Кулинаров: Koolinar.ru – сайт кулинарных рецептов

Содержание

Национальная Ассоциация Кулинаров России

Беляев Виктор Борисович — президент ассоциации.

Ассоциация Кулинаров России была создана 14 февраля 1990 года в Москве.

Предметом её деятельности являются:

  • представление общих, в том числе профессиональных интересов, связанных с качественным развитием сферы индустрии общественного и массового питания и сферы услуг;
  • содействие созданию условий для активной профессиональной и общественной деятельности своих членов;
  • развитие всестороннего сотрудничества между организациями, работающими в сфере массового питания и услуг, в деле улучшения и организации питания населения Российской Федерации;
  • содействие развитию творчества и мастерства работников массового питания, обмену опытом;
  • содействие повышению престижа кулинарных профессий в Российской Федерации, повышению уровня профессиональной подготовки кадров, воспитание молодых специалистов в духе норм профессиональной этики;
  • содействие укреплению связи между профессиональным образованием и практикой;
  • привлечение профессиональных Кулинаров к участию в гуманитарных, обучающих и развивающих проектах и программах национального и международного значения;
  • развитие и взаимообогащение национальных кулинарных школ;
  • укрепление правовой основы деятельности кулинарных сообществ страны в разных регионах и их социально-правовой защищенности;
  • содействие укреплению мира, дружбы, доверия и взаимопонимания между народами, консолидации с региональными и международными кулинарными сообществами всех форм.

В 1993 году Ассоциация Кулинаров России вступила в ряды WACS — Всемирной Ассоциации сообществ Шеф-поваров «Worldchefs».

Президент ассоциации Виктор Борисович Беляев.

Самые распространенные ошибки кулинаров Кулинарные статьи

Часто приготавливаемые вами блюда получаются совсем не такими, как вы ожидаете, а все потому, что вы, возможно, допускаете в процессе приготовления некоторые ошибки. Если хотите, чтобы их не было, читайте эту статью.

Ошибка 1. Неправильный выбор кастрюли

Выбор кастрюли очень сильно влияет на результат приготовления блюда. Например, если продукты выкладываются в кипящую воду, а кастрюля слишком маленькая, то процесс кипения вначале может практически прекратиться. Это очень плохо сказывается на текстуре продуктов. Так же, если в слишком маленькую посуду вы положите приличное количество макарон, то он все слипнутся в один большой комок.

Решение: Если продукта очень много, лучше брать одновременно две кастрюли и готовить сразу в обеих. Важно, чтобы при варке продуктов в кастрюле было достаточно свободного места для того, чтобы продукты могли в ней свободно плавать. Если места слишком мало, продукты быстрее развариваются и теряют форму.

Ошибка 2. Неправильный предварительный нагрев сковороды

Обычно считается, что сковороду перед жаркой достаточно разогревать в течение 1 минуты, поэтому обычно люди ставят ее сразу на сильный огонь. Однако некоторые сковородки, особенно если они изготовлены из чугуна, прогреваются достаточно долго, так как им требуется прогрев со всех сторон. Если огонь включен сильным, чугунная сковорода прогревается только в центре. Во-первых, это вредно для самой сковороды, а во-вторых, еда, слишком сильно нагреваемая в центре, может приклеиться ко дну и подгореть.

Решение: Чтобы обезопасить сковороду от повреждений, а пищу – от пригорания, включайте слабый или средний огонь и дайте возможность сковороде прогреваться постепенно. В это время можно заняться подготовкой продуктов к обжариванию.

Ошибка 3. Тушение влажной зелени

Если вы только что вымыли зелень и сразу же стали ее тушить, это может привести к тому, что она потеряет свой вкус и цвет из-за того, что влага листьев соприкасается с горячей сковородой и создает пар. Кроме этого, горячее масло при взаимодействии с водой начинает разбрызгиваться в разные стороны, вследствие чего можно легко обжечься.

Решение: Чтобы листья салата не потеряли цвет и аромат, перед их приготовлением используйте центрифугу для сушки салатных листьев. Если ее нет, надо предварительно высушить салат, выложив листья на бумажное полотенце.

Ошибка 4. Приготовление пищи на сильном огне, когда требуется готовить на слабом

Обычно эту ошибку допускают, когда очень торопятся. При приготовлении жидкой пищи на слабом огне пузырьки воздуха поднимаются к поверхности через каждые 2-3 секунды, а на сильном – постоянно. В последнем случае продукты готовятся, конечно, гораздо быстрее, но при этом остаются жесткими, так как готовыми они оказываются только снаружи, а не внутри.

Решение: Если требуется готовить пищу на слабом огне, этому правилу и надо следовать.

Ошибка 5. Мясо на сковороду выкладывается прямо из холодильника

К сожалению, так поступают многие. В этом случае мясо снаружи получается пережаренным, а внутри – сырым.

Решение: Мясо из холодильника следует доставать, по крайней мере, за полчаса до приготовления. Это позволит ему разморозиться до комнатной температуры, после чего оно будет готовиться равномерно хорошо, как внутри, так и снаружи.

Ошибка 6. Не пробовать пищу в процессе приготовления

Некоторые кулинары настолько уверены в своих силах, что не считают нужным пробовать пищу во время ее приготовления. Однако по одному и тому же рецепту часто получаются совершенно разные блюда. Это зависит от качества и количества продуктов и многих других факторов. После добавления каждого ингредиента блюдо надо пробовать и корректировать его вкус. Если этого не делать, может получиться совсем не то, что вы ожидаете.

Решение: Если вы постоянно будете пробовать блюдо в процессе приготовления, вы сможете добиться его правильного аромата, вкуса, цвета и текстуры.

Ошибка 7. Слишком частое помешивание пищи

Правильная золотисто-коричневая корочка на жареной курице может получиться только в том случае, если курица будет спокойно лежать на противне на протяжении нужного количества времени. Если ее постоянно переворачивать, о корочке можно позабыть.

Решение: Лучшее доказательство того, что переворачивание продукта преждевременно, это то, что лопаточка не проходит под него свободно. Подождите некоторое количество времени и попробуйте сделать это снова. Если лопаточка проходит, пищу можно переворачивать.

Еще кулинары делают следующие ошибки:

– игнорируют мелкие детали рецепта в процессе приготовления блюда;

– используют плохое масло;

– не используют мерную посуду, когда это требуется;

– не ополаскивают овощи холодной водой после варки.

Кухонную посуду надо не только правильно использовать, но и правильно за ней ухаживать. Например, чугунные сковороды надо мыть с мылом и не применять при этом грубых щеток, так как при этом удаляется естественное покрытие сковороды, которое препятствует подгоранию пищи.

Президент Национальной ассоциации кулинаров России провел мастер-класс для пермских студентов

В среду, 9 сентября,​ президент Национальной ассоциации кулинаров России Виктор Беляев провел мастер-класс для пермских студентов кулинарных направлений. Шеф-повар раскрыл тайны кремлевской и старинной русской кухни. Мероприятие проходило в режиме online. Более 200 человек присоединились к трансляции. Ассистентами шеф-повара выступили студенты 4 курса Пермского института РЭУ им. Г.В. Плеханова.

Виктор Беляев 32 года проработал в Кремле и прошел путь от повара до генерального директора комбината питания. «Я знаю много рецептов, которые применялись на государственных приемах. Для мастер-класса специально выбираю линейку первых блюд: настоящую сборную солянку и суточные щи с крупеником», – делится эксперт.

На мастер-классе студенты узнали технологию приготовления блюд, правила нарезки и кулинарные секреты экс-повара Кремля.

В заключение встречи шеф-повар ответил на вопросы студентов и рассказал, как стать лучшим поваром. «Самое главное – надо учиться. Сам окончил двухгодичное Московское профессиональное кулинарное училище, и я этого не стесняюсь. Конечно, на этом не остановился, набирался опыта в лучших ресторанах, где меня и заметил Кремль. Если у вас будут рабочие профессии, вы будете самые счастливые люди», – резюмировал президент Национальной ассоциации кулинаров России.

Отметим, в пермских техникумах и колледжах обучается более 3,5 тыс. студентов поваров и технологов продукции общественного питания.​ Кроме того, подготовку технологов общественного питания с высшим образованием ведет институт им. Г.В. Плеханова. Для повышения качества образования учащихся техникумов планируется привлечь на Первую Олимпиаду по кулинарии и сервису, которая пройдет в Перми 20-22 ноября. Об этом заявил глава Пермского края Дмитрий Махонин на заседании правительства Прикамья.

Команды студентов среднего профессионального и высшего образования ежегодно участвуют в профессиональных конкурсах и завоевывают золото в своих категориях, в том числе и на Всероссийском открытом кулинарном чемпионате Chef a la Russe в Москве.

Студенты техникумов и колледжей представляют Пермский край на Национальном чемпионате Ворлдскиллс и Национальном чемпионате по профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья «Абилимпикс» в компетенции «Поварское дело».

Запись мастер-класса можно посмотреть на YouTube канале Пермского института (филиала)​ https://youtu.be/LgKKffB6z6M

Справочно:
Национальный чемпионат Ворлдскиллс проходит в рамках национального проекта «Образование», инициированного президентом России. Пермский край в заключительных соревнованиях представят 40 участников, из них 7 юниоров (школьников), по 38 компетенциям. В компетенции «Поварское дело» участвует юниор.

Битва кулинаров | Бавария Рестораны

В ресторане «NEO» развернулась настоящая битва кулинаров. Именно здесь 13 декабря проходил ежегодный «Конкурс кулинарного мастерства и сервиса» среди сети «Бавария». Участники представили на суд жюри изысканные, авторские блюда и напитки, которые в скором времени станут украшением традиционного меню заведений компании.

В этом году работу конкурсантов оценивали декан факультета пищевого производства СКГМИ Виктория Тедтова, национальный эксперт «Worldskills Russia» Алла Столбовская, представители руководства нашего предприятия. В качестве приглашенных независимых экспертов выступили журналист газеты «Северная Осетия» Залина Губурова и постоянные посетители ресторанов, обладатели дисконтных карт Анаида Кутыркина и Анжела Елбакиева.

В соревнованиях приняли участие три ресторана: «Жар-птица», «Бавария» и «NEO». Кстати, последняя команда была дебютантом конкурса, хотя это не помешало им выступить достойно.

За отведенное время повара должны были приготовить холодную закуску, горячее блюдо и десерт, а бармены представить напитки к каждому из этих блюд. Кроме этого, участники предварительно сервировали столы в соответствии с выбранными тематиками. Ребята из ресторана «Бавария» выполняли конкурсную работу в стиле «Модная еда». «Нео» решили представить публике «Поэтический вечер». А вот сотрудники «Жар – птицы», судя по всему, уже готовы к предстоящим праздникам — они накрывали стол и готовили блюда в стиле «Новогодняя ночь».

По словам члена жюри Аллы Столбовской, для экспертов важен был не столько конечный результат, сколько сам процесс приготовления блюд. Конкурсантов оценивали по нескольким критериям: соблюдение всех технологических параметров, правильность подачи, креативность, стиль оформления, чистота рабочего места.

Авторские коктейли барменов дополняли и раскрывали вкус каждого блюда, поэтому итоговую оценку жюри выставляли только после дегустации.

Немаловажную роль в конкурсе играла презентация блюда, где оценивались уровень знаний, творческий подход к выступлению и даже артистизм официанта. Многие члены жюри признались, что благодаря этой части конкурса некоторые команды заработали заветные баллы.

Выявить победителя было не так легко. Каждая команда поработала на славу и приятно удивила членов комиссии, поэтому разрыв по итоговым баллам между участниками был незначительным.

Фаворитами конкурса в этом году стали ребята из ресторана «Бавария». Второе место заняли сотрудники «Жар-Птицы», а третье место осталось за дебютантами, командой «NEO». Все участники соревнований получили ценные призы – денежные сертификаты на приобретение техники.

Мы искренне поздравляем победителей конкурса и напоминаем, что церемония награждение лучших поваров пройдет 30 декабря на ежегодном корпоративном вечере.

О нас — Сахалинская ассоциация кулинаров и рестораторов «Сакура»

Региональная общественная организация «Сахалинская ассоциация рестораторов и кулинаров «Сакура» (далее – Ассоциация) создана в январе 2015 года. Является некоммерческой организацией, объединяющей поваров, кулинаров, предприятия и профессиональных работников общественного питания и сервиса

С 2020 года состоит в союзе Туризма Российской Федерации.

Основной задачей ассоциации является реализация специализированных программ по подготовке и совершенствованию навыков и умений персонала организаций общественного питания.

Популяризация профессий Поварское и Ресторанное дело. Развитие Гастрономического Сахалина.

Предметом деятельности Ассоциации являются:

  • представление профессиональных интересов, связанных с качественным развитием сферы общественного питания Сахалинской области;
  • развитие всестороннего сотрудничества между организациями сферы общественного питания и услуг, улучшения качества организации питания;
  • укрепление связи между профессиональным образованием и практической деятельностью;
  • содействие повышению престижа кулинарных профессий и повышению уровня профессиональной подготовки кадров, воспитание молодых специалистов в соответствии нормам профессиональной этики;
  • создание условий для профессионального роста и общественной деятельности своих членов;
  • содействие развитию творческого потенциала и мастерства работников общественного питания и обмену опытом.

Ассоциация активно участвуют в организации масштабных мероприятий регионального, всероссийского и международного уровня: Чемпионат молодых профессионалов WORLD SKILLS, Первые зимние игры «Дети Азии», Сахалинский чемпионат кулинарного искусства и сервиса,. Фестиваль «Остров-Рыба», Фестиваль <<Пельмень и его друзья>> и т.д

В 2018 году Ассоциация совместно с ООО «Кулинарный Дом» обеспечивали проживание и питание участников и гостей WORLD SKILLS.

В 2019 году организовали питание для участников и судей Первых зимних игр «Дети Азии».

Члены Ассоциации продолжают работу по повышению профессионального мастерства работников сахалинского общественного питания, молодых специалистов и школьников.

Членов Ассоциации приглашают в качестве экспертов на отборочный региональный чемпионат WORLD SKILLS.

В настоящее время Ассоциация планирует реализовать проект по разработке информационно-образовательного ресурса для профессиональной подготовки специалистов сферы общественного питания.

На сегодняшний день в Сахалинской области отсутствует единый ресурс, аккумулирующий информационные потоки о деятельности участников сферы общественного питания региона.

Реализация настоящего проекта позволит максимально быстро и полномасштабно охватить целевую аудиторию и проинформировать об изменениях в законодательстве касаемо сферы общественного питания, о проводимых мероприятиях, о коммерческих предложениях действующих и потенциальных партнеров. Кроме того, информационно-образовательный ресурс станет площадкой обмена опытом и даст старт более динамичному развитию общественного питания в регионе.

Российских кулинаров признали лучшими во всём мире

Владимир Мухин Фото: muhinvladimir/instagram.com

Читайте нас в Google Новости

Четыре шеф-повара из России стали лауреатами премии The Best Chef 2021. Награду вручают сотне поваров, чей талант и мастерство признаются во всём мире. Об этом сообщается на сайте конкурса. Россию представили на конкурсе Владимир Мухин, Анатолий Казаков из столичного Selfie и братья Иван и Сергей Безруцкие из московского Twins Garden.


Мухин — шеф-повар московского ресторана White Rabbit. Он рассказал о значимости получения столь высокой награды в поварском мире.

Этот рейтинг, на мой взгляд, — это «Оскар» каждого шеф-повара. К тому же очень приятно, что Россию по достоинству начали оценивать с точки зрения гастрономии. Раньше был такой стереотип, что русская кухня жирная, тяжёлая, советская. Сейчас по-другому к нам относиться начали в мире, и в этом есть наша заслуга, — сказал мастер.

Ранее русскую кухню по достоинству оценили в Японии, там обрёл популярность сборник рецептов выходцев из России Петра Вайля и Александра Гениса. Самым любимым угощением японской публики стало блюдо из курицы. Книга рецептов «Русская кухня в изгнании» появилась в США в середине 80-х. Затем сборник рецептов был переведён на японский язык и вышел тиражом 3000 экземпляров в 1996 году и приобрёл большую известность благодаря одному рецепту из курицы. Недавно журналистка японского издания «Майнтити синбун» опубликовала отрывок из этой поваренной книги. После этой публикации в адрес автора стали поступать благодарности со всей Японии.

Добавить наши новости в избранные источники

В ЧКИ РУК состоялась онлайн-встреча кулинаров Чувашии и Казахстана

26 июня 2020 года в Чебоксарском кооперативном институте (филиале) Российского университета кооперации в рамках празднования 100-летия образования Чувашской автономной области Ассоциация кулинаров Чувашской Республики, кадровый партнер института, совместно с Южно-Казахстанской Гильдией шеф-поваров и кондитеров Республики Казахстан провели кулинарный мастер-класс.

Мероприятие открыл ректор Чебоксарского кооперативного института (филиала) Российского университета кооперации, профессор Валерий Андреев. Он поздравил всех участников мероприятия со 100-летием образования Чувашской автономной области и отметил, что Чувашскую Республику с Республикой Казахстан связывают долгие дружеские отношения, выразил благодарность Южно-Казахстанской Гильдии шеф-поваров и кондитеров за сложившееся сотрудничество и теплые дружеские отношения.

Член Южно-Казахстанской Гильдии шеф-поваров и кондитеров Республики Казахстан Валерий Родин поблагодарил Ассоциацию кулинаров Чувашской Республики и Чебоксарский кооперативный институт за приглашение на мастер-класс и также поздравил присутствующих с юбилеем Чувашской Республики.

Участников мероприятия поприветствовала ректор Российского университета кооперации Алсу Набиева. Она отметила, что между Российским университетом кооперации и высшими учебными заведениями Республики Казахстан сложились партнерские отношения, а преподаватели, аспиранты и студенты участвуют в совместных научно-образовательных мероприятиях. Важное направление представляет обмен результатами научных исследований, что позволяет преподавателям повышать публикационную активность в зарубежных изданиях. Ректор Карагандинского экономического университета Казпотребсоюза, доктор экономических наук, профессор, действительный член Международной экономической академии Евразии Еркар Аймагамбетов является членом редакционной коллегии журнала «Вестник Российского университета кооперации», что, несомненно, отражает его международный уровень.

Мастер-класс состоялся в режиме видеоконференции. Это не первое международное кулинарное мероприятие, которое в Чебоксарском кооперативном институте проводится в онлайн-формате. 22 мая 2020 года в институте Ассоциация кулинаров Чувашской Республики совместно с Ассоциацией поваров Республики Узбекистан провели кулинарный мастер-класс по приготовлению узбекского плова. 19 июня 2020 года в институте состоялся кулинарный мастер-класс по приготовлению чувашского национального блюда «Хуран кукли», проведенный Ассоциацией кулинаров Чувашской Республики совместно с Гильдией поваров Израиля.

Состоявшийся мастер-класс также был посвящен одному из популярнейших блюд чувашской национальной кухни – Хуран кукли. О кулинарных секретах приготовления хуран кукли и правилах правильной подачи на стол приготовленного блюда рассказали председатель Ассоциации кулинаров Чувашской Республики Николай Уездный и студент Чебоксарского кооперативного института, неоднократный призер и победитель всероссийских и международных кулинарных чемпионатов Александр Гониашвили. Член Южно-Казахстанской Гильдии шеф-поваров и кондитеров Республики Казахстан Валерий Родин отметил, что такие кулинарные мастер-классы — прекрасная возможность улучшить свои навыки готовки, завести новых друзей и просто приятно провести время в компании коллег.

Информационную поддержку при подготовке и проведении мастер-класса, как и предыдущих мероприятий, оказало Министерство экономического развития и имущественных отношений Чувашской Республики. Заместитель министра экономического развития и имущественных отношений Чувашской Республики Ольга Ланцова выразила благодарность Ассоциации кулинаров Чувашской Республики и Чебоксарскому кооперативному институту за укрепление связей с коллегами из зарубежных стран. Она поздравила участников мероприятия со 100-летием Чувашской автономной области и отметила, что отмечать праздник в условиях ограничительных мер, связанных с противоэпидемическими мероприятиями, сложно, так как в ближайшее время не удастся встречать дорогих гостей, но связь с ними Ассоциация кулинаров Чувашской Республики и Чебоксарский кооперативный институт не только не теряют, но и укрепляют в онлайн-режиме. 

Metro Detroit Шеф-повара собираются, чтобы подать обед на День Благодарения нуждающимся

К 11 часам утра понедельника в Midtown’s Detroit Shipping Co. были готовы подносы с едой, повара и волонтеры.

Пар поднимался из подноса с жареной грудкой индейки. Картофельное пюре с красной кожицей и заправка для кукурузного хлеба тоже были горячими и готовыми, вместе с паровой брокколи, клюквенным чатни и подносом с овощными блинчиками с начинкой.

За соседним столиком группа добровольцев упаковала кусочки тыквенного пирога в отдельные контейнеры.

Более 30 добровольцев собрались на Full Plates, Full Hearts, которая проходила в Detroit Shipping Co.

Это мероприятие, которое проводится уже четвертый год, является совместным усилием Ассоциации ресторанов и гостиниц Мичигана, Detroit Restaurant & Lodging. Ассоциация и Detroit Shipping Co.

Подробнее: Ответы на 10 распространенных вопросов о приготовлении еды на День Благодарения

Подробнее: Вот почему вы должны солить индейку

Подробнее: Продуктовые магазины открываются или закрываются в День Благодарения в метро Детройта

Волонтеры приготовили более 500 индивидуальных обедов на День Благодарения для нуждающихся.Индивидуальные обеды раздавались тем, кто приезжал из окрестностей. Волонтеры также доставили сотни обедов нескольким местным некоммерческим организациям, включая «Альтернативу для девочек», Cass Community Social Services, Коалицию по временному приюту (COTS) и Службу соседства.

Первые два года люди приходили обедать в День благодарения. Эта практика, конечно же, закончилась пандемией.

Джон Харцелл, владелец Detroit Shipping Co., хорошо помнит тот первый год.

«Вошел человек, заплакал и сказал:« Я не знал, что нам разрешено находиться в таком месте », — вспоминает Хартцелл. «Это очень сильно ударяет по твоему сердцу. Это было не только то, что он обедал. Но он также видел людей, которые представляли его. Это было действительно важно. Таким образом, он помогает нам каждый год ».

Название инициативы, по словам Хартцелла, отражает дух стоящей за ней цели: «Давайте заполним тарелки, и это исходит из наших сердец.Это не шикарная еда, это блюда от шеф-повара, когда повара выходят и готовят сами.

«Это наполняет ваше сердце, что вы знаете, что делаете больше, чем просто жертвуете, — сказал Хартцелл. — Вы уделяете свое время и что-то о себе, и вы взаимодействуете с людьми в своем сообществе, и это действительно важно».

Женевьева Ванг, владелица ресторанов Bangkok 96 Street Food в Detroit Shipping Co. и Bangkok 96 в Дирборне, участвует уже третий год.

Это важно, сказала она, потому что это приносит пользу сообществу и имеет значение.

«Каждый занимается мелочами, и это помогает всему сообществу», — сказал Ванг. «Это не один человек, это вся команда».

Шеф-повар Макссел Харди уже в третий раз принимает участие в этом мероприятии. Харди — владелец COOP Caribbean Fusion в Detroit Shipping Co. и Jed’s Detroit, пиццерии и крыла. Он приготовил клюквенный чатни, заправку для кукурузного хлеба и подливку.

«Отдача — это всегда весело, и знать, что она оказывает влияние», — сказал Харди.

Во время пандемии Харди участвовал в запуске инициативы Too Many Cooks In the Kitchen for Good и сочетал ее со своим постоянным One Chef Can 86 Голодная инициатива, переход на полную мощность, чтобы накормить тех, кто в ней нуждается.

«Для нас всегда важно иметь возможность вернуться в сообщество и посмотреть, как мы можем использовать все рестораны … чтобы накормить бездомных и менее удачливых во время отпуска», — сказал Харди. «Это действительно благословение для чтобы мы могли делать это. Для меня это часть образа жизни. Но это действительно вдохновляет вернуться в сообщество и помочь ».

Возвращение городу — вот что представляет собой событие для Петро Дракопулоса, организатора мероприятий и владельца Republica в Беркли, а также исполнительного шеф-повара и директора по еде и напиткам отеля Atheneum Suite.По его словам, через 20 лет это будет и дальше.

«Этот город потрясающий. Каждый божий день это становится лучше, и это делается за счет пота, крови и слез трудолюбивых людей, которые находятся в городе. Вот почему у вас должны быть такие мероприятия, — сказал он. — Город дал нам так много, теперь пришло время отдать, потому что я считаю, что это очень важный принцип в жизни. поддержите его. И Детройт вместе, и мы будем сильными вместе ».

В числе других шеф-поваров были Анджани Лама из Момо Ча и Джей Суйер из Motor Burger.Мероприятие также включало раздачу сотен перчаток, головных уборов, расчески и зубных щеток в индивидуальной упаковке, дезодорантов и пакетов с зубной пастой, подаренных пабом Grand Truck в центре города.

Свяжитесь с писателем о кулинарии Detroit Free Press Сью Селаски и отправьте новости о еде и ресторанах по адресу: 313-222-6872 или [email protected] Подпишитесь на @SusanMariecooks в Twitter.

Поддержите местную журналистику и станьте цифровым подписчиком Free Press.

Французский шеф-повар Нью-Йорка Даниэль Булуд признан лучшим в мире

Даниэль Булуд сильно пострадал от пандемии COVID-19

Нью-Йорк:

Французский шеф-повар Даниэль Булуд, который живет в Нью-Йорке почти 40 лет, был назван лучшим ресторатором в мире по версии журнала Les Grandes Tables du Monde в понедельник за свой флагманский ресторан Daniel.«

Ассоциация 184 лучших ресторанов мира заявила, что уроженец Лиона, переехавший в Нью-Йорк в 1982 году,« олицетворяет для многих североамериканцев французскую гастрономию или даже гастрономию ».

Булуд, 66 лет, определяет свой Кухня похожа на французскую по кулинарии и текстуре, но с использованием американских продуктов и вкусов. Помимо «Daniel», который имеет две звезды Мишлен, в Нью-Йорке, у шеф-повара есть другие рестораны в Соединенных Штатах, Канаде, Дубае, Сингапуре и на Багамах.

Булуд сказал AFP после появления новостей, что это последнее из длинного списка наград представляет собой «профессиональную преданность делу и действительно знак дружбы и поддержки со стороны коллег» в среде, которую многие считают чрезвычайно конкурентной и напряженной.

Как и все жители Нью-Йорка, Булуд сильно пострадал от пандемии Covid-19, в результате которой погибло не менее 34 000 человек в его приемном городе, который пострадал от первой волны вируса в Соединенных Штатах в начале 2020 года.

Некоторые из его заведений закрылись, но «Даниэль» продолжал работать, устроив террасу из крытых укрытий на тротуаре «с обогревом зимой и кондиционером и музыкой летом» для стойких фанатов.

Выйдя из пандемии, Булуд считает, что Нью-Йорк останется «одним из пяти самых привлекательных городов мира» и всегда будет занимать видное место во французской гастрономии.

Экономическая и культурная столица Соединенных Штатов и культурная мозаика с 8,5 миллионами жителей, Нью-Йорк, по данным французского консульства, является домом для 183 французских рестораторов.

«Влюбленный» в Нью-Йорк и теперь являющийся гражданином США, Булуд по-прежнему может похвастаться тем, что он «самый французский из всех французских шеф-поваров в Соединенных Штатах» благодаря «кухне, имеющей французские отсылки», но которая «никогда не перестает вводить новшества. . »

Стоимость одного из его «исключительных» обедов составляет около 300 долларов на человека, включая вино и обслуживание, по словам ресторатора.

«Клиенты хотят повеселиться, потратиться на вино, они много гуляют. Мы видим их с регулярностью и лояльностью, которые нас успокаивают», — сказал Булуд, который теперь с нетерпением ждет возвращения посетителей из Азии. и Европе.

(Этот рассказ не редактировался сотрудниками NDTV и был автоматически создан из синдицированного канала.)

Ожидание ответа для загрузки …

Что такое филиппинская еда и на что она похожа? Повара объясняют

Филиппинская диаспора, насчитывающая около 12 миллионов человек в более чем 100 странах, является одной из крупнейших в мире.

И все же кухня Филиппин не так широко известна, как некоторые азиатские кухни. Поклонники кулинарии утверждают, что адобо — курица или свинина, тушенная в соевом соусе, уксусе, чесноке и перчинке — должна быть такой же узнаваемой, как пхад тай, рамен и клецки с креветками.

По мере того как все больше филиппинских поваров получают международное признание, популярность филиппинской кухни становится все более популярной. В 2015 году ресторан Antonio’s, возглавляемый филиппинцем Тонибоем Эскаланте, стал первым рестораном на Филиппинах, вошедшим в список 50 лучших в мире, и дебютировал под №48.

Девиз Sarsa — «Filipino Food Forward». Блюда из ресторана в Маниле (по часовой стрелке сверху справа): сисиг, краб тортанг талонг (омлет из баклажанов), шипящий канси (суп из говяжьей рульки), куриный иназальный и (средний) говяжий кальдерета.

Скотт А. Вудворд

В 2016 году ресторан Bad Saint в Вашингтоне, округ Колумбия, открытый шеф-поваром Томом Кьюненаном, удостоенным награды Джеймса Берда, был назван журналом Bon Appetit вторым лучшим рестораном Америки. В том же году маргарита Форес из Манилы была удостоена звания лучшего шеф-повара Азии по версии журнала U.К. на базе 50 лучших организаций.

Тем не менее, инсайдеры говорят, что борьба за популяризацию филиппинской кухни вызвана стереотипами за рубежом, а также проблемами внутри Филиппин.

Из Манилы в Майами и Париж

Шерил Тиу, продовольственный журналист из Манилы и основатель веб-сайта Cross Cultures, посвященного мероприятиям в Майами, приписывает некоторые проблемы «хия», что на тагальском языке означает «стыд». Филиппины.

Пекарь в Panderya Toyo присыпает бичо — местный вариант бенье — сахаром и какао.

Скотт А. Вудворд

«Мы были колонизированы в течение стольких лет, и нас заставляли думать, что все, что импортировано, лучше», — сказал Тиу. «К счастью, сегодняшнее поколение громко и гордится своим наследием».

Телевидение тоже не помогло, — сказал Тиу.

«Мы также получили столько плохой прессы в том смысле, что некоторые из наших блюд были« учтены факторами страха », — сказала она. «Многие ассоциируют с этим всю нашу еду».

В дегустационном меню Gallery by Chele синий краб украшен ферментированным томатным сорбетом, копченым рыбным даси и украшен кристаллизованным тигигом (разновидностью местного инжира).

Скотт А. Вудворд

Некоторые из этих настроений были поддержаны парижским филиппинским шеф-поваром Эрикой Паредес.

«Кажется, что мы никогда не думали, что наша еда достаточно хороша, чтобы выйти на мировую арену», — сказала она.

Опаленные гребешки с фенхелем и синиган (прозрачный кислый суп, который традиционно готовят из тамаринда) и жареный цыпленок по-корейски с соусом адобо — вот лишь некоторые из блюд, которые Паредес готовит в парижском кафе Mokoloco. Ярмарка и др. Пресса.

«В наши дни многие молодые повара гордятся своей гордостью за то, чтобы быть аутентичными, и это включает в себя включение вкусов, которые приносят нам радость и утешение», — сказала она. «Как будто мы ждали разрешения, но сейчас — не более».

Что такое «филиппинская еда»?

«Мы любим кислые продукты», — сказал телеведущий и шеф-повар JP Anglo из бара Sarsa Kitchen + Bar в Маниле, когда его попросили дать определение филиппинской кухни.

Большая часть филиппинской еды имеет очень специфический вкус между сладким, кислым и соленым.

Chele Gonzalez

Chef at Gallery by Chele

Как и во многих других кухнях, кухня Филиппин развивалась по вкусу и по необходимости. Приготовление с использованием закисляющих добавок помогает сохранить пищу в теплом тропическом климате. По той же причине распространены ферментированные, сушеные и маринованные продукты.

«Мы получаем кислый вкус от фруктов, таких как тамаринд, батван и кальманси … у нас также есть разные сорта уксусов», — сказал Англо. «У нас также есть сушеная рыба и ферментированные креветки, такие как багун или гинамос , , которые придают сильный и острый вкус.»

Исполнительный су-шеф Карлос Виллафлор собирает свежую зелень в галерее на террасе Челе.

Скотт А. Вудворд

Баскский шеф-повар Челе Гонсалес из Gallery by Chele в 2010 году сделал Филиппины своим домом. предложил откровенную оценку вкусового профиля.

«Большая часть филиппинской еды имеет очень специфический вкус между сладким, кислым и соленым — иногда нам, иностранцам, это очень трудно понять», — сказал он.«С такими шеф-поварами, как JP Anglo и Джорди Наварра, все становится более изысканным и тонким».

Много островов, много влияний

Шеф-повар Джорди Наварра из Toyo Eatery в Маниле, занявший 49-е место в списке 50 лучших ресторанов Азии в этом году, сказал, что филиппинскую еду сложно определить, потому что она варьируется в зависимости от страны — страны, состоящей из 7107 островов, 22 региона и восемь основных диалектов.

L: Шеф-повар JP Anglo в Sarsa Kitchen + Bar: R: Шеф-повар Джорди Наварра в пекарне Panaderya Toyo.

Скотт А.Woodward

«Один из самых красивых аспектов филиппинской кухни — это ее разнообразие», — сказал он. «Есть множество регионов и островов, которые представляют пищу, которую мы едим по всей стране… чем больше мы узнаем и понимаем, тем больше мы можем выражать и делиться тем, что мы едим, с миром и друг с другом».

История тоже играет роль.

Находясь в центре китайско-индо-малайских торговых путей доколониального периода, Филиппины были плавильным котлом культур до прибытия испанцев в 1521 году.За более чем 300 лет испанского правления — период, который включал в себя мексиканское влияние из-за торгового маршрута галеонов, который пролегал между Акапулько и Манилой — кухня сильно прониклась латинскими влияниями и ингредиентами.

В 1898 году Испания уступила контроль над Филиппинами Соединенным Штатам после поражения Испании в испано-американской войне. Так начался период американского культурного влияния на Филиппинах, который включал английский язык и, в наше время, любовь к фаст-фуду, сладостям и обработанным продуктам.

«Филиппинская кухня может включать персиковый пирог с манго от домашней сети ресторанов быстрого питания Jollibee, даже если у нас нет персиков», — сказал Наварра. «Это также может означать синиган с использованием сампалока (тамаринда) из дерева в вашем дворе и свинины, выращенной вашим соседом».

Шеф-повар Джорди Наварра (в центре, со своей командой в Toyo Eatery) сказал, что оставаться открытым и выжить в пандемии — это подвиг.

Скотт А. Вудворд

Шеф-повар Англо сказал, что повышение уровня продовольствия в его стране должно начинаться с местного уровня.

«Я смотрю на наших азиатских коллег, таких как Таиланд, где невероятная уличная еда», — сказал он. «Я хочу увидеть это движение и здесь на низовом уровне».

Он сказал, что хочет выделить уличных торговцев — «маленьких провинциальных парней», которые готовят «удивительные традиционные блюда», чтобы они тоже могли добиться успеха. Затем, по его словам, «все вокруг могут последовать их примеру».

«Аутентичность» в развивающейся кухне

Одна из самых больших неудач для филиппинской кухни — это так называемый «крабовый менталитет» — широко используемый термин на Филиппинах для описания акта свержения успешного человека рядом с вами.(Этот термин происходит от слова «крабы в ведре», которые стремятся сбить краба, который вот-вот сбежит.)

В кулинарии Филиппин это часто обвиняют в «недостоверности».

Panaderya Toyo создает классический филиппинский хлеб и выпечку с современными нотками. Рецепты блюд следуют местной традиции использования сладкого и жевательного теста.

Скотт А. Вудворд

«Для меня быть аутентичным и быть традиционным — две очень разные вещи, — сказал Паредес.«Я готовлю, основываясь на своем опыте, и как человеку, который вырос в Маниле, жил за границей и сейчас живет во Франции, использование сезонных европейских продуктов в сочетании с филиппинскими или юго-восточноазиатскими ароматами и специями для меня очень аутентично».

Наварра сказал, что он путешествует, чтобы узнать, что филиппинская еда значит для людей по всей стране. Для него быть аутентичным означает «быть уверенным, что мы представляем людей и сообщества, которые вдохновляют нас и нашу работу».

Шеф-повара, опрошенные для этого отчета, пришли к единому мнению, что если вкус по своей сути филиппинский — если у него приятный пикантный, кислый, чесночный вкус — то еда настоящая.

Что дальше

«Мы находимся в середине революции, и это очень захватывающе», — сказал Гонсалес. «Нюансы вкуса, игра с текстурами, смешение традиционных и модернистских приемов — все это поднимает кулинарную сцену».

Возможно, самый большой вектор подъема филиппинской кухни — это набор поваров, которые упорно отказываются извиняться.

Галерея Челе о филиппинской уличной еде под названием тахо, сладком лакомстве, приготовленном из заварного крема из козьего молока и свежей клубники с острова Лусон.

Скотт А. Вудворд

«Мы владеем им», — заявляет Anglo. «Шеф-повара, такие как Том Кьюненан или Антон Дайрит в США, не говорят, что это их взгляд на филиппинскую еду или что это кухня Fil-Am… это должно быть движение».

«Нам нужно быть смелыми», — сказал он. «Вот кто мы, это наша еда, и мы ее любим».

Исправление: эта статья была обновлена, чтобы точно отразить рейтинг Toyo Eatery в списке 50 лучших ресторанов Азии. Более ранняя версия неверно идентифицировала список.

Анушка Шарма любит домашнюю паэлью; Угадай, кто шеф-повар

Болливудская актриса Анушка Шарма — самопровозглашенный гурман. От восхитительных бутербродов и восхитительных десертов до восхитительных блюд южно-индийской кухни — дива то и дело мелькает в своих кулинарных приключениях. Фактически, она одна из таких звезд, которая любит еду так же, как ей нравится заниматься спортом и сохранять здоровье. И если вы внимательно проследите за ней, вы обнаружите, что Анушка никогда не уклонялась от того, чтобы хлестать все свои поблажки! Ее недавний рассказ в Instagram — тому подтверждение.Вспомнив о гурмане, 33-летняя звезда поделилась фотографией тарелки восхитительной паэльи — популярного рисового блюда из Испании — в одной из своих последних историй в Instagram. Что сделало блюдо еще более особенным, так это то, что его приготовила не кто иной, как ее мать Ашима Шарма. «Домашняя паэлья с веганскими сосисками, любезно предоставленная мамочкой», — написала она рядом. Взгляните:

(Также читайте: Анушка Шарма проводит лучший гурманский отпуск в Англии, и вот доказательство)

Instagram-история Анушки Шармы

Выглядит восхитительно, не правда ли? Для непосвященных паэлья — это блюдо, которое, как говорят, возникло в Валенсии, Испания.Термин «паэлья» относится к специальной сковороде, используемой для приготовления этого блюда из одного горшка. Согласно легендам, блюдо было создано местными фермерами путем смешивания мяса, овощей и риса на сковороде для быстрой еды. Сегодня это одно из самых популярных блюд испанской кухни для людей со всего мира.

Как приготовить испанскую паэлью | Рецепт паэльи:

Чтобы приготовить пеллу, сначала разогрейте масло на сковороде. Кусочки курицы обжарить неглубоко, добавить нарезанный кубиками лук и болгарский перец. Хорошо перемешайте.Выньте кусочки курицы и овощи. На этой же сковороде сварить рис и добавить овощной бульон. Размешайте как следует. Снова добавьте в сковороду кусочки курицы и овощи. Добавить шафран, смешанный с белым вином, солью и перцем. Дайте ему немного повариться. Далее добавляем зеленый горошек, оливки и измельченную петрушку. Наконец, сбрызните оливковым маслом и подавайте!

Чтобы увидеть полный рецепт паэльи, щелкните здесь.

Приготовьте этот рецепт и сообщите нам, как вам понравился его вкус!

Ресторанный и коммерческий кухонный инвентарь

Ресторанный и торговый кухонный инвентарь | Игрушки для поваров Бесплатная доставка по большинству заказов $ 49 и выше | На основании 603136 Бесплатная доставка по большинству заказов $ 49 и выше | На основании 603136

Филиалы

Мы ОТКРЫТЫ ДЛЯ БИЗНЕСА ! Позвоните в магазин — мы здесь, чтобы помочь!

Предпочтительные бренды

У нас есть проверенное и проверенное оборудование и продукты для общественного питания от лучших производителей отрасли.



{{/ thumbnail_url}} {{_highlightResult.name.value}}

{{#categories_without_path}} в {{{category_without_path}}} {{/ category_without_path}} {{# _highlightResult.color}} {{# _highlightResult.color.value}} {{#categories_without_path}} | {{/ category_without_path}} Цвет: {{{_highlightResult.color.value}}} {{/_highlightResult.color.value}} {{/_highlightResult.color}}

{{price.USD.default_formated}} {{# price.USD.default_original_formated}} {{price.USD.default_original_formated}} {{/price.USD.default_original_formated}} {{#цена.USD.default_tier_formated}} От {{price.USD.default_tier_formated}} {{/price.USD.default_tier_formated}}

Chefs International — Семья Джека Бейкера, рестораны, банкетные залы и услуги общественного питания

83 Channel Drive
Point Pleasant Beach, NJ 08742
732-899-6700 • Карта

4 Robbins Parkway
Toms River, NJ
732-240-4800 • Карта

Государственное шоссе 801 Маршрут 33
Монро, Нью-Джерси
609-443-6600 • Карта

, 101 Channel Drive,
Point Pleasant Beach, NJ 08742
732-892-9100 • Карта

402 W Main St
Freehold, NJ 07728
732-863-0555 • Карта

713 Main Street • Belmar, NJ 07719
732-280-2266 • Карта

81-83 Channel Drive
Point Pleasant Beach, NJ 08742
732-899-6700 • Карта

, 101 Channel Drive,
Point Pleasant Beach, NJ 08742
732-892-9100 • Карта

402 W Main St
Freehold, NJ 07728
732-577-0200 • Карта

905 Highway 35
Belmar, NJ 07719
732-295-0350 • Карта

905 Highway 35
Belmar, NJ 07719
732-894-3210 • Карта

984 Route 33
Freehold, NJ 07728
732-462-3090 • Карта

507 Washington Boulevard
Sea Girt, NJ 08750 • Карта

414 Richmond Ave
Point Pleasant Beach, NJ 08742 • Карта

От ужина на берегу до свадьбы на берегу реки, наслаждения живой местной музыкой в ​​прибрежном баре или мексиканской кухни с маргаритой, до слежения за любимой командой в прибрежном спорт-баре — Chefs International делает еду, напитки и празднования еще более увлекательными! Chefs International предлагает широкий выбор отелей и ресторанов на берегу Нью-Джерси, которые удовлетворят все потребности и случаи жизни.Мы приглашаем вас изучить наши многочисленные концепции и насладиться всем, что мы можем предложить. Хотя есть много различий, вы найдете два сходства: исключительное качество и страсть к созданию фантастических впечатлений !!

поваров и шеф-поваров в ресторане My Next Move

Шеф-повар, повар, шеф-повар (бывший шеф-повар), су-шеф

Некоторые люди думают, что слова «повар» и «повар» означают одно и то же, но в мире ресторанов существует большая разница.Повара более квалифицированы и подготовлены, чем большинство поваров, и несут большую ответственность за разработку блюд, которые создают репутацию ресторана. Но дело не только в еде. Эта работа требует хороших организационных и управленческих навыков. Шеф-повар, которого иногда называют шеф-поваром, наблюдает за всем кухонным персоналом и следит за продуктами и расписанием. Повар должен обладать тонким и изобретательным чувством вкуса. Он или она составляет пункты меню и часто также оценивает их. Продвижение в этой области может зависеть как от ограничения затрат на питание и контроля над менее квалифицированными работниками, так и от создания запоминающегося меню.Чтобы в жаркой и шумной кухне все шло гладко, поварам нужно уметь работать с несколькими задачами. Работа идет быстро, и упущенная деталь может привести к потере времени и потере еды, не говоря уже о недовольном покупателе. Повара стоят на ногах часами, часто рабочими вечерами, в выходные и праздничные дни. В то время как многие повара учатся навыкам на работе, повара и шеф-повара обычно имеют диплом по кулинарии в признанной кулинарной школе. Многие работодатели также ищут сертификаты безопасного обращения с пищевыми продуктами.Повара продвигаются, переезжая на новую работу и осваивая новые навыки, иногда открывая собственные рестораны. И хотя лишь немногие получают собственное кулинарное шоу, они всегда рады принять ваши комплименты.

Чем они занимаются:

Управляет и может участвовать в приготовлении, добавлении приправ и приготовлении салатов, супов, рыбы, мяса, овощей, десертов или других продуктов. Может планировать и оценивать товары в меню, заказывать расходные материалы, вести учет и вести учет.

На работе вы бы:

  • Следите за соблюдением санитарных норм и правил, чтобы гарантировать, что сотрудники соблюдают стандарты и нормы.
  • Проверяйте качество сырых или приготовленных пищевых продуктов на соответствие стандартам.
  • Определите производственные графики и потребности в персонале, необходимые для обеспечения своевременного предоставления услуг.

Промышленные или сельскохозяйственные товары

  • производство продуктов питания
  • производство и сбыт продукции

Бизнес

  • обслуживание клиентов
  • управление

Образование и обучение

  • учебно-курсовое проектирование

Математика и естественные науки

  • арифметика, алгебра, геометрия, исчисление или статистика

Базовые навыки

  • отслеживание того, насколько хорошо люди и / или группы делают для улучшения
  • общение с другими

Социальные сети

  • изменение того, что делается на основании действий других людей
  • понимание реакции людей

Управление ресурсами

  • управление своим временем и временем других людей
  • отбор и управление лучшими рабочими для работы

Устный

  • общение посредством разговора
  • слушайте и понимайте, что говорят люди

Идеи и логика

  • уведомление о возникновении проблем
  • используйте правила для решения проблем

Внимание

  • обратить на что-то внимание, не отвлекаясь
  • выполнять две или более задачи одновременно

Использование рук и пальцев

  • держать или перемещать предметы руками

Людям, которых интересует эта работа, нравятся такие виды деятельности, как руководство, принятие решений, и бизнес.

Они преуспевают в работе, где требуется:

  • Надежность
  • Инициатива
  • Адаптивность / гибкость
  • Руководство
  • Устойчивость к напряжению
  • Внимание к деталям

Вы можете использовать подобное программное обеспечение в работе:

Программа для работы с электронными таблицами

  • Таблица Google
  • Microsoft Excel

Программа обмена мгновенными сообщениями

Пользовательский интерфейс базы данных и программное обеспечение запросов

  • Услуги по кулинарному программному обеспечению ChefTec
  • ReServe Interactive
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *