Маринованные голубцы: Маринованные голубцы с морковкой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Маринованные корейские голубцы по-корейски с морковью рецепт с фото пошагово

Любишь голубцы? Попробуй их приготовить в качестве закуски! На улице уже весна в разгаре, а у меня еще остались запасы капусты и моркови, вот и решила приготовить давно забытый рецепт. Голубцы получаются очень вкусные, хрустящие и слегка остренькие благодаря моркови. Чем дольше голубцы маринуются тем вкуснее они становятся, вкуснее всего они на день 3, но и спустя сутки получаются хорошими. Такие голубчики можно подать в качестве закуски на любой праздничный стол.

Маринованные корейские голубцы по-корейски с морковью

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

На вес состава: в одной порции (245 г)во всех порциях (2938 г)100 г

Углеводы 64% 7 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д 1 ч 30 мин P1DT1h40M
  1. Шаг 1:

    Для приготовления нам потребуется капуста и морковь.

  2. Шаг 2:

    Для моркови по корейски: натираем её и заправляем по вкусу солью, перцем, сахаром, уксусом, чесноком и маслом. Пропорции не пишу, так как у каждого разные вкусы и каждый готовит морковь по своему. Оставляем на 30-40 минут настоятся.

  3. Шаг 3:

    Кочан капусты тщательно моем, очищаем от верхних листьев. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и ошпариваем листья капусты. Для этого кочан опускаем в воду и по мере заваривания отрываем мягкие листья капусты.

  4. Шаг 4:

    Ошпаренные листья выкладываем на рабочий стол. Срезаем с каждого листа грубые прожилки и разрезаем на несколько частей, в зависимости от размера.

  5. Шаг 5:

    На каждый капустный лист выкладываем морковь.

  6. Шаг 6:

    И заворачиваем в кулечек.

  7. Шаг 7:

    Полученные голубцы плотно складываем в миску.

  8. Шаг 8:

    Приготовим маринад. Воду доводим до кипения, всыпаем соль, сахар, размешиваем до растворения. Вливаем растительное масло, доводим вновь до кипения и вливаем уксус. Добавляем по желанию в маринад лавровый лист, зерна горчицы и кориандра.

  9. Шаг 9:

    Горячим маринадом заливаем голубцы и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Накрываем голубцы тяжелой тарелкой и ставим в холодильник на 1 сутки. Спустя день голубцы можно подавать. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
  • Уксус 9% — 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный — 14 ккал/100г
  • Уксус — 11 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Капуста белокочанная — 28 ккал/100г
  • Капуста белокочанная вареная — 21 ккал/100г
  • Корейская морковь — 134 ккал/100г
Калорийность продуктов: Капуста белокочанная, Корейская морковь, Вода, Сахар, Соль, Уксус, Растительное масло, Лавровый лист

Маринованные голубцы с морковью рецепт – Закусочные голубцы

Друзья, сегодня я хочу предложить вам очень вкусную закуску. Блюдо из разряда веганских или постных. Мы приготовим маринованные голубцы с морковью и майонезом. Если вас смущает майонез в постном блюде, у меня на сайте уже давно есть рецепт веганского майонеза без яиц.

Я сама открыла это блюдо для себя не так давно. До этого, я не раз встречала похожие голубцы на различных застольях, а вот эти я попробовала, когда ездила в гости к родственникам. Моя тетя знатная хозяюшка, часто удивляет нас всякими вкусняшками, вот и голубчики ее пришлись нам по вкусу. Теперь этот рецепт есть и у меня и делюсь им с вами. Готовьте на радость!

Как выбрать капусту для голубцов

Обратите внимание, что капуста бывает разная. Белая, плотная, слегка приплюснутая капуста — этот сорт хорош для засолки, солят капусту поздних сортов — осенних. Голубцы же, можно приготовить и с молодой капусты, и с более поздних ее сортов. Главное не переварить листья. Для голубцов, лучше всего, брать капусту не сильно плотно сбитую, продолговатую, белую или слегка зеленоватую.

Как подготовить капустные листья для голубцов

Есть несколько простых способов.

  1. У кочана капусты вырезается кочерыжка. Капуста опускается в кипящую воду (полностью) и, постепенно, поддевая лист у основания, где начинается самая плотная жилка, листы снимают. По мере варки листы пропариваются и мы получаем нужное количество капустных листьев.
  2. У кочерыжки подрезается лист и, очень осторожно (чтобы не порвать его), снимает листы со свежего кочана капусты. Затем, опускаем, по несколько листиков, в кипящую воду и провариваем их 1 — 2 минуты, в зависимости от того, на столько плотная капуста.
  3. Снимаем листы с капусты, как во втором пункте, и, поместив по 3 — 4 листика на тарелку, отправляем их в микроволновку. Пропариваем капусту под крышкой в микроволновке, 2 — 3 минуты (до мягкости).
  4. Снимаем листы с капусты, как в двух предыдущих пунктах, берем нужное количество на один раз приготовить, и помещаем в пакет. Отправляем пакет в морозилку и храним там. Капуста промерзнет и после того, как оттает, будет мягкая и податливая. Этот способ очень хорош, если вы хотите сделать заготовки на несколько раз.

Маринованные голубцы с морковью рецепт

Если вы хоть раз пробовали такие маринованные голубцы с морковью, Вы непременно захотите из приготовить и сами. Мой рецепт очень простой, получится даже у самого начинающего кулинара!Если вам рецепт понравился, оцените его, мне будет приятно, и поделитесь своими впечатлениями в комментарии!

Подготовка 20 мин

Приготовление 20 мин

Мариноваться 1 час

Общее Время 1 час 40 мин

Категория Блюда из овощей, Веган, Вегетарианские блюда, Закуски, Постные блюда

Кухня Европейская

Порции 10

Калории/100 гр 63 ккал

  • Средний вилок капусты
  • 1 крупная морковь
  • 2-3 зубчика чеснока
  • Молотый перец по вкусу
  • 2-3 ст. л. майонеза (можно постного)
Для маринада:
  • 1 л воды
  • 2 ст. л. соли
  • 6 ст. л. сахара без горки
  • 5 ст. л. 9% уксуса
  • 5 ст. л. подсолнечного масла
  • 2-3 лавровых листа
  • 5-6 горошин перца
  • Для начинки нам понадобится морковь. Возьмем 1 большую или 2 средние морковки.Я обычно тру либо на корейскую терку, либо на мелкую. Добавляем пропущенный через пресс чеснок и молотый перец, по вкусу. Хорошо все перемешиваем.
  • Подготавливаем капусту. Нам не потребуется весь вилок, срежем его верхнюю треть. В этой части листочки самые нежные.

  • Разбираем верхушку капусты на отдельные листочки. Можно пробланшировать листы в кипящей воде до полуготовности. Листочки должны стать эластичными, чтобы их можно было сворачивать. Но не должны свариться, иначе капуста разлезется.Последнее время, я подготавливаю листы в микроволновке. Складываю их в тарелочку по 4-5 штук и накрыв пластиковой крышкой прогреваю 1-2 минуты на максимальной мощности.
  • Даю листочкам остыть и можно формировать голубцы.

  • Каждый листочке я делю на 4 части, примерно 10 на 10 см. Если есть плотная жилка, ее удаляю.

  • На каждый кусочек добавляю немного майонеза, распределяю его по поверхности.

  • Затем на уголочек кладу немного моркови и сворачиваю капустный лист в рулетик.Плотно угадываю все рулетики в небольшую кастрюлю или контейнер.
  • Для маринада вскипятим воду, добавим соль, сахар, подсолнечное масло, лавровый лист и перец горошком.Кипятим около 5 минут на слабом огне, затем добавляем уксус и сразу выключаем.
  • Заливаем закусочные голубцы с морковью горячим маринадом.

  • Сверху накрываем тарелочкой, и ставим небольшой пресс, например баночку или бутылку с водой. Оставляем голубцы мариноваться на сутки при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник.

  • Все, наши вкусные маринованные голубцы с морковью и майонезом готовы.Такие закусочные голубцы подойдут даже для праздничного стола. Гости непременно оценят ваши старания. Приятного аппетита!

Ключевое слово Закусочные голубцы, Овощние голубцы, Постные голубцы, Рецепт маринованых голубцов с морковью и майонезом

Закладка Постоянная ссылка.
Популярные рецепты на сайте:
Подписывайтесь на мои группы в социальных сетях:
Лучшие ПП рецепты на сайте:

Маринованные голубцы: отличная зимняя закуска. | DiDinfo

Доброго утра, друзья! Обычно к середине зимы я начинаю особенно сильно тосковать по летним привычным хлопотам — заготовкам-соленьям-вареньям и прочему баночному «кулинарничанью». Но, увы, цены на удовлетворение моих хотелок высоковаты, да и то, что приготовлено, ещё не съедено. Однако охота пуще неволи. И для этой цели у меня есть под рукой рецепт, который дома у нас называют «Гришины голубцы». Григорий — гагауз, но является ли блюдо национальным — я не знаю. Готовится оно мгновенно и существует в трёх видах: белом, золотом и красном. Гриша всё делает по-честному — заготавливает морковку (почти по-корейски) сам. Я же с удовольствием пользуюсь магазинной корейской морковкой проверенной марки — качество меня устраивает. А вот цвета заготовки выбираю в зависимости от настроения.

Что представляет собой блюдо? Это голубчики из отварных капустных листьев с начинкой из моркови. Дополнительно (для золотых голубцов) можно использовать обычную свежую морковь или (для красных) свеклу. Со свеклой мне нравится больше всего. Белые голубцы готовим без дополнительных овощей (или маринуем с клюквой и сырым луком).

Нам нужны:

капуста, разобранная на листья
500 г морковки по-корейски
1 свежая морковь (для золотых)
1 свекла (для красных)
50 мл растительного масла
50 мл 9% уксуса
50 г сахара
20 г соли
лавровый лист
душистый перец
перец горошком
свежий укроп (по желанию).

В просторной кастрюле (как для холодца) в солёной воде отвариваем капустные листья до мягкости — 5-8 минут кипения.

Разрезаем каждый лист пополам, сворачиваем, начиняя корейской морковкой голубцы (они размером с пальчик) и очень плотно укладываем в кастрюльку. Сбрызгиваем маслом и уксусом, высыпаем сверху морковь, или свёклу, нарезанные овощечисткой, или просто кольца лука и укроп.

Готовим маринад из расчёта 50 г сахара, 20 г соли на 1 полный стакан воды. И кипящим маринадом заливаем голубцы. Сверху кладем мелкую тарелку, а на неё груз. Голубцы должны простоять в тепле на кухне 2 суток, а затем просто под крышкой в холодильнике. Но есть их можно уже через 2 дня. Они получаются очень ароматными, хрустящими, а если готовить их 3 вида сразу, то ещё и очень колоритными вместе. Шутку про «квашену капустку» все помнят?))) Так и эти голубчики — и подать не стыдно, и съедят — так на здоровье!))) Скоро 23 февраля)) Порадуете своих защитников. Под стопочку — мировая закуска!

#русская кухня #рецепты #закуски #еда и рецепты #еда для здоровья #кулинарный рецепт #кулинария #инна метельская-шереметьева #didinfo

Маринованные голубцы с морковью по корейски


Голубцы по корейски с морковью

Наверняка почти все из нас слышали о таком блюде, как голубцы. Однако не все из нас знают и понимают, что это такое. Такое лакомство считается родом из дальних восточных стран, где оно имеет своё название, но структура и вкус очень схожи. Голубцы — это капустные листы, в которые заворачивают начинку. Она бывает разнообразной. Самой популярной считается жареный фарш с какой-либо крупой, чаще всего с рисом. Однако сейчас, очень распространена корейская кухня. Почти каждая хозяйка хочет приготовить такие хрустящие голубцы по корейски с морковью. В чём же секрет этого блюда и, как его приготовить?

Особенности изготовления

Маринованные голубцы по корейски станут прекрасным дополнением для любого стола. Вместо того, чтобы покупать такие закуски на базаре, лучше приготовить их дома своими руками. Однако важнейшим правилом является то, что такое блюдо нужно приготовить за 2, и даже за 3 дня до прихода гостей. Дело в том, что для того, чтобы получить такой невероятный хрустящий вкус, нужно тщательно промариновать листы капусты. Однако это может послужить для вас большим плюсом. Ведь это то блюдо, которое несмотря на то, что было приготовлено заранее, останется свежим и вкусным.

Что необходимо для закуски:

  1. Морковь 500 гр.
  2. Белокочанная капуста 1 шт.

Особое внимание заслуживает такой чудодейственный овощ, как капуста. Ещё римляне и древние греки знали о её невероятно полезных свойствах. Сегодня, большинство учёных говорят о том, что капуста настоящий клад из полезных микроэлементов и витаминов, которые благотворно влияют на организм любого человека. Существует очень большое количество разных видов этого прекрасного овоща. Среди них: красная, зелёная, белая, круглая, продолговатая, пекинская, брюссельская и многие другие. Для приготовления такого блюда, как голубцы, нам необходимо взять белокочанную капусту, которая содержит в себе достаточное количество витамина с. Он влияет на то, чтобы ваша кожа и тело оставалось всегда молодым и здоровым. Поэтому такое блюдо будет не только очень вкусным, но и достаточно полезным.

Рецепт голубцов по корейски состоит в следующем:

  1. Для того, чтобы в капусту завернуть начинку, потребуются большие плотные листики, которые находятся внизу кочерыжки. Чтобы их легко отделить, при этом не повредив, следует опустить овощ в горячую воду. Затем варить нужно некоторое время до тех пор, пока верхние листы сами не отстанут и не начнут всплывать. После этого вытаскиваем всё содержимое кастрюли и оставляем на некоторое время, пока не остынет.
  2. Берём готовую маринованную морковку и аккуратно выкладываем часть начинки на каждый листик.
  3. Затем каждую закуску сворачиваем в своеобразный конвертик так, чтобы внутренней части не было видно и она не выпадала.
  4. Далее складываем каждый голубец в кастрюлю или в большую алюминиевую тарелку. В ней и будут храниться «конвертики» столько времени, пока не приобретут нужного хрустящего вкуса.
  5. Как приготовить вкусный маринад для морковки по корейски в домашних условиях:

    На 1 кг моркови для маринада понадобится:
    • Лавровый лист — 3 шт.
    • Приправа для моркови по корейски
    • Чёрный перец — 1 ч.л. (молотый)
    • Растительное масло — 1/2 стакана
    • Чеснок — 1 головка
    • Соль — 1 ч.л.
    • Уксус — 4 ст.л.
    • Сахар — 2 ст.л.
    Метод приготовления:
    1. Морковь необходимо почистить и хорошо вымыть от грязи. Затем нужно натереть её на крупной тёрке и сложить в большую посуду.
    2. Смешиваем все выше перечисленные ингредиенты для маринада в данных пропорциях и хорошо перемешиваем их с морковью.
    3. Маринад для хрустящей моркови по корейски готов.

      Этапы приготовления маринада для голубцов по корейски.

      Вам понадобится:
      • Вода — 1 литр(кипячёная или фильтрованная)
      • Уксус — 3 ст.л.
      • Соль — 2 ст.л
      • Сахар — 3 ст.л
      • Растительное масло — 100 мл.
      Метод изготовления:
      1. Все ингредиенты добавляем в небольшую кастрюльку. Специи кладём по вкусу, примерно в равных пропорциях. Для полной убедительности в правильности ингредиентов, можете пальчиком попробовать на вкус получившуюся смесь. Всего должно получиться в умеренном количестве.
      2. Доводим до кипения маринад и заливаем заранее заготовленные голубцы по корейски. Ждём, пока всё остынет и ставим в холодильник на 2-3 дня.

      Калорийность маринованных голубцов

      Как говорилось выше, голубцы — это блюдо, основным ингредиентом которого является капуста белокочанная. В ней находится не только достаточно большое количество такого жизненно необходимого витамина с, но также и полезные микро и макроэлементы.

      Самое главное, что при варке и мариновании листов этого овоща, большинство полезных свойств остаются и некуда не испаряются. Это придаёт блюду ещё большею пользу.

      Что касается калорийности, то в голубцах маринованных содержится: жиры — 72 ккал, углеводы — 24 ккал, белки — 4,40 ккал. Калорийность составляет 134.00 ккал (560 кДж). При достаточно небольшой калорийности, голубцы по корейски, однако, содержат большое количество жиров. Они необходимы для того, чтобы вырабатывать энергию, необходимую каждому человеку. Съев хотя бы один такой голубец, сразу поднимается настроение и тонус во всём теле.

      Особенно такое блюдо подойдёт в качестве лакомства для людей, которые находятся на диете. Маринованные голубцы низкокалорийные и содержат относительно маленькое количество углеводов, которые, накапливаясь в организме, и создают жировые складки на теле. Жиры же сжигаются намного быстрее, для этого будет единственный совет: «Больше двигайтесь!» Тогда такое вкуснейшее блюдо сможет радовать не только ваших домочадцев, но и вас.

      Таким образом, маринованные голубцы с морковкой станут украшением для любого праздничного и будничного стола. Заготовив несколько порций такого блюда заранее, вы всегда сможете принять своих гостей, не переживая за закуски. Это блюдо не потребует от вас особых кулинарных навыков, но то, как вы подадите их к столу, сможет возвысить вас в качестве хозяйки дома. Фантазируйте, экспериментируйте и кушайте на здоровье!

      golubtsyi.ru

      Овощные голубцы по корейски

      Овощные голубцы по корейски можно часто встретить в продаже, я предлагаю приготовить их самим, пусть они будут не такие, какие их продают, а такие, какие любим их мы.

      Острые голубцы с овощами по корейски

      Купить острые овощные голубцы большого труда не составляет. А вот выбрать их по своему вкусу удаётся далеко не всегда. То они слишком острые, то недостаточно сочные, то слишком солёные… И совсем другое дело, если готовить голубцы самостоятельно, как говорится: «на свой вкус и цвет».

      Я предлагаю один из таких рецептов, где голубцы получаются в меру острые, не очень солёные, сочные и очень вкусные. А если вам что-то не понравится то, увеличивая или уменьшая количество ингредиентов, вы всегда сможете приготовить их по своему вкусу.

      Кроме этого, вместе с голубцами у вас получится замечательный острый салатик из капусты и свеклы, который вы, по праву, сможете подавать к праздничному столу в качестве великолепной закуски. Как сейчас модно говорить — «два в одном».

      Рецепт приготовления корейских голубцов
      • Капуста свежая 1 большой вилок
      • Морковь 1 кг.
      • Свекла 2 шт.
      • Чеснок 1 головка
      • Лавровый лист 1 шт.
      • Перец черный горошком 10 шт.
      • Перец стручковый 1 шт.
      • Соль 3 ст. ложки
      • Сахар 1 ст. ложка
      • Уксус 9% 1/2 стакана
      • Вода 3 литра
      • Свежая зелень (укроп, петрушка)  
      • Отделить от кочерыжки капустные листья и отварить их в воде, как для голубцов с мясом.

      • Приготовить начинку. Для этого нужно мелко нарезать зелень и чеснок. Добавить, натёртую на тёрке, морковку и перемешать.

      • У отваренных листьев срезать утолщения. Аккуратно завернуть в них приготовленную начинку и плотно уложить в глубокую кастрюлю подходящего размера. Порезать и добавить острый перец «Чили».

      • Теперь готовим рассол: добавить в воду лавровый лист, соль, уксус, перец горошком, сахар. Поставить на огонь и дать закипеть. Залить голубцы горячим маринадом, поместить под гнёт и оставить мариноваться в течении двух дней при комнатной температуре. Через 2 дня голубцы по корейски будут готовы.

      • Острый салат по корейски

        У нас остались неиспользованные обрезки капустных листьев и натёртая морковь. Из них мы приготовим замечательный острый салат по корейски.

      • Для этого, оставшиеся листья капусты нужно нарезать крупными квадратиками.

      • Натереть свеклу и добавить к оставшейся натёртой моркови.

      • Всё положить в чистую трёхлитровую банку, добавить 3-4 зубчика чеснока и залить оставшимся рассолом. Как правило, его хватает, как для голубцов, так и для трех литровой банки острого салата.

      • Банка с салатом используется в качестве гнёта для овощных голубцов.

      • Вот так выглядят уже готовые острые голубцы .

      • А вот, так выглядит замечательная закуска в виде острого салата из капусты и свеклы по корейски.


      До свидания, мои уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны. А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

      vkusnie-vkusnosti.ru

      Как приготовить голубцы с морковью по-корейски

      Голубцы – отличное блюдо, которое можно с легкостью приготовить в любое время года. Самыми распространенными являются голубцы с мясной начинкой и рисом, но в настоящее время используется множество различных начинок. Предлагаю приготовить голубцы с морковью по-корейски. Основой такого блюда являются элементарные, недорогие и доступные продукты, которые, к тому же, ещё и хорошо сочетаются между собой.

      Чтобы приготовить голубцы с морковью по-корейски, вам понадобится:

      капуста – 1 шт.
      морковь – 3-4 шт.
      зелень укропа (петрушки) – 1 пучок
      чеснок – 1 головка
      приправа для корейской моркови – 1 уп.
      уксус – 200 мл
      масло подсолнечное – ¼ ст.
      специи (соль, сахар)

      Как приготовить голубцы с морковью по-корейски:

      1. Ставим на огонь небольшую кастрюлю с водой, добавляем в нее немного соли и 9%-ного уксуса (уксус необходим для того, чтобы листья не разварились). В закипевшую воду кладем кочан средней капусты.
      2. Варим около 5-7 минут до тех пор, пока листья не станут мягкими и прозрачными. Вынимаем капусту и разбираем на листья. Раскладываем их в сторонке, чтобы остыли.
      3. Морковь (среднего размера) натираем на терке для корейской моркови. Добавляем специи и оставляем, чтобы морковь пропиталась специями, на 30-35 минут.
      4. Чеснок измельчаем на чесночнице, зелень мелко режем и добавляем к моркови. Всё хорошенько перемешиваем.
      5. Кладем на капустный лист немного моркови, формируем голубцы и плотно укладываем в кастрюлю.
      6. Готовим маринад. В кастрюлю вливаем 2 стакана воды, добавляем 1 ст. сахара и 3 ст.л. соли. Доводим до кипения и вливаем 200 мл уксуса и ¼ стакана подсолнечного масла.
      7. Заливаем голубцы кипящим маринадом.
      8. Готовые голубцы ставим в холодильник на 24 часа для маринования. Голубцы можно хранить в холодильнике около 2-х недель.

      Приятного аппетита!

      Facebook

      Мой мир

      Вконтакте

      Одноклассники

      Google+

      www.1001eda.com

      Голубцы овощные — рецепты с морковкой по-корейски, маринованные, фото, видео

      Голубцы считаются восточным блюдом и представляют собой начинку, завернутую в капустные листья. Чаще всего готовят мясную начинку. Но есть и вегетарианская разновидность – голубцы овощные. Вот и рассмотрим три вкусных рецепта приготовления кулинарного яства.

      Читайте по теме: голубцы из пекинской капусты рецепт с фото пошагово.

      Овощная вариация

      Предлагаем подробный рецепт овощных голубцов с пошаговым фото. Секрет блюда кроется в самих овощах. Они должны быть свежими, не содержать много влаги и отлично обжариваться.

      По желанию вы можете использовать савойскую капусту вместо белокочанной.

      Для приготовления нужны: вилок савойской капусты, две луковичные головки, по два корнеплода пастернака, моркови, петрушки и сельдерея. Дополнительно требуется 2-3 спелых томата, рис в количестве 3 ст. л., две луковые головки, 1-2 чесночные дольки, и 1-2 стручка болгарского перца красных сортов. Для жарки берут растительное масло. Что касается специй, то использовать можно все, что вы любите: мускатный орех, кориандр, молотый перец, сахарный песок.

      Приступить к готовке:

      1. Рис отварить в соленой воде до готовности. После тщательно промыть и оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода.
      2. Овощи вымыть, очистить от кожуры и отправить в холодную воду. Это убережет от потемнения. Порезать корнеплоды кубиками.
      3. На сковороду налить растительное масло, разогреть, выложить резаные овощи и обжарить до мягкости.
      4. Очистить луковичную головку и порезать кубиками. Точно также сделать с перцем, только его следует очистить от семян. Выложить лук с перцем к овощам и обжарить. При этом сковороду не накрывать крышкой. Готовка проводить, пока влага не испарится.
      5. Добавить рис, пропущенный через пресс чеснок, специи, соль и тщательно перемешать.
      6. Кастрюлю накрыть крышкой, проварить 2-3 минуты, снять с огня и остудить.
      7. С капустного вилка снять листья. Их ошпаривать в данном случае не нужно. На каждый лист выложить немного начинки и скрутить голубец.
      8. Луковичную головку очистить, порезать соломкой и обжарить на растительном масле.
      9. Рецепт овощных голубцов предполагает использование только мякоти томатов. Поэтому с помидор снять кожицу, вытащить семена, а мякоть пюрировать. Влить к луку в сковороду, добавить немного мускатного ореха, 0,5 ч. л. сахара и тушить 10 минут, накрыв крышкой, пока лук не приобретет мягкость.
      10. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить на нем голубцы до румяности.
      11. Влить томатный соус и тушить четверть часа на маленьком огне.

      Овощные голубцы разложить по тарелкам, украсить сметаной, зеленью и подать к столу.

      Вегетарианские голубцы с паниром

      В вегетарианской кухне масса вкусных продуктов. Особое значение имеет сыр панир. Предлагаем приготовить вегетарианские голубцы с начинкой из панира. Согласитесь, странное сочетание, но вкус бесподобный, понравится даже истинным поклонникам мяса.

      Для приготовления этого кулинарного шедевра необходимо: 0,3 кг «Панира», 0,1 ст. риса, одна капустина, по две помидорины, моркови и болгарского перца. Также понадобится растительное и сливочное масло, 4 ст. л. сметаны, и 2 ст. л. томатной пасты. Из специй берут молотый перец, соль и 0,5 ч. л. куркумы.

      Создаем кулинарный шедевр:

      1. Рис промыть и отварить в подсоленной воде до готовности.
      2. Морковку вымыть, очистить от кожуры и натереть на терке.
      3. Панир также натереть на терке, переложить на сковородку, всыпать куркуму и чуть-чуть обжарить.
      4. Выложить к сырую тертую морковь. Болгарский перец вымыть, очистить от семян, порезать кубиками и отправить в сковороду. Массу посолить и тушить до полной готовности. Всыпать готовый рис, добавить немного сливочного масла, дать ему растаять, все перемешать до однородности и остудить. Все, начинка готова.
      5. С капусты снять нужное количество листьев и немного отварить в подсоленной воде.
      6. Капустные утолщения срезать, мелко покрошить и отправить в рисово-овощную массу.
      7. На каждый лист выложить немного начинки и свернуть в конвертик. В кастрюлю выложить несколько капустных листьев, на них – голубцы. Влить стакан воды и варить после закипания 10 минут. Тем временем порезать помидоры и выложить на голубцы. Туда же добавить сметану, томатную пасту и сливочное масло. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить 7-10 минут.

      Все, блюдо готово, можно приступать к трапезе.

      Мы вас заинтриговали? Тогда готовьте вегетарианские овощные голубцы, угощайте гостей и семью и делитесь впечатлениями.

      glav-dacha.ru

      СЪЕДАЮТ в ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ! Маринованные голубцы с морковкой

      Маринованные голубцы с морковкой, очень вкусные, сочные и ароматные голубцы. Делала их по новому рецепту, мне так понравилось, что теперь делаю их всегда. На моем столе они долго не задерживаются, их съедают в момент. Обязательно попробуйте.

      Нам потребуется:

      • Капуста 1.5 кг.;
      • Морковь 1 кг.;
      • Лук репчатый 2 шт.;
      • Чеснок 7-15 зубчиков.;
      • Специи; 
      • Масло растительное 100 мл.

       Маринад:

      • Вода 0.5 л.;
      • Соль 1 ст.л. с горкой.;
      • Сахар 2 ст.л. с горкой.;
      • Уксус 9% 120 мл.

      Маринованные голубцы с морковкой. Как приготовить

      1. Начинаем с начинки, для этого, морковь натираем на средней терке. В морковь засыпаем молотый кориандр, соль, черный молотый перец. 
      2. Ставим на плиту сковороду, вливаем растительное масло, засыпаем нарезанный тонкими полукольцами лук, периодически помешивая, слегка обжариваем.
      3. Перекладываем готовый лук к моркови, добавляем чеснок по вкусу и все тщательно перемешиваем. Начинка готова.
      4. Далее берем капусту, вырезаем кочерыжку и разделяем капусту на листья. Опускаем ее в кипящую воду на пару минут, тогда листья лучше будут отделяться.
      5. Теперь у каждого листа вырезаем полоску, где капуста грубее, и делим листья на части. Берем лист, в центр выкладываем начинку и сворачиваем, формируя голубцы.
      6. Берем глубокую кастрюлю и выкладываем туда голубцы, сок который остался от морковки выливаем в кастрюлю, и приготовим маринад.
      7. Для маринада выливаем в сотейник горячую воду, засыпаем соль, сахар и перемешиваем до растворения. Далее вливаем уксус, перемешиваем и выливаем на голубцы.
      8. Ставим тарелку на голубцы сверху и какой-нибудь груз. Оставляем при комнатной температуре на 3 часа, а после отправляем в холодильник и уже через сутки можно пробовать.

      Кушайте на здоровье.

      ФОТО И ВИДЕО КАНАЛА Вкусный уголок.

      Маринованные овощные голубцы по корейски с морковью. Голубцы с морковью. Как приготовить вкусный маринад для морковки по корейски в домашних условиях

      Такие закусочные остренькие голубцы по-корейски – несказанно вкусные!

      Ингредиенты:
      Один средний кочан капусты
      800 г моркови (4-5 шт.)
      1-3 головки чеснока (зависит от ваших предпочтений)
      Черный молотый перец
      Соль
      1,5 ч. л. молотого кориандра
      Маринад:
      80 мл уксуса 9%
      1\4 стакана растительного масла
      2 ст. л. соли
      100 г сахара
      Пол литра воды
      Сначала подготавливаем листья капусты.
      В капусте вырезаем кочерыжку. Кладем кочан в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, кипятим на среднем огне 5 секунд, выключаем огонь. Очень скоро верхние листья начнут отделяться. Это будет видно, можно помочь деревянной вилкой, шумовкой. Вынуть капусту, слить воду, снять верхние листья, которые легко отделились, оставшийся кочан отправить снова в кастрюлю, залить холодной водой и повторить процедуру.
      А теперь время готовить начинку. Пока закипает вода с капустой, займемся морковкой, ей тоже нужно уделить определенное время. Можно взять в принципе готовую корейскую морковку, но совсем не сложно приготовить ее в домашних условиях.


      Натереть на крупную терку, а лучше корейскую. Очень желательно морковку обжарить на растительном масле. Добавить соль, кориандр, молотый перец и измельченный чеснок, лучше натертый на мелкую терку. Тщательно перемешать морковь со специями и оставить на 15-20 минут.
      Наконец-то дошло дело до маринада. Здесь тоже все очень просто. В кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Снова все хорошо прокипятить. Но готовить маринад для маринованных голубцов стоит непосредственно перед заливкой.
      Пришло время закручивать голубцы. Капустный лист нужно разрезать пополам, убрав предварительно утолщения на прожилках. А начинку уложить таким образом, чтобы она была видна с одной стороны голубца.


      Длина таких закусочных голубцов около 4 см. Можно чуть больше, но они должны быть не толстыми.


      Сформированные голубцы плотно укладываем в кастрюлю, заливаем кипящим маринадом, сверху положить перевернутую тарелку и небольшой гнет, не более 1 литра воды.


      Оставляем голубцы мариноваться двое суток при комнатной температуре.


      Надеюсь, что рецепт подробный, и вы с легкостью справитесь с таким рецептом. Настоятельно рекомендую приготовить, хоть немножко.


      Острые маринованные голубцы по-корейски (закусочные голубцы) готовы!
      Приятного аппетита!

      На сегодняшний день голубцы являются неотъемлемой частью семейных праздников и больших воскресных обедов. Поэтому это блюдо нередко ассоциируется с домашней кухней. Готовить их не сложно и относительно быстро. Однако об истории возникновения и бытования этого популярного блюда задумывались не многие.

      В XVIII веке очень популярным считалось блюдо, состоящее из голубей, фаршированных овощами, зажаренных на решетке, и называлось оно «голубчики». Но не всегда удавалось раздобыть такое количество голубей, к примеру, к большому праздничному застолью. Идея заворачивать в капустные листья мясо или фарш и обжаривать их на решетке, стала просто находкой для гурманов. Блюдо изменилось, а название осталось – «голубцы». Голубцы принято считать мясным блюдом, но ведь их можно фаршировать и овощами, главное знать нехитрые секреты их приготовления.

      Овощные голубцы с морковкой

      Один кочан белокочанной капусты очистить, разобрать на отдельные листья. Опустить листья в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут, до размягчения. Срезать с листьев утолщенную часть или отбить кухонным молоточком.

      Килограмм моркови вымыть, очистить и натереть на средней терке, потушить на подсолнечном (либо любом другом растительном) масле. Следите за тем, чтобы морковь не стала совсем мягкой. 5-6 корешков петрушки также вымыть, почистить, измельчить и добавить к моркови. Натереть на мелкой терке (или через чеснокодавилку) 1 головку чеснока и тоже добавить в тушеную морковь. Все перемешать. Таким образом, у нас получился морковный фарш.

      Выложить на отдельный капустный лист подготовленный фарш и завернуть так, чтобы получился конвертик.

      Такие голубцы можно приготовить двумя способами: сразу потушить в говяжьем бульоне в сотейнике и подавать в горячем виде со сметаной. А можно заготовить такое блюдо на зиму, в качестве вкусной закуски к любому горячему блюду, либо как самостоятельное блюдо.

      Для этого такие капустные конвертики следует замочить в маринаде. Для приготовления маринада нужно вскипятить 1,5 литра воды, добавить в нее 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки меда, 5-6 горошин черного перца, 3 столовые ложки 70% уксуса, 2 столовые ложки семян укропа и 2 лавровых листика. Все ингредиенты кипятить в течение 10-15 минут. Затем маринад охладить.

      Небольшой корень хрена очистить и измельчить через мелкую терку (можно через мясорубку). 4 столовые ложки прокрученного хрена положить в подготовленный холодный маринад и перемешать.

      Сложить голубцы с морковкой в глубокую кастрюлю и залить готовым маринадом. Придавить голубцы тяжелым гнетом (прекрасно подойдет трехлитровая банка, наполненная водой) и поставить в холодное место на трое суток.

      На четвертый день голубцы с морковкой готовы — можно подавать их на стол.

      Приятного аппетита!

      В интернет магазине «Эллина» вы можете приобрести качественное постельное белье по доступным ценам. У нас представлен широкий выбор различного постельного белья, с которым сладкий сон вам будет гарантирован.

      Пошаговые рецепты приготовления голубцов с морковью и другими овощами, фаршем и орехами

      2018-03-15 Екатерина Лыфарь

      Оценка
      рецепта

      2513

      Время
      (мин)

      Порций
      (чел)

      В 100 граммах готового блюда

      2 гр.

      4 гр.

      Углеводов

      7 гр.

      69 ккал.

      Вариант 1: Классический рецепт голубцов с морковью

      Изначально голубцы с морковкой появились благодаря корейской кухне. Там капустные листья начиняли овощным фаршем, затем отправляли мариноваться на 1-3 дня под гнетом. В результате получается очень аппетитная закуска, которой можно удивить своих домочадцев и гостей.

      Ингредиенты :

      • Капуста — 1 кочан;
      • Морковь — 500 г;
      • Уксус — 40 мл;
      • 4 зубчика чеснока;
      • Сахар — 50 г;
      • Масло растительное — 80 мл;
      • Приправа для моркови по-корейски, соль.

      Пошаговый рецепт голубцов с морковью

      Удалите поврежденные капустные листья и кочерыжку, морковку и чеснок почистите.

      Вскипятите воду. Опустите в нее подготовленный кочан капусты, бланшируйте. Аккуратно снимайте листья, выкладывайте их на доску.

      Натрите морковку на специальной терке, чтобы получились продолговатые полоски. Залейте ее 20 мл масла, добавьте приправу, выдавите через пресс чеснок. Хорошо перемешайте руками, оставьте морковь на полчаса в тепле.

      Удалите плотные прожилки с остывших листьев, разрежьте каждый из них пополам. Внутрь положите по 1-2 ложки морковки, заверните голубцы.

      Подогрейте 0.5 л воды. Высыпьте туда соль и сахар. Долейте оставшееся масло и уксус. Дождитесь, пока сыпучие ингредиенты полностью растворятся.

      Залейте голубцы маринадом. Плотно прижмите их тарелкой, сверху разместите гнет (подойдет обычная банка с водой). Оставьте в тепле на три часа, затем отправьте в холодильник. Блюдо будет готово к употреблению через сутки.

      Чтобы было удобнее заворачивать голубцы, нарежьте листья треугольниками. Готовые изделия получатся небольшими по размеру, но они будут хорошо держать форму.

      Вариант 2: Быстрый рецепт голубцов с морковью

      В быстром рецепте ингредиенты не нужно мариновать. Лук с морковью сначала обжаривают, затем тушат. Начинка получается очень простой и вкусной.

      Ингредиенты :

      • Капуста — 400 г;
      • Рис — 150 г;
      • 2 морковки;
      • Луковица;
      • Паста помидорная — 30 г;
      • Чеснок — 4 зубчика.

      Как быстро приготовить голубцы с морковью

      Наполните кастрюлю холодной водой, подсолите ее. Поставьте на огонь. Когда вода закипит, выложите в посудину промытый рис.

      В другой кастрюльке также вскипятите воду. Аккуратно разберите кочан капусты на листья, варите их 7-10 минут. Они должны стать мягкими.

      Чеснок и морковку с луком почистите, мелко порубите или натрите на терке. Обжарьте все эти ингредиенты на сковородке.

      Когда рис будет готов, нужно смешать его с овощами. Капустные листья остудите, затем заверните в них полученную начинку.

      Разбавьте водой пасту из томатов. Полученным соусом залейте голубцы, посолите и поперчите. Тушите еще 7-10 минут на маленьком огне под крышкой.

      Это быстрое блюдо можно употреблять сразу же после приготовления. Оно отлично сочетается с мясом и рыбой. Перед подачей полейте голубцы ароматным соусом, посыпьте свежим укропом и петрушкой.

      Вариант 3: Мясные голубцы с морковью и булгуром

      В классическом рецепте голубцы с морковью готовят без мяса. Но одними овощами трудно накормить всю семью. Для сытного обеда или ужина попробуйте приготовить это блюдо с булгуром и куриным фаршем.

      Ингредиенты :

      • Капуста красная — 500 г;
      • Булгур — 150 г;
      • Луковица;
      • Чеснок — 4 зубчика;
      • Фарш куриный — 700 г;
      • Морковка;
      • Вино красное сухое — 200 мл;
      • Уксус — 40 мл;
      • Сахар — 30 г.

      Пошаговый рецепт

      Вскипятите воду, залейте булгур. Накройте посудину крышкой, пусть крупа настаивается.

      Вымешайте фарш со специями. Если есть возможность, лучше измельчить мясо самостоятельно. Для сочности смешайте филе с бедра и грудки, перекрутите через мясорубку.

      Почистите все овощи. Натрите чеснок, морковку и лук. Смешайте их с фаршем.

      Аккуратно удалите кочерыжку из капусты. Положите кочан в кипящую воду и оставьте вариться на 10-15 минут. Чтобы капуста сохранила свой оригинальный цвет, добавьте в кипяток уксус, сахар и вино.

      Остудите капустные листья, слегка отбейте каждый из них.

      Соедините разбухший булгур с фаршем. Полученную начинку заверните в листья капусты, выложите заготовки в кастрюлю.

      Залейте голубцы водой или бульоном. Жидкость должна полностью покрывать их. Тушите еще 30-40 минут до готовности.

      Начинка заворачивается в красную капусту, но можно использовать и обычную белокочанную, или даже пекинскую. В этом случае время варки необходимо уменьшить.

      Вариант 4: Ореховые голубцы с тыквой и морковью

      Такие голубцы чем-то напоминают блюда индийской кухни. В капустные листья заворачивается не только морковь, а еще и тыква с измельченными орешками. Благодаря куркуме начинка приобретает особенно аппетитный вид и запах.

      Ингредиенты :

      • Орехи грецкие — 300 г;
      • Рис — 600 г;
      • Капуста — 500 г;
      • Тыква — 200 г;
      • Лук и морковь — по 150 г;
      • Соус томатный, куркума, масло для жарки.

      Как приготовить

      Разберите капусту на листья. Опустите их в кипящую подсоленную воду, проварите несколько минут. Вытащите из кастрюли листья с помощью шумовки, дайте им немного остыть и стечь.

      Очистите орешки от скорлупы, раздробите их ножом. Сварите рис до полуготовности.

      Очистите тыкву от кожуры и семян. Нарежьте ее кубиками, посыпьте солью и сухими травами. Выпекайте при 180° в течение получаса.

      Покрошите лук, морковку натрите. Поочередно обжарьте овощи на горячем растительном масле. Они должны приобрести приятный золотистый оттенок.

      Высыпьте орехи на сковородку, перемешайте. Залейте заготовку томатным соусом, добавьте соль и куркуму.

      Добавьте на сковороду рис, хорошенько перемешайте его с остальными ингредиентами. Накройте крышкой, тушите на небольшом огне еще несколько минут.

      На капустные листья выложите фарш из риса, овощей и орехов. Заверните края, чтобы начинка не вывалилась из голубцов во время выпекания.

      Остывшие кубики тыквы выложите в чашу блендера, добавьте помидорный соус и немного воды. Взбейте все ингредиенты, посолите и поперчите. Залейте полученной подливкой голубцы.

      Выложите голубцы с соусом в жаропрочную форму. Выпекайте их в духовке 30 минут.

      Чтобы приятный вкус орехов лучше ощущался, прокалите их на сухой сковороде перед измельчением. Просто выложите их на поверхность, обжаривайте пару минут, постоянно перемешивая. Вместе с грецкими орешками можно добавить в начинку фундук, арахис или миндаль.

      Вариант 5: Голубцы с морковью и другими овощами

      Совсем не обязательно ограничиваться морковкой, если вы решили приготовить вегетарианские голубцы. Добавьте сезонные овощи и зелень, заверните блюдо в савойскую капусту — и его вкус заиграет совершенно иными красками.

      Ингредиенты :

      • Кочан савойской капусты;
      • Две луковицы;
      • Помидоры — 220 г;
      • Морковь — 200 г;
      • Рис — 50 г;
      • Перец сладкий — 100 г;
      • Сельдерей и пастернак — по 1 шт.;
      • Масло для жарки — 40 мл;
      • Кориандр, мускатный орех, смесь перцев.

      Пошаговый рецепт

      Сварите рис. Для этого блюда подойдут рассыпчатые длиннозерные сорта, которые не слипаются в процессе варки. Готовый рис выложите на дуршлаг, промойте холодной водой.

      На среднем огне разогрейте ½ растительного масла. Все овощи, кроме томатов, очистите и мелко порубите. Не забудьте удалить семена из перца.

      Обжарьте морковку, пастернак и сельдерей до мягкости.

      Высыпьте в сковороду одну измельченную луковицу и болгарский перец. Продолжайте обжаривать овощи, постоянно помешивая их деревянной лопаточкой.

      Добавьте к овощам рис, перемешайте. Посолите, добавьте специи, тушите еще 10 минут. Готовая начинка должна остыть под крышкой.

      У савойской капусты листья мягкие, поэтому можно их не варить и не отбивать перед приготовлением голубцов. Просто снимите листья с кочана, заверните в каждый из них остывшую начинку из овощей.

      На оставшемся растительном масле обжарьте вторую луковицу. Параллельно с этим очистите томаты от кожуры, мякоть перетрите в пюре блендером.

      Высыпьте пюре из помидоров на сковороду, добавьте соль и пряности. По желанию можно добавить немного сахара, он поможет подчеркнуть вкус соуса.

      Когда лук станет мягким, можно снять соус с огня и перелить в другую посудину. На чистой сковороде обжарьте голубцы по минутке с каждой стороны, затем залейте их томатной подливкой. Тушите на слабом огне еще четверть часа.

      Помните, что для приготовления голубцов подходят только свежие овощи. В них не должно быть слишком много влаги, иначе они не прожарятся должным образом. Лучше всего использовать корнеплоды.

      Наверняка почти все из нас слышали о таком блюде, как голубцы. Однако не все из нас знают и понимают, что это такое. Такое лакомство считается родом из дальних восточных стран, где оно имеет своё название, но структура и вкус очень схожи. Голубцы — это капустные листы, в которые заворачивают начинку. Она бывает разнообразной. Самой популярной считается жареный фарш с какой-либо крупой, чаще всего с рисом. Однако сейчас, очень распространена корейская кухня. Почти каждая хозяйка хочет приготовить такие хрустящие голубцы по корейски с морковью. В чём же секрет этого блюда и, как его приготовить?

      Особенности изготовления

      Маринованные голубцы по корейски станут прекрасным дополнением для любого стола. Вместо того, чтобы покупать такие закуски на базаре, лучше приготовить их дома своими руками. Однако важнейшим правилом является то, что такое блюдо нужно приготовить за 2, и даже за 3 дня до прихода гостей. Дело в том, что для того, чтобы получить такой невероятный хрустящий вкус, нужно тщательно промариновать листы капусты. Однако это может послужить для вас большим плюсом. Ведь это то блюдо, которое несмотря на то, что было приготовлено заранее, останется свежим и вкусным.

      Что необходимо для закуски:

      1. Морковь 500 гр.
      2. Белокочанная капуста 1 шт.

      Особое внимание заслуживает такой чудодейственный овощ, как капуста. Ещё римляне и древние греки знали о её невероятно полезных свойствах. Сегодня, большинство учёных говорят о том, что капуста настоящий клад из полезных микроэлементов и витаминов, которые благотворно влияют на организм любого человека. Существует очень большое количество разных видов этого прекрасного овоща. Среди них: красная, зелёная, белая, круглая, продолговатая, пекинская, брюссельская и многие другие. Для приготовления такого блюда, как голубцы, нам необходимо взять белокочанную капусту, которая содержит в себе достаточное количество витамина с. Он влияет на то, чтобы ваша кожа и тело оставалось всегда молодым и здоровым. Поэтому такое блюдо будет не только очень вкусным, но и достаточно полезным.

      Рецепт голубцов по корейски состоит в следующем:

      Как приготовить вкусный маринад для морковки по корейски в домашних условиях:

      На 1 кг моркови для маринада понадобится:

      • Лавровый лист — 3 шт.
      • Приправа для моркови по корейски
      • Чёрный перец — 1 ч.л. (молотый)
      • Растительное масло — 1/2 стакана
      • Чеснок — 1 головка
      • Соль — 1 ч.л.
      • Уксус — 4 ст.л.
      • Сахар — 2 ст.л.

      Метод приготовления:

      Маринад для хрустящей моркови по корейски готов.

      Этапы приготовления маринада для голубцов по корейски.

      Вам понадобится:

      • Вода — 1 литр(кипячёная или фильтрованная)
      • Уксус — 3 ст.л.
      • Соль — 2 ст.л
      • Сахар — 3 ст.л
      • Растительное масло — 100 мл.

      Метод изготовления:

      1. Все ингредиенты добавляем в небольшую кастрюльку. Специи кладём по вкусу, примерно в равных пропорциях. Для полной убедительности в правильности ингредиентов, можете пальчиком попробовать на вкус получившуюся смесь. Всего должно получиться в умеренном количестве.
      2. Доводим до кипения маринад и заливаем заранее заготовленные голубцы по корейски. Ждём, пока всё остынет и ставим в холодильник на 2-3 дня.

      Калорийность маринованных голубцов

      Как говорилось выше, голубцы — это блюдо, основным ингредиентом которого является капуста белокочанная. В ней находится не только достаточно большое количество такого жизненно необходимого витамина с, но также и полезные микро и макроэлементы. Самое главное, что при варке и мариновании листов этого овоща, большинство полезных свойств остаются и некуда не испаряются. Это придаёт блюду ещё большею пользу.

      Что касается калорийности, то в голубцах маринованных содержится: жиры — 72 ккал, углеводы — 24 ккал, белки — 4,40 ккал. Калорийность составляет 134.00 ккал (560 кДж). При достаточно небольшой калорийности, голубцы по корейски, однако, содержат большое количество жиров. Они необходимы для того, чтобы вырабатывать энергию, необходимую каждому человеку. Съев хотя бы один такой голубец, сразу поднимается настроение и тонус во всём теле.

      Особенно такое блюдо подойдёт в качестве лакомства для людей, которые находятся на диете. Маринованные голубцы низкокалорийные и содержат относительно маленькое количество углеводов, которые, накапливаясь в организме, и создают жировые складки на теле. Жиры же сжигаются намного быстрее, для этого будет единственный совет: «Больше двигайтесь!» Тогда такое вкуснейшее блюдо сможет радовать не только ваших домочадцев, но и вас.

      Таким образом, маринованные голубцы с морковкой станут украшением для любого праздничного и будничного стола. Заготовив несколько порций такого блюда заранее, вы всегда сможете принять своих гостей, не переживая за закуски. Это блюдо не потребует от вас особых кулинарных навыков, но то, как вы подадите их к столу, сможет возвысить вас в качестве хозяйки дома. Фантазируйте, экспериментируйте и кушайте на здоровье!

      Маринованные овощные голубцы по-корейски

      Несложный и очень вкусный рецепт пикантной закуски. Это маринованные овощные голубцы по-корейски .

      Закуска вполне украсит и праздничный, и постный стол.

      Несколько лет назад, на рынке, там, где обычно продаются корейские соления, заметила голубцы. Заинтересовавшись, выяснила, что начинкой служит корейская морковка или просто смесь тушеных моркови и лука. Купила на пробу. И пропала. Очень уж понравился острый и пряный вкус маринованной капусты в сочетании со сладковатой начинкой.

      Научилась делать эти вкусные овощные голубцы сама, делаю довольно часто и не надоедают никогда.

      Для приготовления маринованных голубцов по — корейски нам

      понадобится:

      • Капуста — 2 кг (выбираем ее с тонкими листьями, есть такие сорта с плоской формой кочана)
      • Морковь — 5-6 шт.(среднего размера)
      • Лук — 1-2 шт. (по желанию, можно ограничиться одной морковью)
      • Перец горький или чили — по вкусу
      • 1 небольшая головка чеснока
      Маринад для овощных голубцов:
      • 1 ст.л. соли
      • 1 ст.л сахара
      • 1 головка чеснока
      • 250 мл холодной кипяченой воды
      • 100 г рафинированного растительного масла
      • 100 г 9% -го уксуса

      Овощные голубцы начинаем делать с приготовления фарша и подготовки капустных листьев.

      Кипятим воду в широкой кастрюле. У кочана капусты вырезаем по окружности часть сердцевины, накалываем кочан на вилку и опускаем в кипящую воду. Когда наружные листья начнут отделяться от кочана, выдерживаем их еще в кипятке 1-2 минуты, так чтобы они стали мягкими, но упругими, т. е. не переварились. Выкладываем их из кастрюли на плоскую поверхность, для охлаждения и удаления жидкости. Если чувствуете, что слегка передержали листья для голубцов в кипятке, положение можно исправить, опустив их в холодную воду.

      После пропаривания капустные листья нужно нарезать. Наши закусочные овощные голубцы по корейски получаются небольшого размера, поэтому обычный лист нужно разрезать на несколько частей.

      Как заворачивать голубцы? Я предпочитаю заворачивать голубцы, нарезая капусту в виде треугольников.


      Во-первых, так удобнее нарезать листья, избегая жестких прожилок. Из одного листа капусты в зависимости от размера, получается от трех до пяти небольших голубцов.

      Во-вторых, завернутые таким образом голубцы почти не распадаются в процессе приготовления.


      Фарш укладываем на вершину треугольника и заворачиваем в трубочку, с двух сторон подворачиваем края, формируя аккуратные цилиндрики.


      Фарш для маринованных голубцов можно приготовить двумя способами.

      Режем морковь тонкой соломкой, смешиваем с чесноком и приправой и заливаем 2-3 ст. ложками раскаленного растительного масла. Перемешиваем и оставляем на час. Можно использовать готовую корейскую морковь, если не хотите возиться с начинкой или не имеете свободного времени.

      Морковь трем на обычной крупной терке, лук режем мелкими кубиками.

      Все тушим на растительном масле, добавляем чеснок, перец и любые другие специи по вкусу.

      Перемешиваем и охлаждаем.

      Подготовленные овощные голубцы по-корейски укладываем в судок или эмалированную кастрюлю,


      накрываем целыми капустными листьями и веточками сельдерея,


      заливаем холодным маринадом,


      выдерживаем под небольшим гнетом 1-3 суток (время зависит от температуры помещения, поэтому на вторые сутки, овощные голубцы нужно начинать пробовать на вкус).

      Затем гнет убираем, а готовые маринованные овощные голубцы перемещаем в холодильник, где и храним в закрытом виде.


      Надеюсь вам понравится эта простая и вкусная закуска.

      Приготовление овощных голубцов по корейски. Маринованные овощные голубцы по-корейски

      Голубцы считаются восточным блюдом и представляют собой начинку, завернутую в капустные листья. Чаще всего готовят мясную начинку. Но есть и вегетарианская разновидность – голубцы овощные. Вот и рассмотрим три вкусных рецепта приготовления кулинарного яства.

      Овощная вариация

      Предлагаем подробный рецепт овощных голубцов с пошаговым фото. Секрет блюда кроется в самих овощах. Они должны быть свежими, не содержать много влаги и отлично обжариваться.

      По желанию вы можете использовать савойскую капусту вместо белокочанной.

      Для приготовления нужны: вилок савойской капусты, две луковичные головки, по два корнеплода пастернака, моркови, и сельдерея. Дополнительно требуется 2-3 спелых томата, рис в количестве 3 ст. л., две луковые головки, 1-2 чесночные дольки, и 1-2 стручка болгарского перца красных сортов. Для жарки берут растительное масло. Что касается специй, то использовать можно все, что вы любите: мускатный орех, кориандр, молотый перец, сахарный песок.

      Приступить к готовке:


      Овощные голубцы разложить по тарелкам, украсить сметаной, зеленью и подать к столу.

      Маринованные голубцы с морковью по-корейски

      Голубцы можно подавать к столу не только как самостоятельное блюдо, но и как закуску. Как вам начинка из корейской моркови? С небольшой остротой они настолько хороши, что съедаются за считанные минуты.

      Готовить начинку можно самостоятельно из моркови и специальных специй. Но, если времени или желания возиться у вас нет, можно воспользоваться уже готовой корейской морковкой.

      Для приготовления маринованных голубцов с потребуется один вилок белокочанной капусты и 0,4 кг моркови. Маринад готовится из литра воды, растительного масла, уксуса и сахарного песка (по 3 ст. л. каждого ингредиента), 2 ст. л. соли и 2 лаврушки. Можно использовать и специи, предназначенные для приготовления морковки по-корейски (по вкусу).

      Все количества указаны приблизительно, вы смело их можете менять под свой вкус.

      Этапы приготовления голубцов:


      Конвертики залить еще горячим маринадом и оставить на столе, пока все не остынет. Потом голубцы с морковкой по-корейски ставят под гнет и отправляют в холодильник на сутки.

      Все, можно снимать пробу.

      Вегетарианские голубцы с паниром

      В вегетарианской кухне масса вкусных продуктов. Особое значение имеет сыр панир. Предлагаем приготовить вегетарианские голубцы с начинкой из панира. Согласитесь, странное сочетание, но вкус бесподобный, понравится даже истинным поклонникам мяса.

      Для приготовления этого кулинарного шедевра необходимо: 0,3 кг «Панира», 0,1 ст. риса, одна капустина, по две помидорины, моркови и болгарского перца. Также понадобится растительное и сливочное масло, 4 ст. л. сметаны, и 2 ст. л. томатной пасты. Из специй берут молотый перец, соль и 0,5 ч. л. куркумы.

      Создаем кулинарный шедевр:


      Все, блюдо готово, можно приступать к трапезе.

      Мы вас заинтриговали? Тогда готовьте вегетарианские овощные голубцы, угощайте гостей и семью и делитесь впечатлениями.

      Ингредиенты овощных голубцов по-корейски.

      Капустные листья отделить от кочана. Для этого всю головку капусты положить в кипящую воду и через несколько минут листья станут мягкие и легко отделятся. Твердую часть листа срезать ножом. Я взяла 6 листов капусты, мне на семью хватит.

      Морковь очистить, помыть и натереть на терке для моркови по корейски, или обычной терке.

      В миску сложить натертую морковь, добавить нарезанный чеснок, нарезанную зелень. Добавить приправу для корейской моркови и оставить минут на 30.

      Теперь нафаршируем капустные листья морковью.

      Процесс точно такой же как и у мясных голубцов: только морковь завернуть в лист.

      Так завернуть все листья, начинки не жалеть.

      Приготовить маринад: воду смешать с сахаром, солью и маслом, довести до кипения. Когда маринад закипит аккуратно добавить уксус. На дно посуды, в которой будут мариноваться голубцы положить лавровый лист. Сложить голубцы в миску и залить маринадом.

      Накрыть голубцы плоской крышкой и сверху придавить гнетом. Оставить 12 часов при комнатной температуре, после на 24 часа в холодильнике. Спустя 36 часов голубцы готовы.

      Приятного аппетита!

      Такие закусочные остренькие голубцы по-корейски – несказанно вкусные! Увидела их как-то на ранке и буквально загорелась их попробовать, настолько они были аппетитными и ароматными. Пока несла домой, из сумки шел такой аромат. Хотя взяла несколько штук таких закусочных помидор, а когда с мужем дома начали есть — ну просто обалденно вкусно! Потом села в интернет, нашла рецепт, теперь делюсь с вами, он совпадает с тем, по которому я купила на рынке. Очень рекомендую. Кстати, в некоторых рецептах есть в начинке лук, не пробовала, ничего не скажу, мне кажется, лучше без лука, но это всего лишь мое мнение. А вот еще один класснющий рецептик закусочных зеленых помидор – маринованные зеленые помидоры – тоже потрясающе неожиданно вкусные. Пробуйте!

      Рецепт Острые маринованные голубцы по-корейски:

      Один средний кочан капусты

      800 г моркови (4-5 шт.)

      1-3 головки чеснока (зависит от ваших предпочтений)

      Черный молотый перец

      1,5 ч. л. молотого кориандра

      1\4 стакана растительного масла

      Как готовить Острые маринованные голубцы по-корейски (закусочные голубцы):

      Сначала подготавливаем листья капусты, каждый варит их по-своему. Но для тех, кто все еще испытывает трудности в этом деле, расскажу, как просто это сделать без мучений. Пожалуй, это самый неприятный момент в процессе маринования голубцов. Но попробуйте вот этот нехитрый способо.

      1.В капусте вырезаем кочерыжку. Кладем кочан в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, кипятим на среднем огне 5 секунд, выключаем огонь. Очень скоро верхние листья начнут отделяться. Это будет видно, можно помочь деревянной вилкой, шумовкой. Вынуть капусту, слить воду, снять верхние листья, которые легко отделились, оставшийся кочан отправить снова в кастрюлю, залить холодной водой и повторить процедуру.

      2.А теперь время готовить начинку. Пока закипает вода с капустой, займемся морковкой, ей тоже нужно уделить определенное время. Можно взять в принципе готовую корейскую морковку, но совсем не сложно приготовить ее в домашних условиях.

      Натереть на крупную терку, а лучше корейскую. Очень желательно морковку обжарить на растительном масле. Добавить соль, кориандр, молотый перец и измельченный чеснок, лучше натертый на мелкую терку. Тщательно перемешать морковь со специями и оставить на 15-20 минут.

      3.Наконец-то дошло дело до маринада. Здесь тоже все очень просто. В кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Снова все хорошо прокипятить. Но готовить маринад для маринованных голубцов стоит непосредственно перед заливкой.

      4.Пришло время закручивать голубцы. На рынке я покупала маленькие такие закусочные голубечики, не похожие на обычные, и мне это понравилось. Поэтому рассказываю именно о таких голубцах. Капустный лист нужно разрезать пополам, убрав предварительно утолщения на прожилках. А начинку уложить таким образом, чтобы она была видна с одной стороны голубца.

      Длина таких закусочных голубцов около 4 см. Можно чуть больше, но они должны быть не толстыми. Надеюсь, понятно объяснила.

      5.Сформированные голубцы плотно укладываем в кастрюлю, заливаем кипящим маринадом, сверху положить перевернутую тарелку и небольшой гнет, не более 1 литра воды.

      Оставляем голубцы мариноваться двое суток при комнатной температуре.

      Надеюсь, что рецепт подробный, и вы с легкостью справитесь с таким рецептом. Настоятельно рекомендую приготовить, хоть немножко.

      Острые маринованные голубцы по-корейски (закусочные голубцы) готовы!

      Желаю всем приятного аппетита!

      ochenwkusno.ru

      Как приготовить голубцы по-корейски

      Голубцы – это традиционное восточно-европейское блюдо. Однако его аналоги есть и в азиатской кухне. Что это за блюдо, как приготовить голубцы по-корейски? Об этом читайте в статье.

      Если вы решите заказать в ресторане голубцы, знайте, что традиционно они готовятся так: мясной фарш смешивают с рисом, гречкой или кукурузной крупой и заворачивают в свежие или квашеные капустные листы. Потом полуфабрикат укладывают на противень или в казан, добавляют обжаренные до золотистого цвета лук и морковь, заливают сливочно-томатной подливой “с головой”. Подливу предварительно нужно посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. После тушат до готовности, периодически доливая воды.

      Существуют различные варианты приготовления голубцов: могут использоваться виноградные, свекольные или молодые листья хрена, фарш может быть овощным, в него для разнообразия добавляют грибы, шкварки или перловку. Но в любом случае в европейском варианте это второе блюдо. А вот в Азии голубцы – это острая закуска. Как приготовить голубцы по-корейски? Рецепт описан ниже.

      Острая азиатская закуска: игредиенты

      Приготовить голубцы по-корейски очень просто, с задачей справится и неопытная кулинарка. Продукты для этой острой закуски нужны самые обычные, которые легко и недорого можно купить на ближайшем рынке или в любом супермаркете.

      Итак, ингредиенты для острых голубцов по-корейски:

      • капуста белокачанная – 1 крупная головка;
      • морковка по-корейски – 0,5 килограмма;
      • растительное масло (подойдет любое, но лучше взять подсолнечное) – 70-100 мл;
      • уксус 9-процентный – 50 мл;
      • соль обычная (не йодированная) – 1 щепотка;
      • сахар свекольный – 2 столовые ложки без горки.

      Классический рецепт

      В большой кастрюле вскипятить воды, положить туда на 3 минуты капустную головку без кочерыжки (предварительно вырезать), после вынуть ее и остудить. Когда капуста остынет, нужно аккуратно разобрать ее на отдельные листочки.

      На листья положить корейскую морковку и аккуратно завернуть таким образом, чтобы начинка “выглядывала” с одной стороны. Если капустный лист предварительно разрезать на две части, удалив жилу посередине, то получатся маленькие голубцы по-корейски. Это тонкая работа!

      Теперь нужно приготовить вкусный маринад. В большой емкости закипятить пол-литра воды, влить туда уксус и растительное масло, всыпать соль и сахар. Все перемешать до полного растворения сахара. Снова закипятить, а после осторожно залить горячим маринадом голубцы. Накрыть их тарелкой, а сверху поставить груз (например, пол-литровую банку с водой). Оставить на 10 часов при комнатной температуре, потом на сутки убрать в холодильник. Через 24 часа блюдо готово, можно приступать к дегустации.

      Усложним задачу

      Можно не покупать готовую корейскую морковку, а приготовить ее в домашних условиях. Это совсем несложно. Хозяйке понадобится 4-5 морковок средней величины и пачка специальных специй (продаются в каждом продуктовом магазине).

      Очищенную морковь нужно натереть на специальной или обычной крупной терке. Всыпать специи, влить 1 столовую ложку воды, тщательно перемешать, оставить на один час.

      Еще пикантнее получится начинка, если в нее добавить измельченный чеснок (4-7 зубчиков), а также мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, кинзу), тмин.

      Еще вариант приготовления начинки

      Очищенную и крупно натертую морковь (4-5 штук) нужно обжарить на растительном масле до золотистого цвета. После выложить ее в отдельную глубокую мисочку. Добавить соли – одну столовую ложку без горки, полторы чайной ложечки молотого кориандра, хорошую щепоть черного молотого перца, измельченную крупную головку чеснока. Все тщательно перемешать и оставить настаиваться при комнатной температуре. Через двадцать минут вкусная начинка готова. Можно заворачивать голубцы по-корейски!

      Очень быстрый рецепт

      Классический рецепт приготовления острой корейской закуски занимает минимум сутки. А что, если вечером должны прийти гости, и хозяйка хочет подать в качестве пикантной закуски голубцы по-корейски с морковкой? Выход есть. Можно приготовить это блюдо по ультрабыстрому рецепту.

      Сначала необходимо натереть на крупной терке 5 больших морковок, капустную головку разобрать на отдельные листья. Далее приготовить маринад так, как описано выше. Закипятить его, сюда же положить морковку и листья капусты. Аккуратно перемешать и оставить минут на 20. После вынуть из маринада листья. Отцедить морковь, добавить в нее 1-2 измельченных зубка чеснока. Начинку завернуть в капустные листочки в виде рулетиков, которые сложить в глубокую емкость и снова залить горячим маринадом. Оставить настаиваться при комнатной температуре. Через час голубцы по-корейски с морковкой готовы! В общей сложности их приготовление займет 1,5-2 часа.

      Теперь вы знаете, как приготовить голубцы по-корейски маринованные. Приятного аппетита!

      fb.ru

      Голубцы по-корейски

      Чеснок – 3 зубчика

      Приправа для моркови по корейски – 2 ч. л.

      Лавровый лист – 2 шт.

      Зелень – укроп, петрушка

      Растительное масло – 0,5 стакана

      Сахар – 0,5 стакана

      Уксус (9%) – 0,2 стакана

      Процесс приготовления

      Ингредиенты овощных голубцов по-корейски.

      Капустные листья отделить от кочана. Для этого всю головку капусты положить в кипящую воду и через несколько минут листья станут мягкие и легко отделятся. Твердую часть листа срезать ножом. Я взяла 6 листов капусты, мне на семью хватит.

      Морковь очистить, помыть и натереть на терке для моркови по корейски, или обычной терке.

      В миску сложить натертую морковь, добавить нарезанный чеснок, нарезанную зелень. Добавить приправу для корейской моркови и оставить минут на 30.

      Теперь нафаршируем капустные листья морковью.

      Процесс точно такой же как и у мясных голубцов: только морковь завернуть в лист.

      Так завернуть все листья, начинки не жалеть.

      Приготовить маринад: воду смешать с сахаром, солью и маслом, довести до кипения. Когда маринад закипит аккуратно добавить уксус. На дно посуды, в которой будут мариноваться голубцы положить лавровый лист. Сложить голубцы в миску и залить маринадом.

      Накрыть голубцы плоской крышкой и сверху придавить гнетом. Оставить 12 часов при комнатной температуре, после на 24 часа в холодильнике. Спустя 36 часов голубцы готовы.

      www.iamcook.ru

      Маринованные овощные голубцы по корейски

      Хочу предложить вам несложный и очень вкусный рецепт пикантной закуски. Это маринованные овощные голубцы по- корейски.

      Закуска вполне украсит и праздничный, и постный стол. Она делается заранее, поэтому очень выручит вас, когда перед праздниками не хватает времени.

      Готовится из доступных продуктов, поэтому ее можно готовить круглый год, было бы желание и заявки от домашних дегустаторов.

      Несколько лет назад, на рынке, там, где обычно продаются корейские соления, я заметила голубцы. Заинтересовавшись, выяснила, что начинкой служит корейская морковка или просто смесь тушеных моркови и лука. Купила на пробу. И пропала. Очень уж понравился острый и пряный вкус маринованной капусты в сочетании со сладковатой начинкой.

      Научилась делать эти вкусные овощные голубцы сама, делаю довольно часто и не надоедают никогда.

      Для приготовления маринованных голубцов по – корейски нам понадобится:

      • Капуста – 2кг (выбираем ее с тонкими листьями, есть такие сорта с плоской формой кочана)
      • Морковь – 5-6 шт.(среднего размера)
      • Лук – 1-2 шт. (по желанию, можно ограничиться одной морковью)
      • Перец горький или чили – по вкусу
      • 1 небольшая головка чеснока
      Маринад для овощных голубцов:
      • 1 ст.л. соли
      • 1 ст.л сахара
      • 1 головка чеснока
      • 250 мл холодной кипяченой воды
      • 100 г рафинированного растительного масла
      • 100 г 9% -го уксуса

      Овощные голубцы начинаем делать с приготовления фарша и подготовки капустных листьев.

      Как приготовить листья для голубцов? Я пользуюсь двумя способами.

      Кипятим воду в широкой кастрюле. У кочана капусты вырезаем по окружности часть сердцевины, накалываем кочан на вилку и опускаем в кипящую воду. Когда наружные листья начнут отделяться от кочана, выдерживаем их еще в кипятке 1-2 минуты, так чтобы они стали мягкими, но упругими, т. е. не переварились. Выкладываем их из кастрюли на плоскую поверхность, для охлаждения и удаления жидкости. Если чувствуете, что слегка передержали листья для голубцов в кипятке, положение можно исправить, опустив их в холодную воду.

      Как приготовить листья для голубцов вторым способом? Очень просто – в микроволновке.

      Для этого у кочана вырезаем часть сердцевины, так чтобы максимально освободить основания листьев и отправляем в микроволновку на 5-8 минут при максимальной мощности.

      Получаем такие же пропаренные капустные заготовки, как и в кастрюле.

      После пропаривания капустные листья нужно нарезать. Наши закусочные овощные голубцы по корейски получаются небольшого размера, поэтому обычный лист нужно разрезать на несколько частей.

      Как заворачивать голубцы? Я предпочитаю заворачивать голубцы, нарезая капусту в виде треугольников.

      Во – первых, так удобнее нарезать листья, избегая жестких прожилок. Из одного листа капусты в зависимости от размера, получается от трех до пяти небольших голубцов.

      Во-вторых, завернутые таким образом голубцы почти не распадаются в процессе приготовления.

      Фарш укладываем на вершину треугольника и заворачиваем в трубочку, удерживаем ее в кулаке левой руки, а пальцами правой руки, затем, с двух сторон подворачиваем края, формируя аккуратные цилиндрики.

      Фарш для маринованных голубцов можно приготовить двумя способами.


      Подготовленные овощные голубцы по- корейски укладываем в судок или эмалированную кастрюлю,

      накрываем целыми капустными листьями и веточками сельдерея,

      заливаем холодным маринадом,

      выдерживаем под небольшим гнетом 1-3 суток (время зависит от температуры помещения, поэтому на вторые сутки, овощные голубцы нужно начинать пробовать на вкус).

      Затем гнет убираем, а готовые маринованные овощные голубцы перемещаем в холодильник, где и храним в закрытом виде.

      Надеюсь вам понравится эта простая и вкусная закуска.

      bufeta.net

      Овощные голубцы по-корейски рецепт

      Ингредиенты

      • 1 вилок белокочанной капусты среднего размера;
      • 3 небольших моркови;
      • 3 головки чеснока;
      • 1 пучок укропа;
      • 1/4 чайной ложки красного перца;
      • 1/2 чайной ложки черного перца;
      • 1 чайная ложка молотого кориандра;
      • 3 столовых ложки сахара;
      • 2 столовых ложки соли (для рассола и соль для засолки листьев;
      • 1 столовая ложка уксуса.

      Как приготовить овощные голубцы по-корейски с острой начинкой

      Затем разобрать капусту на листики.

      Выложить листики в дуршлаг и обдать кипятком. Оставить на некоторое время, чтобы вода полностью стекла.

      Переложить листья в большую кастрюлю, слегка посолив каждый.

      Поставить кастрюлю в холодильник и забыть о ней на 2 дня.

      По истечении этого времени капусту вынуть из кастрюли, а образовавшуюся жидкость слить прочь.

      Вымытую и очищенную морковь натереть на терке с крупными или средними отверстиями.

      Теперь можно заняться чесноком. Но тут следует запастись терпением, так как наша капуста по-корейски потребует много этого ароматного и острого овоща. Итак, головки разделить на зубчики, которые очистить и промыть. Затем зубчики мелко нарезать.

      Зелень укропа хорошенько вымыть, отряхнуть от излишков воды и мелко порубить.

      Морковь, чеснок и укроп выложить в миску. Добавить кориандр, красный и черный перец. Все тщательно перемешать.

      На краешек листа капусты выложить столовую ложку начинки и завернуть в виде голубца. Таким же образом поступить и с остальными листьями, пока не закончится вся начинка. У нас получились довольно большие голубцы, потому что мы заворачивали начинку в целый лист, вы можете разрезать листья напополам и начинить более маленького размера голубчики.


      Голубцы сложить как можно плотнее друг к другу в кастрюлю.

      Теперь надо приготовить рассол. В эмалированной кастрюльке вскипятить 1 литр воды, добавить соль и сахар. Кипятить несколько минут, помешивая, до полного растворения сахара и соли. Затем добавить уксус и сразу же снять кастрюлю с огня.

      Залить голубцы горячим рассолом, дать полностью остыть и снова поставить в холодильник на сутки.

      Хрустящие овощные голубцы маринованные по-корейски с острой начинкой готовы.

      1. Хранить кастрюлю с готовой закуской в холодильнике.

      2. Для приготовления этого аппетитного блюда лучше всего подойдут молодые овощи, так как они более сочные. Но не менее вкусным будет зимний вариант: из старых овощей.

      3. Мы приготовили начинку из моркови, зелени и чеснока, вы можете также добавить в начинку тонко измельченные маринованные шампиньоны, получится овощно-грибная начинка.

      Рецепты загадочных и удивительных корейских блюд известны нам давно. Загадочными они являются потому, что корейцы из самых простых продуктов способны сотворить потрясающие кулинарные шедевры. Вот, например, мы хотим предложить вам рецепт приготовления вкуснейшей закуски из самой обыкновенной белокочанной капусты. Это блюдо низкокалорийное, довольно просто готовится, а самое главное – имеет великолепный вкус и божественный аромат. Овощные голубцы маринованные по-корейски, приготовленные этим способом, уж точно не оставит равнодушными ваших гостей.

      Ингредиенты

      • 1 вилок белокочанной капусты среднего размера;
      • 3 небольших моркови;
      • 3 головки чеснока;
      • 1 пучок укропа;
      • 1/4 чайной ложки красного перца;
      • 1/2 чайной ложки черного перца;
      • 1 чайная ложка молотого кориандра;
      • 3 столовых ложки сахара;
      • 2 столовых ложки соли (для рассола и соль для засолки листьев;
      • 1 столовая ложка уксуса.

      Вместо белокочанной капусты можете использовать пекинскую капусту, заворачивать в нее начинку проще, голубчики можно сделать поменьше, но маринуется эта капуста быстрее.


      Приготовление

      Кочан капусты освободить от внешних листьев.
      Затем разобрать капусту на листики.


      Выложить листики в дуршлаг и обдать кипятком. Оставить на некоторое время, чтобы вода полностью стекла.


      Переложить листья в большую кастрюлю, слегка посолив каждый.


      Поставить кастрюлю в холодильник и забыть о ней на 2 дня.
      По истечении этого времени капусту вынуть из кастрюли, а образовавшуюся жидкость слить прочь.
      Вымытую и очищенную морковь натереть на терке с крупными или средними отверстиями.


      Теперь можно заняться чесноком. Но тут следует запастись терпением, так как наша капуста по-корейски потребует много этого ароматного и острого овоща. Итак, головки разделить на зубчики, которые очистить и промыть. Затем зубчики мелко нарезать.


      Зелень укропа хорошенько вымыть, отряхнуть от излишков воды и мелко порубить.


      Морковь, чеснок и укроп выложить в миску. Добавить кориандр, красный и черный перец. Все тщательно перемешать.


      На краешек листа капусты выложить столовую ложку начинки и завернуть в виде голубца. Таким же образом поступить и с остальными листьями, пока не закончится вся начинка. У нас получились довольно большие голубцы, потому что мы заворачивали начинку в целый лист, вы можете разрезать листья напополам и начинить более маленького размера голубчики.



      Голубцы сложить как можно плотнее друг к другу в кастрюлю.


      Теперь надо приготовить рассол. В эмалированной кастрюльке вскипятить 1 литр воды, добавить соль и сахар. Кипятить несколько минут, помешивая, до полного растворения сахара и соли. Затем добавить уксус и сразу же снять кастрюлю с огня.
      Залить голубцы горячим рассолом, дать полностью остыть и снова поставить в холодильник на сутки.


      Хрустящие овощные голубцы маринованные по-корейски с острой начинкой готовы.


      Советы:

      1. Хранить кастрюлю с готовой закуской в холодильнике.
      2. Для приготовления этого аппетитного блюда лучше всего подойдут молодые овощи, так как они более сочные. Но не менее вкусным будет зимний вариант: из старых овощей.
      3. Мы приготовили начинку из моркови, зелени и чеснока, вы можете также добавить в начинку тонко измельченные маринованные шампиньоны, получится овощно-грибная начинка.
      Голубцы с морковкой по-корейски

      Если вы любите острые корейские закуски, тогда рецепт маринованных голубцов с морковкой по-корейски обязательно займет свое почетное место в вашей кулинарной книге. Это довольно простая в приготовлении закуска, в составе только доступные и недорогие ингредиенты. Она дополнит не только домашний обед или ужин, но и станет яркой и вкусной закуской на любом праздничном столе. Будьте уверены, закуска улетит мгновенно. Голубцы удобно взять с собой на пикник или в дорогу. Итак, если вас заинтересовал рецепт, читайте подробный мастер-класс и давайте готовить вместе.

      Ингредиенты:

      • капуста белокочанная — 500 г;
      • морковь по-корейски — 150 г;
      • укроп — 1 пучок.

      Маринад:

      • вода — 500 мл;
      • соль — 1 ст. л.;
      • сахар — 4 ст. л.;
      • перец душистый горошек — 5 шт.;
      • перец черный горошек — 5 шт.;
      • лавровый лист — 1-2 шт.;
      • уксус столовый — 50 мл.

      Для приготовления возьмите небольшую белокочанную капусту с указанным весом. В принципе, можно взять крупную капусту, но тогда листья придется разрезать на две половинки. Опустите вилок в кастрюльку с горячей водой. Жидкость почти полностью должна покрыть овощ. Доведите до кипения. Как только вода закипит, воткните вилку в кочерыжку, а острым ножом подрезайте листья у основания. По мере варки, листочки становятся более мягкими. Проварите листья примерно 4-5 минут. Они должны стать мягкими, но не разрываться.

      Отваренную капусту переложите в дуршлаг, и сразу промойте холодной водой. Встряхните, чтобы стекла лишняя жидкость. Острым ножом срежьте немного огрубелую часть листьев.

      Для начинки используйте уже готовую морковку, которую можно купить в любом магазине или приготовьте самостоятельно в домашних условиях. Промойте укропные веточки, удалите большие стебли. Листья нарежьте мелко и добавьте к морковке. Перемешайте.

      Теперь осталось самое главное — соединить капусту и начинку. Возьмите капустный лист. С одной узкой стороны добавьте немного морковной начинки и заверните в рулетик или как голубец — конвертиком.

      Для маринования подберите удобную емкость. Сложите плотненько капустные заготовки.

      Теперь нам понадобится маринад. В кастрюлю налейте воду и закипятите. Насыпьте сахарный песок, соль, лавровый лист, перец душистый и черный, столовый уксус. Помешивая, закипятите содержимое сотейника.

      Залейте горячим маринадом. Сверху установите плоскую тарелочку, чтобы все голубцы погрузились в маринадную заливку. Оставьте полностью остыть на кухне при комнатной температуре. Потом отправьте в холодильник на 3-5 часов. Голубцы с морковкой по-корейски готовы. Приятного аппетита!

      Вот супер закуска на праздничный стол — это голубцы по-корейски. Очень вкусно! Голубцы с корейской морковью острые, с кислинкой, хрустящие… именно то, что надо! Этот рецепт закуски очень актуален накануне праздников. Приготовить такие голубцы с корейской морковью очень просто. Это можно сделать за несколько дней до застолья и таким образом, сохранить свое время перед праздником. А еще, это действительно экономный рецепт, что делает его еще более привлекательным)) Капуста. морковь и специи… но как вкусно!!

      Шаг 1

      Маринованные голубцы маленькие, выглядят очень красиво и эффектно на праздничном новогоднем столе. А вот и рецепт с фото.

      Шаг 2

      Сначала готовим корейскую морковь. Здесь, пожалуй, у каждой хозяйки есть свой рецепт. У меня это так. Морковь тру на специальной терке для корейской моркови, добавляю жареный лук, специи для корейской моркови, выжатый чеснок, соль и уксус по вкусу.

      Шаг 3

      Далее нужно запарить капусту, как на обычные голубцы. Только не переварить! Я запариваю капусту в микроволновке. Очень быстро и удобно. Таким образом мне посоветовали опытные хозяйки — мои коллеги по работе. Попробовала, и с тех пор делаю так постоянно и всем рекомендую. Капусту нужно положить в полиэтиленовый пакет, завязать — и в микроволновку на 5 мин. Вынуть, оставить еще в пакете, чтобы немного остыла. Все, капуста запаренная. Теперь разбираем ее на листочки. Отрезаем твердые прожилки. Если листья крупные, разрезаем пополам.

      Шаг 4

      Заворачиваем голубцы с морковью и плотно складываем в глубокую посуду с крышкой.

      Шаг 5

      Маринад. Закипятить 0,5 л воды, добавить 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли, 1 ч.л сахара, 2 ст.л. масла, 2-3 лавровых листа и 5 шт. душистого перца. Накрыть крышкой, чтобы остыл.

      Голубцы по-венгерски с квашеной капустой


      Простые рецепты голубцов – как приготовить голубцы по-венгерски с квашеной капустой за 18 шагов в домашних условиях.

      Легкий рецепт маринованных голубцов, чтобы приготовить голубцы по-венгерски с копченой ветчиной, квашеной капустой и более простыми ингредиентами.

      Посмотрите это кулинарное видео о том, как приготовить голубцы по-венгерски с нуля, используя один из лучших рецептов маринованных голубцов, которые вам когда-либо нравились!

      СУПЕР ВКУСНЫЙ рецепт домашней еды от www.домашние рецепты с нуля.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ венгерской едой! 👌

      Любите голубцы с начинкой? Кратко напишите причины!

      0

      Пожалуйста, оставьте отзыв об этом!x

      приготовление капусты | приготовление голубцов | приготовление голубцов | Венгерская кухня | Венгерские рецепты

      ВАШЕ мнение очень важно для улучшения рецепта и приготовления новых тортов и рецептов блюд, которые вам нравятся, поэтому напишите короткий комментарий!

      0

      Пожалуйста, оставьте отзыв!x

      1) 400 г лука репчатого
      2) немного растительного масла
      3) 4-5 кг целой квашеной капусты (2-3 кочана)
      4) 2 кг свиного фарша
      5) 2 яйца
      6) 4 ст. л. сладкой паприки (по желанию можно частично заменить острой паприкой)
      7) немного соли и молотого черного перца по вкусу
      8 ) 1 столовая ложка сушеного тимьяна
      9) 1 столовая ложка сушеного тмина (по желанию)
      10) 750 г/25 унций риса
      11) 1 кг/35 унций копченой деревенской ветчины или копченого бекона
      12) немного нарезанного укропа по вкусу (по желанию)
      13) немного сметаны для подачи (рекомендуется)

      1) лук мелко нарезать, затем обжарить на сковороде с растительным маслом при высокой температуре
      2) полностью вырезать кочерыжки у всех кислых кочанов
      3 ) аккуратно отделяем капустные листья от кочана, чтобы не сломать их
      4) с каждого листа кислой капусты удаляем центральный твердый конец, как на видео, затем обрезаем листья 2-3 равные части, если они слишком большие
      5) переложите фарш в большую миску
      6) добавьте в миску обжаренный лук, затем разбейте над ним яйца
      7) добавьте паприку, затем посолите и поперчите по вкусу ( имейте в виду, что обычно квашеная капуста соленая, поэтому не всегда нужно солить)
      8) ароматизируйте пищу, добавив сушеный тимьян и тмин
      9) добавьте рис, затем очень хорошо перемешайте ингредиенты, можно полить немного холодным воды при необходимости
      10) ветчину или бекон нарезать крупными кусками (вместо них можно использовать копченую колбасу)
      11) на каждый квашеный ломтик капусты выложить примерно по ложке смеси риса и фарша, затем загнуть концы капусты внутрь и хорошо прижать, чтобы они не открыть во время варки, как на видео
      12) нарезать оставшуюся квашеную капусту (мелкими кусочками, сломанными листьями, надрезами)
      13) половину нарезанной квашеной капусты положить в большую кастрюлю
      14) положить в кастрюлю слой голубцов рядышком
      15) положить кусочки копченой ветчины и нарезанный укроп, й en продолжайте то же самое с остальными ингредиентами, пока не заполните кастрюлю
      16) положите сверху оставшуюся нарезанную квашеную капусту, поставьте на тяжелую жаропрочную посуду, затем залейте водой, чтобы полностью заполнить кастрюлю
      17) отварите голубцы низкой температуре около 2-3 часов, пока все ингредиенты не станут мягкими, при необходимости добавить воды при кипячении
      18) подавать голубцы со сметаной (рекомендуется)

      голубцы по-венгерски с квашеной капустой очень вкусные и сытные , поэтому неудивительно, что они являются одними из самых популярных рецептов еды в этой стране, особенно зимой.

      Голубцы по-венгерски можно приготовить и из свежей капусты, этот вариант более популярен летом.

      Голубцы очень популярны не только в Венгрии, но и во всей Восточной Европе и на Балканах. Даже в Германии готовят этот вкусный рецепт еды и особенно в Берлине и Восточной Германии. Конечно, существует множество версий и рецептов, в зависимости от каждой страны.

      Голубцы по-венгерски обычно подаются простыми, только с небольшим количеством кислой капусты сверху.Есть некоторые немецкие версии, в которых голубцы подают вместе с картофельным пюре.

      Наслаждайтесь голубцами по-венгерски с квашеной капустой!

      Как приготовить венгерские голубцы со сладкой капустой

      Узнайте больше о происхождении венгерских голубцов здесь.


      приготовление капусты | приготовление голубцов | приготовление голубцов | Венгерская кухня | Венгерские рецепты


      ➡️ Подписывайтесь на YouTube! 🔥

      Голубцы с маринованной капустой | Румынские голубцы с начинкой Рецепт

        Эти маринованные голубцы по традиционному румынскому рецепту сделаны веганскими и полезными для здоровья! Эти голубцы имеют идеальное соотношение риса и грибов, что придает им мясистую текстуру.

      Голубцы — одно из самых вкусных и простых блюд, которые только можно придумать. Это блюдо представляет собой всего лишь обваливание разных видов начинки в вареных капустных листах. Они наиболее распространены в кухнях Балкан, Центральной, Северной, Восточной Европы, Ирана, Западной Азии и Северного Китая. Но можно с уверенностью сказать, что они известны во всем мире!

      Сколько вариаций голубцов! Потому что начинка может быть любой. Использование мяса вполне традиционно в Европе, будь то говядина, баранина или свинина.Другие распространенные ингредиенты включают чеснок, лук, специи, рис, ячмень, яйца, грибы и все виды овощей. Можно использовать даже морепродукты и тофу.

      Говорят, что происхождение голубцов восходит к еврейской кулинарии 2000 лет назад. Тем не менее, рецепты менялись в зависимости от региона и, как и многие другие блюда в мировой истории; он был принят и принят во многих культурах и кухнях.

      Я очень люблю маринованные голубцы и каждый раз, когда ем это замечательное блюдо, думаю о Рождестве. Это веганская версия традиционного румынского блюда «сармале» , которое обычно содержит свиной или говяжий фарш.

      Еще мне нравится в этом рецепте маринованных голубцов то, что со временем они становятся только лучше! Да! С каждым повторным разогревом оно становится еще вкуснее.

      В сети есть много рецептов веганских маринованных голубцов, но, по моему опыту, лишь немногие из них действительно хороши. Секрет приготовления лучших веганских маринованных голубцов состоит в том, чтобы иметь идеальное соотношение риса и грибов , а к добавить много специй ! Если этого не сделать, голубцы получатся пресными и не будут иметь вкус и консистенцию маринованных голубцов на мясной основе.

      Чтобы сделать этот рецепт еще проще, я добавила пошаговое изображение, как приготовить маринованные голубцы.

      П.С. Фанат долмы? Попробуйте мой рецепт Вегетарианская долма с грибами и коричневым рисом .

      Время подготовки 30 минут

      Время приготовления 1 час 30 минут

      Общее время два часа

      Ингредиенты

      • 1 большой кочан маринованной капусты
      • 3 лавровых листа
      • 1 столовая ложка сладкой паприки
      • 110 г (½ стакана) томатной пасты
      • Наполнение:
      • 500 г (2 чашки) шампиньонов
      • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
      • 200 г (1 чашка) коричневого риса, замоченного в воде на 15 минут
      • 1 чайная ложка морской соли или больше по вкусу
      • ½ чайной ложки молотого перца
      • 1 чайная ложка сухого тимьяна
      • 1 чайная ложка молотого кориандра
      • 1 пучок нарезанного укропа
      • 2 маленькие моркови, натертые на терке
      • 2 столовые ложки подсолнечного масла

      Инструкции

      1. Для начинки:
      2. Измельчите грибы и морковь в мясорубке и отложите в сторону. Вы также можете использовать кухонный комбайн, если вам это проще.
      3. Замочите стакан коричневого риса в 1/2 стакана воды на 15 минут.
      4. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.
      5. Добавьте лук и пассеруйте 5 минут.
      6. Добавьте в кастрюлю пасту из грибов и моркови и тушите еще 10 минут.
      7. Добавьте рис (не сливая его) и еще 1/2 стакана воды. Перемешайте и дайте смеси покипеть 10 минут или пока почти вся лишняя жидкость не впитается.Он не должен быть полностью приготовлен, он просто должен впитать всю лишнюю воду.
      8. Снимите с огня и добавьте нарезанный укроп, соль и специи. Дайте остыть в течение 10 минут.
      9. Сборка
      10. Отделите листья капусты (отрежьте жесткую часть каждого листа) и сделайте рулетики, добавив в каждый рулет примерно 1 столовую ложку начинки. Оставшиеся твердые части капустных листьев нарежьте. Поместите их на дно большой формы для запекания.
      11. Если в одном листе образовалась дырка, не волнуйтесь, просто отрежьте еще один небольшой кусочек капустного листа и оберните его вокруг дырки.
      12. Собранные рулетики положите на сковороду поверх кусочков жесткой капусты. Разложите их вокруг сковороды, пока она не заполнится. Сожмите их вместе, насколько это возможно.
      13. Добавьте лавровый лист и посыпьте сверху паприкой.
      14. Накройте нарезанными листьями капусты.
      15. Добавляйте воду, пока все рулоны не будут покрыты.
      16. Поместите в духовку при 392°F на 1 1/2 часа. Проверяйте каждые полчаса и при необходимости добавляйте еще воды. За полчаса до готовности добавьте томатную пасту и снимите с огня.

      Информация о пищевой ценности
      Выход
      3
      Количество на порцию Калории 480 Всего жиров 10,5 г Углеводов 81,3 г Белков 15 г

      Адаптация рецепта голубцов

      Каждая кухня, которая встречала голубцы, делала их по-своему. Они не сильно отличаются друг от друга, но вот они:

      В Азербайджане: Они начиняют свои голубцы рисом и травами, такими как кориандр, мята и укроп; они также добавляют лук и мясо. Есть также вариант без мяса, известный как яланчи.

      В Румынии: Обычно их подают по особым случаям, таким как Рождество, Новый год, свадьбы и т. д. В качестве начинки обычно используют свиной фарш с карамелизированным луком и рисом. Иногда для аромата используют даже копченый свиной жир, копченые ребрышки или копченую колбасу.

      В Польше: Голубцы очень популярны в Польше. Чаще всего начинку готовят из свинины и говядины, смешанных с рисом или ячменем.Обычно их готовят в духовке или на плите.

      В Египте: Мясо редко используется для начинки голубцов. Вместо этого они используют лук, помидоры, травы и специи, такие как мята, укроп и тмин. Для подачи рулетики отваривают в бульоне или томатном соусе.

      В России: Начинка состоит из мясного фарша, вареного риса или гречки. Рулеты обычно тушат в смеси сметаны и томатного соуса.

      В Швеции: Это также очень популярное блюдо в Швеции. Начинка обычно готовится из рубленой свинины и риса. Они обычно сопровождаются картофельным пюре, соусом и брусничным джемом.

      Голубцы и догма — вкусные блюда, и оба блюда очень вкусные. Особенно догмы, потому что виноградные листья имеют очень характерный вкус, и если вы используете другие овощи для начинки, эти овощи часто намного вкуснее, чем листья капусты. Капустные листья имеют очень мягкий вкус, но даже в этом случае они являются вкусным дополнением к традиционным начинкам.

      Девушки-меннонитки умеют готовить: голубцы из кислой капусты

      Лет 40 или 45 назад я был гостем на свадьбе. Это был шведский стол, и единственное, что я помню, это голубцы, вкус которых до сих пор очень свеж в моей памяти даже спустя столько лет!
       Я помню взрыв вкуса во рту, когда я откусил первый кусочек,  осознав, что аромат был в капусте.
       Я пытался найти повара, который мог бы дать мне рецепт, но безуспешно.
      На прошлой неделе я читал о компании в Саскачеване, которая производит кислые кочаны капусты, и я задался вопросом: «Каков был бы вкус, если бы я использовал листья кислой капусты для своих голубцов?»

      Я нашел кислые кочаны капусты в Safeway и приготовил голубцы.
      Больше никогда не буду есть зеленую капусту.
      Мало того, что есть преимущество во вкусе, так еще и приготовить голубцы очень просто. Не нужно замораживать или варить, чтобы смягчить листья капусты. Они легко и идеально снимаются, мягкие и эластичные.

      Таким образом, этот пост не столько для того, чтобы поделиться рецептом, сколько для того, чтобы поделиться этим «советом» по кислой капусте для тех из вас, кто хочет получить дополнительную «молнию» в капусте.
       Я знаю, что у нас есть несколько рецептов голубцов в нашем блоге, и у тех, кто вырос на голубцах, есть свой любимый семейный рецепт, но на всякий случай, если вам нужен еще один, я включу сюда свою версию, которая не содержит глютена.


      Голубцы

      **ПРИМЕЧАНИЕ —  если используете кислую капусту — снимите листья  и погрузите их в большую миску с прохладной водой —  надо смыть рассол, чтобы голубцы не были слишком солеными.
      • 2 фунта постного говяжьего фарша
      • 1 фунт свиного фарша
      • (по желанию) несколько полосок бекона, нарезанных небольшими кусочками
      • 2 чашки пророщенного коричневого риса (приготовленного) или обычного вареного риса
      • 1 кг мелко нарезанного лука
      • 2 столовые ложки петрушки
      • соль и перец по вкусу (при использовании кислых капустных листьев добавьте совсем немного соли) 
      • Банка томатного соуса на 1–14 унций
      • Банка томатной пасты на 1–8 унций
      • вода
      1. Тщательно перемешать мясо, рис, лук, петрушку, соль и перец
      2. Поместите ложку мясной смеси на капустный лист, разрезанный на две или три части в зависимости от размера кочана и размера листьев, с вырезанной твердой частью стебля — загните нижнюю часть листа поверх мяса, загните внутрь стороны и сверните его поверх верхней части листа, плотно обернув вокруг начинки…  поместите последнюю сложенную сторону вниз в форму для выпечки глубиной не менее 2 дюймов (у меня форма 11 x 14 дюймов) 
      3. Когда ваше блюдо заполнено уютно уложенными булочками (только одним слоем), смешайте томатный соус и томатную пасту с достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть голубцы. Накройте блюдо фольгой или крышкой, если она есть.
      4. Выпекать при температуре 350 градусов около 2-3 часов.
      5. Они замораживаются задолго до или после выпечки.

      Совет —  Даже когда я делаю большое блюдо из голубцов, у меня обычно остается немного мяса и маленькие листья кочана капусты.Простой способ использовать это — покрыть дно формы для запекания листьями капусты, распределить мясную начинку, а затем еще один слой листьев капусты… покрыть томатным соусом/пастой/водой — плотно накрыть и заморозить, пока не понадобится. Достать из морозилки, разморозить и запечь.

      Лучшие венгерские голубцы с начинкой Рецепт-Timea’s Kitchen

      Делиться заботой!

      Порцией идеального блюда в холодное время года, но особенно на зимние праздники может быть только лучший рецепт голубцов по-венгерски.Приготовленное из копченых свиных ребрышек и поданное сверху со сметаной, мало кто устоит перед соблазном полакомиться этим блюдом.

      В традиционной кухне Трансильвании женщина, умеющая приготовить голубцов , означает, что она стала идеальной хозяйкой, которая очень хорошо готовит. Это потому, что рецепт немного сложнее, чем большинство других, и требует небольшого мастерства, но результат может вознести вас к славе.

      Сколько существует рецептов голубцов?

      В зависимости от вида используемой капусты бывают голубцы из свежей капусты или из квашеной или маринованной капусты.Голубцы, приготовленные из свежей капусты, — это летний рецепт, приготовленный из помидоров или томатного бульона, и идеальным рецептом будет лучший рецепт голубцов .

      Кроме того, вместо капусты другие листья можно наполнить той же начинкой, что и виноградные листья или листовую капусту, как в лучший рецепт фаршированной листовой капусты .

      Начинка для этих рецептов обычно готовится из мясного фарша и риса, но также может быть приготовлена ​​из грибов и риса, получая вегетарианскую версию.

      Сегодня мы приготовим вариант с квашеной капустой, фаршированной свиным фаршем и рисом, но с копченой свининой рядом в горшочке. Но давайте посмотрим ингредиенты!

      Ингредиенты

      Нам нужны два кочана квашеной капусты, которые вы можете найти в магазинах с восточно-европейскими продуктами или вы можете найти листья квашеной капусты, они тоже хороши.

      Мы также обычно используем нарезанную квашеную капусту, которой я употреблю около 400 г, но я также положу маленькие листочки, которые останутся после того, как я раскрою кочаны и которые я нарежу.

      Для начинки нам понадобится в первую очередь фарш, я положу 1 кг свиного фарша не менее 15% жирности, но можно и со смесью свинины и говядины.

      Также для начинки я буду использовать две желтые луковицы среднего размера и примерно 400 г риса. Я нашел рис из Румынии специально для голубцов, но вы можете использовать любой круглозерный рис.

      И не забудем положить в котелке что-нибудь копченое, я нашла копченые свиные ребрышки из которых мне понадобится 350 гр.Но можно положить копченые свиные колбаски или даже свиную рульку, условие естественного копчения.

      Подготовка ингредиентов

      Поскольку у нас не так много ингредиентов, их приготовление не требует много времени. Мы начнем с кочанов капусты, которые мы должны открыть листья. Если у свежей капусты сначала нужно удалить сердцевину, то у квашеной она уже вырезана.

      Листья разворачиваем один за другим и кладем друг на друга, пока не дойдем до маленьких листочков, которые нельзя наполнить и которые мы тонко нарезаем.Небольшое уточнение, я обычно квашеную капусту пробую на вкус и если она слишком кислая или слишком соленая, то кладу ее немного в холодную воду и хорошо промываю перед заливкой.

      Очистите лук и мелко нарежьте его, положите рис в сито, промойте его в холодной воде и дайте стечь.

      Я нарезала копченые свиные ребрышки на кусочки, чтобы мы могли легко положить их в кастрюлю. Если вы используете свиные колбаски, также нарежьте их кусочками, но не очень мелкими.

      Как приготовить лучший рецепт венгерских голубцов с начинкой?

      Я покажу вам, как сделать голубцы, пройдя три этапа: сначала мы сделаем начинку, затем начиним капустные листья и в конце положим их в кастрюлю и поставим кастрюлю кипеть .Но давайте возьмем их по одному!

      Как сделать начинку из голубцов?

      Поскольку рецепт начинки, который я использую, содержит три основных ингредиента: мясной фарш, рис и жареный лук, поэтому мы начинаем сначала обжаривать лук. Для этого в кастрюле разогреваем 100 мл подсолнечного масла и обжариваем нарезанный лук.

      Приправить половинкой чайной ложки морской соли и обжарить лук, пока он не размякнет и не станет стекловидным, он не должен менять свой цвет, после чего добавляю полторы столовые ложки молотой венгерской сладкой паприки.

      Перемешать, оставить еще на полминуты и готово, выключить огонь.

      В миску, в которой будем делать начинку, сначала кладем фарш, поверх которого высыпаем промытый и обсушенный рис.

      Добавить обжаренный лук и приправить чайной ложкой свежемолотого перца, чайной ложкой морской соли и чайной ложкой овощной смеси для супов.

      Хорошо перемешайте все ингредиенты деревянной ложкой или даже вручную до получения однородной пасты.

      Чем начинить капустные листья?

      Это та часть, которой все боятся, но поверьте, она не очень сложная, нужно лишь немного умения.

      Возьмите лист капусты на ладонь и с помощью маленького ножа отрежьте тонкую полоску от самой толстой центральной жилки каждого листа.

      Удерживая капустный лист в ладони, наносим на лист ложку начинки, которой будем его наполнять.

      Заверните края листа на начинку, а затем сверните капусту до конца листа.

      Вставляем кончики рулета внутрь пальцем и готово, мы закончили первый рулет из голубцов.

      Продолжаем так до тех пор, пока не закончим набивать все капустные листы и выложим их все на тарелку один на другой.

      Как уложить голубцы в кастрюлю

      Техника укладки булочек зависит от их количества и размера, а также от размера кастрюли, в которой мы будем их готовить. В связи с тем, что этот рецепт готовится на слабом огне и долго, из лучшего рецепта голубцов по-венгерски рекомендуется готовить в чугунной или глиняной кастрюле, так получится невероятно вкусно .

      Поскольку у меня сейчас нет глиняного горшочка для этого рецепта, я сделаю его в пятилитровой чугунной кастрюле, на дно которой положу немного нарезанной капусты и несколько кусочков копченых ребер.

      Теперь положите голубцы по одному, начиная от края кастрюли внутрь, оставляя середину кастрюли для ребер.

      Продолжаем композицию, пока не закончим все рулетики на тарелке, положив между ними нарезанную капусту и свиные ребрышки, а в конце накроем нарезанной капустой.

      Как приготовить лучший рецепт венгерских голубцов с начинкой?

      Налейте в кастрюлю холодную воду, чтобы покрыть булочки, накройте крышкой и поставьте кастрюлю кипеть сначала на средний огонь, пока вода не закипит, затем на слабый огонь примерно на два часа.

      Если кастрюля слишком велика для количества голубцов, я обычно накрываю капусту крышкой меньшего размера или перевернутой тарелкой, чтобы она оставалась как можно более неподвижной и не растекалась во время приготовления.

      Горшочек можно поставить в духовку, тоже при низкой температуре 140-150 градусов, будет так же вкусно. Если вы заметили, что испарилось слишком много жидкости, можно добавить немного теплой воды.

      Это лучший рецепт голубцов по-венгерски готовых к подаче, потому что аромат этого рецепта витает во всем доме, а семья очень голодна.

      Сервировка

      Это замечательное блюдо подается горячим, с небольшим количеством сметаны сверху и обязательно со свежим хлебом. В некоторых семьях его подают с полентой и даже маринованным острым перцем.

      Если вы решили приготовить лучший рецепт голубцов по-венгерски, и вы увлечены рецептами капусты, то рекомендую следующие рецепты из нашего блога:

      Мы также представлены в социальных сетях Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest, где вы можете следить за нами, чтобы быть в курсе наших новых рецептов.

      Рецепт лучших венгерских голубцов с начинкой

      Тимея

      Порцией идеального блюда в холодное время года, но особенно на зимние праздники может быть только лучший рецепт голубцов по-венгерски. Приготовленное из копченых свиных ребрышек и поданное сверху со сметаной, мало кто устоит перед соблазном полакомиться этим блюдом.

      Время подготовки 30 минут

      Время приготовления 2 часа 5 минут

      Общее время 2 часа 35 минут

      Курс Ужин, Обед, Основное блюдо

      Кухня Венгерская, Интернациональная, Румынская, Трансильванская

      Порция 8 порций

      Калорийность 682 ккал

      • 2 частей маринованной капусты голова Saukraut
      • 400 г маринованные нарезанные капусты
      • 1 кг свинины 15% жира
      • 2 шт. Луник Среднего размера
      • 400 г Рисового круглая зерна
      • 350 г Копченые ребра или копченая колбаса
      • 2 чайных ложек морской соли кошерной
      • 1+1/2 чайных ложки порошка сладкой венгерской паприки
      • 1 чайная ложка молотого свежемолотого перца
      • 1 чайная ложка овощной смеси для супа
      • 1.Разверните листья один за другим и положите их друг на друга. 2. Очистите лук и мелко нарежьте его, а рис положите в сито, промойте его в холодной воде и дайте стечь. 3. Копченые свиные ребрышки нарежьте на кусочки, чтобы мы могли легко положить их в кастрюлю.
      • 4. В кастрюле разогрейте подсолнечное масло и обжарьте нарезанный лук. Приправляем половинкой чайной ложки морской соли и обжариваем лук, пока он не размякнет и не станет стекловидным, после чего добавляем молотую венгерскую сладкую паприку.6. Добавить обжаренный лук и приправить свежемолотым перцем, морской солью и овощной смесью для супов. 7. Хорошо перемешать все ингредиенты деревянной ложкой или даже вручную до получения однородной пасты.
      • 8.Возьмем лист капусты на ладонь и с помощью небольшого ножа отрежем тонкую полоску от самой толстой центральной жилки каждого листа.9.Удерживая лист капусты в ладони, наносим на лист ложку начинки, которым мы будем его наполнять. 10. Загнуть края листа поверх начинки и затем закатать капусту до конца листа.11.Вставляем кончики рулета внутрь пальцем и готово, мы закончили первый рулет из голубцов. разное.
      • 13.На дно уложить немного нарезанной капусты и несколько кусочков копченых ребрышек.14.Уложить голубцы по одному, начиная от края кастрюли внутрь, оставив середину кастрюли для ребрышек.15 .Продолжаем укладку до тех пор, пока не доложим все рулетики на тарелку, положив между ними нарезанную капусту и свиные ребрышки, а в конце накроем нарезанной капустой.16. Налейте в кастрюлю холодную воду, чтобы покрыть булочки.
      • 17.Накройте крышкой и поставьте кастрюлю кипеть сначала на средний огонь, пока вода не закипит, затем на слабый огонь примерно на два часа.

      • 18.Подается горячим, с небольшим количеством сметаны и обязательно со свежим хлебом.

      Вместо свинины можно использовать смесь свинины и говядины. Копченые свиные ребрышки можно заменить, а можно положить копченые свиные колбаски или даже копченую свиную рульку. Готовить его рекомендуется в чугунной или глиняной посуде.

      Калории: 682 ккалУглеводы: 51 г Белки: 34 г Жиры: 38 г Насыщенные жиры: 13 г Холестерин: 125 мг Натрий: 2402 мг Калий: 957 мг Клетчатка: 8 г Сахар: 4 г Витамин А: 729 МЕВитамин С: 36 мг Кальций: 112 мг4 Железо 90: 060

      Ключевое слово лучшие венгерские голубцы, лучший рецепт венгерских голубцов, венгерские голубцы, венгерские голубцы, рецепт венгерских голубцов

      Как приготовить: квашеная капуста для голубцов + квашеная капуста

      Листья кислой капусты используются для кислых голубцов и квашеной капусты.Процесс ферментации является длительным и длится в течение трех недель. Если вы хотите сделать свои собственные кислые листья капусты, стоит потратить время, чтобы сделать это правильно! В этой записи блога мы обсудим, как квасить капусту, чтобы у вас была вкусная домашняя еда круглый год!

      Действительно ли большой семейный ужин – это большой семейный ужин без острых кислых голубцов?

      Думаю НЕТ!

      Если вы здесь, скорее всего, вы уже научились делать голубцы самостоятельно. А вы пробовали квасить капусту для вкуснейших домашних голубцов?

      Многих людей пугает процесс брожения/скисания, но на самом деле это довольно просто.

      Я проведу вас через все этапы приготовления квашеных капустных листьев и покажу, как это просто.

      Этот путеводитель по квашению капусты посвящен семейным обедам!

      Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Перейти к:

      Советы + хитрости

      № 1 —> Если вы можете достать плоскую или тайваньскую капусту, сделайте это! Плоская капуста лучше всего подходит для голубцов, потому что она более нежная и имеет более сладкий и нежный вкус. Тайваньская капуста имеет более тонкий вкус, чем другие виды капусты, что делает ее идеальной для квашения!

      № 2 —> Приобретите большой специальный контейнер для брожения. Я использую пару больших черных контейнеров для вторичной переработки, чтобы заквашивать капусту. Вроде бы перебор, но для этого рецепта капусту заквашиваем целиком. Я являюсь назначенным ферментером для нашей семьи, поэтому я ферментирую около 150 фунтов капусты за раз, и все они помещаются в емкости объемом 2–32 галлона (121 литр).

      № 3 —> В этом проекте главное терпение! Вы захотите открывать контейнеры и перемешивать содержимое каждые несколько дней и следить за тем, чтобы капуста была полностью погружена в воду, но это займет около 3 недель!

      №4 —> Если это вообще возможно, вам захочется забродить этих плохих парней снаружи! Они заставят ваш дом или гараж пахнуть гнилыми газами! Я накрываю свои мусорные баки черными мешками для мусора и плотно завязываю их, чтобы они были защищены от непогоды, и все в доме намного счастливее, что не живут с этим запахом!

      № 5 —> Многие, многие, многие люди и их баба делают квашеные листья капусты без расчета рассола, однако я предпочитаю иметь конкретный план и рецепт, которому нужно следовать, поэтому приведенные ниже инструкции очень подробные и понятные. Я рекомендую прочитать их хотя бы один раз, прежде чем пытаться выполнить этот процесс!

      №6 —> Избегайте использования алюминия при работе с ферментированной капустой, будь то на стадии обработки или даже на стадии голубцов. Кислотность рассола повредит ваши алюминиевые противни и т. д. Спросите меня, откуда я знаю! Ха!

      Основные ингредиенты

      Капуста: Я предпочитаю использовать плоскую капусту по причинам, упомянутым выше, однако обычная зеленая капуста работает так же хорошо, но из-за того, что она жестче, может потребоваться несколько дополнительных дней, чтобы она стала полностью мягкой.

      Соль: используйте соль для маринования или крупную соль для этого рецепта. Соль используется в рецептах ферментации, потому что она позволяет воде, сахарам и солям проникать в клеточные стенки и выходить из них. Это помогает смягчить, придать вкус и ферментировать обычно жесткую капусту. Соль также подавляет вредные бактерии, создавая среду для бактерий лактобактерий для создания молочной кислоты, которая отвечает за сохранение капусты и придание ей острого вкуса.

      Вода: Хотя брожение не особенно требовательно, я предпочитаю использовать для ферментации нехлорированную воду.Мы живем на площади с относительно жесткой водой, и я всегда успешно использовал воду из своего колодца! В качестве альтернативы вы можете использовать дистиллированную воду.

      Как приготовить квашеную капусту

      Подготовка:

      1. Определите размер контейнера для рассола. Это будет варьироваться в зависимости от размера кочанов капусты и количества, которое вы будете квасить.
      2. После того, как вы определили размер контейнера, вы захотите уменьшить примерно 20% от общего объема и считать это количеством вашего рассола.Например, я использую 121-литровую емкость, поэтому я использую 100 литров рассола.
      3. Рассчитайте и отмерьте количество соли, уксуса и соли, необходимое для рассола. Количества следующие:
      • 200 г соли / 10 литров воды. (На 100 л рассола мне понадобилось 2000 г соли)
      • 3 столовые ложки уксуса / 10 литров воды. (На 100 л рассола мне понадобилось 2 стакана)
      • 1 1/2 столовой ложки сахара/10 литров воды. (На 100 л рассола мне понадобился 1 стакан)

      Рассол:

      1. Хорошо промойте кочаны капусты, чтобы удалить грязь и мусор.Не бойтесь удалять особенно некрасивые внешние листья. Если они потрескались, имеют дырки или укусы насекомых, их лучше удалить в самом начале.
      2. С помощью острого ножа с прочным лезвием вырежьте прямоугольный клин вокруг сердцевины. Убедитесь, что вы режете достаточно глубоко, чтобы удалить всю волокнистую сердцевину.
      3. Взяв ранее взвешенную соль, заполните полости, в которых вы вырезали стебли. Мне нравится заполнять их примерно на 3/4. Добавление соли в саму капусту позволяет ей лучше проникнуть в волокнистые стебли и размягчить их.
      4. Сложите кочаны как можно плотнее в емкость для брожения.
      5. Добавьте ранее отмеренный уксус, сахар и оставшуюся соль. При желании добавьте в рассол 1/4 стакана сушеного укропа.
      6. Начните добавлять горячую воду в свой сосуд, стараясь добавить только то, что вы рассчитали в начале. Я использовал 5 ведер по 20 литров горячей воды, чтобы наполнить свою сумку.
      7. Поместите кусок доски, большую тарелку, кастрюлю, груз для брожения, большие пакеты с застежкой, наполненные водой, или что-то другое, что у вас есть, что поместится в ваш сосуд и утяжелит капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду.
      8. Накройте контейнер для брожения и поставьте его подальше от дороги для брожения. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы используете очень большой контейнер, рекомендуется разместить его там, где вы хотите, прежде чем наполнять его водой, так как он будет слишком тяжелым для перемещения.

      Проверь и забудь:

      1. Каждые 3-4 дня хорошо мойте руки и предплечья, затем переворачивайте капусту. Это поможет перераспределить рассол, так как наиболее концентрированный рассол обычно оседает на дне емкости.
      2. После того, как рассол будет перемешан и восстановлен, забудьте о нем еще на 3-4 дня!

      Урожай:

      1. Процесс ферментации занимает от 3 до 4 недель, в зависимости от температуры окружающей среды. Вы поймете, что ферментация завершена, когда листья станут мягкими на ощупь и станут слегка прозрачными. Цвет внутренних листьев будет выглядеть довольно белым, а снаружи может выглядеть зеленым или золотым. Еще один отличный способ узнать, готово ли брожение, — попробовать его! Вкус листьев должен быть соленым, но с характерным привкусом, а текстура должна быть нежной, но не кашеобразной.Вдоль жилок листьев при складывании и сворачивании должно быть очень мало сопротивления.
      2. Когда будете готовы к сбору урожая, работайте по одному кочану за раз, выньте из рассола и переверните вверх дном, чтобы рассол стекал как можно больше. Мне нравится помещать его в большую миску в этот момент, чтобы содержать ароматный сок!
      3. Перевернув кочан капусты, осторожно потяните стебли каждого листа, чтобы ослабить их, действуя снаружи внутрь. Как только вы дойдете до середины капусты, вытащите все листья, которые слишком малы, чтобы их можно было свернуть в голубцы, и отложите их в сторону, они не пропадают зря!
      4. Работая снаружи, осторожно удалите листья и надрежьте треугольную форму вокруг стебля, чтобы удалить его.
      5. Выложите листья без жилок в дуршлаг, пока не будете готовы их упаковать.
      6. После того, как листья были помещены в нужный контейнер (подробнее об этом ниже), добавьте 1/2 стакана рассола обратно в контейнер, плотно закройте его.

      Магазин:

      1. Если вы будете готовить голубцы в течение следующих 2-3 дней, храните листья в холодильнике, пока не будете готовы!
      2. Если вы не планируете готовить голубцы в течение нескольких месяцев, капусту следует упаковать и заморозить.Варианты смотрите ниже.

      Что делать с поврежденными/слишком маленькими листьями

      Мы здесь ничего не теряем! Любые листья, которые треснуты, порваны или повреждены, а также крошечные листья внутри капусты, безусловно, полезны! Во время обработки бросьте их в миску с небольшим количеством рассола.

      Эти нежные вкусные кусочки ИДЕАЛЬНЫ для приготовления квашеной капусты!

      Чтобы приготовить квашеную капусту из выброшенных листьев, просто нарежьте их соломкой, затем отмерьте 2 стакана выброшенных листьев и переложите их в вакуумный пакет. Сверху налейте в пакет около 1/2 стакана рассола перед тем, как запечатать.

      После обработки более 150 фунтов капусты я обычно довольно ленив и не нарезаю квашеную капусту сразу, я предпочитаю упаковать ее и нарезать, когда буду готов к употреблению, так как мы обычно используем нашу капусту для ленивой капусты. рулоны.

      Как хранить кислые капустные листья

      Есть несколько способов хранения готовой капусты:

      • Аккуратно сложите их в контейнер. Этот метод работает, но с оговорками.Поскольку контейнер не «полный», даже с добавленным рассолом, существует риск повреждения капусты морозом. После 3 недель пивоварения и часов подготовки последнее, что вы хотите, это получить некачественный продукт в конце! Я бы порекомендовал этот метод, если вы планируете использовать капусту в течение 1-3 месяцев.
      • Поместите их в пакет с застежкой-молнией. Этот метод лучше, чем контейнеры, так как обычно вы можете удалить большую часть воздуха, однако пакеты с застежкой-молнией склонны к протечкам. Нет ничего хуже, чем разморозить капусту и обнаружить на столе бродящий суп.Или дно морозилки. Спроси меня, откуда я знаю! Я бы порекомендовал этот метод, если вы планируете использовать капусту в течение 3-6 месяцев.
      • Вакуумируйте пакеты. Это мой предпочтительный способ хранения подготовленных листьев. Я складываю подготовленные листья и лишний рассол в свои пакеты размером 10 x 13 дюймов и запечатываю. Я никогда не беспокоюсь, что они обморозятся или протекут куда-нибудь. В качестве дополнительного бонуса, поскольку листья хранятся в мешках, их можно положили в морозильную камеру, занимая меньше места.Этот метод дает вам немного больше гибкости, и мне повезло заморозить капусту в вакууме на срок до 3 лет.

      Что делать с кислыми капустными листьями

      Вот что можно сделать с кислыми листьями и капустой!

      1. Голубцы с кислой капустой: естественно, это №1. Обожаю кислые голубцы с начинкой из риса и домашнего бекона и приготовленные на медленном огне в духовке для самых вкусных голубцов!
      2. Ленивые голубцы: все восхитительные вкусы голубцов в форме запеканки. Это простое в приготовлении блюдо готовится из нарезанной квашеной капусты, клейкого риса и кусочков копченого бекона!
      3. Квашеная капуста: Если вам просто не хватает капусты, не стесняйтесь нарезать больше капусты для вкусного пробиотического совершенства, которым является капуста! Используйте свою домашнюю капусту, чтобы покрыть копченые хот-доги, гамбургеры или кубинские сэндвичи.
      4. Не бойтесь приключений: добавляйте капусту, ферментированную лактофермой, в супы и тушеные блюда, яичный салат или фаршированные яйца, добавляйте ее в салаты для пикантной пикантности.

      Рекомендуемое оборудование

      • Сосуд для брожения: не подлежит обсуждению.Купите себе чистую прочную емкость. Он не обязательно должен быть огромным, но он должен вместить столько капусты, сколько вы хотите приготовить. Я рекомендую нереактивный контейнер для ферментов, например, пластиковый или глазурованную керамику. Для небольшого брожения я использую 2-галлонный кувшин для брожения от Ohio Stoneware. Для таких больших работ, как эта, я использую пару 32-галлонных баков Rubbermaid, у которых буквально одна функция — ферментация.
      • Вес: Это не должно быть чем-то вычурным, это может быть камень, который вы очень хорошо почистили — это то, что мы используем!
      • Вакуумный упаковщик: Хотя это и не является обязательным, эта машина помогает дольше сохранять ферментированные продукты свежими.Вкладывая всю тяжелую работу в переднюю часть, стоит использовать вакуумный упаковщик. Я использую и люблю камерный вакуумный упаковщик Avid Armor USV332! Они любезно предложили скидку для читателей Crave The Good, используйте CRAVE, чтобы сэкономить!

      Другие способы сохранить урожай

      📖 Рецепт для печати

      Время подготовки: 15 минут

      Время ферментации: 21 день

      Время сбора урожая: 1 час

      Общее время: 21 день 1 час 15 минут

      Если вы хотите получить домашнюю квашеную капусту, стоит потратить время и усилия, чтобы научиться ее делать. В этом посте мы подробно обсудим, как приготовить целый кочан ферментированной капусты для таких рецептов, как эти вкусные кислые голубцы. Следуйте нашему простому руководству и узнайте, что нужно для получения идеального пикантного вкуса, а затем попробуйте один из наших любимых рецептов с использованием этого интересного ингредиента.

      Ингредиенты

      • 2 кочана плоской/тайваньской капусты. (см. примечания для обычной зеленой капусты)
      • 200 г соли / 10 литров воды
      • 3 столовые ложки уксуса / 10 литров воды
      • 1 1/2 столовой ложки сахара / 10 литров воды
      • 1 чайная ложка сушеного укропа / 10 литров воды, по желанию
      • 10+ литров горячей воды

      Инструкции

      1. Определите размер контейнера для рассола.Это будет варьироваться в зависимости от размера кочанов капусты и количества, которое вы будете квасить.
      2. После того, как вы определили размер контейнера, вы захотите уменьшить примерно 20% от общего объема и считать это количеством вашего рассола. Например, сумка на 12 литров, поэтому я буду использовать 10 литров рассола.
      3. Рассчитайте и отмерьте количество соли, уксуса и соли, необходимое для рассола. Количества следующие:
        — 200 г соли / 10 литров воды
        — 3 столовые ложки уксуса / 10 литров воды
        — 1 1/2 столовой ложки сахара / 10 литров воды
      4. Хорошо промойте кочаны капусты, чтобы удалить их. грязь и мусор.Не бойтесь удалять особенно некрасивые внешние листья. Если они потрескались, имеют дырки или укусы насекомых, лучше удалить их в самом начале.
      5. С помощью острого ножа с прочным лезвием вырежьте прямоугольный клин вокруг сердцевины. Убедитесь, что вы режете достаточно глубоко, чтобы удалить всю волокнистую сердцевину.
      6. Взяв ранее взвешенную соль, заполните полости, в которых вы вырезали стебли. Заполните полость примерно на 3/4.
      7. Сложите кочаны как можно плотнее в емкость для брожения.
      8. Добавьте ранее отмеренный уксус, сахар и оставшуюся соль. По желанию добавьте в рассол немного сушеного укропа.
      9. Начните добавлять горячую воду в свой сосуд, стараясь добавить только то, что вы рассчитали в начале. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы используете очень большой контейнер для брожения, рекомендуется разместить его там, где вы хотите, чтобы он бродил, чтобы избежать перемещения слишком тяжелого контейнера.
      10. Положите свой вес поверх капусты, чтобы она оставалась погруженной в рассол.
      11. Накройте контейнер для брожения и поставьте его подальше от дороги для брожения.
      12. Каждые 3–4 дня тщательно мойте руки и предплечья, затем чередуйте капусту.
      13. Процесс ферментации займет от 3 до 4 недель, в зависимости от температуры окружающей среды. Вы поймете, что ферментация завершена, когда листья станут мягкими на ощупь и станут слегка прозрачными. Цвет внутренних листьев будет выглядеть довольно белым, а снаружи может казаться зеленым. Еще один отличный способ узнать, готово ли брожение, — попробовать его! Вкус листьев должен быть соленым, но с характерным привкусом, а текстура должна быть нежной, но не кашеобразной.
      14. Когда будете готовы к сбору урожая, работайте по одному кочану за раз, выньте из рассола и переверните вверх дном, чтобы рассол стекал как можно больше.
      15. Аккуратно потяните за стебли каждого листа, работая снаружи внутрь, чтобы ослабить их. Как только вы дойдете до середины капусты, вытащите все листья, которые слишком малы, чтобы их можно было свернуть в голубцы, и отложите их в сторону, они не пропадают зря!
      16. Работая снаружи, осторожно удалите листья и надрежьте треугольную форму вокруг стебля, чтобы удалить его.
      17. Выложите листья без жилок в дуршлаг, пока они не будут готовы к упаковке.
      18. После того, как листья были помещены в нужный контейнер, добавьте 1/4–1/2 стакана рассола обратно в контейнер.
      19. Если вы будете готовить голубцы в течение следующих 2-3 дней, храните листья в холодильнике, пока не будете готовы! Если вы не планируете делать голубцы в течение нескольких месяцев, капусту следует упаковать и заморозить.

      Примечания

      что делать с поврежденными/слишком маленькими листьями

      Эти нежные вкусные кусочки ИДЕАЛЬНЫ для приготовления квашеной капусты!

      Чтобы приготовить квашеную капусту из выброшенных листьев, просто нарежьте их соломкой, затем отмерьте 2 стакана выброшенных листьев и переложите их в вакуумный пакет. Сверху налейте в пакет примерно 1/2 стакана рассола, затем запечатайте и заморозьте до готовности к использованию.

      как хранить кислые капустные листья
    4. Аккуратно сложите их в контейнер. Этот метод работает, если вы планируете использовать капусту через 3-6 месяцев.
    5. Поместите их в пакет с застежкой-молнией. Используйте этот метод, если вы планируете использовать капусту в течение 3-6 месяцев.
    6. Вакуумируйте пакеты. Это мой предпочтительный способ хранения подготовленных листьев. Этот метод дает вам немного больше гибкости, и мне повезло заморозить капусту в вакууме на срок до 3 лет.
    7. Пищевая ценность:
      Выход:
      20
      Размер порции:
      1
      Количество на порцию: Калории: 19 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 3963 мг Углеводов: 4 г Волокна: 1 г Сахаров: 3 г Белков: 1 г

      Ты приготовил этот рецепт?

      Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

      Прикрепите этот путеводитель по квашению капусты!

      Рецепт домашнего сармале (румынские голубцы)

      Основанный на рецепте Штефана, автора Tried & True, этот домашний рецепт сармале — лучший рецепт румынских голубцов из капусты, если мы сами так говорим.

      Польские голубцы — это разновидность, которую чаще всего воссоздают в американских семьях. Они большие и до краев начинены рисом, свининой и специями.

      Румынские голубцы, также известные как сармале, меньше по размеру и традиционно готовятся из маринованных капустных листьев.

      Возможно, вам не удастся найти листья маринованной капусты, и это нормально! У меня есть небольшой совет, как добавить немного изюминки в домашний сармале!

      Еще одно отличие румынских голубцов от польских: бекон.Несколько толстых ломтиков бекона в бульоне из голубцов действительно вывели этот рецепт на новый уровень.

      Как приготовить этот домашний рецепт сармале:

      Не позволяйте никому говорить вам, что сармале — легкое дело. Хотя их несложно приготовить, они требуют много времени. Если вы похожи на меня, вы можете закончить с половиной порции голубцов и половиной порции супа из голубцов, потому что вы просто потеряете свою привлекательность.

      Сначала отварим капусту.Мой совет для тех, кто не может найти квашеную капусту? Добавьте в кипящую воду уксус и сахар. Это дает ему только хороший небольшой толчок. Погрузите капусту в ледяную воду, а затем очистите листья.

      К начинке: в чем я отличался от рецепта Стефана, так это в том, что я обжарил лук и использовал сырой белый рис, который поджарил с луком на масле. Поместите его в миску и отправьте в морозильную камеру примерно на 10 минут, чтобы он остыл.

      Затем добавьте мясо – свинину или говядину или смесь – вместе со свежемолотым укропом и петрушкой.Взбейте яйцо и добавьте его в начинку вместе с солью, перцем и, если хотите, щепоткой чесночного порошка. Все смешать и поставить в холодильник до необходимости.

      Домашний бульон или консервированный томатный соус?

      Теперь вы можете приготовить это с домашним томатным бульоном или консервированным томатным соусом, но лично я нахожу консервированные помидоры слишком кислыми сами по себе, поэтому я приготовил очень быстрый бульон. Я заварила бульон в широкой огнеупорной кастрюле, пока капуста кипела.

      Для бульона вам нужно только обжарить мелко нарезанный лук, добавить большую банку измельченных помидоров и около 5–6 чашек воды.Доведите до кипения и добавьте нарезанный бекон и лавровый лист. Приправить солью, перцем и щепоткой сахара. Одна вещь, которую следует отметить с румынскими голубцами, это то, что бульон должен быть довольно жидким. Это не густой соус.

      Выпечка голубцов:

      Теперь просто сверните голубцы и положите их прямо в бульон. Или, если вы похожи на меня, вы будете добавлять их в бульон, когда доберетесь до конца начинки! Для этого блюда вам, скорее всего, понадобится два слоя голубцов.В конце добавьте еще воды, чтобы они были едва покрыты жидкостью.

      Сверху посыпьте еще нарезанным беконом и запекайте под крышкой в ​​течение часа и тридцати минут. Время от времени проверяйте булочки и добавляйте больше воды по мере необходимости, если они слишком сильно пригорают. После запекания можно немного поджарить, чтобы булочки и бекон подрумянились сверху, но это необязательно!

      Как подавать этот рецепт сармале:

      румынские голубцы традиционно подаются с полентой (кукурузная крупа крупного помола, сваренная в воде с солью) и греческим йогуртом.Однако попробуйте их с картофельным пюре или просто подавайте с большой ложкой греческого йогурта, сметаны или крем-фреш.

      Хотите узнать больше о румынских голубцах? Прочтите История румынских голубцов из капусты от автора Tried & True Стефана Ионеску.

      Если вы приготовили сармале по этому рецепту, пожалуйста, оцените рецепт ниже и оставьте комментарий, чтобы сказать мне, как он вам понравился! Если вы сфотографируете это, отметьте меня в Instagram, чтобы я мог показать вас в своей ленте!

      • Большая кастрюля

      • Широкая кастрюля

      • Средняя кастрюля

      • Венчик

      Голубцы:
      • 2 небольших кочана зеленой или савойской капусты без сердцевины
      • 3 ст. л. дистиллированного белого или яблочного уксуса
      • 2 ст.л. длиннозерный белый рис
      • 2 фунта свиного или говяжьего фарша
      • ⅓ чашки измельченного свежего укропа
      • ⅓ чашки измельченной свежей петрушки
      • 1 ч. :
        • 2 чайные ложки нейтрального масла
        • 1 желтый лук очищенный и мелко нарезанный нарезан
        • 28- унция может измельчать помидоры
        • 5-6 чашек воды
        • 3 листья залива
        • 1-2 чайные ложки сахара
        • 1 фунт нарезан
        • Соль и перец по вкусу
        Для подачи:
        • 1 чашка кукурузной крупы полента Я использую кукурузную крупу от Bob’s Red M ill
        • 3 стакана воды
        • Греческий йогурт
        • Соль и перец по вкусу
        Подготовить капусту:
        • Вскипятить большую кастрюлю с водой. Добавьте соль, уксус и сахар. После закипания добавьте в воду один кочан капусты и варите 7–10 минут до размягчения.

        • Переложите капусту в ледяную баню. Когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, удалите листья.

        • Второй кочан капусты отварить, переложить на ледяную баню и удалить листья. Разрежьте листья пополам (вдоль жилки капустного листа) и положите на большую тарелку.

        Начните наполнение:
        • Поставьте широкую жаропрочную кастрюлю на плиту на средний огонь.Добавьте масло и дайте ему растаять. Когда он вспенится, добавьте лук и готовьте 6–8 минут, пока он не начнет размягчаться. Добавьте рис и готовьте, периодически помешивая, в течение 3–4 минут, пока он не начнет поджариваться и приобретать золотисто-коричневый цвет.

        • Переложите смесь в большую миску. Постарайтесь выровнять слой внутри чаши, максимально прижав смесь к стенкам чаши, чтобы она быстрее остыла. Отправить в морозилку на 10 минут. Вытрите кастрюлю и верните ее на плиту.

        Приготовить бульон:
        • Пока начинка остывает, приготовить бульон. Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Как только он станет горячим, добавьте лук и готовьте 6-7 минут. Добавьте измельченные помидоры и воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь и добавьте лавровый лист, сахар и половину нарезанного кубиками бекона. Приправить солью и перцем. Продолжайте варить бульон, пока готовите голубцы.

        Завершите начинку:
        • Достаньте миску с рисом и луком из морозильной камеры.Добавьте свинину, укроп, петрушку, чесночный порошок и яйцо и приправьте солью и перцем. Смешайте руками до полного смешивания. Примечание: на этом этапе можно разогреть или обжарить очень маленький кусочек начинки, чтобы попробовать ее на приправы.

        Приготовьте голубцы:
        • Разогрейте духовку до 375ºF.

        • Возьмите одну столовую ложку начинки, поместите ее в одну из половинок капустного листа и плотно сверните, подворачивая с обеих сторон, чтобы рулеты не раскрылись во время приготовления. Положите рулеты в томатный бульон швом вниз. Продолжайте делать роллы. Поместите их в кастрюлю как можно ближе к другим рулетам, убедившись, что все они плотно расположены в кастрюле.

        • Когда первый слой окажется в кастрюле, выложите сверху половину оставшегося бекона. Сверху положите еще один слой голубцов и посыпьте сверху оставшимся беконом. Долейте их большим количеством воды, чтобы убедиться, что они почти покрыты жидкостью.

        Запеките голубцы:
        • Накройте кастрюлю крышкой или плотно накройте алюминиевой фольгой.Отправить в духовку на 1 час 30 минут. Время от времени проверяйте голубцы, чтобы убедиться, что бульон не слишком уварился. При необходимости долейте еще жидкости.

        Поджарьте голубцы:
        • После того, как голубцы запекутся, снимите крышку и включите жаровню. Жарьте в течение 2–3 минут или пока бекон сверху не начнет подрумяниваться, а капуста сверху не обуглится и местами не подрумянится. Достаньте из духовки и держите под крышкой 20 минут.

        Приготовить поленту:
        • Пока голубцы остынут, приготовьте поленту. Доведите до кипения 3 стакана подсоленной воды. Добавьте кукурузную муку, постоянно помешивая, и уменьшите огонь до минимума. Варить, регулярно помешивая, 20 минут до мягкости. Время может варьироваться в зависимости от марки или сорта используемой кукурузной муки. Выключите тепло.

        калорий: 188 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 5 г | Жир: 16 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 30 мг | Натрий: 69 ​​мг | Калий: 200 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 180 МЕ | Витамин С: 18 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 1 мг

        Сарма (голубцы с начинкой) рецепт: SBS Food

        1. Нагрейте небольшое количество масла в глубокой кастрюле.Добавьте лук, чеснок и нарезанный бекон и жарьте, пока лук не станет прозрачным. Крупно нарезать помидоры и добавить. Затем добавьте говяжий и свиной фарш, томатную пасту, раскрошенные бульонные кубики, паприку, курицу и соль с травами, соль и перец. Тщательно перемешайте и готовьте около 30 минут или пока не испарится влага.
        2. Слегка взбить яйцо и добавить. Промойте рис в холодной воде и добавьте к мясной смеси вместе с лавровым листом.
        3. При необходимости добавьте больше специй и соли после того, как попробуете смесь.Смесь должна быть достаточно сухой.
        4. Возьмите листья кислой капусты и тщательно промойте их, чтобы удалить лишнюю соль. Обрежьте все твердые части стебля и разрежьте пополам. Мелкие листья можно оставить целыми.
        5. На каждый капустный лист положите ложку мясной смеси и сверните его, подвернув концы, чтобы начинка была надежно закреплена. Положите пару больших внешних листьев на дно глубокой смазанной маслом кастрюли, затем начните укладывать голубцы сверху.
        6. Между каждым слоем голубцов положить кусочки нарезанных свиных ребрышек и шпик для вкуса. На этом этапе также можно добавить дополнительные лавровые листы.
        7. Продолжайте делать голубцы, пока не израсходуете всю начинку.
        8. Когда кастрюля будет полностью заполнена голубцами, налейте воду, чтобы заполнить кастрюлю (в эту воду можно добавить немного томатной пасты для дополнительного аромата). Затем, наконец, положите сверху несколько отдельных слоев кислых капустных листьев, чтобы покрыть все голубцы. Эти листья сохранят аромат.
        9. Сверху накройте плотно прилегающей крышкой и готовьте на плите около часа.Их можно оставить отдыхать, а в качестве последнего штриха приготовят дополнительную приправу.

         

        Способ добавления приправ
        Нагрейте масло в неглубокой сковороде, добавьте муку и перемешайте до золотистого цвета, затем добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте. Это должно занять около 5–10 минут.

        Удалите слои кислой капусты, которые были сверху рулетиков, и посыпьте дополнительной смесью приправ.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован.