Кукурузная тортилья: Кукурузные тортильи пошаговый рецепт с фото

Содержание

Кукурузные тортильи пошаговый рецепт с фото

Для того чтобы дружить с мексиканской кухней и готовить на тематические вечера мексиканские блюда, обязательно нужно уметь самому делать тортильи, это такие мягкие тонкие пшеничные или кукурузные лепёшки. Они является основой для многих блюд мексиканской кухни: кесадилья, буррито, фахита, такос, энчилада. Покупать тортильи в магазине — не совсем верное решение. В них нет никакого мексиканского духа, они содержат в своём составе малополезные ингредиенты и скорее всего достаточно дорого стоят. А делать их просто и быстро.

Мексиканские тортильи делают из пшеничной или кукурузной муки. Мы будем делать кукурузные тортильи. Они получаются менее эластичными, чем пшеничные, поэтому их лучше использовать не для буррито, а для кесадильи или такос. К тому же пшеничные тортильи я уже готовил.

Итак, у нас сейчас мексиканское настроение и мы начинаем делать кукурузные тортильи.

Ингредиенты
  • мука пшеничная 150 г
  • мука кукурузная 150 г
  • масло сливочное 50 г
  • соль 1/2 ч. ложки
  • тёплая вода 150 мл

Кукурузная мука хоть и мало используется в русской традиционной кухне, но доступна в магазинах. Обычно кукурузная мука не такого тонкого помола как привычная пшеничная мука, также она приятного светло-желтого цвета. Стоит взять муку более тонкого помола.

Вместо сливочного масла можно использовать растительное, только не 50 г, а 40 мл.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 8 кукурузных лепёшек диаметром 22 см.

Приготовление

Приготавливаем все необходимые ингредиенты. Масло заранее доставать из холодильника не надо, оно нужно нам холодным, муку не просеиваем.

Кладём в просторную мексиканскую миску кукурузную муку, пшеничную муку, масло и соль и перемешиваем всё руками до состояния однородной крошки.

Вот такая крошка получается.

Делаем небольшую ямку и наливаем туда 150 мл тёплой воды, температура воды в пределах 40-60°С.

Замешиваем тесто. Оно не должно получится слишком мягким, иначе при раскатывании и переносе тортильи на сковороду она будет рваться. Убираем тесто в пакет и оставляем на столе на полчаса. После «отдыха» тесто будет намного более эластичным и будет легче раскатываться.

Теперь нам необходимо разделить тесто на одинаковые кусочки — будущие тортильи. Количество зависит от предполагаемого диаметра и толщины. Я делаю тонкие тортильи диаметром 22 см для кесадильи, поэтому делю тесто на 8 кусочков. Если кто-то хочет поменьше размером и потолще, то можно сделать 7 или 6 штук. Такие можно есть просто как хлеб.

Раскатываем один кусочек теста на присыпанной мукой поверхности в тонкие лепёшки круглой формы диаметром 22 см. Размер лепёшки должен быть таким, чтобы поместиться на сковороду, в которой мы будем жарить тортильи.

Раскатанную лепёшку аккуратно перекладываем на хорошо разогретую плоскую сковороду без масла. Жарим на почти максимальной мощности плиты. Когда тортилья станет непрозрачной и начнет пузыриться, переворачиваем её на другую сторону. У меня обжарка каждой стороны заняло примерно по 30-40 секунд. Важно не пересушить тортильи, иначе они будут очень хрупкими и сломаются в какой-то момент.

Пожаренные кукурузные тортильи складываем на мексиканскую тарелку друг на друга, так они немного размягчат друг друга. Кстати, когда я пеку блины, то поступаю также.

Кукурузные тортильи готовы! Они являются универсальным продуктом, поскольку могут заменить столовые приборы во время держания мясных изделий или при взятии соуса. Говорят, в Мексике едят тортильями, не используя ложек и вилок! Кукурузную тортилью можно есть вместо хлеба с горячим блюдом, а также её используют для приготовления мексиканских блюд (кесадильи, энчилады, буритто, такоса и фахитоса). Тортильи нужно стараться есть горячими сразу, ну, а можно завернуть в плёнку и хранить в холодильнике, но не более 2-х дней, дальше они становятся сухими. Приятного аппетита!

Тортилья из кукурузной муки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Лепёшки тортилья

Кукурузные тортильи в Мексике — такая же неотъемлемая часть любой трапезы, как у нас хлеб. С этими лепёшками не только едят основные блюда, но и на её основе готовят другие знаменитые блюда: буррито, энчиладу, кесадилью, фахитас и т.д.

Тортилья для мексиканца — почти что ложка, ею набирают соус или, например, кусочки мяса, а в завершение обеда съедают.

Кукурузные тортильи пекутся из специальной муки. Та кукурузная мука, которую продают у нас, представляет собой тонко помолотые кукурузные зёрна, это несколько другое, так как в этой муке нет глютена, соответственно, её трудно замесить до эластичности. Чтобы испечь кукурузные тортильи, у нас добавляют пшеничную муку.

Тортильи нужно подавать горячими или сразу готовить на их основе другие блюда. Если необходимо сохранить тортильи после выпечки на длительный срок, их заворачивают в пищевую плёнку и замораживают в морозилке. Перед употреблением их разогревают в микроволновке или духовке.

Как приготовить "Тортилья из кукурузной муки" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления лепёшек нам понадобится: кукурузная и пшеничная мука, горячая вода, соль и сливочное масло.

Шаг 2 Ссылка

Смешиваем кукурузную и пшеничную муку с солью.

Шаг 3 Ссылка

Вливаем горячую воду и замешиваем тесто.

Шаг 4 Ссылка

Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане.

Шаг 5 Ссылка

Добавляем сливочное масло в тесто и вымешиваем до гладкости. Накрываем тесто салфеткой и оставляем на 30 минут отдохнуть.

Шаг 6 Ссылка

Делим тесто на 8 одинаковых кусочков, формируем шарики.

Шаг 7 Ссылка

Каждый шарик раскатываем в тонкий круг около 20 см в диаметре.

Шаг 8 Ссылка

Выкладываем лепёшку на горячую сковороду без масла и поджариваем до момента вздутия пузырей.

Шаг 9 Ссылка

Переворачиваем на другую сторону, поджариваем до появления коричневых пятнышек. Зарумянивать сильно нельзя, иначе тортильи будут слишком сухими и грубыми.

Шаг 10 Ссылка

Готовые тортильи складываем на полотенце и накрываем другим его концом. Употребляем горячими.

Кукурузная тортилья из 3 ингредиентов

В этой статье, я покажу вам, как сделать кукурузные лепешки из трех ингредиентов и без глютена.

Тортилья является основой мексиканской кухни, а в испанской кухне тортилья – омлет из куриных яиц и картофеля. Почти в любой кухне есть свой собственный аналог тортильи.

Приготовить свои собственные кукурузные лепешки очень просто. Да, они могут выглядеть не так как тортилья из магазина, но вкус у них будет тот же (на мой взгляд даже вкуснее). Такие тортильи вы можете использовать в качестве базы для других рецептов, например, тако или чипсов из тортильи.

Ингредиенты

Ингредиенты - Кукурузная тортилья из 3 ингредиентов
  • Кукурузная мука (Masa Harina)
  • Соль
  • Теплая вода

Также вам потребуется пресс для тортильи или вы можете использовать обычную скалку.

Приготовление кукурузной тортильи

Пресс для тортильи - Кукурузная тортилья из 3 ингредиентов
  1. Высыпьте 2 стакана кукурузной муки в миску.
  2. Добавьте соль и тщательно перемешайте.
  3. Добавьте 1 стакан горячей воды и снова перемешайте деревянной ложкой.
  4. Вымесите тесто.
  5. Скатайте тесто в шар, и накройте его полотенцем.
  6. Оставьте тесто отдыхать в течение 1 часа.
  7. Скатайте шарики размером с теннисный мячик.
  8. Нагрейте большую сковородку.
  9. Раскатайте тортилью с помощью пресса или скалки.
  10. Готовьте тортилью на среднем огне около 1 минуты, пока она не подрумянится. Затем переверните и поджарьте другую сторону 1 минуту.
  11. Храните тортилью в ткани.

Примечания

Примечания - Кукурузная тортилья из 3 ингредиентов
  • Убедитесь, что вода горячая, чтобы правильно активировать кукурузную муку (Masa Harina).
  • Я использую сковороду с антипригарным покрытием, чтобы готовить кукурузную тортилью
    без масла.
  • Вы можете хранить тортилью в пластиковом пакете с замком в течение 1 недели или в морозилке.
  • Вы можете разогреть тортилью на сковородке или в микроволновой печи.

Видео

 

 

Источник: https://www.instructables.com/id/How-to-Make-Corn-Tortillas-3-Ingredients-and-Glute/

Лицензия: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/

Тортилья кукурузная - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

218

Углеводы, г: 

44.6

Тортилья представляет собой небольшую круглую лепёшку, обычно из кукурузной или пшеничной муки. Маисовые (кукурузные) тортильи выпекали в Мексике и Центральной Америке ещё племена древних индейцев, майя и ацтеков (калоризатор). И в настоящее время кукурузные тортильи по праву считаются национальным мексиканским блюдом, известным далеко за пределами страны.

Кукурузная тортилья – универсальный продукт, её можно есть просто так, как хлеб, либо заполнить начинкой, тогда это будет великолепное блюдо, да не одно! Тако, фахитас, буррито – эти блюда нельзя по-другому есть, только завернув в кукурузную тортилью. И национальное блюдо мексиканцев – чили кон карне – именно в тортилье из кукурузной муки приобрело своё мировое признание.

Удобство тортильи ещё и в том, что мексиканцы используют кукурузные лепёшки как вилку, ложку и нож, придерживая мясо, захватывая соус или помешивая ими суп. Нарезав кукурузную тортилью на треугольники, получаем кукурузные чипсы, которые во всём мире подают с соусом сальса и гуакомоле.

Испанские конкистадоры назвали так жёлтые кукурузные лепёшки, потому что они своим цветом напоминали испанское блюдо тортилья, представляющее собой омлет с картофелем.

Калорийность тортильи кукурузной

Калорийность кукурузной тортильи составляет 218 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства кукурузной тортильи

Химический состав тортильи из кукурузы включает в себя: бета-каротин, витамины В1, В2, В6, В9, А, Е и РР, а также калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий.

Кукурузная мука повышает тонус кишечника и улучшает пищеварение. Также тортилью готовят без дрожжей, что позволяет не набрать лишний вес и сохранить фигуру (calorizator). Ещё этот факт позволяет употреблять в пищу мексиканские лепешки Tortillas людям, страдающим от аллергии.

Кукурузная тортилья выпекается на сухой сковороде, обычно глиняной, и есть её нужно сразу же, пока она горячая и мягкая. Приготовленные в домашних условиях кукурузные тортильи можно обернуть калькой и хранить в морозилке несколько недель, перед подачей – разогреть.

Тортилья в домашних условиях из кукурузной муки рецепт

Поделиться с друзьями:

Лепешка из кукурузы, которую сейчас называют тортильей, была основным продуктом питания индейцев в доколумбовой Америке, ведь до контакта с европейцами пшеницу там не выращивали. Сейчас тортилья очень популярна в Мексике и входит в состав многих национальных блюд, например, тако или буррито. Для приготовления тортильи в домашних условиях вам понадобится всего два компонента: кукурузная мука и вода.


Рекомендуем


Сложность: легко
Порций: 4-6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1,75 ст. кукурузной муки маса харина




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Приготовьте тесто: насыпьте кукурузную муку в миску и постепенно вмешайте вилкой 1 ст. плюс 2 ст. л. теплой воды.
  2. При необходимости, добавьте дополнительно еще 3-4 ст. л. воды, порциями по 1 ст. л. и перемешайте руками до соединения компонентов.

  3. Вымешивайте тесто до мягкости и пластичности, затем сформуйте из него шарик, накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 мин.
  4. Скатайте тесто в шарики размером с мячик для пинг-понга, увлажняя руки водой, чтобы предотвратить прилипание. Положите шарики на противень, застеленный пленкой; после того, как скатаете шарики из остатков теста, накройте их пленкой сверху.
  5. Установите большой гридль на 2 конфорки; разогрейте одну сторону на умеренно слабом, а вторую – на умеренно сильном огне (или используйте 2 чугунные сковороды).
  6. Возьмите большой плотный пакет и вырежьте из него окружность диаметром чуть больше пресса для тортильи таким образом, чтобы получилось 2 окружности, соприкасающиеся в месте шва пакета.
  7. Положите шарик теста между окружностями и спрессуйте с помощью пресса для тортильи в круглую лепешку диаметром 13 см и толщиной около 0,3 см. Если у вас нет пресса для тортильи, используйте жестяную банку для придания лепешке плоской формы.
  8. Снимите верхнюю часть пленки; переверните тортилью в руке и снимите пленку с обратной стороны.

  9. Опустите тортилью на менее нагретую половину гридля и выпекайте примерно 45 сек., до момента, когда края лепешки станут слегка сухими, и она начнет свободно отходить от гридля. Переместите на более горячую половину гридля сырой стороной вниз. Выпекайте около 1 мин., снизу лепешка должна стать пятнистой, затем переверните и выпекайте еще около 1 мин. до появления на поверхности тортильи пузырьков воздуха. Раскатайте и приготовьте оставшиеся лепешки; складывайте их стопкой в контейнер, заворачивая в полотенце, или заверните в фольгу и сохраняйте теплыми в духовке при 120 °С.
Категории:

Кукурузные лепёшки тортильяс (тортилья): рецепт с фото

Домашние кукурузные лепёшки в каждой национальной кухне имеют различные способы, рецепты приготовления. Кукурузные лепёшки в Мексике называют тортильяс. Рецепт тортильи, мексиканской лепёшки состоит из пресного теста. Классическое тесто на мексиканские лепёшки из кукурузной муки замешивается с растительным маслом на воде, лепёшка из постного теста легко получается круглая и тонкая.

Кукурузная тортилья представляет собой тонкую лепёшку из кукурузной муки, традиционный способ приготовления простой выпечки — на сухой сковороде, как лаваш. Едят лепёшки вместо хлеба, заворачивают начинку в середину тонкой тортильи. Тортильяс, рецепт классический, является основой многих традиционных блюд мексиканской кухни: начос, чили кон карне по-мексикански, такос, кесадилью, энчиладу и буррито невозможно приготовить без тонкой лепёшки.

Тортилья, кукурузная, пшеничная лепёшка выполняет в домашней кухне много самых разнообразных функций: лепёшки используют как хлеб, бросают для придания густоты в суп, едят, макая в сырный соус, подают к столу мексиканскую выпечку с начинками.

Совет от Чудо-Повара. Начинки для тортильи могут быть настолько разнообразными, насколько позволяет фантазия домашнего повара: курица, картошка, ветчина, сыр, помидоры.

Предлагаем приготовить самостоятельно настоящие лепёшки. Рецепт тортильяс в домашних условиях простой, используя его легко испечь кукурузные лепёшки из кукурузной и пшеничной муки классическим способом на сухой сковороде.

Для приготовления в домашних условиях классической домашней лепёшки рецептура предусматривает использование специальной муки из кукурузы – маса харина, продукт который сложно купить в наших магазинах. Современные хозяйки, чтобы приготовить тортилью в домашних условиях вместо маса харина используют более доступную — обычную кукурузную, пшеничную муку.

Классические тонкие лепёшки с оригинальным составом из маса харина вкусные и пластичные при сворачивании, в отличие от простых постных лепёшек из обычной кукурузной муки. Такая тортильяс быстро твердеет, поэтому лепёшки следует кушать свежими и горячими. Чтобы тесто в кукурузных лепёшках меньше твердело, кулинары кукурузную муку смешивают с пшеничной в соотношении 1:1.

Мексиканская кухня имеет свои традиции, которые учитываются и во время приготовления тонких лепёшек тортильяс. Лепёшки из пшеничной муки имеют совершенно другой вкус, они мягче, по вкусу похожи на армянские лаваши.

Подготовка:

Приготовление:

Калорийность: 240 кКал на 100 грамм

Ингредиенты

  • кукурузная мука мелкого помола – 1 стакан;
  • мука пшеничная высшего сорта – 2 стакана;
  • вода – около стакана;
  • масло оливковое – 4-5 ст.л.;
  • разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
  • соль.

Приготовление

  1. Просеиваем муку в миску. Затем делаем руками углубление и добавляем в него щепотку соли, разрыхлитель, масло. Небольшими порциями добавляем тёплую воду.
  2. Вымешиваем тесто, до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам.
  3. Далее убираем тесто в пакет из пищевой плёнки и оставляем на 30-40 минут.
  4. После этого отрезаем от теста небольшие кусочки. Формуем шарик и раскатываем его на присыпанной мукой разделочной доске в тонкий пласт. Затем кладём на тесто перевернутую тарелку диаметром от 15 до 18 см и вырезаем по кругу ровную круглую лепёшку.
  5. Выпекаем тонкую лепёшку на сухой раскаленной сковороде без масла, на среднем огне сначала с одной стороны до появления лёгкой золотистой корочки.
  6. Далее переворачиваем на другую сторону при помощи лопатки и дожариваем до готовности. Сильно румянить лепёшки из кукурузной муки не стоит, лучше слегка недожарить, иначе при сворачивании они поломаются.
  7. Таким образом формуем и выпекаем лепёшки из оставшегося теста.

Горячие тортильяс подаём к столу с мексиканским супом из фасоли, заворачиваем во внутрь мясо, рыбу, тёртый сыр, курицу как в шаурму, используем тонкие лепёшки вместо хлеба к овощному, мясному супу.

По принципу фарширования блинчиков, мексиканские лепёшки можно обжаривать с имеющейся внутри начинкой на сковороде, разогревать в микроволновке, запекать в мультиварке.

Кукурузная тортилья – описание продукта с фото и его состав; как приготовить и хранить в домашних условиях; начинки для лепешки

Калорийность: 218 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кукурузная тортилья :
Белки: 5.7 г.
Жиры: 2.85 г.
Углеводы: 44.64 г.

Описание

Кукурузная тортилья (см. фото) является мексиканским блюдом, которое широко востребовано в большинстве стран мира. Данный продукт представляет собой небольшую лепешку, в которую заворачивают всевозможные овощные и мясные изделия.

Впервые производство таких лепешек было налажено в Мексике. После распространилось во многих странах мира. Тортилью готовят из разных видов муки (кукурузной, пшеничной), а также бывает сырная лепешка. Особых ингредиентов данный продукт не требует. Для его приготовления используют муку, воду, масло и соль, иногда могут добавлять сахарный песок.

Такая кукурузная лепешка является универсальным продуктом, поскольку может заменить столовые приборы во время держания мясных изделий или при взятии соуса. Кукурузную тортилью можно кушать вместо хлеба с горячим блюдом, а также ее используют для приготовления мексиканских изделий (кесадильи, энчилады, буритто, такоса и фахитоса). Лепешка тортилья обладает прекрасным ароматом и превосходным вкусом.

Состав

В состав кукурузной лепешки входит много полезных для организма веществ:

  • витамины группы А, В, Е и Н;
  • минералы (магний, калий, железо, кальций, натрий, фосфор).

Она благотворно воздействует на работу желудочно-кишечного тракта.

Калорийность данного продукта довольно высока, поэтому не стоит злоупотреблять им, чтобы не причинить вред здоровью.

Как приготовить и хранить в домашних условиях?

Приготовить кукурузную лепешку тортилью в домашних условиях очень просто. Главное – пошагово следовать рецепту, и тогда все получится.

Для классического рецепта тортильи понадобятся мука, вода, масло и соль. Чтобы сделать лепешку по-домашнему, необходимо взять глубокую емкость, всыпать туда около двухсот граммов муки кукурузной и добавить щепотку поваренной соли. Хорошо помешать. Далее в стакан воды добавить две чайные ложки рафинированного масла и перемешать. После влить в муку и замесить тесто. Во время замешивания постепенно всыпать примерно сто граммов муки пшеничной. Как только тесто будет готово, его нужно накрыть полотенцем и дать полежать около тридцати минут.

Готовое тесто необходимо поделить на шесть равных частей и каждую скатать в шар, который после нужно раскатать в тонкую лепешку. Затем класть на нагретую сковороду (растительное масло не надо лить) и жарить в течение двух минут, пока тортилья не станет ярко-желтого цвета с обеих сторон.

Готовый продукт нужно есть сразу, пока лепешка свежая и горячая. Домашнюю тортилью можно убрать в морозильную камеру примерно на один месяц. Чтобы ее разморозить, достаточно положить лепешку на сковороду и разогреть. В холодильнике изделие хранится не более пяти дней.

Готовая магазинная продукция хранится в соответствии с указанными на упаковке условиями.

Начинки для кукурузной тортильи

Начинки для кукурузной тортильи могут быть как овощными, так и мясными. Каждый выбирает свой рецепт приготовления кукурузной тортильи.

Наиболее хорошо лепешка сочетается с такими начинками:

  • вареное мясо индейки со свежим огурцом и консервированной кукурузой;
  • вареные куриные яйца с твердым сыром и консервированным зеленым горошком;
  • говядина жареная с тертым твердым сыром, измельченным чесноком и пряностями;
  • грибы жареные с жареными баклажанами и зеленым луком;
  • кролик жареный, лук зеленый, укроп, морковь по-корейски;
  • куриное филе жареное с авокадо и листом салата;
  • репчатый лук жареный с твердым сыром и со свежим помидором;
  • свинина вареная со свежим помидором и грецким орехом;
  • твердый сыр с бужениной и ананасом.

Овощи (огурец, помидор, лук зеленый и репчатый, баклажаны) и мясные изделия (свинина, буженина, говядина, кролик, индейка), а также грибы, яйца авокадо и ананас нужно порезать небольшими кубиками, а сыр и чеснок необходимо натереть на терке.

Рецепты приготовления блюд c фото

Мексиканская закуска тостадос

40 мин. 4

Энчиладас с курицей

50 мин. 5

Похожие продукты питания

Рецепт кукурузных лепешек | Allrecipes

Это очень «простой» рецепт кукурузной лепешки. Традиционно, по крайней мере, в Северной Бахе - мы используем соль и «дополнительный» сок лайма с маса-хариной для приготовления кукурузных лепешек. Существует не так много разных видов маса-харина, потому что маса-харина - это кукурузная мука, приготовленная из кукурузы и извести. Широко доступный бренд в США - Maseca; хотя я считаю, что Квакер также делает маса-харину. Maseca делает маса-харину для лепешек (белая сумка) и маса-харина для тамале (персиковая / коричневая сумка).Честно говоря, я не уверен, в чем разница между ними, потому что маса-харина для тамалес не включает разрыхлитель или соль ... которые необходимо добавлять при приготовлении тамалес. Так что я считаю, что они, вероятно, идентичны; но я не могу это подтвердить. По моему опыту, кукурузные лепешки не «вздуваются» (они не сделаны из разрыхлителя, поэтому они не будут вздуваться, как мучные лепешки). Однако кукурузные лепешки должны стать светло-коричневыми. Для «приготовления» лепешек не нужно масло - и хотя лучше всего использовать чугунную сковороду, можно также использовать комал (тонкую круглую сковороду, похожую на сковороду).Количество воды является лишь приблизительной (поскольку температура и влажность всегда будут играть решающую роль в этом процессе). Я использую немного меньше воды и добавляю по мере необходимости (пока тесто не прилипнет). Используйте пергаментную бумагу вместо вощеной для прессования лепешек (пресс для маисовых лепешек необходим, но его можно сделать и на тяжелой тарелке / сковороде. Это не так эффективно, как пресс.

Несколько полезных советов по хорошему рецепту в остальном 1 ) Пресс для тортильи - определенно лучший вариант. Меньше десяти баксов, без суеты.2) Не используйте полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу; оба слишком хрупкие и липкие. Вместо этого используйте пластиковый пакет для морозильной камеры и обрежьте его по размеру вашего пресса, чтобы в итоге получилось два листа пластика для пакетов для морозильной камеры. Вы все еще должны быть осторожны, снимая с них сформированные лепешки, но это НАМНОГО проще, чем вощеная бумага. Вы можете повторно использовать пластиковые листы; просто сполосните (или вымойте) и высушите, а затем используйте повторно. Храните их вместе с прессом для лепешек. 3) Как и еще один рецензент, я считаю полезной щепотку соли.

ПОЖАЛУЙСТА, обратите внимание: для тех, у кого проблемы с наклеиванием, добавьте еще немного маса... твоя масса - мочить. Вот как; Смешайте маса и воду руками до тех пор, пока она не прилипнет к вашим рукам или к большой миске, в которой вы ее смешиваете. Продолжайте колени не менее 3 минут или дольше, ЗАТЕМ дайте ему отдохнуть и накройте примерно час влажным полотенцем. Сделайте маленькие мячи (размером с мяч для гольфа) и с помощью пергаментной бумаги разровняйте их в прессе. Наслаждайтесь, они прекрасны, и их приятно есть. Однажды я случайно купил кукурузную смесь MASECA и теперь использую исключительно ее. Надеюсь, это поможет тем, у кого проблемы.

Приложение: если вы сделаете лепешки «правильными», они БУДУТ пухнуть (или хинфлар, как мы, латиняне, говорим), разрыхлитель не нужен. Если вы пойдете на фабрику по производству тортильи, вы увидите, как свежеприготовленные лепешки выходят из машины вздутыми, а затем сплющиваются, сходя с конвейерной ленты. Уловка, чтобы сделать это дома, состоит в том, чтобы приготовить маса как следует, затем положить его на сковороду и оставить готовиться на одной стороне примерно на 20 секунд, затем перевернуть на сырую сторону и оставить на 10 секунд. затем продолжайте переворачивать их примерно каждые 10 секунд и изредка слегка надавливать на кукурузную лепешку.В некоторых случаях вы увидите пузырь на поверхности тортильи, в других вы увидите, как он резко вздувается (если вы добились этого, поздравляю ... вы профессионал). Еще один совет - убедитесь, что у вас есть плотная ткань или держатель для маисовых лепешек, и как только лепешки выйдут из сковороды / сковороды, воткните их туда и просто продолжайте класть все лепешки, пока они не будут готовы, затем подождите около 3 минут. Ваши лепешки будут мягкими, и последнее испытание на совершенство - это когда вы можете взять одну лепешку и плотно свернуть ее в ладони, чтобы она не сломалась.Да здравствует традиция!

Хорошо !! Я каждый день готовлю домашние кукурузные лепешки. Был предыдущий комментарий о том, что лепешки не надуваются. Что ж, они должны надуваться. Пар, который остается внутри лепешек, делает их намного мягче. Уловка заключается в том, чтобы знать, когда переворачивать лепешки. Когда вы впервые сделаете тесто маса, месите тесто около двух минут. Маса не должна прилипать к рукам и очищать стенки миски. Ты сковородка должна быть на Мед.Высокая. Положите лепешку на сковороду, когда лепешки не прилипают, переверните ее, затем, когда увидите золотисто-коричневые отметины на краю лепешки, переверните еще раз. Осторожно надавите на лепешку посередине, чтобы она взорвалась. Вот и все. Это не занимает много времени. Просто нужно попрактиковаться в этом. Но что бы вы ни делали, НЕ добавляйте лайма !! Или разрыхлитель! Приведенный выше рецепт ТАК КАК делают в Мексике - вот где я узнал. Надеюсь, это было полезно!

Мой муж - мексиканец, и я каждую ночь готовлю лепешки "дома".Он научил меня, сколько лет назад. У меня есть пресс для маисовых лепешек, и я использую замороженный пакет для сортировки, вырезанный по размеру пресс-круга. Я просто бросаю пару чашек Maseca в миску, добавляю теплую воду (теплая имеет значение) и примерно 2 TBSPN. муки и перемешивайте до тех пор, пока она не перестанет прилипать к рукам или миске. Добавьте Maseca или теплую воду до желаемой консистенции. Мы используем продолговатую электрическую сковороду и можем приготовить 6 блюд за раз, а у меня есть емкость для хранения тортильи, которую вы можете купить в любом латиноамериканском продуктовом магазине.Мы также берем сырую (сырую) лепешку, добавляем оставшуюся вареную курицу и сыр, складываем, сжимаем, чтобы запечатать, и варить в небольшом количестве жира на сковороде с обеих сторон до золотистого цвета. Они восхитительны. Вы можете добавить овощи, любое мясо или любые ингредиенты, которые захотите. За них стоит умереть !!

Я полюбил делать лепешки дома и всегда использую этот рецепт. Но у меня нет пресса, поэтому вот моя техника: используйте пластиковую миску для хлопьев, как формочку для печенья, чтобы сделать идеально круглую лепешку.Затем просто снимите его вместе с верхним слоем пластика. Действительно сокращает беспорядок.

Я использую маса местного производства, доступную в нашем районе, чтобы приготовить кукурузные лепешки, очень похожие на ваш рецепт. Я обнаружил, что замена хорошего домашнего бульона (вегетарианского или мясного) улучшает вкус тортильи. Иногда в нескольких случаях я добавляю немного чесночной соли, лукового порошка и перца в масу, чтобы придать ему немного толчка, но если это действительно не нужно, если вы используете бульон, как я уже упоминал.* Я разрезаю маленькие квадраты вощеной бумаги, чтобы они соответствовали прессу для лепешек, чтобы сформировать каждую лепешку, складываю их один поверх другого, чтобы они не слипались. Обязательно храните лепешки в герметичном контейнере или пакете на застежке-молнии в холодильнике, если вы не собираетесь готовить их сразу. ** Если лепешки слипаются, как я читал в некоторых обзорах, это потому, что было использовано слишком много жидкости.

Это было здорово! Для раскатки теста я использовала пергаментную бумагу. Это прекрасно работает.Никаких прилипаний. Я добавил немного соли в муку, прежде чем смешать ее с водой.

Наши любимые мягкие кукурузные лепешки

Свежеприготовленные кукурузные лепешки - это настоящее удовольствие. Мы расскажем, как мы готовим лепешки на собственной кухне, а также даем множество советов, которые помогут вам в вашем собственном путешествии по приготовлению лепешек. Перейдите к рецепту кукурузных тортильи или посмотрите видео с быстрым рецептом, показывающее, как мы их готовим. Это рецепт кукурузных лепешек. Если вы надеялись приготовить лепешки из обычной муки, вот наш рецепт мягких мучных лепешек.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Состав

Чтобы приготовить по-настоящему неотразимые кукурузные лепешки, вам нужно всего два ингредиента. Позвольте мне рассказать вам о них:

Маса-харина - Маса-харина производится из никстамеля или сушеной кукурузы, приготовленной и пропитанной щелочным раствором воды и гидроксида кальция (также известной как гашеная известь или кал). После того, как кукуруза находится в этом растворе, она готова к измельчению в маса или (тесто маса).Из этой свежемолотой маса можно приготовить лепешки или обезвожить маса, чтобы превратить ее в порошкообразную кукурузную муку. Это сильно отличается от процесса приготовления кукурузной муки. Кукурузная мука не является адекватной заменой маса-харины.

Этот древний процесс был разработан в Мезоамерике цивилизациями ацтеков и майя. Nixtamalization делает внешние стенки кукурузы более легкоусвояемыми и высвобождает питательные вещества, доступные в кукурузе. Этот процесс также делает вкус лепешек невероятным.Не все лепешки, купленные в магазине, используют этот метод (особенно здесь, в Соединенных Штатах), поэтому вкус кукурузных лепешек может быть разным, а домашние кукурузные лепешки - такое лакомство. (Обратите внимание: если вы действительно планируете покупать кукурузные лепешки, ищите на упаковке слова «никстамель» или «никстамализированный». Вы также можете посмотреть список ингредиентов на упаковке. Он должен быть коротким и содержать слова « лайм »или« кал ».)

Вот три пакета маса харины, купленной в магазине. Кукуруза в этих мешках прошла процесс никстамализации.Другими словами, его готовили и вымачивали в щелочном растворе, растирали в тесто для маса, а затем обезвоживали. Существует несколько марок маса-харины, но вот варианты, которые мы использовали на собственной кухне. Доступность зависит от того, где вы живете. Возможно, вы сможете найти одну или несколько марок masa harina в местном продуктовом магазине или на мексиканских рынках. Если вы не можете, все это можно купить в Интернете.

Нам нравятся все варианты, представленные на фото.Maseca и Bob’s Red Mill можно купить в магазинах, а Masienda, как правило, можно купить в Интернете. Из всех трех показанных мне больше всего нравится Masienda, но два других по-прежнему являются отличными вариантами и превзойдут все, что продается в продуктовом магазине!

Теплая вода - Так как маса-харина - это обезвоженное тесто маса, нам необходимо его регидратировать. Теплая вода лучше холодной, потому что тепло воды помогает «расцвести» аромат маса и активизирует маленькие кусочки кукурузной кожуры (перикап) в муке.Это просто означает, что теплая вода улучшает вкус лепешек и помогает скрепить тесто.

Соль (опционально ) - Я добавляю соль в тесто, но вы всегда можете не добавлять ее. Мне нравятся мои лепешки, слегка приправленные, то есть я добавляю щепотку или две соли.

Вам также может быть интересно добавить жир в тесто для маисовых лепёшек - точно так же, как мы делаем это при приготовлении мучных лепешек. Это необычный ингредиент кукурузных лепешек. Тем не менее, мы попробовали это, и добавление столовой ложки или около того свиного жира (сала) в тесто действительно добавляет намек на свиной привкус.Если вы планируете есть плоские лепешки сразу же со сковороды, то добавление свиного жира будет очень вкусным. Однако, если вы планируете наполнить свои лепешки чем-нибудь еще, я бы вообще не стал добавлять жир, так как вы не почувствуете его на вкус.

Как приготовить лепешки

Это наш пошаговый процесс приготовления кукурузных лепешек, чтобы увидеть, как мы делаем мучные лепешки, посмотрите этот рецепт.

  1. Смешайте маса-харину с солью (по желанию).
  2. Медленно размешайте в теплой воде до тех пор, пока не исчезнут сухие кусочки сухой муки маса.
  3. Месите, пока вода не смешается равномерно. Не должно оставаться сухих, порошкообразных пятен. Тесто для лепешек должно быть влажным на ощупь, но не липким. В качестве ориентира используйте текстуру пластилина.
  4. Разделить тесто и скатать на маленькие шарики.
  5. Используйте пресс для лепешек, чтобы размять шарики из теста в лепешки толщиной около шестнадцати дюймов. Если у вас нет пресса для лепешек, используйте форму для запекания, чтобы придавить каждый шарик лепешками (Патрик показывает этот метод в своем рецепте кукурузных лепешек)
  6. Готовьте лепешки на горячей сухой сковороде (подробное описание см. В рецепте ниже. инструкции).
  7. Перелейте в подогреватель тортильи или в миску с чистым полотенцем для посуды, чтобы согреться.

Вы можете посмотреть наше видео, чтобы увидеть, как мы проходим весь процесс, но если вы никогда не видели пресс для тортильи, вот несколько фотографий, которые помогут вам:

Пергаментная бумага или полиэтиленовый пакет, разрезанный на два листа, помогают предотвратить прилипание теста к прессу. Поместите тесто между листами пергамента или пластика.

Слегка прижмите тесто, закройте пресс и надавите, чтобы тесто превратилось в тонкий диск.

Затем откройте пресс и выньте лепешку. Осторожно переместите смесь в горячую сковороду. Я люблю прессовать лепешку, пока та, которую я нажимал, до того, как она начала готовиться.

Когда вы готовите лепешку, вы должны увидеть, что лепешка вздулась посередине. Если у вас не надувается, используйте лопатку, чтобы осторожно надавить на середину маисовой лепешки. Обычно это способствует вздутию теста.

Советы для успеха

Узнав, как приготовить кукурузные лепешки дома, мы научились нескольким приемам, чтобы добиться наилучших результатов.

  1. Используйте теплую воду - я объяснил, почему выше, но резюмирую, теплая вода раскрывает естественный аромат маса и лучше увлажняет.
  2. Обратите внимание на текстуру теста маса. Вы ищете что-то похожее на пластилин. Он должен быть влажным, но не липким. Посмотрите наше видео, в нем вы можете увидеть, как я проталкиваю тесто пальцами. Когда я это делаю, тесто не прилипает к коже.
  3. Замесите тесто в течение нескольких минут, прежде чем формовать и готовить лепешки.На этот раз убедитесь, что вся вода смешана и маса должным образом увлажнена.
  4. При приготовлении лепешек держите под рукой распылитель с водой. Если вы заметили, что они высохли или потрескались во время готовки, немного сбрызните их водой.

Связанные рецепты

Наши любимые мягкие кукурузные лепешки

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ВСЕГО

Свежеприготовленные кукурузные лепешки - такое лакомство.Посмотрите наше видео, чтобы увидеть, как мы пройдем весь процесс. Если вы никогда не видели пресс для тортильи, в статье есть несколько фотографий, которые помогут вам.

На изготовление 8 лепешек

Вам понадобится

1 чашка (115 грамм) маса-харины, см. Примечания

Мелкая морская соль от 1/4 до 1/2 чайной ложки, по желанию

1 стакан (120 мл) теплой воды

Указания

  • Приготовить тесто
  • Взбить маса-харину и соль до однородного состояния.

    Переключитесь на руки или ложку.При перемешивании медленно влить теплую воду. Когда тесто станет влажным и начнет склеиваться, прекратите добавлять воду. Скорее всего, у вас останется немного воды. Если тесто кажется сухим, добавьте немного воды, по несколько чайных ложек за раз, или если оно кажется слишком влажным или липким, добавьте еще немного маса-харины.

    Месить тесто несколько минут или до тех пор, пока не останется сухих или порошкообразных пятен. Замес теста помогает муке маса увлажниться. Вы ищете тесто, напоминающее пластилин.Он должен быть влажным, но не липким. Когда вы нажимаете на него пальцем, вы не должны чувствовать прилипания к нему теста.

    Тесто разделить на 8 равных частей и скатать в шарики. Пока вы нажимаете, накрывайте шарики влажным полотенцем, а затем готовьте каждую лепешку. Важно, чтобы тесто не высыхало, работать быстро и держать его накрытым помогает в этом. Если вы заметили, что шарики начинают сохнуть, сбрызните их небольшим количеством воды.

    • Нажмите и приготовьте лепешки
    • Нагрейте широкую сковороду с толстым дном на среднем или сильном огне. Готовя лепешки, вы можете немного уменьшить огонь. Если вы заметили, что лепешки подрумяниваются слишком быстро, уменьшите огонь до среднего.

      Пока сковорода нагревается, вырежьте два куска пергаментной бумаги по форме поверхности пресса для лепешек. Вы также можете разрезать пластиковый пакет для морозильной камеры на два листа и использовать его.

      Откройте пресс для маисовых лепешек и положите на пресс лист пергаментной бумаги или пластика. Добавьте шарик из теста и осторожно придавите его пальцами.Накройте тесто вторым кусочком или пергаментной бумагой или пластиком. Закройте пресс для маисовых лепешек и надавите на него, пока тесто не превратится в тонкий диск толщиной около шестнадцати дюймов. Посмотрите, как мы делаем это в нашем видео. (Обратитесь к разделу советов, чтобы узнать об альтернативном методе использования формы для запекания.)

      Осторожно снимите лепешку с пергамента или пластика и выложите на горячую сковороду. Готовьте первую сторону в течение 10 секунд, переверните и готовьте вторую сторону примерно 1 минуту. Снова переверните и готовьте, пока лепешка не начнет вздуваться и не будет готовиться в середине, еще от 30 до 60 секунд. Если лепешка трескается или выглядит слишком сухой, опрыскайте ее небольшим количеством воды.

      По окончании приготовления лепешки нажмите на следующую лепешку.

      Переложите приготовленные лепешки в подогреватель маисовых лепешек или в миску с чистым полотенцем для посуды. Держите лепешки в тепле или оберните полотенцем, пока они не будут готовы к подаче. Свежие лепешки лучше всего употреблять в свежем виде, однако вы можете хранить их в герметичном контейнере в течение нескольких дней. Разогрейте на плите - если они немного подсохли, сбрызните их или смажьте небольшим количеством воды.

Советы Адама и Джоанны

  • Маса-харина должна использоваться в этом рецепте и представляет собой дегидратированное тесто маса, приготовленное из никстамализованной кукурузы. Кукурузная мука не является адекватной заменой. Прочтите нашу статью выше, в которой объясняется, что такое маса-харина, и предлагается, где ее купить. В США распространены такие бренды, как Maseca, Bob’s Red Mill и Masienda, если вы хотите совершать покупки в Интернете.
  • Форму для выпечки можно использовать для прессования теста для маисовых лепёшек вместо пресса для маисовых лепёшек.Поместите шарик из теста между двумя листами пергаментной бумаги, а затем медленно и равномерно придавите форму для выпечки, пока тесто не станет толщиной около шестнадцати дюймов.
  • Бутылочку с распылителем, наполненную водой, полезно иметь под рукой. Если вы заметили, что тесто начинает подсыхать, сбрызните его небольшим количеством воды. Вы также можете сделать это при приготовлении лепешек. Если они потрескались или выглядят слишком сухими, опрыскайте их водой (мы делаем это в нашем видео).
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste - Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1 лепешка / 51 калорий / общее количество жиров 0,5 г / насыщенные жиры 0,1 г / холестерин 0 мг / натрий 73,4 мг / углеводы 10,9 г / пищевые волокна 0,9 г / общее количество сахаров 0,2 г / белок 1,2 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Corn Tortilla Nutrition: преимущества, калории, предупреждения и рецепты

Порция кукурузных лепешек менее калорийна, чем порция лепешек из белой муки или хлеба.

Изображение предоставлено: LIVESTRONG.com Creative

Когда дело касается лепешек, вы работаете с кукурузой или с мукой? Может быть, вы играете за обе стороны - в этом нет ничего плохого, но кукурузные лепешки приносят больше пользы, чем многие из нас думают.

Кукурузные лепешки готовятся из трех ингредиентов: маса-харина (кукурузная мука), воды и соли. Вы можете сделать его самостоятельно, что поможет вам контролировать ингредиенты, или можете купить упаковку в продуктовом магазине. Купленные в магазине кукурузные лепешки часто бывают одинакового размера, что помогает контролировать порцию.

Хотя они являются основным продуктом техасско-мексиканской кухни, вы не должны ограничиваться одной кухней, когда дело касается кукурузных лепешек.

Пищевая ценность кукурузной лепешки

Одна порция кукурузных лепешек - это две лепешки. Две кукурузные лепешки размером с тако (47 грамм) содержат:

  • Калорий: 100
  • Всего жиров: 1,5 г
  • Холестерин: 0 мг
  • Натрий: 9,9 мг
  • Всего углеводов: 20 г
  • Пищевые волокна: 3 г
  • Сахар: 2 г
  • Добавленный сахар: 0 г
  • Белок: 2 г
  • Всего жира: Две кукурузные лепешки дадут вам 1.5 граммов жира, из которых пол-грамма - полиненасыщенные жиры. Кукурузные лепешки не содержат насыщенных жиров или транс-жиров, если они не приготовлены из масла, сливочного масла или сала.
  • Углеводы: Две кукурузные лепешки содержат 20 граммов углеводов, в том числе 3 грамма пищевых волокон и 2 грамма природного сахара.
  • Белок: Одна порция кукурузных лепешек обеспечивает 2 грамма белка.

Витамины, минералы и другие микроэлементы

  • Фосфор: 9% от вашей дневной нормы (DV).Выбирайте больше продуктов с высоким содержанием фосфора.
  • Магний: 6% DV
  • Железо: 4% DV
  • Медь: 3% DV
  • Кальций: 2% СН
  • Калий: 2% СН
  • Две кукурузные лепешки не являются значительным источником витаминов A, B12, C, D и E (0% суточной нормы)

В вашей диете отсутствуют определенные питательные вещества?

Отслеживайте ежедневное потребление питательных веществ, регистрируя приемы пищи в приложении MyPlate.Загрузите сейчас, чтобы скорректировать свою диету уже сегодня!

Польза кукурузных лепешек для здоровья

Кукурузные лепешки, естественно, не содержат глютен, но из-за переработки кукурузы в маса-харину часть питательных веществ может быть потеряна. Однако сохраняемые важные питательные вещества могут помочь заполнить некоторые пробелы в рационе.

1. Это низкокалорийный выбор

По сравнению с другими злаками, грамм на грамм, кукурузные лепешки содержат меньше калорий. Если вы придерживаетесь диеты с ограничением калорий или ищете низкокалорийные продукты, кукурузные лепешки могут быть для вас хорошим вариантом.Вы можете использовать кукурузные лепешки вместо мучных лепешек или хлеба.

Согласно Совету по цельнозерновым культурам, свежая кукуруза считается овощем, а сушеная - зерном. Это означает, что оно засчитывается в дневную порцию зерна.

2. Это продукт без глютена для людей с целиакией

Целиакия (ЦБ) - это аутоиммунное заболевание, при котором глютен - белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, - повреждает и вызывает воспаление в тонкой кишке.Если у вас есть CD, аллергия или непереносимость глютена, о многих других злаках не может быть и речи, но кукурузные лепешки - хороший выбор.

Кукуруза и продукты из кукурузы при обработке на безглютеновой установке безопасны для людей с CD.

Подсказка

Ищите безглютеновую печать на упаковке купленных в магазине кукурузных лепешек, чтобы убедиться, что они сделаны без глютена и без глютена, чтобы избежать потенциального перекрестного загрязнения. Также можно приготовить кукурузные лепешки своими руками.

3. Они содержат железо, кальций и клетчатку

Кукурузные лепешки не являются отличным источником какого-либо одного питательного вещества, но они содержат некоторое количество кальция и железа, которые часто вызывают беспокойство у родителей разборчивых детей.

Взрослые получат 4% и 2% дневной нормы железа и кальция соответственно; но для детей в возрасте от 1 до 3 лет рекомендуемая суточная норма железа составляет 7 миллиграммов, поэтому две кукурузные лепешки обеспечивают 10 процентов дневной нормы. Для малышей рекомендуемая суточная норма кальция составляет 700 миллиграммов, поэтому две кукурузные лепешки дают вашим малышам около 3 процентов от суточной нормы.Две лепешки могут показаться многим вашему малышу, но им, возможно, понравится их запекать в виде чипсов в качестве закуски и макать в йогуртовом ранчо.

Одна порция кукурузных лепешек также содержит 3 грамма клетчатки. По данным Академии питания и диетологии, это считается хорошим источником клетчатки для женщин, которым рекомендуется ежедневное потребление клетчатки 25 граммов. Мужчинам нужно 38 граммов в день, поэтому четыре кукурузных лепешки (две порции) обеспечат 15 процентов их дневной потребности в клетчатке. (Чтобы считаться «хорошим источником» питательного вещества, он должен обеспечивать от 10 до 19 процентов дневной нормы.)

Риски для здоровья кукурузной лепешки

Кукуруза не входит в восьмерку основных пищевых аллергенов по данным Mayo Clinic, но это не значит, что у вас не может быть аллергии на кукурузу. Если вы подозреваете, что у вас аллергия на кукурузу, не ешьте кукурузные лепешки и запишитесь на прием к врачу для постановки диагноза.

В некоторых купленных в магазине кукурузных лепешках могут быть дополнительные ингредиенты, используемые в качестве наполнителей или консервантов. Всегда проверяйте список ингредиентов, чтобы убедиться, что у вас нет к ним чувствительности.

Нет данных о лекарственном взаимодействии с кукурузой или кукурузными лепешками.

Приготовление кукурузных лепешек своими руками - это веселый самодельный проект на выходные до Taco Tuesday.

Кредит изображения: Elena_Danileiko / iStock / GettyImages

Как приготовить кукурузные лепешки

Сделать лепешки в домашних условиях относительно просто. Следуйте этим советам, чтобы приготовить безупречные тортильи:

  • Если у вас есть пресс для лепешек, это лучший инструмент для приготовления лепешек, но в этом нет необходимости.Скалка тоже подойдет.
  • Вы должны использовать маса харина; кукурузная мука не подойдет. Маса-харина - это кукурузная мука очень тонкого помола, замоченная в растворе извести и высушенная.
  • Маса-харина легко найти в большинстве продуктовых магазинов, но также является основным продуктом питания в мексиканских продуктовых магазинах.
  • 2 стакана муки маса

  • 1,5 стакана воды

  • Поваренная соль 1/4 чайной ложки

  • Чаша

  • Пластиковая пленка

  • Пресс или скалка для тортильи

  • Чугунная или антипригарная сковорода

  • Шпатель

Шаг 1

Смешайте муку маса, воду и соль.В вашем пакете маса есть пропорции, но обычно это 2 стакана муки маса на 1,5 стакана воды плюс 1/4 чайной ложки соли, чтобы приготовить 12 кукурузных лепешек.

Шаг 2

Перемешайте тесто, пока оно не превратится в один большой шар, и разделите его на 12 меньших шариков

Шаг 3

Возьмите два куска полиэтиленовой пленки или пластиковый пакет для хранения, разрезанный на 2 квадрата. Если вы используете пресс, поместите один кусок пластика на пресс, поместите шарик из теста в центр, а другой кусок пластика положите сверху и прижмите.Если вы используете скалку, выполните ту же процедуру, но раскатайте шар, пока он не станет толщиной примерно 1/8 дюйма.

Шаг 4

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем или сильном огне и поместите на сковороду одну плоскую лепешку. Примерно через 2 минуты он начнет слегка подрумяниваться с одной стороны. Как только это произойдет, переверните его и сделайте то же самое с другой стороны. Повторяйте, пока все лепешки не будут приготовлены.

Шаг 5

Дайте им остыть и сразу используйте или храните в закрытом контейнере в холодильнике.

Рецепты с использованием кукурузных лепешек

Творческие способы использования кукурузных лепешек

  • Жареные кукурузные лепешки часто используются для тостов, но попробуйте приготовить их вместо этого, чтобы получить более здоровый вариант. Сбрызните лепешки спреем из оливкового масла, выложите на противень и запекайте 8 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Дайте им остыть, чтобы они стали еще более хрустящими.
  • Нарежьте лепешки треугольниками и сделайте чипсы своими руками (вы можете использовать тот же метод, что и выше).
  • Используйте кукурузные лепешки, чтобы выложить запеканку вместо макарон.
  • Выпекайте из лепешек десерт, посыпав их корицей и сахаром, прежде чем ставить их в духовку, чтобы они стали хрустящими.

Рецепт домашней кукурузной лепешки без глютена

Пищевая ценность (на порцию)
53 калорий
1 г Жир
11 г Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 16
Сумма на порцию
калорий 53
% Дневная стоимость *
1 г 1%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
123 мг 5%
11 г 4%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахаров 0 г
1 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 21 мг 2%
Железо 1 мг 7%
Калий 38 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Сегодня кукурузные лепешки делают из маса харина, особого вида кукурузной муки. Хотя он должен быть естественно без глютена, существует проблема перекрестного загрязнения глютеном во время обработки и упаковки. Некоторые продукты маса-харина измельчаются и упаковываются на предприятиях, которые также обрабатывают пшеницу, рожь и / или ячмень.Ищите masa harina с надписью «без глютена».

Держите пакет сертифицированной маса-харины без глютена в кладовой или в морозильной камере, и вы сможете приготовить легкие и вкусные кукурузные лепешки, когда захотите. Все, что вам нужно, это три действительно простых ингредиента: маса-харина, соль и вода. Рецепт не может быть более простым, чем это.

Пресс для маисовых лепешек совсем не обязателен для приготовления домашних лепешек, но пресс действительно быстро делает красивую однородную лепешку. Вощеная бумага и кусок плитки (или тарелка) отлично подходят для придания формы лепешкам без необходимости покупать специальное оборудование.

Домашние кукурузные лепешки - Классное приготовление

Домашние Кукурузные лепешки - самые лучшие! У них самый свежий вкус и идеальная текстура. Они сделаны всего из трех простых ингредиентов, а с помощью пресса для маисовых лепешек приготовить их очень быстро и легко!

Также попробуйте мой рецепт домашних лепешек из муки, они вызывают привыкание!

Рецепт кукурузных лепешек Easy Corn

Они действительно намного лучше, чем плоские лепешки, которые продаются в магазине.Они определенно стоят дополнительных усилий, когда у вас есть время. Они мягкие, нежные, но жевательные, у них восхитительный вкус и здесь нет сухой картонной текстуры.

Создание таких вещей с нуля может стать отличным способом расслабиться после долгого дня. И всегда есть что-то настолько полезное в том, чтобы научиться делать что-то самостоятельно, что вы обычно покупаете готовое.

Удивительно, что всего после трех простых ингредиентов и быстрой подготовки вы почувствуете себя хорошо подготовленным после того, как у вас будет стопка лепешек, ожидающих наполнения всеми лучшими начинками для тако.

После того, как вы сделаете их раз или два и придумаете советы и рекомендации, с этого момента они будут в полном порядке.

К тому же, они - верный способ произвести впечатление на семью и друзей, когда вы соедините их с восхитительным мексиканским ужином.

Вы получите комплименты со всех сторон. Люди будут хватать их еще до того, как ужин будет готов (поверьте мне, я узнал), так что делайте больше!

Кукурузные лепешки Требуются 3 ингредиента

  • Маса Харина : Есть желтый (иногда с пометкой «амарилло») или белый (обычно без специальной маркировки), и они работают одинаково.На мой взгляд, желтый имеет немного более выраженный кукурузный вкус, а белый имеет тенденцию быть немного слаще. Текстура немного различается в зависимости от марки.
  • Соль: Я просто использую поваренную соль, но кошерная или морская соль тоже подойдут (просто используйте немного с горкой 1/2 чайной ложки, так как кристаллы больше).
  • Вода: Используйте здесь теплую воду, она способствует впитыванию.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт для печати.

Что такое Маса Харина?

  • Это мягкая мука из сушеной кукурузы.Зерна кукурузы никстамализованы - обрабатываются раствором щелочной гашеной извести и воды до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими для измельчения. Затем его мелко перемалывают в мельнице и сушат.
  • «Маса харина» переводится с английского как «мука из теста».
  • Естественно, не содержит глютена (но проверьте этикетки на перекрестное загрязнение).
  • Обычно из него делают лепешки, гордитас, тамалес, папуза и многое другое.
  • См. Изображение ниже, чтобы увидеть, что вам следует искать в магазине, если вы с ним не знакомы.

Могу ли я использовать кукурузную или кукурузную муку?

Нет. Это не то же самое, что маса харина, и не будет работать так же. Хотя все они сделаны из сушеной кукурузы, их текстура и процесс обработки не одинаковы.

Как приготовить кукурузные лепешки с нуля

1) Сделайте тесто

  • В миске взбейте маса-харину и соль.
  • Налейте воду и перемешайте деревянной ложкой до однородности. Замесите смесь вручную, пока не получите мягкое тесто, добавляя при необходимости больше воды по 1 столовой ложке за раз (оно не должно быть мокрым или очень сухим, как пластилин).
  • Дайте постоять 20–30 минут, чтобы больше влаги впиталось в муку.
  • Разделите тесто на 16 частей (примерно по 38 граммов каждая или на круглые части размером 1 1/2 дюйма. Или вы можете сделать больше или меньше, в зависимости от того, какого размера вы хотите лепешки, здесь я сделал их немного больше).
  • Из порций скатать шарики и выложить на тарелку. Накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем.

2) Что использовать для придания формы лепешкам

  • Пресс для тортильи (лучший выбор): У меня было два пресса для тортильи, и стоит потратить немного больше, чтобы получить приличный (чугунный).Мне здесь нравится этот. Также есть прессы для алюминия, пластика и более дорогие деревянные прессы.
  • Сковорода (или стеклянная тарелка для пирога) : Если у вас нет или вы не хотите покупать пресс для маисовых лепешек, вы можете использовать сковороду с плоским дном или стеклянную тарелку для пирога. Просто получить тонкую лепешку сложнее. Вам просто нужно накрыть тестовые шарики пластиком, как указано, и надавить на тарелку для выпечки, чтобы лепешка стала плоской.
  • Скалка: Это требует гораздо больше усилий, и не так-то просто раскатать равномерно закругленный круг.Но если вы хотите попробовать, просто раскатайте его, накрыв пластиком, чтобы предотвратить прилипание.

3) Прессовать и готовить лепешки

  • Разогрейте чугунную сковороду или сковородку на среднем или сильном огне (сковорода с антипригарным покрытием также подойдет).
  • Откройте пресс для маисовых лепешек и поместите один лист толстого пищевого пластика (например, повторно закрывающийся пакет размером в галлон, разрезанный на два листа по размеру пресса) на первую плиту пресса для маисовых лепешек.
  • Поместите шарик из теста на пластиковый лист, затем накройте тесто вторым пластиковым листом.
  • Закройте пресс для маисовых лепешек, затем поверните и нажимайте на ручку, пока шарик не расплющится, чтобы получить круглую форму 6 дюймов.
  • Осторожно снимите верхний пластиковый лист с тортильи, затем положите маисовую лепешку на ладонь одной руки и снимите нижний пластиковый лист другой рукой.
  • Переложите плоскую маисовую лепёшку на разогретую сковороду и готовьте примерно 40-60 секунд с каждой стороны, пока она не станет сухой на дне и пятнами станет слегка золотисто-коричневой.

4) Паровые лепешки для смягчения

Тортильи сначала будут сухими и немного жесткими.Обработка на пару делает их более податливыми и равномерно увлажненными.

  • Выстелите герметичный контейнер (например, подогреватель тортильи, контейнер для хранения или закрывающийся пакет размером с галлон) бумажным полотенцем, затем переложите лепешку в контейнер, чтобы дать пару, размягчиться и согреться.
  • Повторяйте процесс приготовления и пропаривания, пока не будет израсходовано все тесто.

Хранение и срок годности

  • Домашние кукурузные лепешки хранить в герметичном контейнере в холодильнике в герметичном контейнере .По моему опыту, хотя они могут быть более пластичными при комнатной температуре, они, как правило, быстро плесневеют из-за содержания влаги.
  • Их можно хранить в холодильнике до 1 неделя , но имейте в виду, текстура лучше всего в первые несколько дней .

Как разогреть

  • Плита: Разогрейте в сковороде на среднем огне примерно по 15–30 секунд на каждую сторону, я обычно добавляю немного растительного или оливкового масла, чтобы они не высохли.
  • Тортильи также можно разогревать в корзине пароварки, установленной над кастрюлей с кипящей водой (накрыть крышкой), пока они не нагреются и не станут мягкими.
  • Микроволновая печь: Поместите лепешки во влажное бумажное полотенце, положите на тарелку и готовьте в микроволновой печи при мощности 50%, пока не нагреется (время будет зависеть от того, сколько вы разогреваете).

Советы по приготовлению лучших кукурузных лепешек домашнего приготовления

  • Не пропускайте замешивание. Помогает аэрировать и увлажнять тесто.
  • Дайте тесту отдохнуть , чтобы вода впиталась в маса-харину для лучшей текстуры.
  • Пресс довольно тонкий , мы здесь не делаем гордитас.
  • Будьте внимательны к последовательности. Если тесто слишком влажное, в любой момент добавьте еще немного маса-харины, понемногу. С другой стороны, если он кажется слишком сухим, просто замесите немного воды.
  • Избегать прилипания . Если лепешки рвутся и прилипают к пластику, это может быть по ряду причин: в тесто было добавлено слишком много воды, лепешки были раскатаны слишком тонко, или вы не слишком осторожны при удалении.
  • Если вы обнаружите, что лепешки прилипают к сковороде, это либо потому, что сковорода не имеет легкой смазки, как должна, либо в тесте слишком много воды, либо они просто еще недостаточно приготовлены и готовы к переворачиванию.
  • Осторожно, не пережарьте , иначе они полностью высохнут.
  • Не пропускайте приготовление на пару в контейнере после приготовления. В противном случае они будут сухими и жесткими.

Что подавать с ними

Как приготовить кукурузные лепешки

Домашние кукурузные лепешки - самые лучшие! У них самый свежий вкус и идеальная текстура. Они сделаны всего из трех простых ингредиентов, а с помощью пресса для маисовых лепешек приготовить их очень быстро и легко!

Порций: 16 (прибл.)

Подготовка20 минут

Готовка 30 минут

Отдых 20 минут

Готовность: 1 час 10 минут

  • 2 стакана (8,5 унций) кукурузной муки masa harina
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 1/2 стакана теплой воды, затем еще по мере необходимости
  • В миске взбейте маса-харину и соль.

  • Залейте водой и перемешайте деревянной ложкой до образования однородной массы.

  • Замесите смесь вручную в течение нескольких минут, пока не получите мягкое нелипкое тесто, добавляя при необходимости больше воды или маса харины по 1 столовой ложке за раз (она не должна ощущаться влажной или очень сухой, немного мягче чем пластилин).

  • Дайте постоять 20–30 минут, чтобы больше влаги впиталось в муку.

  • Разделите тесто на 16 порций (по 38 г каждая или 1 1/2 дюйма круглых *).

  • Скатайте порции в шарики, выложите на тарелку и накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем.

  • Нагрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне.

  • Откройте пресс для маисовых лепёшек ** и поместите один лист толстого пищевого пластика (например, закрывающийся пакет размером в галлон, разрезанный на два листа по размеру пресса) на первую пластину пресса для маисовых лепёшек.Положите один шар на пластик, затем накройте тесто вторым листом пластика.
  • Закройте пресс для маисовых лепешек, затем нажмите ручкой до тех пор, пока шарик не расплющится, чтобы получить 6-дюймовую круглую форму. Осторожно снимите верхний пластиковый лист с тортильи, затем положите маисовую лепешку на ладонь одной руки и снимите нижний пластиковый лист другой рукой.

  • Переложите лепешку на разогретую сковороду и готовьте примерно 40-60 секунд с каждой стороны, пока она не станет сухой на дне и пятнами слегка золотисто-коричневого цвета.Если они готовятся, быстро уменьшите температуру конфорки до средней.

  • Выстелите герметичный контейнер (например, подогреватель тортильи, контейнер для хранения или закрывающийся пакет размером с галлон) бумажным полотенцем, затем переложите лепешку в контейнер, чтобы дать пару, размягчиться и согреться.

  • Повторяйте процесс приготовления и пропаривания, пока не будет израсходовано все тесто.

  • Подавайте тесто теплым или охлажденным в герметичном контейнере, затем подогрейте, когда оно будет готово к подаче.Вы можете разогреть на сковороде с небольшим количеством растительного или оливкового масла для дополнительной влажности и аромата.

  • * Вы можете сделать лепешки больше или меньше по желанию. Просто используйте больше или меньше теста для каждого и сгладьте соответственно больше или меньше.
  • ** Если у вас нет пресса для тортильи, вы можете использовать сковороду с плоским дном или стеклянную тарелку для пирога. Поместите тесто на один лист полиэтиленовой пленки, накройте вторым, затем плотно прижмите, используя сковороду на тесте, пока не получите 6-дюймовый круг.

Пищевая ценность

Как приготовить кукурузные лепешки

Сумма на порцию

калорий 55 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 75 мг 3%

Калий 40 мг 1%

Углеводы 2 1124

Клетчатка 1 г 4%

Белок 1 г 2%

Витамин A 32IU 1%

Кальций 21 мг 2%

Железо 1 мг 6%

* Процентные суточные значения основаны на диете на 2000 калорий.

Простой способ приготовить свежие кукурузные лепешки в домашних условиях

Я провожу непропорционально много времени, размышляя о кажущемся невероятным происхождении некоторых из самых важных продуктов питания в мире. Каковы были шансы, например, что кому-либо удалось выяснить, что соевые бобы можно сушить, варить, протирать, процеживать в молоко, а затем коагулировать с морской солью для приготовления тофу? Или что зерна и фрукты можно было оставить гнить, а затем варить в закрытой системе, предназначенной для улавливания невидимых паров спирта, сконденсированных в охлаждающей трубке, и жидкости, собранной для использования в качестве сверхсильного интоксиканта?

Возможно, больше всего меня наполняет трепет открытие никстамализации кукурузы мезоамериканцами тысячи лет назад.Процесс включает приготовление и замачивание сушеных кукурузных зерен с гидроксидом кальция (гашеной известью) или другой щелочью, которая удаляет большую часть отрубей зерна, значительно увеличивает доступность ниацина в кукурузе и обеспечивает другие питательные свойства. Как они когда-либо догадались, что им нужно приготовить кукурузу с использованием cal , как называют лайм по-испански, находится вне моего понимания, учитывая, что они ничего не знали о ниацине, последствиях его недостаточного употребления или о том, как их основное зерно, кукуруза, было задействовано.Но они сделали это хорошо, потому что от этого зависело их здоровье.

Это было также хорошо с гастрономической точки зрения, потому что никстамализация удивительным образом меняет вкус кукурузы и, удаляя отруби, значительно упрощает измельчение кукурузы и превращение ее в тесто - особенно в древние времена, когда все это делалось. рукой. Результат: кукурузное тесто, называемое по-испански маса, из которого состоит большая часть мексиканских блюд, которые мы любим сегодня, от тако до тамале, от кесадильи до сопе и от гордита до атолес.

Тако, конечно, требует лепешек, но, что более важно, хорошие тако требуют хороших лепешек. Мы можем пойти дальше и сделать вывод, что для отличных тако нужно отличных лепешек. Этот простой факт преследует меня ежедневно, так как я живу в районе с огромным мексиканским населением и ни одной хорошей лепешки ... что означает ни одного хорошего тако.

Ну, больше нет, потому что хорошие лепешки теперь в пределах моей досягаемости. И скоро они будут и у вас.

Стоит ли делать лепешки с нуля дома?

Я не совсем уверен, почему в мексиканских ресторанах и фургонах с едой в Джексон-Хайтс, Квинс, где я живу, не хватает хороших лепешек, но я могу предположить, что не существует предприятий, которые обеспечивали бы такие крупномасштабные свежие маса и производство тортильи. Большинство продавцов продуктов питания вместо этого довольствуются готовыми к хранению упакованными лепешками. Возможно, что дома некоторые люди прилагают больше усилий, используя либо маса-харину (обезвоженную кукурузную муку с никстамализацией), либо, в более ограниченных случаях, свою собственную свежеприготовленную кукурузу.Стоит отметить, что маса-харина - это самый простой способ мгновенно улучшить качество вашей тортильи дома: возьмите пакет с ней в большинстве продуктовых магазинов (распространенный бренд Maseca), добавьте воды, и все готово. .

Masa harina , обезвоженная кукурузная мука из никстамализованной кукурузы, представляет собой готовый продукт, который можно смешивать с водой и формовать в лепешки. Они намного лучше, чем большинство покупных в магазине вариантов тортильи, но не так хороши, как те, что сделаны из свежеприготовленной кукурузы.

Тогда возникает вопрос: достаточно ли некачественных фасованных кукурузных лепешек для всех этих мексиканских предприятий и их клиентов в Джексон-Хайтс, и если домашние повара в основном обращаются к маса-харине при приготовлении свежих лепешек, действительно ли это стоит попробовать? приготовить свежий никстамаль с нуля в домашних условиях?

Это сложный вопрос, но вкратце я почти всегда отвечаю «да» - по крайней мере, для большинства из нас.Если вам посчастливилось жить в месте, где легко найти хорошие лепешки, то я полагаю, что, возможно, нет смысла прилагать дополнительные усилия, чтобы сделать свои собственные, хотя даже в этом случае я могу утверждать, что вы сами проходите процесс никстамализации невероятно поучительно. Это лучший способ увидеть, насколько преобразующей является никстамализация.

Если вы не живете рядом с источником хороших лепешек, то ответ - абсолютно да. Самая лучшая новость заключается в том, что, как только вы овладеете ключевыми ингредиентами, это также станет до смешного просто.

Получение работающего метода

Если это кажется вам непосильной задачей, не волнуйтесь - вы не одиноки. У меня были лепешки с нуля в моем списке дел уже больше года, 25-фунтовый мешок сушеной кукурузы, который я заказал еще в декабре 2014 года, - постоянное напоминание о рецепте и статье, о которых я просто не мог подумать. набраться храбрости, чтобы взяться за дело. Самое смешное, что как только я, наконец, приступил к работе, это заняло у меня совсем немного времени. Какого черта я ждал? Вот и все, чтобы сказать: не будь таким, как я, и позволяй воображаемой трудности отделять время между тобой и восхитительными лепешками дома.

Часть того, что упростило этот проект, была пара существующих ресурсов, которые сразу же помогли мне встать на правильный путь. Во-первых, есть невероятно подробная и обстоятельная статья Дэйва Арнольда о его собственном никстамальном тестировании, которую обязательно стоит прочитать. (Арнольд зашел так далеко, что попытался перемолоть кукурузу вручную на традиционном метате а мано, о чем я даже не подумал.) А еще есть книга моей подруги Джорданы Ротман и шеф-повара Алекса Ступака Tacos: Recipes and Provocations. , медитацию, которую необходимо прочитать обо всех аспектах любимой еды, включая никстамаль.

Самое сложное в приготовлении свежих лепешек в домашних условиях - это получить два основных ингредиента: сушеную кукурузу и лайм. И даже это не так уж сложно. Что касается кукурузы, вам нужно найти засохшую вмятину или полевую кукурузу, которая крахмалистая, а не сладкая. (Сладкая кукуруза и кукуруза не подойдут.) Существует больше разновидностей этого вида кукурузы, чем я могу уследить и проверить, но, судя по всему, что я читал, почти все из них должны быть хорошими, будь то белые. , желтый или синий. 25-фунтовый мешок желтой кукурузы, который я купил у Great River Organic Milling через Amazon, работал отлично.Да, я знаю, что кукурузы много, но, с другой стороны, она вроде не портится - как я уже сказал, у меня есть кукуруза с 2014 года.

Дэйв Арнольд пишет в своей статье, что купил кукурузу через Rovey Seed Co., так что, возможно, стоит проверить. Вы также можете попробовать найти меньшее количество на хорошем мексиканском рынке или, возможно, на фермерском рынке, если кто-то там продает сушеную полевую или вмятину кукурузы. Также похоже, что у Энсона Миллса есть желтая кукуруза, которая должна помочь.

Что касается гашеной извести, я думаю, что лучше всего взять пакет с маринованной извести, который широко доступен в Интернете и в некоторых магазинах.Вы также можете попробовать найти кал на мексиканских рынках, что, по сути, одно и то же. Что бы вы ни купили, просто убедитесь, что это гашеная известь пищевого качества, а не известь для непищевых промышленных применений.

Вам также понадобится пресс для тортильи - в идеале - тяжелый чугунный, а не легкий алюминиевый, чтобы облегчить прессование - и кухонный комбайн. Да, и еще пойди и возьми пакет маса харина пара тортильи. Это пригодится.

То, что вам не понадобится, - это болгарка, подобная той, что на фото ниже.Это громоздкое оборудование, в которое не стоит вкладывать деньги, если у вас его еще нет. Я протестировал один из них, и, хотя он работает, согласно Ротману и Ступаку в Tacos , эти кофемолки иногда могут производить мазу, слишком грубую для лепешек, даже после многократного измельчения.

Нет необходимости в специализированном шлифовальном оборудовании: дома лучше всего подходит кухонный комбайн.

Если у вас уже есть такая кофемолка, не стесняйтесь ее опробовать; возможно, вы сможете заставить его работать. В противном случае дома лучше всего подойдет кухонный комбайн.

Домашние лепешки: шаг за шагом

Варить на медленном огне, заварить, затем промыть

За день до того, как вы захотите приготовить лепешки, смешайте сушеную кукурузу с водой и калорите в инертной посуде (например, из нержавеющей стали или эмалированной). Я использовал соотношение 1,5: 100: 300 по весу для извести, кукурузы и воды, поэтому на 1000 граммов кукурузы (1 килограмм) я добавляю 15 граммов извести и 3 килограмма воды, и это сработало хорошо.

Я думаю, что делать все это по весу - самый надежный способ, особенно для лайма, который может иметь разную плотность в зависимости от формы (иногда в виде порошка, иногда в виде спекания).Поскольку известь взвешивается в таких небольших количествах, вы также должны убедиться, что у вас есть кухонные весы, достаточно чувствительные, чтобы ее зарегистрировать. Абсолютная точность лазера не важна, поэтому даже рекомендуемые нами кухонные весы OXO, чувствительные только к грамму, подходят, хотя более точные весы, которые могут регистрировать десятые доли грамма (или сотые), дадут вам более точный результат.

Доведите воду до кипения и варите, пока кукуруза не потеряет сырые края, но все еще будет иметь крошечную крахмалистую сердцевину - вы можете это определить, разорвав ядро ​​и заглянув внутрь, как на фото ниже.Ключ в том, чтобы крахмалистая кукуруза была в основном увлажненной и размягченной, но не настолько мягкой, чтобы ее можно было полностью прожарить. Невозможно точно сказать, сколько времени это займет, поскольку для разных сортов кукурузы требуется разное время, но, чтобы дать вам представление, у меня ушло около 45 минут. Вы хотите, чтобы кукуруза оставалась погруженной в воду, поэтому при необходимости долейте в нее больше воды.

Когда кукуруза будет готова, накройте горшок и дайте ему настояться при комнатной температуре на ночь. На следующий день отруби с кукурузы должны легко соскользнуть.

После того, как вы закипите и заварите кукурузу гашеной известью, ее отруби должны легко стереть каждое зерно; внутренняя часть должна быть в основном приготовленной, с небольшой примесью сырой крахмалистости в своей основе.

Перелейте кукурузу в дуршлаг и протрите ее между руками, протирая ее холодной водой. Идея состоит в том, чтобы удалить большую часть (хотя и не обязательно все) отрубей. По мере отделения отрубей кукуруза должна быстро приобрести более светлый оттенок.

Помол

Теперь перелейте кукурузу с никстамализацией в кухонный комбайн и включите его.Постепенно добавляйте холодную воду, чтобы смесь разрыхлялась и помогала лезвиям обработать кукурузу. Соскребите стенки чаши комбайна и продолжайте, пока не получите пюре по консистенции хумуса без больших кусочков кукурузы. Это может занять около 10 минут, и вам, вероятно, придется добавить изрядное количество воды, хотя то, сколько времени это займет и сколько воды вам понадобится, будет зависеть от вашей кукурузы и вашего комбайна.

На данный момент у вас есть маса, но она слишком влажная для приготовления лепешек.Соскребите его в миску.

Регулировка согласованности

Вот где приходит этот пакет с маса-хариной: вы собираетесь добавить ровно столько, чтобы поглотить лишнюю воду и вернуть консистенцию маса туда, где она должна быть, что соответствует текстуре пластилина. Конечно, это небольшая хитрость в том, чтобы превращать такой полуфабрикат, как маса-харина, в готовое тесто, но это дает отличные результаты с чистым, свежим вкусом никстамаля - и все это без специального оборудования.

Один хороший тест, который я узнал из книги Ротмана и Ступака, - это сжать небольшой шарик из маса: если края треснут, когда вы сжимаете, он слишком сухой. В этом случае (имеется в виду, что вы использовали слишком много маса-харины), добавьте больше воды или вы можете добавить еще маса-харины, если она слишком влажная.

Сформируйте лепешки и приготовьте

Когда маса находится там, где вы хотите, пора прессовать и готовить лепешки.

Начните с отрезания двух сторон и верхней части молнии большой сумки с застежкой-молнией так, чтобы была прикреплена только одна сторона.Вы будете использовать это, чтобы выровнять пресс для тортильи и предотвратить прилипание маса к металлу.

Затем скатайте маса в шарики размером с мяч для гольфа и слегка приплюсните каждый из них. Поочередно поместите порционную массу между пластиковыми листами и прижмите. В том, чтобы правильно нажимать, есть какое-то искусство. Если вы нажмете слишком сильно, края лепешек станут слишком тонкими. Не давите достаточно сильно, и они будут слишком толстыми. Стремитесь к толщине около миллиметра или чуть тоньше.Прессы для тортильи не часто прижимают лепешку равномерно, поэтому я считаю, что лучше нажать один раз, затем повернуть пластик на 180 градусов и снова нажать, чтобы выровнять круг.

Осторожно очистите кругленькую массу от пластмассы и положите на разогретую сковороду или чугунную сковороду. Вы хотите, чтобы поверхность была горячей, но не покрытой пузырями, и приправленной, но не влажной маслом. Если во время процесса готовки поверхность для приготовления пищи начинает высыхать и заставляет пасту прилипать, просто протрите сковороду или сковороду бумажным полотенцем, слегка смоченным маслом, не забывая удалить любой влажный блеск.

Тортилья обычно вздувается и даже местами поджаривается во время приготовления. Все в порядке; просто поверните его тонкой лопаткой, чтобы приготовить с обеих сторон. Вы также можете несколько раз переворачивать его, пока он не будет готов. «Готово» в данном случае означает, что поверхность сухая, возможно, слегка подрумяненная, но в центре все еще есть влага и эластичность. Что вам не нужно, так это лепешки, высохшие в крекеры: они должны быть гибкими и складывающимися.

Перенесите их, когда они готовятся, на полотенце или держатель для маисовых лепешек, который можно обернуть вокруг них, чтобы удерживать пар и тепло.Холодные и сухие лепешки - хуже всего, поэтому постарайтесь отложить это как можно дольше.

С парой сковородок или достаточно большой сковородой вы можете набрать ритм и за короткое время накачать немало лепешек. Обещаю, как только вы получите ингредиенты и сделаете это один раз, пути назад уже не будет.

Кукурузные лепешки - Pati Jinich

  • Поставьте комал, сковороду или несмазанную сухую сковороду на средний огонь не менее 8–10 минут, пока они не станут очень горячими.

  • Тем временем вырежьте 2 круга размером с пластину пресса для маисовой лепешки из тонких пластиковых пакетов, таких как пакеты для продуктов из продуктового магазина.

  • В большой миске смешайте муку кукурузной лепешки, соль и воду и замесите круговыми движениями. Он должен быть гладким и без комков, как Play Doh. Однако он не должен быть слишком влажным или липким. Если при попытке сделать шарики маса он не кажется гладким и грубым, добавьте еще немного воды.Маса быстро сохнет, поэтому, если вы оставите ее без присмотра, накройте ее чистым влажным кухонным полотенцем или тканью.

  • Чтобы сделать лепешки одну за другой, сделайте шарики из теста диаметром около 1 1/2 дюйма. Поместите один пластиковый кружок на дно пресса для лепешек и поместите шарик маса сверху. Поместите другой пластиковый кружок поверх шара и зажмите пресс, чтобы получился плоский диск. Когда вы зажимаете пресс, немного покачивайте им, когда добираетесь до дна, это сделает тортилью более круглой.Он должен быть около 5 дюймов в диаметре и около 1/8 дюйма в высоту.

  • Если края лепешки кажутся потрескавшимися и зазубренными, тесту нужно немного больше воды. Если у вас есть лепешка с более гладкими краями, все готово. (Как вариант, вы можете поместить шарик из теста между двумя пластиковыми кусочками и раскатать лепешки скалкой).

  • Откройте пресс, снимите верхний пластик, поднимите нижний пластик, держа лепешку одной рукой, а другой рукой снимите маисовую лепешку с пластика.Снимаю кожуру правой рукой, как правшу. Положите его на сковороду, сковороду или комал мягко, но быстро.

  • Когда лепешка окажется на горячей поверхности, не трогайте ее в течение следующих 30 секунд! Даже если он лежал не совсем ровно, не поддавайтесь искушению повозиться с ним. Дайте ему вариться, пока его можно будет перевернуть, не прилипая к комалу, как блины, или пока лопатка не сможет легко поднять его. Еще один признак того, что он готов к переворачиванию, - он становится непрозрачным на той стороне, на которой готовился.

  • Переверните и готовьте в течение минуты, пока не станет непрозрачным и не начнут появляться коричневые веснушки на той стороне, которая теперь находится на горячей поверхности. Если он непрозрачный, но на нем есть белые участки, подождите немного, пока он не станет веснушчатым с коричневыми пятнами.

  • Переверните еще раз, и теперь через 10-15 секунд лепешка должна вздуться, как лаваш, если не на всей тортилье, то хотя бы на ее участке. Если он не пыхтит, осторожно поддразните его, мягко ткнув пальцем в область лепешки вокруг центра.После того, как лепешка вздулась, дайте лепешке приготовиться еще 15-20 секунд, чтобы она приготовилась изнутри в надутой области. В этом разница между хорошими лепешками и податливыми, полностью приготовленными, мягкими лепешками.

  • Переложите каждую приготовленную маисовую лепёшку на чистое кухонное полотенце или лепешку с тканевой подкладкой.

  • Если есть в тот же день, лепешки можно хранить завернутыми в чистое кухонное полотенце или ткань.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *