Оссобуко что это такое: Оссобуко (Osso buco) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Оссобуко (Osso buco) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

ОССОБУКО — вкуснейшая томленая говядина по-итальянски в густом соусе, с белым вином и овощами. Это великолепное жаркое из говядины никого не оставит равнодушным! Говядина получается просто божественной, и буквально тает во рту! Не в каждом ресторане готовят такое мясо, а мы с вами научимся готовить его дома. Оссобуко, в буквальном переводе, — «полая кость». Главным ингредиентом оссобуко является телячья рулька, распиленная на толстые куски, толщиной 4 см вместе с мозговой косточкой. Говядина (или телятина) томятся в духовке долгих 3 часа вместе с овощами и белым вином… обязательно попробуйте! Жаркое получается просто великолепным!

Рецепт опубликован: 20 октября 2010 г
Апдейт: 24 марта 2020 г

Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ!

ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте

КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ

Ингредиенты

говяжья голень (стейки с мозговой костью, толщиной 3-4 см) 4 штуки
мука 2-3 ст.л.
лук 1 шт
морковь 1 шт (крупная)
сельдерей черешковый 2-3 стебля
чеснок 2-3 зубчика
томаты в собственном соку 250 г (или сезонные помидоры)
белое сухое вино 200 мл
бульон (говяжий или куриный) 500 мл
оливковое масло 3 ст.л.
сливочное масло 100 г
соль
по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист)
цедра 1 лимона
чеснок 2-3 зубчика
зелень петрушки 3-4 веточки

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-6

Видеорецепт

Для приготовления оссобуко нам понадобится говяжья голень, распиленная на куски с мозговой косточкой, толщиной около 3-4 сантиметров.
Мясо ополаскиваем прохладной водой и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.
Хорошенько солим и перчим стейки с двух сторон.
Совет. По желанию, можно сделать надрезы в 2-3 местах, на боковинах стейка, чтобы мясо не деформировалось.

Обваливаем стейки в муке.
Излишки муки стряхиваем, чтобы мука не горела при жарке.
В сковороде разогреваем оливковое масло и кусочек сливочного (можно топленого).

Кладем стейки и обжариваем на сильном огне до румяной корочки, около 4-5 минут.

Переворачиваем и жарим с другой стороны еще 4-5 минут.
Можно также обжарить бока стейка, но это не обязательно.

Перекладываем мясо в глубокий сотейник, у меня большая чугунная кастрюля. Если нет подходящей кастрюли, подойдет глубокая керамическая форма для запекания.

Нарезаем овощи.
Нарезаем лук, можно не стараться мелко резать, т.к. лук практически растворится в соусе во время тушения.
Морковь нарезаем кубиками, можно кружками или полукружками.
Также нарезаем стебли сельдерея.
И измельчаем чеснок.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло вместе со сливочным.
Кладем:
Лук
Морковь
Сельдерей
И обжариваем овощи минуты 3-4 до светло золотистого цвета.
Добавляем чеснок и обжариваем еще 1-2 минуты.

Обжаренные овощи перекладываем к мясу.

Добавляем томаты в собственном соку.

И вливаем белое сухое вино.

Даем закипеть и готовим около 5 минут.

Вливаем бульон и снова доводим до кипения.
Солим и перчим по вкусу.

И для аромата можно добавить букет гарни – это пару веточек петрушки, веточка тимьяна и лавровый лист, я связала их в пучок кулинарной нитью, чтобы потом было легче извлечь из жаркого.
Накрываем кастрюлю крышкой или плотно затягиваем фольгой.
Духовку разогреваем до 160 градусов.
Ставим кастрюлю с оссобуко в духовку и томим примерно 2,5-3 часа. Также можно тушить говядину на плите, на маленьком огне. На плите говядина будет готова примерно через 1,5-2 часа.

Пока тушится жаркое готовим ароматную приправу «Гремолата».

Готово и наше Оссобуко!
Посмотрите, какая красота! Яркий насыщенный цвет соуса и просто божественный вкус!
Соус густой, вкусный и ароматный, а говядина просто распадается на волокна и просто тает во рту.
А самое вкусное – это то, что находится внутри мозговой косточки!

Традиционно, к оссобуко итальянцы подают ризотто меланьезе с шафраном, ну а мы можем приготовить более доступный гарнир, например, рис или пасту – то, что вы любите. И безусловно, прекрасным дополнением к такому блюду будет бокал вина))

Друзья, обязательно приготовьте это жаркое на праздничный стол или к воскресному обеду, ну а аши впечатления я буду ждать в комментариях.

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита и вкусного Жаркого из говядины — ОССОБУКО!
Ваша ОЛЕСЯ

ПРЕДЫДУЩАЯ ВЕРСИЯ ОССОБУКО (от 20 октября 2010 г )
на 4-6 порций
телячья рулька (распиленная на ломтики толщиной 2-4 см) — 4-6 ломтиков,
морковь — 2 шт,
1 крупная луковица,
черешковый сельдерей — 2 стебля (по желанию),
помидоры — 250 г (~4 шт) (можно заменить томатами в собственном соку),
хороший томатный соус — 1 столовая ложка (по желанию),
букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист),
душистый перец горошком — 6 шт,
белое сухое вино — 150 мл,
готовый куриный бульон — 400-450 мл (можно заменить овощным бульоном),
чеснок — 1 зубчик,
оливковое или растительное масло — 3 столовых ложки,
мука — 2-3 столовых ложки,
соль,
свежемолотый черный перец
для гремолаты
цедра лимона — 2 столовых ложки,
рубленый чеснок — 1 столовая ложка,
рубленая петрушка — 2 столовых ложки
Приготовление
* Для оссобуко нужна распиленная на толстые куски телячья рулька с мозговой костью. Лучше всего купить уже готовый полуфабрикат (продается в супермаркетах).
Распилить рульку в домашних условиях довольно проблематично. В крайнем случае, если полуфабрикат не удастся найти, рульку можно разрубить на 2-3 части.
Ломтики телятины вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
По бокам слегка подрезать пленки, чтобы куски не деформировались при тушении.
Натереть мясо солью и свежемолотым перцем и обвязать толстой ниткой, чтобы куски сохранили форму (не обязательно).
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить, еще раз помыть и нарезать средними кубиками.
Сельдерей вымыть и нарезать средними кубиками.
Помидоры вымыть (можно надрезать крестообразно, подержать 1-2 минуты в кипятке и снять кожицу) и нарезать крупными кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Для букета гарни.
Вымыть пару веточек петрушки, тимьяна и лавровый лист.
Связать зелень в один пучок при помощи нитки или кусочка марли.
Ломтики мяса обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть.
В сковороде хорошо разогреть немного оливкового или растительного масла и обжарить куски мяса с двух сторон до румяной корочки ~4-5 минут с каждой стороны.
Таким образом, обжарить все мясо и переложить обжаренные куски телятины в толстодонную кастрюлю (желательно чугунную).
В сковороду, где жарилось мясо долить немного оливкового масла и хорошо нагреть.
Выложить в сковороду овощи: лук, морковь, сельдерей (по желанию), рубленый чеснок.
Овощи немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая, ~5 минут.
Затем влить к овощам вино, увеличить огонь и готовить, помешивая, пока не испарится алкоголь ~5 минут.
Влить к овощам куриный бульон, довести до кипения и дать покипеть ~1-2 минуты.
Овощи вместе с бульоном выложить в кастрюлю на обжаренные куски мяса.
Немного посолить и поперчить, по вкусу, положить букет гарни и горошины душистого перца.
Сверху выложить помидоры.
* Если используются свежие томаты, а не консервированные в собственном соку, можно добавить 1 столовую ложку хорошего томатного соуса.
Кастрюлю накрыть крышкой или затянуть фольгой и готовить ~3 часа в нагретой до ~160°C духовке (или на плите при слабом кипении ~2 часа).
Пока тушится жаркое приготовить ароматную приправу «Гремолата».
Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить букет гарни, снять с мяса нитки, мясо вернуть в кастрюлю.
Посыпать жаркое гремолатой (часть приправы оставить для подачи).
Кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться ~7-10 минут.
При подаче на тарелку выложить ломтик телятины с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты.
На гарнир традиционно подается ризотто меланезе (ризотто с шафраном). Но также прекрасно подойдет паста или рис.
Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Оссобуко из говядины рецепт с фото, как приготовить оссобуко из телятины на Webspoon.ru

Готовим оссобуко из говядины

Оссобуко или оссо буко — это телячья голяшка, нарезанная на шайбы так, чтобы внутри куска мяса обязательно был виден срез кости с «глазком» костного мозга. Ведь на итальянском «osso» — это кость, а «buco» — дыра. Особый шик в сервировке данного блюда — как раз сохранение структуры кусков и «дырявой кости» до самого момента подачи. Это трудно, но реально.

От повара приготовление оссобуко требует и умения, и терпения, и времени, но готовый результат, поверьте, просто восхитителен на вкус! Короче, «оно того стоит»! Оссобуко по-милански можно есть и безо всяких сопровождающих добавок, но в качестве гарнира к этому блюду рекомендуют рецепт ризотто с шафраном, а посыпать его принято рецептом гремолаты.

Как приготовить «Оссобуко из говядины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для оссобуко нам нужны ингредиенты по списку. Голяшка должна быть нарезана на шайбы, кость сохранена. На 1 порцию — 1 шайба. Конечно, если у вас есть хорошие зрелые помидоры, лучше использовать их, а не томаты в собственном соку.

Рецепт вкусного говяжего бульона

Шаг 2 Ссылка

Для гремолаты потребуются как минимум петрушка, лимон и чеснок, но можно расширить её состав за счёт любых приправ, филе анчоусов и особо мелких каперсов.

Шаг 3 Ссылка

Морковь, сельдерей, лук и чеснок режем на мелкие-мелкие кубики.

Шаг 4 Ссылка

Обжариваем овощи на предварительно растопленном сливочном масле, когда они зазолотятся, снимаем сковороду с огня.

Шаг 5 Ссылка

Овощи перекладываем на дно той формы, которую можно поместить в духовку. Оссобуко, в принципе, можно приготовить и в открытой форме без крышки (потребуется больше жидкости, зато получится очень-очень густой концентрированный соус), но я предпочитаю способ тушения в закрытой посуде.

Шаг 6 Ссылка

Голяшки — зона, где сходится несколько мышц, каждая из которых помещена в свою плёнку. Эти куски при жарке норовят развалиться. Поэтому, если ширина ваших шайб позволяет, обвяжите их лучше по периметру, как обвязывают мясные рулеты. Если такой возможности нет, то дальнейшие мероприятия по сохранению «пустых костей» оссобуко на их законных местах будут на шаге 8 и 12.

Шаг 7 Ссылка

Панируем шайбы оссобуко в муке.

Шаг 8 Ссылка

Обжариваем их в предварительно разогретом оливковом масле, на среднем огне с обеих сторон, до светло-коричневого. Куски будут пытаться деформироваться, отдельные фрагменты мышц — выскочить из предназначенных им природой границ. Придерживаем их лопаточкой и не даём особенно сильно растопыриваться.

Шаг 9 Ссылка

Помещаем шайбы оссобуко поверх обжаренных овощей. Ставим духовку на разогрев на 175°С, а сковороду из-под мяса деглазируем вином и бульоном.

Шаг 10 Ссылка

Абы как режем петрушку.

Шаг 11 Ссылка

Добавляем на сковороду, к вину и бульону, томаты и все приправы, даём смеси закипеть.

Шаг 12 Ссылка

Заливаем винно-бульонно-томатной смесью овощи, мясо ставим в духовку, предварительно разогретую до 175°С. Оссобуко должно провести в духовке 2-3 часа, и каждые 30 минут нужно будет поливать мясо жидкостью и следить, чтобы оно не пересыхало. Не ворочаем шайбы, а то они развалятся, а именно осторожненько поливаем жидкостью.

Шаг 13 Ссылка

Поближе к концу приготовления оссобуко начинаем заниматься гремолатой. Я предпочитаю её делать с лимоном, тёртым на мелкой (но не самой мелкой) тёрке.

Шаг 15 Ссылка

Петрушку режем без давления, чтобы она оставалась пушистенькой.

Шаг 16 Ссылка

Смешиваем компоненты гремолаты.

Шаг 17 Ссылка

А вот так вот выглядит готовое оссобуко. Как видите, куски сохранились, не развалились, теперь их осталось перенести на тарелки широкой лопаткой. Ну, и посыпать гремолатой. Это необязательно, но лично мне очень нравится.

Оссобуко — томленная говядина — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Блюда из говядины

Приготовление

2 часа 20 минут

 

Рецепт на:

4 персоны

 

Описание

Оссобуко — томленная говядина в соусе с овощами и вином, это традиционное, знаменитое и очень вкусное итальянское блюдо. Для его приготовления используется телячья или говяжья голяшка, которая непременно должна быть с косточкой, а именно стейк оссобуко. Косточка здесь играет большую роль, она придает блюду неповторимый вкус.
Томленная говядина с овощами по этому рецепту — отличная идея для праздничного обеда или ужина. Выглядит аппетитно, а на вкус просто невероятно!

Как приготовить «Оссобуко — томленная говядина»

Шаг 1

Для оссобуко нам нужна голяшка уже порезанная на стейки, которые так и называются оссобуко (итал. osso buco, что в переводе означает «кость с отверстием»). Берем 4 стейка, примерно 400-600 г. Обвязываем каждый из них кулинарной нитью.

Шаг 2

Мясо посыпаем 1 ч.л. соли и 1 ч.л. черным молотым перцем. Обваливаем с двух сторон в муке.

Шаг 3

Теперь нужно хорошо разогреть сковороду и обжарить на оливковом масле на сильном огне стейки по 3 минуты с каждой стороны.

Шаг 4

Мясо пока перекладываем в отдельную миску, а в этой же сковороде обжарим репчатый лук на сливочном масле помешивая примерно 5 минут.

Шаг 5

Теперь к луку добавляем измельченную морковь, чеснок и сельдерей. Обжариваем на среднем огне периодически помешивая.

Шаг 6

Затем вливаем в сковороду белое сухое вино. Тушим 3 минуты на среднем огне.

Шаг 7

Вливаем бульон, добавляем резаные томаты, веточки розмарина, лавровый лист, 2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. черного перца. Перемешиваем, доводим до кипения.

Шаг 8

В удобную кастрюлю или сотейник перекладываем стейки.

Шаг 9

Заливаем соусом с овощами, добавляем два вида перца горошком. Накрываем крышкой и отправляем в духовку на 2 часа при температуре 180 градусов.

Шаг 10

Оссобуко — томленная говядина с овощами подается как самостоятельное блюдо или с любимым гарниром.

Оссобуко, не просто полая кость – Вся Соль

Можете представить себе, чтобы дырка от бублика стала названием блюда? Между тем одно из самых именитых итальянских мясных блюд, оссобуко, в буквальном переводе означает «кость» (osso) с «дыркой» (buco), или в более литературном переводе «полая кость».

Все правильно: в названии закреплена главная отличительная черта кушанья – для его приготовления используется телячья голень, нарубленная на толстые куски. Выдающийся современный знаток хорошего мяса Хью Фернли-Уиттингстолл, из книги которого Meat я почерпнула рецепт оссобуко, советует не снимать пленки с мяса, потому что при долгом тушении они переходят в желеобразное состояние и необычайно вкусны. А в целом сочетание вкусов нежной телятины с костным мозгом (кости-то на самом деле не пустые!) и тушеными овощами плюс итальянская приправа гремолата да еще, если до конца следовать традиции, с настоящим миланским ризотто, — пальчики оближешь.

Вообще оссобуко считается миланским блюдом, но в Тоскане делают оссобуко по-тоскански. Никакой особой разницы между ними нет. если не считать того, что тосканцы убеждены в превосходстве местной телятины. Поскольку у нас нет ни миланского, ни тосканского мяса, условимся, что готовим оссобуко по-милански.

Единственным отклонением от рецепта Фернли-Уиттингстолла, которое я себе позволила, стали помидоры. Большинство источников включает томаты, но англичанин держится особняком. Говорят, мол, помидоры завезли в Италию из Америки. Стало быть, это не традиционно итальянский овощ. Ну да, древние римляне не знали помидорного вкуса, оттого их империя и развалилась под натиском варваров. А современная итальянская кухня без помидоров, что русская – без картошки, которую, между прочим, нам тоже завезли, — и тоже из Америки.

Что нужно:
  • 5 кусков телятины с мозговой косточкой;
  • 1/3 чашки муки;
  • 4 ст.л. сливочного масла;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 3 зубчика чеснока, измельченного;
  • 2 морковки, порезанные на кусочки;
  • 2 луковицы, порезанные на кубики;
  • 2 стебля сельдерея, порезанные на кусочки;
  • 1 стакан белого вина;
  • 2 чашки куриного или говяжьего бульона;
  • 340 гр. порезанных помидоров в собственном соку;
  • соль и перец, лавровый лист -3 шт.

Для гремолаты:

  • цедра 1 лимона;
  • 1 зубчик чеснока измельченный;
  • 2 ст.л. мелко порезанной петрушки.

Куски мяса с косточкой, промойте под струей воды, обсушите бумажным полотенцем, обваляйте в муке. Остатки муки уберите и обжарьте мясо на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета.

В жаропрочном блюде или чугунной кастрюле в растительном масле обжарьте все овощи, пока лук не станет прозрачным, добавьте мясо, влейте вино и дайте ему выпариться до половины.

Теперь влейте бульон, положите помидоры, несколько листиков лаврушки, 0,5 ч.л. соли, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 2 часа на плите на маленьком огне или в духовке при 130С. Мясо в конце должно стать очень мягким и легко отходить от костей.

За время готовки можно несколько раз аккуратно перемешать соус в котором тушится мясо.


Последние 10 минут готовить с открытой крышкой, чтобы соус слегка выпарился, или аккуратно достать мясо с косточкой, и выпарить соус до нужной консистенции.
Приготовить гремолату, смешав все ингредиенты.
Аккуратно выкладывать куски мяса на тарелку, сверху немного гремолаты. Подавать блюдо с ризотто миланезе или картофельным пюре.

Оссобуко, не просто полая кость

5 | Голосов: 1

Поделиться ссылкой:

Оссобуко

Оссобуко или оссо буко (ит. «ossobuco», «osso buco») — классическое миланское блюдо. Это телячьи ножки с мозговыми косточками, нарезанные толстыми ломтями и медленно томленные в соусе с белым вином, травами и специями. Более старинный, исторический вариант оссобуко не включал в себя овощей, но сейчас это блюдо часто готовят с луком, морковью, сельдереем и томатной пастой или помидорами. Подают оссобуко традиционно с гремолатой (приправа из свежей петрушки, лимонной цедры и чеснока) и ризотто по-милански (т.е. ризотто с шафраном.) Телятина в США вообще-то не популярна, но голяшки для оссобуко продаются во многих хороших магазинах (хотя, конечно, они баснословно дороги.) И вот я решила попробовать приготовить это знаменитое блюдо, так как вообще люблю осваивать классические, культовые блюда из разных стран, а Главный Дегустатор любит телятину. Оссобуко получилось замечательно: мягкое, нежное, отваливающееся от костей насыщенное мясо в концентрированном, ароматном соусе. Интересно, что блюдо стало лучше на следующий день (о чем я часто читала в отзывах на рецепты.) Сразу после приготовления оно было просто хорошим, добротным, но вполне типичным «медленным рагу», а вот через сутки вкус мяса как-то «развился.» Понравилась здесь гремолата: приправа внесла пикантную, яркую ноту в блюдо. И, кстати, костный мозг тоже получается бесподобно!
Рецепт я взяла у Джады ди Лаурентис с телеканала Foodnetwork (у меня есть незначительные изменения.)

Ингредиенты:

примерно 1500 г телячьих ножек, нарезанных поперек кости ломтями толщиной примерно 5 см (у меня было четыре ломтя)

1/3 стакана муки

2-3 ст.л. оливкового масла

1 средняя луковица

1 средний черешок сельдерея

1 средняя морковка

1 ст.л. томатной пасты

200 мл сухого белого вина

1 веточка свежего розмарина

1 веточка свежего тимьяна

1 лавровый лист

2 соцветия гвоздики

500 мл телячьего или куриного бульона (или по необходимости)

соль и молотый черный перец по вкусу

Для гремолаты:

несколько веточек свежей петрушки

цедра одного небольшого лимона

1 зубочек чеснока

Ножки плотно обвязываем бечевкой, чтобы мясо прилегало к косточкам и не сваливалось с них в процессе готовки.
Солим и перчим ножки.
Обваливаем мясо в муке, лишнюю муку стряхиваем.
В чугунной жаровне разогреваем 2 ст.л. оливкового масла. На сильном огне обжариваем ножки со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, минут 8 в общей сложности.
    Пока обжариваются ножки, нарезаем лук и морковь небольшими кубиками. С внешней стороны черешка сельдерея удаляем грубые волокна и также нарезаем сельдерей небольшими кубиками.
Вынимаем ножки из жаровни на тарелку и ненадолго оставляем. Добавляем в жаровню еще 1 ст.л. оливкового масла (по необходимости.) Кладем в жаровню лук, морковь, сельдерей и щепотку соли. Готовим на среднем огне, часто помешивая, до мягкости овощей, минуты четыре.
Добавляем томатную пасту, перемешиваем.
Возвращаем в жаровню ножки и добавляем вино. Готовим минуты две.

Розмарин, тимьян, лавровый лист и соцветия гвоздики завязываем в марлевый узелок.

  Заливаем ножки в жаровне бульоном так, чтобы они были на 3/4 покрыты жидкостью. Кладем в бульон узелок с травами. Подсаливаем, если нужно. Увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и готовим примерно полтора часа, до мягкости мяса.

Когда ножки готовы, мясо должно практически отваливаться от костей. В некоторых рецептах еще советуют процедить и уварить соус, но это не обязательно.

Для гремолаты петрушку режем очень мелко. Цедру лимона трем на мелкую терку. Чеснок измельчаем ножом.

Смешиваем петрушку, чеснок и лимонную цедру.
Подаем оссобуко как основное блюдо, слегка посыпав его гремолатой. На гарнир подаем ризотто по-милански (это самый традиционный вариант, но можно также подать оссобуко с широкой лапшой или с картофельным пюре.)

Buon appetito!

Оссобуко в пряном кофейном соусе

Оссобуко — один из ключевых элементов миланской кухни. Необычный кофейный аромат добавляет этому традиционному блюду из тушёной телячьей голяшки современную изюминку.​

Терпение — добродетель, если вы готовите оссобуко. Это миланское блюдо из тушёной телячьей голяшки будет тем вкуснее, чем дольше оно томится в своём соусе. Вы можете даже оставить его на плите на всю ночь. В предлагаемом рецепте молотые зёрна кофе арабика придают пряному овощному бульону совершенно новый аромат, а лимонно-травяная гремолата добавляет изумительный вкус. 

4–6 порций

Ингредиенты:

  • 1 большая головка лука
  • 700 г говяжьих костей
  • 2 зубчика чеснока
  • 350 г суповых овощей
  • 2 стебля сельдерея
  • 2 помидора
  • 1 большое яблоко
  • 25 г кофейных зёрен (арабика)
  • 1 ст. ложка семян кориандра 
  • 2 гвоздики
  • ½ ч. ложки тмина (семян)
  • 1 ч. ложка чёрного перца горошком
  • 2 столовых ложки томатной пасты
  • 3 стебля майорана (или ½ ст. ложки сушёного майорана)
  • 1 лавровый лист
  • 1 красный перец чили
  • 200 мл свежего вишнёвого сока (из магазина здорового питания)
  • соль
  • 4-6 ломтиков оссобуко (нарезанной телячьей голяшки, толщиной около 4 см)
  • 2–3 ч. ложки рас-эль-ханут (североафриканская смесь специй)
  • мука для присыпки
  • растопленное сливочное масло для жарки
  • немного мёда по вкусу

Гремолата (смесь травяных специй):

  • ½ ст. ложка крупнозернистой морской соли
  • по ½ пучка плосколистной петрушки и шнитт-лука
  • 1 горсть листьев сельдерея
  • 1-1 ½ ст. ложка свеженатёртой цедры органического лимона
  • 1 зубчик чеснока (мелко порезанный)
  • кулинарная нить

Приготовление:

  1. Разрежьте неочищенный лук на 3 ломтика. Положите ломтики лука и кости на универсальный противень. Поставьте противень на третью полку снизу. Режим: Большой гриль / 240° C.
  2. Измельчите чеснок. Порежьте овощи и яблоко кубиками. Примерно через 15–20 минут добавьте их на противень, переворачивая и сдвигая кости лопаткой. Готовьте до коричневого цвета в течение 30 минут, часто помешивая.
  3. Измельчите в ступке кофейные зёрна, зёрна кориандра, гвоздику и тмин. Высыпьте эту смесь на кости с овощами, добавьте перец горошком. Добавьте томатную пасту, готовьте ещё 2 минуты. Переложите содержимое противня в кастрюлю, добавьте майоран, лавровый лист и перец чили, залейте 1 л холодной воды, доведите до кипения, накройте крышкой и оставьте готовиться на очень слабом огне как минимум на 6 часов (лучше на всю ночь).
  4. Пропустите бульон через мелкое сито, выжимая оставшуюся жидкость. Отставьте бульон в сторону, верните выжимки в кастрюлю, залейте 400 мл холодной воды, варите на слабом огне ещё 20 минут, пропустите через сито и добавьте к бульону. Выбросьте выжимки и снимите с бульона жир. Добавьте 150 мл вишнёвого сока и ½ ч. ложки соли. Готовьте на слабом огне без крышки для уваривания до 600–700 мл.
  5. Обвяжите ломтики оссобуко кулинарной нитью, слегка посолите, добавьте немного смеси рас-эль-ханут, затем щедро присыпьте мукой. Разогрейте духовой шкаф. Режим: Верхний/нижний жар 160°C.
  6. Разогрейте растопленное сливочное масло в небольшой форме для запекания Miele Гурмэ и готовьте ломтики мяса 8–10 минут, пока они не приобретут равномерный коричневый цвет. Слейте жир. Добавьте уваренный бульон с пряностями. Поместите форму в духовой шкаф на вторую полку снизу и тушите без крышки 50–60 минут. Один раз переверните ломтики во время приготовления.
  7. Тем временем измельчите соль для гремолаты, зелень мелко нашинкуйте и смешайте с лимонной цедрой и измельчённым чесноком. Подогрейте блюдо.
  8. Приправьте соус солью, глотком вишнёвого сока и небольшим количеством мёда по вкусу. Выложите ломтики оссобуко на блюдо, полейте их небольшим количеством соуса, посыпьте гремолатой и подавайте. Оставшиеся соус и гремолату подайте отдельно.

Полезные советы: 

  • Подавайте с глазированной вишней морель и ризотто с пшеном и сельдереем.
  • Закажите ломтики телячьей голяшки непосредственно у мясника.
  • Очень большие ломтики перед подачей на стол отделите от кости и разделите на порции.

 

Производство: Regine Smith Thyme
Фудстайлинг: Marlies Klosterfelde-Wentzel
Оформление: Katrin Heinatz
Фото: © Wolfgang Kowall​

Оссобуко — пошаговый рецепт с фото

Оссобуко — классическое блюдо итальянской кухни, основой которого является говяжья или телячья голяшка в тушеном виде. Блюдо из говядины просто приготовить с этим пошаговым рецептом с фото. Оссобуко удивит сочным вкусом и украсит любой праздничный стол.

На родине оссобуко, в солнечной Италии, это блюдо очень популярно. Попробуй приготовить его и ты! Мы не только приведем пошаговый рецепт, но и поделимся парочкой секретов от шеф-поваров.

Как выбрать правильное мясо для оссобуко

Итак, секрет первый. Это, конечно, мясо. Не каждое подойдет для оссобуко, а для классического вкуса как раз это — важнее всего.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: 10 лучших рецептов от Джейми Оливера

Запоминай: единственное мясо, из которого следует готовить оссобуко, — это говяжья голяшка, и никак иначе. Не зря «оsso buco» в переводе с итальянского значит «кость с дыркой».

Как выбрать правильную говядину? Есть пара важных нюансов:

  1. Говядина на должна быть молодой — не слишком ярко-красного и, уж конечно, не синюшного цвета,
  2. В идеале говядина для оссобуко не должна знать холодильника, и попасть под твой нож сразу после разделки туши,
  3. Правильная толщина голяшки для оссобуко — около 4 см в сыром виде. Увы, в наших супермаркетах ее обычно нарезают не толще 2 см, так что попытай счастья, выбирая куски потолще.

Пошаговый рецепт оссобуко с фото

Настоятельно рекомендуем ничего не менять и не упускать в этом рецепте! Хоть оссобуко и не самое сложное в приготовлении блюдо, но идеальный вкус получается только при идеальном соблюдении рецептуры. Итак, приступаем.

Мясо в оссобуко получается потрясающе нежным, пропитанным овощным вкусом. Вместе с особой итальянской приправой — гремолатой — оно заставит всех твоих гостей облизывать пальчики.

Тебе понадобится:

  • 1 кг говяжьих голяшек (толщиной около 2 см)
  • 150 г моркови
  • 150 г лука
  • 3 стебля сельдерея
  • 500 г помидоров
  • 5–7 зубчиков чеснока
  • 2 ст.л. муки
  • 200 мл белого сухого вина
  • 300 мл бульона (мясного или овощного)
  • 5–7 веточек тимьяна
  • соль
  • перец
  • растительное масло

Для гремолаты:

  • 1 ст.л. цедры лимона
  • 2 ст.л. нарезанной петрушки
  • 1 ст.л. чеснока

Приготовление

Лук мелко нарезать.


 Морковь нарезать соломкой.


 Сельдерей мелко нарезать.


 Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.


 Чеснок тонко нарезать.


 На растительном масле обжарить лук.


 Добавить морковь, обжарить.


 Добавить сельдерей.


  Добавить чеснок. Перемешать, жарить в течение 5–7 минут.


 На голяшках (сбоку) сделать неглубокие надрезы (для того, чтобы мясо при обжаривании не деформировалось).


 Обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. На растительном масле обжарить мясо с одной стороны.


 Перевернуть, обжарить с другой стороны. Выложить на тарелку.


 В сковороду, где жарилось мясо, выложить помидоры.


 Влить бульон и вино.


 Посолить, поперчить. Добавить тимьян.


 Выложить мясо.


 На мясо выложить овощи. Накрыть крышкой. Тушить в течение 2 часов.


Пока мясо тушится, готовим гремолату.

 Петрушку мелко нарезать.


 С лимона снять цедру (снимать только желтую часть).


 Чеснок мелко нарезать (или выдавить через чеснокодавку). Смешать чеснок и цедру.


 Добавить петрушку, перемешать.


 За 5 минут до готовности к мясу добавить гремолату (можно немного гремолаты оставить, добавить к мясу при подаче).


 Приятного аппетита!

По материалам www.say7.info

С чем подавать оссобуко

Оссобуко — очень демократичное блюдо в плане гарнира. Так что можешь смело выбирать любимые овощи или каши в качестве дополнения.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Классический хачапури с сыром

Классическими считаются сочетания с пастой, рисом с шафраном и карри.

Если хочешь оригинального вкуса, в котором гарнир не «забьет» вкус оссобуко, рекомендуем дополнить его рисовой лапшой.

Еще один беспроигрышный вариант — это, конечно, картофель. Запеченный с розмарином, поджаренный ломтиками, или даже любимец всех детей нашей страны — пюре — все это подойдет к блюду из говядины.

Если овощи — твое любимое кушанье, подавай оссобуко с плодами, слегка прожаренными на гриле. Брокколи, шпинат, кабачки или баклажаны отлично с ним сочетаются.

Приятного аппетита!


Понравился рецепт? Делись с друзьями в социальных сетях и сохраняй в закладки!

Приготовила оссобуко по нашему рецепту? Обязательно делись впечатлениями в комментариях — нам жутко интересно! 🙂

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Хачапури с мясом: большой и маленький

Что такое хумус и с чем его едят?

Аппетитные закуски. Три оригинальных перекуса для жаркого дня

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Что такое Osso Bucco? — Chowhound

Osso buco звучит намного красивее, чем «кость с дырой», не так ли? Но это именно то, что это означает, и действительно, в центре отруба из телятины, использованного в этом итальянском классическом фильме, действительно есть круглая кость с наполненным костным мозгом. Это поперечно срезанная голень или голень молодого теленка, если быть точным, тушеная так, чтобы мясо получилось нежным, как вилка.

Традиционно жидкость для тушения представляет собой некоторую комбинацию вина и бульона, и телятина может быть сначала обжарена в муке, а может и нет.Гремолата (смесь измельченной цедры лимона, петрушки и чеснока) — обычный гарнир. Вы увидите одно и то же название блюда, написанное другими способами, включая osso bucco (наиболее часто используемое написание, хотя и неверное) и ossobucco, но это одно и то же.

Создание костейРуководство по приготовлению бычьего хвоста Было бы упущением не упомянуть о противоречиях и брезгливости, окружающих телятину, даже со стороны людей, у которых нет проблем с мясом в целом. Но это также привело бы к обсуждению индустриально развитой молочной промышленности и промышленного животноводства в целом, которые абсолютно заслуживают всеобщего внимания.Скажем так, лучше всего, как всегда, закупать мясо на местной органической ферме на свободном выгуле, где животные выращиваются в естественных условиях и с ними гуманно обращаются до самого конца.

Исходя из чистых цифр, особенно редко можно найти телятину из таких источников, и она будет значительно дороже, но многие люди считают, что оно того стоит, независимо от того, обязаны ли они этим животным и фермерам, которые их выращивают, или просто хотят платить больше за собственное спокойствие.(Конечно, даже если вы думаете, что вы покупаете мясо, выращенное гуманно, оно может быть не таким уж хорошим; «органическое» сейчас — большой бизнес, и ваша еда может просто продаваться вам таким образом, чтобы вы чувствуете себя лучше в отношении того, что вы едите. Кроме того, для тех, кто не ест животных по этическим соображениям, вообще не существует такого понятия, как гуманное мясо.)

В наши дни все это не новость, и многие из нас не собираются менять свои привычки независимо от того, что мы читаем. Но даже некоторые из нас, кто планирует продолжать есть мясо, все равно не хотят есть даже телятину, полученную из этичных источников.Хотя телятина — это , традиционная звезда миланской классики, osso buco можно приготовить — несмотря на аргументы пуристов — вместо этого из говяжьих голеней (иначе говоря, из коров, у которых была возможность подрасти), и вы даже найти варианты из свинины и баранины. У телятины более нежный вкус, но другие виды мяса сохранят все чудесные нюансы соуса. Веганы, вегетарианцы и всеядные животные, которых оттолкнули предыдущие абзацы, могут даже наслаждаться основными вкусами в интерпретации моркови и грибов, но оссобуко определенно является блюдом для мясоедов.

Независимо от того, какое животное вы используете, в разрезе должны быть кости, потому что они придают блюду пикантность, а если это костный мозг, тем лучше, так как елейная субстанция просочится в соус. Готовое блюдо должно быть сытным, насыщенным и изысканно нежным — то, что буквально вдохновляет поэзию.

Традиционное сопровождение к оссобуко (которое на самом деле может быть правильно написано оссобуко, хотя в американских рецептах вы вряд ли встретите его таким образом) — это алла-миланское ризотто с шафраном и вышеупомянутый гарнир из гремолаты, но в наши дни есть много разных итераций.И хотя это идеальное блюдо для холодных месяцев, вы можете наслаждаться оссобуко круглый год, как свидетельствуют эти рецепты.

Оссо Буко с миланским ризотто

Рецепт: консервы для еды

Это не совсем типичный классический рецепт оссо буко, потому что в нем используются помидоры, чего не было в оригинальном блюде, но дополнительная кислая сладость от них делает соус еще более вкусным. Голени телятины обжаривают в масле, а затем тушат в белом вине, бульоне и ароматических веществах, таких как лук и чеснок, с небольшим количеством лаврового листа и тимьяна.Завершить трапезу будут классические партнеры яркой гремолаты и ризотто с золотым шафраном. Получите Osso Buco с рецептом миланского ризотто.

Оссу Буко Рагу с Паппарделле

Горчица с бараниной

Этот соус оссо-буко, особенно богатая паста, занимает несколько часов, как и традиционное рагу. Вы, конечно, можете просто заправить пасту оставшимся osso buco вместо того, чтобы делать это с нуля (или украсить их этими значительно более быстрыми фрикадельками osso buco), но приятно время от времени весь день небрежно ухаживать за кипящей кастрюлей, особенно если вы У меня есть бокал вина и хорошее чтение.Получите Оссу Буко Рагу по рецепту Паппарделле.

Мультиварка Osso Buco

Стол на двоих

Всегда приятно найти версию вашего любимого блюда, приготовленную в мультиварке, а вот и оссобуко. (Есть также оссобуко из свинины в мультиварке, и, с другой стороны, если вы хотите оссо буко и хотите его сейчас , у нас есть рецепт скороварки Osso Buco почти мгновенно.) Он наполнит аромат запахом всего вашего дома. аппетитные ароматы, и единственное, что вам нужно сделать перед ужином, — это приготовить немного гарнира, например, картофельного пюре, чтобы впитать весь соус.Получите рецепт медленного приготовления Оссо Буко.

Куриное бедро Клинтона Келли Оссо Буко

Ужин, затем десерт

Ладно, может быть, это не под названием osso buco, но независимо от названия, это вкусно и безмерно сытно. Если вы не поклонник темного мяса, вы можете использовать куриные грудки, но в любом случае важно использовать куриные части с костью и кожей, иначе вы не получите такой же глубины вкуса или карамелизации. хрустящая корочка на коже.Получите рецепт Оссо Буко из куриных бедер Клинтон Келли.

Пироги Osso Buco

Путешественник для гурманов

Что-то среднее между пирогами в горшочке и пастушьим пирогом, эти пироги оссо буко не только полны богатого вкуса и фантастической текстуры (сочная подливка, нежное мясо и слоеное тесто), они выглядят так причудливо впечатляюще, как грибы портобелло, перевернутые дыбом. . Не пугайтесь метрических измерений; вы можете преобразовать их или просто использовать этот рецепт как вдохновение. А если вам не нравится игривый вид этих пирогов, вы можете использовать оставшееся мясо оссо буко, снятое с кости и запеченное под корочкой, будь то тесто для домашнего пирога или слоеное тесто, купленное в магазине.Получите рецепт пирогов Оссо Буко.

Оссо Буко копченый

Девушки могут готовить на гриле

Здесь мало чего нельзя приготовить на гриле. Оказывается, osso buco — не исключение. Этот метод придает нежную дымность мясу, тушенному в томатном соусе. Получите рецепт Копченого Оссо Буко.

Оссо Буко из баранины со сливочной полентой

год в еде

Для любителей баранины, вот взгляд на osso buco, который отнюдь не робкий. Насыщенный вкус мяса дополняется домашним соусом из красного вина, розмарина и томатной пасты.Оссо-буко из баранины с гремолатой — тоже хороший вариант, который будет так же вкусно подаваться с кремовой полентой. Или вы можете сделать это мясо оссобуко с короткими ребрышками, где полента служит корочкой. Получите Оссо Буко из баранины по рецепту сливочной поленты.

Суп с оссобуко, оставшийся после еды

Простой. Вкусные. Хороший.

Если у вас на самом деле осталось osso buco, это отличный способ его использовать. Дополнительные помидоры и чеснок превратят остатки соуса в бульон, а белая фасоль и морковь придадут супу приятную сливочную, но приятную на вкус массу.Получите рецепт оставшегося супа оссобуко.

Азиатский Оссо Буко

Чего вы жаждете?

Классический итальянский osso buco, возможно, восходит к 18 веку, но не чувствует себя связанным традициями. Это азиатское блюдо ароматно чесноком, имбирем, лемонграссом, чили, анисом и корицей. Также в игру вступают соевый соус и тайский базилик. Любые остатки были бы особенно полезны в этих сэндвичах osso buco bahn mi, но в первую очередь подавайте их с лапшой. Получите рецепт азиатского Оссо Буко.

Свинина с фенхелем, луком-пореем и апельсином Osso Buco

Местный молочный блог

Это просто прекрасный способ приготовить свинину, и точка. Фенхель, лук-порей, орегано и апельсин придают прекрасный аромат медленно тушеному мясу. (В качестве другого варианта свинины, специально созданного для осени, попробуйте этот оссобуко из свинины с тушеными яблоками и яблочным пивом.) Гремолата фенхеля и апельсина перекликается с традиционной начинкой оссобуко, но при этом отличается своей особой. Получите рецепт Оссо Буко из свинины с фенхелем, луком-пореем и апельсином.

Оссо Буко с грибами

Фантастические грибы

Обратно к говядине (или телятине) — в этой версии оссо буко добавлены грибы для дополнительной мясистости и пикантности, а гремолата добавлена ​​пряная нотка шалфея.Подавайте с ризотто, полентой, макаронами или картофелем, и вы будете полностью удовлетворены. Получите рецепт Osso Buco с грибами.

Оссо Буко Рецепт

Я несколько раз готовил оссо буко, итальянское блюдо из тушеных телячьих голеней. Я ел его в хороших итальянских ресторанах, но до сих пор мне он никогда особо не нравился.

Что такое Оссо Буко?

«Оссо Буко» означает «костная дыра», потому что этот костный мозг придает соусу насыщенный аромат.Ложка для кабачков, одна из тех длинных тонких ложек, которые можно найти в старых наборах серебряной посуды, пригодилась бы с этим блюдом, поскольку сочный костный мозг может быть сложно извлечь (я использовал тонкий конец чайной ложки).

Как сделать итальянский Osso Buco

Это отличный рецепт, который мой отец извлек из Интернета несколько лет назад, в котором для подрумянивания телятины и приготовления овощей используется панчетта вместо оливкового масла.

Оливковое масло — традиционный метод, поэтому, если вы хотите пропустить панчетту, просто замените его несколькими столовыми ложками оливкового масла.

Но панчетта добавляет прекрасный аромат и, вероятно, является секретным ингредиентом, который впервые заставил меня полюбить osso buco. Так что используйте это, если можете.

Салли Варгас

Гремолата (петрушка, цедра лимона и чеснок) — важный гарнир к этому блюду, не пропускайте.

Посмотрите этот легкий рецепт Osso Buco

Заменители телятины

Телятина — традиционное мясо для оссобуко и, вероятно, то, что вам знакомо в меню ресторанов.Но часть голени нескольких животных может извлечь выгоду из этой же подготовки.

Опережая Osso Buco

Это тушеное блюдо станет еще лучше на следующий день, поэтому его удобно приготовить заранее, когда вы развлекаетесь. Когда все будет готово, дайте ему полностью остыть, прежде чем ставить его в холодильник в герметичном контейнере.

Перед повторным нагревом удалите застывший жир. Чтобы разогреть, снова добавьте черенки в голландскую духовку, добавьте немного бульона, накройте крышкой и разогрейте до полного нагрева примерно от 30 до 45 минут при температуре 325 ° F.Начните проверку через 30 минут. Не разогревайте дольше, чем необходимо.

Что подавать с Osso Buco

Как заморозить это блюдо

Заморозьте остатки osso buco в герметичных контейнерах или пакетах на молнии. Оссо буко можно хранить в холодильнике до 3 месяцев. Размораживание в холодильнике. Чтобы разогреть, добавьте черенки в голландскую духовку, добавьте немного бульона, накройте крышкой и разогрейте до полного нагрева примерно от 30 до 45 минут до температуры 325 ° F. Начните проверку через 30 минут.Не разогревайте дольше, чем необходимо.

Еще больше итальянских рецептов, чтобы попробовать!

Сохрани это

Не заменяйте панчетту беконом в этом рецепте.

Для Osso Buco

  • 4 унции панчетты, нарезанной кубиками 1/4 дюйма (см. Примечание к рецепту)

  • Голень телятины от 2 1/2 до 3 фунтов (от 4 до 6 кусков толщиной от 2 до 3 дюймов)

  • 1/2 стакана нарезанной кубиками моркови (1/4 дюйма)

  • 1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея (кубики 1/4 дюйма)

  • 1 средняя луковица (кубики 1/4 дюйма)

  • 2 столовые ложки измельченного чеснока (около 4 зубчиков)

  • 3-4 веточки свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного)

  • 1 чашка белого сухого вина

  • От 1 до 2 стаканов куриного или телячьего бульона

  • Мука для посыпки мяса перед подрумяниванием

  • Соль и перец

Гремолата

  • 2 столовые ложки измельченной петрушки (итальянской)

  • 1 столовая ложка тертой лимонной цедры

  • 2 измельченных и измельченных зубчика чеснока

  1. Предварительный нагрев духовки:

    Разогрейте духовку до 325 ° F.

  2. Браун панчетта:

    Нагрейте голландскую духовку на плите на среднем огне около 5 минут. Добавить панчетту в сковороду и готовить, периодически помешивая.

    Когда панчетта станет хрустящей и большая часть жира станет жидкой (около 5 минут приготовления), переложите панчетту на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, и отложите.

    При необходимости слейте со сковороды весь жир, кроме двух столовых ложек.

  3. Лезвия земснаряда в муке, коричневые на сковороде:

    Хорошо приправить телячью голень солью и перцем.Обвалять телячьи голени немного муки, стряхнуть излишки и добавить мясо в раскаленный жир на сковороде.

    Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте рульки с каждой стороны, пока они не подрумянятся (около 5 минут с каждой стороны). Уберите черенки на тарелку, отложите в сторону.

    Салли Варгас

  4. Обжаренный лук, морковь, сельдерей:

    Добавьте в голландскую духовку лук, морковь и сельдерей. Готовьте луковую смесь, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачным (около 5 минут), и добавьте чеснок и тимьян.

    Продолжайте готовить, пока овощи не начнут подрумяниваться (около 10 минут).

    Салли Варгас

  5. Верните рульки в кастрюлю, добавьте вино и бульон:

    Положите в сковороду черенки и панчетту. Влейте вино, а затем добавьте столько бульона, чтобы он доходил чуть больше половины края черенков.

    Доведите до кипения. Накройте сковороду и поставьте в духовку готовить, пока мясо не станет мягким, примерно на 1–1 1/2 часа.

    Салли Варгас

  6. Сделать гремолату:

    Соединить ингредиенты гремолаты, выложить в отдельную небольшую сервировочную тарелку.

    Подавать с ризотто или полентой. Посыпать гремолатой.

    Салли Варгас

    Элиза Бауэр
Пищевая ценность (на порцию)
634 калорий
25 г жир
13 г Углеводы
77 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий 634
% Дневная стоимость *
25 г 32%
Насыщенные жиры 9 г 43%
297 мг 99%
464 мг 20%
13 г 5%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахаров 4 г
77 г
Витамин C 6 мг 32%
Кальций 114 мг 9%
Железо 4 мг 22%
Калий 995 мг 21%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить идеальный оссо буко | Итальянская еда и напитки

Osso buco, как едко замечает Элизабет Дэвид, означает «кости с дырками или полые кости» — вероятно, поэтому это слово никогда не переводится в меню. Медленно тушеная телятина будет звучать и аппетитнее, и аккуратнее, но эти кости (на самом деле вовсе не полые, а полные густого и вкусного костного мозга) — венец славы блюда — любой, кто отправляет тарелку обратно на кухню, не исследуя их интерьер. упустил лучшее.

Самая известная версия родом из Милана, где его обычно подают с ярко-желтым ризотто с шафраном, также сделанным из костного мозга. Большинство рецептов, которые я пробую, претендуют на то, чтобы приготовить оссибучи по-милански, но они сильно различаются — Анна Дель Конте предваряет свое мнение несколько колючим заявлением о том, что «как верный миланец, который стремится защитить нашу очень сложную кухню от вторжения иностранного вкуса. Я не могу ничего лучше, чем процитировать великого писателя XIX века Артузи: «Это блюдо следует оставить миланцам.

Мясо

osso buco Анджелы Хартнетт.

Здесь не спорят: osso buco должно быть сделано из телячьей голени и, предпочтительно, как отмечает Марселла Хазан, «из задней голени теленка… кольца мяса, которое окружает его, является самым сладким и самым нежным на всем животном «. Также важно оставлять кожу на ней, иначе голень развалится во время готовки — Хазан считает, что» ее кремообразная консистенция вносит восхитительный вклад в окончательный вкус. блюда ».

Поскольку вам, вероятно, придется заказывать это у мясника, не должно быть слишком сложно убедиться, что вы получите то, что хотите.Попросите нарезать кусочки толщиной 4-5 см: если они больше, они не успеют приготовиться до необходимой нежности плавления; любой более тонкий, и вы рискуете, что они высохнут. (Хотя говяжью голень в этой стране достать значительно легче, куски будут слишком большими, а вкус слишком сильным, чтобы их можно было полностью заменить — я настоятельно рекомендую поохотиться на британской розовой телятины).

Важно начать с подрумянивания в муке; хотя это должно быть деликатно мясное блюдо, небольшая карамелизация редко бывает нежелательной, а простая «легкая окраска» Анджелы Хартнетт кажется упущенной возможностью.Почему Хазан делает это на отдельной панели, неясно; Это не только увеличивает количество мытья посуды, но и вы рискуете потерять часть этого вкуса, когда перекладываете мясо.

Овощи

Osso buco Анны дель Конте.

Здесь немного сюрпризов: как и многие итальянские блюда, здесь начинается софрито — святая троица из лука, сельдерея и моркови, приготовленная на медленном огне, также известная как мирепуа или просто суповая основа. Дель Конте не учитывает морковь, возможно, потому, что она нарушает «бьянко» характер ее рецепта, но мне нравится добавляемая сладость, поэтому я выбираю много, хотя красный лук в итальянской кулинарной книге River Café Classic доказывает свою полезность. немного слишком много.

Интересно, что рецепт Линдси Бэрехем и Саймона Хопкинсона в «Годах коктейля из креветок» полностью избегает растительных веществ в пользу урезанного оссобуко, которое, на мой взгляд, слишком простое. Наряду с их интенсивным сиропообразным соусом, это больше похоже на мясо с соусом, чем на почти тушеное мясо по другим рецептам.

Хартнетт также добавляет лук-порей, который становится немного слизистым после трех часов приготовления, а также целую головку чеснока. Хазан использует мелко нарезанную чайную ложку, а все остальные полностью отказываются от чеснока, но поскольку Хартнетт использует его целиком, по сути тушит его в кожуре, он придает блюду чудесную карамелизованную сладость.Возможно, это не канонично, но тем не менее попадает в мой osso buco.

Соус

Osso buco Линдси Барем и Саймона Хопкинсона.

Белое вино просто необходимо в оссобуко. Вы можете полностью уменьшить его, как предлагает Серебряная ложка, но оставив немного в соусе, как это делают большинство других рецептов, дает гораздо более легкий и яркий результат. Бэрэм и Хопкинсон оставляют все как есть, добавляя в качестве приправы только сок лимона. Я нахожу их версию слишком кислой — хотя, надо сказать, она прекрасно прорезает богатство костного мозга, если вы думаете, что ее нужно прорезать.

Все остальные используют какие-то запасы. Мясной бульон из говядины и телятины является наиболее распространенным, хотя Хартнетт выбирает курицу. Если вы не собираетесь делать свои собственные (и, давайте будем реалистами, вам нужно будет добыть кости и начать день вперед), Hartnett’s — гораздо лучший выбор, чем покупка говяжьего бульона, однако хорошее качество, невероятно мускулистый. Куриный бульон на вкус более изысканный.

Великие споры о помидорах

osso buco Марселлы Хазан.

Дель Конте, который, как мы установили, решительно настроен по поводу сохранения «настоящего миланского оссо буко» (как она называет свою версию), считает, что одной из определяющих характеристик является то, что «оно приготовлено в бьянко, без помидоров. «. (Она объясняет, что «вкус гремолаты был бы заглушен соусом на основе томатов… и нежное ризотто на основе шафрана не могло выжить вместе с оссобуко с сильным томатным вкусом».) Таким образом, ее рецепт содержит никаких помидоров — как и Bareham и Hopkinson, хотя они и не претендуют на его миланские полномочия.

Все остальные вяжут помидоры: свежие в случае Хартнетта, пюре по рецепту Серебряной ложки и консервированные для Хазана. Томатное пюре плюс мясной бульон делают версию Silver Spoon слишком пикантной; у ризотто не было бы шансов против его густой подливки. Более успешны свежие и консервированные сорта; На самом деле, оба блюда восхитительны, но им не хватает нежного мясного, маслянистого вкуса триумфа рецепта Дель Конте. Какова бы ни была истинная история вопроса, в итальянском репертуаре достаточно блюд на томатной основе; этому они не нужны.

Ароматизаторы

Osso buco Silver Spoon.

Это также не то блюдо, которое требует большого количества трав и специй. Хазан и Хартнетт используют тимьян, который я считаю немного резким, а петрушка Хазана бесследно исчезает. Барем и Хопкинсон очень свободны в употреблении — «розмарин, шалфей или майоран — доставьте себе удовольствие», я так и считаю, и считаю, что шалфей действительно очень хорошо сочетается с масляным соусом. Дель Конте пишет, что настоящий миланский оссобуко приправлен цедрой лимона, под которой она, кажется, имеет в виду сопутствующую гремолату.Однако мне нравится идея Хазана добавить пару полосок к блюду во время приготовления; это придает деликатную пикантность.

Готовка

Silver Spoon варит оссобуко на медленном огне всего полчаса, в то время как Хартнетт рекомендует от двух до трех. Я обнаружил, что моя телятина немного подсохла к третьему часу; В зависимости от толщины ваших кусочков, полтора-два часа будет вполне достаточно. Хазан готовит ее вариант, а не тушит на плите. Я часто обнаруживал, что это легче для длительного медленного приготовления, но, поскольку она ставит его при 180 ° C, я не совсем понимаю, почему она так беспокоится.

Дель Конте завершает блюдо небольшим количеством масла, «чтобы соус приобрел глянцевый блеск и нежный вкус». Хотя ему не нужен лишний жир, как и многому другому в жизни, это, конечно, не повредит. Наконец, я хотел бы передать мудрые слова Хартнетта: «Мне нравится поощрять людей есть это пальцами — это намного проще, чем возиться с ножом и вилкой!». Желательно салфетки.

The perfect osso buco

Идеальное osso buco Фелисити Клоук. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

(на 4 порции)
2 столовые ложки оливкового масла
25 г муки в пыль
4 куска телячьей голени толщиной около 4 см
50 г масла
1 мелко нарезанная луковица
1 морковь , мелко нарезанный
1 палочка сельдерея, мелко нарезанная
1 головка чеснока, разрезанная горизонтально
2 полоски цедры лимона
4 листа шалфея
200 мл белого вина
200 мл хорошего куриного бульона

Для гремолаты
1 невощеная лимон, цедра мелко натертая
1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанный
3 столовые ложки плоской петрушки, мелко нарезанной
Щепотка морской соли

Установите форму для запекания достаточно широкой, чтобы мясо оставалось одним слоем на сильном огне, и добавить масло.Выложите муку на небольшую тарелку и обильно приправьте, затем используйте для покрытия мяса. Когда масло станет горячим, добавьте мясо в сковороду и хорошо обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета и корочки. Отложите на тарелку.

Убавьте огонь и добавьте в сковороду три четверти сливочного масла. Когда растопится, добавьте лук, морковь и сельдерей, а также немного соли и готовьте до мягкости. Добавьте в сковороду половинки чеснока, цедру лимона и шалфей и готовьте еще несколько минут.

Увеличьте огонь и добавьте вино в сковороду.Верните мясо, поставив его поверх овощей, и пузырите, пока вино не уменьшится вдвое. Влейте бульон и доведите до кипения.

Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите полтора-два часа, осторожно переворачивая мясо каждые 30 минут, пока оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать ложкой. Тем временем смешайте ингредиенты гремолаты.

Добавьте оставшееся масло и дайте ему раствориться в соусе, затем подавайте с гремолатой и ризотто по-милански или с влажной полентой.

Osso buco: действительно ли все дело в костях, и какова ваша позиция в великой дискуссии о помидорах? И, если osso buco alla milanese не поддерживает вашу лодку, какие другие версии вы бы порекомендовали?

Тушеный Osso Buco — Приготовление на огне

Если вы случайно забыли разморозить индейку или просто хотите чего-то другого в этом году, этот рецепт тушеного оссобуко для вас. Это вкусное и нежное блюдо мы собираемся тушить на медленном огне из телячьих или говяжьих голеней.Приготовленный из множества замечательных ингредиентов, он в конце концов отвалится от кости. Кроме того, этот тушеный оссо буко — отличное блюдо, чтобы накормить людей на День Благодарения, если вы его удвоите!

Давайте сделаем что-нибудь еще на День Благодарения

Каждый год я всегда говорю, что собираюсь приготовить что-нибудь кроме индейки, но никогда не делаю. Не поймите меня неправильно, я люблю копченую индейку или даже ее ножки! Просто индейка для меня очень быстро стареет.Это не самый простой способ приготовить восхитительный кусок мяса, и он имеет тенденцию к перевариванию. Итак, если вы думаете о том, чтобы сделать что-нибудь еще для благодарения, то что это могло быть? Вы всегда можете приготовить ребрышки, говяжью вырезку, чили или короткие говяжьи ребрышки! В этом году мне захотелось заменить это супер «необычным» блюдом, тушеным Osso Buco

.

Сделайте предварительный заказ моей новой кулинарной книги: Food by Fire !!!

Что такое Osso Buco?

Родом из Италии, Оссо Буко — это классическое блюдо, в котором используется очень жесткий нарезанный кусок мяса: говяжья или телячья рулька.Это не куски мяса, которые можно просто бросить на гриль и готовить 15 минут, и готово!

В этом рецепте тушеного Оссо Буко мы собираемся медленно тушить эти рульки в несметном количестве жидкости и приправ, чтобы медленно измельчить мясо, пока оно не станет мягким. Сочетайте этот тушеный оссобуко на День благодарения с картофельным пюре, пастой или даже полентой для идеального перекуса.

Возьми все мои приправы и растирки !!!

Как мы будем это готовить?

Мы собираемся начать приготовление тушеного Osso Buco с обжига черенков в сковороде.Это придаст нам цвет и текстуру снаружи, которые мы ищем, прежде чем они медленно закипят в соке. Затем мы добавим овощи, включая морковь, лук, сельдерей, чеснок и лук-шалот. Пусть они карамелизируются с добавлением дижонской горчицы, красного вина и куриного бульона. Не стесняйтесь добавлять пиво, белое вино или другие жидкости для дополнительного аромата!

Как только соус закипит, мы снова добавим черенки в сковороду и готовим на среднем огне 1,5–2,5 часа. Время от времени переворачивая голени, мы получим отвалившееся мясо с костями, которое восхитительно и вкусно упаковано в этом тушеном Osso Buco!

Давайте съедим этот тушеный оссо буко прямо сейчас!

Возможно, это не ваш традиционный рецепт на День Благодарения, но этот тушеный оссо буко подойдет, если вы хотите отдохнуть от индейки или думаете в последнюю минуту.Просто удвойте рецепт с семейным ужином! Ура и наслаждайтесь!

Если вы случайно забыли разморозить индейку или просто хотите чего-то другого в этом году, этот рецепт тушеного оссобуко для вас в этот День Благодарения.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Итальянский

Ключевое слово: Тушеный Оссо Буко

Количество порций: 4 человека

Автор: Дерек Вольф

Мясо:

  • 4 Телячья или говяжья рулька
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 2 чайная ложка чесночного порошка
  • ¼ чашка муки
  • 1 столовая ложка масла канолы

Соус:

  • 2 столовая ложка несоленого масла
  • ⅓ чашка моркови мелко нарезанный
  • ⅓ чашка сельдерея мелко нарезанный
  • ⅓ чашка белого лука мелко нарезанный
  • 6 Зубчики чеснока рубленый
  • 1 Большой лук-шалот рубленый
  • ¼ чашка красного вина
  • 2.5 столовая ложка дижонской горчицы
  • 2 чашки куриного бульона
  • 2 веточки розмарина
  • 2 веточки тимьяна

Гарнир:

  • Петрушка мелко порезанный
  • Сыр пармезан тертый
  • Картофельное пюре по желанию
  1. Намочите голени маслом и тщательно приправьте смесью соли, перца и чесночного порошка.Добавьте немного просеянной муки в миску или тарелку и аккуратно обваляйте черенки, пока они не будут равномерно покрыты мукой со всех сторон. Положите черенки на тарелку, чтобы они застыли на 5 минут.

  2. Разогрейте огонь до высокой температуры для прямого приготовления на сковороде (около 400F). Добавьте на огонь большой чугун с маслом, чтобы он разогрелся за 2 минуты до приготовления.

  3. Положите голени в сковороду и поджаривайте 1-2 минуты с каждой стороны, пока все части голени, включая боковые, не подрумянятся.Когда закончите, снимите черенки и слейте излишки масла в сковороду.

  4. Переустановите огонь на среднюю температуру для прямого приготовления на сковороде (около 350F). Дайте сковороде понизиться в течение 5 минут, выключив огонь, затем снова добавьте в огонь.

  5. Добавьте сливочное масло в сковороду, чтобы оно растопилось, с 1 чайной ложкой масла. Сначала добавьте морковь, сельдерей и лук. Варить около 2 минут, пока они не станут мягкими.Затем добавьте лук-шалот и чеснок, чтобы они подрумянились примерно в течение 1 минуты, часто помешивая. Наконец, добавьте красное вино, дижонскую горчицу и куриный бульон. Продолжайте часто помешивать. Доведите сковороду до слабого кипения, затем снова добавьте в сковороду черенки. При необходимости добавьте еще куриного бульона, чтобы жидкость стекала чуть ниже верхней части голени. Готовьте голени при постоянной средней температуре и кипячении в течение 1,5-2,5 часов или до тех пор, пока они не отвалятся от кости и не станут мягкими от вилки.Обязательно переворачивайте черенки каждые 30-45 минут для равномерного приготовления. Продолжайте добавлять дрова по мере необходимости и добавляйте больше куриного бульона, если жидкость опускается ниже половины высоты голени.

  6. Пока рульки закипают, приготовьте к ним гарнир. Рекомендую картофельное пюре, рис, макароны или поленту!

  7. Когда черенки станут мягкими и готовыми, выключите огонь. Положите отдельную рульку на подушку гарнира, налейте немного жидкости из сковороды и украсьте сыром пармезан и мелко нарезанной петрушкой.Наслаждаться!

Связанные

Видео и рецепт: Osso Buco! | Пьемонтская кухня | Журнал

Когда я была маленькой девочкой в ​​Нью-Йорке, в моей семье всегда были определенные блюда, которые были созданы для особых случаев. Как внук иммигрантов из Северной Италии, которые работали бесконечные часы в ресторанах по всему Манхэттену, я мог испытывать радость от вкусной и здоровой еды со дня своего рождения.Деньги были не всегда, но если был повод отпраздновать, копейки копились и тратились на лучшие ингредиенты, а в маленьких кухнях крошечных квартир в северной итальянской части Нью-Йорка творились чудеса.

Классический пример — Osso buco. Osso buco происходит из Ломбардии, региона к востоку от Пьемонта, но теперь его подают по всей Италии. Он включает в себя то, что считалось вторичным разделом мяса — голень говядины или телятины.Название происходит от поперечного среза голени, в центре которого находится кость с отверстием, содержащим костный мозг. Osso buco буквально означает «кость с отверстием».

Костный мозг в отверстии кости становится маслянистым по мере приготовления голеней, и всегда последнее, что нужно зачерпнуть на кусок хлеба перед тем, как закончить трапезу. В нашем доме нам пришлось бы драться с моим отцом за мозг — он отвлекал нас от обеда, чтобы попытаться достать нашу голень!

Итальянцы умеют превращать самые невероятные куски мяса в блюда, достойные короля. Это происходит благодаря усвоению ингредиентов, которые не всегда стоят целое состояние. Хотя сейчас телячья рулька довольно дорогая, так было не всегда — и часто вместо нее для экономии использовались рульки старой говядины. Но хитрость всегда заключается в длительном медленном приготовлении, при котором соединительная ткань и крепкие мышцы превращаются в великолепное качество. Я приготовил оссо буко этим классическим способом, используя говяжьи голени, а также баранину. Все разные, но все вкусные.

Особенность этого блюда заключается в медленном соединении вкусов. В частности, выделяется сочетание телятины и цедры лимона, а вино и овощи создают идеальную сцену. Вкус телятины богат жиром и кабачками, а лимон подчеркивает насыщенность блюда и добавляет свежести.

Этот вид мяса нужно готовить на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы оно стало нежным. Пьемонтцам удалось сократить фактическое время, необходимое для варки оссобуко. В Пьемонте телячьи голени имеют толщину около 1 см или 1/2 дюйма, нарезанные почти как котлета.Вы можете попросить мясника разрезать их таким образом. Только помните, чем толще порез, тем больше время закипания.

Для меня абсолютно идеальным вином в сочетании с оссо буко является классическое Барбареско. Причина в том, что мягкие танины разрезают богатый, пьянящий вкус и идеально подчеркивают блюдо. Результат — роскошная симфония вкусов.

Еще один совет: заставьте мясника показать вам обе стороны каждой голени. Если кость маленькая с одной стороны, но большая с другой, это означает, что на голени почти нет мяса.Откажитесь от этого и заставьте его / ее вырезать еще одну.

Вот рецепт для 4:

Сначала приготовьте гремолату , которая является важной приправой блюда:

Петрушка пригоршня

2 зубчика чеснока

1 необработанный лимон

Чеснок и петрушку мелко порубить и добавить цедру лимона. Смешайте все три вместе и отложите.

Сейчас к подготовке:

4 телячьих голени, тщательно отобранных с небольшой косточкой в ​​центре с обеих сторон голени.

2 стебля сельдерея

2 моркови

1 луковица

2 зубчика чеснока

Вино белое сухое

1 столовая ложка томатной пасты

оливковое масло

соль и перец

Порезать сельдерей, морковь, лук и чеснок. Смешайте и отложите.

Обрежьте внешний край каждой из четырех голеней телятины острым ножом. Это поможет им не скручиваться на сковороде. Слегка посыпьте черенки мукой и обжарьте в горячем масле, по минуте с каждой стороны.Отложить в сторону.

Добавьте нарезанные овощи в горячее масло. Обжарить на среднем огне 3-4 минуты. Добавьте томатную пасту и перемешайте под овощами. Обжарить еще 2 минуты. Дегласируйте сковороду с оставшимися в ней овощами примерно половиной бутылки белого сухого вина.

Дайте вину немного остыть и снова добавьте рульки.

Дайте смеси очень медленно покипеть на слабом огне в течение двух часов (как минимум). Время от времени проверяйте и при необходимости добавляйте немного больше белого вина.Соус должен быть красиво прожаренным и очень ароматным.

Перед подачей посолить и поперчить по вкусу и перемешать с гремолатами.

Подавать с полентой. рис или хороший хрустящий хлеб и салат.

Держи !!!

Рецепт Оссо Буко

Методы приготовления лучшего тающего во рту Оссо Буко с лимонно-чесночной гремолатой.

Я ничего не знаю о вашей части мира, но здесь, в Токио, становится холодно, и с моими голландскими духовками на кухне я был занят согреванием дома супами, тушеными и тушеными блюдами.На прошлой неделе я нашел эти великолепные телячьи рульки у местного мясника и сразу понял, что мне нужно приготовить Osso Buco.

Osso Buco буквально переводится как «костная дыра», имея в виду заполненные костным мозгом кости ног, используемые в одноименном блюде. При правильном приготовлении это восхищение плотоядного животного с венком из нежного ароматного мяса, окружающего кольцо костей, наполненное маслянистым мозгом. Подается на подушке из ризотто по-милански, это не просто поразительный контраст ярких осенних цветов. Кремово-шафрановое ризотто создает идеальную фольгу, которая впитывает аромат пикантного соуса и тушеного мяса.

Хотя тушеное мясо рульки и костный мозг с рисом, наполненным сыром, может показаться довольно солидным, это вовсе не так приторно, как кажется, отчасти благодаря овощному соусу, а также кулинарной ловкости рук. «Что это за вид съедобного колдовства?» — спросите вы? Это называется гремолата, и благодаря ей это блюдо становится отличным. Петрушка, лимоны и чеснок могут показаться не такими уж особенными сами по себе, но когда вы объединяете их в гремолату, они образуют визуально стимулирующую троицу, которая эффективно облегчает вкус блюда с его травянистым, ярким и острым ароматом.

При тушении извилистого куска мяса может возникнуть соблазн держать его на медленном огне до тех пор, пока весь коллаген не превратится в маслянистый желатин. Обычно это называется «падением с кости», это НЕ то, что вам нужно для вашего Osso Buco. Это потому, что мясо соединяется с костями соединительной тканью. Если тушить слишком долго, получится рагу алла наполетана. Что еще хуже, весь жир в костном мозге превратится в соус, лишив вас лучшей части этого блюда. Вот почему я люблю вытаскивать кастрюлю из духовки, когда мясо становится достаточно мягким, чтобы его можно было есть, но пока у него достаточно структуры, чтобы держаться вместе.Получающаяся в результате голень имеет чудесную эластичную текстуру, нежную, но достаточно мясистую, чтобы доставить удовольствие.

Выход: 4 порции

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 2 часа 45 минут

Ингредиенты

для Osso Buco
  • 1080 граммов

    Голень телятины (4 x Кусочки толщиной 1 дюйм)

  • 1/4 стакана

    универсальной муки

  • 2 столовые ложки

    квашеное несоленое масло

  • 240 граммов

    лук (~ 1 средняя луковица, нарезанная)

  • 170 грамм

    морковь ( ~ 1 крупная морковь, нарезанная)

  • 120 г

    сельдерей (~ 1 крупный стебель, нарезанный)

  • 2 стакана

    белого сухого вина

  • 2 стакана
  • 2 столовые ложки

    томатной пасты

  • 4 веточки

    тимьян

  • 1

    лавровый лист

  • 4

    гвоздики

для Гремолата
  • 5 граммов

    петрушка плоская (измельченная)

  • 3 грамма

    чеснока (~ 1 небольшой зубчик, измельченный)

  • 1

    лимон

Шаги

  1. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте до 325 градусов F (160 C).

  2. Обильно посолите и поперчите телячьи голени с обеих сторон, а затем посыпьте мукой. Вы можете обвязать каждую голень какой-нибудь веревкой, чтобы она держалась вместе, если хотите.

  3. Поставьте кастрюлю с толстым дном (например, голландскую духовку), достаточно большую, чтобы вместить все ножки в один слой, на средний или сильный огонь. Растопите масло и выложите телячьи голени в один слой.

  4. Обжарить с одной стороны до коричневого цвета (около 5 минут), затем перевернуть и обжарить вторую сторону до коричневого цвета.Переложите черенки на тарелку и отложите в сторону.

  5. Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на пару 10 минут.

  6. Снимите крышку и включите огонь, постоянно помешивая, пока овощи не начнут подрумяниваться.

  7. Добавьте белое вино, куриный бульон, томатную пасту, тимьян, лавровый лист и гвоздику, затем верните черенки вместе с собранным соком обратно в кастрюлю, накройте слегка приоткрытой крышкой и поставьте кастрюлю в духовку.

  8. Готовьте рульки до тех пор, пока они не станут мягкими, если их толкать вилкой, но не настолько, чтобы они развалились (около 2 часов).

  9. Тем временем приготовьте гремолату, добавив петрушку и чеснок в миску, а затем с помощью Microplane добавьте цедру лимона. Перемешайте и храните в холодильнике, пока Osso Buco не будет готов.

  10. Подавайте Osso Buco с пастой или ризотто, обильно посыпав гремолатой.

Совместное использование — это забота

Нравится это? Поделиться этим! #norecipes

Оссо Буко из оленины Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
353 калорий
15 г жир
15 г Углеводы
30 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6 на номер 8
Сумма на порцию
калорий 353
% Дневная стоимость *
15 г 20%
Насыщенные жиры 6 г 31%
114 мг 38%
856 мг 37%
15 г 6%
Пищевые волокна 3 г 12%
Всего сахаров 6 г
30 г
Витамин C 21 мг 106%
Кальций 99 мг 8%
Железо 3 мг 15%
Калий 754 мг 16%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Оссо буко — классическое итальянское блюдо из тушеных телячьих голеней. В этом вдохновляющем варианте традиционного рецепта, любезно предоставленного Broken Arrow Ranch, оленины заменены на телячьи, что придает тушеному более полный и крепкий вкус. Медленно тушеная в красном вине, говяжьем бульоне, с овощами и зеленью, оленина получается нежной, а блюдо очень вкусным.Как и большинство тушеных блюд, на следующий день osso buco будет еще лучше разогретым.

Подавайте его с гарниром ризотто, полентой или красивой хрустящей буханкой домашнего хлеба.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *