Домашний майонез с горчицей классический блендером рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать майонез домашний классический блендером? Подготовьте все необходимые продукты. Сразу хочу отметить, что для приготовления майонеза необходимо брать продукты одинаковой температуры, поэтому заранее достаньте яйцо из холодильника.

Шаг 2:

Нам понадобится погружной блендер. В чашу блендера влейте растительное масло. Методом проб и ошибок я пришла к тому, что для приготовления майонеза я беру обычное рафинированное подсолнечное масло. Это мой вкус! Я пробовала делать и с оливковым, — на мой взгляд, майонез на нем немного горчит. Поэтому подойдет любое растительное масло без ярко выраженного вкуса и запаха.

Шаг 3:

Из лимона нам понадобится лимонный сок, поэтому можете воспользоваться лимонным соком фабричного производства. Если же будете выжимать сок из лимона, предварительно помойте его очень горячей водой — так лимон выделит гораздо больше сока. А также воспользуйтесь ситом, чтобы в майонез не попали лимонные косточки. В лимонном соке растворите сахар и соль. Влейте к маслу в чашу блендера.

Шаг 4:

также в чашу добавьте горчицу. Я взяла обычную русскую горчицу, — она хоть и острая, но в указанном объеме масла ее остроты вы не почувствуете. Но по вашему желанию, можете взять и любую другую горчицу, пожалуй, кроме зерненой.

Шаг 5:

Яйцо предварительно проверьте на свежесть. Для этого положите яйцо в емкость с водой комнатной температуры: оно должно опуститься на дно. Для майонеза нужны свежие яйца, — ведь здесь они не подвергаются термообработке. По этой же причине яйцо необходимо хорошо помыть — ведь на скорлупе скапливается огромное количество грязи и бактерий. Вбейте яйцо в чашу блендера к остальным ингредиентам там, чтобы желток остался целым.

Шаг 6:

Если сомневаетесь в чистоте куриных яиц, то можно взять перепелиные яйца и расчета, что на 1 куриное яйцо идет 6 штук перепелиных. Поставьте в чашу ногу блендера, накрыв желток. Включите на минимальные работы, первую минуту не поднимайте ногу блендра, затем поднимите ее и все перемешайте.

Шаг 7:

Майонез по вкусу не уступает магазинному, зато не содержит никаких вредных добавок. Хранится такой майонез в холодильнике 3-4 дня. Приятного аппетита!

Домашний майонез — минутная готовность! / Соусы и приправы / Еда / МодноНемодно.ру

О важности майонеза на праздничном столе говорить не стоит – это важнейший ингредиент почти всех салатов. Продукт калорийный, жирный, но такой вкусный ) Мы уже пару лет майонез не покупаем, потому как удалось найти абсолютно идеальный рецепт – майонез получается густым, пышным, настоящим, и готовится всего пару минут.

На макушку этой пышной горки просилась брусничка, или зернышко кукурузы. Ничего подходящего не нашлось )))

Не нужно никаких точнейших пропорций (знаю, некоторые добавляют масло по капле), не нужно никаких усилий и сложных добавок, все гениальное просто! Только нужен погружной блендер, простым не получится, равно как и венчиком. Только погружной, иначе испортите продукты.

Для 500-600 мл вкуснейшего майонеза нам понадобится:

500 мл рафинированного подсолнечного масла

2 яйца (можно 3, тогда майонез будет более нежным и легким)

1 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

1 ч.л. горчичного порошка

1 ст.л. уксуса

Набор простой, с пропорциями можно экспериментировать

Еще одно важнейшее условие – масло и яйца должны бытькомнатной температуры, одинаковой, то есть из холодильника их нужно намного заранее достать. Иначе опять же – испортите продукты и будете меня ругать)))

В подходящую емкость вливаем масло, вбиваем яйца, сразу добавляем соль, сахар, горчичный порошок и уксус. Минут 10 пусть все это дело постоит, пусть компоненты «подружатся». Они (если не холодные) дружить начинают сразу – осадок из яиц и всего остального начинает белеть. Теперь можно взбивать.

Вот так все выглядит вначале, как только все влили-высыпали

Та же смесь, но через 10 минут. Видите, какая реакция пошла?

Ставим блендер на дно емкости и включаем на максимальную мощность. Не нужно двигать, мешать, не нужно лишних движений – просто поставили на дно и нажали на газ. Помешивать можно начать по мере готовности – нижний слой нашей массы превратится в майонез секунд через 10-15. По ходу дела сами разберетесь, в какую сторону мешать, когда поднять-опустить, не пройдет и минуты, как у вас все будет готово.

Начинаем жужжать!

Жужжим!!!

Можно начать помешивать

Почти готово, осталось вмешать масло сверху

Все готово! Как в хорошем борще — ложка должна стоять!)))

Все правда очень просто. Еще раз повторю 2 главных условия успеха – это погружной блендер и продукты комнатной температуры. Результат вас порадует. Пропорции соли, сахара, уксуса можете под себя менять, это дело вкуса.

Яйца подойдут как домашние, так и бледненькие магазинные (просто в домашних желток желтее, и майонез получится, соответственно, не белоснежный).

Но получится из любых яиц. Пробуйте, приятного аппетита! Домашний продукт – это полезный продукт!

Вкусно!

Узнаем как правильно приготовить майонез в домашних условиях: ингредиенты и рецепты

Не секрет, что майонез является обязательной заправкой на новогоднем застолье. Он используется в многочисленных салатах, в том числе и в популярном среди россиян оливье. В последнее время любимый многими соус (его магазинный вариант) стал подвергаться нападкам со стороны приверженцев теории здорового питания, которые назвали продукт вредным в силу его жирности и калорийности, а также наличия в нем консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов и модифицированного крахмала.

Многие хозяйки сегодня отказались от магазинного майонеза, ингредиенты которого, по мнению специалистов, способствуют развитию лишнего веса, целлюлита и несварения желудка. Они предпочитают сделать этот вкусный соус для заправок дома. Как приготовить майонез в домашних условиях? Постараемся ответить на этот вопрос в нашей статье.

О домашнем майонезе

Соус, приготовленный дома, является отличной заменой магазинному. Во-первых, он считается более полезным, поскольку не содержит консервантов, во-вторых, домашний продукт гораздо дешевле, а в-третьих, ингредиенты майонеза, который готовится дома, можно менять и дополнять различными специями по своему вкусу.

Майонез используют в приготовлении самых разнообразных блюд, таких как закуски с сыром и чесноком, свеклой с чесноком, морковью с чесноком. Продукт также выступает в качестве ингредиента какого-нибудь более сложного заправочного соуса. Рецептом майонеза в домашних условиях можно воспользоваться, готовя первое блюдо, к примеру окрошку. Для многих способ создания продукта является настоящей загадкой.

Как приготовить майонез в домашних условиях? Этот вопрос нередко задают молодые хозяйки. Далее в статье мы постараемся подробно представить различные технологии приготовления блюда.

О составе и способе приготовления

Приготовление майонеза в домашних условиях потребует от хозяйки наличия оливкового масла, яиц, сока лимона, сахара, соли, горчицы и других специй. Сначала отделяют яичные желтки от белков. Затем начинают взбивать их блендером или венчиком. Далее постепенно добавляют тонкой струйкой масло (растительное).

О разнообразии рецептуры

Рецепт популярного и любимого многими майонеза «Провансаль» отличается непременным наличием горчицы, что придает пикантного вкуса. Для тех, кто по каким-либо причинам не желает употреблять яйца, имеется рецепт домашнего соуса (низкокалорийного) без яиц, которые заменяются молоком. Можно приготовить также вегетарианский майонез – без яиц и молока. Этот легкий продукт используется теми, кто придерживается диеты или постится. Готовится соус на соевом молоке. Известно, что существует также майонез Дюкана – специальный соус на парафиновом масле, вообще не содержащий жиров.

Советы специалистов: как взбивать?

Многие спрашивают: чем лучше взбить майонез? Отсутствие профессиональных миксеров и блендеров часто ставит хозяек в тупик. Опытные мастера уверяют, что, взбивая домашний майонез в блендере (в рецепте приготовления продукта чаще всего предлагается именно такой вариант), можно, конечно же, добиться сокращения времени приготовления соуса, однако замечательно справляется с поставленной задачей и обыкновенный кулинарный венчик.

Профессионалы не рекомендуют делать майонез при высокой влажности и повышенной температуре в помещении. В таких условиях соус «утяжеляется», вследствие чего затрудняется его взбивание.

О выборе масла

Какое масло лучше использовать для майонеза? Данный вопрос является немаловажным. Кое-кто ошибочно полагает, что лучшим из используемых продуктов является масло оливковое Extra Virgin. На самом деле, как уверяют специалисты, это масло не совсем походит для майонеза, поскольку обладает излишне ярким вкусом. По мнению опытных мастериц, лучше его заменить обычным оливковым маслом, разбавленным в пропорции 1:1 с каким-нибудь растительным аналогом с неярким вкусом: виноградным, кукурузным, ореховым или даже обыкновенным, подсолнечным. Нерафинированное растительное масло считается неподходящим для приготовления домашнего соуса, поскольку ним смесь загущается хуже, нежели рафинированным. Такой майонез расслаивается быстрее.

О пропорциях и подкислителе

Тем, кто интересуется, как приготовить майонез в домашних условиях, рекомендуется ориентироваться на следующие пропорции: на один стакан масла используется один яичный желток, кроме того, на каждый стакан соуса добавляется одна столовая ложка кислоты. Если вместо лимонного сока используется уксус, необходимо убедиться в его качестве. Для этих целей предпочтительнее всего использовать белый винный уксус, который добавит майонезу деликатного и тонкого вкуса.

Об использовании яиц

Ингредиенты для приготовления домашнего соуса должны иметь комнатную температуру. Поэтому яйца следует достать из холодильника как минимум за полчаса до начала процесса готовки. Тем, кто желает получить более насыщенный вкус продукта, рекомендуется использовать одни яичные желтки (без белков). Часто хозяйки готовят майонез с яичным порошком (рецепт см. далее в статье).

Как солить

Тем, кто любит подсаливать майонез, лучше это делать уже после того, как охладятся взбитые желтки, в противном случае соус расслоится. В идеале следует добавлять соль в желтки отдельно и ввести их уже подсоленными в масло. Избежать расслоения продукта поможет добавление щепотки горчицы и кайенского перца.

О густоте и калорийности

Уменьшить калорийность домашнего майонеза можно, разбавив его в пропорции 1:1 с йогуртом (натуральным). Этот вариант считается идеально подходящим для заправки салата. Слишком густой соус можно разбавить теплой водой или сливками.

Будьте креативны!

На вопрос о том, как приготовить майонез в домашних условиях, опытные хозяйки рекомендуют не бояться экспериментировать с травами и специями. Домашний продукт отлично сочетается с луком, хреном, карри, чесноком, травами (зелеными), перцем чили, цедрой лимона, томатами (вялеными) и даже крошкой из голубого сыра.

Рецепт майонеза в домашних условиях (с уксусом): ингредиенты

Приготовить дома популярный соус совершенно несложно. Весь процесс занимает не более 5 минут. Следующий рецепт пригодится тем, кого интересует, как приготовить майонез с уксусом. Используют:

• 400 г растительного масла;
• два яйца;
• одну столовую ложку уксуса;
• по вкусу – перец, соль.

Пошаговый рецепт майонеза

Приготовление соуса состоит из следующих шагов:

1. В стакан от блендера (глубокий) наливают 400 мл масла (рафинированного, растительного). Желающие поэкспериментировать могут использовать масло оливковое.
2. В стакан с маслом (растительным) добавляют 2 яйца (свежих куриных). Желательно яйца использовать домашние. Так майонезу придается приятный желтоватый цвет. Если использовать магазинные яйца, соус получается белоснежным.
3. Далее добавляют уксус, солят и перчат по вкусу.
4. Затем в стакан опускают насадку от блендера. Необходимо, чтобы насадка непременно касалась дна, при этом майонез будет взбиваться быстрее. Если насадка не будет упираться в дно, содержимое стакана блендера будет перемешиваться дольше.
5. Включают блендер. Ножи устройства поначалу будут взбивать яйца, затем постепенно во взбивание вовлечется масло, и цвет смеси на глазах изменится.
6. Смесь взбивают до тех пор, пока консистенция соуса не станет достаточно густой. На этом этапе следует попробовать майонез на вкус и при необходимости добавить соли, уксуса или перца. Продукт можно считать готовым.

Описание технологии приготовления майонеза занимает гораздо больше времени, нежели длится весь процесс. Многие хозяйки, готовя соус, с удовольствием экспериментируют. К примеру, заменяют уксус соком лимона, добавляют горчицу или чеснок. Опытные кулинары уверяют: научившись готовить домашний майонез, вы больше ни за что не захотите пользоваться магазинным.

Несколько советов к рецепту

Следует учесть:

• Ингредиенты, указанные в данном рецепте, иногда дополняют горчичным порошком (одной чайной ложкой) или горчицей (половиной чайной ложки чистого жидкого продукта).
• При желании объем бальзамического уксуса увеличивают до 50–60 мл.
• Майонез, приготовленный дома, хранится в холодильнике в герметичной упаковке самое большее 3-4 дня. Дальше соус начнет расслаиваться и потеряет свои свойства.
• Альтернативой бальзамическому уксусу может стать яблочный, белый винный или любой другой трехпроцентный. Сахарный песок может быть заменен медом.
• Если соус получается слишком жидким, добавляют еще немного масла (растительного) и повторно взбивают все до получения однородной консистенции.
• Чтобы создать более острый душистый соус, в готовый майонез добавляют пряные специи: красный перец, кориандр, розмарин, хмели-сунели, фенхель и др.
• Если отсутствует блендер, не стоит расстраиваться. Можно использовать кухонный комбайн или смешать все ингредиенты при помощи венчика.

Нюансы

Иногда, готовя в домашних условиях знаменитый соус, хозяйки бывают озадачены тем, что результат их усилий не соответствует ожиданиям. Консистенция домашнего майонеза иногда получается слишком жидкой, смесь не густеет даже через 10 минут после начала взбивания. Часто соус получается невкусным, слишком резким, а его цвет кажется недостаточно белым и т. д. Все это свидетельствует о том, хозяйкой в процессе приготовления были допущены какие-то ошибки. Во избежание разочарования специалисты рекомендуют учитывать следующие нюансы:

• Майонез, приготовленный дома из деревенских яиц, не бывает совершенно белым, поскольку в нем отсутствуют красители – такой соус обычно отличается желтым оттенком.
• Если для приготовления майонеза использовать одни желтки, в сочетании с маслом ими быстрее будет образована густая эмульсия.
• Майонез, приготовленный из перепелиных яиц, получается более нежным и считается более полезным
• В жидкий майонез следует добавить немного сока лимона, но не переборщить при этом, чтобы соус не стал слишком кислым. Можно поставить майонез в холодильник – это поможет ускорить его загустение.
• Если смесь получилась слишком вязкой, можно разбавить ее одной чайной ложкой воды (вкус от этого не пострадает).
• Для приготовления майонеза обычно используют холодное молоко, поскольку теплое хуже взбивается. Все остальные ингредиенты должны сохранять комнатную температуру.
• Для придания соусу пикантности горчица в нем заменяется на горчичный порошок.
• В некоторых рецептах рекомендуется использование тмина, кумина, кориандра, различных видов перцев, паприки, прованских трав. Соус можно смело обогащать любыми специями, благодаря этому будут достигнуты различные новые оттенки вкуса.
• Если майонез делать исключительно на основе оливкового масла, соус будет горчить. Оливковое масло специалисты рекомендуют непременно разбавлять подсолнечным (рафинированным).
• Часто хозяйки справляются о сроке хранения домашнего майонеза в холодильнике. Домашний соус следует хранить в холодильнике не более двух недель (в отличие от магазинного, который благодаря консервантам не теряет своих свойств в течение нескольких месяцев).

Как приготовить легкий низкокалорийный продукт без уксуса

Рецепт изготовления легкого домашнего майонеза, не содержащего холестерина, достаточно прост. Вместо яиц рекомендуется использовать молоко, в роли загустителя выступает лимонный сок, превращающий жидкое молоко в достаточно густую массу почти мгновенно. Легкий домашний майонез готовят с крахмалом (картофельным) и творогом, при этом половина масла, указанного в рецепте, заменяется бульоном (овощным), сваренным из сельдерея, моркови, лука, грибов и корня петрушки. На этом бульоне варят кисель, затем его взбивают с маслом, и легкий диетический майонез готов.

Майонез с чесноком

Этот соус, приготовленный в домашних условиях и содержащий среди своих ингредиентов чеснок, прекрасно гармонирует с мясом, салатами, да и просто, по отзывам гурманов, очень вкусно получается, если им намазать хлеб и съесть со свежим огурцом. Этот аппетитный, насыщенный домашний майонез во многом превосходит магазинный продукт. Рассмотрим, как приготовить майонез с чесноком.

Ингредиенты

Используют для приготовления семи порций:

• 130 мл масла растительного;
• 2 зубчика чеснока;
• одно яйцо;
• 1,5 ст. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. горчицы;
• 1/2 ч. л. соли.

Время, необходимое для приготовления соуса, составляет 10 минут.

Как сделать майонез пошагово

Соус готовят поэтапно:

1. Сначала вводят яйцо в чашу блендера.
2. Затем в емкость выдавливают сок свежего лимона. Добавляют горчицу и соль.
3. Очищают от шелухи зубчики чеснока. При желании получить майонез с более нежным вкусом из долек необходимо вырезать стержни. Чеснок пропускают через пресс и высыпают к остальным ингредиентам.
4. Затем туда вливают масло (растительное).
5. Насадку блендера погружают в емкость и начинают взбивать соус. Через одну минуту содержимое чаши будет напоминать желаемый продукт. Продолжать взбивание следует до тех пор, пока соус не станет однородным, то есть не менее 7 минут.
6. Готовый соус аккуратно вливают в небольшую посудину для подачи. Такой продукт можно использовать для заправки салатов, приготовления вторых блюд и бутербродов.

Домашний соус с горчичным порошком

Для создания 6-8 порций майонеза с горчичным порошком используют:

• одно яйцо;
• 0,5 ч. л. горчичного порошка;
• две столовых ложки лимонного сока;
• 200 г масла растительного;
• одну щепотку перца черного молотого;
• треть чайной ложки соли.

Способ приготовления

В емкость добавляют горчицу, яйцо, соль, сахар, лимонный сок и перец. Взбивают все блендером до тех пор, пока не получится однородная масса. Постепенно вливают масло (растительное), продолжая взбивать. По отзывам, домашний соус с горчичным порошком сравнится по вкусу лишь с домашней сметаной.

Домашний соус из перепелиных яиц

Не секрет, что многие гурманы любят экспериментировать. Хозяйки предлагают воспользоваться простым рецептом приготовления домашнего майонеза на перепелиных яйцах. В составе продуктов:

• перепелиные яйца – 6 штук;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• половина чайной ложки соли;
• сахар – 0,5 чайной ложки;
• горчица – 0,5 чайной ложки;
• щепотка черного молотого перца;
• сока лимона – одна столовая ложка;
• по вкусу добавляют зелень.

Готовим

Соль, сахар, яйца, перец и горчицу смешивают и взбивают при помощи блендера в продолжение одной минуты. Затем постепенно добавляют масло (подсолнечное) до тех пор, пока масса не загустеет. В готовый соус добавляют лимонный сок, еще раз взбивают и смешивают с зеленью. Полученная смесь ставится в холодильник. Этот рецепт отличается от стандартного исключительно тем, что в нем используют яйца не куриные, а перепелиные, которые считаются очень полезными и отличаются более нежным вкусом.

Майонез домашний на яичном порошке

Сухой яичный порошок (меланж) является натуральным продуктом, представляющим собой обычные яйца, высушенные с применением определенной технологии. Продукт обладает всеми полезными свойствами, отличающими «сырье», из которого он изготовлен. Ингредиент широко используется в пищевой промышленности вместо обычных яиц. Данный продукт питания справедливо считается ценным, поскольку по сравнению с яйцами обладает определенными преимуществами:

• при соблюдении оптимальных условий гарантийный срок его хранения достигает 2 лет;
• транспортировать меланж (яичный порошок) намного проще, чем яйца, в том числе и на дальние расстояния;
• употребление блюд из меланжа исключает заражение сальмонеллезом.

Какие используются продукты

Понадобятся:

• 20 г меланжа;
• 30 мл теплой воды;
• половинку чайной ложки горчицы;
• одна чайная ложка лимонного сока;
• масло растительное;
• по вкусу добавляют сахар и соль.

Способ приготовления

Яичный порошок растворяют в воде, в которой он должен набухать в продолжение получаса. Затем в раствор добавляют горчицу, сахар и соль. После этого массу взбивают блендером на минимальной скорости. На этом этапе в смесь постепенно добавляют масло, пока не получится абсолютно однородная эмульсия. Далее следует добавить также лимонный сок по рецепту, и вкуснейший домашний майонез без каких бы то ни было консервантов, пищевых добавок и вредных загустителей готов. Приятного аппетита!

Постный майонез в домашних условиях блендером

Любая хозяйка знает, что основа вкусного домашнего майонеза – хорошее растительное масло и желтки. И когда мне на глаза попался рецепт постного майонеза, глядя на состав, сложно было поверить, что это съедобно и вообще хоть немного напоминает майонез. В конце концов, любопытство взяло верх, и я решилась сама попробовать его приготовить. Вердикт: это совершенно изумительно! На приготовление уходит минимум продуктов и всего 10-20 мин. времени. Постный майонез, приготовленный в домашних условиях блендером, получается очень густой. На вкус нежный, мягкий и ни малейшего намека на присутствие муки в составе. У меня он получился с первого раза. И чтобы у вас не возникло никак проблем, предлагаю свой рецепт постного майонеза с пошаговыми фото. Из указанного количества ингредиентов получается 180-200 мл майонеза.

Ингредиенты:

• мука – 0,5 ст. (250-граммового),
• вода – 1,5 ст.,
• масло растительное (желательно оливковое нерафинированное) – 8 ст. л.,
• лимонный сок – 2 ст. л.,
• горчичный порошок – 1-1,5 ч.л.,
• соль – 1 ч. л.,
• сахар – 1 ч. л. с горкой.

Как приготовить постный майонез блендером

Муку просеиваем сразу в любую толстостенную емкость, подходящую для варки. У меня это обыкновенная кастрюлька с антипригарным покрытием.

Помешивая венчиком, вливаем в муку сначала половину стакана воды. Тщательно её размешиваем до исчезновения комочков.

После чего вливаем оставшуюся воду и снов размешиваем до однородности.

Получившуюся смесь ставим на горячую плиту и, непрерывно помешивая, доводим массу до первых признаков кипения (кипеть она не должна!) и до состояния густого клейстера однородной консистенции. Осторожно! Густеет масса очень быстро, потому во время варки не стоит отвлекаться ни на секунду. Помешивая, обязательно следите, чтобы масса не пригорала ко дну. У меня на варку ушло минут 7.

Получившийся клейстер оставляем остывать и принимаемся за приготовление второй части майонеза. Для этого в чашке блендера наливаем раст. масло и добавляем к нему все сыпучие составляющие: сахар, соль, горчичный порошок. По поводу масла. В принципе, майонез отлично получается на любом, но оливковое нерафинированное придает ему особый, очень мягкий оливковый привкус и аромат. Горчичный порошок можно заменить на готовую горчицу, пропорции те же.

Выдавливаем в чашку блендера сок лимона и взбиваем до однородности и полного растворения горчицы. Обычно на это уходит около 1 мин.

Теперь заключительный этап: к горчично-маслянистой массе в чашку блендера постепенно докладываем мучной клейстер. Добавили ложку – взбили блендером, добавили ещё одну – и снова взбили, и т.д. Белеет масса моментально.

После того, как вся мучная смесь будет смешана с горчично-масляной, пробуем майонез на вкус и добавляем то, чего ему, по-вашему, не хватает и снова взбиваем блендером. Консистенция майонеза регулируется количеством масла. Из указанного количества ингредиентов получается очень густой майонез с легким привкусом оливкового масла и едва заметной кислинкой лимона.

Готовый майонез перекладываем в обычную чистую баночку и храним в холодильнике в закрытом виде до 7 дней. Употребляем так же, как если бы это был обычный майонез, купленный в магазине: добавляем в супы, заправляем салаты, кладем на бутерброды и т.д.

Горчичный майонез — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1 шт.		150 мл
	5 г	Оливки без косточки	40 г
	10 мл

Описание рецепта — Горчичный майонез:

Хочу предложить вашему вниманию простой рецепт вкусного домашнего майонеза. Он был приготовлен мной из горчичного масла и именно поэтому назван горчичным — это масло добавит получившемуся продукту приятный аромат и более насыщенный жёлтый цвет. Однако вы можете использовать и любое другое растительное масло и назвать майонез оливковым, подсолнечным или каким-либо ещё — на ваше усмотрение 🙂 Для приготовления вам понадобится блендер — с ним весь процесс займёт пару минут.

Горчичный майонез: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

115 килокалорий

Шаг 1:

Главные фигуранты приготовления майонеза — это растительное (горчичное) масло и яйцо. Яйцо берём целиком (желток + белок), тогда майонез получится густым и плотным. Количество масла можно варьировать — уменьшить или увеличить. Мной пока не установлено влияние количества масла на характеристики майонеза. Возможно, чем больше масла, тем он становится жирнее. Если вы владеете достоверной информацией на этот счёт, будет здорово, если вы раскроете её в комментариях.

Шаг 2:

	5 г
Оливки без косточки	40 г
	10 мл

Заливаем в блендер горчичное масло, разбиваем туда яйцо, и туда же забрасываем 1/5 чайной ложки соли, несколько капель сока лимона и 4 оливки без косточки. Оливки мы с вами используем вместо большего количества лимонного сока — они столь же подкисляют наш майонез, только вкус у них гораздо интереснее и пикантнее. Если вы делали майонез просто с лимонным соком, думаю, вы почувствуете разницу.

Шаг 3:

Включаем блендер и начинаем аккуратно двигать его в процессе перемешивания вверх-вниз. Прозрачная субстанция сразу начнёт становиться матовой и постепенно густеть. Взбивать нужно примерно в течение минуты, пока масса не станет однородной и не приобретёт консистенцию густого майонеза.

Шаг 4:

Майонез готов! Можно сразу заправлять им блюда, а можно положить в холодильник на несколько дней. Наверное, единственный недостаток домашнего майонеза в том, что он недолго хранится, но в этом и его плюс, ведь он полностью натуральный.

Мы знаем, что вы делали прошлую неделю: рассказываем все секреты майонеза

Столько ли мы знаем про этот белоснежный соус, сколько едим его? Так ли он вреден, чтобы идти в тренажерный зал первого января? А если готовить майонез дома, то будет полезнее? «Афиша Daily» задала эти вопросы шеф-повару Delicatessen Николаю Федотову и выведала рецепт идеального соуса.

Майонез — классический холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса (или лимонного сока), горчицы и специй. Майонез не считается «материнским»Огюст Эскофье, классик французской кухни, выделил 5 «материнских» соусов, то есть основных: бешамель, велуте, испанский, голландский и томатный. соусом, но его вполне можно считать базовым. Если знаешь как приготовить майонез, можно сделать с десяток соусов на его основе.

Кто и когда придумал майонез?

Есть байка, что майонез появился во время очередной англо-французской войны при осаде города МаонаГород и муниципалитет в Испании, входит в провинцию Балеарские острова.. И якобы в запасах у маонцев остались только лишь яйца и масло, поэтому французам ничего не оставалось как смешать два этих ингредиента.

Легенда может и кажется логичной, но в нее не верят даже ультрапатриотичные французы. Вероятнее всего, рецепт соуса довольно древний и возник одновременно в нескольких местах Средиземноморья — там, где есть оливковое масло и яйца. К тому же у майонеза были вполне жизнеспособные предшественники, первый из которых — руйПрованский соус-эмульсия из масла, хлебных крошек, чеснока, шафрана и кайенского перца. .

Что такое провансаль?

В царской России майонезом называли сборные салаты. Например, первое название оливье — «майонез из дичи». Чтобы отличать соус от блюда, в народ ушло название «провансаль». А как еще можно назвать соус, который готовят из прованского оливкового масла? Название сильно прижилось и активно использовалось даже в советское время.

Подробности по теме

Стивен Кинг спросил, почему майонез белый. Интернет пришел на помощь!

Стивен Кинг спросил, почему майонез белый. Интернет пришел на помощь!

Вреден ли майонез? А из магазина?

Разделять еду на полезную и вредную — дискриминационная установка, которая рискует быть ошибочной. Важны умеренность и здравый смысл! Странно следовать пищевым запретам, если они не подкреплены рекомендациями лечащего врача. Например, если у человека есть противопоказания — допустим, заболевания желудочно-кишечного тракта, — сочетание кислоты и жиров будет раздражать стенки желудка. Но это вопрос личной ответственности и количества съеденного. Майонез калориен — в 100 граммах около 680 килокалорий, и если вы поедаете майонез тазиками, от этого откровенно мало пользы. В небольшом количестве насыщенные жиры из желтка и полиненасыщенные жиры из растительного масла благотворно влияют на организм.

Страх перед майонезом скорее иррациональный. Майонезофобии нет в официальном перечне болезней ВОЗ, но в СМИ часто пишут о людях, которые панически боятся майонеза: например, известный телеведущий Джимми Феллон — майонезофоб.

Промышленный майонез — не значит плохой майонез.

По составу он никогда не сравнится с натуральным; вместо яиц — яичные продукты, сильно рафинированное масло. К тому же и вкус меняется не в лучшую сторону.

В советское время тот самый провансаль из синей баночки выпускался по единому ГОСТу: жирность 67%, яичный порошок, подсолнечное масло, вода, сахар, горчичный порошок. Единственным консервантом выступал лишь спиртовой уксус.

Сейчас в России новые ГОСТы — и в них гораздо больше свободы: появились высококалорийные и низкокалорийные майонезы, допущено использование консервантов, эмульгаторов и загустителей. У этого есть и свои минусы: уследить за бешеным разнообразием майонезов на полке в магазине становится все сложнее и сложнее. Поэтому внимательнее читайте состав или приготовьте домашний майонез самостоятельно, это правда несложно.

Как приготовить майонез?

01

Во-первых, майонез готовят из желтков. Сейчас во многих магазинах можно найти пастеризованные желтки, они продаются в бутылках и в пакетах тетрапак. И это самый простой способ обезопасить себя от сальмонеллеза. В домашних условиях никто не будет заморачиваться с пастеризацией. Для пастеризации желтков необходим получасовой нагрев до 57 градусов, но без термометра велик риск, что желтки свернутся и превратятся в омлет. — Прим. ред.

02

Посуда должна быть глубокой, но не слишком широкой — венчик должен легко доставать до боковых краев. Лучше, когда ингредиенты комнатной температуры. Это не отразится на вкусе, но поможет сохранить текстуру майонеза стабильной.

03

Не торопитесь! Это несложный, но капризный процесс. Желтки, горчицу, кислоту (уксус или лимонный сок) и специи взбить до однородности. Добавить столовую ложку масла, не прекращая работать венчиком. Повторить, пока не появится «стартовая эмульсия». При постепенном добавлении масла эмульсия растет. Следите за цветом. Если эмульсия блестит, масла в соусе достаточно. Как только смесь становится матовой, масло можно добавить.

Домашний майонез хранится всего лишь четыре-пять дней, не увлекайтесь с объемами производства.

А можно ли сделать майонез в блендере? Да!

Для начала все ингредиенты, кроме масла, добавляются в чашу аппарата. Важна скорость, поэтому лучше использовать не самый быстрый блендер, а измельчитель с небольшими оборотами. Смешайте до однородности желтки с кислотой и горчицей и очень медленно добавляйте масло тонкой струйкой. Чем гуще майонез, тем смелее вливайте масло.

Другой способ — с использованием погружного блендера. В высокий стакан поместите желтки, горчицу, уксус или лимонный сок, соль и перец. Затем в стакан опустите погружной блендер и очень осторожно вылейте весь объем масла. Очень отрывисто, буквально на полсекунды, включите блендер. Эмульгация начинается снизу-вверх, по мере этого блендер нужно поднимать все выше и выше.

Тот самый способ приготовления майонеза при помощи погружного блендера. Лучше один раз увидеть; работа с блендером начинается с 3-й минуты

Можно ли запекать майонез?

При нагреве майонез теряет свою стабильность и распадается на составляющие. Это не плохо, но… Это издевательство над продуктом. В этом нет никакого высшего кулинарного замысла! Вероятно, это изобретение столовых, где стремились к уменьшению себестоимости: взять дешевый продукт, добавить сыр, перемешать — и вкусненько, и жирненько.

Подробности по теме

Какой вы салат: редакторы «Афиши Daily» готовят и пробуют салаты, названные их именами

Какой вы салат: редакторы «Афиши Daily» готовят и пробуют салаты, названные их именами

Соусы на основе майонеза

У майонеза бесчисленное количественное «братьев»: cоусы мари-роуз, айоли, руй, ремулад и, простите, даже «Тысяча островов». А еще майонез можно ароматизировать, это его слегка облагораживает.

Айоли — «чесночный» майонез без горчицы. Желток, чеснок и растительное масло, взбитые в соус.

Мари-роуз — смесь майонеза и кетчупа с добавлением вустерского соуса. Отличает его от «кетчунеза» более кремовая текстура и несколько дополнительных ингредиентов: обязательно вустерский соус, табаско, лимонный сок и несколько капель коньяка.

Тартар — майонез с добавлением измельченных корнишонов, каперсов, лука и зелени. В зависимости от географии, в рецепте можно встретить укроп, петрушку и даже кервель. Мой тартар очень богатый: я нарезаю туда много разной зелени, яичный белок мелким кубиком по 2–3 мм, корнишоны, каперсы, лук шалот. Этот соус практически на 70% состоит из начинки, то есть он похож по консистенции на винегрет или оливье.

Ремулад — соус на основе майонеза. По традиционному рецепту в состав входят маринованные огурцы, каперсы, петрушка, зеленый лук, чеснок, оливковое масло, пряный уксус, горчица и анчоусы. В скандинавском прочтении этот соус напоминает скорее тартар, куда мелко подрезают морковь, лук и совсем немного карри в качестве специй.

Руй — эмульсия масла, чеснока и хлебных крошек с добавлением шафрана и перца чили. Лично я предпочитаю вместо этого добавлять запеченный болгарский перец — появляются тот же знаменитый ржавый оттенок и нежность во вкусе.

Попробуйте добавить в айоли чипотлеМексиканская приправа, копченый красный перец халапеньо.. Этот перец одновременно острый и копченый. Его всегда можно заменить шрирачей, но у чипотле гораздо богаче вкус.

Горчичный порошок. Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

Читайте также

Порошок из белых грибов

Порошок из белых грибов Свежие белые грибы высушить в духовке на слабом огне, истолочь,

Порошок мясной

Порошок мясной Ингредиенты:1 кг мяса.Мясо очистить от сухожилий и жира и пропустить через мясорубку. Из рубленого мяса убрать жилы, после чего мясо тонким слоем выложить на противень. Поставить в теплую духовку (разогретую примерно до 42 °C). Когда мясо хорошо подсохнет,

Грибной порошок

Грибной порошок Для изготовления грибного порошка можно использовать те же грибы, что и для сушки. Порошок можно приготовить из одного вида грибов или из смеси. Из ножек большинства трубчатых грибов получается грубый, плохо разваривающийся порошок, поэтому лучше

Пекарский порошок

Пекарский порошок Пекарский порошок — это смесь веществ, обладающих тестоподъемными свойствами. Его широко применяют в западноевропейской и американской кухнях при изготовлении выпечки.Основными ингредиентами пекарского порошка являются кремортартар, сода и

Уксусный порошок

Уксусный порошок Взять винного камня, положить в хороший крепкий уксус дней на 10, потом вынуть и высушить на солнце после чего опять положить на столько же дней в свежий уксус. По прошествии означенного времени вынуть и, высушив на солнце, истолочь в порошок и сохранять

Пекарский порошок

Пекарский порошок Пекарский порошок – это смесь веществ, обладающих тестоподъемными свойствами. Его широко применяют в западноевропейской и американской кухнях при изготовлении выпечки.Основными ингредиентами пекарского порошка являются кремортартар, сода и

Красный порошок карри

Красный порошок карри ПРОДУКТЫ• по ? стакана лука-шалота, чеснока и лимонной цедры, нарезанных• по 1 ст. ложке имбиря и корня кориандра, измельченных• по 1 ч. ложке молотого перца и обжаренного кумина• 1 ст. ложка обжаренного кориандра• ? ч. ложки толченого мускатного

Порошок карри масаунан

Порошок карри масаунан ПРОДУКТЫ• по ? стакана мелко нарезанного и обжаренного лука, чеснока и лимонной цедры• по 1 ст. ложке обжаренных имбиря и корня кориандра, измельченных• 1 ч. ложка лимонной цедры• 1 ч. ложка молотого перца• 10–20 стручков высушенного красного

Зеленый порошок карри

Зеленый порошок карри ПРОДУКТЫ• по ? стакана лука-шалота, чеснока и лимонной цедры, нарезанных• по 1 ст. ложке имбиря и корня кориандра, измельченных• по 1 ч. ложке молотого перца и обжаренного кумина• 1 ст. ложка обжаренного кориандра• ? ч. ложки толченого мускатного

Порошок мясной

Порошок мясной Мясо, свободное от жира и сухожилий, прокрутить в мясорубке несколько раз, выбрать жилы и положить тонким слоем на противень, который поставить в теплую, но не горячую печь (не выше 42 °C). Когда мясо хорошо высохнет, его истолочь в ступке, просеять через

Горчичный порошок

Горчичный порошок Для приготовления майонеза, горчичной пасты, салатных заправок можно воспользоваться готовым горчичным порошком – он никогда не был дефицитным товаром, и сегодня продается повсюду, от многих производителей. Обратите внимание на упаковку. Если уж мы

Порошок из листа подорожника

Порошок из листа подорожника Подорожник содержит много растительного белка. Кроме того, он успокаивает раздраженные слизистые желудка и кишечника, поэтому им хорошо приправлять кислые или пряные блюда. Однако подорожник повышает кислотность желудка.Порошком из листа

Порошок мясной

Порошок мясной Ингредиенты: 1 кг мяса.Мясо очистить от сухожилий и жира и пропустить через мясорубку. Из рубленого мяса убрать жилы, после чего мясо тонким слоем выложить на противень. Поставить в теплую духовку (разогретую примерно до 42 °C). Когда мясо хорошо подсохнет,

Грибной порошок

Грибной порошок Для изготовления грибного порошка можно использовать те же грибы, что и для сушки. Порошок можно приготовить из одного вида грибов или из смеси. Из ножек большинства трубчатых грибов получается грубый, плохо разваривающийся порошок, поэтому лучше

Порошок мясной

Порошок мясной Мясо, свободное от жира и сухожилий, порубить в котлетной машинке несколько раз, отбросить жилы и положить тонким слоем на противень, который поставить в теплую, но не горячую печь (не выше 42 °С).Когда мясо хорошо высохнет, его растолочь в ступке, просеять

Легкий домашний веганский майонез

Как приготовить веганский майонез! Этот густой сливочный веганский майонез является отличной заменой обычного майонеза без яиц. Мы используем его для бутербродов, как основу для заправок и салатов. Перейти к рецепту веганского майонеза

Что такое веганский майонез?

Веганский майонез состоит из двух основных ингредиентов: соевого молока (или аквафабы) и масла. Таким образом, веганский майонез отличается от обычного майонеза, в котором сочетаются яйцо и масло.Несмотря на то, что ингредиенты разные, это отличная замена обычному майонезу. Мы часто используем его для бутербродов, в качестве основы для заправок и в салатах.

При приготовлении более традиционного рецепта на основе яиц масло медленно взбивается или смешивается с яйцом. Делая это медленно, смесь эмульгируется. Вот почему майонез густой, белый и кремовый.

При приготовлении веганского майонеза метод ничем не отличается. В рецепте на основе яиц именно яйцо способствует процессу эмульгирования.Принимая во внимание, что в веганском рецепте соевое молоко или аквафаба делают тяжелую работу.

Должен ли я использовать соевое молоко или аквафабу?

Наш рецепт работает так же хорошо, если он готовится на соевом молоке или аквафабе. При использовании соевого молока выбирайте несладкую версию. Если вы не знаете об аквафабе — жидкости в банке с фасолью — мы рекомендуем прочитать эту статью, в которой мы поделились объяснением ее использования.

Слева: соевое молоко, справа: нут в кулинарной жидкости (аквафаба)

Если бы мне пришлось выбирать, я бы предпочел соевое молоко.Если вы не можете есть сою или у вас завалялась банка нута, этот рецепт, приготовленный с аквафабой, по-прежнему прекрасен.

Веганский майонез вкусный?

Да, веганский майонез вкусный. Мы упомянули два основных ингредиента — соевое молоко или аквафабу и масло — но в нашем рецепте ниже мы добавляем еще несколько ароматных ингредиентов, чтобы убедиться, что он имеет прекрасный вкус.

Чтобы веганская версия была такой же вкусной, как обычный майонез, мы добавляем следующие ингредиенты:

Уксус — Красный винный уксус, белый винный уксус или яблочный уксус придают остроту.Уксус оживляет все остальные ингредиенты и делает его вкусным.

Соль — Как и в большинстве рецептов, соль необходима для придания майонезу приятного вкуса. Итак, если ваш майонез не дает вкуса, добавьте еще щепотку соли. Держу пари, это исправится!

Дижонская горчица — Горчица — еще один эмульгатор, придающий дополнительную остроту. При приготовлении нашего рецепта на основе яиц мы добавляем горчицу и любим ее, поэтому она идеально подходит для добавления сюда.

Лимонный сок — Свежий лимонный сок указан как необязательный ингредиент, но я всегда добавляю его, когда у меня дома есть лимоны.

Подсластитель — Обычно я не добавляю подсластитель, но он прекрасно уравновешивает уксус. Вы можете добавить кленовый сироп, сироп из коричневого риса и даже тростниковый сахар. Мед также является вариантом, если вы едите его.

Как приготовить веганский майонез

Полный рецепт веганского майонеза приведен ниже, но позвольте мне объяснить методы, которые мы рекомендуем при его приготовлении.

Кухонный комбайн — Я предпочитаю кухонный комбайн для приготовления майонеза.Когда бы я ни использовал его, рецепт всегда работает.

Используйте погружной блендер — Погружные блендеры — любимый инструмент для приготовления майонеза, и они подходят для этой веганской версии. Используйте высокую банку и не забудьте добавить немного воздуха ближе к концу приготовления майонеза. Я делаю это, медленно перемещая блендер вверх и вниз. При этом вы заметите, что майонез становится гуще.

Обычные блендеры не так надежны — Я не хочу сказать, что вы не сможете приготовить этот рецепт с помощью блендера, но мы сами не добились такого успеха.Если у вас есть мощный блендер, вы можете добиться большего успеха.

Вручную отнимает время и утомительно — Можно хлестать руками, но я, честно говоря, сам этого не делал. Я много раз делала обычный майонез вручную, но все же предпочитаю использовать кухонный комбайн. Приготовление майонеза вручную занимает гораздо больше времени и требует больших усилий.

Советы по изготовлению

Майонез представляет собой эмульгатор, что означает, что масло суспендировано в соевом молоке (или аквафабе), образуя густую кремообразную смесь.

У меня есть два способа приготовления майонеза:

Медленно добавляйте масло. Медленно, я говорю по каплям. Я знаю, что это требует времени, но поверьте мне, медленное добавление масла помогает процессу эмульгирования. Добавьте его слишком быстро, и ваш майонез никогда не загустеет, и у вас останется беспорядок.

Используйте ингредиенты комнатной температуры . Убедитесь, что все ингредиенты имеют одинаковую температуру, это поможет им эмульгироваться.

Вкусные способы использования домашнего майонеза

Домашний веганский майонез подходит не только для бутербродов! Используйте его, чтобы приготовить один из этих вкусных салатов: нам нравится использовать его, чтобы приготовить наш   Картофельный салат, наш Сливочный салат из капусты или наш салат из брокколи.

Идеально подходит для приготовления салата из тунца или куриного салата. Если вы не едите морепродукты или мясо, просто замените пюре из нута тунцом или курицей!

Вы также можете превратить майонез в собственную сливочную заправку для салата! Попробуйте этот простой татарский соус.

Веганский майонез Easy Homemade

Веганский майонез — отличная замена обычному майонезу без яиц. Мы используем его для бутербродов, как основу для заправок и салатов.Ниже приведены способы приготовления веганского майонеза в кухонном комбайне и с использованием погружного блендера. У нас не было такого успеха с обычным блендером.

1 ½ чашки или 24 столовые ложки

Вам понадобится

1/2 чашки (120 мл) соевого молока комнатной температуры, см. примечания по замене аквафабы

1 столовая ложка красного или белого винного уксуса, можно заменить яблочным уксусом

1/4–1/2 чайной ложки мелкой морской соли

1 ½ чайной ложки дижонской горчицы или заменитель 1/2 чайной ложки сухой горчицы

1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока, опционально

1 чашка нейтрального масла, такого как подсолнечное, масло из виноградных косточек или растительное масло

Щепотка тростникового сахара или кленового сиропа, опционально

Указания

• Приготовление майонеза в кухонном комбайне

Добавьте соевое молоко (или аквафабу) в чашу кухонного комбайна. Процесс в течение одной минуты или пока жидкость не начнет густеть.

Добавьте в миску уксус, соль, горчицу и лимонный сок, а затем взбивайте еще 30 секунд, чтобы все хорошо перемешалось.

Очистите стенки и дно чаши. Затем, при работающем кухонном комбайне, медленно добавляйте масло маленькими каплями, пока не будет добавлено около четверти (это очень важно для правильного эмульгирования).

Вы можете быть немного менее строгим, когда заметите, что смесь начинает густеть и эмульгироваться.Продолжайте медленно добавлять масло, но увеличивайте его до тонкой струйки вместо капель масла.

После добавления всего масла соскребите чашу и затем обрабатывайте в течение 10 секунд.

Попробуйте майонез, а затем добавьте больше соли или подсластителя, если считаете, что это необходимо.

Пока майонез стоит в холодильнике, он еще больше густеет. Если вам кажется, что майонез слишком жидкий, вы можете добавить в него немного больше масла. Делайте это медленно.

• Приготовление майонеза с помощью погружного блендера

Добавьте соевое молоко (или аквафабу), уксус, соль и горчицу в высокую стеклянную банку или высокую чашку, поставляемую с погружным блендером.

Смешивайте погружным блендером на высокой скорости, пока смесь не начнет густеть.

Включив погружной блендер на высокой скорости, медленно добавьте масло. Добавление масла займет одну-две минуты. Медленное добавление масла помогает майонезу эмульгироваться и загустеть.

Когда вы закончите добавлять масло, переместите погружной блендер вверх и вниз, чтобы ввести немного воздуха. Если майонез слишком жидкий, добавьте еще немного масла, чтобы он стал еще гуще. (Когда майонез стоит в холодильнике, он еще больше густеет.)

• Хранение

Храните веганский майонез в герметичном контейнере в холодильнике от 2 до 3 недель. Когда он сидит, наверху может скапливаться жидкость. Тем не менее, я обнаружил, что он смешивается с ложкой без проблем.

Советы Адама и Джоанны

• Замените соевое молоко аквафабой: вместо 1/2 стакана соевого молока используйте четыре столовые ложки аквафабы (1/4 стакана). Аквафаба взбивается до большего объема, поэтому мы уменьшаем необходимое количество.Остальные ингредиенты, перечисленные в рецепте, менять не нужно.
• Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Расчеты даны для майонеза, изготовленного из соевого молока без добавления подсластителя.

Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste. Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 столовая ложка / 82 калории / общее количество жиров 9.2 г / насыщенные жиры 1,2 г / холестерин 0 мг / натрий 58,4 мг / углеводы 0,1 г / пищевые волокна 0 г / общее количество сахаров 0 г / белки 0,1 г

Сливочно-чесночный айоли с нуля

Как приготовить сливочный и вкусный чесночный айоли примерно за 10 минут.  Использование целого яйца вместо яичного желтка делает этот домашний айоли практически безотказным и очень простым. Обязательно попробуйте! Перейти к рецепту айоли

Что такое Айоли?

Айоли — сливочно-чесночный соус, приготовленный из чеснока, соли, оливкового масла и иногда яиц.Он популярен в кухнях средиземноморского побережья, таких как Прованс, Франция и Каталония в Испании.

В наш рецепт мы включаем яйцо, которое добавляет дополнительный уровень насыщенности. Обладает интенсивным вкусом благодаря оливковому маслу первого отжима и сырому чесноку. Ниже мы приводим несколько советов, которые помогут вам приготовить айоли вашей мечты. Давайте приступим к делу, не так ли?

Как приготовить айоли с нуля

В Интернете можно найти множество рецептов быстрого приготовления айоли, в которых майонез используется в качестве основы и превращается в ароматизированный майонез.Если это то, что вы ищете, мы вам поможем. Прокрутите немного вниз, и вы найдете наш быстрый ярлык айоли.

Однако я хочу поговорить о том, как приготовить айоли с нуля. Это очень вкусно (лучше ароматизированного майонеза) и просто! Если вы видели наш рецепт домашнего майонеза, вы заметите, что метод этого рецепта не так уж и отличается. Соединяем яйца с лимонным соком, солью и маслом.

Как и в нашем рецепте майонеза, мы используем целое яйцо.Обычно айоли готовят только из яичного желтка, но мы считаем, что добавление целого яйца делает этот рецепт более надежным, и нам нравятся результаты. В дополнение к целому яйцу добавляем один желток для большей сытности.

Затем, опираясь на это богатство, мы используем довольно много масла. Традиционно вы увидите оливковое масло, используемое для приготовления айоли. Мы используем оливковое масло, но часто разбавляем его небольшим количеством нейтрального масла, такого как подсолнечное или масло из виноградных косточек.

Оливковое масло

может быть довольно интенсивным, и в зависимости от марки масла вкус оливкового масла может преобладать над остальными ингредиентами. Сокращение части этого оливкового масла более нейтральным маслом делает айоли более сбалансированным.

Теперь, после всего сказанного, если у вас есть фантастическая бутылка фруктового легкого оливкового масла на вашей кухне, не стесняйтесь использовать 100% оливковое масло в нашем рецепте. Наш лучший совет — попробовать оливковое масло, прежде чем решить, сколько его добавить. Если вкус острый и горький, мы рекомендуем использовать нейтральное масло, чтобы сбалансировать его.

С другой стороны, если он имеет фруктовый и легкий вкус, вы можете рассмотреть возможность использования большей части или всего оливкового масла.В нашем рецепте ниже мы просим вас добавить 3/4 стакана масла — это может быть 100% оливковое масло или смесь. Это полностью зависит от вас. Обычно мы используем 1/4 стакана нейтрального масла (мне нравится подсолнечное или виноградное) и 1/2 стакана оливкового масла первого отжима.

Небольшое примечание об использовании сырых яиц

Вот что CDC рекомендует вам делать, чтобы снизить риск употребления яиц:

• Подумайте о покупке и использовании пастеризованных яиц
• Храните яйца в холодильнике при температуре 40°F (4°C) или ниже
• Покупайте яйца только в магазинах и у поставщиков, которые хранят их в холодильнике
• Выбрасывайте треснувшие или грязные яйца

Наши советы по приготовлению Айоли

Прежде всего, если вы нервничаете по поводу приготовления айоли, не волнуйтесь. Это быстро и просто. Вот несколько советов:

1. Лучше всего, когда все ингредиенты имеют одинаковую температуру. Если у вас есть холодные яйца и нет времени оставить их на столе, чтобы они стали комнатной температуры, поместите их в миску с теплой водой. Отставьте миску в сторону, и через 5 минут у вас будут яйца комнатной температуры.
2. Дайте чесноку, лимонному соку и соли постоять несколько минут. За это время соль растворяется в лимонном соке, и благодаря этой соли чеснок приправляется.
3. Медленно добавляйте масло маленькими каплями, пока не будет включено около четверти масла. Очень важно добавлять масло медленно. Если бы вы вывалили все это сразу, у вас был бы суп айоли! Для визуального представления о добавлении масла посмотрите наше видео о домашнем майонезе; мы добавляем масло в 1:30.

Ярлык Айоли

Мы настоятельно рекомендуем приготовить айоли с нуля, однако, если у вас не хватает ингредиентов или нет оборудования, вот быстрый майонез со вкусом чеснока, который все равно очень вкусный.

Смешайте 1 стакан майонеза с 2–3 мелко натертыми зубчиками чеснока, щедрой щепоткой соли, 1–2 чайными ложками свежевыжатого лимонного сока и щепоткой молотого черного перца. Попробуйте майонез, а затем отрегулируйте приправу, добавив больше соли или лимонного сока.

Для приготовления веганского айоли используйте описанный выше рецепт быстрого приготовления айоли, но используйте веганский майонез.

Как подавать айоли

Используйте домашнее айоли в качестве намазки для бутербродов или соуса для следующих блюд:

Сливочный чесночный айоли с нуля

Вот как мы делаем вкусные чесночные айоли со сливками.Использование цельного яйца вместо яичного желтка делает этот домашний рецепт айоли практически безотказным и очень простым.

Мы готовим по этому рецепту с помощью кухонного комбайна на 12 чашек (марка: Magimix), и он прекрасно работает. Если у вас есть комбайн большего размера или вы обеспокоены тем, что лезвие вашей модели не будет иметь достаточного контакта с ингредиентами, вы можете использовать насадку для чаши меньшего размера, которая часто поставляется с кухонными комбайнами. Этот рецепт также работает при использовании мощного блендера. Наконец, вы можете использовать погружной блендер.

В нашем рецепте ниже мы просим вас добавить 3/4 стакана масла — это может быть 100% оливковое масло или смесь. Это полностью зависит от вас. Обычно мы используем 1/4 стакана нейтрального масла (мне нравится подсолнечное или виноградное) и 1/2 стакана оливкового масла первого отжима. Смотрите нашу статью для более подробной информации.

Приблизительно на 1 чашку

Вам потребуется

2 маленьких зубчика чеснока

1 чайная ложка лимонного сока или белого винного уксуса, плюс еще по вкусу

Щепотка мелкой морской соли

1 крупное яйцо комнатной температуры

1 крупный яичный желток комнатной температуры

1/4 стакана нейтрального масла, такого как подсолнечное, масло из виноградных косточек или растительное масло

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

Свежемолотый черный перец, опционально

Указания

Натереть чеснок на мелкой терке. Если у вас нет мелкой терки, мелко нарежьте чеснок или сделайте из него пасту.

Поместите чеснок, лимонный сок (или уксус) и соль в чашу кухонного комбайна (или блендера). Дайте ингредиентам постоять вместе в течение минуты или около того.

Добавьте целое яйцо и яичный желток, а затем взбейте до образования пены.

Смешайте нейтральное масло с оливковым в мерном кувшине, это поможет при добавлении масла.

При работающем процессоре медленно добавляйте масло маленькими каплями, пока не будет добавлено около четверти масла (это очень важно для правильного эмульгирования).

Вы можете быть немного менее строгим, когда заметите, что смесь начинает густеть и эмульгироваться. При включенном процессоре продолжайте медленно добавлять масло, но увеличивайте его до очень тонкой струи, а не до капель масла.

Когда масло впитается и айоли станет густым, попробуйте его и отрегулируйте, добавив лимонный сок (или уксус) и соль. Я обычно заканчиваю тем, что добавляю еще пару щепоток соли и еще немного лимонного сока, чтобы сделать вкус более ярким. Айоли не такой густой, как магазинный майонез.

Подавайте, посыпав сверху свежемолотым черным перцем.

Советы Адама и Джоанны

• Количество чеснока: два небольших сырых зубчика чеснока придают этому количеству айоли сильный чесночный вкус. Если вы чувствительны к вкусу сырого чеснока, попробуйте уменьшить его до одного зубчика или вместо этого используйте жареный чеснок. Если вы хотите увеличить количество чеснока, сделайте это.
• Какое масло использовать? Оливковое масло является аутентичным в этом рецепте. Оливковое масло может быть довольно интенсивным, и, в зависимости от марки масла, аромат оливкового масла может преобладать над остальными ингредиентами.Сокращение части этого оливкового масла более нейтральным маслом делает айоли более сбалансированным. Соотношение оливкового масла и нейтрального масла зависит от вас. Наш лучший совет — попробовать оливковое масло, прежде чем решить, сколько его добавить. Если вкус острый и горький, мы рекомендуем использовать нейтральное масло, чтобы сбалансировать его. В нашем рецепте мы просим вас добавить 3/4 стакана масла — это может быть 100% оливковое масло или смесь. Это полностью зависит от вас. Обычно мы используем 1/4 стакана нейтрального масла (мне нравится подсолнечное или виноградное) и 1/2 стакана оливкового масла первого отжима.
• Лучше всего, когда все ингредиенты имеют одинаковую температуру. Если у вас есть холодные яйца и нет времени оставить их на столе, чтобы они стали комнатной температуры, поместите их в миску с теплой водой. Отставьте миску в сторону, и через 5 минут у вас будут яйца комнатной температуры.
• Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste. Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 столовая ложка / 99 калорий / общее количество жиров 11. 1 г / насыщенные жиры 1,7 г / холестерин 23,2 мг / натрий 150,4 мг / углеводы 0,2 г / пищевые волокна 0 г / общее количество сахара 0 г / белки 0,6 г

Как сделать майонез — Голодная мышь

*Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.*

Как только вы сделаете домашний майонез, вам не захочется возвращаться к консервированным продуктам. Поверьте мне.

Я даже не очень люблю майонез, и у меня возникло искушение съесть его ложкой.

Моя линия на самодельные продукты всегда одинакова: они почти всегда лучше, чем купленные в магазине, и вы можете контролировать абсолютно все, что входит в их состав. (Прочь, противные добавки и стабилизаторы!)

Основная химия майонеза

Mayo — это эмульсия оливкового масла и яичного желтка.

Вы немного вливаете масло в яичный желток и Яростно взбиваете, в результате чего масло эмульгируется и получается сливочный майонез.

Щепотка соли усиливает вкус. Немного порошкообразной горчицы и лимонного сока скрашивают все это, добавляя немного кислоты и пикантности.

Вуаля, домашний майонез. Не может быть проще.

Взбивала вручную, по старинке. Вы также можете использовать свой блендер, чтобы сделать очень хороший майонез, если вы хотите пощадить мышцы рук. Полностью зависит от вас.

Как приготовить майонез

Я слышал, как люди говорят о приготовлении майонеза в домашних условиях, как о ядерном синтезе.

Это не сложно.Вам просто нужно понять, как работает майонез.

Секрет приготовления хорошего майонеза заключается в медленном добавлении масла в яичный желток. Вы делаете это, потому что хотите тщательно эмульгировать каждую каплю масла в яичный желток.

Не поддавайтесь желанию долить остатки масла на полпути, потому что ваша рука убивает вас. Масло нужно добавлять понемногу, иначе эмульсия расслоится, и у вас получится липкая, отделенная каша. Это действительно единственная хитрость. Потерпи.

Немного драйва

Знаешь, какой вкус у хорошего майонеза? Я использую горчицу Коулмана, чтобы получить это в своем. Этот материал очень горячий. Немного проходит долгий путь. Это отличный усилитель вкуса, который можно держать на кухне. И баночка выглядит очень круто. (Бонус, да?)

Обязательное предупреждение о сырых яйцах

Это рецепт майонеза старой школы, который включает сырой яичный желток. Если вас это пугает, используйте пастеризованные яичные желтки или пастеризуйте свои собственные.

Как долго он будет храниться?

Из-за сырого яйца я храню этот майонез в холодильнике всего около 2 дней. Могу поспорить, что заморозить можно, хотя я не пробовал. (Кто-нибудь? Оставьте комментарий, дайте нам знать!)

Домашний майонез

1 крупный яичный желток
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1/2 чайной ложки горчичного порошка
1/2–1 чайная ложка кошерной соли
3/4 стакана оливкового масла

Приблизительно 3/4 чашки майонеза

Возьми яичный желток.

Бросьте его в большую миску.Добавьте соль, порошкообразную горчицу и лимонный сок.

Взбивайте до однородности.

Медленно (я имею в виду медленно) влейте немного масла в смесь яичных желтков, взбивая при этом.

Взбивайте, пока масло полностью не смешается и смесь не станет однородной. Он начнет распушаться. Это хорошая вещь.

Когда вы полностью впитаете первую порцию масла, добавьте еще немного.Взбивайте до полного включения. Продолжайте повторять (сбрызгивать/взбивать), пока не введете все масло. Вы поняли идею.

Продолжай…

Иду…

И, вуаля! Майонез. Просто, верно?

Переложите готовый майонез в блюдо. Накрыть и хранить в холодильнике до 2 дней. (Помните, сырые яйца? Делайте их небольшими партиями, потому что они не хранятся.)

Наслаждайтесь!

Вы сделали этот рецепт?

Что ты думаешь? Оставьте комментарий ниже! Пришлите мне фото и, возможно, мы добавим его в этот пост!

Удачной готовки!

Домашний майонез

---

Голодная мышь

Выход около 3/4 стакана.

Майонез — это эмульсия оливкового масла и яичного желтка.Немного сбрызните масло яичным желтком и НЕМЕДЛЕННО взбейте, чтобы масло эмульгировалось и получился сливочный майонез. Щепотка соли усиливает вкус. Порошкообразная горчица и лимонный сок скрашивают весь бизнес небольшим количеством кислоты и пикантности. Вуаля, домашний майонез!

Сохранить рецепт

Рецепт печати

Ингредиенты

1 большой яичный желток

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1/2 чайной ложки горчичного порошка

1/2 – 1 чайная ложка кошерной соли

3/4 стакана оливкового масла

Инструкции 9 желток.

Бросьте в большую миску. Добавьте соль, порошкообразную горчицу и лимонный сок.

Взбивайте до однородности.

Медленно (имею в виду медленно) влейте немного масла в яично-желтковую смесь, постоянно взбивая.

Взбивайте, пока масло полностью не растворится и смесь не станет однородной. Он начнет распушаться. Это хорошая вещь.

Когда вы полностью впитаете первый кусочек масла, добавьте еще немного. Взбивайте до полного включения.Продолжайте повторять (сбрызгивать/взбивать), пока не введете все масло. Вы поняли идею.

Продолжайте…

И продолжайте…

И, вуаля! Майонез.

Переложите готовый майонез в блюдо. Накрыть и хранить в холодильнике до 2 дней. (Сырые яйца, помните? Делайте их небольшими партиями, потому что они не хранятся.) Наслаждайтесь!

7.8.1.2

82

https://www.thehungrymouse.com/2013/05/27/домашнего майонеза/

Джесси Кросс, Голодная мышь.Все права защищены.

Связанные

Как приготовить идеальный майонез | Продукты питания

Майонез промышленного производства так же похож на самодельный соус с таким же названием, как растворимый кофе на эспрессо, предварительно обработанный циветтами. Это как чипсы из духовки или банка соуса песто — вполне приемлемо, когда это необходимо, пока никто не притворяется, что это что-то похожее на настоящее.

Даже самые гордые поклонники этого бледно-студенистого продукта не могут отрицать, что, какой бы причудливой ни была этикетка, он не справится с основными задачами, такими как шелковистое надевание королевских хлопьев из Джерси или партнерство с пухлым коричневым крабом.В банке, которую я держу перед собой, собственной торговой марки ужасно респектабельного супермаркета, перечислены 10 ингредиентов, включая пшеничный глюкозно-фруктозный сироп и краситель. Для настоящего майонеза требуется всего три: яичные желтки, масло и уксус.

С типично галльской смелостью Мишель Ру даже утверждает в превосходном, но почти забытом телесериале 80-х годов «Братья Ру», что майонез очень просто приготовить — хотя, наблюдая, как Альберт взбивает порцию менее чем за минуту, я понимаю, что это просто не всегда означает легкий.

Майонез представляет собой эмульсию масла в воде (яичные желтки наполовину состоят из воды). Как скажет вам любая поваренная книга, важно добавлять масло очень постепенно и хорошо взбивать между добавлениями, чтобы не переборщить с желтком и не свернуть смесь. Мало что может быть более удручающим кулинарным опытом, чем разглядывание миски с жирными лентами после 10 минут жесткого взбивания венчиком.

Классический метод

Взбивание майонеза. Фотография: Фелисити Клоук

В качестве контрольного майонеза я использую рецепт Мишеля Ру – в конце концов, он француз и, кажется, знает свои яйца.Поставьте большую миску на влажное кухонное полотенце, чтобы получилась плотная основа, а затем добавьте два яичных желтка, столовую ложку дижонской горчицы и щепотку соли и перца. Взбейте вместе, а затем влейте 250 мл арахисового масла устойчивой струей, непрерывно взбивая, пока не получите густой глянцевый соус. Добавьте в смесь столовую ложку белого винного уксуса и проверьте приправу.

Добавление масла

Это не так просто, как кажется братьям, и чтобы соус не свернулся, я добавляю масло по каплям в течение первых нескольких минут, как советует Делия. (Если ваш майонез вас раздражает, я могу подтвердить на собственном опыте, что его можно спасти, начав сначала в чистой миске и взбивая кислый соус, ложку за ложкой, в новую смесь.) Писатель кулинарии Гарольд МакГи , изучивший этот вопрос с типично научной тщательностью, утверждает, что масло можно добавлять в дозах до трети объема самого желтка — «для целого желтка это чайная ложка за раз», — советует он. . Смело пробую и нахожу, что он прав, хотя трудно разлить в таких количествах и хлопотно их отмерить.

Добавление уксуса

Некоторые рецепты, такие как Джулия Чайлд в книге «Освоение искусства французской кулинарии», предлагают добавлять кислоту, которая обычно принимает форму уксуса или лимонного сока, к желткам в начале процесса (теория предположительно в том, что это увеличит содержание воды, доступной для эмульсии). Я попробовал это и обнаружил, что, хотя соус кажется легче стабилизировать, он медленнее эмульгируется, и конечный результат получается более жидким. МакГи говорит мне, что это потому, что «яичный желток, разбавленный добавлением лимонного сока, уксуса или воды, оказывает небольшое сопротивление движению капли масла, и капля может уйти с пути венчика. Но капли масла в более густом неразбавленном желтке движутся медленнее, поэтому каждая капля может быть захвачена и разбита на кусочки венчиком и локальными участками желтка, которые взбиваются с высокой скоростью».

Желтки

Однако я почерпнул один полезный прием от Джулии Чайлд. Американка Элизабет Дэвид предлагает взбить желтки на пару минут сами по себе, а затем еще на 30 секунд после добавления соли, «пока не станут густыми и липкими».Это делает их, по словам Чайлда, «готовыми к получению масла», что имеет смысл, если, как предполагает МакГи, чем более твердые желтки, тем легче их эмульгировать.

Майонез быстрого приготовления

Майонез Делии быстрого приготовления. Фотография: Фелисити Клоук

Делия Смит и шеф-повар Тео Рэндалл предлагают два совершенно разных метода. В «быстром майонезе» Делии используются два целых яйца и кухонный комбайн — яйца смешиваются с солью и горчицей, а затем, при работающем двигателе, добавляется масло, а затем уксус.По ее словам, в результате получается менее густой, чем у классического майонеза, но это удивительно быстрый и надежный рецепт, если у вас нет времени или желания возиться с венчиком в течение 10 минут. (Мне никогда не удавалось приготовить майонез с помощью электрического венчика или миксера.)

Очень медленный майонез

Тем временем Рэндалл, отмеченный наградами итальянский шеф-повар, который, как можно предположить, кое-что знает о масле, предлагает использовать пестик и ступку вместо венчика. Я разбиваю яйцо пестиком, добавляю горчицу, соль и лимонный сок и «энергично» растираю, пока оно не станет бледным и кремовым.Я покраснела и готова медленной струйкой добавить свое масло. Полчаса спустя, уже прочно обосновавшись перед программой об американских мамах-подростках, я все еще продолжаю. В конце концов, я достигаю респектабельной консистенции, похожей на соус, и бросаю, пока я впереди. Это можно сделать – но действительно, какой в ​​этом смысл?

Какое масло?

Майонез стартовый — яичные желтки, соль и горчичный порошок. Фотография: Фелисити Клоук

Теперь я установила свой метод, пришло время перейти к ингредиентам. В наши дни существует тенденция считать, что оливковое масло с его здоровой репутацией и «подлинным» средиземноморским наследием всегда является лучшим выбором, но Найджел Слейтер говорит, что оно может быть горьким, и я заметил, что Мишель Ру предлагает вместо него использовать арахисовое масло, хотя По его словам, вы можете добавить немного оливкового масла в конце, если хотите, просто для вкуса. Однако Тео Рэндалл и сама Элизабет Дэвид поддерживают майонез с оливками (хотя Дэвид признает, что лучше выбрать «мягкий, фруктовый» пример, «поскольку в майонезе его вкус подчеркивается»). Я покупаю масло, которое заявлено как легкое, и экспериментирую, но нахожу вкус резким и подавляющим. Если вы предпочитаете оливковый вкус, добавьте в конце пару капель вашего любимого экстра вирджин.

Какая кислота?

Мишель Ру также предлагает две разные кислоты: теплый винный уксус или холодный лимонный сок.МакГи опровергает идею о том, что температура любой жидкости, которую вы добавляете в конце, будет влиять на ее текстуру, но что бы вы ни использовали, по его словам, это поможет сделать смесь более тонкой, а в случае с кислотами поможет разбавить ее. стабилизировать его. Наслаждаетесь ли вы, как сам Мишель, вкусом лимонного сока или, как Альберт, предпочитаете уксус, зависит от вас, точно так же, как тип горчицы, которую вы добавляете, и хотите ли вы добавить немного чеснока, это вопрос личных предпочтений. : лично я думаю, что лимон лучше сочетается с оливковым маслом и рыбой, а уксус хорошо сочетается с салатами.

Даже если вы не мишленовский отец легенды MasterChef, настоящий майонез намного проще, чем большинство из нас думает. Единственное умение, которое вам действительно нужно, — это терпение. И сильная взбивающая рука.

Идеальный майонез Фелисити

Идеальный майонез Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

2 яичных желтка
Щепотка соли
250 мл арахисового или подсолнечного масла
25 мл оливкового, орехового или рапсового масла первого холодного отжима
1 ст. опционально)
1 столовая ложка белого винного уксуса или лимонного сока

1.Перед началом убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Поместите влажное кухонное полотенце под большую миску и добавьте яичные желтки. Хорошо взбить венчиком пару минут.

2. Добавьте соль и хорошо взбивайте в течение 30 секунд, пока желток не станет густым и липким. Начинайте вливать нейтральное масло очень тонкой струйкой или по каплям, если вы нервный тип, все время взбивая – не торопитесь, иначе ваш майонез расслоится. Когда смесь загустеет, вы можете начать добавлять ее быстрее.

3. Когда консистенция майонеза будет близка к желаемой (и вам может не понадобиться использовать все масло), переключитесь на оливковое масло. Как только все смешается, взбивайте майонез еще 30 секунд, пока он не станет густым и глянцевым, а затем добавьте кислоту, горчицу и чеснок (если используете) и перемешайте. Если вы предпочитаете более жидкую смесь, добавьте также немного воды.

4. Добавьте другие ингредиенты, например, нарезанные травы или эссенцию анчоусов, накройте крышкой и храните в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению.

Вы любите майонез, и если да, то какой предпочитаете: консервированный или домашний? Какой ваш любимый вкус и в чем секрет успеха?

Майонез из сгущенного молока

Резюме

Порции 10

Необходимое время 2 минуты Подготовка

Ингредиенты 4

Сложность Легкий

Ингредиенты

• 1 чайная ложка Горчичный порошок
• 250 Белый уксус
• 1/2 чайной ложки Соль
• 1 Оловянная сгущенка (395 грамм)

Информация о пищевой ценности

Кол-во в упаковке 17085 г порции		Кол-во в 100 г
Энергия	780551кал	4569кал
Белок	0. 88 г	0,01 г
Жир (всего)	17031г	100 г
— насыщенный	3342г	20 г
Углеводы	1,23 г	0,01 г
— сахар	1,33 г	0,01 г
Пищевые волокна	0,1 г	0г
Натрий	11330 мг	66 мг

Обратите внимание — Информация о пищевой ценности представлена ​​только в качестве справки и может быть неточной.

 Теперь этот  Майонез из сгущенного молока не является новым рецептом, и я не уверен, кто и когда его придумал.

Майонез из сгущенки сделан на шашлыках во веки веков. Майонез со сгущенкой может показаться странным, но уверяю вас, это очень вкусно, и вы не будете делать майонез по-другому, попробовав этот рецепт! На самом деле, именно так люди делали свою версию майонеза в старые времена, поскольку текущей версии действительно не существовало.

Пусть вас не смущает тот факт, что в этом рецепте есть сгущенное молоко (и серьезно – сгущенное молоко МОЖЕТ использоваться для пикантности, как вы увидите).

Пожалуй, это самая вкусная заправка для салата! Его можно использовать как заправку для салата, в картофельном салате, салате из макарон или даже в яйцах карри.

Метод

1. Смешайте горчичный порошок и соль.

2. Вылейте всю банку сгущенного молока в миску и перемешайте с горчичным порошком и смесью соли.Хорошо перемешать.

3. Медленно добавляйте белый уксус, взбивая.

4. Используйте сразу или охладите до необходимости.

5. Майонез со сгущенным молоком можно хранить в плотно закрытой банке в холодильнике до одной недели.

6. Не подходит для заморозки.

Вы можете добавить столько горчичного порошка, сколько хотите, или совсем чуть-чуть. И приправить на свой вкус.

Майонез из сгущенного молока должен быть приготовлен свежим непосредственно перед подачей на стол или приготовлен в тот же день и храниться в холодильнике. Он не подходит для заморозки.

Другие замечательные рецепты майонеза — попробуйте эти!

Легкий рецепт домашнего майонеза за 60 секунд

Этот рецепт домашнего майонеза легко приготовить в домашних условиях — эмульгирование, как вы увидите, совсем несложно — и он не содержит ГМО-ингредиентов.Эта версия очень похожа на майонез торговой марки Best Foods.

Хотите попробовать заменить другую распространенную приправу? Обязательно попробуйте эту до смешного простую домашнюю горчицу.

---

Буфет ручной работы

Готовы сделать свою кладовую своими руками из полезных ингредиентов? Прочтите мою электронную книгу «Кладовая ручной работы»! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать отказаться от упакованных продуктов и начать готовить домашнюю еду.

---

Почему домашний майонез?

Я избегаю известных брендов майонеза, потому что они обычно изготавливаются из рапсового или соевого масла, которые производятся из культур, которые обычно генетически модифицированы.

Пару месяцев назад я потратил небольшое состояние на «сертифицированный не содержащий ГМО» майонез из канолы и обнаружил, что это ужасный действительно хорошая копия Miracle Whip. НЕ то, что я искал. Поэтому я начал делать свой собственный, немного экспериментируя с различными ингредиентами, пока не нашел комбинацию, которая по вкусу напоминала спред, к которому мы привыкли.

Эмульгирование

Если вы были внимательны на уроках естествознания, то знаете, что масло и вода не смешиваются. Поместите их в контейнер, и масло поднимется наверх, образуя два очень разных слоя. Даже если вы встряхнете банку с заправкой для салата винегрет, ингредиенты разделятся через некоторое время.

Масло и вода не смешиваются, если только они не эмульгированы.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти от купленного в магазине к самодельному? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Получите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Эмульгирование — это процесс смешивания масла и воды (или других жидкостей) таким образом, чтобы они оставались когезивными. Основными ингредиентами этого рецепта домашнего майонеза являются яйцо и масло. Положите их вместе в контейнер, и они разделятся. Но яичный желток является эмульгатором. Взбейте этот яичный желток в масло с помощью блендера или кухонного комбайна, и они станут одним целым, и получится прекрасный густой сливочный майонез.

Существует определенная погрешность в отношении необходимости эмульгировать ингредиенты, но использование яйца комнатной температуры действительно увеличивает шансы на успех.Из дюжины или около того партий, которые я сделал, все, кроме одной, эмульгировались в хороший густой спред. Тот, который не эмульгировался? Превратилась в великолепную заправку для салата.

ОБНОВЛЕНИЕ:

Добившись большого успеха с этим рецептом домашнего майонеза, я обнаружил, что делаю неудачный рецепт за неудачным рецептом. Яйцо и масло смешались, чтобы получилась жидкая, жидкая смесь. Определенно НЕ то, что я собирался.

Что не так? Почему процесс эмульгирования перестал работать?

Оказывается, я использовал яйцо комнатной температуры в летние месяцы, чтобы сделать успешные партии домашнего майонеза.Температура была около 80 градусов по Фаренгейту. Яйцо комнатной температуры при температуре 60 градусов? Просто недостаточно тепло. Я решил эту проблему, оставив яйцо в миске с очень теплой водой на 10-15 минут.

Хотя я не знаю, что за этим стоит, этот простой трюк вернул меня на путь к густому эмульгированному майонезу.

Связанный: Связанный: Рецепт приправы из кабачков для начинки гамбургеров и многое другое

Рецепт домашнего майонеза

В зависимости от вашего оборудования, приготовление этого майонеза может занять от 60 секунд до 15 минут, от начала до конца.

Мой любимый (читай: самый простой) способ приготовления этого домашнего майонеза — с помощью погружного блендера . Так быстрее, так как не нужно медленно вливать масло в яичную смесь. И убирать легче. Просто смешайте ингредиенты в стеклянной банке с широким горлышком, несколько раз включите погружной блендер, а затем смешайте их в кремообразную заправку.

Использование кухонного комбайна и блендера требует немного больше терпения. Чтобы использовать любой из этих методов, вы должны смешать все ингредиенты, кроме масла, а затем медленно влить масло в другие ингредиенты. Медленно .

Из удачной партии майонеза получится густая пастообразная приправа, которая отлично подходит для намазывания бутербродов, приготовления острого майонеза или добавления в домашний картофельный салат.

★ Вы сделали этот рецепт домашнего майонеза? Не забудьте дать ему звездный рейтинг ниже!

Инструкции

1. Этот домашний майонез можно приготовить тремя разными способами.

С погружным блендером:

1. Налейте масло прямо в литровую банку с широким горлышком до отметки «одна чашка» (мерный стакан не нужно мыть).
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты.
3. Поместив ножи блендера на дно банки над яйцом, взбейте 10-12 раз. Вы должны увидеть начало процесса эмульгирования под лезвием.
4. Теперь, удерживая питание, перемещайте блендер вверх и вниз в кувшине, пока масло и яйцо полностью не смешаются. У вас будет хороший, густой майонез в течение 30 секунд.

В блендере:

1. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в контейнер блендера.
2. Включите машину (я использую средне-низкую скорость на моем Vitamix) и медленно влейте масло через подающую трубку. Я имею в виду по каплям. Или, по крайней мере, самой тонкой струей, которую вы только можете вылить, не добавляя ее по каплям. Медленное добавление масла является ключом к эмульгированию. Добавление масла должно занять около 10 минут.

В кухонном комбайне:

1. Многие кухонные комбайны имеют функцию, о которой большинство людей даже не знает. Маленькая нажимная трубка? Посмотрите, нет ли в его основании отверстия.Это для медленного добавления масла! То же упражнение, что и выше — все ингредиенты, кроме масла, помещаются в чашу кухонного комбайна. Установите крышку на место, включите машину и залейте масло в нагнетательную трубку; он будет регулировать подачу масла. Это легче для рук, быстрее из-за постоянной струи масла вместо того, чтобы я наливал наугад, и легче получить весь майонез.
2. Этот рецепт домашнего майонеза требует чуть больше чашки. Неделю или около того хранится в холодильнике.

Примечания

Потребление сырых или недоваренных яиц может увеличить риск болезней пищевого происхождения.

Если у вас дома прохладно, бросьте яйцо в теплую воду, чтобы оно нагрелось примерно до 80 градусов. Если яйцо слишком холодное (как у вас дома в зимние месяцы), вам будет трудно эмульгировать этот домашний майонез.

Пищевая ценность:

Выход: 16 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Калории: 16 Всего жиров: 1 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 11 мг Натрий: 11 мг

Вы сделали этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable хэштегом #attainablesustainable!

Первоначально опубликовано в декабре 2012 г. ; этот пост был обновлен.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Традиционный майонез | Cookstr.com

Это изображение предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Если вы никогда не пробовали свежий домашний майонез, вас ждет настоящее удовольствие. Свежий майонез такой шелковистый. Он совсем не похож на свою сводную сестру в банке.

Примечания Этот рецепт содержит сырые яичные желтки.Если вас беспокоит пищевая безопасность сырых яиц, используйте вместо них пастеризованные яйца в скорлупе или пастеризованные жидкие целые яйца.

Если яичные желтки не обрабатываются в течение полных 2 минут, они не будут правильно эмульгироваться при добавлении масла.

Майонез хорошо хранится в закрытом виде в холодильнике от 3 до 5 дней. Если вы используете пастеризованные яйца, они хранятся до 2 недель.

Делает 1 чашку (250 мл)

Общее время менее 15 минут

Диетические рекомендацииБез глютена, халяль, кошерный, без лактозы, без арахиса, без сои, без лесных орехов, вегетарианский

Оборудованиеблендер, кухонный комбайн

Пять ингредиентов или меньшеДа

Вкус и текстурасливочный, насыщенный, пикантный

Ингредиенты

• 2 (50 мл) яичных желтка комнатной температуры или ¼ чашки пастеризованных яиц (жидких или в скорлупе) (см. примечания)
• 2 ст.л. (25 мл) белого винного уксуса
• 1 ч.л. (5 мл) сухого горчичный порошок
• 1 чайная ложка (5 мл) морской соли
• 1 чайная ложка (5 мл) сахарного песка
• ½ чайной ложки (2 мл) молотого белого перца
• 1 стакан (250 мл) растительного масла

Инструкции

1. В рабочей миске с металлическим лезвием взбейте яичные желтки, уксус, сухую горчицу, морскую соль, сахар и белый перец до получения однородной массы в течение 2 минут (см. Примечания).При работающем процессоре медленно вливайте масло через маленькое отверстие в трубке подачи, пока оно не смешается с майонезом (см. Примечания).

2. Когда все масло выльется в яичную смесь, снимите крышку процессора и резиновым шпателем соскребите стенки и дно, на которых иногда собираются остатки, чтобы смешать всю смесь. Закройте крышку и обрабатывайте около 15 секунд.

3. Вариант

   : попробуйте ароматизированные масла вместо простого растительного масла, чтобы улучшить свои блюда.

2005 Джордж Гири

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, подарки, эксклюзивные партнерские предложения и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать. Повторите попытку.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

No related posts.