Лобио грузинская кухня: Лобио горячее из красной фасоли рецепт Грузинская кухня: Закуски. «Еда»

Содержание

Лобио рецепт, как приготовить лобио из фасоли (зерновой). Фото

Лобио: рецепт пошаговый с фотографиями.

Ингредиенты для лобио (ლობიო)

  • тёмная фасоль - 700 г
  • лук репчатый - 2 луковицы
  • кинза - 3 пучка
  • чеснок - 3 зубчика
  • аджика
  • хмели сунели
  • кориандр молотый
  • соль

Приготовление лобио

Перебираем, полощим нашу фасоль, заливаем водой:

Говорить о количестве воды смысла нет, так как фасоль заметно различается по времени варки. Воду можно подлить в любой момент варки. Во время готовки, запечатлённой на фото, я дважды подливал воду по 2-3 стакана.

Ставим кастрюлю на плиту, а тем временем нарезаем 1 луковицу на небольшие куски:

И ссыпаем нарезанный лук в кастрюлю:

Назначение этого лука - развариться и исчезнуть, отдав блюду вкус.

В таком виде и оставляем на плите на 1.5-2.5 часа - зависит от сорта фасоли и её качества. Варим с закрытой крышкой.

Если фасолины разваливаются на кусочки - надо ещё поварить. Фасоль для лобио готова к разминанию, если фасолины растираются в пасту - попробуйте, пожуйте.

Когда до конца варки фасоли осталось всего ничего, нарезаем зелень и чеснок:

И вторую луковицу - нарезаем её тонко:

Пока отложим нашу зелень с луком и чесноком в сторону, и пойдём разминать фасоль:

Размятая фасоль должна превратиться в кашу, но часть (допустим, около трети) бобов должна остаться целой:

Когда фасоль размята, её надо постоянно помешивать, ибо размятая фасоль легко пристаёт ко дну и пригорает.

Вот так и помешиваем и неспешно добавляем приправы.

Сперва добавляем аджику - по вкусу, но должно быть остро.

Затем - соль.

Затем - хмели-сунели и кориандр - по вкусу, но должно быть обильно; примерно одинаковое количество.

Пришло время нашей зелени, лука и чеснока:

Добавлять их надо сразу после выключения огня, так как мы не хотим их варить, но хотим их заварить. Перемешиваем:

Оставьте лобио на минут 15, чтобы как следуют заварились приправы, чеснок, лук и зелень.

Вот и всё, вот такой рецепт лобио.)

Факультативно

Украсит вкус лобио нарезанный кольцами лук-порей - можно присыпать его в свежем виде в тарелку. Очень уместен здесь свежий острый перец - также присыпать по вкусу.

С чем есть лобио

Лобио великолепно сочетается с жирной мясной пищей, например, жареной свининой, жирной свининой в любом виде, и соленьями - например, c капустой по-грузински. В Западной Грузии его традиционно подают с мамалыгой (гоми).

Другие виды лобио

Рецепт восхительного лобио от грузинской мамы

Любио считают коронным блюдом Грузии, и мы рекомендовали обязательно попробовать его всем туристам. Кстати, знаете, как его впервые попробовала царица Тамара? По легенде лобио было едой простых людей, но стоило царице его попробовать во время одного из походов - и блюдо появилось на столах знатных домов Грузии.

Что такое лобио? 

На грузинском слово "лобио" означает фасоль. Известно блюдо очень давно и изначально готовили его из плодов долихоса — гиацинтового боба. Фасоль появилась значительно позже, в конце XVII века, но блюдо из неё также стало называться "лобио".

Чаще готовят грузинское блюдо из красной фасоли со специями и травами. Подают с лавашом, булочкой из кукурузы Мчади и маринованными овощами.

Читай также: Белковые рецепты для тех, кто проводит много времени в спортзале

Сейчас рецепт классического лобио популярен среди сторонников рационального и сбалансированного питания, ведь блюдо - кладезь растительных белков, что особенно важно для тех, кто не употребляет в пищу мясо, активно занимается спортом и тратит много калорий.

Кстати, в нашем интервью про занятия гимнастикой Хаду основатель и руководитель Hadu: original club Игорь Джебян как раз затронул тему питания и любимых грузинских блюд. А еще обещал поделиться рецептом лобио, которое готовит его мама Лидия Михайловна.

Не будучи грузинкой по национальности, она - настоящая грузинская мама, как говорит Игорь. Прожив в Тбилиси более 40 лет, она готовит блюда кавказской кухни просто великолепно! Предлагаем вам попробовать приготовить лобио по ее рецепту.

Читай также: Срочно в меню: ТОП-5 бобовых

Сразу скажем, что как у всех народных блюд, у лобио есть множество вариантов приготовления, а также историй связанных с его возникновением. Кушать лобио можно горячим - как основное блюдо, и холодным в качестве закуски.

Рецепт Лидии Михайловны на самом деле очень простой, однако в нем есть несколько секретов. Итак, вам понадобится:

  • 1.5 стакана фасоли
  • 1 луковица
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1-2 зубчика чеснока
  • Небольшой пучок кинзы (или кориандр – это кинза сушеная)
  • Сливочное и подсолнечное масло, соль, острый красный перец

Приготовление:

Самое главное – правильно выбрать фасоль. Лучший вариант – это красная фасоль в крапинку. Ее необходимо промыть и замочить на 7-8 часов. Сменить воду, закипятить, слить, и, добавив чистой воды, варить до готовности (примерно 1,5 часа).

Сколько должно быть воды? Наливайте так, чтобы она покрывала фасоль на 1 - 1,5 см, варите на медленном огне и следите, чтобы не пригорела.

Луковицу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета. Вместе с томатной пастой протушите несколько минут.

Читай также: 10 базовых продуктов для красоты и молодости

Фасоль необходимо немного подавить, и затем добавить к ней лук, а также мелко нарезанные чеснок и кинзу (или кориандр).

Готовое блюдо приправьте солью, красным перцем и кусочком сливочного масла по вкусу. Оно должно получится пикатным, но не чрезмерно острым. Подавайте с лавашом и грузинским гостеприимством.

Гаамос! (Приятного аппетита!)

Лобио из фасоли по-мегрельски: рецепт с фото пошаговый

Лобио из фасоли - рецепт грузинской кухни, который покорил меня простотой приготовления, ярким вкусом и степенью насыщения. Привезла я рецепт Лобио по-мегрельски прямиком из Грузии, поэтому обязательно пробуйте приготовить и совершенно точно вам очень понравится, и у вас все получится! А по-грузински, кстати, это блюдо звучит как "Лебия Харкалия" 🙂

Постные блюда весьма пригодятся после приближающегося Нового Года, поэтому Лобио из фасоли по-грузински - вкуснейших вариант для разнообразия вашего стола. А грузинские праздничные блюда я опубликовала на прошлой неделе: интересные закуски

Пхали из шпината и рулетики из баклажанов с ореховым соусом. Честно говоря, это мои любимые грузинские блюда, поэтому очень рекомендую обратить внимание и на них, ведь они такие же постные, как и Лобио из красной фасоли с орехами (или из белой).

Честно говоря, раньше я не очень любила блюда из фасоли (Лобио в том числе), но после того, как перестала есть мясо и начала пробовать миллион продуктов, о которых раньше забывала, поняла, что фасоль, оказывается, очень вкусная 🙂 И красная, и белая, и стручковая! Кстати, Лобио из белой фасоли такое же вкусное, поэтому вы можете сделать подмену в рецепте, если захотите. Простые кулинарные рецепты часто содержат ингредиенты, которые можно с легкостью заменять.

А еще если вы думаете о своей фигуре также, как и я, могу сказать, что Лобио, калорийность которого хоть и составляет приблизительно 185 калорий на 100 гр, очень сытное и насыщенное сложными углеводами блюдо, которое не съешь в большом количестве. Сложные углеводы не попадают в виде сахара сразу в кровь, а подвергаются переработке, что ведет к образованию энергии, а не жира на бочках. Мне, кстати, очень интересна тема ЗОЖ, а как относитесь к ней вы?

Итак, Лобио из фасоли по-грузински - рецепт с фото пошаговый, или как приготовить Лобио из фасоли.

Приготовление Лобио из фасоли начинается, собственно, с подготовки фасоли. Я обычно покупаю консервированную, она уже сварена, поэтому ничего замачивать и варить не нужно. Но если вы используете сухую фасоль, замочите ее в очищенной воде на ночь, а на следующий день варите в подсоленной кипящей воде в течение 50 минут до мягкости бобов. В общем, Лобио из консервированной фасоли готовится значительно быстрее.

Пока варится фасоль, чистим и моем репчатый лук и мелко нарезаем. В измельчитель блендера кладем очищенные грецкие орехи, чеснок, хмели-сунели, кориандр, перец Чили без косточек, шафран, соль по вкусу и черный перец. Перебиваем все до однородности, затем добавляем яблочный уксус и несколько столовых ложек очищенной воды или бульона, в котором варилась фасоль, чтобы добиться кремовой консистенции. Рецепт Лобио из фасоли по-грузински всегда включает себя уксус для придания кислинки.Ставим на средне-сильный огонь кастрюлю или казанок, в котором будет готовиться блюдо из фасоли Лобио с орехами, наливаем в нее немножко растительного масла и обжариваем нарезанный мелко репчатый лук до прозрачности и легкой золотистости. Затем кладем ореховый соус, хорошо перемешиваем и готовим еще минуту. Добавляем фасоль и снова все хорошо перемешиваем. По надобности добавляем еще фасолевого бульона или очищенной воды.Тушим грузинское блюдо Лобио из фасоли с орехами под крышкой на маленьком огне 5 минут, а в это время мелко нарезаем кинзу и петрушку. Добавляем почти всю зелень в кастрюлю, перемешиваем и тушим под крышкой еще 5 минут. Красное Лобио с грецкими орехами, рецепт которого я поведала, готово! Снимаем с огня и подаем к столу. Вообще, его едят отдельно с грузинскими лепешками, но мне нравится есть Лоби с нешлифованным рисом. Раскладываем по тарелкам, посыпаем остатками зелени и несколькими зернами граната - без него не обходится грузинская кухня (фото это доказывают)).В общем, поздравляю! Теперь вы знаете, как готовить Лобио из фасоли! Быстренько подведу итоги.

Краткий рецепт: грузинская кухня, Лобио из фасоли по-мегрельски

  1. В первую очередь, если у вас сухая фасоль, замочите ее на ночь, а на следующий день сварите в кипящей подсоленной воде в течение 50 минут до мягкости.
  2. В измельчителе блендера перебиваем орехи, перец Чили, хмели-сунели, кориандр, чеснок, соль по желанию, черный перец.
  3. Добавляем в измельчитель уксус и несколько столовых ложек очищенной воды или фасолевого бульона, перебиваем еще раз до кремообразной массы, по надобности добавляем еще воду или бульон.
  4. Очищаем луковицу, моем и мелко нарезаем.
  5. Ставим на средне-сильный огонь кастрюлю или казанок, наливаем немного растительного масла и обжариваем в нем лук, помешивая, до прозрачности и легкой золотистости, минуты 3-4.
  6. Кладем к луку ореховый соус, перемешиваем и жарим еще минуту.
  7. Кладем в кастрюлю фасоль, добавляем по надобности еще бульона или воды, тщательно перемешиваем, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 5 минут.
  8. Мелко нарезаем зелень, кладем почти всю в Лобио из красной фасоли с орехами, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще 5 минут.
  9. Снимаем с огня, раскладываем по тарелкам, посыпаем остатками зелени и зернами граната.
  10. Теперь вы знаете, как сделать Лобио из фасоли!

Что же, рецепт приготовления Лобио из красной фасоли закончен. Это классический рецепт Лобио по-мегрельски - отличное постное блюдо для холодного зимнего времени! Очень скоро вас будут ждать и другие постные блюда или рецепты на Новый Год 😉

Чтобы ничего не пропустить, подписывайтесь на рассылку новых рецептов, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно — это реально!

Пробуйте воплотить в жизнь закуску Лобио из фасоли по-мегрельски и другие рецепты грузинской кухни, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Грузинская кухня. Лобио. Готовим Лобио из красной фасоли.

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1Грузинская кухня. Лобио. Готовим Лобио из красной фасоли. РЕЦЕПТ: Фасоль - 1, 5 стакана Вода - 3 стакана Лук - 1 головка Сок томатный - 1 стакан Аджика - 2 стол. ложки Соль адыгейская - 2 чайн. ложки Смесь паприки и красного острого перца - 1 чайн. ложка Хмели-сунели - 1 чайн. ложка Сахар - 1 стол. ложка Чеснок - 5 зубчиков Красный острый перец свежий - пол стручка Кинза, укроп и петрушка - по 1 пучку
Дата: 2020-10-21

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 10

Тоня
Может, я и не готовлю все эти блюда. я просто люблю на вас смотреть. Особенно, когда в конце приготовления вы смотрите прямо в камеру, в ожидании оценки блюда в лице вашего сына Димочки. Чаще смотрите на нас в камеру. Чувствуется зрительный контакт. Привет из Украины

Людмила
Ну может быть это и не совсем лобио по-грузински, но заметьте, что у Татьяны Георгиевны есть всегда свои фишки. Ведь в любое блюдо мы часто вносим свои нюансы. Но очень аппетитно! Пусть это будет лобио по-кубански и обязательно проготовлю с мамалыгой

Катя
Уважаемые Мамины рецепты! Спасибо за ваш позитив и любовь к кулинарии! Но, мои дорогие, лобио - это классическое блюдо сванской кухни, технология его приготовления другая. Может, надо было сказать, что это вариация на тему лобио?

Toma
Завтра непременно постараюсь сделать свою жизнь счастливой как Вы советуете и буду делать лобио всё записала и думаю это будет очень вкусно только бы не проспать менять воду в кастрюле с фасолью Спасибо Спасибо что Вы есть

Irin
Татиана григориевна ка я сказала пишу с ошыбками извините. я очень хачу свами поговорить. я жыву в батуми. сама хорошо готовлю и мая мама тоже. Эсли можно вы напишите ваш мобильный номер я обязательно позваню. спасибо

Оля
Восхищена вами мои дорогие, замечательные соотечественники, мама и сын Дима, такая доброжелательная атмосфера, такое дружественное общение, благодарю вас за уют, великолепные блюда!

Natiqe
Привет из Баку Вы очень приятная женщина и сын ваш тоже шутник Я с удовольствием смотрю ваши рецепты и готовлю. Спасибо Вам и сыну Диме. Мы очень любим Украину

Natiqe
Привет из Баку. Вы и Ваш сын Дима супер. У него голос приятный и шутит хорошо. Мне рецепт пирожных картошка понравился. Мама моя тоже раньше делала. Спасибо

Ирина
Какая красивая и мудрая женщина! Очень повезло сыну иметь такую мать! Благодарю за вкусные рецепты. Буду ждать новых видео. Здоровья и счастья семье!

Tatjana
Здравствуйте Вы такая нарядная в своих красивых платьях, и много всяких вкусностей у вас на канале-СПАСИБО Вам что ведете канал вкусностей.

Лобио из красной фасоли - классический рецепт приготовления салата

Грузинская кухня становится всё более популярной, и это неудивительно, ведь она содержит множество прекрасных рецептов, поражающих своей простотой и вкусом. Лобио из красной фасоли — классический рецепт, в основе которого лежат полезные бобы. Готовят его приблизительно сутки, ведь фасоль нужно полдня замачивать, а потом она долго варится. Употреблять этот шедевр кулинарного искусства в пищу можно как горячим, так и холодным. Обычно его подают в глубокой посуде с лепешкой или лавашем. Можно добавить к нему соленья и сыр.

История блюда

Лобио считается традиционным блюдом грузинской кухни. Для его приготовления начали применять фасоль только после путешествия Колумба, а до этого использовались гиацинтовые бобы. Само название блюда появилось раньше, чем фасоль пришла в Грузию. До этого применялся долихос, произраставший там с древних времен. Это растение напоминает фасоль и обладают темным красным цветом, но меньше неё в размерах.

Лобио считается традиционным блюдом грузинской кухни

Сложно найти чистую культуру, чаще всего попадается долихос, скрещенный с фасолью. Сейчас его начали специально выращивать, так что, возможно, в будущем старый рецепт снова вернется, но он уже не вытеснит лобио, ведь это очень вкусно и полезно.

На родине лобио едят постоянно, блюдо является повседневным

На родине лобио едят постоянно, блюдо является повседневным, и, если у нас существует поговорка «проще пареной репы», то у них говорят «просто, как лобио». Оно относится к деревенской еде, раньше им питались бедняки, существует много сказок и анекдотов про него, где поевший его нищий становится везучим и счастливым. Однако, теперь лобио любят люди всех уровней доходов, оно питательно, богато белком, относительно просто в приготовлении.

Фасоль — продукт, богатый белком, с него не полнеют, он содержит много витаминов и микроэлементов. Лобио обычно готовят много и оставляют в холодильнике на целую неделю, оно становится от времени только вкуснее.

Грузины считают самой вкусной фасолью ту, что имеет белое пятнышко в месте зародыша и обладает маленьким размером, внешне она очень напоминает древний долихос.

Ингредиенты

На шесть порций вам понадобится:

  • 300–400 г в красной сухой фасоли,
  • две штуки или 300 г репчатого лука,
  • четыре-шесть столовых ложек подсолнечного масла,
  • Два-три зубчика чеснока,
  • 40 г кинзы,
  • 10 г чабера,
  • три столовые ложки винного красного уксуса,
  • соль,
  • один небольшой стручковый красный перчик.

    Ингредиенты для лобио

Фасоль берут любую, но именно красную, при этом важно, чтобы она относилась к одному и тому же сорту, ведь разные виды готовятся по-разному, и может получиться так, что одна часть разварится, а другая останется сырой. Лучше всего выбирать почти черную, мелкую разновидность.

Масло выбирают нерафинированное, в идеале, деревенское, с ярко выраженным ароматом и полностью натуральное. Но можно проигнорировать эту рекомендацию при особой нелюбви к запаху семечек.

Масло выбирают нерафинированное

Кинзу берут с кореньями, она обязана быть свежей, в идеале — только что с грядки или с рынка. На листьях не должно быть потемнений, иначе появится неприятный привкус в блюде. Важно ее хорошо помыть — в желобах на стебле часто скапливается песок. Ее можно заменить на две чайные ложки молотого кориандра, иногда в равных пропорциях берут и то, и другое.

Чабер или кондари допускается как свежий, так и сухой. Некоторые предпочитают заменять его чабрецом или вовсе исключать из состава.

Совет: можно добавить в лобио измельченные грецкие орехи, в этом случае вкус станет более полным и пряным. Их желательно истолочь в ступке или помолоть в кофемолке.

Лобио из красной фасоли: классический рецепт приготовления

  1. Фасоль заливают холодной водой (желательно из фильтра) так, чтобы покрыть полностью зерна. Оставляют при комнатной температуре ровно на половину суток, за это время два или три раза воду меняют. Наливают именно холодную жидкость, чтобы бобы достаточно размокли, но не начали распадаться.

    Фасоль заливают холодной водой

  2. Воду сливают, бобы перекладывают в кастрюлю с толстым дном, заливают двумя литрами свежей воды, закрывают крышкой и включают газ. Дожидаются кипения, сливают воду, снова наливают холодную в количестве двух литров.

    Бобы перекладывают в кастрюлю с толстым дном

  3. Опять доводят до кипения, уменьшают огонь и варят под открытой крышкой приблизительно два часа, готовность определяют по виду и по вкусу. Соль не кладут до полной готовности, иначе процесс варки затянется надолго. Если вода выкипит, добавляют холодную. В результате в кастрюле остается очень мало жидкости.
  4. Остатки воды сливают в отдельную посуду. Это важно! Выливать ее нельзя. Она пригодится в конце готовки, опытные хозяйки специально выливают ее в термос или в небольшой ковшик, чтобы она не остывала или чтобы ее можно было легко подогреть заново.

    Остатки воды после фасоли сливают в отдельную посуду, а не выливают

  5. Мелко нарезают репчатый лук, обжаривают до получения золотистой корочки и все из сковороды сливают в кастрюлю. На этом этапе можно контролировать калорийность пищи — чем больше масла, тем она выше. Лук обязательно сливать в кастрюлю вместе с маслом, иначе лобио получится суховатым. Оливковое менее калорийно, но нерафинированное обладает специфическим запахом, к которому нужно привыкнуть
  6. Чеснок мелко режут или пропускают через давилку и добавляют к остальным ингредиентам. Можно растолочь его плоско положенным лезвием ножа, тогда он даст больше сока, и блюдо будет еще ароматнее. Важно не переборщить с этим ингредиентом!

    Чеснок мелко режут или пропускают через давилку и добавляют к остальным ингредиентам вместе со специями

  7. Чабер и стебли кинзы мелко режут, кладут в кастрюлю вместе с другими пряностями. Верхние листочки оставляют на потом, чтобы они отдали максимум аромата, а не разварились в кашу.

    Верхние листочки зелени оставляют на самый последний момент

  8. Добавляют соль и воду, которую сливали после варки, мешают, снова ставят на плиту, дожидаются закипания и уменьшают газ. Помешивают две минуты, варя на самом маленьком огне.

    Добавляют соль и воду, которую сливали после варки, мешают, снова ставят на плиту

  9. Выключают газ, нарезают стручковый перец колечками и добавляют кинзу вместе с ним в кастрюлю, заливают уксус, мешают. Уксус некоторые заменяют на красное сухое вино, в этом случае вкус еды получается более изысканным и менее кислым. Те, кто не любит ни то, ни другое, используют гранатовый сок.

    Стручковый перец добавит блюду пикантной остроты

  10. Досаливают, если нужно. Если слишком жидко, разминают некоторые фасолинки, если густо — добавляют немного кипятка. Готово!

    По густоте блюдо должно быть средним — не очень жидким, но и не сильно густым

В некоторых районах Грузии очень любит домашнюю ветчину, ее кладут прямо на дно кастрюли при приготовлении лобио. В конце ее вынимают, мелко нарезают и добавляют в уже готовую кастрюлю с едой.

Варианты сервировки и подачи на стол

Украсить блюдо можно следующими способами:

  • добавить тонко нарезанную ветчину или сыр, разложив по кругу;
  • сервировать холодное блюдо гранатовыми зернами, это выглядит очень красиво и аппетитно;

    Лобио из красной фасоли с гранатом — поистине красивый вид и приятный вкус

  • посыпать холодное блюдо прокрученными через мясорубку грецкими орехами;
  • положить сверху немного кедровых орехов;

    Любители кедровых орешков могут порадовать себя, добавив их к фасоли

  • выложить лобио на листья салата, лучше использовать сорт Айсберг;
  • уложить маринованные грибы поверх фасоли, маленькие шампиньоны смотрятся особенно симпатично, их можно разместить вокруг тарелки или же сверху;

Можно измельчить блендером готовое блюдо, сложить в контейнер и мазать получившуюся массу на бутерброды, это идеально подходит для поста, а если добавить ветчины, то и для любого другого дня.

  • положить сверху красиво нарезанный лаваш и зелень;

Кусочки лаваша можно красиво нарезать и подать на стол в таком виде с блюдом

  • использовать перепелиные или куриные яйца, их можно разрезать на два, слегка смазать майонезом и выложить на блюдо.

Совет: тертые помидоры способны сделать блюдо еще более привлекательным, их добавляют перед вторым кипячением, при этом желательно подержать кастрюлю на огне несколько дольше.

Лобио — это то, с чего следует начать пробовать грузинскую кухню. Его очень трудно испортить, оно готовится разными способами, и в любом случае получается вкусно. Оно полезно, подходит всем, кроме очень маленьких детей и тех, у кого имеются заболевания желудочно-кишечного тракта.

Лобио - бренд грузинской кухни

Ни больше ни меньше....

"Лобио" - в переводе с грузинского языка - означает фасоль...Просто фасоль.Но само блюдо - не простое - оно удивительное и разнообразное...

Фасоль готовят в двух видах: в свежем (в виде стручков зелёных) и зерновая фасоль ...

Грузинские хозяйки чаще готовят зерновую фасоль в холодное время года,летом - только зелёную.

Рецептов по приготовлению блюда имеется масса  и всё потому,что Грузинская кухня делится по географическому принципу и существует различие между кухнями западной и восточной части страны.(об этих различиях напишу ещё,позже) Вот к примеру,в Кахетии (от куда родом моя свекровь) лобио готовят на манер супа (только в горячем в виде,с яйцом и зеленью кинзы),либо готовят как второе блюдо - лобио целыми зёрнами (с добавлением кинзы,репчатого лука,порезанного кольцами тонкими и масла.Масло обычно Кахетинцы используют свое - собственного приготовления,добытого из семян подсолнечника)...А в Кутаиси (от куда родом мой свёкор) - лобио любят готовить с грецкими орехами и приправлять множеством специи....

Лобио (вариант первый)

Готовим?
На 500г зерновой фасоли (брать лучше красную):

4шт - лук репчатый
300г - помидор
2-3 ст л топлёного масла
зелень: кинза или петрушка (не принципиально)
соль

1)Фасоль отварить.Для тех кто не знает,научу...

Купив зерновую фасоль - обязательно её очистите от мусора и прочего...Потом хорошо промойте под проточной водой.Фасоль (для быстрого приготовления) нужно замачивать в холодной воде (делаю это на ночь - так проще лично мне,с утра уже готовить можно)...Если замочить бобовые не получилось - ничего страшного,просто лобио будет готовиться дольше.

Итак,фасоль настоялась (если вы её замочили),слить эту воду,набрать новую и поставить на огонь.Закипело?Тогда сливаем отвар и снова заливаем новой холодной водой.Всё - на медленном огне пусть варится,следите - вода может испаряться,потому нужно подливать холодную воду регулярно.

Главное правило: лучше фасоль чуть переварить,чем НЕ до варить...(недоваренная фасоль плохо отразится на вашем здоровье )

Готовность фасоли определяется легко: выньте один боб и покрутите его между пальцами,надавите слегка...Если фасолинка быстро поддалась и распалась на части,мягкая - фасоль готова.

2)Пока варится фасоль - вы,на сковороде с топлёным маслом потушите до готовности мелко резанный лук.Свежие помидоры погрузить на 1 минутку в кипяток,снять с них кожицу,разрезать на пополам,удалить семена (необязательно),а затем - размять.

3)Подготовленные помидоры и тушёный лук соединить  с готовой фасолью и ещё чуть поварить ДО загустения.Можете зёрна слегка потолочь (по желанию)

4)За 5 минут до окончания посолить и добавить мелко рубленную зелень...

Приятного аппетита!

МИР ТВ | Грузинская кухня: оджахури, ароматное лобио и рулетики из баклажана

Мастер-класс по приготовлению традиционных грузинских блюд провела специально для читателей «МИР 24» шеф-повар Манана Квеквескири

Грузинская кухня — один из самых популярных кулинарных трендов в России. От одного упоминания о ней сразу ощущается аромат специй, представляются шкворчащие в глиняной сковороде мясные блюда с овощами, много зелени и умопомрачительные закуски, посыпанные зернышками граната. Поэтому на этот раз мы искали для проведения традиционного мастер-класса такого повара, который является носителем национальных кулинарных традиций и поможет нам освоить правильное приготовление грузинских блюд.

Знакомьтесь - Манана Квеквескири, шеф-повар ресторана «Ели-Сумели» в Олимпийской деревне, на юго-западе Москвы. Готовить ее научила мама, а не кулинарное училище. Вообще-то Манана собиралась быть экономистом, училась в институте в Санкт-Петербурге. А подработать устроилась в ресторан грузинской кухни - благо, готовила она всегда хорошо. И осталась.

С тех пор прошло девять лет, Манана поработала в ресторанах Питера, Тулы и Москвы. И говорит, что это самое подходящее для нее дело. В «Ели-Сумели» ее ласково зовут Манчо.

Для читателей «Мир 24» Манана провела мастер-класс по приготовлению ароматного лобио, рулетиков из баклажана с начинкой и горячего национального блюда оджахури.

— На самом деле, «Ели-Сумели» — это ресторан не только грузинской, но и общекавказской кухни, — говорит управляющий Станислав Стасовский. — У нас представлено много азербайджанских блюд. Мало того, до нас на этом самом месте был узбекский ресторан и, чтобы не разочаровывать тех гостей, которые полюбили узбекские блюда, мы оставили в меню несколько наиболее популярных. Мы стремимся к аутентичному вкусу блюд - используем ароматные кавказские специи, свежие овощи, много зелени. Стараемся получить те самые продукты, из которых их готовят в Грузии и Азербайджане. Из Грузии мы привозим острый стручковый перец, который там сушится над костром и приобретает запах дыма. Мы покупаем чурчхелу ручной работы, которая и на вид и на вкус совсем не похожа на ту, которую можно купить в наших магазинах. Мы используем аутентичную посуду. Например, глиняные горшочки под чанахи, под пити, под мацони. И еще кеци – глиняные сковородки, в которых подаем горячие блюда. Они придают угощению совсем особый аромат и долго сохраняют его горячим.

Рулетики из баклажана

Рулетики из тонких ломтиков баклажана, в которые завернута начинка из грецких орехов с острой аджигой и зеленью — это классическая грузинская закуска.

Нам понадобятся следующие продукты:

  1. Баклажан – 200 г (1 штука)
  2. Кинза – 1 г
  3. Грецкие орехи – 150 г
  4. Соль – по вкусу
  5. Растительное масло для жарки
  6. Аджига – 5 г

     

Для аджиги:

  1. Острый красный перец (сушеный в стручках) – 50 г
  2. Шафран сушеный – 10 г
  3. Кориандр (семена кинзы) – 50 г
  4. Уцхо-сунели (сухой пажитник) – 100 г
  5. Чеснок – 20 г
  6. Соль – 20 г

     

Готовим так:

Прежде всего, надо приготовить аджигу. Это острая паста, которая входит в состав очень многих грузинских блюд. Ее используют и самостоятельно - например, подают к мясу. Ингредиенты для нее можно купить на рынке или заказать в интернете.

Берем 50 г острого красного перца, заливаем кипятком и оставляем набухать часа на два-три. Затем лишнюю воду сливаем и смешиваем перец с остальными специями, солью и рубленым чесноком. Все пропускаем через мясорубку с мелкой насадкой. Получается острая ароматная паста темно-красного цвета, которая может храниться очень долго даже без холодильника.

Теперь приступаем к приготовлению рулетиков. Срезаем с баклажана хвостик и режем его вдоль на тонкие слайсы (не толще 0,5 см). Затем обжариваем их в небольшом количестве растительного масла с обеих сторон до золотистого цвета. Вынимаем на тарелку, даем стечь излишкам масла.

Готовим начинку. Измельчаем грецкие орехи в крошку, режем кинзу. Смешиваем их, добавляем чуть-чуть аджиги, солим. Все перемешиваем и постепенно добавляем чуть-чуть воды, чтобы получилась густая, однородная, плотная паста.

В остывшие ломтики баклажана заворачиваем по 1 столовой ложке начинки. Выкладываем рулетики на тарелку, украшаем их зернышками граната и зеленью.

Лобио из красной фасоли

Слово «лобио» в переводе означает просто «фасоль». Это ароматное блюдо стало одним из символов грузинского застолья. Его готовят из цельной фасоли и из частично раздавленной, с чесноком, пряностями и зеленью. Едят горячим и холодным, и каждый раз оно раскрывает все новые нюансы своего вкуса.

Нам понадобятся следующие продукты:

  1. Красная фасоль отварная – 200 г
  2. Аджига – 6 г
  3. Кинза – 15 г
  4. Лук репчатый – 60 г
  5. Томатная паста – 10 г
  6. Чеснок – 5 г
  7. Соль – по вкусу
  8. Масло растительное – для жарки

     

Готовим так:

Фасоль надо заранее отварить до мягкости (обычно на это требуется около двух часов, если до того мы залили фасоль холодной водой и дали ей постоять несколько часов). Можете считать фасоль готовой, если у части фасолин лопнула кожица.

Нарезаем репчатый лук мелкими кубиками, чеснок сначала расплющиваем плоскостью ножа, а потом режем очень мелко. Кинзу рубим.

Репчатый лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем чеснок, затем аджигу и томатную пасту. Обжарив все вместе, добавляем кинзу и еще через минуту — фасоль. Подсаливаем, добавляем немного воды (около 70 г) и даем потушиться еще минут 10 на маленьком огне.

Подаем в заранее разогретой чугунной сковороде, которая долго сохраняет лобио теплым.

Оджахури

Оджахури — это жаркое из маринованного мяса, картофеля и овощей, все ингредиенты для которого сначала обжаривают отдельно, а потом соединяют и тушат все вместе, со специями и зеленью.

Нам потребуются следующие продукты:

  1. Свинина пожирнее (окорок или шея) – 200 г
  2. Картофель – 200 г
  3. Репчатый лук – 50 г
  4. Зелень (микс кинзы и базилика) – 12 г
  5. Сванская соль- по вкусу
  6. Соль – по вкусу
  7. Масло – для жарки
  8. Помидор – для сервировки

    Готовим так:

Свинину надо нарезать на куски размером примерно с куриное яйцо и замариновать. Для маринада смешиваем соль, чабрец, черный перец и лук репчатый. Все соединяем с мясом, перемешиваем и даем постоять 3-4 часа.

Когда мясо промаринуется, лучше обжарить его на мангале, на углях, но можно и на сковороде. Просто в первом случае оно будет «с дымком», что добавит дополнительный нюанс блюду.

Картофель режем кубиками и обжариваем во фритюре.

Когда то и другое поджарилось, приступаем к финальной части. Лук режем полукольцами, рубим зелень. На сковороде обжариваем лук, добавляем к нему готовое обжаренное мясо, разрезав на куски помельче. Чуть обжарив все вместе, кладем туда же готовую картошку кубиками и вливаем немного воды, чтобы блюдо потушилось.

Добавляем сванскую соль. Ее можно купить или приготовить самостоятельно, соединив соль, чеснок, кориандр и уцхо-сунели. Затем солим и добавляем рубленую зелень. Тушим все вместе минут 5-7 и подаем, переложив в заранее разогретую глиняную сковороду кеци. На ней блюдо еще некоторое время пузырится и испускает умопомрачительные ароматы, исходя вкусным паром. Сверху выкладываем четвертушки помидора и подаем блюдо горячим.

Татьяна Рублева

Рецепт лобио: как приготовить грузинское рагу из фасоли

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Лобио, или грузинское рагу из фасоли, - одно из моих самых любимых блюд во всем спектре грузинской кухни. Это единственная вещь, которую я постоянно хочу заказать в каждом грузинском ресторане, и мне очень нравится, как она немного отличается в зависимости от того, где и как она сделана.И из-за того, что я люблю это блюдо, я объединил свои любимые элементы из нескольких разных итераций, чтобы создать этот рецепт лобио!

Хотя лобио, конечно же, не имеет международного признания и известности, как другие популярные грузинские блюда, такие как хинкали или хачапури, Аджарули, лобио такой же вкусный, полностью вегетарианский (при условии, что вы не встретите одну из версий, включающих рачинскую ветчину! ) и немного здоровее. О, это тоже довольно легко сделать дома!

Итак, если вы хотите поэкспериментировать с грузинской кухней, выходящей за рамки того, что хорошо известно за пределами страны, и попробовать одно из самых ароматных и сытных блюд, то почему бы не попробовать этот рецепт лобио!

Что такое лобио?

Прежде чем я перейду к своему суперпростому рецепту лобио, мне нужно поговорить о том, что такое лобио и как оно может варьироваться в зависимости от региона и даже от одного дома к другому.То, насколько может отличаться лобио, на самом деле демонстрирует, насколько разнообразной может быть грузинская кухня и насколько восхитительным может быть посещение этой невероятной страны.

Так что же такое грузинское лобио? Проще говоря, это грузинское рагу из фасоли. Слово «лобио» на грузинском переводится просто как «фасоль». Тем не менее, фасоль обычно готовится и протирается с множеством восхитительных трав и специй, что делает их невероятно ароматными и восхитительными.

Как упоминалось ранее, существует множество различных итераций лобио.Один из самых распространенных - лобио нигвзит, тушеная с грецкими орехами фасоль, и это вид лобио, который я приготовил по этому рецепту. В бесчисленных грузинских рецептах измельченные грецкие орехи используются в качестве загустителя, а также придают блюдам дополнительный вкус и питательность. Это очень вкусно.

Лобио также часто приправляют множеством местных кислых соусов и соков, что придает блюду дополнительный элемент. Иногда вы увидите, что он приправлен гранатовым соком (что так хорошо!), А часто он также приправлен небольшим количеством ткемали или кислого сливового соуса.

Этот рецепт лобио приправлен ткемали, и это делает его невероятно сложным, и он доступен онлайн , однако вы всегда можете добавить лимонный сок (или гранатовый сок - просто убедитесь, что это 100% гранатовый сок и нет. без добавления сахара), чтобы получить нужную кислотность.

Лобио по-грузински: рагу из красной фасоли

Лобио часто подают в глиняном горшочке (на самом деле, в большинстве английских меню в Джорджии он указан как «бобы в глиняном горшочке») с гарниром мчади, или грузинским кукурузным хлебом, и ассортимент маринованных овощей.Я не включил сюда рецепт мчади, потому что лично я его ненавижу.

Когда дело доходит до солений, лобио отлично сочетается со всем острым и кислым - обычно вы получаете маринованные огурцы, капусту и редис, но я даже ел в ресторане, где подают лобио с кимчи по-корейски. - очень вкусно!

Консистенция лобио имеет тенденцию меняться в зависимости от того, кто его готовит, но обычно вы видите его довольно густым и похожим на тушеное мясо, и лично я предпочитаю его.Бывают случаи, когда вы найдете лобио, который по консистенции больше похож на грузинский фасолевый суп - если вы хотите, чтобы лобио был таким, просто добавьте больше жидкости при приготовлении!

В общем, лобио - это невероятно вкусное, сытное и ароматное тушеное мясо из красной фасоли, которое обязательно понравится любому, кто его съест!

Лобио подается в традиционной кастрюле с кукурузным хлебом.

Рецепт грузинского лобио: как приготовить лобио.

Лобио, хотя и такое ароматное и незнакомое большинству вкусов за пределами Грузии, на самом деле относительно просто приготовить - хотя вам нужно немного времени, чтобы приготовить его. Чтобы правильно приготовить фасоль, нужно время, чтобы все спланировать заранее.Вы также можете использовать консервированную фасоль для этого рецепта, однако она не будет иметь такой же вкус. Разница во вкусе сушеных бобов и консервированных бобов - ночь и день, и приготовить сушеные бобы совсем несложно, поэтому я настоятельно рекомендую вам использовать их.

Если вы хотите, чтобы наглядное пособие помогло вам приготовить лобио, нажмите здесь, чтобы посмотреть, как я делаю этот рецепт на YouTube!

Начните с замачивания фасоли (красной или пинто-фасоли) в холодной подсоленной воде на ночь.Чтобы добиться наилучшей текстуры и аромата бобов, я растворяю 15 граммов соли на литр воды. Это увлажняет фасоль и позволяет ей готовиться равномерно и за меньшее время.

Когда вы закончите замачивание, слейте воду с бобов, промойте их на дуршлаге и переложите в большую тяжелую кастрюлю, залитую примерно 2 литрами слабосоленой воды. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до кипения и варите бобы, пока они не станут мягкими и прожаренными, примерно 1-1,5 часа, при необходимости удаляя загрязнения ложкой.

Начало вашего рецепта грузинского лобио!

Тем временем измельчите грецкие орехи, пока они не достигнут консистенции крупного песка и не начнут выделять некоторое количество масла. Я видел, как грузины использовали для этого старинную ручную мясорубку , но вы можете легко сделать это быстро с помощью кухонного комбайна. Если у вас нет ни одного из них (у меня нет!), То нарежьте их как можно мельче с помощью ножа, а затем переложите в пакет с застежкой-молнией или бутерброд между двумя листами пергаментной бумаги и взбейте скалкой до достижения желаемой консистенции - это больше работы, но результаты более или менее одинаковы.

Мелко нарежьте чеснок и кинзу (кориандр) и добавьте их к грецким орехам вместе со специями (пажитник синий доступен в Интернете ). Смешайте до однородной массы. Я использую задний конец ложки, чтобы измельчить все вместе - традиционно для этого нужно использовать ступку и пестик , но у меня их просто нет.

Нарезанные грецкие орехи, специи, чеснок и кориандр

После того, как фасоль приготовлена, слейте ее, оставив около 500 миллилитров жидкости для приготовления (вы будете использовать ее позже) и отложите в миску.В той же кастрюле, в которой вы варили фасоль, нагрейте немного масла на среднем или медленном огне до мерцания и добавьте лук. Обжарьте лук, пока он не станет мягким и прозрачным по краям, около 5 минут, прежде чем добавить смесь грецких орехов.

Готовьте смесь грецких орехов, чеснока и специй, пока она не станет невероятно ароматной и хорошо перемешанной, около одной минуты. Добавьте ткемали или гранатовый сок, фасоль и около 150 миллилитров варочной жидкости. Перемешайте.

Бобы, смешанные со специями и грецкими орехами.

Используя картофелеварку, разомните бобы до тех пор, пока примерно три четверти из них не будут размельчены, при необходимости добавляя еще оставшейся жидкости для приготовления пищи.Помните, что вам нужна консистенция густого тушеного мяса, но если вы предпочитаете сделать его тоньше и попробовать больше грузинского фасолевого супа, просто добавьте больше жидкости.

Сейчас также отличное время, чтобы попробовать приправы и при необходимости добавить больше кислоты, соли или специй. Когда вы достигнете желаемой консистенции, готовьте еще 5 минут, пока ароматы не узнают друг друга и не станут мягкими. Выключите огонь. добавьте оставшуюся кинзу и подавайте.

Лобио почти готов - просто добавьте оставшийся кориандр!

Ингредиенты

  • 400 грамм (1 фунт) сушеных красных или пинто-бобов
  • 1-2 чайные ложки соли
  • 1/2 большого желтого лука
  • 150 грамм (1 чашка) молотых половинок грецкого ореха
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 1 1/2 чайной ложки молотого синего пажитника
  • 1 чайная ложка молотого сушеного кориандра
  • 1/2 чайной ложки сушеного чабера или чабера
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • 50 граммов (1/2 стакана) свежей кинзы (кориандра), нарезанный
  • 50 мл (1/4 стакана) ткемали или 100% гранатовый сок или сок 1 лимона

Инструкции

  1. Накануне вечером растворите 15 граммов соли на 1 литр холодной воды в большой миске или контейнер.
  2. Фасоль промыть на дуршлаге и перелить в подготовленный рассол. Замочите фасоль от восьми до 24 часов.
  3. Слейте воду, промойте фасоль и переложите в большую кастрюлю. Залейте примерно 5 сантиметрами холодной воды, заправленной 1-2 чайными ложками соли. Доведите до кипения и варите, пока фасоль не станет мягкой, примерно 1-1,5 часа.
  4. Слейте воду из бобов, оставив около 500 миллилитров жидкости для приготовления пищи. Переложите в миску и отложите.
  5. В отдельной миске смешайте грецкие орехи, чеснок, пажитник, кориандр, чабер, кайенский перец и 2/3 кинзы и перемешайте, пока грецкие орехи не станут влажными.
  6. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в тяжелой кастрюле на среднем или медленном огне до мерцания, добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности, но не подрумянивания, около 5 минут. Добавить смесь грецких орехов и варить, постоянно помешивая, до появления аромата около 1 минуты. Добавьте ткемали или гранатовый сок (или лимонный сок), перемешайте, чтобы смешать.
  7. Добавьте вареную фасоль в кастрюлю вместе со 150 миллилитрами зарезервированной жидкости для приготовления пищи. Используя картофельный пюре, размять бобы до тех пор, пока они не станут целыми, примерно на 1/4, добавляя больше жидкости для приготовления пищи, чтобы ослабить консистенцию - это должно быть консистенция густого тушеного мяса, а не слишком жидкого.
  8. Дать покипеть около 5 минут, пока ароматы смешаются, добавить оставшуюся кинзу и сразу же подавать.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

И все! В этом рецепте лобио используется ряд традиционных грузинских вкусов и знакомство с некоторыми важными элементами национальной кухни, а именно с использованием молотых грецких орехов в качестве ароматизатора и в качестве загустителя. Лобио лучше всего подавать горячим, сразу же, однако, он также вкусен и в остатках.

Хотите попробовать этот грузинский рецепт лобио? Есть вопросы как сделать лобио? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Рецепт грузинского рагу из фасоли лобио

14 Апр Рецепт грузинского рагу из фасоли лобио

Лобио - традиционное грузинское блюдо и одна из столпов их кухни.
Это блюдо имеет краткий и понятный список ингредиентов, только сушеные бобы, лук, грецкие орехи, чеснок и кинзу.Что касается специй, мне нравится, чтобы эта часть была простой и традиционной, используя соль, перец чили, кориандр, щепотку черного перца и немного красного вина или бальзамического уксуса. Вот и все. Но, несмотря на свой скромный вид, Лобио - яркое и универсальное блюдо, которое всегда занимает особое место за столом Georgian Supra.

Лобио можно приготовить практически из любого сорта сушеных или консервированных бобов, может быть, за исключением черной черепаховой фасоли, хотя наиболее распространенным выбором является красная фасоль.Когда оно приготовлено из высококачественной сушеной фасоли, рагу приобретает насыщенный мясной, почти дымный вкус. Он прекрасно сочетается с темным мясом, таким как мцвади - грузинский шашлык из свинины, и овощами на гриле.
Еще один замечательный выбор для лобио - фасоль пинто; Благодаря этому разнообразию текстура тушеного мяса получается нежной и нежной, а вкус гораздо более тонким по сравнению с фасолью.

Также можно использовать консервированные бобы. Время приготовления будет зависеть от того, решили ли вы использовать сушеные или консервированные бобы.Конечно, сушеная фасоль приготовится намного дольше, но блюдо будет более полезным и ароматным. Но если у вас есть только консервированная фасоль или вы ищете что-то более удобное, консервированная фасоль подойдет. Только не забудьте добавить обильное количество чеснока и много свежей кинзы.

Когда я готовлю лобио, я обычно также готовлю какие-нибудь кавказские лепешки к нему. Обычно это хачапури, лаваш или мой недавний фаворит - Армянские шляпы Jingalov с начинкой из сочной зелени и несладкого сыра фета.Я настоятельно рекомендую попробовать Jingalov Hats . Этот хлеб невероятно освежает и, на мой взгляд, напоминает весенний вкус. Уверен, вы будете совершенно потрясены его ярким и неожиданным ароматом!

Рагу из фасоли - Лобио

  • 1 стакан сушеной красной фасоли (или две банки по 15,5 унций, если используется консервированная фасоль)
  • 1 сушеный лавровый лист
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 мелко нарезанный желтый лук
  • 3-4 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки томатная паста
  • 1/3 стакана мелко нарезанных грецких орехов
  • 1 чайная ложка красного вина или бальзамического уксуса по желанию
  • 1 чайная ложка соли или по вкусу
  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
  • 1 / 4 чайные ложки сушеных хлопьев чили
  • Оливковое масло первого холодного отжима для сервировки
  • 1 чашка нарезанной кинзы плотно упакованы
  • Смешайте бобы и несколько стаканов холодной воды в средней миске.Оставьте на ночь, чтобы фасоль полностью пропиталась.

  • Слейте воду с бобов и поместите их в кастрюлю среднего размера. Влейте 5 стаканов воды и добавьте лавровый лист. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите, частично прикрыв крышкой, пока бобы не станут очень мягкими, но не кашицеобразными. Время приготовления будет зависеть от сорта и возраста фасоли. Это может занять 1-2 часа. Если вы используете консервированные бобы, пропустите замачивание и тушите бобы, покрытые 1 дюймом воды, примерно 20 минут, затем следуйте инструкциям.

  • Тем временем растопите масло на сковороде и обжарьте лук до мягкости и слегка золотистого цвета в течение 6-8 минут. Добавить измельченный чеснок, варить 30 секунд. Снять с огня.

  • Когда зерна мягкие и их можно легко размять тыльной стороной ложки, это означает, что они готовы. У вас должно остаться примерно 1/2 стакана жидкости для приготовления пищи в кастрюле. Если их больше - слейте лишнее. На этом этапе вы можете аккуратно размять бобы большой ложкой или оставить их целыми - на ваш выбор.Добавьте луковую смесь, томатную пасту и доведите до кипения. Добавьте грецкие орехи, уксус (по желанию), соль, специи и нарезанную кинзу. Варить еще несколько минут.

  • Подавать холодным или теплым, сбрызнутым оливковым маслом и посыпанным кинзой.

Как и все тушеные блюда, лобио становится вкуснее на второй или даже третий день, когда вкусы полностью сливаются. Вы также можете использовать оставшееся тушеное мясо, чтобы приготовить грузинские лепешки лобиани.

Лобио и Мчади - Полина Чеснакова

ЛОБИО - Тушеная фасоль с травами

На 4-6 человек

Это вегетарианское блюдо легко приготовить, не считая замачивания на ночь и приготовления бобов.Тушеная фасоль с пряностями и пряностями может стать сытным вторым блюдом или начинкой. Его можно подавать горячим, комнатной температуры или даже холодным, как нравится моей маме, и его хватит до 5 дней. В крайнем случае, мы также приготовили лобио с консервированной фасолью - и получили потрясающие результаты. В этом случае используйте 4 банки самых качественных зерен, какие только сможете найти. Еще одно замечание: не пугайтесь, если вы не можете найти голубой пажитник и летний чабер. Мы часто готовили блюдо без них, и мы до сих пор вылизываем наши миски!

1 фунт сушеной красной фасоли, собранной и промытой
2 сушеных или 1 свежий лавровый лист
1 маленькая желтая луковица, неочищенная, разрезанная пополам
3 зубчика чеснока, разделенных на части
1 полоска комбу (по желанию)
Кошерная соль

3 ложки подсолнечного или оливкового масла
1 крупный нарезанный желтый лук
1 чайная ложка кориандра с горкой
1 чайная ложка с горкой синего пажитника * ( утсхо сунели ), по желанию
1 чайная ложка с горкой сушеного летнего чабера ** (тимьян или сушеный кандари) , по желанию
¼- ½ чайной ложки хлопьев красного перца
2 столовые ложки яблочного сидра или красного винного уксуса
1 ½ столовой ложки томатной пасты
1 ½ стакана мелко нарезанной кинзы
½ стакана мелко нарезанной петрушки
От 4 до 5 крупных зубчиков чеснока, измельченных или прессованных

соленых, свежих сыров, таких как фета или бриндза, для подачи
свежих трав, таких как эстрагон и базилик, для подачи
зеленого лука и редиса, для подачи
мчади (рецепт приводится ниже) или сытный хлеб, для сервировки

Положите фасоль в большую кастрюлю и залейте не менее чем на 2 дюйма воды.Приправить 2 столовыми ложками соли. Оставьте на ночь впитаться. Когда будете готовы к приготовлению, слейте воду и промойте замоченные бобы, переложите их в большую кастрюлю с толстым дном и залейте 2 дюймами воды. Добавьте лавровый лист, одну половинку неочищенного лука, 3 очищенных целых зубчика чеснока, полоску комбу, если используете, и 1 столовую ложку соли. Довести до кипения на сильном огне и варить без крышки 10 минут. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите, пока фасоль не станет очень мягкой, примерно 1-2 часа.

Тем временем в сковороде среднего размера нагрейте масло на среднем огне.Добавьте лук, щепотку соли и готовьте, пока он не станет полупрозрачным и слегка золотистым, примерно 5-7 минут. Добавьте кориандр, голубой пажитник, чабер, если вы используете, и хлопья красного перца. Готовьте еще минуту. Добавьте уксус и очистите сковороду от глазури, соскребая ложкой подрумянившиеся кусочки со дна сковороды. Добавьте томатную пасту, немного теплой воды, чтобы она растворилась, и перемешайте, чтобы смесь перемешалась. Варить еще несколько минут.

Удерживая слабый огонь, после того, как бобы готовы, размять бобы картофельным пюре (или обратной стороной деревянной ложки) ровно настолько, чтобы раздавить половину бобов, оставив остальные нетронутыми.Добавьте луковую смесь и дайте ей вариться 5-7 минут. Если вы видите, что фасоль очень густая, добавьте воды, чтобы ее разбавить - вы хотите, чтобы консистенция была почти суповой (они все равно загустеют, когда остынут). Добавьте свежую зелень и чеснок, перемешайте и готовьте еще минуту или две. Снять с огня и приправить по вкусу.

Подавать с мчади или хорошим сытным хлебом и гарнирами.

Примечание *: этот голубой сорт ароматный и пряный, но более мягкий и менее острый, чем обычный пажитник.Ищите его в продуктовых магазинах Индии и Ближнего Востока или покупайте здесь или здесь.
Примечание **. Если его нет в вашем местном продуктовом магазине, вы можете найти его в Интернете здесь. Сушеный тимьян - прекрасный заменитель.

MCHADI - Кукурузные лепешки

На 6 больших или 12 маленьких кукурузных лепешек

По концепции похожи на американский кукурузный хлеб, mchadi - это маленькие жареные кукурузные лепешки, сухие, несладкие и рассыпчатые - чистый холст для отличных, замысловато приправленных блюд Джорджии. и идеальное средство для того, чтобы впитывать соусы и тушеные блюда, такие как лобио .

2 ⅓ стакана кукурузной муки мелкого или среднего помола
1 чайная ложка кошерной соли
1 стакан воды
3 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла

Смешайте все ингредиенты в миске до образования плотного, но не влажного теста. При необходимости добавьте еще немного воды. Оставьте смесь на несколько минут, чтобы кукуруза впитала воду - это гарантирует, что она не развалится на вас.

Когда тесто будет готово, руками возьмите горсть теста и сформируйте 6 больших или 12 маленьких овальных котлет.

Нагрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Работая порциями, поместите лепешки из кукурузной муки в горячее масло. Накройте крышкой и готовьте на среднем или слабом огне 5-6 минут или пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой. Раскройте, переверните коржи и повторите.

Подавать сразу или при комнатной температуре с лобио и сыром.

Комплексное рагу из красной фасоли из Джорджии

В Грузии слово лобио может относиться к любому виду фасоли, от свежей зеленой фасоли до множества различных разновидностей сушеной фасоли, из которых делают тушеное мясо, подобное этому, или пюре в салаты. часто с грецкими орехами: основной ингредиент грузинской кухни.

Тушеные (обычно в глиняных горшочках) бобы традиционно подают с мчади - лепешками из жареного кукурузного хлеба, похожего на полент, - и свежим белым сулугуни, твердым рассолом, похожим на фету. Тем не менее, толстые ломтики закваски и нежная фета или рикотта салата также могут стать отличным дополнением.

Следует отметить (необязательно) использование в этом рецепте двух традиционных грузинских ингредиентов.

Первый - ткемали, острый фруктовый соус из кислых слив.Гранатовая патока или даже хороший бальзамический уксус дают такой же пикантный вкус.

А еще есть голубой пажитник, трава, которая растет в дикой природе в горах Кавказа. Вы можете заказать его по почте, но тушеное мясо и без него будет почти таким же вкусным, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы его оставить (у обычных семян пажитника другой вкус, поэтому они не могут быть хорошей заменой). Комбинация кориандра и черного перца придает блюду пряную основу, достаточно сильную, чтобы выдержать воздействие лука, зелени и острого чеснока.

Вы можете подавать лобио как основное блюдо без мяса или как гарнир к жареному или приготовленному на гриле мясу или рыбе. В любом случае, его смесь из острого сырого лука и мягкого сладкого поджаренного лука, а также большого количества свежих зеленых трав не позволяет отказаться от еды, как только вы начнете.

Рецепт: Рагу из красной фасоли с жареным луком и кинзой

И пить…

Идеальным дополнением к этому грузинскому рагу из фасоли, естественно, будет грузинское вино, предпочтительно приготовленное традиционным способом, ферментированное и выдержанное в квеври, как амфора.Если у вас есть доступ к этим замечательным винам, сапарави, сухое, крепкое красное, может подойти и, безусловно, будет в правильном духе. Сухое белое вино из Грузии, которое точнее можно назвать янтарным, также было бы восхитительным. Он придает квеври цвет и дубильную структуру путем мацерации и выдержки с кожурой винограда. Если вы не можете найти никаких традиционных грузинских вин, вы можете выбрать другой вариант, включая хороший кагор, возможно, красное Этна из Сицилии или Рибейра Сакра из Галисии в Испании. Или вы можете выбрать из жанра, известного как апельсиновые вина, белые, не слишком отличающиеся от грузинских белых. ЭРИК АСИМОВ

Подписывайтесь на NYT Food в Facebook , Instagram , Twitter и Pinterest . Получайте регулярные обновления от NYT Cooking с предложениями рецептов, советами по приготовлению пищи и советами по покупкам .

Лобио по-грузински из фасоли - по-грузински

Лобио по-грузински из фасоли - это традиционное грузинское блюдо. Простое блюдо из фасоли, специй и грецких орехов.Блюдо раньше считалось едой бедняков.

Традиционно грузинское лобио готовят из красных сушеных бобов, но мы решили делать его из белых. Вкус остался неизменным. Нам не удалось найти гранатовую патоку, поэтому мы заменили ее сладким гранатовым соусом Наршараб. Пажитника не было в нашем арсенале специй, и его пришлось заменить семенами кориандра, базиликом, кориандром, петрушкой и укропом.

Грецкий орех - 50-70 граммов

Помидоры - 2 штуки

Чеснок - 3 зубчика

Белый лук - 1 луковица

Сухая красная (белая) фасоль - 250 граммов

Куриная грудка - 1 штука

Пажитник - ½ ложка

Щепотка шафрана

Семена горчицы - 1 чайная ложка

Меласса гранатовая - 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Масло растительное для жарки

Лавровый лист - 2 штуки

1.Замочите фасоль минимум на 4 часа, а лучше на 8-12 часов.

2. Очистить чеснок и лук и мелко нарезать.

3. Очистите грецкие орехи (если они целые) и мелко измельчите их в блендере. Можно нарезать кухонным ножом, но на это уйдет очень много времени.

4. Снимите кожуру с помидоров. Кипятить воду. Сделайте надрез крестиком по всему помидору. Помидоры опустить в кипящую воду на 3 минуты. Слейте кипяток и залейте холодной проточной водой.Подождите минуту, и вы легко сможете очистить помидоры.

5. Помидоры и куриную грудку нарезать небольшими кубиками.

6. В большую кастрюлю поместите фасоль и залейте водой. Подождите, пока закипит, и убавьте огонь до среднего.

7. Добавьте лавровый лист. И варим до готовности фасоли. Не выливайте бульон из фасоли. Будет полезно в будущем.

8. Перелейте фасоль в глубокую миску. Лопаткой замесить фасоль до состояния каши.

9. Обжарить курицу до золотистой корочки. Выложите на тарелку.

10. В ступке смешайте семена горчицы, пажитник и шафран и измельчите до мелкой фракции.

11. Обжарить лук 5 минут.

12. Добавить чеснок, помидоры, специи из ступки, патоку или наршараб, грецкие орехи молотые, соль по вкусу, фасоль, курицу. Варить 1 час 20 минут. Регулярно помешивайте и следите, чтобы блюдо не пригорело. Вы можете уменьшить огонь до среднего или низкого.

13. Переносим блюдо в форму для запекания.Добавьте бульон из фасоли. Готовьте еще 30 минут при температуре 473 ° K (200 ° C).

Порция: Подавать в горячем или холодном виде, сбрызнув оливковым маслом и украсьте нарезанными листьями кориандра.

Приятного аппетита!

Грузинская еда - 10 лучших блюд грузинской кухни, которые обязательно нужно попробовать!

Грузинская еда - одна из лучших блюд, которые мы когда-либо ели! Мы попробовали практически все блюда грузинской кухни и составили обзор 10 самых вкусных блюд, которые вам непременно стоит попробовать в поездке в Грузию!

Сообщение, опубликованное в феврале 2017 года, обновленное в феврале 2021 года.

Еда - важная часть культурного наследия и национальной самобытности.Я всегда люблю пробовать традиционные блюда страны.

Так как не многие знают о грузинской кухне, я решил написать вкусный пост о грузинской кухне.

Каждое грузинское блюдо - это стихотворение

Александр Пушкин

Грузины очень гостеприимный народ. Каждый раз, когда они приглашают вас на обед, что случается часто, вы не выйдете из-за стола с чувством голода.

Нас часто приглашали на ужин грузинские друзья, и каждый раз, когда мы заканчивали обед, что обычно занимало пару часов, мой живот вырывался из штанов, и у меня было ощущение, что мой парень может катить меня домой, как мяч.

У него никогда не было сил на это, потому что он тоже шатался домой - хотя это могло быть связано с чрезмерным потреблением вкусного грузинского вина .

После такого вечера мы всегда думали, что, вероятно, пропустим завтрак, обед и, возможно, ужин на следующий день! Маме точно не пришлось переживать, что я умру от голода в Грузии!

Когда тебя приглашают в грузинский дом, всегда много еды и напитков!

Итак, что я ел в Грузии в течение года, когда я там жил ? Вот обзор моих любимых грузинских блюд и блюд!

Совет для чтения: 15 самых красивых мест в Грузии, которые стоит посетить

* Примечание: не все фотографии мои, так как я в основном был сосредоточен на том, чтобы есть еду, а не фотографировать ее ... законные владельцы под картинками.

В этом посте вы найдете:

Лучшая грузинская еда - 10 лучших блюд грузинской кухни

1. Хачапури

Хачапури - одно из самых популярных и традиционных грузинских блюд. Это липкий хлеб с сырной начинкой, немного похожий на пиццу.

Богатый углеводами и молочными продуктами, он может доставить много проблем людям с непереносимостью лактозы, но они могут посчитать, что спазмы того стоят, потому что это очень вкусно!

Есть три разных вида хачапури.Стандартный - Имерули хачапури .

Имерули Хачапури - источник Грузинские рецепты

Есть также хачапури мегрули с добавлением сыра и хачапури Аджарули , который сделан из надутого горячего хлеба с расплавленным сыром в середине и сверху. с кусочками сливочного масла и треснувшим яйцом.

Мегрули Хачапури - источник Грузинские рецепты

Аджарули Хачапури

Как только он будет подан, перемешайте ингредиенты вилкой, пока яйцо и масло полностью не смешаются с массой сыра.Тогда оторвите кусок хлеба и макайте!

Нико демонстрирует, как есть Аджарули Хачапури

Совет: всегда заказывайте для начала маленький. Мне никогда не удавалось закончить даже самый маленький размер, но мне нравился каждый кусочек!

2. Хинкали

Хинкали - еще одна культовая грузинская еда. Он напоминает суповые клецки, которые можно найти в Китае, но они не такие, благодаря особому использованию грузинских специй.

Хинкали - это искусно скрученные булочки из теста, фаршированные специями и бараниной, свининой или говядиной. Подают их вареными или тушеными. Когда клецки готовятся, мясные соки остаются внутри.

Хинкали - источник Грузинский журнал

Правильный способ их есть - это взять клецки с пучка, перевернуть их вверх дном и откусить немного сбоку. Прежде чем съесть остальную часть, выпейте сок.

Таким образом, вы сможете есть хинкали, не покрываясь мясным соком (исходя из собственного опыта).Не волнуйтесь, если вы вегетарианец, еще подают хинкали с картофельной, сырной или грибной начинкой.

Изготовление хинкали - источник: Turistuli

3. Чурчхела

Когда я впервые увидела чурчхелу, мне показалось, что это какое-то украшение. Может, людям нравилось вешать цветные колбаски на витрины своих магазинов? Позже я узнал, что это традиционные грузинские конфеты.

Основными ингредиентами являются миндаль, грецкие орехи, фундук или иногда изюм, нанизанные на нитку.

Нить несколько раз окунают в концентрированный свежий виноградный сок, который при высыхании образует жевательную желатиноподобную оболочку вокруг орехов. В нем много белка и сахара, и его часто подают дома с кофе.

Здоровые конфеты для таких сладкоежек, как я!

Совет для чтения: 3 полных маршрута, чтобы увидеть лучшее из Грузии за 15 дней

4. Бадриджани Нигвзит

Бадриджани Нигзвит - это грузинское блюдо, которое состоит из жареных рулетов из баклажанов с грецким орехом (иногда смешанного с чесноком) начинка.Я не большой поклонник баклажанов, но мне очень нравится это блюдо!

У него сладкий и соленый вкус одновременно, и это блюдо, которое я определенно добавлю к нашим обычным спагетти и жареным рисом с яйцом в дороге!

Источник Georgia Philes

5. Лобио

Лобио (что по-грузински означает фасоль) - это смесь фасолевого супа и различных видов вареной или тушеной фасоли.

Вкус этого грузинского блюда варьируется в зависимости от того, приготовлено ли оно с кориандром, грецкими орехами, чесноком или луком.Есть много разновидностей лобио, в зависимости от региона, в котором вы находитесь.

Когда мы жили в Тбилиси, хозяйка часто стучала в нашу дверь, чтобы передать нам большую миску лобио, которую мы с благодарностью съели!

Источник Могучий баклажан

6. Лобиани

Вы можете увидеть сходство слова лобио с лобиани. Лобиани - это хлеб с фасолью. Похоже на хачапури имерули, но с фасолью вместо сыра.

Это может показаться странным сочетанием, но это супер вкусно!

Хлеб выпекается в дровяной печи, и когда вы откусите его, вы сначала почувствуете хрустящую текстуру хлеба на своем языке, но подождите, пока вы не попробуете пряные бобы с запахом бекона! Настоящий глоток во рту!

Source Argo Bakery

Совет для чтения: Путеводитель по Грузии - Все, что вам нужно знать о поездке в Грузию

Уже голодны? Подождите, это еще не все!

7.Мцвади

Мцвади, также называемое блюдом королей, - это необыкновенная грузинская еда. Приготовление - это самостоятельный ритуал.

Мцвади, приготовленный из кусков свинины, баранины или телятины, сначала обильно маринуется в гранатовом соке или натирается хорошей дозой соли, а затем нанизывается на вертел и обжаривается на открытом огне.

Внимание: вы обязательно потянетесь за несколькими стаканами воды (или вина) после того, как съедите это нежное и сочное мясо!

Готово к приготовлению мцвади

Нанизывание мцвади на шпажки

Источник Грузинский журнал

8.Сачиви

Сачиви - блюдо из курицы, которое подается с густым соусом, содержащим лук, чеснок, грецкие орехи, специи и зелень. Это грузинское блюдо необходимо приготовить заранее и охладить в течение 24 часов перед подачей на стол.

У него особенный вкус, особенно с добавлением кориандра, но попробовать его определенно стоит!

Я всегда любил наполнять свою тарелку сачиви, особенно после того, как съел кучу сырных блюд.

Приготовление исходного изображения

9.Кучмачи

Лучше сначала попробовать кучмачи, а потом знать, из чего он сделан… Ну, я все равно расскажу вам, но обещаю, что вы все равно попробуете.

Кучмачи - это традиционное блюдо, которое готовят из сердца, печени, почек, селезенки, а иногда и из легких свиней, молодой говядины или курицы.

В том, что я ел, была только печень. Его часто подают с грецкими орехами и украшают зернами граната. Звучит не так вкусно, но попробовать стоит!

Источник Грузия Около

10.Харчо

Харчо - традиционный грузинский суп из говядины, приготовленный из измельченных грецких орехов, риса, пюре алычи и часто подается с кориандром. В супе есть смесь специй, которая зависит от региона Грузии, где он готовится.

Это сытное блюдо и определенно хорошее блюдо в холодную зимнюю ночь (что часто бывает здесь, в Грузии).

Источник Грузинские рецепты

Совет для чтения: О, Грузия, милая мать вина

Все эти вкусные грузинские блюда часто идут с гарнирами.Вот несколько гарниров, о которых мы не можем забыть:

3 популярных гарнира грузинской кухни

1. Тхемали

Тхемали - кисло-сливовый соус, который часто подают с сыром, мясом или даже рыбой. тарелки. У каждой семьи есть баночка этого соуса в доме, так как он также считается очищающим средством.

Не особо люблю кислый вкус этого соуса, но с тех пор, как Нико попробовал его, в нашем рюкзаке осталась бутылка тхемали…

2.Пури (Шотис Пури)

Пури в переводе с грузинского означает хлеб (вспомните хача-пури). Вы часто будете видеть, как люди ходят с несколькими буханками этой огромной лепешки, имеющей форму каноэ.

Пури выпекается в особой пекарне с «тоном», в традиционной глиняной печи, в которой выпекается хлеб.

Пури выходит из духовки с коричневыми краями и черными кусочками, хрустящий и мягкий. Очень вкусно в сочетании с солеными грузинскими сырами!

3.Мчади

Мчади - еще один популярный грузинский хлеб. Это кукурузный хлеб, который традиционно едят с лобио и сыром. Наши грузинские друзья в Тбилиси часто делали это специально для нас.

Источник Грузинские рецепты

Я надеюсь, что смогу обогатить ваши кулинарные знания о грузинской кухне, и надеюсь, что пробудил у вас любопытство попробовать все эти аппетитные блюда!

Слышали ли вы когда-нибудь о продуктах, которые я упомянул? Какой из них вам больше всего нравится? Или вы знаете еще одну вкусную грузинскую еду, которую я обязательно должен попробовать? Дай мне знать в комментариях!

Особая благодарность прекрасной семье Андриадзе за то, что они еженедельно приглашают нас на ужин в Тбилиси, относятся к нам как к гонорарам и так много рассказывают о грузинской культуре и еде!

Кулинарный путеводитель по Грузии - Неугомонный рынок

Вы здесь: На главную »Еда» Грузинская кухня: кулинарный путеводитель по Грузии

Грузинская кухня, пожалуй, одна из самых недооцененных кухонь мира, в которой присутствуют ароматы Греции и Средиземноморья, а также влияние Турции и Персии.Этот путеводитель по грузинской кухне составлен на основе опыта путешествий по стране - посещения местных рынков, обедов в семейных домах и ресторанах и даже импровизированного кулинарного курса. Он предлагает обширный список традиционных грузинских блюд, а также советы о том, что поесть и выпить во время посещения.

Грузинская еда - вполне подходящее выражение культуры. Теплая, липкая комфортная еда, такая как хачапури (хлеб с начинкой из сыра), уравновешивается с мацони (йогурт).Травы, такие как эстрагон, плоская петрушка, укроп и кориандр, сочетаются с грецкими орехами и чесноком для получения насыщенных начинок и соусов.

Еда, гостеприимство, тосты и supra объединяют семью и друзей и заманивают посетителей в длинные перерывы за столом. Грузинская еда и гостеприимство окружают вас… и иногда могут задохнуться под своей тяжестью.

Хинкали (грузинские пельмени), главный элемент грузинского застолья.

Мы глубоко ценили грузинскую кухню во время наших путешествий туда, особенно благодаря отзывчивым друзьям и принимающим семьям, которые с удовольствием предоставили нам быстрое и вкусное обучение грузинской кухне и блюдам.

Ниже представлен лишь вкус грузинской еды и некоторые из наших любимых блюд за почти два месяца путешествия по стране, от столицы Тбилиси до Кахкети, Сванетии, Боржоми и других областей на востоке. Мы пробовали грузинскую кухню в ресторанах, на рынках и в частных домах. Другими словами, мы углубились в грузинскую кухню.

Груды специй на грузинском рынке.

Если вы посещаете Республику Грузия и не можете найти конкретное блюдо, просто спросите местных жителей, где его можно найти, и они будут более чем рады помочь вам открыть для себя их кухню.Грузины гордятся своей кухней и культурой и с удовольствием делятся ими с любопытными посетителями. И у вас, вероятно, будет отличная история, чтобы рассказать об этом опыте и еде.

Примечание: Этот пост был первоначально опубликован 20 июля 2007 г. и обновлен 19 октября 2018 г.

Традиционные грузинские блюда

Хинкали (Грузинские пельмени)

Красиво скрученные кусочки теста, хинкали обычно начиняют мясом и специями, затем подают вареными или приготовленными на пару.Хитрость с хинкали заключается в том, чтобы съесть их, не создавая беспорядка и не проливая горячий бульон на себя. Как есть хинкали: посыпать черным перцем, схватить клецки за ручку и перевернуть вверх дном. Откусите немного сбоку, прихлебывая бульон на ходу.

Изготовление хинкали (грузинские пельмени).

Лали научила нас делать хинкали с нуля, когда мы были в Кахетии. После нескольких неудачных попыток мы наконец научились переворачивать тесто и оборачивать его вокруг мяса.Примечательно, что наши пельмени при закипании сохранили свою форму, а бульон остался внутри. Нам сказали, что сертификат на изготовление хинкали уже отправлен по почте.

Хотя традиционные хинкали обычно включают мясо, вегетарианские хинкали с начинкой из грибов и сыра / творога часто доступны, если вы их попросите.

Badrijani Nigvzit

Полоски обжаренных баклажанов (бадриджан), подаются плоскими и покрыты ореховой пастой.Это сладкое и соленое блюдо - одно из любимых блюд Одри.

Традиционные грузинские блюда: бадриджани нигвзит, пхали, лобиани и аджапсандали (рататуй по-грузински).

Лобио (фасолевый суп)

Что-то среднее между фасолевым супом и жареной фасолью. Консистенция и вкус лобио сильно различаются. То, что он часто напоминает мексиканские блюда из фасоли, почти всегда удовлетворяет. Для полного эффекта традиционный способ съесть лобио - это раунд мчади , грузинский кукурузный хлеб.Мы часто искали лобио после того, как нас истощили мясом и хлебом, и находили его довольно часто, в том числе в некоторых необычных местах.

Лобио (грузинский фасолевый суп) подается с мчади (кукурузный хлеб).

Кабаби (Шашлык)

Фарш на гриле, посыпанный дольками сумаха и лука, завернутый в тонкий лавашоподобный хлеб. В некоторых небольших грузинских городах это было единственное блюдо. Удивительно, но мы никогда не были разочарованы этим.

Долмы

Тушеные, жареные или вареные овощи или листья, фаршированные мясным фаршем, зеленью и рисом.Хотя мы не особо ассоциируем долм с Грузией, исполнение нашей подруги Русико - с фаршированными свежими виноградными листьями из ее сада - было чем-то особенным и вкусным.

Чакапули

Традиционное тушеное мясо ягненка с травами из Кахетии, чакапули , как правило, едят по праздникам (например, на Пасху). Чакапули обычно состоит из мяса телятины или баранины, приправленного луком, ткемали (кислые сливы), белым вином, чесноком и смесью трав.

Мцвади (Шашлык, шашлык)

Свинины, запеченные на огне, соленые. Для идеального mtsvadi нарежьте немного свежего лука и поместите в металлическую миску, затем перемешайте на огне. Нам посчастливилось отведать мцвади на импровизированном барбекю в горах. Это было одно из лучших мясных блюд, приготовленных на гриле, которые мы когда-либо ели.

Будьте осторожны, куски ценного чалахаджи (или мяса спины) обычно ограничены и предназначены для совместного использования с группой.Одри узнала об этом после того, как по незнанию взяла на себя весь вертел до крика возражения. Затем она поделилась.

Сациви

Птица (курица или индейка) подается с разбавленной пастой из грецких орехов, чеснока и зелени. Считающееся зимним блюдом (« сиви » по-грузински означает холод), сациви обычно едят в канун Рождества и Нового года, особенно в регионе Аджарии. Хотя мы наслаждались этим в грузинских ресторанах за границей, у нас, к сожалению, не было реальной возможности попробовать это на этот раз.

Картофельное пюре и много сыра

Картофельное пюре - традиционная еда сванских фермеров. Мы никогда не забудем, как проснулись в нашей принимающей семье в городе Адиши от огромной тарелки (для каждого из нас) еды. Мы взяли несколько ложек и еле пошевелились.

ПОДРОБНЕЕ : Поход по сказочной земле Сванетии

Грузинский хлеб

Хачапури (Грузинский сырный хлеб)

Ни один визит в Грузию не будет полным (или невозможным) без нескольких дегустаций хачапури , теплого, липкого хлеба с начинкой из сыра, который сочится и капает с душераздирающей добротой.В дополнение к стандартному круглому пирогу с начинкой из сыра, есть другие варианты: с начинкой из яиц (аджарский хачапури , ), четырехслойный кармашек из теста фило, а также пироги с начинкой из эстрагона, грибов и риса.

Хачапури (грузинский сырный хлеб) в Тбилиси, Грузия.

Пожалуй, лучший хачапури можно найти в домашних условиях, когда он приготовлен свежим на завтрак - так же, как мы наслаждались им в Тбилиси и Кисисхеви. Вы также можете найти хачапури в регионе Сванети, где вы также можете найти его с начинкой из лука-порея.Если вы живете не с семьей, не отчаивайтесь - вы можете найти киосков с хачапури почти на каждом углу в Тбилиси.

Puri / Tonis Puri (Грузинские лепешки)

Тонис пури - основной грузинский хлеб. Запеченный в керамической печи с круглым подом с прилипшим к стенкам тестом (например, индийский наан), puri выходит влажным, с привкусом закваски и идеально окрашенным черными кусочками внутри духовки.Вы заметите, что края tonis puri часто коричневеют и имеют легкий привкус мацы. Самый запоминающийся вариант tonis puri , который мы попробовали, был в городе Боржоми, рядом с автовокзалом. В этом нет ничего удивительного, ведь Боржоми славится своей водой, ключевым ингредиентом грузинского хлеба.

Лобиани (хлеб с начинкой)

Лобиани похож на хачапури-, за исключением того, что он фарширован бобовой пастой, а не сыром.Лобиани обычно довольно влажный и лишь немного полезнее, чем его оригинальный сырный кузен, хачапури .

Кубдари

Кубдари, фирменный хлеб, родом из региона Сванети, представляет собой тесто, похожее на хачапури , с начинкой из небольших кусочков мяса, специй и лука. Лучшие варианты кубдари , которые мы пробовали, были на остановках в ресторанах по дороге между Зугдиди и Местией, а также в гостевых домах по маршруту от Местии до Ушгули.

Чвиштари

Сырно-кукурузный хлеб (сванский вариант мчади с сыром). Это будет прилипать к вашим костям в течение нескольких дней. Это отличная еда для треккинга.

ПОДРОБНЕЕ : Тбилиси, Грузия: охота за мусором

Грузинский сыр и йогурт

Мацони (грузинский йогурт)

Довольно кислый свежий йогурт, который обычно появляется на столе без крышки (ну, без крышки).Метод проб и ошибок обычно работает на ваш вкус. Можно есть несладко с теплым мясом, овощами или хачапури . Чтобы получить более сладкий вариант во время завтрака или на десерт, вы можете смешать мацони со свежим медом или фруктами.

После matsoni прямо с фермы купленный в магазине йогурт никогда не будет прежним. Мацони - это главный продукт грузинской кухни и культуры. Поскольку он сделан из кипяченого свежего молока и бактериальной закваски, мацони определенно обладает лечебными свойствами.

Сулгуни (грузинский сыр)

Насколько нам известно, сулгуни - национальный сыр Грузии. Соленый, пропитанный водой сыр с тягучей оболочкой и влажной серединой, сулгуни , обычно едят отдельно или с хлебом tonis puri и тарелкой зелени и помидоров.

Грузинские приправы, пасты и соусы

Аджика (Паста Чили)

Аджика, приправа из пряных паст, лучше всего по сравнению с острой индийской пастой, похожей на маринад.Нам всегда подавали аджику, с салатом из огурцов и помидоров.

Приготовление аджики : измельчение свежего чеснока с сушеным перцем.

Ткемали Соус (Кислый сливовый соус)

Этот кислый сливовый соус, принимаемый в небольших дозах вместе с сыром, хачапури или мясом, является очищающим средством. Всякий раз, когда мы ели с семьей, мы получали консервную банку с соусом ткемали .

Пхали

Паста из шпината, грецких орехов и чеснока.Отлично сочетается с тонис пури или хачапури . Обычно подается как закуска или в стиле меззе с другими небольшими ароматными блюдами, свежий местный аромат пхали сделал его одним из наших любимых блюд.

Сванская соль

Так называемая сванетская соль прекрасно дополняет овощи, сыр или салат. Сделанный из соли, сушеного чеснока, перца чили и смеси различных специй и трав, таких как пажитник и кориандр, сванская соль и ее аромат заставят вас подумать, что вы приближаетесь к Персии или Индии.

Грузинские сладости

Татара или Пеламуши

Кондитерские изделия из отварного прессованного виноградного экстракта. Можно есть как пудинг, так и на десерт. Жидкость - это сладкое покрытие, используемое для изготовления чурчхела .

Чурчхела

Резиновые дубинки коричневого цвета из грецких орехов, смоченных в масле tatara и высушенных. Иногда их называют «грузинскими сникерсами». Не ешьте веревку!

Струны чурчхела висят на прилавке рынка сухофруктов в Тбилиси.

Мушмала

Сочный плод цвета хурмы размером с грецкий орех. Это темные блестящие семена, похожие на драгоценности тигрового глаза.

ПОДРОБНЕЕ : Удивительный праздник в Зугдиди

Грузинские напитки

Ни в коей мере Грузия не страдает от нехватки алкоголя… или бесконечных тостов за него. Вот краткое изложение грузинских вин, бренди и граппы.

Грузинское вино

Грузия считается родиной вина, причем самые старые свидетельства виноделия датируются 8000 лет назад.Традиционное грузинское виноделие использовало квеври , терракотовые емкости, которые закапываются под землей для хранения и ферментации виноградного сока после того, как он был отжат и растоптан.

Дегустация вин на винодельне Цинандали, старейшей винодельне Грузии. Хакети, грузия.

Винный ландшафт Грузии отличается множеством различных уникальных и древних сортов винограда. Наша рекомендация: выбирайте Saperavi (красное вино). Сепарави - самый известный из всех грузинских сортов; когда качественный, он может быть действительно хорошим.Но Сапарави часто требуется немного времени, чтобы прийти в себя, поэтому обязательно слейте его заранее и дайте ему немного подышать.

Если вам интересно узнать о грузинском вине, подумайте о том, чтобы заказать пешеходную экскурсию по Тбилиси, которая включает дегустацию вин, однодневный винный тур по Кахети или загляните в грузинский винный бар в Тбилиси и проведите собственную дегустацию вин, чтобы узнать о различные сорта грузинских вин.

ПОДРОБНЕЕ : Хахети: два осла и виноградник

Грузинский коньяк

Удивительно мягкий и легкий для питья грузинский бренди, который стоит поискать.Хотя армянский коньяк пользуется большой популярностью в прессе, грузинский коньяк недооценивается.

Чача (Грузинская Граппа)

Напиток садистов и мазохистов по всей грузинской сельской местности, грузинская огненная вода, похожая на граппу, называемая ча-ча, является выбором тостеров, особенно когда наступает ночь или наступает случай. Как ни странно, это обычная практика - выпивать утром немного ча-ча-ча, очевидно, чтобы облегчить последствия традиционно тяжелой утренней трапезы в сельской местности.

Раки

Более низкооктановая версия самогона / самогона, которая часто встречается за столом и на улицах Сванетии.

Где поесть в Тбилиси

Многие из наших переживаний в еде происходили с друзьями или в принимающих семьях. Ниже приведены несколько ресторанов и кафе, которые стоит посетить в Тбилиси.

  • Ресторан «Чашнагири» (ул. Леселидзе, 25): Раньше назывался Ресторан «Шемоихеде Генацвале», но недавно изменил название.Подают коварные хинкали . Некоторые из самых красивых хинкали , которые у нас были. И очень вкусно.
  • Салобие: Этот большой ресторан под открытым небом, расположенный недалеко от Мцхеты, является грузинским заведением. Судя по всему, он всегда предлагал отличный лобио , даже во время гражданской войны в начале 1990-х годов. Наша подруга Лена и ее семья познакомили нас со многими из великих мастеров грузинского стола - хинкали, лобио, кабаби, мчади.
  • Гастроном и пекарня с дырочкой в ​​стене (улица Вашловани) : Это не совсем его название, но мы знаем, что он расположен недалеко от китайского ресторана Пикассо между М.Улицы Костава и Г. Ахвледиани. Предлагает на вынос подносы с пхали , бадриджаном и томатным рататуем. Каждое блюдо стоит 3 лари. Рядом находится пекарня с лобиани и различными формами хачапури . Идеально подходит для пикника или легкого ужина.
  • Митропан Ларидзе на Руставели: Сайт нашего первого опыта хачапури . Этот выложенный мозаикой фонтанчик с газировкой на Руставели, когда-то являвшийся тбилисским заведением, предлагает недорогой полдник для хачапури и газовой воды (сиропообразной содовой, похожей на яичный крем).

Курсы грузинской кулинарии и гастрономические туры

Чтобы еще больше погрузиться в грузинскую кухню, подумайте о домашней еде в семейном доме, гастрономическом туре или запачкайте руки и пройдите курс грузинской кулинарии.

У нашего друга был отличный опыт приготовления домашней семейной еды в Тбилиси. Это не только вкусно, но и весело с приветливым и приветливым хозяином. Для более полного опыта вы также можете заказать уроки грузинской кулинарии в Тбилиси.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *