Лагман это чье национальное блюдо: Чьим национальным блюдом является Лагман?

Содержание

Среднеазиатское блюдо «Лагман» — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Сложно сказать первое это блюдо или второе, скорее заменяет оба, так как очень сытное.
Материал из Википедии:
Лагман — среднеазиатское блюдо, готовящееся из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. При большом количестве отвара лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой.
В лагман добавляются пряности и зелень. Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, в среде крымских татар. Самой лучшей лапшой для лагмана считается фунчоза — тонкая дунганская рисовая лапша.
Лагман — популярное национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае, китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков.
В России подается в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в больших пиалах.

Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 1)

Баранья вырезка 1000 г


Нарезать кусочками мясо и обжарить на растительном масле.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 2)


Порезать кубиками лук, морковь и добавить в мясо. Обжарить все вместе.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 3)


Порезать кубиками помидоры и обжарить отдельно от мяса.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 4)

Бульон говяжий 1000 мл

Обжаренные составляющие сложить в кастрюлю, но лучше в казанок, и залить 1 литром бульона. Все это тушить в течении 1 часа.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 5)


Сельдерей стеблевой
70 г

Нарезать сельдерей кубиками и добавить в кастрюлю.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 6)

Так же нарезать картофель и добавить туда же. Варить еще 20 минут.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 7)


Капуста белокочанная
400 г


Нарезать капусту соломкой, кинуть в кастрюлю — варить 5 минут.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 8)

Кинза (кориандр) 20 г
Укроп 20 г
Зира (кумин) 0. 13 ч.л.

Перец черный молотый
¼ ч.л.
Соль 1 ч.л.

В самом конце, добавить по вкусу соль, перец, зиру, а также зелень — кинзу и укроп, измельченный чеснок. Если не планируете съесть все и сразу, зелень лучше добавить отдельно в тарелку.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 9)

Бульон говяжий
2000 мл

Дунганская рисовая лапша
300 г

Пусть настоится минут 15, а в это время отварить лапшу на бульоне, который остался (2 л), но можно варить и на воде.

Всем приятного аппетита!



Лагман чье национальное блюдо: история происхождения

Плов, пахлава, хинкали… Услышав названия этих яств словно погружаешься в восточную сказку. Изюминкой кулинарного искусства Востока можно с уверенностью назвать лагман – особую разновидность лапши с мясом и овощами. Но мало кто знает, чьим национальным блюдом является лагман, откуда он родом?

Любите ли Вы лагман?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 96%, 52 голоса

    52 голоса 96%

    52 голоса - 96% из всех голосов

  • Нет 4%, 2 голоса

    2 голоса 4%

    2 голоса - 4% из всех голосов

Всего голосов: 54

19.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

История возникновения блюда

Многие думают, что это вкусное угощение пришло к нам из средней Азии, но это не совсем так. История тянутой лапши (так переводится его название) уходит корнями в далёкое прошлое – во времена царствования китайских императоров.

Согласно красивой легенде, трое уставших путников решили объединить усилия, чтобы приготовить сытный ужин. У первого странника нашлось в сумке мясо и немного муки, второй предложил овощи и ароматные травы, а третий оказался помощником повара и нёс с собой глубокую сковородку. Набрав в ближайшем ручье воды и разведя костёр, они приготовили кушанье, аромат которого привлёк проезжавшего мимо вельможу (поговаривают даже, самого императора!). Блюдо настолько ему понравилось, что он повелел отныне готовить его повсюду на своих землях. Так появился лагман.

С течением времени благодаря миграции китайских народностей (уйгуров и дунган), лапша стала популярной в Казахстане, Киргизии, Узбекистане, Афганистане и других среднеазиатских странах. Полюбилась она и жителям Кавказа, Ближнего Востока, крымским татарам.

Как правильно готовить

Несмотря на национальные особенности, лагман обязательно имеет в составе собственно лапшу, мясо, овощи, зелень и специи. Лапша готовится только вручную из крутого теста, похожего на пельменное. Существует два способа её изготовления:

  • нарезка;
  • вытягивание.

В первом случае замешанное тесто тонко раскатывается и нарезается узкими длинными полосками – это упрощённый вариант, чем-то напоминающий приготовление русской лапши на курином бульоне. Настоящий классический рецепт подразумевает вытягивание теста тонюсенькими колбасками наподобие спагетти. Иногда лапша предварительно обжаривается.


Второй непременный ингредиент любого лагмана – мясо – выбирается, исходя из региональных предпочтений, но чаще всего используется баранина или говядина (телятина). В некоторых рецептах присутствует курица (утка, индейка) и очень редко свинина, так как лагман относится к блюдам мусульманских народов.

Наличие овощей – ещё одно непременное условие приготовления экзотической лапши. Их перечень поражает разнообразием и позволяет догадаться, чьим блюдом является лагман. В зависимости от сезона могут использоваться морковь, картофель, капуста, перец, баклажаны, редис, помидоры и даже огурцы. Пикантную изюминку придают лагману лук, чеснок, острый перец, пряности и местные травы.

Как правильно есть

Лагман – очень вкусное, сытное горячее яство. Оно может подаваться как в качестве супа, приготовленного в казане, так и в виде гарнира с ароматной мясоовощной подливкой разной густоты.

Обратите внимание! Лагман не относится к диетическим продуктам. В одной порции может содержаться до 250 ккал в пересчёте на 100 гр готового блюда.

Наливают его в кесе (кисушку, касу) – большую керамическую пиалу и едят ложкой или вилкой. Иногда в этнических ресторанах могут предложить специальные деревянные палочки.

Основные виды

Неповторимый колорит кушанья обусловлен тем, представителем чьей кухни является лагман. От страны происхождения во многом зависит не только способ приготовления и подачи блюда, но и список компонентов, входящих в состав.

Уйгурский

Ярчайший представитель своего семейства. Классический рецепт подразумевает использование баранины, стручковой фасоли, баклажанов, капусты, редьки и обязательно – помидоров или томатной пасты.

Возьмите на заметку! Если хотите приготовить классику жанра – забудьте о применении картошки: настоящий уйгурский лагман стряпается без неё.

Мясо для уйгурского блюда часто предварительно маринуют. Лапша делается способом вытягивания и отваривается отдельно. Отличительная особенность кушанья – густой мясной соус с добавлением большого количества перца, чеснока и пряностей (куркумы, кардамона, зиры).

Гуйру лагман

Овощи для его приготовления нарезаются удлинёнными ломтиками и обжариваются в глубокой тонкостенной сковороде на сильном огне, что делает их слегка хрустящими. Рецептура блюда предполагает максимальное сохранение внешнего вида овощей – это его изюминка.

Татарский

Одна из самых экзотических разновидностей, так готовится с использованием кисломолочного продукта – катыка. Его сложно отнести к чисто татарским блюдам: популярен он и у башкир, таджиков, других тюркских народностей. Соус для татарского кушанья делают на основе мясного бульона, большого количества разных овощей и специй, и только в самом конце добавляют немного катыка, что делает его вкус и аромат неповторимым. В каждой семье существует своя, особая рецептура приготовления, но одно остаётся неизменным – блюдо обязательно готовится на основе баранины или телятины, а лапша вытягивается вручную.

Узбекский

В Узбекистане готовят блюдо, коренным образом отличающееся от классического уйгурского. Различие состоит как в способе приготовления, так и в манере подачи на стол. Узбекский лагман, в отличие от уйгурского или дунганского, представляет собой густой наваристый суп, сваренный в казане, а не в глубокой сковородке.


Следующей характерной особенностью узбекского кушанья является внешний вид лапши, которая нарезается узкими полосками, а не вытягивается в длинные жгуты. Мясо также режется небольшими кубиками, как и овощи, среди которых нечасто можно встретить редьку или редис, столь популярные в уйгурской рецептуре. Подаётся блюдо в глубоких керамических тарелках, обильно посыпанное местной зеленью – кинзой, петрушкой, сельдереем.

По‐хорезмски

Несмотря на то, что Хорезм расположен на территории современного Узбекистана, способ приготовления местного лагмана имеет мало общего с традиционным узбекским.

Хорезмское блюдо имеет второе наименование – «шивит ош», что в переводе означает «укропный суп». Как явствует из названия в его рецептуре присутствует большое количество укропа, что не только придаёт ему своеобразную пикантность, но и делает блюдо очень красивым. Причём укроп добавляется не в тушёные с мясом овощи – ваджу, а непосредственно в тесто для лапши. Подают лагман по-хорезмски политым специальным белым соусом на основе кисломолочного напитка со сметаной. Попробовав это кушанье однажды, трудно забыть его уникальный вкус, а главное – неповторимый внешний вид: праздничный, летний, яркий.

Заключение

Лагман – скорее собирательный образ, история его происхождения похожа на кулинарную книгу, которую можно читать бесконечно. Переворачивая очередную страницу, каждый раз открываешь для себя что-то новое и неизведанное.

Киргизы подают его на специальной посуде с загнутыми вверх краями, казахи добавляют в рецептуру омлет – у каждого народа лагман свой, особенный. Но это не мешает быть ему украшением любого застолья, предназначенного для долгих задушевных бесед. Это не то блюдо, которым можно перекусить походя, на бегу – им нужно вдумчиво наслаждаться, чтобы в полной мере ощутить магию восточной кухни.

Лагман пошаговый рецепт (15 фото)

Лагман – это среднеазиатское национальное блюдо, которое готовится из мяса, овощей и тянутой длиной лапши.

Блюдо в готовом виде может быть похоже на суп или лапшу с подливой и сложной начинкой.

Рецепт не сложный и ингредиенты для приготовления просты. Этот рецепт даст возможность хозяйкам разнообразить рацион своей семьи и досыта их накормить.

Ингредиенты для лагмана


  • Бульон - 500 г
  • Перец черный молотый - 1 щепотка
  • Растительное масло - 80 мл
  • Баранина - 0,5 кг
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Томатная паста - 40 г
  • Лук репчатый - 100 г
  • Сладкий перец - 300 г
  • Лавровый лист - 3 шт.
  • Морковь - 300 г
  • Картофель - 100 г
  • Лапша для лагмана - 0,5 кг

Рецепт лагмана

  1. Вначале подготовим мясо. Для этого необходимо его промыть под холодной водой и нарезать кубиком.

  2. Затем берем репчатый лук. Чистим, промываем под проточной водой и нарезаем маленьким кубиком.

  3. Для приготовления данного блюда нам понадобиться казан.

    Ставим его на огонь и разогреваем, затем наливаем растительное масло и отправляем в него подготовленное мясо. Добавляем соль, перец по вкусу.

    Обжариваем мясо на среднем огне, периодически помешивая в течение 5 минут.

  4. Очищенную морковь нарезаем маленькими кубиками

  5. Очищенный чеснок мелко рубим.

    Сладкий перец промываем, удаляем сердцевину и нарезаем на кубики.

  6. Затем в казан к мясу добавляем 40 г томатной пасты.

  7. К обжаренному мясу добавляем нарезанный лук. Не забываем помешивать.

  8. Через несколько минут добавляем морковь.

  9. Следом отправляем перец и чеснок.

    Потушите еще 5-7 минут.

  10. Затем берем картофель. Чистим и нарезаем на средние кубики.

  11. Засыпаем картофель к мясу с овощами и заливаем бульоном. Добавляем лавровый лист. Варим 10-15 минут.

  12. Лапшу для лагмана отвариваем отдельно.

    Для этого в кипящую подсоленную воду забрасываем лапшу и варим до готовности.

  13. При подаче кладем лапшу на тарелку и поливаем приготовленной подливой из мяса и овощей.

Приятного аппетита!

Сытный узбекский лагман, рецепт с фото — Вкусо.ру

14 января 2015

Узбекское национальное блюдо – нечто среднее между вторым блюдом и густым, сытным супом. Популярно во многих странах Азии. Для «классического» приготовления понадобится «длинная» домашняя лапша. Если нет времени и возможности – можно использовать спагетти.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: сложно

Ингредиенты:

  • говядина/баранина

    500 г

  • лапша/спагетти

    500 г

  • картофель

    2 шт.

  • морковь

    2 шт.

  • лук репчатый

    2 головки

  • чеснок

    3 зубчика

  • перец сладкий болгарский

  • перец черный молотый

  • перец красный молотый

  • масло растительное

  • зелень

  • соль

Приготовление:

  • Мясо (говядину или баранину) нарезать небольшими кусочками. Нарезать кубиками морковь и картофель в равных пропорциях, нашинковать лук-репку, порубить несколько зубчиков чеснока. Нарезать сладкий перец, семечки можно не удалять. В казане или толстостенной кастрюле обжарить мясо на растительном масле.
  • К мясу добавить рубленый лук, обжарить вместе. Затем положить остальные ингредиенты, продолжать обжаривать, постоянно помешивая. Лапшу отварить отдельно в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, ломать ее не нужно.
  • Разложить в глубокие тарелки лапшу, залить мясной подливой с овощами. Если блюдо окажется слишком густым, можно долить мясной бульон. Готовый сытный узбекский лагман посыпать рубленой зеленью петрушки, кинзы.
Совет

Перечень овощей для мясной подливы можно разнообразить баклажанами, фасолью и даже редькой. Подавать можно в больших восточных пиалах.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Как приготовить настоящий узбекский лагман: рецепт с фото

22 апреля 2017 10095 просмотров

Многие из вас, наверняка, понятия не имеют о том, что же это за блюдо. Но если в общих чертах, то рассказать можно так – это слишком густой суп / слишком жидкое второе блюдо. Ну а на деле это блюдо из мяса, овощей и лапши.

Это национальное блюдо Средней Азии. Популярнее всего оно у узбеков, а также в Китае, Казахстане и в Киргизии. Кроме этого готовят его и в Таджикистане, Уйгурстане, Узбекистане, в среде крымских татар и в Афганистане. Но родилось блюдо все же в Китае.

В оригинал блюда входит преимущественно баранина, но бывают и другие виды мяса. Из овощей фасоль, баклажаны, морковь, лук, перец, редька, жусай, засоленный чили. В качестве специи добавляется лазжан – смесь перца красного горького в молотом виде с чесноком, которая залита кипящим маслом. Также в лагман входят и другие специи, зелень.

Блюдо, кстати, часто подают раздельно. То есть в одной пиале вам принесут лапшу, а в другой остальную часть блюда. Так у вас есть возможность самостоятельно решить, сколько вам добавлять лапши и добавлять ли ее вообще.

Лагман делится на разновидности: босо, сюоюжоу, гоюжоу и другие. Но сегодня мы поговорим об узбекском. А именно о классическом, по-уйгурски, а также о том, как правильно подать данное блюдо.

О продуктах, которые могут входить в лагман мы вам уже рассказали. Теперь мы поделимся тем, как именно готовится настоящий лагман, и докажем, что его можно приготовить и дома, и не имея никаких дополнительных навыков.

Как правильно приготовить узбекский лагман

Правила приготовления есть у каждого блюда и лагман – это уж точно не исключение. Поэтому, следите и запоминайте:

  1. Для начала необходимо выбрать мяса. Если есть возможность, возьмите баранину (желательно молодую и сочную), если же нет, то также может подойти говядина. Тем более, что такой вариант тоже вполне допустим. Говядина сделает блюдо более ароматным. Какую часть взять? На ваше усмотрение. Это может быть что угодно, но с условием того, что присутствует сальная прослойка;
  2. Следующий важный пункт – лапша. Ее готовят из воды, муки, яиц и масла. Из массы сделать большой шар и дать ему отдохнуть хотя бы два часа;
  3. После этого тесто нужно обминать на протяжении четверти часа;
  4. Готовая лапша легко и без проблем хранится в холодильнике. Любители лагмана часто готовят ее заранее, чтобы не тратить на нее время;
  5. Варится лапша не более пяти минут;
  6. Для приготовления самого блюда мяса сначала обжаривается, а за это время очищаются и нарезаются все необходимые овощи;
  7. Далее овощи добавляют к мясу, немного тушат и заливают водой;
  8. Массу томят недолго, а затем уже готовят презентацию.

Вам, скорее всего, кажется, что блюдо невероятно сложное и оно не для вас. Но если внимательно вчитаться в рецепт, понимая каждую строку и каждое слово, то очень быстро вы поймете, что лагман приготовить ничуть не сложнее, чем родной борщ или рассольник.

Классический рецепт лагмана по-узбекски

Ингредиенты Количество
лук - 1 шт
сладкий перец - 1 шт
бараньи ребра - 1450 г
петрушка - 1 пучок
репа - 1 шт
баранье мясо - 520 г
мука - 1020 г
вода - 310 мл
морковка - 1 шт
картошка - 7 шт
томаты - 7 шт
яйца - 3 шт

Время приготовления

120 минут

калорийность на 100 грамм

96 Ккал


Это блюдо – райский кусочек кулинара. Оно богато вкусами, ароматами, ингредиентами, в конце концов. Каждый его приготовит иначе, но в любом случае это будет вкусно!

Как приготовить:

  1. Яйца соединить с водой;
  2. Добавить муку и замесить однородное тесто;
  3. Выложить тесто на рабочую поверхность и «продавливать» его кулаками;
  4. Сложить тесто в пару слоев, еще раз продавить и дать отдохнуть час;
  5. По истечению времени тесто разрезать на три равные части;
  6. Из каждого кусочка скатать колбаску в 20-30 мм в толщину и смазать ее маслом;
  7. Колбаску взять в руки и растягивать ее, уменьшая толщину. Масло поможет это сделать, не разрывая тесто на части;
  8. Довести колбаску до толщины в 10 мм;
  9. Большой круглый поднос смазать маслом и скрутить на нем колбаску улиткой;
  10. Смазать улитку маслом и прикрыть пленкой, отставить;
  11. Баранину вымыть и обжарить на сковородке;
  12. Овощи вымыть, очистить и порезать кубиками;
  13. Обжарить вместе с мясом лук, репу и морковь, добавить кубики томатов и затем перца;
  14. Залить овощи водой в расчете того, сколько жидкости вы хотите и бросить картофель;
  15. Пока суп варится, продолжить работать с лапшой. Снять пленку и повторить процесс «растягивания». Теперь толщина должна получиться еще меньше, раза в 3-4;
  16. Готовую лапшу отварить до состояния аль денте;
  17. В пиалу выложить порцию лапши и залить ее супчиком. Готово!

Совет: подается блюдо с перетертой солью с чесноком и чили (в ступке).

Лагман из баранины по-уйгурски

Сочное мясо барашка, море овощей – яркие цвета, колоритное и богатое блюдо с вкуснейшей домашней лапшой сделает не только ваш день, а и всю неделю.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
морковь 2 шт
сало 45 г
баранина 620 г
томаты 5 шт
зеленый лук 5 перьев
лук 3 шт
чеснок 9 долек
капуста 145 г
чили 1 шт
сельдерей 90 г
зира 1 щепоть
подсолнечное масло 65 мл
сладкий перец 1 шт

Уйдет на готовку – 1 час и 30 минут.

Сколько калорий – 125 калорий.

Как приготовить:

  1. Мясо промыть, обсушить и порезать небольшими кубиками;
  2. Морковку промыть, очистить и измельчить с помощью терки;
  3. Перец сполоснуть, вырезать перепонки и семена, мякоть измельчить соломкой;
  4. Капусту сполоснуть и нашинковать;
  5. Лук очистить, срезать корни, вымыть его и порезать соломкой;
  6. Чеснок очистить, срезать сухие корешки и мелко порубить все дольки;
  7. Томаты сполоснуть, вырезать корешки и грубо измельчить;
  8. Бросить кусочки томатов в блендер и измельчить их в пюре;
  9. К томатам добавить чеснок и массу перемешать;
  10. Разогреть намного масла и обжарить в нем баранину на большом огне со всех сторон;
  11. Мясо посолить и добавить измельченный чили;
  12. Добавить лук и тушить до румяности;
  13. Далее добавить томатно-чесночное пюре, тушить;
  14. Теперь добавить сладкий перец, капусту и морковь. Все вместе тушить пять минут;
  15. За это время сварить лапшу до состояния аль денте и уже по истечению пяти минут, влить воду, в которой варилась лапша. Прокипятить на протяжении пятнадцати минут;
  16. Зеленый лук сполоснуть и измельчить, добавить в сотейник, дать соли, зиру и выключить. Дать настояться минут десять;
  17. В пиале выложить немного лапши, залить подливкой и готово.

Совет: такой лагман чаще всего подают со свежей зеленью.

Подача на стол супа лагман

Как подать лагман? Как это сделать правильно, по традиции? Что для этого нужно? Не переживайте, здесь все куда проще, чем вы успели себе накрутить. Верно то, что лагман – богатое блюдо. Но это же совсем не означает, что оно сложное.

Начнем, пожалуй, с посуды. Это может быть абсолютно любое блюдо. Но по традиции лагман подают в глубокой тарелке, так как традиционно наливается достаточно много подливы, чтобы гость мог вдоволь наесться богатейшим блюдом.

Следующий момент – лапша. Как мы уж упоминали выше, бывают случаи, когда суп и лапша подаются отдельно. Это делается исключительно лишь для того, чтобы человек сам мог решить, сколько лапши он хочет положить, когда и хочет ли он ее есть вообще. А возможно, кому-то больше нравиться есть по отдельности.

Чаще всего лагман все же подается со свежей зеленью. Все просто – свежую зелень промывают, просушивают от воды и измельчают. Именно такую свежую, измельченную зелень посыпают сверху на блюдо. Это может быть зеленый лук, укроп или петрушка (что встречается чаще всего).

Хитрости и полезные советы

Главная хитрость этого блюда – это, наверное, лапша. Приготовить ее несложно, но и не совсем просто. Важно сварить ее до состояния аль денте, ведь иначе будет или слишком жесткой или превратит все блюдо в кашу.

Для домашних условий следующий совет вряд ли подойдет, но все же. Идеально будет готовить лагман в толстостенном казане. Именно в нем он приготовится настоящим, таким, каким и должен быть.

Чтобы лапша была эластичной, обязательно дайте ей время настояться. Лишним это точно не будет и тогда больше вероятности, что в супе она не размокнет.

Можно ли заменить лапшу? Конечно, да. Но, вы, наверное, сами знаете, что получится совсем не то блюдо, которое должно быть. Будет другой вкус, другой аромат, другая текстура.

Лагман – богатейшее блюдо, которое не будет против экспериментов, так что вы вольны добавлять свои любимые овощи или убирать из списка те, что вам не по вкусу. Получайте удовольствие от еды, для чего же она еще создана?

Лагман – блюдо, которое вы попробуете впервые (по крайней мере, большинство из вас). Так приготовьте его достойно, не поленитесь порастягивать лапшу, найти сочный кусок баранины и отдать чуть больше денег за качественные овощи. Это божественное блюдо, которое вы обязательно должны попробовать.

Лагман по-русски - как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Лагман по-русски»

  1. Говядину нарезать кубиками, обжарить на растительном масле.
  2. Лук нарезать кубиками, добавить к мясу и обжарить до золотистого цвета.
  3. Морковь нарезать кубиками и добавить к луку и мясу, посолить и поперчить по вкусу, жарить 5 минут.
  4. Добавить томатную пасту и перемешивая, жарить 1-2 минуты, затем залить водой и тушить на медленном огне до готовности мяса.
  5. Картофель порезать кубиками, добавить к мясу и тушить до готовности картофеля.
  6. Сварить лапшу для лагмана (не ломая), затем промыть кипятком и добавить в нее растительное масло.
  7. В тарелку выложить лапшу, сверху выложить подливу из мяса и картошки. По вкусу добавить красный перец и чеснок и петрушку.

Лагман – популярное среднеазиатское национальное блюдо. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и тянутой длинной лапши. Вы можете его приготовить и как суп (делайте побольше бульона) и как лапшу с подливой и сложной начинкой. Этот рецепт – упрощенный вариант, однако, вы можете приготовить и полный вариант. Тогда необходимо будет добавить томаты, баклажаны, фасоль, редьку, зелень.

Приятного аппетита!

Ингредиенты рецепта «Лагман по-русски»:

  • Говядина - 600 гр.
  • Лук репчатый (средний) - 2 шт.
  • Морковь (средняя) - 1 шт.
  • Картофель - 5 шт.
  • Томатная паста - 7 ст. л.
  • Лапша (для лагмана) - 600 гр.
  • Перец болгарский - 1 шт.
  • Перец красный молотый (по вкусу) - 5 гр.
  • Перец черный молотый (по вкусу) - 5 гр.
  • Соль (по вкусу) - 5 гр.
  • Чеснок (по вкусу) - 5 гр.
  • Растительное масло - 20 гр.
  • Петрушка - 50 гр.
  • Укроп - 50 гр.
  • Вода - 3 л.

Пищевая ценность на 100 грамм

Калории: 75 ккал.

Белки: 4 гр.

Жиры: 2.3 гр.

Углеводы: 9.8 гр.

Число порций: 15

Лагман по-русски - пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Лагман по-русски»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Лагман, пошаговый рецепт с фотографиями – узбекская кухня: супы. «Еда»

Анис (бадьян) 5,5 г

Пшеничная мука 1 кг

Куриное яйцо 1 штука

Репчатый лук 320 г

Баранина 640 г

Сладкий перец 420 г

Помидоры 200 г

Чеснок 120 г

Стебель сельдерея 80 г

Стручковая фасоль 120 г

Томатная паста 120 г

Растительное масло 180 мл

Зелень сельдерея 20 г

Зеленый лук 20 г

Укроп 20 г

Семена кориандра 5,5 г

Молотая паприка 10 г

Соль 30 г

Рецепт лагмана - Узбекский суп из говядины с лапшой

Этот рецепт Lagman предназначен для ароматного супа с лапшой из Средней Азии. Ароматный бульон заправлен овощами и говяжьими полосками.

Это мои самые любимые посты, когда я делюсь с вами традиционным рецептом, который я ел в детстве. Моя мама обычно готовит эти блюда с головы до ног, поэтому мне очень интересно иметь возможность измерить эти рецепты, чтобы я и все остальные могли их воссоздать.

Однако это тоже немного пугает. Эти рецепты являются для меня подлинными, потому что я рос таким, как я их ел. Но я также понимаю, что кто-то, кто вырос с похожей кулинарной традицией, может посчитать эти рецепты совсем не аутентичными, потому что они отклоняются от семейного рецепта. Хотя я надеюсь, что мы все сможем принять друг друга любовь к еде, даже в ее различиях.

Моя мама родилась и выросла в среднеазиатской части России. Лагман - это ароматный овощной суп с лапшой, который едят в ряде стран от Узбекистана и Кыргызстана до Туркменистана.Википедия утверждает, что его привезли китайские мусульмане.

Приготовление Лагмана по-семейному со свежей лапшой и костным бульоном

В исследовании этого рецепта Лагмана я наблюдал и делал записи, пока мама готовила. Еще я нашла на ее полке кулинарную книгу традиционных советских рецептов. И, конечно же, есть сети с бесконечным потоком информации.

Кажется, баранина обычно используется в лагмане, но говядина - обычная замена. Традиционно лапша изготавливается вручную уникальным способом вытягивания теста.Я нашла вот это крутое видео. Но в Лагмане я всегда рос на спагетти, лингвини или феттуцине. Лапша из свежего теста лучше сухих макарон.

Когда я впервые решил приготовить Лагман самостоятельно, я нашел эту свежую китайскую лапшу в своем продуктовом магазине и решил, что она настолько близка к домашней лапше, насколько это возможно. Думаю, подойдет даже свежая лапша удон. Для мясной части этого супа используйте разрез с косточкой. Такой ароматный бульон получается из костей.

В «Лагмане» можно использовать практически любые овощи

Конкретные овощи для супа, казалось, были разными в каждом рецепте, который я нашел. Мы всегда используем морковь, картофель, болгарский перец, помидоры и брюкву. Моя мама говорит, что брюква - это просто заменитель корнеплода, который очень специфичен для Центральной Азии и обычно встречается в Лагмане.

Я видел, как другие вместо этого использовали репу, дайкон или даже пучок маленькой редиски. Из брюквы получается более сладкий суп, в отличие от овощей, похожих на редис.Кроме того, другие также используют сельдерей, баклажаны и любые другие овощи, которые могут быть у них под рукой. Это действительно не строгий рецепт. Семена кориандра и звездчатый анис - это звезды, придающие вкус бульону.

Лапша готовится отдельно, затем помещается в глубокую миску и покрывается овощами, говядиной и любым количеством бульона. Некоторым он нравится посуше, а другим (например, моему мужу Конраду) нравится МНОГО бульона, когда он ест суп.

Добавьте в готовый лагман зелень и подавайте!

Традиционно к тарелке лагмана подают пучок рубленой кинзы, свежего рубленого чеснока и кусочков свежего чили.

Чтобы адаптировать его к нашим предпочтениям, я добавляю чеснок и немного хлопьев чили во время приготовления супа. И так как ни Конрад, ни я, похоже, не родились с геном, любящим кинзу, крупно нарезанная петрушка с плоским листом может стать хорошей заменой.

Я надеюсь, что даже если вы выросли не на кулинарных традициях Центральной Азии, вы попробуете этот вкусный, ароматный и сытный суп с лапшой и говядиной с овощами и лагманом. Я знаю, вы не пожалеете!

Рецепт Лагмана - Узбекский суп из говядины с лапшой и овощами

Этот рецепт Лагмана предназначен для ароматного супа из лапши из Средней Азии.Ароматный бульон заправлен овощами и говяжьими полосками.

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

  • 1 фунт говядины, нарезанный мелкими полосками (не выбрасывайте кости)
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 1 нарезанный большой лук
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 2 крупная морковь нарезанная кубиками
  • 2 средних картофеля нарезанная кубиками
  • 1 чашка брюквы нарезанной кубиками; репа или дайкон
  • 1 болгарский перец, нарезанный кубиками
  • 2 помидора, нарезанный кубиками, или 1 стакан консервированных томатов
  • 1. 5 столовых ложек морской соли
  • 1 чайная ложка порошка паприки
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1/2 чайной ложки хлопьев чили
  • 2 стручка аниса звезды
  • 3 литра горячей воды
  • 1 фунт свежей лапши
  • кинза или петрушка для украшения

Инструкции

  1. В большой суповой кастрюле с тяжелым дном нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте говяжьи полоски и готовьте без крышки около 5 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон.Добавьте в кастрюлю лук и чеснок и варите на среднем огне до мягкости.

  2. Добавьте остальные овощи и тушите несколько минут. Добавьте имеющиеся косточки и специи (семена аниса и кориандра в пакет для специй, чтобы их можно было легко удалить) и залейте в кастрюлю горячую / кипящую воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 40 минут, пока мясо не станет мягким, а овощи - мягкими.

  3. Удалите все кости и пакет для специй.

  4. Приготовьте лапшу отдельно в соответствии с указаниями.Выложите приготовленную лапшу в глубокие миски, полейте сверху супом и добавьте сверху крупно нарезанную кинзу или петрушку.

Примечания к рецепту

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, используйте безглютеновые макаронные изделия или зуду (или другую спиралевидную овощную лапшу). С овощными макаронами и картофелем, замененным другим овощем (например, сладким картофелем), вы даже можете сделать этот рецепт палео - как я сделал с этими болоньезскими зуделами.

Продукты, используемые в этом рецепте Лагмана

Другие русские рецепты

Чтобы узнать больше рецептов с русскими / советскими корнями, посетите:

Национальное блюдо Кыргызстана Лагман - Национальные блюда мира

Ингредиенты

901
лапша
мука 3 ½ стакана
вода 9 стаканов
яйца 2
соль 2 ст.
Для бульона
говяжий патрон (с соломой) ½ фунта
масло ½ ст.
средний лук (нарезанный кубиками) 1
зеленый болгарский перец (нарезанный полосками толщиной 1 дюйм) 1
средняя морковь (тонко измельченная) 1 1 мелкий картофель (очищенный и нарезанный кубиками) 3
зубчиков чеснока (нарезанный) 3
средний помидор (тонко нарезанный) 1
ложка томатной пасты.
черный перец ½ чайной ложки.
молотый тмин 1 ч.
стаканов воды 8
соли 2 ч.

Лагман - блюдо из лапши и бульона, которое очень популярно в Кыргызстане. Лапша обычно изготавливается вручную, а бульон состоит из мяса и овощей. Считается национальным блюдом местных дунганских и уйгурских этнических меньшинств.

Инструкции по приготовлению Лагмана

Инструкции по приготовлению Подготовка лапши

  1. Нагрейте одну чашку воды.
  2. В большой миске смешайте муку, теплую воду, яйца и соль.
  3. Месить в течение двадцати (0:20) минут упругий шар из теста.
  4. Дайте тесту постоять в закрытой емкости на двадцать (0:20) минут.
  5. Разделить тесто пополам.
  6. Раскатайте каждый кусок теста скалкой в ​​плоский круг.
  7. Раскатайте тесто в трубочку, раскатав ее на скалке.
  8. Выдвиньте скалку из трубки и разрежьте трубку горизонтально на полудюймовые надрезы.
  9. Из полосок получится длинная лапша.
  10. Вылейте оставшуюся воду в большую кастрюлю, добавьте немного соли и дайте закипеть.
  11. Варите лапшу три (0:03) минуты, затем слейте воду и промойте в холодной воде.
  12. Добавьте масло в лапшу и хорошо перемешайте, чтобы лапша не прилипала друг к другу.
  13. Разложите лапшу по сервировочным тарелкам.
Указания для Приготовление бульона
  1. Разогрейте большой вок на сильном огне, затем добавьте масло.
  2. Обжарить говядину в масле до коричневого цвета.
  3. Добавьте лук в вок.
  4. Добавьте черный перец, соль и тмин, затем равномерно перемешайте.
  5. Добавьте томатную пасту, ломтики и половину нарезанного чеснока.
  6. Готовьте, пока помидоры не станут мягкими.
  7. Добавить оставшиеся овощи и обжаривать около четырех (0:04) минут, непрерывно помешивая.
  8. Добавьте воды и убавьте огонь.
  9. Дайте бульону покипеть в течение двадцати (0:20) минут, затем добавьте оставшийся чеснок.
  10. Дайте супу покипеть еще двадцать (0:20) минут, затем выключите огонь.
  11. Полейте приготовленную лапшу бульоном, мясом и овощами и подавайте к столу.



Национальное блюдо Белиза вскипятить | Бруней Национальное блюдо | Канада Национальное блюдо | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Германии | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Доминиканской Республики | Национальное блюдо Китая | Национальное блюдо Судана | Национальное блюдо Тайваня | Национальное блюдо Суринама | Национальное блюдо Свазиленда | Национальное блюдо Швеции | Национальное блюдо Швейцарии | Национальное блюдо Танзании

(Посещали 1 759 раз, сегодня 3 раза)

Нравится:

Нравится Загрузка...

Связанные

Откройте для себя национальные блюда Карибского бассейна

Национальные блюда Карибского бассейна - отличное знакомство с кухней каждой страны. Некоторые из этих карибских национальных блюд являются повседневными продуктами питания, а некоторые едят только в особых случаях. Некоторые карибские национальные блюда существуют уже сотни лет, другие - по новым рецептам. Будь то старая или новая, карибская кухня не только красочна, но и наполнена ароматами, которые затрагивают все ваши чувства.

Национальное блюдо Антигуа и Барбуды: Fungee & Pepperpot
Национальное блюдо Антигуа и Барбуды - это фунги и перец. Fungee - это местное название кукурузной муки, которую готовят на завтрак или основное блюдо. Fungee - это кукурузная мука с бамией, сваренная в подсоленной воде и отваренная до состояния пасты. Pepperpot представляет собой комбинацию различных видов мяса, особенно соленой говядины и косички, и включает измельченные овощи, такие как шпинат, баклажаны, окра, лук, специи и приправы, сваренные до жидкого состояния.

Национальное блюдо Ангильи: голубиный горох и рис
Национальное блюдо Ангильи - голубиный горох и рис. Голубиный горох - это свежий горошек, который часто замачивают на ночь, или консервированный горох, готовый к употреблению. Иногда их называют бобами, их сочетают с рисом, приправленным специями, и подают к мясным блюдам.

Национальное блюдо Арубы: Кеши Йена
Национальное блюдо Арубы - Кеши Йена. Кеши Йена, который, как полагают, был создан рабами голландской империи, представляет собой большой круглый сыр, фаршированный пряным говяжьим мясом, который подают запеченным или приготовленным на пару.В начинку «Кеши Йена» входит также куриное или козье мясо.

Национальное блюдо Багамских островов: треснувшая раковина с рисом и горохом
Национальное блюдо Багамских островов - это сухая раковина с горохом и рисом. В составе национального блюда - треснувшей раковины - моллюсков часто готовят в кляре и подают на стол с рисом и горошком. Это часто сопровождается картофельным салатом, макаронами с сыром и бананом.

Национальное блюдо Барбадоса: ку-ку и летучая рыба
Национальное блюдо Барбадоса - ку-ку и летучая рыба.Cou-Cou произносится как coo-coo, готовится из кукурузной муки, муки и бамии и подается с овощами, молотыми продуктами или рисом. Летучую рыбу, которую в изобилии водят вокруг Барбадоса, добавляют в жареную или приготовленную на пару стороне.

Летучая рыба с Cou Cou и подорожником. Фото: © Flickr / Lisa.

Национальное блюдо Белиза: рис и фасоль с рыбным рагу
Национальное блюдо Белиза - рис и бобы с тушеной рыбой. Бобы и рис готовятся вместе с различными специями и кокосовым молоком.

Национальное блюдо Британских Виргинских островов: грибы и рыба
Национальное блюдо Британских Виргинских островов - это грибы и рыба. Грибки Грибки, называемые фуги, состоят из кукурузной муки, которая была сварена и приготовлена ​​до густой консистенции вместе с бамией. Подается с рыбой на пару.

Национальное блюдо Каймановых островов: черепаха
Национальное блюдо Каймановых островов - мясо черепахи. Обратите внимание, что черепах, которых едят на Каймановых островах, не из дикой природы, а на государственной черепашьей ферме, которая также является туристической достопримечательностью. Мясо этих черепах с фермы используют в супах или тушат для стейков и бургеров.

Национальное блюдо Кюрасао: Кеши Йена
Подобно Арубе, еще одному голландскому карибскому острову, национальным блюдом Кюрасао является Кеши Йена. Кеши Йена, что означает фаршированный сыр, традиционно готовят из говядины, козлятины или курицы, а также овощей, приправ и изюма.

Национальное блюдо Кубы: Ропа Вьеха
Национальное блюдо Кубы - Ропа Вьеха, приготовленное из смеси измельченного говяжьего стейка, приготовленного на томатной основе, приправленной травами, которая часто подается на подушке из желтого риса с черными бобами и жареный подорожник.

Национальное блюдо Доминики: раньше горная курица, теперь суп Каллалу
Национальным блюдом Доминики был горный цыпленок. Однако, поскольку горный цыпленок в настоящее время является вымирающим видом лягушек, суп каллалу стал национальным блюдом Доминики. Суп каллалу - это сочетание листовых овощей, таких как шпинат или дашин, с приправами, продуктами, мясом и кокосовым молоком.

Национальное блюдо Доминиканской Республики: Санкочо
Национальное блюдо Доминиканской Республики - санкочо.Этот суп, произносится как сан-ко-чо, содержит овощные или молотые продукты, такие как ямс, юкка и картофель, а также различные виды мяса, чаще всего говядину, курицу или свинину.

Национальное блюдо Гренады: масляный пух
Национальное блюдо Гренады - масляный пух. Этот кусочек островного добра готовится из молотых продуктов, в том числе хлебного дерева, и подается с косичками, соленой говядиной или мясом на ваш выбор.

Национальное блюдо Гваделупы: Porc Colombo
Национальное блюдо Гваделупы - Porc Columbo, которое представляет собой свинину, приправленную травами и специями, такими как душистый перец, корица, тимьян и порошок карри.Приправленная свинина тушится с зеленым перцем, нарезанным луком, чесноком, сладким картофелем, нарезанными кубиками помидорами и острым перцем.

Национальное блюдо Гайаны: перец
Национальное блюдо Гайаны - это перец. Это острое блюдо значительно отличается от одноименного блюда на Антигуа. Перечный горшок Гайаны готовят из касрипа (экстракт маниоки) и говядины или другого мяса, его подают с белым рисом, синяком или горохом.

Национальное блюдо Гаити: гриоты с рисом и фасолью
Национальное блюдо Гаити - гриоты с рисом и фасолью.Грио получают путем отваривания, а затем обжаривания кубиков свинины. В качестве основного блюда подают грио, к нему добавляют рис и горох.

Национальное блюдо Ямайки: аки и соленая рыба
Национальное блюдо Ямайки - это аки и соленая рыба. Аки - это фрукт размером с грушу, который в приготовлении напоминает яичницу. Соленую рыбу варят, чтобы извлечь большую часть соли, а затем обжаривают с зеленым перцем и луком. Это блюдо подается в основном в качестве завтрака, а с добавлением хлебного дерева оно может иметь очень большое значение.

Национальное блюдо Ямайки: аки и соленая рыба с авокадо, бананами и т. Д. Фото: © Совет по туризму Ямайки.

Национальное блюдо Мартиники: окунь на гриле с креольским соусом
Национальное блюдо Мартиники - окунь на гриле с креольским соусом. Это блюдо, приготовленное из чивы, лука, петрушки, помидоров, перца и других специй, а также жареного окуня, является фаворитом местных жителей. Также стоит отметить, что некоторые местные жители считают маринованную треску и зеленые бананы любимым национальным блюдом.

Национальное блюдо Монтсеррата: козья вода
Национальное блюдо Монтсеррата - козья вода. Это густое рагу из свежего козьего мяса чаще всего подают с булочками или белым рисом. Козья вода стабильна на семейных торжествах, общественных мероприятиях и в местных магазинах, тушеное мясо со специями - сытная еда.

Национальное блюдо Пуэрто-Рико - Арроз кон Гандулес и Пернил
Национальное блюдо Пуэрто-Рико - Арроз кон Гандулес и Пернил. Слоеный рис с голубиным горошком и свиной лопаткой.

Национальное блюдо Сент-Китс и Невис: тушеная соленая рыба с пельменями, пряными бананами и хлебными фруктами
Национальное блюдо Сент-Китс и Невис - тушеная соленая рыба с пельменями в сопровождении пряных бананов и хлебного дерева. Плотный вкус сочетается с тушеной соленой рыбой и кокосовыми клецками, которые подаются вместе с пряными спелыми бананами, приправленными фруктами хлебного дерева, сваренными в курином бульоне.

Национальное блюдо Сент-Люсии: зеленый инжир и соленая рыба
Национальное блюдо Сент-Люсии - зеленый инжир и соленая рыба.Зеленый инжир, также известный как зеленые бананы, варят или тушат и подают с соленой рыбой. Чаще всего его готовят как завтрак.

Национальное блюдо Сен-Мартена: раковины и пельмени
Национальное блюдо Сен-Мартена - это раковины и клецки. Раковину растирают, а затем готовят под давлением с приправами. Пельмени готовят из муки, кукурузной муки или без нее. Густой соус из раковин и пельменей используется как подливка. Ракушки и пельмени - любимые блюда круглый год, но особенно во время карнавального сезона, когда вы сможете попробовать это горячее и пряное блюдо по всей фестивальной деревне.

Национальное блюдо Сен-Мартен: Суп Каллалу
Национальное блюдо Сен-Мартена - суп каллалу, густой зеленый суп из зелени с кусочками свинины, острым перцем, бамией, черным перцем, тимьяном и куриным бульоном.

Национальное блюдо Сент-Винсента и Гренадин: жареный хлебный плод и жареный джек
Национальное блюдо Сент-Винсента и Гренадин - это жареный хлебный плод и жареный джек. Хлебные фрукты, которые едят по всему Карибскому региону, обжаривают на дровах, а затем запекают в духовке до мягкости.К хлебному фрукту и жареному джек-рыбу подают местный золотистый яблочный сок.

Национальное блюдо Суринама: Pom
Национальное блюдо Суринама - это запеканка, приготовленная из местных корнеплодов, таких как корни таро и мясо. Пом традиционно готовят по воскресеньям и по праздникам, например, в дни рождения.

Национальное блюдо Тринидада и Тобаго: краб и калалу
Национальное блюдо Тринидада и Тобаго - это калалу, приготовленное в смешанном стиле, почти напоминающее перец Антигуа.Темно-зеленая суповая смесь хорошо выдержана и является одним из основных продуктов Trinis во всем мире.

Национальное блюдо Теркс и Кайкос: треснувшая раковина
Национальное блюдо островов Теркс и Кайкос - треснувшая раковина. Раковину растирают с помощью размягчителя мяса. Затем мясо приправляется, покрывается мучным тестом и обжаривается во фритюре до золотистого цвета.

ПРИМЕЧАНИЕ. Первоначально опубликованный в 2014 году, этот пост был обновлен в 2018 году. Кроме того, я включил национальные блюда всех стран, исторически связанных с Карибским бассейном, поскольку регион - это больше, чем просто география.Тем не менее, сколько из этих карибских национальных блюд вы пробовали? Все они восхитительны, они являются частью национальной самобытности и самооценки каждой страны Карибского бассейна, что делает их настоящим гурманом.

Понравился пост?

Рецепт Лагмана

Лагман (похожий на Ло-мейн) попадает прямо в категорию идеальной лапши ручной работы, которая порадует любого ребенка или взрослого своей мягкостью и вкусом. Бульон лагмана наваристый, вкусный и полезный.Это среднеазиатское блюдо, корни которого уходят в китайскую кухню и кухню корень. Есть несколько вариантов этого блюда. Я решил начать с самого простого и постепенно познакомить вас с более сложными. Вам просто нужно попробовать! Поначалу это может показаться немного сложным. Но как только вы привыкнете к процессу, я обещаю, что все станет проще простого! 🙂

Выбор того, что приготовить, - очень большая задача на моей кухне. Омар и Оззи исключительно разборчивые едоки.Я не знаю, откуда они это взяли, но это точно не от меня или моего мужа. Каждое утро, когда я размышляю о ежедневном меню, Омар появляется передо мной и вежливо объясняет, что он снова хочет лапшу с яйцами и мясом на обед, поздний завтрак и ужин! Я должен быть счастлив, что он не отказывается от еды вообще. Итак, чтобы оживить его обед, мы всегда придумываем разные идеи использования теста, смешивая его с овощным бульоном для некоторого питания. Отговорить моего сына от того, чтобы он не ел яйца каждый день, - это еще одна большая история!

Выход: 8 порций

Ингредиенты для теста:

  • 1 стакан теплой воды
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 яйца
  • 3,5 стакана универсальной муки
  • 8 стаканов воды для приготовления тесто
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки масла

Ингредиенты для супа:

  • 1/2 фунта говяжьего патрона (я использую верхнее жаркое)
  • 1/2 масла
  • 1 средний лук
  • 1 зеленый болгарский перец (я чаще всего использую половину желтого, половину зеленого перца)
  • 1 среднюю морковь
  • 3 маленьких картофелины
  • 3 больших зубчика чеснока
  • 1 средний помидор
  • 1 чайная ложка томатной пасты (по желанию)
  • 1 / 2 чайных ложки черного перца
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 2 чайных ложки соли
  • 8 стаканов воды

Рекомендации по приготовлению теста:

В средней миске смешайте теплую воду, яйца, хорошо посолите. Добавьте муку и месите смесь 10-15 минут, чтобы получилось красивое упругое тесто.

Сделайте тесто круглым и накройте его полиэтиленовой пленкой или емкостью, в которой оно было замешано. Дайте тесту постоять 15-20 минут.

Инструкции по приготовлению супа:

Тем временем подготовьте ингредиенты для супа. Вымойте все овощи. Нарежьте лук полукругами диаметром 1/4 дюйма. Нарежьте перец полосками толщиной в 2,5 см.

Жульен морковь тонко.Снимите кожицу с картофеля, вымойте его и нарежьте более крупными кубиками.

Можно использовать измельченный чеснок, но я предпочитаю его нарезать, потому что так он вкуснее. Помидор нарезать тонкими ломтиками. Жюльен мясо.

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте масла. Бросьте мясо с соломкой в ​​вок и жарьте, помешивая, до светло-коричневого цвета. Добавьте к мясу лук. Добавьте специи (черный перец, тмин, соль) и обжарьте, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета.

Добавьте помидоры, томатную пасту и половину измельченного чеснока.Все хорошо перемешайте и жарьте, пока помидоры не станут мягкими.

Добавьте оставшиеся овощи. Хорошо перемешайте и жарьте, помешивая, еще 4 минуты. Вы жарите все на сильном огне, поэтому не забывайте постоянно помешивать ингредиенты. В противном случае они могут прилипнуть к дну вок. Добавьте воды и убавьте огонь до среднего. Дать супу покипеть 40 минут. Совет: для таких супов я всегда предварительно кипячу воду. Примерно через 20 минут добавьте оставшийся чеснок:

Раскатка теста:

В большей емкости вскипятите воду, добавьте соль и держите на медленном огне, пока тесто не будет готово к приготовлению.

Выньте тесто и разрежьте его на две равные части. Держите один из них под полиэтиленовой пленкой. Выньте второй и раскатайте, пока не получите большой тонкий круг. Обильно используйте муку, чтобы тесто не прилипало.

Присыпьте тесто еще раз мукой и свободно раскатайте его на скалке. Выдвиньте скалку с одного конца, создав трубочку из теста. Острым ножом сделайте надрезы на 1/2 дюйма на тесте. Ослабьте полоски и растяните их, чтобы лапша получилась ровной и тонкой.Вы также можете разрезать полоски тоньше 1/2 дюйма.

Убедитесь, что вода кипит. Готовую лапшу осторожно опустить в воду. Варить лапшу 3 минуты. Когда время истекло, выньте лапшу и промойте ее в холодной воде в течение 10 секунд.

Положите готовую лапшу в емкость или большую посуду, добавьте 1 столовую ложку масла и равномерно распределите его. Это предотвратит прилипание лапши друг к другу. Продолжите со второй партией теста и используйте оставшуюся столовую ложку масла для лапши.

Добавьте немного лапши в суповую тарелку (мы используем традиционные узбекские суповые тарелки) и просто полейте горячим супом лапшу, и готово! Подавать с любимыми травами. Я люблю его с луком, а мой муж любит добавить немного острого соуса Шрирача и немного уксуса.

Приятного аппетита!

Если у вас есть какие-либо вопросы, дайте мне знать в разделе комментариев ниже.

Еда в Кыргызстане: 5 восхитительных блюд

Ганфан - вкус лагмана с рисом вместо лапши

Люди часто думают, что я шучу, когда говорю, что люблю кыргызскую кухню.

По сравнению с другими азиатскими странами, я считаю абсолютной радостью не сталкиваться с блюдом за блюдом из морепродуктов, скорее всего, из-за отсутствия выхода к морю в стране и плохой транспортной сети.

Вместо этого традиционная кухня основана на мясе, рисе или хлебе и молочных продуктах.

Конечно, в более традиционной кухне есть такое мясо, как баранина или лошадь, но сегодня в большом городе Бишкек вы можете найти большинство блюд, в которых говядина используется для особо вкусных блюд.

На самом деле, кухня Кыргызстана испытала влияние многих стран и культур, предлагая русскую, турецкую, азиатскую, грузинскую и среднеазиатскую кухню.

Едете в Кыргызстан? Забронируйте здесь хостелы?

На более традиционном уровне, вот несколько деликатесов Кыргызстана.

Салат из моркови и палоо справа

1. Paloo

Возможно, вы бы лучше узнали эту еду, если бы ее называли «плов»?

Paloo - это блюдо на основе риса с кусочками жареного мяса, моркови, чеснока и лука, которое затем посыпается зеленью или острым перцем чили.

Поскольку я любитель углеводов, блюдо из риса, которое одновременно охватывает мою группу мяса и овощей, является победителем.

Или вы можете иногда найти это как вегетарианский вариант с смешанными сухофруктами.

Кыргызский лагман

2. Лагман

Нет киргизского блюда, которое меня волнует больше, чем лагман. Лагман происходит из дунганского народа, корни которого уходят в Западный Китай.

Лапша ручной работы, используемая в лагмане, на самом деле напоминает мне мой любимый китайский ресторан здесь, в Сиднее, Австралия, но бульон, который добавляют в эту лапшу, отличает ее от других.

Забудьте о лапше, покрытой соевым соусом, в ваших любимых блюдах китайской кухни. Вместо этого лагман покрывается острым соленым супом, который содержит мясо, перец, лук, морковь и зелень.

Толстая лапша, которую иногда трудно есть, имеет тенденцию разбрызгивать суп, поэтому будьте осторожны, когда едите лагман и носите белую рубашку.

Manty (фото garysoup)

3. Manty

Manty - это пельмени, обычно меньше размера ладони, наполненные смесью мяса (обычно баранины), лука, картофеля и жира (потому что все лучше с жиром, правильно?).

Эти клецки обычно подают с небольшим количеством уксуса или кетчупа, но я также люблю их со сметаной.

Будьте осторожны при первом укусе! Жир и сок внутри могут быть горячими и разбрызгиваться повсюду.

Шашлык на гриле. Фото upyernoz

4. Шашлык

Шашлык - соблазнительница для многих продавцов еды. Рабочие будут жарить эти шашлычки на углях барбекю на углах улиц, позволяя запаху распространяться по воздуху, чтобы заманить прохожих.

Традиционно шашлык - это шашлык из баранины с высоким содержанием жира, но я считаю, что во многих ресторанах в крупных городах довольно легко достать шашлык из курицы или говядины.

Мясо шашлыка обычно подают с нарезанным луком, также популярным дополнением являются ломтики огурца.

Бешбармак. Фото upyernoz

5. Бешбармак

Бешбармак может считаться гастрономическим удовольствием, а может и не считаться. Лично я не фанат, но, возможно, вам понравится, если вы любите мясо.

Основное помещение бешбармака - конина или баранина, сваренная на собственном бульоне и сале. Затем этот бульон подают на лапшу и едят руками.

Бешбармак нельзя назвать особенно ароматным в смысле специй, но это очень традиционное блюдо, которое обычно едят в особых случаях, например, при рождении или смерти. Также принято класть перед почетным гостем вареную голову барана.

Как я уже сказал, это может считаться или не считаться едой.

Планируете поездку? Go Backpacking использует и рекомендует:

Связанные

Королевство плова - краткое знакомство с узбекской кухней

Просмотры сообщений: 1,165

До приезда в Узбекистан мне очень сложно представить, какая у них кухня в стране. Обычно еда может рассказать много историй о каком-либо месте, в том числе об окружающей среде, истории и особенно о том, как живут люди.Для меня очень важно знать культуру питания, прежде чем углубляться в другие аспекты культуры.

Как член бывшего СССР, на кухню Узбекистана сильно повлияла Россия с точки зрения ингредиентов и блюд. Например, люди обычно едят с хлебом, а манты (пельмени с бараниной) и блюда на основе укропа не новость для обеденного стола Узбекистана. Но, с другой стороны, в Узбекистане также хранятся некоторые из самых традиционных блюд Центральной / Западной Азии, такие как плов.Кроме того, из-за близости к Европе на меню Узбекистана также повлияла европейская культура питания, о чем свидетельствует меню (от супа, закуски, основного блюда до десерта).

Суп с укропом

Что касается ингредиентов, то из-за религии узбекистанцы в основном потребляют говядину, баранину и курицу. Но, к своему удивлению, в меню ресторана все же увидела блюда из свинины. Вероятно, это связано с тем, что большинство Узбекистана - только «верующие», не соблюдающие строго исламские правила.Что касается выбора овощей, я бы сказал, что это немного скучно (на самом деле Кыргызстан такой же), потому что это просто чередование помидоров, болгарского перца, баклажанов и капусты. Это может быть связано с отсутствием чистой воды для правильного мытья листовых овощей или с континентальным климатом, или просто с тем, что местные жители предпочитают калорийные овощи.

Важный хлеб для еды и салаты из помидоров, огурцов, болгарского перца и баклажанов.

Я поделюсь некоторыми блюдами, которые пробовала в Узбекистане, и надеюсь, что это будет для вас большим праздником:

Плов

Плов - безусловно, национальное блюдо Узбекистана. Большинство мужчин в каждом доме гордятся тем, что делают свой собственный фантастический вариант плова. Когда дело доходит до фестивалей, важным событием является приготовление большой кастрюли плова, чтобы поделиться с соседями. В знак уважения к этому блюду в столичном Ташкенте есть даже в Центре плова Средней Азии!

Посмотри на вкусный плов, ты голоден?

Способ приготовления плова на самом деле очень похож на способ приготовления паэльи, только ингредиенты и вкусы заменены среднеазиатскими.Прежде всего, в большой кастрюле нужно пожарить говядину или баранину (с косточкой) с луком. После этого следует добавить морковь, изюм и приправить кастрюлю солью и тмином. Наконец, в кастрюлю добавляется рис, заливается водой и медленно готовится на пару.

Жареная говядина или баранина (с косточкой) с луком

Добавить морковь, приправить солью и тмином

Наконец добавляется рис и готовится на пару до готовности

Альт! Это большой горшок плова!

На самом деле, от Средней Азии, Южной Азии, Ирана до Турции, во всех странах есть что-то похожее на плов, но с разными названиями.Некоторые называют его пловом, а в Узбекистане - пловом. Что до превосходства вкуса, думаю, дело ваше.

Русский манты (Вареники с бараниной)

Манти (左) и Суп Лагман (右上)

Похоже, тайваньец Сяо Лун Бао, верно? Но реальность такова, что манти не только вдвое больше по размеру, но и в основном из баранины и нарезанного лука, и обычно его добавляют в йогуртовый соус. Впервые мне очень нравится особый вкус, но он немного жирный и мясистый, поэтому второй раз за короткий промежуток времени я его не съем.

Лагман

Думаю, это как-то связано с выращиванием лапши в Северо-Западном Китае. Лагман в Узбекистане обычно готовят с говяжьим бульоном и добавляют местные овощи, такие как морковь, помидоры и сладкий перец. Густая жевательная лапша - изюминка блюда. Пока ты знаешь это блюдо, обещаю, что в Средней Азии ты не умрешь с голоду. Кстати, есть и жидкий, и сухой лагман, точно такой же, как у нас на Тайване!

Сухой лагман

сомса

Сомса с мясом

Эта сомса заставляет меня думать о слоеном карри в Индии и Сингапуре. Помимо Сомсы с мясом, есть также вегетарианская версия с начинкой из тыквы. Нам очень нравится тыквенный вариант, потому что в Узбекистане у нас уже слишком много мяса!

Шашлык

Это просто шашлык! Большинство барбекю, которое вы найдете в Узбекистане, - это говядина. В некоторых ресторанах готовят на гриле весь кусок мяса, а в некоторых вместо этого используют шарики из фарша. У обоих стилей есть свои поклонники, но одно и то же в том, что вы всегда найдете маринованный лук вместе с шашлыком, поскольку он делает мясо менее жирным.

Увидев все это, вы проголодались и хотите попробовать их на себе?

узбекских блюд в Квинсе и Бруклине.

В воздухе пахнет солью и солнцезащитным кремом, тмином и бараниной, Шелковым путем и променадом. Перед домом стоит стойка для серфинга с наклейками с изображением Futures Fins и пива Mucho Aloha; внутри огромная среднеазиатская мясная выпечка, рецепты которой восходят к временам ханов.

Uma’s открылась прошлым летом в Рокавей-Бич, Куинс, в нескольких шагах от песчаной дороги, если не на виду.Это может быть единственный узбекский ресторан в Соединенных Штатах (или в мире) с парковкой для досок для серфинга, ревом Velvet Underground и органическим салатом из капусты в качестве случайного блюда. Владельцы, Конрад Карл и его жена Умида, известная как Ума, - местные жители, жители соседней Бель-Харбор, но он вырос в Филадельфии, она - в Самарканде, Узбекистан. (Она шеф-повар.)

Тем, кто живет в Рокавей круглый год, степная кухня, несомненно, принесла комфорт в течение долгой зимы.Удивительно, насколько хорошо он подходит для этого праздного, солнечного сезона, когда друзья полуострова, сутуясь в ясную погоду, возвращаются на поезде А.

Жареный перец и жареные баклажаны придают дымный оттенок свежим помидорам с нотками сырого чеснока. Это было бы прекрасно само по себе; наполненный фетой, он вызывает ассоциации с пастой по-нормальному и средиземноморским маршрутом. Салат из моркови - это практически полностью морковь, тонкие полоски, которые хрустят и поджариваются, насыщены перцем и кайенским перцем и на вкус почти маринованы из лимона.Здесь это самое освежающее блюдо, салют этническим корейцам с советского Дальнего Востока, которые были насильственно переселены в Среднюю Азию при Сталине.

Часть меню перемещается по спектру пельменей-эмпанада. Самса напоминает круассаны, которые набухли и опустились на корточки; тесто, похожее на слоеное тесто, трескается, обнажая внутри все еще бурлящий фарш. Манты также велики по размеру, но приготовленные на пару, их кожица для клецок собрана и обернута вокруг мяса, здесь почти не осталось мускулов лука.Пельмени, заимствованные у русских, представляют собой пельмени меньшего размера, более кроткие, несмотря на нападение тмина. (Здесь используется мотив черного тмина, привезенного из Узбекистана, более сильного и сладкого, чем белый сорт.)

Эти блюда дружелюбны и доступны, как и непринужденный городской пляжный декор с лампами Эдисона, черный -белая фотография герцога Каханамоку на задней стене («Он вроде нашего бога в Рокавее», - сказал мистер Карл) и детская доска для серфинга, прислоненная в углу. (Он принадлежит 8-летней дочери Карлов, Майе, которая заняла первое место в своей возрастной категории на недавнем соревновании по серфингу.) Серверы томные, но весёлые. Столь же веселая толпа не особо старается, за исключением бродячих хипстеров, узнаваемых по ироничным представлениям о пляжной одежде (сеточки в сеточку, блейзеры поверх обнаженной груди).

Чтобы лучше понять историю Узбекистана, закажите лагман - толстую растянутую вручную лапшу, которая подается здесь в темном супе из говяжьего бульона, наполненном грубыми кусками говядины и овощей и покрытых соломой с укропом. Поначалу это мягко, но это легко исправить с помощью приправ: пасты чили (влейте олл-ин) и белого уксуса с покачивающимися зубчиками чеснока.

Затем идет плов, национальное блюдо Узбекистана, произносимое как «плов». Он раскидистый: рис, усыпанный толстой морковью и, казалось бы, оторванными вручную кусками мяса, засеянный кислым красным изюмом, доставленным из Узбекистана. Рис немного нежный, с естественной текстурой, но недавно вечером он был немного отягощен маслом.

Карлы сказали мне, что самаркандский плов - это оригинальный плов, настоящий плов, приготовленный слоями, так что рис впитывает мясистые стоки. По другую сторону залива Рокавей, в заливе Шипсхед, Бруклин, я услышал другую историю от Мурата Ходжиматова, который управляет узбекским рестораном «Чайхана Салом»: «Ташкентский плов всемирно известен.Он и его деловой партнер Фарида Ганиева, курирующая кухню, являются уроженцами Ташкента, столицы Узбекистана.

Г-н Ходжиматов объяснил, что сначала они готовят мясо - здесь баранину - с овощами, затем добавляют рис и воду и пускают пар. Это похоже на самаркандский плов, но неважно. Он выглядит и на вкус отличается от версии Умы: невысокая насыпь риса, зерна рыхлые, светлые, ароматные, с золотыми пятнами, а морковь оранжево-желтая, мелко нарезанная. Сверху лежит перепелиное яйцо, как будто баранина - это гнездо.

С момента эмиграции в США более десяти лет назад г-н Ходжиматов и г-жа Ганиева работали в нескольких русских ресторанах на юге Бруклина. Они открыли Чайхана Салом в октябре 2012 года. Три недели спустя жена г-на Ходжиматова родила, и обрушился ураган «Сэнди».

Счастливый финал: ресторан открылся через два месяца. За его слегка неряшливым фасадом скрывается очаровательная комната, чистая и светлая, выкрашенная в зеленый цвет сельдерея. На стенах висят маленькие картины в рамочках из прутьев, перевязанных нитками, рядом с большими ложками с вышитыми бисером ручками, а на мини-полках - фигурки в туниках и расшитых поясом пальто, поставленные рядом с глиняными печами.Блюда подаются на официальном фарфоре с проблесками позолоты.

В каждый прием пищи должен входить патир, настолько великолепно пышный, что вряд ли можно назвать лепешкой, тесто по периметру скручено в толстую косу, тверже по краям и маслянистое почти до сырости в центре. Здесь самса упаковывается менее плотно, поэтому фарш из баранины мгновенно рассыпается во рту. Перец и помидоры снова похожи на жареные баклажаны, только здесь баклажаны нарезают почти хрупкими лепестками, которые становятся более хрустящими.

Лапша Лагман чудесно жевательная, будь то в супе, как в ресторане Uma’s, или в сковороде с паприкой, тмином, чесноком и уксусом, прокисшие и прокисшие. Затем есть загадка нарин, в котором говядину и лапшу нарезают на тонкие пряди и взъерошивают. Он выглядит как мясной фарш и имеет потрясающе приятный вкус, варьирующийся по степени нежности и солености, пока вы не сможете отличить говядину от лапши.

На десерт традиционный узбекский десерт чак-чак, трубчатые фрагменты жареного теста, покрытые медом.Это похоже на еду битых, липких, слегка сладких крендельков. После этого официант может уронить на стол горсть жевательной резинки Ригли.

Чак-чак также появляется у Умы, его привезли из узбекской пекарни в Куинсе, и, скорее, хуже для путешествия, почти невозможно пройти вилкой. Лучше заказать ванильное мороженое, сделанное на дому и покрытое толстым джемом из айвы, тушенное в течение двух дней до цветочного и достаточно сладкого. Джем узбекский, а сладострастное и готовое растопить мороженое - полностью американское.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *