Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Национальное блюдо Кыргызстана Лагман

Состав

Лагман — блюдо из лапши и бульона, очень популярное в Кыргызстане. Лапша обычно изготавливается вручную, а бульон состоит из мяса и овощей. Считается национальным блюдом местных дунганских и уйгурских этнических меньшинств.

Инструкция по приготовлению лагмана

Инструкции для Приготовление лапши

1. Нагрейте одну чашку воды.
2. В большой миске смешайте муку, теплую воду, яйца и соль.
3. Месить в течение двадцати (0:20) минут упругий шар из теста.
4. Дайте тесту постоять в закрытой емкости на двадцать (0:20) минут.
5. Разделите тесто пополам.
6. Раскатайте каждый кусок теста скалкой в ​​плоский круг.
7. Раскатайте тесто в трубочку, раскатывая ее по скалке.
8. Выдвиньте скалку из трубки и разрежьте трубку горизонтально на полудюймовые надрезы.
9. Сделайте из полосок длинную лапшу.
10. Вылейте оставшуюся воду в большую кастрюлю, добавьте немного соли и дайте закипеть.
11. Варите лапшу три (0:03) минуты, затем слейте воду и промойте в холодной воде.
12. Добавьте масло в лапшу и хорошо перемешайте, чтобы лапша не прилипала друг к другу.
13. Поместите лапшу в сервировочные тарелки.

1. Разогрейте большой вок на сильном огне, затем добавьте масло.
2. Обжарьте говядину в масле до коричневого цвета.
3. Добавьте лук в вок.
4. Добавьте черный перец, соль и тмин, затем равномерно перемешайте.
5. Добавьте томатную пасту, ломтики и половину измельченного чеснока.
6. Готовьте, пока помидоры не станут мягкими.
7. Добавьте оставшиеся овощи и обжаривайте около четырех (0:04) минут, непрерывно помешивая.
8. Добавьте воды и убавьте огонь.
9. Дайте бульону закипеть в течение двадцати (0:20) минут, затем добавьте оставшийся чеснок.
10. Дайте супу покипеть еще двадцать (0:20) минут, затем выключите огонь.
11. Полейте приготовленную лапшу бульоном, мясом и овощами и подавайте на стол.

Национальное блюдо Белиза вскипятить | Бруней Национальное блюдо | Канада Национальное блюдо | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Германии | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Доминиканской Республики | Национальное блюдо Китая | Национальное блюдо Судана | Национальное блюдо Тайваня | Национальное блюдо Суринама | Национальное блюдо Свазиленда | Национальное блюдо Швеции | Национальное блюдо Швейцарии | Национальное блюдо Танзании

(Посещали 2795 раз, сегодня 3 раза)

Рецепт лагмана — Узбекский суп с говядиной и лапшой

Этот рецепт Lagman предназначен для ароматного супа с лапшой из Средней Азии.Ароматный бульон заправлен овощами и говяжьими полосками.

Это мои самые любимые посты, когда я делюсь с вами традиционным рецептом, который я ел в детстве. Моя мама обычно готовит эти блюда с головы до ног, поэтому мне очень интересно, что я могу измерить эти рецепты, чтобы я и все остальные могли их воссоздать.

Однако это тоже немного пугает. Эти рецепты являются для меня подлинными, потому что я рос таким, как я их ел.Но я также понимаю, что кто-то, выросший с похожей кулинарной традицией, может посчитать эти рецепты совсем не аутентичными, потому что они отклоняются от семейного рецепта. Хотя я надеюсь, что мы все сможем принять друг друга любовь к еде, даже в ее различиях.

Моя мама родилась и выросла в среднеазиатской части России. Лагман — это ароматный овощной суп с лапшой, который едят в ряде стран от Узбекистана и Кыргызстана до Туркменистана. Википедия говорит, что это изначально уйгуры — этническое меньшинство региона.

Приготовление лагмана по-семейному со свежей лапшой и костным бульоном

В исследовании этого рецепта лагмана я наблюдал и делал записи, пока мама готовила. Еще я нашла на ее полке кулинарную книгу традиционных советских рецептов. И, конечно же, есть паутина с бесконечным потоком информации.

Кажется, баранина обычно используется в лагмане, но говядина — обычная замена. Традиционно лапша изготавливается вручную уникальным способом вытягивания теста. Я нашла вот это крутое видео.Но в Лагмане я всегда рос на спагетти, лингвини или феттуцине. Лапша из свежего теста лучше сухих макарон.

Когда я впервые намеревался приготовить Лагман самостоятельно, я нашел эту свежую китайскую лапшу в своем продуктовом магазине и решил, что они настолько близки к домашней лапше, насколько это возможно. Думаю, подойдет даже свежая лапша удон. Для мясной части этого супа используйте разрез с косточкой. Приготовление костей делает бульон таким ароматным.

В «Лагмане» можно использовать почти любые овощи

Конкретные овощи для супа, казалось, были разными в каждом рецепте, который я нашел.Мы всегда используем морковь, картофель, болгарский перец, помидоры и брюкву. Моя мама говорит, что брюква — это просто заменитель корнеплода, который очень специфичен для Средней Азии и обычно встречается в Лагмане.

Я видел, как другие вместо этого использовали репу, дайкон или даже пучок маленькой редиски. Из брюквы получается более сладкий суп, в отличие от овощей, похожих на редис. Кроме того, другие также используют сельдерей, баклажаны и любые другие овощи, которые могут быть у них под рукой. Это действительно не строгий рецепт.Семена кориандра и звездчатый анис — это звезды, придающие вкус бульону.

Лапша готовится отдельно, затем помещается в глубокую миску и покрывается овощами, говядиной и желаемым количеством бульона. Некоторым он нравится посуше, а другим (например, моему мужу Конраду) нравится МНОГО бульона, когда он ест суп.

Добавьте в готовый лагман зелень и подавайте!

Традиционно к тарелке лагмана подают пучок нарезанной кинзы, свежего рубленого чеснока и ломтиков свежего чили.

Чтобы адаптировать его к нашим предпочтениям, я добавляю чеснок и немного хлопьев чили во время приготовления супа. А поскольку ни Конрад, ни я, похоже, не родились с геном, любящим кинзу, крупно нарезанная петрушка с плоским листом может стать хорошей заменой.

Я надеюсь, что даже если вы выросли и не испытали влияние среднеазиатской кухни, вы попробуете этот вкусный, ароматный и сытный суп с лапшой и говядиной с овощами и лагманом. Я знаю, вы не пожалеете!

Рецепт Лагмана — Узбекский суп из говядины с лапшой и овощами

Этот рецепт Лагмана предназначен для ароматного супа из лапши из Средней Азии.Ароматный бульон заправлен овощами и говяжьими полосками.

Ингредиенты

• 1 фунт говядины, нарезанный мелкими полосками (не выбрасывайте кости)
• 1/4 стакана растительного масла
• 1 нарезанный большой лук
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 крупная морковь, нарезанная кубиками
• 2 средних картофеля, нарезанных кубиками
• 1 чашка брюквы, нарезанная кубиками; репа или дайкон
• 1 болгарский перец, нарезанный кубиками
• 2 помидора, нарезанный кубиками, или 1 стакан консервированных помидоров
• 1.5 столовых ложек морской соли
• 1 чайная ложка порошка паприки
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1/2 чайной ложки хлопьев чили
• 2 стручка аниса звездочки
• 3 литра горячей воды 1 фунт горячей воды
9018
• кинза или петрушка для украшения

Инструкции

1. В большой суповой кастрюле с тяжелым дном нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте полоски говядины и готовьте без крышки около 5 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон.Добавьте в кастрюлю лук и чеснок и жарьте на среднем огне до мягкости.

2. Добавьте остальные овощи и тушите несколько минут. Добавьте имеющиеся косточки и специи (семена аниса и кориандра в пакет для специй, чтобы их было легко удалить) и залейте в кастрюлю горячую / кипящую воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 40 минут, пока мясо не станет мягким, а овощи — мягкими.

3. Удалите все кости и пакет для специй.

4. Приготовьте лапшу отдельно в соответствии с указаниями.Выложите приготовленную лапшу в глубокие миски, полейте сверху супом и добавьте сверху крупно нарезанную кинзу или петрушку.

Примечания к рецепту

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, используйте безглютеновые макаронные изделия или зудле (или другую спиралевидную овощную лапшу). С овощными макаронами и картофелем, замененным другим овощем (например, сладким картофелем), вы даже можете сделать этот рецепт палео — как я сделал с этими болоньезскими закусками.

Продукты, используемые в этом рецепте Лагмана

Другие русские рецепты

Чтобы узнать больше о рецептах русского / советского происхождения, посетите:

21 традиционное узбекское блюдо, которое вы должны попробовать — Wandering Wheatleys

Когда большинство людей думают об Узбекистане, их умы сразу же отправляются в впечатляющую исламскую архитектуру Регистана в Самарканде, высокий минарет Калян в Бухаре или древний город-крепость Хива.О чем мало что слышно, так это о еде в Узбекистане.

На самом деле, когда мы только приехали, мы практически не знали, что мы будем есть в течение трех недель в деревне. Мы быстро узнали, что традиционная узбекская кухня может быть очень вкусной с элементами азиатской кухни и Ближнего Востока.

Узбекистан во многом разделяет свои кулинарные традиции с Турцией, а также предлагает широкий выбор блюд из лапши и клецок, которые очень похожи на их аналоги в Китае, Непале и других странах Восточной Азии.

Еда в Узбекистане определенно тяжелая, и к концу поездки вы, вероятно, будете готовы к более легким блюдам. Но пока вы путешествуете по Шелковому пути, вам стоит попробовать местную узбекскую кухню. Если вам интересно, что поесть в Узбекистане, вам повезло. Мы составили список из 21 блюда, которое стоит попробовать во время отпуска в Узбекистане. Ёкимли иштаха! ( перевод: «Приятного аппетита!» )

Не забудьте заглянуть в нашу интернет-историю: 21 традиционное блюдо Узбекистана!

Отказ от ответственности: Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы совершите покупку или бронирование по одной из наших ссылок, мы можем получить небольшую комиссию (не волнуйтесь, это бесплатно для вас).

1. Плов

Плов (иногда также называемый «ош») широко считается национальным блюдом Узбекистана. Это сытный рисовый плов, и вы, вероятно, заметите, что слова «плов» и «плов» по ​​сути одно и то же. Вы можете рассчитывать на большую порцию риса, приготовленного вместе с бараниной или говядиной, луком. чеснок, изюм, морковь и абрикосы.Плов — не только самое известное блюдо Узбекистана, но и одно из самых вкусных.

Вы обнаружите, что большинство ресторанов узбекской кухни предлагают плов в качестве опции, но если вы хотите по-настоящему испытать его, вам стоит отправиться в «Центр плова» в одном из городов, которые вы посещаете.

Эти рестораны специализируются на плове и готовят его в гигантских железных котлах (называемых «казанами») на открытом огне. Плов-центры обычно подают плов и ничего больше, кроме хлеба, чая и различных салатов, которые будут сопровождать вашу огромную тарелку рисового плова.

2. Шашлык

Шашлык — это просто шашлык, приготовленный на гриле. Слово «шашлык», по сути, просто русское слово, обозначающее «шашлык», и этот стиль приготовления получил широкое распространение в Средней Азии во времена обширной Российской империи.

По всему Узбекистану вы найдете несколько вариантов шашлыка, включая кубики говядины или баранины, куриные окорочка, «мясные рулеты», представляющие собой вертушку нежирной и жирной говядины, или говяжий фарш (или баранину).

Учитывая, что большинство узбеков исповедуют ислам, маловероятно, что вы встретите свинину, находясь в стране.Но если повезет, вам предложат шашлык из конины. Кроме того, если вы чувствуете себя перегруженным мясом во время пребывания в Узбекистане, часто можете заказать шашлык из картофеля, грибов, помидоров и перца на гриле.

3. Лагман (суп)

Лагман (иногда также пишется «лагман») — еще одно чрезвычайно популярное блюдо в Узбекистане. Чаще всего лагман подают в виде сытного тушеного мяса с лапшой, которое включает баранину, лук, морковь, сладкий перец, помидоры, картофель и чеснок.Богатый бульон также приправлен семенами тмина, петрушкой и базиликом.

Термин «лагман» происходит от дунганского слова «люмян», что означает «растягивать тесто», и лапшу лагмана обычно тянут вручную, что придает им восхитительно жевательную консистенцию, за которую вы заплатили бы большие деньги в Италии или Корея.

Если сомневаетесь, что заказать в Узбекистане, лагман — это вообще отличный выбор, особенно если на улице холодно!

4. Жареный лагман

Еще один замечательный способ насладиться восхитительной лапшой лагмана, приготовленной вручную, — это жаркое.Лапша обжаривается на сковороде с перцем, луком, томатной пастой и другими овощами, которые есть на кухне. По вкусу это похоже на жареные спагетти. И, если вам повезет, вы можете найти его с жареным яйцом!

5. Шурпа

Шурпа — это узбекский суп из баранины, который вы найдете почти в каждой забегаловке страны. Помимо кусков баранины, вы можете ожидать толстые ломтики овощей, таких как морковь, картофель и лук. Для придания аромата супу также используются такие специи, как свежий укроп и петрушка.

Шурпа — отличная закуска к любой трапезе, особенно если вы приехали в Узбекистан в холодные месяцы и вам нужно согреться после дня знакомства с красивой исламской архитектурой страны.

6. Димлама

Димлама — крепкое тушеное мясо в одной кастрюле, которое в Узбекистане обычно ассоциируется со временем сбора урожая. В нем много мяса (баранина или говядина), картофеля, лука, моркови, капусты, перца и чеснока. Чтобы приготовить димламу, все ингредиенты укладывают в глубокую сковороду, накрывают крышкой и варят на медленном огне в течение нескольких часов.

Если вы приедете в Узбекистан весной или осенью, вы наверняка столкнетесь с димлама как сезонным особенным продуктом.

7. Манты

Еще одно чрезвычайно популярное блюдо в Узбекистане, манты (или «манту») — это большие вареные на пару пельмени с фаршем из баранины или говядины. Для усиления вкуса в пельмени часто добавляют лишний жир.

Их подают с йогуртом для макания, а в Узбекистане их традиционно едят без посуды, так что не бойтесь нырнуть прямо руками.

Иногда вы встретите манты, наполненные другими замечательными ингредиентами, такими как картофель, репа или тыква, но если начинка не указана в меню, вы можете ожидать мяса.

8. Чучвара

Чучвара — это просто уменьшенные версии мантов, и эти вкусные маленькие пельмени можно подавать на пару (например, манты), жареные или в супе. Из троих нам очень понравился суп, очень похожий на китайский суп вонтон. Он особенно хорош, когда подается со здоровой посыпкой свежего укропа сверху, и является отличной закуской к любому блюду в Узбекистане!

9.Жареная чучвара

Еще один популярный способ поесть чучвара — это жареный (вы можете увидеть это в меню как «Ковурма чучвара»). Жареная чучвара — идеальное блюдо, которым можно поделиться, если вы обедаете большой компанией, так как ее гораздо легче есть руками, чем приготовленную на пару. В Узбекистане их часто подают на свадьбах или вечеринках.

Они приходят к вам на стол горячими и обычно окунаются в холодный йогурт или сметану (сметану), что делает их идеальным дополнением к мясной начинке с приправами и хрустящей оболочке чучвары.

10. Самса

Самса (также иногда пишется «самса») — еще один популярный вид пельменей в Узбекистане. Как и манты, они наполнены бараниной или говядиной с добавлением ягненого жира для аромата. Затем их запекают в духовке, в результате получается слоеное тесто, которое является основным продуктом завтрака в Узбекистане. На самом деле, полная тарелка самс и чайник чая — очень традиционное начало утра в Узбекистане.

Иногда вы встречаетесь с самсой из картофеля и лука, но, как правило, вы можете ожидать, что они будут полны восхитительной, но забивающей артерии смесью рубленого или фаршированного мяса и лишнего жира.

11. Ачичук

Ачичук — простой салат из нарезанных помидоров, лука и огурцов. Вы увидите это как вариант в каждом узбекском ресторане и наверняка закажете его раз или два во время поездки. Он простой и понятный, но при этом свежий и вкусный.

12. Chalop

Charlop (также пишется chalap или chalob) — это холодный йогуртовый суп из кинзы, укропа, петрушки, редиса и огурцов. Это хорошее начало еды, так как она легкая и освежающая (хотя и немного пресная), особенно если вы собираетесь посетить Узбекистан летом.

13. Долмы

Вероятно, вы уже пробовали долмы раньше, поскольку они популярны во всем мире, особенно в средиземноморской и турецкой кухне.

Вы можете думать о долмах как о виноградных листьях, фаршированных говяжьим фаршем и рисом, но на самом деле этот термин относится к ряду различных фаршированных блюд. В Узбекистане, когда вы заказываете долмы, вы часто получаете множество различных фаршированных овощей, включая перец и листья капусты.

14. Шивит оси

Шивит оси, наверное, самая красочная еда в Узбекистане.Ярко-зеленая лапша приправлена ​​укропом, что делает ее привлекательной и ароматной. Их покрывают тушеным мясом, перцем, помидорами, луком, картофелем и морковью и подают с йогуртом или сметаной.

Шивит оши традиционно подают в Хиве. Фактически, он есть в меню каждого ресторана в старом городе Хивы, но вы не встретите его больше нигде в Узбекистане

15. Гузлама

Гузлама — еще один популярный в Узбекистане вид пельменей.Эти жареные пельмени прессуют, а затем обжаривают, придавая им вкус, близкий к мексиканскому эмпанаде. В основном мы встречались с ними в Хиве, где, как и шивит оши, они были в каждом меню.

16. Тухум Барак

Угадайте, что? Еще пельмени! Вы замечаете тенденцию в еде в Узбекистане?

Тухум барак — это смесь яиц и молока, немного напоминающая творог. Иногда добавляют немного жареного лука. Затем их готовят на пару и подают с йогуртом для макания.

Вы также можете найти восхитительный сорт тыквы. Мы предпочли его сырам, но это было не так распространено.

17. Хлеб

Хлеб невероятно важен в Узбекистане. Вы встретите людей, продающих домашний хлеб на каждом рынке и на многих улицах. А узбекский хлеб почти всегда готовят в кольце с не совсем вырубленной серединой, вроде негабаритного бублика.

Каждый раз, когда вы едите в ресторане в Узбекистане и не заказываете хлеб, официант будет смотреть на вас, как будто вы отрастили лишнюю голову.И часто они все равно приносят хлеб, если ваш заказ (или его отсутствие) был утерян при переводе.

Одна из самых интересных составляющих хлебной культуры в Узбекистане — это количество уникальных узоров, которые штампуются на хлебе перед его выпечкой. Вы действительно увидите множество хлебных марок, доступных на рынках; они имеют замысловатый дизайн в виде металлических булавок, инкрустированных деревянными ручками. Возьмите один, если вы амбициозны и хотите начать топить свой хлеб, когда вернетесь домой из отпуска в Узбекистане.

18. Suzma

Suzma — простой йогурт для макания хлеба. Иногда вы обнаружите, что в него добавляют соль или смешивают с луком, укропом и / или петрушкой. Сузьма настолько распространена в Узбекистане, что ее часто даже нет в меню. Просто попросите его вместе с хлебом.

19. Чай

Как и в других арабских и азиатских странах, таких как Турция и Египет, чай в Узбекистане — это больше, чем просто еще один напиток. Чай олицетворяет дружбу и гостеприимство.По прибытии вам, скорее всего, предложат чай в вашем пансионе. И, возможно, вам его будут предлагать каждый раз, когда вы входите в пансион или выходите из него.

Редко можно будет заказать только чашку чая. Он всегда будет в чайнике вместе со стопкой маленьких мисок. Узбеки пьют чай из этих чаш, а не из чашек. Обычно вас обслуживают на одну чашу больше, чем ожидаемое количество людей, которые разделят чай с чаем. Дополнительная чаша используется для смешивания чая, когда вы его впервые получаете.

Есть несколько шагов, чтобы правильно выпить чай в Узбекистане. Во-первых, вам не захочется сразу пить чай. Вы должны дать ему несколько минут, чтобы он закончил настаиваться. Во-вторых, налейте чай в одну из чаш, а затем снова вылейте его в верхнюю часть чайника. Повторите этот этап смешивания несколько раз для хорошего результата. А теперь выбросьте эту миску, никто не будет пить из нее.

Наконец, разложите оставшиеся чайные чашки и налейте всем остальным чай. В большинстве стран принято не наливать чай, если вы не принимаете гостей.Оглянитесь с надеждой на всех, кто пьет чай, и надейтесь, что кто-то поймет намек и нальет вам чашу. Если кажется, что никто не понял намек, продолжайте и налейте свой. Ничего страшного, поскольку в этой ситуации ты хозяин.

20. Жареные семена абрикоса

Сушеные абрикосы невероятно популярны в Узбекистане. И, конечно же, у всех абрикосов должны быть удалены косточки. Почему бы не поджарить все эти косточки абрикоса и не превратить их в восхитительное угощение?

Поджаренные косточки абрикоса идеально подходят для перекуса во время питья пива.И если вы думаете, что пиво в Узбекистане — редкость из-за преобладающего мусульманского населения, вы ошибаетесь. Алкоголь широко доступен в Узбекистане, и на самом деле существует ряд вин и пива местного производства, которые вы должны попробовать, находясь в стране, конечно, к жареным семенам абрикоса.

21. Халва

Количество и разнообразие десертов в Узбекистане поражает воображение. Сахарный миндаль и арахис, пахлава, различные виды жареного теста, покрытые сахаром или медом, кусочки каменного сахара, курага и инжир — мы могли бы написать целый пост, посвященный узбекским сладостям.

Халва, однако, мы часто встречаем и любим. Это плотное кондитерское изделие, напоминающее помадку, популярно на всем Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Обычно его готовят, смешивая кунжутное или подсолнечное масло с сахарным сиропом. Ее можно сдобрить какао-порошком, ванилью, шоколадом и измельченными орехами, что придает рецептам каждого продавца халвы уникальный вкус и текстуру.

Вы найдете стопки халвы на продажу на всех крупных рынках в Узбекистане, но наши любимые места, где можно купить ее, были рынок Чорсу в Ташкенте и Сиабский базар в Самарканде.В любом случае вы найдете бесконечное количество разновидностей халвы, из которых можно попробовать и выбрать. Просто убедитесь, что вы трижды проверили цены у нескольких разных поставщиков, чтобы убедиться, что вы не переплачиваете.

Планируете поездку в Узбекистан? Посмотрите несколько наших любимых книг.

Казахская кухня: 15 блюд, которые стоит попробовать в Казахстане

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Эта статья была проверена Аружан Кенесовой, помощником руководителя и казахстанским экспертом по продуктам питания из Актобе, Казахстан.

Борат нанес Казахстан на карту. За годы, прошедшие после его выпуска, количество туристических виз в Казахстан выросло в десять раз. Вы помните искусственные усы и забавный акцент, но насколько этот фильм действительно научил вас об этой стране в Центральной Азии?

Казахстан — самая большая страна в мире, не имеющая выхода к морю, с одной из самых низких плотностей населения. Он расположен в основном в Центральной Азии с небольшой частью, пересекающей границу с Восточной Европой. Благоприятный климат и обширные пастбища сделали местность Казахстана идеальной для кочевого образа жизни.

Исторически Казахстан был населен кочевыми тюркскими группами, которые сезонно мигрировали в поисках пастбищ для своего скота. На самом деле, название казах происходит от древнетюркского слова qaz , что означает «бродить», а стан означает «земля» или «место», поэтому Казахстан буквально означает «земля скитальцев».

Поскольку кочевничество было такой важной частью их культуры и самобытности, традиционная казахская кухня должна была хорошо подходить к этому кочевому образу жизни.В результате вы обнаружите, что портативность, долговечность и большое количество мяса и кисломолочных продуктов являются обычными чертами традиционной казахской кухни.

Сохранить в Pinterest!

Автор фотографии photos_adil

Традиционная казахская еда — это пища кочевников. На протяжении веков казахи были пастухами, которые разводили лошадей, овец, коров и бактрийских верблюдов. Они полагались на этих животных для транспортировки, одежды и еды, разрабатывая методы приготовления пищи и методы сохранения, которые облегчили их кочевой образ жизни.

Возможность производить портативные и долговечные продукты питания была важна для казахского образа жизни. Пища должна была выдержать много месяцев в дороге, поэтому соление и сушка мяса стали необходимостью. Молоко закисали, чтобы продлить срок его хранения, в то время как кипячение было наиболее практичным и распространенным методом приготовления.

Кочевой образ жизни затруднял выращивание сельскохозяйственных культур, поэтому мясо всегда составляло большую часть рациона казахов. Баранина и говядина считались повседневной пищей, в то время как лошадь и верблюд считались праздничным мясом.Лошадь и баранина являются самыми популярными белками в казахской кухне и занимают видное место во многих блюдах, в том числе бешбармаке, национальном казахском блюдо.

1. Курт

Курт — это затвердевший ферментированный сырный шарик и один из лучших образцов кочевой казахской кухни. Это один из многих ферментированных молочных продуктов, которые скотоводы Центральной Азии готовили со времен средневековья, чтобы создать источник пропитания, способный выдержать многие сезоны в дороге.

Для приготовления простокваша овцы, кобылы, коровы, козы или верблюда процеживают в мягкий творог, а затем формуют в маленькие шарики или диски, а затем оставляют для затвердевания на солнце.Это создает портативную закуску с высоким содержанием кальция, которая может храниться в течение многих сезонов и выдерживать длительные поездки.

Курт — невероятно соленая закуска, которую лучше всего употреблять в небольших дозах. Его также можно измельчить в тушеное мясо, супы и салаты или растворить в кумысе (кисломолочном напитке) или воде для приготовления шалапа. Из-за высокого содержания соли он также отлично подходит для приготовления барной еды.

Некоторые казахи шутят, что курт приобретает сильную соленость от того, что его растирают под чьей-то подмышкой. Не самая красивая картинка, но аналогия очевидна.

Автор фотографии photos_adil

2. Шубат

Шубат — напиток из ферментированного верблюжьего молока. Это тюркский напиток, популярный во всей Центральной Азии, особенно в Туркменистане (чал) и Казахстане, где он является основным летним напитком.

Для приготовления свежее верблюжье молоко с подготовленной закваской переливают в кожаный мешок из бурдюка или керамическую банку. Его оставляют для брожения в течение следующих нескольких дней, прежде чем прокисшее молоко аккуратно перемешать, пока оно не приобретет густую однородную консистенцию.

Шубат считается полезным для здоровья. Он полезен для пищеварительной системы и поджелудочной железы, а также отлично подходит для людей, страдающих анемией. При местном применении он оказывает увлажняющий эффект, одновременно насыщая кожу витаминами, белками и минералами.

Автор фотографии photos_adil

3. Кумыс

Кумыс (или кумыс, кумыс) — популярный в Казахстане напиток, приготовленный из кобыльего молока. На протяжении тысячелетий это был важный источник отдыха и питания для тюркских и монгольских кочевников.

Кобылье молоко от природы богато сахаром и лактозой. При употреблении в свежем виде он оказывает сильное слабительное действие, но высокое содержание сахара облегчает его ферментацию. Для приготовления свежее кобылье молоко хранят в чанах до тех пор, пока оно не подкисится и не произойдет алкогольная карбонизация. Затем кочевники перевозили жидкость в кожаных мешках и время от времени били кумысом, чтобы кумыс оставался возбужденным.

Исторически кумыс был культурно значимым напитком для кочевников Центральной Азии. В начале и в конце каждого сезона дойки кочевники обычно приглашали друзей и семью попить кумыс.Они разделили первый и последний кумыс в сезоне, обменявшись благословениями и добрыми пожеланиями.

Кумыс, как и шубат, известен своими многочисленными преимуществами для здоровья. Он полезен для кишечника и нервной системы и считается эффективным средством профилактики туберкулеза. Матери даже давали своим детям более мягкую форму кумыса с низким содержанием алкоголя, но не полностью лишенную алкоголя.

Кумыс традиционно производился с более высоким содержанием алкоголя, но современные версии содержат только около 2% алкоголя.Коммерческие версии в настоящее время обычно производятся из обогащенного коровьего молока, но в сельской местности вы найдете кумыс, который по-прежнему готовят традиционным способом с использованием ферментированного кобыльего молока.

Автор фотографии photos_adil

4. Шалап

Шалап — это ферментированный напиток, приготовленный из воды, соли и либо катика (йогурта), либо курта. Традиционно его готовили на обычной воде, но современные версии шалапа часто делают на газированной воде.

Шалап также популярен в Кыргызстане (чалап) и Узбекистане (чалоб).Хотя не часто, но иногда его можно приготовить с травами, что придает ему вид холодного супа. Как и шубат, это популярный и освежающий летний напиток, вкус которого описывается как приятно соленый, кислый и дымный. Некоторым жителям Запада это может показаться наркоманом.

Автор фото fanfon

5. Тандыр Нан

Тандыр нан — это хлеб в форме диска, популярный в Казахстане и других частях Средней Азии. По сути, это среднеазиатский вариант хлеба наан, который традиционно готовят в тандыре (тандыре).В зависимости от того, откуда он и как сделан, он носит много разных названий, таких как тандыр нон, тонур нон, патыр нан и лепешка.

Тандыр нан размером с обеденную тарелку отличается приподнятым краем и украшенным зубчатым центром. Его можно приготовить разными способами — без добавок, с добавлением яиц или посыпать кунжутом или семенами чернушки. Простые версии или семена с семенами обычно едят на завтрак, а более тяжелые — на обед или ужин с салатом и мясными блюдами.В казахских ресторанах вам могут подать небольшие, очень декоративные версии, называемые дамди нан.

Несмотря на свое название, интересно узнать, что казахстанская версия тандыр наня традиционно не изготавливалась в глиняном тандыре, как это делается в Узбекистане. Вместо этого его пекли между двумя металлическими сковородами, либо в духовке, либо, что более традиционно, на навозном огне. По сути, это портативная мини-печь, которая хорошо подходила для кочевого образа жизни.

Фото Дорити

6.Шелпек

Шелпек — это среднеазиатская лепешка, широко потребляемая во всем регионе. Он сделан из теста, состоящего из муки, молока, сметаны, масла, пищевой соды, сахара и соли. Из теста формуют шарики и раскатывают на диски, а затем обжаривают в горячем растительном масле до золотистой корочки.

В Казахстане существует традиция раздавать семь и более шелпеков по пятницам, в самый священный день недели в исламе. Их дарят друзьям и соседям, оставляют в мечетях или освящают чтением Корана.Эта практика поминовения умерших характерна для многих тюркских национальностей.

Автор фото fanfon

7. Баурсак

Баурсак (или борцог) — воздушные кусочки обжаренного казахского хлеба. По сути, это среднеазиатские пончики, приготовленные из муки, дрожжей, яиц, маргарина, молока, воды, сахара, соли и растительного масла. В форме треугольников или сфер их обычно подают с чаем и едят в качестве десерта с сахаром, медом или маслом.

Баурсак, как бы заманчиво они ни выглядели, не является повседневным казахским блюдом.Обычно его используют для особых случаев, таких как свадьбы и памятные даты. Согласно легенде, аромат масла и жареного баурсака уносится в небеса, чтобы ваши умершие близкие могли насладиться ими вместе с вами.

7 сентября 2014 года в Алматы был установлен рекорд Гиннеса по самому изготовленному баурсаку. В ознаменование Дня матери 856 кг (1887 фунтов) баурсака были приготовлены на конкурсе, в котором участвовали семь команд свекровей и невесток.

Автор фото: civil

8.Манты

Манты — разновидность клецок, популярных в тюркской кухне. Он широко употребляется в Центральной Азии, на Южном Кавказе, на Балканах и за их пределами.

Manti существует в разных формах и размерах в зависимости от того, откуда они родом, но они обычно готовятся из приправленной мясной смеси, обычно фарша из баранины или говядины, которая завернута в тонкое тесто и вареная или приготовленная на пару. По внешнему виду они похожи на монгольский бууз, китайские баоцзы и цзяози, тибетские момо и корейские манду.

Точное происхождение мантов неясно, но самые сильные теории предполагают, что они, возможно, произошли с территорий Монгольской империи. Другие прослеживают его происхождение от уйгурского народа северо-западного Китая, в то время как некоторые полагают, что он, возможно, возник на Ближнем Востоке.

В Казахстане и Кыргызстане манты обычно наполняют фаршем из баранины, но их также можно приготовить из говядины или конины. Фарш обычно приправляют черным перцем и смешивают с нарезанной тыквой или кабачками.Обычно его подают со сливочным маслом, сметаной и луковым или чесночным соусом, но когда его продают в уличной еде, его обычно посыпают порошком острого красного перца.

9. Лагман

Лагман — это уйгурское блюдо из лапши, приготовленное вручную из мяса — обычно баранины, козы или говядины — и различных овощей, таких как сладкий перец, помидоры, лук, стручковая фасоль, чеснок и картофель. Он распространен в Центральной Азии и на северо-западе Китая, где носит разные названия, такие как лагман, лаг’мон и ленгмен.

Лагман особенно популярен в Казахстане и Кыргызстане, где считается национальным блюдом уйгурских и дунганских этнических меньшинств. Интересно, что ни одно тюркское слово не начинается с буквы «L», поэтому считается, что имя лагман происходит от китайского «ламиан», хотя его вкус и приготовление явно уйгурские. Это, кажется, указывает на то, что блюдо возникло в Синьцзян-Уйгурском автономном районе (СУАР) на северо-западе Китая, хотя бухарские евреи также претендуют на это блюдо.

Лагман существует во многих формах по всему региону, в виде супа, тушеного мяса или жаркого. В Казахстане жареный лагман — один из самых популярных вариантов этого блюда.

Автор фото fanfon

10. Лагман Шурпа

Лагман шурпа — это суповая или тушеная версия лагмана. Шурпа — это мясной и овощной суп, распространенный в Центральной Азии, поэтому лагман-шурпа — это разновидность шурпы, приготовленная из лапши лагман.

Автор фото fanfon

11.Плов

Плов (или палау) — это среднеазиатская версия плова, блюда, состоящего из риса, приготовленного в бульоне или бульоне со специями и другими ингредиентами, такими как баранина, лук и морковь. Обычно его готовят в казане, как обычную семейную трапезу или когда устраивают большое количество гостей.

Фото AlexelA

12. Куурдак

Куурдак — древнее среднеазиатское блюдо, приготовленное из жареного или жареного мяса, субпродуктов, лука, чеснока и картофеля. Родом из Кыргызстана, он широко потребляется по всему региону, где он известен под разными названиями, такими как кыырдак, говурдак, ковурдок и кордак.

Куурдак готовят из разных видов мяса, в зависимости от того, откуда оно родом. В Кыргызстане его чаще всего готовят из баранины или говядины, но казахские версии куурдака обычно готовят из овечьих субпродуктов, таких как печень, сердце, почки и легкие. Обычно его готовят сразу после забоя овец.

Автор фото fanfon

13. Бешбармак

Бешбармак — национальное блюдо Казахстана. Он состоит из отварного мяса с тонкими листами пасты и соуса (чика) из лука, мясного бульона, соли и перца.Чаще всего используются конь и баранина, но ее можно приготовить и из говядины.

Бешбармак — одно из наиболее значимых в культурном отношении казахских блюд. Даже способ его подачи продиктован ритуалом (устукан). Когда животное забивают в честь гостя, хозяин подает людям разные куски мяса в соответствии с их возрастом, полом и социальным положением. Самым старым людям и почетным гостям всегда подают лучшие куски мяса.

Например, старшим мужчинам достается бедренная кость (джамбаш), а самым старым и уважаемым женщинам — копчик (куйрук или куймульчак).Меньшие кости предназначены для невестки в доме. Ноги и плечи отдаются молодым взрослым, а детям остается позвоночник животного (омуртка).

Одна из лучших частей животного — голова (баш) — дается почетному гостю, старшему или младшему самцу, чтобы вырезать из нее кусочки и раздать другим людям. Другие части животного, такие как голени, бедра и ребра, также распределяются по традиции.

Бешбармак — национальное блюдо Казахстана и Кыргызстана, но его широко потребляют во всем регионе.Он носит разные названия, такие как нарын, турама, дограма, тулама и хоркхог. Название бешбармак буквально означает «пять пальцев» в связи с тем, как кочевники традиционно ели это блюдо руками.

Автор фото: civil

14. Казы

Казы (или кази) относится к типу колбасы из конины, популярной в некоторых частях Центральной Азии, таких как Казахстан, Кыргызстан и Узбекистан. Традиционно его готовят из мяса и жира, взятого из ребер животного.

Для приготовления лошадиные ребра с прикрепленным мясом сушат на несколько часов. Когда кровь полностью истощена, мясо приправляют чесноком, перцем и солью перед тем, как поместить его в очищенный и рассоленный кишечник животного. Затем колбасы коптят в течение нескольких часов или оставляют сушиться на неделю на ветру и прямых солнечных лучах.

Казы варят и нарезают перед подачей. Его можно есть холодным в качестве закуски или добавлять в другие казахские блюда, например, бешбармак.

Автор фотографии photos_adil

15. Жая

Жая — это еще одно казахское блюдо из конины. Он состоит из соленого, сушеного и копченого мяса, полученного из бедра или задней ноги лошади. Часто подается с луком, жая обычно подается в качестве закуски в холодном виде, но ее также можно добавлять в другие блюда.

Автор фотографии photos_adil

Казахская кухня — отличное напоминание, почему еда — один из лучших коммуникаторов.Он может так много рассказать вам о местной культуре, и казахская кухня — прекрасный тому пример.

Глядя на такие блюда, как курт, бешбармак и казы, вы понимаете, что эта кухня и культура в значительной степени сформировались под влиянием кочевничества и сильного чувства общности. Еда была простой, но рассчитанной на длительный срок, предназначенной для совместного использования, и не оставалось ничего, что можно было бы тратить впустую. Даже конский волос был сохранен и сплетен в веревку.

Такие блюда, как казы и жая, могут быть не для всех, но будьте внимательны, и еда в Казахстане покажет вам, какой была жизнь на равнинах.По крайней мере, он справится лучше, чем Борат.

Фотография на обложке сделана lenyvavsha. Стоковые изображения через Depositphotos.

Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

Откройте для себя национальные блюда Карибского бассейна

Национальные блюда Карибского бассейна — отличное введение в кухню каждой страны. Некоторые из этих карибских национальных блюд являются основными продуктами питания на каждый день, а некоторые едят только в особых случаях.Некоторые карибские национальные блюда существуют уже сотни лет, а другие — по новым рецептам. Будь то старая или новая, карибская еда не только красочна, но и наполнена ароматами, которые затрагивают все ваши чувства.

Национальное блюдо Антигуа и Барбуды: Fungee & Pepperpot
Национальное блюдо Антигуа и Барбуды — это фунги и перец. Fungee — это местное название кукурузной муки, которую готовят на завтрак или основное блюдо. Fungee — это кукурузная мука с бамией, приготовленная в подсоленной воде и сваренная до состояния пасты.Pepperpot представляет собой комбинацию различных видов мяса, особенно соленой говядины и косички, и включает измельченные овощи, такие как шпинат, баклажаны, окра, лук, специи и приправы, сваренные до жидкого состояния.

Национальное блюдо Ангильи: голубиный горох и рис
Национальное блюдо Ангильи — голубиный горох и рис. Голубиный горошек — это свежий горох, который часто замачивают на ночь, или консервированный горох, готовый к употреблению. Иногда их называют бобами, их сочетают с рисом, приправленным специями, и подают к мясным блюдам.

Национальное блюдо Арубы: Кеши Йена
Национальное блюдо Арубы — Кеши Йена. Кеши Йена, который, как полагают, был создан рабами голландской империи, представляет собой большой круглый сыр, фаршированный пряным говяжьим мясом, который подают запеченным или приготовленным на пару. В начинку «Кеши Йена» входит также куриное или козье мясо.

Национальное блюдо Багамских островов: треснувшая раковина с рисом и горохом
Национальное блюдо Багамских островов — это ракушка с горохом и рисом. В составе национального блюда — треснутой раковины — моллюсков часто готовят в кляре и подают на стол с рисом и горохом.Это часто сопровождается картофельным салатом, макаронами с сыром и бананами.

Национальное блюдо Барбадоса: ку-ку и летучая рыба
Национальное блюдо Барбадоса — ку-ку и летучая рыба. Cou-Cou произносится как coo-coo, готовится из кукурузной муки, муки и бамии и подается с овощами, молотыми продуктами или рисом. Летучую рыбу, которую в изобилии водят вокруг Барбадоса, добавляют в жареную или приготовленную на пару стороне.

Летучая рыба с Cou Cou и подорожником.Фото: © Flickr / Lisa.

Национальное блюдо Белиза: рис и фасоль с рыбным рагу
Национальное блюдо Белиза — рис и бобы с тушеной рыбой. Бобы и рис готовятся вместе с различными специями и кокосовым молоком.

Национальное блюдо Британских Виргинских островов: грибы и рыба
Национальное блюдо Британских Виргинских островов — грибы и рыба. Грибки Грибки, называемые фуги, состоят из кукурузной муки, которая была сварена и приготовлена ​​до густой консистенции вместе с бамией.Подается с рыбой на пару.

Национальное блюдо Каймановых островов: черепаха
Национальное блюдо Каймановых островов — мясо черепахи. Обратите внимание, что черепах, которых едят на Каймановых островах, происходят не из дикой природы, а на государственной черепашьей ферме, которая также является туристической достопримечательностью. Мясо этих черепах с фермы используют в супах или тушат в стейках и гамбургерах.

Национальное блюдо Кюрасао: Кеши Йена
Подобно Арубе, другому голландскому карибскому острову, национальным блюдом Кюрасао является Кеши Йена.Кеши Йена, что означает фаршированный сыр, традиционно готовится из говядины, козлятины или курицы, а также из овощей, приправ и изюма.

Национальное блюдо Кубы: Ропа Вьеха
Национальное блюдо Кубы — Ропа Вьеха, приготовленное из смеси измельченного говяжьего стейка, приготовленного на томатной основе, приправленной травами, которая часто подается на подушке из желтого риса с черными бобами и жареный подорожник.

Национальное блюдо Доминики: раньше горная курица, теперь суп Каллалу
Национальным блюдом Доминики был горный цыпленок.Однако, поскольку горный цыпленок теперь является вымирающим видом лягушек, суп каллалу стал национальным блюдом Доминики. Суп каллалу — это сочетание листовых овощей, таких как шпинат или дашин, с приправами, продуктами, мясом и кокосовым молоком.

Национальное блюдо Доминиканской Республики: Санкочо
Национальное блюдо Доминиканской Республики — санкочо. Этот суп, произносится как сан-ко-чо, содержит овощные или молотые продукты, такие как ямс, юкка и картофель, с различными видами мяса, чаще всего с говядиной, курицей или свининой.

Национальное блюдо Гренады: масляный пух
Национальное блюдо Гренады — масляный пух. Этот кусочек островного добра готовится из молотых продуктов, в том числе хлебного дерева, и подается с косичкой, соленой говядиной или мясом на ваш выбор.

Национальное блюдо Гваделупы: Porc Colombo
Национальное блюдо Гваделупы — Porc Columbo, которое представляет собой свинину, приправленную травами и специями, такими как душистый перец, корица, тимьян и порошок карри. Приправленная свинина тушится с зеленым перцем, нарезанным луком, чесноком, сладким картофелем, нарезанными кубиками помидорами и острым перцем.

Национальное блюдо Гайаны: перец
Национальное блюдо Гайаны — это перец. Это острое блюдо значительно отличается от одноименной антигуаской версии трапезы. Перечный горшок Гайаны готовят из касрипа (экстракт маниоки) и говядины или другого мяса. Его подают с белым рисом, синяком или горохом.

Национальное блюдо Гаити: гриоты с рисом и фасолью
Национальное блюдо Гаити — гриоты с рисом и фасолью. Грио получают путем варки, а затем обжаривания кубиков свинины.В качестве основного блюда подают грио, его дополняют рисом и горохом.

Национальное блюдо Ямайки: аки и соленая рыба
Национальное блюдо Ямайки — аки и соленая рыба. Аки — это фрукт размером с грушу, который в приготовлении напоминает яичницу. Соленую рыбу варят, чтобы извлечь большую часть соли, затем обжаривают с зеленым перцем и луком. Это блюдо подается в основном на завтрак, и с добавлением хлебного дерева оно может иметь очень большое значение.

Национальное блюдо Ямайки: аки и соленая рыба с авокадо, бананами и т. Д.Фото: © Совет по туризму Ямайки.

Национальное блюдо Мартиники: окунь на гриле с креольским соусом
Национальное блюдо Мартиники — окунь на гриле с креольским соусом. Это блюдо, приготовленное из чивы, лука, петрушки, помидоров, перца и других специй, а также жареного окуня, является фаворитом местных жителей. Стоит также отметить, что некоторые местные жители считают маринованную треску и зеленые бананы излюбленным национальным блюдом.

Национальное блюдо Монтсеррата: козья вода
Национальное блюдо Монтсеррата — козья вода.Это густое тушеное мясо из свежего козьего мяса чаще всего подают с булочками или белым рисом. Козья вода стабильна на семейных торжествах, общественных мероприятиях и в местных магазинах, тушеное мясо со специями — сытная еда.

Национальное блюдо Пуэрто-Рико — Аррос кон Гандулес и Пернил
Национальное блюдо Пуэрто-Рико — Арроз кон Гандулес и Пернил. Слоеный рис с голубиным горошком и свиной лопаткой.

Национальное блюдо Сент-Китс и Невис: тушеная соленая рыба с клецками, пряными бананами и хлебным фруктом
Национальное блюдо Сент-Китс и Невис — тушеная соленая рыба с клецками, пряными бананами и хлебным фруктом.В этом блюде сочетаются сытные ароматы тушеной соленой рыбы и кокосовых клецок, которые подаются вместе с пряными спелыми бананами, приправленными плодами хлебного дерева, сваренными в курином бульоне.

Национальное блюдо Сент-Люсии: зеленый инжир и соленая рыба
Национальное блюдо Сент-Люсии — зеленый инжир и соленая рыба. Зеленый инжир, также известный как зеленые бананы, варят или тушат и подают с соленой рыбой. Чаще всего его готовят как завтрак.

Национальное блюдо Сен-Мартена: раковины и пельмени
Национальное блюдо Сен-Мартена — это раковины и клецки.Раковину растирают, а затем готовят под давлением с приправами. Пельмени готовят из муки, кукурузной муки или без нее. Густой соус из раковин и пельменей используется как подливка. Ракушки и пельмени — любимые блюда круглый год, но особенно во время карнавального сезона, когда вы сможете попробовать это горячее и пряное блюдо по всей фестивальной деревне.

Национальное блюдо Сен-Мартен: Суп Каллалу
Национальным блюдом Сен-Мартена является суп каллалу, густой зеленый суп из зелени с кусочками свинины, острым перцем, бамией, черным перцем, тимьяном и куриным бульоном.

Национальное блюдо Сент-Винсента и Гренадин: жареный хлебный плод и жареный джек
Национальное блюдо Сент-Винсента и Гренадин — это жареный хлебный плод и жареный джек. Хлебные фрукты, которые едят по всему Карибскому региону, обжаривают на дровах, а затем запекают в духовке до мягкости. К хлебному фрукту и жареному джек-рыбу подают местный золотистый яблочный сок.

Национальное блюдо Суринама: Pom
Национальное блюдо Суринама — запеканка, приготовленная из местных корнеплодов, таких как корни таро и мясо.Пом традиционно готовят по воскресеньям и по праздникам, например, в дни рождения.

Национальное блюдо Тринидада и Тобаго: краб и калалу
Национальное блюдо Тринидада и Тобаго — это калалу, приготовленное в смешанном стиле, почти напоминающее перечный горшок Антигуа. Темно-зеленая суповая смесь хорошо выдержана и является одним из основных продуктов Trinis во всем мире.

Национальное блюдо Теркс и Кайкос: треснувшая раковина
Национальное блюдо островов Теркс и Кайкос — треснувшая раковина.Раковину растирают с помощью размягчителя мяса. Затем мясо приправляется, затем покрывается мучным тестом и обжаривается во фритюре до золотистого цвета.

ПРИМЕЧАНИЕ. Первоначально опубликованный в 2014 году, этот пост был обновлен в 2018 году. Кроме того, я включил национальные блюда всех стран, исторически связанных с Карибским бассейном, поскольку регион — это больше, чем просто география. Тем не менее, сколько из этих карибских национальных блюд вы пробовали? Все они восхитительны, они являются частью национальной самобытности и самооценки каждой страны Карибского бассейна, что делает их настоящим гурманом.

Понравился пост?

Королевство плова — краткое знакомство с кухней Узбекистана

Просмотры сообщений: 1,325

До приезда в Узбекистан мне очень сложно представить, какая у них кухня в стране. Обычно еда может рассказать много историй о каком-либо месте, в том числе об окружающей среде, истории и особенно о том, как живут люди. Для меня важно знать культуру питания, прежде чем углубляться в другие аспекты культуры.

Как член бывшего СССР, на кухню Узбекистана сильно повлияла Россия с точки зрения ингредиентов и блюд. Например, люди обычно едят с хлебом, а манты (пельмени с бараниной) и блюда на основе укропа не чужды обеденному столу в Узбекистане. Но, с другой стороны, в Узбекистане также хранятся некоторые из самых традиционных блюд Центральной и Западной Азии, такие как плов. Кроме того, из-за близости к Европе на меню Узбекистана также повлияла европейская культура питания, о чем свидетельствует меню (от супа, закуски, основного блюда до десерта).

Суп всегда с укропом

Что касается ингредиентов, то в основном узбекистанцы потребляют говядину, баранину и курицу из-за религии. Но, к своему удивлению, в меню ресторана все же увидела блюда из свинины. Вероятно, это связано с тем, что большинство Узбекистана — только «верующие», не соблюдающие строго исламские правила. Что касается выбора овощей, я бы сказал, что это немного скучно (на самом деле Кыргызстан такой же), потому что это просто чередование помидоров, болгарского перца, баклажанов и капусты.Это может быть связано с отсутствием чистой воды для правильного мытья листовых овощей, или с континентальным климатом, или просто с предпочтением калорийных овощей местным населением.

Важный хлеб для еды и салаты из помидоров, огурцов, болгарского перца и баклажанов.

Я поделюсь некоторыми блюдами, которые пробовала в Узбекистане, и надеюсь, что это будет для вас большим праздником:

Плов

Плов — безусловно, национальное блюдо Узбекистана.Большинство мужчин в каждом доме гордятся тем, что делают свой собственный фантастический вариант плова. Когда дело доходит до фестивалей, важным событием является приготовление большой кастрюли плова, чтобы поделиться с соседями. Чтобы показать уважение к этому блюду, в столичном Ташкенте есть даже в Центре плова Средней Азии!

Посмотри на вкусный плов, ты голоден?

Способ приготовления плова на самом деле очень похож на способ приготовления паэльи, только ингредиенты и ароматизаторы заменены среднеазиатскими.Прежде всего, в большой кастрюле нужно пожарить говядину или баранину (с косточкой) с луком. После этого следует добавить морковь, изюм и приправить кастрюлю солью и тмином. Наконец, в кастрюлю добавляется рис, залит водой и медленно готовится на пару.

Жаркое из говядины или баранины (с косточкой) с луком

Добавить морковь и приправить солью и тмином

Наконец, добавляется рис и готовится на пару до готовности

Альт! Это большой горшок плова!

На самом деле, от Средней Азии, Южной Азии, Ирана до Турции, во всех странах есть что-то похожее на плов, но с разными названиями.Некоторые называют его пловом, а в Узбекистане — пловом. Что до превосходства вкуса, думаю, дело ваше.

Русский манты (Вареники с бараниной)

Манти (左) и Суп Лагман (右上)

Похоже, тайваньец Сяо Лун Бао, верно? Но на самом деле Manty не только вдвое больше по размеру, но и в основном из баранины и нарезанного лука, и обычно он сочетается с йогуртовым соусом. Впервые мне очень нравится особый вкус, но он немного жирный и мясистый, поэтому второй раз за короткий промежуток времени я его не съем.

Лагман

Думаю, это как-то связано с выращиванием лапши в Северо-Западном Китае. Лагман в Узбекистане обычно готовят с говяжьим бульоном и добавляют местные овощи, такие как морковь, помидоры и болгарский перец. Густая жевательная лапша — изюминка блюда. Пока ты знаешь это блюдо, обещаю, что в Средней Азии ты не умрешь с голоду. Кстати, есть и жидкий, и сухой лагман, точно такой же, как у нас на Тайване!

Сухой лагман

Сомса

Сомса с мясом

Эта сомса заставляет меня думать о слоеном карри в Индии и Сингапуре.Помимо Сомсы с мясом, есть также вегетарианская версия с начинкой из тыквы. Нам очень нравится тыквенный вариант, потому что в Узбекистане у нас уже слишком много мяса!

Шашлык

Это просто шашлык! Большинство барбекю, которое вы найдете в Узбекистане, — это говядина. В некоторых ресторанах готовят на гриле весь кусок мяса, а в других вместо этого используют мясные шарики. У обоих стилей есть свои поклонники, но одно и то же в том, что вы всегда найдете маринованный лук вместе с шашлыком, так как он делает мясо менее жирным.

Увидев все это, вы проголодались и хотите попробовать их на себе?

узбекских блюд в Квинсе и Бруклине.

В воздухе пахнет солью и солнцезащитным кремом, тмином и бараниной, Шелковым путем и променадом. Перед домом стоит стойка для серфинга с наклейками с изображением Futures Fins и пива Mucho Aloha; внутри огромная среднеазиатская мясная выпечка, рецепты которой восходят к временам ханов.

Uma’s открылась прошлым летом в Рокавей-Бич, Квинс, в нескольких шагах от песков, если не на виду.Это может быть единственный узбекский ресторан в Соединенных Штатах (или в мире) с парковкой для досок для серфинга, ревом Velvet Underground и органическим салатом из капусты в качестве случайного блюда. Владельцы, Конрад Карл и его жена Умида, известная как Ума, — местные жители, жители соседней Бель-Харбор, но он вырос в Филадельфии, она — в Самарканде, Узбекистан. (Она шеф-повар.)

Тем, кто живет в Рокавей круглый год, степная кухня, несомненно, принесла комфорт в течение долгой зимы.Удивительно, насколько хорошо он подходит для этого праздного, солнечного сезона, когда друзья полуострова, сутуясь в ясную погоду, возвращаются на поезде А.

Жареный перец и жареные баклажаны придают дымный оттенок свежим помидорам с нотками сырого чеснока. Это было бы прекрасно само по себе; наполненный фетой, он вызывает ассоциации с пастой по-нормам и средиземноморским круизом. Салат из моркови — это практически полностью морковь, тонкие полоски, которые хрустят и поджариваются, насыщены перцем и кайенским перцем и на вкус почти маринованы из лимона.Здесь это самое освежающее блюдо, салют этническим корейцам с советского Дальнего Востока, которые были насильственно переселены в Среднюю Азию при Сталине.

Часть меню перемещается по спектру пельменей-эмпанада. Самса напоминает круассаны, которые набухли и опустились на корточки; тесто, похожее на слоеное тесто, трескается, обнажая внутри все еще бурлящий фарш. Манты также велики по размеру, но приготовленные на пару, их кожица для клецок собрана и обернута вокруг мяса, здесь почти не осталось мускулов лука.Пельмени, заимствованные у русских, представляют собой пельмени меньшего размера, более кроткие, несмотря на нападение тмина. (Здесь используется мотив черного тмина, привезенного из Узбекистана, более крепкого и сладкого, чем белый сорт.)

Эти блюда дружелюбны и доступны, как и непринужденный городской пляжный декор, с лампами Эдисона, черными лампочками. -белая фотография герцога Каханамоку на задней стене («Он вроде как наш бог в Рокавее», — сказал г-н Карл) и детская доска для серфинга, прислоненная в углу. (Он принадлежит 8-летней дочери Карлов, Майе, которая заняла первое место в своей возрастной категории на недавнем соревновании по серфингу.) Серверы томные, но весёлые. Столь же веселая толпа не особо старается, если не считать заблудших хипстеров, узнаваемых по ироничным представлениям о пляжной одежде (рыболовные сети, блейзеры поверх обнаженной груди).

Чтобы лучше понять историю Узбекистана, закажите лагман, толстую растянутую вручную лапшу, которая подается здесь в темном супе из говяжьего бульона, наполненном грубыми кусками говядины и овощами и покрытом соломой с укропом. Поначалу это мягко, но это легко исправить с помощью приправ: пасты чили (влейте олл-ин) и белого уксуса с покачивающимися зубчиками чеснока.

Затем идет плов, национальное блюдо Узбекистана, произносимое как «плов». Он раскидистый: рис, усыпанный толстой морковью и, казалось бы, оторванными вручную кусками мяса, засеянный кислым красным изюмом, доставленным из Узбекистана. Рис немного нежный, с подлинной текстурой, но недавно вечером он был немного отягощен маслом.

Карлы сказали мне, что самаркандский плов — это оригинальный плов, настоящий плов, приготовленный слоями, так что рис впитывает мясистые стоки. Через залив Рокавей, в заливе Шипсхед, Бруклин, я услышал другую историю от Мурата Ходжиматова, который управляет узбекским рестораном «Чайхана Салом»: «Ташкентский плов всемирно известен.Он и его бизнес-партнер Фарида Ганиева, курирующая кухню, являются уроженцами Ташкента, столицы Узбекистана.

Г-н Ходжиматов объяснил, что сначала они готовят мясо — здесь баранину — с овощами, затем добавляют рис и воду и пускают пар. Это похоже на самаркандский плов, но неважно. Он выглядит и на вкус отличается от версии Умы: невысокая насыпь риса, зерна рыхлые, светлые, ароматные, с золотыми пятнами, а морковь оранжево-желтая, мелко нарезанная. Сверху лежит перепелиное яйцо, как если бы баранина была гнездом.

После эмиграции в США более десяти лет назад г-н Ходжиматов и г-жа Ганиева работали в нескольких русских ресторанах на юге Бруклина. Они открыли Чайхана Салом в октябре 2012 года. Три недели спустя жена г-на Ходжиматова родила, и обрушился ураган «Сэнди».

Счастливый финал: ресторан открылся через два месяца. За его слегка неряшливым фасадом скрывается очаровательная комната, чистая и светлая, выкрашенная в зеленый цвет сельдерея. На стенах висят маленькие картины в рамочках из прутьев, перевязанных нитками, рядом с большими ложками с вышитыми бисером ручками, а на мини-полках фигурки в туниках и расшитых поясом халатах, поставленные рядом с глиняными печами.Блюда подают на официальном фарфоре с проблесками позолоты.

В каждый прием пищи должен входить патир, настолько великолепно пушистый, что едва ли можно назвать лепешкой, тесто скручено в толстую косу по периметру, тверже по краям и маслянистое почти до сырости в центре. Здесь самса упаковывается менее плотно, поэтому фарш из баранины мгновенно рассыпается во рту. Перец и помидоры снова похожи на жареные баклажаны, только здесь баклажаны нарезают почти хрупкими лепестками, которые становятся более хрустящими.

Лапша Лагман чудесно жевательная, будь то в супе, как в ресторане Uma’s, или в сковороде с паприкой, тмином, чесноком и уксусом, прокисшие и прокисшие на сковороде. Еще есть загадка нарин, в котором говядину и лапшу нарезают на тонкие пряди и взъерошивают. Он выглядит как мясной фарш и имеет потрясающе приятный вкус, варьирующийся по степени нежности и соли, до тех пор, пока вы не сможете отличить говядину от лапши.

На десерт традиционный узбекский десерт чак-чак, трубчатые фрагменты жареного теста, покрытые медом.