Оладьи с ряженки: Оладьи на ряженке пышные быстро и вкусно рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Оладьи на ряженке – 5 пышных рецептов

Славяне издавна пекли оладьи на ряженке и гордились красотой и вкусом блюда. В бедных семьях оладушки готовили из грубой, непросеянной муки и закваски. Богачи же готовили оладьи из качественной муки и добавляли яйца. Такое блюдо ели со сметаной, маслом или мёдом.

Оладушки прочно вплелись в историю и культуру русского народа. Они часто упоминаются в произведениях писателей.

В мире есть блюда, похожие на славянские оладьи. Примерами могут послужить американские панкейки или итальянские панелле. Однако, самыми родными для нас навсегда останутся оладушки, приготовленные по рецепту наших бабушек.

Дрожжевые оладьи на ряженке

Оладушки на дрожжах получаются мягкими и нежными. Советуем всем попробовать.

Время приготовления — 45 минут.

Ингредиенты:

  • 2 куриных яйца;
  • 200 мл ряженки;
  • 250 гр. муки;
  • 150 мл подсолнечного масла для жарки;
  • 150 гр. сахара;
  • 1 щепотка ванилина;
  • 2 щепотки соли;
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей.

Приготовление:

  1. Куриные яйца разбейте в миску и взбейте с солью и сахаром.
  2. Добавьте в яйца половину муки и подготовленные дрожжи.
  3. Налейте в тесто тёплую ряженку , добавьте ещё муку и всё перемешайте до однородной массы.
  4. Ёмкость с тестом накройте кухонным полотенцем и оставьте на полчаса.
  5. Сковороду разогрейте и налейте в неё подсолнечного масло. Жарьте оладушки с двух сторон до румяной корочки. Подавайте с мёдом. Приятного аппетита!

Оладьи на ряженке без яиц и масла

Если у вас повышенный уровень холестерина и вам противопоказаны яйца, то можно приготовить любимые оладушки и без ингредиента. Пампушки получатся не менее вкусными и воздушными.

Время приготовления — 40 минут.

Ингредиенты:

  • 300 мл ряженки;
  • 280 гр. муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 130 гр. сахара;
  • 1 щепотка молотой корицы;
  • соль, ванилин — по вкусу.

Приготовление:

  1. Насыпьте в ёмкость муку и сахар. Добавьте соль и разрыхлитель. Все перемешайте.
  2. Налейте ряженку в сахарно-мучную смесь. Посыпьте ванилином и корицей. Взбейте массу до однородной консистенции.
  3. Выпекайте оладьи на антипригарной сковороде под крышкой. Приятного аппетита!

Оладьи на ряженке и ореховой муке

Оладьи с любой ореховой мукой имеют незабываемый вкус и аромат. Это блюдо можно назвать деликатесом.

Время приготовления — 50 минут.

Ингредиенты:

  • 1 куриное яйцо;
  • 350 гр. ряженки;
  • 100 гр. пшеничной муки;
  • 200 гр. любой ореховой муки;
  • 170 гр. сахара;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • ванилин;
  • 150 мл кукурузного масла для жарки;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Куриное яйцо взбейте с солью и сахаром. Добавьте пшеничную, муку смешанную с разрыхлителем.
  2. Аккуратно влейте в тесто тёплую ряженку. Добавьте ореховую муку. Насыпьте ванилин. Всё тщательно перемешайте.
  3. Обжарьте оладьи на кукурузном масле под крышкой. Подавайте с любимым вареньем.

Пышные оладьи на ряженке без дрожжей

Чтобы приготовить пышные и мягкие оладьи, не всегда нужно класть в тесто дрожжи. Можно заменить их свежим квасом. Эффект “воздушности” получится более выраженным.

Время приготовления — 35 минут.

Ингредиенты:

  • 2 куриных яйца;
  • 100 мл кваса;
  • 200 мл ряженки;
  • 100 гр. сметаны;
  • 285 гр. муки;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 140 гр. сахара;
  • 170 мл растительного масла для жарки;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Яйца и сахар взбейте в пышную массу. Посолите и добавьте соду.
  2. Ряженку смешайте со сметаной и влейте в яичную смесь. Добавьте немного муки. Хорошо перемешайте.
  3. Налейте в тесто квас и добавьте оставшуюся муку. Следите за однородностью теста.
  4. Оладушки готовьте на сковродке с растительным маслом. Подавайте к цитрусовому чаю.

Оладьи на ряженке с добавлением бананов

Если вы – приверженец правильного питания, то замените часть пшеничной муки на свежие и спелые бананы. Тесто будет иметь кремовую текстуру. Природный фруктовый сахар позволит отказаться от рафинированного аналога.

Время приготовления — 50 минут.

Ингредиенты:

  • 1 куриное яйцо;
  • 180 гр. мякоти банана;
  • 200 мл ряженки;
  • 140 гр. муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 столовая ложка мёда;
  • 3 столовые ложки льняного масла для жарки;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Банан взбейте в блендере до кремообразной массы.
  2. Разбейте в ёмкость куриное яйцо. Добавьте соль и мёд. Взбейте внечиком.
  3. В яичную массу положите муку и банановую мякоть. Добавьте разрыхлитель и залейте ряженкой. Всё перемешайте.
  4. Готовьте оладьи на льняном масле.

Приятного аппетита!

Оладьи на ряженке — Диетический рецепт ПП с фото и видео

Это ПП рецепт: Диетическое блюдо приготовлено в соответствии с принципами правильного питания.

Ряженка содержит витамины группы В, А, PP, пробиотики и пребиотики, кальций. Оладьи на ряженке я готовлю с использованием овсяной и цельнозерновой пшеничной муки.

Поэтому они получаются не только полезными, но и богатыми медленными углеводами. За счёт чего чувство сытости сохраняется дольше, и мы меньше едим.

  • Ряженка 250 мл.
  • Овсяная мука 70 гр.
  • Пшеничная цельнозерновая мука 70 ст.
  • Пшеничная мука 50 гр.
  • Яйцо 1 шт.
  • Сахарозаменитель  по вкусу
  • Соль 1/4 ч. л.
  • Сода  ч. л.

Калории: 152.52 ккал

Белки: 7.32 г

Жиры: 3.14 г

Углеводы: 26.56 г

  • Подготовьте ингредиенты для оладий: ряженку, овсяную, цельнозерновую и пшеничную муку, яйцо, соль, соду и сахарозаменитель (по желанию).

  • Яйцо разбейте в чашку. Взбейте его венчиком с сахарозаменителем и солью.

  • К яйцу влейте ряженку и размешайте.

  • Просейте муку и добавьте её к жидким компонентам, перемешайте. Добавьте соду и размешайте венчиком. Тесто получается комковатое и довольно густое, как жирная сметана.

  • Поставьте чашку с тестом в горячую воду на 20 минут, накройте полотенцем.

  • Тесто увеличивается в объёме и покрывается пузырьками, его перемешивать нельзя.
    Просто набирайте его ложкой и выкладывайте на разогретую сковороду.
    Жарьте оладьи на смазанной маслом сковороде на среднем огне. Если покрытие антипригарное, то масло можно не использовать.

  • Готовьте оладьи до румяной корочки с каждой стороны и выкладывайте на блюдо.

  • Подавайте оладьи с мёдом, сметаной, йогуртом, сиропом или вареньем без сахара.

Подпишитесь и получайте ПП рецепты на почту!

Подписаться


Такие оладьи можно делать не только сладкими.

Если вместо сахарозаменителя добавить свежую зелень, то получатся отличные закусочные оладушки.

Приятного аппетита!

Нежные творожные оладьи на ряженке – рецепт с фото

Когда надоедает творог и творожные сырники, я готовлю нежные творожные оладьи на ряженке. Они отлично подойдут к завтраку или к ужину. К тому же быстро готовятся.

Предлагаю свой рецепт с фото.

Ингредиенты

Все ингредиенты указаны на 400 грамм творога 5% жирности:

  • Творог – 400 грамм. Любой обычный, не мягкий творог. У меня 5% жирности, можно готовить из обезжиренного творога.
  • Яйца – 4 штуки. Можно заменить меланжем – 60 грамм яичного порожка на 180 мл воды. У меня меланж. Если берете яйца, воды добавлять не нужно.
  • Сахар – 2 столовые ложки без горки (по вкусу). Можно частично или полностью заменить заменителем сахара. У меня 1 столовая ложки сахара и 3 грамма заменителя на основе эритрита.
  • Мука – 200 грамм. У меня обычная мука высшего сорта, так как в магазине не оказалось другой. Можно половину муки заменить на 1 или 2 сорт, или же добавить полбяной, овсяной муки или той, которую вы любите. Чаще всего в оладьях и блинах я частично или полностью заменяю муку высшего сорта на более здоровый вариант.
  • Ряженка – 350 мл.
  • Разрыхлитель — ¾ чайной ложки. Либо столько же соды.
  • Соль – 1 щепотка для усиления вкуса.
  • Растительное масло для жарки.
Творог 5% жирности

 

Яичный меланж

 

Процесс замешивания теста

Из данного количества ингредиентов получается примерно 1200 грамм теста.

Подготовка ингредиентов

Для начала заготовим ингредиенты:

  • Разомните творог вилкой, но не нужно доводить его до состояния пюре. Нужно лишь разбить крупные зерна.
  • Если используйте меланж – сразу восстановите его при помощи воды комнатной температуры, перемешайте и оставьте на время, пока вы будете заниматься остальными ингредиентами. За это время весь порошок хорошо растворится, и яичная структура восстановится.

Рецепт творожных оладушек с фото

  1. В миску с творогом отправляем сахар, соль, а затем ряженку. Все перемешиваем при помощи ложки или вилки. Взбивать не нужно.
  2. Добавляем разрыхлитель, снова перемешиваем.
  3. Добавляем яйца и снова перемешиваем.
  4. Засыпаем муку. Муку можно засыпать всю сразу, так как проблем с размешиваем такого количества муки не возникнет. Постепенно вмешиваем ее в тесто.
  5. Тесто получается сырым, влажным, средней густоты. Как на оладьи. Тесто не должно быть слишком жидким (как блинное) и слишком густым. Оно должно удобно зачерпываться ложкой и выкладываться на сковороду без дополнительных усилий.

Вы можете экспериментировать с количеством муки – можете добавить ее больше, но чем меньше муки в оладьях, тем полезнее будет блюдо и тем нежнее будут наши оладушки.

Готовое тесто

Наша задача – сделать консистенцию такой, чтобы оладьи не разваливались при жарке и при этом не были слишком плотными и мучными. На срезе (укусе) должно быть больше творожного зерна, чем теста.

  1. Жарим оладьи на среднем огне до появления румянца – примерно по 1 минуте с каждой стороны. Старайтесь использовать как можно меньше масла при жарке. На антипригарной сковороде их можно жарить с минимальным количеством масла.
  2. Готовые оладьи выкладываем на салфетку, чтобы дополнительно ушел лишний жир, если таковой имеется.
Процесс приготовления на антипригарной сковороде — практически без масла

 

 

Готовые оладьи

 

Подавать можно с медом, вареньем, сгущённым молоком.

Оладьи получаются мягкими и нежными, при этом хорошо держат форму. Не кислые, так как ряженка нежнее на вкус и не такая кислая, как кефир. Готовятся очень быстро. Тесто замешивается буквально за 10 минут и 30 минут уходит на выпекание.

Еще один простой рецепт из творога — по ссылке. Ленивые вареники за 20 минут.

Кукурузные оладьи на ряженке рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления:

до 30 минут

Вегетарианство: ово-лакто

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Выпечка

Оладьи на ряженке многим нравятся больше, чем на кефире или молоке, ведь они получаются намного нежнее и пышнее. Технология приготовление таких оладушек схожа с другими, но есть несколько нюансов. Чтобы оладушки были пышные, следует использовать ингредиенты комнатной температуры. Ряженка и яйца ни в коем случае не должны быть из холодильника, иначе вместо пышных лепешек вы получите осевшие и неаппетитные оладушки. Плотность ряженки также отличается от плотности молока и кефира, поэтому муки может потребоваться несколько меньше, чем обычно. Не забывайте также, что оладьи следует дарить на средне-тихом огне и только под закрытой крышкой. Итак, приступим! Для приготовления нам потребуются такие продукты: ряженка, яйца, мука пшеничная, мука кукурузная, сода пищевая, щепотка соли, сахар, растительное масло для жарки. В миске смешайте сухие ингредиенты – пшеничную муку, кукурузную муку, соль, соду. Перемешайте ложкой.

Подсыпайте сухую смесь во вторую посуду, постоянно помешивая. Добавляем 3 ст.л. растительного масла. Тесто должно получиться довольно густым. Один из главных критериев – с ложки тесто не стекает, а падает. Только при такой консистенции теста оладьи будут пышными.

На плите разогреваем сковороду с налитым в нее подсолнечным маслом. Тесто выкладывайте столовой ложкой на сковороду, сразу убавляйте огонь и закрывайте сковороду крышкой. Жарить с двух сторон до зарумянивания.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

23

3

147

701

Кукурузная мука

7

2

72

331

Куриное яйцо

14

13

1

173

Пищевая соль

0

0

0

0

Сода пищевая

0

0

0

0

Растительное масло

0

85

0

764

всего в блюде:

57

114

311

2499

всего в 1 порции:

10

19

52

417

всего в 100 граммах:

5

11

30

240

Блины из кабачков на ряженке

Безумно вкусный рецепт из кабачков. Семья будет очень довольна! Сытные блинчики из кабачков особенно хороши со сметаной и сливочным сыром. Попробуйте!

Ингредиенты

кабачок 2 шт
яйца 3 шт
мука 5 ст.л.
сода 1/2 ч.л.
ряженка 1 стакан
сыр тертый 40 г
укроп 1 пучок
сахар 1 ч.л.
соль
1 по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

35 минут

Активное время приготовления

25 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6

Кухня

Русская

Видеорецепт

Заранее хорошо промываем кабачки, если они молоденькие, шкурку не удаляем. Натираем на мелкой терке. Для этого рецепта можно использовать 2 кабачка поменьше или один кабачок среднего размера.
Добавляем пол чайной ложечки соли и ждем 10-15 минут чтобы из тертых кабачков выделилось как можно больше жидкости. Лишний сок нужно отжать.

Яйца взбиваем отдельно и отправляем к натертым кабачкам.

Добавляем стакан свежей ряженки. Вместо ряженки можно использовать кефир.

Отправляем в миску тертый соленый сыр. Я использую именно соленый сыр чтобы больше не сыпать соль в кабачковое тесто. Также я всегда добавляю в тесто 1 чайную ложечку сахара.

Помимо сыра и сахара добавлю пол чайной ложечки соды. И отправлю в миску просеянную муку – 5 столовых ложек с горкой.

Чтобы придать блинам свежести, добавляю мелко нарезанную зелень укропа (по вкусу). Вместо укропа, по желанию, можно использовать зелень петрушки.
Помимо петрушки добавляю 2 столовые ложки растительного масла.
Тесто получается нежное, но достаточно густое. Даю тесту постоять 10 минут при комнатной температуре.

Жарю блины. Добавляю немного растительного масла только в самом начале жарки. Затем наливаю немного теста на сковороду и аккуратно распределяю его с помощью силиконовой лопаточки, потому что оно достаточно густое. Когда блинчик подрумянился я его переворачиваю и жарю до готовности.

Таким образом жарю все остальные блины. Можно подать кабачковые блины со свежей сметаной, греческим йогуртом или сливочным сыром.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить пышные оладьи на ряженке: пошаговый рецепт с фото

    Главная / Выпечка / Оладьи / Пышные оладьи на ряженке

Оладьи на ряженке – это прекрасный завтрак и замечательный перекус для детей и взрослых. Оладушки хороши тем, что каждому члену семьи их можно подать с тем, что любит именно он. Это может быть варенье, сгущенное молоко, мед, сметана или сахарная пудра. Если речь идет о детском праздничном столе, можно использовать цветную посыпку, как для паски.

Также с блюдом могут быть всякие интересные вариации. Если у вас есть яблоки, то разнообразить блинчики очень просто. Яблоки очищают от кожуры и нарезают тоненькими пластиночками. Во время жарки яблочные пластинки укладываются на сырую сторону, а потом блины переворачивают. Таким образом яблоки немного обжариваются и придают интересный вкус и аромат любым оладушкам.

Оладьи можно готовить на любом молочном и кисломолочном продукте. Вместо ряженки подойдет кефир или сыворотка. А к соде можно добавить уксус и тогда оладьи получатся еще пышнее и выше. Они будут хороши для того, чтобы сделать из них панкейки или просто красиво уложить и украсить для подачи.

  • Категории: Выпечка Оладьи
  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: 30 минут
  • Сложность: легко
  • Система питания: вегетарианство
  • Способ приготовления: плита
  • Калорийность: 254.82 ккал
  • Белки: 5.94 г.
  • Жиры: 13.71 г.
  • Углеводы: 26.67 г.
Шаг 1

Для приготовления пышных оладьев на ряженка по данному рецепту нам потребуются: пшеничная мука, ряженка, куриные яйца, сахар, сода, растительное масло и соль.

Шаг 2

Яйца вбиваем в миску, которая нам подойдет для того, чтобы замесить тесто.

Шаг 3

Добавляем к ним ряженку.

Шаг 4

Теперь очередь муки. Насыпаем ее в миску с остальными продуктами.

Шаг 5

Добавим соль, сахар, соду и вольем в тесто растительное масло. Перемешаем или взобьем все миксером. У нас получилось не очень густое тесто. Оно должно быть полностью однородным без каких-либо комочков.

Шаг 6

Обжариваем наши оладьи на сковороде с двух сторон и складываем красивой стопочкой. Подавать оладьи можно с сахарной пудрой и карамельным топпингом. Получилось очень вкусно, приятного аппетита!

Copycat Cracker Barrel Pancake Рецепт блинов

В то время как пакет соленого картофеля фри с газированной водой — отличная закуска в дороге, нет ничего лучше, чем сделать перерыв в поездке в Cracker Barrel. Рано утром или поздно ночью Cracker Barrel излучает проблеск надежды после унылых нескольких часов за рулем автомобиля. Так что может быть лучше, чем расслабиться в Cracker Barrel, чем съесть не что иное, как их знаменитые оладьи?

Cracker Barrel, безусловно, одна из моих любимых остановок в дороге, но когда я гуляю дома, это не всегда самый простой ресторан.Я сижу дома, скорбя о тех моментах, когда мне приходилось вонзать зубы в эти райские блины, и мечтаю о времени, когда я снова смогу их съесть. Что, конечно, вдохновило на приготовление рецепта блинов Cracker Barrel прямо у себя дома!

Секретный ингредиент для рецепта блинов с крекер-бочкой

Пахта — да! Знаете ли вы, что пахта — это кисломолочный напиток? Это кисломолочный продукт, похожий на йогурт и кейфер, при этом вкус выпечки и жареной курицы просто восхитителен.Хотя молоко будет немного кислым (и пахнуть), оно придаст еде приятный пикантный вкус. «Пикантный» вкус может показаться странным для блинов по утрам, но я обещаю вам, что покупать их обязательно.

Однако, чтобы получить этот пушистый блинчик с крекером в бочке, в смеси также должно быть немного пищевой соды. Хотя большинство блинов можно приготовить только из разрыхлителя, для рецепта с пахтой потребуется пищевая сода. Это потому, что пищевая сода хорошо сочетается с кислыми ингредиентами, такими как ферментированная пахта, чтобы придать блинам желаемую высоту.

В рецепте можно заменить пахту

Нет пахты в холодильнике? Это нормально! Вы можете приготовить аналогичный блинчик Cracker Barrel без пахты, вам просто нужно внести несколько изменений.

  • Используйте 1 стакан молока вместо 1 стакана пахты
  • Используйте 4 столовые ложки топленого масла вместо 2 столовых ложек
  • Используйте 1 чайную ложку разрыхлителя вместо
  • Не используйте пищевую соду

Да, в этом рецепте блинов Cracker Barrel нет сахара

Как ни странно, в этом рецепте блинов Cracker Barrel нет сахара.Это потому, что я недавно обнаружил в своих кулинарных исследованиях, что блины на самом деле не нуждаются в сахаре. Возможно, вы будете шокированы, узнав, что в некоторых из наших любимых упакованных блинов в коробках, таких как Bisquick и Aunt Jemima, очень мало сахара! Поэтому для этого рецепта я решил держаться подальше от него.

Сладкая польза, которую мы ощущаем в блинах Crack Barrel, вероятно, происходит от их восхитительного 100% чистого кленового сиропа, который вы даже можете купить в Интернете! Облейте эти блины этим сиропом, и вы почувствуете себя в полной мере, не выходя из Cracker Barrel прямо у себя дома.Нет необходимости в поездке.

На 5 порций

Состав

1 стакан универсальной муки
3/4 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1 стакан пахты
1 яйцо
2 столовые ложки сливочного масла, топленого
Дополнительное масло для сковороды
Чистый клен сироп

Как это сделать

  1. Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большой миске. Я рекомендую использовать электрический миксер, если он у вас есть (мне нравится мой KitchenAid!)
  2. В небольшой миске взбейте яйцо.Добавьте пахту и топленое масло.
  3. Смешать яичную смесь с пахтой и сухими ингредиентами до получения однородной массы
  4. Намажьте маслом разогретую сковороду (или большую плоскую сковороду). Будьте осторожны, оно не должно быть слишком горячим! Это опалит блины… и ваши руки.
  5. Для больших блинов, подобных Cracker Barrel’s, налейте 1/2 стакана жидкого теста для каждого блина (получается около 5).
  6. Для блинов меньшего размера налейте 1/4 стакана жидкого теста для каждого блина (получается около 10)
  7. Подавать с кленовым сиропом Cracker Barrel и маслом.

СВЯЗАННЫЕ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

Блинчики с молочной пеной — это только начало

«Можно ли говорить в 16:00?» Я спрашиваю Tuyara, и только потом Google, разницу во времени, которая составляет шокирующие 6 часов. Проехав 8000 километров или 5 дней на поезде, кажется, что Якутск находится на другой планете, чем Москва. Это ощущение подтверждается, когда я смотрю изображения Якутии, на которых запечатлены потрясающие, потусторонние пейзажи.У самой большой республики России есть 3 часовых пояса, и она больше, чем страна Аргентина. У него даже есть второе (или собственно первое) название: Саха.

Туяра и лепешки , изготовленные из пшеничной муки местного производства.

Якутия славится очень холодными зимами, самыми холодными из всех населенных пунктов (для сравнения, в Москве случаются -20˚C бледнеют): от -40˚ до -70˚ (от -40˚ до -94˚) на самом севере область. Тем не менее, лето тоже довольно жаркое и может достигать + 30˚ (86˚ F), даже если ненадолго.Место потрясающей красоты и людей, которые, как гласит советский анекдот, довольны всем, что кажется делом природы: дождем или снегом, градом или сиянием. Якуты тоже, кажется, очень гордятся своей землей и чувствуют к ней особую связь. Туяра, которая работает в Якутском историческом парке « Россия — моя история », поделилась своей историей:

«Моя бабушка была прекрасным поваром, — сказала Туяра. — Когда мы были маленькими, она готовила всевозможные традиционные якутские блюда для нас с сестрой.Я помню, как впервые попробовал саламат [богатое блюдо из сметаны, сливок и муки с некоторыми травами, обычно подается в особых случаях], и меня поразило. Моя мама так и не дожила. Как оказалось, она просто не умела «.

Туяра также вспомнила, как ее бабушка делала сметану, творог, масло и даже кровяные сосиски, а ее дедушка с любовью готовил студен ’(мясное заливное) — процесс, который занял целый день. Туяра также описывает вкус кумыс (кисломолочный продукт из кобыльего молока) как радость их летних дней.Она говорит, что унаследовала любовь бабушек и дедушек к традиционным блюдам: лепешки, (лепешки), вафли, оладьи, и многое другое.

В то время как дедушка и бабушка Туяры большую часть своих дней готовили для своих внуков, ее мама, глава дома культуры (советский культурный центр), организовывала ежегодную ярмарку молочных продуктов и мяса. Женщины из деревень вокруг Якутска привозили свою продукцию и приготовленные из нее блюда. Туяра вспоминает женщин, которые умели приготовить из конского хвоста 20 разных блюд!

Эти детские воспоминания стали причиной того, что Туяра стала ведущей в Якутском музее, восстанавливая старые якутские рецепты, многие из которых были забыты и утеряны в советское время.Забывались не только рецепты: Туяре было грустно упоминать, что даже главный праздник Ыхях (летний праздник, посвященный богине Айи, отмечаемый в июне-июле пирами, кумысом, танцами, играми и т. Д. и скачки) в 80-е годы не праздновались около десяти лет.

Туяра на кулинарной демонстрации на открытом воздухе.

Однако современные якуты стремятся вернуть старые традиции. Свадьбы отмечаются кумысом , а не алкоголем, Ыъях широко празднуется, люди носят традиционную одежду и танцуют традиционный танец, а музей Туяры играет немалую роль в возвращении забытых ароматов.

В основном якутская кухня основана на местных сезонных продуктах, без добавления ароматизаторов. Лето богато ягодами (раньше они хранились в березовых корзинах, поливая сверху топленым маслом, чтобы не пропускать воздух). Наряду с дичью популярны также рыба и молочные продукты, поскольку якуты традиционно были охотниками.

В прошлом году музей начал свою программу по возвращению старых рецептов. Кто-то перемолол муку на старых точильных камнях, и это вдохновило на создание всего проекта. С тех пор они пекли блины из молочной пены (представьте себе эти очень тонкие несложные слои и сколько усилий они требуют), медвежьих лап, языка морского окуня, запеченной в глине рыбы и кровяной каши.

«Сегодня тепло, — сказала Туяра в конце нашего разговора. — Отрицательно 26. Вы должны приехать в гости. Мы живем на очень особенной земле, которую наши предки знали, как любить и ценить. И у нас есть поговорка: если вы приедете на неделю, вы получите гостеприимство на месяц «.

Я могу дождаться тех жарких июльских дней, чтобы приехать, а пока вы можете посмотреть, как здесь готовят якутские блюда.

Вы обязательно полюбите пейзажи.

Блинчики, запеченные на чугунной закваске (финский паннукакку)

Этот чудесный и вкусный чугунный блин уже много лет угощает нашу семью каждое рождественское утро.Только недавно я начал готовить его с помощью закваски.

Я обнаружил этот рецепт в 2012 году в магазине Post Road Vintage. К сожалению, она больше не использует это имя, поэтому я не могу ссылаться на ее сайт, но вы можете прочитать мой исходный пост здесь с ее финским рецептом паннукакку в том виде, в каком он написан.

Его так просто приготовить из ингредиентов, которые, скорее всего, уже есть в кладовой. Надеюсь, если вы ищете это, вы сделали себе закваску. Если нет, прочитайте, почему он у меня есть (или вы можете нажать на ссылку выше, чтобы приготовить оригинальный рецепт.)

О закваске и почему я ее использую.

Несколько лет назад мы с Лидией решили несколько месяцев есть без глютена. Забавно, но на самом деле у нас не было причины, просто подруга делала это, чтобы помочь справиться с ее обострениями ревматоидного артрита, и это сработало для нее очень хорошо. Через некоторое время я начал замечать, что мой желудок не раздувался или не чувствовал дискомфорта после еды. Иногда я даже чувствовал себя немного тошнотворным и вялым после того, как съел слишком много хлеба или макарон.Я начал изучать непереносимость глютена и способы борьбы с ней. Именно тогда я натолкнулся на Лизу из Farmhouse on Boone по рецепту закваски на закваске. Процесс брожения на закваске делает его более благоприятным для кишечника. Сначала я начал экспериментировать с ее рецептами, а затем стал достаточно уверенным, чтобы создать свой собственный, и именно так появились эти запеченные на закваске блинчики из чугуна!

Рецепт запеченных блинов на закваске рассчитан на двоих, но…

Это рецепт небольшого запеченного блина, так как он предназначен только для меня и Дино.Его легко изменить, удвоив ингредиенты, чтобы увеличить количество порций … просто не забудьте использовать большую чугунную сковороду!

Чтобы приготовить финский паннукакку, запеченный на закваске, на чугунной сковороде:

Состав:

  • 2 TBSP сливочного масла
  • 3 яйца
  • 1/4 молока
  • 1 стакан закваски для закваски
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 стакана меда (или коричневого сахара)
  • сверху корицы (по желанию)

Направление:

  1. Поместите масло в чугунную сковороду 6 дюймов комнатной температуры и поставьте в холодную духовку.
  2. Включите духовку на 375 градусов.
  3. Пока духовка нагревается, взбейте яйца в большой миске.
  4. Добавьте все остальные ингредиенты в яйца и хорошо перемешайте.
  5. Когда духовка предварительно нагрета, снимите чугунную сковороду.
  6. Добавьте в сковороду яичную смесь на закваске и при желании посыпьте ее небольшим количеством корицы.
  7. Выпекать 20 минут или пока нож, застрявший в центре, не выйдет чистым.

Когда он выходит из духовки, это впечатляющий приподнятый блин с хрустящими краями и кремовой серединкой.Когда он остынет, он потеряет часть своей высоты и будет напоминать яичный заварной крем. Он имеет нужное количество сладости.

Я наслаждаюсь этим с небольшим количеством домашнего варенья или свежих ягод и чашкой чая. У Дино есть его, как у обычных блинчиков с маслом и сиропом.

Выход: 4

Блинчики, запеченные на чугунной закваске (финское паннукакку)

Этот чудесный, восхитительный блин, запеченный на чугунной закваске (финский Pannukakku), уже много лет является угощением для нашей семьи в рождественское утро.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Состав

  • 2 чайных ложки сливочного масла
  • 3 яйца
  • 1/4 молока
  • 1 чашка закваски для закваски
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 стакана меда (или коричневого сахара)
  • сверху корицы (по желанию)

Инструкции

    Налейте масло в чугунную сковороду 6 дюймов комнатной температуры и поставьте в холодную духовку.

    Включите духовку на 375 градусов

    Пока духовка нагревается, взбейте яйца в большой миске.

    Добавьте все остальные ингредиенты в яйца и хорошо перемешайте.

    Когда духовка предварительно нагрета, снимите чугунную сковороду.

    Добавить яичную смесь на закваске в сковороду и при желании посыпать небольшим количеством корицы.

    Выпекайте 20 минут или пока нож, застрявший в центре, не выйдет чистым.

Банкноты

Подавать со свежими фруктами, домашним вареньем или кленовым сиропом.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ОТДЫХА ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ ЗДЕСЬ:

PIN IT ДЛЯ ПОЗЖЕ

Выпечка с пахтой, молоком и сметаной

Выпечка с пахтой. молоко и сметана. Какой лучше? Короткий ответ … у всех есть свое место на кухне. Но один из них, кажется, сияет над остальными. Мы попросили шеф-повара Эдди Ван Дамма , всемирно известного шеф-повара Imperial, ласково известного как «Принц кондитерских изделий», взвесить каждый ингредиент.«Во многих рецептах требуется молоко, — сказал он, — но большинство людей не знает, что молоко на самом деле сушит, а не добавляет влаги во многие рецепты. И сметана, и пахта дают более нежный конечный продукт ». По словам шеф-повара Эдди, и пахта, и сметана содержат кислоты, которые «укорачивают» или смягчают нити глютена (белковое полотно в выпечке). «Часто выпечка, содержащая пахту или сметану, также содержит пищевую соду. Пищевая сода смягчает выпечку, придавая вашему рецепту двойной сладкий, нежный вкус.”

Выпечка с пахтой: Вкусное печенье и блины из пахты часто появляются в меню поздних завтраков в ресторанах высокой кухни — и не зря. Пахта (кисломолочное молоко) придает выпечке насыщенный аромат без добавления жира. Сделано путем добавления молочнокислых бактерий в обычное молоко, и вы можете приготовить пахту на собственной кухне, если вам не удается, добавив в молоко небольшое количество уксуса или лимонного сока. Просто дайте смеси постоять около 10 минут, чтобы она могла загустеть.Совет: чтобы заменить молоко пахтой в рецепте, используйте на каждую чашку пахты на 2 чайные ложки меньше разрыхлителя и на 1/2 чайной ложки больше пищевой соды, чем предусмотрено в рецепте.

Выпечка со сметаной: Кремовая текстура сметаны делает выпечку более влажной, чем если бы вы использовали молоко. Это делает сметану отличным выбором для рецептов, которые, как известно, дают более сухой результат, например, для бисквитных пирожных. Сметана также может служить подходящей заменой других ингредиентов, таких как йогурт или обычные сливки.Обратите внимание, что сметана имеет более высокое содержание жира, чем пахта или молоко, поэтому вы можете заменить ее легкой или обезжиренной версией. Если вы это сделаете, вы заметите небольшое изменение вкуса. Кремовая текстура также может быть нарушена.

Вердикт: Поскольку большинство рецептов, требующих молока, работают так же (или даже лучше) с пахтой, и тот факт, что сметана может изменить вкус или текстуру и добавить больше жира в рецепт, лучший выбор шеф-повара Эдди — (барабанная дробь, пожалуйста) …. пахта. Мы собрали для вас несколько наших любимых рецептов с пахтой и сметаной.Еще больше рецептов пахты и сметаны вы также можете найти на нашем сайте.

Buttermilk Bliss : Шифоновый торт из пахты с черничным творогом и взбитыми сливками из пахты — Влажный, пористый шифоновый торт из пахты, прослоенный свежим черничным творогом и покрытый слегка подслащенным кремом из пахты. Пахта и тыквенный пирог — Добавление пахты в ваш классический тыквенный пирог создает восхитительно острую и бархатистую начинку, которая вам обязательно понравится! Старомодные оладьи из пахты -Сделайте свое утро лучше с старомодными оладьями из пахты.

Old Fashioned Buttermilk Fudge — Мы воскресили этот классический рецепт Buttermilk Fudge из кулинарной книги 1951 Sue’s Candy Kettle . Спустя 60 с лишним лет он все еще такой же вкусный — плюс всего 5 ингредиентов! Конфеты со сметаной : Медовые торты Beeville — Этот классический рецепт пользуется популярностью у фанатов уже более 38 лет! Маленькие сладкие медовые пирожные с глазурью из липкого меда и коричневого сахара. Колоссальный кофейный торт — Разбудите своих близких ароматом свежего кофейного торта, выпекаемого в духовке.Этот колоссальный кофейный торт имеет ленту из грецких орехов, молотой корицы и какао, проходящую через середину. Яблочный пирог с глазурью из рома — Фунтовый торт со свежими фруктовыми нотками. Этот влажный пирог с фунтами стерлингов наполнен хрустящими яблоками и покрыт ромовой глазурью для легкого удовольствия.

Заменители, меры и аналоги пахты

У вас есть рецепт пахты, но в вашем холодильнике не было этого продукта с 1940 года. Что делать? Не стоит беспокоиться! Вы можете сделать свой собственный заменитель.Вот несколько способов обойтись без пахты в рецепте, а также способы включить пахту в рецепты, требующие обычного «сладкого» молока.

Зачем готовить на пахте?

Пахта придает рецептам слегка пикантный вкус и добавляет воздушности (например, блины) и прекрасного вкуса выпечке. Это связано с тем, что молочная кислота в пахте — продукте ферментации — энергично реагирует с пищевой содой, которая обычно входит в рецепты закваски.

Если вам нравится запах пахты, вы можете частично или полностью заменить молоко, которое требуется в определенных рецептах. Однако при использовании разрыхлителя будьте осторожны, заменяя пахту обычным молоком, поскольку это нарушает баланс щелочи и кислоты. Пахта содержит больше кислоты, чем обычное молоко, что снижает выделение углекислого газа и препятствует процессу закваски, важному для этих рецептов.

Чтобы добиться желаемого результата при использовании пахты вместо молока, не забудьте заменить часть или весь разрыхлитель пищевой содой.На каждую чашку пахты вместо сладкого молока уменьшите количество разрыхлителя на 2 чайные ложки и замените его 1/2 чайной ложкой пищевой соды.

Заменители пахты

Если у вас нет под рукой пахты, вы можете обойтись йогуртом, другим ферментированным молочным продуктом с высоким содержанием молочной кислоты. Йогурт может быть заменен пахтой, объем — объемом, то есть 1 чашка йогурта может быть заменена 1 чашкой пахты. И наоборот, вы обычно можете заменить йогурт или простоквашу на пахту на индивидуальной основе.

Другой вариант — «взбитое молоко», смесь молока и лимонного сока или уксуса. Или, если вкус лимона (или аромат уксуса) нежелателен, добавление винного камня в молоко также повысит уровень молочной кислоты.

Ель ест / Мэделин Спокойной ночи

Меры и аналоги пахты

Рецепт требует пахты, но ее нет в холодильнике? Вот несколько способов заменить пахту.

  • 1 стакан пахты = 1 стакан йогурта
  • 1 стакан пахты = 1 стакан молока ПЛЮС 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока (дайте постоять 10 минут перед использованием в рецепте)
  • 1 стакан пахты = 1 стакан молока ПЛЮС 1 3/4 чайные ложки зубного камня
  • 1 стакан пахты = 1 стакан воды ПЛЮС 4 столовые ложки порошковой пахты (растворить перед использованием или добавить сухие ингредиенты и влажные ингредиенты перед смешиванием)
  • 1 стакан пахты = 1/4 стакана молока PLUS 3 / 4 стакана йогурта
  • 1 стакан пахты = 1/4 стакана молока ПЛЮС 3/4 стакана сметаны
  • 1 стакан пахты = 8.5 унций
  • 1 стакан пахты = 242 грамма

Пушистые оладьи на закваске без глютена — Жареный корень

Сверхвлажные и воздушные блинчики на закваске без глютена и без молока! Эти восхитительные блинчики обладают неповторимым вкусом на закваске и подходят для всей семьи! Приготовьте тесто накануне вечером, чтобы получить восхитительный завтрак или бранч на следующий день!

После приготовления закваски на закваске без глютена и кексов на закваске с черникой без глютена я съел блин на закваске , буйство .

Мы говорим о блинах на закваске на ужин, завтрак, закуски, ой. Я не хотел сейчас съесть стопку блинов, но только что у меня был какой-то жаркий любовный роман.

Все это, чтобы сказать, если вы еще не пробовали блины на закваске, один только этот опыт стоит хлопот по выращиванию собственной закваски… по моему скромному мнению.

Вот что вам нужно знать об этих блинах:

  • Без глютена
  • Без молока
  • Ультра пушистый
  • Очень выраженный вкус закваски
  • Менее углеводов, чем обычные блины.

Оставление жидкого теста на ночь дает ему возможность забродить, давая невероятно восхитительный вкус закваски. Чем дольше он сидит, тем больше бактерий и дрожжей будут питаться и размножаться, создавая больше вкуса закваски и меньше остаточных углеводов.

Могу ли я дать тесту посидеть на 8 часов ?:

Вам не нужно оставлять тесто для блинов на 8 часов, чтобы использовать его. Можете использовать сразу — блины не будут такими пушистыми и не будут иметь такого ярко выраженного привкуса закваски.Тем не менее, если у вас есть время и предусмотрительность, я рекомендую дать тесту отстояться, чтобы вы могли получить все необходимое!

Блины на закваске с низким содержанием углеводов?

Если вы оставите тесто на ночь (от 8 до 10 часов), в блинчиках будет меньше углеводов, чем в обычных блинчиках, так как бактерии и дрожжи будут питаться углеводами, содержащимися в муке, и использовать их для роста и размножения. Чем дольше стоит тесто, тем меньше в нем остаточных углеводов.

Для сравнения: 1 стакан закваски содержит 47 граммов углеводов, а 1 стакан безглютеновой муки, которую я использую, содержит 120 граммов углеводов.

Обратной стороной этого является то, что вы не хотите, чтобы тесто оставалось слишком долго, так как бактерии и дрожжи закончатся и погибнут, и у вас останется тесто для блинов, которое не заквасится (другими словами, блины не будет пушистым).

Как приготовить оладьи на закваске без глютена:

Смешайте в миске отбросы закваски, муку и кокосовое молоко. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на ночь (от 4 до 10 часов). Это будет очень густо!

Когда вы будете готовы приготовить блины, взбейте в небольшой миске яйцо, масло и чистый кленовый сироп.

Посыпьте тесто для блинов на закваске разрыхлителем и морской солью, затем добавьте смесь яйца и масла в миску. Смешайте все вместе, пока все хорошо не смешается.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или средне-сильном огне и добавьте достаточно кокосового масла или растительного масла по выбору, чтобы покрыть поверхность, примерно 1 столовую ложку.

Когда сковорода полностью нагреется, отмерьте ¼ стакана теста для блинов и вылейте на горячую сковороду. Дайте блинам приготовиться, пока стороны не станут твердыми, примерно 2–3 минуты.Переверните и готовьте еще минуту или две, пока блинчики не приготовятся.

Посыпьте желаемыми начинками и наслаждайтесь!

Адаптация к рецепту:

  • Используйте обычное молоко вместо кокосового
  • Заменить масло авокадо топленым маслом
  • Если вы не придерживаетесь безглютеновой диеты, следуйте тому же рецепту, используя обычную универсальную муку.
  • Добавьте в тесто шоколадную стружку, свежую чернику и / или измельченные орехи непосредственно перед приготовлением блинов.
  • Добавьте 1 чайную ложку молотой корицы в тесто непосредственно перед приготовлением блинов.
  • Используйте обычный сахар в жидком тесте вместо чистого кленового сиропа.

Еще больше удивительных рецептов блинов без глютена:

Что вы положите на оладьи на закваске ?!

Моя кулинарная книга,

Paleo Power Bowls , теперь доступна! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ , чтобы проверить это. Спасибо за поддержку!

Если вы готовите этот рецепт, пожалуйста, поделитесь фотографией и отметьте @TheRoastedRoot в Instagram !

Инструкции

  1. Смешайте в миске закваску, муку и кокосовое молоко.Накройте кухонным полотенцем и оставьте на ночь (от 4 до 10 часов). Это будет очень густо!
  2. Когда вы будете готовы приготовить блины, взбейте в небольшой миске яйцо, масло и чистый кленовый сироп.
  3. Посыпьте тесто для блинов на закваске разрыхлителем и морской солью, затем добавьте смесь яйца и масла в миску для смешивания. Смешайте все вместе, пока все хорошо не смешается.
  4. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или средне-сильном огне и добавьте достаточно кокосового масла или масла для жарки по выбору, чтобы покрыть поверхность, примерно 1 столовую ложку.
  5. Когда сковорода полностью нагреется, отмерьте ¼ стакана теста для блинов и вылейте на горячую сковороду.
  6. Дайте блинам готовиться, пока стороны не станут твердыми, примерно 2–3 минуты. Переверните и готовьте еще минуту или две, пока блинчики не приготовятся.
  7. Сверху выложите желаемую начинку и наслаждайтесь!

Банкноты

* Используйте закваску без закваски.

Информация о питании
Выход 12 Размер порции 1 из 12
Сумма на порцию Калории 133 Всего жиров 6 г Ненасыщенные жиры 0 г Углеводы 18 г Волокна 1 г Сахар 1 г Белки 3 г

Amazing Pancake неопределенного происхождения (Dutch Baby, Finnish Pancake,

Что в названии? Мы недавно исследовали эту идею в нашей статье о Огненном сидре, и вот мы снова здесь.К счастью, этот вневременной рецепт, похоже, не вызвал какой-либо торговой марки купоросов, хотя, как это часто бывает с едой, которую готовили нам наши мамы, люди могут быть довольно увлечены «собственными» именами и методами. Я выросла, зная это блюдо как финский блин, что забавно, так как мои предки были в основном из Германии. Наши соседи называли его голландским младенцем, и я помню, как искренне не одобрял такого отхода от разума. В настоящее время я бы предпочел называть это Паннакакку, так как это гораздо веселее говорить.Но отложите название на мгновение.


Это простой и элегантный рецепт под любым названием, и, как и многие другие элементарные препараты, он, вероятно, был «изобретен» несколько раз с использованием простейших кладовых скоб. Яйцо, молоко и мука, старая чугунная сковорода … ну, чудо, что французы тоже не претендуют на это, а итальянцы.


Это выглядит потрясающе на сковороде, так как оно исходит из духовки, большое золотое облако суфле для завтрака, которое медленно схлопывается, когда остывает.Такая драма.


Были бы мы менее впечатлены, узнав, что это самый простой из завтраков? Я бы сказал, что это проще, чем яичница.


Ибо в то время как за яйцами нужно ухаживать и протыкать их лопатками во время приготовления, Удивительный пирог неопределенного происхождения просто отправляется в горячую духовку и выходит всего через 20-25 минут, выглядя как королева гламура в мире завтраков. пока вы пьете кофе и ждете ее прибытия.


Этот рецепт можно удвоить или добавить в рецепт еще одно яйцо, чтобы накормить другого человека.Размер сковороды играет большую роль в готовой текстуре; на сковороде меньшего размера получится более кремовый блин, а на сковороде большего размера с тем же количеством теста получится более легкий пирог, который поднимается выше, но при охлаждении образует очень тонкий слой. Как твоя мама это сделала?

Проезд

Разогрейте духовку до 425 ° F.
Растопите масло в чугунной сковороде диаметром 9 дюймов на плите.

Между тем, отмерьте молоко в емкость среднего размера.

Добавьте яйца, цедру и ванильный экстракт и хорошо перемешайте.

Смешайте жидкую смесь с мукой и перемешайте до полного перемешивания.

Вылейте блинную смесь прямо в топленое масло в чугунной сковороде.

Выпекайте A.P.C.o.I.O в духовке при температуре 425 ° F в течение 20-25 минут.

Достаньте из духовки и сразу подавайте.
Выдавите немного свежего лимонного сока на блин и при желании посыпьте сахарной пудрой. Или налейте немного джема сверху; ягодное, косточковое или яблочное масло.
Подавать на дольках, как пирог.

К вам

Часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *