• Ol-ga
• Глазунчик
• TANECHIK
• Наташа
• Таша
• Инчик
• sini4ka1979
• Тамара_Донецк
• Darya
• Светлана Н

Вяленая куриная грудка — рецепт себе на стену:

Вяленая куриная грудка.

Нежная, сочная, пряная, местами даже острая… с небольшими коньячными нотками…

И да! Именно нежная… Не как карпаччо…

Идею этого блюда я стырил в нашем любимом кулинарном сообществе available_cook, там был пост от ноября 2017 года: Вяленое куриное филе, в котором был приведён рецепт Ольги Куликовой [olga_kulikoff].

Я решил повторить его! Опробовав на себе, и поделиться своими впечатлениями…

Для приготовления понадобилось:

• Куриная грудка — 2 шт;
• Соль крупная — 3 ст. ложки;
• Смесь перцев — 1 ч. ложка;
• Красный перец — 1 ч. ложка;
• Паприка — 1+1 ч. ложка;
• Кориандр молотый — 1+1 ч. ложка;
• Коньяк — 30-35 мл;
• Бумажные полотенца — 1 рулон;
• Тарелка, ложки, нож, кастрюля, холодильник, проточная вода, время!
• И как всегда — ЖЕЛАНИЕ ГОТОВИТЬ! 🙂

Куриную грудку разделяем на отдельные филейки, промываем, обсушиваем бумажным полотенцем:

Смешиваем соль, и все приправы (кориандр и паприку по 1 чайной ложке, вторая порция нам пригодится позже):

Хорошо обваливаем каждую филейку в смеси соли и приправ:

Укладываем всё в небольшую кастрюлю, остатки соли с приправами высыпаем сверху, заливаем коньяком (можно поставить сверху что-то, применив как пресс), убираем в холодильник на 12 часов…

UPD: Важное уточнение (спасибо комментатору в дзене по имени: Владимир Царану), если переживаете на счёт качества приобретённой курятины, то мариновать можно дольше, главное запомнить то, что это не свиное сало, которое не возьмёт соли больше чем надо, мясо впитывает в себя всю соль которая доступна. Посему при увеличении времени маринования, помимо промывки, следует вымочить мясо.

1 час вымачивания на 1 сутки маринования, так вы уберёте лишнюю соль!

Через 12 часов, смешиваем оставшиеся, по 1 чайной ложке — кориандр и паприку:

Достаём из холодильника кастрюлю, филейка дала сок…

Хорошенько промываем каждую филейку, и обсушиваем бумажными полотенцами:

После чего обваливаем в смеси паприки и кориандра:

Укладываем на тарелку / разнос / противень (что есть под рукой), подстелив бумажное полотенце:

Накрываем сверху бумажным полотенцем, и убираем на сутки, а то и на двое, в холодильник!

После чего достаём, нарезаем, и подаём к столу:

Очень вкусная закуска!!! В отличии от классического карпаччо, который вялится в подвешенном виде при комнатной температуре (а ещё лучше на сквозняке), наша грудка осталась нежной, мягкой, не пересушенной…

А коньяк, который отсутствует в оригинальном рецепте классического карпаччо из курицы, отдал часть своего аромата и вкуса мясу, придав ему своеобразный вкусовой оттенок!

В общем считаю эксперимент удачным! А рецепт зачётным!!!

Спасибо за внимание! Готовьте с удовольствием!! И приятного Аппетита!!!

Понравилось? не забудьте поделиться с друзьями!
Следите за обновлениями там где удобнее:

telegram | facebook | instagram | livejournal | vk | twitter | ok | яндекс. zen

ЗЫ: Буду ли я ещё раз такое готовить? — ДА! Но и карпаччо тоже попробую сделать…

Оригинал этой записи выходил на моём канале в яндекс.zen:
Вяленая куриная грудка…

сыровяленая куриная грудка — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Сыровяленая куриная грудка своими руками

== Ингредиенты ==
Куриная грудка — 3 шт.
Соль — 1 кг.
Сладкая паприка — 2 ст. л.
Гранулированный чеснок – 2 ст.л.
Острый чили перец – 0.5 ст.л.
Черный молотый перец

== Приготовление ==
Берем филе куриной грудки очищаем его от лишних пленочек, косточек и жировых прослоек. Как следует его моем и просушиваем бумажным полотенцем.

Берем емкость, в которую свободно поместятся куриные грудки. На дно насыпаем соль, так, чтобы курица целиком лежала на соли.

Так же проверяем торцы, чтобы курица не прилегала к ним. Если у вас получается ситуация как на фото, то при помощи ножа надо поместить соль между грудками и емкостью.
После того, как всё сделано, отправляем ёмкость в холодильник на 1 день.

Через 1 день грудки станут более твердыми и поменяют свой цвет. Их надо извлечь из соли, как следует промыть и просушить бумажным полотенцем.

Следующим шагом необходимо приготовить смесь специй. Делается это очень просто. Надо смешать в одной емкости 2 ст.л. сладкой паприки, 2 ст.л. гранулированного чеснока, 0. 5 ст.л. острого чили перца и черный свежемолотый перец.

Теперь наносим смесь специй на куриные грудки. Лично я делаю это при помощи пакета. Мне кажется, что так намного быстрее и чище.

Далее заворачиваем куриные грудки в марлю и плотно обвязываем шпагатом. Вывешиваем на балкон или около окна, так чтобы была циркуляция воздуха на 5 дней.

Через 5 дней сыровяленые куриные грудки полностью готовы. Для подачи необходимо их нарезать на тонкие кусочки и подать как отличную закуску к пенному. Приятного аппетита!

Источник

Жми на кнопку, чтобы подписаться на «Как это сделано»!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках, в ютюбе и инстаграме, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс видео о том, как это сделано, устроено и работает.

Жми на иконку и подписывайся!

— http://kak_eto_sdelano.livejournal.com/
— https://www.facebook.com/kaketosdelano/
— https://www.youtube.com/kaketosdelano
— https://vk.com/kaketosdelano
— https://ok.ru/kaketosdelano
— https://twitter.com/kaketosdelano
— https://www.instagram.com/kaketosdelano/

Официальный сайт — http://ikaketosdelano.ru/

Мой блог — http://aslan.livejournal.com
Инстаграм — https://www.instagram.com/aslanfoto/
Facebook — https://www.facebook.com/aslanfoto/
Вконтакте — https://vk.com/aslanfoto

Вяленая куриная грудка в холодильнике. Вяленые куриные грудки в домашних условиях, рецепт

Бархатная и вкусная вывяленная грудка курицы значится лакомством. Этот мясной деликатес в домашних условиях очень просто сделать, основное — это терпеливость, так как процедура сушки не слишком скорая. А прочее — нетрудно.

Куриная грудка

Белое куриное мясо, грудинка, куриная грудка — наименование сорта мяса, расположенного по обе стороны у основы груди на туловище курицы.

Если сопоставить окраску мяса на груди и на окорочках, различие очевидно — грудка белоснежного тона. Как известно, из рисовой крупы и грудки курицы готовят «завтрак чемпионов», и как раз подобная еда значится верным началом дня у спортсменов в разных видах спорта.

Сыровяленая грудка курицы

Вкусное лакомство из куриной грудки в домашних условиях приготовить просто. Вкус выходит замечательный, и процедура изготовления не слишком сложная. Рассмотрим, как приготовить сыровяленую куриную грудку дома.

Компоненты :

• филе одной куриной грудки;
• две столовых ложки соли с горкой;
• одна столовая ложка сахара;
• специи: паприка сладкая, паприка копченая, кориандр молотый, чеснок сушеный, черный молотый перец, красный молотый острый.

Приготовление сыровяленой куриной грудки

Берут грудку курицы, режут филе на две части. Вырезают пленочки и жир. Мешают соль с сахаром и скрупулезно намазывают мясо смесью. Укладывают филе в миску, накрывают и ставят в холодильник на сутки, спустя 12 часов переворачивают. Тщательно вымывают под проточной водой соль и промокают бумажным полотенцем. После этой процедуры грудка отвердела и сделалась прозрачной. Затем мешают специи в пропорции один к одному и тщательно присыпают мясо смесью. Чтобы мясной деликатес в домашних условиях получился вкусным, нужно все делать тщательно и аккуратно.

Вслед за этим обматывают марлей каждый ломоть, укладывают в миску и опять ставят в холодильник доходить на сутки, а то и более. Затем разматывают, выходит так, что филе впитало специи. Далее подвешивают куски грудки и оставляют на продолжительное время в вентилируемом месте, например на балконе или рядом с вентилятором на пару часов, сыровяленую куриную грудку систематически поворачивают.

Потом заточенным ножом тонко режут под углом в 45 градусов это светящееся насквозь великолепие. Результат радует. Чем больше сушат мясо, тем тверже оно становится, а если оставляют в холодильнике, то лучше формируется вкус грудки. По этому рецепту сыровяленая куриная грудка получается прозрачной и с прекрасным вкусом.

Бастурма куриная

Бастурма — высушенная на сквознячке говяжья вырезка, заранее выдержанная под гнетом. Это кушанье популярно в странах Османской империи. Но говяжья бастурма делается три недели — это продолжительное и трудоемкое занятие. Посему любители полакомиться вяленым мяском делают бастурму Подобная нарезка уместна утром на завтрак, подойдет для праздничного застолья и в виде закуски к пиву. Попробовав сыровяленую куриную грудку впервые, не сразу определяют из чего она сделана. Многие думают, что это рыба. Это вкусненько и необыкновенно.

Для приготовления сыровяленой куриной грудки в домашних условиях потребуется:

• 600 грамм грудки курицы;
• две столовых ложки соли;
• сорок миллилитров водки;
• две-три столовых ложки любимой приправы;
• одна столовая ложка молотого кориандра;
• одна столовая ложка смеси перцев;
• марля.

Приготовление

Грудку курицы вымывают под проточной водой, убирают жилки и срезают филе с косточки. Разрезают грудку на два куска. Промокают филе бумажными салфетками. В приготовленную тару укладывают куриную грудку и тщательно со всех сторон посыпают солью. Прикрывают крышкой и ставят тару в холодильник на 12 часов.

Затем после двенадцатичасового настаивания филе скрупулезно моют от соли. Опять обсушивают салфетками. Вслед за этим натирают мясо водкой со всех сторон. Потом перемешивают приправы и обваливают грудку в них. Мясо выкладывают на приготовленную марлю и туго заворачивают в нее. Убирают грудку в холодильник на 24 часа, придавив сверху грузом. Мясо сутки настаивается под гнетом. Затем подвешивают пропитавшуюся специями грудку под вытяжкой на кухне или у окна на сквозняке.

Сушиться грудку в таком состоянии оставляют на три дня. Чем продолжительнее вялится, тем становится плотней и еще больше высыхает. При приготовлении бастурмы (сыровяленой куриной грудки) используют разные специи и приправы. Чтобы было поострее, обваливают мясо только в красном перце. Также применяют хмели-сунели и сухой чеснок.

Польза куриной грудки

Первостепенно польза белого куриного мяса для здоровья оценивается диетологами при сравнении с темным мясом окорочков. И вправду, при анализе выявили, что в структуре филе грудки намного меньше холестерина, нежели в темном мясе, жиров и трудно усваиваемых веществ, приводящих к зашлаковыванию и воспалению кишечника.

Недостатки

В структуре белого куриного мяса содержится малое число железа и магния, необходимых для кроветворения. Потому для восстановления после сложных операций и долгих заболеваний только грудкой не обойдешься, непременно добавляют темное и жирное мясо. Также в силу диетичности грудка не подходит людям, занятым тяжелой работой. Но это небольшие недостатки грудки.

Калорийность и структура грудки

Питательность грудки курицы равняется 110 ккал на 100 грамм мяса. Это мало. Таким образом, питаясь белым куриным мясом, поправиться невозможно.

Количество всех главных полезных веществ в белом мясе курицы совершенно подходит для людей с большой степенью активности. Белка в куриной грудке 23 процента, 4,1 процента жиров и нет углеводов. Куриная грудка полезна для формирования красивого тела и наращивания массы мышц, имея эту совершенную комбинацию. В такой же мере полезна грудка для людей, восстанавливающимся после опасных травм и повреждений мягких тканей: ожогов, переломов, потери крови.

В составе белого мяса грудки курицы содержится значительное количество витаминов. К примеру, белое мясо заключает в себе комплекс витаминов группы В, нужный каждому человеческому организму для поддерживания пропорционального обмена веществ.

В основном же белое мясо грудки, структуру которой диетологи оценивают как элемент совершенной диеты, — это образец лучшего мясного продукта. И нужно радовать свой организм хоть пару раз в неделю этим деликатесом, не важно — в вареном виде, в салатах, в виде приготовленной в домашних условиях сыровяленой куриной грудки. Отличного настроения и приятного аппетита.

Большинство людей на этот вопрос ответят положительно. Отказаться от такого деликатеса очень сложно. Но если вы еще не знаете, что такое сыро вяленая куриная грудка и как ее приготовить дома, то эта статья для вас.

Это прекрасный вариант холодной закуски, которую можно подать к праздничному столу и удивить гостей. Куриная грудка вяленая может представлять собой как самостоятельное блюдо, так и основу для бутербродов. Специи и травы, добавленные в процессе приготовления, придадут ей нежный аромат и немного пикантный вкус.

Что необходимо

В домашних условиях готовится очень просто. Ингредиентов требуется немного, чего нельзя сказать о времени. Начинать готовить блюдо необходимо за несколько дней до торжества. Обязательно понадобится марля или полотенце и (можно заменить обычными, но не тонкими). Специи выбирайте на свой вкус. Главное, чтобы они были выразительными и ароматными. Хотите сделать вкус острым, добавьте перца. Если нужен яркий насыщенный цвет, то используйте паприку. Все зависит от вашей фантазии и предпочтений.

Нежный аромат чеснока

Чеснок придает любому блюду изумительный аромат. Поэтому желательно использовать его, чтобы получилась вкусная вяленая незамысловатый и требует минимального количества ингредиентов.

Так, понадобится две куриные грудки среднего размера, 4 маленькие ложки перца черного, большая ложка паприки, две ложки крупной соли и два зубчика чеснока. Выбираем только качественные продукты. Куриная грудка должна быть свежей, охлажденной и не замороженной. От этого зависит конечный результат.

Первый этап: маринование

Перед тем как приготовить вяленую куриную грудку, смешиваем соль, паприку и молотый перец. Это будет смесь для маринования мяса. Далее промываем грудку под проточной водой и тщательно высушиваем. Для этого отлично подойдет бумажное полотенце. Затем натираем ее смесью перца и соли.

Делаем это качественно, с каждой стороны. Выкладываем грудку в контейнер и закрываем его пищевой пленкой. Ставим в холодильник на сутки. В процессе мясо выделит сок, необходимый для маринования. Не забываем несколько раз в день переворачивать кусочки, чтобы они пропитались смесью сока и специй.

Заключительный этап

Куриную грудку достаем из холодильника и тщательно промываем. Высушиваем ее при помощи бумажного полотенца. На мясе не должно остаться специй, а консистенция его должна быть плотной. Чеснок измельчаем и обмазываем им грудки. Заворачиваем каждый кусочек в чистую ткань или марлю.

Кладем в холодильник как минимум еще на сутки. Затем достаем и, обвязав ниткой, подвешиваем для просушки. Лучше, если помещение будет проветриваемым. Чем дольше будет сушиться мясо, тем оно будет тверже. В итоге у вас получится пастрома из куриной грудки — вяленая, вкусная закуска с нежным ароматом чеснока. Это самый простой рецепт приготовления.

Нежное мясо

Следующий рецепт отличается оригинальностью, но от этого блюдо только выигрывает. Нежное и вкусное мясо станет вашим кулинарным шедевром. Понадобится две или три куриные грудки (600 граммов), 200 граммов соли (примерно две больших ложки), 2 ложки перца черного, 1,5 ложки перца красного жгучего и 50 граммов коньяка (можно заменить любым спиртным напитком). Соль для приготовления берем крупную и нейодированную. Ее количество можно регулировать в дальнейшем. Используйте этот рецепт как основу, но если мясо покажется соленым, то в следующий раз уменьшайте количество этого ингредиента.

Переходим к приготовлению

Для начала промываем грудки и удаляем все пленки и косточки. Желательно, чтобы филе было свежим, тогда получится очень вкусная куриная грудка вяленая. Отдельно смешиваем все специи, соль и коньяк. Спиртное придает мясу необычный аромат и выступает хорошим консервантом. Тщательно натираем грудку подготовленной смесью. Нужно, чтобы специи хорошо пропитали мясо, поэтому втираем сильно. Затем кладем грудку в подходящую емкость и закрываем пищевой пленкой, которая защитит от обветривания

Отправляем заготовку в прохладное место на сутки. За это время она хорошо промаринуется и впитает в себя весь аромат специй. Чтобы маринад равномерно распределился, переворачивайте мясо несколько раз в день. По истечении суток достаем грудку и хорошо промываем. Мясо просолилось, и лишняя соль не нужна. Затем также тщательно протираем его бумажным полотенцем, так как влага тоже будет лишней. В результате засолки мясо станет очень плотным. Затем натираем поверхность измельченным чесноком и перцем. Используем также паприку, чтобы получилась красивая вяленая куриная грудка. Рецепт не сложный, но требует определенного времени для приготовления. Заворачиваем мясо в марлю и отправляем в холодильник минимум на 12 часов. Но лучше, если грудка пролежит там подольше. Затем подвешиваем каждый кусочек для просушки.

Необыкновенные ароматы

Как известно, каждая специя или приправа отдает блюду свой необычный вкус и аромат. Приготовим аппетитную вяленую грудку, используя несколько пряностей. Возьмем два куриных филе, 7-8 ложек крупной соли, маленькую ложку можжевельника, столько же перца черного, звездочку бадьяна, половину апельсина, перец душистый, щепотку фенхеля сухого, большую ложку сахара, лист лавровый и немного аджики. Подготавливаем грудку, удалив пленки и косточки. Затем выдавливаем на нее сок половины апельсина.

В ступке растираем все пряные специи, а соль и сахар смешиваем в отдельной емкости. Соли должно быть столько, чтобы она покрывала всю поверхность мяса. Берем подходящую емкость и насыпаем на дно немного специй и соли. Выкладываем в нее куриную грудку и засыпаем сверху пряностями и солью. Часть специй оставляем. Можно немного обвалять в них мясо, втирая их в поверхность. Теперь закрываем миску крышкой или пленкой и оставляем на сутки, или чуть дольше, для засолки. Соль за это время впитает всю влагу и сделает мясо плотным. Затем достаем грудку из емкости и очень тщательно промываем, смывая соль и специи. Затем хорошо высушиваем мясо. Посыпаем оставшимися пряностями и натираем сухой аджикой. Прикрываем мясо марлей и подвешиваем для просушки. Вяленая куриная грудка в домашних условиях получается очень ароматной за счет большого количества специй.

Азиатская кухня

Не секрет, что вяленое мясо — это одно из главных блюд азиатской кухни. Здесь готовят его с особой тщательностью и используют различные специи. Бастурма, или куриная грудка вяленая, — это вкусная, аппетитная закуска. Для приготовления понадобится 800 граммов куриного филе, 400 граммов соли, несколько лавровых листьев и горошин перца душистого, по половине маленькой ложки тмина и мускатного ореха, а также любые специи на ваше усмотрение. Чем ароматней будут пряности, тем вкуснее будет куриная грудка вяленая.

Процесс приготовления аналогичен предыдущим рецептам. Натираем подготовленное мясо специями и отправляем в холодное место как минимум на сутки. Затем удаляем остатки соли и снова натираем грудку специями. После этого отправляем мясо сушиться. Это можно сделать несколькими способами. Во-первых, просто подвесить его в проветриваемом помещении, прикрыв марлей. Во-вторых, воспользоваться специальной сушилкой. В-третьих, можно поместить мясо в духовку с температурой 40-60 градусов со слегка приоткрытой дверкой. Но помните, мясо должно сушиться, а не запекаться. Готовое блюдо нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем на блюдо.

Можно подавать куриные грудки с Эти два продукта идеально друг друга дополняют. Также тонко нарезанное мясо используют для приготовления бутербродов. Вяленая куриная грудка сочетается с овощами и зеленью. Можно также использовать ее для приготовления салатов и других блюд. Но вяленая грудка сама по себе уже является деликатесом и украшением любого праздничного стола. Помните, продукт, приготовленный в домашних условиях, всегда лучше покупного.

Нежное, натуральное, с выразительным вкусом вяленое куриное мясо считается деликатесом. И почему-то мало кому приходит в голову, что самостоятельно приготовить его дома проще простого. С этой технологией справится даже самая неопытная домохозяйка и самая занятая деловая женщина. Давайте исправим этот досадный пробел и приготовим вяленую куриную грудку в домашних условиях!

Немного истории

Когда-то человечество не знало холодильников, а добывать пропитание удавалось далеко не каждый день. Кроме того, забой домашней скотины требовал быстрой утилизации свежего мяса. В холодном климате на помощь приходили глубокие рукотворные ледники. А в жарких странах человек научился брать в союзники соль и… солнце.

Вяленое мясо в домашних условиях — это высушенный засоленный продукт. Минимум трудовых затрат и максимум терпения. В технологии его приготовления нет ничего нового. Вяленую воблу знают все. Курица требует немного другого подхода, но и здесь все тоже очень просто.

Рецепт вяленой куриной грудки в домашних условиях

Ингредиенты:

• 2 филе куриных грудок;
• 100 г соли;
• приправы по вкусу.

Приготовление:

Сначала нужно подготовить филе. Главная задача — получить тонкие пластины куриного мяса. Способов для этого существует несколько.

1 способ: филе можно нарезать тонкими широкими пластинами вдоль.

2 способ: тонко порезать узкими полосками поперек волокон.

3 способ: порезать довольно толстыми кусками, накрыть пищевой пленкой и отбить. Можно использовать молоток для мяса или скалку.

Следующий этап — засолка. Здесь тоже можно использовать 2 способа.

1 способ: сухая засолка. Сначала нужно хорошо промокнуть куриное мясо бумажным полотенцем. Филе для засолки должно быть сухим. Затем нужно хорошенько обсыпать кусочки солью, втирая ее в мясо. Разложить на доске, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки.

2 способ: засолка в маринаде. Количество соли в этом случае нужно удвоить.

Соль растворяется в 0,5 л холодной кипяченой воды, затем в нее погружается курица. Время выдержки — 1 сутки в холоде. Через сутки просоленное филе нужно хорошо промыть проточной водой, а затем тщательно обсушить. Можно использовать негорячий фен.

После этого подготовленные кусочки нужно обсыпать приправами. Здесь можно дать простор своей фантазии. Какие специи вы добавите на этом этапе, такой вкус и приобретет ваша вяленая в домашних условиях куриная грудка. Мясо после засолки станет более жестким, поэтому втирать приправы нужно тщательно. Можно использовать чеснок, острый красный перец, шафран, имбирь, куркуму, шалфей, розмарин, петрушку, карри и другие.

Для получения эффекта копчения допускается добавить жидкий дым. Он очень концентрирован, потому количество его должно быть незначительным. Будет достаточно 1/4 ч. л. Снова закрываем мясо пленкой и ставим на сутки в холод. После этого нам остается только подвесить подготовленное мясо и оставить сушить. Кусочки должны не соприкасаться друг с другом и хорошо проветриваться.

Через неделю просушки в домашних условиях вяленое куриное филе будет готово.

Как ускорить процесс?

Приготовить вяленое куриное филе в домашних условиях можно и более быстрым способом. Идеально, если у вас в доме есть сушилка для овощей и ягод. Подготовленное для просушки филе следует уложить на решетку сушилки таким образом, чтобы кусочки не соприкасались. По мере усыхания их можно будет добавлять. Режим выставлять согласно инструкции. Если функции «мясо» в электросушилке нет, ориентируйтесь на режим «грибы».

Если сушилки в домашнем хозяйстве нет, приготовить в домашних условиях вяленую куриную грудку быстрым способом можно в духовке. Способ приготовления описан выше. Но в этом случае нужно быть очень осторожными при выставлении температуры. Она должна быть максимально низкой, а дверца духовки — открытой.

Можно периодически выключать духовку и давать вяленым кусочкам «отдохнуть». Филе при этом не должно быть слишком горячим! Решетку с мясом можно держать наполовину выдвинутой из духового шкафа, как на фото. В этом случае ее нужно периодически поворачивать для равномерной просушки.

Не пересушивайте филе! Правильно вяленое мясо должно гнуться, а не ломаться!

Высший пилотаж!

А теперь, когда вы освоили вяление куриного мяса в мелких порциях, можно попробовать сделать и настоящий деликатес в домашних условиях — вяленое куриное филе целиком! Почему мы не предлагаем с этого и начать? Потому что сначала нужно набить руку, «почувствовать» мясо.

Освоив порционное вяление, вы будете чувствовать, подходят ли условия для более крупного эксперимента. Дело в том, что в условиях плохо проветриваемого помещения или высокой влажности большой кусок мяса может быстрее испортиться, нежели стать пригодным для еды. Впрочем, не такой уж большой кусок — филе курицы!

Поэтому мы рекомендуем вам рискнуть. Процесс в этом случае ничем не отличается от предыдущего, за исключением более высокого контроля. Подвешивать такое мясо нужно в марле, чтобы избежать засиживания мухами и попадания пыли. Ни духовка, ни электросушилка в этом случае нам уже не помощники. Только сухой воздух и температура не ниже 20 С.

Куриные рулеты в вяленой «рубашке»

Дальше вяленое мясо можно просто есть и наслаждаться его бесподобным вкусом. А можно использовать во всевозможных вариациях. Оно может замечательно заменить в некоторых блюдах бекон. А можно сделать и фаршированное куриное филе.

В качестве фарша можно использовать грибы, морковь, болгарский перец, другие овощи и зелень. Рецептов фаршированной куриной грудки множество, поэтому мы не будем на них останавливаться. Можно взять уже готовые запеченные куриные рулетики и обернуть их кусочками вяленой курицы. Далее их можно обжарить в сковороде, а можно запечь.

Важно! Следите, чтобы концы вяленого мяса не оказались сверху, иначе вяленая оболочка «раскроется», и блюдо будет выглядеть некрасиво. Если опыта мало, просто обвяжите их сверку обычными нитками. Но потом не забудьте снять их при подаче. Готовые рулеты порезать очень острым ножом и подавать, например, с пастой или с салатом.

Как видим, вяленое мясо является простым в приготовлении. Готовится оно долго, но почти без вашего участия. При своей невысокой стоимости оно может стать палочкой-выручалочкой для хозяек, умеющих удивлять гостей и баловать домашних не за счет дорогостоящих продуктов, а искусством своих рук.

Блюда и закуски из куриной грудки вкусны и разнообразны. Белое мясо курицы является диетическим продуктом и поэтому особенно ценится в кулинарии. Куриное филе низкокалорийный продукт богатый белками, микро- и макроэлементами, витаминами группы B, A, PP и другими. Из куриных грудок можно приготовить массу вкусных блюд и деликатесов, одним из которых является вяленая куриная грудка. По приготовлению рецепт вяления филе курицы очень простой и с ним сможет управиться даже начинающая хозяюшка. Единственное, что потребуется для приготовления этого деликатеса – время, и, конечно же, терпение. Для успешного результата и отменного вкуса вяленой грудки требуются временные затраты на процесс маринования и вяления.

Чтобы вяленая куриная грудка получилась необычайно вкусной и ароматной, то понадобиться коньяк. Легко можно обойтись и без добавления этого алкогольного напитка, на вкус куриная вяленая грудка все равно получится очень вкусной. Если вы вдохновились и готовы приступить к готовке, то позаботьтесь о необходимых продуктах.

Ингредиенты

• Одна грудка куриная;
• крупная соль ½ стакана;
• коньяк 80 грамм;
• паприка (приправа из слабо жгучего красного стручкового спелого перца).

Приготовление

1 этап

Если вы приобрели в магазине, либо на рынке уже готовое филе, то просто промойте грудку под струей холодной воды. Затем острым ножом срежьте ненужный жирок, жилки, а также остатки костей, если таковые имеются. Вновь промойте проточной водой. Филе рекомендуется обсушить бумажным полотенцем.

Если же у вас куплена курица целиком, то следует аккуратно от филировать ее, чтобы получить необходимое для рецепта филе.

В стакан с отвешенным количеством соли добавьте коньяк и хорошо перемешайте.

Филе разделите на две большие части и две маленькие соответственно.

На дно пластикового контейнера, в котором будет мариноваться курица, налейте одну столовую ложку соляно-коньячной смеси, тщательно промажьте дно.

Выложите большие части грудки курицы, затем часть соли с коньяком поместите сверху. Теперь выложите маленькие части филе и долейте остатки соляно-коньячной смеси. Смажьте хорошо курицу, закройте пластиковый контейнер и поместите его в холодное место или в холодильник приблизительно на 24 часа.

2 этап

Достаньте из холодильника маринованную куриную грудку и тщательно промойте ее холодной проточной водой. Благодаря воздействию соли белое мясо курицы для вяления станет более плотным и жестким на ощупь.

Для следующего шага приготовьте четыре марлевых кусочка размером в 30 на 60 см. Расстелите их на стол. Если у вас дома нет марли, то можете смело использовать хлопчатобумажное полотенце.

Филе посыпьте со всех сторон паприкой и разотрите перец по всей поверхности грудки. Вяленая куриная грудка с добавлением паприки заиграет новыми красками и обогатится интересным островатым вкусом.

Заверните каждый кусочек филе в марлю, сложите в сухую чистую миску или пластиковый контейнер и уберите в холодное место либо в холодильник еще на 7 дней.

Интересно! Чем дольше по времени будет стоять в холодильнике и настаиваться филе, тем вкуснее, ароматнее и сочнее оно получится.

Вяленая куриная грудка по этому рецепту готова уже через 4 дня, так что при большом желании ее уже можно подавать к столу.

Как подать

При подаче куриная вяленая грудка должна быть тонко нарезана, благодаря этому можно прочувствовать весь вкус вяленого ароматного мяса. На праздничном столе эта аппетитная закуска, как правило, разлетается в первую очередь и не залеживается.

Как хранить

В готовом виде вяленую грудку рекомендуется хранить в холодильнике, предварительно завернув в пленку пищевую или положив в полиэтиленовый пакет.

Те, кто любит не обычное вяленое, а еще и подсушенное мясо, то следует подвесить грудку на толстой нити, на кухне или прямо на балконе. При комнатной температуре выдержать не менее 2–3 дней, почаще проветривая помещение. Предварительно рекомендуется завернуть мясо в марлю, чтобы на него не садились назойливые мухи и другие насекомые. Прекрасно мясо будет вялиться и при температуре -5 °C просто в таком случае следует увеличить время на вяленье хотя бы, до четырех дней.

Вяленая грудка может быть приготовлена по разным рецептам и тем самым отличаться разнообразием вкусов. Например, после того как филе промаринуется, его следует хорошо промыть и натереть измельченным чесноком и черным молотым перцем. Чеснок придаст куриному деликатесу приятный вкус и аромат.

Чтобы белое мясо курицы промариновалось и провялилось намного быстрее, его следует предварительно нарезать на порционные кусочки.

Приготовленная своими руками вяленая грудка не сравнится с покупными аналогами, ведь при самостоятельном приготовлении, в блюдо вы вложили не только свою душу, но и использовали только натуральные компоненты.

Видео:

Считается диетическим продуктом. В нем содержится много полезных витаминов и микроэлементов. Поэтому оно очень ценится в кулинарии. Из него готовят различные салаты, супы, закуски и прочие вкусные блюда. В сегодняшней публикации будет представлен не один интересный рецепт вяленой куриной грудки.

Общие принципы

Поскольку многие рецепты приготовления вяленой курятины не предусматривают проведение термической обработки, для этих целей следует приобретать свежее высококачественное мясо. Чтобы обезопасить себя и свою семью, желательно покупать его только у проверенных производителей.

Что касается соли, то она может быть любой, в том числе йодированной, морской или обычной. Выбор специй также зависит от личных предпочтений кулинара и членов его семьи. С одинаковым успехом можно ограничиться одной разновидностью перца или подобрать удачную комбинацию из нескольких приправ.

Хорошо, если рецепт вяленой куриной грудки предполагает использование спиртовой настойки. В данном случае алкоголь выполняет функцию безвредного консерванта. При этом он никак не влияет на вкус и аромат готового мяса. Чтобы курятина быстрее провялилась, ее можно предварительно нарезать порционными кусками. Хранят готовый деликатес в холодильнике. Перед этим его заворачивают в пищевую пленку или помещают в целлофановый пакет.

Вариант в духовке

По данному рецепту можно сравнительно быстро приготовить вкусные вяленые куриные грудки в домашних условиях. Такой деликатес хорош тем, что в его составе отсутствуют вредные добавки и консерванты. Поэтому бутерброд с таким мясом можно давать даже детям. Прежде чем приступить к процессу, посмотрите, есть ли у вас под рукой все необходимые продукты. В этом случае вам потребуется:

• Три куриных филе.
• Чайная ложка соли (без горки).
• Специи.

В качестве приправы можно использовать готовую смесь, состоящую из орегано, паприки, майорана, куркумы, черного и красного перца. Чтобы у вас получилась ароматная куриная грудка (вяленая), вышеуказанный список желательно дополнить свежим или гранулированным чесноком.

Алгоритм действий

Вначале необходимо заняться подготовкой мяса. Его моют в прохладной воде, обсушивают бумажными полотенцами и очищают от пленок и жира. После этого филе натирают измельченным чесноком, посыпают солью и специями. По желанию его смазывают горчицей, но делать это вовсе не обязательно. Поэтому данный этап можно совершенно спокойно проигнорировать. Подготовленное таким способом мясо укладывают в судочек, закрывают крышкой и убирают в холодильник.

Примерно через три часа промаринованное мясо фиксируют на решетке, закрепленной в самом верху духового шкафа так, чтобы оно находилось в подвешенном состоянии. Под него помещают противень, в который будет стекать образующийся сок. Готовят куриные грудки (вяленые) в духовке, прогретой до шестидесяти-восьмидесяти градусов, с приоткрытой дверцей. В среднем этот процесс длится около пяти часов. Если в духовке предусмотрена функция обдува, то обязательно воспользуйтесь ею.

Вариант в сушилке

Приложив минимум усилий и максимум терпения, вы сможете побаловать своих домочадцев вкусным и полезным деликатесом. Такое мясо станет отличной альтернативой покупной колбасе. Поэтому его наверняка оценят любители бутербродов. Чтобы сделать вяленые куриные грудки в домашних условиях, нужно заранее посетить ближайший супермаркет и купить все требуемые компоненты. В данной ситуации у вас на кухне должно найтись:

• Два куриных филе.
• Сто граммов соли.
• Специи.

В качестве приправ можно использовать карри, петрушку, розмарин, шалфей, имбирь, шафран, красный острый перец и чеснок. Именно эти специи лучше всего подчеркнут вкус готового мяса и придадут ему необыкновенный аромат.

Описание процесса

Чтобы у вас получилась нежная куриная грудка (вяленая) нужно ответственно подойти к ее приготовлению. Филе моют в прохладной проточной воде, обсушивают бумажными салфетками и нарезают широкими тонкими пластинами. После этого его хорошенько натирают солью, раскладывают на разделочной доске, закрывают пищевой пленкой и помещают в холодильник.

Спустя сутки мясо промывают холодной водой, тщательно обсушивают и натирают приправами. После этого его вновь накрывают пленкой и убирают в холодильник. Через двадцать четыре часа промаринованное филе выкладывают на решетку сушилки для ягод и овощей и активизируют соответствующий режим. При этом важно следить, чтобы кусочки мяса не соприкасались между собой. Если в вашем приборе не предусмотрена опция “Мясо”, то вяленая куриная грудка в сушилке может готовиться в режиме “Грибы”.

Вариант с коньяком

Следует отметить, что спиртное, присутствующее в составе данного рецепта, никак не влияет на вкус вяленого мяса. Оно служит своеобразным консервантом, продлевающим срок хранения этого лакомства. Чтобы не растягивать и без того небыстрый процесс приготовления, заранее запаситесь всеми требуемыми ингредиентами. В данном случае у вас под рукой должно найтись:

• Восемьсот граммов куриной грудки.
• Две столовые ложки сахара.
• Шестьдесят граммов коньяка.
• Столовая ложка молотой паприки.
• Четыре зубка чеснока.

Чтобы приготовленная вами куриная грудка (вяленая) приобрела приятный аромат, вышеуказанный перечень нужно немного расширить. Дополнительно в него вносят чайную ложку розмарина и столько же черного перца.

Последовательность действий

В отдельной чистой посуде соединяют все приправы, заливают их коньяком и хорошенько перемешивают. В итоге у вас должна получиться довольно густая масса, по виду напоминающая влажный песок.

Куриное филе моют, очищают от жира и пленок, обсушивают бумажными салфетками и натирают смесью специй и коньяка. После этого его накрывают пищевой пленкой, помещают под пресс, в качестве которого можно использовать двухлитровую емкость с водой, и на сутки отправляют в холодильник.

Через двадцать четыре часа с мяса смывают излишки соли и специй. После этого промаринованное и уменьшившееся в размерах филе обсушивают бумажными полотенцами, натирают измельченным чесноком, заворачивают в несколько слоев марли и помещают в холодильник. Примерно через пару недель вяленая куриная грудка с коньяком будет полностью готова к употреблению.

Вариант с водкой и медом

Сразу предупредим, что данный процесс занимает достаточно много времени. Сама технология состоит из нескольких важнейших этапов, которые производят в определенной последовательности. Чтобы приготовленная вами куриная грудка (вяленая) надолго запомнилась вашим родным, нужно запастись не только всеми требуемыми продуктами, но и терпением. В этом случае на вашей кухне должно присутствовать:

• Кило куриного филе.
• Пятьсот граммов крупной соли.
• Чайная ложка натурального меда.
• Пятьдесят миллилитров водки.
• Три лавровых листа.
• По столовой ложке паприки и смеси перцев.

Технология приготовления

В одной мисочке соединяют алкоголь, мед, приправы и соль. Все хорошенько перемешивают и выкладывают половину полученной массы на дно пищевого контейнера. Сверху помещают предварительно помытое и обсушенное мясо. На поверхности куриного филе равномерным слоем распределяют оставшуюся часть специй. Емкость накрывают крышкой и убирают в холодильник.

Примерно через четырнадцать часов с мяса смывают всю соль, обсушивают его бумажными салфетками и заматывают в чистое полотенце. При этом куски филе не должны соприкасаться друг с другом. После этого их помещают в контейнер и неплотно прикрывают крышкой. Емкость с будущим деликатесом помещают в холодильник. Примерно через пять — семь дней вяленая куриная грудка с водкой и медом будет готова к употреблению. Перед подачей на стол ее нарезают с помощью острого ножа очень тонкими пластинами. В готовом деликатесе совершенно не будет ощущаться крепость спиртного. Оно необходимо только для того, чтобы обеззаразить мясо от возможных микроорганизмов.

Вяление и копчение мяса птицы

На вкус как курица… только лучше

Вам когда-нибудь дарили копченую птицу? Некоторые люди говорят, что это слишком много работы, в то время как другим нравится коптить собственное мясо птицы. Небольшая экономичная коптильня для домашнего использования будет стоить от 80 до 500 долларов, в зависимости от устройства и его мощности. Тем не менее, некоторые люди даже заходят так далеко, что строят свои собственные коптильни!

Копченое мясо, безусловно, является особым угощением для друзей и семьи.Это восхитительно сложная смесь ароматов, которые поразят ваш язык. Если вам никогда не доводилось пробовать копченую птицу, то очень рекомендую попробовать.

Делаем долго, делаем хорошо

Что входит в соление и копчение мяса птицы? Вяление и копчение — это способ придать мясу неповторимый вкус и цвет. Вяление имеет дополнительный бонус повышения пищевой безопасности мяса. Копчение обладает антиоксидантным эффектом, который также замедляет рост бактерий и может убить многие бактерии на мясе.

Это все наука о мясе, и она совсем не скучная. Ведь драмы происходят справа, слева и в центре! Вы можете думать об этом как о силах зла (бактериях), пытающихся забрать вашу вкусную, с трудом заработанную курицу вскоре после того, как вы переработали своих птиц. Вы, с другой стороны, главный герой в этой ситуации, используя все виды инструментов в своем арсенале (вяление и копчение), чтобы сохранить свою свежую, полезную птицу.

Некоторые люди беспокоятся о лечебных веществах и воздействии курения на их здоровье.Нитраты в некоторых колбасных изделиях вызывают беспокойство у людей, которые снова могут быть обеспокоены раком, в то время как другим не нравится вкус. Канцерогены могут оказаться на некоторых копченостях, если определенные места обожжены или обожжены, и поэтому снова возникают проблемы с раком.

Но с другой стороны, в чем польза копчения мяса? Мы собираемся подробно раскрыть эту тему. Давайте углубимся в мир мясной науки для лучшего понимания.

Вяленое мясо

Если вспомнить древние времена, лечение состояло из использования только соли.Это был способ сохранить мясо и продлить срок его хранения после того, как мясо было собрано. Вяление подавляло бактерии, которые в противном случае могли бы вызвать порчу мяса.

Когда соль находится на поверхности или упакована в мясо, мы также обезвоживаем мышечные клетки на поверхности мяса. Мы называем этот процесс сухим отверждением, и часто используемая соль была нечистой. Соль имела красновато-коричневый цвет, и этот цвет передавался вяляемому мясу, придавая ему красноватый вид.Вскоре было обнаружено, что эта красновато-коричневая примесь была чем-то особенным, и ей дали название: нитрат натрия.

Конечно, на поверхности мяса всегда есть бактерии, из-за которых оно портится. Как оказалось, мы узнали, что при сухом копчении соль расщепляется до нитрита натрия под действием бактерий на поверхности мяса. Нитрит натрия также эффективен в предотвращении роста бактерий, но это, безусловно, молекула на ходу! На него часто влияет рН мяса, поэтому он превращается в азотистую кислоту.Он не остается в этой форме долго и распадается на закись азота. Закись азота обладает мощным бактериостатическим действием и может противостоять многим бактериям пищевого происхождения.

Однако, как и во всем, обстоятельства должны быть правильными — слишком много бактерий может перегрузить отвердитель, или, если среда коптильни не подходит, ваш процесс может закончиться незавершенным.

Сахар, специи и все остальное… остальное

Каково действие каждого компонента вяленого мяса птицы? Конечно, мы говорили о соли и о том, что она действует как консервант, но она также влияет на вкус и текстуру мяса.Сахар иногда используется в некоторых лекарствах, и он не только придает вкус, но и противодействует высыханию и жесткости, которые могут возникнуть при использовании простой соли.

Кроме того, существует множество различных смесей специй, и вам нужно будет найти те, которые вам нравятся больше всего. Известно, что некоторые из этих специй оказывают мягкое действие на предотвращение роста бактерий. Конечно, есть нитриты, которые меняют цвет мяса, но они также предотвращают и убивают различные виды бактерий.Гемоглобин в мясе вступает в реакцию с нитритами и образует новое соединение, которое вы видите, когда разрезаете мясо. Многие люди легко узнают кольцо дыма в мясе, когда разрезают копченый продукт.

Вы можете пойти дальше поверхностного отверждения. По сути, при лечении вы контролируете процесс окисления липидов. Вы можете взять этот отвердитель и ввести его в само мясо с помощью иглы и шприца. Нужна игла большого диаметра, а большой шприц поможет предотвратить засорение из-за крупных специй в вашем лекарстве, если вы не используете жидкую смесь специй.Шприц большего размера также избавит вас от необходимости наполнять его так часто.

Мариновать лекарство?

Вяление и маринование мяса — это не одно и то же. Фактически они развивались отдельно друг от друга. Однако у них много общих действий. Они оба действуют, доставляя свои компоненты в жидкую часть мясной ткани.

Маринады были разработаны в основном в кулинарии, тогда как лекарственные препараты больше связаны с консервацией мяса

Более старый, но очень простой рецепт солевого лечения включает шесть фунтов соли, три фунта сахара и две унции селитры.Вы можете добавить различные масла, такие как шалфей, тимьян или майоран, чтобы придать особый вкус. Все это должно быть в растворе около пяти литров воды. Другими вариантами лечения могут быть масла кардамона, кориандра, сладкого базилика, лаврового листа, петрушки, сельдерея или черного перца. Вы даже можете заменить сахар светло-коричневым сахаром, чтобы получить совершенно новый вкус.

Копченое мясо

Когда древесину сжигают медленно, в результате получается ряд различных соединений. Дым от выбранной вами древесины придает особый вкус вашему мясу. Многие согласны с тем, что лиственные породы лучше всего подходят для этого процесса, но вам решать, какая древесина дает вам эффект, который вы находите наиболее приятным на вкус. Некоторыми примерами древесины, обычно используемой для курения, являются гикори, вишня, ольха или мескитовый лес.

Копчение, по сути, представляет собой контролируемое окисление и сжигание древесины. В этом процессе фенолы — ваши друзья. Они являются основным компонентом в процессе копчения, оказывающим антиоксидантное действие на мясо.У вас также есть некоторое количество формальдегида, образующегося в процессе курения, который также является мощным и эффективным борцом с бактериями.

Цвет вашего мяса птицы изменится при копчении, и вы можете влиять на это, изменяя время, температуру и плотность дыма в коптильне или коптильне. Также необходимо контролировать влажность. Возможно, вы замечали, что когда вы печете хлеб, вы получаете эффект подрумянивания на поверхности — корке. Это называется реакцией Майяра, и это происходит и с копченым мясом.В копченом мясе птицы происходят реакции между свободными аминогруппами белков и азотистыми соединениями и карбонилами, содержащимися в дыме.

Уравновешивание

В игре участвуют две температуры: температура поверхности продукта и температура внутри продукта. Вы хотите увеличить влажность на ранних стадиях нагрева, потому что это повысит температуру поверхности более холодного продукта за счет конденсации. Это увеличивает разницу между температурой в сердцевине и на поверхности продукта.

В дальнейшем при копчении требуется меньше влажности и больше тепла. Это приведет к миграции влаги из продукта на поверхность, где она испарится. Это вызывает усадку, но такой эффект сушки — то, что вам нужно для копченого продукта.

Выбор птицы для минимальной усадки

Вам понадобится птица с хорошим мясом и чистая туша с небольшим количеством порезов на теле. Если ваши цыплята слишком толстые, то вы увидите высокую скорость усадки при копчении.Если вы используете породу с плохим мясом — например, традиционную породу, а не бройлеров, — то у вас будет более сухое, жесткое и скупое мясо. Потроха обычно не коптят. Вы можете обрезать кончики крыльев от туши, и вам решать, хотите ли вы обрезать кожу шеи или оставить ее. Некоторые люди засовывают кончики крыльев в кожу шеи, чтобы они не обгорели.

Обычно вам нужна туша весом более трех фунтов.Если вы используете более взрослую птицу, мясо будет не таким нежным, и вы увидите высокий уровень потери влаги. То же самое касается более легкой птицы, такой как молодой бройлер (корнуоллская курица). Если вы собираетесь коптить индейку, убедитесь, что ей меньше двух лет.

Дегустация вкусняшек

Мы прошли долгий путь со времен лечения только солью. Это хороший способ проводить больше времени со своей семьей и детьми, чтобы помочь им узнать, откуда берутся продукты, которые они будут ценить в долгосрочной перспективе.

Я надеюсь, что вы гораздо больше цените всю ту замечательную науку, которая используется для лечения и курения. Я также надеюсь, что вы насладитесь вкусными прелестями такого прогресса в копчении и копчении в следующий раз, когда вы будете есть копченую птицу.

Об авторе

Доктор Бриджит МакКри — специалист по птицеводству, более десяти лет работающая с владельцами небольших стад. Ее опыт используется в Обернском университете при разработке учебного плана для программ для животных 4-H Youth Development.

Копченые куриные грудки — Колбасные изделия из вяленой и копченой куриной грудки — Как коптить куриную грудку

Копченые куриные грудки — вылеченные и копченые куриные грудки — Как курить куриную грудь холодные порезы — как курить куриную грудь

автор: whats4chow

Тип рецепта: цыпленок / копченый

• 8-16 без кожи, куриные грудки без костей

• 5LT Water
• 12. 5G Saltpeetre
• 60г сахар
• 60G соль
• 300G соль (кошерный или молочный или рок-соль)

• 30г черный перец
• 10G целое Allspice
• 45G целое или земное кориандр семян
• 50 мл бикарбонат сода

1. Чтобы вылечить курицу, налейте 5 литров воды в большую нереактивную кастрюлю.Добавьте селитру, сахар, соль, черный перец горошком, душистый перец целиком, кориандр и соду.
2. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут. Быстро охладите рассол, опустив его в раковину с холодной водой.
3. Налейте раствор в большой нереакционноспособный контейнер. Используйте ковш, чтобы удалить около 250 мл жидкости и пролить ее через фильтр тонкой очистки.
4. Используйте шприц для рассола, чтобы ввести отфильтрованный рассол в куриные грудки.Вставьте иглу полностью в грудь толстым концом. Медленно удаляйте иглу по мере удаления жидкости. Вводить каждую грудь 3 раза.
5. Поместите грудки в оставшийся рассол, накройте контейнер крышкой и оставьте на 12 часов в холодильнике. Если вы не вводили грудки, дайте курице высохнуть в течение полных 24 часов в холодильнике.
6. На следующий день выньте грудки из солевого раствора и промокните их насухо, используя чистую кухонную салфетку.
7. Переложите грудки на решетки из нержавеющей стали.
8. Разожгите коптильню холодного копчения яблочной щепой. Первые 30 минут мы коптим курицу холодным способом, поэтому ни одна из горелок барбекю не зажжется.
9. Поместите цыпленка в барбекю и дайте ему коптиться в течение 30 минут.
10. Через 30 минут зажгите самую дальнюю от курицы горелку и поднимите температуру в гриле до 110 °C или 230 °F.
11. Вставьте термометр-щуп в центр самой толстой грудки, закройте крышку и дайте курице прокоптиться в течение 2–2 часов.5 часов, пока внутренняя температура не достигнет 79°С или 174°F.
12. Снимите курицу с барбекю и дайте ей полностью остыть, прежде чем упаковать в вакуумную упаковку для хранения в холодильнике или морозильной камере.

3.5.3251

Быстрое лечение превращает курицу в ‘торихаму’

Увлечение бэнто-боксами породило ряд интригующих кулинарных концепций, не последней из которых является идея превратить курицу в ветчину. «Торихаму», как его называют по-японски, буквально «птичий окорок».»

Идея состоит в том, чтобы приблизить процесс соления ветчины к 48-часовой выдержке в соли и смеси подсластителей, иногда с добавлением сухих трав.

М. Нисимура вспоминает, что читала об этом процессе несколько месяцев назад, но не может достать статью. На японском языке существуют сотни рецептов приготовления и использования торихаму, но для англоговорящих лучше всего подойдет Интернет. Многие кулинарные блоги и веб-сайты распространяют версии одного базового рецепта.

Любой, кто говорит вам, что торихаму похож на настоящую ветчину, преувеличивает надежды. То, что вы получаете, это текстура, напоминающая ветчину, и вкус, как у очень хорошей мясной нарезки из куриного филе, что все еще говорит о многом, поскольку гораздо дешевле приготовить самостоятельно и намного лучше для вас без всех этих консервантов.

Для начала вам понадобится пара больших куриных грудок, полиэтиленовый пакет, соль и подсластители на ваш выбор (смешайте мед, патоку, белый и коричневый сахар).Представьте, что вы приносите индейку — то же самое. После периода отверждения вы готовите курицу путем варки или запекания. Браконьерство включает в себя кипячение воды, добавление курицы, а затем охлаждение до готовности. Обжарка производится на очень слабом огне.

Некоторые рецепты требуют, чтобы курица постояла несколько часов, пока вода не остынет, но я нахожу это пугающим. Другие призывают готовить курицу в коконе из полиэтиленовой пленки, но мне это тоже кажется пугающим. Пластиковая упаковка не предназначена для приготовления пищи на плите (так написано на упаковке).Если вы думаете, что таким образом вы получите лучший вкус или текстуру, действуйте на свой страх и риск. Я бы посоветовал хотя бы использовать один из тех пластиковых пакетов, предназначенных для духовки.

Я пробовала торихаму дважды, в первый раз с медово-коричневым сахаром и методом браконьерства. Результат был немного бла, поэтому в следующий раз я попробовал мед с патокой и, в порыве вдохновения, жидкий дым. Гораздо лучше вкус. Я также провел пробный прогон с обжариванием и обнаружил, что текстура больше похожа на ветчину.

Но мир Торихаму полон возможностей. Выруби себя.

Этот рецепт основан на общих инструкциях, размещенных на сайтах wikihow. com и justbento.com.

Торихаму

2 пухлые куриные грудки без костей и кожи, от 6 до 8 унций каждая
1 столовая ложка кошерной соли
1/4 стакана патоки
1/4 стакана меда /от 20153 до 14 чайных ложек жидкости 900 дым

Проколите куриные грудки вилкой со всех сторон.Хорошо натрите курицу солью. Поместите в герметичный пластиковый пакет.

Смесь патоки, меда и жидкого дыма; залить курицу. Удалите воздух из пакета и запечатайте. Переверните пакет, чтобы кусочки курицы были хорошо покрыты. Охладите 48 часов.

Достаньте курицу из пакета и промойте. Сверните в бревно и обмотайте ниткой, чтобы держать форму (этот шаг необязателен, если вы не хотите возиться с ним).

Браконьерство: Вскипятите кастрюлю с водой. Добавьте куриные грудки и уменьшите огонь до минимума. Варите 5 минут, затем накройте крышкой и выключите огонь.Дайте курице вариться от 45 минут до 1 часа, пока она не будет готова.

Для запекания: поместите в разогретую до 250 градусов духовку на 40–50 минут (снаружи курица может выглядеть недожаренной; разрежьте посередине, чтобы проверить готовность).

Дайте немного остыть, затем удалите нить и нарежьте. Порции 4.

Приблизительный анализ пищевой ценности на порцию (на основе куриных грудок весом 6 унций и 50 процентов натрия и сахара, оставшихся из маринада): 160 калорий, 1 г жира, без насыщенных жиров, 50 мг холестерина, 750 мг натрия, 16 г углеводов, без клетчатки, 14 г сахара, 20 г белка

———

Анализ питания Джоанни Доббс, доктор философии.Д., Ц.Н.С. Напишите «7 Waterfront Plaza, Suite 210, Гонолулу 96813. Электронная почта [email protected].

Рецепт вяленой курицы с лимонным перцем и салатом из фенхеля | Рэйчел Рэй

Убрать выделение со всего

Курица:

2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина

2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна

1 столовая ложка лимонной цедры

1 столовая ложка светло-коричневого сахара

2 чайные ложки кошерной соли

1 чайная ложка семян фенхеля, по желанию

1 чайная ложка гранулированного чеснока

1 чайная ложка гранулированного лука

1 чайная ложка крупного черного перца

4 кусочка куриной грудки без костей и кожи (от 6 до 8 унций каждая)

Оливковое масло

Салат с фенхелем:

1 лимон, сок

1 чайная ложка меда

Соль и перец

Соль и перец

от 3 до 4 столовых ложек EVOO

1/2 стакана листьев/вершек сельдерея

1/2 стакана листьев петрушки

1 пучок рукколы, крупно нарезанной

1 луковица фенхеля, обрезанная и очень тонко нарезанная плюс небольшая горсть листьев

Пармиджано-Реджано, для бритья

Секрет идеально приготовленных куриных грудок в сухом рассоле

С куриными грудками легко иметь отношения любви-ненависти. При правильном приготовлении и с хорошими приправами он является идеальным шаблоном для самых разных вкусов и блюд. Однако нет ничего более разочаровывающего, чем сухой, безвкусный кусок птицы. Но даже основные приготовления курицы можно улучшить с помощью одной простой техники, и это кухонный лайфхак, который должны знать все домашние повара.

При приготовлении курицы, будь то бескостная грудка, бедро или целая птица, обязательно используйте сухой рассол с кошерной солью. Независимо от того, предназначено ли мясо для гриля, запекания, жарки или обжаривания, этот метод позволяет получить соковыжималку и более вкусную курицу с экспоненциально лучшей текстурой.Не очень хорошо знакомы с сухими рассолами или что именно они делают? Что ж, объясним.

Когда повара говорят о сухом рассоле, они имеют в виду покрытие сырого цыпленка солевой смесью и выдержку перед приготовлением. И да, вы можете использовать эту технику для любого вида мяса! Этот трюк дает те же преимущества, что и более известный влажный рассол, но он быстрее и гораздо менее грязный. (Никому не нравится, когда в холодильнике висит огромный контейнер с мясом, погруженный в жидкость.)

Соль, используемая в сухих рассолах, помогает вытягивать влагу из белков. Почему это важно? Чем меньше влаги, тем больше вкус, а это означает, что ваша куриная грудка в рассоле будет иметь более куриный вкус при приготовлении. Этот процесс несложный и не требует много времени. Даже короткий 20-минутный рассол превратит мокрый, обвисший кусок птицы во что-то пухлое и твердое. Однако, если у вас есть время, оставьте его в холодильнике на несколько часов (но не дольше, чем на ночь), чтобы изменить правила игры.

Не беспокойтесь о том, что сухой рассол приведет к слишком соленому вкусу или избытку натрия — соль смывается перед приготовлением. Чтобы получить дополнительные советы, ознакомьтесь с этими 12 причинами, по которым соль действительно полезна для вас.

Вяленая курица | Субботняя вечерняя почта

Еженедельный информационный бюллетень

Лучшее из The Saturday Evening Post в вашем почтовом ящике!

Кофе со специями по этому рецепту впитается в курицу за ночь, приправив каждый кусочек. Вам понравятся толстые, сочные куски курицы, приправленные нежной сладостью и фоновым ароматом кофе, плюс немного остроты. Рецепт предоставлен FoodiePrints.com.

Цыпленок, приготовленный в кофеварке

Подпишитесь и получите неограниченный доступ к нашему онлайн-архиву журналов.

Ингредиенты

• 1 замороженный цыпленок-бройлер
• 1 столовая ложка молотого кофе (лучше свежемолотый из зерен)
• 4 чайные ложки коричневого сахара
• 4 чайные ложки черного перца горошком
• 1 чайная ложка целых семян кориандра
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки семян сельдерея
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1-2 столовые ложки оливкового масла

Направления

Разморозьте и переверните курицу, чтобы она раскрылась, как книга, и могла лежать ровно.(Примечание: лепка, или баттерфляй, — это метод удаления позвоночника из цыпленка путем разрезания его реберных костей. )

Чтобы приготовить сухую смесь, измельчите все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла, вместе с помощью ступки и пестика, убедившись, что горошины перца, семена кориандра и семена сельдерея как минимум треснуты. Тщательно перемешайте и обильно нанесите на курицу грудкой вверх.

После нанесения препарата накройте курицу полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 24 часа.(минимум на ночь!)

На следующий день смойте лекарство водой. Разогрейте духовку до 400°F. Обсушите курицу бумажными полотенцами и смажьте куриную кожу столовой ложкой или двумя оливкового масла. Теперь поджарьте курицу грудкой вниз на средней полке духовки в течение 20–25 минут. Переверните курицу и жарьте ее грудкой вверх в течение 20-25 минут или пока внутренняя температура белого мяса не достигнет 150°F, а темного мяса не достигнет 165°F. При необходимости включите жаровню до максимума, чтобы при необходимости подрумянить кожуру.

Станьте участником Saturday Evening Post и получите неограниченный доступ. Подпишись сейчас

Рецепт жареного цыпленка в сухом рассоле

Один из лучших цыплят, которых я готовил за долгое время! Моя курица весила около 3,5 фунтов, поэтому я использовал только 1 столовую ложку соли, но также добавил в смесь 1 чайную ложку чесночного порошка и 1 чайную ложку лукового порошка (извините, я не мог удержаться, лол), которые были отличным дополнением. Он так красиво прожарился и был совершенно нежным, влажным и ароматным.Это новый фаворит, точно~НЯМ, НЯМ, НЯМ!!!!! Спасибо, что поделился. 🙂

Сделано как указано, за исключением того, что курица была маленькой. В целом получилось отлично всего за 1 день маринования. По словам семьи, это лучше, чем перуанские натирания, которые я пробовал. Обратите внимание, что апельсиновая цедра на самом деле не просвечивает, кроме как в темном мясе на дне птицы. Возможно, я удвою это на следующем раунде. Это просто и стоит попробовать.

Замечательная курица! Делала уже несколько раз и всегда получается нежным и сочным. Я прочитал некоторые обзоры и задаюсь вопросом, возможно, те, кто говорит, что это было слишком солено, использовали обычную поваренную соль. Я где-то читал совет по использованию крупной соли, и я всегда так делал.

Это лучшая курица, которую я когда-либо ел. Это было сочно, и вкус был восхитительным. Единственное, что я бы сделал по-другому, это сократить количество соли. Я люблю соль, и даже для меня ее было слишком много. Я подождал 2 дня и удвоил цедру апельсина. В остальном я следовала рецепту. Потрясающий!

Приготовила по рецепту, получилось восхитительно! Я мариновал курицу только на ночь без крышки, как и индейку, согласно шеф-повару Майклу Саймону.Так хорошо, как и остатки. Я взяла половину оставшегося апельсина и запекла его в полости курицы. Обязательно сделаю это снова!

Отличный рецепт! Я заменил лимон на свежий розмарин с солью и смешал его с тимьяном для растирания. Я заткнула полость половинкой лимона. Через 24 часа я намазала его 2 столовыми ложками сливочного масла, растопленного с лимоном, 1 чайной ложкой чесночного порошка и 1 чайной ложкой лукового порошка.