Как правильно называются макаруны — Пироженка.рф

  (4,00 из 5 на основании 7 оценок)

Очаровательные французские печенья всевозможных цветов быстро прижились и в России, полюбились многим ценителям оригинальных и вкусных десертов. Но с их названием случилась настоящая путаница. Как только ни именуют в разговорной речи и меню кондитерских эти маленькие миндальные печенья безе:

• «macarons» – соответствует французскому названию;
• «макаруны» – наиболее популярная и адаптированная для русского языка версия;
• «макаронс» – так будет звучать французское название, если просто попытаться прочитать его;
• и даже «макароны», что совсем уж далеко от сути и сбивает собеседника с толку, зато привычнее звучит, потому и врезается в память.

В настоящее время в обиходе используются 3 первых варианта, каждый из которых имеет право на существование и по-своему верен. Больших споров на этот счет тоже не возникает, ведь с помощью простого уточнения «цветные печенья» можно легко объяснить, что имеется в виду.

Какое же название самое правильное?

В письменном виде точнее всего будет термин «macarons», просто потому что именно так называют печенья на родине их создания. В речи, если подразумевается множественное число, могут использоваться и «макаруны», и «макаронс». В единственном же числе самым правильным должно быть «макарон». Но так как у этого слова в русском языке есть почти полный аналог, обозначающий совсем иной продукт, то чаще употребляют «макарун».

Чтобы полакомиться миндальным печеньем в нашей стране, нужно преодолеть небольшой словесный барьер. Но такие мелочи никого не останавливают, и популярность этого вида выпечки растет с каждым днем.

Оцените материал:

Поделитесь с друзьями:

30.05.2016 / Автор статьи: Пироженка

Макарон vs Макарун: в чём разница?

Эта неравная битва в правильности произношения любимого десерта длится достаточно долгое время. Да, большинство людей нашей замечательной планеты по сей день не знают, как правильно-таки произносить: Макарон или Макарун?! В этой статье ниже мы всё же разберем то, как правильно произносить и в чём различия между двумя, казалось бы, одинаковыми блюдами.

Различие этих двух прекрасных десертов всё же есть, и оно во многом: начиная от цвета, заканчивая местом проживания.

• Место проживания: десерт макарон всё же произошёл во Франции, а Макарун из Америки;
• Происходят оба эти блюда от одного общего дальнего предка – миндальное печенье. Просто в французской версии оно звучало как: macaron, а на английском macaroon. Со временем макаронс и макарунс стали двумя самостоятельными десертами.
• Во Франции макарон был очень дорогим, поэтому популярен он был больше в Америке, однако там, придумали свой макарон, которые всё же правильнее называть Макарун. Почему? У этих двух блюд схожестей мало. В чем их различия? Об этом читайте ниже в статье.

Отличительные признаки Макарона и Макаруна

Сейчас кратко изложим отличия и тех и других, чтобы в дальнейшем вы не путались в этих двух совершенно разных десертах.

Отличия Макарона:

• Изначально французский десерт;
• Воздушное печенье-безе;
• По форме походит на небольшой гамбургер;
• Макарон выглядит сверху как гладкая куполообразная верхушка с плоской основой и слегка взъерошенной окружностью;
• Макарон тает во рту;
• Макароны бывают различных вкусовых видов: кокосовые, мятные, лимонные, словно сахарная вата, с имбирём или с фуа гра.
• Не длительный срок хранения.

Отличия Макаруна:

• Изначально американское печенье содержащий низкий уровень жира;
• Миндальное печенье, в которое входит сахар и тёртый кокос и кешью;
• Макарун не имеет определённой формы, он может окунаться в шоколад, чаще режется ломтиками;
• Начинают макарун исходя из своих предпочтений будь-то вишня, мёд, клубника, ваниль. В общем всё то, что ваша душа и фантазия пожелает.

Теперь, вы знаете отличия между макаронами и макарунами и наверняка сможете с друзьями за чашкой чая сможете отведать эти два прекрасных десерта, общаясь о чём – то прекрасном.

Макароны и макаруны и их главные отличия – Еда и Кулинария

Эта неравная битва в правильности произношения любимого десерта длится достаточно долгое время. Да, большинство людей нашей замечательной планеты по сей день не знают, как правильно-таки произносить: Макарон или Макарун?! В этой статье ниже мы всё же разберем то, как правильно произносить и в чём различия между двумя, казалось бы, одинаковыми блюдами.

Различие этих двух прекрасных десертов всё же есть, и оно во многом: начиная от цвета, заканчивая местом проживания.

• Место проживания: десерт макарон https://vilki-palki.od.ua/article/raznoobrazie-pirozhnyh-makaron всё же произошёл во Франции, а Макарун из Америки;
• Происходят оба эти блюда от одного общего дальнего предка – миндальное печенье. Просто в французской версии оно звучало как: macaron, а на английском macaroon. Со временем макаронс и макарунс стали двумя самостоятельными десертами.
• Во Франции макарон был очень дорогим, поэтому популярен он был больше в Америке, однако там, придумали свой макарон, которые всё же правильнее называть Макарун. Почему? У этих двух блюд схожестей мало. В чем их различия? Об этом читайте ниже в статье.

Отличительные признаки Макарона и Макаруна

Сейчас кратко изложим отличия и тех и других, чтобы в дальнейшем мой дорогой читатель не путался в этих двух совершенно разных десертах.

Отличия Макарона:

• Изначально французский десерт;
• Воздушное печенье-безе;
• По форме походит на небольшой гамбургер;
• Макарон выглядит сверху как гладкая куполообразная верхушка с плоской основой и слегка взъерошенной окружностью;
• Макарон тает во рту;
• Макароны бывают различных вкусовых видов: кокосовые, мятные, лимонные, словно сахарная вата, с имбирём или с фуа гра.
• Не длительный срок хранения.

Отличия Макаруна:

• Изначально американское печенье содержащий низкий уровень жира;
• Миндальное печенье, в которое входит сахар и тёртый кокос и кешью;
• Макарун не имеет определённой формы, он может окунаться в шоколад, чаще режется ломтиками;
• Начинают макарун исходя из своих предпочтений будь -то вишня, мёд, клубника, ваниль. В общем всё то, что ваша душа и фантазия пожелает.

В этой статье мы кратно, но чётко рассказали об отличиях между двумя совершенно разными десертами, но очень схожими по звучанию. Теперь, вы знаете отличия между макаронами и макарунами и наверняка сможете с друзьями за чашкой чая сможете отведать эти два прекрасных десерта, общаясь о чём – то прекрасном.

А если вы, не желаете или не умеете готовить эти два прелестных десерта, то милости просим в гости в службу доставки «Вилки – Палки» где вы без труда сможете заказать себе прекрасный десерт – Макарон.

Макарон или макарун — разница, как правильно говорить

В прошлый раз, рассказывая о перце горошком и перце-овоще, выяснила, что есть ещё два продукта, по которым нет полной ясности.

Существует два кондитерских изделия, отличающихся способом приготовления – макароны и макаруны. Большинство считает, что это два названия одного печенья, в действительности всё не так.

Разберёмся в данной «кондитерской путанице».

Расставляем по местам – макароны и макаруны: чем отличаются?

Название упомянутых десертов восходит к итальянскому слову «maccherone», которое произошло от «macare», что переводится, как мять, месить. Важным является тот факт, что и то, и другое печенье готовится и выпекается без использования пшеничной муки.

Каким должно быть пирожное «макарон»

Тесто для печенья «макарон» (не путать с теми макаронами, которые надо уметь правильно варить) замешивается на основе безе — взбитых белков с сахарной пудры, к которым добавляется миндальная мука тонкого помола. В отличие от классических меренги из миндального безе формируют в виде небольших плоских лепёшек, которые после выпекания соединяют попарно с помощью сливочного крема, джема или варенья.

Во Франции и Италии существует два конкурирующих способа приготовления:

• французский метод предполагает взбивание яичных белков и сахарной пудры до появления пиков, после чего добавляется миндальная мука и замешивается тесто требуемой густоты;

• по итальянскому же рецепту для приготовления безе яичные белки взбивают с горячим сахарным сиропом; полученное безе смешивают с миндальной пастой, которая состоит из миндальной муки и сахарной пудры – этот способ приготовления печенья считается более правильным; готовые макароны получаются очень сладкими.

Интересный факт! Существует легенда появления печенья «макарон».
Во французском городе Нанси требовательная и строгая настоятельница монастыря основала орден с правилами, которые запрещали употребление мяса и муки.
Две находчивые монахини, сёстры Маргарита и Мария-Элизабет, попробовали испечь печенье без пшеничной муки, заменив её миндальной пудрой.
В середине XX века улица города Нанси, на которой находился монастырь, была переименована в честь сестёр, придумавших макароны.

Нежные макароны необычайно популярны во всём мире. Конечно, в разных странах рецепт печенья претерпевает изменения, которые отражают характер и традиции того или иного региона, привычки горожан.

Например, в Японии могут заменить миндальную муку арахисовой. А в США в печенье добавляют шоколадную крошку, дроблённые фисташки, солёный попкорн с карамелью; помимо этого, американские макароны имеют множество разных вкусов – клубничный, вкус корицы или кленового сиропа, тыквы или сникерса и т. д. Будет правильным упомянуть ещё одно свойство макаронов, которое сделало его узнаваемым и знаменитым – возможность легко окрашивать тесто для данного печенья в разные цвета, от самых ярких до самых нежных, пастельных. Туристы подтверждают: выбор макарона в парижских кофейнях весьма затруднителен, так как глаза разбегаются от обилия красочных и лакомых оттенков.

В чём особенность печенья «макарун»

Для печенья «макарун» готовят бисквитное тесто, в котором так же пшеничную муку заменяют миндальной. Но наиболее популярен рецепт, использующий в качестве заменителя муки тёртый кокос. Реже вместо миндальной муки используется паста, которую готовят из других орехов – грецких, кешью и проч. В перечень других ингредиентов входит сгущённое или сухое молоко. Готовое печенье покрывают шоколадной глазурью или украшают джемом.

Макаруны от макаронов отличает более плотная текстура, форма в виде пирамидок или круглого печенья с вдавленным центром для джема и ярко выраженный сладкий вкус.

Филиппинские макаруны небольшого размера, нежные внутри, имеют хрустящую корочку. Американские макаруны больше похожи на кексы – влажные, рыхлые, часто выпекаются в маленьких формочках из бумаги.

Историки кондитерского искусства склонны считать, что основой для макарунов послужил рецепт макарон, придуманный сёстрами из монастыря в Нанси. И то, и другое печенье получило широкое распространение по всему миру не только из-за прекрасных вкусовых качеств, но и по религиозным причинам – так как оно не содержит муки и масла, его позволительно было съесть во время постов.

Разноцветные макароны с прослойкой из сливочного крема или золотистые макаруны с лёгким тропическим ароматом кокоса – выбирать вам! А я постараюсь разыскать интересные и удивительные факты из мира кулинарии и кондитерского производства, чтобы рассказать о них в следующий раз.

Макаруны — Пеше Миньон

Макарон (от итал. ammaccare — мять, взбивать) — это легендарная французская сладость с многовековой историей, ставшая предметом культа, возведенная в ранг произведения искусства и символизирующая особый стиль жизни. Макароны рисовали знаменитые художники, снимали лучшие фотографы и режиссеры, звезды не раз признавались в любви к этому лакомству, а модные бренды регулярно выпускают посвященные макаронам коллекции.

Пирожное состоит из двух воздушных половинок, сделанных из миндальной пудры мельчайшего помола и нежнейших белков. Технология их приготовления — это кропотливая работа, требующая особого мастерства. Палитру вкусов определяют разнообразные начинки (в классической версии — ганаш), скрепляющие половинки. Разработка новых вариаций — увлекательный и бесконечный творческий процесс. Мастера кулинарного искусства Mon Bon ежегодно отправляются во французские кулинарные школы (такие, как «BellouetConseil» и «Valrhona») для прохождения практики и изучения новых течений и веяний.

Точно неизвестно, кто впервые изготовил макароны. Наиболее правдоподобная версия о происхождении пирожных утверждает, что они прибыли к французскому королевскому двору вместе с поварами Марии Медичи, вышедшей замуж за Генриха IV. Другая гласит, что макароны стали готовить в городе Нанси в Лотарингии в 791 году. С этой версией связана легенда о «сестрах Макарон» — монахинях Мари-Элизабет и Маргарите, придумавших эти миндальные сладости, чтобы обойти строгие диетические правила в монастыре Нанси. 

Во многих французских городах есть свои истории, связанные с макаронами. B 1660 году они были торжественным угощением на свадьбе Луиса XIV и Марии-Терезии. Но только в начале 20 века макароны стали «двойными», их «склеил» при помощи шоколадного ганаша Пьер Десфонтин. Так или иначе, на протяжении веков этот десерт всегда был связан с высшим светом и аристократическими кругами.

Макаруны (Макарон) в домашних условиях рецепт с фото, разбор ошибок ФотоРецепт.ru

Макарун, макаронс — так часто у нас называют маленькие миндальные пирожные, которые в действительности имеют другое название. Макарон – это кондитерское изделие в виде печенья из меренги, склеенные начинкой, изготовленное из яичных белков, сахара и миндальной муки. Отличительной особенностью является гладкая твердая крышечка сверху и рыхлая юбочка снизу, которые можно получить только при соблюдении правильной технологии приготовления макарон.

В качестве начинки в Макаруны традиционно используют крем, варенье, ганаш. В итальянские макарон добавляют сахарный сироп, французский вариант в качестве основы использует взбитые белки с сахаром. Почему они такие дорогие, потому что очень «капризные» в приготовлении, плюс цена миндальной муки составляет 700-900 руб/кг.

Макарон можно приготовить дома, главное точно соблюдать пропорции рецепта и технологию. Рассмотрим подробно процесс приготовление правильных макарон на примере данного рецепта, он наиболее стабилен.

 

Макарон рецепт «Гордон Анна и МакБрайд»

Рассмотрим очень подробно приготовление сложного варианта макарон, которые готовятся на французской меренге. Если у вас получится этот вариант, все другие покажутся совсем простыми. Наберитесь терпения и изучите статью, мы собрали все самые лучшие рекомендации от профессионалов кондитерского дела.

Категория:	Десерты, пирожные	Время приготовления:	40 минут
Калорийность на 100 г:	404 ккал	Жиры:	21,93 г
Белки:	7,84 г	Углеводы:	45,91 г

 

Сухая смесь для Макарон (этап №1)

• Миндальная мука – 165 грамм
• Сахарная пудра – 165 грамм
• Соль – щепотка

Миндальную муку просеять с сахарной пудрой и добавить щепотку мелкой соли.

 

Рецепт приготовления «Французкой Меренги» (этап №2)

• Белок – 115 грамм
• Сахар – 115 грамм
• Лимонная кислота – щепотка
• Краситель – на кончике ножа

Для хорошего результата необходимо состарить яичные белки, для того, чтобы они потеряли влагу и стали стабильнее по консистенции. Желтки отделить от белков и положить белки в отдельную сухую и не жирную чашку (удалить невидимые следы жира, можно протерев чашку ваткой, смоченной в уксусе), затем накрыть пищевой пленкой. Обратите внимание, нельзя использовать холодные и охлажденные белки, иначе макарон будут мягкими и «мокрыми».

Взбивая белки, будьте аккуратны, их легко перевзбить и тогда они превратятся в сухую воздушную пену, которую сложно вмешать в остальные ингредиенты. Если есть сомнения в поднимающей способности белков, добавляют 1/8 ч.л лимонной кислоты или уксуса в расчете на 1 белок. Сухой краситель можно добавить во время взбивания белков.

Меренги бывают с мягкими, средними, твердыми пиками. Разница хорошо видна на фото. Поднимите венчик, если белок не держит форму – это мягкие пики; уверенно держится на и не стекает – это средние пики; твердый, блестящий и влажный – твердые пики. Если нужно сделать меренги тяжелее и гуще, чем обычные белки, в них добавляют сахар.

Сначала белки взбивают на низких оборотах, особенно если белки сырые, в них достаточно сильные связи альбумина, который нужно сначала разбить, постепенно увеличивая обороты до средних. На средней скорости продолжать взбивать белки до мягких пиков (пышной пены), добавив щепотку лимонной кислоты (масса увеличится примерно в 4 раза), затем постепенно, небольшими порциями всыпают сахар, продолжая взбивать уже на высокой скорости, доводя меренгу до нужной густоты. В этом рецепте для Макарон нужна меренга определенной густоты, нечто среднее между средними и твердыми пиками. Такая, которая при подъеме венчика держит форму, но кончик изгибается, как клювик у птички. Меренга обязательно должна получиться влажной и блестящей! Смотрите на фото.

 

Для макарон нужна меренга такой густоты «клювик» смотри фото

 

 

Соединяем обе смеси, делаем Макронаж (этап №3)

Постепенно вводите в меренгу сухую смесь, перемешивая лопаткой снизу вверх. Не поднимайте сильно тесто, иначе слишком перенасытите его кислородом и в результате макаронс получатся полые внутри или порвется крышка. Лопатка должна идти по полукругу, а миску при этом нужно поворачивать по часовой стрелке. Жидкий краситель добавляется после того, как сухая смесь с меренгой перемешана. Тесто мешаем до равномерного окрашивания. Однако, гелевый краситель для макарон не очень подходит, поскольку он выгорает. Лучше использовать сухие порошковые водорастворимые красители, которые добавляют во время взбивания белков.

Важно! В итоге тесто должно оставаться блестящим и не слишком жидким. Если приподнять лопатку, тесто с нее должно течь «тягучей лентой».

 

Отсаживание Макарон (этап №4)

Кондитерский мешок поставьте в высокий стакан или перекинуть на руку. С помощью лопатки заполните мешок тестом, утрамбовывая его, выгоняя лишний воздух. Используйте кондитерскую круглую насадку 8-10 мл.

Чтобы половинки (крышечки) были одинакового размера, предварительно нужно сделать разметку на листе бумаги, круги нужной формы, в шахматном порядке (чтобы циркуляция была правильной между пирожными) на расстоянии не менее 1,5 — 2 см друг от друга. Этот лист с разметкой положить под прозрачный силиконовый или тефлоновый антипригарный коврик. С разметкой, с бортиками для макарон (есть на фото внизу статьи) коврики не рекомендую. Пергамент тоже не рекомендую, но, если нет альтернативы, складывайте бумагу на противень в 2-3 слоя.

Держите мешок вертикально (перпендикулярно поверхности). Выдавите необходимое количество теста, в соответствии с разметкой. Остановите давление в тот момент, когда кончик насадки еще находится в тесте, затем поднимайте, делая движение похожее на запятую по поверхности крышечки. При соблюдении рецептуры, хвостики на поверхности растают. Кондитеры рекомендуют, для удаления лишнего воздуха и равномерного распределения постучать противнем об стол. Лишний воздух из макарон выйдет и не будет образовывать не не желательные полости внутри. Также лишне пузырьки воздуха, которые удаляются при простукивании противня, позволят избежать растрескивания макарон.

 

Подготовка к выпечке (этап №5)

Оставляем макароны сохнуть, оставив их при комнатной температуре, без сквозняков. Это необходимо, чтобы «крышечки» не треснули и появилась правильная равномерная «юбочка». Готовность высыхания проверяем, слегка прикоснувшись к крышечке, она должна покрыться плотной корочкой и не оставлять следов жидкого теста на пальце. Лучше всего 15-20 минут. Но, не более 2 часов, иначе не вырастет юбочка.

Процесс таков: крышечка макарон подсушивается, становясь плотнее. Поэтому она при выпечке тянет все тесто за собой вверх, образовывая юбочку. Затем тесто внутри, так называемое мясо начинает внутри тянуться за крышкой.

 

Выпекаем Макарон (этап №6)

Согласно классическому рецепту «Гордон Анна и МакБрайд» выпекаются макарон при 145-160 градусах 12-15 минут.

Крышечка макарон, которая подсохла на воздухе, в горячей духовке тянется при нагревании и вверх до тех пор, пока испаряется влага в тесте. Затем крышечки немного оседают, и начинает пропекаться внутренняя часть теста. В этот момент важно соблюсти нужную температуру (скидывая жар, если начинают сминаться крышки.)

Как проверить готовность макарон? Берем за крышечку и пробуем ее пошатать. Если крышка отдельно от юбки шатается – значит макарон еще не готовы.

Но, обратите внимание, этот этап чаще всего разочаровывает хозяюшек, поскольку определить правильную температуру и время готовки макарон можно только опытным путем, исследуя капризы «своей духовки». Рекомендуем выпекать маленькими партиями в несколько заходов, чтобы определить нужные параметры. Вот несколько вариантов температуры духовки:

1. Хорошо прогреть (1-2 часа) до 180 градусов с конвекцией. За 5 минут до готовки открыть дверцу духовки полностью, чтобы температура чуть спала. Затем поставить в середину противень, закрыть духовку и наблюдать, когда крышечки поднимутся до максимума (перестанут расти и начнут присаживаться). Открыть духовку полностью, сбросив тем самым немного температуру. Держим открытой 15 секунд, закрываем. Повторить еще 2 раза открытие дверцы духовки во время выпекания. Наблюдать за крышечками (как только начнут сминаться по краям – открывать духовку, иначе порвутся, слишком жарко).
2. Разогреть духовку до 150-160 градусов с конвекцией.
3. Разогреть до 180 градусов, выпекать с приоткрытой дверцей и конвекцией.
4. Прогреть до 150 градусов, конвекция, без отстаивания заготовок.
5. Прогреть 130 градусов, конвекция

Используйте метод от обратного, по результату определите ошибку приготовления макарон и исправьте ее. Для вас мы собрали варианты типичных ошибок при приготовлении макарон с фото, смотрите ниже.

 

Начинка для Макарон

• Сливки 33% -100 мл
• Шоколад — (черный- 100 грамм; белый — 200 грамм; молочный — 150 грамм)
• Ванилин — щепотка

Растопить шоколад на водяной бане, остудить и влить в подогретые (доведенные до пара) сливки. По желанию можно добавить 10% от общей массы сливочного масла, крем будет нежнее и блестящее. Взбить до пышности. Наносить начинку на остывшие половинки макарон. Начинать наносить начинку с помощью мешка с центра к краю. Соединить половинки макарон и оставить застывать.

 

Ошибки в приготовлении Макарон

Важно проанализировать свою выпечку и понять почему макарон получился не такой, как вы хотели. Какая технология приготовления или качество какого продукта привело к этому результату. Кстати, зачастую негативный результат получается в совокупности ошибок. Поэтому исправляйте постепенно. Рассмотрим подробно, с фото, самые часто встречаемые ошибки:

 

Хвостики на поверхности макарон

Крышечки (печенье) макарон при правильном приготовлении имеют ровную поверхность. Если у вас сверху на «крышечке» остались хвостики, которые портят внешний вид.

Причина: тесто недостаточно перемешано. Когда вы вмешиваете меренгу в марципан, важно вовремя остановиться.

Решение: домесить тесто, еще несколько оборотов. Однако не переусердствуйте. Если вы поднимаете лопатку и тесто не стекает, а остается на лопатке – значит оно уже слишком густое.

 

Вогнутые крышечки макарон

Если крышечки вогнутые, у них нет плоского ровного дна.

Причина: Вероятнее всего вы сильно перемесили тесто. Лучше не домешать, чем перемешать! При отсадке на силиконовый коврик, который гладкий и макароны на не прилипают.

Решение: перемешанное тесто, к сожалению уже не исправить. Но, советуем отсадить его не на силиконовый коврик, а на пергамент. К нему тесто прилипнет и внешний вид пирожных вы спасете.

 

Высокая юбочка у макарон

Юбочка должна быть меньше по высоте, чем крышка. Все, что касается юбочки – это ошибки с приготовлением меренги. Если в духовке слишком высокая температура, то юбка быстро поднимается и запекается в таком положении. Иногда высокая юбочка получается, если недомесили тесто. То-есть меренга должна в достаточной степени выпустить воздух в процессе замеса. Это также относится к ошибке «Перебитая меренга» (слишком долго взбивали, перенасыщенная кислородом, который потом активно выделяется при выпечки и юбка растет).

Причина: Высокая температура. Перебитая меренга. Недомес тесто.

Решение: Уменьшить температуру. Домесить несколько оборотов теста.

 

Неровная, возвышающаяся юбочка у макарон

Иногда юбка с одной стороны или по краям приподнимается, отрываясь от поверхности. При высокой температуре быстро растет крышечка и юбка и в какой-то момент, она опадает также быстро и не ровно. Если силиконовый коврик жирный, получится такой же результат.

Причина: Высокая температура. Плохая циркуляция воздуха в духовке. Жирный коврик

Решение: Уменьшить температуру. Силиконовый коврик обезжирить и высушить (можно даже положить на батарею).

 

Нет юбочки у макарон

Нет юбочки и так называемого «мяса» (пропеченного теста внутри крышечки) .Чаще всего причина в низкой температуре духовки. Макарон не хватает силы, чтобы подняться.

Иногда все вроди хорошо, макаруны пропеклись, есть «мясо», но нет юбочки. Недобита (недостаточно насытили воздухом) или перебита меренга (сухая, с хлопьями). Опять не хватает кислорода в тесте, чтобы дать силу юбочке расти. Считается, что итальянскую меренгу нельзя перебить. Но, это не так. В результате перебитой итальянской меренге на поверхности готовых изделий появятся пузырьки, кратеры, вместо нужной гладкой поверхности.

Также, если слишком интенсивно замесить тесто, воздух из теста уйдет и и юбочка не вырастет.

Причина: Низкая температура. Недобитая и перебитая меренга. Перемес теста.

 

Карамель

Если получилась карамель внутри (внутри по стенкам рекристализованный сахар), значит были проблемы с сиропом в итальянской меренге. Такое происходит, если вы перемешиваете сироп лопаткой, случайно налили часть сиропа на стенки и запустился процесс рекристаллизации.

Причина: Сироп

Решение: Перемешивайте сироп в самом начале до растворения сахара, затем вынимайте лопатку и просто по температуре уваривайте сироп.

 

Завалились на бок. Крышка «поехала»

Крышка макарон съехала с юбки. Если в одну сторону, вероятнее всего это из-за конвекции (сдувает в один бок). Если завалены макарон, выпекаемые на одном противне в разные стороны, то вероятная причина в высокой температуре. Юбочка быстро поднялась и завалилась, когда мы не вовремя открыли духовку. Возможно, просто не допекли (проверяйте готовность, взяв за крышечку и пошатав, она не должна отдельно двигаться от юбки). Еще одной причиной может быть то, что меренга взбивалась сразу на высоких оборотах миксера. Не ровно отсаженные на коврик макарон также дадут такой результат (надо в шахматном порядке и перпендикулярно столу держать мешок с насадкой).

Причины: Конвекция. Высокая температура. Не допекли. Взбивали меренгу сразу на высоких оборотах. Отсадка не под 90 градусов.

Решение: настроить конвекцию в духовке или когда юбочка уже появилась, быстро открыть духовку, вынуть противень и развернуть его на 180 градусов. Отсаживать в шахматном порядке на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Замешивать меренгу, соблюдая технологию, постепенно увеличивая скорость.

 

Макарон не круглой формы

Чаще всего макарон получаются не круглой формы из-за пекарской бумаги, которая каждый раз разная. К пекарской бумаге также часто макарон прилипают и не отстают даже остывшие. Лучше всего выпекать на тонком силиконовом коврике или на тефлоновом антипригарном коврике.

Тесто может быть неравномерно промешано и это также станет причиной не правильной формы.

Причины: Жидкое тесто. Пекарская бумага. Неоднородность. Отсадка без насадки. Насадка бракованная или забита.

Решение: При отсадке используйте насадку специальную круглую 8 -10 мл. Выпекайте на силиконовом или тефлоновом коврике. Если тесто слишком жидкое, промешайте еще несколько оборотов.

 

Липнут к коврику. Дырки в дне макарон

Такое происходит чаще всего, если снимать макарон с коврика до полного остывания. Чтобы правильно снять макарон с коврика и не сломать, приподнимите коврик и держа его на весу сгибайте край коврика к низу.

Если макарон остыли, но все равно не снимаются, значит не допекли.

Причина: Не остыли. Не допекли. Грязный коврик.

Решение: Снимайте с коврика только полностью остывшие макарон. Проверяйте чистоту коврика (обезжиренный, сухой). Готовность пирожных проверяем слегка двигая крышечку, которая не должна отдельно двигаться от юбки в случае готовности.

 

Неровности на крышечке

Когда крышечка в пупырышечках, причиной может быть плохо просеянные миндальная мука и сахарная пудра. Сахарная пудра в магазине часто продается уже смешанная с крахмалом, такая не подходит для макарон, обращайте внимание на состав. Мука может быть грубого помола крупного, которую используют в основном для бисквитов, она не подойдет для макарон.

Противень, после отсадки теста нужно отстучать об стол. Аккуратно приподнять и стукнуть об стол или кулаком снизу простучать, чтобы убрать лишний воздух.

Причины: Не просеяли муку и пудру. Не отстучали противень. Недомес теста.

 

Юбочка у макарон расплывается в стороны

Юбка расплывается по сторонам, выходя за пределы диаметра крышки.

Это происходит чаще всего из-за высокой температуры и отсутствия конвекции. Ели вы поставите при 180 градусах, они быстро поднимутся и быстро опадут, юбка расползется в стороны. Все духовки уникальны, даже две духовки, сошедшие с одного конвейера будут греть по разному, надо найти нужную температуру опытным путем (выше в статье описан алгоритм).

Вторая причина — нарушения отсадки (не в шахматном порядке и не равномерно друг от друга).

 

Разный результат выпечки макарон из одного теста

Если из одного замеса получается разный результат это связано с конвекцией.

Также не нужно ставить один противень следом за другим. Второй противень отправляется в духовку холодным и нарушает температурный режим.

Влажный климат, например на Сахалине, сушить макаруны нужно очень интенсивно, вплоть до того, что включаем вентилятор, направляем на сырые макарон, чтобы просушить перед выпечкой. Также, если вы перед вторым заходом тесто оставили в чаше открытой и у вас влажно, оно напитается и результат будет другим. Возможно влажные ингредиенты, в негерметичной упаковке. Разровняйте миндальную муку или пудру по противню по противню и просушите в духовке при 80 – 90 градусах минут 30-40.

При высокой влажности климата или ингредиентов также вместо крышечек макарон получаются печеньки (по виду напоминающие овсяное печенье), без юбочки, иногда потрескавшиеся.

Недобитая меренга, слабая, в ней пузырьки воздуха осядут во второй партии теста (пока оно будет ждать своей очереди) получится другая консистенция.

Плохой замес (перемешали, не домешали). Тесто должно с лопатки «течь лентой».

 

Кожаные или мягкие крышечки макарон

Иногда крышечка у Макарон съеживается, становиться похожа на кожу.

Особенно часто такая проблема бывает при перемесе  теста шоколадного или ягодного, потому что там в нем содержится какао или микроскопичные ягодные кусочки, которые впитывают влагу. В итоге, вам кажется, что «текучей ленты» еще нет и тесто достаточно жидкое. Вы продолжаете мешать и мешать.

Второй вариант ошибки – влажное тесто. Потрогайте на ощупь кожаные крышечки, вероятнее всего они мягкие, а это значит, что  тесто было влажное (влажные ингредиенты). Вероятнее всего жирная и влажная миндальная мука, которую можно подсушить. Влажность теста мы обсуждали и как с ней бороться мы обсуждали в предыдущей ошибке.

Перебитая меренга также может стать причиной.

 

Макарон потрескались

Влажность муки первоочередная причина, которая ведет к повышенной влажности теста. Как можно уменьшить влажность теста. Первый вариант, если готовите итальянскую меренгу на сиропе, уваривайте до 118-120 градусов. Второй вариант, взбивать меренгу чуть-чуть сильнее (чем сильнее взбиваете меренгу, тем суше она становится). Третий вариант – не забывайте после отсадки оставьте макарон при комнатной температуре 15-20 минут (не больше).

Слишком высокая температура духовки также является причиной растрескивания  макарон, особенно, если из всего листа треснули несколько крышечек, расположенных в одном месте, вероятнее всего в вашей духовке это место является точкой перегрева. Если используете пекарскую бумагу – такой результат лопнувших крышечек вполне вероятен.  Если нет силиконового коврика, складывайте бумагу в несколько слоев 2-3 минимум.

Еще одной причиной растрескивания может быть перемес теста или то, что вы не «отстучали» противень после отсадки макарон (чтобы выпустить пузыри воздуха, ведь именно эти карманы воздуха при нагреве разорвут крышки).

 

Макарон полые (пустые) внутри

Большие полости под крышечкой могут образоваться по нескольким причинам: перебили меренгу или белки. Низкая температура (120-125 градусов) не даст сил корочке подняться. Надо понимать, что сначала вырастает крышечка, а затем за ней тянется остальное тесто «мясо». При низкой температуре у «мяса» не хватит сил вырасти до крышки. Тоже самое произойдет, если вы рано вынете макаруны из духовки и им просто не хватит времени и тесто внутри, которое не успеет дорасти, схлопнется.

При несоблюдении техники перемешивания и пропорций, из-за так называемой «убитой меренги».

Твердые получаются, если не готовы или ошибка в температуре.

Макарон и макарун. Что у них общего и чем они отличаются? | Еда и кулинария

Начнём с более простого.

Макарун (английское — maсaroon) — традиционное американское печенье, знакомое каждому американцу с детства.

Приготовить его сможет даже начинающий кулинар.

• Для этого необходимо взять 100 г сахарной пудры или мелкого сахара, два яичных белка, 200 г кокосовой стружки и 5 г молотого миндаля (можно заменить ванилью).

В разогретую до 150 градусов духовку поставить минуты на три противень с кокосовой стружкой.

Взбить яичные белки с сахарной пудрой до состояния густой пены, добавить молотый миндаль, постепенно ввести кокосовую стружку. Должна получиться густая и пористая масса. Вот так выглядят классическое американское печенье макарун
Фото: Depositphotos

Руками слепить небольшие шарики, выложить их на противень, соблюдая достаточное расстояние между ними, поставить на 15−20 минут в духовку, нагретую до 170 градусов.

Правильно выпеченное печенье будет иметь хрустящую корочку, внутри будет нежным и сочным. Иногда готовое печенье поливают растопленным шоколадом или шоколадной глазурью. Вкус изумительный! Такое домашнее печенье можно подать к чаю или кофе — оригинально и вкусно.

Это блюдо американской кухни я освоила успешно, а вот к макарону, начитавшись всяких кулинарных тонкостей, не решаюсь приступить. Но надо попробовать — не за горами новогодние праздники, а к ним всегда просится что-то новое.

Итак… Фото: Depositphotos

Макарон — французское печенье, приготовленное из сахара, белков и миндальной муки. Как правило, оно делается круглым, между слоями кладут начинку (крем, джем, различные сладкие пасты).

Печенье имеет гладкую поверхность, очень нежное на вкус. Классическое печенье макарон — небольшое, весом 15−20 граммов, печенье, приготовленное без обычной муки, только на миндальном порошке.

История происхождения этого десерта французской кухни покрыта тайнами. Итальянцы и французы пытаются доказать, что именно их предки — авторы рецепта. Не будем вдаваться в истоки появления кулинарного рецепта, а пройдёмся немного по вехам, знаменующим его усовершенствование.

Интересна форма печенья Кормери: в середине имеется «пупок». По легенде, в конце VIII века в монастыре аббатства Кормери брат Жан выпекал вкусные сладкие лепёшки. Они славились такой популярностью, что местные повара начали их подделывать. Тогда настоятель монастыря, отец Серафим, решил придумать отличительный знак. Зайдя утром в пекарню, он увидел Жана и его пупок (искра случайно попала на одежду пекаря и оголила пупок). С тех пор посередине макарона Кормери красуется отличительный знак, напоминающий пупок.

В разных городах Франции рецепты имели своё отличие, но основным ингредиентом был молотый миндаль. Часто рецепты этого лакомства появлялись в стенах монастырей.

Бытует легенда о сёстрах-монахинях, которые придумали печенье на основе размолотого миндаля, чтобы разнообразить строгий монастырский рацион. Сестёр прозвали: «сёстры Макарон». Фото: Depositphotos

В первой половине XIX века макарон было принято подавать с ликёром, джемом и различными специями.

В начале XX века внук известного кондитера Эрнеста Ладюре ввёл новшество: он соединил два макарона с помощью начинки. Получилось изысканное пирожное, которое в наши дни известно и любимо во всём мире.

Дом Ладюре, для которого макарон является фирменным продуктом, в год реализует 135 тонн этого лакомства. Регулярно ассортимент обновляется, обогащаясь новыми вкусовыми добавками и ароматами. По словам потребителей, порой из рук кондитеров выходят такие красочные макароны, что их жаль есть.

Во Франции даже определён День макарон — 20 марта. В этот день устраивается бесплатная дегустация.

С начала III тысячелетия макарон стал популярным десертом в США, он стал пасхальным подарком вместо традиционных шоколадных фигурок. Также этот вкусный десерт полюбился жителям Канады и Японии.

Японский макарон имеет вкус зелёного чая, красной фасоли и сезама. Японские кондитеры вместо миндальной муки иногда используют соевый порошок.

Вернёмся к практике и рассмотрим один из простых рецептов макарона.

• Для выпечки потребуется: 150 г миндальной муки, 150 г сахарной пудры или сахара, 3 белка, чайная ложка пищевого красителя.

Красители лучше использовать натуральные: какао-порошок даст шоколадный цвет, шафран или куркума — жёлтый, растворимый кофе — бежевый, пудра зелёного чая — зелёный, уваренный вишнёвый или смородиновый сироп — красный. Фото: Depositphotos

Технология приготовления:

1. Муку три раза просеять, добавить сахарную пудру, перемешать и снова просеять.

2. Белки взбить с сахарной пудрой до стойкой, но не очень плотной пены, добавить краситель.

3. Муку, смешанную с сахарной пудрой, порциями добавить во взбитый белок. Полученную смесь переложить в кондитерский мешок.

4. Противень застелить пергаментной бумагой, выдавить на него тесто кружочками по 2−3 см в диаметре, оставляя между ними расстояние в 3−4 см.

5. Оставить для подсыхания на 15−20 минут. При лёгком касании пальцем смесь не должна прилипать.

6. Поставить в духовой шкаф, нагретый до 150 градусов, на 10−12 минут.

7. Вынуть, остудить, смазать начинкой, соединить и поставить на час-полтора в холодильник.

И в завершение — о возможных ошибках:

1. Если поверхность получилась негладкой — мука не была трижды просеяна, а также плохо перемешана с сахарной пудрой.

2. Если макароны получились слишком плоскими — белки были взбиты сверх нормы. Кроме того, белки надо брать комнатной температуры, тогда при взбивании они вберут в себя больше воздуха и тесто получится пышнее.

Попробуйте приготовить такие сладости, не пожалеете. Приятного аппетита!

Язык еды: миндальное печенье, макароны и макароны

Здесь, в Сан-Франциско, прекрасный весенний день. Чеснок цветет, вершина Бернальского холма покрыта фенхелем, и все празднуют весну. В магазинах полно зефира на Пасху, Семья Джанет только что заметила могилу ее бабушки и дедушки за фестиваль Qingming , праздник персидского Нового года, Навруз, только что прошло, и моя семья готовится к Пасхе, а это значит, что пришло время кокосовых миндальных печений, показано выше.

Город также полон другого, более модного, макарун прямо сейчас: Parisian macaron . Справа показаны макароны Стефани Ши с грейпфрутом и белым шоколадом. Как указывает даже Wall Street Journal, Парижские миндальные печенья повсюду, от модных кондитерских до Trader Joes, и Сан-Франциско, где никогда не пропустить тренд, даже доставка макарон.

Конечно, причуды, современные или исторические, не ограничиваются только десертами. В 18 веке в Англии среди богатых молодых хипстеров была мода. носить диковинную прическу (очень высокие напудренные парики с крошечными шапками наверху) и небрежную одежду (как показано ниже).Их называли Macaronis , вероятно, потому, что во время путешествия по Италии они пристрастились к макаронам. ( maccheroni — это общее слово для обозначения пасты на итальянском языке). Песня Yankee Doodle , написанная примерно в это время, чтобы подшутить над изодранных колониальных войск, издевается над растрепанным солдатом-янки, чья попытка выглядеть острой заключалась в том, чтобы «воткни перышко в шляпу и назови макароны».

«Янки Дудл» был захвачен революционными войсками, и песня быстро стала популярной. ничем не отличается от современных тенденций, таких как танцевальная песня 1995 года «La Macarena» испанской группы Los Del Río , который почти мгновенно заставил миллионы пьяных людей на дискотеках по всему миру неловко размахивать руками вокруг их тела.

Но я отвлекся. Каковы предшественники тенденции макарон? Были ли кокосовые миндальные печенья оригиналом? Или они произошли от парижского макарон?

Оказывается, оба являются новыми причудами, изобретенными примерно в 1900 году путем модификации оригинального миндального печенья под названием macaroon на английском или macaron на французском. Из Larousse Gastronomique :

Macaroon : Маленькое круглое печенье (печенье), хрустящее снаружи и мягкое. внутри, сделанный из молотого миндаля, сахара и яичных белков.Миндальное печенье иногда приправляют кофе, шоколадом, орехами или фруктами и затем соединились попарно.

Таким образом, оригинальные миндальные печенья (или макароны) представляют собой миндальное печенье безе; именно то, что называется amaretti или ricciarelli на итальянском языке или amarguillos на испанском языке, и показан справа. Parisian macaron — это сэндвич-печенье, которое объединяет два макарона с начинкой, а в кокосовом макароне молотый миндаль заменяется тертым кокосом.

Но оказывается, что все это: макароны, макароны, макароны с кокосом и, возможно, даже Macarena , имеют то же происхождение и уходят корнями в великие собрания Исламские и христианские кулинарные традиции в средние века.

Одна из традиций — богатый репертуар сладостей, пришедший из зороастрийской Персии. Один из них назывался фалудхадж , леденец с медом и крахмалом, который ели сасанидские цари Персии чтобы отпраздновать персидский Новый год, Новруз.

Нравиться sikbāj и другие другие доисламские персидские продукты, фалудхадж были адаптированы шеф-поварами династии мусульман Аббасидов в Багдаде, и разработан ряд кондитерских изделий из орехов и сахара: fālūdhaj и lausinaj , изготовленные из миндаль и сахар, и fustuqiyya (или muqarrada , что означает «нарезанный» или «разрезанный») из фисташек и сахара. Рецепты появляются повсюду в мусульманском мире 13 века, из Андалузии. Манускрито Анонимо на западе до Китаб ат-Табих (Книга блюд) на востоке.Вот рецепт из последнего, от Английский перевод Чарльза Перри:

Фалудхадж : Возьмите фунт сахара и треть фунта миндаля и измельчите их вместе … Возьмите треть фунта сахара, растворите его с половиной унции розовой воды на тихом огне, затем подними ее. Когда остынет, бросить растертый сахар и миндаль и замесить с ним …. …. [Затем пасту заворачивают в тесто и замачивают в кунжутном масле и сиропе из розовой воды]

Другой важной пищей исламского мира была паста, назывался итрийя на арабском языке 10 века.Изделия из теста также употребляли в пищу в греческом и римском мирах. Своеобразное блюдо из жареного теста под названием lagana , датируемое I веком до нашей эры. и было много каш, таких как византийская греческая каша под названием makaria (μακαρία), от греческого makarios (μακάριος) «благословенный», употребляемый в качестве заупокойной пищи.

Эти две кулинарные традиции соединились на острове Сицилия. Римляне посадили твердую пшеницу и сделали Сицилию житницей своей Империи.Византийский период принес греческий язык и Православие. Арабы высадились в 827 году и сделали Палермо вторым по величине городом в мире. представить бумагу в Европе и завезти сахарный тростник, фисташки, лимоны, рис и апельсины. К 1072 году норманны завоевали Сицилию (и Англию), и на короткое время правление Роджера I и Роджера II Сицилии было экспериментом. во взаимной терпимости, по крайней мере, по сравнению с остальными Европы; Официальными языками были греческий, арабский и латынь, правительственные чиновники были взяты из всех трех культур и Мусульмане и евреи жили по своим законам.Вверху и справа находится собор Монреаля, демонстрирующий прекрасное сочетание нормандского, Византийский и арабский стили.

На Сицилии были созданы современные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. К 1154 году Мухаммад аль-Идриси, уроженец Марокко, географ короля Роджера II, описывает Сицилию как важный центр макаронных изделий (итрийя), экспортируемых по всему Средиземноморскому миру, как в мусульманские, так и в христианские страны. (Миф о том, что Марко Поло привез макароны в Италию из Китая, был изобретен в 1920-х годах в Minnesota Macaroni Journal ; К тому времени, когда Поло вернулся из Китая в 1296 году, макаронные изделия были основным экспортным товаром. уже более века.) К 1200 году макаронные изделия распространились на Сицилии. Даже во Франции Еврейские документы, такие как Сидур Раши , приписываемый 11-му французскому ученому Раши, используйте слово vermiseles , производное от старофранцузского vermeseil от итальянского вермишель , для описания теста, сваренного как макаронные изделия или обжаренного в оладьях.

Фото © 2007 Бен Финк. Примерно за сто лет идишское слово vermiseles трансформировалось в germizelli или vremzel , и, наконец, до современной формы слова, chremsel , г. который до сих пор описывает оладьи из теста, к настоящему времени сладкие блинчики с мацовой мукой (показанные выше из книги Артура Шварца Еврейская домашняя кулинария: пересмотр идишских рецептов) что едят на Пасху.

Современное слово «макароны / макаруны» ( maccarruni в оригинальной сицилийской форме, maccherone на стандартном итальянском языке) впервые появляется в письменной форме в 1279 году и быстро используется для обоих значений. Увы, мы просто не знаем, откуда это. Скорее всего арабский; Исследователь итальянской кухни Анна Мартеллотти предполагает, что это происходит из фисташковый марципан muqarrada , упомянутый выше, и Клиффорд Райт предлагает отличная от тунисского слова этимология арабского языка. Другие (включая OED) предполагают, что это может быть греческая макария похоронная каша, или, возможно, от итальянского диалекта maccare , что означает «сокрушать».Но ни одна из этих этимологий не является общепринятой, и мы, возможно, никогда этого не узнаем.

Похоже, что большинство ученых согласны с тем, что предок macaroon или macaroni было словом, используемым в различных языках (французском, каталонском, и в некоторой степени английский и итальянский) для двух разных продуктов, оба из пасты с розовой водой, яичным белком и сладкими специями: один вид марципана (миндальная паста с розовой водой, яичным белком и сахаром) и другой вид ньокки (мучная паста с розовой водой, яичные белки, без сахара).

Самые ранние упоминания этого слова относятся к пасте. Боккаччо в своем «Декамероне» (около 1350 г.) говорит о макаронах. как разновидность нарезанных вручную клецок или клецок с маслом и сыром. Паста очень быстро пришла с норманнами из Сицилии в Англию, и первый дошедший до нас рецепт макарон оказался в первой поваренной книге на английском языке Forme of Cury , показанной выше и ниже:

Макерунс . Возьмите и сделайте тинн фойл из доу, и обжарьте его, и бросьте гимн в кипящую воду, и просмотрите его.Возьмите сыр и натрите его на терке с маслом имелте, отлейте через него и высушите в виде лосинов.
[Сделайте тонкий лист теста, разрежьте его на части и поместите их в кипящую воду; хорошо прокипятить. Возьмите сыр и натрите его на терке, а затем растопленное масло и разложите снизу и сверху, как лазанью.]

К 1465 году слово maccherone в Италии имело много региональных значений, но одно из них была трубчатая паста с сыром, которую узнал бы современный 8-летний ребенок, хотя с добавлением розовой воды и «сладких специй».Здесь находится книга маэстро Мартино из Комо Libro de Arte Coquinaria (Искусство кулинарии) (ок. 1465 г.). Рецепт

Сицилийские макароны

Возьмите немного очень белой муки и сделайте тесто из яичных белков и розовой воды … затем сформируйте из него длинные тонкие палочки, размером с ладонь и тоньше сена. Затем возьмите железный прут длиной до ладони или длиннее, и тоньше веревки, и поместите ее поверх каждой палки, а затем перекатиться обеими руками по столу; затем удалите железный стержень а макароны будут перфорированы посередине….. варить их на воде или мясном бульоне; и выложите их на тарелки с большим количеством натертых сыр, свежее масло и сладкие специи.

Эти рецепты быстро переводятся, и к 1505 году этот рецепт появляется на французском языке в Лионе, под названием macarons en potaige . Но паста так и не прижилась в Англии и Франции, и некоторые спустя сто лет, кажется, исчез. Только в 18 веке поедание макарон стало первой экзотической привычкой британских денди. а затем, в конечном итоге, более популярная еда как в Англии, так и в Америке.

Одновременно с расширением производства макаронных изделий из Сицилии и по всей Европе. в позднем средневековье стали появляться и различные блюда на основе миндальной пасты. Самое популярное блюдо из миндальной пасты в Европе был марципан , сделанный из миндальной пасты, сахара, розовой воды, а иногда и яичных белков. Слово марципан впервые появилось в итальянском языке в 1343 году как марзапан , и на английском языке в 1516 году как marchpane . Историки кулинарии обычно считают, что название происходит от арабского (и персидского) слово маутхабан , в котором описаны коробки или кувшины что этот вид конфет был импортирован, и действительно, самые ранние употребления слова марципан, похоже, относятся к к кондитерской оболочке с марципановой начинкой.Вот рецепт (без яичных белков) начинки от Martino’s s Искусство кулинарии :

Марципан . Хорошо очистить миндаль и раздавить … Когда вы раздавите его, смочите немного розовой воды, чтобы они не очистить их маслом. … возьмите столько же сахара, сколько и миндаль … и добавьте еще пару унций хорошей розовой воды; и хорошо соединить все это вместе …

Марципан очень рано стал пищей для празднования Рождества. и Пасхи, и часто производился монастырями, в том числе монастырь Сан-Клементе в Толедо, Испания, и монастырь Марторана в Палермо, Сицилия, показанный справа.

Затем где-то между 1450 и 1650 годами появилась более легкая версия испеченного марципана с большим количеством яичных белков, стали появляться во Франции, Италии и, возможно, Испании. Этот новый запеченный марципан обычно состоял всего из 3 или 4 ингредиентов: миндаль, сахар, яичные белки, а иногда и розовая вода или вода из цветов апельсина.

Во Франции, слово macaron используется для обозначения этого блюда (а также для макарон). В Италии, где слово maccherone сейчас означает только макароны, эти новые более легкие марципановые печенья имели разные названия.В Сиене их называли marzapanetti , «маленькие марципаны», в Ломбардии их называли amaretti , «биттеры», потому что они были сделаны из горького миндаля. Название горького миндаля также использовалось в Испании, или, по крайней мере, его использовали следующие век, где издание 1780 года «Diccionario de la lengua castellana» от Real Academia Española. сообщает нам, что этот файл cookie назывался amargo «горький» или более поздний amarguillo «горький горький», название, которое используется до сих пор.Такое же печенье популярно и в современной Турции, где оно называется Acıbadem kurabiyesi , ‘Печенье с горьким миндалем’, и Алан Дэвидсон говорит нам, что едят много миндального печенья, похожего на миндальное печенье. по всему Магрибу.

Мы не можем быть абсолютно уверены в том, что эта новая, более легкая, запеченная версия марципана была был создан на Сицилии (или где-то еще в Италии) а затем распространился на Францию, Испанию и Турцию, или первоисточником была Франция или Испания. С другой стороны, идея приготовления пышного марципана могла развиваться независимо в разных регионах. возможность, которая согласуется с очень разными традициями макарон, существующими в разных регионах. как Италии, так и Франции.В Италии существуют разные традиции сухого амаретти (например, amaretti di Saronno выше), мягкие амаретти (amaretti morbidi) с большим количеством воды и медом, и другие, такие как сухой bruti ma buoni (некрасиво, но хорошо), которые представляют собой грубые комки с кусочками фундука или миндаля, или мягкие ricciarelli (вверху), которые традиционно имеют овальную форму и есть апельсиновая цедра или цедра, а иногда и мед. Во Франции, в Larousse Gastronomique упоминается оба хрустящие ( макарон крокант ) и мягкие макароны ( макарон Moelleux , и разнообразные рецепты из многих регионов, в том числе Амьен, Мелун, Монморильон, Нанси и Ньорс.В Кормери, например, тесто складывается в круг (справа), в результате получается форма пончика после запекания (внизу).

Монастыри и монастыри, такие как аббатство Кормери сыграли важную роль в сохранении и передаче рецептов для таких сладостей, как миндальное печенье. Larousse Gastronomique сообщает нам, что к восемнадцатому миндальные печенья века были фирменным блюдом ряда монастырей, и их рецепты были быстро коммерциализированы; в Нанси две сестры покинули монастырь Святого Таинства и начали Maison des Soeurs Macarons, в то время как в Сент-Эмильоне, Прекрасная статья Синди Мейерс в Gastronomica говорит нам: пекарня Fabrique de Macarons Blanchez продает макароны в соответствии с «Настоящий рецепт макарон старых монахинь Сент-Эмильона».

Макарон не появлялся в печати до 1552 года в Рабле, мимоходом. Вскоре после этого первый англоязычный рецепт 1611 года определяет английское слово «миндальное печенье». как производное от французского «макарон», которое

«состоит из сахара, миндаля, розовой воды и мускуса, измельченных вместе и запеченных на слабом огне».

Самый ранний полный рецепт на английском языке, в КУХНЯ Марты Вашингтон, рукопись, написанная от руки в Англии где-то в 17 веке (Карен Хесс предполагает, что это точная копия оригинала, написанного задолго до 1650-х годов) что семья Марты Вашингтон привезла с собой в новый мир:

СОЗДАТЬ МАКРУНЫ

Возьмите фунт и половинку миндаля, бланшируйте и взбейте их очень мелко. в каменоломне с розовой водой.положить им полкило сахара, & y ^e белков из 4 яиц и взбить y ^m вместе. & положить 2 грейна мускусной земли с ложкой или 2 розовой воды. бить ^м вместе до духовка так же горячая, как и Manchet, затем положите их на вафли и положите на тарелку. спустя некоторое время, выньте их. [y ⁿ когда] y ^r духовка остыла, установите [y ^m in] againe & dry y ^м …

Макарун Вашингтон с розовой водой и мускусом — средневековый рецепт пропитан его арабскими источниками.Однако, когда этот рецепт писался, современная французская кухня начала развиваться. из средневековых предков, заменив импортные средневековые специи на местные травы. Шеф-повар, который руководил этим переходом был La Varenne, и первый полностью современный рецепт миндального печенья взят из его знаменитой кулинарной книги 1651 года, Французский повар, в котором он исключает апельсиновую и розовую воду из предыдущих рецептов:

Макаруны

Возьмите полкило очищенного миндаля, положите его замочить в прохладной воде и промойте, пока вода не станет прозрачной; слейте их.Измельчите их в ступке, смочив в трех яичных белках. вместо воды из цветков апельсина и добавив четыре унции сахарной пудры. Сделайте пасту из бумаги, которую вы вырежете в форме миндального печенья, затем приготовьте его, но будьте осторожны, чтобы не дать ему стать слишком горячим. Когда готовится, достаньте из духовки и уберите в теплое сухое место.

В течение следующих нескольких столетий с 1650 по 1900 год слово macaroon означало этот рецепт ресторана La Varenne, определенного выше современной Larousse Gastronomique как Маленькое круглое печенье, хрустящее снаружи и мягкое внутри, сделанное из молотого миндаля, сахара и яичных белков.»

Затем на рубеже прошлого века произошли две вещи: одна во Франции и одна в Америке. Французская инновация была связана с тем, что миндальное печенье и амаретти часто продавались парами с квартирой. стороны вместе. Новый рецепт добавил начинку между ними, нововведение, которое часто приписывают в знаменитую парижскую кондитерскую и чайный салон Ladurée. Со своего веб-сайта:

Пьер Дефонтен, троюродный брат Луи Эрнеста Ладурэ, который в начале 20 века впервые задумал взять две скорлупы миндального печенья и соединить их с восхитительной начинкой из ганаша.

Второе нововведение произошло в Америке. всего за несколько лет до того, как Дефонтен добавил в свои макароны ганаш, и был связан с новой модой на кокос. Кокосовые пальмы были завезены во Флориду в 1880-х годах, и только что были разработаны эффективные методы обработки измельченного кокоса. для запекания. Все делали новые модные десерты того периода: пирог с кокосовым кремом, кокосовый крем и амброзия (в первоначальном виде: апельсины, сахарная пудра и тертый кокосовый орех).Примерно в это же время, особенно в еврейских кулинарных книгах, появляются рецепты еще одного из этих модных новинок — кокосовых миндальных орехов. Вот рецепт из первой еврейской кулинарной книги в Америке, «Еврейская кулинарная книга » Эстер Леви 1871 г., в котором миндальная паста просто заменена тертым кокосом (кокосовым орехом):

МАКАРОНЫ С КАКОХИСОМ — К одному тертому кокосовому ореху добавьте его вес в сахаре, а белок — к одному. взбитое до снега яйцо; хорошо перемешайте и немного варите; затем намочите руки и вылепите из него небольшие овальные лепешки; смажьте бумагу и разложите на ней; запекать в нежной духовке.

В этих еврейских поваренных книгах миндальное печенье часто появляется в разделе «Песах». Поскольку муку (кроме мацы) есть нельзя во время Пасхи миндальное печенье кошерное на Песах. К концу 1930-х — началу 1940-х гг. Алан Адлер из Aron Streit Inc. говорит мне: Streit’s начал продавать кокосовое миндальное печенье для еврейского пасхального рынка. а кокосовый орех стал самым продаваемым миндальным печеньем для Streit’s и Manischewitz.

Streits продает кокосовое миндальное печенье только во время Пасхи, сделать их (и chremsel) только самыми свежими в длинной цепочке весенних угощений, предваряются пасхальными марципановыми барашками и тортами Европы. и обратно к медовой выпечке, которую ели на персидский Новый год зороастрийские персы.И приятно знать, что связь с Spring продолжается; этой весной Miette’s, наша местная кондитерская в Хейс-Вэлли, предлагает макарон счастливый час. По доллару с 17:00 до 19:00. Может, увидимся там?

Ой, чуть не забыл упомянуть The Macarena . Песня получила свое название от одноименный регион Севильи, который сам назван от старого арабского слова за воротами в этот район города, Баб-аль-Макрин . Ворота были названы в честь деревня под названием Макрин или Макрина за воротами, которая, вероятно, была названа для некоего помещика по имени Макарий , от того же греческого слова makarios , μακάριος, «благословенный», Это дало нам похоронную кашу, которая является одним из возможных источников слова macaroon .

Или, возможно, нет. Что бы это ни было, я желаю вам всем прекрасной весны, полной вкусных угощений.

Macaroon / Macaron — Слово дня

Macaroon / Macaron — Слово дня — EVS Translations

Macaroon — это макароны или выпечка, это только первый вопрос. Поскольку мы уже знакомы с разнообразием мира макарон, сегодня мы познакомимся с одним из последних увлечений сладостями — красочными сэндвич-макаронами или кондитерскими изделиями Macaron. И второй вопрос, это Macaroon или Macaron? И он возник в Италии или во Франции, а как насчет шотландского макаруна?

В настоящее время слово macaroon считается просто английским переводом французского слова macaron , и оба варианта написания часто используются как синонимы.Но разные варианты написания на самом деле относятся к разным сладостям и региональным сортам. Миндальное печенье считается хрустящим, и из него легко приготовить кондитерские изделия из горного теста и кокосовой стружки. В то время как macarons — это домашнее печенье-сэндвич, доступное во всех цветах радуги и с уважительным вкусом.

Существует множество национальных и региональных творческих разновидностей макарон, не говоря уже о испанских, индийских, карибских и турецких. Но французы стремятся покорить наши вкусы и привлечь больше туристов и популярнее, чем сама Эйфелева башня.

Французское слово macaron — для обозначения небольшого сладкого пирога или печенья, состоящего в основном из молотого миндаля (или кокоса), яичного белка и сахара — как полагают, появилось в середине 16-го французского языка, непосредственно заимствовано из итальянских макарон . Это этимологическое происхождение подтверждает распространенное мнение о том, что макарон был создан примерно в 1533 году в Италии шеф-поваром Екатерины Медичи, которая принесла во Францию ​​свое любимое сладкое угощение, когда вышла замуж за французского короля.

Но макароны получили известность во Франции только в конце 18 века, когда две монахини-кармелитки, ищущие убежища в Нанси во время Французской революции, испекли и продали макаронное печенье, чтобы поддержать свое жилье. Этих монахинь стали называть «сестрами-макаронами», и французам внезапно стало не хватать восхитительного печенья. Но только в начале 20 века кондитерские изделия-сэндвич приобрели свой современный вид, когда в знаменитом кондитерском салоне Laduree в Париже пришла идея склеить два печенья вместе с начинкой из шоколадного ганаша посередине.И на сцену вышел французский макарон, который мы знаем сегодня — два миндальных диска безе, заполненные слоем крема или джема.

Очевидно, макароны пользовались определенной популярностью во Франции до сестер Макарон, поскольку впервые они были представлены английским читателям еще в 1611 году, в словарях французского и английского языков Рэндла Котгрейва : «Macarons, Macarons; маленькие оладьи, или толстые лосины, состоящие из сахара, миндаля, розовой воды и мускуса ».

Независимо от написания, происхождения и того, кто их испек первым, макароны — это сладкий тренд последних лет, The Desert , который прокладывает красочный путь через земной шар и был объявлен новыми кексами.

---

8 вещей, которые вы, вероятно, не знали о макаронах

Макароны , угощение на основе безе , приготовленное из яичного белка, сахара, миндаля и пищевого красителя с начинкой из ганаша, — это элегантность и красота в форме съедобность.Макароны продаются в стильных коробках в таких магазинах, как Ladurée , и в шикарных кофейнях во всех космополитических городах. Мы едим макароны, как будто они выходят из моды, поэтому вот восемь фактов, которые вы, вероятно, не знали об этих кондитерских изделиях размером с ладонь.

1. Они не происходят из Франции.

Фото Рэйчел Бек

Вопреки распространенному мнению, макароны OG датируются 1533 годом, Италия . Когда итальянская дворянка Екатерина Медичи вышла замуж за Генриха II Французского, она привезла во Францию ​​своих кондитеров, которые привезли с собой рецепт макарон.В то время макароны производились только в виде одного печенья, но со временем французы усовершенствовали рецепт, превратив его в печенье из двух частей и лакомство с начинкой из одной части, которое мы знаем и любим сегодня.

2. У них больше общего с макаронами, чем вы думали.

Фото Алекса Канеширо

Слово макарон происходит от того же происхождения слова макароны , оба значения означают « тонкое тесто ».

3. Ladurée Paris продает более 4 000 000 макарон в год.

Фото Анжелы Берсани

Четыре магазина Laudrée в Париже, , вместе продают 12 000 макарон в день, что составляет примерно 4,3 миллиона штук в год.

4. Вы можете получить бесплатные макароны 20 марта (… в Нью-Йорке).

Фото Алекса Канеширо

20 марта в Нью-Йорке отмечается День макарон. Посетите их официальный сайт , чтобы узнать, какие магазины будут раздавать бесплатные макароны в этот славный праздник.

5.Но есть и национальный праздник.

Фото Алека Маклина

Если вы пропустили праздник макарон в Нью-Йорке, не бойтесь. 31 мая — Национальный день макарон, и еще не поздно начать планировать праздничные мероприятия на этот год.

6. Это самая популярная сладость, продаваемая во Франции.

Фото Nirupa Rao

Хорошо, возможно, вы уже знали об этом, но неудивительно, что макарон является самым продаваемым сладким лакомством во Франции , вдвое превосходя его конкуренты, эклер и гейт.

7. Макароны содержат не более 100 калорий.

Фото Chelsea Pe Benito

В среднем макарон содержит от 70 до 100 калорий . Это может показаться много для такого крохотного воздушного угощения, но в перспективе кекс из выпечки содержит почти 600 калорий. Один кекс против шести макарон. Думаю об этом.

8. Ladurée нередко объединяется с модельерами.

Фото Анжелы Берсани

Роскошные блюда должны быть стильными.Вот почему Ladurée часто сотрудничает с гигантами высокой моды, такими как Эмилио Пуччи и Christian Louboutin , при разработке коробок для макарон Ladurée.

macarrones — Перевод на английский — примеры испанский

Предложения: макаррон макароны с закусками

Эти примеры могут содержать грубые слова, основанные на вашем поиске.

Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.

Creo que no debías cocinar los macarrones .

Я не думаю, что вам положено готовить макароны .

Hoy vamos a cocinar queso macarrones .

Сегодня приготовим макароны сыра.

Сегодня вечеромdecabezaacabeza prueba de presión setratade unacajadehermoso, macarrones delicados.

Сегодняшнее испытание под давлением — это коробка красивых, нежных миндальных печений .

Prefiero gusto nueve deliciosos macarrones de atascos en allí.

Я лучше отведу девять аппетитных миндальных печений , чем заеду их туда.

Me Molestan mientras hago macarrones para la duquesa.

Беспокоит меня, пока я делаю миндального печенья для герцогини.

Aquí tampoco veo pinturas de macarrones ni escolares.

Я не вижу здесь ни макарон, ни картин, ни школьных картинок.

Нет sabes ni hacer unos macarrones .

Quizás podamos sentarnos todos Y tomas un buen plato de macarrones .

Может быть, мы могли бы сесть всем и съесть хорошую тарелку из миндальных печенья .

Нет, mi madre ha hecho macarrones .

Hay un виски и unos macarrones Ladurée en el comptimento.

В ящике для хранения есть односолодовый виски и немного миндального печенья Ladurée .

Fui a París … соло для заказа macarrones избранное Пьера Эрма.

Я был в Париже … но только для того, чтобы получить ваше любимое миндальное печенье от Пьера Эрме.

Luego de comerte todos los macarrones .

Нет, нет, густан лос макароны .

Ayer, para la cena, comimos macarrones y arroz.

Вчера на обед у нас было макароны, и рис.

Нет мне есть портандо раро, есть бускандо лос макаррон .

Я не веду себя странно, ищу макароны .

макароны консервы, карне, овощные …

макароны со сладостями, мясом, овощами …

Нет estoy rara, estoy buscando los macarrones .

Я не веду себя странно, ищу макароны .

Pero aún tengo que ponerle algunos lazos de macarrones .

Но мне еще нужно надеть шнурки для макарон , .

Unos macarrones , con uno como estos.

El lugar está lleno de macarrones .

рецептов карантина от коронавируса, которые бросят вам вызов: макароны и многое другое

Рекомендации выбраны редакторами Reviewed независимо друг от друга. Покупки, которые вы совершаете по нашим ссылкам, могут приносить нам комиссию.

Наша коллега Леора Арновиц из команды USA TODAY Life здесь, чтобы поделиться некоторыми кулинарными идеями и методами, которые вы, возможно, захотите попробовать, сидя дома.

Поскольку коронавирус распространяется в США и все большее число американцев остаются дома — либо по собственному выбору, либо из-за наложенных на них приказов о предоставлении убежища, — скорее всего, вы ищете развлечения на дому.

Мы вас позаботимся.

Есть 100 фильмов, которые вы можете посмотреть, отличные телешоу, которые можно выпить, и вы даже можете устроить вечеринку на Netflix. Но если вы хотите дать себе или своей семье отдых перед экраном, кухня — отличное место, чтобы занять себя.

Может быть, вам не хватает любимых блюд в ресторане или вы просто хотите попробовать что-то новое, теперь, когда вы испекли десятки печенек, пора серьезно заняться кухней.

Мы собрали несколько передовых кулинарных технологий, которые помогут вам почувствовать себя лучшим шеф-поваром во время карантина. И да, вы захотите надеть фартук, когда будете решать эти сложные кулинарные задачи.

Подробнее: Лучшие рецепты для снятия стресса во время пандемии, от начального до сложного

Макаронные изделия с нуля

В продуктовых магазинах по всей стране продаются такие основные продукты, как макароны, так что сейчас лучшее время, чтобы научиться приготовить макароны вручную.Если у вас дома есть макаронная машина, вам больше мощности. (Если вы хотите купить макароны, вы можете ознакомиться со списком лучших производителей макаронных изделий от Reviewed.) Также не нужно много ингредиентов. Основные рецепты макарон, которые можно сделать своими руками, требуют муки, яиц, соли и воды. Некоторые рецепты тоже не содержат яиц, поэтому, если вы изо всех сил пытаетесь найти яйца в местном магазине, вы можете выбрать рецепт на основе воды и муки. При приготовлении домашней пасты помните о трех хитростях: проявите терпение, хорошо вымесите тесто и раскатайте его очень тонко.Вы можете нарезать его феттуцином или сделать забавные галстуки-бабочки.

Макароны

Французские макароны привередливы, и такие параметры, как температура в духовке и точное количество раз, когда вы складываете тесто, могут повлиять на их приготовление. Эти проблемы делают его идеальным проектом для решения, пока вы находитесь дома. Для приготовления печенья вам понадобится миндальная мука, яичные белки, соль, ванильный экстракт, пудра и обычный сахар. Еще одна замечательная вещь в приготовлении макарон: начинки можно проявить творчески.Возможно, вам придется попробовать приготовить макароны несколько раз, чтобы получить идеальное легкое и воздушное печенье, идеально подходящее для Instagram, и это одна из причин, почему это отличный способ скоротать время.

Яйца-пашот с голландским соусом

Если вам не хватает любимого места для позднего завтрака, оставаясь дома, вы можете побаловать себя домашними яйцами-пашот и узнать кое-что в процессе. Яйца-пашот готовятся недолго — всего несколько минут, но приготовить их как следует — может быть непросто.Важно следить за тем, чтобы вода только кипела и яйца не пережарились. Как только у вас это получится, вам захочется начать с голландского. Вам понадобятся яичные желтки, лимонный сок и ничего больше. С голландским нужно остерегаться того, чтобы не перегревать желтки, иначе вы получите яичницу-болтунью вместо мягкого соуса, чтобы добавить яйца-пашот. Если вы все правильно спланировали, вы можете использовать желтки для голландского и белки для макарон, упомянутых выше.

Домашний овощной бульон

Многие домашние повара скажут вам, что они уже давно освоили домашний бульон, так как это верный способ приготовить дома блюда ресторанного качества. Если вы никогда не пробовали это сделать, сейчас идеальное время, так как вы должны быть более сознательными, чем когда-либо, и не допускать, чтобы остатки еды пропадали даром. Овощной бульон можно приготовить из оставшихся кусочков овощей, которые вы в противном случае выбросили бы. Вы можете сэкономить обрезки в течение нескольких дней и использовать их, чтобы приготовить богатый и вкусный бульон, который станет основой для остальных ваших рецептов на неделю, таких как ризотто или суп минестроне.

Sous vide

Sous vide — это самый модный способ приготовить множество блюд, от мяса до рыбы и яиц. Если вы никогда не пробовали его, возможно, сейчас самое подходящее время, так как есть так много разновидностей приготовления су-вид, которые стоит изучить. Приготовление по принципу «су-вид» подразумевает приготовление пищи при точно низкой температуре в герметичном пакете в течение длительного периода времени. Положительная сторона? У тебя нет ничего, кроме времени, пока ты сидишь дома. Отрицательный? Вам понадобятся специальные инструменты, которых у вас под рукой может не оказаться.Закажите эти гаджеты и приготовьте дома вкусные стейк-хаусы. Лучшими погружными циркуляционными насосами для Reviewed стала Anova Precision Cooker WiFi, которая продается прямо сейчас по цене 149,25 долларов.

Macaroon Bil Toum (ливанская чесночная лапша)

Рецепт Macaroon Bil Toum: непревзойденная комфортная еда для любителей чеснока из гор Ливана.

Макарун Бил Тум (Macaron / Ma3kroun bi Toom) — это блюдо в деревенском стиле, которое встречается в горных деревнях Ливана.Маленькие клецки с пастой отваривают до мягкости и мягкости, а затем покрывают лимонно-чесночным соусом под названием Toum. Это идеальная комфортная еда для любителей чеснока и пасты.

Мне удалось найти лишь несколько рецептов этого блюда, поэтому я хотел бы узнать больше, если кто-нибудь из вас пробовал его. Еще один рецепт, который я видел, включал кубики картофеля, и я также встречал версии, в которых чеснок, лимонный сок и оливковое масло смешиваются с вареными миндальным печеньем при приготовлении на медленном огне, вместо того, чтобы создавать соус отдельно, как показано здесь.

Пельмени с макаронами немного напомнили мне пельмени в Омане, которые использовались для приготовления Дхокри, супа из баранины и пельменей Лавати.

Чтобы сформировать пельмени, замешивают основное тесто из муки и воды до получения однородной массы. Куски отламываются и скручиваются в длинные тонкие веревки, затем веревки разрезаются на кусочки длиной 1 1/2-2 дюйма. Три пальца перекатайте каждый клецок так, чтобы образовались небольшие бороздки и пространство посередине. Это помогает пельменям готовиться равномерно, сохраняя при этом нежную текстуру, и создает небольшие укромные уголки и трещинки, в которых будет удерживаться соус.

Оставьте горячие пельмени в соусе на несколько минут перед подачей на стол, чтобы чеснок немного нагрелся и избавился от части крепости. При необходимости отрегулируйте количество оливкового масла и лимонного сока по вкусу.

Macaroon Bil Toum (ливанская чесночная лапша) Рецепт

Macaroon Bil Toum (ливанская чесночная лапша)
Адаптировано из ливанской кулинарии Евы
На 2-4 порции

900 штук муки: 1 чайная ложка соли
1 стакан холодной воды
Toum (чесночно-лимонный соус):
8 средних зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
1/2 стакана свежего лимонного сока
1/4 стакана оливкового масла

В чаше подставки В миксере с крючком для теста или большой миской смешайте муку и соль.Добавьте воду, чтобы получилось тесто, и замесите, пока оно не станет мягким и однородным. Отложите и накройте полотенцем на 20-30 минут, пока будете готовить соус.

В ступке с пестиком или блендером измельчите или смешайте зубчики чеснока со щепоткой соли. Добавьте лимонный сок и медленно добавьте оливковое масло до однородной кремообразной массы.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

На посыпанной мукой поверхности снимите большой кусок теста и скатайте его в веревку толщиной 1/2 дюйма. Нарежьте веревку на кусочки длиной 1 1/2 дюйма.Вставьте три пальца в центр отрезанного куска теста и осторожно потяните клецки на себя, чтобы скатать их. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Уменьшите кипящую воду до среднего и добавляйте пельмени партиями, стараясь не переполнить. Перемешайте, чтобы клецки не прилипли ко дну. Когда они поднимутся наверх, готовьте еще пару минут, пока они не станут мягкими, всего около 15 минут. Вынуть шумовкой и повторить с оставшимися клецками.

Перемешайте приготовленные клецки с чесночно-лимонным соусом и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Vegan Cheezy Taco Pasta — Macarons от The Food (Kim) ist

Я сделал это. Я превратился в свою окончательную форму: безумный ученый, повар-веган, уровень 96. Это то, что я назову … # веганский помощник по гамбургерам, версия сырного тако. Как запекать макароны с тако начо? Я не совсем уверен, но вы это понимаете. И вроде … Я знаю, что помощник по гамбургерам — это самое дерьмовое дерьмо, которое когда-либо существовало. НО ЭТО ТАК ХОРОШО. И ЭТО ТАК ХОРОШО. И в основном жизнь прекрасна. Я просто сижу здесь в трепете и гадаю, почему он полностью веганский и не содержит молочных продуктов.Сейчас жизнь немного успокоилась, и я чувствую себя хорошо. 🙂 Попасть в ритм нового дома и найти новую норму. Теперь, когда все улаживается, я через несколько месяцев переключаю все свое внимание на подготовку к моей столетней велопрогулке. Я борюсь, потому что у меня больше нет группы друзей, которые ездят на велосипеде … и немного расстраивает то, что мои тренировки зависят от свободного времени других людей. Но Ник стал чемпионом и сразу начал кататься И кататься на те же расстояния, что и я. Вещи не всегда могут быть такими объемными, как хотелось бы…но это нормально. В эти выходные у меня было нерооооочень долгое путешествие …. что вроде облом. Но я думаю, что моему мозгу это было необходимо для психического здоровья, чтобы просто расслабиться на выходных.

Кто нибудь делал век? Я слышал, что это относительно плоский, поэтому стараюсь не особо волноваться. Но я знаю, что одна из двух вещей заставит меня умереть. 1) любые холмы или 2) забвение ДОСТАТОЧНОЙ ЕДЫ. Мне постоянно советуют не забывать есть во время поездки, даже если вы не чувствуете голода. Я всегда об этом забываю. Я также слегка обеспокоен тем, что мне не от кого будет оттягиваться…но я надеюсь, что смогу просто высосать кого-нибудь, ха-ха-ха..ахах …. ха …. по-настоящему.

Итак, ЕДА !! Я приготовила эту веганскую пасту с сыром тако после долгой поездки с Ником, чтобы мы перекусили.

No related posts.