливками лопаткой. Если воспользоваться миксером смесь не будет воздушной.

Вынимаем торт-рулет из холодильника, убираем ленту, ставим в кольцо большего диаметра на 4 см и заполняем все муссом. Низ кольца оборачиваем пленкой, чтобы мусс не убежал. После наполнения постучите формой o стол, чтобы вышел воздух. Замораживаем приблизительно 4 часа. Мусс должен застынуть и стабилизироваться. Пока торт замерзший раздвигаем кольцо, снимем пленку. Украшаем ягодами по желанию.

Посмотрите видео как собрать изумрудный торт с вертикальными коржами и шоколадным кремом (бисквит со шпинатом и смородиновая начинка) от Юлии Смолл.

Вертикальный торт пень с кофейным и шоколадным кремом

Торт с вертикальными коржами даже легче приготовить, чем стандартный многослойный. Зато все восхищаются и спрашивают, как его сделать. Торт рулет в виде пенька с сукулентами — удачный выбор на День рождения мужчине или подобного праздника.

Украсить пень можно так, как позволит ваша фантазия — начиная готовыми суккулентами из мастики, грибочками из меренги заканчивая листиками мяты, веточками тимьяна, розмарина, живыми цветами или молекулярным бисквитом, измельченным фундуком, свежими ягодками.

Корж

  • Яйца С1 — 6 шт
  • Щепотка соли
  • Сахарный песок — 250 гр
  • Ванилин — пакетик
  • Мука пшеничная — 160 гр
  • Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
  • Сахарная пудра — для присыпки

Разогреваем духовой шкаф до 180 °C. Выстилаем пергаментом два противня для выпечки размером 23 x 33 см с глубокими краями.

Выбиваем яйца в чашу миксера, солим и взбиваем на средней скорости, постепенно подсыпая сахар. Доводим до густой, белой и пушистой массы. В небольшой миске смешиваем муку, разрыхлитель и ванилин венчиком. Добавляем в яичную пену и аккуратно силиконовой лопаткой вымешиваем до однородного состояния.

Разливаем тесто поровну по двум подготовленным формам и распределяем ровным слоем. Выпекаем 15 минут, до золотистого и пышного бисквита (ничего страшного если появляться большие пузырьки воздуха на поверхности).

Подготовим 2 кухонные полотенца, постелив их на рабочую поверхность и посыпав сахарной пудрой. Переворачиваем горячий корж на полотенечко, снимаем бумагу для выпечки и посыпаем сверху пудрой. Закручиваем в рулон, даем полностью остыть.

Крем ганаш

  • Темный шоколад 70% — 150 гр
  • Сливки 33-35% — 300 мл
  • Сахарная пудра — 2 ст.л.

Нарезаем шоколад на мелкие кусочки зубчатым ножом. Складываем в миску. Нагреваем сливки в маленькой кастрюле на медленном огне до легкого пара (не давая закипеть). Снимаем с плиты и наливаем на шоколад. Ждем 10-15 минут, чтобы шоколад расплавился, перемешиваем до гладкой консистенции.

Попробуйте его и определите, нужно ли вам добавлять сахарную пудру, например шоколад может быть горьким. Торт довольно сладкий, поэтому слегка горьковатый ганаш сюда отлично впишется.

Кофейный крем

  • Кофе растворимый — 2 ч.л.
  • Горячая вода — 2 ст.л.
  • Сливки жирностью 33% — 200 мл
  • Сахарная пудра — 3 ст.л.

Растворимый кофе заливаем горячей водой, остуживаем. Взбиваем сливки до нежной легкой пены. Теперь продолжаем на низких оборотах, осторожно подливаем охлажденный кофе и засыпаем сахарную пудру. Взбиваем до получения стойкого и мягкого крема.

Остывшие коржи очень аккуратно раскручиваем. Обрезаем края каждого коржа и разрезаем пополам, на четыре полосы длиной около 10,5 см. Распределяем по всему периметру бисквитной полоски кофейный крем. Закручиваем рулетом и ставим вертикально. Второй коржик намазанный сливочно-кофейным кремом прикладываем к концу первого, оборачиваем вокруг.

Повторяем то же самое со всеми частями, чтобы в итоге получился очень толстый короткий рулет, установленный вертикально на подложку.

Покрываем ганашем весь торт. Если ганаш сильно затвердел, ненадолго поместите его на водяную баню и взбейте миксером. Если он все еще слишком жидкий, поставьте в холодильник и время от времени проверяйте консистенцию.

При помощи спатулы рисуем спиральный узор сверху (чтобы он выглядел как кольца жизни). Наносим вертикальные мазки и придаем полену текстуру коры. Украшаем мхом, травой, листьями, цветами. Перед подачей даем пропитаться и охладится.

Вот еще интересные идеи декора пня или стовбура дерева.

Интересный шоколадный торт «Мелодия» с вертикальными коржами от Ирины Хлебниковой — пошаговый видео рецепт.