Куда можно использовать белки от сырых яиц: Что делать с яичными белками

Содержание

Что приготовить из белков от яиц


Завтраки с яичным белком, 55 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 200 г

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Молоко 400 мл

Сливочное масло 2 столовые ложки

Яичный белок 4 штуки

Сахар 4 столовые ложки

Сыр маскарпоне 250 г

Яичный желток 2 штуки

Сливки 35%-ные 1 столовая ложка

Малина по вкусу

Сахарная пудра по вкусу

eda. ru

Что делать с оставшимися яичными белками?

Часто при приготовлении каких-то блюд приходится использовать только желтки от яиц. Что делать с белками? Если их сразу много и хватает на приготовление какого-то другого блюда, то проблемы нет, пару дней в холодильнике постоят, а потом можно испечь какое-то безе или что-то в этом духе. Но если остаётся то один, то два белка, чаще всего их выбрасывают. Но можно поступить лучше — заморозить. Оказывается, белки отлично замораживаются и прекрасно ведут себя после разморозки, как новые 🙂


Как делаю я: беру пластиковый стаканчик, выливаю в него белок и ставлю в морозилку. В следующий раз, когда опять остаются 1-2 белка — выливаю их в тот же стаканчик, и опять в морозилку. Так постепенно стаканчик заполняется и когда белков накапливается столько, что можно уже что-то из них печь — размораживаю и использую. Взбиваются они не хуже, чем свежие, а иногда и лучше.


Не помню, где я в своё время прочитала этот совет, но это точно был один из самых полезных советов по части готовки.

Так же там рекомендовалось на стаканчике писать несмывающимся маркером, сколько белков вы добавляете, чтоб потом точно знать сколько их там заморозилось в общей сложности. Так я и делала. Но потом пару раз забыла подписать или поленилась, в общем общее количество оказалось непонятным в итоге. Тогда я взвесила один сырой белок, узнала что он весит 30 грамм, и теперь ничего не подписываю никогда ))) Просто взвешиваю стаканчик и по весу понимаю, сколько там белков. Если в стаканчике оказывается белков больше, чем нужно для конкретного рецепта, то просто слегка размораживаю до той стадии, когда уже можно отковырять массу и отбираю столько, сколько мне нужно.


В общем — РЕКОМЕНДУЮ взять этот метод на вооружение, так и продукты не придется выбрасывать, и будет периодически возникать повод побаловать семью чем-то вкусным, вроде безешного тортика 🙂


Ну и сразу несколько проверенных мной рецептов, с помощью которых можно извести запасы замороженых белков 🙂


Птифур «Меренга с шоколадом» — самый любимый рецепт из белковых, это очень вкусно и очень просто делается, это тот случай, когда результат значительно превосходит усилия и вызывает неизменный восторг. В этом рецепте вообще нет заморочек и плясок вокруг безе, все очень быстро и элементарно делается. ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ!
Торт «Графские развалины» — вкусный торт, при этом не сложный , его много вариаций есть в интернете, можно погуглить, я же привожу ссылку на рецепт, в котором просто очень подробно всё расписано (хотя сейчас вот подумала, что это может отпугнуть — если так, то поверьте — там работы меньше чем текста, или поищите рецепт, где меньше слов).
Ангельский бисквит — туда можно пристроить аж 12 белков ))) Тем он и хорош, а по вкусу — просто сладкая булка, торт я бы из него делать не стала, а вот с вареньем к чайку — вполне хорошо, главное что простой и продукты простейшие, отлично печется как в духовке, так и в мультиварке.
Кроме этого, часто использую белки просто на безе, из которого делаю прослойки для каких-то сложно-сочиненных тортов. Стандартно для обычного безе 50 гр сахара на 1 белок, как взбивать и выпекать безе хорошо описано выше в рецепте «Графские развалины».

P.S. Если у Вас хорошая морозилка, белки так могут стоят очень долго, и ничего им не сделается, проверено. ВНИМАНИЕ — с желтками этот номер не пройдет, их не замораживают так, как белки. Но с желтками чаще всего и не возникает такой потребности.

t-demi.livejournal.com

Что приготовить из яичных белков – несколько интересных идей

У настоящей хозяйки на кухне ничего не пропадает, она найдет применение любым остаткам продуктов. Предлагаем подборку полезных советов, что приготовить из оставшихся белков яиц.

Многие кулинарные рецепты, например пасхальный кулич, майонез, заварной крем предполагают использование только яичных желтков. А белки, зачастую, остаются в большом количестве – десяток и более. Куда же их можно использовать, чтобы это было вкусно и полезно? Что приготовить из яичных белков? Перечислим несколько идей применения ценного продукта.

Полезные качества

Яичные белки – один из самых питательных продуктов, существующих в природе. На белок приходится примерно 65-70% от общей массы яйца. Они легко усваиваются, в их составе присутствуют исключительно протеины, нет ни грамма жиров и углеводов. По этой причине белки являются излюбленным продуктом диетологов. Калорийность белков составляет 44 кКал/100г. Белки яиц содержат витамин Н, отвечающий за функцию свертывания крови, они богаты витаминами группы В, ценными микроэлементами (ниацин, холин). Уже давно доказано антихолестериновое свойство данного продукта, которое превосходит в этом плане даже соевый сыр. Регулярное употребление яичных белков способствует образованию и укреплению мышечной массы, укреплению сердечной ткани и сосудов.

Сырой белок представляет собой прозрачную тягучую жидкость, которая в процессе нагревания становится белой и твердой. Яичные белки применяют в косметологии, а также в кулинарии.

Воздушное безе и нежный крем

Если любому из нас задать вопрос, «Какое самое популярное блюдо из яичных белков ты знаешь?», мы наверняка назовем воздушное безе и нежный, буквально тающий во рту белковый крем. Безе – излюбленное лакомство детей и взрослых, а белковый крем часто служит наполнителем для пирожных, ним украшают поверхность тортов. И безе, и белковый крем получают при помощи интенсивного взбивания белков с сахаром.

Чем крепче получится пена, тем лучше результат. Чтобы добиться нужного эффекта, перед взбиванием белки рекомендуется немного охладить, при взбивании добавить в массу щепотку соли и лимонной кислоты. Белковый крем сразу после взбивания уже готов к употреблению.

При желании вы можете белый крем подкрасить пищевым красителем или добавить в него немного какао-порошка. Варьируя цвета, вы вольны создавать неповторимые кулинарные композиции.

Позвольте обратить ваше внимание на один немаловажный момент: поскольку белковый крем не подвергается термической обработке, существует риск заразиться сальмонеллезом при его употреблении. Поэтому покупайте яйца только у проверенных производителей, имеющих сертификат качества.

Перед использованием яйца надо тщательно вымыть с водой и мылом, чтобы вредные микроорганизмы со скорлупы не попали внутрь яйца в момент разбивания.

Если вы планируете сделать безе, вам нужно выдавить белковый крем небольшими порциями на противень, а потом сушить (выпекать) в духовом шкафу при низкой температуре (100-120 градусов) в течение часа-полутора. Можно усложнить этот десерт и приготовить пирожное «Гнездо ласточки». Нужно смешать взбитый белковый крем с кусочками грецких орехов и печеньем-соломкой. Получившуюся массу выложить на противень небольшими округлыми порциями и выпекать точно так же, как классическое безе. Запасы белков можно использовать для приготовления торта «Графские развалины», а также «Киевского торта», в основе которого коржи-безе.

Бисквиты

На основе яичных белков можно сделать бисквитное тесто, которое получило название «Ангельский бисквит». Способ приготовления аналогичен рецепту бисквита из цельных яиц:

  • взбейте 4 белка со стаканом сахара;
  • добавьте 1 стакан муки и осторожно перемешайте.

Бисквитный корж получится бело-молочного цвета, упругой консистенции.

Если вам не по вкусу такой «резиновый» эффект белкового бисквита, добавьте в тесто после добавления муки 70 г растопленного сливочного масла, перемешайте, затем выпекайте. Благодаря маслу тесто станет более мягким.

Омлеты

Следующее, довольно известное блюдо из белков яиц – нежный белковый омлет. Это диетическое блюдо, в котором снижено содержание жира и углеводов. Такой омлет рекомендован при ожирении, гастрите, панкреатите, заболеваниях печени. Его диетические свойства станут выше, если не жарить, а приготовить на водяной бане или запечь. В белковый омлет для улучшения вкуса добавляют молоко, рубленую зелень, кусочки мяса, овощей и другие ингредиенты.

Супы, салаты

В кухне разных народов есть супы, в которые добавляют яйца. Оставшиеся белки яиц можно добавить сырыми в итальянский яичный суп «Страчателла»; можете жаренные либо отварные белки мелко нарезать и добавить в зеленый борщ или в казахский суп.

Яичные белки прекрасно сочетаются по вкусу с овощами, рыбой, мясом, бобами, зеленью, поэтому их можно добавлять смело практически в любой салат: «Оливье», «Крабовый салат», «Раковые шейки», салат с печенью трески, «Мимоза», «Подсолнух», «Сельдь под шубой» и так далее.

Отварным белком нередко украшают салаты: потрите его на мелкой или крупной терке, посыпьте поверхность блюда. Будет похоже на снежную полянку. На такой белой полянке можно создавать узоры, выкладывая определенным образом зелень или кусочки овощей. Из белка отварного яйца можно вырезать ножом ромашки и также использовать их в качестве декора блюд.

И ещё немного рецептов…

Яичные белки добавляют в тесто при изготовлении миндального, кокосового печенья; из белков получается вкусный кляр, который используют при жарке рыбного, куриного или мясного филе. Для приготовления кляра смешивают белки, молоко, муку, щепотку соли.

Яичные белки нередко используют при изготовлении сметанного крема: благодаря белкам сметана хорошо взбивается в пышную пену. Белками, взбитыми с сахаром, покрывают верхушки пасхальных куличей в качестве украшения. Для некоторых десертов готовят заварной белковый крем.

Он имеет глянцевую поверхность, устойчивую пышную структуру. Нельзя не упомянуть о суфле «Птичье молоко» – это роскошное лакомство, в составе которого также содержатся яичные белки.

Если хочешь быть сильным и здоровым

Среди спортсменов и мужчин очень популярны протеиновые коктейли из яичных белков. Белки взбивают миксером или блендером с добавлением творога, молока, овсяных хлопьев, молотых орехов, фруктов, ягод, меда, какао-порошка и даже коньяка. Такие коктейли являются полноценным источником белка, они помогают при восстановлении сил после интенсивных физических нагрузок, способствуют укреплению иммунной системы.

Если в данный момент вы не планируете готовить блюда из яичных белков, вы можете сохранить их в морозильной камере в течение двух-трех месяцев и использовать по мере необходимости.

Замораживать белки можно как в общем контейнере, так и в маленьких ёмкостях, чтобы использовать порционно. Перед приготовлением белки размораживают при комнатной температуре. После размораживания они сохраняют свои свойства, также отлично взбиваются.

Нельзя не упомянуть о лечебных свойствах этого натурального продукта. Если у вас охрипло горло или чувствуете першение, выпейте яичный белок и через несколько минут наступит облегчение. Используют белки и в косметологии: из них изготавливают различные маски для волос и кожи лица.

Как видите, яичный белок – это удивительный и даже универсальный продукт, обладающий исключительными вкусовыми и питательными свойствами; из него можно приготовить массу интересных блюд. В некоторых случаях людям приходится ограничивать употребление яичных белков ввиду их индивидуальной непереносимости, которая выражается в аллергических реакциях.

В конце предлагаю простой видео-рецепт необычного безе:

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

na-vilke.ru

Что приготовить из белков — мастер-класс

Рецептов «белковых» блюд существует немало. Предлагаем взять на заметку некоторые из них.

Белковый омлет

На 3 белка понадобится 1 столовая ложка молока, пучок зелени, 1 чайная ложка растительного масла, соль и черный перец по вкусу. Белки следует взбить с молоком до образования пены. Продолжая взбивать, добавить соль и черный перец. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить к белкам и аккуратно перемешать. На разогретую с растительным маслом сковороду вылить белковую смесь. Готовить 2 минуты, потом перевернуть и жарить еще 1 минуту. Снять с огня, разрезать на порции и сразу подать к столу.

Белковый кляр

Из белков можно приготовить вкусный кляр, который, по мнению многих кулинаров, самый нежный из всех существующих. Он идеально подходит к индейке, курице и рыбе. Особенно когда филе совсем немного: кляр чудесным образом увеличит объем блюда, а, следовательно, и количество порций. Для приготовления белкового кляра нужно взбить белки с солью, добавить просеянную муку (на 4-5 белков – 2 ст.л. муки) и немного воды, чтобы получилась смесь как для блинчиков.

Белковый крем

Взбитыми с сахаром белками можно украшать торты, пирожные и печенье, а также подавать их как самостоятельный десерт. Соотношение сахара и белков во многом индивидуально и зависит от размера и даже свежести яиц. Но в любом случае на каждый белок нужно не более чем по 2 столовые ложки сахарного песка или сахарной пудры. Главные правила при приготовлении белкового крема:

• посуда и венчик для взбивания должны быть абсолютно сухими;

• начинать взбивать белки нужно без сахара.

Взбив белки до состояния мягких пиков, постепенно тоненькой струйкой всыпать сахар, не прекращая взбивать.

Если вы не сторонник употребления в пищу сырых яиц, подвергните их тепловой обработке и приготовьте заварной белковый крем.

Белковая выпечка и десерты

Существует множество рецептов белковой выпечки и десертов. Смотрите, к примеру, наши пошаговые мастер-классы по приготовлению персикового безе-десерта и кокосового печенья.

P.S. Если у вас под рукой оказались очень свежие яичные белки, приготовьте один из вкусных коктейлей: Порто Флип, Писко Сауэр, Панама, Виски Сауэр или Белая Леди.

lady.mail.ru

Что приготовить из белков яиц? Есть ответ! — блюда из белков яиц — запись пользователя JULI (заказы не принимаю) (skajida) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Печенья, пирожные, торты, пончики, кексы

 

Меренги!

У меня из белков от 12-ти яиц получилось 140 меренгов (безе).

Как их приготовить читайте ниже...))

Для начала поставьте разогреваться духовку на 150 С.

Для приготовления желательно использовать сахарную пудру.

Для этого я измельчила 1 стакан сахара в блендере.

Но если вы любите десерты послаще, то смело берите сахара больше.

Белки взбиваем миксером:
2 минуты на маленькой скорости, 2 минуты - на средней, 2 мин. - на максимальной.

По желанию в пену можете добавить пищевой краситель и/или ароматизатор

Добавляем постепенно сахарную пудру (у меня - в 3 захода).

Взбиваем на большой скрости до образования крепкой  пены.

Застилаем противень пергаментом. Выкладываем безе чайной ложечкой.

Ставим противень (у меня сразу 3) в духовку и сразу уменьшаем температуру до 120 С

Сушим безешки 1-2 часа (в зависимости от их кол-ва и размера).
Я в данном случае каждые полчаса меняла противени местами,

чтобы десерт приготовился равномерно со всех сторон.

Когда меренги готовы, выключаем духовку и оставляем их внутри,
пока духовка полностью не остынет.
Это важно!

Готовые безе сложить в герметичную посуду и хранить в сухом месте.

Безе можно есть как печенье. Также безе используется в приготовлении тортов.

Хрум-хрум!

что можно приготовить без яиц

www.babyblog.ru

Багеты на яичных белках, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заранее (за 1 час до приготовления багетов) выньте необходимое по рецепту количество сливочного масла из холодильника и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало очень мягким, кремообразным, либо непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновке. Также заранее выньте из морозильника яичные белки (см. полезный совет к рецепту), если планируете их использовать в выпечке вместо свежих.

Шаг 2

Непосредственно перед замесом теста включите духовку и нагрейте ее до цифры 3,5 (180°С) (чтобы на нее можно было поставить подходить тесто, если другого теплого места, например, батареи отопления, для него нет).

Шаг 3

Необходимое по рецепту количество воды подогрейте в сотейнике или алюминиевой плошке на небольшом огне до теплого состояния (38-40°С).

Шаг 4

В большую миску для замеса теста (объемом около 3,5 л) отмерьте всю норму сахарного песка для теста, вылейте подогретую в п. 3 воду и раскрошите сверху свежие или всыпьте сухие дрожжи. Не перемешивая, поставьте миску в теплое место минут на 5-10, чтобы дрожжи намокли и немного набухли.

Шаг 5

В это время отмерьте в отдельную емкость необходимое по рецепту для теста количество пшеничной муки.

Шаг 6

Пока дрожжи намокают, в отдельной чистой емкости взбейте миксером с обычными венчиками (или блендером с насадкой-венчик) сначала на небольшой скорости, а затем увеличив ее и вращая миксером (блендером) в одном направлении, яичные белки до образования стойкой и пышной белоснежной массы (это может занять около 5 минут).

Белки взбиты правильно, если масса рельефная, и, вынув из нее венчики (венчик), на последних (последнем) остаются небольшие, хорошо держащие форму «пики» («пик») (см. фото). Отставьте взбитые белки пока в сторону. Примечание: Чтобы при отделении белков от желтков у свежих яиц не испортить оба белка сразу, советую производить подобную процедуру поочередно с каждым яйцом над отдельной, можно небольшой емкостью, а затем переливать белки в емкость для взбивания.

Шаг 7

К подошедшим дрожжам просейте через мелкое сито около 120 гр. от общего количества ранее отмеренной пшеничной муки и вмешайте до однородности миксером с обычными венчиками (на небольшой скорости).

Шаг 8

Введите в тесто размягченное сливочное масло и соль, все перемешайте.

Шаг 9

Добавьте в тесто, также просеивая и вмешивая ее миксером, еще около 100 гр. муки, а затем выложите на него взбитые ранее яичные белки. Аккуратно вмешайте их в тесто миксером на небольшой скорости, двигая им в одном направлении, затем введите в тесто еще 50 г муки, просеивая.

Шаг 10

Постепенно, в 2-3 приема (чтобы чувствовать структуру теста) добавьте остаток муки и вымешивайте массу уже руками до тех пор, пока она не станет однородной и эластичной и не будет отставать от рук и стенок посуды. Вымешивайте тесто тщательно и довольно долго, в процессе собирайте массу сначала от краев к центру, а когда получится комок, то несколько раз порастягивайте его за концы, тут же складывая обратно – в результате тесто лучше насытится кислородом и будет пышнее. В итоге оно должно получиться мягким и упругим, но допустимо, если чуть липнущим к рукам.

Шаг 11

Сформируйте из готового теста шар и положите обратно в миску. Закройте миску с тестом пищевой полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место минут на 60, чтобы объем теста увеличился примерно в 2 раза. Если Вы располагаете временем, Вы можете оставить тесто подходить и при комнатной температуре, тогда процесс расстойки может занять около 2 часов.

Шаг 12

Когда тесто подойдет, включите духовку и нагрейте ее до цифры 3,5 (180°С), если она у Вас заранее не была включена. Большой противень для выпечки рулетов (размером 28×38 см) или любой другой, имеющийся у Вас в наличии аналогичной или чуть большей площади, выложите антипригарным пергаментом для выпечки (бортики делать необязательно).

Шаг 13

Подошедшее тесто обомните руками, опять придайте ему форму шара и разделите на 2 части (лучше это сделать с помощью весов). Оставив одну часть в миске и прикрыв ее сверху полиэтиленовой пленкой, чтобы не заветрила, раскатайте вторую на подпыленном мукой столе при помощи скалки (скалку можно также чуточку присыпать мукой, если тесто к ней липнет) в пласт размером 26 × 33 см, периодически растягивая его за концы, переворачивая на другую сторону и подпыляя мукой. Затем сверните получившийся пласт в плотный рулет по длинной стороне и выложите на подготовленный противень швом вниз. Аналогично поступите с оставшейся половиной теста, расположив получившуюся из нее заготовку на том же противне на расстоянии от первой (т.к. они увеличатся в объеме в процессе выпечки). Тут же сделайте на заготовках поперечные (немного наискосок) насечки острым ножом, закройте их сверху бумажным полотенцем и поставьте в теплое место (например, на нагревшуюся духовку), чтобы заготовки подошли, увеличившись в объеме.

Шаг 14

Когда заготовки подойдут, в отдельной емкости смешайте указанное в рецепте для смазки верха количество воды, крахмала и соли. Возьмите силиконовую кисточку и хорошо смажьте получившейся смесью поверхность сначала одного будущего багета и тут же посыпьте его кунжутом (необязательно), а затем повторите аналогичную процедуру со вторым (это необходимо сделать в указанной последовательности, т.к. крахмальная смесь быстро впитывается, и кунжут, если замешкаться, к поверхности заготовки прилипнет плохо). Поставьте противень с заготовками в духовку и выпекайте на цифре 3,5 (180°С) до золотистого цвета верха около 30-35 минут или в соответствии с рекомендациями в инструкции к Вашей духовке для выпечки дрожжевого теста. Можете минут через 20-25 после начала выпекания перевернуть противень другой стороной, чтобы заготовки подрумянивалась равномерно.

Шаг 15

Готовые багеты выньте из духовки, полностью остудите на противне, ничем не закрывая, и можете подавать к столу, при необходимости предварительно обрезав у них чрезмерно подпекшийся низ ножом с зубчатым краем для резки хлеба.

Шаг 16

Такие багеты хороши как свежевыпеченными, так и на второй день. Остатки полностью остывших багетов (часов через 4-5 после выпечки) желательно убрать в полиэтиленовый пакет и хранить в таком виде при комнатной температуре до 2-3 дней.

Полезный совет

Для подобных багетов можно использовать не только свежие яичные белки, но и замороженные при -18°С. Заморозка – отличный способ сохранения сырых белков, которые часто остаются после приготовления других блюд. В замороженном виде белок может храниться 2-3 месяца (поэтому не забудьте наклеить на емкость записочку с информацией о дате заморозки, количестве белков и весе яиц, от которых они были взяты). Перед употреблением такой белок нужно предварительно переставить из морозильника в холодильник и оставить там до полного оттаивания в той же посуде, в которой он был заморожен (часов на 6-8), или можно просто разморозить его при комнатной температуре (часа 2-3). Далее – использовать как обычный, свежий яичный белок.

виды, польза и вред, состав яичного белка

Во все времена точились споры о том, что появилось раньше: яйцо или курица. Но не менее важно сегодня развенчать миф про негативные свойства яичного белка.

Историки даже не пытаются выяснить, когда человек начал использовать в пищу куриное яйцо. Не мудрено, ведь этот продукт был с нами всегда.

Виды

Совершенно не трудно разобраться с тем, какие виды белков бывают. Все зависит от того, яйцо какого животного или птицы перед вами. Ведь любое из яиц состоит из белка и желтка.

Но самыми употребляемыми являются:

  • куриные;
  • утиные;
  • перепелиные;
  • страусиные;
  • индюшачьи и другие виды белков.

Как употреблять

  1. Самым популярным в кулинарии считается яичный белок.
  2. Благодаря перечню полезных свойств, этот продукт можно употреблять в сыром виде. Делается это на пустой желудок. В таком случае белок обволакивает стенки желудка и способствует заживлению язв.
  3. Кроме того, белок активно варят и жарят. Такое блюдо распространено во многих семьях, как один из возможных вариантов быстрого завтрака.
  4. Часто белки используют для приготовления вторых блюд, реже – для первых. Не очень давно из Закавказья пришла мода готовить супы с помощью этих продуктов.
  5. Используют как основу для кремов и теста для выпечки.

Совет! Чтобы белки лучше взбивались в пену, их нужно охладить. Еще поможет, если в миску добавить щепотку соли.

Состав

Состоит яичный белок из воды на 90% и на 10% из белков. Выглядит консистенция, как прозрачно-кремовая густоватая жидкость. Так как белок при нагревании имеет свойство свёртываться, то во время готовки продукт становится белым и плотным.

В яичном белке содержится немало витаминов и минералов. В первую очередь, это полезные ферменты, глюкоза и витамины группы В. Наличие ниацина, холина и витамина К, делает этот продукт незаменимой составляющей питания.

Регулярное потребление

Важно! Все рассказы о том, как негативно влияет яичный белок на уровень холестерина в крови, и как он приводит к различным заболеваниям – миф. Белок поднимает количество полезного холестерина. Вред в большей степени приносит яичный желток.

На самом деле, регулярное потребление яичного белка не только не навредит, но и принесет большую пользу для организма человека. Такой вывод сделали исследователи Кембриджского университета.
Ученые считают, что белок способен благоприятно влиять на метаболизм и состояние здоровья. Но для лучшего эффекта кушать его следует в варенном виде.

Вред

Неоспоримым является тот факт, что яичный белок один из самых полезных компонентов для здоровья человека. Поэтому, даже не следует задумываться о вреде этого продукта.

Единственное предостережение – индивидуальная непереносимость. В этом случае аллергия чаще всего проявляется на все яйцо целиком. То есть, как на белок, так и на желток.

Польза

А вы знали? Когда человек получает острое отравление свинцом или солями ртути, в его рацион включают противоядие – яичный белок. И судите после этого о неоспоримой пользе этого продукта.

  • Каждому спортсмену, который придерживается спортивной диеты или перешел на правильное питание, нужно потреблять много белка для улучшения метаболизма и процессов сжигания жира. Именно поэтому рекомендуется кушать белковую пищу. Конечно, это касается и белого мяса, но самое большое количество полезных белков в яйцах.
  • Ниацин, о котором уже упоминалось выше, благоприятно влияет на работу головного мозга и на выработку половых гормонов.
  • Яичный белок способен снижать уровень холестерина в крови, тем самым улучшая работу сердечно-сосудистой системы, и очищать сосуды.
  • Благодаря низкой калорийности, белок может быть использован как основной продукт для диетического питания. Тем более, что он действует, как «энергетическая бомба».
  • Витамины, содержащиеся в яичном белке, улучшают свёртываемость крови.
  • Регулярное потребление белков беременными женщинами, предотвращает образование пороков и патологий у новорожденных.

Диетолог рассказал, что можно есть на ночь и худеть

https://ria.ru/20200416/1570151700.html

Диетолог рассказал, что можно есть на ночь и худеть

Диетолог рассказал, что можно есть на ночь и худеть — РИА Новости, 16.04.2020

Диетолог рассказал, что можно есть на ночь и худеть

Съеденные на ночь яичные белки активизируют выработку соматотропного гормона, благодаря которому происходит сжигание жира в организме, заявил доктор медицинских РИА Новости, 16. 04.2020

2020-04-16T18:49

2020-04-16T18:49

2020-04-16T19:55

общество

здоровье — общество

похудение

алексей ковальков

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/148900/30/1489003007_0:0:5312:2988_1920x0_80_0_0_06f07786cbdbf617909c75fb47092964.jpg

МОСКВА, 16 апр — РИА Новости. Съеденные на ночь яичные белки активизируют выработку соматотропного гормона, благодаря которому происходит сжигание жира в организме, заявил доктор медицинских наук, врач-диетолог Алексей Ковальков в интервью на YouTube-канале «А поговорить?».По его словам, пик выработки соматотропина длится с полуночи до часа ночи. В этом процессе задействован набор определенных аминокислот и витаминов, которые лучше всего всасываются из белковых продуктов.Идеальной пищей для активизации соматотропного гормона считаются белки куриных яиц, которые Ковальков назвал «золотым эталоном в диетологии». Врач отметил, что их можно есть в любом виде — подойдет даже яичница.»Прямо перед сном два яичных белка пожарить, отварить — главное, чтобы белок попал в организм», — сказал он.Как рассказал диетолог, у пациентов, которые каждый вечер перед сном съедали два яичных белка, стабильно снижался вес. У тех, кто пренебрегал этим советом, масса тела не уменьшалась.Ковальков пояснил, что за 50 минут, пока работает соматотропный гормон, сжигается до 200 граммов жировой ткани.Диетолог добавил, что на ночь можно есть и овощи, которые дадут чувство насыщения и заполнят желудок.»Есть важный фермент пепсин, он выделяется, когда стенки желудка растянуты. И чтоб эти стенки растянуть, нужны овощи, клетчатка. <…> Выделится фермент, переваривается белок, он вовремя усваивается, аминокислоты поступают в кровь, выделяется соматотропный гормон — и мы худеем», — заключил Ковальков.

https://rsport.ria.ru/20200415/1570049891.html

https://rsport.ria.ru/20200413/1569982367.html

РИА Новости

[email protected] ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/148900/30/1489003007_320:0:5440:3840_1920x0_80_0_0_c3fef609d12761fccd8b5282f6264ad6.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

общество, здоровье — общество, похудение, алексей ковальков

МОСКВА, 16 апр — РИА Новости. Съеденные на ночь яичные белки активизируют выработку соматотропного гормона, благодаря которому происходит сжигание жира в организме, заявил доктор медицинских наук, врач-диетолог Алексей Ковальков в интервью на YouTube-канале «А поговорить?».

По его словам, пик выработки соматотропина длится с полуночи до часа ночи. В этом процессе задействован набор определенных аминокислот и витаминов, которые лучше всего всасываются из белковых продуктов.

15 апреля 2020, 08:30ЗОЖКак похудеть к лету: десять лучших продуктов для стройной фигуры

Идеальной пищей для активизации соматотропного гормона считаются белки куриных яиц, которые Ковальков назвал «золотым эталоном в диетологии». Врач отметил, что их можно есть в любом виде — подойдет даже яичница.

«Прямо перед сном два яичных белка пожарить, отварить — главное, чтобы белок попал в организм», — сказал он.

Как рассказал диетолог, у пациентов, которые каждый вечер перед сном съедали два яичных белка, стабильно снижался вес. У тех, кто пренебрегал этим советом, масса тела не уменьшалась.

Ковальков пояснил, что за 50 минут, пока работает соматотропный гормон, сжигается до 200 граммов жировой ткани.

Диетолог добавил, что на ночь можно есть и овощи, которые дадут чувство насыщения и заполнят желудок.

«Есть важный фермент пепсин, он выделяется, когда стенки желудка растянуты. И чтоб эти стенки растянуть, нужны овощи, клетчатка. <…> Выделится фермент, переваривается белок, он вовремя усваивается, аминокислоты поступают в кровь, выделяется соматотропный гормон — и мы худеем», — заключил Ковальков.

13 апреля 2020, 18:30ЗОЖДиетолог рассказала, что будет, если пить воду с лимоном натощак

Гоголь-моголь, «испанский ветер» и Анна Павлова

— Ну и поездка, Лиз, — заметил генерал. — Стаканчик виски с содовой и печенье — вот и всё, что у меня было во рту с самого утра.
— Сейчас дам тебе гоголь-моголь с вином, — сказала Динни и вышла.

Джон Голсуорси. Последняя глава

Наука и жизнь // Иллюстрации

Анна Павлова в роли Авроры, балет «Спящая красавица».

Наука и жизнь // Иллюстрации

Гоголь-моголь и эггног

Первоначально гоголь-моголем называли «сырой яичный желток, растёртый с сахаром и употребляемый как лечебное средство от кашля, хрипоты и других заболеваний горла». Для более эффективного действия в него вливали ром, который народная молва почитала как ещё одно надёжное средство от простуды. Столь удачное сочетание алкоголя, сахара и яичных желтков не могло долго оставаться лекарством и довольно быстро превратилось в напиток, который готовили отнюдь не для лекарственных целей, о чём можно прочитать, например, у И. И. Пущина в его «Записках о Пушкине»: «Мы, то есть я, Малиновский и Пушкин, затеяли выпить гогель-могелю. Я достал бутылку рому, добыли яиц, натолкли сахару, и началась работа у кипящего самовара. Разумеется, кроме нас были и другие участники в этой вечерней пирушке, но они остались за кулисами по делу, а в сущности один из них, а именно Тырков, в котором чересчур подействовал ром, был причиной, по которой дежурный гувернёр заметил какое-то необыкновенное оживление, шумливость, беготню».

Споры насчёт происхождения русского названия гоголя-моголя не утихают до сих пор, но, скорее всего, рецепт напитка привезли в Россию студенты, обучавшиеся, как это было принято в былые времена, в университетах Польши или Германии.

В Англии и США напоминающее гоголь-моголь блюдо получило название «эггног» (egg-nog). Изначально словом «nog» называли крепкое пиво, которое делали в восточной Англии. Поскольку оно не отличалось хорошим вкусом, в него, готовясь к встрече Рождества, кто-то додумался добавлять яйцо (egg). Позднее эггног превратился в винно-яичный коктейль, сдобренный пряностями, который стал традиционным рождественским и новогодним напитком. Многочисленные варианты эггнога могут включать самые разнообразные спиртные напитки и пряности, но неизменным остаётся основа — яичный желток.

Меренги, или безе

Самым распространённым домашним пирожным в XVIII—XIX веках были меренги, или безе. Их выпекали в остывающей духовке в течение всей ночи, за что они получили забавное название «забытое печенье». По способу приготовления различают несколько разновидностей этого десерта. Наиболее известно французское безе, оно изготавливается из взбитых с сахаром белков и выпекается в течение длительного времени при невысокой температуре. Чтобы получить швейцарское безе, яичные белки взбиваются над водяной баней. Итальянское безе делают на основе кипящего сахарного сиропа.

Утверждают, что пирожные меренги были впервые приготовлены в XVII столетии кондитером Гаспарини в швейцарском городе Мейринген, в честь которого и были названы. Скорее же всего первым назвал изделия из белка меренгами французский повар Франсуа Массиало (Fran?ois Massialot) в своей поваренной книге «Повар короля и буржуа», изданной в 1691 году. В английском языке слово «меренги» появилось в 1706 году после перевода книги Массиало, а вот рецепт изготовления самих меренг под названием «белый бисквитный хлеб» уже есть в книге рецептов леди Элеонор Феттиплас, изданной в 1604 году.

В России меренги имели весьма романтическое название «испанский ветер», возможно, потому, что, лёгкие и воздушные, они издавали характерное шуршание, похожее на звук ветра в кронах лимонных деревьев где-нибудь на берегах Испании. Именно меренги упомянуты в «Записках охотника» Ивана Сергеевича Тургенева: «Обед был действительно недурён и, в качестве воскресного, не обошёлся без трепещущего желе и испанских ветров (пирожного)».

Десерт «Анна Павлова»

На основе классического безе в 1930 году на свет появился десерт, названный именем великой русской балерины Анны Павловой, ставший, как это ни странно на первый взгляд, пирожным австралийской кухни. Десерт Pavlоva, или просто Pav, создан шеф-поваром отеля Esplanade в австралийском городе Перте Альбертом Саксом, который настолько был восхищён увиденным им танцем Анны Павловой во время её триумфальных гастролей в Австралии, что дал себе слово сделать пирожное «воздушное, как сама Павлова».

***

Готовим гоголь-моголь и эггног

Гоголь-моголь (основной рецепт). 2 яичных желтка растереть добела с 1 ст. ложкой мелкого сахарного песка. Оставшиеся белки взбить отдельно до образования стойкой пены и смешать с растёртыми с сахаром желтками или положить на них сверху. Готовый гоголь-моголь можно посыпать тонко измельчёнными мускатным орехом или корицей.

Гоголь-моголь по-польски. Отличается от предыдущего рецепта тем, что в него после смешивания растёртых желтков и взбитых белков добавляют размятые ягоды земляники или малины.

Медовый гоголь-моголь с лимоном. В растёртые с сахаром желтки двух яиц добавить стакан холодного молока, 3 ст. ложки мёда и несколько капель лимонного сока. Тщательно перемешать и сверху положить взбитые белки.

Гоголь-моголь с вином. Взбить вместе белок и желток одного яйца и 1 ст. ложку сахарного песка. Добавить 2 ст. ложки десертного вина, 1/2 стакана кипячёного молока, щепотку соли и тщательно перемешать. Процедить через ситечко, разлить по небольшим бокалам и посыпать тёртым мускатным орехом.

Классический эггног. Состоит из 4 частей бренди, 5 частей молока, 1 части сахарного сиропа и одного желтка. Все ингредиенты взбить со льдом в шейкере, процедить через ситечко в высокий стакан со льдом, а сверху посыпать молотой корицей или мускатным орехом.

Эггног на двоих. Растереть 1 желток с 1 ст. ложкой сахара, добавить 2 ст. ложки вина, 75 мл молока, щепотку ванильного сахара и чуть-чуть соли. Хорошо перемешать и процедить через ситечко в два небольших бокала.

Рождественский эггног (рецепт приписывают первому президенту США Джорджу Вашингтону).

100 мл бренди, 50 мл хереса, 50 мл ямайского рома,
50 мл виски, 6 куриных яиц, 1/2 чашки сахара, 0,5 л молока, 0,5 л сливок, 0,5 кг ванильного мороженого, 1 ст. ложка тёртого мускатного ореха или корицы.

Смешать бренди, херес, ром и виски. Разделить яйца на белки и желтки. Растереть желтки с сахаром до белого цвета, постепенно, при постоянном перемешивании, влить винную смесь, затем молоко, сливки и тщательно перемешать до получения однородной смеси. Добавить взбитые белки, осторожно перемешать, вылить в сосуд с крышкой и поставить в холодильник на 5—10 дней (чем дольше стоит эггног, тем мягче вкус). Перед употреблением встряхнуть, разлить по высоким стаканам, в которые предварительно положить мороженое, а сверху посыпать мускатным орехом или корицей.

Неиспользованные в приготовлении гоголя-моголя или эггнога яичные белки понадобятся для совершенно другого по консистенции, но не менее вкусного десерта.

Выпекаем безе (меренги)

Безе (основной рецепт). 1 стакан мелкого сахарного песка смешать с 1 упаковкой ванильного сахара. Взбить миксером до получения стойкой пены 4 яичных белка охлаждённых яиц высшего качества. Продолжая перемешивание, медленно всыпать тонкой струйкой сахар. Взбивать до его полного растворения. Хорошо взбитая белковая масса должна держаться на венчике миксера не стекая.

Десертной ложкой или с помощью кондитерского мешка с фигурными насадками выложить небольшие «башенки» на противень, застланный пергаментной бумагой, и сразу же поставить выпекаться на 1,5—2 часа в духовку, разогретую до 80—100оС. После того как меренги поднимутся и чуть зарумянятся, духовку выключить и, не открывая её, дать пирожным остыть.

Безе с кедровыми орешками. Перед тем как поместить пирожные в духовку, их посыпают целыми кедровыми орешками.

Безе шоколадное. В конце взбивания белковой массы добавить тёртый горький шоколад.

Безе со взбитыми сливками. Подготовленную белковую массу разделить на 2 части, выложить на пергамент тонким слоем и поместить в духовку. Взбить густые сливки с ванильным сахаром. Нанести смесь на один пласт безе, накрыв другим.

Готовое изделие разрезать острым ножом на части.

Делаем десерт

Десерт «Анна Павлова». Для того чтобы вкусить этот кулинарный шедевр, потребуется 6 яичных белков, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ст. ложка ванильной эссенции, 2 стакана сахарной пудры, 3 ст. ложки кукурузного крахмала, 20 г сливочного масла, 100 г взбитых сливок, 150 г малины, 100 г клубники.

Белки взбить миксером с половиной нормы сахарной пудры, добавить 3 ст. ложки холодной воды, всыпать оставшуюся сахарную пудру и вновь хорошо взбить. Убавить скорость миксера. Добавить уксус, ванильную эссенцию и крахмал. Продолжать взбивать на невысокой скорости ещё 3 минуты.

Расстелить на противне пергамент или бумагу для выпечки, смазать маслом. Выложить взбитые белки небольшими порциями на промасленную бумагу и запекать 50—60 минут в духовке, разогретой до 140оС. Остудить в выключенной духовке. Украсить взбитыми сливками, ягодами малины и дольками клубники. Посыпать сахарной пудрой.

Русский вариант десерта «Анна Павлова». Утверждают, что в 1935 году безымянный русский кулинар создал свой вариант десерта «Анна Павлова». Тому, кто рискнёт приготовить его, понадобится: 4 белка, 200 г сахарной пудры, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. ложки белого винного уксуса, 0,5 кг клубники, 3 ст. ложки малинового ликёра, 300 г 30—40%-ных сливок, 200 г мягкого творога.

Взбить белки, постепенно добавляя сахарную пудру, пока масса не станет упругой и блестящей. Добавить кукурузный крахмал, ванильный сахар, уксус и взбивать в течение 1 минуты. Выложить массу на пергамент в виде круга, сделав в центре углубление. Выпекать около часа и дать остыть в духовке.

Клубнику разрезать на дольки, положить в миску, залить ликёром. Взбить сливки, добавить в них творог, смешать до однородной массы и выложить 2/3 клубники. Ещё раз перемешать.

Основу из безе выложить на блюдо, заполнив середину приготовленной массой. Украсить десерт оставшимися ягодами и полить сиропом от ягод.

***

Секреты приготовления безе

● Для взбивания 2—3 яичных белков включают миксер на 2 минуты на медленной скорости. Когда появится пузыристая масса, миксер переключают на 1 минуту в режим средней скорости, а затем снова переходят на медленную до получения густой пенистой массы. Очень важно не перестараться, поскольку при более длительном перемешивании пузырьки воздуха могут полопаться и белки станут жидкими, то есть непригодными для выпекания.

● При отсутствии миксера белки лучше всего взбивать пластмассовой вилкой на фарфоровой тарелке.

● Посуда, ложки, кулинарный мешок с фигурными насадками должны быть идеально чистыми, без малейшего присутствия жира.

● Сахар в готовую белковую массу добавляют постепенно, взбивая, из пропорции 50 г на каждый белок. Ложкой или кулинарным мешком крепкую пену выкладывают на противень, покрытый пергаментом или бумагой для выпечки. Если сахар добавлять в белковую смесь слишком быстро, она может опасть и превратиться в жидкую массу.

● Белки ставят в духовку, разогретую до 100оС. В слишком горячей духовке безе получается жидкое внутри.

● Безе лучше делать вечером и после выпечки оставлять в духовке на ночь до полного остывания.

● Готовое воздушное лакомство должно иметь снаружи хрустящую, золотистую корочку и мягкую, слегка тягучую массу внутри.

● Хранить безе рекомендуется в плотно закрывающемся контейнере в сухом месте. В холодильнике оно быстро отсыревает.

Как пастеризовать яйца — Sugar Geek Show

Иногда рецепт требует сырых яичных белков, таких как мои легкий масляный крем или же Королевская глазурь . Вы можете пастеризовать (термически обработать) сырые яйца перед их употреблением, чтобы снизить вероятность заболеваний пищевого происхождения.



ЧТО ТАКОЕ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ?

Пастеризация это процесс мягкого нагревания, чтобы убить пищевые болезни и сделать продукт безопасным для питья или еды. Многие вещи пастеризуются, например, апельсиновый сок, молоко и вино. Пастеризованные яичные белки безопасны для любого человека.


Вы можете купить пастеризованные яичные белки в большинстве продуктовых магазинов. Пастеризованные яичные белки поставляются в картонных коробках, обычно в том же месте, где вы покупаете обычные яйца. Слово «пастеризованный» встречается на упаковке, но иногда оно может быть очень маленьким, и его трудно найти. Не волнуйтесь, если яичные белки находятся в коробке, можно с уверенностью предположить, что они уже пастеризованы.

опыт подруги сезон 2 серия 6



Покупка пастеризованных яиц (в США) дороже, чем покупка обычных яиц, поэтому пастеризация собственных яиц в домашних условиях может быть более рентабельной и удобной.

КАК ПАСТЕРИЗОВАТЬ ЯЙЦА

Если вы не можете найти пастеризованные яичные белки, вы можете пастеризовать их самостоятельно! Повара в ресторанах постоянно пастерируют яйца сами. Чтобы пастеризовать яйцо, желток должен достичь внутренней температуры 138 ° F. Не волнуйтесь, яйцо будет готовиться при более высокой температуре, поэтому вы не собираетесь готовить яйца, если внимательно следите за температурой.



Пастеризованные яйца по-прежнему будут иметь консистенцию сырых яиц, и после пастеризации их можно будет хранить в холодильнике. Их можно использовать как любое яйцо, поэтому, если вам нужны только белки, вы можете отделить яичные желтки от белков и получить пастеризованные яичные белки.

ШАГ 1 — Положите яйца, которые хотите пастеризовать, в кастрюлю среднего размера ровным слоем. Залейте водой так, чтобы над яйцами было 1 дюйм воды. Затем удалите яйца. Вы не хотите, чтобы они там были, пока ваша вода не достигнет нужной температуры.

ШАГ 2 — Нагрейте воду до 140ºF с помощью термометра, чтобы контролировать температуру. Если температура выше 142ºF, вы будете варить яйца.



Совет — если у вас есть Sous Vide, этот процесс невероятно прост, потому что Sous Vide будет поддерживать температуру воды именно той, которая вам нужна. Чтобы пастеризовать яйца с помощью Sous Vide, установите температуру 135ºF и дайте им пастеризоваться в течение 75 минут. Эта более низкая температура сохраняет белок яичного белка более неповрежденным, а более длительное время пастеризации дополнительно снижает риск патогенов.

ШАГ 3 — Поместите яйца (комнатной температуры) в воду. Нагрейте яйца 3 1/2 минуты. Убедитесь, что температура воды не превышает 142ºF, иначе вы будете готовить яйца.

как зашнуровать военно-воздушные

ПРИМЕЧАНИЕ. Эти значения времени и температуры основаны на рекомендациях Международное руководство по пастеризации яиц .



ШАГ 4. — Переложите пастеризованные яйца в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс нагрева. Затем храните их в холодильнике, чтобы использовать позже! Вот и все!

Если вы пастеризуете очень большие яйца от собственных цыплят, то нагревайте их 5 минут вместо 3.

ПРИМЕЧАНИЕ. Беременным женщинам не рекомендуется есть недостаточно сваренные яйца. Вы можете узнать больше о безопасность яиц здесь.

Риск заражения сальмонеллой из сырого яйца составляет примерно 1 из 20 000.

Это не 100% гарантированный способ устранения всех рисков патогенов, но при правильном выполнении он значительно снижает риски.

Связанные рецепты

Легкая глазурь из сливочного крема

кубо и две струны фильм бесплатно

Как пастеризовать яйца

Как пастеризовать яйца в домашних условиях, чтобы снизить риск заражения болезнетворными микроорганизмами. Пастеризация яиц очень проста и занимает всего 3 минуты! Пастеризованные яйца можно использовать как обычные яйца. Время подготовки:5 минут Время приготовления:3 минут охлаждение:5 минут Общее время:13 минут Калорий:72ккал
  • ▢6 большой (300 грамм) яйца комнатная температура
  • ▢6 чашки (1419 грамм) воды или достаточно, чтобы покрыть яйца в горшке
  • ▢Кастрюля среднего размера
  • ▢Кухонный термометр (или су-вид)
  • Поместите яйца в кастрюлю (вы можете использовать столько яиц, сколько хотите, если они будут в один слой, а не сложены стопкой).
  • Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть яйца на 1 фут. ПЕРЕД НАГРЕВАНИЕМ ВОДЫ ВЫНИМАЙТЕ ЯЙЦА.
  • Поместите термометр в воду и начните нагревать воду до 140ºF. При необходимости отрегулируйте температуру, чтобы вода не нагревалась выше 142ºF.
  • Добавьте яйца обратно в воду и продолжайте следить за температурой, чтобы убедиться, что температура не повышается и не падает.
  • Через три минуты выньте яйца из воды ложкой и переложите их в таз с холодной водой. Дайте им остыть 5 минут.
  • Высушите яйца и сразу используйте их или храните в холодильнике, как любое другое яйцо.
Если у вас есть Sous Vide, этот процесс невероятно прост, потому что Sous Vide будет поддерживать температуру воды именно той, которая вам нужна. Чтобы пастеризовать яйца с помощью Sous Vide, установите температуру 135ºF и дайте им пастеризоваться в течение 75 минут. Эта более низкая температура сохраняет белок яичного белка более неповрежденным, а более длительное время пастеризации дополнительно снижает риск патогенов. Риск заражения сальмонеллой из сырого яйца составляет примерно 1 из 20 000. Это не 100% гарантированный способ устранения всех рисков патогенов, но при правильном выполнении он значительно снижает риски. Обслуживание:1яйцо|Калорий:72ккал(4%)|Углеводы:1грамм|Белок:6грамм(12%)|Толстый:5грамм(8%)|Насыщенный жир:дваграмм(10%)|Холестерин:186мг(62%)|Натрий:83мг(3%)|Калий:69мг(два%)|Сахар:1грамм(1%)|Витамин А:270IU(5%)|Кальций:35 годмг(4%)|Утюг:1мг(6%)

Яичный альбумин

Общие сведения

Всем известны полезные свойства яичного белка, или яичного альбумина. Это великолепный источник протеина, который, в отличие от желтка, содержит очень мало холестерина и жирных кислот. Жидкий яичный белок используется в качестве пищевой добавки.

Яичный белок защищает развивающегося цыпленка, но главная его роль заключается в том, чтобы обеспечивать эмбрион питательными веществами. Именно по этой причине яичный белок так богат протеином, витаминами и минеральными элементами.

Яичный белок содержит свыше 40 видов протеиновых молекул.

Протеины яичного белка

Хотя в яичном белке содержится множество типов протеинов, некоторые из которых обладают большей биологической ценностью. Примерно половина (54%) альбуминов яичного белка приходится на овальбумин, который является питательным субстратом и связывает пищеварительные ферменты. Овотрансферрин (12%), овомукоид (11%) и овоглобулин (8%) – еще три протеина, широко представленные в яичном белке. Каждая из этих белковых молекул выполняет свою функцию, а вместе эти протеины участвуют в переваривании пищи, связываются с клеточными рецепторами, стимулируют иммунную систему или решают все перечисленные выше задачи.

Питательный состав яичного альбумина

На долю яичного белка приходится более половины массы одного яйца, а сам белок по большей части состоит из воды. Если же мы изучим сухой остаток, то обнаружим в нем набор питательных элементов, среди которых львиная доля приходится на упомянутый выше яичный протеин. Помимо того, в яичном белке присутствуют магний, рибофлавин, калий, натрий и ниацин.

Микроэлементы, как то цинк, фосфор, медь и кальций, также присутствуют в яичном белке. Эти элементы способствуют укреплению ногтей, волос, зубов и костей. Добавим, что яичный альбумин богат витаминами B6, B12 и витамином D.

В отличие от других продуктов, яичный белок практически не теряет питательных свойств при термической обработке, а что касается его энергетической ценности, то в белке крупного куриного яйца содержится всего 17 калорий.

В белке крупного куриного яйца содержится всего 17 калорий.

Способы приготовления яиц и яичного альбумина

Вариантов приготовления яиц великое множество. Их можно поджарить, можно взболтать и приготовить омлет, а можно сделать глазунью и съесть с желтком или без него. Если вам нужен только белок, сварите яйца вкрутую или всмятку — отделить и удалить желток из вареных яиц не составит никакого труда.

Многие семейные рецепты предполагают использование яичного белка. Домашняя выпечка (пироги, кексы или печенья) содержит яичный белок или цельные яйца. Не забывайте коктейли на основе яиц – приготовьте гоголь-моголь или полезный безалкогольный Эг-ног из яичного белка по собственному рецепту!

Некоторые люди привыкли пить сырые яйца или жидкий альбумин, получаемый промышленным способом из сырых яиц. Заметим, что хотя сырые яйца и являются ценным питательным продуктом, они могут содержать патогенную бактерию сальмонеллу.

Потому более разумным решением является пакетированный жидкий альбумин. По питательной ценности он не отличается от сырых яиц, но при этом жидкий альбумин подвергается пастеризации — термической обработке — в процессе которой гибнут сальмонеллы. Жидкий яичный альбумин можно пить в чистом виде, а можно готовить из него ароматные коктейли, смешивая белок с шоколадным сиропом.

Порошок яичного альбумина

Альтернативным источником яичного альбумина является порошковая форма выпуска. Технологи давно нашли способ удалять из яичного белка воду и получать на выходе сухой белый порошок. Зачем это нужно? Порошковая форма обладает рядом неоспоримых достоинств.

Например, если вы используете не сырой яичный белок, а порошковую форму, вам не стоит беспокоиться о сальмонеллах и других патогенных бактериях, так как все микроорганизмы погибают в процессе дегидратации. Кроме того, если вам нужен только яичный белок, при использовании порошковой формы вы не будете сожалеть о выброшенном желтке — его там попросту нет.

Срок хранения сухого яичного альбумина значительно выше, чем у сырого яичного белка. Даже после вскрытия упаковки порошок можно в течение года хранить на обычной полке при комнатной температуре. А в запечатанной коробке альбумин сохраняет свои свойства от пяти до десяти лет.

Использовать порошковую форму можно так же, как и свежий яичный белок. На основе яичного альбумина можно готовить протеиновые коктейли, его можно добавлять в блюда, а можно запаривать и есть. Приготовить яичный альбумин очень легко – просто добавь воды!

Яичный альбумин и аллергические реакции

Лицам, страдающим аллергией на куриный белок (в т. ч. яйца и яичный белок), принимать яичный альбумин не следует. Проявлениями аллергии на куриный белок могут быть заложенность носа и затруднение носового дыхания, аллергическая астма, тошнота, рвота и желудочные колики.

У некоторых людей аллергия проявляется в очень тяжелой форме, вплоть до анафилактического шока, при котором человек не может дышать. Лечение анафилаксии требует госпитализации больного в медицинское учреждение, а неотложной помощью на догоспитальном этапе является укол адреналина. При несоблюдении этих рекомендаций анафилактический шок приводит к летальному исходу.

Однако есть вероятность того, что причиной аллергии на яйца является сенсибилизация только к белку или только к желтку. В случае если человек отвечает аллергической реакцией лишь на компоненты желтка, ему можно употреблять яичный альбумин.

Помимо аллергии, есть еще одна проблема – непереносимость яичного альбумина. Симптомы похожи на проявления аллергии, но они появляются лишь в том случае, если человек ест яичный белок, приготовленный ненадлежащим образом. К примеру, человек без проблем ест пирог, потому что яичный белок при этом запекается, а вот жареные яйца вызывают у него симптомы непереносимости.

Яичный альбумин: возможные угрозы для здоровья

Несмотря на то, что яичный альбумин содержит много питательных компонентов, поедание его в очень больших количествах негативно сказывается на нашем здоровье. Чрезмерное потребление яичного белка понижает в крови уровень витамина B7, а это может привести к кожной сыпи, острому конъюнктивиту, выпадению волос, появлению галлюцинаций и других неврологических расстройств.

Слишком высокие дозы альбумина провоцируют усиленное газообразование и ведут к запорам. Если вы находитесь на бессолевой диете, вам нельзя есть много яичных белков, так как в одном яичном белке содержится 400 мг натрия.

Яйца могут быть заражены сальмонеллой. Бактерии погибают при тщательной термической обработке, но в процессе приготовления вам следует быть внимательными, для того чтобы не допустить растекания белка. Последнее может привести к инфицированию сальмонеллой других продуктов и кухонных принадлежностей.

Приготовление и употребление в пищу яичного альбумина может представлять некоторую угрозу, однако при правильной обработке и умеренном потреблении не должно возникнуть никаких проблем. Хорошие новости еще и в том, что яичный белок – это продукт, свойства которого контролируются FDA, и в его качестве вы можете быть абсолютно уверены.

Возможные побочные эффекты

  • Аллергическая реакция
  • Запор
  • Депрессия
  • Метеоризм
  • Выпадение волос
  • Неврологические расстройства

Синонимы и аналоги

Гидролизат молочного казеина, С12, С12 пептид, казеинат кальция, казеина декапептид, казеина гидролизат, казеина пептид, казеина фосфопептид, экстракт казеинового протеина, гидролизат казеинового протеина, казеина трипептид, триптический гидролизат казеина, казеинат, цистеина молочный пептид, гидролизованный казеин, гидролизованный концентрат казеина, гидролизованный лактальбумин, гипотензивный пептид, изолейцин-пролил-пролин, гидролизат лактальбумина, лакталбумина гидролизат, лактотрипептид, экстракт молочного протеина, гидролизат молочного протеина, пептид С12, казеинат калия, казеинат натрия, кисломолочный экстракт, кисломолочный пептид, трипептид казеина, валин-пролил-пролин

Заключение

Несмотря на некоторые медицинские предостережения, яичный альбумин является одним из лучших источников полноценного белка. Альбумин не только питательный, но и очень универсальный продукт – вы можете приготовить и съесть коктейль на завтрак, а можете налить его в бутылку и выпить в течение дня.


Мифы о разбивании яиц: сырые яйца наращивают мышечную массу

Есть сырые яйца ради белка? Когда вы едите вареные яйца, ваше тело усваивает больше белка и биотина.

В мире бодибилдинга добавление сырых яиц в коктейли и смузи считается быстрым способом получить больше белка для наращивания мышечной массы.

Большинство людей, которые не рекомендуют пить сырые яйца, предупреждают об опасности сальмонеллы.

Избегание болезней пищевого происхождения — хороший повод для приготовления яиц, но это не единственная причина.«Вы можете быть удивлены, узнав, что вареные яйца обладают большей питательной ценностью, чем сырые», — сказала Корри Стафф, диетолог клиники Маршфилд.

«Яйца похожи на поливитаминный пакет», — сказал Персонал. «Есть так много преимуществ в употреблении цельных вареных яиц по сравнению с употреблением сырых яиц».

Вареные яйца — лучший источник белка

Если вы ели сырые яйца ради набора мышечной массы, в следующий раз можно выбрать сваренные вкрутую. На самом деле, приготовленные яйца содержат больше протеина.

При приготовлении пищи белок расщепляется, что облегчает пищеварение », — сказал Персонал. «Наш организм поглощает от 50 до 60 процентов белка сырых яиц по сравнению с 90 процентами белка в вареных яйцах».

Польза вареных яиц не ограничивается поглощением белка. Яйца содержат водорастворимый витамин биотин, который важен для роста волос и ногтей, здоровья нервной системы и переработки углеводов. Сырые яйца содержат белок авидин, который предотвращает всасывание биотина.Расщепление белка в процессе приготовления позволяет нашему организму усваивать биотин, содержащийся в яйцах.

Если вы идете сырым, идите пастеризованным

Если вы предпочитаете сырые яйца, выбирайте пастеризованные. Пастеризованные яйца осторожно нагревают, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения.

Храните сырые яйца в скорлупе в холодильнике, чтобы предотвратить рост бактерий. Яйца из сырой скорлупы моют, чтобы удалить бактерии с курицы и окружающей среды. В процессе также удаляется кутикула яйца — тонкий защитный слой, который естественным образом препятствует проникновению бактерий внутрь.Бактериям труднее расти на скорлупе, когда яйцо хранится при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту.

Добавьте сывороточный протеин, греческий йогурт или соевое молоко в коктейли или смузи с яичницей, чтобы получить больше белка в своем рационе.

Похожие сообщения Shine365

Полезны ли протеиновые коктейли?

Блюда без мяса содержат протеиновый пунш

Укрепление костей с завтраком (рецепт на основе яиц)

О команде
Команда оздоровления

Наша команда хочет, чтобы у вас было самое лучшее здоровье.Мы подскажем, как вести здоровый образ жизни и как сохранять равновесие, оставаться в форме и заботиться о себе и своей семье.

Является ли сырое яйцо в протеиновом коктейле вредным для здоровья? | Здоровое питание

Автор: Сира Дюбуа Обновлено 27 ноября 2018 г.

Яйца наполнены питательными веществами, особенно белками, витаминами и полезными жирами. Употребление яиц в сыром виде делает некоторые питательные вещества более биодоступными, поэтому многие спортсмены и люди, заботящиеся о своем здоровье, добавляют их в протеиновые коктейли или пьют без чего-либо еще, как это сделал Сильвестр Сталлоне, когда он сыграл главного героя в «Рокки».«Однако ваше тело хуже усваивает некоторые питательные вещества из сырых яиц, и существует дополнительный риск бактериальной инфекции, хотя этот риск довольно мал и может быть дополнительно минимизирован. есть сырые яйца, но риск довольно мал. Министерство сельского хозяйства США определило в 2002 году, что около 2,3 миллиона из 69 миллиардов яиц, ежегодно производимых в США, заражены сальмонеллой, что составляет 1 из 30 000 или 0.003 процента риска. Большинство зараженных яиц было получено от больных кур, содержащихся в нездоровых условиях. Инфекция сальмонеллы обычно вызывает желудочно-кишечные симптомы, такие как тошнота, боль в животе, диарея и рвота, хотя серьезные заболевания могут развиться у людей со слабой иммунной системой.

Еще одно состояние, которое может возникнуть в результате употребления сырых яиц, — это истощение запасов биотина. Яичный желток на самом деле богат биотином, витамином B, необходимым для здоровой кожи, но яичный белок содержит соединение, которое предотвращает абсорбцию биотина в сыром виде.Приготовление яиц инактивирует это соединение и позволяет биотину абсорбироваться и использоваться. Дефицит биотина проявляется в виде кожной сыпи, особенно на некоторых участках лица.

Преимущества яиц

Яйца — один из самых лучших и наиболее экономичных источников высококачественного белка, витаминов и полезных жиров. Недавние исследования показали, что холестерин в яйцах обычно не оказывает значительного влияния на уровень холестерина в крови, но обеспечивает организм важными строительными блоками для создания клеточных стенок и различных гормонов. Яйца содержат множество витаминов группы B, витамины A, D и E, цинк, магний, калий, железо, серу, холин, антиоксиданты и множество других питательных веществ. Витамины чувствительны к теплу, и некоторые из них разрушаются в процессе приготовления, поэтому употребление в пищу сырых продуктов часто является наиболее питательной стратегией.

Доступность белка

Одно большое яйцо содержит около 6 граммов высококачественного полноценного белка, что означает, что оно содержит все незаменимые аминокислоты, которые ваше тело не может производить. Многие люди, потребляющие сырые яйца, полагают, что белок более биодоступен для их организма, если он сырой, но недавние исследования не подтверждают этого.Бельгийские физиологи желудочно-кишечного тракта обнаружили, что при приготовлении переваривается около 94 процентов яичного белка по сравнению с 55-64 процентами белка из сырых яиц. Следовательно, если вы едите яйца в первую очередь из-за содержания в них белка, то сварка вкрутую и употребление их в пищу более эффективно, чем употребление в сыром виде.

Рекомендации

Добавление сырого яйца в протеиновый коктейль увеличивает его содержание протеина, но вы могли бы продвинуться дальше, если бы вместо него съели сваренное вкрутую яйцо.Чтобы снизить риск заражения сальмонеллой, выбирайте органические яйца от кур свободного выгула и употребляйте их в свежем виде. Тщательное мытье яичной скорлупы и постоянное хранение яиц в холодильнике также снизит риск заражения. У очень молодых, беременных или людей с ослабленным иммунитетом инфекция сальмонеллы вызывает большее беспокойство.

Увеличьте потребление белка с помощью яиц | Здоровое питание

Обзор

Белок необходим вашему организму для восстановления и замены поврежденных тканей.Яйца служат отличным источником белка в компактной упаковке. Если вы пытаетесь увеличить потребление белка или просто удовлетворяете свои ежедневные потребности, употребляйте яйца как простой способ увеличить его потребление при любом приеме пищи. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, женщинам нужно примерно 46 граммов в день, а мужчинам — 56 граммов.

Сколько белка в порции яиц?

Jupiterimages / Polka Dot / Getty Images

Содержание белка в одном яйце несколько зависит от его размера, но среднее яйцо содержит примерно 5.5 граммов протеина. Большое яйцо содержит 6,2 грамма, по сравнению с 4,4 граммами маленького яйца, 7 граммов в очень большом яйце и почти 8 граммами белка в большом яйце.

Откуда белок в яйце?

Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images

Белок в яйце поступает как из белка, так и из желтка, причем в каждой части содержится свой белок. Основным белком яичного белка, составляющим 54 процента белка, содержащегося в белке, является овальный пузырь, а доминирующим белком, составляющим 16 процентов яичного желтка, является фосвитин.Яичный белок содержит 3,6 грамма белка, а желток — 2,7 грамма.

Насколько эффективен белок в яйце после приготовления?

Comstock / Comstock / Getty Images

Согласно бельгийскому исследованию, опубликованному в октябрьском выпуске журнала «The Journal of Nutrition» за октябрь 1998 года, приготовление пищи делает белок в яйцах более усвояемым. В этом исследовании исследователи обнаружили, что примерно 91 процент вареного яичного белка был усвоен, по сравнению с примерно 51 процентом для сырых яиц.Нагревание может вызвать структурные изменения в молекуле белка, которые позволят ферментам легче проникать в белки и расщеплять их.

Уменьшает ли количество белка при приготовлении яйца?

Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images

Способ приготовления яйца не влияет на количество белка, изначально содержащегося в яйце, но влияет на то, сколько белка в яйце вы усваиваете из яйца . Чтобы получить максимальное количество белка из яиц без добавления насыщенных жиров, отварите их или приготовьте на гриле, либо готовьте их с небольшим количеством полезных ненасыщенных жиров, таких как оливковое масло, а не сливочное масло.

Сохраняет ли при жарении яйца белок?

Digital Vision./Digital Vision / Getty Images

Жареное яйцо содержит такое же количество белка, как и яичница, приготовленная в омлете, вареная, легкая или съеденная в сыром виде, смешанная со стаканом томатного сока. Но белок жареного яйца легче переваривается и усваивается, чем белок сырого яйца. Нагревание до высоких температур, например, при жарке, может снизить количество витаминов в яйце, однако, таких как витамины комплекса B и витамины A и D.

Усваивает ли организм сырые яичные белки?

Кэмерон Спенсер / Getty Images Sport / Getty Images

Сторонники сыроедения считают, что сырые продукты, включая яйца, сохраняют больше витаминов и минералов. Однако сырые яйца не содержат больше белка. Кроме того, ваш организм усваивает сырые яичные белки, но более эффективно усваивает белок из вареных яиц, поскольку они лучше усваиваются. В сырых яйцах могут содержаться бактерии сальмонеллы, которые при приготовлении пищи уничтожаются.

Насколько больше протеина вы получаете из сырых яиц?

Visage / Stockbyte / Getty Images

Сырые яйца не получают ни на грамм больше протеина, чем вареные.Количество белка в нем зависит от размера яйца, а не от способа его приготовления. Чтобы получить максимальное количество белка из сырого яйца, ешьте и желток, и белок, так как оба содержат белок.

Могу ли я добавить протеиновый порошок в яйца?

Бруно Винсент / Getty Images News / Getty Images

Один из способов добавить больше протеина — это посыпать немного протеинового порошка в яйца при их приготовлении или добавить протеиновый порошок в сырое яйцо. Выбирайте протеиновый порошок из животных или растений, в зависимости от ваших диетических предпочтений.Сывороточный протеин, получаемый из молока, является наиболее популярным порошкообразным протеином, потому что он имеет приятный вкус и стоит недорого.

Проникает ли белок из яиц в волосы?

BananaStock / BananaStock / Getty Images

Яйца долгое время использовались в качестве внешнего средства для обработки волос для добавления питательных веществ, но белки в яйцах слишком велики, чтобы проникнуть в стержень волоса. Только белки с низкой молекулярной массой, такие как белки шелка, могут проникать через стержень волоса; более крупные белки должны быть гидролизованы или расщеплены для всасывания. Яичные белки, такие как овоальбумин, имеют высокую молекулярную массу, около 46000, что слишком велико для проникновения в стержень волоса.

Сколько белка в бутерброде с беконом и яйцом?

Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images

Когда вы делаете бутерброд с беконом и яйцом, каждый из его элементов — даже хлеб — добавляет белок в конечную упаковку. Количество использованных яиц также влияет на общее количество. Однако, если вы используете одно большое яйцо, в котором содержится 6 граммов белка; два ломтика бекона, в каждом из которых содержится около 3 граммов белка, всего 6 граммов; и два ломтика цельнозернового хлеба, которых хватит на 3.7 граммов белка на ломтик или 7,4 грамма всего, ваш сэндвич обеспечит 19,4 грамма общего белка.

Ссылки

Ресурсы

Writer Bio

Дипломированная медсестра с более чем 25-летним опытом работы в области онкологии, родовспоможения, интенсивной терапии новорожденных, бесплодия и офтальмологии, Шэрон Перкинс также является соавтором и редактором множества книг о здоровье для Wiley. Серия «Манекены». Перкинс также имеет обширный опыт работы в сфере домашнего здравоохранения с больными педиатрическими больными со слабым здоровьем.

сырых яиц против вареных: что лучше? (На основе исследований)

Яйца — одна из самых здоровых продуктов в мире. Они содержат несколько важных питательных веществ, благодаря которым яйца очень полезны для здоровья. Но спор идет между сырыми и вареными яйцами — какая форма лучше и почему?

Некоторые люди думают, что употребление сырых яиц дает больше пользы в бодибилдинге. Однако возникает также вопрос, «безопасно ли есть сырые яйца». Что ж, эта статья развеет все ваши сомнения относительно сырых и вареных яиц на основе нескольких исследований.

Преимущества сырых яиц Сырые яйца очень богаты питательными веществами, но они также могут вызывать некоторые побочные эффекты.

Как и большинство продуктов, яйца теряют часть питательных веществ при приготовлении. Сравнивая питательную ценность сырых яиц, вы обнаружите следующие преимущества пережаренных яиц:

  • На 33% больше омега-3
  • на 36% больше витамина D
  • На 33% больше DHA
  • На 20% больше биотина
  • На 20% больше цинка
  • На 23% больше холина

Эти питательные вещества имеют больший процент в сырых яйцах, что не имеет большого значения. Этих преимуществ очень мало, если мы посмотрим на их недостатки.

РЕЗЮМЕ : Некоторые из питательных веществ содержатся в сырых яйцах в более высоком процентном содержании. Однако у сырых яиц есть и недостатки.

Итак, для этих преимуществ следует ли употреблять яйца в сыром виде?

Простой ответ: НЕТ. Предпочитать сырые яйца вареным — плохая стратегия.

Хотя состав макроэлементов яиц остается прежним, будь то сырые или приготовленные. Оба содержат одинаковое количество белков и жиров.Но у сырых яиц есть и недостатки.

Проблемы с употреблением сырых яиц

1. Плохая усвояемость

2. Меньшее всасывание белка

3. Риск бактериальной инфекции (сальмонелла)

4. Может блокировать всасывание протеина

Давайте обсудим их подробно и постарайтесь узнать, как лучше всего есть яйца.

Плохая усвояемость и усвояемость протеина.

Яйца — один из лучших источников протеина. Он содержит все 9 незаменимых аминокислот, которые необходимы вашему организму.Но употребление их в сыром виде снижает усвоение этого высококачественного белка.

Исследование, проведенное в Университетской клинике Лёвена (Бельгия), показало, что:

«усвояемость вареных яиц составляет 90%, тогда как сырых яиц — только 50%». (1)

Это 40% разница в усвояемости белка в пользу вареных яиц. Это означает, что вы получите всего около 3 граммов белка, если будете пить его в сыром виде. С другой стороны, цельное вареное яйцо содержит почти 6 граммов белка.

Более высокая усвояемость белка вареных яиц обусловлена ​​структурными изменениями, происходящими в яйце при варке.

РЕЗЮМЕ: Ваш организм может усвоить гораздо больше белка из вареных яиц, чем из сырых яиц. Следовательно, всегда лучше есть вареные яйца.

Еще одна проблема с яйцами — это сальмонелла.

Небольшой процент яиц может содержать сальмонеллу.

Сальмонелла — вредная бактерия, которая может вызвать инфекцию в нашем организме.Эти бактерии можно найти на яичной скорлупе или внутри яйца (2, 3).

Употребление в пищу зараженных яиц может привести к пищевому отравлению. Симптомами пищевого отравления являются диарея, спазмы желудка, лихорадка и головная боль.

Чтобы убить эти бактерии, вам нужно приготовить яйца. Варить яйца до тех пор, пока желток не станет твердо или полностью (или при температуре 160 градусов и более), это убьет сальмонеллу.

К счастью, риск того, что яйцо будет содержать сальмонеллу, очень низок. Тем не менее, не стоит рисковать и есть сырые яйца.

РЕЗЮМЕ: Сырые яйца могут содержать вредные бактерии, называемые сальмонеллами. Однако шансы очень низкие.

Сырые яйца могут блокировать абсорбцию биотина

Биотин — водорастворимый витамин , также известный как витамин B7. Этот витамин помогает вашему организму вырабатывать жирные кислоты и глюкозу (4).

В отличие от яичных желтков, которые содержат хороший диетический источник биотина, сырые яичные белки содержат авидин. Авидин — это белок, который может блокировать абсорбцию биотина.Он связывается с биотином в тонком кишечнике, что препятствует его всасыванию (5, 6).

Однако вареные яйца не препятствуют абсорбции биотина. Поскольку тепло разрушает биотин, нет проблем с вареными яйцами.

РЕЗЮМЕ: Сырые яичные белки содержат авидин, который может препятствовать абсорбции биотина. Приготовление яиц решает эту проблему.

Как приготовить яйца?

Теперь вопрос в том, как приготовить яйца? Некоторые из вас могут подумать, как мы должны готовить яйца, чтобы получить максимальную пользу для здоровья? Вот несколько распространенных методов приготовления:

Омлет

Чтобы приготовить омлет, взбейте яйцо, вылейте его на горячую сковороду и медленно готовьте на слабом или среднем огне, пока оно не затвердеет.

Вареные яйца

Вареные яйца варят в стакане с кипящей водой в течение 5-10 минут. Продолжительность их варки зависит от того, насколько сваренными вкрутую вы хотите их есть.

Яичница-болтунья

Взбейте несколько яиц в миске, вылейте их в сковороду и готовьте на медленном огне. В отличие от омлета, продолжайте помешивать яйца, пока они находятся на сковороде.

Яйца-пашот

В отличие от вареных яиц, яйца-пашот готовятся в немного более холодной воде.

Готовьте их в любом виде, будь то вареные, омлет, омлет и т. Д.

Между всеми этими формами вареных яиц есть очень незначительная разница. Можно пренебречь им и приготовить их любым способом. Но я предлагаю вам есть вареные яйца. Поскольку в нем нет других дополнительных ингредиентов.

РЕЗЮМЕ: То, как вы готовите яйца, не имеет большого значения. Так что готовьте их как хотите.

Лучший способ есть яйца — наш Take

Несомненно, вареные яйца всегда лучше есть, чем сырые.Но среди различных способов приготовления яиц — омлета, вареных яиц, яиц-пашот, жареных яиц и т. Д. Лучший и самый здоровый способ — это есть вареные яйца.

Почему лучше всего вареные яйца?

В отличие от других блюд из яиц, вареные яйца не содержат никаких дополнительных ингредиентов, таких как масло или специи. Следовательно, вареные яйца дают вам чистые питательные вещества с минимумом калорий.

Кроме того, вареные яичные белки — один из лучших источников белка в послетренировочном приёме пищи. Вы также должны предпочесть вареные яйца, если придерживаетесь диеты для похудания, поскольку в них нет лишних калорий.

Советы по снижению риска заражения

Невозможно полностью исключить риск бактериальной инфекции, употребляя сырые яйца. Однако есть несколько способов минимизировать риск. (7)

Вот несколько эффективных советов:

  • Покупайте яйца, которые хранятся в холодильном отделении продуктового магазина.
  • Вместо обычных яиц покупайте пастеризованные яйца.
  • Храните яйца в холодильнике у себя дома. При комнатной температуре больше шансов на размножение вредных бактерий.
  • Никогда не употребляйте яйца по истечении срока годности. Всегда ешьте их свежими.
  • Не забывайте мыть яйца перед употреблением сырых яиц.

Однако лучший способ полностью исключить риск — это тщательно приготовить яйца.

Здесь вы можете купить свежие и экологически чистые яйца от Amazon.

Сырые яйца против вареных: в двух словах

Основная причина употребления яиц — это содержащийся в них высококачественный белок. Хотя содержание белка такое же, поглощение белка вареными яйцами намного больше, чем в сырых яйцах.Так что вареные яйца всегда полезнее.

Приготовление яиц снижает риск пищевого отравления, вызванного сальмонеллой. Следовательно, вареные яйца безопаснее и легче усваиваются желудком.

Еще один бонус — вкус яиц. Вареные яйца всегда на вкуснее сырых.

Вот краткий обзор сырых яиц и вареных яиц…

Сырые яйца

  1. Профиль микронутриентов лучше, чем вареные яйца.
  2. Всасывание белка составляет 50%.
  3. Повышенный риск бактериальной инфекции.
  4. Меньшее всасывание биотина.
  5. На вкус отвратительный.

Вареные яйца

  1. Некоторые питательные вещества могут быть разрушены из-за перегрева.
  2. Всасывание белков составляет 91%.
  3. Очень низкий риск бактериальной инфекции.
  4. Лучшее всасывание биотина.
  5. Вкус восхитительный.

Часто задаваемые вопросы

Сырые яйца или вареные яйца, что дает больше белка?

Яйцо в обеих формах содержит одинаковое количество белка.Но усвояемость и усвоение вареных яиц составляет около 91%, тогда как сырых яиц — только 50%.
Следовательно, приготовленные яйца лучше потребляют белок.

Безопасно ли добавлять сырые яйца в смузи?

Нет, это небезопасно. Независимо от того, как вы употребляете сырые яйца, риски, связанные с ними, остаются неизменными.

Теряют ли яйца пищевую ценность при варке?

Приготовление пищи снижает риск бактериальной инфекции и увеличивает абсорбцию белка и биотина.Однако пережаренные яйца могут разрушить некоторые питательные микроэлементы, поэтому готовьте их на слабом или среднем огне.

Набирают ли сырые яйца больше мышц?

Когда дело доходит до наращивания мышечной массы, употребление сырых яиц считается быстрым способом получить больше белка для наращивания мышечной массы. Что ж, это всего лишь миф, сырые яйца имеют те же преимущества, что и вареные. Однако абсорбция белка ниже, чем у вареных яиц, поэтому они не дают вам никакой дополнительной пользы для наращивания мышечной массы.

Подробнее о яйцах:

Питье сырых яиц: полезно ли это?

Стакан сырых яиц вызывает у многих из нас неоднозначную реакцию. Для одних это обычное дело, для других — отвращение. Обычно ассоциируются с бодибилдерами и боксерами (сцена Рокки), которые хотят набрать массу, многие люди, которые не подходят ни к одной из категорий, включают их на регулярной основе из простых соображений питания. Однако это письмо читателя подсказывает, что это еще не все.

Уважаемый Марк,

Я искал на сайте, есть ли какие-либо плюсы / минусы употребления сырых яиц. Я знаю, что в прошлом CW говорила, что употребление сырых яиц может вызвать дефицит биотина в нашем организме.Мне нравится добавлять пару сырых яиц в свой протеиновый напиток после тренировки. Есть ли у вас какая-либо информация, которая была бы полезна при употреблении сырых яиц?

Яйца в целом являются источником питания (и полностью Primal!) С впечатляющими запасами селена, йода, фосфора, молибдена, холина, лютеина, витаминов A, B2, B5, B12, E, D и K. Добавьте к этому полезные для здоровья вещества. 5,5 грамма белка, 20% от суточной нормы триптофана и незаменимых жирных кислот. Но в чем особенность сырых яиц?

Многие люди предпочитают есть сырые яйца, потому что некоторые питательные вещества могут быть уменьшены путем нагревания .(Хотя это справедливо для приготовления практически чего угодно, приготовление пищи также делает определенные питательные вещества более биодоступными — отсюда постоянная борьба между сыроедами и традиционными поварами.) Некоторые люди считают, что следует избегать любых изменений в химической структуре. Другие — нет. Хотя некоторые витамины (например, C, B6 и B9) более хрупкие и теряют активность при нагревании (чем больше / дольше нагревание, тем больше потеря), другие питательные вещества усиливаются. Как заметил на форуме несколько месяцев назад читатель Тускойот, исследователи обнаружили, что яичный белок более биодоступен при нагревании.(Спасибо за ссылку NPR, Tuscoyote!) Вот исследование, на которое ссылается то интервью. Исследование показало, что яичный белок более усваивается (94% против 55-64%) при нагревании , вероятно, из-за изменения структуры белка и способности пищеварительных ферментов проникать в пептидные связи. Едите ли вы яйца горячими или сырыми (или немного того и другого), отчасти зависит от вашей цели в их употреблении.

Что касается недостатков, то — это риск хорошо циркулирующей сальмонеллы, что не так страшно, как .Риск оценивается как 1 из 10 000 (CDC) или 1 из 30 000 (журнал анализа рисков). И хотя мытье яичной скорлупы может значительно снизить риск, оно не устраняет его полностью. Сальмонелла может присутствовать в желтке из-за инфекции репродуктивной ткани курицы.

Конечно, не все яйца одинаковы, когда дело касается сальмонеллы или питания. Мало того, что органические яйца от кур свободного выгула более богаты питательными веществами, одно исследование показало, что они значительно менее загрязнены, чем кур в клетке с батареями.Куры, которые пасутся и едят естественную пищу, а также имеют больше места для бродяжничества (чтобы не жить с фекалиями), от природы более здоровы. В то время как исследование определило, что четверть групп батарейных отсеков были загрязнены, только 5% из тех, которые были как органическими, так и находились на свободном выгуле, показали загрязнение. (Неорганические продукты на свободном выгуле составляют 6,5%.) Простое охлаждение может предотвратить размножение любых бактерий сальмонеллы, что минимизирует риск фактического заболевания из-за зараженных яиц. Для очень молодых, беременных или людей с ослабленным иммунитетом риск сальмонеллы имеет большее значение.

Как вы упомянули, употребление сырых яиц сопряжено с риском дефицита биотина . Хотя яичный желток на самом деле является богатым источником биотина, белок содержит авидин, гликопротеин, который связывается с биотином, предотвращая усвоение питательных веществ. Авидин обычно инактивируется при приготовлении, что делает биотин в желтке полностью доступным для усвоения организмом. Ни в коем случае нельзя исключать сырые яйца. Я бы не советовал есть их ежедневно в течение длительного времени без добавки биотина (поддерживаемой в составе комплекса B, поскольку эти витамины работают синергетически).Если вы едите их всего несколько раз в неделю, риск дефицита не так велик, но я все равно буду принимать добавки или, по крайней мере, следить за тем, чтобы я получал изрядное количество пищи, богатой биотином (швейцарский мангольд, помидоры , морковь, печень и др. ) дни, когда ем сырые яйца. В качестве компромисса некоторые люди будут есть только сырые желтки, а потом приготовить белки.

С учетом сказанного, сырые яйца могут быть частью вашей еды Primal. (У вареных яиц есть свои преимущества, но они вам нравятся.) Если вам нравятся сырые яйца, я бы посоветовал попробовать — помните о приведенной выше информации. Если вы предпочитаете их готовить, я бы посоветовал умереть на огне, чтобы не пережарить. Некоторые люди предлагают выбрать такие методы приготовления, при которых яичный желток остается неповрежденным и мягким (например, «солнечной стороной вверх» или «пашотом») из-за опасений по поводу окисления холестерина . Меня не слишком беспокоит то небольшое количество, которое может получиться из-за того, что я завтракаю. Для себя я выбираю средний путь (в основном, для вкуса). Иногда я готовлю омлеты, но так же часто в наши дни я готовлю их, чтобы яичный белок приготовился, а желток стал жидким.На самом деле, на завтрак было всего два.

Дайте мне знать, что вы думаете о сыром, жидком и полностью приготовленном. Для тех, кто идет сырым или нет, как их есть? Спасибо за все ваши вопросы и комментарии, и продолжайте их!

об авторе

Марк Сиссон — основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal Food and lifestyle и автор бестселлеров New York Times The Keto Reset Diet .Его последняя книга — Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Чтобы достичь и поддерживать оптимальное самочувствие, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Какие источники белка являются лучшими? — Клиника Кливленда

Детям белок нужен для роста, а взрослым он нужен для поддержания и восстановления тканей тела среди многих других причин для здоровья. Но что первое, что приходит вам в голову, когда вы думаете о белке? Для многих это, наверное, мясо, не так ли? Хотя вы правы — мясо, такое как грудка индейки, курица и нежирная филе, обогащено тонной белка — мясо не всегда подходит для всех диет.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Теперь веганам и вегетарианцам не нужно беспокоиться о ежедневной дозе протеина, а мясоеды могут отказаться от своих традиционных рецептов, содержащих протеин. Зарегистрированный диетолог Николь Хопсекгер, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, рассказывает о некоторых из своих любимых нетрадиционных источников белка и объясняет, почему они являются одними из самых полезных для здоровья источников белка, которые вы можете добавить в свой рацион.

Почему важен белок?

Первым делом. Почему белок необходим для вашего здоровья?

«Диета с высоким содержанием белка может помочь снизить кровяное давление, снизить риск развития диабета, помочь вам похудеть и нарастить мышцы», — говорит Хопсекгер.

Вот еще несколько причин, по которым белок так важен. Белки:

  • Насыщает кислородом красные кровяные тельца, помогая снабжать организм питательными веществами.
  • Регулирует гормоны.
  • Помогает пищеварению.
  • Ускоряет восстановление после упражнений и травм.

Лучшие нетрадиционные источники белка

1. Фасоль и бобовые

Фасоль и бобовые — это означает, что все виды сушеных бобов, колотого гороха и чечевицы. являются справедливой добычей для увеличения потребления белка.

«Фасоль и бобовые — это богатые клетчаткой источники питательных веществ и отличный источник белка», — говорит Хопсекгер. «Одна порция (1/2 стакана приготовленной) фасоли обеспечивает около 7 граммов белка, столько же, сколько 30 грамм мяса.”

Фасоль и бобовые также сохраняют чувство сытости дольше, потому что они очень богаты клетчаткой. Напротив, животные источники белка вообще не содержат клетчатки. Фасоль и бобовые также содержат много антиоксидантов.

Исследования показывают, что:

Употребление в пищу достаточного количества растительного белка в целом, включая бобы, горох, орехи, семена, сою и 100% цельнозерновые продукты, помогает защитить от хронических дегенеративных заболеваний, отмечает Хопсекгер.

«Растительные белки богаты питательными веществами и клетчаткой, и от природы содержат мало холестерина и натрия», — говорит она.«Растительные диеты способствуют снижению и поддержанию веса и являются рентабельными, если вы ограничены в питании. А многие растительные белки не содержат глютен ».

Если полагаться только на растительные белки, она добавляет, что некоторые исследователи рекомендуют получать 0,9 грамма по сравнению с рекомендуемой диетической дозой 0,8 грамма белка на килограмм веса тела в день.

2. Дикий лосось

Дикий лосось является прекрасным источником нежирного белка и обладает невероятными преимуществами благодаря своим противовоспалительным жирам.

Три унции содержат почти 17 граммов белка и обеспечивают ключевое питательное вещество, которое ваше тело не может вырабатывать самостоятельно: жир омега-3.

«Исследования доказали, что высокое содержание омега-3 жирных кислот в диком лососе помогает снизить уровень триглицеридов и артериального давления, а также снижает агрегацию тромбоцитов (липкость)», — говорит Хопсекгер.

Это снижает риск образования бляшек и тромбов в артериях, что приводит к сердечному приступу и инсульту.

«Омега-3 жиры EPA (эйкозапентаеновая кислота) и DHA (докозагексаеновая кислота) в диком лососе уменьшают воспаление, связанное не только с сердечными заболеваниями, но и с аутоиммунными заболеваниями», — добавляет Хопсекгер.

Омега-3 жиры также приносят пользу вашему мозгу и нервной системе.

Старайтесь есть как минимум две порции дикого лосося в неделю. Попробуйте его в салате, отдельно или в качестве бургера!

3. Яйца

Яйца — это низкоуглеводный, низкокалорийный и недорогой источник белка. Одно яйцо содержит от 6 до 8 граммов белка и всего 70 калорий.

Яйца очень питательны, содержат полноценный белок и богаты ключевыми витаминами и минералами.

«Яйца годами боролись с плохой репутацией из-за содержания в них холестерина (184 миллиграмма в одном большом яйце)», — говорит Хопсекгер.«Но теперь мы знаем, что диетический уровень холестерина в яйцах оказывает минимальное влияние на уровень холестерина в сыворотке».

Большая часть питательных веществ яйца, включая витамин D, омега-3 жирные кислоты, витамины группы B и холин (которые могут способствовать ясности ума), содержится в желтке.

Кардиологи обычно рекомендуют ограничивать количество яиц до одного в день или полдюжины в неделю.

4. Греческий йогурт

Если вы едите молочные продукты, не полагайтесь на сыр с высоким содержанием насыщенных жиров в качестве белка.Греческий йогурт — гораздо более питательный вариант.

«Шесть унций содержат 15 граммов белка — в два-три раза больше, чем в обычном йогурте, и больше, чем содержится в 2 унциях мяса или двух яйцах», — отмечает Хопсекгер.

Греческий йогурт также может содержать пробиотики — полезные бактерии, поддерживающие здоровье кишечника. А еще это хороший источник кальция и витамина D.

Она рекомендует обезжиренный простой греческий йогурт вместо предлагаемых в магазине сортов с высоким содержанием жира и сахара.Вместо мюсли с высоким содержанием сахара добавьте собственные свежие или замороженные фрукты, измельченный миндаль или грецкие орехи, а также семена чиа или молотое льняное семя.

Для максимального и эффективного улучшения здоровья попробуйте добавить в свой рацион одни из лучших источников белка, рекомендованных выше. Белковые продукты помогают вам расти и развиваться, снабжают вас энергией, а также создают и восстанавливают клетки и ткани по всему телу. Ознакомьтесь с нашими рецептами, чтобы узнать, как добавить эти ингредиенты в свой ежедневный рацион!

Могут ли собаки есть яйца? (А как насчет сырых яиц?)

Яйца — отличный источник белка.Они могут быть восхитительными в вареном, жареном виде или в омлете на завтрак; они являются ключевыми частями многих любимых десертов; а иногда они удивительно вкусны с гамбургерами. Однако сырые или недоваренные яйца могут подвергать людей воздействию опасных бактерий, таких как сальмонелла. Верно ли то же самое и для наших четвероногих друзей?

Если вы любитель яиц, вполне логично, что вы захотите поделиться ими со своей собакой. Но могут ли собаки есть яйца? Давайте выясним, являются ли яйца безопасной пищей для вашей собаки, и узнаем о мерах предосторожности, связанных с этой популярной едой.

Могут ли собаки есть яйца?

Вы не поверите, но собаки могут есть яйца! Яйца богаты белком и содержат много незаменимых жирных кислот и незаменимых аминокислот. Это делает их вкусной и полезной закуской в ​​приготовленном или вареном виде. Фактически, яйца могут даже помочь справиться с расстройством желудка вашей собаки, а также могут быть важным источником белка в некоторых коммерческих кормах для собак.

Как и в случае с любым лакомством, при кормлении собаки яйцами домашнего приготовления важно соблюдать умеренность.Несмотря на то, что это фантастически здоровая пища, ваша собака может съесть слишком много яиц или, при повторном перекармливании, стать ожирением. Прежде чем начать добавлять яйца в рацион вашей собаки, спросите своего ветеринара, как вы можете безопасно вводить яйца в кормление вашей собаки.

Могут ли собаки есть сырые яйца?

Хотя вареные яйца могут быть питательным лакомством для вашей собаки, сырые яйца опасны. Как и в случае с людьми, сырые яйца могут подвергать собак воздействию сальмонеллы, которая затем может распространяться на их домашних питомцев (особенно тех, у кого ослаблена иммунная система). Но помимо бактерий есть еще одна угроза, которую сырые яйца представляют для здоровья вашей собаки: дефицит биотина.

Американский клуб собаководства (AKC) объясняет: «[Сырые яйца] содержат фермент, который связывает биотин и предотвращает абсорбцию биотина в организме». Поскольку биотин является витамином, отвечающим за поддержку важнейших функций организма (включая пищеварение, здоровье кожи и обмен веществ), его дефицит подвергает вашу собаку серьезным осложнениям со здоровьем.

Если ваша собака все же ест сырые яйца, важно не паниковать.Хотя вышеупомянутые проблемы пугают, они редки. Если ваша собака впервые ела сырые яйца и ее пищеварительная система не привыкла к ним, они могут испытывать такие проблемы, как диарея или рвота в течение одного или двух дней после употребления. Если вы заметили эту проблему, обязательно обратитесь к ветеринару.

Важно следить за здоровьем вашей собаки в течение следующей недели или около того после того, как она съела сырые яйца. Если вы заметите, что у вашей собаки более серьезные и продолжительные проблемы, такие как вялость, бледность десен или расстройство пищеварения, немедленно обратитесь к ветеринару.Это могут быть признаки того, что ваша собака заразилась пищевым отравлением или сальмонеллой.

Как приготовить яйца для собаки

Готовя яйца для вашей собаки, вы захотите подумать о простоте и безопасности. Собаки могут есть яичницу-болтунью, но яйца, сваренные целиком, могут стать причиной удушья. Когда вы кормите собаку вареным яйцом, убедитесь, что вы разрезаете яйцо на небольшие кусочки, которые им будет легко жевать и проглотить.

В отличие от вашего собственного завтрака, яйца вашей собаки должны быть приготовлены без каких-либо добавок, которые мы используем для улучшения вкуса, таких как масло, соль и сливочное масло.Согласно AKC, соль «может увеличить задержку воды, что потенциально опасно для собак, склонных к сердечным заболеваниям». Между тем, жиры, такие как масло и сливочное масло, могут способствовать увеличению веса, что подвергает вашу собаку риску возникновения проблем со здоровьем, связанных с ожирением, таких как диабет, болезни сердца, болезни почек, болезни печени, остеоартрит и респираторные проблемы — и это лишь некоторые из них.

Также стоит отметить, что вы всегда должны давать яйцам остыть, прежде чем давать их своей собаке. У большинства собак нет таких же опасений, чтобы думать о том, насколько горячая пища, прежде чем проглотить ее, и они могут обжечь рот, если съедят ее прямо с плиты.Кроме того, всегда не забывайте считать калории частью ежедневного рациона вашей собаки. Если вы добавляете яйца в их планы питания, убедитесь, что эти «дополнительные перекусы» не составляют более 10 процентов их суточного потребления калорий без надлежащего разрешения ветеринара. Хотя яйца могут быть питательными для вашей собаки, им по-прежнему нужно много других питательных веществ, чтобы они были счастливы и здоровы, поэтому всегда рекомендуется правильно сбалансированный корм премиум-класса.

При правильном приготовлении и умеренном употреблении яйца могут стать отличным дополнением к рациону вашей собаки.Сохраняя простые рецепты и следя за тем, чтобы яйца были нарезаны на мелкие кусочки, вы можете познакомить свою собаку с совершенно новым, полезным лакомством, которое она будет любить всю оставшуюся жизнь.

Автор биографии

Эрин Оллила

Эрин Оллила — любительница домашних животных, которая верит в силу слов и в то, как сообщение может информировать — и даже преобразовывать — свою целевую аудиторию. Ее сочинения можно найти по всему Интернету и в печати, они включают интервью, написание постов, посты в блогах и творческую документальную литературу.Эрин — фанат SEO и всех социальных сетей. Она окончила Университет Фэрфилда со степенью магистра медицины. в творческом письме. Свяжитесь с ней в Instagram @ErinOllila или узнайте больше о ней на http://erinollila.com.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *