Культовое мексиканское блюдо придется по душе каждому. Чили кон карне | Шеф-повар Василий Емельяненко

Как вы и просили, теперь у меня появилась рубрика «Культовые блюда из разных стран». Сегодня мы отправляемся в Мексику и будем пробовать очень крутой рецепт Чили кон карне. Название хитрое, но готовится очень легко. Состоит из мяса, овощей и фасоли. На самом деле очень вкусно.

Ингредиенты:

Говядина — 800 г

Томаты в собственном соку польпа — 1 банка

Сыр — 100 г

Лук — 2 шт

Морковь — 1 шт

Стебель сельдерея — 1 шт

Болгарский перец — половина

Огурец — половина

Фасоль красная консервированная — 1 банка

Сметана — 1 ст. ложка

Перец пири пири — 7 шт

Чеснок — 2 зубчика

Вустерский соус — 3 ст.ложки

Лавровый лист — 1 шт

Лимон — большая долька (или половина лайма)

Табаско — 1 ч.ложка

Кинза — пучок

Растительное масло

Перец

Соль

Приготовление:

Американцы это блюдо готовят из мраморной говядины. Из жирного мраморного мяса тримминг (trimming — что означает обрезки) убирают жилы, нарезают, и такие кусочки используют в этом блюде, а еще во всех бургерных. Мясо это достаточно жирное.

В нашем случае получится постный фарш, но в процессе добавим маслица.

Говядину без жилок отправляем в мясорубку и перекручиваем на самой крупной сетке.

На сковороду отправляем два крупно порубленных зубчика чеснока. Наливаем небольшое количество растительного масла и добавляем фарш. Посыпаем черным перцем, он нагревается и отдает все ароматы. Чтобы не образовывались комочки, помешиваем и обжариваем на сильном огне.

Пока фарш жарится, переходим к овощам.

Морковь, стебель сельдерея, две небольшие луковицы и половину болгарского перца нарезаем некрупным кубиком.

На второй сковороде обжариваем овощи, а мясо обжариваем до тех пор, пока овощи не обжарятся до полуготовности.

Следим за тем, чтобы мясной сок из сковороды полностью не испарялся.

Чили кон карне

Чили кон карне

Полуготовые обжаренные овощи отправляем в сковороду к мясу. Овощей должно быть примерно половина от объема мяса. Тщательно перемешиваем, добавляем разрезанные чили перчики пири пири и томаты в собственном соку. Влаги не много, а нам нужно, чтобы овощи и мясо протушились до мягчайшего состояния. Поэтому добавляем жидкость из банки красной консервированной фасоли и три столовые ложки вустерского соуса. Слегка солим и добавляем лавровый лист. Добавляем воды столько, чтобы она не покрывала полностью фарш. Тушим под крышкой 25-30 минут на слабом огне.

Через полчаса добавляем консервированную фасоль. Так как фасоль уже готовая, варить долго её не имеет смысла. Как только всё закипело, и фасоль слегка прогрелась — можно снимать с огня.

Сбрызгиваем соком одной большой дольки лимона, можно добавить сок половины лайма. Перемешиваем и добавляем чайную ложку соуса табаско.

Выкладываем в глубокую тарелку чили кон карне, а так как он острый, рядом кладём нарезанную кубиками половину огурца. Обязательный ингредиент — кинза. Пучок кинзы мелко рубим и выкладываем рядом с огурцом. Туда же кладём столовую ложку сметаны — она гасит остроту.

Перемешиваем перед употреблением. Блюдо получается нажористым, мажорным, мужицким и пивным!

Чили кон карне — мясо с фасолью и острым перцем

Кто помнит прекрасный художественный фильм «К-9: Собачья работа», с Джеймсом Белуши в главной роли и овчаркой Джерри Ли — «спецу» по поиску наркотиков, и имеющей свое собственное мнение совершенно на все? Помните, в питомнике, где агент Майкл «получал» собаку, во время обеда все собаки, как нормальные собаки, получили обычную собачью еду, а своенравный Джерри Ли — миску «чили кон карне».

«Чили», вернее чили кон карне (исп. chili con carne) — блюдо техасской и мексиканской кухонь, в просторечии — «чили», в буквальном смысле — «перец с мясом». Основной компонент — острый перец «чили» и мясо. Все остальное в «чили», это местные фантазии, которые, впрочем, считаются там классическими, и за которые местные готовы начать войну и линчевать усомнившегося.

Частые добавки к «чили» — лук, томаты, сладкий зеленый и красный перец, чеснок, красная мексиканская фасоль, и даже коричневый сахар, какао, мед — в небольших количествах. «Чили» приправляют кориандром, тмином, ажгоном (зира), орегано. Обычно подают с кукурузными чипсами, тортилья, рисом, сыром, зеленью или приправляют сметаной.

Откуда взялся «чили», достоверно не может сказать никто. Говорят, что блюдо придумали иммигранты, и завезли его в Америку, или придумали в армии, даже есть книжка 150-летней давности, и даже что это продукт «видений» впавшей в религиозный транс монахини.

По любому, «чили» блюдо известное. И если приготовлено хорошо, весьма вкусное! В каком-то фильме видел название харчевни — «Атомный чили». С 1977 года чили с мясом является официальным государственным (национальным) блюдом штата Техас, хотя думал что такос.

Да, сразу скажу, для тех, кто боится устроить «пожар»: острое только первые две ложки, а потом вас невозможно будет оторвать от блюда, кстати, добавьте к чили кукурузный хлеб и гуакамоле. Рецепт чили кон карне навсегда войдет в вашу кулинарную копилку.

Учитывая, что чили это мясо с острым перцем, а мы к такому количеству остроты просто не готовы, большую часть острого перца заменим на сладкий и мясистый. Лайт версия.

Если желаете все по-настоящему — вместо сладкого перца добавляйте жгучий чили.

Чили кон карне с фасолью и кукурузой

Американцы еще в начале XX века были уверены, что чили кон карне (chili-con-carne) — чисто мексиканское блюдо и бесспорный хит мексиканской кухни. Блюдо, изобретенное гением мексиканцев, состояло из кусочков нежного мяса с ароматическими травами, обильно политых острым красным соусом. Дословно в переводе с испанского это звучит, как «чили с мясом».

Когда в 1960-е годы чили кон карне стало кулинарным хитом США, выяснилось, что блюдо, которое американцы принимали долгие годы за традиционную мексиканскую кухню — техасское изобретение.  В 1963 году в газете «Нью-Йорк Таймс» оно получило название «текс-мекс» по имени Техасско-Мексиканской железной дороги и, прибывавших по ней, южан-иммигрантов.
Оказалось, что этот хит, теперь уже известный во всем мире, имеет очень давнюю историю.
Впервые, о блюде упоминалось в 1828 году. Городок, который на сегодняшний день считается родиной техасского чили кон карне, тогда принадлежал Мексиканскому Техасу. А в 1845 году он вошел в состав США. Это был рацион местных бедняков: мясной фарш, тушенный с перцем. Блюдо стоило всего несколько центов, и ее мог себе позволить даже безработный.

Постепенно еда бедняков  приобрела популярность в высших слоях американского общества. Поклонником чили был американский президент Линдон Джонсон, его любимый рецепт назывался по имени техасского ранчо президента — «Чили с реки Педерналес». Первая леди Берд Джонсон охотно делилась способом приготовления блюда, рассылая рецепт сторонникам президента по всей стране.

А какой чили самый правильный?
Нет единого ответа. Даже в  США в каждом регионе он свой. В Техасе, на родине чили, блюдо готовят только с мясом, без добавления бобов. А так, возможны любые наполнители: бобы, рис и даже паста.  А в штате Цинциннати, например, чаще блюдо подают с итальянской пастой.

Надо:

700 г говяжьего фарша ( мясо прокручено через крупную решетку мясорубки)
450 г (1 банка) консервированная красная фасоль
250 г (1 банка) консервированная сладкая кукуруза
1 красный болгарский перец
2 шт репчатый лук
2-3 зубчика чеснока
1- 2 не очень жгучих перчика чили
500 г резаных консервированных томатов
100 г вяленых томатов в масле
специи : тимьян сушеный, соль, свежемолотый черный перец,  чипотле (копченый мексиканский чили)
овощной бульон или горячая вода, примерно 600-800 мл
оливковок масло
петрушки, кинза свежие

  Лук и чеснок мелко порезать. Так же измельчить перчик чили, удалив семена. Кубиками порезать болгарский перец.

 Чеснок и лук обжарить в глубоком чугунном сотейнике на оливковом масле до золотистого цвета.
 Туда же добавить говяжий фарш и все вместе обжаривать до рассыпчатого состояния мяса.

Добавить сладкий перец и вяленые томаты, помешивая, держать на огне — 2-3 минуты, туда же влить резанные томаты и,  помешивая, подержать на среднем огне 5 минут.
Влить бульон или горячую воду,  довести до кипения и тушить на небольшом огне около часа, изредка помешивая, чтобы ничего не прикипело ко дну.

Открыть банки с фасолью и кукурузой, слить жидкость, содержимое выложить в сотейник.,перемешать. Добавить все специи и потушить еще полчаса.
Добавить мелко порезанную свежую зелень, довести до кипения и выключить огонь. Накрыть сотейник крышкой и дать постоять 5 минут.

 Кто читает мой журнал заметили, что я очень люблю быстрые рецепты. Чили кон карне — не быстры рецепт, зато он из еще одной, мной любимой серии One-Pot, дословно, в одном горшке. Блюдо, приготовленное в одной кастрюле: и не первое, и не второе. Вот очень удобно!.Чили кон карне – одно из таких блюд. Его можно считать и супом, и соусом, и вторым блюдом. Всё зависит от того, насколько густым оно получается. Салат и такое блюдо и обед или ужин готовы.

Спасибо журналу «Вокруг Света» за интересную информацию.

Мой instagram   inna.trio.mia
Мой ФБ   https://www.facebook.com/profile.php?id=100004359138551

Чили кон карне, пошаговый рецепт на 2664 ккал, фото, ингредиенты

Приготовление

1 час и 30 минут

Рецепт на:

4 персоны

 

Chili con carne — дословно «чили с мясом», а в американском английском широко известно как просто «чили». Представляет собой пряное острое блюдо, чаще всего тушеную измельченную говядину в виде фарша или нарезанную мелкими кусочками. Самыми важными дополнениями служат лук, чеснок, кумин, орегано, а также томаты и бобы.
Вариантов приготовления чили кон карне множество, и рецепт зависит от региона и личных предпочтений. Рецепты провоцируют споры среди поклонников — некоторые из которых настаивают на том, что слово «чили» относится только к основному блюду, без бобов и помидоров.
Рецепт, относящийся к 1850-м годам, описывает высушенную говядину, говяжий жир, сушеный перец чили и соль, которые измельчали ​​вместе, превращали в брикеты и дополнительно сушили, а затем варили в горшках в походных условиях.

Несмотря на мексиканские корни чили кон карне, оно является официальным блюдом американского штата Техас. Кухни пограничных регионов так перемешались, что появилось название Tex-Mex cuisine (техасско- мексиканская кухня). 
Хотя принято считать, что самый ранний вариант чили кон карне не включал бобы, сторонники их добавления утверждают, что это блюдо с фасолью имеет достаточно долгую историю, которую невозможно игнорировать. Помидоры — еще одна составляющая, по которой мнения различаются, но чаще их все же добавляют. Томатную пасту и вино можно добавлять как к обжаренному фаршу, так и после томатов и бульона.

Время приготовления может быть от 1 часа до 2,5, разница в продолжительности томления мяса.
Существует мнение, что что чили кон карне никогда не следует есть свежеприготовленным, а только охлажденным в течение ночи, чтобы настоялся и закрепился аромат.

К этому острому блюду часто подают пиво, но с ним отлично сочетаются французские вина Côtes du Rhône, испанское Rioja, аргентинское Malbec, калифорнийское Zinfandel, немецкий рислинг.

Чили кон карне (Нил Гейман. «Американские боги»)

Кто ждал чего-нибудь несладкого? Сегодня я как раз с таким рецептом. Обычно острые блюда не моя территория: я очень осторожно отношусь к ним не только как повар, но и как едок. Но описание чили у Геймана не позволяет пройти мимо! Сразу понятно, что придётся готовить.

Лора готовила отличный чили. Она брала постное мясо, красную фасоль, мелко резанную морковку, бутылку темного пива и свежепорезанные острые перчики. Сперва она давала чили повариться, потом добавляла красное вино, лимонный сок, щепотку свежего укропа и наконец отмеряла порошок чили. Множество раз Тень пытался уговорить ее показать, как она все проделывает: он следил за каждым ее движением, начиная с нарезания лука, который Лора опускала в оливковое масло на дне кастрюли. Он даже записал рецепт, ингредиент за ингредиентом, и попытался сам приготовить себе такой же чили в воскресенье, когда Лоры не было дома. На вкус вышло неплохо, вполне съедобно, но это был совсем не Лорин чили.

Чили — блюдо американской кухни, а точнее — так называемой кухни «текс-мекс». Это мексиканские кулинарные традиции на техасский лад. Некоторые ингредиенты обычны для мексиканской кухни, но часто добавляются и нетипичные для неё продукты. Визитная карточка «текс-мекс» — чили кон карне, буквально «чили с мясом». Что характерно, исходя из названия, мясо здесь идёт как дополнение к перцу, а не наоборот.

Кухня текс-мекс (фото из Википедии)

Чили — блюдо очень гибкое по составу. Того же мяса в нём может и не быть, но даже в рамках варианта «кон карне» ничто не ограничивает полёт фантазии.

Неудивительно, что воспроизвести Лорин чили герою оказалось не под силу.

Ключевая составляющая — набор специй. Обычно он включает в себя свежий перец чили (один или несколько видов), порошок чили, молотую зиру… Паприка и корица также часты. А ещё не удивляйтесь, если встретите в рецепте какао или шоколад (в моём рецепте — встретите).

Помимо мясного фарша (он может быть не только говяжьим, если останется нежирным) в чили кон карне также обязательны фасоль и помидоры.

А вот жидкость для тушения может быть разной. Нейтральный вариант — мясной бульон. Лора использует вместо него пиво, и это довольно популярный приём — возьмём его на вооружение. Также отличный ход — бульон в смеси с вином. Одновременно вино и пиво в одном рецепте встречаются реже, но в таком сочетании тоже есть смысл: пиво придаёт чили глубокий хлебный вкус, а вино — кислинку и танинные ноты. Кислинку можно ещё усилить за счёт лимонного сока.

Вообще, морковь, вино и лимонный сок я добавила в свой рецепт потому, что они были в Лорином чили. Но и без них получится отличное блюдо. Заведомо предполагая, что «тот самый» чили мне всё равно не воспроизвести, я не до конца следовала описанию Геймана: добавила порошок чили ближе к началу приготовления, а укроп вовсе не использовала. Смею надеяться, готовое блюдо от этого не сильно пострадало. Любители острого добавляют больше чили, у меня рецепт умеренной остроты.

 

Чили кон карне

Ингредиенты

• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковка (опционально)
• 1 перец чили
• 60 мл (4 ст. л.) оливкового масла
• 500 г фарша из постной говядины
• 400 г помидоров в собственном соку (нарезанных кубиками)
• Банка (400 г) консервированной красной фасоли
• 0,5 ч. л. сухого молотого чили
• 1 ч. л. молотой зиры
• ¼ ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. молотой паприки
• 10 г горького шоколада (опционально)
• Палочка корицы (опционально)
• 0,5 ч. л. соли
• 500 мл тёмного пива
• 100 мл сухого красного вина (опционально)
• 2 ст. л. лимонного сока (опционально)

Приготовление

1. Нарезать лук и морковь кубиками, перец чили — максимально мелко (не забудьте после этого тщательно вымыть руки).
2. В широкой кастрюле или большом сотейнике нагреть оливковое масло. Пассеровать в нём лук и перец чили, пока лук не станет прозрачным. Добавить морковь и готовить ещё несколько минут.
3. Добавить молотый чили, зиру, кориандр, а следом за ними и говяжий фарш. Немного увеличить огонь и обжарить фарш, энергично разбивая комки лопаткой или вилкой.
4. Когда масса перестанет слипаться, добавить паприку, соль, нарубленный шоколад и корицу. Затем — нарезанные томаты и фасоль (без жидкости). Залить тёмным пивом, перемешать, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 1 час, периодически помешивая.
5. Добавить вино и лимонный сок и готовить ещё 15 миинут.

Подавать можно как густой зимний суп, а можно — как второе, сопроводив гарниром. Лепёшки-тортильи тоже будут здесь уместны.

перец чили и многое другое

Мексика — перец чили и многое другое

Мексиканская кухня так же разнообразна, как и мексиканский пейзаж. Великолепные тропические леса и оживленные вулканы украшают страну и в то же время показывают характер.

Чили Кон Карне

Chili Con Carne должен быть горячим и пряным. (Фото: © cook_inspire / fotolia.com)

Мексиканская кухня так же энергична, как и сама страна. Это может выиграть с резкостью и разнообразием цветов

и зависит от многих влияний.

В меню представлены старые местные блюда, а также испанские, французские и арабские, что связано с эпохой колонизации.

Тропическая страна использует много фруктов, кукурузы и бобов. На севере преобладает испанская кухня, а на юге — индо.

Мексиканские культуры

Мексика (и большая часть Центральной Америки) является страной происхождения различных фруктов и растений — к ним, например, относятся:

• ваниль
• какао
• помидоры
• Кукуруза
• Chillies
• сладкий картофель
• авокадо
• тыква
• Фасоль
• Папайя
• и многое другое.

Это также привело ко многим блюдам в давние времена. После колонизации испанцами, диапазон был обогащен говядиной и свининой.

Чили удалось дебютировать во многих блюдах, потому что его острый вкус создает особую проблему с точки зрения вкуса.

Вряд ли какое-либо мексиканское блюдо не обогащено чили. Особенно горячими сортами чили являются, например, « Чили Хабанеро » или « Чили де Арболь ».

Но в основном для приготовления используются два типа, а именно « Chipotle Chile » и « Serrano Chile ».

Информация: Хорошо известно блюдо Chiles en Nogada, которое подается в цветах национального флага и привлекает внимание.

Родинки, кукуруза и национальные блюда

Соус сальса

У мексиканской сальсы всегда есть намек на пряность. (Фото: © BeTa-Artworks / fotolia.com)

Земля соусов — Все соусы объединены в один термин, а именно » моль «. Слово от коренного языка означает, как могло бы быть иначе, «соус». Основа моль состоит из перца чили и других специй, сами соусы не могут быть более разными.

Golden Corn из Мексики — Мексика, безусловно, является самым известным производителем кукурузы. Традиция кукурузы восходит к ацтекам и является неотъемлемой частью современного меню. Растение очень долго почиталось как священное растение. Это все еще используется в качестве основного продукта сегодня. Кстати, желтое растение попало в Европу благодаря Христофору Колумбу, который привез его из «нового мира». После этого выращивание кукурузы также началось в Испании.

Ничто не работает без них — лепешки теперь являются национальным символом мексиканского населения. В тортилии кукурузного (Лепешки — де — маис), вероятно, самые известные из страны. Тортильи наполняются мясом, сыром или соусами и подаются таким образом.

Тортильи перерабатываются в популярные тако и энчиладас.

• Буррито : большие лепешки из пшеничной муки с начинкой из говядины, картофеля и бобов.
• Кесадилья: лепешки с печеным сыром и в основном вегетарианские.
• Chilaquiles: лепешки или totopos, разрезанные на треугольники и наполненные курицей.
• Chiles en nogada: мексиканское блюдо, состоящее из зеленого побланоса, белого соуса и семян красного граната. Зеленый, белый и красный также являются тремя цветами мексиканского флага.
• Pescado a la Veracruzana: это вкусное рыбное блюдо, которое также очень популярно среди посетителей и местных жителей.
• Cuitlacoche: ядра кукурузы, которые заражены грибами — из-за заражения паразитом кукуруза окрашивается в черный цвет и, следовательно, ее «вкусное» название: «Huitlacoche» … означает «спящий помет».
• Relleno Чили: мягкий, зеленый перец, который заполнен рисом, сыром и мясом.
• Elote: вареные или жареные кукурузные початки, приправленные сливками, майонезом, сыром или острым соусом чили по желанию.
• Энчиладас — это рулетики из кукурузных лепешек, наполненные курицей и украшенные салатом. Энчиладас суизы также запекаются с сыром.
• Frijoles: вареные пюре или пюре или фасоль и подаются в качестве гарнира.
• Гуакамоле: настоящая классика среди соусов и состоит из авокадо, лайма, лука, чеснока и чили.
• Huevos: это, в основном, завтрак с яичницей на тортилье с красным острым соусом из помидоров, лука и перца чили.
• Марискос: это означает все морепродукты, такие как креветки, кальмары, мидии и т. Д.
• Моль: в основном общий термин для соусов, которые обычно состоят из смеси перца чили и других специй.
• Pollo Pibil: Цыпленок завернут в банановые листья и тушен в земной печи.
• Сальса мексиканская: обычно горячие соусы из халапеньо или хабанерос чили.
• Тако: маленькие лепешки, которые заполнены мясом и овощами и часто приправлены огненным соусом.
• Тамалес: это кукурузное тесто, наполненное мясом, сыром или другими ингредиентами, завернутое и приготовленное на пару в листьях растений.
• Торта: так называют сэндвич в Мексике.
• Лепешки: лепешки из лепешки или пшеничной муки.
• Тостадас: плоские лепешки, наполненные мясом или морепродуктами и овощами и украшенные соусом и сливочным сыром.

Tex-Mex кухня и рецепты

Тако

Тако или лепешки также являются частью кухни Tex-Mex. (Фото: © istock.com)

Знаменитая « пограничная еда » привлекает элементы мексиканской и техасской кухни. Текс-мексская кухня особенно популярна в Соединенных Штатах, хотя мексиканская кухня ни в коем случае не должна ограничиваться этим стилем приготовления. Хотя техасско-мексиканская кухня в некотором роде причуда, она возникла в эпоху майя. Испанские завоеватели обогатили техасско-мексиканскую кухню мясом и молочными продуктами.

Тако и лепешки, конечно, также являются частью мексиканской кухни текс-мекс и могут быть заполнены индивидуально. Также отлично подходит для горения дома.

Информация: Разница между тако и лепешками в том, что тако тесто наполовину взбивает, а лепешки свернуты!

Самое известное блюдо, которое появилось на этой кухне — это, вероятно, чили кон карне. Довольно огненное блюдо готовится по всему миру, но оригинал доступен только в Мексике.

Однако мнения о чили кон карне сильно различаются. Некоторые говорят, что коренные американцы пробовали еду впервые, а другие — что блюдо было впервые приготовлено армией США. Но где бы ни родился Chili con Carne, это определенно вкусно.

Наши рецепты

Вы также хотели бы испытать огненную специю мексиканской кухни? Тогда попробуйте следующие рецепты:

• Чили кон Карне
• Салат из чили с огурцом и бобами мунг
• Кукурузный талер с сальсой
• Куриные лепешки с лаймом хумус
• Мексиканский картофельный суп
• Паприка сальса
• гуакамоле
• Пакет тортильи с запеченными бобами
• Чили чесадилья с фасолью

Рейтинг: Ø 4. 0 (46 голосов)

Мексиканское блюдо с чили. Чили кон карне

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Хорошо промываем говядину под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, удаляем по необходимости жилы, жир и пленку. Для приготовления этого блюда нам необходимо нарезать мясо на маленькие кусочки или вообще измельчить с помощью мясорубки через крупную сетку. Я обычно использую первый вариант. Итак, нарезаем главный компонент на кусочки размером примерно 2 на 2 сантиметра и перекладываем в свободную миску.

Теперь наливаем в сковороду растительное масло и ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, аккуратно выкладываем в сковороду кусочки говядины. Время от времени помешивая все деревянной лопаткой, жарим мясо до тех пор, пока не испарится вся жидкость из емкости и ингредиент не начнет подрумяниваться. На все это уйдет примерно 10-15 минут .

Шаг 2: подготавливаем смесь специй.

В ручную ступку высыпаем такие специи, как зира, молотый перец чили и орегано. Воспользовавшись пестиком, немного толчем и все хорошо перемешиваем до однородности.

Шаг 3: подготавливаем репчатый лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после – тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и мелко рубим на квадратики. Измельченный лук перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 4: подготавливаем чеснок.

Воспользовавшись ножом, очищаем чеснок от шелухи и после слегка промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и мелко рубим. Измельченный компонент перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 5: подготавливаем болгарский перец.

Болгарский перец промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Ножом мелко рубим овощ на кубики и перекладываем в чистую тарелку.

Шаг 6: подготавливаем перец чили.

Слегка промываем перец чили под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, удаляем с овоща хвостик и семена. Затем разрезаем компонент вдоль на четвертинки и мелко рубим поперек на квадратики. Измельченный перец перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 7: готовим чили кон карне – первый этап.

Когда мясо у нас подрумянится, овощи как раз все будут уже готовы. Поэтому не выключаем конфорку, а воспользовавшись деревянной лопаткой, перекладываем говядину в глубокий казан или специальную кастрюлю. Внимание: на дне сковороды должно остаться еще немного растительного масла, его не выливаем, а просто в емкость высыпаем измельченный лук. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, жарим его до прозрачности. Сразу же после этого добавляем к нему все оставшиеся мелко рубленые овощи. Вновь все перемешиваем подручным инвентарем и продолжаем жарить все ингредиенты еще в течение 2-3 минут . Затем засыпаем в нашу овощную массу смесь из специй, хорошо все перемешиваем и делаем огонь меньше среднего. Продолжаем готовить наше блюдо еще 3 минуты . За это время овощи пропитаются специями и выделят сок.

Выключаем конфорку, а содержимое сковороды перекладываем в кастрюлю с мясом. После этого добавляем в эту емкость томаты в собственном соку, соль и сахар. Все тщательно перемешиваем деревянной лопаткой и смотрим: если масса густовата — тогда в нее можно добавить воду или бульон, чтобы она стала более жидкой. Все равно в процессе тушения лишняя жидкость испарится и у нас получится все очень вкусно и красиво. Ставим кастрюлю на маленький огонь. Когда масса закипит, накрываем емкость крышкой и готовим блюдо в течение 1,5 часов .

Шаг 8: подготавливаем лайм.

Воспользовавшись соковыжималкой, выдавливаем сок из лайма. Он придаст чили кон карне приятный кисловатый вкус и аромат.

Шаг 9: готовим чили кон карне – второй этап.

Когда пройдут 1,5 часа, отведенные на приготовление блюда, открываем крышку с кастрюли и добавляем в емкость фасоль в собственном соку, все хорошо перемешиваем деревянной лопаткой и после выливаем свежевыжатый сок лайма. Опять все перемешиваем и пробуем блюдо на соль. По необходимости можно добавить еще немного соли. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим чили кон карне еще в течение 30 минут. За 5 минут до готовности добавляем в это «произведение искусства» горький шоколад и перемешиваем подручным инвентарем. Кстати, именно последний ингредиент придаст блюду пикантности и изысканности. Выключаем конфорку и можем всех приглашать к обеденному столу!

Шаг 10: подаем чили кон карне.

Сразу же после приготовления, пока чили кон карне не остыл, подаем его к обеденному столу. Для этого пересыпаем блюдо в специальную тарелку и спешим угощать всех желающих. Мясо с овощами получается очень вкусное, ароматное, в меру острое и довольно сытное. Им можно наслаждаться вместе с хлебом, картофельными чипсами или булочками.
Приятного вам аппетита!

Помимо специй, указанных в самом рецепте, в блюдо можно добавлять также корицу и лавровый лист.

Вместо горького шоколада можно использовать обычный какао-порошок.

Чтобы не обжечь руки, когда измельчаем свежий перец чили, можно надеть одноразовые полиэтиленовые перчатки.

Вместо томатов в собственном соку можно использовать измельченные бланшированные помидоры. В таком случае лучше всего использовать блендер или мясорубку с мелкой решеткой. Но сразу говорю, что вкус может немного отличаться от первоначального рецепта.

Знаменитое мексиканское блюдо чили кон карне изобрели в Техасе. Сначала американцы презрительно называли такую еду текс-мекс , а потом научились ею гордиться

Еще в начале XX века американцы были уверены, что чили кон карне (в переводе с испанского «чили с мясом») — чисто мексиканское блюдо. «Танзи часто по ночам приходил к этим стойкам, чтобы попробовать восхитительное Chili-con-carne , блюдо, изобретенное гением мексиканцев, оно состояло из кусочков нежного мяса с ароматическими травами, обильно политых острым красным соусом Chili cjlorado . Его особый привкус, огненное жжение нравились нёбу истинного южанина» — так описывал О. Генри чили в рассказе «Волшебный поцелуй». Его герой попадает в фантастическую ситуацию, встречая в Сан-Антонио испанца, который заявляет, что живет уже 400 лет, а сохранять молодость ему помогает чили кон карне, приготовленный по особому рецепту.

В 1960-е, когда блюдо стало кулинарным хитом США, американцев постигло разочарование: оказывается, то, что они долгие годы принимали за традиционную мексиканскую кухню, всего лишь техасское изобретение, получившее в 1963 году в газете «Нью-Йорк Таймс» наименование « текс-мекс» — так называли Техасско-Мексиканскую железную дорогу, а потом и южан-иммигрантов, прибывавших по ней.

Впрочем, версий происхождения чили кон карне уже тогда было множество, в том числе самых невероятных. Согласно одной из них, в XVII веке рецепт получила от индейцев во время экстатического видения испанская монахиня Мария из Агреды, мечтавшая о просвещении дикарей, но никогда не бывавшая в Америке. Согласно другой версии, рецепт привезли с собой испанские переселенцы с Канарских островов. Первоначально они готовили блюдо из козлятины или оленины и обязательно приправляли кумином и орегано, и лишь позже добавили в рецепт перец чили.

Самое раннее письменное упоминание блюда относится к 1828 году. Тогда городок Сан-Антонио, который на сегодняшний день считается родиной техасского чили кон карне, принадлежал Мексиканскому Техасу, в 1845 году вошедшему в состав США. Некий Дж. Клоппер из Хьюстона описывал рацион местных бедняков: мясной фарш, тушенный с перцем. Блюдо стоило всего несколько центов. Миску чили, которую на сленге называли «миской красного», мог себе позволить даже безработный. Во время Американо-мексиканской войны 1846–1848 годов это блюдо вошло в рацион американской армии, продержалось в нем в Первую мировую войну и стало настоящим спасением для американцев в период Великой депрессии.

Интервью Брэд Фармери Уроженец Питсбурга (штат Пенсильвания), бренд-шеф ресторана Saxon+Parole рассказывает, как сохранять вкус острых блюд. Какой чили правильный? На этот вопрос много ответов, и в каждом регионе США он свой. В Техасе, на родине чили, блюдо готовят только с мясом, без добавления бобов. В правилах конкурса CASI в. Терлингуа значится, что любые наполнители: бобы, рис, паста — запрещены. А в штате Цинциннати, наоборот, чаще всего это блюдо подают с итальянской пастой. Но в любых вариантах есть нечто общее, например специи? Тут тоже огромный выбор. Используют свежий или копченый перец чили, очень распространен порошок чили. Я предпочитаю чипотле — копченый мексиканский чили — и вяленые томаты и не кладу кайенский перец, он забивает вкус блюда. А в вашей семье часто ели чили? Довольно часто. Я рос в 1970 годы, когда чили пользовалось в США бешеной популярностью. Мои родители делали чили пару раз в месяц, и я для своих детей готовлю его приблизительно с такой же частотой.

Еда бедняков постепенно приобрела популярность в высших слоях американского общества. Поклонником чили был американский президент Линдон Джонсон, его любимый рецепт назывался по имени техасского ранчо президента — «Чили с реки Педерналес». Первая леди Берд Джонсон охотно делилась способом приготовления блюда, рассылая рецепт сторонникам президента по всей стране.

Штат Техас и вовсе добился, что с 1977 года чили кон карне считается его официальным блюдом, а техасский городок Терлингуа стал местом проведения крупнейшего международного чемпионата по приготовлению чили. Правила его очень строги. Готовить разрешается только на открытом воздухе, участникам нельзя использовать полуфабрикаты, замороженное мясо и всяческие улучшители вкуса. В ходе жаркого спора о достоинствах блюда сторонникам добавления лука и томатов в кушанье могут посоветовать «купить билет в Иллинойс». Техасцы всегда готовы защищать аутентичность своего рецепта кулаками, но с радостью разделят с гостем миску пряного горячего чили.

Чили кон карне

Рецепт

На сколько порций: 8–10
Время приготовления: 2,5 часа

1 В кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло, поставить ее на огонь. Когда масло нагреется, положить рубленое мясо, обжарить до коричневого цвета.

2 Вынуть мясо из кастрюли и слить жир (если этого не делать, получится более жирный вариант). Ту же кастрюлю вернуть на плиту и обратно положить в нее мясо. Залить водой. Довести до кипения. Добавить измельченный чеснок и томатную пасту, тушить около 6 минут.

3 Перец чипотле, кинзу, петрушку и каперсы пробить в блендере до пюреобразного состояния. Добавить к мясу и тушить на медленном огне 2 часа, помешивая время от времени.

4 Положить специи и бобы, тщательно перемешать и тушить еще 10–15 минут.

Фотографии: Григорий Поляковский

Чили кон карне (chili con carne) — замечательное блюдо техасско-мексиканской (tex-mex) кухни. Давно и прочно утвердилось в моей семье и готовится достаточно часто. После разогревания не теряет, а, скорее, приобретает вкусовые качества.

Готовится просто, хотя и требует времени. В переводе означает «Чили с мясом». Хотя и мексиканское блюдо, но замечательно подходит к условиям российского климата, особенно в холодное время года. Сытное, вкусное, а острота приятно согревает.

Для Чили кон карне понадобится:

• Мясо. Традиционно говядина, но возможны любые варианты.
• Чили. Количество зависит от Ваших предпочтений в остроте.
• Репчатый лук.
• Чеснок.
• Помидоры. Лучше всего, конечно, летние грунтовые, но поскольку они лишь летом, то в остальные времена года можно использовать хорошие томаты в собственном соку. Только смотрите на банке состав. Лучший вариант, когда в состав входят лишь томаты, соль и томатный сок.
• Фасоль. Цвет не имеет значения.
• Какао или хороший черный горький шоколад.
• Специи. Здесь использовалась мексиканская смесь NOMU производство ЮАР. (Подробнее о ней далее).

Готовим Чили кон карне

Первым делом разбираемся с фасолью. Если вы используете сухую фасоль, то накануне замачиваете ее, а в день приготовления в несоленой воде варите до готовности. Занятие это долгое. Для того, чтобы облегчить себе жизнь можно воспользоваться консервированной фасолью, единственно — покупайте в собственном соку, а не в томатном или с каким иными добавками. Это, конечно, сильно упрощает задачу, но все же лично приготовленная фасоль в любом случае вкуснее.

Нарезаем мясо небольшими кусками. Достаточно часто используется фарш, но по мне вкуснее именно кусками.

В глубоком сотейнике разогреваем немного растительного масла, и обжариваем мясо до легкой корочки.

Пока мясо обжаривается нарезаем лук четверть-кольцами.

Выкладываем обжаренное мясо на тарелку, и в тот же сотейник и в то же масло выкладываем лук. Чуть его присаливаем, поскольку подсоленный лук жарится быстрее и качественнее, нежели, чем не соленый.

Чили освобождаем от семян (если любите более острое блюдо -то семена можно оставить) и от белых пленок. Нарезаем тонкими полосками.

Также мелко нарезаем чеснок. Именно нарезаем, а не давим чеснокодавилкой.

Добавляем в обжариваемый лук, как только он начнет золотиться, специи

Кликните на фото для увеличения.

Также добавляем в сотейник к луку и специям нарезанный чеснок.

Даем им минуту на знакомство друг с другом и возвращаем мясо обратно в сотейник. Перемешиваем и минут 5-10 вместе немного обжариваем.

Вот и пришло время помидоров. В любом случае, консервированные они или нет, снимаем с них шкуру. Если помидоры из банки, то это делается достаточно просто, если же свежие, то делаем крестообразный надрез на помидоре, заливаем помидоры кипятком и минут через 5 меняем кипяток на холодную воду. После этого шкурка счищается без какого-либо труда.

Помидоры вместе с соком выливаем в сотейник к мясу. Если есть подозрение, что они не разойдутся в соус при тушении — предварительно рубим ножом на небольшие куски.

Тщательно перемешиваем содержимое сотейника.

Доливаем кипятка чтобы почти прикрыть мясо. Солим. Закрываем сотейник крышкой и тушим на маленьком огне до полной готовности мяса. Поскольку мои домашние любят очень мягкое мясо, чтобы просто таяло, то процесс тушения у меня занимает минимум часа полтора.

Когда мясо уже полностью готово, добавляем в сотейник отваренную фасоль.

Сhili con carne, как и любое другое национальное блюдо, имеет множество вариаций. Бывает чили вегетарианский или мясной, с добавлением кофе, корицы или горького шоколада, приправленный тертым сыром и сметаной. Наш рецепт чили кон карне классический — с говядиной, красной фасолью, острым перцем чили и томатами.

Готовится чили просто, но требует времени. Все ингредиенты несколько часов нужно тушить в одной кастрюле, тогда соус будет густым и насыщенным. Чем дольше ингредиенты будут томиться, тем вкуснее результат. Желательно готовить за день до подачи, чтобы чили хорошенько настоялся, от этого его вкус только выиграет.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 2 часа
Выход: 6 порций

Ингредиенты

• говядина (мякоть, ошеек, лопатка) – 500 г
• красная фасоль консервированная или вареная– 400 г
• репчатый лук – 2 шт. среднего размера
• чеснок – 2 зуб.
• сельдерей – 1 черешок
• растительное масло – 3-4 ст. л.
• болгарский перец – 1-2 шт.
• острый перец – 1 шт.
• помидоры свежие или консервированные – 300 г
• томатная паста – 1 ст. л.
• вода – 400-500 мл
• соль и черный молотый перец – по вкусу
• молотая зира (кумин) – 0,5 ч. л.
• молотая сладкая паприка – 1-2 ч. л.
• кинза – небольшой пучок

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Фасоль можно использовать консервированную в томатном соусе или вареную. В последнем случае приготовление лучше всего начать накануне — зерна нужно замочить и отварить. Я использовала красную фасоль (1 стакан), вымачивала ее в воде всю ночь, утром слила жидкость, залила чистой водой и отварила почти до готовности без добавления соли. Откинула фасоль на дуршлаг, отвар сохранила. Зерна должны стать мягкими, но не развариться слишком сильно.

Говядину (подойдет мякоть из любого отруба, не слишком жирная) нужно промыть, зачистить от пленок и сухожилий, а затем нарезать очень маленькими кусочками. Можно пропустить мясо через мясорубку. От магазинного фарша рекомендую отказаться, как правило, он содержит слишком много жира, поэтому лучше приготовить его самостоятельно.

Лук и чеснок я очистила, а затем мелко нарубила ножом. Мне нравится сочетание сельдерея с говядиной, поэтому я добавила один черешок, нарезанный кубиком. Если не любите, то можете его исключить из списка ингредиентов. Также нам понадобится сладкий и острый перец, очищенные от семян и нарезанные кусочками размером с фасолину. Количество чили можете брать по вкусу, но помните, что мексиканская кухня острая.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно начинать приготовление. Тушить говядину с овощами лучше всего в широкой кастрюле с толстым дном или в большой сковороде. Я разогрела в кастрюле растительное масло и обжарила лук и чеснок на среднем огне, помешивая, до мягкости — примерно 5 минут.

Добавила немного острого молотого красного перца и растертую в ступке зиру (второе название — кумин, не путать с тмином!). Прогрела меньше минуты, постоянно помешивая, чтобы специи лучше раскрыли свой чудесный аромат.

Следом отправила в кастрюлю рубленую говядину. Обжаривала 10 минут на среднем огне, помешивая. Говядина должна подрумяниться. Если используете не рубленое мясо, а фарш, то раздавливайте его вилкой, тогда не будут образовываться комочки, мясо прожарится равномерно и получится рассыпчатым.

Добавила помидоры — подойдут свежие (ошпарить кипятком и снять кожицу, нарезать на небольшие кусочки) или консервированные томаты в собственном соку (размять вилкой). Для более насыщенного вкуса я также добавила ложку концентрированной томатной пасты. Обжарила все вместе пару минут.

Залила кипятком — жидкость должна полностью покрывать содержимое кастрюли. Тушила на слабом огне в течение 1 часа, время от времени помешивая, чтобы ничего не подгорело.

Спустя час добавила в кастрюлю отваренную фасоль, долила отвара (который остался после приготовления бобовых), посолила и поперчила по вкусу. Приправила блюдо молотой сладкой паприкой — она дает красивый красный цвет и более насыщенный вкус (достаточно 2 чайных ложек). И продолжила тушить на слабом огне еще 30-40 минут. За это время фасоль должна дойти до полной готовности, стать мягкой. Если используете консервированную фасоль, то она будет готовиться минут 10. Томатный соус из банки также можете вылить в кастрюлю. Огонь должен быть слабым, тушить под крышкой. Обязательно отрегулируйте степень остроты, добавьте еще чили, если хотите, чтобы блюдо получилось суперострым.

Когда чили кон карне будет готово, даем ему настояться под крышкой минимум полчаса. После этого посыпаем кинзой и подаем к столу. Можно подавать с гарниром или просто так, с лавашем. Если блюдо получилось слишком «огненным», то можете добавить тертый сыр или ложку сметаны, они нейтрализуют остроту. Любители экспериментов могут попробовать сочетание чили с кубиком горького шоколада.

Мексиканская кухня славится своими острыми и ароматными блюдами. Мексиканцы любят добавлять в пищу перец чили, чеснок, лук, орегано, кинзу, зиру. Многие блюда приготовлены на основе томатов. Не обходятся они и без мяса.

Чили кон карне – одно из таких блюд. Его можно считать и супом, и соусом, и вторым блюдом. Всё зависит от того, насколько густым оно получается.

Если перевести название блюда дословно, то оно означает «чили с мясом». И действительно, оно очень острое. Даже удивительно, как мексиканцы его едят!

В классическом варианте чили кон карне готовят из говядины. Но никто не запрещает импровизировать и вместо этого мяса использовать, например, свинину или курицу.

Кроме мяса в чили кон карне кладут томаты, лук, чеснок и много-много перца. Очень часто добавляют фасоль, и от этого блюдо становится сытным и калорийным.

И уж совсем необычное дополнение к этому мясному блюду – шоколад или какао. Кажется, что мясо и шоколадные продукты несовместимы, но на самом деле получается очень вкусно!

Тонкости приготовления

• Мясо для этого блюда мелко режут или пропускают через мясорубку с крупной решёткой. Не стоит пользоваться блендером, так как структура мяса нарушается. Оно получается словно жёваным, и это сказывается на внешнем виде блюда и его вкусе.
• В зависимости от сезона свежие помидоры можно заменить консервированными или томатной пастой. Чтобы блюдо не получилось кислым, в него добавляют немного сахара или мёд.
• В чили кон карне кладут много жгучего перца. Но хозяйка всегда должна ориентироваться на свой вкус и предпочтения домочадцев.
• Чили кон карне не готовят слишком жидким. В крайнем случае, оно должно быть похоже на густой соус.
• Это блюдо хорошо сочетается с рисом или картофелем. К нему подают разного рода лепёшки, например тортилью. Блюдо посыпают зеленью, сыром, по вкусу кладут сметану.

Чили кон карне с фасолью, помидорами и сладким перцем

Ингредиенты:

• мясной фарш ассорти – 600 г;
• помидоры консервированные – 400 г;
• сладкий болгарский перец разного цвета – 4 шт.;
• красная фасоль консервированная – 250 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук средний – 1 шт. ;
• перец чёрный – 0,2 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• масло растительное – 50 г;
• розмарин – щепотка;
• тимьян – щепотка;
• майоран – щепотка;
• душица – щепотка;
• перец чили – по вкусу;
• сыр тёртый – 50 г.

Способ приготовления

• Болгарский перец вымойте, разрежьте на две половинки и удалите семена. Мякоть порежьте небольшими кубиками.
• Откройте банку с консервированной фасолью. Слейте жидкость.
• Мелко порежьте репчатый лук, измельчите чеснок.
• В глубокой сковороде накалите масло. Обжарьте на нём фарш.
• Когда он станет рассыпчатым, добавьте лук, болгарский перец и чеснок. На большом огне обжаривайте всё вместе, пока овощи не станут мягкими.
• Томаты без кожицы порежьте кусочками, сложите в сковороду.
• Налейте бульон, добавьте все специи и пряности. На небольшом огне тушите блюдо 30 минут.
• Положите фасоль и перемешайте. Доведите до кипения.
• Чили кон карне посыпьте тёртым сыром.

Рецепт по случаю: :

Чили кон карне с говядиной, острым перцем и фасолью

Ингредиенты:

• рубленая говядина – 600 г;
• перец чили – 2 шт.;
• лук репчатый средний – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло оливковое – 40 г;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• бульон овощной или мясной – 300 мл;
• копчёный бекон – 80 г;
• фасоль белая консервированная – 400 г;
• паприка – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• сметана – по желанию.

Способ приготовления

• Измельчите один перец чили.
• Мелко порежьте лук. Обжарьте его в глубоком сотейнике на оливковом масле до золотистого цвета.
• Добавьте рубленое мясо и обжаривайте вместе с луком, пока оно не станет рассыпчатым.
• Положите томатную пасту, перец чили. Перемешайте и готовьте 1-2 минуты.
• Влейте бульон, положите специи и тушите полчаса под крышкой на маленьком огне.
• С фасоли слейте жидкость, а бобы выложите в сотейник. Тушите ещё 15 минут.
• На другой сковороде обжарьте без жира порезанный маленькими кубиками бекон.
• Выложите чили кон карне в глубокую тарелку, посыпьте беконом, оставшимся перцем чили. Подайте со сметаной.

Чили кон карне с фасолью и кукурузой

Ингредиенты:

• рубленая говядина – 700 г;
• фасоль красная консервированная – 425 г;
• лук репчатый средний – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец чили – 3 шт.;
• перец болгарский зелёный – 2 шт.;
• масло растительное – 40 г;
• бульон овощной или мясной – 600 мл;
• сельдерей – 1-2 стебля;
• кукуруза консервированная – 250 г;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• зира – по вкусу;
• тимьян сушёный – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• помидоры консервированные – 800 г.

Способ приготовления

• Мелко порежьте чеснок и лук.
• Порежьте кубиками болгарский перец. Измельчите перец чили.
• В глубокую сковороду или казан налейте масло, накалите и обжарьте на нём мясо.
• Когда оно станет рассыпчатым, добавьте стакан бульона. Насыпьте тимьян. Тушите мясо на малом огне до тех пор, пока бульон не выпарится.
• Положите подготовленные овощи, порезанный сельдерей и прогрейте в течение 2-3 минут.
• Положите помидоры, предварительно сняв с них кожицу.
• Налейте оставшийся бульон и тушите на малом огне полчаса.
• Откройте баночки с кукурузой и фасолью. Слейте из них жидкость. Выложите в сковороду, перемешайте. Положите специи и тушите всё вместе 20 минут.

Чили кон карне с какао

Ингредиенты:

• фарш мясной смешанный – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидоры консервированные – 800 г;
• помидоры свежие – 2 шт.;
• кукуруза консервированная – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• фасоль белая консервированная – 425 г;
• тмин – 0,5 ч. л.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• паприка – 1 ч. л.;
• масло оливковое – 40 г;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• вода – 600 мл;
• соль – по вкусу;
• перец жгучий – по вкусу;
• какао – 1 ч. л.

Способ приготовления

• В глубокой сковороде нагрейте масло. Обжарьте в нём мясо.
• Мелко порежьте лук и чеснок. Добавьте к мясу и спассеруйте всё вместе.
• Порежьте кубиками свежие помидоры. С консервированных томатов снимите кожицу. Положите оба вида помидоров в сковороду и тушите, пока не выпарится часть жидкости.
• Перец порежьте кубиками и соедините с остальными ингредиентами.
• Положите специи и пряности. Налейте воду. При слабом кипении тушите полчаса.
• Откройте баночки с кукурузой и фасолью. Слейте жидкость. Бобы и кукурузу положите в сковороду.
• Насыпьте какао и перемешайте. Попробуйте, чтобы определить, достаточно ли соли.
• На маленьком огне тушите 10 минут.

Хозяйке на заметку

Вместо консервированной фасоли в блюдо можно класть варёную. Для этого фасоль промойте и замочите в холодной воде на 10-12 часов.

Затем её залейте большим количеством воды и варите при слабом кипении 1-1,5 часа. За 10-15 минут до окончания варки посолите.

Фасоль выложите в дуршлаг, промойте и оставьте, чтобы стекла вода. Далее следуйте указаниям в рецепте.

мексиканских рецептов чили | Allrecipes

Рецепты мексиканского чили | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Просмотреть все рецепты

Выбор персонала

Скороварка Чили

Нет ничего лучше тарелки горячего чили в холодный снежный день. Что еще лучше, так это то, что он будет готов в течение 35 минут от начала до конца.

Настоящий техасский перец чили

Этот перец чили не содержит лука, бобов или помидоров.На следующий день еще лучше. Приправьте по своему вкусу, так как для вас может оказаться слишком острым. По желанию можно добавить фасоль пинто, сметану и сок лайма.

Потрясающий перец чили из индейки

Этот перец чили, приготовленный из свежих и консервированных ингредиентов, очень легко приготовить, и вы будете хотеть его в течение нескольких дней. Крупные цуккини, свежий зеленый лук, сметана и, черт возьми, тертый сыр Чеддер, несомненно, сделают этот рецепт чили вашим любимым. Если вы любите фасоль в своем чили, гарбанзо прямо из банки отлично подойдет для этого.

Суп Тако II

Это действительно хороший и простой рецепт. Посыпьте тертым сыром и подавайте с чипсами.

Зеленый перец чили Колорадо (Чили-Верде)

Моя версия маминого зеленого чили. Мне нравится подавать его с запеченными в духовке буррито или с фасолью и рисом. Если вы не можете найти жаровню для чили, поищите в супермаркете замороженные нарезанные кубиками чили. Вы также можете заморозить свежий жареный перец чили для использования в межсезонье.

Сливочно-белый куриный чили с сальсой верде

Вам понравится все, что вы делаете с этим белым куриным чили, приготовленным с сальсой верде.Он вызывает покалывание в ноздрях, согревает язык и вызывает эйфорию вкусовых рецепторов. Подавать со сметаной и тертым сыром Джек с перцем.

Суп «Санта-Фе»

Из этого супа можно приготовить быстрое блюдо, которое можно сделать как мягким, так и острым, в зависимости от того, какие тушеные помидоры с чили вы используете. Подавайте с горячим кукурузным хлебом или подогретыми мучными лепешками.

Чили Instant Pot® Yardbird с белой фасолью

Чили из белой курицы с использованием сухой большой северной фасоли, приготовленной в многофункциональной скороварке.Вы можете сделать это заранее, используя режим скороварки, а затем переключиться на режим медленного приготовления.

Суп тако III

Сытный бобовый суп с пряным вкусом тако. Украсить сыром и сметаной.

Суп с тако в мультиварке Чада

Этот легкий суп сытный, но очень вкусный. Это действительно форма чили, но в ней используются некоторые ингредиенты, которых нет в обычном чили. Уверены, вы станете хитом, вы можете отрегулировать специю по мере необходимости, используя различные количества перца халапеньо и сорта RO*TEL®. Сверху посыпьте тертым острым сыром Чеддер и/или сметаной. Подавайте с чипсами из тортильи. Остатки можно заморозить и съесть позже.

Суп с тако I

Как тако в тарелке! Подавайте с сыром, чипсами из тортильи и сметаной.

Chile Chicken Chili

Когда мне нужен здоровый, легкий ужин для всей семьи, я достаю мультиварку и готовлю этот перец чили. Курица, фасоль каннеллини и сальса-верде делают это блюдо вкусным и несколько острым.Подавайте с тертым сыром и чипсами из тортильи.

Вдохновение и идеи

62845.jpg

Суп Гвадалахара

«Ням! Я люблю экспериментировать с новыми рецептами, и это один из лучших рецептов». – grandmomcarroll

Подробнее

62848.jpg

Суп с тако II

Узнайте, как быстро и просто приготовить сытный суп с тако.

Подробнее

---

Hatch Chile Verde

Hatch Chile Verde

Мы с мужем — фанатики Hatch chile.Мы покупаем 50 фунтов жареных чили Хэтч, когда они в сезон. Мы разделяем их на порции и замораживаем, чтобы они были легко доступны. Этот чили-верде не требует томатильо, потому что я хотел, чтобы чили были звездой рецепта.

Другие рецепты мексиканского чили

Мексиканский суп с чили

Чили-суп из говядины, наполненный ароматом, очень вкусен с рисом и с сыром или сметаной. Отлично подходит для компании, кемпинга и заморозки. Подавайте суп с рисом. Полейте суп сметаной, сыром Монтерей Джек и чипсами из тортильи, если хотите.

Зеленый перец чили из свинины с энчилада

Восхитительный перец чили из зеленой свинины в мексиканском стиле. Если украсить свежими помидорами, авокадо, сметаной и чипсами из тортильи, получится сытное блюдо с пикантным и пряным послевкусием.

Тако-суп IV

Быстрый и простой рецепт; отлично подходит, когда появляется неожиданная компания. Сверху выложите сыр, кукурузные чипсы, сметану и оливки.

Chiliville Chili

Дымящийся, сочный и пикантный.Надежная и яркая классика, которая никогда не выйдет из моды.

Острый чили Mighty Matt’s Kick-Butt

Говяжий фарш, томатная основа, фасоль пинто и различные специи объединяются для приготовления острого чили, идеально подходящего для холодного зимнего дня. Ключ к остроте кроется в кайенском перце, поэтому регулируйте его по своему вкусу. Удвойте рецепт, чтобы сделать приятное дополнение к вашей следующей футбольной вечеринке. Подавайте с тертым сыром Чеддер и свежим нарезанным луком, если хотите.

Суп с тако VII

Если вы любите тако, попробуйте этот суп! Это просто сделать и использовать ингредиенты, которые у вас уже могут быть в доме! Украсьте тертым сыром Чеддер и измельченными чипсами начо. Я люблю использовать острую фасоль.

Чили с тушеной говядиной и свининой для большой компании

Подайте простую тарелку чили, и гости будут довольны. Добавьте веселья, красочных приправ, и у вас будет вечеринка. Из чили получается около 5 литров без бобов, и его можно охладить, накрыть и поставить в холодильник или до 3 дней и разогреть, когда он будет готов к подаче.

Почти белое куриное чили в мультиварке

Хотя это и не «настоящий» белый перец чили, но благодаря добавлению сальсы и томатного пюре это легкое и вкусное блюдо можно бросить в мультиварку и поужинать, ожидая своего часа! Перемешивание сыра непосредственно с чили добавляет сливочности и тонны дополнительного аромата!

Chili con Carne I

Отличный рецепт чили для очень большой компании. Приготовьте его в 6-литровом чайнике с паровой рубашкой или в большой кастрюле на плите.

Фасоль чили «Техасский ковбой»

Я придумал это однажды, играя на кухне. Это стало фаворитом ранчо. Очень уникальный и мясистый, он всегда пользуется большим успехом на наших обедах. Мужчинам это просто нравится. Это прокормит кавалерию. Если вам нравится Tex-Mex, вам понравится это. Украсьте сыром.

Чили Первого места Карен

По этому рецепту я 3 раза занимала первое место и дала рецепт другу, и он тоже занял первое место по этому рецепту.

Мексиканский чоризо Чили из черной фасоли

Острый вариант чили с мексиканским чоризо. Сверху посыпать сыром Чеддер и сметаной. Я также люблю готовить кукурузный хлеб, чтобы подавать к нему.

Летний вегетарианский перец чили

Положите свежие летние овощи в кастрюлю и тушите их, чтобы получить насыщенное антиоксидантами лакомство с юго-западным вкусом. Черные бобы также содержат клетчатку, фолиевую кислоту и снижают уровень холестерина.

Десять минут Chipotle с пряной говядиной и чили из фасоли

Чили в юго-западном стиле с перцем чипотле и говядиной.Перец чипотле придает этому блюду приятный аромат дыма. Приправить или приправить, решать вам. Вы можете найти перец чипотле в отделе мексиканских деликатесов в супермаркете или в латинском бакалейном магазине. Обязательно приобретите перец чипотле в банке с соусом Адобо. Подавайте со сметаной и сыром чеддер.

Техас Нью-Мексико Чили

Это гибрид двух рецептов чили, и это замечательно. Я подаю его с чипсами из тортильи и сыром. Делает отличные начос!!

Суп Гвадалахара

Превосходный суп из фасоли пинто.Подавайте с теплыми кукурузными или мучными лепешками. Это густой суп-чили, который наполнит вас теплом и счастьем.

Измельченный в мультиварке куриный перец чили

Измельченный в медленноварке куриный перец чили получается легким и ароматным. Я подаю его с кукурузным хлебом. Получил этот рецепт от друга семьи, и он стал любимым в семье.

Чили из белой курицы с 4 перцами

Этот перец чили, насыщенный овощами и ароматом, очень сытный. Уровень остроты зависит от перца, но остальные ингредиенты позволяют смягчить его, чтобы получилась очень приятная специя.

Веганский перец чили-верде

Земляные перцы поблано, фруктовые томатильо и тосканская капуста придают этому веганскому рецепту перец чили-верде много цвета и вкуса, который обязательно станет изюминкой на вашем столе. Украсить свежей кинзой, дольками лайма, сметаной или острым соусом по желанию.

Чили «Рог изобилия»

Это замечательный вегетарианский рецепт из ресторана «Рог изобилия», который находился в Саут-Бенде, штат Индиана. Получается очень большая кастрюля чили.Заморозьте остатки для будущего блюда или разрежьте ингредиенты пополам для обычного горшочка чили.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Рецепт мексиканского чили — сэкономьте деньги с этим вкусным легким чили с говядиной

Вы ищете простой и вкусный рецепт мясного мексиканского чили со специями, говяжьим фаршем и пикантной фасолью чили?

Рецепт мексиканского чили с говядиной — идеальный чили с говядиной для простого и недорогого семейного обеда

Этот супер-вкусный и легкий ужин быстро подается на стол. Мексиканский перец чили Рецепт, приготовленный из говяжьего фарша и двух видов бобов.

Пряный и ароматный домашний перец чили с приправой для тако, порошком чили и небольшим количеством тмина для оживления. Мы также используем приправленную черную фасоль и острую фасоль Жанны д’Арк, чтобы сделать этот рецепт немного более приправленным. Если вы используете острые бобы Жанны д’Арк, не стекайте.

Экономьте деньги на семейном бюджете на питание, готовя и подавая этот вкусный и сытный перец чили на ужин несколько раз в месяц.

Ингредиенты, необходимые для мексиканского чили:

• Говяжий фарш
• Белый лук
• Оливковое масло
• Приправа для тако в пакетиках
• Томатный соус
• Фасоль
• Черная фасоль без жидкости
• Нарезанные кубиками помидоры Rotelle с зеленым перцем чили
• Консервированная кукуруза
• Порошок чили
• Тмин
• Измельченная смесь мексиканских сыров

Мексиканский чили с гамбургером

Проведите вечер готовки с этим простым мексиканским чили

Курс: Здоровый суп

Кухня: американский

Ключевое слово: Мексиканский чили из говядины

Порции: 6

Калорийность: 262 ккал

Добавить Автора

Ингредиенты

• 1 фунт. Говяжий фарш
• 1 маленький белый лук
• 1/2 столовая ложка оливковое масло
• 1 пакет приправа для тако
• 1 чашка вода
• 1 29 унций. может томатный соус
• 1 15 унцийможет фасоль, слить воду
• 1 15 унций может черные бобы, осушенные
• 1 10 унций может Нарезанные кубиками помидоры Rotelle с зеленым перцем чили
• 1 6 унций может кукуруза, осушенная
• 1 столовая ложка порошок чили
• 1 чайная ложка тмин
• Смесь мексиканских сыров для начинки

Инструкции

1. В большой глубокой сковороде обжарьте лук на оливковом масле, пока он не станет мягким.

2. Добавьте говяжий фарш в сковороду с луком и продолжайте обжаривать говядину, используя лопатку, чтобы разломать говядину на мелкие кусочки.

3. Посыпьте говядину приправой для тако и размешайте в 1 стакане воды. Продолжайте помешивать, пока приправа не смешается с говядиной.

4. Добавить остальные ингредиенты, кроме сыра, и варить 25 минут.

Пищевая ценность

Мексиканский чили с гамбургером

Количество на порцию (6 г)

Калорий 262 Калории от жира 54

% Дневная стоимость*

FAT 6G 9%

Насыщенные жиры 2G

0 13%

16% 47 мг 16%

натрий 950 мг 41% 900mg

41%

880 мг

25%

углеводов 29G 10%

волокна 10 г 42%

сахар 5 г 6%

белок 25г 50%

Витамин А 900 МЕ 18%

Витамин С 9.7 мг 12%

Кальций 44 мг 4%

Железо 5,2 мг 29%

*

Отличный рецепт чили начинается с говяжьего фарша и лука. Разбивайте говядину лопаткой, пока она подрумянивается. Не забывайте всегда приправлять говяжий фарш небольшим количеством соли и перца, когда вы его подрумяниваете. Готовьте говядину, пока не исчезнет весь розовый цвет и говядина не будет готова.

 

Когда говяжий фарш и лук хорошо подрумянятся, посыпьте говядину приправой для тако, а затем добавьте 1 стакан воды.

Вы можете приобрести свою любимую степень остроты приправы для тако – если вам нужно немного острее, просто добавьте пару щепоток хлопьев красного перца.

Чем дольше варится перец чили, тем больше усиливается вкус, поэтому всегда давайте чили кипеть немного дольше. Если соус становится слишком густым, просто добавьте еще немного воды.

Что я могу подать с мексиканским чили из говядины?

Сыр экстра
Сметана
Крекеры
Обеденные булочки
Кукурузный хлеб с чеддером и медом

Мексиканский перец чили, подается с салатом и печеньем с чеддером для вкусного семейного ужина по доступной цене.

Как приготовить домашнюю приправу для тако

1 столовая ложка порошка чили
2 чайные ложки лукового порошка
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка орегано
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли

Подавайте тарелку тертого мексиканского сыра с чили и сметаной.Вам также понравятся наш простой рецепт чили и рецепт мини-мясного рулета!

Сохраняются ли остатки чили из мексиканской говядины?

Этот рецепт чили хорошо хранится на следующий день или позже в течение недели. Вы также можете удвоить этот рецепт чили и заморозить половину на потом в этом месяце.
Всегда используйте герметичный контейнер для хранения остатков.
Вы можете заморозить порции чили в больших закрывающихся пакетах для заморозки.

Вам также понравятся некоторые из наших любимых рецептов.

Любите простые семейные блюда, которые экономят деньги? Попробуйте наш рецепт соуса для спагетти с соусом из говяжьего фарша! Еще одно дешевое и простое блюдо, идеально подходящее для экономии денег на семейных ужинах. Или попробуйте наш успокаивающий Mac & Cheese Velveeta!

Вам понравятся эти рецепты:

Чили по-мексикански — Рецепт — FineCooking

Подготовка

• Нагрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Добавьте чили анчо и пасилья и прижмите их лопаткой. Поджарьте чили, переворачивая, пока они не станут ароматными и их цвет слегка не изменится, около 30 секунд. Выньте чили из сковороды и положите их в миску.Залейте примерно 4 стаканами кипятка. При необходимости утяжелите их тарелкой, чтобы они были погружены в воду, и замочите до мягкости, примерно на 30 минут.

Тост со специями и орегано

• Тем временем нагрейте небольшую тяжелую сковороду на среднем огне. Добавьте тмин и кориандр и поджаривайте, время от времени встряхивая сковороду, пока семена не станут ароматными, около 5 минут. Семена измельчить в мельнице для специй или растолочь в ступке пестиком. В той же горячей сковороде поджарьте свежий орегано (не поджаривайте сушеный орегано). Удалите листья после того, как они начали высыхать, но до того, как они полностью потеряют свой зеленый цвет, примерно через 3 минуты. Отложите.
• Оставьте 1 чашку жидкости от замачивания чили, а затем слейте ее. Поместите чили и зарезервированную жидкость в блендер. Добавьте поджаренный молотый тмин и кориандр, поджаренный (или сушеный) орегано, помидоры, чеснок и лук. Пюрировать до однородности.
• Нарежьте свинину кубиками по 1/2 дюйма, обсушите и слегка приправьте крупной солью.
• В большой сковороде с толстым дном разогрейте 2 ст.масла до очень горячего состояния. Обжаривайте свинину в масле порциями (при необходимости добавляя масло в сковороду), стараясь не перегружать сковороду, иначе свинина будет вариться в собственном соку и не станет коричневой. Переложите обжаренную свинину на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Слейте лишний жир со сковороды, но оставьте легкий налет на дне и не чистите сковороду.
• В горячую сковороду осторожно добавьте пюре чили; он будет брызгать, пока шипит. Довести до кипения, непрерывно помешивая.Добавьте обжаренную свинину, уменьшите огонь до кипения и готовьте, периодически помешивая, пока мясо не станет очень мягким, около 1-1/2 часа. Добавьте в сковороду немного воды, если соус кажется слишком густым. Приправить солью по вкусу и подавать.

Подавайте с теплыми лепешками, нарезанным белым луком, веточками кинзы, ломтиками авокадо и тертым сыром Котия или выдержанным сыром Чеддер.

История чили, легенды и рецепты, Что готовит Америка

Единственное, что можно сказать наверняка о происхождении чили, это то, что он возник не в Мексике.

Чарльз Рамсделл, писатель из Сан-Антонио, в статье под названием Сан-Антонио: исторический и иллюстрированный путеводитель написал:

«Чили, каким мы его знаем в США, сегодня нельзя найти в Мексике, за исключением нескольких мест, которые обслуживают туристов. Если бы перец чили прибыл из Мексики, он все еще был бы там. Ведь мексиканцы, особенно коренные жители, не меняют своих кулинарных обычаев из поколения в поколение или даже из века в век».

Если есть какие-либо сомнения относительно того, что мексиканцы думают о перце чили, Diccionario de Mejicanismos , опубликованном в 1959 году, определяет чили кон карне как (примерно переведено):

«Отвратительная еда, выдаваемая за мексиканскую, продаваемая в США.С. из Техаса в Нью-Йорк».

 

17 век:

Чили История, легенды и мифы:

С чего начинается легенда и как она становится частью истории? Ты будешь судьей!

Существует множество легенд и историй о происхождении чили, и большинство историков обычно считают, что самые ранние версии чили готовили самые бедные люди. Дж. К. Клоппер, первый известный американец, заметивший о чили карне в Сан-Антонио, писал в 1926 году:

«Когда им приходится платить за мясо на рынке, делается очень мало, чтобы хватило на семью; обычно это что-то вроде мешанины, в которой перца почти столько же, сколько кусков мяса — все это тушится вместе.

Согласно старой легенде и сказке коренных американцев Юго-Запада (несколько современных писателей задокументировали или, возможно, просто передали), говорится, что первый рецепт чили кон карне был изложен на бумаге в 17 веке красивой монахиней, сестрой Марией. Агреда в Испании. Туземцам юго-запада Соединенных Штатов она была таинственно известна как «Ла Дама де Азул», дама в голубом. Сестра Мэри впадала в транс с безжизненным телом на несколько дней. Когда она очнулась от этого транса, она сказала, что ее дух был в далекой стране, где она проповедовала христианство и советовала другим искать испанских миссионеров.

Несомненно, что сестра Мария физически никогда не покидала Испанию, однако испанские миссионеры и король Испании Филипп IV считали ее призрачной «La Dama de Azul» или «дамой в голубом» из индейских легенд. Говорят, что сестра Мэри записала рецепт чили, который включал мясо оленины или антилопы, лук, помидоры и перец чили. Никаких записей об этом никогда не было, так что кто знает?

 

XVIII век

1731 — 9 марта 1731 года группа из шестнадцати семей (56 человек) прибыла с Канарских островов в Бексар, на виллу Сан-Фернандо-де-Бар (ныне город Сан-Антонио). Они эмигрировали в Техас с испанских Канарских островов по приказу короля Испании Филиппа V. Король Испании считал, что колонизация поможет закрепить претензии Испании на этот регион и заблокирует экспансию Франции на запад из Луизианы.

Эти семьи основали первое гражданское правительство Сан-Антонио, которое стало первым муниципалитетом в испанской провинции Техас. По словам историков, женщины приготовили острую «испанскую» похлебку, похожую на перец чили.

 

XIX век

Говорят, что некоторые испанские священники опасались страсти, вызываемой перцем чили, считая его афродизиаком.Несколько проповедников проповедовали против потакания еде, которая, по их словам, была почти такой же «горячей, как адская сера» и «суп дьявола». Предупреждение священника, вероятно, способствовало популярности блюда.

 

1850 . Записи были найдены Эверреттом ДеГольером (1886-1956), миллионером из Далласа и любителем чили, что указывает на то, что первая смесь чили была придумана около 1850 года техасскими авантюристами и ковбоями в качестве основного продукта в трудные времена во время путешествия в и на золотых приисках Калифорнии и вокруг Техаса. Нуждаясь в горячей пище, повара приготовили что-то вроде тушеного мяса. Они смешали сушеную говядину, жир, перец, соль и перец чили в штабелируемые прямоугольники, которые можно было легко увлажнить кипящей водой. Это составляло «кирпичный перец чили» или «кирпичики чили», которые можно было варить в кастрюлях по дороге. ДеГольер сказал, что перец чили следует называть «чили по-американски», потому что термин «чили» является общим в Мексике и означает просто острый перец. Он считал, что перец чили кон карне начинался как «пеммикан Юго-Запада».

Говорят, что некоторые повара сажали семена перца, орегано и лук в мескитовые поля (чтобы защитить их от добывания корма скотом), чтобы использовать их в будущих поездках по тропам. Считается, что перец чили, использовавшийся в самых ранних блюдах, вероятно, был чилипико, который дико растет на кустах в Техасе, особенно в южной части штата.

Была еще одна группа техасцев, известная как «лавандеры» или «прачки», которые следовали за армиями Техаса в 19 веке и готовили рагу из козлятины или оленины, дикого майорана и перца чили.

 

1860 – Обитатели техасских тюрем в середине-конце 1800-х годов также претендовали на создание чили. Говорят, что техасская версия хлеба и воды (или каши) представляла собой тушеное мясо из самых дешевых доступных ингредиентов (жесткая говядина, мелко нарубленная, перец чили и специи, сваренные в воде до съедобной консистенции). «Положение заключенного» стало статусным символом техасских тюрем, и заключенные привыкли оценивать тюрьмы по качеству своего перца чили. Тюремная система Техаса готовила настолько хороший перец чили, что освобожденные заключенные часто писали о рецепте, говоря, что после выхода из тюрьмы им больше всего не хватало тарелки действительно хорошего чили.

 

1881 — Уильям Джерард Тобин (1833-1884), бывший техасский рейнджер, владелец отеля и сторонник мексиканской кухни техасского типа, вел переговоры с правительством Соединенных Штатов о продаже консервированного чили армии и флоту. В 1884 году он вместе с Range Canning Company в Форт-Маккаветт, штат Техас, организовал предприятие по производству чили из козьего мяса. Смерть Тобина через несколько дней после начала консервирования положила конец дальнейшей разработке, и предприятие провалилось.

 

1893 — Техасский перец чили стал национальным, когда Техас открыл стенд San Antonio Chili на Колумбийской выставке 1893 года в Чикаго.

 

1895 – Лайман Т. Дэвис из Корсиканы, штат Техас, приготовил перец чили, который он продавал из кузова фургона по пять центов за миску со всеми крекерами, которые вы хотели. Позже он открыл мясной рынок, где продавал перец чили в виде кирпичей под торговой маркой Lyman’s Famous Home Made Chili. В 1921 году он начал продавать перец чили в задней части своего магазина и назвал его в честь своего домашнего волка, Кайзера Билла, и назвал его Wolf Brand Chili (изображение волка до сих пор используется на этикетке).

В 1924 году Дэвис бросил бизнес по производству чили, когда на его ранчо было обнаружено много масла. Он продал свои операции Дж. К. Уэсту и Фреду Слосону, двум корсиканским бизнесменам. Чтобы привлечь внимание к Wolf Brand Chili, у новых владельцев были грузовики Ford Model T с кабинами в форме банок чили, окрашенными так, чтобы они напоминали этикетку Wolf Brand. В кузове каждого грузовика сидел живой волк. Сегодня компания принадлежит Stokley-Van Camp в Далласе, штат Техас.

 

Чили Квинс:

1880-е — Сан-Антонио был широко открытым городом (городок скота, железнодорожный город и военный город), днем ​​​​продовольственным рынком, а ночью — диким и открытым местом.Авторитетный ранний отчет представлен в статье, опубликованной в июльском номере Frontier Times за 1927 год. В этой статье Фрэнк Х. Бушик, уполномоченный по налогам и сборам Сан-Антонио, вспоминает о Королевах чили и их происхождении на Военной площади до того, как они были перемещены на Рыночную площадь в 1887 году. Согласно Бушику:

«Прилавок с чили и королевы чили — особенность или уникальное заведение города Аламо. Они ушли оттуда, когда испанская армия расположилась лагерем на площади.Ими стали кормить солдат. В старину им покровительствовал каждый класс людей на всех жизненных позициях. Кого-то привлекала новизна, кого-то дешевизна. Большая тарелка чили и бобов с тортильей стоила десять центов. Мексиканский чистильщик сапог и турист в шелковой шляпе выстраивались в очередь и ели бок о бок, [каждый] не замечал или не замечал другого».

латиноамериканских женщин по прозвищу «Королевы чили» продавали тушеное мясо, которое они называли «чили», приготовленное из сушеного красного перца чили и говядины, в ларьках под открытым небом на Милитари Плаза Меркадо.Они приготовили перец чили дома, погрузили его в красочные фургоны с чили и отвезли фургоны с чили на площадь. Они разводят на площади костры из мескитового дерева, чтобы согреть перец чили, освещают свои фургоны цветными фонарями и присаживаются на корточки рядом с тележкой, раздавая перец чили клиентам, которые сидели на деревянных табуретах и ​​ели огненное рагу.

В те времена мировое «чили» относилось исключительно к перцу. Они подавали разнообразные простые блюда с добавлением чили (тамале, лепешки, чили кон карне и энчиладас).Ночь не считалась полной без посещения одной из этих «королев чили».

 

1937 – В 1937 г. они были ликвидированы из-за несоблюдения санитарных норм, установленных в городских ресторанах (чиновники возражали против мух и плохо вымытой посуды). Не имея возможности обеспечить условия, они исчезли в одночасье. Следующее перепечатано из San Antonio Light от 12 сентября 1937 г.:

.

Недавние действия городского департамента здравоохранения по распоряжению об удалении с площади Хеймаркет королев чили и их стендов положили конец 200-летней традиции.Королевы чили впервые появились пару столетий назад после того, как группа испанских солдат разбила лагерь на месте нынешней мэрии и дала этому месту название Военная площадь. Когда-то у королев чили были киоски на Военной площади, Хеймаркет и Аламо, но много лет назад город ограничил их пределами Хеймаркет-плаза. По словам налогового комиссара Фрэнка Бушика, современника и историка тех времен, величайшей из всех королев была не мексиканка, а американка по имени Сэди.

Другой известной королевой была сеньорита по имени Марта, которая позже вышла на сцену.Такие писатели, как Стивен Крейн и О. Генри, были достаточно впечатлены, чтобы увековечить королев в своих произведениях. С исчезновением с площади прилавков с чили трубадоры, годами бродившие по площади, также исчезли в ночи. Некоторые из королев чили просто разорились. Другие, такие как г-жа Эуфемия Лопес и ее дочери Хуанита и Эсперанса Гарсия, открыли крытые кафе в других местах. Но отныне гость Сан-Антонио должен отказаться от ужина с чили на свежем воздухе.

Они были восстановлены мэром Мори Мавериком в 1939 году, но вскоре после начала Второй мировой войны их стенды снова закрылись.

 

1980-е – В 1980-х Сан-Антонио начал ставить так называемые «исторические реконструкции» королев чили. В честь чили, государственного блюда, город Сан-Антонио проводит ежегодный «Фестиваль возвращения королев чили» на Рыночной площади во время празднования Дня памяти в мае, спонсируемый El Mercado Merchants.

 

Порошок чили:

Историки чили точно не знают, кто первым «изобрел» порошок чили. Принято считать, что изобретатели порошка чили заслужили место в истории, близкое к Альфреду Нобелю (1933-1896), изобретателю динамита.

ДеВитт Клинтон Пендери:

1890-е – любители острого перца из Форт-Уэрта отдают должное ДеВитту Клинтону Пендери. Пендери прибыл в Форт-Уэрт, штат Техас, в 1870 году. Говорят, что местные ковбои насмехались над его элегантной внешностью (на нем был длинный сюртук и высокая шелковая шляпа), когда он ступил на пыльную улицу.Также говорят, что он был инициирован в город пулей, пробившей его пальто. Он небрежно собрал свои вещи и продолжил свой путь, сразу завоевав народное уважение.

К 1890 году, после того как его продуктовый магазин сгорел, он начал продавать свою собственную уникальную смесь чили в кафе, отели и гражданам под названием Мексиканская компания по поставке чили . Продукция Пендери до сих пор продается членами его семьи. Пендери писал о целебных свойствах своих приправ и их одобрении врачами: продажа порошка «Чилтомалин» собственной марки в кафе и отели в начале 1890-х годов

«По целебным свойствам острого перца чили нет равных.Они придают тонус желудочно-кишечному тракту, регулируя его функции, вызывая естественный аппетит и укрепляя здоровье благодаря действию почек, кожи и лимфатических сосудов».

 

Уильям Гебхардт:

1894 – Любители Сан-Антонио клянутся, что порошок чили был изобретен Уильямом Гебхардтом, немецким иммигрантом из Нью-Браунфелса, штат Техас (недалеко от города Сан-Антонио). Гебхардт управлял кафе «Феникс», примыкавшим к салуну его приятеля, которое теперь называлось салуном «Феникс».

Согласно статье газеты The New Braunfels Herald-Zeitung (Phoenix Saloon снова в деле), 19 февраля 2010 г.:

The Phoenix Saloon, по общему мнению, был первым баром в Техасе, который обслуживал женщин, хотя и не хотел портить их репутацию; покровительницы женского пола сидели в пивном саду и звонили в колокольчик для службы. . . В оригинальном салуне Phoenix были загон для оленей, яма для аллигаторов и кольцо для борьбы с барсуками. Был даже попугай, сидевший на насесте у входной двери, которого научили спрашивать: «Вы оплатили счет?» на немецком.. . Множество владельцев управляли салуном до тех пор, пока сухой закон не заставил его закрыться 26 июня 1918 года.

В то время перец чили был доступен только после летнего сбора урожая, так как перец чили был только сезонным продуктом. Гебхардт решил проблему доступности, импортируя мексиканские чили анчо от фермеров из далекого Сан-Луис-Потоси, мексиканского городка, расположенного более чем в 500 милях к югу, чтобы он мог подавать чили круглый год. Его заказы на перец чили всегда были большими, потому что ему приходилось запасаться годовым запасом, а затем придумывать, как хранить тысячи стручков чили.

Уильям Гебхардт годами совершенствует специи для чили, которые он подает в своем кафе. Сначала Гебхард трижды пропустил перец чили через домашнюю мясорубку. Позже, согласно описанию того времени, Гебхардт «состряпал порошок чили на грубой мельнице, перемалывая перец чили, семена тмина, орегано и черный перец в старой молотковой мельнице, подавая немного этого и немного того, чтобы мельница.» То, что получилось, было разлито в бутылочки с узким горлышком, а затем упаковано в коробку для розничной продажи.

Сначала он называл свой порошок чили «Пыль Тампико». В 1896 году он изменил название на Gebhardt’s Eagle Brand Chili Powder. В 1896 году Уильям Гебхардт открыл фабрику в Сан-Антонио и производил пять ящиков порошка чили в неделю, который он продавал из багажника своего фургона, проезжая по городу. Он также был изобретателем и в конце концов запатентовал тридцать семь машин для своей фабрики. К 1899 году Гебхардт зарегистрировал свой товарный знак Eagle Chili Powder.

В 1923 году Гебхардт выпустил небольшую 32-страничную кулинарную брошюру о мексиканско-американской кулинарии под названием «Мексиканская кулинария для американских домов ».Эта брошюра имела такой успех, что ее новые издания регулярно публиковались в течение 1950-х годов. В дополнение к рецептам в буклете предлагались образцы меню, в которые продукты Gebhardt включались в обычные блюда.

В 1960 году компания была приобретена Beatrice Foods (сейчас принадлежит ConAgra Food, Inc.) и теперь известна как Gebhardt Mexican Foods Company. Смесь сегодня не изменилась и по-прежнему является одним из самых популярных используемых брендов.

 

ХХ век

Чили Джойнтс:

На рубеже веков в Техасе появилось чили-джойнт.К 1920-м годам они были известны всему Западу, а в годы депрессии едва ли был город, в котором не было бы ресторана чили. Суставы чили обычно представляли собой не более чем сарай или комнату с прилавком и несколькими табуретками. Обычно для отделения кухни вешали одеяло.

В годы депрессии чили суставы означали разницу между голодной смертью и выживанием. Чили был дешевым, а крекеры бесплатными. В то время говорили, что перец чили спас от голода больше людей, чем Красный Крест. В словаре американского регионального английского языка чили-джойнт описывается так: «Небольшой дешевый ресторан, особенно тот, в котором подавали некачественную еду».

 

Цинциннати Чили:

Чили в стиле Цинциннати сильно отличается от своего более знакомого техасского кузена. Он уникален для района Цинциннати.

1922 – Перец чили в стиле Цинциннати был создан в 1922 году иммигрантом из Македонии Томом (Атанасом) Кираджиевым. Он поселился в Цинциннати со своим братом Джоном и открыл прилавок с греческой едой под названием «Императрица» только для того, чтобы вести паршивый бизнес, потому что в то время там никто ничего не знал о греческой еде. Итак, говорят, что они назвали свои спагетти чили .

Он создал перец чили, приготовленный из ближневосточных специй, который можно было подавать разными способами. Его «пятисторонний» был смесью спагетти с чили, затем с нарезанным луком, затем красной фасолью, затем тертым желтым сыром, и подавался с устричными крекерами и гарниром из хот-догов с тертым сыром. Ознакомьтесь с моими рецептами чили по-Цинциннати 1 и чили по-цинциннати 2.

 

Перец чили по-спрингфилдски:

Жители Спрингфилда, штат Иллинойс, очень серьезно относятся к чили.Они даже пишут это иначе, чем в остальной части Соединенных Штатов. Это своеобразное написание слова «чили» в Спрингфилде придумал основатель Dew Chilli Parlor.

1909 . Легенда гласит, что владелец Dew, Дью Брокман, поспорил со своим художником по орфографии и выиграл, заметив, что в словаре написано двояко. Другие считают, что написание соответствует первым четырем буквам штата Иллинойс.

Когда-то существовало более дюжины салонов чили и еще больше таверн и местных поваров, которые подавали этот вариант чили.

1993 – Сенатор штата Иллинойс Карен Хараса представила Совместную резолюцию Сената № 89 на Генеральной Ассамблее штата Иллинойс. Эта резолюция, принятая единогласно обеими палатами Законодательного собрания, провозглашала Иллинойс «столицей чили цивилизованного мира» и признавала правописание C-H-I-L-L-I. Кроме того, губернатору было «уполномочено, и ему было предложено издать прокламацию, призывающую жителей Иллинойса отметить это назначение соответствующими торжествами.Естественно это возмущает техасцев!

 

Чили Чейзена:

Ресторан

Chasen’s в Голливуде, Калифорния, возможно, приготовил самый известный перец чили. Владелец ресторана Дэйв Чейзен (1899-1973), бывший исполнитель водевилей, держал рецепт в секрете, никому его не доверяя.

1936–2000 . В течение многих лет он приходил в ресторан каждое воскресенье, чтобы в частном порядке приготовить партию, которую он замораживал на неделю, полагая, что перец чили лучше всего разогреть.«Это какой-то ублюдочный перец чили», — вот и все, что Дэйв Чейзен мог бы разглашать.

Шоферы и сотрудники студии, актеры и актрисы подходили к задней двери Chasen’s, чтобы купить и забрать чили по кварте. Другие известные люди жаждали этого перца чили, например, комик и актер Джек Бенни (1894-1974), который заказывал его квартой. Дж. Эдгар Гувер (1895–1972), бывший директор Федерального бюро расследований (ФБР), считавший его лучшим перцем чили в мире, и Элеонора Рузвельт (1894–1962), жена 32-го президента США, Франклин Д.Рузвельт искала рецепт, но получила отказ (вместо этого ей был отправлен бесплатный заказ).

Говорят, что Чейзен также посылал перец чили киноактеру Кларку Гейблу (1901-1960), когда тот лежал в больнице (по сообщениям, он ел его на ужин в ночь своей смерти).

Во время съемок фильма « Клеопатра » в Риме, Италия, известная кинозвезда Элизабет Тейлор попросила ресторан Chasen’s в Голливуде, штат Калифорния, прислать ей 10 литров своего знаменитого чили. Предположительно, она заплатила 200 долларов, чтобы его отправили ей в Рим.

Первоначальный ресторан Чейзена закрылся в апреле 1995 года, а новый ресторан Чейзена на Кан Драйв окончательно закрылся в апреле 2000 года.

 

 

Соревнования по приготовлению чили – Приготовление чили:

Любители чили настолько страстны, что устраивают соревнования (некоторые местные, а некоторые международные). Одной из организаций является Международное общество признательности перцу чили, которое имеет около 50 «стручков» или клубов в Соединенных Штатах и ​​​​Канаде и поддерживает более 400 санкционированных приготовлений чили, в которых ежегодно участвуют тысячи участников.Соревнования по чили проводятся каждый год по кругу (подобно системе, используемой для соревнований по теннису и гольфу).

1952 . Большинство современных историков пишут, что первым чемпионатом мира по чили был кулинарный турнир 1967 года в Терлингуа, штат Техас (см. 1967 год ниже). Рейнджер Боб Ричи из Техаса доказал ошибочность этой теории. Он исследовал и нашел несколько газетных статей о чемпионате Техасской ярмарки чили 1952 года. 5 октября 1952 года в заголовках The Daily Times Herald из Далласа, штат Техас, говорилось: «Женщины побеждают, но мужчины преуспевают в событии чили.

5 октября 1952 года на ярмарке штата Техас в Далласе, штат Техас. Миссис Ф. Г. Вентура из Далласа выиграла конкурс на ярмарке штата Техас, и ее рецепт был объявлен «Официальным рецептом чили на ярмарке штата Техас» и первым в истории «Чемпионом чили-повара мира». Миссис Вентура удерживала титул чемпионки мира по чили Кук в течение пятнадцати лет.

Мероприятие было спланировано Джо. Э. Купер (1895–1952), бывший сотрудник газеты, чтобы помочь продвинуть свою недавно опубликованную книгу о чили под названием « с фасолью или без — неофициальная биография чили ».В отношении ингредиентов не было никаких ограничений, за исключением того, что нельзя было использовать бобы. Участников было пятьдесят пять с пятью судьями. Джо Э. Купер сказал: «Кроме того, это потребует много судей, потому что после первых двух или трех ложек хорошего, острого чили в техасском стиле острый край стирается даже вкусовые рецепторы опытного судьи по чили. … Это будет интересная работа, но от нее не откажется ни один настоящий техасец».

К сожалению, Джо. Э. Купер так и не дожил до того, чтобы увидеть, насколько популярными станут кулинарные блюда с чили.Он умер через три месяца, 12 декабря 1952 года.

 

1967 – Самое известное приготовление чили произошло в 1967 году в Терлингуа, штат Техас. Терлингва когда-то был процветающим ртутным городом с населением 5000 человек, и это самое отдаленное место, которое вы можете выбрать, поскольку оно не находится близко ни к одному крупному городу, а ближайший коммерческий аэропорт находится почти в 450 км. Просто добраться до Терлингуа требует больших усилий. Это была дуэль между чемпионом Техаса по чили Гомером «Виком» Фаулером (1909–1972), репортером газеты «Даллас и Дентон», и Х. Аллен Смит (1906–1976), нью-йоркский юморист и писатель, закончившийся ничьей.

Проблема кулинарии началась, когда Х. Аллен Смит написал статью для журнала Holiday Magazine за август 1967 года под названием Никто не знает о чили больше, чем я , в которой утверждалось, что никто в Техасе не может приготовить настоящий перец чили. Смит утверждал, что «. . . ни один живой человек, повторяю, не может сварить горшочек чили с таким нежным, нежным и пикантным вкусом, как чили, который готовлю я». В его статье был рецепт чили с фасолью.

Конечно, это оскорбило многих техасцев, которые никогда бы не подумали о добавлении фасоли в свой чили. Когда Фрэнк Толберт (1912–1984), известный журналист и автор книги «Чаша красного» , увидел статью Смита, он начал открытую войну в прессе, написав колонку для Dallas News. Читатель предложил Фаулеру ответить на вызов, что он и сделал. Соревнование по кулинарии закончилось ничьей, когда судья Дэйв Уиттс, юрист из Далласа и самопровозглашенный мэр Терлингуа, выплюнул перец чили, заявив, что его вкусовые рецепторы «разрушены», и сказал, что они в следующем году все заново делать.

По словам Гэри Картрайта, обозревателя Sports Illustrated, третьему судье с завязанными глазами Дэвиду Уиттсу дали ложку чили, которую он тут же выплюнул рефери на ногу. «Потом у него начались судороги. Он засунул себе в горло белый носовой платок, как будто чистил ствол винтовки, и мучительным шепотом Уиттс объявил, что не может продолжать».

 

Еда штата Техас:

1977 – Производители чили из штата Техас успешно лоббировали в законодательном органе Техаса провозглашение чили официальной «едой штата» Техаса «в знак признания того факта, что единственная настоящая «чаша красного» – это та, что готовится Техасцы.

 

Знаете ли вы?

Уилл Роджерс (1879–1935), популярный актер, скотовод, банкир и журналист, называл чили «чашей блаженства».

Говорят, что Уилл Роджерс судит о городе по качеству перца чили. Он пробовал перец чили в сотнях городов, особенно в Техасе и Оклахоме, и вел счет. Он пришел к выводу, что лучший перец чили (по его мнению, был из небольшого кафе в Коулмане, штат Техас.

).

Джесси Джеймс (1847-1882), бандит и отчаянный преступник старого американского Запада, отказался ограбить банк в МакКинни, штат Техас, потому что там находилась его любимая закусочная.

Миссис Леди Берд Джонсон устроила «припадки чили» для президента Линдона Джонсона, 36-го президента Соединенных Штатов, «Pedernales River Chili», и напечатала карточки с рецептом чили LBJ. «Он был почти так же популярен, как правительственная брошюра об уходе за детьми и их кормлении».

Элеонора Рузвельт (1894–1962), жена 32-го президента Соединенных Штатов Франклина Д. Рузвельта, искала рецепт чили Чейзена, но получила отказ (вместо этого ей был отправлен бесплатный заказ).

Говорят, что Чейзен также посылал перец чили киноактеру Кларку Гейблу (1901-1960), когда тот лежал в больнице (по сообщениям, он ел его на ужин в ночь своей смерти).
Следующая песня стала гимном на каждом кулинарном празднике Terlingua Cook-Off, где никакие рецепты чили с фасолью не могут составить конкуренцию.

 

Если вы знаете бобы о чили, вы знаете, что в чили нет бобов
Кена Финли, певца, автора песен и владельца Cheatham Street Warehouse (мюзик-холл в Сан-Маркосе), написанный в 1976 году.

Вы сжигаете немного мескитового дерева, а когда угли разгораются, вы закладываете немного мяса и бросаете его в котел.
Пока немного стручков чили, чеснока, комино и прочего, потом добавляешь немного соли, пока не станет достаточно.
Можно добавить немного лука, чтобы хорошо пахло.
Вы даже можете добавить помидоры, если хотите.
Но если вы знаете бобы о чили, вы знаете, что в чили нет бобов

Если вы знаете, что такое перец чили, вы знаете, что он пришел не из Мексики.
Чили был божьим подарком Техасу (или, может быть, он пришел снизу).
И перец чили не сочетается с макаронами, и проклятые янки не сочетаются с королевами чили; и если вы знаете бобы о чили, вы знаете, что у чили нет бобов.

Рецепт мексиканского чили быстрого приготовления с черной фасолью

Узнайте, как приготовить простой мексиканский чили быстрого приготовления! В моем рецепте чили используется сушеный перец гуахильо, чтобы придать ему дымный, крепкий вкус. Украсьте его всеми вашими любимыми начинками.

Ну привет!

Наконец-то настал мой любимый сезон еды.Принесите горячие чашки сидра, все с ароматом корицы, и не забудьте теплые чаши мексиканского чили быстрого приготовления, покрытые всеми вашими любимыми начинками чили!

Друзья, в Хьюстоне прекраснейшая, хоть и необычайно прохладная осенняя погода. Каждое утро я просыпаюсь с температурой около 40, а такого никогда не случалось, особенно в начале сезона.

Так что я планирую воспользоваться всеми преимуществами! В эти выходные я планирую приготовить две огромные чаны супов быстрого приготовления (о которых я поделюсь с вами, ребята, в ближайшие недели) и пригласить нескольких близких друзей на суп-ужин с тоннами хрустящего хлеба, с яблочными чипсами и ванилью. мороженое в придачу!

Я так в своей еде со всеми осенними вещами.

Я сказал Анис, что мы должны зажечь камин, пока у нас еще есть шанс. Кстати, при какой температуре можно разжигать огонь? Существуют ли правила для этих вещей. Я, например, не следую им. Вы слышали, что произошло в прошлый раз, когда я пытался?

В декабре прошлого года у нас наконец-то у было новоселье. У меня должна была быть тема. Потому что это совершенно нормально, и мы просто собираемся пойти с этим. Наш номер был оформлен в стиле каюты. Как в клетчатом, древесном, горячем какао, по комнате плывут ароматы вечнозеленых растений и бальзама.Метеоролог дал мне всевозможные заверения, что погода будет опускаться до 30-х годов, и вот я был готов принять это. К сожалению, это не совсем так получилось. Вероятно, это был САМЫЙ ЖАРКИЙ день в истории в декабре. Девяносто градусов. Мать-природа, конечно же, в тот день позаботилась обо мне!

Но даже тогда я пытался. Я предложил, чтобы мы все еще могли зажечь огонь и включить кондиционер. Компромисс. Анис посмотрел на меня, как на потерянного щенка; так отчаянно пытался сохранить тему, что позволил камину и кондиционеру сразиться ради меня.Вы знаете таких людей, которые слишком стараются сделать все идеально?

В моменты безумия Я ОДИН ИЗ ЭТИХ ЛЮДЕЙ.

Но хватит обо мне, давайте вернемся к сегодняшнему рецепту мексиканского чили быстрого приготовления.

Сушеный перец гуахильо — лишь одна из вещей, благодаря которым этот мексиканский перец чили вызывает восхищение. Мы увлажним их в небольшом количестве воды, прежде чем добавлять в кастрюлю. Они придают этому мексиканскому чили такой дымный, восхитительный вкус.Я почти убежден, что никогда не буду делать чили без них.

Другая причина? Рецепт быстрого приготовления (партнерская ссылка) ! Вы все еще можете приготовить это в мультиварке или на плите, если у вас нет кастрюли быстрого приготовления, но с ней это займет 40 минут от начала до конца, и у вас есть перец чили на вкус, как будто он медленно варился. весь день.

Ингредиенты для моего мексиканского чили быстрого приготовления довольно просты. Вы можете использовать говяжий фарш или ростбиф без костей, нарезанный на крошечные кусочки в четверть дюйма, чтобы придать чили немного больше остроты. Это, наверное, уже сотый рецепт чили, которым я делюсь в блоге. Когда часы бьют октябрь, говядина, бобы и всевозможные приправы попадают в большую кастрюлю. Последний? Тыквенный чили. Ты пробовал это? Там есть всякие вкусняшки: черная фасоль, лебеда, тыква и тыквенная приправа. И если это звучит странно, на сто процентов это не так.

Работает.

Любимая начинка для мексиканского чили быстрого приготовления? Натертый сыр чеддер, горсть кинзы, нарезанный кубиками сладкий лук и FRITOS.Вы когда-нибудь пробовали перец чили с Fritos? Нет, не тортилья, а настоящий Фритос. У них намного больше хруста, и они добавляют так много в отделе текстуры, когда дело доходит до чили. О, так хорошо.

Я надеюсь, что вы добавите этот рецепт быстрого приготовления чили в свой список блюд выходного дня. Меня всегда спрашивают, можно ли заморозить этот рецепт? И для этого, я уверен; Вы можете заморозить мексиканский перец чили быстрого приготовления. Вытащите его через пару недель, когда вам просто понадобится теплая и сытная миска комфортной еды, и она будет хорошо относиться к вам.

Ура сезону супов/рагу/чили!

Ингредиенты

• 2–3 сушеных перца гуахильо
• 1 фунт говяжьего фарша (см. примечания)
• 1 чашка нарезанного лука
• 1 перец поблано, нарезанный
• 2-3 перца халапеньо, очищенных и нарезанных кубиками
• 5 зубчиков чеснока, измельченных
• 1-2 перца чипотле в соусе адобо
• 1 (28 унций) банка жареных помидоров
• 2 банки (15 унций) черной фасоли, промытые и высушенные
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1/4 стакана острого соуса (например, Луизиана
• ПО 1 столовой ложке КАЖДОГО: порошка чили И молотого тмина
• 2 чайные ложки копченой паприки
• 1 1/2 чайной ложки соли

Инструкции

1. Перец гуахильо: Кухонными ножницами отрежьте плодоножку перца, удалите и выбросьте семена.Сушеный перец нарезать небольшими кусочками. Положите перец в миску и залейте сверху горячей водой, чтобы перцы увлажнились. Отложите в сторону, пока вы подрумяниваете мясо.
2. мексиканский перец чили:  Нажмите кнопку соте и дайте кастрюле быстрого приготовления нагреться. Добавьте небольшую каплю масла в кастрюлю и говяжий фарш. Обжарить мясо 5-7 минут. Слейте, если есть лишний жир. Слейте перец гуахильо и добавьте его в кастрюлю вместе с 1/2 стакана воды и всеми остальными ингредиентами чили.Накройте кастрюлю быстрого приготовления (партнерская ссылка) и установите ручной режим (высокое давление) на 20 минут. Когда перец чили будет готов, дайте ему отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем выпустить воздух для максимального аромата. Если вы спешите, вы можете немедленно выпустить воздух. Подавайте чили с вашими любимыми начинками. Остатки можно заморозить!

Примечания

• говядина:  попробуйте добавить к этому 1/4-дюймовые кусочки ростбифа вместо говяжьего фарша. Получается восхитительно
• специи Уровень:  Когда я говорю, что этот чили острый, я имею в виду, что он немного больше, чем то, что мы обычно едим. Для нас мы бы назвали это, может быть, 6 по шкале от 1 до 10. 10 невыносимо. Чтобы сократить количество специй, вы сокращаете или пропускаете халапеньо. Вы также можете уменьшить количество перца гуахильо до 2 и сократить до 1 перца чипотле
• фасоль:  Для этого рецепта можно использовать и другие виды фасоли. Но вы знаете меня и черную фасоль <3
• плита:  подрумяньте мясо, как указано. Слейте воду и добавьте перец гуахильо вместе с остальными ингредиентами чили и 1/2 стакана воды.Варите чили на медленном огне не менее 1 часа или дольше, чтобы аромат проявился. Если в какой-то момент оно начнет высыхать, просто добавьте еще немного воды
• мультиварка: обжарьте мясо, как указано. Добавьте осушенный перец гуахильо, ингредиенты чили и 1/2 стакана воды в медленноварку и варите 3 часа на высокой мощности или 6 часов на низкой.

Вы сделали этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, поставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже. Вы также можете поделиться фотографией в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR , я бы хотел посмотреть, что вы сделали!

СохранитьСохранить

Мы являемся участником партнерской программы RewardStyle и Amazon Services LLC, которые представляют собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на amazon.com и через RewardStyle.

Лучший домашний рецепт чили кон карне

Наслаждайтесь лучшим простым рецептом чили кон карне! Этот перец чили полон техасско-мексиканских вкусов.

Чили Кон Карне

Если вы ищете рецепт ароматного чили кон карне, который понравится всем, то это он. Он превратил тех, кто не любит чили, в огромных поклонников чили, и когда я приношу его куда-нибудь, у него никогда не остается остатков.

В чем разница между чили и чили кон карне?

Эти имена часто используются взаимозаменяемо. Chili con Carne переводится как «перец чили с мясом», и обычно его сокращают до «чили», когда люди говорят об этом.

Какой лучший секретный ингредиент?

От пива до жидкого дыма, меда, шоколада и вустерширского соуса — в чили так много разных любимых «секретных ингредиентов». Определенно стоит поэкспериментировать, чтобы увидеть, какой из них вам больше нравится!

Должна ли быть фасоль в чили?

Это горячо обсуждаемая тема, и ответ таков: это зависит от того, кого вы спросите.

Техасцы категорически скажут вам, что в чили не должно быть фасоли.В соревнованиях по чили это правда. Бобы имеют подавляющий вкус, поэтому они исключены из конкурсной дегустации.

Мне нравится немного фасоли в чили (но не слишком много), поэтому я добавляю 1 банку фасоли. Вы также можете попробовать фасоль пинто, если предпочитаете ее.

Какую говядину следует использовать?

Говяжий фарш — это мой выбор мяса для этого рецепта, потому что я думаю, что это самый классический вариант чили, на котором выросло большинство из нас.

Измельченная говядина, рваная говядина или нарезанная кубиками ростбиф — вот некоторые из моих любимых видов говядины.Вы даже можете использовать мясо для гамбургеров в крайнем случае.

Что в порошке чили? Порошок чили

в Соединенных Штатах полностью отличается от порошка чили, продаваемого в Великобритании и Европе. В США это смесь специй, которая не слишком острая. В Европе это чистый молотый перец чили.

Замена европейского порошка чили американским порошком чили не сработает и, вероятно, испортит вашу еду. Я написал этот рецепт, используя отдельные специи, поэтому он будет работать где угодно.

Зачем добавлять туда уксус?

Если добавить в него ложку уксуса непосредственно перед подачей на стол, получится кислинка, которая действительно осветлит блюдо. Если вы хотите добавить кислоты, я бы порекомендовал добавить немного рассола из банки с маринованными халапеньо. Если вы когда-нибудь пробовали мой соус Copycat Taco Bell Quesadilla Sauce , то знаете, что это один из моих любимых ингредиентов.

Стоит ли класть туда сахар?

Если вы собираетесь варить в течение полутора часов, вам не нужно добавлять коричневый сахар.Приготовление помидоров вниз придает сладость без добавления подсластителя.

Если вы спешите и планируете загустить его, добавив кукурузный крахмал или муку вместо того, чтобы варить на медленном огне, я бы порекомендовал добавить немного сахара.

Полезен ли в нем тмин?

Мне нравится землистый вкус, который придает молотый тмин, поэтому я включила его в список ингредиентов. Я думаю, что некоторые рецепты содержат слишком много тмина, поэтому его может быть меньше, чем вы привыкли видеть в других рецептах.

Как сделать его острым

Чтобы сделать этот рецепт более острым, просто добавьте больше кайенского перца! Вы также можете добавить больше свежего перца халапеньо, но кайенский перец — более острый перец, поэтому добавление молотого кайенского перца — более простой способ повысить фактор остроты.

Чем дольше готовится, тем лучше становится?

До определенного момента да. Приготовление чили на медленном огне объединяет все вкусы и является важным шагом в приготовлении вкусного чили, отмеченного наградами.Однако его можно готовить слишком долго, поэтому нет необходимости варить его на медленном огне от 90 минут до 2 часов.

Почему лучше на следующий день?

Оставив его на ночь в холодильнике, вы сделаете две вещи. Во-первых, это позволяет мясу впитать больше восхитительных ароматов (все эти специи и ароматизаторы). Во-вторых, поскольку мясо впитывает больше, когда оно отдыхает, оно создает лучшую текстуру.

Должен ли он быть приготовлен открытым или закрытым?

Я предпочитаю варить без крышки.Ключ к приготовлению чили заключается в том, чтобы варить его на медленном огне. Легко случайно получить слишком высокую температуру, когда вы накрываете кастрюлю крышкой (пар, тепло и давление быстро накапливаются внутри кастрюли с крышкой!). Приготовление без крышки позволяет легко следить за тем, чтобы блюдо не готовилось при слишком высокой температуре.

Что с этим делать?

Попробуйте добавить к нему немного сметаны, сыр чеддер, нарезанную свежую кинзу и обжаренные полоски кукурузной лепешки!

Если вы ищете гарнир, попробуйте кукурузный хлеб, рис или картофель.Это моя любимая классика, которую можно подавать с горячей тарелкой чили. Кукурузные чипсы или чипсы из тортильи — еще одна популярная вещь, с которой их подают.

Что делать с остатками?

Мое любимое блюдо из остатков — запеканка из кукурузного хлеба с чили — о боже, это НАСТОЛЬКО вкусно! Картофель чили — еще один мой фаворит, и мне нравится, что это такое легкое блюдо из остатков.

Некоторые другие популярные способы использования остатков: тако, начос, кесадилья и энчиладас.

Как приготовить кето

Чтобы сделать этот рецепт с низким содержанием углеводов, вам нужно исключить бобы.

Как сделать его веганским

Чтобы сделать этот рецепт вегетарианским и растительным, вам нужно заменить говяжий фарш веганским заменителем говяжьего фарша. Вам также нужно будет использовать овощной бульон вместо говяжьего бульона.

Оставайтесь на связи

Буду рад услышать ваше мнение об этом рецепте в комментариях или в Instagram! @KeyToMyLime  #KeyToMyLime

Щелкните здесь, чтобы закрепить этот рецепт на будущее !

Если вам нравится этот рецепт, обязательно ознакомьтесь со всем нашим разделом рецептов из говядины ! Некоторые фавориты читателей:

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 1 час 30 минут

Общее время 1 час 50 минут

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 средние желтые луковицы (нарезать)
• 2 средних перца халапеньо (удалить стебли, жилки и семена, нарезать кубиками)
• 1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли (плюс больше по вкусу)
• 4 средних зубчика чеснока (нарезать кубиками)
• 2 фунта постного говяжьего фарша
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 2 чайные ложки копченой паприки
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 (28 унций) банка нарезанных кубиками помидоров (без жидкости)
• 1/2 стакана воды
• 1 столовая ложка основы из ростбифа Better Than Bouillon (или другого говяжьего бульона на выбор)
• 1 (14. 5 унций) банка фасоли (слить воду и промыть)
• Перец черный молотый (по вкусу)
• Свежая кинза (нарезанная кубиками, для посыпки)

Инструкции

1. Нагрейте большую жаровню на плите на среднем огне. Когда оно нагреется, добавьте масло и взболтайте, чтобы оно покрыло дно кастрюли. Добавьте лук и обжаривайте в течение 2 минут, затем добавьте халапеньо и обжаривайте еще 2–3 минуты (или пока лук не станет прозрачным).Добавьте соль и перемешайте. Добавьте чеснок и жарьте примерно 30 секунд (или до аромата).
2. Добавьте говядину и подрумяньте ее. Обжаривайте, пока не исчезнет видимый розовый цвет (примерно 8 минут).
3. Добавьте тмин, орегано, копченую паприку, кайенский перец и перемешайте, чтобы равномерно покрыть мясо. Обжарьте в течение 2 минут, чтобы поджарить специи.
4. Добавьте томатную пасту, нарезанные кубиками помидоры с соком, воду, бульонную основу из ростбифа и фасоль. Перемешайте, чтобы объединить и довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения.
5. Варите на медленном огне в течение 1 1/2 часа или пока чили немного не загустеет.

Примечания

Этот чили будет заметно лучше на следующий день. Если это возможно, я рекомендую приготовить его за день, а затем разогреть перед подачей на стол.

Обязательно готовьте это блюдо в большой кастрюле: если говядины будет слишком много, она не подрумянится, а обжаривание является важным этапом в формировании аромата.

Информация о пищевой ценности:

Размер порции:

1/10
Количество на порцию: Калорийность: 335 Всего жиров: 16.5 г Углеводы: 17,1 г Чистые углеводы: 11,8 г Клетчатка: 4,3 г Сахар: 5,3 г Белки: 28,3 г

Информация о питании не всегда точна.

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Отметьте @KeyToMyLime в Instagram, чтобы мы могли увидеть вашу вкусную еду!

Попробуйте приготовить этот невероятный домашний чили кон карне !

Быстрое и простое мексиканское чили

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Вот как я борюсь с холодом с помощью приятной теплой тарелки мексиканского чили, подаваемой с горсткой кукурузных чипсов. Это вкусный и простой рецепт, который согреет вас с головы до ног.

У вас так же холодно, как здесь? На нас только что обрушилась сильная снежная буря, и как бы я ни старался, я не могу согреться. Все, что я хочу сделать, это зарыться в кучу одеял и спрятаться до весны. Сколько осталось до весны?

Когда на улице так холодно, меньше всего мне хочется расставаться с теплом и комфортом моих подрумяненных одеял, но моей семье действительно нужно есть.

Чтобы не покидать свое милое, теплое убежище надолго, я люблю готовить быстрые блюда, которые согревают вас до костей, и перец чили всегда помогает.

Если вы ищете другие способы согреться этой зимой, попробуйте мои влажные буррито, это один из моих самых популярных рецептов. Или вы можете попробовать мою курицу энчилада, они потрясающие и определенно согреют вас.

Мексиканский чили

Этот рецепт идеален для холодных дней. Это супер просто сделать, это сытно и имеет идеальное количество тепла.Это быстро станет вашим любимым рецептом, когда наступят холода, особенно потому, что вы можете согреть животы менее чем за 30 минут.

Это так же просто, как обжарить немного говяжьего фарша, открыть несколько банок и разогреть его, проще не бывает. Дополните его горстью кукурузных чипсов, сыром чеддер и сметаной сверху. Если вы действительно хотите согреться, попробуйте посыпать свежим перцем халапеньо.

Мексиканский перец чили

 

Побалуйте себя теплым мексиканским чили с горстью кукурузных чипсов.Это просто, вкусно и согреет вас с головы до ног.

Тип рецепта: Суп

Кухня: Mexican

Выход: 8 порций

Ингредиенты

Ингредиенты

1 фунт говяжий говяжий

1 средний лук, нарезанный нарезан

1 Can (14,5 унций) миниатюрных нарезанных кубиками помидоры

1 10 унций) зеленого чили соуса энчилада

1 банка (4,5 унции) зеленого чили

1 банка (15 унций) фасоли пинто, без жидкости

1 банка (15 унций) черной фасоли, без жидкости

1 банка (15. 25 унций) Сладкая кукуруза, осушенная

4 чашки (32 унции) Куриный бульон

1 столовые ложки Chili Powder

1 чайная ложка CUM

¼ чайная ложка Papricka

¼ чайная ложка лукового порошка

соль, по вкусу

по желанию)

сыр чеддер (по желанию)

сметана (по желанию)

Инструкции

1. Подрумянить говяжий фарш и слить жир.
2. Добавьте лук и готовьте, пока лук не станет прозрачным.
3. Добавьте помидоры, соус энчилада, зеленый перец чили, фасоль, кукурузу, бульон и специи.
4. Тушить 20 минут, подавать с кукурузными чипсами, сыром и сметаной.

3. 5.3229

НЕ ЗАБУДЬТЕ ПРИКРЕПИТЬ ЕГО!  

Продукты, представленные в этом рецепте:
(могут содержать партнерские ссылки)

Горшок для запасов

Консервный нож

Мерный стакан

Ковш

Тыквенный суп с карри

Картофельный суп с начинкой

30 рецептов супов

Раскрытие информации: некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими ссылками.Если вы нажмете на ссылку и купите товар, я получу комиссию. Я рекомендую только те продукты или услуги, которые, по моему личному мнению, будут полезны для моих читателей. Все высказанные мнения являются сугубо моими. Ознакомьтесь с нашей полной политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

.