Это происходит, если тесто для заварного теста слишком жидкое (с большим количеством воды, яиц или и того, и другого).

Или вы открыли духовку слишком рано во время выпечки, из-за чего выходит пар, что приводит к разрушению раковин эклеров.

Или вы их не выпекали достаточно долго.

• Следите за тестом и не добавляйте слишком много яиц.
• Никогда не открывайте дверцу духовки до истечения 25 минут, чтобы из духовки не выходил пар.
• Наколите или разрежьте скорлупу ближе к концу времени выпекания (или вскоре после выпечки), чтобы выпустить пар по мере остывания теста.
• Никогда не добавляйте сырую муку в заварное тесто, чтобы «замесить» жидкое тесто. См. Сообщение здесь, чтобы узнать, как исправить жидкое заварное тесто.

Это происходит из-за сочетания причин, указанных выше.Но кроме того, ваши шоколадные эклеры могут утонуть на дне, если форма для выпечки недостаточно прочна, чтобы держать форму.

Это не такая уж большая проблема с профитролами. Это связано с тем, что форма профитроля по своей природе более прочная, чем у эклеров.

Для профитролей точка соприкосновения теста с противнем шире, поэтому он имеет более устойчивое основание для выпечки и поднимается, образуя красивую воздушную оболочку. Здесь меньше риска смятения скорлупы печенья.

У эклеров точка соприкосновения с противнем меньше (по ширине оболочки теста). Так как оболочка выпечки расширяется при выпечке, она становится менее стабильной / прочной и имеет тенденцию сжиматься вокруг основы, в результате чего оболочки эклеров имеют вогнутую форму.

• Используйте силпат вместо пергаментной бумаги (подробно описано ниже).
• Трубите под углом 45 °, оказывая постоянное давление, когда прокладываете трубу в середине эклера.
• Убедитесь, что середина эклера с трубками НЕ толще двух концов (т.е.он должна иметь форму собачьей кости).

Я сделал это маленькое открытие совершенно случайно. Я не совсем понимаю, что такое силпат (кроме того, что он имеет какое-то отношение к теплопроводности), но эклеров, запеченных на силпате, всегда более стабильны и аккуратнее, чем эклеры, испеченные на пергаментной бумаге.

Если у вас нет силпата, ничего страшного, вы все равно можете использовать пергаментную бумагу.Но обычно я добавляю в заварное тесто меньше яиц, если знаю, что печу шоколадные эклеры на пергаментной бумаге.

Это лучший угол для трубочного заварного теста при постоянном давлении с минимальными перекосами заварного теста. Если вы трубите сверху (как в случае с профитролями), это оказывает слишком большое давление на заварную смесь, давя / раздавливая ее против лотка, и это может привести к тому, что ваши эклеры будут раздуваться горизонтально, а не вертикально.

Мне также нравится следить за тем, чтобы кончик трубопровода соприкасался с силпатом (под углом 45 °), когда я разрезаю заварку. Это помогает сформировать стабильную основу для эклеров, а также дает вам некоторую стабильность при равномерной трубке с постоянным давлением.

Непостоянное или непостоянное давление в трубопроводе приведет к образованию комковатых эклеров, которые не будут такими чистыми и не такими профессиональными, как хотелось бы.Это особенно проблематично, если вы набираете лишнее тесто в середине, а не в концах. Затем середина будет больше надуваться, и вы получите эклеры овальной формы, которые также более склонны к разрушению.

Вот почему я предпочитаю добавлять немного теста на концах (т.е. в форме собачьей кости). Но вы также можете протянуть их красивой и прямой трубкой, где концы лишь немного больше середины. В любом случае у вас получатся красивые, ровные и невероятно вкусные эклеры, которые гарантированно никогда не свалятся и не сплющатся!

Это часто случается, когда тесто не подготовлено должным образом, и в нем есть нерастворенные соль или сахар.

Еще одна причина — запечь его в высокотемпературной духовке.

У вас также будет больше трещин, если вы будете использовать трубку с круглым наконечником вместо звездообразного. Вероятно, это из-за увеличенной площади поверхности, которую вы получаете, когда трубку со звездообразным наконечником, что дает заварному тесту больше возможностей для расширения.

См. Ниже различия между эклерами с круглым наконечником, открытым наконечником в виде звезды и наконечником в виде французской звезды.Вы можете видеть, что кончик французской звезды дает самую аккуратную оболочку из теста, а эклер с круглым кончиком имеет неровную форму с большим количеством трещин.

• Используйте наконечник в виде французской звезды (вместо круглого). Если у вас только круглый кончик, вы можете использовать вилку, чтобы аккуратно соскрести / отметить линии на верхней части теста, чтобы увеличить площадь поверхности.
• Убедитесь, что сахар и соль полностью растворились в воде.
• Не добавляйте в тесто сырую муку.
• Понизьте температуру духовки (если вы выпекаете при температуре 400 ° F или выше) и вместо этого выпекайте дольше при более низкой температуре духовки (375 ° F).

Если вы новичок в приготовлении эклеров или у вас возникли проблемы с улучшением своих шоколадных эклеров, внимательно прочтите этот пост.Эти советы помогут вам каждый раз делать абсолютно идеальные и красивые ракушки для эклеров! 🙂

Противни на половину листа — минимум два. Я предпочитаю выпекать по одному противню за раз, чтобы добиться неизменно хороших результатов. Если вы все-таки хотите испечь два противня одновременно, это тоже нормально, но помните, НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДУХОВКУ ДО 25-МИНУТНОЙ ОТМЕТКИ.

Коврики Silpat — настоятельно рекомендуется, особенно для классических эклеров (шоколадных эклеров).Обеспечивает лучшую теплопроводность и помогает эклерам подниматься ровно и стабильно. Если у вас нет циновок из силпата, вы можете использовать пергаментную бумагу, но помните о консистенции заварного теста.

Французский звездообразный наконечник (диаметр 1/2 дюйма) — канавки на звездообразном наконечнике образуют «сгребенное» тесто, которое предотвращает растрескивание панцирей эклера при расширении. Вы также можете использовать круглый наконечник, но в этом случае используйте вилку и слегка проведите ею по поверхности теста, чтобы сделать несколько длинных линий (чтобы имитировать узор, который вы получите с наконечником в виде звезды).Вы также можете использовать открытый наконечник в виде звезды, но наконечник в виде французской звезды — лучший вариант.

Взвесьте ингредиенты. Я также использую обычные кухонные весы для взвешивания влажных ингредиентов. Я просто ставлю кастрюлю на кухонные весы и взвешиваю воду, затем масло, а затем добавляю соль и сахар.

Можно использовать либо просто воду, либо молоко, либо смесь воды и молока.

Перемешайте при нагревании, чтобы убедиться, что соль и сахар растворились, а масло растворилось ДО того, как смесь закипит.

Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и за один раз добавьте ВСЮ ПРОСЯТНУЮ МУКУ. Перемешайте, чтобы получилось тесто. Убедитесь, что в тесте нет комков, а затем верните кастрюлю на плиту и варите тесто примерно 2-3 минуты, интенсивно перемешивая. Это важно, потому что вы хотите, чтобы лишняя вода испарилась. Вы поймете, что готово, когда на дне кастрюли образуется пленка из теста. Кроме того, если вы воткнете в тесто ложку, оно должно оставаться в вертикальном положении.

Дайте заварному тесту остыть в большой миске, пока температура не опустится ниже 160 ° F. При этом я выкладываю заварное тесто вдоль стенки чаши, чтобы выходило больше пара и тесто быстрее остывало.

Эта деталь важна. Добавляйте яйца понемногу, пока тесто не начнет приобретать глянцевый блеск. Это означает, что вы можете использовать все яйца или только их часть.Обычно я добавляю 3 1/2 яйца, а иногда и 4 (если бы мне приходилось готовить тесто дольше, в результате получается более сухое тесто).

По мере того, как вы замешиваете яйца вначале, тесто будет вязким, но по мере того, как вы добавите больше яиц, оно станет более гладким, жидким и начнет приобретать блеск.

Прекратите добавлять яйца, как только тесто достигнет точки, когда оно станет блестящим (или станет немного блестящим) и не станет слишком жидким. Есть 2 способа проверить правильную консистенцию глянцевого заварного теста.

1. Проведите пальцем по поверхности заварного теста, чтобы создать желоб. Бока кормушки должны оставаться вертикальными и не проваливаться в тесто. Если да, то потому, что тесто слишком жидкое.
2. Поместите резиновую лопатку в тесто вертикально, затем немного перемешайте тесто и медленно поднимите лопатку прямо вверх. Если тесто образует V-образную форму на конце лопатки (как показано на картинке в сообщении), значит, это также правильная консистенция.

Лично я предпочитаю первый метод, но любой из них эффективен.

Когда заварное тесто будет готово, переложите его в большой кондитерский мешок (я использую 16-дюймовый кондитерский мешок) с наконечником «французская звезда» шириной 1/2 дюйма.

Если это проще, вы можете вырезать кусок картона шириной 4–5 дюймов или деревянную шпажку и использовать их как направляющую для трубок эклеров одинаковой длины.Или вы также можете просто навести глаз.

Выдавите формочки для заварного теста длиной 4–5 дюймов на подготовленный противень (с циновкой из силпата), оставляя зазор в 2 дюйма между ними. Я выкладываю примерно 8-10 эклеров на каждую половину противня для выпечки. Не забудьте держать мешок для трубопровода под углом 45 °, как описано выше, и поддерживать постоянное давление в трубопроводе. Сделайте концы заварных коробок немного больше, чем в середине.

Завершите каждую коробку с трубопроводами, осторожно повернув наконечник трубопровода.Это помогает предотвратить подъем всей заварной коробки вместе с наконечником трубопровода. Это также создаст заостренный или зазубренный конец. Итак, влажным пальцем похлопайте заостренные концы заварных футляров.

Посыпьте каждую коробку для эклера кондитерским сахаром. Создает слегка карамелизированный внешний вид, который не только добавляет легкую сладость, но и создает восхитительный хруст.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут, пока заварные коробки не станут светло-коричневыми.Затем быстро откройте дверцу духовки и осторожно проткните каждый футляр для эклера с одного конца зубочисткой, чтобы выпустить воздух внутри. К этому моменту эклеры должны были образовать коричневую корочку. Это важно, потому что если их уколоть до образования корки, заварные футляры разрушатся.

Закройте дверцу духовки и запекайте еще 5-10 минут (я обычно выпекаю еще 8 минут), пока ящики не станут темно-коричневыми (но не подгорят!).

Выньте из духовки, наколите другой конец заварных коробок и дайте им полностью остыть в месте без сквозняков. Я держу его на духовке или рядом с духовкой, где немного теплее и без сквозняков. Таким образом, нет риска, что заварные коробки слишком быстро остынут и разрушатся.

Когда эклеры остынут, их можно заливать начинкой по вашему выбору. Я обычно использую ванильный крем для выпечки, шоколадный крем для выпечки или крем дипломат для более легкого варианта.

Классические шоколадные эклеры обычно имеют кремово-ванильную начинку из кондитерского крема. Это почти как ванильный пудинг с выраженным ванильным вкусом и не слишком сладкий.

Но вы также можете наполнить свои шоколадные эклеры восхитительным кремом из шоколадного теста.

Однако, если вы хотите более легкую начинку, чем кондитерский крем (крем для кондитерских изделий), вы можете вместо этого попробовать крем дипломат или крем шантильи (взбитые сливки с сахаром).

Здесь я приготовила ЧЕТЫРЕ разных начинки для своих классических шоколадных эклеров.

1. Крем из ванильного теста
2. Крем из шоколадного теста
3. Крем ванильный дипломат (крем для ванильного теста + крем шантильи). На вкус оно похоже на тающее во рту ванильное мороженое, но легче и не холоднее.
4. Крем шоколадный дипломат (крем из шоколадного теста + крем шантильи). Это на вкус легкое, тающее во рту шоколадное мороженое, а не холодное.

1. С наконечником из бисмарка. Вставляем кончик с концов эклера и набиваем с обоих концов. После заполнения протрите концы, чтобы удалить излишки начинки.
2. Используйте звездообразный наконечник (маленькое отверстие) и проделайте 3 отверстия на дне эклера.Используйте тот же маленький наконечник (или круглый наконечник), чтобы наполнить эклер снизу. Протрите, чтобы удалить излишки начинки.

Второй метод — мой любимый, хотя у меня тоже есть бисмарк.

Когда все эклеры наполнены, пора окунуть их в шоколадную глазурь для шоколадных эклеров. Шоколадную глазурь действительно легко приготовить, и она очень вкусная сама по себе. Это просто смесь шоколада, сливок, масла и немного кукурузного сиропа.

Простой способ получить красиво глазированные шоколадные эклеры — это окунуть их в глазурь, а не заливать глазурью эклеры.

Осторожно и равномерно окуните каждый эклер в теплую шоколадную глазурь. Затем аккуратно погрузите его в глазурь, чтобы покрытие получилось ровным. После покрытия осторожно встряхните его, чтобы излишки шоколадной глазури снова стекали в миску. Бумажным полотенцем или зубочисткой сотрите излишки шоколадной глазури по краям шоколадного эклера.Затем поместите его на решетку и дайте глазури застыть.

Для достижения наилучших результатов подавайте эти шоколадные эклеры при комнатной температуре или сразу же охлажденными, ИЛИ в течение 12 часов после наполнения.

Шоколадные эклеры теряют хрустящую корочку после наполнения. Однако, поскольку скорлупа запекается до темно-золотисто-коричневого цвета, они образуют прочную оболочку, которая не становится мокрой от начинки. Но чем дольше вы будете заполнять эклеры, тем мягче станут ракушки (но они не должны стать мокрыми даже через 24 часа).

Вы можете сделать ракушки, начинку и глазурь отдельно и хранить их отдельно до тех пор, пока они не понадобятся.

Эклеры лучше всего хранить в виде незаполненных ракушек. Запеченные ракушки эклеров без начинки можно хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до 1 месяца. Когда будете готовы, просто разморозьте их при комнатной температуре, залейте, глазируйте, и они готовы к употреблению!

Можно, но я не хочу этого говорить.Это не идеально. Но все понятно. Вы сделали эклеры, и у вас остались остатки еды. Вы хотите знать, как правильно их хранить?

Храните эти эклеры с начинкой в ​​один слой на подносе, выстланном пергаментной бумагой. Не штабелируйте их. Дайте им застыть около часа. После замораживания поместите их в герметичный контейнер, при необходимости слоями, разделяя каждый слой пергаментной бумагой. Затем положите их обратно в морозильную камеру. Так можно хранить эклеры с начинкой около 4 дней. Но со временем они теряют свежесть.

Для размораживания поддерживайте эклеры при комнатной температуре. около 1 часа, пока они не растают, а затем их можно подавать.

Ракушки эклеров без начинки — можно заморозить в герметичной таре на срок до 1 месяца.

Крем для кондитерских изделий — можно хранить в холодильнике до 3 дней. Убедитесь, что он находится в герметичном контейнере, и поверхность заварного крема должна касаться полиэтиленовой пленки.

Шоколадная глазурь — в холодильнике можно хранить до 1 недели.

Эклеры с начинкой и глазурью — до 4 дней в морозильной камере (может быть, и дольше, но эклеры со временем будут терять свежесть).

Накануне:

Сделайте 1 1/2 партии ванильного крема для теста или шоколадного крема для теста. ИЛИ приготовьте по одной порции каждого, если вы хотите смесь ванили и шоколада.

Вы также можете приготовить заварное тесто накануне и хранить его в кондитерском мешке в герметичном пластиковом контейнере.

В день подачи шоколадных эклеров:

Испеките эклеры (или вы можете испечь их заранее и тоже заморозить).

Пока эклеры остывают, приготовьте кондитерский крем, переложив его в кондитерские мешки. Также приготовьте шоколадную глазурь и держите ее в тепле.

Наполните эклеры и по ходу окуните каждый в шоколадную глазурь. Дайте шоколадной глазури застыть. При необходимости охладите в течение нескольких часов и подавайте.

Если вам понравился этот классический рецепт эклера (рецепт шоколадного эклера), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты в поле подписки под карточкой рецептов (и получите все эти рецепты прямо в свой почтовый ящик), чтобы ничего не пропустить.Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Идеальные профитроли

Заварное тесто Краклен с начинкой из соленой карамели

Ванильный крем для кондитерских изделий

Крем для шоколадного теста

Конденсаторы — кондитерские мешки диаметром 16 дюймов для заварного теста

Кондитерская «французская звезда» с отверстием 1/2 дюйма — для надевания ящиков для эклеров.

Венчики — Хороший набор венчиков необходим для любой выпечки.

Силиконовый шпатель

Ручной миксер или настольный миксер — в настоящее время я использую KitchenAid

2 коврика для выпечки Silpat — настоятельно рекомендуется для foolrpoof

2 противня на половину листа — наличие двух противней облегчает выпечку заварного теста с кракленом. Пока один из них выпекается, другой противень может остыть и приготовить для него тесто, а затем выпекать, как только другой противень выйдет из него.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Классический шоколадный эклер

Кухня: французская

Подготовка: 1 час

Время охлаждения / отдыха: 4 часа

Готовка: 1 час

Общее время: 6 часов

Порций: 20 эклеров

Состав:

Заварное тесто для эклеров

Инструкции:

Заварное тесто

• Разогрейте духовку до 375 ° F.

• Налейте воду, масло, соль и сахар в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая. (Убедитесь, что соль и сахар полностью растворились в теплой воде, а масло растает ДО того, как вода закипит).

• Как только вода закипит (на поверхности появятся несколько пузырьков), отодвиньте кастрюлю от плиты и всыпьте всю просеянную муку в кипящую жидкость. Используя деревянную ложку или термостойкую силиконовую лопатку, энергично перемешайте смесь, чтобы мука впитала всю воду и образовалась шарик из теста, и удалите из теста комки муки.

• Примерно через 45-60 секунд перемешивания верните кастрюлю на плиту (на среднем огне) и дайте тесту готовиться еще 2–3 минуты, помешивая и перемешивая. Делайте это, пока не увидите, что на дне кастрюли образуется пленка из теста (обратите внимание, что это происходит только в кастрюлях из нержавеющей стали, а не в кастрюлях с антипригарным покрытием).

• Снимите кастрюлю с огня и переложите тесто в большую миску. Осторожно перемешивайте тесто в течение 2–3 минут, чтобы выпустить пар и дать ему остыть (ниже 160 ° F).Как вариант, вы можете разровнять тесто по стенке миксерной чаши и дать ему остыть в течение нескольких минут.

• Разбейте все яйца в кувшин и хорошо взбейте, чтобы все смешалось.

• Когда тесто остынет, добавьте ваниль (я не использую ваниль, но вы можете, если хотите). Затем добавьте яйца по 5-6 порций, тщательно перемешивая каждое добавление с тестом, прежде чем добавлять. Вы можете использовать миксер или лопатку, чтобы смешать яйца. Прекратите добавлять яйца, когда тесто начнет блестеть и станет глянцевым.Пожалуйста, прочтите сообщение для более подробной информации. Затем проверьте правильную консистенцию теста с помощью теста из заварного теста (подробно описано в посте).

• Поместите тесто в 16-дюймовый пакет для выпечки, закройте отверстие пакета и отложите его в сторону, пока не будете готовы противни. Выстелите противень циновкой из силпата. Также приготовьте таз с водой и миску кондитерского сахара с небольшим сетчатым ситечком.

• Установите другой кондитерский мешок с наконечником «французская звезда» ½ дюйма.Затем отрежьте конец заварного пакета для выпечки из предыдущего шага и поместите его в пакет с наконечником в виде французской звезды.

• Держите кондитерский мешок под углом 45 ° так, чтобы кончик французской звездочки касался силпата. Выдавите 8-10 эклеров (4-5 дюймов в длину) на противень, выстланный силпатом. Делая окантовку, убедитесь, что концы немного больше средней части эклеров. Скрутите кончик кант на конце так, чтобы получился слегка заостренный / зазубренный конец.

• Окуните палец в воду и похлопайте концы эклеров, чтобы сгладить заостренные концы.Посыпьте эклеры кондитерским сахаром.

• Поставьте противень на среднюю решетку духовки и установите таймер на 25 минут. Через 25 минут проверьте, не стали ли эклеры золотисто-коричневыми. Если они есть, то откройте дверцу духовки и быстро наколите каждый из эклеров острой зубочисткой или шпажкой с одного конца.

• Закройте дверцу духовки и дайте эклерам выпекаться еще 5–10 минут, пока они не станут темно-золотистыми. Вы хотите, чтобы эклеры выпекались немного дольше, чтобы они лучше держали форму.

• Выньте их из духовки и сразу же проткните кожухи для эклеров на другом конце. Дайте им остыть на противне примерно 10 минут, а затем переложите на решетку.

• Добавьте эклеров на второй противень, выстланный силпатом, и выпекайте. Повторяйте, пока не израсходуете все заварное тесто.

• Когда эклеры остынут, их можно заливать. Если вы наполняете их позже, поместите незаполненные скорлупы в герметичный контейнер и заморозьте на потом.

Начинка

• Приготовьте ванильный крем для выпечки или шоколадный крем для выпечки в соответствии с указанными рецептами за день до этого и дайте ему остыть в холодильнике на ночь.

• Поместите начинку по вашему выбору в 16-дюймовый кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником (5–10 мм в диаметре).

• Используйте наконечник в виде французской звезды или круглый наконечник, чтобы аккуратно проделать 3 отверстия на дне ракушек эклера. Через эти отверстия залейте ракушки эклера кондитерским кремом.

• Сотрите излишки кондитерского крема. Повторите то же самое со всеми ракушками эклера.

Шоколадная глазурь

• Поместите шоколадную стружку в большую миску, которую можно использовать в микроволновой печи.

• Нагрейте сливки и соль в отдельной миске в микроволновой печи или кастрюле. Когда крем начнет закипать, сразу же полейте им шоколадную стружку. Добавьте кукурузный сироп и масло. Размешайте шоколадную стружку, пока она полностью не растает и не получится блестящая шоколадная глазурь.Если после перемешивания шоколад не растает полностью, включите микроволновую печь в течение 10–20 секунд, чтобы шоколад полностью растопился.

• Окуните каждый эклер с начинкой в ​​шоколадную глазурь (подробнее о том, как аккуратно глазировать шоколадные эклеры, читайте в публикации).

• Положите глазированные эклеры на решетку и дайте шоколадной глазури застыть.

• Подавать при комнатной температуре или охлажденным.

Советы и приемы

Информация о питании:

Порция: 1 эклерКалорийность: 246 ккал (12%) Углеводы: 11 г (4%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 11 г (17%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Холестерин: 62 мг (21%) ) Натрий: 20 мг (1%) Калий: 74 мг (2%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 290 МЕ (6%) Кальций: 17 мг (2%) Железо: 0.8 мг (4%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Курс: десерт, выпечка

Кухня: французская

Ключевое слово: шоколад, заварное тесто, Как приготовить эклеры, выпечка, кондитерский крем

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Creme Patissiere (Кондитерский крем) — The Flavor Bender

Простой, но восхитительный рецепт Creme Patissiere (Ванильный крем для выпечки) — насыщенный сливочный крем, который используется во многих типах десертов! Этот рецепт не содержит глютена и молочных продуктов.Если вы ищете крем для шоколадного теста , вы можете найти этот рецепт прямо здесь.

Pastry Cream (или Creme Patissiere) — важнейшая составляющая кондитерских изделий, поэтому вам необходимо овладеть этим навыком, если вы любите выпечку, пирожные и десерты. Creme patissiere — это вкусный, насыщенный сливочный крем, загущенный крахмалом и яйцами. Это важный компонент многих десертов.

• Используется для наполнения классических профитролей и иногда для слоеного крема
• Для наполнения шоколадных эклеров
• В качестве начинки для тортов, как бостонский кремовый пирог
• Начинка для фруктовых пирогов
• Для приготовления mille feuille
• Для приготовления ванили пудинг или шоколадный пудинг

Если вы никогда раньше не делали creme patissiere (ванильный крем для выпечки), вам обязательно стоит его попробовать. Это такой простой и вкусный рецепт, который можно найти во многих смыслах.

Виды заварного крема

Creme Anglaise — заварной крем. Жидкая версия кондитерского крема. Обычно он не загущен крахмалом (хотя некоторые используют немного кукурузного крахмала, чтобы избежать перемешивания), и обычно используют только яйца / яичные желтки.Это как густой соус, которым можно поливать десерты. Этот заварной крем не нагревают до кипения, чтобы яйца не свернулись.

Creme Chantilly — это слегка взбитые сливки, подслащенные сахаром и (обычно) приправленные ванилью.

Creme Patissiere — более густой заварной крем. Он загущен с использованием крахмала и яиц / яичных желтков, и его можно разливать по трубке. В основном его используют для начинки выпечки и других десертов. Кондитерский крем нагревают до кипения, чтобы он хорошо загустел.Из-за крахмала яйца не свертываются быстро.

Creme Legere — крем для выпечки (creme patissiere) с добавлением сладких и ароматных взбитых сливок (шантильи). Большинство людей также называют этого кремового дипломата.

Creme Diplomat — крем-патиссир, смешанный с шантильи, желатином и любыми дополнительными ароматизаторами (по желанию). По сути, это крем-легер, приготовленный из стабилизированных взбитых сливок.

Creme Bavarois — это самостоятельный десерт.Это как паннакотта, но сделанная из крем-патиссьера. Это крем-патиссир, смешанный с шантильи, но с дополнительным количеством желатина (чтобы он застывал как пудинг) и дополнительными ароматизаторами.

Creme Patisserie — основа для всех этих кондитерских изделий , так что я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт!

Часто задаваемые вопросы об этом рецепте

Этот рецепт кондитерского крема не содержит глютена, потому, что я использую кукурузный крахмал вместо муки для его загустения.В некоторых рецептах кондитерских кремов используется мука или и мука, и кукурузный крахмал, но в этом нет необходимости. Я также обнаружил, что использование одного только кукурузного крахмала делает кондитерский крем менее мучным, — проблема, с которой вы сталкиваетесь при приготовлении кондитерского крема из муки.

Да! Как было сказано выше, по некоторым рецептам делают кондитерский крем из муки. Теоретически вам нужно будет увеличить количество муки в 3 раза, чтобы получить такой же эффект загустения. Я лично не готовил этот рецепт с мукой, поэтому нужно будет немного поэкспериментировать, чтобы убедиться, сколько муки нужно.

Если вы хотите сделать этот рецепт без молочных продуктов, замените молоко растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко кешью или даже соевое молоко. И замените сливочное масло на безмолочное или веганское масло.

Поскольку ваниль является ключевым ароматизатором в этом рецепте кондитерского крема, ПОЖАЛУЙСТА, убедитесь, что вы используете ваниль хорошего качества. Это тот ароматизатор, на котором я никогда не экономлю. Используйте хороший экстракт ванили и старайтесь избегать ванильной эссенции (обычно имитирующей аромат), а если вы можете использовать ванильную пасту или ванильные бобы, даже лучше.

Яйца играют две роли в крем-патиссир (кондитерский крем). Он добавляет жирности (особенно желткам), а также делает заварной крем густым. В этом рецепте я использую большие яйца, , где яйцо в среднем весит 2 унции / 57 г.Так что, если вы используете яйца разного размера, вы можете отрегулировать их соответствующим образом. Но добавление небольшого количества яйца (или яичного желтка) не испортит кондитерский крем.

Я использую 3 больших яичных желтка плюс 1 большое яйцо для этого рецепта. Этот кондитерский крем очень вкусный, его можно намазывать по трубке (не слишком густой). Если вы хотите кондитерский крем с более богатым вкусом, я предпочитаю использовать 6 больших яичных желтков вместо . Эта версия немного толще из-за дополнительных яичных желтков.

Лично я не люблю, чтобы мой кондитерский крем был слишком сладким.Поэтому я добавляю только 6 столовых ложек (1/4 стакана + 2 столовые ложки) сахара на каждые 2 стакана молока. Не стесняйтесь настраивать сладость на свой вкус.

Некоторые рецепты требуют ошпаривания молока, что не требуется, если вы используете пастеризованное молоко. Однако, если вы используете свежие стручки ванили, ошпарьте молоко ванилью и дайте ему немного остыть, чтобы ваниль растворилась в молоке.Нагреваю молоко почти до кипения, чтобы ускорить процесс растворения сахара и загустения.

Это гарантирует, что в кукурузном крахмале НЕ БУДЕТ КУСОК, а сахар и яйца образуют густую пасту, которая лучше смешивается с молоком. Но не делайте этого раньше времени. Смешайте его только за несколько минут до добавления молока.В противном случае яйца будут вариться в сахаре.

Если вы новичок, вы можете попросить кого-нибудь помочь вам взбить яичную смесь, пока вы наливаете горячее молоко тонкой струйкой для темперирования яиц. Еще один способ темперировать яйца — поставить миску с яично-сахарной смесью на кухонное полотенце (чтобы предотвратить скольжение) и налить горячее молоко из легкой и небольшой мерной чашки (достаточно легкой, чтобы управлять ею одной рукой). Это облегчает взбивание яичной смеси одной рукой и вливание горячего молока другой.

Важно, чтобы молочно-яичная смесь продолжала двигаться во время нагрева. Молоко свертывается, когда оно приближается к точке кипения, а мы этого НЕ хотим! Используйте венчик и лопатку, чтобы кондитерский крем оставался гладким. Если вы чувствуете, что крем-патиссир нагревается слишком быстро, периодически снимайте его с огня, помешивая.

В отличие от других заварных кремов, кондитерский крем необходимо довести до кипения. Кукурузный крахмал хорошо приготовится, и у вас не останется крахмалистого вкуса. Тепло позволяет яйцам образовывать прочные белковые связи, а крахмал в кукурузном крахмале расширяется, образуя крахмальные связи, которые действительно загустевают и стабилизируют кондитерский крем. Помешивая, дайте кондитерскому крему закипеть, а затем дайте ему вариться еще 1-2 минуты на слабом-среднем огне.

Нет необходимости процеживать крем-патиссир, если он не комковат. НО это все же хорошая дополнительная мера, чтобы крем-патиссир был гладким и шелковистым.

Когда крем из теста приготовится, он должен полностью остыть. Чтобы крем для выпечки быстро остыл, разложите его в большой миске или на неглубокой сковороде так, чтобы слой заварного крема был достаточно мелким. Обязательно накройте ВСЮ ПОВЕРХНОСТЬ полиэтиленовой пленкой, чтобы на поверхности не образовывалась корка.

Это происходит, если вы нагрели крем для выпечки до слишком высокой температуры или плохо перемешали его, когда он закипел. Не волнуйтесь, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо взбейте его, чтобы избавиться от комков (с огня), или, если это не сработает, пропустите его через сито, как только вы его приготовите.

Это происходит, если вы не приготовили кондитерский крем должным образом.Этот рецепт позволяет приготовить крем для выпечки, который можно намазывать по трубам, но он недостаточно густой, чтобы держать форму. Если вам нужен более густой и густой ванильный крем для выпечки, можно увеличить количество кукурузного крахмала.

Скорее всего, вы добавили слишком много кукурузного крахмала. Это может произойти, если вы действительно утрамбовали кукурузный крахмал в мерную ложку или использовали неправильную мерную ложку. Вы можете добавить немного стабилизированного крема шантильи, чтобы сделать кондитерский крем нужной консистенции — , как кремовый дипломат.

Если для заварного крема вы использовали алюминиевую кастрюлю, велика вероятность, что часть этого алюминия попадет в крем для выпечки. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, медную кастрюлю или кастрюлю с антипригарным покрытием.

Это происходит, если кондитерский крем готовился при слишком сильном огне и в какой-то момент он свернулся. Даже если вы взболтали смесь, чтобы разбить творожное яйцо, и пропустили его через сито, часть простокваши все еще там.Он рассыпался в заварном креме, и он стал зернистым. К сожалению, это не исправлено, и его необходимо исправить снова.

Никогда не оставляйте ванильный крем для выпечки снаружи. Он сделан из молока и яиц, которые портятся в неохлажденном виде. Крем испортится, если хранить его при комнатной температуре.

Кондитерский крем нельзя замораживать на потом. Причина в том, что крахмальные и белковые связи, которые делают крем-патиссир более густым, при замораживании разрушаются.А по мере оттаивания кондитерского крема он будет плакать и выделять слишком много влаги, делая его жидким и нарушая консистенцию.

Кондитерский крем лучше всего хранить в холодильнике , в герметичном контейнере, с куском полиэтиленовой пленки, покрывающей всю поверхность кондитерского крема. Кондитерский крем хранится в холодильнике 3-4 дня. Это означает, что вы можете заранее приготовить ванильный крем для выпечки по своим рецептам.

Теперь вы можете приготовить шоколадный крем для выпечки !

Или более легкий и сладкий крем дипломат с соленой карамелью .

Венчики и силиконовый шпатель — для размешивания кондитерских сливок

Пластиковая пленка

Стеклянные емкости из пирекса с крышками — для хранения кондитерского крема (не забудьте также накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой.

Мерные чашки и ложки

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Creme Patissiere (Ванильный крем для выпечки)

Выход: около 750 г или 600 мл (около 2 ½ стакана)

Кухня: французская, другая

Подготовка: 10 минут

Время охлаждения (ночь): 8 часов

Готовка: 30 минут

Общее время: 8 часов 40 минут

Порций: 14 порций по 50 г

Инструкции:

• Если вы используете стручки ванили, разделите их и соскребите с них семена ванили / икру.

• Добавьте фасоль и икру с молоком в кастрюлю. Нагрейте молоко на среднем огне и доведите его до кипения, почти до кипения. (См. Примечания)

• Пока молоко нагревается, поместите в миску сахар, яйцо и желтки, кукурузный крахмал и соль. Взбивайте, пока не получите густую однородную смесь. (Если вы используете пасту или экстракт ванильных бобов, добавьте их также в яичную смесь). Поставьте миску с яичной смесью на полотенце или салфетку (чтобы на следующем этапе не соскальзывали при взбивании) и отставьте, пока молоко не закипит (почти до кипения).

• Как только молоко начнет кипеть / пузыриться, снимите его с огня. Медленно влейте примерно половину горячего молока тонкой струйкой в ​​яичную смесь, ПОСТОЯННО ВБИВАЯ, чтобы яичная смесь была темперирована. Когда яйца будут темперированы, снова добавьте яичную смесь в горячее молоко в кастрюле.

• Нагрейте заварной крем на среднем огне, энергично взбивая, пока он не начнет загустевать — это займет около 1-2 минут в зависимости от температуры вашей плиты и размера вашей кастрюли.

• Во время взбивания дайте заварному крему закипеть (из него появятся пузырьки). Уменьшите огонь и готовьте еще 1-2 минуты после того, как увидите, как первые пузырьки лопаются на поверхности. Уменьшите огонь и постоянно взбивайте около 30-60 секунд после того, как первые пузырьки лопнут поверхность.

• Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Взбейте сливочное масло, пока оно полностью не смешается.

• Вылейте заварной крем в миску и сразу же накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластиковая пленка касается всей поверхности.Это необходимо для предотвращения образования корки заварного крема сверху. Вы также можете пропустить заварной крем через сито, чтобы удалить комочки.

• Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, а затем дайте ему остыть в холодильнике в течение нескольких часов, пока он полностью не остынет.

• Используйте по мере необходимости после охлаждения кондитерского крема.

Советы и хитрости

• Чтобы получить более густой и насыщенный ванильный крем-патиссир , вы можете заменить все яйцо на 3 яичных желтка (всего 6 яичных желтков).
• Для версии без молока замените молоко и масло растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко из кешью или даже соевое молоко и масло на растительной основе.
• Вы можете довести молоко до кипения или просто дать ему закипеть. В те времена, когда молоко не пастеризовали, было важно кипятить молоко. Однако я не заметил никакой разницы в консистенции кондитерских кремов при использовании кипящего молока и горячего молока на пару.
• Вот рецепт классического ванильного крема дипломат (крем дипломат).

Информация о питании:

Калории: 59 ккал (3%) Углеводы: 5 г (2%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 3 г (5%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Холестерин: 44 мг (15%) Натрий : 15 мг (1%) Калий: 38 мг (1%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 145 МЕ (3%) Кальций: 33 мг (3%) Железо: 0,1 мг (1%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов.”

Курс: основы, десерты

Кухня: французская, другая

Ключевое слово: заварные кремы, кондитерский крем, ваниль

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Chocolate Creme Patissiere (шоколадный крем для выпечки)

Легкий и вкусный рецепт шоколадного крема Patissiere (шоколадного крема для выпечки) — насыщенного сливочного заварного крема с глубоким шоколадным вкусом, который можно использовать во многих типах десертов. Этот рецепт не содержит глютена и молочных продуктов.

Если вы ищете простой ванильный крем Patissiere, прочтите мой пост прямо здесь.

Научиться готовить крем для выпечки — это базовый навык, необходимый для любого вида выпечки, потому что Крем для кондитерских изделий является основой для многих десертов. Я рассказал обо всем этом и рассмотрел основные советы и рецепт Vanilla Creme Patissiere (ванильный крем для кондитерских изделий) в этом посте прямо здесь. Сегодня я делюсь рецептом Chocolate Creme Patissiere (шоколадный крем для выпечки) , идеально подходящего для шоколадного пудинга, эклеров, профитролей и других видов выпечки.

Я использовал и какао-порошок, и горький шоколад, чтобы приготовить этот шоколадный крем для выпечки. Какао-порошок придает насыщенный шоколадный вкус, а горько-сладкий шоколад усиливает этот вкус. Какао-масло в горько-сладком шоколаде делает шоколадный крем-патиссир более насыщенным. Таким образом, сочетание двух видов шоколада гарантирует, что ваш шоколадный крем для выпечки будет иметь большую глубину шоколадного вкуса, а также сливочную насыщенность.

Из-за горько-сладкого шоколада в кондитерском креме этот рецепт дает немного более густой шоколадный крем для выпечки, чем его ванильный аналог, который я ранее рассказывал.Это связано с тем, что в нем содержится какао-масло, которое при комнатной температуре является твердым веществом. Я также добавляю больше молока (по сравнению с классическим ванильным кремом для выпечки), чтобы заварной крем оставался кремообразным и гладким.

Я также сделал что-то очень похожее на шоколадный крем-патиссир в этом шоколадно-малиновом пироге без выпечки, которым я поделился раньше. Начинка для этого пирога представляет собой шоколадный пудинг, который в основном представляет собой шоколадный крем, НО более богатый (с большим количеством яичных желтков и масла) и сделанный с большим количеством шоколада и без какао-порошка.

Вы можете использовать любой из этих двух рецептов шоколадного пудинга. Шоколадный крем-патиссир, которым я делюсь здесь, более густой, поэтому его можно использовать для заливки любого типа теста. Он идеально подходит для мелочей, слоек с шоколадным кремом (профитроли с шоколадным кремом для выпечки), эклеров и даже без пирогов.

А с помощью нескольких дополнительных ингредиентов вы можете превратить свой шоколадный крем в другой восхитительный вкус.Этот рецепт шоколадного крема для кондитерских изделий является основой из крема для выпечки мокко, сливок из шоколадного теста с бурбоном / ромом, крема для выпечки с корицей и шоколада и крема для выпечки из яффо (стопка шоколадно-апельсинового теста). Все эти варианты включены в рецепт ниже.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Chocolate creme patissiere (Крем из шоколадного теста)

Рецепт обновлен в феврале 2019 г. (для усиления вкуса шоколада).

Инструкции:

• Добавьте молоко и ваниль в кастрюлю. Нагрейте молоко на среднем огне и доведите его до кипения.

• Пока молоко нагревается, поместите в миску сахар, яйцо и желтки, кукурузный крахмал, какао-порошок и соль. Взбивайте, пока не получите густую однородную смесь. Положите эту яичную смесь на полотенце или салфетку (чтобы она не соскользнула), а затем отложите в сторону, пока молоко не закипит.

• Как только молоко закипит, снимите его с огня.Медленно влейте примерно половину горячего молока тонкой струйкой в ​​яичную смесь, ПОСТОЯННО ВБИВАЯ, чтобы яичная смесь темперировалась. Когда яйца будут темперированы, снова добавьте яичную смесь в горячее молоко в кастрюле.

• Нагрейте основу заварного крема на среднем огне, энергично взбивая, пока она не начнет загустевать — это займет около 2–5 минут (в зависимости от уровня нагрева).

• Во время взбивания дайте заварному крему выпустить несколько пузырьков (осторожно доведите до кипения).Когда первые пузырьки лопнут поверхность, убавьте огонь до минимума и сразу же добавьте сладко-горькую шоколадную стружку. Взбивайте, пока шоколад полностью не растает.

• Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Взбейте сливочное масло, пока оно полностью не смешается с заварным кремом.

• Вылейте заварной крем в миску и сразу же накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластиковая пленка касается всей поверхности. Это необходимо для предотвращения образования корки заварного крема сверху.

• Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, а затем дайте ему остыть в холодильнике в течение нескольких часов, пока он полностью не остынет.

• Используйте по мере необходимости после того, как шоколадный крем будет охлажден. Перед использованием вам может потребоваться взбить крем для выпечки, чтобы он снова стал однородным.

Советы и хитрости

• Для получения более насыщенного крем-кондитерского изделия можно заменить целое яйцо 3 яичными желтками (всего 6 яичных желтков).
• Для более густой консистенции добавьте всего 2 стакана (480 мл) молока. Эта консистенция еще толще и хороша для труб более жестких, чем этот рецепт.

• Mocha Pastry Cream — Вместо ванили (или в дополнение к ванили) добавьте ½ чайной ложки гранул растворимого кофе. Дайте растворимому кофе раствориться в молоке и приступайте к выполнению рецепта.
• Крем для кондитерских изделий из шоколада из бурбона — Используйте на чашки меньше молока / половину и половину для заварного крема.Добавьте 3 столовые ложки бурбона вместе со сливочным маслом и взбивайте, пока хорошо не смешается с заварным кремом.
• Jaffa Pastry Cream — Добавьте 1 чайную ложку апельсинового экстракта вместе с ванильным экстрактом и продолжайте рецепт.
• Крем для кондитерских изделий с корицей и шоколадом — Добавьте ½ чайной ложки корицы с ванилью в молоко и затем продолжайте рецепт.

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Если вам понравился этот рецепт шоколадного крем-патиссьера (шоколадного крема для выпечки), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты на боковой панели (и получите все эти рецепты прямо на ваш почтовый ящик), так что вы ничего не упустите. Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Шоколадные эклеры с кремовой начинкой

Шоколадные эклеры с кремовой начинкой, легко приготовить и отлично подойдут для чаепития! Свежие взбитые сливки внутри мягкого заварного теста и покрытые шелковистой шоколадной глазурью. Готовить и есть эти шоколадные эклеры с кремовой начинкой — настоящее удовольствие!

Сами эклеры сделаны из легкого заварного теста, начинки из свежих взбитых сливок со вкусом ванили и нежной и восхитительной начинки из шоколада.

Теперь, на некоторых фотографиях вы заметите, что я сделал карамельную начинку. Так вкусно! Я также сделал несколько круглых шариков вместо пальцев, чтобы вы могли дать волю своему воображению и добавить любую начинку, которая вам нравится, и, возможно, даже добавить немного сверху, если вы хотите сделать их праздничными на Рождество или день рождения.

Сложно ли делать эклеры?

Простой ответ — нет! Для эклеров используется традиционное заварное тесто. Как вы увидите из приведенных ниже инструкций, он готовится в кастрюле, поэтому его нельзя раскатывать.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Пирожное готовится в духовке, оно вздувается и готовится, и у вас остается очень нежное тесто с полым пространством внутри, которое затем идеально подходит для наполнения свежими взбитыми сливками, заварного крема или кондитерских изделий с кремом.

Вы можете сделать эти эклеры любого размера, иногда приятно сделать их маленькими, скажем, размером с палец для чаепития, или длиннее для полного удовольствия!

Что бы вы ни выбрали, они вас не разочаруют! Они очень популярны в Соединенном Королевстве и часто подаются во время послеобеденного чая с множеством других вкусностей! Итак, давайте посмотрим рецепт.

10 минут

30 минут

12 Приблизительно

3 1/2 столовых ложки или 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками, плюс дополнительная добавка для смазки
2/3 стакана или 150 мл воды
2/3 стакана или 75 г простой муки
2 больших взбитых яйца

1 1/4 стакана или 300 мл двойных сливок или сливок для взбивания
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
2 чайных ложки сахарной пудры
Начинка
1/3 стакана или 100 г обычного темного шоколада, мелко нарезанного или кусочков шоколада
1/2 стакана или 100 мл двойных / жирных сливок

1.Разогрейте духовку до 220 ° C (вентилятор 200 ° C / 425 ° / газ 7). Большой противень смазать маслом.

2. Налейте масло в кастрюлю с толстым дном и воду и нагрейте, пока масло не растает.

3. Доведите до кипения, всыпьте муку и снимите с огня. Энергично перемешайте.

4. Когда паста станет однородной, верните сковороду на огонь, помешивая. Смесь немного подсохнет и сформирует мягкий шар, который отлетает от стенок сковороды.

5. Снова снимите сковороду с огня, дайте смеси немного остыть, затем постепенно добавляйте яйца, тщательно взбивая между каждым яйцом, пока смесь не станет гладкой и блестящей.

6. Выложите смесь ложкой в ​​большой кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см (½ дюйма).

7. Сбрызнуть противень водой (для этого подойдет струя воды с тонкой насадкой).

8. Вылейте смесь на противень на отрезки длиной 7,5 см (3 дюйма), оставляя пространство между каждым эклером, чтобы они немного растеклись.

9. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите огонь до 190 ° C (вентилятор 170 ° C / 375 ° F / газ 5) и выпекайте еще 20 минут.

10. Разделите каждый эклер пополам вдоль и переложите на решетку для полного приготовления.

Здесь вы можете посмотреть отличное видео, как приготовить тесто. Продолжительность 5 минут.

1. Выложите шоколад и сливки в жаропрочную миску и поставьте на кастрюлю с медленно кипящей водой, помешивая, пока она не станет однородной и блестящей.

2. Снимите миску со сковороды и оставьте шоколад при комнатной температуре примерно на 30-35 минут или пока он не остынет и не станет достаточно густым, чтобы покрыть эклеры, не капая с них.

Когда эклеры остынут, взбейте сливки, добавив ванильный экстракт и сахарную пудру, пока они не станут густыми, и ложкой или налейте их в нижнюю половину эклеров.

Обмакните верхнюю половину каждого эклера в шоколаде, затем выложите поверх взбитых сливок.

Заверните незаполненные заварные пальцы в пакет для заморозки, закройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Освежите их в горячей духовке, чтобы они стали хрустящими после разморозки, а затем дайте им остыть перед наполнением. Они не подходят для замораживания с начинкой и топпингом.

Здесь я приготовила карамельные эклеры. Сначала я окунул верхние части эклеров в простую смесь сахара и воды, оставил для застывания, затем добавил в начинку слой Dulce De Leche, а затем слой свежих ванильных взбитых сливок.Присыпать просеянной сахарной пудрой для ощущения праздника! Они были восхитительны с карамелью внутри!

Или же можно сделать из эклеров круглые шарики и запекать. Затем, чтобы заполнить их, добавьте взбитые сливки, поставьте на решетку и полейте вершины карамельным соусом, как вы можете видеть на фото ниже.

Здесь Фрэнсис сделала слойки со сливками, поместив столовую ложку смеси на противень, готовя как обычно, затем, когда вы вынимаете их из духовки, проткните отверстие в слоях, чтобы выпустить воздух, и дайте остыть на решетке. .Затем сделайте отверстие большего размера и вставьте в него взбитые сливки или разрежьте их пополам, намазав сливками и сделав бутерброды.

Это я сделала к 70-летию. Всем это очень понравилось, и они сочли это забавной идеей!

Карточка рецепта

Состав

Заварное тесто

• 3 1/2 столовых ложки или 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками, плюс добавка для смазки
• 2/3 стакана или 150 мл воды
• 2/3 стакана или 75 г простой муки
• 2 больших яйца, взбитых

Начинка

• 1 1/4 стакана или 300 мл двойных сливок или сливок для взбивания
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 2 чайные ложки сахарной пудры

Топпинг

• 1/3 стакана или 100 г обычного темного шоколада, мелко нарезанного или кусочков шоколада
• 1/2 стакана или 100 мл двойных / жирных сливок

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 220 ° C (вентилятор 200 ° C / 425 ° / газ 7).Большой противень смазать маслом.

Смесь для заварного теста

1. Положите масло в кастрюлю с толстым дном и водой и нагрейте, пока масло не растает.
2. Доведите до кипения, всыпьте муку и снимите с огня. Энергично перемешайте.
3. Когда паста станет однородной, верните сковороду на огонь, помешивая. Смесь немного подсохнет и сформирует мягкий шар, который отлетает от стенок сковороды.
4. Снова снимите сковороду с огня, дайте смеси немного остыть, затем постепенно добавляйте яйца, тщательно взбивая между каждым яйцом, пока смесь не станет гладкой и блестящей.
5. Выложите смесь ложкой в ​​большой кондитерский мешок с простой насадкой 1 см (½ дюйма).
6. Сбрызните противень водой (для этого подойдет струя воды с тонкой насадкой).
7. Выложите смесь на противень на отрезки длиной 7,5 см (3 дюйма), оставляя место между каждым эклером, чтобы они немного растеклись.
8. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите огонь до 190 ° C (вентилятор 170 ° C / 375 ° F / газ 5) и выпекайте еще 20 минут.
9. Разделите каждый эклер пополам вдоль и переложите на решетку для полного приготовления.
10. Здесь вы можете посмотреть отличное видео, как приготовить тесто. Продолжительность 5 минут.

Приготовьте шоколадный топпинг

1. Положите шоколад и сливки в жаропрочную миску и поставьте их на кастрюлю с медленно кипящей водой, помешивая до однородной и блестящей формы.
2. Снимите миску со сковороды и оставьте глазурь при комнатной температуре примерно на 30-35 минут или пока она не остынет и не станет достаточно густой, чтобы покрыть эклеры, не капая с них.

Приготовьте крем для заливки

1. После того, как эклеры остынут, взбейте сливки, добавив ванильный экстракт и сахарную пудру, пока они не станут густыми, и ложкой или налейте их в нижнюю часть эклеров.
2. Обмакните верхнюю половину каждого эклера в глазурь, затем выложите поверх взбитых сливок.

САМЫЙ СОВЕТ!

1. Оберните незаполненные заварные пальцы в пакет для заморозки, закройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Освежите их в горячей духовке, чтобы они стали хрустящими после разморозки, а затем дайте им остыть перед наполнением. Они не подходят для замораживания с начинкой и топпингом.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Шоколадные эклеры с кремовой начинкой. Легко сделать и всегда отлично в любое время!

Шоколадно-ореховая помадка Nanny’s.Проверенный семейный рецепт и отлично подходит для подарков! Используйте формочку для печенья, чтобы делать красивые формы!

Жевательное овсяное печенье с белым шоколадом.
Мягкое и жевательное внутри и хрустящее снаружи, это САМОЕ ЛУЧШЕЕ овсяное печенье, наполненное белым шоколадом. Простой классический рецепт печенья

Простой и легкий рецепт шоколадного торта — влажный, насыщенный и шоколадный.Идеально подходит для начинающих поваров и является базовым рецептом

Шоколадно-карамельные батончики с пеканом. Это так затягивает! Легко делать и всегда популярно! Гибкость: вы можете использовать свой любимый шоколад, например молочный, темный, белый, а также любые орехи, которые вам нравятся!

Крендели Easy Chocolate Party — отличная закуска, состоящая из восхитительных соленых хрустящих крендельков и различных видов шоколада.Как только вы начнете есть это, вы не сможете остановиться!

Легкие шоколадные арахисовые кластеры! Эти маленькие шоколадные кусочки приготовить быстро и легко. Вы также можете добавить изюм, свои любимые орехи, клюкву, что угодно! Твой выбор!

Брауни с кешью из белого шоколада. Рецепт вкусного брауни с прекрасным вкусом. Действительно простой рецепт!

Брауни из белого шоколада и пекана с клюквой (блондины).Восхитительно липкие и декадентские пирожные из белого шоколада с орехами пекан и клюквой придают праздничный вид. Наружный слой хрустящий, плотный и внутри помадка, как и должно быть у пирожного.

Арахисовые кластеры из белого шоколада! Эти маленькие шоколадные кусочки приготовить быстро и легко. Вы также можете добавить изюм, свои любимые орехи, клюкву, что угодно! Твой выбор!

Шоколадные батончики Dreamy.Это прекрасное сладкое лакомство без выпечки, которое так популярно! Легко приготовить и идеально подходит для закусок, вечеринок и праздников!

Апельсин-шоколадные трюфели, роскошные сливочные и декадентские, их легко приготовить и они идеально подходят для подарков и вечеринок!

Тройное шоколадное пирожное с пеканом. Эти мягкие жевательные пирожные имеют классический хрустящий внешний вид, наполненный шоколадом и орехами пекан.Грешно насыщенный шоколадный десерт идеально подходит для любителей шоколада

Шоколадные пирожные с мокко чудесно мягкие и жевательные, приправленные кофе и небольшим количеством белого шоколада. Идеально сочетается с чашкой кофе или стаканом молока!

Ирландская кремовая шоколадная кора! Восхитительное шоколадное угощение с добавлением клюквы, печенья и орехов, приправленных медом.Идеально подходит для праздников и отлично подходит для подарков.

Трюфели из белого шоколада с кокосом и ромом, роскошные кремовые и декадентские, их легко приготовить и они идеально подходят для подарков и вечеринок!

Easy Bark — Супер легкий рецепт с множеством вариантов! Сюда я добавил фисташки, орехи пекан, изюм и печенье. Конечно, вкусно

Scotcheroos! Ириски, шоколад, рисовые криспи…. в каждом укусе! Очень простой рецепт и отличная закуска на вкус

Карамельное песочное печенье «Миллионер» — это слои маслянистого рассыпчатого песочного теста, липкой карамели и щедрый слой шоколада. Классическое британское угощение

Шоколадное печенье с пеканом с начинкой из орехов пекан и шоколадом, хрустящее снаружи и жевательное внутри, простой рецепт печенья, идеально подходящее к стакану молока или чашке чая! Также отлично подходит для подарков!

Ванильный крем для выпечки с низким содержанием жира и мини-эклеры

Пастообразный крем или крем-патиссир — один из основных продуктов кондитера.По сути, это более тонкий, иногда более насыщенный вид заварного крема. Его чаще всего используют для начинки пончиков и эклеров, но его можно использовать как основу для фруктового торта или многих других десертов. Еще одно отличное применение — при обезболивании с изюмом. Главное в сливках — они должны быть гладкими, поэтому вы должны их просеять. Когда сливки приготовятся, просто перелейте их в большое мелкое ситечко и переложите в чистую миску. Обязательно прижмите полиэтиленовую пленку к крему, чтобы предотвратить образование корки в холодильнике.Крем для выпечки можно приготовить за день или два до того, как вы захотите его использовать, и хранить в холодильнике.

Этот рецепт кондитерского крема — мой собственный, не из поваренной книги. Он немного легче, чем некоторые версии, потому что я использую молоко с низким содержанием жира, а не цельное, но не стесняйтесь использовать то, что вам больше нравится. Самая важная часть приготовления — это перемешивание после того, как вы вернули смешанную смесь яиц и молока на плиту, чтобы предотвратить подгорание заварного крема. Для полного загустения требуется несколько минут, поэтому вам нужно постоянно помешивать.Это постоянное перемешивание также помогает предотвратить образование больших комков.

Я заправила своим кондитерским кремом несколько миниатюрных эклеров. Эклеры изготавливаются из заварного теста, они легкие, хрустящие и полые внутри. Заварное тесто приготовить несложно, хотя и имеет репутацию чего-то сложного. Я готовил это раньше, но здесь я перепечатаю базовый рецепт, чтобы вам было во что положить кондитерский крем.
Эклеры легкие и вкусные. Выдавите в них кондитерский крем только тогда, когда они будут готовы к употреблению, потому что они немного смягчатся, если сидеть без дела, наполненные сливками.Лучшее в поедании готовых эклеров — это то, как кондитерский крем сочится по бокам и спине. Вы не ошибетесь, если выберете ванильный крем для выпечки.

Ванильный кондитерский крем Nic’s

2 1/2 стакана обезжиренного молока

1/2 стручка ванили

2 яйца, при комнатной температуре

2 яичных желтка, комнатной температуры

2/3 стакана сахара

1/3 стакана кукурузного крахмала

В средней кастрюле смешайте молоко и стручки ванили.Доведите до кипения на среднем огне, затем выключите огонь. Влейте стручки ванили в молоко.
Пока молоко готовится, смешайте яйца, яичные желтки и сахар в большой миске. Взбить до однородной массы, затем добавить крахмал и снова взбить до однородной массы. Когда молоко готово, влейте несколько столовых ложек молока в яичную смесь, постоянно взбивая. Повторите это несколько раз, пока не будет добавлена ​​примерно половина холста. Важно добавлять горячее молоко медленно (темперирование), чтобы яйца не готовились.
Добавьте оставшееся молоко и переложите всю смесь в кастрюлю. Готовьте, постоянно помешивая, на среднем огне, пока заварной крем не загустеет — около 5 минут.
Процедите через сито в миску среднего размера, накройте поверхность кондитерского крема полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до использования.

Eclair Choux Pastry
1/4 стакана молока
1/4 стакана воды
3 1/2 столовые ложки сливочного масла (1,75 унции), топленого
1 1/2 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
3/4 стакана всего мука целевого назначения
2 яйца, комнатной температуры

шоколад (для начинки)

Разогрейте духовку до 400F.
Смешайте молоко, воду, масло, сахар и соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.
Добавьте сразу всю муку, энергично помешивая деревянной ложкой, пока тесто не превратится в комок. Продолжайте варить, помешивая еще одну минуту.
Перелейте тесто в миксер или чистую миску и дайте ему перемешаться на низкой скорости в течение 2 минут, пока оно не остынет. Прикоснитесь к чаше миксера с внешней стороны и, если она очень горячая, взбивайте смесь еще минуту. Добавляйте яйца по одному, дожидаясь, пока первое яйцо полностью смешается, чтобы добавить следующее.Увеличьте скорость миксера, чтобы тесто получилось очень однородным.
Перелейте смесь в пакет с застежкой-молнией или кондитерский мешок. Обрежьте угол молнии, чтобы образовалось отверстие размером 1 / 4–1 / 2 дюйма. Выдавите смесь на противень, выстланный пергаментом, и получится 24-26 эклеров длиной 1-1 1/2 дюйма каждый (если вы хотите сделать большие эклеры, просто увеличьте время выпекания до золотистого цвета).
Выпекать 20-25 минут до темно-золотистого цвета.
Полностью остудить на решетке.

Для сборки эклеров:
Растопите шоколад в небольшой миске и сбрызните охлажденные раковины эклеров.Дайте шоколаду застыть. Разрежьте эклеры пополам ножом с насечкой, проделав почти весь тесто, чтобы получился кармашек. Перелейте охлажденный крем для выпечки в застежку-молнию или кондитерский мешок и выдавите трубку внутри ракушек. Служить.

На изготовление 26 мини-эклеров.

Diplomat Cream — Heaven для заварного крема и взбитых сливок

Прекрасное дополнение к летней клубнике. Diplomat Cream или крем-дипломат — crè me patissiere или заварной крем, осветленный взбитыми сливками.Он великолепен сам по себе или используется в качестве начинки для пирогов или в качестве мелочей.

Я очень скучаю по Food Network. Когда мы жили в Штатах, он всегда был включен, когда я готовил или ленился субботним утром. У нас есть около пяти каналов на английском языке, и с течением времени это обычно просто рекламные ролики, поэтому мы полагаемся на Netflix, Hulu и iTunes, чтобы смотреть американские шоу. Мы с Авой втянулись в весенний чемпионат по выпечке и выпили весь сезон за один день.

Я никогда раньше не слышал о Diplomat Cream, но мне казалось, что я слышал, как они говорят об этом или делают это в каждой серии.Оказывается, это просто ванильный крем для выпечки (также называемый Creme Patissiere, кремовый крем, заварной крем или подождите… ванильный пудинг), осветленный взбитыми сливками. Я пропустил, Diplomat Cream — это рай.

По сути, это два рецепта в одном. Для начала нужно приготовить заварной или кондитерский крем. Если вы сможете это сделать, вы сможете сделать миллион разных вещей. Вы можете легко его ароматизировать, добавить шоколад, карамель, фисташки и это совсем другое. Это то, что вы найдете в эклере, пироге с банановым кремом или пончике с бостонским кремом.Он невероятно универсален, и уметь его делать действительно полезно.

Чтобы приготовить крем «Дипломат», вы добавляете взбитые сливки в крем для выпечки, и это совершенно новая вещь. Я люблю взбивать сливки вручную. Мне странно приятно, что я чувствую себя такой домашней богиней. У меня была работа в колледже, и нам приходилось взбивать сливки вручную несколько раз за ночь на кухне с температурой 90 градусов.

Однажды моя мама была у меня дома, и я подавал взбитые сливки, и она спросила меня, взбивал ли я их вручную.Я сказал нет, и она мягко напомнила мне, что моя сестра взбивает сливки вручную. Ну а теперь хлестаю вручную. Не всегда, но большую часть времени. Спасибо, мама, за сестринское соревнование.

Pro tip // Поставьте миску и взбейте в морозильной камере на несколько минут, прежде чем налить сливки. Убедитесь, что сливки очень холодные. Большой легкий венчик также поможет вам получить больше воздуха по сравнению с тяжелым и плотным венчиком.

Что ты с ним делаешь? Ну, можно просто обмакнуть в него клубнику.Используйте его как мелочь. Используйте его, чтобы заполнить кремовый пирог. Выдавите его на кекс. Используйте его в клубничном песочном пироге. Ешьте ложкой из миски. Возможности безграничны.

Кондитерский крем, заварной крем или кондитерский крем //

3 стакана цельного молока

3/4 стакана сахара

1/4 чайной ложки соли

1 стручок ванили, разрезанный или 2 чайные ложки пасты или экстракта из стручков ванили

1/4 стакана кукурузного крахмала

1 столовая ложка муки

4 яичных желтка

4 столовые ложки сливочного масла

Для изготовления крема «Дипломат» //

2 стакана жирных сливок, холодных

Добавьте 2 1/2 стакана молока, сахар, соль и стручки ванили или пасту в кастрюлю среднего размера.

Нагрейте на среднем огне до закипания.

Добавьте кукурузный крахмал, муку, яичные желтки и оставшиеся 1/2 стакана молока в большую миску. Большой кувшин — идеальный инструмент для работы. Этот рецепт предполагает немного заливки, чтобы не было беспорядка.

Взбейте смесь желтков до однородного состояния.

Когда молочная смесь станет горячей, влейте ее в желточную смесь, постоянно помешивая. Это смягчит яйца, и вы избежите яичницы-болтуньи.

Медленно добавьте оставшееся горячее молоко.

Вылейте все обратно в кастрюлю.

Вернитесь к среднему огню. Довести до кипения, непрерывно помешивая.

Когда он начнет пузыриться, готовьте еще 30 секунд. Может показаться, что он собирается свернуться, но продолжайте помешивать, я обещаю, что все получится.

Вылейте через сито, чтобы удалить все маленькие кусочки вареного яйца и чтобы крем получился очень гладким.

Добавьте масло и экстракт ванили, если вы его используете.

Перемешайте, пока не станет шелковистой и гладкой.

Накройте полиэтиленовой пленкой, которая касается поверхности заварного крема. Это предотвратит получение пленки. Дайте немного остыть, затем уберите в холодильник.

Теперь, когда у нас есть заварной крем или кондитерская с кремом, мы можем приготовить крем дипломат.

Взбейте холодные жирные сливки до средних пиков.Я люблю делать это вручную, но вы можете использовать миксер.

Добавьте несколько ложек заварного крема в крем.

Постепенно добавляйте остатки заварного крема, стараясь не выбить воздух.

Заварной крем или крем-патиссир можно приготовить заранее, они несколько дней хранятся в герметичной таре в холодильнике. Однако я бы не стал добавлять взбитые сливки, пока вы не будете готовы их подавать. Лучше всего подавать сразу.

Состав

• 3 стакана цельного молока
• 3/4 стакана сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 стручок ванили или 2 чайные ложки пасты или экстракта из стручков ванили
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка муки
• 4 яичных желтка
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 2 стакана жирных сливок, холодных

Инструкции

Добавьте 2 1/2 стакана молока, сахара, соли и стручков ванили в кастрюлю среднего размера.Нагрейте на среднем огне, пока он не закипит.

Добавьте кукурузный крахмал, муку, яичные желтки и оставшиеся 1/2 стакана молока в большую миску. Большой кувшин — идеальный инструмент для работы. Этот рецепт предполагает немного заливки, чтобы не было беспорядка. Взбейте смесь желтков до однородности.

Когда молочная смесь нагреется, влейте в нее желточную смесь, постоянно взбивая. Это смягчит яйца, и вы избежите яичницы-болтуньи. Медленно добавьте остальное горячее молоко. Вылейте все обратно в кастрюлю.

Вернитесь к среднему огню. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Когда он начнет пузыриться, готовьте еще 30 секунд. Может показаться, что он собирается свернуться, но продолжайте помешивать, я обещаю, что все получится.

Вылейте через сито, чтобы удалить все маленькие кусочки вареного яйца и чтобы крем получился очень гладким. Добавьте сливочное масло и экстракт ванили, если вы его используете. Перемешайте до получения шелковистой и однородной массы

Накройте полиэтиленовой пленкой, которая касается поверхности заварного крема.Это предотвратит получение пленки. Дать немного остыть, затем поставить в холодильник на 2 часа.

Взбейте холодные жирные сливки до средних пиков.

Добавьте несколько ложек заварного крема в крем. Постепенно добавляйте остаток заварного крема, стараясь не выбить воздух.

Банкноты

Заварной крем или крем-патиссир можно приготовить заранее, они несколько дней хранятся в герметичной таре в холодильнике. Однако я бы не стал добавлять взбитые сливки, пока вы не будете готовы их подавать.Лучше всего подавать сразу.

Информация о питании:

Вся информация и инструменты, представленные и написанные на этом сайте, предназначены только для информационных целей.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Посмотрите, как я использовал этот невероятный крем Diplomat в своем рецепте с клубникой и заварным кремом.