Приготовление баранины в домашних условиях: Блюда из баранины: 65 рецептов | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Приготовление мяса баранины, рецепты

Мы раскроем вам секрет, как приготовить баранину в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным. Если запечь баранину правильно, она будет таять во рту, не верьте мифам о ее жесткости. Но, чтобы получить деликатес, способный удивить даже гурманов, вам понадобятся лучшие рецепты.

Итак, Топ-5 рецептов вкуснейших блюд из баранины в духовке.

Выбираем баранину правильно

Многим не нравится баранина из-за особенного вкуса и аромата, поэтому, если вы хотите приготовить мягкую баранину без запаха, выбирайте мясо молочных ягнят, которые питаются молоком и пока лишены зубов. Это нежное мясо отличается бледно-розовым оттенком и почти не содержит жира, поэтому оно считается диетическим. Имейте в виду, что ягнята рождаются с начала года по март, поэтому настоящего молочного ягненка можно купить только зимой и весной. Все, что продается под видом молочных ягнят в другое время года, таковым на самом деле не является.

Для приготовления баранины в домашних условиях выбирайте мясо светло-красных оттенков с белым жиром, поскольку это является признаком юного возраста барашка. Мясо старых животных отличается темно-бордовыми оттенками, желтым жиром и не очень приятным запахом, который не убрать даже длительным вымачиванием, специями и душистыми травами. Кроме того, взрослого барашка практически невозможно сделать мягким. Хотя молодые ягнята тоже имеют специфический аромат, но его нельзя назвать неприятным, поэтому принюхиваться все-таки стоит.

Хорошее мясо — упругое, с белыми костями (розовыми у молочных ягнят), с плотным и густым жиром, похожим на воск. Срез хорошего мяса — влажный, но не мокрый или скользкий. Обратите внимание и на суставы — у старых животных они всегда крупные и желтые.

Каре ягненка: рецепт в духовке с картошкой и травами

Один из самых популярных способов работы с этим продуктом и мясом в целом. Ягненок с картошкой это невероятно сытно, а оливковое масло и ароматные травы придают пикантности. Для удобства специалисты советуют разделять каре на порционные части по 1-2 ребра, если планируется готовить блюдо на большую семью. Однако подача целым куском визуально выглядит интереснее. Также по желанию сюда можно добавить любимые овощи, только нарезайте их крупно, иначе они слишком быстро приготовится.

Ингредиенты:

каре ягненка – 1,5 кг;
картофель – 8 шт.;
масло оливковое – 100 мл;
чеснок (дольки) – 3 шт.;
свежий базилик (листья) – 7 шт.;
соль;
молотый тимьян – 1/2 чайн. ложки;
розмарин молотый – 1/2 чайн. ложки.

Способ приготовления:

Ополоснуть и разделить на части каре ягненка.
Примерно 2/3 объема оливкового масла смешайте с сушеными травами и большой щепоткой соли.
Добавьте мелко нарубленный базилик.
Залейте этим соусом мясо и оставьте на час.
Картофель очистите, порежьте брусочками.
Смешайте с тертым чесноком и солью.
Выложите в форму сначала картофель, сбрызните оставшимся маслом.
Сверху поместите каре ягненка, затяните все фольгой.
Запекайте блюдо 45 минут, духовка должна работать на температуре 180 градусов. Примерно через полчаса проверьте мясо – нужно ли добавлять еще 15 минут, определяйте по его состоянию.

Готовим баранину к тепловой обработке

Если вы собираетесь жарить мясо, отдавайте предпочтение задней части животного, для шашлыков подойдут спинка, лопатка и окорок. Из спинки и задней части получаются очень вкусные и аппетитные отбивные, а для плова обычно берут вырезку, мясо со спины и лопатки. Шейка и голень идеально подходят для тушения и приготовления блюд из рубленого мяса, а корейку и окорок обычно используют для приготовления на гриле. Из ребер варят супы или тушат их с картофелем, из рульки и нижней части задней ноги готовят вкусный холодец.

Первым делом удалите несъедобные сухожилия и жесткую пленку, потом срежьте внешний жир, оставив совсем немного, чтобы баранина была мягкой и сочной. Для большей мягкости баранину можно вымочить в молоке, уксусе или кефире в течение 2–3 часов или замариновать, благодаря чему она насытится новыми вкусами и превратится в настоящий деликатес. Маринад делают из лимонного и лаймового сока, меда, чеснока, лука, специй, помещают его в полиэтиленовый пакет вместе с кусками мяса и оставляют на сутки в холодильнике. Маринады готовят из вина, пива, оливкового масла, соевого соуса, газированной воды и пряностей, а время маринования составляет от 1 до 12 часов в зависимости от жесткости мяса. Очень популярен маринад с кислым яблоком и чесноком, который смягчает специфический вкус баранины. Можно обмазать баранину хреном или дижонской горчицей с молотыми травами, и через полтора часа мясо будет готово к запеканию. Хороший маринад и достаточное время маринования мяса — важные условия приготовления баранины без запаха.

Каре ягненка на сковороде

При отсутствии духовой камеры, не менее вкусно получается каре ягненка на сковороде. Времени на приготовление затрачивается так же минимум, как и при других способах приготовления.

Ингредиенты:

Ребра — 1 кг
Горчица — 1 ч.л.
Томатный соус — 1 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Черный молотый перец — щепотка

Баранина в разных кухнях мира

Из баранины готовят супы, плов, рагу, жаркое, кебаб, шашлык, азу, колбаски, котлеты, отбивные. В каждой стране имеются свои рецепты приготовления баранины. В восточной кухне мясо готовят с фруктами и сухофруктами, в Средиземноморье в процессе приготовления к баранине обязательно добавляют томаты, чеснок и оливковое масло, на севере мясо тушат с картофелем. Французы готовят баранину в белом вине, с томатной пастой, фасолью, копченостями и петрушкой. Англичане заворачивают куски мяса, обвалянные в специях, в капустные листья и запекают их в духовке, поливая яблочным соком или сидром. Немцы отбивают баранью ногу, маринуют ее в уксусе и вине, обжаривают и заливают соусом из яичных желтков. Вы можете научиться готовить азербайджанскую кюфту — шарики из бараньего фарша с нутом и картофелем, узбекский суп шулюм с болгарским перцем и томатами, грузинское жаркое чанахи с баклажаном и барбарисом, хумус с ягненком и миндалем. Баранина прекрасно сочетается с майораном, чабрецом, орегано, кумином, шафраном и мятным соусом, который отлично маскирует специфический аромат мяса.

Каре ягненка запеченное на мангале

Калорийность на 100 г — 191 ккал.
Количество порций — 3
Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

Ягненок каре — 1 кг
Розмарин свежий — 3 стебля
Тимьян свежий — 3 стебля
Соль — 1 ч.л. без верха или по вкусу
Чеснок — 4 зубчика
Перец свежемолотый — по вкусу
Масло оливковое — 100 мл

Простое приготовление баранины: способы и секреты

Варка. Баранину лучше варить в воде или в наваристом овощном бульоне с травами и специями, при желании для вкуса добавляют красное вино, если блюдо не предназначено для детей. Особенно хороша свежая мята, которая облагораживает вкус мяса, делает его ярким и пикантным. В бульон кладут лук, перья чеснока, морковь и корень петрушки. Важно опускать мясо в кипящую воду, снимать пену и удалять излишки жира, который и является источником «бараньего» запаха. Баранина обычно варится до двух часов, а ее готовность определяется в процессе дегустации — мясо легко отделяется от костей, легко жуется и тает во рту. Если вы боитесь, что суп из баранины будет резко пахнуть, в самом конце варки добавьте в него лимонный сок, который придаст блюду свежесть и приятный аромат.

Тушение. Приготовление тушеной баранины на сковороде или в мультиварке не требует много времени и усилий. Мясо тушат в любой удобной толстостенной посуде — глубокой сковороде, казане или в мультиварке. Куски мяса выкладываются слоями, чередуясь с овощами — луком, капустой, картофелем, болгарским перцем, морковью и кабачками. Каждый слой посыпается пикантными приправами, все заливается водой или овощным отваром и готовится до двух часов. Тушеное мясо, пропитываясь ароматом специй, вина и овощей, получается очень нежным и аппетитным.

Запекание. Запеченная баранина особенно вкусна и ароматна. Обычно запекают целиком большой кусок, например ножку, или порционные куски с ломтиками фруктов, сухофруктов и овощей. Готовят мясо в рукаве, в специальном пакете для запекания или на противне. Приготовление баранины в духовке сохраняет витамины и полезные вещества, придает мясу изысканный вкус и приятный аромат. Перед запеканием баранину можно потушить или отварить, но допустимо запекать мясо и в сыром виде. Время запекания зависит от толщины куска и может доходить до 5 часов. Овощи, покрывающие мясо, пропитываются его соком и жиром, становятся сочными и приятными на вкус. Проверить готовность баранины легко — нужно просто проткнуть мясо ножом, и если из него выделится розовый сок, блюдо готово.

Жарка. Перед жаркой баранину рекомендуется вымочить или замариновать, а потом отбить. Жарят ее на раскаленной сковороде по 5 минут с каждой стороны — до румяной корочки. Укладывайте куски на сковороду жиром вниз, чтобы получить нежное и сочное мясо. Баранину не рекомендуется готовить слишком долго, поскольку она становится пересушенной и жесткой. Время приготовления зависит от возраста баранины — чем моложе барашек, тем быстрее он жарится и тушится. Приготовление баранины на мангале обычно занимает не более 10 минут. Хорошо прожаренное мясо должно быть розовым, нежным и сочным.

Баранину принято подавать к столу с пылу, с жару и есть в горячем виде, поскольку бараний жир застывает уже при 40 градусах. Блюда с бараниной запивают горячими напитками и долго не хранят, так как мясо быстро теряет свои вкусовые качества. С бараниной подают свежие и приготовленные овощи, зелень, картофель и рис. Эти сытные блюда разнообразят повседневное меню и наполнят теплом долгие зимние вечера в кругу семьи!

Каре ягненка: ТОП-3 рецепта и советы

Каре ягненка представляет собой нежное мясо на тонкой реберной кости. Из этого отруба готовят множество «коронных» популярных мясных блюд. Для блюда используют только молодого ягнёнка. Подаётся обычно корейка одним куском из 7-8 рёбер. Мякоть ягнёнка лишена всех недостатков, которые присутствуют в классической баранине: обилие жира, плотные жилы, неприятный запах, повышенная жёсткость. Благодаря этому мясо получается нежное, аппетитное, без запаха и практически диетическое. Поэтому каре относят к высокому сорту бараньей туши.

Готовят ягненка всевозможными способами, с разнообразными ингредиентами. Однако чаще всего его жарят в сковороде в самостоятельном виде или с овощами и приправами, либо запекают в духовке. Испортить каре ягненка весьма сложно, однако вкусным и нежным оно получится, только при правильном выборе мяса и знании особенностей приготовления.

Оригинальный шашлык по-алтайски

Замариновать баранину на шашлык можно в кедровом бочонке, для придания особого аромата.

Оригинальный шашлык по-алтайски

Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:

Основные составляющие	Количество ингредиентов в г или мл
Филе с окорока ягненка	3000
Луковицу крупных размеров в очищенном виде	6 шт.
Свежая кинза	20
Свежие листья петрушки	20
Свежие листья смородины	5
Тимьян сушеный	5
Перец красный в молотом виде	10
Пищевая соль (количество можно увеличить при желании)	40

Этапы маринования и приготовления шашлыка:

В кедровом бочонке запарить листья смородины (1 л кипятка), накрыть полотенцем и ждать когда вода остынет.
Филе нарезать брусочками по 5 см.
Луковицы нарезать полукольцами.
Свежую зелень мелко нарубить.
В бочонок выкладывать ингредиенты следующими слоями: луковые кольца;
соль пищевая смешанная с красным перцем;
брусочки мяса;
измельченная зелень;
тимьян.

Слои повторять пока ингредиенты не закончатся.

Настаивать шашлычный состав под гнетом в течение 24 часов. Каждые 46 часов компоненты следует перемешивать.

Поместить мясо с луком в фольгу и готовить на решетке.

Мягкий шашлык из барашка по-грузински в винном уксусе

Шашлык из молодого барана получается сочным и ароматным при использовании грузинского винного уксуса в качестве маринада.

Мягкий шашлык из барашка по-грузински в винном уксусе

Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:

Основные составляющие	Количество ингредиентов в шт.	Количество ингредиентов в г или мл
Филе с окорока ягненка	—	1500
Лук репка в очищенном виде (крупных размеров)	3	—
Очищенные чесночные зубчики	4	—
Бараний жир, растопленный	—	150
Мука пшеничная высшего сорта	—	15
Красные перец в молотом виде	—	5
Черный перец в молотом виде	—	5
Душистый перец горошком	4	—
Винный уксус	—	50
Пищевая соль	—	15

Этапы маринования и приготовления шашлыка:

Филе нарезать кубиками по 5 см. И поместить в емкость для маринования.
Лук нарезать в виде полуколец, чеснок пластинками. Добавить их к мясу и тщательно вымесить.
Добавить в емкость перцы и уксус. Перемешать и поместить в холод на 4 часа.
Через 4 часа добавить пищевую соль, тщательно перемешать и оставить еще на 30 мин пропитываться.

Мясо на шампурах нужно присыпать мукой и в процессе жарки поливать бараньим жиром.

Румяное каре ягненка с овощами в духовке

Самый полезный рецепт – это мясо с растительным гарниром. В основном сюда добавляют томаты, сладкие перцы, а также большое количество свежей зелени. Если Вы хотите разнообразить меню, используйте капусту брокколи или цветную, тыкву, цуккини. Все овощи нарезают крупно, а вот каре ягненка стараются делить на куски с 1 ребром, иначе готовить придется дольше. Если Вы хотите соус, добавьте немного нежирной сметаны. Традиционно же каре с овощами запекают под оливковым маслом.

Ингредиенты:

каре ягненка – 1 кг;
томаты черри – 10 шт. ;
сладкие перцы – 2 шт.;
капуста брюссельская – 200 г;
лук репчатый – 2 шт.;
свежие веточки розмарина – 3 шт.;
соль;
оливковое масло – 3 стол. ложки;
перец молотый – 1/2 чайн. ложки.

Способ приготовления:

Ополоснуть каре ягненка, убрать пленки. Мясо сдвинуть с костей вниз на несколько сантиметров, разрезать поперечно на порционные куски.
Розмарин измельчить, смешать с маслом (оставить 1 ложку).
Поперчить, подсыпать соль и обработать этим соусом ягненка. Оставить на 2 часа мариноваться.
Помидорки черри разрезать на половинки. Сладкие перцы – на четвертинки.
Брюссельскую капусту ополоснуть.
Лук очистить, разрезать на четвертинки и смазать маслом.
Выложить все овощи в форму, сверху поместить каре ягненка.
Прикрыть пергаментом, отправить запекаться на 20 минут. Температура духовки – 200 градусов.
Убрать пергамент, перемешать содержимое формы, но стараясь оставить мясо сверху. Готовить еще 10 минут.

Польза для организма

В состав продукта входит большое количества белка, при этом содержание холестерина минимально. Подобный химический состав невероятно необходим организму. Нередко баранину включают в диетическое меню. Систематическое употребление баранины поможет предупредить заболевания сердечно-сосудистой системы.

Интересно. Диетологи утверждают, что баранина благотворно влияет на метаболизм. Низкая калорийность, высокое содержание белка и высокая скорость метаболизма – это идеальное сочетание. Состав баранины прекрасно влияет на формирование мышечной ткани.

Маринад для шашлыка из баранины на минералке с ржаным хлебом

Замариновать баранину на шашлык можно в минералке с ржаным хлебом. При использовании данного маринада баранину следует выдерживать в составе в 2 раза дольше, чем в обычном.

Маринад для шашлыка из баранины на минералке с ржаным хлебом

Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:

Основные составляющие	Количество ингредиентов, шт.	Количество ингредиентов, г или мл
Голяшка ягненка	—	2000
Большие луковицы в очищенном виде	2	—
Томаты крепких сортов среднего размера	2	—
Минеральная вода	—	1000
Ржаной хлеб	1/3 булки	—
Лимон небольших размеров	1	—
Черный перец в молотом виде	—	10
Пищевая соль	—	20

Этапы маринования и приготовления шашлыка:

Филе с голяшки нарезать кубиками по 4 см.
Луковицы нарезать полукольцами средней толщины.
Томаты нарезать кубиками по 2 см.
Нарезанные ингредиенты поместить в емкость для маринования и хорошо смешать. Можно слегка помять, чтобы выдавить из овощей сок.
С хлеба потребуются только корки. Их нужно нарезать кубиками не более 1 см. На хлеб выдавить сок из лимона и вылить минералку. Когда хлеб разбухнет содержимое перемешать до однородной консистенции.
Соус из минералки и хлеба вылить в емкость для маринада. Хорошо перемешать компоненты.
Выдерживать в холодильнике 3 часа. После этого добавить пищевую соль и оставить еще на 1 час.

При нанизывании мяса на шампуры можно использовать кусочки лука и томатов между кусочками баранины.

Как подавать это блюдо

Каре ягненка – праздничное блюдо. И дополнения, и красота подачи должны быть самыми-самыми. Для подачи идеально подойдет ресторанная сервировочная доска. Сервировочные доски пропитаны специальным маслом, которое не допускает контакта продуктов с деревом. Пропитка защищает дерево от деформации и не позволяет пятнам от соусов или овощей проявляться на поверхности.
Каре ягненка перед подачей нужно разрезать на порции, красиво уложить на доске. Рядом выложить овощи и зелень, поставить соусники. Мясо, приготовленное в духовке, идеально сочетается с кремовыми структурами. К нему подойдет пряное пюре из зеленого горошка или из молодого картофеля.

Опытные кулинары считают овощи идеальным вариантом гарнира к мясу. Пока каре ягненка готовится в духовке, можно приготовить на гриле овощи. Предварительно замариновать в смеси перца, соли и масла нарезанные крупными кусками болгарский перец, помидоры, брокколи. Обжарить все на гриле и подавать вместе с мясом. Пикантности мясу и овощам придадут зерна граната, горчичные зерна и сок апельсина или лайма.
В отдельном соуснике можно подать клюквенный соус.

Источник

Самые вкусные блюда из баранины. Как приготовить баранину в домашних условиях? Рецепты баранины в духовке, мультиварке

САМЫЕ ЛУЧШИЕ И СУПЕР ВКУСНЫЕ ПОШАГОВЫЕ БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ

Данное подразделение нашего сайта вобрало в себя множество рецептов блюд, основной составляющей которых является баранина. Этот основной продукт овцеводства обладает очень малым количеством холестерина и наверняка именно поэтому так пользуется спросом среди мусульман. Какой же гость уедет из, допустим, Северного Кавказа, не отведав тамошнего коронного блюда — шашлыка? И какой же, в свою очередь, истинный гостеприимный представитель народов гор не попотчует своего дорогого гостя этим лакомым блюдом? В этом разделе Вас ожидают великолепные рецептуры и способы приготовления блюд на основе баранины.

Этот шедевр не только отличается своим интересным названием, но и вкусовым решением. Вкус баранины предпочитают не все, но, следуя этому рецепту, обязательно получится создать очень вкусное и неожиданное вкусовое творение.

Разве есть в мире такой человек, который не любит вкусно поесть? А вот что, если Вам представится возможность приготовить своим близким не просто вкусное, а потрясающе вкусное блюдо? Именно таким блюдом является бешбармак.

Чанахи — это одно из наиболее известных грузинских блюд. Это блюдо, уже давно вошло в повседневное меню многих ресторанов. Но зачем идти в ресторан, когда есть отличная возможность приготовить чанахи в домашних условиях?

Кавказская кухня всегда славилась своими блюдами из баранины. Это мясо имеет неповторимый вкус и аромат, но порой его не так легко правильно приготовить. Предлагаемый рецепт запеченной баранины — это беспроигрышный вариант.

Когда очень хочется съесть чего-то действительно серьёзного, не надо долго раздумывать, просто возьмите хороший, сочный кусок баранины и затушите его с картошечкой.

Привет всем! Сегодня тушила баранину по рецепту, который взяла с телепередачи. Смотрела программу не сначала, поэтому не знаю, что за передача и как точно блюдо называется. Я сама не большой любитель баранины, но этот рецепт меня впечатлил.

11.07.2018

Как и любое другое мясо, баранину можно тушить, запекать, готовить из нее супы и жаркое. Особенно вкусными из баранины получаются шашлыки или барбекю.

Особенности приготовления первых блюд

Супы из баранины готовят обычно с большим количеством пряностей и зелени. При этом для приготовления первых блюд чаще всего берут лопатку, шею или косточку из задней части туши.

Считается также, что лучше всего для супов подходит мясо не баранов, а овец. Такой продукт практически не имеет специфического запаха. К тому же и мясо у овечек обычно более нежное и не такое жирное, как у баранов.

Суп из баранины с картофелем

Суп из баранин с картофелем

В странах постсоветского пространства первые блюда традиционного готовят с картофелем. Поэтому для начала рассмотрим легкий способ приготовления именно такого супа из баранины.

Для этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

баранина — 1 кг;
картофель — 3 шт.;
морковка — одна средняя;
репчатый лук — 1 шт.;
лук-порей — 50 г;
горох — 1 ст.;
помидор — один средний;
перец болгарский — 1 шт.;
лаврушка — 2 листочка;
чеснок — 2 больших зубчика;
любые восточные специи;
перец и соль.

Чтобы суп из баранины получился как можно более вкусным, горох следует за несколько часов до начала готовки замочить в воде. Перед самым же использованием его нужно еще и обязательно хорошенько промыть.

Бульон из баранины при приготовлении такого супа готовят следующим образом:

мясо залить водой и поставить на огонь;
после того как будет снята пена, засыпать в кастрюлю горох;
уменьшить огонь и оставить кастрюлю на плите на 90 мин.

Пока мясо с горохом варятся, вымыть, очистить и нарезать на крупные ломтики картофель. Морковь порезать кусочками, репчатый лук — перьями, а порей — мелкими кружочками. Перец нарезать полосками, помидоры — мелкими дольками.

По прошествии 1,5 часов положить в кастрюлю с мясом и горохом нарезанные картофель и морковь и варить еще 20 минут. Затем добавить помидоры, болгарский перец, обе разновидности лука и варить еще 20 минут.

На заключительном этапе в бульон добавить специи, лавровый лист, зубчики чеснока, перец и соль и варить суп до готовности в течение примерно 15 минут.

Харчо из баранины

Это традиционное блюдо грузинской кухни готовят только из говядины.

Для приготовления этого насыщенного и ароматного супа вам понадобятся следующие продукты:

баранина — 800 г;
рис — 6 ст. л.;
морковка — 1 шт.;
болгарский перец — 2 шт.;
петрушка — 1 корешок;
чеснок — 1 средняя головка;
черный перец — 12 горошин;
лук — 2 головки;
помидоры — 1 большой или 2 средних;
зелень, соль.

Бульон для харчо из баранины готовят следующим образом:

мясо вымыть, нарезать брусочками и уложить в кастрюлю;
залить баранину водой и варить в течение часа;
добавить в бульон соль, перец, корень петрушки и варить еще 30 минут;
убрать петрушку из кастрюли шумовкой.

Лук для харчо просто порезать кубиками, а затем выложить на сковороду и обжарить до размягчения. Помидоры ошпарить в кипятке, снять с них кожицу, также порезать кубиками и положить в сковородку с луком. Тушить овощи еще в течение примерно 10 минут на небольшом огне.

Полученный соус на следующем этапе залить в кастрюлю и насыпать в бульон промытый рис. После того как суп снова закипит, подождать 7 минут и добавить в него лавровый лист, перец и любые другие специи по вкусу и желанию.

После размягчения риса засыпать в кастрюлю зелень, резанный мелкими кубиками чеснок и варить суп еще примерно 2 минуты.

Вторые блюда из баранины

Для жарки или тушения лучше всего использовать молодую баранину. Волокна такого мяса имеют нежно-розовый цвет, а жир — чисто белый.

Считается также, что вторые блюда из баранины следует готовить недолго. В противном случае мясо может получиться сухим и жестким.

Плов из баранины: самый простой рецепт

Плов из баранины

Это восточное второе блюдо ценится во всем мире не только из-за неповторимого вкуса, но и благодаря простоте приготовления. Ингредиенты для плова понадобятся следующие:

баранина — 700 г;
пропаренный длинный рис — 300 г;
лук — 1 головка;
морковка — 2 средние;
чеснок — 1 головка;
перец чили — 1 шт. ;
специи для плова — 2 ст. л.;
соль;
постное масло.

Обжаривать баранину следует на очень сильном огне примерно в течение 3 минут. В этом случае внутри кусочков останется больше сока. Пока мясо жарится, нужно успеть нарезать очищенные морковь и лук. Кусочки этих овощей должны быть достаточно крупными.

Баранину нарезать на кусочки и положить в казан с разогретым подсолнечным маслом. Казан – традиционный для азиатской кухни металлический котел с полукруглым дном, но его использование для приготовления плова — условие вовсе не обязательное. Вместо него можно использовать и глубокую сковороду с толстыми стенками или же, к примеру, утятницу.

Обжаривать баранину следует на очень сильном огне примерно в течение 3 мин. В этом случае внутри кусочков останется больше сока. Пока мясо жарится, нужно успеть нарезать очищенные морковь и лук. Кусочки этих овощей должны быть достаточно крупными.

в казан с обжаренным мясом положить морковь, лук и специи;
все тщательно перемешать;
выложить в центр казана хорошо промытую, очищенную от шелухи головку чеснока;
рядом с чесноком можно положить перец чили;
посолить плов и добавить в казан стакан кипяченой воды;
тушить мясо и овощи в течение примерно 5 минут;
убрать чеснок и чили.

Пока мясо тушится, рис несколько раз промыть. Высыпать в казан и аккуратно разгладить рис по поверхности.

Затем добавить в казан еще немного специй и налить в него кипяченую горячую воду таким образом, чтобы она покрыла рис примерно на 1 см. Прибавить огонь и накрыть казан крышкой.

Варить плов на сильном огне следует примерно 10 минут — до тех пор, пока рис не впитает воду. Затем убавить огонь и оставить рис пропариваться в течение еще примерно 20 минут. Далее снять плов с огня и оставить его настаиваться 15-20 минут.

Жареная баранья ножка

Баранья ножка

Еще один относительно простой и быстрый рецепт второго блюда из баранины. Из ингредиентов понадобятся:

сама баранья нога;
чеснок и перец по вкусу;
1 лимон;
соль, зелень;
растительное масло.

Приготовить маринад:

мелко порубить зелень;
залить ее подсолнечным или оливковым маслом и тщательно растереть;
в получившуюся массу выдавить лимонный сок;
подавить чеснок и также добавить в маринад;
добавить в массу перец и все хорошенько размешать.

мясо натереть приготовленным маринадом со всех сторон;
равномерно втереть в ногу крупную соль;
плотно завернуть ногу в фольгу;
положить мясо в холодильник и оставить там мариноваться на сутки;
через 24 часа достать ногу из холодильника и дать ей настояться еще примерно в течение получаса при комнатной температуре;
снять с ноги фольгу и поместить ее в разогретую до 180 градусов духовку;
внизу в духовке установить емкость с водой;
тушить ногу в течение часа, переворачивая каждые 15 минут.

Через час проверить степень прожарки мяса, проколов его острым ножом на достаточно большую глубину. Белого сока с примесью крови из ноги идти не должно. Если такое произойдет, мясо нужно потушить еще немного.

Приготовление домашней колбасы пошагово

Это очень вкусное блюдо также не потребует от вас высокого кулинарного мастерства. Ингредиенты для изготовления домашней бараньей колбасы понадобятся следующие:

баранина — 1,5 кг;

соленые кишки — 1,5 м;
тимьян, мята, соль, перец;
луковица — 1 шт. ;
чеснок — 5 зубчиков;
растительное масло.

Мясо для приготовления колбасы предварительно в обязательном порядке промыть холодной водой и удалить из него все жилы. Далее баранину нарезать на куски такой величины, чтобы они могли пройти через раструб мясорубки, и прокрутить на фарш вместе с луком, зубчиками чеснока и мятой.

На следующем этапе в готовый бараний фарш добавить черный перец по вкусу, сушеный тимьян и соль. Все тщательно перемешать и поставить фарш в холодильник на 4-6 часов. За это время масса «втянет» в себя ароматы специй.

Кишки для приготовления колбасы предварительно самым тщательным образом промыть под проточной водой. Далее готовим сами колбаски:

на мясорубку надеть специальную насадку в виде длинного усеченного конуса;
конец первой кишки завязать узлом с использованием нитки;
сделать в районе узла несколько небольших надрезов острым ножом для того, чтобы из кишки при набивке фаршем выходил воздух;
наполнить кишки фаршем с помощью мясорубки;
в процессе наполнения отделить друг от друга колбаски длиной 20-25 см, завязывая конечные узлы.

Если специальной насадки в доме не имеется, набивать мясную массу можно и вручную. Слишком сильно уплотнять фарш в кишках не следует, иначе колбаса в дальнейшем будет лопаться при варке или при обжаривании. В районе образования воздушных пузырей в процессе набивки кишку следует проткнуть толстой иголкой.

Набитые колбаски поместить в холодильник на один час для усадки. Затем разогреть масло на сковороде и обжарить колбаски в течение 10 минут. После этого проткнуть оболочки иглой в нескольких местах и обжаривать колбаски до появления румяной корочки со всех сторон.

Подать приготовленные таким образом домашние колбаски к столу горячими. .

Как приготовить шашлык из баранины

Шашлык из баранины

Рецептов приготовления шашлыка существует множество. Однако чаще всего маринад для шашлыка из баранины делают с использованием следующих ингредиентов:

уксуса 9% — 1 ст. л.;
лимона — 1 шт.;
лука — 2 головки.

Как готовить шашлык из баранины:

0,5 кг мяса промыть водой, порезать на средние куски и сложить в кастрюлю;
посыпать баранину солью и молотым перцем по вкусу;
добавить нарезанный кольцами лук;
заправить мясо лимонным соком и уксусом;
хорошенько все перемешать и поставить мясо в холодильник на 5 часов.

После того как мясо замаринуется, можно приступать собственно к приготовлению шашлыка на углях. При желании по этому рецепту можно также пожарить и баранье барбекю на решетке. Получается очень вкусно.

Что мы представляем обычно, говоря о баранине? Ну да, чаще — плов и шашлык. Правда, многие предпочитают ей другие виды мяса. Между тем, ее от них отличает не только оригинальный привкус. Задумаемся, почему кавказцы, читайте – долгожители, с удовольствием готовят закуски и салаты, супы, вторые блюда с бараниной. Да, да, диетическое мясо, поставляющее в организм железо, полезно, хотя и отдает специфичным вкусом. Да и приготовить из него можно вкуснейшие блюда. Прежде чем начать готовить, давайте познакомимся с этим сортом мяса, поучимся, как его выбирать, какие секреты надо знать, чтобы ваше семейство или гости получили удовольствие от ваших угощений!

Что можно приготовить из баранины?

Плов с бараниной

Все! Во-первых, это любые способы, то есть жарим, парим, варим, печем, используя сковороды, котлы, мультиварки, костры, гриль и др. Во-вторых, готовим салаты, горячие и холодные закуски, первые, вторые блюда, выпечку и др.

В-третьих, используем рецепты любой кухни – начиная европейской, кончая национальной:

Кавказская известна шикарными рецептами шашлыков с невероятно вкусными соусами.
Узбекская предложит бесподобно вкусные пловы.
Болгарская представлена ароматной яхнией.
Молдавская прославилась бараниной, фаршированной печенью и гречкой и др.

Безусловно, надо отдавать предпочтение мясу молодых барашков – светлому и с жиром цвета воска. В нем нет того специфического запаха, и оно мягче. Мясо старое яркого красного цвета и, сколько его ни готовь, оно жестковато.

Не берите перемороженные куски. Надавите на них пальцем, и, если в лунке появится кровь, ищите другого продавца. Со свежим мясом этого не случится.

Смотрите на сало. Если оно желтое, то вам предлагают мясо старого барана. Т.к. у молодого жир упруг и светел.

Обращайте внимание и на размеры и цвет суставов, не берите, если они крупны и желтоваты.

Подготовка баранины к приготовлению

Фарш из баранины

Это тот единственный случай, когда мясо не нуждается в промывке . Протрите его салфеткой бумажной, и все. Просто, например, при промалывании на фарш, удалите все, что не съедобно (сухожилия, пленки).
Если при жарке класть жиром вниз, блюдо будет очень нежным . Не нравится специфический привкус? Вымочите куски в водке, посыпьте корицы на мясо или кедровые орешки.
Если вы заморозили баранину, готовьте сразу же после разморозки при комнатной температуре . В морозилку следует класть только парное мясо, храня его при температуре до 5 град.

Какие куски для блюд выбирать?

Каждому – свое:

Отваривают обычно шейку и грудинку.
Тушат рульку и лопатку.
На шашлыки пускают корейку, ногу или лопатку.
Жарят – окорок.
Отбивные делают из филейной части.
На котлеты пускают корейку.

Виды маринадов для баранины – как сделать мясо вкуснее?

Если при готовке будет маринад, баранина получится мягче и сочнее. Но держать куски в нем надо не полчаса, как в случае с курицей, например. Молодому барашку хватит часа и более, а старому надо помариновать 10-12 часов.

Отличная смесь получается из:

Горчицы, оливкового масла, уксуса, чесночка, мяты и розмарина.
Из оливкового масла и лимонного сока.
Соевого соуса и чеснока.
Йогурта и тмина.
Йогурта, чеснока и кардамона.
Оливкового масла с лаймовым соком, орегано, чили и тимьяном.

Можно мясо на шашлыки подержать не менее суток в маринаде, приготовленном из лука, чеснока, сельдерея и душистого перца.

Сколько готовить баранину?

Главное, готовя мясо барашка, недолго ее готовить, иначе получите сухую подошву с резиновым привкусом:

Гриль – особый случай, тут можно обойтись несколькими минутами.
Тушение — небольшой огонь и много жидкости потребует не более получаса.
Жарка — средняя прожарка в духовке попросит минут 15-20 при температуре 245 град. В сковороде бывает достаточно одного-двух переворачиваний.

ВНИМАНИЕ! Жир барашка мгновенно застывает. Поэтому мясо едят сразу, запивая чем-то горячим. В случае с супом жир можно срезать.

Какие гарниры подходят к бараньему мясу?

Иной раз к этому сытному и тяжелому мясу хватает овощей – сырых или тушеных. И побольше зелени, свежих помидор, редиса, запеченных баклажанов, болгарского перца на гриле. В крайнем случае, это может быть молодой картофель с жареным луком и чесноком, рассыпчатая рисовая каша.

Борщ, люля кебаб, шашлык, рагу – это то, что мы любим, и что приготовить можем в любой момент. Ведь современная кухня, оборудованная разными средствами, позволяет. Начнем?

Люля кебаб из баранины — пошаговое приготовление с фото

Да, костра, на котором принято готовить это блюдо, у нас нет, но не беда. Есть плита и сковорода, или мультиварочка, то есть любой прибор, годный для жарки. Главное, получится вкусно!

Ингредиенты:

Баранина – 0,5 кг
Сало свиное – 100 г
Лук – 2 шт
Зелень – пучок
Перец болгарский – 70г
Яйца – 1 шт
Специи – по вкусу
Соль – по вкусу
Масло растительное – для жарки

Как правильно приготовить люля кебаб из баранины?

Как делать фарш? Перемелем куски баранины и сало. Зачем сало? Потому что так фарши получится нежнее. Затем его надо хорошенько отбить и смешать со взбитым яйцом. Следующий ключевой ингредиент – лук. Его не надо молоть, нарежем мелко-мелко, как и болгарский перец и зелень, которые придадут приятный вкус. Вымешаем все хорошенько, присолим, приправим специями – чем их больше, тем вкуснее люля!

Шаг 1. Готовый фарш

Готовя фарш, следите за его консистенций. Он не должен быть ни жидким, ни очень неповоротным. Сформируем вот такие колбаски.

Шаг 2. Заготовки

Затем поставим сковородку на огонь и нанижем заготовки на деревянные шпажки. Только предварительно вымеряйте их и подрежьте, чтобы поместились.

Шаг 3. На шпажках

Нальем масло в сковородку, накалим его хорошо и отправим заготовки.

Шаг 4. В сковороде

Жарим сначала на сильном огне, а когда фарш схватится, можно огонь сделать меньше. Вынимаем аккуратненько и сразу подаем. Эту красоту надо есть сразу!

Шаг 5. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить баранину тушеную с овощами

Получите огромное удовольствие от этого вкусного и полезного во всех отношениях блюда, ведь в нем собрано все самое-самое! Но вас еще порадует простота и скорость приготовления.

Ингредиенты:

Баранина – 400 г
Лук – 1 шт
Шампиньоны – 4 шт
Помидор – 4 шт
Баклажан – 100 г
Кабачок – 100 г
Морковь – 100 г
Перец болгарский – 100 г
Чеснок – 3-4 зубка
Масло – для жарки
Специи – по вкусу

Как быстро приготовить баранину с овощами — рецепт проверенный временем!

Вначале подготовим морковку и лук, которые будут первыми использованы. Очистим, промоем, нарубим таким форматом, который вы любите, и отправим в разогретое масло. Мясо нарежем полосками. Я их отбила и отправила во вторую сковородку, чтобы прихватилось сразу корочкой. Потом отправим к луку и морковке, а через минуту-две — все остальное, подготовленное к процессу, нарезав любимым форматом. Последними пойдут помидоры, которые желательно нарезать не крупно. Томим эту красоту, слегка приправив специями, минут 10. Не солим!

Как приготовить обалденно вкусный борщ из баранины и щавеля

Боитесь, что борщ не будет так ароматен и вкусен? Отбросьте все опасения. Получится не менее знатное и наваристое первое блюдо со своим, уникальным вкусом!

Борщ с бараниной и щавелем

Ингредиенты:

Баранина – 0.5 кг
Картофель – 200 г
Морковь – 1 шт
Лук – 2 шт
Томатный сок – 1 стакан
Щавель – 70 г
Зелень – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Масло

Поэтапное приготовление борща из молодой баранины и щавеля

Сварим из молодой баранины и одной луковицы бульон. Пока он готовится, сделаем борщевую заправочку. Настрогаем очищенные и помытые луковицу и морковку, обжарим их на масле, а затем вольем в сковородку томатный сок – нам надо уварить массу так, чтобы она была не такой жидкой. В процеженный бульон сначала отправим кубики картошки. Минут через 10 добавим сюда и заправку для борща. Дадим закипеть, и положим сюда соломки щавеля и кусочки нарезанной баранины. Подсолим и, как только все закипит, поперчим прямо перед выключением. Пускай эта красота постоит под крышкой хотя бы минут пять. Вам понравится!

Бефстроганов из баранины в соусе из сметаны и томата — мой любимый рецепт

Баранина по-строгановски? Да! Пусть это будет и не классический рецепт. Но, если у вас не будет под рукой свинины или говядины, мясо молодого барашка будет очень кстати.

Ингредиенты:

Баранина – 300 г
Лук – 1 шт
Сметана – 100 гр
Мука – 1 ст.л.
Зелень – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец молотый – по вкусу
Масло сливочное

Как быстро приготовить бефстроганов из баранины в соусе из сметаны и томата

Отобьем куски мяса, сделаем из них нарезку поперек волокон и изобразим полоски толщиной где-то в сантиметр, а длиной 3-4 см. Поставим сковородку и нагреваем ее. Обваляв ломтики в муке, смешанной с солью и перцем, прожарим их на сильном огне в масле. Во второй сковороде жарим мелко нарезанный лук. Далее следовало бы приготовить бешамель, но я упростила процесс — залила прожаренный и посыпанный перцем лук сметаной, и через минуту выключила. Мясо выложила из сковороды в импровизированный соус, и слегка прогрела, но не тушила!

Рецепт вкуснейших пельменей из баранины

Не спешите возмущаться, мол, что это за пельмени. Если вы их поклонник, то по достоинству оцените и такой их вариант исполнения.

Пельмени из бараньего фарша

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 2 стакана
Яйца – 2 шт
Вода – полстакана

Для начинки:

Баранина – 1 кг
Лук – 2 шт.
Сливочное масло
Перец молотый
Укроп
Специи

Готовим пельмени из баранины — рецепт моей бабушки!

Приготовим тесто из просеянной муки и, накрыв колобок тряпицей, займемся фаршем. Я рубила баранину, а не молола – в этом вся прелесть! Нарубив лук, я смешала его с подсоленным, приперченным и заправленным сухим укропом фаршем и сливочным маслом, а потом отправила в холод. Сформировав из теста кружочки, выкладывала на них фарш и лепила пельмешки, защипывая края. Потом можно убрать часть в морозилку, а часть отварить в подсоленной воде. Вам понравится! А если переживаете, то положите к баранине мясо курицы или кролика, индейки, свинину и пр.

Как правильно приготовить шашлык из баранины — готовим дома и на улице!

Рецептов приготовления шашлыков из баранины не счесть. И каждый придумывает что-то свое. Если вы и мой рецепт чем-то дополните, шашлычок станет только вкуснее!

Мясо сопровождает жизнь человека с древности. Пищу нагревали камнями, запекали на костре, коптили дымом. Современная мясная кулинария изобилует разнообразными способами получения вкуснейшей еды. Представленные рецепты приготовления баранины не только помогут в выборе желанного блюда, но и раскроют особенности использования этого полезного продукта.

Мясо, тушенное с картошкой

Из всех известных методов тепловой обработки такого мяса, тушеная баранина — традиционное блюдо у многих народов мира, и мы — не исключение!

Состав ингредиентов:

луковицы — 2 шт.;
масло постное;
мякоть баранины — 1 кг;
чесночные зубки — 5 шт.;
картофель — до 12 шт.;
специи (соль, перец), кинза, зира.

Способ приготовления:

Промытую и просушенную салфетками баранину нарезаем небольшими частями, перемешиваем со специями, пряностями, мелко нарубленным чесноком. Оставляем мясо на полтора часа в закрытой емкости.
Помещаем в толстостенную кастрюлю (казан) нашинкованный полукольцами лук, обжариваем овощ до розового оттенка на заранее нагретом постном масле. Добавляем замаринованное мясо и продолжаем приготовление, пока на кусочках баранины не появится золотистая корочка.
Теперь вливаем сильно нагретую воду в количестве, покрывающем продукт, и тушим на слабом огне до готовности. Если жидкость выкипит преждевременно, добавляем необходимое количество. Лучший способ узнать об окончании процесса — попробовать сочный кусочек.
Очищаем картофель, нарезаем крупными дольками, обжариваем в сковороде с маслом, помещаем в посуду с бараниной. Тушим продукты еще 25 минут, приправляем солью, перцем и зирой.

Подаем говядину с картошкой в горячем виде, посыпаем порции нарубленной кинзой.

Классическая шурпа из баранины

Мясо этого животного считается диетическим, поэтому шурпа из баранины — не только вкусное, но и чрезвычайно полезное блюдо.

Список продуктов:

перец сладкий;
морковь — 4 шт.;
баранина (обязательно на косточке) — 1,2 кг;
лук-репка — 6 шт.;
специи, кинза и укроп, смеси приправ;
томат-паста — 150 г;
сало — 200 г;
зубки чеснока — 4 шт.;
чили — 2 стручка;
картофель — 10 шт.;
томаты — 6 шт.

Порядок приготовления:

Мясо и кости рубим крупными кусками, помещаем в казан емкостью до 5 литров, наполняем посуду бутилированной водой. Добавляем 2 луковицы, десертную ложку зиры, чеснок, стручки чили и соль. Начинаем нагревание жидкости.
Снимаем появляющуюся при кипении пену, уменьшаем интенсивность огня до минимума, томим кушанье до 4 часов. Вкусная шурпа — процесс долгий, требующий внимания и терпения. Когда бульон будет готов, достаем мясо и режем порционными частями.
Мелко рубим сало, перетапливаем в другой толстостенной посуде до образования шкварок. Они нам не пригодятся, поэтому извлекаем кусочки из кастрюли. Добавляем баранину и нарезанный кольцами лук, обжариваем продукты до золотистого цвета, после чего заливаем компоненты шурпы процеженным бульоном и доводим его до кипения.
Теперь опускаем разделенные на дольки томаты, пасту помидоров, нарезанный полосками перец (без семян), кружочки моркови и крупные части очищенного картофеля. Отвариваем продукты до готовности.

Кстати, если нет противопоказаний к употреблению баранины, включение такого мяса в суточный рацион — верный путь к избавлению от лишнего веса!

Вкусный шашлык в гранатовом соке

Чтобы приготовить самый нежный и сочный шашлык из баранины, выбираем мясо со спинной части молочного ягненка, которому исполнилось не более двух месяцев.

Необходимые компоненты:

перец сладкий, луковица, — по 1 шт.;
сок лимона — 30 мл;
филе баранины — 800 г;
чесночные зубки — 3 шт.;
сок гранатовый — 170 мл;
масло оливок — 50 г;
соль, перец.

Для соуса требуется:

пучок кинзы;
йогурт натуральный — 350 г;
сок половины лайма;
зубки чеснока — 3 шт.

Технология приготовления:

Смешиваем в чаше измельченный чеснок, соль, сок граната и лимона, перец, масло оливы и нарубленный лук. Используем ароматные специи в ограниченном количестве, чтобы не рисковать оригинальным вкусом блюда.
Промываем и промокаем салфетками баранину, нарезаем кусочками, заливаем маринадом, оставляем на 4 часа в закрытом виде.
Перец очищаем от семян, споласкиваем, рубим крупными частями. Нанизываем на шампуры порции мяса, чередуя его с кольцами лука и полосками сладкого овоща. Жарим продукты на мангале до готовности, не забывая чаще переворачивать.
Для получения соуса пропускаем зубки чеснока через пресс, соединяем с йогуртом, соком лайма, измельченной кинзой.

Приправляем ароматную смесь солью и перцем, подаем к шашлыку из баранины в охлажденном состоянии.

Традиционный суп-харчо

Для харчо из баранины используем качественный продукт.

Имеем в виду, что свежее мясо молодого животного отличает светло-красный (не темный) цвет и почти белые жировые прослойки.

Список продуктов:

рис круглый — 60 г;
луковица, морковка;
баранина (непременно с косточкой) — 700 г;
паста томатов — 30 г;
чесночные зубки — 5 шт.;
перец, листы лавра, соль.

Особенности приготовления:

Отделенную от мяса кость помещаем в кастрюлю, заливаем 2,2 л отфильтрованной воды, варим не менее полутора часов в закрытом виде. После начала кипения не забываем снимать пену.
Разделяем на небольшие порции мякоть баранины, обжариваем до румяности, опускаем в бульон. Кость предварительно извлекаем. Отвариваем мясо до готовности, после чего выкладываем хорошо промытый рис. Продолжаем процесс, пока крупа не станет достаточно мягкой.
Шинкуем лук и морковь маленькими кусочками, помещаем в сковороду, где жарилось мясо, пассеруем овощи до готовности. Добавляем пасту томатов, мешаем продукты, спустя 3 минуты выкладываем состав в кастрюлю с едой. Перчим и солим блюдо, помещаем нарубленный чеснок, листы лавра.

Закончив приготовление супа-харчо, даем ему возможность настояться, представляем в горячем виде.

Плов из баранины

Это сытное восточное блюдо с ярким ароматом и насыщенным вкусом — любимое и никогда не надоедающее кушанье.

Перечень компонентов:

морковь — 600 г;
лук репчатый — 300 г;
баранина (желательно жирный кусок) — 1,6 кг;
хмели-сунели, зерна горчицы, жгучий чили — по 2 ч. л.;
листы лавра — 2 шт.;
масло постное;
соль, головка чеснока, корешок сельдерея.

Методика приготовления:

Овощи промываем и очищаем. Морковь шинкуем соломкой, лук режем крупными кубиками.
Прежде всего, готовим основу плова — зирвак. Выкладываем кусочки лука в казан (толстостенную посуду) с предварительно нагретым постным маслом. Обжариваем до прозрачного, слегка золотистого цвета.
Разделяем мякоть баранины (бедренную или спинную часть) на небольшие кусочки, добавляем их к овощу. Присоединяем измельченный корешок сельдерея, истолченную зиру, жгучий перец, хмели-сунели, соль и любимые приправы. Готовим продукты несколько минут, постоянно их перемешиваем.
Размещаем хорошо промытый рис, предварительно замоченный на 20 минут, на поджаренном составе. Снимаем слой шелухи с головки чеснока, вставляем его в середину размещенного зерна. Добавляем стручок чили и пряности, заливаем ингредиенты блюда фильтрованной водой в объеме, превышающем содержимое посуды на 3 см.
Увеличиваем интенсивность нагревания, а после кипения уменьшаем огонь до минимума. Готовим еду в закрытом состоянии около 40 минут.

Плов из баранины приготовлен по мотивам узбекской кухни, а потому яство получилось аппетитное, бесподобно вкусное, заманчиво ароматное.

Бешбармак в мультиварке

Превосходное блюдо из баранины и лапши пришло к нам из тюркской кухни. Несложная рецептура особенно подходит для приготовления еды в электроприборе.

Состав ингредиентов:

лук репчатый — 200 г;
яйца — 2 шт.;
просеянная мука (желательно пшеничная) — 500 г;
баранина — 1,5 кг;
специи, зелень, пряности, лист лавра.

Этапы приготовления:

Смешиваем в чаше ½ стакана нагретой воды, щепотку соли и яйцо. Замешиваем эластичное тесто, даем ему для отдыха полчаса. Делим шар на 4 части, раскатываем тонкие лепешки, разрезаем их на ромбики или квадраты шириной до 2 см. Так готовится специальная лапша для бешбармака.
Помещаем куски мяса в чашу прибора, добавляем соль, луковицу, лист лавра, перец. Заливаем компоненты блюда питьевой водой, полностью покрывающей продукты. Выбираем программу «Тушение», фиксируем время приготовления еды 2 часа.
Достаем из бульона луковицу, выбрасываем. Извлекаем баранину, выкладываем на широкую тарелку, сверху размещаем нарубленный кольцами лук.
Выбираем программу «Варка на пару», прибор оставляем открытым. Доводим жидкость до кипения, опускаем лапшу в бульон, нагреваем состав 10 минут, периодически перемешивая макаронные изделия. Откидываем их на дуршлаг, аккуратно располагаем на кусочках мяса, добавляем несколько колечек лука.

Подаем к столу приготовленный в мультиварке бешбармак, посыпаем кушанье измельченной зеленью.

Суп-пити из баранины

Это горячее блюдо представляет азербайджанскую кухню. Суп из баранины имеет особенный вкус, обеспеченный турецким горохом и душистыми восточными пряностями.

Список продуктов:

томат;
картофель — 6 шт. ;
баранина — 600 г;
луковицы — 2 шт.;
нут (сухой горох) — 120 г;
айва — 1 шт.;
перец горошком, соль, душистые травы, свежая зелень.

Методика приготовления:

Шинкуем лук полукольцами. Промытое мясо просушиваем полотенцами, разделяем на порционные куски.
Срезаем с айвы тонкую кожицу, рубим плод на маленькие кубики. Замачиваем горох на несколько часов, затем промокаем салфетками до сухого состояния.
Выкладываем подготовленные продукты в кастрюлю слоями в следующем порядке: колечки лука, баранина, кусочки айвы, турецкий горох. Вливаем очищенную воду, скрывая под нею компоненты блюда.
Нагреваем содержимое посуды до кипения, максимально убавляем огонь, томим еду в закрытом виде около двух часов. За 30 минут до окончания процесса добавляем очищенный, нарезанный дольками картофель и разделенный на четверти помидор. Приправляем кушанье солью, перцем, измельченной зеленью петрушки и укропа.

Подаем суп-пити из баранины исключительно в горячем состоянии.

Готовим лагман

Представленное яство отличается технологией приготовления, в результате которой получаем нечто среднее между первым и вторым блюдом.

Необходимые продукты:

томаты — 6 шт.;
перец сладкий;
морковь и картофель — по 2 шт.;
мясо — 600 г;
масло постное — 100 мл;
лапша для лагмана — 1 упаковка;
чесночные зубки — 6 шт.;
качественная аджика — 50 г;
соль, перец.

Процесс приготовления:

Срезаем с куска мяса все пленки и сухожилия, разделяем баранину на длинные и очень тонкие полоски, помещаем в чугунок с хорошо нагретым маслом, жарим до легкой румяности.
Добавляем к мясу очищенный и нашинкованный полукольцами лук, продолжаем процесс еще четверть часа. За 5 минут до окончания этого срока выкладываем нарубленную соломкой морковь и нарезанный кольцами сладкий перец. Приправляем кушанье солью.
В отдельной посуде тушим разделенные на брусочки корнеплоды и дольки помидоров. Готовим еду четверть часа, помещаем аджику, тушим еще 3 минуты в закрытом виде.
Соединяем мясной состав с картофелем, перемешиваем кушанье. Отдельно отвариваем в чуть подсоленной воде лапшу, откидываем на дуршлаг.

Выкладываем на сервировочном блюде горячие макаронные изделия, на них размещаем лагман. Посыпаем яство нарубленной зеленью.

Запеченные бараньи ребрышки

Блюда из баранины восхитительно хороши в запеченном виде, особенно если в нашем распоряжении есть аппетитные ребрышки.

Набор продуктов:

луковицы — 3 шт.;
зрелые томаты — 5 шт.;
ребра баранины — 1 кг;
соль, специи, душистые травы.

Технология приготовления:

Рубим бараньи ребрышки порционно, натираем солью и специями, оставляем на 3 часа мариноваться.
Выкладываем кусочки мяса на косточках в жаропрочную форму, сверху размещаем разделенные на тонкие кружочки помидоры, нашинкованный полукольцами лук.
Посыпаем продукты нарубленной зеленью, закрываем емкость фольгой, отправляем на 2 часа в духовой шкаф, нагретый до t 190 °C.

За 15 минут до окончания процесса убираем бумагу, запекаем бараньи ребрышки до чудесного золотистого цвета. Восхитительно вкусное блюдо готово!

Чанахи из мяса в кастрюле

Это кушанье особенно распространено на Кавказе. Не оно ли стало причиной такого большого числа долгожителей этих регионов?

Необходимые компоненты:

баклажаны, перцы сладкие — по 4 шт.;
лук репчатый — 3 шт.;
баранина (желательно с прослойками жира) — 1,5 кг;
сало курдючное — 120 г;
картофель — 8 клубней;
головка чеснока;
томаты — 5 шт.;
соль (20 г), перец (1/3 десертной ложки), зелень.

Приготовление баранины в кастрюле:

Сало рубим маленькими кубиками, выкладываем на дно посуды. Мясо очищаем от сухожилий, нарезаем небольшими кусочками, размещаем следующим слоем.
Баклажаны нужно предварительно избавить от горечи. Для этого плоды нарезаем кружочками, солим, оставляем на час под гнетом. Сливаем темную жидкость, промокаем овощи, выкладываем на мясной ряд.
Помидоры делим на четверти, удаляем из перцев семена, промываем плоды, крупно шинкуем, укладываем очередным слоем. Добавляем нарубленный полукольцами лук, на нем располагаем нарезанный на четверти картофель и разделенные на тонкие пластины зубки чеснока. Посыпаем продукты измельченной зеленью.
Приправляем кушанье порошком острого перца. При желании вливаем полстакана вина. Плотно закрываем кастрюлю и ставим на сильный огонь.
Спустя несколько минут, когда начнется активное кипение, убавляем интенсивность нагревания до минимума, тушим еду не менее часа.

Аналогичным способом формируем чанахи из баранины в горшочках. Такую пищу готовим в печи. В любом варианте это будет очень вкусно!

Баранина, запеченная в фольге

Коронное блюдо любого праздничного стола — баранина в духовке, запеченная в фольге.

Состав продуктов:

баранья нога;
уксус столовый — 250 мл;
соль, перец, паприка;
вода очищенная — 5 л;
мед — 60 г;
горчица французская — 30 г.

Технология приготовления:

Подбираем просторную посуду, выкладываем баранью ногу, заливаем ее раствором из воды и уксуса. Закрываем емкость, оставляем продукт в таком состоянии на ночь.
Утром извлекаем мясо из кислой среды, обсушиваем салфетками, срезаем пленки и прожилки, прослойки жира. Натираем ногу перцем, солью и паприкой.
Смешиваем в пиале растопленный на паровой бане мед и горчицу французскую с целыми зернами. Тщательно натираем мясо полученной смесью, заворачиваем ногу в два слоя фольги и отправляем на 2 часа в печь (200 °C). Раскрываем бумагу за 15 минут до окончания процесса, ожидаем образования аппетитной розовой корочки.

Выкладываем запеченную баранину на блюдо, режем на пласты толщиной до 2 см, сохраняя изначальную форму ноги. На одной стороне мяса размещаем красивую горку французской горчицы.

Вак балиш – маленькие пирожки с мясом

При одном взгляде на миниатюрные татарские пирожки с мелко нарубленным мясом уже текут слюнки.

Список ингредиентов:

луковицы — 2 шт.;
масло топленое;
сметана — 300 г;
яйца — 2 шт.;
желток — 1 шт.;
сода пищевая — 9 г;
картофель — 2 шт.;
фарш мясной — 700 г;
мука просеянная (желательно пшеничная) — 500 г.

Этапы приготовления вак балиш:

Первоначально делаем тесто. Соединяем в чаше яйца и свежую сметану, добавляем 150 г нагретого топленого масла, щепотку соли. Тщательно мешаем состав, присоединяем порционно просеянную вместе с содой муку, делаем замес мягкого теста. Заворачиваем шар в пленку, отправляем в холодильник.
Очищаем картофель и луковицы, нарезаем кусочками. Для пирожков рубим мякоть баранины самыми мелкими кубиками. Смешиваем продукты в однородную массу, приправляем солью и перцем.
Достаем тесто, формируем небольшие шарики, раскатываем лепешки, выкладываем на середину каждого изделия мясную начинку. Защипываем по кругу края теста, оставляя сверху маленькие отверстия, обмазываем сдобу желтком, выкладываем на обработанный маслом противень, отправляем на 50 минут в печь (180 °C).

Эти маленькие пирожки с мясом — чудо, как хороши! Подаем вак балиш со сладким чаем или бульоном.

Вареная баранина без запаха

Прежде чем выбрать один из кулинарных приемов избавления мяса от специфичного запаха, убеждаемся в том, что причина тому кроется не в качестве приобретенного продукта (старое животное, нарушения в технологии забоя или процессе хранения).

Убираем запах баранины следующими способами:

Срезаем с куска мяса тонкие пленки и, главное, — жир. Именно в нем зачастую кроется основной источник всех «ароматных» бед.
Заливаем мясо на несколько часов молоком (присоединяем измельченный чеснок) или пивом, кефиром или смесью сока лимона и газированной воды.
Делаем слабый раствор уксуса, оставляем в нем баранину на ночь. Желательно несколько раз сменить использованную жидкость на чистый состав.

Как отварить баранину без запаха?

Выбираем кусок мяса молодого барашка, обрабатываем продукт, следуя приведенным рекомендациям, отвариваем с добавлением желаемых приправ:

репчатого лука;
тмина, майорана, зиры или имбиря;
прекрасным компонентом, придающим мясу приятный вкус и аромат, станет чеснок, используемый в умеренных количествах.

Как показывает практика, чтобы гарантировано избавиться от запаха вареной баранины, в конце тепловой обработки добавляем в бульон несколько капель сока лимона.

Лук, фаршированный бараниной

Такое блюдо встречается в нашем рационе не так часто. Причина тому — элементарное незнание превосходных качеств оригинально приготовленной еды.

Перечень компонентов:

изюм кишмиш (без косточек) — 60 г;
лук репчатый — 7 шт. ;
булгур (крупа из пшеницы) — 4 ст. л.;
масло оливы — 20 мл;
фарш бараний — 450 г;
чесночные зубки — 3 шт.;
кумин (2 ч. л.), корица (½ ч. л.), кориандр (1 ч. л.) — все в молотом виде.

Методика приготовления:

Очищаем луковицы, промываем, просушиваем салфетками, затем срезаем остатки корневой системы. Делаем это таким образом, чтобы каждая головка в стоячем положении не валилась набок, напоминая игрушку «ванька-встанька».
Кипятим в кастрюле воду, отвариваем овощи 10 минут и сливаем жидкость, оставляя до 300 мл.
Выкладываем изюм и булгур в жаропрочную посуду, наполняем ее водой от лука, оставляем на 25 минут, чтобы жидкость впиталась в продукты.
Срезаем верхние слои луковиц (до 1 см), ложкой извлекаем мякоть, мелко рубим вместе с отделенными крышечками.
Выкладываем в сковороду с горячим маслом заранее приготовленный фарш из баранины, жарим 6 минут, перемешивая силиконовой лопаткой.
Когда продукт подрумянится, сдвигаем его к бортику посуды, добавляем приправы и специи. Через 30 секунд присоединяем луковый состав, слегка его обжариваем, смешиваем с фаршем, готовим еще 10 минут. Выкладываем в мясную массу изюм и крупу, приправляем состав солью и перцем.
На финальном этапе приготовления наполняем головки лука полученной начинкой, устанавливаем овощи в форме для запекания, накрываем фольгой, отправляем на 20 минут в духовой шкаф. В конце процесса убираем бумагу, готовим блюдо еще четверть часа.

Подаем фаршированный бараниной лук только в горячем виде.

Корейка в духовке

Ну а сейчас — кулинарная интрига, которую диетологи называют способом сохранения здоровья и долголетия.

Список продуктов:

корейка баранья — 1,5 кг;
пиво, питьевая вода — по 300 мл;
свежая сметана — 420 г;
луковицы — 2 шт.;
масло топленое — 30 г;
мука — 60 г;
лист лавра, соль, перец.

Приготовление блюда:

В самом начале процесса делаем маринад. Смешиваем в сотейнике нарубленный кольцами лук, пиво и воду, розмарин и лаврушку. Кипятим состав, заливаем мясо полученной смесью, оставляем на 12 часов в закрытом виде. Периодически переворачиваем куски.
Достаем баранину из маринада, хорошо промокаем салфетками, натираем солью, перцем и маслом оливы. Выкладываем продукт на противень, запекаем 2 часа при t 180 °C. Не забываем обрабатывать мясо выделившимся соком.
Далее достаем баранину, посыпаем мукой, поливаем свежей сметаной, продолжаем приготовление еще полчаса.

Подаем корейку в горячем состоянии, поливаем образованным при запекании ароматным составом.

Сегодня специалисты от диетологии иногда высказывают мнение о вреде баранины. Верить им или нет — решать вам, но нельзя не обратить внимания на тот факт, что это единственный вид мяса, не запрещенный к употреблению ни одной религией. Весьма значимое обстоятельство!

Польза для организма

Сегодня баранину используют для приготовления наваристых бульонов и супов, тушеных и жареных блюд. Особенно ценят это мясо жители Кавказа и ближнего Востока. Манты, бешбармак, шурпа, шашлык и плов — список можно продолжать долго. Ежегодно появляются новые рецепты.

В Римской империи баранину готовили по особой технологии. Тушку сначала жарили, перемалывали в фарш, смешивали с другими ингредиентами (специями, костным мозгом и яичным желтком) и делали вкусные тефтели.

Теперь несколько слов о составе и полезных свойствах. В баранине содержатся легкоусвояемые белки, а также микро- и макроэлементы. А по количеству минеральных веществ и витаминов она находится на одном уровне со свининой и говядиной. Мясо молодых барашков обязательно нужно включать в детский рацион. Ведь в нем есть фтор, защищающий молочные зубки от кариеса.

Баранина обладает множеством полезных свойств, но противопоказания тоже имеются. Людям, страдающим расстройствами кишечника и желудка, следует отказаться от ее употребления.

Для начала нужно выбрать мясо. Желательно отдавать предпочтение тушкам молодых барашков (не старше 3-х лет). Их мясо имеет светло-красный оттенок. Если в магазине вы нашли говядину темного цвета, то знайте: перед вами старое животное. То же самое можно сказать, если на тушке желтый жир, издающий неприятный аромат.

О том, как приготовить баранину вкусно без запаха, мы расскажем позже. А пока расскажем об особенностях варки. Лучшими частями баранины являются: шея, грудинка и лопатка. Перед началом приготовления мясо хорошо промывают и удаляют жир. Время варки указанных выше частей тушки составляет 1,5-2 часа.

Продуктовый набор:

1. Промываем мясо, укладываем его на бумажную салфетку. Нарезаем кусочками и отправляем в сковороду, где обжариваем на масле. Этот процесс займет 15 минут. В самом конце солим и перчим.

2. Нам нужно приготовить баранину на сковороде с добавлением овощей. Удаляем шелуху с луковиц. Мякоть шинкуем и обжариваем с мясом 10 минут.

3. Перец нарезаем полукольцами и отправляем в сковороду. Жарим вместе с бараниной и луком еще 10 минут.

4. Грибы промываем в проточной воде, очищаем и измельчаем. Обжариваем отдельно, а потом добавляем к мясу, перцам и луку.

5. Приступаем к очищению картошки. Нарезаем ее и кладем в сковороду к другим ингредиентам. Вливаем достаточное количество холодной воды. Засыпаем специи и чабрец. Накрываем сковороду крышкой и засекаем 40 минут. Готовое блюдо распределяем по тарелкам, украшаем рубленой зеленью и чесноком. Желаем вам приятного аппетита!

Рецепт супа из баранины

Ингредиенты:

1. Для начала нужно промыть мясо, положить его в кастрюлю и залить водой. Время приготовления бульона составляет 1,5-2 часа (на медленном огне).

2. По истечении указанного времени надо добавить в кастрюлю нарезанный крупными кусочками картофель. Солим.

3. Через 20 минут после добавления картошки кладем измельченные овощи (морковку и лук). Когда они сварятся, можно отправлять в суп крупно нарезанный перец и любимые специи.

4. Через 5 минут добавляем чеснок и лаврушку. Убираем их, когда суп приготовится. Перед подачей к столу первое блюдо должно настояться. Хотя бы 20 минут.

Походный вариант

Не знаете, как приготовить баранину вкусно (без запаха) в полевых условиях? Предлагаем вам отличный рецепт.

Список продуктов:

Можно следующим способом:

1. Очищаем лук и промываем водой. Мякоть нарезаем полукольцами.

2. Берем казан, рассчитанный на 8-12 литров. Вливаем масло. Обжариваем лук до появления золотистого оттенка. Этот процесс занимает 15-20 минут.

3. Приступаем к обработке моркови. Промываем ее, очищаем и нарезаем брусочками. Добавляем к луку. Тушим 15-20 минут. Огонь должен быть средним.

4. Теперь подготавливаем мясо: удаляем лишний жир, нарезаем кубиками и выкладываем в казан. Когда баранина немного прихватится, можно ее посолить. Через 10 минут добавляем специи. Тушим еще 10-15 минут.

5. Следующий ингредиент — кабачки. Промываем их, очищаем и измельчаем (желательно кубиками). Добавляем к баранине, солим и хорошенько перемешиваем. Засекаем 15 минут.

6. Теперь нам надо помыть баклажаны и порезать кубиками. Перед отправкой в казан их на 15 минут замачиваем в соленой воде, а затем откидываем на дуршлаг. Выкладываем в казан и перемешиваем. Осталось потушить все ингредиенты 20 минут. В самом конце нужно добавить очищенные головки чеснока, рубленую зелень и специи (в том числе, зиру).

Рецепт для мультиварки

Хотите приготовить вкусный и ароматный затратив минимальное количество времени и продуктов? Тогда вам идеально подходит этот рецепт.

Ингредиенты:

Как в мультиварке приготовить быстро и вкусно баранину:

1. Берем кусок мяса с прожилками сала. Нарезаем его кусочками (примерно по 25-30 г).

2. Включаем мультиварку. Вливаем немного масла. Выкладываем мясные кусочки. Запускаем режим «Жарка». Крышку не закрываем.

3. Промываем и очищаем морковь, затем нарезаем соломкой. Добавляем в чашу к баранине.

4. Переходим к обработке лука. Его надо очистить, нарезать соломкой и отправить к другим ингредиентам.

5. Закрываем крышку. Обжариваем овощи с мясом 3-5 минут. Далее солим, добавляем барбарис и специи. Хорошенько перемешиваем.

6. Засыпаем рис в чашу мультиварки. Вливаем воду так, чтобы она была на 2 см выше зирвака. В середину вставляем целую головку чеснока. Снова закрываем крышку. Переключаем прибор в режим «Рис». Через полчаса можно открыть крышку и попробовать плов, определяя степень его готовности. Специальной лопаткой проверяют углубления. Если вся жидкость впиталась в рис, то сразу же отключаем мультиварку. В этом случае не нужно дожидаться окончания выбранной программы.

Жаркое в горшочках

Список продуктов (из расчета на 3-4 порции):

Практическая часть:

Шаг № 1 — морковку, кабачок и лук очищаем от кожуры. Теперь измельчаем их. Морковь нарезаем кольцами, кабачок — кубиками, а лук — полукольцами. Раскладываем овощи по горшочкам, распределяя равномерно.

Шаг № 2 — баранину промываем, нарезаем кубиками и добавляем к овощам. В каждый глиняный горшочек добавляем по 2-3 ст. л. промытой гречки. Заливаем содержимое кипятком. Вода должна полностью закрыть мясо и овощи. Солим и перчим.

Шаг № 3 — накрываем горшочки слоем фольги или крышками. Ставим их в заранее разогретую духовку. Засекаем 60 минут. Именно столько времени нужно жаркому для полного приготовления.

Шаг № 4 — блюдо подается к столу прямо в горшочках. В каждый из них добавляем чуть-чуть оливкового масла. Можно украсить жаркое веточками укропа.

С чем подавать блюда из баранины

Хотите порадовать своих домочадцев вкусным обедом или ужином? Тогда приготовьте для них что-нибудь из баранины. Это может быть сытный плов, ароматный суп или манты. Баранина прекрасно сочетается с острыми и кислыми соусами. В качестве гарнира подойдут: свежие овощи, гречка, бобовые, картофельное пюре, отварные макароны и овощное рагу.

Из напитков лучше всего подойдет вино. Необязательно тратить большие деньги на его покупку. Любое красное вино сможет подчеркнуть несравненный вкус и аромат блюд из бараньего мяса.

Послесловие

Теперь вам известно, как приготовить баранину вкусно без запаха, используя мультиварку, казан и обычную сковороду. Содержащиеся в статье рецепты отлично подойдут и для опытных хозяек, и для тех, кто только начал постигать кулинарное искусство. Все продукты доступны по цене и продаются в любом супермаркете.

Рецепт плова из баранины в домашних условиях с фото

Приготовление плова начинается с подготовки овощей: надо потереть на крупной терке морковь и нарезать кубиками репчатый лук. В идеале плов надо готовить в казане, но в домашних условиях это не всегда достижимо и не хуже получается в толстостенной кастрюле.

Натертая морковка и порезанный лук

Подготовленные овощи тушатся в кастрюле в течении 15-20 минут на среднем огне до достижения приятного золотистого оттенка. Для тушения потребуется большое количество подсолнечного масла — примерно 100 грамм.

Тушим овощи в кастрюле

Пока тушатся лук и морковь есть время заняться бараниной.

Какую часть баранины стоит взять на плов?

Лучше всего для плова будет окорок или лопатка, но в подойдет любое баранье мясо без кости. Чаще всего в плов используются обрезки так как они дешевле, а для приготовления плова все равно надо мелко порезать мясо.

Баранина нарезанная мелкими кусочками

Баранину надо мелко порезать на кусочки 1-2 см размером и когда овощи дойдут до румяного состояния добавить в кастрюлю, тщательно перемешать, добавить соль и специи и тушить на слабом огне 40-50 минут. Для плова можно взять готовую смесь специй (продается в магазине), а можно использовать отдельные приправы: острый и сладкий красный перец, черный перец горошком, куркума, кориандр, барбарис и кумин (зира).

Тушим баранину в кастрюле

Тушеная баранина с овощами и специями

Когда баранина приготовилась надо добавить рис и воду и зубчики чеснока. Рис и воду надо добавлять в следующей пропорции: на 1 стакан риса наливать 2 точно таких же стакана воды. Если в процессе тушения баранины и овощей не вся жидкость выкипела то в рис можно налить на полстакана меньше.

Добавляем воду, рис и чеснок

После того, как добавлен рис плов не надо перемешивать до полного приготовления. Варить рис надо на слабом огне в течении 30 минут до полного впитывания жидкости.

Плов практически готов

После того как вся жидкость впитается, а рис станет мягким плов — готов. Его надо тщательно перемешать и подавать к столу.

Большая кастрюля готового плова из баранины

Плов в тарелке будет хорошо украсить веточкой зелени и/или нескольким зернами граната.

Тарелка готового плова из баранины

В данном рецепте была приготовлена большая кастрюля бараньего плова — не менее 10 порций. Плов выгодно готовить именно в большом количестве — излишки уже готового плова остужают до комнатной температуры, раскладывают по порционным контейнерам и замораживают в морозилке. Вкусовые качества после разогрева не теряются, а хранится в морозилке плов несколько месяцев. Таким образом один раз приготовив большую кастрюлю плова можно сохранить и использовать вкусное блюдо продолжительное время.

Как вкусно приготовить баранину Советы и рецепты

Пищевая ценность баранины

Как и все красное мясо, баранина относительно высококалорийна и богата насыщенными жирами, которые, как известно, вредны для здоровья.

Поэтому ее следует употреблять в умеренных количествах. Но в таком мясе меньше насыщенных жиров, чем в говядине и свинине, в основном оно содержит стеариновую кислоту, менее вредный тип насыщенных жиров.

Баранина — отличный источник:

фосфора, который необходим для здоровья костей;
цинка, полезного для кожи и иммунной системы;
железа, которое участвует в образовании красных кровяных телец;
витаминов группы B (рибофлавин, ниацин и B12).

Как убрать запах баранины

Во время приготовления баранина издает специфический запах, который нравится далеко не всем. Но его можно убирать.

Чтобы избавиться от запаха или значительно снизить его интенсивность, воспользуйтесь одним из наших советов:

Вымачивайте мясо в воде с небольшим количеством 9-процентного уксуса: достаточно столовой ложки на литр воды. Через 2-3 часа промойте мясо проточной водой;
Маринуйте в красном или белом вине не менее 2 часов;
Обильно смажьте кусок мяса горчицей, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на час. После тщательно промойте проточной водой;
Вымачивайте в кефире не менее 3 часов;
Вымачивайте в минеральной воде в течение 10-12 часов;
Убирайте с мяса весь жир, включая прожилки. Именно он дает тот самый специфический аромат.

Какие специи лучше всего подходят для баранины

Баранина хорошо сочетается с различными специями, например, розмарином, мятой или шалфеем. Подходят и индийские приправы, ведь основу многих рецептов блюд карри составляет баранина. Цитрусовый аромат также прекрасно сочетается со вкусом баранины.

Осторожно добавляйте в баранину куркуму, хрен и гвоздику.

Блюда из баранины

Баранина — мясо, которое едят как розовым, так и хорошо прожаренным. Вот несколько общих советов по приготовлению блюд из баранины.

Бараньи отбивные и филе хорошо подходят для приготовления на гриле. Однако рекомендуется замариновать их примерно за 3 часа до приготовления. Маринад лучше раскроет вкус мяса и предотвратит чрезмерное высыхание.

Приготовление сначала при высокой температуре позволяет мясу хорошо прожариться, а затем сохранить сок. Чтобы баранина не потеряла сок, никогда не прокалывайте мясо вилкой, чтобы перевернуть, а используйте лопатку.

Лучше всего, чтобы внутри это мясо оставалось чуть розовым, пережаренное рискует высохнуть и потерять изысканность.

Ягненок — баран или овца возрастом до года. Лопатка, ножка и каре ягненка — лучшие куски баранины для жарки. Желательно обернуть приготовленное мясо ягненка листом алюминиевой фольги, чтобы дать ему постоять около 15 минут перед подачей на стол. Мясо получится гораздо более нежным.

Когда мясо тушится, его долго готовят на медленном огне в бульоне с овощами. Не забудьте поджарить куски баранины на сильном огне в течение 5-10 минут, чтобы раскрыть их вкус, прежде чем помещать в кастрюлю.

Простые рецепты из баранины

1. Запеченная баранина

Достаточно простое, невероятно вкусное и полезное блюдо. Понадобятся фольга, чеснок и специи. Блюдо получается достаточно жирным, поэтому в качестве гарнира прекрасно подойдут гречка, рис или картофель.

2. Шурпа

Ортодоксальные кулинары станут утверждать, что настоящая шурпа может быть приготовлена только из баранины, в казане и на костре. И что если нет этих трех составляющих, шурпой блюдо называться не может. Мы не будем столь категоричны, но что нам мешает попробовать приготовить шурпу «по канону» хотя бы ради интереса?

3. Суп из баранины

Достаточно сложное блюдо, но рук опускать точно не стоит. Выполняйте последовательно все шаги, описанные в рецепте, и результат не разочарует. Вы получите по-настоящему легендарное блюдо, которое считается традиционным у многих народов — от Китая до Средней Азии.

4. Баранина с гарниром

Невозможно обойтись без такого привычного для нас сочетания продуктов, как мясо и картофель. Баранина отлично сочетается с этим корнеплодом, в этом вы легко убедитесь, приготовив это несложное, но вкусное и питательное блюдо. Оно может быть не только повседневным, но и праздничным.

Приготовьте блюдо по нашему пошаговому рецепту с фото.

5. Котлеты из баранины

Говоря о блюдах из баранины, невозможно не упомянуть люля-кебаб. Кому-то это блюдо может показаться сложным из-за необходимости готовить фарш. Но поверьте, это преувеличение. Мы знаем, как избежать главной беды новичков в приготовлении люля-кебаба, распадающегося при жарке фарша. Помогут баклажаны и болгарский перец — они не только удержат фарш, но и придадут блюду дополнительную изюминку.

6. Баранина с рисом

Еще одно блюдо, которое сразу же приходит в голову, когда речь идет о баранине, — традиционный плов. Разумеется, существуют сотни рецептов плова, в которых баранина не нужна. Но традиционный узбекский плов без нее невозможен. Не самое простое блюдо, но и особых трудностей не вызовет, если придерживаться рецепта и не спешить. Попробуйте и убедитесь.

Что можно сделать?

Не забыть, что баранину следует солить, когда она готово к подаче. А подавать горячей: сервировочное блюдо и тарелки рекомендуется подогревать.

Посмотрите, что еще мы писали о мясе:

Тушеная баранина по-Осетински — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

Рецепт приготовления тушеной баранины (Лывжа)

У народов Кавказа, блюда, приготовленные из мяса, всегда пользовались и пользуются большой популярностью. Сегодня мы рассмотрим еще один восхитительный рецепт приготовления тушеной баранины с овощами и Кавказскими специями по Осетинской технологии
Надо сказать, что рецепту не одно десятилетие, а может и столетие и оно известно далеко за пределами Осетии. Зачем ходить в дорогие рестораны кавказской кухни, когда можно приготовить восхитительную и нежную тушеную баранину с овощами в домашних условиях
Берем мякоть баранины (мало кто продаст чистую мякоть) и хорошенько ее подготавливаем
Зачистим баранину от больших и особенно мелких костей, уберем пленку и сухожилия. Тщательно промоем под холодной проточной водой (можно несколько раз)
Готовое мясо нарежем на кусочки по 30 – 40 грамм
Данное блюдо можно готовить как в глубокой сковороде, так и в специальной посуде – чугунная утятница или чугунный казан с плоским дном, если мы готовим дома на плите. Если Вы собрались готовить на открытом огне (костре), то о правильном выборе посуды для приготовления мяса мы уже говорили в одной из статей нашего сайта
Напоминаю, что в этом рецепте рассматривается приготовление тушеной баранины с овощами в домашних условиях
Берем чугунную утятницу, кладем в нее кусочки мяса и заливаем холодной водой. Накрываем крышкой и тушим до полуготовности мяса
Пока тушится мясо, давайте подготовим другие продукты для приготовления такого замечательного и очень вкусного блюда
Картофель и репчатый лук почистите и промойте под холодной водой. Картофель нарезаем кубиками, а лук шинкуем
В полу готовое мясо засыпаем нашинкованный репчатый лук и кубики картофеля
Перемешиваем и тушим до полной готовности всех компонентов блюда
Настал момент, когда мы сделаем шаг к тому, чтобы добавить незабываемую изюминку нашему блюду – специи
Примерно за 5 минут до окончания тушения добавляем перец, соль, чабрец и толченый чеснок. Все перемешиваем
После того, как сняли с огня, при плотно закрытой крышке, дайте настояться блюду 10 минут. Оно вберет в себя все прелести и ароматы специй
Подавать тушеную баранину с овощами (Лывжа) стоит горячим. При подаче посыпаем мелко нарезанной свежей зеленью. Пропитавшееся специями блюдо, нежная баранина и овощи, удивят многих гурманов. Не удивительно, если это блюдо станет частым гостем на Вашем праздничном столе, как второе горячее блюдо

Приятного Вам аппетита!

Как коптить баранину в домашних условиях, советы опытных людей

Баранина из тех видов мяса, из которых готовят любые блюда. Ее можно тушить, мариновать, запекать, но особо ценится она в копченом виде. Для тех, кто хочется насладиться этим деликатесом, рекомендуем рецепт копченой баранины в домашних условиях – с магазинной она не идет ни в какое сравнение.

Выбор и подготовка мяса

Выбор мяса – начало подготовительного этапа. Задняя часть используется чаще всего, лучше всего использовать именно ее. Также в ход идет лопатка, ребра или вырезка. Целая тушка – тоже вариант, но коптильня в этом случае должна соответствовать по размерам.

Для копчения подойдет молодой барашек. Свежую тушу разрезают вдоль грудины, делают разрезы на мясе и обильно посыпают солью. В таком виде его оставляют для просола. Коптить баранину нужно так же целиком в течение нескольких дней.

Чтобы вкусно закоптить баранину в коптильне, нужно подготовить мясо. Для этого выбранный кусок следует промыть под струей холодной воды. После этого удалить кости и жир. Чтобы мясо стало мягче, его надо поместить в кипящую воду на пару минут.

Засолка для копчения

Любое мясо до того, как его коптить, выдерживают в рассоле или просто солят с пряностями. Это касается и баранины. Разберем оба эти варианта засолки баранины для копчения.

Сухая засолка

Подготовленный кусок баранины обсушить и натереть смесью соли и пряностей. Можно воспользоваться приведенными ниже рецептами. Натертое мясо помещают в подходящую по размеру посуду и кладут на него груз – так мясо маринуется. После этого его достают, промывают и подсушивают, повесив в проветриваемом помещении.

Засолка в рассоле

Мясо можно подготовить другим путем – выдержав его в рассоле. Для этого необходимо приготовить маринад для копчения, в который и помещается баранина. После выдержки в маринаде мясо обмывают и подсушивают. Теперь оно готово к копчению.

Подсушивать мясо важно, ведь коптить можно только сухой продукт.

Подготовка оборудования и материалов

Чтобы закоптить мясо в коптильне, готовят соответствующее оборудование и материалы.

Во-первых, необходима сама коптильня для горячего копчения. В настоящее время в продаже есть современные электрические машины и даже целые коптильные шкафы. Приспособление это не из дешевых, поэтому если его нет в наличии, можно взять на время приспособление у знакомых, а можно даже сделать из подручных материалов самостоятельно.

Во-вторых, специальные опилки для копчения баранины или стружка. Лучше всего использовать опилки из садовых деревьев.

В-третьих, если коптильня не электрическая, будут нужны дрова.

Важно! Оптимальный вариант – дрова из ольхи, дуба или клена. Ни в коем случае нельзя использовать для дров хвойные деревья: они придают горьковатый привкус. Чтобы мясо было ароматное с красивой румяной корочкой, непосредственно в огонь добавляют базилик, мяту, можевельник и другие пряности.

Маринады для засолки перед горячим копчением

Чтобы порадовать домочадцев деликатесом, нужно найти рецепт баранины горячего копчения, который будет соответствовать их индивидуальным предпочтениям. Вкус напрямую зависит от выбранного маринада.

Читайте сейчас: Как закоптить бараньи ребрышки?

Сухая засолка с селитрой

Расчет берется на 2 кг мяса:

Соль — 80 г.
Пищевая селитра — 20 г.
Специи.

Все составляющие для засолки перемешиваются. Полученной смесью натирается мясо. Осталось только положить его под гнет и выдержать в таком состоянии в течение суток. Время от времени его необходимо переворачивать.

Винный маринад

Очень интересный маринад для баранины копченой в домашних условиях, вино в этом случае берется в зависимости от вкусовых предпочтений.

Вино.
Соль.
Чеснок.
Перец.
Специи.

Соль перемешивается со специями, перцем и чесноком, заливается вином и снова перемешивается. В такой маринад погружают мясо и тщательно его смачивают со всех сторон. Далее, оставляют баранину в маринаде примерно на 6-10 часов.

Классический рассол

Для засолки 2 кг мяса потребуется:

Вода — 2 л.
Соль — 200 г.
Перец черный горошек — 20 шт.
Чеснок — 6 зубчиков.
Гвоздика — 8 шт.
Лавровый лист — 8 шт.

Воду вскипятить вместе со всеми специями и остудить. Когда рассол для копчения баранины остынет, погрузить в него мясо на 6 часов.

Оливково-масляный маринад

Оливковое масло — 100 г.
Соль.
Специи по вкусу.

Оливково-масляный маринад

В этом случае в качестве специй можно использовать лук, чеснок, кориандр, имбирь, паприку, мускатный орех, перец чили. Соотношение берется в произвольной форме. Все специи смешиваются с маслом и солью. Должно хватить на 1,5 кг баранины. Этим соусом необходимо очень тщательно обмазать мясо и завернуть его в пищевую пленку. Убрать в холодильник, коптить баранину горячим копчением можно через сутки.

Горячее копчение

Существует несколько способов копчения баранины в домашних условиях в коптильне. Мясо в каждом случае получается разное.

Горячее копчение производят в коптильне. Подготовленное мясо отправляют в коптильный шкаф, где непосредственно и происходит процесс обработки горячим дымом. Время приготовления варьируется с 2 до 12 часов и зависит от размера куска.

Баранина горячего копчения

Первые два часа температура в коптильне должна быть 100 градусов, при дальнейшем копчении допускается ее незначительное снижение. Дым не должен быть слишком насыщенны, иначе мясо может иметь горький вкус и некрасивый вид, но он должен полностью обволакивать бараньи куски.

Варено-копченая баранина

Очень вкусная баранина варено копченая. Это настоящий деликатес.

Для приготовления 5 кг мяса потребуется:

Соль — 400 г.
Сахар — 17 г.
Пищевая селитра — 5 г.
Лавровый лист.
Перец.

Лучше всего взять мякоть, нарезать небольшими кусочками и обвалять в смеси соли и приправ. Сложить в подходящую емкость, поставить груз и выдержать так в течение 4 суток.

После этого промыть, на сутки подвесить для просушки. После того как мясо подсохло, его отваривают до полуготовности. Осталось только его закоптить. Делается это холодным дымом в течение двух недель.

Мясо получается очень нежным и вкусным.

Читайте сейчас: Как правильно закоптить бараний курдюк

Холодное копчение

Холодное копчение тоже производится в коптильне, вот только выглядит она немного по-другому. От топки к коптильному шкафу идет труба, через которую и поступает горячий дым. Проходя через длинную трубу его температура опускается до 35-45 градусов. Отсюда и название — холодное копчение.

У этого метода есть особенности. Обязательно баранина холодного копчения должна быть проветрена. Сроки копчения больше. Если необходимо закоптить большой кусок, то придется это делать в течение нескольких дней.

Баранина холодного копчения

Неимоверно вкусная получается именно баранья нога. Для ее приготовления необходимо сначала замариновать баранину для копчения, убрав до этого пленки и сухожилия, а уже потом обработать холодным дымом.

А вот и сам рецепт баранины холодного копчения. На две бараньих ножки понадобится:

Соль поваренная 1 кг.
Соль нитритная — 40 г.
Сахар — 10 г.
Смесь сухих трав — 4 ст. л.

Закоптить мясо горячим и холодным дымом совсем не трудно, а чтобы избежать ошибок следует брать только проверенные рецепты.

Все составляющие сухого маринада перемешать и обвалять в этой смеси подготовленные бараньи ножки. Обернуть пленкой и убрать в холодильник. Там продержать в течение недели, а затем мясо промыть и повесить для просушки в темное проветриваемое помещение на 5 дней.

По истечению этого времени можно приступать к холодному копчению. Процесс длится около 10 часов. Лучше всего использовать опилки ольховые или буковые. Если их нет, можно заменить яблоневыми или абрикосовыми. После завершения копчения ногу снова подвешивают для просушивания на неделю. В завершение, ножки следует натереть паприкой и перцем.

Важно! Баранина, приготовленная по этому рецепту, может храниться до двух месяцев. А вот баранина горячего копчения, лишь несколько дней. Если хочется, чтоб она хранилась дольше, ее можно заморозить.

Вяленая баранина

Аналогом копченого бараньего мяса является вяленая баранина. Здесь существует несколько рецептов с определенными особенностями. Приготовить вяленую баранину в домашних условиях несложно.

Для этого кусок мяса посыпается солью и оставляется в холодном месте на ночь. Через сутки с него сливается образовавшийся рассол и снова его обволакивают солью. Такую процедуру необходимо повторить еще 3 раза.

Как только мясо перестанет давать сок, его нужно обмыть и вывесить в проветриваемом помещении для сушки. Так оно будет вялиться. По истечению десяти дней можно подавать на стол.

Фотогалерея копченой баранины

Как видите, готовить баранину горячего копчения в коптильне вовсе не сложно, нужно лишь немного терпения и желания попробовать новое блюдо.

Как правильно коптить баранину

Баранина – мясо «на любителя». Но это не совсем так. Подобные утверждения справедливы только тогда, когда продукт не могут правильно приготовить. Сделать из баранины можно разные блюда: рагу, шашлык, лагман и т. д. Подходит она и для копчения.

Выбор продукта

Что нужно для получения вкусного продукта? Выбор качественного сырья. Часто делается копченая баранья нога. В ход идут:

вырезка;
целая тушка;
лопатка;
ребра.

Хороший вариант – задняя часть.

Чтобы баранина копченая на выходе получилась нежной, стоит обратить внимание на возраст «основы». Лучше всего брать молодого барашка или ярочку. Вдоль грудины свежую тушу разрезают. На куске создаются разрезы. Каждый из них обильно просыпается поваренной солью. Просол длится несколько дней.

Потом мясо промывается в проточной прохладной воде. Жир и кости рекомендуется удалить.

На заметку! Добиться мягкости позволяет простая процедура. На пару минут мясо отправляют в кипяток.

Посол

Следующий этап копчения баранины – засолка. Процедура проводится разными способами. Часто для этого применяется рассол. Но допустим и сухой метод, подразумевающий использование соли и специй.

С рассолом

Чтобы в коптильне приготовить деликатес, предварительно мясо отправляют в рассол. Маринад для баранины делается по-разному. Ниже будут представлены решения, и каждый сможет выбрать рецепт для себя. Сперва заготовки выдерживают в маринаде, потом – промывают, а в заключение – подсушивают.

Сухой вариант

Для копчения баранины часто используется простой и быстрый способ, который именуется сухим. Подготовленную часть туши просушить. Обильно натереть посолочной смесью, представленной сочетанием пряностей и поваренной соли.

Выложить кусок в посуду, которая подходит по габаритам. Сверху – поставить груз. Такой прием позволит быстро замариновать баранину для последующей обработки дымами. Но перед тем, как обрабатывать заготовки в коптильне, потребуется промыть и немного просушить баранину, подвесив ее на улице или в хорошо проветриваемой комнате.

Обратите внимание! Обычно этот сорт мяса готовится в коптильне горячего копчения, а потому нужно использовать подходящие опилки. Это стружка дуба, фруктовых деревьев, ольхи, клена. Заготовки от хвойных пород под запретом, так как могут испортить продукт. Для получения изысканного деликатеса и румяной корочки в огонь закладывают можжевельник, базилик, мяту, различные пряности.

Рецепты маринадов

На горячее копчение обычно делается маринад для барашка. Но как замариновать продукт быстро? Ниже представлены беспроигрышные рецепты.

Классика

Домашняя копченая баранина получится вкусной, если для нее сделать классический рассол. Для маринования 2 кг баранинки потребуется использовать 200 г соли и 2 л воды. Также следует взять:

8 бутончиков сушеной гвоздики;
6 долек чеснока;
8 лавровых листиков;
20 горошин черного перчика.

Вариант стандартный и готовится просто. В кипяток отправляются все указанные компоненты, а, когда он остынет, в него оправляют мясо на 6 часов.

Винный вариант

Чтобы копченая баранина получилась сочной и изысканной на вкус, предлагается сделать винный маринад. Какой напиток для этого использовать? Исходите из собственных вкусовых предпочтений.

Для приготовления смеси необходимы:

Также рекомендуется добавить в заготовку чеснок.

Для начала потребуется соединить соль с чесноком и специями. Добавить перец, после чего залить микс вином. Куски мяса закладываются в маринад. Баранину со всех сторон нужно тщательно смочить полученным винным раствором. Вымачивать в заготовке мясо нужно не менее 8 часов. Можно оставить на всю ночь.

Масляный рецепт

Чтобы копченые продукты из домашней коптильни получились нежными и мягкими, предлагается сделать масляный маринад, для приготовления которого по вкусу используются специи и соль. А вот масло берется строго оливковое, в объеме 100 мл.

На заметку! Из приправ наиболее подходящими выступают кориандр, мускатный орех, имбирь, перец чили, паприка. Также можно добавить чеснок или лук-репку. Соотношение специй используется в произвольной форме.

Все приправы смешиваются с солью. Сухой микс заправляется оливковым маслом. Количества соуса хватает на 1.5-2 кг заготовок. Для горячего копчения в домашних условиях требуется основательно промазать баранину полученной пряно-масляной смесью. Кусок заворачивается в пищевую пленку и отправляется в холодильник. Уже через сутки можно приступать к копчению.

Способы копчения

Проводится копчение баранины в домашних условиях по-разному. Но каждый рецепт заслуживает внимания.

Варено-копченый деликатес

Нежной, сочной, вкусной получается баранина варено копченая. Для приготовления 5 кг сырья нужно взять 17 г сахара и 400 г соли. Также в рецепт включены:

перец молотый;
лавровый лист;
пищевая селитра.

Обратите внимание! Последний ингредиент используется в объеме 5 г.

По такой технологии часто делается копченая баранья нога. Но более вкусной получится мякоть. Ее нужно нарезать некрупно и основательно просыпать с каждой стороны миксом из пряностей и соли. Выложить заготовки в отдельную тару. Сверху – установить пресс. В таком виде мясо оставляется на 96 часов.

После маринования баранина основательно промывается, а потом на 24 часа нужно подвесить куски, чтобы они проветрились. Когда баранина подсохнет, ее следует до полуготовности отварить.

Остается только немного подкоптить продукт. Для этого используется холодный дым, а сам процесс занимает 2 недели.

Горячая технология

Очень популярна баранина горячего копчения, поскольку на выходе она получается душистой и вкусной. Но как коптить баранину по технологии с поддержанием высоких температур? Процедура проводится в электрическом или стандартном агрегате. В подготовке для копчения используется любой способ засолки или маринования.

Подготовленный продукт загружается в коптильный шкаф. Там производится обработка сырья горячим дымом в течение 2-12 часов. Точная продолжительность зависит от объемов заготовки.

Первые 2 часа поддерживается температура в пределах 100 градусов. Потом – можно снизить накал. Важно не допускать образования слишком насыщенного дыма, в противном случае это приведет к появлению горчинки в волокнах. Но дым должен полностью обволакивать каждый кусок.

По завершении процедуры баранину горячего копчения обязательно проветривают. Но также немного «отходит» и баранина холодного копчения.

Чтобы понять, как закоптить баранину в походных или домашних условиях, стоит посмотреть видео:

Секреты приготовления баранины горячего копчения

Копчение даёт возможность не только на протяжении длительного периода времени сохранять провиант в свежем виде, но и употреблять в пищу достаточно вкусные блюда.

В условиях современного мира каждый желающий может позволить себе такое блюдо, как баранина копчёная, ведь она продаётся практически на прилавках всех магазинов.

К большому сожалению, не всегда обширный ассортимент копчёностей гарантирует их свежесть и то, что в их приготовлении не были использованы химические добавки, пагубно влияющие на организм.

Как коптить баранину горячего копчения, знают немногие, но это не повод довольствоваться тем что есть, гораздо лучше насладиться собственноручно приготовленным оригинальным блюдом. Единожды попробовав баранину, которую готовили дома, вы уже не сможете довольствоваться магазинным вариантом копчёностей.

Блюдо, приготовленное в домашних условиях, всегда вкуснее магазинного

Подготовительный этап

Прежде чем приступать непосредственно к процедуре самого копчения, следует внимательно подготовить все необходимые материалы, чтобы потом не отвлекаться на мелочи. Итак, вам понадобятся:

Дрова;
Опилки;
Стружка;
Баранина;
Специи и соль;
Коптильня.

Первым делом заготавливаются дрова для разжигания костра, наиболее подходящими для этого породами деревьев будут ольха, дуб и клён.

Для топки пригодны и остальные породы, за исключением ели, сосны и берёзы, потому что именно они придают копчёностям горьковатый вкус из-за содержания смолистых веществ в своём составе. Не рекомендуется при копчении также пользоваться слишком сухими и сырыми дровами.

Запах, а также вкус продуктов легко можно улучшить путём добавления в огонь веток с ягодами можжевельника, мяты, базилика, шалфея и фруктовых деревьев.

Следует внимательно относиться к выбору древесины

На дно коптильного шкафа, кроме веток, засыпают в некоторых случаях стружку и опилки, но тоже только из лиственных пород. Сроки копчения зависят от выбранного метода и рецепта. Для копчения мяса чаще всего используются коптильные шкафы.

Если у вас во дворе уже есть коптильня, то для вас проблем нет никаких, то же самое касается людей с электрокоптильнями. В случае использования электрической коптильни все, что требуется, — это нажать соответствующую кнопку, и про копчение можно забыть до окончания готовки.

Конечно, есть и минусы электрических приборов: такого натурального запаха и вкуса мяса, как при традиционном копчении, вы не получите, но процесс намного быстрей.

Для людей, которые хотят побаловать своих близких копчёной бараниной, но готовой коптильни во дворе и электрической в доме нет, есть третий вариант. Вы можете самостоятельно соорудить коптильный шкаф.

Для этого понадобится бочка большого размера или же обычное стальное ведро — все зависит от количества мяса, которое вы собираетесь подвергнуть копчению. Сооружаете из кирпича ограду для костра, в дальнейшем на кирпичи будет ставиться ведро или бочка.

Внутрь бочки насыпают опилки или стружку, также добавляют, как уже выше упоминалось, ветки фруктовых деревьев и пряные травы. Внутрь ставится решётка, на которую будут укладываться или подвязываться куски мяса.

Очень важно подобрать крышку по размеру бочки и ведра, от этого напрямую зависит, сколько дыма будет удерживаться в вашей импровизированной коптильне. Готовую конструкцию ставят на огонь и далее придерживаются классической технологии копчения, соблюдая конкретный температурный режим внутри коптильного шкафа.

Методы копчения баранины

Копчение баранины в домашних условиях разделяют на два варианта: холодный и горячий. Различие между ними состоит в температурных режимах, при которых готовится мясо. Если вы решаете, как закоптить баранину, обращайте внимание на то, что холодный метод копчения требует большего времени для приготовления, чем горячий. Если ваше время ограничено, то лучше использовать горячий метод.

Итак, горячий метод копчения осуществляется при температуре свыше 100 градусов. Очень важным моментом копчения является постоянное регулирование температуры внутри коптильного шкафа и густоты дыма.

Если будет слишком густой дым, то продукт в конечном результате будет иметь горький привкус и непривлекательную тёмную окраску, не говоря о том, что он и вовсе может обгореть. Следите также за тем, чтобы открытый огонь не имел прямого воздействия на тушки баранины: раздвиньте угли, чтобы мясо томилось исключительно в дыме.

Горячим дымом баранина готовиться примерно часов 12, при этом советуем время от времени проверять готовность продукта, чтобы не передерживать его без надобности в коптильном шкафу.

Подготовительный этап для мяса

Баранина горячего копчения, рецепт которой можно найти во множестве пабликов и сайтов, прежде чем попасть на решётку, подвергается маринованию. На десять килограмм свежей баранины вам нужно примерно 12 грамм селитры, специи по вкусу и 420 грамм соли.

Заднюю часть туши разделывают, удаляя кости ног, а также изымают почечную часть и жир. После этого мясо опускают в кипяток и доводят до кипения. Соль, селитру и специи между собой смешивают в однородную массу и натирают ею баранину.

Засоленное мясо кладут в специально заготовленную для этого ёмкость и накрывают крышкой, сверху зачастую ставят груз. Спустя неделю мясо промывают водой и вывешивают на свежем воздухе, чтобы оно проветрилось.

Коптим баранину и маринуем практически по той же схеме, что и говядину, время от времени в процессе засаливания нужно переворачивать куски, чтобы баранина хорошо замариновалась.

Баранина горячего копчения, в отличие от холодного копчения, сохраняет свой вкус на протяжении нескольких дней. Конечно, продлить этот период можно с помощью холодильника или хорошенько подсушив куски мяса.

Видео о том, как коптить баранину:

Рецепт копчения баранины каждая семья, каждый народ имеет свой, со своими особенностями и издержками приготовления. Какой рецепт и метод копчения вы бы ни выбрали, конечный результат поразит вас и превзойдёт все ваши ожидания, но это только в случае соблюдения всех инструкций.

Копчёная баранина — это деликатес, который не оставит равнодушных людей даже с самыми утончёнными вкусовыми предпочтениями.

Не избавляйте себя возможности наслаждаться изысканным, натуральным блюдом, приготовленным в условиях собственного дома без консервантов, химических добавок и ГМО.

Копчение баранины в домашней коптильне — Закоптили

Кто не любит копченые мясные деликатесы? Ароматные, с красивой румяной корочкой, которыми хочется полакомиться не только в праздник, но и в будний день.

А если вы обладатель домашней коптильни, приготовить такие блюда самостоятельно совсем не сложно. Например – закоптить баранье мясо. Копчение баранины можно осуществить горячим и холодным дымом.

При любом способе, мясо получается очень нежным, аппетитным и вкусным.

Способы копчения баранины

Горячий способ – более простой, занимает намного меньше времени, чем процесс копчения холодным дымом. Но перед тем как начать приготовление блюда, необходимо знать — что может понадобиться:

Коптильня для горячего копчения.
Дрова для костра.
Щепа или опилки для копчения.
Баранина (свежая).
Немного специй и соли.

Коптильни для горячего способа можно использовать любые. Это могут быть магазинные изделия, которые сейчас приобрести не проблема. Разновидностей их достаточно много и выбрать можно по своему кошельку.

Также можно соорудить такой аппарат самостоятельно из подручных материалов. Понадобится всего лишь металлическая бочка или ведро с крышкой.

В нее необходимо будет вставить решетку для продуктов или перекладины, за которые будет подвешиваться мясо.

Готовится баранина горячего копчения от 30 минут до нескольких часов. В зависимости от веса, толщины мяса, рецепта. Температура дыма при этом от 90 до 120⁰.

Баранина холодного копчения готовится немного сложнее и дольше. Коптильня тоже имеет другую конструкцию. В основном она состоит из большой емкости, в которой готовятся продукты и топки, а между ними прокладывается дымоход. Также можно использовать дымогенератор.

Приготовление таким способом длится от нескольких часов до нескольких недель. Температура дыма от 20 до 30⁰. Следует учитывать, что процесс длительный, поэтому для его непрерывности заранее нужно запастись необходимым количеством дров, щепы и опилок.

Ингредиенты:

1,5 кг свежей бараньей вырезки.
100 мл масла оливкового.
1 ч. ложка приправы «прованские правы», щепотка черного перца.
1 ст. ложка соли (без горки).

Копченая щековина – вкусно, просто и недорого

Приготовление:

Мясо хорошо вымыть, промокнуть кухонным полотенцем. Смешать специи с маслом. Баранину обильно натереть полученной смесью со всех сторон. Затем обмотать пленкой (пищевой) и оставить на холоде, примерно на 3 часа.

Пока мясо просаливается, можно готовиться к копчению. Для начала – развести костер. Можно использовать любую древесину, кроме хвойных деревьев. Костер должен прогореть, чтобы получился умеренный жар. Место для костра обложить кирпичами или разжечь его в мангале.

В коптильню насыпать щепу. Для баранины подойдет дуб, ольха, щепа фруктовой древесины. Щепу застелить фольгой или поставить над ней поддон. Он необходим для жира и сока, которые будут стекать во время процесса. Если жир попадет на щепу, продукт будет иметь неприятную горечь.

Поставьте решетку для продуктов. Выньте из холодильника промаринованное мясо, удалите пленку и промокните его салфеткой. Затем уложите на решетку. Коптильню плотно закройте, поставьте на огонь.

Готовьте продукт 30 минут, затем откройте крышку коптильни и коптите еще минут 20. После чего мясо можно снять. Но сразу кушать не рекомендуется. Дайте проветриться ему на сквознячке еще минут 30, после чего можно пробовать.

Ингредиенты:

5 кг лопатки бараньей.
500 г соли.
100 г муки ржаной.
3-4 лаврушки, 1 ч. ложка перца горошком.

Приготовление:

Приготовить маринад для копчения. Для этого вскипятить 4 л воды вместе со специями. Рассол остудить, чтобы был прохладным. Баранину промыть, промокнуть салфеткой, опустить в маринад. Поставить гнет и солить сутки. Затем мясо вынуть из жидкости, повесить на сквозняк для просушки на 48 часов, посыпать мукой.

Далее можно коптить. Процесс займет немного больше времени, чем в первом случае. В коптильне мясо должно находиться 3 часа, при умеренном огне. Во время процедуры крышку коптильни открывать не рекомендуется.

Как коптить сало в квартире, простой и вкусный способ

В конце, для придания особого аромата, в костер можно подкинуть несколько веточек можжевельника или шалфея. Готовая баранина приобретет красивый красновато-коричневый оттенок. Копченое готовое блюдо необходимо проветрить около часа на свежем воздухе, а затем угощаться.

Понадобятся такие продукты:

Задняя нога молодого барашка – 3 кг.
Соль поваренная – 500 г.
Соль нитритная – 20 г.
Сахар – 5 г.
Смесь сухих специй: укроп, кориандр, чеснок, петрушка, перец – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Ногу барашка промыть, просушить салфетками. Удалить сухожилия и пленки. Приготовить сухой маринад для копчения. Для этого в отдельной посуде соединить соль, сахар, сухие специи. Полученной смесью обильно со всех сторон натереть мясо. Затем в несколько слоев плотно обернуть кулинарной пленкой. Убрать в холодильник на неделю.

Затем баранину извлечь из пленки, тщательно смыть остатки посолочной смеси, вывесить для просушки на холод. Сушиться мясо должно 5 дней.

Коптить ножку можно при помощи дымогенератора или любой коптильни холодного копчения. Процесс должен быть непрерывным и занимать не менее 10 часов. Температура холодного дыма в коптильне – 22-25⁰С. Щепа подойдет ольховая, буковая или фруктовая (яблоня, черешня, абрикос).

Готовая баранина должна иметь слегка золотистый оттенок. После копчения мясу нужно просушиться, чтобы ушел резкий аромат и лишняя влага. Для этого его нужно вывесить в темное, сухое, но прохладное место с хорошей вентиляцией. Через неделю вкуснейшая баранина будет готова к употреблению. Хранится такой деликатес, может до 2-х месяцев. Приятного аппетита!

Оценка статьи: (2

Подборка лучших рецептов как коптить баранину

Баранье мясо на Кавказе достаточно распространено. Но и жители других регионов могут насладиться изысканным вкусом баранины, приготовив ее в домашних условиях. Ароматный шашлык, вкусное жаркое, шикарный плов, тушеное или запеченное мясо поражают своими вкусовыми качествами. Но баранина копченая считается наиболее оригинальным продуктом.

Какая часть баранины подойдет для копчения

Для приготовления уникального блюда можно использовать целую баранью тушку.

В таком случае потребуется уделить особое внимание обработке и посолу мяса, чтобы оно равномерно пропиталось солью.

Копчение барана целиком требует немалых временных затрат, поскольку важно полностью обработать продукт дымом, чтобы уничтожить болезнетворные микроорганизмы и равномерно закоптить мясо.

Также в домашних условиях коптят баранину кусочками. Часто для этого используют лопатки, вырезку или заднюю часть туши. Оригинальным деликатесом считаются копченые ребрышки. Независимо от выбранного сырья, итоговый результат во многом зависит от подготовки продукта к копчению, выбранного варианта посола.

Подготовка мяса и маринование

Прежде чем солить баранину в домашних условиях, требуется подготовить сырье.

Выбранная часть тушки тщательно промывается под проточной водой. Лишний жир и кости удаляются, после чего заготовка проваривается в течение 2-3 минут. Это позволит сделать мясо более мягким. По окончании подготовки можно приступать к посолу. Рецепты маринадов отличаются по списку ингредиентов. Каждая технология засолки особенна и позволяет придать продукту оригинального вкуса и аромата.

Сухая засолка с селитрой

Наиболее простым считается сухой метод посола. Для засолки потребуется минимальный набор компонентов:

поваренная соль;
молотый черный перец;
чеснок.

Нюансом данной технологии считается использование селитры. Нитритная соль выступает в качестве консерванта, позволяет сохранить структуру и цвет мяса во время копчения.

Из перечисленных ингредиентов готовится смесь. В среднем на 1 кг мяса требуется 50 гр. засолочной смеси. Мясо тщательно натирается солью с перцем и чесноком, обматывается пищевой пленкой и отправляется в холодильник на неделю.

Чтобы произвести полноценный посол, необходимо использовать мясо толщиной не более 10 см. Засоленный таким способом продукт используют как для горячего, так и для холодного копчения.

Если кусочки небольшие, то можно обмазать их засолочной смесью, сверху установить гнет и отправить в холодильник на 1-2 дня.

Винный маринад

Для придания блюду оригинального вкуса и аромата маринад готовится с добавлением вина. Специи подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений. Основными ингредиентами считаются:

соль;
вино;
чеснок;
молотый черный перец.

Дополнительно подбираются подходящие приправы. Все компоненты смешиваются. В приготовленный маринад помещают заготовку и оставляют для маринования на 6-10 часов.

Классический

Максимально сохранить натуральный вкус бараньего мяса поможет засолка в классическом маринаде. Для посола 1 кг продукта потребуется следующий набор ингредиентов:

1 л. воды;
3 дольки чеснока;
100 гр. соли;
10 шт. черного перца горошком;
4 лавровых листа;
4 шт. гвоздики.

Рассол кипятится и охлаждается. Мясо заливается приготовленной смесью. Перед тем как коптить баранину, заготовка должна пролежать в маринаде не менее 6 часов.

Оливково-масляный маринад

Добавление оливкового масла при мариновании мяса поможет приготовить более сытную и нежную копченую баранину. Основными составляющими компонентами маринада считаются:

Остальные специи подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений. Отлично сочетаются с таким мясом мускатный орех, кориандр, паприка, имбирь, лук, чеснок. Для придания пикантности добавляют перец чили.

Этот вариант используют для приготовления мяса в коптильне горячего копчения. Маринад не кипятят.

Сухие компоненты смешиваются с маслом, полученной смесью натирается заготовка и оставляется в холодильнике на 24 часа.

Способы копчения баранины

Копчение баранины разными способами помогает добиться разного итогового результата. Отличаются методы по технологии обработки, а также по длительности. Коптильня может быть специализированной или самодельной. Эффективность копчения зависит от четкого следования алгоритму приготовления.

Горячим копчением

Баранину, копченную горячим методом, можно использовать как ингредиент для салатов и как самостоятельную закуску. Мясо получается нежным и сочным при правильном приготовлении. Алгоритм горячего копчения баранины следующий:

На дно коптильни засыпается щепа. Для приготовления баранины зачастую используют ольху.
На топливом устанавливается емкость для сбора жира.
В коптильню загружается баранина на решетках или в подвешенном состоянии.
Яик закрывается крышкой и устанавливается на нагреватель. Он может быть электрическим, также используют мангал или газовую плиту.
Длительность копчения составляет 1,5-2 часа. Температура – 80-120°С. Точное время назвать сложно, поскольку продолжительность зависит от температуры, количества и размеров мяса. Чтобы проверить баранину на готовность, в тушке делаются надрезы. У готового продукта выделяется прозрачная жидкость.

По окончании копчения баранина охлаждается вместе с коптильней и проветривается перед употреблением.

Холодным способом

Обработка холодным дымом – более длительная процедура. Продолжается копчение 1-2 недели при поддержании стабильной температуры 25-27°С. Баранина получается плотной и упругой.

Такой продукт можно хранить в холодильнике достаточно длительное время. Первые 8 часов прерывать копчение запрещено, поскольку возможно активное размножение бактерий, что приведет к гниению мяса.

Чтобы вывести из копчености канцерогены, по окончании приготовления его проветривают.

Варено-копченая баранина

Зная как закоптить баранину данным способом, удастся получить изумительный деликатес с мягким и сочным мясом. Для этого баранина предварительно маринуются с добавлением селитры, после чего отваривается до полуготовности. Перед помещением мяса в холодную коптильню продукт просушивается. Готовить копченость следует в течение 1-2 недель.

Вяленая баранина

Альтернативой копченой баранине считается вяленое баранье мясо. Для этого продукт предварительно засаливают. Заготовку тщательно натирают солью и оставляют в холодном месте. Через сутки выделившийся сок сливают, а мясо вновь обмакивают в соли.

Процедура повторяется трижды, после чего можно приступать к вялению баранины. Сушат продукт в хорошо проветриваемом помещении. Если необходимо, следует обеспечить защиту от насекомых.

Длительность вяления составляет 10 дней, после чего деликатес готов к подаче.

Полезные свойства баранины

Основные составляющие бараньего мяса – белок и легкоусвояемые жиры. Минимальный процент холестерина делает продукт особенно полезным и позволяет употреблять его людям с:

нарушениями деятельности сердечно-сосудистой системы;
болезнями желудочно-кишечного тракта;
неполадками эндокринной системы.

Кроме того, копченость содержит незаменимые аминокислоты и витамины, способствующие омоложению и общему оздоровлению организма.

Сроки и условия хранения

Длительность хранения баранины холодного и горячего копчения существенно отличаются. Продукт, подвергшийся высокотемпературной обработке, желательно употребить в течение 2 суток.

Можно сохранить его до 5 суток в холодильнике при температуре 0 +5°С. Деликатес холодного копчения сохраняет свои вкусовые и питательные качества в течение 10 ней.

Увеличить срок хранения возможно путем заморозки, но у размороженной копчености вкус отличается, а польза уменьшается.

Копченое баранье мясо – изумительный деликатес.

Правильно приготовив такое мясо в домашних условиях удастся получить максимум пользы и наслаждения от употребления копчености. Алгоритм копчения прост, поэтому следуя простым рекомендациям, с ним справится даже новичок.

Тушение баранины. Как подавать блюдо к обеду? Ингредиенты для рецепта «баранина тушеная»

С этим мясом связано много мифов и противоречий, из-за чего многим кажется, что приготовить его в домашних условиях неподготовленному повару сложно.

На самом деле, всё проще, чем кажется, и сегодня вы сможете в этом убедиться, когда прочитаете наши советы, как и сколько тушить баранину на сковороде. Безусловно, мясо имеет свои особенности приготовления, но кто сказал, что их под силу освоить только восточным людям, для которых это мясо – привычный продукт.

Баранина: мифы и реальность

Прежде, чем мы приступим к подготовке и тушению бараньего мяса, давайте расставим все точки над «і». Ясность в данном вопросе очень важна, ведь многие наши хозяйки отказываются готовить у себя дома этот продукт, считая, что баранина – жирная, высококалорийная и весьма неприятно пахнет. Но так ли это на самом деле?

Что касается специфического вкуса и запаха, то это действительно правда. Однако столь маленький недостаток легко исправить, всего лишь, выдержав предварительно мясо в маринаде, а затем, заправив его пряными специями.

А вот мнение о высокой калорийности и жирности баранины – самый настоящий миф.

Немногие знают, что жира в бараньем мясе в 2-3 раза меньше, чем в свинине. Холестерина в нём также содержится в разы меньше, чем в говядине (в 2,5 раза) и свинине (в 4 раза).

Калорийность мяса барашка 1 категории составляет 203 ккал, а 2 категории – 165 ккал на 100 г продукта.

К тому же, баранина очень полезна. В ней много витаминов и минералов, в особенности железа, фосфора, калия, кальция и магния.

Как правильно выбрать баранину для тушения

Наиболее подходящим для тушения и жарки является мясо молодых овец, в возрасте от нескольких дней до 3-х лет. Мясо более взрослых барашков также идёт в пищу, но оно жёстче, жирнее и имеет много прожилок.

Идеальный вариант, практически деликатесный, — это мясо молочного ягнёнка. У него нежная консистенция и очень мягкий, утончённый вкус.

Ценным и питательным считается мясо молодых (до 18 месяцев) овец, непригодных для разведения, и кастрированных баранов.

Отличить молодого барана от старого очень просто. Молодое мясо имеет приятный светло-красный цвет и белесый упругий жир.

Старая баранина выделяется тёмно-красным, почти бурым, оттенком мяса, густым жёлтым жиром, большим количеством прожилок и неприятным специфическим запахом. Такое мясо лучше всего употреблять в еду в виде фарша.

Как вкусно потушить баранину на сковороде со специями

Ингредиенты

— 500 г (используем мясо с задних ног тушки или спинную часть) + —
— по вкусу + —
— 2 шт. + —
— по вкусу + —
— 15 г + —
— для жарки (по вкусу) + —
— 10 г + —

Приготовление баранины на сковороде в домашних условиях

Разобравшись с выбором мяса, можно приступать непосредственно к его приготовлению. Сегодня мы рассмотрим пошаговый рецепт, как тушить баранину на сковороде кусочками.

Если вы будете строго придерживаться рецептуры, то обязательно получите вкусное сочное блюдо, которое можно подать не только на торжественный стол, но и преподнести к обычному обеду или ужину.

Промываем мясо в чистой проточной воде, обсушиваем его с помощью бумажных салфеток.
Нарезаем баранину не толстыми ломтиками, после чего выкладываем их одним слоем в сильно разогретую на масле сковороду.
Первые 2-3 минуты тушим кусочки на сильном огне, затем переворачиваем их на другую сторону, уменьшаем пламя до среднего и продолжаем готовить ещё 2-3 минуты.
Вливаем в сковороду кипяток в таком количестве, чтобы вода стала на одном уровне с тушёным мясом, и продолжаем готовить его на умеренном (медленном) огне 20-25 минут, пока не выкипит вся влитая жидкость.
Когда вода выкипит – добавляем в сковороду соль, перец, нарезанный полуколечками лук и рубленую свежую зелень.
Тщательно всё перемешиваем, тушим баранину 8-10 минут до готовности.

На этом приготовление окончено. Подавать горячую закуску с мясом можно с любым гарниром, который только придется вам по душе. Это может быть отварной рис, свежие или запечённые овощи, отварной (печёный) картофель с грибами, салаты и многое другое.

Ингредиенты

Молодая баранина с жиром – 200 г;
Специи (любые) – по вкусу;
Лук репчатый – 1 шт.;
Соль – по вкусу;
Картофель – 200 г;
Зелень (свежая) – по вкусу.

Как правильно тушить баранину с картошкой на сковороде

Маринованное предварительно мясо разрезаем на кусочки (вес каждого должен быть не более 50 г) и выкладываем их равномерно на дно раскалённой сковороды.
Тушим баранину на медленном огне с обеих сторон в собственном соку до полуготовности. В процессе тушения мясо периодически переворачивайте.
Лук очищаем от шелухи, крупно нарезаем его. Также крупно (дольками) режем очищенный картофель.
Отправляем нарезку в сковороду к мясу, солим продукты, заправляем специями, после чего аккуратно перемешиваем всё деревянной лопаткой.
Накрываем сковородку крышкой, тушим блюдо до готовности.
По окончанию приготовления, мясо с картошкой посыпаем нарезанной свежей зеленью, снова накрываем крышкой и даём блюду отстояться на выключенной конфорке 10 минут.

Секреты вкусной баранины

Выше мы рассмотрели 2 пошаговых рецепта приготовления бараньего мяса на сковороде. Однако знания самих только рецептов недостаточно для того, чтобы правильно потушить мясные кусочки.

На деле вам понадобятся практические советы по подготовке баранины к тушению, её маринованию и конкретному времени приготовления. Именно эти секреты мы пошагово приводим ниже.

Если вы решили потушить фарш, то для переработки берите обрезки, брюшину или лопатку. Для тушения/жарки баранины целиком или кусочками используйте рёбрышки, брюшину, корейку, голень, шею, лопатку, тазобедренную часть, грудинку или вырезку.

Совет №2: Маринуем мясо для устранения неприятного запаха

Способов маринования баранины довольно много. Вы вольны выбрать для себя тот, который нравится вам больше всего.

Однако для любого маринада есть одно общее правило – выдерживать в нём мясо (если оно молодое) нужно 10-12 часов. Если мясо из зрелого барашка, то время прибывания его в маринаде нужно увеличить.

Маринад №1: Пряное растительное масло

В качестве маринада можете использовать смесь растительного масла (70 мл) с тёртым имбирем (1 ч.л.), лимонным соком (2 ст.л.), измельчённым чесноком (2 зубка), тимьяном и розмарином (специи по вкусу).

Маринад №2: Соевый соус с горчицей и чесноком

Для приготовления пикантного маринада понадобится:

Пучок кинзы и 2 зубка чеснока мелко нарезать.
Добавить в миску любимые специи по вкусу, по 2 ст.л. соевого соуса (можете заменить его любым уксусом, например, бальзамическим), горчицы, растительного масла.
Выдавить сок из ½ лимона, всё смешать и замариновать в полученной смеси нарезанные кусочки баранины.

Пряности нам нужны для смягчения неприятного мясного запаха, а также для придания баранине особого пикантного вкуса. Как правило, используют сразу несколько видов специй.

Брать можно любые душистые заправки, но лучше всего подходят: майоран, чеснок, репчатый лук, тмин, орегано, смесь перцев, «прованские травы», пряные соусы.

Точно ответить на этот вопрос довольно сложно. Всё зависит от размера кусочков, которые вы собираетесь тушить, и от посуды, в которой вы это будете делать. Замаринованные куски всегда готовятся быстрее, это тоже нужно учитывать. В среднем, тушение баранины на сковороде занимает 1 час.

Чтобы не передержать мясо (слишком долгая термическая обработка делает его сухим) – следуйте строго по рецепту и не готовьте баранину дольше, чем в нём указано.

Вот и всё, теперь вы знаете, как и сколько тушить баранину на сковороде кусочками. Придерживайтесь простых советов и пошаговых рецептов – и пусть ваша мясная закуска всегда удаётся на славу.

Приятного аппетита!

Любители баранины обожают это мясо во всех видах кулинарной обработки. Баранина, тушеная по этому рецепту, отличается мягким вкусом, обилием вкусной подливы, ароматом овощей, которые входят в состав блюда. Но чтобы баранина наверняка получилась мягкой, ее нужно долго тушить, не торопиться выключать огонь, дать ей достаточно протомиться и тогда вкусная, ароматная баранина вам гарантирована!

Ингредиенты

Для приготовления тушеной баранины понадобится:

баранина — 1 кг;

морковь — 3 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

томатное пюре — 1 стакан;

вода — 1 литр;

масло растительное — 2 ст. л. — для моркови;

масло растительное — 2 ст. л. — для обжаривания баранины;

зира — 2 ст. л.;

соль, перец, специи — по вкусу.

(!) томатное пюре можно заменить 2 ст. л. томатной пасты или 3 свежими помидорами.

(!) зира желательна, но не обязательна.

Этапы приготовления

Растительное масло раскалить в казане и в раскаленное масло разместить нашинкованную длинной соломкой морковь. Обжаривать морковь 7 минут.

Добавить нарезанный лук к моркови.

Зиру поместить в ступку и немного истолочь. Если нет ступки, можно растереть скалкой или просто пальцами. Зиру нужно обязательно как-то растирать, только тогда она отдаст свой неповторимый аромат.

Баранину нарезать на средние кусочки и обжаривать на растительном масле на сковороде с двух сторон до румяности.

Обжаренные кусочки баранины переложить в казан, поверх овощей. Долить горячей воды, добавить соль, перец, специи. Закрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонек до самого маленького и тушить 1,5-2 часа. За это время тушеную баранина станет очень вкусной и поразит вас своим нежным, мягким вкусом и ароматом!

Готовую тушеную баранину разложить по тарелкам и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Мясное изобилие на прилавках магазинов и колхозных рынков ясно говорит о том, что нужно подумать, как разнообразить рацион. Традиционно в нашей стране делаются блюда из свинины и говядины, а баранина применяется очень ограниченно. Считается, что это мясо жесткое и его сложно готовить, но это совсем не так, например, в кулинарии стран Ближнего Востока, баранина используется очень активно – в плове, шашлыке и других вариантах. Приготовить это мясо в тушеном виде будет не сложно.

Особенности тушения баранины

Правильно выбрав мясо и придерживаясь технологии приготовления, вы получите очень вкусное блюдо. Несколько рекомендаций помогут вам в этом:

Для тушения хорошо подходит боковая наружная часть задней ноги барана или лопатка. Также можно использовать шейную часть, пашину или грудинку.
Для блюда из тушеной баранины нужно выбирать мясо молодой особи. На него рассчитаны приведенные ниже рецепты. У старых животных мясо будет очень жестким и потребует более длительной (в 2–2,5 раза) термообработки.
Не всем нравится запах баранины, но он легко перебивается с помощью лука. По этой причине он присутствует во всех рецептах.
Правильно подобрав приправы, кулинар значительно улучшает вкус готовящейся пищи. Универсальными специями, хорошо сочетающимися с мясом, являются чабрец, порошок карри, розмарин и майоран. В рецептах приводятся примеры приправ для использования в приготовлении конкретного блюда, но вы можете использовать и свои варианты (например, рекомендуемые выше или приобретенные в магазине специальные наборы для тушеного мяса и др.).
Большое значение имеет время закладки соли и специй. Если посолить ингредиенты перед тушением, это будет способствовать обильному выделению сока (особенно из овощей), а это не всегда бывает удобно. Если в рецепте используется предварительное обжаривание, то внесение специй на этом этапе способствует более полной экстракции ароматических составляющих, что придаст мясу более насыщенный вкус и сделает его более ароматным. Минут за 10 до завершения термообработки, необходимо снять пробу и отрегулировать количество соли, добавив ее в случае необходимости.
Для тушения традиционно используется массивная посуда с толстыми стенками (казан, гусятница, чугунок и др.). Применение обычной тонкостенной кастрюли приведет к подгоранию готовящейся пищи.
Тушеная баранина – это полноценное второе блюдо, к которому полагается гарнир (даже если мясо готовилось с овощами или другими ингредиентами, например с фасолью или грибами). К баранине в восточном стиле идеально подходит отварной рис, в европейском – запеченный картофель или паста (спагетти).

Рецепт тушеной баранины

Технология приготовления этого блюда по базовому рецепту не отличается сложностью. С кулинарной точки зрения, тушение представляет собой длительное нагревание ингредиентов с небольшим количеством воды или выделившегося сока. В некоторых случаях применятся предварительное обжаривание, создающее на мясе корочку, благодаря которой у него лучше сохраняется внутренняя влага и не так активно проникают ароматические составляющие.

Баранина, тушенная с луком

Время: 1 час 20 минут (здесь и далее интервал указан без учета маринования).
Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Тушеная баранина с луком является базовым рецептом. Тут нет дополнительных овощных ингредиентов кроме лука, и используется простейшая технология приготовления. При этом правильная подготовка мяса и тщательный подбор специй, дадут на выходе очень вкусное блюдо. Как и для других видов баранины в тушеном виде, от кулинара тут потребуется приготовить сопровождающий гарнир.

Ингредиенты:

шея барана – 700 г.;
лук репчатый – 3 шт.;
уксус 6%-й – 1 ст. л.;
соль, специи (например, розмарин, тархун) – по вкусу.

Способ приготовления:

Баранью шею порезать кусочками по 3х3 см.
Для маринования полить баранину сверху укусом и поставить в холодильник на 1 час. Жидкость слить, мясо не протирать.
На сковороде разогреть масло, мясные ломтики обжаривать в нем 8–10 минут до золотистой корочки. Переложить в чугунную посуду.
На оставшемся масле обжарить лук в течение 2 минут. После приготовления переложить в чугунок.
Залить мясные кусочки водой, чтобы чуть покрывала сверху. Когда начнется кипение воды, закрыть крышкой и тушить полчаса.
Посолите по вкусу и добавьте специи. Еще через полчаса все будет готово.

Баранина, тушенная с овощами

Время: 1 час.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 199 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: арабская.
Сложность: средняя.

Для этого рецепта используется интересный кулинарный прием – ступенчатое обжаривание ингредиентов. Продукты добавляются к баранине по мере приготовления, что позволяет постепенно использовать для приготовления выходящий из них сок. Классическое тушение тут заменено на более интенсивное обжаривание, поэтому в целом, мясо готовится быстрее, чем в других рецептах.

Ингредиенты:

задний окорок барана – 700 г.;
перец сладкий – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.
баклажан – 2 шт.;
масло растительное – 3 ст. л.;
соль, специи (например, орегано или чабрец) – по вкусу.

Способ приготовления:

Окорок режется небольшими кусочками, помидоры – кружочками, лук и перец – кольцами, баклажан – кубиками.
В казан наливается масло, баранина обжаривается 10 минут отдельно, и столько же – вместе с луком.
Потом туда добавляются перец и баклажаны. Обжариваются 10 минут.
После этого в казан кладутся помидоры. Посуда держится на огне еще 10 минуты, после чего мясо солится, сдабривается специями и его можно подавать с приготовленным гарниром.

С грибами

Время: 2 часа.
Калорийность блюда: 256 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе, праздничный стол.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Особенностью приготовления данного блюда является то, что оно готовится цельным куском баранины, которая шпигуется чесноком. Если мясо не разрезается на ломтики, то из него не успевает выйти внутренний сок даже при продолжительной термообработке – во многих случаях это идет на пользу готовому блюду, делая его очень нежным. С помощью вина, баранине придается особая ароматность, гармонично дополняющая вкус грибов, и такое блюдо можно ставить на праздничный стол.

Ингредиенты:

пашина барана – 1 кг;
шампиньоны – 300 г.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
сухое белое вино – 1 стакан;
сметана – 1/2 стакана;
томатная паста – 1 ст. л.;
укроп – 1 пучок;
черный перец – 10 горошин;
порошок гвоздики – 1/4 ч. л.;

Способ приготовления:

Чеснок нарезается тонкими пластинами, лук – кольцами.
Кусок пашины протыкается ножом на глубину 4-5 см около 20 раз. Полученные отверстия нашпигуйте кусочками чеснока, затем натрите мясной кусок солью и специями, оставив мариноваться на 15 минут.
В казане разогревается растительное масло. Мясо обжаривается 10 минут до румяного цвета, периодически поворачивайте его разными сторонами. Затем добавляется лук, и термообработка продолжается еще 5 минут.
К баранине подливается по стакану воды и белого вина.
Грибы нарезаются пластинками, кладутся к мясному куску, закрываются крышкой и все тушится 45 минут. Кладется ложка томатной пасты и термообработка длится еще четверть часа.
Для соуса подогрейте на сухой сковороде муку до кремового оттенка. Медленно, при постоянном помешивании, добавляют сметану, за ней – оставшийся от тушения бульон. Зелень мелко рубят и объединяют с получившейся массой, все перемешивают.
Готовую баранину подают на большой тарелке целым куском. Рядом выкладывают грибы. Соус наливают в отдельную посуду. Как вариант – мясо разрежьте на порционные куски и подавайте с гарниром.

Со стручковой фасолью

Время: 1,5 часа.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 208 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Баранья лопатка со стручковой фасолью – это самостоятельное второе блюдо, но его можно подавать и с гарниром (например, отварным рисом). Технология приготовления традиционная – предварительное обжаривание мясных ломтиков и их дальнейшее тушение. Основные овощи добавляются только на последнем этапе – непродолжительная термообработка помогает сохранить в них больше витаминов и минимизирует потерю сока.

Ингредиенты:

баранья лопатка – 700 г.;
стручковая фасоль – 500 г.;
перец сладкий – 1 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
масло сливочное – 40 г.;
лимонный сок – 1 ст. л.;
базилик – пучок;
соль, специи (например, карри или майоран) – по вкусу.

Способ приготовления:

Лопатку нарезать небольшими кусочками. Смешать соль и специи, посыпать ими мясные ломтики, сбрызнуть лимонным соком, оставить мариноваться на 1 час в закрытой посуде.
Перец и лук нарезать кольцами.
Разогреть в казане сливочное масло, положить туда нарезанную баранину и лук, обжаривать 5 минут, помешивая иногда. Добавить стакан холодной воды. Тушить 45 минут.
Нарезанный перец и стручковую фасоль добавить к мясу. Тушить еще 15 минут. Готовое блюдо посыпать нарубленным базиликом.

С помидорами

Время: 1 час 45 минут.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 185 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Многие рецепты для тушения, используют томат-пасту для придания блюду особого вкуса. Того же эффекта можно добиться использованием натуральных помидоров, которые, с точки зрения диетологии, гораздо полезнее, чем консервированный продукт. В данном рецепте помидоры закладываются на последней стадии приготовления и развариваются не так сильно, как положенные в самом начале – это очень удачный вариант использования сочных овощей при тушении с мясом.

Ингредиенты:

баранья грудинка – 700 г.;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 3 шт.;
помидоры – 3 шт.;
сладкий перец – 3 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
растительное масло – 2 ст. л.;
зелень – небольшой пучок;
соль, специи (например, шалфей, карри и др.) – по вкусу.

Способ приготовления:

Грудинку нарезать небольшими кусочками, лук и морковь – кубиками, перец – кольцами, помидоры – четвертинками.
В казан налить масло, обжарить в нем лук в течение 4–5 минут. Добавить нарезанную грудинку. Обжаривать ее 10 минут до румяного цвета, положить по вкусу соль и специи.
Сверху уложить нарезанный перец и морковь. Залить водой. Тушить 1 час под закрытой крышкой. За 10 минут до готовности, положить сверху помидоры и пропущенный через пресс чеснок.
Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

С картофелем

Время: 1 час 45 минут.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 228 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: европейская, восточная.
Сложность: средняя.

По сути, это вариация всем известного жаркого, которое чаще делают с говядиной или свининой. Данный рецепт не отступает от традиционной технологии приготовления этого блюда, в том числе с применением предварительного обжаривания. При этом, соотношение мяса и картофеля тут 1:1 (а не 1:2, как во многих рецептах жаркого), что делает эту пищу гораздо питательнее. Оригинальность подчеркивается использованием имбиря, который придает блюду пряно-острый, слегка жгучий вкус.

Ингредиенты:

задний окорок барана – 700 г;
картофель – 700 г;
растительное масло – 3 ст. л.;
лук репчатый – 3 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
томат-паста – 1 ст. л.;
имбирь – корень длиной 4 см;
зелень – пучок;
лавровый лист – 2 шт.;
другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Окорок порезать небольшими кусочками, лук – кольцами, картофель – кубиками, имбирь измельчить на терке.
На сковороде разогреть 1 ст. л. масла, пассеровать лук 3 минуты. В конце приготовления добавить измельченный имбирь и томатную пасту, готовить еще столько же.
Оставшееся масло разогреть в казане, в течение 5 минут обжаривать в нем кусочки баранины. Постоянно помешивать. Добавить специи, пассерованные овощи, залить 2 стаканами воды. После закипания уменьшить огонь и тушить 1 час под неплотно закрытой крышкой.
Не убавляя огня, добавить картофель и пропущенный через пресс чеснок. Тушить еще полчаса.
Рубленую зелень можно добавить за 5 минут до приготовления или посыпать ей мясо перед подачей на стол.

В вине

Время: 2 часа.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 193 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Вино является распространенным ингредиентом при приготовлении мясных блюд. В данном рецепте его добавляют в самом начале тушения. В этом случае, оно успевает полностью передать мясу свой букет. Важно учитывать, что блюда, приготовленные с использованием вина (особенно красного), быстро теряют свою ароматность даже при непродолжительном хранении, поэтому их важно подавать горячим и не готовить про запас!

Ингредиенты:

баранья грудинка – 700 гр.;
красное полусладкое вино – 1 стакан;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
растительное масло – 3 ст. л.;
сливки – 1/2 стакана;
мука – 1 ст. л.;
чеснок – 3 зубчика;
черный перец – щепотка;
другие специи (например, розмарин, мята и др.), соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Грудинка режется крупно, порционными кусками, морковь – соломкой, лук – полукольцами.
Масло наливается в чугунок и прокаливается. Закладывается порезанная баранина, обжаривается четверть часа. Время от времени ее необходимо помешивать.
Огонь убавляется. К баранине добавляют овощи, обжаривают еще четверть часа, не забывая иногда перемешивать.
В готовящееся блюдо вливается стакан красного вина. Все хорошо размешивают и тушат еще 1 час.
Соль объединяют со специями, закладывают в казан вместе с пропущенным через пресс чесноком. До готовности мясо тушится еще 10 минут.
Для приготовления соуса, на сковороде разогревается мука до светло-коричневого оттенка. При постоянном помешивании к ней добавляются сливки, затем – бульон от тушеного мяса, все сдабривается перцем.

По-ирландски

Время: 1 час 45 минут.
Количество порций: на 8 персон.
Калорийность блюда: 206 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Сочетание мяса и картофеля по умолчанию намекает на жаркое, но в данном случае это не так. В ирландской кухне привычные ингредиенты воплощаются в совсем другое блюдо. Особенностью этого рецепта является разваривание картофеля в духовке до консистенции пюре. Более продолжительное, чем обычное тушение мясных кусочков, тоже сделает их особенно мягкими и нежными, поэтому это кушанье хорошо подойдет и для детского питания (в этом случае, следует пользоваться специями очень умеренно).

Ингредиенты:

баранья пашина – 700 г.;
картофель – 700 г.;
лук репчатый – 2 шт;
растительное масло – 1 ст. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
петрушка – небольшой пучок;
другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Пашина режется небольшими кусочками, картофель – кубиками, лук – кольцами.
Баранина укладывается в чугунок, заливается водой до уровня мяса, закладывается лавровый лист и все ставится в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.
Растительное масло разогревается на сковороде и на нем пассеруется лук.
В чугунок добавляется порезанный картофель. Затем туда кладут обжаренный лук. Мясо тушится в духовом шкафу еще полчаса.
Перед подачей, баранина украшается листиками петрушки.

По-кавказски

Время: 1 час 45 минут.
Количество порций: на 7 персон.
Калорийность блюда: 202 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Особенностью этого рецепта является тушение мяса в соке помидоров с использованием красного вина. Предварительное обжаривание баранины в курдючном жире создает более плотную корочку, чем при использовании растительного масла, поэтому мясные ломтики получатся очень сочным. Снаружи оно успеет пропитаться винным букетом в сочетании с ароматами специй, что в итоге будет очень вкусно и аппетитно выглядит даже на фото.

Ингредиенты:

задний окорок барана – 1 кг;
курдючное сало – 100 гр.;
красное сухое вино – 1 стакан;
помидоры – 1 кг;
лук – 3 шт.;
баклажан – 2 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
зелень кинзы – пучок;
соль, специи (например, хмели-сунели, сушеный базилик) – по вкусу.

Способ приготовления:

Окорок режется на кусочки 3х3 см, лук – кольцами, баклажан – кубиками.
Сало вытапливается в сотейнике. Жир нужно отделить от шкварок (они не используются в рецепте) и слить в казан.
Окорок обжаривается 10 минут на вытопленном жире. Затем к ней добавляется лук. Вместе с бараниной его жарят еще 5 минут.
Помидоры режутся кубиками на доске из пластика (или другого материала, не впитывающего жидкость). Вместе с выделившимся соком, томаты собираются в глубокую тарелку, и все добавляется в казан.
Закладываются специи, наливается вино. Окорок тушится еще 1 час. За 5 минут до готовности, добавляется пропущенный через пресс чеснок и рубленая зелень.

По-индийски

Время: 1,5 часа.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 291 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: индийская.
Сложность: средняя.

Индийский вариант приготовления баранины, помимо использования топленого масла, требует применения специальных приправ – карри, гарам масала и др. Их можно купить в специализированных магазинах восточной кухни. Если не стремиться к полной аутентичности блюда, то гарам масала можно заменить смесью кориандра, тмина и куркумы в равных количествах. Традиционно, приготовленное мясо подается в сопровождении отваренного со специями риса, по сути, являясь аналогом ближневосточного раздельного плова.

Ингредиенты:

баранья лопатка – 700 г.;
лук – 2 шт.;
помидор – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
йогурт – 1 стакан;
топленое масло – 3 ст. л.;
имбирь – корень, длиной 4 см;
карри – 2 ст. л.;
гарам масала – 2 ст. л.;
другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Лопатка нарезается кусочками 3х3 см, к ней добавляется мелко измельченный чеснок и имбирь. Добавляется 1/4 стакана йогурта, солится по вкусу, оставляется мариноваться под крышкой на полчаса.
Масло растапливается на сковороде на медленном огне. Лук мелко режется и обжаривается 5 минут.
Огонь увеличивается, на сковородку добавляется порезанная лопатка в маринаде, она посыпается карри. Все перемешивается и жарится 10 минут.
Добавляется вода, чтобы слегка покрывала баранину, все тушится 45 минут под закрытой крышкой.
С помидора снимается кожица, он режется на маленькие кубики и добавляется на сковороду.
Мясо тушится еще минут 10, затем к нему добавляют остаток йогурта и гарам масала.

Видео

Баранина, тушенная с чесноком

Требуемые продукты: 1 кг баранины, 2 луковицы, 1 кг морковки,1 головка чеснока, лавровый лист, 80 г сырого куриного жира и соль.

Рецепт блюда : порезать баранину с костями небольшими кусками. Затем почистить морковь и натереть ее на крупной терке. Мелко нарезать лук. Приготовить форму для приготоления. На ее дно положить мясо, лук, морковь, куриный жир и залить это все водой или куриным бульоном. По вкусу посолить и тушить ровно до тех пор, пока баранина не станет мягкой. В самом конце готовки положить измельченный чеснок и лавровый лист. Подавать тушеную баранину на стол с рассыпчатым рисом.

Баранина со стручковой фасолью

Ингредиенты для тушеной баранины: 400 г молодых стручков фасоли, 500 г баранины, одна луковица, перец, соль и 3-4 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление: хорошенько помыть баранину и нарезать ее средними кусками. Сложить мясо в кастрюлю и обжаривать в сливочном или топленном масле. После мясо залить водой, полностью покрыв баранину. Тушить блюдо в течении 30-40 мин. Затем добавить в кастрюлю измельченный и пожаренный лук, соль и перец, порезанные стручки фасоли. Тушить до готовности мяса. Перед тем, как подавать тушеную баранину на стол, посыпать ее зеленью.

Баранина тушеная в укропном соусе

Требуемые ингредиенты для тушеной баранины: 500 г баранины, лавровый лист, щепотка соли и три горошины черного перца.

Ингредиенты для соуса: 30 грамм масла, 250 мл мясного бульона, 30 грамм муки, чайная ложка сахара, черный перец, ст. ложка уксуса, две ст. ложки измельченной зелени укропа, яичный желток и соль.

Приготовление тушеной баранины: тщательно помыть мясо, обсушить его и натереть солью. Все это приправить хорошо перцем и лавровым листом. Затем залить водой и тушить на протяжении одного часа. Готовую баранину вынуть, остудить и порезать ломтиками. Приготовление соуса: растопить небольшое количество сливочного масла на сковороде и добавить мук. Обжаривать муку до появления золотистого цвета, а после развести бульоном. Соус приправляем уксусом, солью, сахаром и перцем. Затем берем желток и взбиваем его с мясным бульоном. Полученную смесь вливаем в соус. В самом конце добавить укроп. После ложим в готовый соус ломтики мяса и кипятим на слабом огне.

Тушеная баранина деликатесная

Ингредиенты для приготовления: 1 кг баранины, розмарин, несколько зубчиков чеснока, 60 г сливочного масла или маргарина, полстакана белого вина, 4 ломтика свиного сала, 250 г помидоров, мясной бульон, зелень петрушки, черный перец и соль.

Рецепт блюда: пошпиговать баранину двумя зубчиками чеснота и листиками розмарина. После хорошенько посолить и свернуть рулетиком, перевязав его ниткой. Обжаривать эти рулеты в маргарине или в сливочном масле. Варить грудинку пару минут и, процедив ее, смешать с бараниной. Все вместе жарить до появления золотистого оттенка. После поперчить, посолить и добавить два зубчика чеснота. Сверху полить вином и положить помидоры и нарезанную петрушку. Накрыть блюдо крышкой и оставить еще тушится на небольшом огне приблизительно на 40-45 мин, постоянно подливая бульон. Подавая к столу, не забыть снять нитку.

Рагу из тушеной баранины

Ингредиенты для блюда: 500 г баранины, две моркови, 500 г картофеля, репа, луковица, корень петрушки, 2-3 стакана бульона, две ст. ложки томатного пюре, одна ст. ложка муки, шесть горошин черного перца, два лавровых листа, две ст. ложки сливочного масла, зелень и соль по вкусу.

Рецепт тушеной баранины: кусочки баранины с костями хорошенько посолить и выложить в сотейник с жиром. Их жарить необходимо вплоть до появления золотисто-коричневого цвета. Обжаривая мясо не забывать посыпать мукой и помешивать.
После в баранину надо влить горячий бульон или такую же воду. Затем доложить томатное пюре и, накрыв крышкой, протушить на слабом огне от 45-до 60 минут. Затем начинаем готовить овощи. Нарезаем небольшими кубиками морковь, репу, картофель, лук и небольшой корень петрушки. После их легонько обжариваем и добавляем в мясо. Все это солим, перчим, заправляем лавровым листом. Тушим до полной готовности на протяжении 30 мин. Подавая на стол, можно украсить тушеную баранину зеленью.

1 кг свежей баранины,
0.5 – 0.7 кг репчатого лука,
Соль — по вкусу,
перец молотый черный — по вкусу,
специи — по вкусу,
сушеные травы (я предпочитаю тимьян),
зелень.

Процесс приготовления:

Для начала подготовьте баранину: тщательно помойте его в прохладной воде, затем просушите. Порежьте бараньи ребрышки и мясо с лопатки на кусочки порционного размера. При этом не срезайте с мяса прожилки и жир, они нужны для того, чтобы при тушении пустить много сока. Никакой другой животный или растительный жир в рецепте совсем не используется. Кусочки баранины натрите солью, специями, перцем и сухими травами, очень хороший аромат мясу придают тимьян и тархун. Сложите и отставьте мясо пропитываться специями в глубокой чашке или сразу в казан. Пропитываться мясо должно не менее полутора часов.

А пока займитесь подготовкой лука. И еще вам нужно определиться, в какой момент вы будете использовать зелень: класть ее сразу в казан к мясу или посыпать свежей при подаче. Мне по вкусу второй вариант приготовления (как готовить с зеленью будут даны рекомендации по тексту). Лук нужно очистить и промыть под проточной водой, обсушить и мелко нашинковать. Зелень также: промыть под проточной водой и очень мелко порубить.

Теперь, нарезанные лук и зелень сложите к мясу в казан или чашку. Все тщательно еще раз перетрите, зелень и лук должны пустить сок. Следите, чтобы мясо было ими равномерно покрыто. При готовке в казане, мариновать мясо с луком и специями можно прямо в нем.

Покрытие чаши мультиварки или сотейника требует более бережного обращения, поэтому укладывать ингредиенты в нее лучше после всех манипуляций.

Теперь накройте казан или глубокий сотейник крышкой и поставьте его на слабый огонь. Тушеная баранина с луком будет готовиться примерно полтора-два часа, периодически ее нужно помешивать. На электрической плите с большим разбегом мощности я готовлю такое блюдо из баранины на троечке (при девяти уровнях мощности).

Ни вода, ни растительное масло при приготовлении не подливается. Мясо тушится в собственном соку, получается сочным и нежным. Распаренный лук и мягкость мяса скажут о готовности блюда. Мне к 90 минутам приготовления захотелось добавить еще 30, в общей сложности мясо тушилось 2 часа. Точно так же как и на плите тушеная баранина в мультиварке будет готовиться 2 часа на программе «тушение».

Готовое блюдо из баранины разложите по тарелкам, сверху полейте соком, который образовался в казане при тушении, посыпьте свежей порезанной зеленью. Отлично подойдет к трапезе бокал красного вина.

Приятного вам аппетита желает Анюта!

Бараньи отбивные с чесноком и травами

Жгучие бараньи отбивные на сковороде образуют красивую ароматную корочку! Маринование в чесноке, розмарине, тимьяне и оливковом масле придает мясу травяные ноты и делает его нежным для быстрого и потрясающего блюда.

Приготовление баранины не обязательно должно быть пугающим подвигом, и вы не должны ждать красивого случая, чтобы насладиться. Научиться готовить бараньи отбивные на самом деле довольно просто! На мой взгляд, хорошо мраморный и насыщенный вкус усиливается при обжаривании на плите.

Простой маринад из трав и чеснока придает каждому кусочку деревенский аромат за короткий промежуток времени. После этого этому куску нужно всего несколько минут, чтобы обжарить его на горячей сковороде. Жир покрывает мясо снаружи, делая его очень сочным, нежным и богатым на вкус. Эти отбивные имеют большой вау-фактор без особых усилий.

Как приготовить бараньи отбивные

Приправьте бараньи отбивные солью и перцем.
Маринуйте с чесноком, травами и пастой из оливкового масла.
Обжарить на сковороде, пока поверхность не подрумянится.
Переверните и готовьте до желаемой степени готовности.
Отбивные из ягненка оставьте на 10 минут перед подачей на стол.

Что такое бараньи отбивные?

Бараньи отбивные, как правило, представляют собой мясные отбивные на костях, отрезанные от плеча, корейки, филе или ребра животного. Все они насыщены ароматом, нежны и готовятся очень быстро, обычно менее 10 минут в зависимости от толщины. Они также намного доступнее, чем каре ягненка, и их проще приготовить, если вы ищете более обычную еду.

Плечевая часть, используемая в этом рецепте, готовится очень быстро, и ее можно купить в виде лезвия или руки. Филейная отбивная будет иметь Т-образную кость для привлекательного внешнего вида. Филейные отбивные очень мясистые и вырезаны из ноги с круглой костью в мясе.

Какая на вкус баранина?

Ягненок — это домашняя овца в возрасте до одного года. Это дает очень нежное мясо с очень тонкой игривостью по сравнению со старыми овцами. Насыщенность исходит от жира животного, поэтому следите за его равномерным распределением в мясе, а также за краями отбивной.

В чем польза маринования?

Маринование мяса перед приготовлением добавляет вкуса на поверхность и помогает сделать его еще более нежным с помощью соли. Обязательно сначала щедро приправьте солью и перцем, а затем намажьте пасту из трав.

В этом рецепте используются розмарин, тимьян, петрушка и оливковое масло первого отжима. Добавление небольшого количества жира, такого как оливковое масло, растворяет жирорастворимые ароматические молекулы в ароматических соединениях, чтобы они более эффективно распространялись на баранине.В рецепте не используются кислоты в маринаде, поэтому его можно безопасно готовить и хранить в холодильнике в течение нескольких часов без риска стать кашеобразной по текстуре.

Какие приправы и специи подходят к баранине?

Бараньи отбивные имеют очень насыщенный вкус, поэтому они могут противостоять сильным земляным травам и специям. Другие травы, которые хорошо работают, — нарезанный орегано, базилик, шалфей или мята. Специи, такие как кориандр, тмин, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, порошок чили, горчичный порошок или паприка, добавят приятный вкус.

При какой температуре следует готовить бараньи отбивные?

Бараньи отбивные имеют толщину от ½ до 1 дюйма в зависимости от мясника. Нежное мясо требует кратковременного приготовления на сильном огне, как стейк, и его лучше всего есть при температуре от средней прожарки до средней.

Целевая температура 125°F (51°C) для средней прожарки или 135°F (57°C) для средней прожарки. Обязательно дайте мясу отдохнуть не менее 10 минут, чтобы оно могло перевариться и достичь нужной температуры прожарки. Пережаренная или хорошо прожаренная баранина будет сухой и волокнистой.

сторон Я бы подал это с

Почему вы должны дать мясу отдохнуть перед нарезкой или едой

Отдых после приготовления позволяет максимально сохранить сочность. Мясо на 75 % состоит из влаги, остальное — белок и жир. Белки, которые удерживают воду в мякоти, сжимаются при приготовлении, что приводит к выдавливанию влаги. Однако некоторые из них могут реабсорбироваться во время отдыха, когда белки расслабляются.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить его позже

Закрепите это

Обильно приправьте обе стороны бараньей отбивной солью и перцем.
В небольшой миске смешайте чеснок, розмарин, тимьян, петрушку и 2 столовые ложки оливкового масла.
Натрите пастой бараньи отбивные с обеих сторон и дайте им промариноваться не менее 30 минут при комнатной температуре.
Нагрейте большую 12-дюймовую сковороду на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, как только оно нагреется, добавьте бараньи отбивные.
Обжаривайте, пока поверхность не подрумянится, примерно 2–3 минуты.
Переверните и готовьте, пока внутренняя температура мяса не достигнет 125°F (51°C) для средней прожарки или 135°F (57°C) для средней прожарки, от 3 до 4 минут.
Отбивные из ягненка оставьте на 10 минут перед подачей на стол.

Замаринуйте бараньи отбивные в холодильнике, если они не готовятся в течение 1 часа.
Отбивные можно мариновать до 24 часов.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пищевая ценность

Бараньи отбивные с чесноком и травами

Количество на порцию

Калорий 465 Калории от жира 342

% Дневная стоимость*

FAT 38G 58%

58%

Насыщенные жирные 15 г 75%

Полиunsaturated TAR 3G

Холестерин 79 мг 26%

натрий 274 мг 11%

калий 343 мг 10%

углеводов 12G 4% 12G 4%

клетчатки 2 г 8%

сахар 4 г 4%

Белок 14г 28%

Витамин А 800 МЕ 16%

Витамин С 35.5 мг 43%

Кальций 30 мг 3%

Железо 1,6 мг 9%

Процент

Пробовали этот рецепт?

Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!

Тег @jessica_gavin

Лучший рецепт жаркого из баранины — Как приготовить жаркое из баранины

Майк Гартен

Мы понимаем: жареный ягненок может не быть вашим типичным ужином в будние дни или жареным блюдом для особых случаев.Но этот рецепт жаркого из баранины так же прост, как приготовление и запекание индейки (что вы делаете каждый год!) или подача вашего любимого жареного цыпленка. Кроме того, крепкий вкус баранины и нежная, сочная текстура просто непревзойденны. Говядина великолепна, но она не будет шокировать и трепетать на вашем следующем званом обеде, как впечатляющая (но простая!) жареная баранина.

В этом рецепте бараний окорок (нежная, относительно быстро готовящаяся часть ноги) натирается чесноком, розмарином и тимьяном, а затем жарится вместе со сладкими виноградными помидорами.Помидоры ломаются во время приготовления и создают своего рода дерзкую сторону, которую можно подавать с любым рецептом картофеля, чтобы впитать все эти соки. Из него получится потрясающий пасхальный ужин, который станет отличным отдыхом от год за годом ветчины или идеальная идея для уютного воскресного ужина.

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Общее время: 0 часы 45 минут

круглая верхняя часть ягненка (от 1 1/4 до 1 1/2 фунта), обрезанная

зубчика чеснока (4 нарезанных зубчика)

2 ст.л.

оливковое масло, разделенное

Рубленая петрушка, для посыпки

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

Нагрейте духовку до 400°F. Приправьте баранину 1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки перца и положите в форму для запекания.
В небольшой миске смешайте нарезанный чеснок, розмарин, тимьян и 1 столовую ложку масла. Натрите баранину и запекайте 10 минут.
Смешайте помидоры и зубчики чеснока с оставшейся столовой ложкой масла и ¼ чайной ложки соли и перца. Разбросайте помидоры и чеснок вокруг баранины и запекайте, пока внутренняя температура баранины не достигнет 125°F для средней прожарки, еще 15-20 минут. Переложите баранину на разделочную доску и дайте отдохнуть не менее 10 минут, прежде чем нарезать. Подавать с помидорами и чесноком и посыпать петрушкой по желанию.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ (на порцию): Около 320 калорий, 22 г жиров (8 г насыщенных), 23 г белков, 480 мг натрия, 12 г углеводов, 2 г клетчатки

Вы сделали этот рецепт? Комментарий ниже!

Саманта МакЭвой Саманта МакЭвой — помощник редактора в команде Good Housekeeping, где она пишет о вкусных рецептах от Test Kitchen, продуктах и инструментах, которые обязательно нужно попробовать, а также проверенных секретах успеха домашней кухни.Кейт Меркер Кейт Меркер является главным директором по продуктам питания и курирует команду, которая производит все продукты питания, фигурирующие в нескольких главных изданиях Hearst, включая Good Housekeeping, Women’s Health, Prevention, Woman’s Day и Country Living.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Реклама — продолжить чтение ниже

Новая классическая греческая кулинария: Псилакис, Майкл, Кафка, Барбара: 9780316041218: Amazon.com: Books

Майкл единолично изменил западное представление о греческой кухне, какой мы ее знаем. Он заслуживает каждой частички внимания, которое он получил. Будущее принадлежит ему. ― Энтони Бурден

Любой, кто прочитает эту книгу – восторг любви и памяти – получит сокровищницу отличных и оригинальных рецептов.― Барбара Кафка, автор книги «Любовь к овощам», из предисловия

Познакомьтесь с шеф-поваром Майклом Псилакисом, страстным сыном и чемпионом Греции. Воодушевленный своей философией kefi — превосходства празднования — он навсегда изменил наше представление о греческой кухне.― Гаэль Грин, InsatiableCritic.com

Вот греческая кулинарная книга, такая же теплая и гостеприимная, как и сами греки… наполненный замечательными семейными историями, полезными идеями и, что не менее важно, чрезвычайно вкусными рецептами.Браво! ― Паула Вольферт, автор книг «Средиземноморская кулинария в глиняных горшках», «Средиземноморские злаки и зелень» и «Медленная средиземноморская кухня»

Майкл Псилакис — настоящий оригинал. Уважая пикантные традиции греческой кухни, он смог превратить их в современную мировую кухню. Как жарить ягненка показывает домашнему повару, насколько прекрасной может быть греко-американская еда.― Джон Мариани, обозреватель Esquire, посвященный еде и путешествиям, и автор The Encyclopedia of American Food & Drink

«Шеф-повар год.- Esquire , ноября 2007 г. ноября 2007

«Лучший новый шеф-повар» — еда и вино , апрель 2008 г.

«Шеф-повар года» — bon appetit , Октябрь 2008 г.

«Нью-Йорк становится греческим… но никто не делает это так ярко, как Майкл Псилакис». ― Гурман , Август 2007 г.

«Майкл Псилакис поднимает греческую кухню на новый уровень». .» ― Time Out New York

«Кулинария [в Anthos] делает Майкла Псилакиса Марио Батали новой эгейской кухни.» ― New York Magazine , Январь 2008

Slow Cooker Рецепт (мультиварка)

Баранья нога в медленноварке — это простой рецепт бараньей ноги, идеально подходящей для пасхального ужина!Сочная, нежная баранья нога на кости с приправами из чеснока, розмарина и лимона

Жареная баранья ножка — удивительно простое, но очень вкусное блюдо, идеально подходящее для особых случаев.Чтобы узнать больше о том, что подать на Пасху или Песах, ознакомьтесь со всеми этими рецептами основных блюд , которые можно приготовить в духовке или мультиварке.

БАРАНЬЯ НОЖКА

Приготовить баранью ногу к особому пасхальному или пасхальному ужину стало намного проще! Запекать баранью ногу довольно легко, но нужно следить за тем, чтобы она не пережарилась. Медленное приготовление бараньей ноги избавит вас от беспокойства и освободит вас, чтобы провести время с семьей или приготовить более вкусные блюда.

Этот рецепт бараньей ножки, приготовленный в мультиварке, очень вкусный, в нем используется всего несколько ингредиентов и вырезка баранины без костей (или с костями). Простые приправы, такие как зубчики чеснока и свежие травы, с легким оттенком лимона, позволяют раскрыться сочному нежному вкусу баранины. Чашка красного вина (или говяжьего бульона) сохраняет ягненка влажным и придает легкую землистость.

Вы можете использовать баранью ногу с костью для этой бараньей ноги, приготовленной в мультиварке, без каких-либо изменений. Если вы хотите, чтобы баранина без костей сохраняла однородную форму, вы можете обернуть баранью ногу без костей кухонной бечевкой, чтобы она оставалась вместе во время приготовления.Иногда мясник заворачивает его для вас, чтобы сделать его еще проще.

Нога ягненка — это немного дорогой кусок мяса, и 4 фунта могут быть много в зависимости от того, сколько людей вы кормите. Вы можете использовать меньшую ногу, но вы не хотите опускаться ниже 2 ½ фунтов. Для вкусных идей о том, как использовать оставшуюся баранью ногу, ознакомьтесь с нижней частью этого поста!

На ваш особый ужин подайте баранью ногу, приготовленную в медленноварке, с легкими, простыми весенними гарнирами, такими как жареный красный картофель и обжаренная зеленая фасоль .Вместо традиционного желе из смородины или мятного соуса вы можете использовать бульон из баранины, чтобы приготовить легкую подливу, как в случае с Жареной индейкой . Попробуйте этот быстрый рецепт, если вы еще не готовили соус.

Easy Lamb Gravy для бараньей ноги

Легко приготовить подливу из бараньего бульона (соки, оставшиеся в мультиварке — сначала удалите лишний жир ложкой) после того, как ягненок приготовится. Растопите ¼ стакана сливочного масла в сковороде на среднем огне. Вмешайте ¼ стакана муки и готовьте заправку 2-3 минуты.Добавить чашку бараньего бульона в муку и взбить до густоты и однородности. Продолжайте добавлять бульон из баранины по 1 стакану за раз (всего около 4 стаканов) до желаемой густоты. Приправить солью и перцем.

РЕЦЕПТЫ ПРАЗДНИЧНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД

Жареная индейка

Жареная баранья ножка

Запеченная ветчина с медом (подражатель)

Ребрышки Perfect Garlic Prime

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас

ВАРИАНТЫ БАРАНЬЕЙ НОГИ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ

Травы : Многие свежие травы очень вкусны с бараниной, такие как тимьян, орегано, шалфей и мята.Если вы используете сушеные травы, используйте по крайней мере половину количества свежих трав.
Специи : добавьте сушеные молотые специи в чесночную пасту или просто посыпьте ими баранину. Попробуйте перец, кориандр или тмин для тонкого пикантного вкуса.
Вино : вместо вина можно использовать различные жидкости для приготовления пищи, такие как куриный бульон, томатный сок или говяжий бульон. Лучше всего использовать белое вино с высокой кислотностью. Совиньон Блан, Пино Гриджио или Пино Гри. Держитесь подальше от приготовления вин (таких, которые продаются рядом с уксусом), они слишком соленые для этого блюда.

ИДЕИ ДЛЯ ОСТАТКОВ БАРАНИНЫ

Гироскоп из баранины : Намажьте Чесночную пасту Zankou на лаваш или лепешку и добавьте нарезанную оставшуюся баранину. Сверху положите листья салата, помидоры, красный лук, огурцы и немного свежемолотого перца, чтобы получился самый удивительный легкий гироскоп из остатков баранины!
Оставшееся карри из баранины : Приготовьте этот рецепт Индийское карри из баранины без баранины, готовьте около 20 минут. Нарежьте оставшуюся баранину крупными кусками и добавьте в карри.Готовьте еще 5-10 минут, пока баранина не станет теплой.
Бефстроганов из баранины : замените стейк на нарезанную баранину в этом рецепте Бефстроганов . Обжарьте баранину на сковороде, чтобы она прогрелась, и добавьте к макаронам и соусу прямо перед подачей на стол.
Слайдеры из баранины : Это здорово , если у вас еще остались Обеденные булочки . Разрежьте рулеты пополам и намажьте на одну половинку цацики или Indian Raita (тоже йогуртовый соус). Выложите нарезанную баранину, тонко нарезанный красный лук и сыр фета, чтобы быстро приготовить средиземноморскую закуску.

БАРАНЬЯ НОЖКА

Это простой рецепт, который можно адаптировать к Мгновенной кастрюле и приготовить чуть более чем за час! Для приготовления бараньей ноги под давлением:

- Включите режим «Обжаривание» и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, когда оно нагреется.
- Приправьте баранью ногу солью и перцем, обжарьте в течение нескольких минут с каждой стороны в мультиварке. Снимите и отложите в сторону.
- Как обычно приготовьте лимонно-чесночную пасту. Натрите всю баранью ногу.
- Вставьте подставку в кастрюлю Instant Pot и налейте в нее вино (или жидкость для приготовления пищи). Положите баранью ногу на решетку.
- Закройте и поверните клапан, чтобы закрыть его.
- Установите скороварку в режим «мясо/тушение» и готовьте 30-35 минут.
- Позвольте давлению сбрасываться естественным образом. Выньте баранину и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.
- Жарьте 2-3 минуты, если хотите, чтобы верх подрумянился.

РЕЦЕПТЫ ВКУСНЫХ ПАСХАЛЬНЫХ ГАРНИРОВ:

Жареный красный картофель с чесноком

Картофель с гребешком

Обжаренная зеленая фасоль

Морковное суфле Пикадилли (Имитация)

КАК ХРАНИТЬ БАРАНЬЮ НОГУ

Сервировка : эта баранья ножка может храниться при комнатной температуре до 2 часов.Дайте остыть перед хранением.
Магазин : Поместите остатки в герметичный контейнер после того, как они остынут. Хранить в холодильнике до 4 дней.
Заморозка : Заморозьте баранину в герметичном контейнере или пакете для морозильной камеры на срок до 2 месяцев. Мгновенная заморозка за 30 минут до хранения, чтобы предотвратить подгорание в морозильной камере или слипание нарезанной баранины.

Закрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Закрепите рецепт
Выдавите сок из лимона и храните лимонную цедру в небольшом мешочке, чтобы она оставалась свежей в холодильнике, пока готовится баранина.
Добавьте оливковое масло в большую кастрюлю или в мультиварку с алюминиевой вставкой.
На сильном огне обжарьте баранину со всех сторон, по 4-5 минут с каждой стороны, пока она не подрумянится.
Добавьте картофель в медленноварку (приправьте половиной соли и перца), сверху выложите баранину (и приправьте оставшейся солью и перцем).
Приправить баранину чесноком, розмарином и лимонным соком, затем влить куриный бульон и вино сбоку медленноварки (осторожно, чтобы не смыть приправы с баранины).
Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 6-8 часов.
Украсьте свежей лимонной цедрой.
калорий: 215 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 30 г | Жир: 8 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 91 мг | Натрий: 381 мг | Калий: 435 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 7 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 3 мг
Ключевое слово: Баранья нога в медленноварке
Рецепт — Баранина, приготовленная на медленном огне с мятным просом
Еда — лучшее лекарство, и Др.Марк Хайман делает лекарства такими вкусными с помощью этого рецепта.
Ингредиенты
ЯГНЕНОК:
2 фунта бараньей лопатки на кости на травяном откорме
1 ½ чайной ложки морской соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
1 столовая ложка масла авокадо
2 чайные ложки молотого тмина
1 чайная ложка молотого кориандра
½ чайной ложки молотого имбиря
½ чайной ложки молотой куркумы
½ чайной ложки лукового порошка
¼ чайной ложки молотой корицы
1 большая белая луковица, нарезанная (около 2 чашек)
1 (13.5 унций) нарезанные кубиками помидоры
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка прессованного чеснока
1 столовая ложка лимонного сока
2 средних цукини, нарезанных полукольцами по 1/4 дюйма (около 4 чашек)
ПРОС:
¾ чашки кедрового ореха
¾ стакана проса
1 ½ чашки фильтрованной воды
¾ чашки мелко нарезанной свежей мяты
3 чайные ложки лимонной цедры
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка лимонного сока
2 чайные ложки масла авокадо
1 чайная ложка морской соли
НА 6
НАПРАВЛЕНИЯ
ДЛЯ БАРАНИНЫ:
1.Разогрейте духовку до 300f.
2. Приправить баранину солью и перцем.
3. Нагрейте масло авокадо в большой чугунной сковороде на среднем огне, пока оно не начнет шипеть.
4. Слегка обжарьте баранину с каждой стороны, примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока она не подрумянится.
5. Переложите баранину в жаровню.
6. Добавьте все специи вместе с луком, помидорами, чесноком и лимонным соком. Хорошо перемешать, накрыть и поставить в духовку на 3 часа.
7. Добавьте кабачки и готовьте еще 30 минут.Мясо должно отставать от костей. *В качестве альтернативы, вы можете приготовить баранину, специи, лук, помидоры, чеснок и лимонный сок в мультиварке на медленном огне в течение 5 часов. Затем добавить кабачки и варить еще 30-60 минут.
ТЕПЕРЬ ПОДГРУЖИТЕ ОРЕХИ ДЛЯ ПША:
1. Обжарьте кедровые орехи в сотейнике среднего размера на среднем огне, постоянно помешивая и встряхивая, пока они не станут ароматными и золотистыми, около 3 минут.
2. Снимите с огня и отставьте в сторону.
3.Когда у баранины останется около 35 минут, смешайте просо и воду в большой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне (90–621).
4. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут, пока вода не впитается.
5. В миске смешайте ½ стакана кедровых орехов, цветную капусту, ½ стакана мяты, 1 чайную ложку лимонной цедры, лимонный сок, масло авокадо
и соль.
6. Немедленно перемешайте смесь цветной капусты с просом в кастрюле и снимите кастрюлю с огня.Отложите в сторону, накрыв, чтобы теплое просо могло пропарить цветную капусту.
7. При подаче с помощью двух вилок отделите баранину от кости.
8. Разложите пшенную смесь по шести мискам и равномерно выложите нарезанную баранину и тушеные овощи.
9. Используйте оставшиеся ¼ чашки мяты, ¼ чашки кедровых орешков и 2 чайные ложки лимонной цедры, чтобы равномерно украсить тарелки.
Подробнее об этом выпуске >>
Каре ягненка по-французски Рецепт
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.
Нежное каре ягненка, запеченное в духовке, приправленное розмарином, свежевыжатым лимонным соком и чесноком, идеально подходит для развлечения и очень легко готовится!

Каре ягненка по-французски
Я постоянно готовлю бараньи отбивные, потому что это быстро и просто, и моя семья их обожает. Они также идеально подходят для развлечения, когда вы хотите сделать что-то особенное, но при этом простое. Вы можете заранее приправить противни и
, а затем поставить их в духовку, когда будете готовы к употреблению.Просто не забудьте дать ягненку отдохнуть при комнатной температуре перед жаркой. Чтобы узнать больше рецептов баранины, попробуйте мои жареные бараньи отбивные с розмарином и жареную баранью ногу без костей.
Я обычно получаю свою французскую каре ягненка от Crowd Cow. Если вы не знакомы с ними, они доставят правильно выращенное мясо без гормонов и экологически чистых морепродуктов прямо к вашей двери. Я начал использовать их, когда мы были заблокированы, и продолжаю получать крабов, стейки, баранину, курицу и т. д. Здесь вы можете получить скидку 25 долларов на свой первый заказ.
Что такое каре ягненка по-французски?
Каре ягненка по-французски – это когда с костей снят жир и мясо, что делает презент более красивым. Часто в супермаркете можно найти уже приготовленные каре ягненка. Вы также можете попросить своего мясника сделать его для вас по-французски. Если вы хотите научиться делать это самостоятельно, на Saveur.com есть пошаговое руководство «Как приготовить каре ягненка по-французски».
Как понять, что бараньи отбивные готовы
Нам нравятся наши бараньи отбивные средней прожарки.Самый надежный способ узнать наверняка, что ваше мясо находится в диапазоне средней прожарки, — это использовать термометр с мгновенным считыванием. Термометр позволяет вам узнать, а не угадать, что ваше мясо достигло средней прожарки в диапазоне 130-135 градусов.
Что подавать с каре ягненка
Это каре ягненка было бы восхитительно подано с картофельным пюре быстрого приготовления, запеченным сладким картофелем или рисовым пловом. В качестве вегетарианского гарнира попробуйте нарезанный салат с фетой, жареной брюссельской капустой и мускатным орехом или жареной зеленой фасолью с пармезаном.
Больше рецептов баранины, которые вам понравятся:
Каре ягненка по-французски
335 кал. 46.7 Белок 0,5 углеводов 16 Жиры
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 25 минут
Время отдыха: 10 минут
Общее время: 45 минут
Нежное каре ягненка, запеченное в духовке, приправленное розмарином, свежевыжатым лимонным соком и чесноком, идеально подходит для развлечения и очень легко готовится!
4 зубчика чеснока, раздавленных
1 чайная ложка нарезанных свежих листьев розмарина
2 каре ягненка, по-французски (2 фунта каждая, 8 ребер каждая)
1/4 лимона
1 1/2 чайной ложки кошерной соли и свежемолотой перец по вкусу
Приправьте бараньи ребрышки лимонным соком, посолите и поперчите с обеих сторон.
Натрите их чесноком и посыпьте розмарином.
Положите корзиночки жирной стороной вверх на большой противень с бортиками, застеленный фольгой, если хотите, и дайте постоять 1 час.
Разогрейте духовку до 450°F.
Запекайте баранину в верхней трети духовки в течение примерно 25 минут для мяса средней прожарки или до тех пор, пока термометр не покажет 130F (или дольше, если вам нравится прожарка средней или средней степени прожарки). Просто вставьте кончик термометра через край отбивных в самую толстую часть мяса, стараясь не касаться кости (которая горячее, чем мясо, которое ее окружает).
Когда это место достигает 130°F, оно готово. Пока ягненок отдыхает, температура будет повышаться еще на 5 градусов.
Переложите бараньи ребрышки на разделочную доску и дайте им отдохнуть, накрыв фольгой, на 10 минут.
Разделать баранину между ребрами и разложить по тарелкам.
Подавать сразу. Обрезайте жир перед едой*.
*Питание основано на разделанной баранине.При приготовлении целого коржа я обнаружил, что лучше всего срезать жир перед едой, а не перед жаркой.
Порция: 2 отбивных, Калории: 335 ккал, Углеводы: 0,5 г, Белки: 46,7 г, Жиры: 16 г, Насыщенные жиры: 7 г, Холестерин: 140 мг, Натрий: 352,5 мг, Сахар: 0,5 г
Ключевые слова: бараньи отбивные, Каре ягненка
Приготовление баранины | My Meat Spot
Для особенного ужина нет ничего лучше жареной бараньей ноги. Не забудьте попробовать многие из наших маринадов, желе и других деликатесов от Stonewall Kitchen, чтобы сопровождать ваш любимый кусок баранины.Летом нет ничего лучше бараньих отбивных или кебабов из баранины на гриле.

Руководство по жарке баранины
БАРАНИНА ТЕМПЕРАТУРА ПЕЧИ СРЕДНЯЯ РЕДКАЯ ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА
ПОСЛЕ ОТДЫХА
Баранья нога
350°F 20 минут за фунт 145°F
Корейка ягненка
325°F 20 минут за фунт 145°F
Каре ягненка
375°F 30 минут за фунт 145°F
Баранья нога без костей
350°F 25 минут за фунт 145°F
Направляющая для приготовления баранины на гриле
БАРАНИНА ВЕС или ТОЛЩИНА ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
(минут на фунт)
Реберные или корейные отбивные 1 дюйм от 10 до 18 минут
Каре ягненка от 1 до 1½ фунтов от 25 до 35 минут
Кебабы из баранины кубики размером 1 дюйм от 8 до 12 минут
Пирожки с бараниной ½ дюйма (4 унции) от 8 до 10 минут
Бараньи отбивные и стейки готовы, когда термометр для мяса показывает 145° для средней прожарки,
160° для средней прожарки и 170° для хорошей прожарки.
No related posts.
Опубликовано в Разное - 28.07.1989 - alexxlab. Оставить комментарий
← Майонез с горчичным порошком: Майонез с горчичным порошком — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Пересчет сухих дрожжей на свежие: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум. →
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Найти:
Рубрики
Быстрые рецепты
Выпечка
Десерты
Завтраки
Закуски
Лучшие рецепты
Мясные рецепты
Праздничные блюда
Рецепты
Салаты
Советы от шефа
Супы
Разное
Copyright © 2010-2019 kulinaria1914.ru
Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой.
Карта сайта