Маринованные и соленые огурцы: в чем отличие?

Не все могут сразу сказать, чем отличаются соленые и маринованные огурцы. Принципы обработки и набор специй для маринованных и соленых огурцов существенно отличаются

Маринованные огурцы

Маринованные огурцы — не то же самое, что и соленые. Принципы обработки, набор специй и некоторых компонентов для маринованных и соленых огурцов абсолютно разные.

Маринад для маринования огурцов обязательно содержит в себе уксус или же лимонную кислоту, соль, сахар и пряности (из которых обязательным будет перец). Огурцы, как правило, помещают в двух-трехлитровые банки, заливают горячим маринадом, пастеризуют и закатывают крышками.

Минус маринованных огурцов по сравнению с солеными — в том, что уксус уничтожает часть витаминов и нейтрализует микроэлементы. Впрочем, этот недостаток с лихвой компенсируется чудесным вкусом этой заготовки.

Читай также: Маринованные огурцы: польза и вред

Соленые огурцы

Соленые огурцы — вовсе не то же самое, что маринованные, поскольку солят огурцы без уксуса. Кстати, традиционная заготовка огурцов предусматривает именно засолку, при которой не используется уксус. Обычно огурцы солят в больших емкостях (в тех же дубовых бочках). При засолке используют много трав, листья смородины и вишни, острые овощи (чеснок, хрен), перец, тмин, горчицу, гвоздику, кориандр.

Сначала огурцы моют, потом укладывают на подстилку из смородиновых листьев, периодически перекладывают слои огурцов смесью трав, хрена, чеснока и специй. После этого в емкость заливают соляной раствор (около 20% соли).

Между прочим, рассол, оставшийся от соленья, считается полезным: насыщенный соком огурцов, ферментами и маслами пряностей и трав, богатый калием, огуречный рассол не только приносит облегчение при похмелье, но и помогает от жары.

Читай также: Как солить блюда?
 

1 секретный ингредиент и 4 правила для маринования хрустящих и крепких огурцов

Хрустящие, чуть кисловатые и одновременно приятно-сладковатые маринованные огурчики – мечта! К ней идти сложно, но возможно. Для этого нужно знать, как сделать огурцы хрустящими и как добиться гармоничного характерного для этой закуски вкуса. Да, ещё обязательно нужен и прозрачный, питкий рассол – без него тоже никак.

Маринад для маринования огурцов обязательно содержит в себе что-то очень кислое, например, уксус или же лимонную кислоту плюс соль, сахар и пряности. Огурцы, как правило, помещают в двух-трёхлитровые банки, заливают горячим маринадом, пастеризуют и закатывают крышками. 

Маринованные огурцы с семенами горчицы и корицей для бургеров и салатов, рецепт см. здесь

Начнём с советов.

1. Правильный выбор огурцов для маринования

Выбирайте короткие (6 -12 см. длиной) и более тонкие огурцы. Некоторые гоняются за корнишонами – это маленькие огурчики 3-6 см длиной, но, для русской культуры маринования такие карапузы скорее редкость, чем привычка!

При выборе помните, что перед маринованием огурчики должны пройти калибровку, то есть в одну банку должны попасть овощи одного размера, чтобы мариновались они одинаково. Поэтому покупайте огурцы одного размера.

Лучше, если в будущих маринованных огурцах семян будет не очень много и они будут не жёсткими, а мягкими и даже немного водянистыми, а сама семенная сердцевина – небольшая.

Опытные домашние кулинары считают, что огурчики для маринования обязательно должны быть с пупырышками на кожице, а не гладкие, которые отлично подходят для салатов. Пупырчатые, как правило, более хрустящие. Классический вариант для маринования – огурец в «немецкой рубашке», но многие предпочитают крупнобугорчатые – это дело вкуса. Немецкая рубашка, или «мышиная шкурка» – шершавая кожица, со множеством мелких бугорков.

Считается, что более качественно маринуются огурцы позднего сбора, который как раз идут ещё сейчас – они суше и плотнее.

Огурчики по-болгарски, рецепт от пользователя @OZornik см. здесь

Маринование огурцов-переростков не исключается!

Кстати, огромные огурцы-переростки тоже можно мариновать! Для этого их нужно очистить от кожицы и нарезать вдоль длинными пластинами толщиной примерно 1 см. Огурцы уложить слоями в емкость с широким горлышком, пересыпая каждый слой солью, измельченной зеленью (укроп, тархун и мята – отличная компания) и нарезанным чесноком. Сверху нужно положить листья смородины так, чтобы огурцы были полностью закрыты и залить в банку уксусный раствор. Банки не закатывать, а только сверху положить гнёт. Через день огурцы достать, каждый кусок свернуть рулетом, нафаршировав его любимой зеленью и снова – в банку. Залить горячим маринадом, закрыть листьями смородины и закатать банки.

Рулетики из спелых огурцов, рецепт см. здесь

2. Лучшее время для сбора огурцов

Собирать огурцы нужно рано утром – до 9 часов утра, но не раньше, чем с растения сойдёт утренняя роса. Время суток, когда собираются овощи, влияет на вкус и сохраняемость урожая. Овощи, собранные утром, обычно слаще, более хрусткие и сочные, чем те, которые собирают в другое время. Это связано с тем, что, когда овощи «отдыхают» в огороде ночью, они, как правило, восполняют потерю влаги в течение дня. Собрав огурцы в середине дня, вы получите более мягкие овощи, из которых получатся более мягкие маринованные огурчики. Представители компаний, маринующие огурцы в промышленных масштабах считают, что урожай не позднее чем через 12 часов после сбора с поля обязан поступить на производственную линию. В противном случае огурцы, состоящие на 95% из воды, начинают терять свою влагу, превращаясь в вялые плоды, поэтому рассчитывайте время сбора и маринования.

Если огурцы были куплены на рынке или в магазине, медлить с консервированием тоже не нужно.

Огурцы, маринованные на зиму – для долгого хранения, см. рецепт здесь

3. Подготовка огурцов для маринования – срезание кончиков

Знатоки консервирования овощей считают, что нужно обязательно срезать кончик огурца, где он соединялся с цветком, потому что там вырабатывается фермент, ускоряющий процесс размягчения собранного плода. Если вы собираете огурцы со своего огорода, сделать это легко. Если покупаете, или при обработке ищите кончики с шероховатой неровной точкой, а не с оставшимся «хвостиком», или просто отрезайте примерно 5 мм с каждой стороны огурца.

Многие ещё уверены, что так огурцы маринуются лучше, поскольку уксусному раствору проще попасть внутрь огурца. Да и выглядят овощи более аккуратными.

Огурцы для маринования с водкой и калиной, рецепт от пользователя @vidakova см. здесь

4. Подготовка огурцов для маринования – отпаивание

Если собранные огурцы мариновать без предварительного отпаивания, они впитают в себя часть маринада и оставят верхние огурцы в банке без жидкости, которые станут вялыми и мягкими. Так быть не должно! Только восполнив естественную влагу во время замачивания, огурцы будут по-настоящему готовы к маринованию. Поэтому огурцы нужно залить вкусной (лучше колодезной или питьевой) водой и оставить на 3 ч.

Подбор пряностей, специй, трав и листьев для маринования зависит от вкуса того, кто готовит и тех, кто будет есть такие консервированные овощи. Нам в последнее время часто попадаются рецепты маринованных огурчиков, где роль уксуса исполняет красная смородина (рецепт см.

здесь)! Или, например, в южных районах огурцы маринуют с виноградными листьями.

Поклонники американских маринованных корнишонов путём проб и ошибок разработали такой рецепт сладкого маринада: 1 большая сладкая белая луковица, 70 г нейодированной поваренной или морской соли, 700 мл белого винного уксуса, 150 г сахара, 4 больших зубчика чеснока (без зелёного ростка), 2 ч. л. семян укропа, 2 ч. л. семян горчицы, 2 ч. л. семян сельдерея и ½ ч. л. куркумы. Лук и чеснок мелко нарезать, а дальше готовить, как и привычный маринад. Рецепт рассчитан на 1,4 -1,5 кг корнишонов.

Пикули для сэндвичей, бутербродов и бургеров, рецепт см. здесь

Секретный ингредиент для приготовления хрустящих и крепких маринованных огурчиков

А теперь, секретный ингредиент – квасцы, которые не имеют никакого отношения к квасу. Это двойные сульфатные соли. Квасцы бывают разные:

калия, аммония, хромовые, содовые и другие. Для кулинарии используются чаще всего калийные квасцы или алюмокалиевые квасцы (Е522). Их, как мы и писали выше, можно купить в аптеке и в интернет-магазинах.

При мариновании квасцы улучшают текстуру огурцов, делая их более плотными, поддерживают хрусткость и работают как консервант. На 6-7 кг огурцов нужно использовать примерно 1 ч. л. квасцов.

Кроме маринования квасцы можно использовать как специю. Квасцы придают блюдам кисло-сладковатый вяжущий вкус. Способны отбить ненужные рыбные запахи, например, при готовке сома. Используются для осветления бульона и нейтрализации жира, опять же в бульонах. Их добавляют при варке варения из зелёных грецких орехов – до 1% квасцов в воду для бланширования и тд.

польза и вред для организма, калорийность — Рамблер/женский

Маринованные огурцы, особенно домашнего приготовления — ну, очень вкусное дополнение ко многим блюдам. Некоторые готовы есть их банками, и даже не находясь в состоянии беременности. Но каковы польза и вред маринованных огурцов? И как их безмерное количество отразится на фигуре и организме в целом?

Калорийность соленых огурцов для похудения. Польза и вред

Маринованные огурцы — это особое блюдо, отказаться от которого практически невозможно. Их можно употреблять в самостоятельном виде, в качестве закуски, и как ингредиент в различных блюдах — супах и салатах, например.

И поэтому очень многих волнует вопрос о калорийности, пользе и вреде соленых огурцов. Особенно интересует тех, кто на диете.

Так вот, калорийность соленых огурцов — всего 16 ккал на 100 грамм продукта. Это не только не навредит фигуре, но еще и принесет ей массу пользы в виде витаминов и макроэлементов. Однако с количеством потребляемого продукта лучше не перебарщивать, пользы от этого не прибавится.

Пищевая и энергетическая ценности

Огурец свежий — это 90 % воды. Количество жидкости не уменьшается и в соленом овоще, но это не значит, что, кроме воды, в нем ничего нет. Состав полезных элементов разнообразен.

На 100 грамм блюда приходится:

0,8 грамм белка;

0,1 грамм жиров;

2,5 грамма углеводов.

А кроме БЖУ, есть еще витамины и минералы:

железо — 0,6 мг;

калий — 141,0 мг;

кальций — 23 мг;

магний — 14 мг;

фосфор — 42 мг;

витамин А, группа витаминов В, С, Е, Н, РР.

Количество полезных веществ в 100 граммах продукта считается допустимой суточной нормой, поэтому превышать «дозу» маринованных огурцов не стоит.

Польза и вред маринованных огурцов зависят от множества факторов. Однако пользы больше. И это не все. Польза есть как для организма человека в целом, так и для женщин, мужчин и детей по отдельности, ведь строение их организмов имеют отличия.

Начнем с того, что маринованные огурцы действуют как детокс-средство: выводят из организма вредные вещества, при этом не вымывая полезного.

Маринованные огурцы не зря используют в качестве закуски к водке, ведь они не просто сглаживают вкус алкоголя, но и препятствуют интоксикации организма от алкоголя и вредных веществ.

Огурцы (как свежие, так и маринованные) действуют в качестве мочегонного средства, а, значит, улучшают работу почек.

Кроме этого, комплекс полезных элементов положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.

Огурцы соленые показаны тем людям, которые страдают от запоров и других расстройств кишечника. Действуют маринованные овощи как слабительное, но в умеренном количестве — 100 грамм вполне достаточно.

Стабилизирующий эффект в отношении холестерина оказывают соленые огурцы. А также понижают концентрацию кислотности в организме.

В составе огурцов в маринаде содержится витамин С, который способствует укреплению иммунитета.

Употребление этого продукта, благодаря наличию в составе магния и фосфора, поспособствует устранению бессонницы, улучшению сна, избавлению от тревог, усталости и раздражительности.

Польза для женщин

Польза и вред маринованных огурцов сказывается и на женском организме. Вредоносность продукта будет описана ниже, а пока остановимся на пользе.

Первым делом для женщины важно сохранить свою фигуру, ну, а благодаря низкому содержанию жиров и углеводов в продукте, сделать это совсем просто. К тому же значительному снижению веса и нормализации пищеварения способствует наличие клетчатки.

Еще немаловажным фактом является то, что употребление огурцов в маринаде стабилизирует гормональный фон женщины, нормализуя менструальный цикл.

Регулярный прием соленых огурцов в умеренном количестве существенно снижает риск развития онкологии женской половой системы и молочных желез.

Еще женщины чаще, чем мужчины, страдают от анемии. И вместо дорогостоящих препаратов можно регулярно употреблять соленые огурцы, так как в их составе содержатся железо, магний и кальций.

Польза для мужчин

На мужской организм огурцы тоже оказывают благоприятное воздействие. Главное, употреблять их умеренно. Также мужчинам невозможно поправиться от этого продукта, а в комплексе с другой здоровой пищей он даже поможет сбросить лишний вес.

Одна из особенностей мужского организма — быстрое накопление шлаков. Поэтому употребление маринованных огурцов поспособствует их скорейшему выведению.

Что касается исключительно мужского организма, то соленые огурцы активируют выработку мужского гормона — тестостерона, а, значит, процесс облысения существенно замедляется.

Польза и вред для детей

Польза и вред соленых огурцов для организма детей менее ощутимы, чем для взрослого. Да, и мало кто из детей любит маринованные огурцы. И все же польза есть, хотя и меньше, чем обратного действия.

Родители должны помнить, что до 3 лет давать маринованные и соленые огурцы детям нельзя. А так польза от овоща в маринаде следующая:

провоцирует появление аппетита, который у детей младшего возраста часто отсутствует;

благодаря большому количеству клетчатки огурцы излечивают запоры у детей.

А если говорить о вреде:

в маринаде большое количество соли и уксуса, что не есть хорошо для детского организма: портятся зубы, страдает желудок;

количество полезных веществ в маринованном овоще мало для детского организма;

способен развиться диатез;

если у ребенка еще мало зубов, то он может подавиться кусочком соленого огурца.

Вред и противопоказания

Не только польза, но и вред от маринованных, соленых огурцов может быть нанесен организму. Поэтому съедать целую банку такой заготовки не нужно. Но вред будет только тогда, когда человек страдает заболеваниями желудка и кишечника.

А также маринованные огурцы имеют целый ряд противопоказаний (помимо заболеваний ЖКТ):

нарушения работы сердечной системы;

при атеросклерозе и повышенном давлении;

при холецистите и мочекаменной болезни;

при нефрите, почечной недостаточности и пиелонефрите;

людям с поврежденной зубной эмалью.

Соленые огурцы, польза и вред для организма которых были представлены, совершенно безобидны, если не есть их при имеющихся противопоказаниях.

Во время похудения

А каковы польза и вред маринованных огурцов для фигуры? Вопрос актуальный не только для женщин, но и для мужчин.

Несмотря на то, что калорийность 100 грамм продукта очень мала, все же от баночной закрутки в период активного похудения и диеты лучше отказаться. Все потому, что в ней содержится большое количество соли — вещества, которое задерживает воду в организме, от чего случаются отеки. Именно из-за отеков худеющие люди могут наблюдать не уменьшение цифр на весах, а их увеличение, причем на несколько килограмм. Даже самые интенсивные и выматывающие эффекты не принесут результата.

И все же, если есть желание съесть маринованный огурец во время диеты, не стоит себе отказывать. Но при этом знать меру: 1-2 огурца не чаще двух раз в неделю, и лучше до 12 часов дня.

При беременности

Немаловажный вопрос: а каковы польза и вред соленых огурцов при беременности? Ведь есть избитый штамп, что все беременные съедают банку маринованных огурцов за один присест, при том хочется им этого лакомства постоянно. Почему:

это сигнализирует о нехватке воды в организме;

в составе есть натрий — материал для формирования околоплодных вод;

в женском организме меняется гормональный фон.

Однако, перечисленное характерно для первых 3 месяцев беременности. Если во 2 и 3 триместре ситуация не меняется, то это повод для обращения к врачу.

Так что делать, если потянуло на солененькое при беременности? Можно ли соленые огурцы?

Если говорить о пользе, то она есть, поскольку даже диетологи назначают умеренное количество маринованных огурцов при беременности:

Они гипоаллергенны, поэтому беспокоиться о возможных высыпаниях не стоит.

Продукт низкокалориен, поэтому набрать от него лишние килограммы во время беременности невозможно.

В составе этого блюда содержатся макро- и микроэлементы, множество витаминов, а это — несомненная польза как для беременной, так и для развивающегося плода.

Что касается вреда маринованных огурцов при беременности, то он минимальный, поскольку огурцы не содержат пестицидов и вредных химических добавок, особенно, если речь идет о домашней закрутке. И если захотелось съесть маринованный овощ, то не стоит себе отказывать, но при этом нужно знать меру. Все же съеденная банка огурцов, даже небольшая, может ухудшить самочувствие беременной женщины.

Огурцы соленые, огурцы маринованные — в чем разница?

В статье была представлены польза и вред для организма маринованных огурцов и огурцов соленых. А в чем разница маринованных и соленых овощей?

Разница в приготовлении. Используют два способа заливки: либо холодная, либо горячая. При холодном маринаде получаются соленые огурцы. Они не требуют герметичной закатки в банки и могут храниться в любых емкостях, накрытых обычными крышками. Можно хранить и в деревянных бочках под гнетом.

А вот маринованные огурцы заливают горячим рассолом с использованием уксуса. Раскладывают их по банкам, заливают маринадом и закатывают металлическими крышками специальным ключом.

И в том, и в другом случае для засолки огурцов используют только натуральные ингредиенты, никаких химикатов. Поэтому и маринованные, и соленые огурцы пользу и вред для организма имеют практически одинаковые.

Врач рассказала, кому не стоит есть маринованные огурцы

https://rsport.ria.ru/20200912/ogurtsy-1577150383. html

Врач рассказала, кому не стоит есть маринованные огурцы

Врач рассказала, кому не стоит есть маринованные огурцы — РИА Новости Спорт, 12.09.2020

Врач рассказала, кому не стоит есть маринованные огурцы

Людям, которые страдают от проблем с желудочно-кишечным трактом и гипертонической болезнью, следует минимизировать или вообще исключить употребление… РИА Новости Спорт, 12.09.2020

2020-09-12T21:15

2020-09-12T21:15

2020-09-12T21:15

зож

питание

здоровье

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/08/05/1744474103_0:297:2911:1934_1920x0_80_0_0_9c637053fdd67a179381b0ba084c1835.jpg

МОСКВА, 12 сен — РИА Новости. Людям, которые страдают от проблем с желудочно-кишечным трактом и гипертонической болезнью, следует минимизировать или вообще исключить употребление маринованных огурцов. Об этом заявила врач-проктолог и онколог Елена Смирнова. Она отметила, что злоупотреблять популярной закуской не стоит и тем, у кого имеются заболевания мочеполовой системы и суставов. Также огурцы могут нанести вред при обострившихся гастрите и язве желудка. У беременных женщин могут возникнуть отеки.В иных случаях, утверждает специалист, маринованные огурцы способствуют улучшению микрофлоры кишечника и здоровья в целом. При этом Елена Смирнова подчеркнула, что существенной разницы в составе между свежими и маринованным огурцами нет. Вода — это 90 процентов от состава продукта, а главное — сохраняются почти все полезные вещества.В частности, в маринованных огурцах содержатся витамины А, Е, В1, В2, РР, С, В4, В9, К, а также минералы: железо, фосфор, калий, натрий, кальций, магний.

https://rsport.ria.ru/20200912/maslo-1577121781.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости Спорт

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/08/05/1744474103_116:0:2848:2048_1920x0_80_0_0_1ee725946ca930ad53de77ded639ae03.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье

МОСКВА, 12 сен — РИА Новости. Людям, которые страдают от проблем с желудочно-кишечным трактом и гипертонической болезнью, следует минимизировать или вообще исключить употребление маринованных огурцов. Об этом заявила врач-проктолог и онколог Елена Смирнова.

Она отметила, что злоупотреблять популярной закуской не стоит и тем, у кого имеются заболевания мочеполовой системы и суставов. Также огурцы могут нанести вред при обострившихся гастрите и язве желудка. У беременных женщин могут возникнуть отеки.

В иных случаях, утверждает специалист, маринованные огурцы способствуют улучшению микрофлоры кишечника и здоровья в целом. При этом Елена Смирнова подчеркнула, что существенной разницы в составе между свежими и маринованным огурцами нет. Вода — это 90 процентов от состава продукта, а главное — сохраняются почти все полезные вещества.

12 сентября 2020, 05:00ЗОЖНа каком масле готовить полезнее всего? Мнение врача-диетолога

В частности, в маринованных огурцах содержатся витамины А, Е, В1, В2, РР, С, В4, В9, К, а также минералы: железо, фосфор, калий, натрий, кальций, магний.

«В маринованных огурцах разрушается только В1, если хранить на солнце. И, конечно, прибавляется соль и уксус. Поэтому не стоит их есть в том же количестве, что и свежие», — написала в своем Instagram врач.

Чем полезны и вредны соленые огурцы? | Питание и диеты | Кухня

​Соленые огурцы — основа нашей повседневной кухни. Их едят зимой, делают с ними самый важный русский салат — оливье. Заквашивают их в рассоле с пряными травами, солью, но без добавления кислоты в виде уксуса или лимонного сока — это самые популярные из домашних заготовок. Не отстают от них и маринованные огурчики, которые в больших количествах продаются в магазинах. Впрочем, домашние хозяйки также закручивают банки с маринадами. В эти огурцы в обязательном порядке добавляют уксус или другую кислоту.

Но насколько полезны привычные нам соленые огурцы (их также называют квашеными, так как для них применяется молочно-кислое брожение, как и для квашеной капусты) и чем отличаются от них маринованные в плане пользы для здоровья?

Отвечает диетолог Андрей Невский:

Квашеные огурцы специфичны. Они имеют достаточно резкий кислый вкус, сильно отличающий их от свежих прародителей. Чаще всего их едят зимой — как весьма достойную замену свежим.

Эти огурцы имеют немало полезных качеств:

• При квашении большая часть сахаров, особенно самых легкодоступных, разлагается бактериями и превращается в кислоту. Соответственно, организм получает меньше «быстрых» углеводов, а также меньше сахаров.
• На переваривание ферментированных овощей уходит минимум энергии, поскольку они уже частично переварились при квашении. То есть они менее калорийные.
• В результате заквашивания образуются полезные микробы и бактерии, которые чрезвычайно важны для здоровья человека — они помогают сбалансировать микрофлору и тем самым улучшают иммунитет.
• Квашеные огурцы несколько мягче сырых — это хорошо для людей, имеющих проблемы с зубами.
• Заквашенные овощи сохраняют максимально сохраняют витамины, минералы и другие полезные вещества в летних овощах.

Но есть у соленых огурцов свои минусы:

Самый главный недостаток — повышенное содержание молочной кислоты. Для здорового организма она абсолютно безвредна и легко утилизируется им. Но она же является настоящей проблемой для тех, кто страдает повышенной кислотностью желудка и особенно язвенной болезнью.

При таких заболеваниях квашеные продукты могут быть либо полностью противопоказаны, либо применяться с ограничениями. Поэтому если определенные проблемы с желудочно-кишечным трактом есть, стоит проконсультироваться с врачом, прежде чем есть квашеные продукты.

Чем соленые огурцы отличаются от маринованных?

• При мариновании огурцы заливаются кипящим маринадом, что уменьшает количество витаминов в них.
• Содержание уксуса раздражает желудочно-кишечный тракт и может спровоцировать гастрит.
• Маринованные огурцы резко повышают аппетит, с ними хочется съесть картошечки или даже выпить рюмочку чего-то крепкого.

Наконец, как соленые, так и маринованные огурцы содержат большое количество соли, поэтому стоит ограничивать их употребление. Очень соленые продукты могут быть вредны людям, страдающим гипертонией, сердечно-сосудистыми заболеваниями, поэтому целесообразность употребления домашних солений стоит обсудить с лечащим врачом. И, возможно, исключить их из рациона.

5 причин, почему обязательно их стоит есть зимой

Зима без соленых огурцов? Ни за что!

Маринованные и соленые огурцы – лучшая закуска к отварному картофелю и прочим блюдам, которая особенно ценится в холодное время года. Поэтому не упусти возможности полакомиться этим продуктом в сезон.

Полезно? Еще как!

А ты знала, что хрустящие малосольные огурцы – это целый кладезь различных витаминов и минералов? Так, например, в них содержатся витамины группы B, A и PP, а еще очень много витамина C, который так необходим в холодное время года! Что касается минералов, то их в этом лакомстве аж 21 элемент! Среди них: йод, сера,  фосфор, натрий,  медь, магний, железо и другие.

Для пищеварения

Один из важнейших компонентов, который содержится в солениях  – это молочная кислота. Она образуется во время брожения. Как это полезно для желудка? Дело в том, что данная молочная кислота способствует тому, чтобы в кишечнике не размножались бактерии. Поэтому если будешь иметь в своем рационе соленья, сможешь избавиться от бактерий.

Для похудения

Соленые огурцы – это еще и отличный диетический продукт! Если хочешь избавиться  лишних кило, осенью и зимой регулярно употребляй этот продукт во время обеда или ужина. Благодаря все той же молочной кислоте, ты сможешь снизить  уровня жиров в крови, тем самым избавиться от холестерина. Также регулярное употребление  соленых огурцов благоприятно  влияет на нормализацию обмена веществ.

Интересно: Калорийность соленых огурцов – на 100 грамм в среднем 11 ккал.

При запорах

Соленые огурцы также считаются отличной альтернативой слабительному. В продукте содержатся много воды и клетчатки, которые в своем дуэте хорошо действуют при запорах. Интересно, что слабительный эффект можно получить не только от огурцов, но и от рассола.

От температуры 

В холодное время года многие болеют и страдают от высокой температуры. Наши бабушки знали отличный рецепт, как обойтись без таблеток и спасти ситуацию. Для этого соленый огурец нужно порезать на тонкие пластинки, наложить на стопы, а затем крепко  зафиксировать носком. Держать такую повязку нужно до тех пор, пока огурец не повянет и не нагреется. Повторить процедуру несколько раз. Особенно это лечение эффективно для детей.

Кому нельзя есть соленые огурцы?

Несмотря на массу пользы, все же не все могут лакомиться соленьями. Есть категория людей, которым соленые огурцы противопоказаны. Молочная кислота, которая в основном и является главным полезным компонентом этого продукта, также может принести и вред. В частности людям, которые страдают: болезнями желудка, проблемами с почками, гепатитом, холециститом, заболеваниями поджелудочной железы, атеросклерозом, болезнями сердца.

Обрати внимание, что маленьким детям соленые огурцы нужно давать в пищу очень осторожно — совсем не много. Беременным соленья разрешены, но также в умеренных количествах. 

Вкусные, хрустящие маринованные огурцы | ХозОбоз

Вообще вопреки устоявшемуся мнению найти рецепт вкусных маринованных огурцов не такое уж простое дело и приготовить эти знакомые и любимые всеми зелененькие овощи так чтобы они были и ароматными, и вкусными под силу не каждому. В этом рецепте мы поговорим немного обо всем: и о том как вкусно приготовить маринованные огурцы, и о том какие бывают маринады и, конечно, о том можно ли получить от такой закуски пользу.

Итак, маринованные огурцы — это рецепт зимней заготовки, который незаменим на столе любой хозяйки, причем как в зимнее так и в летнее время года. Более того, без этого невзрачного ингредиента никогда не состоится такой важный герой новогоднего застолья как салат «Оливье» или вообще любое пиршество предполагающее потребление горячительных напитков. Маринованные огурцы чаще всего заготавливают на зиму, но есть и так называемые «быстрые огурчики», или как еще их называют «малосольные». Для их приготовления не нужно ждать несколько недель — достаточно всего нескольких дней и вот вкусняшка готова. Правда такая закуска бедет менее соленой, но зато более полезной.

Все дело в том, что любителям солений не стоит забывать о вреде избыточного потребления соли. Она обладает неприятной особенностью задерживать воду, что негативно сказывается на общем состоянии оргнаизма вплоть до уровня кровеносного давления. Но о пользе и вреде мы все таки пообщаемся немного позднее, а пока подробнее о рецептурах.

Итак, приготовление маринованных огурцов насчитывает бесчисленное количество вариантов. Вот самые популярные из них:

• с добавление уксуса. Многие считают что сделать вкусные маринованные огурцы без уксуса невозможно и потому в качестве основного ингредиента на литровую банку огурцов в марнад кладут около 25 мл уксуса;
• с добавлением лимонной кислоты. Этот вариант используют те, кто страдает изжогой или другими заболеваниями желудочно кишечного тракта или пищевода. Этим людям употребление в пищу уксуса категорически противопоказанно, однако, чтобы не отказывать себе в некоторых удовольствиях они придумывают выход из положения. Одним из таких компромиссов можно назвать приготовление маринада на основе лимонной кислоты. Пропорция равна примерно 1 ст.л на литровую банку;
• с добавлением томатного сока. Еще один альтернативный вариант маринования, который предполагает использование в качестве основы томата или томатного сока. Часто в такие огурцы также добавляют немного или много перца чили — для остроты и пикантности;
• с добавлнем соли. Это, конечно, уже не сосвсем маринад, а скорее засолка, но все таки и его тоже не стоит сбрасывать со счетов ведь при правильном добавлении специй и ароматных трав можно создать полное ощущение присутствия маринада. Правда при солении мы настоятельно рекомендуем использовать морскую соль — она куда полезнее.

Кроме этого Вам следует знать, что есть одно главное условие правильной закуски — маринованные огурцы непременно должны быть хрустящие иначе делать их не имеет смысла. А для того чтобы все вышло кроме всего прочего важно еще и правильно выбрать сами овощи. Для маринования и засолки желательно приобретать плоды средние или мелкие по размеру, имеющие яркий и равномерный окрас и непременно в колючках. Если все будет сделано правильно, результата Вас непременно приятно удивит, а пока пара слов о пользе этого незабвенного блюда.

Польза маринованных огурцов

А правда в том, что огурец один из немногих овощей в котором ничтожно мало белков, жиров и углеводов. Основная ценность огурцов в другом — они богаты ценными органическими веществами принимающими участие в обмене веществ. Именно благодаря им улучшается пищеварение и усвоение других продуктов. Единственное «но» — это негативное влияние соли на водно-солевой баланс организма, что во многих случаях делает нежелательным употребление маринованных огурцов. Более того, включая в совой рацион этот продукт надо знать о том, что маринованные огурцы провоцируют аппетит и могут привести к увеличению веса.

В то же время они сами безобидны, ведь калорий в огурцах, в том числе и маринованных, просто минимум — их основная составляющая жидкость. Так что ешьте на здоровье, но знайте меру — вот что главное в еде, как и в любом другом деле. Ну вот в тонкостях рецета и самого продукта разобрались — самое время переходить к рецепту. И сегодня мы с вами маринуем огурцы без стерилизации.

Ингредиенты

• Огурцы среднего размера — примерно 4 кг
• Соль каменная — 2 ст.л.
• Сахарный песок — 1 ст.л.
• Вода- 3 литра
• Чеснок — 36 зубков
• Перец чили — 2 шт.
• Зонтики укропа — 12 шт.
• Эстрагон или тархун — 12 веток
• Листья сомродины — 12 листьев
• Корень хрена — 2-3 шт.

Как приготовить вкусные маринованные огурцы

1. Прежде всего подготовим продукты;

   Для начала заготовим необходимые ингредиенты

2. Моем и стерилизуем 6 литровых банок;

   Банки моем и стерилизуем на плите или в микроволновой печи. Мы выбрали печь: для этого набираем в банку 200 мл воды и кипятим около 2 минут

3. Металические крышки кипятим 5 минут;

   Для стерилизации крышек их следует прокипятить около 5 минут

4. В каждую стерилизованную банку кладем по 6 зубков чеснока и по кусочку острого перца;

   Очищаем чеснок и перец чили. В каждую банку следует положить по 6 зубков чеснока и по куску перца чили

5. Проделайте все то же самое со всеми банками;

   В каждой банке должны оказаться указанные ингредиенты — это начала маринада

6. Подготовим необходимую для маринада зелень;

   Надо вымыть и высушить зонтики укропа, тархун и листья смородины

7. Огурцы высыпаем в миску и тщательно моем;

   Огурцы следует поместить в глубокую миску с холодной водой и тщательно вымыть

8. Часть зелени выкладываем на дно каждой банки;

   В каждую банку помещаем половину положенной зелени

9. Теперь в два яруса плотно наталкиваем огурцы, помещая их вертикально. В нижний ярус те, что побольше и сверху маленькие. Кладем кусочки хрена.

   Ставим в каждую банку огурцы. На дно — крупные, сверху слой тех, что поменьше. Поверх кладем несколько кусочков хрена

10. Прикрываем огурцы второй половиной зелени.

    Поверх овощей распределим оставшуюся зелень

11. Вскипятим воду и зальем каждую банку до верху;

    Заливаем каждую банку кипятком

12. Накрываем банки крышкой и осталвяем на время приготовления маринада;

    Наполненнеые водой банки закрываем крышками и принимаемся за приготовление маринада

13. В кастрюлю наливаем 3 литра фильтрованной воды;

    Кипятим 3 литра воды

14. В теплую воду всыпаем 2 столовые ложки крупной соли;

    В нагретую воду высыпаем соль, предусмотренную рецептом

15. Теперь добавляем сахар и помешиваем до полного растворения;

    Добавляем сахар и следим за тем, чтобы все сыпучие ингредиенты растворились

16. Тем временем на каждую из банок по очереди надеваем крышку с дырочкам и сливаем воду;

    Сливаем воду из банок с огурцами

17. В каждую банку заливаем 25 мл уксуса после чего доверху доливаем маринадом;

    Добавляем в каждую банку 25 мл уксуса и вливаем кипящий маринад

18. Накрываем огурцы крышкой и закатываем консервным ключом.

    Каждую банку необходимо закрыть с помощью консервного ключа

19. Теперь придадим баночкам аккуратный вид и отправим под одеяло до остывания. При этом их желательно поместить на крышку так, чтобы банки не касались друг друга.

    Украсим баночки и вначале отправим вверх ногами под одеяло, а после остывания в прохладное место для длительного хранения

Это, дорогие коллеги, и был тот рецепт, который мы для Вас сегодня приготовили. Такие маринованные огурчики станут отличным украшением стола в любой праздничный и будний день. Очень надеемся, что Вы не только оцените по достоинству наши старания, но и предложите нам свои фирменные рецепты. Нам очень важен и интересен Ваш личный опыт и вкус. Желаем всем отличного настроения и вдохновения для новых кулинарных свершений. Всегда Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как солить огурцы

Хотите соленья? Начните готовить этот рецепт быстрого приготовления маринованных огурцов прямо сейчас, и всего за час у вас будут хрустящие соленые огурцы! На приготовление нужно всего 10 минут, чтобы научиться мариновать огурцы. Это действительно лучший рецепт засолки огурца. Это вкусно, быстро и легко.

Вы всегда найдете в моем холодильнике банки этих быстро маринованных огурцов, а также маринованный лук, маринованные персики, маринованный банановый перец и рецепт маринованного перца.Маринованные овощи добавляют глубину и аромат нашим любимым рецептам. Я люблю подавать их в качестве гарнира к нашему бульгоги из говядины по-корейски в дополнение к нашему пряному салату из огурцов. Вы также можете добавить их в свои любимые бутерброды или салаты.

Как приготовить маринованные огурцы

Если вам интересно, как мариновать огурцы, вы обратились по адресу. Сделать их очень просто. Все, что вам нужно, это несколько ингредиентов и 10 минут. Однако это не включает час времени маринования.Вот простые шаги:

Шаг 1. Огурцы нарезать как можно тоньше и ровнее. Я рекомендую использовать мандолину для достижения наилучших результатов.

Шаг 2. Набейте как можно больше нарезанных огурцов в большую банку, например, в эти стеклянные банки (16 унций). Сверху выложите измельченный чеснок.

Шаг 3. Добавьте уксус, сахар, соль, воду и хлопья красного перца (если используете) в миску и перемешайте, пока сахар и соль не растворится.

Шаг 4. Залейте огурцы уксусной смесью и маринуйте не менее часа, чтобы добиться наилучшего вкуса.

Варианты рецептов

сладкий

Любите сладкие соленья? Увеличьте количество сахара на 1 столовую ложку, чтобы добавить сладости. Мы рекомендуем сначала попробовать исходный рассол уксуса, чтобы ощутить базовый вкус.

Пряный

Если вы предпочитаете острые соленые огурцы, добавьте дополнительно хлопья красного перца по вкусу. Известно, что я добавляю целую столовую ложку хлопьев красного перца.

Корейский

Чтобы приготовить маринованные огурцы по-корейски, добавьте 1/2 столовой ложки грубого измельченного гочугару, 1 столовую ложку кунжутного масла и 1 чайную ложку кунжутных семян в рассол уксуса.

Какие огурцы лучше всего мариновать?

Кирби, персидские и зеленые огурцы лучше всего подходят для маринования из-за более толстой кожуры. Более толстая кожица позволяет маринованному огурцу дольше оставаться хрустящим после консервирования. Попробуйте взять свежие и твердые огурцы, независимо от того, какой сорт вы выберете.

Как долго хранятся маринованные огурцы?

При хранении в герметичном контейнере эти огурцы хранятся в холодильнике до двух месяцев. Мои никогда не доживают до недели.

Что вы с ними делаете после того, как закончили?

Помимо закуски, мы добавляем их в качестве гарнира к большинству азиатских рецептов. Вы также можете добавлять их в гамбургеры, бутерброды или даже салаты.

Как солить огурцы

Вы будете одержимы этими маринованными огурцами.Они острые, сладкие и вызывают привыкание. Это лучший рецепт, чтобы научиться мариновать огурцы.

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Курс: Приправы

Кухня: американская

Ключевое слово: огурец, маринованные овощи

Порций: 4 порции

калорий: 28 ккал

Стоимость: 2 $

• 1 большой огурец (* Примечание 1 и 2)
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана необработанного рисового уксуса (* Примечание 3)
• 1 столовая ложка сахара (* Примечание 4)
• 1. 5 чайных ложек морской соли

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
• 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока

• Нарежьте огурец как можно тоньше и ровнее. Я рекомендую мандолину, чтобы обеспечить единообразие.

• Набейте в банку как можно больше ломтиков огурца. Я рекомендую герметичную стеклянную банку (12 унций). Сверху выложите зубчики чеснока.

• Добавьте воду, уксус, сахар, соль и хлопья красного перца (при использовании) в миску среднего размера и перемешивайте, пока сахар и соль не растворится.Попробуйте и отрегулируйте соль и сахар по своему вкусу.

• Полить огурцы уксусной смесью. Все они должны быть покрыты жидкостью.

• Мариновать не менее часа перед употреблением, чтобы усилить вкус.

• Хранить в герметичном контейнере до двух месяцев. (* Примечание 5)

Примечание 1: для маринования лучше всего подходят огурцы Кирби, персидские огурцы или зеленые огурцы. Примечание 2: если у вас есть мандолина, сейчас самое время вырвать ее.Вы хотите, чтобы ломтики были тонкими и как можно более ровными. Примечание 3: вы также можете использовать дистиллированный белый уксус, яблочный уксус или белый винный уксус вместо рисового винного уксуса. Примечание 4: при желании можно не добавлять сахар. У них конечный продукт будет просто менее «сладким». Примечание 5: чем дольше огурцы остаются в рассоле, тем они мягче. Таким образом, вы обнаружите, что на 7-й день они менее хрустящие, чем в 1-й или 2-й день. Примечание 6. Этот рецепт НЕ тестировался на консервирование.

калорий: 28 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 878 мг | Калий: 95 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 87 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг

УЗНАТЬ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ, КАК ЭТО:

Быстрые азиатские маринованные огурцы | foodiecrush.com

Эти острые и очень простые в приготовлении кисло-сладкие азиатские маринованные огурцы готовятся всего за 5 минут и являются одной из наших любимых закусок. Они также очень хороши в качестве охлаждающей стороны или хрустящего морщинистого салата сами по себе.

Я никогда не встречал маринованных огурцов, которые мне бы не нравились. И когда рецепт быстрого маринада выполняет двойную функцию — это острый салат или закуска из гренки, я выгляжу как маленькая девочка-смайлик с высоко поднятой рукой 🙋. На самом деле, моя рука скорее находится В банке с рассолом, чем поднимается, хотя моя мама ВСЕГДА говорила мне: «ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВИЛКУ!»

Когда я научусь слушать? Спрашиваю мою маму, потому что, знаете, она все еще задается вопросом.

Этот рецепт быстрого маринованного огурца — как раз один из тех рецептов, ради которых я пренебрежу всеми мамиными наставлениями Эмили Пост по этикету. Это идеальная добавка к сэндвичу или гамбургеру (например, к моим корейским гамбургерам с барбекю), или подается вместе с моим куриным сатей на гриле, или для того, чтобы просто вытащить из холодильника небольшую послеобеденную закуску от всех болезней. Вилка или без вилки — выбор за вами, но держу пари, вы знаете, как я буду искать их.

Эти соленые огурцы — классика, которую подают вместе с острой пищей, поэтому они так хорошо сочетаются с тайскими, индонезийскими и другими пикантными вкусами Юго-Восточной Азии.Они охлаждают и морщатся и хорошо сочетаются с другими острыми закусками.

Что содержится в этих азиатских маринованных огурцах?

Если вы думаете, что быстро приготовить маринованные огурцы сложно, подумайте еще раз. Это 5-минутный процесс, с которым может справиться каждый. Для этого рецепта маринованных огурцов вам понадобится:

• Приправленный рисовый уксус
• Сахар
• Тертый свежий имбирь
• Кошерная соль
• Сушеные хлопья красного чили
• Огурцы
• Шалот

Обратите внимание, что в этом рецепте используется кошерная, а не поваренная соль.Хлопья кошерной соли крупнее обычной поваренной соли, поэтому 1 чайная ложка соли не такая соленая, как обычная соль. Если у вас есть только поваренная соль, уменьшите количество, которое вы добавляете в эти быстрые соленья.

Как приготовить маринованные огурцы

Нарежьте огурцы и лук-шалот очень тонко, (если у вас есть мандонлайн, используйте его!). Положите нарезанные овощи в миску или банку. В отдельной миске взбейте остальные ингредиенты, пока сахар не растворится, затем полейте огурцы и лук-шалот и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.

Дайте азиатским маринованным огурцам остыть в холодильнике не менее 30 минут перед подачей на стол. В конце концов, им нужно время, чтобы засолить!

Эти соленья хранятся в холодильнике до недели и будут мягче, чем дольше мариноваться в растворе уксуса и сахара.

Какой огурец лучше всего мариновать?

В этом рецепте я использую английские огурцы, потому что у них более тонкая и нежная кожица, поэтому пилинг не нужен. У них также меньше семян и они не оставляют горького укуса.

Вы можете попробовать приготовить их из персидских огурцов или огурцов Кирби, но, если вы используете обычный огурец в стиле огорода или продуктового магазина, сначала подумайте о том, чтобы очистить их от кожуры.

Советы по приготовлению маринованных огурцов

Я предпочитаю эти огурцы в виде тонких ломтиков, и для этой работы я полагаюсь на свою ручную мандолину, чтобы все было аккуратно и единообразно. Я также использую его для нарезки лука-шалота.

Чтобы маринованный огурец получился более грубым, следуйте этим инструкциям:

• Огурец разрезать пополам вдоль, а затем разрезать пополам
• Ложкой вычерпайте все семена и выбросьте
• Нарежьте маринад на кусочки размером 1/4 дюйма
• Оставьте в холодильнике больше времени, чтобы ароматизаторы настоялись на огурцах, минимум 2 часа.

Я использую приправленный рисовым уксусом в растворе для заправки для маринования, потому что он уже имеет немного сладости. Если вы используете обычный рисовый уксус, попробуйте его на вкус и при желании добавьте больше сахара.

Кроме того, если вы подаете это как салат, вам нужно слить большую часть маринованной жидкости при подаче и подумать об увеличении количества огурцов и лука-шалот в том же соотношении, что и в рецепте.

Больше домашних солений для приготовления

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.

Распечатать

Кисло-сладкие азиатские маринованные огурцы

Эти острые и очень простые в приготовлении кисло-сладкие азиатские маринованные огурцы готовятся всего за 5 минут и являются одной из наших любимых закусок.

Полдник

Кухня Азиатская

Ключевое слово Маринованные огурцы

Время приготовления 5 минут

Время травления 30 минут

Порций 10

калорий 74 ккал

Ингредиенты

• 1 стакан приправленного рисового уксуса
• 3/4 стакана сахара
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/8 чайной ложки сушеных красных хлопьев чили
• 2 английских огурца без косточек
• 1 шалот

Инструкции

• Нарежьте огурцы очень тонкими монетами (для этой работы хорошо подойдет мандолина), а также нарежьте лук-шалот тонкими ломтиками. Добавьте оба в литровую банку или миску среднего размера.

• В небольшой миске или банке взбейте рисовый уксус, сахар, тертый имбирь, соль и хлопья чили, пока сахар не растворится, и полейте огурцы, слегка перемешивая, чтобы они покрылись слоем.

• Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 3 дней.

Примечания

Если подавать это как салат, вы захотите слить большую часть маринованной жидкости при подаче и подумайте об увеличении количества огурцов и лука-шалота в том же соотношении, что и в рецепте.

Nutrition

Порции: 1 г | Калории: 74 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 235 мг | Калий: 97 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 16 г | Витамин А: 70 МЕ | Витамин C: 2 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 1 мг

Что подавать с азиатскими маринованными огурцами

Традиционная тайская и корейская кухня часто отличается пикантным жаром. Эти соленые огурцы освежают и отлично контрастируют с пьянящим вкусом. Вот несколько идей, что есть с солеными огурцами.

Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Взгляните на мой Nourished Planner , ежедневник, который поможет упростить вашу жизнь и сэкономить время.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter , чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Рецепт пряных слегка маринованных огурцов

Отличный рецепт! Это была звезда последнего званого обеда. Легко в приготовлении и с интересным вкусом

Наконец, что-то новенькое и вкусное, что можно сделать с огурцами.Вчера вечером у нас был этот рецепт наших овощей вместе со свиной корейкой и картофельным пюре. Это было пряно и намного лучше, чем любой маринад, который я пробовал.

• Maureen Brinkerhoff

• Eugene, OR

• 26.08.2021

легко и хорошо

Отлично! Я использовал 1 фунт Кирби. Добавьте семена укропа и сушеные стручки перца, чтобы получилась пикантность. Так легко, сделаю еще много раз. Затягивает!

• Аноним

• Нью-Хейвен, Коннектикут

• 8/4/2021

Они восхитительны, свежие и вкусные, однако их можно улучшить, добавив пару измельченных гвоздик. добавлен чеснок.

Невероятные соленья. Этот рецепт простой и быстрый … Я приготовила его дважды за два дня. Мы с моим парнем съели первую порцию за один день . .. они потрясающие. Я собираюсь и дальше делать их, чтобы они были под рукой и чтобы перекусить. Очень, очень рекомендую!

• lilykatshore

• Fayetteville, Arkansas

• 18.05.2020

Это был такой простой рецепт / процедура — заставляет меня задаться вопросом, почему я так долго готовил собственные соленья! Мой хранил в холодильнике некоторое время, пока мы не съели их все (около недели)

• Аноним

• Бостон, Массачусетс

• 5/6/2020

ПОЖАЛУЙСТА, предупредите людей о анчоусы.Я не переносю рыбу и морепродукты, и я бы не умер, но я бы потерял три дня, если бы съел это. Мы попробуем без анчоусов или предложения в конце.

• Аноним

• Южная Каролина

• 27.12.2019

Это было так хорошо и так просто! Я не смотрел видео, как упоминали некоторые люди, я оставил свое на 5 часов перед вечеринкой, и они были идеальными. Серьезно, все любили их, и никого не осталось.Вкусный и приятный контраст с некоторыми из более тяжелых приложений на праздничных тусовках. Будет обязательно делать снова (наверное, все время)!

Не уверен, где кто-нибудь из вас видит видео, но этот рецепт ТАК ОЧЕНЬ прост, зачем он вам. В рецепте не написано 10 дней (хм … возможно, на видео где бы то ни было написано 10 дней). Там написано от 1 часа до 6 часов. Он называется СЛЕГКО маринованный, и, приготовив его, я знаю, что для этого достаточно 1-6 часов. Я думаю, что к 10 дням они станут мягкими или эластичными.За 1-6 часов они остаются свежими и красивыми. Я сделал их, когда рецепт был опубликован в первый раз. Потом делал их снова и снова! Я не мог перестать их есть! Подобно рецепту, который я готовил прошлым летом. Я люблю их всех!

МММММММ! говорит, что есть видео. Где это находится? замачивание 10 дней v. замачивание 6 часов. — это ОГРОМНАЯ разница. якобы рецепт и видео не совпадают, поэтому мне нужно посмотреть видео, потому что рецепт кажется немного . .. слишком коротко маринованным. Я склоняюсь к 10 дням, а не к 6 часам.

• hollis5

• Vero Beach, FL

• 3/1/2019

Не могу дождаться, чтобы попробовать это! Полюби меня хорошим рассолом! Обязательно посмотрите видео, ведь он совсем не такой, как рецепт! Выдержите 10 дней против 6 часов !? Что ж, я уверена, они оба великолепны на вкус! Я вдохновлен!

Это было здорово! Мы ели их на Суперкубке, и они были легким ярким дополнением к тяжелой углеводной и сырной трапезе.У меня был всего час, чтобы дать им мариноваться, поэтому я оставил их при комнатной температуре и перебрасывал каждые 10 минут.

• Аноним

• Флорида

• 19.02.2019

О, дорогая. Вам нужно приехать на юг. Вы совершенно упустили суть солений 😘

• Anonymous

• Center Star, Alabama

• 19.02.2019

Супер легкое, действительно хрустящее, отличное стартовое блюдо. Идеально подходит для Дня благодарения или другого обильного обеда с изобилием тяжелой пищи. Любовь. Ел каждый день.

• Аноним

• Вашингтон, округ Колумбия

• 24.11.2018

Как мариновать огурцы — делать быстрые, простые и вкусные соленья!

  Здравствуйте, друзья! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, и если вы пройдете по ним, чтобы совершить покупку, я получу комиссию. Я поместил эти ссылки сюда из-за качества продукции, а не из-за комиссии.Решение остается за вами, и решать, покупать ли вы что-либо, полностью зависит от вас. Спасибо, что посетили Southern Eats and Goodies!  

Сегодня мы покажем вам, как мариновать огурцы (также известные как домашние соленья)! Это отличный способ использовать огурцы в саду или излишки из магазина. Легко и вкусно!

---

Не знаю, как вы, но я люблю соленья.

На самом деле, соленые огурцы хорошо сочетаются со многими южными блюдами. Вы не можете устроить обед, если кто-то не принесет фаршированные яйца, картофельный салат или гамбургеры… все это хорошо сочетается с солеными огурцами.

Если у вас есть сад или вы любите собирать хорошие экологически чистые продукты, когда они созреют, то приготовление этих солений своими руками станет вашим решением. Они легкие, вкусные, и вы точно знаете, что в них входит, потому что сделали это сами.

Вот вещей, которые хорошо сочетаются с вашими маринованными огурцами или холодными солениями:

• Бургеры и хот-доги
• Жареный сыр
• Кубинский сэндвич
• Обычные старые повседневные сэндвичи всех видов
• Картофельные салаты и яйца салаты
• Фаршированные яйца

Быстрые маринованные огурцы (также известные как домашние соленья или ферментированные соленья)

Быстрые маринованные огурцы — это холодные соленья.Эти закуски следует хранить в холодильнике, потому что они не подходят для длительного хранения. Этот метод проще, чем длительный процесс травления, и требует меньшего количества шагов. Национальный центр консервирования домашних продуктов — отличный ресурс для безопасного приготовления солений длительного хранения.

Мы нарезали огурцы монетами для удобства еды, но вы можете нарезать их вдоль, если хотите. Если вы собираетесь сделать две банки, вы можете нарезать половину огурцов монетами, а половину копьями и посмотреть, что вам больше нравится! Мне лично нравятся монеты, потому что они достаточно маленькие, чтобы их нельзя было потратить зря, и их можно быстро перекусить, когда я прохожу мимо холодильника.

Что следует помнить при мариновании овощей и фруктов

• Используйте только свежие (не замороженные), неповрежденные и неиспорченные фрукты или овощи.
• Всегда чистить, производить тщательно.
• Cut одинаковых размеров , в идеале достаточно маленького размера, чтобы поместиться в банку и сохранить размер укуса для еды.
• Подготовьте и отмерьте все (от рассола до овощей или фруктов) перед нагреванием рассола для маринования.
• Тщательно вымойте емкости и кувшины и дайте высохнуть на воздухе.В любой герметичный контейнер можно класть быстрые огурцы, а вот каменная банка — это классика.
• Это рецепт холодных солений — они не предназначены для длительного хранения.

Глядя на изображение выше, вы хотите убедиться, что используете свежие огурцы без большого количества дефектов. Из свежего огурца получится хрустящий рассол. Не используйте в процессе маринования огурцы с вмятинами, пятнами или обесцвеченными огурцами.

Огурец Кирби — лучший и наиболее распространенный выбор для солений, но если вы выращиваете в своем саду английский или японский огурец (или какой-либо другой), вы можете попробовать их по этому рецепту соленья.

Как замариновать огурцы с уксусом

В этом рецепте мы собираемся замариновать огурцы горячим уксусом методом быстрого рассола. Здесь важно, чтобы уксус был горячим!

Вот почему!

При кипячении уксуса он становится достаточно горячим, чтобы проникнуть в огурец (или что-то еще, что маринуются). Тот же принцип используется при заваривании чая; горячая вода настаивается сильнее, чем холодная.

Осторожно! Перекипевание приводит к испарению уксуса вкусовых и травильных свойств.

(Вы также можете замариновать с лимонным соком, но мы поговорим об этом в другой раз!)

Ингредиенты для быстрого приготовления в холодильнике маринованных огурцов

Нам больше всего понравились эти специи, чтобы добавить umph к нашим маринованным огурцам, но вы можете выбрать другие, если хотите. Немного хлопьев красного перца также станет отличным дополнением к пикантному вкусу!

Ингредиенты

• 5 небольших огурцов
• 1/4 чайной ложки горчичных семян, целых
• 1/4 чайных ложки сушеного укропа
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 2 зубчика чеснока, целиком
• 1 стакан воды
• 1 стакан белого уксуса (можно добавить яблочный уксус)
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли

Весы моей бабушки. Видишь хлебный галстук? Изобретательность!

Как засолить огурцы

Указания

1. Нарежьте огурцы однородными монетами или копьями (на ваш выбор!). В этом рецепте вы собираетесь использовать от 3 до 5 (в зависимости от размера) огурцов на 16 унций. банка.
2. Добавьте в банку огурцы, семена горчицы, укроп, перец горошком и чеснок. Не беспокойтесь, что специи осядут на дно, они снова поднимутся, равномерно распределяя свой вкус, когда вы добавите уксусный рассол.
3. Смешайте уксус, воду, соль и сахар в кастрюле из нержавеющей стали и доведите до кипения. Тебе нужно присмотреть за этим.
4. Как только вода закипит, залейте им огуречную смесь в банке, пока она не покроется. Не допускайте кипения, иначе выкипит часть уксуса, необходимого для маринования.
5. Сразу положить верх и убрать в холодильник. Дайте ароматам смешаться на ночь для достижения наилучших результатов.

Все наши рецепты маринованных огурцов

Если вам понравился наш рецепт рассола из огурцов, вот несколько других, которые могут вам понравиться!

Маринованные огурцы

Holli Medley

Эти быстро маринованные огурцы (также известные как домашние соленья) — отличный способ использовать огурцы в саду или излишки из магазина. Легко и вкусно!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

Гарнир для курса

Cuisine Southern

Порции 1 16 унций. банка

Калории 63 ккал

Огурцы и ароматизаторы

• 5 небольших огурцов
• 1/4 чайной ложки горчичных зерен целиком
• 1/4 чайной ложки сушеного укропа
• 1/2 чайной ложки черного перца целиком
• 2 зубчика чеснока

Рассол

• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли

Подготовка огурцов

• Нарезать огурцы однородными монетами или копьями (на ваш выбор!)

• Добавьте в банку огурцы, горчичное зерно, сеялку, перец и чеснок.

Приготовление рассола

• Смешайте уксус, воду, соль и сахар в кастрюле из нержавеющей стали и доведите до кипения.

• Как только вода закипит, залейте ею огуречную смесь в банке, пока она не покроется.

• Сразу положить верх и убрать в холодильник.

• Если вы нарезаете огурцы монетами, разрежьте их на одинаковые горки, чтобы сохранить единообразный вкус.
• Эти быстро маринованные огурцы хранятся в холодильнике несколько недель.

Калорийность: 63 ккалУглеводы: 11 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1753 мг Калий: 269 мг Волокна: 2 г Сахар: 9 г Витамин А: 142 МЕ, Витамин С: 7 мг Кальций: 34 мг ореха113, 9000 кубиков Дайте нам знать об этом в комментариях.

Holli Medley

Холли любит еду и напитки, научную фантастику, путешествия и водные развлечения. Она окончила кулинарную школу, изучала методы приготовления пищи, стала соучредителем стартапа в сфере общественного питания и увлекается антропологией.

В чем разница между огурцами и солеными огурцами? — The Kitchen Community

Ой, извечный вопрос… Что было первым, огурец или рассол? Мы, конечно, шутим. Однако разве вы не задумывались о соленьях и огурцах? Они выглядят странно похожими. Почти как соленые огурцы, верно?

В этой статье мы исследуем различия между солеными огурцами и солеными огурцами. Название «Огурцы против солений» звучит так, будто им предстоит эпическая битва насмерть.

В некотором смысле они будут, потому что мы будем выяснять по пути, что было первым. Для этого может быть только один победитель… неужели?

Мы предлагаем вам продолжить чтение, чтобы узнать все, что нужно знать об огурцах и соленых огурцах. Чтобы должным образом отдать должное каждой из этих великолепных зелени, мы сначала рассмотрим каждую из них по отдельности.

Огурцы: биография

Эти радостные зеленые продукты были основным продуктом нашего рациона с тех пор, как каждый из нас был жив.

Ни салата, ни саба, ни сэндвича, ни лица без них не обходится. Они известны своей пользой для нашего тела, кожи и глаз.

Они популярны во всем мире и известны своим освежающим вкусом, охлаждающими свойствами и характерной хрустящей корочкой. Они относятся к семейству тыквенных, как тыквы, кабачки и кабачки.

Это широко культивируемое виноградное растение семейства тыквенных. Огурцы названы так из-за их формы.Они имеют огнеупорную форму, что означает длинные, цилиндрические и с заостренными концами.

Огурцы на 95% состоят из воды, что обеспечивает их освежающий вкус и текстуру. Их аромат сложно объяснить. Многие находят его сравнимым с дыней, особенно по запаху. Он свежий и не слишком подавляющий внутри.

Съедобная кожура имеет более горький вкус и, как известно, вызывает несварение желудка у некоторых ее потребителей. Этот горький вкус можно объяснить наличием в кожуре кукурбитацинов, которые являются сдерживающим фактором против травоядных животных.

С точки зрения питания и калорий огурцы имеют очень низкие показатели: 100 граммов огурцов содержат всего 16 калорий. Это делает его очень популярным среди людей, сидящих на диете. Единственная полезная пища, которую можно получить из него, — это витамин К.

Однако, добавить его с другими ингредиентами в салат или окунуть в домашний хумус, он может оказаться вкусной и полезной закуской.

Их обычно едят сырыми, в салате или сэндвиче, как мы упоминали выше. Их обычно не готовят, но их можно приготовить по многим рецептам.Они являются основным продуктом питания во многих кухнях по всему миру.

Они являются основным продуктом райта, индийского соуса, часто добавляемого к карри и другим острым блюдам, чтобы охладить рот после острой пищи. Он также используется в греческом соусе цацики.

Впервые его начали выращивать в Индии, что объясняет, почему его так популярно использовать в гарнирах и соусах. Считается, что его выращивали здесь более 3000 лет назад. Вполне вероятно, что остальному миру он был завезен Римской империей или греками.

Первые упоминания о его попадании в Европу относятся к IX веку, во Франции. Считается, что выращивание огурцов пришло в Северную Америку гораздо позже.

Впервые они были привезены на Гаити в самом конце 15 века Христопером Колумбом, а затем были найдены в Монреале (хотя в то время он еще не был известен как Монреаль) в 1535 году.

Огурцы в наши дни очень популярны. популярный продукт питания. Они известны как овощ, но являются ботанической ягодой. Их часто объединяют с салатом, помидорами, луком и другими фруктами и овощами, которые ассоциируются с салатами и едят в сыром виде.

А теперь самое интересное. Существует три основных разновидности огурца: нарезанный, без косточек (также известный как без косточек) и маринованный. Да это правильно! Мариновать огурцы — это вещь. Все виды огурцов можно мариновать.

Однако некоторых разводят специально для этого, чтобы добиться меньших размеров, что делает их идеальными для размещения в банках, которые мы знаем и любим.

Как вы, наверное, знаете, есть всевозможные соленья. Особой популярностью пользуются корнишоны и корнишоны.Чтобы изучить это немного подробнее, мы собираемся посвятить весь следующий раздел соленым огурцам, чтобы дать им признание, которого они заслуживают.

Соленья: биография

Итак, секрет в том, что соленые огурцы — это разновидность огурцов. Из множества разновидностей огурцов маринованный огурец — лишь один из них. Конечно, можно мариновать любые огурцы.

Однако маринованные огурцы выращивались специально, чтобы сделать их меньше и тоньше. Чтобы сделать маринованные огурцы солеными огурцами, с ними нужно что-то сделать.

Обычно их оставляют бродить в маринованном уксусе в течение определенного периода времени, иногда самостоятельно или в другое время с добавлением таких ингредиентов, как соль, сахар, укроп, чеснок и другие травы или специи. Их также можно оставить для брожения в рассоле (соленой воде), а не в уксусе.

Эти разные типы солений следует изучать отдельно, чтобы лучше понять различия между ними.

Соленые огурцы

Соленые огурцы ферментируются естественным путем.Этот процесс стимулирует рост бактерий Lactobacillus, которые естественным образом содержатся в огурцах. Это ферментирует огурец, придавая ему кисловатый вкус.

Однако в настоящее время многие коммерчески выращиваемые и собранные огурцы намеренно удаляют эти бактерии, поэтому процесс внесения обычно осуществляется путем добавления огурцов к продуктам, которые уже ферментированы этими бактериями, таким как квашеная капуста, йогурт или хлеб на закваске.

Это очень традиционный способ, который варьируется в зависимости от того, где в мире он применяется.Обычно соленые огурцы помещают в воду с ферментирующим агентом, если он необходим, а затем добавляют любые специи и другие ингредиенты.

Их тоже часто удерживают стерилизованными камнями, поэтому икры не всплывают, а остаются в воде. Контейнер, в котором они находятся (бочка, керамический контейнер или стеклянный контейнер), затем покрывается воздухопроницаемым материалом, чтобы он не оставался герметичным в течение нескольких дней.

Количество соли в воде определяет, насколько кислыми будут соленые огурцы.

Корнишоны и соленые огурцы (нарезанные)

Хотя это два разных типа солений с точки зрения разнообразия, мы хотели изучить их вместе в одном разделе, потому что способ их маринования очень похожий.

Оба они обычно используют для брожения уксус, а не рассол.

Естественный кисловатый привкус маринованного уксуса придает им характерный вкус. Оба они часто включают соль и / или сахар для усиления вкуса солений.Хлебные соленья готовятся из нарезанных огурцов.

Их ферментируют уксусом, солью и часто с высоким содержанием сахара, чтобы придать им сладкий и острый вкус, который так легко узнаваем. Это виды солений, которые обычно содержатся в гамбургерах и остаются в наших холодильниках на долгие годы.

Корнишоны также известны как маринованные огурцы. Это небольшие огурцы, созданные специально для сбора.

Первоначально считалось, что их выращивали для рабочих Великой Китайской стены, которым нужно было что-нибудь легкое для перекуса.У них обычно грубая, неровная кожа.

Корнишоны относятся к корнишонам. Эти крошечные соленые огурцы обычно готовятся с добавлением сахара и эстрагона в уксусе, чтобы придать им особый аромат.

Теперь, когда вы немного больше изучили различные виды маринованных огурцов, мы уверены, что вы можете увидеть, чем они отличаются от огурцов. Обычно огурцы едят в свежем виде (кроме приготовленных).

А вот огурцы — нет. Они ферментируются в течение определенного периода времени, в течение которого они, как правило, теряют часть своей характерной хрусткости.Они не мягкие сами по себе, но, безусловно, более нежные, чем их свежие аналоги.

Как и огурцы, соленые огурцы, как правило, низкокалорийны и, как правило, не обладают большой питательной ценностью. Однако добавленные при мариновании добавки, такие как соль и сахар, могут сделать их более вредными для здоровья, чем огурцы.

Дополнительный сахар добавляет калорий, а соль увеличивает содержание натрия. При этом считается, что присутствие бактерий Lactobacillus полезно для здоровья, поскольку является пребиотиком.В небольших количествах из них можно приготовить вкусную, относительно низкокалорийную закуску.

Соленые огурцы едят сами по себе во всем мире. В Японии их часто используют на фестивалях. Они подаются на коктейльных палочках и называются солеными огурцами. В Америке они составляют основу рациона многих людей. Они популярны в бутербродах и сабах.

Это один из основных ингредиентов многих гамбургеров. Жареные во фритюре соленые огурцы также популярны в США, особенно на юге страны.во всем мире они также популярны.

В Британии их часто продают в ресторанах, где продают рыбу и чипсы (вместе с маринованным луком и маринованными яйцами).

Они популярны в других странах Азии, а также в Японии. В Венгрии есть свой вариант маринада, который делают, добавляя в смесь хлеб, чтобы он лучше заквасился.

Соленья также используются в различных рецептах еды. В США их иногда используют в вареных яйцах, особенно в южных штатах.В Восточной Европе и России есть популярные супы, которые готовят из солений и мяса вместе с другими ингредиентами.

Итак, в чем разница между ними? Могут ли огурцы и соленья действительно бороться с этим?

Огурцы против солений — это наш титул, но теперь мы предполагаем, что вы видите, что их трудно противопоставить друг другу.

Это потому, что рассол — это разновидность огурца. Из огурцов получаются более мелкие и тонкие сорта, которые идеально подходят для маринования.

Эти маринованные огурцы известны как молодые огурцы. Вы можете сделать их еще меньше в виде корнишонов или корнишонов. Это так называемые молодые соленые огурцы.

Понимаете, они как маленькая зеленая семья! Все огурцы можно мариновать, например, нарезанные огурцы можно оставить для брожения в уксусе и рассоле, чтобы получить соленые огурцы из хлеба с маслом, которые у нас есть сегодня (также называемые солеными огурцами для сэндвичей или гамбургеров здесь, в США).

Причина, по которой их выращивали, чтобы они были меньше, заключается в том, что это облегчает процесс маринования, а также позволяет людям есть их целиком, если они хотят.

Одно из главных отличий огурцов от солений — это вкус. Огурцы едят в свежем и сыром виде. Они известны простым, но освежающим вкусом, напоминающим дыню, благодаря очень высокому содержанию воды.

С другой стороны, соленые огурцы имеют очень характерный вкус, который можно немного изменить в зависимости от того, какие ингредиенты используются для их маринования и присутствуют ли какие-либо дополнительные добавки.

Например, сладкий соленый огурец будет очень отличаться по вкусу от маринада с укропом.Точно так же французский корнишон, приправленный эстрагоном, скорее всего, будет отличаться по вкусу от кислых солений, которые производятся в Восточной Европе.

По питательности и соленья, и огурцы очень похожи. Хотя огурцы могут быть немного менее калорийными, чем соленые огурцы, благодаря добавкам, используемым в процессе маринования, таким как сахар, они оба являются очень низкокалорийными продуктами.

Ни один из них не имеет особой питательной ценности, за исключением витамина К., как мы уже выяснили.В зависимости от процесса ферментации, соленые огурцы, которые вы едите, могут предоставить вам форму пребиотика из-за присутствия лактобацилл.

Оба они подпадают под категорию «фрукты» в отличие от овоща, который чаще всего применяется к нему. Причина его статуса фрукта в том, что технически это ботаническая ягода.

Хотя маринад кажется настолько далеким от фруктов, насколько вы могли подумать, он по-прежнему принадлежит к тому же семейству, что и огурцы, потому что это, в конце концов, огурец!

Еще одно различие между ними — срок годности.Огурец, собранный в саду или купленный в магазине, не имеет особенно длительного срока хранения, особенно если он был разрезан. Он может быстро испортиться, и в холодильнике останется кучка мокрой коричневой кашицы.

Соленые огурцы, напротив, часто консервируются в банках. В закрытом виде они могут храниться месяцами и даже годами. Когда они открыты, они должны храниться в холодильнике, где они могут храниться от 5 дней до пары недель в зависимости от типа.

Часто задаваемые вопросы

Чем полезнее соленья или огурцы?

Несмотря на то, что соленые огурцы начинают свою жизнь как огурцы, их питательная ценность немного отличается от нарезанных огурцов. Хотя соленые огурцы обычно содержат больше витаминов и клетчатки, чем огурцы, они также содержат сахар и натрий, что впоследствии снижает их пищевую ценность.

При этом огурцы и маринованные огурцы низкокалорийны. Чашка нарезанного огурца содержит 16 калорий, а та же порция огурцов с укропом — 19 калорий.Сладкие соленья, однако, содержат больше калорий — 139 калорий на чашку благодаря содержанию сахара.

Вообще говоря, огурцы считаются более полезными для здоровья по сравнению с солеными огурцами, потому что они от природы содержат мало сахара и натрия. В то время как чашка нарезанного огурца содержит всего 1,7 грамма природного сахара и 2 миллиграмма натрия или менее 1% дневной нормы натрия, маринованные огурцы содержат 1356 миллиграммов натрия на порцию, или 59% дневной нормы.

Почему я могу есть соленые огурцы, но не огурцы?

Ответ на этот вопрос вероятен, потому что, несмотря на то, что соленые огурцы начинаются как огурцы, процесс маринования изменяет состав огурца за счет соли, специй и уксуса, в которые они помещаются.Итак, несмотря на то, что вы можете подумать, что они похожи, они разные.

Если вы обнаружите, что огурцы вызывают расстройство желудка, а соленые огурцы — нет, это потому, что беспокоящее вас соединение, скорее всего, было разрушено или изменено до такой степени, что оно больше не вызывает расстройства желудка. Например, огурцы содержат химическое вещество под названием кукурбитацин, к которому некоторые люди могут быть чувствительны. Обычные симптомы чувствительности к этому химическому веществу могут включать расстройство желудка, газы и тошноту. При этом процесс травления разрушает это химическое вещество, тем самым удаляя то, что могло расстроить ваш желудок.Если вы считаете, что у вас может быть повышенная чувствительность желудка, обратитесь к диетологу.

Чем отличаются огурцы от маринованных огурцов?

Основное различие между огурцами и маринованными огурцами состоит в том, что соленые огурцы выращиваются в основном для консервирования, а нарезанные огурцы выращиваются для употребления в свежем виде.

Вообще говоря, огурцы, которые в основном используются для обработки или маринования, короче и плотнее (поэтому они легко помещаются в банку), имеют больше колючек, а также более сухую мякоть, что позволяет им впитывать больше уксуса, чем они ». повторно замаринованный.

Хотя нарезанные огурцы также можно использовать для маринования, вы, скорее всего, обнаружите, что рассол получается более мягким, в отличие от восхитительной хрустящей текстуры, которой славятся маринованные огурцы. Какие огурцы мариновать — это личное предпочтение, но, поскольку маринованные огурцы выращиваются именно для этой цели, они лучше всего подходят для этого.

Заключительное слово

В самом начале мы пошутили над извечным вопросом: «Что было первым, маринад или огурец?».Хотя мы действительно шутили, мы уверены, что теперь вы сами ответите на этот вопрос. Ясно, что первым был огурец. Фактически, это произошло более 3000 лет назад.

Точное происхождение маринованных огурцов неясно. По одной из версий, они были изобретены для рабочих на Великой Китайской стене, однако, похоже, нет никаких доказательств этого.

Несмотря на то, что они имеют сходство, тем более что они практически одно и то же, они также имеют существенные различия, такие как вкус, размер и срок хранения.Оба они имеют разное применение. Так соленья огурцы? Соленья делают из огурцов. Маринованные огурцы изготавливаются из сортов огурцов, из которых получаются сладкие соленья, кошерный укроп и свежие огурцы. Домашние соленья восхитительны. Так маринад — это огурец? ответ — да. Рецепт маринада для превращения огурца в маринад включает в себя рассол, банку, специи для маринования и свежий огурец. У вас получится приятный сладкий рассол, кислый рассол. Я большой поклонник домашних маринадов из укропа.Поделюсь своим лучшим рецептом маринованных огурцов. Это хрустящий маринад, который можно отнести к кошерным огурцам из укропа.

Что можно сказать наверняка, так это то, что оба они вкусны сами по себе. А теперь извините нас, пока мы идем искать гамбургер с дополнительными огурцами….

Национальный соленый огурец | Премиум садовые семена

Национальный маринованный огурец был разработан много десятилетий назад Национальной ассоциацией упаковщиков солений в качестве стандартного сорта огурцов для маринования. Этот сорт семейной реликвии с открытым опылением дает высокие урожаи тупых, толстых огурцов темно-зеленого цвета с черными колючками.Концы слегка сужаются, поэтому они отлично помещаются в банку с рассолом. Это плодовитый сорт с непрерывным производством и большим урожаем на протяжении всего вегетационного периода. Национальный маринованный огурец можно собирать с толщины 2–3 дюйма для солений в стиле корнишона или позволять достигать 4–5 дюймов для свежей еды. Максимальное качество и размер огурцов составляют около 6 дюймов в длину. Это отличный сорт для приготовления салатов из огурцов или подносов со свежими овощами, но он известен тем, что из них можно приготовить высококачественные соленья.Нарежьте их на кусочки, чтобы приготовить традиционные соленые огурцы для гамбургеров, или на четвертинки, чтобы приготовить восхитительные маринованные копья, которые идеально поместятся в банку.

Огурцы лучше всего проявляют себя при прямом посеве. При пересадке они плохо себя чувствуют. Огурцы можно сеять прямым посевом вручную или с помощью ручной сеялки. Чтобы получить хороший рост растений, мы предлагаем сажать семена через каждые 6-8 дюймов и прореживать до одного семени на фут. Огурцы — виноградное растение, и лучше всего они растут, если они имеют решетчатую структуру, по которой можно взбираться. Используйте прочную решетку, которая хорошо опирается на глубоко забитые колья. Хранение растений вдали от земли снизит вероятность заболеваний растений, таких как плесень, и других болезней, которые могут возникнуть из-за избыточной влажности растений. Кроме того, шпалерные работы сохранят фрукты в чистоте и сэкономят время на сбор урожая и обработку, а также уменьшат обесцвечивание или пожелтение фруктов из-за попадания на поверхность почвы.

Этикетка для семенного сада включена в пакет с семенами.

Национальная информация о посадке огурцов по маринованию

Способ посадки: прямой посев

Когда сажать: после последних заморозков

Глубина посадки: 1/2 ″

Расстояние между семенами: 12 ″

Расстояние между рядами: 5-6 ′

Дней до погашения: 60

Устойчивость к болезням: Парша, вирус мозаики огурца

Как выращивать соленья в саду

Если вы любите соленые огурцы, вы заметили различные сорта маринованных огурцов. Некоторые из них могут быть большими и нарезанными вдоль или круглыми ломтиками, а некоторые — маленькими и маринованными целиком. Практически любой вид огурцов можно использовать для маринования, но настоящие «маринованные» огурцы отличаются от семейных реликвий, слайсеров или японских ракушек. Так что же такое маринованный огурец и как выращивать соленые огурцы?

Что такое маринованный огурец?

Огурцы для маринования — это огурцы, которые используются для обработки или изготовления солений. Это не значит, что их нельзя есть свежими, но их тонкая кожица, хрустящая текстура и мелкие семена делают их идеальными для маринования.Это, а также их небольшой размер, что означает, что требуется небольшая подготовительная работа.

Маринованные огурцы короткие, с переходными оттенками от темно-зеленого на стебле до светло-зеленого на конце соцветия.

Сорта огурцов для маринования

У огурцов есть цепкие усики, которые легко цепляются за заборы или решетку. В то время как некоторые огурцы могут занять место в саду, существуют более новые сорта с более короткими лозами для небольших садов. Калипсо, Роял и H-19 Little Leaf — маринады, вырастающие до 4-6 футов (1-2 м.) в длину. Если это кажется слишком большим, приучите лозу расти самостоятельно, чтобы сэкономить место. Кроме того, рассмотрите возможность выращивания маринованных огурцов вертикально, если места не хватает.

Пикало и Национальное маринование — это почитаемые ракушки для маринования. К другим разновидностям маринованных огурцов относят:

• Адам Корнишон
• Бостон Пиклинг
• Калипсо
• Эврика
• Домашнее маринование
• Джексон
• Северное засоление
• нахальный
• Богатый
• Соль и перец (белый сорт)

Существуют также карликовые разновидности, такие как Bush Pickle Hybrid, которые вырастают всего до 18 дюймов (46 см.) в длину, идеально подходит для садовода.

Как выращивать соленья

Огурцы, маринованные или другие, — отличные производители. Маринованные огурцы должны быть готовы к сбору урожая через 50-65 дней после посадки, и их можно собирать в течение нескольких недель.

Выращивание маринованных огурцов аналогично выращиванию других видов огурцов. Они предпочитают почву с pH 5,5, хорошо дренированную почву и много азота.

Вы можете сажать как рядами, так и холмами.Посейте семена на глубину примерно 1 ½ дюйма (4 см) и слегка присыпьте семена почвой. Посадите семена рядами на расстоянии нескольких дюймов (8 см) друг от друга, на холмах высейте четыре или пять семян на холм. Прорежьте растения, выращенные на холме, до двух лучших саженцев, когда у них появится первый настоящий набор листьев. Полейте семена и держите грядку влажной.

Поскольку огурцы — тяжелые корма, давайте им удобрения с высоким содержанием азота. Как только растения начнут цвести, переходите на сбалансированные удобрения. Боковая подкормка и регулярное внесение удобрений будут иметь большое значение для выращивания растущего урожая.