Лагман. Как приготовить лагман. Узбекская кухня.

 

Лагман — это одно из восхитительных блюд национальной узбекской кухни. Состав блюда очень прост, но в руках мастера оно превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства. Откуда родом лагман и чьим национальным блюдом он являлся первоначально — вопрос спорный. Корни его появления уходят в далекое прошлое Китая, а далее рецепт изменялся и дополнялся под влиянием культуры уйгур, дунган и других народностей.

С «сотворением» лагмана связана одна легенда. Как-то встретились три голодных путника. У одного был только казан, у другого мука и сушеное мясо, у третьего редька и ароматные специи. Один из них был учеником мастера кулинарных искусств, он то и взялся приготовить блюдо «из того, что было». Аромат готовящегося блюда привлек внимание проходящего мимо китайского вельможи. Он стал первым дегустатором нового блюда, и, говоря современным языком, запатентовал его указом — готовить это блюдо всегда!

По сути лагман — это среднеазиатское спагетти с добавлением мяса, зелени, специй и бульона. Лапшу готовят вручную в домашних условиях.

В Узбекистане распространено два основных вида лагмана — уйгурский чузма-лагман (тянущийся лагман) и узбекский кесма-лагман (резаный лагман). Узбекский лагман в каждом регионе готовят по-своему.

Очень интересно наблюдать за процессом приготовления лагмана. Как правило, лапшу вытягивают мужчины (это уйгурский лагман) — сначала из теста скатывают длинные жгутики, потом их начинают растягивать. Искусные мастера делают это очень ловко и виртуозно — длинные жгуты из теста наматывают на разведенные руки (как пряжу, которую нужно смотать в клубок), начинают подкидывать, то и дело расширяя руки, тем самым растягивая их до тонкой лапши.

Другой способ приготовления лапши — тонко раскатанное тесто нарезают длинными полосками, как обычную домашнюю лапшу. Это

узбекский лагман.

В большинстве рецептов приготовления лагмана используют самое обычное тесто — мука, вода, соль, яйцо, хотя яйцо кладут не все (тесто без него получается более нежным), многие хозяйки добавляют уксус.

Лагман трудно назвать исключительно первым блюдом, но и для второго оно слишком жидкое. Он очень сытный — одна порция лагмана может насытить на долгое время.

Основной особенностью этого блюда является пошаговое и раздельное приготовление. Отдельно обжаривают мелко нашинкованные овощи (репчатый лук, болгарский перец, помидоры, морковь, зеленая редька, баклажаны, белокочанная капуста, картошка) с мясом и специями. В Узбекистане для этого блюда используют баранину, но можно использовать и говядину, и курятину. Отдельно отваривают приготовленную лапшу.

При подаче на стол порционно кладут лапшу, заливают отдельно приготовленным бульоном и овощами с мясом, украсив блюдо мелко нашинкованной зеленью. Аромат лагмана бесподобен! Помимо зелени, готовый

лагман можно приправить уксусом, соевым соусом или острой приправой. Эти дополнительные специи также можно поставить на стол, чтобы каждый мог выбрать желаемое по своему вкусу.

Лагман — одно из самых распространенных блюд в меню любого кафе, ресторана, столовой Узбекистана. Его обязательно стоит попробовать! Но отметим, что если Вам подали длинную лапшу (уйгурский лагман), то придется запастись терпением. Блюдо очень вкусное, но чтобы приноровиться его есть, потребуется время и немного практики. В большинстве ресторанов Ташкента чаще готовят именно уйгурский лагман, узбекский же лагман больше распространен в Бухарской, Самаркандской областях и в Ферганской долине.

На базарах Узбекистана часто продают практически готовую лапшу для лагмана, ее остается только залить бульоном, мясной поджаркой и щедро украсить зеленью (лук, кинза, укроп, сельдерей, петрушка).

Вот один из рецептов, описывающий, как приготовить узбекский лагман:

Продукты:	Для теста:
Баранина — 500 гр. Мясной бульон — 3 стакана. Картофель — 3 шт. Репа — 1 шт. Лук репчатый — 5 шт. Чеснок — 1 зубчик. Горох (нухат) — 2 ст.л. Растительное масло — 0,5 стакана. Томатная паста — 2 ст. л. Зира. Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Замесить крутое тесто из молока, желтков, муки и оставить его на 2 часа. Тонко раскатать тесто и нарезать его длинными узкими полосками, которые затем дополнительно можно растянуть. Варить полученную лапшу в соленой воде в течение 10 минут, затем откинуть в дуршлаг и дать стечь воде. Готовую лапшу приправить растительным маслом.

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук — кольцами. Обжарить в масле мясо с луком, затем смешать с томатной пастой, добавить предварительно замоченный горох и потушить 10 минут. Добавить морковь и репу, нарезанные соломкой, и толченый чеснок, потушить еще 10 минут. Затем добавить картофель, нарезанный соломкой, зиру, соль, перец и полстакана мясного бульона. Варить до готовности.

Чтобы подогреть лагман перед подачей, готовую лапшу заливают оставшимся мясным бульоном и доводят до кипения. В касушку на дно выкладывают лапшу (лагман), сверху кладут мясо с овощами и поливают соусом, оставшимся в казане.

Фотографии приготовления лагмана:

смотреть все фото »»

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала – только с разрешения автора.

www.centralasia-travel.com

Как готовить лагман: классический пошаговый рецепт

Лагман — любимое блюдо большинства жителей Узбекистана, он также распространен на территории Киргизии и Туркмении, в Японии и Китае. В постоянном меню у российских хозяек его можно встретить очень редко, а зря, ведь блюдо очень сытное, вкусное, ароматное.

Нельзя сказать точно, что такое лагман — суп или второе блюдо. Он такой сытный, в целом может заменить весь обед. Ведь в нем достаточно калорий, там и мясо, и овощи, и домашняя лапша, и ваджа (подливка).

Давайте окунемся в историю, перед тем как познакомимся с классически рецептом лагмана и его вариациями.

Историческая справка

Вариаций лагмана существует огромное количество, и каждый из них по-своему вкусен и уникален. Есть предположение, что блюдо пришло к нам из Китая, там же существует и легенда, которая рассказывает о возникновении этого замечательного блюда.

Легенда гласит: трое путников остановились на перекрестке двух дорог. Шли они долго, неизвестно откуда и неизвестно куда, у каждого из них была своя цель, но кое-что было общее. Чувство голода заставило их остановиться на перекрестке. Они не знали, как себя насытить, но у каждого было кое-что в запасе. Первый путник шел с китайской сковородой (вок), у второго был кусочек мяса и горсть муки, а третий нес с собой овощи. Это была редька и специи. Один из путников был учеником повара, и он предложил приготовить блюдо из того что есть, чтобы насытится и продолжить свой долгий путь. Все доверились ему, а когда блюдо было готово, вкус их поразил. В нем было в меру специй, мяса, муки и овощей, он был очень сытный и вкусный.

Пока они трапезничали, мимо проезжал китайский богач, он остановился и попробовал то, что ели путники. Сделал он это, не потому что был голоден, а потому что почувствовал, какой прекрасный исходил от блюда аромат. Блюдо ему очень понравилось, и богач предложил продавать это блюдо по всем китайским городам.

Считается, что это блюдо коренных дунган, которые заселяли в то время территорию Древнего Китая. А из-за миграции этого народа их национальное блюдо распространилось и стало любимым у всех народов восточной Азии и не только.

Выбор мяса

Перед тем как готовить лагман, давайте узнаем, какое мясо необходимо купить.

На данный момент лагман считается национальным блюдом Узбекистана. Народы этой территории славятся выращиванием баранов, поэтому часто во всех блюдах используется именно баранина. Но также популярна там и говядина, особенно супы с ней. Так что рецептом лагмана из говядины мы тоже поделимся.

Но вернемся к классическому рецепту. При выборе мяса обратите внимание, чтобы оно было молодым и сочным, ведь лагман должен быть аппетитным, ароматным и сытным. Подойдет любая часть тушки, однако у мяса должна быть небольшая сальная прослойка.

Необходимые ингредиенты

Классический лагман по-узбекски готовится из домашней лапши и ваджи. Для приготовления лапши понадобится:

• Мука — 5 стаканов.
• Масло растительное — 200 мл.
• Яйца — 4 шт.
• Соль — 2 ч. л.

А для ваджи понадобится:

• Мясо — 500 г.
• Сладкий перец — 6 шт.
• Помидоры — 5 шт.
• Лук — 4 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Репка — 1 шт.
• Чеснок — 1 шт.
• Фасоль — 150 г.
• Жир или масло — 170 мл.
• Специи, соль, джусай и зелень.

Итак, как же готовить лагман? Приготовление лагмана начинается с лапши. Готовится она тяжело, так как вымешивать ее сложно, тесто плотное и толстое.

Лапша

Лапша готовится долго, несколько часов, поэтому приготовление этого блюда требует много времени.

Замешайте тесто из яиц, муки, масла и воды. Вымешивайте тесто тщательно, не ленитесь. Сформируйте из теста шар или толстую лепешку и накройте его полотенцем, оно должно постоять пару часов.

Спустя два часа хорошо разомните тесто. Для лагмана по-узбекски раскатайте тесто в веревку, скрутите и уложите на дно широкой миски, обильно смажьте растительным маслом и накройте на полчаса.

Жгут раскатайте и нарежьте на кусочки шириной не больше 2-3 см. Раскатайте в жгуты по 15-20 см, снова уложите и смажьте маслом, оставьте на полчаса.

Лапшу растягивайте, одной рукой тяните конец, другой катайте тонкий жгутик. После сложите жгутики и отбейте о стол, это придаст им равномерную ширину.

Лапша должна получиться не слишком толстой, так как при варке она разбухнет, но и не должна рваться, должна быть плотной и упругой.

Ниже помещено видео, в котором показывает процесс приготовления домашней лапши.

Лапша для лагмана готова. Осталось ее только отварить. Отложим этот процесс до того момента, когда будет готова вторая часть лагмана, лапша варится всего 3-4 минуты.

Если лапши вышло много, смажьте ее маслом и положите в контейнер, она отлично будет храниться в холодильнике.

Ваджа

Как мы уже говорили, в классическом рецепте лагмана используется баранина, однако мы расскажем, как приготовить лагман из нескольких видов мяса. Например, из говядины, курицы и свинины.

Лагман по-узбекски

Нарежьте овощи: лук колечками, морковь и редьку кусочками по полтора сантиметра, перец соломкой. Томаты очистите от шкурки и нарежьте кубиками. Измельчите джусай и фасоль. Крупно нарежьте чеснок. Для остроты вкуса можно закинуть один перчик чили.

Баранина

Мясо отделите от косточек, нарежьте длинными полосками. Масло в сковороде разогрейте и обжарьте на огне до появления поджаристой корочки, должен растопиться жир и выйти вся лишняя вода.

В емкость, глубокую сковороду или кастрюлю, добавьте мясо, все овощи, добавьте специй и размешайте все на сильном огне.

Долейте воды и закройте емкость. Когда вода закипит, уменьшите огонь и тушите 15-20 минут. Добавьте соль, джусай, другую любимую зелень и чеснок, размешайте. Снимайте с огня через 3-5 минут.

Лагман из говядины

С лагманом из говядины неплохо сочетается баклажан, обязательно попробуйте потушить его вместе с овощами. Перед приготовлением баклажаны необходимо нарезать кружочками и вымочить полчаса, чтобы ушла горечь.

Говядина

Так как говядина — это очень твердое мясо, перед обжаркой отварите его. Отварить мясо можно как целиком, а после измельчить и обжарить, так и сварить уже нарезанным.

Говядину выложите на сковороду и на большом огне обжарьте несколько минут, после долейте в сковороду немного бульона и потушите.

Протушите баклажаны с луком отдельно примерно полчаса, чтобы они были мягкими и не горчили, добавляйте овощи. Чтобы бульон не пропадал, вместо воды залейте овощи говяжьим бульоном. Так будет сытнее. Добавляйте любимые специи к говядине. Такой рецепт лагмана из говядины сможет приготовить каждый на своей кухне.

Лагман по-русски

Русским лагманом называют лагман со свининой. Так как в мусульманских странах не едят свинину, блюдо с ней не распространено на «родной» территории. Но жирное свиное мясо — отличный ингредиент для плотного сытного блюда.

Для объема в русский вариант лагмана еще часто добавляется картофель.

Свинина

Мясо выбирайте не с сильно большой сальной прослойкой, без косточки. Свинину можно как замариновать заранее, так и отправить ее на сковороду сырым. Отличный маринад в луке с уксусом или майонезом и специями. Мясо получается очень нежным и невероятно сочным, с неповторимым ароматом и привкусом специй.

Лагман с курицей

Лагман с куриным мясом — самый «легкий» вариант блюда, так как грудка курицы самое диетическое мясо, которое только можно использовать.

Жирные прожилки вырежьте, нарежьте на кусочки. Белое куриное мясо суховато, поэтому чтобы лагман с курицей получился с сочным, замаринуйте кусочки грудки. Курице хватит часа, чтобы пропитаться любимым маринадом.

На сковороде мясо готовится быстро, поэтому блюдо по праву заслуживает звания самого быстрого лагмана.

Ускорить приготовление лагмана можно с помощью магазинной лапши.

Подача блюда

Глубокую тарелку заполните отварившейся лапшой наполовину и залейте бульоном с мясом. Сверху положите ваджу и сок от потушенных овощей. По вкусу добавьте немного любимых специй и присыпьте зеленью (укроп, петрушка).

Секреты удачного лагмана

Вот мы и рассказали, как готовить лагман. Это вкусное, сытное блюдо для всей семьи. Чтобы ваше блюдо получилось великолепным, напоследок мы оставим вам несколько простых советов по приготовлению лагмана дома.

1. Идеальная емкость для приготовления лагмана — казан. У него удобная форма для приготовления.
2. Постарайтесь не переварить овощи. Они могут потерять свой вкус, поэтому лучше они будут твердыми, но с естественным вкусом.
3. Чтобы тесто не липло к рукам, периодически смачивайте руки в соленой воде.
4. Экспериментируйте с овощами, добавляя любимые по своему вкусу.
5. Специи украсят вкус лагмана. Обратите внимание на то, какие специи подойдут к выбранному вами мясу. Универсальные специи для лагмана — это ачик, тмин, гвоздика, кориандр, черный перец.

Вот такое сочное, аппетитное, сытное блюдо у нас получилось. Приготовление лагмана занимает достаточно времени, однако результат стоит того.

fb.ru

рецепты с фото на Повар.ру (28 рецептов лагмана)

Лагман 4.6

Лагман — традиционное блюдо Средней Азии. Это суп из баранины или говядины и овощей.Подаётся такой суп с лапшой, желательно домашней. Заходите и смотрите как приготовить этой наваристый ароматный суп. …далее

Добавил: Povarru 19.02.2018

Лагман в мультиварке 4.6

Лагман — одновременно и первое, и второе. Насыщенный вкус — вот его отличительная черта. Чаще всего лагман готовят в казане, я же предлагаю вам приготовить лагман в мультиварке. …далее

Добавил: Liuka 16.04.2013

Лагман по-узбекски 4.6

Любите пробовать разные кухни народов мира? Тогда вашему вниманию предлагаю вкусный, очень сытный и невероятно ароматный лагман по-узбекски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.03.2014

Лагман по-дунгански 4.6

Лагман по-дунгански — это национальное блюдо, которое издавна готовят в Средней Азии. Самое главное в этом блюде — лапша, приготовленная вручную. Ну и кроме мяса, большой набор овощей. Вкусно и сытно! …далее

Добавил: Galate 04.09.2014

Лагман в горшочках 3.6

Лагман – это популярное среднеазиатское блюдо из баранины, овощей и тянутой лапши. Такое блюдо никого не оставит равнодушным! …далее

Добавил: Antares 27.12.2013

Гуйру лагман 5.0

Это блюдо уйгурской кухни получается всегда вкусное, сытное и легко готовится. Мясная подлива получается густой и ароматной. Попробуйте, это вкусно! …далее

Добавил: Маришка Т. 26.02.2019

Лагман классический 3.6

Я была удивлена, когда узнала, что узбекский лагман — это вовсе не суп, а скорее лапша с подливой. Иногда бульона может быть больше, иногда меньше, но есть базовый рецепт, который должен знать каждый. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.07.2017

Крымский лагман 4.0

Ароматное и сытное блюдо крымской кухни, которое можно отнести и к густым супам, и к вторым горячим блюдам. Рецепт крымского лагмана — вашему вниманию! …далее

Добавил: Арина Вольская 09.04.2014

Уйгурский лагман (оригинальный рецепт)

Любите экзотические и интересные блюда? Тогда рецепт для Вас! Сегодня я расскажу, как приготовить уйгурский лагман без особых усилий. Приступим к приготовлению этого аутентичного блюда. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 08.10.2018

Лагман по-уйгурски 3.8

Лагман – длинная лапша и подлив. Вариантов лагмана очень много. Для традиционного лагмана используют плоскую или вытяжную длинную лапшу. Можно купить готовые спагетти или сделать лапшу самим. Данный рецепт предлагает использовать готовую лапшу. …далее

Добавил: Jess 23.05.2012

Лагман из говядины 4.5

Сытный, вкусный и ароматный лагман из говядины можно попробовать не только в ресторане, но и приготовить его дома. Привычный набор продуктов, немного свободного времени и лагман на вашем столе. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.03.2014

Лагман из курицы 4.3

Любите лагман? Тогда предлагаю немного поэкспериментировать на кухне и приготовить лагман из курицы. Нежнейшее, но при этом сытное и насыщенное вкусом блюдо обязательно придется по вкусу. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Лагман из баранины 2.8

Предлагаю вашему вниманию не только вкусный и сытный лагман из баранины, но и чрезвычайно быстрый в приготовлении. Это блюдо подойдет для тех, кто не привык тратить много времени на кухни. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Лагман из свинины 4.4

Традиционно, лагман готовят из баранины. Но не все любят специфический вкус этого мяса. Чтобы не отказывать себе в удовольствии, предлагаю приготовить лагман из свинины. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.03.2014

Лагман по-татарски 4.6

Очень вкусное блюдо, готовить которое меня научила соседка-татарка. Особая лапша, заправленная оригинальной поджаркой с набором характерных специй. Итак, даю рецепт лагмана по-татарски. …далее

Добавил: Алиса 06.05.2014

Лагман с баклажанами 3.7

Лагман с баклажанами — узбекский суп с лапшой. Пробовала я его в Москве, но готовил лагман мой друг, который жил в Ташкенте. Мне кажется, что вкуснее супа я не ела. Рецепт супа совсем несложным. …далее

Добавил: Galate 11.08.2014

Лагман в казане 3.8

Для большой компании на природе можно приготовить лагман в казане. Обычно женщины режут овощи, а мужчины занимаются мясом. Очень полезно нагулять аппетит на природе, а затем насладиться супер-супом! …далее

Добавил: Galate 20.08.2014

Лагман с капустой 3.9

Лагман с капустой — густой узбекский суп с мясом и овощами, приправленный лапшой домашнего приготовления. Лагман очень хорошо делать для большой компании, потому что классически используется казан. …далее

Добавил: Galate 12.08.2014

Лагман из курицы в мультиварке 4.3

Это блюдо представляем собой что-то среднее между густым супом и мясом, тушеным вместе с овощами в наваристом бульоне. В общем, лагман — очень вкусный и его можно приготовить даже в мультиварке. …далее

Добавил: Dashuta 23.10.2014

Лагман из говядины в мультиварке 4.3

Лагман из говядины готовиться в мультиварке, на все про все у вас уйдет час времени. Среднеазиатское национальное блюдо порадует своим богатым вкусом и чудесным ароматом. Подойдет на обед или ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.10.2014

Лагман с кабачками 3.9

Для обеда или ужина иделальный вариант — это сытный и ароматный лагман с кабачками. Записываем прямо сейчас этот чудесный рецепт! …далее

Добавил: Марина Щербакова 11.03.2015

Лагман в воке 4.6

А не пора ли приготовить на обед лагман? Вкусный и наваристый восточный суп — самое-то к обеду. …далее

Добавил: Арина Вольская 12.02.2015

Лапша для «Лагмана»

Лагман – это очень популярный суп, который готовится с мясом, овощами и лапшой. Но такую универсальную лапшу можно использовать и для других блюд. Расскажу, как приготовить лапшу для «Лагмана». …далее

Добавил: Наталья Польщак 12.05.2017

Суп «Лагман» 5.0

Очень питательный и сытный суп, который заменит вам комплексный обед. Рассказываю рецепт, как приготовить суп «Лагман». Готовится он из лапши и говядины с добавлением овощей и ароматной зелени. …далее

Добавил: Наталья Польщак 18.05.2017

Лагман из баранины по-узбекски 3.5

В узбекской кухне популярен не только плов и шашлыки. Сегодня сделаем другое блюдо — «Лагман» из баранины по-узбекски, который не уступает по популярности и количеству вариаций. …далее

Добавил: Наталья Польщак 28.11.2018

Лагманная лапша

Издавна лапшу для популярного узбекского блюда «Лагман» хозяйки готовят самостоятельно. Можно, конечно, купить готовую, но блюдо будет уже не то. Рассказываю, как приготовить лагманную лапшу. …далее

Добавил: Антон Сорока 02.09.2017

Среднеазиатский манпар 5.0

Тесто, мясо, овощи – вот три кита среднеазиатской кухни! Добавляя разные пряности и меняя технологию приготовления, получаем блюда разные, но неизменно вкусные. Готовьте с удовольствием! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 29.07.2018

povar.ru

лагман — это… Что такое лагман?

лагман

     Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.

      Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части — ваджи (кайлы — см.) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т.п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер.

      Ваджу (кайлу) лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой.

      Примерный состав продуктов для лагмана.

      Для лапши: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 150 мл воды, ¹/₂ ч. ложки соли.

      Для ваджи: 0,5 кг баранины, 200 г растительного масла, 2 картофелины (крупные), 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по половине ч. ложки, черного и красного перца.

      (О приготовлении ваджи (кайлы) см. кайла.)

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол. Первая часть — лапша, вторая — ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Что касается лапши, то ее назначение — придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше.

      Приготовление лапши. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 минут, раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком.

      Приготовление ваджи. Картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до образования коричневой корочки, добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне 30 минут.

      Соединение лапши и ваджи. Готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяток (или опустить в него в дуршлаге на 1 — 2 мин.), слить его и разложить лапшу в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши и сверху залить остатком ваджи. Затем посыпать зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.

      Для лапши: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0,75 стакана воды.

      Для ваджи: 500 г мяса, 200 г масла (сала), 2 крупные картофелины, 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по 1 ч. ложке красного и черного перца.

      Для заправки: кинза, чеснок, перец — по вкусу.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     блюда среднеазиатской кухни. Состоит из мясо — овощной части (ваджи) и лапши. Ваджу и лапшу готовят раздельно, а затем послойно соединяют в глубоких специальных тарелках — касах и заливают катыком

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Лагман

лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири

(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)

Лагман

Лагман — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

dic.academic.ru

Лагман

Особенности кухни разных стран и народов формировались на протяжении многих сотен лет. Каждый рецепт уникален, потребности этнического населения совершенно разные, поэтому, у каждого народа свои определённые предпочтения. Приезжая в Монголию, каждый турист хочет узнать как можно больше интересного о такой…

Данное блюдо является традиционным в кафе и ресторанах Японии, однако, немного потренировавшись, можно освоить его приготовление и в домашних условиях. Рамен – это, по сути, пшеничная лапша в бульоне с дополнением различных пряностей и добавок, в качестве которых могут выступать…

В летние жаркие дни русские хозяйки традиционно подают на обед окрошку, хлодник или ботвинью. Если вашим домочадцам уже несколько приелись супы, приготовленные по славянским рецептам, для разнообразия вы можете угостить их легким холодным азиатским супчиком – кукси. Кукси по-корейски –…

Лазжан — это традиционный острый казахский соус. Он неизменно присутствует на восточном обеденном столе, а также широко применим в приготовлении многих блюд. Этот соус подойдет для лагмана из баранины, в нем можно мариновать мясо. Также он является отличной приправой для…

Традиционно лапшу в Китае растягивают, а не раскатывают. Для приготовления тянутой лапши от вас понадобиться умение и сноровка. Чтобы упростить процесс Сталик рекомендует лапшу резать. Приготовление лапши Для приготовления лапши понадобится: Итальянская мука. Яйца – 6 целых. Желток яйца –…

Лагман представляет собой традиционное для среднеазиатских стран блюдо из мяса, овощей и тянутой в одну длинную нить дунганской лапши. В зависимости от количества бульона, лагман будет напоминать либо наваристый мясной суп, либо лапшу со сложной многосоставной подливкой. Готовится это блюдо…

Лагман — это блюдо Азиатской кухни, которое по праву можно назвать мультинациональным. В состав этого супа входит самые употребляемые продукты: мясо, овощи и лапша. Поэтому сложно с достоверность сказать, чьим национальным блюдом впервые стал лагман. Тем более факты такие не…

Лагман – восточное блюдо, основу которого составляет домашняя лапша. При слове «лагман» вы сразу представляете жирную еду из баранины. Но существуют рецепты этого блюда без мяса, которые такие же питательные и вкусные. Баранину в вегетарианском виде можно заменить соевым мясом…

Среднеазиатская кухня — это сытные мясные блюда с обилием специй и овощей. Это связано с тем, что эту территорию составляли кочевые племена, особых условий для готовки у них не было, но всегда в меню было питательное мясо баранов или конины,…

Настоящее лакомство жителей Казахстана считается – лагман по-казахски, он отличается необычными вкусовыми качествами. Блюдо приготовлено в виде нежной лапши по-домашнему, которую поливают большим количеством мясного соуса. Казахи готовят чудесное национальное яство в нескольких вариантах, но этот рецепт превосходный. Это блюдо…

vashlagman.ru

Что такое лагман и как его готовят?

Лагман — это лапша с подливой. Как и плова, есть несколько вариаций лагмана в зависимости от вида используемой лапши и подливы. По обычиям лапша готовится спецального вида, плоская или вытяжная толстенькая. Я делаю «ленивый» вариант из готовой плоской лапши, поэтому привожу рецепт только подливы и ее вариаций. При нынешнем обилии макаронных изделий и занятой жизни, это самый безпроигрышный вариант. СОСТАВ 400-500 гр мяса 2 баклажана 3-4 шт болгарского перца 300 гр капусты 3-4 головки лука 6-7 зубков чеснока 3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты растительное масло для поджарки соль черный и красный перец отваренная лапша зелень и виноградный уксус ( 2 ч. л) для подачи 1. Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке. 2. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать. 3. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки. 4. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука. 5. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут. 6. Готовая подлива даст сок, и будет выглядеть по густоте примерно так. 7. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг. 8. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом) , положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя. Вариация подливы: (наиболее известная) 400 гр мяса 2-3 картошки (порезать кубиками) 1 редька (порезать кубиками) 1 болгарский перец (порезать кольцами) 2 морковки (порезать кубиками) 100 гр капусты (тонко нашинковать) 3-4 головки лука (порезать кольцами) 6-7 зубков чеснока соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус (Источник: «Блюда Узбекской Кухни») <img src=»//content.foto.my.mail.ru/list/skess/_answers/i-478.jpg» >

Лагма&#769;н (кит. &#25289;&#38754;, пиньинь l&#257;mi&#224;n, палл. ламя&#769;нь) — среднеазиатское блюдо, готовящееся из мяса (преимущественно баранины) , овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют зеленую редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский закрученный жусаем, в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком залитую кипящим растительным маслом) . В лагман добавляются пряности и зелень. Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, в среде крымских татар. Лагман — популярное национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян) , китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Едят лагман палочками. Есть различные виды лагмана: сюйру, гюйру, босо и др. В России подается в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в больших пиалах.

Это татарское, кажется, национальное блюдо, такой очень густой суп с лапшой и бараниной, болгарским перцем и другими овощами. Никогда не готовила, так что это не подскажу

<a rel=»nofollow» href=»http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Asia/uigury/Lagman» target=»_blank»>http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Asia/uigury/Lagman</a>

Очень вкусное блюдо! Девчонки все написали уже! Приготовь-не пожалеешь! 🙂

Лагман — это среднеазиатское блюдо, изюминкой которого является особым образом приготавливаемая лапша из тянутого теста. Некоторые считают лагман супом, другие — вторым блюдом, так как иногда он получается довольно густым по консистенции. Все зависит от конкретного рецепта. Лагман весьма популярен во многих восточных странах, таких как Узбекистан, Казахстан и других. Особенно ценят лагман уйгурты и дунганы, китайцы, узбеки. Мы подготовили для вас несколько вариантов рецептов этого вкусного и питательного блюда. <a rel=»nofollow» href=»http://www.womenclub.ru/cooking/1701.htm» target=»_blank»>http://www.womenclub.ru/cooking/1701.htm</a> <a rel=»nofollow» href=»http://www.cook-master.ru/master/meat/meat015.shtml» target=»_blank»>http://www.cook-master.ru/master/meat/meat015.shtml</a>

О, это обалденно вкусно. Такой густой восточный суп.

2Оксана что-то у Вас на картинке какой-то безрадостный лагман.. . Лагман он красочный и вкусный, а у Вас лапшичка с травинкой.. . По делу: В казане или стальной кастрюле разогреваем 50 граммов растительного масла, добавив в него граммов 10 масла топленого или сливочного (речь идет о приготовлении 2-3 порций лагмана) . Опускаем в разогретое масло три-четыре нарезанных зубчика чеснока, хорошенько его поджариваем и удаляем. Далее кладем 300-400 граммов нарезанной мелкими кубиками баранины с жирком и жарим до коричневого «загара». Добавляем нарезанную мелкими кубиками луковицу.. . … перемешиваем лук с мясом, хорошенько обжариваем и добавляем нарезанную кубиками морковь мелко нарубленный болгарский перец, так же нарезанный баклажан и граммов 100 капусты. Продолжаем жарить овощи, интенсивно их перемешивая до полного умягчения и только тогда добавляем пару мелко нарезанных спелых помидоров (или две ложки томатной пасты) , вновь все перемешав. Дождавшись, когда помидоры пустят обильный сок, кладем сверху мелкие кубики картофеля (1-2 средних корнеплода).. . …чуть подсаливаем, перчим исключительно красным жгучим перцем, посыпаем чайной ложкой сухого молотого кориандра, усиливаем огонь и заливаем поджарку холодной водой – примерно на ширину ладони от уровня поджарки. Доводим до кипения, добавив по желанию стручок красного перца и варим образовавшийся соус на слабом огне минут 30. Пока соус кипит, в отдельной кастрюле отвариваем спагетти целиком, не ломая (примерно половину стандартной пачки) классическим итальянским способом. То есть кладем спагетти в подсоленную кипящую воду. Контролируем степень сваренности до так называемого аль-денте (это когда серединка спагетти чуть жестковата и цепляется за зуб) , откидываем на дуршлаг, хорошенько встряхиваем и возвращаем в пустую кастрюлю, которая, естественно, снята с плиты. ВНИМАНИЕ! Спагетти ни в коем случае не промывать холодной водой! Просто облить двумя ложками оливкового масла и хорошенько размешать, оставив в кастрюле, в котором спагетти варились. Используя остаток времени, быстро готовим заправку для будущего лагмана, мелко нарезав несколько веточек кинзв, укропа и два-три зубчика чеснока (для любителей острого заправку можно сдобрить щепоткой жгучего перца) . Подается лагман в очень глубоких тарелках (желательно даже в больших пиалах) таким образом: примерно две трети объема тарелки занимают отваренные спагетти. Сверху спагетти щедро заливаются гущей и соусом.. . …посыпаются мелко нарубленным чесночком и зеленой кинзой. Есть лагман полагается ложкой, подцепляя соответственно и спагетти, и соус. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/vkoss1/_answers/i-547.jpg» >

touch.otvet.mail.ru

ЛАГМАН — это… Что такое ЛАГМАН?

лагман —      Блюдо среднеазиатской кухни, по видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.       Лагман состоит из мясо овощной (основной) части ваджи (кайлы см.) и… …   Кулинарный словарь

Лагман —         Лагман широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

лагман — сущ., кол во синонимов: 3 • блюдо (133) • лапша (23) • юрист (23) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин …   Словарь синонимов

ЛАГМАН — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири …   Этнографический словарь

Лагман — (норв. Lagman) в средние века в скандинавских странах (кроме Дании) должностное лицо, обладавшее в разных странах неодинаковыми функциями. В Швеции первоначально Л. действовал в каждой провинции. Л. считался представителем своих сограждан,… …   Энциклопедия права

лагман — лагман, лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

Лагман — У этого термина существуют и другие значения, см. Лагман (значения). Лагман, салат и чай в дунганском кафе в Бишкеке …   Википедия

Лагман — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири …   Этнографический словарь

Лагман — (Eagman) должностное лицо в древней Скандинавии (кроме датчан). В Швеции сначала было по Л. в каждой провинции: сын крестьянина (непремен. условие), он считался представителем своих сограждан; позже это чиновник королевский (до 1849 г.). В… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

лагман — м. Кушанье, приготовленное из лапши с приправами из мяса и овощей, употребляемое в пищу народами Средней Азии и юга Сибири. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

dic.academic.ru