Муссовый торт три шоколада энди шеф: Энди шеф торт муссовый три шоколада

Содержание

Торт с сырным муссом

Торт с сырным муссом, ореховым бисквитом и вафельно-клубничным слоем! Лёгкий, летний, освежающий! Несложно делать, вкусно есть, приятно угощать других!) Подробный пошаговый рецепт с фото!

Обещала вам рецепт чудесного и, по ощущениям, лёгкого тортика! Пишу — по ощущениям, потому что по калориям он, конечно, совсем не лёгкий, не стоит обманываться. Но ведь торты люди обычно едят по праздникам, изредка и не в одиночку. Так что маленький кусочек фигуре не повредит, а удовольствие подарит!) Ключевые слова здесь — «маленький» и «изредка») Во всяком случае, так я себя успокаиваю)))

В торте — сырный мусс с клубникой, клубничный крустилан, бисквит Джоконда, пропитанный лимонным сиропом, и крем-чиз с едва уловимой лимонной ноткой. Всё вместе звучит освежающе вкусно!) Готовить совсем не сложно и не долго, но нужно закладывать время на выдержку мусса.

И ещё. В ингредиентах вы можете увидеть клубничный порошок и сублимированные ягоды. Не пугайтесь. В муссе можно обойтись без них, я расскажу, как. А вот крустилан, чтобы он был именно таким, без сублимированной клубники, к сожалению, не сделать. Но я вообще рекомендую вам обратить внимание на сублиманты, потому что это правда очень необычно и вкусно, особенно в хрустящих слоях.

Бисквит Джоконда!

В первую очередь испечём миндальный бисквит Джоконда. Рецепт — здесь. Ему, как и любому бисквиту, очень желательно дать время отлежаться. Заверните его в пищевую плёнку и оставьте на кухонном столе или в холодильнике на ночь.

Сироп!

Далее приготовим сироп для пропитки. Вы можете им пренебречь,потому что этот бисквит сам по себе влажный и сочный, но я чуть-чуть пропитала его всё же, чтобы придать лёгкий лимонный оттенок вкусу. Смешала 5 ст. л. воды с 3 ст. л. сахара, довела до кипения и растворения сахара, сняла с огня и добавила 3 полных ст. л. свежевыжатого лимонного сока. 

Готовый сироп нужно полностью остудить. Отставим его на время в сторону. А сами приготовим…

…клубничный крустилан!

Для этого возьмём 80 г белого шоколада. 

Растопим его в микроволновке или на водяной бане. Главное — не перегреть!

Добавим 20 г сублимированной клубники. Я брала здесь. 

А следом положим ещё 30 г вафельной крошки. У меня готовая. Но если её нет, можно измельчить в погружном блендере вафельные коржи (часто вижу их в супермаркетах) или самые обыкновенные кукурузные хлопья (типа «Любятово», «Несквик» и т. д.). Измельчайте не в пыль, а так, чтобы ощущались кусочки) Кстати, если хотите, можете часть крошки заменить молотым миндалём)

 

 

Всё перемешиваем.

И добавляем 15 г любого растительного масла без запаха. У меня самое простое подсолнечное, но профессионалы говорят, что лучше для этих дел использовать масло виноградной косточки) Масло необходимо для того, чтобы шоколад не слишком затвердел в холодильнике и относительно легко поддавался ножу при нарезке торта на кусочки.

Теперь разрезаем наш бисквит на два коржа. Слегка пропитываем первый корж сиропом (по желанию). Помещаем его внутрь кондитерского кольца, стенки которого мы предварительно проложили ацетатной плёнкой (или любой другой плотной плёнкой). И выкладываем на корж наш крустилан, утрамбовывая и разравнивая его любым подручным предметом) Например, ровным дном стакана. Или, как это делаю я, деревянной колотушкой для картофельного пюре)

Убираем в холодильник или даже лучше — в морозилку.

А сами наконец-то сделаем…

…сырный мусс!

В очень холодной воде замочим 10 г желатина. У меня — листовой Ewald. На время отставим в сторону.

В большой миске смешаем 150 г творожного сливочного сыра (у меня — Violette), 120 г питьевого йогурта без добавок, 50 г сахара и 10 г ванильного сахара (можно взять 60 г сахара и 1 ст. л. ванильного экстракта).

Сюда же я добавила 30 г натурального клубничного порошка. Это свежайший суперпупертренд в кондитерском мире — повсеместно использовать сублимированные ягоды и фруктово-ягодные порошки.

Они существенно экономят время (не нужно тратить его на приготовление пюре) и не меняют структуру теста, кремов, муссов. То есть можно добавить такой порошочек в любой продукт и придать ему вкус, запах, а часто ещё и цвет того или иного фрукта, овоща или ягоды. Просто, быстро и, кстати, не очень дорого.

На данном муссе я просто демонстрирую вам возможность применения ягодного порошка, использовать именно его совершенно необязательно. Вы можете взять йогурт уже с любимым вкусом — клубничным или каким-то другим. Если переживаете за натуральность состава такого продукта (я бы, на вашем месте, задумалась: всё-таки там и сахара уже набодяжено, поэтому количество сахара в рецепте нужно будет уменьшить, и лишних ароматизаторов вагон), можете заменить часть натурального йогурта настоящим жидким клубничным пюре, которое изготовите собственноручно.

Добавляем, значит, клубничный порошок и 30 г сублимированной клубники. От влажного мусса или крема она размокнет и будет создавать эффект присутствия в торте настоящих кусочков клубники, правда, очень-очень маленьких.

Опять же, если хотите, можете просто мелко нарезать свежие ягоды и добавить их, но тогда срок годности вашего торта заметно уменьшится. Если с сублимированной клубникой торт при необходимости простоит у вас в холодильнике больше трёх суток, то с живой — максимум сутки, не дольше!

Всё взбиваем миксером на высокой скорости! Буквально несколько минут.

Отдельно взбиваем 180 г холодных сливок 33% до пышности и мягких пиков, или, иначе говоря, до полувзбитого состояния. Слишком сильно взбивать не нужно. Отставляем в сторону.

В кастрюльке подогреваем 40 г сливок. Снимаем с огня. Размокший желатин отжимаем и добавляем в сливки. Хорошо перемешиваем.

Постоянно помешивая, аккуратно вливаем тёплые сливки с желатином в основную массу. Перемешиваем.

Добавляем взбитые сливки. Осторожно, силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх вмешиваем их.

Сырный мусс готов!

Выкладываем его в форму поверх крустилана. Разравниваем, насколько возможно.

Пропитываем сиропом второй корж и кладём его поверх мусса, очень осторожно прижимая. Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 8 часов.

Крем-чиз!

После того, как мусс стабилизируется, приготовим крем-чиз для выравнивания торта.

Возьмём 75 г сливочного масла 82,5% комнатной температуры и 40 г сахарной пудры. Всё это дело нужно хорошо взбить на высокой скорости)

 

Добавляем 300 г холодного творожного сливочного сыра.

И снова тщательно взбиваем.

Добавляем, по желанию, пару-тройку ст. л. лимонного сока.

И снова взбиваем.

Если бы крем шёл внутрь, можно было бы и мелкой цедры положить, крем получился бы ароматнее, а лимонный вкус более ярко выраженным, но для выравнивания крем нужен гладкий, поэтому цедрой я пренебрегла. Сразу скажу: лимонный вкус не ощущается именно как лимонный! Просто к вкусу крема добавляется лёгкая-лёгкая кислинка. В данном случае, то, что нужно!

Достаём наш торт из холодильника. Снимаем кольцо и плёнку.

Выравниваем наш торт крем-чизом. К вопросу о том, можно ли наносить крем прямо на мусс — вот, видите, всё можно! Всё прекрасно работает, делать какие-то бортики из бисквита совсем не обязательно.

Выровняли торт! Верхушка не слишком ровная, но тут будет декор, да и я в принципе никогда не была фанатом идеально ровных боков) Мне больше по душе художественная небрежность)

Собственно, украшая торт, я именно её и сделала) Натуру не унять)

Добавила нарочито неряшливых мазков по бокам, прошлась кисточкой с разведённым в водке золотым кандурином по краям торта и подчеркнула рельефность на боках, а на верх торта водрузила благородный шоколадный пион с бутонами и листиками.

Получился такой простой и элегантный торт.

И, конечно же, очень вкусный!) Влажный бисквит, нежный, но весьма осязаемый клубнично-сырный мусс, приятная текстурность крустилана, сладость шоколада в котором весьма удачно оттеняется кислинкой клубники, и крем-чиз — универсальный крем, который в эту компанию вписывается особенно гармонично.

Лёгкий, освежающий торт! То, что нужно для уютного летнего чаепития!

Если вы будете готовить этот торт с сырным муссом

, делитесь впечатлениями в комментариях! Или если есть вопросы, тоже пишите) Помогу чем смогу!)

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!

Миндальный дакуаз — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Дакуаз — хрустящий снаружи и мягкий внутри бисквит, который, обычно готовится на ореховой муке (чаще миндальной или фундучной). Также дакуаз может быть: фисташковым, шоколадным, кокосовым, лимонным и т.д.
В этом рецепте мы с вами рассмотрим классический миндальный дакуаз.
Приятного Вам аппетита!)))

Ингредиенты

мука миндальная (молотый миндаль) 100 г
мука пшеничная 30 г
сахарная пудра 60 г
яичные белки 160 г
сахар (мелкий) 125 г

Общая информация

Общее время приготовления

50 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Сложный

Подготовить ингредиенты.

Вырезать лист пергамента по размеру противня, нарисовать на нем карандашом заготовки, желаемой формы и размера (квадраты или круги любого диаметра), и перевернуть пергамент, чтобы след от карандаша оказался внизу, и не отпечатался на меренге.
Подготовить кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 мм.
В миску насыпать миндальную муку (100 г), сахарную пудру (60 г) и обычную муку (30 г).

Хорошо перемешать сухие ингредиенты венчиком или перетереть руками (если есть комки — смесь лучше просеять через сито).

В идеально чистую и сухую чашу миксера влить белки (160 г), включить миксер на минимальную скорость (или средне-низкую, в зависимости от мощности миксера).
И перемешивать белки на низкой скорости, насадкой «венчик» до начала образования пузырьков пены по краям миски.
Белок на этой стадии еще не нужно взбивать — нам нужно только перемешать его, чтобы он потерял свою структуру.

Увеличить скорость миксера до средней и продолжать взбивать белки до состояния мягких пиков, т.е. пышной, мягкой и нестабильной пены (т.к. белковая пена не может быть стабильной, пока в нее не добавили сахар).

Не меняя скорости, в 3-4 приема, всыпать сахар, и продолжать взбивать меренгу (т. е. белки с сахаром) до мягких пиков (по-другому такая стадия называется — «птичий клюв»).
Когда меренга станет густой и блестящей — выключить миксер.
На стадии «птичьего клюва» белки взбиты в крепкую устойчивую пену, меренга при переворачивании миски не выливается из нее, имеет гладкую и блестящую структуру.

На венчике меренга держится стабильно и плавно загибается в «птичий клюв».

В 2-3 приема, всыпать во взбитую меренгу смесь сухих ингредиентов (два вида муки + сахар).

Аккуратно перемешать, приподнимая массу снизу-вверх, при помощи силиконовой лопатки.
Долго не перемешивать меренгу — как только смеси объединятся, перемешивание прекратить.

Наполнить получившимся тестом кондитерский мешок.
Отсадить тесто на пергамент (например, в виде кругов) спиралеобразно, начиная от центра.

Совет. Я выпекала коржи сразу в кольцах для торта, но кольца использовать не обязательно.

Слегка посыпать коржи сахарной пудрой, чтобы на них образовалась тонкая корочка, и оставить заветриться на 5-10 минут.
Еще раз посыпать коржи сахарной пудрой и снова дать постоять 5-10 минут.

Совет. Прием с посыпанием коржей дакуаза сахарной пудрой позволит коржам оставаться мягкими внутри и иметь тонкую хрустящую корочку снаружи.

Выпекать дакуаз в заранее разогретой до 170°C около 15-20 минут, в зависимости от размера заготовок.
Вынуть противень с готовыми коржами из духовки, по возможности, перетащить пергамент с коржами на решетку и полностью остудить коржи.

Только после полного остывания аккуратно снять коржи с пергамента.
Если коржи, также как у меня, выпекались в кольцах для торта, провести маленьким ножом по внутреннему краю кольца и вырезать коржи.

Приятного Вам аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Торт 3 шоколада рецепт с фото пошагово


Отзывы (4)

19

Обновлен : Екатерина Фесенко

27. 12.2017 Время приготовления: 19 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Для настоящих поклонников шоколада вряд ли можно найти что-то более идеальное, нежели этот потрясающий торт. Если у вас планируется торжество и нужен десерт, берите на заметку этот классный рецепт!

Как приготовить классический торт «Три шоколада»

Вначале нужно рассмотреть простой вариант рецепта торта «Три шоколада» для создания в домашних условиях.

С целью получения опыта в изготовлении вкуснейшего торта «Три шоколада» можно опереться на пошаговый рецепт с фото:

Для бисквита нужно 2 яйца смешать с 100 граммами сахара, вспенить до растворения сахара и всыпать сухие компоненты – 200 грамм обычной и 100 грамм миндальной муки, ложку какао, пакет разрыхлителя. Выпекать полученную смесь 20 минут, исходя из модели духовки и размера дека, время может отличаться.

Include Me shortcode: file not found

Для сборки нужно подобрать форму, подходящего диаметра и застелить ее дно пергаментом. Также из пергамента нужно сформировать стенки формы, немного доращивая ее вверх. Из готового остывшего бисквита нужно вырезать корж-основу при помощи острого ножа. Бисквит, уложенный в форму заморозить.Далее нужно приготовить три мусса на базе шоколада разных цветов – белого, молочного и черного.

Подготовить такие продукты: 3 плитки шоколада разных цветов, 20 грамм желатина, 800 г жирных сливок, 150 г ликера «Бейлиз».

Для мусса залить 20 грамм желатина сливками (50 г), затем разогреть его третью часть. Кипятить желатин нельзя, он может потерять желирующие свойства. Взбить 250 грамм сливок до состояния крема, влить растопленный черный шоколад (100 г), разогретый желатин и 50 грамм ликера. Аккуратно размешать до гладкой консистенции, выложить на замороженный корж и поместить в холодное место. Пока мусс охлаждается, повторить приготовление муссов из двух оставшихся компонентов.

Отправить собранный торт в морозилку на 2 часа.

Сварить глазурь, смешав 50 грамм сливок, 100 грамм шоколада и 5 грамм желатина, чуть охладить и залить сладкий шедевр. Это простой способ того, как приготовить классический торт «Три шоколада». А результат, несомненно, превзойдет все возможные ожидания.

Чтобы мусс имел более нежную структуру, кондитерами предлагается приготовление торта «Три шоколада» с применением маскарпоне. Этот нежный сыр придаст десерту нотку пикантности в сочетании с небывалой нежностью.

Рецептура нуждается в незначительном изменении, а именно в состав мусса для каждого слоя войдет: 150 г сливок, 100 г маскарпоне, 1какао-плитка, 5 г желатина.

В остальном процесс происходит аналогично с соблюдением основных шагов.

https://www.youtube.com/channel/UCPOrMKXKCgeE0NEbiimlRYA/playlists

«Зеркальная глазурь без сгущёнки»
❤️130 г-Сахар
❤️55 г-Вода
❤️130 г-Глюкозный сироп
❤️71 г-Молоко
❤️15 г-Сухое молоко
❤️165 г-Белый шоколад
❤️10 г-Желатин
❤️Краситель
Начнём с желатина. Листовой (10 г) замочите в ледяной воде. Удобно в стакане, например. Если у вас порошок, то замачиваем всегда в шести частях воды (10 г желатина и 60 г воды). В сотейнике соберём будущий сироп из сахара (130 г), воды (55 г) и глюкозного сиропа (130 г). Ставим на средний огонь и прогреваем до 103 градусов. В это время в чашечке венчиком соединяем молоко (до 5%, 71 г) и сухое молоко (15 г).Приготовьте высокий стакан, именно в нём правильнее и удобнее всего взбивать глазурь. В него сложите белый шоколад (165 г). Когда сироп достигнет 103 градусов, сразу же снимайте с плиты и выливайте на шоколад. Перемешайте так, чтобы температура упала до 82 градусов. Отожмите листовой желатин и добавьте в стакан. Дальше молочная смесь и краситель. Взбиваем массу на самой низкой скорости. Держать блендер нужно под углом, чтобы образовалась воронка, в которую пузыри будут втягиваться и лопаться. Готовую глазурь накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник. Ей всегда нужны сутки, чтобы созреть. А потом она может храниться так около месяца. Потом вы просто нагреваете её до рабочей температуры и используете.
1. Глазурь можно прогревать в микроволновке обратно до рабочей температуры, если вдруг она сильно загустела
2. Остатки глазури накройте пленкой (чтобы та касалась поверхности) и храните в холодильнике до месяца
3. Цвет застывшей глазури будет чуть ярче, чем цвет ещё тёплой
4. Нагревать глазурь для использования можно сколько угодно раз, НО поливаем только когда у неё 29-30 градусов (перед измерением температуры, перемешайте глазурь ложкой)
5. Можно соединять глазури между собой, если они сделаны по одному точному рецепту. Например, осталось у вас 100 грамм после пирожных, варите новый замес и смешиваете с первым. И так сколько угодно раз
6. Глазурь на поддоне можно собрать (если на ней нет кусочков или крошки от пирожных) и также влить в общий стакан с глазурью
7. Белоснежный цвет глазури получится, если в горячую добавить диоксид титана

Торт суфле три шоколада рецепт с фото


Пошаговый рецепт приготовления муссового торта три шоколада

Уважаемые читатели, сегодня поговорим с вами о невероятном угощении, которое пришло к нам из Франции. Многие из вас наверняка уже пробовали мусс в различных его вариантах.

Такое блюдо существует уже более 100 лет, и за это время прошло много модернизаций. В состав его первого рецепта входил взбитый шоколад с яичными белками. В процессе, к нему начали добавлять различные ингредиенты, менять состав и на данный момент мы знаем огромное количество вариантов приготовления такого безумно вкусного и воздушного десерта.

Давайте рассмотрим подробно весь процесс создания муссового торта из трех видов шоколада.

Торт-мусс «Три шоколада»

Кухонная техника и утварь:  блендер, венчик, варочная плита, кастрюля, пищевая пленка, ацетатная пленка или гладкие канцелярские папки.

Ингредиенты
Яйцо4 шт.
Сахар180 г
Какао10 г
Шоколад белый80 г
Шоколад молочный80 г
Шоколад черный80 г
Молоко240 г
Желатин24 г
Вода144 г
Сливки600 г
Мука20 г
Выбираем ингредиенты правильно
  • Для того, чтобы воспользоваться рецептом торта «Три шоколада» в домашних условиях, нужно заранее подготовить некоторые ингредиенты и подручные материалы.
  • Для его формирования будем использовать кондитерское кольцо диаметром 20 см и высотой 7 см. Разъемная форма заменит кольцо. Также нам необходима пищевая пленка, чтобы затянуть дно кольца, и ацетатная пленка для бортиков. Вместо нее можно использовать плотные файлы или гладкие канцелярские папки.
  • Рецепт бисквита можете использовать любой. Его количество тоже можете увеличить.
  • Желатин замочите заранее, чтобы он у вас был уже готов к началу процесса.
  • Сливки возьмите жирностью 33%, такие лучше взбиваются. Оставьте их на всю ночь в холодильнике, и пусть полежат 20 минут в морозилке перед использованием.
Пошаговый рецепт
Готовим коржи
  1. Готовить бисквит будем на водяной бане. Поставить емкость с водой на огонь, сверху поставить чашу. Добавить в нее 1 яйцо, 30 г сахара и взбить. Смесь станет теплой, и сахар растворится полностью. Снять с бани миску и продолжить взбивать до пышной белой массы, которая будет держать форму.
  2. Просеять к тесту 20 г муки и 10 г какао.  Перемешать в одну сторону.
  3. Отправить в форму и выпекать при температуре 180 градусов примерно 10-15 минут. Готовность проверить зубочисткой. Передерживать корж в духовке не нужно, чтобы он не стал сухим. Из готового остывшего коржа вырезать нужную форму для формирования торта. Я решила сделать ее диаметром 16 см.
Готовим мусс и собираем торт
  1. Пора приготовить мусс из белого шоколада. Замочить 8 г желатина в 48 г воды. Отправить на плиту 80 г молока. Его нужно довести до кипения, но не дать закипеть.
  2. Взбить яйцо с 50 г сахара. Не прекращая взбивать, влить к массе горячее молоко.
  3. Отправить жидкость на маленький огонь и варить до густоты, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить разбухший желатин. Смешать до однородной массы. Растопить 80 г белого шоколада и добавить к яичной массе. Дать остыть.
  4. Взбить 200 г холодных жирных сливок до густой пышной пены.

    Во время взбивания постепенно увеличивать скорость миксера с минимальной до максимальной. Добавить сюда яично-шоколадную массу и смешать до однородности

  5. На разделочную доску поставить подготовленную форму для торта, дно которой покрыть пищевой пленкой, а бока внутри – ацетатной пленкой.
  6. Влить в нее готовый белый мусс и утрясти массу. Отправить в морозилку, чтобы он застыл.
  7. Таким же образом приготовить мусс из молочного шоколада. Вылить его на схватившийся мусс из белого шоколада и отправить в морозилку. Тем временем, приготовить мусс из черного шоколада и покрыть им молочный. Положить на него бисквитный корж и немного утопить. Отправить торт в морозилку на 6-8 часов (на ночь), если вы будете покрывать его зеркальной глазурью. Если нет, то нужно поставить в холодильник примерно на такое же время.
  8. Когда глазурь и место для глазировки будет готово, достать торт из морозилки и круговыми движениями залить шоколадом.

    Глазурь должна иметь температуру 28-30 градусов. Чем ниже градус, тем толще сможем получить покрытие. Перегретая глазурь просто стечет с торта и зеркального покрытия не получится.

  9. Перед тем, как украсить торт «Три шоколада», нужно переложить его на плоское блюдо с помощью двух лопаток, нанести кондитерскую присыпку и отправить в холодильник на 3 часа, чтобы он растаял естественным образом.
Видеорецепт

Давайте просмотрим видео со всеми подробностями рецепта торта «Три шоколада». Вы сможете увидеть, как правильно смешивать ингредиенты, какой консистенции получается мусс и каким торт будет в результате формирования.

Варианты подачи

  • Этот десерт станет шикарным угощением на абсолютно любом мероприятии. Дети его просто обожают, а взрослые насладятся им, даже когда сладостями будет завален весь стол.
  • Разложите торт в порционные тарелки и подайте к чаю.
  • Подавайте его, достав из холодильника. Не стоит его держать в комнате лишнее время, иначе он растает.
  • Украшением для него послужит любая кондитерская присыпка, фрукты или ягоды.

А вот рецепт зеркальной глазури, которую можно использовать не только для муссового торта, но и любых других десертов. Она отлично хранится в холодильнике 1-2 недели, поэтому можете ее сделать побольше, если планируете часто радовать своим кулинарным мастерством окружающих. Она имеет массу преимуществ. В ее состав входят доступные продукты, и она придаст аппетитный вид любому десерту.

Зеркальная глазурь из какао

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: для одного торта.
Калорийность: 342 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: варочная плита, миска, погружной миксер.

Ингредиенты
Сахар200 г
Вода137 г
Какао65 г
Сливки 33%130 г
Желатин12 г
Выбираем ингредиенты правильно
  • Какао возьмите самого высокого качества, потому что именно от него будет зависеть вкус нашей глазури.
Пошаговый рецепт
  1. Замочить 12 г желатина в 72 г холодной воды.
  2. В сотейник отправить 200 г сахара, 65 г воды и дать закипеть, регулярно помешивая.
  3. Просеять в сироп 65 г какао и кипятить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
  4. Налить в чистый сотейник 130 г сливок и довести до кипения (не кипятить!). В горячие сливки всыпать разбухший желатин и тщательно перемешать до его полного растворения.
  5. В сироп с какао влить сливки, постоянно помешивая массу венчиком. Погружным блендером взбить массу. Опустить его на самое дно под углом 45 градусов и взбить на самой маленькой скорости. Активно двигать блендер не нужно.
  6. Накрыть глазурь пищевой пленкой, не контактируя с ней, и отправить на 6-8 часов в холодильник, а лучше оставить на всю ночь.
  7. Разогреть глазурь в микроволновке импульсами по 15 секунд, доставая и перемешивая ее.
  8. Перед использованием процедить через сито, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха. Хранить глазурь можно в холодильнике.
Видеорецепт

Уважаемые читатели, посмотрите короткое видео, в котором подробно раскрыт весь процесс создания глазури.

Варианты приготовления

  • Отказывать себе в сладком вредно! Помните такую поговорку? Так вот, именно поэтому почаще балуйте себя и своих близких вкусными десертами, ведь они поднимают наше настроение, положительно влияя на гормон счастья.
  • Хочу поделиться с вами моими любимыми тортами, без которых у нас не обходится ни одно мероприятие. Даже просто так, в выходной день, когда хочется порадовать себя и свою семью сладким, вкусным десертом, я делаю вкусный тортик и подаю его к чашечке горячего ароматного чая.
  • Обязательно попробуйте приготовить —торт «Сказка»—. Я помню его из детства и люблю готовить именно по этому рецепту, который мне достался от соседки. Она у нас знаменитый советский кулинар, и ее выпечка не сравнится с любой другой.
  • А такой кулинарный шедевр, как —торт «Баунти»—, я могу есть хоть каждый день. Если вы любите кокос и хотите получить по-настоящему «райское наслаждение», приготовьте такой десерт по моему рецепту.
  • Вы ели когда-нибудь —торт «Брауни»—? Его еще любят называть пирогом «Брауни». Это очень вкусное кушанье, которое пришло к нам из далекой Франции. Сейчас есть несколько вариантов его приготовления. Рекомендую сделать его именно по этому рецепту, который является очень простым и доступным. Когда я только начинала обучаться выпечке, он был одним из первых тортов, который я делала для своих родных.
  • А вот еще один очень вкусный и простой десерт – —«Торт День и ночь»—, который всегда был главой стола. Многие гости на мероприятиях с нетерпением ждали десерта, чтобы насладиться его нежным шоколадным вкусом. В связи с огромным разнообразием десертов, сегодня уже тяжело кого-то сильно удивить, но в любом случае, такой торт уже нашел своих поклонников, которые никогда не смогут отказаться от него во время чаепития.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я смогла стать вам полезной и вы выбрали для себя несколько рецептов, которыми будете радовать своих родных и близких. Если у вас есть какие-либо примечания или дополнения, пишите, я всегда буду рада услышать ваше мнение. А теперь хочу пожелать вам приятного аппетита и успехов в создании вкусных десертов!

Торт «3 шоколада» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Покажу подробно, с описанием каждого шага, как приготовить торт «3 шоколада». Он настолько нежный, что буквально тает во рту. Украсить его можно не только глазурью, но и ягодами, фруктами, а при желании и вовсе оставить без украшения, например. Поверьте, равнодушных к этому тортику точно не будет!

1. Сначала нужно испечь корж для торта. Для этого растопите на водяной бане 100 г шоколада.

2. Дайте ему немного остыть.

3. Сливочное масло взбейте с сахаром.

4. Масса должна получиться кремообразной.

5. Растопленный шоколад влейте в масляную смесь. Венчиком соедините.

6. Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с шоколадно-масляной смесью, а белки — до устойчивы пиков, в процессе добавьте сахар.

7. Всыпьте просеянную муку.

8. Введите взбитые белки и осторожно лопаткой перемешайте тесто. Добавьте ванильный экстракт.

9. Тесто для бисквита готово, легкое и воздушное, очень ароматное.

10. Форму смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто, разровняйте и выпекайте при температуре 160 градусов до готовности около получаса.

11. Готовый корж оставьте на ночь остывать, прикрыв полотенцем.

12. Для пропитки используйте сливки и ликер по вкусу. Корж уберите в морозилку.

13. Желатин замочите в молоке, добавьте ликер, прогрейте на водяной бане (смотрите инструкцию на упаковке желатина!).

14. Свой желатин я замачивала на 10 минут, после прогревала до растворения.

15. Масло с шоколадом растопите.

16. Влейте теплое молоко с желатином, перемешайте.

17. Взбейте сливки.

18. Соедините обе массы и перемешайте аккуратно.

19. Первый слой с черным шоколадом готов.

20. Вылейте на корж, разровняйте и уберите на 2-3 часа в холодильник (пока не застынет!).

21. Для второго слоя процесс аналогичный: желатин растворите в молоке, добавьте ликер. Растопленный молочный шоколад со сливочным маслом.

22. Взбейте сливки.

23. Влейте желатин с шоколадом, перемешайте. Взбитые сливки соедините с шоколадом.

24. Тщательно, но аккуратно перемешайте.

25. Вылейте второй слой поверх первого — и снова в холодильник.

26. Аналогично приготовьте третий слой. Растопите белый шоколад с маслом, желатин растворите в молоке с ликером, взбейте сливки.

27. Соедините сливки, желатин и шоколад.

28. Осторожно перемешайте лопаткой.

29. Выкладываем третий слой только после полного застывания второго. Снова уберите в холодильник.

30. Растопите плитку черного шоколада для глазури, можно добавить кусочек масла, я не добавляла, глазурь прекрасно получилась.

31. Шоколаду нужно немного остыть, но следите, чтобы он не загустел.

32. Осторожно пройдитесь ножом по краю торта, освободите его от кольца.

33. Украсьте тортик по краю глазурью.

34. Украсьте любыми сезонными фруктами и торт готов! Угощайтесь!

Рецепты вкусного, нежного, изысканного торта «Три шоколада»

Знаменитый торт «Три шоколада», нежный, легкий и воздушный, на самом деле является трехцветным муссом, который готовят из темного, молочного и белого шоколада. Этот десерт считается достаточно дорогим и сложным в приготовлении, но при желании его можно приготовить и дома. Хотите попробовать?

Все началось с мусса

Французы, как всегда, приложили руку к созданию необычного лакомства. Собственно, все началось с изобретения мусса, который французские кондитеры научились делать в конце XIX века. Чуть позже они стали готовить «шоколадный майонез», взбивая яичные белки с шоколадом. Нежная пористая масса стала основой для многих десертов. В 70-х годах в Нью-Йорке в результате многочисленных кулинарных экспериментов на свет появился вкусный и необычайно красивый торт «Три шоколада», основой которого стал мусс.

Классический рецепт кроме шоколада содержит какао, яйца, сливки, молоко, сливочное масло, желатин, сахар, разрыхлитель и немного муки. Некоторые хозяйки, желая упростить рецепт торта «Три шоколада», заменяют бисквит обычным печеньем, а вместо сложного в приготовлении мусса используют творог. Эту вариацию американского десерта мы также рассмотрим в конце статьи.

Основа для торта

Для приготовления классического трехъярусного десерта сначала делается тонкий-тонкий бисквит из яиц, сахара, какао, сливочного масла и небольшого количества муки. Перечень продуктов в разных рецептах, конечно, может немного отличаться, поскольку сколько кондитеров — столько и мнений!

Самое трудное — приготовить три мусса из трех видов шоколада. В их состав входят сахар, молоко, жирные сливки, желатин и яйца. Все продукты должны быть качественными и очень свежими, а яйца лучше брать домашние.

Для теста яйца обычно взбиваются с сахаром и смешиваются на водяной бане, чтобы масса получилась воздушной, как для пудинга. Взбивать нужно до тех пор, пока в яичной смеси не появятся пузырьки воздуха.
После растворения сахара в массу добавляются какао и сливочное масло, иногда совсем немного муки. 
Тесто выпекается в духовке при 180 °C около 25 минут. Старайтесь не передерживать его в духовке, иначе корж получится слишком плотным, а для этого десерта требуется воздушность. Готовый бисквит нужно  остудить.

Нежный мусс

Три вида мусса готовятся одинаково, разница лишь в используемом шоколаде. Сначала замачивается в холодной воде желатин, потом взбиваются сахар и яйцо, а затем в эту смесь постепенно вливается горячее молоко, при этом взбивание продолжается. После будущий мусс уваривается на медленном огне до легкого загустения. Старайтесь, чтобы яйца не свернулись, для этого следует постоянно перемешивать все ингредиенты и не переборщить с нагреванием. Далее в смесь вливается желатин и хорошо перемешивается до его полного растворения. В массу добавляется растопленный шоколад (темный, молочный или белый), а потом она вливается в предварительно взбитые сливки. Запомните: не сливки добавляются к смеси, а наоборот. Для наилучшего взбивания сливки должны быть жирными и предварительно охлажденными. При этом достаточно оставить их в холодильнике на 15 минут. Взбивайте сначала на низкой скорости и постепенно ее увеличивайте — так сливки получатся одновременно густыми и воздушными. Готовый мусс нужно поставить в холодильник.

Как собрать торт

Можно, конечно, каждый мусс приготовить отдельно, а потом соединить их в одном торте. Но практика показала, что лучше всего делать это по очереди в одной форме и хорошо бы взять форму со съемными бортами. Желательно поместить на дно и бока пищевую пленку или же использовать силиконовые формы. Опытные кондитеры советуют снять металлическое дно и натянуть пищевую пленку, хорошо ее укрепив, — это и будет дно формы. Чем оно ровнее, тем красивее получится торт.

Наливаете мусс, ставите в морозильник на 10 минут, в это время готовите второй слой, наливаете сверху и снова помещаете на холод. Когда нальете третий слой и дадите ему слегка схватиться, сверху можно выложить бисквит, вдавив его. Подержите десерт в морозильной камере около 20 минут, чтобы он приобрел устойчивую форму и не расплывался. Если вы собираетесь украшать его глазурью, фруктами или ягодами, оставьте «Три шоколада» на ночь в холодильнике на верхней полке.

Также можно использовать классический способ сборки торта, когда на дно формы мы кладем бисквит и на него наливаем слои. 

Секреты от шеф-повара

Как получить еще более воздушный бисквит? Отделите белки от желтков и взбейте белки отдельно, а потом соедините с желтками. При этом белки должны быть неплохо охлаждены, для легкости взбивания добавьте к ним щепотку соли. Перемешивать взбитые яйца с мукой и какао нужно очень осторожно. Кстати, сливки тоже неплохо бы подержать ночь в холодильнике, а за 15 минут до взбивания поместите их в морозильник — вы сами удивитесь, как легко они увеличатся в объеме.

Растапливать шоколад лучше на водяной бане или в микроволновой печи небольшими «импульсами» по 15 секунд — пока он полностью не расплавится.

Когда вы будете делать мусс, пищевая пленка должна быть не только на дне формы. Для боковых частей съемного кольца можно вырезать полосу из ацетатной пленки, канцелярских файлов или прозрачных папок.

Не держите слои шоколадного мусса в морозильнике дольше 10 минут, иначе они плохо слепятся друг с другом и будут распадаться при нарезке десерта. Кстати, перед нарезкой подержите нож под кипятком и хорошо его обсушите — так в разрезе десерт будет выглядеть эффектнее.

Украшать или нет?

Несмотря на то что этот десерт красив сам по себе, многие кондитеры считают, что красоты много не бывает, и дополнительно его украшают. В рецептах торта «Три шоколада» даются разные советы. Например, можно полностью залить лакомство шоколадной глазурью или украсить только бока, а сверху эффектно разложить кусочки фруктов или ягоды.

Очень изысканно выглядит торт, декорированный фигурками или стружкой из шоколада, лепниной из мастики или цельными орехами.

«Три шоколада»: классический рецепт пошагово

Давайте попробуем приготовить великолепный десерт, который подают только в очень дорогих кондитерских. Вы сможете сделать его дома своими руками!

Вам понадобятся следующие продукты:

Для бисквита:

  • 1 яйцо
  • 30 г сахара
  • 20 г муки
  • 10 г какао

Для мусса:

  • 80 г белого шоколада
  • 200 мл сливок жирностью 33–35 %
  • 50 г сахара
  • 80 мл молока
  • 1 яйцо
  • 8 г желатина
  • 50 мл холодной воды для замачивания желатина

Также вам понадобится разъемная форма диаметром 20 см и высотой примерно 7 см.

Способ приготовления:

1. Смешайте сахар с яйцом и взбивайте миксером на водяной бане, при этом вода должна кипеть.

2. Снимите миску с яично-сахарной смесью с огня и продолжайте взбивать, пока масса не станет белой. Она должна хорошо держать форму и не стекать с венчика.

3. Просейте в яичную массу какао и муку и осторожно перемешайте лопаточкой.

4. Выложите тесто на противень с пергаментной бумагой в виде круга или используйте круглую форму.

5. Выпекайте бисквит в духовке при 180 °С. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна остаться сухой. Примерное время выпечки — 20–30 минут, не более.

6. Остудите бисквит, снимите пергаментную бумагу и вырежьте из бисквита круглую основу нужного размера. В идеале диаметр коржа должен быть чуть меньше размеров формы.

7. Подготовьте разъемную форму — снимите дно и натяните пищевую пленку, хорошо закрепив ее снаружи.

8. Замочите желатин в холодной воде на 15–20 минут.

9. Доведите до кипения молоко, но не кипятите.

10.  Смешайте сахар с яйцом и слегка взбейте. Вливайте тонкой струйкой молоко, продолжая взбивать, пока сахар не растворится.

11.  Перелейте смесь в сотейник и варите ее на медленном огне, постоянно помешивая. Масса должна немного загустеть.

12.  Не снимая с огня, добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте, продолжая варить. Желатин должен полностью раствориться.

13.  Растопите шоколад, влейте его к заварной основе, хорошо перемешайте и остудите.

14.  Взбейте сливки и влейте в них массу с шоколадом.

15.  Поставьте кольцо от формы, затянутое пищевой пленкой, на разделочную доску и вылейте мусс из белого шоколада. Слегка постучите доской об стол, чтобы оно равномерно распределилось по форме и вышел весь ненужный воздух.

16.  Поставьте доску с муссом в морозильник на 10 минут.

17.  Приготовьте по тому же рецепту мусс из молочного шоколада и влейте его в форму поверх предыдущего. Снова поставьте форму в морозилку.

18.  Приготовьте мусс из темного шоколада и покройте им предыдущий слой. Сверху выложите бисквит, утопив его в пока еще не застывшем муссе. Разровняйте лопаткой, чтобы поверхность была ровная.

19.  Оставьте торт в холодильнике до полного застывания. Перед подачей на стол снимите кольцо, вытащите десерт и удалите с боков пленку.

По вкусу «Три шоколада» напоминает сливочное мороженое. Торт невероятно вкусный и красивый, особенно в разрезе. Если вы хотите, чтобы бисквитный слой был толще, увеличьте количество ингредиентов для теста в два-три раза.

«Три шоколада» — в стакане!

Оказывается, можно приготовить десерт «Три шоколада в стакане». Правда, это получится не торт, а пирожное — нежное и вкусное! Готовить его еще проще, поскольку не придется работать с бисквитами и формой. При этом останутся утонченный вкус и эффектная подача.

Итак, подготовьте следующие ингредиенты:

  • 300 мл сливок 33 %
  • 300 мл сливок 10 %
  • 1 желток
  • 60 г сахара
  • 10 г желатина
  • 50 мл воды
  • по 50 г молочного, белого и темного шоколада
  • 50 г шоколадной крошки для украшения, листья мяты и ягоды малины

Залейте желатин водой комнатной температуры и оставьте набухать. В это время нагрейте на медленном огне сливки жирностью 10 %. Они должны вот-вот закипеть — этого вполне достаточно.

Разотрите желтки с сахаром и влейте в них горячие сливки, перемешивая массу венчиком. Снова поставьте посуду на небольшой огонь и разогревайте сливки, постоянно помешивая, до легкого загустения. Существует прием, позволяющий оценить степень готовности мусса. Наберите немного смеси на лопатку и проведите пальцем — если она не растекается, мусс готов.

Снимите мусс с огня и выложите в него разбухший желатин. Хорошо перемешайте, разделите его на три равные части. В каждую добавьте свой шоколад — белый, молочный или темный. Тщательно перемешайте, пока шоколад полностью не растворится, и остудите.

Взбейте сливки 33 % и добавьте по 100 г в каждую миску с шоколадом. Подготовьте 6 бокалов по 150 мл и влейте в них мусс из темного шоколада, потом поставьте бокалы в холодильник на 15 минут. Влейте в бокалы мусс из молочного шоколада и снова держите в холодильнике 15 минут. Третий слой — из белого шоколада. Теперь бокалы можно оставить на холоде до самого утра или на 6 часов.

Украсьте «Три шоколада» в стакане листьями мяты или лепестками роз, посыпьте какао или шоколадной стружкой. Наслаждайтесь королевским десертом в кругу семьи!

Этот торт или даже его упрощенный вариант в виде пирожного в стакане может стать достойным решением для праздничного меню. Он тает во рту, оставляя нежное шоколадное послевкусие, еще раз напоминая нам о том, что жизнь прекрасна.

Чизкейк «Три шоколада»

В стиле «Три шоколада» можно приготовить и чизкейк, правда, он будет все-таки творожным, а не муссовым. В таком случае шоколадные слои — это скорее суфле, а не мусс. Для его приготовления вам понадобится молочный, темный и белый шоколад. Внешне торт будет похож на легендарный американский десерт!

Ингредиенты:

  • 200 г шоколадного печенья
  • 50 мл молока
  • по 100 горького, молочного и белого шоколада
  • 400 г мягкого сливочного сыра
  • 300 мл сливок 35 %
  • 150 г натурального йогурта без вкусовых добавок
  • 80 г сахарной пудры

Измельчите печенье в блендере до крошки и смешайте с теплым молоком, чтобы получилась однородная масса. Добавляйте молоко небольшими порциями, ведь песочная масса должна получиться гладкой и однородной. Постелите на дно формы для торта пергамент для выпечки, смазанный маслом, и выложите на него смесь печенья. Хорошо утрамбуйте и сформируйте корж, а потом поставьте его на 10 минут в холодильник.

А теперь приготовьте суфле для чизкейка. Для начала растопите на водяной бане все три шоколада в разной посуде. Далее смешайте мягкий сыр с йогуртом, сахарной пудрой и хорошо взбейте миксером. Влейте сливки и снова взбейте массу до загустения. Разделите крем на три части, каждую из которых соедините с белым, молочным или темным шоколадом. 

У вас получилось три суфле. Выложите их на корж слоями, а потом поставьте форму в холодильник для застывания.

Утром достаньте готовый чизкейк и украсьте его на свой вкус — полейте шоколадным соусом или карамелью, выложите ягоды или кусочки фруктов, посыпьте молотыми орехами, шоколадной или кокосовой стружкой. Удивительно, как быстро и легко можно приготовить великолепный десерт без выпечки!

Муссовый торт «Три шоколада»: рецепт, варианты украшения

С приближением праздника возникает главный вопрос, какой торт испечь, если хочется чего-то необычного и изысканного. Торт «Три шоколада», рецепт которого пользуется популярностью, отличается превосходным вкусом и нежной текстурой. Лакомство с наслаждением съедают даже те, кто терпеть не может мусс и желе, а поклонники шоколада будут уплетать за обе щеки.

Особенности торта и важные рекомендации

Простой рецепт торта 3 шоколада доступный даже хозяйкам, не имеющим опыта в выпекании сладостей. Секреты изготовления торта от опытных кондитеров:

  1. Часто мусс пристает к стенкам, и отделить его целая катастрофа. Для этого опытные кондитеры рекомендуют взять ацетатную пленку или обычный канцелярский файл и закрывать ей муссовые слои.
  2. Чтобы крем не свернулся при добавлении сливок, нужно предварительно подогреть их до комнатной температуры.
  3. Сделать глазурь зеркальной можно, прибавив желатин и дополнительно процедив ее сквозь ситечко.
  4. При наличии только листового желатина нужно заранее его разогреть в микроволновке.
  5. Заливать новые слои только после того, как предыдущие хорошо застынут.

Чтобы шоколадный муссовый торт получился вкусным, стоит учесть все рекомендации по его изготовлению.

Пошаговый рецепт торта «Три шоколада»

В основе торта «Три шоколада» от Энди шефа находится кофейно-шоколадный бисквит, с которого следует начинать приготовление. Далее требуется заняться готовкой шоколадного мусса, применив несколько приемов.

Приготовление шоколадного бисквита

Рецепт торта «Три шоколада» в домашних условиях прекрасно дополняет торт от Энди, благодаря своей мягкости и сочности, кроме того, нет необходимости его пропитывать.

В перечень компонентов для коржа входит:

  • 100 гр. муки;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч. л. ванильного сахара;
  • ¼ ч. л. соли;
  • 100 гр. сахара;
  • 5 ст. л. какао;
  • 1 ч. л. кофе;
  • 30 мл масла растительного;
  • 50 мл молока;
  • 50 гр. сметаны.

Пошаговый рецепт:

  1. Взять глубокую посуду и просеять муку с какао и разрыхлителем с помощью сита, посолить и прибавить ванильный сахар. Сухие составляющие перетереть и отставить.
  2. В сотейнике соединить сметану с молоком и отправить к ним взбитое яйцо. Добавить масло и тщательно размешать.
  3. Сухой и жидкий составы совместить, стараясь хорошо размешивать венчиком, чтобы избежать образования нежелательных комочков. Тесто должно получиться шоколадного оттенка с жидкой текстурой.
  4. Далее нужно заняться приготовлением кофе. Применяя турку, заварить кофе в 70 мл воды. Растворимый порошок залить таким же количеством теплой воды. Готовый напиток отправить в тесто и размешать, пока оно не приобретет однородную жидкую консистенцию.
  5. Взять форму 22-24 см в диаметре, постелить пергамент, стенки ничем не смазывать. Влить массу для бисквита и расположить в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов на 25 минут.
  6. Достать бисквит и оставить остывать.
  7. Для дальнейшей готовки тортика форму застелить кондитерским пергаментом, после чего отправить в нее остывший корж.

Кстати! Если верхушка коржа получилась выпуклой, можно ее подровнять ножом.

Приготовление крема «Англез»

Cочетание вкусов трех разновидностей мусса из черного, молочного и белого шоколада — отличительная особенность торта «Три шоколада». Рецепт с фото поможет новичкам разобраться во всех нюансах. Торт «3 шоколада» делается на основе крема «Англез», для которого требуется подготовить:

  • 150 гр. сахара;
  • 3 желтка;
  • 240 мл молока;
  • 150 мл воды;
  • 24 гр. желатина.

Как готовить:

  1. Желатин сделать в соответствии с инструкцией на упаковке.
  2. Вскипятить молоко и прибавить перетертые в отдельной емкости желтки с сахаром.
  3. Варить крем до появления первых пузырьков.
  4. Снять крем с огня и влить отжатый желатин.

Готовый мусс оставить остывать при комнатной температуре.

Шоколадный мусс для торта

Приготовление шоколадного мусса для торта «3 шоколада» состоит из таких этапов:

  1. Подготовленный заранее крем «Англез» нужно распределить на 3 одинаковые порции.
  2. Взять по 100 г 3 видов шоколада и растопить с помощью водяной бани, прибавить крем, хорошо перемешивая.
  3. К каждой шоколадной массе влить по 200 мл сливок и соединить с помощью деревянной лопатки.
  4. По очереди вливать в форму к коржу слои. Сначала налить слой из темного мусса и расположить в холодильной камере на 50-60 минут. По истечении времени распределить слой на основе молочного шоколада и отставить охлаждаться, аналогично поступить с белым муссом.

Рецепт мусса на основе крема Англез для торта 3 шоколада значительно упрощают процесс готовки. При желании можно сделать каждый свой отдельно в соответствии с представленными рецептами.

Для приготовления черного мусса потребуетя:

  • 120 гр. шоколада горького;
  • 200 гр. сливок;
  • ½ ст. л. пудры;
  • 30 гр. масла сливочного;
  • 2 гр. желатина.

Поэтапный рецепт вкусного мусса:

  1. Желатин соединить с водой в количестве 1,5 ст. л. и отставить до набухания.
  2. К холодным сливкам отправить пудру и взбить блендером.
  3. Растопленное масло с шоколадом прибавить к сливочной массе и размешать до получения однородного цвета.
  4. Добавить подготовленный заранее желатин и повторно взбить.
  5. Смесь из темного шоколада аккуратно распределить по поверхности коржа в форме.
  6. Расположить в холодильной камере для застывания.

Важно! Если муссовая масса будет сильно густой, прибавить немного молока.

Чтобы сделать светлый мусс, следует взять следующие ингредиенты:

  • 200 мл сливок;
  • ½ ст. л. пудры;
  • 120 гр. шоколада молочного;
  • 40 гр. масла сливочного;
  • 2 гр. желатина.

Способ приготовления:

  1. Взбить сливки, пудру и размешать с растопленным маслом с шоколадом.
  2. Заранее подготовленный по стандартной схеме желатин совместить с остальными ингредиентами.
  3. Достать из холодильной камеры форму и залить сверху черного мусса молочный слой шоколада, равномерно распределяя лопаткой, отправить остужаться.

Приготовление белого шоколада имеет несколько особенностей. Он слаще предыдущих муссов, поэтому можно пудру не применять, а вот желирующего вещества следует положить больше.

Необходимые ингредиенты:

  • 200 мл сливок;
  • 120 гр. шоколада белого;
  • 30 гр. масла сливочного;
  • 4 гр. желатина.

Процесс изготовления состоит из следующих этапов:

  1. Растопить шоколадный продукт на водяной бане и, прибавив масло, держать, пока смесь не приобретет однородность.
  2. Полученный шоколадный состав смешать со сливками.
  3. Подготовленный заранее желатин внести к остальным продуктам и размешать.
  4. Залить в форму новый слой и убрать в холод, пока не затвердеет.

Как только последний слой застынет, торт можно извлечь из формочки, снять пергамент и начинать украшать десерт.

Украшение торта «Три шоколада»

Зная, как украсить торт «Три шоколада», можно получить кондитерский шедевр с фантастическим вкусом.

Среди популярных способов:

  1. Присыпать сверху торт шоколадной стружкой.
  2. Полить торт глазурью из шоколада, чтобы получить гладкую и ровную поверхность.
  3. Украсить сладость сверху порошком какао, не вынимая ее из формы.
  4. Задекорировать торт можно, применив ягоды в свежем виде и изделия из шоколада.

Муссовый торт с зеркальной глазурью требует времени и усилий, но результат приятно удивит любого сладкоежку оригинальностью и отменным вкусом.

Создать приятную домашнюю атмосферу во время семейных посиделок, а также стать незаменимой сладостью на праздничном столе поможет торт «Три шоколада». Рецепт сочетает вкуснейшую бисквитную основу, воздушные шоколадные муссы разных вкусов и красивую подачу, поэтому наверняка понравится даже требовательным гурманам.

фото, пошаговые рецепты, видео приготовления муссовых десертов

Шоколадный десерт – это классика кондитерского искусства. Изысканная сладость такого десерта способна украсить самый хмурый день, внести нотку праздника в серую повседневность, поднять настроение, зарядить бодростью и энергией. Существует невероятное количество разнообразных сладостей, но безусловным лидером по количеству интерпретаций является торт под названием «Три шоколада».

Что скрывать, десерт достаточно трудоемкий, в нем задействовано одновременно несколько процессов: выпекание основы, взбивание кремов и суфле, приготовление глазури и начинки. Но великолепный результат процесса, несомненно, стоит потраченных усилий. Тем более что разнообразие вариантов рецептов этого торта позволяет каждому найти по силам.

Как приготовить классический торт «Три шоколада»

Вначале нужно рассмотреть простой вариант рецепта торта «Три шоколада» для создания в домашних условиях.

С целью получения опыта в изготовлении вкуснейшего торта «Три шоколада» можно опереться на пошаговый рецепт с фото:

Для бисквита нужно 2 яйца смешать с 100 граммами сахара, вспенить до растворения сахара и всыпать сухие компоненты – 200 грамм обычной и 100 грамм миндальной муки, ложку какао, пакет разрыхлителя. Выпекать полученную смесь 20 минут, исходя из модели духовки и размера дека, время может отличаться.

Для сборки нужно подобрать форму, подходящего диаметра и застелить ее дно пергаментом. Также из пергамента нужно сформировать стенки формы, немного доращивая ее вверх. Из готового остывшего бисквита нужно вырезать корж-основу при помощи острого ножа. Бисквит, уложенный в форму заморозить.Далее нужно приготовить три мусса на базе шоколада разных цветов – белого, молочного и черного.

Подготовить такие продукты: 3 плитки шоколада разных цветов, 20 грамм желатина, 800 г жирных сливок, 150 г ликера «Бейлиз».

Для мусса залить 20 грамм желатина сливками (50 г), затем разогреть его третью часть. Кипятить желатин нельзя, он может потерять желирующие свойства. Взбить 250 грамм сливок до состояния крема, влить растопленный черный шоколад (100 г), разогретый желатин и 50 грамм ликера. Аккуратно размешать до гладкой консистенции, выложить на замороженный корж и поместить в холодное место. Пока мусс охлаждается, повторить приготовление муссов из двух оставшихся компонентов.

Отправить собранный торт в морозилку на 2 часа.

Сварить глазурь, смешав 50 грамм сливок, 100 грамм шоколада и 5 грамм желатина, чуть охладить и залить сладкий шедевр. Это простой способ того, как приготовить классический торт «Три шоколада». А результат, несомненно, превзойдет все возможные ожидания.

Чтобы мусс имел более нежную структуру, кондитерами предлагается приготовление торта «Три шоколада» с применением маскарпоне. Этот нежный сыр придаст десерту нотку пикантности в сочетании с небывалой нежностью.

Рецептура нуждается в незначительном изменении, а именно в состав мусса для каждого слоя войдет: 150 г сливок, 100 г маскарпоне, 1какао-плитка, 5 г желатина.

В остальном процесс происходит аналогично с соблюдением основных шагов.

Как испечь торт «Три шоколада» с использованием агар-агара и фото, как украсить десерт

Если нужно приготовить этот невесомый десерт в теплое время года, то муссовый слой должен иметь более стойкую структуру, чем с желатином. Для этих целей используется агар-агар, он позволяет создать идеально гладкую структуру суфле.

Для муссовых слоев торта «Три шоколада» с использованием агар-агара, потребуется: 100 г сахарной пудры, 500 мл сливок, 600 г сливочного сыра, 5 г агар-агара, 3 какао-плитки разных цветов.

Для основания нужно испечь шоколадный бисквит по стандартной рецептуре, он станет нижним слоем торта.

Отделить белки 4 яиц и вспенить их с 100 г сахара. Желтки вспенить с 100 г сахара. Соединить сухие компоненты (300 г муки, маленький пакет разрыхлителя и 50 г какао) и всыпать в желтки, размешать до исчезновения комочков, можно при помощи блендера. Далее добавить взбитые белки, стараясь не разрушить их пышную структуру. Тесто нужно отправить выпекаться при температуре 180 градусов. Время выпечки примерно составит 20-30 минут.

Последовательность действий для мусса: в 50 г сливок растворить агар-агар, нагреть. Взбить 150 мл сливок до плотного состояния, ввести агар-агар, пудру и 200 грамм сыра. Не прекращая взбивать, ввести шоколадную массу. Пока охлаждается суфле, повторить процесс еще дважды, собрать изделие и отправить остывать на 2 часа.

После полного охлаждения, можно задуматься о том, как украсить торт «Три шоколада».

Взгляните на фото, как эффектно смотрится на шоколадной глазури декор из малины и мяты, или из разноцветных макарунов. Еще один вариант украшения – белоснежные безе или конфеты Рафаэлло.

Торт «Три шоколада» с основанием из печенья

Не всегда есть возможность заниматься выпечкой бисквита, а иногда из-за жары не хочется заниматься какими-либо действиями с духовым шкафом. Для этого случая есть вариант торта «Три шоколада» с основанием из печенья.

Для основы потребуется:

  • 150 г песочного печенья;
  • 100 г масла;
  • корица по вкусу.

Печенье растереть в процессоре, ввести корицу и сливочное масло.

Полученную смесь уложить плотно на дно блюда и хорошо охладить.

На застывшее основание поочередно выложить три слоя мусса, приготовленного по предыдущему рецепту. Это будет наиболее удачный выбор для теплого времени года.

Все слои охладить и украсить сезонными фруктами.

Торт «Три шоколада» с обтяжкой мастикой

Для торжественных мероприятий очень нарядно выглядят кондитерские изделия украшенные мастикой. Бытует мнение, что муссовые сладости не подлежат обтяжке мастикой, однако это лишь вопрос мастерства.

Для приготовления торта «Три шоколада» под обтяжку мастикой потребуется изготовить 2 шоколадных бисквитных коржа по стандартной рецептуре.

Один бисквит выпечь в емкости, где планируется сборка торта, а второй на деке, застеленном пергаментом.

Прежде чем собирать торт, нужно сформировать из тонкого бисквита стенки вдоль борта противня, оформляя как бы «колодец» куда будет помещен мусс.

Далее, нужно приготовить три разноцветных мусса, с такими составляющими:

  • 200 г сливок;
  • 200 г какао-плиток;
  • 5 г агар-агара.

В знакомой последовательности, переместить поочередно на основание муссы и охладить.

Для торта «Три шоколада» с украшением мастикой поверхность необходимо выровнять субстанцией «кондитерская картошка»:

  • 100 г сгущенки;
  • 200 г масла;
  • 100 г песочного печенья.

Компоненты перетереть в процессоре и очень хорошо обмазать охлажденный торт. Должна получиться гладкая поверхность без каких-либо неровностей.

После всех манипуляций, получится достаточно устойчивая гладкая конструкция, которую обтягивают мастикой, и тем самым решается вопрос о том как украсить мастикой торт «Три шоколада».

Рецепт творожно-сырного торта «Три шоколада» с песочным печеньем

Полезное решение – вариация знаменитого лакомства, это торт «Три шоколада» с творожным сыром.

Ингредиенты:

  • 750 г творожного сыра,
  • 300 г песочного печенья,
  • 5 листов желатина,
  • 300 мл сливок 130 г масла,
  • по 200 г какао-плиток разных цветов,
  • 125 г сахара,
  • 75 г воды.

Изготовление творожного сырного торта «Три шоколада» не имеет кардинальных новшеств по сравнению с классической рецептурой.

Основные шаги: размолоть в кухонной машине печенье и масло, сформировать основание изделия. Взбить творожный сыр, ввести сливки и снова взбить. Замоченный ранее желатин нужно отжать и ввести в смесь. Разделить сливки на три части и в каждую ввести растопленный шоколад разных цветов. Выложить поочередно сырные слои на основу и охладить. После полного охлаждения можно удалить форму, сверху притрусить какао при помощи сита.

Возможен также вариант исключительно сырного рецепта муссового торта «Три шоколада».

В этом варианте в состав суфле входит сливочный или творожный сыр в количестве 300 г, желатин 5 г, сахарная пудра 100 г и какао-плитка.

Из этих ингредиентов взбивается мусс одного цвета, укладывается на основу (бисквитную или песочную) и охлаждается. Таким же образом готовится еще два суфле других цветов и формируется сырный муссовый торт «Три шоколада» .

Нежный торт «Три шоколада» с сыром маскарпоне

Приготовить дома изысканный и нежный торт совсем не сложно. Для этого достаточно испечь шоколадный бисквит и добавить крем из маскарпоне. Для бисквита понадобится:

  • тёмный шоколад – 210 грамм;
  • мука – 150 грамм;
  • куриные яйца – 4 штуки;
  • масло или маргарин – 200 грамм;
  • сахарный песок – 160 грамм;
  • разрыхлитель теста – 1 чайная ложка.

С помощью микроволновки растопить сливочное масло и поломанный шоколад. После чего дать массе немного остыть. В просеянную пшеничную муку нужно добавить разрыхлитель. Яйца и сахарный песок необходимо взбить миксером, который установлен на максимальную скорость, около 10 минут до образования пышности. Далее режим скорости установить средний, влить шоколадно-масляную смесь. Убавить скорость до минимальной, просеять муку и ввести ее, но делать это постепенно. Включить духовку и разогреть до 185 градусов. Приготовленную субстанцию залить в форму для выпечки и выпекать 20 минут.

Любителям шоколада подойдет рецепт приготовления шоколадного крема из маскарпоне.

Взять 200 грамм охлажденных сливок и выложить в чашу, добавить 160 грамм сахара и хорошо взбить, чтобы образовалась кремообразная консистенция.

300 грамм сыра маскарпоне положить в тарелку и постепенно добавлять взбитые сливки, перемешать, разделить на три части.

100 грамм предварительно растопленного белого шоколада струйкой влить в одну часть крема и хорошо взбить до однородности.

Добавить растворенный желатин (5 г) и положить крем на бисквит, охладить.

Процесс, описанный для кремового суфле, нужно повторить еще два раза с шоколадом других цветов, чтобы получить разные цвета суфле.

Собрать изделие, охлаждая каждый слой, украсить фруктами и орехами.

Рецепта муссового торта «Три шоколада»: подробный мастер-класс с фото

Как и многие кулинарные лакомства, мусс – изобретение французов. В советские времена единственным доступным суфле было «птичье молоко». Сегодня же выбор гораздо шире – мусс используется вместо коржей, вместо крема и для украшения блюда. Готовятся муссы на основе фруктовых пюре, вина, какао и сливок.

Нетрудно догадаться, что именно станет базовым компонентом для рецепта муссовой вариации торта «Три шоколада».

Далее приводится подробный мастер класс приготовления торта «Три шоколада».

Требуемые составляющие.

Для мусса:

  • по 150 г шоколада разных цветов,
  • 150 г сливочного масла,
  • 450 мл сливок жирностью 33%,
  • 30 г желатина.

Пошаговый рецепт с фото муссового варианта торта «Три шоколада»:

Шоколадный бисквит станет основой торта, для него отделить белки 4 яиц и вспенить их с половиной сахара (100 г). Желтки вспенить с второй половиной сахара. Соединить сухие компоненты (300 г муки, маленький пакет разрыхлителя и 50 г какао) и всыпать в желтки, размешать до исчезновения комочков, можно при помощи блендера. Далее добавить взбитые белки, стараясь не разрушить их пышную структуру. Тесто нужно отправить выпекаться при температуре 180 градусов. Время выпечки примерно составит 20-30 минут.

Для сборки нужно подобрать форму подходящего диаметра и застелить ее дно пергаментом. Также из пергамента нужно сформировать стенки формы, немного доращивая ее вверх. Из готового остывшего бисквита нужно вырезать корж-основу при помощи острого ножа. Диаметр основания должен ложиться в форму, оставляя небольшой зазор. Если верхушка бисквита получилась очень плотной или кривой, то ее тоже срезают.

Основа готова, нужно пропитать ее свежесваренным кофе.

Зная, как испечь бисквит для торта «Три шоколада» можно экспериментировать с компонентами и пропорциями, чтобы получить свой идеальный вариант.

Для мусса – распустить желатин. Черный шоколад растопить, затем ввести туда 50 г масла и распущенный желатин. Третью часть сливок взбить в крепкую пену. Важно их не перебить, для этого процесс нужно все время контролировать. Взбитые сливки ввести в шоколад, осторожно перемешивая пластиковой лопаткой движениями вверх-вниз. Выложить в форму и отправить содержимое в холодильник на полчаса.

Пока охлаждается первый слой мусса, нужно повторить все действия для молочного шоколада и получить светло-коричневый мусс. Выложить его аналогичным образом, разровнять и отправить охлаждаться. Аналогичным образом готовится белый мусс и выкладывается сверху.

Сформированный пирог нужно оставить остывать 10-12 часов, а затем освободить из формы, путем несложных манипуляций. Торт готов, его можно украсить натертым шоколадом, декорировать конфетами, яркими макарунами или цветными драже.

Муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью

Можно потратить еще немного времени и приготовить настоящий шедевр – муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью.

Никого уже не удивишь банальными масляными розами на тортах, да и украшения из мастики сохраняют актуальность разве что в детских сладостях. Зеркальная глазурь это модно, стильно, лаконично и совершенно. Такой торт порой жалко разрезать, а создать кулинарный шедевр самостоятельно вполне возможно.

Нужно знать, что перед декорированием зеркальным верхним слоем, торт должен провести в морозилке минимум 14 часов.

Чтобы приготовить зеркальное покрытие нужно:

  • 150 мл инвертного сиропа,
  • 15 г желатина,
  • 150 мл сгущенного молока,
  • 150 г сахара,
  • 100 г плитки с какао.

Последовательность действий: соединить сахар и сироп, вскипятить. Ввести в жидкость шоколад и сгущенку, размешать и влить растворенный желатин. Полученную смесь можно перемешать блендером на малых оборотах, стараясь не допускать образование пузырьков. Далее, замороженный торт устанавливают на решетку, под решеткой размещают противень. Глазурь нагревают до температуры 33 градуса и заливают торт.

Когда зеркальный слой схватится, можно добавить желаемый декор и отправить изделие на холод.

Торт-мусс «Три шоколада» от Луки Монтерсино: рецепт с фото и видео

Это идеальная выпечка для ценителей шоколада. Посмотрите фото этого волшебного десерта с рецептом воздушного муссового торта «Три шоколада» от знаменитого французского кондитера Луки Монтерсино.

Здесь почти нет теста и много баварезе, нежного баварского мусса.

Потребуется следующий набор продуктов.

Для одного слоя суфле:

  • 1 ст.л. сахара,
  • 3 желтка,
  • 125 г шоколада (разный для каждого слоя),
  • 125 мл молока,
  • 250 мл сливок,
  • 5 г желатина или агар-агара.

Для глазури:

  • 150 мл сливок 33%,
  • 150 г шоколада,
  • 3 г желатина.

Для бисквитной основы: 75 г сливочного масла, 4 белка, 100 г сахара, 75 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 50 г темного шоколада.

Бисквит готовится все тем же проверенным способом: яичные белки взбиваются с сахаром в пышную пену, аккуратными движениями туда вводятся сухие ингредиенты и масляно-шоколадная смесь, сделанная предварительно и слегка остывшая. Выложить тесто при помощи кондитерского мешка, нарисовав окружность требуемого диаметра. Выпекать этот бисквит при температуре 175 градусов четверть часа. Основа получается достаточно нежной и мягкой.

Посмотрите фото с пошаговыми действиями для рецепта приготовления мусса для торта «Три шоколада»:

Для знаменитого баварского мусса необходимо приготовить заварную основу. Для этого яичные желтки нужно вспенить с сахаром и понемногу ввести туда закипевшее молоко не переставая взбивать. Варить до загустения на бане, ввести сюда шоколад и желатин, хорошо все прогреть и отставить остывать.

Взбить жирные сливки до состояния крема, но не слишком плотного, и осторожно вмешать в остывшую основу. Мусс должен получиться блестящим, красивым и шелковистым. Выложить его на основание, стараясь тщательно утрамбовать у стенок, чтобы не было пустот, и отправить на 15 минут в морозилку.

В то время как первый слой остывает, нужно приготовить мусс другого цвета. Уложить в форму и отправить остывать, тем временем приготовить заключительный, белый слой, и поступить аналогично.

Для приготовления глазури нужно смешать подготовленные продукты. Все хорошо прогреть, процедить от комочков и остудить. После этого равномерно полить ею поверхность торта и оставить в морозилке до утра.

Маленькая хитрость – чтобы извлечь изделие из формы максимально аккуратно, его нужно погреть феном со всех сторон.

Посмотрите видео с пошаговым рецептом знаменитого торта «Три шоколада» в исполнении знаменитого француза:

Торт-суфле «Три шоколада» с творогом

У многих мам острым вопросом является, как накормить ребенка творогом. В таком случае настоящим спасением станет торт суфле «Три шоколада». Творог, который входит в рецепт, маскируется в нежное суфле путем несложных действий.

Понадобится:

  • 200 г печенья,
  • 200 г масла.

Эти компоненты тщательно растереть и сформировать основание будущего шедевра.

Для суфле одного цвета:

  • 200 г творога,
  • 200 г сливок,
  • плитка белого шоколада,
  • 5 г желатина.

Подготовка суфле: взбить в блендере сливки в пышную пену. Отдельно перебить творог до исчезновения крупинок. Соединить две массы, влить растопленный шоколад и распущенный желатин.

Так готовится один вид суфле. Его нужно выложить на песочное основание и охладить.

Тем временем нужно приготовить второе и третье суфле аналогичным образом, используя шоколад других цветов – молочный и черный.

Можно украсить торт фруктами и смело угощать детей.

Торт «Три шоколада» со свежими ягодами или фруктами

Конечно же, торт «Три шоколада» можно готовить с ягодами. Наиболее ярким сочетанием с шоколадом будет клубника, малина, вишня и клюква.

Если речь идет о ягодном наполнении десерта, то есть смысл поместить их на бисквит. Размещение между слоями суфле – будет не очень удачным решением, поскольку может испортить прилегание слоев.

Наиболее эффектным станет ягодный декор поверхности изделия.

Для декора торта «Три шоколада» свежими фруктами нужно:

  1. Покрыть поверхность зеркальной глазурью.
  2. Подготовить нулевое желе из желатина (5 г) и сахарного сиропа (100 г сахара и 100 г воды).
  3. Обмакивая фрукты и ягоды в желе выкладывать их на зеркальной поверхности, формируя композицию.

Листья мяты, сахарная пудра и живописные потеки шоколада дополнят композицию.

яндекс рекл. блок

Понравилась статья? Поделись с друзьями в соцсетях:

гугл рек 2-й

Торт три шоколада: рецепт с фото пошагово

Привет, друзья мои! Вот пишу еще один рецепт по вашим просьбам — торт три шоколада, который взорвал наш рождественский стол. Даже от кого-то прозвучала фраза, что это один из самых удачных моих тортов. И все без исключения попросили добавки. Самые отчаянные — даже 2 раза))

Вы спросите: почему стол рождественский? А потому что здесь в Греции Рождество отмечают 25 декабря. И не потому что мы католики, как многие считают, а потому что отмечаем мы его по новому календарю, а вы все — по старому. При этом, Новый год вы, как и весь мир, тоже отмечаете по новому. Почему такие непонятки, я не знаю.

Мой последний торт с желатином

Но вернемся к нашему торту. Если мне не изменяет память, «три шоколада» я не пробовала никогда. И уже никогда и не попробую. По крайней мере, на желатине. Потому что желатин я не ем. По вегетарианским соображениям.

Более того, хочу вам сообщить, что это последний мой десерт без выпечки с использованием желатина. Я уже несколько лет не ем и не готовлю мясо. Желатин был единственный продукт «переработки живых существ», который я продолжала использовать, несмотря на свои принципы, ради своих кондитерских увлечений. Но в последнее время я остро ощущаю некоторый дискомфорт и угрызения совести, когда использую желатин, хоть сама и не ем торты на желатине. Поэтому было принято решение закрыть этот гештальт, выкинуть 1 грамм желатина, оставшегося после этого торта, и больше никогда не покупать и не использовать желатин в своих десертах. Отныне агар-агар и пектин мне в помощь.

3 шоколада = 5 шоколадных текстур

Больше всего в торте «3 шоколада» меня всегда смущала его резиновая текстура.

Везде, где он мне встречался, будь то ИГ или видео на ютубчике, он мне напоминал резиновый ластик или терку, которыми мы в школе стирали карандаш.

Поэтому когда я решила приготовить этот торт, главной задачей для меня было избежать резиновой текстуры.

Три шоколада – это муссовый торт, а не желейный.

Поэтому количество желатина я снизила до минимума, только чтобы хватило на стабилизацию мусса и чтобы он держал форму при нарезке.

Второй важный момент для получения нежной и воздушной текстуры – правильная консистенция взбитых сливок. Они должны быть взбиты до мягких пиков и едва-едва держать форму.

В качестве основы для торта «три шоколада» вы можете использовать практически любой шоколадный бисквит, брауни, измельченное печенье Орео (по принципу чизкейка).

У меня же здесь очень вкусный, насыщенный бисквит по рецепту шефа Yann Duytsche с молочным шоколадом и фундуком. Мне было важно придать дополнительный вкус и текстуру 3 однотипным слоям шоколадного мусса, чтобы тортик получился повеселей (праздник все-таки)).

Кроме того, я решила обогатить торт тонким хрустящим слоем с молочным шоколадом и фундучным пралине. И не прогадала. Все без исключения отметили, что самым вусным и интересным по текстуре оказался именно этот хрустящий слой. Так что, очень рекомендую вам немножко запариться и сделать так же. Результат того стоит, поверьте!

Ну а если париться вам некогда и десертом покорять вы никого особо не планируете, то просто возьмите любую основу на свой вкус и приготовьте 3 шоколадных мусса. Это очень быстро и просто.

Рецепт торта «три шоколада»

Список ингредиентов

На 1,5-килограммовый торт

Для шоколадно-фундучного бисквита:
  • яйца, комнатной температуры – 90 гр.
  • коричневый сахар – 122 гр.
  • молочный шоколад, 40% какао – 40 гр. (я смешала 30 гр. шоколада и 10 гр. фундучного пралине)
  • сливочное масло, комнатной температуры – 102 гр.
  • мука – 50 гр.
  • жареный фундук 95 гр.
Для фундучного пралине (опционально):
  • сахар – 100 гр.
  • вода – 25 гр.
  • жареный фундук – 150 гр.
  • ванильный экстракт или ванильный сахар – 1 ч.л.
  • соль – 1 щепотка
Для хрустящего слоя (опционально):
  • молочный шоколад, 40% какао – 66 гр.
  • фундучное пралине – 117 гр.
  • фейетин/роялтин/вафельная крошка – 90 гр. (можно купить здесь или заменить тонкими кукурузными хлопьями/шариками для завтрака)
Для мусса из темного шоколада:
  • жирные сливки холодные, 33-35% — 120 гр.
  • желатин – 3 гр.
  • темный шоколад, 50-60% какао – 115 гр.
  • жирные сливки, 33-35% — 90 гр.
Для мусса из молочного шоколада:
  • жирные сливки холодные, 33-35% — 120 гр.
  • желатин – 3 гр.
  • молочный шоколад, 40% какао – 125 гр.
  • жирные сливки, 33-35% — 90 гр.
Для мусса из белого шоколада:
  • жирные сливки холодные, 33-35% — 150 гр.
  • желатин – 3 гр.
  • белый шоколад – 135 гр.
  • жирные сливки, 33-35% — 60 гр.
  • мед – 1,5 ч.л.
Пошаговый рецепт с фото:
Шоколадно-фундучный бисквит:
  1. Духовку разогреваем до 175º, противень застилаем пергаментом или силиконовым ковриком.
  2. Яйца перемешиваем венчиком с коричневым сахаром до однородности (взбивать не нужно).
  3. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке интервалами.
  4. Масло взбиваем миксером до состояния крема и смешиваем с растопленным шоколадом.
  5. Продолжая перемешивать, небольшими порциями вводим яйца с сахаром и перемешиваем до однородности.
  6. Всыпаем просеянную муку, перемешиваем и добавляем измельченный фундук, еще раз перемешиваем.
  7. Переливаем тесто на противень и выпекаем при 175º в течение 15 минут или пока края не подрумянятся.
  8. Бисквит остужаем и аккуратно снимаем пергамент.
Фундучное пралине:
  1. В сотейнике смешиваем сахар с водой (при использовании ванильного сахара, добавляем его тоже).
  2. На умеренном огне доводим сахар с водой до светлого карамельного цвета, периодически перемешивая деревянной ложкой.
  3. Всыпаем фундук и при постоянном перемешивании варим еще пару минут до насыщенного карамельного цвета.
  4. Добавляем ванильный экстракт, щепотку соли, перемешиваем и перекладываем на силиконовый коврик или пергамент (если не уверены в качестве своей бумаги, смажьте ее растительным маслом без запаха).
  5. Когда карамелизированные орехи полностью остынут, измельчаем их в блендере до состояния жидкой пасты, постоянно соскребая пралине со стенок блендера.
Хрустящий слой:
  1. Молочный шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке и смешиваем с пралине.
  2. Добавляем вафельную крошку или кукурузные хлопья (хлопья немного измельчить скалкой), перемешиваем и распределяем по плотной пленке.
  3. Выравниваем скалкой между двумя пленками или в плотном пакете и ставим в холодильник на 1 час.
Мусс на темном шоколаде:
  1. Холодные сливки взбиваем до мягких пиков и ставим в холодильник.

    Я взбила вместе 400 гр. сливок с пакетиком натурального ванильного сахара для всех трех муссов и частями добавляла их в шоколад.

  2. Желатин смешиваем с 15 гр. воды и оставляем набухать.
  3. Шоколад измельчаем и растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
  4. 90 гр. сливок доводим почти до кипения и растворяем в них набухший желатин.
  5. Переливаем эту смесь в растопленный шоколад и перемешиваем до однородности.
  6. Перекладываем в шоколад взбитые сливки и аккуратно вмешиваем их лопаткой.
Мусс на молочном шоколаде

Для мусса на молочном шоколаде повторяем эту процедуру в точности так же, как и с темным шоколадом.

Мусс на белом шоколаде

Для мусса на белом шоколаде процедура аналогична, только жидких сливок мы берем на 30 гр. меньше, а взбитых сливок — на 30 гр. больше. Также в горячие сливки мы вместе с желатином добавим немного меда.

Сборка:
  1. Перед тем, как начать готовить муссы, подготовим кольцо диаметром 20 см, вырежем из бисквита круг диаметром 20 см, а из хрустящего слоя вырежем круг диаметром 19 см.
  2. Чтобы получить рельеф деревянной коры, как у меня, смачиваем внутренние стенки водой и приклеиваем бумагу для выпечки (не пергамент). Для ровных краев прокладываем стенки ацетатной пленкой или оставляем как есть.
  3. Внешние стенки кольца тоже смачиваем водой и затягиваем дно пищевой пленкой, приклеивая ее к внешней стороне кольца.
  4. На дно выкладываем бисквит, сверху хрустящий слой и заливаем первым муссом из темного шоколада.
  5. Ставим в мороз и готовим второй слой мусса из молочного шоколада.
  6. То же самое проделываем с белым муссом.
  7. Оставляем готовый торт на пару часов в морозильной камере, затем аккуратно снимаем кольцо и переставляем в холодильник на 2-4 часа.
  8. Посыпаем торт какао и украшаем по желанию.

Я для декора распечатала трафареты снежинок, подложила их под гитарный лист (можно использовать пергамент) и темперированным шоколадом скопировала эти снежинки. Как просто и быстро темперировать шоколад, читайте в этой статье.

Еще один вариант новогоднего шоколадно-клубничного муссового торта читайте по ссылке: https://sladkiexroniki.ru/mussovyj-tort/

Ну все, друзья, этим символичным рецептом я закрываю еще один год моего любимого детеныша по имени Сладкие Хроники.

А вас поздравляю с наступающим Новым годом! Желаю вам, чтобы тортики всегда получались, а гости всегда просили добавки!

До новых встреч в следующем году!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Торт «Три шоколада» пошаговый рецепт с фото

Кулинарния » Выпечка » Торты

 Распечатать рецепт

Рассмотрим подробный пошаговый рецепт с фото торта «Три шоколада». Этот эффектный и вкусный десерт в последнее время стал очень популярным. Зачастую его с удовольствием кушают даже те, кто не любит желейные и муссовые торты. А весь секрет в том, что здесь очень мало желатина, ведь за счет густых сливок и плотного шоколада слои прекрасно держат форму, а сам десерт получается очень нежным, «бархатным», с ярким шоколадным вкусом.

В рецепте представлено соединение трех муссов на основе горького, молочного и белого шоколада. Дополняет и усиливает эффект мягкий и сочный корж, который по вкусовым качествам напоминает «Брауни» и даже не требует дополнительной пропитки. Без всяких преувеличений можно сказать, что сочетание компонентов здесь идеальное! Любителям шоколада и шоколадных десертов очень рекомендуем приготовить этот замечательный торт!


Ингредиенты:

Для коржа:

  • мука — 100 г;
  • какао-порошок — 20 г;
  • разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
  • сахар — 100 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • соль — 1⁄4 ч. ложки;
  • яйцо — 1 шт.;
  • растительное масло (рафинированное) — 30 мл;
  • молоко — 50 мл;
  • сметана — 50 г;
  • кофе — 70 мл (1 ч. ложка молотого кофе или растворимого порошка).

Для мусса из темного шоколада:

  • сливки (33-35%) — 200 мл;
  • сахарная пудра — 1⁄2 ст. ложки;
  • горький шоколад (70% какао) — 120 г;
  • сливочное масло — 40 г;
  • желатин порошковый — 2 г;
  • вода (для желатина) — 1,5 ст. ложки.

Для мусса из молочного шоколада:

  • сливки (33-35%) — 200 мл;
  • сахарная пудра — 1⁄2 ст. ложки;
  • молочный шоколад — 120 г;
  • сливочное масло — 40 г;
  • желатин — 2 г;
  • вода (для желатина) — 1,5 ст. ложки.

Для мусса из белого шоколада:

  • сливки (33-35%) — 200 мл;
  • белый шоколад — 120 г;
  • сливочное масло — 30 г;
  • желатин порошковый — 4 г;
  • вода (для желатина) — 3 ст. ложки.

к содержанию ↑

Торт «Три шоколада» пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Как приготовить муссовый торт «Три шоколада»
  1. Готовим корж для основы торта. Муку просеиваем с какао и разрыхлителем, добавляем соль, обычный и ванильный сахар. Тщательно размешиваем.
  2. Отдельно соединяем молоко, сметану, растительное масло и яйцо. Взбалтываем венчиком до однородности.
  3. Соединяем сухую и влажную массы. Старательно вымешиваем. В итоге получается достаточно густое, окрашенное в шоколадный цвет тесто.
  4. Готовим кофе любым привычным способом. Можно использовать турку, кофемашину или просто залить кипятком растворимый порошок. В любом случае для приготовления бисквита нам потребуется 70 мл готового напитка. Горячий свежеприготовленный кофе сразу же вливаем к густому тесту, энергично размешиваем — добиваемся получения гладкой и однородной текстуры.
  5. Готовить корж и далее формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментной бумагой, стенки натираем маслом. Выливаем в подготовленную емкость глянцевое тесто, отправляем в прогретую к тому времени духовку.
  6. Выпекаем корж при температуре 180 градусов около 15-20 минут. Готовность проверяем шпажкой или зубочисткой (она должна выходить из теста абсолютно сухой, без мокрых крошек). Остужаем выпечку.
  7. Форму промываем, протираем. Дно и стенки застилаем чистой пергаментной бумагой. В подготовленную емкость опускаем остывший корж (если у выпечки имеется выпуклая верхушка, предварительно подравниваем ее ножом).
    к содержанию ↑
    Темный мусс для торта «Три шоколада» рецепт
  8. Шоколад разламываем на дольки, соединяем с мягким сливочным маслом. Помешивая, растапливаем на «водяной бане» до однородности. Важно не перегреть шоколад, иначе он может свернуться! Чтобы избежать неприятных моментов, готовим на слабом огне и следим, чтобы вода в кастрюле не касалась дна верхней емкости. Расплавленный шоколад снимаем с огня и остужаем.
  9. Желатин высыпаем в удобную емкость, вливаем 1,5 ст. ложки холодной воды. Оставляем для набухания (время смотрим на упаковке).
  10. Холодные сливки (200 мл) вливаем в объемную миску, взбиваем с сахарной пудрой до сгущения массы. Начинаем работать на малой скорости миксера, постепенно увеличивая темп оборотов. Когда на поверхности массы будут оставаться следы от венчиков, останавливаемся.
  11. Выкладываем к сливкам остывший шоколад, размешиваем на самой малой скорости миксера до равномерного распределения цвета. Прогреваем набухший желатин до растворения порошка. Не кипятим! Остудив, вливаем тонкой струей к сливочно-шоколадной смеси при непрерывном взбивании.  Если масса получилась сильно густой, добавляем 2-3 ст. ложки молока. Консистенция крема зависит от конкретного шоколада, поэтому нужно смотреть по ситуации.
  12. Распределяем массу из темного шоколада по основе торта ровным слоем. Убираем в холодильник до застывания мусса.
    к содержанию ↑
    Молочный мусс для торта «Три шоколада» рецепт
  13. Второй мусс готовится аналогично первому. Разломав на дольки, растапливаем с маслом молочный шоколад. Остужаем.
  14. Взбиваем сливки с пудрой, смешиваем с шоколадной массой. Набухший желатин прогреваем, вводим в крем. При необходимости добавляем немного молока.
  15. Равномерно распределяем массу из молочного шоколада по застывшему муссу. Разравниваем поверхность и снова отправляем десерт в холодильник. Дожидаемся застывания слоя.
    к содержанию ↑
    Светлый мусс для торта «Три шоколада» рецепт
  16. Последний мусс готовится почти так же, как и предыдущие. Но здесь не будет сахарной пудры, ведь белый шоколад и без того достаточно сладкий. И на этот слой потребуется больше желатина, так как белый шоколад, как правило, менее плотный, чем темный и хуже держит форму. Итак, раскалываем шоколад на дольки, соединяем с маслом и растапливаем до однородности.
  17. Желатин заливаем 2 ст. ложками воды, оставляем для набухания, прогреваем.
  18. Взбиваем сливки и соединяем с остывшим шоколадом. Вводим желатин, выкладываем массу последним слоем, убираем торт в холодильник.
  19. Когда застынет белый мусс, расстегиваем разъемный борт и снимаем с десерта бумагу. В качестве оформления можно осыпать поверхность торта «Три шоколада» просеянным какао-порошком и дополнить «пирамидками» из взбитых сливок. Также можно залить десерт глазурью или использовать для декора шоколадную стружку, ягоды и т.д.
  20. Разрезаем аппетитный муссовый торт «Три шоколада» на порции и подаем!

Приятного аппетита!

Загрузка…

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Муссовый торт три шоколада – пошаговый рецепт с фотографиями

Готовим шоколадный корж. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром около 2-3 минут. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи импульсами по 30 секунд, каждый раз хорошо перемешивая. Затем дать растопленному шоколаду немного остыть и добавить в массу. Взбить до однородности.

Не прекращая взбивания, добавить по одному яйцу, хорошо взбивая после добавления каждого.

В другой посуде смешать просеянную муку с разрыхлителем. Муку частями добавить в шоколадное тесто, каждый раз хорошо перемешивая миксером.

Разъёмную форму диаметром 23 см застелить бумагой для выпечки, бортики смазать сливочным маслом, выложить шоколадное тесто и разровнять.

Выпекать шоколадный корж в предварительно разогретой до 180°С духовке 25-30 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не выйдет сухой. Готовому шоколадному коржу дать полностью остыть. Обрезать по форме диаметром 20 сантиметров. Установить разъемное кольцо диаметром 20 см, изнутри проложить ацетатной пленкой. Выложить шоколадный корж в кольцо и пропитать его молоком, смешанным с ликером.

Готовим тёмный шоколадный мусс.

В теплостойкой посуде соединить чёрный шоколад, молоко и сливочное масло. Миску поставить на водяную баню (поверх кастрюли с кипящей водой). Перемешивая, растопить, пока смесь не станет однородной. Шоколадную смесь снять с водяной бани и охладить.

Желатин залить холодным молоком и оставить набухать в течение 5-10 минут. Затем прогреть желатин, помешивая, до полного его растворения (не кипятить!). Добавить в желатин ликёр Бэйлис, хорошо перемешать и снять с плиты. В растопленный шоколад добавить тёплую желатиновую смесь и перемешать до однородности.

Холодные сливки взбить до образования устойчивых пиков. Во взбитые сливки добавить шоколадную смесь. Перемешать шоколад со сливками. Готовую смесь вылить на бисквитный корж, разровнять поверхность и отправить в холодильник примерно на 30-40 минут для застывания.

Пока первый тёмный шоколадный слой застывает, приготовить мусс из молочного шоколада. Повторить те же шаги, что и для тёмного шоколадного мусса, и вылить поверх первого слоя. Отправить в холодильник примерно на 30-40 минут для застывания.

Для белого шоколадного мусса повторить те же шаги, что и для тёмного и молочного слоёв. Но для белого шоколадного слоя требуется чуть больше желатина, так как белый шоколад менее плотный, чем тёмный и молочный, и хуже держит форму. Смесь с белым шоколадом вылить поверх молочного шоколадного мусса и разровнять поверхность. Отправить торт «Три шоколада» в холодильник минимум на 5-6 часов для застывания.

Готовим глазурь для украшения торта. Сливки довести до кипения, но не кипятить! Тёмный шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до однородной массы.

Достать торт из холодильника, освободить от кольца. Аккуратно пройтись тонким ножом вдоль бортика и снять ацетатную пленку. Сверху покрыть торт шоколадной глазурью, делая декоративные подтёки — чтобы глазурь стекала по бокам торта.

Торт можно украсить шоколадными завитками, фруктами или ягодами. Убрать муссовый торт в холодильник на 30-40 минут, чтобы шоколадная глазурь застыла.

Торт Три шоколада рецепт с фото на Webspoon.ru

Приготовление торта «Три Шоколада»

Фантастически вкусный торт, который состоит из нежного и воздушного шоколадного бисквита и трёх шоколадных слоёв. Каждый слой — это вкусный мусс из шоколада: чёрного, молочного или белого. Для того, чтобы мусс быстро застывал на торте, надо бисквит перед приготовлением муссов подержать 30 минут в морозильной камере.

Такой торт имеет 2 варианта подачи. Его можно подать сразу, достав из морозильной камеры, разморозив перед подачей при комнатной температуре 15 минут. Такой торт превратится в торт-мороженое. Или держать торт до подачи просто в холодильнике. Тогда вы будете наслаждаться нежным вкусом торта. Оба варианта очень хороши!

Как приготовить «Торт «Три шоколада»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления торта «Три шоколада» нам понадобится шоколадный бисквит, жирные сливки для взбивания, желатин, сливочное масло, коньяк, чёрный, молочный и белый шоколад.

Шаг 2 Ссылка

Бисквит поместить в форму, в которой он выпекался, фольгой наростить бортики. Сбрызнуть бисквит 2-3 столовыми ложками коньяка. Поместить бисквит в форме в морозильник.

Шаг 3 Ссылка

Желатин замочить в 50 мл сливок. Оставить на 20 минут до набухания желатина.

Шаг 4 Ссылка

Охлаждённые сливки взбить в пышную массу.

Шаг 5 Ссылка

Растопить чёрный шоколад с маслом.

Шаг 6 Ссылка

Добавить в массу 1/3 часть набухшего желатина. Прогреть массу до растворения желатина, но не кипятить.

Шаг 7 Ссылка

Охладить до комнатной температуры. Добавить 1/3 массы взбитых сливок и коньяк. Перемешать.

Шаг 8 Ссылка

Вылить мусс из чёрного шоколада на шоколадный бисквит. Поместить в морозильник на 10 минут.

Шаг 9 Ссылка

Приготовить мусс из молочного шоколада: растопить молочный шоколад с маслом. Добавить 1/3 массы набухшего желатина. Прогреть, помешивая, до полного растворения желатина.

Шаг 10 Ссылка

Охладить немного. Добавить 1/3 массы взбититых сливок и коньяк. Перемешать.

Шаг 11 Ссылка

Вылить мусс из молочного шоколада на мусс из чёрного шоколада. Поставить в морозильник.

Шаг 12 Ссылка

Для приготовления мусса из белого шоколада растопить белый шоколад и масло. Добавить 1/3 массы набухшего желатина. Нагреть до растворения желатина, постоянно помешивая.

Шаг 13 Ссылка

Охладить до комнатной температуры. Вмешать оставшуюся часть массы взбитых сливок.

Шаг 14 Ссылка

Вылить мусс из белого шоколада на мусс из молочного шоколада. Поставить в морозильник.

Шаг 15 Ссылка

Перед подачей вынуть торт из морозильника за 15 минут до подачи. Снять фольгу. Такой торт буде похож на торт-мороженое Торт можно и не хранить до подачи в морозильнике, а держать в холодильнике, тогда он будет нежным и мягким.

особый рецепт пошагово с фото в домашних условиях

Торт Три шоколада — один из самых вкусных и эффектных десертов, рецепт которого я предлагаю вашему вниманию. Любители сладкого будут в восторге: невероятно нежный шоколадный мусс в сочетании с тонким слоем сочного бисквита — просто объедение!

На самом деле есть разные варианты воплощения торта Три шоколада: бисквитный и муссовый. Мой рецепт классический — из мусса, готовится он на основе сливок и творожного сливочного сыра.

Сначала может показаться, что сделать такой торт без особых навыков дома тяжеловато, но на самом деле всё не так — глаза боятся, а руки делают). В рецепте, как всегда, пропишу процесс максимально доступно, только следуйте моим рекомендациям и успех обеспечен!

Для нашего торта нужен всего 1 корж (!), поэтому испеките бисквит из ⅓ части продуктов любого бисквита, условие единственное — он должен быть шоколадный.

Вот на выбор шоколадные бисквиты, которые есть на моём блоге: Классический шоколадный бисквит, Бисквит на кипятке, Бисквит на горячем молоке — ссылки кликабельны, заходите и пользуйтесь. Здесь в рецепте я выпекала Шоколадный бисквит на кипятке. Форму для выпечки возьмите d 20 см.

Мусс для торта состоит из двух частей: шоколадно-сливочной основы и крема Англез. Как их приготовить — подробно опишу все этапы ниже.

Свой торт я покрыла Шоколадной зеркальной глазурью (рецепт есть по ссылке). На выбор можно использовать ещё одну Зеркальную глазурь, в её оформлении торт будет смотреться не менее привлекательно.

Очерёдность действий будет такая:

  1. С вечера испеките шоколадный бисквит по одному из предложенных выше рецептов. Напоминаю, форма для бисквита d 20 см. Заверните его в пищевую плёнку, остудите при комнатной температуре, затем положите на всю ночь в холодильник для созревания. Утром освободите от плёнки, отрежьте от него корж нужной толщины (1,5-2 см), корж снова оберните плёнкой и положите в морозильную камеру до нужного момента.
  2. Далее приготовьте крем Англез и по очереди все муссы так, как написано ниже в этом рецепте.
  3. Соберите торт по слоям, приготовьте Шоколадную зеркальную глазурь и покройте ею торт.

В рецепте я предлагаю два варианта сборки торта:

Первый вариант, на мой взгляд, торт получается гораздо более интересный и уникальный. Слои укладываются «вертикально» по кругу, а не горизонтально, как в обычных рецептах. На гостей это всегда производит сильное впечатление, восхищаются и спрашивают, как же создать подобное?! А вы герой, потому что знаете и сделали своими руками!)

Здесь для сборки вам понадобятся три кольца разного диаметра 16, 18 и 20 см. Или одно раздвижное кольцо. У моего кольца диапазон от 16 до 30 см, чего вполне достаточно.

О своём раздвижном кольце рассказала в статье «Инструменты», это проще, чем вы думаете!) Там же найдёте все основные инструменты, которыми я пользуюсь. Для начинающих кондитеров и хозяек очень полезная информация!

Второй вариант сборки торта стандартный, он также прописан в рецепте ниже — на случай, если первая версия по каким-то причинам вам не подойдёт. Форму при такой сборке возьмите одну d 20 см.

Итак, как сделать вкусный муссовый торт Три шоколада — пошаговый рецепт с фото в домашних условиях.

Для Шоколадной зеркальной глазури:

  1. желатин листовой — 10 гр или гранулированный 8 гр
  2. сливки 33% — 140 гр
  3. вода — 165 гр
  4. сахар — 200 гр
  5. какао порошок — 70 гр

Для приготовления муссов из трёх видов шоколада нужно взять:

  1. сливки 33% — 500 гр
  2. творожный сливочный сыр — 150 гр
  3. белый шоколад — 145 гр
  4. молочный шоколад — 165 гр
  5. тёмный шоколад — 175 гр

Примечание:

  • Чтобы сделать качественный мусс единой консистенции из всех трёх видов шоколада, используйте специальный шоколад, который продаётся в кондитерских магазинах, но, если таковых в вашем городе нет, тогда купите хороший, желательно швейцарский шоколад без добавок и наполнителей. Простая дешевая плитка шоколада не подойдёт.
  • Для шоколадной зеркальной глазури желательно (!) алкализованный какао порошок, который также можно купить в специализированных магазинах для кондитеров. В крайнем случае используйте обычный, но тогда самого лучшего качества.

Для крема Англез нам понадобится:

  1. молоко 3,2% — 290 гр
  2. желтки — 100 гр
  3. сахар — 80 гр
  4. желатин листовой — 8 гр или гранулированный 6 гр

Начнём с приготовления крема Англез. Желатин залить холодной водой в соотношении ⅙ и отставить в сторону.

В миске растереть желтки с сахаром при помощи венчика.

В сотейник с толстым дном влить молоко, поставить на средний огонь и довести до кипения, но не кипятить.

Затем влить часть горячего молока на желтки с сахаром, интенсивно размешивая венчиком получившуюся смесь.

Теперь влейте смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку и поставьте на плиту на средний огонь. Сразу, как только поставили и до конца приготовления, нужно непрерывно и интенсивно помешивать.

Крем начнёт густеть и дойдёт до консистенции сметаны. После этого сразу снимите с огня. В этом процессе очень важно не перегреть желтки, тогда они пойдут хлопьями, что нежелательно.

В горячий крем добавьте отжатый (листовой) или набухший (гранулированный) желатин, перемешайте. Крем готов.

Теперь взбейте холодные сливки в миксере до мягких пиков.

Добавьте в сливки сыр, перемешайте в миксере на средней скорости. Взбивать не нужно. Как только сыр со сливками станет однородной массой, выключите миксер.

Теперь белый шоколад поместите в отдельную миску, на него вылейте 100 гр крема Англез. В это время крем будет ещё горячий и легко растопит шоколад.

Перемешайте всё до объединения.

К этой смеси добавьте 200 гр взбитых сливок с сыром.

Спокойно, но уверенно перемешайте всё до однородной консистенции без комочков.

Приготовьте первую форму. Кольцо d 16 см снизу затяните пищевой плёнкой.

Переверните и внутрь установите и закрепите ацетатную ленту. Всё это поставьте на плоскую твёрдую основу.

Вылейте мусс из белого шоколада в форму и отправьте всю конструкцию в морозильную камеру на 2-3 часа или до полного замерзания.

Следующим этапом растопите молочный шоколад на водяной бане или в кондитерском мешке: сложите в него шоколад, поместите мешок в стакан, сверху налейте горячей воды вот так. В итоге шоколад в мешке растает.

Теперь отвешайте 110 грамм крема и соедините его с растопленным шоколадом.

Хорошо перемешайте и добавьте 200 грамм взбитых сливок с сыром.

Снова всё тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.

По принципу первой подготовьте вторую форму d 18 см.

Из морозильной камеры достаньте кольцо с первой заготовкой. Освободите замёрзший белый мусс от формы и плёнки и поместите его на дно второй формы точно по центру.

Сверху вылейте мусс из молочного шоколада, разровняйте и поставьте вторую форму в морозильную камеру до полного замерзания мусса. Примерно на 2 часа.

Теперь сделаем мусс из тёмного шоколада.

Можно растопить шоколад и добавить его в крем. А можно так, как сделала я.

Отвешайте 210 грамм крема, подогрейте в микроволновке примерно до 70 градусов и вылейте на тёмный шоколад.

Хорошо перемешайте до однородности и полного растворения шоколада.

К этой смеси добавьте 300 гр сливок с сыром.

Снова всё перемешайте до однородности.

Аналогично первой и второй подготовьте третью форму d 20 см. Из морозилки достаньте вторую форму с замороженным в ней муссом. Освободите мусс от кольца и ленты и поместите его на дно третей формы так, чтобы двухцветная сторона оказалась внизу, а тёмная вверху.

Поверх замороженного мусса влейте мусс из тёмного шоколада, проследите, чтобы он равномерно заполнил собой все пустоты в форме, затем достаньте замороженный корж бисквита из морозилки и положите его поверх мусса. Немного утопите его в муссе, но не полностью, чтобы он примерно на 0,5 см возвышался.

Снова поместите всю конструкцию в морозильную камеру. Время выдержки примерно 2 часа.

Пока торт замерзает, приготовьте Шоколадную зеркальную глазурь вот по этому рецепту. Заходите, там есть подробное описание приготовления с фотографиями.

Когда торт полностью замёрзнет, освободите его от кольца и ленты. У вас получится примерно такой результат.

Переверните торт и увидите вот такие интересные круги из мусса.

Далее, для того, чтобы глазурь ровнее стекала с торта, скруглите рукой острые края на заготовке.

Теперь торт установите на решетке, снизу подставьте поддон, на который будет стекать лишняя глазурь. Я использовала противень.

Напоминаю, что рабочая температура глазури 30-35 градусов. Доведите её до такой температуры и залейте торт, хорошо проливая края. Лишнюю глазурь сверху смахните спатулой.

На холодном муссе глазурь очень быстро застынет. Далее можно добавить ещё какое-то украшение или оставить так как есть.

Я украсила свой торт сердечками и чипсами из белого шоколада.

Получился вполне себе симпатичный благородный красавчик)

А вот он же в разрезе. Я вам обещала, что наш торт будет весьма необычно выглядеть, теперь сами посмотрите. Ваши гости однозначно будут удивляться и интересоваться, как вы смогли увязать слои друг с другом. Проверено!)

Ваш торт Три шоколада обязательно вызовет всеобщее восхищение, невозможно не заметить такую красоту и вкусноту!

Но, если вы не хотите заморачиваться с этим распределением слоёв, тогда вот вариант попроще.

Второй вариант сборки, стандартный:

Потребуется всего одна форма d 20 см. Подготовьте её также, как и для первого варианта сборки. Количество ингредиентов точно такое же как и в первом торте.

Слои распределите так: На дно формы вылейте мусс из белого шоколада, заморозьте (2-3 часа) в морозильной камере. После поверх первого слоя налейте второй из молочного шоколада, снова заморозьте (2 часа). Далее выливаете третий слой из тёмного шоколада, поверх него положите бисквитный корж и отправьте в морозильную камеру еще на пару часов.

Дальше освободите от формы и ленты и залейте Шоколадной зеркальной глазурью точно также, как в первом варианте.

В данном случае слои будут отличаться друг от друга по толщине. От белого к тёмному по-нарастающей.

Все секреты приготовления торта Три шоколада раскрыла. Надеюсь, была вам полезна!

Вопросы, если имеются, задавайте в комментариях. Удачных тортов и приятного аппетита!

Торт три шоколада – пошаговый рецепт с фотографиями

Готовим нижний корж (в моем случае — бисквит на кипятке, но можно взять и другой, ваш любимый, шоколадный бисквит) лучше накануне приготовления самого торта, чтобы бисквит успел отлежаться.

Просеиваем муку и какао, добавляем к ним сахар, соду, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты между собой.

Затем добавляем яйца, молоко и растительное масло. Замешиваем тесто.

Вливаем в тесто кипяток и ещё раз хорошо вымешиваем.

Форму для выпечки лучше взять диаметром чуть больше чем сам торт. Я брала форму 24 см. (торт 20 см.) Выпекаем минут 40-50, проверяем готовность по сухой шпажке.

Даём бисквиту остыть и отрезаем от него корж толщиной 2 см. и нужного нам диаметра (18-20см.) Бисквит получается достаточно большой так что можно брать половину нормы или даже 1/3 .

Собирать торт лучше в кольце и проложить по периметру ацетатную пленку (можно заменить плотным файлом). На дно кладём подготовленный корж и готовим по очереди 3 мусса.

Для мусса растираем желток с сахаром, вливаем к ним горячее молоко при непрерывном помешивании и нагреваем снова до 85 градусов. Снимаем с огня добавляем горький шоколад и перемешиваем до его растворения.

Если желатин у вас быстродействующий, то заливаем его 50 мл. горячей воды, перемешиваем и отправляем к муссу. Если желатин обычный, то заранее (за 40 мин) заливаем его холодной водой, даём набухнуть, а перед введением в мусс распускаем на водяной бане.

Взбиваем 200 мл. жирных сливок до мягких пик и вводим в мусс.

Выливаем первый мусс на корж и ставим в морозилку минут на 30-40.

Тем временем готовим второй мусс на молочном шоколаде по той же технологии.

Когда первый слой схватился (проверить можно, надавив пальцем, он будет пружинить) выливаем на него второй и повторяем все ещё раз с белым шоколадом.

Теперь торт можно ставить не в морозилку, а в холодильник до полного застывания (~ 4 часа).

Снимаем кольцо и пленку и украшаем торт по своему желанию.

покрокові рецепти, фото, відео, калорійність, відгуки. Як прикрасити торт «Три шоколаду»: поради

Якщо ви думаєте, що приготувати торт «Три шоколаду» складно, то ви помиляєтеся. Шукайте у статті рецепти, вони допоможуть зробити справжній кулінарний шедевр.

Якщо у вас намічається сімейне свято — День народження чоловіка або дітей, річниця весілля або якийсь інший, здивуйте своїх гостей, і приготуйте смачний торт «Три шоколаду».

  • Цей десерт виходить ніжним і соковитим, тому вам не доведеться чекати поки тортик просочиться. Одразу після приготування, його можна подавати до столу.
  • У цій статті ви знайдете багато різних рецептів цього ласощі, від відомих людей і кондитерів.
  • Зробити цей торт просто і приготувати його зможе навіть починаюча господиня.

Смачний торт «Три шоколаду» у домашніх умовах класичний без глазурі: покроковий рецепт, фото, відео

Торт «Три шоколаду»

Основа цього торта — шоколадний бісквіт. Верхні шари роблять з додаванням желатину, тому прикрашати торт можна відразу ж після застигання коржів. Ось рецепт класичного торта «Три шоколаду»:

Продукти для приготування торта «Три шоколаду»

Спочатку приготуйте бісквіт:

  1. У просіяне борошно покладіть какао, розпушувач, ваніль, цукор. Все перемішайте.
  2. У чаші міксера покладіть одне яйце (жовток і білок), налийте молока і холодний кави. Потім відправте в цю ж миску сметану і цукровий пісок. Тепер збийте міксером до однорідності, щоб суміш вийшла без грудочок.
  3. Всипте підготовлену борошняну суміш, перемішайте міксером на невеликій швидкості і додайте рослинне масло — знову перемішайте.
  4. Тепер у форму (бажано використовувати роз’ємну форму, щоб потім було легше діставати бісквіт) постеліть пергамент і вилийте тісто. Розрівняйте його поверхню ложкою і поставте випікатися в розігріту духовку при температурі 180 градусів на 15-20 хвилин.
  5. Коли бісквіт буде готовий (перевіряйте дерев’яною зубочисткою — якщо після проколювання тесту вона несолодка, значить бісквіт готовий), дістаньте його з духовки, але не витягуйте бісквіт, нехай остигає в формі. На нього зверху ми будемо наливати мус.

Приготуйте темний мус:

Приготування темного мусса
  1. Желатин залийте гарячою водою, щоб він набух.
  2. Шоколад розламайте на шматки, покладіть до нього вершкове масло. Поставте ці інгредієнти на водяну баню. Зніміть з вогню, коли шоколад розтопиться, довше не тримайте, щоб суміш не перегрілася.
  3. Вершки збийте з цукровою пудрою до піни.
  4. Потім введіть до солодких вершків підігріту шоколадну масу, перемішайте.
  5. Желатин підігрійте на повільному вогні і також вилийте до решти інгредієнтів.
  6. Збийте всі компоненти разом.
  7. У форму з бісквітом вилийте муссовую масу.
  8. Поставте форму в холодильник охолоджуватися.

У цей час приготуйте молочний мус:

Приготування молочного мусса
  1. Желатин знову залийте гарячою водою і дайте набрякнути.
  2. Шоколад з’єднайте з маслом і поставте на водяну баню. Тримайте до тих пір, поки шоколад не розтопиться.
  3. Вершки збийте з цукровою пудрою, додайте шоколадну масу і набряклий желатин (не забудьте його ще раз підігріти). Добре збийте міксером.
  4. Дістаньте форму з бісквітом темним мусом з холодильної шафи і вилийте в неї наступний шар з молочного шоколаду. Знову приберіть в холодильник.

Тепер прийшла черга зробити білий мус:

Приготування мусу білого
  1. Білий шоколад змішайте з маслом і поставте на водяну баню. Цей вид шоколаду розтоплюється довго, тому помішуйте і стежте, щоб суміш просто стала рідкою.
  2. Желатин залийте водою на 20 хвилин, потім підігрійте.
  3. Вершки збийте з цукровою пудрою.
  4. Тепер змішайте шоколадну, вершкову і желатинову суміші. Збийте міксером.
  5. Викладіть білий мус поверх інших шарів у форму і поставте в холодильник на 2 години.

Коли пройде 2-3 години дістаньте форму з тортом з холодильної шафи, приберіть форму і пергамент. Викладіть торт на блюдо, прикрасьте по своєму бажанню: або тертим скобленным шоколадом, какао або збитими вершками.

Відео: Муссовый торт «Три шоколаду»

Смачний торт «Три шоколаду» Мірель в домашніх умовах: покроковий рецепт, фото, відео

Торт «Три шоколаду» Мірель

Торт Мірель «Три шоколаду» часто можна зустріти у продажу кондитерських кафе або ресторанах різних країн світу.

  • Це дуже смачне тістечко, яке користується популярністю.
  • Відрізняється такий торт від звичайного класичного десерту «Три шоколаду» тим, що зверху тортик поливається вершковим кремом.
  • Часто тістечко Мірель роблять тільки з бісквітної основи, молочно-шоколадного, білого мусу і вершкового крему, тобто пропускається темний мус.
  • Такий десерт ми зробимо сьогодні. Крем будемо робити дуже смачний, називається «Пломбір». Кондитери часто його використовують для просочення і прикраси тортів.

Ось рецепт десерту:

Продукти для торта «Три шоколаду» Мірель

Спочатку приготуйте бісквіт:

  1. У просіяне борошно покладіть какао, розпушувач, ваніль, цукор. Все перемішайте.
  2. У чаші міксера покладіть одне яйце (жовток і білок), налийте молока і холодний кави. Потім відправте в цю ж миску сметану і цукровий пісок. Тепер збийте міксером до однорідності, щоб суміш вийшла без грудочок.
  3. Всипте підготовлену борошняну суміш, перемішайте міксером на невеликій швидкості і додайте рослинне масло — знову перемішайте.
  4. Тепер у форму (бажано використовувати роз’ємну форму, щоб потім було легше діставати бісквіт) постеліть пергамент і вилийте тісто. Розрівняйте його поверхню ложкою і поставте випікатися в розігріту духовку при температурі 180 градусів на 15-20 хвилин.
  5. Коли бісквіт буде готовий (перевіряйте дерев’яною зубочисткою — якщо після проколювання тесту вона несолодка, значить бісквіт готовий), дістаньте його з духовки, але не витягуйте бісквіт, нехай остигає в формі. На нього зверху ми будемо наливати мус.

Тепер зробіть молочно-шоколадний мус:

  1. Желатин знову залийте гарячою водою і дайте набрякнути.
  2. Шоколад з’єднайте з маслом і поставте на водяну баню. Тримайте до тих пір, поки шоколад не розтопиться.
  3. Вершки збийте з цукровою пудрою, додайте шоколадну масу і набряклий желатин (не забудьте його ще раз підігріти). Добре збийте міксером.
  4. У форму з бісквітом вилийте муссовый шар з молочного шоколаду. Приберіть в холодильник.

Білий мус готуйте так:

  1. Білий шоколад змішайте з маслом і поставте на водяну баню. Цей вид шоколаду розтоплюється довго, тому помішуйте і стежте, щоб суміш просто стала рідкою.
  2. Желатин залийте водою на 20 хвилин, потім підігрійте.
  3. Вершки збийте з цукровою пудрою.
  4. Тепер змішайте шоколадну, вершкову і желатинову суміші. Збийте міксером.
  5. Викладіть білий мус поверх інших шарів у форму і поставте в холодильник на 2 години.

У цей час приготуйте крем «Пломбір» на вершках:

Крем Пломбір
  1. У миску налийте молоко, покладіть борошно, крохмаль і цукровий пісок.
  2. Поставте на невеликий вогонь і одночасно варіть і збивайте, поки маса не стане густою. Знімайте з вогню, щоб суміш не пригоріла. Ця маса повинна охолонути.
  3. Вершки і масло збийте в окремій мисці.
  4. Тепер з’єднайте разом остиглий заварний крем і збиті вершки з маслом. Збийте на невеликій швидкості.

Дістаньте форму з бісквітом і шарами мусу з холодильника (повинно пройти не менше 2-х годин, щоб всі верстви застигли), і полийте торт остившім кремом Пломбір. Прикрасьте десерт за своїм бажанням і подавайте на стіл.

Відео: Торт «Три шоколаду». Ніжний муссовый шоколадний торт. Докладний відео рецепт.

Смачний торт «Три шоколаду» з глазур’ю від Енді Шеф в домашніх умовах: покроковий рецепт, фото

Торт «Три шоколаду» з глазур’ю від Енді Шеф

Andy Chef — це французький шеф-кухар, кулінар. Він любить готувати і завжди придумує свої рецепти, які потім користуються величезною популярністю.

  • У кожен рецепт шеф хоче привнести щось своє, щоб зробити страву більш ніжним і приємним на смак. Те ж саме відбулося і з рецептом торта «Три шоколаду».
  • Спробуйте зробити цей десерт за рецептом Енді Шеф, і ви здивуєтеся відмінному смаку торта.
  • Щоб зробити торт, як на картинці вище, знадобиться спеціальна форма і вправність.
  • Якщо такої форми у вас немає, тоді можна використовувати звичайну круглу, смак торта від цього не зміниться.

Ось рецепт:

Продукти для приготування торта «Три шоколаду» з глазур’ю від Енді Шеф

 Бісквіт робіть так:

Бісквіт для торта «Три шоколаду» з глазур’ю від Енді Шеф
  1. Спочатку збийте білок з цукровою пудрою в стійку піну.
  2. Потім збийте жовтки, яйця та іншу пудру, знову до стійкої піни.
  3. В яєчно-жовткову масу додайте какао-порошок і борошно. Перемішайте лопаткою.
  4. Потім відправте до решти інгредієнтів збиті білки. Знову акуратно перемішайте.
  5. Коли всі складові перемішані в однорідну суміш, підготуйте форму — постеліть на дно пергамент.
  6. Вилийте тісто (воно має заповнити форму на 7-8 см — не більше). Випікайте при температурі 160 градусів протягом 12-17 хвилин. Коли корж буде готовий, дістаньте його з духовки, але форми не діставайте. Накрийте харчової плівкою, щоб при охолодженні не випаровувалася волога.

Потім приготуйте білий крем:

Продукти для приготування білого крему для торта «Три шоколаду» з глазур’ю від Енді Шеф
  • Замочіть желатиновий лист в крижаній воді.
  • З’єднайте жовтки, цукровий пісок — перемішайте віночком.
  • Молоко підігрійте до появи першої пари. Потім вилийте в нього солодку жовткову суміш, і варіть до загустіння. Обов’язково помішуйте, щоб не було грудочок.
  • Приберіть готовий крем з вогню і додайте желатин. Добре перемішайте і відставте крем убік для охолодження.

Тепер можна збирати торт. Для цього приготуйте три види мусу з трьох видів шоколаду — білого, молочного та темного:

Продукти для приготування мусу для торта «Три шоколаду» з глазур’ю від Енді Шеф
  • Збийте вершки до густоти.
  • Заздалегідь дістаньте їх холодильника сирний сир, щоб він став теплим. Потім покладіть його до вершків, і збийте масу до легкості.
  • Розтопити темний шоколад, додати вершки (200 грам) і мус (300 грам). Перемішайте всі інгредієнти.
  • Тепер у форму до бісквіту вилийте цю масу, яка у вас вийшла, і поставте в холодильник для застигання.
  • Розтопити молочний шоколад і з’єднайте з порцією крему Англез (110 грам). Змішайте лопаткою до однорідності.
  • Додайте мус (200 грам), знову перемішайте.
  • Вилийте масу на темний шар і приберіть в холодильник.
  • Тепер білий шоколад з’єднайте з підготовленим заздалегідь кремом Англез (100 грам). Підігрійте, щоб маса стала однорідною.
  • Додайте мус (200 грам) і знову перемішайте.
  • Вилийте цю масу до іншим верствам і приберіть в холодильну камеру.

У цей час приготуйте глазур:

Шоколадна глазур
  1. Желатиновий лист замочіть в крижаній воді.
  2. У миску налийте вершки, додайте цукровий пісок і какао. Поставте на слабкий вогонь і варіть протягом 10 хвилин, помішуючи. Глазур повинна злегка закипіти, але ні в якому разі не пригоріти!
  3. Потім зніміть миску з глазур’ю з плити і додайте желатин. Розчиніть його і масу процідіть через сито, щоб прибрати грудочки, які можуть з’явитися при варінні.
  4. Вийміть торт з холодильної камери і полийте охолодженої глазур’ю.

Прикрасьте торт вафельними трубочками і будь-якими шоколадними виробами. Можна подавати торт до столу.

Смачний торт «Три шоколаду» від бабусі Емми в домашніх умовах: покроковий рецепт, фото, відео

Смачний торт «Три шоколаду» від бабусі Емми

Багато господинь нашої країни, готують чудові страви за рецептом бабусі Емми. Вона навіть випускає кулінарні книги, за якими готувати одне задоволення. Ця мила жінка з «золотими руками» будь-яку страву зробить по-своєму чудовим і неповторним. Ось покроковий рецепт з фото і відео з приготування торта «Три шоколаду»:

Продукти для приготування торта «Три шоколаду» від бабусі Емми

Цей торт у бабусі Емми від рецептів, придуманих іншими кондитерами відрізняється тільки складом інгредієнтів. Сам процес приготування у всіх однаковий:

  1. Спочатку приготуйте бісквіт. Збийте всі інгредієнти до легкості і відправте в духовку випікатися. Коли корж буде готовий, дістаньте його з духовки і поставте на стіл для остигання. З форми не діставайте.
  2. Тепер приготуйте мус з темного шоколаду: замочіть желатин у гарячій воді на 20 хвилин, збийте всі інші інгредієнти і потім влийте набряклий желатин. Збийте все міксером до легкості. Вилийте мус у форму поверх бісквіта і приберіть в холодильник для застигання.
  3. Мус з молочного шоколаду: замочіть желатин, збийте всі інгредієнти і додайте набряклий желатин. Збийте масу міксером і вилийте у форму на шар темного мусу. Знову приберіть форму у холодильну шафу.
  4. Мус з білого шоколаду: зробіть усе те ж саме, що і при приготуванні попередніх шарів. Приберіть форму з тортом в холодильник.

Через 2 години дістаньте форму з холодильника і форми. Покладіть кондитерський виріб на блюдо і прикрасьте по своєму смаку. Детальніше процес приготування дивіться у відео нижче.

Відео: Торт «Три шоколаду» — Рецепт бабусі Емми

Смачний муссовый торт «Три шоколаду» від Алекса і Мілани в домашніх умовах: покроковий рецепт, фото, відео

Смачний муссовый торт «Три шоколаду» від Алекса і Мілани

Алекс і Мілана — це звичайні дівчина з хлопцем, які люблять готувати і знімати цей процес на відео. Завдяки їх відео-рецептами можна навчитися готувати смачно. Роз’яснення по рецептурі прості і доступні. Спробуйте приготувати торт «Три шоколаду», як у Мілани. Ось рецепт:

Продукти для приготування муссового торта «Три шоколаду» від Алекса і Мілани

Готуйте торт так:

  1. Спочатку приготуйте бісквіт. Збийте всі інгредієнти міксером, додайте борошна, щоб вийшло рідке тісто і поставте в форму випікатися при температурі 180 градусів на 15 хвилин. Дістаньте корж з духовки і залиште остигати на столі.
  2. Потім приготуйте 3 різних мусу з молочного, темного і білого шоколаду. Розділіть всі продукти на 3 частини, збийте і додайте шоколад. Знову збийте і заливайте всі шари по черзі, по мірі приготування. Після кожного шару ставте форму в холодильник.
  3. Коли всі шари застигнуть, вийміть торт з форми і прикрасити по своєму смаку.

Як говорилося вище, процес приготування муссового торта однаковий по кожному з рецептів. Відрізнятися можуть тільки інгредієнти. Ви можете додавати щось своє, роблячи рецепт унікальним. Подивіться детальніше в відео, як Алекс і Мілана готують торт «Три шоколаду».

Відео: Муссовый торт «Три шоколаду» Тілі-Тілі-Тісто

Торта «Три шоколаду»: калорійність

Будь десерт з вмістом цукру дуже калорійний. Калорійність торта «Три шоколаду» — 365 ккал. Цей продукт містить багато жирів при підвищеної калорійності. Тому людям, які стежать за фігурою, від вживання такого торта краще утриматися.

Як прикрасити торт «Три шоколаду»: поради

Вся принадність приготування торта «Три шоколаду» у тому, що він не вимагає дуже складного прикраси. Ви можете просто натерти шоколадну плитку та зробити розсип поверх торта. Вийде просто, але оригінально.

Прикраси для торта «Три шоколаду»

Ще одне просте, але дуже красиве прикраса — ягоди поверх шоколадної глазурі.

Прикраси для торта «Три шоколаду»

Знову ягоди і глазур. Покладіть пару печеньок і посипте кокосовою стружкою. Такий десерт відмінно прикрасить не тільки День народження, але і новорічний стіл.

Прикраси для торта «Три шоколаду»

На цьому торті розсип шоколадної стружки і квіти з різного виду шоколаду. Ці квіти можна придбати в кондитерському магазині.

Прикраси для торта «Три шоколаду»

Якщо у вас є мінімальний кулінарний досвід, то ви зможете зробити лиття з шоколаду. Така прикраса буде виглядати оригінально будь-торті.

Прикраси для торта «Три шоколаду»

Якщо у вашому кухонному арсеналі є кондитерський шприц, то ви можете зробити таку прикрасу з крему. Ви можете зварити крем «Пломбір» як було описано вище, і додати в нього какао. Вийде дуже смачне і цікаве прикраса.

Прикраси для торта «Три шоколаду»

Кремом «Пломбір» можна обмазати весь торт і покласти зверху шоколадні цукерки — оригінальна прикраса готово!

Прикраси для торта «Три шоколаду»

Горіхи, шоколадна стружка і застигла кондитерська глазур — все це цікава прикраса для торта Три шоколаду.

Прикраси для торта «Три шоколаду»

Форма у вигляді серця і не потрібно придумувати прикраса. Напишіть глазур’ю першу букву імені винуватця торжества, прикрасьте її посипкою — такий торт, піднесений в подарунок, чіпатиме до глибини душі.

Прикраси для торта «Три шоколаду»

Зробіть листя з розтопленого шоколаду і прикрасити ними торт — оригінально і цікаво.

Прикраси для торта «Три шоколаду»

Тепер ви зможете зробити смачний і гарний торт «Три шоколаду». Приготуйте сюрприз для своїх близьких або друзів, їх захопленню не буде меж. Такий гарний і смачний десерт сподобається всім без винятку.

Торт «Три шоколаду»: відгуки

Торт «Три шоколаду»

Цей десерт вважається складним для приготування. Але навіть початківці господині готують його з легкістю. Головне, дотримуватися рецептури, уважно дивитися відео і робити все по відео рецептом. Ось відгуки професійних і звичайних людей, які коли-небудь готували цей торт:

Арсеній, 35 років

Я — професійний кондитер. Торт «Три шоколаду» люблю готувати, і його рецепт нескладний порівняно з рецептами деяких інших тортів. Важливо використовувати хороший і перевірений желатин, щоб мус швидко схоплювався. Якщо мус буде недостатньо щільним, то торт може розвалитися при подачі або розрізанні на шматочки, а це неприємно. В іншому, ніяких казусів виникнути не повинно.

Ганна, 23 роки

Я люблю пекти торти з дитинства. Але завжди робила прості десерти, і тільки зараз зважилася приготувати тортик «Три шоколаду». У процесі приготування зрозуміла, що форма повинна бути роз’ємна, так як цілісної форми може бути важко діставати готовий торт, і один раз він у мене навіть розламався на 2 частини. Благо, що десерт я готувала для своїх рідних і всі сприйняли це нормально. Але смак торта дуже сподобався, тому зараз я його часто готую.

Софія, 30 років

Я роблю торти на замовлення. Але чомусь саме такий торт у мене не користується популярністю, більше бісквітні замовляють. Я думаю, що він у мене просто не виходить. Потрібно потренуватися, подивитися відео. Моя подруга теж кондитер, живе в іншому місті. Вона такий торт пече з успіхом. Він у неї йде «на ура». Є навіть свої клієнти, які замовляють тільки цей десерт. Хочу поїхати до неї в гості, щоб набратися досвіду, адже тортик дуже смачний і готується швидко.

Відео: Торт «Три шоколаду» від бабусі Емми

 

ТОРТ ТРИ ШОКОЛАДА ОТ БАБУШКИ ЭММЫ

БИСКВИТ:

60 г муки

1 ч.л. разрыхлителя

20 г какао

60 г сахара

50 г сливочного масла

1 яйцо

1 ч.л. ванильного экстракта

БЕЛЫЙ МУСС:

150 г белого шоколада

300 мл сливок от 30%

4 г желатина

1 яйцо

1 желток

30 г сахара

МОЛОЧНЫЙ МУСС:

150 г молочного шоколада

300 мл сливок от 30%

2 г желатина

1 яйцо

1 желток

ТЕМНЫЙ МУСС:

150 г темного шоколада

300 мл сливок от 30%

2 г желатина

1 яйцо

1 желток

Приготовьте / поужинайте вне дома: торт с тройным шоколадным муссом


Постоянные читатели Cook In / Dine Out могут помнить, что у меня есть традиция делать торт ко дню рождения. В прошлом году это был торт с шоколадным трюфелем, годом ранее — лимонный торт с глазурью из меда и маскарпоне. Крис всегда предлагает купить мне торт, но я лучше сделаю его сама, так как получится лучше, я могу сделать что-то поинтереснее за разумные деньги и получаю от этого удовольствие. Плюсы кругом.

На самом деле эта традиция зародилась в моем детстве, насколько я помню, где-то в подростковом возрасте.Именно тогда я впервые начала заниматься выпечкой. В то время это было не с нуля, но научиться печь из смесей для торта не так уж и плохо, если дети приходят на кухню.

Для праздничного торта в этом году я хотел сделать с нуля версию одного из «коробочных тортов», которые я любил в детстве: тройной шоколадный торт, состоящий из трех слоев: нижний слой шоколадного торта, средний слой густого шоколадного соуса и пушистый верхний слой шоколадного мусса. Да, когда-то был такой торт в коробке.К сожалению, я не могу ни вспомнить, ни найти в Интернете, что это должно было быть, так что вам просто придется мне поверить. Эта версия наверняка включала в себя три отдельных конверта, их содержимое смешивалось с водой и выпекался пирог.

Для этого более сложного, но (надеюсь) более вкусного варианта я объединил компоненты трех рецептов: 1) Шоколадный торт Риган Дейли, который я приготовил с глазурью из арахисового масла пару лет назад и который является моим самым любимым рецептом шоколадного торта из-за его простота и изумительный вкус; 2) простой ганаш для среднего слоя; и 3) моего друга Джейсона Шрайнера (а.к.а. Шеф-повар Баклажана) приготовил рецепт шоколадного мусса, который я адаптировала из его рецепта аналогичного слоеного шоколадного муссового торта.

Торт и ганаш просты в приготовлении, а вот мусс требует определенного мастерства. Конечно, было бы проще приготовить шоколадный мусс из сырых яиц, для чего нужно много взбивать и не готовить, но сырые яйца несут в себе риск заражения сальмонеллезом, который может сбить вас с ног, даже если вы не находитесь в группе риска. группа (например, пожилые люди, ослабленная иммунная система и т. д.).). На самом деле я некоторое время интересовался приготовленным шоколадным муссом, поэтому был очень рад узнать об этом рецепте — одной из первых вещей, о которых мы с Джейсоном говорили, когда встретились прошлым летом.

Можно приобрести пароварку, но ее также легко сделать, поставив миску из жаропрочного стекла на кастрюлю среднего размера. В этом рецепте широко используется пароварка для приготовления шоколадного мусса, и здесь я также использовал ее для приготовления ганаша.
Мусс требует использования пароварки: кастрюля с кипящей водой с другой кастрюлей или жаропрочная миска, установленная над кипящей водой. Вместо прямого тепла печи пароварка использует пар кипящей воды для нагрева смеси. Таким образом, это более мягкое тепло, полезное для приготовления таких вещей, как яйца и шоколад, которые могут быстро перевариться и испортиться. Вы можете купить пароварку, но я думаю, что ее так же легко сделать, используя стеклянную чашу для смешивания, установленную над кастрюлей среднего размера.
Самым сложным этапом было правильное приготовление яичного желтка.
Складывание мусса.
Самое сложное в рецепте мусса – это приготовление яичных желтков. Четыре яичных желтка — это не так много, поэтому мне было трудно получить точные измерения с помощью термометра с мгновенным считыванием во время их приготовления. Во время первой попытки я переварил их (они стали твердыми и их больше нельзя было перемешивать), и к тому времени из-за пара градусник испортился, поэтому во второй попытке я переварил их, варя яичные желтки, пока они не загустели и стали ярко-желтыми, но не затвердели.Вероятно, было бы проще использовать для этого пароварку меньшего размера, поскольку показания термометра были бы лучше, если бы яйцо было глубже в миске.
Торт с ганашем.
Торт с муссом наверху: Я говорила вам, что это не самый красивый торт, но посмотрите на первое фото, как он прекрасен, когда его нарезают.
Вторая сложная часть – это формирование торта.Я не перфекционист, когда дело доходит до того, как выглядят десерты. Меня гораздо больше интересует их вкус (поэтому вы, наверное, заметили, что я не занимаюсь детальным украшением тортов). Так что я не слишком беспокоился о том, что шоколадный мусс был немного кривым сверху. Сложность заключается в том, что после смешивания мусса он не становится особенно густым. В холодильнике застынет. После того, как я охладила мусс в течение 30 минут, я нанесла первую аппликацию на торт, но она начала довольно сильно стекать по бокам.Поэтому я охладил его еще 10 минут, прежде чем добавить еще. Таким образом, несколько грибовидная форма этого торта, которая меня ничуть не смутила (на вкус он был восхитительным), но если вы более внимательны к этому, вы можете подождать, пока мусс не станет достаточно жестким, прежде чем наносить его. торт или каким-то образом сконструируйте форму, чтобы удерживать мусс на месте (хотя это может размазать ганаш, стекающий по бокам).
Еще один праздничный торт и (на фото) довольный именинник.

Тройной шоколадный муссовый торт
Рецепт торта адаптирован из жевательного шоколадного торта «Все на сковороде» с глазурью из шоколадного масла, «В сладкой кухне» Реган Дейли; Рецепт шоколадного мусса адаптирован из книги «Приготовленный шоколадный муссовый торт» от шеф-повара из баклажанов Джейсона Шрайнера.

Шоколадный бисквит:
(для 1 8- или 9-дюймового круглого коржа)

Сливочное масло (для смазывания формы)
1 1/2 стакана муки
1 стакан сахара
1/4 стакана несладкого какао
1 ч. л.пищевая сода
1/2 ч. л. соль
1/3 стакана масла канолы
1 ст. белый уксус
1 ч. л. ванильный экстракт
1 стакан прохладной воды

Ганаш:

1/2 стакана жирных сливок
4 унции. горько-сладкий или полусладкий шоколад, нарезанный на кусочки размером не более 1/2 дюйма

Приготовленный шоколадный мусс:

4 больших яйца, разделенных на желтки и белки
3/4 стакана (5 унций) сахара, разделенные
12 унций. горько-сладкий шоколад, нарезанный на кусочки размером не более 1/2 дюйма
2 ст.несоленого сливочного масла
2 стакана густых сливок

Приготовить шоколадный торт:

1. Разогреть духовку до 350 F. Смажьте форму для кекса, застелите дно пергаментом и мукой, стряхните излишки.

2. В большой миске смешайте муку, сахар, какао, пищевую соду и соль. Сделайте в смеси три углубления, одно больше остальных. Добавьте масло в большое углубление, а уксус и ваниль в два меньших углубления. Затем залить водой доверху. Перемешайте ингредиенты до полного увлажнения, но не взбивайте.

3. Равномерно вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте около 30 минут, пока деревянная шпажка, вставленная в середину кекса, не будет выходить чистой. Переложить форму на решетку до полного остывания. Когда остынет, проведите ножом по краю, переверните форму и выбросьте пергамент. Поместите торт на блюдо для торта.

Сделать ганаш:

Нагреть сливки в маленькой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут кипеть (в качестве альтернативы, вы можете приготовить ганаш в пароварке, что я сделал только ради того, чтобы не мыть другую кастрюлю, так как для мусса нужна пароварка).Снимите с огня, добавьте шоколад и взбейте до однородности (горячие сливки быстро растают шоколад). Поставьте кастрюлю на решетку, чтобы ганаш остыл до комнатной температуры (обязательно дайте ганашу достаточно остыть, чтобы он загустел, но будьте осторожны, охлаждая его в холодильнике, так как он может стать слишком твердым). Вылейте ганаш поверх торта, позволяя немного стечь по бокам. Охладите торт до готовности мусса.

Приготовление шоколадного мусса:

1. В небольшой жаропрочной миске, подходящей для пароварки, взбейте яичные желтки с 2 ст.сахар. Установите миску над небольшой кастрюлей, заполненной примерно наполовину водой (вода не должна касаться миски, как только миска будет установлена ​​в кастрюлю) и доведите воду до кипения. Готовьте яично-сахарную смесь, часто взбивая, пока она не загустеет, а температура на термометре мгновенного считывания не будет составлять не менее 150 F, не более 165 F (будьте осторожны, чтобы не переварить, иначе желтки затвердеют). Отставьте миску в сторону, чтобы она остыла (не охлаждайте).

2. Взбейте густые сливки в чаше стационарного миксера (или в большой миске с помощью ручного миксера) до мягких или средних пиков (проведите ложкой по смеси, чтобы получились пики, которые должны упасть).Переложите взбитые сливки в другую миску (необходимо, чтобы миксер был готов к шагу 3).

3. Смешайте яичные белки и оставшийся сахар в другой жаростойкой миске (вы можете перелить смесь яичных желтков в другую миску, если у вас нет большого количества жаростойких мисок, установленных над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте, часто взбивая, пока смесь не достигнет температуры 150 F (до 165 F) на термометре с мгновенным считыванием. Отложите миску в сторону, чтобы охладить (не охлаждать). Когда остынет, взбейте яичные белки в чаше стационарного миксера до образования средних пиков.

4. В термостойкую миску, установленную над кастрюлей с кипящей водой, добавьте измельченный шоколад. Перемешивайте, пока шоколад не растает, затем добавьте сливочное масло. Снимите с огня и вмешайте масло, когда оно растает. Добавьте вареный яичный желток и перемешайте (смесь загустеет). Переложите в большую миску и дайте остыть (не переходите к шагу 5, если она еще горячая).

5. Возьмите большую горсть взбитых сливок и добавьте к шоколадной смеси. С помощью чистой лопаточки вмешайте взбитые сливки в шоколад.Продолжайте добавлять большие шарики взбитых сливок в шоколад, пока они не будут полностью смешаны (всего должно потребоваться 4 или 5 добавлений). Таким же способом вмешайте приготовленные яичные белки. Поместите мусс в холодильник для охлаждения на 30-40 минут (смесь должна быть достаточно твердой, чтобы держать форму, но не полностью застывать). №

6. Выложите мусс на покрытый ганашем торт и равномерно распределите его лопаточкой. Если мусс все еще слишком жидкий для этого, верните мусс в холодильник еще на 10 минут.Я пыталась положить мусс на торт слишком рано, и некоторые вытекли за борт. Он по-прежнему был вкусным, но выглядел не так красиво, как я надеялась. Охладите торт, пока мусс не застынет, еще 2-3 часа.

Тройной шоколадный муссовый торт

Тройной шоколадный муссовый торт

22 июля 2011 г.  | 89 комментариев

Несколько месяцев назад читательница Мика прислала мне электронное письмо с вопросом, могу ли я воссоздать десерт, который привел ее в восторг в ресторане ее родного города.Она хотела быть в состоянии сделать это всякий раз, когда возникает тяга. И давайте смотреть правде в глаза, когда дело доходит до шоколада, это может быть в любое время дня и ночи. Это был торт с тройным шоколадным муссом, и она добавила фотографию, чтобы я мог получить визуальную ссылку. Выглядело хорошо для меня. Я был в.

Но я все смотрел на это фото. Мои глаза обманули меня? Где, ну где же третья часть «тройки» в названии? Если я позволю моему кондитерскому воображению разыграться, тройной шоколадный мусс будет означать, что будет три вида муссов — по одному слою из белого, молочного и темного шоколада.

Я посоветовался с Великим Султаном: Google.

Оказывается, «тройка» относится к сумме всех слоев, а не к количеству слоев только с муссом, то есть часть торта считается третьей. Я пересмотрел фото. Возможно, мне нужны были очки, но часть торта было трудно разглядеть.

Ах, да, вот она, действующая как скудная кровать, едва ли предлагающая какой-либо смысл существования. Было немного грустно, как будто спишь на тонком матрасе. На мой взгляд, если ее считать частью «Тройки», то лучше бы она выступила и сыграла роль второго плана.

Я решила сделать корж более плотным, намазав тесто перед выпечкой немного толстым слоем. Таким образом, десерт будет иметь небольшой сладковатый контраст с некоторыми закусками. Что касается мусса, подойдет любой тип шоколада, будь то темный, молочный или белый, но визуально мусс из белого шоколада представляет собой идеальный контраст с темным шоколадом для эффекта смокинга. Я пошел с теми. Не стесняйтесь использовать любые шоколадные комбинации, которые вам нравятся. Если вы хотите сделать меньше работы, вы можете использовать только один мусс и удвоить рецепт, хотя цветовой контраст будет потерян.

Или наоборот, сойти с ума. Переименуйте партию в «Четыре шоколадного муссового торта» и приготовьте все три мусса.

Для небольшого праздника вкусовых рецепторов я подумал, что немного похрустеть будет полезно. Обычно я не могу отдыхать без гарнира и выбрала простое украшение в виде хлопьев в шоколаде. В итоге это выглядело как какой-то постапокалиптический подводный ландшафт. Любить это.

У нас также есть соус. Большинству десертов полезен какой-либо соус, и теперь, когда я упомянул об этом, вы можете начать замечать, что почти все ресторанные десерты его содержат.Это не только добавляет визуального интереса к тарелке, все вилки немного цепляются и помогают связать все компоненты вместе. Это делает презентацию более законченной. А если случаются кухонные казусы, в результате которых получается слишком сухой десерт, соус помогает замаскировать ошибку. Соус — это кетчуп мира десертов.

Мне было весело играть с формами. Я попробовал несколько длинных и тонких форм, хотя бы из-за того, что калорийный торт выглядел как супермодель. Затем у меня были короткие и широкие формочки для приготовления мини-тортов на двоих (или, в моем случае, на одного).Это также отлично подойдет в качестве большого торта, установленного в кольце, подобном этому.

Слой торта и шоколадная глазурь обойдутся. Я использовал торт здесь и соус здесь, и это два самых универсальных рецепта в моем репертуаре. Их можно наряжать по-разному.

Это мусс без яиц, поэтому шоколадный вкус просвечивается. Так как смесь немного рассыпчатая, я добавила немного желатина, чтобы сохранить ее структурированную форму.Имейте в виду, что любой десерт, приготовленный с желатином, становится более резиновым с каждым днем, когда он стоит в холодильнике (благодаря испарению влаги и, следовательно, более стойкой концентрации желатина), поэтому лучше употреблять его в день разморозки.

Будем надеяться, что этот будет стоять высоко и гордо и воздаст должное оригинальной версии. Только Мика может сказать наверняка.

Индивидуальные тройные торты с шоколадным муссом

По этому рецепту мусса хватит примерно на восемь тортов диаметром 2″ плюс-минус, в зависимости от размера ваших формочек. Убедитесь, что в морозильной камере достаточно места для размещения противня с кольцевыми формами.

Весь рецепт должен быть приготовлен как минимум за 6 часов до того, как вы планируете подавать, потому что муссу нужно время, чтобы застыть, но если хотите, вы можете делать каждый шаг этого рецепта в разные дни, чтобы разбить трудозатраты. и просто держите его в морозильной камере до дня подачи.

Остается много торта и шоколадного соуса, которые можно как хорошо завернуть, так и заморозить, или использовать как мороженое для торта, разрезав торт на квадраты, посыпав шариком мороженого и сбрызнув шоколадным соусом. .

Для шоколадного коржа:
1 пачка (112 г) несоленого сливочного масла
1 1/3 стакана (257 г) сахара
1/2 стакана + 2 столовые ложки (56 г) какао-порошка
2 больших яйца
2 унции ( 56 г) темного шоколада, растопленного
1 3/4 чашки (210 г) универсальной муки
1 чайная ложка (4 г) разрыхлителя
3/4 чайной ложки (3 г) пищевой соды
1/4 чайной ложки (1 г) соль
1/2 стакана (118 мл) воды
1/2 стакана (118 мл) молока

Для мусса из темного шоколада:
1 чайная ложка (3 грамма) порошкообразного желатина
2 столовые ложки воды
1/2 стакана (105 г) цельного молока
6 унций (175 г) темного шоколада хорошего качества (или используйте молочный шоколад, если вы предпочитаете), мелко нарезанные
1 1/4 стакана (280 г) густых сливок

Для мусса из белого шоколада:
1/2 стакана (105 г) цельного молока
6 унций (175 г) белого шоколада хорошего качества
1 чайная ложка (3 г) порошкообразного желатина
2 столовые ложки воды
3/4 стакана ( 180 г) жирных сливок

Для шоколадной глазури и соуса:
4 унции (112 г) темного шоколада, мелко нарезанного
1/2 стакана (80 г) густых сливок
3 столовые ложки легкого кукурузного сиропа
1 столовая ложка растительного масла
1/2 чайной ложки экстракта ванили

Для шоколадного хруста:
1 чашка хлопьев Rice Crispies или аналогичных рисовых хлопьев
2 унции (56 г) темного шоколада

Сначала основа для шоколадного торта.

Готовимся. На фото видно, как потеют мои яйца. Все холодные ингредиенты должны быть комнатной температуры для лучшего перемешивания. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

 

Растопить шоколад. Мне нравится мелко нарезать его, как на фото «ингредиенты» выше, и растопить в микроволновке с 30-секундными интервалами. Шоколад легко пригорает, поэтому перемешивайте его между каждым приемом. Моему потребовалось около 60-90 секунд, чтобы расплавиться. Отложите это на данный момент.

 

С помощью настольного или ручного электрического миксера взбейте масло, сахар и какао-порошок вместе на средней скорости…

 

…до получения однородной, кремообразной и воздушной массы, около 3 минут.Плохо видно с какао в миске, но вот как оно выглядит через 3 минуты.

 

Добавляйте яйца по одному, пока каждое не исчезнет в смеси. Обязательно очистите стенки и дно чаши. Похоже на восходящее солнце, не так ли?

 

Получение жидкости здесь. Соскоблить. Сухой, песчаный материал хочет собраться на дне. Не позволяйте этому победить.

 

Влить растопленный шоколад.Надеюсь, к настоящему времени ваш шоколад немного остыл. Это должно быть похоже на теплую ванну. Если она слишком горячая, она может растопить масло, а это нехорошо. Если он слишком холодный, он может снова затвердеть на мелкие кусочки, когда попадет в холодную миску. Так тепло. Мы хотим, чтобы было тепло.

 

Пока все хорошо. Добавлен шоколад.

 

В средней миске смешайте сухие ингредиенты, в том числе муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Хорошо перемешайте.

 

Смешайте молоко и воду и подогрейте в микроволновой печи, примерно на 45 секунд. Как «слишком горячая» ванна.

 

Поместите сухие ингредиенты в чашу для смешивания…

 

…и смешать на низкой скорости…

 

…пока БОЛЬШЕ не смешано, а затем, не выключая машину, влейте горячую смесь воды и молока.

 

Не забудьте снова очистить дно чаши.Сухие ингредиенты, как правило, прячутся там. Вот готовое тесто. Оно должно быть гладким и без комочков.

 

Вылейте его в противень размером 18″ x 13″, предварительно сбрызнутый антипригарным кулинарным спреем и застеленный пергаментом. (Вы можете использовать противень любого размера с высокими бортами — просто налейте достаточное количество теста, чтобы оно было примерно на половину высоты бортов. Если у вас осталось тесто, вы можете вылить его в смазанные маслом формочки для маффинов и испечь мини-пирожные.)

 

Раздвинь эту присоску.

 

Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 18 минут. Несмотря на то, что я указываю количество времени, духовки у всех свои, поэтому лучше просто обратить внимание на то, как выглядит торт. Здесь верх больше не выглядит мокрым…

 

…и он отскакивает, когда я слегка нажимаю. Дайте ему остыть до комнатной температуры. (Слой торта можно сделать за день вперед, если вы хотите разбить труд по этому рецепту.Оберните все это, противень и все остальное, очень хорошо пластиком и поставьте в холодильник.)

 

Вырежьте круг для торта с помощью каждой кольцевой формы, независимо от того, какой размер вы решили использовать.

 

Вот они на противне, застеленном пергаментом, с нетерпением ждут мусса. Подойдет противень любого размера, если на него поместятся все ваши формочки, а противень поместится в морозильную камеру.

 

Теперь приготовим мусс из темного шоколада:

Убедитесь, что ваш темный шоколад мелко нарезан и ждет в большой миске.Не поддавайтесь желанию съесть осколки.

 

Сначала мы увлажним желатин (также известный как «цветущий» желатин). Равномерно посыпьте его водой в небольшой миске.

 

Через 5 минут он выпьет жидкость и будет выглядеть, ну, желеобразным.

 

Затем доведите молоко до кипения в маленькой кастрюле. Держись рядом, чтобы все не закипело.

 

ВЫКЛЮЧИТЕ нагрев (это важно.При воздействии высокой температуры желатин портится и становится зернистым), а затем соскребите каплю желатина в горячее молоко. Вращайте кастрюлю, пока она полностью не растворится. Это будет выглядеть так, будто там нет ничего, кроме молока.

 

Налейте эту молочно-желатиновую смесь на мелко нарезанный шоколад…

 

…и оставьте на 2 минуты. Тепло от молока растопит шоколад.

 

Взбейте его в гладкую лужицу совершенства.Отложите его в сторону и дайте ему остыть до теплого. Не позволяйте ему достичь комнатной температуры, иначе желатин может начать схватываться.

 

Теперь чистым венчиком взбейте сливки.

 

Мягкий пик идеален. Эту текстуру легче всего смешать с шоколадом.

 

Добавьте в шоколад около трети взбитых сливок. Так как шоколад довольно плотный и тяжелый, это поможет его облегчить.Когда мы добавим остальные сливки, они не будут так сильно сдуваться.

 

Во время работы очищайте стенки и дно чаши, осторожно переворачивая смесь.

 

Затем добавьте остальные взбитые сливки и аккуратно перемешайте.

 

Ооооооочень красивые строчки!

 

Все сложено. Если у вас получится чуть более жидкое, чем у меня, ничего страшного — мусс будет гуще, но все равно будет вкусным.Это, вероятно, означает, что ваш шоколад был теплым, когда вы складывали сливки, или сливки были немного взбиты.

 

Разлить мусс по формочкам, заполняя их примерно наполовину, не капая внутрь формочек. В противном случае, когда вы будете готовы вынимать готовый десерт, бока будут выглядеть грязными. Поместите весь лоток в морозильную камеру, пока вы делаете мусс из белого шоколада.

 

Приготовление мусса из белого шоколада:

Вот ингредиенты.Они почти такие же, как мусс из темного шоколада, за исключением того, что для взбивания требуется меньше сливок.

 

Метод такой же, как и с муссом из темного шоколада, и к настоящему времени он покажется старомодным.

Снова набухаем желатин.

 

Вскипятить молоко…

 

Насыпьте желатин и дайте ему раствориться.

 

Смесь желатина и молока выливается на белый шоколад…

 

, и мы смешаем его в гладкий бассейн.

 

Взбейте сливки до мягких пиков и добавьте треть их, чтобы осветлить. Просто так случилось, что я взбила свои сливки слишком жестко, как видно здесь.

 

У меня возникли некоторые проблемы, когда я попытался его сложить.

Один комок или два?

 

Если это случилось с вами, возьмите венчик и несколькими быстрыми взмахами аккуратно взбейте комки. Опять же, мусс будет более плотным, потому что я выбил часть воздуха, но он все еще довольно хорош.Вот мой готовый мусс.

 

Заливается в формы почти доверху. Оставьте немного места сверху, примерно 1/8″ – 1/4″ для шоколадной глазури. Поместите противень обратно в морозильную камеру, пока вы готовите глазурь и украшаете.

 

Сделать украшение:

Все, что нам нужно, это нарезанный шоколад и хрустящие рисовые хлопья

 

Растопите шоколад в миске среднего размера, подогрев его в микроволновой печи.Начните с 30 секунд, перемешайте, затем продолжайте с 20-секундными интервалами, пока он полностью не растает. Шоколад может легко подгореть, поэтому лучше растапливать его короткими рывками.

 

Все расплавлено.

 

Добавьте хлопья…

 

… и нанесите его на чашу, пока она полностью не покроется. Есть что-то очень приятное в этом. Если часть этой смеси попадет в ваш пищевод, я посмотрю в другую сторону.

 

Разложить все на противне, застеленном пергаментом, формируя небольшие плоские комочки. Таким образом, кусочки хлопьев соприкасаются друг с другом и могут высыхать кусками. Поместите его в холодильник, чтобы настроить. (Он хранится в холодильнике в течение нескольких недель. Как только шоколад застынет, вы можете разбить его и хранить кусочки в небольшом пластиковом контейнере.)

 

Фу! И, наконец, добавим шоколадный соус/глазурь:

.

Вот что.

 

Налейте густые сливки, кукурузный сироп и масло в чашку, пригодную для использования в микроволновой печи, и доведите до почти кипения (вы можете увидеть бульканье в чашке), около 45 секунд. Он будет выглядеть свернувшимся, но не обращайте на это внимания. Перемешайте, чтобы смешать.


Залейте шоколад и дайте постоять минуту, чтобы он полностью растаял.

 

Все взбить до однородности.

Вот ваш шоколадный соус/глазурь.Да, это так просто. Когда холодно, он твердый, но мягкий. Когда он теплый, он жидкий. Очень универсальный. (Вы можете хранить это в холодильнике до недели, но оно затвердеет. Чтобы вернуть ему его жидкое великолепие, разогревайте его в микроволновой печи с 30-секундными интервалами и перемешивайте между каждым разом, пока оно не станет дерзким.)

Подождите, пока соус не остынет до теплого состояния (чтобы мусс не расплавился), и аккуратно разлейте соус по верху формочек. Он начнет схватываться почти сразу при контакте с холодом, поэтому работайте быстро.Обратно в морозилку они уходят минимум на 4 часа, чтобы полностью застыли. После застывания, если вы планируете хранить их в замороженном виде какое-то время, не забудьте очень хорошо обернуть противень, чтобы кексы не впитывали странные ароматы морозильной камеры.

 

В тот день, когда вы захотите их подать, вы можете вылепить нужное вам количество. При заморозке они выходят из колец более чистыми. Сначала покатайте их в ладонях в течение нескольких минут. Тепло помогает освободить их.

 

Затем обработайте их как пуш-ап и аккуратно выдавите.Они имеют тенденцию выскальзывать и приземляться с глухим стуком на ваш поднос, так что идите медленно.

 

Вот они все выстроились по-армейски. Держите их открытыми в холодильнике, пока они размораживаются. Вероятно, потребуется несколько часов, чтобы разморозить что-то такого размера. Если вы испекли большой торт, вам может понадобиться еще час или два.

Не оставляйте их в холодильнике больше суток. Чем дольше десерт на основе желатина стоит в холодильнике, тем более эластичным он становится.

 

Когда будете готовы к подаче, разогрейте шоколадный соус в микроволновой печи в течение 30 секунд, перемешайте и вылейте немного на блюдо. Аккуратно поместите торт в центр, как можно меньше касаясь его, чтобы не испачкать его грязными отпечатками пальцев. Украсьте верх и бока хрустящими кусочками.

Я не мог ждать ни минуты.

Тройной шоколадный муссовый торт

По этому рецепту муссов хватит примерно на восемь тортов диаметром 2″ плюс-минус, в зависимости от размера ваших формочек. Убедитесь, что в морозильной камере достаточно места для размещения противня с кольцевыми формами.

Весь рецепт должен быть приготовлен как минимум за 6 часов до того, как вы планируете подавать, потому что муссу нужно время, чтобы застыть, но если хотите, вы можете делать каждый шаг этого рецепта в разные дни, чтобы разбить трудозатраты. и просто держите его в морозильной камере до дня подачи.

Остается много торта и шоколадного соуса, которые можно как хорошо завернуть, так и заморозить, или наслаждаться ими как мороженым, разрезав торт на квадраты, посыпав шариком мороженого и сбрызнув шоколадом. соус.

Для шоколадного коржа:
1 пачка (112 г) несоленого сливочного масла
1 1/3 стакана (257 г) сахара
1/2 стакана + 2 столовые ложки (56 г) какао-порошка
2 больших яйца
2 унции ( 56 г) темного шоколада, растопленного
1 3/4 чашки (210 г) универсальной муки
1 чайная ложка (4 г) разрыхлителя
3/4 чайной ложки (3 г) пищевой соды
1/4 чайной ложки (1 г) соль
1/2 стакана (118 мл) воды
1/2 стакана (118 мл) молока

Для мусса из темного шоколада:
1 чайная ложка (3 грамма) порошкообразного желатина
2 столовые ложки воды
1/2 стакана (105 г) цельного молока
6 унций (175 г) темного шоколада хорошего качества (или используйте молочный шоколад, если вы предпочитаете), мелко нарезанные
1 1/4 стакана (280 г) густых сливок

Для мусса из белого шоколада:
1/2 стакана (105 г) цельного молока
6 унций (175 г) белого шоколада хорошего качества
1 чайная ложка (3 г) порошкообразного желатина
2 столовые ложки воды
3/4 стакана ( 180 г) жирных сливок

Для шоколадной глазури и соуса:
4 унции (112 г) темного шоколада, мелко нарезанного
1/2 стакана (80 г) густых сливок
3 столовые ложки легкого кукурузного сиропа
1 столовая ложка растительного масла
1/2 чайной ложки экстракта ванили

Для шоколадного хруста:
1 чашка хлопьев Rice Crispies или аналогичных рисовых хлопьев
2 унции (56 г) темного шоколада

Сначала приготовьте корж для шоколадного торта:

1.Все холодные ингредиенты должны быть комнатной температуры для лучшего перемешивания. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

2. Растопить шоколад. Мне нравится мелко его нарезать и растопить в микроволновке с 30-секундными интервалами. Шоколад легко пригорает, поэтому перемешивайте его между каждым приемом. Моему потребовалось около 60-90 секунд, чтобы расплавиться. Пока держите его в стороне.

3. С помощью настольного или ручного электрического миксера взбейте масло, сахар и какао-порошок на средней скорости до получения однородной, кремообразной и воздушной массы, около 3 минут.

4. Добавляйте яйца по одному, пока каждое не исчезнет в смеси. Обязательно очистите стенки и дно чаши. Сухой, песчаный материал хочет собраться на дне. Не позволяйте этому победить.

5. Влейте растопленный шоколад. Надеюсь, к настоящему времени ваш шоколад немного остыл. Это должно быть похоже на теплую ванну. Если она слишком горячая, она может растопить масло, а это нехорошо. Если он слишком холодный, он может снова затвердеть на мелкие кусочки, когда попадет в холодную миску.Так тепло. Мы хотим, чтобы было тепло.

6. В средней миске смешайте сухие ингредиенты, включая муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Хорошо перемешайте.

7. Смешайте молоко и воду в чашке, пригодной для использования в микроволновой печи, и разогрейте их, пока они не станут горячими, около 45 секунд. Как «слишком горячая» ванна.

8. Поместите сухие ингредиенты в Миксерную чашу и перемешайте на низкой скорости до ПОЧТИ смешивания, а затем, не выключая машину, влейте смесь горячей воды и молока.Не забудьте снова очистить дно чаши. Сухие ингредиенты, как правило, прячутся там.

9. Вылейте тесто в противень размером 18″ x 13″, предварительно сбрызнутый антипригарным кулинарным спреем и застеленный пергаментом. (Вы можете использовать противень любого размера с высокими бортами — просто налейте достаточное количество теста, чтобы оно было примерно на половину высоты бортов. Если у вас осталось тесто, вы можете вылить его в смазанные маслом формочки для кексов, а также испечь мини-пирожные.) Распределите его. выходит равномерно.

10. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 18 минут.Несмотря на то, что я указываю количество времени, духовки у всех свои, поэтому лучше просто обратить внимание на то, как выглядит торт. Он не должен выглядеть мокрым сверху и будет пружинить при легком нажатии кончиками пальцев. Дайте ему остыть до комнатной температуры. (Слой торта можно сделать за день вперед, если вы хотите разбить труд по этому рецепту. Оберните все это, противень и все остальное, очень хорошо пластиком и поставьте в холодильник.)

11. Вырежьте круг для торта с помощью каждой кольцевой формы, независимо от того, какой размер вы решили использовать.Поместите формочки на противень, застеленный пергаментом, такой, который поместится в вашей морозильной камере.

Теперь приготовим мусс из темного шоколада:

1. Убедитесь, что ваш темный шоколад мелко нарезан и находится в большой миске. Не поддавайтесь желанию съесть осколки.

2. Сначала мы регидратируем желатин (также известный как «цветущий» желатин). Равномерно посыпьте его водой в небольшой миске. Через 5 минут он выпьет жидкость и будет выглядеть, ну, студенистым.

3.Затем нагрейте молоко до кипения в небольшой кастрюле. Держись рядом, чтобы все не закипело.

4. ВЫКЛЮЧИТЕ нагрев (это важно. При сильном нагреве желатин портится и становится зернистым), а затем соскребите каплю желатина в горячее молоко. Вращайте кастрюлю, пока она полностью не растворится. Это будет выглядеть так, будто там нет ничего, кроме молока.

5. Вылейте эту молочно-желатиновую смесь на мелко нарезанный шоколад и оставьте на 2 минуты. Тепло от молока растопит шоколад.Взбейте его в гладкий бассейн добра. Отложите его в сторону и дайте ему остыть до теплого. Не позволяйте ему достичь комнатной температуры, иначе желатин может начать схватываться.

6. Теперь чистым венчиком взбейте сливки до мягких пиков. Эту текстуру легче всего смешать с шоколадом.

7. Выложите около трети взбитых сливок в шоколад и смешайте. Так как шоколад довольно плотный и тяжелый, это поможет сделать его легче. Когда мы добавим остальные сливки, они не будут так сильно сдуваться.Во время работы очищайте стенки и дно миски, аккуратно переворачивая смесь. Затем добавьте остальные взбитые сливки и аккуратно вмешайте их.

8. Разлейте мусс по формочкам, заполняя их примерно наполовину, не капая внутрь формочек. В противном случае, когда вы будете готовы вынимать готовый десерт, бока будут выглядеть грязными. Поместите весь лоток в морозильную камеру, пока вы делаете мусс из белого шоколада.

Приготовление мусса из белого шоколада:

Ингредиенты и способ приготовления почти такие же, как и для мусса из темного шоколада, за исключением того, что для взбивания требуется меньше сливок.

1. Убедитесь, что белый шоколад мелко нарезан и находится в большой миске.

2. Сначала мы регидратируем желатин. Равномерно посыпьте им небольшую миску с водой. Через 5 минут он выпьет жидкость и будет выглядеть, ну, студенистым.

3. Затем доведите молоко до кипения в маленькой кастрюле. Держись рядом, чтобы все не закипело.

4. ВЫКЛЮЧИТЕ нагрев (это важно. При сильном нагреве желатин портится и становится зернистым), а затем соскребите каплю желатина в горячее молоко.Вращайте кастрюлю, пока она полностью не растворится. Это будет выглядеть так, будто там нет ничего, кроме молока.

5. Вылейте эту молочно-желатиновую смесь на мелко нарезанный шоколад и оставьте на 2 минуты. Тепло от молока растопит шоколад. Взбейте его в гладкий бассейн добра. Отложите его в сторону и дайте ему остыть до теплого. Не позволяйте ему достичь комнатной температуры, иначе желатин может начать схватываться.

6. Теперь чистым венчиком взбейте сливки до мягких пиков.Эту текстуру легче всего смешать с шоколадом.

7. Выложите около трети взбитых сливок в шоколад и смешайте. Так как шоколад довольно плотный и тяжелый, это поможет сделать его легче. Когда мы добавим остальные сливки, они не будут так сильно сдуваться. Во время работы очищайте стенки и дно миски, аккуратно переворачивая смесь. Затем добавьте остальные взбитые сливки и аккуратно вмешайте их.

8. Заливается в формы почти доверху.Оставьте немного места сверху, примерно 1/8″ – 1/4″ для шоколадной глазури. Поместите противень обратно в морозильную камеру, пока вы готовите глазурь и украшаете.

Сделать украшение:

Все, что нам нужно, это нарезанный шоколад и хрустящие рисовые хлопья

1. Растопите шоколад в миске среднего размера, подогрев его в микроволновой печи. Начните с 30 секунд, перемешайте, затем продолжайте с 20-секундными интервалами, пока он полностью не растает. Шоколад может легко подгореть, поэтому лучше растапливать его короткими рывками.

2. Добавьте хлопья и разотрите их по миске, пока они полностью не покроются. Есть что-то очень приятное в этом. Если часть этой смеси попадет в ваш пищевод, я посмотрю в другую сторону.

3. Разложите все это на противне, застеленном пергаментом, формируя небольшие плоские комочки. Таким образом, кусочки хлопьев соприкасаются друг с другом и могут высыхать кусками. Поместите его в холодильник, чтобы настроить. (Он хранится в холодильнике в течение нескольких недель. Как только шоколад застынет, вы можете разбить его и хранить кусочки в небольшом пластиковом контейнере.)

Фу! Почти готово. Выбиваем шоколадный соус/глазурь:

1. Налейте густые сливки, кукурузный сироп и масло в чашку, подходящую для использования в микроволновой печи, и доведите до почти кипения (вы можете увидеть бульканье в чашке), около 45 секунд. Он будет выглядеть свернувшимся, но не обращайте на это внимания. Перемешайте, чтобы смешать.

2. Залейте шоколад и дайте постоять минуту, чтобы он полностью растаял. Все взбить до полной однородности.

Да, это так просто. Когда холодно, он твердый, но мягкий.Когда он теплый, он жидкий. Очень универсальный. (Вы можете хранить это в холодильнике до недели, но оно затвердеет. Чтобы вернуть ему его жидкое великолепие, разогревайте его в микроволновой печи с 30-секундными интервалами и перемешивайте между каждым разом, пока оно не станет дерзким.)

3. Подождите, пока соус не остынет до теплого состояния (чтобы мусс не расплавился), и аккуратно разлейте соус по верху формочек. Он начнет схватываться почти сразу при контакте с холодом, поэтому работайте быстро. Обратно в морозилку они уходят минимум на 4 часа, чтобы полностью застыли.После застывания, если вы планируете хранить их в замороженном виде какое-то время, не забудьте очень хорошо обернуть противень, чтобы кексы не впитывали странные ароматы морозильной камеры.

Для обслуживания:

1. В тот день, когда вы захотите их обслужить, вы можете вылепить нужное вам количество. При заморозке они выходят из колец более чистыми. Сначала покатайте их в ладонях в течение нескольких минут. Тепло помогает освободить их.

Затем обработайте их как пуш-ап и аккуратно выдавите. Они имеют тенденцию выскальзывать и приземляться с глухим стуком на ваш поднос, так что идите медленно.

2. Держите их открытыми в холодильнике, пока они размораживаются. Вероятно, потребуется несколько часов, чтобы разморозить что-то такого размера. Если вы испекли большой торт, вам может понадобиться еще час или два.

Не оставляйте их в холодильнике больше суток. Чем дольше десерт на основе желатина стоит в холодильнике, тем более эластичным он становится.

3. Когда будете готовы к подаче, подогрейте шоколадный соус в микроволновой печи в течение 30 секунд, перемешайте и вылейте немного на блюдо.Аккуратно поместите торт в центр, как можно меньше касаясь его, чтобы не испачкать его грязными отпечатками пальцев. Украсьте верх и бока хрустящими кусочками.

Закрой глаза и погрузись в чудо всего происходящего.

Покройте торт тремя шоколадками. Как приготовить торт «Три шоколада» в домашних условиях. Белый муссовый слой

Торт «Три шоколада» не нуждается в представлении. Наверняка, если все не пробовали, то слышали о нем. Воздушный шоколадный торт и три вида мусса: горький, молочный и белый шоколад — настоящий рай для шоколатье! Мы уверены, что если вы хотя бы раз попробуете этот торт, он не оставит вас равнодушным.А по нашему подробному рецепту вам не составит труда приготовить его дома! Торт готовится довольно просто, единственное, что ему нужно время, чтобы остыть. Если вы проявите терпение, у вас получится гладкий и красивый муссовый торт!

Автор публикации

Родилась, выросла и живет в Екатеринбурге. Творческий человек, очень долгое время работала дизайнером, занималась скрапбукингом (сейчас это происходит гораздо реже, к сожалению). Я всегда любил готовить.Увлечение фотографией началось год назад, после кулинарного марафона. Двое детей: Семик (3 года) и Маруся (1 год).

  • Автор рецепта: Юлия Аркадьева
  • После приготовления вы получите 8
  • Время приготовления: 4 часа

Ингредиенты

  • 50 г горького шоколада
  • 50 г сливочного масла
  • 70 г сахара
  • 2 шт. яйцо
  • 50 г пшеничной муки
  • 5 г разрыхлителя
  • 150 г сливок 35%
  • 4 г желатинового порошка
  • 50 мл молока
  • 100 г белого шоколада
  • 15 г сливочного масла
  • 150 г сливок 35%
  • 5 г желатинового порошка
  • 50 мл молока
  • 100 г молочного шоколада
  • 15 г сливочного масла
  • 150 г сливок 35%
  • 3 г желатинового порошка
  • 50 мл молока
  • 100 г горького шоколада
  • 15 г сливочного масла

Способ приготовления

    Муссовые торты желательно заморозить — после этого с них легче снимать формы, и слои получаются ровными.
    Чтобы получить идеально красивый торт, вам потребуется: 40 минут на приготовление бисквита, 9 часов на охлаждение бисквита в холодильнике, 2,5 часа на приготовление и охлаждение муссов, 6 часов на заморозку торта, 8 часов на разморозку бисквита. торт в холодильнике. Время активного приготовления с вашим участием — не более 4 часов. Если вам нужно приготовить торт на вечер субботы, то бисквит удобно приготовить вечером в четверг и поставить на ночь в холодильник. В пятницу приготовить муссы и поставить торт в морозилку.Утром нужно переместить торт в холодильник.

    Подготовить ингредиенты для бисквита; Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Из заданного количества ингредиентов получается один бисквит, но в рецепте используется только его половина. Второй можно завернуть в фольгу и хранить в морозилке месяц. Используйте его для украшения готового торта или просто подавайте к чаю, пока готовый торт остывает. Включите духовку, чтобы она разогрелась до 160 градусов.

    Растопить шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи.

    Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером с 20 граммами сахара. Добавьте растопленный шоколад и снова хорошо взбейте.

    Отделить желтки от белков, добавить желтки в шоколадную массу, хорошо взбить.

    Белки взбить с оставшимися 50 г сахара до устойчивых пиков. Муку просеять с разрыхлителем.

    Поочередно в несколько приемов добавить в шоколадную массу муку и взбитый белок; лопаткой аккуратно замесить пышное тесто.Белок добавляйте в последнюю очередь – важно не добиться однородности, а чтобы тесто оставалось воздушным.

    Вылить тесто в форму диаметром 16 см или металлическое кольцо и выпекать в предварительно разогретой духовке около 20-25 минут. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой – она должна выйти из середины бисквита сухой.

    Выньте кекс из духовки, дайте ему остыть в форме 10 минут. Перед тем, как вынуть бисквит из формы, можно пройтись ножом по бортику.Остудить на решетке, а затем завернуть в фольгу и поставить на ночь в холодильник — бисквит не крошится, и с ним будет легче работать.

    Подготовить силиконовую форму диаметром 18 см или металлическое кольцо (дно затянуть фольгой, бока застелить ацетатной фольгой). Торт состоит из трех слоев мусса: на белом, молочном и темном шоколаде. Чем больше % шоколада, тем гуще мусс; он получается самым тонким на белом шоколаде. Мусс из темного шоколада самый густой, в рецепте используется темный шоколад 72%.

    Приготовить мусс из белого шоколада. Взбейте холодные сливки миксером на высокой скорости до мягких пиков и охладите.

    Желатин смешать с молоком и оставить на 10 минут.

    Вскипятите воду в кастрюле, сверху поставьте миску с шоколадом — ее дно не должно касаться воды. Шоколад растопить на водяной бане, постоянно помешивая.

    Осторожно растопить желатин на водяной бане или в микроволновке, но не кипятить. Снимите шоколад с водяной бани и добавьте желатин, перемешайте и оставьте на минуту.

    Вернуть шоколадно-желатиновую смесь на водяную баню, добавить сливочное масло и растопить. Хорошо перемешать.

    Постепенно добавить горячую шоколадную смесь во взбитые сливки и осторожно перемешать лопаткой до получения однородной массы.

    Перелить массу в подготовленную форму и поставить в морозильную камеру на 1 час.

    Приготовьте мусс из молочного шоколада: взбейте холодные сливки до мягких пиков и поставьте в холодильник. Желатин смешать с молоком и оставить на 10 минут. Растопить шоколад и масло на водяной бане.

    Не охлаждая, постепенно добавить шоколадную смесь к взбитым сливкам и аккуратно перемешать лопаткой до однородности.

    Вылейте смесь на замороженный мусс из белого шоколада и поставьте в морозильную камеру на 1 час.

    Перед приготовлением мусса на темном шоколаде подготовить торт к сборке: развернуть пленку, разрезать корж вдоль пополам и при желании пропитать его какао: вскипятить молоко, добавить немного какао-порошка с сахаром и — по желанию — сливочный ликер.Перемешать, остудить и пропитать небольшим количеством одну половину бисквита.

    Приготовьте мусс из темного шоколада 72%: также взбейте холодные сливки до устойчивых пиков и поставьте в холодильник. Желатин смешать с молоком и оставить на 10 минут. Растопить шоколад и масло на водяной бане.

    Осторожно растопить желатин на водяной бане или в микроволновке, но не кипятить. Добавить к растопленному шоколаду. Хорошо перемешать.

    Постепенно добавляйте шоколадную смесь к взбитым сливкам, аккуратно перемешивая лопаточкой до однородности.

    Поместите смесь поверх мусса из замороженного молочного шоколада и разровняйте.

    Сверху положить подготовленный корж, «вдавить» его в мусс и поставить на ночь в морозилку.

    Торт достать из морозилки, вынуть из формы, перевернуть и убрать в холодильник на сутки. Когда кекс растает, украсьте его по своему желанию. Торт Три шоколада готов! Приятного аппетита!

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

Торт три шоколада

10-12

40 минут

400 ккал

5 /5 (2 )

Очень люблю муссовые десерты: они мягкие, нежные и тают во рту.Перепробовав десятки рецептов этого невероятного лакомства, я наконец нашла именно «свой» муссовый торт под названием «Три шоколада». Для приготовления десерта не нужны экзотические ингредиенты и особые кулинарные навыки. Лакомство готовится быстро и легко, а получается невероятно изысканным, воздушным и очень-очень вкусным.

Кухонная техника и посуда: духовка, миксер, четыре чаши, ложка, форма для выпечки, пищевая пленка.

Необходимые продукты

Для приготовления торта «Три шоколада» вам потребуется подготовить определенный набор продуктов.

Для бисквита:

Для муссов (у нас будет три вида: белый, молочный, темный шоколад) ингредиенты нужны одинаковые, разница только в соответствующем виде шоколада):

Бисквит из рассчитанного количества ингредиентов получится жиденьким. Если вы хотите сделать его больше, увеличивайте количество пищи равномерно.

Особенности выбора продуктов

Для приготовления бисквита необходимо использовать муку пшеничную первого сорта, очень важно, чтобы она была свежей.Рекомендуются домашние яйца. При приготовлении муссов важно, чтобы шоколад был качественным, а молоко и желатин — свежими. Эти, казалось бы, мелочи играют очень важную роль в приготовлении воздушного шоколадного торта.

История появления торта Три шоколада

Муссовые десерты впервые появились во Франции в 1897 году. Сначала мусс напоминал по вкусу обычный белковый пудинг, и его часто называли «шоколадным майонезом».В конце 1970-х впервые был изготовлен мусс из белого шоколада. Чуть позже разные виды муссов научились сочетать и соединять в одно кондитерское изделие, состоящее из нескольких ярусов. Наш торт «3 шоколада» пользовался повышенной популярностью более последние 5-6 лет.

Считается, что первооткрыватель мусса вовсе не кулинар, а художник из Франции Тулуз-Лотрек.Именно он первым предложил смешивать шоколад с яйцами в пену.

Как сделать торт Три шоколада в домашних условиях

А теперь я опишу процесс приготовления торта Три шоколада в виде рецепта с фото и пошаговой инструкцией в домашних условиях.Сначала нужно испечь бисквит, а потом уже приступать к приготовлению муссов.

Пошаговое приготовление бисквита:


Бисквит выпекается около 30 минут. Пробуем на готовность спичкой или зубочисткой (тесто от хорошо пропеченного пирога к спичечке не прилипает). Затем его нужно остудить и нарезать кругом с ровными краями.

Также очень важно не передержать бисквит в духовке, иначе он пересохнет, и десерт будет не таким мягким и воздушным.

Рецепт мусса

Рецепт торта «Три шоколада» также включает в себя пошаговое приготовление трех видов мусса: белого, молочного и темного. Готовятся они одинаково, разница только в используемом шоколаде.

Мусс для шоколадного торта готовится следующим образом:

  1. Желатин замочить в холодной воде, рекомендуется делать это одновременно для трех муссов.
  2. Молоко довести до кипения.
  3. Вбить яйцо, добавить сахар.Затем взбейте смесь миксером, вливая при этом горячее молоко. Когда все перемешается до однородности, выливаем содержимое в кастрюлю и кипятим до легкого загустения. В этом случае нужно быть очень осторожным и не упустить момент, чтобы яйца не свернулись.
  4. Добавить в массу набухший желатин и размешать до полного его растворения.
  5. Шоколад растопить на водяной бане и добавить к массе. Все перемешать до однородности, остудить до комнатной температуры.
  6. Холодные сливки (предварительно их рекомендуется поставить в холодильник на 15 минут) взбить, переходя от минимальной к максимальной скорости.
    Вылейте массу во взбитые сливки. Мусс готов — поставить его в холодильник для загустения.

Готовые муссы можно разлить в силиконовые формы и поставить в холодильник до загустения, а затем соединить. Но лучше всего взять съемную форму (кольцо) диаметром 20 см с высотой бортика 7 см, чтобы наливать в нее муссы по одному.

Низ кольца необходимо плотно обтянуть пищевой пленкой, а бока — ацетатной пленкой или плотными файлами. Теперь, вылив один вид мусса, поставьте его в морозилку на 5-10 минут, затем добавьте сверху второй вид и снова в морозилку.


После этого выливаем третью и аккуратно «расплавляем» в ней бисквит.

Если вы планируете делать торт с шоколадной глазурью, то его нужно оставить в холодильнике на ночь, если без глазури, то достаточно подержать 20 минут в морозилке.

Теплый шоколад может вылечить ранний кашель.

Как красиво украсить и подать торт Три шоколадки

Десерт «Три шоколада» даже без дополнительного украшения выглядит довольно интересно.
Но это придаст ему пикантности и сделает лакомство еще более аппетитным.
Очень красиво и нарядно будет смотреться торт с зеркальной шоколадной глазурью.

Дорогие читатели, сегодня мы поговорим с вами о невероятном угощении, пришедшем к нам из Франции.Многие из вас наверняка уже пробовали мусс в различных вариантах.

Это блюдо существует уже более 100 лет, и за это время прошло множество модернизаций. Его первый рецепт включал взбитый шоколад с яичными белками. В процессе в него стали добавлять различные ингредиенты, менялся состав, и на данный момент известно огромное количество вариантов приготовления такого безумно вкусного и воздушного десерта.

Давайте подробно рассмотрим весь процесс создания муссового торта из трех видов шоколада.

Муссовый торт «Три шоколада»

Кухонная техника и посуда: блендер, венчик, варочная поверхность, кастрюля, пищевая пленка, ацетатная пленка или гладкие канцелярские папки.

Ингредиенты

  • Для того, чтобы использовать рецепт торта «Три шоколада» в домашних условиях, необходимо заранее подготовить некоторые ингредиенты и подручные материалы.
  • Для его формирования будем использовать кондитерское кольцо диаметром 20 см и высотой 7 см. Съемная форма заменит кольцо.Также нам понадобится пищевая пленка, чтобы стянуть низ кольца, и ацетатная пленка для боковых сторон. Вместо этого можно использовать толстые файлы или гладкие канцелярские папки.
  • Вы можете использовать любой рецепт печенья. Вы также можете увеличить его количество.
  • Заранее замочите желатин, чтобы он был готов к началу процесса.
  • Сливки берите жирностью 33%, они лучше взбиваются. Оставьте их в холодильнике на ночь и оставьте в морозильной камере на 20 минут перед использованием.

Пошаговый рецепт

Приготовление тортов
Приготовление мусса и сбор торта
  1. Пришло время приготовить мусс из белого шоколада. Замочите 8 г желатина в 48 г воды. Отправить на плиту 80 г молока. Его нужно довести до кипения, но не давать кипеть.

  2. Яйцо взбить с 50 г сахара. Не прекращая взбивания, влить в массу горячее молоко.

  3. Отправить жидкость на медленный огонь и варить до загустения, постоянно помешивая.Снимите с огня и добавьте набухший желатин. Смешайте до однородности. Растопить 80 г белого шоколада и добавить к яичной массе. Дайте остыть.

  4. Взбейте 200 г холодных густых сливок, пока они не станут густыми и пышными.


    Во время взбивания постепенно увеличивайте скорость миксера от минимальной до максимальной. Добавить сюда яично-шоколадную массу и перемешать до однородности

  5. Подготовленную форму для торта поставить на разделочную доску, дно которой застелить пищевой пленкой, а бока внутри ацетатной пленкой.

  6. Влейте в нее готовый белый мусс и взболтайте массу. Отправьте в морозилку для застывания.

  7. Таким же образом приготовьте мусс из молочного шоколада. Вылейте его на готовый мусс из белого шоколада и поместите его в морозильную камеру. Тем временем приготовьте мусс из темного шоколада и покройте им молочный шоколад. Выложить на него бисквитный корж и немного утопить. Отправьте торт в морозилку на 6-8 часов (на ночь), если собираетесь покрывать его зеркальной глазурью.Если нет, то нужно поставить в холодильник примерно на такое же время.

  8. Когда зона глазури и глазури будет готова, достаньте торт из морозильной камеры и круговыми движениями налейте шоколад.

    Глазурь должна иметь температуру 28-30 градусов. Чем ниже степень, тем толще может быть покрытие. Перегретая глазурь просто стечет с торта и зеркального покрытия не получится.

  9. Перед украшением торта «Три шоколада» его необходимо с помощью двух мерных ложек переложить на плоскую тарелку, нанести кондитерскую пудру и поставить в холодильник на 3 часа, чтобы он растаял естественным образом.

Видеорецепт

Давайте посмотрим видео со всеми подробностями рецепта торта «Три шоколада». Вы сможете увидеть, как правильно смешать ингредиенты, какой консистенции получится мусс и какой торт получится в результате формовки.

Варианты подачи

  • Этот десерт станет шикарным угощением абсолютно на любом мероприятии. Дети его просто обожают, а взрослые получат удовольствие, даже когда весь стол усыпан сладостями.
  • Разложите торт по сервировочным тарелкам и подавайте к чаю.
  • Подавайте из холодильника. Не держите его в комнате слишком долго, иначе он растает.
  • Украшением для него послужит любая кондитерская присыпка, фрукты или ягоды.

А вот и рецепт зеркальной глазури, которую можно использовать не только для муссового торта, но и для любых других десертов. Он хорошо хранится в холодильнике 1-2 недели, поэтому вы можете сделать его крупнее, если планируете часто радовать окружающих своими кулинарными способностями.Он имеет много преимуществ. Приготовленный из доступных ингредиентов, он добавит аппетитную нотку любому десерту.

Зеркальная глазурь с какао

Время приготовления: 40 минут.
Порции: на один торт.
Калорийность: 342 ккал на 100 г продукта.
Кухонные приборы и посуда: плита, чаша, погружной миксер.

Ингредиенты

Правильный выбор ингредиентов

  • Какао берите самого высокого качества, ведь от этого будет зависеть вкус нашей глазури.

Пошаговый рецепт

  1. Замочите 12 г желатина в 72 г холодной воды.

  2. 200 г сахара, 65 г воды отправить в кастрюлю и дать закипеть, регулярно помешивая.

  3. В сироп просеять 65 г какао и варить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.

  4. В чистую кастрюлю налить 130 г сливок и довести до кипения (не кипятить!). Набухший желатин влить в горячие сливки и тщательно перемешать до полного растворения.

  5. Влить сливки в какао-сироп, постоянно помешивая венчиком. Взбейте смесь погружным блендером. Опустите его в самый низ под углом 45 градусов и взбивайте на минимальной скорости. Вам не нужно активно перемещать блендер.

  6. Накрыть глазурь пищевой пленкой, не касаясь ее, и отправить в холодильник на 6-8 часов, а лучше оставить на ночь.

  7. Разогревайте глазурь в микроволновке по 15 секунд, вынимая и перемешивая.

  8. Перед использованием процедить через сито, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха. Хранить глазурь можно в холодильнике.

Видеорецепт

Уважаемые читатели, посмотрите короткое видео, в котором подробно описан весь процесс создания глазури.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я смогла стать вам полезной и вы выбрали для себя несколько рецептов, которыми порадуете своих родных и близких. Если у вас есть замечания или дополнения, пишите, всегда буду рад услышать ваше мнение.А теперь хочу пожелать вам приятного аппетита и успехов в создании вкуснейших десертов!

Торт

«Три шоколада» – это удивительное сочетание бисквитной основы и воздушного шоколадного мусса. Даже не так: три разновидности сладкого муссового слоя. Мы представим только один из рецептов этого десерта. коих великое множество.

Один из секретов десерта – использование в нем желатина. Именно этот продукт не только визуально разделит торт на три слоя, но и сделает его удобным в использовании.Десерт не вызовет ощущения тяжести, но в то же время достаточно небольшого кусочка, чтобы насытиться. Ниже мы разделили весь процесс пошагово с фото и постарались максимально точно передать каждый этап создания этого шоколадного шедевра.

Рецепт муссового торта «Три шоколада», помимо желатина, включает еще один «секретный ингредиент». Чтобы бисквитная основа была более нежной, в процессе приготовления используем сироп или ликер (один из двух). Первый сделает торт слаще и ярче, второй добавит вкусу пикантности и остроты.Решите, какой из них вы предпочитаете.

Надеемся, вам понравится Торт «Три шоколада» и наш пошаговый рецепт его приготовления в домашних условиях.

Начнем готовить!

Этапы приготовления

В первую очередь нам нужно подготовить разъемную форму для нашего торта, и лучше, если она будет больше в диаметре, чем сам бисквит. Торт пропитываем ликером или сиропом, после чего отправляем охлаждаться в холодильник или на балкон.

Замочите имеющийся у нас желатин в 100 мл густых сливок.

Хорошо взбейте оставшиеся 600 мл охлажденных сливок и снова дайте им остыть.

Первый слой шоколада будет темным. 200 г плитки поломать на кусочки, добавить 30 г сливочного масла. Нагреваем ингредиенты на медленном огне, постоянно помешивая, до получения однородной массы.

Получаем полностью растопленный шоколад.

Добавьте к нему 1/3 приготовленного желатина и снова нагрейте, но не доводите до кипения.

Получаем полностью растопленный желатин.

К полученной субстанции добавить 50 мл сиропа или ликера, перемешать, немного остудить.

Перемешать или взбить миксером.

Достаем остывший корж и заливаем полученным муссом. Он равномерно распределяется по поверхности бисквита и заполняет расстояние от поверхности формы до торта. Отправляем форму на холод и продолжаем готовить.

Повторяем манипуляции, но теперь уже с молочным шоколадом. Разломайте 200 г плитки и растопите вместе с 30 г сливочного масла. Добавить 1/3 желатина, взбить.

Добавьте 50 мл сиропа или ликера, не забудьте про 1/3 охлажденных сливок.Полученную массу взбить и довести до однородной консистенции.

Достаем форму с бисквитом и первым коржом. Важно, чтобы темный шоколад достаточно затвердел. Сверху аккуратно заливаем слой молока. Отправляем в холодильник.

Повторяем манипуляции с белым шоколадом. Разломайте 200 г плитки, добавьте 30 г сливочного масла, растопите на медленном огне. Затем вылить оставшийся желатин и взбить. Не забудьте про 50 мл сиропа или ликера, а также оставшийся кольдкрем.Добиваемся однородной массы.

Достаем из холодильника форму для торта и заливаем белок застывшим молочным слоем. Отправляем торт в холодильник на 1 час.

После застывания разбираем форму и украшаем десерт. Муссовый торт «Три шоколада» полностью готов.

Красивый, нежный и легкий десерт под названием торт «Три шоколада» можно сделать своими руками. Предлагаем несколько разных вариантов приготовления этого необычайно вкусного и интересного на вид лакомства.

Для бисквитной основы взять:
  • Мука в/с — треть стакана;
  • разрыхлитель — полпакета;
  • какао-порошок — ложка;
  • сахарный песок — треть стакана; масло
  • — 50 грамм;
  • яйцо;
  • ванилин — треть ч. л.

Из одинаковых видов шоколада, взятых в равных количествах (по 100 грамм), приготовят 3 вида муссов.

Вам также понадобятся:
  • 600 мл 35% сливок;
  • 30 г желатина;
  • три больших яйца;
  • три отдельных желтка;
  • 90 г сахара.
Пошаговое описание создания торта:
  1. Первым делом приготовим бисквит. Яйцо с ванилином и сахаром взбить на высокой скорости – масса увеличится в размерах, станет легкой и воздушной. Затем растопить масло, немного остудить и добавить к яично-сахарной массе, но перемешивая лопаткой или ложкой. Вводим просеянную муку, разрыхлитель, какао и замешиваем тесто.
  2. Осталось только смазать форму (диаметром около 20 см) маслом и вылить в нее тесто.Выпекать при 180°С четверть часа.

Теперь пришло время приготовить муссы. Для этого нужно взять 3 отдельные глубокие емкости, разделить между ними желатин и залить парой столовых ложек воды. Затем оставить набухать. Остальные продукты, кроме шоколадных конфет, тоже делим на 3 части.

Для каждого мусса повторится начальный процесс:
  1. Взбейте миксером на средней или высокой скорости взбивания до густоты. Отдельно взбить сладкую яичную массу с дополнительным желтком и сахаром.
  2. Первую шоколадку топим на водяной или паровой бане. Желатин размешать в первой миске до полного растворения, влить растопленную шоколадно-яичную массу. Все хорошенько взбить. Осталось потушить крем и аккуратно перемешать до однородной структуры.
  3. В форму с готовым коржом на боку вставить ацетатную фольгу (можно заменить промасленным пергаментом), влить первый мусс (он должен быть темным) и поставить форму в морозилку примерно на 15 минут.
  4. Таким же образом приготовьте молочный мусс и вылейте на темный мусс, который должен уже затвердеть.
  5. Белый слой распределяется последним.

Готовый торт украшаем по вашему желанию

Зеркальной глазурью

Торт в зеркальной глазури выглядит очень празднично.

Для глазури вам потребуется:
  • 50 мл воды;
  • 50 г сахара;
  • 10 г меда;
  • 30 г шоколада без начинки;
  • 3 г желатина.
Приготовление глазури:
  1. Желатин залить ложкой — две воды на время, достаточное для его напитания.
  2. Шоколад топим вместе с сахаром и медом, помешивая лопаточкой.
  3. Желатин разводим и вливаем в шоколадно-медовую массу.

Но в этом моменте есть важный нюанс — торт должен полностью застыть, а глазурь должна быть почти горячей, иначе при контакте с холодной поверхностью она может застыть неравномерно.

Пошаговый рецепт от Andy Chef

Пошаговый рецепт от Andy Chef начинается с приготовления основы:
  • белок — 50 г;
  • сахарная пудра — 25 г + 60 г;
  • желток — 30 г;
  • целое яйцо; мука
  • — 20 г;
  • какао — 20 г.
Приготовление:
  1. Взбейте яичный белок и немного порошка до пиков.
  2. Затем взбить яично-мучную пену с желтком, добавить какао, муку и продолжить работу миксером. Затем сдвигаем белковые пики и перемешиваем их.
  3. Выпекаем пирог при 160°С около трети часа.
Для English Cream возьмите:
  • 70 г сахара;
  • 290 мл молока 3,5%;
  • 90 г желтка;
  • 5 г желатина.
Приготовление крема:
  1. Желатин замочить в холодной воде.
  2. Желточно-сахарную массу взбить венчиком до однородности.
  3. Нагрейте молоко, но не до горячего состояния.
  4. Половину влить в желтковую массу, вводя жидкость тонкой струйкой и перемешивая венчиком. Масса должна быть равномерно прогрета молоком.
  5. Выливаем все вместе к остатку молока и снова ставим на подогрев, но самое мелкое. Перемешивайте массу до появления признаков загустения.
  6. Осталось отжать желатин, положить его в крем и развести.

Крем оставляем под крышкой и, желательно, накрыв полотенцем.

Мусс:
  • крем 33% — 700 г;
  • сыр творожно-сливочный — до 300 г.
Цветные слои:
  • белый: плитка шоколада, треть английских сливок, треть мусса;
  • молочный: пара плиток молочного шоколада, крем и мусс — аналогично предыдущему слою;
  • шоколад: плитка темного шоколада и остатки сливочного мусса.

Для мусса взбить сливки до пиков, добавить мягкий сыр и перемешать массу на низкой скорости миксера.

Цветные слои:
  1. Для белого шоколада разломите плитку и налейте на нее горячий английский. крем. Помешивая, растопить и добавить необходимую порцию мусса. Перемешайте лопаткой.
  2. Таким же образом подготовьте оставшиеся 2 слоя.
  3. Слои начинаются с темного шоколада. Вылить его в форму с основой и заморозить на час-полтора в морозилке.
  4. Далее действуем по принципу классического рецепта, только дав слоям еще немного времени на застывание.

Хранение допускается в морозильной камере до 3 недель.

На заметку. Желатин «схватывается» при температуре 15°С и ниже. Пока крема нет в основе, он должен быть жидким.

Муссовый торт

Муссовый торт «Три шоколада» — это десерт с оттенком ликера и миндальной крошки.

Основа для печенья:
  • пара яиц;
  • ⅓ Арт.Сахара;
  • ⅓ Арт. порошок;
  • 4 ст. л. какао порошок;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 50 мл сливочного ликера;
  • горсть миндаля.
Муссы:
  • 1 плитка 3 видов шоколада;
  • пол-литра сливок от 33%;
  • 50 мл желатинового крема;
  • желатин или другой загуститель;
  • 150 мл слив. ликер;
  • до 100 грамм масла.
Глазурь:
  • 100 г белого шоколада;
  • 50 мл крем;
  • до 50 грамм масла.
Основу делаем так:
  1. Взбиваем яйца и сахар.
  2. Смешайте сухие ингредиенты, измельчите миндаль в блендере, добавьте мучную смесь к жидкой смеси. Получаем вязкое тесто.
  3. Готовим пирог в духовке при 180°С треть часа, проверяя готовность зубочисткой — если она выходит сухой, значит основа готова.
  4. Кисточкой тщательно пропитать торт ликером и оставить в холодильнике на 30 минут.

Муссы изготавливаются таким же образом, разница только в том, в какой шоколад кладут. Начать нужно с темного слоя, далее по классическому алгоритму.

Остаток делим на 3 части:
  1. На замачивание желатина расходуем меньше сливок.
  2. Тем временем растопить шоколад, слегка остудить и смешать с ликером.
  3. Желатин немного нагреваем, чтобы он расплавился, но не кипятим, иначе не «схватится». Влейте его в шоколад и перемешайте.
  4. Работаем миксером для сливок. Если вы предпочитаете очень сладкие десерты, добавьте пудру.
  5. Добавить сливки в шоколад.

Для украшения делаем глазурь: топим кусочек сливочного масла вместе со сливками, а затем, медленно разогревая состав, добавляем кусочки шоколада. Не кипятить! Полученной сладкой массой залейте готовый торт и дайте застыть в холодильнике.

Готовка с бисквитными коржами

Коржи:
  • 2/3 пачки масла;
  • 2/3 стакана сахара
  • 3 яйца;
  • 3 ст.л. молоко;
  • неполный стакан муки;
  • 2 ч. л. разрыхлителя;
  • ваниль;
  • 50 г каждого вида шоколада;
  • 1 ст. л. какао + 2 ст. л. молоко.
Крем:
  • пара пачек масла;
  • фунт размягченного сливочного сыра;
  • ваниль;
  • сладкий порошок по вкусу;
  • на плитку всех трех видов шоколада;
  • 1 ч.л. какао + 2 ст.л. л. какао.
Приступаем к приготовлению коржей:
  1. Мягкое масло взбить с сахаром, добавить яйца, молоко, муку, ваниль и разрыхлитель.Взбивайте в течение 1-2 минут после добавления каждого продукта.
  2. Разделить заготовку на примерно равные 3 части.
  3. Шоколадки отдельно нагреваем, вливаем тесто (должно получиться 3 вида).
  4. Развести большую часть какао в молоке и добавить в самое темное тесто. Размешать.
  5. Выпекать коржи одинакового размера при 170°С в течение 25 — 30 минут.
Сливки:
  1. Взбить все продукты вместе, кроме шоколада. У вас получится заготовка для крема, пышная и гладкая масса.
  2. Шоколад растапливаем отдельно. Делим крем на 3 тарелки, в каждую наливаем «наш» шоколад — будет три разных крема. В темную добавьте какао.
Собираем торт:
  1. Складываем торт и крем по цветам аналогично ранее описанным десертам.
  2. Оставить на холоде на 30 минут.
  3. Остатки крема используем как украшение.

Десерт с агар-агаром

Агар-агар — аналог желатина, изготовленный на основе водорослей.Профессиональные повара в приготовлении десертов часто отдают предпочтение именно ему.

Торт с использованием агар-агара практически ничем не отличается от муссового торта.

  1. База не является обязательной. Можно сделать исключительно муссовый торт, нежный и легкий.
  2. Ликер добавлять не нужно.
  3. Агар-агар готовят так же, как и желатин — сначала заливают холодной жидкостью для набухания, а затем нагревают до растворения.

Лакомство из суфле с мастикой

Для выравнивания:
  • 100 г сгущенки;
  • пачка сливочного масла;
  • 100 г песочного печенья.

Для декора понадобится упаковка цветной мастики.

Торт собираем традиционным способом. Для того чтобы украсить десерт мастикой, ее необходимо разровнять. Для этого готовим массу густой консистенции из сгущенки, сливочного масла и печенья. С помощью прямой кондитерской лопатки выровняйте бока и верх торта, покрывая сладкой массой.

Осталось только раскатать мастику и вырезать из нее круг для верха, а потом и для боков.Завернуть собранный торт.

Как украсить торт «Три шоколада»

Десерт «Три шоколада», как и любой другой, не претендующий на фирменный стиль, можно украсить как угодно:
  • украсить глазурью;
  • посыпать какао;
  • приготовить цветные кремы и раскрасить десерт с помощью кондитерского рукава;
  • использовать мастику;
  • «Приклейте» шоколадные фигурки.

Но на самом деле, какой бы декор не был выбран, главное, чтобы десерт получился вкусным.А с нашими рецептами вы можете в этом убедиться!

Ванильный сливочный крем, ванильный мусс из белого шоколада и ванильный сироп для рецепта свадебного торта

Убрать выделение со всего

Сливочный крем:

500 г (2 1/2 стакана) сахарного песка

250 г яичных белков (примерно от 8 больших яиц)

1 столовая ложка лимонного сока

Щепотка соли

750 г (3 1/3 стакана) несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками

1 столовая ложка ванильного экстракта

Ванильный мусс из белого шоколада:

95 г яичных желтков (примерно от 5 больших яиц)

95 грамм (минимум 1/2 стакана) сахарного песка

4 стручка ванили, разрезать и почистить

25 грамм (5 чайных ложек) воды

450 граммов взбитых сливок (не более 2 стаканов жирных сливок перед взбиванием)

400 граммов (примерно 1 1/4 чашки) кувертюр-пистолетов или каллетов из белого шоколада

Ванильный сироп:

4 стручка ванили, разрезать и почистить

400 грамм (2 стакана) сахарного песка

400 г (1 2/3 стакана) воды

Два 9-дюймовых круглых ванильных торта, таких как Basic Vanilla Cake, рецепт приведен ниже.

Базовый ванильный торт:

2 пачки несоленого сливочного масла комнатной температуры и еще немного для сковородок

3 стакана универсальной муки, плюс еще для формочек

1 столовая ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1 1/2 стакана сахара

4 больших яйца комнатной температуры

1 столовая ложка ванильного экстракта

3/4 стакана густых сливок

Кето Шоколадный Мусс — Всего 3 Ингредиента и НЕТ сливочного сыра!

Этот натуральный рецепт шоколадного мусса с низким содержанием углеводов и кето очень густой и сливочный, содержит всего 3 ингредиента и не требует сахара.

Без яиц

Без сахара

Без глютена

Без сои

Без гаек

Быстрый и легкий шоколадный десерт можно приготовить менее чем за 10 минут от начала до конца, используя всего несколько основных ингредиентов: БЕЗ желатина, смеси для шоколадного пудинга, сливочного сыра или маскарпоне, и не нужно готовить.

Также попробуйте этот чизкейк Кето

При желании попробуйте приготовить домашний шоколадный мусс с кокосовыми взбитыми сливками или этим кето-мороженым.

Я отправила рецепт подруге, которая придерживается кето-диеты, и она написала мне, что ее семье, не придерживающейся кето-диеты, так понравился шоколадный мусс, что она даже не получила порцию для себя.

Если вы такой же веган, как и я, десерт, естественно, не содержит яиц, и его можно легко сделать без молочных продуктов, используя кокосовое молоко или кокосовые сливки. Не стесняйтесь использовать обычный сахар или ваш любимый подсластитель, если вы не придерживаетесь низкоуглеводной диеты или диеты без сахара.

Для кето-ванильного мусса попробуйте соус для кето-печенья

Как приготовить кето мусс

Начните со сбора всех ингредиентов.Охладите кокосовое молоко или густые сливки и саму миску, затем взбейте жидкость ручными венчиками, пока она не загустеет и не сформируется жесткие пики.

Взбейте какао-порошок и подсластитель на выбор. Для самого богатого вкуса я рекомендую добавить голландское какао, если вы можете его найти. Как только текстура мусса будет достигнута, подавайте и наслаждайтесь.

Накройте остатки и храните в холодильнике 2-3 дня.

Рецепт был адаптирован из моего веганского шоколадного мусса и этого мусса с арахисовым маслом из трех ингредиентов.

Выше смотрите видео-рецепт шоколадного мусса без сахара

  • 1 1/2 чашки густых сливок ИЛИ 1 банка жирного кокосового молока
  • 1/4 чашки несладкого какао-порошка
  • 1 столовая ложка голландского или дополнительного обычного какао-порошка
  • 1/4 чашки подсластителя на выбор (я использовал этот монк фруктовая смесь)
  • по желанию 1/2 ч.л. чистого ванильного экстракта
  • по желанию 1/4 ч.л. растворимого кофе
  • Охладите жидкость и большую миску.Если вы используете кокосовое молоко, используйте только толстую часть в верхней части банки (вылейте воду из-под нее). С помощью стационарного миксера или ручных венчиков взбейте до образования жестких пиков. Добавьте оставшиеся ингредиенты и взбивайте до образования однородной консистенции мусса. Посмотреть факты о пищевой ценности

Рецепты кето-шоколада

Кето Торт

(Чтобы приготовить вкусный двухслойный торт с кето-шоколадным муссом , намажьте шоколадный мусс между слоями торта по рецепту выше и приготовьтесь влюбиться!)

Кето-шоколадное печенье

Кето-кексы

Кето-бомбочки для брауни

Шоколадный мусс из авокадо

Кето-маффины — 6 ингредиентов

Жирные бомбы

Рецепт торта в кружке с кето

Бывший королевский шеф-повар раскрывает свой рецепт пьянящего шоколадного мусса, любимого королевой

Бывший шеф-повар королевы раскрыл рецепт пьянящего шоколадного мусса, который является одним из любимых блюд Ее Величества.

58-летний Даррен Макгрейди, который был личным шеф-поваром королевы в 1990-х годах, снял видео для своего канала на YouTube с пошаговым рецептом, объясняющим, как она любит шоколадные десерты, которые он подавал в Balmoral.

«Не секрет, что королева любит шоколад, и чем темнее шоколад, тем лучше», — говорит он в видео.

Рецепт вкусный дворецкий шоколад

Ингредиенты

6 унций The Dark Chocolate

10 Fl oz Heavy Cream

5 яичных Йолкс

5 яичных белых

1 TSP Instant Coffe

2 TBS Glenfiddich виски или Драмбуи (который я использую в видео) или любой хороший виски

1 столовая ложка кипятка

МЕТОД

Растопите шоколад, стараясь не перегревать его, в большой миске.

Поместите кофе в маленькую миску и растворите в кипящей воде.

Взбейте яичные желтки с шоколадом, затем добавьте растворенный кофе и виски и хорошо перемешайте.

Взбейте сливки до плотных пиков.

Взбейте яичные белки до плотных пиков.

Металлической ложкой вмешайте сливки в шоколадную смесь, а затем взбитые яичные белки.

Продолжайте складывать до тех пор, пока не останется белых пятен сливок или яичного белка, а затем перелейте в декоративное блюдо.

Поставьте мусс в холодильник минимум на три часа, чтобы шоколад застыл.

Верх теперь можно украсить розочками из взбитых сливок и шоколадными завитками для сервировки стола.

Этой смеси хватит примерно на восемь порций десерта.

Даррен, который родился в Великобритании, но сейчас живет в Техасе, часто делится историями из своей жизни, когда он работал на королеву и принцессу Диану.

В новом клипе он рассказал, что персонал придумал десерт, поскольку они часто не знали, где члены королевской семьи будут обедать летом в Балморале, и им нужно было приготовить блюда, которые можно было бы подать в любом месте поместья.

‘Королева в замке Балморал. Ей там нравится! Как и ее персонал. Однако для ее поваров это нервное время», — объясняет Даррен.

‘Ужин будет дома (в замке) или вне дома (барбекю на холмах в поместье)? Мы должны были быть готовы к обоим… в любой момент!

58-летний Даррен Макгрейди, который был личным шеф-поваром королевы в 1990-х годах, снял видео для своего канала на YouTube с пошаговым рецептом, объясняющим, как королевская семья наслаждается шоколадными десертами

Он добавил, что королевская семья часто проводят время в поместье и в результате иногда обедают в домиках.

‘Вот самый вкусный шоколадный мусс, который я готовила для Королевы, как в Балморале, так и на банкетах в Букингемском дворце, который вы когда-либо пробовали.

‘Легкий, пушистый, не слишком сладкий и простой в приготовлении!’ Даррен сказал, добавив: «Я думаю, если вы опросите весь королевский персонал, все они согласятся, что Балморал — любимое поместье».

Чтобы приготовить блюдо, Даррен начал с растапливания темного шоколада, но убедился, что он не слишком горячий, потому что он может подгореть.

Даррен, который родился в Великобритании, но сейчас живет в Техасе, часто делится историями из своей жизни, когда он работал на королеву и принцессу Диану в 1990-х годах.В новом ролике он рассказал, что это блюдо придумали сотрудники, так как они часто не знали, где члены королевской семьи будут обедать летом в Балморале, и им нужно было приготовить блюда, которые можно было бы подавать в любом месте поместья

Далее он взял яйца и разделил их, чтобы затвердеть белки. Затем он взбил сливки до загустения и отложил их в сторону.

Даррен добавил кипяток в растворимый кофе, а затем щедро влил в смесь виски Драмбуи.

После того, как шоколад растаял, он приготовил мусс, добавив кофе и виски, а затем добавив яичный желток.

Когда все смешалось, он добавил взбитые сливки и яичные белки и оставил десерт на три часа, чтобы он застыл в холодильнике.

Даррен сказал, что персонал королевской кухни любит проводить время в Balmoral, так как здесь выращивают «великолепные продукты», в том числе «лучшие ягоды в мире». На фото он готовит мусс

Затем он был покрыт взбитыми сливками и шоколадной глазурью.

Даррен сказал, что персонал королевской кухни любит проводить время в Balmoral, так как здесь выращивают «великолепные продукты», в том числе «лучшие ягоды в мире».

Но хотя блюда прекрасно приготовлены из лучших ингредиентов, иногда их подают в пластиковых контейнерах.

«Мы никогда не знали, собирается ли королевская семья обедать, жарить барбекю в горах или ужинать в Замке», — объяснил он.

‘Мы не знали до 5 часов, когда они соберутся на послеобеденный чай, а потом примут решение. Однако если в меню ужина входили такие продукты, как мусс, возникали проблемы с его подачей.

‘Нам пришлось бы сделать две разные партии шоколадного мусса — одну мы приготовили в красивой серебряной посуде, а другую — в пластиковой, потому что мы не могли отправить серебро в горы.’

HowToCookThat : Торты, десерты и шоколад | Декадентский высокий шоколадный муссовый торт с соленой карамелью

Декадентский рецепт шоколадного торта с хрустящей шоколадной крошкой и бархатистым шоколадным муссом между слоями. Покрыт соленой карамелью и обжаренной итальянской меренгой.

 

Мне было очень весело снимать это VR-видео, но я знаю, что многие из вас не любят виртуальную реальность, поэтому я также снял все это снова как обычное видео, чтобы все были довольны.Это довольно сложно правильно кадрировать, потому что в виртуальной реальности все находится близко к вашему лицу, но в «волшебном окне» приложений YouTube оно сильно уменьшено, поэтому на самом деле невозможно правильно кадрировать его для обоих зрителей. Я дал этот отзыв на YouTube, так что надеюсь, что они могут изменить это в будущем. Определенно лучше всего пользоваться гарнитурой виртуальной реальности или картоном Google, если вы можете достать ее.

 

Помимо того, что я делала торт сама, я решила добавить пару особенных угощений с обеих сторон, чтобы везде было на что посмотреть.Как всегда, за камерами никого нет, поэтому 5 камер должны были быть настроены, сбалансированы по белому, сфокусированы и проверены звуком, прежде чем мы начали. Я удостоверился, что весь торт готов, объяснил Мэтту и Хейзел, что мне нужно, чтобы они сделали, когда они должны были сделать, провел их через быструю репетицию для их внешности, а затем пошел на это — одна прямая съемка!

Выберите версию, которую хотите посмотреть:
Видео виртуальной реальности

 

Обычная версия видео

 

Для приготовления этого восхитительного шоколадного муссового торта вам понадобится:

Кусочки хрустящего шоколадного печенья
Кредит на рецепт крошки

— Кристина Тосси, кондитер из Нью-Йорка

.

1 чайная ложка кукурузного крахмала или кукурузной муки
1 чайная ложка соли
2/3 стакана или 105 г (3.7 унций) простой или универсальной муки
1/2 стакана 105 г (3,7 унции) сахара
2/3 стакана 80 г (2,82 унции) какао-порошка
6 столовых ложек или 80 г (2,82 унции) растопленного сливочного масла
350 г (12,35 унции) молока шоколад для покрытия

Поместите кукурузный крахмал, соль, муку, сахар и какао-порошок в миску и перемешайте.

Добавьте растопленное сливочное масло и продолжайте месить, пока не получите рассыпчатое тесто.

Высыпьте их на противень кусочками и запекайте в течение 20 минут.

Когда вы впервые достанете их из духовки, они будут довольно мягкими, но по мере остывания станут хрустящими.

Когда они затвердеют, высыпьте половину из них в герметичный контейнер на потом, а другую половину вылейте в миску с растопленным шоколадом. Шоколад не нужно темперировать. Перемешайте, пока они не будут хорошо покрыты. Разложите их на бумаге для выпечки и поставьте в холодильник до застывания.

Богатый шоколадный торт

Далее вам нужно будет приготовить в 1 1/2 раза больше моего богатого шоколадного бисквита и выпекать его на двух противнях в течение 15-20 минут при температуре 180°C (356 градусов по Фаренгейту). Мои подносы 10″ x 15″.

Рецепт моей вкусной соленой карамели

1 1/2 чашки или 325 г (11,46 унций) сахара
1/4 чашки воды
1 чашка или 350 г (12,35 унций) глюкозы или кукурузного сиропа
1 чашка или 250 мл (8,45 жидких унций) сливок
1/2 чашки или 125 мл (4,23 жидких унции) молока
соли по вкусу.

Смешайте воду, сахар и глюкозный сироп в кастрюле и хорошенько перемешайте. Нагрейте на сильном огне и промойте стенки сковороды влажной кисточкой для выпечки. Затем оставьте его кипеть, не перемешивая, пока он не станет приятного карамельного цвета.Добавьте молоко и сливки. Сначала карамель застынет, потому что жидкость холодная, но просто продолжайте помешивать, и когда молоко и сливки нагреются, карамель снова растворится в жидкости.

Добавьте термометр для конфет и дайте ему кипеть, не перемешивая, пока он не достигнет 107C (224,6 градусов по Фаренгейту), это займет довольно много времени.

После достижения нужной температуры процедить через сито в миску. Это просто избавит вас от любых мелких кусочков, которые могли зацепиться за дно кастрюли.

Добавьте соль и перемешайте.

Мой шоколадный мусс между слоями торта

(на 12 чашек)
6 листов желатина
вода для замачивания желатина
375 мл (12,68 жидких унций) или 1 1/2 чашки молока
60 г (2,12 унции) или 3 столовые ложки сиропа глюкозы
94 г (3,32 унции) или 6 больших унций желтки
625 г (22,05 унции) шоколада (я использовала половину молочного и половину темного шоколада), поломать на кусочки
845 г (29,81 унции) или 3 1/2 чашки взбитых сливок

Положите листы желатина в миску с водой, чтобы он замочил и отложил в сторону.

Поместите молоко и глюкозный сироп в большую миску и разогрейте в микроволновой печи до образования пузырьков.

Взбейте яичные желтки и добавьте немного горячей молочной смеси, взбейте, а затем снова добавьте к оставшемуся горячему молоку. Взбейте его, затем мы собираемся поставить его в микроволновую печь еще примерно на 5 секунд.

Сожмите листы желатина Листы желатина, чтобы избавиться от как можно большего количества воды, затем бросьте их в горячую смесь и перемешайте, пока желатин не растает.

Вылейте горячую смесь на шоколад и оставьте на пару минут, чтобы шоколад расплавился, затем перемешайте, пока не получится однородная смесь. Оставьте остывать до комнатной температуры.

Когда вы будете готовы собрать торт, добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь комнатной температуры.

Сборка

Разровняйте кексы и с помощью 8-дюймового кольца для торта вырежьте два круга из каждого противня.

Поместите кольцо для торта на доску для торта и выровняйте его ацетатом.(Совет, если ваше кольцо для торта не на 100% плоское, а не доски, оно позволит муссу просочиться снизу. Чтобы предотвратить это, налейте около 1/4 стакана мусса на дно, убедившись, что он находится по всем краям. Поместите в в морозильную камеру на несколько минут, чтобы он быстро затвердел и заделал все небольшие щели).

Поместите корж в кольцо для торта, сбрызните 3 ложками молока.

Сверху добавьте кусочки печенья в шоколаде.

Полейте красивой соленой карамелью.

Добавьте 2 1/2 чашки смеси шоколадного мусса.

Продолжайте выкладывать таким же образом до самого верха. Затем поставьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Украшение

Нарежьте плитку шоколада на треугольные кусочки и поместите в морозильную камеру, чтобы с ней было легче обращаться
1/2 порции итальянского безе

Снимите кольцо для торта и удалите ацетат снаружи торта.

Добавьте немного карамели по верхнему краю, чтобы она стекала по бокам.

Затем сложите несколько обрезков торта в центр. Этот стиль украшения вдохновлен Энди Боди, кондитером из Сиднея. Мне нравится чрезмерно снисходительный вид его тортов.

Добавьте по крошке хрустящего печенья с каждой стороны.

Затем выложите немного итальянского безе по центру.

Аккуратно поджарьте безе с помощью паяльной лампы. Добавьте несколько кусочков плитки шоколада и несколько съедобных цветов или свежесрезанной клубники для яркого цвета.

Поддержка на Патреоне

Весь последний год я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там есть куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных пирожных, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах.Каждая глава имеет собственное введение, объясняющее науку о еде, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книготорговцы, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http://bit.ly/ARcookbook

Количество всех рецептов в книге указано в граммах, унциях и чашках.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.