Порций: 6

Ингредиенты:

• 250 г филе лосося без кожи
• 1 морской окунь весом около 1 кг
• 1 крупная морковь, грубо нарезанная

• 2 лавровых листа

• 6 шт. перца горошком

• 4 веточки петрушки

• 1 картофель, очищенный и нарезанный кубиками по 2 см

• Несколько веточек укропа для украшения

Приготовление:

Порежьте лосось на 12 частей. Отрежьте голову и хвост у окуня, а туловище разрежьте на 6 стейков.

В кастрюлю положите голову и хвост окуня, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и петрушку. Залейте 2 литрами воды. Доведите до кипения, снимая время от времени пену шумовкой. Затем убавьте огонь до слабого и варите 45 минут. После этого достаньте всё из кастрюли и слейте 1,2 литра бульона в другую ёмкость (его вы можете хранить в холодильнике и использовать в другой раз).

Оставшийся бульон посолите, положите в него картофель и морковь. Доведите до кипения, а затем варите до готовности овощей (8-10 минут). Затем шумовкой выложите картофель с морковкой на тарелку. Добавьте в бульон филе лосося и стейки окуня, варите около 5 минут. Теперь процедите бульон и затем проварите в нём рыбу ещё 3 минуты. Приправьте солью и перцем. 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Уха из семги: 9 царских рецептов

Рецепт 1: уха из семги (пошаговые фото)

Из сёмги — настоящая царская уха. Её любят в Норвегии, Швеции и Финляндии. Но и Россия не остаёт, и уху из сёмги можно встретить в рецептурных книгах карельской и дальневосточной кухни. Мой вариант — это как раз эксперимент объединения: от карельской традиции я взяла сливки, а от дальневосточной — добавление сёмги горячего копчения. Получился этакий задымленный сливочный суп, который очень гармонично раскрывает все самые лучшие гастрономические качества атлантического лосося.

• Семга 540 г
• Блюда из семги
• Семга в духовке
• Уха из семги
• Семга горячего копчения 250 г
• Картофель 2 шт
• Лук порей 1 стебель
• Сливки 33% 250 мл
• Оливковое масло 2 ст.л
• Смесь перцев 1 ст.л
• Петрушка (зелень) 20 г
• Соль 1 ст.л

Охлаждённую сёмгу залить чистой холодной водой и сварить до готовности.

Готовую сёмгу выложить на тарелку. Убрать кожу и удалить кости.

Бульон процедить дважды.

Лук-порей спассеровать на оливковом масле до мягкости.

Вернуть мякоть сёмги в кастрюлю. Добавить порезанный брусочками картофель. Варить на умеренной температуре минут 12-15.

Когда картофель достигнет состояния аль денте, приправить уху спассерованным пореем, добавить порезанную на кусочки сёмгу горячего копчения, влить сливки, посолить и прогреть. Подавать уху со свежей зеленью, приправив смесью перцев.

Рецепт 2, пошаговый: уха из головы семги

Уха из головы семги, рецепт с фото которой представлен ниже, вкусное, сытное и ароматное блюдо на обед. Для бульона можно используется непосредственно голова семги, плавники, хвост, а также кусочки рыбы. В принципе, бульон варится достаточно быстро, поэтому на все приготовление рыбного супа у вас может уйти 50-60 минут. Пока будет вариться рыба, можно подготовить овощи – почистить, помыть, нарезать.

• 1 голова семги,
• 2-3 кусочка филе семги,
• 2-3 картофелины,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 3 ст. л. пшена,
• 2 л воды,
• 1 ч. л. соли,
• 2 ст. л. растительного масла для жарки,
• 2-3 лавровых листа,
• 1/5 ч. л. молотого кориандра,
• свежая зелень для подачи супа.

Охлажденную голову семги помойте, удалите все лишнее, отправьте в кастрюлю. Если есть еще какие-либо компоненты для бульона, добавьте их сюда же. Добавьте пряности – лавровый лист, перец горошком. Также можно добавить сушеную зелень, корень петрушки, пастернака, фенхеля. Долейте в кастрюлю воду, после закипания снимите пену и варите на слабом огне.

Картофель почистите и помойте, затем нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Картофель можно отправить в кастрюлю с бульоном спустя минут 30 варки.

Морковь и репчатый лук очистите, затем овощи нарежьте произвольно, но мелко. На сковороде разогрейте масло для жарки, в течение 3-4 минут обжаривайте овощи, помешивая лопаткой, после чего переложите в кастрюлю.

Переложите в кастрюлю пшено, перемешайте и подсолите, добавьте специи и варите уху с пшеном еще 20 минут.

Подавайте уху горячей, перед подачей можно присыпать свежей рубленой зелень, а также добавить ложку сметаны.

Рецепт 3: уха из головы и хвоста семги с рисом

На месте главного героя — семга, голова и хвост. Голова такого рода рыб дает очень наваристый бульон, а в хвосте мягкое и нежное мясо. Так сказать — безотходное производство, саму рыбу пускаю на другие вкусности, а из остатков почему бы не сварить супчик?!

• голова семги — 1 шт.;
• хвост семги — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• картофель — 5 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• рис длинозерный — 1 ст.;
• лавровый лист — 4 шт.;
• приправа для рыбы — 1 ч.л.;
• перец черный молотый — 1,4 ч.л.;
• соль морская — 1 ч.л.

Для бульона понадобятся: голова и хвост семги, репчатый лук, лавровый лист, соль.

Для наполнения супа — картофель, морковь, рис, приправа «золотая рыбка» (в ее составе сушеные — чеснок, лук, морковь, душистый перец, семя укропа, куркума, сахар, пажитник, перец черный, орегано, лавровый лист, шалфей), черный молотый перец, морская соль.

В большую кастрюлю наливаю воду и ставлю варить рыбу, лук и лавровые листики. Рыбу чищу от чешуи и с головы вытаскиваю плавники, так как в них содержится всякая грязюка. Лук наоборот — не чищу, а опускаю в воду прямо в шелухе. Именно она придаст бульону насыщенный золотистый оттенок. Подсаливаю.

Вот такой получится бульон с неочищенным луком. По окончании варки просто вынимаю луковицу и все! После закипания рыбу надо поварить минут 20, для семги этого времени вполне достаточно. И также достаю ее остывать.

Далее нарезаю морковь полукружочками.

Опускаю в суп.

Картошку режу небольшими кубиками.

И тоже опускаю в суп.

Рис промываю теплой водой и выкладываю в суп.

Суп варится, в это время чищу остывшую рыбу от кожи.

Удаляю кости.

Из головы достаю имеющееся мясо.

Делю на небольшие кусочки.

Суп варится до готовности, за 10 минут до окончания варки добавляю приправы и черный перец.

Рыбу опускаю в суп, когда уже выключила плиту, чтобы она не разварилась/развалилась.

Готово! Благодаря смеси приправ суп получается очень душистым, а семга придает ему сытность и наваристость. Ну и овощи — они всегда уместны и полезны. Приятного аппетита!

Подавать можно со сметаной и сухариками. А можно просто наслаждаться супом в его изначальном виде и вкусе.

Рецепт 4: вкусная уха из семги (пошагово)

Аппетитная уха из семги удачно впишется в семейный обед, превратив обычный прием пищи в уютные посиделки. Это несложное первое блюдо обладает удивительным ароматом и великолепным вкусом. Давайте же узнаем как приготовить уху из красной рыбы.

• обрезки семги — 500-600 г;
• картофель — 2-3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• крупная луковица — 1 шт.;
• свежий помидор — 1 шт.;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• перец горошком, соль — по вкусу;
• зелень — небольшой пучок.

В кастрюлю с обрезками семги наливаем воду и дожидаемся пока она закипит. Для ухи отлично подойдет голова рыбы, хвост, плавники, хребет, а также любые другие части, оставшиеся от приготовления рыбных блюд. Итак, добавляем в закипевшую жидкость крупную очищенную луковицу, варим бульон при слабом кипении около 20 минут. Не забываем периодически снимать белую пену. Параллельно нарезаем очищенные овощи: картофель — кубиками, морковь — тонкими кружочками.

Из бульона вынимаем куски семги, откладываем в отдельную посуду. Луковицу тоже извлекаем — она уже отдала свой аромат, поэтому больше нам не пригодится. Рыбный бульон процеживаем через мелкое сито или марлю — так мы избавимся от ненужных ошметков семги и сделаем супчик более прозрачным. Далее доводим рыбный отвар до повторного закипания, а затем отправляем в кастрюлю овощную нарезку вместе с душистым перцем и лавровым листом.

Варим бульон с овощами около 15 минут. Тем временем аккуратно отделяем подостывшую мякоть семги от костей, нарезаем кусочками произвольного размера.

Помидор нарезаем тонкими дольками или некрупными кубиками, отправляем в бульон. Добавляем соль по вкусу.

Следом закладываем подготовленную мякоть семги.

Продолжаем варить суп при слабом кипении еще 3-5 минут. Далее закладываем изрубленную зелень, снимаем пробу, при необходимости досолив бульон, после чего убираем свежеприготовленную уху с огня.

Позволяем супчику около 10 минут настояться под плотно закрытой крышкой, после чего разливаем горячую уху по порционным емкостям и подаем. Дополняем блюдо ломтиками свежего хлеба и зеленью.

Согревающая, с приятным ароматом уха из семги поможет поднять настроение в непогоду, насыщая организм полезными веществами. Приятного вам аппетита!

Рецепт 5: уха домашняя из семги (с фото)

Вам известно, что самая лучшая и вкусная уха получится только в том случае, если вы приготовите ее из той рыбы, которую только что поймали. Готовится супчик сразу прямо на месте рыбалки на пылающем костре. Жаль, но такую возможность имеют не все и не всегда, поэтому мы предлагаем вам приготовить не менее ароматную, сытную, свежую, и вкусную уху на своей любимой кухне. Уха из семги готовится легко и быстро, в результате превосходит все ожидания!

• Вода 2000 мл.
• Картофель 4 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт. 33
• Перец душистый 5 шт.
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Сёмга стейк 550 г.
• Соль 2 щепотка
• Укроп свежий 0.25 пучок

Почистите, помойте овощи.

Далее нужно картошку нарезать кубиками.

Морковь нарежьте кружками, а потом поделите кружки на четыре части.

Лук нужно измельчить.

Помойте тщательно семгу, удалите чешуйки, нарежьте рыбный продукт в виде порционных кусочков.

Возьмите емкость, влейте в нее воду, переложите сюда же подготовленные овощи, рыбные кусочки, перец душистый и пару лавровых листиков.

Отправьте емкость с содержимым на огонь и варите супчик полчаса. Обязательно снимите пену после закипания.

Когда истечет указанное время, приправьте кушанье черным молотым перцем, солью, посыпьте укропом и отключите огонь. Вот и все, очень вкусная, сытная, ароматная и свежая уха из семги готова и не надо никаких костров!

Рецепт 6: уха из голов семги на костре

• рыбные головы — 1 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• перец болгарский — 2 шт.;
• перец горошком — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• лавровый лист — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• зелень — по вкусу

Для начала разводим костер, заливаем рыбу водой в котелке и даем закипеть.

Далее нарезаем крупно картофель, примерно на четыре части.

Морковь нарезаем крупной соломкой.

Лук нарезаем полукольцами и немного сладкого перца.

Варим рыбу минут 20, пока не образуется наваристый бульон. Теперь по очереди кладем овощи бульон, варим еще 15 минут.

Теперь пришло время специй, ну и посолить конечно обязательно.

Следующий этап это зелень, режем тоже крупно и отправляем в котелок.

И еще такой небольшой секрет: в конце в уху добавляем стопку водки и опускаем на 3 сек небольшое полено из костра.

Ну вот и все! Получилось просто ароматная, отменная уха.

Рецепт 7: вкусная уха из семги с пшеном

Суп из семги с пшеном – нарядное, согревающее и неимоверно вкусное первое блюдо. «Главной героиней» кушанья, безусловно, является благородная семга, розовые кусочки которой очень аппетитно смотрятся в супе. Пшено и картофель делают блюдо сытным, а помидоры, морковь и петрушка наполняют кушанье сочными красками и придают ему восхитительный аромат. Кроме того, суп быстрый и легкий в приготовлении и, наверняка, придется по вкусу всей семье.

• вода – 4 л
• семга (филе, брюшки, хребты) – 500 г
• лук репчатый – 1 головка
• перец черный горошком – 15 шт.
• соль – 1 ст. л. без горки
• картофель крупный – 3 шт.
• морковь – 1 шт.
• помидор – 2 крупных или 4 небольших
• зелень петрушки – 1 пучок
• пшено – 8 ст. л.
• лавровый лист – 3 шт.
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• соль – по вкусу

Семгу промойте под струей холодной воды и выложите в кастрюлю. Залейте рыбу опять же холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите шумовкой пену.

В закипевший бульон положите очищенную и промытую луковицу и горошины черного перца. Всыпьте соль, уменьшите огонь и варите 30 минут.

Тем временем картофель почистите, вымойте и нарежьте кубиками размером примерно 1,5 см.

Помидоры помойте и нарежьте мелкими кубиками.

Очищенную и промытую морковь натрите на крупной терке.

Из готового бульона из семги выньте луковицу и рыбу. Луковица вам не понадобится, а рыбу разберите на маленькие кусочки. Бульон процедите и верните в кастрюлю.

Дайте бульону закипеть, выложите в него картофель с морковью и варите при слабом кипении 10 минут.

Затем положите в кастрюлю помидоры и листочки лавра.

Продолжайте варить еще 10 минут.

Пшено промойте до прозрачной воды.

Добавьте в суп промытое пшено и готовьте еще 10 минут.

Зелень петрушки промойте, отряхните от воды и измельчите.

Выложите в кастрюлю кусочки семги.

Всыпьте рубленую зелень.

Попробуйте бульон и при необходимости досолите. Приправьте черным свежемолотым перцем. Дайте закипеть и снимите с огня.

Готовый суп плотно накройте крышкой и дайте настояться 20 минут.

Суп из семги с пшеном разлейте в порционные тарелки и подавайте на стол. Прекрасным дополнением к супу будут тосты или сухарики из пшеничного хлеба.

Рецепт 8: простая уха из брюшек семги

Сёмга рыба дорогая и не всегда есть возможность купить её. Купите брюшки сёмги, они недорогие, а суп из них получится потрясающе вкусным!

• Брюшки сёмги 600 г
• Картофель 6 шт
• Морковь 2 шт.
• Лук 2 шт.
• Сливки 21% 200 г
• Соль, перец по вкусу
• Зелень при подаче

Нам понадобятся брюшки сёмги, картофель, морковь, лук, зелень, сливки.

Брюшки сёмги выкладывайте кожей на разделочную доску и острым ножом снимите коже. Плавники отрезать не нужно. Помойте рыбу.

В кастрюлю влейте 2,5 литра воды, доведите до кипения. В воду отправьте брюшка сёмги. Варите их 8-10 минут.

Через 8-10 минут рыба и бульон готовы. Рыбу вынимаем.

В бульон отправляем картофель, лук и морковь, не нарезая, а целиком. Варим до готовности.Лук выбрасываем, а из картофеля и моркови делаем пюре и отправляем его в суп. А также добавляем кусочки рыбы.Солим, перчим и добавляем сливки. Варим вместе минут 10.

При подаче добавляем зелень. Нежный и очень вкусный суп.

Рецепт 9: суп-уха со сливками из семги

Простой в приготовлении и сытный суп из семги – коронное блюдо жителей Норвегии. Его основа – бульон, который является отваром из костей морской рыбы. Чтобы блюдо получилось сытнее, в него добавляют сливки и масло. Для приготовления бульона используются плавники, головы, кости рыбы, а иногда даже креветки. Норвежский суп с семгой со сливками, благодаря своему неповторимому вкусу, получил популярность и в России. Классический рецепт норвежского вкуснейшего супа с сёмгой вы узнаете из нашего пошагового описания.

• картофель – 3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• семга – 350 г;
• масло сливочное – 50 г;
• сливки – 160 мл;
• зелень – по вкусу;
• вода – 1 л;
• сельдерей – 25 г;
• твердый сыр – 50 г.

Для приготовления супа желательно использовать именно норвежскую семгу, но также подойдет и другая рыба. Некоторые готовят блюдо из форели, лосося или другой красной рыбы. Но в традиционном рецепте используется именно семга. Сначала нужно приготовить бульон. Для этого у рыбы отрежьте голову, плавники, хвост, основную часть отложите в сторону.

Для бульона понадобится 1 литр воды, которой и заливаются кости семги. Достаточно, чтобы они прокипели 1 час. Затем суп процедите, потребуется только бульон. Стоит отметить, что в отечественных странах часто используют рыбный бульонный кубик, что упрощает задачу, но сказывается на качестве блюда.

Почистите картофель и нарежьте его кубиками. Таким же образом измельчите и сельдерей. Часть моркови нарежьте кубиками.

Овощи выложите в кастрюлю, залейте бульоном и варите их почти до полной готовности. Нарежьте лук кольцами, а затем остальную часть моркови натрите на терке или измельчите кубиками. Возьмите сельдерей и нарежьте его мелкими брусками. Обжаривайте измельченные ингредиенты на сковороде со сливочным маслом до тех пор, пока они не станут мягкими. Не забывайте помешивать овощи, иначе они пригорят и испортят вкус супа.

Выложите обжаренные ингредиенты в бульон с картофелем и проварите суп около 3 минут. Разделайте семгу, отделите филе, нарежьте его порционными кусочками. Добавьте рыбу в суп к остальным ингредиентам и варите 10 минут.

Для приготовления блюда по традиционному рецепту желательно использовать сливки 30%-ной жирности. Влейте их в суп, но не доводите до кипения, иначе сливки могут свернуться.

Натрите твердый сыр на терке. Рекомендуется выбирать продукт без слишком выраженного вкуса. Добавьте сыр в суп.

Измельчите зелень и высыпьте в кастрюлю.

Норвежский суп из семги со сливками готов. Дайте ему настояться и подавайте к столу.

Источники: http://tvoirecepty.ru, https://namenu.ru, http://fotorecept.com, http://kulinarnia.ru, http://bigpovar.com, http://nakormi.com, https://vpuzo.com, http://poperchi.ru

Суп из лососевых голов. Уха из лосося рецепт с фото

Уха из красной рыбы, приготовленная из хребтов лосося с добавления овощей, прекрасно утолит голод. Стоит отметить, что красная рыба очень ценна для человеческого организма. В ней содержится много витаминов, полезных веществ, всем известные жирные кислоты омега-3, кальций и натуральный витамин D в большом количестве. К сожалению, лосось — очень дорогая рыба и покупать его часто не каждый сможет себе позволить. Но есть отличное решение как полакомиться полезной рыбкой, ведь хребты содержат все те же витамины, что и целый лосось, а стоят намного дешевле. Такой рецепт ухи из хребтов лосося в домашних условиях сможет приготовить каждый. Нужно только купить качественный главный ингредиент, и можно радовать семью ароматным, вкусным рыбным супчиком.
Уха – отличная альтернатива обыденным первым блюдам: и разнообразно, и вкусно. Готовится не сложно и быстро. Как быстро и вкусно сварить уху из хребтов лосося? Главное — правильно приготовить рыбный бульон. Весь секрет в том, что нужно не варить, а томить рыбный суп на маленьком огне. Сваренную рыбу после приготовления лучше сразу почистить от костей, так будет удобней есть готовое первое блюдо, особенно, если планируете кормить маленьких детей. А бульон нужно тщательно процедить через сито.
Для приготовления бульона не обязательно выбирать куски рыбного мяса. Достаточно будет и хребтов. Это более дешевый вариант, хотя не менее вкусный. Я всегда готовлю такую уху, из замороженного лосося, ведь в свежем виде ее сложно найти. Кроме рыбы в уху можно добавлять любые любимые в вашей семье овощи. Суп прекрасно сочетается с листьями сельдерея, приобретая оригинальный аромат. Можно добавить и крупу по желанию. Вкусно будет с рисом или макаронными изделиями. Ещё можно покрошить вареное яйцо. Вариантов много и каждый раз по-новому обыгранное блюдо будет приносить массу удовольствия.

Ингредиенты:

• Хребты лосося – 500 г.;
• Картофель – 3 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Укроп – 50 г.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Перец – ½ ч. л.

Рецепт ухи из хребтов лосося

1. Хребты лосося предварительно разморозить в холодной воде. Затем, нужно хорошо промыть под проточной водой. Если хвост большой, то отрезать его и заодно плавники рыбы.

2. В большую кастрюлю с водой кладем размороженную рыбу и один помытый репчатый лук в шелухе. Последний отдаст горячему первому блюду свой аромат, сделает вкус бульона более насыщенным (в дальнейшем использоваться не будет). Ставим варить до закипания. После этого сливаем воду и варим 30 минут в чистой воде. Готовим именно на втором бульоне, ведь красная рыба достаточно жирная, так вкус ухи будет нежнее и лучше. Добавляем соль, перец и лавровый лист.

3. Тем временем, подготовим овощи. Почистить и помыть картофель, морковь и лук. Все овощи нарезать на небольшие кубики: лук помельче, а картофель и морковь можно крупней.

4. Пока занимались овощами, рыба уже сварилась. Достаем ее из бульона, немного остужаем и чистим от костей. Луковицу выбрасываем — она уже отдала весь аромат.

5. Бульон продолжаем варить на небольшом огне. Когда вода закипит, кладем в него картофель. Пробуем на вкус, если надо можно еще немного досолить. Варим 20 минут.

6. Вслед за картофелем кладем в уху нарезанную морковь. Продолжаем готовить на маленьком огне.

7. Далее добавляем репчатый лук. Оставляем томиться рыбный суп 15 – 20 минут до полной готовности овощей.
Совет: как вариант, овощи перед тем, как добавить в бульон, можно немного поджарить на сковороде с маслом.

8. Под конец приготовления добавляем почищенное мясо рыбы и свежую зелень. Выключаем плиту. Накрываем уху из хребтов лосося крышкой и настаиваем минут 10 – 15.

9. Уха из лосося готовится очень быстро – всего около 45 минут. Порадовать приятным вкусом своих родных Вам точно удастся! А ещё разнообразить своё меню. А если вы любите готовить рыбу, смотрите и другие рыбные рецепты на сайте.
Приятного аппетита!

Шаг 1: подготавливаем рыбу.

Шаг 2: подготавливаем репчатый лук.

Шаг 3: подготавливаем морковь.

Шаг 4: подготавливаем картофель.

Шаг 5: подготавливаем петрушку.

Шаг 6: готовим уху из лосося.

Шаг 7: подаем уху из лосося.

Для приготовления ухи можно использовать такое семейство лососевых, как горбуша или семга;

Прежде чем выкладывать морковь с луком в суп, овощи можно потушить в небольшом количество растительного масла и только после этого добавлять зажарку в уху;

Если для приготовления блюда вы используете свежезамороженную рыбу, тогда обязательно заранее достаньте ее из морозильной камеры и оставьте в стороне доходить до комнатной температуры. Ни в коем случае не ускоряйте этот процесс за счет струи горячей воды или микроволновой печи, иначе можно испортить не только лосося, но и саму уху.

Красное мясо лососевых рыб считается очень ценным и обладает высокими вкусовыми качествами. Оно не только очень вкусное, но еще и невероятно полезное. В мясе лосося ценных жирных кислот больше, чем в любой другой рыбе. Употребление в пищу этого продукта позволяет нормализовать давление, предупредить образование тромбов, активизировать обмен веществ. Именно поэтому эта рыба и считается наиболее полезной для пожилых людей. Полезен лосось и тем, кто следит за своим весом. Хотя эта рыба и считается довольно жирной, ее по праву относят к диетическим продуктам, ведь ее жир прекрасно усваивается организмом и не откладывается в лишние килограммы. Из нее можно приготовить очень много интересных блюд, но особенно хорошо получается уха. Мы приготовим уху из головы лосося, также для нашей ухи мы возьмем хвостик, учитывая жирность рыбки, бульон получится очень вкусным и наваристым.

Вкус Инфо Горячие супы

Ингредиенты

• голова и хвост лосося (весом приблизительно 1,5 кг),
• 1 морковина,
• 1 луковица,
• 5-6 картофелин,
• 1 болгарский перец,
• 1 пучок укропа,
• 1 пучок зеленого лука,
• соль,
• 4-5 горошин перца,
• 2-3 лавровых листа.

Как приготовить уху из головы и хвоста лосося

Голову для этого блюда нужно взять большую, желательно с мясом. Если мяса мало, лучше положить дополнительно пару кусочков рыбы, так уха будет вкуснее. Голову и хвост промойте. Удалите жабры и глаза.

Сложите все в кастрюлю. Если голова полностью не помещается, разрубайте ее пополам. Залейте тремя литрами воды и отправьте на печь. Доведите до кипения, снимите пенку, проварите 15 минут и отставьте.

Выложите рыбу в тарелку шумовкой, а бульон процедите через сито.

Бульон отправьте обратно на печь. Картофель почистите и порежьте кубиками. Когда бульон опять закипит, положите в него картофель.

Почистите остальные овощи. Порежьте кубиками лук и морковь, перец нарежьте соломкой.

Поджарьте овощи на сковороде. Сначала лук, затем морковь и перец.

Мясо рыбы переберите. Удалите кости, все ненужное выкиньте, а мясо порвите руками на небольшие кусочки, как показано на фотографии рецепта.

Попробуйте картофель, если он сварился, бульон присолите и добавьте к нему овощи.

Измельчите зелень.

Дождитесь еще одного закипания бульона и добавьте к нему мясо, зелень и приправы.

Прокипятите еще минутку и отставляйте. Уха получилась ароматная, прозрачный наваристый бульон в сочетании с нежным филе лосося не оставит равнодушным даже самых взыскательных гурманов.

Рыбный суп – хороший вариант обеда для всей семьи. Полезный и питательный для взрослых и детей. А если использовать красную рыбу – обычный суп превращается в изысканное блюдо с насыщенным вкусом. Лосось имеет нежный, ярко выраженный вкус, суп получается умеренно жирным, а овощи делают вкус более разнообразным. Лосось – общее название семейства, среди которых лидирует семга, кета, нерка, кижуч и другие. Заправка для приготовления этого супа не нужна, что ускоряет процесс приготовления и облегчает блюдо.

Не всякий рыбный суп может конкурировать с ухой из лососевых. Вкусная и наваристая уха с красной рыбой содержит много полезного рыбьего жира Омега-3, который важен для организма в любое время года. Итак, готовим на обед уху из лосося! И не жалейте свежей зелени!

Для приготовления ухи из лосося хорошо подойдет голова, хвостовая часть рыбы или хребет.

Ингредиенты:

• 500 г лосося
• 3 шт среднего картофеля
• 2 луковицы
• 1 морковь
• свежая зелень
• перец молотый

Приготовление ухи из лосося

Начнем с приготовления рыбы – удаляем чешую и хорошо промывает под проточной водой.

Укладываем в кастрюлю, где будем варить уху, заливаем водой, доводим до кипения и собираем пену.

Для более наваристого и ароматного бульона можно использовать корень петрушки или сельдерея, нарезав его крупными кусками, чтобы потом было проще его извлечь из ухи.

Картофель чистим и нарезаем небольшими кубиками. Картошку выбирайте не рассыпчатых сортов, например, розовую (зависит от сорта и региона). В этом случае блюдо получится прозрачным, а не мутным.

Шинкуем морковь и кладем вместе с картофелем в бульон с лососем.

Очищаем и мелко нарезаем лук. Кстати, особенный вкус придаст супу зеленая часть лука-порея.

Уха считается традиционным русским блюдом, которое готовили еще в Древней Руси. Варить уху можно из самой разнообразной рыбы, как речной, так и морской. Особенно вкусной получается уха из рыбного семейства осетровых и лососевых, поэтому еще на Руси предпочитали варить уху из красной рыбы: белуги, семги, осетра, лосося, севрюги и прочих. Но самой вкусной всегда считалась именно уха из лосося.

На сегодняшний день существует множество рецептов ухи из красной рыбы, к примеру, с добавлением каперсов, сельдерея, лука-порея, сливок или сметаны. Все они не имеют ничего общего с классической ухой и похожи, скорее, на обычный рыбный суп. Традиционная уха — это насыщенный, концентрированный рыбный отвар, который в первую очередь должен быть прозрачным, во вторую — иметь ярко выраженный рыбный вкус, а дополнительные ингредиенты, такие как сельдерей, превращают уху в совершенно другое блюдо.

Уха из лосося имеет не только отличные вкусовые качества, но и является полезным диетическим блюдом.

Мясо лосося богато на различные микроэлементы и полезные витамины. Его легко чистить, обрабатывать и отделять от костей, а уха получается одинаково вкусной из любых частей этой рыбы.

Рецепт приготовления ухи очень простой и не отнимает много времени, но, несмотря на это, изысканность ухи из красной рыбы делает ее подходящей как для обычного семейного обеда, так и для приема гостей. Кроме легкости и быстроты приготовления, достоинством ухи является то, что все продукты можно найти в холодильнике, поэтому отсутствие замысловатых ингредиентов и специй переводят это блюдо в разряд «хороший вариант, когда гости уже на пороге».

Основные ингредиенты

• репчатый лук 1 шт.
• морковь 2 шт.
• картофель 2-3 шт.
• стейк лосося 300-350 гр.
• лимон
• свежий укроп
• специи

Пошаговое приготовление ухи из лосося

Пока подготавливаются, чистятся и нарезаются все остальные ингредиенты, можно поставить воду на газ. Очищенный репчатый лук режется на четыре части так, чтобы у основания он оставался скрепленным и не рассыпался в процессе варки. Морковь нарезается кольцами и вместе с луком проваривается на слабом огне. Это и будет основной составляющей легкого бульона. Овощи в ухе не только придают ей главные вкусовые качества, но и отвечают за презентационную сторону этого блюда, поэтому все должно быть очень аккуратно нарезано. Тот, кто предпочитает более насыщенный и концентрированный бульон, может заранее его приготовить из рыбных обрезков и головы.

Процеживать такой бульон нет необходимости, поскольку он и так будет иметь прозрачный вид. Но в случае если уха готовится не на овощном бульоне, а из рыбных обрезков, то бульон нужно процедить.

На следующем этапе нарезается картофель. Необходимо, чтобы картофель сварился быстро, поэтому его лучше резать мелкими либо средней величины кубиками. После нарезки картофель отправляется в кастрюлю к остальным овощам.

Следующий ингредиент — филе лосося. Его также нужно нарезать кубиками, которые должны быть среднего размера, иначе рыба во время варки распадется. Рыба проваривается вместе с овощами всего несколько минут, ведь лосось готовится очень быстро. Когда бульон начнет кипеть, его необходимо посолить. Если после того, как рыба закипит, на бульоне образуется пенка, то это означает, что из нее вываривается белок. Для более эстетичного вида его необходимо снять.

Варить уху нужно до полного приготовления картофеля, но, поскольку он нарезается мелко, на все про все уходит, как правило, не более 15 минут. В самом конце лук из кастрюли вынимается, он свою роль выполнил — передал блюду свой вкус и аромат. Дайте ухе несколько минут настояться, и можно переходить к подаче.

Подача на стол

В глубокую тарелку выкладываются кусочки овощей и рыбы, все это заливается бульоном и украшается лимоном и укропом.

Лимон придает ухе необычный привкус, свежий и слегка с кислинкой. Рыба очень любит лимон, поэтому и в ухе это сочетание тоже будет актуальным. Лимон нарезается кружочками, в зависимости от количества порций.

Еще одним «другом» рыбных блюд является укроп. Он служит не только в качестве украшения, но и подчеркивает вкусовые качества рыбы.

Настоящие рыбаки считают, что уха должна быть непременно с «дымком». Достичь такого эффекта в домашних условиях непросто, но возможно. Если и вам нравится такой вкус, то здесь есть один секрет. После приготовления нужно поджечь лавровый лист и окунуть в кастрюлю на несколько минут. Уха получится, как будто только-только снята с костра.

Классическая уха из лосося готова. Простой рецепт — изысканный вкус. Приятного аппетита!

Какое отношение кости в ушах лосося имеют к выживанию?

Для ученых, изучающих рыбу, кости в ушах лосося похожи на «путевой дневник».

Да, у рыб есть кости уха, и да, люди изучают их.

И то, что исследователи обнаружили при расшифровке сообщений в этих косточках, привело их в Северный штат, где чавычи приспособились к засухе, подобной той, что обрушилась на Калифорнию последние два года.

История того, что ученые узнали из костей весенней чавычи, начинается и заканчивается в ручьях Милл и Дир в восточной части округа Техама.Оба ручья текут с гор к югу от пика Лассен в реку Сакраменто.

Изучая лосося, который нерестится и вылупляется в этих ручьях, исследователи узнали, что во время засухи, когда молодь лосося мигрировала в океан осенью и зимой, была более высокой, чем когда они плавали в Тихий океан весной и летом.

Но в не засушливые годы выживаемость вылупившихся рыб увеличивалась и раньше уходила из ручьев в океан, сказала Рэйчел Джонсон, одна из авторов исследования, опубликованного в конце октября.

Распространение миграции на многие месяцы помогает весеннему лососю, который занесен в список «находящихся под угрозой исчезновения» видов, выжить в различных климатических условиях, сказала она.

«Я бы сказал, что лосось невероятно одарен в распределении рисков в пространстве и времени. Это одна из вещей, которые они делают лучше всего», — сказал Джонсон. «Это идеальная стратегия хеджирования ставок, например, не класть все яйца в одну корзину».

Джонсон работает в Юго-западном научном центре рыболовства в Санта-Крус и возглавляет группу по истории жизни лосося.

Из четырех видов чавычи, обитающих в долине Сакраменто, весенняя численность когда-то была доминирующей, сказал Джонсон.

Но больше нет. Количество весеннего лосося в Калифорнии сократилось.

По данным Агентства по охране окружающей среды США, животные, которым угрожает опасность, находятся под угрозой исчезновения, и эти виды находятся под угрозой исчезновения.

Весенние популяции уменьшились, потому что плотины и ирригационные отводы, построенные на ручьях, заблокировали доступ рыб к нерестилищам с прохладной водой на возвышенностях, согласно исследованию.

Но ручьи Милл и Дир — два из немногих оставшихся ручьев в штате, где весенний лосось все еще может добраться до более холодной воды и завершить свой жизненный цикл, говорится в исследовании.

Рыбы нуждаются в воде с температурой не менее 59 градусов или ниже для успешного нереста и вылупления детенышей, которые мигрируют в океан.

Чавычи возвращаются в свои нерестилища через один-три года после вылупления.

Но вернемся к уху в целом.

Кости, называемые отолитами, накапливают слои химикатов из воды, в которой живут рыбы, сказала Флора Кордолеани, еще одна исследовательница, работавшая над бумагой.

Кордолеани — ученый Калифорнийского университета в Санта-Крус и Национального управления океанографии и атмосферы.

Подробнее: Зимний чавыч, находящийся под угрозой исчезновения, расширяет ареал, давая надежду для других видов

Кордолеани и Джонсон были двумя из восьми авторов, включенных в исследование под названием «Лосось, находящийся под угрозой, полагается на стратегию редкой истории жизни в теплеющих ландшафтах. »

В костях ушей собираются различные химические вещества в зависимости от ручьев, в которых обитает лосось, сказала она.Поскольку у каждого ручья есть разные химические маркеры, исследователи определили, где и когда жили рыбы.

Кости уха, расположенные во внутреннем ухе, похожи на кольца деревьев в том смысле, что каждый день они образуют новый слой, состоящий из различных химических веществ, содержащихся в воде, в которой они жили.

Изучив химические вещества в ушных костях лосося, ученые обнаружили, когда рыба мигрировала в море.

«Так как это похоже на дневник путешествий, рыбы движутся через различные водные массы, например, когда они покидают свои естественные реки, когда они входят в главный ствол реки Сакраменто, когда они входят в устье, когда они «входят в океан, это разные главы их истории, которые мы можем прочитать, потому что химический состав этих водных масс различен», — сказал Джонсон.

Засуха, когда жарко и сухо, может быть трудной для лосося, сказал Кордолеани.

В ходе своего исследования ученые обнаружили, что большинство рыб из ручьев Милл и Дир уходят в океан весной и летом вскоре после рождения. Согласно исследованию, осенью и зимой осталось только около 10%.

Подробнее: Вот последняя информация о том, как Мост солнечных часов Реддинга влияет на вымирающего лосося

Но в засушливые годы у тех 10% поздних мигрантов, которые отправились в океан осенью и зимой, была более высокая выживаемость. бумага говорит.

По словам Кордолеани, в засушливые годы очень немногие из первых мигрантов вернулись в ручьи взрослыми.

По ее словам, при повышении температуры из-за изменения климата стратегия выживания лосося может стать важной. В исследовании говорится, что представители рыбного хозяйства могут принять меры, чтобы помочь рыбе выжить, поскольку участки прохладных водотоков сокращаются.

К 2080 году количество потоков прохладной воды, необходимое для тех рыб, которые мигрируют осенью и зимой, может сократиться более чем на половину того, что было доступно с 2005 по 2015 год, когда исследователи изучали отолиты и миграцию лосося, говорится в исследовании. .

«Улучшение доступа к холодной воде … посредством восстановления среды обитания, целевого управления водными ресурсами ниже плотин и / или повторного введения в высокогорные среды обитания над непроходимыми плотинами, может иметь жизненно важное значение для сохранения жизненного цикла поздних мигрантов в настоящее время

и при будущих климатических сценариях », — говорится в исследовании.

Обеспечение выживания чавычи весеннего выгула — это лишь одна из задач, которую берут на себя руководители рыболовства. Федеральные и государственные чиновники тратят миллионы долларов ежегодно на улучшение среды обитания и другие программы, чтобы помочь лососю и другой рыбе выжить.

Подробнее: Озеро Шаста переживает худший сезон за 44 года. Вот что это означает.

По оценкам федеральных чиновников, в этом году они потратят 107,6 млн долларов на такие программы, как изучение рыб, мониторинг и улучшение среды обитания в Центральной долине, согласно отчету Бюро мелиорации США и Службы охраны рыб и дикой природы США.

Дэймон Артур — часть команды журналистов, которые расследуют правонарушения и находят неуслышанные голоса, чтобы рассказывать истории Северного штата.Он приветствует советы по рассказам на 530-338-8834 и [email protected]. Помогите местной журналистике процветать, подписавшись сегодня!

Chinook Salmon Ear Bones Show Life Story

Эта кость, называемая отолитом, накапливает слои по мере роста рыбы, подобно деревьям. Эти «годичные кольца» образуются на протяжении всей жизни лосося.

Новое исследование показывает, что ученые могут сказать, где жила рыба, сопоставив химические признаки отолита с химическими признаками воды, в которой они плавают.

«У каждой рыбы есть этот маленький регистратор, и мы можем раскрыть всю историю жизни рыбы с точки зрения отолита.

«Каждое кольцо роста является прямым отражением среды, в которой плавала рыба в то время, когда оно образовалось», — сказал ведущий автор исследования Шон Бреннан, окончивший исследование в докторантуре Университета Аляски в Фэрбенксе.

Эта химическая сигнатура происходит от изотопов микроэлемента стронция, обнаруженного в коренных породах. Химический состав стронция варьируется географически.

По мере того, как стремительная вода обрушивается на камни, элемент растворяется и попадает в воду. Растворенные ионы стронция улавливаются рыбой либо через жабры, либо через слизистую оболочку кишечника, а затем откладываются на отолите.

По мере того, как стронций проникает из скал в отолиты рыб, плавающих в реках, его химическая подпись не меняется, и поэтому он служит надежной меткой, которая может привязать каждую рыбу к определенному месту в реке в определенном месте. время.

«Этот конкретный элемент и его изотопы очень сильно связаны с географией», — сказал Мэтью Вуллер, директор Центра стабильных изотопов Аляски в Университете Аляски в Фэрбенксе и соавтор статьи.

«Это действительно хороший показатель того, где животные были и перемещаются ли они в своей среде».

Этот процесс основан на речной системе, которая подверглась обширному картированию на предмет вариации изотопа стронция. В целом, водоразделы, которые различаются по типам и возрасту горных пород, также будут иметь много различий в сигнатурах изотопов стронция — и, таким образом, являются хорошими кандидатами для использования этого метода, сказал г-н Бреннан.

«Аляска — это мозаика геологической неоднородности», — добавил он.«Пока вы можете смотреть на геологическую карту и видеть действительно разные породы, это хороший потенциальный район».

В районе Бристольского залива на Аляске находятся одни из последних оставшихся в мире промыслов дикого лосося.

Этот район, пожалуй, наиболее известен коммерческим промыслом нерки, но чавычи, особенно в реке Нушагак, где проводилось это исследование, являются важным источником пропитания и спортивного рыболовства для региона. Лосось чавычи Нушагак также является третьим по величине промыслом на Западной Аляске, считая его одним из крупнейших в мире.

Около 200 000 чавычей каждое лето отправляются из океана, чтобы нереститься в верхних притоках и ручьях реки. Когда весной вылупляются яйца, молодые чавычи проводят в реке целый год, кормятся и растут, а затем мигрируют в Берингово море и Тихий океан.

Ученым нужен способ определения родовых потоков взрослых особей чавычи, когда они попадают в прибрежный промысел. Получив эту информацию, они смогут начать понимать, как пресноводная среда обитания, движение рыб и факторы окружающей среды могут влиять на выживание рыб.

Популяции чавычи на Аляске резко сократились за последнее десятилетие, и ученые все еще пытаются определить причину этого.

«Это наука, отвечающая на социальные проблемы и потребности», — сказал соавтор исследования Кристиан Циммерман, эколог Геологической службы США и руководитель отдела водных и междисциплинарных исследований в Научном центре USGS Alaska Science Center в Анкоридже.

«Используя этот подход, мы сможем составить карту продуктивности лосося и определить, как пресноводные среды обитания влияют на конечную численность лосося.В связи со снижением численности лосося чавычи на Западной Аляске управляющие рыболовством и землепользованием нуждаются в более подробной информации о пресноводных средах обитания, чтобы управлять их сохранением ».

Используя данные, собранные по взрослой особи лосося в 2011 году, исследователи не только определили, какие части реки производят больше всего рыбы, но также обнаружили, что большая часть чавычи в водоразделе Нушагак оставалась на одном месте в течение всего своего первого года до миграции. к океану. Около 20 процентов покинули свои родные места, чтобы совершить короткие набеги на нижнюю часть главного ствола реки, прежде чем уплыть в океан.

Г-н Бреннан сейчас работает с Дэниелом Шиндлером в Вашингтонском университете, где они расширят эту работу, включив в нее нерки из той же реки.

К концу проекта они соберут данные о чавычах за три года и данные о нерки за два года, что поможет определить, изменяются ли модели рождения и истории жизни в реках Аляски по годам или остаются неизменными.

Методы, использованные в исследовании г-на Бреннана, также могут помочь ученым понять поведение других популяций животных.

Стронций также накапливается в таких вещах, как птичьи перья и зубы, а также сохраняется даже после окаменения. Это позволяет исследователям изучать передвижения широкого круга животных, включая тюленей, китов, бизонов, древних человеческих популяций и даже динозавров.

Дополнительная литература

Вы можете просмотреть полный отчет в Science Advances , щелкнув здесь.

10 главных причин не есть лосось

Опубликовано 25 июня 2020 г., , PETA. Последнее обновление 25 февраля 2021 г.

Рыба умна. Ученый из Оксфордского университета доктор Тереза ​​Берт де Перера недавно обнаружила, что рыбы учатся даже быстрее, чем собаки. Рыбы учатся друг у друга, обладают долговременной памятью и могут узнавать друг друга. Они собирают информацию путем подслушивания, а некоторые виды даже используют инструменты, которые до недавнего времени считались уникальной человеческой чертой. Подобно собакам и кошкам, с которыми мы живем в одном доме, они также любят играть, исследовать новые вещи и проводить время с друзьями.

Мммм, хотите тарелку, полную яда? Рыба содержит чрезвычайно высокий уровень химических веществ, таких как мышьяк, ртуть, ПХД, ДДТ, диоксины и свинец, в их мясе и жире. Вы можете даже получить огнезащитный состав промышленного класса с этим уловом дня. Химические остатки, обнаруженные в плоти лосося, могут быть в 9 миллионов раз больше, чем вода, в которой они живут.

Четыре пятых самого популярного в США рыбного мяса, лосося, потребляют в США.С. выращивается в фермерском хозяйстве. Эти рыбы, которых миллионы выращивают в садках, сделанных из сетей в прибрежных водах, также убивают популяции диких рыб, поскольку для производства 1 фунта выращенной рыбы требуется 5 фунтов коммерчески пойманной рыбы (видов, не употребляемых в пищу людьми). .

Никто не хочет носить «корону смерти», но из-за хронических морских вшей, паразита, поедающего морду рыбы до костей, лосось часто страдает от этого. состояние. Лосось также регулярно сходит с ума и получает язвы и другие травмы из-за большого скопления людей, поскольку они вынуждены прожить всю свою жизнь с 27 рыбами в пространстве размером с ванну.

Нет, мы не говорим о бейсболисте, но рыбоводы часто используют летучих мышей, чтобы забить крупного лосося до смерти. Все методы забоя рыбы гротескны и жестоки. У рыб есть жабры, пока они еще живы, а более мелкие лосося часто упаковывают во лед и оставляют медленно задыхаться или замерзать до смерти.

Все любят Большое Яблоко, но вы бы съели что-нибудь, выловленное из городской канализационной системы? По данным норвежского правительства, только фермы по выращиванию лосося и форели в Норвегии производят примерно такое же количество сточных вод, как и город Нью-Йорк.Огромное количество неочищенных сточных вод, трупов мертвых рыб и насыщенного антибиотиками кормового ила для рыб, оседающего под выращиваемыми клетками для лосося, на самом деле может привести к гниению дна океана, разрушив жизненно важную среду обитания для и без того напряженной морской экосистемы и превратив прибрежные воды в открытые сточные воды.

Обычно, когда мамы передают что-то своим детям, это хорошо, но когда беременные или кормящие мамы едят рыбу, они передают потребляемые ими токсины своим младенцам.Исследования также показали, что дети, рожденные от матерей, которые едят рыбу, медленнее разговаривают, ходят и развивают мелкую моторику, имеют более слабую память и меньшую продолжительность концентрации внимания. Ученые из Гарвардской школы общественного здравоохранения обнаружили, что потребление рыбы может вызвать необратимые нарушения функции мозга у детей как в утробе матери, так и по мере роста.

Чувствуете себя забывчивым? Может быть что-то подозрительное. Ученые доказали, что людям, которые съедают всего две порции рыбы в месяц, трудно вспомнить информацию, которую они узнали всего 30 минутами ранее.Виной всему высокий уровень ртути, свинца и ПХБ в их крови. ПХД, синтетические химические вещества, загрязняющие воду и концентрирующиеся в мясе рыб, действуют как гормоны, нанося ущерб нервной системе и способствуя возникновению множества заболеваний, помимо забывчивости и головокружения, включая рак, бесплодие и другие сексуальные проблемы.

Хотите соус тартар с токсинами, вызывающими рак? Если вы чувствуете зелень вокруг жабр, возможно, вы серьезно заболели лососем.По оценкам Рабочей группы по окружающей среде, 800000 человек в США сталкиваются с повышенным риском рака на протяжении всей жизни из-за употребления в пищу выращенного лосося. Кроме того, мясо лосося содержит большое количество холестерина и жира, закупоривающих артерии.

Соблазните свои вкусовые рецепторы, не нанося вреда лососю, выбрав вместо этого веганские морепродукты. Эти варианты становится все проще найти в местных продуктовых магазинах и в интернет-магазинах веганских магазинов, и они обладают тоннами вкуса без какой-либо жестокости, загрязняющих веществ или холестерина.Есть даже множество вкусных веганских рецептов лосося, а также инновационные продукты, такие как Zalmon Sashimi от Vegan ZeaStar.

Если вы ловите рыбу , чтобы помочь животным, оказывая положительное влияние на окружающую среду и собственное здоровье, стать веганом — лучшее, что вы можете сделать. Закажите бесплатный стартовый набор для веганов, и мы вышлем вам рецепты с отличным вкусом, информацию о питании и все остальное, что вам понадобится для внесения изменений:

Закажите бесплатный стартовый набор для веганов сегодня

Как приготовить лосось Вы едите безопасно | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

В новостном цикле только что появилась информация о сверхмощном исследовании лосося, которое может особенно расстроить поклонников суши, сашими и севиче.По сути, согласно Центрам по контролю и профилактике заболеваний, если вы едите сырую или недоваренную рыбу, вы подвергаетесь риску заражения ленточным червем, в том числе кишечно инвазивным японским широким ленточным червем (также известным как Diphyllobothrium nihonkaiense).

В то время как раньше считалось, что японский ленточный червь, который, по данным CDC, может вырасти до 30 футов (извините, брезгливые читатели), встречается только у рыб в Азии, новое исследование показывает, что его можно найти в лосось на тихоокеанском побережье Северной Америки, в том числе в диком аляскинском лососе.

Четыре вида тихоокеанских лососей — кета, масу, горбуша и нерка — были выделены как особые риски, потому что они перевозятся без замораживания по всему миру, согласно CDC, который опубликовал исследование в своем журнале Emerging Infectious Diseases.

1: Готовьте (до внутренней температуры не менее 145 градусов по Фаренгейту).

2: Заморозьте его (при отрицательных 4 градусах F или ниже в течение нескольких дней или при отрицательных 31 градусах F или ниже в течение 15 часов).

«Всегда лучше готовить морепродукты тщательно, чтобы минимизировать риск болезней пищевого происхождения», — рекомендует Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. «Однако, если вы все равно решите есть сырую рыбу, одно из практических правил — есть рыбу, которая была ранее заморожена».

Замораживание для уничтожения паразитов, но оно не может уничтожить все потенциально опасные патогены, утверждает FDA. «Вот почему самый безопасный способ — приготовить морепродукты.”

Значит ли это, что нужно отказаться от суши?

Не обязательно. Риск заражения ленточным червем от сырого лосося «явно… невелик», — объяснил «Чикаго Трибьюн» Патрик Около, заведующий гастроэнтерологическим отделением больницы Ленокс Хилл в Нью-Йорке.

Уильям Шаффнер, профессор профилактической медицины в Медицинской школе Университета Вандербильта, сказал CNN, что у большинства инфицированных ленточным червем симптомы отсутствуют, хотя некоторые могут испытывать «небольшой дискомфорт в животе, у некоторых — тошноту». или жидкий стул, а некоторые даже немного теряют в весе.”

Хотя в крайних случаях люди могут испытывать «массивную инфекцию», которая может блокировать их кишечный тракт или вызывать воспаление желчного пузыря, в большинстве случаев ленточный червь не «опасен», — сказал Амеш Адаля, представитель Общества инфекционных болезней Америки. — сообщила Tribune.

Долговременный дефицит витамина B12, который может иметь неврологические последствия, также является риском. Но хорошая новость заключается в том, что заражение ленточным червем, если оно обнаружено, можно вылечить безопасными и эффективными целевыми лекарствами.«Чаще всего используются празиквантел или никлозамид», — говорится в сообщении CDC.

Другими словами, не паникуйте, любители рыбы. Просто будь осторожен.

Точная карта путешествий лосося, составленная из стронция в ушах

Авива Руткин

Мы знаем, что вы делали прошлым летом

(Изображение: Марк Конлин / Алами)

Чтобы по-настоящему узнать кого-то, нужно заглянуть в его голову.То же самое и с лососем. Во внутренних слуховых проходах, прямо за глазами, находятся небольшие кусочки карбоната кальция, называемые отолитами, которые могут многое рассказать о рыбе и окружающей среде.

Теперь команда нанесла на карту пути сотен чавычей с беспрецедентной детальностью, внимательно изучив, как эти костяные структуры накапливают редкие элементы из вод, в которых живут рыбы.

Это может быть ключом к тому, чтобы помочь мировому лососю противостоять давлению изменения климата и коммерческого рыболовства.

Подобно тому, как годичные кольца в пне можно использовать для его старения, отолиты растут концентрическими кругами по мере роста рыбы, поэтому их можно использовать для определения возраста рыбы. Химический состав каждого слоя отолита зависит от того, что было в воде вокруг рыбы во время отложения карбоната кальция.

«Это удивительная структура», — говорит Анна Старрок, морской биолог из Калифорнийского университета в Беркли, которая не принимала участия в исследовании. «Это маленький регистратор данных в голове рыбы.”

Карта изотопов

Шон Бреннан из Университета Аляски в Фэрбенксе и его коллеги задались вопросом, могут ли они использовать следы элемента стронция в отолитах, чтобы точно отследить, где был лосось.

Движущаяся вода растворяет стронций из речных пород и попадает в отолит по мере роста. И поскольку разные изотопы или версии элемента находятся в разных количествах в разных областях, это означает, что воды в определенной области должны иметь различное соотношение изотопов.Сопоставьте это со слоем отолита, и вы, возможно, узнаете, что рыба была там в определенном возрасте.

Итак, группа отправилась вдоль реки Нушагак на Аляске, собирая образцы. Собирали воду, оседлую рыбу, называемую слизистыми бычками, и отолиты из молоди лосося, еще не вышедшей из дома. Они измерили уровни стронция во всех образцах и использовали их для определения семи регионов среди ручьев и притоков реки с отчетливыми профилями стронция.

Эта карта помогла команде Бреннана определить места рождения и путешествия более 400 лососей, пойманных в 2011 году.Около 70 процентов проживали в том же ручье, в котором они родились, остальные переехали в другие места обитания.

Это может указывать на новые участки вдоль реки, которые важно защитить защитниками природы. Такие данные также могут быть полезны для промыслов, которые хотят избежать чрезмерного вылова какой-либо одной популяции лосося.

Отдельная река

«Еще рано извлекать какие-либо важные уроки из работы», — говорит Бреннан. Его команда продолжала отслеживать передвижение лосося — у них уже третий год сбора данных.Но он оптимистично оценивает возможности данных, которые могут помочь экологам лучше понять, как отдельные популяции реагируют на потерю среды обитания или изменения в окружающей среде.

«Это малоиспользуемый инструмент», — говорит он. «Если вы потратите время и энергию на построение надежной карты, это хороший способ получить ответы на некоторые фундаментальные вопросы о моделях передвижения лосося».

Картирование изотопов может быть более трудным в регионах, где не так много геологического разнообразия, говорит Стеррок.Река Нушагак является домом для разнообразной смеси вулканических и осадочных пород, что означает, что во многих регионах есть различные соотношения стронция. По ее словам, в других местах было бы лучше использовать эту технику с другими трассировщиками или с генетической информацией.

Стоимость также является проблемой, говорит Карин Лимбург из Колледжа экологических наук и лесного хозяйства Университета Нью-Йорка в Сиракузах. «Вероятно, это непомерно дорого для широкого применения, но, возможно, когда-нибудь в будущем он станет более применимым, если аналитические затраты когда-либо упадут.”

Ссылка на журнал & двоеточие; Достижения науки , DOI & col; 10.1126 / sciadv.1400124

Лосось в классе: вскрытие лосося

Тайные эффекты лосося, говорит наука — ешь это не то

Лосось может быть вкусной и полезной рыбой, которой можно наслаждаться в любое время года. Если вы любитель лосося или любой другой рыбы, скорее всего, вы слышали много разговоров о возможной пользе для здоровья и отрицательных побочных эффектах.И весь этот разговор может запутать.

Мы хотели найти все возможные эффекты лосося, хорошего и плохого . Читайте дальше, чтобы узнать о секретных эффектах употребления лосося, а затем обязательно ознакомьтесь с разделом «7 самых здоровых продуктов, которые нужно есть прямо сейчас», чтобы получить больше советов по здоровому питанию.

Вы когда-нибудь чувствовали себя очень уставшими и вялыми только для того, чтобы кто-то порекомендовал вам добавку B12? Это связано с тем, что витамин B12 является важным питательным веществом для поддержания здоровья нервной системы и клеток крови в нашем организме.

Когда у нас дефицит B12, мы можем испытывать слабость, потерю веса и даже депрессию. По данным Национального института здоровья , B12 нужен нам для предотвращения мегалобластной анемии — проблемы с кровью, которая может привести к летаргии и истощению.

Поскольку наш организм не может накапливать собственный B12, мы должны получать этот витамин с пищей или добавками. Хорошая новость в том, что лосось переполнен витамином B12. Для сравнения: рекомендуемая суточная доза B12 — 2.4 микрограмма, и в 3 унции содержится около 2,38 микрограмма B12. филе.

СВЯЗАННЫЙ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать самые свежие советы по здоровому питанию прямо в свой почтовый ящик!

Каждый раз, когда мы потребляем рыбу, мы рискуем попасть в организм с загрязнителями из океана. Диоксин, химический загрязнитель, вызываемый в основном промышленными отходами, обычно содержится в жире лосося.

Агентство по охране окружающей среды заявляет, что диоксины считаются токсичными и могут вызвать потенциальные проблемы со здоровьем при потреблении в больших количествах.Некоторые исследования также связывают потребление диоксина с раком и репродуктивными проблемами, но фактические доказательства этого утверждения противоречивы.

Это может показаться пугающим, но риски редки. Согласно Foods Journal, экспертов по-прежнему рекомендуют лосось как надежный источник полезных питательных веществ, несмотря на риск диоксина и других химических веществ.

BMC Public Health также провела оценку пользы и риска для лосося в 2020 году. Они пришли к выводу, что даже с учетом потенциальных рисков, связанных с потреблением дополнительных загрязнителей и химикатов через лосось, польза для сердечно-сосудистой системы и общего состояния здоровья от этой рыбы перевешивает фактор риска.

Жирные кислоты омега-3 чрезвычайно полезны для поддержания здоровья сердца. Омега-3 можно найти в семенах льна, семенах чиа, некоторых орехах, и, как вы уже догадались, в лососе! Лосось — один из самых богатых источников: около 2260 миллиграммов омега-3 на 3,5 унции. филе.

Согласно циркуляру , омега-3 жирные кислоты помогают нашему сердцу, снижая уровень триглицеридов (жир, который содержится в нашей крови) и повышая уровень «хорошего» холестерина в нашем организме, что снижает риск сердечных заболеваний.

Хроническое воспаление в нашем организме может привести к ряду проблем со здоровьем, таким как болезни сердца, диабет и хроническая боль. К счастью, жирные кислоты омега-3, содержащиеся в лососе и другой жирной рыбе, снижают воспаление.

Согласно отчету Biochemical Society Transactions, EPA и DHA (два типа жирных кислот омега-3) могут оказывать противовоспалительное действие на наши клеточные мембраны. Омега-3 в виде добавок даже давали положительный противовоспалительный эффект у некоторых пациентов с ревматоидным артритом.

СВЯЗАННЫЙ С : Худшие пищевые привычки при воспалении, утверждает наука

Жирная рыба, такая как лосось, может улучшить здоровье нашего мозга и даже замедлить снижение когнитивных функций с возрастом. Исследование взрослых китайцев из журнала Journal of Nutrition показало, что мощные питательные вещества, содержащиеся в рыбе (включая лосось), такие как витамин D, витамин B, магний и селен, могут оказывать положительное влияние на когнитивные функции.

Из участников старше 65 лет у тех, кто ел рыбу более одного раза в неделю, наблюдалось лучшее улучшение мозга, чем у тех, кто ел меньше одной порции рыбы в неделю.

Лосось приобретает свой естественный розовато-красный цвет благодаря химическому соединению под названием астаксантин. Это естественный пигмент, который также является антиоксидантом с огромной пользой для здоровья.

Согласно обзору, опубликованному в Marine Drugs , астаксантин обладает противовоспалительными свойствами, а также оказывает положительное влияние на снижение риска некоторых видов рака и диабета. В частности, выловленный в дикой природе лосось известен высоким содержанием астаксантина.

Исследование 2005 года из Asian Journal of Andrology даже обнаружило положительные результаты в отношении мужской фертильности и скорости сперматозоидов после пробного применения астаксантина.

Чтобы получить еще больше полезных советов, прочтите следующее: