Маскарпоне торт: Простой бисквитный торт Маскарпоне — Рецепт Бабушки Эммы с фото

Содержание

Бисквитный торт с кремом из сыра маскарпоне рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Куриное яйцо 2 штуки

Сахар 100 г

Ванилин щепотка

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Сгущенное молоко 3 столовые ложки

Пшеничная мука 1 стакан

Яблочный сок 50 мл

Белое полусухое вино 3 столовые ложки

Сливки 35%-ные 50 мл

Сыр маскарпоне 100 г

Голубика ½ стакана

Сахарная пудра 100 г

Свежевыжатый апельсиновый сок 3 столовые ложки

Торт с маскарпоне Белая королева - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

4 шт.200 г
160 г15 г
Сливки 30-33%
300 мл
Загуститель
8 г
3 ст. л.250 г
Сахарный сироп
по вкусу0,5 ст.
Миндальные хлопья
3 ст. л.  

Описание рецепта — Торт с маскарпоне Белая королева:

Торт “Белая королева” станет настоящим украшение десертного стола и приятным сюрпризом для гостей, если торт предназначен для торжественного мероприятия! Этот нежный бисквитный торт с кремом из взбитых сливок и маскарпоне, украшенный миндальными лепестками и ягодами голубики готовится очень легко и сравнительно быстро, а результат вас поразит- такого нежного, мягкого и лёгкого тортика я давно не пробовала! Для “Белой королевы” наиболее важен крем и украшение, так как сам по себе крем из сливок и сливочного сыра- это шикарный десерт, и бисквитные коржи с таким кремом- это отличный тандем. Словно корона, розетки крема украшают окружность торта, а ягоды голубики, как драгоценные камни, дополняют картину! Если вы ищите рецепт лёгкого и одновременно очень вкусного торта, считайте, что вы его нашли!

Торт с маскарпоне Белая королева: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 29,77 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

301

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления торта “Белая королева” нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, куриные яйца, сахар, сливочный сыр маскарпоне, жирные сливки для взбивания, сахарная пудра, закрепитель для сливок, подсушенные в духовке миндальные хлопья, сахарный сироп для пропитки коржей, голубика, сливочное масло для смазывания формы для выпечки.

Шаг 2:

Сначала приготовим бисквит для торта. Для этого разделяем четыре яйца на белки и желтки. Белки взбиваем до мягких пиков. Для того, чтобы белки хорошо взбились, посуда и венчики миксера должны быть чистыми и сухими, а в белковую массу не должно попасть ни капли желтка при разделении яиц.

Шаг 3:

Продолжая взбивать белки, всыпаем весь сахар и теперь взбиваем белки уже до крепких пиков.

Шаг 4:

Далее, взбивая белковую массу на медленных оборотах, вводим по одному желтки.

Шаг 5:

Когда все 4 желтка будут введены в белковую массу, всыпаем просеянную пшеничную муку.

Шаг 6:

Аккуратно, круговыми поднимающими движениями лопатки, вмешиваем муку в яично-сахарную смесь. Тесто должно остаться пышным, воздушным. Переливаем тесто для бисквита в смазанную сливочным маслом круглую, лучше разъёмную, форму диаметром 24 см. Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35 минут. Готовый бисквит достаём и полностью остужаем.

Шаг 7:

Сливки 30-33%
300 мл
Загуститель
8 г

Пока бисквит остывает, приготовим крем. В глубокую миску переливаем холодные жирные сливки. Начинаем медленно взбивать сливки, через минуту всыпаем закрепитель.

Шаг 8:

Продолжая взбивать сливки, всыпаем в них сахарную пудру, примерно 3 ст.л. “с горкой” или 4 ст.л. “без горки”.

Шаг 9:

Взбиваем сливки до тех пор, пока они не будут уверенно держать форму.

Шаг 10:

В сливки перекладываем сыр маскарпоне.

Шаг 11:

Аккуратно силиконовой лопаткой вмешиваем маскарпоне в сливки, чтобы крем стал однородным и гладким.

Шаг 12:

Сахарный сироп
по вкусу

Остывший бисквит разрезаем на два коржа и пропитываем их простым сахарным сиропом.

Шаг 13:

Смазываем нижний корж 1/3 всего количества крема.

Шаг 14:

Накрываем смазанный нижний корж вторым бисквитным коржом.

Шаг 15:

Смазываем бока и поверхность торта кремом, украшаем розетками крема, используя кондитерский мешок с насадкой-звёздочкой.

Шаг 16:

На кремовые розетки устанавливаем ягоды голубики.

Шаг 17:

Миндальные хлопья
3 ст. л.

Поверхность торта и его бока засыпаем миндальными хлопьями, которые предварительно следует подсушить в духовке или микроволновой печи.

Шаг 18:

Торт “Белая королева” готов!

Шаг 19:

Подавайте торт “Белая королева” на десерт- пусть вам и вашим гостям будет вкусно!
Приятного аппетита!

Торт с маскарпоне и вишней

Кулинарния » Выпечка » Торты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Сегодня предлагаем подробный рецепт торта с маскарпоне и вишней, который подойдет как для воскресного чаепития в кругу семьи, так и для торжественного события. Наш десерт будет состоять из трех слоев: тонкого бисквитного коржа, сочной ягоды и светлого нежного крема с шоколадной крошкой.

Приятная вишневая кислинка удачно разбавляет сладость торта, благодаря чему выпечка получается приятной и совсем не приторной. Трехцветный в разрезе торт с маскарпоне и вишней смотрится эффектно даже без всякого помпезного декора, радует вкусом и справляется с ролью праздничного десертного блюда!


Ингредиенты:

Для бисквита:

  • яйца — 3 шт.;
  • мука — 150 г;
  • сахар — 150 г.

Для крема:

  • сыр маскарпоне — 250 г;
  • сахар — 150 г;
  • сливки (от 33%) — 250 мл.

Для пропитки:

  • вода — 60 мл;
  • сахар — 70 г;
  • коньяк — 1 ст. ложка.

Для начинки:

  • вишня замороженная (без косточек) — около 500 г.

Для декора:

  • темный шоколад — 40-50 г.

к содержанию ↑

Торт с маскарпоне и вишней рецепт с фото

Как испечь бисквит для торта с маскарпоне и вишней

  1. Все яйца сразу (без разделения на белки и желтки) засыпаем сахаром. Взбиваем миксером до полного растворения сахарного песка и увеличения объема массы в 2-3 раза (для этого потребуется около 5 минут).
  2. Добавляем просеянную муку. Энергично перемешиваем или снова взбиваем миксером до однородности, не оставляя мучных комков. На этом простое бисквитное тесто готово!
  3. Разъемную форму диаметром 26 см промазываем кусочком сливочного масла, после чего наполняем вязким тестом.
  4. Отправляем в раскаленную духовку и выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Готовность проверяем сухой зубочисткой: если на ней не остается влажных крошек, бисквит готов! Остужаем корж, не извлекая из формы.
  5. Для пропитки сахар заливаем водой и, помешивая, доводим на слабом огне до кипения и растворения сахарных крупинок. Подготовленный сироп остужаем и смешиваем с коньяком (алкоголь в десерте чувствоваться не будет, но придаст выпечке дополнительный приятный аромат). С помощью столовой ложки равномерно поливаем корж сладкой пропиткой.
  6. Замороженную вишню выдерживаем при комнатной температуре 30-40 минут и выкладываем на корж ровным слоем. До конца размораживать ягоду нет необходимости: она оттает уже в торте и даст бисквиту дополнительную пропитку.
    к содержанию ↑

    Как сделать крем для торта с маскарпоне и вишней

  7. Холодные сливки взбиваем с сахаром до загустения. Начинаем с минимальной скорости, постепенно увеличивая темп оборотов. Важно не переусердствовать с процессом взбивания, иначе молочные сливки могут разделиться на масло и жидкую сыворотку!
  8. Следом выкладываем маскарпоне (если у вас останется лишняя порция этого сыра, попробуйте приготовить популярный десерт тирамису). Перемешиваем ложкой или взбиваем на самой низкой скорости еще буквально 5-10 секунд, добиваясь соединения компонентов и получения однородного состава.
  9. Выкладываем крем с маскарпоне поверх ягодного слоя.
  10. Распределяем по всей поверхности.
  11. Шоколад натираем на мелкой терке и обильно осыпаем торт. Убираем десерт на полку холодильника минимум на 3 часа.
  12. Затем снимаем разъемный борт, нарезаем выпечку порционными сегментами и подаем.

Вкусный и простой торт с маскарпоне и вишней готов! Приятного чаепития!

Похожие записи

Торт "Павлова" с маскарпоне


Знаменитый торт Павлова это особый вид безе, хрустящий снаружи и мягкий внутри. Торт часто наполняют взбитыми сливками и свежайшими фруктами или ягодами. 

Однако существуют вариации этого знаменитого десерта, и я позволю себе представить вам сегодня мою 

Не секрет, что этот торт был назван в честь легендарной балерины, королевы сцены — Анны Павловой, он такой же легкий, такой же нежный как сама Павлова . Родиной этого десерта является Новая Зеландия, но десерт не менее популярен в Австралии. 

Павлова завоевала мир. Незаконнорожденная дочь прачки, девочка, которая в силу своего социального положения, вряд ли могла бы рассчитывать на что-то серьезное в своей жизни. Анна покорила весь мир своим искусством и покоряет его даже сейчас, после своей смерти… 

Она не танцевала, а буквально порхала по сцене, не только мужчины, но и женщины не могли оторвать глаз, не могли сдерживать эмоций, волнения и чувств во время выступлений Анны. 

За двадцать два года гастролей она дала более девяти тысяч спектаклей, истанцовывая в год две тысячи пар балетных туфель, она привезла балет в страны где даже не знали о его существовании. 

Анна Павлова умерла от пневмонии, она могла бы быть спасена, но никогда бы не смогла танцевать опять. Анна выбрала танец. В день ее выступления спектакль не был отменен, на сцене, где должна была танцевать Анна Павлова, играла музыка и танцевал лучик света. Ее называли не артисткой, а явлением природы. 

Ингредиенты: 

Для безе: 

белки яичные — 6 шт. 
сахар — 300 г 
ванильный экстракт — 1 ч.л. 
кукурузный крахмал — 20 г 
сок лимона — 0,5 ч.л. 
винный уксус — 1 ч.л. 


Для крема: 

Маскарпоне (комнатной температуры)- 220 г 
сгущенное молоко — 100 мл. 
шоколад белый — 100 г 
сливки 33% — 250 мл. 
ягоды — 600 г 


Способ приготовления: 

Безе: 

6 белков взбить до мягких пиков постепенно добавляя 300 г сахара. 
Продолжая взбивать добавить 1 ч.л ванильного экстракта и 20 г крахмала.

Далее добавить 0,5 ч.л сока лимона и 1 ч.л винного уксуса. У нас получилась блестящая устойчивая крепкая меренга. На бумаге для выпечки начертить круги желаемого диаметра торта. Я сделала три коржа диаметром 20 см. Вы также можете сделать маленькие порционные пирожные, или большой один торт. 

Выложите меренгу ложкой, или при помощи кондитерского мешка, кругами с небольшими бортиками по краям, так крем и ягоды не будут выливаться 

Сушим коржи для торта в заранее разогретой до 100 градусов С (210 F) духовке 1,5 часа. Она покроется крепкой корочкой, но будет мягкая внутри. Готовые коржи аккуратно перенесите на решетку вместе с пергаментной бумагой для полного остывания. 

Ягоды вымыть и высушить. 

Крем: 

Сливочный сыр комнатной температуры разомните со 100 мл сгущенного молока. Белый шоколад (100 г) растопите на водяной бане. 

Или поместите шоколад в плотный пакет с молнией и положите пакет в горячую воду, когда шоколад растопиться, достаньте пакет из воды, вытрите от воды и дайте шоколаду немного остыть, если он горячий, затем срежьте уголок пакета и выдавите шоколад в крем из маскарпоне. Мне очень нравится этот способ. Сливки взбейте до пышности и смешайте с кремом с маскарпоне. 

Сборка: 
Собрать торт Павлова наполняя каждый слой кремом и ягодами. 
Торт рекомендуют подавать сразу же, но мне намного больше он понравился через несколько часов после приготовления, когда вкус крема, меренги и аромат ягод смешались. Приятного аппетита! 

Источник: mom-story.com 

Приятного аппетита!

Бисквитный торт с маскарпоне. Домашние рецепты

Комментарии

Варвара

29.06.2012, 14:25

Очень вкусно, только бисквит не получился и сделала из 5 яиц, 125гр сахара и 125гр муки.

Как странно, в вы отдельно взбивали белки и желтки? И сразу же формочку с тестом поставили в горячую духовку?
А почему не получился, не поднялся?

Инна

24.02.2015, 15:33

Я делаю бисквит практически так же, и он получается всегда. Только я никогда во время выпечки не допускаю на кухне сквозняков и шума. Попробуйте, может быть, получится?

мария

05.03.2014, 21:42

бисквит выглядел точно так же как на фото до последнего этапа. Из духовки достала нечто см 3. Видно что поднимался и опал. Обидно

Мне кажется вы не допекли его, в таком случае он будет подниматься и увы опадет да.

Лариса

04.10.2015, 10:14

Здравствуйте. Достали бисквит из духовки и он сразу опал. 1. Вы его не допекли. 2 Сразу вынули из духовки. Попробуйте его оставить в духовке после выключения еще минут на 10-15. Удачи.

Инна

01.03.2015, 21:17

Девочки, вот мой рецепт: 6 яиц, разделенных на белки и желтки; 130 г муки и 210 г сахара. Ваниль или другой аромат затор по желанию. Муку просеять 2-3 раза. Желтки взбить венчиком с половиной сахара добела; туда же добавить ароматизатор. Белки взбить до крепкой пены, добавляя в них вторую половину сахара в два-три приема, примерно начиная с середины взбивания. Затем перемешать взбитые желтки и в них выложить приблизительно треть белков. Аккуратно, но достаточно быстро снизу вверх перемешать. После этого высыпать просеянную муку, причем всю. Перемешать опять снизу вверх и после этого всю эту массу выложить в оставшиеся две трети белков. Аккуратно, но энергично все перемешать снизу вверх и вылить в застеленную бумагой форму. Поставить в разогретую духовку (180-190 градусов) духовку и выпекать до готовности. Духовку не открывать 30 минут, не допускать сквозняков и шума. Приятного аппетита, дорогие девушки и с наступающим вас нашим праздником!!!

Алена

28.07.2012, 22:35

У меня тоже бисквит не поднялся. Делала все по рецепту.

Странно, этот бисквит хорошо поднимается, на фото видно.
Вот тут http://meleze.ru/recipes/baked/dessert/cake-pops я подробно сняла как делать тесто для бисквита. Вы муку не взбивали миксером? Или может быть поставили не в разогретую духовку?
Я еще раз на днях сделаю этот бисквит и выложу фотографии уже в этот пост.

Света

29.07.2012, 20:16

К сожалению и у меня бисквит не поднялся. Учла все тон кости, но не получилось. Может вы забыли в рецепте что-то указать? Жаль, торт на фотографии выглядит очень здорово.

Masha

10.04.2014, 21:50

u menja tozhe samoe. biskvit opal. i podnjalsa ne namnogo. sama peku vsju svaju zhiznj. dumaju chto delo v objeme formy. forma dolzhan bytj kak mozhno menhse.

Света

29.07.2012, 20:30

Девочки мне кажется я нашла ответ, взбитые белки нужно первыми добавить в желтки с сахаром а потом муку. В рецепте указано наоборот. Поэтому тесто не поднялось.

Света, да вы правы! Спасибо вам огромное! А я смотрела и не замечала ошибки, ужасно жалко 🙁 Вот по ссылке, которую я дала выше все правильно написано. Сначала желтки, потом белки, а потом мука.
Сейчас в этом рецепте все исправлю.

Анастасия

26.01.2013, 11:13

Отличный рецепт! У меня бисквит прекрасно поднялся и торт получился очень вкусный. Спасибо вам 🙂 Крем из маскарпоне и вправду очень нежный и вкусный.

Большое спасибо! 🙂

Алла

21.02.2013, 11:17

делаю уже в третий раз, экспериментирую, очень довольна -наконец "слезла" с "черепашки".теперь у нас на семейных торжествах новый, очень вкусный торт.Спасибо большое Вам от всей семьи!

Большое спасибо! Мне очень приятно!

Ирина

22.02.2013, 10:40

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, а какой диаметр формочки вы брали? торт большой полчается? я просто думала сделать 2 маленьких тортика. если поделю пополам все ингридиенты, как получится?

Диаметр формочки 21см, да, торт довольно высокий получается, около 8см.
Если у вас есть небольшие формочки со съемным дном, то, конечно, получится! А если нет, то можно сделать так: вылить бисквит на противень, размазать по всей поверхности, и когда он выпечется, вырезать по нужному вам трафарету 4 круга (если по 2 коржа в каждом торте) или 6. А бортики в данном случае не нужны для сборки торта, просто распределите равномерно крем, а потом подравняете края.

Оля

27.03.2013, 00:27

Скажите, а если диаметр 25 см. Нормально будет?

Оля, да, думаю нормально. При моем диаметре высота бисквита получилась почти 5см, а у вас получится как раз 3см, оптимально!

[аноним]

27.03.2013, 15:06

У меня бисквит не поднялся. Сделала все по рецепту. Белки влила в желтки, аккуратно перемешивала. Может быть из-за того, что я желтки плохо взбила с сахаром?

Возможно. Бисквит не поднимается только если плохо взбиты белки, желтки или плохо соединено все вместе с мукой. На фото видно, что консистенция и белков и желтков и теста как пена, поэтому при выпечке бисквит и поднимается.

Оля

29.03.2013, 20:39

Я коржи пропитывала вишневым сиропом и сверху украшала желе с фруктами. Всем очень понравился. Спасибо. Скажите, если этот торт и еще пропитанный можно обтягивать мастикой?

Да, я обтягивала его мастикой, посмотрите, там самое последнее фото. Но сначала надо, чтобы торт застыл как следует, хотя бы часа 4.
Спасибо!

Ирина

22.06.2016, 18:25

Получится, как в мультфильме, где из одной шкуры мужик 8 шапок захотел. У Вас тоже самое получится.

Татьяна

20.03.2013, 22:56

Спасибо большое за рецепт! Получился замечательный торт 🙂

Большое спасибо! 🙂

Вика

03.04.2013, 13:20

Здравствуйте! Очень понравился рецепт такого воздушного бисквита. Скажите, можно ли заменить ваш крем из сливок с сахаром на москарпоне со сливками? И если это возможно, следует ли туда добавить тертый шоколад или это будет лишним?
Заранее благодарю!

Вика

03.04.2013, 13:22

Ой, извините пожалуйста! Совсем с ума сошла, у вас же тоже маскарпоне:)

А сижу и думаю при чем тут маскарпоне и тоже не соображу :))

ОльгаЖу

03.04.2013, 14:21

Скажите, пожалуйста, а какого диаметра было ваше кольцо?

Примерно 19 см.

саша

23.04.2013, 13:11

Скажите, пожалуйста,как нужно все-таки добавлять желтки в белки или наоборот?

Взбитые белки соединяются со взбитыми желтками, вместе аккуратно перемешиваются, потом уже добавляется мука.

Лариса

04.10.2015, 10:20

Взбиваю белки вместе с желтками и сахаром до следа, т.е. проводите ножом и след от него остается, только вначале без сахара до пузырьков, а затем засыпаете порциями сахар продолжая взбивать.
Затем порциями муку, аккуратно перемешиваю, желательно в течении 10=15 секунд и в печь. Все прекрасно получается.

Маша

30.04.2013, 19:33

эх, бисквит не поднялся, от слова совсем 🙁 придется завтра Егора угощать шарлоткой

Маш, ну честно я не знаю, что надо сделать, чтобы бисквит не поднялся... Там только 3 ингредиента, если все сделать так как на фото, все получится обязательно!!)

Маша

30.04.2013, 21:25

может у меня форма очень широкая, поэтому мне так и кажется, что он не поднялся.. 24 см в форме. В целом он воздушный, даже получилось разрезать на два (правда я торопилась, не дождалась, когда полностью остынет, поэтому чуть криво вышло). Завтра расскажу, как сам торт получился )) делаю с черной смородиной.

Елена

06.06.2013, 22:41

Возможно бисквит не поднимается из-за не очень свежих яиц. Или плохо взбиты белки, если к ним попал например желток.Попробую завтра ваш тортик испечь, только пропитать хочу кофе с Бейлиз, мне кажется должно быть вкусно.

Да, возможно. Как мне кажется основные причины почему не получается бисквит это плохо взбитые белки, неаккуратно введены желтки в белки или тем более мука. И да, если вдруг в белки попадает желток, такие белки, конечно взбивать уже нельзя.
Думаю да, вкусно, напишите потом, пожалуйста, ваши впечатления.

Елена

07.06.2013, 09:34

Скажите, а в крем желатин не надо добавлять, он хорошо потом режется и держит форму?

Нет, не нужно. Острым ножом и в холодном виде хорошо. Но если торт постоит немного в тепле, то крем мягче становится.

Елена

07.06.2013, 21:25

Не знаю в чем причина, помогите разобраться.Крем. Взбиваю сливки- все нормально, добавляю маскарпоне густой хороший крем, а после как добавило шоколад, крем осел стал мокрым и водянистым.

Тертый шоколад? Может уже перевзбили все вместе? Когда сливки взбиваются их важно не перевзбить, чтобы не жесткими пиками стояли, маскарпоне же в несколько раз жирнее сливок, получается что у вас маскарпоне расслоился. Да, думаю вы перевзбили. Я один раз взбивала просто маскарпоне без ничего с сахарной пудрой и переусердствовала, тоже жидкость какая то появилось и крем стал комками 🙁

Елена

07.06.2013, 23:59

Спасибо, мне на будущее знать свою ошибку.

Светлана

14.06.2013, 14:43

Очень вкусный крем! :))) Часто его использую и не только с бисквитом! :))) Спасибо за рецепт

Спасибо :)))
Да, крем универсальный 🙂

Мария

19.06.2013, 16:56

А сливки долдны быть порошковые или обычные как для кофе?

Сливки должны быть только свежими! В кофе я так понимаю добавляют 10%-ые, а здесь нужны либо 33 либо 35%. Только они взобьются так как надо.
Сухими я даже никогда не пользовалась для выпечки.

Виктория

19.07.2013, 13:00

Спасибо за рецепт, бисквит получился (делала первый раз), правда поднялся в 1,5 раза, а не в 2 как у вас. буду в следующий раз делать из 4х белков. а крем я сделала из сыра филадельфии вместо маскарпоне, тоже вкусно!

Спасибо за ваш отзыв!

Наталья

08.08.2013, 16:29

А почему именно пудра, а не просто сахарный песок? И какая точно пропорция должна быть в бисквите сахар:мука? 1:1?

Пудра быстрее растворяется раз (наверное, замечали иногда в песочном печенье нерастворившиеся крупинки сахара?), и яйца с сахарной пудрой лучше взбиваются два.
Нет, муки не должно быть много, это же бисквит. Мука лишь помогает взбитому и воздушному тесту "не опасть".
Здесь пропорции 60% к 40%, т.е. сахар с мукой 3:2 примерно.

Наталья

11.08.2013, 14:22

Спасибо за ответ!

Елена

22.08.2013, 16:20

Подскажите,пожалуйста точные пропорции.Сколько яийц,пудры,муки? Спасибо

Так в рецепте же самом все указано. На самом верху перечень всех ингредиентов.

Елена

22.08.2013, 16:23

вот спасибо,оно с боку и я его в упор не видела))) Порадую своих на выходных))

Пожалуйста, надеюсь, что вам понравится! 🙂

Елена

22.08.2013, 16:29

Уверенна,такая вкуснятина не может не понравиться))) А может для уверенности положить 0,5ч.л разрыхлителя? чтоб уж наверняка поднялось?(у меня так подруга делает и всегда бисквит удаётся)

Ну лично я против разрыхлителя в принципе. Особенно в бисквит. Во-первых я чувствую всегда его запах (притом что разрыхлитель хорошего качества, у меня обоняние прекрасное), во -вторых разрыхлитель нужен там, где тесто не поднимется само и ему нужно помочь как-бы. Например там, где шоколад в тесте растопленный, он все-таки слегка утяжеляет тесто.
А здесь он точно не нужен, сами яйца прекрасно взбиваются.
Почему бисквит не поднимается? Либо недовзбиты яйца (обязательно отдельно белок и отдельно желтки), либо смесь неаккуратно соединена потом или взбита миксером. В самом крайнем случае я думаю можно грешить на качество яиц и муки.
Так что думаю у вас все прекрасно получится и без разрыхлителя! 🙂 главное добиться нужной текстуры при взбивании яиц и затем аккуратно все смешать.

Jekaterina

30.08.2013, 03:19

Спасибо за рецептик! Всё получилось. Делала бисквит диаметром 26 получился супер всё поднялось! Днём будем пробовать!

ta

09.09.2013, 19:45

А у меня всё получилось с первого раза. Тесто поднялось в два раза, всё делала по рецепту, главное не спешить.

Да, абсолютно с вами согласна.

Наталья

30.09.2013, 12:59

Вот парадокс! Я уже столько раз делала бисквит и у меня ничего не получалось. Все по пунктам кропотливо и аккуратно... Но увы... А у меня свекровь не заморачиваясь на пудру и разделение белка от желтка, просто взбивает 5 яиц 2 чашки сахара и вмешивает столько же муки и у неё в 3 раза поднимается. Так она ещё в тесто мелко режет яблоко и так вкусно выходит, что мне плакать охота)))))))) А у меня и шапкой тесто и потихонечку муку и пудра вместо сахара.... А не выходит)))

Таня

14.11.2013, 20:52

Скажыте пожалуста а сколько времини нужно выпикать бесквит?И сразу можна вытаскывать бесквит или нужно подождать?

По времени не скажу, я определяют готовность бисквита по верхней поверхности, если зарумянилось, значит готово. Просто формочки у всех разные, соответственно время приготовления тоже разное получится.

Меруерт

24.11.2013, 14:25

Может все же разрыхлитель нужен?;)

Совершенно не нужен. Если правильно замешивать бисквит, все поднимается прекрасно.

Екатерина

27.11.2013, 18:04

А в торт можно фрукты или ягоды положить или лишнего будет???

Конечно, можно.

Саня

21.12.2013, 19:37

Можно ли пудру в креме заменить сахаром?

Нет, я бы не советовала. Крупинки сахара просто не растворятся. Я сахар мелю в кофемолке.

Евгения

28.12.2013, 12:48

И сода гашеная не нужна? Хочу тоже попробовать испечь.А когда в крем добавляем маскарпоне и шоколад, надо взбивать или перемешать просто.

Нет. Это бисквит, сюда не надо добавлять ни соду ни разрыхлитель.

Оля

05.01.2014, 22:38

А я добавила все-таки в тесто пол чайной ложки разрыхлителя, не рискнула без него, хотя тесто и правда получилось как пена пышное! Поднялось идеально, а какой нежный бисквит- воздушный! Сохраняю в свою копилочку данный рецепт. Спасибо:)

P.S. В следующий раз обязательно попробую без разрыхлителя! Уверена- получится!

Конечно, получится 🙂

нара

19.01.2014, 17:18

скажите пожалуйста когда готовишь маскарпоне с кремо там можно сгущенку или сахарнюю пудру добавить?спасибо

Сахарная пудра там и так есть! Если добавить больше, то может получится слишком сладко.
А насчет сгущенки не уверена, он может получиться более жидким и не станет держать форму.

Александра

10.02.2014, 13:00

Спасибо! Прекрасный торт - получился легкий, нежный, очень вкусный. Делали 2 раза - даже шоколад в крем не добавляла и пропорции сливки-маскарпоне-сахар можно не точно - все равно вкусно. Даже без глазури очень ничего, но если сделать глазурь ( у нас была растопленная "Аленка") и корж с какако - супер! Будем делать постоянно 🙂

Рада, что вам понравился! 🙂

Svetlana

21.02.2014, 16:04

Делала этот тортик по вашему рецепту много раз, и всегда коржи очень хорошо поднимались. Сначала взбивала при помощи ручного миксера. Это было большое мучение, т.к. для того чтобы взбить в устойчивую пену белки и желтки на три коржа требуется много времени и сил. С появлением комбайна - никаких проблем. Спасибо за рецептик!

Очень рада, что он вам нравится!

Logy

26.02.2014, 19:40

dasha, подскажите, пожалуйста... После того, как Вы добавляете во взбитые сливки маскарпоне, крем больше взбивать не надо? Просто перемешать? И нужно ли взбивать маскарпоне перед тем, как его добавить в крем?

Маша

09.03.2014, 09:20

Даша, скажи, пожалуйста, а если сахар заменить фруктозой, получится ли взбить белки для бисквита? На сахар у нас у всех аллергия..

Честно говоря не знаю 🙁 с фруктозой ни разу ничего не пекла...

Екатерина

13.03.2014, 21:30

Подскажите,маскарпоне добавлять во взбитые белки и еще раз можно збивать?Не знаете сам маскарпоне хорошо взбивается,если брать только маскарпоне и пудру?

Нет нет! Белки в крем не идут, туда только сливки и маскарпоне с сахарной пудрой. Маскарпоне не взобьется сам по себе, по жирности он не намного уступает сливочному маслу. Он лишь чуть уплотняет взбитые сливки. И причем взбивать маскарпоне нужно очень аккуратно! Есть риск перевзбить.

[аноним]

20.03.2014, 18:21

А можно пропитывать не чаем, а чем-нибудь другим, Соком например?

Оля

01.04.2014, 18:28

Можно заменить сах пудру обычным сахаром? Увидела рецепт,захотела приготовить,а пудры нет(((

Нет, здесь увы нельзя.

Оля

01.04.2014, 21:15

впервые в жизни бисквит удался!!!! супер, спасибо. крем сделала иной: маскарпоне со взбитой клубникой

Рада, что все получилось 🙂

Люда

08.04.2014, 15:29

Я знаю в крем такой можно добавить орехи с ананасом. Очень вкусно получается

Юлия

27.05.2014, 19:12

Здраствуйте. Хочу сделать лимонный бисквит, подскажите сколько добавить лимонного сока и цедры к рецепту?

[аноним]

06.06.2014, 09:59

Скажите пожалуйста, торт должен до последнего в холодильнике хранится? 🙂 хочу взять его на дачу, как думаете, потечет? Спасибо!

Смотря сколько ехать! Если час-два, торт положить в сумку-холодильник или пакет-холодильник и обложить льдом, то доедет! Сейчас же очень жарко(
На даче же есть холодильник, поэтому час-два ничего. Если больше, то может и поплыть.

Наталья

22.06.2014, 21:22

Торт обалденный, легок в приготовления.Спасибо большое за рецепт.Сегодня с дочерью его сготовили и всей семьей кушали.Бисквит очень хорошо поднялся ,старались делать все по рецепту хотя и были небольшие помарки (когда белки отделяли от желтков в белках оказалась капля желтка и еще когда взбитые белки нужно было соединять с желтками дочь случайно во взбитые желтки добавила муку, а затем мы уже добавляли белки.несмотря на это все очень даже получилось не понимаю почему у других коржи не поднялись.

Лилия

04.07.2014, 10:11

Спасибо за рецепт торта!!!Просто и вкусно!!!Все делала по рецепту,бисквит не поднялся вышло только два коржа ,но все равно вкусно.

Мария

21.07.2014, 14:14

не понятно! Указано, взбить сливки и добавить сыр с шоколадом. А в комментариях пишите что нужно взбивать еще и сам маскарпоне.. Ответьте пожалуйста подробнее. Как долго его взбивать, с пудрой или одним? Потом соединить со сливками? Или же добавить ко взбитым сливкам и взбивать еще вместе?

Татьяна

28.07.2014, 00:28

Спасибо! Вкусно! Взбитые белки я вводила в сбитые желтки, а не наоборот, и сахара в крем добавила значительно меньше....В следующий раз в тесто тоже меньше сахара(пудры) введу , но это на любителя!

Наталья

07.08.2014, 16:15

Скажите,а шоколад важно какой?

Нет, можно абсолютно любой.

Наталья

08.08.2014, 22:14

Я выпекаю бисквит,но он у меня стоит и не с места.Может температуру увеличить?У меня электроплитка.

Надо смотреть по духовке, может у вас печет чуть ниже нормы. Но я бы ждала просто.

амина

18.08.2014, 11:52

А я делаю бисквит, не отделяя белки от желтков и тоже получается очень пышный))и у меня пропорции 1:1, т.е 5яиц, 5ст.л.сахара, 5ст.л.муки.

инна

30.08.2014, 20:46

Даша, делала бисквит по вашему рецепту уже два раза. Первый раз очень хорошо поднялся, а вот второй раз нет. Думаю дело в яйцах. При взбивании белков, они не очень увеличились в объёме. Мне это сразу не понравилось, хотя пики устойчивы!Яйца должны быть очень свежими.

Галина

31.08.2014, 17:57

Дашенька, завтра внуки идут в школу. Первый раз делала бисквит. Все великолепно. И бисквит и крем. Украсила ягодами. Завтра отведаем. Спасибо!

Светлана

12.09.2014, 16:54

Крем вкусный, получился хорошо, а вот бисквит никуда не годится, из духовки досталась не пойми что плоское, хотя делала все строго по рецепту((

Значит вы неправильно что-то сделали, этот бисквит поднимается всегда.

Алена

21.09.2014, 12:26

Здравствуйте! Скажите, а крем с маскарпоне не оседает в процессе и после сборки торта?

Здравствуйте! Нет.

[аноним]

03.01.2015, 23:22

Здравствуйте, скажите пожалуйста так вы делали мастику?)

Здравствуйте, это покупная мастика.

Яна

14.01.2015, 12:26

Здравствуйте,Даша! Подскажите, а если я в бисквит аккуратно добавлю две плитки растопленного шоколада, чтобы коржи получились шоколадными, так можно? Не опадет тесто?

Добрый день! Лучше не шоколад, а какао добавьте, тогда точно не опадет 🙂 10% от массы муки, то есть 90% и 10%.
Если шоколад, то бисквит совсем другой получится, масляный. Он хуже поднимается, чем обычный. И на вкус больше на коксовое тесто, вкусно, просто другой вид уже совершенно.

Елена

15.01.2015, 17:18

Здравствуйте! Сегодня буду печь Ваш тортик. У меня вопрос немного не по теме. У меня кольцо типа вашего - без дна и антипригарного покрытия Тескома. Пекла с ним два раза. Тесто по краям не поднимается, хоть и маслом смазывала. А Вы свое кольцо смазываете??? Очень буду признательна за совет!

Добрый день! Нет, вообще ничем не смазываю, формочку для бисквитов вообще не смазывают маслом.

Альбина

29.01.2015, 12:15

А можно испечь бисквит в мультиварке?

Не знаю, так как ни разу не пробовала.

Настя

13.02.2015, 17:07

У меня почему-то он внутри на половину полый получается(((( из-за чего это может быть?

Как это? Первый раз слышу про воздушную полость внутри бисквита. Или я не так вас поняла?

Оля

15.03.2015, 21:11

Спасибо за рецепт. Очень вкусно, только он неровный получился, много срезать пришлось(

Светлана

24.03.2015, 14:49

Девочки я делала в мультиварке. Бисквит получился, хорошо поднялся, ставила на 50 минут на выпечку. Только вот перестраховалась и добавила в тесто с мукой разрыхлитель 5 гр. Короче, можно и в мультиварке, пробуйте.

Наталья

30.03.2015, 10:22

Делаю этот бисквит всегда в мультиварке, еще не разу не опадал, получается всегда очень воздушный и вкусный корж.

Елена

19.04.2015, 23:31

Здравствуйте, подскажите, Вы мастику на бисквит кладете или на крем с маскарпоне?

Екатерина

10.05.2015, 21:58

Спасибо за рецепт))в холодильнике как раз завалялся маскарпоне!)Бисквит получился шикарный))Единственное, что я пропитала коржи ликером бейлиз))думаю будет вкусно))

Анна

03.06.2015, 17:34

И у меня не поднялся,получилось воздушное красивое тесто,как у вас на фото точь в точь!Но вот сам бисквит увеличился только в один раз,ну первый раз делала по вашему рецепту,в след раз что то изменю в пропорциях!
Спасибо за рецепт!

ада

14.06.2015, 13:20

Даша огромное вам спасибо. Вы не поверите столько раз я пекла бисквит,но не разу не получалась. Я в шоке с первого раза шикарный бисквит. Мне даже не верится что у меня получилось. Даже чувствую себя как то увереннее. Главной на кухне. Творческих вам успехов.)))))

Мария

03.07.2015, 16:21

Скажите, пожалуйста, какой примерно вес готового торта?

Люда

17.11.2015, 09:36

По технологии правильнее белок на желток выкладывать, ведь он легче и тесто неопадает.

Елена

23.01.2016, 00:55

Добрый вечер, а не могли бы вы написать сколько муки 120 гр, это стакан , просто первый раз хочу строго по вашему рецепту. Спасибо.

Дарья

22.05.2016, 10:33

Теста получилось мало и оно естественно не поднялось,в чем проблема?Так расстроилась((
А еще у вас не написано,сколько по времени выпекать)

Значит тесто у вас осело еще до выпечки, его много и оно очень пышное.
Смотря какой диаметр формы, ориентируйтесь по внешнему виду)

Галина

06.07.2016, 16:17

Попробуйте бисквит кефир 1 стакан сах. песок 1стакан мука 1стакан яйцо 1 сода 0,5 ч. л.не гасить.Печь 20-25 мин.при 180 градусах.Получается всегда.

Ольга

09.12.2016, 12:45

Выпекала бисквит по рецепту автора, и впервые он у меня получился, поднялся как нужно и не осел. И я поняла почему, может кому то поможет))))) У меня духовка газовая и температурная шкала представлена цифрами от 1 до 8, и я ошибочно полагала что 6 - на которой я всегда выпекала соответствует 180 гр. (вот тупица),оказывается - 240!!!! понятно почему он выпекался за 15 минут а потом оседал.Сегодня пекла на 3-ке, все получилось. правда время выпечки - 1 час, утомительно, но оно того стоило. Всем удачи! спасибо за отличный рецепт.

[аноним]

24.01.2017, 08:30

Подскажите, пожалуйста, можно ли печь торт в несколько этапов: в один день бисквит, на следующий - крем, в последний день уже глазурь? Очень хочу испечь торт, но с маленькими детьми за один день не справлюсь: не дадут:-)

Попробуйте за два дня, в первый день бисквит, после выпечки и после того, как он остынет, заверните его хорошо в пищевую плёнку, а на следующий день крем и сразу сборка. Этот крем не лежит, его сразу надо использовать. А глазурь делается очень быстро)

Валерия

24.01.2017, 09:00

Спасибо Вам за оперативный ответ! А завернутый в пищевую пленку бисквит в холодильник убирать нужно? И еще хотела спросить, как пропитывать коржи чаем? Никогда этого не делала((

Нет, я бы оставила при комнатной температуре бисквит. Пропитывать можно кисточкой, у меня кулинарная сантиметра 2 шириной из силикона, но можно и обычной. Я слегка сверху смачиваю и все.

Валерия

24.01.2017, 09:57

Dasha, спасибо вам!

[аноним]

15.04.2017, 10:30

Не читала все комментарии ,но может открывали духовку во время выпекания бисквита,тоже была проблема...потом прочитала,что нельзя открывать духовку...по крайней мере первые 20 мин

[аноним]

23.04.2017, 14:32

Спасибо, получилось очень вкусно!
У меня было два коржа, пропитывала вишневым компотом, а к прослойке с кремом добавила вишни из компота. Гости оценили!

Римма

15.09.2018, 23:55

Вы пропитывали коржи чаем с сахаром или без? Спасибо

пошаговый рецепт со сливками и ягодами

Привет, мои девочки и мальчики, помните, пару постов назад я вам пообещала рецепт вкусного тортика с шифоновым бисквитом? Так вот, он состоялся: бисквитный торт с кремом из маскарпоне со сливками, шифоновым бисквитом и черничной прослойкой.

Пара нюансов о торте с маскарпоне

Прежде, чем приступить к рецепту, вам следует узнать пару нюансов.

Бисквит

Торты на шифоновом бисквите не нужно пропитывать. Этот бисквит и так весьма нежный и сочный. Подробно все об этом я рассказывала в статье про Шифоновый бисквит.

Если такой рецепт вам кажется слишком замороченным, то для этого торта вполне подойдет и классический бисквит, который, однако, нужно будет пропитать. Как и чем пропитать бисквит смотрите здесь.

Крем

Крем с маскарпоне — один из моих любимых как в работе с ним, так и в его поедании. К тому же он нравится всем, потому что очень похож на мороженое нашего детства — пломбир. Соотношение сливок и маскарпоне может быть любое. Я варьирую в зависимости от имеющихся продуктов. Просто здесь действует следующее правило:

если сливок больше, чем маскарпоне, то крем получится более воздушный, а если наоборот, то крем получится более плотный

На вкусе это особо не отразится, потому что маскарпоне это и есть переработанные сливки. Вкусный и тот другой.

Ягодная прослойка

Ягодная прослойка у меня черничная на пектине. По сравнению с желе на желатине, она более мягкая и не такая резиновая.

Вместо черники можно использовать любые подручные ягоды или фрукты. Отлично здесь будет смотреться и лимонный курд.

В финишное покрытие я тоже добавила чутка черничного пюре исключительно для цвета. В сам крем я пюре не добавляла, чтобы ягодный вкус в торте не был преобладающим.

Рецепт торта с кремом маскарпоне

Список ингредиентов

Для бисквита:

на форму 24 см

  • мука — 264 гр.
  • сахар — 300 гр.
  • разрыхлитель — 3 ч.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • растительное масло — 125 гр.
  • яичные желтки — 5 шт.
  • холодная вода — 188 мл
  • ванильный экстракт — 2 ч.л.
  • цедра 1 лимона — опционально
  • яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7−8 шт.)
  • винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное. Можно заказать на iHerb. Код для скидки POR7412.

Для черничного желе
  • 200 гр. черничного пюре
  • 100 гр. сахара
  • 10 гр. пектина
Для крема
  • холодные жирные сливки, 33−35% — 500 гр.
  • сыр маскарпоне — 250 гр.
  • сахарная пудра — 80 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • черничное пюре — 1 ч.л. (для цвета финишного покрытия)

Пошаговый рецепт приготовления

Бисквит:
  1. Духовку разогреваем до 160º. Подготовим форму диаметром 24 см. Смазывать и застилать ничем не нужно.
  2. В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, и просеиваем все вместе горкой в глубокую миску.
  3. В центре делаем углубление и вводим в следующей очередности: растительное масло, желтки, воду, ваниль, цедру лимона и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой до образования однородного теста.
  4. В чаше миксера взбиваем белки с добавлением винного камня или лимонного сока до очень стойких пиков, но в то же время следим, чтобы не перевзбить меренгу.
  5. Постепенно переливаем тесто в чашу с меренгой, распределяя его тонким слоем по поверхности меренги, и очень аккуратно вмешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх.

  6. Сразу выкладываем тесто в форму, ничем ее не смазывая и не застилая, и выпекаем в разогретой духовке при 160º 55 минут.
  7. Проверяем готовность нажатием пальца и если поверхность бисквита пружинистая и после нажатия возвращается в прежнюю форму, то вынимаем бисквит.
  8. Очень важный момент: сразу из духовки переворачиваем бисквит вверх ногами и устанавливаем на две формы или кастрюли одинаковой высоты, чтобы бисквит не осел. Оставляем шифон в таком положении до полного остывания.
  9. После остывания проводим ножом между бисквитом и стенками формы, и вынимаем бисквит из формы резким ударом об стол.
  10. Чтобы легче было разрезать бисквит на коржи, оставьте его на ночь в холодильнике, завернув в пищевую пленку.
Черничное желе

Чтобы приготовить 200 гр. черничного пюре, я разморозила 250 гр. замороженной черники, тщательно пюрировала в блендере и протерла через сито.

  1. В сотейнике доводим черничное пюре до кипения и снижаем огонь.
  2. Очень тщательно перемешиваем сахар с пектином и при интенсивном перемешивании всыпаем в пюре. Варим на умеренном огне минут 5.
  3. Кольцо диаметром 20 см несколько раз оборачиваем пищевой пленкой и сверху проделываем отверстие.
  4. Переливаем желе в кольцо и ставим в морозильную камеру на 1-2 часа.
Крем с маскарпоне
  1. Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания. Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.
  2. Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахарную пудру, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
  3. Делим крем на 3 равных части и в одну часть по желанию добавляем фруктовое пюре и аккуратно вмешиваем его в крем лопаточкой.
  4. Перекладываем крем в кондитерский мешок и до сборки храним в холодильнике.

Как я уже сказала, соотношение сливок и маскарпоне может быть абсолютно любое. Если вам нравится более плотный крем, возьмите 500 гр. маскарпоне и 250 гр. сливок.

Сборка торта
  1. Бисквит разрезаем на 3 равных коржа. Торт желательно собирать в кольце.
  2. На первый бисквит спиралью отсаживаем одну часть крема и покрываем вторым бисквитом.
  3. Затем отсаживаем более тонкий слой крема и сверху по краю отсаживаем ободок.
  4. Внутрь кладем замороженное пюре, накрываем третьим бисквитом и отправляем торт на 1 час в холодильник для стабилизации.
  5. После этого аккуратно снимаем кольцо и покрываем верх и бока тонким слоем черничного крема. Это черновое покрытие.
  6. Ставим торт еще на 1 час в холодильник для стабилизации. Оставшийся крем тоже отправляем в холод.
  7. Наконец, покрываем торт оставшимся кремом и оставляем в холодильнике на 3-4 часа.
  8. Украсить торт можно свежими ягодами, безешками, маршмеллоу и т.д.

Если вы решите использовать для этого торта классический бисквит, пропитайте его сиропом:

100 гр. сахара довести до кипения со 100 гр. воды и по желанию добавить коньяк или другой алкоголь. Остудить и пропитать кисточкой бисквитные коржи.

Прощаюсь до новых встреч.

К вопросам всегда открыта. За новостями следите в соцсетях.

Афинская.

Помогаю печь лучше.

Поддержать Сладкие Хроники

Шоколадный торт с кремом из маскарпоне. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для шоколадного торта с маскарпоне
для шоколадного бисквита
яйца - 3 шт.
сахар - 100 гр.
мука - 90 гр.
какао - 10 гр.
Какао лучше брать качественное, алкализованное. Это будет влиять на цвет и аромат торта.

для шоколадного крема из маскарпоне
сыр маскарпоне - 300 гр.
сливки 33% - 200 гр.
темный шоколад (лучше качественный в дисках. Поверьте, это ощутимо влияет на вкус. Самые популярные - итальянский Ariba и бельгийский Callebaut)
сахарная пудра - 180 гр.

Рецепт шоколадного торта с кремом маскарпоне

Бисквит можно брать любой: и шифоновый (с добавлением растительного масла, как в рецепте красного бархата), и шоколадный брауни. Мы же будем готовить классический бисквит из трех ингредиентов (мука, сахар, яйца) с добавлением какао. Про все тонкости выпечки этого изделия подробно рассказано здесь.

Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры. Яйца необходимо достать из холодильника за 2 часа до начала приготовления.

1. При приготовлении теста для классического бисквита, да и не только для него, белки отделяем от желтков. Важно, чтобы ни одной капельки желтка не попало в белок. Так же важно использовать абсолютно сухую и чистую посуду.

2. Начать взбивать белок на небольшой скорости миксера. Так мы разрываем белковые связи. Когда белок станет однородным можно увеличить скорость до средней. Максимальную скорость мы не используем. Когда весь белок перейдет в пену и в низу не останется жидкости начать всыпать сахар. В белок мы всыпаем в 2 -3 захода половину нормы сахара (50 гр.). Белки взбиваем до состояния птичьего клюва. Это значит, если поднять венчик с белком, на его конце образуется торчащая белковая пика с загнутым в низ "клювом". Если поводить венчиком из стороны в сторону "птичий клюв" сохраняет свою форму. 

Для бисквита можно перебить белок. Если довести его до состояния "стоит колом", когда конец белковой массы не загибается, а торчит в верх, смешать тесто будет проблематично. В ее текстуре будут встречаться не промешанные белковые части, которые могут осесть в процессе выпечки.

2. Желтки с оставшейся частью сахара взбить в пышную пену. Она не будет "стоять" как белок, но должна посветлеть и стать очень воздушной.

3. Муку смешать с какао

4. Обязательно просеять муку с какао через сито. В идеале 2 раза. Без просеивания Вы "убьете" добрую половину пузырьков, которую вбили в белок и от которой зависит пышность бисквита. Просеивая, Вы наполняете муку кислородом, делаете массу более легкой и воздушной.

5. Аккуратно в два три захода добавить белки к взбитым желткам и лопаткой движениями с низу в верх перемешать яичную массу.

Как видите масса осталась пышной и воздушной.

6. Теперь необходимо в два захода добавить муку к яйцам. Делать это нужно быстро, пока мука не начала выделять клейковину и "связывать" тесто, но в то же время очень аккуратно, чтобы сохранить максимальное количество пузырьков.

Масса теста остается пышной и воздушной. Она почти не потеряла в объеме. 

7. Выложить тесто в форму для выпечки. Я уже давно пеку в кондитерских кольцах. Несмотря на то, что они без дна правильное бисквитное тесто с низу не подтекает.

Как пользоваться кондитерскими кольцами без дна рассказано здесь. Но можно выпекать и в обычной или разъемной форме с дном

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 25 минут. У Вашей духовки может быть немного другой температурный режим, от 170 градусов. Так же, возможно, потребуется больше времени, до 35-40 минут. Нужно подстраиваться под каждый конкретный случай.

Важно в первые 20 минут выпечки не открывать духовку. После этого готовность бисквита можно проверить деревянной палочкой. Она должна оставаться сухой, если проткнуть ей бисквит в центре.

Готовый бисквит достать из духовки, вынуть из кольца, оставить остывать на решетке. После остывания бисквит необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить "отдыхать" на 6-8 часов. Нельзя сразу разрезать бисквит. Он будет сильно крошиться, будет чувствоваться привкус яйца, а аромат шоколада будет не достаточно ярким.

Настоявшийся бисквит разрезать на 3 коржа. Как это сделать ровно рассказано здесь.

Теперь можно готовить крем.

Рецепт крема с сыром маскарпоне

1. Охлажденные сливки взбить до устойчивых волн, постепенно вводя в них сахар.

Так же как и с белками важно, чтобы посуда и венчики были идеально чистыми и сухими. Не стоит использовать для взбивания большую скорость. Так в сливки вбивается слишком много воздуха, крем при смешивании ингредиентов может оседать.

2. Добавить в сливки сыр маскарпоне и на небольшой скорости миксера перемешать до однородности. Важно, чтобы сыр был из холодильника. Если добавить в охлажденные сливки (а теплые у Вас не взобьются) сыр комнатной температуры, он начнет расслаиваться, выделять жидкость и образовывать хлопья. Крем получится мягко говоря не эстетичным.

3. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Если будете топить на водяной бане - важно, чтобы миска с шоколадом не касалась воды, а нагревалась только на пару. Если топите в микроволновке - включайте ее импульсно, не больше чем на 10 сек. После каждого раза тщательно перемешивайте шоколад. Прекратить нагрев необходимо, когда в массе есть еще частички не растопленных галет. От общей температуры шоколада они и так дотают. Нельзя перегревать шоколад, иначе он потеряет свои свойства и не будет застывать, загущая крем.

4. Взбивая на небольшой скорости миксера сливки с сыром маскарпоне влить растопленный шоколад.

Крем нежный, плотный, шоколадный 🙂

Можно приступать к сборке торта. Все как всегда корж - крем - корж - крем и т.д.

Для любителей влажных десертов можно пропитать коржи сахарным сиропом.

Чтобы торт получился ровным, лучше собирать его в кондитерском кольце. И в кольце же оставить настаиваться на 2-3 часа.

Дальше можно оформлять торт согласно задумке. У меня предусмотрено покрытие мастикой. Выравнивать торт необходимо либо масляным кремом (в сочетании с начинкой хорошо подойдет масло + растопленный шоколад) либо шоколадным ганашем (сливки + растопленный шоколад, настоять 2-6 часов до загустевания). У меня второй вариант.

Мастика для покрытия - топ продукт.

Декор - сахарная картинка, приклеенная на нейтральный гель.

Картинку нужно вырезать, подойдут обычные ножницы

Каталог картинок с лего, в том числе лего ниндзяго на нашем сайте.

С обратной стороны сахарной картинки необходимо удалить прозрачную пленку.

Изнаночную сторону картинки смазать гелем. 

Дальше остается наложить картинку на обтянутый мастикой торт и хорошо пригладить. Удобно делать это специальным утюжком.

Край картинки можно задекорировать. Я сделала это посыпками в виде звезд.

Звезды так же как и картинка приклеены на нейтральный гель.

По бокам торта тоже можно наклеить картинки.

Обращу Ваше внимание еще на одном моменте. Торт собран на деревянной подложке. Она не гнется, а значит торт не дефформируется в процессе переноса. Таким образом начинка нигде не вылезает, мастика не рвется и не трескается, детали не отваливаются. Для завершения образа подложка обтянута тонким слоем черной мастики. Подробней про оформление деревянных подложек здесь.

На этом все 🙂

Приятного чаепития!

Пирог с маскарпоне с лимонными ягодами (видео)

Этот легкий и нежный рецепт торта с маскарпоне с лимонными ягодами - именно то, что вам нужно приготовить для следующего особого случая! Это элегантный и простой, но полный невероятных ароматов! Коржи маскарпоне сделаны из цедры лимона, ягод и маскарпоне; затем торт покрывается пышной лимонной глазурью из крема маскарпоне и украшается большим количеством ягод. Каждый кусочек этого торта нежный и наполнен ароматом лимона и ягод! Если вы любитель легких и фруктовых тортов - этот рецепт для вас! Кроме того, этот торт не слишком сладкий, и вы можете дополнительно отрегулировать количество сахара в рецепте глазури по своему вкусу.

Обновление рецепта!

Важное обновление рецептов! У меня было много отзывов об инструкциях по приготовлению этого торта. Я обновил рецепт ниже, чтобы ваш торт получился идеально! Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру, чтобы тесто не свернулось, особенно молоко. Я рекомендую нагреть молоко в микроволновой печи на минуту, пока оно не станет теплым, а затем добавить его! Если ваше тесто сворачивается, не волнуйтесь! Это не повлияет на финальные коржи; все равно испечь тесто!

Смотри мое видео!

Посмотрите мой видео-рецепт торта с маскарпоне, чтобы узнать все подробности! Хотите обновления рецептов? Обязательно подпишитесь на мой канал на YouTube и включите уведомления!

Глазурь!

Глазурь из маскарпоне просто восхитительна! По вкусу она очень похожа на глазурь из сливочного сыра, но без острого вкуса.Кроме того, если вы не можете найти сыр маскарпоне (в некоторых магазинах его не продают) или если вам нужна менее дорогая альтернатива, попробуйте использовать сливочный сыр вместо маскарпоне. У меня есть отдельный видео-рецепт глазури из сливочного сыра; ознакомьтесь с моей серией «Назад к основам тортов» !

Очень, очень важно, чтобы глазурь не перемешивалась слишком сильно! Когда слои остынут, приготовьте кремовую глазурь. Поместите размягченный сыр маскарпоне и ваниль в миску и взбивайте на высокой скорости в течение 2–3 минут, пока сыр не станет гладким и кремообразным.В отдельной миске приготовьте взбитые сливки. Влейте охлажденные сливки в чашу миксера и добавьте кондитерский сахар. Взбивайте на высокой скорости в течение 3-4 минут до образования жестких пиков. Добавьте сырную смесь и цедру лимона и взбивайте около 30 секунд, пока не смешаются. НЕ смешивайте слишком много! Это приведет к отделению глазури!

В моем видео-рецепте торта с маскарпоне я использовала клубнику, чернику и малину для начинки. Вы также можете попробовать ежевику, киви или даже манго! Мой рецепт требует 6 больших яичных белков.Сохраните желтки для восхитительного десерта с заварным кремом или приготовьте мое « копченых яиц с лососем Бенедикт » на следующее утро! Если вы предпочитаете использовать цельные яйца, замените яичные белки 4 цельными яйцами. Взбивайте яйца на высокой скорости в течение 5–6 минут, пока они не станут густыми и бледными, затем добавьте в тесто для торта.

Еще рецепты!

Понравился этот вкусный фруктовый торт? Обязательно ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, которые вам обязательно понравятся!

Понравился рецепт? Поделитесь и сохраните в Pinterest!

Расходные материалы / инструменты

Нужны расходные материалы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):

Лимонно-ягодный маскарпоне (видео)

Декадентский кремовый лимонно-ягодный маскарпоне с глазурью из маскарпоне!

Для слоеного торта:
  • 1 стакан размягченного несоленого масла

  • 1 стакан белого сахарного песка

  • 8 унций размягченного сыра маскарпоне

  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

  • 1 стакан молока

  • 6 крупных яичных белков или 4 целых яйца

  • 2 стакана универсальной муки

  • 4 чайных ложки разрыхлителя

  • 1/4 чайной ложки соли

  • цедра лимона из 2 больших лимонов

  • 1 стакан свежих ягод

  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Для глазури:
  • 24 унции размягченного сыра маскарпоне

  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

  • 3 90 чашек кондитерского изделия
  • 1 стакан жирных сливок, охлажденных

  • цедра 1 большого лимона

  • 3 стакана свежих овощей ч. ягод, для начинки и украшения

  • Разогрейте духовку до 350F / 177C.Выровняйте три круглых формы для выпечки диаметром 8 дюймов (20 см) и смажьте их жиром по бокам.

  • Сначала приготовьте тесто для торта. В большой миске смешайте сливочное масло, размягченный сыр маскарпоне, сахар и ваниль на средней или высокой скорости в течение 2–3 минут, пока не станет кремообразным. В отдельной миске взбивайте яичные белки на высокой скорости в течение 4–5 минут, пока не сформируются плотные пики. Добавьте в тесто яичные белки и аккуратно перемешайте.

  • Влейте молоко, но не перемешивайте; смешайте его с мукой.В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и соль. Просейте сухие ингредиенты в жидкое тесто, затем осторожно, но тщательно взбейте, перемешивая до тех пор, пока мука не смешается.

  • В небольшой миске перемешайте смесь фруктов с кукурузным крахмалом, пока фрукты не станут хорошо покрытыми. Добавьте в тесто фрукты и цедру лимона и аккуратно перемешайте. Равномерно разделите тесто для торта на три формы. Выпекать в предварительно разогретой духовке 28–30 минут, пока вставленная в нее зубочистка не станет чистой.Вынуть коржи из духовки и полностью остудить на решетке.

  • Когда слои остынут, приготовьте кремовую глазурь. Поместите размягченный сыр маскарпоне и ваниль в миску и взбивайте на высокой скорости несколько минут, пока сыр не станет гладким и кремообразным. В отдельной миске приготовьте взбитые сливки. В чашу миксера влить охлажденные сливки и добавить кондитерский сахар. Взбивайте на высокой скорости в течение 3-4 минут до образования жестких пиков. Добавьте сырную смесь и цедру лимона и взбивайте около 30 секунд, пока не смешаются.НЕ смешивайте слишком много! Это приведет к отделению глазури!

  • Для сборки торта нанесите большое количество глазури между каждым слоем и добавьте смешанные ягоды и фрукты между слоями и сверху. Разгладьте дополнительную глазурь сверху и по бокам. Торт можно сразу же съесть или поставить в холодильник на потом.

Калорийность: 640 ккал | Углеводы: 55 г | Белок: 8 г | Жиры: 43 г | Насыщенные жиры: 27 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 5 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 109 мг | Натрий: 207 мг | Калий: 92 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 39 г | Витамин А: 1410 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 175 мг | Железо: 1 мг

Ягодный слоеный пирог с маскарпоне | Рецепт лучшего кекса

В этом слоеном пироге « ягодный маскарпоне» есть слои пушистого ванильного торта, свежая ягодная начинка и глазурь из взбитых сливок маскарпоне! Он легкий, фруктовый и идеально подходит для весны!

Ягодный слоеный торт с маскарпоне

Я никогда толком не понимал, какое действие оказывает кофеин, пока недавно не перестал его пить.Как часть процесса ЭКО, кофеин на самом деле не рекомендуется, поэтому я изо всех сил старалась не пить его. Поскольку в газировке меньше кофеина, чем в кофе, я выпью немного, если буду в отчаянии. Но я бы предпочел кофе. 🙁 Намного вкуснее.

Дело в том, что отсутствие пикер-верха жестоко! А усталость заставляет меня жаждать способа увеличить энергию, поэтому теперь я просто хочу съесть все углеводы и сахар, которых я также избегаю. Иногда мне кажется, что я просто ничего не могу есть. Ситуация плохая.Я должен найти способ собрать немного энергии!

Сейчас я люблю играть мою любимую музыку и танцевать во время работы. Кровь течет и меня накачивает. Ура музыке 90-х! Это моя эпоха.

А это мой торт.

Мальчик, я люблю этот торт! Свежие ягоды - одни из лучших продуктов на свете, и мы ели их в изобилии за последний месяц или около того. Я не могу насытиться ими! Особенно черника и клубника. Я просто хочу съесть картонную коробку за раз.И я могу есть фрукты - ура! 🙂

Как сделать слоеный пирог с ягодным маскарпоне

Этот торт начинается с влажного и легкого ванильного пирога. Тесто настолько легко собрать, что вы можете просто использовать венчик, чтобы все перемешать, если хотите. Мне всегда нравился хороший стационарный миксер - он избавляет вас от работы, но вы можете сделать это вручную. Просто смешайте по отдельности сухие и влажные ингредиенты, затем добавьте их все вместе с небольшим количеством воды. Готово! Кроме того, все ингредиенты хороши и понятны.Раскачать.

Затем ягодная начинка. Это можно было представить как домашнее варенье, но не такое густое. Я использовал ровную смесь клубники, черники и малины, но вы можете использовать любую комбинацию, которая вам нравится. Ягоды измельчают в кухонном комбайне, затем готовят на огне с добавлением сахара и кукурузного крахмала. Тепло немного уменьшает жидкость, а кукурузный крахмал помогает все загустить. Когда он остынет, у вас получится идеальная ягодная начинка!

Глазурь из взбитых сливок маскарпоне используется как для добавления в начинку для торта, так и для его заморозки.Мне нравится, насколько легкая эта глазурь! Вы в основном делаете взбитые сливки и добавляете в них сыр маскарпоне. Вкус маскарпоне легче, чем у более простой глазури из маскарпоне, но в этой версии гораздо меньше риска получить супермягкую глазурь из маскарпоне. Только не забудьте добавить все количество сахарной пудры, чтобы глазурь оставалась стабильной. Он станет отличным дополнением к торту и сохранит легкость и свежесть!

Последний торт идеально подходит для весны, Пасхи и всего лета! Это был огромный успех!


Прочитать стенограмму

МАГАЗИН РЕЦЕПТА

Включите JavaScript для просмотра содержимого

Возможно вам понравится

Мини-ягодные миндальные чизкейки
Малиновый торт
Ягодные и кремовые кексы
Слоеный пирог со свежими ягодами и ванилью
Ягодно-лимонные чизкейки для печенья
Тройной ягодный мелочь

Распечатать часы значок часов